Рыба или мясо: Рыба — не мясо, или Чем опасно вегетарианство по-приморски

Содержание

фото, отзывы, адрес, цены – Афиша-Рестораны

Москва, Ярцевская, 19, МФК «Кунцево-плаза», 4 этаж

Фактический график ресторана может отличаться от указанного

Стейк-фиш-хаус

Ресторан «Мясо & рыба» открылся на 4-м этаже ТЦ «Кунцево-плаза». Это проект Сергея Миронова, ресторатора (Lizarran, Cantina Mariachi) и ресторанного консалтера. Главная идея нового заведения — совместить в одном пространстве стейк-хаус и фиш-хаус. Пока «Мясо & рыба» — это 150 посадочных мест, или две примерно равные по площади зоны: «мясная», закрытая и разделенная на приватные уголки, и «рыбная», открытая, прозрачная для посторонних взглядов. Дизайн — ровно такой, какой ждешь увидеть в заведении, сделанном, что называется, для состоявшихся людей: в мясной половине — кресла в состаренной коже, породистые индустриальные люстры, отделанный дубовой доской пол, в рыбной — огромные аквариумы по периметру и чучело акулы (у которого все непрерывно фотографируются).
Меню выстроено вокруг мяса и рыбы; и то и другое — в основном (за исключением осьминогов) отечественного производства. Лучшие блюда: сугудай из нельмы с яблочным соусом и красным луком, паназиатский салат с хрустящей уткой, личи и яблоком, паштеты из курицы, из телячьего языка и из кроличьей печенки, мурманская камбала, приготовленная как карп-белка. Есть и стейки — говяжьи, из говядины зернового откорма, свиной на кости, из черного палтуса с мятой и чили, из белуги с медом и имбирем, даже из бараньей ноги.

Добавить
фотографию

Ресторан на карте

Ресторан о себе

  • Удобно расположенный в торговом центре уютный ресторан с внимательным и заботливым персоналом и полным набором гастрономических хитов из меню «Мясо & Рыбы».
    Доступные цены, богатый выбор вина (почти 200 позиций).
    Сеть ресторанов «Мясо & Рыба» — проект ресторатора, вице-президента Федерац…
  • Удобно расположенный в торговом центре уютный ресторан с внимательным и заботливым персоналом и полным набором гастрономических хитов из меню «Мясо & Рыбы». Доступные цены, богатый выбор вина (почти 200 позиций). Сеть ресторанов «Мясо & Рыба» — проект ресторатора, вице-президента Федерации рестораторов и отельеров России Сергея Миронова. Концепция — «гастрономический патриотизм». Рестораны сети работают исключительно на отечественном «здоровом» продукте, среди которого: дикая рыба (чавыча и другая), мраморная говядина зернового откорма. Наши принципы: премиум-класс по демократичным ценам. Наши интерьеры выполнены в спокойных тонах, с преобладанием дерева благородных пород и натуральной кожи. Также в каждом из ресторанов соблюдается принцип зонирования: условного деления на 2 части.
    Первый зал — «мясной» — более «тяжелый» и брутальный: коричневая гамма, приглушенные красноватые оттенки, настраивающие гостя на желание попробовать говяжьи стейки и выпить бокал красного вина, и зал «рыбный»: светлое дерево, лёгкие конструкции и неброские цвета.

Популярные рестораны

Вас может заинтересовать

Ни рыба ни мясо. Как альтернативные продукты завоевывают рынок

Объем мировых продаж растительных продуктов растет и лет через 40, по прогнозу, достигнет 60% рынка еды. Но пока потребитель не готов отказаться от традиционных мясных, молочных и рыбных блюд, а рестораны практически не покупают альтернативы. Но «рыба без рыбы» ждет своего часа, в этом убедился «Новый проспект».

Перспектива за растительными аналогами

По данным исследования Россельхозбанка, к 2025 году каждый россиянин будет потреблять до 1 кг растительных аналогов мяса в год, а доля подобной продукции на российском рынке составит 1,5%.

Растительное молоко, зайдя на российский рынок 3 года назад, уже перестало быть нишевым продуктом веганов и вегетарианцев, а продажи растительного мяса и молочной продукции в 2021 году в России выросли в натуральном выражении, по данным NielsenIQ, на 19%, в то время как их традиционные аналоги показали снижение на 1%. В денежном выражении рост составил 18% у растительных продуктов и 6% — у традиционных.

«В ближайшие 10 лет растительное мясо будет везде: и на полках супермаркетов, и в ресторанах», — уверен Иван Иванов, основатель компании «Митлесс», производителя продуктов из растительного мяса — альтернативы фаршей, котлет, фрикаделек и прочего.

Валерия Ястина, основатель и идейный вдохновитель проекта по растительной рыбе ГК «Агама», отмечает, что рынок растительных альтернатив в стране только зарождается. «Но, по результатам исследования «Едим лучше», примерно 30% потребителей уже готовы вводить в свой рацион аналоги растительного происхождения», — говорит она.

СЗФО выбирает традиционное

Важно не путать растительные мясо и рыбу с искусственным «мясом из пробирки», которое выращивается в лабораториях из стволовых клеток мышц животных. Растительные альтернативы производятся исключительно на основе растительных белков, причем речь не идет о полной смене алгоритма питания и об исключении мяса и рыбы из рациона потребителей.

«Веганов и вегетарианцев — людей, которые не едят мясо и рыбу, — действительно крайне мало. Но растет количество людей, которые стремятся снизить объем употребления мяса», — подчеркивает Иван Иванов.

NielsenIQ также отмечает динамику интереса к альтернативной продукции: за последние 2 года в России в 2 раза увеличился объем продаж продуктов на основе растительных белков. Всё больше покупателей выражают готовность пробовать такие продукты по разным причинам: заботясь о своем здоровье, поддерживая принципы устойчивого развития или соблюдая какие-то диеты.

При этом динамика продаж растительного мяса в разных регионах неоднородна. По данным NielsenIQ, активнее всего этот продукт развивается в Сибири и на Дальнем Востоке, а также в Уральском федеральном округе: динамика натуральных продаж составляет там 17,7% и 22,3% соответственно, денежных продаж — 33,6% и 30,5% соответственно. А Северо-Западный регион оказался единственным из всех регионов, где темпы роста растительного мяса падают: динамика натуральных продаж — минус 9,3%, денежных — минус 0,7%.

Рыба без рыбы

Если с растительными молоком и мясом потребители уже знакомы или активно знакомятся, то альтернативная рыба только начинает появляться в сетевых магазинах.

«На российском рынке альтернатив рыбы фактически нет, поэтому когда мы в прошлом году начали ее производство, были уверены в спросе», — говорит Валерия Ястина. Альтернативный лосось «Агамы» делается на основе сейтана (пшеничного белка), овсяного белка и сои. На основе соевого текстурата производятся также альтернативные крабы. В продукты добавляются растительные масла — источники полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. «А вкус достигается при помощи натуральных ароматизаторов и вкусовых добавок», — объясняет Валерия Ястина.

Растительные лосось и крабы были первыми продуктами, сейчас готовятся к выпуску паштеты.

Кроме того, компания представляет рынку уже целую линейку замороженной кулинарии: вок, паста, блинчики с альтернативной рыбой.

Сделать целую альтернативную рыбу, как рассказывает эксперт, пока проблематично, делают только блюда из нее.

В компании пробовали разработать растительного тунца: на западном рынке представлен альтернативный консервированный тунец серого цвета. «У нас была идея сделать альтернативу этой рыбы естественного красно-розового цвета, но красителей для этого не нашлось. Лосося можно покрасить паприкой, а единственный краситель, который подходил под естественную окраску тунца — кармин, — производится из перемолотых жучков и, значит, уже не может быть взят на вооружение, поскольку продукт перестанет быть растительным», — объясняет Константин Абабков, главный технолог ГК «Агама». Поэтому разработку растительного тунца пока отложили до лучших времен.

Пармезан без сыра

«Из воды и масла с ароматизатором можно сделать всё что хотите!» — смеется Константин Абабков. На прошлой неделе компания запустила первую производственную партию «no cheese» — «несыра».

«Мы изучали запросы вегетарианцев и поняли, что им больше всего не хватает сыра, а потом уже идут рыба, мясо, яйца и десерты», — объясняет Константин Абабков. Поэтому он совместно с итальянским бренд-технологом разработал три новых продукта — альтернативные сыры со вкусами, похожими на вкусы классического пармезана, пармезана с трюфелем и пекорино.

«В нашем «непармезане», конечно, нет той плотной текстуры и белых крупинок, которые отличают классический сыр, но язык пощипывает, как от выдержанного продукта», — говорит главный технолог, уверяя, что в России подобной разработки пока нет.

Альтернативный сыр был создан под запросы сетевых ретейлеров, которые, по словам экспертов, крайне заинтересованы в новых продуктах. Сейчас растительная продукция компании представлена не только в нишевых вегетарианских магазинах, но и в супермаркетах «Азбука Вкуса», и на маркетплейсах «Утконос» и Ozon, а осенью началась работа с такими федеральными сетями, как «Магнит» и «Перекрёсток», куда ушли первые отгрузки.

Консервативная HoReCa

HoReCa оказалась более консервативным, чем торговля, сегментом. «В Москве рестораторы вообще не заинтересовались нашим продуктом, а в Петербурге начали с нами работать», — рассказывает Константин Абабков.

Пока только в рамках V ресторанного фестиваля Sea You, который проводил в Петербурге телеграм-канал Utroo, в ресторанах Subzero, сети Ikigai и отеле Four Seasons Lion Palace до 5 декабря можно было попробовать блюда с растительным лососем.

Но в целом, как шутит Иван Иванов, сейчас «пациент скорее мёртв, чем жив»: «Наша продукция из растительного мяса периодически появляется в ресторанах, но ее крайне мало».

Сами рестораторы не скрывают, что пока не заинтересованы в новом продукте, так как спрос на него невелик и является, скорее, данью моде. «Сейчас в моде всё растительное, безглютеновое, безлактозное, поэтому у нас, к примеру, есть безглютеновые пицца и паста. Они очень дорогие в производстве и получаются затратными и для нас, и для гостей. Бизнеса в этом никакого нет, поскольку на самом деле это никто не ест. И хотя мы пока наблюдаем за подобной продукцией, бургер с альтернативным мясом вряд ли будем делать», — говорит Александр Батушанский, генеральный управляющий ресторанов Арама Мнацаканова.

«Мы говорим про бизнес, а бизнес сегодня диктует мясо, рыбу и птицу со своими определенными вкусовыми характеристиками», — подтверждает Наталья Митчина, директор по развитию новых направлений ресторанной группы BIG Family. Она рассказывает, что хотя в меню заведений есть вегетарианские блюда, продаются они крайне редко: «В основном, как показывает моя практика, их берут просто как гарнир к мясным блюдам». Развивать направление альтернативных продуктов BIG Family также не планирует, но, как предполагает Наталья Митчина, в Великий пост, когда отказ от мяса становится массовым, использовать их будет интересно.

«Большинство наших гостей — консерваторы, которые годами едят одно и то же и совершенно не интересуются другими блюдами. Поэтому с точки зрения бизнеса мы ориентируемся на массовый сегмент. Но я понимаю, что тем, кто является вегетарианцем или, допустим, не переносит лактозу, тяжело в этом мире, потому что поесть вкусно и с удовольствием в ресторане им трудно», — говорит Елена Федотова, исполнительный директор компании «Теремок» (Петербург).

Эксперт отмечает, что постепенно всё меняется: если 15 лет назад в меню «Теремка» фактически не было даже постных блюд, то сегодня их довольно много. Что касается непосредственно блюд из растительного мяса, то в «Теремке» можно попробовать растительную котлету.

Как бы там ни было, альтернативные продукты считаются перспективным направлением и, как замечает руководитель корпоративных инноваций ГК «Агама» Татьяна Стукалова, это будущая часть нашего питания. «К этому можно по-разному относиться, но очевидно, что рынок идет к тому, чтобы дать людям больше качественной, вкусной и полезной еды, предложив альтернативу. А выбирать они будут сами!» — заключает она.


Рыба, мясо — Translation into English — examples Russian

These examples may contain rude words based on your search.

These examples may contain colloquial words based on your search.

Свежа я рыба, мясо, меню из закусок — это только часть того, что предлагает ресторан.

Fresh fish, seafood, beef, tasting menus are but a few of the specialties the restaurant offers.

Подходит для обработки или смешивания различных пищевых продуктов, таких как рыба, мясо, овощи, бобы, ветчина, колбаса, пельмени, фарш, мясо и так далее.

Suitable for processing or mixing various food like fish, meat, vegetable, bean, ham, sausage, dumpling stuffing, minced meat and so on.

Под действие таких норм в первую очередь подпадают рыба, мясо, продукты из земляных орехов, зерновые, томаты и другие виды фруктов и овощей, экспортируемые некоторыми странами или группами стран.

Such measures particularly affect fish, meat, groundnut products, cereals, tomatoes and other fruit and vegetables originating from certain countries or country groups.

Рыба, Мясо, Традиционная кухня

Наряду с восковидным рисом, на лаосский стол подается рыба, мясо, птица, дичь, всякие экзотические животные, а также большое количество овощей и невообразимый набор самых различных пряных трав.

Apart from starchy rice, fish, meat, poultry, game and all kinds of exotic animals are just as common on tables in Laos as large quantities of vegetables and a simply unbelievable selection of various herbs.

первоклаасное сырьё (такое как рыба, мясо, овощи и т.д.) и отличный сервис. В

One of the advantages of the restaurant is the high quality locally sourced ingredients such as fish, meat, vegetables and exceptional service.

Suggest an example

Other results

Северный пророк часто появляется в одном месте с цыплятами, утками, рыбой, мясом, зелёными овощами и морковкой.

The northern prophet often appears at that place with chickens, ducks, fish, meat, green vegetables, and carrots.

Рис, фрукты, рыбу, мясо. Рыбу, мясо.

В качестве наполнителя используют соль, сахар, пищевые красители, орехи, рыбу, мясо, морепродукты и др.

The fillers used include salt, sugar, food dyes, nuts, fish, meat, seafood products, etc.

Наше меню обширных и разнообразных закусок, салатов, рыбы, мяса, морепродуктов и риса.

Our menu is extensive and varied appetizers, salads, fish, meats, seafood and rice.

Для финалисток было составлено специальное меню, включающее блюда из нежирной рыбы, мяса, и индейки, лёгких супов, а также большого количества овощей и фруктов.

For the finalists was drawn up a special menu that includes dishes from lean fish, meat, and turkey, light soups, as well as a large number of vegetables and fruits.

Рис, фрукты, рыбу, мясо.

Взвешивание, сортировка и порционирования оборудование для рыбы, мяса и переработки птицы.

Weighing, grading and portioning equipment for fish, meat and poultry processing.

То есть сырую рыбу, мясо или молоко провезти в Россию по действующим правилам нельзя.

That is to say importing raw fish, meat or milk into Russia is forbidden under current regulations.

Короче говоря, не приходят любители рыбы, мяса или овощей.

In short, do not come lovers of fish, meats or veggies.

Многие индийцы являются вегетарианцами и потому не едят рыбу, мясо и даже бульоны.

Many of them are vegetarians, so they don’t eat meat or fish, not even the broth.

Это может прийти в виде худой молочных продуктов, рыбы, мяса или яиц.

This can come in the form of lean dairy, fish, meat, or eggs.

Открыто с мая до сентября. Ежедневно предлагаем блюда из рыбы, мяса, супы, салаты, десерты.

The cafe — caboose — «Pie Laša kundzes» — comfy and tasty! Everyday we offer fish and meat dishes, soups, salads, desserts.

Обед был всегда больше, чем ужин, начиная с блюд из рыбы, мяса или птицы, с последующим рагу со свежей сладкой кукурузой и картофелем.

Lunch was always bigger than dinner, starting with a dish called «De Residencia» of fish, meat, or poultry, followed by a «Guiso» stew with Choclo (fresh sweet corn) and potatoes.

В ресторане вы можете попробовать типичные блюда из рыбы, мяса и пиццу.Каждое утро можно насладиться вкусным завтраком возле бассейна.На расположенном поблизости рынке Вы найдете большой выбор продуктов на любой вкус.

Our restaurant offers you a wide choice of dishes (fish, meat) and pizza. Everything overlooking the beautiful pool complex.For your shopping, a small supermarket right at hand, with goods of all sorts and brands.

Как определить на прилавке качественные мясо и рыбу? Советы врача

Если вы купили испорченные мясо или рыбу, это может грозить отравлением и серьезными проблемами с пищеварением, а также другими органами. Ведь в таких продуктах размножаются патогенные бактерии и накапливаются токсины.

Есть ряд признаков, по которым можно определить, насколько свежие рыба или мясо лежат перед вами на прилавке. Что мы оцениваем: запах, цвет, внешний вид и консистенцию продукта.

Оцениваем мясо

Цвет мякоти и сала

Мясо может быть как молодого животного (поросенок, теленок), так и взрослого (свинья, корова), но оно всегда должно быть розовым, ярким или насыщенно красным, если это говядина. Никаких серых оттенков, а также зеленоватых, бурых, неестественных цветов быть не должно.

Исключение: жировые прослойки. Они могут быть белого или желтоватого цвета.

Но желтый цвет сала – это признак мяса от старых животных, поэтому лучше, чтоб был молочно-белый цвет.

Если жир имеет серый оттенок, значит, мясо портится, а при наличии розоватого сала – от покупки стоит отказаться, это подпорченный продукт.

Цвет костей и суставов

Кости и суставы тоже должны быть белыми. Если вы видите любой другой оттенок – это испорченный продукт. Также смотрите на края, где был отрез. Если они подсохшие, заветренные, это говорит о том, что продукт уже полежал и начал портиться.

Попросите продавца достать мясо с витрины, подсветка искажает его цвет. Внимательно изучите кусок со всех сторон.

Как оценивать мороженное мясо

Цвет мяса меняет заморозка, поэтому оценивать его можно только оттаявшим. Параллельно с цветом вы сможете оценить и его запах.

Также можно оценить и то, сколько раз мясо замораживали – смотрите на цвет льда. При прозрачности продукт заморожен однажды, а если лед с примесью крови, розовый, мясо уже размораживалось и заморожено повторно.

Запах мяса

Не стесняйтесь понюхать кусок мяса перед покупкой. Свежее мясо почти не имеет запаха, возможен лишь слабый запах (молочный). Если вы ощущаете даже совсем небольшой, неприятный запах, не покупайте этот кусок.

Консистенция мяса

Вы уже достаточно хорошо смогли оценить мясо по предыдущим критериям, чтобы понять – свежее ли оно. Но важно дополнительно потрогать продукт (можно использовать для этого одноразовую перчатку).

Оцените его плотность, упругость. Эти характеристики будут говорить о качестве мяса. Не нужно его жамкать и сильно мять, достаточно надавить на мясо пальцем. Если ямочка долго не исчезает, значит мясо подпорченное.

Второй признак подпорченной продукции – наличие липкости, если за пальцем тянется слизь. Кусок не должен быть липким и скользким. Если это есть – не покупайте такое мясо и не готовьте из него.

Итог: как выбрать мясо?

  • Цвет – красный или розовый, ровный.
  • Прослойки сала, кости, хрящи – молочно-белые.
  • Запах – слабый молочный
  • Нет липкости, слизи, скользкости.
  • Ямка на поверхности быстро исчезает.

Оцениваем рыбу

Рыбу можно оценить по тем же критериям, что и мясо. Но рыба портится еще быстрее, чем мясные продукты, поэтому ее нужно оценивать по еще нескольким дополнительным критериям:

  1. Внимательно смотрим рыбе в глаза. Если они блестят, абсолютно прозрачные, это хорошо.

Если глаза лишены блеска, они помутнели, а тем более присохли, впали – это плохой продукт. Это продукт, который долго лежал на прилавке. У этой рыбы будет не самый приятный вкус, и она может стать опасной для здоровья, продукты из такой тушки опасны для пищеварения.

  1. Пощупайте рыбу пальцами. После нажатия на тушку не должно оставаться вмятин. Свежая рыба быстро приходит в форму и глубокие ямки на ней не продавливаются.
  2. Загляните в жабры. Это один из самых объективных критериев свежести рыбы. Если жабры блестящие, влажные, они имеют ярко-красный оттенок, это свежие тушки. Если жабры дряблые, суховатые и имеют темный цвет, это залежалая рыба, ее покупать не стоит.
  3. Оцените хвост рыбы. Если он деформированный или его просто нет, он отрублен – сразу насторожитесь. Возможно, эта рыба была больна или испортилась, и поэтому ее попытались «реанимировать» к продаже.
  4. Самое последнее, что нужно оценить – это запах рыбы. Свежие тушки должны пахнуть тиной или морем. Но если рыбный запах сильный, резкий или появились неприятные нотки, это говорит о том, что продукт начал портиться, не стоит его покупать.

В идеале, нужно покупать только живую рыбу, которая недавно выловлена из водоема. Допустима покупка рыбы из аквариумов, в которых она может некоторое время обитать в магазине.

Но, к сожалению, далеко не все мы живем рядом с морем, а речная рыба может быть опасна в плане заражения паразитами. После покупки живой речной рыбы рекомендуется проморозить ее на протяжении 2 недель в морозилке.

Литература:

  1. Самойлов А.В., Сураева Н.М., Володарская Т.К., Киреева Н.А. Оценка безопасности мясных и рыбных продуктов // Вестник КрасГАУ. 2019. №3 (144).
  2. Данилова О.А., Сепеева А.Г. Оценка качества мяса и мясопродуктов // Вестник Марийского государственного университета. Серия «Сельскохозяйственные науки. Экономические науки». 2015. №3.
  3. Шебела, К. Ю. Особенности технологии производства функциональных продуктов из мяса рыбы / К. Ю. Шебела, Н. Ю. Сарбатова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2014. — № 20 (79). — С. 233-235.
  4. Шебела, К. Ю. Особенности технологии производства функциональных продуктов из мяса рыбы / К. Ю. Шебела, Н. Ю. Сарбатова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2014. — № 20 (79). — С. 233-235.
  5. Касьянов Г. И., Иванова Е. Е., Одинцов А. Б., Студенцова И. А., Шалак М. В. Технология переработки рыбы и морепродуктов. Ростов-на-Дону, 2001 г., 415 с.

Почему нельзя есть мясо и рыбу вместе в одной посуде? — вопросы раввину

Большое спасибо за Ваш вопрос. Перечислим некоторые законы, в которых говорится о запрете употреблять в пищу мясо и рыбу вместе.

1. Запрещено употреблять в пищу мясо и рыбу вместе (Шулхан Орух, Йорэ Дэа 116:2). Причина запрета в том, что это опасно для здоровья. Наши мудрецы объясняют, что природа мяса и природа рыбы противоположны. Мясо богато жирами и разогревает тело, а рыба, наоборот, расщепляет жиры и охлаждает тело, поэтому есть их вместе опасно для здоровья.

2. Разрешено есть мясо после рыбы или рыбу после мяса. При этом необходимо в промежутке съесть кусочек хлеба или другой пищи, а также выпить какой-либо жидкости. Сфарадим также обычно в промежутке моют руки (Шулхан Орух, Йорэ Дэа 116:3, Орэх Хаим 173:2). Если между зубами застряли кусочки рыбы или мяса, их необходимо вытащить.

3. Разрешено использовать одну и ту же посуду и столовые принадлежности для мяса и рыбы, однако в промежутке их необходимо тщательно вымыть.

4. Если два человека едят за одним столом, то разрешено, чтобы один ел рыбу, а другой — мясо. Однако обычно рыбу и мясо подают на стол друг за другом, а не вместе (Шевет а-Леви 3:111).

5. Запрещено варить или жарить мясо и рыбу в одной посуде. Даже если их случайно сварили или пожарили вместе, они будут запрещены в пищу.

6. Запрещено также готовить рыбу и мясо в одной духовке, даже если они находятся в разных, но непокрытых поддонах. Рамо (Шулхан Орух, Йорэ Дэа 116:2) говорит, что если по ошибке их уже приготовили в одной духовке, нет запрета употреблять их в пищу. Однако многие современные галахические авторитеты полагают, что поскольку наши духовки устроены иначе, чем печи прежних времён, в этом случае также не следует употреблять их в пищу. При острой необходимости или когда это связано с финансовыми потерями, следует обратиться к компетентному раввину.

С уважением, Яков Шуб

Смотрите: Рыба за 1000 долларов

Какие продукты могут максимально эффективно заменить мясо и рыбу в рационе человека в плане потребления белка?

 Комментировать

Мясо и рыба – важнейшие продукты в жизни каждого человека. Но порой люди по самым разным причинам отказываются от этих продуктов. Важно – соблюдать баланс витаминов и микроэлементов в организме человека. Как же сохранить все показатели в норме тем, кто перестал есть мясо и рыбу? Это возможно, если знать, какие продукты восполняют запасы белка. Мы уверены, что каждый найдет себе то, что будет по душе!

1.             Первый в нашем списке – творог! Этот продукт богат полезными минералами и витаминами. Он отличается высоким содержанием белка, который является строительным материалом для нашего организма, поэтому, если вы отказались от мяса, смело покупайте творог! К тому же, из него можно приготовить огромное количество завтраков, выпечку и другие блюда.


2.            Сыр. Сыр на основе коровьего молока очень полезен! Он достаточно легко усваивается и дает нам массу пользы. Отдайте предпочтение пармезану, моцарелле, швейцарскому сыру, чеддеру или адыгейскому. В этих сырах содержится самое большое количество белка.


3.            Натуральный йогурт не только является вкусным молочным продуктом, но и очень ценным! Главное – купить йогурт без добавок, а ещё желательно, чтобы он был фермерским. Тогда масса пользы вам обеспечена!

4.            Орехи содержат в себе большое количество белка. Так, например, в миндале 21 граммов белка на 100 грамм, в кешью 18 граммов, в фундуке 15 граммов, а фисташки содержат 20 граммов.

5.            Яйца, а если быть точнее – яичный белок. Только представьте, в 100 граммах яичного белка содержится 11 граммов белка! И из яиц можно приготовить огромное количество различных блюд, которые обязательно вам понравятся.


Итак, с тем, какими продуктами заменить рыбу и мясо в рационе человека в плане потребления белка, мы определились, дело осталось за малым – сходить в магазин. Не спешите, всё придумано уже до Вас! Лучше всего заказать продукты онлайн. Почему? Во-первых, это здорово сэкономит Ваше время, во-вторых, Вам не придётся стоять в очереди после тяжёлого рабочего дня, а в-третьих, нести на себе неподъёмные сумки, ведь, помимо продуктов первой необходимости, Вы наверняка захотите купить что-нибудь ещё. И здесь Вам на помощь приходит интернет-магазин Водовоз.RU. Никаких очередей, широкий ассортимент свежей качественной продукции и приятные демократичные цены. Идеальный вариант для тех, кто живёт в большом городе и не хочет тратить время на бесконечные походы по магазинам. Проведите драгоценные минуты с близкими, а мы доставим всё самое необходимое в короткие сроки и в лучшем виде.



Советуем также почитать

Какие продукты повышают иммунитет?

Наступила осень, а это значит, что сезон простуд и гриппа начинает наступать нам на пятки! Промозглая погода, меньше солнца и авитаминоз – всё это негативно отражается на нашем иммунитете, поэтому сейчас важно его поддержать.

Подробнее
Какие продукты полезны для здоровья печени?

Печень – важнейший орган для каждого человека. Она отвечает за защиту нашего организма от факторов окружающей среды. Ежедневно она пропускает через себя массу токсинов и других вредных веществ, которые наносят удар по нашему здоровью, поэтому печень является своего рода «фильтром».

Подробнее
Какие продукты лучше есть с утра?

Каждому из нас важно начинать своё утро правильно, ведь от этого зависит то, как пройдёт день грядущий. Не стоит недооценивать силу завтрака и уделять ему мало внимания.

Подробнее

Написать комментарий:

Мясо рыбы – обзор

4.5 Извлечение белка из воды, используемой при производстве сурими

Сурими – это многократно промытый и обезвоженный рыбный фарш, который используется в качестве сырья для производства аналогов морепродуктов, таких как заменители крабового мяса. В 2002 году ежегодный замороженный сурими производство в США составило более 95 тыс. тонн, На Тихоокеанском Северо-Западе наиболее утилизируемыми видами рыб являются путассу и аляскинский минтай. позволяет извлекать от 78 до 91% всех белков побочных продуктов (таблица 4.3).

Относительно низкое извлечение белка с помощью технологии сурими означает, что белки накапливаются в воде для промывки сурими. Сточные воды имеют высокую биологическую потребность в кислороде (БПК), и поэтому их необходимо очищать перед сбросом в местные водотоки. Еще более важным, чем низкий выход продукции, является использование большого количества пресной воды, примерно в 20 раз превышающей вес обваленного мяса (Lee, 1999). Низкая эффективность процесса, высокое потребление пресной воды и вредное воздействие заводов по производству сурими на окружающую среду создают в некоторых регионах политическое давление для их закрытия.В настоящее время Национальным центром экологического права (NELC) находится на рассмотрении судебное дело против владельцев и операторов завода по производству морепродуктов в Орегоне. NELC утверждает, что «предприятие систематически нарушает Закон о чистой воде, ухудшая качество местных водных путей и угрожая исчезающим видам лосося и стальноголового лосося» (NELC, 2003).

Хитозан-альгинатная обработка была недавно предложена в Университете штата Орегон в качестве новой технологической альтернативы для снижения биологической потребности в кислороде (БПК) воды, сбрасываемой с заводов по переработке сурими.Промывочная вода сурими (SWW) может быть эффективно обработана хитозан-альгинатным комплексом, приготовленным при оптимальном отношении хитозана к альгинату 0,2 (масс./масс.) и использованным при концентрации комплекса 0,1 кг/т SWW (рис. 4.17). (Савант и Торрес, 2000, 2003; Вибово, 2003; Вибово, и др., , 2005a,b, 2006a,b). Хитозан, деацетилированное производное хитина, извлекается при переработке ракообразных, особенно креветок. После извлечения мяса панцири деминерализуют с помощью соляной кислоты, промывают и обезвоживают для получения хитина, который затем деацетилируют химически или ферментативно. Альгинат, с другой стороны, представляет собой полисахарид, извлекаемый из клеточных стенок бурых водорослей и используемый в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора или желирующего агента.

Рис. 4.17. Промывочная вода (SWW) сурими, обработанная хитозан-альгинатным полимерным комплексом, приготовленная в массовом соотношении 0,2 и используемая в дозах ниже и выше рекомендованного значения (0,1 кг/т SWW). (а) необработанные ТДО, (б) ТДО, доведенные до рН 6, (в–е) ТДО, доведенные до рН 6, и после добавления 0,05, 0,1, 0,2 и 0,3 кг/т ТБО.

Содержание сырого белка в нерастворимых твердых веществах, извлеченных с помощью технологии комплекса хитозан-альгинат, составляет более 70% (Wibowo et al., 2005b, 2006a), в то время как количество извлеченных белков варьируется в зависимости от концентрации, присутствующей в SWW, которая колеблется от 0,5 до 2,3% (Lin and Park, 1996; Morrissey et al., 2000). После обработки полимерным комплексом белки извлекаются центрифугированием и могут быть отправлены на захоронение, включены в состав сурими или проданы в качестве кормовых ингредиентов для кормов. Извлечение белка из SWW не только дает белок для производства продуктов питания и кормов, но также позволяет получать очищенную воду для потенциального повторного использования на заводе.

Белки, извлеченные из ТБО, имеют высокие концентрации незаменимых аминокислот. Исследования на животных продемонстрировали превосходную питательную ценность и безопасность твердых веществ ТМО, извлеченных с помощью Chi-Alg, при тестировании на уровнях, рекомендованных коммерческими производителями кормов для животных, то есть ниже 15% (Wibowo et al., 2005a). Эти исследования не выявили различий в потреблении корма и скорости роста, в то время как патологоанатомическое исследование внутренних органов не выявило видимых признаков повреждения, вызванного скармливанием экспериментального рациона.Анализ крови с использованием 20 индикаторов подтвердил превосходную питательную ценность и безопасность твердых веществ ТМО, полученных с помощью Chi-Alg. Последующие исследования показали, что 100% замена пищевого белка этими белками SWW также была безопасной и питательной эквивалентной или превосходила другие источники белка, демонстрируя более высокий коэффициент эффективности белка (PER) и чистый коэффициент белка (NPR), чем казеиновый контроль (Wibowo et al. ., 2006б). Этот результат имеет экономические последствия для региона, где расположен завод по производству сурими.Например, в штате Орегон, который не является крупным производителем мяса птицы, для поддержания производства бройлеров требуется около 100 тысяч тонн корма, что представляет собой прекрасную возможность для рынка восстановленных белков SWW.

Многие источники белка использовались для улучшения механических свойств гелей сурими. Наиболее часто используются концентраты яичного белка и сывороточного белка; также были предложены другие источники, такие как экстракты бобовых и белок свиной плазмы. Эти белки добавляются для ингибирования феномена Модори, т.е.например, протеолитическую деградацию рыбьего миозина, когда гели инкубируют при температуре около 60°C, или для улучшения явления застывания, связанного с улучшением механических свойств, под действием эндогенных и добавленных ферментов трансглутаминазы (An et al., 1996; García -Carreño, 1996; Санчес и др. , 1998; Бенджакул и др., 2001). Похоже, что при добавлении к сурими низкие концентрации белков SWW могут улучшить их механические свойства с минимальным влиянием на цвет (Ramirez et al., 2006).

Потребление рыбы и мяса и распространенность анемии среди пожилых японцев

Предыстория и цели: Информация о связи между потреблением животной пищи и риском анемии все еще ограничена. Это исследование было направлено на изучение связи между потреблением рыбы и мяса и риском анемии у пожилых японцев.

Методы и дизайн исследования: Репрезентативная на национальном уровне выборка из 6 469 человек в возрасте 65 лет и старше была получена из объединенных данных ежегодного Национального исследования состояния здоровья и питания в Японии за 2002–2011 годы. Анемия определялась как концентрация гемоглобина <13,0 г/дл у мужчин и <12,0 г/дл у женщин. Логистический регрессионный анализ с самым низким терцилем потребления в качестве эталона применялся для оценки риска анемии для каждой группы питательных веществ и продуктов питания.

Результаты: После поправки на предполагаемые искажающие факторы у мужчин с наивысшим терцилем потребления животного белка риск анемии был значительно ниже, чем у мужчин с самым низким терцилем (отношение шансов (ОШ): 0.77; 95% доверительный интервал (ДИ): 0,63, 0,95; p для тренда = 0,017). Эти ассоциации не наблюдались у женщин (ОШ: 0,72, 95% ДИ: 0,49, 1,06; р для тренда = 0,100). Многофакторный анализ показал, что риск анемии (ОШ: 0,80; 95% ДИ: 0,65, 0,97; p для тренда = 0,002) был ниже для самцов в самом высоком терциле потребления рыбы, чем в самом низком терциле; этот эффект наблюдался и у женщин (ОШ: 0,64; 95% ДИ: 0,45, 0,92; р для тренда = 0,014). У представителей обоих полов самый высокий терциль потребления мяса не был связан с более низким риском анемии в многовариантных моделях.

Выводы: Текущее перекрестное исследование с участием пожилых мужчин в Японии предполагает, что более высокое содержание животного белка, особенно высокое содержание белка в рыбе, может быть связано с более низкой распространенностью анемии.

The Beyond Meat, Impossible Foods из искусственной рыбы всплывают на поверхность

Искусственная рыба претендует на то, чтобы стать следующей большой вещью в альтернативном белке.

Популярность альтернативного мяса резко возросла в последние годы, поскольку потребители начали менять то, что они едят по целому ряду причин, начиная от опасений по поводу изменения климата и устойчивого развития и заканчивая благополучием животных и пользой для здоровья.

Это привело к распространению продуктов таких компаний, как Impossible Foods и Beyond Meat, в продуктовых магазинах и ресторанах, в то время как традиционные мясные компании, такие как Tyson Foods, Perdue Farms и Hormel, запускают новых участников в этой категории.

Розничные продажи продуктов растительного происхождения в США выросли на 27% в 2020 году, в результате чего общий объем рынка составил примерно 7 миллиардов долларов, согласно данным Ассоциации продуктов растительного происхождения (PBFA) и Института хорошего питания (GFI). По прогнозам консалтинговой фирмы Kearney, к 2040 году мировой рынок вырастет до 450 миллиардов долларов, что составит примерно четверть более широкого рынка мяса стоимостью 1,8 триллиона долларов.

Рынок продуктов на растительной основе в основном определяется искусственным молоком и мясом, которые составляют 35% и 20% соответственно от общего объема продаж в этой категории, по данным GFI.Продажи мяса на растительной основе выросли на 45% до 1,4 млрд долларов в 2020 году, а продажи молока на растительной основе выросли на 20% до 2,5 млрд долларов.

С другой стороны, рынок растительной рыбы развивался медленнее. По данным GFI и PBFA, хотя продажи в США выросли на 23% в 2020 году, они составили всего 12 миллионов долларов. Это составляет 0,1% всего рынка морепродуктов в США, по сравнению с продажами мяса на растительной основе, составляющими 1,4% продаж мяса в США.

«Обычные морепродукты действительно окружены ореолом здоровья; они считаются очень здоровой пищей, которую врачи часто рекомендуют пациентам есть больше», — говорит Марика Азофф, специалист по корпоративному взаимодействию в GFI, объясняя, почему альтернативные рыбные продукты могли отставать. позади.«Воздействие на окружающую среду не так прямолинейно, как в случае с говядиной и молочными продуктами — оно немного сложнее, и его труднее понять широкой публике».

Инвестирование в искусственную рыбу

Однако несколько компаний стремятся изменить это, пытаясь получить часть рынка морепродуктов США стоимостью более 15 миллиардов долларов.

По данным GFI, по состоянию на июнь 2021 года в мире насчитывалось 83 компании, производящих альтернативные морепродукты, 65 из которых специализируются на продуктах растительного происхождения. Для сравнения, в 2017 году было всего 29 компаний, производящих альтернативные морепродукты.

В 2020 году в компании, производящие альтернативные морепродукты, было инвестировано более 80 миллионов долларов — в четыре раза больше, чем в 2019 году, по данным GFI.

Цельномышечный желтохвостый амберджек BlueNalu на основе клеток.

Источник: BlueNalu., венчурное подразделение General Mills.

BlueNalu, специализирующаяся на культивируемых морепродуктах или рыбе, произведенной непосредственно из клеток, в январе 2021 года привлекла 60 миллионов долларов в виде конвертируемых векселей, что является рекордной сделкой для альтернативной компании по производству морепродуктов.

На сегодняшний день два гиганта альтернативных мясных продуктов еще не сделали запись в альтернативной рыбе. В 2019 году Impossible Foods заявила, что работает над рецептом рыбы на растительной основе, но еще не выпустила никаких продуктов. Beyond Meat ранее заявляла, что специализируется на говядине, птице и свинине.

«Нет никаких причин, по которым альтернативные морепродукты не могут или не будут догонять другие типы альтернативных белков», — сказал Азофф. «В растительных морепродуктах нет доминирующей компании, как в мясных и молочных категориях, но мы видим потенциал для того, чтобы это скоро изменилось».

Традиционные рыбные компании также инвестируют в альтернативную рыбу.

В сентябре 2020 года Nestlé запустила Vuna, альтернативу тунцу на растительной основе, которая является первым набегом компании на растительные морепродукты, сославшись на статистику, согласно которой 90% мировых запасов рыбы в настоящее время истощены или близки к истощению.

Thai Union Group, которой принадлежат такие бренды, как Chicken of the Sea, заявила, что к концу этого года запустит продукт из креветок на растительной основе, присоединившись к другим уже доступным продуктам из рыбы и крабов на растительной основе.

Tyson Ventures, венчурное подразделение Tyson Foods, в сентябре 2019 года инвестировало в компанию по производству моллюсков New Wave Foods на растительной основе и присоединилось к раунду финансирования серии A на сумму 18 миллионов долларов, который завершился в январе. Bumble Bee Foods подписала соглашение о совместном предприятии с Good Catch в марте 2020 года.

Растущие опасения по поводу рыбной промышленности

Компания Van Cleve Seafood Company из Вирджинии, которая продавала традиционные морепродукты более 20 лет, начала производить исключительно продукты из морепродуктов на растительной основе под маркой The Plant Based Seafood Co., ссылаясь на проблемы с рыбной промышленности, таких как детский труд, перелов и неправильная маркировка.

«Мы хотели что-то с этим сделать, и подумали, если не мы, то кто?» Об этом сообщила корреспонденту CNBC Кейт Роджерс главный исполнительный директор Plant Based Seafood Co. Моника Талберт.«Именно тогда мы приняли решение, что собираемся сделать что-то, что приведет к изменениям».

У The Plant Based Seafood Co. есть такие продукты, как крабовые котлеты из артишоков, морские гребешки и креветки, приготовленные из крахмала корнеплодов овощей, и все они продаются онлайн.

Обеспокоенность рыбной промышленностью, получившая дальнейшее освещение в недавнем документальном фильме Netflix «Seaspriacy», выступающем за прекращение потребления рыбы, рассматривается потребителями как движущая сила для перехода на продукты растительного происхождения. Опрос 2500 американцев, проведенный Kelton Global, показал, что сокращение пластиковых отходов в океане, сохранение среды обитания в океане и снижение вреда для морских животных будут причинами, по которым потребители будут покупать рыбу растительного происхождения, а не рыбу, выловленную в дикой природе.

Гэвин Гиббонс, вице-президент по связям с общественностью Национального института рыболовства, торговой группы, представляющей рыбную промышленность, сказал, что организация и ее компании-члены рассматривают продукты на растительной основе как «весьма вероятную часть будущего кормления растущей планеты». .

«Они впечатляют с технологической точки зрения и могут и должны сосуществовать с настоящими морепродуктами при условии правильной маркировки», — сказал Гиббонс, отметив, что некоторые из компаний-членов NFI инвестировали в альтернативные морепродукты.

Однако, по словам Гиббонса, представлять альтернативные морепродукты как более питательные, чем настоящая рыба, или лучше с точки зрения устойчивости, с его точки зрения, было бы неправильно. самый полезный животный белок на планете», — сказал он.«Немногие специалисты в области общественного здравоохранения рекомендовали бы имитации морепродуктов, а не настоящие. Они могли бы дать эту рекомендацию для других продуктов, но не для морепродуктов. С этой точки зрения эти амальгамы на растительной основе на самом деле не альтернативы, а просто имитации».

Гиббонс сказал, что 51% морепродуктов, потребляемых потребителями, выращено на фермах, и около 75% коммерчески важных запасов морской рыбы, по данным и мониторингу Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, вылавливаются в пределах биологически устойчивого уровня.

«Есть много преувеличений, связанных с заявлениями о пустых океанах, и если это используется для продажи поддельных продуктов, то это неискренне», — сказал Гиббонс.

На пути поддельной рыбы может стоять одно большое препятствие: вкус.

В то время как 43% респондентов опроса Kelton заявили, что они рассмотрят возможность покупки альтернативных морепродуктов в будущем, и большинство назвали вкус наиболее важным фактором, стимулирующим потребление, 38% заявили, что им не понравится вкус альтернативной рыбы, а 27% заявили, что им не понравится вкус альтернативной рыбы. ожидайте неприязни к текстуре.27% заявили, что никогда не видели морепродукты растительного происхождения в продуктовом магазине.

«Прежде всего, потребители будут покупать альтернативные морепродукты, если они приятны на вкус», — сказал Азофф.

Могут ли выращенные в лаборатории рыба и мясо накормить мир, не убивая ни одного животного? | Food

Широкие проспекты к югу от Маркет-стрит в Сан-Франциско усеяны штаб-квартирами известных технологических фирм, от Uber и Airbnb до BitTorrent и Dropbox. Грандиозные художественные и общественные здания нелепо расположены среди офисных зданий, скоплений городских бездомных и модных общих рабочих мест, в которых предприниматели и ученые в области высоких технологий воплощают свои идеи, чтобы изменить мир.В одном из таких рабочих мест находится Finless Foods, компания, выращивающая рыбу в своей лаборатории, стремясь накормить 5000, а затем и некоторых других, не убивая ни одного животного. Он был основан в 2016 году приятелями по университету Майком Селденом и Брайаном Вирвасом, блестящими биохимиками в возрасте около 20 лет, которые поставили перед собой задачу спасти океаны и принести в массы доступную, чистую от загрязняющих веществ рыбу.

Finless Foods – первая компания, которая вступила в гонку по клеточному сельскому хозяйству – мясу, выращенному вне животных, – на рынок с морскими животными, а не с наземными.В 2013 году крестный отец того, что также известно как культивированное мясо или мясо, полученное в лабораторных условиях, профессор Марк Пост из Маастрихтского университета представил первый в истории культивированный говяжий бургер — без домашнего скота. Это было сухо и анемично, но, как говорит Пост, «это показало, что это можно сделать». Три года спустя стартап Memphis Meats из Сан-Франциско представил сочные фрикадельки из говядины, а в этом году — жареную курицу и утку с апельсином. Между тем, продукты Hampton Creek (также в Сан-Франциско) смело обещают, что они начнут продавать культивируемую птицу уже в конце следующего года.

Лаборатория Селдена и Вирваса была создана только в марте 2017 года, и, как говорит Селден, «культивирование рыбьих клеток на самом деле не было чем-то особенным. Культуры клеток человека — мы делаем это постоянно, и есть множество работ по культуре животных, но для рыб Брайану пришлось изобретать для этого протокол». Тем не менее, к концу нашей первой беседы мне предложили попробовать их первый прототип. «Мы маленькие, но движемся очень быстро, как и инвесторы», — говорит Селден с роботизированной настойчивостью человека, посвящающего каждый час своего бодрствования своему призванию.

«Культура рыбьих клеток на самом деле ничего не значила»… Основатели Finless Foods Брайан Вирвас (слева) и Майк Селден.

Он возмущается фразами «франкенмясо» и «выращенное в лаборатории мясо», настаивая на том, что «они нечестны и не точны». Он подтверждает свою точку зрения, сравнивая процесс культивирования мясных клеток с другой своей страстью: пивоварением. Этот священный древний процесс, как правило, происходит в гигантских, стерильных, герметичных ферментерах, которые мало чем отличаются от биореакторов, которые будут использоваться для выращивания мяса в промышленных масштабах.Надежное пиво, отмечает он, «часто создается в помещении, похожем на лабораторию: оно белое, все одеты в лабораторные халаты и перчатки и используют лабораторное оборудование. Итак, если мы выращенное в лаборатории мясо, то пиво — это выращенное в лаборатории пиво. Мы не собираемся, чтобы армии ученых вечно сидели над чашками Петри».

Технология культивирования клеток животных изначально была разработана для медицинских целей; на самом деле Пост, чья первая попытка приготовить гамбургер финансировалась соучредителем Google Сергеем Брином, имела опыт восстановления сердечной ткани.Ранняя попытка ученых выращивать рыбу (результаты которой были опубликованы в 2002 году) проверяла процессы как потенциальный возобновляемый источник белка для астронавтов, отправляющихся в четырехлетнее путешествие на Марс. Мотивация Брина начать путь к культивированному мясу была проста: «Есть три вещи, которые могут произойти в будущем. Во-первых, мы все станем вегетарианцами — я не думаю, что это очень вероятно. Во-вторых, мы игнорируем проблемы, и это приводит к постоянному вреду окружающей среде. И третий вариант — мы делаем что-то новое.Среди других высокопоставленных инвесторов Кимбал Маск (брат генерального директора Tesla и SpaceX Илона Маска), Билл Гейтс, Ричард Брэнсон и традиционные мясные и сельскохозяйственные корпорации, такие как Tyson Foods. Представитель Tyson, второго по величине в мире производителя курятины, говядины и свинины, сообщил мне по электронной почте, что этот шаг является «частью его общей стратегии по инвестированию в решения, чтобы накормить растущее население мира».

Принцип культивирования клеток относительно прост. Клетки животных можно безвредно получить с помощью биопсии живого зверя или, в случае с Finless, говорит Селден: «У нас есть соглашение с аквариумом в заливе, что всякий раз, когда умирает рыба, они звонят мне, и я прыгаю в машину, возьмите рыбу, верните ее, и Брайан выращивает ее.Под «культивированием» он подразумевает питание клеток раствором солей, углеводов и белков. «Обычное время деления большинства животных составляет около 24 часов», — говорит он. Независимо от того, есть ли у вас две ячейки или две тонны, через день у вас будет двойное количество, хотя это может происходить быстрее.

Самая большая проблема заключается в том, чтобы сделать процесс достаточно доступным, чтобы увеличить производство и иметь конкурентоспособные цены. Необходимо найти альтернативу животной сыворотке — обычно эмбриональной бычьей сыворотке, — которая в настоящее время используется для запуска клеточного деления.«Это около 500 долларов за литр, и это полностью противоречит миссии нашей компании», — говорит Селден. «Мы пытаемся производить еду, которая не наносит вреда животным, а как бы наоборот. Кроме того, сыворотка животных варьируется от партии к партии».

Я посещаю лабораторию Finless Foods перед дегустацией прототипа. Позже в этом году они переезжают в новые, сделанные на заказ помещения, а пока делят рабочее пространство с различными молодыми компаниями, разрабатывающими биотехнологические решения мировых проблем. Мы проходим мимо Clara Foods, которая создала первое в мире яйцо без животных, и центрифугу, крутящуюся вокруг чего-то, связанного с регенерацией «сосково-ареолярного комплекса» у женщин после мастэктомии.Старший научный сотрудник Finless, Джихюн Ким, с гордостью приглашает меня посмотреть через ее микроскоп на клетки рыб, развивающиеся в химическом стакане с прозрачной розовой жидкостью, напоминающей сток от размораживания свинины. На дне стакана образовался узор – малейшая щепочка рыбы. Выглядит неаппетитно, но и содержимое скотобойни тоже.

Вкусные и разочаровывающие… крокеты на сковороде. Фотография: Talia Herman/The Guardian

Selden, Post и другие стартапы, занимающиеся выращиванием мяса, излучают уверенность в решении загадки сыворотки: венчурные капиталисты должны сохранять милость, а конкуренция жесткая, и всегда нужно демонстрировать определенное чванство.Сыворотка содержит белки, называемые факторами роста. «Мы пытаемся выяснить, какие факторы роста наиболее важны для роста клеток рыб, — говорит Селден, — и сами производим их».

Они производят их так же, как производят человеческий инсулин для людей с диабетом. Вплоть до 1978 года медицинский инсулин извлекали из измельченной свиной или коровьей поджелудочной железы. В наши дни мы можем генетически модифицировать дрожжи или бактерии для производства человеческого инсулина. Точно так же альтернатива сыворотке будет включать в себя помещение ДНК рыбы в дрожжи, «которые затем будут действовать как небольшие белковые фабрики». Селден уверяет ненавистников ГМО, что это не означает, что мясные клетки являются ГМО, «но они использовали белки, произведенные ГМО, чтобы сигнализировать им о делении и росте».

В Finless Foods говорят, что в конце 2019 года продукт из синеперого тунца будет готов к продаже. Пост более консервативен; он говорит, что доволен своим продуктом, но до его продажи осталось не менее трех лет. Помимо работы над своей собственной альтернативой сыворотке, он стремится заменить бычий коллаген, который он использует, «чтобы клетки могли найти друг друга и сформировать волокно».

Тем временем высокотехнологичные альтернативы растительному белку начинают конкурировать с мясом. Компания Beyond Meat из Лос-Анджелеса делает куриные полоски в основном из белка гороха и говяжьи бургеры, из которых выделяется свекольный сок. После того, как Билл Гейтс попробовал тако Beyond Chicken, он написал в блоге, что его обманули, заставив думать, что это настоящая еда. Тем временем в Кремниевой долине появился бургер Impossible, который доступен в ресторанах по всей территории США. Он невероятно похож на говядину, сочащийся жиром без холестерина и розовым посередине.Не столь секретным ингредиентом Impossible является гем, соединение, которого много в мясе, но его можно получить из растений. Согласно аннотации Impossible, гем — это то, что делает «мясо шипящим, истекающим кровью и обладающим великолепным мясным вкусом».

Но в глазах первопроходцев в области культивирования мяса изысканная вегетарианская пища никогда не будет иметь массовой популярности. Спрос на мясо и рыбу движется только в одном направлении. «Вопрос в том, какой продукт может удовлетворить тягу населения к мясу?» полагает Пост. «На данный момент он есть, и он увеличивается… культивирование будет охватывать всю гамму мяса, которое там есть. С растительными белками достичь этой цели будет гораздо сложнее». Это мнение поддержало китайское правительство, объявив об инвестициях в размере 300 миллионов долларов в культивированное мясо, производимое в Израиле. США могут быть одной из самых плотоядных наций в мире, но по мере того, как экономика Китая растет, самая густонаселенная страна планеты догоняет ее.

Вкус будущего… панель (слева направо) – Рон Шигета из Indie Bio, Брайан Вирвас, Эми Флеминг, а также Джихён Ким и Роберт Хьюз из Finless Foods – пробуют крокеты из культивированного карпа.Фотография: Talia Herman/The Guardian

Hampton Creek немного отличается. Компания уже производит ряд веганских продуктов на растительной основе. Их фирменный майонез, заправки и печенье «Просто» очень вкусные. Пока мы сидели на табуретках в индустриальном офисе открытой планировки, в котором разрешено проживание с собаками, и на тестовой кухне, генеральный директор Джош Тетрик сказал мне, что его жизненная миссия состоит в том, чтобы преобразовать пищевую промышленность, проверяя кулинарные свойства всех растений. У него есть кладовая с бесконечными полками с белыми емкостями с молотыми семенами и лабораторные машины, которые используют ИИ, чтобы «как можно быстрее находить растения, из которых мы можем производить более качественные продукты».Я пробую прототип «яичницы-болтуньи», приготовленной из вещества, содержащегося в различных бобах мунг. Это удивительно хорошо. Так почему же он не делает растительные альтернативы мясу? «Я не могу представить, чтобы люди, с которыми я вырос в Бирмингеме, штат Алабама, при любом сценарии выбирали гамбургер на растительной основе… это вещь идентичности».

Тетрик — неоднозначная фигура. Недавно он уволил трех топ-менеджеров, которые, как он утверждал, планировали государственный переворот, и, когда мы встретились, он замышляет контролировать мясную промышленность, скупая патенты по всему миру.Однако он признает, что дорога к общественному признанию культивированного мяса вымощена «грубыми проблемами, проблемами коммуникации, проблемами регулирования». Когда вы рассказываете людям о выращивании животных мышц и жировых клеток на фабриках, первой реакцией неизменно становится отвращение. Но после того, как вы укажете на этическую пользу и пользу для здоровья, они с теплотой отнесутся к этой перспективе. Культивированное мясо не связано с интенсивным выращиванием и забоем животных, а также с соответствующими затратами на охрану окружающей среды и жестокое обращение с животными, не говоря уже о рисках заражения людей болезнями, антибиотиками, пестицидами и – в океанах – ртутью и пластиком. Рыбоводство, на долю которого приходится более половины мирового потребления рыбы, все больше зависит от пестицидов, фунгицидов и антибиотиков, которые загрязняют открытые воды, окружающие содержащихся в неволе рыб. В аквакультуре также используются негуманные методы физического отделения паразитов от рыбы. Выращенная на ферме рыба не застрахована даже от поглощения ртути и токсичных промышленных побочных продуктов, таких как ПХД и диоксины, хотя нахождение на мелководье снижает их воздействие.

Вот почему такие компании, как Hampton Creek и Memphis Meats, называют свою продукцию «чистым мясом», и это становится популярным: чистое мясо, чистая совесть.

Однако исследование общественного отношения к культивируемому мясу, опубликованное в январе в рецензируемом журнале Plos One, показало, что, хотя политически либеральные потребители были более восприимчивы к этой идее, чем консерваторы, и хотя большинство респондентов их онлайн-опроса были готовы к пробуя его, только треть были готовы регулярно есть его вместо мяса, произведенного традиционным способом. Основными проблемами потребителей были стоимость, вкус и ненатуральность.

Профессор Марк Пост, который представил первый в мире культивированный бифбургер.Фотография: Дэвид Пэрри/PA

Естественность, пожалуй, одна из самых скользких концепций, которые когда-либо толковали рекламные копирайтеры. Как заявляет на своем веб-сайте организация New Harvest, финансирующая исследования в области культивирования мяса, «хлеб, сыр, йогурт и вино неестественны. Все они связаны с обработкой ингредиентов, полученных из природных источников». Никто не может утверждать, что интенсивное земледелие естественно. Есть насекомых, возможно, более естественно, и все же жители Запада отворачиваются от этой идеи.

Мясо без сознания — гораздо более запутанная с философской точки зрения концепция.Пост говорит, что его продукт попробовали 16 человек, «и все согласны с тем, что это мясо». Однако Арноут Фишер, адъюнкт-профессор потребительского поведения в Вагенингенском университете в Нидерландах, обнаружил, что «в сознании многих людей культивированное мясо в настоящее время находится где-то в «серой пограничной зоне» между тем, воспринимается ли оно как мясо или как мясо. В нескольких наших исследованиях было показано, что люди связывают его с некоторыми свойствами мяса, а также с некоторыми свойствами заменителей мяса, например, вегетарианских бургеров и т. д.

Без мозга культивируемое мясо действительно можно рассматривать почти как растительное. «Если вы посмотрите под микроскопом, вы увидите те же клеточные структуры, что и мясо животного», — говорит Корт Ван Менсвоорт, директор Next Nature Network, некоммерческой организации в Амстердаме, которая исследует, как технологии меняют наши отношения с людьми. природа. «Но есть другая история, которая заставляет нас пересмотреть наши позиции».

Отчасти поэтому он считает, что новые кулинарные возможности, открываемые культивированным мясом, следует исследовать, а не рассматривать его как замену сосисок и гамбургеров, с которыми мы так хорошо знакомы.«Например, мясные сашими — выращивая мясо в строго контролируемых условиях, вы можете сделать суши или сашими мягче и лучше, чем лучшие суши, которые вы пробовали». Вязаный стейк, приготовленный из длинных прядей искусственно выращенного мяса, — еще один рецепт из его кулинарной книги In Vitro Meat.

«Почему бы не попробовать изысканные, изысканные, немного странные, необычные блюда с высоким содержанием белка?» он говорит. Действуя как «радар для потенциального будущего», он утверждает, что однажды мы сможем культивировать наши собственные клетки для получения мяса. Прекрасные розовые мензурки с человеческой плотью.Он ведь не может иметь в виду этический каннибализм? «Можно сказать, что это интимное блюдо для любимого человека — вы отдаете свое тело любовнику». Это нишевая идея, признает он. «Большинство людей, с которыми я разговариваю, говорят, что это ужас, они пока не видят в этом поэзии».

Джош Тетрик (в черной футболке) в лаборатории Хэмптон-Крик с членами своей команды по «чистому мясу». Фотография: Хэмптон-Крик,

. Люди уже приходят к идее выращивать продукты на фабриках, а не на полях. Marks and Spencer представила микротравы, выращенные без пестицидов, в бомбоубежищах в 33 метрах ниже Клэпхэм-Хай-стрит на юге Лондона. И, возможно, знание того, что культивированное мясо — не новая идея, может помочь нормализовать его. Уинстон Черчилль говорил об этом в 1932 году. «Мы избежим абсурдности выращивания целой курицы, чтобы съесть грудку или крыло, выращивая эти части отдельно в подходящей среде», — писал он прозорливо.

То, как революция чистого мяса может повлиять на ландшафт и окружающую среду, пронизано «если» и «но», чему не способствует секретность среди стартапов. Ханна Туомисто, специалист по влиянию производства продуктов питания на окружающую среду в Хельсинкском университете, начала исследовать последствия в Оксфордском университете в 2008 году.Кормление клеток — это одно, но превращение их кашицы в мышечные структуры добавляет второй уровень сжигания энергии, и она может только догадываться о связанных с этим затратах. «Когда мы оцениваем потребление энергии, — говорит она, — сейчас оно находится на том же уровне, что и говядина, или выше, но в конструкции биореактора много неопределенности, а масштабы, на которые мы сейчас смотрим, довольно малы». Культивирование клеток рыб, вероятно, потребует меньше энергии, чем клетки наземных животных, потому что клетки рыб будут весело размножаться при комнатной температуре.

Однако, если земля, освободившаяся в результате перехода от интенсивного земледелия к выращиванию мяса, использовалась для выращивания биоэнергетических культур (большое «если»), это могло бы снизить выбросы углерода, образующегося при выращивании сельскохозяйственных культур. Тем временем Пост считает, что предприимчивые фермеры могут переключиться на культуры, которые могли бы обеспечить питательными веществами мясные фабрики. В любом случае преобразование пастбищ, которые мы используем для выпаса скота, будет иметь серьезные недостатки. Пастбища обладают более высоким биоразнообразием, чем пахотные земли, и преобразование пастбищ в пахотные земли, по словам Туомисто, приведет к высвобождению «много углерода из почвы.

Когда речь идет о скалистых пастбищах, особенно высокогорных, непригодных для земледелия, никто не сомневается, что спрос на мясо животных свободного выгула все еще будет. «Скорее всего, семейные фермы всегда будут играть роль в обеспечении продовольствием планеты, — говорит генеральный директор Memphis Meats Ума Валети, — и у нас нет проблем с этим — на самом деле, мой соучредитель раньше был семейным фермером. Но семейные фермы могут производить лишь крошечную часть мирового спроса на мясо».

Яичница-болтунья Hampton Creek на основе бобов мунг.Фотография: www.hamptoncreek.com

Конечно, мы полагаемся на животных больше, чем на их мясо. Бруклинская компания Modern Meadow уже занимается выращиванием кожи, но необходимо рассмотреть альтернативы для всех продуктов животного происхождения.

Первая в мире дегустация искусственно выращенной рыбы проводится днем ​​в начале сентября, когда туман окутывает Сан-Франциско с залива. Шеф-повар Силиконовой долины Лорин Уикетт будет готовить рыбу на своих блестящих кухнях. Прежде чем поджарить пять небольших крокетов из культивированного карпа, которые она приготовила, она описывает сырую пасту из собранных клеток внутри них как обладающую нежным морским ароматом, немного напоминающим воду в раковине устрицы. Когда я подавляю мысли о мензурках с розовой жидкостью и пробую идеально приготовленные крокеты, я нахожу их одновременно вкусными и разочаровывающими. В нем всего 25% рыбы, а тонкий вкус карпа затмевает картофель. Чуть-чуть ощущаю приятное послевкусие моря, но не рыбы как таковой. Но ведь это далеко не полированный продукт с кухни разработчиков, это первый прототип эталон научного прогресса. Селден и Вирвас впервые попробовали свою рыбу за несколько дней до этого.

Несмотря на скудное соотношение рыбы и картофеля, каждая крошечная крокета стоила 200 долларов (150 фунтов стерлингов), то есть около 19 000 долларов (14 380 фунтов стерлингов) за фунт рыбы. Но такова скорость технического прогресса, что они уже сократили ее более чем вдвое.

После этого Селден и Вайврас полны восторга от рождения чего-то важного и лихорадочно говорят о стратегиях развития более зрелого рыбного вкуса, расширении новых помещений и структурных чудесах, которые создаст их недавно нанятый инженер по тканям. .Следующая остановка: культивированные сашими.

20 сентября в эту статью были внесены поправки: был удален повторяющийся абзац.

Дилемма вегетарианца: считается ли рыба мясом?

Источник: Фото bondd/123RF

Джон Клиз, соучредитель британской комедийной скетч-группы «Монти Пайтон», однажды пошутил: « Если Бог не хотел, чтобы мы ели животных, почему Он сделал их из мяса?»

Но все ли животные сделаны из мяса? По словам антрополога XIX века Питера Лунда Симмондса.ответ да. В своем восхитительном трактате 1859 года «Диковины пищи или деликатесы и деликатесы разных народов, полученные для животного мира » Симмондс описал более тысячи форм съедобного мяса животных. Среди этих деликатесов были маринованные слоновьи пальцы, запеченные кофейные крысы и языки морских львов.

Мой внук Райланд, однако, не разделяет этого мнения. Когда ему было 5 лет, я пытался убедить его, что, поскольку мы животные, люди тоже сделаны из мяса. Когда он сказал: «Это неправда, дедушка!» Я попросил его составить список существ, которые, по его мнению, состоят из мяса, и список животных, не состоящих из мяса. Он поместил коров, свиней, кур и, по какой-то причине, обезьян (за исключением Любопытного Джорджа) в категорию мяса. Однако собаки, кошки, слоны, шимпанзе и Большая Птица попали в группу «не мясных».

Мое небольшое упражнение в моральном мышлении с Райландом было сделано для развлечения. Но вопрос о том, каких животных мы считаем мясом, важен как с этической, так и с психологической точки зрения.Например, исследования показали, что 60% людей, которые идентифицируют себя как вегетарианцы, почти каждый день едят ту или иную форму мяса животных. Особенно проблематична рыба. Моя подруга Дорис — профессиональный диетолог. Она считает себя вегетарианкой, но с удовольствием ест рыбу. Однажды, когда я настаивал на этом, она быстро ответила: «Я не ем ничего, у чего есть лицо». А у Вирджинии Морелл, автора книги «Мудрость животных», есть приятельница-вегетарианка, которая говорит, что можно есть лосося, «потому что он ест своих собственных детенышей».

В них нет ничего необычного.В исследовании 2002 года 41% вегетарианцев признались, что иногда употребляли рыбу. Этот ход мыслей применим даже к некоторым веганам. Когда Билл Клинтон объяснил корреспонденту CNN, насколько улучшилось его здоровье с тех пор, как он стал веганом, он небрежно добавил: «Теперь я стараюсь есть лосося раз в неделю».

Вегетарианцы, питающиеся рыбой?

Людей, которые едят рыбу, но не едят другие формы мяса животных, называют «пескатариями». Десятки исследований изучали психологию вегетарианства.(Обзоры см. здесь и здесь.) Однако до сих пор ни одно исследование не было посвящено людям, которые потребляют рыбу, но не млекопитающих или птиц. Психологи Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе Дэниел Розенфельд и Джанет Томияма недавно сообщили о результатах первого исследования отношения, мотивации и идентичности пескетарианцев в Journal of Health Psychology . (Вы можете прочитать полный текст их статьи здесь.)

В их статье описаны результаты двух исследований. В первом Розенфельд и Томияма сравнили мотивацию и отношение пескетарианцев и строгих вегетарианцев.Они наняли 104 пескетарианца и 135 строгих вегетарианцев через MTurk, онлайн-группу испытуемых Amazon. Участники заполнили опрос, в котором оценивались: их диеты, степень, по их мнению, люди заслуживают большей этической заботы, чем другие животные, был ли их выбор пищи больше мотивирован этическими соображениями или соображениями здоровья, их оценка пользы для здоровья от употребления в пищу рыбы и степень они верили, что рыбы могут чувствовать боль.

Они обнаружили, что, подобно Биллу Клинтону и моей подруге Дорис, 37% пескетарианцев в их выборке утверждали, что они вегетарианцы или веганы, несмотря на то, что они ели рыбу.Далее, по сравнению со строгими вегетарианцами пескетарианцы:

  • Склонны подчеркивать важность здоровья в своих диетических решениях, а не этические соображения при обращении с животными.
  • С большей вероятностью считали рыбу важным компонентом здорового питания.
  • С большей вероятностью считали, что люди заслуживают большей моральной заботы, чем другие виды.
  • И меньше думали, что рыбы могут чувствовать боль.

Разрешение парадокса рыбоядных вегетарианцев

В своем втором исследовании Розенфельд и Томияма опросили 251 пескетарианца, также набранных через пул субъектов MTurk.Их основной интерес заключался в изучении различий в «пищевой идентичности» пескетарианцев, которые считают себя вегетарианцами, и пескетарианцев, которые таковыми не являются. Но они также ответили на вопрос: «Считаете ли вы рыбу одним из видов мяса?»

Поразительно, но почти половина испытуемых (41%) не верили, что рыба сделана из мяса. Кроме того, пескетарианцы, отрицавшие, например, что кусок сырого тунца, подаваемый в суши-баре, является мясом, в два раза чаще заявляли, что они вегетарианцы, чем пескетарианцы, которые считали рыбу одним из видов мяса.

Розенфельд и Томияма писали: « Одна из причин, по которой многие пескетарианцы парадоксальным образом потребляют мясо животных, но считают себя вегетарианцами, заключается в том, что они просто не рассматривают рыбу как мясо… Мы предполагаем, что рассмотрение рыбы в отличие от другого мяса может быть стратегией сокращения когнитивный диссонанс и угрозы моральному самовосприятию, которые можно почувствовать, рассматривая себя как мясоеда».

Сложность прямого мышления о рыбе

В своем первом исследовании ученые из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе сообщили, что пескетарианцы склонны отрицать существование психических состояний у рыб.Этот вывод не удивителен. Действительно, это согласуется с другими исследованиями, показывающими, что отрицание разума у ​​животных обычно используется, чтобы избежать когнитивного диссонанса, присущего человеческой склонности любить животных и любить их есть. Психологи называют эту ситуацию «мясным парадоксом».

Но в своем втором исследовании Розенфельд и Томияма обнаружили, что почти половина вегетарианцев, питающихся рыбой, придумала дополнительный психический механизм, чтобы избежать чувства вины за свои диетические наклонности.Они просто отрицают, что рыба сделана из мяса.

Кстати, Райланд, которому сейчас 9 лет, недавно сказал мне, что передумал и что, поскольку мы животные, люди сделаны из мяса. Однако его 4-летний брат Хадсон в этом не убежден.

* * * *

Постскриптум: В своем эссе «Этические доводы в пользу употребления в пищу устриц и мидий» психолог-эволюционист Дайана Флейшман приводит убедительные доводы в пользу того, что веганам совершенно нормально есть мясо двустворчатых моллюсков.

Почему рыба не считается мясом во время Великого поста?

Каждую весну в течение шести пятниц католики, соблюдающие Великий пост, отказываются от филе в пользу рыбных палочек и заменяют Биг-Маки рыбным филе. Почему?

Легенда гласит, что несколько столетий назад средневековый папа, связанный с европейским рыболовным бизнесом, запретил по пятницам употреблять красное мясо, чтобы дать толчок промыслу своих приятелей. Но эта история не соответствует действительности. У учителей воскресной школы есть более богословский ответ: Иисус постился 40 дней и умер в пятницу.Католики чтят оба случая, принося небольшую жертву: избегая мяса животных один день в неделю. Это объяснение прекрасно для проповеди, но оно не объясняет, почему только красное мясо и птица являются мишенью, а морепродукты в порядке.

На протяжении веков разум развивался вместе с постом. Вначале некоторые верующие ели только хлеб. Но к Средним векам они избегали мяса, яиц и молочных продуктов. К 13 веку разделение на мясо и рыбу прочно утвердилось, и святой Фома Аквинский дал прекрасный ответ, объясняющий почему: секс, простота и пукание.

Во второй части своей Summa Theologica Аквинский писал:

«Пост был учрежден Церковью для того, чтобы обуздать похоть плоти, касающуюся удовольствий осязания в связи с едой и сексом. Поэтому Церковь запретила постящимся вкушать те продукты, которые доставляют наибольшее удовольствие нёба, и, кроме того, являются очень сильным побуждением к похоти.Таковы плоть животных, которые отдыхают на земле, и тех, кто дышит воздухом и продуктами их жизнедеятельности.»

Иными словами, Аквинский считал, что братья-католики должны воздерживаться от употребления в пищу животных, не имеющих выхода к морю, потому что они чертовски вкусны. Великий пост был временем простоты, и он предложил всем смягчить его. Это имеет смысл. В 1200-х годах мясо было роскошью. Поедание чего-то столь декадентского, как говядина, не было способом отпраздновать праздник, основанный на скромности. Но у Аквинского была и другая причина: он считал, что мясо возбуждает.

«Ибо, поскольку такие животные более похожи на человека телом, они доставляют большее удовольствие в качестве пищи и большее питание человеческому телу, так что от их потребления получается больший избыток, доступный для семенной материи, которая в изобилии становится большим стимулом для похоти.Поэтому Церковь велела тем, кто постится, особенно воздерживаться от этих продуктов».

Вот оно. Теперь вы можете обвинить в этих нечистых мыслях котлету из говядины. (Однако Аквинский, возможно, имел обратное. По данным Американской ассоциации диетологов, красное мясо не повышает «семенную материю». Мужчинам, пытающимся увеличить количество сперматозоидов, обычно рекомендуется сократить потребление мяса. Тем не менее, красное мясо действительно повышает уровень тестостерона. уровни, так что давай-давай.)

Фома Аквинский назвал третью причину избегать мяса: от него не будет газов.«Постящимся, — писал Фома Аквинский, — запрещается употреблять мясо, а не вино или овощи, которые вызывают метеоризм». Фома Аквинский утверждал, что «пища, вызывающая метеоризм», дает вашему «жизненному духу» быстрый подъем. Мясо, с другой стороны, усиливает длительное, похотливое настроение тела — религиозное нет-нет.

Но почему рыба не считается мясом?

Причина туманна. Первое письмо святого Павла к коринфянам, например, использовалось для оправдания правил поста. Павел писал: «…Иная плоть у человеков, иная плоть у зверей, иная у рыб, иная у птиц» (15:39).Это различие, возможно, было взято из собственных диетических ограничений иудаизма, которые отделяют флейшиг (включая млекопитающих и птиц, не имеющих выхода к морю) от пареве (включая рыбу). Ни Тора, ни Талмуд, ни Новый Завет четко не объясняют причину разделения.

В любом случае это произвольно. В 17 веке епископ Квебека постановил, что бобры — это рыбы. В Латинской Америке водосвинку можно есть, так как самый крупный из ныне живущих грызунов, по-видимому, также является рыбой в Великие пятницы.Прихожане Детройта могут каждую пятницу невинно жевать ондатру. А в 2010 году архиепископ Нового Орлеана высоко оценил аллигатора, заявив: «Аллигатор считается представителем семейства рыб».

Благодаря королю Генриху VIII и Мартину Лютеру протестантам не нужно беспокоиться о своем питании. Когда правил Генрих, рыба была одним из самых популярных блюд в Англии. Но когда церковь отказала королю в разводе, он откололся от церкви. Потребление рыбы стало прокатолическим политическим заявлением.Англиканцы и сочувствующие королю считали обязательным есть мясо по пятницам. Примерно в то же время Мартин Лютер заявил, что пост зависит от человека, а не от Церкви. Такое отношение настолько навредило рыболовной промышленности Англии, что в 1547 году сын Генриха, король Эдуард VI, которому в то время было всего 10 лет, попытался восстановить пост, чтобы улучшить рыболовную экономику страны. Некоторые англиканцы снова подхватили эту практику, но протестантам, которые были самыми сильными в континентальной Европе, не нужно было ловить наживку.

У вас есть важный вопрос, на который вы хотите, чтобы мы ответили? Если да, сообщите нам об этом по электронной почте [email protected]

Эта история обновлена ​​на 2021 год.

Usbek & Rica — После поддельного мяса приходит поддельная рыба

После успеха рынка веганского мяса, наблюдая угрозы, связанные с чрезмерным выловом рыбы, несколько компаний теперь делают ставку на альтернативы морепродуктам, используя растительные рецепты или технологии клеточного земледелия.

Люди любят морепродукты. И нравится им это все больше и больше. Мировое потребление на душу населения более чем удвоилось за последние 50 лет и в настоящее время оценивается в 22,3 кг. Объем мировой индустрии оценивается более чем в 500 миллиардов долларов. На долю рыбы уже приходится 20% среднего потребления животного белка на душу населения во всем мире, и спрос на нее растет. Однако ресурсы наших океанов не безграничны, и глобальный энтузиазм в отношении морепродуктов ограничивает их способность к самовосстановлению.Около 90% мировых запасов дикой рыбы в настоящее время переловлены или используются полностью.

Некоторые исследования показывают, что, если мы будем продолжать ловить рыбу нынешними темпами, к 2048 году у нас может закончиться рыба. Несколько лет назад некоторые компании, обеспокоенные воздействием глобального потребления мяса на окружающую среду, решили создать новый рынок подделок. мясо, которое в настоящее время находится на подъеме. Та же идея теперь применяется к морепродуктам: множество стартапов предлагают растительные альтернативы, которые потребитель может включить в свои любимые рецепты, от суши до коктейлей из креветок.

Помидоры, внешне и по вкусу напоминающие рыбу

Impossible Foods, калифорнийская компания, создавшая Impossible Burger на растительной основе, который теперь представлен в меню Burger King, недавно начала осваивать этот новый рынок. Компания использует гем, тот же белок, что и мясная формула, для создания рыбного вкуса и текстуры. Команда исследователей и разработчиков Impossible Foods недавно придумала бульон со вкусом анчоусов, приготовленный из растений. Этот продукт еще не поступил в продажу, но конкурентная среда уже выглядит довольно насыщенной.

Компания Ocean Hugger Foods из Нью-Йорка работает над продуктами, которые будут использоваться в блюдах из сырой рыбы, таких как суши или поке. В 2017 году они запустили Ahimi, продукт, названный «первой в мире альтернативой сырому тунцу», на разработку которого ушло пять лет исследований. Чтобы воспроизвести текстуру и вкус рыбы, компания сделала ставку на маловероятный кандидат: помидоры. Как объясняет Wall Street Journal соучредитель и шеф-повар компании Джеймс Корвелл, Ahimi содержит глутаминовую кислоту, аминокислоту, которая отвечает за пикантный вкус мяса.Продукт можно купить только в некоторых ресторанах и столовых, а значит, его пока нельзя найти на полках супермаркетов, чтобы взять домой и съесть. В настоящее время компания работает над выпуском еще двух продуктов. Сакими, альтернатива лососю на основе моркови, и Унами, альтернатива угрю на основе баклажанов.

Это томатная… поддельная рыба

Другая калифорнийская компания под названием Sophie’s Kitchen использует конжак, волокнистый азиатский корнеплод с эластичной текстурой, для изготовления поддельного лосося и тунца.Другие компании полагаются на технологию клеточного земледелия вместо растений. Компания Wild Type из Сан-Франциско выращивает лосося в лаборатории, что избавляет от необходимости использовать заменитель растительного происхождения. Публика впервые смогла попробовать его во время дегустации в ресторане в Портленде в июне прошлого года.

Попадутся ли потребители?

Несмотря на то, что все большее число компаний проявляют интерес, фальшивые морепродукты по-прежнему остаются очень нишевым рынком, на долю которого приходится около 1% всей индустрии заменителей мяса.Но эти компании надеются, что их заменители смогут привлечь новых потребителей так же быстро, как растительное мясо за последние несколько лет. До недавнего времени рынка веганского мяса не существовало. В настоящее время он растет на 24% в год и может достичь 3 миллиардов долларов к 2024 году. Заменители мяса на растительной основе также достигают основных потребителей, не только веганов и вегетарианцев.

Тем не менее, производителям поддельных морепродуктов может быть труднее завоевать сердца потребителей. Экологические проблемы — не единственная причина, по которой многие потребители едят меньше мяса и пробуют веганские альтернативы.Они также делают это из-за предполагаемой пользы для здоровья от такого переключения. А морепродукты, как правило, считаются более здоровым вариантом, чем красное мясо, поскольку они содержат мало жира и богаты питательными веществами, включая витамин D и омега-3 жирные кислоты. Сторонники растительной рыбы все еще могут разыграть экологическую карту, но остается неясным, даст ли это им тот же импульс, что и рынок поддельного мяса.

Решения, основанные на клеточном сельском хозяйстве, могут иметь обе стороны: продукт, обладающий точно таким же вкусом, текстурой и полезными для здоровья свойствами, как и обычная рыба, без экологической катастрофы, которую представляет перелов. Но им предстоит столкнуться с другими препятствиями. В настоящее время для производства одного фунта лосося компании Wild Type требуется почти месяц, и компании придется соблюдать ряд правил, прежде чем она сможет продавать свою продукцию потребителям.

Блокчейн для борьбы с переловом рыбы

Хотя, вероятно, пройдет несколько лет, прежде чем рынок веганских морепродуктов достигнет большой аудитории, это не единственный способ, которым частные компании пытаются бороться с переловом рыбы. Как Fishcoin, компания, которая хочет использовать блокчейн для продвижения ответственного рыболовства, размещает это на своем веб-сайте, проблема не в том, что мы потребляем слишком много рыбы, а в том, что мы делаем это очень безответственно.По данным Fishcoin, до 60% морепродуктов, которые мы берем из океана, выбрасываются, теряются или выбрасываются в цепочках поставок, в то время как незаконный, неучтенный и нерегулируемый промысел составляет более 700 кг кражи каждую секунду. Чтобы сделать цепочку поставок более эффективной и бороться с незаконным промыслом, Fishcoin планирует использовать блокчейн для обеспечения лучшей отслеживаемости с момента вылова рыбы до момента ее продажи потребителю.

Как безопасная и прозрачная база данных, блокчейн может быть хорошим способом собрать все данные, касающиеся одного улова, чтобы убедиться в отсутствии мошенничества.«Допустим, в порт заходит лодка, и они говорят: «Я поймал эту партию тунца в этом месте в это время», что укладывается в квоту и в правильную географию. Откуда вы знаете, что это правда? Что ж, вы можете дополнить это заявление другими данными, полученными от датчиков или спутников, или от каких-нибудь защищенных от несанкционированного доступа датчиков, которые сейчас делают для сетей, которые делают GPS и даже видео. Все эти данные могут быть записаны в ту же книгу, в которой записана транзакция. Поэтому, когда я вижу утверждение, я вижу, что оно было отправлено с этой лодки в эту дату, я также могу получить другие доказательства, которые помогают сделать это с уверенностью 95% или 20%», — объясняет Брайан Белендорф, исполнительный директор Hyperledger, совместный проект с открытым исходным кодом, созданный для продвижения межотраслевых технологий блокчейна.

Прошлым летом американская блокчейн-компания Consensys стала партнером фиджийской компании Traseable, которая использует инновационные технологии для повышения эффективности рыболовства, а также компании по добыче и переработке тунца Sea Quest Fiji Ltd. Вместе они запустили пилотный проект на островах Тихого океана. улучшить отслеживаемость в местной индустрии тунца.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:

> Бот, который смог переблефовать Джеймса Бонда

> Правда в эпоху дипфейков

Встреча с бонусом: Корреспондент

> Притворяйтесь, пока не получится — может ли 2019 год стать годом технологического пузыря?

> Является ли подлинность новой подделкой?

> В эпоху подделок компании делают ставку на аутентичный маркетинг

> Лучшее IPO 2019 года? Стартап по производству поддельного мяса…

 

Изображение : © Ocean Hugger Foods

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.