Пшеница это что: Недопустимое название — Викисловарь

Содержание

Пшеница

Характеристика пшеницы: яровая, озимая, твердая, мягкая,сорта пшеницы.

Родиной многих видов пшеницы являются Россия, Азербайджан и Италия. Культура пшеницы была известна в странах Средней Азии, в Греции и Болгарии за б — 7 тыс. лет до н. 3.

Пшеница — одна из важнейших злаковых культур. Это главная продовольственная культура для большинства населения Земли. Ее возделывают во всех частях света, более чем в 80 странах мира. Начиная с ХХ в. продукты переработки пшеницы получают все большее распространение в Китае, Индии, Японии и других странах, где основной продовольственной культурой традиционно является рис. Ценность зерна пшеницы заключается в том, что оно способно образовывать клейковину, имеющую важное значение для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий, изготовления макарон, производства манной крупы. Хлеб из пшеничной муки лучшего качества, более вкусный и полнее усваиваемый, чем из зерна других культур (ржи, ячменя, овса, кукурузы).

Пшеничная мука и продукты на ее основе имеют высокую пищевую ценность, многие из них имеют лечебное или профилактическое назначение. Пшеничную муку и крахмал, кроме того, используют для косметических, медицинских, технических и других целей.

Пшеница — культура однолетняя. Соцветием пшеницы является сложной колос белого, красного, серо-дымчатого или черного цвета. Колос состоит из членистого колосового стержня и колосков, расположенных на его уступах. На каждом уступе колосового стержня находится один колосок, состоящий из двух колосковых чешуй и двух или нескольких цветков. Нижние цветковые чешуи иногда имеют ость. Плод-зерновка, на которой хорошо видна глубокая бороздка.

В России возделывается озимая и яровая пшеница. Озимую пшеницу, как более зимостойкую по сравнению с яровой, высевают в более теплых южных и центральных районах страны. Это Северный Кавказ, области Центрального Черноземья, юг Поволжья.

На долю яровой пшеницы приходится 55 — 60% всей посевной площади под пшеницей, на долю озимой — 40-45%. За последние 40 лет озимую пшеницу возделывали на площади 8 — 10 млн га, лишь в отдельные годы она занимала около 11 млн га. Так, в 2007 г. площадь посевов озимой пшеницы составила 10,6 млн, яровой пшеницы — 13,8 млн. га.

Пшеница представлена большим разнообразием видов — их более 20. Однако практическое значение имеют два вида пшеницы — мягкая, или обыкновенная (Triticum vulgare), и твердая (Triticum durum). В обиходе, когда говорят «пшеница», имеют в виду мягкую пшеницу. В нашей стране производятся оба вида пшеницы. Названия «мягкая» и «твердая» — это ботанические классификационные термины. Зерно мягкой пшеницы

в зависимости от сортов и условий выращивания может иметь мучнистую, полустекловидную или полностью стекловидную консистенцию, а цвет поверхности — от белого до темно-красного (табл. 13). Виды мягкой пшеницы распространены озимые или яровые, реже полуозимые. На долю мягкой пшеницы в России приходится более 95% всех посевов этой культуры. Из мягкой пшеницы производят в основном продовольственную муку — хлебопекарную и общего назначения. Твердая пшеница предназначена главным образом для производства макаронной муки и крупы. Твердая пшеница требует континентального климата, чистых неистощенных почв, по урожайности она обычно на 2 — 5 ц/га уступает мягкой .За рубежом твердую пшеницу называют пшеница дурум, так как термин «твердая» неточный и может быть отнесен к сортам высокостекловидной мягкой пшеницы, обладающим высоким показателем твердозерности
. Например, в стандарте США пшеница подразделяется на 8 типов: дурум, твердозерная краснозерная яровая, твердозерная краснозерная озимая, мягкозерная краснозерная озимая, твердозерная белозерная, мягкозерная белозерная, нетипичная и смешанная пшеница.

В нашей стране все сорта мягкой пшеницы по хлебопекарному достоинству, или силе муки (способность муки в процессе приготовления образовывать тесто, обладающее определенными физическими свойствами), принято делить на три группы: сильные, ценные по качеству (средней силы) и слабые.

Сильная пшеница отличается высоким содержанием и хорошим качеством клейковины. Согласно ГОСТ Р 52554-2006 «Пшеница. Технические условия» к ней относят мягкую пшеницу 1-го и 2-го классов. Мука из такой пшеницы образует тесто с высоким упруго-эластичными свойствами, хорошей устойчивостью, способностью удерживать диоксид углерода в процессе брожения, расстойки и выпечки, что позволяет получать хлеб хорошего качества и очень важно для механизированного хлебопечения. Из такой муки выпекают дорогие сорта хлеба, она может быть использована как улучшитель партий муки со слабой клейковиной.

Ценная пшеница (3-й класс) — средняя по силе, обладает хорошими хлебопекарными свойствами. Из муки ценной пшеницы хлеб получается хорошего качества. Она не нуждается в добавлении муки сильной пшеницы, но эффективно улучшить муку из слабой пшеницы не может.

С учетом возрастающего спроса на зерно сильной и ценной пшеницы и его высокой стоимости удельный вес ее в мировом производстве мягкой пшеницы возрастает. Однако, по экспертным оценкам (за последние годы), он не превышает 40-45%, поскольку для хлебопекарной промышленности этого количества не хватает, и перерабатывается много слабой пшеницы с добавлением улучшителей.

Слабая пшеница имеет низкое содержание клейковины (ниже 18%) либо обладает клейковиной пониженного качества (ниже группы П). Мука из нее отличается низкими хлебопекарными свойствами.

К продовольственной группе относят мягкую пшеницу 1-го, 2-го, 3-го и 4-го классов по ГОСТ Р 52554-2006, пшеница 5-го класса предназначена для кормовых или технических целей.

В соответствии с принятой в России товарной классификацией стандартная пшеница должна иметь определенные показатели содержания и качества клейковины.

Формировании партий зерна и торговых операциях учитывают содержание белка, для определения которого в отличие от определения клейковины используют экспрессные методы и приборы. Входя в мировой зерновой рынок, Россия приводит свои стандарты в соответствие с общепринятыми в мировой практике.

Такая работа проводится уже в течение многих лет.

Твердая пшеница (дурум) отличается от мягкой по окраске, форме зерен, консистенции эндосперма. Ее зерновая масса состоит в основном из полностью стекловидных зерен и используется исключительно для выработки макаронной муки-крупки. Поскольку высококачественные макароны можно получить лишь из муки, выработанной из зерна твердой пшеницы 1-го и 2-го классов, к такому зерну предъявляются повышенные требования. Цена зерна твердой пшеницы, как правило, в 1,3 — 1,5 раза выше, чем зерна мягкой пшеницы, аналогичного по содержанию и качеству клейковины.

России для внутреннего потребления необходимо производить около 1,2 млн т твердой пшеницы в год. Однако такого зерна производится значительно меньше, поэтому многие отечественные предприятия зачастую вырабатывают макаронные изделия из муки, полученной из мягкой пшеницы. И хотя для этой цели подбираются партии

высокостекловидного зерна, это заметно влияет на качество макаронной продукции. Это одна из причин большого объема импорта макаронных изделий в Россию.

В настоящее время в Государственный реестр включен 421 сорт пшеницы, в том числе 176 сортов озимой (IV тип), 184 — яровой (I, Ш типы), 57 — твердой пшеницы (II тип).

К сильным сортам озимой пшеницы относятся 38 сортов: Безостая 1, Безенчукская 380, Дея, Дон-93, Дон-95, Донская безостая, Заря, Лютесценс 72, Мироновская 808, Московская 39, Скифянка, Спартанка, Танаис, Украинка одесская, Юна, Юнона и др.

Сильные сорта яровой пшеницы включают 53 сорта: Алтайская 50, Алтайская 60, Альбидум 28, Башкирская 24, Бурятская 79, Варяг, Воронежская 10, Добрыня, Ерковская 32, Жигулевская, Иргина, Люта, Мариинка, Московская 35, Новосибирская 29, Полюшко, Росинка 2, Омская 18, Саратовская 29, Саратовская 35, Симбирка, Тулайковская 10, Тулайковская степная, Тулунская 12, Эритроспериум 59, Юговосточная 2 и др.

К наиболее ценным по качеству сортам относятся 120 сортов, в том числе 60 сортов озимой пшеницы и 60 сортов яровой.

Пшеницу подразделяют на типы по устойчивым природным признакам, характеризующим ее технологические, пищевые и товарные достоинства, которые, в свою очередь, делят на подтипы по цвету и стекловидности.

Так, 1 тип — пшеница мягкая яровая краснозерная. Она включает:

1-й подтип — цвет темно-красный, стекловидность не менее 75%;
2-й подтип — цвет красный, стекловидность не менее 60%;
3-й подтип — цвет светло-красный, стекловидность не менее 40%;
4-й подтип — цвет желтого оттенка с преобладанием желтых и желтобоких зерен, стекловидность не менее 40%.
К 1 типу относится пшеница сортов: Алтайская 81, Альбидум 28, Воронежская 10, Курганская 1, Омская 9, Саратовская 29, Московская 35, Иртышанская 10, Люба, Симбирка, Тулунская 12 и др.

2 тип — твердая яровая (дурум). Она имеет:
1-й подтип — цвет темно-янтарный, общей стекловидностью не менее 70%;
2-й подтип — цвет светло-янтарный, стекловидность не ограничивается.
Ко 2 типу относятся сорта: Алмаз, Безенчукская 139, Оренбургская 2, Оренбургская 10, Светлана, Харьковская 3, Харьковская 46 и др.

3 тип — мягкая яровая белозерная. Она делится по стекловидности на 2 подтипа:


1-й подтип — стекловидность не менее 60%;
2-й подтип — стекловидность менее 60%.
К 3 типу относят сорта: Новосибирская 67, Саратовская 42, Саратовская 46, Саратовская 55 и др.

4 тип — пшеница мягкая озимая краснозерная. Она имеет 4 подтипа:
1-й подтип — цвет темно-красный, общая стекловидность не менее 75%;
2-й подтип — цвет красный, общая стекловидность не менее 60%;
3-й подтип — цвет светло-красный, стекловидность не менее 40%;
4-й подтип — цвет желтый с преобладанием желтых и желтобоких зерен, стекловидность не менее 40%.
К 4 типу относятся сорта: Безостая 1, Донская безостая, Мироновская 808, Обрий, Волгоградская 84, Тарасовская 29, Юна, Скифянка, Дон 85, Донщина и др.

5 тип — пшеница мягкая озимая белозерная. Она не делится на подтипы. К ней относят сорта: Альбидум 28, Кинсовская 3 и др.

6 тип — пшеница твердая озимая. Она также не делится на подтипы. К ней относятся сорта: Вахт, Коралл одесский, Муганс, Мирбаширская 50, Парус и др.

Полезные свойства пророщенной пшеницы и как прорастить ее в домашних условиях

Мода на безглютеновую диету продолжает набирать обороты. Булочки, печенье, макароны и даже определенные каши безжалостно исключаются из рациона приверженцами правильного питания.  Но ведь пшеница – одно из первых окультуренных растений, люди по всему миру едят ее тысячи лет. Она встречается в косметических средствах и лекарственных препаратах. Чего же в ней больше – пользы или вреда? Мы решили разобраться и отделить зерна от плевел.

Что готовят из пшеницы

Мука и хлеб – первое, что приходит в голову при упоминании пшеницы. Однако этот злак является основой очень многих продуктов, которые мы привыкли видеть на столе. Из пшеницы готовят пасту, булгур, киноа, манную и пшеничную крупы, алкогольные напитки, соусы и, конечно, различные сорта муки и огромное разнообразие хлебобулочных изделий – от диетических хлебцев до калорийных пирожных. Кроме того, в пищу употребляют проращенные зерна пшеницы. О них мы и поговорим далее. 

Чем отличаются мягкие и твердые сорта

По мнению историков, разницу между твердыми и мягкими сортами пшеницы различали еще в древности. И сегодня, приходя в магазин, мы стараемся выбирать макароны из твердых сортов. Значит ли это, что мягкие сорта хуже?

Все не так однозначно. По своему составу зерна твердых и мягких сортов очень похожи. Оба вида содержат сложные углеводы, клетчатку, крахмал, пектин, глюкозу, аминокислоты, витамины Е, РР, F, С, В1, В2, В6, каротин, биотин, ниацин, кальций, магний, йод, фосфор и множество других полезных веществ (даже серебро и цирконий!). Однако есть важные отличия.

Мягкие сорта пшеницы устойчивы к морозам и засухе, хорошо растут практически на любой территории, быстро созревают. Именно они чаще всего встречаются на территории России, Западной и Восточной Европы, а также в Австралии. Мука, полученная из мягких сортов, более рассыпчатая, зерна крахмала в ней мягче и крупнее, она содержит меньше клейковины. Ее обычно используют для кондитерских изделий, поскольку полученный из такой муки хлеб крошится и быстро черствеет, а макароны моментально развариваются и теряют форму.

Твердые сорта растут в местах с сухим континентальным климатом. Такую пшеницу выращивают в США, Канаде и Аргентине, странах Северной Африки и Азии.

Муку из твердых сортов пшеницы еще называют «сильной». Зерна крахмала в ней тверже и мельче, она поглощает больше воды и чаще используется для выпечки хлеба. Тесто из такой муки получается эластичным, воздушным, а выпечка дольше остается свежей. Макароны из твердых сортов пшеницы отлично сохраняют форму после варки. Гликемический индекс макарон из твердых сортов в среднем на 20% ниже, чем у аналогов из мягких, именно поэтому их советуют есть диетологи. Кроме того, в них больше легкоусвояемого белка, калия, магния, фосфора, витамина В.

Подробнее о различных сортах муки из пшеницы и других злаков читайте в нашей статье.

Великая сила проращенного зерна

Крошечному пшеничному зернышку приписывают чуть ли не магические свойства: укрепление иммунитета, улучшение обменных процессов, омоложение организма и даже повышение потенции. Нутрициологи советуют начинать свой день с чайной ложки проращенной пшеницы натощак за несколько минут до завтрака, чтобы весь день чувствовать себя бодрым и полным сил. В чем же секрет этих проростков?

Дело в том, что в момент прорастания внутри крошечного зернышка происходит буквально взрыв полезных веществ: в разы увеличивается уровень витаминов, антиоксидантов и полезных микроэлементов. Среди них, к примеру, витамины группы В, ретинол, токоферол, ниацин, цинк, железо, фосфор, селен, калий и магний. 

А ферменты, которые содержатся в проростках, помогают нам все это усваивать и дополнительно работают уже внутри нашего организма, экономя его ресурсы. 

Поэтому результат регулярного приема проращенной пшеницы впечатляет:

  • укрепляется иммунитет,
  • нормализуется работа ЖКТ,
  • восстанавливается кислотно-щелочной баланс,
  • из организма выводятся шлаки,
  • замедляются процессы старения,
  • нормализуются показатели витаминов и минералов,
  • улучшается самочувствие и настроение.  

Ростки пшеницы несут настоящий заряд энергии, помогают привести в порядок все системы организма. Они полезны и детям, и взрослым, особенно пожилым людям, беременным и кормящим матерям, тем, кто много работает. Не рекомендуется продукт тем, кто страдает язвой желудка и другими серьезными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также людям с аллергией на глютен.

Проращенная пшеница продается в магазинах и стоит недорого, но вы легко можете прорастить зерна в домашних условиях.

Как прорастить пшеницу самостоятельно

Залейте теплой водой 2 столовые ложки пшеницы и оставьте в небольшой емкости на ночь. Утром слейте воду, промойте зернышки и переложите в плоскую тарелку. Накройте пшеницу слегка смоченной чистой марлей или широким бинтом и оставьте в теплом месте. Через 12 часов или спустя сутки вы увидите проростки. 

Не усваивается, но полезна: зачем нужна загадочная клетчатка

Важнейшая составляющая зерен пшеницы – клетчатка. Это особые пищевые волокна, которые наш организм не может переварить и усвоить. Тогда зачем она нам нужна? Клетчатка помогает выводить пищу из организма, очищать его естественным путем. Она нормализует работу кишечника, решает проблемы вздутия живота, газообразования и прочие деликатные вопросы. Но это не единственная ее функция.

Клетчатка снижает уровень холестерина, а с ним и риск сердечно-сосудистых заболеваний. За счет того, что она уменьшает скорость всасывания продуктов в ЖКТ, клетчатка защищает организм от резких скачков глюкозы и внезапных приступов неконтролируемого голода. Это отличный помощник для тех, кто следит за питанием и качеством жизни. Клетчатка также помогает нормализовать баланс микрофлоры, а значит, благоприятно воздействует и на кожный покров. Ведь именно кожа первой реагирует на любую дисгармонию организма – аллергией, акне или другими высыпаниями.

Кроме того, клетчатка регулирует гормональный фон, борется с патологиями и помогает организму противостоять болезням сердечно-сосудистой системы, раку, диабету и ожирению.

Что такое глютен и стоит ли из-за него отказываться от пшеницы 

А как же быть с тем самым «злым гением» – глютеном? Так ли он вреден, чтобы отказываться от пшеницы и ее производных? Действительно, особый белок под названием глютен, который содержится в злаковых, в больших количествах вреден для организма. Однако спешим вас огорчить: он встречается в большинстве современных продуктов. И речь не только о хлебобулочных изделиях. Модифицированный глютен есть в колбасе и сосисках, йогуртах, мороженом, соусах, газировке, сладостях. 

Есть и хорошая новость. Глютен 100% вреден только для тех, у кого есть индивидуальная непереносимость этого белка. Называется она целиакия. Это редкое генетическое заболевание, которое клинически подтверждается в среднем у 0,5–1% населения. Для остальных он безопасен – в разумных объемах, конечно же.

Зачем добавляют глютен в продукты? Для правильной консистенции, поскольку это клейковина, и для высоких продаж. Тут в дело вступает хитрая способность глютена. Он раздражает стенки кишечника и пробуждает чувство голода, а кроме того, вызывает привыкание. Поэтому нам так сложно отказаться от второй печеньки или соуса для шашлыка – мы давно и плотно «подсели» на глютен. Вот и получается, что вреден не столько сам глютен, сколько его чрезмерное количество. Так что старайтесь контролировать потребление продуктов, содержащих этот белок, но вам необязательно отказываться от них полностью, если у вас не к этому медицинских показаний.


что за растение? Значение пшеницы в жизни человека

Нам с детства знакома такая зерновая культура, как пшеница. Что такое пшеница, знают все, как и то, что без нее сложно представить пищевой рацион современного человека. Сегодня мы углубим свои знания о злаке, подробно рассмотрим его виды, способы возделывания, свойства и многое другое.

Общая характеристика

Пшеница, фото которой наверняка знакомо каждому, представляет собой одно- или двухлетний род злаковых культур. Мука, полученная из зерен пшеницы, используется для выпечки светлых сортов хлеба и производства некоторых продуктов питания. Отходы мукомольного производства идут на корм скоту и домашней птице. Кроме того, в последнее время их все чаще используют как промышленное сырье. Удивительное растение пшеница является ведущей зерновой культурой во многих странах мира, и является ключевым продуктом питания в северной части Китая, некоторых областях Индии и Японии, в большинстве стран ближнего востока и северной Африки, а также на равнинах Южной Америки.

Основным производителем пшеницы является Китай, а второе место занимает Америка. Следом за ними идут такие крупные страны-производители: Индия, РФ, Франция, Канада, Украина, Турция, Казахстан. Пшеничное зерно является важным сельскохозяйственным объектом международной торговли, на него приходится почти 60% экспорта зерновых. Главным экспортером пшеницы является Америка. За ней идут: Канада, Франция, Австралия и Аргентина. Основные импортеры: Россия, Китая, Япония, Египет, Бразилия, Польша, Италия, Корея, Ирак и Марокко.

Сорта пшеницы исчисляются тысячами и имеют довольно сложную классификации, однако главных типов два – твердый и мягкий. Мягкие сорта также делятся на краснозерные и белозерные. Как правило, их выращивают во влажных регионах. Твердые сорта пшеницы разводят в более сухом климате, к примеру, в областях, где преобладает степь. В Австралии и Западной Европе производят преимущественно мягкие сорта. А в таких регионах как Америка, Канада, Северная Африка, Западная Азия, Аргентина и страны постсоветского пространства – главным образом твердые сорта.

Биология

Продолжаем знакомиться с таким растением как пшеница. Что такое пшеница с биологической точки зрения? Это следующий вопрос, на который стоит ответить. Как и другие злаки, пшеница имеет стебель-соломину с узлами и полыми междоузлиями. Листья простые, линейные, двурядные, очередные. Каждый из них отходит от узла, и состоит из влагалища, которое охватывает вышележащее междоузлие подобно расщепленной трубке, и узой длинной пластинки. На границе между пластинкой и влагалищем располагаются три выроста: пленчатый язычок, который прилегает к стеблю, и пара охватывающих его пальцевидных ушек.

Верхнее междоузлие, которое еще называют цветоносом, несет соцветие – сложный колос. Он включает в себя коленчатую центральную ось, и отходящие от нее простые соцветия – колоски, которые обращены к оси широкой стороной. На каждом колоске располагается от двух до пяти отходящих в стороны цветков, которые прикрываются с нижней стороны парой колосковых чешуек. Кроме того, каждый цветок защищает пара прицветников – толстая нижняя и относительно тонкая верхняя чешуйки. У некоторых сортов пшеницы нижняя цветовая чешуйка заканчивается длинной остью. Такие сорта называют остистыми.

Цветки пшеницы, как правило, обоеполые. Они имеют три тычинки и пестик, несущий два перистых рыльца. У основания завязки располагается 2-3 небольшие цветковые пленки (лодикулы), выполняющие функции околоцветника. К моменту цветения лодикулы набухают и раздвигают чешуйки, окружающие цветок. Пшеница преимущественно является самоопыляемым растением, однако есть виды и с перекрестным опылением. После оплодотворения, из завязи вырастает небольшой твердый плод – зерновка, который удерживается в колоске благодаря цветковым чешуйкам.

Зерно, или как его еще называют зерновка – околоплодник, сформировавшийся из стенки завязи, который неразрывно связан с единственным семенем, содержащим зародыш и эндосперм. Зародыш располагается в основании зерна, сбоку, и включает в себя почечку, корешок, и прилежащую к эндосперму видоизмененную семядолю – щиток. Когда зародыш прорастает, корешок дает первичную корневую систему, почечка – «взрослые» корни растения и его надземные органы, а щиток выделяет ферменты для переваривания эндосперма и проводит его питательные вещества к всходу, начавшему к тому времени развитие. Так свою жизнь начинает молодая пшеница. Фото, приведенное ниже, поможет более наглядно разобраться со строением ее зерна.

Зерно, посеянное в грунт, впитывает влагу, набухает и прорастает. Зародышевый корешок и почечка выходят наружу и растут соответственно вниз и вверх. На поверхности почвы, от первого узла соломины, формирующейся из почечки, отходят придаточные корни, которые ветвятся и образуют мочковую корневую систему. Место, в котором стебель переходит в корень, называется корневой шейкой. Чуть выше шейки, нижние узлы стебля находятся близко друг к другу. Из пазух их листьев развиваются боковые побеги. Это процесс называется кущением пшеницы.

Во время описанных процессов, растение называют всходом. Затем идет стадия выхода в трубку – быстрое удлинение соломины. Следом за ней идет колошение – образование соцветия. Во время колошения, междоузлие выносит колос на 8-10 сантиметров выше верхнего листа.

Зерно, достигшее окончательного размера, состоит из зародыша и водянистого эндосперма. Сначала эндосперм прозрачный. По мере увеличения в содержание крахмала, он становится белым. Эту стадию называют молочной спелостью. Влажность зерна постепенно снижается и его содержимое становится похожим на липкое тесто. Эта стадия называется восковой спелостью. В конечном итоге, когда зерно полностью созрело (технически спелое), оно становится твердым.

Свойства

Итак, мы уже выяснили, что собой представляет пшеница. Что такое твердые и мягкие сорта, нам тоже известно. Теперь поговорим о свойствах, благодаря которым эта культура нашла такое широкое применение. Мягкие и твердые сорта, с одной стороны, имеют много общего, а с другой – обладают рядом принципиальных отличий, которые обязательно стоит учитывать при использовании муки. Если верить историкам, то разницу между двумя главными типами пшеничных зерен знали еще древние греки и римляне, а может быть и более ранние цивилизации.

Мука, полученная их мягкой пшеницы, имеет мягкие и довольно крупные зерна крахмала, она обладает тонкой и рассыпчатой консистенцией, содержит немного клейковины и меньше поглощает воду. Этот тип муки нашел применение в выпечке кондитерских изделий. Для хлеба она не годится, так как продукты из такой муки быстро черствеют и сильно крошатся. В районах, где выращивание мягкой муки преобладает, хлеб обычно выпекают из смеси местного мягкого сорта и привозного твердого.

Мука, полученная из твердого сорта пшеницы, имеет мелкие и твердые крахмальные зерна, мелкозернистую консистенцию, и отличается большим содержанием клейковины. Эту муку называют «сильной», так как она поглощает много воды и используется в выпечке хлеба. Популярным продуктом также являются макароны из твердой пшеницы.

Область применения

Значение пшеницы в жизни человека всегда было весомым. С увеличением в рационе людей доли мяса и прочих незерновых продуктов, количество употребляемой ими пшеницы и других злаков постепенно сокращается. Пшеница также широко используется в качестве корма для скота. При этом ее мукомольные качества практически не сказываются на питательной ценности. В Америке, к примеру, для корма начали использовать цельные зерна, хотя ранее использовались отходы помола.

Отходы мукомольного производства скармливали скоту еще в глубокой древности. Отходы с высоким содержанием целлюлозы шли на корм рогатому скоту и лошадям, а с низким – птице и свиньям. Пшеничные отруби всегда ценились как питательная добавка к рациону овцематок и стельных коров. Раньше их давали также лошадям, в связи со слабительными свойствами. Для свиней лучше всего подходят мелкие отруби, в состав которых входят зародыши и приставшая к ним мука. Эффективнее всего использовать их вместе с рыбной мукой, молочными субпродуктами и боенскими отходами, в качестве добавки к зерновому корму. В птицеводстве, особенно бройлерном, использование мукомольных отходов в последнее время сокращается, из-за растущей популярности низковолокнистых рационов.

Из белка, содержащегося в зернах пшеницы, был впервые получен глутамат натрия. Он представляет собой вещество, усиливающее вкус продуктов. В Японии глутамат натрия получил широкое применение в изготовлении соевых соусов. Однако сейчас его научились получать из той же самой сои.

До недавнего времени прикладное изучение пшеницы было нацелено в основном на улучшение ее пищевых свойств. Лабораторные исследования показали, что пшеничная клейковина может стать сырьем для производства пластмасс, волокон и клеящих составов. Проблема в том, что эти продукты получаются хрупкими и хорошо растворяются в воде, а значит, не представляют коммерческой ценности.

В последние годы наблюдается тенденция к сокращению потребления хлеба, которая оживляет интерес к изучению нетрадиционных способов использования пшеницы. Так, из муки, с помощью специальной обработки, научились получать «растворимые» блюда, напоминающие по внешнему виду манную кашу, из клейковины делают высокобелковые хлопья для быстрого завтрака, пшеничный крахмал используют для упрочнения бумаги. А проростки пшеницы, полезные свойства которых были доказаны, и вовсе начали употреблять в пищу в сыром виде.

Клеящие и вязкостные свойства муки нашли применение в промышленности. Муку применяют в качестве присадки к буровым растворам, используемым в нефтедобыче. А при извлечении золота из раствора, она служит хлопьеобразующим агентом. Кроме того, мука применяются при производстве гипсокартона для лучшего связывания минеральной и бумажной части, а так же служит наполнителем водостойких клеев для фанеры. И это лишь наиболее распространенные способы использования пшеничной муки в промышленности.

Классификация

С экономической точки зрения, значение имеет далеко не вся пшеница. Значение растения зависит от вида. Наиболее рентабельными, а, следовательно, и распространенными, являются три вида пшеницы: летняя/мягкая/обыкновенная, твердая, и плотноколосая/карликовая. Первый вид выращивается по всему миру и применяется главным образом в хлебопекарном производстве. Зерна второго вида используется для производства макарон, так как они богаты клейковиной. Это смесь белков, образующая липкую массу, которая хорошо связывает тесто и удерживает в нем пузырьки углекислого газа. Благодаря клейковине, тесто поднимается, а хлеб становится пышным. Что касается карликовой пшеницы, то мука из нее используется в основном для рассыпчатой выпечки.

Летняя пшеница разводится в самых крупных объемах. Ее колосковые чешуйки имеют гребенчатое строение только в верхней части. Нижние цветковые чешуйки безостые. Соломина такой пшеницы, как правило, полая. От карликовой пшеницы обыкновенная отличается удлиненными, рыхлыми или компактными, дорсовентрально уплощенными колосьями. Отличительной чертой твердой пшеницы является острые гребни, расположенные по всей длине колосковых чешуек. Кроме того, у нее обычно остистые нижние цветковые чешуйки. Соломина твердой пшеницы, как правило, не полная.

Сорта пшеницы также делятся на яровые и озимые. Яровая пшеница выращивается обычно в регионах со слишком суровой зимой. Ее сеют весной. Озимую пшеницу сеют осенью, а убирают на следующее лето. Это наиболее распространенный вид, так как он начинает развиваться раньше яровой пшеницы, поспевает быстрее, и дает более высокий урожай.

Экология

Пшеница благополучно произрастает в широком диапазоне климатических условий, и разводится едва ли не во всех сельскохозяйственных районах, кроме разве что тропиков. Поэтому выращивание пшеницы развито едва ли не во всем мире. По стойкости к холоду, она проигрывает только ячменю, картофелю и некоторым кормовым травам. Жара для пшеницы также не страшна, если только она не сочетается с высокой влажностью. В последнем случае, зерна страдают от различных болезней, что снижает рентабельность их возделывания.

Несмотря на то что данная культура может произрастать едва ли везде, есть два основных пояса, где пшеницу выращивают особенно продуктивно. Первый находится между 30 и 55 градусами северной широты, а второй – между 25 и 40 градусами южной широты. Годовая норма осадков в этих районах в среднем составляет от 300 до 1100 мм. Оптимальное количество осадков для хорошего урожая составляет 250-1000 мм в год. Рост пшеницы происходит в диапазоне температур от 3 до 32 градусов. Из-за слишком раннего посева, всходы могут заболеть, ровно, как и из-за слишком позднего (если речь идет об озимой пшенице).

Яровую пшеницу, как правило, сеют с марта по май, все зависит от местных погодных условий. Урожай начинают убирать, когда влажность зерна падает до 13%. Яровая пшеница полностью созревает приблизительно за 100 безморозных дней. Если убрать ее раньше, то придется прибегнуть к сушке. А более поздняя уборка чревата потерей объемов, так как перезревшее зерно начинает осыпаться на землю.

Озимую пшеницу выращивают кроме всего прочего на корм скоту. Когда выходы достигают длины 15-20 см, на поле пшеницы начинается выпас. Если на следующий год с этого же поля планируется собрать зерно, то выпас прекращают на стадии перехода растения в трубку. В некоторых районах Америки пшеницу сеют вместе с озимыми бобовыми, и перед началом цветения скашивают на силос и сено.

Переработка

Пшеничное зерно имеет буроватую оболочку, которая при помоле дает отруби, богатые белком, витаминами и целлюлозой. Под оболочкой располагается алейроновый слой, состоящий из мелких гранул. Зародыш, лежащий в основании зерна, богат на масла, белки и минеральные вещества. Все остальное – тонкослойные клетки эндосперма, которые заполнены крахмальными зернами и клейковиной, придающей тесту вязкость.

Во время помола – операции по получении муки из зерен пшеницы, возникает задача отделения крахмала и клейковины от других компонентов зерна. Дело в том, что из-за зародыша мука становится липкой и быстро темнеет, а из-за алейронового слоя она обретает буроватый оттенок. В результате очистки муки образуются мукомольные отходы – отруби и тонкие высевки (мучка). Они составляют от 15 до 18% от массы очищенного зерна.

Состав муки

Пшеница, фото которой как правило изображается на пачках муки, является очень ценным зерном. В ней содержится большое количество витаминов (группа В, холин, РР, Е и Н), а также макро- и микроэлементов (кальций, калий, магний, натрий, железо, фосфор, алюминий, титан, хлор, никель, олово, молибден, хром, бор, цинк, селен и другие). Таким образом, пшеница, польза и вред которой будут рассмотрены немного ниже, содержит практически все минеральные вещества, необходимые для жизнедеятельности человеческого организма.

Сорта муки

Мука классифицируется по сортам. Рассмотрим каждый из них.

Высший сорт. Имеет белый цвет и используется для приготовления мучных изделий высшего сорта. Последние получают мелкую пористость и хороший объем. Мука отлично подходит для слоенного, дрожжевого и песочного теста.

Первый сорт. Может быть как белого, так и желтоватого цвета. Она хорошо подходит для приготовления блинов, булок, пирогов и прочей выпечки. Для высококачественных кондитерских и хлебобулочных изделий такую муку применять не рекомендуется.

Второй сорт. Имеет желтоватый или даже сероватый оттенок. Из нее получается пышная и пористая выпечка. Используют муку второго сорта в основном для белого хлеба и несдобной выпечки. Наиболее широкое применение второй сорт муки получил в выпечке пряников и печенья.

Крупчатка. Светло-кремовая мука, содержащая большой процент клейковины. Используется для изготовления дрожжевого теста, содержащего много сахара и жира. Подходит для приготовления сдобы.

Обойная. Имеет сравнительно крупные, неоднородные частицы. Обладает высокой влагоемкостью и сахарообразующей способностью. Используется для выпечки преимущественно столовых сортов хлеба.

Польза и вред

Мы уже выяснили, что собой представляет пшеница. Что такое мука, нам также известно. Осталось лишь разобраться с полезными и вредными свойствами этой самой муки.

Мука способствует ускорению обмена веществ, стимулирует работу мозга и выработку эстрогена, защищает сердечно-сосудистую систему, снижает риск образования камней в желчном пузыре, а также способствует лечению остеопороза и болезни Альцгеймера. Вещества, находящиеся в составе муки, смягчают воспалительные процессы в организме человека, препятствуют образованию в нем свободных радикалов, и защищают его от некоторых заболеваний. Мука помогает при лечении бронхита и астмы.

Пшеница, польза которой неоспорима, имеет и некоторые недостатки. Главным минусом пшеничной муки является ее калорийность. Кроме того, она может повышать давление и вызывать аллергические реакции.

Пшеница твердая | справочник Пестициды.ru

Triticum durum Desf. L.

История культуры

Происхождение пшеницы твердой до конца не выяснено. Предполагают, что предками яровых твердых сортов являются Triticum dicoccum (Schrank) Schuebl. или Triticum boeoticum Boiss., произраставшие в Малой Азии и Закавказье. Введение пшеницы твердой в культуру произошло в IV-III тыс. до н.э. Первое сообщение о возделывании в России озимого сорта пшеницы твердой на Кавказе относится к середине XIX века. Первоначально из-за низкой морозостойкости озимых форм в России большее распространение получили яровые сорта твердой пшеницы. В настоящее время созданы и возделываются ее озимые сорта.[12][57]

Районы возделывания

Пшеница твердая является степным растением. Она адаптирована к каштановым почвам сухих областей средиземноморских стран: юг Испании и Балкан, Малая Азия, Палестина, Сирия, Северная Африка.[49]

В России пшеница твердая возделывается в Поволжье, Западной Сибири и на Северном Кавказе. В европейской части России северная граница распространения культуры проходит по южным районам Нижегородской области. [12]

Хозяйственное значение

Доля пшеницы твердой в мировом объеме пшеницы составляет около 5%, валовое производство – 30-35 млн. тонн в год. Зерно твердой пшеницы очень ценится благодаря высокому содержанию белка, каротиноидов и клейковины особого качества. Из него получают крупнозернистую муку – крупку (семолину), пшеничную и манную крупы. Высшие сорта макарон, вермишели и лучшие кондитерские изделия производят только из пшеницы твердой. В настоящее время 99% пшеницы твердой в России производится для макаронной отрасли.[39][57]

Урожайность пшеницы твердой яровой в основных регионах ее производства (Оренбургской и Челябинской областях) составляет 10-15 ц/га.[55]

Современные сорта пшеницы твердой озимой по урожайности значительно превосходят яровую твердую, не уступая популярным сортам пшеницы мягкой озимой (Донская безостая, Зерноградка 10). В производстве они формируют урожайность зерна 40-60 ц/га. [47]

Кормовая ценность Зерно пшеницы твердой 5-го класса используется на непродовольственные цели (для выработки комбикормов и на кормовые цели).[38]

В 1 кг зерна содержится 1,2 к. ед. Применяется как добавка к основным рационам, не рекомендуется использовать как монокорм.[7]

Применение Мука из твердой пшеницы используется в качестве улучшителя в хлебопечении, производстве пельменей, вафельных стаканчиков, пиццы, для обвалки мясных полуфабрикатов. Из муки твердой пшеницы на Кавказе пекут национальный хлеб: чурек, лаваш, пури.[57]

Ядовитость Пшеница твердая не ядовита.

Лекарственное растение

Экстракт зародышей пшеницы применяется как:

  • иммуномодулятор, увеличивающий сопротивляемость организма действию внешних стрессов;
  • средство, ускоряющее заживление ожогов, ран, язв;
  • антиоксидант, укрепляющий стенки сосудов, препятствующий старению и развитию опухолей. [4][54][53]

Пшеничные отруби снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и предотвращают ожирение.

При употреблении изделий из твердой пшеницы человек не поправляется, так как крахмал пшеницы твердой не усваивается организмом.[34]

Макароны из твердой пшеницы относятся к продуктам, снижающим сердечно-сосудистые заболевания и обладающим противораковыми свойствами.[37]

Химический состав

Зерно пшеницы твердой характеризуется высокой стекловидностью эндосперма и высококачественной клейковиной, обладающей высокой упругостью. Содержание белка составляет 13,0…23%, стекловидность – 70…90%. В отличие от пшеницы мягкой, крахмал пшеницы твердой имеет кристаллическую форму, неразрушаемую при размоле.[12][35][57]

Среди минеральных элементов преобладают: Si, B, Va, Mn, Se, Mo, P, Co, Cu, B. Присутствуют витамины: В12, В3, В45, В679, К, Е, А, бета-каротин. [41][34][11]

Статья составлена с использованием следующих материалов:

Литературные источники:

1.

Андронова А.Е. Пиренофороз озимой пшеницы на юго-западе России. / Защита и карантин растений. 2001. N 5. C. 32.

2.

Баздырев Г.И. Сорные растения и борьба с ними./ Г.И. Баздырев., Б.А. Смирнов. – М.: Москов. раб.,1996. – С.73-91

3.

Балашов В.В. Урожайность и качество зерна озимой твердой пшеницы в завиимости от норм и сроков посева на светло-каштановых почвах Волгоградской области / В.В. Балашов, А.В. Балашов, К.В. Лёвкина // Известия Нижневолжского агроуниверситета. — № 4 (36). – 2014. — С.1-5.

4.

Блинова К.Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь. – М.: Высшая школа. 1990. – 272 с., ил.

5.

Бобрышев Ф.И. Озимая пшеница в Ставропольском крае: монография / Бобрышев и др. – Ставрополь: Изд-во СтГАУ «Агрус», 2003. – 307 с.

6.

Вавилов П.П. Практикум по растениеводству/П.П. Вавилов, В.В. Гриценко, В. С. Кузнецов; Под ред. П.П. Вавилова.- М.: Колос, 1983. – 352с.

7.

Вильдфлуш И.Р. Современные технологии возделывания сельскохозяйственных культур : учебно-методическое пособие / И. Р. Вильдфлуш [и др.]; под ред. И. Р. Вильдфлуша, П. А. Саскевича. – Гор-ки : БГСХА, 2016. – 383 с.

8.

Горьковенко В.С. Вредоносность гриба Microdochium nivale в агроценозе озимой пшеницы // В.С. Горьковенко, Л.А. Оберюхтина, Е.А. Куркина // Защита и карантин растений. – №1-2009. – С.34-35.

9.

Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Том 1: Сорта растений (Официальное издание)/Министерство сельского хозяйства Российской федерации. – М., 2017. – 483 с.

10.

Девяткин А.М. Сельскохозяйственная энтомология. Электронный курс лекций /А.М. Девяткин, А.И. Белый, А.С. Замотайлов. – Краснодар, 2012. – 301 с.

11.

Долгачева В. С. Растениеводство / В. С. Долгачева. -М.: Издательский центр «Академия», 1999. –368 с.

12.

Дорофеев В.Ф. Культурная флора СССР. Том I. Пшеница / В.Ф. Дорофеев, А.А. Филатенко, Э.Ф. Мигушова, Р.А. Удачин., М.М. Якубцинер.; Под общ. рук.-вом Д.Д. Брежнева, ред. тома В.Ф. Дорофеев, О.Н. Коровина. — Ленинград: Колос, Ленинградское отделение, 1979. — 348 с.

13.

Дорофеева Л. Л., Шкаликов В. А. “Болезни зерновых культур“,  Москва, ООО НПФ «СКАРАБЕЙ», 2007 г. – 22

14.

Ефремова Т. Н. Сроки и нормы высева сортов яровой твердой пшеницы при возделывании в Кузнецкой лесостепи / Т.Н. Ефремова. – Дисс. канд. с.-х. н. – Новосибирск, 2009. — 177 с.

15.

Зазимко М.И. Агротехнический метод защиты растений – основополагающий, но не однозначный / М.И. Зазимко, В.И. Долженко // Защита и карантин арастений. – №5-2011. – с.11-15.

16.

Захаренко В.А. Борьба с сорняками в посевах зерновых колосовых культур/ В.А. Захаренко, А.В. Захаренко // Защита и карантин растений. –№2. – 2007. – 48с.

17.

Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров / Т.Н. Иванова. — М.: Академия, 2004.

18.

Ионова Е.В. Засуха и засухоустойчивость зерновых колосовых (обзор) / Е. В. Ионова. -Зерновое хозяйство России. — № 2(14 )- 2011 — С.37-41

19.

Казаков Е. Д. Зерноведение с основами растениеводства / Е.Д. Казаков — М.: Колос, 1973. – 288 с.

20.

Кекало А.Ю. Защита зерновых культур от болезней / А.Ю. Кекало, В.В. Немченко, Н.Ю. Заргарян и др. — Куртамыш: ООО «Куртамышская типография», 2017. — 172 с.

21.

Коледа К.В. Современные технологии возделывания сельскохозяйственных культур : рекомендации / К.В. Коледа и др.; под общ. ред. К.В. Коледы, А.А. Дудука. – Гродно: ГГАУ, 2010 – 340 с.

22.

Коренев Г.В. Растениеводство с основами селекции и семеноводства/ Г.В. Коренев, П.И. Подгорный, С.Н. Щербак: Под ред. Г.В. Коренева. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1990. – 575с.

23.

Куперман Ф.М. Морфофизиология растений / Ф.М. Куперман. — М.: Изд. «Высшая школа», 1968. — 223 с.

24.

Ляпунова О.А. Внутривидовая классификация пшеницы твердой:новые ботанические разновидности и формы/ О.А. Ляпунова // Вавиловский журнал генетики и селекции. – №21(2). –. 2017. – С.152-157.

25.

Марчик Т.П. Почвоведение с основами растениеводства / Т.П. Марчик, А.Л. Ефремов.- Гродненский ГУ им. Я.Купалы.- Гродно, 2006. — 106 с.

26.

Масляков С.А. Эколого-экономическое обоснование защиты яровой пшеницы от пшеничного трипса (Haplothrips tritici Kurd) в Поволжье / С.А. Масляков. – Дисс. канд. с.-х. н. – Саратов, 2015 г.- 188 с.

27.

Натальчук С. Ф. Вредители хлебных запасов: методические указания по выполнению лабораторных работ / С. Ф. Натальчук — Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005.-31 с

28.

Немченко В.В.Эффективность средств защиты яровой пшеницы от болезней в зависимости от уровня развития патогенов / В.В. Немченко, А.Ю. Кекало, Н.Ю. Заргарян, М.Ю. Цыпышева, М.В. Вьюник // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. — № 7 (117) – 2014. –С.9-13.

29.

Никляев В.С. Основы технологии сельскохозяйственного производства. Земледелие и растениеводство/под ред. В.С. Никляева. – М.: «Былина», 2000. – 555с.

30.

Озимая твердая и тургидная пшеница в ЦЧР: монография /В. А. Федотов, Н. В. Подлесных, А. Н. Цыкалов, Л. М. Власова, А. Н. Крицкий: под общей редакцией проф. В. А. Федотова. – Воронеж. – ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ, 2016. – 223 с.

31.

Орлов В.Н. Вредители зерновых колосовых культур/ В.Н. Орлов. — М.: Печатный Город, 2006. — 104с.

32.

Перспективная ресурсосберегающая технология производства яровой пшеницы: Метод. реком. — М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2008. — 60 с.

33.

Подлесных Н.В. Особенности прохождения этапов органогенеза, фаз роста и развития, урожайность и качество озимой твердой и мягкой пшеницы в условиях лесостепи Воронежской области / Н.В. Подлесных // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. –– № 3 (46). –– 2015. – С. 12-22.

34.

Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов / А.А. Покровский. — М.: Пищевая промышленность, 1996.

35.

Посыпанов Г. С. Растениеводство / Г. С. Посыпанов, В. Е. Долгодворов, Б. X. Жеруков и др.; Под ред. Г. С. Посыпанова. — М.: КолосС, 2007.— 612 с.

36.

Пригге Г., М. Герхард М.. И. Хабермайер И.,Под редакцией проф. Ю.М. Стройкова, Грибные болезни зерновых культур, Совместное издание сельскохозяйственного издательства Ландвиртшафтсферлаг Мюнстер-Хилтруп и БАСФ АГ, Лимбургерхоф,2004 — с.195

37.

Производство высококачественного зерна яровой твердой пшеницы в Среднем Поволжье: науч.-практ. руковод. / — Самара: СамНЦ РАН, 2010. — 75 с.

38.

Ресурсосберегающая технология производства озимой твердой пшеницы: реком. М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2013. – 52 с.

39.

Самофалова Н.Е. Твердая (тургидная) озимая пшеница в Ростовской области (сортовой состав, технология возделывания, семеноводство)/ Н.Е. Самофалова, А.С. Попов, Н.П. Иличкина, О.А. Дубинина, Т.Г. Дерова. — ГНУ ВНИИЗК -.Ростов-на-Дону, 2012. – 60 с.

40.

Самофалова Н.Е. Твердая озимая пшеница: достижения, проблемы, перспективы [Текст]/ Н.Е. Самофалова, Н.П. Иличкина, Л.Н. Ковтун и др. // Зерновое хозяйство России. – 2009. – № 1. – С. 7-14.

41.

Скрипухин И. М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скрипухин, М.Н. Волгарев. — М.: Агропромиздат, 1987.

42.

Стецов Г.Я. Биология и вредоносность стеблевого хлебного пилильщика в условиях Приобья Алтайского края / Г.Я. Стецов, Л.С. Долматова // // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. — № 5 (103) – 2013. –С.63-66.

43.

Стрижова Ф.М. Растениеводство: учебное пособие/Ф.М. Стрижова, Л.Е. Царева, Ю.Н. Титов.- Барнаул: Изд-во АГАУ, 2008. – 219 с.

44.

Танский В.И. Агротехника и фитосанитарное состояние посевов полевых культур/ В.И. Танский. – СПб, ВИЗР: «Инновац. центр защиты растений», 2008. – 76 с.

45.

Тимохина А.Ф., Собакарь Т.А. Стеблевые хлебные блошки и их роль в формировании урожая яровой пшеницы. / Сборник научных трудов: Прогноз и интегрированная борьба с вредителями, болезнями и сорняками сельскохозяйственных культур. Новосибирск: Сибирское отделение РАСХН, 1991. С. 17-23.

46.

Третьяков Н.Н. Основы агрономии: Учебник для начального проф. образования; Учебное пособие для среднего проф. образования/Н.Н. Третьяков, Б.А. Ягодин, А.М. Туликов и др.; Под ред. Н.Н. Третьякова. – М.:Издательский центр «Акаемия», 2003. – 360 с.

47.

Федорова Н.А. Сортовая агротехника зерновых культур / Н.А. Федорова, В.Н. Гармашов, В.М. Костромитин и др.; Под ред. Н.А. Федоровой; сост. В.А. Кононюке. – 2-е изд., перераб. И доп. – К.: Урожай, 1989. – 328 с.

48.

Фирсов И.П. Технология растениеводства/ И.П. Фирсов, А.М. Соловьев, М.Ф. Трифонова. – М.: КолосС, 2006. – 472 с.

49.

Фляксбергер К.А. Хлебные злаки. Пшеница [Текст] / Проф. К. А. Фляксбергер ; Общ. часть сост. Р. Ю. Рожевиц; Наркомзем СССР. Акад. с. х. наук им. В. И. Ленина. Всесоюз. ин-т растениеводства. — Москва; Ленинград: Гос. изд-во совхозной и колхозной литературы, 1935. — XIV, 434 с.

50.

Шкаликов В.А. Защита растений от болезней / В.А.Шкаликов, О.О.Белошапкина, Д.Д.Букреев и др.; Под ред. В.А. Шкаликова. — М.: Колос, 2001. — 248 с.

51.

Шпаар Д. Зерновые культуры (Выращивание, уборка, доработка и использование)/ Д. Шпаар.- Издательство: ИД ООО «DLV АГРОДЕЛО», 2008. — 656 с.

Свернуть Список всех источников

Зерновые культуры: Пшеница

Пшеница — одна из важнейших зерновых культур. Это главная продовольственная культура для большинства населения земного шара. Ценность пшеницы заключается в том, что ее белки способны образовывать клейковину, имеющую большое значение при производстве хлеба, макаронных изделий, манной крупы и других изделий. Пшеничная мука дает хлеб лучшего качества, более вкусный и полнее усваиваемый, чем мука из зерна других культур (ржи, ячменя, овса, кукурузы). Пшеничное зерно и продукты его переработки имеют диетическое значение (хлебные изделия, приготовленные из целого зерна, с добавлением отрубей, клейковины и др.).


Пшеница — культура однолетняя. В России возделывается пшеница озимая (высеваемая осенью) и яровая (высеваемая весной). Озимую пшеницу, как менее зимостойкую, по сравнению с яровой, высевают в более южных районах. На долю яровой пшеницы приходится 70—75% всей посевной площади под пшеницей, на долю озимой — 25-30%.

Пшеница представлена большим разнообразием видов. В нашей стране наиболее распространены два вида — мягкая и твердая пшеница. На долю мягкой пшеницы в России приходится около 90% всех посевов. Твердая пшеница более требовательна к плодородию почвы, по урожайности она обычно уступает мягкой. Важно уметь различать зерно мягкой и твердой пшеницы по внешнему виду (табл. 1)

Ранние заморозки приостанавливают процессы синтеза в зерне при созревании. Хлебопекарное качество муки из такого зерна ухудшается.

Таблица 1 Характеристика мягкой и твердой пшеницы, по внешнему виду

ПризнакиЗерно пшеницы мягкойЗерно пшеницы твердой
ОкраскаКрасная разных оттенков и белаяЯнтарная (за рубежом встречается краснозерная)
Форма зернаПреимущественно овально-округлаяУдлиненная, в поперечном разрезе зерно угловатое
СтекловидностьВ большинстве случаев зерно частично стекловидное, но имеются полностью стекло­видные и мучнистые зернаПреобладают стекловидные зерна (95-100%)
Форма зародышаОкруглая, более или менее вогнутаяПродолговатая, выпуклая
Бородка (хозолок)Сильно развита, легко различимаСлабо развита, невооруженным глазом не видна, различима лишь при увеличении в 5-6 раз
Отношение длины к ширине2:13/2:1

Хлеб получается с липким заминающимся мякишем, небольшого объема, с плохо развитой пористостью, с солодовым или травянистым привкусом. Степень повреждения связана со стадией созревания зерна: на ранних стадиях созревания повреждение более глубокое, чем на более поздних. Зерно полной технической спелости заморозков не боится.

Прорастание зерна — начальный этап жизненного цикла растения. Для прорастания семени требуются повышенная влажность, тепло и воздух (кислород). Эти условия создаются при нарушении правил хранения. Главная особенность прорастания — распад в эндосперме и семядолях высокомолекулярных веществ до низкомолекулярных растворимых веществ при участии воды и под действием ферментов. Мука из проросшего зерна или из партии пшеницы, содержащей проросшие зерна, дает неудовлетворительный по качеству хлеб с липким, пониженной эластичности сладковатым мякишем, с характерной красновато-буроватой коркой. Подовый хлеб имеет повышенную расплываемость.



ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

Страница: 1 2

На главную    Просмотрено: 22,640 раз

Полезные и опасные свойства пшеницы

Пшеница — однолетнее и двухлетнее растение, относящееся к семейству злаков. Существуют тысячи сортов пшеницы, и классификация их довольно сложна, однако главных типов всего два — твердые и мягкие. Мягкие сорта делят также на краснозерные и белозерные. Обычно их выращивают в регионах с гарантированным увлажнением. Твердые сорта разводятся в областях с более сухим климатом, например там, где естественный тип растительности — степь. В Западной Европе и Австралии производят в основном мягкие сорта, а в США, Канаде, Аргентине, Западной Азии, Северной Африке и бывшем СССР — главным образом твердые. Главным образом используется как продовольственная культура. Получаемая из зерен мука идет на выпечку белого хлеба и производство других пищевых продуктов; отходы мукомольного производства служат кормом скоту и домашней птице, а в последнее время все шире используются и как сырье для промышленности.

Мягкие и твердые сорта пшеницы имеют много общего, однако четко различаются по ряду признаков, которые важны для использования муки. Историки утверждают, что разницу между двумя типами пшеницы знали уже древние греки и римляне, а возможно, и более ранние цивилизации. В муке, полученной из мягких сортов, зерна крахмала крупнее и мягче, консистенция ее более тонкая и рассыпчатая, она содержит меньше клейковины и поглощает меньше воды. Такую муку используют для выпечки в основном кондитерских изделий, а не хлеба, поскольку продукты из нее крошатся и быстро черствеют. В областях выращивания мягких сортов хлеб пекут из ее смеси с мукой, полученной из привозных твердых сортов. В муке из твердых сортов пшеницы крахмальные зерна мельче и тверже, консистенция ее мелкозернистая, клейковины относительно много. Такая мука, называемая «сильной», поглощает большие количества оды и идет в первую очередь на выпечку хлеба

Полезные свойства пшеницы

Зерна мягкой и твердой пшеницы содержат от 11,6 до 12,5% белка, около 60% углеводов, 1,5% жиров, эфирное масло, гемицеллюлоу, клетчатку, крахмал, пектин, глюкозу, фруктозу, лактозу, мальтозу, рафинозу, витамин Е, F, В1, В2, В6, С, РР, каротин, ниацин, холин, биотин, фолацин.

В пшенице присутствуют такие макро- и микроэлементы как калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, алюминий, бор, ванадий, железо, йод, кобальт, марганц, медь, молибден, никель, олова, селен, серебро, стронций, титан, хром, цинк, цирконий.

Пшеница содержит 3,4% незаменимых аминокислот (валин 520, изолейцин 470, лейцин 860, лизин 360, метионин 180, треонин 390, триптофан 150, фенилаланин 500) и 8,4% заменимых аминокислот (аланин 460, аргинин 610, аспарагиновая кислота 670, гистидин 350, глицин 470, глютаминовая кислота 3350, пролин 1290, серин 600, тирозин 370, цистин 230).

Наиболее ценная часть зерна — зародыш, он богат важными микроэлементами и зародышевым маслом, которые так полезны для организма. Проросшая пшеница полезнее, т.к. в момент прорастания в несколько раз увеличивается уровень витаминов и антибиотиков, а также стимуляторов роста и биологически активных компонентов. Так, к примеру, уровень витамина В2 в проросшей пшенице выше в 10 раз. О пользе, косметических и целебных свойствах пшеницы знали еще древние люди.

Пророщенные семена несут в себе огромный энергетический потенциал. Добавляя их к пище, мы получаем мощный заряд бодрости. Ферменты, содержащиеся в проростках, расщепляют запасные белки, жиры и углеводы этих семян, облегчая нам их усвоение, и продолжают работать в организме человека, экономя его внутренние силы. Количество витаминов-антиоксидантов и микроэлементов увеличивается при прорастании в десятки и сотни раз, они встроены в органическую систему живой ткани растения и работают взаимосвязанно, поддерживая и усиливая действие друг друга. Их усвоение не сказывается на здоровье человека отрицательно, что может наблюдаться при использовании некоторых фармацевтических препаратов.

Регулярное потребление проростков стимулирует обмен веществ и кроветворение, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность, нормализует кислотно-щелочной баланс, способствует очищению организма от шлаков и эффективному пищеварению, повышает потенцию, замедляет процессы старения. Особенно они полезны детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.

Клетчатка, содержащаяся в зернах пшеницы, стимулирует двигательную функцию кишечника и препятствует превращению сахаров и углеводов в жир. Пшеничные отруби, эффективное средство для нормализации веса ( похудения). Пектины, входящие в состав пшеницы, впитывают вредные вещества, находящиеся в кишечнике, уменьшая, тем самым, гнилостные процессы, и способствуют заживлению слизистой оболочки кишечника.

В народной медицине в качестве лекарственного и диетического средств используются различные изделия из пшеничной муки, жареное зерно пшеницы, молодые (14—21 суток) ростки, зерна с зародышами, отруби, солома.

Пшеничный отвар с медом отлично восстанавливает силы, особенно полезен после длительных болезней, помогает при кашле, простуде и заболеваниях органов дыхания. В зародыше и отрубях содержится максимальное количество важных биологически активных веществ. Припарки из отрубей пшеницы и их отвар смягчает и питает кожу. Клетчатка, которую содержит этот злак, препятствует образованию жировых клеток, что крайне важно знать тем, кто хотел бы сбросить лишний вес. Вредные вещества из кишечника впитываются пектинами, входящими в состав зерен пшеницы, что препятствует развитию гнилостных процессов, заживляет слизистую кишечника.

Препараты пшеницы мягкой нашли применение и в научной медицине. В частности, густой экстракт из пшеничных зародышей «Холеф» (фехолин), назначаемый для лечения больных с различными формами мышечной дистрофии. Из зерен пшеницы был получен и другой препарат — густая, смолообразная жидкость темно-коричневого цвета с запахом жженого зерна, известная под названием «жидкость Митрошина». Это весьма эффективное средство при кожных заболеваниях — экземе, чешуйчатом лишае, нейродермите, гнойном воспалении волосяных мешочков (сикозе).

Опасные свойства пшеницы

Пшеница и блюда из нее не советуют употреблять при обострении неспецифического язвенного колита, сахарном диабете, гиперфункции эндокринных желез и разных новообразованиях.

Не всем одинаково полезна и пророщенная пшеница. Она может навредить тем, у кого есть аллергия на глютен и язва желудка, а также другие заболевания желудочно-кишечного тракта.

Пророщенная пшеница также не рекомендуется детям до 12-ти лет и больным в послеоперационный период.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Пшеница 3 класс | Украгролаб

Пшеница 3-го класса является продовольственным зерном, и широко используется в хлебопекарном производстве учитывая высокое качество муки полученного из него.

3 класс пшеницы является наиболее эффективным результатом производства этой сельскохозяйственной культуры. Ее возделывание требует меньших затрат, чем при получении продукции 1-го и 2-го класса. И тем не менее она считается продовольственной с регулярной высокой закупочной ценой.

Пшеница это злаковое растение, относится к классу однолетних, высота прямостоячего ростка варьируется от 0,4 до 1,3 метров. Размножение происходит благодаря семенам – зерновкам. Зерновки прорастают корнями в количестве 4 – 6 штук, впоследствии данная корневая система оказывает огромное влияние на рост культуры. Этот хорошо прижившийся на нашей черноземной земле злак обладает стеблем зеленого цвета, крупными листьями, плотным, грубым немного наклоненным колосом с достаточно мелкими остями.  Плодоносит зерновкой, на которой виднеется небольшая бороздка.

Пшеница 3-го класса является продовольственным зерном

На территории Украины испокон веков возделывают яровую и озимую пшеницу. Озимая известна как более холодоустойчивая в отличии от яровой, поэтому ее высевают чаще в более теплых, южных регионах. Это области степного черноземья. Но в последнее время, в следствии изменения климатических условий и выведения новых морозоустойчевых сортов, озимую пшеницу успешно возделывают по всей территории Украины.

Пшеница представлена огромным разнообразием видов. Хотя практическую ценность, несут всего лишь два вида пшеницы – это твердая и мягкая, или ее иногда еще называют обыкновенная. В простонародье когда употребляют слово пшеница, подразумевается мягкий вид злакового.  «Мягкая» и «твердая» – эта классификация растения с точки зрения ботаники. Зерна мягкой пшеницы в зависимости от того в каких условиях они проращены и от сорта могут иметь различную консистенцию, начиная от мучнистой и заканчивая стекловидной, цвет также варьируется от белого до ярко-красного. В свою очередь мягкую пшеницу подразделяю на несколько подвидов, среди них: яровая, озимая иногда встречается полуозимая. Мягкая пшеница составляет приблизительно 95% всех основных посевов данного растения. Мягкая мука используется для производства продовольственной муки, которая в свою очередь имеет два назначения: общее и хлебопекарное.  Сорта мягкой пшеницы по их хлебопекарным характеристикам и силе  муки ( возможность муки во время приготовления изготавливать тесто, имеющее конкретные физические характеристики), делят на три основных группы: сильный, слабый и средние.

Сильная пшеница содержит высокой количество качественной клейковины. К такой муке принято относить растение  первого и второго класса.

Пшеница третьего класса (ценный сорт пшеницы) – по своей силе считается средней, при этом имеет отличны хлебопекарские характеристики. Из муки этого класса хлеб получается отличного качества. При приготовлении хлеба нет необходимости добавлять в качестве примесей муку более сильной пшеницы, хотя эффективно муку из слабых сортов пшеницы не может.

Согласно данным государственного стандарта Украины ГОСТ 3768:2010 (ДСТУ 3768:2010) Пшеница 3 класс должна содержать не менее 11% белка, в перерасчете на сухое вещество, и 18% сырой клейковины, качество которой должно быть в пределах 20-100 единиц прибора ИДК, 1 и 2 группы. Также пшеница 3-го класса должна иметь натурный вес не менее 730 гр. на литр, и влажность ее должна составлять не менее 14%.

Число падения для зерна пшеницы этого продовольственного класса должно быть не менее 150 единиц. Количество зерновых примесей не должно превышать 8%, а сорных – 2%. Количество зерен поврежденных головневыми грибками не должно превышать 8%.

Также, в продовольственную группу А зачисляют пшеницу, относящуюся к 1-му и 2-му классам, но они имеют большие показатели качества.

Отмечаем, что наша лаборатория комплексного анализа аграрной продукции выполняет весь спектр анализов качества зерна пшеницы для определения ее классности.

 

это хорошо для вас?

В последние несколько лет люди стали все больше беспокоиться о еде из пшеницы. Это было связано с аллергией на пшеницу, целиакией и многим другим. Тем не менее, вы, возможно, также слышали, что пшеница обладает многими питательными свойствами. Так действительно ли пшеница полезна для вас?

Что такое пшеница?

Существует два основных вида пшеницы. Наиболее распространенным типом является хлеб или обычная пшеница, также известная как Triticum aestivum vulgare. Твердая пшеница, или Triticum turgidum durum, является другим типом.Большинство макаронных изделий производится из твердых сортов пшеницы.

Пшеничная мука является ключевым ингредиентом многих пищевых продуктов. К ним относятся макароны, лапша, хлеб, кускус и выпечка, такая как торты и печенье.

Когда проблема с пшеницей

Пшеница может быть проблемой из-за содержания в ней глютена. Глютен — это белок, который у некоторых людей может вызывать побочные эффекты. Но большинство людей могут есть глютен без каких-либо проблем.

Некоторые состояния, связанные с пшеницей, включают: 

Целиакия. Это аутоиммунное заболевание. Если у вас глютеновая болезнь, ваше тело запускает иммунный ответ в тонкой кишке, когда вы едите глютен. Эта реакция в конечном итоге повреждает слизистую оболочку тонкой кишки, заставляя ее поглощать меньше питательных веществ.

Аллергия на пшеницу. Это аллергия на пшеницу и продукты из пшеницы. Это чаще встречается у детей, чем у взрослых.

Чувствительность к глютену без целиакии. В последнее время все больше людей сообщают о симптомах после употребления пшеницы.Эти симптомы, такие как головная боль, утомляемость и мышечные боли, не связаны с аллергией или аутоиммунными заболеваниями.

пшеница и питание

A 3,5 унции, служащие не зеленым цельнозерновой пшеничной муки содержит:

  • 15 грамм белка
  • 10,6 г диетического волокна
  • 71,2 граммы углеводов
  • 38 миллиграмм кальция
  • 136 миллиграммов магния
  • 352 миллиграмма фосфора
  • 376 миллиграммов калия
  • 39 микрограммов фолиевой кислоты
  • 5.5 мг ниацина
  • 0,5 мг тиамина

Почему цельнозерновые продукты полезнее?

Вы, наверное, слышали, что цельнозерновые продукты полезнее. Но что такое цельнозерновые продукты?

Зерна пшеницы состоят из трех частей:

  • Отруби: внешний слой
  • Зародыш: сердцевина ядра
  • Эндосперм: крахмалистый средний слой

зародыша и остался только с эндоспермом.Удаленные слои богаты клетчаткой, витаминами группы В, антиоксидантами, фитохимическими веществами и минералами, такими как железо, медь, цинк и магний.

Эндосперм содержит только белок, углеводы и небольшое количество витаминов группы В и минералов.

В Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендуется съедать 6 унций зерен при диете на 2000 калорий в день. По крайней мере, половина этого количества должна быть из 100% цельного зерна.

Польза пшеницы для здоровья

Пшеница является хорошим источником углеводов и некоторых витаминов и минералов.Цельная пшеница, в частности, имеет много преимуществ для вашего здоровья.

Высокое содержание углеводов. Углеводы важны для вашего здоровья. Ваше тело нуждается в углеводах, чтобы работать должным образом. Диетические рекомендации для американцев говорят, что от 45% до 65% ваших общих ежедневных калорий должны составлять углеводы.

Углеводы выполняют несколько функций в вашем рационе. Они:

  • Обеспечивают энергией: Ваше тело расщепляет крахмалы и сахара на глюкозу (сахар в крови). Он использует эту глюкозу для получения энергии.
  • Помогите контролировать свой вес: клетчатка, содержащаяся во многих углеводах, помогает вам чувствовать себя сытым.
  • Защита от некоторых заболеваний. Цельнозерновые продукты помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Вам также нужна клетчатка для пищеварения.

Содержит белок . Каждая клетка вашего тела содержит белок. Белок состоит из аминокислот. Ваше тело производит большую часть необходимых ему аминокислот, но девять из них должны поступать из пищи, которую вы едите.

‌Эксперты рекомендуют, чтобы белок составлял от 10% до 35% от общего количества калорий.Вы должны стараться получать белок из растений, таких как бобовые, орехи, семена и цельные зерна.

Содержание белка различается в зависимости от сорта пшеницы. Более твердая пшеница, такая как твердая, которая используется для макаронных изделий, содержит больше белков. Белок может составлять от 8,5% до 15% от сухого веса пшеницы.

Важный источник полезных ископаемых. Пшеница содержит много минералов. Концентрация минералов в пшенице определяется типом, почвой, климатом и методами ведения сельского хозяйства, такими как органическое земледелие.Цельнозерновая мука богаче минералами и витаминами, чем белая мука.

Ваше тело нуждается в минералах для:

  • Регулирования ферментных систем
  • Строения костей и зубов
  • Помощь в сокращении мышц
  • Высвобождения энергии из пищи -Зерновая мука может обеспечить вас более чем 70% рекомендуемой суточной нормы следующих минералов:

    Антиоксиданты. Цельнозерновые продукты содержат антиоксиданты. Это вещества, которые могут отсрочить или предотвратить некоторые формы повреждения клеток. Лучший способ получить антиоксиданты — есть продукты, богатые ими. Исследователи говорят, что антиоксидантные добавки не так эффективны для профилактики заболеваний.

    Цельнозерновая мука содержит много антиоксидантов, в том числе:

    Лютеин и зеаксантин – это каротиноиды, пигменты, отвечающие за цвет пшеницы. Говорят, что они полезны для здоровья глаз, особенно благодаря снижению риска катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна.

    Эти антиоксиданты в основном содержатся в зародыше зерна пшеницы. Таким образом, вы найдете их в цельнозерновой муке, но не в белой муке.

    С высоким содержанием клетчатки. Цельнозерновые продукты богаты клетчаткой. Вам нужно от 25 до 38 граммов клетчатки в день. Вам могут помочь пищевые волокна:

    Белый цельнозерновой хлеб: питателен ли он?

    Может показаться, что это не сходится, но белый цельнозерновой хлеб делается из цельного зерна, как и обычный цельнозерновой хлеб.Белый цельнозерновой хлеб сделан из цельного зерна — отрубей, зародышей и эндосперма — так же, как и обычный цельнозерновой хлеб.

    Разница между белым цельнозерновым хлебом и обычным цельнозерновым хлебом заключается в типе используемой пшеницы. Белый цельнозерновой хлеб изготавливается из белой пшеницы, у которой отсутствуют отруби. Он также имеет более мягкий вкус и более мягкую текстуру.

    Напротив, обычный цельнозерновой хлеб изготавливается из красной пшеницы более темного цвета. Он имеет слегка горьковатый вкус и более грубую текстуру.Таким образом, хотя оба вида хлеба сделаны из цельного зерна, они имеют разный цвет, вкус и текстуру.

    Обычный белый хлеб изготавливается из очищенных зерен, которые проходят процесс, в ходе которого удаляются определенные части зерна, а также некоторые питательные вещества и клетчатка. Несмотря на то, что рафинированные зерна обогащены — в них добавлены некоторые питательные вещества — они могут иметь не совсем такой же состав, как цельные зерна.

    Если вы предпочитаете вкус и консистенцию белого хлеба, но хотите получить естественные питательные свойства цельнозерновой муки, выберите белый цельнозерновой хлеб.Но обязательно читайте этикетку.

    Выбирайте хлеб, на котором в качестве первого ингредиента указано «100% цельнозерновые продукты» или «Цельнозерновая мука». Если на этикетке сначала не написано «цельное», это не цельнозерновой продукт. Например, на этикетке продукта может быть просто написано «белая пшеница», что не совпадает с белой цельной пшеницей.

    Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

    Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе последних научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

    Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

    Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем.Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье. Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

    Подписаться!

    Спасибо за подписку

    Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней медицинской информации.

    Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

    Повторите попытку через пару минут

    Повторить попытку

    • Что подразумевается под термином «возраст сердца»?
    • Почему после бариатрической операции важна диета?
    янв.18, 2020 Показать ссылки
    1. Зерацкий К.А. (экспертное заключение). Клиника Майо. 23 декабря 2019 г.
    2. Что такое цельное зерно? Академия питания и диетологии. https://www.eatright.org/food/nutrition/healthy-eating/what-is-a-whole-grain. По состоянию на 23 декабря 2019 г.
    3. Дайфф РЛ. Делайте покупки, разбираясь в питании. В: Полное руководство по продуктам питания и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017.
    4. Уитни Э. и др. Планирование здорового питания.В: Понимание питания. 14-е изд. Cengage обучения; 2016.
    Посмотреть больше ответов экспертов

    .

    Крахмал пшеничный нативный | Ингредиенты для выпечки

    Происхождение

    Крахмал происходит от среднеанглийского слова «strechen», что означает «затвердевать», однако использование этого углевода можно проследить гораздо раньше. Есть упоминания о том, что древние египтяне склеивали папирус крахмальным клеем, а римляне извлекали крахмал из зерна в 170 г. до н.э.Первое зарегистрированное открытие крахмала было сделано французским химиком Буйоном Лагранжем в 1804 году. Несколько лет спустя русский химик Готлиб Кирхгоф обнаружил, что картофельный крахмал может производить сахар путем кислотного гидролиза, первый модифицированный крахмал.

    На протяжении 18 века пшеница была основным источником крахмала. Однако вскоре стали популярны картофель и кукуруза. В 1940-х годах увеличение производства сухих и обработанных пищевых продуктов привело к росту производства модифицированного крахмала. FDA отвечает за регулирование количества и типов модификации. 1

    Коммерческое производство

    В коммерческом производстве кукуруза, картофель, тапиока, пшеница, рис и аррорут являются источниками крахмала. Метод экстракции зависит от исходного растения или используемого корня. В США наиболее распространенным источником являются злаки. 2  ‘

    Для производства кукурузного крахмала зерна очищают и замачивают в воде, чтобы увеличить и смягчить их. Затем их измельчают, чтобы расколоть внешнюю оболочку, а затем сепаратор освобождает зародыш.Зародыш включает крахмал, клетчатку и глютен. После процесса тонкого измельчения и просеивания волокно, крахмал и глютен обрабатываются в центрифуге для отделения более тонкой клейковины. Пшеничный крахмал производится из гидратированной муки; после обработки муки образуется глютеновая матрица, и крахмал можно вымыть. Картофельный, тапиоковый и рисовый крахмал производятся с помощью аналогичного процесса гидратации и центрифугирования.

    После отделения крахмал либо сушат и продают в виде порошка, либо превращают в сиропы, подсластители, декстрозу или фруктозу. 3

    Применение

    При использовании в пищевых продуктах пшеничный крахмал улучшает текстуру, вязкость, гелеобразование, адгезию, связывание, удержание влаги и может использоваться в качестве заменителя жира. Он также действует как эмульгатор, стабилизатор и замутняющий или глазирующий агент. 4  Однако в пищевой промышленности он в основном используется в качестве загустителя.

    Обычно используются два типа пшеничного крахмала:

    1. Нативный крахмал: оригинальная форма крахмального порошка, извлеченного из растений.Крахмал в чистом виде представляет собой белый порошок без вкуса и запаха, нерастворимый в холодной воде или спирте. Он используется для загущения и стабилизации многих заварных кремов, десертов, соусов и продуктов быстрого приготовления
    2. Модифицированный крахмал: природный крахмал, модифицированный физически, ферментативно или химически. Это делается для улучшения или уменьшения специфических свойств крахмала, специализации модифицированного крахмала для загущения, гелеобразования, инкапсулирования и т.п.

    Пшеничный крахмал загущает пищу за счет желатинизации и ретроградации.Тепло заставляет крахмал поглощать воду и набухать, повышая при этом вязкость и прозрачность. Как только достигается максимальная вязкость, клетки раздвигаются и уменьшают вязкость. Когда продукт снова начинает остывать, вязкость увеличивается, раствор становится мутным и в конечном итоге образуется гель. Прочность геля зависит от типа крахмала и его количества.

    Крахмал состоит из двух полимеров глюкозы: амилозы и амилопектина. Хотя это варьируется от источника к источнику, крахмалы обычно содержат от 20 до 25 процентов амилозы и от 75 до 80 процентов амилопектина.Зерновые крахмалы, как правило, имеют более высокое содержание амилозы по сравнению с крахмалами других растений. 5

    Регламент FDA

    FDA считает крахмал безопасным для пищевых продуктов. Крахмал, изготовленный из кукурузы, может быть помечен как кукурузный крахмал или просто крахмал. Однако другие крахмалы должны включать исходный источник, например «картофельный крахмал».

    FDA разрешает модифицировать крахмал соляной или серной кислотой. Его также можно отбеливать, этерифицировать, этерифицировать или обрабатывать хлором.FDA регулирует любой модифицированный крахмал в соответствии с Поправкой о пищевых добавках. Щелкните здесь , чтобы просмотреть полный список требований и спецификаций.

    Каталожные номера
    1. БеМиллер, Джеймс Н. и Рой Лестер. Уистлер. Крахмал: химия и технология. Лондон: Академический, 2009.
    2. .
    3. Насс, Эмили Т. и Шерри А. Танумихарджо. «Кукуруза: важнейшая основная культура в контексте глобального питания». Всеобъемлющие обзоры пищевых наук и безопасности пищевых продуктов 9.4 (2010): 417-36.
    4. Риттенауэр М., Л. Колесник, М. Гастл и Т. Беккер. «От нативного солода к чистому крахмалу — разработка и характеристика процедуры очистки модифицированного крахмала». Пищевые гидроколлоиды 56 (2016): 50-57.
    5. Патель, Б.К., Р.Д. Ваниска и К. Ситхараман. «Влияние различных процессов выпечки на твердость хлеба и свойства крахмала в панировочных сухарях». Журнал зерновых наук 42.2 (2005): 173-84.
    6. Ким, Сангхун, Атану Бисвас, Мукти Сингх, Стивен С. Петерсон и Шон Лю.«Термическое растворение кукурузного крахмала в водной среде». Journal of Cereal Science 56.3 (2012): 720-25.

    Что такое глютен и как он действует?

    Глютен присутствует практически во всем: от хлеба, макарон и пива до косметики и пищевых добавок. Вокруг отказа от глютена ходит много слухов, но что это за распространенный ингредиент и действительно ли он вреден для вас? Специалист Университета Джона Хопкинса по внутренним болезням и ожирению Селви Раджагопал, доктор медицинских наук, объясняет факты и заблуждения о глютене.

    Что такое глютен?

    «Глютен — это белок, содержащийся в растении пшеницы и некоторых других зернах», — объясняет Раджагопал.

    Глютен встречается в природе, но его можно экстрагировать, концентрировать и добавлять в пищу и другие продукты для добавления белка, текстуры и вкуса. Он также работает как связующее вещество, скрепляя обработанные продукты и придавая им форму.

    Откуда берется глютен?

    В дополнение к пшенице глютен также получают из ржи, ячменя и тритикале (помесь ржи и ячменя).Иногда он содержится в овсе, но только потому, что овес может быть обработан другими продуктами, содержащими глютен. Овес сам по себе не содержит глютен.

    Что глютен делает с вашим телом?

    У людей есть пищеварительные ферменты, которые помогают нам расщеплять пищу. Протеаза — это фермент, который помогает нашему организму перерабатывать белки, но не может полностью расщепить глютен. Непереваренный глютен попадает в тонкий кишечник. Большинство людей без проблем справляются с непереваренным глютеном. Но у некоторых людей глютен может вызвать тяжелую аутоиммунную реакцию или другие неприятные симптомы.

    Аутоиммунная реакция на глютен называется глютеновой болезнью. Целиакия может повредить тонкую кишку. Некоторые люди, у которых нет целиакии, по-прежнему чувствуют себя плохо после употребления продуктов, содержащих глютен. Они могут испытывать вздутие живота, диарею, головные боли или кожную сыпь. Это может быть реакция на плохо усваиваемые углеводы, а не только на глютен. Эти углеводы, называемые FODMAPS, ферментируются в кишечнике. Люди с чувствительным кишечником могут испытывать дискомфорт от этого брожения, не обязательно от глютена.

    Исследования показывают, что у некоторых людей тонкий кишечник может работать неправильно. Подкладка может быть слишком проницаемой, позволяя непереваренному глютену, бактериям или другим веществам проходить через подкладку в кровоток, вызывая воспаление.

    Вреден ли глютен?

    «Существует много путаницы в отношении того, что глютен — вредная пища. Глютен сам по себе не вреден для большинства людей», — говорит Раджагопал. «Мы, люди, потребляем глютен с тех пор, как люди пекут хлеб.На протяжении веков продукты с глютеном обеспечивали людей белком, растворимой клетчаткой и питательными веществами».

    Глютен сам по себе, особенно глютен, содержащийся в цельных зернах, не вреден для здоровых людей, чьи тела могут его переносить. Тем не менее, такие зерна, как пшеница, часто перерабатываются для производства полуфабрикатов, таких как крекеры для закусок и картофельные чипсы. «Эти рафинированные продукты очень мало похожи на настоящую пшеницу, которая на самом деле очень питательна», — объясняет Раджагопал. «Они, как правило, содержат такие вещи, как белая рисовая мука и крахмал, но не цельные зерна.

    Многие люди, придерживающиеся безглютеновой диеты, но продолжающие есть обработанные пищевые продукты, обнаруживают, что у них по-прежнему наблюдается увеличение веса, колебания уровня сахара в крови и другие проблемы со здоровьем. Таким образом, не глютен в продуктах вызывает проблемы со здоровьем, а натрий, сахар и другие добавки в обработанных пищевых продуктах.

    Кому следует избегать глютена?

    Раджагопал говорит, что глютен может быть вреден для людей с:

    • Целиакия, аутоиммунное заболевание, вызывающее поражение тонкого кишечника у людей, употребляющих глютен.
    • Чувствительность к глютену, не связанная с целиакией (непереносимость глютена), — раздражение желудочно-кишечного тракта, вызванное глютеном у людей, не страдающих глютеновой болезнью.
    • Аллергия на пшеницу, аллергия на пшеницу, но не на все злаки или на сам глютен.
    • Глютеновая атаксия, редкое неврологическое аутоиммунное заболевание, при котором организм атакует части мозга в ответ на глютен.

    Что мне делать, если я подозреваю, что у меня проблемы с глютеном?

    Поговорите с врачом, если вы считаете, что глютен может повлиять на ваше здоровье.Ваш врач может предложить анализы крови для выявления целиакии или аллергии на пшеницу. Прежде чем исключить глютен из своего рациона, поработайте с зарегистрированным диетологом, чтобы составить план питания, который подходит именно вам.

    Что такое взрыв пшеницы? – СИММИТ

    Что такое пирикуляриоз пшеницы?

    Пшеничная пирикуляриоз – это быстродействующее и разрушительное грибковое заболевание, которое угрожает безопасности пищевых продуктов в тропических районах Южной Америки и Южной Азии. Непосредственно поражая колос пшеницы, пшеничная струя может сморщить и деформировать зерно менее чем через неделю после появления первых симптомов, не оставляя фермерам времени для принятия мер.

    Болезнь, вызываемая грибком Magnaporthe oryzae патотипом triticum (MoT), может распространяться через зараженные семена и сохраняется на растительных остатках, а также спорами, которые могут переноситься на большие расстояния по воздуху.

    Magnaporthe oryzae может инфицировать многие злаки, включая ячмень, лолиум, рис и пшеницу, но определенные изоляты этого патогена обычно инфицируют ограниченное число видов; то есть изоляты пшеницы предпочтительно заражают растения пшеницы, но могут использовать еще несколько видов злаков и трав в качестве альтернативных хозяев.Изолят пирикуляриоза пшеницы из Бангладеш изучается для определения круга хозяев. Геном Magnaporthe oryzae хорошо изучен, но в знаниях о его эпидемиологии остаются большие пробелы.

    Патоген может поражать все надземные части растений пшеницы, но максимальный ущерб наносится при заражении колоса пшеницы. Он может сморщивать и деформировать зерно менее чем через неделю после появления первых симптомов, не оставляя фермерам времени на действия.

    Где встречается пирикуляриоз пшеницы?

    Заболевание, впервые официально выявленное в Бразилии в 1985 г., широко распространено на пшеничных полях в Южной Америке и в начале 1990-х гг. поразило до 3 млн га.Это по-прежнему серьезно угрожает потенциалу выращивания пшеницы в регионе.

    В 2016 году пирикуляриоз пшеницы распространился на Бангладеш, где произошла серьезная вспышка. Он затронул около 15 000 га земли в восьми районах, снизив урожайность в среднем на 51% на пострадавших полях.

    Страны-производители пшеницы и наличие пирикуляриоза.

    Как пирикуляриоз поражает урожай пшеницы?

    Пшеничная пирикуляриоз распространяется через инфицированные семена, пожнивные остатки, а также спорами, которые могут переноситься по воздуху на большие расстояния.

    Blast спорадически появляется на пшенице и хорошо растет на многих других растениях и культурах, поэтому севообороты не контролируют его. Нерегулярная частота вспышек также затрудняет понимание или прогнозирование точных условий развития болезни, а также методический отбор устойчивых линий пшеницы.

    В настоящее время для развития взрыва требуется одновременное выделение тепла и влажности, и он ограничивается зонами с такими условиями. Однако известно, что сельскохозяйственные грибы мутируют и приспосабливаются к новым условиям, что следует учитывать при управлении.

    Как фермеры могут предотвратить и справиться с пирикуляриозом пшеницы?

    Широко доступных устойчивых сортов не существует, а фунгициды дороги и обеспечивают лишь частичную защиту. Их также часто трудно достать или использовать в регионах, где происходят взрывы, и их необходимо применять задолго до появления каких-либо симптомов — непомерно высокие расходы для многих фермеров.

    Гриб Magnaporthe oryzae является физиологически и генетически сложным, поэтому даже по прошествии более трех десятилетий ученые до конца не понимают, как он взаимодействует с пшеницей или какие гены пшеницы обеспечивают устойчивую устойчивость.

    Исследователи из Международного центра улучшения кукурузы и пшеницы (CIMMYT) сотрудничают с национальными исследователями и метеорологическими агентствами в поиске решений, направленных на смягчение угрозы взрыва пшеницы и повышение устойчивости мелких фермеров в регионе. В рамках поддерживаемых USAID проектов «Инициатива зерновых культур для Южной Азии» (CSISA) и «Климатическое обслуживание для устойчивого развития» (CSRD) СИММИТ и его партнеры разрабатывают агротехнические методы и системы раннего предупреждения, чтобы фермеры могли подготовиться и уменьшить воздействие пирикуляриоза пшеницы.

    CIMMYT работает в рамках глобального сотрудничества по снижению угрозы взрыва пшеницы, финансируемого Австралийским центром международных сельскохозяйственных исследований (ACIAR), Исследовательской программой CGIAR по пшенице (WHEAT), Индийским советом сельскохозяйственных исследований (ICAR) и Шведский исследовательский совет (Vetenskapsrådet). В число партнеров, которые сотрудничают, входят Бангладешский научно-исследовательский институт пшеницы и кукурузы (BWMRI), Боливийский национальный институт инноваций в сельском хозяйстве и лесном хозяйстве (INIAF), Университет штата Канзас и Служба сельскохозяйственных исследований США (USDA-ARS).

    Пшеница | Encyclopedia.com

    Ресурсы

    Пшеница — одна из старейших и наиболее важных зерновых культур. Пшеницу выращивают ради зерна, которое перемалывают в муку, используемую для приготовления хлеба и макарон. Пшеница состоит примерно из 20 видов рода Triticum семейства злаковых (Poaceae). Наиболее важными пшеницами являются: Triticum aestivum, используется для приготовления хлеба; T. durum, используется для приготовления макаронных изделий; и T. compactum, , используемый для приготовления более мягких тортов, крекеров, печенья и выпечки.

    Растения пшеницы имеют тонкие листья и у большинства сортов длинные полые стебли. Каждый стебель увенчан одной головкой или колосом, который представляет собой совокупность 20-100 отдельных цветочных соцветий, называемых колосками. Каждая цветочная гроздь может содержать до шести цветов, и каждый оплодотворенный цветок дает одно съедобное зерно.

    Около 13% массы спелого зерна образуют сросшиеся слои оболочки плода, семенной кожуры и алейрона. Эти слои, известные как отруби, важны с точки зрения питания, поскольку они содержат клетчатку, некоторое количество белка и витамины тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту и витамин А.Около 84% зерна составляет эндосперм, ткань для хранения пищи, состоящая в основном из крахмала. Зародыш, или зародыш, составляет всего 2,5% зерна и содержит большую часть масла и белка. Поскольку пшеница обеспечивает баланс нескольких витаминов, крахмала, белков и масел, она является отличным источником питательных веществ. Кроме того, из-за небольшого содержания воды, обычно около 12%, зерна пшеницы легко транспортируются и хранятся, а также они устойчивы к микробной порче.

    Пшеница была одним из первых одомашненных растений.Наряду с ячменем ( Hordeum vulgare ) пшеница послужила агрономической основой для развития самых ранних цивилизаций Месопотамии и была обнаружена на археологических памятниках в регионе, датируемых 7000 г. до н.э. Выращивание пшеницы постепенно распространилось за счет торговли из Месопотамии в другие части мира, установившись в Индии к 3000 г. до н.э. и в Европе к 2000 г. до н.э. Пшеница не встречалась в Новом Свете до тех пор, пока испанцы не завезли ее туда в 1520 году. Пшеница была завезена поселенцами в Соединенные Штаты в начале 1600-х годов.В настоящее время пшеницу выращивают на всех пахотных континентах, и она является важнейшим продуктом питания для людей, живущих в умеренных регионах мира (в тропиках ее заменяет рис).

    Безусловно, наиболее важной пшеницей является обыкновенная мягкая пшеница ( Triticum aestivum ). Этот вид возник в результате серии естественных гибридизаций с последующим удвоением хромосом (полиплоидией) около 6000 лет назад на Ближнем Востоке, где до сих пор встречаются его дикие родственники. Считается, что первая гибридизация произошла между примитивной пшеницей однозернянки ( Triticum urartu ) и неизвестным видом дикой козлиной травы (родственной Triticum speltoides ), каждая из которых имеет 14 хромосом.Полученный гибрид удвоил число хромосом и стал фертильным, дав полбу ( Triticum turgidum ) с 28 хромосомами. Затем пшеница Эммер гибридизировалась с другим диким видом козлятника ( Triticum tauschii ), у которого было 14 хромосом, и гибрид удвоил число хромосом, чтобы получить мягкую пшеницу с 42 хромосомами. Некоторые из этих гибридизаций и удвоения хромосом были воспроизведены экспериментально в наше время, чтобы получить «искусственную» пшеницу, которая напоминает определенные сорта мягкой пшеницы.

    Озимая пшеница высевается осенью и прорастает до наступления зимы. Всходы могут выдерживать холодные зимние температуры – на самом деле, низкие температуры необходимы для правильного роста и развития зерна. Саженцы снова начинают расти весной, как только из земли уходят заморозки, и к поздней весне взрослые растения готовы к сбору урожая. Напротив, яровую пшеницу сажают весной и собирают осенью.

    На протяжении тысячелетий пшеницу кропотливо собирали с помощью серпа, а затем обмолачивали или обмолачивали, чтобы отделить зерна от колосьев и цветочных частей (мякины).В первой половине 1800-х годов была разработана жатка, которая механизировала резку и значительно уменьшила количество требуемой рабочей силы. В настоящее время срезание стоячих растений, обмолот колосьев, отделение зерна от плевел, очистка зерна и выгрузка его в мешки — все это объединено в большой самоходной машине, называемой комбайном.

    Около 25% мировых сельскохозяйственных угодий отведено под выращивание пшеницы. Это больше, чем используется для любой другой культуры. Около 566 миллионов акров (229 миллионов га) засеяно для производства 478 миллионов U.С. тонн (527 миллионов метрических тонн) пшеницы. Крупнейшими странами-производителями пшеницы в мире являются: США, Китай, Украина, Индия, Канада, Австралия, Турция и Пакистан. Основными странами-экспортерами пшеницы являются США, Австралия, Канада и Аргентина. Почти все страны, выращивающие пшеницу, имеют селекционные программы по улучшению сортов пшеницы, адаптированных к местным условиям. Эти программы направлены на улучшение таких качеств, как урожайность, устойчивость к болезням и насекомым, а также содержание питательных веществ в зерне.

    Если пшеничное зерно съедается целиком или измельчается с помощью традиционного каменного помола, все питательные вещества сохраняются. Современные методы помола, однако, удаляют зародыши и отруби, тем самым устраняя большую часть

    КЛЮЧЕВЫЕ ТЕРМИНЫ

    Алейрон — Богатый белком внешний слой эндосперма в зернах злаков.

    Отруби — сросшаяся оболочка плода, оболочка семени и алейроновый слой зерна злака. Обычно его удаляют в процессе фрезерования.

    Зерновые — член семейства трав со съедобными зернами, такими как овес, ячмень, рожь, кукуруза и пшеница.

    Комбайн — Самоходная тракторная машина, которая сочетает в себе отдельные функции резки, обмолота, очистки и упаковки зерна.

    Эндосперм — запасающая пищу ткань семени цветкового растения. Он состоит в основном из крахмала.

    Зародыш — Зародыш зерна.

    Зерно – Сухой односемянный плод травы, отличающийся от других односемянных плодов (таких как орехи и семянки) тем, что стенка плода срослась с семенем.Ботанически известен как зерновка .

    Хлеб на дрожжах — Пшеничный хлеб, приготовленный для подъема за счет захвата его тестом газообразного диоксида углерода, выделяемого дрожжами, пищевой содой или разрыхлителем.

    Мука пшеничная — Порошок, получаемый в результате измельчения зерен пшеницы.

    Мука белая – Мука пшеничная, изготовленная из зерен с удаленными отрубями и зародышами.

    Мука цельнозерновая – Мука, ​​полученная путем помола цельного зерна; то есть зерно с неповрежденными эндоспермом, отрубями и зародышем.

    белки, масла и почти все витамины. Полученная белая мука хранится дольше и имеет приятный вкус, но обеднена питательными веществами. По этой причине белую муку часто искусственно обогащают витаминами для повышения ее пищевой ценности.

    Пшеничная мука в основном используется для выпечки хлеба. Пшеничная мука особенно подходит для этой цели, потому что она содержит два белка, глютенин и глиадин (вместе известные как глютен), которые делают тесто липким и эластичным. Во время выпечки тесто улавливает пузырьки углекислого газа, выделяемые дрожжами или химическими разрыхлителями, такими как разрыхлитель или пищевая сода.Захваченные пузырьки заставляют хлеб подниматься. (Отверстия, которые вы видите в нарезанном хлебе, были образованы захваченными пузырьками газа.) Другие злаки, такие как рис, ячмень, кукуруза и овес, не содержат глютенина и глиадина и поэтому не подходят для приготовления дрожжевого хлеба.

    Твердая пшеница ( Triticum durum ) всходит не так хорошо, как мягкая пшеница из-за различного белкового состава ее зерна. Поэтому твердая пшеница используется для приготовления спагетти, макарон и других видов макаронных изделий.Другие продукты, изготовленные из пшеницы, включают булгур, который готовят путем варки, обезвоживания и очистки пшеницы. Зародыши пшеницы, которые удаляются в процессе помола, содержат большое количество витамина Е и белка, и их часто добавляют или посыпают другими продуктами в качестве пищевой добавки. Цельные зерна пшеницы, плющеные или воздушные, часто используются в сухих завтраках. Кроме того, из зерен пшеницы извлекают крахмал и глютен. Крахмал используют для стирки и приготовления сладкого сиропа. Глютен используется для производства глутамата натрия (MSG), усилителя вкуса приготовленных блюд, особенно широко используемого в восточной кухне.Пшеница является наиболее важным зерном, скармливаемым птице. Однако пшеницу обычно не скармливают скоту, потому что она дороже других подходящих зерен, таких как кукуруза, ячмень и овес.

    См. также Травы.

    КНИГИ

    Чопра В.Л. и Шьям Пракаш, ред. Эволюция и адаптация сельскохозяйственных культур: Том 1, Зерновые . Энфилд, Нью-Гэмпшир: 2002 г.

    Роббин С. Моран

    зерен | Национальное географическое общество

    Зерно — это собранные семена трав, таких как пшеница, овес, рис и кукуруза.Другие важные зерновые включают сорго, просо, рожь и ячмень. Во всем мире зерновые, также называемые крупами, являются наиболее важным основным продуктом питания. Люди получают в среднем 48 процентов своих калорий или пищевой энергии из зерна. Зерно также используется для кормления скота и производства некоторых растительных масел, топлива, косметики и спирта.

    Почти половина зерна, выращенного в мире, собирается для непосредственного употребления в пищу. Люди превращают пшеничную муку в хлеб, паровой рис и делают кукурузные лепешки.Зерновые являются основным продуктом питания почти во всех культурах на Земле. Основной продукт питания – это пища, которую едят часто, часто во время каждого приема пищи. Основные продукты питания можно есть свежими или хранить для использования в течение всего года. Рис, кукуруза и пшеница — самые распространенные продукты питания на Земле.

    Зерновые так важны, потому что они являются хорошим источником важных питательных веществ, называемых углеводами. Углеводы — это тип сахара, который обеспечивает организм энергией для функционирования. Зерновые содержат углеводы, а также другие важные питательные вещества, такие как витамины.Хотя зерновые удовлетворяют многие потребности в питательных веществах, в них часто не хватает некоторых важных белков. Во многих культурах зерновые являются частью основного рациона в сочетании с богатыми белком бобовыми, такими как бобы. Вместе зерновые и бобовые составляют здоровую диету: кукуруза и бобы, рис и тофу, пшеничный хлеб и арахисовое масло.

    Треть мирового запаса зерна скармливается животным. Большинство домашних животных, от крупного рогатого скота до собак, питаются пищей, богатой зерном и зерновыми продуктами.

    Остальные мировые запасы зерна используются для производства промышленных товаров.Биодизель – это топливо, используемое для транспортных средств. Одним из видов биодизеля является этанол, который можно производить из кукурузы.

    Зерновые являются однолетними растениями. Это означает, что у них есть только один вегетационный период в году, дающий один урожай. Каждый вегетационный период травы растут, достигают зрелости, производят семена, а затем умирают. Зерна собирают с мертвых или сухих трав.

    Некоторые зерновые являются озимыми, например, рожь. Они способны выдерживать холодный, влажный климат. Другие — яровые зерна, такие как кукуруза. Кукуруза обычно лучше всего растет в теплую погоду.

    Зерновые могут расти практически в любом климате. Рис является самым важным зерном во многих тропических районах, где жарко и влажно круглый год. Рис особенно распространен в Азии. В Юго-Восточной Азии рис выращивают и собирают на затопленных полях, называемых рисовыми чеками. Рисовые поля могут быть плоскими или террасными. Террасные рисовые поля выглядят как ступени на зеленом холме. Этот тип зернового земледелия использовался на протяжении веков.

    В отличие от риса, сорго плохо растет во влажном климате. Сорго предпочитает засушливый климат.Страны Западной Африки, включая Сенегал, Гамбию, Буркина-Фасо и Кабо-Верде, являются крупнейшими в мире производителями сорго.

    В районах с умеренным климатом — с теплым летом и холодной зимой — пшеница является наиболее распространенным зерном. Например, пшеничные поля распространены на Великих равнинах США и Канады. Кукуруза, произрастающая в Америке, в настоящее время выращивается во многих регионах с умеренным климатом по всему миру. Овес, еще одно зерно, произрастающее в районах с умеренным климатом, также используется в качестве корма для скота.


    Сбор урожая зерна

    Первые люди начали есть зерно около 75 000 лет назад в Западной Азии. Эти злаки, в том числе однозернянка и эммер, были предками современной пшеницы. Однозернянки и полбы дико росли у берегов рек. Люди собирали траву, которая естественным образом росла рядом с их общинами.

    Люди начали возделывать или выращивать зерно совсем недавно. В 2009 году ученые объявили, что они обнаружили старейшие в мире зернохранилища в Дра, на территории современной Иордании.Силосы, возраст которых составляет 11 000 лет, содержали остатки ячменя и раннего сорта пшеницы.

    Древние люди ели зерно почти так же, как и мы сегодня. Зерна пшеницы превращали в муку и использовали в хлебе. Рис готовили на пару и ели горячим или холодным. Овес растирали с водой или молоком, чтобы приготовить овсянку. Пиво, один из старейших промышленных напитков в мире, производится из зерна, такого как ячмень. Древнее пиво имело очень низкое содержание алкоголя, но было хорошим источником углеводов.

    В некоторых древних цивилизациях продукты из зерна служили в качестве заработной платы или валюты. Например, многим рабочим, строившим египетские пирамиды в Гизе, часто платили хлебом и пивом.

    Сегодня зернохранилища — знакомое зрелище для многих людей в развитых странах. Сбор урожая почти полностью осуществляется с помощью огромных и дорогих машин. Важнейшей частью сельскохозяйственной техники для уборки зерновых культур является зерноуборочный комбайн. Эта замечательная машина выполняет три работы: срезает зерно, обмолачивает зерно и веет зерно.Стрижка — это, конечно, удаление зерна из стебля травы. Обмолот – это освобождение съедобного зерна от его оболочки, называемой мякиной. (Солома несъедобна, организмы не могут ее переваривать.) Провеивание — это процесс отделения зерна от мякины. Зерноуборочные комбайны помогают фермерам увеличить количество урожая зерна, объединяя три действия в одно.

    В развивающихся странах немногие фермеры имеют огромные поля зерна, которые есть у агробизнеса в развитом мире. Фермеры в развивающихся странах обычно владеют несколькими акрами и обеспечивают зерном свое местное население.Эти фермеры обычно обмолачивают и веют отдельными машинами (молотилками и веялками) после уборки поля. Во многих местах сбор урожая по-прежнему производится с помощью ручных инструментов, таких как серп, длинное изогнутое лезвие, используемое для одновременного срезания множества стеблей зерна.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.