Блюда высокой кухни рецепты с фото: Высокая кухня у вас дома: рецепты шеф-повара

Содержание

Десять блюд французской кухни, которые обязательно нужно приготовить • INMYROOM FOOD


Чтобы почувствовать себя настоящим аристократом, вовсе не обязательно быть членом титулованной семьи или обладать отменными и строго выверенными манерами. Достаточно лишь правильно приготовить какое-нибудь изысканное блюдо французской кухни. 

Эффектное сочетание ингредиентов, пряности, травы, завораживающие ароматы, прекрасные вина и сыры — все это Франция. По сути, кухня — это еще одна достопримечательность этой страны. Французские блюда уже давно считаются настоящей кулинарной классикой и любимы гурманами всего мира. 

Мы выбрали для вас 10 самых изысканных рецептов французских блюд, которые обязательно стоит приготовить, ведь их вкус и аромат вознесет вас на вершину гастрономического блаженства. 

1. Киш

Киш — это французский открытый пирог. Уточнять, что он еще и потрясающе вкусный, нет никакой необходимости. Готовить его можно по-разному. Это именно тот рецепт, в котором можно применить фантазию. Киш можно подавать как в холодном виде, так и в горячем. Его вкусовые качества от этого не изменятся. 

Ингредиенты: 

  • Мука175 г
  • Сольщепотка
  • Сливочное масло75 г
  • Сыр чеддер250 г
  • Помидоры4 шт.
  • Бекон200 г
  • Яйца5 шт.
  • Молоко100 мл
  • Сливки200 мл
  • Черный перецпо вкусу
  • Тимьянпо вкусу

Способ приготовления: 

  1. Смешать муку и соль в миске. Туда же вмешать размягченное сливочное масло до образования крошки. Добавить пару ложек холодной воды, чтобы тесто получилось мягким. Завернуть и положить в морозилку на 30 минут. 
  2. Достать тесто и раскатать его в тонкий пласт. Выложить в форму. Снова убрать в холодильник.
  3. Разогреть духовку до 190 градусов. 
  4. Присыпать тесто фасолью и выпекать в течение 20 минут. Убрать фасоль и выпекать еще 5 минут. Фасоль здесь выступает в качестве пресса. Покрывайте ею всю поверхность теста.
  5. Убавить температуру до 160 градусов.
  6. Натереть чеддер и выложить его на дно формы. Добавить помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, и слегка подрумяненные кусочки бекона. 
  7. Смешать в миске молоко, яйца и сливки. Залить смесью сыр и бекон. Сверху посыпать перцем и тимьяном. 
  8. Запекать в течение 30-40 минут, пока тесто не схватится, а края киша не подрумянятся.
  9. Дать блюду немного остыть и можно подавать. 

2. Луковый суп

Луковый суп — это еще один фаворит французов. Его можно отведать практически в любом ресторане или бистро. Идеальный луковый суп можно приготовить и дома. Главное — четко следовать рецепту. 

Ингредиенты: 

  • Большая луковица 6 шт.
  • Сливочное масло1/2 пачки
  • Мука1 ст. л.
  • Говяжий бульон1,5 л
  • Багет1 шт.
  • Сыр (грюйер)350 г

Способ приготовления: 

  1. В сковороде растопить сливочное масло. Готовить в нем тонко порезанный лук в течение 40 минут до золотисто-коричневого цвета.
  2. Добавить муку и готовить еще 3 минуты.
  3. Постепенно влить бульон и, помешивая, готовить, пока не закипит, и еще 20 минут после. Посолить и поперчить.
  4. Нарезать багет на порционные куски. Каждый посыпать щедрой порцией тертого сыра. Лучше всего выбирать грюйер. Разложить по тарелкам.
  5. Разлить суп по тарелкам, поверх хлеба.

3. Рататуй

Это овощное блюдо имеет очень интересную историю. Изначально рататуй готовили французские крестьяне из всего, что было под рукой. Сегодня же это блюдо подают в лучших ресторанах по всему миру. 

Ингредиенты:

  • Томатная паста200 г
  • Луковица1/2 шт.
  • Чеснок4 зубчика
  • Оливковое масло4 ст. л.
  • Вода3/4 чашки
  • Сольпо вкусу
  • Перецпо вкусу
  • Баклажан1 шт.
  • Цуккини1 шт.
  • Кабачок1 шт.
  • Красный болгарский перец1 шт.
  • Желтый болгарский перец1 шт.
  • Тимьянпо вкусу
  • Сыр по вкусу

Способ приготовления:
  1. Разогреть духовку до 190 градусов. 
  2. Все овощи почистить и нарезать тонкими ломтиками или кружочками.
  3. Дно формы застелить бумагой для выпечки, сверху смазать ее томатной пастой. Посыпать мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызнуть ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.
  4. Сверху выложить овощи один за другим. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном.
  5. Накрыть блюдо бумагой для выпечки и поставить в духовку на 45 минут.
  6. Подавать горячим. Можно добавить свежий сыр. 

4. Касуле

Касуле — это блюдо, которое пришло к нам с юга Франции. Его приготовление занимает достаточно много времени, но это определенно того стоит. Касуле подходит для особых торжественных случаев и украсит любой праздничный стол. 

Ингредиенты:

  • Белая фасоль300 г
  • Свиные колбаски4 шт.
  • Бекон250 г
  • Мясной бульон3 л
  • Утиное конфи1 банка
  • Сольпо вкусу
  • Перецпо вкусу
  • Сухой розмарин или тимьянпо вкусу

Способ приготовления:
  1. Замочить фасоль на ночь. Утром слить воду и проварить бобовые 5 минут.
  2. Разогреть бульон и сварить в нем фасоль почти до готовности.
  3. Слегка обжарить утиные бедра, пока не вытопится жир. В этой же сковороде поджарить бекон и колбаски до хрустящего состояния.
  4. В форму для выпечки выложить сначала бекон, затем утку и колбаски. Залить форму бульоном. Посолить, поперчить и посыпать сверху травами.
  5. Разогреть духовку до 160 градусов и запекать около 3 часов. Доливать бульон по мере необходимости.

5. Тартифлет

У этого блюда есть еще одно очень популярное название — картофельный гратен. Готовить его не так уж и трудно. Основными ингредиентами являются картофель и бекон. Блюдо получается очень вкусным и сытным. 

Ингредиенты:

  • Картофель2 шт.
  • Сливочное масло3 ст. л.
  • Бекон250 г
  • Луковица1 шт.
  • Сухое белое винополовина стакана
  • Сырпо вкусу
  • Перец чили1 шт.
  • Сольпо вкусу
  • Перецпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 190 градусов. 
  2. Смазать форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла.
  3. В оставшемся масле обжарить бекон в течение 10-12 минут до хрустящего состояния.
  4. Выложить бекон на бумажное полотенце. В той же сковороде, в которой готовился бекон, карамелизовать лук, добавить вино и выпарить его до половины объема.
  5. Картофель нарезать тонкими ломтиками. Добавить в сковороду. Посолить, поперчить. Готовить 8–10 минут.
  6. Выложить в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками. Поставить в духовку на 25 минут. 

6. Клафути

Этот десерт, пожалуй, нельзя отнести к категории известных и популярных блюд французской кухни, хотя оно очень вкусное. Клафути представляет собой нечто среднее между пирогом и запеканкой. Традиционно в него добавляют вишню, которая придает десерту одновременно сладкий и чуть кисловатый вкус.

Ингредиенты: 

  • Вишня без косточек300 г
  • Сахарная пудрапо вкусу
  • Сахар1 ст. л.
  • Сливочное маслодля смазывания формы
  • Для теста:
  • Разрыхлитель1/2 ч. л.
  • Яйца3 шт.
  • Сахар60 г.
  • Молоко300 мл
  • Ванильный экстракт1/2 ч. л.
  • Мука60 г

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 180 градусов. 
  2. Смешать все ингредиенты для теста до однородности и оставите на 30 минут.
  3. Смазать форму маслом, выложите по кругу вишни и отправьте в духовку на 5 минут.
  4. Достать форму, залить вишни тестом и готовить в духовке еще 25-30 минут, пока клафути не поднимется.
  5. Достать блюдо из духовки, присыпать сахарной пудрой и подавать теплым. Можно добавить шарик ванильного мороженого

7. Петух в вине

Изысканно, изысканно и еще раз изысканно! Петух в вине — это классика французской кухни, которая никого не оставит равнодушным. Кстати, в каждом винодельческом регионе Франции (а таких предостаточно!) имеются свои аутентичные рецепты блюд из тушеного мяса птицы. 

Ингредиенты:

  • Петух (или фермерская курица)1 шт.
  • Красное сухое вино1 бутылка
  • Сельдерей200 г
  • Луковица3 шт.
  • Морковь300 г
  • Чеснокголовка
  • Тимьян или розмаринпо вкусу
  • Сливочное масло50 г
  • Оливковое маслопо вкусу
  • Сольпо вкусу
  • Перецпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 180 градусов.
  2. Выложить на противень морковь, стебли сельдерея и луковицы, разрезанные пополам. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать 15 минут.
  3. Петуха разделить на 4 части и обжарить в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. 
  4. Выложить сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок, травы. Посолить, поперчить и залить вином. Тушить под крышкой на среднем огне около 30 минут.
  5. Духовку разогреть снова до 100 градусов. Отправить кастрюлю в духовку еще на 40 минут.
  6. Разложить птицу и овощи на блюде, жидкость процедить сквозь сито и подавать в качестве соуса.

8. Нисуаз

Нисуаз — это французский салат. Он состоит из большого количества прекрасно сочетающихся между собой ингредиентов. Впервые этот салат был приготовлен в солнечном городе Ницца (откуда и получил свое название). Неудивительно, что он легкий, питательный и очень полезный. 

Ингредиенты:

  • Салаткочан
  • Помидоры4 шт.
  • Луковица3 шт.
  • Болгарский перец1 шт.
  • Яйца, сваренные вкрутую3 шт.
  • Стручковая фасоль200 г
  • Чеснокзубчик
  • Анчоусы1 банка
  • Консервированный тунец1 банка
  • Лимонный сокпо вкусу
  • Для соуса:
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Винный уксус1 ст. л.
  • Чеснокпо вкусу
  • Базиликпо вкусу
  • Сольщепотка
  • Перецщепотка

Способ приготовления:

  1. Смешать все ингредиенты для соуса.
  2. Отварить стручковую фасоль в течение 5 минут и ополоснуть ледяной водой.
  3. В оливковом масле обжарить дольку чеснока и фасоль. Остудить и полить лимонным соком.
  4. В миску сложить салатные листья, нарезанные помидоры, болгарский перец ломтиками, яйца, анчоусы, фасоль и тунца.
  5. Заправить салат соусом, еще раз сбрызнуть лимоном и подавать.

9. Блинчики Сюзетт

Французскую кухню невозможно представить без десертов. Побалуйте себя и домашних — попробуйте приготовить на завтрак блинчики Сюзетт. В этом рецепте присутствует бодрящий и полезный апельсин, который придает блинчикам особенно пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • Молоко0,5 л
  • Мука250 г
  • Яйца4 шт.
  • Ванильный сахар2 щепотки
  • Сливочное маслопо вкусу
  • Сольщепотка
  • Для соуса:
  • Апельсин1 шт.
  • Лимон1 шт.
  • Сахар50 г
  • Сливочное масло100 г

Способ приготовления:

  1. Муку смешать с яйцами, добавить сахар и постепенно влить молоко. Добавить немного растопленного сливочного масла.
  2. Приготовить начинку. Снять с апельсина цедру и выжать сок. Растопить сливочное масло, добавить сахар, апельсиновый сок и цедру. Хорошо размешать.
  3. На раскаленной сковородке на сливочном масле пожарить блинчики. Для смазывания использовать дольку картофеля или яблока.
  4. В другой сковороде разогреть апельсиновый соус и обжарить в нем готовые блинчики. В процессе добавить чайную ложку апельсинового ликера. При желании можно его поджечь. Блинчики приобретут приятный карамельный привкус.

10. Паштет

Если речь идет о Франции, никак не обойтись без нежного и воздушного паштета. Готовить его лучше всего из телячьей или куриной печени. Добавляйте любимые специи по вкусу. Они только украсят это блюдо. 

Ингредиенты:

  • Телячья или куриная печень500 г
  • Луковица1 шт.
  • Чеснокзубчик
  • Сливочное масло1 шт.
  • Жирные сливки100 г
  • Белое сухое винопо вкусу
  • Оливковое маслопо вкусу
  • Сольщепотка
  • Перецщепотка

Способ приготовления:

  1. Очистить печень от пленок, нарезать лук и чеснок.
  2. В смеси сливочного масла с оливковым обжарить лук и чеснок до мягкости, добавить печень и жарить еще около 10 минут.
  3. Посолить, поперчить. Добавить любимые специи по вкусу и вино. А через 5 минут — сливки. Дать жидкости закипеть. Выключить огонь.
  4. Порубить печень с овощами в блендере до однородного состояния, разложить по порционным формочкам или в одну длинную форму и залить сверху растопленным сливочным маслом.
  5. Убрать в холодильник и подавать с гренками на следующий день.

Кухни народов мира, рецепты разных стран с фото

У каждого народа есть своя особенная национальная кухня. И в каждой такой кухне можно найти особенности культуры народа, передаваемые из поколения в поколение. Безусловно, чтобы оценить все тонкости различных блюд нужно отправиться в ту или иную страну. И побывать как в шикарных ресторанах, так и в маленьких семейных ресторанчиках, где то или иное блюдо готовиться по-особенному. Мы очень надеемся, что вы найдёте что-то особенное для себя или поделитесь своим опытом.

Чтобы выбрать рецепты по категориям вернитесь сюда.

Добро пожаловать в гастрономический тур по кухням народов мира! Мы собрали для вас немалую коллекцию блюд, пропитанных духом разных стран. Кулинария – важная часть культуры. Рецепты национальных блюд трепетно передавались из поколения в поколение, пока не дошли до наших дней. И сейчас у вас есть шанс накрыть собственный многонациональный стол, приготовив роскошные блюда у себя дома!

Рецепты всего мира у вас под рукой

Нет возможности слетать во Францию за петухом в вине или в Таиланд за кокосовым супом с имбирем? И не нужно садиться в самолет ради новых кулинарных ощущений! Попробуйте приготовить экзотические блюда самостоятельно. В этом разделе вы найдете лучшие рецепты из десятков разных стран. Среди них не только популярная, но и более непривычная для нас кухня.

Список традиционных блюд на нашем сайте составляют кулинарные шедевры со всех уголков земного шара:

  • Европейская кухня (болгарская, белорусская, французская, английская, немецкая, украинская, русская, бельгийская, греческая, испанская, итальянская, гуцульская).
  • Балканская кухня (финская, шотландская, латышская).
  • Азиатская (тайская, китайская, японская, индийская, вьетнамская, корейская).
  • Восточная и арабская (турецкая, еврейская, ливанская, татарская и башкирская, узбекская, абхазская, азербайджанская, грузинская, армянская).
  • Кухня Северной и Южной Америки (индейская, канадская, американская, мексиканская, гавайская, колумбийская).
  • Австралийская кухня;
  • Египетская кухня.

Выбор рецептов очень широк! Приготовьте блюдо, которое походит вам по настроению и набору ингредиентов. Побалуйте себя аппетитным карпаччо из говядины или удивите семью грузинскими хинкали.

Особенности кухни разных народов

Все народы разные, и кухня каждой национальности имеет свои тонкости. Да, чтобы попробовать идеальный какамбер с чесноком или суп из каштанов, лучше зайти в один из французских ресторанчиков. Но если приложить усилие – можно добиться поразительной схожести! Главное – максимально понятный и разложенный по полочкам рецепт.

К каждому рецепту на нашем сайте прилагаются наглядные фото, которые помогут вам в точности повторить кулинарный шедевр. Во всех инструкциях пошагово расписаны необходимые действия, чтобы вы не ломали голову над процессом приготовления. У вас точно получится!

Выбирайте рецепт, готовьте, наслаждайтесь. Не забывайте экспериментировать и делиться собственными рецептами!

Европейская кухня, европейские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (5828 рецептов европейской кухни) / страница 70

Рагу овощное с фаршем 4.6

Сытное и аппетитное рагу для всей семьи на обед, ужин или даже праздничный стол: рекомендую это чудесное горячее блюдо всем хозяюшкам на заметку. Смотрите, как приготовить рагу овощное с фаршем! …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.09.2016

Крылья барбекю в духовке 3.6

Доступные по цене и легкие в приготовлении крылья барбекю в духовке готовятся очень легко. Главный секрет их получения кроется в особом способе и составе для маринования, которым я поделюсь с вами. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 13.09.2016

Тесто для круассанов 4.0

Настал черед узнать, как приготовить тесто для круассанов по всем правилам. По традиции, они делаются из слоеного дрожжевого теста. Наберитесь терпения, если хотите научиться этой хитрости. …далее

Добавил: Маргарита 14.09.2016

Крем «Мокрое безе» 4.2

Этот вид крема является чем-то средним между жидким кремом и зефиром. Дело в том, что при застывании он твердеет, поэтому его можно использовать по-разному. Вот, как приготовить крем «Мокрое безе». …далее

Добавил: Маргарита 12.09.2016

Королевский салат 3.8

Этот салат когда-то давно готовили еще в моем детстве. Признаться, я его безумно любила! Он очень простой, но, вместе с тем, необычный. Вот, как приготовить королевский салат. …далее

Добавил: Маргарита 14.09.2016

Яйцо по-шотландски 4.1

Данный способ приготовления яиц является не совсем привычным для русского человека. Но, однажды попробовав, вам обязательно захочется еще! Вот, как приготовить яйцо по-шотландски. Пробуйте и вы! …далее

Добавил: Маргарита 14.09.2016

Кофе по-варшавски 4.5

Мы не представляем свою жизнь без кофе. Это утренний напиток на завтрак, предобеденный перекус, вечерний расслабляющий кофе в кругу семьи. Без него не обходится практически ни одна деловая встреча. …далее

Добавил: Ольга Макарова 14.09.2016

Куриные котлетки 5.0

Этот рецепт довольно прост, к тому же, бюджетен. Курица дешевле мяса, а усваивается лучше. Да и вообще, птицу я люблю. Вот, как приготовить куриные котлетки. …далее

Добавил: Маргарита 10.10.2016

Плавленый сыр 4.2

Вы хотите чего-нибудь вкусненького и полезного? Тогда приготовьте плавленый сыр. Это легко усвояемый 100% натуральный продукт, состоящий из группы витаминов и содержащего фосфор и кальция. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 29.11.2016

Рагу с курицей 3.8

В поисках сытного и несложного блюда на каждый день обратите внимание на этот интересный вариант, как приготовить рагу с курицей, овощами и чечевицей. Очень вкусно и аппетитно, рекомендую попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.09.2016

Куриное филе, запеченное с сыром 5.0

Куриное филе, запеченное с сыром, станет украшением любого стола. Казалось бы, такое простое блюдо, а как вкусно получается! Обязательно попробуйте его приготовить, вы точно не пожалеете об этом! …далее

Добавил: Яна Горностаева 29.11.2016

Коктейль с лимончелло 5.0

Создание коктейлей — дело непростое. Хотя, на первый взгляд, всё кажется очень легко, но знание хороших сочетаний нужно иметь в голове. Или всегда можно обратиться к проверенным рецептам, как этот. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.12.2016

Эскалоп из индейки 5.0

Индейка – очень диетическое и полезное мясо. Если не можете определиться между свининой и индейкой, смело делайте выбор в пользу последней. Попробуйте рецепт, как приготовить эскалоп из индейки. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.09.2016

Торт «Наполеон мокрый» 5.0

Люди делятся на два типа: те, кто любит «Наполеон» и те, кто не любит. Это я, конечно, утрирую, но суть остаётся такой. Наша семья относится к первой категории, поэтому я попробовала его сделать дома. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.05.2017

Крем Каталана 3.0

Ценители изысканных десертов постоянно ищут новые вкусовые ощущения. В основном, на помощь приходит европейская кухня. В ней представлено большое разнообразие сладких сочетаний, например, этот крем. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.09.2016

Свинина со сметаной и сыром 3.8

Простые блюда практически всегда получаются вкусными, и они под силу даже начинающим поварам. Если вы захотите приготовить свинину со сметаной и сыром, то не ошибетесь, ведь это блюдо — супер! …далее

Добавил: Яна Горностаева 08.12.2016

Кавателли 5.0

Сегодня вы узнаете, как приготовить кавателли. И пусть вас не пугает это название. На самом деле это макаронные изделия своеобразной формы. Вы могли их встречать в ресторанах с итальянской кухней. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.09.2016

Гуляш по-венгерски из свинины 3.0

Предлагаю узнать, как приготовить гуляш по-венгерски из свинины. Свинина, щедро приправленная специями, имеет необычайно яркий и оригинальный аромат, отличается мягким вкусом. Гуляш тает во рту! …далее

Добавил: Ольга Макарова 04.11.2016

Пицца из дрожжевого теста 4.2

Почти всегда тесто для пиццы делают тонкое, хотя это совсем не обязательно. Предлагаем рецепт, как приготовить пиццу из дрожжевого теста. Тесто будем использовать готовое, что упростит задачу. …далее

Добавил: Антон Сорока 20.09.2016

Речная форель, запеченная в духовке целиком 3.3

Любая рыбка, запеченная в целом виде, смотрится очень красиво и эффектно при подаче. Вот рецепт, как приготовить речную форель, запеченную в духовке целиком. Рыбка получается сочной и ароматной. …далее

Добавил: Антон Сорока 20.09.2016

Веганский майонез 5.0

Майонез – универсальный соус, который наиболее часто используют для маринования овощей и мяса, заправки салатов, или едят с бутербродами. Сегодня побалуем рецептом, как приготовить веганский майонез. …далее

Добавил: Антон Сорока 19.09.2016

Соус сабайон 5.0

Если вы интересуетесь итальянской кухней, то обратите внимание на уникальный соус сабайон, для приготовления которого требуется совсем немного ингредиентов, паровая баня и хорошее настроение. …далее

Добавил: Ольга Макарова 19.09.2016

Жареные грибы со свининой 4.5

Классическое сочетание мяса и грибов понравится любому человеку, даже самому отъявленному гурману. Особую пикантность добавляют чернослив и яблочко, которые отлично дополняют это блюдо. Попробуйте! …далее

Добавил: Яна Горностаева 18.09.2016

Мильфей с ягодами 5.0

Этот изысканный и непривычный нашему слуху десерт сразу навевает мысли о чем-то французском. И неспроста! Ведь родом он из Франции. Хотите узнать, как приготовить мильфей с ягодами? Смотрите! …далее

Добавил: Маргарита 26.09.2016

Тушеная картошка с овощами 5.0

Картошка – самый популярный овощ, из него готовят множество разнообразных и вкуснейших блюд. Предлагаем рецепт, как приготовить тушеную картошку с овощами. Получается быстро, вкусно и сытно. …далее

Добавил: Антон Сорока 19.09.2016

Фетучини с грибами и курицей 4.0

Сейчас приготовлением пасты никого не удивишь. Это очень популярное блюдо, которое можно встретить везде. Его подают в самой недорогой столовой, и в это же время в ресторане. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.09.2016

Лангет из говядины на сковороде 5.0

В поиске простого, быстрого и вкусного горячего блюда для всей семьи на обед или ужин не проходите мимо этого рецепта. Он расскажет, как приготовить лангет из говядины на сковороде. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.09.2016

Салат с мясом краба 3.9

Предлагаем изысканный и интересный рецепт, как приготовить салат с мясом краба. Такое блюдо можно смело презентовать на праздничный стол, оно вкусное и питательное. Обязательно попробуйте сделать его. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.09.2016

Творожное тесто с яблоками 5.0

Чтобы творожное тесто получилось сочным, а не сухим, в него можно добавить яблочко. Совсем не обязательно класть его прямо в тесто, как один из ингредиентов. Фрукт можно использовать как начинку. …далее

Добавил: Яна Горностаева 22.09.2016

Салат со шпинатом 5.0

Шпинат – это настоящий кладезь витаминов, он очень полезен для организма. С его помощью можно сделать удивительные и вкусные блюда. Предлагаем рецепт одного такого, как приготовить салат со шпинатом. …далее

Добавил: Антон Сорока 21.09.2016

Рулет из лаваша, красной рыбы и огурца 3.8

Подобных вариантов рулетов существует огромное количество и этот — один из самых популярных. Такой рулет из лаваша, красной рыбы и огурца — идеальная закуска на праздничный или обеденный стол. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 22.09.2016

Рулет из лаваша с куриной грудкой 5.0

Нагрянули гости, а у вас нет никакой закуски? Приготовьте этот сытный рулет и они будут в восторге! Показываю и рассказываю рецепт, как приготовить рулет из лаваша с куриной грудкой. Отличная закуска! …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.09.2016

Cуп-пюре из шпината 4.1

Овощные супы — хороший вариант для обеда или ужина. Особенно он актуален для вегетарианцев или для соблюдающих пост. Я люблю есть подобные блюда. Смотрите, как приготовить суп-пюре из шпината. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.09.2016

Бисквит королевы Виктории 4.4

Люблю делать на своей кухне рецепты, которые хранят в себе историю. Конечно, со временем они модифицируются, но основа остаётся. Поэтому вы можете попробовать тот самый вкус из прошлого. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.11.2016

Соус для карбонары 5.0

Если вы любитель итальянской простой кухни, то, наверное, не раз встречались с различными вариациями соусов для пасты. В этом разнообразии есть самые популярные и любимые. Карбонара — один из них. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.11.2016

Киш с семгой и брокколи 4.5

До чего я обожаю нежное сочетание сливок с красной рыбой. Готова есть блюда с такими главными ингредиентами почти каждый день! Особенно, если они выпекаются в духовке. Предлагаю вкусное блюдо. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.09.2016

Суп с шампиньонами и плавленым сыром 4.0

Сочетание молочного вкуса с насыщенным грибным является классическим, поэтому предлагаем рецепт, как приготовить суп с шампиньонами и плавленым сыром. Вкус получается сбалансированным и тонким. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.09.2016

Теплый овощной салат 5.0

Салат может быть не только дополнение к основному блюду, но и вполне сыграть роль гарнира или горячего. Я вам расскажу, как приготовить теплый овощной салат на каждый день. Чудесное легкое блюдо! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.09.2016

Куриные бедрышки без кости 3.3

Бедрышки отлично подходят для запекания, у них приятная волокнистая структура, а вкус очень деликатный, они легко поддаются маринованию. Попробуйте рецепт, как приготовить куриные бедрышки без кости. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.09.2016

Греческое тесто «Катаифи» 4.5

Сейчас я вас познакомлю с очень неожиданным и интересным рецептом. Он вам очень понравится, если вы любите сладкие или даже приторные десерты из южных стран. Хотя бы разок, но попробуйте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.10.2016

6 традиционных блюд ливанской кухни – Афиша-Рестораны

  • В новом выпуске рубрики про краеугольные блюда разных кулинарных традиций шеф-повар ресторана «Mr. Ливанец» Басем Заин рассказывает о фаттуше, хумусе, самбусиках и других ближневосточных специалитетах.

  • Басем Заин

  • Уроженец горного селения Ботме работал шеф-поваром в ОАЭ, Сирии и Иордании, а последние несколько лет был занят во многих российских ресторанных проектах — от Хабаровска до Москвы. В «Mr. Ливанце» он неустанно популяризирует родную кухню, в которой табуле — это табули, долма — яланджи, а мезе — маза (причем в исполнении шефа Басема это аж 30 позиций — кажется, мезе большего размера в Москве просто нет — вне зависимости от транслитерации).

  • Фаттуш

  • «Фаттуш — очень яркий и красочный салат. Сочетание ингредиентов в нем довольно типичное, что делает его похожим на некоторые балканские, восточно-средиземноморские и арабские блюда. Любителям итальянской кухни он, скорее всего, напомнит хлебный салат панцанелла.

  • Однако есть две вещи, которые выделяют фаттуш на фоне родственных салатов. Во-первых, его важным компонентом являются кусочки обжаренной или подсушенной домашней лепешки. А во-вторых, в фаттуше присутствует весьма важная пряность — сумах. Это перемолотые ягоды кустарника с тем же названием, которые придают салату традиционный кисловато-вяжущий вкус».

  • Фаттуш в ресторане «Mr. Ливанец» стоит 420 р.

  • Хумус (или хоммус)

  • «На Ближнем Востоке существует великое множество рецептов хумуса, но его основу всегда составляет нут. Вкус закуски напрямую зависит от качества гороха. До изобретения блендеров нут перетирали вручную. Считается, что не нужно превращать горох в однородную, пастообразную массу. Гораздо вкуснее, когда в нем попадаются маленькие крупинки — это классический домашний рецепт. Хумус легко приготовить самому, однако есть его нужно свежим. На другой день закуска заветривается и теряет оригинальный вкус.

  • Поедание хумуса — настоящее искусство. Его не положено намазывать на хлеб. Хумус выкладывают на середину тарелки с небольшим углублением, сверху поливают оливковым маслом, украшают кедровыми орешками, измельченной петрушкой и паприкой. Брать его нужно кусочком питы, аккуратно подцепляя им перетертую массу».

  • Хумус в ресторане «Mr. Ливанец» стоит 280 р.

  • Лабан

  • «Кисловатый, терпкий лабан наверняка понравится любителям окрошки на кефире: он великолепно освежает в жаркую погоду. Готовится этот суп из густого домашнего йогурта, в который добавляют мелко порезанные огурцы, мяту (свежую и сушеную), лимонный сок, соль и перец. В оригинальный рецепт входит и чеснок, но его можно заменять чесночным маслом.

  • Лабан не только суп, но и прекрасная приправа к другим блюдам. Он великолепно сочетается со знаменитым салатом табуле. Им поливают жареное мясо, рыбу, свежие овощи и даже обычный хлеб».

  • Лабан в ресторане «Mr. Ливанец» стоит 250 р.

  • Кибби

  • «Кибби — общее название для блюд, в состав которых входит свежий бараний или говяжий фарш и булгур — крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы. В разных вариантах эти кушанья широко распространены в странах Ближнего Востока. А ливанцы-эмигранты даже умудрились завезти их в Южную Америку.

  • Фарш для кибби готовится вручную: мясо сначала долго толкут в ступке, а затем смешивают с крупой и специями. Полученную массу можно есть прямо в сыром виде. Такое блюдо называется кибби наи, оно напоминает бифштекс по-татарски. Иногда фаршем начиняют пироги, а еще из него лепят небольшие биточки, которые запекают, тушат или обжаривают, как сицилийские аранчини. Они имеют форму мяча для регби (английские солдаты во время Второй мировой войны окрестили их «сирийскими торпедами»).

  • Кибби в ресторане «Mr. Ливанец» стоит 480 р.

  • Самбусики

  • «Вообще-то эти маленькие арабские пирожки называются самбусе́ки, но они такие миниатюрные и милые, что в России их переименовали в самбу́сики. Они очень часто встречаются в Ливане, Сирии, Иордании, Израиле, однако и в других странах у них есть дальние родственники — например, самоса в Индии или эмпанада в Испании.

  • На Ближнем Востоке для начинки этих пирожков используется шпинат, тыква, сыр или мясо. Тесто делают очень тонким, чтобы в масле оно превратилось в хрустящую корочку. Пирожки получаются на один укус, поэтому в порцию входят 3–4 штуки. К ним подается соус на основе домашнего йогурта».

  • Самбусики в ресторане «Mr. Ливанец» стоят 230 р.

  • Мамуль

  • «Мамуль — это рассыпчатое ароматное печенье, которое ливанцы готовят по случаю какого-нибудь праздника. Его можно приобрести и в магазине, но у каждой домохозяйки обязательно есть свой правильный рецепт, доставшийся по наследству. В его основе — манная крупа, орехи, розовая вода. Для приготовления печенья используются специальные формочки с узором. Мамуль хорошо хранится, не теряя вкуса, поэтому его можно выпекать и замораживать впрок».

  • Мамуль в ресторане «Mr. Ливанец» стоит 360 р.

  • Новости РИАМО — Блюда, репортажи, фото, спецпроекты

    Новости РИАМО — Блюда, репортажи, фото, спецпроекты

    Следи за жизнью
    Москвы и Подмосковья

    В чем встречать Новый год и что приготовить на праздничный стол, чтобы Бык принес удачу в 2021 году, выяснила обозреватель РИАМО.

    Обозреватель РИАМО выбрала новые террасы Москвы, где тепло даже в непогоду.

    Жители и гости Москвы смогут попробовать блюда из любимых кинофильмов, встретиться с актерами и посмотреть кино под открытым небом.

    Посетители фестиваля, который пройдет на территории подмосковных Химок 11 июня, смогут попробовать различные национальные блюда.

    Какое выбрать мясо и как его правильно замариновать, чтобы шашлык получился сочным и мягким, и при этом приготовление не заняло много времени, РИАМО рассказал шеф-мангальщик ресторана «Gayane’s» Владимир Григорян.

    Шеф-повар Ресторана Tribeca Кирилл Сорокин рассказал РИАМО, как приготовить довольно простое постное блюдо — чиабатту с хумусом и овощами-гриль.

    Посетители ВДНХ в Москве смогут попробовать традиционное блюдо праздника Навруз из проросшей пшеницы — сумаляк на праздновании Навруза в Москве 20 марта, сообщила журналистам в пятницу на пресс-конференции председатель Таджикского культурного центра Хуршида Хамракулова.

    Оригинальными вариациями рецептов традиционных новогодних блюд с РИАМО поделилась кулинар из Железнодорожного Марина Аникина.

    О том, как удивить гостей и приготовить привычные новогодние блюда по оригинальным авторским рецептам, которые не будут слишком дорогими, РИАМО рассказал шеф-повар, консультант по ресторанному бизнесу в России и ближнем зарубежье Валерий Забырин.

    Корреспондент РИАМО вместе с директором по внешним связям одной из крупных продуктовых сетей выяснил, какие продукты могут разнообразить застолье даже если его бюджет невелик.

    Молекулярной кухней является любой процесс приготовления блюд, в ходе которого продукт меняет свою молекулярную структуру, как варка яйца. Обозреватель РИАМО выяснила, в чем идея молекулярной кухни и для чего она нужна, чем полезны такие блюда, и почему в России они не завоевали популярность.

    Шеф-повар из московского ресторана приготовит блюда высокой кухни для посетителей пляжа First в подмосковных Химках, говорится в сообщении пресс-службы городской администрации.

    Посетители московского парка «Сокольники» смогут попробовать блюда индийской кухни в День независимости Индии, 16 августа в парке пройдут мастер-классы по йоге, аюрведе и тантре, сообщается на сайте парка.

    Грибы можно не только солить, сушить и жарить, но и готовить из них интересные и вкусные блюда. РИАМО выбрал пять оригинальных рецептов из грибов.

    Клубника считается одной из самых вкусных ягод. Ее можно есть и просто свежей, можно добавлять в каши, украшать взбитыми сливками и макать в шоколад. О том, что еще можно сделать с клубникой и как сохранить ягоду дольше, читайте в советах РИАМО.

    Овощные салаты — один из лучших вариантов постного меню и в то же время источник витаминов. Шеф-повар ресторана Tribeca Кирилл Сорокин рассказал РИАМО, как приготовить салат из авокадо с запеченными овощами и рукколой.

    Великий пост — самый долгий у православных, но ежедневное меню можно разнообразить интересными постными блюдами. Шеф-повар ресторана «Брудер» рассказал РИАМО, как приготовить постное блюдо из кус-куса с соусом песто, томатами и фундуком.

    Шеф‑повар ресторана «Брудер» Евгений Чередниченко рассказал РИАМО, как приготовить постный десерт — бланманже с бананами в карамели и клубникой.

    Более 40 блюд было представлено на первом в подмосковном Клину конкурсе кулинарного мастерства, передает корреспондент Клинского информагентства.

    Шеф-повар ресторана «Брудер» Евгений Чередниченко рассказал РИАМО, как приготовить постное ризотто из гречки с белыми грибами, вешенками и гречневыми чипсами.

    Рецепты блюд от шеф-повара Константина Ивлева

    Блины Блины на Масленицу – рецепт от шеф-повара Ивлева

    35 мин.12.5к.

    Вы просыпаетесь, зеваете, медленно встаете с постели и обнаруживаете на кухонном столе высокую башню из свежеприготовленных вкусных блинов!

    Картофель Драники картофельные жареные на сковороде «По-Ивлевски»

    25 мин.25.8к.

    Картофельные драники – популярное блюдо белорусской национальной кухни. По многочисленным просьбам своих подписчиков шеф-повар

    Вторые блюда Кальмар, фаршированный сливочным соусом и креветками «По-Ивлевски»

    36 мин.17.3к.

    Константин Ивлев делится кулинарным рецептом как полезно и вкусно приготовить кальмары. Конечно же, это кальмары, фаршированные креветками

    Шаурма Шаурма домашняя «По-Ивлевски» из куриных бёдер с редисом

    40 мин.46к.

    Для приготовления шаурмы Константин Ивлев предлагает для сочности брать куриные бедра. Рецепт отличается от классической шаурмы наличием редиса.

    Супы Суп-гуляш венгерский из говядины и овощей «По-Ивлевски»

    60 мин.64.7к.

    Венгерский суп-гуляш знаменит во всем мире. Константин предлагает рецепт приготовления, который использует в своих ресторанах, дома

    Плов Плов домашний в казане с говядиной «По-Ивлевски»

    50 мин.48.4к.

    Шеф-повар Константин Ивлев делится рецептом домашнего плова. Рецепт отличается от классического плова процессом готовки и специями.

    Субпродукты Паштет из куриной печени от шеф-повара Ивлева

    45 мин.109.6к.

    Этот куриный паштет стоит недорого и прост в приготовлении.

    Кабачки Кабачки жареные с томатами и жареным сыром «По-Ивлевски»

    40 мин.43к.

    В приготовлении этого блюда используется сыр для жарки. В магазинах большое количество сыра который можно жарить, начиная от сулугуни

    Субпродукты Печень жареная с луком и петрушкой «По-Ивлевски»

    20 мин.24.1к.

    Лучше всего печень выбирать свежую охлажденную. Самая нежная это телячья печень. Она более мягкая, более яркая во вкусе, более светлого цвета.

    Супы Суп гороховый с копченостями «По-Ивлевски»

    40 мин.86к.

    Кулинарный рецепт горохового супа с копченостями от Шеф-повара Константина Ивлева

    Сырники Сырники с мармеладом «По-Ивлевски»

    40 мин.47.9к.

    Сырники, они же творожники. Традиционное блюдо русской и белорусской кухонь. В классический рецепт сырников входит мука и манка.

    Норвежская кухня — рестораны и знаменитые повара Норвегии

    Posted On 11.01.2020

    Флегматичные скандинавские страны, несмотря на суровый климат и невеликий выбор местных продуктов, особенно в зимний период, уже более 15 лет занимают лидирующую позицию на мировой гастрономической сцене. С тех пор как в 2004 году Клаус Майер, один из основателей ресторана Noma, выступил с Манифестом нордической норвежской кухни, датчане, шведы и норвежцы (а также очень желающие к ним примкнуть финны и исландцы) буквально помешались на сезонности, ферментации и простоте на тарелках.

    В 2015 году вышел первый отдельный гид Michelin по лучшим ресторанам северных стран, и свой пятилетний юбилей он отметит в небольшом городе Тронхейм. Сегодня в Норвегии восемь ресторанов отмечены звездами этого гида: в издании 2019 года один с тремя звездами Мааето в Осло и семь с одной -Kontrast, Galt и Statholdergaarden в Осло, Sabi Omakase и RE-NAA в Ставангере, Credo и Fagn в Тронхейме.

    Тихая гастрономическая гавань

    Норвегия самая богатая страна в мире, но так было далеко не всегда. В 1970-х годах скромные норвежцы были вознаграждены природой за многовековую покорность и терпение они обнаружили нефть. С тех пор все пошло как по маслу: разумное распределение доходов способствует постоянному развитию страны, а жители уверены в завтрашнем дне. Несмотря на это, никакой роскоши на улицах городов вы не встретите. Тем более в маленьком Тронхейме, где проживает всего 180 тысяч человек. Хотя гастрономического богатства тут полно: от роскошного Speilsalen в историческом отеле Britannia до хипстерских местечек в районе бывшей верфи Солсиден.

    Селедочный рай

    Удивительно, но главная рыба Норвегии – это вовсе не пресловутый лосось (его тут почти не едят), а самая простая, но гордая селедка. В Тронхейме, в историческом районе Баккландет, есть небольшое кафе, которое держит вот уже много лет обаятельная Гурли Холмен. Здесь ежедневно с полудня начинает работу селедочный буфет, где можно попробовать более 20 разновидностей маринованной сельди: с апельсинами и в соусе карри, в сливках и с томатами, с маринованной свеклой и огурцами. Маринованную сельдь в кафе едят на завтрак, обед и ужин, запивая ее фирменным ароматным горячим шоколадом. Молоко с селедкой – это фантастика!

    Кулинарные фрики

    Еще одна гастрономическая достопримечательность города молодая супружеская пара шеф-поваров: Томас Борган и Рене Фагерхой. Рене работала в ресторане Томаса, училась у него и таи успешно, что ему пришлось жениться. В 2016 году она победила в телешоу Top Chef 2016, а в 2018 году стала лучшим поваром Норвегии! Сегодня Рене руководит необистро Bula, что переводится как «бардак». Еда в ее ресторане такая же, как и сама Рене рокерская и игривая. В меню жареные поросячьи ушки, хот-доги-конструкторы и прочие веселые блюда.

    В ресторане работают в основном девушки, а сама Рене признается, что все, что они делают, это воплощение девичьих снов и фантазий о том, что не очень полезно бургерах, пасте и хот-догах, но из качественных местных продуктов. Ее муж, шеф Томас Борган, не менее успешно руководит рестораном Kraft Bodega на набережной Тронхейма, недалеко от Музея норвежской популярной музыки и культуры Rockheim. Может быть, поэтому еда в его заведении похожа на лирические баллады главной норвежской группы A-ha спокойная, но с такими яркими нотами, что запоминается сразу и навсегда.

    Две звезды и одна светлая повесть

    Безусловно, рестораны Тронхейма с нетерпением ждут церемонии Michelin, надеясь получить как можно больше заветных звезд. Два заведения Credo и Fagn уже имеют по одной звезде гида, предлагая авторские сет-меню от шефов, в основе которых традиционные блюда. Возглавляющая кухню ресторана Credo Хайди Бьеркан, кстати, стала первой норвежской женщиной-шеф-поваром, получившей звезду, а шеф-повар Fagn Йонас Новик был ее учеником! Вот такая преемственность поколений с капелькой торжествующего феминизма.

    Еще один кандидат на звезду Michelin ресторан Speilsalen, расположенный в историческом зале отеля Britannia. Его шеф-повар Кристофер Дэвидсон натура разносторонняя: с утра собирает ягоды и грибы в окрестных лесах города, а вечером в белоснежном поварском колпаке и кителе сервирует блюда высокой французской кухни. Он неоднократно становился победителем различных конкурсов, но его главный трофей статуэтка серебряного Бокюза. Авторитетные гости ресторана шепчутся звезде быть!

    Осло для экономных

    Оставим в томительном ожидании гастрономическую столицу Норвегии и переместимся в столицу фактическую тем более что с точки зрения еды здесь есть на что обратить внимание. Тем более что за последнюю пару лет резко увеличилось количество фудмаркетов, ведь норвежцы… экономят. Да, да, жители самой богатой страны в мире не объедаются каждый день черной икрой и лобстерами в дорогих ресторанах, а предпочитают проводить время в демократичных заведениях с низкими ценами. Продуктовый рынок Mathallen Oslo, гастромаркет в центре Oslo Street Food и модный портовый Vippa предлагают примерно один и тот же ассортимент качественного фастфуда: гирос, тако, суши, бургеры и даже шаурму. Видимо, так можно накопить на автобмобиль Tesla, которых тут множество.

    Взбодрись по-черному

    Всем известно, что скандинавы впереди планеты всей по количеству употребления кофе. В Норвегии даже есть местная звезда (а знаменитостей в стране, в принципе, не так уж и много) – Тим Вандельбо. В 2004 году он победил на международном чемпионате бариста и сегодня самый известный бариста Норвегии. Тим напрямую закупает кофе в Гондурасе и Колумбии,отбирает лучшее, обжаривает и поставляет в различные заведения, даже в трехзвездные рестораны Noma и Мааето. В своей кофейне он лично встречает гостей, проводит дегустации и рассказывает кофейные истории. Пристрастие норвежцев к кофе Тим объясняет тем, что напиток заменил северным людям алкоголь -бодрит получше аквавита. И никакого латте-только черный, как норвежская ночь, кофе. Ну хорошо, еще коктейли на основе эспрессо.

    Мексиканская Исландия

    Скандинавы удивительные люди! Они не только умудряются жить со вкусом, несмотря на суровый климат, но и все время придумывают что-то новенькое. Например, в Осло был обнаружен ресторан исландско-мексиканской кухни! Как такое может быть, спросите вы. А вот так: исландец по имени Атли Мар Ингвасон известный в Осло экспериментатор. С,начала он держал успешный ресторан с исландско-корейской кухней под названием Pjoltergeist, но он был слишком маленьким и не мог вместить всех желающих.

    После поездки в Noma Mexico на Атли снизошло невиданное вдохновение, и год назад он решил открыть ресторан с исландско-мексиканской кухней под названием Katla. Катла – это название вулкана в Исландии, и в ресторане есть большая открытая кухня, где команда молодых поваров из разных стран готовит на огне и на лавовых камнях, как в Мексике. Здесь можно попробовать тостады из фиолетовой кукурузы с гуакамоле и гребешками из норвежского моря, грибы с моллюсками и икрой ряпушки и другие блюда с очень яркими, действительно латиноамериканскими вкусами из местных продуктов.

    Жизнь в золотом свете

    Но есть, есть еще островки роскошной жизни в Осло! Правда, создают их не норвежцы. Ресторан высокой французской кухни A L’Aigle возглавляет датчанин Ульрик Йепсен, успевший заработать звезды Michelin в других заведениях. Ресторан подразумевает «торжественный выход» в вечерних нарядах уже на входе гостей встречает тележка с широким выбором игристых вин для дополнительного головокружения. Можно выбрать авторское сет-меню или блюда a la carte в любом случае здесь удовлетворяют даже самые изощренные гастрономические запросы.

    Автор Анна Куклина

    Будь первым, оцени материал!

    Что такое высокая кухня? — Блог о еде

    Высокая кухня больше, чем жизнь. Сочетание кулинарных приемов, отточенных веками, гарантирует, что необыкновенные блюда останутся в памяти надолго.

    Несомненно, изысканная кухня — это вершина изысканной кухни, но что это? Вот как стать экспертом в большой кухне.

    Что такое высокая кухня?

    Высокая кухня — это термин, используемый для обозначения лучших из лучших — блюд, приготовленных из лучших ингредиентов с использованием самых тщательных методов, обычно приготовленных квалифицированными поварами.

    Высокая кухня, также называемая большой кухней, — это больше, чем несколько блюд, и это определенно больше, чем французская кухня. Шеф-повара могут создавать изысканные блюда в любой точке мира, а продукты могут быть самыми разными. Что общего у всех ресторанов высокой кухни, так это то, что они предлагают больше, чем еду — они предлагают впечатления.

    История высокой кухни

    Чтобы лучше понять высокую кухню, давайте сначала поймем, что большая часть еды, которую мы едим, относится к категории обычных блюд.Еда, которая может быть очень вкусной, но неприхотливой и несколько обычной. Высокая кухня может черпать вдохновение в обычной еде, но она соответствует самым высоким стандартам.

    Высокая кухня берет свое начало во Франции и была усовершенствована шеф-поваром Огюстом Эскофье (1846–1935), который сделал кухню профессионалом и создал бригаду кулинарии — специализированные повара, работающие в гармонии, как оркестр.

    Большие группы специалистов позволили ресторанам высокой кухни готовить изысканные блюда с утонченным вкусом.Конечно, высокая кухня восходит к 1600-м годам, когда шеф-повар и писатель Ла Варенн добился значительных успехов в приготовлении высококачественных блюд. Позже гурман Мари-Антуан Карем создала основу для того, что мы теперь называем французской кухней.

    Все рестораны мира взяли несколько пьес из сборника пьес Эскофье, и ресторан, каким мы его знаем, родился. Конечно, только лучшие заведения с самой подготовленной командой, из лучших ингредиентов создают высокую кухню.

    Концепция кухни

    Фото Canva

    Чтобы лучше понять, что такое высокая кухня или большая кухня, стоит вернуться к концепции кухни.Кухня происходит от того же корня слова, что и «кухня». Кухня — это все, что происходит на кухне — ингредиенты, методы приготовления и используемые приправы.

    Вы можете группировать блюда в кухнях, если они имеют одни и те же ингредиенты и черты, чаще всего по странам, а затем подразделяются по регионам. Термин кухня может показаться причудливым, но это не так. Даже макароны с сыром являются частью уникальной кухни. Высокая кухня — это любая кухня, возведенная на высший уровень благодаря использованию ингредиентов премиум-класса, искусной технике и творческому подходу.

    Теперь, когда вы знаете, что такое высокая кухня, давайте сравним ее с похожими, но совершенно разными терминами, знаменитой новой кухней и кухней фьюжн. Два вида кухни, которые стоит знать.

    В чем разница между высокой кухней и новой кухней?

    Чтобы понять разницу между высокой кухней и новой кухней, давайте сначала рассмотрим, что такое новая кухня.

    Все началось во Франции с господином Огюстом Эскофье. Он и его коллеги разработали классическую французскую кухню, основанную на насыщенных соусах и масляных блюдах.Было время, когда этот тип французской кухни представлял собой вершину изысканности и когда-то был синонимом высокой кухни. В течение многих лет только французская еда могла считаться высокой кухней — это уже не так.

    Тем не менее, эта обширная и помпезная кухня, представленная соусами, соусами, терринами, конфи и другими изысканными блюдами, была популярна в конце 1800-х и начале 1900-х годов, но вскоре устарела.

    Новое поколение французских поваров, стремящихся к инновациям, насмехалось над соусами Эскофье и классической французской кухней и разработало свою собственную французскую кухню — новую или новую кухню.

    Новая кухня отказывается от чрезмерного усложнения в приготовлении пищи, состоит из использования только самых свежих ингредиентов и подчеркивает вкус еды, а не прячет его за маслянистыми соусами. К 1970-м годам каждый ресторан высокой кухни предлагал блюда новой кухни, и только старомодные рестораны придерживались старой модели.

    Новая кухня, как и все в жизни, со временем тоже устарела и на смену ей пришли новые выражения, в том числе кухня фьюжн.

    В чем разница между высокой кухней и кухней фьюжн?

    Кухня фьюжн стала популярной в конце 1980-х и 1990-х годах, хотя до сих пор широко распространена. Кухня фьюжн празднует слияние вкусов, ингредиентов и техник из разных регионов и стран.

    Однако кухня фьюжн зародилась не в дорогих ресторанах, а на улицах. Мексиканская и корейская еда оказались на одной тарелке, то же самое произошло с итальянской и индийской, американской и индонезийской и так далее.Конечно, вскоре к делу присоединились профессиональные повара, которые начали делать более сложные сочетания вкусов.

    Кухня фьюжн по-прежнему очень непринужденная и непринужденная, но теперь существуют версии высокой кухни. Настоящие гастро-храмы посвящены продвижению разных кухонь в рамках одной концепции.

    Подводя итог. Высокой кухней когда-то называли лучшие французские рестораны. Теперь любые блюда можно подать на уровне высокой кухни. Кухня фьюжн может быть как непринужденной, как уличная еда, так и изысканной, как самая изысканная кухня.

    Высокая кухня, несомненно, продолжает удивлять. За такие фантастические блюда стоит заплатить больше, но еда — это больше, чем столы с белой скатертью — даже самая скромная домашняя еда может вызвать слезы на ваших глазах.

    Высокая кухня: пикантные рецепты — шоколад Tiny House


    Если вы думаете, что шоколад играет лишь ведущую роль в соблазнительных закусках и изысканных десертах, подумайте еще раз! Шоколад допускает смелость в гастрономии и не должен использоваться в качестве ингредиента только в сладких блюдах.В чабер он может блестяще выступать на разогреве в необычных сочетаниях. При добавлении в небольших количествах шоколад придает шелковистость и сложность множеству пикантных блюд высокой кухни.


    Прежде чем пробуждать ваш вкус, давайте подумаем о концепции высокой кухни. Это название происходит от представления о гастрономии как об искусстве с визуально красивой и гармоничной проработкой, в которой используются традиционные и современные технологии, а также ингредиенты самого высокого уровня качества.

    Когда вы покупаете bean to bar, вы получаете эксклюзивный продукт без добавок, с натуральными подсластителями вместо рафинированного сахара, что всегда приводит к уникальному сюрпризу и вкусу, в зависимости от происхождения, региона, процесс сушки и климат, среди прочих характеристик.

    Опубликовано исследование «Нейропротективные эффекты флаванола какао и его влияние на когнитивные функции» iВысококачественный шоколад очень универсален и с ним легко работать, поэтому не так уж сложно сочетать этот ингредиент с пикантными блюдами.Смесь обычно пользуется успехом даже у тех, кто не является любителем шоколада — если это возможно. Кто бы мог подумать, что мясо будет так хорошо сочетаться с самой популярной в мире сладостью? В Мексике, например, шоколад является основой для поблано моле, одного из самых традиционных соусов. Наряду с 20 другими ингредиентами, используемыми в классическом приготовлении, он станет идеальным дополнением к приготовленной курице.

    В изысканной кухне шоколад используется в продуктах, улучшающих его вкус, в соусах и в других сочетаниях.Идеальные сочетания получаются с перцем самых разных сортов, зеленью, грибами и мясом, таким как говяжье филе миньон, кусками свинины, такими как филе и ребра, и даже с беконом. Также рекомендуется использовать шоколад с содержанием какао выше 60%, чтобы блюдо не было слишком сладким, и не смешивать его со слишком сильными специями, так как вкус какао уже подчеркнут.

    От простого филе трески до насыщенного вкуса мильфей — эти два рецепта изысканной кухни заставят вас увидеть (и попробовать!) шоколад и какао с совершенно новой точки зрения!

    Филе трески с корочкой из какао-бобов


    В книге «Шоколад: от какао-бобов до плитки шоколада» бельгийский шоколатье Пьер Марколини представляет более 170 рецептов с шоколадом/какао.Среди них рецепт филе трески с корочкой из какао-крупки, простой и вкусный!

    На 4 порции
    Подготовка: 10 минут
    Приготовление: 7 минут

    Ингредиенты

    2 унции. (50 г) Шоколадные какао-бобы Tiny House
    Мелко натертая цедра 1 невощеного апельсина
    Мелко натертая цедра 1 невощеного лимона
    Свежемолотый саравакский перец
    Fleur de sel
    1 фунт (500 г) филе трески, предпочтительно корейка
    4 листья медвежьего чеснока для подачи

    Разогрейте паровую печь до 320°F (160°C) и установите влажность на 25 процентов.Линия выпечки с пергаментной бумагой.

    Приготовьте глазурь: смешайте в небольшой миске какао-бобы, цедру апельсина и лимона, перец и соль. Поместите филе трески на подготовленный противень и распределите по нему глазурь.

    Готовить 7 минут.

    На каждую тарелку положите лист медвежьего чеснока, а сверху положите порцию трески.

    Темный шоколад и лесные грибы Mille-Feuille

    Фото: Великие британские повара.

    Пикантный рецепт мильфей от британского шоколатье Пола А.Янг демонстрирует универсальность шоколада как ингредиента. Не бойтесь, шоколад не сладкий, он просто придает удивительно богатую глубину вкуса, чтобы соответствовать земляным грибам в этом блюде.

    Ингредиенты

    400 г слоеного теста
    1 яичный желток для глазирования
    150 г лука-шалота, тонко нарезанного
    3 зубчика чеснока, тонко нарезанного
    1 ст. 50 г жиролей
    50 г белых грибов
    50 мл мадеры
    200 мл взбитых сливок
    75 г Para Brazil 85% темный шоколад, поломанный на кусочки
    1 ч. л. морской соли
    ½ ч. л. белого перца
    1 ст. л. оливок масло

    Для обслуживания

    15 г зеленого лука, нарезанного на кусочки по 5 см
    1 ч. л. листьев розмарина
    Оливковое масло

    Для приготовления блюда раскатайте слоеное тесто до толщины 5 мм.Разрежьте лист на 4 прямоугольника размером 7,5 х 12,5 см, положите на противень и смажьте яичным желтком. Оставьте без крышки в холодильнике на 30 минут.

    Разогрейте духовку до 190°C.

    Выпекайте листы теста в течение 15 минут в духовке, пока они не поднимутся и не станут золотистыми. Выньте из духовки и дайте полностью остыть.

    Добавьте масло в сковороду и поставьте на слабый огонь. Когда нагреется, добавьте лук-шалот, чеснок и розмарин и готовьте на медленном огне, пока лук-шалот не станет прозрачным и мягким.

    Увеличьте огонь до среднего и добавьте грибы, помешивая, чтобы они слегка обжарились. Влейте мадеру, приправьте и дайте покипеть 2 минуты.

    Налейте сливки в другую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте шоколад и хорошо взбейте, пока он не растает.

    Чтобы собрать блюдо, аккуратно сделайте 2 горизонтальных надреза на каждом листе слоеного теста, чтобы у вас было 3 тонких слоя на листе, что позволит вам сформировать 5 или 6 слоев для каждого мильфей.

    Положите нижний лист на тарелку, затем выложите немного грибной начинки.Полейте шоколадным соусом, затем положите сверху второй лист теста. Добавьте еще грибов, затем соус и еще один лист теста, пока у вас не получится 5–6 слоев. Повторите со второй тарелкой.

    Разложите ложкой немного соуса по тарелкам и посыпьте зеленым луком милльфей. В завершение добавьте немного оливкового масла и несколько листьев розмарина.

    Приятного аппетита!

    Высокая кухня | Evansville Living Magazine

    Это не тот тип еды, который обычно готовят в последнюю минуту.Для тех, кто часто устраивает большие семейные собрания на День Благодарения и Рождество, сервировка стола, рассадка, меню и список напитков часто планируются заранее. Тем не менее, даже самые опытные артисты иногда нуждаются в небольшой помощи. Мы пригласили трех мастеров кулинарии, чтобы представить праздничное меню, с которым справится даже самый осторожный рецепт: Эли Хэддикс, менеджер по обслуживанию в Bonefish Grill; Дуг Ренни, совладелец Just Rennie’s Catering; и Скотт Шимик, владелец ресторана Kirby’s Private Dining.

    Эти талантливые местные повара разработали свои собственные вкусные рецепты для читателей Evansville Living , которые не только порадуют вкус, но и создадут хорошее праздничное настроение. Любители вина могут рассмотреть предложения Рона Халла, менеджера The Winetree, 1951 Washington Ave., который тщательно отбирал бутылки для сочетания с каждым блюдом.

    Закуска: Обжаренный тунец с винегретом из васаби и лайма.   Рецепт Эли Хэддикс.

    • Стейк из тунца (от 6 до 8 унций) сорта сашими (свежий, незамороженный)
    • Молотый кориандр
    • Паприка
    • Кайенский перец
    • Кошерная соль
    • Перец черный молотый
    • Оливковое масло
    • Масло из семян
    • Поджаренное масло 9 кунжутное масло 16
    • Паста васаби
    • 2 лайма
    • Рисовый уксус
    • Рисовая лапша

    Инструкции: Начните с кипячения 1.5-2 литра воды. Отварите рисовую лапшу, как указано на упаковке. После приготовления слейте лапшу и обдайте ее холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Приправьте тунец паприкой, кайенским перцем и кориандром в равных частях, а также слегка посыпьте кошерной солью и свежим черным перцем. Втираем специи в тунца с оливковым маслом первого отжима. Отложите.

    Для винегрета с васаби и лаймом смешайте 3/4 стакана растительного масла, 1 столовую ложку кунжутного масла, 1 тюбик пасты васаби (около 1,5 унции), сок из 2 лаймов, 1/4 стакана рисового уксуса, 1 чайную ложку кошерной соли и 1 ложка черного перца.После полного перемешивания отложите до готовности к подаче. Непосредственно перед подачей еще раз взбейте, чтобы вкус был максимально насыщенным.

    Нагрейте 1 чайную ложку оливкового масла в сковороде до горячего состояния. Масло должно едва покрывать дно сковороды. Добавьте тунца и не уходите! Вам нужно всего лишь обжаривать каждую сторону от 30 секунд до 1 минуты, чтобы добиться идеального редкого обжига. Нарежьте тунца и подавайте его на подушке из рисовой лапши, сбрызнув сверху винегретом.

    Вино: 2012 Мейоми Пино Нуар. Этот богатый, насыщенный калифорнийский напиток с кислинкой выдержит паприку, уксус и лайм и не потеряется.20,99 долларов США.

    Закуска: Цыпленок Наполеон со шпинатом, песто, моцареллой из буйволиного молока, проволоне и бурбонским кремом.   Рецепт Дуга Ренни.

    Соус Ингредиенты:
    • 1 стакан куриного бульона
    • 1 стакан густых сливок
    • 1 столовая ложка бурбона
    • Соль, перец по вкусу
    • ½ чайной ложки Kitchen Bouquet (соус для подрумянивания и приправ)
    • Домашняя заправка для густой заправки. желаемая консистенция

    Инструкции: Нагрейте куриный бульон и сливки до горячего состояния.Загустите заправкой, приготовленной из равных частей масла и муки (поищите в Интернете простой способ приготовления заправки). Добавьте Kitchen Bouquet и бурбон. Приправить солью и перцем.

    Замаринуйте курицу в бальзамическом уксусе и оливковом масле минимум на час. Обжарьте курицу до готовности, а затем отдохните. Намажьте купленный в магазине или домашний песто из базилика и песто из вяленых помидоров на нижний слой курицы.
    Сверху положите один ломтик сыра моцарелла Баффало. Увлажните молодой шпинат, готовя в течение 2-3 минут, пока он не станет мягким, и добавьте поверх сыра.Сверху положите второй слой курицы. Ставим в разогретую до 350 градусов духовку, пока сыр не начнет таять. Выньте и добавьте еще молодого шпината. Вылейте соус на курицу или на дно тарелки. Подавайте со свежими овощами гриль.

    Вино: 2011 Stag’s Leap Wine Cellars Karia Chardonnay. Эта долина Напа, Калифорния, будет иметь достаточную структуру, чтобы превзойти богатство куриного бульона и густых сливок. 34,59 доллара США.

    Десерт: Вареные груши с шоколадным соусом и французским ванильным мороженым.   Рецепт Скотта Шимика.

    Для груш:
    • 6 груш Bosc, Bartlett или Anjou
    • 3 л клюквенного сока
    • 2 чашки красного вина
    • 1 чашка сахара
    • 1 чайная ложка палочки корицы 90 ягод душистого перца
    • 1 ч. л.

    Инструкции: Очистите груши и обрежьте верх и низ, оставив верхушку для украшения. Используя сердцевину для яблок, удалите сердцевину из груш. Доведите все остальные ингредиенты до кипения в небольшой кастрюле.Убавьте огонь до кипения и поместите груши в жидкость для варки на 20 минут или пока они не станут мягкими, но не развалятся. Достаньте груши из жидкости и дайте высохнуть и остыть.

    Шоколадный соус:
    • 1 стакан жирных взбитых сливок
    • 1/2 стакана нарезанного горько-сладкого шоколада (хорошим выбором станут 70-процентные горько-сладкие батончики Ghirardelli)

    Инструкции: Доведите сливки до кипения в кастрюле на среднем огне. Снять с огня и залить измельченным шоколадом. Взбейте до однородности.

    Покрытие: Выложите шарик мороженого на тарелку и разровняйте его лопаточкой или другим плоским инструментом. Поместите грушу на мороженое с веточкой мяты сверху, где отверстие от сердцевины. Положите верхушку стебля на тарелку вместе с малиной и сбрызните шоколадным соусом комнатной температуры. По желанию: посыпать измельченными кусочками ириски (как на фото)

    Вино: 2005 Creekbend Vineyard Vidal Blanc Ледяное вино. Это вино из Индианы, произведенное Oliver Winery, не слишком сладкое и имеет достаточную кислотность, чтобы дополнить вовлеченные текстуры.48,59 долларов США.

    Рекомендуем: Другие варианты закусок включают соус из шпината в хлебной лепешке и фаршированные грибы Белла. В качестве альтернативы основным блюдам рассмотрите морского окуня с хересом и маслом из артишоков или новозеландскую каре ягненка с соусом из розмарина, инкрустированное дижонской корочкой. Альтернативой десерту может быть крем-брюле с мятой или ириски и пудинг из белого шоколада с соусом из виски. Не забывайте о гарнирах. Картофель в панировке или жареная брюссельская капуста были бы ароматными и сытными начинками для тарелок, а теплый, свежеиспеченный хлеб всегда ценится во время холодного сезона Дня Благодарения и Рождества.

    Recipe1M+: набор данных для изучения кросс-модальных вложений для кулинарных рецептов и изображений блюд

    Recipe1M+: набор данных для изучения кросс-модальных вложений для кулинарных рецептов и изображений блюд — MIT


    ♰ Политехнический университет Каталонии
    ✦ Массачусетский технологический институт
    ✥ Катарский научно-исследовательский институт вычислительной техники

    Аннотация

    В этой статье мы представляем Recipe1M+, новый крупномасштабный структурированный корпус из более чем миллиона кулинарных рецептов и 13 миллионов изображений блюд.Recipe1M+ — крупнейшая общедоступная коллекция данных рецептов, позволяющая обучать высокопроизводительные модели на согласованных мультимодальных данных. Используя эти данные, мы обучаем нейронную сеть обучению совместному встраиванию рецептов и изображений, что дает впечатляющие результаты в задаче поиска изображений-рецептов. Более того, мы демонстрируем, что регуляризация за счет добавления цели классификации высокого уровня повышает производительность поиска, чтобы конкурировать с человеческой, и позволяет проводить семантическую векторную арифметику.Мы предполагаем, что эти вложения послужат основой для дальнейшего изучения набора данных Recipe1M+, а также продуктов питания и кулинарии в целом. Код, данные и модели общедоступны.

    Ознакомьтесь с нашей последней журнальной статьей для получения полной информации и более подробного анализа! Наш документ CVPR можно скачать здесь.

    Recipe1M+ набор данных

    Мы представляем крупномасштабный набор данных Recipe1M+, который содержит один миллион структурированных кулинарных рецептов с 13 миллионами связанных изображений.

    Перейдите по этой ссылке, чтобы загрузить набор данных.

    Ниже представлена ​​статистика набора данных:

    Заделка швов

    Мы обучаем совместное встраивание, состоящее из кодировщика для каждой модальности (ингредиенты, инструкции и изображения).

    Результаты

    Поиск im2recipe

    Мы оцениваем все представления рецептов для im2recipe поиск. Учитывая изображение еды, задача состоит в том, чтобы найти ее рецепт. из сборника рецептов теста.

    Сравнение с людьми

    Чтобы лучше оценить качество наших вставок, мы также оцените производительность людей на im2recipe задача.

    Примеры

    Демо

    [Скоро!]

    Ознакомьтесь с нашей онлайн-демонстрацией, в которой вы можете загрузить изображения своих блюд, чтобы получить рецепт из нашего набора данных.

    Анализ внедрения

    Мы исследуем, возникают ли в нейроне какие-либо семантические понятия. активаций и имеет ли пространство вложения определенные арифметические свойства.

    Визуализация модулей для встраивания

    Мы показываем активацию локализованных юнитов как во встраиваниях изображений, так и во вложениях рецептов.Мы находим, что определенные единицы демонстрируют локализованное семантическое соответствие между вложения двух модальностей.

    Арифметика

    Демонстрируем возможности наших изученных эмбеддингов с помощью простой арифметики операции. В контексте рецептов еды можно было бы ожидать, что:

    v(курица\_пицца) — v(пицца) + v(лазанья) = v(курица\_лазанья)

    , где v представляет карту во встраивание пространство.

    Мы исследуем, имеют ли наши изученные вложения такие свойства, применяя предыдущий шаблон уравнения к усредненным векторам рецептов, содержащих запрашиваемые слова в их названии.На рисунках ниже показаны некоторые результаты с одинаковой и кросс-модальной арифметикой встраивания.

    Встраивание изображений Вложения рецептов

    Дробная арифметика

    Другим типом арифметики, которую мы изучаем, является дробная арифметика, в которой наша модель интерполирует векторные представления двух понятий в пространстве вложений. В частности, мы изучаем результаты для:

    , где варьируется от 0 до 1.

    Встраивание изображений Вложения рецептов

    Встраивание визуализации

    Чтобы визуализировать изученное встраивание, мы используем t-SNE и 50 000 рецептов с информацией о питании, которую мы имеем в Recipe1M+.

    Семантические категории

    На рисунке ниже мы показываем те рецепты, которые относятся к 12 основным семантическим категориям, используемым в нашем семантическая регуляризация.

    Здоровье внутри вложения

    На следующем рисунке мы видим предыдущую визуализацию встраивания, но на этот раз показывающую одни и те же рецепты на разных цвета в зависимости от того, насколько они здоровы с точки зрения сахара, жира, насыщенных веществ и соли.

    Код и обученные модели

    Цитата

    @статья{marin2019обучение,
      title = {Recipe1M+: набор данных для изучения кросс-модальных вложений для кулинарных рецептов и изображений еды},
      автор = {Марин, Хавьер и Бисвас, Аритро и Офли, Ферда и Хайнс, Николас и
      Сальвадор, Амайя и Айтар, Юсуф и Вебер, Ингмар и Торральба, Антонио},
      журнал = {{IEEE} Trans.Анальный узор. Мах. Интел.},
      год = {2019}
    }
    
    @inproceedings{salvador2017learning,
      title={Изучаем кросс-модальные вложения для кулинарных рецептов и изображений еды},
      author={Сальвадор, Амайя и Хайнс, Николас и Айтар, Юсуф и Марин, Хавьер и
              Оффли, Ферда и Вебер, Ингмар и Торральба, Антонио},
      booktitle={Материалы конференции IEEE по компьютерному зрению и распознаванию образов},
      год = {2017}
    }
     

    Благодарности

    Эта работа была поддержана совместными проектами CSAIL-QCRI и в рамках проектов TEC2013-43935-R и TEC2016-75976-R, финансируемых Министерством экономики и конкуренции Испании и Европейским фондом регионального развития (ERDF).

    Доступность MIT

    Путеводитель по 10 лучшим швейцарским продуктам – с рецептами

    Хотите верьте, хотите нет, но в швейцарской кухне есть нечто большее, чем сыр и шоколад. Просто взгляните на эти 10 лучших блюд, а также рецепты, которые можно попробовать дома.

    Швейцария славится красивыми природными пейзажами, но когда дело доходит до швейцарской кухни, это рай для гурманов. Помимо всемирно известного сыра и шоколада страны, в 26 кантонах можно попробовать множество национальных и региональных блюд.Кроме того, многие из них включают в себя ряд влияний соседних стран, таких как Франция, Германия и северная Италия. Излишне говорить, что вы не останетесь голодными, живя или путешествуя по Швейцарии. Просто взгляните на эти 10 лучших швейцарских блюд, а также рецепты, которые можно попробовать дома.

    Just Eat

    Не хотите готовить сегодня вечером? Не волнуйтесь, потому что Just Eat поможет вам. От пиццерии по соседству до любимой пивной в центре города — на Just Eat вы найдете все лучшие блюда местной кухни.Выберите еду, расслабьтесь и ждите, пока ужин доставят прямо к вашей двери. Приятного аппетита!

    Заказать сейчас!

    1. Сырное фондю

    Обзор культовых швейцарских блюд был бы неполным без упоминания этого чертовски вкусного блюда. Сырное фондю — это идеальная еда для комфорта, которой можно поделиться с друзьями и семьей. Он состоит из липкого плавленого сыра; традиционно смесь Gruyère, Emmental, и Appenzeller , смешанная с другими вкусными ингредиентами.Это может быть чеснок, белое швейцарское вино, кукурузная мука и даже кирш (вишневый бренди). Сырное фондю подают к столу в специальном керамическом горшочке, который называется какелон. Небольшая горелка помещается под кастрюлю, чтобы поддерживать постоянную температуру. Затем маленькие кубики хлеба нанизываются на зубцы и окунаются в горячий сыр — надеюсь, не упадут! Насыщенное вкусом и чрезвычайно приятное на вкус, неудивительно, что фондю остается одним из самых популярных блюд Швейцарии.

    Сделай сам

    2. Рости

    Хрустящие снаружи и тающие внутри, rösti — еще одно популярное швейцарское блюдо, изначально бернские фермеры ели его в качестве дешевого и простого завтрака. Однако в настоящее время им наслаждаются во всем мире и в любое время суток. Rösti — это, по сути, жареный картофельный блин, который готовится путем обжаривания (или иногда запекания) плоских круглых котлет из крупно натертого сырого или пропаренного приправленного картофеля в масле.Некоторые рецепты требуют добавления в смесь бекона, лука, сыра и даже яблок. Швейцарцы считают rösti национальным блюдом, и многие люди любят есть его с яичницей и шпинатом или fleischkäse , мясным рулетом на основе солонины, свинины и бекона. Однако для идеального удовольствия вы можете подать его с копченым лососем, сметаной и зеленым луком.

    Сделай сам

    3. Мюсли Бирхер

    Скорее всего, вы когда-то ели мюсли на завтрак.Однако вы, возможно, не знали, что на самом деле его изобрел швейцарский врач по имени Максимилиан Оскар Бирхер-Бреннер еще в 1900 году. Полагая, что диета, состоящая из злаков, фруктов и овощей, лучше, чем диета, основанная на мясе, он создал . Bircher müesli для пациентов своего санатория в Цюрихе. По сути, это смесь овсяных хлопьев, фруктов, орехов, лимонного сока и сгущенного молока. Оригинальный рецепт предусматривал замачивание сырого овса на ночь, чтобы он стал мягче. Сегодня это блюдо по-прежнему является очень популярным завтраком в Швейцарии и Германии.Тем не менее, многие люди используют быструю овсянку, чтобы ускорить время приготовления утром.

    Сделай сам

    4. Раклет

    Раклет — это название полутвердого швейцарского сыра, который производится из альпийского коровьего молока и имеет слегка ореховый вкус, как Грюйер . Однако это также название популярного швейцарского блюда, значение которого происходит от французского слова racler — «соскабливать». Это связано с тем, что традиционно для того, чтобы съесть раклет , нужно было держать целую головку сыра перед огнем и соскребать его на тарелку, пока он тает.Однако в настоящее время ломтики сыра плавятся в настольных сковородах или грилях вместе с другими ингредиентами. Это может быть небольшой картофель, приготовленный в кожуре, овощи, мясное ассорти, маринованные корнишоны, лук и хлеб. С помощью современного гриля-раклета вы даже можете расплавить сыр на одном слое и посыпать им овощи и мясо на гриле на другом слое.

    Сделай сам

    5. Бюнднер Нуссторте

    Также известное как Engadiner Nusstorte , это сладкое карамелизированное печенье с начинкой из орехов производится в кантоне Граубюнден на востоке Швейцарии.Его готовят в небольших независимых пекарнях по всему кантону, и у многих есть свои вариации основного рецепта. Песочное тесто готовится из муки, сахара, яиц, сливочного масла и щепотки соли. Затем начинка состоит из карамелизированного сахара, густых сливок или молока и крупно нарезанных грецких орехов. Некоторые рецепты также включают ложку меда. Многим нравится этот вкусный маленький десерт с чашкой чая или кофе. Интересно, что он настолько популярен, что составляет от 20 до 40% от общего объема продаж многих пекарей в Швейцарии и является одним из их крупнейших экспортных товаров.

    Сделай сам

    6. Эльплермагронен

    Иногда называемые пастушьими макаронами, Älplermagronen — это традиционное блюдо «все в одном», родом из немецкой части Швейцарии. В нем используются все ингредиенты, которые были доступны пастухам, ухаживавшим за своими коровами на горных пастбищах склонов Альп. К ним относятся сыр, картофель, лук, макароны, молоко или сливки и яблоки. Классический вариант готовится из вареного картофеля и макарон со сливками и сыром перед запеканием в духовке.Обычно его подают с жареными кольцами лука и сверху тушеным яблочным соусом. Блюдо иногда также подается с беконом. Какие бы ингредиенты вы ни добавили, Älplermagronen — это очень сытное блюдо, которое согреет вас.

    Сделай сам

    7. Zürcher Geschnetzeltes

    Это популярное швейцарское блюдо, которое в переводе с немецкого означает «мясные нарезки по-цюрихски», любят по всей стране с 1940-х годов, когда оно впервые появилось в кулинарных книгах.Блюдо родом из Цюриха, его традиционно готовят из полосок телятины, смешанных со сливками, говяжьим бульоном и белым вином. Некоторые современные рецепты также могут включать нарезанную телячью печень и грибы. Zürcher Geschnetzeltes обычно приправляют солью, перцем, паприкой и лимонным соком. Обычно его едят с рости , лапшой, пастой тальятелле или рисом. А если вам не нравится телятина, вы всегда можете заменить ее курицей или свининой при самостоятельном приготовлении.

    Сделай сам

    8. Шафрановое ризотто

    Шафран, выращенный в швейцарском кантоне Вале, является важным ингредиентом ризотто с шафраном. Это традиционное блюдо Тичино, самого южного кантона Швейцарии, который граничит с итальянскими регионами Пьемонт и Ломбардия. Интересно, что Тичино также является единственным кантоном в Швейцарии, где итальянский язык является официальным. Утешительное блюдо готовится из риса для ризотто, который медленно готовится с луком, бульоном, шафрановыми нитями, вином и сыром.К ризотто с шафраном часто подают Luganighe ; сырая тичинская колбаса, содержащая свинину, специи, соль, перец и красное вино. Однако, в зависимости от ваших предпочтений, вы можете добавить в рецепт курицу, креветки, телятину или бекон.

    Сделай сам

    9. Цопф

    В Швейцарии есть много видов хлеба, но одним из самых популярных и вкусных является мягкий белый хлеб под названием zopf , что означает «косичка». Тесто готовится из белой муки, молока, яиц, масла и дрожжей и заплетается в косу.Перед выпечкой его смазывают яичным желтком, чтобы придать ему золотистую корочку, очень похожую на еврейскую хлебную халу. Некоторые говорят, что zopf происходит от древнего обычая, когда вдовы отрезали косы и хоронили их вместе со своими мужьями. Хотя эта история всего лишь фольклор, она остается популярной в Швейцарии. В настоящее время люди традиционно едят zopf по утрам в воскресенье, и вы можете найти его в пекарнях по всей Швейцарии.

    Сделай сам

    10.Тарелка Бернера

    Блюдо Berner platte (или «Бернское блюдо») родом из столицы Швейцарии, Берна, состоит из широкого ассортимента мяса и колбас. Это может быть говядина, ветчина, копченый бекон, копченая говядина, свиной язык, свиные ребрышки, свиная рулька, свиная корейка и лопатка или костный мозг. Это сытное мясное пиршество обычно сопровождается квашеной капустой со вкусом можжевельника, картофелем и сушеной фасолью. Это популярное швейцарское блюдо было создано 5 марта 1798 года после победы бернцев над французской армией при Нойенегге.Чтобы отпраздновать это, они устроили огромный пир, на который все принесли все, что было под рукой; отсюда разнообразие и преобладание мясных консервов и других продуктов.

    Сделай сам

    От хиппи до высокой кухни: как преобразилась горшечная еда (плюс рецепты) | Cannabis

    Для большинства американцев употребление марихуаны уже давно важнее вкуса и функциональности. Подумайте о блюде, которое неизбежно приходит на ум: пирожные в горшочках. Не столько вкусный десерт, сколько незаметный механизм доставки ТГК (основной психоактивный ингредиент наркотика), пирожные можно контрабандой провозить в места, где каннабис не приветствуется.Шоколад, тем временем, хорошо маскирует вкус растения, который напоминает листья одуванчика, растущие из трещин на тротуаре.

    Но с легализацией и сопутствующим толчком к облагораживанию наркотика небольшой, но активный контингент стал поборником каннабиса как самостоятельного ингредиента для приготовления пищи. В городах, где это разрешено законом, услуги кейтеринга с каннабисом теперь предлагают «повышенные» гастрономические впечатления. В новом шоу Netflix Cooking on High команды соревнуются в том, чтобы приготовить самые соблазнительные блюда с добавлением марихуаны.

    Мэнни Мендоза, молодой шеф-повар, работавший в лучших ресторанах Чикаго, сказал, что в кулинарной школе узнал, что он и его друзья не единственные, кто любит готовить еду и курить травку. Во всем мире «это часть нас как поваров, как поваров», — сказал он.

    Мендоса начал думать о каннабисе как о «экспериментальной приправе» после того, как его вдохновил урок теории музыки. Он сравнил желаемый эффект с синестезией, «своего рода расстройством», когда люди «начинают ощущать вкус цветов или видеть звуки… Слияние чувств.

    Даже в легальных государствах рестораны не могут добавлять каннабис в свои блюда, поскольку они не имеют права на получение лицензии. А вот правила частных ужинов более открыты для интерпретации. Поэтому Мендоса составляет сложные дегустационные меню каннабиса в рамках своего проекта Herbal Notes, базирующегося в Чикаго и Сан-Диего, Калифорния. Группа устраивает ужины, на которых каннабис, музыка и яркие места дополняют еду.

    Мендоса подчеркивает, что его блюда не предназначены для того, чтобы вывести гостей из строя или вывести их на орбиту.«Это всегда низкие и медленные [дозировки] и необязательные», — сказал он. Меню для одной из его недавних постановок включало семь блюд, содержащих в общей сложности 5 мг ТГК, что примерно эквивалентно сопровождению дегустационного меню одним бокалом вина. Блюда включали персики с шампанским и тосты с прошутто, мороженое с фруктами tres leches и курицу заатар с чечевицей с добавлением каннабиса в цитрусовый маринад.

    Каннабис, как и многие другие растения, получает свой отчетливый аромат от химических веществ, известных как терпены, которые могут быть цветочными, пряными, земляными и иметь множество других ароматов.Для знатоков лучший сорняк отличается богатством и сложностью букета. А опытные повара каннабиса часто могут долго рассказывать о том, как они отбирали образец каннабиса для того или иного блюда.

    Делаем сами

    Легкий доступ к травке, без сомнения, вдохновляет поваров-любителей на создание собственных психоактивных блюд.

    Прежде чем начать, рекомендуется провести небольшое исследование. Дозировку бывает трудно рассчитать, а употребление слишком большого количества марихуаны может вызвать страх и паранойю, которые могут длиться часами.

    Начать можно с «Каннабисной кулинарной книги» Робин Григгс Лоуренс, бывшего редактора журнала Natural Home. В книге, обещающей «вкусную еду для домашних поваров», собраны рецепты основных блюд, гарниров, десертов, соков, салатов и алкогольных коктейлей от нескольких известных шеф-поваров, а также некоторая предыстория растений как продуктов питания.

    Каннабис является хорошим источником белка и «был частью рациона человека с тех пор, как он начал есть», пишет Робин Григгс Лоуренс, бывший редактор журнала Natural Home.«Технически это овощ». Иллюстрация: George Wylesol

    Каннабис является хорошим источником белка и «был частью рациона человека с тех пор, как он начал есть», — пишет Лоуренс. «Технически это овощ».

    Поскольку ТГК растворим в жирах, приготовление блюд с каннабисом обычно начинается с добавления растения в жирные ингредиенты, такие как сливочное масло, растительное масло и мед, которые затем можно использовать в карри, соусах для пасты, печенье и так далее. Более интригующие рецепты книги включают чавычу в корочке из семян конопли с кремом из каннабиса и жареный сладкий картофель с корицей и каннабисом.

    Лоуренс также является сторонником приготовления сока из сырого каннабиса, что сводит к минимуму его психоактивность и, по ее словам, максимизирует его питательную ценность.

    Еще слишком рано говорить о том, станет ли элитная кухня из каннабиса чем-то большим, чем просто новшеством. Изысканные обеды из продуктов, наполненных каннабисом, не всегда дополняют капризное настроение, которое может вызвать это растение. А в менее формальных условиях пища, насыщенная каннабисом, не обязательно представляет собой нечто большее, чем сумма ее частей.

    Признаком растущего признания этого наркотика является, однако, то, что книга Лоуренса обновляет достаточно хорошие пирожные с марихуаной прошлых лет как десерт, достойный высококлассного ресторана: винный соус», кто-нибудь?

    Как приготовить взрослый брауни в горшочке

    Рецепт «брауни в горшочке» с каннабисом, чиа, миндалем и ягодами годжи с клюквой, шоколадом и соусом из красного вина.Энди Леон. Перепечатано с разрешения кулинарной книги Cannabis Kitchen

    Агава каннабиса

    Чтобы приготовить этот рецепт, вам нужно начать с агавы каннабиса.

    Энди Леон обожает агаву, потому что у нее низкий гликемический индекс и она не вызывает скачков сахара в крови, как рафинированный сахар. Подсластитель, сделанный из голубой агавы (того же растения, из которого делают текилу), предпочтительнее для веганских клиентов Энди, потому что он не производится пчелами, но содержит много фруктозы и может быть проблематичным для людей с проблемами веса. диабет или сердечно-сосудистые заболевания.Вы можете сделать этот простой настой с медом, если вы не поклонник агавы. Чтобы сделать свой холодный настой, Энди просто наливает 12-унциевую бутылку сырой голубой агавы на одну восьмую унции тонко измельченных вылеченных цветков каннабиса, завернутых в марлю, и оставляет в прохладном, темном месте (в маркированной банке, курс) в течение как минимум пяти дней (чем дольше он будет стоять, тем сильнее будет его действие). Выжав из марли все до последней капли агавы, Энди выливает еще одну бутылку агавы на пачку каннабиса, чтобы извлечь остатки ТГК.Вторая партия, как правило, менее эффективна, чем первая, поэтому обратите внимание на это при маркировке для хранения. Конопляная агава хранится в прохладном темном месте до месяца.

    1/8 унции (3,5 г) сушеных и обрезанных цветов каннабиса
    1 бутылка на 12 унций сырой голубой агавы или сырого меда
    Кофемолка или ступка с пестиком
    Марля
    Воздухонепроницаемая стеклянная банка

    Использование кофемолки или ступки и пестиком, измельчить и растолочь каннабис в мелкий порошок.

    Заверните коноплю в марлю и свяжите концы вместе, чтобы получился пучок (или перевяжите ниткой).Поместите в промаркированный герметичный стеклянный контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

    Налейте агаву на марлю. Закройте крышкой, наклейте этикетку и оставьте в темном месте не менее чем на пять дней.

    Удалите связку с каннабисом и выжмите все до последней капли агавы. Компостируйте твердые вещества каннабиса или используйте для приготовления другой партии.

    Хранить в темном прохладном месте до одного месяца.

    Пирожное в горшке с каннабисом, чиа, миндалем и ягодами годжи

    Энди Леон преображает безглютеновые пирожные, приготовленные из двух третей чашки масла каннабиса, мескитовой муки, кокосового сахара, какао-бобов, семян чиа, кокоса и ягоды годжи превращаются в полноценный десерт, когда она смешивает их с клюквой, шоколадом, кокосом и соусом из красного вина, приготовленным из трети чашки конопляной агавы.Какао-крупка, «природная шоколадная стружка», обеспечивает чистый вкус шоколада из цельных какао-бобов, а также антиоксидантов, витаминов, минералов и клетчатки. Энди готовит пирожные из смеси пшеничной муки и безглютеновой мескитовой муки, которая производится из измельченных высушенных стручков мескитового дерева и богата растворимой клетчаткой, кальцием и магнием. Вы можете заменить всю муку в этом рецепте мескитовой мукой, чтобы сделать его безглютеновым, или вы можете заменить мескитовую муку пшеничной мукой, если хотите.Пирожные сами по себе крепкие, поэтому начните с кусочков размером 1 х 1 дюйм (люди, которые знают, что у них терпимость, могут есть более одного) и регулируйте дозировку, добавляя больше или меньше соуса. Шоколад в этом десерте подавляет вкус масла каннабиса, поэтому вкус сорта, который вы используете, не так уж важен.

    1 1/3 стакана просеянной муки
    2/3 стакана мескитового порошка (или муки)
    2/3 стакана какао-порошка
    1 ч. л. разрыхлителя
    2 яйца
    2 ст. )
    ½ стакана какао-бобов
    1 ч.л. агавы или меда, настоянных на каннабисе (рецепт на стр. 118)
    2/3 стакана размягченного сливочного масла, настоянного на каннабисе (вот хороший базовый рецепт сливочного масла)
    2/3 стакана кокосового сахара
    ¼ чашка черных семян чиа
    ½ чашки тертого кокоса
    ½ чашки ягод годжи

    Разогрейте духовку до 350F (177C).Слегка сбрызните форму для выпечки размером 8 x 8 дюймов кулинарным спреем.

    В небольшой миске смешайте муку, мескитовую муку, какао и разрыхлитель. Отложите.

    Слегка взбить яйца с водкой.

    Измельчить миндаль в кухонном комбайне.

    В небольшой миске смешайте какао-бобы с агавой или медом. Смешивайте, пока какао-бобы не будут хорошо покрыты.

    В миксере для тортов или большой миске взбейте масло и кокосовый сахар, пока не получится однородная паста. Чередуя смесь муки и яичную смесь, добавляйте по одной чашке каждой, продолжая взбивать, пока все ингредиенты полностью не смешаются в жидкое тесто.Добавьте миндаль, какао-бобы агавы, семена чиа, кокос и ягоды годжи. Тщательно взбить.

    Вылить тесто в форму для выпечки и выпекать 40 минут. Брауни готов, когда зубочистка, воткнутая в центр, выходит чистой.

    Пока брауни печется, приготовьте соус из клюквы, шоколада и красного вина.

    Достаньте брауни из духовки и поставьте форму на решетку, чтобы она немного остыла.

    Разрежьте брауни на квадраты размером 1 x 1 дюйм.

    Подавать брауни теплым с теплым соусом из клюквы, шоколада и красного вина.

    Соус из клюквы, шоколада и красного вина

    Приблизительно на 3 чашки
    ТГК на порцию: 0,5 мг 2 чашки свежей клюквы
    4 унции (8 столовых ложек) темного шоколада
    1 чашка тертого кокоса

    Смешайте кокосовое молоко, вино, агаву и клюкву в маленькой кастрюле на среднем огне и доведите до кипения.

    Добавьте шоколад, уменьшите огонь и постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока шоколад не растает.

    Варить на медленном огне 20 минут, время от времени помешивая.

    Добавьте кокосовую стружку и снимите с огня.

    Подавать теплыми к пирожным.

    Храните остатки в маркированной герметичной стеклянной банке в холодильнике до недели.

    Французский фильм «Высокая кухня» о личном поваре Миттерана выходит в прокат в пятницу

    Французский фильм «Высокая кухня» открывается в пятницу в Nuart в западной части Лос-Анджелеса. Его должен посмотреть каждый, кто любит Францию ​​и французскую кухню.

    Режиссер Кристиан Винсент, который также написал сценарий, основан на опыте Даниэль Мазе-Дельпёш, выдающейся фермерской кухарки из Перигора, которая была личным поваром президента Франции Франсуа Миттерана в конце 80-х годов в Елисейском дворце.Оригинальное название « Les Saveurs du Palais » обыгрывает тот факт, что palais по-французски означает и дворец, и небо.

    Фильм начинается с того, что героиня Дельпёша (по имени Гортензия Лабори, которую играет чудесная Кэтрин Фрот) готовит еду в базовом лагере в Антарктиде. Мужчины в лагере называют ее «президентом», потому что раньше она готовила для президента Франции, но не хочет об этом говорить.

    Черный автомобиль мчится через французскую сельскую местность к Ла Бордери, ферме Дельпеша на юго-западе Франции (когда-то гостиница типа «ночлег и завтрак», где я встретил Дельпеша много лет назад).Машина приехала, чтобы забрать кухарку и отвезти ее к поезду в Париж. Все, что она знает, это то, что высокопоставленному чиновнику нужна кухарка.

    В Париже служащий, встречающий ее поезд, объявляет, что они едут прямо к № 55. «Вы не знаете, что это такое?» он спросил. — Это Елисейский дворец!

    «Когда я там работал, это был прекрасный опыт, — сказал мне Дельпеш во время телефонного интервью. «О, да! Я был очень счастлив на этой кухне. Я был как на облаке. Человек передо мной был президентом, и мы довольно хорошо ладим с едой.

    «Президент был гастрономом. Все это знали. Он хотел, чтобы все было вовремя и самое лучшее, что я мог найти».

    В фильме, когда новый частный повар подходит к нему и говорит, что ей нужно понять, какую еду она должна готовить, он говорит ей: «Приготовь мне простую кухню . Я ненавижу сложные смеси».

    И этими словами он создает напряжение в фильме между традиционной женской или «бабушкиной» кухней и изысканной изысканной кухней, состоящей исключительно из мужчин, банкетной кухни дворца.Возмущенный тем, что Миттеран, похоже, предпочитает готовить Дельпеуху/Лабори, шеф-повар отказывается ей чем-либо помочь. На самом деле, сказал Дельпёш, «были трудные моменты, но не такие».

    Актриса Фрот «многое у меня взяла», — говорит Дельпеш. «Мои собственные дети сказали, что не могут поверить, что она была больше мной, чем я!» Так много всего, что Фрот совершенно прав. Мне нравилось, что она действительно была похожа на деревенскую женщину, ее простое суконное пальто всегда было одним и тем же, ее волосы небрежно зачесаны вверх.

    И когда она готовит, она погружается в своего рода задумчивость, повторяя рецепт про себя на каждом шагу. Это чистый Дельпёш. Она любит читать старые кулинарные книги, и в фильме есть замечательная сцена, когда президент рассказывает ей о своей любимой кулинарной книге « Eloges de la Cuisine Française » (1933) Эдуарда Ниньона.

    Я плакала, когда видела некоторые блюда в фильме — целая савойская капуста, фаршированная лососем, брессская курица на сковороде, тарт с фруктовыми румянами с фисташковой нугой.А когда кухарка стала заказывать прямо из деревни, я снова заплакал от того благоговения, с которым она встретила грибы прямо из леса, выкопанные накануне трюфели, уток и их откормленную печень.

    А затем наступил решающий момент, когда президент, теперь неохотно сидящий на строгой диете ради своего здоровья, однажды ночью пробирается на кухню и перекусывает со своим поваром запрещенной закуской — тартин (тост), намазанный черным трюфельным маслом с ломтики перигорского трюфеля сверху.О, и наслаждайтесь бокалом Châteauneuf-du-Pape. Жан д’Ормессон, актер, сыгравший пожилого президента, съел этот тартин трижды!

    В фильме подразумевается, что Дельпеш отправилась в Антарктиду сразу после пребывания во дворце. Это было действительно 10 лет спустя. Она искала что-то новое и случайно увидела в Интернете объявление о хорошо оплачиваемой работе поваром в научном базовом лагере в Антарктиде. Когда она позвонила по этому поводу, ей сказали, что они не будут рассматривать женщину и уж точно не старше 50 лет.(В то время ей было 60, а сейчас ей около 70.) «Ну, я подумала, что это уже слишком, и я все равно собиралась подавать заявление. И я пошел. Вуаля!»

    Компания Вайнштейна купила фильм в Каннах в 2012 году. «Высокая кухня» открывается в Лос-Анджелесе в Nuart в пятницу.

    ТАКЖЕ:

    Stumptown Coffee открывает свое первое кафе в Калифорнии

    5 лучших не-Cronuts в Лос-Анджелесе (и карта, которая включает все остальное)

    Waylynn Lucas в реалити-шоу, Cronuts и следующем заведении Fonuts

    Твиттер: @sirenevirbila

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.