Крахмал какой лучше: Картофельный и кукурузный крахмал: в чем разница? — Четыре вкуса — 15 февраля — 43059107614

Содержание

Картофельный и кукурузный крахмал: в чем разница? — Четыре вкуса — 15 февраля — 43059107614

Если взять одинаковое количество картофельного и кукурузного крахмала и сварить на них кисель то у первого будет густая, прозрачная консистенция, которую сложно переливать. А кисель на кукурузном крахмале непрозрачный и довольно легко льется. Поскольку картофельный крахмал более вязкий, чем кукурузный если уж и заменять его в рецептах, то лучше брать в 2 раза меньше, чем указано.

Для нежных десертов и соусов лучше использовать именно кукурузный крахмал — он дает более гладкую фактуру, которую картофельный дать не может. Кукурузный крахмал сделает бисквиты менее сухими и более нежными. А картофельный лучше подойдет для песочных тортов и киселей.

Для соусов крахмал можно разводить не только в воде, но и в масле, а в некоторых рецептах его обжаривают с маслом на сковороде и затем разбавляют жидкостью.

Из китайской кухни к нам пришла традиция панировать в смешанном со специями крахмале мясо, рыбу, овощи, котлеты, сырники – он дает приятный вкус, тонкую хрустящую корочку и сохраняет сочность продукта. Крахмал добавляется в десерты и выпечку, поскольку он отлично впитывает влагу и придает бисквиту легкость, рыхлость и воздушность. Существует еще одна тонкость — если в тесто добавляется крахмал, оно должно замешиваться только на молочных продуктах, а поскольку крахмал придает выпечке невыразительный вкус, не стоит забывать о специях.

Поскольку крахмал выполняет функцию загустителя, его можно заменить любым продуктом, который обладает подобными свойствами. В кулинарии такими продуктами являются гречневая, ржаная, льняная мука, желатин, агар-агар, манка, кокосовая стружка. В некоторых случаях крахмал заменяется яйцами – 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала соответствуют одному яйцу. В котлетах в качестве загустителя можно использовать тертый сырой картофель, а крахмалу в составе киселя вряд ли можно найти замену, хотя  в некоторых рецептах для вязкости используется овсяная крупа или льняное семя.

В производстве сладостей, кондитерских изделий, мороженого, консервов и колбас также используется крахмал. Этот уникальный продукт содержит столько  витаминов, минералов и микроэлементов, что о перенасыщенности пищевых продуктов крахмалом можно не беспокоиться. Благодаря крахмалу блюда становятся полезными, сытными и красивыми…

На фото 1. Слева кисель на кукурузном крахмале, справа — на картофельном.

На фото 2 видно какая нежная консисетнция у киселя на кукурузном крахмале, а на фото 3 кисель на картофельном более тягуч.

И еще,  я люблю в крахмале рыбу панировать. Можно и мясо, так готовлю мясо по-китайски.  Получается хрустящая корочка, а внутри сочные кусочки. А если мелкую рыбешку так сделать — так тогда даже мелкие косточки не чувствуются.

Крахмальные ужасы. — Жить со вкусом, жить вкусно! — ЖЖ

Давненько я грязь на кухне не разводила, а тут появилась очередная заноза, ну и вот…
В изикуксе  как-то обсуждение было — какой крахмал лучше, кукурузный или картофельный?
Одни, как водится, «брито» кричат, другие — «стрижено», а я — один чёрт, крахмал он и есть крахмал.
Однако, купила два мешочка в супермаркете, открыла их и набрала из каждого по чайной ложке порошочка.
1.Посмотрела внимательно.
Картофельный крахмал — снежно-белый, даже чуть с синевой.
Кукурузный — чуть-чуть золотистым отливает.
Когда стаканы рядом стоят, разница видна отчётливо.

2.Пощупала, растёрла в пальцах.
Кукурузный напоминает скорее муку хорошего качества, шелковистый такой, а картофельный — хрустит!
Точно с мукой не спутаешь.

3.Развела крахмалы одинаковым количеством воды и мешая, довела до кипения.
Первое, что бросается в глаза: картофельный крахмал прозрачный, а кукурузный — нет.

Второе: при равных количествах воды и времени варки, консистенция полученного киселя разная.
Кукурузный — гладкий и достаточно жидкий, льётся легко, тонкой струйкой.

А картофельный — густой, упругий, резиновый. Льётся с трудом, клеится.

Значит, вывод можно  сделать следующий:
— для крема патисьер и для облегчения муки ( для бисквитов) лучше использовать кукурузный крахмал, так как  его свойства  занимают промежуточное положение между свойствами муки и картофельного крахмала
— для киселей, где важна прозрачность, и для выпечки творожных и фруктовых тортов, где важны абсорбирующие свойства крахмала, лучше использовать картофельный.

И на этом нормальные люди пошли бы с чистой совестью заниматься каким-либо общественно-полезным трудом.
А меня дёрнул чёрт проверить постулат: » крахмал нельзя кипятить — разжижается».
 Дай, думаю, поварю и посмотрю — как и когда он разжижается, чтобы точно знать…

Взяла с 1 ч.л. крахмала кукурузного. Развела стаканом воды и довела до кипения. Отлила 1/4
.

Остаток проварила ещё 3 минуты.
Отлила 1/4.

Проварила ещё три минуты.Отлила ещё 1/4,

Остаток поварила ещё 3 минуты.

Ну, а дальше проделала всё тоже самое с картофельным, только развела его пожиже, чтобы кипятить подольше.

Довела до кипения.

 

Конечный результат через 15 минут варки :

Не разжижается он…
Эластичность теряет, гладкость — да. Комковатым становится — да.
Но не разжижается!
Кукурузный в результате вовсе заваривается, как мука.
А картофельный — становится как резиновый, не размешаешь!

Граждане, товарищи, друзья!
Не дайте пропасть от любопытства.

Это что, крахмал у нас такой, особо-еврейский или очедной кулинарный миф, что крахмал от кипячения разжижается?!

UPD — 1

Информация от Люды —  l_v_v_a :

Из всех видов крахмала, у картофельного — гранулы больше всего набухают и раздуваются, когда крахмал увлажняют и нагревают. Они становятся просто огромными, по сравнению с гранулами кукурузного, пшеничного или крахмала тапиоки. Поэтому разные крахмалы используют для разных целей: тапиоку для нежного абсолютно прозрачного киселя в начинке для фруктовых и ягодных паев. Кукурузный — если обычные бисквиты нужно сделать более нежными и менее сухими. А картофельный — в масляных бисквитах и песочном печенье и песочных тортах для особой песочной рассыпчатости, более мягкого влажного ощущения на укус, и очень открытой текстуры мякиша.

В численном выражении, чтобы загустить стакан жидкости до одинаковой степени потребуется 8г картофельного крахмала, по сравнению с 9г кукурузного крахмала или 14г пшеничной муки.

Кукурузный или картофельный? В чем отличия разных видов крахмала | Продукты и напитки | Кухня

Если нужно сварить кисель, сделать соус густым или сочную начинку заставить не вытекать из пирожков — кулинар сразу же возьмет банку с крахмалом. Этот чуть скрипящий порошок — великолепный загуститель. Самый популярный в России — картофельный. Но есть и другие виды, которые имеют свои преимущества и недостатки по сравнению с привычным картофельным собратом. Часто в рецептах бывалые кулинары рекомендуют использовать только крахмал тапиоки — разбираемся, чем хороши разные виды крахмала и чем их можно заменять.

Для любого вида крахмала технология использования одна. Вы вводите его в горячую жидкость, которой нужно придать вязкость, растворяете крахмал в ней, остужаете. И жидкость становится более густой — желатинизируется. Остановимся подробнее на каждом виде крахмала.

Картофельный

Неслучайно этот крахмал популярен. Он образует чистый и прозрачный клейстер, следовательно не изменяет цвет и прозрачность загущаемых соусов, он густеет при невысокой температуре, что удобно — можно добавить крахмал, когда соус уже начинает остывать, и вы видите, что он слишком жидкий.

Минус этого крахмала в том, что при слишком большом его количестве он начинает разжижаться. Поэтому нужно класть с осторожностью, понемногу.

Кукурузный

Очень эффективный загуститель, обладающий своим специфическим вкусом и делающий соусы слегка мутными. Для желатинизации требуется температура выше, чем для картофельного крахмала. То есть если вы будете вводить кукурузный крахмал в остывающий соус — ничего не получится.

Тапиока

Крахмал, который получают из корня растения маниока. Популярен в латиноамериканской кухне. У нас его можно купить в магазинах с экзотическими продуктами, больших супермаркетах, интернет-магазинах. Ценится за прозрачность и нейтральный вкус. В отличие от кукурузного, картофельного и других крахмалов, тапиока вообще не меняет вкус блюда. Используется в пудингах, соусах. А бразильцы пекут из этого крахмала отличные сырные булочки.

Рисовый

Образует непрозрачный клейстер, то есть прозрачность соусов и киселей — под угрозой. Обладает специфическим рисовым вкусом, да еще и вязкость у этого вида крахмала — не самая высокая. Обычно используется для приготовления пудингов, лучше всего на основе риса, а также белых соусов, котором не важна прозрачность.

Пшеничный

Это мука. Привычная нам мука высшего сорта. Она способна делать кисели и соусы более густыми. Но в пшеничной муке содержится всего 75 % чистого крахмала, поэтому способности к загущению у нее несколько хуже, чем у картофельного и кукурузного собратьев. Кроме того, мука делает соусы и кисели более мутными, что точно не хорошо для соусов из ягод к мясу. Но и не только для них.

Поэтому мы бы рекомендовали использовать муку как загуститель в последнюю очередь.

Можно ли заменять один крахмал на другой?

Можно. Но нужно учитывать особенности каждого. Мука, кукуруза и рис убьют прозрачность, картофель даст специфический вкус. В идеале — любой вид крахмала можно было бы заменить крахмалом тапиока, но, к сожалению, иногда его сложно купить. Поэтому проще всего использовать картофельный крахмал, но учитывать его вкус и склонность к разжижению при слишком высокой концентрации.

Смотрите также:

Можно ли заменять кукурузный крахмал картофельным и наоборот?

Белые рассыпчатые хлопья, хрустящие в пальцах, словно первый снег — это крахмал, продукт, который можно найти на каждой кухне. Он обладает выраженными влагоудерживающими свойствами и способен сделать любую жидкость гуще. Чаще всего крахмал используют в приготовлении киселей или соусов. Мы собрали несколько способов, как использовать этот универсальный продукт и объясним, в чем разница между картофельным и кукурузным крахмалом.

Продолжение статьи находится под рекламой

Реклама

Прежде чем добавить в блюдо, крахмал нужно растворить в холодной воде или соке – чтобы сварить кисель. Если с крахмалом готовят соус, то можно растворить его не в воде, а в бульоне, сливках, обжарить на сковороде в сливочном или растительном масле, а затем уже влить на сковороду жидкость, как пишут на кулинарном сайте «Поваренок».

Как крахмал используют в кулинарии

Повара советуют добавлять крахмал в конце приготовления блюда (за исключением начинок для пирогов, которые затем пекут). Важно не перегреть крахмал после добавления, иначе он потеряет впитывающие свойства и блюдо растечется). Как только кисель или соус загустел, надо тут же уменьшить огонь. Также важно следить за количеством крахмала, если положить слишком много, блюдо будет невозможно есть.

В китайской традиционной кухне, прежде чем обжарить во фритюре кусочки мяса, рыбы, овощей или мучных изделий, их панируют в крахмале, смешанном с приправами. Крахмальная оболочка сохраняет продукт сочным и, попав в кипящее масло, он становится блестящим и хрустящим. Если добравить крахмал к продуктам, обжаренным в сковороде-вок, у готового блюда будет более аппетитный вид.

Крахмал добавляют в кондитерские изделия — и в тесто, и в начинку. Если добавить крахмал в бисквит, он получится особенно рыхлым и пышным, а присутствие крахмала в начинке придаст ей более плотную, кремообразную текстуру. Учтите, что добавляя крахмал в тесто, для его замешивания советует использомать молочные продукты.

Можно ли заменять кукурузный крахмал картофельным

Зачастую в похожих рецептах указывают либо кукурузный, либо картофельный крахмал. Закономерно возникает вопрос, можно ли на свое усмотрение заменять один крахмал другим?

Специалисты сайта «TheKitchen» объясняют разницу между крахмалами так: кукурузный крахмал является продуктом зерновых. Он загустевает при более высокой температуре, чем картофельный крахмал, продукт корнеплодов. В большинстве случаев оба крахмала взаимозаменяемы, однако лучше учитывать некоторые тонкости.

Повара советуют использовать кукурузный крахмал в блюдах, которые нужно дольше готовить. Ведь, как мы помним, если картофельный крахмал долго нагревать, он может потерять влагоудерживающие свойства.

Поэтому его лучше применять в рецептах, где блюда должны загустеть прямо перед готовностью, например, в супах, соусах, киселе.

А вот загустительные свойства кукурузного крахмала уменьшаются в присутствии кислых продуктов и большого количества сахара. Учитывайте также, что соус или кисель, приготовленный с кукурузным крахмалом, будет непрозрачным и матовым, а с картофельным крахмалом сохранит прозрачную текстуру.

Идеальный заварной крем и все его тайны.

10 июля


Возможно, я стала скучной и дотошной, потому что опять публикую рецепт полный поучений и всепоглащающей информации, но без этого никак. Почти каждый третий рецепт, который я публикую, ссылается на заварной крем или на ему подобные и поэтому я решила создать отдельный пост, посвященный именно ему, заварному крему и всем его нюансам.

Форма повествование принимает экспераментальный характер в связи с моим бесконечным любопытством познавать разницу и изменения в различных их проявлениях.



Заварной крем — непышная, студенистая масса, приготовленная на основе молока, сахара, яиц и муки/крахмала. Совместно все эти ингредиенты образуют очень влажный крем с благоприятной средой для образования бактерий, такой крем подвержен быстрой порче и скисанию. Срок его годности 3-4 дня. Несмотря на это заварной крем занимает почётное место среди других кремов из-за своих вкусовых качеств.
На половину заварной крем состоит из молока, а значит, именно оно будет отвечать за богатство вкуса, поэтому молоко должно быть свежее и средней жирности. Так же в молоко можно добавить немного сливок, чтобы придать крему более насыщенный и нежный вкус.  Вторым ингредиентом по важности являются яйца, а точнее желтки, именно они дают кремообразную консистенцию нашему крему. Количество желтков в креме может колебаться от 100 до 500 граммов на 1 литр молока, некоторые считают, что чем больше желтков в креме, тем он вкуснее и богаче. Лично я не люблю, когда в креме очень много желтков от этого он приобретает характерный яичный привкус, что мне не очень приятно.
Так же для приготовления крема можно использовать и белок, то есть яйцо в целом. Сахар, естественно делает крем сладким, но и к тому же служит консервантом, то есть в каком-то смысле продлевает «жизнь» крему, то есть если увеличить количество сахара в рецепте, при правильном хранении крема его срок годности немного увеличивается.  Последний ингредиент — крахмал или мука. Здесь всё обстоит очень не просто, то есть к чему именно прибегнуть — дело вкуса и возможностей. Есть четыре возможных стабилизатора, именно такая роль отведена им, муке и крахмалу: кукурузный крахмал, картофельный и рисовый и, конечно же, мука. Все они придают крему разный вкус, консистенцию и стабильность. Именно из-за этой неопределённости и быть эксперименту.
Соль
тоже добавляют в заварной крем, она подчеркивает вкусовые качества всех ингредиентов. Основные ингредиенты — 140 мл молока, 40 г сахара, 1 желток (20 г) и 20 г муки/крахмала. Первый опыт — крем, приготовленный с использованием кукурузного крахмала. Способ приготовления один для всех.
Кукурузный крахмал — не самый лучший но и не самый худший для приготовления крема, он даёт более нежную и однородную консистенцию крему, не обладает запахом или не оставляет неприятного послевкусия. Придаёт крему пудинговую консистенцию и слегка глянцевую поверхность. Такое количество крахмала хорошо загущает крем и придаёт ему хорошую консистенцию. Картофельный крахмал — самый не желательный стабилизатор для приготовления заварного крема, делает крем вязким и не очень однородным. Может давать крему не очень приятное послевкусие. Картофельный крахмал лучше использовать для приготовления кремов, которые проходят термическую обработку путём запекания в духовке. Такое количество крахмала к количеству остальных ингредиентов делает крем не сильно густым.
Мука
— не самый удачный выбор стабилизатора для крема, консистенция — неоднородная, клестерообразная, с сильным мучным послевкусием и характерным запахом. С таким количество ингредиентов получился довольно жидкий и не стабильный крем, со временем у него появляются чёрные точки, чему способствует процесс ферментации муки. Рисовый крахмал — на момент проведения эксперимента у меня его не было, чтобы показать наглядный пример того, что является идеальным стабилизатором для заварного крема. Крахмал придаёт крему нежную, однородную консистенцию и глянцевость. Рисовый крахмал сильнее всех остальных вышеуказанных ингредиентов, то есть он больше сгущает массу.
Итак, какими ни были ингредиенты, процесс приготовления идеального заварного крема без комочков таков: Молоко выливаем в кастрюльку с двойным дном (это предотвратит подгорание крема) высыпаем половину сахара и добавляем цедру лимона, натёртую на мелкой тёрке, ставим на медленный огонь и оставляем медленно разогреваться. Лимонную цедру я добавляю всегда и не, потому что схожу с ума от лимонного вкуса, а потому что именно небольшое количество лимонного аромата убивает неприятные запахи и послевкусия в креме. На такое количество ингредиентов понадобится всего лишь щепотка. В итоге лимонный аромат не будет преобладать над всеми другими, но всё же сделает своё дело. На этом этапе добавляем и ванильный стручок (разрезаем пополам и выскабливаем семена, всё кладём в молоко) или другие ароматизаторы, апельсиновую цедру, мяту и т.д., по мере прогревания ароматизатор будет раскрывать свой аромат, отдавая его молоку. Пока молоко греется, в небольшое посуде смешиваем вместе оставшийся сахар и крахмал/муку и хорошо перемешиваем венчиком, крупинки сахара разобьют все присутствующие комочки, этот этап очень важен.

Добавляем желток и одну столовую ложку молока из кастрюльки и хорошо растираем массу или взбиваем миксером.

Молоко должно проявить первые признаки кипения, то есть, как только начинают появляться первые маленькие пузырьки, снимаем его с огня и медленно начинаем вливать в желтковую массу постоянно помешивая, вливаем всё молоко. Процеживаем всю массу обратно в кастрюльку, таким образом, мы удаляем комочки, лимонную цедру или другие ароматизирующие вещества. Ставим кастрюльку на средний огонь, и ПОСТОЯННО помешивая крем, особенно затрагивая дно и энергично взбивая, доводим его до загустения и первого пузырька кипения. Важно не переварить крем иначе он приобретет неприятный вкус и запах, а так же это скажется на его дальнейшем хранении. Значит, как только на поверхность вырвался первый пузырек кипения, снимаем с огня, чтобы его увидеть, возможно, нужно будет прекратить энергичное помешивание венчиком.
Теперь вы, несомненно, хорошо постарались во взбивании крема в процессе готовки, но чтобы избежать комочков, нужно сделать ещё кое-что, а точнее перелить крем широкую плоскую посуду (типа противня) и перемешивать крем лопаткой пока он немного не остынет градусов до 60. Если же горячий крем сразу оставить остывать без перемешивания, то комочки образуются сами по себе, так как температура крем ещё высокая и крахмал продолжит коагулироваться и тем самым образуются комочки. После того как крем немного остыл, покрываем его пищевой плёнкой, чтобы та касалась его поверхности и ставим в холодильник до полного остывания. Остывший крем достаём из холодильника и взбиваем венчиком, чтобы вернуть ему однородную консистенцию.

 Подвожу итог, чтобы понять, как каждый стабилизатор повлиял на консистенцию кремов, достаточно потрогать его вот так через плёнку, немного надавить и почувствовать упругость массы. Самый густой крем с правильной консистенцией — на основе кукурузного крахмала, потом идёт на картофельном крахмале и самый последний на муке, если бы здесь присутствовала тарелка с крем на рисовом крахмале она бы, несомненно, заняла первое место.

Если вы хотите подвергнуть заварной крем заморозке, то нужно учесть несколько важных факторов: — крем должен быть приготовлен с большим количеством желтков — в роли стабилизатора необходимо использовать рисовый крахмал — при приготовлении лучше использовать не только молоко, но и сливки — немало важно и не переварить или не доварить крем  Исходя из приведённой информации и проведённого эксперимента привожу пару рецептов:
С рисовым крахмалом (подходит для замораживания): 60 г желтков (3 шт) 12 г рисового крахмала щепотка лимонной цедры С кукурузным крахмалом: 20 г желтка (1 шт) 20 г кукурузного крахмала щепотка лимонной цедры С картофельным крахмалом: 40 г желтков (2 шт) щепотка лимонной цедры 40 г желтков (2 шт) щепотка лимонной цедры Так же можно сделать крем, используя не один вид стабилизатора, а два, чтобы восполнить не стабильность муки добавить немного кукурузного крахмала, то есть играть консистенциями.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Крахма́л кукуру́зный (от немецкого kraftmehl) — вещество, которое синтезируется в зернах кукурузы при фотосинтезе. Полученный порошок используют при выпечке хлеба, кондитерских изделий, приготовлении некоторых напитков, кремов, соусов.

Калории329кКал

Белки1грамм

Жиры0,6грамм

Углеводы85,2грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

85

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

В 15 веке Христофор Колумб привез в Европу из Америки растение, которое индейцы называли «‎маис»‎ — это и была всем известная теперь кукуруза. Из плодов кукурузы отжимали масло. Позже с помощью опытов был выявлен крахмал, который поначалу использовали при производстве тканей, а в 19 веке путем опытов и наблюдений ученые выяснили, что это вещество применимо в пищу. Оно делает массу для выпечки гуще мягче и нежнее.

Польза и вред кукурузного крахмала

В умеренном количестве кукурузный крахмал — источник питания для клеток человеческого организма, поставляет углеводы, которые необходимы для функционирования многих систем. В случае непереносимости кукурузы может вызвать аллергическую реакцию и кожные высыпания. Продукты из кукурузы не рекомендованы людям с проблемным желудочно-кишечным трактом.

Какой кукурузный крахмал на вкус

По вкусу кукурузный крахмал напоминает кукурузу. Это сыпучий продукт слегка желтоватого цвета. Бывает двух видов: обычный и модифицированный. Второй специально обрабатывают для того, чтобы организм его лучше усвоил.

Как это есть

Кукурузный крахмал добавляют к ингредиентам (муке, какао-порошку, ягодному пюре, крему) при изготовлении выпечки, для того чтобы «‎связать»‎ компоненты. При варке киселя кукурузный крахмал разводят небольшим количеством холодной воды и вливают в горячий компот из фруктов или ягод. Количество добавляемого крахмала зависит от рекомендации в рецепте. Для того, чтобы все крупинки кукурузного крахмала растворились в киселе или заварном креме, массу нужно периодически помешивать.

Как и сколько хранить

Кукурузный крахмал нужно хранить в темном, сухом месте, в плотно закрытой упаковке, избегая попадания влаги. Срок годности — не более 24 месяцев с даты изготовления.

Любопытные факты

  • Помимо применения в пищу кукурузный крахмал используют для производства медицинских перчаток и антиперспирантов, а еще — для изготовления пластиковых мешков.

  • Крахмал необходим кукурузе для питания молодых побегов.Кукурузный крахмал применяют для изготовления косметических средств (масок, кремов).

  • Блюда, содержащие кукурузный крахмал, повышают аппетит.

  • Выпечка с кукурузным крахмалом не вредит фигуре, поскольку полностью этот продукт не усваивается организмом.

Какой крахмал лучше всего подходит для собак?

Может ли моя собака есть крахмал?

Короткий ответ заключается в том, что крахмалы не вредны для собак, если они не составляют большую часть рациона собаки. Чрезмерное потребление углеводов может вызвать проблемы с пищеварением и увеличение веса. Корм для собак Kibble содержит немного крахмала, который хорошо переносится большинством собак. Вы также можете дать своему собаку картофель и рис.

Какие крахмалы вредны для собак?

У собак следует избегать углеводов с высоким гликемическим индексом, таких как кукуруза, пшеница, белый рис, картофель и горох. Вы найдете их в большинстве коммерчески приготовленных кормов для собак. Собаки, которых кормят этими видами кормов, могут хорошо себя чувствовать в течение короткого времени, но когда начнут возникать проблемы со здоровьем, это будет лишь вопросом времени.

Подходит ли картофельный крахмал собакам?

Картофельный крахмал является хорошим источником крахмала для взрослых собак, особенно для щенков, поскольку он улучшает усвояемость пищевых питательных веществ и увеличивает СВ фекалий, а также является более вкусным, чем кукуруза.

Что лучше для собак: рис или картофель?

Заменители риса в собачьем рационе

Картофель и белый рис имеют плохую репутацию как простые крахмалистые углеводы с небольшой питательной ценностью. … Картофель и белый рис обеспечивают быстрый прилив энергии, в то время как коричневый рис питает организм вашей собаки немного медленнее.

Подходит ли крахмал из тапиоки для собак?

Кроме того, тапиока содержит небольшое количество устойчивого крахмала. Этот тип крахмала имеет такие же преимущества, как и клетчатка, что может быть полезно для поддержания здоровья пищеварительной системы. В заключение, тапиока в корме для собак может быть полезна для собак, страдающих аллергией и повышенной чувствительностью.

Полезен ли красновато-коричневый картофель для собак?

Да, но только когда они приготовлены. Не рекомендуется вашей собаке есть сырой картофель. Они принадлежат к семейству пасленовых, что означает, что они содержат вещество под названием соланин, которое вызывает проблемы у собак.

Картофельный белок — это то же самое, что картофельный крахмал?

Картофельный белок — это белок растительного происхождения, вырабатываемый вместе с картофельным крахмалом из крахмального картофеля. … В процессе извлечения крахмала из картофеля получается богатый белком сок.

Почему картофель вреден для собак?

Как и помидоры, сырой картофель содержит соланин — соединение, токсичное для некоторых собак. Однако приготовление картофеля снижает уровень соланина. Если вы все же кормите собаку картофелем, его нужно запечь или отварить, не добавляя в него ничего.

Является ли рис воспалительным для собак?

Многие обработанные коммерческие корма для собак содержат зерна, такие как пшеница, рис, соя и полба, которые могут вызывать колебания уровня сахара в крови вашей собаки и увеличивать болезненный отек. Ограничение зерновых в рационе вашей собаки может уменьшить их воспаление.

Полезен ли сладкий картофель для собак?

Когда вы кормите собаку сладким картофелем, убедитесь, что он приготовлен и с него снята кожица; оставляя кожу на коже, вашей собаке становится труднее переваривать пищу. Никогда не кормите собаку сырым сладким картофелем. Их не только трудно пережевывать, но они могут вызвать расстройство желудка вашей собаки и потенциально вызвать закупорку кишечника.

Что такое хороший крахмал? | Здоровое питание

Автор: August McLaughlin Обновлено 28 ноября 2018 г.

Если вы следите за тенденциями в питании, вы, возможно, слышали, что крахмалы равны добавленным килограммам и сокращению энергии. Тем не менее, многие крахмалистые продукты питательны, говорит Информационная сеть по контролю веса, и хорошо сочетаются со сбалансированной диетой. Крахмал — это тип углеводов, который содержится в различных продуктах. Изучение того, какие источники приносят наибольшую пользу, может побудить вас сделать выбор в пользу более здоровой пищи.Прежде чем вносить существенные изменения в свой рацион, обратитесь за советом к своему врачу или диетологу.

Цельные зерна

Рафинированные зерна, такие как белая мука, представляют собой зерна, из которых удалены отруби и зародыши, наиболее питательные части. Остается крахмалистый эндосперм без ценного белка, клетчатки, витаминов и минералов. Таким образом, хотя рафинированные зерна не лишены питательных веществ, они значительно менее питательны, чем цельные зерна. Бренда Дэвис, зарегистрированный диетолог и автор книги «Победа над диабетом», рекомендует ограничивать рафинированные углеводы и делать упор на цельнозерновые продукты для улучшения контроля уровня сахара в крови, веса и уровня триглицеридов. Питательные примеры включают коричневый рис, дикий рис, лебеду, овес, ячмень и воздушный попкорн. При покупке хлеба, макаронных изделий и круп убедитесь, что цельнозерновые продукты являются основными или первыми в списке ингредиентами.

Бобовые

Академия питания и диетологии описывает бобовые (крахмалистые стручковые овощи) как универсальный, питательный продукт и лучший источник клетчатки. Будь то консервированная, сушеная, свежая или замороженная, фасоль, чечевица и горох богаты белком, клетчаткой, железом, витаминами группы В и другими необходимыми питательными веществами.Они также обеспечивают полезные для сердца белковые альтернативы источникам животного белка, таким как жирное мясо и молочные продукты. Добавляйте в супы фасоль или чечевицу вместо рафинированных источников крахмала, таких как рис быстрого приготовления или лапша, для дополнительного насыщения и питательных веществ. Соевые бобы, приготовленные на пару, представляют собой питательную альтернативу картофельным чипсам и другим соленым закускам. Порция четверти чашки приготовленных бобовых равна одной унции мяса по белку, и рекомендуется от пяти до семи унций в день.

Картофель

Картофель, сладкий, белый или запеченный, содержит большое количество жизненно важных питательных веществ.По данным Комиссии по картофелю штата Вашингтон, картофель весом в среднем 5,3 унции обеспечивает 45 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина С для взрослых и 620 миллиграммов калия — электролита, который играет важную роль в работе сердца и мозга. Они также содержат следовые количества витаминов группы В, магния, железа и цинка. Сладкий картофель имеет низкий гликемический индекс, что означает, что он оказывает положительное влияние на уровень сахара в крови и содержит большое количество антиоксиданта бета-каротина. Чтобы получить максимальную пользу, ешьте картофель с кожурой, которая помогает сохранить его питательные вещества.Отдавайте предпочтение запеченному, пюре или вареному картофелю, приправленному оливковым маслом, чесноком и натуральными травами, а не менее полезным ингредиентам, таким как масло, сметана, сыр, бекон и соль.

Зимняя тыква

Зимняя тыква наряду со сладким картофелем является основным источником бета-каротина, говорит Джой Бауэр, зарегистрированный диетолог и автор книги «The Joy Fit Club». Бета-каротин помогает тканям вашего тела расти и восстанавливаться и может предотвратить повреждение кожи, вызванное солнцем. Разновидности зимних тыкв, в том числе батат и желудь, также содержат бета-криптоксантин — соединение, которое может снизить риск возникновения воспалительных состояний, таких как артрит.Одна чашка приготовленной зимней тыквы содержит 6 граммов клетчатки, что значительно превышает рекомендуемую для женщин от 20 до 25 граммов клетчатки в день.

В картофеле или коричневом рисе больше крахмала? | Здоровое питание

Автор: Aglaee Jacob Обновлено 27 ноября 2018 г.

Крахмал — это тип углеводов, который раньше называли сложными углеводами. Сложные углеводы были определены как содержащие более трех молекул сахара, связанных вместе, как это делают крахмалы. Когда-то считавшаяся более здоровым выбором углеводов, теперь известно, что, хотя пища содержит сложные углеводы, она может перевариваться так же быстро, как и простые углеводы, такие как сахар, и оказывать такое же влияние на ваше здоровье. И картофель, и коричневый рис содержат значительную часть углеводов в виде крахмала.

Картофель

Запеченный картофель среднего размера содержит 29 г углеводов, из которых 2,9 г приходится на клетчатку и 25 г — на крахмал. Картофель считается крахмалистым овощем, потому что более 85 процентов содержащихся в нем углеводов составляют крахмалы.Картофельное пюре содержит такое же количество крахмала, 29 граммов на чашку, а замороженный картофель фри содержит примерно 34 грамма крахмала на порцию из 15 полосок.

Коричневый рис

Коричневый рис содержит больше углеводов, чем картофель, всего 46 граммов на приготовленную чашку. Из них 3,5 грамма приходится на клетчатку, а остальные 42,5 грамма — на крахмал, что соответствует более чем 92 процентам углеводов коричневого риса. И среднезернистые, и длиннозерные сорта имеют схожий профиль питания.

Крахмалы и здоровье

Крахмал, содержащийся в картофеле и коричневом рисе, состоит из длинных цепочек глюкозы или сахара, соединенных друг с другом, что объясняет, почему эти продукты могут повышать уровень сахара в крови после их употребления. Если у вас диабет, контроль размера порции является ключом к поддержанию уровня глюкозы в крови в желаемом диапазоне. Будьте особенно осторожны с коричневым рисом из-за более высокого содержания углеводов и крахмала по сравнению с картофелем. Если у вас нет диабета, крахмал в коричневом рисе и картофеле будет расщеплен и преобразован в отдельные молекулы глюкозы, которые затем попадут в ваш кровоток, чтобы обеспечить вас энергией, или отложатся в виде гликогена или жира для последующего использования.

Гликемический индекс

Гликемический индекс — это инструмент, который вы можете использовать для сравнения влияния углеводов и крахмалов, содержащихся в различных продуктах, на ваше тело. Низкий гликемический индекс — ниже 55 — считается лучшим для поддержания стабильного уровня сахара в крови, в то время как высокий гликемический индекс — 70 и выше — может увеличить риск ожирения, диабета и сердечных заболеваний. Продукты с промежуточным гликемическим индексом следует употреблять умеренно. Несмотря на более низкое содержание крахмала, картофель имеет высокий гликемический индекс, варьирующийся от 69 до 98, в то время как гликемический индекс коричневого риса ниже, от 48 до 62.

Что такое крахмалы? И хорошие они или плохие

Вы знаете эти гигантские складчатые воротники, которые носили европейские дворяне в 15-м и 16-м веках? Их называют «ершами», что вполне уместно, поскольку они немного напоминают конусы, которые носят собаки, которые не могут перестать жевать зудящие места. Некоторые ерши были настолько широкими, что их владельцам приходилось пользоваться специальной удлиненной посудой, чтобы набирать пищу в рот.

Причина, по которой ерши были популярны (помимо того факта, что они заставляли владельцев принимать позу шеи и головы, которая провозглашала их благородство), заключалась в том, что уход за ними отнимал много времени и средств, а также являлся ключевым фактором, препятствующим их складыванию или деформации. поникший был крахмал.

В наши дни крахмал все еще используется для придания жесткости ошейникам, хотя и в гораздо меньших количествах. Это также важный ингредиент в промышленном производстве, входящий в состав таких продуктов, как клей и бумага. Единственная самая большая роль крахмала в современном мире? Это то, что мы едим.

Что приходит на ум, когда вы слышите слово «крахмалы» или «крахмалистые продукты»? Для большинства людей это, вероятно, переработанная пища, особенно хлебобулочные изделия, такие как булочки, крекеры и печенье. Но есть также много цельных необработанных продуктов с высоким содержанием крахмала: например, рис, кукуруза, лебеда и картофель.На самом деле, большинство традиционных рационов питания людей были сосредоточены вокруг крахмалов.

Хотя и печенье, и лебеда содержат крахмал, они по-разному влияют на организм. Если ваше представление о крахмале основано только на обработанном зерне или жареном картофеле, вы можете быть удивлены, узнав, что некоторые виды крахмала входят в число самых полезных продуктов, которые вы можете есть. На самом деле, некоторые виды крахмала обладают преимуществами для здоровья кишечника, которых нельзя добиться с помощью любой другой пищи, что делает их важными продуктами для здорового образа жизни.

Итак, что такое крахмалы? Какие виды крахмала полезны, а какие вредны, и как добавить в свой рацион больше полезных?

Что такое крахмалы?

В природе встречаются три типа углеводов: сахар, клетчатка и крахмал. Это означает, что все крахмалы являются углеводами, но не все углеводы являются крахмалами. Сахар, например, является простым углеводом, тогда как клетчатка и крахмал являются сложными углеводами.

Однако это не означает, что все крахмалы действуют как сложные углеводы, когда мы подвергаем их обработке.Большинство видов печенья, белого хлеба и крекеров (например) обычно перевариваются так же быстро — и столь же резко повышают уровень глюкозы в крови — как и простые углеводы, такие как столовый сахар.

Но давайте вернемся назад и поговорим о крахмалах в том виде, в каком они появляются в растениях, которые их содержат. (Забавный факт: вы не можете получить крахмал, поедая животное, если не едите непереваренные растительные вещества в пищеварительной системе этого животного, что мне кажется довольно неприятным.) Эти крахмалы представляют собой природные соединения, состоящие из длинных разветвленных цепей глюкозы (а сахар и основной источник энергии для живых клеток).Они вырабатываются растениями и служат источником энергии, помогая растениям выживать в условиях холодного или сухого климата. Крахмалы также являются источником энергии для людей и других животных, которые затем потребляют эти растения дальше по пищевой цепочке.

Когда крахмалы перевариваются, они расщепляются на молекулы глюкозы с помощью пищеварительных ферментов, называемых амилазами. (Вот анекдот, которым я всю жизнь ждал, чтобы поделиться: «Как называется фермент в слюне, расщепляющий крахмал?» «Не знаю, но он у меня на кончике языка.»)

Различные виды растений содержат разное количество крахмала. Например, растения, которые могут легко фотосинтезировать благодаря большой площади листовой поверхности и многочасовому солнечному свету, как правило, содержат меньше крахмала, чем растения, которым приходится экономить энергию в прямом и переносном смысле в дождливые дни.

Типы крахмалов

Крахмалы состоят из двух видов молекул: амилозы и амилопектина, которые соединяются вместе, образуя гранулы крахмала. Эти молекулы обладают различными характеристиками, которые определяют усвояемость содержащих их крахмалов. Существует три типа крахмалов, классифицируемых по их усвояемости. Пищевые продукты, содержащие крахмал, обычно включают все три типа в различных количествах. Одна из молекул, амилопектин, превращается в быстро усваиваемый крахмал (RDS). Другой, амилоза, образует медленно перевариваемый крахмал (SDS) и резистентный крахмал (RS).

Медленно усваиваемый крахмал (SDS)

iStock.com/TurkStockPhotographer

Около 20–30% крахмала в растительных продуктах составляет амилоза. Амилоза — это молекула с прямой цепью, которую мы перевариваем и усваиваем медленно, поэтому — сюрприз! — это называется медленно усваиваемый крахмал или SDS.Он может помочь сбалансировать уровень сахара в крови, потому что не вызывает резкого скачка уровня сахара в крови и медленно переваривается по всей длине тонкой кишки. Этот процесс помогает обеспечить устойчивое высвобождение глюкозы с небольшим начальным повышением уровня сахара в крови, за которым следует медленное и продолжительное высвобождение (в течение двух часов или около того) инсулина. Крахмалистые продукты с высоким содержанием амилозы имеют низкий гликемический индекс, поскольку они обычно вызывают сбалансированное выделение энергии, связанное с хорошим метаболическим здоровьем.

Вы можете представить себе низкий гликемический метаболизм, как опытный водитель, твердо держащий ногу на педали акселератора, по сравнению с водителем-новичком, который нажимает слишком сильно, так что автомобиль кренится вперед при ускорении, и которому затем может потребоваться нажать на тормоз, чтобы удержаться. от превышения скорости. В целом, употребление SDS-продуктов может помочь свести к минимуму как гипергликемию после еды, так и любое последующее снижение гипогликемии.

Влияние на здоровье SDS

Таким образом, этот тип крахмала может быть полезен для контроля и предотвращения заболеваний, связанных с гипергликемией, включая диабет, ожирение и болезни сердца (или метаболические синдромы).

Продукты с высоким содержанием SDS также могут поддерживать здоровье сердца, повышая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, особенно у женщин. Также было показано, что они помогают снизить общий холестерин в сыворотке, «плохой» холестерин ЛПНП и свободные жирные кислоты в кровотоке (все это может увеличить риск сердечных заболеваний при высоких уровнях). В одном исследовании исследователи обнаружили, что пять недель диеты с низким ГИ и высоким содержанием SDS помогли улучшить уровень жира в крови, снизить общую жировую массу и увеличить мышечную массу тела, то есть участники исследования нарастили больше мышц и потеряли жировые отложения. .

Наконец, употребление большего количества SDS может способствовать окислению жиров за счет окисления углеводов — другими словами, это может помочь вам сбросить жировые отложения, переместив жир в начало списка «какое топливо мы будем сжигать дальше».

Продукты с высоким содержанием амилозы включают бобовые, орехи и семена.

Быстро усваиваемый крахмал (RDS)

iStock. com/Mediaphotos

Приблизительно 70–80 % природного крахмала, содержащегося в растениях, — это амилопектин, который мы склонны быстро переваривать. В продуктах с очень высоким содержанием быстроусвояемого крахмала (RDS) единицы глюкозы легко усваиваются, когда вы их едите, что может привести к быстрому скачку уровня сахара в крови, за которым вскоре следует вызывающее чувство голода падение уровня сахара в крови (феномен известный как гипогликемия).

РДС обычно всасывается в верхнем отделе тонкой кишки в течение примерно 30 минут. Быстрый подъем и падение уровня сахара в крови происходит, когда ваша поджелудочная железа выделяет инсулин в кровоток, чтобы как можно быстрее снизить уровень глюкозы. Эти большие колебания уровня глюкозы в крови вызывают окислительный стресс в организме, который может привести к повреждению клеток, тканей и органов. Воспаление и стресс могут привести к формированию хронических заболеваний — так что в основном это противоположно положительным эффектам, наблюдаемым при СШД. Эти эффекты со временем становятся особенно опасными для людей с резистентностью к инсулину и диабетом.

В то время как SDS связан с продуктами с низким ГИ, RDS связан с продуктами с высоким ГИ, категорией, состоящей в основном из сильно обработанных или простых углеводов. (Чтобы узнать больше о гликемическом индексе, у нас есть статья здесь.) Вы, скорее всего, найдете RDS в таких продуктах, как белый хлеб, сухие завтраки и промышленная выпечка, а также в вареном белом рисе и продуктах из обработанного картофеля, таких как картофель быстрого приготовления. и картофельные чипсы.

Воздействие RDS на здоровье

Длительное употребление продуктов с высоким содержанием RDS может привести к увеличению веса или ожирению.

Что еще хуже, RDS не всегда ездит в одиночку. Когда продукты с высоким содержанием РДС готовятся при высоких температурах, они могут образовывать акриламид, который является канцерогеном. Некоторые продукты, которые содержат более высокие уровни акриламида, включают картофель фри, картофельные чипсы и обработанные продукты из зерна (например, сухие завтраки и печенье).

Я не собираюсь демонизировать амилопектин, который, в конце концов, естественным образом содержится во всех крахмалистых продуктах.Она переваривается быстрее, чем амилоза, но если она является частью пищи, богатой амилозой (или если она сочетается с другими растительными продуктами с высоким содержанием клетчатки и амилозы), ваше тело должно быть в состоянии усваивать ее с удовольствием, не испытывая негативное влияние на уровень сахара в крови и воспаление.

И, RDS определенно хорош по крайней мере для одного: Поскольку вы обычно испытываете всплеск глюкозы после употребления продуктов с высоким RDS, они могут быть полезны для подпитки спортивных результатов. Спортсмены, занимающиеся выносливостью, в целом согласны с тем, что продукты с высоким RDS полезны для поддержания работы мышц во время соревнований или изнурительных тренировок, даже если в остальное время они избегают употребления печенья, бутербродов с бутербродами и энергетических батончиков. Однако большинство исследований по-прежнему отдают приоритет количеству углеводов, а не типу углеводов, когда речь идет о подпитке (и восстановлении) после упражнений.

Резистентный крахмал (RS)

iStock.com/AlessandroBiascioli

Резистентный крахмал (RS) — это разновидность амилозы, ферментируемого волокна, которое не переваривается. Однако он ферментируется триллионами бактерий в толстой кишке. Эта ферментация производит жирные кислоты с короткой цепью, которые обеспечивают энергией клетки толстой кишки и приносят много пользы почти во всех частях тела, как мы скоро увидим.

Продукты с самым высоким содержанием резистентного крахмала — цельнозерновые, бобовые, картофель и зеленые бананы.

Причины есть резистентный крахмал

iStock.com/IPGGutenbergUKLtd

Резистентный крахмал может похвастаться рядом значительных преимуществ для здоровья, которые могут помочь в профилактике хронических заболеваний. Ниже приведены четыре доказательства того, что резистентный крахмал полезен для вас. Как видите, поводов для хвастовства предостаточно.

1. Улучшает здоровье кишечника и пищеварения.

Непереваренные углеводы, в том числе резистентный крахмал, являются пребиотиками, которые ферментируются и превращаются в пищу для хороших бактерий в пищеварительной системе. Употребление в пищу устойчивого крахмала увеличивает популяцию этих полезных микробов, которых обычно называют пробиотиками. Настолько укрепленные, что эти хорошие твари вытесняют плохих, делая кишечник более счастливым (и более здоровым его владельцем).

Употребление в пищу резистентного крахмала помогает излечить проблемы с кишечником, предотвращая развитие проницаемой кишки, которая в противном случае могла бы вызвать пищевую аллергию, воспаление и увеличение веса.

Положительные изменения, которые резистентный крахмал вызывает в кишечной микробиоте, могут даже привести к улучшению здоровья почек. Исследования показали, что RS помогает людям с хроническим заболеванием почек снизить воспалительные и токсические биомаркеры в плазме. RS увеличивает количество хороших бактерий, укрепляя эпителиальную выстилку и вытесняя бактерии, которые производят вредные метаболиты. Таким образом, меньшее количество воспалительных агентов может попасть в кровоток и вызвать проблемы у людей с почечной недостаточностью.

2. Повышает чувствительность к инсулину.

Исследования показывают, что у людей потребление RS повышает чувствительность к инсулину. Это имеет смысл, так как мы уже видели, что его более низкая усвояемость приводит к уменьшению выброса глюкозы в кровоток.

Метаболические преимущества диетического RS, особенно с точки зрения улучшения переработки инсулина, проявляются независимо от микробиоты вашего кишечника. В одном исследовании 15–30 граммов (около 2–4 столовых ложек) картофельного крахмала в день улучшали чувствительность к инсулину и сжигали жир у мужчин с ожирением.

3. Это может помочь предотвратить ожирение.

Некоторые исследователи предполагают, что РС может помочь предотвратить или лечить ожирение. Как? RS содержит мало усваиваемых калорий. Было показано, что питание с низкой калорийностью является устойчивым подходом к снижению веса, поскольку люди, сидящие на диете, могут чувствовать себя менее обделенными с большим объемом пищи.

Кроме того, RS может воздействовать на метаболический уровень, помогая уменьшить накопление жира благодаря его влиянию на кишечные бактерии и метаболизм липидов.

4. Помогает снизить уровень холестерина.

Высокий уровень холестерина и, в частности, высокое соотношение «плохого» холестерина ЛПНП к «хорошему» холестерину ЛПВП является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Но метаанализ 2018 года (включая 20 испытаний и опубликованный в журнале Nutrition Research) показал, что резистентный крахмал способен снижать уровень холестерина ЛПНП. Исследователи обнаружили, что добавление резистентного крахмала в рацион испытуемых оптимизировало уровни триглицеридов и холестерина при одновременном снижении жировой массы. Было обнаружено, что эффекты были наиболее заметными, когда люди ели не менее 20 граммов RS в день и делали это в течение как минимум 4 недель.

Варочный и резистентный крахмал

iStock.com/BWFolsom

Еще один способ оптимизировать потребление резистентного крахмала — обратить внимание на то, как вы готовите крахмалистые продукты в своем рационе. В целом, чем дольше вы готовите пищу (и чем выше температура приготовления), тем меньше стойкого крахмала у вас останется.

Тем не менее, в одном исследовании употребление охлажденных и подогретых макарон было связано с более быстрым возвращением к исходному уровню сахара в крови по сравнению с употреблением обычных горячих макарон. Разогретые макароны — например, остатки — также показали значительное снижение уровня глюкозы в крови по сравнению со свежеприготовленными макаронами.

Таким образом, считается, что некоторые распространенные методы приготовления пищи (в том числе подогрев остатков) повышают доступность резистентных крахмалов. Механизм, благодаря которому это работает, не ясен. Некоторые исследования показывают, что процесс хранения и повторного нагревания может увеличить количество резистентного крахмала, способствуя взаимодействию между крахмалом и другими компонентами пищи, такими как белки и липиды.

Тем не менее, если вам не нравятся остатки, не волнуйтесь. Простое употребление большего количества цельных растительных продуктов при каждом приеме пищи — отличный способ увеличить общее потребление резистентного крахмала.

Сколько резистентного крахмала вам нужно?

Мы определили тип крахмала, который предлагает больше всего, но сколько вы должны есть? Для контекста давайте посмотрим, сколько потребляют различные группы населения мира.

Похоже, что люди, живущие в разных местах, имеют уникальные диетические приспособления к крахмалам. Интересно, что люди в наиболее промышленно развитых странах, таких как США, Европа, Новая Зеландия и Австралия, получают в среднем от трех до девяти граммов резистентного крахмала в день в своем рационе с высокой степенью переработки. С другой стороны, жители стран с более традиционным питанием (часто основанным на цельных растительных продуктах), как правило, получают 30–40 граммов резистентного крахмала в день.

Достаточно ли от трех до девяти граммов в день? Что ж, нет официальной рекомендуемой суточной нормы потребления резистентного крахмала, но исследования говорят нам, что лучшая цель — потреблять не менее 15–20 граммов в день для наибольшей пользы для здоровья. В одном исследовании 2009 года даже сообщалось, что допустимая суточная доза резистентного крахмала для взрослых может достигать 45 граммов.

Хорошей новостью является то, что легко получить достаточно резистентного крахмала (не говоря уже обо всех других формах клетчатки), если есть много цельных растительных продуктов.

способов есть более устойчивый крахмал

iStock.com/JuanMonino

Если ваш текущий рацион не содержит большого количества резистентного крахмала, есть множество способов добавить его.

Лучший способ воспользоваться преимуществами резистентного крахмала — увеличить потребление цельных продуктов, которые естественным образом его содержат. Пока вы этим занимаетесь, старайтесь есть их целиком, а не в измельченном виде, в виде пюре или в какой-либо другой смеси, поскольку мы видели, что обработка обычно снижает уровень РС.

Простые способы получить больше цельных пищевых источников резистентного крахмала включают:

  • Добавление фасоли и чечевицы в супы, салаты, блюда из пасты и домашние вегетарианские бургеры.
  • Приготовление овсяных хлопьев на ночь в холодильнике.
  • Приготовление энергетических мисок и других блюд на основе приготовленных цельнозерновых блюд.
  • Приготовление дорожных смесей из сырых семян и обезвоженных чипсов подорожника.

Чтобы дать вам представление о том, сколько резистентного крахмала содержится в определенных продуктах, вот несколько примеров:

  • 1 чашка приготовленной белой фасоли: 7. 4 грамма
  • ¼ стакана овсяных хлопьев, сырых: 4,4 г
  • ½ чашки приготовленной чечевицы: 3,4 г
  • ½ чашки перловой крупы, приготовленной: 1,9 г

Еще один способ увеличить потребление резистентного крахмала — есть такие продукты с ягодами. Почему? Ягоды действуют как блокаторы крахмала. Малина, например, ингибирует фермент, который мы используем для переваривания крахмала, оставляя больше для вашей кишечной флоры.

Вы также можете использовать на кухне муку из устойчивого крахмала.Две муки с самым высоким содержанием резистентного крахмала — это картофельный крахмал и мука из зеленых бананов. Тем не менее, оба они теряют свою сопротивляемость пищеварению при приготовлении, поэтому для оптимальной пользы для здоровья лучше добавлять их в сырые продукты, такие как смузи, смеси для коктейлей или энергетические шарики (или просто посыпать ими другие продукты).

Здоровые крахмалистые рецепты

Эти рецепты богаты сложными углеводами, включая клетчатку и резистентный крахмал. Приготовьте и наслаждайтесь всеми тремя продуктами, чтобы получить 15–20 граммов резистентного крахмала (или больше) в день!

1.Клубничное песочное печенье с овсянкой на ночь

Оптимизируйте потребление резистентного крахмала, наслаждаясь пищей, которая может похвастаться его большим содержанием (овес), а также пищей, которая блокирует переваривание крахмала (клубника). Легкий в приготовлении, этот завтрак также наполнен питательными веществами и вкусом!

2. Сливочный картофельный салат

Картофель естественным образом содержит некоторое количество резистентного крахмала, но вы можете получить еще больше, приготовив вкусный холодный картофельный салат со сливками. Из органического тофу получается бархатистая майонезная заправка, а сельдерей, перец и лук придают ей хруст.Подавайте это медленно перевариваемое крахмалистое блюдо в качестве гарнира к основному блюду или как часть меню для пикника.

3. Обертки из чечевицы с киноа

Получите много полезного для здоровья кишечника в этой упаковке, которая может служить закуской или полноценным приемом пищи. Комбинация чечевицы и киноа богата сложными углеводами (включая клетчатку и резистентный крахмал), особенно если ее подавать охлажденной. Вкус, текстура и питательные вещества в этом блюде удовлетворяют вкусовые рецепторы, помогают регулировать уровень сахара в крови и питают кишечник.

Не весь крахмал одинаков

Крахмалы и продукты, содержащие крахмал, часто пользуются плохой репутацией, но, как и углеводы в целом, не все крахмалы вредны для здоровья. Крахмалы, которые медленно перевариваются (или вообще не перевариваются, в случае резистентного крахмала), могут быть полезны для здоровья и профилактики заболеваний, особенно для поддержания здоровья кишечника. Хотя официальной рекомендуемой суточной нормы потребления резистентного крахмала не существует, многим людям может быть полезно включить его в здоровую сбалансированную диету, особенно когда речь идет о здоровом пищеварении и профилактике диабета и ожирения.

Расскажите нам в комментариях:
  • Какие виды крахмала вы едите больше всего?
  • Включаете ли вы резистентный крахмал в свой рацион?
  • Какими новыми способами можно попробовать устойчивые крахмалы?

Характерное изображение: iStock. com/Egal

Читать далее:

Картофельный крахмал против. Кукурузный крахмал — это одно и то же? 2022

Картофельный крахмал является основным продуктом на многих домашних кухнях благодаря своей универсальности.

Картофельный крахмал по сравнению скукурузный крахмал — какой вам больше нравится? Если у вас есть этот вопрос в виду, вы должны читать дальше, чтобы найти ответ.

Оба они широко используются на кухне как профессиональными поварами, так и любителями, потому что они очень универсальны и могут быть частью различных блюд.

Возможно, вы захотите подумать об их различиях, прежде чем идти в супермаркет, и постоять несколько часов перед упаковками картофельного и кукурузного крахмала, чтобы посмотреть, что вы должны принести домой.

Эта статья — хороший шанс сделать это.

Не ждите больше! Давайте углубимся в эту захватывающую тему и найдем свой собственный ответ.

Сравнительная таблица картофельного и кукурузного крахмала

Вот ярлык для людей, которым лень много читать, который представлен в виде быстрой таблицы, чтобы вы могли легко получить доступ к необходимой информации о картофельном крахмале и кукурузном крахмале.

В чем сходство и различие между кукурузным и картофельным крахмалом?

Давайте соберем всю доступную вам информацию о картофельном и кукурузном крахмале, чтобы вы могли легко определить их сходство и различие.

Происхождение, внешний вид, хранение и срок годности картофельного и кукурузного крахмала

Возможно, вы знакомы с этими крахмалами в кулинарии, но знаете ли вы что-нибудь об их происхождении? В следующем разделе вы найдете больше информации о них, которая может вас заинтересовать.

Крахмал картофельный Картофельный крахмал получают путем измельчения картофеля.

Картофельный крахмал получают путем дробления картофеля, удаления всех волокон и кожуры перед обезвоживанием, промыванием и сушкой для получения чисто белого порошка, похожего на муку . (1) Его производство почти похоже на процесс производства картофельной муки и отличается лишь несколькими этапами, в результате чего получаются разные продукты.

Как и большинство других крахмалов, он не имеет вкуса и запаха, поэтому его можно легко добавлять в различные рецепты.

Этот полезный ингредиент часто используется для загущения соусов и повышения хрустящей корочки блюд для жарки и выпечки. При загущении жидкостью соус становится намного более прозрачным, чем пшеничная мука и кукурузный крахмал, а также текучим.

Родом из Южной Америки, но впервые широко использовался в европейских странах; теперь он популярен во всем мире.

При правильном хранении в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте картофельный крахмал может иметь неограниченный срок годности.

Кукурузный крахмал Кукурузный крахмал производится из эндосперма кукурузного зерна.

Кукурузный крахмал производится из эндосперма зерна кукурузы и полностью отличается от кукурузной муки, которую извлекают из целых зерен.Зерна кукурузы обрабатывают, чтобы избавиться от внешних слоев, перед сушкой и измельчением в порошок.

Снаружи кукурузный крахмал представляет собой мелкий, белый, меловидный, иногда немного желтый порошок , который слегка сладкий и без запаха. При загущении жидкостью придает непрозрачный цвет и гелеобразную текстуру.

Широко используется в качестве загустителя во всем мире, особенно в странах Азии и Северной Америки.

Для тех, кому интересно, действительно ли кукурузный крахмал может испортиться, вы можете купить кукурузный крахмал оптом.Он будет оставаться свежим почти неопределенное время, если вы будете держать его плотно закрытым в прохладном, сухом месте в вашем доме.

Основное кулинарное применение картофельного и кукурузного крахмала

Картофельный крахмал и кукурузный крахмал — хорошо известные ингредиенты на кухне, которые можно добавлять во многие блюда. Давайте посмотрим!

Крахмал картофельный Картофельный крахмал можно использовать в качестве размягчителя мяса.

Используется для загущения бульонов, супов, соусов и подливок: Из-за высокой температуры кипения и связывающего порошка картофельный крахмал является популярным загустителем.На самом деле, это обычный способ загустить перец чили. Кроме того, он делает соусы, супы и рагу прозрачными, а не мутными, как мука.

Используется в качестве размягчителя мяса: Если у вас нет размягчителя мяса или вы даже не знаете, что такое размягчители мяса, используйте вместо него картофельный крахмал. При смешивании с маринадом он может смягчить мясо и приготовить его по вашему рецепту. Кроме того, после приготовления мясо выглядит блестящим.

Входит в состав мучной смеси без глютена: Придает структуру и придает влагосодержание безглютеновой выпечке.

Промышленный связующий агент: Как вы, возможно, не знаете, картофельный крахмал обычно используется в консервированных продуктах и ​​смесях для обеспечения вязкости, таких как консервированные супы. Это также знакомая добавка в кондитерские изделия, выпечку или пудинги быстрого приготовления.

Добавляйте в тесто, чтобы увеличить хрустящую корочку блюд: Хотите верьте, хотите нет, но кроме самого подходящего масла для жарки цыплят, картофельный крахмал также является секретом хрустящего жареного цыпленка, которого вы жаждете.

Кукурузный крахмал Кукурузный крахмал действует как антислеживатель.

Считается загустителем: Идеально подходит для заварного крема, соусов, супов, подлив и многого другого. Как и картофельный крахмал, он способен производить полупрозрачные жидкие продукты. (2)

Используется как средство против слеживания: Кукурузный крахмал может предотвратить слипание сахарной пудры.

Используется вместо яиц в выпечке : Смешайте 3 столовые ложки теплой воды и 1 столовую ложку кукурузного крахмала, чтобы заменить яйца в рецептах хлеба, печенья и тортов.

Обеспечение влаги для мяса при приготовлении: Кукурузный крахмал покрывает мясо и защищает его от нагревания сковороды, что может привести к пережариванию или затвердеванию мяса.

Повышение хрусткости блюд для жарки: При покрытии кукурузным крахмалом внешний слой жареной курицы может впитывать больше масла и становится более хрустящим в течение длительного времени после приготовления.

Посмотрите это видео: Знаете ли вы о 12 способах использования кукурузного крахмала? Посмотрим сейчас!

Посмотрите это видео: 12 удивительно полезных способов применения кукурузного крахмала

Являются ли картофельный крахмал и кукурузный крахмал питательными и полезными?

Угадаете? Давайте посмотрим на их питательную ценность и пользу для здоровья, чтобы ответить на этот вопрос вместе со мной.

Крахмал картофельный

Каждые 100 граммов картофельного крахмала содержат 357 калорий и включают 6,9 граммов белка, 83,1 грамма углеводов, 0,3 грамма жира, 5,9 грамма пищевых волокон, 55 мг натрия и другие минералы и витамины.

Картофельный крахмал известен как резистентный крахмал, который, как доказано, имеет различные преимущества для вашей метаболической системы. Кроме того, он не содержит глютена, поэтому отлично подходит для людей с целиакией.

Картофельный крахмал помогает стабилизировать уровень сахара в крови, способствует снижению веса, поддерживает здоровье кишечника и предотвращает рак толстой кишки.

Важно отметить, что при первом употреблении картофельного крахмала он может вызвать газообразование и вздутие живота.

Попробуем есть резистентный крахмал через месяц. Вот результат!

Посмотрите это видео: Мы принимали устойчивый крахмал в течение 1 месяца — вот что произошло

Кукурузный крахмал

Каждые 100 г кукурузного крахмала обеспечивают 381 калорию и содержат 0,3 г белка, 0,1 г жира, 91,3 г углеводов, 0,9 г пищевых волокон и всего 9 мг натрия.Как видите, хотя кукурузный крахмал содержит большое количество калорий и углеводов, в нем не хватает других питательных веществ, таких как клетчатка, белок, минералы и витамины.

Как и картофельный крахмал, он не содержит глютена и может быть добавлен в рецепты без глютена ради вашего здоровья.

Рекомендуется употреблять 1-2 столовые ложки кукурузного крахмала за раз, чтобы избежать некоторых побочных эффектов, таких как скачки уровня сахара в крови и вред здоровью сердца.

Кроме того, как я упоминал ранее, потребление большого количества кукурузного крахмала не дает вам много питательных веществ.

Температура приготовления, температура желатинизации и время приготовления

Каждый из них отличается температурой приготовления, температурой желатинизации и временем приготовления. Остановимся на этих критериях.

Крахмал картофельный

Крахмал картофельный выдерживает сверхвысокие температуры, но не очень долго. Чем больше вы готовите, тем быстрее он теряет свою способность к загустению. Итак, лучший способ использования картофельного крахмала — добавить его в конце процесса приготовления.

Для тех, кто не знает, картофельный крахмал может начать образовывать гелеобразную жидкость при 140–149°F.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал может подходить для многочасового приготовления, так что вы можете добавить его в самом начале процесса приготовления. Известно, что он быстро загустевает при 144–162°F , но он не может выдерживать сверхвысокие температуры , как вы ожидаете.

Картофельный крахмал против. Кукурузный крахмал для жарки Картофельный крахмал является секретом для хрустящей жареной курицы.Картофельный крахмал

считается способным выдерживать высокие температуры при приготовлении пищи, поэтому он идеально подходит для жарки во фритюре. Его можно добавлять в тесто или использовать в качестве покрытия для блюд во фритюре.

С другой стороны, кукурузный крахмал плохо работает при очень высокой температуре; он становится жестким или становится слишком хрустящим, даже легко подгорает. Таким образом, кукурузный крахмал больше подходит для использования в качестве жидкого теста и покрытия для рецептов на плите.

Более того, кукурузный крахмал с содержанием амилозы 25-28%, больше, чем у картофельного крахмала, может придать жареной пище суперхрусткость.

Опытные домашние повара могут получить лучшее из обоих миров, смешивая их вместе со своим собственным соотношением в зависимости от того, что они собираются готовить. Вы можете поэкспериментировать сами, чтобы найти идеальный баланс между ними.

Можно ли использовать картофельный крахмал и кукурузный крахмал взаимозаменяемо?

Они могут стать хорошей заменой друг другу с соотношением 1:1 по нескольким причинам:

Во-первых, и картофельный, и кукурузный крахмал не содержат глютена, поэтому они отлично подходят для безглютеновой выпечки и кулинарных рецептов.

Во-вторых, картофельный крахмал и кукурузный крахмал не имеют вкуса и запаха; поэтому вы можете добавлять их в свои любимые блюда, не затрагивая их первоначальный вкус.

В-третьих, все они могут делать суспензию с холодной водой для загущения супов, тушеных блюд, подливок и многого другого. Но они не могут использоваться взаимозаменяемо ни в одной пище, потому что картофельный крахмал не подходит для приготовления пищи в течение длительного времени. Его следует добавлять в рецепт в самый последний момент, в отличие от кукурузного крахмала.

Как насчет того, чтобы испечь пирог из кукурузного крахмала сегодня? Вот инструкция, которая вам нужна.

Посмотрите это видео: Торт из кукурузного крахмала 1880 — Old Cookbook Show

Фантастические заменители картофельного и кукурузного крахмала

Откройте для себя множество альтернатив картофельному и кукурузному крахмалу в следующем разделе и готовьте с большой уверенностью, не беспокоясь о нехватке ингредиентов в вашей кладовой.

Популярные заменители картофельного крахмала

Узнайте больше о 3 удивительных альтернативах картофельному крахмалу, подходящих для многих рецептов, чтобы вы могли начать готовить прямо сейчас.

5 Conversion Covio

картофельные крахмал замены

4

1 столовая ложка из картофеля крахмала = 1 столовая ложка сладкой рисовой муки
Tapioca крахмал

8

для маленькое количество: 1 столовая ложка картофельного крахмала = 1 столовая ложка крахмала тапиоки. Для большего количества используйте 1 столовая ложка картофельного крахмала = 2 столовые ложки крахмала тапиоки. аррорут
1.Сладкая рисовая мука Этот вкусный китайский сладкий десерт под названием танъюань готовится из сладкой рисовой муки.

Мука из сладкого риса, порошок из сладкого риса или мука из клейкого риса являются лучшей альтернативой картофельному крахмалу в рецептах выпечки с глютеном в соотношении 1:1 . Как следует из названия, он сделан из молотого сладкого риса.

Этот тип муки при добавлении в ваш рецепт может немного изменить текстуру выпечки и сделать ее слегка жевательной . Он также повышает влажность и придает пище сладкий вкус.

Настоятельно рекомендуется добавлять его в начале процесса приготовления для достижения максимального результата.

2. Тапиоковый крахмал Крахмал тапиоки часто используется для изготовления жемчуга тапиоки.

Крахмал тапиоки получают из корня маниоки и считают одной из самых безглютеновых универсальных видов муки. Тем не менее, это не очень хорошо сочетается с кислыми продуктами.

Благодаря своей густой и жевательной текстуре он может стать отличной заменой картофельному крахмалу в различных рецептах, включая соусы, подливки, тушеные блюда, супы и пудинги.Обычно вы используете в два раза больше, чем , которое вы бы использовали с картофельным крахмалом, потому что тапиока кажется на светлее.

Но если вы склонны использовать небольшое количество тапиоки для загущения супов или соусов, выберите соотношение 1:1.

Если вы заметите, то обнаружите, что он имеет слегка сладковатый вкус. Вы должны использовать тапиоку в последнюю минуту приготовления, чтобы получить идеальное блюдо.

3. Аррорут Аррорут — идеальная замена яйцам в вегетарианских рецептах.

Arrowroot является важным ингредиентом многих вегетарианских блюд, а также безглютеновых диет. Он похож на картофельный крахмал и может стать подходящей заменой, когда у вас закончится этот ингредиент.

Аррорут имеет нейтральный вкус и способен загущать блюда, не делая их мутными, как и другие виды муки. Идеально подходит для приготовления хлеба , подливок, соусов, заварного крема, начинки для сладких пирогов и пудингов . Он также может выступать в качестве замены яйца в вегетарианских рецептах.

При замене обязательно используйте 2 чайные ложки аррорута на 3 чайные ложки картофельного крахмала .

Идеальные заменители кукурузного крахмала

Давайте посмотрим на эти фантастические заменители кукурузного крахмала и внимательно изучим их применение, прежде чем приступить к работе на кухне.

Замена кукурузы соотношение преобразования

5

4

1 столовая ложка кукурузного дерева = 2 столовые ложки рисовой муки
All-Tire MULE 1 столовая ложка кукурузного кукуруза = 2 столовые ложки универсальной муки
Льняное семя 2 чайные ложки кукурузного крахмала = 1 чайная ложка молотого льняного семени + 4 столовые ложки воды
1
9.053Рисовая мука Рисовая мука хорошо подходит как для сладкой, так и для соленой выпечки.

Рисовая мука — еще один безглютеновый вариант, который может заменить кукурузный крахмал, если вы не можете найти его на кухне.

Возможно, вам придется применить соотношение 2:1 при замене кукурузного крахмала рисовой мукой. Это означает, что на 1 столовую ложку кукурузного крахмала добавьте 2 столовые ложки рисовой муки.

Как и большинство видов муки, не имеет вкуса и запаха, поэтому не влияет на аромат всего блюда.Он отлично подходит для загущения супов и приготовления хлеба и десертов.

2. Мука общего назначения Универсальная мука идеально подходит для выпечки хлебобулочных изделий.

Универсальная мука может быть легко доступна в вашей кладовой, и она также является лучшим кандидатом на использование вместо кукурузного крахмала. Для тех, кто может не знать, универсальная мука производится из размолотой, рафинированной и отбеленной пшеничной муки.

Как видите, универсальная мука и кукурузный крахмал используются во многих распространенных рецептах выпечки и кулинарии.Не забывайте соблюдать соотношение 2:1 при замене универсальной муки кукурузным крахмалом.

Эта мука имеет средний уровень содержания белка, что делает ее хорошим вариантом для большинства хлебобулочных изделий, таких как корочки для пирога , пирожные, печенье, кексы и многое другое.

3. Молотые семена льна Льняное семя — мой любимый ингредиент для выпечки.

Льняное семя хорошо знакомо людям, заботящимся о своем здоровье, благодаря высокому содержанию питательных веществ.

Обладает легким ореховым вкусом с оттенком сладости, который хорошо сочетается как со сладкими, так и с острыми рецептами.

Несмотря на характерный аромат, молотое льняное семя можно смешивать с другой мукой для приготовления смеси для выпечки , такой как хлеб, печенье, кексы, и многое другое.

То есть; это может быть здоровый и вкусный выбор вместо кукурузного крахмала. Однако он не подходит для загущения жидких продуктов из-за его зернистой текстуры.

Чтобы заменить, сделайте пасту из 4 столовых ложек воды и 1 столовой ложки молотого льняного семени на 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Часто задаваемые вопросы

Узнайте несколько вопросов, связанных с этими двумя популярными крахмалами, и поделитесь со мной своим мнением о них.

Является ли картофельный крахмал густым, как кукурузный крахмал?

Да, они оба могут выступать в качестве эффективных загустителей в супах, подливах, тушеных блюдах и т. д. Первые следует добавлять в конце, а вторые можно добавлять в начале процесса приготовления.

В чем секрет хрустящей жареной курицы по-корейски?

Добавление картофельного крахмала в куриное тесто — главный секрет приготовления хрустящей жареной курицы по-корейски.Тапиока также является еще одним вариантом. Попробуем и скажем о результате.

Могу ли я использовать кукурузный крахмал вместо картофельного крахмала для жарки?

Да, можно, но помните, что кукурузный крахмал не подходит для жарки во фритюре, потому что не выдерживает сверхвысоких температур.

Могу ли я добавить картофельный крахмал в выпечку вместо кукурузного крахмала?

Да, можно. Слишком много картофельного крахмала в смеси для выпечки может сделать печенье песочным, поэтому вы можете смешать его с другой мукой в ​​разумных пропорциях, чтобы избежать этого.

Можно ли заменить картофельный крахмал кукурузным крахмалом в моти?

Да, можно. Обычно люди часто добавляют картофельный крахмал, универсальную муку или хлебную муку, чтобы приготовить моти. Но если вы не можете найти ни одного из них в своем доме, вы можете использовать кукурузный крахмал в качестве присыпки или в качестве сырья.

Можно ли использовать картофельный крахмал вместо печенья из кукурузного крахмала?

Конечно, можно. Картофельный крахмал придает печенью легкую песочную текстуру.

Является ли картофельный крахмал более густым, чем кукурузный крахмал?

Поскольку картофельный крахмал и кукурузный крахмал можно использовать взаимозаменяемо в соотношении 1:1, можно с уверенностью сказать, что они обладают одинаковыми загущающими свойствами, когда речь идет о приготовлении таких продуктов, как супы, тушеные блюда и многое другое.

Картофельный крахмал против. Кукурузный крахмал — какой лучше? Картофельный крахмал

может быть полезнее для вашего здоровья, потому что он относится к категории резистентного крахмала. Он также имеет более высокое содержание питательных веществ, чем кукурузный крахмал.

Однако кукурузный крахмал делает жареные блюда более хрустящими. Его можно готовить дольше на огне без потери способности к загустению.

Как видите, у картофельного и кукурузного крахмала есть свои плюсы и минусы, поэтому, на мой взгляд, ни один из них не лучше другого, потому что все зависит от того, как вы их используете.

Что ты думаешь? Что вы предпочитаете больше? Давайте прокомментируем ниже, чтобы вы и я могли обсудить дальше.

Артикул
  1. En.wikipedia.org. 2021. Картофельный крахмал — Википедия.
  2. En.wikipedia.org. 2021. Кукурузный крахмал — Википедия.

Картофель против Риса — HealthXchange

Г-жа Пегги Тан, диетолог в общественном центре здоровья Тионг Бахру, рассказывает о питательной ценности картофеля и риса.

Картофель и рис – что имеет более высокий гликемический индекс и что остается крахмалистым после приготовления?

Как и белый рис, картофель представляет собой сложный углевод, который является основным продуктом питания во многих частях мира. Он используется в большом разнообразии блюд и является хорошим источником энергии. Подобно большинству видов белого риса, картофель в целом имеет высокий гликемический индекс, что означает, что он быстро расщепляется на глюкозу и может вызывать повышение уровня сахара и инсулина в крови, вызывая чувство голода вскоре после этого.Картофель также связан с повышенным риском развития диабета 2 типа.

Одно из различий между белым рисом и картофелем заключается в том, что содержание крахмала в рисе может быть уменьшено путем слива воды, в которой он варился, но картофель остается крахмалистым даже после варки. Однако практика слива воды из риса в процессе приготовления не рекомендуется, так как водорастворимые питательные вещества также сливаются и выбрасываются.

«Белый рис и картофель — популярные крахмалистые продукты с одинаковой питательной ценностью и одинаковым количеством калорий на порцию», — говорит г-жа Пегги Тан, диетолог, Общественный центр здоровья Тионг Бару.

Питательные вещества в картофеле по сравнению с белым рисом

Питательные вещества, содержащиеся в белом рисе:

  • Углеводы
  • Белки
  • Клетчатка – гораздо меньше, чем в картофеле
  • Витамины группы В и витамин Е в очень малых количествах
  • Кальций, магний, магний, 901 , селен, фосфор и железо в очень малых количествах
  • Низкокалорийные – 200 калорий в чашке вареного риса

Питательные вещества, содержащиеся в картофеле:

  • Углеводы
  • Белки
  • Клетчатка – гораздо больше, чем в рисе, особенно если едят с кожурой
  • Витамины группы В и витамин С
  • Магний, железо и калий (в больших количествах, больше, чем в бананах)
  • Низкокалорийные – 200 калорий в четырех маленьких вареных картофелинах

Нажмите на следующую страницу, чтобы найти о том, как они могут способствовать развитию диабета, и советы о том, как правильно готовить картофель и рис.

Статья предоставлена ​​Общественным центром здоровья Тионг-Бару.

Общественный медицинский центр Тионг-Бару (CHC) стремится предоставлять населению удобные медицинские услуги. Его возглавляет команда опытных медсестер и смежных медицинских работников, которые поддерживают и дополняют врачей общей практики в их лечении пациентов с хроническими заболеваниями.

Основные услуги включают цифровую фотографию диабетической ретинопатии, скрининг диабетической стопы, консультирование и обучение медсестер, а также диетические услуги.

Ссылка: Q15

Углеводы и резистентный крахмал могут способствовать снижению веса

Углеводы звучат так невинно: простые крахмалы, сахар и клетчатка, которые организм использует для получения энергии. Тем не менее заботящиеся о своем здоровье американцы презирают их, разрабатывая целые диеты только для того, чтобы исключить их.

Но из кучи отработанных углеводов есть некоторые, которые вам следует оставить. Новое исследование определенного вида углеводов, называемого «резистентным крахмалом», предполагает, что они могут быть ключевым способом контроля веса.

Руководство по снижению веса

Когда мы едим рафинированные углеводы, такие как белый хлеб и печенье, наш организм очень быстро усваивает их, а гормон инсулин доставляет их в наши клетки. Ешьте их много, и организм будет хранить большую часть этих калорий, а не сжигать их — вот почему мы набираем вес на диетах с высоким содержанием углеводов.

Но это не относится к устойчивым крахмалам, названным так потому, что они сопротивляются пищеварению. Эти виды углеводов минуют тонкую кишку (где переваривается большая часть пищи) и направляются в толстую кишку (также известную как толстая кишка) для метаболизма.Там они ферментируются и превращаются в короткоцепочечные жирные кислоты, которые организм сжигает в качестве энергии. Резистентные крахмалы также служат мощными пребиотиками — пищей для кишечных бактерий в толстой кишке.

TIME HealthПоследние новости о здоровье и науке, а также актуальные вопросы и советы экспертов. Просмотреть образец

Эти преимущества — более медленное переваривание, преобразование в жирные кислоты и поддержание колоний кишечных бактерий — выделяют резистентный крахмал. Резистентный крахмал изучается как здоровая пища для людей с диабетом 2 типа; Одно исследование 2015 года показало, что его употребление улучшило некоторые показатели воспаления, состояния, которое часто предшествует диабету 2 типа, и липидный профиль у женщин с этим заболеванием.

«Некоторые группы населения и культуры уже давно получают пользу от резистентных крахмалов», — говорит Пол Арчиеро, профессор кафедры здоровья и физических упражнений колледжа Скидмор. «По моему мнению, именно это защитило их от некоторых разрушительных последствий более современной диеты с высоким содержанием углеводов».

К счастью, резистентный крахмал содержится во многих вкусных продуктах. Он содержится в бобовых, фасоли, цельном зерне и некоторых семенах, а также в сыром картофеле и незрелых бананах.Продукты, изготовленные из этих продуктов, включая бобовую муку, картофельный крахмал, крахмал тапиоки и муку из коричневого риса, также учитываются.

изображений Гетти; Иллюстрация Марисы Герц для журнала TIME 

Самое интригующее и удивительное состоит в том, что так много остатков содержат резистентный крахмал. Когда вы готовите определенную крахмалистую пищу, например, белый рис, макароны или картофель, а затем охлаждаете ее в холодильнике, в пище образуются устойчивые крахмалы. «Приготовление углеводного крахмала изменяет химические связи в пище», — объясняет Арсиеро.Поместите его в холодильник, и по мере того, как еда остывает, эти связи преобразуются в новый дизайн. «Последующая структура этих связей во время процесса охлаждения — это то, что делает их устойчивыми к последующему перевариванию в тонком кишечнике», — говорит Арсиеро. Даже если вы снова нагреете их, они сохранят свой новый устойчивый крахмал.

Резистентный крахмал во всех своих формах обещает помочь людям контролировать свой вес. В исследовании Nutrition Journal , опубликованном в октябре 2015 года, Арсиеро и его команда приготовили серию из четырех завтраков с блинами для 70 женщин.Четыре блина были сделаны из обычного крахмала, крахмала плюс сывороточный белок, резистентного крахмала (крахмал на основе тапиоки, модифицированный, чтобы стать устойчивым, как остатки) и резистентного крахмала с сывороточным белком.

Арсиеро и его команда наблюдали за женщинами после каждого приема пищи в течение трех часов и использовали устройство, чтобы увидеть, сколько калорий они сожгли и какого типа. К удивлению Арсьеро, после того, как женщины съели блины, содержащие резистентный крахмал и белок, они почувствовали увеличение сжигания жира по сравнению со всеми другими видами блинов.«После того как вы съели пищу, состоящую в основном из углеводов, тот факт, что ваше тело может сжигать больший процент жира в качестве источника энергии, очень необычен», — говорит он. Они обнаружили, что добавление белка в тесто также заставляет женщин чувствовать себя более сытыми, что намекает на потенциально мощную комбинацию продуктов для людей, пытающихся контролировать свой вес. «Если вы можете сочетать резистентный крахмал с сваренным вкрутую яйцом, сывороточным белком, гороховым белком, курицей или греческим йогуртом, это будет довольно мощное сочетание», — говорит Арчиеро.

Еще слишком рано говорить о том, может ли резистентный крахмал помочь людям похудеть. Но новые данные свидетельствуют о том, что он может помочь контролировать вес, изменяя состав тела и повышая чувство сытости. «Потенциал вмешательства в образ жизни в области питания для борьбы с ожирением, вызванным пищей с высоким содержанием углеводов, хотя мы пока не знаем, насколько значительным, является захватывающим», — говорит Арсиеро, особенно когда это так же просто и вкусно, как разогрев пасты.

Ешьте крахмалы: почему безопасные крахмалы полезны

Палеодиета с упором на высококачественное мясо и свежие овощи, естественно, содержит меньше углеводов, чем стандартная американская диета, основанная на дешевых углеводах, таких как пшеница и другие злаки.Исключая продукты, содержащие токсины (например, глютен и лектины), палеодиета заменяет многие крахмалы жирами и белками, эффективно леча проблемы, возникающие из-за современной диеты с высоким содержанием углеводов, особенно нарушения обмена веществ, такие как диабет. Но не все продукты, богатые углеводами, содержат токсины или антинутриенты, а некоторые даже богаты питательными веществами: сладкий картофель, например, является богатым источником витамина А. В связи с этим возникает вопрос: есть ли место этим нетоксичным крахмалам в палеодиете? ? Если пшеница вредна для здоровья из-за глютена, а не из-за углеводов, крахмалы, такие как картофель и ямс, должны быть приемлемыми и даже поощряться.

Это именно та концепция, которую Drs. Пол и Шоу-Чинг Джаминет изложили свою диету для идеального здоровья. Определяя «безопасный крахмал» как «крахмалистые продукты, в которых после обычного приготовления отсутствуют токсины, главным образом белковые токсины», Джаминет рекомендует здоровым людям, не страдающим диабетом, потреблять примерно 400 калорий в день (или 20% ежедневного потребления калорий) безопасных крахмалов. , отдавая приоритет глюкозе над фруктозой. Признавая, что диета с высоким содержанием углеводов приводит ко всем видам нарушений обмена веществ, Джаминетс также утверждают, что диета с низким содержанием глюкозы может привести к таким проблемам, как дефицит питательных веществ, камни в почках и снижение выработки слизи, что ослабляет иммунную систему.

Концепция «безопасных крахмалов» вызвала критику со стороны сторонников диет с очень низким содержанием углеводов (VLC), таких как доктор Рон Роуздейл. Различия между двумя группами не следует преувеличивать. И сторонники, и противники принципа «безопасного крахмала» согласны с тем, что организм нуждается в глюкозе, и оба согласны с тем, что слишком много глюкозы токсично, что приводит к хронически повышенному уровню инсулина, резистентности к инсулину и лептину и, в конечном итоге, к метаболическим расстройствам, таким как диабет. Однако вопрос о «безопасных крахмалах» выявляет важные различия даже между диетами, которые в конечном итоге гораздо больше похожи друг на друга, чем на стандартный американский подход к еде.

Глюкоза: основы

Углеводы бывают трех основных форм: глюкоза, фруктоза и клетчатка. Глюкоза и фруктоза — единственные две формы, которые обеспечивают организм энергией, поскольку клетчатка не переваривается (людьми — бактериям в кишечнике это нравится!). Из двух форм углеводов, которые вы можете переваривать, глюкоза предпочтительнее. Людям нужна глюкоза: она снабжает мозг энергией, образует молекулы, называемые гликопротеинами (включая муцины, строительные блоки слизи), и поддерживает иммунную функцию.Фруктоза, с другой стороны, перенаправляется в печень как можно быстрее — ваше тело по сути рассматривает ее как токсин и пытается избавиться от нее. В то время как глюкоза является необходимым топливом, фруктоза — это вкусная награда, которую фрукты эволюционировали, чтобы животные могли их есть и распространять свои семена через дефекацию.

Кроме того, слишком много фруктозы может привести к чрезмерному росту бактерий в кишечнике, вызывая нарушение всасывания и другие проблемы с пищеварением. Таким образом, между двумя источниками углеводной энергии глюкоза явно предпочтительнее и, по сути, необходима.Если ваше тело не приспособлено к диете с очень низким содержанием углеводов, оно потребляет не менее 600 калорий глюкозы каждый день, и даже больше, если вы занимаетесь спортом или боретесь с какой-либо инфекцией. Только ваш мозг нуждается в 480 глюкозных калориях ежедневно, чтобы функционировать. Но потребность вашего организма в глюкозе не обязательно означает, что вы должны получать эту глюкозу с пищей. Благодаря процессу, называемому глюконеогенезом, ваше тело может создавать глюкозу из жира и молочной кислоты, гарантируя, что ваш мозг и иммунная система получат необходимое им топливо даже при отсутствии диетической глюкозы.

Поэтому возникает вопрос, что лучше: получение глюкозы из пищи или из глюконеогенеза? Сторонники теории «безопасного крахмала» утверждают, что оптимальное здоровье требует некоторого потребления глюкозы с пищей, в то время как критики «безопасного крахмала» утверждают, что пищевая глюкоза токсична на любом уровне и что организм полностью способен синтезировать всю глюкозу, которую он содержит. потребности в жирах и белках.

Дебаты о безопасном крахмале

В конце 2011 года Пол Джамине и Dr.Роуздейл обсудил концепцию «безопасных крахмалов» в серии удивительно вежливых сообщений в блоге, где д-р Джамине выступал за ежедневное потребление крахмалов в соответствии с рекомендациями доктора медицинских наук, а д-р Роуздейл утверждал, что диетическая глюкоза токсична на любом уровне, и что идея «безопасного» крахмала — оксюморон. Дебаты вращались вокруг нескольких основных вопросов, раскрывающих фундаментальные различия между PHD и диетой Роуздейла. Одним из основных различий является то, что эти две диеты предназначены для разных групп людей.Доктор Роуздейл, специализирующийся на лечении людей с диабетом и другими нарушениями обмена веществ, считает, что все люди «в той или иной степени повреждены метаболизмом». Его диета в основном лечебная, потому что все больны (резистентны к инсулину и лептину) в той или иной степени.

Jaminet, с другой стороны, не классифицирует каждого потенциального пользователя PHD как страдающего метаболическими нарушениями. Он прямо заявляет, что не является специалистом по диабету: хотя PHD неплох для диабетиков, он предназначен для людей без нарушений обмена веществ.Диабетикам может потребоваться отрегулировать уровень углеводов, чтобы найти оптимальное количество, и корректировка во многом зависит от человека. Другими словами, две диеты основаны на совершенно разных предпосылках: Роуздейл исходит из предположения, что все больны и нуждаются в лечении; Жамине исходит из предположения, что большинство людей здоровы.

На более глубоком уровне Жаминет и Роуздейл расходятся во мнениях относительно цели оптимальной диеты. Роуздейл фокусируется на продлении продолжительности жизни человека за счет перехитриния природы и прямо заявляет, что «я без колебаний говорю, что то, что я делаю и учу быть здоровым, совершенно неестественно, поскольку это поиск возможности жить долго и счастливо». , и юношеская жизнь после рождения детей.Жаминет, с другой стороны, фокусируется на оптимизации здоровья, питаясь настолько эволюционно «естественной» диетой, насколько это возможно. В этом смысле PHD в принципе ближе к палео, хотя на практике диета Роуздейла может больше напоминать ее. Что касается двух диет, оптимизированных для разных групп людей, преследующих разные цели, неудивительно, что конкретные рекомендации различаются.

Пищевая глюкоза: токсин или горметический стресс?

Наиболее очевидным предметом разногласий в дебатах является уровень пищевой глюкозы, наиболее полезный для здоровья человека.Роуздейл и Джаминет расходятся во мнениях не только по поводу конкретного количества глюкозы в оптимальной диете, но и, что более важно, по поводу того, как лучше всего измерить влияние глюкозы. Их разногласия отражают разницу в их отношении: Роуздейл, обращаясь к людям, которых он считает метаболически поврежденными, и сосредотачиваясь на влиянии глюкозы на инсулин, считает потребление глюкозы опасным стрессором; Жамине, пишущий для людей, которых он считает метаболически здоровыми, и сосредоточив внимание на влиянии глюкозы на уровень сахара в крови, рассматривает это как терпимый и даже полезный стресс.

Rosedale утверждает, что любое количество пищевой глюкозы токсично. Его идеальный уровень глюкозы должен быть как можно ниже. Хотя он признает, что любая диета будет включать некоторое количество глюкозы, он утверждает, что чем меньше, тем лучше. Ни один крахмал не является «безопасным»: любое количество глюкозы «будет, по крайней мере, до некоторой степени, повышая уровень глюкозы в крови, инсулина и лептина, имитируя реакцию на стресс». Синтез глюкозы посредством глюконеогенеза, напротив, не создает резистентности к инсулину, поскольку печень точно знает, сколько глюкозы ей нужно для производства, и не создает избыток глюкозы для обработки организмом.Хотя он признает ее существование и полезность, Жамине утверждает, что получение глюкозы исключительно за счет глюконеогенеза далеко не идеально. По его мнению, «доза делает яд» — слишком малое количество глюкозы в рационе может вызвать проблемы со здоровьем, а слишком большое, безусловно, вредно, но малые дозы глюкозы не причиняют измеримого вреда и могут даже способствовать здоровью посредством процесса, называемого гормезисом.

Гормезис — это тот самый «хороший стресс», который делает интервальное голодание таким полезным: когда ваше тело справляется со стрессом, оно становится устойчивым к этому стрессу, и вы в целом «закаляетесь».Jaminet рассматривает токсичность глюкозы не как прямую линию, а как U-образную кривую с наибольшим риском при очень низком или очень высоком уровне глюкозы в крови. Он рекомендует, чтобы уровень глюкозы в крови натощак составлял около 100 мг/дл для оптимального здоровья, и предполагает, что большинство людей могут достичь этого, потребляя около 400 калорий крахмала в день (при диете в 2000 калорий это составляет 20% потребления калорий из крахмала). ).

Роуздейл обращается к этому вопросу, когда перефразирует важнейший вопрос дебатов так: «Существует ли диета (Роуздейл или Джаминет) или потребление глюкозы (крахмала), которые могут лучше максимизировать соотношение восстановления/повреждения, от которого зависит жизнь, здоровье и молодое долголетие?» на, допуская неизбежность повреждения от глюкозы на любом уровне?» В то время как Жамине основывал свои рекомендации по «безопасному» уровню потребления глюкозы на уровне глюкозы в крови натощак, Роуздейл оспаривает его предположение, утверждая, что уровень глюкозы в крови натощак является неадекватным показателем вреда, который глюкоза наносит организму, который в основном возникает при высоких уровнях глюкозы. постпрандиального пика глюкозы, уровня лептина и инсулина.Соблюдение 20-процентной углеводной диеты может снизить уровень сахара в крови, но только за счет повышения уровня инсулина, что делает ее более чем бесполезной.

В ответ Джамине просто заявляет, что считает аргументы Роуздейла неубедительными, но предпочитает оставить этот вопрос без внимания. Однако несколько других исследователей отметили, что резистентность к инсулину не коррелирует напрямую с потреблением глюкозы. Большинство последователей Палео понимают, что хронически высокий уровень глюкозы в крови вызывает частые всплески инсулина, что в конечном итоге приводит к резистентности к инсулину.Тем не менее, соблюдение диеты VLC также может создать своего рода резистентность к инсулину — как ответ на дефицит глюкозы, а не на ее избыток.

Когда ваше тело вынуждено создавать глюкозу посредством глюконеогенеза, а не получать ее с пищей, каждая молекула глюкозы бесценна. Ваши мышцы становятся немного резистентными к инсулину в качестве защитной меры, чтобы сэкономить скудные ресурсы глюкозы для вашего мозга, который больше всего в них нуждается. Это не признак диабета и не обязательно повод для беспокойства: по словам Гине, «здоровый организм повышает чувствительность к инсулину в ответ на повышенную потребность в утилизации глюкозы.Но факт остается фактом: резистентность к инсулину возникает при обоих крайних значениях шкалы потребления глюкозы, при этом диета, наименее способствующая резистентности к инсулину, вероятно, приближается к рекомендациям PHD по крахмалам.

Это восходит к идее Жамине о гормезисе: потребление глюкозы повышает уровень сахара в крови (стрессор), заставляя ваше тело адаптироваться и становиться сильнее в ответ (чувствительность к инсулину). В целом, эти две разные рекомендации по пищевой глюкозе отражают разные представления двух врачей о своих читателях: гормезис полезен только для тех, кто в целом имеет хорошее здоровье и достаточно силен, чтобы противостоять стрессу; с тех пор как Др.Роуздейл считает всех метаболически ненормальными, поэтому он логически уклонился бы от рекомендации дополнительной нагрузки на уже поврежденную систему. В лечении людей с метаболическими нарушениями подходы Жамине и Роуздейла удивительно схожи; главное различие заключается в том, считают ли они какое-либо значительное число людей «метаболически здоровыми».

Существуют ли какие-либо риски, связанные с очень низким потреблением глюкозы с пищей?

Rosedale и Jaminet расходятся во мнениях не только об оптимальном уровне глюкозы в рационе, но и о последствиях отклонения от этого уровня.По мнению Роуздейла, «недостаток» пищевой глюкозы — столь же нелогичная идея, как и «недостаток» цианида в пище.

Jaminet, с другой стороны, утверждает, что дефицит диетической глюкозы действительно имеет измеримые негативные последствия, особенно для иммунной системы и щитовидной железы. В то время как он поддерживает кетогенные диеты как полезные для людей с определенными неврологическими расстройствами и инфекциями, он утверждает, что большинство метаболически здоровых людей будут здоровее при некотором потреблении глюкозы с пищей, описывая четыре основных симптома «дефицита глюкозы»: цинга, дефицит слизи, камни в почках, и проблемы с щитовидной железой.

Жамине не согласен с диетой VLC отчасти из личного опыта: когда он сам сидел на диете VLC, у него развилась цинга, дефицит питательных веществ, вызванный недостаточным уровнем витамина С. После повторного введения углеводов, которые он описывает как «безопасные крахмалы», его здоровье улучшен. После дополнительных исследований Джаминет обнаружил, что инсулин на самом деле жизненно важен для поддержания здорового уровня витамина С — когда витамин С повреждается в результате окисления, инсулин является гормоном, который побуждает транспортеры глюкозы восстанавливать его, позволяя вашему телу восстанавливаться после травм и инфекций.Селен, еще один минерал, который обычно истощается при кетогенной диете, также необходим для поддержания здорового уровня витамина С.

Таким образом, Джамине утверждает, что диета VLC может вызвать дефицит витамина С или даже цингу даже у человека, чье диетическое потребление витамина С вполне адекватно. Из своего опыта разработки докторской диссертации и своих диетических исследований Жамине также пришел к выводу, что диета VLC снижает выработку слизи, поскольку слизь в основном состоит из воды и сахаров. Слизь состоит из гликопротеинов; когда эти белки расщепляются в процессе глюконеогенеза, они становятся недоступными для использования в качестве слизи.Это высушивает глаза, рот и кишечник, лишая тело важного барьера против раздражителей и патогенов и увеличивая риск инфекций и рака желудочно-кишечного тракта. В течение 2 лет на диете с нулевым содержанием углеводов доктор Жамине лично заметил неприятную сухость в глазах и во рту, а самостоятельные эксперименты выявили дефицит глюкозы в качестве основного виновника. Он цитирует других людей, сидящих на диете с низким содержанием углеводов, у которых был подобный опыт, а также исследование, показывающее, что сухость мембран обычно возникает во время голодания, когда организм расщепляет запасы белка для поддержания уровня глюкозы.

Критики подхода «безопасного крахмала» в ответ утверждают, что слизь является реакцией на раздражение, которое углеводы производят в кишечнике. слизи больше, чем принимать кальций будет делать кости. Для этого должны быть инструкции».

Кроме того, Джамине утверждает, что диета с нулевым содержанием углеводов может значительно увеличить риск образования камней в почках — у детей, которых посадили на кетогенную диету для лечения эпилепсии, у 1 из 20 развились камни в почках, по сравнению с 1 из нескольких тысяч среди тех, кто не находится в кетозе.Жамине считает, что четыре фактора в первую очередь ответственны за такое резкое увеличение количества камней в почках. Во-первых, человек на кетогенной диете должен метаболизировать как глюкозу, так и кетоны из белка, производя гораздо больше мочевой кислоты, чем человек, не находящийся в кетозе. Поскольку DHAA не перерабатывается в витамин C на кетогенной диете, она расщепляется до оксалата, который должен выводиться почками в процессе, который потребляет электролиты и воду, которые необходимы почкам для выведения мочевой кислоты. Таким образом, мочевая кислота и оксалаты осаждаются в виде отложений, образуя камни в почках.

Обезвоживание, характерное для кетогенных диет, лишь усугубляет этот набор проблем. В качестве четвертой меры дефицита глюкозы Жамине описывает состояние, называемое «синдром эутиреоидной болезни». В здоровой щитовидной железе гормон Т3 стимулирует транспорт и утилизацию глюкозы. У человека с низким уровнем глюкозы в пище щитовидная железа перестает вырабатывать Т3 и вместо этого вырабатывает неактивный гормон под названием rT3, снижая транспорт и утилизацию глюкозы в организме. При синдроме эутиреоидной болезни эти гормоны находятся в дисбалансе без каких-либо нарушений в щитовидной железе: по сути, низкий уровень глюкозы имитирует проблемы со щитовидной железой.Джаминет также связывает это с высоким уровнем ЛПНП.

В ответ Роуздейл утверждает, что более низкая температура тела и скорость метаболизма в результате снижения Т3 на самом деле полезны. При ограничении калорий снижается глюкоза, следовательно, снижается и лептин, следовательно, снижается Т3. Он утверждает, что это здорово, потому что это «неотъемлемая часть генетического выражения повышенного обслуживания и ремонта». Отвечая на ответ Роуздейла, Джамине утверждает, что низкая температура тела подавляет иммунную систему, помимо других признаков неудовлетворительного здоровья.Роуздейл в ответ критикует понимание Джамине причин низкого уровня щитовидной железы: «Я не говорю о гипотиреозе. Я говорю о щитовидной железе, которая целенаправленно снижается, чтобы улучшить самочувствие и выживаемость в этой жизни». Он утверждает, что низкий уровень гормонов щитовидной железы является признаком того, что диета VLC имитирует все преимущества ограничения калорий без ограничений. Роуздейл утверждает, что преднамеренно низкий уровень щитовидной железы не подавляет иммунную функцию, поскольку он не предотвращает лихорадку, когда это необходимо.

Хотя Роуздейл не рассматривает конкретно первые три аргумента Жамине, за исключением краткого утверждения о том, что дефицит слизи вызывается проблемами ферментативных реакций организма, а не низким уровнем глюкозы, в целом он утверждает, что «дефицит глюкозы» не вызывается при недостатке глюкозы. Это проблема «неправильных инструкций о том, что делать с глюкозой… и неправильной передачи сигналов инсулина и лептина».

Безопасные крахмалы и крахмалистые овощи: Заключение

И Роуздейл, и Джаминет согласны с тем, что диета с низким содержанием углеводов оптимальна для диабетиков или всех, кто страдает от метаболического синдрома.Но в то время как Джамине рассматривает диабет как болезнь, поражающую лишь некоторых людей, Роуздейл утверждает, что каждый должен питаться так, как если бы он был диабетиком, потому что в большей или меньшей степени все мы диабетики.

Однако это просто не так – нормальному человеку со здоровым обменом веществ не нужно снижать нагрузку метаболизма глюкозы с помощью диеты VLC, так же как неповрежденному человеку необходимо снижать нагрузку на колени с помощью инвалидной коляски. , независимо от того, насколько полезной может быть эта инвалидная коляска для человека со сломанной ногой.Многие метаболически здоровые люди чувствуют себя более энергичными и энергичными, когда они увеличивают потребление углеводов до уровня, примерно соответствующего рекомендациям PHD, и далеко не автоматически вызывают ожирение, некоторые даже обнаруживают, что умеренное потребление углеводов может помочь преодолеть плато потери веса.

Помимо пользы в умеренных дозах, потребление глюкозы с пищей соответствует эволюционной основе Палео: глюкоза — это древняя пища, для переваривания которой наш организм выработал особый фермент (амилазу).Различные культуры коренных народов процветали благодаря широкому диапазону соотношений макроэлементов, не имея ни малейшего представления о том, что такое макроэлементы или сколько из них содержится в той или иной пище.

Еще более радикально Курт Харрис предполагает, что процесс глюконеогенеза не является признаком того, что диетическая глюкоза не нужна, а скорее «доказательством того, что глюкоза настолько важна для метаболизма, что мы разработали способ убедиться, что она у нас всегда есть». Харрис соглашается с тем, что у большинства людей не должно возникнуть проблем с потреблением 15-20% калорий в виде крахмала, и что такой подход на самом деле полезнее, чем диета VLC.

Кроме того, он утверждает, что «сама концепция макроэлемента, как и концепция калорий, определяет нашу языковую игру таким образом, что разговор теряет смысл». Указывая на то, что организм усваивает разные формы углеводов по-разному, он предлагает вместо этого сосредоточиться на питательной ценности продуктов, не классифицируя их по соотношению макронутриентов, которые не дают значимой информации о фактической ценности этих продуктов для организма. .

Несколько других практикующих палеодиету согласны с тем, что употребление в пищу богатых питательными веществами продуктов, не содержащих вредных токсинов, является здоровым и естественным; микроуправление потреблением какого-либо конкретного питательного вещества не является и, следовательно, вероятно, не необходимым.Таким образом, «безопасные крахмалы», такие как картофель (особенно сладкий картофель) и другие крахмалистые клубнеплоды, являются вполне приемлемым элементом здоровой, основанной на эволюции диеты для тех, у кого нет (или мало) проблем с обменом веществ. Для спортсменов или тех, кто выполняет относительно большое количество интенсивных упражнений, диетические углеводы необходимы для работоспособности и общего самочувствия. Если вы чувствуете себя лучше, употребляя умеренное количество углеводов, наслаждайтесь ими без страха.

Безопасные крахмалы в вашем рационе

Если вы не можете найти способ добавить безопасные крахмалы в свой рацион, взгляните на эту таблицу от Balanced Bites, в которой показаны лучшие палео-источники углеводов, а также их питательная ценность.Единственный важный продукт, которого нет в таблице, — это каштаны, которые являются отличным вариантом безопасного крахмала. Наиболее доступными источниками являются картофель, сладкий картофель и кабачки; Чтобы найти несколько более экзотические виды крахмала, такие как маниока или корень лотоса, вам, возможно, придется отправиться в этнический супермаркет или специализированный продуктовый магазин. Самый простой способ приготовить любой вид картофеля — запечь его — проткните несколько отверстий в кожуре и разогрейте в микроволновой печи при высокой температуре, пока он не станет мягким на ощупь (около 4 минут для картофеля размером с кулак).

Если вы ищете что-то более изысканное, попробуйте приготовить суп из сладкого картофеля с лаймом или луком-пореем. Картофель фри — вкусная классика; Вы также можете сделать из картофеля пюре или включить его во фриттаты, салат или запеканку. И даже если у вас нет доступа к более экзотическим видам, батат и сладкий картофель имеют удивительное разнообразие: ищите их на этнических рынках или попробуйте в отпуске.

Тыквы очень вкусны в супе или просто запеченные со специями.Сквош-спагетти может заменить традиционную пасту в любом блюде — или попробуйте его, запеченный со сладким картофелем и специями, в качестве легкого портативного дополнения к любому блюду. Тыквенный пирог палео легко приготовить: просто оставьте корочку или приготовьте свой собственный из палео ингредиентов.

Из бананов получаются отличные чипсы (прекрасно сочетаются с сальсой или гуакамоле) или попробуйте их обжарить с корицей. Они также являются уникальным дополнением к омлету. Подавайте их в виде оладий с беконом или приготовьте их со свининой для легкого ужина в мультиварке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.