Почему жарить на масле вредно: 👀 Почему вредно жарить на масле?

Содержание

👀 Почему вредно жарить на масле?

Украина

  • + Добавить объявление
  • Библиотека
  • Контакты
  • Войти
  • Главная
  • Продукты питания
  • Приготовление и доставка блюд
  • Интересные факты
  • org/ListItem»>Почему вредно жарить на масле?
    • Организация праздников
    • Аниматоры Объявления
      Статьи
    • Аренда аппаратуры Объявления
    • Банкетный зал Объявления
      Советы профи
    • Выездная церемония Объявления
      Статьи
      Отзывы
    • Диджеи и МС Объявления
      Интересные факты
    • Организация детского праздника Объявления
      Статьи
      Отзывы
      Интересные факты
      Удивительно
    • Оформление мероприятий
      Объявления
      Статьи
      Удивительно
      Советы профи
      Самые-самые
    • Продажа и прокат декора, декораций Объявления
    • Тамада и ведущие Объявления
      Статьи
      Интересные факты
      Советы профи
      Самые-самые
    • Торгово-развлекательные комплексы и центры Объявления
      Статьи
    • Услуги музыкантов Объявления
      Статьи
      Отзывы
      Удивительно
    • Флористика Объявления
      Статьи
      Отзывы
      Удивительно
      Советы профи
    • Шоу-программа Объявления
      Статьи
    • Фейерверк и фонарики Объявления
    • Интересные материалы
    • Недвижимость
    • Продажа недвижимости Объявления
      Статьи
    • Услуги: прораб, строитель, рабочий Объявления
    • Аренда домов Объявления
    • Аренда квартир Объявления
    • Аренда комнат Объявления
    • Аренда помещений Объявления
    • Другое Объявления
      Интересные факты
      Удивительно
      Самые-самые
    • Подселение Объявления
    • Продажа домов Объявления
    • Продажа земли Объявления
    • Продажа квартир Объявления
    • Интересные материалы
    • Туризм
    • Активный отдых заграницей Объявления
      Статьи
      Удивительно
      Смешные истории
      Самые-самые
    • Визовые услуги Объявления
    • Встреча и сопровождение иногородних Объявления
    • Гостиницы и отели Объявления
      Интересные факты
    • Продажа билетов Объявления
      Статьи
    • Продажа и прокат турист. оборудования и спецодежды Объявления
      Статьи
    • Сдача частного жилья в курортной зоне Объявления
    • Туристические агенства Объявления
    • Туристическое образование Объявления
    • Услуги гида Объявления
    • Интересные материалы
    • Спорт и танцы
    • Йога Объявления
      Статьи
      Отзывы
      Самые-самые
    • Личный тренер Объявления
    • Спортивные секции Объявления
      Советы профи
      Самые-самые
    • Спортивные товары/одежда Объявления
      Статьи
      Советы профи
    • Спортклубы Объявления
      Статьи
      Советы профи
      Самые-самые
    • Танцы Объявления
      Статьи
      Отзывы
    • Фитнес Объявления
      Статьи
      Отзывы
      Удивительно
      Самые-самые
    • Интересные материалы
    • Юриспруденция
    • Адвокатура Объявления
      Статьи
    • Нотариусы Объявления
      Статьи
    • Интересные материалы
    • Фото, видео и звук
    • Аренда фотостудий Объявления
    • Видеомонтаж Объявления
    • Видеосъемка Объявления
      Интересные факты
    • Обработка фотографий Объявления
      Смешные истории
      Самые-самые
    • Создание коллажей и артфотографий Объявления
    • Услуги фотографа Объявления
      Статьи
      Советы профи
      Самые-самые
    • Создание анимации Объявления
    • Интересные материалы
    • Красота и здоровье
    • Детское здоровье Объявления
      Статьи
      Удивительно
      Советы профи
      Самые-самые
    • Инъекционная косметология Объявления
    • Комплексные спа-услуги Объявления
    • Коррекция и окрашивание бровей Объявления
      Интересные факты
    • Косметология Объявления
      Статьи
      Интересные факты
      Советы профи
      Самые-самые
    • Массаж Объявления
      Статьи
      Интересные факты
    • Медицина Объявления
      Статьи
      Интересные факты
      Советы профи
    • Наращивание и коррекция ресниц Объявления
      Статьи
      Интересные факты
      Советы профи
      Самые-самые
    • Ногтевая эстетика Объявления
      Статьи
      Отзывы
      Интересные факты
      Советы профи
      Самые-самые
    • Парикмахер Объявления
      Статьи
      Отзывы
      Интересные факты
      Советы профи
      Самые-самые
    • Психология Объявления
      Статьи
      Интересные факты
      Удивительно
      Советы профи
      Смешные истории
      Самые-самые
    • Стилист-Визажист Объявления
      Статьи
      Интересные факты
      Советы профи
      Видео-советы
    • Татуаж Объявления
      Статьи
      Отзывы
      Интересные факты
      Советы профи
    • Эпиляция и депиляция Объявления

чем это вредно и чем заменить масло

На постсоветском пространстве растительное масло является наиболее популярным и востребованным.

В основном речь идет о подсолнечном, хотя даже пятьдесят лет назад на прилавках можно было встретить кукурузное, рапсовое, а реже оливковое. Однажды его посчитали более дешевым, доступным для массового производства, после чего даже в наше время многие хозяйки предпочитают готовить именно на нем. Однако, можно ли жарить на подсолнечном масле, безопасно ли это, или лучше выбрать какой-то иной вариант? Именно в этом вопросе мы разберемся в нашей статье.

Отличия рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла

Любой человек кто хотя бы представляет, что такое кухня и готовка, пользовался растительными маслами. Однако, беря бутылку с полки, мы зачастую даже не задумываемся о том, что написано на этикетке. Потому вопросы на манер «Можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле?» просто не приходят ему в голову. Сегодня все более популярным становится ЗОЖ и правильное питание, а люди больше интересуются тем, что является топливом для организма. Ведь не все продукты одинаково полезны.

Считается, что сам термин рафинация произошел от немецкого слова raffinieren или французского raffiner, что означает очищать, избавлять от примесей. Применяется он обычно для таких субстанций, которые доступны для применения даже без очистки, что вполне подходит под наш случай.

Как рафинируют: в чем отличия

Главным сырьем для производства того и другого являются семечки подсолнечника. Основным отличием рафинированного продукта от не прошедшего обработку является степень его чистоты. Но для начала его нужно из сырья выделить, для чего есть несколько методов. Существует три варианта, позволяющие выделить интересующий нас продукт, называемые отжимами.

  • Экстракция. Для этого метода семечки обрабатывают специальными химическими растворителями. После этого растворитель отфильтровывается, производится рафинирование и продукт поступает в продажу.
  • Холодный. Это самый щадящий из способов, позволяющий сохранить максимум полезных веществ. Однако производительность у него очень низкая.
  • Горячий. Для более эффективного извлечения из семечек масла, их нагревают до определенной температуры. Понятно, что при высоких показателях часть витаминов, минералов, макро- и микроэлементов разрушаются.

В результате того и другого в итоге получают нерафинированный продукт. Этот продукт знаком нам с детства, он имеет очень яркий характерный запах и вкус. Однако насыщенность его нравится далеко не всем, да и по характеристикам первичный отжим оставляет желать лучшего по составу примесей, которые далеко не всегда полезны для нашего тела.

В процессе рафинации из него удаляются ненужные вещества. Они не несут никакого вреда организму, но могут мешать. К примеру, большое содержание фосфолипидов делает масло мутным, в нем может появляться некрасивый осадок. Удаляются из продукта излишние пигменты и свободные жирные кислоты, воскообразные вещества.

Нерафинированное
  • Проходит только первичную механическую очистку. Это значит, что продукт просто процедили через густую сетку.
  • Консистенция его сильно насыщенная, оно более жирное.
  • Имеет сильный, ярко выраженный запах и вкус.
  • Имеет более темный оттенок.
  • У продукта довольно небольшой срок хранения даже в закрытой посуде.
Рафинированное
  • В процессе производства оно проходит несколько стадий очищения. К примеру, после фильтрации может следовать вымораживание и тому подобное.
  • Оно более легкое, в меньший процент жирности.
  • Обладает лишь слабо выраженным ароматом, а порой вообще не имеет никакого запаха.
  • Подсолнечное имеет слегка золотистый или бледно-желтоватый оттенок.

При всем этом нерафинированное считается более полезным. Все дело в том, что по составу оно больше напоминает первоисточник – подсолнечные семечки.

Выбор и хранение

Как выбрать качественное подсолнечное масло

Разбираясь, какое подсолнечное масло лучше для жарки, нужно научиться выбирать его в магазине. Тут все зависит от целей, как именно вы будете его применять. Понятно, что с жарением вопрос довольно сложный, мы ответим на него чуть ниже. Нерафинированные сорта более полезны, в них больше витаминов и других полезных веществ. Потому в косметических целях, к примеру, для масок, обертываний, лучше брать масло, не прошедшее процесс очищения. Однако есть и другие варианты.

  • Для детей до двух-трех лет растительное нерафинированное масло вообще лучше не использовать. Причем это касается, как готовки еды, так и косметических процедур.
  • Обратите внимание, что масло в бутылке должно быть полностью прозрачным, вне зависимости от типа. То есть, мутность, некрасивые хлопья на дне, все это верный сигнал купить что-либо иное.
  • При выборе в магазине едва ли удастся попробовать продукт. Однако на рынке вам вполне могут дать попробовать то, что вы покупаете. Оно не должно иметь никакой горчинки.
  • Нельзя приобретать бутылки с витрины, которые долгое время находились под действием прямых солнечных лучей или просто были на свету. В таком продукте уже запущены механизмы, разрушающие витамины и другие полезные составляющие.
  • Не рекомендуется «вестись» на яркие надписи о наличии повышенного уровня «женского» витамина Е. Скорее всего вводили его искусственно, потому он будет усваиваться не так, как положено.
  • Всегда читайте то, что написано на этикетке, если хотите обзавестись натуральным подсолнечным маслом. Под термином «растительное» производитель порой прячет смеси с другими видами, к примеру, с более дешевым рапсовым.

Последнее, но не менее важно, что придется проверить при покупке, это целостность упаковки и крышки емкости. Кроме того, проверяйте информацию о сроках годности, методах производства, соответствие ГОСТу, степени очистки.

Правильное хранение

 

Пластик – не лучшее решение для изготовления тары для хранения такого продукта. Однако для удешевления товара, производитель чаще всего разливает именно по таким емкостям. Расстраиваться не нужно. Чтобы сохранить его долго, просто перелейте продукт в стеклянную емкость. По возможности, выбирайте тару темного (коричневого или зеленого) цвета. Это убережет его от воздействия прямых солнечных лучей, следовательно, от преждевременного разрушения витаминов.

  • Нерафинированное можно сберегать на протяжении 4-6 месяцев.
  • Рафинированные сорта хранятся дольше – около 7-11 месяцев, порой до года.

Обычно производитель пишет на этикетке, что продукт пригоден к употреблению на протяжении полутора-двух лет. Однако использовать масло, которое простояло даже не откупоренное, больше года, не рекомендуется. Если он не принесет вреда, но и пользы от него не будет никакой, так как большинство полезных соединений к тому времени уже будет разрушено.

Ко всему, под действием света жир быстрее прогоркнет. Потому ставить банку или бутылку лучше в шкафчик или кладовую, куда не проникают солнечные лучи. Лучшей температурой для хранения является 4-22°С. Нерафинированное лучше ставить в холодильник, где температурный режим более прохладный. Тоже относится к открытым емкостям.

Распространенные мифы о нерафинированном подсолнечном масле

Согласно статистическим данным, всего только в столице нашей страны в течение года потребляется более двухсотпятидесяти тонн подсолнечного масла в общем. Причем более половины из этого количества приходится на нерафинированное. Несмотря на это многие до сих пор верят в мифы и легенды, которые ходят в народе об этом продукте.

Ужасные токсины

Первый миф – это рекордное содержание токсинов в подсолнечном масле. На самом деле, часть правды в этом есть, но зависит это не от типа очистки, а скорее, от выбранного вами вида, качества и производителя. Кроме того, опасные токсичные вещества содержатся в той или иной степени в любом растительном продукте. Альдегиды и кетоны, которыми пугают издания желтой прессы, на самом деле выделяются при неправильном хранении, когда продукт начинает бесконтрольно окисляться.

Еще одно вещество, которого стоит опасаться, это бензапирен. Он образуется в семечках при неправильной сушке, а потом попадает из них в масло. Однако практически все производства в современных реалиях уже имеют четкие механизмы тестирования сырья. Они не допустят попадания опасного продукта даже в цех по отжиму, не говоря уже о прилавках магазинов. А вот от покупки нерафинированного масла у непонятных продавцов на грязных рыночных лотках с засмальцованной лейкой лучше воздержаться, там могут оказаться не только токсины.

Опасность онкологии

Многие говорят, что при жарке на подсолнечном, начинают образовываться вещества, провоцирующие онкологические заболевания. Они называются канцерогенами (в частности – пероксид), а выделяются, когда жирные кислоты начинают распадаться под воздействием кислорода, высокой температуры и света.

Однако на самом деле это достаточно спорный вопрос. Ученые выяснили, что окисляется на свету любое масло, но пероксиды в опасном количестве в нем отсутствуют. Более того, проводился эксперимент с многочасовым медленным кипячением, при котором продукт не до точки дымления не доводился. После десяти часов обработки уровень канцерогенов был измерен и он остался в тех же пределах, что и до проведения эксперимента.

Рафинированное против нерафинированного

Распространенный миф гласит, будто в прошедшем обработку масле уже нет совершенно никаких полезных веществ. Потому покупать нужно только необработанное, да еще и с сильным вкусом и запахом. Однако все ценные вещества, которые есть в нерафинированном, станут настоящим ядом при термической обработке. Потому для жарения лучше все же выбирать второе.

Дезодорированные рафинированные масла не для салатов

Многие считают, что светлая красивая жидкость в бутылке предназначена исключительно для жарения, а потреблять его в сыром виде строго не рекомендуется. На самом деле, никакой разницы нет, будете вы лить на свои огурчики с помидорчиками очищенный или неочищенный продукт. Никакого вреда от рафинированного, конечно же, быть не может, хотя и пользы особой оно может и не принести.

Осторожно, холестерин!

Многие люди, которые плохо учились в школе, начинают рассказывать, будто в нерафинированном масле содержится чрезмерное количество холестерина. Якобы потому жарить на нем противопоказано. Более того, некоторые производители даже пишут на этикетке, что их продукт свободен от этого вещества. На самом деле это чистой воды спекуляция.

Дело в том, что растительные продукты вообще не могут содержать холестерин, он по умолчанию животного происхождения. К тому же в подсолнечном содержится другое вещество – фитостерол, а вот он уже умеет регулировать уровень холестерина в крови.

Как использовать подсолнечное масло для жарки с пользой для здоровья

Есть такой термин – точка дымления. Именно с ней напрямую связано то, жарить или нет на подсолнечном масле, вне зависимости от того, рафинированное оно или нет. Он обозначает температуру, при которой продукт прогревается настолько, что начинает сильно дымить. У разных продуктов эти показатели могут сильно разниться.

  • Нерафинированное – 100-107°С.
  • Рафинированное – 225-236°С.

Эти показатели нужно запомнить, чтобы безопасно жарить, не задумываясь, почему подсолнечное масло пенится при жарке, горит и испускает клубы дыма. Чтобы минимизировать вред, готовить нужно на медленном огне, не прогревая продукт до точки дымления. Нерафинированные сорта лучше брать для салатов, а также медленного тушения овощей. Приготовить соусы при минимальной термообработке тоже с ним можно. А вот на блинчики, мясо или рыбу, лучше взять рафинированный продукт.

Кроме того, наливать много жира – плохая идея, его должно быть минимальное количество, чтобы ваше блюдо не пригорело. Если по рецепту в него нужно большее количество, то можно добавить его прямо в готовый продукт, не разогревая на сковороде или в кастрюле. Не рекомендуется применять одно и то же масло несколько раз. Если использовать его полностью не удалось, то лучше его просто утилизировать.

Объективные причины: почему вредно жарить на нерафинированном подсолнечном масле

Как мы уже выяснили, никакие чудовищные канцерогены не выделяются при жарке, если не начать жечь масло высокотемпературным режимом даже за несколько десятков часов. Холестерин в нем тоже не присутствует, как бы кому-то не хотелось. Но откуда же тогда взялось мнение, что лучше отказаться от жарения на нерафинированном продукте. Существует для этого несколько вполне объективных причин.

Во-первых, это можно объяснить тем, что трудно будет выдержать такую низкую температуру постоянно, потому ваше масло неминуемо стане дымить. Во-вторых, оно быстро утрачивает полезные вещества, витамины, микро- и макроэлементы, под воздействием температуры. Ну и в-третьих, продукты, жареные на нерафинированном масле обязательно примут на себя его вкус и сильный запах. Не к каждому блюду это подойдет, да и людям такой аромат преимущественно не нравиться.

Чем заменить подсолнечное масло при жарке

Для тех, кто предпочитает пищу, приготовленную на сковороде, есть несколько простых рекомендаций, которые минимизуируют возможный вред. Давайте выясним подробности.

Без жиров

Существует много разных вариантов, как приготовить еду, не применяя при этом масло. Мало кто знает, что жарить тоже можно, совершенно его не используя.

  • Придется потратиться – нужно купить сковородку с тефлоновым покрытием. Для правильного приготовления достаточно просто разогреть ее, а потом выложить на раскаленную поверхность рыбу, овощи или мясо. Эта посуда обеспечит готовку без пригорания, при этом для нее не нужно никакого жира.
  • Второй вариант – купить сковороду из керамики. Однако рекомендуется на ней жарить только те продукты, что уже содержать растительные или животные жиры.
  • На чугунной сковородке тоже можно готовить просто так. Главное требование, чтобы стенки и дно такой сковороды были довольно толстыми.
  • Чтобы приготовить мясо, его нужно разрезать довольно мелкими кусочками, выложить на сковородку и залить небольшим количеством воды. Пока вода испарится, продукт уже будет почти готов.
  • Чтобы рыба или мясо были сочными, можно обойтись без помощи воды. Для этого придется приготовить маринад и замочить в нем кусочки на час или полтора. Мясо промаринуется и уже будет полуготовым. Останется только обжарить его на тефлоновой сковородке.

Соблюдая эти советы, всегда помните, что нельзя оставлять еду на плите без присмотра, вне зависимости с маслом вы готовите или без него. При довольно долгом воздействии температур продукты все равно подгорят. Тогда в пищу их лучше не употреблять.

Чем заменить подсолнечное

Есть много альтернативных вариантов, чем заменить масло подсолнечника. Но не всякие доступные жиры подходят для этого процесса. Большая статья о том, на каком масле лучше жарить уже имеется на нашем сайте. Всем интересующимся не помешает ее прочитать. Но в двух словах можно напомнить, что же лучше выбрать.

  • Кокосовое масло сейчас считается лучшей альтернативой растительному. Его точка дыма находится на отметке в 230°С, потому оно практически не горит. Однако стоимость такого продукта может серьезно «кусаться», потому позволить себе есть его постоянно смогут немногие. Да и специфический, непривычный для нас вкус и запах сбивает многих с толку.
  • Удивительно, но для жарения можно применять даже арахисовую пасту без примесей, точка дымления которой тоже находится на уровне с кокосовым маслом. Но цена, а также собственный вкус, понравится тоже не всем.
  • В Средней Азии наравне с подсолнечным считается очень распространенным хлопковое масло. Его точка дыма начинается на 217°С. Оно не дорогое, но отыскать его в наших магазинах и супермаркетах будет непросто.
  • Хороший вариант даже для фритюра – рыжиковое масло, которое начинает гореть только при 245°С.
  • По пользе для организма, а также революционной температурой дымления в 271°С, с кокосовым может сравниться только масло авокадо. Оно приятно на вкус, обладает нейтральным, слегка терпковатым запахом. Но стоимость такого продукта на отечественном рынке настолько высока, что позволить его себе хотя бы изредка сможет далеко не каждый.
  • Хорошим вариантом будет применение топленого масла или масла Гхи. Производится оно из коровьего молока, путем очистки сливочного масла от лактозы и прочих сухих остатков. Приготовить такой продукт можно самостоятельно.

Добавим еще один интересный факт. В самом начале двадцатого века все диетологи в один голос стали говорить о том, что животные жиры губительны для организма и от них лучше напрочь отказаться. Тогда доверчивых граждан пугали холестерином и прочими «прелестями».

Но на самом деле животное сало, курдюк, смалец, гусиный и куриный жир является хорошей альтернативой подсолнечному маслу. Состоят эти продукты в основном из ненасыщенных жиров, которые никакого вреда организму не несут. Обычно из животного смальца уже удалены белки, вода и прочее, что приводит к быстрому окислению, потому жарить на нем можно, главное соблюдать температурный режим 180-182°С.

Можно ли жарить на сливочном масле без вреда

Стоит ли есть овощи и фрукты зимой — в них ведь одна «химия»?

Да, разумеется, стоит. Клетчатка необходима иммунитету и кишечнику каждый день. Ежедневно в рационе должно быть 300-600 г свежих фруктов и 300-800 г овощей. Овощи рекомендуется добавлять и в обед, и в ужин. Фрукты лучше употреблять отдельно, как перекус.

Что надо знать, выбирая овощи и фрукты?

  1. Существуют государственные органы контроля качества ввозимых овощей и фруктов, где каждая коробка проходит радиационный, химический, инфекционный контроль. Прошедшие контроль фрукты и овощи поступают в магазины. В некоторых крупных международных сетях есть и собственная служба контроля качества. Так что безопаснее покупать яблоки в крупных магазинах, чем в палатке на улице.
  2. Идеальный вариант — вырастить и сохранить. Овощи могут храниться до 6–8 месяцев при определенных температурах. Садовые яблоки и груши — до 2–3 месяцев в темном и прохладном помещении. Чтобы сохранить ягоды и некоторые виды овощей из собственного сада-огорода, понадобится морозильная камера.

Покупайте зимой овощи и фрукты из стран-производителей с круглогодичным урожаем: Израиля, Испании, Марокко, Кипра, Греции и др.

На каком масле можно жарить без вреда для здоровья — топленое масло или сливочное?

В идеале масло следует выбирать, исходя их ваших планов. Какое именно блюдо предстоит приготовить? Какая длительность жарки потребуется?

Все это играет свою роль.


Сливочное масло

Сливочное

Лишь на 85% состоит из жира, все остальное в его составе мы отнесем к примесям, потому что они не способствуют интересующему нас применению.

Многие блюда нормандской и английской кухни предполагают использования именно этого масла, но сливочное подходит только для быстрой обжарки, иначе быстро прогоркает, темнеет и дымится.

На нем получается идеальная румяная корочка, но важно следить за низким уровнем огня. Готовые блюда обладают легким ореховым послевкусием

Готовые блюда обладают легким ореховым послевкусием.

Увы, вредные, насыщенные липиды составляют целую половину от общего количества, его нельзя назвать полезным.

С другой стороны, небольшой кусочек несет в себе дневную дозу витамина А, что особенно важно для зрения. Точка дымления начинается при условиях 120°C и выше

Усложняет ситуацию тот факт, что хорошее, натуральное масло найти сложно

Точка дымления начинается при условиях 120°C и выше. Усложняет ситуацию тот факт, что хорошее, натуральное масло найти сложно.

Нечестные производители каждый раз добавляют туда низкокачественные растительные жиры.


Масло гхи

Топленое

Его еще называют масло гхи. Оно является основой индийских блюд и, по словам восточных лекарей, обладает целительным эффектом.

Температура дымления у гхи высокая — 250°C, этим оно намного полезней обычного сливочного масла, хотя в плане насыщенных жиров ситуация та же.

Индусы любят жарить овощи в гхи, и частенько этого количества хватает на полноценный фритюр.

Считается, что оно способствует:
  1. Регенерации клеток
  2. Гибкости тела
  3. Переносу целебных компонентов специй к точке назначения
  4. Работе пищеварительного тракта
  5. Ускорению обмена веществ, улучшению зрения и памяти

К тому же оно универсален для всех типов дош (характеристики личности по аюрведе) и несет положительные перемены на тонких энергетических уровнях.

Одним из важнейших плюсов является факт, что топленое масло со временем становится только вкуснее, главное — хранить его в герметичных условиях.


Масло гхи

Делаем вывод: масло гхи идеально для томления ингредиентов и блюд, которые требуют долгой термической обработки и подходит практически каждому человеку.

Однако всегда следует придерживаться меры, так как этот продукт негативным образом влияет на уровень «плохого» холестерина в крови.

Хотите знать, на каком масле можно жарить без вреда для здоровья ребенка, пожалуй, топленое полезней сливочного, но все хорошо в меру.

Жарьте так, чтобы масло не дымилось

Появление дыма — это сигнал, что масло начало окисляться, и в нем появляются канцерогены. Такую пищу вредно не только есть — вредно даже стоять рядом со сковородой, которая дымит.

«Критическая точка» у каждого масла своя. Быстрее «сгорают» нерафинированные масла — подсолнечное с ароматом семечек и льняное сдаются уже при 107 °C — начинают пениться, выделять неприятный запах. Оливковое — при 190. Это связано с окислением полезных полиненасыщенных жирных кислот — Омега-3 и Омега-6, которые в них содержатся. Такие масла полезно употреблять в сыром виде для заправки салатов.

Для жарки подойдут рафинированные масла или тропические — в них меньше легкоокисляемых жиров, поэтому они выдерживают высокую температуру.

Как правильно использовать и хранить масла

После того как вы купили масло у проверенного поставщика или компании, которая заслужила ваше доверие, следуйте простым советам, чтобы оно долго сохраняло свежесть и передавало свои полезные свойства продуктам.

  1. Не нагревайте масло для жарки до дымления. Это можно видеть по сковороде, когда масло начинает дымится!
  2. Если можете сократить время приготовления блюда или приготовить его при меньшей температуре — сделайте это.
  3. Старайтесь как можно реже поджаривать мясо до румяной корочки; если оно подгорело или было пережарено, его лучше не есть. Да, поэтому мясо на гриле и шашлык лучше есть редко.
  4. Также избегайте сильного коричневого поджаривания хлеба, картофеля и мучных изделий.
  5. Никогда не используйте масло повторно.
  6. Всегда плотно закрывайте масло и не оставляйте его открытым надолго, чтобы оно не окислилось и не прогоркло. Прогорклые масла являются источником разрушительных свободных радикалов.
  7. По этой же причине не оставляйте масло на свету или под прямыми солнечными лучами.
  8. Храните масло в сухом и прохладном месте.
  9. Оливковое масло покупайте в небольших воздухонепроницаемых контейнерах, лучше в стеклянной затемнённой таре. Не покупайте масло, которое поставляется в прозрачных пластиковых контейнерах, особенно если вы подозреваете, что оно какое-то время стояло на полке под воздействием света.
  10. Если вы покупаете большие бутылки/банки оливкового масла, отлейте в отдельную бутылку небольшую порцию масла, которую вы будете использовать в ближайшие несколько недель. Так вы сможете защитить бОльшую часть масла от постоянного воздействия кислорода (при открытии и закрытии бутылки).

Почему лучше жарить на масле с высокой точкой дымления?

Самые полезные масла могут стать самыми токсичными при жарке! Уже при 100-110 градусах из ненасыщенных жирных кислот происходит отщепление жирных кислотных молекул и дальнейший их распад с образованием токсичных изомеров – альдегидов и кетонов. То есть, любое растительное масло, в составе которого содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, становится токсичным под воздействием высоких температур! Чем больший процент полиненасыщенных жирных кислот, тем токсичнее масло становится при нагревании. Причем, речь идет не только о жарке, но и о запекании в духовке, и о тушении с предварительным обжариванием…

  • Температура томления – 60-80 градусов
  • Температура тушения – 80-95 градусов
  • Температура жарки на сковороде – 120-180 градусов
  • Температура жарки во фритюре — 150-200 градусов
  • Температура запекания в духовке – 150-250 градусов
  • Температура жарки на открытом огне – свыше 220 градусов

Таким образом, точка дымления (температура, при которой масло начинает разрушаться) — это наиболее важный показатель, определяющий безопасность использования масла для жарки, запекания и т. д.

Разумеется, большая часть полезных веществ, содержащихся в растительных маслах, разрушается даже при невысоких температурах (при томлении и тушении, а не только при жарке или запекании). В данном случае, нас интересует не столько сохранение полезных свойств масла (что при жарке обеспечить невозможно), сколько отсутствие ядовитых веществ, которые образуются при температуре, превышающей точку дымления.

Какое масло для жарки не стоит использовать для приготовления еды при высоких температурах

Для начала я хочу пояснить, что именно мы можем считать “приготовлением еды при высоких температурах”.

К этому понятию относятся: обжаривание на сковороде, приготовление на гриле, карамелизация, сотирование, стир-фрай (быстрое обжаривание в раскалённом масле), запекание (в духовке или на сковороде), фритюр.

Когда мы готовим блюда вышеперечисленными способами, температура на сковороде редко опускается ниже 120 градусов (100-140 градусов во время умеренной жарки и 140-160 градусов, если мы жарим до золотистой корочки), а в духовке она может достичь и всех 250 градусов.

Вот почему нам стоит избегать масел, которые не соответствуют хотя бы одному из трёх уже знакомых вам требований: высокой температуре дымления, максимальному количеству насыщенных жирных кислот, минимальному количеству полиненасыщенных жирных кислот.

Итак, запомните, при приготовлении горячих блюд нельзя готовить на этих маслах:

  • Арахисовое масло (потому что содержит 33% полиненасыщенных жиров),
  • Масло виноградных косточек (71% полиненасыщенных жиров),
  • Горчичное масло (21% полиненасыщенных жиров),
  • Конопляное масло (79% полиненасыщенных жиров),
  • Кукурузное масло (62% полиненасыщенных жиров),
  • Кунжутное масло (43% полиненасыщенных жиров),
  • Льняное масло (68% полиненасыщенных жиров и 107°С точка дымления),
  • Маргарин (в нем трансжиры, на нем категорически нельзя готовить),
  • Масло из грецкого ореха (63% полиненасыщенных жиров),
  • Масло рисовых отрубей (33% полиненасыщенных жиров),
  • Миндальное масло (26% полиненасыщенных жиров),
  • Подсолнечное масло линолевое (69% полиненасыщенных жиров),
  • Рапсовое масло (32% полиненасыщенных жиров),
  • Сафлоровое масло (77% полиненасыщенных жиров),
  • Соевое масло (61% полиненасыщенных жиров),
  • Тыквенное масло (57% полиненасыщенных жиров и 121°С точка дымления).

А еще соевое, кукурузное, рапсовое, сафлоровое и хлопковое масла очищаются, отбеливаются и дезодорируются, прежде чем стать пригодными для употребления. В процессе обработки они подвергаются высоким температурам, что вызывает окисление ненасыщенных жирных кислот и приводит к возникновению вредных соединений. В целом, промышленная переработка растительных масел приводит к образованию лишённой питательных веществ субстанции, которая содержит химические остатки и продукты окисления. (6)

Также кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, хлопковое и арахисовое масла плохи тем, что являются 100% источником омега-6 и совсем не содержат в себе омега-3. А именно возросшая в последние годы разница в соотношении вызывающей воспаление омега-6 и подавляющей воспаление омега-3 является источником многих хронических заболеваний, включая ожирение, диабет, астму, аутоиммунные заболевания, метаболический синдром, сердечно-сосудистые заболевания. (7) Поэтому я рекомендую всем исключить эти масла из вашего рациона и даже стараться не покупать продукты, содержащие данные масла. Так как они хоть и позиционируются на рынке как растительные, на самом деле являются индустриальными маслами, прошедшими огромное количество обработки.

И наконец все эти масла будут разрушать питательные свойства пищи и нести большой риск для вашего здоровья и красоты.

А если вы по каким-то причинам иногда будете есть блюда, которые приготовлены с одним из вышеперечисленных масел, то добавьте к такому блюду больше источников антиоксидантов и ешьте их как можно чаще. Источники антиоксидантов: разнообразная зелень, свежие и замороженные ягоды, зеленые и цветные овощи. Так вы сможете постараться нейтрализовать воздействие свободных радикалов и защитить организм от окислительного стресса.

На каком растительном масле можно жарить без последствий и вреда для здоровья? Что важно учитывать?

Жиры обязательны в рационе человека.

Без них невозможен липидный обмен, а также полноценная защита внутренних органов от внешней среды.

От жиров непосредственно зависит наш гормональный уровень и точная работа иммунной системы.

Большая доля оболочки клеток состоит из этого вещества.

Не говоря уже о мозге, который, по сути, и есть цельный липид. Недостаток этого вещества ведет к ожирению, нелицеприятному состоянию кожи и нервной системы.

Жиры нам нужны в обязательном порядке, потому так важно выбрать те, что будут наиболее полезны организму. Для жарки годится не каждое масло

Для жарки годится не каждое масло
Выбирая масло для жарки, стоит учитывать несколько ключевых моментов:
  1. Как оно, собственно, будет вести себя на сковороде. А точнее, при каком нагреве начнут выделяться канцерогены. Температурой дымления (Smoke point) называется показатель, который говорит о разрушении (распаде) жиров на альдегиды, кетоны, пероксиды и другие, безусловно вредные, для человеческого тела вещества. Именно они становятся причиной возникновения рака, разрушительных процессов в ЖКТ и даже в нервной системе.
  2. Сколько в масле вредных жиров. Насыщенные липиды провоцируют развитие сердечно-сосудистых заболеваний и ожирение. Тот, кто следит за своим здоровьем и не желает отдавать все деньги врачам, должен минимизировать поступление насыщенных жиров в организм.
  3. Индекс окислительной способности. Он показывает, как долго можно нагревать масло. Он важен, когда мы говорим о повторном подогреве готовых блюд.
  4. Количество примесей в конкретном виде. К примеру, в растительном, их практически нет, чего не скажешь о животных жирах.

Можно ли считать местное масло лучшим выбором?

Иногда самым разумным будет выбор «местного» масла, произведенного из того сырья, что произросло у вас на родине.

Особенно, если человек подвержен аллергиям.

Не исключено, что сыпь на коже, которая появилась ни с того ни с сего, является следствием использования экзотического собрата.

Если же вы хотите попробовать что-то новенькое, читайте информацию, приведенную ниже.

Масла, которые подходят для жарки

Давайте разберём каждое масло в отдельности. Стоит на нем готовить или все-таки лучше оставить для заправки салатов и употребления в сыром виде.

  • Подсолнечное масло. Температура дымления наступает при 232°С. Омега — 3 практически нет. А вот у нерафинированного подсолнечного масла температура дымления гораздо ниже — 107°С. Так что такое масло больше подойдёт для салатов или соусов.
  • Оливковое масло. Здесь все зависит от его состояния и способа приготовления самого масла. Если говорить о холодном отжиме и нерафинированном масле, то точка дымления гораздо ниже, чем у рафинированного.
    Нерафинированное ( virgin, extravirgin) — 160°-210°С
    Рафинированное масло — 242°С
    Нерафинированное оливковое масло не используем для жарки. С ним гораздо полезнее будут салаты или соусы.
  • Кокосовое масло. Такое «модное» масло среди почитателей здорового образа жизни. Его добавляют и в выпечку, на нем жарят и используют в косметологических целях.
    Температура дымления у нерафинированного- 232°С. Омега — 3 практически нет. Кокосовое масло — единственное, которое не разрушается и не становится ядовитым при нагреве. Оно на 90% состоит из насыщенных жирных кислот растительного происхождения.
    Жарьте смело. Но не забудьте, что нерафинированное масло имеет ярко выраженный кокосовый запах и вкус. Так что оставьте его лучше для выпечки.
  • Масло виноградной косточки. Высокое содержание в составе этого масла олеиновой кислоты и низкое содержание Омега-3 жирной кислоты делает масло виноградной косточки стойким к нагреву до высокой температуры (точка «дымления» этого масла составляет 216 градусов). Поэтому оно может использоваться для жарки или запекания в духовке. Но будьте готовы к тому, что блюдо приобретёт специфический вкус.
  • Масло авокадо — точка дымления 270°С. Высокая температура дымления позволяет использовать масло авокадо не только для жарки на сковороде, но и для жарки во фритюре и для жарки на открытом огне. Обладает ореховым привкусом. Такое масло также прекрасно подойдёт к любому салату.
  • Арахисовое масло. Температура дымления — от 160° до 232°С. В зависимости от того какое масло — рафинированное или нет. Часто арахисовое масло используется для жарки в азиатских кухнях. Но с ним следует быть осторожным, так как точка дымления достаточно низкая. Оно приятное на вкус и отлично хранится.
  • Сливочное масло. Точка дымления колеблется от 121° до177°С. Все зависит от качества молока, из которого произвели масло. Если вы любитель жарить на сливочном масле, но заботитесь о своём здоровье, то попробуйте жарить на топленом масле или масле гхи. Кстати, такой продукт обладает целебными свойствами. Аюрведа называет масло гхи жидким золотом. Его легко получить в домашних условиях с помощью вытапливания сливочного масла. В результате остаётся только 100% жир, не имеющий в своём составе животного белка. Такое масло используется и в косметологических целях. Гхи самое популярное в странах Южной Азии.

Как сделать топлёное масло и почему ещё не стоит жарить на сливочном масле, смотрите в видео к этой статье

httpv://www.youtube.com/watch?v=embed/KV62h4XXZsE

Какое масло лучше НЕ использовать для жарки

Несмотря на высокую температуру дымления, некоторые масла все же не стоит использовать для жарки. Это может повлиять на вкусовые качества блюда. Также при нагреве многие масла теряют свои полезные свойства и окисляются. Такие блюда опасны для здоровья.

На каком масле нельзя жарить 

  •  Льняное
  •  Подсолнечное нерафинированное
  •  Масло грецкого ореха
  •  Сливочное масло
  •  Горчичное
  •  Кунжутное
  •  Тыквенное

Это неполный список масел, которые лучше оставить для употребления в сыром виде или в качестве салатных заправок.
На каком бы масле вы ни жарили, не используйте его повторно. Не стоит жарить на одном и том же несколько партий котлет или оладушков. После каждого приготовления мойте сковородку. И жарьте только на свежем масле.

Как жарить на масле, чтобы жаренная пища была полезней?

Солите пищу ПОСЛЕ приготовления, тогда масло будет меньше впитываться. Причина — соленая жидкость (в данном случае, масло) имеет большую плотность, что увеличивает ее проникающие способности. Это же правило сделает жаренную пищу вкуснее — мы ведь чаще всего любим жаренное именно из-за хрустящей корочки, а приготовленная в соленом масле пища пропитана маслом и больше похожа на вареную в масле, чем на жаренную.

Жарьте при достаточно высоких температурах. Если масло нагрето недостаточно, процесс жарки затянется и пища успеет впитать слишком много масла

Разумеется, важно использовать для готовки при высоких температурах те масла, которые для этого подходят — меньше разрушаются при нагревании (с высокой ). Кроме того, при быстром приготовлении полезные вещества в пище не успеют полностью разрушится.

Не перегревайте масло — следите за тем, чтобы масло не начало дымиться

Температура дымления различна в зависимости от выбранного масла. После того, как температура дымления достигнута, масло начинает дымиться и разрушаться, в нем образуются ядовитые вещества.

Не оставляйте жаренную еду в сковородке после приготовления и используйте бумажные полотенца, чтобы впитать остатки масла. Оставленная на горячей сковороде еда продолжает подвергаться воздействию высоких температур и впитывать масло, которое тоже не становится полезней.

Не подогревайте еду повторно. По возможности, воздержитесь от повторного нагревания жаренной пищи. Конечно, любая пища не улучшается при повторном нагревании, но жаренная — особенно. К тому же, чтобы размякшая корочка снова стала хрустящей, может понадобиться дополнительное масло, что уж совсем лишнее. Жаренную еду лучше готовить небольшими порциями и съедать сразу, не оставляя на следующий день.

Консервы в растительном масле с пользой

Растительное масло в консервацию – какое добавить:

  • Традиционно для консервирования овощных заготовок используют подсолнечное, оливковое, кукурузное масло. Важным условием является большой срок хранения и отсутствие резкого запаха, который может в процессе хранения испортить вкус продукта.
  • В небольших количествах добавляют в заготовки масло виноградных косточек, но при условии, что заготовки будут съедены в течение 6 месяцев – таков срок хранения этого масла. Такие же условия хранения консервов, в состав которых входит кунжутное масло.
  • Для консервации овощных заготовок длительного хранения хорошо подходит масло буковых орешков. Его вкус напоминает оливковое масло.
  • Но лучше всего для консервирования использовать горчичное масло. Оно обладает такими свойствами, которые способствуют лучшему сбережению консервированных продуктов: не окисляется, не прогоркает и является природным антисептиком. Его срок хранения – 2 года. Это больше, чем у любого другого.

Нельзя использовать для консервирования льняное, кедровое, облепиховое и тыквенное масла. Это обусловлено коротким сроком хранения и быстрым окислением.

Осторожно: рафинированное растительное масло и переработанные жиры

Кроме названия, ничего растительного в нем нет. Оно подвергается многократной промышленной переработке с использованием химикатов и часто является генетически модифицированным (особенно соевое).

Маргарины и спреды. Искусственно насыщенные переработанные семечковые масла. Не покупайте эти синтетические заменители: они содержат опасные канцерогены!

Сафлоровое и подсолнечное. Обычно извлекаются с помощью гексана (который считается нейротоксином) и имеют высокое содержание вредных жирных кислот.

Масло канолы. Высокорафинированное, из гибридизированного рапса. Может содержать трансжиры (завуалированные).

Жидкое арахисовое масло. Содержит вредные жирные кислоты и лектины.

Чего нельзя делать при жарке на сливочном масле

Растапливать на слишком раскаленной сковороде

Начнет дымиться, гореть, появится горький вкус.

Использовать масло с растительными и другими добавками

Вкусное и безвредное блюдо можно приготовить только на качественном сливочном масле. К сожалению, на сегодня на рынке очень большой процент подделок.

Процесс приготовления блюда должен быть непродолжительным по времени

То есть к жарке пригодны только такие продукты, которые не нуждаются в продолжительной термической обработке. Длительная обжарка скажется наихудшим образом на конечном результате и вкусе еды. Масло начнет горчить и поменяет вкус, не говоря уже о трансформации полезных веществ во вредные.

Использовать повторно

Продукт, единожды подвергшийся нагреву, итак уже изменил свои химические и вкусовые свойства, и повторное использование просто недопустимо. К тому же это испортит приготавливаемую на нем пищу.

Неоднократно разогревать уже приготовленную пищу

Повторный нагрев блюда, обжаренного на сливочном масле, еще более усиливает процессы образования свободных радикалов и веществ, способствующих развитию онкологических заболеваний.

На каком масле можно жарить, а на каком нельзя

Наиболее безопасными считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Они безвреднее для жарки и не выделяют токсичных веществ.

На каком масле не рекомендуется жарить пищу? Масла с низким содержанием насыщенных кислот применять для жарки нельзя. Они непригодны, так как под действием больших температур вступают в реакцию с кислородом. В результате образуются опасные соединения – свободные радикалы, увеличивающие риск развития раковых опухолей. Ненасыщенные кислоты содержатся в нерафинированном растительном масле, которым лучше сдабривать салаты. Кроме того, ненасыщенные кислоты понижают риск образования тромбов.

Следовательно, для жарки не стоит применять растительные нерафинированные масла. Тогда как рафинированные масла подходят для данного процесса приготовления пищи гораздо лучше, поскольку такие масла проходят специальную обработку и устойчивее к нагреванию.

Масла для жарки

РекомендуемоеНерекомендумое
масло авокадо 
кокосовое 
пальмовое 
рапсовое 
льняное рафинированноенерафинированное льняное
оливковое 
арахисовое 
соевое 
подсолнечное рафинированноенерафинированное подсолнечное
кукурузное 
топленое или масло гхи 
кулинарный жир 
сливочное 
животные (свиной, говяжий) жиры 

Необходимо сказать, что жарить на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. С каждым разом масло все больше окисляется и образует вещества, угрожающие здоровью. Поэтому оставшееся масло надо сливать. Повторное использование масла для жарки недопустимо. Исключением является топленое масло, которое не содержит примесей, антиокислителей и других добавок, и, следовательно, не образовывает канцерогены и не портит пищу. Кроме того, топленое масло не горит при высоких температурах (о процессе и температуре горения масла для жарки мы поговорим ниже).

Чем полезны масла

Ведя разговор о том, на каком масле жарить лучше и полезнее, стоит отметить, что в магазинах на полках можно найти невероятное разнообразие похожих бутылок. Но чем они отличаются? Если внимательно присмотреться, то можно увидеть надписи следующего характера: «богато витамином Е», «без холестерина», «гидратированное», «вымороженное». Обыкновенному потребителю сложно разобраться в таких нюансах.

По мнению знающих экспертов, самое полезное в масле (растительном) — ценные жирные кислоты. В любом из них имеются все три типа: полинасыщенные, мононасыщенные и насыщенные. Разница заключается лишь в соотношении пропорций.

Насыщенные кислоты необходимы человеческому организму в малых количествах. Их избыток может привести к нарушению холестеринового, а также жирового обмена, что приводит к атеросклерозу и ишемической болезни сердца. Насыщенных кислот много в арахисовом, кокосовом и пальмовом маслах.

А вот ненасыщенные кислоты (жирные), наоборот, крайне полезны, они регулируют обменные процессы в человеческом организме. Сейчас много разговоров ведется вокруг полиненасыщенных кислот: омега-6 и омега-3. По последним исследованиям, они не только препятствуют развитию атеросклероза, но и способствуют разрушению уже имеющихся бляшек на стенках сосудов. Такие кислоты просто незаменимы для человека, поскольку самостоятельно организм не умеет их вырабатывать, а значит, может получить только с едой. Основным источником является именно постное масло.

На каком масле лучше жарить мясо — а на каком яйца? Полный гид по жарке

Главной причиной, по которой яичницу нужно жарить на сливочном масле, хлеб — на оливковом, а мясо — на рапсовом, является температура нагрева. Также роль играет наличие (или отсутствие) у масла запаха и вкуса — например, семгу лучше жарить на кокосовом жире, придающем приятную сладость.

Помимо прочего, в правильном питании обычно рекомендуется минимизировать использование маргарина и подсолнечного масла (как рафинированного, так и нерафинированного). Подсолнечное масло нарушает баланс омега-3 и омега-6 в организме, а маргарин содержит вредные для здоровья трансжиры.

// Выбираем масло для жарки

Многие считают, что подсолнечное масло — это лучший вариант для жарки и приготовления пищи. Это масло дешево, практически не имеет запаха и не содержит в составе холестерина. Однако диетологи напоминают, что употребление подсолнечного масла может нести риски для здоровья.

Причина возможного вреда — высокое содержание в подсолнечном масле жиров омега-6. Эти жиры, в отличии от омега-3 или омега-9, необходимы организму лишь в небольших количествах. По сути, любые виды подсолнечного и кукурузного масел (включая нерафинированные) на 60-80% состоят из омега-6.

С другой стороны, оливковое масло представляет из себя жиры омега-9. Средиземноморская диета, строящаяся на использовании для жарки оливкового масла, является эталоном правильного питания. Кроме этого, жарить можно и на рапсовом масле — по составу оно близко к оливковому.

// Лучшие масла для жарки:

  • оливковое
  • рапсовое (масло канолы)
  • кокосовое
  • масло гхи (топленое сливочное)

// Худшие масла для жарки:

  • пальмовое
  • кукурузное
  • соевое
  • подсолнечное

// Читать дальше:

Чем вредны Омега-6?

Вред для здоровья представляют не сами жиры Омега-6, а их употребление в больших количествах. Исследования говорят о том, что лучшим соотношением Омега-3 и Омега-6 в рационе является пропорция 1 к 1 — однако употребление пищи, обжаренной на подсолнечном масле, превращает пропорцию в 1 к 10 или даже 1 к 20.

Последствия дисбаланса — микровоспаления в организме и нарушение процессов регенерации клеток¹. Ситуация усугубляется тогда, когда человек не употребляет семгу, лосось, рыбий жир или другие источники Омега-3. Отметим, что нехватка Омега-3 в питании — вполне типичная проблема.

На каком масле жарить?

В конечном итоге, выбор масла для жарки зависит от приготовляемого блюда. В частности, глубокая обжарка во фритюре требует рафинированного масла без запаха, способного выдерживать нагревания до высоких температур — тогда в случае с яйцами и хлебом подойдет даже сливочное:

1. Яичница или омлет

Поскольку обжарка яиц не подразумевает длительного времени или нагрева до высоких температур, можно использовать обычное сливочное масло — оно придаст омлету приятный сливочный вкус. Кроме этого, оно содержит важные витамины А и Е.

// Сколько яиц можно есть в день?

2. Гренки, лаваш и хлеб

Сочетание хлеба и оливкового масла — традиционный вкус средиземноморской кухни. При этом лучше всего использовать нерафинированное масло холодного отжима — оно отличается наиболее ярким ароматом. В свою очередь, макароны или пельмени можно жарить на рафинированном оливковом.

// Какой хлеб полезен для здоровья?

3. Блины, сырники и оладьи

Для приготовления блинов лучше всего использовать топленое сливочное масло — называемое также “масло гхи”. Его отличием от обычного является то, что оно не прогорает при обжаривании — сохраняя мягкий сливочный вкус и структуру насыщенных жиров.

// Масло гхи — как приготовить дома?

4. Картошка, кабачки и баклажаны

Наиболее вкусной получается картошка, обжаренная на растительном масле с высоким содержанием насыщенных жирных кислот – например, на рисовом. Также подойдет пальмовое и масло канолы. Причем, масло должно быть рафинированным.

5. Во фритюре

Отметим, что с точки зрения правильного питания, жарка во фритюре является наименее полезным вариантом приготовления пищи — в первую очередь, из-за большого содержания масла (а значит и калорий). Лучшим вариантом в этом случае является масло канолы, похожее по составу на оливковое.

6. Стейк

В вышеупомянутой средиземноморской кухне говяжий стейк также обычно обжаривается на богатым омега-9 жирными кислотами оливковом масле — что добавляет мясу приятный аромат. Кроме этого, подойдет масло канолы. Худшим выбором, как всегда, является подсолнечное масло — особенно для свинины.

// Как правильно выбирать мясо для стейка?

7. Куриная грудка

Отличием куриной грудки от прочих типов мяса является низкое содержание жира — что, при неправильной жарке, способно стать причиной чрезмерной сухости. Лучшим выбором для грудки станет рисовое и кокосовое масло (содержащие насыщенные жиры) — а также оливковое или масло канолы.

// Куриная грудка — калорийность и состав

8. Котлеты

Хотя обычно котлеты для гамбургера жарят на подсолнечном масле (например, Макдоналдс использует смесь из 80% высокоолеинового и 20% обычного рафинированного и дезодорированного подсолнечного масла) — с точки зрения правильного питания лучше подойдет рафинированное оливковое или масло канолы.

9. Колбаса, ветчина и бекон

К сожалению, колбасу, ветчину и бекон жарить не рекомендуется — какое бы масло вы не использовали, при нагревании в этих продуктах повышается количество трансжиров, приносящих вред организму. Кроме этого, правильное питание в принципе подразумевает ограничение колбасы в рационе.

// Колбаса — можно ли ее есть и в чем вред?

10. Семга

Наиболее вкусной получается семга, обжаренная на кокосовом масле — она приобретает приятный запах и сладковатый вкус. Кроме этого, содержащиеся в составе кокосового масла насыщенные жиры хорошо дополняют питательный профиль семги, богатой омега-3.

// Кокосовое масло — в чем польза?

Рафинированное или нерафинированное?

Перед поступлением в продажу большинство видов растительных масел проходят процессы рафинирования — то есть, температурной обработки и, часто, химической очистки. Несмотря на то, что рафинированные масла лучше подходят для жарки, их употребление способно наносить вред здоровью.

Например, рафинированное пальмовое масло может содержать канцерогены и трансжиры. С другой стороны, рафинированное оливковое масло вполне безопасно. В конечном итоге, играет роль жировой профиль конкретного масла, а не процесс рафинации.

Можно ли жарить на оливковом масле?

Оливковое масло (ровно как масло канолы) состоит преимущественно из мононасыщенных жирных кислот Омега-9, нейтральных для здоровья и не влияющих на баланс Омега-6 и Омега-3. Однако главным вопросом становится то, безопасно ли жарить на оливковом масле и не теряет ли оно при этом своих полезных свойств.

Хотя при нагревании оливкового масла до высоких температур (а жарка подразумевает температуру выше 200˚C) содержащиеся в нем антиоксиданты частично теряют свои свойства, вредных элементов в их составе не появляется. Другими словами, оливковое масло полностью безопасно для обжарки пищи.

Технология отжима оливок строится на том, что сперва получают масло холодного отжима (нерафинированное оливковое масло), затем — с помощью нагревания и центрифуг — рафинированное. Последнее стоит дешевле, а отличие заключается скорее во вкусовых характеристиках (рафинированное масло менее горькое).

Рафинированное оливковое

В случае с оливковым маслом, жарить можно как на рафинированном, так и на нерафинированном. Однако для повседневного приготовления пищи вполне подойдет рафинированное — в процессе жарки натуральный вкус масла холодного отжима все равно практически потеряется.

Отдельно отметим, что производители часто вводят потребителей в заблуждение, выпуская подсолнечное масло с добавлением оливкового. К сожалению, чаще всего содержание оливкового масла в подобных смесях составляет не более 5-10% — другими словами, перед вами обычное подсолнечное масло.

 ***

Худшим выбором для приготовления пищи являются подсолнечное, соевое и кукурузные масла, содержащие в своем составе большое количество Омега-6 жирных кислот. Лучшими маслами для жарки являются оливковое, кокосовое и масло канолы (включая рафинированные версии этих масел), а также топленое сливочное масло гхи.

Научные источники:

  1. The Shocking Truth About Sunflower Oil, source
  2. Why it’s best not to cook with extra virgin olive oil, source
  3. Debunking the common myths about palm oil, source

В продолжение темы

На каком масле можно жарить без вреда для здоровья?

 

На каком масле можно жарить любимые блюда без вреда для здоровья? Справиться ли с этой целью горчичное масло или отдать предпочтение гхи?

 

В последнее время на полках появилось такое разнообразие, что практически невозможно определиться и быть уверенным в конечном результате.

 

Мы часто ориентируемся на запах, и с другими продуктами это срабатывает, но не в этом случае.

 

Рафинация далеко не всегда является гарантом того, что каждый обжаренный кусочек, попадающий к вам в рот, не принесет вреда.

 

Итак, пришло время найти истину среди этикеток и рекламных слоганов.

 

Содержание:

  1. На каком растительном масле можно жарить без вреда?
  2. На каком масле можно жарить — топленое или сливочное?
  3. Кокосовое, горчичное, авокадо или оливковое?
  4. Вся правда о способах изготовления растительных масел
  5. Секреты использования и тонкости правильной жарки

 

На каком растительном масле можно жарить без последствий и вреда для здоровья? Что важно учитывать?

Жиры обязательны в рационе человека.

 

Без них невозможен липидный обмен, а также полноценная защита внутренних органов от внешней среды.

 

От жиров непосредственно зависит наш гормональный уровень и точная работа иммунной системы.

 

Большая доля оболочки клеток состоит из этого вещества.

 

Не говоря уже о мозге, который, по сути, и есть цельный липид. Недостаток этого вещества ведет к ожирению, нелицеприятному состоянию кожи и нервной системы.

 

Жиры нам нужны в обязательном порядке, потому так важно выбрать те, что будут наиболее полезны организму.

 

Для жарки годится не каждое масло

 

Выбирая масло для жарки, стоит учитывать несколько ключевых моментов:

 

  1. Как оно, собственно, будет вести себя на сковороде. А точнее, при каком нагреве начнут выделяться канцерогены. Температурой дымления (Smoke point) называется показатель, который говорит о разрушении (распаде) жиров на альдегиды, кетоны, пероксиды и другие, безусловно вредные, для человеческого тела вещества. Именно они становятся причиной возникновения рака, разрушительных процессов в ЖКТ и даже в нервной системе.
  2. Сколько в масле вредных жиров. Насыщенные липиды провоцируют развитие сердечно-сосудистых заболеваний и ожирение. Тот, кто следит за своим здоровьем и не желает отдавать все деньги врачам, должен минимизировать поступление насыщенных жиров в организм.
  3. Индекс окислительной способности. Он показывает, как долго можно нагревать масло. Он важен, когда мы говорим о повторном подогреве готовых блюд.
  4. Количество примесей в конкретном виде. К примеру, в растительном, их практически нет, чего не скажешь о животных жирах.

 

Можно ли считать местное масло лучшим выбором?

 

Иногда самым разумным будет выбор «местного» масла, произведенного из того сырья, что произросло у вас на родине.

 

Особенно, если человек подвержен аллергиям.

 

Не исключено, что сыпь на коже, которая появилась ни с того ни с сего, является следствием использования экзотического собрата.

 

Если же вы хотите попробовать что-то новенькое, читайте информацию, приведенную ниже.

 

Совет: старайтесь готовить еду в небольшом количестве, это избавит от потребности повторного нагревания пищи и от лишних канцерогенов.

 

На каком масле можно жарить без вреда для здоровья — топленое масло или сливочное?

В идеале масло следует выбирать, исходя их ваших планов. Какое именно блюдо предстоит приготовить? Какая длительность жарки потребуется?

 

Все это играет свою роль.

 

Сливочное масло

 

Сливочное

Лишь на 85% состоит из жира, все остальное в его составе мы отнесем к примесям, потому что они не способствуют интересующему нас применению.

 

Многие блюда нормандской и английской кухни предполагают использования именно этого масла, но сливочное подходит только для быстрой обжарки, иначе быстро прогоркает, темнеет и дымится.

 

На нем получается идеальная румяная корочка, но важно следить за низким уровнем огня.

 

Готовые блюда обладают легким ореховым послевкусием.

 

Увы, вредные, насыщенные липиды составляют целую половину от общего количества, его нельзя назвать полезным.

 

С другой стороны, небольшой кусочек несет в себе дневную дозу витамина А, что особенно важно для зрения.

 

Точка дымления начинается при условиях 120°C и выше. Усложняет ситуацию тот факт, что хорошее, натуральное масло найти сложно.

 

Нечестные производители каждый раз добавляют туда низкокачественные растительные жиры.

 

Масло гхи

 

Топленое

Его еще называют масло гхи. Оно является основой индийских блюд и, по словам восточных лекарей, обладает целительным эффектом.

 

Температура дымления у гхи высокая — 250°C, этим оно намного полезней обычного сливочного масла, хотя в плане насыщенных жиров ситуация та же.

 

Индусы любят жарить овощи в гхи, и частенько этого количества хватает на полноценный фритюр.

 

Считается, что оно способствует:

 

  1. Регенерации клеток
  2. Гибкости тела
  3. Переносу целебных компонентов специй к точке назначения
  4. Работе пищеварительного тракта
  5. Ускорению обмена веществ, улучшению зрения и памяти

 

К тому же оно универсален для всех типов дош (характеристики личности по аюрведе) и несет положительные перемены на тонких энергетических уровнях.

 

Одним из важнейших плюсов является факт, что топленое масло со временем становится только вкуснее, главное — хранить его в герметичных условиях.

 

Масло гхи

 

Делаем вывод: масло гхи идеально для томления ингредиентов и блюд, которые требуют долгой термической обработки и подходит практически каждому человеку.

 

Однако всегда следует придерживаться меры, так как этот продукт негативным образом влияет на уровень «плохого» холестерина в крови.

 

Хотите знать, на каком масле можно жарить без вреда для здоровья ребенка, пожалуй, топленое полезней сливочного, но все хорошо в меру.

 

Совет: используйте масло гхи для увлажнения губ, стоп, рук и лица.

 

Кокосовое, горчичное, авокадо или оливковое?

Кокосовое устойчиво к нагреванию, готовить на нем безопасно, оно даже способствует хорошему пищеварению.

 

Температура дымления начинается от 172°C и выше.

 

Оливковое масло

 

Здесь мало примесей и имеется большое количество насыщенных кислот, которые также обладают противомикробным действием.

 

Недавние исследования утверждают, что оно способно полностью усваиваться телом и не откладываться в жир, потому идеально для тех, кто на диете.

 

Параллельно улучшается работа щитовидной железы. Кокосовое универсально и вместе с приготовлением любых горячих блюд используется для:

 

  1. Выпечки
  2. Фритюра
  3. Массажа тела
  4. Косметических процедур по уходу за волосами и кожей

 

Вы можете выбрать «очищенное» или «экстра вирджин». Первое предпочтительней использовать для жарки, а второе для заправки салатов.

 

Очищенное — имеет легкий кокосовый аромат и может быть вам непривычно.

 

Масло авокадо

 

Помните, что его потребуется намного меньше, чем сливочного, например.

 

Лучше будет предварительно растопить на паровой бане или в микроволновке, а уже затем использовать по назначению.

 

«Экстра вирджин» имеет слегка сладковатый привкус. Его приятно подмешивать в смузи, при выпечке или для изготовления попкорна.

 

На каком масле можно жарить и выпекать без вреда для здоровья? Кокосовое — вам, скорее всего, понравится.

 

К негативным сторонам можно отнести комочки, образующиеся в процессе жарки.

 

Горчичное разрушается при 250°C, поэтому вполне подходит для длительного термического воздействия, если мы говорим о рафинированном. Здесь много линолевой кислоты и витамина F.

 

Содержание липидов очень высоко, что является еще одним плюсом.

 

По уровню пользы его часто сравнивают со льняным, только в отличие от него, на горчичное не разрушается так быстро, особенно на огне.

 

В последние годы оно возвращается на наши прилавки, но большее количество уходит за границу, во Францию.

 

Горчичное масло

 

Местные обожают добавлять его практически во все блюда и давно привыкли к специфическому привкусу. Этот продукт даже используют в консервации для более длительного хранения пищевых продуктов.

 

Масло авокадо нельзя назвать дешевым, но в нем содержится много токоферола, что значительно замедляет процессы старения, помогает работе сердца.

 

Хлорофилл, зеленый фермент, является антибактериальным свойством и естественным протектором рака.

 

Плюс он позитивно повлияет на цвет вашего блюда, сделает его зрительно более свежим, оттенки станут сочными.

 

Авокадо богато мононенасыщенными жирами и долго не окисляется. Smoke point (точка дымления) для холодного отжима очень высока (270 °C).

 

Как раз для ваших кулинарных планов!

 

Оливковое предпочтительней брать extra virgin, где нет вредных примесей и добавок.

 

Кто-то считает, что на нем лучше не жарить, другие не соглашаются.

 

В любом случае extra virgin не подойдет для ежедневных блюд, его вкус отличается силой и выразительностью, что далеко не всем нравится.

 

Но если вы, наоборот, хотите высвободить этот аромат — это ваш вариант. Оно не боится высоких температур (от 200°C).

 

Совет: остановились на горчичном? Выбирайте рафинированное. Оно освобождено от вредной эруковой кислоты.

 

Масло виноградной косточки

 

Вся правда о способах изготовления растительных масел

Покупая абсолютно любой продукт, давая его своим детям и близким, первое, что вы должны знать — как именно он изготовляется.

 

Мы привыкли, что вот он, готовый продукт в бутылке.

 

Но так ли безопасен процесс его изготовления, как нам обещает красивая реклама?

 

Давайте разбираться. Существует несколько форм добычи масел:

 

  1. Холодный отжим
  2. Горячий отжим
  3. Экстрагирование

 

Холодный отжим используется человеком очень давно. По идее, технология подразумевает простой отжим семечек под прессом.

 

Оливковое масло

 

Но в реальности она обходится производителям невероятно дорого и финансово невыгодна, потому их дополнительно нагревают и отжим становится более эффективным.

 

Как вы знаете, при нагреве молекулы жиров окисляются, то есть портятся (в данном случае частично).

 

Допустимая температура нагревания может доходить до 55°C. При этом водо- и жирорастворимые витамины сохраняются не в полном объеме (А, Е, группа В и K).

 

Тем не менее, это самое полезное масло, которое только может использоваться для салатов.

 

Горячий отжим похож на холодный, только здесь температура может доходить до 100°C.

 

Повышение этого показателя помогает выдавить из семян еще больше масла. Это относительно недорогой способ, который чаще всего используют маслобойни.

 

Естественно, доля витаминов и фитостеролов здесь незначительна. Его легко определить по темному цвету и отчетливому запаху жареных семян.

 

К выбору масла для жарки следует подходить тщательно

 

Цвет не указывает на его насыщенность, а скорее на температурный режим. Чем темнее, тем выше, тем хуже для потребителя.

 

Жарить на нем не стоит, это скорее приправа для аромата.

 

Экстрагирование самый пугающий способ. В нем используется не механический, а химический метод.

 

Жир из семян изымается с помощью химикалий. Молекулы прилипают одна к другой, жмых удаляют, а потом смесь фильтруют (рафинируют) от растворителя.

 

В итоге каких-либо вкусовых качеств у масла нет, но именно такое лучше всего использовать для жарки.

 

Витаминов здесь нет, но и вреда тоже.

 

Совет: ищите в магазинах высокоолиновое (Нigh Оleic Sunflower Оil) масло. Именно оно имеет в составе высокий показатель мононенасыщенных кислот, а значит самое полезно для жареных блюд.

 

Секреты использования и тонкости правильной жарки

И напоследок несколько простых и полезных советов.

 

Приобретая масло, тщательно изучайте надписи на этикетке

 

Возможно, некоторые из них помогут вам на кухне и предостерегут от вероятных ошибок:

 

  1. Срок хранения масел увеличивается, если добавить в них немного виноградных косточек и перелить в стеклянную темную бутылку.
  2. Оливковое масло впитывает в себя все запахи, высвобождаемые при готовке. Позаботьтесь о герметичной таре.
  3. Если масло задымилось, смело меняйте его на новое. Вредные канцерогены пагубно влияют на организм.
  4. Всегда солите блюдо уже после приготовления. Таким образом лишний жир не успеет впитаться в пищу. Но у этого совета есть и другая сторона — аппетитной корочки не образуется.
  5. Лучше всего выберите масло с высоким порогом дымления и быстро обжарьте овощи на большом огне.
  6. Если вы на диете, но очень хочется чего-то жаренного, наносите масло на сковороду с помощью ватного тампона или специальной кисточки, это поможет избежать лишних жиров в вашей тарелке.

 

Совет: используйте кунжутное масло для азиатских блюд.

 

На каком масле можно жарить без вреда для здоровья, поможет разобраться интересное видео на эту тему:

 

почему вредно жареное — Evehealth

Содержание статьи

Растительное масло из подсолнечника можно встретить на кухне каждой хозяйки. Оно применяется для заправки салатов, во время жарки, тушения, запекания и в других случаях. Этот продукт содержит полезные для организма вещества, среди которых:

  • растительные жиры, которые усваиваются значительно легче, чем жиры животного происхождения;
  • жирные кислоты, без которых организму сложно обойтись, поскольку многие из них не синтезируются в организме или вырабатываются в очень маленьком количестве;
  • витамины А, Е и D, которые благотворно влияют на зрение, иммунитет, состояние кожи, волос и ногтей, помогают сохранить молодость, а также снижают риск заболевания раком.

Польза этого продукта доказана давно. Главное — соблюдать меру, выбирать качественное масло от проверенных торговых марок и использовать правильно!

Польза и вред подсолнечного масла по виду

Не каждое растительное масло одинакового полезно. Польза продукта зависит от его способа изготовления, качества и условий хранения. Растительное масло добывается несколькими способами, среди которых:

  • Способ холодного отжима. Семена прессуются, в результате чего получается масло, которое готово к употреблению. Такой вид максимально полезен, благодаря сохранению всех витаминов, жиров и кислот. Единственный недостаток — короткий срок хранения.
  • Способ горячего прессования. Сперва семена нагреваются, а затем прессуются. В результате получается нерафинированное масло, которое имеет более темный цвет и отличается ярким, насыщенным ароматом. В составе такого продукта меньше полезных веществ из-за термической обработке, а срок хранения — больше. При длительном и неправильном хранении такое масло начинает окисляться, выделяются ядовитые вещества и появляется горький привкус.
  • Способ экстракции. После прессования семян, полученное сырье заливают органическим растворителем, который в дальнейшем удаляется водой и щелочью. После действия растворителя масло дезодорируют и отбеливают. В результате таких манипуляций получается рафинированное растительное масло, в котором практически нет полезных веществ.

Качество масла зависит от производителя. Покупая дешевый продукт, не стоит надеяться, что он принесет пользу для организма. Также большое значение имеют условия хранения. Важно исключить доступ продукта к свету и хранить его в темном месте при температуре от +5 до +20°С. После вскрытия масло пригодно в течение 14 дней.

Почему вредно жареное

Вред жареной пищи заключается в том, что при перегреве в растительном масле образуются опасные канцерогены, которые могут вызвать рак и другие серьезные заболевания. Делом в том, жарка на сковороде происходит при температуре 120-180°С. При температуре выше 110°С полиненасыщенные жирные кислоты превращаются в токсины, выделяются ядовитые вещества, которые выступают в форме свободных радикалов. Такие соединения:

  • негативно влияют на клетки, ткани и органы, разрушая их;
  • ускоряют процесс старения;
  • стенки сосудов становятся хрупкими и уязвимыми.

Особенно опасным является повторное жарка на использованном ранее масле.

Как снизить вред подсолнечного масла

Отказаться от жареной пищи крайне сложно и практически нереально. Вред растительного масла можно снизить. В этом поможет специальная техника — электросковорода или котел пищеварочный, которые позволяют использовать минимальное количество масла во время готовки или отказаться от него полностью. Благодаря специальному антипригарному покрытию, пища может готовиться без использования без большого количества жира или масла в собственном соку. Это позволяет сохранить все полезные свойства продуктов, а также готовить вкуснейшие блюда.

Продукты также можно тушить, а не жарить. После нагрева в сковороду можно добавить воду, а затем немного растительного масла. В таком случае температура готовки не превысит 100°С, а блюдо получится вкусным и полезным.

Вред подсолнечного масла на организм: кому следует отказаться

Несмотря на полезные свойства растительного масла, некоторым людям стоит сократить его употребление. В зоне риска находятся те, кто:

  • больны сахарным диабетом;
  • страдают частыми поносами, печеночной недостаточностью, гепатитом в агрессивной форме;
  • имеют проблемы с желчным пузырем и желчевыводящими путями.

Кроме того, чрезмерное употребление подсолнечного масло негативно влияет на фигуру. Помните, что суточная норма потребления для взрослого человека составляет не более 3-х столовых ложек в день.

Важно отметить, что нельзя полностью отказываться от подсолнечного масла и исключить его из рациона. Это может привести к серьезным гормональным расстройства, гиповитаминозу, а также к нарушениям работы систем организма и другим сдвигам.

Почему жареная еда для вас вредна?

Несколько исследований на взрослых показали связь между употреблением жареной пищи и риском хронических заболеваний.

Вообще говоря, употребление большего количества жареной пищи связано с повышенным риском развития диабета 2 типа, болезней сердца и ожирения (12).

Болезни сердца

Употребление жареной пищи может способствовать повышению артериального давления, низкому «хорошему» холестерину ЛПВП и ожирению, которые являются факторами риска сердечных заболеваний (13, 14, 15, 16).

Фактически, два крупных обсервационных исследования показали, что чем чаще люди ели жареную пищу, тем выше риск развития сердечных заболеваний (17).

Одно исследование показало, что женщины, съедавшие одну или несколько порций жареной рыбы в неделю, имели на 48% более высокий риск сердечной недостаточности по сравнению с теми, кто потреблял 1–3 порции в месяц (18).

С другой стороны, повышенное потребление запеченной или жареной рыбы было связано с меньшим риском.

Другое обсервационное исследование показало, что диета с высоким содержанием жареной пищи связана со значительно более высоким риском сердечного приступа (19).

Между тем, те, кто придерживался диеты с высоким содержанием фруктов и овощей, подвергались значительно меньшему риску.

Диабет

Несколько исследований показали, что употребление жареной пищи повышает риск развития диабета 2 типа (20, 21).

Одно исследование показало, что у людей, которые ели фаст-фуд более двух раз в неделю, вероятность развития инсулинорезистентности в два раза выше, чем у тех, кто ел его менее одного раза в неделю (22).

Кроме того, два крупных обсервационных исследования выявили тесную связь между тем, как часто участники ели жареную пищу, и риском диабета 2 типа.

У тех, кто потреблял 4–6 порций жареной пищи в неделю, вероятность развития диабета 2 типа была на 39% выше, чем у тех, кто потреблял менее одной порции в неделю.

Точно так же у тех, кто ел жареную пищу семь или более раз в неделю, вероятность развития диабета 2 типа была на 55% выше, чем у тех, кто ел менее одной порции в неделю. (23).

Ожирение

Жареные продукты содержат больше калорий, чем их не жареные аналоги, поэтому их употребление в большом количестве может значительно увеличить потребление калорий.

Кроме того, исследования показывают, что трансжиры в жареной пище могут играть важную роль в увеличении веса, поскольку они могут влиять на гормоны, регулирующие аппетит и накопление жира (24).

Исследование на обезьянах показало, что даже при отсутствии дополнительных калорий потребление трансжиров значительно увеличивает жир на животе (25).

Таким образом, проблема может заключаться в типе жира, а не в количестве жира.

Фактически, обсервационное исследование, в котором изучалось питание 41518 женщин за восемь лет, показало, что увеличение потребления трансжиров на 1% привело к увеличению веса на 1%.2 фунта (0,54 кг) у женщин с нормальным весом.

Среди женщин с избыточным весом увеличение потребления трансжиров на 1% привело к увеличению веса на 2,3 фунта (1,04 кг) в течение исследования (26).

Между тем увеличение потребления мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров не было связано с увеличением веса.

Независимо от того, является ли жареная пища высококалорийной или высококалорийной, многочисленные исследования показали положительную связь между ее потреблением и ожирением (16, 27).

Резюме Люди, регулярно потребляющие жареную пищу, могут иметь более высокий риск развития диабета 2 типа, болезней сердца и ожирения. Кажется, что чем больше вы потребляете, тем выше риск.

Что такое трансжиры и вредны ли они для вас?

Возможно, вы много слышали о транс-жирах.

Эти жиры заведомо вредны для здоровья, но вы можете не знать почему.

Несмотря на то, что потребление в последние годы снизилось по мере роста осведомленности, а регулирующие органы ограничили их использование, трансжиры по-прежнему представляют проблему для общественного здравоохранения.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о транс-жирах.

Транс-жиры или трансжирные кислоты представляют собой одну из форм ненасыщенных жиров.

Они бывают как в натуральном, так и в искусственном виде.

Натуральные или жвачные трансжиры содержатся в мясе и молочных продуктах жвачных животных, таких как крупный рогатый скот, овцы и козы. Они образуются естественным путем, когда бактерии в желудках этих животных переваривают траву.

Эти типы обычно содержат 2–6% жира в молочных продуктах и ​​3–9% жира в кусках говядины и баранины (1, 2).

Тем не менее, любителям молочной и мясной продукции не о чем беспокоиться.

В нескольких обзорах сделан вывод, что умеренное потребление этих жиров не кажется вредным (3, 4, 5).

Самый известный трансжир жвачных животных — конъюгированная линолевая кислота (КЛК), которая содержится в молочном жире. Считается, что он полезен и продается как пищевая добавка (6, 7, 8, 9).

Однако искусственные трансжиры, также известные как промышленные трансжиры или частично гидрогенизированные жиры, опасны для вашего здоровья.

Эти жиры образуются при химическом изменении растительных масел, чтобы они оставались твердыми при комнатной температуре, что увеличивает их срок хранения (11).

РЕЗЮМЕ

Трансжиры бывают двух видов: натуральные, которые присутствуют в некоторых продуктах животного происхождения и не считаются вредными, и искусственные, которые представляют собой гидрогенизированные растительные масла и имеют серьезные последствия для здоровья.

Искусственные трансжиры могут увеличить риск сердечных заболеваний.

В серии клинических исследований у людей, потребляющих трансжиры вместо других жиров или углеводов, наблюдалось значительное повышение уровня ЛПНП (плохого) холестерина без соответствующего повышения уровня ЛПВП (хорошего) холестерина.

Между тем, большинство других жиров имеют тенденцию повышать как ЛПНП, так и ЛПВП (12).

Аналогичным образом, замена других пищевых жиров трансжирами значительно увеличивает отношение общего холестерина к холестерину ЛПВП (хорошего) и отрицательно влияет на липопротеины, которые являются важными факторами риска сердечных заболеваний (13).

Действительно, многие исследования связывают трансжиры с повышенным риском сердечных заболеваний (14, 15, 16, 17).

РЕЗЮМЕ

Наблюдательные и клинические исследования показывают, что транс-жиры значительно повышают риск сердечных заболеваний.

Связь между трансжирами и риском диабета не совсем ясна.

Большое исследование с участием более 80 000 женщин показало, что у тех, кто потреблял больше всего трансжиров, риск диабета на 40% выше (18).

Однако два аналогичных исследования не обнаружили взаимосвязи между потреблением трансжиров и диабетом (19, 20).

Несколько контролируемых исследований по изучению трансжиров и факторов риска диабета, таких как инсулинорезистентность и уровень сахара в крови, показали противоречивые результаты (21, 22, 23, 24, 25).

Тем не менее, исследования на животных показывают, что большое количество трансжиров вредит функции инсулина и глюкозы (26, 27, 28, 29).

Примечательно, что в ходе 6-летнего исследования на обезьянах диета с высоким содержанием трансжиров (8% калорий) вызвала инсулинорезистентность и повышение содержания жира на животе и фруктозамина, маркера высокого уровня сахара в крови (30).

РЕЗЮМЕ

Транс-жиры могут вызывать инсулинорезистентность и диабет 2 типа, но результаты исследований на людях неоднозначны.

Считается, что чрезмерное воспаление является основной причиной многих хронических заболеваний, таких как болезни сердца, метаболический синдром, диабет и артрит.

Два исследования показывают, что трансжиры увеличивают воспалительные маркеры при замене других питательных веществ в рационе, но другое исследование заменило масло маргарином и не обнаружило разницы (31, 32, 33).

По данным наблюдательных исследований, трансжиры связаны с повышенным уровнем воспалительных маркеров, особенно у людей с избыточным содержанием жира в организме (34, 35).

РЕЗЮМЕ

Исследования показывают, что трансжиры усиливают воспаление, особенно у людей с избыточным весом или ожирением.

Считается, что трансжиры повреждают внутреннюю оболочку кровеносных сосудов, известную как эндотелий.

В 4-недельном исследовании, в котором транс-жиры заменили насыщенные жиры, уровень холестерина ЛПВП (хороший) снизился на 21%, а расширение артерий — на 29% (36).

В другом исследовании маркеры эндотелиальной дисфункции также увеличивались при диете с высоким содержанием трансжиров (37).

Тем не менее, очень мало исследований изучали влияние трансжиров на рак.

В крупномасштабном исследовании под названием «Исследование здоровья медсестер» потребление трансжиров до менопаузы было связано с повышенным риском рака груди после менопаузы (38).

Однако два обзора показывают, что связь с раком очень слабая (39).

Таким образом, необходимы дополнительные исследования.

РЕЗЮМЕ

Транс-жиры могут повредить внутреннюю оболочку кровеносных сосудов. Однако их влияние на риск рака менее очевидно.

Частично гидрогенизированные растительные масла являются крупнейшим источником трансжиров в вашем рационе, поскольку они дешевы в производстве и имеют длительный срок хранения.

Хотя они обнаруживаются во множестве обработанных пищевых продуктов, правительства недавно приняли меры по ограничению трансжиров.

В 2018 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило использование частично гидрогенизированного масла в большинстве обработанных пищевых продуктов (40).

Однако этот запрет не реализован полностью, поэтому многие обработанные пищевые продукты по-прежнему содержат трансжиры.

Ряд других стран предприняли аналогичные шаги по снижению содержания трансжиров в обработанных товарах.

РЕЗЮМЕ

Обработанные пищевые продукты, содержащие частично гидрогенизированное растительное масло, являются самым богатым источником трансжиров в современном рационе, хотя регуляторы в последнее время начали ограничивать его.

Полностью отказаться от трансжиров может быть непросто.

В Соединенных Штатах производители могут маркировать свои продукты как «не содержащие трансжиров», если в одной порции содержится менее 0,5 грамма этих жиров.

Очевидно, что небольшое количество печенья «без трансжиров» может быстро накапливать вредные количества.

Чтобы избежать употребления трансжиров, важно внимательно читать этикетки. Не ешьте продукты, в списке ингредиентов которых есть частично гидрогенизированные продукты.

В то же время, чтение этикеток далеко не всегда.Некоторые обработанные пищевые продукты, такие как обычные растительные масла, содержат трансжиры, но не указывают их названия на этикетке или в списке ингредиентов.

Одно исследование, проведенное в США соевым маслом и маслом канолы, показало, что 0,56–4,2% жиров были трансжирами — без каких-либо указаний на упаковке (44).

Таким образом, лучшее, что вы можете сделать, — это сократить количество обработанных пищевых продуктов в своем рационе.

РЕЗЮМЕ

Хотя чтение этикеток — полезный шаг, позволяющий свести к минимуму потребление трансжиров, оптимальным вариантом является полное исключение обработанных пищевых продуктов из своего распорядка дня.

Большинство трансжиров в западной диете опасны для вашего здоровья.

Хотя жвачные (натуральные) трансжиры из продуктов животного происхождения считаются безопасными в умеренных количествах, искусственные жиры в значительной степени связаны с проблемами здоровья, включая болезни сердца.

Искусственные трансжиры также связаны с длительным воспалением, инсулинорезистентностью и диабетом 2 типа, особенно у людей с ожирением или избыточным весом.

Хотя количество трансжиров в современном рационе питания уменьшилось, их среднее потребление по-прежнему вызывает озабоченность во многих странах.

Ответы на органические продукты питания: почему?

Органические продукты питания: почему?

Сегодня правительства многих стран продвигают методы органического или естественного земледелия, избегающие использования пестицидов и других искусственных продуктов. Цель состоит в том, чтобы показать, что они заботятся об окружающей среде и здоровье людей. Но правильно ли это?

A — Основная причина популярности органических продуктов питания

Европа в настоящее время является крупнейшим рынком органических продуктов питания в мире, увеличиваясь на 25 процентов в год за последние 10 лет.Так в чем же привлекательность органических продуктов для некоторых людей? Действительно важно, чтобы органическое звучание было более «естественным». Употребление органических продуктов — это способ определить себя как естественного, хорошего, заботливого человека, отличного от масс, насмехающихся над нездоровой пищей. Как выразился один журналист: «Это кажется более близким к источнику, началу, началу вещей». Настоящее желание — быть как-то ближе к земле, к матери-природе.

B — Описание органического земледелия

В отличие от традиционного земледелия, органический подход означает использование природных, а не искусственных удобрений и пестицидов.Такие методы, как севооборот, улучшают качество почвы и помогают фермерам, выращивающим органические продукты, компенсировать отсутствие искусственных химикатов. Однако как метод производства продуктов питания органический неэффективен в использовании рабочей силы и земли; существуют строгие ограничения на то, сколько еды можно производить. Кроме того, преимущества отказа от использования искусственных удобрений для окружающей среды ничтожны по сравнению с количеством углекислого газа, выделяемого при транспортировке продуктов питания (большая часть органической продукции Великобритании доставляется из других стран и доставляется из магазина в дом на машине).

C — Исследование того, полезны ли нам органические продукты питания

Органическое сельское хозяйство часто считается более безопасным, чем обычное сельское хозяйство — для окружающей среды и для потребителей. Тем не менее, исследования в области органического земледелия во всем мире продолжают опровергать это утверждение. Обширный обзор, проведенный Агентством по пищевым стандартам Великобритании, показал, что статистически значимой разницы между органическими и традиционными культурами нет. Даже там, где результаты указывали на наличие разницы, авторы обзора не обнаружили признаков того, что эти различия окажут заметное влияние на здоровье.

D — Факторы, которые могут повлиять на качество пищевых продуктов

Упрощенное утверждение о том, что органические продукты питания более питательны, чем обычные, всегда могло вводить в заблуждение. Еда — это натуральный продукт, и ценность различных продуктов для здоровья будет различаться по ряду причин, включая свежесть, способ приготовления пищи, тип почвы, в которой она выращивается, количество солнечного света и дождевых культур, полученных от сельскохозяйственных культур, и так далее. Точно так же вкус моркови не столько зависит от того, была ли она удобрена навозом или чем-то из пластикового мешка, сколько от разновидности моркови и того, как давно ее выкопали.Различия, создаваемые этими вещами, вероятно, будут больше, чем любые различия, вызванные использованием органической или неорганической системы производства. Действительно, даже некоторые «органические» фермы сильно отличаются друг от друга.

E — Необходимость устранения скрытых опасностей от пищевых продуктов

Мнение о том, что органические продукты питания безопаснее, чем «обычные», также противоречит тому факту, что многие из наших наиболее распространенных продуктов содержат естественные токсины. Пастернак вызывает появление волдырей на коже сельскохозяйственных рабочих.Поджаривание хлеба создает канцерогены. Как сказал один эксперт-исследователь: «Люди думают, что чем естественнее что-то, тем лучше для них. Это просто не так. На самом деле, все наоборот: чем ближе растение к своему естественному состоянию, тем больше вероятность того, что оно вас отравит. Естественно, многие растения не хотят быть съеденными, поэтому мы потратили 10 000 лет на развитие сельского хозяйства и выведение вредных свойств сельскохозяйственных культур ».

F — Страх перед наукой создал органическую тенденцию

Однако образованные европейцы больше боятся употребления в пищу следов некоторых строго регулируемых искусственных химикатов, чем употребления в пищу

Последние новости Английский ESL План урока по биотопливу

Рост производства биотоплива

Мировое производство биотоплива будет стремительно расти в течение следующих десяти лет.Об этом говорится в новом отчете Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций. В отчете говорится, что рост мирового спроса на биотопливо будет «стимулировать международную торговлю» в течение следующего десятилетия. Это связано с растущими опасениями по поводу глобального потепления и поиском альтернативных источников энергии. Правительства всего мира отчаянно пытаются сократить количество используемого ископаемого топлива, чтобы достичь своих целей по выбросам CO2. Текущая рекордная цена на нефть разжигает борьбу за биотопливо. Новые заводы по производству биотоплива появляются в развитых странах по всему миру.Продолжается гонка за производство экологически чистого и экономичного биотоплива, которое обеспечит до 20 процентов потребностей в энергии в основных экономиках мира.

Биотопливо не обошлось без критиков. Многие люди считают, что они являются основной причиной нынешнего роста цен на продукты питания. Аналитики отрасли не согласны и говорят, что на биотопливо приходится только пять процентов этого роста, и что в этом больше виноваты спрос и предложение. Однако кажется, что резкий рост производства биотоплива сильно повлияет на цены на продукты питания.Это связано с тем, что больше пшеницы, семян, пальмового масла и сахара пойдет на производство биотоплива вместо того, чтобы кормить людей и сельскохозяйственных животных. Существует опасность распространения продовольственных бунтов по всему миру, даже в богатых странах. У людей будет более дешевое топливо для автомобилей, но более дорогая еда на полках магазинов. Это значительно увеличит разрыв между имущими и неимущими. В октябре 2007 года представитель ООН назвал биотопливо «преступлением против человечности».



WARM-UPS

1.ЭНЕРГИЯ: Прогуляйтесь по классу и поговорите с другими учениками об энергии. Часто меняйте партнеров. После того, как вы закончите, сядьте со своим партнером (-ами) и поделитесь своими выводами.

2. ЧАТ: В парах / группах решите, какие из этих тем или слов из статьи наиболее интересны, а какие самые скучные.

производство / биотопливо / международная торговля / альтернативные источники энергии / целевые показатели CO2 / цена на нефть / критики / цены на продукты питания / спрос и предложение / кормление людей / имущих и неимущих

Обсудите в чате понравившиеся темы.Часто меняйте темы и партнеров.

3. ПОВЫШЕНИЕ ЦЕН: Посмотрите на эти причины роста цен на продукты питания. Обсудите со своим партнером (-ами), что мир должен сделать, чтобы остановить рост. Запишите свои идеи в таблицу. Меняйте партнеров и делитесь своими идеями. В целом классом выбирайте лучшие идеи.

Рост цен на нефть

Прирост населения

рост среднего класса

биотопливо

глобальное потепление

бедное земледелие

4.ДЕШЕВЛЕ: Что бы вы хотели дешевле? Оцените предметы ниже: 10 = «абсолютно необходимо, чтобы быть дешевым»; 1 = «Меня не волнует, взлетят ли цены до небес». Сравните свои ответы с ответами вашего партнера (-ов).

_____ бензин

_____ счета за электроэнергию и газ

_____ хлеб и рис

_____ Уроки английского

_____ транспорт

_____ телефонные звонки

_____ авиабилеты

_____ другое _________________

5.ПРЕДЛОЖЕНИЕ ЗАГОЛОВКИ: Используйте слова в приведенном выше упражнении «Чат» вместе с вашим партнером (-ами), чтобы предсказать, о чем будет статья новостей. Когда у вас будет своя история, смените партнеров и поделитесь ими. Кто был ближе всего к реальной истории?

6. ИСКОПАЕМОЕ ТОПЛИВО: Потратьте одну минуту на запись всех различных слов, которые у вас ассоциируются с термином «ископаемое топливо». Поделитесь своими словами с партнером (-ами) и поговорите о них. Вместе разделите слова на разные категории.



ПЕРЕД ЧТЕНИЕМ / ПРОСЛУШИВАНИЕМ

1.ИСТИНА / ЛОЖЬ: Посмотрите на заголовок статьи и угадайте, верны ли эти предложения (T) или ложь (F):

а.

В течение следующего десятилетия производство биотоплива увеличится более чем вдвое.

Т / Ф

г.

Спрос на биотопливо будет способствовать увеличению мировой торговли.

Т / Ф

г.

Правительства крайне заинтересованы в замене ископаемого топлива биотопливом.

Т / Ф

г.

Существует международный конкурс на производство чистого биотоплива.

Т / Ф

e.

Нет критиков биотоплива.

Т / Ф

ф.

Аналитики считают, что биотопливо является основной причиной роста цен на продукты питания.

Т / Ф

г.

Не исключено, что в развитых странах могут вспыхнуть продовольственные бунты.

Т / Ф

ч.

Представитель ООН заявил, что биотопливо является преступлением против человечности.

Т / Ф

2. СООТВЕТСТВИЕ СИНОНИМУ: Сопоставьте следующие синонимы из статьи:

1.

комплект

а.

отжимания

2

быстро

г.

малообеспеченных

3.

буст

г.

появляется

4.

заправка

г.

быстро

5.

вырастает

эл.

форма

6.

критиков

ф.

готово

7.

составляют

г.

разница

8.

влияние

ч.

стимулирующий

9.

разрыв

и.

влияет на

10.

неимущих

Дж.

комментаторов

3. ФРАЗОВЫЙ СООТВЕТСТВИЕ: Сопоставьте следующие фразы из статьи (иногда возможно несколько комбинаций):

1.

Установлено производство биотоплива

а.

из них

2

буст

г.

Цели по CO2

3.

поиск

г.

их критики

4.

встречают их

г.

международная торговля

5.

заводов открываются

эл.

Рост производства биотоплива

6.

Биотопливо не без

ф.

будет быстро расти

7.

биотопливо составляет всего пять процентов

г.

для альтернативных источников энергии

8.

острый

ч.

и неимущие

9.

Есть опасность, что еда

и.

в развитых странах

10.

разрыв между имущими

Дж.

беспорядки могут распространиться на

ВО ВРЕМЯ ЧТЕНИЯ / ПРОСЛУШИВАНИЯ

ЗАПОЛНИТЬ ПРОБЕЛ: Вставьте слова в пробелы в тексте.

Мировое производство биотоплива __________ будет стремительно расти в течение следующих десяти лет. Это __________ к новому отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций. В отчете говорится, что повышенный мировой спрос на биотопливо будет «стимулировать международную торговлю» в следующие __________. Это связано с ростом __________ о глобальном потеплении и поиском альтернативных источников энергии. Правительства всего мира __________ сокращают количество используемого ископаемого топлива, чтобы достичь своих целей по выбросам CO2.Текущая рекордная цена на нефть является топливом для __________ биотоплива. Новые заводы по производству биотоплива появляются в развитых странах по всему миру. __________ будет производить чистое и экономичное биотопливо, которое обеспечит до 20 процентов потребностей в энергии в основных экономиках мира.

в отчаянии
декада
дружелюбный
набор
проблемы

расы

Биотопливо не __________ их критики.Многие люди считают, что они являются основной причиной __________ роста цен на продукты питания. Отраслевые аналитики не согласны и говорят, что на биотопливо приходится только пять процентов от этого увеличения, и что __________ и спрос больше виноваты. Однако похоже, что рост производства биотоплива на __________ сильно повлияет на цены на продукты питания. Это потому, что больше пшеницы, семян, пальмового масла и сахара будет идти на производство биотоплива вместо __________ людей и сельскохозяйственных животных. Существует опасность того, что еда __________ может распространиться по всему миру, даже в богатые страны.У людей будет более дешевое топливо для автомобилей, но более дорогая еда в магазине __________. Это значительно увеличит разрыв между имущими и неимущими. В октябре 2007 года представитель Организации Объединенных Наций назвал биотопливо «преступлением против __________».

полки
кормления
острые
ток
человечество

ПРОСЛУШИВАНИЕ: Слушайте и заполните поля.

Мировое производство биотоплива ______________________ в течение следующих десяти лет. Об этом говорится в новом отчете Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций. В отчете __________________ мировой спрос на биотопливо будет «стимулировать международную торговлю» __________________. Это связано с растущими опасениями по поводу глобального потепления __________________ альтернативных источников энергии. Правительства всего мира отчаянно пытаются сократить количество используемого ископаемого топлива __________________ их целевых показателей выбросов CO2.Текущая рекордная цена на нефть составляет __________________ для биотоплива. Новые заводы по производству биотоплива появляются в развитых странах по всему миру. __________________ производят чистое и экономичное биотопливо, которое обеспечит до 20 процентов _____________________ экономики крупнейших стран мира.

Биотопливо __________________ критики. Многие люди считают, что они являются основной причиной __________________ цен на продукты питания. Аналитики отрасли не согласны и говорят, что биотопливо составляет только пять процентов от этого увеличения, а спрос и предложение __________________.Однако, похоже, что резкий рост производства биотоплива __________________ цен на продукты питания. Это связано с тем, что больше пшеницы, семян, пальмового масла и сахара пойдет на производство биотоплива вместо того, чтобы кормить людей и сельскохозяйственных животных. Существует опасность __________________ распространения по всему миру, даже в богатых странах. Люди будут иметь более дешевую __________________, но более дорогую еду на полках магазинов. Это значительно увеличило бы разрыв между _____________________. В октябре 2007 года представитель ООН назвал биотопливо «преступлением против человечности».



ПОСЛЕ ЧТЕНИЯ / ПРОСЛУШИВАНИЯ

1. ПОИСК СЛОВ: Поищите в словарях / на компьютере словосочетания, другие значения, информацию, синонимы … слова «био» и «топливо» .

  • Поделитесь своими выводами с партнерами.
  • Задавайте вопросы по найденным вами словам.
  • Задайте вопросы партнеру / группе.

2.ВОПРОСЫ ПО СТАТЬЕ: Вернитесь к статье и запишите несколько вопросов, которые вы хотели бы задать классу по тексту.

  • Поделитесь своими вопросами с одноклассниками / группами.
  • Задайте вопросы партнеру / группе.

3. ЗАПОЛНЕНИЕ ПРОБЕЛОВ: В парах / группах сравните свои ответы на это упражнение. Проверить ответы. Обсудите слова из упражнения. Были ли они новыми, интересными, заслуживающими изучения…?

4.СЛОВАРЬ: Обведите слова, которые вы не понимаете. Объединяйте неизвестные слова в группы и используйте словари, чтобы найти их значения.

5. ТЕСТИРУЙТЕ ДРУГА: Посмотрите на слова ниже. Вместе со своим партнером попробуйте вспомнить, как они использовались в тексте:

  • набор
  • наддув
  • поиск
  • встретить
  • схватка
  • 20 процентов
  • без
  • пять процентов
  • острый
  • кормление
  • полки
  • имеет

ОБСЛЕДОВАНИЕ СТУДЕНЧЕСКОГО БИОТОПЛИВА

Напишите в таблице пять ХОРОШИХ вопросов о биотопливе.Делайте это парами. Каждый студент должен написать вопросы на собственном листе бумаги.

Когда вы закончите, опросите других студентов. Запишите их ответы.

СТУДЕНТ 1

_____________

СТУДЕНТ 2

_____________

СТУДЕНТ 3

_____________

Q.1.

Q.2.

Q.3.

Q.4.

Q.5.

  • Теперь вернитесь к своему первоначальному партнеру, поделитесь и расскажите о том, что вы узнали. Часто меняйте партнеров.
  • Сделайте мини-презентации для других групп о своих выводах.

ОБСУЖДЕНИЕ БИОТОПЛИВА

ВОПРОСЫ СТУДЕНТА A (Не показывайте их студенту B)

а)

Что вы подумали, когда прочитали заголовок?

б)

Что приходит на ум, когда вы слышите термин «биотопливо»?

в)

Что вы думаете об этой статье?

г)

Что вы знаете о биотопливе?

д)

Вас беспокоит рост цен на продукты питания и нефть?

е)

Как вы думаете, рост производства биотоплива — это хорошо или плохо для мира?

г)

Что должна сделать ваша страна для достижения своих целей по выбросам CO2?

ч)

Как вы думаете, есть ли лучшие альтернативы биотопливу?

и)

Как вы думаете, насколько экономично биотопливо?

к)

Считаете ли вы, что крупнейшие экономики мира должны сократить потребление энергии?

———————————————— ——————————

ВОПРОСЫ УЧАЩИХСЯ B (Не показывайте их ученику A)

а)

Вам понравилась эта статья?

б)

Какие прилагательные вы бы использовали, чтобы описать сегодняшнюю ситуацию роста цен?

в)

Что говорят критики биотоплива?

г)

Как спрос и предложение могут быть виноваты в росте цен на продукты питания?

д)

Какой рост цен на продукты питания вы заметили?

е)

Как вы думаете, фермеры должны выращивать зерновые культуры на топливо или продукты питания?

г)

Были ли в вашей стране продовольственные бунты? Вы бы протестовали на улицах?

ч)

Как вы думаете, что такое жизнь неимущих?

и)

Какие вопросы вы хотели бы задать представителю ООН?

к)

Вам понравилось это обсуждение?

ЯЗЫК

Мировое производство биотоплива должно вырасти (1) ____ в течение следующих десяти лет.Об этом говорится в новом отчете Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций. Отчет (2) ____ о том, что рост мирового спроса на биотопливо «стимулирует международную торговлю» в течение (3) ____ десятилетия. Это из-за растущей озабоченности по поводу глобального потепления и поиска (4) ____ альтернативных источников энергии. Правительства всего мира отчаянно пытаются сократить количество используемого ископаемого топлива, чтобы достичь своих целей по выбросам CO2. Текущая рекордная цена на нефть — (5) ____ борьба за биотопливо.Новые заводы по производству биотоплива появляются в развитых странах по всему миру. Гонка ведется (6) ____ за производство чистого и экономичного биотоплива, которое обеспечит до 20 процентов потребностей в энергии в основных экономиках мира.

Биотопливо — это (7) ____ без их критиков. Многие люди считают, что они являются основной причиной нынешнего роста цен на продукты питания. Отраслевые аналитики не согласны и говорят, что биотопливо дает (8) ____ лишь пять процентов этого прироста, и что в этом больше виноваты спрос и предложение.Однако кажется, что резкий рост производства биотоплива значительно (9) ____ цен на продукты питания. Это потому, что больше пшеницы, семян, пальмового масла и сахара будет идти на производство биотоплива вместо (10) ____ людей и сельскохозяйственных животных. Существует опасность распространения продовольственных бунтов по всему миру (11) ____ на богатые страны. У людей будет более дешевое топливо для автомобилей, но более дорогая еда на полках магазинов. Это значительно увеличило бы разрыв между (12) ____ и неимущими. В октябре 2007 года представитель ООН назвал биотопливо «преступлением против человечности».

Вставьте правильные слова из таблицы ниже в приведенной выше статье.

1.

(а)

быстрота

(б)

быстрота

(в)

порог

(г)

быстро

2.

(а)

состояние

(б)

выписка

(в)

заявлено

(г)

с указанием

3.

(а)

текущий

(б)

следующий

(в)

последние

(г)

одна

4.

(а)

для

(б)

по

(в)

с

(г)

С

по

5.

(а)

на топливе

(б)

топливо

(в)

заправка

(г)

топливо

6.

(а)

вон

(б)

более

(в)

из

(г)

по

7.

(а)

нет

(б)

не

(в)

(г)

нет

8.

(а)

вверх

(б)

более

(в)

это

(г)

С

по

9.

(а)

влияет на

(б)

влияние

(в)

влияет на

(г)

повлиял на

10.

(а)

кормов

(б)

еда

(в)

кормление

(г)

накормлено

11.

(а)

даже

(б)

равномерно

(в)

ровность

(г)

вечер

12.

(а)

имеют

(б)

имеет

(в)

было

(г)

имеет

ПИСЬМО:

Напишите о биотоплива, за 10 минут.Исправьте бумагу вашего партнера.

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

ДОМАШНИЕ РАБОТЫ

1.РАСШИРЕНИЕ СЛОВА: Выберите несколько слов из текста. Используйте словарь или поле поиска Google (или другую поисковую систему), чтобы создать больше ассоциаций / сочетаний каждого слова.

2. ИНТЕРНЕТ: Поищите в Интернете информацию о биотопливе и о том, как оно влияет на рост цен на продукты питания. Поделитесь тем, что вы узнали, со своим партнером (-ами) на следующем уроке.

3. АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ЭНЕРГИИ: Сделайте плакат об альтернативных источниках энергии.Включите те, которые используются в вашей стране. Покажите свою работу одноклассникам на следующем уроке. У всех вас были похожие вещи?

4. БУНТЫ: Напишите в журнале статью о продовольственных бунтах. Включите воображаемые интервью с имущими и неимущими. Включите вопросы о ценах на продукты питания и на нефть.

Прочтите то, что вы написали одноклассникам на следующем уроке. Запишите любые новые слова и выражения, которые вы слышите от своего партнера (ов).

5.ПИСЬМО: Напишите письмо главе Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций. Задайте ему / ей три вопроса о биотопливе и производстве продуктов питания. Дайте ему / ей три совета о том, что ему следует делать, чтобы в мире было достаточно еды. Прочтите свое письмо партнеру (-ам) на следующем уроке. Ваш партнер (ы) ответит на ваши вопросы.

6. ДНЕВНИК / ЖУРНАЛ: Вы — фермер. Вам нужно решить, будете ли вы выращивать урожай для еды или топлива.Напишите в дневнике запись об одном дне своей жизни. Включите свои мысли о биотопливе и росте цен на продукты питания. Прочтите свою запись одноклассникам на следующем уроке.

ОТВЕТОВ

ИСТИНА / ЛОЖЬ:

а. F

г. Т

г. Т

г. F

e.F

ф. F

г. Т

ч. Т

SYNONYM MATCH:

1.

комплект

а.

готово

2

быстро

г.

быстро

3.

буст

г.

отжимания

4.

заправка

г.

стимулирующий

5.

вырастает

эл.

появляется

6.

критиков

ф.

комментаторов

7.

составляют

г.

форма

8.

влияние

ч.

влияет на

9.

разрыв

и.

разница

10.

неимущих

Дж.

малообеспеченных

ФРАЗОВЫЙ МАТЧ:

1.

Установлено производство биотоплива

а.

будет быстро расти

2

буст

г.

международная торговля

3.

поиск

г.

для альтернативных источников энергии

4.

встречают их

г.

Цели по CO2

5.

заводов открываются

эл.

в развитых странах

6.

Биотопливо не без

ф.

их критики

7.

биотопливо составляет всего пять процентов

г.

из них

8.

острый

ч.

Рост производства биотоплива

9.

Есть опасность, что еда

и.

беспорядки могут распространиться на

10.

разрыв между имущими

Дж.

и неимущие

ЗАПОЛНИТЬ ЗАЗОР:

Почему растительное масло не полезно для здоровья

В течение многих лет Американская кардиологическая ассоциация (AHA) советует нам использовать растительные масла, богатые моно- и полиненасыщенными маслами, вместо насыщенных жиров, чтобы предотвратить сердечные заболевания.(источник) Есть только одна проблема: насыщенные жиры не вызывают сердечных заболеваний. (источник) Повреждает трансжиры, слишком много сахара и обработанные рафинированные углеводы действительно способствуют воспалению, которое вызывает сердечные заболевания.

Растительное масло — это очищенный пищевой продукт, который подвергается интенсивной обработке растворителями и химическими веществами для дезодорации. Он легко прогоркает и богат жирными кислотами омега-6, которые могут способствовать воспалению. Растительное масло не является здоровой пищей и не должно быть основным продуктом вашего рациона.

Почему растительное масло вредно для здоровья

Нас скармливали такой дезинформацией о жирах и маслах, что все по понятным причинам сбиты с толку.

Я думаю, что один из самых больших мифов о питании нашего времени — это великие споры о жирах: какие жиры полезны, а какие вредны. Мы узнали от Министерства сельского хозяйства США и Американской кардиологической ассоциации, что насыщенные жиры вредны, а растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) полезны, даже полезны для сердца, потому что они содержат мало или совсем не содержат насыщенных жиров.«Нам необходимо потреблять больше этих ПНЖК, чтобы снизить уровень холестерина и предотвратить сердечные заболевания», — говорит AHA (и говорит ваш врач, который проходил один курс по питанию 25 лет назад).

Но что, если все это большая жирная ложь? Что, если те самые продукты, которые нам сказали есть для предотвращения болезней, на самом деле являются виновниками воспалений, ожирения, болезней сердца и диабета? Я написал здесь о том, какие жиры использовать, а от каких отказаться, а какие лучше всего подходят для приготовления / жарки при высокой температуре, поэтому прочтите этот пост для получения дополнительной справочной информации.Теперь я хочу коснуться того, почему растительные масла вредны для здоровья и какие жиры вам следует использовать.

Растительное масло не является здоровой пищей

Помните, что исследования в области питания и здоровья человека постоянно развиваются. Нам сказали, что яйца убьют нас; никакое красное мясо не вызывает рак; Красное мясо сейчас не годится. Я ежедневно общаюсь с понятными сбитыми с толку людьми.

Иди на кухню. Загляни в свою кладовку. У вас есть кувшин с растительным маслом? Вы, вероятно, используете его в кулинарии / выпечке, потому что он дезодорирован и не придает еде запаха или аромата.Угадай, что? Это ненормально. Мы привыкли использовать масла, прошедшие такую ​​химическую обработку и дезодорированные, что они совсем не пахнут, как растения или семена, из которых они получены. Помните, что масла должны пахнуть как их источник: нерафинированное кокосовое масло пахнет кокосом, верно? Оливковое масло имеет травяной фруктовый запах, напоминающий запах оливок.

Снова в кладовую. Кувшин с растительным маслом содержит соевое, кукурузное или хлопковое масло? Бросьте, пожалуйста. Выбросьте рапсовое масло.Избавьтесь от подсолнечного и сафлорового масел. И ради всего святого, бросьте фальшивые сливочные пасты, например, . Не могу поверить, что это не масло. Вам сказали, что эти «полезные для сердца» масла хороши тем, что в них мало насыщенных жиров. Как ни странно, научные данные о том, что диета с низким содержанием насыщенных жиров предотвращает сердечные заболевания, отрывочны. Знаменитое исследование сердца в Фрамингеме доказало, что чем больше насыщенных жиров (из натуральных источников) человек ел, тем ниже уровень холестерина в сыворотке. Вероятно, потому что участники ели натуральные формы необработанного жира, такие как животные жиры или масло.В их обработке не используются никакие химические вещества. Кроме того, из людей, страдающих сердечными приступами, только около ДВАДЦАТЬ ПЯТЬ ПРОЦЕНТОВ имеют повышенный уровень холестерина в крови. Щелкните здесь, чтобы найти источник / исследование.

Пожалуйста, поймите, что рекомендации по использованию ПНЖК неверны и что растительные масла на самом деле способствуют воспалению, которое, как утверждается, предотвращают. Зачем? Поскольку они прошли химическую обработку и требуют экстракции растворителей (требуется большое давление, чтобы получить масло из кукурузы или виноградных косточек) и дезодорирования, а ПНЖК очень чувствительны к свету, теплу и воздуху из-за их нестабильности молекулярной структуры. состав.Прогорклость происходит, когда они нагреваются и подвергаются воздействию света. Когда вы едите прогорклые масла, они вызывают повреждение свободных радикалов и воспаление в вашем теле.

Многие из этих масел получают из некачественных ГМ-продуктов, кукуруза и соя являются одними из самых ГМ-культур. Рапс происходит из рапса с высоким содержанием эруковой кислоты (которое вызывает поражения сердца) и был скрещен для увеличения содержания в нем мононенасыщенных жирных кислот. Он очень рафинирован и содержит очень нежные омега-3, которые чувствительны к нагреванию и прогоркают при нагревании.Не говоря уже о том, что эти растительные масла содержат потенциально воспалительных жирных кислот омега-6. Для оптимального здоровья у нас должно быть примерно 1: 1 омега-3: 6, но большинство из них — примерно 1:22. Слишком много омега-6 связано с повышенным воспалением и риском сердечно-сосудистых заболеваний. PubMed так говорит.

Воспалительные состояния, связанные с высоким потреблением омега-6

сердечно-сосудистые заболевания диабет ожирение
воспалительные кишечные проблемы
астма
рак
аутоиммунные заболевания
высокое кровяное давление
бесплодие
прибавка в весе

Мы стремимся есть настоящую еда, да? Необработанный, максимально приближенный к своей естественной форме? Хотя все масла должны пройти какой-то процесс экстракции, вы можете купить минимально обработанные, нерафинированные (то есть без химической экстракции гексаном или процесса дезодорации) натуральные масла, максимально приближенные к их естественному состоянию.Чем больше они насыщены, тем стабильнее они будут при высоких температурах. Все растения содержат токсины. Насыщенные жиры, такие как кокосовое масло и животные жиры, содержат очень мало токсинов (при условии, что они получены не на промышленных фермах).

Что удалять

  • масло канолы
  • маргарин и «спреды»
  • кукурузное масло
  • соевое масло
  • все растительные масла
  • масло из виноградных косточек (можно использовать очень редко, но не рекомендуется)
  • sun — и сафлоровое масло
  • crisco.

Что есть

НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ: имеют высокую температуру дыма. Для приготовления / обжаривания при высокой температуре используйте кокосовое масло, сливочное масло или топленое масло, жир (говяжий жир), сало (свиной жир), утиный жир, пальмовое масло, беконный жир (если из хорошего качества, органический бекон. Помните, что токсины сохраняются в жировой ткани, поэтому получайте животные жиры высочайшего качества!). Жиры также содержат ряд питательных веществ, поэтому варьируйте количество потребляемых жиров. Давайте посмотрим:

Кокосовое масло : отличный источник повышения иммунитета, антимикробная лауриновая кислота и источник энергии и повышающие метаболизм жирные кислоты средней цепи

Масло / топленое масло : короткоцепочечные жирные кислоты / масляное масло кислота полезна для кишечника

Пальмовое масло: с высоким содержанием витамина А! Источник только из тропических традиций, так как он экологически безопасен.

Животные жиры : часть традиционной диеты и полностью необработанная (просто необходимо переработать).

Масло орехов макадамии имеет высокую температуру дыма и хорошо подходит для жарки.

ИТОГ: Насыщенные жиры хороши для приготовления пищи / обжаривания и могут использоваться в больших количествах. Необходим для мозгового, гормонального, клеточного здоровья, энергии и сытости

МОНОНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ (с высоким содержанием омега-6 и 9): немного менее стабильны при высоких температурах, но все же имеют полезные свойства и могут использоваться для приготовления при средней температуре и для заправки салатов, овощей и т. д.Масло авокадо и авокадо, оливковое масло первого холодного отжима, арахисовое масло (используйте умеренно), кунжутное масло. У них более низкая температура дымления, поэтому не используйте их для приготовления на сильном огне.

РЕЗУЛЬТАТ : не делайте эти жиры основным продуктом потребления растительного масла / жира, но их можно использовать регулярно.

ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ (с высоким содержанием омега-6 и 3 ): в масляной форме эти искусственные жиры очень нестабильны при нагревании и склонны к окислительным повреждениям. Вы хотите, чтобы это было в вашем теле? Хотя они обычно содержат омега-3, методы обработки и очистки делают их нездоровыми, а нагревание делает их прогорклыми и разрушает нежные омега-3.Содержат значительно больше растительных токсинов, чем другие жиры. Масла PUFA — это кукурузное масло, сафлоровое масло, соевое масло, подсолнечное масло, хлопковое масло, маргарины, изготовленные из масел с высоким содержанием PUFA. Обратите внимание, что в пище нам необходимы незаменимые омега-3 в виде грецких орехов, лосося, сардин, говядины травяного откорма, листовой зелени, семян чиа.
РЕЗУЛЬТАТ : нам нужны омега-3, которые лучше всего получать в необработанной натуральной форме. Избегайте этих масел. Исключение составляет льняное масло, которое может быть хорошим растительным источником омега-3 и не является высокоочищенным.

TAKEAWAY

Чтобы быть здоровым, нам нужны разные жиры, смесь поли, моно и насыщенных. Чаще всего я полагаюсь на оливковое масло, сливочное масло и кокосовое масло. Еще мне нравятся орехи и авокадо. Я получаю свои полиненасыщенные жиры, богатые омега-3, из дикого лосося. Вы не сможете точно определить, какое соотношение жиров лучше для вас, без теста ДНК. Некоторые люди очень хорошо придерживаются диеты с высоким содержанием насыщенных жиров, в то время как слишком много насыщенных жиров у другого человека может вызвать воспаление и увеличение веса. Некоторым людям очень хорошо удается сосредоточиться в основном на моно- и полиненасыщенных жирах.Если вы не уверены, хорошее практическое правило — использовать смесь всех этих жиров, не полагаясь преимущественно на один или другой.

Ресурсы

Как выбрать лучшее оливковое масло

Знайте свои жиры

Терапевтическое использование кокосового масла

Почему жир не делает вас толстым

Употребление холестерина не приводит к высокому уровню холестерина

Мэри Вэнс Сертифицированный консультант по питанию и авторизованный специалист по здоровью пищеварительной системы. Она сочетает научно обоснованный подход с естественными методами лечения, чтобы восстановить баланс тела.В дополнение к коучингу 1: 1 она предлагает курсы, которые помогут вам вылечить кишечник и улучшить свое здоровье. Мэри живет в Сан-Франциско и на озере Тахо в Северной Калифорнии. Узнайте больше о ее тренерской практике здесь и ее опыте здесь.

Вы успешно подписались!

Приготовление жаркого может быть вредным для вашего здоровья — исследование

Unsplash

Американские исследователи обнаружили, что приготовление жаркого может быть вредным для вашего здоровья, потому что при объединении растительного масла и воды в овощах, крошечные частицы жира выбрасываются в воздух и могут быть опасны при вдыхании.

Съесть жаркое может быть здоровым вариантом, но приготовление его может быть вредным для вашего здоровья, потому что оно выбрасывает в воздух микроскопические частицы жира, которые могут быть опасными при вдыхании, предупреждают ученые.

Исследователи из американских университетов штата Техас и Юта нагревали масло в сковороде, а затем записали, что происходило при добавлении капель воды.

Они обнаружили, что результаты были «драматичными»: вода вызвала взрыв жира, выброс в воздух крошечных капель масла, которые «вдыхаются и потенциально опасны».

Ученые говорят, что такие продукты, как курица или китайское жаркое, могут быть худшими виновниками разбрызгивания масла в воздух, потому что птица и овощи содержат большое количество воды.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ:
* Исследователи обнаружили «тревожный» новый побочный эффект от употребления фаст-фуда
* Какие кулинарные масла представляют вред при перегреве?
* Здоровая пища, которая вредна для вас в больших количествах

Джереми Марстон, доцент Техасского технологического университета, сказал: «Мы обнаружили, что очень большое количество мелких капелек масла выделяется, когда даже одна маленькая капля воды попадает в горячее масло.

«В результате происходит драматическое явление — вы можете увидеть взрывное выделение, когда вода, задержанная под маслом, внезапно испаряется.

« Это вызывает разрыв масляной пленки и разлетание капель масла.

«Наши исследования могут иметь особое отношение к китайским методам приготовления пищи, в которых вода добавляется в горячие воки».

В настоящее время ученые используют высокоскоростное видео для записи и расчета размера и распределения капель масла, а также для определения того, насколько далеко они могут достигнуть на кухне с вентиляцией или без нее.

«Известно, что миллионы смертей во всем мире происходят из-за загрязнения воздуха внутри помещений, но мы еще не знаем, насколько этому способствует приготовление пищи на плохо вентилируемых кухнях», — сказал доктор Марстон.

«Мы планируем провести подробное исследование, чтобы количественно оценить влияние кухонных аэрозолей на загрязнение воздуха в помещении.

» В конечном счете, мы надеемся, что наши исследования помогут разработать усовершенствованные системы вентиляции для удаления этих ультратонких аэрозолей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.