Конвертики из слоеного теста дрожжевого теста: Конвертики из дрожжевого слоеного теста с простой начинкой рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Конвертики из дрожжевого слоеного теста с простой начинкой рецепт с фото пошагово и видео

Быстрые в приготовлении ароматные слоеные конвертики. Предлагаю приготовить воздушные слоеные конвертики с ветчиной и сыром. Такое угощение понравится как взрослым, так и детям. Очень удобно брать с собой в дорогу, на пикник и т.д. Готовятся очень быстро!

Конвертики из дрожжевого слоеного теста с простой начинкой

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (237 г)во всех порциях (946 г)100 г

Углеводы 37% 20 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M
  1. Шаг 1:

    Подготовить все ингредиенты. В этом рецепте можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое слоеное тесто, но при использовании дрожжевого теста конвертики получатся более воздушными.

  2. Шаг 2:

    Тесто разморозить и разрезать на 8 квадратов. Ветчину порезать мелким кубиком, сыр потереть на крупной терке. Каждый квадрата теста немного раскатать скалкой, на середину квадрата выложить начинку, сначала ветчину, сверху сыр.

  3. Шаг 3:

    Сложить края теста конвертиком и хорошо защипнуть. Отделить белки от желтков (в рецепте нам понадобятся только желтки). Желтки взбить вилкой и нанести кулинарной кистью на конвертики.

  4. Шаг 4:

    Для того чтобы конвертики равномерно поднимались, сделать несколько проколов вилкой. Сверху конвертики посыпать кунжутом и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку до зарумянивания (на 25 – 30 минут). Готовые слоеные конвертики употребляют как в горячем, так и в холодном виде.

  5. Шаг 5:

    Слоеные конвертики с ветчиной и сыром готовы! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Слоёное тесто — тесто, используемое при выпечке слоёных пирожков, булочек, самсы, других кулинарных изделий — слоек. Характерной особенностью слоёного теста является то, что основным его компонентом является масло (животное или растительное), составляющее по весу почти столько же, сколько и мука. Слойкой на профессиональном языке кулинаров может называться само тесто.Слоёное тесто может быть дрожжевым, содовым или пресным. В любом случае основным компонентом такого теста помимо муки являются разные виды животных и растительных жиров (обычно — сливочное масло, реже — маргарин на основе растительного масла). Благодаря содержанию отдельных слоёв жира, который перестаёт быть жидким при комнатной температуре в 20 °C, и достигается слоистость теста. Выпечка на слоеном тесте очень вкусная, и я надеюсь, что вам понравится мой рецепт.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
  • Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
  • Сыр «российский» — 366 ккал/100г
  • Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
  • Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
  • Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
  • Сыр «советский» — 400 ккал/100г
  • Сыр «степной» — 362 ккал/100г
  • Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
  • Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
  • Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
  • Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
  • Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
  • Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
  • Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
  • Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
  • Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
  • Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
  • Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
  • Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
  • Сыр белый — 100 ккал/100г
  • Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
  • Алтайский сыр — 355 ккал/100г
  • Каунасский сыр — 355 ккал/100г
  • Латвийский сыр — 316 ккал/100г
  • Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
  • Литовский сыр — 250 ккал/100г
  • Озерный сыр — 350 ккал/100г
  • Грюйер сыр — 396 ккал/100г
  • Ветчина — 270 ккал/100г
  • Ветчина из говядины — 133 ккал/100г
  • Вареная ветчина — 282 ккал/100г
  • Сырая ветчина — 270 ккал/100г
  • Ветчинная колбаса — 242 ккал/100г
  • Кунжутные семена сушеные цельные — 563 ккал/100г
  • Кунжутное семя лущеное — 582 ккал/100г
  • Слоеное дрожжевое тесто — 362 ккал/100г
Калорийность продуктов: Готовое слоеное дрожжевое тесто, Ветчина, Твёрдый сыр, Яйца, Кунжут

Рецепт: Конвертики из слоенного дрожжевого теста

miss DomnikaРоссия, Лодейное Поле Ленинградская об Репутация: +3529Все рецепты автора: 328 Дата публикации: 2018-01-08 Рецепт понравился: 13

Ингредиенты:
тесто готовое слоеное дрожжевое — 1 уп. ;
начинка — по желанию;
масло сливочное — 30 гр.

Способ приготовления: Предлагаю вашему вниманию быстрый «ленивый» рецепт конвертиков из слоеного дрожжевого теста с мясной начинкой, рецепт которой я выкладывала на нашем ресурсе.

Я купила готовое тесто, разморозила его и дала подняться.


Пласт теста делим на 16 частей. Раскатываем.


В центр квадратика выкладываем начинку.


Сложить тесто и защипать его надо вот таким конвертиком.


У меня получились вот такие небольшие квадратики.


Я отправила их в чашу мальтиварки на пергаментной бумаге, смазанной сливочным маслом.


Я смазала их желтком, для выпекания в мультиварке это делать не обязательно, потому что выпечка в мультиварке предполагает переворачивание изделий и их выпечку с двух сторон.

Если вы выпекаете в духовке, то смазывать яичным желтком необходимо обязательно.


Если будете выпекать в духовке, ваши конвертики конечно же сохранят ту же форму, какую вы им придадите при лепке. Мне же в мультиварке пришлось их выпекать с обеих сторон, потому вид конвертиков не сохранился, но все равно получилось очень вкусно.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Конвертики из слоеного теста — Ника Белоцерковская







Теперь можно опять о приятном. Вот что я иногда делаю утром. Стараюсь нечасто.
Исчезают – мгновенно. И понятно в каком месте потом появляются.
Мои любимые конвертики. Я тут делала два вида, мои любимые: с рикоттой, медом и малиной и пресные с моцареллой, базиликом и помидорами. 


  • Слоеное тесто

    — 1

    упаковка


  • Малина

  • Рикотта

  • Мед

  • Моцарелла

  • Помидоры

  • Базилик свежий

  • Желток для смазывания
Сохранить

Сбросить













Готовим начинки. Перетираем рикотту с медом (на 100 г – 1 ст.л. меда), рубим некрупными кубиками моцареллу, режем помидоры кружочками, примерно пол см толщиной.

Раскатываем тонко тесто, нарезаем квадратики примерно 20х20 см. Выкладываем ложку рикотты, сверху малину, запечатываем. Так же в центр кружок помидора, на него листик базилика и кусочки моцареллы. Запечатываем.

Внимание! Я люблю с моцареллой – абсолютно пресные! А с рикоттой – совсем не сладкие, только мед! Но вы можете класть сахар, солить и перчить.







Выстилаем противень бумагой для запекания. Выкладываем конвертики, смазываем слегка желтком и в разогретую до 200 духовку на 10 минут.



















Все! Понятно, что с начинками можно фантазировать бесконечно.
Очень вкусно, я как-то делала со спаржей и козьим сыром и помидорками черри с рубленной ветчиной и пармезаном.

Похожие рецепты

Слоеная выпечка, которая готовится настолько просто, что справляется даже мой муж, а результат просто восхитительный | Приглашаем к столу

«Сегодня выпечку к чаю готовлю я», – так сказал мой супруг в прошлое воскресенье. И ведь правда сделал, у него получились вкусные слоеные конвертики. Наблюдая, как я готовлю десерт, он без труда запомнил рецепт и несколько кулинарных секретов и порадовал всю семью.

Для конвертиков из слоеного теста с начинкой понадобится:

  • 500 г слоеного дрожжевого теста;
  • 3 крупных яблока;
  • полстакана повидла;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 0,25 ч. л. ванилина;
  • 0,5 стакана крахмала;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 4 ст. л. муки.

Слоеное тесто покупаю в магазине, предварительно достаю его из морозилки и размораживаю при комнатной температуре. Для этого вынимаю тесто из упаковки и раскладываю каждый пласт на доску, присыпанную мукой. Так тесто разморозится равномерно и не потеряет своих свойств.

Яблоки очищаю от кожуры, разрезаю пополам и удаляю сердцевину, затем нарезаю их кубиками размером 1,5*1,5 см.

Нарезанные яблоки складываю в сотейник, засыпаю сахаром, добавляю лимонный сок и ванилин.

На медленном огне тушу яблоки под закрытой крышкой до выпаривания лишней влаги. Периодически перемешиваю, чтобы сахар быстрее растворился и фрукты не пригорели.

Затем высыпаю в сотейник крахмал и тщательно перемешиваю. Крахмал в начинке поможет сохранить слоеному тесту хрустящую воздушную структуру.

Тесто раскатываю в листы толщиной 2 мм и разрезаю на квадраты размером 10*10 см.

В центр каждого квадрата кладу одну столовую ложку начинки. Углы квадрата крест-накрест скрепляю между собой. Получается как бы небольшой конвертик.

Часть теста готовлю с яблоками, потом в качестве начинки использую повидло.

Противень застилаю пергаментом для выпечки и смазываю маслом. Сверху на пергамент выкладываю конвертики, стараясь, чтобы между ними было расстояние не менее 1 см.

Яйцо слегка взбиваю вилкой и с помощью кондитерской кисточки смазываю каждый конвертик.

Противень ставлю в предварительно разогретую до 210 градусов духовку и выпекаю в течение 20 минут.

Когда конвертики готовы, достаю из духовки и перекладываю на блюдо. Вкусная ароматная выпечка к чаю готова!

А теперь мои секреты. Я всегда соблюдаю правило раскатывания слоеного теста. Делать это нужно в одном направлении, иначе его структура будет нарушена.

Иногда у меня не бывает пекарской бумаги, и я просто смазываю противень холодной водой.

Аппетитная золотистая корочка на моей выпечке получается благодаря тому, что я смазываю верх конвертиков яйцом, но при этом не задеваю обмазкой боковые стороны.

Посоветуйте, что еще можно использовать вместо яблок для начинки слоеных конвертиков, чтобы они получились не менее вкусными и ароматными. Не забывайте ставить лайк и увидите еще больше интересных и полезных рецептов.

Как правильно печь слоеное тесто. Слоеные конвертики с фруктами. Выпечка со сладкими, мясными начинками

Секреты это всегда очень интригующе, неправда ли? А о слоеном тесте, так тем более.

Итак,

Слоеное тесто — технологические секреты

Слоеное тесто бывает двух видов — бездрожжевое и дрожжевое.

В слоеном бездрожжевом тесте подъем теста происходит только за счет работы масла: испаряясь при выпечке, оно раздвигает слои теста, а затем расплавленные жиры впитываются в слои теста и не дают им слипнутся.

В слоеном дрожжевом тесте подъем теста происходит как за счет действия масла, так и деятельности дрожжей, которые разрыхляют слои теста и делают еще более пышными.

Дрожжи — ключевой ингредиент в дрожжевом слоёном тесте, обеспечивающий протекание всех ферментативных и физико-химических реакций, влияющих на формирование структуры и эластичность теста, а также на пористость, вкус и аромат готовой выпечки.

В целом, технология получения слоеного теста обоих видов одинакова: на пласт теста, раскатанного в виде квадрата, кладется пласт маргарина, после чего тесто защипывается конвертом и раскатывается. Основная задача маргарина — изолировать слои теста друг от друга, не дать им слипнуться при раскатке и нарезке.
Слоение происходит путем последовательного раскатывания и складывания теста с прослойкой маргарина в 3-4 слоя в виде книжки. Слоеное бездрожжевое тесто содержит, как правило, 144 — 288 слоев, в дрожжевом тесте их меньше — от 24 до 160 слоев.

Качество и внешний вид слоеных дрожжевых изделий зависит от подъема теста при расстойке и выпечке, а это в свою очередь связано с газоудерживающей способностью теста. Хорошая мука с сильной клейковиной является главной составляющей и

обеспечивает хороший подъем теста.

Мука

Хлебопекарные свойства муки для слоеного теста должны быть выше по сравнению с мукой, используемой в случае традиционных способов ведения теста. Качество муки в значительной степени обусловливает свойство получаемого из нее теста. Особенно большое значение имеет количество и качество клейковины в муке. Качество самой клейковины наряду с ее количеством также в значительной степени влияет на физико-химические свойства теста, поэтому для различных видов мучных кондитерских изделий рекомендуется использовать муку с клейковиной различного качества.

Например, для приготовления слоеного теста, необходима мука со следующими характеристиками:

  1. сухой белок 13%
  2. клейковина 30-32%,
  3. Р(упругость теста)=90,
  4. W(энергия на разрыв) > 320,
  5. Ie (индекс эластичности)=55,
  6. G =20-24,
  7. P/L=1.

При необходимости, можно добавлять сухую клейковину (от 2 до 4% в зависимости от качества используемой муки)

Качество теста по альвеограмме Шопена :

  • — показатель эластичности стремится к 100%. Преднамеренное смещение вязкоэластичного равновесия в сторону большей эластичности клейковины иногда может затруднить процесс замеса и формования теста. Вместе с тем это способствует лучшей формоустойчивости тестовых заготовок в процессе размораживания и брожения, а это очень важно;
  • — показатель подъема теста должен быть от 20 до 22 ед;
  • — амилазная активность должна быть слабой. Для гиподиастатической муки (с заведомо малым количеством ферментов) и нуждающейся в улучшении, необходимы дополнительные ферменты или улучшители с минимальной протеолитической активностью;
  • — содержание поврежденного крахмала должно быть как можно более низким;
  • — необходимо следить за тем, чтобы содержание жирных кислот не было чрезмерным, поэтому не допускается применение соевой муки.

Дрожжи

Обычно для слоеного теста используют свежие прессованные дрожжи. Дрожжи отечественного производства необходимо дозировать примерно вдвое больше, чем в обычное тесто (до 10%), поскольку при охлаждении сильно снижается их газообразующая способность — скорость выделения углекислого газа, разрыхляющего тесто. Есть специальные дрожжи европейского производства, благодаря особым штаммам и технологиям выращивания значительно более устойчивые к холоду. Для традиционной слойки, рекомендуется использовать максимально свежие прессованные дрожжи, желательно осмотолерантные или инстантные осмотолерантные дрожжи. Из ассортимента компании «Лесафр» оптимально подходят дрожжи «Саф-инстант золотой» (инстантные) и «Рекорд синий» (прессованные дрожжи).

Вода
Воду для замеса необходимо брать чистую, имеется в виду не сильно насыщенную минеральными солями или коагулянтами. Возможно использование простой водопроводной воды, если только она излишне не фторирована и не хлорирована. Вода должна применяться при температурах, близких к нулю (1-2С). При наличии ледогенераторов для получения холодного теста используют ледяную крошку.
Ее дозировка должна обеспечивать получение теста крепкой плотной консистенции, ограничивая тем самым явления расплываемости и склеивания тестовых заготовок во время работы. В слоеное тесто, которое будет подвержено заморозке доза воды уменьшается на 20% по сравнению с обычным тестом.

Закваски

Натуральные закваски подкисляют тесто и тем самым укрепляют клейковинный каркас теста и повышают его прочность и эластичность. Молочная и уксусная кислоты дают уникальный вкус и аромат, а также имеют бактериостатический и фунгицидный эффекты. Кислотность закваски для слоеного теста, это наиболее важный показатель: pH должен лежать в пределах 4,5-5, титруемая кислотность 8-9. Для того чтобы получить данную кислотность необходимо использовать длительную схему тестоведения, которая включает многочисленные этапы подготовки закваски и длительное брожение теста.

Улучшающие добавки
Для производства слоеного теста используют различные улучшающие добавки, состоящие из различных окислителей, восстановителей, эмульгаторов, ферментов и модификаторов.

Добавки влияют на пористость, текстуру, объем и срок хранения теста в замороженном состоянии, повышают его стабильность и газоудерживающую способность.

Один из них окислитель – аскорбиновая кислота. Ее использование представляется в высшей степени уместным, благодаря способности укреплять белковый каркас теста и тем самым, обеспечивая лучшую его прочность и эластичность. Необходимо не допускать передозировки аскорбиновой кислоты. В противном случае могут возникнуть проблемы при механической обработке слишком плотного теста.

Клейковину следует добавлять в ограниченных количествах, поскольку она не всегда способствует хорошему качеству теста.

Эмульгаторы — это жироподобные вещества, полученные с помощью химического синтеза. Они стабилизируют систему из двух не смешивающихся при нормальных условиях компонентов. Эмульгаторы образует комплексы с амилозой крахмала, таким образом, существенно затормаживая процесс ретроградации и улучшают механическую обрабатываемость, растяжимость и газоудерживающую способность теста. В домашней кулинарии при самостоятельной подготовке слоеного теста обычно используются куриные яйца, в желтках которых много лецитина.
Ферменты (солод и его экстракты, соевую муку энзиматические комплексы и т.д.) надо применять очень ограниченно. Для этого необходимо убедиться в отсутствии у них протеолитической активности, способной привести к явлению расплываемости тестовых заготовок. Показано применение специальных альфа-амилаз, которые разрезают крахмал (амилопектин) в строго определенных местах, образуя декстрины. Декстрины, в свою очередь, придают мягкость при разжевывании.

Гидроколлоиды — это продукты экстрации натуральных компонентов (зерно, водоросли, акация…). Это камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е 412), карбоксиметил-целлюлоза (Е 466). Они существенно увеличивают гидратацию, снижают миграцию воды и помогают получать больший объём (лучше мягкость).

Соль.
Безусловно, соль в значительной степени влияет на вкус изделия, особенно если слойка предназначена не для сладкой начинки. Кроме того, поваренная соль улучшает прочность клейковины. По этой причине, ее дозировка бывает в диапазоне 1,5- 2% при дрожжевом слоеном тесте (1 грамм соли увеличивает осмотическое давление, как 6 грамм сахарозы!) Для бездрожжевых слоек соль добавляется в количествах до 4-5% от веса муки.
Сахара.
Добавление сахара в тесто, кроме улучшения вкуса, создает питательную среду для дрожжей и способствует ускорению процесса брожения. Для дрожжевых слоек сахар в тесто дозируется в размере около 15% и даже более. Следует учитывать большую водопоглощающую способность сахара, поэтому надо вводить его при замесе не нарушая развития клейковины, увлажненным и предусматривать немного большую дозировку воды.

Как известно, глюкоза (декстроза), сироп глюкозы, инвертный сахар, патока, мёд лучше удерживают влагу, нежели сахароза. Поэтому при изготовлении слоеного теста рекомендуется часть сахара заменять моносахарами (инвертный сахар, глюкоза). Так как глюкоза имеет меньшую сладость в сравнении сахарозой, её необходимо вносить больше. С точки зрения влияния на процесс брожения, при большей дозировке будет выше осмотическое давление. Дозировка сахара для традиционных слоеных изделий лежит в пределах 15-20% .

Жиры.
Добавка в тесто жиров обеспечивает смазку клейковины и более равномерное распределение воды в тесте, облегчает относительное скольжение структурных компонентов теста и его клейковинного каркаса и включенных в него зерен крахмала. Благодаря этому увеличивается способность клейковинного каркаса теста растягиваться без разрыва под давлением растущих в объеме газовых пузырьков. Присутствие жира также предотвращает обезвоживание полуфабриката, делая тесто эластичным и мягким, однако, для этого в тесте должен быть добавлен эффективный эмульгатор (желток). Жир в тесте в значительной мере связывается белками, крахмалом и другими компонентами твердой фазы теста. Часть жира, находящегося в тесте в жидком состоянии, может находиться в жидкой фазе теста в виде мельчайших жировых капелек. Жировые продукты с температурой плавления 30-33° С не связываются с компонентами твердой фазы теста, а остаются в нем в виде твердых частиц, которые начнут плавиться лишь в процессе выпечки.

Нельзя забывать, что жиры также будут влиять на пластичность и сопротивление при раскатке.
По старым советским технологиям жиры в слоеное тесто не добавлялись – считалось, что хватит той части маргарина, которое идет на слоение. Но жиров в массе теста при такой технологии всегда не хватало. Пластичность теста была низкой и никогда не удавалось изготовить тесто с большим количеством слоев, как это делают в Европе.

Яйцепродукты .
В желтке яйца содержится очень эффективный эмульгатор – лецитин. Кроме того, яйца придают нежный вкус и цвет тесту. Применение яиц, помимо органолептических показателей, придает стабильность системе крахмал-протеины-липиды (то есть влияет на сроки хранения).

При домашней выпечке используют свежие яйца, но на производстве требования к обработке яиц очень строгие, поэтому в советское время использовали только замороженную яичную массу – меланж, что сказывалось на качестве.В настоящее время широко применяется качественный яичный порошок, полученный по современной технологии.

Молокопродукты.
Молоко облагораживает тесто, придает ему особый вкус, за счет наличия лактозы, молочного сахара и жира. Добавка жидкого молока вынуждает пересматривать дозировку жидкости для теста, поэтому в тесто добавляется сухое молоко . Чаще всего, вместо порошка сухого молока используется более дешевый порошок сухой сыворотки. Для теста сухая подсырная сыворотка по нужным качествам совершенно не отличается от сухого молока обезжиренного, но в производстве дешевле.


Замес слоеного теста.
Для слоеного теста необходим интенсивный замес теста, способствующий максимальному развитию каркаса клейковины.
Основными правилами замеса являются:

  • позднее добавление дрожжей при замесе;
  • получение холодного теста для замедления начала брожения;
  • максимальное развитие клейковины теста для обеспечения лучшей газо- и формоустойчивости;
  • приготовление крепкого, но пластичного теста для последующей раскатки и для ограничения явления расплываемости;
  • замедленная расстойка теста на холоде.

При замесе дрожжевого слоеного теста в дежу заливают особо охлажденную воду (в виде ледяной крошки), раствор кислоты, раствор яйца и жир, сахар и соль, затем охлажденная мука, улучшитель. В самом конце загружаются дрожжи, предварительно разведенные в части холодной воды. Очень важным является равномерное распределение дрожжей в массе теста и очень хороший замес.

После замеса тесто для расстойки не оставляют в деже, а выкладывают на стол в холодильнике. Основной заботой при подготовке дрожжевого слоеного теста является предотвращение преждевременного пробуждения дрожжевых клеток и начала работы дрожжей. В то же время обязательна отлежка теста для формирования каркаса клейковины, поэтому все процессы должны происходить при температуре не выше 12 градусов . Холодное ведение теста позволит добиться получения продукта с хорошей структурой и высокого качества.
По устаревшим технологиям действительно рекомендовалось тесто держать теплым, иначе масло или обычный маргарин не будут мягкими и раскрошатся в тесте, слои будут слипаться. Но в теплом тесте дрожжи начинают работать и о корректном последующем ведении теста и слоении уже не может быть и речи.

Слоение теста и формование заготовок.

Жиры для слоения

Огромное значение имеет качество жира и его правильное формование перед началом процесса раскатывания теста. Масло или маргарин, который вы кладете на слой теста, должно иметь форму квадрата с одинаковой высотой слоя по всей площади. В противном случае в процессе раскатывания масло будет распределяться неравномерно, и в результате часть готовых изделий будет просто истекать при выпечке, а другая будет плохо расслаиваться. И в первом, и во втором случаях качество изделий и их внешний вид будут далеки от желаемых. Самым простым решением является покупка предварительно отформованного масла в виде готовых заготовок.

Старая 30-летней давности советская технология предусматривала применение в слоеном тесте обычный маргарин или масло. В то время не использовались маргарины с высокими температурами плавления и о калиброванных пластах маргарина мало кто знал. Рекомендовалось подпыление мукой при слоении, чтобы в процессе раскатывания слои не сдвигались относительно друг друга.

Важно не увлекаться подпыливанием мукой – излишек муки высушит тесто.
Для качественных слоеных изделий очень большое значение имеет качество жира, поэтому при современной технологии используется специальный маргарин с высокой пластичностью; При закупках маргарина следует быть внимательным – маргарины для дрожжевого и бездрожжевого теста должны отличаться пластичностью, эмульгаторами и температурой плавления. Если вам предлагают «универсальный» маргарин для слоеного теста, да еще в блоках по 10 или 20 кг, то в большинстве случаев это обычный столовый маргарин, как бы он красиво не назывался. Вреда от него не будет, но профессионального качества слоеной выпечки вы не добьетесь. При хорошем специализированном маргарине слои приобретают хрупкую поджаристую и очень нежную структуру. Слои слойки буквально тают во рту.

Температура плавления жира имеет крайне важное технологическое значение:

При слишком высокой температуре теста он становится очень мягким, и слои теста слипаются уже при раскатывании. При низкой температуре жир теряет пластичность, в момент раскатывания жировая прослойка внутри теста разрывается, вместе с тем разрывая и слои теста. В дальнейшем, при выпечке вместо подъема теста происходит выход пара в местах разрывов, изделие деформируется, теряет товарный вид.

Температура плавления маргарина для слоеного дрожжевого теста составляет 36°С, для бездрожжевого – около 43°С. Это позволяет раскатывать тесто при комнатной температуре, но температура теста никогда не должна достигать температуры плавления масла.
Профессиональные маргарины имеют в своем составе специальные типы эмульгаторов, которые обеспечивают его повышенную пластичность и раскатку в слоеном тесте до толщины в десятые доли миллиметра без опасности разрыва. Маргарины для слоения выпускаются в калиброванных пластах толщиной 20 или 18 мм, каждый пласт весит 2 кг и упакован отдельно в фольговую оболочку.
В случае если вы вынуждены использовать обычный маргарин или масло для слоеного теста, необходима покупка пресса находчивость, позволяющая произвести такое формование.

Консистенция жира и теста при слоении должны быть совершенно одинаковыми.

Между несколькими раскатками или после каждой производится кратковременная отлежка пластов теста

при температуре 20°C для бездрожжевого теста, и

при температуре 10°C для дрожжевого.
Такие кратковременные отлежки продолжительностью 15-20 минут служат не только для охлаждения, но и для релаксации теста и снятия напряжений, которое подвержено интенсивному механическому воздействию при раскатке.

При достижении заданного числа слоев, готовое слоеное тесто раскатывается в пласт толщиной до 5-7 мм и идет на нарезку и формование заготовок.

Очень важным является острота режущих элементов. При тупых ножах происходит заминание краев изделия, и они потом сливаются.

Основной вывод обеспечить очень холодное ведение теста .

Для этого использовать холодную воду, охлажденное сырье и низкую температуру рабочих поверхностей и помещений.

Разморозка, расстойка и выпечка изделий.

Принцип правильного размораживания состоит в том, чтобы температуру теста повысить до температуры, равной криоскопической (при которой вода из твердой фазы переходит в жидкую) или немного более высокой. Цель размораживания — превратить кристаллики льда в воду постепенно с тем, чтобы она была поглощена коллоидами белков теста.
Для размораживания и расстойки изделия раскладываются на противне сразу с достаточными расстояниями между ними – надо учитывать возрастание размеров, в последствии двигать не придется.
Продолжительность размораживания зависит от рецептуры изделия, его формы, толщины, веса, способа размораживания, температуры и скорости воздуха, использующегося в качестве теплоносителя.

Виды и способы разделки слоеного теста
Фото с сайта lesaffre.ru

Гребешок

Завиток

Карэ

Слойки в духовке запекать при температуре 200 градусов.

Как печь слойки

Ингредиенты для выпечки слоек
Готовое слоеное тесто — 1 упаковка (500 г),
Белок куриного яйца — 1 штука
Ветчина — 8 полукружков,
Маринованные огурцы — 2 штуки
Твёрдый сыр — 100-150 грамм
Зелень укропа

Тесто для выпечки слоек
Слоёное тесто разморозить. Рабочую поверхность посыпать мукой, скалкой раскатать в квадрат размером 35х35 сантиметров. Разделить на 4 небольших квадрата.

Начинка для слоек
Сыр и ветчину нарезать небольшими кубиками или потереть. Мариновые огурцы нарезать кубиками. Укроп вымыть, обсушить и мелко порезать.

Формирование слоек
На 1 край каждого квадрата положить сыр, зелень, маринованные огурцы и сверху ветчину. Смазать края каждой слойки белком, соединить края и хорошо защипать.

Выпечка слоек
Слойки выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху с помощью кисти нанести на слойки яичный белок. Слойку запекать 20 минут при температуре 200 градусов.

Фкуснофакты о слойках

Самые распространенные начинки для слоек
1) сыр
2) творог
3) ветчина
4) ветчина и сыр
5) вишня
6) курица
7) повидло
8) варенье
9) яблоки
10) джем

Калорийность слоек
Калорийность слоек с ветчиной и сыром — 600 ккал/100 грамм.
Калорийность слоек с фруктами — 285 ккал/100 грамм.
Калорийность слоек с вареньем — 500 ккал/100 грамм.

Каждому виду кондитерских изделий соответствует определенный вид теста. Они различаются по способу приготовления и рецептуре. Соответственно температура и время их выпекания тоже различны.

Дрожжевое тесто для мелких изделий. Температура — 240-260°С, время выпекания — 8-15 минут.

Дрожжевое для крупных изделий: 220-240°С, 20-50 минут.

Слоеное бездрожжевое: 230-250°С, 25-30 минут.

Песочное: 230-250°С, 10-15 минут.

Бисквитное: 200-220°С, 10-15 минут (до 10 мм), 35-40 минут (до 40 мм).

Заварное: 180-220°С, 30-40 минут.

Выпечкой называют изделия, выполненные из хлебного и кондитерского теста, приготовленные путем запекания, а также сам процесс приготовления этих изделий. Таблицы с указанием времени выпекания будут полезны, если мы готовим выпечку по рецепту приготовления конкретного теста, в котором описан лишь процесс замешивания теста и ничего не сказано о формовании изделия и времени выпечки . В этом случае мы сами определяем вид будущего изделия, но можем не знать, какое время придется затратить на выпекание. Такие таблицы могут пригодиться также в том случае, если в рецепте мы находим лишь общие фразы — «выпекать до готовности», «печь до румяной корочки» «выпекать в духовке» и т.д.

Ниже представлена кулинарная таблица, в которой указано, сколько времени нужно выпекать изделия из различных видов теста — дрожжевого бездрожжевого, бисквитного, сдобного, слоеного, белкового (безе и меренги), песочного, заварного и других видов теста. В таблице также указаны температуры выпекания для каждого вида теста и размера изделия.

Таблицы времени выпечки изделий из теста.

ПродуктТемпература, °СВремя выпекания, мин
Простое безопарное дрожжевое тесто
Мелкие изделия (50-100 г)240-2608-15
Крупные изделия (500-1000 г)200-24020-50
Сдобное дрожжевое опарное тесто
Мелкие изделия (50-100 г)240-25010-12
Крупные изделия (800-1000 г)210-23030-35
Куличи, бабы, колобки, пироги180-22040-50
Слоеное дрожжевое тесто
Мелкие изделия (60-100 г)240-26010-20
Крупные изделия (800-1000 г)230-25020-25
Слоеное бездрожжевое тесто
Мелкие изделия (70-100 г)210-25020-30
Крупные изделия (100-1200 г)220-23030-60
печенье220-24010-15
Слоеное скороспелое тесто
Мелкие изделия (50-100 г)200-24025-30
Крупные изделия (500-1300 г)210-24025-30
Песочное тесто
Мелкие изделия (50-100 г)230-25015-20
Крупные изделия (600-1200 г)210-25015-30
Песочное ароматизированное тесто
Булочки230-25010-15
Печенье220-24010-15
Сладкое тесто на соде и сметане
Печенье220-2408-15
Коржики, ватрушки, сочни200-22010-15
Пироги, рулеты180-20030-40
Несладкое пирожковое тесто на соде
Печенье220-24010-15
Пирожки220-24015-20
Пироги200-22030-50
Лапшовое тесто
Печенье240-2606-7
Пирожные «Трубочка»200-2404-5
Пироги190-22020-30
Струдели (Штрудели)200-22030-50
Бисквитное тесто с подогревом
Печенье180-2108-15
Тонкий корж (толщина меньше 10 мм)200-22010-20
Пироги190-21020-40
Бисквит (толщина 25-40 мм)200-22035-50

Бисквитное тесто без подогрева

Рулеты200-22015-20
Пирожные190-20015-20
Торты180-21025-30

Масляное бисквитное тесто

Мелкие изделия (толщина меньше 10 мм)200-22010-20
Крупные190-20035-50
Кексы (600-1000 г)180-20040-60

Заварное тесто

Фигурные изделия из заварного теста180-20030-40

Белковое тесто

Печенье130-15010-15
Меренги110-12025-30
Безе90-10030-40
Пироги160-18030-40
Торты (толщина слоя 2-3 см)12020-30

Ореховое тесто

Мелкое печенье (до 10 г)150-17012-15
Крупное печенье (40-50 г)150-17020-25
Пирожное «Краковское»230-24010
Пирожное «Идеал»150-16020-25

Тесто на основе кукурузной муки

Печенье200-2208-10
Булочки200-23025-30
Пирог заварной180-20050-60
Кексы200-21040-50

Пряничное тесто

Пряники мелкие, тонкие220-2408-15
Пряники крупные180-22030-40
Коврижки180-22030-40
ПродуктТемпература, °СВремя выпекания, мин

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Прежде чем приступать к освоению сложной выпечки, начинающей хозяйке следует изучить 5 простых рецептов с готовым слоеным тестом, среди которых есть слойки, печенье, пироги и булочки. Проще всего узнать, как приготовить разные блюда, по фото- или видеорецептам. Кроме того, можно поэкспериментировать с видами начинок и специй, чтобы блюдо получилось особенным.

Что можно сделать из слоеного теста

Такой вид теста, как слоеное, является основой для блюд разных народов благодаря своей тонкой структуре и приятному хрусту. Продукт, купленный в магазине, чаще используется для сладкой выпечки, хотя подходит и для приготовления пирогов с соленой начинкой. Из него готовятся следующие виды кондитерских изделий:

  • торты;
  • пироги;
  • печенье;
  • трубочки;
  • круассаны;
  • булочки;
  • рулеты.

Из дрожжевого

Готовое тесто с применением дрожжей имеет характерный кисловатый вкус. Изделия из него после приготовления получаются более пышными и вкусными. Из них хорошо выходят булочки и несладкие мясные и рыбные пироги. В отличие от пресного варианта, слоев здесь в несколько раз меньше, они не получаются такими легкими и хрустящими, зато количество калорий немного меньше.

Из бездрожжевого

Пресный или бездрожжевой продукт чаще используется для изготовления сладких кондитерских изделий. Язычки, уголки и слойки получаются хрустящими и более вкусными из-за тонких слоев. Однако тем, кто старается придерживаться правильного питания, лучше воздержаться от употребления таких лакомств – продукт получается калорийнее из-за того, что содержит больше масла.

Рецепты с готовым слоеным тестом

Когда срочно нужно что-нибудь приготовить, то настоящей палочкой-выручалочкой становятся разные рецепты из готового слоеного теста. Новичкам помогут рекомендации опытных поваров:

  1. Предварительно размораживать тесто в микроволновке или оставлять на столе за 2-3 часа до начала приготовления.
  2. Дрожжевое тесто после оттаивания следует подержать в тепле не менее 1 часа.
  3. Перед тем, как приготовить что-либо, нужно тщательно раскатать тесто в тонкий пласт.
  4. Выпечка из готового слоеного теста получается лучше, если положить ее на лист пергаментной бумаги, пропитанной маслом. На противне слойки часто пригорают.
  5. Изделия могут начиняться любыми ингредиентами, как сладкими, так и солеными.
  6. Во время заключительного этапа кладется начинка, изделие ставится в горячую духовку. Средняя температура запекания – 180-220 градусов.
  7. Если используется мясная начинка, то время приготовления увеличивается.

Слоеное тесто с начинкой

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Можно приготовить из готового слоеного теста блюдо с любой соленой или сладкой начинкой – овощной, творожной, фруктовой, мясной, яичной, лишь бы она не расплывалась после остывания блюда. Самый простой вариант кондитерского изделия из такого теста – яблочный рулет с корицей. При своей простоте блюдо сможет украсить любой стол. Для него используется дрожжевой вид продукта.

Ингредиенты:

  • пакет готового теста в рулоне – 500 г;
  • яблоки – 400 г;
  • сливочное масло – 50 мл;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления:

  1. Развернуть рулон, слегка разровнять скалкой.
  2. Яблоки очистить от кожуры, измельчить.
  3. Смешать с половиной сахарной пудры и корицей.
  4. Выложить яблоки на середину пласта, аккуратно свернуть в рулет, края защипать.
  5. Нарезать порционными кусочками и положить на противень.
  6. Выпекать 30 минут.

Пирог

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: азербайджанская.
  • Сложность: легкая.

Для такого вида выпечки, как пирог из готового слоеного теста, тоже можно выбрать разные начинки. Очень вкусно получается самса из мяса, сформированная в виде пирога. Это блюдо из азербайджанской кухни. Он готовится очень просто, справится даже хозяйка с минимальными кулинарными навыками, а выглядит празднично. Главный секрет успеха – точное соблюдение рецепта.

Ингредиенты:

  • тесто – 500 г;
  • фарш из свинины и говядины – 500 г;
  • репчатый лук – 4 шт. ;
  • твердый сыр – 200 г;
  • смесь специй (кориандр, перец) – 3 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль – 2 г;
  • зеленый лук, укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Раскатать тесто (дрожжевое или бездрожжевое) в пласт толщиной 5 мм.
  2. Мелко нарубить зелень и репчатый лук, смешать с фаршем и специями.
  3. Положить тесто в круглую форму, сформировать бортики.
  4. Выложить фарш сверху, посыпать натертым сыром.
  5. Накрыть сверху вторым пластом, аккуратно защипать края.
  6. Дать духовке разогреться до 180-200 градусов.
  7. Поставить форму с самсой в духовку, выпекать 25 минут.

Булочки

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Коллекция, включающая рецепты из готового слоеного дрожжевого теста, будет неполной, если не упомянуть булочки. Этот вариант выручит в ситуации, когда надо что-нибудь срочно испечь к чаю. Блюдо готовится очень быстро, получается вкусным и ароматным. До того, как приготовить булочки из дрожжевого теста, нужно заранее достать пакет из морозилки, а затем положить его в чашку, поставив в теплое место, чтобы продукт увеличился в размерах в 2 раза.

Ингредиенты:

  • сахарная пудра – 50 г;
  • желток – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • тесто – 500 г.

Способ приготовления:

  1. Тесто раскатать до 3 мм.
  2. Растопить сливочное масло, смазать пласт,.
  3. Свернуть тесто в плотный рулет, защипать край.
  4. Нарезать на порционные куски, длиной 8-10 см.
  5. В середине каждого куска сделать прорезь ножом, чтобы она не доходила до края.
  6. Развернуть прорезь, чтобы получилось «сердечко».
  7. Выложить булочки на пергаментную бумагу.
  8. Смазать желтком, посыпать пудрой.
  9. Выпекать 25 минут.

Слоеные язычки

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 120 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

В 5 самых простых рецептов с готовым слоеным тестом обязательно нужно включить приготовление язычков. Этот вид быстрой выпечки получил такое название из-за схожести с настоящим языком. Слойки готовятся элементарно – потребуется только покупное слоеное тесто без дрожжей, сахар, духовка и несколько минут. Некоторые гурманы предпочитают посыпать готовые коржи солью, тогда их можно использовать, как закуску к пиву.

Ингредиенты:

  • тесто в рулоне — 700 г;
  • сахар — 400 г.

Способ приготовления:

  1. Развернуть рулон, прокатать пласт скалкой, до толщины 5 мм.
  2. Разрезать ножом на небольшие кусочки, у полосок теста скруглить края.
  3. Посыпать сверху сахаром.
  4. Выложить на противень, поставить в духовку.
  5. Выпекать 15-20 минут.

Печенье

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
  • Предназначение: на полдник.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Печенье-ушки из такого вида бездрожжевого теста являются вариантом классической выпечки. Лакомство подойдет для детского питания, потому что не содержит продуктов, вызывающих аллергию. Дети с удовольствием едят хрустящие печенье вприкуску с какао или теплым молоком. Перед тем, как сделать слойки из готового слоеного теста, нужно подождать, пока все ингредиенты не прогреются до комнатной температуры и только потом приступать к приготовлению выпечки.

Если у вас нет времени заниматься замесом теста, при этом хочется вкусной домашней выпечки , тогда купите в супермаркете готовое слоеное тесто и испеките вкуснейшие слойки.

Содержание рецепта:

Слойки — вкусная и быстрая выпечка . Такое изделие очень популярно во всех странах мира. Так, классическая сладкая выпечка из слоёного теста прославила кулинарию Франции, несладкие слойки с мясом любимы в Германии, пирожные и торты очень любят австралийцы. Слоёное тесто — прекрасное изобретение для приготовления многих десертов и быстрых закусок . Сейчас, в условиях современной кулинарии , особого кондитерского мастерства не требуется. Из покупного готового слоеного теста можно за считанные минуты сделать вкусные слойки с любой начинкой.

Слоёное тесто продаётся в супермаркетах много лет и это очень удобно, особенно для занятых хозяек . Блюда из него готовятся крайне быстро. К примеру, подобная прелесть, слойки, будут готовы через 20 минут. Их можно выпекать даже тогда, когда на выпечку нет ни сил, ни желания, ни времени. Ведь для их приготовления необходимо только разморозить и раскатать тесто, завернуть в него начинку и выпекать. Быстро и просто. Что может быть лучше для вкусного десерта . Из каждого пласта слоеного теста получается два кармашка.

  • Калорийность на 100 г — 352 ккал.
  • Количество порций — 4
  • Время приготовления — 20-25 минут (не считая время для разморозки теста)

Ингредиенты:

  • Замороженное слоеное тесто — 2 листа
  • Любое варенье — 4-6 ст. л.
  • Яйца — для смазывания слоек

Пошаговое приготовление слоек из слоеного покупного теста



1. Тесто заблаговременно извлеките из морозильной камеры и оставьте размораживаться. Имейте в виду, что слоеное тесто повторно не замораживается. Поэтому размораживайте такое количество, сколько планируете готовить за один раз. Размороженное тесто положите на ровную поверхность присыпанную мукой и скалкой раскатайте лист толщиной 3-5 мм. Раскатывайте в одном направлении, чтобы не нарушить слоистость теста.



2. Лист теста разрежьте пополам. Это будет две слойки. На одну половину двух частей теста выложите 1-2 ст.л. варенья, которое может быть любое на ваш вкус и предпочтение. Кроме того вы можете положить натертый сыр, мясной фарш , тушеные овощи и т.д.



3. Варенье прикройте второй половиной теста и крепко скрепите края теста.



4. На верхнем слое теста острым ножом сделайте поперечные надрезы, чтобы выходил воздух. Переложите слойки на противень для выпекания. Противень можно ничем не смазывать, т.к. в тесто присутствует достаточно много жиров, то изделия в поверхности не прилипнет.



5. Поверхность будущих слоек при помощи кондитерской кисточки смажьте разболтанным яйцом или растопленным сливочным маслом. По желанию, для красоты, слойки можете присыпать семенами кунжута.
Всего рецептов, включающих Тесто слоеное замороженное: 21
  • Тесто, не раскатывая, раскладываем на столе, получается прямоугольник. Режем на 4 полоски по вдоль, в середину каждой полоски выкладывается начинка. Края полосок защипываются. Итого у нас получается 4 длинные «колбаски». Теперь на противень кладем бумагу для выпечки, а на нее начинаем выкладывать получившиеся «колбаски»: от центра по кругу,…

  • Приготовила завтрак как wany05, быстро просто и с отличный результатом. Тесто вечером переложить в холодильник, за ночь оно потихонечку разморозится. Утречком режем тесто на порции по количеству сосисок. Заворачиваем сосиски произвольно в тесто. Смазываем желтком для красоты. И в духовку до готовности теста. Мой ребенок обожает пироги, пирожочки…

  • Порядок приготовления: Тесто слоеное дрожжевое замороженное, это очень доступный полуфабрикат, продается в любом супермаркете. Я обычно его покупаю в «Магните». Порезать кусочками поперек полуфабриката по 10 сантиметров посыпать кусочки сахаром. Духовку разогреть до температуры 200*С с провернем,предварительно противень смазать подсолнечным…

  • Разморозить слоеное тесто. Положить по 2 ломтика внахлестку один на другой. Слегка посыпать мукой и раскатать толщиной в 3 мм. Нагреть духовку до 200 градусов. Выложить противень бумагой для выпекания. При помощи формы вырезать из теста сердечки и положить их на противень. Почистить, разрезать пополам яблоки и удалить сердцевину. Нарезатьяблоки…

  • 1. Груши очистить от кожуры, оставляя стебелек. 2. Отрезать нижнюю часть груши, чтобы она была устойчива и могла стоять вертикально. 3. В кастрюлю влить воду, всыпать сахар, добавить мед, разрезанный на половинки лимон, корицу, гвоздику и выскобленные из стручка ванили семена, а также и сам стручок. Можно заменить стручок ванили несколькими…

  • Для начинки: помидор, зелень, буженину и мясо порезать (мелко). Сыр натереть на крупной терке . Все смешать. Для соуса смешать майонез с кетчупом. Тесто (размороженное) смазать соусом и сверху выложить равномерно начинку. Свернуть рулет и разрезать на кусочки по 4-5 см. Противень смазать маслом и выложить булочки. Ждя вертикальных булочек -поставить…

  • Все тонкости приготовления этого замечательного блюда смотрите в моем коротком видео! Лук нарезаем кольцами. Смешиваем воду, сахар, и уксуса. Перемешиваем до полного растворения сахара. Кладем лук в маринад. Вареные яйца режем кружочками. У каждой рыбки отрезаем хвостик. Тесто раскатываем до толщины 2 мм. Разрезаем тесто на квадраты 8 см.На…

  • Дать тесту полежать, чтобы разморозилось до состояния, готового к раскатыванию. Каждый квадратик раскатать, чтобы размер его увеличился примерно вдвое. Разрезать на квадратики. У меня из одного пласта теста получается 9 квадратиков. Заранее готовим начинку (сырое куриное филе перекрутить на мясорубке, добавить мелко нарезанный репчатый лук ,…

  • Тесто разморозить, разрезать на полосочки с усеченными краями (см фото) Смазать яйцом и посыпать кунжутом. Курагу и чернослив промыть и замочить на 20-30 мин., разрезать. Обернуть кусочки сухофруктов полосками теста и запечь до легкого румянца при 180 гр. Печенюшки- улиточки готовы к чаю или кофе! Уходят на раз.. два! Приятного аппетита!

  • Тесто разморозить и раскатать в прямоугольный пласт около 5мм. 2 яйца отварить вкрутую и разрезать на половинки Фарш смешать с измельченным луком, чесноком, специями, зеленью. На тесто выложить готовый фарш , сверху посередине половинки яйца друг за другом. Тесто защипать, смазать яйцом, сделать надрезы для красоты. Выпекать около 30 минут.. ..

  • 1. Тесто разморозить, как указано на упаковке. 2. Прямоугольник теста положить в форму, застеленную пергаментом. Края смазать чуть взбитым яйцом. И 3. Выложить по края бортик из теста. 4. Грушу очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и выложить на тесто. 5. Сыр поломать мелкими кусочками или натереть на терке ипокрошить…

  • В морозилке всегда лежит тесто замороженное, на всякий пожарный случай. Закончился хлеб, на улице мороз. И появились такие рулетики к супу. Прошу прощения, что тесто покупное. Может кому-то пригодится такая идея. Смешиваем мелконарезанные маслины и оливки, ветчину, рубленую зелень и сыр. Заправляем горчицей и мускатным орехом. Тесто раскатываем…

  • Разморозить готовое слоеное тесто. Припылить поверхность мукой. Раскатать из теста прямоугольник толщиной 3 мм. Разрезать тесто вдоль на 2 части. Желток смешать с молоком (или водой) и смазать им тесто. Сухофрукты разрезать вдоль на две части. От края теста отступить 1,5 см и выложить по длине поочередно сухофрукты. Отступить еще 2 см и выложить…

  • Выпечка из слоенного теста — тема бесконечная. Что есть в холодильнике сладкого, соленого, острого, мясо-колбасного заворачивай в тесто и пеки, пеки… Все вкусно. В моей семье очень уважают пирожки вот с такими начинками. Итак. НАЧИНКА 1. Стушить капусту, морковку и лук с лавриком и приправами. Посолить. Добавить варенное яйцо, тертое на крупной…

А вы знаете, что можно сделать из слоеного теста? Пирожки, печенье — настоящая палочка выручалочка на разные случаи жизни.

Торт ко дню рождения, пышные булочки для детского праздника , пицца к семейному ужину , сырные палочки к пиву, и восхитительные круассаны к завтраку — можно приготовить быстро и вкусно, внося разнообразие в ежедневный рацион.

Используйте покупное тесто либо приготовить его сами. Отличным решением станет дрожжевой и бездрожжевой вариант . Этот продукт обладает нейтральным вкусом, его рекомендуют применять не только для десертных блюд , но и пирогов, пирожков с сырными, овощными и мясными начинками.

Более сложное и тяжелое дрожжевое тесто подойдет для булочек, а вот бездрожжевое считается универсальным решением. Зная разные рецепты можно готовить новое блюдо хоть каждый день. Давайте вместе узнаем больше об удивительном мире слоеной выпечки.

У слоеного теста множество преимуществ. Из него можно приготовить разные блюда по рецептам. Обращаться с ним быстро и легко, стоит в готовом виде недорого.

Процесс приготовления станет проще, зная некоторые секреты.

Все виды слоеного продукта готовятся из:

  1. масла
  2. соли и муки

Его готовят особым образом и выкладывают слоями. От количества слоев зависит, насколько воздушным получится тесто. Процесс приготовления дрожжевого варианта трудоемкий, гораздо проще приготовить массу без дрожжей. Бездрожжевой продукт может состоять из 280 слоев, хотя готовится быстро.

Чтобы выпечка из него получилась пышной, духовку необходимо разогреть до 220 градусов и выпекать продукт не дольше получаса.

Существует простой классический вариант , он применяется для приготовления коржей, пирожков и сырных палочек . Сладкое и несложное блюдо готовят из творожно–слоеного теста, а быстрый вариант – сливочно–слоеного.

  1. Виды слоеного продукта делаются без сахара, при выпечке сладких блюд сахар добавляется в начинку либо посыпается сверху.
  2. Выпечка получается более воздушной и ароматной при добавлении спиртного напитка.
  3. Воду, используемую в приготовлении, берут холодной.
  4. Для придания выпечке золотистого цвета , ее смазывают яйцом.
  5. Выпечка лучше поднимется, если не открывать духовку первые 10 минут.
  6. Если делаете выпечку с сахаром, то его нужно немного придавить, иначе сахар подгорит и создаст невкусную корочку.

Вкусное блюдо получается из покупного теста . Оно готовится в соответствии с нормами и стандартами, станет великолепной заменой домашнему аналогу.

  1. При выборе магазинного варианта обращайте внимание на срок изготовления, так как от свежести продукта зависит пышность выпечки.
  2. В составе присутствует сливочное масло? Вкус получится более нежным.
  3. Многие супермаркеты предлагают тесто собственного приготовления , срок хранения продукта не должен превышать трех календарных дней.

Правильная подготовка теста и рецепт

При использовании готового замороженного теста в домашних условиях, необходимо разобраться в способах разморозки. Лучше оставить продукт на ночь в холодильнике, достав из упаковки. Во время размораживания массу нужно периодически переворачивать, избегая слипания, неравномерного смягчения.

Попробуйте рубленный слоеный вариант

  • На каждые 100 грамм сливочного масла берется стакан муки.
  • Масло в охлажденном виде режется на кусочки, перемешивается с мукой и в таком состоянии рубится на мелкие кусочки.
  • Смесь собирается в горку, делается углубление.
  • Туда выливается 50 мл воды, добавляется соль на кончике ножа и чайная ложка уксуса.
  • Масса собирается в комок и кладется на пару часов в холодильник.

Какие блюда можно сделать из дрожжевого слоеного теста

Из него делают:

  1. чудесные булочки
  2. пиццы и кулебяки
  3. тарталетки
  4. растегаи
  5. самсу
  6. пироги и порожки
  7. пасхальные корзиночки
  8. круассаны
  9. чебуреки или хачапури
  10. штруделя

Печенье из него получается нежное и рассыпчатое.

Сладкие и несложные булочки «Улитки»

Понадобится:

  1. пачка дрожжевого теста , 60 грамм растопленного сливочного масла
  2. половина чайной ложки корицы
  3. пол стакана сахара.

Готовить нужно так:

  • Подождите, пока продукт растает, раскатайте его.
  • Намажьте маслом, а сверху посыпьте корицей и сахаром.
  • Пласт скатайте в колбаску и порежьте на кусочки.
  • Поверхность промажьте взбитым яйцом и выложите на противень, смазанный жиром.
  • Поставьте в духовку на 20 минут. Температура должна быть не меньше 200 градусов.

Какую начинку использовать для выпечки зависит от вашей фантазии.

Для круассанов используйте чернослив и орешки. Для приготовления пирога подойдет варенье, сливочный сыр . Из теста и творога создайте пышные ватрушки.

Выпечка из бездрожжевого слоеного теста

Из бездрожжевого теста беспроигрышным вариантом станут изделия со сладкими начинками.

Небольшой список добавок:

  • джемы
  • орехи
  • шоколад
  • фрукты
  • цукаты

Подобная выпечка благодаря легкости пользуется популярностью. Совсем простой рецепт – слоеные язычки , которые можно приготовить с сахаром, с фруктовой, ягодной начинкой . Слойки в духовке готовятся за 5 минут.

Процесс приготовления вкусного штруделя не займет много времени. Раскатывается тонкий пласт, на который выкладывается специально подготовленная смесь из мороженой вишни , сахара, ванили, растопленного масла и крахмала. Затем пласт сворачивается в рулет, а его края защипываются. Рулет выпекается около получаса.

Из пресного теста получаются вкусные сырные палочки.

Готовятся просто из остатков теста. Тесто раскатывается в тонкую пластину, сверху промазывается желтком, приправляется приправами и посыпается тертым сыром. Укладывается на противень и уже там нарезается на тонкие полоски. В духовку ставится всего на 5-7 минут.

Выпечка со сладкими, мясными начинками

Слоеное тесто используются для печеных изделий с овощными и мясными начинками.

В качестве начинки подойдет:

  • картофель
  • печень
  • рис с курицей
  • капуста или грибы
  • творог
  • ягоды

Для вкуса в картофельную, мясную начинку стоит добавить поджаренный лук. Формы зависят от вашей фантазии: конвертики, рогалики, слойки, пирожки. Интересным решением станут тарталетки. Оригинальные корзиночки украсят праздничный стол.

А какой пирог получается с мясной начинки ? Пальчики оближешь!

  1. Фарш, перец, соль, обжаренный лук перемешиваются.
  2. Тесто раскатывается в два пласта.
  3. Один укладывается на противень с формированием бортиков, а второй кладется после распределения начинки.

А можно чебуреки, хачапури сделать? Подобные изделия получаются пышными и сочными.

Пицца из готового слоеного теста

Можно пиццу сделать из готового слоеного теста? Отвечу, да. Она получится хрустящей и тонкой.

Как обычно раскатывается корж, а сверху используется любая начинка: отварное мясо с грибами и оливками, сыр с ветчиной.

Маслины режутся кружочками, грибы ломтиками, сыр натирается на терке, а ветчина нарезается соломкой. Готовится пицца 25-30 минут.

Пиццу можно приготовить в мультиварке. Для этого применяется режим «выпечка», устанавливаемый на 25 минут.

Подключив воображение, вы найдете массу оригинальных рецептов , что можно сделать из слоеного теста. Экспериментируйте, пробуйте.

С уважением, Наталья Краснова.

Среди декоративно-лиственных растений не так уж много кустарников и деревьев. Самые крапчатых узоров на роскошных листьях предлагает редкая, но оттого еще более ценная аукуба. Несмотря на наличие ярких ягод и многих уникальных черт, именно за рисунки на листьях эту красавицу и считают одним из самых ярких экзотов. В выращивании аукуба – далеко не самое простое растение. Но все, что ей понадобится — прохладная зимовка и регулярный стандартный уход.

Шнитт-лук, или Лук скорода как и другие разновидности луков, относится к зеленным и пряно-вкусовым культурам. В свежем виде как пряность добавляется во все витаминные салаты , мясные, рыбные и овощные блюда . Нежные листья , приятные на вкус, без горечи и жжения, входят составной частью в выпечку, омлеты, соусы, подливки. Морозоустойчивость позволяет использовать свежую зелень шнитт-лука в регионах с умеренным климатом до полугода при выращивании в открытом грунте.

Манник с тыквой – простое сладкое блюдо, испечь которое по силам начинающему. Тесто на сыворотке получается вкусным и нежным. Обычно этот побочный продукт приготовления творога выбрасывают, но не спешите! Из сыворотки можно приготовить массу замечательных блюд , начиная от напитков, заканчивая пирогами и блинами. Для сладкой выпечки возьмите мускатную тыкву с яркой оранжевой мякотью , обязательно добавьте в тесто корицу, которая подчеркнёт пряный аромат тыковки.

Ни для кого не секрет, что регионы порой очень сильно отличаются по климату. Эти климатические особенности обязательно нужно учитывать при выборе того или иного сорта овощной культуры . Касается это и картофеля. Давайте познакомимся с лучшими новыми сортами картофеля актуальными для каждого региона. Расскажем о наиболее интересных и рекомендованных огородниками для выращивания как на небольших дачных участках так и на больших полях фермерских хозяйств.

Кактусы и суккуленты считаются вполне предсказуемой группой комнатных растений . Их вид знаком каждому, даже если речь идет об оригинальных цветущих красавцах. Но одно растение из этого ряда способно удивить даже самых опытных цветоводов. Раньше оно было известно как декабелоне — удивительный красивоцветущий суккулент с уникальным окрасом и формой цветка: понять, что перед вами не кактус, непросто. Формы и стеблей, и цветков таварезии поистине незабываемы.

Куриное филе на пару готовить очень просто. Не верьте тем, кто говорит, что мясо получается сухим, они просто не умеют его готовить! Существует несколько простых приёмов сохранить куриную грудку сочной. Во-первых, куски мяса должны быть толстыми (1,5-2 сантиметра). Во-вторых, его нужно обязательно во что-нибудь завернуть. Для этих целей подходят листья лука порея или винограда. В-третьих, готовить грудку нужно не более 8 минут, а затем дать ей «отдохнуть».

В Европе живые изгороди из боярышника – абсолютные фавориты. Кустарник с уникально густой кроной, и правда, как нельзя лучше подходит для создания зеленых оград. Но есть у боярышников и другие достоинства. Романтичное и эффектное цветение и красивые плоды украсят какой угодно сад. А выносливость и неприхотливость боярышников до сих пор не знают себе равных. Боярышник — кустарник крупных размеров, который у нас считается совершенно обычным и типичным.

Лимонник китайский — это интересная лиана с красивыми листочками, приятными на вид, ароматными цветками и причудливыми плодами, которую довольно легко можно вырастить у себя на участке ради получения полезных плодов или держать для украшения садовых строений или даже стен дома. Лимонник неприхотлив, не требует какого-то особенного ухода, он зимостоек и во взрослом состоянии довольно засухоустойчив, а потому подойдет и для дачного участка, где вы бываете не часто.

Куриные котлеты , приготовленные по этому рецепту в микроволновке, никогда не развалятся, и при этом получатся сочными. Микроволновая печь избавляет вас от такого занятия, как жарка на плите. Рецепт котлет в микроволновке прост, он по силам неопытным поварам. Набор ингредиентов минимален — в этих котлетах только мясо, лук и приправы. Листья порея, в которые завёрнуты котлеты, съедобны, но основная их функция – сохранить сок и не дать прилипнуть!

У многих красивоцветущих комнатных растений наиболее яркой и привлекательной частью являются вовсе не цветки. Красочные прицветники, полностью затмевающие подлинное цветение, на самом деле, встречаются куда чаще, чем обычные соцветия и одиночные цветки. И практически всегда культуры, красующиеся восхитительными яркоокрашенными прицветниками, воспринимаются как экзотичные и нестандартные. Именно среди таких растений встречаются главные крупноцветные звезды.

Зимнего периода . Но далеко не у всех хозяев получается успешно и долгое время сберечь свой урожай капусты. Почему так происходит, от чего зависят сроки хранения капусты и какие варианты хранения капусты считаются наиболее успешными для сохранения урожая мы сегодня и поговорим.

При помощи вьющихся растений и различных опор для них можно буквально вывести оформление сада на новые уровни. Но в вопросе поиска лучших конструкций для поддержки садовых лиан все далеко не просто. Опоры должны не только отвечать сугубо практическим задачам, но и соответствовать особенностям самих вьющихся растений, быть долговечными и вписываться в стиль сада. Правил в подборе опор для любимых лиан есть немало, как и нюансов, на которые стоит обратить внимание.

Варенье из тыквы с физалисом, яблоками и апельсином – деликатес, который вы без труда сможете приготовить дома на кухне из овощей и фруктов, выращенных в собственном огороде. Для успешного исхода нужна тыковка с ярко-оранжевой мякотью, желтый физалис и сладкие яблочки (кислые сорта легко развариваются). Если всё сделать правильно, получается густая масса , состоящая из аппетитных, прозрачных кусочков фруктов и овощей – настоящий калейдоскоп вкуса в банке.

Садовый инвентарь и инструмент незаменим на любом участке. Мы своими руками можем только собрать плоды или единичных вредителей, а все остальное мы делаем именно при помощи садового инструмента. Cейчас, когда хорошая лопата и качественные грабли стоят достаточно дорого, все больше садоводов предпочитают с приходом холодов, когда в саду работы заканчиваются, позаботиться не только о растениях, но и о садовом инвентаре, чтобы прослужил он как можно дольше.

Среди кустарников бирючина всегда считалась особенным растением. Легко поддающаяся формовке, отличающаяся красотой, она в первую очередь известна как растение садовое. Но и в комнатах бирючина не знает конкурентов. Ее чаще всего выращивают в форме бонсай, раскрывая во всем великолепии уникальную кору, цветение и оригинальные ягоды. И хотя уход за бирючиной непрост, но в качестве комнатной она приспосабливается к соответствующим условиям достаточно хорошо.


Конвертики из быстрого слоеного теста с ягодами рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: ово

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 9 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для конвертиков из быстрого слоеного теста с ягодами на 9 порций :

Рецепт приготовления конвертиков из быстрого слоеного теста с ягодами по шагам

Конвертики из быстрого слоеного теста с ягодами — это очень вкусная выпечка, которую легко приготовить, если заранее сделать тесто и убрать его в морозилку. Я раньше думала, что слоёное тесто — это очень долго и сложно, пока не нашла рецепт быстрого приготовления этого теста. Оно готовится примерно за двадцать минут и получается пышным и вкусным. Насыпаем в глубокую миску два стакана муки и добавим к ней сахар, соль и разрыхлитель. Вместо разрыхлителя можно использовать соду, погашенную уксусом.

Выльем туда стакан воды и замесим крутое тесто, подсыпая муку. Тесто не должно прилипать к рукам.

Стол присыпаем мукой и раскатываем тесто очень тонко.

Смазываем всё тесто размягчённым сливочным маслом. Можно использовать маргарин вместо масла.

Разрезаем тесто на две половинки и накладываем одну на другую маслом вверх.

Скатываем тесто в рулет, кладём его в пакет и убираем в морозилку на пятнадцать минут.

Теперь займёмся начинкой. Ягоды для неё можно брать любые, какие вам больше всего нравятся. Я взяла вишню, чёрную и красную смородину и малину. Замороженные ягоды надо промыть под холодной водой, дать всей воде стечь и засыпать их двумя столовыми ложками сахара и крахмалом. Добавляем корицу и ванилин на кончике ножа, всё аккуратно перемешиваем и даём немного настояться.

Вернёмся к тесту. Достаём его из морозилки и отрезаем нужное количество. Я взяла половину, а оставшееся тесто убрала обратно. Доску присыпаем мукой и раскатываем тесто, не разворачивая его, а раскатывая сверху сам рулет скалкой.

Разрезаем тесто острым ножом на ровные квадратики и в середину каждого кладём ягодную начинку.

Складываем по — очереди противоположные углы квадратика и плотно скрепляем края, чтобы начинка не вытекала.

Укладываем готовые конвертики на противень и смазываем каждый взбитым яйцом. Можно просто смочить холодной водой.

Выпекаем при температуре 180 градусов в течение примерно двадцати минут и до появления красивого золотистого цвета. Конвертики готовы. Они прекрасно подойдут к чаю или кофе. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

52

6

336

1603

Пищевая соль

0

0

0

0

Разрыхлитель теста

0

0

2

8

Масло сливочное

0

41

0

374

Замороженные ягоды

4

1

29

152

Крахмал картофельный

0

0

29

116

всего в блюде:

56

48

455

2493

всего в 1 порции:

6

5

51

277

всего в 100 граммах:

4

4

35

192

Похожие рецепты

Конвертики из слоеного теста с яблоками

Самым нежным и изысканным вкусом обладает, пожалуй, выпечка из слоеного теста. Из него можно приготовить любые мучные изделия: пирожки с начинкой, венгерские ватрушки, пирожные, печенье, чебуреки и даже пиццу.

Любая хозяйка сможет порадовать своих домашних удивительно вкусными конвертиками или уголками из слоеного теста. Для начинки подойдут мясо, творог, сыр, крем, свежие или замороженные фрукты и ягоды, а также комбинированный состав.

Наиболее простое и доступное блюдо – это конвертики из слоеного теста с яблоками и корицей. А если при этом купить готовое тесто, то весь процесс займет чуть более чем полчаса.

Однако есть хозяйки, готовые пожертвовать временем, чтобы получить вкусные воздушные слойки собственного приготовления. Настоящее слоеное тесто, которое готовится в несколько этапов, получается наиболее нежным и вкусным, но отнимает у хозяйки слишком много времени. Однако это того стоит!

Классическое слоеное тесто

Для приготовления такого бездрожжевого теста понадобятся следующие продукты: мука – 400 г, сливочное масло – 400 г, холодная вода – 1 стакан, яйцо – 1 желток, водка (уксус) – 10 капель, соль.

Муку высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление, влить воду, добавить желток, водку (уксус), соль. Замесить тесто и поместить его в холодильник на полчаса. Масло промыть под холодной водой и промокнуть салфеткой.

Охлажденное тесто раскатать толщиною в палец. Холодное сливочное масло нарезать тонкими кусочками и положить на пласт теста ровным слоем. Края завернуть с четырех сторон и защипать, чтобы масло оказалось внутри. Раскатать тесто снова, сложить пополам, поместить в холод на четверть часа. Затем достать, повторить процесс раскатывания, вновь согнуть и положить в холодильник. Повторить 4 раза. Тесто готово.

Чтобы конвертики из слоеного теста получились легкими и воздушными, рекомендуется использовать сливочное масло хорошего качества. При раскатывании нужно водить скалкой в одном направлении – от себя. Масло должно равномерно распределиться внутри теста, чтобы пласт был во всех местах одинаковой толщины.

Слоеное тесто быстрого приготовления

Предыдущим рецептом пользуются сегодня единицы. Чтобы приготовить конвертики из слоеного теста, большинство хозяек использует другой рецепт, позволяющий сэкономить время.

Для быстрого варианта понадобится: мука – 3-4 стакана, охлажденный маргарин (или сливочное масло) – 300 г, вода – 4/5 стакана, яйцо – 1 шт., уксус – 1 ч. ложка, соль.

Муку высыпать на разделочную доску. Холодное масло (маргарин) нарезать тонкими кусками и выложить в муку. Порубить ножом до получения крошки и сформировать горку, в которой нужно сделать углубление. Влить туда воду, добавить яйцо, уксус и соль. Вымесить тесто до гладкости и поместить в холодильник минут на 40.

Как приготовить конвертики из слоеного теста с яблоками

Яблоки очистить от кожуры, нарезать квадратиками, посыпать сахаром и корицей. По желанию можно добавить клюкву. Раскатать и нарезать квадратиками слоеное тесто. Яблоки выложить на пласты теста, соединить уголки и защипать. Положить на противень и посыпать сверху сахарной пудрой. Поставить в горячую духовку на полчаса.

Чтобы приготовить слоеное тесто с яблоками еще быстрее, можно испечь один большой пирог. Раскатать тесто, придав ему форму квадрата, и разрезать пополам. Яблоки очистить, натереть, добавить измельченные орехи или сухофрукты, выложить на одну половину теста, посыпать корицей и сахарной пудрой. Свободную половину теста надрезать в нескольких местах и покрыть яблоки. Поместить пирог на горячий противень и выпекать около 25-30 минут.

Приятного аппетита!

Датское тесто для выпечки — Фабрика вкусов Ольги

Тесто для датского теста представляет собой комбинацию слоеного теста с множеством тонких слоев и дрожжевого теста. Он рассыпчатый, маслянистый и очень мягкий. Его можно использовать для создания множества различных вариаций выпечки, таких как круассаны, с начинкой из бесчисленного множества сыров, джемов, фруктов, шоколада, орехов, и все они имеют форму всевозможных кондитерских изделий и хлеба.

Датский кондитерский хлеб абсолютно потрясающий, и он настолько хорош, что я не против приготовить его с нуля, потому что он того стоит.Это смесь мягкого дрожжевого теста со сдобным и слоеным тестом. На мой взгляд, это союз, заключенный на небесах. Слоеное тесто по-своему прекрасно, но датское тесто не такое жирное и такое нежное и слоеное.

Не так страшно, как кажется, приготовить собственное датское тесто с нуля. Потратив немного времени, ваше терпение будет вознаграждено. Что можно приготовить из слоеного теста? Возможности безграничны. Одним из моих любимых является клубничный чизкейк «Датская коса», датские сырные пирожные (используйте тот же рецепт, используя датское тесто вместо слоеного теста), миндальные медвежьи когти, которыми я поделюсь очень скоро, и многое, многое другое.
Рецепт с сайта allrecipes.com.

Ингредиенты:

Масляный прямоугольник:

2 стакана сливочного масла, размягченного

2/3 стакана муки общего назначения

Датское тесто:

8 стаканов муки

4 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей

2 1/2 стакана молока

1/2 стакана сахара

2 чайные ложки соли

2 слегка взбитых яйца

2 чайные ложки ванильного экстракта

Инструкции:

Смешайте размягченное сливочное масло с 2/3 стакана муки до получения однородной массы.Разделите масляную смесь пополам.

Раскатайте каждую половину масляной смеси в прямоугольник размером 6×12 дюймов, поместив его между пергаментной бумагой или вощеной бумагой. Охладите до твердости.

Тем временем в большой миске смешайте 3 стакана муки с дрожжами. В небольшой кастрюле смешайте молоко, сахар и соль. Нагрейте его на среднем огне, пока молоко не достигнет 110-115 градусов по Фаренгейту. Добавьте молочную смесь, яйца и ваниль в смесь муки и дрожжей. Смешайте до однородности. Добавляйте оставшуюся муку по 1/2 стакана за раз, пока не получится однородное тесто, в конце вымешивайте не менее 5 минут.Разделить тесто пополам, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место, пока оно не увеличится вдвое, на 30-60 минут.

На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть теста в прямоугольник размером 12×20 дюймов. Поместите прямоугольник масла на половину теста и накройте его второй половиной.

Соедините края теста и раскатайте его в прямоугольник размером 12×20 дюймов.

Теперь сложите прямоугольник втрое, как конверт.

Повторите то же самое, снова раскатав тесто в прямоугольник размером 12×20 дюймов, а затем снова сложив его втрое.Повторите то же самое с другой частью теста и оставшимся прямоугольником масла.

Каждый квадратик теста неплотно заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Если в какой-то момент процесса раскатывания масло становится слишком теплым и мягким, поместите тесто в холодильник для охлаждения.

После охлаждения не менее 30 минут тесто немного поднимется. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 12×20 дюймов, сложите втрое и повторите снова. Охладите еще 30 минут или ночь, прежде чем формировать тесто и выпекать его.

Распечатать

Тесто для датского теста

Тесто для датского теста представляет собой комбинацию слоеного теста с множеством тонких слоев и дрожжевого теста. Он рассыпчатый, маслянистый и очень мягкий. Его можно использовать для создания множества различных вариаций выпечки, таких как круассаны, с начинкой из бесчисленного множества сыров, джемов, фруктов, шоколада, орехов, и все они имеют форму всевозможных кондитерских изделий и хлеба.

  • Автор: Фабрика Вкусов Ольги
  • Время подготовки: 1 час 30 минут
  • Общее время: 1 час 30 минут
  • Категория: Сладости
Масляный прямоугольник:
  • 2 стакана сливочного масла, размягченного
  • 2/3 стакана муки общего назначения
Датское тесто:
  • 8 стаканов муки
  • 4 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей
  • 2 1/2 стакана молока
  • 1/2 стакана сахара
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 слегка взбитых яйца
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  1. Смешайте размягченное сливочное масло с 2/3 стакана муки до получения однородной массы.Разделите масляную смесь пополам. Раскатайте каждую половину масляной смеси в прямоугольник размером 6 × 12 дюймов между пергаментной бумагой или вощеной бумагой. Охладите до твердости.
  2. Тем временем в большой миске смешайте 3 стакана муки с дрожжами. В небольшой кастрюле смешайте молоко, сахар и соль. Нагрейте его на среднем огне, пока молоко не достигнет 110-115 градусов по Фаренгейту.
  3. Добавьте молочную смесь, яйца и ваниль в смесь муки и дрожжей. Смешайте до однородности. Добавляйте оставшуюся муку по 1/2 стакана за раз, пока не получится однородное тесто, в конце вымешивайте не менее 5 минут.
  4. Разделить тесто пополам, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место, пока оно не увеличится вдвое, на 30–60 минут.
  5. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть теста в прямоугольник размером 12×20 дюймов.
  6. Поместите прямоугольник с маслом на половину теста и накройте его другой половиной. Соедините края теста вместе и раскатайте его в прямоугольник размером 12×20 дюймов.
  7. Теперь сложите прямоугольник втрое, как конверт. Повторите, снова раскатав тесто в прямоугольник размером 12 × 20 дюймов, а затем снова сложите его втрое.
  8. Каждый квадрат теста неплотно заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Если в какой-то момент процесса раскатывания масло становится слишком теплым и мягким, поместите тесто в холодильник для охлаждения.
  9. После охлаждения не менее 30 минут тесто немного поднимется. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 12×20 дюймов, сложите втрое и повторите снова.
  10. Охладите еще 30 минут, прежде чем формировать тесто и выпекать его.

Ключевые слова: датское тесто, датское тесто, как приготовить домашнее датское тесто

 

Конверты из бездрожжевого слоеного теста — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Очень удачная выпечка.Это не только вкусно, но и удобно. Такие конверты можно взять с собой в дорогу, использовать в качестве закуски на пикнике, подать к праздничному столу, подать на повседневный ужин. Эти конверты могут быть очень удобными и для детей. Эту выпечку легко положить в портфель, чтобы освежиться во время перемены. Мама, обрати внимание на мой рецепт, как сделать конвертики из бездрожжевого слоеного теста!

Назначение: Для обеда / Для полдника

Основной ингредиент: Тесто / Слоеное тесто / Бездрожжевое тесто

Блюдо: Выпечка

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто — 3 шт. (у меня готово)
  • Твердый сыр — 200 грамм
  • Отварная индейка — 300 грамм (или курица)
  • Яйцо — 1 шт.
  • Кунжут — 2 ст.л.ложки

Количество порций: 15

Как сделать конверты из бездрожжевого слоеного теста

Конверты из бездрожжевого слоеного теста — фото шаг 1

По этому рецепту у нас получится приготовить вот такие румяные красавицы. Эти конвертики по вкусу близки к закусочным пирогам, их предполагается подавать в качестве соленой закуски к столу.

Конверты из бездрожжевого слоеного теста — фото шаг 2

Для приготовления конвертиков из бездрожжевого слоеного теста нужно взять само тесто.Разморозить тесто (каждый лист отдельно). После разморозки раскатайте тесто в пласт.

Конверты из бездрожжевого слоеного теста — фото шаг 3

Приготовить начинку конвертика из слоеного теста. В качестве начинки беру отварную индейку и твердый сыр. Мясо можно заменить рыбой, добавить в начинку зелень.

Конверты из бездрожжевого слоеного теста — фото шаг 4

Раскатанное тесто необходимо разрезать на квадраты. На каждый квадрат выложите начинку из мяса и сыра.

Конверты из бездрожжевого слоеного теста — фото шаг 5

Края квадрата соединить, защипнуть.Выложите подготовленные конвертики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте конвертики взбитым желтком. Сверху конвертики можно посыпать семенами кунжута или льна.

Конверты из бездрожжевого слоеного теста — фото шаг 6

Разогреть духовку до 200 градусов. Выпекать конвертики в духовке около 15 минут. Приятного аппетита!

Идеальное дрожжевое тесто

Идеальное дрожжевое тесто — ваш новый лучший друг. От соленого до сладкого, вы можете использовать этот рецепт для создания своей любимой выпечки.

С этим путеводителем вы почувствуете себя парижским кондитером. От булочек с маком до русских ватрушек со сливочным сыром, вы можете использовать его в качестве основы для некоторых удивительных угощений.

Поскольку тесто может быть пугающим, мы подумали, что было бы неплохо собрать всю необходимую информацию в одном полезном месте. Я провел много времени на своей тестовой кухне, пробуя новые методы приготовления лучшего теста. Я рад избавить вас от работы (и душевной боли) и не могу дождаться ваших отзывов обо всех моих советах и ​​хитростях!

Удачной выпечки!

Что такое дрожжевое тесто? №

Дрожжевое тесто требует лишь небольшого вымешивания (10 минут) и является идеальной основой для липких булочек, обезьяньего хлеба и всех других видов выпечки, которые любят хорошо «подняться».В этом тесте больше дрожжей, чем в других видах теста, что делает конечный результат более воздушным!

Если это тесто не похоже на тесто, которое вы ищете, я вас прикрою. Посмотрите мой рецепт теста для слоеного теста или теста для пиццы, если они вам больше подойдут для перекуса! Вы знаете, что вы европеец, когда у вас есть всевозможные рецепты теста :).

Советы по приготовлению лучшего дрожжевого теста

Приготовить идеальное тесто не так сложно, как вы думаете. Следуйте этим простым правилам, чтобы каждый раз у вас получалось пышное тесто:Я использую канадскую муку марки Rogers, потому что в ней больше белка. В результате получается более плотный и ароматный хлеб. Король Артур и Красная мельница Боба тоже отличные варианты!

  • Свежие дрожжи : Когда дрожжи остаются открытыми какое-то время или стареют, они деактивируются и перестают работать. Проверьте срок годности и убедитесь, что вы используете свежие дрожжи, чтобы ваша выпечка не получилась плоской.
  • Дайте дрожжам время для активации: Смешайте молоко, сахар и дрожжи и дайте смеси активироваться.Это ускорит процесс выпечки.
  • Добавляйте масло в нужное время: Добавляйте масло только после того, как вся мука будет смешана. Этот шаг имеет огромное значение для консистенции вашего теста.
  • Замесить тесто. Тесто должно быть эластичным, но не липким при вымешивании. Если вы не хотите работать предплечьями, используйте миксер KitchenAid, который сделает всю тяжелую работу за вас.
  • Посолить тесто. Вопреки слухам, это не убивает дрожжи.Это добавляет еще одно восхитительное измерение вкуса к тесту.
  • Посыпьте поверхность мукой: Когда вы будете готовы раскатать тесто, обязательно сделайте это на хорошо посыпанной мукой поверхности. Это предотвратит прилипание теста к поверхности и к рукам.
  • Основной совет: Каждая марка муки отличается, вам может понадобиться больше или меньше муки в зависимости от марки. Я бы посоветовал добавлять муку по одному стакану за раз. Тесто должно быть мягким, но не жидким.После замеса оно не должно липнуть к рукам.

    Рецепты из дрожжевого теста

    • Пирожки с фруктами Рецепт: Пирожки — невероятно популярный восточноевропейский десерт! Используйте здесь свой любимый джем и насладитесь чашечкой кофе или чая.
    • Булочки с маком: Семена мака имеют чудесный землистый вкус. Эти булочки — традиционный украинский десерт, который невозможно не съесть.
    • Простые дрожжевые булочки: Следуйте рецепту выше, но не добавляйте начинку.Вы можете сочетать эти пикантные булочки со своей любимой пастой, салатами или супами!

    Рецепт

    Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжин

    Идеальное дрожжевое тесто Ваш новый лучший друг. От соленого до сладкого, вы можете использовать этот рецепт для создания своей любимой выпечки.

    Технические факты

    Perfect Courest Cottry

    Сумма на обслуживание

    калорий

    калорий 167 % 36

    % Daily Value *

    FAT 4G 6%

    Насыщенный жир 1G 5 %

    Choleaterol 22 мг 7%

    9000 мг натрий 117 мг 5% 9000 мг 5% 9000 мг 2% 9000 мг 2%

    Углеводы 28г 9%

    Волокно 1 г 4%

    сахар 5G 6%

    4G 8% 4G 8%

    Витамин A 60у 1%

    1%

    Кальций 30 мг 3%

    Iron 1 мг 6%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Приготовление идеального слоеного теста — наука о слоеных слоях

    Приготовление слоеного теста кажется очень сложным для многих домашних пекарей. Складывание и складывание теста, торчащее масло, часы и часы работы. Возможно, вы видели, как конкурсанты борются с этим на телевизионных шоу по выпечке, или вы прочитали инструкции и сразу же были поражены.

    А если честно, зачем делать, если можно купить? Однако это меняется, когда вы покупаете (слишком дешевое) слоеное тесто, которое портит ваш пирог или печенье, которое вы пытаетесь приготовить (что определенно случилось с нами!).После того, как вы приготовите его сами и узнаете, насколько оно может быть вкусным, вы либо не пойдете печь в магазине, либо сосредоточитесь на поиске лучшего места, где можно купить замороженное слоеное тесто хорошего качества!

    На самом деле приготовить слоеное тесто не так сложно, как кажется. Вам просто нужно убедиться, что вы планируете заранее, это займет пару часов, хотя большую часть этого времени можно провести, отдыхая на диване или готовя другую еду!

    Что такое слоеное тесто?

    Как следует из названия: слоеное тесто – это слоеное тесто.Точнее, он пыхтит при выпечке в горячей духовке на сотни тонких слоев. Слоеное тесто на самом деле очень похоже на тесто для круассанов, главное отличие состоит в том, что слоеное тесто не содержит дрожжей, что значительно упрощает его хранение и обращение, поскольку вам не нужно следить за дрожжами.

    Если вы внимательно посмотрите на хорошо приготовленный кусок слоеного теста, вы увидите множество различных слоев очень тонкого слоеного теста, между которыми находятся слои воздуха. Даже в сыром тесте вы можете увидеть эти слои, если посмотрите прямо вверх по бокам (см. Фото ниже).Каждый из этих слоев состоит из тонкого слоя теста (в основном муки + воды), зажатого между двумя слоями жира (часто масла или маргарина). Жир препятствует взаимодействию слоев теста друг с другом, поэтому они не могут образовать одну большую структуру, как это происходит, например, при выпечке хлеба.

    Когда вы кладете слоеное тесто в духовку, жир между слоями теста тает и остается в самом тесте. Кроме того, влага как из масла, так и из теста начинает испаряться по мере нагревания теста.Воздух может легко попасть между этими слоями теста, так как они все равно не держались друг за друга. В результате пространство между слоями расширяется и появляются воздушные карманы.

    Жир в слоеном тесте

    Слоеное тесто содержит много жира, ему нужен жир, чтобы сформировать все эти слои. Обычно используемым жиром является сливочное масло, но хорошей альтернативой является маргарин (твердый, а не намазываемый маргарин). Содержание жира в слоеном тесте составляет не менее половины веса муки, но соотношение муки и жира может достигать 1:1.

    Слоеное тесто после выполнения книжной складки

    Как приготовить слоеное тесто

    У нас есть рецепт слоеного теста в нижней части этого поста, в котором вы найдете все инструкции, чтобы сделать это дома. Процесс его изготовления в домашних условиях очень похож на то, как это делают производители (как мы увидим позже), хотя часть процесса они автоматизируют.

    Эти слои являются самой важной частью слоеного теста. Вы делаете их, складывая тесто с жиром внутри несколько раз. Чтобы создать их, вы начинаете с простого теста из воды и муки (и нескольких других ингредиентов, это зависит от рецепта).Это тесто должно быть хорошим и гибким, так как вы будете его немного растягивать.

    Далее вам нужно добавить жир. Для этого есть несколько техник. Например, вы можете положить кусок жира поверх раскатанного куска теста (метод, который мы используем в рецепте внизу этого поста). Другой метод заключается в использовании кусочков сливочного масла, которые вы размазываете по тесту, или вы даже можете использовать кухонный комбайн, чтобы смешать (замороженный) жир с тестом. Самое главное на этом этапе — убедиться, что жир равномерно распределен по тесту, но не тает.Теперь, когда жир внутри, у вас будут слои теста/жира/теста в тесте, хотя вы не всегда можете их четко видеть.

    Математика складывания

    Если вы сделаете простой сгиб посередине, вы удвоите количество слоев. Однако чаще вы будете складывать в виде книги (=количество слоев x 4) или втрое (немного похоже на то, как вы складываете письмо для конверта, также часто называемое сгибом в виде буквы). Если вы сделаете три сгиба книжкой, у вас получится: 1 x 4 x 4 x 4 = уже 64 слоя!

    Значение температуры

    Чтобы сделать все эти слои, очень важно, чтобы жир между слоями теста оставался твердым.Как только жир начнет таять, он останется в тесте, и эффект слоистости может исчезнуть. Поэтому вы обнаружите, что многие рецепты требуют охлаждения теста между ними.

    Важность правильного жира

    Первоначально для приготовления слоеного теста использовалось сливочное масло. В основном это было по необходимости, других твердых жиров, которые вели бы себя подобным образом, у нас не было. Например, свиной жир (сало) намного мягче сливочного масла при комнатной температуре и имеет отчетливый (часто нежелательный) вкус.

    В настоящее время доступно много альтернативных жиров, хотя и в виде различных маргаринов. Маргарины сделаны из растительных масел, которые были закалены, чтобы вести себя как сливочное масло. Благодаря этому специфическому процессу производители могут достаточно хорошо контролировать свойства маргарина, в результате чего получаются жиры, оптимальные для приготовления слоеного теста. Например, они могут менее легко плавиться при комнатной температуре.

    Хранение слоеного теста

    Свежеприготовленное слоеное тесто можно хранить в морозильной камере неделями.Очень важно, чтобы все эти слои оставались отдельными. Как только вы разморозите тесто, оно готово к использованию.

    Информационный бюллетень

    Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

    После выпечки слоеное тесто становится труднее хранить. Слоеное тесто лучше, когда оно хрустящее. однако, как только он выйдет из духовки, он начнет терять часть этой хрустящей корочки. Влага из воздуха будет задерживаться в слоях теста, со временем смягчая его.

    Приготовление слоеного теста в пекарне

    Слоеное тесто готовится в пекарне так же, как и дома. Тем не менее, пекари будут иметь в своем распоряжении несколько удобных инструментов. Например, они могут использовать специальный раскатывающий стол, на котором раскатывают тесто с жиром внутри, чтобы подготовить его к следующему складыванию.

    Видео ниже — отличный пример приготовления слоеного теста в пекарне. Я бы рекомендовал играть на удвоенной скорости. Обратите внимание, насколько эластичным стало тесто и как оно выглядит более гладким после того, как его несколько раз раскатали и сложили.Также посмотрите, как пекарь каждый раз складывает его обратно в красивый прямоугольник. Таким образом, вы не получите детали с меньшим количеством слоев.

    Пример раскатывания слоеного теста в условиях пекарни. Все еще много раскатывания, но, к счастью, нам больше не нужно использовать скалку.

    Производство слоеного теста на фабрике

    Теперь, когда вы знаете основной способ приготовления слоеного теста, вы сможете распознать этот процесс и в более крупном масштабе, потому что он состоит из тех же шагов.Вы начинаете с приготовления теста, добавляете кусочек масла, складываете тесто, а затем складываете его несколько раз. Вы заметите, что методы, которые они используют, немного отличаются, поскольку машины должны непрерывно обрабатывать тесто. Таким образом, вместо того, чтобы использовать, например, одиночный сгиб книги, машина использует непрерывное складывание теста вперед и назад, гарантируя, что оно может продолжать работать.

    На этом видео показана линия по производству слоеного теста. В начале видео показаны основные этапы процесса, которые вы уже знаете.После этих первых нескольких минут он продолжает показывать множество способов формирования теста, которые вы можете пропустить.

    Ингредиенты

    • 500г муки
    • 1 яйцо
    • 290 г воды*
    • 1/8 ч.л. соли (или по вкусу)
    • 345г сливочного масла

    Инструкции

    1. В миске взвесьте муку, яйцо, воду и соль. Замесить однородное тесто. Нет необходимости образовывать много глютена, поэтому вам не нужно месить его так интенсивно, как хлеб.Месите его, пока он не соберется в мягкий гибкий шар. Добавьте больше воды или муки, если вам это нужно. Готовое тесто не должно быть липким.
    2. Накройте тесто и оставьте на 15 минут. Не пропустите это ожидание! Во время этого ожидания клейковина снова расслабится, что значительно облегчит раскатывание теста. Если в вашей рабочей зоне тепло, храните тесто в холодильнике, также храните его в холодильнике, если вы планируете подождать немного дольше (максимум 2 часа) перед его использованием.
    3. Возьмите масло и поместите его между двумя большими листами пластиковой фольги.С помощью валика для теста разомните масло в плоский диск (толщиной около 1/2 см). Постарайтесь сохранить прямоугольную форму, это облегчит следующий шаг. Храните масло в холодильнике, пока не используете его.
    4. Раскатайте тесто в прямоугольник, длина которого примерно вдвое превышает длину масляного пласта.
    5. Поместите пластину масла на одну сторону теста и сложите другую половину теста поверх пластины. Закройте края теста, чтобы масло не торчало.
    6. Снова раскатайте плиту в длинный прямоугольник.Если нужно, аккуратно посыпать мукой. Для всех следующих нескольких шагов вы хотите ограничить использование муки для теста, однако используйте достаточно, чтобы оно не прилипло к прилавку, поскольку это усложнит вашу жизнь. Лучше всего аккуратно посыпать мукой, прежде чем снова начать раскатывать, чтобы мука впиталась во время раскатывания и не помешала слоям слипнуться после складывания.
    7. Сделайте складку (см. фото ниже стороны теста после складки), по длинной стороне теста загните внутрь верхнюю четверть, так же и нижнюю четверть.Теперь ваш прямоугольник должен быть вдвое меньше, чем в начале, а два куска теста соединяются вместе посередине. Теперь сложите его вдвое еще раз.
    8. Заверните тесто в полиэтиленовый пакет или полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут. Не проблема оставить его на пару часов, пока вы не перейдете к следующему шагу.
    9. Достаньте тесто из холодильника и сразу же начните снова раскатывать его в прямоугольник. Вы хотите, чтобы тесто повернулось на 90 градусов по сравнению с тем, как вы его сложили.Вы делаете это, чтобы убедиться, что внешние слои, которые еще не содержат столько слоев масла, теперь включены в складку.
    10. Повторите складку предыдущего сгиба.
    11. Тесто снова перевернуть на 90 градусов, на четверть, снова раскатать в длинный прямоугольник и снова сложить.
    12. Снова накройте пленкой и оставьте в холодильнике еще на 30-60 минут.
    13. Повторите скручивание и складывание, сделайте это еще два раза. Если у вас возникли проблемы со скручиванием и складыванием, здесь вы также можете переключиться на сгиб буквой.вы получите три вместо 4 слоев теста здесь. В этом случае сложите в той же ориентации, что и для книжной складки. Возьмите правую 1/3 часть теста и сложите ее поверх средней 1/3. Теперь возьмите левую 1/3 часть теста и также сложите ее.
    14. Поместите обратно в холодильник, накрыв пленкой. Теперь он готов к использованию. Если вы хотите, вы можете заморозить его, пока вы не планируете его использовать. В противном случае оставьте его еще как минимум на 30 минут в холодильнике, прежде чем раскатывать.
    15. Способ выпечки зависит от рецепта, мы выпекали при 200С (400F) в течение 25 минут, пока он не стал красивым, хрустящим и светло-коричневым. Вы должны увидеть, как бока набухают.

    Примечания

    * Количество воды зависит от вашей муки. Если вы не уверены в своей муке, оставьте 30 г воды и посмотрите, получится ли смесь. Добавляйте воду только в том случае, если заметите, что у вас ее слишком мало. Тесто не должно быть липким, но оно должно быть очень гибким, так как его нужно будет много растягивать и складывать.

    Вы можете использовать слоеное тесто для многих вещей, но если вы ищете хороший простой пикантный пирог, вы можете рассмотреть следующее. Возьмите небольшую тыкву (выберите сорт на ваш вкус, мы использовали обычный апельсиновый тип) и нарежьте ее на мелкие кусочки. Выпекать в духовке при 180С (350F) около 30 минут до мягкости и мягкости. Смешайте кусочки с 30 г козьего сыра, большой горстью грецких орехов и 50 г клюквы (разрезанной пополам). Половину слоеного теста раскатать и разрезать на 8 частей меньшего размера.Добавьте щедрую порцию начинки, но возьмите торт, чтобы края оставались свободными, чтобы получить настоящий хруст. Снова в духовке при 180С (350F) на 25-30 минут, пока тесто не станет приятного светло-коричневого цвета.

    Бездрожжевое слоеное тесто (быстрый вариант) | Рецепт

    Бездрожжевое слоеное тесто (быстрый вариант)

    22 февраля 2014 г. в Советы, советы и рекомендации Юлии Вольхиной

    Общее время приготовления: 3ч 30мин

    На приготовление настоящего слоеного теста уходит много времени, в большинстве случаев его проще купить.В качестве альтернативы можно было бы попробовать этот , более простой и быстрый вариант .

    Сначала оговорка: это тесто, вероятно, не будет лучшим выбором для некоторых причудливых круассанов или около того, но оно отлично подойдет для слоеных пирогов, пирогов, сахарного печенья и тому подобного.

    Для этого рецепта подойдет либо масло , либо маргарин , я использовала маргарин. Следите за тем, чтобы ингредиенты и само тесто не нагревались, если вам нужно сделать паузу во время приготовления теста, поставьте его в холодильник, чтобы оно остыло.

    Приготовленное тесто можно использовать сразу или можно заморозить для последующего использования , обязательно используйте пакет для заморозки.

    Ингредиенты:
    • 2 пачки (8 унций) маргарина или масла (я использовала маргарин), охлажденного из морозилки
    • 2 стакана муки общего назначения для теста и еще немного для посыпки
    • 2/3 стакана холодной воды
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1/4 чайной ложки соли

    Как приготовить, шаг за шагом:
    1. Подготовьте ингредиенты: маргарин должен быть холодным, вода тоже: Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 1
    2. Соль и сахар развести водой, отложить: Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 2
    3. Насыпьте 2 стакана муки в неглубокую широкую миску: Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 3
    4. Нарежьте маргариновые палочки на более мелкие кусочки и положите в миску: Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 4
    5. Используя пару тупых ножей или вилку (как я), разомните / нарежьте маргарин на более мелкие кусочки, чтобы они одновременно покрылись мукой.Ваша цель — получить кусочки размером с пирог, равномерно покрытые мукой: Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 5
    6. Добавить воду, смешанную с солью и сахаром: Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 6
    7. Смешать вилкой: Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 7
    8. А затем сформировать сплоченный шар из теста: Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 8
    9. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа (можно оставить там на ночь): Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 9
    10. После того, как тесто остынет, переверните его на деревянную доску, посыпанную мукой, вымесите несколькими движениями, а затем тонко раскатайте скалкой, посыпанной мукой (не обращайте внимания на форму, вы можете сделать ее более квадратной позже в процессе): Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 10
    11. Сложите тесто втрое по длинной стороне, затем сложите пополам к центру:
      Сложите одну треть к центру, затем еще одну треть с другой стороны, затем еще одну треть с другой стороны
    12. Сформированный конверт из теста тонко раскатайте, слегка присыпьте мукой и снова сверните таким же образом:
      Тесто для рулетовСложить втроеФормировать конверт из теста
    13. Снова раскатайте тесто, теперь оно готово к использованию: Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 13
    14. Но если вы не планируете использовать его сразу, снова сложите его, положите в пакет для заморозки и храните в морозильной камере до тех пор, пока он не понадобится: Слоеное тесто (быстрый вариант): шаг 14
    Наслаждайтесь! Теги: масло, тесто, простое, мука, инструкция, маргарин, сахар
    Предыдущий/Следующий пост

    Классическое слоеное тесто (Pâte Feuilletée)

  • Для приготовления теста: Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки.Смешайте муку и соль в большой миске.

  • Нарежьте масло небольшими кусочками и бросьте их в миску с мукой. С помощью блендера или кончиками пальцев нарежьте или втирайте масло в муку, пока оно не станет напоминать кукурузную муку.

  • Добавьте холодную воду в чашу. Аккуратно перемешайте руками, вилкой или скребком для теста, пока у вас не получится грубое, слегка липкое тесто, которое будет отставать от стенок миски.

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его, пока оно не станет гладким, а клейковина немного разовьется, 2–3 минуты.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Как мы делаем слоеное тесто в пекарне King Arthur

    Автор Эмбер Эйслер

  • Сформируйте из теста квадрат размером 9 дюймов и заверните его в полиэтилен или многоразовую пленку.Охладите тесто не менее 30 минут.

  • Чтобы приготовить масляный блок: Смешайте муку и масло, пока они не станут однородными. Это можно сделать миксером, кухонным комбайном или вручную ложкой.

  • Слегка посыпанный мукой лист пергамента или вощеной бумаги выложить смесь масла и муки на квадрат со стороной 8 дюймов. Накрыть вторым листом бумаги и поставить в холодильник минимум на 30 минут.

  • Для приготовления (ламинирования) теста: Достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно сверните его в 12-дюймовый квадрат. Не нужно зацикливаться на размерах, но постарайтесь приблизиться к нему.

  • Поместите охлажденное масло в центр теста под углом 45°, чтобы оно выглядело как ромб в квадрате. Сложите углы теста поверх масла, пока они не сойдутся посередине.Соедините и защипните края теста.

  • Переверните квадрат и аккуратно постучите по нему скалкой (или руками), придав ему прямоугольную форму. Убедитесь, что все еще полностью (хотя и слегка) посыпано мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20х10 см. Во время работы следите, чтобы тесто, стол и скалка были хорошо присыпаны мукой. Время от времени переворачивайте тесто, чтобы слои были ровными.

  • Когда тесто станет нужного размера, стряхните лишнюю муку с верха и сложите нижнюю треть теста к центру, а верхнюю треть (как деловое письмо).Выровняйте углы как можно аккуратнее; смочите их небольшим количеством воды, чтобы помочь им склеиться, если это необходимо, и поверните пакет с тестом на 1/4 оборота вправо, чтобы он выглядел как книга, готовая к открытию. Если тесто все еще холодное и расслабленное, сделайте еще одно раскатывание и переворачивание таким же образом. Если он становится слишком мягким или сопротивляется сворачиванию, накройте его, положите на небольшой противень и поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы он остыл и расслабился.

  • Если вы успешно развернули и сложили его дважды, вы завершили два оборота.Классическое слоеное тесто получает шесть. Продолжайте охлаждать его после каждых двух оборотов (или чаще, если необходимо), пока все шесть оборотов не будут завершены. Следите за тем, сколько поворотов вы сделали.

  • Когда все шесть оборотов будут сделаны, поставьте тесто в холодильник минимум на час (а лучше на 3 или 4 часа).

  • На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, пока оно не превратится в прямоугольник размером примерно 12 x 18 дюймов.Обрежьте края теста на 1/4 дюйма по всему периметру очень острым ножом или колесом для пиццы. Это удалит загнутые края, которые мешают «слоению».

  • Нарежьте и придайте форму паштету фельете в соответствии с вашим рецептом. Используйте эту вкусную домашнюю выпечку в любом рецепте, требующем покупного замороженного слоеного теста, и почувствуйте разницу!

  • Информация о хранении: Чтобы использовать паштет-фельетэ позже, сложите его, как букву, дважды заверните и поставьте в холодильник на срок до двух дней.Заморозка на срок до шести месяцев. Если они заморожены, перед использованием разморозьте их в холодильнике в течение ночи.

  • Датская выпечка | Выпечка короля Артура

  • Начните с того, что срежьте 1/4 дюйма масла с конца каждой из 4 палочек в фунте; у вас будет около 2 столовых ложек масла. Отложите их (и оставшееся масло) в сторону. Вы будете использовать 2 столовые ложки масла. сразу, но оставшееся масло вам не понадобится, пока вы не сделаете тесто.

  • В большой миске смешайте муку, сахар, дрожжи, соль и кардамон.Добавьте 2 столовые ложки холодного сливочного масла, взбивая его пальцами, пока не останется больших комочков. На этом этапе мука немного покрывается жиром, что делает тесто чуть более нежным.

  • Добавьте ваниль, молоко, воду и яйца. Смешайте и замесите однородное, но довольно липкое тесто. Это легко сделать в хлебопечке, настроенной на цикл теста; или в миксере. Если вы используете миксер, тесто не будет полностью очищать миску; он, вероятно, оставит узкое кольцо по бокам и прилипнет к низу.

  • Соскребите тесто в шар и переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте на 10 минут, пока вы готовите масло.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Датский тесто

    Автор ПиДжей Хамель

  • Разрежьте каждую пачку сливочного масла вдоль пополам, чтобы получилось 8 длинных прямоугольников.На присыпанном мукой пергаменте или полиэтиленовой пленке выложите 4 кусочка масла рядом друг с другом, чтобы получился прямоугольник. Слегка посыпьте мукой и накройте другим куском пергамента или полиэтиленовой пленкой.

  • Аккуратно разотрите и раскатайте масло, пока оно не станет размером примерно 6 x 9 дюймов. Части могут или не могут сливаться вместе. Если да, отлично, с ними будет легче работать. Если нет, то все в порядке; не напрягайся по этому поводу.

  • Повторите то же самое с оставшимися 4 кусочками масла.Теперь у вас должно получиться два прямоугольника для масла размером примерно 6 на 9 дюймов каждый.

  • Раскатайте тесто в прямоугольник шириной около 12 дюймов и длиной 24 дюйма. Не беспокойтесь о сверхточности; это всего лишь ориентир, хотя вы должны попытаться подобраться достаточно близко.

  • Поместите один из кусочков масла на центральную треть теста. Сложите одну сторону поверх масла, чтобы покрыть его. Поместите другой кусок масла поверх сложенного теста и накройте его оставшимся тестом.Теперь у вас есть прямоугольная «пачка» сливочного масла в тесте. Сожмите открытые концы и закрытую сторону как можно лучше.

  • Поверните тесто на 90° так, чтобы 12-дюймовая сторона была ближе к вам. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 x 24 дюйма (приблизительно). Сложите каждую сторону к центру, затем сложите одну сторону поверх другой, чтобы получился прямоугольный пакет примерно 6″ x 10″.

  • Посыпьте поверхность теста мукой, заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике примерно 20 минут.

  • Достаньте тесто из холодильника и снова раскатайте его в прямоугольник размером примерно 10 x 24 дюйма. Сверните его в пакет, как вы делали это в шаге №10; это будет около 7 «x 12». Сверните в последний раз, сверните в пакет и слегка присыпьте мукой. Неплотно (но полностью) заверните в полиэтилен и охладите в течение 2 часов или до 16 часов; мы предпочитаем более длительное охлаждение, так как оно дает тесту возможность расслабиться и подняться.

  • Перед тем, как формировать пирожные, выберите начинку.Мы любим использовать разнообразие. Любой из предложенных начинок в этом рецепте достаточно, чтобы наполнить всю выпечку; поэтому, если вы хотите смешивать и сочетать, сделайте половину рецепта сырной начинки и используйте только половину требуемого количества фруктовой начинки.

  • Для сырной начинки смешайте все ингредиенты, перемешайте до однородности. Для более гладкой начинки обработайте в кухонном комбайне.

  • Когда вы будете готовы делать пирожные, достаньте тесто из холодильника, разверните его и отрежьте одну треть.Сначала вы будете работать с этой частью; верните остаток в холодильник.

  • Разделить тесто на 12 частей. Скатайте каждый в гладкий шарик, затем расплющите шарики в круги диаметром от 3 до 3 1/2 дюйма, делая центр тоньше, чем края. Вы хотите создать небольшую стенку из теста по всей окружности; это поможет удержать начинку. Выложите кружочки на застеленный пергаментом или слегка смазанный маслом противень.

  • Работая с половиной оставшегося теста за раз, повторите процесс; вы закончите с тремя противнями, каждый с 12 кругами теста.

  • Слегка накройте пончики смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться в течение примерно 1 часа; они станут слегка опухшими. К концу времени подъема разогрейте духовку до 400°F.

  • Пальцами прижмите центры кругов теста как можно ровнее, оставив «боковые стенки» вздутыми. В лунку каждого круга положите мерную чайную ложку начинки с небольшим горком.

  • Смажьте открытые края теста яично-водяной смесью; это создаст атласную, золотую корочку.

  • Выпекайте пирожные в течение 15–18 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Достаньте их из духовки и переложите на решетку. Глазируйте и подавайте немедленно; или подождите, пока они остынут, затем глазируйте.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.