Что такое яичница: Яичница — это… Что такое Яичница?

Содержание

ЯИЧНИЦА — это… Что такое ЯИЧНИЦА?

  • Яичница — Яичница …   Википедия

  • яичница — глазунья, глазуха, яичня, яишенка, омлет, сперма Словарь русских синонимов. яичница яичня (прост.) Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 …   Словарь синонимов

  • Яичница — (имя!) Ср. Агафья Тихоновна Яичница. Богъ знаетъ, что такое! «И, мать моя, да на Руси есть такія прозвища, что только плюнешь, да перекрестишься, коли услышишь». Гоголь. Женитьба. 1, 13. Сваха …   Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)

  • яичница —     ЯИЧНИЦА, глазунья, разг. сниж. глазуха, разг. сниж. яишня …   Словарь-тезаурус синонимов русской речи

  • ЯИЧНИЦА — [шн], яичницы, жен. 1. Кушанье из поджаренных на сковороде яиц (см. яйцо во 2 знач.). 2. женск. к яичник во 2 знач. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ЯИЧНИЦА — [шн ], ы, жен. Кушанье из поджаренных яиц. Я. глазунья. • Спутать божий дар с яичницей (разг. шутл.) всё совершенно спутать, перепутать. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • яичница — ЯИЧНИЦА, ы, ж. 1. То же, что яйки. 2. Удар в пах, по мошонке. Яичницу сделать кому ударить в пах …   Словарь русского арго

  • яичница — яичница. Произносится [яишница] …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • яичница — сущ., ж., употр. нечасто Морфология: (нет) чего? яичницы, чему? яичнице, (вижу) что? яичницу, чем? яичницей, о чём? о яичнице 1. Яичницей называют блюдо из поджаренных яиц. Яичница с ветчиной. | Поджарить яичницу. 2. Яичница глазунья блюдо из… …   Толковый словарь Дмитриева

  • ЯИЧНИЦА — Глазастая яичница. Пск. Яичница глазунья. (Запись 2001 г.). Дать яичницу кому. Обл. Избить, поколотить кого л. Мокиенко 1990, 48, 160. Сделать яичницу [кому]. Разг. Шутл. Ударить кого л. в пах. Флг., 402; УМК, 256 …   Большой словарь русских поговорок

  • Этикет. Как правильно есть яичницу-глазунью и омлет

    Сегодня расскажу, как правильно, по этикету, есть яичницу глазунью и омлет. О том, как красиво есть блюда из яиц, можно прочитать у нас ранее.

    Как всегда, есть несколько рецептов блюд из яиц от шеф-поваров известных ресторанов.

    Что такое яичница-глазунья, болтунья и омлет

    Яичница-глазунья самое простое и, одновременно, самое сложное в приготовлении блюдо, но еще сложнее его есть.

    На Руси яичницу даже не считали полноценным блюдом. Так, баловство для детей, для работы в поле нужны были блюда посытнее.

    В то время, как  в других странах яичница и омлет стали национальными блюдами, достаточно вспомнить французский омлет, традиционный английский завтрак, арабскую шашуку или испанскую тортилью.

    Яичница в кафе «Bronco»

    Как есть глазунью дома

    Дома вы можете  есть яичницу как вам удобно.

    На мой взгляд, самый вкусным метод – вымакивать растекшийся желток кусочком свежей булки.

    Можно «обкромсав» вилкой или вилкой и ножом весь белок отправить желток целиком себе в рот.

    Но это дома, а  если вы оказались в общественном месте, например на завтраке в ресторане, то вам придется придерживаться общепринятых правил.

    Яичница на хлебе в кафе «Bronco»

    Как есть яичницу глазунью по этикету

    Вымакать яичный желток кусочком хлеба, как дома, увы, нельзя.

    Но этикет придуман не для того, чтобы усложнить нам жизнь, а чтобы вести себя красиво и получать от этого, в том числе и от еды, удовольствие. Один раз усвоить и потом использовать  всю жизнь.

    Для яичницы глазуньи используем чайную ложку, вилку и нож. Чайной ложкой прокалываем желток и вычерпываем ее. После чего отложив ложку на дальни край тарелки, съедаем белок и все добавки при помощи ножа и вилки.

    Яичница-глазунья в сети ресторанов «True Cost»

    Как есть яичницу болтунью и омлет по этикету

    Яичницу-болтунью едят помощи ножа и вилки, а вот омлет, неназванные авторы, копирующие друг у друга тексты, рекомендуют есть двумя вилками… Не буду их за это осуждать, но не в одном справочнике по этикету или сервировке стола я не нашел варианта когда одна вилка кладется справа, а другая слева… Так что не возбраняется есть омлет вилкой и ножом. Если вдруг  на официальном утреннем приеме у вас справа и слева будут вилки подадут омлет, то можете использовать их.

    Рецепты яичница-глазунья и омлетов от шеф-поваров:

    Яичница-глазунья с зеленым горошком

     

    Омлет с томатами

     

    Омлет с куриной грудкой

     

    Омлет с кабачками

     

     


     




    5 080

    советы от лучших шефов • INMYROOM FOOD

    Яичница — популярное блюдо европейской кухни, которое любят не только в Британии, где ее подают на завтрак с беконом и жареными помидорами, но и во многих других странах. В Чехии, например, ее подают с вареным картофелем и шпинатом, в Испании выкладывают на лепешку, а в США, если вы закажете в кафе яичницу, у вас обязательно поинтересуются, какая прожарка вас устроит.

    Такое изобилие рецептов простейшего, казалось бы, блюда, не может не натолкнуть на мысль, что приготовить идеальную яичницу не так-то просто, как кажется. В новом обзоре мы собрали все основные советы шеф-поваров, следуя которым вы научитесь жарить яичницу не хуже профи.

    Выбирайте свежие яйца

    Успех любого блюда — в качественных и свежих продуктах. Выбирать яйца очень просто: главное — всегда обращать внимание на дату, указанную на упаковке. Качество яиц (помимо срока годности, важен также и производитель) будет видно, когда вы приготовите яичницу. Свежий белок будет более плотным и не станет растекаться, а желток будет выпуклым, отчетливым, сформированным, нежно-желтого цвета.

    Наконец, нашим постоянным читателям вряд ли стоить напоминать, что яйца совсем не обязательно хранить в холоде. Если вы привыкли ставить упаковку с яйцами в холодильник, лучше храните ее не на дверце, а на полке: постоянная тряска также может повлиять на внешний вид будущей яичницы.

    Жарьте на оливковом масле

    О неоспоримой пользе оливкового масла для нашего организма знают все: это и красота лица и тела, и полезные для похудения жирные кислоты, а в долгосрочной перспективе — крепкое здоровье сердечно-сосудистой системы и костей.

    Почему бы не пожарить яичницу именно на таком масле вместо обычного подсолнечного? Поклонники средиземноморской кухни, несомненно, оценят все преимущества такого способа приготовления яичницы. Слега разогрейте масло в сковороде, прежде чем готовить яйца.

    У легендарного французского шеф-повара Фернана Пуа, основателя культового ресторана «Пирамида» во Вьене, свое мнение относительно идеальной яичницы: он советует жарить ее долго, на очень медленном огне.

    Не ленитесь разбивать яйца в миску

    Наверняка вы не раз видели в различных обучающих видео или кулинарных шоу, как шефы разбивают яйца сначала в миску, и только после этого переливают в сковороду.

    На самом деле, если у вас есть пара минут для такого действия, ни в коем случае не пренебрегайте ими: разбивая яйца в миску, а затем переливая в сковороду, вы не повредите желток и получите очень аккуратную яичницу.

    Не разогревайте сковороду заранее

    Мы все привыкли разбивать яйца прямо в шкварчащее масло на раскаленной сковороде. Так, конечно, яичница жарится буквально моментально, но это далеко не лучший способ приготовить это блюдо идеально.

    Если вы хотите добиться нежной, гладкой и равномерной текстуры, готовьте свою яичницу на слабом огне, накрыв крышкой. Важно: разбивайте яйца лишь на слегка подогретое масло.

    Знаменитый британский шеф-повар Гордон Рамзи, чей ресторан удостоен трех звезд Мишлен, имеет свое мнение насчет идеальной яичницы: для того, чтобы получить нежную текстуру и сохранить цвет, он советует никогда не солить яичницу во время жарки, а добавлять приправы только в самом конце.

    Переворачивайте яичницу

    Наверное, каждый любитель приготовить яичницу на завтрак не раз сталкивался со следующей проблемой: снизу она уже начинает подгорать, а сверху белок едва-едва прожарился, сохранив неприятную консистенцию.

    Секрет идеальной яичницы — в переворачивании. Обжаривайте ее с каждой стороны минуту или полминуты (здесь все зависит от температуры, на которой вы готовите): так белок приготовится равномерно и целиком, а желток приобретет приятный золотистый цвет, оставшись внутри немного жидким.

    Автор кулинарных книг Люсинда Скала Квинн уверена, что также в яичницу нужно добавлять чайную ложку воды. Таким образом, белок будет слегка томиться на сковороде, приобретая по-настоящему нежную текстуру.

    Добавляйте больше масла

    Все, кто следит за своей фигурой и старается избегать всего чрезмерно жирного, должны содрогнуться, узнав, что для идеальной яичницы масло требуется очень много… и даже сверху.

    Если вы не хотите накрывать яичницу крышкой или вам лень переворачивать ее лопаткой, попробуйте полить белок сверху горячим маслом — прямо тем, на котором жарится яйцо. Это еще один способ добиться равномерной прожарки вашего блюда.

    Джейми Оливер тоже считает, что на масле экономить нельзя, и советует перед подачей убирать излишки масла с готового яйца бумажным полотенцем.

    Пробуйте новые рецепты

    Как приготовить яичницу — Все о еде и ее приготовлении

    Многие люди готовы есть яичницу на завтрак каждый день, и она им не надоедает, так как рецептов приготовления этого блюда такое количество, что если ее есть каждый день, то каждый день можно создавать действительно новое блюдо.

    Глазунья, омлет, взбитые жареные яйца, тортилья, яичница в беконом, яичница с тостами, с зеленью, с помидорами, это список можно продолжать до бесконечности, но факт остается фактом, в каждой национальной кухню есть рецепт приготовления яичницы.

    Каким бы простым не казалось это занятие, но для того, что приготовить действительно вкусную яичницу нужно иметь некоторые навыки и соблюдать определенные правила. Например, нужно правильно выбрать размер сковороды, раскалить ее до нужной температуры, жарить лучше на смеси растительного и сливочного масла, не пережарить яйца и т.д.

    Говоря о том, что яичницу можно есть каждый день, не стоит забывать, что яйца содержат не только огромное количество полезных для человека микроэлементов и усваиваются организмом на 98%, но способны вызвать повышение холестерина.

    Хотя многие диетологи включают в режим питания яйца и рекомендуют съедать по 2 вареных яйца на завтрак, и этому есть вполне обоснованные причины, яйца содержат лецитин, холин, витамины группы B, D, C, кальций, фосфор и многие другие элементы, нормализующие работу печени, желудка, способствующие кровообразованию.

    Яичница «Глазунья»

    Вкусный и питательный завтрак, который любят и взрослые и дети.

    Ингредиенты:

    Раскалить сковороду средних размеров. Налить немного растительного масла, разбить яйца и вылить их на сковороду, стараясь, чтобы желтки не растеклись. Немного убавьте огонь, посыпьте яйца паприкой и солью.

    Когда белок схватится, яичница готова.

    Аккуратно снимите и переложите ее на тарелку, не давая растечься желткам. В идеале, украсить яичницу мелко порубленной зеленью.

    Яичница с помидорами

    Ингредиенты:

    На разогретой сковороде обжарить порезанные кружками помидоры. Когда помидоры станут мягкими, залить их яйцами, посолить, добавить специи. После того, как белок станет твердым, снять яичницу и подавать, украсив мелко порезанной зеленью.

    Яичница с беконом

    Традиционный английский завтрак.

    Ингредиенты:

    На сковороде без масла обжарить бекон до приобретения им золотистой корочки. Переложить бекон в отдельную чашку и дать стечь жиру.

    В сковороду добавить немного масла, разбить в нее яйца, стараясь, чтобы желтки не растеклись, сверху на яйца положить тонко порезанный помидор.

    Добавить соли и специи.

    Когда белок затвердеет, яичница готова.

    Подавать, украсив полосками жареного бекона.

    Омлет с баклажанами

    Ингредиенты:

    Баклажан очистить и порезать небольшими кусочками.

    Помидоры порезать крупно, лук порезать полукольцами.

    На сковороде разогреть немного масла и обжарить лук до прозрачного состояния.

    Добавить чеснок, помидоры, баклажан, соль и специи, немного потушить.

    Яйца взбить в отдельной емкости. Сыр натереть на терке.

    Влить яйца в сковороду и посыпать сверху сыром.

    Жарить омлет немного помешивая яйца у краев, чтобы он не стал сухим.

    Яичница-болтунья

    Ингредиенты:

    Бекон нарезать небольшими кубиками.

    Зелень измельчить.

    Яйца тщательно взбить в глубокой миске, добавить к ним молоко, ветчину, зелень, соль и специи.

    На сковороде разогреть масло, влить в неё взбитые яйца, убавить огонь.

    Жарить до тех пор, пока на поверхность яиц не станет полностью бугристой, для этого, нужно раздвигать прожаренную часть яичницу и давать стечь вниз ещё жидким яйцам.

    Подавать к столу немедленно, так как болтунью нужно есть только в горячем виде.

    На нашем сайте вы найдете еще не один рецепт приготовления жареных яиц.

    Автор: Vira (специально для Calorizator.ru)
    Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

    Как приготовить яичницу вкусно — 5 полезных советов и 5 лучших рецептов яичницы-глазуньи, вкусный и быстрый завтрак

    Что такое удачный завтрак? Это залог хорошего настроения на весь день, это благодарная улыбка мужа, это довольный и сытый ребенок, идущий в школу… Это возможность утром побаловать себя чем-то вкусным, даже если это будет совсем-совсем простое блюдо, например, яичница. Ой, вот только не надо хмуриться — даже яичница может быть красивой и аппетитной, если подойти к вопросу творчески. Я часто ее готовлю по утрам — во-первых, в моей семье такое любят, во-вторых, это всегда очень просто и быстро, а по утрам, особенно в будни, я вечно не успеваю. А вот на яичницу у меня пару минут всегда найдется! Если яичница никак не приживается в вашей семье, возможно, вы просто не знаете, как приготовить яичницу вкусно. Это грустно, но исправимо — потому что я с удовольствием поделюсь с вами своими секретами, а заодно и лучшими рецептами яичницы-глазуньи.

    Секрет №1: хороший исходный продукт. Это правило, в принципе, подходит ко всем рецептам, Ну, а к яичнице — особенно. Почему? Потому что очень важно, чтобы у вас на тарелке красовались яркие, оранжевые желтки, а не какие-то серо-желтые и непонятные. Проведите эксперимент — поджарьте на одной сковороде яйцо из магазина и деревенское яйцо, от домашней курочки — и вы сразу увидите разницу. Да, за домашними яйцами придется зайти на рынок или поехать к каким-то знакомым, у которых есть частный дом и курятник. Да, придется заплатить немного больше. Но это того стоит, поверьте!

    Секрет №2: степень прожарки яиц. Да-да, это имеет значение, почти как в стейке. Кто-то любит, чтобы белок схватился, а желток оставался жидким, кто-то предпочитает, чтобы и желток был твердым, кто-то признает только вариант, когда все-все жидкое… Возможно, вы просто готовили не так, как любят ваши домочадцы? Узнайте у них об их вкусах, перед тем, как готовить яичницу на завтрак. Можно даже провести шуточную дегустацию — приготовить несколько вариантов и попросить высказать свое мнение. Тогда вы вы точно будете уверены, какую прожарку предпочитает супруг, какую — сын, а какую — свекровь.

    Секрет №3: кухонная утварь. Я буду сейчас говорить не только о красивых тарелках (упаси вас Бог от щербатых старых блюдец их бабушкиного сервиза). Самая главная утварь для яичницы — хорошая сковорода. Как бы вы ни старались, чтобы не выдумывали, если вы с трудом можете оторвать яичницу от сковороды с облезшим триста тысяч лет назад тефлоновым покрытием, у вас ничего, увы, не получится. Все дело в том, что такие яичницы просто не могут быть вкусными — они подгорают, рвутся и вообще выглядят ужасно! Это нам совсем не подходит! Лучше уж немного потратиться и купить хорошую сковороду (предложений сейчас достаточно) — чтобы вы были уверены в процессе жарки на все 100 процентов!

    Секрет №4: время готовки. Яичница — это то блюдо, которое надо кушать непременно свежим и теплым. Варианты с разогреванием, заготовками с вечера или завтраком, приготовленным за 2 часа до того, как его будут кушать, не проходит. Только свежайшая, только со сковородки яичница. Я даже скажу вам больше. Я вообще стараюсь усадить домашних за стол, а потом только разбиваю яйца на сковородку. Пока они болтают о планах на день, мажут хлеб маслом и спорят из-за самого большого куска сыра, я все успеваю сделать. Зато я точно уверена, что моя яичница не остынет.

    Секрет №5: разнообразие рецептов. Это только непосвященному кажется, что яичница вообще не имеет рецепта. О, вы даже себе не представляете, сколько видов ее есть, какие нюансы таят в себе те или иные методы, как меняют вкус различные ингредиенты… Нет, я не хочу вас пугать какой-то сложностью, как правило, все яичницы достаточно просты, но вот что они могут быть очень и очень разными, это факт. Таким образом, вы можете постоянно удивлять ваших домочадцев новыми рецептами, один другого краше.

    Ну, и раз мы уж заговорили о разных видах и типах яичниц, я еще поделюсь с вами некоторыми из тех, что являются моими самыми любимыми.

    Зеленая яичница — это очень вкусно, к тому же еще и полезно! Я готовлю ее с добавлением шпината и петрушки, но вы можете экспериментировать с зеленым луком, спаржей и даже щавелем: будет необычно, интересно, вкусно и очень зелено!

    Яичница с помидорами по итальянски — перенесет вас утром в чудесную, солнечную Италию, которая дарит всем своим гостям море и солнце, хорошее настроение и вкусные блюда. Даже простую яичницу жители этой страны превращают в кулинарное чудо. Этот рецепт — тому подтверждение.

    Яичница с фасолью и пармезаном — сытный завтрак, нестандартные сочетания, красивый внешний вид. Очень понравится тем. кто не любит мясо, но предпочитает завтракать плотно.

    Яичница с беконом в хлебе — этот рецепт почему-то особенно нравится детям. Родом он из Англии, там он называется «Яйца в корзине». Действительно, очень похоже — ломтики бекона укладываются таким образом, что образуют дно этой самой корзинки.

    Яичница в духовке в слоеном тесте — это рецепт для тех, кто ищет идеи праздничного завтрака. честно, получается так эффектно, что можно даже гостям-гурманам предлагать: стыдно не будет!

    Это, конечно, далеко не полный список яичниц, что вы можете приготовить. Еще больше рецептов вы найдете в нашей подборке.

    Вкусного вам завтрака и удачного дня!

    Другие интересные статьи этой рубрики

    Яичница для званых гостей. Непридуманная история русских продуктов от Киевской Руси до СССР

    Яичница для званых гостей

    Яйцо – удивительный продукт, нашедший широчайшее применение в современной высокой кухне. Наверное, ни одно меню мишленовского шефа без него не обойдется. Закуски и соусы, майонезы и кремы – везде и всюду яйцо. Многие из нас уверены, что яичница очень древнее блюда. А ведь это не так! Долгое время она оставалась очень редким и праздничным блюдом.

    На Руси яйца считались символом зарождения новой жизни. Их использовали еще в языческих обрядах. Когда первый раз после зимы скот выгоняли на пастбища, пастух обязательно брал с собой яйца, надеясь, что животные станут такими же круглобокими и дадут хороший приплод. Некоторые обряды сохранились и после принятия христианства. Например, вареное яйцо подкладывали молодоженам в постель – считалось, что тогда в семье будет много детей.

    А вот с употреблением яйца в пищу было не все так очевидно. Удивительно, но во всем тексте «Домостроя» (1550-е годы) яйцо упоминается лишь пару раз. «Летом же мясо покупать домовитому человеку для еды: купить баранчика и дома освежевать на овчинку, а бараний потрох – добавка к столу, утеха для хозяйственной жены или для хорошего повара; много промыслит: из потрошков похлебку снарядит, почки сготовит, лопатки и ножки прожарит, печень яйцом заправит, насекши с луком и, пленкою обернув, изжарит на сковороде; легкое разболтав с молочком в муке и с яичками, нальет, а кишочки яичками зальет, мозжок из бараньей головы с потрошком в отваре сготовит, а рубец начинит кашкой, почки сварит или, начинив чем, поджарит, – и если так делать, от одного барана много пользы будет» («Домострой», глава 42). Чуть дальше – мелькают «сырники с яйцом и с творогом» на пасхальный мясоед. И все.


    Яйца использовались главным образом в тесте – пирогах, драченах. С ними делали блины и сырники. На праздники готовили пряженые пироги (жареные в большом количестве масла) с творогом и с яйцами на молоке, на коровьем масле, с рыбой вместе с яйцами или с тельным. Удивительно, но яичницу, самое очевидное на сегодняшний день блюдо из яйца, готовили нечасто. И, кстати говоря, это не какая-то особенность нашего отечества. Яйца долгое время и в европейской культуре не часто использовались в пищу в натуральном виде. Кое-где они вообще считались «грязным продуктом», своего рода пищевым «табу». Были и чисто практические соображения: считалось расточительством употреблять в пищу яйцо, не дождавшись пока из него появится курица.

    Многое изменилось в XVI–XVII веках. Именно в это время начинают выходить работы кулинаров, которые рассматривают куриные яйца не с самой практической точки зрения. А именно давая читателю рецепты их приготовления. В 1651 году Пьер Франсуа де ла Варенн публикует книгу «Le Cuisinier Franс ois», содержащую несколько десятков блюд из яиц. В отличие от прошлой традиции, когда яйца были лишь «дополнением» к рыбе или мясу, он рассматривает их как самостоятельное блюдо. Может быть, именно в память об этом в современной кулинарии и появилось блюдо «яйца а ла Варенн».

    XVII век в Европе по праву может называться «куриным». Выведено более 100 культурных пород кур. Но самое главное – яйца входят в повседневный обиход. Обнаруживаются полезные, диетические свойства этого продукта. Яйцо на завтрак становится нормальной привычкой для француза. А король Людовик XIV удивляет придворных, сбивая верхушку яйца одним взмахом вилки[183].

    В России селекционные работы начнутся тоже лишь в XVIII веке. До этого в крестьянских хозяйствах, куры неслись не регулярно, а яйцо было меньше современного почти в два раза. Чтобы приготовить относительно питательную еду, требовалось, как минимум, два десятка яиц. Считается, что первой культурной породой кур в нашей стране стала павловская, выведенная к середине XVIII века. Во всяком случае, именно тогда ее упоминает Петер Симон Паллас в своих описаниях России. Ее яйценоскость составляла 150–170 яиц в год, а масса яйца около 50 граммов.

    В кулинарной книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», датированной 1790 годом, на 120 страницах мы находим только одно упоминание этого продукта: «Яйца сохранять свежими. Заливать их коровьим маслом, где пробудут они почти целый год так свежи, как будто теперь снесенные. Масло же то можно употреблять после того на поварне». Каких-то изысканных блюд из яиц в обычной крестьянской кухне тогда еще не было. И так продолжалось до XVII века.

    Возможно, именно в этот период возникают сибирско-уральское блюдо верещага. Словари трактуют это слово по-разному. У Даля – «выпускная яичница, глазунья; сиб. яичница с поджаренным хлебом; смол. свинина с приправой, с мучной подливой; яичница со свининой, астрах. жареная рыба судок, судак. Верещанка ж. перм. яичница глазунья которая верещит, шипит на сковороде». Словарь русских говоров Сибири уточняет, что это может быть еще и «запеканка из муки, яиц, масла и сливок»[184]. Слово «верещака» образовано по тому же принципу, что и другое русское обозначение яичницы – «пряженица». И то, и другое является звукоподражанием шипящему на сковороде продукту – маслу, яйцу, ветчине, салу.

    При этом нужно отметить два обстоятельства. Даже по своему способу готовки яичница больше «ориентирована» на сковороду. Последняя же, как мы помним, появляется в нашем обиходе примерно в XV веке., а до крестьянской кухни доходит еще через пару столетий. Кроме того, даже в конце XVIII– начале XIX века яичница – блюдо далеко не каждодневное, а скорее праздничное, парадное. Вот, как описывает его, к примеру, исследователь-современник той эпохи[185]:

    Другое дело – дворянская кулинария. В середине XVII века царь Алексей Михайлович пытался налаживать торговые связи с Европой. В Россию начали завозить кур из Голландии. Впервые в распоряжении придворных поваров оказались куры-несушки, которых выращивали специально для получения яиц. В страну все чаще приезжали иностранные кулинары, удивляющие дворянство блюдами европейской кухни. Оказалось, из простых яиц можно приготовить диковинные лакомства.

    В книге Василия Левшина «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» 1795 года,

    Фрагмент страницы из книги Друковцова С. Поваренные записки. СПб., 1779. С.16.

    рассчитанной на обеспеченных людей, блюдам из яиц посвящен целый раздел. Даются рецепты омлетов, яиц всмятку, яичниц. В начале XIX века ко двору императора Александра I был приглашен известный французский кулинар Мари-Антуан Карем. Первое, чем удивил заграничный повар, – яйцо-пашот. Сваренное без скорлупы в кипящей воде, яйцо получалось воздушным и нежным на вкус. И если во Франции блюдо было дежурным завтраком, то для русской знати яйцо-пашот стало лакомством.

    Впрочем, еще в первой четверти XIX века изящные блюда из яиц оставались привилегией высокой кухни. Для простого населения ситуация изменилась, когда во время Отечественной войны 1812 года и последовавшего заграничного похода русской армии у десятков тысяч россиян появилась возможность своими глазами увидеть, как живут и что едят европейцы. В крестьянских избах, в квартирах и домах небогатых горожан гораздо чаще стали готовить различные варианты яичниц и омлетов.

    Фрагмент страницы книги Екатерины Авдеевой «Ручная книга русской опытной хозяйки». СПб., 1846. Часть I. С.25.

    Зимний рынок. Москва. 1910-е гг.

    В середине XIX века русская писательница-кулинар Екатерина Авдеева уже детально рассказывает о том, какие сорта яиц продаются в Санкт-Петербурге и как их надо выбирать. «Иногда яйцо крайне бесцеремонно говорит о своей негодности… Этот сорт яиц, легко обходимый всеми покупательницами, имеющими сколько-нибудь нормальное обоняние, называется в торговле «тумак»[186]. Следующим по качеству сортом был «пятинник». Оно порой тоже поражал покупателей несвежим запахом и пятнами на скорлупе. Еще один дешевый сорт – «присушка». Яйца эти были свежими, но несколько «деревянистыми» и, конечно, не могли идти в блюда, в которых именно качество яйца составляет особую прелесть. Однако оно вполне годилось для заливных, винегретов и т. п. Самым распространенным сортом была «ординарка», которая частенько использовалась в массовой кухне. Но для самостоятельного блюда (например, яйца всмятку) не подходило. Сама же Авдеева советовала читателям «держаться высшего сорта, именно головки, пользующейся общею известностью и составляющей постоянный спрос всех хозяек и их кухарок». Однако самым верхом совершенства среди петербургских яиц был сорт клечик, а среди клечиков еще выше – козловка. Впрочем, яйца эти были уже не местные, а привозимые поездом из южных губерний.


    Однако пик популярности блюд из яиц в нашей стране пришелся на советский период. В 1930-е годы даже возникает такой советский термин – «яично-птичная промышленность». В годы двух первых пятилеток было построено 171 птицеоткормочное предприятие, 191 птицебойня, 17 меланжевых и 41 кулинарных цехах. Был восстановлен и переоборудован Воронежский яйцесушильный завод, вырабатывающий яичный порошек, организовано около 30 птичьих совхозов.

    В микояновской «Книге о вкусной и здоровой пище» (1939 года) яйцо называли уникальным продуктом, богатым белком и аминокислотами. Блюда из яиц стали излюбленным завтраком советских людей. Но все изменилось с началом Великой Отечественной войны. Куриные яйца были одним из первых продуктов, которые пропали тогда. Множество людей, привыкших готовить по утрам яичницу или омлет, оказались лишенными привычного продукта. Однако выход вскоре был найден. В поступающей уже с 1942 года по ленд-лизу американской помощи нашлось место и яичному порошку – этой эрзац-замене ставших вдруг деликатесом яиц.

    Поначалу люди относились недоверчиво к этому произведению промышленной кулинарии. Но и советские власти не пускали этот процесс на самотек. Одна за другой в «Правде» и других газетах печатались статьи о пользе яичного порошка. Из них следовало, что новый продукт обладает всеми известными человечеству полезными качествами. А натуральные яйца, в отличие от него, вредны, в них содержатся болезнетворные бактерии и ослабляющие организм жиры.

    Но всему приходит конец. Закончились и военные трудности. Умер Сталин. Из лагерей и тюрем потянулись обратно сотни тысяч людей. «Реабилитированные» – называли их советские люди, перешептываясь по привычке на кухнях. Стало как-то полегче и с продуктами, хотя до достатка было еще далеко.

    Молочные продукты. 1953 г. Фото репродукции

    Уже в середине 1950-х яйца появляются на прилавках все чаще и чаще. Впрочем, народ, запуганный рассказами об их вредности, первое время обходил эти полки стороной. А надо сказать, что поставки по ленд-лизу к тому времени давно кончились и все запасы порошка подошли к концу. Тут-то советской прессе и была дана команда «разворачиваться назад». «Натуральные яйца очень полезны и питательны» – эта мысль вдруг резко пришла в голову их редакторам и журналистам.

    Фаина Раневская. 1967 г.

    Говорят, что, прочитав одну из первых подобных статей, выдающаяся актриса Фаина Георгиевна Раневская позвонила друзьям и с радостью воскликнула:

    – Поздравляю, дорогие мои! Яйца реабилитировали!

    «Вредность» яйца – скорее, выдумка. Уже давно доказано, что холестерин, содержащийся в яйцах, нейтрализуется лецитином и не откладывается в организме в виде бляшек. Есть яйца – не то что не вредно, но и полезно – в них содержится большое количество аминокислот. Просто, как и с любым продуктом, нужно знать меру: не более двух яиц в день. Вот только в нашей традиционной кухне яйцо как было, так и остается излюбленным продуктом. А яичница на завтрак – такая же отличительная черта нашего сегодняшнего рациона, как черный хлеб с салом и соленый огурчик в качестве закуски.

    Драчена из картофеля

    Что нужно:

    600 г картофеля (для варки) 200 г сметаны 100 г сливочного масла 4 яйца 1 ст. ложка панировочных сухарей Соль по вкусу

    Что делать: Духовку разогреть до температуры 190.

    Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Приготовить пюре. Порциями добавить сметану, сливочное и слегка взбитые яйца. Посолить по вкусу.

    Форму для запекания смазать сливочным маслом, сверху посыпать панировочными сухарями и запечь до золотистой корочки.







    Данный текст является ознакомительным фрагментом.




    Продолжение на ЛитРес








    Значение, Определение, Предложения . Что такое яичница

    Апельсиновый сок, яичница с беконом, тост и кофе.
    Яичница из яиц чайки на кроличьем жиру, приготовлена специально для моего возлюбленного, господина и хозяина синьора Карункио.
    Да он ловил себя на том, что яичница с ломтем свежего черного хлеба его волнует сейчас даже больше, нежели рыжая щетина на его щеках.
    Одна яичница заплатит за три машины, и на этом покончим.
    В восемь тридцать яичница сморщилась, а тосты стали каменными.
    Превосходная яичница остывает на тарелке.
    Доктор сказал, что вы будете очень голодны, поэтому вот яичница, горячий тост с маслом, рыбы, почки, сарделька и бекон.
    Убийца, твердо убежденный, несмотря на приговор, что несовершеннолетних не казнят, при этих словах опал, как взбитая яичница.
    Да здравствует Александр и яичница с картошкой!
    А вот и глазунья, самая моя любимая яичница.
    Лучше всего, чтобы это была яичница с беконом и кофе, три ложки сахара.
    Яичница — глазунья или яйцо всмятку перед телевизором.
    Мне надо бежать, я опаздываю на собрание дискуссионного клуба Яичница с ветчиной.
    Яичницу с ветчиной подали в круглом судочке -внизу была ветчина, а сверху яичница.
    Весьма досадно, поскольку уже через три минуты взойдёт солнце, и вы поджаритесь, как яичница на асфальте Техаса.
    Джим твоя яичница на столе, дорогой.
    Одним таким можно прикончить целый взвод. за то же время, пока жарится яичница.
    Негр — одно, а яичница — другое…
    Яичница сейчас, а мышь ночью.
    Передай миссис Патмор, что мне не понадобится яичница-болтунья к чаю мисс Сибби.
    Это…это то же самое, что и яичница-болтунья?
    Яичница из трех яиц, бекон, сосиска, жареная картошка, тост, апельсиновый сок и кофе.
    Официантки, которых вызывала комиссия Уоррена, говорили, что Освальду не понравилась яичница и что он нецензурно выражался.
    Его любимое блюдо — яичница с ветчиной, да, именно яичница с ветчиной… О да, мисс Брент, я очень счастлива.
    Овсянка и яичница по утрам до половины восьмого.
    Яичница с ветчиной, штучки три форели?
    Не, легавый, это будет не яичница.
    Это тост с дыркой, а под ним яичница, так что выглядывает желток.
    Так, яичница готова.
    4D виртуальный 3x3x3x3 последовательный ход головоломки, яичница.
    Знаете, вы не можете быть очень изобретательным, когда чувствуете, что ваш мозг-это яичница.
    Другие результаты

    Рецепт идеально пушистой яичницы-болтуньи

    Рекомендации по питанию (на порцию)
    219 калорий
    17 г Жир
    3 г Углеводы
    14 г Белок

    См. Полное руководство по питанию
    Скрыть полные рекомендации по питанию

    ×

    Пищевая ценность
    Порций: 4
    Сумма на порцию
    калорий 219
    % Дневная стоимость *
    17 г 22%
    Насыщенные жиры 8 г 38%
    391 мг 130%
    301 мг 13%
    3 г 1%
    Пищевые волокна 0 г 1%
    Всего сахаров 2 г
    14 г
    Витамин C 0 мг 1%
    Кальций 92 мг 7%
    Железо 2 мг 10%
    Калий 179 мг 4%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Секретный ингредиент для приготовления идеальной яичницы-болтуньи — это тщательно и энергично взбивать яйца перед их приготовлением. При взбивании используется воздух, в результате чего получается более пушистая яичница, а конечная цель — более пушистые яйца. Эта техника приготовления очень похожа на первые шаги в приготовлении омлета.Разница в том, что вы аккуратно разбиваете яйца в самом конце, оставляя творог более крупным и пушистым.

    Еще один совет профессионала — выключить огонь до того, как яйца будут полностью приготовлены. Это помогает предотвратить переваривание, которое часто бывает с яичницей-болтунью. Вы не хотите, чтобы яичница была коричневой на дне, потому что это приводит к образованию сухих, эластичных яиц.

    Главное помнить, что яичница-болтунья продолжает готовиться еще несколько секунд после того, как переложит ее на тарелку.Это явление известно как остаточное или «переходящее» приготовление, и вы хотите переложить яйца на тарелку, когда они будут немного мягче, чем вы в конечном итоге хотите.

    Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт идеально пушистой яичницы «Объединимся»

    яичница-болтунья | Рецепты с яйцамиEgg Farmers Of Alberta

    Взбейте яйца, молоко и приправы (рисунок А).

    Нагрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет достаточно горячей, чтобы загорелась капля воды.

    Растопить масло в сковороде.

    Влейте яичную смесь и сразу убавьте огонь до средне-слабого.

    Когда смесь начнет схватываться, осторожно проведите лопаткой по дну и бокам сковороды, чтобы сформировать большой мягкий творог (рисунок B).

    Готовьте, пока яйца не загустеют и не останется видимых жидких яиц, но они останутся влажными (рисунок C).

    Советы:

    Хотя яичницу лучше подавать сразу после приготовления, вы можете подержать их на короткое время, поместив их на кастрюлю с горячей водой и накрыв, а не ставя на прямой огонь.

    При медленном приготовлении вы получите идеальную воздушную, сливочную и густую яичницу-болтунью.

    В большинстве рецептов на основе яиц вы можете заменить 1 или 2 яичных белка на одно целое яйцо. Для омлета можно использовать 1 целое яйцо и любое количество белков.

    Варианты

    Яичница-болтунья с 1/2 стакана (125 мл) тертого или нарезанного кубиками сыра чеддер или моцарелла.

    Яичница-болтунья с 1/4 стакана (50 мл) каждого хорошо высушенного мягкого сальса и тертого сыра.

    Обжарьте 1/2 1 небольшого кабачка и 1 небольшую луковицу в 1 столовой ложке (15 мл) масла до размягчения.Добавьте 1 банку (14 унций / 398 мл) соуса для спагетти с огородными овощами; тушить 5 минут; отложить. Смешайте 6 яиц с 1/3 стакана (75 мл) молока. Выложите смесь соуса для спагетти на яйца. На 6 порций.

    Растопите 1 чайную ложку (5 мл) сливочного масла в сковороде. Разломите 1 кусок хлеба на мелкие кусочки и добавьте в сковороду, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте 1 или 2 яйца и взбивайте, пока не застынет, но не высохнет.

    Яичница-болтунья в микроволновой печи

    Взбейте ингредиенты в контейнере для микроволновой печи. Накройте полиэтиленовой пленкой, оставив небольшое отверстие для пара.

    Микроволновая печь на среднем уровне (70%) в течение от 1 минуты 30 секунд до 1 минуты 45 секунд, несколько раз помешивая во время приготовления.

    Накройте и дайте постоять от 30 секунд до 1 минуты перед подачей на стол. Яйца будут выглядеть слегка влажными, но готовятся, если стоять.

    Советы

    Выберите качественный контейнер для микроволновой печи. Для приготовления яиц лучше всего подходят круглые формы.

    Поскольку яйца готовятся быстро, они могут легко пережариться или стать жесткими при нагревании в микроволновой печи. Чтобы этого избежать, используйте настройки «Средний» (50%) для блюд из яиц.Кроме того, слегка недоварите и дайте время отстояться, чтобы завершить процесс приготовления.

    Используйте кружку, чтобы вбить яичницу и есть из нее.

    Приготовление: время 2 минуты.

    Приготовление: время 2 минуты

    Как приготовить яичницу

    17 марта, 2020

    ЕДИНСТВЕННЫЙ СПОСОБ приготовить яичницу! Влажный, пушистый и равномерно приготовленный. Никогда не сушите, никогда не резиновую ТАК ТАК ХОРОШО + защита от дурака!

    Мы все через многое прошли за последние несколько дней с COVID-19 — эмоционально и психологически — пытаясь приспособиться к тому, что будет нашим новым «нормальным» в следующие несколько недель.

    Бен и я выжили , мягко говоря, находясь в таком тесном контакте, Баттерс не понимает, почему мы всегда дома, и помещает себя в собственный карантин у туалета, а Картман просто хочет любви + растирает живот , преследуют нас повсюду.

    Но одно мы знаем наверняка. Мы все застряли дома, и нам нужно есть. И я знаю, что многие из нас изо всех сил пытаются найти продукты в разгар панических покупок. Если вам посчастливилось найти несколько хорошо укомплектованных полок, я настоятельно рекомендую купить несколько яиц.Их должно хватить на несколько недель после покупки при правильном охлаждении и хранении в оригинальной картонной упаковке.

    Итак, чтобы помочь вам, ребята, я хотел вернуться к некоторым основам, начиная с яичницы-болтуньи. Я знаю, что все мы можем бросить несколько взбитых яиц на сковороду, перемешать их и закончить день, но этот метод дает вам самые сливочные, самые пушистые яйца в вашей жизни, такие идеально приправленные, что вам никогда не придется довольствоваться сушкой, резиновые яйца когда-либо снова. ОБЕЩАТЬ.

    Подавайте с хрустящим беконом, тостами и хрустящим жареным картофелем для полноценного завтрака.Я лично сейчас не могу найти даже буханок хлеба или картофеля, так что я буду здесь и буду есть все свои сливочные яйца!

    Как приготовить яичницу-болтунью

    Урожайность: 4 порции

    время приготовления: 5 минут

    время приготовления: 5 минут

    общее время: 10 минут

    ЕДИНСТВЕННЫЙ СПОСОБ приготовить ваш рецепт яйца! Влажный, пушистый и равномерно приготовленный. Никогда не сушите, никогда не резиновую ТАК ТАК ХОРОШО + защита от дурака!

    завтрак

    Как приготовить яичницу

    5 минут 5 минут

    Chungah Rhee

    Состав:

    • 8 больших яиц
    • 1/4 стакана жирных сливок
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    • 1 1/2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока

    Указания:

    1. Взбейте яйца, жирные сливки, 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.
    2. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте яйца и готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут застывать. Продолжайте готовить, пока не загустеет и не останется видимых жидких яиц, около 3-5 минут.
    3. Подавайте сразу же, при желании с гарниром из чеснока.

    Рекомендации по питанию (на порцию)
    348 калорий
    31 г Жир
    3 г Углеводы
    15 г Белок

    Пищевая ценность
    Порций: 2
    Сумма на порцию
    калорий 348
    % Дневная стоимость *
    31 г 40%
    Насыщенные жиры 16 г 80%
    431 мг 144%
    524 мг 23%
    3 г 1%
    Пищевые волокна 0 г 1%
    Всего сахаров 1 г
    15 г
    Витамин С 1 мг 3%
    Кальций 94 мг 7%
    Железо 2 мг 11%
    Калий 199 мг 4%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.