Виды омлетов названия: 8 омлетов – «Еда»

Содержание

8 омлетов – «Еда»

8 омлетов – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Лучшие взбитые яйца

Омлет нельзя пожарить, не разбив яиц. В общем, это самый точный и исчерпывающий совет, который может быть дан в этом случае. Все остальное в омлетах — вопрос авторского произвола. Добавлять либо не добавлять воду или молоко, жарить на оливковом или сливочном масле, класть сыр эмменталь или моцареллу, решаете только вы — и содержимое вашего холодильника. Ведь замечательная сущность яиц и омлетов в частности — в том, что они, как бумага, стерпят практически все.

Большинство омлетов требуют сильно разогретой сковородки. Не настолько, чтобы сжечь белок, но при этом достаточно для того, чтобы он быстро свернулся и приобрел запах и вкус жареного. Слабо разогретая сковорода безопаснее, но на ней омлет не приобретет свой исключительный вкус, хоть и будет диетичней. Но диета — это не тот случай, когда можно всерьез рассуждать о достоинствах омлетов.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Чаще всего готовится из трех яиц — есть такая французская традиция. Но два — тоже вполне корректное количество. Если хотите добиться исключительной выразительности вуса, перед тем как будете сворачивать омлет, бросьте на яйца кусок холодного сливочного масла, чтобы оно распустилось от жара уже внутри омлета.

Круассаны с омлетом а‑ля Аньес Сорель

Фаворитка французского короля Карла VII Аньес Сорель умерла от отравления ртутью. По одним данным, это было убийство, по другим — злоупотребление косметикой. После Аньес остались трое детей и гастрономическая фабула, дожившая до наших дней. Эта фабула включала в себя грибы, курицу, телячий или говяжий язык и уксус. Ту же канву — курицу, язык, грибы и уксус — можно использовать для варки супов, приготовления рагу и прочих кулинарных затей. На месте шампиньонов могут оказаться и другие грибы. Так же и с мясным компонентом. Например, в высокой гастрономической практике под именем Аньес Сорель чаще всего идет мясо цесарки в сочетании с бычьим языком и черными трюфелями или сморчками.

Кюкю

Омлет со шпинатом и огромным количеством зелени. Главное в этом рецепте — не экономить на пряных травах: ни на количестве, ни на ассортименте. Но с мятой лучше все-таки не перебарщивать, она должна быть заметна, но не подавлять все остальное.

Тортилья

Классический испанский омлет, секрет которого в том, что картошку для него надо нарезать действительно очень тонко. Обычно тортилью подают в перевернутом виде, для чего нужно положить сковороду вверх тормашками на большую тарелку и несколько раз ударить по тыльной стороне. После этого тортилья сама вываливается на тарелку.

Оякодон

Оякодон — разновидность традиционного японского блюда донбури, представляющего собой круглую чашу с рисом, дополненную различными ингредиентами, от куска свинины или говядины до угря. Если верить источникам, оякодон придумали в Осаке около 1900 года, бросив на рис кусочки курицы с весенним луком и залив их яйцом. Название блюда, к слову, буквально означает на японском «мать и дитя».

Для оякодона используется глубокая большая пиала. На дно выкладывается рис, закрывая собой чуть более половины. Сверху сплошным куском выкладывается омлет. В идеале лучше всего использовать сковороду такого же диаметра, как и пиала. Но у меня такой нет, поэтому просто выкладываю омлет кусками, а не цельным кругом. Дополнительно оякодон можно посыпать свежей зеленью. Не забываем поставить на стол соевый соус и чайник с горячим чаем. Палочки или вилку используйте — исходя из ваших убеждений.

Фриттата

Фриттата — итальянский вид омлета. Чаще всего фриттаты бывают довольно пышные, начиненные всякой всячиной, и их не только жарят на сковороде, но еще и доводят до готовности в духовке.

Омлет с водкой и лососем

На сильном огне алкоголь практически моментально испаряется, и благодаря интенсивности испарения и прочим законам химии омлет с водкой получается созданием исключительной, младенческой нежности. Как будто сделан не при участии водки, а с помощью гипоаллергенного молока. Взбивать такой омлет лучше обыкновенной вилкой, а не венчиком. Венчик делает текстуру слишком гомогенной, а здесь неплохо бы сохранить хотя бы намеки на характер отдельно белка и желтка. Солить этот омлет не стоит. Соли даже в слабосоленом лососе вполне достаточно.

Омлет-суфле с ветчиной и сыром

Это начинка для традиционного французского пирога киш лорен, выступающая сольно, без теста. Это базовый рецепт, который терпит любое сюжетное развитие. Кроме ветчины и сыра можно добавлять любые слегка обжаренные овощи, ­бекон, копченую или соленую рыбу и все разновидности мяса, не забыв его мелко нарезать.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepty/season-recipes-omelets»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»8 омлетов»,»description»:»Лучшие взбитые яйца»}

Омлет, виды омлетов и способы их приготовления

Омлет – блюдо из взбитых яиц, обжаренных на сковороде. Иногда в яйца добавляют небольшое количество жидкости – молока, сливок, бульона или воды.

Слово «омлет» заимствовано в XIX веке из французского языка, где omelette восходит к amulette — «лезвие меча». Видимо, в давние времена омлет готовили длинным и плоским.

Существует три основных типа омлетов: свёрнутый, плоский и омлет-суфле. Все они делаются из взбитых яиц, приготовленных таким образом, что внешняя часть омлета получается твёрдой и гладкой, а внутренняя остается очень сочной, а иногда и жидкой. В отличие от большинства блюд из яиц, омлеты готовятся на сильном огне. В классический омлет, который ещё называют французским омлетом, заворачивают какую-нибудь начинку. В плоских омлетах яйца играют роль поддержки, связывая ингредиенты и добавляя жирности, а выразительная часть омлета – это начинка. Омлеты-суфле получаются пышными и лёгкими от того, что желток отделяется от белка, и белки взбиваются отдельно.

Французский омлет сворачивают в аккуратный овал или конверт, а омлет-суфле складывают пополам, придавая ему форму полумесяца. Плоский омлет подают на стол, разрезав на куски, как открытую пиццу.

Как приготовить омлет? Для приготовления омлетов крайне важно взять подходящую сковороду. Пуристы настаивают на специальной сковороде для омлетов с тяжёлым дном, которую рекомендуют использовать только для приготовления омлетов и никогда не мыть, а просто протирать мягкой тряпочкой. В сущности, для омлета подойдёт любая сковорода с тяжёлым дном, наклонными стенками и гладкой поверхностью.

Хороший омлет на сковороде получится только в том случае, если он схватится мгновенно. А это произойдёт, если вы хорошенько нагреете жир в сковороде. Если же вы нагреете жир слишком сильно, то снаружи омлет будет жестким, а внутри – жидким. Если вы поставите сковороду на нужный огонь, то омлет из двух яиц будет готов меньше чем через две минуты после того, как яйца коснулись сковороды. Поэтому все ингредиенты начинки должны быть подготовлены заранее, а едоки готовы к тому моменту, когда вы займётесь омлетом.

Обычно порцию омлета готовят из трёх яиц. Если к омлету подаются дополнительные блюда, количество яиц может быть уменьшено до двух.

Омлет может подаваться с начинкой. В качестве начинки для французских омлетов обычно используют красную или черную икру со сметаной, обжаренные грибы, сыр или карамелизованный репчатый лук. Со сладкими начинками — фруктами или вареньем – обычно готовят омлеты-суфле.

В любом случае начинку выкладывают на поверхность омлета, пока она имеет влажную, сливочную консистенцию.

Омлет всегда подают горячим, поэтому чаще всего готовят одну порцию за раз. Если вы готовите больше одного омлета, взбейте всё необходимое вам количество яиц, а потом выливайте яичную смесь на сковороду половником или мерной чашкой, по 60 мл для каждого омлета из двух яиц. Если вы хотите накормить одним омлетом несколько человек, приготовьте плоский омлет и разрежьте его на куски.

Как приготовить яйцо-пашто и яйца бенедикт: простые рецепты

Яйца-пашот

Поширование яиц — процесс, требующий кулинарной сноровки. Но пробовать в любом случае стоит. Ловкость приходит с опытом, но есть и несколько хитростей, облегчающих приготовление.

Нам понадобится:

  • 2 свежих, очень холодных яиц
  • 1 л воды
  • 1 ст.л. уксуса

Вскипятить воду, убавить огонь. В едва кипящую, с только начинающимися пузырьками воду влить уксус. Яйцо можно заранее не только сильно охладить, но и почти подморозить. Разбить в чашку и выпустить в воду. По одному. Оставить в воде на 3 минуты, на очень слабом огне, почти без кипения, можно накрыть крышкой. Затем вынуть и погрузить в подготовленную подсоленную воду и тут же слить ее. Пошированные яйца могут быть приготовлены не только в воде, но и в мясном или рыбном бульоне. Подают такие яйца к супам, посыпают рубленной зеленью, чесноком, на завтрак подают с тостами, свежей зеленью и соусом холландез.

Похожие материалы:

Яйца бенедикт

Легенда гласит, что впервые подобное блюдо было приготовлено в Waldorf Hotel в конце XIX века для брокера Лемюэля Бенедикта, который будучи в состоянии похмелья, попросил приготовить ему на завтрак «тосты с маслом, вареными яйцами и беконом, а подать все с соусом холландез». Позже появились и еще несколько версий появления популярного завтрака. Так или иначе, утренние «яйца бенедикт» стали готовить по всему Парижу, а оттуда популярность блюда распространилась по Европе. Сейчас традиционной считается подача с яйцами-пашот.

Нам понадобится:

  • 2 яйца
  • несколько ломтиков бекона
  • тостовый хлеб

для соуса:

Нам понадобится:

  • 2 желтка
  • 100 г сливочного масла
  • сок 1/2 лимона
  • соль и перец

В миску положить 2 желтка, приправить солью и перцем и взбить миксером или блендером несколько минут, до образования однородной светлой массы. Добавить сок половины лимона и продолжить взбивать. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло. Аккуратно ввести масло во взбивающийся соус. Внимание, если масло будет недостаточно горячим, соус свернется хлопьями.

Сварить 2 яйца-пашот. Поджарить хлеб в тостере или на сухой сковороде, поджарить бекон. Подавать, выложив бекон на хлеб, сверху яйца, полить соусом.

Яйца-кокот

«Кокот» в названии блюда означает лишь способ его приготовления, в кокотнице, небольшом горшочке для запекания. А ингредиенты вы можете варьировать на свой вкус.

Похожие материалы:

Нам понадобится:

  • 2 яйца
  • 5 ст.л. жирных сливок
  • сливочное масло
  • козий сыр
  • соленый лосось
  • зелень по вкусу
  • соль

Формочки смазать сливочным маслом, выложить порезанный лосось, кусочки сыра и посыпать порубленной зеленью. Влить сливки и вбить яйца, сохраняя желток целым. Приправить солью и перцем и еще немного полить сливками. Ставим в формы для запекания с бортами, налив в нее 1 см воды. Запекать 10-12 минут при 180С.

Омлет

Омлет — взбитые, слегка обжаренные яйца. В основу омлетов добавляют молоко, кефир, сыворотку, алкоголь. Иногда загущивают мукой. Вариаций сотни. Мы рассмотрим один из классический и самых легких.

Нам понадобится:

  • 2-3 яйца
  • около 60 мл молока
  • 10 г сливочного масла
  • соль и свежемолотый черный перец

На одно яйцо добавить молоко 1/2 объема скорлупы. Приправить солью и перцем. Яйца слегка взбить. В сковороде растопить сливочное масло и влить яйца. Иногда слегка помешивая, готовить на среднем огне. Когда белок почти застынет, свернуть яйца пополам, как книгу. Предварительно можно добавить немного начинки — сыра, зелени, овощей, грибов. Подавать горячим.

Похожие материалы:

Шакшука

Ближневосточное блюдо, которое готовят в Израиле и странах Магриба. База у всех одна —яйца, приготовленные в соусе из томатов, перца и лука. Отличаются шакшуки лишь дополнительно добавленными пряностями (используют кумин, шафран, кинзу и семена кориандра, лавровый лист).

Нам понадобится:

  • 3 яйца
  • 2-3 спелых томата
  • 1 сладкий красный или желтый перец
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • 1/2 ч.л. сахара
  • растительное масло
  • 1 луковица
  • щепотка сухого чили
  • кумин

Порезать лук, томаты, перец. Щепотку кумина (не молотого) обжарить на сухой сковороде до потрескивания и появления интенсивного запаха. Влить масло и сразу добавить овощи. Помешивая, готовить 2-3 минуты. Убавить огонь, влить немного воды и томить 6-7 минут, пока вода не испарится почти полностью. Вбить яйца, приправить солью и перцем и готовить еще 10 минут на слабом огне под закрытой крышкой.

Отварные яйца (в крутую, в мешочек, всмятку)

Простой, самый базовый и даже примитивный рецепт, при этом всем — один из самых вкусный. Отварные яйца — чемпион завтраков. Их можно подавать с беконом и соленой рыбой, в составе салатов, фаршировать. Также можно поджарить несколько ломтиков свежего хлеба и подать их с соусом (песто, майонезом или любым другим на ваш вкус). Что нужно знать про отваривание яиц — время приготовления каждого из видов, что подразумевает степень загустения желтка. И еще небольшую хитрость — щепотка соли в кипятке предотвратит трещины в скорлупе во время варки.

Нам понадобится:

  • куриные яйца
  • вода
  • соль

Вскипятить воду со щепоткой соли. Аккуратно ложкой опустить яйца в воду. 3-4 минуты готовятся яйца всмятку, 5 минут — в мешочке, 7 минут в крутую.

Яйца в мешочке

Нам понадобится:

  • 3-4 куриных яйца
  • начинки — икра, мясные и паштеты из потрохов, отварные овощи, грибы

Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам, белок оставить цельным, а желток перетереть и смешать со сливочным маслом и добавками по вкусу. Подойдут печеночный паштет, красная икра, жаренные грибы, припущенные цветная капуста или брокколи. Подавать как холодную закуску.


подборка рецептов на каждый день

Сложно найти по-настоящему неординарные вкусные блюда из яиц, те, которые бы отличались от привычной всем яичницы. Наш ТОП расскажет вам о необычных вкусных рецептах, которые отлично приживутся у вас в домашнем меню. Как приготовить яйцо пашот? Чем яйцо пашот отличается от яиц Бенедикт? Как приготовить яйцо Бенедикт? Всегда ли омлет бывает белый? Можно ли мариновать яйца? — обо всём этом вы узнаете в статье. Предложенные варианты — это простые блюда из яиц, которые вполне доступны каждой хозяйке.

Содержание:

Омлет из шпината

Вкусное блюдо из яиц — омлет из шпината

Очень нежное и необычное блюдо из яиц на завтрак, с добавлением шпината и других овощей. Оно сможет разнообразить ваш завтрак и дать заряд витаминов на целый день. Чтобы приготовить его, вам понадобятся следующие продукты:

  • Масло оливковое — 1 ч. л.
  • Шампиньоны — 240 г
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Кукуруза — 300 г
  • Шпинат — 300 г
  • Яйца — 6 шт.
  • Молоко — 1/2 стакана
  • Соль по вкусу
  • Лук зеленый — 4 пера
  • Соевый соус — 1/3 стакана

Как приготовить омлет со шпинатом?

  • Разогрейте духовку до 200 градусов, противень застелите фольгой, сбрызните оливковым маслом.
  • На сковороде обжарьте шампиньоны с перцем и кукурузой. Овощи не должны зажариться до золотистой корочки, но при этом должны быть готовыми, мягкими и податливыми при помешивании.
  • Отделите желтки от белков. Взбейте желтки со шпинатом и молоком в блендере до однородности смеси. Белки отдельно взбейте с четвертью ложки соли до стойкой пышной пены.
  • Аккуратно соедините шпинатную смесь с белковой, неспешно помешивая лопаточкой, и влейте получившуюся массу на противень, аккуратно разравнивая её. Запекайте омлет 15 минут.
  • К готовым овощам на сковородке добавьте соевый соус с луком, и снова поставьте на неслабый огонь, не забывая помешивать.
  • Вытащите противень с омлетом. Четверть готовой овощной смеси разровняйте по омлету. Подденьте края фольги на противне и скатайте рулет, чтобы начинка не вываливалась, а сам омлет не развалился. Получившийся шпинатный рулет можно выложить на тарелку и украсить оставшимися на сковороде овощами.

Приготовление блюда из яиц, рецепт и окончательный вид омлета может оказаться вам в новинку, но в нем нет абсолютно ничего сложного. Блюдо на вид может показаться странным (благодаря шпинату он приобретает зеленый цвет), но от этого его вкусовые качества хуже ничуть не становятся. Попробуйте и вам понравится!

Запеканка из яичных белков c кальмарами и брокколи

Вкусное блюдо из яиц — запеканка из яичных белков c кальмарами и брокколи

Блюда из яиц на завтрак не отличаются особым разнообразием, особенно у тех, кто на диете. Этот рецепт понравится любителям здоровой пищи. Вот список необходимых для приготовления продуктов:

  • Яйца — 3 шт.
  • Кальмары — 1-2 шт.
  • Брокколи — 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Красный молотый перец по вкусу
  • Масло оливковое

Способ приготовления:

  • Отварите кальмаров. Для этого необходимо на 3-4 минуты опустить их в кипящую воду.
  • Отделите белки от желтков. Белки смешайте солью, перцем (можно использовать и другие травяные приправы), взбейте до пышной пены венчиком.
  • Отварите брокколи, измельчите их с кальмарами в блендере до более-менее однородной массы. Получившуюся смесь смешайте с взбитыми белками.
  • Смажьте оливковым маслом противень и выложите на него массу. Поставьте противень в разогретую до 160-170 градусов духовку и выпекайте 10-15 минут.

Вкусные блюда из яиц вроде этого может научиться делать абсолютно любой, для этого не надо быть шеф-поваром. А нежный вкус белков в сочетании с брокколи и кальмарами как нельзя лучше подходит для удовлетворения вашего аппетита и насыщения организма витаминами и энергией.

Слоёный омлет

Вкусное блюдо из яиц — слоёный омлет

Хрустящий и одновременно тающий во рту завтрак из яиц, напоминающий по вкусу блюда японской кухни. Такое блюдо подается в ресторанах, но также оно вполне доступно любой хозяйке.

Продукты:

  • Яйца — 2 шт.
  • Молоко — 2 ст. л.
  • Соевый соус — 1 ст. л.
  • Ветчина — 25 г
  • Помидоры — 0,25 шт.
  • Сыр — 25 г
  • Зелень — 3 веточки
  • Растительное масло

Способ приготовления:

  • Смешайте молоко, соус и яйца, взбейте смесь.
  • Мелко натрите сыр, нарубите оставшиеся ингредиенты. Смешайте всё в отдельной миске.
  • На смазанную и разогретую сковородку вылейте немного смеси соуса, молока и яиц. Лейте так, чтобы при запекании получилась тонкая лепешка. Выложите часть начинки на половину лепешки, второй прожарившейся половиной накройте начинку.
  • Снова налейте блинную смесь и повторяйте все действия до окончания ингредиентов. У вас должен получиться слоеный омлет, который следует чуть поджарить по окончании продуктов блюда.

Хрустящий слоёный омлет будет хорошим выбором не только как сытный и вкусный завтрак из яиц, он также будет отличной закуской для друзей, если вы соберётесь устроить вечер в японском стиле. Получившийся омлет можно будет порезать на равные кусочки и подать вместе с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Подобная закуска будет оценена вашими гостями по достоинству.

Яичные котлеты по-карельски

Вкусное блюдо из яиц — яичные котлеты по-карельски

Хрустящие и нежные необычные котлетки, которые будут по душе каждому. Это экономичный и простой рецепт блюда из яиц, который насытит ваш аппетит. Для приготовления вам потребуются:

  • Яйца — 3 шт.
  • Манка — 40 г
  • Соль по вкусу
  • Сухарики для панировки — 2 ст. л.
  • Масло — 1 ст.л.
  • Молотый перец по вкусу

Как приготовить?

  • Сварите яйца вкрутую, дайте остыть и мелко их порубите.
  • Сварите в 100 мл воды густую манку.
  • Не дожидаясь полного остывания каши, всыпьте в кашу яйца и специи, перемешайте.
  • Сформируйте котлеты и обваляйте их в сухарях.
  • Жарьте котлеты по 3 минуты до появления устойчивой хрустящей корочки.

Котлеты можно подавать как на сытный завтрак, так и на обед и ужин. Этот незатейливый рецепт из яиц может стать вашим новым коронным блюдом, что удивит гостей и будет также хорошо воспринят всей семьей.

Яйца пашот

Вкусные блюда из яиц — яйца пашот

Замечательное блюдо французской кухни. По вкусу не особо отличается от обычного вареного яйца, зато внешне они представляют собой интересную композицию из не полностью сваренного желтка, находящегося в кружеве лепестков белковой массы. У многих не получается приготовить это блюдо правильно с первого раза.

Как приготовить?

  • Для начала купите самые свежие яйца, которые только сможете найти. Со свежими яйцами у вас лучше получится блюдо.
  • Поставьте небольшую кастрюлю с водой на огонь, но не допускайте бурления воды.
  • Когда от воды будет идти горячий пар, и она будет готова вот-вот закипеть — потушите огонь, и начните быстро-быстро помешивать ложкой воду, сделайте мини-водоворот в кастрюле.
  • Разбейте яйцо (если вы хотите сделать несколько яиц — придётся готовить по очереди) в получившийся водоворот и аккуратно продолжайте помешивать, стараясь не задевать яйцо. Делайте так до затвердевания белка.
  • Когда белок свернется — аккуратно подденьте яйцо ложечкой (а лучше лопаточкой в форме ложки, чтобы оно поместилось). Ни в коем случае не надавливайте, если не хотите, чтобы блюдо распалось, не попав на тарелку.

Само блюдо можно украсить веточками зелени, сыром и есть с пряностями, на ломтике пшеничного хлеба или просто без ничего. Такой вариант больше подойдёт для тех, кто уже умеет готовить это блюдо из яиц. Традиционно яйца пашот едят на завтрак.

Яйцо Бенедикт

Вкусное блюдо из яиц — яйцо Бенедикт

Популярный в США вкусный завтрак из яиц. Выглядит это блюдо по факту как обычный бутерброд или бургер, только с яйцами пашот. Тем не менее, по вкусу от классического бургера и бутерброда этот завтрак всё же отличается, ведь главным ингредиентом здесь служат не яйца пашот (как могло показаться ранее), а непревзойденный голландский соус.

Для этого рецепта вам понадобятся следующие продукты:

  • Яйца — 1-2 шт.
  • Хлеб для сэндвичей — 1-2 шт.
  • Бекон или ветчина — 1-2 куска
  • Соль по вкусу

Ингредиенты для соуса:

  • Бальзамический уксус — 1 ст.л.
  • Лимонный сок — 1ч.л.
  • Желтки — 1-2шт
  • Сливочное масло — 50 г.

Как приготовить яйцо Бенедикт?

  • Приготовьте голландский соус: смешайте сок лимона с уксусом, взбейте смесь. Отделите желтки яиц от белков. Добавьте желтки к смеси уксуса и лимона и повторно взбейте. Подогрейте смесь. Растопите сливочное масло и добавьте к подогреваемой массе.
  • К соусу можно добавить также взбитые белки, они придают смеси воздушность, а также при таком способе готовки соус не свернется, если его повторно нагревать. Классический способ приготовления не включает в себя использования белка.
  • Держите соус на мелком огне, постоянно помешивая, до загустения.
  • Возьмите куски сэндвичного хлеба и слегка поджарьте их на сковороде без масла.
  • Поджарьте бекон до появления корочки.
  • Сделайте яйца пашот одним из описанных в нашей статье способом.
  • Соберите вместе все части блюда. На поджаренную булочку выкладывается бекон, потом готовое яйцо, и все сверху поливается соусом. Можно добавить зелени для вкуса и красоты.
  • В том, как приготовить яйцо Бенедикт, нет ничего сложного, кроме способа готовки яйца пашот. В остальном рецепт достаточно прост. Само блюдо станет отличным завтраком или даже полдником.

Яйца, фаршированные печенью трески

Вкусные блюда из яиц — яйца, фаршированные печенью трески

Подобный рецепт пригодится каждой уважающей себя хозяйке, ведь фаршированные яйца замечательно подойдут как для праздничного стола, так и для повседневного лёгкого обеда. Этот рецепт — палочка-выручалочка при неожиданном визите гостей. Он быстрый, вкусный, а на вид — просто сказка. Из продуктов вам будут необходимы:

  • Яйца — 3 шт.
  • Печень трески консервированная — 100 г
  • Майонез — 70 г
  • Укроп по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу

Как приготовить яйца:

  • Отварите яйца вкрутую. Остудите, очистите, разрежьте на равные половины.
  • Аккуратно извлеките желтки, смешайте их с консервированной печенью, специями и майонезом до получения однородной смеси.
  • Выложите получившуюся начинку на яйца, посыпьте зеленью.

В интернете вы также сможете найти множество вариантов этого рецепта. Чем только яйца не фаршируют: тархуном, хреном, рисом, хумусом. Простые блюда из яиц, подобных этому, украсят любой день или вечер, а также подарят праздничное настроение и, конечно же, приятный вкус!

Яйца по-шотландски

Вкусные блюда из яиц — яйца по-шотландски

Этот рецепт, как и предыдущий, поможет скрасить и ужин, и праздник. Яйцо по-шотландски является блюдом британской кухни, а значит сытным, мясным и крайне аппетитным. Есть множество разных вариаций этого блюда из яиц (с использованием маринованных яиц, смеси кровяных колбас, фаршей и т.д.), но здесь будет представлен адаптированный и самый простой рецепт из яиц.

Продукты:

  • Яйца перепелиные — 7 шт.
  • Фарш куриный — 200 г
  • Зелень петрушки — 10 г
  • Мука — 1/4 стакана
  • Сухари панировочные — 1/2 стакана
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Приправа для курицы по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Масло растительное — 1 ст.л.

Приготовление блюда из яиц:

  • Отвариваем перепелиные яйца вкрутую, остужаем и аккуратно очищаем.
  • Фарш смешиваем с приправами и мелконарезанной зеленью.
  • Делаем лепешки из фарша, в которые заворачиваем яйца. По форме каждое яйцо в фарше должно напоминать шар.
  • Взбейте куриное яйцо.
  • Панируйте шарики сначала в муке, окуная затем в яйцо, а далее панируйте в сухарях.
  • Поставьте охладиться шарики в холодильник на 20-30 минут
  • Разогреваем масло в глубокой кастрюле или фритюре и выкладываем туда яйца. В течение 3 минут при средней температуре их следует готовить до золотистой корочки.

Изначально наши маленькие сытные закуски следует выложить на салфетку, чтобы жир и масло немного стекли, и у них не было неприятного маслянистого привкуса.Такие вкусные блюда из яиц, как яйца по-шотландски, можно спокойно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Маринованные перепелиные яйца

Вкусные блюда из яиц — маринованные перепелиные яйца

Возможно, вы видели в шотландских, английских или ирландских фильмах, что при сцене в пабе, на барной стойке порой стояла странная (даже страшная) банка с чем-то плавающим внутри? Это были всего лишь яйца в свекольно-уксусном маринаде. Их используют как закуску к пиву или элю, а также в качестве острого завтрака с тостом. Это блюдо из яиц на завтрак очень любят жители Туманного Альбиона, а после них и старые добрые американцы.

Продукты:

  • Яйца перепелиные — 10 шт.
  • Свекла маленькая — 1 шт.
  • Розмарин — 1 веточка
  • Соус соевый — 3 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 5 шт.
  • Уксус 9% — 2 ст. л.
  • Вода — 1 стакан
  • Соль — 1 ч. л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Масло растительное — 1,5 ст. л.
  • Порошковый перец чили (по желанию)

Как приготовить закуску из яиц:

  • Вымойте и очистите свеклу. Натрите ее на терке.
  • Яйца отварите, остудите под холодной водой и очистите.
  • Поставьте кипятиться воду с нарезанным чесноком и специями.
  • После закипания добавьте в емкость тертую свеклу, соус, уксус и масло, все перемешайте.
  • Положите яйца в банку и залейте маринадом. Чтобы яйца были поострее, лучше их оставить в маринаде на 2 суток. Если нет — можно обойтись 24 часами.

Вкус может показаться очень странным и непривычным. Обычно яйца для нас безвкусны, либо просто слегка солоноваты и перчены. Здесь же они пропитываются пряным свекольным маринадом, при этом окрашиваясь в розоватый (иногда красный) цвет. Подобная вкусная закуска из яиц явно придётся по душе большой мужской компании, под хороший алкоголь и матч любимой сборной по футболу, регби или иного вида спорта.

Яйца по-флорентийски со шпинатом, грибами, кедровыми орехами и пряными тостами

Вкусные блюда из яиц — Яйца по-флорентийски со шпинатом, грибами, кедровыми орехами и пряными тостами

Если вы искали всегда искали блюда из яиц, рецепты которых не оставят равнодушным ни одну настоящую хозяйку, то вы точно нашли как минимум один из них. С подобным блюдом вы никогда не захотите пропускать завтрак, а его сытность даст заряд энергии на весь день. Этим порционным нежным блюдом можно наесться на несколько часов, а то и более. А от ароматного запаха грибов и пармезана будет хотеться добавки, даже если вы наелись. Для претворения в жизнь этот рецепт из яиц требует следующее:

Из посуды:

  • 4 шт. больших порционных керамических горшочков
  • Кисточка для смазывания маслом

Из продуктов:

  • Яйца — 4 шт.
  • Листья шпината — 700 г
  • Шампиньоны — 75-100 г
  • Орехи кедровые — 1/3 стакана
  • Лук зелёный — 3 пера
  • Масло сливочное — 4 ст. л.
  • Горчица английская — 1 ч.л.
  • Сливки жирные — 12 ст.л.
  • Пармезан по вкусу
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Белый хлеб для тостов — 4 ломтика
  • Оливковое масло
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Приготовление блюда из яиц:

  • Поставьте разогреваться духовку до 180 градусов.
  • Промойте и отварите шпинат, мелко нарежьте его.
  • Нарежьте грибы и обжарьте их с орехами и нарезанным луком.
  • Приготовьте яйца способом пашот.
  • Выложите смесь овощей на шпинат, а поверх — яйца.
  • Положите поверх яиц по 3 ст. ложки сливок, смешанных с зелёным луком, солью, перцем и пармезаном.
  • Поставьте запекаться на 6-7 минут, потом добавьте еще сыра и оставьте дополнительно на 10-15 минут.
  • За то время, что готовятся яйца, обжарьте тосты с оливковым маслом, натрите их чесноком. Можно также обмазать маслом тосты в смеси масла и французских трав, по желанию, а потом оставить подсушиваться 5 минут в духовке.
  • Тосты и порцию подавайте вместе.

Такой завтрак из яиц хоть и долог в приготовлении, но стоит затраченных усилий. Вам стоит попробовать один раз, и вы влюбитесь в этот рецепт.

Есть ещё великое множество вкусных рецептов и рекомендаций по их приготовлению. Яйца на завтрак, на обед, полдник и даже ужин, как приготовить яйцо пашот, как приготовить яйцо Бенедикт, по-шотландски и по-флорентийски — фантазия кулинаров очень обширна в этом плане. «ТОП-10» от AllCafe.ru рассказал вам о самых интересных, доступных и простых рецептах, которые можно приготовить у себя на кухне. Готовьте, кушайте, наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Текст: Галина Назаретова

Как называется блюдо яйца с помидорами. Виды яичниц: фото, названия, рецепты

Считаете яичницу просто скучным и быстрым вариантом завтрака? Следующие 9 яичниц из разных уголков нашей планеты — убедительное доказательство тому, что она заслуживает звания изысканного и оригинального блюда!

Шакшука

Израильская яичница, жаренная в соусе из помидоров, острого перца, лука и приправ. Несмотря на то, что появилась она в Северной Африке, настоящее признание пришлой к ней именно в Израиле. Шакшука имеет множество вариантов приготовления.

Фриттата


Итальянский омлет с сыром, овощами, колбасой (или мясом). Сначала его жарят на плите, а доводят до готовности в духовке. Неаполитанскую фриттату готовят с макаронами, традиционный деревенский вариант содержит лук-порей и пармезан.

Пашот

Французский рецепт, по которому яйца отвариваются в горячей воде без скорлупы (способом «пашот»). Яичница подается на тостах с жареными помидорами или колбасками, присыпанными сыром.

Орсини


Еще один итальянский вариант яичницы, требующий больше времени для приготовления. Белки взбиваются в пену и запекаются отдельно в духовке, затем к ним добавляется желток и сливочное масло. Подают орсини с сыром и овощами.

Кокот


В порционную форму выкладывается начинка — мясо, ветчина, овощи или грибы — и заливается яйцом. Блюдо готовится в духовке либо на водяной бане.

Норвежский омлет

От привычного омлета отличается наличием соленый рыбы и лука. Весьма популярное утреннее блюдо среди скандинавов.

Тортилья


Испанская яичница, которую, по одной из легенд, когда-то приготовила бедная домохозяйка из Наварры для остановившегося на ночлег генерала. У женщины не оказалось ничего, кроме картошки, яиц и лука, из которых она и состряпала такое популярное нынче блюдо.

Huevos rancheros

Название этого знаменитого мексиканского блюда произносится как «уэвос ранчерос» и означает «яйца по-деревенски». Яичница готовится с красным перцем, фасолью и острым соусом чили, а подается с маисовыми лепешками.

Тамагояки


Японский омлет готовят из взбитых куриных яиц, бульона с сахаром, соевого соуса, соли и приправ. Все это жарят, переворачивая несколько раз. Часто омлет используют при приготовлении роллов.

Если вам надоела обычная яичница или хочется удивить родных или своего возлюбленного интересным и вкусным блюдом, то предлагаем вам 10 рецептов яичницы со всего мира.

Израильская яичница Шакшука

Коллекция рецептов яичницы разных стран мира мы начинаем с яичницы под названием Шакшука. Родиной ее считается Тунис, но наибольшую популярность рецепт приобрел в Израиле, став традиционным израильским завтраком. Это блюдо представляет собой нечто похожее на жидкий «бутерброд». Сначала готовиться «подушка», некая основа. Для этого помидоры и красный лук режутся мелкими кубиками и обжариваются на растительном масле, в конце добавляется острый перчик и немного водички и тушится примерно 5 минут, после чего на эту основу разбиваются яйца. Очень вкусная яичница, я пробовала на Мертвом море.

Итальянская яичница Фриттата

Фриттата — блюдо итальянской кухни. Там этот рецепт яичницы пользуется небывалой популярностью, мало-помалу расползаясь по кухням всего мира. у нас оно тоже есть и уже завоевало сердца многих ценителей высокой кухни. В основном его делают с начинками из сыра, колбасы, мяса и, конечно же, овощей и трав. Сначала все пережаривается до полуготовности, далее добавляются взбитые яйца, еще 1 минута на сковороде, после чего яичница обильно посыпается сыром и отправляется в духовку, где доходит до готовности. Тем, кто следит за весом, рекомендуем диетический вариант фритатты со шпинатом, рецепт читайте .

Яичница Орсини

Еще один рецепт итальянской яичницы с красивым названием Орсини. Для начала нужно отделить белки от желтков, при этом желтки оставить в половинке скорлупы. К белкам добавьте щепотку соли и взбивайте до образования «крепкой» пены. Форму для запекания (обычно это небольшая жаропрочная посуда для порционных блюд) смажьте маслом, вылейте в нее белковую пену и запеките в духовке до готовности (при 200 градусах это займет 3 минуты). В готовую белковую пену добавьте небольшой кусочек сливочного масла и желток, поставьте в духовку еще минут на 3-5, чтобы желток немного «схватился». Подавать можно с тостами, зеленью и овощами.

Французская яичница Кокот

Дошла очередь до рецепта французской яичницы кокот. Жители Пятой Республики делают кокот из самых разных составляющих, используя буквально все, что есть дома. Фарш, овощи, сосиски, грибы, колбаса, ветчина, морепродукты — все пойдет. Делаете из этого «всего» начинку, выкладываете ее на дно порционной формы, сверху разбиваете яйцо, гурманы могут посыпать сыром — и все, в разогретую духовку на 5-7 минут.

Рецепт яичницы Пашот

Продолжаем баловаться изысками от французских кулинаров и представляем вашему вниманию рецепт яичницы Пашот. Для того, чтобы приготовить яйца пашот, нужно взять сырые яца, разогреть воду в кастрюльке до «серебряного кипения», то есть появления первых маленьких пузырьков. Опускаете в горячую воду ложку и начинаете несильно мешать, чтобы в центре создалась легкая воронка. В эту воронку нужно быстро разбить яйцо! Когда белок побелеет, выньте готовые яйца пашот шумовкой. Приготовленные яйца таким образом получаются с нежным кремообразным желтком. Лучшие «партнеры» яичницы пашот — зелень, помидоры и слегка поджаренный хлеб.

Скандинавская яичница

Жители скандинавии — шведы, норвежцы — очень любят сочетание слабосоленой рыбы (семги или форели) со слегка обжаренными яйцами. Поэтому завтрак истинного норвежца начинается именно с такого блюда. Для его приготовления вам понадобится слабосоленая рыба, лук и яйца. Лук обжарьте на разогретой сковороде. Из яиц приготовьте обычный омлет и залейте ими лук. Когда омлет слегка побелеет и станет немного плотным, выложите на него кусочки рыбы и готовьте до готовности. Можно яйца отдельно пожарить с луком и положить их на тост с рыбой.

Испанская яичница Тортилья

Для тех, кто не знает, тортилья — это омлет из картофеля, томатов, лука и зелени. Чтобы приготовить это блюдо, нарежьте картофель тонкими ломтиками (или кружочками), лук полукольцами, обжарьте лук с картофелем до полуготовности. Яйца взбейте с добавлением соли, специй и рубленой зелени. Добавьте к картофелю и луку, сверху выложите кружочки томатов, и запеките.

Яичница по-мексикански

Если вы пробовали мексиканскую кухню, то понимаете, что по-мексикански это значит с острыми специями. Жарите яичницу до полуготовности, посыпаете острыми специями и сыром, доводите до кондиции, добавляете перетертые опять же со специями помидоры (если не любите очень острые — обычное лечо), посыпаете зеленью и подаете на стол. Мексиканцы едят это с «начос» — кукурузными чипсами. Если у вас таких нет, просто порежьте на кусочки лаваш или лепешку.

Для
готовить яичницу училась Анна Шахматова Все права защищены

Почитайте еще

Повар: Карина Кумыкова
Шакшука — с этим словом я познакомилась совсем недавно. Почему я говорю слово, а не блюдо? Да просто потому, что с раннего детства яичница с помидорами — одно из моих любимых блюд из категории «на скорую руку». Но только сейчас узнала, что яйца, обжаренные с помидорами, во многих странах мира называют определенным словом, а именно, шакшукой. Но в чем особенность, точнее говоря, чем отличается шакшука от обычной яичницы с помидорами? Думаю, главным отличием является добавление в блюдо специй. Но, давайте, начнем по порядку.

на 4 порции
Ингредиенты:

  • оливковое масло — 4 ст.л.
  • головка лука — 1 шт.
  • красный перец — 1 шт.
  • зеленый перец — 1 шт.
  • зубчики чеснока — 6 шт.
  • сладкая паприка — 2 ч.л.
  • зерна кумина или зиры — 0,5 ч.л.
  • кайенский перец — 0,5 ч.л.
  • спелые помидоры или помидоры (томаты) в собственном соку — 800 г.
  • сахар — 2 ч.л.
  • лимонный сок — 1 ст.л.
  • яйца — 6-8 шт.
  • листья кориандра или петрушки

Способ приготовления:

  1. Лук и перцы мелко нарезать кубиками.
  2. Зубчики чеснока пропустить через чеснокодавилку.
  3. Разогреть оливковое масло на сковороде, добавить лук.
  4. Лук обжарить до золотистого цвета, добавить перец.
  5. Когда перец станет мягким, добавить в сковороду чеснок и все специи кроме кайенского перца. Обжарить все в течении нескольких минут.
  6. Добавить помидоры и все хорошо перемешать или даже немного размять.
  7. Добавить сахар и довести шакшуку до кипения.
  8. Убавить огонь и на мелком огне наша будущая шакшука должна готовиться в течении 30 минут.
  9. Добавить кайенский перец.
  10. Вбить яйца. Готовить яйца на мелком огне в течении 10 минут так, чтобы белок стал твердым, а желток остался мягким.
  11. Готовую шакшуку посыпать мелко нарезанными листьями кориандра.

Яичница с помидорами — как правильно приготовить?

Шакшука — блюдо, берущее свое начало из Северной Африки, которое со временем приобрело огромную популярность на Среднем Востоке, в особенности в Израиле. В настоящее время это блюдо стало распространяться и в Европе. Родиной шакшуки считается Тунис, а в переводе слово шакшука означает «смесь». Именно этим н является шакшука. Но смесью чего, каких продуктов, не считая, яиц и помидоров?

Как я уже и говорила, это обязательно специи, но и еще овощи и зелень — петрушка или листья кориандра (кинзы). Хотя добавление овощей необязательно, это блюдо очень часто готовят с болгарскими перцами. Также можно добавить цукини. Зимой в шакшуку часто добавляют заранее отваренный картофель. Подается шакшука с хлебом.

Вариаций приготовления шакшуки бесчисленное множество. Если говорить об одном из основных компонентов шакшуки — помидорах, то надо сказать, что здесь можно использовать как свежие (именно так готовит шакшуку Йотам Оттоленги), так и консервированные помидоры в собственном соку. Кстати, совсем недавно я узнала очень интересный факт о помидорах. Оказывается, обжаренные помидоры, а также консервированные помидоры, полезнее свежих. В помидорах содержится мощный антиоксидант ликопин, который не только оказывает омолаживающее воздействие на организм, но и предотвращает риск развития рака. Так вот, доказано, что ликопин лучше усваивается, если пища содержит жиры, а также если помидоры были приготовлены с их термической обработкой. Таким образом, ликопин, так сказать, лучше подготовлен для усвоения нашим организмом. Вывод: ешьте шакшуку каждый день — будете здоровы! Я, например, очень люблю салат из моцареллы и помидор, но после того, как узнала о пользе ликопина, буду наверняка больше прибегать к вышеописанному рецепту шакшуки.

Что нужно знать о приготовлении яиц для шакшуки? В принципе, только одно: в идеале желтки не должны свернуться. Как только белок свернется, а желтки еще нет — обирайте с огня и подавайте на стол!

Теперь о специях. Чили — обязательный компонент этого блюда. Это может быть и сладкая паприка, и кайенский перец, или даже свежий перец чили. Главное, чтобы перец чили был в каком либо его проявлении. Зерна кумина или зиры также очень часто находятся в списке ингредиентов шакшуки.

Данный рецепт шакшуки я нашла в колонке газеты Гардиан. Автором его является журналист и автор многочисленных книг о еде, Felicity Cloake (не рискую перевести на русский. :))

Сочетание продуктов: яйца с помидорами


Обычная яичница с помидорами и шакшука, конечно же, не единственные блюда, где успешно сочетаются яйца с помидорами. Еще одним из таких блюд является очень распространенное в Китае блюдо, которое так и называется, жареные яйца с помидорами. В Китае его называют по-разному: xi hong shi chao dan или fan qie chao dan, все зависит от региона. Но, по сути, означают они одно — жареные яйца с помидорами.

Как приготовить яичницу с помидорами, назовем ее, по-русски, мы знаем. Как приготовить яичницу с помидорами по-еврейски — шакшуку, знаем тоже. Чем же отличается яичница с помидорами по-китайски от всех других? Главное отличие заключается в технике приготовления как яиц, так и помидор. Помидоры всегда режутся дольками, а яйца перед жаркой всегда взбиваются. SIGUTE_DI в одном из сообществ ЖЖ очень хорошо описала этот рецепт жареных яиц с помидорами по-китайски и выложила пошаговые фотографии.

А какую яичница с помидорами больше всего любите вы?

Яичница . Яичница – популярное во всем мире блюдо, которое готовится из поджаренных на сковороде яиц.

Существует два основных вида яичницы – в зависимости от того, стоит ли перед кулинаром цель сохранить целым желток. В яичнице-глазунье желток остается целым, а болтунье же, напротив, перемешивается. Последний вариант, конечно, очень близок к омлету, однако в омлеты русской кухни также принято добавлять молоко и муку, что принципиально отличает яичницу-болтунью от омлета.

Во многих странах яичница является традиционным завтраком. Что касается русской кухни, то яичница – это популярное блюдо для любой трапезы. Особенно любима яичница мужчинами, которым приходится самим о себе заботиться, студентами, у которых вечно нет времени и денег на приготовление другой еды, а также подростками, ведь яичница – это первое блюдо, которое мама учит готовить своего подросшего ребенка.

Яичницу жарят на разных видах масла – как на растительном, так и сливочном (или маргарине). К яйцам можно добавлять самые разные ингредиенты – например, тертый сыр, нарезанные кружочками помидоры, брусочки ветчины, обжаренный с грибами лук и т.д.

Яичницу лучше всего жарить на среднего размера сковороде. Это позволит ей равномерно пропечься и не высохнуть. Конечно, определяющим фактором в выборе размера сковороды является количество человек, для которых готовится яичница. Если вас несколько человек, лучше взять большую сковороду.

Перед приготовлением этого нехитрого блюда яйца нужно хорошенько вымыть, чтобы вредные бактерии со скорлупы не попали в яичницу.

Яйца следует разбивать на разогретую с маслом сковороду. При этом посуда не должна быть раскаленной – яичница очень быстро «схватится», но внутри готова не будет.

Очень важно правило разбить яйца, особенно если вы хотите сохранить целыми желтки. По яйцу нужно ударить быстрым и четким движением. Сделать это можно как ножом, так и об край сковороды.

Позаботьтесь о том, чтобы белок хорошо прожарился. Для этого подцепите белок вилкой или сделайте пару надрезов белка ножом. Но проводите эти манипуляции очень осторожно, чтобы не задеть желток, который сразу растечется по сковороде. Если вы готовите глазунью, крышку лучше не закрывать. Кстати, яичницу можно приготовить не только на сковороде, но также в духовке и микроволновке.

Солить и перчить яичницу можно сразу, а глазунью – лучше за минуту до готовности. При этом используйте мелкую соль, чтобы на желтке не осталось соляных пятнышек.

Для яичницы подходят такие специи, как черный и красный перец, паприка, куркума, майоран, орегано, тмин и др. Также с яйцами прекрасно сочетается любая зелень – петрушка, укроп, базилик, зеленый лук.

Яичница-болтунья — блюдо, известное многим как «яйца-скрэмбл», — не самое популярное у нас в стране. Почему-то мы традиционно отдаем предпочтение обычной яичнице, омлету или вареному вкрутую яйцу. В европейских же странах на завтрак чаще всего едят как раз scrambled eggs .

Как известно, мелодия песни Yesterday пришла к Полу Маккартни во сне, и проснувшись, он наскоро придумал на неё текст, который звучал так: Scrambled eggs, oh, my baby how I love your legs… («Яичница-болтунья, крошка, как я люблю твои ножки…»). Долгое время Пол не мог написать к ней нормальных стихов, и она так и числилась у «Битлз» под рабочим названием Scrambled Eggs .

У меня (видимо, как и у сэра Пола) это один из самых любимых видов яичницы, поэтому я не пожалела времени, чтобы научиться готовить её идеально. На первый взгляд может показаться, что это всего лишь «разломанный омлет», как однажды назвала его моя подруга, то есть, яйца, взбитые с молоком, и перемешанные на сковородке, однако не всё так просто. Рецептов приготовления «скрэмбла» — огромное количество, как на наших сайтах, так и на англоязычных, но не все они учитывают главный нюанс. Здесь важны не столько ингредиенты — добавлять ли в неё, скажем, сливки или молоко — сколько определенная технология, и тогда — и только тогда — болтунья получится очень нежной и вкусной.

Пропорции.

Яичницу-болтунью можно приготовить как из одних яиц, так и соединив их с жидкой основой. Что вы возьмёте — дело вкуса. Это может быть молоко, сливки любой жирности или даже обычная вода. Чтобы определиться со своими предпочтениями, я перепробовала разные варианты. Яичница со сливками получается более плотная по консистенции, более жирная и соответственно более калорийная, с молоком — более лёгкая и воздушная, ну а на воде — практически обезжиренная. В итоге мой выбор — болтунья с молоком или вообще из одних яиц.

Если я делаю яйца-скрэмбл из одних яиц, то беру по две штуки на порцию, если на молоке, то на двоих — три яйца и три столовых ложки молока. Молока (сливок или что вы там будете использовать) можно добавить и меньше, а больше — нежелательно, иначе яичница выйдет слишком жидкой.

Технология.

1. Разобьём в миску яйца , добавим к ним молоко (сливки/воду/ничего — по желанию) и слегка взобьём — энергично, но недолго.

2. Добавим щепотку соли . Соль с яйцами не перемешиваем — потеряем консистенцию, всё перемешается на сковородке.

3. Разогреем на сковороде на среднем огне кусочек сливочного масла , и как только оно растает, выльем туда яичную смесь.

4. Подождём несколько секунд, пока яйца не «схватятся» (говоря научным языком, пока белок не начнет коагулироваться ). Вы увидите, когда это произойдет: по краям наша будущая яичница немного затвердеет.

5. Как только это случилось, деревянной лопаточкой аккуратно сдвигаем смесь на край сковородки. Получится так, что всё, что успело коагулироваться , окажется сбоку, а жидкость снова разольется по поверхности. Как только и она схватится, снова сдвигаем её в ту же сторону. Очень важно работать лопаточкой аккуратно, с максимальной нежностью и любовью, на которую вы только способны применительно, простите, к яйцам. 🙂 Это первый важный момент. Технологию можно понять из ролика.

6. Второй важный момент — вовремя определить готовность болтуньи и выключить газ. Болтунью ни в коем случае нельзя передержать! Яйца готовы, как только они перестали растекаться, но на вид кажутся слегка сыроватыми. Вам может показаться, что они «недоготовлены», но не переживайте и не бойтесь: именно так и должно быть. Дело в том, что нагретые яйца продолжат готовиться от собственного тепла даже после того, как вы снимете их с плиты, и «дойдут» у вас на тарелке, пока вы раскладываете скрэмбл по порциям и зовёте домашних к завтраку. Текстура идеальной болтуньи должна быть слегка влажной, когда попробуете — поймёте почему: так она выходит очень нежной, воздушной, просто восхитительной!

Вот и всё. Как видим, ничего сложного тут нет, главное — приноровиться. Обязательно попробуйте приготовить яичницу-болтунью, и вы не пожалеете!

Приятного вам аппетита и вкусных завтраков!

Виды яиц вареных


Пашот, орсини и другие необычные способы приготовления яиц | Продукты и напитки | Кухня

Сварить, сделать яичницу или омлет. Вот и все способы приготовления яиц, которые мы обычно используем. А между тем из яиц можно сделать тысячи разнообразных блюд. Одних только способов приготовления омлета – несколько сотен, в каждой стране их несколько. А еще яйца варят множеством способов, обжаривают, тушат и даже пекут в золе. За тысячи лет человечество выдумало столько способов приготовления этого, пожалуй, самого востребованного и любимого в мире продукта.

Мы собрали для вас необычные, но в то же время не слишком сложные способы приготовления яиц, которые вполне можно ввести в свое повседневное меню – разнообразить завтраки или удивить гостей интересной закуской.

В сыром виде

Фото: Shutterstock.com

Очень важно быть уверенным в безопасности яиц. Сырые яйца просто взбалтывают, солят и добавляют щепотку красного перца и пьют. Иногда яйца взбивают с молоком и корицей, добавляют немного сахара — получается гоголь-моголь.

Фаршируем яйца после Пасхи: по-индийски или по-японски>>>

Пашот

Фото: Shutterstock.com

Яйца-пашот необычайно популярны в Англии и Америке. Их очень часто едят на завтрак. Отличаются яйца-пашот очень нежной консистенцией белка. Делаются они просто, но с первого раза не всегда получаются, надо потренироваться.

Пашот – это яйца, сваренные без скорлупы. Для начала доводим воду до кипения, но сильно кипеть она не должна, добавляем пару ложек уксуса. Яйцо надо разбить в половник или глубокую ложку, и опустить в кипяток. Поварить минуту, потом огонь выключить и оставить яйцо в воде на 5 минут. Важно: желток не должен разрушиться, когда вы разбиваете яйцо, иначе ничего не получится.

Статья по теме: Как приготовить яйца пашот →

Подаются яйца-пашот на хрустящих тостах, с жареными помидорами или сосисками, посыпанные тертым сыром.

Яйца по-бенедиктински

Это те же яйца-пашот, только политые соусом из желтков, взбитых с лимонным соком и маслом. На три желтка понадобится 150 г очень мягкого масла и 2 ст.л. лимонного сока. Желтки взбить с ложкой воды, солью и перцем, потом поставить на небольшой огонь, продолжая взбивать. Когда смесь начнет густеть, надо добавить масло, но постепенно, тщательно вмешивая каждый кусочек. Должен получиться желтовато-кремовый соус. Важно следить за тем, чтобы желтки не свернулись. В готовый соус вылить лимонный сок, перемешать.

Яйца-пашот надо выложить на поджаренный тост, смазанный маслом, укрытый тонким ломтиком бекона. Полить сверху теплым соусом.

Японский омлет и фритата с креветками: 4 оригинальных блюда из яиц>>>

В термосе

Фото: Shutterstock.com

Чтобы получить примерно одинаковую консистенцию желтка и белка – можно приготовить яйцо в термосе. В нем оно равномерно проваривается и получается нежным и необычным. Нужно просто положить яйцо в термос, залить его кипятком, закрыть и оставить на полчаса.

Яйца Орсини

Фото: Shutterstock.com

Очень оригинальный способ. Он довольно трудоемкий, но если хочется кого-то удивить, то в самый раз.
Желтки надо отделить от белков, желтки оставить в скорлупках, обязательно целыми. Белки присолить и взбить в очень крепкую пену. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Разровнять пену и сделать в ней углубления по числу желтков. Можно поперчить и посыпать белки тертым сыром.

Поставить белки в духовку, дождаться, чтобы они немного схватились, потом выложить в углубления желтки, положить на белковую массу несколько кусочков сливочного масла. И запекать еще 10-15 минут.

День яйца. О пользе желтков и белков>>>

Яйца-кокот

Фото: Shutterstock.com

Их готовят в порционных формочках. В формы нарезают начинку, это может быть все что угодно: ветчина, грибы, мясо птицы, овощи. Сверху разбивают одно яйцо. Потом либо варят на водяной бане, либо запекают в духовке.

Маринованные

Фото: Shutterstock.com

Такие яйца готовят европейцы, американцы, китайцы. Яйца нужно отварить, охладить и очистить. Приготовить маринад: в воде растворить несколько столовых ложек уксуса, добавить душистый перец горошком, довести до кипения, потом положить лавровый лист и 2-3 дольки раздавленного чеснока. Часто в маринад добавляют свеклу, тогда яйца получаются красновато-розовые. Яйца уложить в банки и залить маринадом. Закрыть крышками. Охладить и выдерживать в холодильнике 10 дней.

Жарено-вареные

Закуска итальянского происхождения. Яйца надо отварить вкрутую, охладить и очистить. Разрезать пополам. На сковороде нагреть 3-4 ст.л. оливкового масла, немного винного уксуса, посолить и все перемешать. Положить в смесь яйца, желтком вниз и обжаривать с двух сторон, периодически переворачивая.

Яйца выложить на блюдо, а на сковороду бросить измельченную зелень и нарубленный чеснок, накрошить немного хлеба и обжарить все. Выложить смесь на яйца.

Насколько полезны яйца и правда ли всё, что мы о них слышали?>>>

Яичница в хлебе

Фото: Shutterstock.com

И напоследок рецепт очень простой яичницы-тоста. Надо вырезать из кусочка хлеба сердцевинку, можно квадратом или кружком, можно воспользоваться какой-нибудь фигурной формочкой. Хлеб обжарить в масле с одной стороны. Перевернуть и разбить в отверстие яйцо. Подержать на огне, чтобы белок загустел. Вырезанную серединку обжарить тоже и подать вместе с яичницей.

aif.ru

7 способов приготовления яиц

Экология потребления. Яйца — универсальный и почти классический завтрак. А также бранч, ланч, закуска, а иногда даже и ужин.

Классические блюда — значит, уже вошедшие в историю, годами проверенные вкусами гурманов. Блюда из яиц часто готовят на завтрак, причина тому — питательность яиц (белок, железо, сера, витамины А, В2, Е) и время приготовления, даже самые сложные блюда вряд ли потребуют более 7-10 минут.

Вкус яйца целиком определяется вкусом желтка, а вкус желтка зависит от корма курицы. По этой причине яйца стараются выбирать от кур свободного выпаса или от птиц, выращенных на органических фермах, где курам дают зерно, молодую траву, свежую, чистую иную подкормку и воду. Чтобы улучшить вкус яиц, иногда в корм птицам могут добавить пряности — ароматные перцы, имбирь, пряные травы и ароматную зелень, горох.

Все яичные блюда делятся на несколько видов: яйца, приготовленные отдельно, без добавок, яичницы, в которых используют масло и несколько кондиментов, омлеты, в состав которых входит разбавитель (молоко, вода, кефир, бульон), мука, блюда из запеченных яиц, а также блюда, где яйца смешивают с другими продуктами — овощами, мясом.

Яйца-пашот

Поширование яиц — процесс, требующий кулинарной сноровки. Но пробовать в любом случае стоит. Ловкость приходит с опытом, но есть и несколько хитростей, облегчающих приготовление.

Нам понадобится:

  • 2 свежих, очень холодных яиц
  • 1 л воды
  • 1 ст.л. уксуса

Вскипятить воду, убавить огонь. В едва кипящую, с только начинающимися пузырьками воду влить уксус. Яйцо можно заранее не только сильно охладить, но и почти подморозить. Разбить в чашку и выпустить в воду. По одному. Оставить в воде на 3 минуты, на очень слабом огне, почти без кипения, можно накрыть крышкой. Затем вынуть и погрузить в подготовленную подсоленную воду и тут же слить ее. Пошированные яйца могут быть приготовлены не только в воде, но и в мясном или рыбном бульоне. Подают такие яйца к супам, посыпают рубленной зеленью, чесноком, на завтрак подают с тостами, свежей зеленью и соусом холландез.

Яйца бенедикт

Легенда гласит, что впервые подобное блюдо было приготовлено в Waldorf Hotel в конце XIX века для брокера Лемюэля Бенедикта, который будучи в состоянии похмелья, попросил приготовить ему на завтрак «тосты с маслом, вареными яйцами и беконом, а подать все с соусом холландез». Позже появились и еще несколько версий появления популярного завтрака. Так или иначе, утренние «яйца бенедикт» стали готовить по всему Парижу, а оттуда популярность блюда распространилась по Европе. Сейчас традиционной считается подача с яйцами-пашот.

Нам понадобится:

  • 2 яйца
  • несколько ломтиков бекона
  • тостовый хлеб

для соуса:

Нам понадобится:

  • 2 желтка
  • 100 г сливочного масла
  • сок 1/2 лимона
  • соль и перец

В миску положить 2 желтка, приправить солью и перцем и взбить миксером или блендером несколько минут, до образования однородной светлой массы. Добавить сок половины лимона и продолжить взбивать. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло. Аккуратно ввести масло во взбивающийся соус. Внимание, если масло будет недостаточно горячим, соус свернется хлопьями.

Сварить 2 яйца-пашот. Поджарить хлеб в тостере или на сухой сковороде, поджарить бекон. Подавать, выложив бекон на хлеб, сверху яйца, полить соусом.

Яйца-кокот

«Кокот» в названии блюда означает лишь способ его приготовления, в кокотнице, небольшом горшочке для запекания. А ингредиенты вы можете варьировать на свой вкус.

Нам понадобится:

  • 2 яйца
  • 5 ст.л. жирных сливок
  • сливочное масло
  • козий сыр
  • соленый лосось
  • зелень по вкусу
  • соль

Формочки смазать сливочным маслом, выложить порезанный лосось, кусочки сыра и посыпать порубленной зеленью. Влить сливки и вбить яйца, сохраняя желток целым. Приправить солью и перцем и еще немного полить сливками. Ставим в формы для запекания с бортами, налив в нее 1 см воды. Запекать 10-12 минут при 180С.

Омлет

Омлет — взбитые, слегка обжаренные яйца. В основу омлетов добавляют молоко, кефир, сыворотку, алкоголь. Иногда загущивают мукой. Вариаций сотни. Мы рассмотрим один из классический и самых легких.

Нам понадобится:

  • 2-3 яйца
  • около 60 мл молока
  • 10 г сливочного масла
  • соль и свежемолотый черный перец

На одно яйцо добавить молоко 1/2 объема скорлупы. Приправить солью и перцем. Яйца слегка взбить. В сковороде растопить сливочное масло и влить яйца. Иногда слегка помешивая, готовить на среднем огне. Когда белок почти застынет, свернуть яйца пополам, как книгу. Предварительно можно добавить немного начинки — сыра, зелени, овощей, грибов. Подавать горячим.

Шакшука

Ближневосточное блюдо, которое готовят в Израиле и странах Магриба. База у всех одна — яйца, приготовленные в соусе из томатов, перца и лука. Отличаются шакшуки лишь дополнительно добавленными пряностями (используют кумин, шафран, кинзу и семена кориандра, лавровый лист).

Нам понадобится:

  • 3 яйца
  • 2-3 спелых томата
  • 1 сладкий красный или желтый перец
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • 1/2 ч.л. сахара
  • растительное масло
  • 1 луковица
  • щепотка сухого чили
  • кумин

Порезать лук, томаты, перец. Щепотку кумина (не молотого) обжарить на сухой сковороде до потрескивания и появления интенсивного запаха. Влить масло и сразу добавить овощи. Помешивая, готовить 2-3 минуты. Убавить огонь, влить немного воды и томить 6-7 минут, пока вода не испарится почти полностью. Вбить яйца, приправить солью и перцем и готовить еще 10 минут на слабом огне под закрытой крышкой.

Отварные яйца (в крутую, в мешочек, всмятку)

Простой, самый базовый и даже примитивный рецепт, при этом всем — один из самых вкусный. Отварные яйца — чемпион завтраков. Их можно подавать с беконом и соленой рыбой, в составе салатов, фаршировать. Также можно поджарить несколько ломтиков свежего хлеба и подать их с соусом (песто, майонезом или любым другим на ваш вкус). Что нужно знать про отваривание яиц — время приготовления каждого из видов, что подразумевает степень загустения желтка. И еще небольшую хитрость — щепотка соли в кипятке предотвратит трещины в скорлупе во время варки.

Нам понадобится:

  • куриные яйца
  • вода
  • соль

Вскипятить воду со щепоткой соли. Аккуратно ложкой опустить яйца в воду.

3-4 минуты готовятся яйца всмятку

5 минут — в мешочек

7 минут в крутую

Один из классических вариантов завтрака — яйца в мешочек, тосты со сливочным маслом и заваренный черный чай.

3-4 свежих яйцаначинки — икра, мясные и паштеты из потрохов, отварные овощи, грибы

Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам, белок оставить цельным, а желток перетереть и смешать со сливочным маслом и добавками по вкусу. Подойдут печеночный паштет, красная икра, жаренные грибы, припущенные цветная капуста или брокколи. Подавать как холодную закуску.опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Яйцо (пищевой продукт) — Википедия

Яйцо́ — распространённый пищевой продукт. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Кроме этого существует практика употребления яиц некоторых рептилий (например, черепах). Несмотря на пищевую ценность яиц, их потребление может нанести вред здоровью в связи с содержанием в них холестерина, возможностью заражения сальмонеллой или аллергией на яичные белки.

По всему миру широко распространено массовое производство куриных яиц. В 2009 году 6,4 миллиарда кур во всем мире произвели около 62,1 миллиона тонн яиц[1].

Птичьи яйца были ценными продуктами питания с доисторических времён как в охотничьих обществах, так и в более поздних культурах, где птицы были одомашнены. Курица, вероятно, была одомашнена для высиживания своих яиц около 7500 года до н. э. Куры были привезены в Шумер и Египет к 1500 году до н. э., а затем около 800 года до н. э. привезены в Грецию, где основным источником яиц был перепел[2]. В египетских Фивах, на гробнице Гаремхаба, датируемой приблизительно 1420 годом до н. э., изображён человек, несущий посуду с крупными яйцами страуса и, предположительно, пеликана[3]. В Древнем Риме яйца сохранялись различными способами, а приём пищи древних римлян часто начинался с яиц[3]. Древние римляне измельчали скорлупу яиц, чтобы оградить себя от злых духов[4]. В Средние века яйца были запрещены во время христианского Великого поста из-за их пищевой ценности[4].

В XIX веке развивалась индустрия сушёных яиц, на смену которой пришла индустрия замороженных яиц[5].В 1878 году компания в Сент-Луисе (штат Миссури), начала процесс сушки путём преобразования желтка и яичного белка в похожее на еду светло-коричневое вещество[5]. Производство сушеных яиц значительно расширилось во время Второй мировой войны для питания военнослужащих США и их союзников[5].

В 1911 году Джозеф Койл из Смитерса (Британская Колумбия), изобрел картонную коробку для яиц, чтобы разрешить спор о разбитых яйцах между фермером в Балкли-Вэлли и владельцем отеля Aldermere. Первые яичные коробки были сделаны из бумаги[6].

Состав колеблется в зависимости от вида, породы, возраста, условий содержания и кормления домашней птицы[7]:

Вид яицСодержание, %Калорийность 100 г яичной массы, ккал/кДж
БелкиЖирыУглеводыМинеральные веществаВода
Куриные12,5712,020,671,0773,67158/663
Утиные12,7715,041,0870,81184/772
Гусиные13,9013,301,311,1070,40180/756
Индюшиные14,0411,801,200,8073,1165/693

Яйцо состоит из яичного белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. Яичный белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков. Соотношение массы скорлупы, белка, желтка составляет примерно 3:14:8[7].

Средняя масса одного куриного яйца, гОтход на скорлупу, стек и потери[8]Коэффициент пересчёта[чего?][зачем?]
(остаток в десятичном виде)
От 48 и выше12,0 %0,880
От 43 до 4812,5 %0,875
До 4313,0 %0,870
Состав яичного белка[править | править код]

В состав куриного яичного белка входят[источник не указан 3248 дней]: вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

Перечень белков яичного белка:

  • Овальбумин (около 54 %). Овальбумин преобладает в яичном белке, он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году.
  • Овотрансферрин или кональбумин (12—13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
  • Лизоцим (3,4—3,5 %). Лизоцим (muramidase) — один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца. Широко применяется как бактериолитический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922.
  • Овомукоид — главный фактор, вызывающий аллергические реакции в организме.
  • Овомуцин (1,5—3,5 %). Овомуцин — высоковязкий гликопротеин.
  • Овоглобулины (2 %). Включает две разновидности G1 и G2.
Состав яичного желтка[править | править код]

На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца.

Калорийность желтка — 352 ккал на 100 г, что в 8 раз больше, чем в белке (44 ккал на 100 г).

Желток 50-граммового куриного яйца составляет ориентировочно 17 граммов и содержит примерно: 2,7 г белков, 139 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA)[9]. От массы желтка это составляет, соответственно, 16 % белков, 0,8 % холестерина, 3,6 % углеводов и 26,5 % жиров.

Процентное содержание жирных кислот в желтке:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

Мононенасыщенные жирные кислоты:

Насыщенные жирные кислоты:

Содержание витаминов[править | править код]

100 г куриных яиц содержат следующие витамины[7]:

ВитаминыБелокЖелтокЯйцо в целом
А, мг01,260,45
В6, мг0,010,370,14
В12, мкг06,02,0
Е, мг03,01,2
D, мкг05,02,0
Фолацин, мкг1,245,017,0
Рибофлавин, мг0,560,240,44
Ниацин, мг0,430,340,39
Тиамин, мгСледы0,180,07
Пантотеновая кислота, мг0,303,01,2
Холин, мг320
Биотин, мкг7,050,020,7
Куриное и перепелиные яйца

Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, в Великобритании они обычно светло-коричневые.

Помимо яиц птиц в пищу используют яйца черепах[10] и другие:

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

  • Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
  • Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы[12]:

Яйцо с двумя желтками
  • Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
  • Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
  • Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
  • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
  • Высшая категория (В) — 75 г и более.

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном[13] или йодом[14].

География производства и потребления[править | править код]

Тройку лидеров по производству куриных яиц составляют Китай, США и Индия. Крупнейшими производителями куриных яиц в мире (приведены страны с выпуском более 10 млрд штук) в 2016 году по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН были:[15].

Мексика занимает первое место в мире по потреблению яиц (на 2009 год), на одного жителя приходится полтора яйца в сутки. Ранее лидером числилась Япония, где на одного жителя приходится 1 яйцо в сутки, Россия занимает 12-е место[16].

Россия[править | править код]

Яичные производства в России распределяются неравномерно: почти 29 % крупнейших яичных птицефабрик сосредоточено в Центральном федеральном округе, на долю Приволжского округа приходится около четверти, Северо-западного и Сибирского округов — по 14 %, в Южном округе — 11 %, Уральском — 6 %, Дальневосточном — 4 %[17].
В 2012 году в России было произведено 42 млрд яиц, что превышает медицинские показатели потребления на душу населения — 277 штук в год при норме в 260 штук[18]. В 2016 году в России произведено 43,5 млрд штук[19].

В целях предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки[20].

Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.

Использование яиц водоплавающих птиц имеет ряд ограничений[21]. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных ёмкостях в следующей последовательности: тёплым раствором кальцинированной соды (1—2 %), раствором хлорамина (0,5 %) или другими разрешёнными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду[22].

Яйца готовят следующими способами:

  • Запекают в духовке.
  • Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы содержимое яйца не вытекло, если само яйцо при варке треснуло. Варёные яйца едят и как отдельное блюдо, и употребляют в качестве ингредиента при приготовлении сэндвичей, салатов. Продолжительность варки куриных яиц[23]:
    • яйца всмятку варятся 3-4 минуты с момента погружения в кипяток;
    • яйца «в мешочек» — 5-6 минут;
    • яйца вкрутую — 8-10 минут после закипания воды. Более продолжительное время варки яйца приводит к нежелательному потемнению наружного слоя желтка вызванного накоплением продуктов распада.
  • Жарят, делая яичницу, омлет, дрочёну, «яйцо в корзине» и т. п. Причём при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается от консистенции при жарке на холодной сковороде.
  • Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую воду). Приготовленные таким образом яйца называются яйца-пашот.
  • Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется суфле.
  • Добавляют в коктейли.
  • Солят или маринуют.
  • Яйца являются ингредиентом теста для многих видов мучных изделий, а также компонентом для разнообразных блюд, например котлет и сладких гренок.
  • Из яичного желтка и крошеного хлеба делают болтушку.
  • Яичный желток один из основных ингредиентов майонеза и, по одной из версий, дал ему имя.
  • Взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста.
  • В Китае утиные яйца подвергают ферментации особым образом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней. Такой способ приготовления называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».
  • В китайской провинции Чжэцзян популярны яйца, отваренные в моче мальчиков до 10 лет.
  • На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом
  1. ↑ Outlook for egg production // WATT Ag Net — Watt Publishing Co
  2. McGee, Harold. McGee on Food and Cooking (неопр.). — Hodder and Stoughton (англ.)русск., 2004. — С. 70. — ISBN 978-0-340-83149-6.
  3. 12Brothwell, Don R.; Patricia Brothwell. Food in Antiquity: A Survey of the Diet of Early Peoples (англ.). — Johns Hopkins University Press (англ.)русск., 1997. — P. 54—55. — ISBN 978-0-8018-5740-9.
  4. 12Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique (неопр.). — Clarkson Potter (англ.)русск., 2001. — С. 447—448. — ISBN 978-0-609-60971-2.
  5. 123Stadelman, William. Egg Science and Technology (неопр.). — Haworth Press (англ.)русск., 1995. — С. 221—223. — ISBN 978-1-56022-854-7.
  6. Easterday, Jim. The Coyle Egg-Safety Carton, Hiway16 Magazine (21 апреля 2005). Архивировано 15 сентября 2008 года. Дата обращения 21 апреля 2008.
  7. 1234 Основы технологии производства и переработки продукции растениеводства и животноводства. Часть 1: Технология производства и переработки продукции животноводства / М. А. Гласкович, М. В. Шупик, Т. В. Соляник. — Горки : БГСХА, 2013. — 312 с.
  8. ↑ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982.
  9. ↑ По данным USDA
  10. ↑ Многообразие яиц, Kuking.net
  11. ↑ ГОСТ 31655-2012 Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия
  12. ↑ ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия с учётом поправки
  13. ↑ В Вологде выпускают яйца, обогащенные селеном, FoodsMarket: Новости пищевой промышленности
  14. ↑ «Пользики» с йодом — новая марка на рынке куриного яйца (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 15 октября 2009. Архивировано 18 сентября 2011 года.
  15. ↑ Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН
  16. ↑ Мексика признана мировым лидером в потреблении яиц, РИА Новости, Юрий Николаев, 09.10.2009
  17. ↑ «Справочно-адресная информация по яичным птицефабрикам России»
  18. ↑ Потребление яиц в России на душу населения превысило медицинские нормы — Интерфакс
  19. ↑ rbc.ru
  20. ↑ KM.RU Энциклопедия здоровья. Яйца (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 15 октября 2009. Архивировано 13 августа 2007 года.
  21. ↑ Постановление Правительства РФ от 9 марта 2010 г. N 132 «Об обязательных требованиях в отношении отдельных видов продукции и связанных с требованиями к ней процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, содержащихся в технических регламентах Республики Казахстан, являющейся государством — участником таможенного союза»
  22. ↑ СП 2.3.6.1079-01.2.3.6
  23. ↑ Библия повара или энциклопедия современной кухни — Зданович, Леонид — Google Книги
  • Яйца куриные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 996—1001
  • Яйца куриные // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 730—731. — 770 с.

ru.wikipedia.org

Гид по приготовлению яиц как одного из лучших видов завтрака — FURFUR

Блюда из куриных яиц — один из лучших и потому наиболее классических вариантов мужского завтрака. Для их приготовления не требуется много сил и времени, а благодаря содержащимся в яйцах животным белкам они помогают оставаться сытым до самого обеда. Осталось лишь понять, как избежать кулинарного фиаско и остаться довольным результатом. Наш гид поможет вам разобраться в видах вареных яиц, яичниц и омлетов, а также в особенностях их приготовления. Все указанные ниже рецепты и хитрости можно использовать не только для куриных, но и любых других видов яиц. Но, безусловно, с поправкой на время приготовления.

 

ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА (до 12 г)

Мелкие пятнистые с хрупкой скорлупой. Считается, что они полезнее куриных, так как содержат больше витамина В12 и меньше холестерина, а также способствуют выводу радионуклидов. Для приготовления перепелиного яйца вкрутую нужно отваривать его не более трех минут.

 

УТИНЫЕ ЯЙЦА (до 90 г)

Чуть крупнее куриных, с белой или бледно-зеленой скорлупой. Такое яйцо отличается специфическим запахом, а его белок имеет вязкую маслянистую текстуру за счет высокого содержания жира. Такие яйца можно употреблять только после сильной термической обработки: варить их нужно 10–15 минут.

 

СТРАУСИНЫЕ ЯЙЦА (до 1800 г)

Очень крупные яйца, которые вмещают в себя до 50-ти куриных яиц и варятся от 45 до 60 минут. Кроме того, у такого яйца очень толстая скорлупа, и для того чтобы извлечь его содержимое, необходимо проделать отверстия в основании и верхушке яйца, с помощью специальной изогнутой спицы смешать внутри белок и желток, а затем выдуть содержимое в миску.

 

ГУСИНЫЕ ЯЙЦА (до 200 г) 

Крупные яйца с прочной скорлупой белого цвета. Также имеют специфический вкус и запах. Кроме того, требуют хорошей термической обработки, так как есть риск заражения через них сальмонеллезом. Гусиные яйца нужно отваривать до 25 минут.

 

 

 

Отварное яйцо является самым простым и распространенным вариантом завтрака. Однако вареные яйца можно приготовить по-разному: все зависит от того, какая консистенция белка и желтка вам больше по вкусу. Для начала необходимо определить свежесть яйца. Кто знает, как давно оно лежит в вашем холодильнике.

Несколько способов проверить свежесть яйца:

1. Свежее яйцо имеет твердую скорлупу.
2. У свежего яйца желток виден на просвет.
3. Если потрясти свежее яйцо, желток не отделится от белка.
4. Свежее яйцо не всплывает в стакане воды.

Теперь приступаем к приготовлению и, в зависимости от вкусовых предпочтений, варим яйцо от 3 до 8 минут:

 

Мексика занимает первое место в мире по потреблению яиц, ежегодно каждый житель страны потребляет до 22 кг

Меньше 3 минут

Яйцо всмятку

(жидкий желток, чуть схватившийся белок)

 

5 минут

Яйцо в мешочек

(жидковатый желток, твердый белок)

 

8 минут

Яйцо вкрутую

(твердый белок, твердый желток)

 

Больше 8 минут

Испорченное

(резиновый белок)

 

 

   Яйцо в мешочек (твердый белок и жидкий желток)

Для получения яйца в мешочек нужно подождать еще одну минуту, то есть варить яйцо в течение 5 минут. Таким образом, вы получите плотный белок и жидковатый желток.

 

   Яйцо вкрутую (твердый белок и твердый желток)

Если же вы любитель всего, что покрепче, то яйцо следует отваривать в течение 7–8 минут после закипания воды. Главное — не дольше, иначе белок станет резиновым, а желток покроется неприятный налетом.

Не забывайте учитывать некоторые хитрости приготовления такого незамысловатого блюда:

1. Нельзя отваривать холодные яйца — они могут треснуть. То же самое может произойти и от сильного бурления воды. 
2. Яйца после варки помещают под струю холодной воды не только для того, чтобы их охладить, но и чтобы они легче очищались.
3. Очень свежие яйца необходимо отваривать на 1–2 минуты дольше
4. Проверить, сварено ли яйцо, можно, раскрутив его на плоской поверхности — готовое яйцо быстро вращается вокруг своей центральной оси.

 

Сырые яйца не приносят никакой пользы для голоса певцов, более того, они часто не усваиваются организмом

 

   Яйцо-пашот

Особые гурманы могут попробовать приготовить яйцо-пашот (от французского слова la poshe — карман) — яйцо, сваренное без скорлупы. Казалось бы, что может быть проще разбить яйцо в кипящую воду. Однако, это не так легко, как кажется, и нужно знать некоторые тонкости приготовления:

Во-первых, следует выбрать небольшую кастрюлю или даже глубокую сковороду и наполнить ее водой на 2,5–3 см.

 

Во-вторых, нужно не забыть добавить столовую ложку уксуса, иначе яйцо расплывется по воде.

 

В-третьих, яйцо лучше предварительно разбить в чашку, чтобы потом было удобно его выливать в воду.

В конце концов, очень важно добиться медленного бурления воды, аккуратно закрутить ложкой воду в кастрюле и поместить яйцо в водоворот. Когда белок станет белым, яйцо можно вынуть из воды шумовкой и съесть, пока оно еще не остыло.

Если же все ваши попытки приготовить яйцо-пашот не увенчались успехом, а желание удивить девушку все еще не иссякло, можно прибегнуть к некоторым уловкам. Яйцо можно поместить в воду в половнике или же в пищевой пленке, в этом случае вероятность успеха значительно возрастет. Или же использовать еще один способ из видео ниже:

В США рестораны обязаны указывать в своем меню о наличии сырых или недоваренных яиц в блюдах. Такие предосторожности связаны с частыми опасениями заражения сальмонеллой. Поэтому многие производители яиц начали вакцинировать кур.

 

 

Если основные правила по приготовления вареных яиц вами уже усвоены, стоит перейти к яичницам. Все яичницы можно поделить на два основных вида: глазунья и болтунья.

Глазунья

Для приготовления такой яичницы яйца аккуратно разбиваются на разогретую сковороду, причем желтки должны оставаться целыми. Идеальная яичница глазунья должна иметь хрустящий краешек, прожаренный, но мягкий белок и нежный слегка текучий желток.

 
Болтунья

Яичницу-болтунью готовить еще проще. Для этого в разогретую сковороду разбиваются яйца и быстро размешиваются, чтобы белок и желток стали единым целым.

5 простых правил для удачного приготовления яичницы:

1. Если вы готовите глазунью, яйца необходимо разбивать ножом (а не о край сковородки — чтобы не растеклись желтки)
2. Сковорода должна быть заранее разогрета.
3. Лучше жарить на растительном масле или же с добавлением сливочного масла (в меньшей пропорции) — так яичница не пригорит и будет вкуснее.
4. В случае глазуньи, солить и перчить лучше только белки во избежание растекания желтков.
5. Время приготовления яичницы не должно превышать 5 минут.

 


Виды яичниц в англо-говорящих странах

Sunny-side up или eggs up — яичница-глазунья с жидким желтком.

Basted — яичница-глазунья, приготовленная под крышкой, причем перед накрыванием на желток выливают несколько капель воды. Таким образом, на желтке формируется тонкий белый слой.

Over-easy (over-light), over-medium, over-well и over-hard — такая яичница обжаривается с двух сторон, и название ее соответствует степени готовности желтка: жидкий, полужидкий, твердый, очень твердый.

Egg in the basket — такая мини-яичница готовится в хлебе. Перед готовкой в ломтике хлебе вырезают круглое отверстие, проще всего это сделать стаканом, а затем хлеб обжаривают с двух сторон и разбивают в него яйцо. Вырезанный кружочек можно также обжарить и поместить поверх желтка. Солим и перчим — по желанию.

Всем известная песня группы The Beatles «Yesterday» имела рабочее название «Scrambled Eggs», что дословно на русском языке означает «яичница-болтунья». Как рассказывает сам Пол Маккартни, мелодия для песни пришла к нему во сне, но вот с текстом возникли проблемы. Поэтому первые слова были шуточными, но они отлично запомнились фанатам.

 

 

Несмотря на французское происхождение слова «омлет», его родиной не стоит называть лишь Францию, так как это блюдо в различных вариациях присутствует в национальных кухнях почти всех стран мира.

Франция

По мнению французских поваров, настоящий омлет готовят без добавления молока, тщательно смешивая белки с желтками вилкой. Таким образом, омлет насыщается воздухом, что делает его легким и пышным. Французы готовят омлет только на сливочном масле, а затем аккуратно сворачивают его в трубочку. Конечно, в него могут быть добавлены грибы, ветчина и зелень, но это уже не тот оригинальный рецепт, который очень распространен в небольших парижских кафе.

 

 

Испания

В Испании готовят тортилью, которая, в принципе, представляет из себя омлет с добавлением тонко нарезанного картофеля и колец лука. Также иногда в него кладут и различные сезонные овощи. Но не стоит путать это блюдо с мексиканской тортильей: в Мексике — это всего лишь плоская кукурузная лепешка, которую за сходство с омлетом испанские конкистадоры назвали тортильей.

 

Италия

Итальянцы добавляют в омлет различные овощи, ветчину, пармезан и пасту и называют это блюдо фритаттой. Готовят его в специальной глубокой сковороде с двумя ручками.

 

Соединенные Штаты Америки

В США очень популярен денверский омлет, который отличается тем, что после того, как он уже почти схватился на сковороде, в него добавляют обжаренный лук, перец, ветчину, а затем посыпают тертым сыром и складывают пополам.

 

Германия

Другой интересной вариацией является кайзеровский омлет (Kaiserschmarrn), который скорее напоминает десерт, так как в него добавляют изюм, сахар и корицу. Яйца перемешивают с молоком и прочими ингредиентами, а затем выливают на сковороду, и когда омлет слегка поджаривается, его разламывают вилкой на небольшие кусочки и продолжают готовить до хрустящей корочки. Интересен тот факт, что происхождение кайзеровского омлета связывают с королем Австро-Венгрии Францем Иосифом I, который, ужасно проголодавшись во время охоты, решил перекусить в доме одного крестьянина. От такого неожиданного визита хозяйка дома приготовила ему блюдо из яиц и других простых ингредиентов (изюма, молока, муки и сахара). При этом омлет, приготовленный в спешке, развалился на небольшие кусочки, но пришелся по вкусу королю, и он приказал своим слугам усовершенствовать этот рецепт.

 

Таиланд и Япония

Омлет не обошел стороной и Азию. В Таиланде в омлет добавляют рыбный соус, лайм, арахисовое масло и белый молотый перец. В Японии, наряду с другими ингредиентами, в омлет часто добавляют рис или лапшу, а также местный вариант томатной пасты.

 

Россия

В царской России омлет также скорее относился к десертным блюдам. В него часто добавляли миндаль, повидло, крем, изюм, сливки и ликер мараскино. Подавали его с особой изысканностью: свернутым в трубочку и промазанным повидлом или же гарнированным фруктами из компота. Также очень популярным блюдом в те времена была драчена, которая напоминает по вкусу кайзеровский омлет: ее готовили с кишмишем и подавали к свежим сливам.

Одним из самых известных омлетов является Omelette de la mère Poulard, который готовят с 1988 года в небольшом ресторане при гостинице в аббатстве Мон-Сен-Мишель в Нормандии. Рецепт этого омлета придумала хозяйка гостиницы мадам Пулар, которая подавала это блюдо новым постояльцам. Сегодня точный рецепт омлета держат в тайне, хотя по некоторому мнению в него добавляют лишь самые свежие яйца и соль, а жарят на сливочном масле. А такая удивительная воздушная консистенция достигается за счет ритмичного взбивания и приготовления в глубокой медной сковороде. Подают этот омлет сложенным пополам. Скажем сразу, что попробовать этот омлет – удовольствие не из дешевых – за него у вас попросят примерно 22 евро.

 

Сегодня же омлет воспринимается как быстрый вариант завтрака. Каждый может приготовить омлет на свой вкус. Существуют три основные его разновидности:

   Простой омлет

Яйца быстро взбивают и выливают на разогретую сковороду и готовят до образования золотистой корочки. Соль и перец — по вкусу.

   Омлет с молоком

Очень легкий омлет, который, безусловно, оценит любая девушка. Два яйца смешивают со стаканом молока и щепоткой соли, а затем выливают на разогретую сковороду. Готовить необходимо на небольшом огне. При этом очень важно аккуратно для равномерной прожарки отодвигать края омлета в центр с помощью лопаточки, но ни в коем случае не мешать, иначе он распадется на мелкие неаппетитные кусочки.

   Омлет с мукой

Два яйца смешивают с половиной стакана молока, двумя столовыми ложками муки и солью-специями, а затем выливают на разогретую сковороду и сразу же накрывают крышкой. Готовить такой омлет нужно на маленьком огне до того момента, как он поднимется и начнет выталкивать крышку. Подавать его нужно немедленно, пока он окончательно не осел после открытия крышки.

 

Однако, пустая яичница или омлет могут надоесть, а так как эти блюда очень универсальны, то в них смело можно добавлять самые разные ингредиенты, в зависимости от ваших кулинарных предпочтений и наличия дополнительных продуктов в холодильнике. Важно запомнить лишь одно основное правило: время приготовления ингредиентов должно совпадать со временем приготовления яиц. А также лучше избегать некоторых продуктов, которые по вкусовым качествам не сочетаемы с яйцами. Таблица ниже поможет вам сделать правильный выбор из имеющихся у вас продуктов и приготовить аппетитный завтрак за какие-нибудь 5–10 минут.

Добавляем без колебаний

Сыр
Шампиньоны (можно сырыми), другие грибы лучше отварить 
Свежие помидоры и перцы 
Мясные изделия (ветчина, колбаса, сосиски)
Обжаренный или отварной картофель или морковь 
Отварное или обжаренное мясо
Отварной рис или гречка
Консервированные овощи (кукуруза, фасоль, горошек)
Свежая зелень
Лук
Чеснок
Острый перец или пару капель табаско

 

Лучше не добавлять

Сырое мясо
Соленья
Рыбные продукты
Огурцы
Зеленый салат
Фрукты
Кондитерские изделия

Текст: Дарья Померанцева

 

www.furfur.me

13 блюд из яиц со всего света, после которых вы забудете об обычной глазунье

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Традиционный завтрак для многих из нас — это яичница. Такое начало дня не только обеспечивает нам долгое чувство сытости, но и предотвращает развитие многих болезней. Правда, мало кто из нас согласится есть 3 дня подряд глазунью или омлет. А если это будет орсини или хуэвос хабанерос? Или какое-нибудь другое оригинальное блюдо из яиц, которое готовят, например, в ЮАР?

AdMe.ru подсмотрел, как готовят яйца в разных уголках мира, и с удовольствием делится рецептами, которые никогда вам не наскучат.

13. Шакшука, Израиль

Шакшука — это типичный израильский омлет из яиц и помидоров, но это совсем не то же самое, что яичница с помидорами.

Настоящую шакшуку готовят в чугунной сковороде. Сначала готовят основу — соус матбуха из лука, болгарского перца, перца чили, чеснока, помидоров и специй. Затем в соус просто разбивают несколько яиц и доводят до готовности.

Блюдо подают прямо в сковороде или в подогретой керамической посуде, чтобы оно не осело и не потеряло свой яркий вкус.

12. Тортилья, Испания

Тортилья — один из символов испанской кухни наряду с паэльей и гаспачо. Только не путайте испанскую тортилью с мексиканской лепешкой тортильей!

Классический рецепт состоит из яиц, обжаренного картофеля и лука. Согласитесь, совсем нехитрый набор продуктов. Возможно, поэтому авторство этого блюда, по одной из версий, приписывается находчивой крестьянке, которая просто не знала, чем накормить вставшего к ней на постой известного генерала Сумалакарреги.

Сейчас готовую тортилью можно найти в любом супермаркете Испании, а в местных кафе популярен бутерброд из багета с тортильей и соусом внутри.

11. Тамагояки, Япония

www.adme.ru

Виды вареных яиц и время их варки. Как варить яйца вкрутую. Советы по приготовлению, рецепты

Наверно, каждый из нас даже не задумывается над тем, как правильно варить яйца — ведь все так просто, залил водой, и пусть варятся: три-четыре минуты всмятку и почти десять минут вкрутую, и что тут еще необходимо знать? Только потом они либо не чистятся, либо, наоборот, лопаются при варке — в общем, мы не всегда можем в полной мере быть уверенными в результате такого, казалось бы, элементарного процесса.

То, как правильно варить яйца, зависит, в первую очередь, от того, какого результата мы хотим добиться. Если в случае с яйцами вкрутую все более или менее понятно — для того, чтобы их получить, необязательно правильно варить яйца вкрутую — достаточно просто поварить их подольше, то яйца всмятку получаются далеко не всегда. Но нужно помнить, что при слишком длительной варке яйца также получаются не очень: поверхность желтка темнеет, а сам он становится жестким.

Итак, как правильно варить яйца? В первую очередь, варить их нужно в небольшой кастрюльке, чтобы они как можно меньше катались по дну — это снизит риск их растрескивания. Для этого же не стоит класть в воду яйца сразу из холодильника — лучше сначала подержать их в теплой воде или хотя бы просто при комнатной температуре, иначе они практически гарантированно полопаются. Правда, риск этого все равно остается — под скорлупой яйца на его тупом конце имеется воздушная камера, и при нагревании она все равно может разорвать скорлупу, поэтому ее можно аккуратно, но сильно проткнуть иголкой. Для перестраховки можно добавить в воду соли, так, чтобы она была очень соленой — в этом случае, даже если яйцо и лопнет, то его содержимое не вытечет в воду при варке.

Теперь о том, как правильно варить яйца для того, чтобы они без проблем чистились. Во-первых, нужно брать не самые свежие яйца, а только те, которым не менее пяти дней. Если же в Вашем распоряжении только самые свежие, то и здесь можно применить одну хитрость: нужно сначала встряхнуть их так, чтобы внутри булькнуло, но не очень сильно, чтобы белок и желток не перемешались, а затем варить на несколько минут дольше — тогда они с легкостью почистятся. После варки можно поместить яйца сразу же в ледяную проточную воду и подержать их там пару минут — это тоже поспособствует скорейшей очистке. Если же ни чего не помогло — то тогда нужно разбить скорлупу по всей поверхности яйца и почистить его под проточной водой — так будет проще всего.

Насчет того, как правильно варить яйца, погружая их в кипяток или же в холодную воду, однозначного мнения нет. Для того, чтобы наверняка знать время приготовления, конечно, гораздо удобнее класть их в кипяток, но тогда риск их растрескивания будет гораздо выше. Зато в первом случае питательная ценность яиц будет сохранена более полно. После закипания нужно варить 7-8 минут, используя вышеперечисленные рекомендации, и отличный результат гарантирован.

А как правильно варить Ведь для многих то, каким получится яйцо, каждый раз является неожиданностью, а иногда бывает так, что хочется чего-то определенного. Особенно сложно бывает с детьми, которые любят яйца всмятку и не соглашаются на прочие варианты — вот и приходится маме экспериментировать до победного конца. В этом случае лучше всего погрузить яйцо в уже закипевшую воду, а для того, чтобы оно не потрескалось, воспользоваться приведенными выше советами, и варить 4 минуты, лучше всего, используя таймер — иначе можно пропустить момент. Также можно прокипятить их одну минуту, снять с плиты, накрыть крышкой и засечь 6-7 минут в зависимости от желаемого результата — через 7 минут белок окончательно загустеет, но желток останется жидким. Этот способ представляется более надежным, но нужно помнить, чтобы количество жидкости было ровно таким, чтобы закрывать яйца на 1 см.

Даже самые легкие кулинарные рецепты требуют сосредоточенности и внимания. Когда-то давно, еще в детстве, мы научились варить яйца, так мы их и варим по сегодняшний день, не задумываясь, а правильно ли мы делаем. вкрутую?

Что проще, чем сварить обыкновенное куриное яйцо? Ведь необходимо просто положить его в воду, насыпать соли, дабы не треснула, и варить необходимое количество времени. Необходимо варить яйца на среднем огне, а затем поставить в холодную воду, чтоб они легче чистились после этого. Вот, в принципе и все, хотя на самом деле этого иногда бывает недостаточно.

Как варить яйца вкрутую правильно

Следует знать несколько важных правил.

  • Нельзя варить яйца прямо из холодильника, так как если вы зальете их горячей водой, они лопнут.
  • Нужно тщательно следить за временем приготовления. Ведь готовность продукта зависит от того, вкрутую приходится.
  • Посуда для варки яиц должна быть небольшого размера, чтобы они при варке не разбились.
  • После того, как вода в кастрюле закипела, проколите иглой тупой конец яйца, чтобы оно не треснуло.
  • Варить нужно только на среднем огне.
  • Свежее яйцо варится чуть дольше.

и в мешочек

Для такой варки необходима небольшая кастрюля. Наливаем воду таким образом, чтобы она покрывала яйцо на сантиметр выше поверхности. Варим в кипящей воде одну минуту. Огонь уменьшаем до минимума, кастрюлю накрываем крышкой и ставим таймер. Для яйца всмятку будет достаточно четырех минут, для яйца в мешочек — пяти минут.

Как варить яйца вкрутую

Необходимо помнить, что свежие куриные яйца после варки плохо очищаются от скорлупы, поэтому лучше всего использовать яйцо, которое хранилось более трех суток. Яйцо кладем в подходящую по размерам емкость и заливаем водой, лучше холодной, но можно и комнатной температуры. Ждем, пока вода закипит, варим семь минут на среднем огне. Снимаем с огня и ставим под холодную проточную воду и держим около минуты, затем воду выключаем, ждем до полного остывания, воду не выливаем. Чтобы легко и просто очистить сваренное яйцо, яйцо нужно охладить полностью или очищать его под струей холодной воды.

Как варить яйца вкрутую перепелов

Для варки перепелиные яйца можно брать и очень свежие. и немного полежавшие, так как они не лопаются в воде. Перепелиные яйца варятся в течение пяти минут, начиная с момента закипания. Чтобы сварить их всмятку, будет достаточно и одной минуты.

Рецепты приготовления яиц

Вареные яйц

rockulica.ru

Как готовить яйца

Мастер-класс: готовим яйца разными способами

Яйца варить очень просто и легко, поэтому многие готовят их на завтрак. Поскольку в яйцах содержится белок и необходимые витамины, это блюдо обеспечивает организм энергией на целый день. Кроме того, в яйцах содержится аминокислота триптофан, которая влияет на выработку гормона серотонина, повышающего настроение и устраняющего депрессию. Получается, что мы готовим блюда из яиц не только для физического, но и для психического здоровья. Как готовить яйца, знают все — нужно их помыть, положить в холодную воду, довести до кипения и варить. Хотите получить яйца всмятку — варите 3–4 минуты, для яиц в мешочек понадобится 6 минут, а яйца вкрутую обычно варятся 9–12 минут. Это время рассчитано для светлых яиц, а темные варятся на 1–1,5 минуты дольше. Яйца варят не только в обычной кастрюле, но и в микроволновой печи, пароварке, яйцеварке и мультиварке. Многие жарят по утрам омлет или яичницу, фаршируют половинки яиц салатом или готовят что-то более оригинальное. Способов приготовления яиц существует очень много, поэтому завтраки можно сделать более разнообразными и вкусными. Попробуем поэкспериментировать вместе!

Определяем свежесть яиц

Для приготовления еды используйте только свежие яйца, а поскольку степень свежести невозможно определить по внешнему виду, проверяйте их простым способом, которым пользовались наши бабушки. Опустите сырые яйца в миску с холодной водой — свежие яйца сразу утонут, а протухшие будут плавать на поверхности. Если яйцо «зависло» где-то посередине, значит, срок его годности на исходе, поэтому нужно съесть такое яйцо как можно скорее.

Чтобы скорлупа не треснула

Если вы решили позавтракать вареными яйцами, готовьте их на медленном огне, так как из-за сильного бурления они ударяются друг о друга и о стенки посуды, поэтому могут легко треснуть, в результате белок вытечет, и яйцо будет выглядеть непривлекательно. Трещины на хрупкой скорлупе появляются порой из-за того, что яйца опускают в кипяток, поэтому в этом случае их лучше предварительно прогреть под струей теплой воды или достать из холодильника за час до варки. Если яйцо все-таки треснуло, заверните его в фольгу и продолжайте варить — оно останется целым и невредимым! Некоторые хозяйки перед приготовлением аккуратно прокалывают иголкой скорлупу со стороны тупого конца, чтобы избавиться от воздушной подушки, которая способствует появлению трещин.

Как правильно очистить вареное яйцо

Чем свежее яйца, тем хуже они чистятся, но если вы добавите в воду немного соли, уксуса или соды, этой проблемы можно избежать. По этой же причине рекомендуется держать яйца в холодной воде после варки. Существует еще один простой способ сделать скорлупу более «послушной» — за 2 минуты до конца варки достаньте яйца из кастрюли и слегка побейте ложкой по бокам, чтобы скорлупа треснула, а потом верните их в кипяток.

Яйца пашот: нежные снаружи, нежные внутри

Яйца пашот — это французская закуска, представляющая собой яйца, сваренные в мешочек, но без скорлупы. Выглядит блюдо очень необычно, а готовится быстро и легко. Доведите до кипения воду в большой кастрюле со щепоткой соли и 2 ст. л. уксуса и осторожно разбейте яйцо в половник, стараясь, чтобы желток остался целым. Аккуратно опустите половник с яйцом в кипящую воду и уменьшите огонь до минимума, так как сильный огонь может испортить белок. Через 4 минуты яйца пашот готовы — подавайте их с гренками, томатным соусом, зеленью и горчицей.

        

        

Некоторые хозяйки поступают проще — смазывают пищевую пленку любым маслом, разбивают в нее яйцо, концы пленки завязывают и опускают в кипящую воду. И самый простой вариант — разбить яйцо в посуду с ½ литра воды и поставить в микроволновку на время, необходимое для нагревания воды до 70 °С. После этого вода сливается, а яйца пашот по своему вкусу и виду мало отличаются от приготовленных в соответствии с классическим способом приготовления.

Если яйца пашот подать на кусочке хлеба с ветчиной и голландским соусом из сливочного масла, лимонного сока и желтков, то это блюдо называется яйца бенедикт, которые также можно готовить в разных вариантах.

Яичница: классика и немного оригинальности

Среди рецептов приготовления яиц яичница занимает одно из первых мест как самое популярное и простое блюдо. Классическую глазунью приготовит любой школьник — яйца разбиваются в чашку, а потом аккуратно выливаются в сковороду с маслом. При этом белок запекается, а желток остается жидким. Яичница-болтунья — это когда желток смешивается с белком, при этом к яйцам можно добавить овощи и кусочки мяса. Попробуйте когда-нибудь приготовить яичницу-мазунью — отдельно взбейте белки и желтки, приправьте их солью, специями и травами. Выложите на сковороду белки и поджарьте их до полуготовности, затем сверху размажьте желтки, жарьте еще немного и перед подачей на стол посыпьте блюдо сыром.

Для взбитой яичницы яйца взбивают почти как на омлет, «бабушкина» яичница готовится на основе желтков и сметаны, а в яичницу-колотуху обязательно добавляют муку. Яичница бывает тушеная, паровая, фаршированная, «кокот» в порционных формочках, по-французски с зеленым горошком и по-деревенски с картофелем. Яичница готовится с любыми продуктами, которые есть в холодильнике. Это универсальное блюдо хорошо насыщает и всегда поднимает настроение.

Омлет: нежный, воздушный и аппетитный

Это простое и вкусное блюдо готовится из взбитых в пену яиц с добавлением молока, сливок или воды. Иногда в него вводят для плотности манку или муку. Очень вкусны омлеты с различными добавками — мясом, колбасными изделиями, рыбой, морепродуктами, грибами, овощами, крупами и сыром. В разных кухнях мира омлет готовят по-своему, например, в Германии очень любят сладкий омлет, который наверняка понравится вашим детям.

Взбейте 2 яйца с 1 ст. л. сахара, 120 мл молока и 1 ст. л. муки. Растопите на сковороде немного сливочного масла и влейте яичную смесь. Когда омлет поджарится снизу, добавьте в него 1 ст. л. изюма и ½ ч. л. корицы, переверните на другую сторону, разломайте вилкой на кусочки и жарьте до хрустящей корочки. Получаются вкусные печенья, которые подают, посыпав сахарной пудрой, с чаем, кофе или молоком.

Яйца орсини: желтки в гнездах

Для приготовления этого оригинального омлета вам понадобится 3 яйца. Отделите белки от желтков, старясь, чтобы цельные желтки остались в яичной скорлупе, а потом взбейте белки с щепоткой соли в пышную пену. Выложите белки в форму, смазанную маслом, разровняйте лопаткой, сделайте на поверхности три углубления и выложите в них желтки. Сверху блюдо можно посыпать 50 г любого твердого сыра, натертого на терке. Выпекайте яйца орсини 15–20 минут в духовке, заранее разогретой до 150 °С, а подавайте с зеленью и свежим салатом.

Гоголь-моголь: полезный яичный десерт

Легкий десерт на основе взбитых с сахаром яиц можно разнообразить различными добавками — фруктами, шоколадом и алкоголем. Из всех методов приготовления яиц гоголь-моголь требует более тщательного выбора продуктов. Поскольку магазинные яйца нельзя употреблять в сыром виде, следует использовать только экологически чистые и очень свежие яйца высокого качества.

Взбивайте 2 яичных желтка, пока они не приобретут лимонный оттенок, добавьте к ним 3 ст. л. сахара и продолжайте взбивать, масса должна быть легкой, пышной и воздушной. Отдельно взбейте 2 белка, соедините с желтковой смесью и разложите по бокалам или креманкам. Украсьте гоголь-моголь шоколадной стружкой, взбитыми сливками или свежими ягодами, посыпьте корицей. Этот десерт вполне заменяет завтрак и заряжает энергией на весь день.

Яйца по-английски: гренки с яичницей

Если вы приготовите такие яйца, то у малышей, которые ранее отказывались от яичных завтраков, внезапно проснется аппетит — настолько это вкусно и необычно. В хлебе для тостов вырежьте сердцевину в виде круга, квадрата или любой другой геометрической фигуры по размеру яйца. Далее обжарьте тост с обеих сторон на сливочном масле, а потом вылейте яйцо в середину и жарьте до нужной степени готовности. Готовые гренки с яичницей украсьте зеленью и хлебной крышкой, которую вы вырезали из кусочка хлеба, — ее можно макать в жидкий желток. Дети едят это блюдо с удовольствием!

Маринованные яйца: пикантная китайская закуска. Пошаговый рецепт

Этим необычным блюдом, которое очень легко готовится, вы можете удивить своих домочадцев и гостей. Маринованные яйца — популярная закуска во многих странах, поэтому ее часто подают в кафе и барах. Яйца в маринаде можно использовать для салатов и начинки, но они вкусны и как самостоятельное блюдо, к тому же их можно хранить в холодильнике 3 недели.

Вам понадобятся следующие продукты: 6–8 мелких или средних яйца, поскольку яйца небольшого размера лучше пропитываются специями и маринадом, 1 небольшая свежая или консервированная свекла, 50 г сахара, 100 мл яблочного уксуса, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. хлопьев красного перца, 6 горошин черного перца, сушеная зелень.

Пошаговая инструкция:

1. Сварите яйца вкрутую на среднем огне, добавив в воду немного уксуса или соли, чтобы белок не вытек, если скорлупа треснет.

2. Залейте яйца холодной водой, а потом очистите их от скорлупы. Некоторые китайские кулинары на этой стадии протыкают яйца тонкой иглой, чтобы внутрь попал маринад.

3. Хорошо помойте банку и простерилизуйте ее вместе с крышкой в духовке при температуре 110 °С в течение получаса.

4. Налейте в кастрюлю 1,4 л воды, добавьте в нее яблочный уксус, сахар, соль, красный перец хлопьями, черный перец горошком и сушеную зелень.

5. Доведите соус до кипения, введите в него порезанную свеклу и варите на медленном огне 10 минут.

6. Процедите рассол через сито, залейте яйца до краев банки, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на три дня.

7. Получаются очень красивые и вкусные яйца, которые можно нарезать кружочками или подавать целиком. Самое главное — никогда не храните маринованные яйца при комнатной температуре, так как они очень легко портятся.

Существуют и другие интересные яичные блюда — например, японцы готовят яичницу-болтунью внутри скорлупы. А еще яйца запекают на гриле или в духовке прямо в скорлупе, из-за чего готовое блюдо приобретает аромат копченостей. Приготовление блюд из яиц не требует каких-то особых профессиональных навыков, но в этом искусстве есть свои тонкости. Если вы освоите их в совершенстве, ваши близкие всегда будут довольны и счастливы, и не только потому, что у них повысится уровень серотонина. Аппетитные яичные завтраки каждое утро дают бодрость и силы совершить все задуманное наилучшим образом!

www.edimdoma.ru

Диетолог рассказала о пользе и вреде яиц

Куриные яйца давно стали предметом обсуждения широкой аудитории — от медиков-диетологов до обычных граждан. Мнения высказываются диаметрально противоположные, на кону — польза и вред яиц, причем от полного табу на употребление до признания неограниченной полезности продукта. Где искать правду? Включать или нет яйца в рацион обычному человеку? Об этом рассказала в интервью Pravda. ru диетолог центра в ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Наталья Денисова.

Полезные свойства

— Наталья, расскажите, действительно ли яйца могут быть опасны?

— Ученые спорят до сих пор по поводу того, можно ли яйца есть без ограничения или нет. Хочу сказать, что к единому мнению они пока не пришли.

Конечно, само по себе яйцо — это продукт уникальный, созданный природой, насыщенный практически всеми необходимыми пищевыми веществами.

Яичный белок считается вообще идеальным материалом, потому что он настолько сбалансирован по химическому составу, содержит практически все незаменимые аминокислоты, плюс к этому усваивается организмом почти на 100%. Что касается желтка, здесь вопросов больше.

Так ли вреден желток

С одной стороны, желток — это тоже кладезь витаминов и минеральных веществ, в нем представлена практически вся таблица Менделеева.

Одно яйцо обеспечивает всей суточной нормой витаминов и минеральных веществ.

И это неудивительно, потому что природа создала яйцо для того, чтобы обеспечить зародыша всем необходимым. Но желток содержит большое количество холестерина. В одном желтке содержится практически две суточные нормы холестерина, то есть 570 миллиграмм, в то время как норма — 300 миллиграмм. Это и есть тот самый камень преткновения. Если говорят о вреде яйца, то, я думаю, имеют в виду как раз этот момент. Но не стоит забывать, что, кроме холестерина, в желтке содержатся полезные фосфолипиды — холин и лецитин. Они как раз нормализуют жировой обмен.

«Поэтому сказать, что яйцо вредно для здоровья, все-таки будет неправильно. Потому что этот вред, который заключается в большом количестве холестерина, самим же яйцом и нейтрализуется за счет полезных и жирных кислот, фосфолипидов».

Конечно, если человек будет злоупотреблять не только яйцами, но и другими животными жирами, которые содержат большое количество холестерина, то это в конечном итоге может привести к атеросклерозу и развитию инфаркта миокарда.

Но само по себе яйцо не может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Норма для человека — это употребление одного яйца в день. Хотя есть ученые, которые считают, что яйца вообще можно есть без ограничений, потому что сбалансированный состав по фосфолипидам таков, что сам по себе не может привести к повышению уровня холестерина в крови. Другие ученые склоняются к тому, что все-таки себя стоит ограничивать людям с повышенным уровнем холестерина. Им рекомендуется употреблять 2-3 яйца в неделю.

Как правильно употреблять яйца

— Как лучше употреблять яйца? В виде омлета, вареные, сырые?

—Дело в том, что любая термическая обработка влияет на содержание витаминов. С логической точки зрения, самым полезным будет яйцо сырое. Но это потенциальная опасность заражения, в том числе сальмонеллезом. Также само по себе сырое яйцо содержит так называемые антиферменты, то есть те вещества, которые блокируют наши ферменты и не дают организму усваивать это яйцо. Поэтому сырой продукт — не оптимальный вариант. Все-таки яйцо лучше варить. Жареные яйца даже не обсуждаются, потому что сам процесс жарки — это добавление дополнительных жиров, соответственно, это уже не полезно. Яйцо всмятку легче всего усваивается, переваривается. Но при таком способе термической обработки не погибают сальмонеллы. Чтобы обезопасить себя, лучше готовить яйца вкрутую. Чтобы сальмонелла погибла, яйца надо варить 5-7 минут. Но уже перевариваться такое блюдо будет сложнее, и часть витаминов разрушится.

Чем плохо вегетарианство

— Многие сегодня отказываются вовсе от белковой пищи, от мяса. Насколько страдает от этого организм?

— Сейчас пошла мода на вегетарианство — отказ от животной пищи. Но такой рацион обедняет организм, поскольку животный белок более сбалансированный, чем растительный, по содержанию аминокислот. Он лучше переваривается нашим организмом.

Растительный белок имеет свои недостатки:

  • Он не может нас обеспечить всем спектром незаменимых аминокислот
  • Хуже усваивается организмом

Отказ от животных белков нанесет существенный удар по нашему здоровью. В первую очередь мы из-за этого недополучим очень ценный витамин В12, железо, то есть то, что в основном нам дают животные продукты. Белок — это пластический материал. Мы сами себя строим из белка. Если мы его недополучаем, то страдают все наши органы, поскольку организм начинает сам себя «есть».

www.pravda.ru

Так вы ещё не готовили или 13 новых вариантов приготовления яиц

Утро каждого второго жителя нашей страны начинается с чашечки кофе и яичницы, которые становятся чем-то вроде ритуала и такой завтрак со временем принимается как данность. Но кто сказал, что каждый день вы должны давиться одним и тем же блюдом, когда можно разнообразить своё меню, используя при этом всё те же куриные яйца? Мы хотим поделиться с вами непохожими друг на друга идеями и лайфхаками, которые помогут вам приготовить куриные яйца совершенно по-новому.

 

Глазунья по-новому

 

Порой так сложно бывает сделать так, чтобы глазунья получилась красивой и правильной формы. В таком случае на помощь придет лук, нарезанный кольцами. Выложите их на разогретую сковородку и разбейте туда яйца. Таким образом форма глазуньи будет идеально круглой. А если хотите поэкспериментировать, используйте по такому же принципу сладкий перец.

 

Яйцо запечённое в авокадо или помидоре

 

Из авокадо выньте косточку, а из помидора сердцевину, разбейте туда яйцо и поставьте в духовку до готовности.

 

Яичные маффины с беконом и авокадо

Такую вкуснятину сделать легко и просто. Бортики формы для кексов выложите беконом, на дно форме положите ломтики авокадо, а образовавшееся отверстие залейте яйцом и отправляйте в духовку

 

Запечённые яйца в томатном соусе с сыром

Следуйте инструкции, показанной на пошаговой фотографии и у вас всё получится!

 

Яйцо-пашот

Если вы любите яйца-пашот и у вас совершенно нет времени на их длительное приготовление,тот этот вариант для вас

 

Яйцо-пашот в пищевой пленке

Этот вид приготовления яиц традиционен для французской кухни. По сути, это то самое яйцо в мешочек, которое мы привыкли готовить в скорлупе, слегка не доваривая. Но есть некоторые нюансы. Настоящее яйцо-пашот варится в горячей, но не кипящей воде, без скорлупы. Чтобы упростить себе задачу, попробуйте небольшую емкость застелить пищевой пленкой, разбить туда яйцо, и перетянув края, поместить получившийся мешочек в горячую воду. Варите 4–5 минут.

 

Начинка для бургеров

Если вы задумали быстро, вкусно и бюджетно накормить большую компанию, попробуйте сделать бургеры с яйцом и сыром. Для этого в силиконовые формочки для маффинов разбейте нужное количество яиц и поставьте в духовку на 15–20 минут. Идеально подходящая по форме и размеру начинка для бургера готова.

 

Отличный перекус с хлебом и яйцом

Ммм. Вкуснятина!

 

Вафельный омлет

Прекрасной идеей, чтобы разнообразить привычный омлет, может стать использование вафельницы. Добавьте в знакомый с детства рецепт нарезанные овощи и традиционный вкус заиграет новыми оттенками.

 

Успеть за 60 секунд

Универсальным решением в случае острой нехватки времени может стать приготовление яйца в микроволновой печи. Просто разбейте его в небольшую емкость (можно использовать чашку) и поместите в микроволновую печь на 60 секунд. Все максимально быстро и просто.

 

Сначала режьте, потом чистите

После того как вы отварили яйцо, не торопитесь его чистить. Разрежьте сначала вдоль, и увидите, что на все дальнейшие манипуляции по удалению скорлупы уйдут считаные секунды.

 

Золотое яйцо

Отличным вариантом украшения блюд может стать яйцо золотого цвета. Для этого вам понадобится полотенце и плотная нитка. Закрутив сырое яйцо в полотенце и зафиксировав с двух сторон нитками, начинайте его раскручивать, как бы смешивая в скорлупе белок с желтком. Дальше варите, как обычно.

 

Белки отдельно, желтки отдельно

Как же раньше мучились хозяйки, когда отделяли белки от желтков для приготовления, скажем, нежного бисквита. Сейчас существуют специальные гаджеты, но если вдруг у вас не оказалось их под рукой, выручит небольшая пластиковая бутылка. Разбейте яйцо в миску, слегка сожмите бутылку, поднесите ее к желтку и отпустите. Желток окажется в бутылке.

По материалам

4tololo.ru

сырые или вареные, всмятку или вкрутую, желток или белок

Яйца – распространенный продукт питания, который входит в рацион практически каждой российской семьи. Но в настоящее время людей стало волновать их влияние на состояние здоровья. Особенно остро разгораются споры на счет холестерина.

Какое же действие оказывают куриные яйца? Приносят пользу или причиняют вред? Чтобы понять, что на самом деле правда, а что ложь, необходимо разобраться в их химическом составе и особенностях употребления.

Состав и особенности

Самые полезные – сырые яйца, которые не подвергаются термической обработке. В них сохраняется максимальное количество аминокислот, витаминов, минералов и других необходимых организму веществ.

Прежде всего, этот продукт богат белками – овальбумином, овотрансферрином, лизоцимом. Также он содержит:

  • витамины группы B, А, D, Н, Е и РР;
  • макро и микроэлементы – кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, цинк, йод, хром, фтор, молибден;
  • антиоксиданты;
  • незаменимые насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Эти питательные вещества являются отличным дополнением к сбалансированному рациону питания. Они помогают восполнить недостаток витаминов и минералов в организме.

Ценные свойства имеет и скорлупа, которая отличается высокой концентрацией кальция. Ее следует употреблять для укрепления костной ткани.

Как выбирать

Бытует мнение, что натуральность и полезные свойства продукта зависят от цвета скорлупы – белые или коричневые яички обладают разным химическим составом и влиянием на организм. Однако оттенок оболочки – это всего лишь генетическая особенность, которая зависит от породы и цвета оперения курицы.

Белоснежные птицы несут яички соответствующего цвета, а коричневые, золотистые или пятнистые – коричневые. При этом они имеют идентичный химический состав.

Чтобы выбрать свежий и качественный продукт, который можно будет употреблять в сыром виде, следует придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Подержать его в руке, прочувствовать вес. Свежий продукт кажется немного тяжелее, поскольку его содержимое имеет более плотную консистенцию;
  2. Если в торговой точке есть овоскоп, то следует просветить его этим прибором;
  3. Посмотреть маркировку. Буква «Д» указывает, что продукт можно хранить не больше недели, а буква «С» – не больше месяца. Предпочтительнее выбрать первый вариант;
  4. Внимательно осмотреть упаковку и оценить состояние яиц. Если они липкие, значит, часть из них была разбита. Халатное отношение к транспортировке груза говорит о том, что перевозчик мог пренебречь и правилами хранения. Такие продукты покупать не стоит.
  5. Маркировка «Омега-3» на упаковке указывает на высокое содержание жирных кислот. Это означает, то птиц кормили специальным кормом, обогащенным ценными компонентами, что оказывает положительное влияние на конечный продукт.

Также считается, что яркий желток свидетельствует о высоком качестве. Это утверждение в корне не верно. Его цвет зависит от корма, которым питалась курица. Если в нем содержались красящие вещества – лютеин, ксантофилл или желтые пигменты, то и желток приобретет насыщенный оранжевый цвет.

А если в пище таких веществ нет (например, в люцерне), то и соответствующего пигмента в желтке не будет. Многие производители пользуются этой уловкой, и намеренно добавляют в корм красители. Поэтому не стоит гнаться за ярким цветом. Он совсем не гарантирует высокого качества.

И мелкие, и крупные яйца одинаково полезны. Их состав зависит от рациона питания несушки. Второй вид стоит дороже, но разница в цене обусловлена только их размером.

Перепутать куриное и утиное яйцо практически невозможно. Второе отличается крупным размером – его вес составляет около 90 г, что в 1,5 раза больше, чем первое. А если рассмотреть гусиный зародыш, то обе предыдущие разновидности покажутся малышами – его вес составляет примерно 200 г.

Лучше всего покупать домашние яйца, которые являются экологически чистыми и не содержат вредных примесей. Птицы получают только натуральный корм без гормонов и антибиотиков. Их сложно найти в крупных торговых сетях. Чаще всего их продают частные фермеры.

Натуральный домашний продукт можно отличить по насыщенному приятному запаху и разному калибру.

В чем польза

Куриные яйца приносят большую пользу и имеют малый вред. Их применяют для общего укрепления и профилактики некоторых заболеваний. Они содержат вещества, которые необходимы для правильного функционирования основных систем и не синтезируются организмом.

  • Их следует кушать во время беременности. Холин, содержащийся в их составе, необходим для правильного развития плода. В небольшом количестве их рекомендуется употреблять и в период лактации для восполнения недостатка минеральных веществ в организме;
  • Лецитин, которым богат желток, улучшает работу печени и мозга, способствует уничтожению бляшек на стенках кровеносных сосудов;
  • Полезные свойства яиц используются для улучшения состояния кожи, волос и ногтей. Их можно употреблять в сыром виде, или готовить специальные питательные маски, которые имеют отличные увлажняющие свойства;
  • Протеины, содержащиеся в белке, необходимы для роста мышц. Это свойство активно используется спортсменами.

Многие считают, что употребление этого продукта вредит здоровью из-за высокого количества холестерина. Вокруг него ведется много споров. Наибольшее распространение получило мнение, что он является причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Холестерин вырабатывается организмом для обеспечения нормального протекания процессов пищеварения и синтеза гормонов. Он является составляющим элементов клеточных мембран. За его перемещение отвечает 2 вида веществ:

  • ЛПНП – липопротеины низкой плотности;
  • ЛПВП – липопротеины высокой плотности.

Первый вид заслужил репутацию «плохого». Если его концентрация в крови возрастает, то появляется риск образования бляшек, нарушающих кровоток. Второй вид считается «хорошим»: он выполняет транспортировку жиров в печень, которая потом выводит переносчика из организма.

Негативные последствия возникают при высоком скоплении этого вещества. Но употребление продуктов, которые содержат холестерин, практически не влияют на его уровень в крови. Организм снижает собственный синтез вещества, поэтому вреда он не приносит.

Негативные последствия могут возникнуть у человека, не имеющего правильных пищевых привычек и потребляющего большое количество других продуктов с высоким содержанием жиров и трансжиров. Это приводит к нарушению баланса липопротеинов – ЛВНП становится больше, чем ЛНВП. Поэтому при употреблении яиц в разумных количествах содержащийся в них холестерин не оказывает губительного воздействия на сосуды и сердце.

В каком виде предпочтительнее употреблять

Далеко не всем известно, в каком виде полезнее употреблять яйца. В сыром продукте содержится больше ценных элементов, часть из которых погибает из-за термической обработки. Однако далеко не все любят кушать его в таком виде.

Если выбирать между яичницей-глазуньей и вареным яичком, то предпочтение следует отдать второму варианту. При таком способе приготовления организм усваивает 90% компонентов, а при жарке – вдвое меньше.

Сырые

Диетологи сходятся во мнении, что наибольшую пользу приносит употребление сырых куриных яиц. На это есть несколько причин:

  • отсутствие термической обработки способствует лучшему усвоению белка;
  • витамины и минералы не уничтожаются высокой температурой;
  • обволакивая слизистую оболочку желудка, такой продукт оказывает на нее благотворное воздействие, понижает кислотность и предупреждает появление гастрита.

Особенно полезно пить сырые яйца спортсменам, потому что они отлично питают мышцы и способствуют скорейшему набору мышечной массы. Их можно употреблять в чистом виде или смешивать с питательными коктейлями. Они насыщают организм необходимыми аминокислотами и помогают поддерживать нужную спортивную форму.

Кроме этого, они применяются для решения следующих проблем:

  1. Облегчение кашля. Смесь желтка, меда и сливочного масла способствует скорейшему избавлению от симптомов простуды и быстрому восстановлению организма после перенесенного заболевания;
  2. Омоложение организма – антиоксиданты, входящие в состав этого продукта, укрепляют иммунитет, защищают от разрушительного действия свободных радикалов и защищают от преждевременного старения;
  3. Сырые яйца полезны для женщин, поскольку они предотвращают развитие рака молочной железы;
  4. Свойства сырого продукта используются многими певцами и ораторами для улучшения тембра голоса, потому что он выступает в роли смазки для связок и увлажняет слизистую оболочку гортани.
  5. Польза сырых яиц для мужчин заключается в их благотворном действии на потенцию. Они учащают семяизвержение, насыщают необходимыми жирами и кислотами, которые не синтезируются в организме. Витамины стимулируют выработку тестостерона, а протеин обеспечивает энергией.

Это единственный продукт, который усваивается организмом на 98%.

Вареные

Далеко не все люди готовы употреблять этот сельскохозяйственный продукт в сыром виде. Поэтому выбирают между яйцами вкрутую или всмятку.

Лучше всего их готовить «в мешочек». Они более приятны на вкус, а кратковременная термическая обработка не убивает все ценные вещества. Их можно кушать и взрослым, и детям.

Как и сырые, яйца всмятку приносят практически такую же пользу. Вред возможен при неумеренном употреблении или приобретении продукта от зараженной птицы.

А сваренные вкрутую хуже перевариваются. Чтобы они не потеряли положительных свойств, их следует варить не более 8-ми минут.

В чем вред

Куриные яйца имеют не только полезные свойства, но и противопоказания. Белок овомукоид может вызвать появление аллергии. Он не разрушается даже при термической обработке. Поэтому при возникновении негативной реакции продукт следует полностью исключить из рациона.

Сырые яйца приносят вред в случае, если они снесены больной птицей. Тогда высок риск заражения сальмонеллезом. Но у людей с сильным иммунитетом болезнь практически не проявляется. Негативные симптомы возникают только у ослабленного организма.

Для уничтожения бактерий скорлупу тщательно моют в горячей воде с мылом, а потом выдерживают в растворе соды. Но болезнетворные организмы обычно скапливаются около желтка, проникая туда через поры. Ликвидировать их таким способом довольно проблематично. Поэтому лучший выход из ситуации – пить продукцию только от домашних здоровых птиц.

В крупных фермерских хозяйствах кур кормят антибиотиком – тетрациклином, уничтожающим болезнетворные микроорганизмы. Постоянно попадая в организм человека, это вещество вызывают привыкание. Если в будущем понадобится лечение препаратом с содержанием тетрациклина, то он не окажет должного действия.

Когда и сколько можно есть

Сырые яйца приносят наибольшую пользу при употреблении утром натощак. Они улучшают микрофлору кишечника, способствуют комфортному пищеварению и оздоровлению организма. Их можно пить каждый день в чистом виде и смешивать с соком или молоком.

Людям, не имеющим высоких физических нагрузок, не стоит кушать больше 2-х яиц в день. Спортсмены могут увеличить это количество, потому что протеин необходим для набора мышечной массы. Но желтками все равно злоупотреблять нельзя.

Люди, которые едят яйца на завтрак, отмечают значительный прилив сил. Питательные вещества насыщают организм энергией на весь день. Лучше всего их употреблять вместе с овощами и зеленью.

Правильное питание – это сбалансированный рацион, обеспечивающий организм всеми необходимыми веществами. Яйца являются прекрасным дополнением к нему, но заменить другие продукты они не могут. Для получения благотворного эффекта необходимо продумать гармоничную систему питания, учитывающую основные потребности организма.

zozhmania.ru

Виды вареных яиц и время их варки

Такой привычный продукт, как яйца, крайне желательно раз и навсегда включить в свой ежедневный рацион. Из них можно приготовить самые разнообразные блюда, будь то самая простая яичница-глазунья или сытный овощной омлет, а сам процесс приготовления не займет много времени.

Куриные яйца богаты витаминами и минералами, содержат полезный холестерин, понижающий уровень вредного, способствуют усвоению кальция организмом, а также, благодаря комплексу витаминов В, благотворно влияют на нашу кожу. Кроме этого, яйца — главные помощники в укреплении иммунитета и незаменимый продукт для тех, кто следует правилам здорового питания.

В сегодняшнем обзоре мы расскажем, как лучше всего приготовить яйца на завтрак: как правильно сварить яйцо-пашот или яйцо всмятку и какие рецепты выбрать для их приготовления — читайте в нашем новом обзоре.

Такой привычный продукт, как яйца, крайне желательно раз и навсегда включить в свой ежедневный рацион. Из них можно приготовить самые разнообразные блюда, будь то самая простая яичница-глазунья или сытный овощной омлет, а сам процесс приготовления не займет много времени.

Куриные яйца богаты витаминами и минералами, содержат полезный холестерин, понижающий уровень вредного, способствуют усвоению кальция организмом, а также, благодаря комплексу витаминов В, благотворно влияют на нашу кожу. Кроме этого, яйца — главные помощники в укреплении иммунитета и незаменимый продукт для тех, кто следует правилам здорового питания.

В сегодняшнем обзоре мы расскажем, как лучше всего приготовить яйца на завтрак: как правильно сварить яйцо-пашот или яйцо всмятку и какие рецепты выбрать для их приготовления — читайте в нашем новом обзоре.

Сестра автора вышла замуж и переехала в село из города. Ее свекровь, которая работала на птицефабрике, прекрасно обращалась с продуктами птицеводства. Молодые цыплята в собственном соку, цыплята под прессом, курица, жаренная со специями. Мы обязательно посвятим статью домашним блюдам из домашней птицы. А сегодня о яйцах. Свекровь хорошо знала, как варить яйца. Настолько хорошо, что девушка, жившая с семьей в сельской местности, знала, как собрать свежие яйца в курятнике. Знала, как покормить кур. Разбиралась в том, какой корм курочкам нужно давать летом, какой зимой…. И вот однажды, спустя 16 лет, нашей «девушке» пришлось варить яйца. Она звонит взрослой дочери и спрашивает: «Саша, а сколько времени варить яйца вкрутую?» А Саша знает, что хорошо варит яйца бабушка… На секунду задумавшись, отвечает маме: «Мам, пока не треснут»… Во избежание незнания, мы расскажем вам как правильно и вкусно варить яйца.

Из анналов традиционной кулинарной рецептуры нам известны такие способы варки яиц как в смятку, в мешочек и вкрутую. Вроде бы проще задачи не существует. Но порой очень досадно, когда вареные яйца не получаются именно такими, какими их хочется видеть на своем столе. Напомним нашим читательницам о каждом из них подробнее.

Главное, и этого бабушка не рассказала Саше: чтобы яйца при приготовлении не полопались, воду необходимо подсолить. В такой воде яйцо при лопании не выдаст свое содержимое наружу.

Яйца, сваренные вкрутую

Такие яйца очень удобно использовать для нарезки салатов. А для соблюдающих белковую или безуглеводную диету, яйца, сваренные вкрутую являются и завтраком, и обедом и легким ужином.

Способ №1

Положить яйца в холодную воду и поставить на сильный огонь. Довести до кипения и варить в течение семи минут.

Способ №2

Есть немного необычный, но верный способ отварить яйцо вкрутую. Положить яйца опять же в холодную воду, довести до кипения, снять с огня. Оставить в этой воде на 12 минут. По истечении времени яйца будут приготовлены в классическом варианте вкрутую.

Способ №3

Рецепт для мультиварки. В аппарат помещаются яйца, заливаются 3-4 стаканами воды и варятся после сигнала старта 10 минут.

Способ №4

В микроволновке яйца вкрутую варятся следующим способом. Они выкладываются в емкость для микроволновой печи в один слой. Не нужно класть яйца одно на другое. Заливаются водой на см выше яиц. Столовая ложка мелкой соли убережет их от взрывания. Поставить микроволновку на 12 минут при мощности 600 кВт.

Яйца, сваренные в мешочек

Яйца в мешочек с советских времен популярны как питательный и полезный завтрак. В них получается идеальное сочетание плотно приготовленного белка и мягкий нежный желток. Особенно правильно готовить в мешочек свежие домашние яйца. Желток, не прошедший капитальную термическую обработку, сохраняет все витамины и весьма полезные микроэлементы, которыми славятся домашние яйца.

Способ №1

Яйца выкладываются в холодную воду. Доводятся до кипения и варятся 4-5 минуты.

Способ №2

С помощью мультиварки яйцо в мешочек варится в течение восьми минут в режиме «на пару».

Способ №3

Когда вода дойдет до точки кипения, в нее всыпается столовая ложка соли и ложится яйцо. Огонь убавляется на минимум и варим 12 минут. После отставляем емкость с огня и даем отстоятся в течение семи минут. Затем сливаем горячую воду и охлаждаем яйцо под проточной водой. Важно! Не нужно яйцо взятое из холодильника, класть в кипящую воду. Предварительно его нужно согреть до температуры помещения.

Яйца пашот

Очень популярны яйца пашот. Их сварить немного более хлопотнее, чем обычные. Но консистенция яиц с плотным белком и ярким растекающимся желтком придется по вкусу и просто с солью, и на бутербродах, и в салате.

Способ №1

Для любителей варка яиц пашот удобна в полиэтиленовом пакете. Яйцо нужно вбить в пакетик, завязать нитью, поместить в кипящую воду и варить четыре минуты. Держать пакет нужно, не касаясь дна. Чтобы яйцо не потеряло форму.

Способ №2

Яйцо пашот «в кармане» из пергамента. Кусок пергамента 20 на 20 см промасливается, в него вбивается яйцо и варится в кипятке на слабом огне в течение 3,5 минут.

Яйца, варенные всмятку

Необходимое количество яиц выкладываются в холодную воду, доводятся до кипения и варятся в течение трех минут.

А свежесть яиц удобно проверять по тому, как чистится яйцо. Самое свежее яйцо чистится очень неудобно. Просто невозможно. Чем древнее яйцо, тем проще и удобнее оно чистится.

mens-recipes.ru

Виды японских омлетов  .. | *Васаби*Суши бар Донецк

Виды японских омлетов

 
Сегодня омлеты занимают почетное место в японской кухне – их добавляют в состав роллов, подают как самостоятельное блюдо в ресторанах и складывают в бэнто. О том, какие существуют виды омлетов в Японии и как их готовят, расскажем далее.

Запрет на употребление яиц

 
Современную японскую кухню действительно сложно представить без омлетов. Но так было не всегда: с приходом буддизма в Японию в далеком VI веке, жителям страны пришлось отказаться от употребления мяса, молочных продуктов и яиц. Спустя несколько лет, в 675 году император выпускает первый указ, согласно которому любой, кто съел мясо, должен быть казнён. Спустя время, с приходом новых императоров, законы менялись, запрет на употребление мяса смягчался (разрешалось охотиться на диких зверей). Но одно оставалось неизменным – на территории всей Японии никто не выращивал животных ради пропитания.

Лишь в XV веке жители Японии начали выращивать домашних птиц и употреблять в пищу их мясо. Но даже тогда яйца оставались под запретом, но уже не императорским, а, скорее, народным. В народе ходили предания, согласно которым цыплята считались посланниками богини Аматэрасу, а тех, кто съест яйцо будут ждать адские муки.

 
Конечно, со временем становилось все меньше тех, кто верил в подобные легенды, и яйца потихоньку проникали в рацион японцев.

Яйца в современной японской кухне

Сегодня яйца имеют очень большое значение для японской кухни: как для мишленовских ресторанов, так и для киосков с фаст-фудом на каком-нибудь рынке. Не говоря уже о том, что традиционные коробочки бэнто всегда содержат вареное яйцо или жареный японский омлет.

Вариаций японских омлетов очень много, но мы расскажем о трех самых основных и популярных видах омлетов в Японии.

 

Омлет томаго

Томаго по праву занимает первое место среди всех омлетов: сладковатый рулет из жареных яиц используют даже самые именитые шеф-повара: его не только подают в качестве закуски, но и готовят с томаго роллы и даже суши.

 

Омлет омуарйсу

Омурайсу представляет собой жареный рис с овощами и курицей, завернутый в тонкий омлет, и политый японским кетчупом или другим соусом.

 
Омлет омуарйсу является одним из самых ярких представителей кулинарного направления ёсёку. Если васёку – это традиционная японская кухня, с ритуалами и правилами, которым уже несколько сотен лет, то ёсёку – это западная кухня на японский лад.

 

Даже название «омурайсу» – это производная от двух английских слов: «omelette» и «rice». Впервые омурайсу был приготовлен в начале XX века в Токио. За более чем сто лет этот японский омлет уже успел стать традиционным блюдом в Стране Восходящего Солнца. Чаще всего его подают в закусочных и небольших семейных ресторанах – сбалансированный состав омлета омурайсу считается отличным обедом для детей.

 

Иногда рис внутри омлета могут заменит на лапшу, но тогда это блюдо будет называться «омусоба».

 

Оякодон

Омлет оякодон с курицей и жареным луком – яркий представитель японского фаст-фуда бикю-гурумэ. Название оякодон означает «родитель и ребёнок», что подразумевает наличие курицы и яиц в одном блюде.

 

Готовится оякодон очень просто: сперва обжаривается крупно порезанное куриное филе с репчатым луком, затем в сковородку заливается слегка взбитое яйцо с соевым соусом и жарится до готовности. Подаётся оякодон обычно вместе с отварным рисом. Такое незамысловатое, но питательно блюдо пользуется большой популярностью среди любителей перекусить на бегу. В Японии даже есть рестораны быстрого питания, которые специализируются только на этом виде омлета.

 

Это далеко не все виды омлетов, существующие в Японии, но определенно самые известные и популярные. На самом деле, приготовить японский омлет совсем не сложно – главное иметь под рукой соевый соус, яйца и немного воображения.

7 различных видов омлета, который должен попробовать каждый

Хотя французскому слову «омлет» всего 500 лет, это восхитительное блюдо из яиц известно с незапамятных времен и смакуется во всем мире в восхитительных вариациях.
Если вы ищете некоторые из наших любимых рецептов омлета со всего мира, вы находитесь в правильном месте. В то время как типичный индийский омлет содержит нарезанный лук, зеленый перец чили и листья кориандра, мир может предложить разнообразие, когда дело доходит до омлета.Вот несколько рецептов омлета со всего мира, которые вы можете попробовать.

Кхай Чиао, Таиланд
Этот омлет в тайском стиле напомнит вам Mughlai Paratha, хотя он не содержит муки. Khai Chiao готовят путем взбивания яиц и обжаривания их во фритюре в масле. Затем его подают на подушке из пропаренного риса.

Тамагояки, Япония

Это омлет прямоугольной формы, сделанный из нескольких слоев тонкого омлета. Его готовят, добавляя к яйцам сахар, воду, рисовый уксус.Его нарезают кружочками и подают с соусами.

Тортилья де Пататас, Испания

Как следует из названия, он состоит из слоев картофеля, обжаренного в масле, с добавлением лука и болгарского перца, что делает его очень густым и тяжелым блюдом.

Фииттата, Италия

Чем-то напоминает индийский омлет, так как готовится из овощей и даже макарон, смешанных с яйцами, а затем превращается в круглые омлеты, приготовленные на медленном огне.

Омелета, Греция

Это больше похоже на яичную пасту с жареными овощами, макароны и соусы, смешанные с яйцами, которые действуют как связующее вещество.В основном это еда сама по себе.

Французский омлет, Франция

Слово «омлет» имеет французское происхождение и стало популярным примерно в 17 веке. Это, без сомнения, очень особенное блюдо во Франции и более или менее изысканное блюдо с некоторыми вариациями. Сделанный из топленого масла, лука, помидоров, зелени и сыра, он скручивается и подается в основном с начинкой из шпината и ветчины.


Персидский омлет, Иран



Помидоры являются основным ингредиентом, который готовят вместе с чесноком, порошком куркумы, дилли и яйцами.Как правило, это полноценный завтрак.

Следите за новостями в Twitter и Facebook

Ultimate Путеводитель по омлету 2022 года

Если вы один из тех людей, которые не могут пропустить завтрак, вы обратились по адресу. Помимо того, что это полезный и питательный завтрак, вы можете приготовить омлет для себя или своей семьи в любое время дня. Я имею в виду на поздний завтрак, обед или даже ужин!

Вам может показаться, что вы уже умеете готовить омлет, но, как и во многих других случаях, всегда есть чему поучиться.Я собрал множество простых рецептов омлета со всего мира, чтобы вы могли попробовать новые и вкусные способы приготовления омлета.

Вот лучшие омлеты, которые вы можете приготовить:

  • Американский омлет
  • Французский омлет
  • Фриттата
  • Суфле
  • Вегетарианский или низкоуглеводный омлет
  • Омлет в кружке
  • Японский, персидский или испанский омлет 900 7 7 900 900

    История омлета

    На протяжении всей истории каждый мог подумать про себя: «Эй! Давайте взобьем яйца и добавим к ним специи, овощи или мясо!» Таким образом, мы не можем быть полностью уверены в точной истории омлета или где и когда был изобретен рецепт.

    Некоторые предложения включают Восток, Персию или Японию. Однако правда в том, что почти в каждой стране была своя версия рецепта в своих древних поваренных книгах.

    Однако само слово «омлет» возникло во Франции. Само слово «алеметте», происходящее от латинского «lamella» (что означает тонкая пластина), трансформировалось в омлет. Некоторые говорят, что это сочетание слов с «oeuf», что по-французски означает «яйцо».

    Интересная легенда гласит, что трактирщик приготовил омлет для Наполеона Бонапарта, когда тот шел со своей армией через небольшой городок на юге Франции.Ему так понравилось блюдо, что он приказал трактирщику приготовить на следующий день омлет на всю армию. Так в некоторых частях Франции начался ежегодный фестиваль гигантских омлетов.

    Виды омлета

    Существует четыре основных вида омлета, различающихся по способу приготовления. Есть омлеты по-американски, по-французски, фриттата и суфле.

    Я собрал пошаговые рецепты для каждого из них, а также другие варианты. А теперь давайте начнем с основных советов и приемов, которые помогут улучшить ваши навыки приготовления омлета.

    Руководство по приготовлению идеального омлета

    Эти советы помогут вам приготовить омлет независимо от того, какой тип омлета вы готовите:

    1. Важным фактором в приготовлении омлета является правильная сковорода . Сковорода с антипригарным покрытием, вероятно, лучший выбор. Если вы хотите использовать сковороду из нержавеющей стали, не забудьте сначала приправить ее и использовать много масла. Вы можете использовать сковороду диаметром 6–10 дюймов (15–25 см), в зависимости от количества яиц и желаемой толщины омлета.
    2. Если ваши яйца хранятся в холодильнике, вытащите их за 10–15 минут до приготовления, чтобы они были комнатной температуры. Холодные яйца обычно готовятся дольше, и это может привести к перевариванию.
    3. Лучше всего предварительно разогреть сковороду и добавить немного растительного или сливочного масла.
    4. Приготовьте начинку перед тем, как начать разогревать сковороду. Сначала приготовьте любую сырую начинку. Пусть любые охлажденные начинки немного согреются.
    5. Приготовьте от ¼ до ½ стакана начинки для двух-трех яиц .Это может варьироваться в зависимости от того, насколько сытными вы любите омлеты.
    6. Держите сковороду на среднем или слабом огне , так как сильный огонь может привести к тому, что яйца переварятся и станут резиновыми.
    7. Чтобы сделать омлет пышнее, нужно взбить яйца. Чем больше воздуха вы нагнетете в яйца, тем пышнее получится омлет.
    8. Еще один совет, который я могу вам дать, это добавить немного муки и разрыхлителя к яйцам, прежде чем добавлять их в сковороду. Одной столовой ложки муки и щепотки разрыхлителя более чем достаточно для двух яиц.Этот метод также заставит ваши яйца увеличиться; просто не забудьте накрыть кастрюлю, чтобы она работала.
    9. Добавление молока или сливок в омлет также может сделать его более мягким и воздушным.
    10. Помните, что нижняя часть омлета не должна стать коричневой. Яйца должны сохранить свой желтоватый оттенок .

    Быстрые рецепты моих любимых омлетов 

    Классический американский омлет

    Вот ингредиенты, которые вам понадобятся:

    • Два яйца.
    • Масло или масло.
    • 1–2 столовые ложки молока.
    • Соль и перец черный молотый.
    • Начинки на ваш выбор (вы можете использовать список ингредиентов в следующих разделах).

    Взбейте яйца в миске вилкой или миксером до однородной массы. Добавьте молоко, соль и перец в миску и снова взбейте. Чем больше воздуха вы будете вбивать в яйца, тем пышнее будет ваш омлет.

    Нагрейте сковороду и добавьте в нее растительное или сливочное масло. Дайте ему растаять на среднем огне, пока он не начнет шипеть.Добавьте смесь в сковороду и дайте яйцам готовиться, пока дно не начнет схватываться.

    Деревянной или резиновой лопаточкой потяните края омлета к центру и наклоните сковороду, чтобы жидкие части яиц стекали на дно сковороды. Проделайте это с другими краями, пока не увидите что-то похожее на блин.

    Через некоторое время вы сможете передвигать омлет, перемещая сковороду.

    Теперь можно перевернуть омлет и дать немного поджариться сверху.Или добавьте начинки и аккуратно сверните омлет, а затем дайте им приготовиться еще несколько секунд.

    Лопаткой переложите омлет на тарелку и наслаждайтесь.

    Французский омлет

    Классический французский омлет состоит только из основных ингредиентов – без начинки. Тем не менее, тертый сыр и свежие нарезанные кубиками травы, такие как зеленый лук, обжаренные грибы, болгарский перец, помидоры, ветчина или бекон, могут использоваться в качестве начинки, чтобы вывести этот простой рецепт омлета на новый уровень.

    Основное отличие французского омлета от американского заключается в способе их складывания.Французский омлет нужно сложить вдвое, как деловое письмо, а можно и свернуть.

    Ингредиенты и рецепт аналогичны, пока вы не выльете яйца на сковороду. Именно в этот момент нужно начать энергично помешивать, встряхивая кастрюлю. Продолжайте делать это, пока 80 процентов яиц не будут приготовлены; они не должны быть ни жидкими, ни похожими на яичницу-болтунью. Просто достаточно мягкий, чтобы они могли собраться в одну массу.

    Это когда вы добавляете начинки, если хотите, затем наклоняете сковороду в сторону и скатываете омлет лопаткой.Дайте ему обжариться еще несколько секунд и подавайте.

    Фриттата

    Frittata — это итальянское слово, которое примерно означает «жареный». Опять же, ингредиенты те же, но способ приготовления — вот что отличает их.

    Смешайте яйца, молоко, соль и перец в миске и взбейте. Затем добавьте приготовленные начинки в смесь, добавляя до в сковороду. Это могут быть тушеные овощи или зелень, мясо или все, что вам нравится. Затем вылейте смесь в горячую форму для запекания и добавьте сыр поверх омлета, если хотите.

    Наконец, переместите противень в духовку при температуре 150–200 °C (300–400 ℉) и дайте ему выпекаться в течение 15–20 минут или пока верх и края не станут золотистыми.

    Нарежьте и наслаждайтесь!

    Суфле

    Самое интересное в приготовлении омлета-суфле заключается в том, что вам нужно отделить яичные белки от яичных желтков. Сначала взбейте яичные белки в миске до густых и жестких пиков.

    Затем взбейте яичные желтки с четвертью взбитых яичных белков в отдельной миске, пока они полностью не смешаются и не станут пышными.Добавьте соль и специи.

    Теперь нужно еще раз смешать яичные белки с желтками. У вас должна быть готовая и горячая сковорода, потому что эта смесь не будет держаться долго.

    Влейте смесь и добавьте сыр или зелень. Через несколько секунд можно либо накрыть крышкой и продолжить приготовление на плите, либо перенести сковороду в духовку и готовить пару минут. Ваше суфле должно получиться очень пышным и слегка коричневым.

    Низкокалорийный омлет

    Вы можете выбрать один из предложенных вариантов омлета и заменить жирные ингредиенты чем-нибудь низкокалорийным.

    Одна вещь, которая может помочь, это просто использовать яичные белки или использовать одно целое яйцо и один или два яичных белка. Таким образом, вы можете уменьшить калорийность в два раза. (Яичные желтки содержат примерно в три раза больше калорий, чем яичные белки.)

    Сыр можно выбрать обезжиренный.

    Вместо сосисок можно использовать индейку, бекон или нежирное мясо, а можно просто наполнить омлет полезными овощами и зеленью.

    Омлет в кружке

    Если вы слишком устали, чтобы делать омлет на плите, вы можете сделать это в кружке.Конечно, вы должны использовать большую и безопасную для микроволновой печи кружку. Взбейте одно-два яйца и добавьте немного молока, чтобы ваш омлет не расширился и не вылился из кружки. Добавьте соль, перец и любые специи по вашему желанию.

    Обязательно приготовьте все, что вы добавляете в кружку, заранее, если это необходимо. Затем поместите кружку в микроволновую печь на 2–5 минут, в зависимости от того, насколько водянистыми вам нравятся яйца.

    Мировые сорта

    Если вы хотите приготовить что-нибудь интересное, начните с приготовления испанской тортильи — испанского омлета, приготовленного из нарезанного картофеля.

    Вы также можете попробовать японский омлет под названием «Омурайс», который представляет собой сочетание слов «омлет» и «рис». Он сделан из риса, курицы и кетчупа!

    Видео:

    Более того, у японцев есть еще один вид омлета, который называется тамагояки.

    Есть также три разных вида персидских омлетов. Они называются: Наргеси, Коко сабзи и Хагине — все вкусные вегетарианские блюда. Вкусно!

    Популярные начинки для омлета

    Я собрал некоторые из самых популярных ингредиентов и комбинаций начинок для омлета, чтобы у вас было несколько идей и множество вариантов приготовления омлета.

    Независимо от того, какой тип рецепта вы выберете для приготовления, вы всегда можете игнорировать некоторые ингредиенты и добавить те, которые вам нравятся. Небо это предел!

    Вот самые популярные начинки, которые вы можете выбрать:

    • Нарезанный кубиками лук и чеснок
    • Тертый сыр
    • Овощи, такие как сладкий перец, картофель, помидоры, красный перец, шпинат, авокадо и грибы
    • Приготовленный и нарезанный бекон или курица
    • Нарезанная кубиками ветчина, свинина и креветки
    • 5 Нарезанные 90 травы, такие как кинза, базилик, петрушка, орегано и зеленый лук

    Вот несколько комбинаций, которые вы должны попробовать:

    • Тертый козий сыр с травами
    • Шпинат и помидоры с кинзой и орегано
    • Сыр, бекон и картофель
    • Авокадо и сыр чеддер
    • Остатки чили с сыром и зеленым луком или зеленым луком
    • As омлет добавить сахар вместо перца и фрукты, орехи, ягоды, шоколадный крем или сироп сверху
    • Помидоры – см. ниже

    Для томатного омлета с обычными ингредиентами, плюс помидоры или томатный соус.Если вы используете помидоры, нарежьте их кубиками. Разогрейте сковороду, добавьте в нее масло и нарезанный кубиками лук. Затем добавьте нарезанные кубиками помидоры или томатный соус до готовности. Добавьте соль, перец и порошок куркумы. Взбейте яйца, затем добавьте их в смесь. Немного увеличьте огонь, пока яйца не сварятся.

    Часто задаваемые вопросы об омлете

    В чем разница между омлетом и омлетом?

    Разница между омлетом и омлетом заключается как в их названиях, так и в способе их приготовления. Омлет – это блюдо, которое впервые было названо во Франции.Затем это слово трансформировалось в «омлет» на английском языке.

    Технически основное различие между этими двумя блюдами заключается в том, что омлет складывается пополам, а омлет должен быть сложен вдвое или свернут рулетом.

    Тем не менее, большинство людей, в том числе и я, на самом деле не делают различий между ними и используют один или другой для всех видов омлета.

    Что можно положить в омлет?

    По сути, в омлет можно положить все, что угодно. От всевозможных специй, трав и овощей до курицы, ветчины, индейки, бекона и сосисок.Вы даже можете использовать остатки, которые у вас есть, например перец чили, рататуй и тушеное мясо.

    Полезен ли омлет?

    Омлет – полезное и очень питательное блюдо. Яйцо содержит много витаминов, минералов, клетчатки и белка. А в омлете хорошо то, что вы можете наполнить его всевозможной пищей, богатой питательными веществами, и сделать его еще полезнее. Вы можете использовать травы, овощи и даже мясо, которые могут поддерживать вас в хорошей форме.

    Куда идти дальше?

    Мне нравится разнообразие омлетов.Все, что вам нужно, это яйца и все, что лежит вокруг. В этом отношении они напоминают мне паэлью.

    Если вы одиноки, если у вас есть привередливые дети, которых нужно кормить, если вы не знаете, что делать с вчерашними остатками, если у вас есть модные гости, если вы хотите начать день с чего-нибудь питательного или даже если вы вдруг проголодались посреди ночи, вы можете приготовить один из этих вкуснейших омлетов всего за несколько минут и восстановить свою энергию!

    Если вы изо всех сил пытаетесь приготовить свое любимое блюдо из яиц, ознакомьтесь с моим руководством по сковороде для яиц.От фриттаты до тамагояки — я вас прикрою.

    23 лучших рецепта омлета — безумно вкусно

    С этими рецептами омлета ваш завтрак никогда не был более сытным.

    А кто сказал, что ими можно наслаждаться только утром?

    Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

    Они идеально подходят не только для завтрака, но и для позднего завтрака, обеда, ужина и перекусов!

    Омлеты — это быстрый и простой способ сделать обычную яичницу-болтунью более вкусной и сытной.

    А количество вещей, которые можно запихнуть в яйца, абсолютно безгранично.

    Ветчина и сыр, солонина и картофель, грибы и вяленые помидоры – список можно продолжать и продолжать.

    Если вы ищете творческий подход к классическому блюду для завтрака, я вас прикрою. Приступаем к скремблированию.

    Начните выходные с классического денверского омлета.

    Яичница-болтунья с начинкой из копченой ветчины, плавленого сыра чеддер, сладкого перца и лука.

    Ааа… вот из чего состоят мечты о завтраке! На вкус она как пицца, но в форме омлета, и это потрясающе.

    Блюдо в основном пикантное, но вы также получите сладкий хруст от болгарского перца.

    Ничто не сравнится с комфортом, который дарит классический омлет с ветчиной и сыром.

    Ветчина и сыр, сочащиеся внутри омлета, доставляют истинное удовольствие. Добавленные травы в яйцах выводят его на новый уровень.

    Это больше, чем просто комфортная еда.Это крепкое объятие, плечо, на котором можно поплакать, и ваша самая активная болельщица. Вот насколько это может поднять вам настроение.

    Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

    Зачем довольствоваться обычным омлетом, если можно придать ему испанский вкус?

    Эта версия, называемая тортилья, включает нарезанный коричневый лук и нарезанный кубиками картофель. Muy bien, действительно.

    Это как яичница-болтунья, смешанная с картофельными оладьями, и получается прекрасное пюре.

    Картофель придает омлету такую ​​прекрасную, пышную и жевательную текстуру. И это делает блюдо очень сытным. О чем вы еще хотите попросить?

    Если вы хотите приготовить омлет с пользой для здоровья, этот рецепт написан с вашим именем.

    Шпинат и фета объединяют усилия, чтобы сделать яичницу-болтунью невероятно вкусной. Это делает омлеты очень полезными без ущерба для вкуса.

    Конечно, вы можете добавить любые овощи, которые у вас есть под рукой, но этот омлет уже выглядит эффектно, если в нем есть только фета и шпинат.

    Зеленый лук необязателен, но настоятельно рекомендуется.

    Как насчет Средиземноморья? Этот греческий омлет настолько яркий и освежающий, насколько это возможно с помидорами, фетой и маслинами.

    Вам понравятся яркие цвета, но еще больше вам понравятся вкусы и текстуры.

    От сладких помидоров до кремовой феты и соленых оливок, этот омлет сочетает в себе разные вкусы, но каким-то образом все они работают вместе, чтобы создать идеальный укус.

    Земляные грибы и сладкие и жевательные вяленые помидоры в воздушной яичнице-болтунье.

    Как поклонник сладкого и соленого вкуса, этот омлет, безусловно, один из моих любимых.

    Помимо сочетания вкусов, я также не могу нарадоваться текстурами! Мне нравится, как начинка придает омлету различные текстурные размеры.

    Этот омлет фарширован сладкими помидорами черри, тягучей моцареллой и свежим базиликом.

    Если список ингредиентов кажется вам знакомым, то это потому, что они нужны для приготовления пиццы «Маргарита».

    Тем не менее, вы уже знаете, что вкусы хорошо сочетаются друг с другом.

    Представьте, что это блюдо похоже на Маргариту, только не на корочке, а внутри пышной яичницы-болтуньи.

    Не можете выбрать между оладьями и яичницей?

    Просто приготовьте их вместе в одной сковороде, и у вас будет феноменальное утреннее блюдо.

    Хотя эти два ингредиента являются основными компонентами этого блюда, это больше, чем просто тертый картофель и яйца.

    Смесь из яиц и картофеля служит хрустящей корочкой с различными начинками, такими как грибы, перец, ветчина, сыр и лук.

    Короче говоря, не ждите ничего, кроме аппетитного величия.

    То, что вы вегетарианец, не означает, что вы не можете присоединиться к веселью с омлетом! Здравствуйте, читатели-вегетарианцы, это для вас.

    Этот омлет (который на самом деле больше похож на фриттата, но кого это волнует) наполнен красным перцем, шпинатом, помидорами черри и сыром чеддер.

    Поскольку переворачивание и складывание яиц не требуется, сделать это очень просто. Просто бросьте все ингредиенты в сковороду, и все готово.

    Бекон — решение всех жизненных проблем. Один кусочек этого омлета с беконом подтвердит мою точку зрения.

    Жаль, что в беконе много холестерина и калорий, но когда дело доходит до поднятия настроения, он вас не разочарует.

    Вот почему этот омлет — одно из моих любимых блюд на завтрак, когда я не чувствую себя на 100%.

    Помимо бекона, он также наполнен плавленым сыром и чили, просто чтобы придать ему легкий пикантный вкус.

    Этот омлет с сыром может быть простым, но он точно попал в точку.

    Мягкий чеддер (или моцарелла) — главная фишка этого омлета, но и другие его компоненты также заслуживают внимания.

    Лук и болгарский перец придают ему сладость и хруст, а порошок чили, куркума и гарам масала придают ему яркий, чудесный вкус.

    Все вместе они делают омлет просто неотразимым.

    Бекон и сыр — две мои самые любимые вещи в мире. Соедини их вместе, и я просто сойду с ума.

    Это именно то, что делает этот рецепт. Бри и бекон вместе? Это омлет моей мечты!

    Плавленый клейкий сыр плюс сладкий, соленый, копченый и хрустящий бекон делают этот омлет потрясающе вкусным.

    Я отказываюсь есть только одну порцию.

    Устраиваете ли вы изысканный бранч и хотите произвести впечатление или просто ищете особое блюдо для семейного завтрака, этот омлет с беконом и лобстером вас не разочарует.

    Я имею в виду, это бекон и лобстер, так как же это может быть не до смешного вкусным?

    Как будто этих двух недостаточно, этот омлет также наполнен пармезаном, помидорами и луком.

    Эта запеканка из омлета настолько вкусна и сытна, насколько это возможно.

    В этом омлете есть все, что нужно: бекон, колбаса для завтрака, ветчина, сыр и лук.

    Три вида мяса в одном омлете? Я не откажусь от этого!

    Лучшая часть? Поскольку это запеканка, приготовить ее намного проще, чем обычный омлет.

    Просто высыпьте ингредиенты в тарелку, а об остальном позаботится духовка.

    Если вы хотите добавить грубости к еде, этот омлет из капусты и сыра для вас.

    Кале — отличный источник витаминов и питательных веществ, но давайте будем честными, никто не хочет есть капусту саму по себе!

    Лучший способ добавить его в свой рацион — добавить в омлет.

    Смешанный с липким сыром, даже дети не заметят листьев.

    Придайте изысканности своему завтраку или бранчу с этим омлетом с сыром, грибами и шпинатом.

    Сочетание землистых грибов кремини, расплавленного сыра грюйер или швейцарского сыра и ярких листьев шпината делает этот омлет очень вкусным и стильным.

    Он такой вкусный, как будто только что из 5-звездочного ресторана! Никто не должен знать, что на его изготовление уходит всего 13 минут.

    Хоть я и обожаю бекон, но и от вкусной пршута не откажусь.

    Эта соленая и копченая мясная нарезка была брошена на эту землю, чтобы сделать ее лучше.

    Думайте об этом блюде как о классическом варианте классического омлета с ветчиной и сыром. Вместо ветчины вы будете использовать прошутто, а вместо чеддера — пармиджано-реджано.

    Это улучшение — идеальное блюдо, если вы хотите произвести впечатление.

    Превратите свои яйца из тусклых в божественные с помощью креветок!

    Это вдохновленный китайцами рецепт, в котором яйца приправляются устричным соусом, рыбным соусом, кунжутным маслом и кулинарным вином Шаосин.

    Помимо креветок, омлет также наполнен ломтиками красного лука и зеленым луком.

    Все вместе они создают удивительный взрыв вкуса! Какой замечательный способ начать день.

    Пока не выбрасывайте оставшуюся курицу-гриль.

    Вы можете превратить несвежую и сухую птицу из вчерашнего ужина в восхитительный завтрак сегодняшнего утра.

    Добавьте в смесь нарезанные помидоры, шпинат и сыр моцарелла, и ваш омлет готов!

    Это идеальный способ использовать остатки еды.

    Придайте традиционному омлету красочный техасско-мексиканский оттенок с сальсой, фасолью и чипсами из тортильи.

    От внешнего вида до вкуса этот омлет получает пятерку с плюсом.

    Этот омлет, фаршированный черной фасолью, измельченными чипсами из тортильи и расплавленным сыром Джек, станет отличным началом тако-вторника.

    Завершите это освежающей сальсой, и вы станете золотым.

    Вот еще один средиземноморский омлет, который наверняка придется вам по вкусу.

    Приправленная молоком, паприкой и душистым перцем яичница-болтунья уже сама по себе довольно эпична.

    Однако начинки делают его особенным.

    Я имею в виду помидоры черри, оливки Каламата, сердцевины артишоков, фету, а также мяту и петрушку для украшения. Этот омлет — доброе утро!

    Если вы хотите разнообразить рацион своих детей, этот омлет станет вашим лучшим оружием.

    Он фарширован брокколи, но плавленый швейцарский сыр легко замаскирует этот растительный вкус. Поверьте, дети даже не заметят брокколи!

    О, и еще он получает бонусные баллы за то, что он низкоуглеводный и низкокалорийный.

    Копченый лосось — это здорово. Я стараюсь включать этот возмутительно вкусный белок в как можно больше блюд.

    Вот почему найти этот рецепт омлета для меня все равно, что найти золото.

    Этот омлет фарширован копченым лососем, каперсами и сливочным кремом, а также украшен зеленым луком.

    Сказать, что это невероятно вкусно, значит ничего не сказать.

    Происхождение и основные виды омлета

    Омлет, вероятно, один из самых популярных продуктов для завтрака в мире.Он сделан из яиц, и обычно омлет складывается и имеет начинку, такую ​​​​как овощи, зеленый лук, сыр, ветчину, бекон, грибы, а иногда это может быть комбинация всего. Иногда яйца смешивают с небольшим количеством сливок, молока или воды. На протяжении многих лет омлет был любимым завтраком во всем мире, и в разных странах появились свои версии омлета. Вот почему в этой статье мы собираемся выяснить происхождение омлета и его различных видов.

    Вкусное начало омлета

    Название «Омлет» является французским словом и впервые было использовано во французской кулинарной книге под названием «Кухня буржуазии» в конце 17 го века. Он засвидетельствован в середине 16 века и является изменением слова «amellete». Изменение гласной «а» на «о» произошло на юге Франции. Но эксперты говорят, что это блюдо существовало задолго до того, как ему дали название во французских кулинарных книгах.

    Кажется, когда-то омлеты появились во всех культурах мира. Известно, что римляне использовали молочные продукты и яйца для приготовления различных блюд, у древних японцев была своя версия омлета, как и у персов. Кажется, что разные культуры в разных частях мира открыли для себя взбивание яиц, выливание их на нагретую сковороду и добавление различных ингредиентов, таких как сыр и ветчина.

    Одна замечательная история об Омлете была, когда Наполеон Бонапарт путешествовал со своей армией через маленький городок, где трактирщик подал ему Омлет.Наполеону так понравилось блюдо, что он приказал своим людям собрать все яйца в городе и приказал хозяину гостиницы приготовить один огромный омлет для его армии на следующий день. Произошло это на самом деле или нет, но с него начался ежегодный фестиваль в городе Бессьери во Франке, где каждый год готовят гигантский омлет для всех горожан.

    Проследить происхождение еды, особенно такой универсальной, как омлет, — непростая задача. Потому что свидетельства его вариаций можно найти в различных древних кулинарных книгах, и почти в каждой стране мира есть свои вариации.И кажется, что никто на самом деле не знает, где и кем впервые были изобретены омлеты. Кто знает? Это мог быть солдат, домохозяйка или шеф-повар. Но одно можно сказать наверняка: у того, кто придумал взбивать яйца и добавлять в них разные ингредиенты и специи, никто не подозревал, насколько популярным окажется его творение.

    Различные виды омлета
    • KhaiChiao – в тайской кухне омлет называется KhaiChiao, Khai означает яйцо, а Chiao означает жареный.Они готовят KhaiChiao, смешивая рыбный соус со взбитым яйцом и обжаривая его во фритюре в воке с 1-2 чашками растительного масла. После приготовления его подают с паровым рисом. Этот омлет обычно подают с кинзой или соусом Шрирача.
    • Тамагояки — в Японии их традиционный омлет называется тамагояки. Его готовят путем смешивания взбитых яиц с хлопьями бонито, мирином, соевым соусом, водой и сахаром и готовят на прямоугольной сковороде. Они готовят тамагояки, обжаривая тонкий слой смеси и сворачивая его парой палочек для еды, чтобы на конце сковороды получилась колбаса.Процесс повторяется до тех пор, пока смесь не будет израсходована, и в результате получится омлет цилиндрической формы, состоящий из нескольких тонких слоев.

    У японцев есть еще одна вариация омлета — омурис. Это омлет с рисовой начинкой, который подается с большим количеством томатного кетчупа.

    • Pora – в кухне парсов они называют их OmeletPora. Он сделан из яиц, помидоров, зеленого перца чили, листьев кориандра и лука. Это их типичный завтрак, и они часто едят его с индийским чаем и хлебом.
    • Tortilla de Patatas – Это испанский вариант омлета. Они смешивают яйца с нарезанным картофелем, обжаренным на растительном масле. Они также иногда включают нарезанный лук, болгарский перец, нарезанную кубиками ветчину и сыр.
    • Frittata – Frittata – это итальянская версия омлета. Часто его готовят с овощами, сыром и иногда с остатками макарон. Они готовят фриттату медленно и перед тем, как положить ее на сковороду, следят за тем, чтобы ингредиенты полностью смешались с яйцами.
    • Nargesi – Это омлет в иранском стиле. Яйца смешивают с чесноком, жареным луком, шпинатом и приправляют солью и перцем.
    • Денверский омлет – Этот вариант омлета также известен как западный омлет или юго-западный омлет. Эта версия омлета наполнена зеленым перцем, сыром, луком и нарезанной кубиками ветчиной. Их часто подают с жареным картофелем или оладьями.
    • Hangtown Fry – Эта версия омлета возникла в Плейсервилле, штат Калифорния, во время золотой лихорадки, и готовится с беконом и панированными устрицами.
    • Французский омлет – Этот омлет плавно готовится на сильно разогретой сковороде, специально предназначенной для омлета. Они используют топленое масло, которое находится в относительном соотношении с яйцами, чтобы оно не прилипало к сковороде и позволяло яйцам готовиться быстрее. Они приправляют его солью и перцем, приправляют помидорами и мелко нарезанной зеленью, такой как петрушка, зеленый лук, эстрагон и кервель.

    10 омлетов, с которыми можно отправиться в кругосветное путешествие за завтраком

    Кто не любит омлет? Это классика, хотя мы можем наслаждаться любой едой дня с одним.Кроме того, существует множество разновидностей омлетов, которые мы можем приготовить на скорую руку и которые привнесут в нашу кухню ароматы разных кухонь со всего мира.

    Итак, вот 10 вкусных омлетов, которые вы можете попробовать и насладиться завтраком:

    Рецепт французского омлета

    Французский омлет класса А мягкий, маслянистый и вкусный. Некоторые повара предпочитают не усложнять блюдо, используя только яйца и масло, в то время как другие добавляют начинки, такие как тертый чеддер или сыр грюйер, грибы, болгарский перец или помидоры, сметану, нарезанную кубиками ветчину или бекон.Но независимо от того, какие добавки, центральным ароматом остается масло и яйца.

    Рецепт испанского омлета

    Также известный как Tortilla de Patata, это одно плотное блюдо, которое может поддерживать вас в течение нескольких часов, не чувствуя необходимости перекусывать. Как следует из названия, он готовится из слоев картофеля, которые сначала обжариваются в масле. Вы можете добавить ассортимент других ингредиентов, таких как лук, зеленый лук и болгарский перец. Кроме того, у вас обязательно останутся остатки, а это значит, что вам нужно будет немного меньше готовить для следующего приема пищи.

    Омлет масала с креветками 

    Это действительно сердечный. Креветки, обжаренные и смешанные с яйцами, выложенные между павлинами и поданные. Смело добавляйте ингредиенты.

     

    Тахур Телур (индонезийские творожные омлеты из фасоли) 

    Омлеты в индонезийском стиле, приготовленные из яиц и тофу, чем-то напоминающие блины, со свежеприготовленным томатным соусом. Сытный завтрак, этот рецепт омлета надолго насытит вас.

    Рецепт японского тамагояки

    Тамагояки — это омлет в японском стиле, который готовится путем скручивания множества слоев яйца, приготовленного как обычный омлет.Это популярное блюдо для завтрака, а также бенто-бокс. Затем эти яичные рулетики едят с соевым соусом или любым другим соусом. Мало того, что это восхитительно, но и то, как это делается путем катания слоев яиц, также удивительно приятно смотреть. Вы можете сделать это в обычной сковороде, хотя в Японии его обычно готовят в прямоугольной сковороде для омлета, которая называется макиякинабэ.

    Рецепт греческого омлета

    Подумайте о средиземноморских ингредиентах, таких как сыр фета, оливки, помидоры черри и молодой шпинат.Идеальное сочетание полезного и вкусного, греческий омлет сочетает в себе вкус региона в одном простом блюде, которое можно подавать в качестве гарнира или меззе, или даже приготовить его для легкого ужина. Вы можете наслаждаться им в любое время суток.

    Рецепт мексиканского белкового омлета

    Это, вероятно, самый полезный из всех в этом обзоре просто потому, что мы попрощаемся с желтками и добавим в блюдо гораздо больше. Наполните его перцем халапеньо, черной фасолью и авокадо, посыпьте кинзой и подавайте с сальсой для полного мексиканского микса.

    Рецепт индийского омлета масала

    Это старый добрый индийский омлет. Начните свой день с этого полезного блюда или приготовьте его в качестве гарнира к своей простой еде из дала и риса. Люди, следящие за фигурой, могут сделать его еще полезнее, превратив его в белковый омлет. Вы также можете добавить различные овощи, такие как перец, грибы и свежий кориандр, чтобы сделать его еще вкуснее.

    Рецепт персидского омлета

    В этом иранском рецепте омлета используются помидоры.Много-много помидоров. Рекомендуется использовать свежие помидоры, нарезанные кубиками, хотя вы также можете использовать томатную пасту. Вы можете оживить блюдо, добавив в него другие ингредиенты, особенно много сыра. Этот сорт омлета не такой сухой, как привычные нам, из-за помидоров. Лучше всего сочетается с лепешками или рисом.

    Рецепт джайнского омлета

    Сюрприз! Да, есть одно такое популярное блюдо, как джайнский омлет или томатный омлет, который сбил с толку слишком многих людей.Некоторые, не подозревая, что это такое, требуют его в ресторанах (например, я) только для того, чтобы его подали с блюдом, которое представляет собой не что иное, как бесан ка чилла, пикантные блины, приготовленные из нутовой муки. Да, без яиц! Этот веганский рецепт прост в приготовлении и богат белком, что делает его отличным блюдом после тренировки. В Интернете есть несколько рецептов джайнского омлета, хотя вы можете добавить мягкие специи, такие как аджван, листья мети и перец чили для придания аромата.

     

    Рецепт омлета | Яичный омлет рецепт

    Рецепт омлета – Омлет – это основное блюдо, приготовленное путем обжаривания взбитых яиц на растительном или сливочном масле.Омлет едят во всем мире, поэтому его готовят во многих вариациях. Его можно приготовить из овощей, листовой зелени, грибов, трав, чеснока и даже порошковых специй. В основном его едят с поджаренным хлебом. Однако большинство индийцев любят омлет в качестве гарнира к еде с роти, паратхой или рисом.

    6 простых способов приготовить омлет

    1. Простой яичный омлет с овощами – Овощной омлет занимает первое место среди полезных и быстрых Завтрак на нашей кухне.Получается богатый белком завтрак. Для приготовления базового омлета используются лук, помидоры, зеленый перец чили, стручковый перец, морковь, соль и листья кориандра. Порошки специй, такие как гарам масала, порошок красного перца чили, также можно использовать по своему вкусу.
    Рецепт овощного омлета здесь

    2. Омлет со шпинатом отлично подходит для тех, у кого в холодильнике лежит свежий палак, и вы не знаете, для чего его использовать. Вкус этого омлета настолько хорош, что вы будете готовить его снова и снова каждый раз, когда будете есть шпинат.
    Проверьте рецепт здесь

    3. Грибной омлет – Жареные грибы с чесноком придают этому блюду неповторимый вкус. Подавайте его на завтрак или перекус.
    Получите рецепт здесь

    4. Яичный омлет с овсянкой – Если вы пытаетесь включить овес в свой рацион, то обязательно попробуйте этот рецепт. Завтрак вам понравится
    Получите рецепт здесь

    5. Омлет с сыром – любимое блюдо детей дома.Наслаждайтесь им на позднем завтраке с горячим поджаренным хлебом или паратхой.
    Получите рецепт здесь

    6. Бутерброд с омлетом из хлеба очень вкусный, простой и быстрый в приготовлении в любое время. Наслаждайтесь им на поздний завтрак, обед или ужин.
    Получите рецепт здесь

    Как приготовить омлет

    1. Вымойте овощи. Вы можете использовать только лук/шалот или другие овощи, такие как твердые спелые помидоры (без семян), стручковый перец и тертую морковь. Мелко нарежьте лук, стручковый перец, зеленый перец чили и помидоры и добавьте в миску.Добавьте соль и куркуму. Хорошо смешать.

    2. Добавить яйца.

    3. Взбить до образования пены.

    4. Налейте масло в сковороду и нагрейте его. Не позволяйте сковороде сильно нагреваться.

    5. Когда он достаточно нагреется, влейте яичную смесь.

    6. Подождите, пока основа не затвердеет, переверните ее на другую сторону. Варить до готовности яиц и овощей.

    7. Я предпочитаю еще раз перевернуть омлет и приготовить его, чтобы убедиться, что он полностью приготовлен.Выключите плиту. В завершение посыпьте щепоткой молотого перца или красного перца чили, если хотите.

    Подавайте как есть или с рисом, роти или хлебом.

    Карта рецептов

    Простой базовый яичный омлет в индийском стиле с луком, паприкой и специями.

    Рецепт булавки Распечатать рецепт

    1x2x3x

    Cook ModeЗащитите экран от затемнения

    Для достижения наилучших результатов следуйте пошаговым фотографиям над карточкой рецептов

    Ингредиенты (чашка США = 240 мл)

    Примечания

    Омлет можно приготовить даже на одной ч.л. масла.Чтобы избавиться от запаха яиц, используйте большое количество масла. Поместите его на впитывающую ткань, если вы действительно не хотите потреблять много масла.

    Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

    Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

    ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИЕ (только оценка)

    Пищевая ценность

    Рецепт омлета

    Количество на порцию

    Калорий 276 Калории от жира 198

    % Дневная стоимость*

    FAT 22G 34%

    Насыщенный жир 3G 19%

    холестерин 327 мг 109%

    натрия 570 мг 25%

    Калий 201 мг 6%

    углеводов 6G 2%

    волокна 1G 4%

    сахар 3G 3%

    белок 11г 22%

    Витамин А 995 МЕ 20%

    Витамин С 29.5мг 36%

    Кальций 72мг 7%

    Железо 2,3мг 13%

    13% на основе дневного рациона.

    10 рецептов персидского омлета, которые вам понадобятся в жизни!

    Персидский омлет упоминается иранцами как Nimroo или омлет, но на самом деле способ подачи персидского омлета отличается от того, что вы обычно называете омлетом во французском стиле (приготовленный из трех яиц, идеально сложенных и кремовый в центре).Это также не имеет ничего общего с омлетом закусочной в американском стиле, который обычно немного подрумянивается.

    Персидский омлет больше похож на яичницу-болтунью.

    Омлет по-персидски для нас является не только блюдом на завтрак, но и легким обедом или ужином, который обычно подают горячим со свежими лепешками и сабзи-хордан (персидский овощной салат) или даже с простым отварным рисом.

    Вкусный персидский томатный омлет на сковороде вызывает у большинства иранцев много детских воспоминаний.Я вспоминаю наши ночевки у тетушек, когда мы ночевали на крыше и просыпались от завораживающего запаха сангакского хлеба. В этот момент я видел бы только завтрак «Софрэ» (скатерть), расставленный на полу с чашками сладкого персидского чая, сыром фета, грецкими орехами и сабзи-хордан, маслом или густыми взбитыми сливками, несколькими видами домашнего варенья, приготовленного моя бабушка и мой любимый из всех, восхитительная сковорода омлета в центре.

    Омлет в Иране имеет множество вариаций в зависимости от региональных предпочтений.Вот список самых популярных блюд, приготовленных по всей стране. Все они невероятно просты и очень быстры в приготовлении, всего несколько ингредиентов и великолепный вкус.

    Не стесняйтесь читать нашу статью о персидском завтраке, чтобы узнать больше.

    #1 Омлет Гойе Фаранджи | Персидский томатный омлет

    Это самый распространенный и всеми любимый персидский омлет. Соотношение помидоров и яиц довольно велико, что делает сливочную и ложную схватку, которая намного мягче, чем обычное блюдо из яиц.

    ИНГРЕДИЕНТЫ (2 порции)

    • 2 ч. л. томатного пюре
    • 2 больших спелых помидора, нарезанных
    • 2 средних яйца
    • 1 ч.л. молотого тмина
    • Оливковое масло или сливочное масло
    • Соль и перец

    Как приготовить томатный омлет по-персидски?

    1. Разогрейте растительное или сливочное масло в сковороде на среднем огне, добавьте томатное пюре, обжаривайте в течение минуты.
    2. Добавьте нарезанные помидоры, хорошо перемешайте и дайте покипеть 10 минут или пока не получится густой соус.
    3. Разбейте яйца поверх помидоров и перемешайте.
    4. Приправьте солью и перцем и посыпьте тмином перед подачей на стол.

    #2 Наргеси Эсфенай | Персидский омлет со шпинатом и яйцами

    Легкое блюдо, очень питательное и богатое на вкус. Название этого рецепта навеяно цветком Нарцисса.

    Будьте осторожны, чтобы не сжечь шпинат, так как он готовится очень быстро. Поэтому перед началом приготовления необходимо иметь все ингредиенты под рукой.

    Ингредиенты (2 порции)

    • 2 средних яйца
    • 1 лук-шалот, нарезанный соломкой
    • 1 зубчик чеснока, измельченный
    • 50 г шпината, нарезанного
    • 1 чайная ложка сахара
    • Оливковое масло
    • соль и перец

    Как приготовить Наргези?
    1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне.
    2. Обжарить лук и чеснок до карамелизации.
    3. Добавьте шпинат и обжаривайте до готовности, но не до изменения цвета.(до 5 минут)
    4. Добавить сахар, соль и перец.
    5. Разбейте яйца по одному на сковороду, равномерно распределяя их и следя за тем, чтобы желтки оставались целыми.
    6. Накройте крышкой и готовьте, пока белки не приготовятся, а желтки не станут жидкими.

    #3 Гисава | Персидский омлет с финиками и корицей

    Финиковый омлет, возможно, звучит и выглядит необычно, но я уверяю вас, что патока на вкус фиников прекрасно сочетается с яйцами и станет прекрасным завтраком или поздним завтраком в холодные зимние дни.Лучшими финиками с точки зрения текстуры и вкуса являются шелковистые финики темного цвета.

    Ингредиенты (

    порции 2)
    • 2 больших яйца
    • 10 дат
    • 25 г сливочного масла
    • 2 ст.л. измельченных грецких орехов
    • Пара щепоток корицы
    • Хорошая щепотка молотого имбиря
    • Щепотка соли

    Как приготовить персидский омлет с финиками и корицей?

    1. Удалите семена и разрежьте каждый финик на четвертинки.
    2. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.
    3. Добавьте финики и готовьте, пока они не станут мягкими, пару минут. Затем добавить корицу, имбирь и грецкие орехи, жарить еще две минуты,
    4. В миске слегка взбить вилкой яйца, пока желтки и белки не смешаются. Приправить щепоткой соли.
    5. Добавить яйца на сковороду к финикам и грецким орехам.
    6. Перемешайте яйца лопаткой и убедитесь, что финики равномерно распределились по сковороде. Варить яйца до готовности.
    7. Для подачи сбрызните медом и посыпьте корицей сверху, если хотите.

    #4

    Панир Береште | Персидский омлет с сыром и яйцом

    Персидский омлет с сыром и яйцом — это старинный рецепт из северной провинции Гилян в Иране. Несмотря на свое название «Береште», что в переводе с персидского означает «хрустящий», этот омлет совсем не хрустящий. По сути, это очень сливочная смесь из сыра фета, сливочного масла, укропа и яйца.

    ИНГРЕДИЕНТЫ (2 порции)

    • 100 г сыра фета
    • 2 яйца
    • 1 зубчик чеснока, измельченный
    • 1 ст.л. сушеного укропа
    • 1/2 чайной ложки порошка куркумы
    • 30 г сливочного масла
    • Соль и перец

    Как приготовить персидский сырный омлет?

    1. Растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне.
    2. Раскрошите сыр и добавьте в сковороду, помешивайте, пока сыр не расплавится.
    3. Затем добавьте порошок куркумы и обжаривайте чеснок еще минуту.
    4. В миске слегка взбейте яйца вилкой, пока желтки и белки не смешаются.
    5. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сначала укроп, а затем яйца, перемешивайте, пока смесь не загустеет (около 7 минут).
    6. Попробуйте и приправьте салатом и перцем перед подачей на стол.

    #5

    Морган-э Анар | Персидский гранатовый омлет

    Гранат с яйцом – красивейшее, аппетитнейшее блюдо с экзотическим вкусом.Этот рецепт персидского омлета родом из провинции Гилян в Иране. Это обязательно нужно попробовать. Я уверен, что Вы будете поражены, когда сделаете первый укус.

    ИНГРЕДИЕНТЫ (2 порции)

    • 2 ст. л. сливочного масла
    • 1 средняя красная луковица, мелко нарезанная
    • 1 чеснок, измельченный
    • 1 чашка сочных зерен граната
    • 2 больших яйца
    • Соль

    Как приготовить персидский гранатовый омлет?

    1. Нагрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне.
    2. Добавить лук и чеснок, часто помешивая, обжарить до золотистого цвета.
    3. Добавьте зёрна граната, готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока зёрна не выпустят сок, около 7 минут.
    4. Разбейте яйца по одному на сковороду, равномерно распределяя их и следя за тем, чтобы желтки оставались целыми.
    5. Приправить солью по вкусу. Готовьте, пока белки не схватятся, а желтки все еще будут жидкими.

    #6

    Сосис Тохм-е морг | Франкфуртерская колбаса и яичный омлет

    Ингредиенты (2 порции)

    • 2 яйца
    • 1 большая сосиска Франкфуртер
    • Оливковое масло или сливочное масло
    • Соль и перец

    Как приготовить омлет с персидской колбасой?

    1. Выложить сосиски на разделочную доску и острым ножом нарезать кружками толщиной 3-4 мм.
    2. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанные колбаски и обжарьте до слегка золотистого цвета.
    3. Разбейте яйца поверх сосисок. слегка перемешать сосиски. Уменьшите огонь.
    4. Посыпьте сверху солью и перцем и готовьте, пока яйца не схватятся.

    #7

    Омлет-е Пьяц | Персидский карамелизированный луковый омлет

    Этот иранский луковый омлет родом из южных провинций Ирана. Если вам нравится невероятно чудесный запах глубоко карамелизированного лука, рассмотрите эту идею на завтрак или даже поверх риса в качестве быстрого обеда.

    Ингредиенты (2 порции)

    • 2 средние луковицы, нарезанные соломкой
    • 2 больших яйца
    • Оливковое масло
    • Соль и перец

    Как приготовить персидский луковый омлет?

    1. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.
    2. Добавить лук, часто помешивая, обжаривать до золотистого цвета и карамелизации.
    3. Разбейте яйца по одному на сковороду, равномерно распределяя их между собой, чтобы желтки оставались целыми.
    4. Приправить солью и перцем по вкусу. Готовьте, пока белки не схватятся, а желтки все еще будут жидкими.

    #8

    Варах-э Бадемжан | Баклажановый омлет

    У нас так много блюд из баклажанов, что большинство из них, как этот омлет из баклажанов, являются классикой северных провинций Ирана.


    Ингредиенты (2 порции)
    • 1 средний баклажан
    • 2 больших яйца
    • Оливковое масло
    • Сливочное масло
    • Соль и перец

    Как приготовить персидский омлет из баклажанов?

    1. Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 1 см.
    2. Смажьте ломтики баклажанов маслом и запекайте в течение 15 минут в предварительно разогретой до 220°C духовке.
    3. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте баклажан и пассеруйте в течение одной минуты.
    4. В миске слегка взбейте яйца вилкой, пока желтки и белки не смешаются. Приправить солью и перцем.
    5. Добавьте яйца в сковороду к баклажанам. Варить яйца до готовности.

    #9

    Шапури | Запеченная фасоль и омлет

    Персидская версия английского завтрака.Это северное иранское блюдо можно приготовить из жареных яиц.

    Ингредиенты (2 порции)

    • 1/2 стакана печеных бобов
    • 2 яйца
    • 1 ст.л. томатного пюре
    • Свежий горький апельсин или лайм
    • Оливковое масло или сливочное масло
    • Салат и перец

    Как приготовить омлет с печеной фасолью по-персидски?

    1. В сковороде на среднем огне разогреть сливочное масло, добавить томатное пюре, обжарить в течение минуты.
    2. Разбейте сверху яйца и хорошо взбейте.
    3. Отодвиньте яично-томатную смесь в сторону и высыпьте запеченную фасоль.
    4. Приправьте солью и перцем и непосредственно перед подачей выдавите сверху половинку горького апельсина или лайма.

    #10

    Омлет-е Таре Коохи | Омлет с зеленым луком

    Персидские блюда обычно подают со свежими и сезонными травами ( сабзи хордан ), такими как базилик, зеленый лук, мята, кориандр, зеленый лук и многое другое.

    Также Приготовление блюд с травами и овощами является неотъемлемой частью персидской кухни.В дополнение к мясным блюдам у нас также есть вкусные и полезные вегетарианские блюда персидской кухни. Этот рецепт происходит из западных провинций Ирана, где местные жители собирают дикорастущие травы с высокогорья.

    Ингредиенты (2 порции)

    • 4 нарезанных лука-шалота
    • 1/3 стакана сушеного дикого зеленого лука или 1/2 стакана свежего зеленого лука
    • 2 средних яйца
    • Оливковое масло или сливочное масло
    • Соль и перец

    Как приготовить омлет с персидским луком?

    1. Замочите сушеный зеленый лук в воде на 5 минут, чтобы он увлажнился, слейте воду и отложите в сторону.
    2. Тем временем растопите сливочное масло в кастрюле среднего размера на среднем огне.
    3. Добавить зеленый лук, обжарить до золотистого цвета, затем добавить зеленый лук
    4. Разбейте яйца по одному на сковороду, равномерно распределяя их и следя за тем, чтобы желтки оставались целыми.
    5. Приправить солью и перцем по вкусу. Готовьте, пока белки не схватятся, а желтки все еще будут жидкими.

    Классический омлет Гойе Фаранги | Персидский томатный омлет

    Ширин Таханан

    Это самый распространенный и любимый всеми персидский омлет.Соотношение помидоров и яиц довольно велико, что делает сливочную и ложную схватку, которая намного мягче, чем обычное блюдо из яиц.

    Курс Завтрак

    Персидская кухня