Роллы под вино: Идеальная пара. Как сочетать роллы и вино
Вино под суши, какое вино подходит к роллам — кухни мира — проект L-Wine
Не знаете какое вино хорошо подходит к роллам и суши, а какая бутылка идеально дополнит пад-тай и дамплинги? L-Wine начинает серию материалов о сочетании вина с блюдами паназиатской кухни и отправляемся в эногастрономическое путешествие прямиком в Страну восходящего солнца.
1. Да здравствует рислинг: вино к суши и роллам
Сухой рислинг является наиболее универсальным вином для блюд паназиатской кухни, так как одинаково хорош и с насыщенными пряными вкусами тайской и вьетнамской кухни, и с тонкими нежными вкусами японской. Пожалуй, лучше всего он дополнит суши и сашими. Кроме того, прекрасную пару азиатским блюдам из сырой рыбы составит шампанское.
Унаги-роллы винный обозреватель Хейли Мерседес рекомендует сочетать с гевюрцтраминером, а отличный тандем с популярными дракон-роллами (копченый угорь, огурец, авокадо) составит грюнер вельтлинер. Рис и соус унаги смягчают высокую кислотность вина, а ароматы белого перца, зеленого горошка, лайма и лимона прекрасно раскрываются в сочетании с авокадо и огурцом.
Если в вашем винном шкафу нет ни рислинга, ни грюнера, а курьер с заказом из японского ресторана уже у порога, попробуйте открыть бутылочку шардоне или пино гри –это тоже вполне подходящее вино к роллам.
Отдельного внимания достоин король японской кухни – тунец, он же магуро, что дословно означает «лучшая рыба». Это один из самых популярных ингредиентов для суши, сашими и теккадона (риса с сырым или маринованным тунцом). Дополните эти блюда элегантным пино нуаром из Бургундии, неббиоло или розовым вином из сорта гренаш.
2. Горячее сочетание: вино и темпура
Второй по популярности категорией японской кухни является темпура – морепродукты, рыба и овощи в кляре, которые готовятся во фритюре. Блогер и винный эксперт Фиона Беккет, написавшая два десятка книг об идеальных сочетания вина и еды, предлагает запивать эби темпура (хрустящие креветки в кляре) альбариньо. Это среднетелое вино с легкими фруктовыми и цитрусовыми нотами уравновешивает сладость креветок, жирность панировки и кислотность соуса.
3. Беспроигрышный вариант: красное к мясу
Японская кухня привычно ассоциируется в первую очередь с рисом и морепродуктами. Что и неудивительно, ведь мясо в полной мере вошло в рацион жителей страны только во второй половине XIX века. Тем не менее, мясное меню японских ресторанов довольно разнообразно. Это и якинику – местная разновидность барбекю из свинины и говядины, и жареная курица якитори в сладком маринаде на основе белого вина и классических азиатских соусов, и тонкацу (свиные котлеты во фритюре) и жаркое из мяса с картошкой.
Какое вино пить с этими блюдами? Конечно красное! Сомелье единодушны в том, что лучшим дополнением к мясу в японском стиле станут легкие красные вина: итальянское неббиоло и пино нуар Старого или Нового Света.
Белые вина в сочетании с насыщенными японскими соусами и маринадами легко могут потеряться. Интересное сочетание с такими блюдами также может дать полнотелое испанское темпранильо.
4. Ничего невозможного: вино и мисо-суп
Прогрессивные любители вина давно отказались от стереотипа, что вино и суп вещи несовместимые. Сомелье по всему миру предлагают свои сочетания для тайского том-яма, вьетнамского фо бо и японского мисо. Основу последнего составляет бульон, мисо-паста из ферментированных соевых бобов и сыр тофу. В следующий раз закажите к своему мисо бокал немецкого или австрийского рислинга – и блюдо, и вино раскроются для вас по-новому. А итальянское барбареско или другое проявление неббиоло замечательно дополнят добин муши – суп из морепродуктов, который подается в маленьком глиняном кувшинчике. Кстати, с ним неплохо сочетается и пино нуар.
Теги
Какое вино лучше пить с суши? Популярные сочетания вин и суши
Традиционная японская кухня начала завоевывать сердца россиян всего 15-20 лет назад.
В нашей стране в изобилии появились специализированные рестораны и кафе, стали работать компании по доставке суши на дом. Блюда из Японии привлекают обилием морепродуктов, безупречным тонким вкусом и широким ассортиментом. В общем, они идеально подходят для романтического ужина, но тут остро встает вопрос: какое вино лучше к суши, и что предпочитают сами японцы?
Традиционный японский алкоголь — саке. Этот напиток, изготовленный на основе риса, сложно назвать вином. Он больше похож на крепленое пиво, которое, к тому же, рекомендует подавать нагретым. Это делает вкус напитка специфическим и заставляет искать другие варианты.
Японцы делают восхитительное сливовое вино, которое завоевало популярность во всем мире. Оно отлично подходит к блюдам восточной кухни, но в нашей стране встретить аутентичный товар достаточно сложно, да и стоимость его многим не по средствам. Так какое вино пить под суши?
Белое вино — универсальное решение
Сухие белые вина — отличный выбор под роллы и суши.
При выборе напитка стоит учесть, что именно будет на столе. Вкус роллов с соленой семгой или лососем отлично подчеркнут белые сорта с тропическими нотками во вкусе. Прекрасным выбором станет марсан, изготовленный в долине Роны или на юге Австралии. Его вкус с нотками груши и тропических фруктов, хорошая текстурированность и пряное послевкусие будет гармонично сочетаться с доминирующим вкусом рыбы в блюдах японской кухни.
Роллы с запеченной рыбой, моллюсками лучше всего дополнить классическими совиньон блан или шенен блан. Это универсальное решение для стола с широким ассортиментом японских блюд. Чистый сухой вкус с фруктовыми оттенками и небольшой кислинкой отлично сочетается с запеченной или жареной рыбой.
К роллам с начинкой из креветок и других морепродуктов больше подходит шардоне. Живой и свежий вкус с нотками фруктов и дуба, легкое и продолжительное послевкусие идеально дополнят нежный вкус морепродуктов.
Winestyle рекомендует:
Какое красное вино пить с роллами
Если белые сорта не относятся к числу любимых, и альтернатива не признается, необходимо обратить внимание на терпкие, хорошо структурированные вина. К ним можно отнести итальянский санджовезе, французский гаме и испанский гренаш.
Эти вина сделают застолье более романтичным и позволят почувствовать уникальный вкус суши. С роллами, начинка которых выполнена из различных моллюсков, красные сорта лучше не употреблять — они придадут традиционным японским блюдам металлический вкус, который может создать негативное впечатление о кухне. Компромиссом может стать розовое вино, которое отлично подходит как к рыбе, так и морепродуктам, в том числе экзотическим.
Вам может понравиться
какое вино лучше пить с роллами
Только давайте сразу договоримся, что именно суси, а не суши. Звук [ш] японцам неведом, а вариант произношения с ним перекочевал в русскую речь из классической американской транскрипции (вот пусть они так и говорят, а мы не будем).
За гейшу и рикшу возьмемся как-нибудь потом.
Сюрприз: в Японии суси не то чтобы традиция. Сама идея «консервировать» рыбу в вареном рисе пришла из Китая. Это позволяло хранить ее более-менее долго, а потом кого-то осенило, что союз многообещающий. Пережив несколько этапов развития, суси стали сравнительно популярны в Японии только к началу XX века. В 1960-е японские повара начали потихоньку перебираться в США, и уже к 1980-м суси и роллы начали свой победный поход в Штатах.
На Россию счастье свалилось лишь ко второй половине 1990-х, но уже в 2000-х стало подобно Годзилле. Бум! И вот уже сети японских кафе и ресторанов растут опережающими темпами, а каждая вторая пиццерия, кальянная или закусочная норовит ввести суси с роллами в меню.
Сервисы по доставке тоже все быстро поняли: можно жить хоть внутри Садового, хоть в Отрадном, хоть в поселке завода Мосрентген – сложно найти район, где их не наберется как минимум с десяток. Оперативно организовать японский перекус стало плевым делом, и все мы (окей, многие) периодически это делали.
Разбираясь, чем запить самурайскую трапезу, мы пойдем двумя путями:
Идеалистический, то есть очень качественная и свежая рыба: вы пришли в действительно хороший ресторан и решили обойтись без сомелье, блеснув знаниями. Или у вас есть проверенная лакшери-доставка суси, готовая сделать сэппуку*, если тунец окажется недостаточно свеж.
Суровая действительность: мы в условном спальном районе, заказываем суси у локального микробизнеса «Ронин**, гейша и цветущая сакура», листовку приклеили на дверь подъезда, бренд-шефом на всякий пожарный указали Такеси Китано.
Мы подберем не только винные пары, но и предложим саке – как-никак, японская традиция, надо уважать. Тем более, что это прекрасная возможность удивить себя, попробовав новое.
Примечание: суси и роллы без рыбы автор рассматривает как подозрительные и оставляет без винных и саке-пар.
* «Официальное» название харакири, совершенного согласно правилам.
** Самурай, оставшийся без господина.
Идеалисты дома и в ресторане
Лосось
Важнейшим из искусств для нас является лосось – может, и не рыба мечты, но точно самая популярная. Обычный, подкопченный, опаленный… даже кожа лосося порой идет в ход. Пожалуй, можно назначить его рыбой-классиком и подобрать ему классику в пару.
Вино
Если перед вами суси с качественным лососем, гоните прочь сомненья и требуйте шабли. Серьезное, убедительное, чтобы от минеральности бокал позвякивал! Брокаровское старолозное подойдет прекрасно. Виноградник высадили каких-то 75 лет назад, когда родился великий Жан-Марк Брокар. Яблоки, груши, цитрусовые, ни одной лишней ноты – все подчеркнуто красиво.
Саке
А здесь позволим себе больше яркости. «Кайюн Токусен Дзюнмай Гиндзе» гораздо на тропическую ароматику, но по ощущению на языке крайне нежное, так что с лососем подружится мгновенно. Кстати, подобное саке пьем только из бокалов для белого вина, помните же?
1/2
Тунец
Царь-рыба, легко дорастающая до нескольких сотен килограммов.
На японских рынках за гигантского тунца охотно отдадут $1 млн и даже больше! Самым шиком считается тунец «блюфин» – забавно, что японские аппетиты к нему во многом удовлетворяются другими странами: Япония импортирует этого тунца больше, чем вылавливает сама.
Не будем углубляться в различия между спинкой и пузиком тунца, а вместо этого вспомним, что это одна из немногих рыб, с которой успешно уживается красное вино.
Вино
Главное правило – минимум танинов, а где минимум танинов, там пино нуар. Но если хочется выступить совсем неординарно, обратимся к нерелло маскалезе с Этны. Та же нежность, только в профиль, к тому же моднее не придумаешь. Контрада (это такое «крю» по-сицилийски) Пианодарио порадует отполированной ягодной ароматикой с аккуратнейшими вкраплениями трав и специй.
Саке
Не мелочимся, берем к царь-рыбе суперпремиальное «Дзюнмай Дайгиндзе Хихаку». Древний способ производства, очень насыщенный вкус и дынно-цветочный аромат, в котором знающие люди улавливают даже нотки цветущей сакуры.
1/2
Угорь
На японцев приходится более половины общемирового потребления угря, обычно просто жареного. Имеется даже исторический праздник, когда все его едят. Дело происходит в летнюю жару и при высокой влажности, и угорь якобы прекрасно поддерживает организм в таких условиях. Но мы его любим и без жары – за характерный сладковатый привкус, как бы намекающий, в какую винную сторону посмотреть.
Вино
Мускат! Не спешите морщить нос, просто нужно найти действительно классный сухой мускат, такой бывает. Рассмотрим почти что люкс-вариант: эльзасцы из Weinbach сохраняют типичную мускатную нотку, усиливая ее тропическими и пряно-травянистыми деталями вплоть до тимьяна.
Саке
Строгая черная бутылка «Имайо Цукаса» соответствует характеру саке: сдержанное, сухое и плотное, оно как бы встанет в стороне, участвуя в процессе, но не отвлекая от угря.
1/2
Гребешок
Чистый белок, обитающий в ракушках классической формы: чуть сладковатый, очень нежный, порой будто бы даже сливочный.
Гребешкам нужно сотрудничество, потому что любой резкий акцент в вине мигом захлопнет вкус этого моллюска, словно створки его раковины.
Вино
Сливочность гребешка наводит на логичную мысль: надо бы и в вине найти подобное, только без фанатизма. Ищем шардоне с легким-легким дубом, буквально прошедшим по касательной. Пуйи-Фюиссе от Ferret как раз таково – только старые бочки, только деликатность.
Саке
Персик, банан и полное умами во вкусе – полусладкое «Хитен но Юме» покажет образцовую дипломатию с гребешком: даст высказаться обеим сторонам, но не втянет в соревнование «кто здесь сливочнее».
1/2
Осьминог
Осьминог занимает волнительное место в японском искусстве. В связи с ним регулярно пролезает эротический подтекст. Есть даже популярная байка, что предложить блюдо с осьминогом – значит прямо намекнуть контрагенту на переход отношений из фазы предварительных переговоров в фазу полной романтики до победного.
И если контрагент соглашается отведать этого моллюска, то можно и вина на радостях заказать.
Вино
Мысленно перенесемся в Старый Свет. Там с осьминогами чертовски хорошо работают в Галисии. Что нам нужно? Пронзительное местное белое. Семья Паласиос – святые люди: везде успели, все умеют. Вот и Рафа Паласиос, углубившись в галисийские терруары, родил совершенно восхитительный годейо. Кто сказал «Пюлиньи»? Я сказал «Пюлиньи»? Но да, можно не стесняться и проводить параллели с Бургундией, вино не посрамит.
Саке
Мягкий вкус, но провоцирующе яркая ароматика «Айдзу Хомаре Дайгиндзе» идеологически продолжит осьминожьи истории, упомянутые выше. Почему бы и не похулиганить слегка?
1/2
Реалисты в суровой действительности
Вихрь кружит нас, как Элли с Тотошкой, и переносит в панельную девятиэтажку в спальном районе. Время позднее, есть хочется, телефон доставки подмигивает с холодильника.
- нечто с крем-сыром
- запеченные
- острые
Мы старательно увиливали от рислинга в первой части, поскольку это было бы простейшим решением. Сорт дружит почти с любой азиатской едой, так уж сложилось. Здесь же мы вынесем его за скобки, сразу назначив самым надежным вариантом, какие бы локал-суси вы ни предпочли. И не бойтесь остаточного сахара – полусухость и даже полусладость здесь будет только в тему.
Вино
Мишка на Западе от Hans Baer – безотказный. Яблочная пастила, чуть груши и сливы, плюс бензина капнули буквально пипеткой. Простой, что медведь на велосипеде, но как катается!
***«тян» – уменьшительно-ласкательный суффикс, чаще всего применяемый при обращении к девушкам (подчеркнуто неформальном).
Жанр раз: роллы, где много крем-сыра
«Филадельфия» и «Калифорния» – коварные продукты. Их придумали те самые японские повара, умотавшие в Америку, на что прямо намекают названия роллов. Ребята быстро поняли, чем завоевать сердца, и взялись за крем-сыр, известнейшая марка которого как раз называется «Филадельфия». Что именно считают крем-сыром у нас, анализировать не станем. Просто смиримся с этим неумолимым жироуглеводным цунами.
Вино
Здесь нас спасет новосветское шардоне, тоже жирное и сливочное, и даже с легким остаточным сахаром – пусть сразится с сыром, а победите в итоге вы. «Босоногое» успело перенять от бочек все самое необходимое: ванили в достатке, персикам в аромате скучно не будет.
Саке
Снова нейтрализуем сливки сливками, вернее – молоком. «Облачное саке» Snow Beauty сперва обволакивает молочными тонами, поверх которых затем аккуратно напускает дынный туман.
1/2
Жанр два: запеченные роллы
Человек, придумавший запеченные роллы и суси, явно что-то понимал про работу с глубинными страхами аудитории.
На сырую рыбу многие могут смотреть с опаской, то ли дело прямо из духовки! Кляр и что-то майонезоподобое сверху сразу отзываются теплом в сердцах. Ах, если бы бабушка в детстве решила испечь мне роллы… Что ж, поработаем с фаворитом тех, кто буквально любит погорячее.
Вино
Беремся за винью верде – любимую португальскую игрушку в жанре «чтобы весело, незамысловато и можно было запить что угодно». Легкая игристость будоражит цитрусово-цветочные тона в аромате, ну и вас заодно.
Саке
«Хакусика Дзюнмай Тарудзаке» – удивительная штука: саке с выдержкой в кедровых бочках. Его даже можно подавать подогретым, как бы развивая тему пекла, которое пережили роллы.
1/2
Жанр три: острые
«Ультра-спайси-огнедышащий-дракон» – острые варианты роллов и суси в сурово-районном исполнении обычно нарекают каким-то подобным образом. Ехидно заметим, что остроту любят неспроста: она великолепно маскирует вкус рыбы, что очень на руку, когда вкус так себе.
Зато огонь бодрит, и чувствуешь себя тем самым драконом.
Вино
Ищем вино-огнетушитель, обязательно веселое и бесшабашное. Полусладкий гевюрц потушит все пожары и стремительно закончится, надышав вам из бокала целую охапку роз и личи. Охлаждайте не жалея!
NB: гевюрц – редкий сорт винограда, который не спасует перед имбирем, у парней родственные ароматические составляющие.
Саке
Достаем «Карихо Дзюнмайдзю Намахаге» – суперсухой образец, который вообще никого не боится. Намахаге, изображенный на этикетке, – это страшное мифическое существо с добрыми намерениями (почти как привидение с мотором). Для нейтрализации суси-пожаров можете подавать это саке хоть в роксе со льдом.
1/2
За бесценные советы по саке автор выражает глубочайшее аригато о-сенсею Максиму Полькину – единственному дипломированному WSET Sake Educator в Восточной Европе.
За не менее бесценные советы по винам – Олегу Осокину, бренд-амбассадору и ведущему эксперту Simple.
Фото: Shutterstock; Aaron Lee, Jose Ruales, Luigi Pozzoli, Vinicius Benedit on Unsplash.
Какие алкогольные и безалкогольные напитки подают к суши. Суши Wok Москва
Японская кухня давно перешагнула границы собственного государства и покорила сердца и желудки любителей вкусно покушать из многих государств. Для представителей страны восходящего солнца суши, роллы и прочие азиатские блюда – повседневная еда. Для нас эти блюда нередко становятся украшением праздничного стола.
Любой торжественный ужин включает в себя не только еду, но и напитки. И если вы решили отведать блюда японской кухни в ресторане, официант непременно подскажет, что подходит к вашим сушам и роллам. Но как быть, если вы предпочли провести вечер дома, заказав любимые блюда с доставкой. Какие напитки выбрать, чтобы не только желудок насытить, но и получить настоящее эстетическое удовольствие, отведав суши и роллы по всем правилам.
Алкогольные напитки
Играть в «угадай-ку», подбирая напитки к суши – дело неблагодарное. Лучше всего подойти к решению вопроса со всей серьезностью и ответственностью. В противном случае вы не только не получите ожидаемого удовлетворения от поедания любимых блюд, но и испортите все впечатление о вечере.
1. Саке
Кто не слышал про саке? Традиционная рисовая водка, которую нередко называют крепким пивом – беспроигрышный вариант для суши. По крепости саке равна 15-20 %. Получают ее в результате сбраживания.
Сами японцы считают, что разогретая до 40оС саке не только в полной мере подчеркивает вкус блюд, но и служит прекрасным аперитивом. Впрочем, есть и те, кто полагает, что к суши лучше подавать напиток охлажденным. Какой вариант предпочесть, каждый решит для себя сам.
Если вы хотите отведать суши непременно в сочетание с саке, следует знать, что по японским канонам на стол этот напиток подают в глиняном или фарфоровом кувшинчике без ручек.
А вот пить ее нужно из небольших пиал, вполне подойдут квадратные деревянные коробочки.
2. Пиво
Саке пришлось не по вкусу? Его вполне можно заменить пивом. Если нет возможности достать японское, подойдет любое другое. Объяснение такой комбинации просто – одним из центральных ингредиентов суши являются морепродукты, последние отлично «ладят» с пивом.
Из сортов выбирайте некрепкое светлое. В отличие от темного оно не имеет горчинки, способной заглушить вкус блюда. Особых требований к подаче этого напитка нет.
3. Сливовое вино
Тем, кто не считает пиво достойным праздничного стола или не относится к категории его любителей, можно посоветовать выбрать вино. Сами японцы предпочитают к суши сливовый напиток. По вкусу он сладкий, но в меру. Подходит тонким романтическим натурам, идеально для вечера при свечах. Если вы не боитесь перебить вкус суши сладким вином, и стремитесь к максимальному погружению в японскую культуру, стоит выбрать классическое сливовое вино «Умесю».
Подавать алкоголь нужно охлажденным до 7 оС. Бокалы по форме берем такие же, как для мартини, но на короткой ножке. Оригинальная фишка сливового вина – плоды на дне бутылки. Кстати, они вполне могут стать десертом. Широкое горлышко без труда позволяет извлечь сливы.
4. Белое вино
Не любите сладкие напитки? Определенно вам следует выбрать белое сухое вино. Тонкий вкус этого напитка не заглушит вкус морепродуктов, но в полной мере подчеркнет и раскроет его. Этот классический дуэт обязательно оценят гурманы.
Чтобы в полной мере выявить вкус подаваемых блюд, нужно понимать, что для каждых роллов существует свой идеальный компаньон. Так к блюдам с красной рыбой нужно подать белое сухое «Марсан». Оно обладает легкими тропическими нотками, которые оттенят вкус основного блюда.
На вашем столе преобладают креветки и крабы? Обратите внимание на «Шардоне». Если есть возможность, выберете то, что созревало в вековых дубовых бочках. Аромат меда, жимолости, белых цветов и фруктов раскроют вкус любого блюда из морепродуктов.
Для белой рыбы, которую чаще всего кладут в запеченные роллы, лучше приобрести бутылочку «Шенен Блан». Его же сомелье рекомендуют для блюд с моллюсками.
5. Розовое вино
Если на вашем столе ожидаются самые разные суши и десерт в том числе, не спешите сломя голову мчаться по магазинам в поисках самых лучших «Шардоне», «Марсан» и «Шенен Блан», дабы в полной мере раскрыть вкус каждого блюда. Обратите внимание на розовое вино. Этот напиток по праву считают универсальным. Он обладает кислинкой, присущей белому вину, но при этом дает яркое фруктовое послевкусие красного.
Определенно, к блюдам японской кухни идеально подойдет французское сухое розовое вино из долины реки Роны «Трэвл». Не нашли этот сорт? Не переживайте, любое розовое вино в полной мере отразит вкус всех блюд на вашем столе. Предпочтение стоит отдать сухим сортам, так как полусладкие больше подходят для десертов.
Не стоит забывать и про правила подачи. Розовое вино следует пить охлажденным до 10оС.
Тогда оно вас отблагодарит, отдав весь свой вкус и задор.
Ни в коем случае не подавайте к столу красные вина. Они идеально подходят к мясным блюдам, но в сочетание с рыбой дают металлический привкус.
Безалкогольные напитки
Если алкоголь к суши не входит в ваши планы, тогда лучшим напитком для вас станет чай. Но не тот, который мы с вами пьем каждый день, а зеленый или травяной, заваренный по всем канонам, обладающий ярким цветом и тонизирующим вкусом. Именно этот напиток сами японцы чаще всего подают к суши. И пить его следует не во время еды, а после. Тогда он хорошо убирает послевкусие, помогая в полной мере насладиться следующим блюдом.
Для суши подойдет любой хороший зеленый или травяной чай. Можно взять классический черный, но пить его нужно без сахара. Оно и понятно, сладкое и соленое плохо сочетаются.
Зеленый чай – классика для суши. Напиток с большим содержанием антиоксидантов и ферментов улучшает пищеварение. При этом тонкий аромат чая в полной степени раскрывает вкус каждого блюда в отдельности.
К сушам и роллам он подходит как нельзя лучше.
Заваривать зеленый чай нужно в керамическом или фарфоровом чайнике. Заливать не крутым кипятком, как делает большинство, а горячей водой. Настаивать напиток не дольше пяти минут. Эти нехитрые правила позволят приготовить настоящий зеленый чай.
По большому счету, любой зеленый чай станет достойным компаньоном для суши, но сорт «Сэн Сой» считают самым «достойным» на эту роль. Производят его из чайных листьев и риса. В процессе обжарки последнего он лопается и приобретает легкий коричневый оттенок. В сухом виде заварка чуть пахнет рыбой. Этот запах в принципе характерен для настоящих японских чаев.
Настаивать чай нужно 3-5 минут, после чего он приобретает чуть мутный желтовато-зеленый цвет. У напитка при этом появляется аромат поджаренного риса. В отличие от других зеленых чаев он не обладает столь выраженным тонизирующим свойством, поэтому отлично подходит для ужина.
Какой выбрать напиток для суши, зависит от предпочтений каждого, главное, чтобы он в полной мере раскрывал богатство и послевкусие любимых блюд.
Что пьют с суши? Напитки к суши, подходящие идеально
Суши имеют своеобразный вкус, поэтому их привыкли чем-то запивать. Нужно знать, какие напитки подходят к суши согласно этикету. Все подходящие напитки можно поделить на такие группы:
Мы советуем попробовать разные варианты, только (спойлер!) не пейте сладкие (расскажем позже, почему).
Современные рестораны предлагают широкий выбор блюд кухонь различных стран мира. Суши и роллы – изумительные блюда японской кухни, которые обладают сладкими, солеными и острыми вкусовыми нотками. Привычными спутниками этого японского блюда являются васаби, соевый соус, а также имбирь. Чтобы не перебить оригинальный вкус такого простого и в тот же момент сложного блюда, необходимо правильно выбрать алкогольный напиток.
Роллы – это экзотические рулетики с разнообразными начинками. Данное блюдо очень привередливое и сочетается далеко не с каждым напитком. Может быть, именно поэтому роллы привлекают к себе гурманов.
На вопрос, чем запивать суши и роллы, существует множество ответов.
Сакэ
Традиционным напитком, который подают вместе с этим блюдом, является сакэ. Сакэ – это рисовая водка, хотя по принципу получения напитка больше напоминает пиво или вино, при этом ее крепость не превышает двадцать градусов. То, что японцы пьют сакэ в подогретом до 40°C виде это заблуждение. Они пьют саке в подогретом виде в холодную погоду и охлажденном в жаркую. Европейцы привыкли употреблять сакэ в охлажденном виде. Подают сакэ в кувшинчиках из керамики (глина, фарфор) без ручек, а пьют из миниатюрных керамических чашечек без ручек.
Пиво
Современным и вполне подходящим сочетанием является суши и пиво. Пенный напиток подчеркивает все вкусовые особенности данного блюда. А для того, чтобы горчинкой не перебить вкус, необходимо брать некрепкий светлый сорт пива. Такой тандем – это отличный способ проведения дружеских вечеров.
Вино
Альтернативным вариантом пиву является вино. При этом существует множество его сортов, которые сочетаются с этим блюдом.
Поэтому нужно разобраться, с каким вином едят суши.
Роллы и вино из слив – отличный тандем. Существует множество сортов этого напитка. Чтобы придать ему золотистый цвет, при приготовлении добавляют мед, а с зеленым чаем он становится зеленоватым.
Сливовое вино на данный момент является редкостью. Как альтернативу этому раритету используют белое марочное вино.
Белое
Гурманы высоко оценивают его тонкий вкус в сочетании с суши. Данный напиток подчеркнет приятный вкус морепродуктов. Для каждого вида блюда необходимо подбирать свой сорт вина. Например, для суши с крабами или креветками рекомендуют Шардоне.
Розовое
Идеальное вино для суши – розовое. Этот универсальный напиток подойдет под любые виды суши и поможет ощутить оригинальный вкус каждого блюда. Сухие розовые сорта лучше, чем полусладкие, так как последние являются напитками десертными. Для блюд японской кухни самым лучшим будет французское сухое вино Божоле Розе . Подают его охлажденным до 10°C.
Красное
Любители красного вина знают, что оно отлично сочетается с мясом, а вот подойдет ли к морепродуктам? Гурманы считают, что не очень, так как красное вино содержит много танинов, в результате чего придает некоторый металлический привкус. Но все же есть несколько сортов красного вина, которые подходят для суши с жирной рыбой, такой как лосось, тунец и скумбрия. Это Пино Нуар или Каберне Совиньон. Они лучше всего подчеркнут вкусовые оттенки американских роллов со сливочным сыром и с Филадельфией.
Как видим, есть множество ответов на вопрос, какое вино подходит к суши. Но не вином единым можно запивать!
Безалкогольные напитки в паре с суши
Когда заказываете суши на работу или в данный момент спиртное не для вас, алкогольные напитки можно заменить безалкогольными. А вот что пьют с суши, сейчас разберемся.
Чай
Японцы отдают предпочтение употреблению своего традиционного блюда вместе с зелеными или травяными сортами чая.
Чай в пакетиках не подойдет – он должен быть заварен по особенным правилам. Некоторые люди предпочитают обычный черный чай, только употреблять его необходимо без сахара, ведь соленое и сладкое не очень хорошо подходят друг к другу.
Зеленый чай содержит множество ферментов, которые способствуют пищеварению. Благодаря легкому аромату этого напитка можно ощутить весь вкус любой рецептуры. Роллы довольно острые, поэтому очень кстати будет их запивать зеленым чаем, чтобы немного охладить рот.
Заваривается чай в чайнике – керамическом или фарфоровом. Предварительно чайник ополаскивают внутри и снаружи кипятком, для того, чтобы чайник нагрелся и при заваривании чая не потерял температуру. Заливать чайные листья необходимо горячей водой, но не кипятком. После того, как первый раз чай залили, его сливают и не пьют. Пить его начинают после того, как заварили повторно и настояли до 5 минут. Заварку из чая удаляют, чтобы не дать ему «перезавариться». Следуйте этим простым рекомендациям, и у вас получится приготовить необычного вкуса и аромата зеленый чай, который отлично подойдет к любому суши-сету.
Соки
Свежевыжатый сок – отличное дополнение к суши. Оцените сочетание роллов и таких фрешей:
- томатный;
- грейпфрутовый;
- огуречный.
Безалкогольное пиво и минеральная вода также являются хорошим дополнением к суши для тех, кто временно не пьет алкоголь.
Что не подходит
А вот сладкие газированные напитки, шейки, которые содержат огромное количество сахара, подавать к суши не рекомендуется. В совокупности с морепродуктами эти напитки могут ухудшить пищеварение. Ведь для переваривания соленой и белковой пищи поджелудочная железа должна выработать нужные ферменты, а сахар расщепляется с помощью других веществ. В результате – несварение, бурчащий живот и другие неприятные последствия.
Уж точно не подойдут молочные и кисломолочные напитки! Можно даже не объяснять, почему.
Не принято подавать суши с такими напитками, как водка, коньяк и виски, ведь это показывает незнание японских традиций.
Как правильно подавать суши и роллы с напитками
Какое спиртное подходит к суши и какие безалкогольные напитки можно подать, мы разобрались. Осталось определиться, как это все красиво обставить.
Итак, если ужин для «трезвенников» и вы остановились на зеленом чае, подготовьте чайничек из глины и небольшие чашки, в которые будет разливаться этот напиток.
Если планируется вечер, на котором вы будете употреблять крепкий алкоголь, то отличным вариантом станет графин и маленькие чашечки, сделанные из фарфора, глины или дерева. Более слабый алкоголь к суши, как, например, вино и пиво, обычно наливают в объемные стаканы и бокалы.
Что касается самих блюд, то форма посуды для них отличается от традиционной. Веками живущие в тесноте японцы придумали (а мы научились у них) подавать суши в квадратной или прямоугольной посуде. Это позволяет рационально и экономно заполнить пространство стола.
Чтобы правильно подобрать столовые приборы, необходимо рассчитать количество персон.
Можно купить целый готовый набор посуды для суши на одного, двух или несколько человек. В один комплект входят такие принадлежности:
- палочки;
- тарелка для самого блюда;
- подставка;
- тарелочка для имбиря;
- блюдце под соусы;
- чашечка для сакэ.
Как видим, очень просто подобрать напитки к суши и роллам. Традиционные японские – не единственный приемлемый вариант.
Какие напитки подходят к суши?
26.04.2018
В тексте идет речь о суши и разновидностях данного блюда, а также о том, какие напитки лучше всего подходят к зарубежному блюду, что сочетается лучше, а что не рекомендуется заказывать вместе?
Какие напитки подходят к суши?
В Японии кухне уделяется много внимания, притом акцент делается не только на коечном результате, тут еще важен и процесс приготовления. Для некоторых поваров это целый ритуал, и они считают, что процесс приема пищи это далеко не одно лишь утоление голода.
Так что некоторые блюда у них ни в коем случае не употребляются в пищу без специальных специй, соусов. Гурманы же в первую очередь должны оценить вкус соуса, и лишь затем приступать к употреблению риса, в конце принято пробовать начинку роллов или суши. На сегодняшний день по территории России в большинстве заведений блюда подаются с васаби или гари, это наиболее популярные соусы. Васаби напоминает хрен, а что касается гари, то это маринованные листки имбиря, который в свою очередь перебивает любой вкус, что дает возможность распробовать любой отдельный ингредиентили соус.
Как за рубежом, так и в России, к выбору алкогольного напитка к суши относятся весьма серьезно. К примеру, универсальным, как для суши, так и для роллов, считается сакэ, средней крепости напиток, который получается в ходе брожения риса и рисового солода. Он сочетает в себе вкус вызревшего сыра и соевого соуса, и помимо этого присутствуют фруктовые горьковатые тона. Нужно сказать, что подходит такой напиток далеко не всем.
Также универсальным является и Японское пиво, оно подходит к любой разновидности роллов. В магазине такое пиво встречается редко, но можно заказать суши вместе с таким пивом в Японском ресторане. Сливовое вино отлично подходит к рулетикам роллов, начинка при этом не играет роли. Только такое вино также как и японское пиво найти крайне сложно, да и стоит оно немало. Белое и красное вино с суши сочетаются просто превосходно, к тому же они продаются в неограниченном количестве в любом магазине.
В целом же все зависит от вкуса, для некоторых любой алкогольный напиток подойдет к японскому блюду. В этом случае прием пищи станет самым настоящим удовольствием.
Что пить с суши и роллами?
Количество поклонников японских суши растет с каждым днем. Потрясающее сочетание разных вкусов дарит удивительное гастрономическое наслаждение. Если вы также являетесь любителем этого изысканного блюда, у нас на сайте вы можете сделать заказ роллов и суши на дом в любое время.
Часто наши клиенты не знают, какой напиток предпочесть к этому японскому блюду. В нашей статье мы постараемся максимально развернуто ответить на этот вопрос.
Безалкогольный напиток
Если вкус суши вы хотите дополнить безалкогольным напитком, то наилучший вариант – это зеленый чай. У настоящего зеленого чая, который правильно заварен, густой цвет и насыщенный приятный аромат. Он великолепно справится с остротой суши и охладит разгоряченную ротовую полость. Сахар в напиток лучше не добавлять, тогда он будет максимально раскрывать вкусовой букет соленого блюда. Сладкий же чай скорее перебьет его. Также к суши можно подавать обычный травяной чай, он отлично гармонирует с этим блюдом и мягко дополняет его.
Алкогольный напиток
Если прием японской пищи вы собираетесь сопровождать алкогольным напитком, то есть три уместных варианта:
• Саке. Традиционный японский напиток имеет крепость не более 20 градусов.
Его можно пить охлажденным или подогретым. Опытные японские повара считают, что хорошенько разогретое саке отлично подчеркивает вкус суши. Но для жителей нашей полосы этот напиток непривычен и имеет специфическое послевкусие. Поэтому для новичков советуют именно охлажденное саке.
• Пиво. Можно выбрать специальное японское для суши, а можно остановиться на одном из наших отечественных. Пиво – великолепный напиток для дружеских посиделок. Оно замечательно сочетается с морепродуктами и подарит вам фейерверк вкуса. Самый лучший выбор в тандем к суши – светлые некрепкие сорта пива.
• Вино. Если вы любитель сладких вин, то можно остановить свой выбор на японском сливовом вине. Сортов сливового вина великое множество, его оттеняют медом, зеленым чаем и другими добавками. Но лучше всего дополнит вкус суши белое сухое вино. Оно изумительно сочетается с рисом и дарами моря.
Суши – это удивительное блюдо, требующее особой атмосферыдля его приема.
Мы предлагаем только высококачественные позиции в меню, всегдаиз свежих продуктов. У нас вы можете сделать заказ суши и роллов и оплатить
картой, наши курьеру имеют всегда терминал. Если вы хотите насладиться
потрясающим вкусом в теплой компании, то суши идеально для этого подойдут. А
любой из предложенных нами напитков превосходно дополнит вкусовой букет.
Рецепт тестовых рулетов для пиццы с глинтвейном и яблоком — Ooni USA
Ничто так не говорит о праздниках, как теплый глинтвейн с пряностями! Вы слышали о булочках с корицей, а теперь познакомьтесь с их праздничным братом: нашим пряным липким глинтвейном и яблочными булочками для пиццы. Варите острые кусочки зеленого яблока в рождественском глинтвейне и заправляйте их в тесто для классической пиццы, а затем запекайте в чугунной сковороде, чтобы получить идеальное праздничное угощение. Вы потянетесь к другому, прежде чем сможете сказать «Санта»!
Ингредиенты
На 8 порций в качестве десерта, завтрака или закуски
1 кг теста для классической пиццы
6 маленьких зеленых яблок, очищенных и мелко нарезанных
1 бутылка глинтвейна (или сладкого красного вина)
10 унций (300 г) сахара
Цедра 1 апельсина
10 целых гвоздик
2 целых палочки корицы
3.
5 унций (100 г) сливочного масла, размягченного
Цедра 1 апельсина
Метод
Заранее приготовьте тесто для пиццы. В нашем руководстве по приготовлению идеального теста для классической пиццы есть все, что вам нужно знать. Обратите внимание, что для этого рецепта нет необходимости скручивать тесто для пиццы — просто следуйте рецепту до стадии расстойки, так что вы получите одно большое количество проверенного теста, готового раскататься и превратиться в булочки.
На среднем или сильном огне вылейте бутылку глинтвейна в кастрюлю.Добавьте сахар, палочки корицы, целую гвоздику и цедру апельсина. Доведите винную смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока она не уменьшится наполовину и не загустеет до консистенции сиропа. Следите за тем, чтобы сироп стал более вязким, так как в этот момент он может легко загореться.
Добавьте нарезанные яблоки в кастрюлю и готовьте около 10 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и сладкими.
Удалите приготовленное яблоко и отложите в сторону, затем удалите специи и цедру апельсина и выбросьте. Если сироп разбавился после приготовления яблок, продолжайте готовить сироп на слабом огне, пока он не достигнет желаемой консистенции.
Разожгите печь для пиццы Ooni. Стремитесь к температуре 400 ° F (200 ° C) на каменной доске для выпечки внутри. Вы можете быстро и легко проверить температуру внутри вашей печи для пиццы Ooni с помощью инфракрасного термометра Ooni.
Возьмите столовую ложку сливочного масла и распределите по поверхности сковороды Ooni Skillet.
Затем слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. С помощью скалки раскатайте тесто для пиццы в длинную прямоугольную форму толщиной около дюйма. Лист теста для пиццы раскатится примерно до 24 дюймов (60 см) на 5 дюймов (13 см).Обрежьте края, если вам нужно сделать фигуру аккуратной.
С помощью тыльной стороны ложки равномерно распределите оставшееся масло по тесту, затем распределите ровным слоем приготовленные кусочки яблока.
Возьмите длинный край теста для пиццы и раскатайте тесто, образуя одну длинную трубку. Используя скребок для пиццы Ooni Pizza Bench Scraper или большой нож, разрежьте трубку теста на 10 кругов теста. Переверните тесто вверх так, чтобы была видна начинка, затем заправьте каждую в сковороду.Должно получиться около 6 рулонов по краю и 2 в середине. Оставьте немного места вокруг каждого рулета, так как тесто будет расширяться при приготовлении в духовке.
Поместите сковороду в ваш Ooni. Расположите его как можно ближе к отверстию и выпекайте кольцо примерно 20 минут или пока рулет не станет вспученным и золотистым. Погасите пламя в вашей Ooni и оставьте булочки на медленном приготовлении на остаточном тепле духовки. После приготовления выньте сковороду из духовки и дайте ей остыть в течение 5 минут — будьте осторожны при обращении, так как сироп на дне булочек будет очень горячим.
Закончите их обильным сбрызгиванием глинтвейна сиропом и сразу подавайте!
Загрузите приложение Ooni
Калькулятор теста для пиццы, рецепты и видео
Летние роллы по-вьетнамски и игристое вино Gloria Ferrer Keep it Fresh
Весеннее развлечение — это легкие закуски и освежающие глотки, верно? Сегодня у меня есть идеи для обоих.
Рецепт легкой и восхитительной весенней закуски — летних роллов во вьетнамском стиле — и идеальных игристых вин, с которыми можно наслаждаться: Gloria Ferrer NV Blanc de Blanc и совершенно нового NV Brut Rosé. Прочитав это, вам захочется позвонить всем своим подругам и пригласить их на дамскую ночь на открытом воздухе , я гарантирую.
В теплую погоду хочется только освежающего праздничного игристого вина. Gloria Ferrer Caves & Vineyards — это оригинальный дом игристых вин Карнерос, принадлежащий и основанный семьей Феррер из Испании.Винодельня, названная в честь жены Хосе Феррера, Глории, открылась в 1986 году в прохладном южном округе Сонома. (Я хотел бы поехать туда!) Тридцать лет спустя, на 335 акрах под виноградной лозой, виноградники поместья Глория Феррер производят тихие и игристые вина, которые конкурируют с некоторыми из лучших в мире. Фактически, вина Gloria Ferrer заработали более 500 золотых медалей и заработали более 50 баллов 90+ за последние 5 лет.
Gloria Ferrer Blanc de Blanc производится исключительно из винограда сорта Шардоне, обладает сливочным, чистым и освежающим вкусом.
Во вкусе ощущается нотка зеленого яблока и лемонграсса. Мне нравится минеральность этого вина и его живые пузыри. Совершенно новый Brut Rosé с бледным оттенком румян представляет собой восхитительное сочетание сортов винограда Шардоне и Пино Нуар. Может быть, цвет играет со мной злую шутку, но, клянусь, я чувствую вкус клубники и других красных фруктов, когда пью Brut Rosé.
Оба этих игристых вина Gloria Ferrer идеально подходят для развлечения в теплую погоду, потому что они освежающие, легкие и прекрасно сочетаются с едой, от сыра до морепродуктов и пряных азиатских блюд.
Чтобы сочетаться с этими легкими и освежающими винами, я создал рецепт вегетарианских летних роллов во вьетнамском стиле, из которых можно сделать идеальный обед или закуску в теплую погоду. В отличие от тяжелого яичного рулета во фритюре, вьетнамский летний рулет является сырым, хрустящим и невероятно освежающим. Вы, наверное, ели их во вьетнамских ресторанах в качестве закуски.
В моей версии есть сырая морковь, огурец, красный перец и салат, свежие травы, такие как мята и кинза, рисовая лапша и запеченный тофу, завернутые в гибкую рисовую бумажную обертку.
Я подаю свои летние роллы со сладким острым соусом чили, но вы также можете предложить арахисовый соус для макания. Вегетарианские и безглютеновые, эти полезные, но сытные летние булочки на удивление легко приготовить, но при этом достаточно элегантны, чтобы подавать их гостям.
Вы заметили, как я добавил туда слова «вегетарианец» и «без глютена»? Но это не мелочи. Когда вы развлекаетесь, одна из самых важных вещей, которую вы можете сделать, — это заставить всех почувствовать себя желанными и вовлеченными. Однако сегодня очень много людей страдают пищевой аллергией и другими диетическими ограничениями.Как часто вы можете говорить всем своим друзьям — вегетарианцам, тем, кто не употребляет глютен, и тем, кто ест здоровую пищу: «Приходите. У меня для тебя есть идеальный кусок.
Чтобы еще больше развлечься, подумайте о том, чтобы устроить летнюю вечеринку по собственному желанию. Разложите различные компоненты — овощи, зелень, лапшу, тофу или другие белки — и неглубокую посуду для смачивания рисовых бумажных оберток на чистой столешнице и позвольте вашим гостям самим приготовить себе летние булочки.
Поначалу они могут стесняться, но после первого бокала Gloria Ferrer Blanc de Blancs или Brut Rosé, я обещаю, всем понравится.
Так вы готовы пригласить девочек на непринужденную веселую девичью ночь? Я так и думал. Не забудьте купить несколько бутылок Gloria Ferrer Blanc de Blancs и Brut Rosé, а также все ингредиенты для этих вегетарианских вьетнамских летних роллов.
Вегетарианские летние роллы по-вьетнамски
Состав
- 14 унций. очень твердый тофу
- 1 красный болгарский перец, нарезанный соломкой
- 3 очищенные и нарезанные соломкой моркови
- 1 огурец, нарезанный соломкой
- 1 кочан красный или зеленый лист салата
- 1 упаковка рисовой или целлофановой лапши, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке
- 1 пучок мяты, кинзы или тайского базилика
- 1 упаковка обертки из рисовой бумаги
- Сладкий соус чили или арахисовый соус для макания
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350.
Если позволяет время, слейте излишки воды с тофу, поместив его на тарелку, накрыв другой тарелкой и положив на тарелку что-нибудь тяжелое. Дайте настояться тридцать минут. Слейте лишнюю жидкость. - Нарезать тофу тонкими ломтиками и выложить на противень, выстланный пергаментом. Выпекайте около тридцати минут до твердого состояния.
- Чтобы сделать летние рулеты, смочите обертку из рисовой бумаги, погрузив ее в неглубокую посуду с теплой водой. Не замачивайте обертку, дайте ей постоять в воде только на несколько секунд.Положите смоченную обертку на чистую разделочную доску.
- Возьмите лист салата и поместите в него один ломтик тофу. Сверху положите небольшую горсть лапши. Добавьте несколько полосок каждого овоща. Скатайте лист салата в форму сигары.
- Положите фаршированный лист салата на нижнюю половину обертки из рисовой бумаги. Сверху выложите несколько листиков мяты, базилика или кинзы.
- Оберните нижнюю часть обертки из рисовой бумаги поверх начинки. Подверните стороны и продолжайте закатывать.Отложите в сторону.
- Повторите то же самое с оставшимися обертками.
- Летние булочки лучше всего готовить незадолго до подачи на стол, но вы можете завернуть их в полиэтиленовую пленку и хранить в прохладном месте 1-2 часа. Разрежьте пополам перед подачей на стол.
- Подавать со сладким соусом чили или арахисовым соусом для макания.
Если позволяет время, слейте излишки воды с тофу, поместив его на тарелку, накрыв другой тарелкой и положив на тарелку что-нибудь тяжелое. Дайте настояться тридцать минут. Слейте лишнюю жидкость.
0,1
https://www.westoftheloop.com/2017/05/29/vietnamese-style-summer-rolls-gloria-ferrer-sparkling-wine-keep-fresh/Я был выбран для этой возможности в качестве члена CLEVER, и все содержание и мнения, выраженные здесь, являются моими собственными.
Как сочетать вино с роллами из омара? Спросите этих сомелье!
Поднимите руки, если хотите: Кто любит роллы с лобстером? Скорее всего, у всех, кто не страдает аллергией на моллюсков или веганскими привычками, есть одна, а возможно, и две руки. Бургеры и хот-доги, безусловно, имеют свое время и место, но приготовьте роллы с лобстером на следующем барбекю, и вы станете лучшим другом для всех. Что за ролл с лобстером? Классический стиль штата Мэн, который подается охлажденным с небольшим количеством майонеза, лимона и иногда с чем-то зеленым (обычно чесноком, зеленым луком или сельдереем) на масляной булочке для хот-догов с раздельным верхом, является стандартным блюдом.Но есть те, которые придерживаются коннектикутского стиля, подаются теплыми и без майонеза с хорошим замачиванием топленого масла. Еще есть экспериментальный вид (который некоторые считают ересью), который может включать в себя все, от добавления васаби до коричневого масла и кренделя или булочек бриошей.
Нет неправильного выбора, но вы легко можете сделать неверный выбор, когда дело доходит до правильного сочетания вин. К счастью, у нас есть приятели-сомелье, которые говорят, что руэда Вердехо из Испании — это белое вино, которое нужно пить, когда эти раковины трескаются.Вам нужно чистое, хрустящее вино, чтобы этот сладкий ракообразный сиял, а это именно то, что вы получите с винами Руэда.
Брайан Филлипс, продвинутый сомелье, The Capital Grille (по всей стране)
@TheWineExpert
@TheCapitalGrille
Летний фаворит и классическая новоанглийская традиция. Ролл с лобстером Capital Grille состоит из сладкого мяса омара из штата Мэн, слегка подмешанного в сливочную заправку. Подается на обжаренной в масле булочке бриошь, которая дополняет декадентский вкус лобстера, это блюдо предлагает элегантную простоту в лучшем виде.Хотя омар — звезда шоу, идеальное сочетание вина помогает улучшить вкус и улучшить впечатление от ужина. Я бы добавил к нему белое вино Menade Verdejo из Руэда, Испания, которое предлагает хрустящие минералы, сушеные зеленые травы и яркие цитрусовые, которые усиливают аромат моря. Menade Verdejo производится из старых виноградных лоз, выращенных на органических фермах, в самом сердце Руэды, с пышным ярким вкусом, который усиливает свежесть ролла с лобстером.
Брам Каллахан, MS, директор по напиткам, Himmel Hospitality Group (Бостон)
@brealsomm
@ Grill23andbar
Большинство людей думают о стейке, когда думают о Boston’s Grill 23 & Bar, но наш выбор морепродуктов — один из лучших в городе.Ролл с лобстером не разочаровал шеф-повар Брайан Кеворкян — лимонный айоли просто возмутителен. Моя любимая пара с этим — Naia’s Verdejo от Rueda. Ноты спелого лимона и яблока в Naia подчеркивают сладость омара с большой кислотностью, которая подчеркивает богатство аоли, а травянистые, травянистые тона прекрасно сочетаются с эстрагоном.
Ролл с лобстером в Атриуме в Дамбо, Бруклин.Александр ЛаПратт, MS и владелец Atrium DUMBO / Beasts & Bottles (Нью-Йорк)
@AlexanderLapratt
@AtriumDumbo
Настало лето, и что лучше всего подходит для солнечного света, пляжей и махинаций, чем роллы с лобстером? Роллы с лобстером и вино! Ничто не говорит о том, что сейчас лето, чтобы вызвать улыбку, чем жаркое солнце, согревающее вашу кожу, отличный ролл с лобстером и бокал освежающего вина.Но какое вино, спросите вы? А какой ролл с лобстером? Не волнуйтесь, будьте счастливы: вот пара моих любимых, с которых можно начать сезон:
В солнечный день я люблю гулять по набережной Бруклина через парк Бруклинского моста и останавливаться в ATRIUM Dumbo. Мы делаем невероятный ролл со свежим лобстером, эстрагоном, небольшим количеством лимонного сока и слегка пряным майонезом с хреном. Мы завершаем его небольшим количеством приправы Old Bay и складываем в теплую булочку-бриошь! Моя любимая пара с этим роллом с лобстером — Bodegas Angel Rodriguez «Martinsancho» Verdejo Rueda. Он свежий и чистый, ферментирован в эмалированных чанах и выдержан в очень больших кубах из нейтрального дуба. В результате получается щедрое вино с восхитительными нотками персика, дыни и гуавы. Он текстурный, минерально-ориентированный и действительно дополняет пряный и соленый характер ролла с лобстером.
Этот карибский рулет из омара готов к пикнику.Еще один из моих любимых роллов с лобстером находится в Гарлеме. LoLo’s Seafood Shack представляет собой рулет из лобстера с карибским уклоном: это нарезанный торт Джонни (лепешка из кукурузной муки), фаршированный лобстером, нарезанным авокадо и острым ремуладом.Его миниатюрный размер на два укуса позволяет легко съесть много, что меня устраивает! Вино к нему будет Carravinas Rueda Verdejo , оно свежее и чистое, но добавляет нотки тропических фруктов в эту карибскую электростанцию. Ноты ананаса и папайи хорошо сочетаются с пряным ремуладом.
Дастин Уилсон, соучредитель Verve Wine (Нью-Йорк)
@DustinWilsonMS
@Vervewine
Мое любимое место в городе, где можно попробовать роллы с лобстером, — это Luke’s Lobster.Я люблю чистых, слегка приправленных лобстеров в теплой булочке с маслом. С ним одно из моих любимых вин — Vevi Rueda . Это ароматная, текстурированная, но энергичная и яркая версия Вердехо, которая уравновешивает маслянистый рулет и свежесть самого лобстера. Большая победа — вы не ошибетесь!
Эдуардо Боланьос, Terroni Restaurant Group (Лос-Анджелес)
@e_bolanos
@TerroniLA
Я сразу подумал о ролле с лобстером в Конни и о Теде здесь, в Лос-Анджелесе.У нас действительно не так много крабовых лачуг, как на Восточном побережье, но Connie and Ted’s — одно из немногих мест, которые можно сравнивать. Мне здесь нравится ролл с лобстером. Он подается на теплой булочке бриошь с топленым маслом и мясом лобстера. Это просто, но потрясающе вкусно.
Что касается идеальной пары Вердехо для этого ролла, то это должна быть Belondrade y Lurton Verdejo . Это Вердехо ферментируется и выдерживается на осадке во французских бочках, что придает ему нотки тропических фруктов и цветочные ароматы.У него отличная кислотность, которая сочетается с богатством маслянистого лобстера. Самое замечательное в Вердехо от Руэда — это то, что он может быть довольно универсальным по стилю приготовления, но всегда с удивительной кислотностью, которая прекрасно сочетается с жирным вкусом рулетов с лобстером.
Ролл с лобстером от Legal Sea Foods, фаворит Бостона.Тина Сильверберг, корпоративный сомелье, Legal Sea Foods (по всей стране)
@legalseafoods
В теплую погоду я люблю выпить бокал освежающего белого вина на террасе одного из наших ресторанов.Текущий фаворит — Campo Alegre Verdejo из Руэда , Испания. Это ароматное вино сияет свежими фруктовыми нотами груши и белого персика, цветочными нюансами и ярким послевкусием. Его виноград выращивают на небольшом участке земли с видом на реку Дуэро. Испанские вина сейчас очень популярны, и выбор из Руэды — настоящая жемчужина, особенно в сочетании с морепродуктами. Я бы сочетал его со знаменитым роллом из лобстера Legal Sea Foods, который лопается от мяса целого лобстера — хвоста, сустава и когтя.Нежное свежее мясо лобстера дополняется легкой заправкой из лимонного майонеза и хрустящим сельдереем и зеленым луком в маслянистой поджаренной булочке. Яркие ароматы вина прекрасно сочетаются с сочным мясом лобстера и травяными послевкусиями. Это идеальная пара для лета!
Дженнифер Фуше, главный сомелье, Мишлен Фиола (Вашингтон, округ Колумбия)
@JenFouch
@ FiolaDC
Для булочки с лобстером я бы выбрал Вердехо бочкового брожения Reina De Castilla и булочку от Red Hook Lobster Pound.У них есть фургон с едой в Вашингтоне, и всякий раз, когда он оказывается в Центре метро, я заказываю в нем ролл в стиле штата Мэн (конечно же, лимонный майонез!), А затем направляюсь в сад скульптур. Я бы сочетал его с Reina De Castilla, вином, в котором присутствует значительное количество древесины, что создает полнотелое и сливочное вино. Сладость омара и сочность майонеза требуют веса этого Вердехо. Яркая кислотность прорезает насыщенность, помогая вашему вкусу обновляться с каждым укусом.
Какие австралийские вина подходят к рулетам из рисовой бумаги?
В качестве свежей, легкой и закуски, рулет из рисовой бумаги становится популярным на мероприятиях и вечеринках.Вопрос в том, какие вина сочетаются со свежими рулетами из рисовой бумаги.
Или, наоборот, если мы любим вино, говорит белое вино, хорошо ли с ним сочетаются рулеты из рисовой бумаги?
Так как я большой поклонник рулетов из рисовой бумаги (или свежих рулетов с начинкой), я часто провожу время, пробуя разные вина с разными рулетами. Долина Ярра, викторианская столица виноградников, находится всего в часе езды от моего дома, и это прекрасное место, чтобы продегустировать столько разных вин.
В этом блоге обсуждаются свежие блинчики с начинкой (или булочки из рисовой бумаги, или Goi Cuon по-вьетнамски).Мы обсудим жареные во фритюре роллы с начинкой (Cha Gio по-вьетнамски) в другом блоге.
Как известно, рулеты из рисовой бумаги изготавливаются из разных начинок. В роллах часто бывают свежие овощи, фрукты, а также ароматные и пряные травы. Прикосновение аромата травы и овощей вносит свой вклад в привкус вина. Другими словами, вино по своему вкусу хорошо сочетается со вкусом булочек, так что приятно пить и есть больше.
Рулетики из рисовой бумаги с морепродуктами обычно хорошо сочетаются с белыми винами.Это также зависит от ваших вкусовых рецепторов в отношении конкретных морепродуктов, креветок, рыбы или кальмаров.
Рулетики из рисовой бумаги с креветками отлично сочетаются со сладкими и начальными белыми винами, включая игристое, рислинг, москато и шампанское. Вы легко сделаете своих гостей желанными и счастливыми, взяв в руки стакан Moscato и свежий рулет из рисовой бумаги с креветками.
Изображение: насладитесь свежими булочками с креветками в бутылке с виноградника Ярравуд.
Я фанат австралийского красного вина шираз, так как мне нравится этот сильный вкус шираза.В последние годы многие австралийские виноградники выпустили игристый шираз. На мой взгляд, игристый шираз также хорошо сочетается с рулетами из рисовой бумаги с морепродуктами. По крайней мере, я могу сочетать свое любимое красное вино с моими любимыми роллами с креветками.
Какое вино сочетать с рулетами для пиццы — The Wine Party Co.
Томатный соус и пикантные начинки: это, вероятно, то, что приходит на ум, когда вы думаете о классической пицце. У вас есть кислая и тонкая сладость томатного соуса под слоем вкусов, которые могут варьироваться от трав — таких как простой или даже фенхель в колбасе — до соленого, землистого и всего, что между ними.Вино с достаточно высокой кислотностью, чтобы противостоять соусу для пиццы, но достаточно умеренной интенсивностью, чтобы не затмевать начинку, будет идеальным дополнением.
Томатный соус Внимание! Помидоры — один из самых сложных продуктов для сочетания с вином из-за их столь любимого пикантно-сладкого вкуса. Иногда это может сделать вино горьким или даже дряблым. Боритесь с этим, выбирая вино с высоким содержанием кислоты.
Белый соус с чесноком и травами. Здесь мы думаем о сырной пикантной пицце «бьянка» или даже о пицце на основе песто.Вкус здесь, как правило, немного более соленый, в целом более сливочный, и — особенно сочетание песто и чеснока — может быть очень сложным. Вино с дополнительными ароматами, раскрывающими начинку, станет отличным сочетанием. И вы также можете выбрать вино с большой структурой, думая о кислоте, танинах и телесности.
Таким образом, вы сузите список вариантов сочетания вин до горстки для каждого вида топпинга. Итак, что вы сочетаете с рулетами для пиццы с томатным соусом и пикантной начинкой? Для красных выбирайте Санджовезе (например, Кьянти или Брунелло), фрапатто, смесь GSM или личный фаворит Вальполичелла.С белыми следует действовать осторожно, но игристые вина, такие как шампанское и кава, всегда пользуются успехом.
Тогда у нас возник вопрос, с каким вином сочетаться с белым соусом с чесноком и зеленью. Для красных, выберите Неббиоло (например, Бароло или Барбареско) или Каберне Совиньон для большого пунша или Пино Нуар или Мерло для легкой пары. Для белых вы можете подчеркнуть кремовую консистенцию с помощью изысканного Шардоне или удвоить аромат трав и выбрать Совиньон Блан или Грюнер Вельтлинер.
С каким вином вы подойдете к этим рулетам для пиццы? Дайте мне знать, если вы попробуете это сочетание еды и вина, и оставьте мне комментарий, чтобы сообщить, что вы хотите, чтобы я сочетал в следующий раз!
Голубцы и вино Сочетание
Красные вина средней полноты с высокой кислотностью, такие как Зинфандель, Божоле Крю, Риоха, Санджовез или Кот-дю-Рон, лучше всего сочетаются с голубцами. Обычно голубцы фаршируют смесью риса и мяса, а затем обливают томатным соусом. Кислые красные вина являются обязательными, так как томатный соус придает танинным красным вкус металлический и плоский.
Я предпочитаю красные вина с голубцами, однако, если вы делаете только белые вина, вам подойдет сухой рислинг, гевюрцтраминер или сухое розовое вино.
Для фарширования капустных листьев можно использовать любую начинку, например говядину, баранину, свинину, тофу или грибы. Лук, чеснок, рис, ячмень, картофель и различные специи часто появляются, поскольку голубцы являются обычным блюдом в различных странах, таких как Северная Америка, Китай, Северная Африка и Европа. Мои пары, как правило, склоняются к голубцам, фаршированным говядиной и рисом, в сопровождении пикантного томатного соуса.
Лучшее вино с голубцами
| Тип | Сортовой | Продукты питания | Рейтинг из 5 звезд |
|---|---|---|---|
| Красное вино | Зинфандель | Голубцы | |
| Красное вино | Аргентина Мальбек | Голубцы (говядина) | |
| Красное вино | Мулен-а-Ван Божоле Крю | Голубцы | |
| Красное вино | Моргон (АОП) — Божоле Крю | Голубцы | |
| Красное вино | Кот-де-Бруийи — Божоле Крю | Голубцы | |
| Красное вино | Риоха Крианца | Голубцы | |
| Красное вино | Кот дю Рон, Красное | Голубцы | |
| Красное вино | Санджовезе | Голубцы | |
| Красное вино | Кьянти DOCG | Голубцы | |
| Красное вино | Пино Нуар | Голубцы | |
| Красное вино | Деревни Божоле | Голубцы | |
| Красное вино | Вальполичелла Классико | Голубцы | |
| Красное вино | Дольчетто (DOC) | Голубцы | |
| Красное вино | Barbera DOC | Голубцы | |
| Розе | Сухое розовое | Голубцы | |
| Белое вино | Рислинг сухой | Голубцы | |
| Белое вино | Гевюрцтраминер | Голубцы |
Зинфандель и голубцы
Зинфандель средней консистенции замечательно сочетается с голубцами, так как у вас есть фруктовое и кислое красное вино с множеством восхитительных и освежающих ароматов ежевики, черной вишни, малины и сливы, которые сохранят ощущение свежести между укусами.Вы также найдете ноты черного перца, дыма и специй, которые идеально сочетаются с любыми специями и мясом, добавленными в голубцы.
Помимо фруктовых нот, Zinfandel всегда имеет сладковатый привкус с легким дымным оттенком, и я считаю, что это свойство прекрасно сочетается с соусами на основе томатов. Сладость в вине дополняет сладость помидора, а дым смешивается с каждым ингредиентом и усваивается каждым ароматом блюда.
Придерживайтесь недорогого зинфанделя (16-30 долларов), так как более дорогие версии идут с более высоким содержанием алкоголя и более полным вином, которое часто бывает сиропообразным или описывается как фруктовая бомба.Этот стиль Зинфанделя подавит ваши голубцы, и вам останется только попробовать вино.
Что касается производителей Zinfandel, я предпочитаю Ravenswood, Edmeades, Ridge и Turley, однако на рынке представлены десятки высококачественных производителей.
Аргентина Мальбек и голубцы, фаршированные говядиной
Мальбек — это скорее красное вино с насыщенным вкусом, поэтому в данном случае я бы предпочел голубцы с начинкой из говядины, баранины или оленины.Громкие ароматы черной вишни, сливы и темного шоколада Malbec будут слишком громкими для свинины и тофу. Если в ваших голубцах есть томатный соус, вам понадобится мальбек с более мягким танином и более высокой кислотностью, что часто встречается в Аргентине. Если голубцы тонут в томатном соусе, я бы отказался от Мальбека и выбрал Зинфандель или одно из других вин, упомянутых ниже, если вы не уверены в соотношении танинов и кислотности вашего Мальбека.
Помимо богатого и шелковистого вкуса сливы и черной вишни, вы также получите много пряностей, земли и фиалки в своем мальбеке, которые превосходно сочетаются с острым и землистым вкусом капусты и начинкой.Чем дороже бутылка Мальбека, тем больше выдержки в дубе вы увидите (поскольку дуб стоит денег), поэтому в данном случае я бы выбрал молодой и недорогой Мальбек. Zuccardi Q, Catena и Finca Decero — это качественный мальбек, который приходит на ум.
Моргон Божоле Крю и голубцы для пары
Божоле Крю довольно похоже на деревню Божоле, за исключением того, что вы можете ожидать более глубокого и землистого вкуса, а в некоторых случаях и достойных выдержки вин.Есть 10 регионов Божоле-Крус, и Моргон — самый популярный в Северной Америке, так как он самый смелый. Мулен-а-Вент и Кот-де-Бруийи — два Божоле Крю, которые тоже стоит попробовать с голубцами, но их может быть труднее найти в Северной Америке. Если Крю нет в наличии, я бы посоветовал «Деревни Божоле», но вычеркну половину звезды из этой пары.
В молодом возрасте Morgon изобилует ароматом вишни, однако вино в возрасте от 5 до 10 лет приобретает землистый вкус, который хорошо сочетается с пикантной капустой, а также с мясной смесью, добавляемой в голубцы.Божоле делают из винограда сорта Гаме, но когда Божоле Крю стареет, его трудно отличить от Пино Нуар.
Вина с высоким содержанием алкоголя делают острую пищу невыносимо острой. Так как я предпочитаю немного специй в голубцах, низкое содержание алкоголя в Божоле Крю гарантирует, что вино освежит мой рот своим ароматом красных фруктов, а не разжигает огонь.
Независимо от того, какой стиль Божоле вы выберете, он будет хорошо сочетаться с голубцами, так как это легкие красные вина с большой кислинкой и освежающим вкусом вишни, клубники и малины.Я предлагаю более смелое Божоле Крю с голубцами, фаршированными говядиной, так как вино будет держаться лучше, но с учетом большого разнообразия ингредиентов, добавленных в голубцы, любое Божоле (при условии, что это не Божоле Нуво) будет фантастическим сочетанием.
Наконец, Божоле — недооцененное красное вино, и вы часто найдете восхитительные и высококачественные красные вина по фантастической цене, а это значит, что вы не разоритесь, экспериментируя с этим красным вином.
Кьянти классико и голубцы
Кьянти Классико — итальянское красное вино из Тосканы, изготовленное из винограда сорта Санджовезе.Есть много других итальянских вин, содержащих виноград Санджовезе, но я рекомендую Кьянти Классико для новичков, так как его достаточно легко найти. Я предпочитаю Кьянти Классико, поскольку оно должно состоять на 80% из Санджовезе, тогда как бутылки с этикеткой Кьянти должны содержать только 70% Санджовезе. Кьянти Классико легко отличить по изображению черного петуха на этикетке.
Кьянти Классико будет средним по насыщенности и высокой кислотностью, что позволит ему прекрасно сочетаться с томатным соусом, покрывающим голубцы.Кислотность хорошо сбалансирована с танинами, что позволяет Кьянти Классико хорошо сочетаться как с томатным соусом, так и с мясом.
Для аромата ожидайте освежающих нот черной и красной вишни, земли, трав, кожи и специй от Chianti Classico. В Северной Америке мы избегаем итальянских вин, так как этикетки могут сбивать с толку или мы находим вина слишком «деревенскими». Тем не менее, если вам нравятся голубцы, вам просто необходимы деревенские землистые и травяные нотки Кьянти Классико, поскольку они дополняют острый и уникальный вкус капустных листьев.
Для продюсеров в моем кабинете всегда есть Руффино Кьянти Классико. Фонтоди, Антинори, Фосси и Диволе тоже меня никогда не подводили. Если вы не можете найти какой-либо из этих брендов, поищите изображение черного петуха на бутылке, так как вам будет гарантировано качественное Кьянти Классико.
Риоха Крианза и голубцы с голубцами
Риоха — испанское красное вино, изготовленное в основном из винограда Темпранильо, но вы также можете найти Гарнача и другие сорта винограда, смешанные с ним.В молодом возрасте Rioja Crianza наполнена свежими ароматами ежевики, черной смородины и черной вишни, а также нотками специй. В выдержанном состоянии Риоха классифицируется как Риоха Ресерва или Риоха Гран Ресерва и будет иметь более умеренный фруктовый вкус, но с добавлением нот кожи, ванили, карамели, земли и трав.
Я предлагаю свежую и юную Rioja Crianza вместо выдержанной Rioja Reserva, так как выдержанная Rioja выдерживается в дубе, который добавляет танины. Риоха не является невероятно кислой с самого начала, поэтому, если вы добавите в вино танин, оно с большей вероятностью будет иметь металлический и жестяной привкус, если вы добавите соус на основе томатов к голубцам.Риоха Крианца по-прежнему будет целовать дуб, придавая ему тостовый оттенок.
Muga, Lopez De Heredia, Finca Allende и Tobia — все они делают отличную Риоху, но, опять же, Риоха Крианца стоит недорого, поэтому я призываю вас поэкспериментировать.
Голубцы с соусом из белого вина
Это по-немецки, по-еврейски, это голубцы с соусом из белого вина из немецко-еврейской кулинарной книги!
Клянусь, я скоро вернусь с одним из моих собственных рецептов, но есть так много хороших кулинарных книг, которыми я хочу поделиться с вами!
Как вы помните, в прошлом году я был в Берлине в «Нош Берлин», чтобы поговорить о еврейской еде, поэтому я был заинтригован, узнав о Немецко-еврейской кулинарной книге Габриель Россмер Гропман и Сони Гропман.Каковы нюансы немецко-еврейской кухни по сравнению с общей ашкеназской кулинарией? Я привез в Берлин свой собственный вариант еврейской кухни (кто-нибудь собрал свеклу, бублики, яйца с пряностями?), Но как насчет уникальной кухни прежде сильного еврейского населения Германии?
Авторская группа матери и дочери пытается сохранить рецепты, которые почти вымерли. Они художники и домашние повара, а не повара, они годами исследовали кулинарные книги и семейные рецепты, чтобы составить этот фолиант, опираясь на личные анекдоты и историческую поддержку.Габриэль была совсем маленькой, когда сбежала из нацистской Германии в Вашингтон-Хайтс в Нью-Йорке со своей семьей, и, хотя поначалу не хотела писать книгу, поняла, что если они этого не сделают, немецко-еврейские рецепты могут исчезнуть навсегда.
Когда я был в Яд Вашем во время моей недавней поездки в Израиль, меня поразила комната, в которой была показана жизнь до Холокоста. Евреи были счастливы, они вписывались. Большинство из них не соблюдали кошерность и не были сверхсмотрительными, как многие думают, они просто жили своей жизнью как евреи в Германии по-своему.Вы часто узнаете об ужасающих подробностях Холокоста, но не о прошлой жизни. Что мне нравится в этой кулинарной книге, так это то, как она сохраняет радостную часть еврейской немецкой жизни, которая почти исчезла — некоторые рецепты, которые они переняли у выживших в возрасте 90 лет, которые взяли бы эти рецепты с собой. Немецко-еврейская поваренная книга — это книга по истории, встречающая воспоминания через призму еды (мой любимый объектив).
Как бы то ни было, в этой книге есть масса рецептов, которые я хочу приготовить, но мое внимание привлекла звезда на обложке.Я большой поклонник голубцов и даже сделала из них голубцы! Поэтому, когда я увидел рецепт голубцов с соусом из белого вина вместо обычного красного томатного соуса, я понял, что делаю в первую очередь. Вино в рецепте = повод открыть бутылку вина = я готов.
Мясную начинку смешивают с хлебом вместо риса для получения более легкой текстуры. Тушится в легком лимонном соусе из белого вина.
Сверните.
В моем списке сделать дальше? Соленья с горчицей, картофельные кнедлики, Берчес (немецкий вариант халы), сливовый пирог, корень сельдерея и суп из лука-порея.Обратите внимание, что фотографий немного, поэтому вам придется поиграть в некоторые рецепты.
Самая сложная часть этого рецепта — разделение кусков капусты (это довольно просто), но быстрое окунание капусты в кипящую воду решает эту проблему.
Некоторые яркие моркови добавляют цвет и сладость, которые контрастируют с терпким винным соусом. Хаим!
Голубцы с соусом из белого вина
Габриель Россмер Гропман и Соня ГропманЭто по-немецки! Это по-еврейски! Голубцы с соусом из белого вина из Немецкой еврейской кулинарной книги!
Время приготовления 40 минут
Время приготовления 1 час 15 минут
Общее время 1 час 55 минут
Основное блюдо
Кухня Еврейская
Ингредиенты
1x2x3x
- 1 средний-большой кочан зеленая капуста
- 1 столовая ложка масла с нейтральным вкусом
- 1 луковица среднего размера, нарезанная тонкими ломтиками
- 2 стакана говяжьего, куриного или овощного бульона, я использовал курицу
- 1/2 чашки белого вина Я использовал vino blanco
- 1 большую очищенную морковь и нарезать тонкими кружочками (около 1/8 дюйма)
- 1 лавровый лист
- Большая горсть свежей петрушки, плоская
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1/4 чайной ложки молотого белого или черного перца
- 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
- Начинка:
- 6 унций черствых булочек оптом, Kaiser или Vienna
- 1 фунт говяжьего фарша, или индейки, или их комбинации (я использовал говядину)
- 1 мелко нарезанная луковица среднего размера 90 669 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1/4 чайной ложки молотого белого перца
- 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1 взбитое большое яйцо
- Соус:
- При необходимости можно добавить до 1 чашки бульона
- Сок 1 лимона
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- Дополнительные приправы по мере необходимости
Инструкции
Бланширование капустных листьев:
Доведите до кипения 2–3 литра воды в большой кастрюле на сильном огне. .Обрежьте нижнюю часть сердцевины капусты. Осторожно удалите листья с капусты, следя за тем, чтобы каждый лист оставался целым. Если вам трудно отрывать листья, сделайте надрез вокруг нижней части сердцевины острым ножом для очистки овощей, освобождая слой листьев. Если все равно сложно, окуните всю голову в кастрюлю с кипятком на 30 секунд. Переложите головку в неглубокую миску шумовкой и аккуратно удалите листья по мере их отделения. Возможно, вам придется повторить эту процедуру.Продолжайте делать надрезы по мере необходимости на каждом слое.
Удалите 12 и до 18 листьев. Положите по 4 капустных листа в кипящую воду на 1-2 минуты, пока они не станут мягкими. Осторожно достаньте из воды щипцами и поместите в дуршлаг, чтобы он стекал. Продолжайте, пока все листья не побелятся. Позже выложите листья на чистое кухонное полотенце, чтобы они полностью высохли.
Приготовление бульона:
Нагрейте масло в большой безопасной для духовки кастрюле с толстым дном или в голландской духовке.Добавьте нарезанный лук и готовьте на среднем или медленном огне до прозрачности (не позволяйте луку подрумяниваться), часто помешивая, около 10 минут. Добавьте бульон, вино, морковь, лавровый лист, петрушку, кошерную соль, перец и мускатный орех, помешивая. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до средне-сильного и варите 2 минуты. Снять с огня и отставить.
Приготовление начинки:
Положите булочки в дуршлаг в раковину. Смочите их теплой водой, пока они не станут мокрыми, затем отожмите их, чтобы удалить как можно больше излишков воды.Разорвите их на кусочки по 2,5 см.
Положите измельченное мясо в большую миску. Добавьте нарезанный лук, рваный хлеб, петрушку, соль, перец, мускатный орех и взбитое яйцо. Тщательно перемешайте, пока не смешаются все ингредиенты — лучше всего это делать чистыми руками!
Запекание голубцов:
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Положите высушенный капустный лист на рабочую поверхность. Я немного подрезал корешок, чтобы удалить часть толстой жесткой части.Это необязательно. Поместите столовую ложку мясной смеси с горкой в углубление листа на конце стебля, примерно на 1 дюйм от основания, затем согните левую и правую стороны листа поверх начинки. Сложите верхнюю часть листа поверх начинки и заправьте под конец стебля, чтобы получился плотный пакет овальной формы. (Примечание: ваши капустные листья, вероятно, будут различаться по размеру, и в этом случае вам следует отрегулировать количество используемой начинки — немного меньше или больше столовой ложки, чтобы соответствовать размеру каждого листа.Большую часть своих я использовал больше.)
Положите готовый рулет стеблем вниз в кастрюлю с бульоном. Продолжайте заполнять и заворачивать, добавляя каждый рулет в кастрюлю, пока вы не используете все листья капусты или пока не используете всю мясную смесь. Все они должны поместиться в горшок одним слоем (если у вас есть один или два, которые не подходят, можно положить их поверх первого слоя). Накройте кастрюлю крышкой и запекайте 1 час.
Приготовление соуса:
Достаньте голубцы из кастрюли и выложите их в сервировочное блюдо.Измерьте количество жидкости, оставшейся в кастрюле. Если оно уменьшилось до менее чем 1 1/2 стакана, добавьте еще бульона, чтобы оно равнялось этому количеству. Вылейте бульон обратно в кастрюлю и добавьте лимонный сок. Перелейте бульон в небольшую миску, добавьте кукурузный крахмал и перемешайте, чтобы он растворился. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Вылейте смесь кукурузного крахмала обратно в большую кастрюлю, постоянно помешивая. Варите на медленном огне, пока кукурузный крахмал не станет прозрачным, а соус не загустеет. Таце для приправы, при необходимости добавив еще соли, перца или мускатного ореха.Вылейте соус в соусник или миску.
Подавайте голубцы теплыми, с соусом на стороне.
Введите адрес электронной почты, и вы получите бесплатные рогалики! Я имею ввиду рецепты.