Бобы проросшие: Пророщенные бобы – больше чем растительный белок

Пророщенные бобы – больше чем растительный белок

О том, что бобовые очень полезны для организма знали еще наши далекие предки. В Индии и Китае они до сих пор, наряду со злаковыми, составляют основу рациона. Если бобы прорастить, их польза приумножится. Как и зерна злаковых, они имеют зародыш, который является основным источником белков, витаминов А, В, С, Е, Н, жиров, клетчатки, а также калия, кальция, железа, магния и цинка. Пророщенные бобы дополнительно обладают очень полезными для человека ферментами и аминокислотами. Особенность их в том, что они легко усваиваются, питая организм полезными веществами.

Чем полезны пророщенные бобы?

Пророщенные бобы пользуются успехом у людей, которые хотят похудеть или поддерживать себя в хорошей форме. Благодаря своей питательности, они хорошо влияют на кожу и состояние волос, иммунитет, защищают от простуды, лечат пищеварительную систему, питают мозг, восстанавливают клетки и ткани, укрепляют мышцы. Так как ростки живые, они отдают нашему организму огромное количество энергии.

У пророщенных бобовых разная полезность

Самые популярные бобовые для проращивания

Не самые известные бобы маша содержат в пророщенном виде около 24% белка, который усваивается организмом намного лучше, чем в обычных бобах. Вместе с тем, содержащиеся в их проростках минералы и витамины позволяют снизить в организме уровень холестерина, предотвращают болезни сердца и рак.

Проростки нута, помимо большого количества белка и углеводов, содержат около 22% клетчатки. Благодаря своей низкокалорийности, они снискали уважение у худеющих, так как очищают и укрепляют организм. Также рекомендованы для профилактики простудных заболеваний и снижения уровня холестерина.

Пророщенная чечевица показана беременным женщинам. Содержащаяся в них фолиевая кислота благотворно влияет на развитие нервной системы ребенка. Кальций, железо, магний и цинк улучшают функционирование кровеносной системы, состояние ногтей и зубов.

Проростки сои тоже имеют свои особенности. Их рекомендуют женщинам во время менопаузы для успокоения нервов и улучшения аппетита. Насыщенные жирные кислоты и лецитин снижают кровяное давление и уровень холестерина, хорошо влияют на кожу. Обратите внимание, что при проращивании соя выделяет слизь. Потому не забывайте промывать ее несколько раз в день чистой водой. А перед употреблением для лучшей усвояемости и улучшения вкуса рекомендуется их проварить.

В рецепте используется нут органический от компании Земледар® – бобовая культура, очень популярная на Ближнем Востоке. Нут богат белками, снижает уровень холестерина, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и расстройства кишечника. Более детально ознакомиться со всеми свойствами и сделать заказ можно на сайте компании Земледар®.

В статье используется маш органический, обладающий противовоспалительным действием. Его рекомендуют употреблять в пророщенном виде во время вирусных или воспалительных заболеваний. Ознакомиться со свойствами маша и оформить заказ можно на сайте «Земледар».

Невероятно полезные и вкусные пророщенные бобы

О пользе бобовых, вернее о полезных веществах содержащихся в них, наслышаны, пожалуй, все. К тому же пророщенный маш очень сочный и вкусный. Настоящий чудо-продукт! А самое прекрасное в нем то, что вырастить этот кладезь витаминов можно самостоятельно и буквально за 4 дня. Для этого есть 2 способа, конечный результат которых немного различается.

Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

Вам потребуются:

• маш сухой, 100 г;
• для первого способа – пластиковая бутылка и полотенце;
• для второго способа – миска с ситом и марля

И для первого, и для второго способа сначала нужно замочить семена. Для этого пересыпаем их в миску и заливаем чистой водой. Накрываем миску с семенами тарелкой и ставим в теплое место на 1 сутки.

Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

Теперь нам понадобится пластиковая бутылка из-под воды. С помощью шила или паяльника делаем в бутылке как можно больше отверстий и пересыпаем в нее бобы. Затем закрываем бутылку крышкой и распределяем по ней маш. Кладем бутылку в какую-либо форму, которая будет выполнять роль поддона. Наконец закрываем бутылки влажным полотенцем и убираем теплое темное место. В течение суток нужно периодически поливать бобы, например, прямо в бутылку из пульверизатора или смачивая полотенце.

Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

Для второго способа берем вместо бутылки миску с ситом и застилаем ее марлей. На марлю выкладываем замоченные на сутки семена. Затем закрываем семена сверху марлей и поливаем водой. Марлю нужно увлажнять примерно дважды в сутки, она должна быть все время влажной, однако внизу, под ситом, воды быть не должно. Сверху миску с бобами закрываем крышкой или подносом и убираем в теплое темное место.

Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

Уже на следующий день начнут появляться ростки.

Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

На четвертый же день вы уже будете собирать урожай.

Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

Оба способа хорошо работают, однако с марлей ростки получаются ровными, а в бутылке закрученными. К тому же поддерживать необходимый уровень влажности в бутылках чуть более сложно. И, наконец, доставать пророщенные бобы из бутылки сложнее.

Youtube | LudaEasyCook Позитивная Кухня

А ниже вы можете посмотреть видео о том, как самостоятельно прорастить маш.

Ростки бобов мунг — фото этой фасоли, а также рецепты ее приготовления

Калорийность: 2981 кКал.

Энергетическая ценность продукта Ростки бобов мунг:
Белки: 3.08 г.
Жиры: 0.19 г.
Углеводы: 5.96 г.

Описание

Ростки бобов мунг – пророщенные зерна растения семейства Бобовые. Отличаются от других видов небольшим размером, а также зеленые зерна имеют овальную форму (см. фото). Впервые узнали об этом растении в Индии. Проращивать бобы можно в домашних условиях или же купить уже готовые в магазине.

Полезные свойства

Ростки бобов мунг являются еще более полезными, чем обычные зерна. Обладает этот продукт антисептическим и мочегонным действием на организм. Иногда эти бобы использовали для детоксикации организма. Учитывая то, что в этих зернах содержится много клетчатки, ее советуют использовать при запорах и для очищения организма от шлаков, и других продуктов распада. Кроме этого в них нет холестерина, а значит, его можно с легкостью включать в меню людям с сахарным диабетом. Также этому способствует тот факт, что зерна уменьшают уровень холестерина в крови.

В состав ростков бобов мунг входит много аскорбиновой кислоты, которая помогает организму противостоять различным инфекционным и вирусным заболеваниям, а также она укрепляет иммунитет в целом. Кроме этого регулярное употребление этих зерен способствует улучшению состояния сосудов и работы сердца.

Людям, которые следят за своей фигурой или же хотят избавиться от лишних килограммов стоит внести в свой рацион питания ростки бобов мунг, так как относятся они к низкокалорийным продуктам. Регулярное употребление этих зерен способствует снижению уровня холестерина в крови. Поскольку в состав бобов входят грубые волокна, употребление таких ростков улучшает работу пищеварительной системы.

Благодаря полезному составу ростки бобов мунг используют в косметологических целях. К примеру, кашица из зерен поможет избавиться от прыщей, дерматита и др. В некоторые современные крема входит экстракт этого растения.

Использование в кулинарии

Заправленные соусом или ароматным маслом ростки бобов мунг могут использоваться, как самостоятельное блюдо. Кроме этого их добавляют в различные салаты, в том числе и в горячие. Также ростки можно класть в овощные смеси и рагу.

Ростки бобов мунг можно поддавать термической обработке, например, тушить или обжаривать. Такое блюдо сможет стать прекрасным гарниром для мяса.

Польза ростков бобов мунг и лечение

Польза ростков бобов мунг обусловлена наличием различных минеральных веществ и витаминов. Некоторые исследования показали, что использование этого продукта снижает риск возникновения раковых опухолей. Кроме этого рекомендуется внести в свой рацион питания ростки бобов мунг в период менопаузы, так как вещества, содержащиеся в зернах, имеют способность нормализовать гормональный фон.

Рекомендуется есть этот продукт в период лечения инфекционных и воспалительных заболеваний, например, бронхита, ринита, ларингита и т.п.

Вред ростков бобов мунг и противопоказания

Вред ростки бобов мунг могут принести при индивидуальной непереносимости продукта. Отказаться от употребления этих зерен нужно при недостаточной перистальтике кишечника. Кроме этого стоит контролировать количество потребляемых бобов, так как если переесть может возникнуть диспепсия или же метеоризм.

Похожие продукты питания

Соевые бобы пророщенные — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { Поштучно { { В стаканах { {

1 шт — 1,0 г2 шт — 2,0 г3 шт — 3,0 г4 шт — 4,0 г5 шт — 5,0 г6 шт — 6,0 г7 шт — 7,0 г8 шт — 8,0 г9 шт — 9,0 г10 шт — 10,0 г11 шт — 11,0 г12 шт — 12,0 г13 шт — 13,0 г14 шт — 14,0 г15 шт — 15,0 г16 шт — 16,0 г17 шт — 17,0 г18 шт — 18,0 г19 шт — 19,0 г20 шт — 20,0 г21 шт — 21,0 г22 шт — 22,0 г23 шт — 23,0 г24 шт — 24,0 г25 шт — 25,0 г26 шт — 26,0 г27 шт — 27,0 г28 шт — 28,0 г29 шт — 29,0 г30 шт — 30,0 г31 шт — 31,0 г32 шт — 32,0 г33 шт — 33,0 г34 шт — 34,0 г35 шт — 35,0 г36 шт — 36,0 г37 шт — 37,0 г38 шт — 38,0 г39 шт — 39,0 г40 шт — 40,0 г41 шт — 41,0 г42 шт — 42,0 г43 шт — 43,0 г44 шт — 44,0 г45 шт — 45,0 г46 шт — 46,0 г47 шт — 47,0 г48 шт — 48,0 г49 шт — 49,0 г50 шт — 50,0 г51 шт — 51,0 г52 шт — 52,0 г53 шт — 53,0 г54 шт — 54,0 г55 шт — 55,0 г56 шт — 56,0 г57 шт — 57,0 г58 шт — 58,0 г59 шт — 59,0 г60 шт — 60,0 г61 шт — 61,0 г62 шт — 62,0 г63 шт — 63,0 г64 шт — 64,0 г65 шт — 65,0 г66 шт — 66,0 г67 шт — 67,0 г68 шт — 68,0 г69 шт — 69,0 г70 шт — 70,0 г71 шт — 71,0 г72 шт — 72,0 г73 шт — 73,0 г74 шт — 74,0 г75 шт — 75,0 г76 шт — 76,0 г77 шт — 77,0 г78 шт — 78,0 г79 шт — 79,0 г80 шт — 80,0 г81 шт — 81,0 г82 шт — 82,0 г83 шт — 83,0 г84 шт — 84,0 г85 шт — 85,0 г86 шт — 86,0 г87 шт — 87,0 г88 шт — 88,0 г89 шт — 89,0 г90 шт — 90,0 г91 шт — 91,0 г92 шт — 92,0 г93 шт — 93,0 г94 шт — 94,0 г95 шт — 95,0 г96 шт — 96,0 г97 шт — 97,0 г98 шт — 98,0 г99 шт — 99,0 г100 шт — 100,0 г

1 ст — 70,0 г2 ст — 140,0 г3 ст — 210,0 г4 ст — 280,0 г5 ст — 350,0 г6 ст — 420,0 г7 ст — 490,0 г8 ст — 560,0 г9 ст — 630,0 г10 ст — 700,0 г11 ст — 770,0 г12 ст — 840,0 г13 ст — 910,0 г14 ст — 980,0 г15 ст — 1 050,0 г16 ст — 1 120,0 г17 ст — 1 190,0 г18 ст — 1 260,0 г19 ст — 1 330,0 г20 ст — 1 400,0 г21 ст — 1 470,0 г22 ст — 1 540,0 г23 ст — 1 610,0 г24 ст — 1 680,0 г25 ст — 1 750,0 г26 ст — 1 820,0 г27 ст — 1 890,0 г28 ст — 1 960,0 г29 ст — 2 030,0 г30 ст — 2 100,0 г31 ст — 2 170,0 г32 ст — 2 240,0 г33 ст — 2 310,0 г34 ст — 2 380,0 г35 ст — 2 450,0 г36 ст — 2 520,0 г37 ст — 2 590,0 г38 ст — 2 660,0 г39 ст — 2 730,0 г40 ст — 2 800,0 г41 ст — 2 870,0 г42 ст — 2 940,0 г43 ст — 3 010,0 г44 ст — 3 080,0 г45 ст — 3 150,0 г46 ст — 3 220,0 г47 ст — 3 290,0 г48 ст — 3 360,0 г49 ст — 3 430,0 г50 ст — 3 500,0 г51 ст — 3 570,0 г52 ст — 3 640,0 г53 ст — 3 710,0 г54 ст — 3 780,0 г55 ст — 3 850,0 г56 ст — 3 920,0 г57 ст — 3 990,0 г58 ст — 4 060,0 г59 ст — 4 130,0 г60 ст — 4 200,0 г61 ст — 4 270,0 г62 ст — 4 340,0 г63 ст — 4 410,0 г64 ст — 4 480,0 г65 ст — 4 550,0 г66 ст — 4 620,0 г67 ст — 4 690,0 г68 ст — 4 760,0 г69 ст — 4 830,0 г70 ст — 4 900,0 г71 ст — 4 970,0 г72 ст — 5 040,0 г73 ст — 5 110,0 г74 ст — 5 180,0 г75 ст — 5 250,0 г76 ст — 5 320,0 г77 ст — 5 390,0 г78 ст — 5 460,0 г79 ст — 5 530,0 г80 ст — 5 600,0 г81 ст — 5 670,0 г82 ст — 5 740,0 г83 ст — 5 810,0 г84 ст — 5 880,0 г85 ст — 5 950,0 г86 ст — 6 020,0 г87 ст — 6 090,0 г88 ст — 6 160,0 г89 ст — 6 230,0 г90 ст — 6 300,0 г91 ст — 6 370,0 г92 ст — 6 440,0 г93 ст — 6 510,0 г94 ст — 6 580,0 г95 ст — 6 650,0 г96 ст — 6 720,0 г97 ст — 6 790,0 г98 ст — 6 860,0 г99 ст — 6 930,0 г100 ст — 7 000,0 г

Соевые бобы пророщенные

• Штук100,0 проростков
• Стаканов1,4 1 стакан — это сколько?
• В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Жареные бобы с грибами — Kikkoman Рецепты

Рецепт по виду соуса Kikkoman 274 Пожалуйста, выберите…. Натурально сваренный соевый соус Cоевый соус Organic Натурально сваренный легкий соевый соус Сладкий соевый соус Сладкий соевый соус для риса Mаринад Teriyaki Легкий маринад Teriyaki Барбекю-соус Teriyaki c медом Соус Teriyaki c обжаренным чесноком Соус Teriyaki с обжаренным кунжутом Cоус Вок Соус Понзу «Лимон» Соус Понзу «Апельсин» Соус Понзу «Чили» Соус Якитори Соус Poke Натурально сваренный соевый соус для суши и сашими Салатный соус с кунжутом Приправа для суши

Категория 263 Пожалуйста, выберите. … Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты

Ингредиенты 252 Пожалуйста, выберите…. Рыба Морепродукты Мясо Птица Овощи Картофель Лапша Рис

Видео-рецепты 29 Пожалуйста, выберите. … Видео мастер-классы Видео про суши Видео про барбекю Видео про бургеры Видео с соевым соусом Видео с соусом Терияки Видео со специальными соусами

Мировая кухня 77 Пожалуйста, выберите…. Японская кухня Японская кухня фьюжн Азиатская кухня Итальянская кухня Международная кухня

Фирменные блюда 256 Пожалуйста, выберите. … Вегетарианские блюда веганская диета Безглютеновый Суши Закуски Бургеры и рулеты Вок Гриль Новогодние и рождественские блюда Весенние блюда Летние блюда Осенние блюда Зимние блюда Консервация Время приготовления < 20 минут

Калорийность Соевые бобы, спелые проросшие семена, приготовленные на пару.

Химический состав и пищевая ценность. Соевые бобы, спелые проросшие семена, приготовленные на пару богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 13,7 %, витамином B5 — 14,9 %, витамином B9 — 20 %, витамином K — 58,8 %, калием — 14,2 %, магнием — 15 %, фосфором — 16,9 %, марганцем — 35,5 %, медью — 33 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Проросшие ростки бобов

Тихие убийцы поджелудочной — пророщенные зерна и бобовые А ингибиторам трипсина — растительным ядам, коварству которым мы ужасались тут. Но вообще-то мы недруги не всяким там ингибиторам, а всяким тут растениям. Любое растение стремится защитить своих детей: забота о потомстве у растений в крови. Вернее – в соке. Поэтому растения накапливают в своих семенах (зернах, орешках, семечках) много разных ядовитых веществ. Эти яды (например — глютен, лектины или щавелевая кислота) — не особо сильны, но их многолетнее, настойчивое употребление дает результат. Домашние животные и птицы, которых кормят в основном зерном, оканчивают дни своей быстротекущей жизни в тарелке и потому до рака поджелудочной обычно не доживают. Но люди до поджелудочных проблем доживают часто. И не все их переживают. Ибо сказано в писаниях (моих): Для ингибиторов трипсина, что человек, что птиц — едино!Наука долго не обращала должного внимания на один из таких токсинов — на ингибиторы трипсина. Но в результате эта серая лошадка оказалась одной из наиболее опасных. Долго считалось, что ингибиторы трипсина только-то что и способны блокировать работу трипсинов – ферментов, которые помогают переваривать белки. Однако, как показали исследования последних лет, даже малые дозы ингибиторов трипсина, если кушать их много десятилетий подряд, могут вызвать рак и поликистоз поджелудочной железы и многие другие опасные заболевания. Подробности о поджелудочной можно найти тут. Сегодня мы развенчаем сыроедческий миф о полезности «пробужденного» или пророщенного зерна. Но главное — разберемся в том, как уменьшить количество ингибиторов трипсина в нашей еде — во имя спасения наших же поджелудочных. Растения – большие гады: нас травят, выделяя яды.Прорастающие боб или зернышко становятся мягкими. И потому — уязвимыми для вредителей. Чтоб их спасти, растения часто пускаются во все тяжкие. Пшеница и ее родственники при проращивании, к примеру, выделяют токсины. Именно поэтому их пророщенные зерна нельзя есть, если росток превысил 1-2 мм: у многих людей такие пророщенные пшеничные, ржаные или полбные (полбовые?) зерна вызывают боли в животе или расстройство. Бобовые защищаются по-иному. Проращивание, в частности, увеличивает количество ингибиторов трипсина [1]. Как видим на Графике 1, начиная с 4-5 дня, то есть — с момента появления ростка, бобовое растение начинает увеличивать количество ингибиторов трипсина (да и других «антипитательных» веществ) — специально, чтобы свой боб и росток защитить. В результате проращивание бобовых приводит к очень существенному ухудшению усвояемости белка. В Таблице 1 показаны результаты исследования нута: его проращивали и затем — отваривали 40 минут. А затем — готовили из него прикорм для крысиных младенчиков [2]. Как видите, прирост на не пророщенном нуте был 28 г за 4 недели, а на нуте, который проращивали 9 дней — всего 4 грамма за тот же месяц! В 7 раз меньше! А эффективность усвоения белка упала в 3 раза! Тут я вам напомню, что ингибиторы трипсина как раз блокируют работу тех ферментов, которые помогают расщеплять белок, то есть – повышать его усвояемость! В этом эксперименте нут не просто проращивали, но и отваривали. Правда – всего 40 минут, до готовности. Но это мало повлияло на неуемную активность ингибиторов трипсина. Ингибитора трипсин – неуемный гражданин…Он блокирует лизин, правда, Зин?Но самое противное, что ингибиторы трипсина уменьшают усвояемость лизина. Что это и с чем… вернее – в чем его едят? Лизин – это незаменимая аминокислота. Без него не синтезируются вообще никакие белки в организме. А в вегетарианском и сыроедческом рационе лизина крайне мало. И одним из немногих источников лизина для растительноядных являются именно бобовые. Зато в пище людей, которые едят много зерновых много антагониста лизина — метионина. Для того, чтобы вы поняли важность лизина, я просто отмечу, что раковые опухоли интенсивно растут именно при обилии метионина. Вирус герпеса тоже предпочитает метионин, а при достаточном количестве лизина он вянет и усыхает. Избыток метионина способствует накоплению всякого белкового мусора в клетках, а достаточное количество лизина наоборот очищает организм. И, наконец, главное: животные и люди, в пище которых достаточно лизина и меньше метионина, живут дольше и стройнее. Огорчение — мать учения!Как мы видим, питательная ценность бобовых при проращивании очень сильно снижается. И даже сорокаминутное отваривание ситуацию особо не исправляет. 100% ингибиторов трипсина из нута исчезает после 1,5 часа отваривания. А уж поедание пророщенных нута, маша или чечевицы «сырьем», честно говоря, сильно снижает шансы прожить подольше и поздоровее. Поэтому, как вы уже сами догадались, не стоит удивляться тому, что многие сравнительные исследования показывают, что вегетарианцы существенно чаще, чем всеядные, страдают от болезней поджелудочной железы, включая рак [3]. И да простят меня сыроеды и вегетарианцы за огорчение! Я и сам долгое время был одним из них, но природная жажда знаний подвигла меня на опасные расследования. Обретенные в результате знания, увы, часто оказываются огорчительными для многих. Но и для многих же – спасительными. Что же делать? Как снискать боб насущный? Чтобы сделать бобовые безопасными, их нужно жарить, жарить, печь ДОЛГО! Активность ингибиторов трипсина реально уменьшается только при доооооолгой термообработке [4]. Смотрим на График 2 и вздыхаем с облегчением. Мы видим, что если отваривать бобовые около 90 минут (полтора часа), то активность ингибиторов трипсина уменьшится практически до ноля (оранжевая линия)! Поэтому и белок, и лизин из них будут куда лучше усваиваться. Как, кстати, и антиоксиданты. Более того: консервированные бобовые, как ни странно, куда лучший источник антиоксидантов, чем пророщенные или недоваренные! Ни в чем пред нами неповинны проростки, то бишь — микрогриННы.Действительно полезным и безопасным является употребление только зеленого ростка, без самого зерна или бобового, из которого этот росток вырос. Или, в крайнем случае, — проращивание зерносемечки до состояния, когда зерносемечки уже полностью отдадут все накопленные запасы и превратятся в зеленоватое подобие листочка. Подробнее про пользу проростков и микрогринов читайте тут. Пусть и любителям зерна сегодня будет не до сна.При проращивании пшеницы количество ингибиторов трипсина в ней, в отличие от бобовых, самую чуточку уменьшается. Но даже это не делает сырую пророщенную пшеницу, гречку, рожь или спельту особо безопасными для поджелудочной [5]. Потому что в любых кашах и продуктах после любой обработки из зерновых остается чрезвычайно много ингибиторов лизина. Во второй части ужастика про ингибиторы трипсина мы узнали, что зерновые и крупы — куда коварнее бобовых: ингибиторов трипсина в пшенице и ее родственниках в 3-5 раз больше, чем в сое. А соя — рекордсмен по содержанию этого опасного вещества среди бобовых. Больше всего ингибиторов трипсина содержится в сырой муке. И, как вы понимаете, — в пророщенном и сыром зерне. Для вашего удобства мы покажем вам страшную Диаграмму 5 из второй статьи про ингибиторы трипсина снова: Черный хлеб всего на 30% безопаснее сырой пшеницы. Как видите, термообработка не убирает ингибиторы трипсина из зерновых полностью. Выпеченный из муки белый хлеб вызывает всего-навсего на 20% меньше воспалений, чем сырая мука. А любимый многими черный хлеб (даже – из цельных зерен и на закваске) и сваренная без соли макаронина — всего на 30% безопаснее сырой пшеницы. Это значит, что даже термообработка зерновых не особо влияет на содержание ингибиторов трипсина и, соответственно, — на их высокие воспалительные способности и способность вредить поджелудочной. Ведь не зря в животноводстве сою обязательно термообрабатывают, иначе ингибиторы трипсина и другие «антипитательные» вещества делают ее усвояемость гораздо ниже [6]. Ученые также рекомендуют животноводам термобрабатывать пшеницу, ячмень и рожь — также для снижения содержания ингибиторов трипсина и других «антипитательных» веществ [7] [8]. Это же самое порекомендую вам и я – и перейду к выводам. Столь же краткие и печальные, сколь – обнадеживающие: Регулярное употребление ПРОРОЩЕННЫХ зерен и бобовых чревато перегрузом поджелудочной и ее болезнями. Поэтому вегетарианцы болеют раком и поликистозом поджелудочной чаще, чем всеядные. Проращивание бобовых существенно уменьшает усвояемость белка и особенно — самой важной аминокислоты — лизина. Это сильно уменьшает полезность и питательную ценность пророщенных бобовых. Отваривание (и другие способы термообработки) существенно уменьшают количество ингибиторов трипсина в бобовых. Но варить любые бобовые нужно минимум полтора часа. Зерновые продукты (пшеница, рожь и ячмень) даже после термообработки содержат во много раз больше ингибиторов трипсина, чем бобовые. И потому их постоянное употребление, мягко говоря, не улучшает состояния вашей поджелудочной и от них лучше всего будет отказаться. Есть в мире много, друг Горацио, что интересно нашим мудрецам. Подключайтесь к Курсу Похудения и Здоровья Макса Погорелого, и получайте алгоритм перехода на здоровое питание, интересные лекции о том, как правильно и полезно питаться, множество вкусной, веселой и научно обоснованной информации, ответы на все ваши вопросы, консультации Макса, докторов, психолога и тренеров! Источники ингибиторно-трипсинового вдохновения: Mercedes Muzquiz. The effect of germination on seed trypsin inhibitors in Vicia faba and Cicer arietinum). Khaleque, R. Bressani, «Studies on the Development of Infant Foods from Plant Protein Sources. Frentzel-Beyme R. Mortality among German vegetarians: first results after five years of follow-up). Bressani .The Nutritional Role of Polyphenols in Beans. Urminská. Analysis of starter enzymes of wheat grain germination). www.hipzmag.com. PRESTLØKKEN, E. und O.M. HARSTAD, 2001: Effects of expandertreating a barley-based concentrate on ruminal fermentation, bacterial N synthesis, escape of dietary N, and performance of dairy cows. SVIHUS, B., A.K. UHLEN und O.M. HARSTAD, 2005: Effect of starch granule structure, associated components and processing on nutritive value on cereal starch. Материал был опубликован на www.fireinspire.com.ua. moveat.expert Как прорастить семена, бобы и зерна В предыдущей статье я постаралась описать все преимущества проращивания семян дома. Проростки можно назвать альтернативой микрозелени. Прорастить семена, бобы и зерна очень просто. Когда дома есть проростки, то любой бутерброд и салатик преображается. Порция простого отварного риса становится кулинарным шедевром с ложкой кунжутного масла, чесночком и горстью проростков чечевицы или сои. Бутерброд с маслом, присыпанный проростками льна и морской солью, удивит вас. Итак, как это делается? Простейший способ — прорастить над емкостью с водой. Замоченные на несколько часов семена промываются, помещаются в сито и накрываются марлей. Промывать зерна нужно дважды в день, и когда они пустят корешок в воду — меняйте воду ежедневно. Такое проращивание будет уместно для мелких семян типа редиса и капусты, рукколы и кресс-салата. Что понадобится для проращивания? Банка с широким горлышком марля и резиночка семена, орехи, бобы… Как прорастить семена, бобы и зерна? В первую очередь, нужно приобрести семена для проращивания. Это может быть фасоль любого вида, соя, амарант, гречка, ячмень, нут, рожь, овес (проростки овса немного горчат), пшеница, чечевица, лен, подсолнечник и масса других — все, что душа ваша пожелает и сможете найти. Переберите семена — удалите мусор, шелуху, поврежденные и раздавленные зерна. В одной банке проращивайте только один вид семян. В литровой банке хорошо разместятся не более стакана семян. Промойте зерна под проточной водой, максимально тщательно и аккуратно. Банку желательно стерилизовать. Залейте зерна водой на ночь (не менее 6 часов). Желательно использовать фильтрованную или кипяченую воду, родниковую. Бобы (зерна, семена) набухнут, пробудятся. Слейте воду спустя 6-12 часов, тщательно и аккуратно промойте. Вода должна хорошо стечь с зерен. можно накрыть банку марлей, надеть резиночку и поставить банку под наклоном на некоторое время для слива избыточной влаги. Поставьте банку вдали от солнечных лучей, притените. Некоторые проростки, например соевые, должны расти исключительно в темноте. К сожалению, мне не удалось найти еще примеров, кроме сои. Думаю, можно поэкспериментировать с другими бобами — темнота-свет. Промывать семена необходимо дважды в день. Хорошо сливайте лишнюю влагу. Каждое семя, орех или боб прорастает со своей индивидуальной скоростью (таблица замачивания и прорастания). Вы увидите по росткам сами, когда они готовы к употреблению. Хранить проростки нужно в холодильнике, в закрытом контейнере — промытыми и подсушеными. Можно удалить семя и шкурку, но лучше кушать с ними. Так проращивается чечевица (не колотая) Так проращивается люцерна и большинство зерен и бобов. Соевые проростки Обратила внимание, что правила проращивания сои несколько отличаются от общепринятых. Подробное видео по выращиванию соевых проростков Добавляйте проростки везде и всюду. Если вы выберете для проращивания гречку, то сможете кушать ее в качестве гарнира точно так же, как отварную. Собственно, это касается любых круп и зерен. Наверное, стоит написать несколько вкусных рецептов с проростками в следующей статье. Если кушать проростки ежедневно, около 100 грамм, можно даже не задумываться о дополнительных источниках магния и витаминов группы В. Кушайте вкусно и здорОво! g.janecraft.net Пророщенные бобы – больше чем растительный белок О том, что бобовые очень полезны для организма знали еще наши далекие предки. В Индии и Китае они до сих пор, наряду со злаковыми, составляют основу рациона. Если бобы прорастить, их польза приумножится. Как и зерна злаковых, они имеют зародыш, который является основным источником белков, витаминов А, В, С, Е, Н, жиров, клетчатки, а также калия, кальция, железа, магния и цинка. Пророщенные бобы дополнительно обладают очень полезными для человека ферментами и аминокислотами. Особенность их в том, что они легко усваиваются, питая организм полезными веществами. Чем полезны пророщенные бобы? Пророщенные бобы пользуются успехом у людей, которые хотят похудеть или поддерживать себя в хорошей форме. Благодаря своей питательности, они хорошо влияют на кожу и состояние волос, иммунитет, защищают от простуды, лечат пищеварительную систему, питают мозг, восстанавливают клетки и ткани, укрепляют мышцы. Так как ростки живые, они отдают нашему организму огромное количество энергии. У пророщенных бобовых разная полезность Самые популярные бобовые для проращивания Не самые известные бобы маша содержат в пророщенном виде около 24% белка, который усваивается организмом намного лучше, чем в обычных бобах. Вместе с тем, содержащиеся в их проростках минералы и витамины позволяют снизить в организме уровень холестерина, предотвращают болезни сердца и рак. Проростки нута, помимо большого количества белка и углеводов, содержат около 22% клетчатки. Благодаря своей низкокалорийности, они снискали уважение у худеющих, так как очищают и укрепляют организм. Также рекомендованы для профилактики простудных заболеваний и снижения уровня холестерина. Пророщенная чечевица показана беременным женщинам. Содержащаяся в них фолиевая кислота благотворно влияет на развитие нервной системы ребенка. Кальций, железо, магний и цинк улучшают функционирование кровеносной системы, состояние ногтей и зубов. Проростки сои тоже имеют свои особенности. Их рекомендуют женщинам во время менопаузы для успокоения нервов и улучшения аппетита. Насыщенные жирные кислоты и лецитин снижают кровяное давление и уровень холестерина, хорошо влияют на кожу. Обратите внимание, что при проращивании соя выделяет слизь. Потому не забывайте промывать ее несколько раз в день чистой водой. А перед употреблением для лучшей усвояемости и улучшения вкуса рекомендуется их проварить. В рецепте используется нут органический от компании Земледар® – бобовая культура, очень популярная на Ближнем Востоке. Нут богат белками, снижает уровень холестерина, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и расстройства кишечника. Более детально ознакомиться со всеми свойствами и сделать заказ можно на сайте компании Земледар®. В статье используется маш органический, обладающий противовоспалительным действием. Его рекомендуют употреблять в пророщенном виде во время вирусных или воспалительных заболеваний. Ознакомиться со свойствами маша и оформить заказ можно на сайте «Земледар». fresh-mania.com Проростки — польза и вред от пророщенных семян и бобовых В магазинах здорового питания продается множество видов пророщенных семян и продуктов из них, прорастить семена можно и самостоятельно. Разберемся, в чем польза и вред пророщенных семян. Сторонники здорового питания любят проращивать семена, в магазинах здорового питания можно увидеть множество проростков и приготовленных из них продуктов. Складывается впечатление, что проростки очень полезны, но так ли это на самом деле? Перед тем, как сделать покупку, нужно понять, что такое проростки, польза и вред от их употребления. Проростки пшеницы Самыми распространенными являются проростки пшеницы, польза от их употребления заключается в большом количестве питательных веществ и витаминов. Больше всего витаминов содержат свежие проростки пшеницы, польза и вред этого продукта условны. Для большинства людей пророщенная пшеницы станет отличной добавкой к питанию, но люди с аллергией на пшеницу и непереносимостью глютена не смогут есть данный злак даже в виде столь полезных проростков. Проростки гречки Лидером по содержанию клетчатки станут проростки гречки, польза от добавления клетчатки – это улучшение пищеварения, снижение холестерина в крови, улучшение состояния кожи. Гречка является гиполлергенным продуктом, ее проростки тоже не вызывают аллергии. Наиболее насыщенным составом отличаются проростки зеленой гречки, польза в присутствии важных аминокислот и железа, которые сложно получить из растительных продуктов. Проростки подсолнечника Из семян подсолнечника можно получить не только масло, но и проростки подсолнечника. Польза подсолнечных проростков в высоком содержании полезных жиров, около четверти компонентов в составе приходятся на жиры и жирные кислоты. Также в этих пророщенных семенах много фолиевой кислоты, фосфора и кальция. Это не самый популярный продукт, в магазинах будет сложно найти проростки подсолнечника. Польза и вред продукта касаются высокого содержания жиров, в небольшом количестве подсолнечные проростки полезны, в больших количествах они вызывают неприятные симптомы со стороны пищеварения. Проростки маша Уникальная польза проростков маша в присутствии всех незаменимых кислот, поэтому маш так ценится в вегетарианском питании. По сравнению с бобами маша в проростках присутствует в семь раз больше антиоксидантов, проращивание занимает не более пять дней. При этом в сырых бобах могут присутствовать токсические вещества, особенно при неправильном хранении, из некачественных бобов токсины переходят в проростки маша. Польза и вред данных проростков постоянно обсуждаются экспертами в области правильного питания, большинство специалистов считают, что пророщенный маш не подходит для питания детей и беременных женщин. Проростки других бобовых В отличие от пророщенного маша, проростки других бобовых не представляют опасности. Большое количество растительного белка содержат проростки фасоли, польза от пророщенной фасоли не только в укреплении мышечной системы, но и в поддержании здоровья стенок кровеносных сосудов, правильного функционирования нервной системы. Считается, что самые полезные проростки для женщин – это проростки чечевицы, польза в облегчении ПМС, а также в естественной профилактике заболеваний матки и молочных желез. Ощутимое влияние на здоровье оказывают проростки нута, польза от их употребления распространяется на кровеносную и пищеварительную системы, а также на почки, нут обладает легким мочегонным эффектом. Прорости люцерны Проростки люцерны содержат намного больше полезных веществ, чем семена. Если сравнить семена и проростки люцерны, польза и воздействие на организм последних будут более выраженными. Преимущество и польза проростков перед семенами этого же растения в присутствии хлорофилла, это растительное соединение делает человека более бодрым и энергичным. Проростки овса Овес точно так же доступен, как пшеница, польза проростков овса ощутима при дисбактериозе, продукт способствует нормализации микрофлоры кишечника. Если есть овес не в виде цельного злака, а выращивая проростки семян, польза для здоровья многократно возрастет. При нормализации флоры кишечника становится сильнее иммунитет, тело избавляется от токсинов, очищается кожа. Проростки льна Семена льна полезны в любом виде, особенно – в виде проростков. Для того, чтобы продукт сохранил как можно больше питательных веществ, нужно есть молодые проростки льна. Польза от их употребления распространяется на систему пищеварения, состояние волос и кожи, снижение окислительного стресса, снижение риска тромбоза. Вред пророщенных семян и зерен Не каждому можно есть проростки, польза для организма может быть ничтожной по сравнению с потенциальным вредом. Дело в том, что проростки не проходят температурной обработки, если в семенах присутствовали болезнетворные бактерии, то за время проращивания их количество возрастет в тысячи раз. По этой причине проростки опасно употреблять в пищу маленьким детям, беременным женщинам и лицам с ослабленным иммунитетом. Принимая решение, нужно ли есть проростки, польза и вред сопоставляются, пророщенные самостоятельно семена представляют меньшую опасность, чем купленные в магазине продукты на основе проростков. fiteria.ru Сырые проростки: польза и потенциальный вред Проростки – это семена, которые проросли и стали очень молодыми растениями. Процесс прорастания обычно начинается в течение нескольких часов после замачивания семян. Затем замоченные семена подвергаются правильной комбинации температуры и влаги, и им дается возможность расти в течение двух-семи дней. Конечным продуктом обычно являются проростки длиной 2-5 см. Можно выращивать много разных типов семян. Вот список наиболее распространенных видов побегов, доступных на рынке: Проростки бобовых: чечевица, адзуки, нут, соя, маш, черная фасоль, красная фасоль, посевной и снежный горох. Проростки зерновых: пшеница, коричневый рис, гречиха, амарант, камут, киноа и овес. Проростки семян овощей и зелени: редька, брокколи, свекла, горчица, клевер, кресс-салат и пажитник. Проростки орехов и семян: миндаль, семена редиса, люцерны, тыквы, кунжута или подсолнечника. Проростки обычно потребляются сырыми, но также могут быть слегка приготовлены до того, как вы их съедите. Вывод: Проростки – это немного пророщенные различные бобовые, зерно, овощные культуры, семена зелени и орехи. Они обычно проращиваются до 2-5 см и употребляются сырыми. Проростки очень питательны Несмотря на низкое количество калорий, проростки являются богатым источником питательных веществ и полезных растительных соединений. Содержание витаминов и минералов в них варьируется в зависимости от вида проращиваемых семян. Процесс проращивания увеличивает уровень питательных веществ, делая ростки богаче белком, фолиевой кислотой, магнием, фосфором, марганцем и витаминами C и K, по сравнению с непророщенными семенами. Например, несколько исследований показывают, что проращивание помогает увеличить содержание белка. Проростки также, как правило, содержат более высокие уровни незаменимых аминокислот, причем уровень определенных аминокислот увеличивается на целых 30%. Кроме того, белки в проростках также могут легче усваиваться. Вероятно, это связано с процессом прорастания, который, по-видимому, уменьшает количество антипитательных веществ (соединений, уменьшающих способность вашего организма усваивать питательные вещества растения) до 87%. Проростки также являются прекрасными источниками антиоксидантов и других полезных соединений растений. Кроме того, исследования показывают, что пророщенные бобовые также могут быть более питательными. Например, тофу и соевое молоко из проросших соевых бобов, по-видимому, содержат на 7-13% больше белка, на 12-24% меньше жира и на 56-81% меньше антипитательных веществ, чем тофу и соевое молоко, произведенное из непроросших соевых бобов. Вывод: Проращивание способствует увеличению уровня питательных веществ в зерне, бобовых, семенах овощей, орехах или семенах. Проростки также содержат более низкие уровни антипитательных веществ, что облегчает усвоение всех содержащихся в них питательных веществ. Проростки могут помочь контролировать уровень сахара в крови Проростки также могут помочь вам контролировать уровень сахара в крови. Некоторые исследования показывают, что это может быть отчасти потому, что во время прорастания, по-видимому, снижается общее количество углеводов в ростках. Однако не все исследования согласуются. Другая теория заключается в том, что проростки могут иметь повышенную способность регулировать активность фермента амилазы, который используется организмом для правильного расщепления и переваривания сахаров. Ученые в одном исследовании изучали небольшую группу людей с сахарным диабетом 2 типа. Половина испытуемых съедала 60 граммов проростков чечевицы в день в дополнение к их нормальным рационам питания, в то время как другая группа просто придерживалась их обычного рациона. К концу восьминедельного исследования у тех, кто питался проростками, наблюдалось 10% снижение уровня гемоглобина A1c – маркера контроля уровня сахара в крови. С другой стороны, в контрольной группе наблюдалось увеличение уровня этого гемоглобина на 12%. В другом исследовании люди с сахарным диабетом 2 типа потребляли порошкообразную добавку проростков брокколи в течение восьми недель, что приводило к снижению уровня инсулина в крови и уменьшению резистентности к инсулину. Авторы приписали эти улучшения большим количествам антиоксиданта сульфорафана в добавке. Несмотря на эти обнадеживающие результаты, стоит отметить, что по этой теме, по-видимому, существует несколько исследований. Необходимо большее количество исследований, прежде чем можно будет сделать серьезные выводы. Вывод: Проростки могут помочь людям с диабетом 2 типа лучше контролировать уровень сахара в крови. Тем не менее необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить, почему так происходит и относятся ли эти результаты к людям, не страдающим сахарным диабетом. Проростки могут улучшить пищеварение Проростки могут помочь вам легче переваривать вашу пищу. Исследования показывают, что, когда семена прорастают, количество пищевых волокон, которые они содержат, увеличивается и они становятся более доступными. Например, в одном исследовании зерна, которые прорастали в течение пяти дней, содержали на 133% больше пищевых волокон, по сравнению с проросшими зернами. В другом исследовании, проростки фасоли, когда их ростки еще не достигли 5 мм, увеличили общее содержание пищевых волокон до 226%. Прорастание, по-видимому, специально увеличивает количество нерастворимой клетчатки – типа пищевых волокон, которые помогают формировать стул и перемещать его через кишечник, уменьшая вероятность запора. Кроме того, прорастание, по-видимому, снижает количество глютена, содержащегося в зернах, что может облегчить их переваривание, особенно у людей, чувствительных к глютену. Наконец, проростки фасоли, злаков, овощей, орехов и семян содержат более низкое количество антипитательных веществ, чем их непророщенные аналоги. Это облегчает процесс усвоения питательных веществ во время пищеварения. Подробно о способах, помогающих улучшить пищеварение вы можете узнать на этой странице — 12 лучших способов как улучшить пищеварение. Вывод: Проростки, как правило, содержат большее количество нерастворимой клетчатки, которая может облегчить пищеварение и уменьшить вероятность запоров. Проростки могут также содержать более низкие уровни глютена и антипитательных веществ, что дополнительно улучшает процесс пищеварения. Проростки могут улучшить здоровье сердца Проростки в вашем ежедневном рационе также могут принести пользу вашему сердцу. Это главным образом связано с тем, что они могут снизить факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, такие как высокий уровень холестерина в крови. В нескольких исследованиях на животных было выявлено, что употребление проростков может повысить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП и снизить уровень общего холестерина и «плохого» холестерина ЛПНП. Исследователи также отмечают, что у крыс, получавших проростки, уровень холестерина в крови снижался настолько же эффективно, как при приеме Аторвастатина – препарата понижающего уровень холестерина. Аналогичные результаты наблюдались и у людей. В одном исследовании 39 человек с избыточным весом и ожирением с сахарным диабетом 2 типа были разделены на две группы. Одной группе давали 60 г проростков чечевицы в день, тогда как другим не давали проростков. В конце восьминедельного исследования группа, которая потребляла проростки чечевицы, имела на 12% более высокий уровень «хорошего» холестерина ЛПВП и на 75-84% более низкий уровень триглицеридов и «плохого» холестерина ЛПНП по сравнению с контрольной группой. В другом небольшом исследовании у людей с сахарным диабетом 2 типа, которым давали 10 г порошка проростков брокколи в день в течение четырех недель, наблюдалось снижение уровня триглицеридов на 18,7% и значительное повышение уровня «хорошего» холестерина ЛПВП. Для сравнения, в группе, которой давали меньшее количество порошка проростков брокколи или не давали вовсе, не наблюдалось существенных изменений в их уровнях триглицеридов или холестерина ЛПВП. Наконец, еще одна группа исследователей сообщила, что употребление 100 г свежих проростков брокколи в день в течение одной недели уменьшало уровень ЛПНП и общего холестерина у мужчин и повышало уровень холестерина ЛПВП у женщин. Хотя эти результаты кажутся многообещающими, было сделано всего несколько исследований по этой теме, и необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать серьезные выводы. Вывод: Проростки могут улучшить здоровье сердца путем снижения уровня «плохого» холестерина ЛПНП, общего уровня холестерина и уровня триглицеридов в крови, одновременно увеличивая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Сырые проростки могут содержать вредные бактерии Одним из вопросов, часто связанных с потреблением проростков, является риск пищевого отравления. Тот факт, что проростки обычно потребляются в сыром виде или, только слегка обрабатываются высокими температурами, увеличивает этот риск. Причина, почему употребление сырых побегов особенно вызывает некоторую опасность, заключается в том, что их нужно выращивать в теплых, влажных условиях, в которых также хорошо размножаются вредные бактерии, такие как кишечная палочка и сальмонеллы. За последние два десятилетия Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) связало 48 вспышек болезней пищевого происхождения с сырыми или слегка приготовленными проростками. Если происходит пищевое отравление, симптомы могут появиться через 12-72 часа после употребления проростков и могут проявляться в виде диареи, спазмов желудка и рвоты. Такие симптомы редко опасны для жизни. Тем не менее детям, беременным женщинам, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой рекомендуется тщательно готовить побеги или полностью избегать их употребления. Следующие советы помогут вам еще больше снизить риск заражения: Покупайте охлажденные проростки: покупайте только свежие проростки, которые были правильно охлаждены. Проверьте их внешний вид: избегайте покупки или употребления проростков с сильным запахом или слизистым внешним видом. Храните в холодильнике: дома, оставляйте проростки охлажденными при температуре ниже 8 °C. Мойте руки: всегда тщательно мойте руки, прежде чем вы будете готовить блюда с сырыми проростками. Вывод: Проростки подвержены загрязнению вредными бактериями, такими как кишечная палочка и сальмонелла. Дети, беременные женщины, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом должны избегать их употребления. Как включить проростки в свой рацион Проростки можно употреблять разными способами и их легко включить в различные блюда. Например, вы можете есть их сырыми на бутерброде или добавлять в салат. Проростки также легко добавить в теплые блюда, такие как рисовые блюда, жареный картофель, омлеты или супы. Другими интересными способами употребления проростков являются: смешивание их с коктейлями; добавление в блинчики; измельчение их в пасту и намазывание на хлеб, крекеры или овощи. Вывод: Проростки можно есть сырыми или приготовленными. Их также легко добавить в самые разнообразные блюда и закуски. Подведем итог Проростки очень питательны. Они также обладают многими полезными свойствами для организма человека, включая улучшение пищеварения, нормализация уровня сахара в крови и снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако имейте в виду, что они также связаны с риском пищевого отравления. Тем не менее для большинства здоровых людей польза употребления сырых или слегка приготовленных проростков, вероятно, перевешивает риски. www.magicworld.su Ростки фасоли: польза и вред проростков, инструкция по приготовлению пророщенной фасоли и рецепты с ней В Азии ростки фасоли за большое количество полезных веществ называют «эликсиром жизни». Но только два сорта можно употреблять в таком виде — маш и адзуки. Употребление ростков белой или красной фасоли приводит к отравлению. Чтобы пророщенная фасоль не превратилась в яд, читайте наш материал с лучшими рецептами и правилами выращивания. Состав и полезные свойства пророщенной фасоли Проростки имеют настолько уникальный состав, что могут использоваться как самостоятельное блюдо. Они содержат 15 аминокислот, множество минералов: магний, кальций, железо, цинк, фосфор, натрий, медь, марганец и калий, а также витамины группы B, C, PP, бета-каротин, токоферол, A, K, E. Польза и вред Ростки фасоли оказывают на организм следующие положительные эффекты: снижают тягу к сладкому; облегчают течение аллергии; чистят кровь; укрепляют стенки сосудов; стабилизируют работу нервной системы; укрепляют костную систему; улучшают иммунитет; замедляют процесс старения; нормализуют работу кишечника, благодаря чему выводятся токсины; снижают уровень сахара и холестерина в крови; улучшают зрение. Есть и некоторые ограничения в употреблении — не рекомендуется есть пророщенную фасоль людям с хроническими болезнями ЖКТ. В некоторых случаях возможна индивидуальная переносимость. Совет. Начните вводить ростки в свой рацион постепенно. Стоит начать с одной столовой ложки в день, со временем увеличивая дозу до порции салата. Как прорастить фасоль для употребления в пищу Существует несколько способов проращивания бобовых. Главное — создание благоприятной влажной среды для размокания твердой оболочки, набухания и появления ростков. Способ №1 Зерна поместить на влажную ткань, накрыть сверху. Ткань должна постоянно оставаться влажной, но не с выступающими каплями воды, иначе фасоль начнет гнить. Оптимальная температура для проращивания — 25 градусов. Каждые 6 часов необходимо промывать материал. Через 36 часов появятся всходы. Способ №2 На дно широкой стеклянной емкости поместите ватные шарики. Сверху уложите бобы. Смочите все небольшим количеством воды и оставьте в теплом месте. Накрывать ничем не нужно. Прорастать фасоль будет сутки-двое. Способ №3 Взять стеклянную банку с широким горлышком. На дно уложить бобовые зерна и залить их водой комнатной температуры. Вода должно полностью их покрывать. Через 4 часа воду слить, а фасоль промыть. Оставить ее в банке, уже не заливая. Накрыть горлышко влажной марлей. Два раза в день необходимо промывать фасоль и менять марлю. Этот способ уменьшает риск загнивания. Справка. При прорастании на солнце зерна насыщаются витамином C, а в темноте — витамином B2. С чем сочетается в кулинарии Ростки фасоли удачно дополняют практически любые овощи, грибы, фрукты, орехи, крупы. В азиатской кухне пророщенная фасоль применяется очень часто. Ее смешивают с соевым соусом и кунжутными семенами. Важно. Употребление ростков с молочными продуктами может привести к метеоризму. А при постоянном употреблении с медом создается благоприятная среда для вредных микроорганизмов, что приводит к брожению и аллергии. Как употреблять пророщенную фасоль Пророщенная фасоль часто встречается в меню сыроедов и сторонников здорового питания. В пророщенных бобах увеличивается содержание органических кислот, аминокислот, минералов и других полезных нутриентов. Главное — правильно сочетать фасоль с другими продуктами. Салат из пророщенных ростков фасоли и сои Вкусный и очень полезный витаминный салат. Ингредиенты: 100 г ростков фасоли; 50 г ростков сои; 1 небольшой огурец; 1 сладкий перец; 1 ст. л. соевого соуса; 1 зубчик чеснока; 2 ст. л. растительного масла; 1 ст. л. кунжутных семян; 1 ст. л. рисового уксуса; 2 пера зеленого лука; 1 щепотка кориандра; зелень кинзы. Приготовление: Ростки ошпарить кипятком в течение 30 секунд. Ополоснуть холодной водой. Огурец нарезать крупными кусочками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосками. Лук, чеснок и кинзу мелко нарубить. Все овощи и зелень смешать в салатнице. В отдельной миске смешать масло, уксус, соевый соус, чеснок и кориандр. Заправить салат соусом и убрать на полчаса в холодильник. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде и посыпать салат перед подачей. Тушеные фасолевые ростки с грибами Теплый сытный салат с необычным вкусом. Ингредиенты: 250 г ростков; 300 г шампиньонов; 2 средние луковицы; 5 ст. л. растительного масла; 1 щепотка корицы; листья салата; соль по вкусу. Приготовление: Лук нарезать полукольцами, шампиньоны – тонкими пластинками. Разогреть сковороду, влить в нее масло. Слегка обжарить в подогретом масле лук. Добавить грибы и соль. Перемешать. Влить немного воды. Тушить на слабом огне 15 минут. Выложить в сковороду ростки и тушить еще 2-3 минуты. Ростки должны остаться хрустящими. Добавить корицу, перемешать, снять с огня и накрыть крышкой. Через пару минут блюдо можно подавать на стол со свежими листьями салата. Салат из шпината и ростков фасоли Рецепт из французской кухни – Salad d’Amour. Ингредиенты: 4 ст. ростков; 8 ст. свежих листьев шпината; 1 ст. обжаренного миндаля; 250 г маринованных шампиньонов; 1 красный сладкий перец; 0,5 ст. сушеной клюквы. Соус: 50 мл оливкового масла; 50 мл рисового уксуса; 50 мл соуса тамари; 50 мл кленового сиропа; ¼ ч. л. молотого черного перца; 1 измельченный зубчик чеснока; 1 ст. л. тертого имбиря; соль по вкусу. Приготовление: Листья шпината и сладкий перец вымыть. Перец нарезать тонкими ломтиками. В отдельной миске смешать все ингредиенты для соуса, чтобы консистенция стала равномерной. Заправить салат соусом и подавать к столу. Можно украсить кунжутом. Жареные ростки фасоли Это блюдо быстрой обжарки. Желательно готовить в воке, глубокой сковороде. Ингредиенты: 200 г ростков фасоли; 0,5 ст. л. растительного масла; 1 ст. л. соевого соуса; 0,5 ст. л. сахара; 1 ч. л. кунжутного масла. Приготовление: Накалить сковороду, после чего влить масло. Добавить ростки и обжаривать их, постоянно помешивая. Через 30 секунд влить соевый соус и всыпать сахар. Готовить еще несколько секунд, постоянно размешивая. Перед подачей сбрызнуть кунжутным маслом. Заключение Ростки фасоли — полезная и вкусная добавка практически к любым блюдам. Польза этого продукта велика, поэтому сторонники правильного питания включают его в свой рацион. Пророщенная фасоль повышает иммунитет, способствует выведению шлаков и токсинов, повышает гемоглобин. При постоянном употреблении помогает сохранять молодость на долгие годы. agronom.expert Содержание :: Карта сайта :: Правила пользования :: Политика конфиденциальности :: Контакты

Как вырастить ростки фасоли в банке

Бобы мунг и чечевица прорастают быстрее всего. Люцерна, нут и бобы адзуки также хороши для начинающих, но для этого потребуется немного больше времени.

Зараженные семена обычно являются источником вспышек болезней, связанных с проростками, поэтому получение чистых семян крайне важно. Выбирайте целые (например, разрезанную красную чечевицу) и необработанные бобы, которые предназначены для проращивания или употребления в пищу. Авторитетные магазины здорового питания и онлайн-каталоги (например, sproutpeople.org и sproutman.com) — ваш лучший выбор. Те, которые продаются в садовых пакетах, скорее всего, будут подвергнуты химической обработке и не должны использоваться для проращивания.

Вымойте их и удалите поврежденные зерна и посторонние предметы.

Наполните стеклянную банку прохладной чистой водой. По мере замачивания бобы будут расширяться и занимать еще больше места по мере прорастания, поэтому дайте им достаточно места в банке. Двух столовых ложек семян люцерны на банку на 3 стакана вполне достаточно. Другие бобы не должны занимать более 1⁄4 емкости.

Накройте сливным колпачком и выдержите от 8 до 12 часов. Марля, закрепленная резинкой или внешним кольцом крышки консервной банки, хорошо подойдет, хотя вы также можете купить специальные банки для проращивания с сетчатой ​​крышкой.

Замочите фасоль на 8-12 часов при комнатной температуре. Общее практическое правило: чем крупнее бобы, тем дольше они замачиваются.

Слейте воду через сетчатый колпачок. Промойте чистой водой и снова слейте воду. Найдите место подальше от солнечного света.Поместите его вверх дном под углом на решетку для посуды или решетку для охлаждения, чтобы оставшаяся влага вышла через отверстие банки. Убедитесь, что воздух может циркулировать вокруг отверстия.

Промывайте и сливайте бобы пресной водой не реже двух раз в день, до четырех раз в день, если кажется, что бобы полностью высыхают.

Продолжайте делать это, пока ростки не вырастут до нужной длины. По моему опыту, чечевица и маш были самыми быстрыми темпами роста — они занимают всего день или два после первоначального замачивания.Весь процесс может занять от 2 до 5 дней. Эта чечевица почти готова.

Дайте проросткам люцерны вырасти примерно до дюйма. Бобы мунг, чечевица, нут и ростки адзуки хороши примерно на полдюйма, но это вопрос предпочтений.

Если вы поставите банку проросшей люцерны на солнечное окно на пару часов, крошечные листочки разовьются хлорофиллом и станут зелеными. Промойте в большой миске с чистой прохладной водой. Снимите корпуса, которые всплывают наверх.

В последний раз промойте проростки и хорошенько слейте их на дуршлаг, прежде чем поставить в холодильник. Переберите все непроращенные бобы. Поместите их в контейнер или полиэтиленовый пакет, выстланный бумажным полотенцем, закройте и поставьте в холодильник.

Эти проростки обычно едят сырыми, но, за исключением проростков люцерны (которые превращаются в кашу при приготовлении), другие проросшие бобы могут выдерживать высокую температуру. Ростки бобов мунг можно добавлять в блюдо в последние две минуты приготовления. Проросшая чечевица полностью готовится через 4-5 минут варки.Для приготовления проросшего нута и бобов адзуки требуется около 15 минут.

Как вырастить ростки фасоли в банке

Как вырастить ростки фасоли в банке

Нет открытого пространства? Нет зеленого пальца? Мало солнечного света? Без проблем.

Вы все еще можете легко выращивать собственные ростки фасоли. Этот процесс больше похож на приготовление еды, чем на садоводство, что, на мой взгляд, является ключом к тому, чтобы не облажаться. Все, что вам нужно, это бобы, банка, немного марли, резинка и вода.

Я уже некоторое время с удовольствием выращиваю таким образом проростки люцерны. На партию проростков нужно всего несколько дней и не требовать особого ухода. И какая награда за возможность есть свой урожай. Люцерна — это бобовое растение, такое же, как чечевица, нут и маш — все они могут быть проращены с помощью одним и тем же методом выращивания в банке.

Возможно, вы представляете ростки люцерны и ростки маша в местной китайской еде на вынос. Они были больше похожи на бобовые, чем на ростки; Я был немного насторожен.Насколько они могут быть вкусными (и легко усваиваемыми)? Моя проросшая чечевица действительно имела приятный хруст и свежую, легкую сладость. Это было немного похоже на укус свежего сырого початка летней кукурузы.

По часовой стрелке от верхнего левого угла: адзуки, зеленая чечевица, люцерна, французская зеленая чечевица, нут, маш.

В процессе проращивания высвобождаются спящие ферменты, которые делают бобы более легко усвояемыми, а в некоторых случаях даже более питательными. Ростки, которые легче всего вырастить, также обычно едят в сыром виде: бобов маш, люцерна, чечевица, нут и бобы адзуки. Посмотрите слайд-шоу с моими советами по выращиванию.

Другие бобы, такие как фасоль фава, почечная, черная, темно-синяя и пинто-фасоль — обычно более крупные бобы — также можно проращивать с помощью этого метода, но обычно они считаются трудноперевариваемыми и потенциально токсичными в сыром виде. Они готовятся намного быстрее, чем их аналоги без проростков, и при этом легче усваиваются. Вы также можете проращивать орехи, зерна и другие семена, но мы не будем вдаваться в подробности здесь.

Как и в случае со многими сырыми или не полностью приготовленными продуктами, было несколько случаев пищевых заболеваний из-за употребления зараженных проростков и многочисленных последующих дискуссий по поводу безопасности.Некоторые люди считают, что есть сырые ростки небезопасно, особенно тем, у кого ослаблена иммунная система.

Прежде чем выращивать рассаду, вы должны решить для себя , насколько вам комфортно с потенциальными рисками, и предпочитаете ли вы сырые или приготовленные ростки. В любом случае, взгляните на слайд-шоу для полной демонстрации того, как их выращивать.

Как только ваши ростки вырастут, они станут хрустящими питательными добавками для бутербродов, супов, салатов и добавлены в жаркое.

Целые сырые ростки нута мне не по вкусу, но из них получается злой хумус . Рецепт можно найти здесь »

Если вы предпочитаете приготовленные ростки, люцерна плохо переносит тепло, но другие ростки в слайд-шоу получаются восхитительными в приготовленном виде. Ростки фасоли мунг можно добавлять в блюдо в последние несколько минут приготовления. Проросшая чечевица полностью готовится через четыре-пять минут приготовления на пару. Для приготовления проросшего нута и бобов адзуки требуется около 15 минут.

Следует ли проращивать зерновые, орехи и бобовые?

Ростки возвращаются, и не только в салат-баре.

Они богаты питательными веществами и легко усваиваются. Некоторые люди входят в эту тенденцию, выращивая злаки, орехи и бобы.

Стоит ли вам присоединиться? Узнайте, в чем дело.

«Они очень заряжают энергией, и я наслаждаюсь их вкусом». — Эйвери Питтман

Что такое ростки?

Семена прорастают через несколько дней в теплом и влажном помещении.Обычно это занимает от 3 до 7 дней, в зависимости от условий и типа используемых семян.

Вы, наверное, слышали о ростках фасоли. Но многие продукты можно проращивать, в том числе:

• Зерновые, такие как ячмень, пшеница и полба
• Бобовые, такие как чечевица, горох и фасоль пинто, почек и лимской фасоли
• Семена редиса и брокколи

Некоторые люди также выращивают орехи, в том числе миндаль, кешью, грецкие орехи и арахис.

Химия прорастания

Процесс прорастания может облегчить усвоение организмом питательных веществ, включая железо, цинк и витамин С, говорит диетолог Реем Джабр, зарегистрированный диетолог из Бостона.

Еще одно возможное преимущество: ростки брокколи могут помочь предотвратить рак. В них больше натуральных химических веществ, называемых глюкозинолатами, чем в обычной брокколи. Глюкозинолаты показали себя многообещающими против рака мочевого пузыря в лабораторных испытаниях на животных. Пока не ясно, верно ли то же самое для людей, но «в этом есть большой интерес», — говорит Стив Шварц, доктор философии, профессор пищевых наук из Университета штата Огайо, изучавший ростки брокколи.

Пищеварение

При прорастании семя разрушается.Это означает, что ваша пищеварительная система меньше нагружается, — говорит Элизабетта Полити, доктор медицинских наук, директор по питанию Duke Diet & Fitness Center в Дареме, Северная Каролина.

«Это был бы хороший выбор для человека с чувствительным кишечником», — говорит она. «Людям с проблемами переваривания определенных продуктов может показаться, что проросшие микробы лучше, и они менее аллергенны для людей с чувствительностью к зерновому белку».

Так было с Эйвери Питтман из Вермонта. В старшей школе Питтман принимала метациклин от прыщей, которые, по ее словам, привели к множеству «желудочно-кишечных проблем».«Попробовав различные диеты, она говорит, что употребление проростков помогает ей предотвратить проблемы с желудком.

Питтман покупает маш (маленькие зеленоватые бобы) и чечевицу оптом и сама выращивает их. Она ест их в салатах и ​​пытается есть их ежедневно.

«Они очень заряжают энергией, и мне нравится их вкус», — говорит она. «Я чувствую себя лучше, когда ем их. Я знаю, что некоторые продукты вызывают у меня боли в животе, но они предотвращают это ».

Безопасное проращивание

Ростки, как и любые сырые продукты, несут в себе риск заражения сальмонеллой, E.coli , листерии или другие бактерии.

Теплые и влажные условия, в которых они нуждаются, являются частью проблемы. Бактерии тоже прекрасно себя чувствуют.

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов FDA предлагает следующий совет:

• Охладите купленные проростки.
• Не ешьте сырые ростки. Тщательно готовьте их перед едой.
• Детям, пожилым людям, беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой нельзя есть сырые ростки.

Проращивание в домашних условиях? Покупайте семена у сертифицированного поставщика и стерилизуйте семена и контейнер перед прорастанием.Также используйте свой нос. Ростки должны пахнуть чистой. Если сомневаетесь, выбросьте их.

Как выращивать рассаду — чечевицу, фасоль

Ростки питательны и их легко выращивать в домашних условиях. Их едят по всему миру в разных кухнях и по-разному. Ростки можно добавлять в супы, салаты, карри, жаркое, обертывания.

В Индии выращивание рассады в домашних условиях — обычное дело. Чечевица и фасоль проращивают и употребляют в различных блюдах, таких как карри, жаркое, салаты, чаат или соусы.

Как правило, прорастание бобовых может занять от 2 до 3 дней в зависимости от температуры. Летом всходы готовы через день, а зимой для прорастания бобовых требуется 3-5 дней.

Горшок быстрого приготовления действительно пригодится зимой, он просто ускоряет процесс прорастания. Чтобы вырастить ростки в горшке «Мгновенный», нужно где-то 1-2 дня. Таким образом, обеспечивая теплую и влажную температуру, идеально подходит для проращивания бобовых.

В этом посте я расскажу о традиционном способе проращивания чечевицы и фасоли в горшках быстрого приготовления.Это полное руководство по выращиванию ростков — чечевицы и фасоли шаг за шагом проведет вас через весь процесс прорастания, чтобы вы могли легко вырастить ростки в домашних условиях.

ЧТО ПРОХОДИТ

Проращивание — это простой процесс прорастания. Вы можете проращивать бобовые, зерновые, семена и орехи. Пророщенные бобовые, зерна, семена и орехи называются проростками.

Бобовые, зерновые, семена и орехи на некоторое время замачивают в воде и дают им прорасти, в результате чего молодые побеги зацветают.Это называется прорастанием.

Пророщенные бобовые, зерновые, семена и орехи считаются очень полезными и питательными.

Я вырос в Индии и помню, как моя мама выращивала немного бобовых и семян, таких как маш, кала-чана, бобы моли и семена пажитника.

Было очень интересно наблюдать, как эти маленькие семечки превращаются в хвостообразных существ. Раньше мы ели проростки почти каждый день. Моя мама добавляла эти ростки во множество разных блюд.Такая здоровая диета, не правда ли !!

КАК ВЫРАЩИВАТЬ ЧАСОВНИК И ФАСОЛЬ

Проращивание — это простой способ проращивания бобовых, зерен, семян или орехов. Тем не менее, важно четко понимать, какие шаги в этом заключаются. Выполните несколько простых шагов, и да, вы сможете выращивать красивые ростки на своей кухне.

Бобовые тщательно промыть и замачивать на ночь. Замачивание бобовых запускает процесс прорастания. Хорошо пропитанные бобовые, имеют большую скорость прорастания.

Замоченные бобовые затем промывают, сливают и помещают в сухое теплое место для проращивания. Теплая и влажная атмосфера ускоряет прорастание. Обычно этот процесс прорастания бобовых занимает от 2 до 3 дней. Однако для проращивания бобовых в режиме быстрого приготовления в режиме йогурта требуется всего день.

(показан рис.) Проросшие бобы маш, время прорастания 12 часов.

ПОЧЕМУ ПРОЦЕССЫ ЗДОРОВЫЕ

Проращивание значительно увеличивает питательную ценность бобовых, зерен, семян и орехов, тем самым обеспечивая лучшее пищеварение.

Ростки действуют как ощелачивающее средство. Помогает снизить кислотность за счет снижения уровня pH в нашем организме. Таким образом поможет предотвратить болезни из-за избыточной кислотности в организме.

Антиоксиданты естественным образом помогают детоксикации нашего организма, повышая уровень кислорода в нашем организме.

ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ Кушать ростки

1. ПРОБКИ НЕДОРОГО, ЛЕГКО СДЕЛАТЬ

Если посмотреть на всю стоимость здоровой пищи, доступной в наши дни в супермаркетах, люди так много тратят на здоровое питание.Что ж, не нужно тратить целое состояние, чтобы правильно питаться.

Ростки — недорогие суперпродукты, доступные человечеству. Ростки можно легко приготовить в домашних условиях, они также экономичны.

2. ПОМОГАЕТ В ПИЩЕВАРЕНИИ

Ростки содержат живые ферменты, поэтому они ускоряют метаболизм и особенно помогают пищеварению. Ферменты, содержащиеся в проростках, помогают эффективно расщеплять пищу и лучше усваивают питательные вещества.

(показан рис.) Проросшие бобы маш, коричневая чечевица, бобы моли, нут, фасоль, черноглазая фасоль.Время прорастания 8-36 часов.

3. ПИТАТЕЛЬНЫЙ ДОМ

При проращивании бобовых, зерновых, семян и орехов их пищевая ценность значительно возрастает. Ростки считаются источником питания, они богаты витаминами, минералами и необходимыми питательными веществами.

4. БОГАТЫЕ ВИТАМИНАМИ A, B-комплекс, C, E

Содержание витаминов в бобовых, зерновых, семенах и орехах значительно превышает их первоначальную ценность.

Витамины необходимы для поддержания хорошего здоровья и общего благополучия. Витамины считаются строительными блоками здорового тела.

5. УВЕЛИЧЕНИЕ ПОГЛОЩЕНИЯ НУТРИЕНТОВ

Прорастание производит больше ферментов, чем содержится в сырых фруктах или овощах.

Ферменты — это особый тип белка, который помогает извлекать из продуктов больше витаминов, минералов и необходимых питательных веществ, которые легко усваиваются организмом.

6. ПОМОГАЕТ ПОДДЕРЖИВАТЬ ЗДОРОВОЙ ИММУННЫЙ СИСТЕМУ

Ростки богаты витамином С и антиоксидантами.Таким образом, помогите нам построить здоровую иммунную систему.

Проращивание улучшает качество протеина в бобовых, зерновых, семенах и орехах. Таким образом повышается пищевая ценность, что помогает поддерживать здоровую иммунную систему.

7. СПИД В ПОТЕРЯХ ВЕСА

Ростки обладают высокой ценностью питательных веществ и низким содержанием калорий, что делает их идеальным кандидатом, если вы соблюдаете диету для похудения.

Проращивание увеличивает содержание клетчатки в бобовых, зерновых, семенах и орехах. Клетчатка — важный элемент для похудения.Волокно сохраняет чувство сытости на более длительный период времени. Это также помогает вывести токсины из нашего тела. Таким образом, мы сохраняем легкость и физическую форму.

Если вы придерживаетесь плана похудания, постарайтесь включить ростки в свой ежедневный рацион. Это очень полезно для похудания.

8. Щелочной агент

Ростки действуют на наш организм как подщелачивающее средство. Ростки помогают снизить кислотность в нашем организме, регулируя уровень pH и поддерживая пониженный уровень кислот. Это также помогает предотвратить болезни из-за избыточной кислотности в организме.

(Рис.) Проросшая коричневая чечевица, время прорастания 12 часов.

9. ДЛЯ ГЛАЗ

Ростки богаты витамином А, который улучшает зрение. Таким образом, ростки могут помочь улучшить наше зрение и зрение.

10. СЕРДЦЕ ЗДОРОВО

Ростки богаты омега-3 жирными кислотами, которые помогают поддерживать хороший уровень холестерина (ЛПВП) и снижают уровень плохого холестерина (ЛПНП), который может вызвать закупорку артерий.

НАПРАВЛЯЮЩАЯ ПО ​​РАСХОДУ

Следующее руководство по проращиванию дает краткий обзор времени замачивания и прорастания чечевицы и бобов с использованием традиционного метода и метода приготовления в горшочках быстрого приготовления.

КАК ВЫРАЩИВАТЬ ПРОСТЫНИ С ПОМОЩЬЮ РАСТВОРИТЕЛЬНОГО ГОРЯЧКА

Есть разные способы проращивания, а также множество различных продуктов, которые можно проращивать. Можно проращивать бобовые, зерновые, семена и орехи. Пожалуйста, обратитесь к посту FAQ О РОСТЯХ — КАКАЯ ЕДА МОЖЕТ ВЫРОСТИТЬ

Время замачивания и прорастания зависит от размера ингредиента.Пожалуйста, обратитесь к РУКОВОДСТВУ ПО РАЗВИТИЮ, которое обсуждалось ранее в этом посте. Вот пошаговое руководство — КАК ВЫРАСТИТЬ ЧАСОВНИЦЫ И ФАСОЛЬ В РАЗМЫШЛЕННОМ КАШЕЛЕ

ШАГ 1: ЗАМАЧИВАНИЕ

Тщательно промойте фасоль, выбросьте все камни, мусор или испорченные бобы. Замочите в горячей воде под крышкой на 8-12 часов или на ночь.

Когда бобы повторно гидратируются, они увеличиваются почти вдвое. Я замачиваю одну чашку бобов в 3 чашках горячей воды, чтобы убедиться, что воды достаточно для регидратации бобов.

Я предпочитаю замачивать фасоль в горячей воде на ночь, чтобы получить стабильный результат.Замачивание в горячей воде помогает смягчить фасоль, а также инициирует процесс прорастания.

ШАГ 2: СЛИВ И ПРОМЫВКА

После замачивания бобов в течение 8-12 часов они должны увеличиться вдвое. Слейте воду и промойте фасоль. Дайте стечь лишней воде. Это важно, чтобы избежать образования плесени.

Выстелите корзину пароварки влажной марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью (использованной в рецепте). Переложите фасоль в корзину пароварки.

(Рис. Слева). Вы заметите, что хорошо замоченные бобы увеличены в размере вдвое, они мягкие и могут легко сломаться между двумя пальцами. Иногда вы даже заметите крошечные ростки, прорастающие сквозь них.

ШАГ 3: МГНОВЕННЫЕ РОСТЫ

Поместите подставку для посуды во внутренний горшок для быстрого приготовления. Поставьте на него корзину пароварки. Оберните фасоль влажной тканью.

Снимите уплотнительное кольцо и закройте крышку емкости для быстрого приготовления в положении вентиляции.Вы также можете использовать стеклянную крышку, если хотите.

Включите настройку йогурта, по умолчанию она установлена ​​на 8 часов. С помощью опции «+» установите время на 12 часов.

ШАГ 4: РОСТЫ ГОТОВЫ

Через 12 часов проверьте, не проросли ли бобы. Вы увидите, как у бобов появляются крошечные ростки. При желании вы можете оставить ростки в Instant Pot немного дольше, в зависимости от того, как долго они вам нравятся.

Если марля кажется сухой, сбрызните водой. Проверьте на полпути.

(показан рис.) Проросшие бобы маш, время прорастания 12 часов. Вы можете хранить его дольше, чтобы ростки стали длиннее.

НУЖНО ДОБАВИТЬ ВОДУ В СМЕСИТЕЛЬНЫЙ КОРПУС

Я не добавляю воду в Instant Pot, когда использую влажную марлю для проращивания.

Однако, если вы решите не использовать ткань и прорастите бобовые прямо в корзину для пароварки, добавьте 1/4 стакана воды во внутреннюю кастрюлю быстрого приготовления.Это создаст теплую и влажную атмосферу, необходимую для прорастания.

Обе техники — с марлей или без марли прямо в корзине пароварки работают на проращивание.

КАКОЙ ТИП ПАРОВОЙ КОРЗИНЫ И КОРЗИНА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРОСАДКИ

Я использовал следующие пароварку, дуршлаг и отпариватель с мелкими ячейками для проращивания без марли, и они работают одинаково.

Главное, что нужно помнить при проращивании без марли, — это полностью слить воду.

Какую бы емкость вы ни выбрали для проращивания, она не должна задерживать воду. Удержание воды может привести к образованию плесени.

КАКУЮ ТКАНЬ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРОРОЖДЕНИЯ

Марля, кисея или тонкая хлопчатобумажная ткань — все подойдет.

Важно помнить, что ткань должна быть влажной, а не мокрой.

Ткань окрашивается после проращивания, поэтому я предпочитаю хранить ее отдельно только для проращивания.

У МЕНЯ НЕТ РАСТИТЕЛЬНОГО КОРПУСА, МОГУ ЛИ Я ВЫРАСТИТЬ РОСТЫ

Безусловно, вы можете использовать ту же процедуру, что и описанная ранее, для замачивания бобов.

Протяните корзину или дуршлаг пароварки влажной тканью или марлей. Положите замоченные и высушенные бобы в корзину для пароварки. Оберните фасоль влажной тканью.

Накройте корзину пароварки тарелкой и поставьте в сухое теплое место. Я обычно храню пароварку в духовке.Не нужно включать духовку. Зимой я оставляю свет в духовке включенным, чтобы немного согреться.

Сбрызните немного воды один или два раза, чтобы ростки оставались влажными, но НЕ намокшими.

В зависимости от влажности, влажности и температуры проростки созреют от 1 до 3 дней. Летом для созревания ростков требуется около суток.

Зимой для прорастания требуется больше времени, поэтому внимательно следите за ростками. Через несколько дней они могут начать плесневеть или покрыться слизью.

В зависимости от того, как долго вам нравятся ростки, вы можете оставить ростки расти на более длительное время.

(Рис.) Проросшие бобы маш в течение 12 часов.

КАК СЛУЖИТЬ ПРОРОШКИ

Есть много способов подавать проростки. Как мы наслаждаемся проростками:

(показан рис.) Проросший нут, фасоль, фасоль с черными глазками, время прорастания 24-36 часов.

САЛАТ ИЗ РОСТОВ

Ростки делают салаты хрустящими.Я предпочитаю в салатах тушеные ростки. Полейте своей любимой заправкой, и салат из ростков готов к употреблению.

СУП из ростков

Я люблю готовить суп из ростков. Полная питательная тарелка супа, подавайте с небольшим количеством хрустящего хлеба на стороне для полноценного обеда.

ЗАКУСКИ ИЗ РОСТОВ

Я люблю подавать ростки в качестве чаата (индийской закуски). Приготовьте ростки на пару, добавьте немного йогуртовой заправки и немного сладкого и острого чатни из тамаринда. Сверху посыпьте зеленым чатни.

РОСТЫ STIR-FRY

Я люблю обжаривать ростки с другими овощами.

РОСТЫ КАРРИ

Сделайте карри из проростков, используя лук, помидоры и индийские специи. Добавить ростки и тушить до мягкости и мягкости. Наслаждайтесь карри из проростков в чистом виде или с рисом, приготовленным на пару.

(показан рис.) Проросшие бобы моли, время прорастания 8 часов. Если держать их дольше для проращивания, у них вырастут более длинные побеги.

FAQ ПО РОСТКАМ

КАКАЯ ЕДА МОЖЕТ ВЫРАСТИТЬ

Технически любая целая пища, не разделенная на части и не сломанная, может быть проращена.Однако есть ограничения на то, какие проростки, а какие нет.

Бобовые, такие как маш (мунг), черный нут (кала чана), нут (бобы гарбанзо), фасоль, бобы моли, коричневая чечевица (мазур), соевые бобы, горох, бобы с черными глазами.

Можно проращивать такие зерна, как ячмень, пшеница, кукуруза, сплат, рожь, рис.

Семена киноа, пажитника, люцерны, горчицы, редиса.

Орехи, такие как арахис, миндаль, можно проращивать.

КАК ОЧИСТИТЬ ростки

Возьмите дуршлаг или мелкое сито.Положите ростки и подержите под холодной водой примерно 30-60 секунд. Аккуратно перемешайте ростки пару раз.

Дайте дуршлагу постоять на столе на 5-10 минут, чтобы стекала вся лишняя вода. Теперь вы можете использовать ростки по своему желанию.

КАК ХРАНИТЬ РОСТЫ

Ростки можно хранить в холодильнике 3-5 дней. Проростки необходимо употребить в течение 1-2 дней. Бобовые, зерновые и орехи можно хранить до 5 дней.

Храните проростки в стеклянной посуде, накрыв кухонным бумажным полотенцем.Не пакуйте ростки плотно. Для лучшего результата меняйте бумажное полотенце один раз в день.

Промывайте ростки ежедневно, чтобы продлить срок хранения. Хорошо просушите их, положите кухонное бумажное полотенце и храните в холодильнике.

(Рис. Показан) Проросшие черноглазые бобы, коричневая чечевица, фасоль, маш, нут, бобы моли. Время прорастания 8-36 часов.

ПОЧЕМУ ПАРНИК ПАРНИК

Ростки содержат живые ферменты и поэтому подвергаются высокому риску заражения некоторыми пищевыми бактериями.

Вы можете определить, испортились ли ростки, в первую очередь по их внешнему виду. Если ростки выглядят слизистыми, обесцвеченными.

Во-вторых, если они странно пахнут, они, вероятно, испортились. Не ешьте ростки !!

ПРОЦЕССЫ ВЫЗЫВАЮТ АБДОМИНАЛЬНЫЙ ДИСКОМФОРТ

Некоторые проростки, такие как брокколи, брюссельская, цветная, капуста, редис, нут, могут вызывать дискомфорт в желудке, образование пятен или газы.

Рекомендуется сначала приготовить эти ростки перед употреблением.Приготовленные проростки реже вызывают дискомфорт в животе, чем сырые.

Некоторые ростки, такие как люцерна, можно есть сырыми, так как приготовление этих ростков делает их мягкими. Обязательно тщательно очистите эти ростки перед употреблением.

ВАЖНО ПРИГОТОВИТЬ ПРОЦЕССЫ

Ростки содержат живые ферменты и подвергаются высокому риску перекрестного заражения некоторыми пищевыми бактериями, такими как сальмонелла и кишечная палочка. Приготовление ростков устраняет этот риск.

Ростки можно приготовить на пару или отварить перед употреблением во избежание болезней пищевого происхождения.

Некоторые ростки, например, люцерну, можно есть сырыми, так как приготовление этих ростков делает их мягкими. Обязательно тщательно очистите эти ростки перед употреблением.

КАКОВЫ РИСКИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ, СВЯЗАННЫЕ С ПРОСТЫШКАМИ

Ростки содержат живые ферменты и подвергаются высокому риску перекрестного заражения некоторыми пищевыми бактериями, такими как сальмонелла или кишечная палочка.

Во избежание этого содержите в чистоте окружающую среду, включая кухню и контейнеры, в которых хранятся проростки.Обрабатывайте ростки всегда чистыми руками.

Вы также должны приготовить проростки, слегка отпарить или отварить перед употреблением.

По возможности используйте для проращивания органические семена.

Для достижения наилучших результатов употребляйте проростки в течение 3-5 дней после прорастания.

Вот еще несколько рецептов для вас !!

Топ 10 рецептов 2019 — сборник 10 лучших рецептов 2019

Даль Махани — сливочный, ароматный, дал из черной чечевицы грамм, фасоль

Сарсон Да Сааг — зелень горчицы, приправленная луком, чесноком и некоторыми индийскими специями

Домашнее топленое масло — богатый ореховый вкус, питательное и ароматное домашнее топленое масло

Bharwa Bhindi — окра, фаршированная индийскими специями

Алоо Гоби — простой, легкий, вкусный Карри из цветной капусты с картофелем

Морковная халва, быстрая и легкая морковная халва.

Брокколи Суп Чеддер — густой крем-суп из брокколи и сыра чеддер

Клубничный джем — 3 ингредиента, супер легкий, нежный домашний клубничный джем

★ Если вы пробовали этот рецепт, мы будем благодарны вам за отзыв. Пожалуйста, оставьте комментарий. Вы также можете следить за мной на Facebook, Pinterest, чтобы быть в курсе всех последних новостей в моем блоге !!

Подпишитесь на наш канал Youtube, чтобы смотреть простые и вкусные видео-рецепты. Удачной готовки !!

Как вырастить рассаду в домашних условиях

Хрустящие и охлаждающие ростки являются незаменимым ингредиентом во всем, от банчан и бань ксео до калифорнийских вегетарианских бутербродов.Их также на удивление легко выращивать в домашних условиях. Хотя идея сотворить их из пыльных сушеных продуктов может показаться волшебным трюком, на самом деле это просто биология. Замачивание бобов, орехов и зерен в воде запускает процесс прорастания, посылая восхитительные ростки новой жизни. В то время, когда многие люди ищут новое кухонное хобби или способы использовать пакеты с купленными в панике фасолью и чечевицей, эта практика приобрела новую привлекательность: она не только практична, но и напоминает о том, что даже в середине глобальная пандемия, вечные источники жизни.

«Это удобный способ иметь под рукой свежую зелень в любое время года», — говорит разработчик рецептов Кристин Вонг, которая начала снимать видеоролики о выращиваемых в домашних условиях проростках в начале пандемии COVID-19. «Есть что-то забавное и приятное в том, чтобы использовать скобы для кладовой для выращивания собственной еды на кухонном столе».

Все проростки начинают с замачивания в воде сырого цельного зерна, бобов или семян. На более мелкие, такие как киноа, уйдет всего день или около того, но для более крепких, таких как нут, потребуется еще несколько.Продолжительность процесса зависит от вашей конечной цели: вы жаждете длинных нежных ростков фасоли? Или вы мечтаете о слегка проросшей чечевице с небольшим дополнительным хрустом? В любом случае процесс замачивания и прорастания помогает раскрыть весь питательный потенциал пищи.

«Замачивание и проращивание улучшают усвоение питательных веществ и их усвояемость за счет разрушения внешнего слоя семян, фасоли или бобовых, чтобы вашему пищеварительному тракту не приходилось работать так тяжело», — говорит Аманда Ли, диетолог, работавший с ней. собственные ростки более десяти лет.«Если вы посмотрите на культуры, которые были в основном на растительной основе, они делали это на протяжении веков, чтобы позволить организму легче усваивать питательные вещества и предотвращать такие явления, как несварение, тяжелое вздутие живота и газы».

Есть еще одно не менее важное преимущество: ростки приятно есть. «Ростки сои — любимый овощ корейцев, — говорит икона корейской кухни Маангчи. «Не многие люди выращивают их дома, потому что их можно легко и дешево купить, но ростки сои, выращенные в домашних условиях, намного лучшего качества.Конечно, они будут выглядеть менее привлекательно, но их стоит выращивать, потому что они такие дешевые и вкусные ».

Маангчи росла, наблюдая, как ее бабушка в Корее выращивает ростки сои для больших семейных встреч, даже просыпаясь посреди ночи, чтобы слить воду и промыть бобы в глиняном горшке, который называется ширу. Получившаяся золотая гора ростков была необходима для кормления больших групп людей. Сегодня Маангчи часто можно встретить выращивающей ростки сои или маша на своей кухне в Нью-Йорке; они составляют основу всего, от хрустящих обжаренных на сковороде оладий биндаэтток до успокаивающего конгнамулгука, пикантного супа из сушеных анчоусов, гочугару и соевого соуса.Хрустящие ростки плавают в густом бульоне, придавая ему яркость и вкус.

Первый шаг в выращивании рассады в домашних условиях прост: обратитесь в кладовую и выберите сырые бобовые, зерно или семена. Если у вас их нет под рукой, всегда есть магазин или интернет. Маангчи выбирает свежие органические соевые бобы с True Leaf Market, которые можно купить оптом, если вы планируете создать империю по выращиванию ростков (или просто пытаетесь запастись). Начните с замачивания выбранных вами потенциальных ростков на 12 часов, пока кожица не начнет отделяться и нежные побеги не начнут скручиваться.Затем слейте воду и удалите все сломанные или кашицеобразные загрязнения. «Если вы заставите их расти вместе, они будут влиять на близлежащие бобы, как и люди», — говорит Маангчи.

После того, как они пропитаются и отсортированы, переложите одобренный урожай в большой контейнер с крышкой. Ли использует сетчатые крышки для прорастания, предназначенные для широкогорлых банок каменщика, в которых есть встроенный зазор между краем банки и верхней частью крышки, чтобы обеспечить легкий поток воздуха. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть зерна, бобы или семена несколько раз (они впитают воду по мере роста), закрепите сверху марлей (или другой воздухопроницаемой тканью) и дайте смеси впитаться на ночь.

Утром слейте воду (используйте ее для полива растений!) И поставьте контейнер вверх дном в раковину или ведро, чтобы пропитанный материал полностью стекал. При необходимости повторяйте эту процедуру дважды в день, заливая все, что у вас есть, водой, а затем дайте стечь. Избегайте попадания прямых солнечных лучей, чтобы ростки не высохли и не приобрели нежелательный цвет.

«Если бобы встречаются с солнечным светом, цвет меняется на зеленый, но корейцы думают, что желтый цвет более вкусный, а некоторые люди говорят, что они менее жесткие», — говорит Маангчи.«Я всегда покрываю верх двойной или тройной черной тканью, как это делала моя бабушка».

Выращивать рассаду в домашних условиях очень легко, но, как и в случае с другими кухонными проектами, важно уделять приоритетное внимание безопасности пищевых продуктов. В конце концов, теплые и влажные условия, в которых появляются ростки, тоже могут способствовать развитию бактерий.

«Самое важное — поддерживать поток воздуха, чтобы избежать образования плесени в процессе выращивания, промывая семена два раза в день и переворачивая банку, чтобы слить лишнюю воду», — говорит Вонг.

Когда ростки будут готовы, тщательно высушите их, прежде чем поставить в холодильник в закрытом контейнере на три-пять дней. И хотя сырые ростки часто встречаются в салатных барах и бутербродах, многие эксперты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют готовить их, чтобы избежать болезней пищевого происхождения, которые могут процветать в этих влажных условиях выращивания.

«Ростки питательны, но когда их употребляют в сыром или недоваренном виде, они могут вызвать пищевые инфекции», — говорит Санжа Илич, государственный специалист по безопасности пищевых продуктов и доцент кафедры питания человека в Университете штата Огайо.«Приготовление пищи перед употреблением — единственный способ быть уверенным в том, что болезнетворные микроорганизмы уничтожены». Илич рекомендует тщательно готовить проростки, чтобы обеспечить их безопасность, и хранить все лишнее в холодильнике (при температуре 40 градусов или ниже), чтобы предотвратить рост бактерий.

К счастью, именно в приготовлении ростки действительно сияют. Их потенциал трансформации дает столь необходимое вдохновение для жаркого и супов. Это дает мне много мотивации, чтобы наконец разобраться с некогда маленьким пакетом чечевицы в моем шкафу.Сначала я проращиваю их, а затем тушу с куркумой и тамариндом для карри mooga mol randayi. Затем я запекаю остатки до хрустящих кусочков, посыпанных тмином. Это займет несколько дней, но с небольшим количеством воды и терпением мои слишком знакомые продукты для кладовой возродятся.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

15 рецептов на растительной основе из пророщенных бобовых!

Проросшие семена и зерно сейчас находятся в центре внимания в мире здоровья и не зря.Но знаете ли вы, что вы также можете получить все свои любимые бобовые в проросших?

Почему проросли? Оказывается, собирая растительные продукты до того, как они прорастут, вы лишаете их возможности стать гораздо более здоровыми, чем они могли бы быть. Пищевые продукты из проростков — чаще всего семена, зерновые и бобовые — не только более богаты питательными веществами, но и имеют более низкий гликемический индекс, то есть не вызывают резких скачков сахара в крови, и более мягко воздействуют на пищеварительную систему.

Как это работает? Для прорастания растениям необходимы энергетические ресурсы — например, глюкоза или сахар. Это означает, что когда растениям дают прорасти перед сбором урожая, они сбрасывают большое количество сахара, одновременно высвобождая множество питательных веществ и сбрасывая внешнюю, более неперевариваемую оболочку.

Если вы уже являетесь поклонником бобовых, которые являются основным продуктом любой растительной диеты из-за их богатого питательными веществами профиля и способности насыщать, то, возможно, пришло время опробовать некоторые варианты пророщенных культур, которые увеличат ваш рацион.Вот несколько рецептов из приложения Food Monster для начала!

1. Салат из проросшей зеленой чечевицы и арахиса

Источник: салат из пророщенной зеленой чечевицы и арахиса

Рецепт салата из пророщенной зеленой чечевицы и арахиса от Ринку Бхаттачарьи — быстрое и вкусное блюдо для любого приема пищи в течение дня. Проросшая чечевица, богатая питательными веществами, смешана со специями, цитрусовыми и пикантным арахисом.

2. Салат из проросшего мунг

Источник: Салат из проросших мунг

Не знаете, как включить в свой рацион невероятно питательные проросшие бобы маш? Этот рецепт салата из проросшего маша от Вайшали Хонавар простой, вкусный и облегчает использование проросших бобов маш.

3. Бургеры из проросшего риса и чечевицы с булочками портобелло

Источник: Бургеры из пророщенного риса с чечевицей и булочками портобелло

Этот рецепт бургеров с рисом из пророщенной чечевицы и булочками портобелло от Марго Мутон включает в себя питательный пунш с проросшей чечевицей, проросшим коричневым рисом, смешанными ростками, шпинатом и мукой из нута. Кроме того, этот бургер можно сделать кето-дружественным, если использовать в качестве булочки грибы портобелло!

4.Тушеный тофу и бобовые ростки

Источник: тушеный тофу и бобовые ростки

Хрустящие ростки фасоли придают любому блюду прекрасную текстуру и свежий вкус. Этот рецепт тушения из тофу и бобовых ростков от Рэймунда Макаалая очень прост, но при этом наполнен ароматом умами!

5. Хлеб из пророщенного нута

Источник: Хлеб из пророщенного нута

Ищете рецепт хлеба без глютена, который также содержит много питательных веществ? Этот рецепт хлеба из пророщенного нута от Эмили фон Эйв основан на безглютеновой, невероятно питательной муке из проросших семян нута, а также на семенах тыквы, конопли и льна, которые также можно заменить проросшими.

6. Перец чили из проросшей фасоли

Источник: Чили из пророщенной фасоли

Фасоль — мечта веганов! Они богаты белком, витаминами и минералами. Используйте пророщенную фасоль, например, в этом рецепте чили из пророщенной фасоли Аманды Николь Смит, и вы наполняете свой рацион еще большим количеством питательных веществ! Этот мясистый, подходящий для веганов, перец чили наполнен свежими специями и травами, а также вялеными на солнце помидорами, морковью, пастернаком, луком, имбирем и чесноком, что делает этот перец чили невероятно ароматным.

7. Мунг кичери с золотыми ростками

Источник: Мунг Кичери с золотыми ростками

Рецепт «Мунг кичери с золотыми ростками» от Rich Roll and Julie Piatt — традиционное индийское блюдо, свежее и хрустящее, с начинкой из проросших бобов маша, богатых питательными веществами. Еще один способ начать экспериментировать с этими часто забытыми бобами!

8. Бургеры из проросшего нута и фалафеля

Источник: Фалафель-бургеры из пророщенного нута

В список попал еще один рецепт из нута! Этот рецепт бургеров с фалафелем из пророщенного нута от Габриэллы Хос и Джо Фурини основан на популярной текстуре, напоминающей мясо нута, для создания восхитительных гамбургеров без мяса! В этом рецепте, помимо проросшего нута, нужно добавить несколько овощей, зелень и приправы для копчения.

9. Сырой проросший хумус

Источник: Сырой проросший хумус

Рецепт сырого проросшего хумуса от Меган Пирсон — идеальный способ наполнить традиционное блюдо из нута дополнительным зарядом питательных веществ! Наряду с проросшим нутом в этом хумусе содержится чеснок — природная лечебная сила — оливковое масло, полезное для сердца, пикантная соя, тахини и морская соль.

10. Арахисовое рагу

Источник: Рагу из арахиса

Знаете ли вы, что арахис технически является бобовым? Это означает, что в список проросших бобовых входят проросшие арахисы! Этот рецепт рагу с арахисом от Тары Биндер представляет собой обычный арахис, который вы можете заменить проросшим арахисом, чтобы добавить дополнительный заряд питательных веществ.Binder использует ароматы, вдохновленные африканскими мотивами, чтобы придать этому сытному сладкому картофелю и рагу на основе арахиса, сделав его более насыщенным.

11. Булочка с черной фасолью

Источник: Black Bean Loaf

Желаете сытного мясного рулета, который у вас был в детстве? Попробуйте этот рецепт черного бобового хлеба от Наташи Конди, в котором используются черные бобы (вместо обычных пророщенных), овсянка и специи, чтобы создать богатый клетчаткой, питательный и невероятно пикантный мясной рулет без мяса.

12.Карри с горохом и картофелем

Источник: Карри из гороха и картофеля

Горох часто используют в сыром виде, посыпают салатами или добавляют в пасту. Тем не менее, этот простой рецепт карри из гороха и картофеля от Джоди Кей насыщает все блюдо этими сладкими, простыми, но универсальными бобовыми! Если вы хотите получить дополнительный заряд питательных веществ, просто замените обычный горох проросшим.

13. Маленькая темно-синяя фасоль с розмарином и нарезанными кубиками помидоров

Источник: Petite Navy Beans с розмарином и нарезанными кубиками помидоров

Рецепт миниатюрной темно-синей фасоли с розмарином и нарезанными кубиками помидоров от Дженнифер Валентайн — это полный вкус сладких помидоров и пикантного розмарина! В этом рецепте вы можете заменить обычные темно-синие бобы на пророщенные темно-синие бобы, а также обычную киноа на проросшие квиноа.

14. Острая фасоль пинто для медленного приготовления

Источник: Острая фасоль пинто, приготовленная в медленном огне

Ищете очень легкое блюдо, которое может храниться всю неделю без ущерба для вкуса? Этот рецепт пряных бобов пинто, приготовленный в медленном огне, от Ринку Бхаттачарьи сохраняет свою свежесть с легким оттенком специй. Попробуйте проросшие бобы пегой лошади в этом рецепте, чтобы увеличить количество питательных веществ и облегчить желудок.

15. Мятное пюре из гороха

Источник: Мятное гороховое пюре

Еще один рецепт гороха, чтобы по-настоящему выделить эти чудесные и яркие бобовые! В этом рецепте мятного пюре из гороха от Мелиссы Тедеско легко заменить проросший горох обычным горошком.К тому же, с добавлением свежей мяты, этот рецепт действительно подойдет жарким летним днем!

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook. В приложении есть более 15 000 рецептов на растительной основе, не вызывающих аллергии, и подписчики каждый день получают доступ к новым рецептам. Проверьте это!

Чтобы получать больше материалов о веганской еде, здоровье, рецептах, животных и жизни, которые публикуются ежедневно, не забудьте подписаться на информационный бюллетень One Green Planet!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас!

проросших зернобобовых… Надо что-то делать!

Проросшие бобовые, фасоль и зерновые переносят меня в самое безопасное место на земле — в небольшой независимый магазин здоровой пищи с их овощными обертками, макрочастицами и безудержным оптимизмом. В моем нынешнем замкнутом состоянии, как безумная домохозяйка, я нахожу утешение в приготовлении пищи на низовом уровне. Здоровое питание поможет вам почувствовать себя в безопасности в мире, который выходит из-под контроля, хотя бы не только на мимолетную продолжительность одного приема пищи.

Я, конечно, стараюсь избегать частых поездок на рынок, а это значит, что я творчески отношусь к тому, что у меня есть. Это подводит меня к проекту du jour — прорастание. Если вы, как и я, внезапно обременены ежедневной заботой о детях за счет собственной работы, вам понравится проект, в котором ложка накормит вас небольшими дозами достижений и почти мгновенным удовлетворением (плюс, это развлечение и для самых маленьких. .Это как выращивать микрогородок). Когда вы проращиваете бобовые и зерновые культуры, вы берете их из устойчивой формы семян и проращиваете, чтобы они превратились в микрорастения.Сегодня у вас есть сухая чечевица на костях, а через два дня у вас будет большая баночка с вьющимися (живыми!) Ростками. Взять что-то стабильное и воплотить в жизнь может быть полезным.

Помимо дешевых острых ощущений, проращивание несет конкретную пользу для здоровья. Бобовые, бобы и орехи сложно переваривать (вы понимаете, о чем я говорю). Они содержат «антинутриенты», соединения, которые блокируют вашу способность усваивать важные питательные вещества, в частности кальций, железо, фосфор и цинк.Если вы не едите исключительно фасоль (а некоторые из нас могут есть прямо сейчас), вам не грозит недоедание, но вы можете получать больше от каждой порции. Проращивание расщепляет антинутриенты и ферменты, делая бобовые легче на животе и делая витамины и минералы биодоступными. Перед приготовлением проращивайте бобы, и вы можете навсегда изменить свое отношение к ним.

Вот что нужно прорасти. Вы можете прорастить практически любые бобовые, семена или орехи, хотя результаты и способы их использования могут быть разными.Я использую то, что есть у меня в кладовой, но существует целый мир семян, продаваемых специально для этой цели, от семян лука до старинного талисмана курятника, люцерны. Имея в холодильнике различные ростки, некоторые хрустящие, а некоторые тонкие, я нахожу бесчисленное количество способов их использовать. Хотя проросшие бобы должны быть приготовлены, как сушеные бобы, перед подачей на стол, я добавляю пророщенную чечевицу белуги в приготовленный коричневый рис для текстуры и цвета. Я жарю на сковороде фарро с проросшими ростками как жевательную хрустящую начинку для салатов. Я замачиваю миндаль и медленно обжариваю его, чтобы получилась вкусная и захватывающая закуска.

Примечание: некоторые сушеные бобовые, предназначенные для варки, облучают, чтобы не дать прорасти на полке (для вас это неплохо, просто помешает прорастанию). Это будет указано на упаковке. Для гарантированного успеха покупайте необлученные бобовые или семена, продаваемые специально для проращивания.

Гайки

Орехи не прорастут в традиционном смысле слова (то есть, у них не появятся видимые корни), но длительное замачивание делает их более питательными, усвояемыми и в разы вкуснее.Как только я беру новый пакет с орехами и храню их в темном прохладном месте или в морозильной камере (да, всегда замораживайте орехи, если не используете их сразу. Их масла нестабильны, и они портятся).

Замачивание

• Замочите сырые орехи в теплой подсоленной воде. Замочите 2 стакана орехов в 3 стаканах теплой воды с 3/4 чайной ложки мелкой морской соли.
• Положите орехи на столешницу на 12 часов.
• Слить и высушить
  • Процедите орехи и промокните их кухонным полотенцем.
  • Выложите орехи на противень в один слой и высушите их в духовке (или дегидраторе), установленной на 250 ° F, в течение пяти или более часов (подождите, пока они полностью остынут, чтобы проверить готовность, они станут мягкими. пока тепло).
  • Можно увеличить огонь и обжарить их быстрее, но вкус будет более поджаренным и менее нейтральным.

Сделайте еще один шаг и сделайте мой жареный миндаль с приправами и лимоном, идеально подходящий для салатов и закусок в течение дня (он всегда есть у меня дома).После замачивания и сушки, как описано выше, смешайте орехи с оливковым маслом, цедрой лимона, лимонным соком и еще щепоткой мелкой морской соли. Дайте им мариноваться 30 минут. Выпекайте не менее 2 часов при температуре 200 ° F, пока орехи не станут темно-коричневыми. Посыпьте их пищевыми дрожжами сразу после того, как вытащили их из духовки.

Бобовые и зерновые

Чечевица, сушеный нут, фарро, ягоды пшеницы и маш — это лишь некоторые из кладовых, которые ждут своего оптимального прорастания.Когда они проросли, вы можете есть их сырыми, смешать с вареными зернами для текстуры, посыпать ими салаты или использовать как хрустящую начинку для супов. Вы также можете использовать их в качестве замены приготовленных бобовых в таких рецептах, как вегетарианские гамбургеры, оладьи из чечевицы и смешанные соусы. Обжарьте их на мелкой сковороде, и из них получится хрустящий гарнир, не вызывающий вины.

Каждый боб / зерно прорастает с немного разной скоростью, поэтому главное — просто следить за ними, пробовать на вкус и решать для себя, когда они будут готовы.Обычно мелкие бобовые, такие как красная, зеленая или белуга (мой личный фаворит), впитываются в течение одного дня и начинают прорастать через два. Более крупные бобовые, такие как нут, не прорастут в течение двух-трех дней.

Базовая техника выглядит так:

• Замачивание
  • Замочите бобовые / зерновые в стеклянной банке, смешав одну часть бобовых с 3 частями воды в течение 8 часов перед процеживанием.
  • Я прикрепляю кусок легкой хлопчатобумажной ткани или два слоя марли к верхней части банки с помощью резиновой ленты.Марля позволяет мне процедить воду из банки, не теряя при этом ценные зерна или бобовые (постучите по верху, чтобы убедиться, что ничего не прилипает к верху, где он высохнет быстрее). Если вы используете хлопчатобумажную ткань, вам придется процедить бобовые через сито, а затем возвращать их в банку после каждого полоскания.
  • Вы ​​можете приобрести верхушки для проращивания кувшинов для каменных кувшинов, что является выгодным вложением, если вы интегрируете это в свою повседневную жизнь, но если вы любитель проращивания растений, я думаю, что ткань отлично подойдет.
• Промыть, процедить, повторить.
  • После первоначального замачивания цель состоит в том, чтобы сохранить содержимое банки гидратированным, регулярно промывать его чистым и удалять излишки воды в банке.
  • Дважды в день (или чаще!) Наполняйте банку водой, полощите и полностью слейте воду.
• Магазин
  • Бобовые / зерновые можно хранить при комнатной температуре в месте с хорошей циркуляцией воздуха во время прорастания. Солнечный свет их не побеспокоит.
  • Когда они прорастут по своему вкусу, выложите их на кухонное полотенце и разложите в один слой.Дайте им высохнуть около 30 минут. Положите влажное бумажное полотенце на дно емкости для хранения продуктов. Разложите ростки и закройте емкость.

Фасоль

За исключением маша и бобов адзуки, я готовлю проросшие бобы большего сорта (я говорю о каннеллини, почках, черных бобах). Думайте о времени прорастания как об усиленном предварительном замачивании, расщеплении крахмала / углеводов, увеличении количества пищевых волокон и облегчении переваривания бобов (тем самым создавая гораздо более гармоничный карантин).

Процесс проращивания более крупных бобов такой же, как описано выше, но после того, как они проросли, приготовьте их, как сушеные бобы, на медленном огне в соленой / приправленной воде или бульоне. Время приготовления бобов будет намного короче, чем для сушеных бобов, поэтому просто следите за ними, пока они закипают. Ешьте их такими, какие они есть, или используйте их для соусов. После прорастания их можно хранить в банке в холодильнике (если в контейнере нет стоячей воды), пока вы не будете готовы к приготовлению.

Пророщенная зелень

Для проращивания зелени (чеснока, люцерны, брокколи и т. Д.) Вам нужно будет купить семена, продаваемые специально для этой цели.Их может быть трудно найти в Интернете прямо сейчас (кажется, меня опередила группа хрустящих «Prepper»), но я получил в свои руки семена брокколи примерно за неделю. Окунитесь в свой запас прорастающих семян, когда у вас мало продуктов, но вам нужно немного зелени. С точки зрения здоровья крошечный росток содержит экспоненциально более высокую концентрацию питательных веществ, чем само зрелое растение (в случае брокколи — огромного размера).

Метод проращивания такой же, как и у бобовых, но вы хотите использовать более просторное соотношение емкости и семян, чтобы обеспечить оптимальную циркуляцию воздуха по мере роста (в противном случае вы рискуете захватить плесень).