Чем полезен черный чеснок: польза и вред для здоровья, как приготовить ферментированный овощ в домашних условиях

Содержание

польза и вред для здоровья, как приготовить ферментированный овощ в домашних условиях

Многие люди расходятся во мнении о качествах черного чеснока. Но с одним они согласны точно – его вкус описать практически невозможно, а кулинарные возможности бесконечны. Данный сорт стал модным ингредиентом для высококлассных шеф-поваров и кулинарных шоу. Чесночный продукт можно приготовить и дома, но это не так просто.

Особенности

Черный чеснок не так хорошо известен, как его белый «коллега», но все больше набирает широкую популярность благодаря своим полезным качествам. Особенно он известен среди гастрономических кругов и в области альтернативной медицины.

На продуктовый рынок чеснок был введен совсем недавно, около пяти лет назад корейцами, от которых и получил свое название. Кроме того, данный сорт известен и в северной Америке. Такой необычный цвет был формирован благодаря прохождению ферментации под строго контролируемым теплом и влажностью.

Имеет большую пользу для здоровья человека, и по этой причине часто рекламируется профессиональными врачами и народными целителями.

Ферментация, производящая черный чеснок, уменьшает его резкий запах и сильный аромат. Это, конечно, делает продукт более приятным и привлекательным для людей. Те, кто пробовал его, утверждают, что в аромате и вкусе явственно слышно нотки сухофруктов.

Не секрет, что белый «коллега», даже в высушенном состоянии и при заморозке испускает сильный запах чеснока. Черный же сорт его не имеет и может быть употреблен в больших количествах.

Черный цвет – результат общей химической реакции взаимодействия с компонентом сахара. Это то, что вызывает обжаривание во многих продуктах, таких как лук, стейк, тост, крендели, и даже кофейное зерно.

Черный чеснок хранится при температуре 60 градусов в течение 4 недель.

Польза и влияние на организм

Черный чеснок обладает большим списком полезных свойств, которые положительно влияют на организм человека. Это было неоднократно доказано научными исследованиями в области медицинских анализов. В состав продукта вошли следующие полезные компоненты:

  • большое количество антиоксидантов;
  • кальций и белок;
  • фосфор;
  • S-аллил цистеин (SAC), который является одним из самых сильных антиоксидантов.

Черный чеснок уменьшает жировые клетки, формируя новые белки. Он защищает клетки от перекиси водорода, активных форм кислорода, которые могут вызвать повреждение тканей.

Кроме этого, он имеет следующие полезные качества:

  • уменьшает воспалительный процесс;
  • снижает количество белков, которые соединяют клетки и создают тромбы, вызывающие воспаление и повреждение клеточной структуры;
  • обладает антибактериальными свойствами;
  • снижает производство оксида азота, который является главным инициатором всевозможных воспалений;
  • понижает свертываемость крови;
  • снижает проявление аллергических реакций;
  • увеличивает нормальную жизнедеятельность печени, понижая ее жировую дистрофию до оптимального размера;
  • борется с ожирением;
  • защищает клетки мозга, имея сильные противоопухолевые качества;
  • контролирует уровень сахара в крови.

Чеснок часто употребляется кулинарных рецептах и народной медицине. Он оказывает эффективное действие на организм человека и внутренние органы:

  • нормализует давление;
  • восстанавливает рабочее состояние сердца;
  • оказывает профилактические и лечебные действия на проявление атеросклероза;
  • улучшает состояние сосудов.

Так как качества черного чеснока помогают восстановлению клеточной структуре, происходит их омоложение. А входящие в состав продукта витамины и полезные элементы укрепляют иммунные качества организма человека и помогают противостоять различным инфекциям. В черном чесноке также были обнаружены противоокислительные свойства, такие же, как и в свежем аналоге. Они защищают клетки от заболевания и замедляют процесс старения. Противостоят свободным радикалам, которые повреждают клетки, приводя к болезням сердца, старческому слабоумию, проблемам с кровообращением, ревматоидному артриту и другим хроническим заболеваниям.

Были проведены различные методы исследования клетки, чтобы проанализировать специфические противораковые способности черного чеснока. При изучении данного вопроса ученые пришли к выводу, что продукт успешно борется с раковыми клетками, препятствует их делению и размножению.

Противопоказания и вред

Никаких известных главных побочных эффектов не обнаружено. Есть небольшая токсическая доза, но белый чеснок содержит ее в таком же количестве.

Ограничений в применении данного сорта в пищу нет. Однако стоит соблюдать дозы при потреблении. Это касается людей, имеющих следующие заболевания:

  • сбои в пищеварительной системе и желудке;
  • гастрит;
  • язва любого проявления;
  • геморрой.

Несмотря на то что он не обладает острыми качествами, но все равно способен раздражать слизистую оболочку. Также многие врачи не рекомендуют увлекаться черным чесноком накануне медицинских вмешательств. Дело в том, что продукт способствует разжижению крови, и при введении препарата, имеющего аналогичный эффект, последствия могут быть непредсказуемыми.

Как приготовить?

Черный чеснок вполне можно приготовить и дома, никаких ограничений и труднодоступных ингредиентов для этого не потребуется.

Для начала нужно выбрать цельный материал. Чеснок обязательно должен быть свежий. Предпочтительно остановить свой выбор на белых или красных сортах. Головки необходимо подбирать большого объема и круглой формы. Каждый экземпляр необходимо проверить на наличие вмятин и гнили. Головки должны быть идеально чистыми и не повреждёнными. Сам процесс изготовления черного чеснока проходит легко и не занимает много времени, если все было правильно подготовлено.

  • Сначала нужно поместить некоторые целые луковицы чеснока в миску. Не стоит с них снимать шелуху. Убедитесь, что посуда остаточно глубокая и может вместить в себя весь необходимый материал.
  • Еще раз осмотрите чеснок. Найденные некачественные головки необязательно выбрасывать, их можно добавить в борщ или плов, но готовить из них черный чеснок нельзя.
  • Помойте и очистите продукт. При этом желательно использовать чистую воду – в этом деле важна каждая тонкость.
  • После мытья положите чеснок в сухое прохладное место приблизительно на 6 часов, до полного высыхания. Не пытайтесь начать брожение, пока продукт имеет влажное состояние.
  • После просыхания проверьте его на чистоту. Если на нем еще присутствуют следы загрязнения, то процесс очистки повторяется снова, пока чеснок полностью не очистится.
  • Далее подготовьте духовку для запекания чеснока.
  • Для этой цели также используются рисоварка, плита, ферментируемая коробка или пароварка. Такие способы самые быстрый и эффективные, они позволят получить более качественный продукт к употреблению в пищу. Весь чеснок заверните в фольгу и поместите в миску.
  • В печи установите температуру до +122-140 градусов. Поставьте миску с чесноком в духовой шкаф. Установите влажность до 60-80% и выпекайте 10 часов.
  • После первых 10 часов измените настройки на поле на +160 градусов, и измените влажность на 90%, и в течение 30 часов продолжайте печь черный чеснок. По истечении этого времени процесс будет завершен.

Когда закончите готовить чеснок, поместите его на поднос и дайте высохнуть еще две недели в прохладном, темном месте. Если это место на открытом воздухе, убедитесь, что оно полностью закрыто и не содержит влаги. Положите продукт в пластиковый пакетик и храните в холодильнике, ни в коем разе не допуская его переохлаждения, иначе он превратится в черную массу.

Использование

После того как был сделан черный чеснок, его можно готовить со многими кулинарными блюдами в домашних условиях в качестве добавок или специй. Он часто используется при приготовлении пиццы, пюре, рисовых блюдах, а также в мясных деликатесах. Он также хорошо сочетается с сыром, перцем чили, копченым мясом, сосисками, жареной рыбой и многими другими продуктами. Но особенный вкус черный чеснок начинает приобретать только тогда, когда он подвергается процессу старения, так как в этот самый период он становится слаще. Помимо этого его можно хранить в течение длительного времени, до 3 месяцев просто поместив в любую банку из стекла, и охладив материал.

Черный чеснок можно хранить при комнатной температуре в закрытой упаковке до истечения срока годности. После вскрытия его можно хранить 3-6 месяцев в холодильнике или один месяц при комнатной температуре.

Отзывы потребителей

Несколько пользователей утверждают, что они не почувствовали каких-либо серьезных изменений при употреблении черного чеснока, так как принимали овощ в пищу незначительный период времени.

Многим потребителям нравится то, что чеснок не содержит запаха, а имеет полезные свойства эффекта антиоксиданта. Также те, кто делился впечатлениями, отметили, что продукт способствует пищеварению и оказывает противовоспалительное воздействие. Один из потребителей, регулярно принимающий его в течение многих лет рассказал, что при добавлении в блюда, эффект оказался более мощным. А также многие заметили, что он понижает чувство аппетита и оказывает хороший результат в терапии борьбы против избыточного веса.

Негативные отзывы касаются только процесса приготовления. Столь длительный период готовки сопряжен не только с наблюдениями за чесноком, но и большими затратами электроэнергии.

О том, как приготовить черный чеснок в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Черный чеснок (Black Garlic): полезные свойства и приготовление

Считавшийся когда-то секретным ингредиентом, который можно было найти только в специализированных магазинах или в меню высококлассных ресторанов, черный чеснок с недавних пор стал любимцем гурманов, стремящихся добавить своим блюдам вкуса и питательности.

Этот уникальный ингредиент производится из посевного или обычного чеснока и обладает многими присущими свежему чесноку преимуществами: от сохранения когнитивной функции до защиты здоровья сердца.

Однако существует и достаточное количество различий. К примеру, черный чеснок отличается большей концентрацией антиоксидантов и более яркой текстурой, вкусом и ароматом. Кроме того, он невероятно универсален и вкусен, и его легко можно приготовить дома при помощи всего нескольких простых ингредиентов.

Черный чеснок

Что такое черный чеснок?

Черный чеснок получают путем ферментации обычного чеснока при температуре 60-77ºC в течение 3-4 недель.

За это время происходит реакция Майяра — химический процесс между аминокислотами и восстанавливающими сахарами.

Эта реакция не только придает чесноку темный оттенок, вязкую консистенцию и яркий аромат и вкус, но и повышает пищевую ценность этого и без того полезного продукта.

Вкус черного чеснока обычно описывают как медовый и бальзамический. Он хорошо подходит к соленым и сладким блюдам.

Черный чеснок можно использовать везде: от мяса до десертов. Он даже выпускается в форме порошка, чтобы вы смогли добавить блюдам вкуса, прилагая для этого минимум усилий.

Не знаете, где купить черный чеснок? Благодаря растущей популярности черный чеснок теперь можно найти во многих крупных супермаркетах и специализированных магазинах, ориентированных на азиатскую продукцию. Также вы можете просто заказать его онлайн с доставкой на дом.

Если от покупки вас останавливает цена, то вы можете сделать черный чеснок дома при помощи всего нескольких ингредиентов. Все, что вам нужно это немного свежего чеснока, рисоварка и терпение.

Преимущества черного чеснока:

  • Богат антиоксидантами
  • Помогает противостоять росту раковых клеток
  • Улучшает здоровье сердца
  • Защищает когнитивную функцию
  • Нормализует уровень сахара в крови
  • Повышает иммунитет

Полезные свойства

1. Насыщает организм антиоксидантами

Антиоксиданты — вещества, которые сильно влияют на наше здоровье. Они нейтрализуют опасные свободные радикалы, предотвращая таким образом окислительный стресс и повреждения клеток.

Кроме того, исследования показали, что антиоксиданты уменьшают риск развития некоторых хронических заболеваний, в том числе коронарной болезни сердца, рака и диабета. (1)

Чеснок наполнен антиоксидантами, помогающими в борьбе с заболеваниями. Однако исследования показывают, что это еще не все.

Ученые из Южной Кореи обнаружили, что, позволив чесноку созревать в течение 35-дней (превращая его в черный чеснок), можно значительно увеличить концентрацию антиоксидантов, при этом наибольший уровень этих веществ приходится на 21 день ферментации. (2)

2. Помогает противостоять росту раковых клеток

Содержащиеся в черном чесноке антиоксиданты обладают рядом преимуществ, особенно когда речь идет о профилактике развития таких состояний, как рак. Эти антиоксиданты помогают остановить накопление в организме свободных радикалов, затормаживая таким образом рост и распространение раковых клеток.

В 2014 году лабораторное исследование показало, что экстракт черного чеснока способствует эффективному уничтожению и замедлению роста раковых клеток в толстой кишке. (3)

Согласно другому лабораторному исследованию, опубликованному в журнале «Nutrition and Research Practice», экстракт черного чеснока также замедляет рост и распространение лейкозных клеток. (4)

Несмотря на ограниченные исследования на людях, другие исследования на животных и в пробирках показывают, что черный чеснок также может оказывать терапевтическое воздействие на рак легких и рак желудка. (5, 6)

Это не должно удивлять, так как чеснок и другие травы входят в число самых эффективных противораковых продуктов.

3. Улучшает здоровье сердца

Одно из самых известных преимуществ чеснока — способность сохранять и улучшать здоровье сердца. Черный чеснок также способствует здоровью сердца. Некоторые исследования показали, что он так же эффективен, как и свежий чеснок.

В 2018 году посредством животной модели ученые сравнивали воздействие черного и свежего чеснока на восстановление здоровья сердца после повреждений, вызванных ишемической болезнью или недостаточным кровоснабжением сердечной мышцы.

Исследователи выявили, что и черный, и свежий чеснок обладают кардиозащитным эффектом и в равной степени эффективно минимизируют повреждения сердца. (7)

Другое исследование, проведенное в корейском университете Dankook, также показало, что черный чеснок способен снижать уровень холестерина и триглицеридов, чтобы уменьшить риск развития болезни сердца. (8)

4. Защищает когнитивную функцию

Так же, как и обычный чеснок, черный чеснок крайне положительно влияет на здоровье сердца. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов он может облегчить воспаление и помощь в предотвращении таких состояний, как деменция, болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона.

В ходе недавнего исследования было выявлено, что экстракт черного чеснока улучшает память у крыс с ослабленной когнитивной функцией, а также помогает уменьшить воспаление в мозге. (9)

Результаты еще одного исследования животных, проведенного в Индонезии, также показали, что черный чеснок защищает организм крыс от окислительного стресса и предотвращает ухудшение памяти после введения глутамата натрия или MSG. (10)

5. Нормализует уровень сахара в крови

Постоянно находящийся на высоком уровне сахар в крови может сопровождаться множеством негативных последствий для здоровья. В краткосрочной перспективе он может вызвать симптомы диабета, такие как частое мочеиспускание и усталость. В долгосрочной — дисфункцию почек, кожные инфекции и повышенный риск болезни сердца.

Самый простой способ поддерживать нормальный уровень сахара в крови — здоровый и сбалансированный рацион с добавлением черного чеснока.

В результате упомянутых выше исследований в университете Dankook в Корее было выявлено, что экстракт черного чеснока не только эффективно снижает уровень холестерина и триглицеридов у крыс, чей рацион содержит большое количество жиров, но и снижает уровень сахара в крови.

В то же время в исследовании, опубликованном в «Nutrition Research and Practice» сообщается, что высокое содержание в черном чесноке антиоксидантов может помочь предотвратить осложнения после диабета. (11)

6. Повышает иммунитет

Иммунная система играет основную роль в состоянии нашего здоровья. Она защищает нас от болезней и инфекций, а также помогает предотвращать хронические расстройства. Содержащиеся в черном чесноке антиоксиданты борются со свободными радикалами, уменьшают воспаление и предотвращают окислительные повреждения клеток, укрепляя таким образом ваш иммунитет.

В 2012 году в ходе лабораторных исследований ученые изучали различия между черным и свежим чесноком, а также его влияние на функцию иммунитета. Было выявлено, что черный чеснок обладает не только более мощными противораковыми и антиоксидантными свойствами, но и гораздо эффективнее стимулирует иммунитет. (12)

Способность укреплять иммунитет оказывает значительный эффект на некоторые аспекты здоровья, а также позволяет использовать черный чеснок в лечении всего: от аллергий до аутоиммунных расстройств и острых инфекций.

Пищевая ценность черного чеснока

Черный чеснок содержит концентрированную дозу антиоксидантов. Некоторые исследования предполагают, что антиоксидантов в нем даже больше, чем в свежем чесноке. Кроме того, черный чеснок немного калорийнее, в нем больше жиров и клетчатки, а также натрия и железа. При этом в нем немного меньше углеводов и витамина С.

В двух чайных ложках черного чеснока содержится: (13)

  • 40 калорий
  • 4 грамма углеводов
  • 1 грамм белков
  • 2 грамма жиров
  • 1 грамм пищевых волокон
  • 160 миллиграммов натрия (7% от суточной нормы)
  • 0,64 миллиграмма железа (4% от суточной нормы)
  • 2,2 миллиграмма витамина С (4% от суточной нормы)
  • 20 миллиграммов кальция (2% от суточной нормы)

Для сравнения в двух чайных ложках свежего чеснока содержится: (14)

  • 25 калорий
  • 5,6 граммов углеводов
  • 1 грамм белков
  • 0,1 грамма жиров
  • 0,4 грамм пищевых волокон
  • 5,2 миллиграммов витамина С (9% от суточной нормы)
  • 30 миллиграммов кальция (3% от суточной нормы)
  • 0,3 миллиграмма железа (2% от суточной нормы)
  • 3 миллиграмма натрия (0% от суточной нормы)

Черный чеснок или свежий чеснок?

Несмотря на то, что черный чеснок — это тот же обычный чеснок, который в течение нескольких недель ферментировался в теплом месте с контролируемый влажностью, все же есть некоторые заметные различия во вкусе и пользе этих двух разновидностей чеснока.

Различия в пищевой ценности незначительны. Свежий чеснок менее калориен и содержит меньше натрия и немного больше витамина С. С другой стороны, черный чеснок содержит больше пищевых волокон и железа и немного меньше углеводов.

Также в свежем чесноке содержится больше аллицина — ключевого ингредиента чеснока, ответственного за невероятную пользу этого продукта, а также его характерный вкус и запах.

Кроме того, исследования подтверждают, что концентрация антиоксидантов в свежем чесноке ниже. (15)

Что касается вкуса, то черный чеснок значительно отличается. Его описывают как сладкий, пикантный, сиропообразный с более мягкой, по сравнению со свежим чесноком, текстурой. И черный и печеный чеснок отлично подойдут для того, чтобы добавить пикантности соусам, заправкам или маринадам.

Меры предосторожности

Несмотря на то, что в целом черный чеснок считается безопасным, существует ряд побочных эффектов, которых следует остерегаться.

Так же, как и обычный чеснок, он может раздражать желудочно-кишечный тракт и вызывать такие симптомы как изжога, вздутие, тошнота, диарея, неприятный запах от тела. Особенно высока вероятность таких последствий при потреблении чеснока в больших количествах.

Все эти и любые другие побочные эффекты, связанные с чесноком, предполагают снижение его потребления. (16)

У некоторых людей чеснок может вызывать аллергическую реакцию. В число самых распространенных побочных эффектов входит астма, насморк и проблемы с кожей, такие как дерматит. Если вы подозреваете у себя аллергию на чеснок, то немедленно исключите его из своего рациона и проконсультируйтесь с проверенным специалистом.

Чеснок также может понижать кровяное давление и повышать риск кровотечения. Если вы принимаете антитромботические препараты, а также лекарства для высокого давления, то лучше откажитесь, либо значительно сократите потребление чеснока.

Заключение

  1. Черный чеснок получают путем ферментации обычного чеснока при температуре 60-77ºC в течение 3-4 недель, что придает ему уникальный вкус и мягкую текстуру.
  2. По сравнению со свежим чесноком, черный чеснок содержит гораздо больше антиоксидантов, а также некоторых витаминов и минералов, таких как железо.
  3. Черный чеснок способствует замедлению роста раковых клеток, улучшению здоровья сердца и когнитивной функции, нормализации уровня сахара в крови и укреплению иммунитета.
  4. Так же, как и свежий, черный чеснок низкокалориен, однако в нем содержится немного больше клетчатки, натрия, железа и витамина С.
  5. Вы можете приобрести его в специализированных магазинах или онлайн, а также приготовить самостоятельно, оставив свежий чеснок в рисоварке на 3-4 недели.
  6. Добавьте чеснок к здоровому рациону, чтобы получить больше питательных веществ и воспользоваться всеми его преимуществами для здоровья.

Польза и применение экстракта черного чеснока для здоровья

Польза и применение экстракта черного чеснока для здоровья

Что такое экстракт черного чеснока?

A экстракт черного чеснока является формой чеснока, получаемой в результате ферментации и старения свежего чеснока. Обработку свежего чеснока с получением черного чеснока проводят в условиях высокой влажности с высокими температурами в диапазоне от 40 ° C до 60°С примерно десять дней.

В этих условиях чеснок стареет быстрее и меняет цвет с белого на темный / черный. Он содержит множество важных витаминов и минералов, таких как марганец, витамин С, витамин В6, селен, витамин В1, фосфор, медь и кальций.

В течение сотен лет ферментированный черный чеснок был популярным усилителем вкуса пищи в Таиланде, Южной Корее, а также в Японии, но в других странах, таких как Тайвань, в недавнем прошлом его приняли, особенно в дорогих ресторанах и закусочных. Он в основном используется для придания аромата различным продуктам, включая мясные смеси к десертам, и считается лучшим усилителем вкуса пищевых продуктов из-за его антиоксидантных свойств.

Помимо улучшения вкуса пищи, другие преимущества экстракта черного чеснока включают поддержку потери веса, улучшение здоровья кожи и более крепкую иммунную систему. Вы можете купить ферментированный черный чеснок в виде порошка черного экстракта чеснока, шариков с экстрактом черного чеснока или сока черного экстракта чеснока.

Экстракт черного чеснока Механизм действия

Экстракт черного чеснока оказывает противовоспалительное действие, которое достигается за счет уменьшения Продукция NO и провоспалительных цитокинов в LPS-индуцированных клетках RAW264.7. Пролиферация клеток гексанового компонента чеснока и экспрессия ICAM-1 и VCAM-1 в стромальных клетках эндометрия, активированных TNF-α, в вашем организме.

Кроме того, он ингибирует лейкотриены, провоспалительные цитокины, а также активность COX-2 и 5-липооксигеназы в LPS-индуцированных клетках RAW264.7. В результате, воспаление становится менее сильным или предотвращается.

Что касается окислительной активности, черный чеснок содержит фенолы и флавоноиды, которые играют важную роль в активации пути Nrf2. Различные соединения, поставляемые чесноком, увеличивают уровни экспрессии мРНК в антиоксидантных ферментах, таких как HO-1, NQO1 и GST. Соединения, которые включают производные тетрагидро-β-карболина, N-фруктозил глутамат, N-фруктозил аргинин алликсин и селен, достичь этого путем активации Nrf2.

Производство экстракта черного чеснока

Как упоминалось ранее, экстракт черного чеснока обрабатывается из свежего чеснока путем ферментации последнего в строго контролируемой среде. Среда должна быть очень влажной (с относительной влажностью от 80 до 90%) и такой же горячей, как 40 °С до 60 °C. В ходе процесса в результате реакции Майяра образуются различные соединения.

Со временем некогда белые зубчики чеснока темнеют до черного цвета. Они также развиваются сладкий острый, сиропообразный, бальзамический вкус, жевательная текстура и уникальный аромат.

Продолжительность процесса лечения варьируется от одного производителя к другому, но обычно колеблется от четырех до сорока дней. Это зависит от культурных и предпочтений производителей, а также от предназначения экстракта черного чеснока.

Однако, согласно результатам одного исследования, 21 день идеален, когда обработка чесноком проводится при относительной влажности 90% и температуре 70 60 °C. Согласно исследованию, условия и продолжительность лечения максимизируют антиоксидантные способности полученных продуктов, таким образом, максимальные преимущества экстракта черного чеснока.

Польза экстракта черного чеснока

Здесь очень много польза для здоровья экстракта черного чеснока, В том числе:

1. Экстракт черного чеснока помогает с потерей веса

Результаты одного исследования на крысах показали, что черный чеснок может значительно снизить вес тела, размер жировой клетки и желудка. Это было явным признаком потенциального черного чеснока потеря в весе польза для людей.

Доказательства подтверждаются недавним исследованием, которое показывает, что включение черного чеснока может улучшить способность организма сжигать калории. Это может помочь вам быстрее сбросить вес для улучшения здоровья и физического состояния.

Поэтому, если вы страдаете ожирением или просто хотите сбросить вес, подумайте о том, чтобы воспользоваться способностью похудеть черным чесноком.

2. Польза черного чеснока для кожи

Польза черного чеснока для кожи обусловлена ​​наличием в чесноке соединения S-аллилцистеина. Это соединение способствует быстрому метаболизму чеснока, обеспечивая лучшую защиту кожи и всего тела от инфекций.

Одним из преимуществ черного чеснока для кожи является профилактика и искоренение прыщей. Прыщи — это бактериальное заболевание кожи, для которого характерны пятна и бугорки на коже. Прыщи возникают в результате раздражения и воспаления волосяных фолликулов.

Благодаря своему антибактериальному свойству благодаря аллицину экстракт черного чеснока убивает вызывающие прыщи бактерии. Кроме того, его противовоспалительное действие помогает уменьшить отек и воспаление, связанные с прыщами.

3. Экстракт черного чеснока помогает улучшить уровень холестерина в организме

Различные научные исследования показывают, что черный чеснок помогает повысить уровень холестерина у людей, которые борются со слегка повышенным уровнем холестерина. Это увеличивает липопротеины высокой плотности (ЛПВП), хороший холестерин в человеке. Другие исследования показывают, что он также снижает уровень плохого холестерина и триглицеридов.

4.Черный экстракт чеснока помогает с улучшением кровяного давления

Черный чеснок упакован сераорганическими соединениями, черный чеснок также помогает кровеносному сосуду расслабиться. Это расслабление приводит к снижению артериального давления, так как кровь имеет больше места для более плавного потока.

В исследовании, в котором приняли участие 79 пациентов с высоким кровяным давлением, исследователи отметили снижение среднего артериального давления на 11.8 мм среди пациентов, принимавших таблетки чеснока. Этим пациентам назначали 12-недельный курс лечения чесноком, когда они принимали по две или четыре таблетки черного чеснока каждый день в течение всего периода.

5. Воспалительное облегчение

Загружен с антиоксиданты, черный чеснок может предложить большое облегчение воспаления. Это связано с тем, что антиоксиданты регулируют передачу сигналов в клетке, тем самым способствуя уменьшению воспаления. Кроме того, антиоксиданты нейтрализуют вредные свободные радикалы, присутствующие в вашем теле, чтобы защитить клетки вашего тела от окислительного стресса, который повреждает их, что приводит к воспалению.

6. Здоровые волосы

Преимущества черного чеснока для волос были известны людям с древние периоды. В настоящее время масло черного чеснока продается во многих косметических магазинах, чтобы дать людям, которые хотят сохранить здоровые волосы, пользу для волос от черного чеснока. Масло поддерживает рост новых волос, останавливает выпадение волос и уменьшает выпадение волос при регулярном применении.

Преимущества черного чеснока для волос обусловлены тем, что чеснок обладает антимикробные свойства, таким образом, способность бороться с бактериями, вирусами, грибками, а также паразитами. Поэтому, если вы нанесете на кожу головы черное чесночное масло, это может предотвратить возможное естественное накопление этих организмов. В результате ваши волосяные фолликулы и кожа головы становятся более здоровыми.

Кроме того, преимущества черного чеснока для волос связаны с противовоспалительное действие чеснока. Нанесение масла для волос с черным чесноком на кожу головы может минимизировать воспаление и раздражение, сопровождающее и ускоряющее выпадение волос в некоторых случаях.

7. Экстракт черного чеснока помогает предотвратить рост рака

Согласно японскому исследованию, проведенному в 2007 году, использование черного чеснока может минимизировать опухоль у мышей. Исследователи подозревают, что это может случиться и у людей. Эта позиция согласуется с систематическим обзором Международного журнала профилактической медицины. Обзор показывает, что употребление чеснока в возрасте обратно пропорционально связано с развитием рака.

Кроме того, исследование, проведенное в 2014 году, показало, что ферментированный экстракт черного чеснока может минимизировать рак толстой кишки. рост клеток и даже уничтожить раковые клетки.

8. Экстракт черного чеснока обеспечивает лучшее здоровье сердца

Улучшение здоровья сердца — одно из широко известных преимуществ экстракта черного чеснока. В модели животных 2018 года, в которой сравнивались преимущества экстракта черного чеснока и влияние сырого чеснока на здоровье сердца для выздоравливающего человека, исследователи обнаружили, что две формы чеснока были одинаково эффективны для уменьшения повреждения сердца.

Кроме того, благодаря своей способности регулировать уровень холестерина ферментированный черный чеснок также может снизить риск сердечных заболеваний.

9. Экстракт черного чеснока помогает мозгу

Кроме того, черный чеснок также может улучшить вашу память, особенно если вы боретесь с когнитивными расстройствами, такими как болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера или даже деменция. Антиоксиданты, присутствующие в, могут минимизировать воспаление, ответственное за состояние или связанное с ним. В результате улучшается здоровье вашего мозга, улучшается память.

Другие полезные свойства экстракта чеснока

Поскольку экстракты черного чеснока укрепляют иммунную систему, они также могут быть эффективны для:

  • Профилактика и облегчение диабета
  • Профилактика и облегчение рака простаты
  • Джок зуд лечение
  • лечение ног спортсмена
  • рак желудка
  • язвенная инфекция желудочно-кишечного тракта
  • профилактика и облегчение рака легких
  • облегчение боли в груди
  • профилактика и облегчение простуды
  • вагинальные дрожжевые инфекции
  • уничтожение бородавок

Разница между черным чесноком и свежим чесноком

Из-за реакции Майяра, когда свежий чеснок превращается в черный чеснок, неудивительно, что эти две формы чеснока отличаются не только по цвету, но и по химическому составу и вкусу.

Изменение вкуса в основном обусловлено снижением фруктана (фруктозы и глюкозы) в чесноке во время обработки. В конечном счете, задний чеснок имеет более низкий уровень фруктана, чем необработанный чеснок. Учитывая, что фруктаны являются основными производителями вкуса, их уменьшенное количество означает, что черный чеснок будет менее ароматным, чем свежий.

Вкус экстракта черного чеснока не такой сильный, как у свежего чеснока; первый слаще острый, сиропообразный и бальзамический. С другой стороны, последние сильнее и оскорбительнее. Это потому, что черный чеснок имеет более низкое содержание аллицина. Во время процесса старения часть аллицина в свежем чесноке превращается в антиоксидантные соединения, такие как диаллилсульфид, аджоен, диаллилдисульфид, диаллилтрисульфид, а также дитиины.

Из-за изменений физико-химических свойств черный чеснок обладает более высокой биологической активностью, например, антиоксидантными свойствами, чем свежий чеснок. Соединения, содержащиеся в черном чесноке, такие как S-аллилцистеин (SAC) является более функциональным по сравнению с таковым в свежем чесноке.

Примечательно, что экстракт черного чеснока содержит больше окислителей, калорий, клетчатки, железа и железа по сравнению с чесноком-сырец. С другой стороны, в сыром чесноке содержится больше витамина С, углеводов и аллицина, чем в переработанной чесночной форме.

Точнее, две столовые ложки сырого чеснока содержат около 25 калорий, 3 мг натрия, 5.6 г углеводов, 1 г белка, 0.1 г жира, 0.4 г пищевых волокон, 5.2 мг витамина С, 30 мг кальция и 0.3 мг железа. Напротив, такое же количество экстракта черного чеснока содержит 40 калорий, 4 г углеводов, 1 г белка, 2 г жиров, 1 г пищевых волокон, 160 мг натрия, 0.64 мг железа, 2.2 мг витамина С и 20 мг кальция.

Разница между черным чесноком и свежим чесноком

Из-за реакции Майяра, когда свежий чеснок превращается в черный чеснок, неудивительно, что эти две формы чеснока отличаются не только по цвету, но и по химическому составу и вкусу.

Изменение вкуса в основном обусловлено снижением фруктана (фруктозы и глюкозы) в чесноке во время обработки. В конечном счете, задний чеснок имеет более низкий уровень фруктана, чем необработанный чеснок. Учитывая, что фруктаны являются основными производителями вкуса, их уменьшенное количество означает, что черный чеснок будет менее ароматным, чем свежий.

Вкус экстракта черного чеснока не такой сильный, как у свежего чеснока; первый слаще острый, сиропообразный и бальзамический. С другой стороны, последние сильнее и оскорбительнее. Это потому, что черный чеснок имеет более низкое содержание аллицина. Во время процесса старения часть аллицина в свежем чесноке превращается в антиоксидантные соединения, такие как диаллилсульфид, аджоен, диаллилдисульфид, диаллилтрисульфид, а также дитиины.

Из-за изменений физико-химических свойств черный чеснок обладает более высокой биологической активностью, например, антиоксидантными свойствами, чем свежий чеснок. Соединения, содержащиеся в черном чесноке, такие как S-аллилцистеин (SAC) является более функциональным по сравнению с таковым в свежем чесноке.

Примечательно, что экстракт черного чеснока содержит больше окислителей, калорий, клетчатки, железа и железа по сравнению с чесноком-сырец. С другой стороны, в сыром чесноке содержится больше витамина С, углеводов и аллицина, чем в переработанной чесночной форме.

Точнее, две столовые ложки сырого чеснока содержат около 25 калорий, 3 мг натрия, 5.6 г углеводов, 1 г белка, 0.1 г жира, 0.4 г пищевых волокон, 5.2 мг витамина С, 30 мг кальция и 0.3 мг железа. Напротив, такое же количество экстракта черного чеснока содержит 40 калорий, 4 г углеводов, 1 г белка, 2 г жиров, 1 г пищевых волокон, 160 мг натрия, 0.64 мг железа, 2.2 мг витамина С и 20 мг кальция.

Дозировка экстракта черного чеснока

Если вы хотите взять шарики с экстрактом черного чеснока, напиток с экстрактом черного чеснока или экстракт черного чеснока с имбирем Бентонг, важно соблюдать рекомендуемую дозу. Поскольку экстракт черного чеснока является натуральным продуктом, он может вызвать некоторые побочные эффекты, если принимать его в чрезмерных количествах.

Для того, чтобы получить порошок черного экстракта чеснока для приготовления сока с экстрактом черного чеснока или сока с экстрактом черного чеснока или добавьте его в свою еду, используйте примерно 1/3 чайной ложки порошка один раз в день. Эта дозировка также применяется, когда вы хотите использовать экстракт черного чеснока с имбирем Бентонг. В противном случае вы можете следовать рецепту врача.

Хотите знать, сколько черного чеснока съесть в день? Ну, нет никаких научных доказательств, чтобы точно определить, сколько черного чеснока есть в день. Тем не менее, различные исследования и отзывы пользователей показывают, что 5-10 штук (гвоздика) в день это эффективный и безопасный ассортимент.

Если вы хотите принимать шарики или таблетки с экстрактом черного чеснока, наиболее рекомендуемая доза составляет 200 мг. Для случая с экстрактом черного чеснока Tonic Gold, популярным соком черного чеснока, рекомендуемая доза составляет 70 мл в день..

Опасен ли экстракт черного чеснока?

Экстракт черного чеснока, как правило, очень безопасен для потребления человеком и даже местного применения. Тем не менее, в качестве орального дополнения, он может вызвать желудочно-кишечные расстройства, но это происходит в редких ситуациях. Поэтому, если у вас есть проблемы с желудком или пищеварением, важно проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать экстракт или сопутствующую добавку.

Кроме того, большие пероральные дозы экстракта не безопасны для детей, тогда как местное применение может вызвать ожогоподобные повреждения на коже ребенка. Актуальное применение может также вызвать раздражение кожи, когда сделано на беременной женщине.

Применение экстракта черного чеснока

1. Улучшение вкуса пищи

Экстракт черного чеснока, как и сырой чеснок, используется в кулинарных целях, где его добавляют в различные пикантные блюда. Это поднимает вкус пищи.

2. Косметика

Благодаря своим антибактериальным и противовоспалительным свойствам, экстракт используется в качестве ключевого компонента в различных косметических продуктах. Косметические средства, содержащие его, эффективны в профилактике прыщей или улучшении здоровья волос, помимо других преимуществ.

3. Добавки для укрепления здоровья

Экстракты черного чеснока укрепляют иммунную систему. Таким образом, экстракт используется для приготовления добавок, которые помогают людям держаться подальше от различных заболеваний.

Добавки с экстрактом черного чеснока

Добавки с экстрактом черного чеснока бывают разных форм, включая порошок черного экстракта чеснока, шарики с экстрактом черного чеснока или сок с экстрактом черного чеснока. Одно из добавок носит название Black Garlic Extract Tonic Gold, которое представляет собой сок из черного чеснока.

Заключение

Экстракт черного чеснока является продуктом ферментированного сырого чеснока. Доступен в форме порошок черного экстракта чеснока, шарики с экстрактом черного чеснока или сок с экстрактом черного чеснока. Некоторые из преимуществ этого экстракта улучшают иммунную систему, предотвращают выпадение волос, улучшают текстуру и тонус кожи, а также снижают вес. Экстракт используется в различных областях, в том числе в кулинарном искусстве и косметической промышленности.

дело

Банерджи С., Мукерджи П.К., Маулик С. Чеснок как антиоксидант: хороший, плохой и уродливый. Phytother. Местожительство 2003; 17: 97-106.

Ха А.В., Ин Т., Ким В.К. Эффекты черного чеснока (Allium Satvium) экстракты на липидный обмен у крыс, получавших жирную диету. Nutr. Местожительство Практ. 2015; 9: 30-36

Кан О.-Дж. Оценка меланоидинов, образованных из черного чеснока после различных стадий термической обработки. Пред. Nutr. Food Sci. 2016; 21: 398

Ким Д.Г., Кан М.Дж., Хонг С.С., Чой Ю.Х., Шин Дж.Х. Противовоспалительное действие функционально активных соединений, выделенных из выдержанного черного чеснока Phytother. Местожительство 2017; 31: 53-61

Милнер Дж. Энциклопедия пищевых добавок. Марсель Деккер; Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: 2005. Чеснок (Allium посевного) с. 229–240.

Contents [show]

1.Что такое экстракт черного чеснока?
2. Механизм действия экстракта черного чеснока
3. Производство экстракта черного чеснока
Польза для здоровья экстракта черного чеснока
5. разница между черным чесноком и свежим чесноком
6. разница между черным чесноком и свежим чесноком
7.Дозировка экстракта черного чеснока
8. Опасен ли экстракт черного чеснока?
9. Применение экстракта черного чеснока
10.Добавки с экстрактом черного чеснока
11.Conclusion
12. ссылка

2020-09-03

Что такое черный чеснок и чем же он так полезен?

Чеснок хорошо известен нам не только как ароматный ингредиент для приготовления пищи, но и как настоящий «природный антибиотик», который содержит огромное количество полезных для человеческого организма свойств, благодаря чему даже снижает риск раковых заболеваний, что неоднократно было доказано в ходе научных исследований. Но что, если мы скажем вам, что появился новый еще более полезный альтернативный продукт, который при этом лишен остроты и неприятного запаха, присущих обычному чесноку?

Черный чеснок пока что не так хорошо известен, как его «белый брат», но буквально с каждым днем он набирает все более широкую популярность среди гастрономических кругов и в области альтернативной медицины, благодаря поразительному списку полезных для организм человека свойств. Чуть более пяти лет назад черный чеснок появился на рынке США и стран Европы, и уже успел стать неотъемлемой частью «высокой кухни». Но откуда же он появился и благодаря чему имеет такой необычный цвет?

Для начала стоит объяснить, что это не новый сорт привычного каждому из нас чеснока и не какой-то отдельный овощ, а кулинарное блюдо, приготовленное путем длительной ферментации. Для этого головку обычного белого чеснока выдерживают в специальных условиях – при достаточно высокой температуре и постоянном уровне влажности сроком до 60 дней. В ходе естественного брожения в составе продукта возрастает концентрация аминокислот и глюкозы, что меняет его вкусовые качества и внешние характеристики – зубчики сильно размягчаются, приобретают темный цвет, теряют остроту и резкий запах, становясь сладкими на вкус и вязкими по своей структуре. При этом полезные свойства чеснока не только увеличиваются в разы, но и появляются совершенно новые.

Черный чеснок содержит большее количество антиоксидантов по сравнению с белым. Так, например, количество флавоноидов и алкалоидов – двух особенно сильных антиоксидантов, почти в пять раз превышает количество их же в не проходившем ферментацию чесноке. Известно, что эти антиоксиданты обладают противовоспалительными свойствами, которые помогают организму справляться со свободными радикалами, которые способны привести к таким серьезным заболеваниям, как болезнь Альцгеймера, сердечно-сосудистые заболевания, различные воспаления и многим другим. И это еще не все, черный чеснок содержит более низкий процент сахаров по сравнению с белым, различные аминокислоты, большое количество пищевых волокон и воды.

Кроме того, у черного чеснока отсутствует тот самый резкий запах, присущий сырому продукту, который у многих из нас вызывает отвращение. Его возникновение связано с активным веществом под названием аллицин, которое выделяется в воздух во время измельчения ножом или пережевывания. С черным чесноком все иначе, ведь аллицин подвергается естественному разложению в процессе ферментации продукта, превращаясь при этом в S-аллил цистеин (SAC), который является одним из самых сильных антиоксидантов, обладающим противовоспалительной и противогрибковой активностью.

Но если вы думаете, что черный чеснок – новомодный продукт, спешим вас разубедить. История появления этого целебного блюда уходит своими корнями к древнейшим традициям Кореи и Таиланда. А вот воссоздать удивительный рецепт и запустить производство черного чеснока удалось действительно недавно – это сделал в начале нынешнего века корейский предприниматель Скотт Ким, за что ему благодарны миллионы гурманов по всему миру. Употреблять черный чеснок можно как отдельную закуску, не боясь при этом неприятного запаха изо рта, так и в составе большинства овощных и мясных блюд.

Клинический диетолог Майя Ларон-Хирш, Healthy Walla К.В.

Изображение: Pixabay

Как приготовить черный чеснок и как его правильно употреблять

черный чеснок

Черный чеснок не так известен, как обычный, но его часто используют шеф-повара, чтобы удивить посетителей. Кроме того, существует утверждение, что черный чеснок очень полезен. При грамотном подходе приготовить его можно и в домашних условиях.

Польза чеснока

Цвет черного чеснока достигается за счет сложного процесса ферментации. В результате этого уходит выраженный запах чеснока. Те, кто пробовал продукт, говорят, что вкус и запах его очень интересные.

Полезные свойства черного чеснока были доказаны медицинскими исследованиями.

В состав чеснока входят кальций и белок, фосфор, антиоксиданты, S-аллил цистеин. Продукт уменьшает количество жировых клеток, нормализует клеточный обмен и ускоряет восстановление клеток. Кроме того, чеснок:

  • Снимает воспаление.
  • Снижает риск формирования тромбов.
  • Оказывает антибактериальный эффект.
  • Снижает свертываемость крови.
  • Устраняет аллергическую реакцию.
  • Нормализует работу печени.
  • Помогает бороться с ожирением.
  • Нормализует уровень сахара в крови.

При регулярном употреблении чёрного чеснока удается приостановить процессы старения.

Стоит отметить и то, что чёрный чеснок очень полезен в качестве профилактики ревматизма, заболеваний сердца и сосудов. Согласно исследованиям, продукт является мощной профилактикой рака.

запекать чеснок

Но все же увлекаться черным чесноком не стоит. Осторожно следует употреблять продукт при остром гастрите, при язвах, а также при геморрое.

Способы приготовления

Для того чтобы приготовить черный чеснок дома, нужно выбрать плотную головку, обязательно свежую и без признаков повреждения или порчи. Чеснок моют и просушивают в течение 6 часов. Далее помещают головки в чашу, не очищая от шелухи. Весь чеснок заворачивается в фольгу и помещается в духовой шкаф. Температура должна быть +122-+140 градусов при влажности 60%. Выпекать следует в течение 10 часов. Далее прибавляем накал до +160 градусов, а важность до 90%. Продолжаем выпекать его 30 часов. Остается только остудить чеснок.

Готовый черный чеснок можно добавлять в любые блюда, соусы. Хранить его можно в течение 3 месяцев в сухой банке и прохладном месте.

Netboleznej.ru | Черный чеснок полезные свойства

Чеснок – это надежное лекарство от простуды, которое кроме положительного воздействия на иммунную систему, добавляет неприятный запах изо рта. Именно поэтому его стараются не употреблять молодые люди, которые считают такой запах неприемлемым. Однако существует черный чеснок, который имеет другой вкус, интересный вид и не заставляет смущаться от специфического запаха.

Как получить черный чеснок?

Схема создания такого чеснока имеет несколько сложных этапов, они напоминают процедуру быстрого старения. Но при этом чеснок не только остается съедобным, но приобретает массу дополнительных преимуществ. В процессе создания черного чеснока в нем образуется большое количество антиоксидантов и природных антибиотиков. Кроме того, такой чеснок имеет особые гастрономические особенности, его широко применяют для лечения, в том числе онкологических заболеваний.

Для создания черного чеснока берется обычный чеснок и поддается процессу ферментации при высокой температуре. Процедура длится около одного месяца, за время которой чеснок концентрирует полезные аминокислоты. Термическая обработка способствует скоплению высокомолекулярных соединений, которые придают продукту характерный черный цвет.

Исследования показали, что черный чеснок более насыщен антиоксидантами и фруктозой, чем исходный продукт. Полный состав всех полезных веществ обширен. Общее их свойство сводится к тому, что черный чеснок оказывает благотворное влияние на иммунную систему человека. Такую большую поддержку нашему организму не способен оказать никакой другой продукт.

На выходе черный чеснок избавляется от раздражающего запаха, специфического вкуса и приобретает приятный сладкий аромат. По внешнему виду черный чеснок напоминает сушеный инжир или изюм. Все приобретенные качества имеют природное основание. В процессе изготовления черного чеснока не используются химические препараты и консерванты.

Лечебные свойства черного чеснока.

Черный чеснок используется только в народной медицине, как и большинство продуктов подобного типа. Сегодня это сильное профилактическое средство простудных заболеваний. Черный чеснок будет особенно эффективен, если простуда находится в начальной стадии. Если болезнь имеет запущенную форму, черный чеснок необходимо применять, как дополнение к другим формам лечения.

Также продукт используется при борьбе с болезнями сердечно-сосудистой системы. Постоянный прием в пищу стабилизирует работу сердца и улучшает кровоток. Удаление лишнего холестерина из организма выполняется с помощью корректировки питания и добавления в рацион черного чеснока. Это значительно уменьшает риск появления атеросклероза.

Среди весомых положительных свойств можно отметить влияние на регенерацию и деление клеток организма, что дает омолаживающий эффект. При этом черный чеснок не является продуктом, который рекламируется попусту. Его целебные свойства описываются в известных медицинских журналах по всему миру.

Большой вклад черного чеснока выделяется в онкологии. Борьба со злокачественными опухолями ведется с помощью аллил цистеина, который появляется в продукте в процессе ферментации. Черный чеснок может значительно снизить шанс образования тромбов и предотвратить появление болезни Альцгеймера и различных артритов.

Постоянное употребление этого чеснока помогает укрепить сосуды, сделать их более эластичными, что защищает кровеносную систему от разрывов. Это профилактика аневризмы и инсульта. При правильном использовании черный чеснок улучшает работу кишечника, приводит в норму показатели веса человека. Конечно, одним чесноком бороться с ожирением нельзя, но значительно усилить комплексное воздействие можно.

Люди, употребляющие черный чеснок, отмечают, что меньше чувствуют усталость в конце рабочего дня. Продукт повышает жизненный тонус и общее состояние здоровья.

Использование черного чеснока

Черный чеснок чаще всего употребляют в сыром очищенном виде, как дополнение к любому блюду. Можно его кушать отдельно от основного приема пищи. Для профилактики рекомендуется съедать в день несколько зубчиков.

Чтобы укрепить сердечно-сосудистую систему целесообразно принимать настойку. Черный чеснок надо измельчить и залить горячей кипяченой водой. Через несколько часов, когда настойка будет готова, можно принимать внутрь за 30 минут до или после еды. Использование отвара во время простудного заболевания на 60% уменьшает срок болезни.

Дневную норму чеснока можно использовать как мелко натертую приправу. Добавляя измельченный чеснок в суп, вы почувствуете приятный аромат. Такая еда станет хорошим защитником иммунной системы. Отменные вкусовые качества черного чеснока позволяют делать из него различные соусы и добавки к гарнирам.

Черный чеснок полезные свойства

   3 голоса
Средняя оценка: 5 из 5

Полезные свойства черного чеснока

Гурманы, часто пробующие разные блюда, наверняка с интересом относятся к новым продуктам. Но и всем остальным будет интересно узнать о таком необычном овоще как чёрный чеснок. Что же это такое, с чем его едят?

Что это?

Чёрный чеснок – это не новый сорт привычного чеснока и не отдельный овощ, а интересное блюдо. Готовится оно из обычной головки путём продолжительной ферментации. Белый неочищенный чеснок на 1-2 месяца помещают в специальные условия, при которых поддерживаются постоянные высокие температуры – около 60 градусов.

В ходе ферментации (естественного брожения) возрастает концентрация аминокислот и глюкозы в составе, что меняет вкусовые и внешние характеристики. Зубчики сильно размягчаются, приобретают тёмный  цвет и теряют остроту. На вкус они становятся сладковатыми, приятными. Консистенция нежная, напоминающая инжир. Теряется и характерный запах: он становится менее выраженным, более приятным.

Как появился?

История появления уникального чёрного чеснока весьма интересна и уходит корнями к древним традициям и истокам развития Таиланда и Кореи. В таких странах практикуется даосизм, согласно которому чеснок считается продуктом долголетия. А чтобы сохранять и усиливать его свойства, головки особым образом обрабатывали.

Воссоздать древнейший удивительный рецепт удалось лишь в начале нынешнего века предпринимателю Скотту Киму, который на своей фирме проводил многочисленные гастрономические эксперименты и, наконец, добился нужного результата. Сегодня овощ из Южной Кореи импортируется во многие европейские и азиатские государства.

Состав

Состав удивителен и даже более богат, чем у привычного чеснока белого. В нём обнаруживаются многочисленные полезные вещества: белки растительного происхождения, углеводы, пищевые волокна, зола, селен, медь, марганец, железо, цинк, фосфор, натрий, магний, калий, кальций, огромное количество аминокислот (аргинин, лизин, валин, метионин, триптофан и прочие), а также витамины РР, К, С, Е и группы В.

Польза

Полезные свойства, которыми обладает чёрный чеснок:

  • Такой продукт применяется как довольно мощный природный антибиотик и эффективно подавляет активность патогенных микроорганизмов, не давая им размножаться.
  • Учёные отмечают выраженные антиоксидантные свойства, которые обеспечивают профилактику онкологических заболеваний за счёт предупреждения озлокачествления и мутаций здоровых клеток организма. Кроме того, натуральные антиоксиданты замедляют процессы окисления, старения тканей.
  • Чёрный чеснок полезен для иммунной системы: укрепляет иммунитет, обеспечивает высокую сопротивляемость атакам вирусов, грибков и бактерий.
  • Овощ помогает стабилизировать уровень артериального давления, укреплять сердечную мышцу и нормализовать её активность.
  • При регулярном употреблении улучшается состав крови: образуется больше кровяных телец, уровень гемоглобина приходит в норму.
  • Благоприятно чёрный чеснок воздействует на сосуды, укрепляя их стенки, снижая ломкость и препятствуя образованию атеросклеротических бляшек.
  • Продукт способствует очистке печени, восстановлению её клеток.
  • Чёрный чеснок поможет поддерживать водно-солевой баланс.
  • Блюдо полезно для желудочно-кишечного тракта, так как выводит из него токсины и стимулирует перистальтические сокращения стенок кишечника, регулярно освобождая его от содержимого.
  • Включая в рацион чёрный чеснок, можно улучшить сон, устранить повышенную нервную возбудимость, укрепить нервные клетки.
  • Продукт способствует ускорению метаболических процессов, поддерживает нормальное протекание важных реакций.

Вред

Даже такой уникальный и полезный продукт как чёрный чеснок может причинить вред. Во-первых, он имеет противопоказания, пусть и немногочисленные: обострения язвенной болезни и гастрита, острый панкреатит, тяжёлые заболевания почек и печени, а также индивидуальная гиперчувствительность.

Во-вторых, при злоупотреблении вероятны неприятные побочные явления: метеоризм, отрыжка, тошнота, диарея, вздутие живота. Суточная норма не превышает 2-3 зубца.

В-третьих, если была нарушена технология производства, и в головку попали патогенные микроорганизмы, то экзотическое блюдо способно спровоцировать отравление и общую интоксикацию организма.

Особенности употребления

В азиатских странах чеснок используется в кулинарии очень широко, причём разнообразными способами: в свежем виде и в термически обработанном. Он отлично сочетается с овощными, мясными, рыбными блюдами, рисом, оливками, макаронными изделиями, сыром. Можно просто намазать его на кусочек хлеба и насладиться таким необычным бутербродом.

Рецепты блюд с добавлением чёрного чеснока:

  1. Курица с чесноком. Готовится она просто: целая тушка тщательно промывается и фаршируется зубцами чёрного чеснока. Отправляйте птицу в разогретую до 180 градусов духовку на 60-80 минут. Противень смажьте маслом или жиром, также можно застелить его пергаментом.
  2. Попробуйте сделать необычную закуску. Очистите чёрный чеснок и залейте его солёным кипятком (1/2 чайной ложки соли на стакан воды) на пять минут, потом откиньте на дуршлаг для стекания лишней влаги. Подготовьте маринад, влив в полстакана воды три столовых ложки винного, рисового или яблочного уксуса, а также две ложки красного вина. Этой жидкостью залейте предварительно разрезанные на половинки зубчики чеснока, а потом отправьте ёмкость на несколько часов в холодильник.
  3. Замаринуйте чёрный чеснок. Сначала очистите его, залейте на несколько минут кипятком. Добавьте на одну головку три столовых ложки лимонного сока, по чайной ложке сахара и соли, рубленый укроп и немного молотого перца. При желании положите чуть-чуть уксуса. Чеснок маринуется ночь до готовности.
  4. Удивите домашних интересным чесночным супом. Для этого обжарьте очищенные и порубленные мелко репчатый лук с чёрным чесноком в оливковом или ином растительном масле на сковороде. Почистите и соломкой порежьте картошку, залейте водой и варите почти до готовности. Добавляйте жареные чеснок с луком, по вкусу зелень, солите ваш суп, давайте ему немного настояться и подавайте к столу.

Это интересно знать

Напоследок интересные факты о таком удивительном чёрном чесноке:

  • На вкус чёрный ферментированный чеснок напоминает несолёный соевый соус с нотками чеснока.
  • После разжёвывания зубчиков не появляется неприятный запах, характерный для чеснока белого.
  • При длительном термическом воздействии в чесноке образуется вещество меланоидин, который придаёт тёмный насыщенный оттенок и также присутствует в приготовленном шашлыке, поджаренном хлебе. Но никакого горелого привкуса нет.
  • Чёрный чеснок может использоваться в качестве афродизиака, повышающего либидо у мужчин и женщин.
  • Приготовить это необычное блюдо в домашних условиях крайне сложно, ведь нужно в течение 1-2 месяцев поддерживать постоянную высокую температуру.

Если вы увидите в магазине необычный чёрный чеснок, непременно купите его и попробуйте приготовить что-то интересное!

Что такое черный чеснок и почему его следует есть

Чеснок — один из самых восхитительных, вкусных и в то же время противоречивых ингредиентов в мире.

На одном конце спектра находится знакомый нам чеснок: наш повседневный белый сорт из супермаркетов, используемый в универсальной радуге международных кухонь. С другой стороны: экзотический черный чеснок, который продается в Австралии по цене около 150 долларов за килограмм.

Итак, какая разница между этими двумя видами (конечно, не считая ценников)?

Хотя белый и черный чеснок имеют разные вкусовые характеристики и используются в кулинарии, факт остается фактом: черный и белый чеснок начинают свою жизнь как один и тот же продукт.

«Вы не выращиваете черный чеснок, поскольку черный чеснок начинается с обычного белого чеснока», — говорит Джон Пай из Bredbo Black Garlic, который уже более пяти лет продает черный чеснок населению.

«Ничего не добавлено, чтобы белый чеснок стал черным. Проще говоря, белый чеснок попадает в машину — подумайте о духовке. В этой духовке поддерживается постоянный и очень определенный уровень температуры и влажности. Белый чеснок, который мы производим, остается там в течение различного времени и становится черным чесноком.”

Пай говорит, что черный чеснок Бредбо «ферментируется» в духовке в течение 60 дней. Он использует термин «ферменты» вольно, потому что технически в белый чеснок ничего не добавляют, чтобы сделать его темным. Вместо этого действует химический процесс, называемый реакцией Майяра.

Так же, как вы карамелизируете или подрумяниваете пищу во время готовки, реакция Майяра, которая происходит при образовании черного чеснока, включает химическое взаимодействие между аминокислотами и редуцирующими сахарами, которое придает зубцам другой цвет.«Вот что делает его черным».

Пай объясняет еще одну редкость, использованную при создании черного чеснока. Его компания использует в производственном процессе отдельные зубчики белого чеснока — монобульбы, не содержащие сегментов.

«Я выбрал сплошную лампочку, потому что ее предпочитают повара. Это избавляет их от необходимости резать чеснок и очищать каждый зубчик ».

Пай говорит, что производители часто выбрасывают монобульбы, пытаясь создать чеснок идеальной формы для супермаркетов.Но вместо того, чтобы смотреть, как несовершенный чеснок пропадает, Пай повышает ценность продукта и делает его черным.

Хотя белый и черный чеснок имеют разные вкусовые характеристики и используются в кулинарии, на самом деле весь черный и белый чеснок начинают свою жизнь как один и тот же продукт.

«Монобульба — аномалия. Иногда это происходит просто в природе, и [фермеры] не знают, почему это происходит. У вас может быть урожай, где … половина продукции такая же, а через год у вас будет урожай, в котором почти не будет монобульб.«

«Я получаю свои монобульбы у производителя из Нового Южного Уэльса, который намеренно пытается произвести для меня монобульбы. Другой производитель дает мне те отдельные луковицы чеснока, которые он выращивает ». В настоящее время Bredbo производит около одной тонны черного чеснока в год.

Черный чеснок: ключевой ингредиент рамена «Темнее тьмы» в Сиднейской мастерской Rising Sun, созданного для запуска нового пива Young Henrys Motorcycle Oil.
Источник: Young Henrys

А на вкус как… черный чеснок

Так какой же вкус у черного чеснока?

«Лучшая аналогия для описания вкуса черного чеснока — его вкус как выдержанный сыр», — говорит Ричард Ко, который следит за маркетингом и разработкой продукции компании.

«Вы созреваете сыр не так просто: чтобы раскрыть его уникальный вкус. Что ж, мы делаем то же самое с чесноком, делая его черным, чтобы подчеркнуть его вкус. Черный чеснок имеет консистенцию черных мармеладов и сохраняет вкус патоки и бальзамического уксуса.

«У него нет грубого привкуса сырого чеснока. Это не подавляюще. В черном чесноке есть настоящая сладость ».

Черный чеснок слаще своего белого аналога и является универсальным ингредиентом.
Источник: Getty Images

Популярный в различных азиатских кухнях, черный чеснок, вероятно, возник в Корее, где он был разработан как продукт для здоровья и использовался таким образом, чтобы люди могли ощутить преимущества чеснока для иммунитета — его сладость облегчила употребление в сыром виде.

Питер Курувита использует органический черный чеснок от Greenman Organics для приготовления десерта на своем Coastal Kitchen Series 2 , который в настоящее время транслируется на SBS по четвергам в 20:00. Он настаивает в кастрюле семейную клубнику с ломтиками черного чеснока. Затем сладкую смесь используют с карамелизованным фундуком для приготовления шоколадного мусса.

Ко советует есть черный чеснок сырым, нарезанным или нарезанным и выложить его на любимое блюдо, чтобы усилить его вкус.

«Черный чеснок должен стать главным ингредиентом блюда, а не его смешивать или жарить, как обычный чеснок, потому что, если вы это сделаете, вы действительно не сможете его попробовать.

«Вместо этого вы можете нарезать его ломтиками и положить на тарелку с сыром, как при подаче. Или вы можете бросить его в салат. У меня китайское происхождение, и я вырос на отваре. Поэтому я просто кладу ломтики черного чеснока в свой куриный отвар, чтобы изменить вкусовой профиль блюда ».

Черный чеснок можно есть разными способами. Но, добавляет Пай, главная цель при добавлении черного чеснока в блюдо — уважать ингредиенты.Убедитесь, что вы используете его таким образом, чтобы вы могли распознать и насладиться его уникальным вкусом.

«Нам нравится думать о черном чесноке как о трюфеле чесночной промышленности», — говорит Пай.

«Это еще один ингредиент, который можно есть сам по себе, как если бы вы съели сыр. Черный чеснок уникален. Это не заменитель любой другой еды «.

Питер Курувита Coastal Kitchen выходит в эфир в 20:30 по средам на SBS Food или транслируется на SBS On Demand .Посетите страницу программы , чтобы найти рецепты, видео и многое другое.

.

Black Garlic North America ™ — Часто задаваемые вопросы о Black Garlic

Ответы на все ваши вопросы по Black Garlic!

1. Что такое черный чеснок?

Черный чеснок — это обыкновенный чеснок, прошедший процесс ферментации в условиях высокой температуры и продолжительности. После ферментации чеснок долго выдерживается, что позволяет сладкому вкусу стать более насыщенным. Чеснок ферментируется как целая луковица, и когда он выходит из процесса ферментации, он меняет цвет, текстуру, вкус и имеет совершенно другое применение по сравнению с обычным чесноком.

2. Какой вкус у черного чеснока?

Черный чеснок — это «сладкий секрет чеснока». Вкус черного чеснока очень сложный и трудно описать. Мы бы описали вкус как сладкий, пикантный и умами (мясная пикантная нота) с тонкими нотками лакрицы, патоки, фиников и чеснока. Сочетание жевательной текстуры и вкуса делает продукт неотразимым. Мы думаем, вы согласитесь, как только попробуете его.

3. Что делает черный чеснок жевательным?

Черный чеснок слегка подсушенный.Подумайте о винограде и изюме; виноград хрустящий, а изюм — жевательный. Ту же аналогию можно провести между чесноком и черным чесноком.

4. Почему черный чеснок сладкий?

В процессе ферментации накопленные углеводы расщепляются на простые сахара, придающие сладкий вкус. Подумайте о коричневом рисе и сиропе из коричневого риса. Рис не имеет сладости, но после специальной ферментации крахмал из коричневого риса расщепляется и образует сладкий сироп из коричневого риса.

5.Как продается черный чеснок?

В настоящее время мы продаем наш черный чеснок в виде целых луковиц, очищенных гвоздик и пюре, и скоро мы запустим порошок и пасту. Посетите наш магазин и убедитесь в этом сами.

6. Как черный чеснок используется в кулинарии?

Черный чеснок сияет в продуктах с нейтральным вкусом, таких как соус альфредо или майонез. Сладкий и соленый вкус превращает такие блюда, как салат из макарон, от простого к крепким и вкусным. Черный чеснок — один из особых ингредиентов, который можно использовать для всех блюд.Разомните и смешайте с бальзамическим уксусом и оливковым маслом, чтобы получилась замечательная заправка для салата из заправки винегретом. Добавьте в майонез и заправьте бутерброд чем-нибудь сладким и острым. Измельчите, добавьте немного кленового сиропа и подавайте поверх лучшего ванильного мороженого. Посетите нашу страницу рецептов, чтобы узнать больше о вкусных блюдах и рецептах.

7. Какова история черного чеснока?

Так как черный чеснок — такой самобытный и вкусный продукт, кажется, что каждый хотел бы отдать должное его созданию.В литературе говорится, что первыми странами происхождения были Китай или Корея. Есть также литература, в которой говорится, что черный чеснок был отмечен в «Дао дэ цзин». Независимо от происхождения, одно можно сказать наверняка, черный чеснок — восхитительное дополнение к любой кладовой по всему миру.

8. Как производится черный чеснок?

Есть много способов приготовления черного чеснока — от специализированного и автоматизированного торгового оборудования до кустарных методов с использованием глиняных горшков на жарком солнце. Принцип верен.Чтобы чеснок из не совсем белого и неприятного запаха превратился в черный и сладкий, требуются высокие температуры в течение длительного времени. Наш процесс полностью кустарный. В процессе ферментации мы используем запах, внешний вид и вкус, чтобы сделать лучший дегустационный продукт, доступный сегодня на рынке.

9. У всего черного чеснока одинаковый вкус?

У всех сыров одинаковый вкус? Нет! Черный чеснок от каждого производителя будет иметь различный вкусовой профиль, полностью зависящий от всех переменных процессов ферментации и старения.Мы знаем, что хорошее нельзя торопить, поэтому не торопимся. Вот почему у нашего черного чеснока есть уникальный аромат.

10. Почему лампы выглядят по-разному в течение года?

С нашим Черным чесноком мы гарантируем одно: мы используем самый свежий и самый свежий чеснок высочайшего качества. Во всем мире существуют сотни подвидов чеснока; каждый немного отличается по внешнему виду и вкусу. В Северной Америке чеснок сезонный, его ежегодно выращивают из Мексики до Канады.Сбор урожая начинается на крайнем юге в январе и продолжается до сентября в северных климатических условиях Канады. В каждой температурной зоне предпочтение отдается одному виду чеснока. Таким образом, в течение года мы будем использовать самый свежий чеснок, а это значит, что мы будем использовать много разных сортов, каждый из которых выглядит немного по-разному в течение года.

11. Импортируете ли вы чеснок из-за границы?

Нет, мы производим черный чеснок только из чеснока, выращенного в Северной Америке.В настоящее время мы используем чеснок из Мексики. Остальной продукт выращивается в США (Калифорния и Висконсин). В настоящее время весь сырой чеснок ферментируется в Висконсине.

12. Почему бы не использовать чеснок только из США?

Мы используем чеснок из Мексики в течение короткого периода в году, потому что это самый свежий и самый вкусный чеснок, доступный в начале года.

13. Какая польза для здоровья от черного чеснока?

Процесс ферментации изменяет многие химические компоненты сырого чеснока.В результате химической реакции образуется высокий уровень S-аллилцистеина. Емкость поглощения кислородных радикалов (ORAC) примерно в два раза выше, чем у свежего чеснока. Согласно некоторым исследованиям, черный чеснок снижает кровяное давление, уровень холестерина и помогает при бессоннице.

14. Почему я должен покупать Black Garlic в Black Garlic North America?

Black Garlic North America — американская компания, которая производит всю свою продукцию прямо здесь, в Америке. Чеснок выращивают в Северной Америке и ферментируют в Висконсине.Более того, бизнес-участники Black Garlic North America имеют более чем 60-летний опыт работы в пищевой промышленности. Мы знаем, что нужно для того, чтобы постоянно превосходить отраслевые стандарты, что означает превышение ожиданий клиентов с первого раза, каждый раз, каждый раз.

15. Что делает черный чеснок черным?

В процессе ферментации меланоидин образуется в результате химических реакций между аминокислотами и сахарами. Это приводит к изменению цвета чеснока.

16. Как хранить черный чеснок?

Черный чеснок можно хранить при комнатной температуре в закрытой упаковке до истечения срока годности, указанного на этикетке. После открытия черный чеснок можно хранить в холодильнике в течение 3-6 месяцев. Черный чеснок также можно хранить до одного месяца при комнатной температуре.

Посетите наш магазин, чтобы найти продукт Black Garlic, который подходит именно вам. Не нашли ответ, который искали? Прокомментируйте свой вопрос ниже, и мы ответим вам как можно скорее!

.

ЧЕРНЫЙ ЧЕСНОК 101 — ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

Я использовал много черного чеснока на своей кухне, что меня очень впечатлило, и меня засыпали вопросами по этому поводу! Так что же такое черный чеснок и как из него не выходит запах чеснока, с высоким содержанием антиоксидантов, супер полезным, вкусным и сложным по вкусу черным золотом?

Черный чеснок впервые был выведен в Корее, и благодаря своему удивительному вкусу он постепенно становится все более популярным среди шеф-поваров и гурманов по всему миру.Благодаря своим поистине впечатляющим питательным свойствам он также вызывает большой интерес у людей, заботящихся о своем здоровье!

Черный чеснок — это в основном сырой чеснок, который от 14 до 30 дней хранился в среде с контролируемой влажностью при температуре от 140F до 170F (60C — 76,6C). После этого луковицы снимают с огня и оставляют окисляться на несколько дней или даже недель.

Черный чеснок — это не ферментированный чеснок. Превращение сырого чеснока в черный чеснок не требует микробного процесса, как при настоящей ферментации.Черный чеснок своим ароматом в основном обязан ферментативному расщеплению и реакции Майяра. Здесь нет никаких добавок, консервантов, ферментации или сжигания любого рода.

Какой вкус у черного чеснока?

Мне очень нравится этот аромат, и я рекомендую всем попробовать. Благодаря процессу, в котором производится черный чеснок, полностью теряется острота и резкий запах, и остается только лакомство из черного чеснока.

Черный чеснок не придает печально известному чесночному дыханию и не оставляет запаха чеснока на руках.

Обладает загадочным, сложным, богатым и интенсивным вкусом и текстурой мягких жевательных сухих фруктов. Если попробовать сам по себе, он раскрывает очень характерные нотки горечи и сладости, темной карамели, аниса, шоколада, сильного удара умами и нотки выдержанного бальзамика, черного кардамона, кожи, дыма, тамаринда и лакрицы. Плюс к этому «je ne sais quoi», из которого часто готовят многие блюда, его добавляют совершенно неотразимо! Это роскошный товар, который в меню элитных ресторанов сочетается с лучшими винами.

Как приготовить с черным чесноком?

Я добавляю его ко всему, что требует приземленности, глубины и оттенка умами для роскоши и таинственности. Он творит чудеса с супами, жирными соусами, заправками и мясом.

Мои последние рецепты с черным чесноком включают:

ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ С ЧЕРНЫМ ЧЕСНОКОМ

ЯЙЦА С ЧЕРНЫМ ЧЕСНОКОМ

ЛОСОСЬ В ЧЕРНОЧЕСНОМ ГЛАЗУРИ

9-000tarts.com рецепт-мед-заправка с черным чесноком /

Вы также можете следовать идеям рецептов от этих признанных поваров, но ваше воображение и ваша палитра — это предел.


Как сделать черный чеснок в домашних условиях

Если у вас есть рисоварка или мультиварка (мультиварка), вы, безусловно, можете сделать черный чеснок дома самостоятельно. Большинство стандартных мультиварок или рисоварок поставляются с настройкой ТЕПЛЫЙ, который находится в диапазоне 140F — 165F (60C — 74C) — это идеальная температура для сырого чеснока, который может стать черным чесноком за 14 дней.

Что нужно проверить перед запуском

  • Обязательно сверьтесь с листовкой или инструкцией, предоставленной производителем (вы также можете попросить продавца проверить это для вас), где указано, что настройка WARM соответствует рекомендованной 140F — 165F ( 60C — 74C), чтобы избежать разочарования.
  • Некоторые мультиварки и рисоварки оснащены функцией автоматического выключения через 12 или 24 часа. Это может быть неприятной особенностью, когда дело доходит до приготовления черного чеснока, поэтому обязательно проверьте и это.
  1. Положите целую головку чеснока (или несколько головок) на несколько кусочков кухонного полотенца в нижней части плиты и накройте чеснок другим кусочком кухонного полотенца. Закройте плиту крышкой / закройте рисоварку и подключите ее к источнику питания в наиболее вентилируемом помещении (рядом с окном) или на патио (в защищенном от дождя месте).Это потому, что вы почувствуете сильный аромат чеснока, который наполняет любую комнату, в которой вы решите оставить плиту как минимум 4-5 дней.
  2. Включите рисоварку или мультиварку, чтобы она оставалась ТЕПЛЫЙ, и оставьте на 14 дней, не снимая крышку.
  3. Через 14 дней выньте чеснок из скороварки и поместите в сухую емкость, застеленную кухонным полотенцем, без крышки. Теперь дайте черному чесноку высохнуть еще 7 дней, чтобы достичь идеального вкуса и сохранить его дольше.Вы можете очистить его, если хотите, или оставить обертки.

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 6 месяцев.


Где купить черный чеснок

Черный чеснок доступен во многих популярных магазинах:

Amazon USA, Whole Fooods (США), Amazon UK, The Garlic Farm UK…

Польза для здоровья черного чеснока — да, это очень хорошо для вас!

Из-за своих характеристик черный чеснок в некоторых случаях может быть более эффективным, чем свежий чеснок.

По сравнению со свежим чесноком, черный чеснок содержит мало аллиина (эффективно в 30 раз меньше раздражает слизистую желудка по сравнению с сырым чесноком), , но удивительно высокое содержание антиоксидантов , кальция, фосфора и белка. Он также содержит такие питательные вещества, как: магний, селен, витамин B6 и витамин C.

На основании нескольких других исследований можно сделать вывод, что нельзя игнорировать пользу для здоровья черного чеснока.

  • помогает снизить уровень холестерина и высокое кровяное давление
  • предотвращает ожирение
  • регенерирует клетки кожи
  • борется с диабетом
  • снижает аллергию
  • укрепляет иммунную систему
  • обладает антибактериальными, антиканцерогенными и противоопухолевыми свойствами.Посмотрите на справочные документы ниже. *

«I В исследовании на мышах в 2009 году японские исследователи обнаружили, что черный чеснок более эффективен, чем свежий чеснок, в уменьшении размера опухолей. Исследование было опубликовано в журнале «Наука и технология лекарственных и ароматических растений». В другом исследовании было обнаружено, что в черном чесноке уровень антиоксидантов в два раза выше, чем в свежем — — в процессе старения / ферментации количество антиоксидантов удваивается. Черный чеснок содержит высокие концентрации сернистых соединений, особенно одного из них: s-аллилциктеина (SAC).Наука доказала ряд преимуществ SAC для здоровья, в том числе ингибирование синтеза холестерина.

Преимущество SAC заключается в том, что он хорошо всасывается и намного более стабилен, чем аллицин, и на 100 процентов биодоступен. Исследователи уверены, что чеснок играет важную роль в общей пользе для здоровья. ’- Новости воздействия на здоровье


* Ссылки:

Global Science Books

Journal of Life Sciences 9 (2015)

Национальная медицинская библиотека США

Как это:

Нравится Загрузка…

Связанные

Связанные сообщения

  • СЛИВОЧНЫЙ НАЛИЧНЫЙ И ЧЕРНОЧНО-ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС

    Этот соус из кешью и черного чеснока из трех ингредиентов — настоящая суперзвезда здоровых приправ. Универсальный, насыщенный, сливочный и, прежде всего, действительно вкусный. Его можно приготовить всего за 15 минут, его можно есть холодным или горячим, как соус или соус, поливать макароны, мясо или овощи. Метод очень прост, и при правильном планировании соус из кешью и черного чеснока может стать вашим новым лучшим другом в отделе «быстро, вкусно…»

  • СЕВИЧ ИЗ АНАНАСА И ЧЕРНОЧАСА

    А вот и Севиче из ананаса и черного чеснока! Великолепное кулинарное приключение, которое может вернуть летние воспоминания в самые мрачные и холодные дни.Этот рецепт может показаться не совсем понятным для большинства из вас, но разве не в этом суть Лето? Пробовать новые, захватывающие вещи, которые мы можем воссоздать дома, чтобы сломать рутину, в основном предсказуемую после праздников? Рецепт Севиче с ананасом и черным чесноком любезно…

  • РУЛЕТЫ ИЗ ОРЕХА И ЧЕРНОЧНО-ЧЕСНОЧНОГО ХЛЕБА

    Эти замечательные деревенские булочки с орехами и черным чесноком идеально подходят в качестве основы для всех видов начинок, таких как джем, паштет, ветчина или сыр. Я люблю их просто с маслом, несколькими ломтиками помидора и щепоткой соли и перца.Вы можете подавать их с горячими блюдами, супами, тушеными блюдами, запеканками и использовать для бутербродов. Нет ничего плохого в начинках, и я даже пробовал его с яблочным мармеладом и…

  • ЗАПЕЧЕННЫЙ ОБЕРЖИН И ХУММ С ЧЕРНОМ

    Для всех, кто с нетерпением ждет празднования Международного дня хумуса в ближайшее воскресенье, у меня сегодня прекрасный баклажан и черный чеснок Рецепт хумуса. Этот фантастический веганский соус без глютена откроет вам представление о хумусе. Богатое сочетание жареных баклажанов (баклажанов) и выдержанного бальзамического черного чеснока является незабываемо более вкусным и непохожим на любые другие, которые вы пробовали раньше.Рецепт хумуса из баклажанов и черного чеснока был предложен вам компанией Balsajo Black Garlic. Я считаю, что это…

  • РЕЦЕПТ ЧАТНИ С ПОМИДОРАМИ И ЧЕРНОМ ЧАСТНИКОМ

    Чатни с помидорами и черным чесноком, возможно, не самая привлекательная вещь для просмотра. Но за этот вкус просто умереть! Кисло-сладкий, землистый и насыщенный, с достаточным количеством специй, чтобы углубить и усилить вкус обоих звездных ингредиентов. Смажьте им тосты или добавьте бутерброд, подавайте его как жирный соус с мясом или наслаждайтесь соусом.Получите максимум удовольствия от окончания томатного сезона…

.

Чем черный чеснок отличается от обычного чеснока?

Некоторые называют черный чеснок «супер-едой», но не всегда. Во-первых, человеческая цивилизация открыла, как выращивать белый чеснок. Позже люди узнали, как производить черный чеснок, и с тех пор он остается с нами.

Мы не уверены, когда именно был изобретен черный чеснок, потому что некоторые люди утверждают, что он берет свое начало в Азии и что он был изобретен 4000 лет назад, в то время как другие утверждают, что он был изобретен еще в 19 веке.Мы не можем точно сказать, какая история происхождения является правдой, но мы знаем, что мы благодарны тому, кто ее придумал. Черный чеснок стал мейнстримом в 2008 году, и он наверняка останется с нами надолго, поскольку это такой вкусный и полезный универсальный ингредиент по сравнению с его более мощным происхождением, как белый чеснок.

Black Garlic different from regular garlic

История обычного чеснока

Вначале чеснок использовался только как подношение богам, и люди презирали его за его вкус. Но вот уже более 5000 лет чеснок используется практически во всем.Чеснок использовался или использовался в качестве пищи, денег, лекарства, афродизиака и для создания волшебных зелий. Самое известное использование чеснока в мифологии — это

уберечь тебя от вампиров

. Считается, что чеснок происходит из Сибири и Азии. Интересно, что крестоносцы принесли чеснок в Европу, а оттуда он распространился по всему миру.

Различия между обычным и черным чесноком

Теперь, когда мы знакомы с историей обеих форм чеснока, мы можем поговорить о различиях между ними.Первое и самое очевидное отличие — это цвет и само название. Вы можете задаться вопросом, как черный чеснок приобретает цвет?


Цвет.

Цвет приобретает в процессе ферментации в течение 3-4 недель. Это простой процесс, при котором вы берете свежий чеснок и оставляете его при теплой температуре, завернутый в алюминиевую фольгу.


Запах.

Некоторым может быть неприятен запах сырого чеснока, и от него бывает сложно избавиться.Он цепляется за руки и одежду и вызывает неприятный запах изо рта. Черный чеснок имеет очень мягкий запах из-за расщепления определенных молекул в процессе ферментации.


Вкус.

Черный чеснок также имеет совсем другой вкус по сравнению с обычным чесноком. Вкус лучше всего можно описать как слегка горьковатую карамель.


Пищеварение.

Некоторые люди могут чувствовать дискомфорт при переваривании сырого чеснока. Однако черный чеснок не вызывает никаких проблем.Поскольку он уже был смягчен в процессе ферментации, он довольно

легко для вашего желудка

.


Питание.

Пищевая ценность черного и сырого чеснока также различается, главным образом потому, что черный чеснок проходит процесс ферментации. В этом процессе два важных компонента чеснока — сахар и аминокислоты — становятся более выраженными, создавая черный чеснок.

Различия в пользе для здоровья черного и белого чеснока

Лечебные свойства сырого и черного чеснока огромны.Это также та область, где мы можем увидеть реальную разницу между сырым и черным чесноком.

Польза для здоровья обычного чеснока

Сырой чеснок полезен для здоровья, как и черный чеснок. Сырой чеснок особенно хорош для контроля кровяного давления. Это связано с полисульфидами чеснока. Чеснок также повышает иммунитет, что отлично подходит для людей, страдающих различными заболеваниями.

болезни, разрушающие ваш иммунитет

.

Это также помогает вывести из организма токсины тяжелых металлов.Тяжелые металлы чрезвычайно токсичны, и употребление сырого чеснока может помочь вам предотвратить любые нежелательные проблемы, связанные с ними.

Сырой чеснок также отлично подходит для предотвращения деменции и болезни Альцгеймера. Это помогает, увеличивая уровень антиоксидантных ферментов, вырабатываемых печенью, и это помогает снизить действие свободных радикалов, а также уменьшает воспаления в головном мозге, вызывающие такого рода заболевания.

Это полезно для нашего зрения, но не так, как большинство других продуктов.Во-первых, он снижает внутриглазное давление, которое является причиной глаукомы, а также помогает контролировать организмы, которые могут вызвать кератит. Мы уже упоминали, что он помогает удалить тяжелые металлы, а также они могут нанести вред нашим глазам.

У чеснока гораздо больше медицинских преимуществ, и в целом чеснок — очень полезная трава для употребления.

Польза черного чеснока для здоровья

Теперь поговорим о

преимущества, которые мы получаем от черного чеснока

. Несмотря на то, что черный чеснок проходит процесс ферментации, он по-прежнему сохраняет почти все важные для нашего здоровья характеристики, которые есть у чеснока, и даже приобретает некоторые другие свойства.

К преимуществам черного чеснока можно отнести следующее.

    1. Содержит антиоксиданты
    1. Помогает бороться с ростом рака
    1. Повышает здоровье сердца
    1. Сохраняет когнитивные функции
    1. Стабилизирует уровень сахара в крови
    1. Поднимает иммунитет


1.Содержит антиоксиданты.

Исследования показывают, что антиоксиданты могут значительно помочь в профилактике определенных типов хронических заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца и даже рак. В чесноке много антиоксидантов, но исследования, проведенные на черном чесноке, доказывают, что в черном чесноке даже больше антиоксидантов из-за разрушения определенных молекул во время ферментации. Это отличная новость для всех любителей черного чеснока.


2. Помогает бороться с ростом рака.

Опять же, основная причина, по которой черный чеснок помогает бороться с раком, — это содержащиеся в нем антиоксиданты. Они помогают блокировать накопление и распространение рака по телу. Но это не является большим сюрпризом, поскольку хорошо известно, что чеснок и черный чеснок борются с раком.


3. Повышает здоровье сердца.

Сердце, очевидно, является одним из самых важных органов нашего тела, и если вы хотите сохранить его здоровым и защищенным, вам лучше начать употреблять чеснок.Это общеизвестный факт. Сырой и черный чеснок действуют здесь почти одинаково, но предполагается, что черный чеснок делает это немного лучше, поскольку снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови. Это основная причина, по которой можно сказать, что он лучше сырого чеснока, когда дело касается здоровья сердца.


4. Сохраняет когнитивные функции.

Хотя чеснок также очень полезен для вашей когнитивной функции и предотвращает деменцию, болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона, недавнее исследование доказывает, что черный чеснок также помогает улучшить вашу память.


5. Стабилизирует уровень сахара в крови.

Если у вас постоянно высокий уровень сахара в крови, это может привести к развитию диабета в краткосрочной перспективе, а в долгосрочной перспективе может вызвать дисфункцию почек, кожные инфекции и высокий риск сердечных заболеваний. К счастью, вам нужно всего лишь добавить немного черного чеснока в уже здоровую и сбалансированную диету, и это поможет вам поддерживать нормальный уровень сахара в крови.


6. Поднимает иммунитет.

Мы уже упоминали, что чеснок помогает вашей иммунной системе оставаться сильной, но может стать неожиданностью то, что проведенное в 2012 году исследование разницы между сырым и черным чесноком показало, что черный чеснок имеет большее влияние и помогает вашему организму лучше бороться с распространенными заболеваниями.

Подводя итог, можно сказать, что и черный, и сырой чеснок полезны для вашего здоровья, но черный чеснок — немного больше. Забавно, что если мы посмотрим на кусочки черного чеснока, то можно даже не подумать, что он сделан из чеснока. Еще одно отличие — сильный запах чеснока по сравнению с почти не имеющим запаха черным чесноком. Совсем другой вкус — черный чеснок намного слаще. Если посмотреть на питательную ценность, между ними также есть небольшая разница.

Что можно сделать с черным чесноком?

Мы много говорили о медицинском использовании черного чеснока, но давайте поговорим о том, как лучше всего его есть и наслаждаться его вкусом. Некоторые люди едят черный чеснок сырым как сладкое из-за его карамельного вкуса. Вы также можете смешать его гвоздику со сливочным сыром, чтобы приготовить отличный соус для макания. Добавьте гвоздику в болоньезе или перец чили для получения сладкого вкуса. Некоторые люди даже используют черный чеснок в качестве начинки

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *