Какое биологическое значение имеют жиры в организме человека: Какое биологическое значение имеют жиры в организме человека? Назовите не менее двух значений

биологическое значение — Справочник химика 21

    Диффузионный потенциал. Биологическое значение диффузионных и мембранных потенциалов [c.232]

    Диффузионный потенциал. Биологическое значение диффузионных и мембранных потенциалов……………… [c.404]

    Заслуживает особого внимания реакция ацилирования аминокислот. Другие реакции аминокислот также имеют важное биологическое значение. Папример, как будет показано позднее, в основе всех реакций витамина Вб лежит образование оснований Шиффа (взаимодействие амино- и альдегидной групп гл. 7). Однако именно ацилирование аминогрунны одной аминокислоты карбоксильной (активированной) группой другой аминокислоты приводит к образованию пептидной связи и затем к образованию полимерной молекулы—белка. Для химика-биооргаиика весьма интересно сопоставить синтез наиболее сложных макромолекул в пробирке и в организме. [c.52]


    Аминокислоты и белки. Большое биологическое значение имеют аминокислоты — соединения со смешанными фунК циями, в которых, как в аминах, содержатся аминогруппы — N11 и одновременно, как в кислотах,— карбоксильные группы —СООН.
В качестве примера можно привести простейшие аминоуксусную кислоту, или глицин, и аминопропионовую кислоту, или аланин. Строение других природных аминокислот этого типа можно выра-зить приведенной ниже общей формулой (где R — углеводородный радикал, который может содержать и различные функциональные группы)  [c.497]

    Биологическое значение буферных систем. Буферность почв и почвенного раствора [c.215]

    Эмульсии имеют большое теоретическое и практическое значение. Общеизвестно биологическое значение эмульсий. Молоко, яичный желток являются эмульсиями типа м/в. Усвоение жиров в организме идет через их эмульгирование под влиянием желчи. Большое значение эмульсии имеют в производстве фармацевтических препаратов и пищевых веществ. Из последних широко потребляются маргарин и другие жиры. Битумные эмульсии применяются для гудронирования дорог. Известны многие другие пути применения эмульсий. 

[c.347]

    Сульфидная сера имеет большое биологическое значение и в виде группы SH или -S—S- входит в состав белков и аминокислот (цистеин, цистин, глутатион). Сульфидные (дисульфидные) связи поддерживают (наряду с водородными связями) вторичную структуру белковой цепи. [c.192]

    Большое биологическое значение имеют аминокислоты — соединения со смешанными функциями, в которых, как в аминах, содержатся аминогруппы — Nh3 и одновременно, как в кислотах, — карбоксильные группы — СООН. В качестве примера можно привести простейшие аминоуксусную кислоту, или глицин, [c.584]

    Биологическое значение осмотического давления 

[c.145]

    Составьте структурные формулы гема и ге-мина. Каково биологическое значение гема В каких условиях гем превращается в гемин  [c.222]

    Состав и биологическое значение жиров. Напишите формулу твердого жира и уравнение реакции его омыления щелочью. Дайте названия полученным продуктам. [c.90]

    Велика роль соедииений -элементов в каталитических процессах. -При весь-I ма низком содержании в растительных и животных организмах они вместе с тем имеют существенное биологическое значение.[c.496]

    Очевидно, эта аминокислота не проявляет особенно интересных химических свойств, а ее биологическое значение сводится к роли структурного элемента в тех случаях, когда важно распололСтруктурные белки (коллаген, шелк, шерсть) содержат значительные количества глицина. [c.28]


    Диффузия и осмос в растворах. Законы осмотического давления и его биологическое значение [c.97]

    Биологическое значение буферных систем. Буферность почв и поч [c.404]

    Атом водорода является простейшим и очень активным радикалом. Радикал И стремится присоединить электрон, что может сопровождаться как образованием молекулы Нг (рекомбинация Н + Н = Нг), так и иона Н , в общем аналогичного иону галогена. В виде гидридного иона водород входит в состав гидридов металлов главных подгрупп I и II групп. Известны и комплексные соединения, содержащие гидридный ион. В ряде реакций, из которых отдельные имеют биологическое значение, доказан перенос водорода в форме гидридного иона (гидридный перенос).[c.149]

    Биологическое значение осмотического [c.138]

    Белки. Биологическое значение белковых веществ исключительно велико — они играют большую роль во всех явлениях жизни. По своей химической природе белковые вещества имеют сложное строение, полностью не изученное н до сих пор. Это связано с большими различиями в белках разного происхождения. Можно говорить 

[c.237]

    Установлено, что бор, марганец, цинк и медь повышают коэффициент полезного использования лучистой энергии света при фотосинтезе, стимулируют окислительно-восстановительные реакции, имеющие большое биологическое значение. [c.423]

    Все ЩЭ имеют нечетный атомный номер. В связи с этим число стабильных изотопов в природной плеяде относительно мало. (Как видно из табл. 1.1, натрий и цезий являются элементами-одиночками.) Природный литий представляет собой смесь двух стабильных изотопов— Li и Li. Литий (после водорода) был первым элементом, изотопы которого стали разделять в промышленном масштабе (для получения трития, используемого при термоядерном синтезе).

В плеяду изотопов природного калия входят три изотопа. Наиболее распространен К с типом ядра по массе 4 -f3, что характерно для нечетных элементов первой половины периодической системы. Распространенность изотопа К (тип ядра по массе 4п-Ы) на порядок ниже, а изотоп К (тип ядра по массе 4п) неустойчив, имеет слабую -радиоак-тивность. Его доля в смеси изотопов мала (0,01%), но активирующее действие постоянно присутствующего в организме человека и животных радиоизотопа калия, по всей видимости, имеет большое биологическое значение. Впрочем, период полураспада К очень велик 10 лет, т. е. соизмерим с возрастом Земли. [c.9]

    Натрий и калий имеют огромное биологическое значение. Содержание калия в организме человека составляет 250 г, а натрия — 70 г (в расчете на 70 кг массы организма). [c.244]

    Биологическое значение концентрации ионов водорода распространяется и на растительные организмы каждый вид наземных растений для своего наиболее успешного развития требует наличия в почве определенной концентрации водородных ионов.

Например, картофель лучше всего растет на слегка кислых почвах (pH = 5), люцерна на слегка щелочных (pH = 8), а пшеница на нейтральных (pH = 7). Значения pH отдельных почв колеблются от 3 до 9, но для большинства лежат в пределах 5—7, т. е. почвы имеют, как правило, слегка кислый характер. Напротив, для поверхностных вод океана характерна слегка щелочная реакция pH поддерживается в них (за счет гидролиза карбонатов) на приблизительно постоянном уровне 8,1—8,3. [c.200]

    Рибоза, содержащая я-связи, играет роль изолятора. Разумеется, характерные группировки в органических молекулах состоят и из атомов, соединенных в основном а-связями (таковы, например, молекулы углеводов), но все же наиболее яркие проявления индивидуальных свойств и особенно свойств, имеющих биологическое значение, обусловлены группами ( узлами ), содержащими сопряженные я-электроны. 

[c.127]

    Раскройте биологическое значение жиров. [c.349]

    В природе распространены системы, в которых небелковый кофер-мент обеспечивает протекание реакции переноса группы (ацильной, оксиметильной, формильной, метильной и др. ) один из ферментов переносит группу от первого субстрата к коферменту, а другой — от кофермента ко второму субстрату. Наибольшее биологическое значение имеют, по-видимому, реакции трансфосфорилирования, которые обеспечивают передачу энергии от одного процесса к другому. Переносчиками фосфатной группы служат различные нуклеотиды и нуклеози ды, например аденозиндифосфат (АДФ)  [c.16]

    Натрий и калий имеют огромное биологическое значение. Содержание калия в организме человека 

[c.269]

    Тон на конференции задавали английские вирусологи Ф. Боуден и Н. Пири. Никто не мог противостоять безупречной эрудиции Боудена или безапелляционному нигилизму Пири, который проникся большой неприязнью к идее, что у некоторых фагов могут быть хвосты, а вирус табачной мозаики имеет определенный размер. Когда я попытался загнать Пири в угол экспериментами Шрамма, он сказал, что о них не стоит и говорить, и мне пришлось перейти на тему, политически более нейтральную, а именно — имеет ли какое-нибудь биологическое значение длина в 3000 А, характерная для многих частиц ВТМ. Мысль о том, что простой ответ всегда предпочтительнее, не произвела впечатления на Пири, который твердо знал, что вирусы слишком велики, чтобы обладать строго определенной структурой. [c.72]


    Существенное биологическое значение имеет также гиалуроновая кислота, содержащаяся в пуповине, стекловидном теле глаза, коже, синовиальной жидкости, в опухолях, в оболочках млекопитающих и др. Гиалуроновая кислота разрушается ферментом гиалуронида-зой, находящимся в сперматозоидах. Это соединение препятствует проникновению микроорганизмов в кожу. [c.460]

    Ряд других ферментов, катализирующих гидролиз фосфоэфиров, также имеет важное биологическое значение. В их число входят циклические пуриновые фосфодиэстеразы (в настоящее время немногое известно о химических механизмах действия их актив- [c.130]

    Белки (аминокислотные полимеры) и нуклеиновые кислоты (нуклеотидные полимеры) — это основа жизни. Ферменты — это белки, катализирующие химические реакции, необходимые для процессов жизнедеятельности, тогда как нуклеиновые кислоты служат банком данных — хранилищем генетической информации, сосредоточенной в клеточном ядре.

В заключение этой главы мы кратко рассмотрим происхождение этих биополимеров. С этой целью сформулируем некоторые фундаментальные вопросы, на которых следует ниже остановиться. С чего начались химические процессы, необходимые для поддержания жизни, или, другими словами, каким образом происходило образование пептидных связей в пребиотическпй период Как появились макромолекулы, имеющие важное биологическое значение Чем вызвана асимметрия и хиральность органическ гх молекул На некоторые из этих вопросов хотя бы частично сумели ответить химики, пытавшиеся воспроизвести условия, которые существовали в примитивной атмосфере Земли того времени. [c.181]

    В ТО время как. этими опытами было установлено биологическое значение 3-окисления, дальнейшие исследования Дэкина показали, что и in vitro жирные кислоты тоже можно окислить в 8-положении. Это удается с помощью 3%-ной перекиси водорода. Например, масляная кислота превращается в 3-оксимасляную, а при дальнейшем действии окислителя — в З-кетокарбоновую кислоту  [c. 246]

    Распространенные в животном и растительном мире стероиды представляют собой полициклическпе политерпены, обычно содержащие четыре углеродных кольца с различными функциональными группами (гидроксильными, кетоннымн, альдегидными, карбоксильными). Многие стероиды имеют большое биологическое значение. [c.862]

    Эфиры фосфорной кислоты, имеющие важное биологическое значение, например производные алкилфосфоновой кислоты, будут рассмотрены в гл.IV, [c.169]

    Относительно низкий уровень собственной реакционной способности, который обнаруживает ферментный нуклеофил в свободном хи-мотрипсине, имеет, по-видимому, важное биологическое значение. Дело в том, что такое свойство активного центра химотрипсина значительно ограничивает возможность неспецифических реакций при физиологических условиях. [c.166]

    Книга предназначена для преподавателей химии в сельскохозяйственных вузах в качестве методического руководства к постановке лекционных демонстрационных опытов по физической н коллоидной хнмин. Каждой теме предшествует краткое теоретическое введение. Подробно даны описания опытов и объяснения к ннм. Многие опыты имеют прикладное сельскохозяйственное и биологическое значение. [c.2]

    Биологическое значение осмотического давления Сопоставление методов, основанных на измерении коллига [c.333]

    Равновесие Доннана имеет большое биологическое значение. Так, в биологических клетках концентрация биополиэлектролитов (белка, нуклеиновых кислот) составляет 8—10%. В плазме крови содержится 7—9% белков. Однако кровь непосредственно не соприкасается с клетками. С ними соприкасается лимфа, заполняющая межклеточные и межтканевые пространства. Солевой состав лифмы почти не отличается от крови, но содержание полиэлектролитов (белков) в лимфе всего 0,01—0,03%. Именно поэтому в соответствии с (XIII.4.3) при введении соли в кровяную плазму лишь малая часть ее переходит в клетку, в которой поддерживается стабильный солевой состав. [c.407]

    Велика роль соединений (/-MeMeHroe в каталитических, в том числе биохимических процессах. Почти все биологические катализаторы (ерменты) имеют активную группу, содержащую атом /-элемента. Поэтому при весьма низком содержании соединений (/-элементов в растительных и животных организмах они вместе с тем имекп решающее биологическое значение. В последние десятилетия оозникла новая область науки — бионеорганическая химия, которая изучает такие соединения. [c.482]

    Среднее содержание озона в воздухе у земной поверхности составляет обычно от С,01 до 0,06 мг/м» Общее его содержание в атмосфере соответствует слою газа ТО.ПЩИНОЙ приблизительно в 3 мм (при нормальном давлении). Основная масса озона сосредоточена в высоких слоях воздуха (10—30 кл ), где он образуется из кис-Л0430да под действием ультрафиолетовых лучей Солнца с длиной волны до 1850 А. Более длинные волны (2000—3200 А с максимумом действия при 2550 А) вызывают, наоборот, распад озона. Таким образом, в атмосфере существует подвижное равновесие между процессами образования и распада озона, на поддержание которого затрачивается около 5% всей идущей к Земле солнечной энергии. Поглощение озоном коротковолнового излучения Солнца имеет очень большое биологическое значение если бы эти жесткие лучи свободно достигали земной поверхности, они быстро убили бы нею жизнь на ней. [c.52]

    Помимо чисто химического, гомогенный катализ имеет громадное биологическое значение. В организмах и животных, и растений содержатся ферменты —органические вещества сложного строения, играющие роль катализаторов при разнообразных жизйенных процессах. Они обнаруживают резкую специфичность действия, так как каждый из них ускоряет только определенный процесс, не влияя на другие. В этом отношении ферменты превосходят неорганические катализаторы, которые большей частью могут ускорять ряд сходных по химизму реакций. 3 [c.346]


«Роль микроэлемента марганца (Mn) в организме человека» — Официальный сайт МО Красноуфимский округ

Микроэлементы – важнейшие вещества, от которых зависит жизнедеятельность организмов. Они не являются источником энергии, однако отвечают за жизненно важные химические реакции. Среди всех микроэлементов в особую группу выделяют так называемые незаменимые микроэлементы, регулярное поступление которых с пищей или водой в организм абсолютно необходимо для его нормальной жизнедеятельности.

Одним из таких незаменимых микроэлементов является марганец (Мn).

Марганец активно влияет на обмен белков, углеводов и жиров. Важной также считается его способность усиливать действие инсулина и поддерживать определенный уровень холестерина в крови. В присутствии марганца организм полнее использует жиры, повышается усвояемость меди. Так же микроэлемент регулирует процессы кроветворения, усиливает синтез гормонов щитовидной железы — тироксина и трийодтиронина, участвует в синтезе интерферона и укрепляет иммунитет и поддерживает нормальную свёртываемость крови.

За контроль и поддержание многих жизненных функций марганец еще называют микроэлементом-менеджером.

Переизбыток марганца может привести к серьёзным последствиям, после которых даже молодой организм очень тяжело восстанавливается: ухудшению всасывания железа и возникновению развития анемии, ухудшению состояния нервной системы, нарушению всасывания кальция.

Вода с повышенным содержанием марганца обладает металлическим привкусом. Его присутствие приводит к значительно более быстрому износу бытовой техники и систем отопления, поскольку он способен накапливаться в виде черного налета на внутренних поверхностях труб с последующим отслаиванием и образованием взвешенного в воде осадка черного цвета.

Дефицит марганца приводит к различным формам анемии, нарушениям функций воспроизводства у обоих полов, задержке роста детей, проявлениям дефицита массы тела и др. В настоящее время дефицит данного минерала является довольно распространённым явлением, что связано с неправильным и несбалансированным питанием, а также загрязнённостью окружающей среды. Богатые марганцем продукты: крупы (в первую очередь овсяная и гречневая), фасоль, горох, орехи, клюква, говяжья печень и многие хлебобулочные изделия, которыми практически восполняется суточная потребность человека в марганце – 5,0-10,0 мг.

Главный врач Красноуфимского филиала

ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии

в Свердловской области»  А. В. Поздеев

Оставить комментарий

Вы должны войти, чтобы оставлять комментарии.

Блог

Москва и Московская обл., РоссияСанкт-Петербург и Лен. обл., РоссияБелгородская область, РоссияИвановская область, РоссияКалужская область, РоссияКостромская область, РоссияКурская область, РоссияЛипецкая область, РоссияОрловская область, РоссияРязанская область, РоссияСмоленская область, РоссияТамбовская область, РоссияТверская область, РоссияТульская область, РоссияЯрославская область, РоссияБрянская область, РоссияВоронежская область, РоссияВладимирская область, РоссияРеспублика Коми, РоссияРеспублика Карелия, РоссияВологодская область, РоссияАрхангельская область, РоссияМурманская область, РоссияКалининградская область, РоссияПсковская область, РоссияНовгородская область, РоссияНенецкий автономный округ, РоссияКраснодарский край, РоссияВолгоградская область, РоссияРостовская область, РоссияАстраханская область, РоссияРеспублика Адыгея, РоссияРеспублика Калмыкия, РоссияРеспублика Дагестан, РоссияКабардино-Балкарская Республика, РоссияРеспублика Северная Осетия-Алания, РоссияСтавропольский край, РоссияРеспублика Ингушетия, РоссияКарачаево-Черкесская Республика, РоссияЧеченская Республика, РоссияРеспублика Мордовия, РоссияРеспублика Татарстан, РоссияРеспублика Марий Эл, РоссияКировская область, РоссияНижегородская область, РоссияУдмуртская Республика, РоссияЧувашская Республика, РоссияСамарская область, РоссияПермский край, РоссияПензенская область, РоссияОренбургская область, РоссияРеспублика Башкортостан, РоссияУльяновская область, РоссияСаратовская область, РоссияТюменская область, РоссияСвердловская область, РоссияКурганская область, РоссияЯмало-Ненецкий автономный округ, РоссияХанты-Мансийский автономный округ, РоссияЧелябинская область, РоссияИркутская область, РоссияКрасноярский край, РоссияЗабайкальский край, РоссияКемеровская область, РоссияНовосибирская область, РоссияОмская область, РоссияТомская область, РоссияАлтайский край, РоссияРеспублика Бурятия, РоссияРеспублика Хакасия, РоссияРеспублика Тыва, РоссияРеспублика Алтай, РоссияХабаровский край, РоссияАмурская область, РоссияКамчатский край, РоссияМагаданская область, РоссияРеспублика Саха (Якутия), РоссияПриморский край, РоссияСахалинская область, РоссияЕврейская автономная область, РоссияЧукотский автономный округ, РоссияКрым, Россия

МоскваДомодедовоБронницыЖуковскийДубнаКоролевИвантеевкаЗвенигородКлимовскРеутовКраснознаменскЛобняЛыткариноПротвиноПущиноФрязиноЭлектростальКрасноармейскРошальОрехово-ЗуевоЮбилейныйДзержинскийКоломнаПодольскДолгопрудныйХимкиСерпуховБалашихаГородской округ ЧерноголовкаЭлектрогорскКотельникиЛосино-ПетровскийВолоколамскВоскресенскЯхромаДмитровЕгорьевскЗарайскДедовскИстраИстра-1СнегириКашираКашира-8ОжерельеКлинВысоковскКрасногорскВидноеЛуховицыЛюберцыМожайскМытищиНаро-ФоминскВереяАпрелевкаНогинскЧерноголовкаСтарая КупавнаЭлектроуглиКубинкаГолицыноОдинцовоДрезнаЛикино-ДулевоКуровскоеОзерыПавловский ПосадПушкиноРаменскоеРузаКраснозаводскСергиев ПосадХотьковоПересветСергиев Посад-7СолнечногорскСолнечногорск-7Солнечногорск-30Солнечногорск-25Солнечногорск-2СтупиноТалдомЧехов-2ЧеховЧехов-3Чехов-8ШатураЩелково

Выбрать

3.

5 Липиды — биология человека

Автор: CK-12/Адаптировано Кристин Миллер

Рисунок 3.5.1. Липиды могут быть вредны для здоровья, если потребляются в больших количествах.

Он блестит от жира, от сыра до картофеля фри. Как сыр, так и картофель фри, как правило, содержат большое количество жиров, поэтому это блюдо определенно не рекомендуется, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием жиров. Нам нужно немного жиров в нашем рационе для хорошего здоровья, но слишком много хороших продуктов может быть вредным для нашего здоровья, независимо от того, насколько они вкусны.Что такое жиры? И почему у нас с ними такие отношения любви-ненависти? Читай дальше что бы узнать.

Жиры на самом деле являются разновидностью липидов. Липиды  представляют собой основной класс биохимических соединений , который включает масла, а также жиры. Помимо прочего, организмы используют липиды для хранения энергии.

Молекулы липидов состоят в основном из повторяющихся звеньев, называемых жирными кислотами.  Существует два типа жирных кислот: насыщенные жирные кислоты и ненасыщенные жирные кислоты. Оба типа состоят в основном из простых цепочек атомов углерода, связанных друг с другом и с атомами водорода.Два типа жирных кислот различаются количеством атомов водорода, которые они содержат, и количеством связей между атомами углерода.

Рис. 3.5.2 Равнинные коренные народы использовали мозг буйвола для дубления шкур буйволов. Эти дубленые шкуры мягкие, гибкие и водонепроницаемые.

Древние цивилизации по всему миру использовали жиры в процессе дубления кожи. Если необработанные шкуры (шкуры животных) не дублят, они становятся очень ломкими и могут сломаться. В результате дубления получается мягкая, гибкая и устойчивая к гниению шкура.

Один из методов загара называется «загар мозга». Название говорит само за себя — для дубления шкуры используется смесь вареных мозгов животных. Тип жира в мозге, называемый лецитином, является естественным дубильным веществом. После того, как шкура натерта смесью мозгов, ее коптят и она готова к использованию!

Во многих культурах предпочтение отдается дублению мозга, потому что при этом получаются водонепроницаемые шкуры и не образуются вредные для окружающей среды побочные продукты.

Насыщенные жирные кислоты

В насыщенных жирных кислотах атомы углерода связаны с максимально возможным количеством атомов водорода.Все углерод-углеродные атомы имеют между собой только одинарные связи. Это заставляет молекулы образовывать прямые цепочки, как показано на рисунке ниже. Прямые цепи могут быть собраны вместе очень плотно, что позволяет им хранить энергию в компактной форме. Насыщенные жирные кислоты имеют относительно высокие температуры плавления, что объясняет их твердое состояние при комнатной температуре. Животные используют насыщенные жирные кислоты для хранения энергии. Некоторые пищевые примеры насыщенных жиров включают сливочное масло и сало.

Рис. 3.5.3 Жирные кислоты могут быть насыщенными, мононенасыщенными или ненасыщенными. Это влияет на их состояние (твердое или жидкое) при комнатной температуре.

Ненасыщенные жирные кислоты

В ненасыщенных жирных кислотах некоторые атомы углерода не связаны с максимально возможным количеством атомов водорода. Вместо этого они образуют двойные или даже тройные связи с другими атомами углерода. Это приводит к изгибу цепей (см. рис. 3.5.3). Согнутые цепи не могут быть упакованы очень плотно. Ненасыщенные жирные кислоты имеют относительно низкую температуру плавления, что объясняет их жидкое состояние при комнатной температуре.Растения используют ненасыщенные жирные кислоты для хранения энергии.

Мононенасыщенные жирные кислоты содержат на один атом водорода меньше, чем цепь насыщенной жирной кислоты такой же длины. Мононенасыщенные жирные кислоты являются жидкими при комнатной температуре, но начинают затвердевать при температуре холодильника. Хорошие пищевые источники мононенасыщенных жиров включают оливковое масло, арахисовое масло и авокадо.

Полиненасыщенные жирные кислоты содержат как минимум на два атома водорода меньше, чем цепь насыщенной жирной кислоты такой же длины.Полиненасыщенные жирные кислоты представляют собой жидкости при комнатной температуре и остаются в жидком состоянии в холодильнике. Хорошие пищевые источники полиненасыщенных жиров включают сафлоровое масло, соевое масло и многие орехи и семена.

Липиды могут состоять только из жирных кислот или могут содержать другие химические компоненты. Например, некоторые липиды содержат спиртовые или фосфатные группы. Типы липидов включают триглицериды, фосфолипиды и стероиды. Каждый тип выполняет различные функции в живых существах.

Триглицериды

Триглицериды образуются путем объединения молекулы глицерина с тремя молекулами жирных кислот, как показано ниже. Глицерин (также называемый глицерином) — это простое соединение, известное как сахарный спирт. Это бесцветная жидкость без запаха, сладкая на вкус и нетоксичная. Триглицериды являются основным компонентом жира в организме человека и других животных. Они также содержатся в жирах, полученных из растений. Существует множество различных типов триглицеридов, основное разделение которых проводится между теми, которые содержат насыщенные жирные кислоты, и теми, которые содержат ненасыщенные жирные кислоты.

Рисунок 3.5.4 Триглицериды состоят из молекулы глицерина (слева) с тремя присоединенными жирными кислотами (с правой стороны). На этой диаграмме показана насыщенная жирная кислота, форма хранения жира у животных.

В кровотоке человека триглицериды играют важную роль в обмене веществ в качестве источников энергии и переносчиков пищевого жира. Они содержат в два раза больше энергии, чем углеводы, другой основной источник энергии в рационе. Когда вы едите, ваше тело превращает любые калории, которые ему не нужно использовать сразу, в триглицериды, которые хранятся в ваших жировых клетках.Когда вам нужна энергия между приемами пищи, гормоны вызывают высвобождение некоторых из этих накопленных триглицеридов обратно в кровоток.

Фосфолипиды

Рис. 3.5.5 Фосфолипид состоит из фосфатной группы, связанной с глицерином, который связан с двумя жирными кислотами.

Фосфолипиды являются основным компонентом клеточных мембран всех живых существ. Каждая молекула фосфолипидов имеет «хвост», состоящий из двух длинных жирных кислот, и «голову», состоящую из фосфатной группы и молекулы глицерина (см.5.5). Фосфатная группа представляет собой небольшую отрицательно заряженную молекулу, которая делает ее гидрофильной или притягивается к воде. Хвост жирной кислоты фосфолипида гидрофобен или отталкивается водой. Эти свойства позволяют фосфолипидам образовывать двухслойную клеточную мембрану, которую также называют бислоем .

 

Как показано на рис. 3.5.6, двойной слой фосфолипидов образуется, когда многие молекулы фосфолипидов выстраиваются в линию хвост к хвосту, образуя внутреннюю и внешнюю поверхности гидрофильных головок.Гидрофильные головки указывают как на водянистое внеклеточное пространство, так и на водянистое внутреннее пространство (просвет) клетки. Гидрофобные жирные кислоты расположены во внутреннем пространстве бислоя.

Рис. 3.5.6 Клеточные мембраны состоят из двойного слоя молекул фосфолипидов.

 

Рисунок 3.5.7 Прогестерон является примером стероида.

Стероиды

Стероиды представляют собой липиды с кольцевой структурой. Каждый стероид имеет ядро ​​из 17 атомов углерода, которые расположены в виде четырех колец по пять или шесть атомов углерода в каждом (изображено на рисунке 3).5.7). Стероиды различаются другими компонентами, прикрепленными к этому ядру с четырьмя кольцами. Сотни стероидов обнаружены в растениях, животных и грибах, но большинство стероидов выполняют одну из двух основных биологических функций. Некоторые стероиды (такие как холестерин) являются важными компонентами клеточных мембран, в то время как многие другие гормоны являются молекулами-мессенджерами. У людей стероидные гормоны включают кортизон — гормон борьбы или бегства — и половые гормоны эстроген, прогестерон и тестостерон.

Во время планового осмотра у семейного врача у вас была взята кровь для определения липидного профиля. Результаты вернулись, и ваш уровень триглицеридов составляет 180 мг/дл. Ваш врач говорит, что это немного высоко. Уровень триглицеридов в крови 150 мг/дл или ниже считается нормальным. Более высокие уровни триглицеридов в крови были связаны с повышенным риском атеросклероза, сердечных заболеваний и инсульта.

Рисунок 3.5.8. Изменение диеты может помочь сохранить нормальный уровень липидов в крови.

Если анализ крови показывает, что у вас высокий уровень триглицеридов, его уровень можно снизить с помощью здорового образа жизни и/или отпускаемых по рецепту лекарств. Выбор здорового образа жизни для контроля уровня триглицеридов включает:

  • Вес   потеря: Если у вас избыточный вес, потеря даже 5 или 10 фунтов (около 2,2–4,5 кг) может помочь снизить уровень триглицеридов.
  • Сокращение калорий:  Дополнительные калории преобразуются в триглицериды и откладываются в виде жира, поэтому снижение калорий также должно снизить уровень триглицеридов.
  • Сокращение потребления сахара и рафинированных продуктов:  Простые углеводы, такие как сахар и продукты, приготовленные из белой муки, могут повышать уровень триглицеридов.
  • Полезные жиры:  Обменяйте насыщенные жиры, содержащиеся в продуктах животного происхождения, на более полезные ненасыщенные жиры, содержащиеся в растениях и жирной рыбе. Например, замените сливочное масло оливковым маслом, а красное мясо — лососем.
  • Сократите употребление алкоголя:  Алкоголь содержит много калорий и сахара. Он оказывает сильное влияние на уровень триглицеридов.
  • Обычный   Упражнения :  Стремитесь уделять физической активности не менее 30 минут большую часть или все дни недели.

Если изменений в здоровом образе жизни недостаточно для снижения высокого уровня триглицеридов, вам могут помочь лекарства, назначенные врачом.

  • Липиды – это основной класс биохимических соединений , который включает масла и жиры. Организмы используют липиды для хранения энергии и для создания клеточных мембран и гормонов, которые являются химическими мессенджерами.
  • Молекулы липидов состоят в основном из повторяющихся звеньев, называемых жирными кислотами. В зависимости от доли содержащихся в них атомов водорода жирные кислоты могут быть насыщенными или ненасыщенными. Животные запасают жир в виде насыщенных жирных кислот, а растения хранят жир в виде ненасыщенных жирных кислот.
  • Типы липидов включают триглицериды, фосфолипиды и стероиды. Каждый тип состоит из жирных кислот и некоторых других молекул. Каждый из них также имеет различные функции.
  • Триглицериды содержат глицерин (спирт) в дополнение к жирным кислотам.Люди и другие животные хранят жир в виде триглицеридов в жировых клетках.
  • Помимо жирных кислот, фосфолипиды содержат фосфат и глицерин. Они являются основным компонентом клеточных мембран всех живых существ.
  • Стероиды представляют собой липиды с четырехкольцевой структурой. Некоторые стероиды (например, холестерин) являются важными компонентами клеточных мембран. Многие другие стероиды являются гормонами. Примером человеческого гормона является кортизон, гормон борьбы или бегства.
  1. Что такое липиды?
  2. Сравните и сопоставьте насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
  3. Определите три основных типа липидов. Укажите различия в их строении.
  4. Как триглицериды играют важную роль в метаболизме человека?
  5. Объясните, как фосфолипиды образуют клеточные мембраны.
  6. Что такое холестерин? Какова его основная функция?
  7. Приведите три примера стероидных гормонов у человека.
  8. Как вы думаете, какой тип жирных кислот преобладает в чизбургере и картофеле фри, показанных выше? Поясните свой ответ.
  9. Какой тип жира с наибольшей вероятностью останется жидким при более низких температурах: жир от бекона, оливковое масло или соевое масло? Поясните свой ответ.
  10. Как вы думаете, почему форма различных типов молекул жирных кислот влияет на то, насколько легко они затвердевают? Можете ли вы придумать аналогию для этого?
  11. Высокий уровень холестерина в крови может привести к негативным последствиям для здоровья. Объясните, почему мы не хотим избавиться от всех холестерина в нашем организме.

Кортизон и исцеление — обзор науки, Sportology и OrthoCarolina, 2015

Что такое жир? – Джордж Зайдан, TED-Ed, 2013

Атрибуция

Рисунок 3.5.1

Чизбургер

от Кейли Харрингтон на Unsplash используется в соответствии с лицензией Unsplash (https://unsplash.com/license).

Рисунок 3.5.2

Buffalo_Hide_Beaded_Guncase от Unknown на Викискладе используется в соответствии с Политикой открытого доступа MHS Исторического музея Миссури. Изображение опубликовано в общественном достоянии (https://en.wikipedia.org/wiki/Public_domain).

Рисунок 3.5.3

Жирные кислоты от CK-12 Foundation используется в рамках CC BY-NC 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/) лицензия.

Рисунок 3.5.4 

Fat_triglyceride_shorthand_formula Вольфганга Шефера на Викискладе, выпущена в общественное достояние (https://en.wikipedia.org/wiki/Public_domain).

Рисунок 3.5.5

Phospholipid_Structure от OpenStax на Викискладе, используется по лицензии CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0).

Рисунок 3.5.6

Phospholid_Bilayer от OpenStax на Викискладе, используется по лицензии CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0).

Рисунок 3.5.7

Progesterone, 5alpha-Dihydroprogesterone 3D ball от Jynto используется в соответствии с лицензией CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication (https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en).

Рисунок 3.5.8

Здоровая тарелка Эдгара Кастрехона на Unsplash используется в соответствии с лицензией Unsplash (https://unsplash.ком/лицензия).

Каталожные номера

Беттс, Дж. Г., Янг, К. А., Уайз, Дж. А., Джонсон, Э., По, Б., Круз, Д. Х., Корол, О., Джонсон, Дж. Э., Уомбл, М., ДеСэ, П. (2013 г., 25 апреля) ). Рисунок 3.2. Структура фосфолипидов [цифровое изображение]. В Анатомия и физиология . ОпенСтакс. https://openstax.org/books/anatomy-and-physiology/pages/3-1-the-cell-membrane

Беттс, Дж. Г., Янг, К. А., Уайз, Дж. А., Джонсон, Э., По, Б., Круз, Д. Х., Корол, О., Джонсон, Дж. Э., Уомбл, М., ДеСэ, П.(2013, 25 апреля). Рисунок 3.3. Фосполипидный бислой [цифровое изображение]. В Анатомия и физиология . ОпенСтакс. https://openstax.org/books/anatomy-and-physiology/pages/3-1-the-cell-membrane

Клиника Мэйо. (н.д.). Артериосклероз / атеросклероз [онлайн-статья]. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/arteriosclerosis-atherosclerosis/symptoms-causes/syc-20350569

Клиника Мэйо. (н.д.). Заболевания сердца [онлайн-статья]. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/heart-disease/symptoms-causes/syc-20353118

Клиника Мэйо.(н.д.). Инсульт [онлайн-статья]. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/stroke/symptoms-causes/syc-20350113

Спортология/ОртоКаролина. (2015, 26 февраля). Кортизон и исцеление – обзор науки. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=zqSoyaDu4b0&feature=youtu.be

TED-Ed. (2013, 22 мая). Что такое жир? – Джордж Зайдан. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=QhUrc4BnPgg&feature=youtu.be

3.3 Липиды – биология 2e

Цели обучения

К концу этого раздела вы сможете делать следующее:

  • Опишите четыре основных типа липидов
  • Объясните роль жиров в накоплении энергии
  • Различие между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами
  • Опишите фосфолипиды и их роль в клетках
  • Определение базовой структуры стероида и некоторых функций стероида
  • Объясните, как холестерин помогает поддерживать жидкую природу плазматической мембраны

Липиды включают разнообразную группу соединений, которые в основном неполярны по своей природе.Это связано с тем, что они представляют собой углеводороды, которые включают в основном неполярные связи углерод-углерод или углерод-водород. Неполярные молекулы гидрофобны («боятся воды») или нерастворимы в воде. Липиды выполняют множество различных функций в клетке. Клетки хранят энергию для длительного использования в виде жиров. Липиды также обеспечивают изоляцию растений и животных от окружающей среды (рис. 3.12). Например, они помогают водоплавающим птицам и млекопитающим оставаться сухими, образуя защитный слой поверх меха или перьев из-за их водоотталкивающей гидрофобной природы.Липиды также являются строительными блоками многих гормонов и важным компонентом всех клеточных мембран. Липиды включают жиры, масла, воски, фосфолипиды и стероиды.

Фигура 3.12 Гидрофобные липиды в мехе водных млекопитающих, таких как речная выдра, защищают их от непогоды. (кредит: Кен Босма)

Жиры и масла

Молекула жира состоит из двух основных компонентов — глицерина и жирных кислот. Глицерин представляет собой органическое соединение (спирт) с тремя атомами углерода, пятью атомами водорода и тремя гидроксильными (ОН) группами.Жирные кислоты имеют длинную цепь углеводородов, к которой присоединена карбоксильная группа, отсюда и название «жирная кислота». Число атомов углерода в жирной кислоте может варьироваться от 4 до 36. Наиболее распространены те, которые содержат 12–18 атомов углерода. В молекуле жира жирные кислоты присоединяются к каждому из трех атомов углерода молекулы глицерина сложноэфирной связью через атом кислорода (рис. 3.13).

Фигура 3.13 Присоединение трех жирных кислот к глицериновому остову в реакции дегидратации образует триацилглицерин.При этом высвобождаются три молекулы воды.

Во время образования сложноэфирной связи высвобождаются три молекулы воды. Три жирные кислоты в триацилглицерине могут быть похожими или разными. Мы также называем жиры триацилглицеринами или триглицеридами из-за их химической структуры. Некоторые жирные кислоты имеют общие названия, указывающие на их происхождение. Например, пальмитиновую кислоту, насыщенную жирную кислоту, получают из пальмы. Арахиновая кислота получена из Arachis hypogea, научного названия арахиса или арахиса.

Жирные кислоты могут быть насыщенными или ненасыщенными. В цепи жирных кислот, если между соседними атомами углерода в углеводородной цепи имеются только одинарные связи, жирная кислота является насыщенной. Насыщенные жирные кислоты насыщены водородом. Другими словами, число атомов водорода, присоединенных к углеродному скелету, максимально. Стеариновая кислота является примером насыщенной жирной кислоты (рис. 3.14).

Фигура 3.14 Стеариновая кислота является распространенной насыщенной жирной кислотой.

Когда углеводородная цепь содержит двойную связь, жирная кислота является ненасыщенной. Олеиновая кислота является примером ненасыщенной жирной кислоты (рис. 3.15).

Фигура 3.15 Олеиновая кислота является распространенной ненасыщенной жирной кислотой.

Большинство ненасыщенных жиров являются жидкими при комнатной температуре. Мы называем эти масла. Если в молекуле одна двойная связь, то это мононенасыщенный жир (например, оливковое масло), а если более одной двойной связи, то это полиненасыщенный жир (например, оливковое масло).г., масло канолы).

Когда жирная кислота не имеет двойных связей, она является насыщенной жирной кислотой, потому что невозможно добавить больше водорода к атомам углерода цепи. Жир может содержать одинаковые или разные жирные кислоты, присоединенные к глицерину. Длинные прямые жирные кислоты с одинарными связями обычно плотно упакованы и являются твердыми при комнатной температуре. Животные жиры со стеариновой и пальмитиновой кислотами (распространенные в мясе) и жиры с масляной кислотой (распространенные в сливочном масле) являются примерами насыщенных жиров. Млекопитающие хранят жиры в специализированных клетках, или адипоцитах, где жировые шарики занимают большую часть объема клетки.Растения запасают жир или масло во многих семенах и используют их в качестве источника энергии во время развития проростков. Ненасыщенные жиры или масла обычно имеют растительное происхождение и содержат цис ненасыщенных жирных кислот. Цис и транс указывают на конфигурацию молекулы вокруг двойной связи. Если атомы водорода находятся в одной плоскости, это цис-жир. Если атомы водорода находятся в двух разных плоскостях, это трансжиры. Двойная связь цис вызывает изгиб или «перегиб», который препятствует плотной упаковке жирных кислот, сохраняя их жидкими при комнатной температуре (рис. 3.16). Оливковое масло, кукурузное масло, масло канолы и масло печени трески являются примерами ненасыщенных жиров. Ненасыщенные жиры помогают снизить уровень холестерина в крови; тогда как насыщенные жиры способствуют образованию бляшек в артериях.

Фигура 3.16 Насыщенные жирные кислоты имеют углеводородные цепи, соединенные только одинарными связями. Ненасыщенные жирные кислоты имеют одну или несколько двойных связей. Каждая двойная связь может иметь конфигурацию цис или транс . В конфигурации цис оба атома водорода находятся на одной стороне углеводородной цепи.В конфигурации транс атомы водорода находятся на противоположных сторонах. Двойная связь цис вызывает излом в цепи.

Трансжиры

Пищевая промышленность искусственно гидрогенизирует масла, чтобы сделать их полутвердыми и иметь консистенцию, подходящую для многих переработанных пищевых продуктов. Проще говоря, газообразный водород пропускают через масла, чтобы они затвердели. Во время этого процесса гидрирования двойные связи цис--конформации в углеводородной цепи могут превращаться в двойные связи -транс--конформации.

Маргарин, некоторые виды арахисового масла и шортенинг являются примерами искусственно гидрогенизированных трансжиров. Недавние исследования показали, что увеличение содержания трансжиров в рационе человека может привести к повышению уровня липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или «плохого» холестерина, что, в свою очередь, может привести к отложению бляшек в артериях, что приводит к сердечным заболеваниям. . Многие рестораны быстрого питания недавно запретили использование трансжиров, и этикетки продуктов питания должны указывать содержание трансжиров.

Омега-жирные кислоты

Незаменимые жирные кислоты — это те, которые требуются человеческому организму, но не синтезируются.Следовательно, они должны быть дополнены путем приема внутрь через диету. Жирные кислоты омега-3 (подобные тем, что показаны на рис. 3.17) попадают в эту категорию и являются одной из двух известных для человека кислот (другой является жирная кислота омега-6). Это полиненасыщенные жирные кислоты и омега-3, потому что двойная связь соединяет третий углерод с конца углеводородной цепи с соседним углеродом.

Фигура 3.17 Альфа-линоленовая кислота является примером жирной кислоты омега-3. Он имеет три двойные связи цис и, как следствие, изогнутую форму.Для ясности на диаграмме не показаны атомы углерода. С каждым одинарно связанным углеродом связаны два атома водорода, которые также не показаны на диаграмме.

Самый дальний углерод от карбоксильной группы обозначается омега-углеродом ( ω ), и если двойная связь находится между третьим и четвертым углеродом с этого конца, это омега-3 жирная кислота. Жирные кислоты омега-3 важны с точки зрения питания, поскольку они не вырабатываются организмом, включая альфа-линоленовую кислоту (АЛК), эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК) и докозагексаеновую кислоту (ДГК), все из которых являются полиненасыщенными.Лосось, форель и тунец являются хорошими источниками омега-3 жирных кислот. Исследования показывают, что омега-3 жирные кислоты снижают риск внезапной смерти от сердечных приступов, снижают уровень триглицеридов в крови, снижают артериальное давление и предотвращают тромбоз, препятствуя свертыванию крови. Они также уменьшают воспаление и могут помочь снизить риск некоторых видов рака у животных.

Как и углеводы, жиры получили широкую огласку. Это правда, что чрезмерное употребление жареной и другой «жирной» пищи приводит к увеличению веса.Однако жиры выполняют важные функции. Многие витамины растворимы в жирах, а жиры служат формой долговременного хранения жирных кислот: источником энергии. Они также обеспечивают теплоизоляцию тела. Поэтому мы должны регулярно потреблять «здоровые» жиры в умеренных количествах.

Воски

Воск покрывает перья некоторых водоплавающих птиц и поверхности листьев некоторых растений. Из-за гидрофобной природы воска они предотвращают прилипание воды к поверхности (рис. 3.18). Длинные цепи жирных кислот, этерифицированные в длинноцепочечные спирты, включают воски.

Фигура 3.18 Липиды представляют собой восковые покрытия на некоторых листьях. (кредит: Роджер Гриффит)

Фосфолипиды

Фосфолипиды являются основными компонентами плазматической мембраны, которые составляют внешний слой клеток. Как и жиры, они состоят из цепочек жирных кислот, прикрепленных к глицериновому или сфингозиновому остову. Однако вместо трех присоединенных жирных кислот, как в триглицеридах, есть две жирные кислоты, образующие диацилглицерин, а модифицированная фосфатная группа занимает третий углерод основной цепи глицерина (рис.19). Одна только фосфатная группа, присоединенная к диацилглицерину, не может считаться фосфолипидом. Это фосфатидат (диацилглицерол-3-фосфат), предшественник фосфолипидов. Спирт модифицирует фосфатную группу. Фосфатидилхолин и фосфатидилсерин являются двумя важными фосфолипидами, которые находятся в плазматических мембранах.

Фигура 3.19 Фосфолипид представляет собой молекулу с двумя жирными кислотами и модифицированной фосфатной группой, присоединенной к глицериновому остову. Добавление заряженной или полярной химической группы может модифицировать фосфат.

Фосфолипид является амфипатической молекулой, то есть имеет гидрофобную и гидрофильную части. Цепи жирных кислот гидрофобны и не могут взаимодействовать с водой; тогда как фосфатсодержащая группа гидрофильна и взаимодействует с водой (рис. 3.20).

Фигура 3.20 Фосфолипидный бислой является основным компонентом всех клеточных мембран. Гидрофильные головные группы фосфолипидов обращены к водному раствору. Гидрофобные хвосты изолированы в середине бислоя.

Головка представляет собой гидрофильную часть, а хвост содержит гидрофобные жирные кислоты. В мембране двойной слой фосфолипидов образует матрицу структуры, хвосты жирных кислот фосфолипидов обращены внутрь, от воды; тогда как фосфатная группа обращена к внешней, водной стороне (рис. 3.20).

Фосфолипиды отвечают за динамическую природу плазматической мембраны. Если каплю фосфолипидов поместить в воду, она спонтанно образует структуру, которую ученые называют мицеллой, где гидрофильные фосфатные головки обращены наружу, а жирные кислоты обращены внутрь структуры.

Стероиды

В отличие от фосфолипидов и жиров, которые мы обсуждали ранее, стероиды имеют конденсированную кольцевую структуру. Хотя они не похожи на другие липиды, ученые объединяют их с ними, потому что они также гидрофобны и нерастворимы в воде. Все стероиды имеют четыре связанных углеродных кольца, и некоторые из них, подобно холестерину, имеют короткий хвост (рис. 3.21). Многие стероиды также имеют функциональную группу –ОН, что помещает их в классификацию спиртов (стеролы).

Фигура 3.21 Четыре конденсированных углеводородных кольца включают стероиды, такие как холестерин и кортизол.

Холестерин является наиболее распространенным стероидом. Печень синтезирует холестерин и является предшественником многих стероидных гормонов, таких как тестостерон и эстрадиол, которые секретируются гонадами и эндокринными железами. Он также является предшественником витамина D. Холестерин также является предшественником солей желчных кислот, которые способствуют эмульгированию жиров и их последующему поглощению клетками. Хотя непрофессионалы часто негативно отзываются о холестерине, он необходим для правильного функционирования организма.Стерины (холестерин в клетках животных, фитостерин в растениях) являются компонентами плазматической мембраны клеток и находятся в составе фосфолипидного двойного слоя.

Липиды – Основы биологии

Липиды представляют собой разнообразную группу соединений, объединенных общим признаком. Липиды являются гидрофобными («водобоязненными») или нерастворимыми в воде. Липиды выполняют множество различных функций в клетке. Клетки хранят энергию для длительного использования в виде липидов, называемых жирами. Липиды также обеспечивают изоляцию растений и животных от окружающей среды.Например, они помогают держать водоплавающих птиц и млекопитающих сухими из-за их водоотталкивающей природы. Липиды также являются строительными блоками многих гормонов и важным компонентом плазматической мембраны. Липиды включают жиры, масла, воски, фосфолипиды и стероиды.

Молекула жира состоит из двух основных компонентов — глицерина и жирных кислот. Глицерин представляет собой органическое соединение (спирт), содержащее три атома углерода, пять атомов водорода и три гидроксильных (ОН) группы. Жирные кислоты имеют длинную цепь углеводородов, к которой присоединена карбоксильная группа, отсюда и название «жирная кислота».Число атомов углерода в жирной кислоте может составлять от 4 до 36; наиболее распространены те, которые содержат 12–18 атомов углерода. В молекуле жира жирные кислоты присоединены ковалентной связью к каждому из трех атомов углерода молекулы глицерина. Эта молекула называется триглицерид.

Рисунок 4 Триацилглицерин образуется путем присоединения трех жирных кислот к глицериновой цепи в результате реакции дегидратации (помните, что при этом удаляется молекула воды и образуется ковалентная связь). При этом высвобождаются три молекулы воды.

Воск покрывает перья некоторых водоплавающих птиц и поверхности листьев некоторых растений. Из-за гидрофобной природы восков они предотвращают прилипание воды к поверхности (рис. 5). Воски состоят из длинных цепей жирных кислот, ковалентно связанных с длинноцепочечными спиртами.

Рисунок 5 Восковидный налет на некоторых листьях состоит из липидов. (кредит: Роджер Гриффит)

Фосфолипиды являются основными составляющими плазматической мембраны, самого внешнего слоя клеток животных. Как и жиры, они состоят из цепочек жирных кислот, ковалентно связанных с глицериновым или сфингозиновым остовом.Однако вместо трех присоединенных жирных кислот, как в триглицеридах, имеются две жирные кислоты, образующие диацилглицерин, а третий углерод основной цепи глицерина занят модифицированной фосфатной группой (рис. 6). Фосфатидилхолин и фосфатидилсерин являются двумя важными фосфолипидами, которые находятся в плазматических мембранах.

Рисунок 6 Фосфолипид представляет собой молекулу с двумя жирными кислотами и модифицированной фосфатной группой, присоединенную к глицериновому остову. Фосфат можно модифицировать путем добавления заряженных или полярных химических групп.Здесь показаны две химические группы, которые могут модифицировать фосфат, холин и серин. И холин, и серин присоединяются к фосфатной группе в положении, обозначенном R, через гидроксильную группу, обозначенную зеленым цветом.

Фосфолипид представляет собой амфипатическую молекулу , то есть имеет гидрофобную и гидрофильную части. Цепи жирных кислот гидрофобны и не могут взаимодействовать с водой, тогда как фосфатсодержащая группа гидрофильна и взаимодействует с водой (рис. 7). Голова является гидрофильной частью, а хвост содержит гидрофобные жирные кислоты.В мембране двойной слой фосфолипидов образует матрицу структуры, хвосты жирных кислот фосфолипидов обращены внутрь, от воды, тогда как фосфатная группа обращена к внешней, водной стороне. Это образует гидрофобный слой внутри бислоя, где расположены хвосты.

Рисунок 7 Бислой фосфолипидов является основным компонентом всех клеточных мембран. Гидрофильные головные группы фосфолипидов обращены к водному раствору. Гидрофобные хвосты изолированы в середине бислоя.

Фосфолипиды отвечают за динамическую природу плазматической мембраны. Если каплю фосфолипидов поместить в воду, она спонтанно образует структуру, известную как мицелла, где гидрофильные фосфатные головки обращены наружу, а жирные кислоты обращены внутрь этой структуры (рис. 8).

Рисунок 8 Мицелла может быть самым ранним предшественником клетки. Это один слой фосфолипидов, которые образуются спонтанно. Кредит АмитВо, Викимедиа; https://commons.wikimedia.org/wiki/Файл:Micelle.svg

В отличие от фосфолипидов и жиров, обсуждавшихся ранее, стероиды имеют конденсированную кольцевую структуру. Хотя они не похожи на другие липиды, их объединяют с ними, поскольку они также гидрофобны и нерастворимы в воде. Все стероиды имеют четыре связанных углеродных кольца, и некоторые из них, как и холестерин, имеют короткий хвост (рис. 9). Многие стероиды также имеют функциональную группу –ОН, что помещает их в классификацию спиртов (стеролы). Помните, что каждая линия на этих диаграммах химических структур представляет собой ковалентную связь.Точки, в которых линии соединяются друг с другом, показывают расположение атомов углерода — эти атомы углерода не помечены, но их существование подразумевается в химической структуре.

Рисунок 9 Стероиды, такие как холестерин и кортизол, состоят из четырех конденсированных углеводородных колец.

Холестерин является наиболее распространенным стероидом. Холестерин в основном синтезируется в печени и является предшественником многих стероидных гормонов, таких как тестостерон и эстрадиол, которые секретируются гонадами и эндокринными железами.Он также является предшественником витамина D. Холестерин также является предшественником солей желчных кислот, которые способствуют эмульгированию жиров и их последующему поглощению клетками. Хотя непрофессионалы часто отзываются о холестерине негативно, он необходим для правильного функционирования организма. Он является компонентом плазматической мембраны клеток животных и находится в двойном слое фосфолипидов. Будучи самой внешней структурой в клетках животных, плазматическая мембрана отвечает за транспортировку материалов и клеточное распознавание, а также участвует в межклеточных коммуникациях.

Жиры (триглицериды) состоят из трех углеводородных цепей жирных кислот, соединенных с глицерином. Цепочки жирных кислот содержат большое количество углерод-углеродных и углерод-водородных связей — обычно они состоят из от 4 до 28 атомов углерода, соединенных вместе в цепочку. Точно так же, как углерод-углеродные и углерод-водородные связи в глюкозе позволяют этой молекуле накапливать энергию, связи в жирных кислотах позволяют триглицеридам накапливать энергию. На самом деле, триглицериды могут хранить гораздо больше энергии, чем углеводы, потому что они содержат намного больше связей! Вот почему жиры содержат больше калорий (показатель энергии), чем сахара.

Воски служат для создания водонепроницаемого покрытия на поверхности. Поскольку они гидрофобны, они могут образовывать покрытие, отталкивающее воду.

Структура фосфолипидов очень важна для их функции. Поскольку они амфипатические (имеют гидрофобную и гидрофильную части), они самособираются в структуры, где гидрофобные хвосты скрыты от водной среды. Это придает клеточной мембране структуру, препятствующую прохождению через нее многих молекул.

Холестерин также является амфипатическим. Он может внедряться в клеточные мембраны подобно фосфолипидам. Присутствие холестерина внутри мембраны предотвращает плотную упаковку фосфолипидных хвостов. Это позволяет мембране оставаться жидкой при более низких температурах.

Если не указано иное, изображения на этой странице лицензированы OpenStax в соответствии с CC-BY 4.0.

OpenStax, Биология. OpenStax CNX. 27 мая 2016 г. http://cnx.org/contents/[email protected]:[email protected]/Biological-Molecules

Липиды — Физиопедия

Липиды — это жирные воскоподобные молекулы, обнаруженные в организме человека и других организмов.Они выполняют несколько различных функций в организме, в том числе подпитывают его, запасают энергию на будущее, посылают сигналы через тело и входят в состав клеточных мембран, удерживающих клетки вместе [1] .

  • Их значение в биологическом мире огромно. Они выполняют ряд важных функций в клетках всех земных организмов.
  • Из четырех молекул жизни липиды, возможно, имеют самые большие различия в своей базовой структуре, и их гораздо труднее определить, чем белки, углеводы и нуклеиновые кислоты [2] .
  • Липиды необходимы для всей жизни на Земле. Они играют много важных ролей в поддержании здоровья организма. [2] .

Изображение 1: Клеточная мембрана клетки представляет собой двойной слой фосфолипидов, содержащий множество различных молекулярных компонентов, включая белки и холестерин, некоторые из которых имеют присоединенные углеводные группы.

Липиды — это важные жиры, которые выполняют различные функции в организме человека. Три основных типа липидов:

  1. Триглицериды (также известные как жиры) составляют более 95 процентов липидов в рационе.Триглицериды — это липиды, которые вы получаете из пищевых источников, например растительного масла, сливочного масла, животного жира, авокадо, оливок, кукурузы и орехов. Триглицериды обеспечивают изоляцию, которая согревает вас, защищая ваши внутренние органы слоем набивки. Они также играют роль в том, как ваше тело использует витамины. Когда вы не сжигаете все потребляемые калории, они превращаются в триглицериды и сохраняются для будущего использования. Эти свободные жирные кислоты затем могут использоваться организмом для образования энергии. Если вы регулярно потребляете больше калорий, чем сжигаете, или едите слишком много пищи, богатой жирами, уровень триглицеридов может стать слишком высоким и представлять опасность для здоровья.
  2. Фосфолипиды составляют всего около 2 процентов пищевых липидов. Фосфолипиды являются производными триглицеридов. Они очень похожи на них, но немного отличаются на молекулярном уровне. Половина каждой молекулы растворима в воде, а другая — нет, поэтому они реагируют не так, как триглицериды. Расположенные на клеточных мембранах, они образуют двухслойные мембраны с водорастворимыми молекулами снаружи клеточной мембраны и нерастворимыми в воде молекулами внутри. Эти липиды отвечают за защиту и изоляцию клеток.
  3. 3.Стероиды являются наименее распространенным типом липидов. Холестерин, пожалуй, самый известный стероид. Гормоны включают половые гормоны эстроген и тестостерон, а также другие гормоны, такие как адреналин, кортизол и прогестерон. Холестерин, самый распространенный стероидный липид в организме, необходим каждой клетке организма. Организм получает лишь небольшое количество холестерина с пищей, большая часть которого вырабатывается организмом. Он играет роль в восстановлении клеток и образовании новых клеток.Однако слишком много холестерина — это плохо. Когда он соединяется с другими соединениями в крови, он может образовывать бляшки в артериях. Высокий уровень холестерина увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. [3]

Они перечислены ниже

Производство и хранение энергии

В то время как и углеводы, и липиды обеспечивают энергию для вашего тела, углеводы являются наиболее доступным источником энергии, а липиды функционируют в основном как резервные энергетические резервы организма.Жир насыщен энергией, содержит 9 калорий на грамм, тогда как белок и углеводы содержат только 4 калории на грамм. Около половины топлива, необходимого вашему телу в состоянии покоя или во время повседневной деятельности, поступает из липидов. Если вы потребляете больше калорий, чем вам нужно в день, избыточная энергия сохраняется в виде липидов в жировых клетках. В промежутках между приемами пищи и во время упражнений ваше тело полагается на эти запасы жира для обеспечения энергией.

Изоляция и защита

Липиды также используются для изоляции и защиты вашего тела.У вас есть слой жира прямо под кожей, который помогает поддерживать постоянную внутреннюю температуру тела, несмотря на внешнюю температуру. Ваши жизненно важные органы, например, почки, окружены слоем жира, который действует как пузырчатая пленка, чтобы защитить их от травм. Без этого липидного слоя каждая шишка и синяк могут повредить ваши органы.

Изображение 5 : Распределение белого жира в организме.

Структура клеточной стенки

Незаменимые липиды, линоленовая кислота (основная диетическая жирная кислота омега-6) и линолевая кислота, жизненно важны для вашего здоровья; они не могут быть сделаны в вашем теле и должны поступать из вашего рациона.Они используются в производстве клеточных мембран и гормонов, а также для поддержания зрения и поддержки иммунной системы. Эти липиды обеспечивают структуру и поддержку стенок каждой клетки вашего тела. Связь между клетками также зависит от липидов в мембранах ваших клеток.

Производство гормонов

Холестерин — это тип липидов, необходимых для производства важных стероидных гормонов в организме. Эстроген, тестостерон, прогестерон и активная форма витамина D образуются из холестерина и необходимы для поддержания беременности, развития половых признаков и регулирования уровня кальция в организме.По данным Американской кардиологической ассоциации, около 25 процентов холестерина в вашей крови поступает из вашего рациона, из продуктов животного происхождения, таких как яичные желтки, сыр и креветки, а остальные 75 процентов образуются в вашей печени и клетках.

Расщепление и всасывание липидов

Липиды необходимы для правильного пищеварения и усвоения пищи и питательных веществ. Триглицериды являются наиболее распространенными примерами липидов. Нерастворимое свойство липидов делает переваривание и всасывание жиров сложным процессом.Поскольку они гидрофобны, жиры после достижения желудка слипаются в виде больших комков нерастворимой массы. Расщепляется с помощью желчного сока, в состав которого входят желчные соли. Затем на эти разорванные молекулы воздействует панкреатическая липаза, главный жиропоглощающий фермент в организме. Липаза поджелудочной железы расщепляет жиры на крошечные молекулы свободных жирных кислот и моноглицеридов, которые достаточно малы, чтобы тонкая кишка могла попасть в кровоток. [4]

Изображение: расщепление липидов, образование мицелл в присутствии солей желчных кислот и прохождение мицелл и жирных кислот через неперемешиваемый (водно-диффузионный) слой

Липиды (например, холестерин, сложные эфиры холестерина и триглицериды) хранятся в вашем организме в основном в специализированных жировых клетках, называемых адипоцитами, которые составляют специализированную жировую ткань, называемую жировой тканью.Запасные липиды могут быть получены из липидов в вашем рационе или из липидов, которые синтезирует ваш организм. Адипоциты обладают почти неограниченной способностью хранить липиды в клеточных органеллах, называемых липидными каплями, которые могут расти до очень больших размеров. Хотя жировая ткань выполняет важные функции в организме, чрезмерное накопление липидов может нарушить функцию клеток. [1]

Преподаватели должны разъяснить спортсменам роль липидов в питании и, при необходимости, направить их к диетологу.

Взгляд широкой общественности на макронутриенты за последние годы претерпел радикальные изменения. Ключевым примером являются пищевые жиры. После инициатив по санитарному просвещению по борьбе с жирами в 1980-х и начале 1990-х годов некоторые пищевые жиры все чаще признавались действительно полезными для здоровья. Спортсмены, как и большинство населения, теперь понимают, что разумный выбор диетического жира (триацилглицерина) обеспечивает незаменимые жирные кислоты, управление липидами крови, поддержание эндокринной и иммунной функции, контроль воспалений, метаболические эффекты и даже потенциальные улучшения состава тела и производительности. [5]

  • Американская кардиологическая ассоциация рекомендует американцам ограничивать общее потребление жиров от 25 до 35 процентов от общего количества калорий. Чрезмерное потребление жира из любого источника увеличивает потребление калорий, подвергая вас риску набора лишнего веса, который является фактором риска развития диабета, сердечных заболеваний, некоторых видов рака и высокого кровяного давления. Чтобы уменьшить потребление жиров, замените продукты с высоким содержанием жира продуктами с низким содержанием жира, такими как фрукты, овощи, цельнозерновой хлеб и крупы.Если вы придерживаетесь диеты из 2000 калорий в день, потребляйте от 44 до 77 граммов общего жира в день. Пищевые примеры здоровых жиров Например, одна чайная ложка оливкового масла содержит 4,5 грамма жира, из которых 0,621 (г) насыщенного жира, 3,5 грамма мононасыщенного жира; крупное яйцо содержит 4,8 г жира и 6,3 г белка

Спортсмены, занимающиеся выносливостью

  • Чтобы поддерживать хорошее здоровье во время занятий спортом на выносливость, вам необходимо потреблять ряд различных типов жирных кислот, которые содержатся в насыщенных жирах, мононенасыщенных жирах и полиненасыщенных жирах.
  • Жирные кислоты являются важными компонентами каждой клетки вашего тела, образуя часть клеточной мембраны. Мозг и нервная система не могут нормально функционировать без здоровой клеточной мембраны.
  • Жир также необходим для поглощения и транспортировки жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Незаменимые жирные кислоты омега-6 и жирные кислоты омега-3 могут быть получены только из пищи. Эти типы полиненасыщенных жирных кислот необходимы для производства гормоноподобных соединений, которые снижают ненужную свертываемость крови, повышают иммунную функцию и уменьшают воспаление — все это важно для спортсменов, занимающихся выносливостью [6]
  • Повреждение мышц, вызванное физическими упражнениями, вызывает увеличение силы и выносливости.Это повреждение также приводит к воспалению мышц. Когда мышцы воспалены, они болят, а также теряют силу и диапазон движений. Жирные кислоты омега-3 особенно необходимы для регулирования уровня воспаления в организме. Диета с низким содержанием омега-3 жиров и высоким содержанием более распространенных омега-6 жиров может склонить ваше тело к воспалению, что ухудшит восстановление после физических нагрузок. [7] . Вы можете получить большое количество омега-3 жиров из жирной рыбы, водорослей и некоторых растительных продуктов с высоким содержанием жиров. например, лосось, устрицы, сардины, семена льна.

Липиды – Основы питания

  • Липиды
  • Пищевой жир и его функция в организме
  • Продукты, содержащие насыщенные и ненасыщенные жиры
  • Риски для здоровья, связанные со слишком большим количеством пищевых жиров

В этой главе вы узнаете о трех основных типах липидов и их функциях в нашем организме. В организме жир функционирует как важное депо для хранения энергии, обеспечивает изоляцию и защиту и играет важную роль в регулировании и передаче сигналов.Для выполнения этих функций не требуется большого количества пищевых жиров, потому что они могут синтезировать большую часть молекул жира из других органических молекул, таких как углеводы и белки (за исключением двух незаменимых жирных кислот). Тем не менее, жир также играет уникальную роль в рационе, в том числе увеличивает усвоение жирорастворимых витаминов и способствует вкусу пищи и удовлетворению. Давайте подробнее рассмотрим функции каждого из этих жиров в организме и диете. Давайте начнем с просмотра видео ниже для краткого ознакомления с липидами.

Липиды — это важные жиры, которые выполняют различные функции в организме человека. Три основных типа липидов — это триацилглицеролы (также известные как триглицериды), фосфолипиды и стеролы.

1) Триглицериды составляют более 95 процентов липидов в рационе и обычно содержатся в жареной пище, масле, молоке, сыре и некоторых видах мяса. Встречающиеся в природе триацилглицеролы содержатся во многих продуктах, включая авокадо, оливки, кукурузу и орехи. Мы обычно называем триглицериды в нашей пище «жирами» и «маслами».«Жиры — это липиды, которые при комнатной температуре находятся в твердом состоянии, а масла — в жидком состоянии.

2) Фосфолипиды составляют лишь около 2 процентов пищевых липидов. Они растворимы в воде и содержатся как в растениях, так и в животных. Фосфолипиды имеют решающее значение для создания защитного барьера или мембраны вокруг клеток вашего тела. Фактически фосфолипиды синтезируются в организме для формирования мембран клеток и органелл. В крови и жидкостях организма фосфолипиды образуют структуры, в которые заключен жир и транспортируются по кровотоку.

3) Стерины являются наименее распространенным типом липидов. Холестерин, пожалуй, самый известный стерол. Хотя холестерин имеет печально известную репутацию, организм получает лишь небольшое количество холестерина с пищей — большую его часть организм производит. Холестерин является важным компонентом клеточной мембраны и необходим для синтеза половых гормонов, витамина D и солей желчных кислот.

Жиры удовлетворяют аппетит  ( желание есть), потому что они придают пище вкус.Жир содержит растворенные соединения, которые придают аппетитный аромат и вкус. Жир также придает текстуру, делая выпечку сочной и слоеной, жареную пищу хрустящей, а таким продуктам, как мороженое и сливочный сыр, придает сливочный вкус. Подумайте о обезжиренном сливочном сыре; когда из сливок удаляют жир, большая часть вкуса также теряется. В результате он зернистый и безвкусный, совсем не такой, как его полножирный аналог, и многие добавки используются для замены утраченного вкуса.

Жиры утоляют голод ( нуждаются в еде), потому что они перевариваются и усваиваются медленнее, чем другие макроэлементы.Таким образом, диетический жир способствует сытости — ощущению сытости или сытости. Когда жирная пища проглатывается, организм реагирует, позволяя процессам, контролирующим пищеварение, замедлять движение пищи по пищеварительному тракту, давая жирам больше времени для переваривания и усвоения и способствуя общему ощущению сытости. Иногда, прежде чем наступит чувство сытости, люди чрезмерно увлекаются жирной пищей, находя восхитительный вкус непреодолимым. Замедление, чтобы оценить вкус и текстуру пищи, может дать вашему телу время, чтобы послать сигнал о сытости в ваш мозг, чтобы вы могли съесть достаточно, чтобы насытиться, не чувствуя себя чрезмерно сытым.

Липиды выполняют множество функций в организме:

1) Хранение энергии – Когда мы получаем больше энергии, чем нам нужно, организм сохраняет ее в виде жировой ткани (жировой ткани, которую мы называем жиром). Углеводы и липиды обеспечивают большую часть энергии, необходимой человеческому организму. Как обсуждалось в разделе «Углеводы», глюкоза хранится в организме в виде гликогена. Хотя гликоген является готовым источником энергии, он довольно громоздкий из-за содержания тяжелой воды, поэтому организм не может долго хранить его большую часть.Жиры, с другой стороны, могут служить более крупным и долгосрочным запасом энергии. Жиры плотно упакованы без воды и хранят гораздо большее количество энергии в уменьшенном пространстве. Грамм жира насыщен энергией и содержит более чем в два раза больше энергии, чем грамм углеводов.

Мы используем энергию, хранящуюся в жире, для удовлетворения наших основных потребностей в энергии, когда мы отдыхаем, и подпитываем наши мышцы для движения в течение дня, от прогулки до занятий, игр с нашими детьми, танцев во время приготовления ужина или питания. смена на работе.Исторически сложилось так, что когда люди полагались на охоту и сбор диких продуктов или на успех урожая, накопление энергии в виде жира было жизненно важным для выживания в неурожайные времена. Голод остается проблемой для людей во всем мире, и способность накапливать энергию в хорошие времена может помочь им пережить период отсутствия продовольственной безопасности. В других случаях запасенная в жировой ткани энергия может позволить человеку пережить длительную болезнь.

В отличие от других клеток организма, которые могут накапливать жир в ограниченных количествах, жировые клетки специализируются на хранении жира и могут увеличиваться в размерах почти до бесконечности.Переизбыток жировой ткани может нанести вред вашему здоровью, начиная от механических нагрузок на организм из-за лишнего веса и гормонально-метаболических изменений. Ожирение может увеличить риск многих заболеваний, включая диабет 2 типа, болезни сердца, инсульт, заболевания почек и некоторые виды рака. Он также может мешать репродукции, когнитивной функции и настроению. Таким образом, хотя некоторое количество жира в организме имеет решающее значение для нашего выживания и хорошего здоровья, оно может быть сдерживающим фактором для поддержания хорошего здоровья в больших количествах.

2) Регулировать и сигнализировать – Липиды регулируют температуру вашего тела, поддерживая ее стабильной, не слишком горячей и не слишком холодной. Липиды также помогают организму вырабатывать и регулировать гормоны для всего: от аппетита до репродуктивной системы и свертывания крови. Липиды играют ключевую роль в структуре и функционировании мозга; липиды образуют мембраны нервных клеток, изолируют нейроны (кабели, передающие сообщения по всему телу) и помогают передавать сигналы в головной мозг.

3) Изоляция и защита – Наши тела покрыты жиром, защищающим нас от повседневного трения.Средний процент жира в организме мужчины составляет от 18 до 24 процентов, а женщины — от 25 до 31 процента 1. Тем не менее, жировая ткань может составлять гораздо больший процент массы тела в зависимости от степени ожирения человека. Часть этого жира хранится в брюшной полости, называемой висцеральным жиром, , а часть хранится непосредственно под кожей, называемой подкожным жиром . Висцеральный жир защищает жизненно важные органы, такие как сердце, почки и печень.Покровный слой подкожного жира изолирует тело от экстремальных температур и помогает контролировать внутренний климат. Он защищает наши руки и ягодицы и предотвращает трение, так как эти области часто соприкасаются с твердыми поверхностями. Это также дает телу дополнительную подкладку, необходимую при занятиях физически сложными видами деятельности, такими как катание на коньках, верховая езда или сноубординг. Есть два типа жира, хранящегося в виде жировой ткани: подкожный жир и висцеральный жир.

 

4) Способствует пищеварению и повышает биодоступность – Когда пища расщепляется в кишечнике, высвобождается жир, который соединяется с жирорастворимыми питательными веществами.Сочетание жира и питательных веществ позволяет питательным веществам легче усваиваться и усваиваться организмом. Это улучшенное всасывание называется повышенной биодоступностью. Пищевые жиры также могут повышать биодоступность соединений, известных как фитохимические вещества — несущественных растительных соединений, которые считаются полезными для здоровья человека. Многие фитохимические вещества, такие как ликопин, содержащийся в помидорах, и бета-каротин, содержащийся в моркови, являются жирорастворимыми, поэтому пищевой жир улучшает всасывание этих молекул в пищеварительном тракте.

В дополнение к улучшению биодоступности жирорастворимых витаминов, одними из лучших диетических источников этих витаминов являются также продукты с высоким содержанием жира. Например, хорошими источниками витамина Е являются орехи (включая арахисовое масло и другое ореховое масло), семена и растительные масла, такие как те, которые содержатся в заправках для салатов. Нелегко потреблять достаточное количество витамина Е, если вы придерживаетесь диеты с очень низким содержанием жиров. (Хотя жареные продукты обычно готовят на растительных маслах, витамин Е разрушается при сильном нагревании, поэтому в картофеле фри или луковых кольцах вы не найдете много витамина Е.Лучше всего выбирать цельные продукты с минимальной обработкой.) Растительные масла также содержат некоторое количество витамина К, а жирная рыба и яйца являются хорошими источниками витаминов А и D.

Ниже представлены изображения продуктов, содержащих четыре жирорастворимых витамина.

Витамины A, D, K и E — это четыре жирорастворимых витамина, которые можно найти во множестве продуктов, таких как мускатная тыква, брокколи и лосось. Употребление жиров в сбалансированной диете помогает усваивать эти жирорастворимые витамины, например, салат из капусты с заправкой из оливкового масла и грецкими орехами.

Пищевые липиды — это, прежде всего, масла (жидкие) и жиры (твердые). Обычно потребляемые масла: рапсовое, кукурузное, оливковое, арахисовое, сафлоровое, соевое и подсолнечное. Продукты, богатые маслами, включают заправку для салата, оливки, авокадо, арахисовое масло, орехи, семена и некоторые сорта рыбы. Жиры содержатся в мясе животных, молочных продуктах и ​​какао-масле.

Всегда помните, что жиры важны и их можно найти во всем спектре. Посетите MyPlate для получения дополнительной информации.

 

Большинство масел содержат много мононенасыщенных или полиненасыщенных жиров и мало насыщенных жиров.Мононенасыщенные жиры помогают регулировать уровень холестерина в крови, тем самым снижая риск сердечных заболеваний и инсульта. Как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жиры обеспечивают питание, необходимое для нормального развития клеток и здоровой кожи.

  • Мононенасыщенные жиры – Этот тип жира содержится в растительных маслах. Распространенными источниками являются орехи (миндаль, кешью, пекан, арахис и грецкие орехи) и ореховые продукты, авокадо, оливковое масло первого отжима, кунжутное масло, сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, подсолнечное масло и масло канолы.
  • Полиненасыщенные жиры – Жиры этого типа содержатся в основном в продуктах растительного происхождения, маслах и рыбе. Распространенными источниками являются орехи (грецкие орехи, фундук, пекан, миндаль и арахис), соевое масло, кукурузное масло, сафлоровое масло, льняное масло, масло канолы и рыба (форель, сельдь и лосось).
  • Насыщенный жир – Этот жир содержится в продуктах животного происхождения, молочных продуктах, пальмовом и кокосовом маслах и какао-масле. Ограничьте потребление этих продуктов до уровня менее 10 процентов от общего потребления пищевых жиров.Насыщенные жиры, содержащиеся в мясе, молочных продуктах и ​​некоторых растительных маслах, связаны с повышенным уровнем холестерина в крови. Высокий уровень холестерина указывает на то, что человек подвергается серьезному риску заболеваний, таких как сердечный приступ. Избегайте насыщенных жиров или, по крайней мере, употребляйте их в умеренных количествах.

 

Определите следующие изображения ниже как продукты с высоким содержанием насыщенных или ненасыщенных жиров, перетащив изображения в соответствующие поля.

Повышенное потребление липидов связано с сердечными заболеваниями, ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и другими проблемами.Выбор диеты, ограничивающий потребление насыщенных (и трансжиров, другого типа жиров) жиров до рекомендуемых уровней, замена насыщенных и трансжиров ненасыщенными жирами, увеличение физической активности и отказ от курения могут снизить риск развития сердечных заболеваний и других заболеваний. недомогания. Обратите внимание, что диета со слишком низким содержанием жиров также проблематична; жир необходим для многих функций организма, придавая пище прекрасный вкус и насыщая аппетит. Как и во многих других вещах в жизни, наилучшие результаты достигаются благодаря балансу: потребляйте достаточное количество липидов, но не слишком много.

 

Целевое значение общего жира (% ккал) основано на допустимом диапазоне распределения макронутриентов (AMDR). Цели Омега-3 и -6 основаны на адекватном потреблении (AI) для обеспечения адекватности питания. Источники: Национальные институты здравоохранения: Рекомендации по питанию: справочные нормы потребления (DRI) и рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 гг.: Приложение 7.

 

Омега-3 жирные кислоты, также известные как альфа-линоленовая кислота, представляют собой два основных класса полиненасыщенных жиров. Жирные кислоты омега-3 играют важную роль в питании для общего здоровья и роста клеток и обеспечивают дополнительные преимущества для здоровья сердца.Двумя широко известными жирными кислотами омега-3 являются эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК), которые обычно содержатся в жирной рыбе, такой как лосось, сардины и сельдь. Другими источниками омега-3 жирных кислот являются семена льна, грецкие орехи, соевое масло и семена чиа.

Рекомендуемая суточная доза жирных кислот омега-3 для индивидуального рациона должна составлять около 0,6–1,2% от общего количества калорий. Исследования показали, что потребление омега-3 жирных кислот, особенно не менее двух порций ЭПК и ДГК в неделю, может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Холестерин в основном вырабатывается организмом и важен для синтеза витамина D, солей желчных кислот и репродуктивных гормонов. Холестерин также является важным компонентом клеточной мембраны. Минимальное потребление холестерина поступает с пищей животного происхождения, сыром или яичными желтками. Повышенное накопление холестерина может способствовать образованию бляшек и привести ко многим осложнениям ишемической болезни сердца. Факторы, которые могут способствовать высокому уровню холестерина, включают нездоровое питание с повышенным потреблением обработанных и жареных продуктов, отсутствие физической активности и курение.

Печень вырабатывает липопротеины, которые помогают переносить жир и холестерин по кровотоку. Два часто обсуждаемых липопротеина включают липопротеины низкой плотности (ЛПНП) и липопротеины высокой плотности (ЛПВП). ЛПНП известен как «плохой» холестерин и способствует образованию бляшек на стенках артерий. Холестерин ЛПВП известен как «хороший» холестерин и помогает удалять холестерин и транспортировать его обратно в печень.

 

 

  • Распознать структуру липидов.(Компетенция MCCCD 1)
  • Обсудите четыре функции жира. (Компетенция MCCCD 5)
  • Определите типы продуктов, которые содержат различные виды жира. (Компетенция MCCCD 2)
  • Объясните взаимосвязь между пищевыми жирами и связанными с ними рисками для здоровья. (Компетенция MCCCD 4)
  • Дайте определение мононенасыщенным, ненасыщенным и насыщенным жирам. (Компетенция MCCCD 5)

 

 

потребностей в липидах | alimentarium

Зачем нам жир?
Жиры являются основным источником энергии, поскольку они обеспечивают 9 килокалорий на грамм (углеводы и белки обеспечивают 4 килокалории на грамм) и представляют собой основные запасы энергии в нашем организме.
У здоровых людей около 95% пищевого жира всасывается кишечником в кровь для включения в ткани организма, где жирные кислоты могут играть три основные роли:

  • Они дают энергию.
  • Мононенасыщенные жиры (МНЖК) и полиненасыщенные жиры (ПНЖК) входят в состав клеточных мембран в качестве структурных элементов и поэтому важны для роста и восстановления клеток организма. ПНЖК способствуют гибкости биологических мембран.
  • ПНЖК являются предшественниками гормоноподобных молекул (эйкозеноидов), которые являются важными регуляторами физиологических функций (воспаления, иммунитета, нервной передачи и регуляции кровотока и транспорта ионов).

Жиры также играют важную роль в пищевых продуктах, поскольку они обеспечивают желаемую структуру и вкус, а также содержат жирорастворимые витамины и другие питательные вещества.

Сколько нам нужно и какие источники?
Все жирные кислоты являются естественными составляющими животных и растительных жиров. Более половины пищевых жиров являются невидимыми, будь то натуральные или промышленные. Только мрамор в мясе, масло и масла, которые мы добавляем сами, действительно видны.
Рекомендуется потреблять не менее 15-20% наших ежедневных калорий в виде жиров, чтобы обеспечить достаточное потребление энергии, незаменимых жирных кислот и жирорастворимых витаминов.
Однако тенденция даже в развивающихся странах состоит в том, чтобы есть слишком много жира. Рекомендации заключаются в том, чтобы потреблять не более 30-35% калорий, которые мы получаем из пищи.
Мы должны особенно ограничить потребление насыщенных жиров до уровня менее 10% наших ежедневных калорий. Большинство насыщенных жирных кислот (НЖК) в нашем рационе поступают из мяса, молочных продуктов и обработанных пищевых продуктов и часто представляют собой наш основной источник липидов. Считается, что они вредны для здоровья сердечно-сосудистой системы из-за повышения уровня холестерина в крови.

Знаете ли вы, что 10 г сливочного масла содержат 8,3 г жира, из которых около 5 г приходится на насыщенные жиры? Это составляет уже четверть рекомендации. Для сравнения, 10 г рапсового (сафлорового) масла содержат всего 0,7 г насыщенных жиров.

Мы должны попытаться увеличить потребление ПНЖК, чтобы заменить НЖК и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Омега-6 ПНЖК содержатся в основном в растительных маслах, поэтому многие люди получают их в большом количестве с пищей. С другой стороны, потребление омега-3 ПНЖК обычно низкое.Омега-3 незаменимая жирная кислота омега-3 альфа-линоленовая кислота (АЛК) содержится в миндале, грецких орехах и некоторых растительных маслах, таких как соевое или рапсовое масло.
Жирная рыба, такая как скумбрия, сельдь и лосось, а также рыбий жир являются основным диетическим источником омега-3 докозагексаеновой кислоты (ДГК).

Химия биологии: липиды

Липиды

Липиды представляют собой органические соединения, содержащие те же элементы, что и углеводы: углерод, водород и кислород. Однако отношение водорода к кислороду всегда больше 2:1.Более важным для биологических систем является то, что углерод-водородные связи являются неполярными ковалентными, что означает, что липиды растворимы в жирах и не растворяются в воде. Есть четыре биологически важных липида:

  • Waxs
  • Воски
  • Фосфолипиды
  • Стероиды
  • Стероиды
  • Жиры

    Жиры — это большие молекулы, которые состоят из трех молекул жирных кислот , связанные с молекулой глицерина . Молекула жирной кислоты представляет собой длинную цепь ковалентно связанных атомов углерода с неполярными связями с атомами водорода по всей углеродной цепи с карбоксильной группой, присоединенной к одному концу.Поскольку связи углерод-водород неполярны, цепь гидрофобна , то есть не растворима в воде. Глицерин представляет собой соединение с тремя углеродными цепями, которое связывается с жирными кислотами, образуя жир. Как правило, каждый углерод в молекуле глицерина связывается посредством синтеза дегидратации с первым атомом углерода в молекуле жирной кислоты, так что образующаяся молекула жира имеет глицериновую головку с тремя цепями жирных кислот, отходящими от нее. Полученная молекула называется триглицеридом .Поскольку углерод-водородные связи считаются богатыми энергией, жиры хранят много энергии на единицу. На самом деле, грамм жира хранит в два раза больше энергии, чем грамм полисахарида, такого как крахмал. Жиры — это липиды, которые используются живыми организмами для накопления энергии.

    Насыщенная жирная кислота имеет атомы водорода, связанные со всеми доступными атомами углерода. Ненасыщенная жирная кислота имеет один или несколько атомов углерода, связанных двойными связями с соседним атомом углерода, поэтому для создания стабильного электронного облака требуется меньше атомов водорода.С меньшим количеством присоединенных атомов водорода молекула считается ненасыщенной атомами водорода. Таким образом, к насыщенным жирным кислотам присоединено больше атомов водорода, чем к цепям ненасыщенных жирных кислот. В процессе метаболизма растения обычно производят триглицериды, содержащие ненасыщенные жирные кислоты, такие как арахисовое или оливковое масло, тогда как животные обычно производят триглицериды, содержащие насыщенные жирные кислоты, которые люди иногда превращают в масло и сало.

    Воски

    Воски аналогичны жирам, за исключением того, что воски состоят только из одной жирной кислоты с длинной цепью, связанной с присоединенной спиртовой группой с длинной цепью.Из-за своих длинных неполярных углеродных цепей воски чрезвычайно гидрофобны (это означает, что они не обладают сродством к воде). И растения, и животные используют эту гидроизоляционную характеристику как часть своего состава. Растения наиболее заметно используют воск для тонкого защитного покрытия стеблей и листьев, чтобы предотвратить потерю воды. Точно так же животные используют воск в защитных целях; например, ушная сера у людей предотвращает попадание инородных тел в область слухового прохода и, возможно, их повреждение.

    Фосфолипиды

    Фосфолипиды похожи на жиры, за исключением того, что они имеют две цепи жирных кислот, связанных с глицерином, плюс они содержат элемент фосфор.Фосфолипиды уникальны, потому что они имеют гидрофобный и гидрофильный (водорастворимый) конец. Фосфолипиды биологически важны, поскольку они являются основными структурными компонентами клеточных мембран. Клеточная мембрана называется фосфолипидным бислоем, потому что она состоит из двух фосфолипидных слоев, ориентированных таким образом, что гидрофильная «голова» обеих молекул обращены наружу, а гидрофобные «хвосты»? из обеих молекул создают внутреннюю часть мембраны. Следовательно, вода и другие клеточные жидкости содержатся.Гидрофобные концы обеих молекул обращены друг к другу внутри и обеспечивают прохождение приемлемых и некоторых нежелательных материалов через клеточную мембрану.

    Стероиды

    Стероиды структурно отличаются от других липидов. Углеродный скелет стероидов изогнут с образованием четырех слитых колец, не содержащих жирных кислот. Наиболее распространенный стероид, холестерин, необходим для выработки как мужских (тестостерон), так и женских (эстроген) половых гормонов, он является компонентом клеточных мембран и необходим для правильного функционирования нервных клеток.Однако чрезмерное количество холестерина связано с сердечными заболеваниями. Другой популярной группой стероидов являются анаболические стероиды, созданные человеком и имитирующие действие мужского гормона тестостерона. Первоначально предназначенные для лечения анемии и некоторых заболеваний, которые разрушают мышцы, спортсмены в последнее время используют их для увеличения мышечной массы, выносливости и силы, что они и сделают. Тем не менее, препараты для повышения производительности имеют свою цену. Анаболические стероиды связаны с повышенным уровнем холестерина, перепадами настроения, снижением полового влечения, возможным бесплодием и возможными связями между повреждением печени и возникающим в результате раком печени.Некоторые полезные жирорастворимые гормоны, такие как кортизол, также являются привычными стероидами.

    Выдержки из The Complete Idiot’s Guide to Biology 2004 г., автор: Glen E. Moulton, Ed.D. Все права защищены, включая право на полное или частичное воспроизведение в любой форме.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.