Высокая кухня рецепты: Рецепты высокой кухни на POSUDAMART.RU

Содержание

7 блюд высокой кухни, вошедшие в историю | EatOut — рестораны и еда

Истинного шеф-повара отличает то, что он не копирует чужие шедевры, а создает собственные. И порой изобретения оказываются настолько шедевральными, что меняют историю и начинают задавать гастрономическую моду во всем мире. Eatout выбрал 7 блюд высокой кухни, которые стали настоящей легендой.

Белый шоколад с черной икрой

Шеф-повар Хестон Блюменталь долго экспериментировал с разными сочетаниями сладкого и соленого, пока не пришел к идеальному вкусовому и визуальному результату — дуэту белого шоколада и черной икры. Пять граммов икры на одну круглую пластинку шоколада — именно в такой пропорции нужно подавать лакомство, чтобы восприятие вкусов было максимально гармоничным.

Впервые лакомство было предложено гостям в ресторане Блюменталя «The Fat Duck» в 2002 году, после чего быстро распространилось по миру и стало настоящим хитом на всех модных кухнях. 

Мясной фрукт

Еще один шедевр Хестона Блюменталя — знаменитый мясной фрукт — на самом деле усовершенствованный средневековый рецепт PomeDorres («золотых яблок») XIII века. Вместо свиного фарша в оригинальном рецепте Блюменталь использует бархатистую куриную печень и нежное парфе из фуа-гра, а оболочкой «фрукта» стало оранжевое желе, имитирующее мандариновую кожуру.

Сказать, что блюдо сложное — ничего не сказать: деликатес готовят сразу три повара в течение трех дней, а подается лакомство с поджаренным на гриле дрожжевым хлебом из особой муки, смазанным ароматным травяным маслом. Неудивительно, что клиенты, заказавшие этот шедевр, фотографируются вместе с ним, словно с кинозвездой, чтобы потом блеснуть снимками в Инстаграм.

Гаргуилью

Мишель Бра — владелец семейного ресторана Bras и отец Себастиана Бра (того самого, что отказался от трех мишленовских звезд). Свое творение — гаргуилью — он задумал в далеком 1980 году как моментальный снимок полей Обрака (деревушки, где находится ресторан). Фактически гаргуилью стало первым блюдом высокой кухни, в котором в центре внимания оказались дикоросы.

При этом строго рецепта у Бра нет: в зависимости от сезона в блюде используются папоротник, молодая крапива, звездчатка, дикий фенхель, различные полевые цветы и травы, молодые овощи. В единое целое все компоненты соединяет заправка на основе бульона из вяленой ветчины. Блюдо стало культовым еще и благодаря стилю сервировки: разноцветные травы и овощи, нарочито небрежно брошенные на тарелку — один из излюбленных приемов подачи вот уже нескольких поколений поваров по всему миру.

Упс, я уронил лимонный пирог

Деконструкция и превращение идей в съедобные субстанции — вот что говорят о кухне итальянца Массимо Боттуры, чей ресторан «Osteria Francescana» был признан лучшим в мире в 2016 году. Свой знаменитый десерт с пряными коржами, мороженым из лемонграсса и сабайоном Боттура придумал, когда его повар-кондитер уронил на пол лимонный пирог.

Шеф восхитился крошками, осколками блюда и брызгами крема, разлетевшимися по полу, и немедленно воссоздал упавший пирог, добавив к нему классические сицилийские вкусы — лимон, бергамот, каперсы и чили. Сам Боттура говорит, что его десерт — это пример того, что из ошибок нужно извлекать опыт и превращать промахи в достижения.

Съедобные камни

Испанца Андони Луиса Адуриса по праву считают одним из лучших иллюзионистов в мире высокой кухни. Его девиз — непослушание и творчество, а главный конек — блюда-обманки, которые в изобилии присутствуют в меню его ресторана «Mugaritz». Одной из таких иллюзий, вошедших в историю, стали «съедобные камни», которые по виду ничем не отличаются от настоящих.

На самом деле это мелкий картофель в оболочке из каолина — измельченной в порошок пищевой глины белого цвета — при этом картофель сохраняет свой вкус, а каолиновое покрытие сохраняет его влажность и придает хрусткость. Блюдо произвело настоящий фурор: вскоре после того как оно появилось в меню «Mugaritz», повара всех модных ресторанов стали срочно запасаться каолином и готовить собственные версии «камней».

Фуагра, угорь и яблоко

Мартин Берасатеги считается одним из основоположников новой испанской кухни — его кулинарные идеи не раз сводили с ума шеф-поваров и ресторанных критиков по всему миру. В 1995 году Берасатеги в очередной раз удивил гастрономическое сообщество, соединив фуа-гра, копченого угря и яблоко.

Комбинация оказалась более чем удачной: два продукта со схожими текстурами, богатые умами, идеально подчеркнули друг друга, а кисловатая яблочная мякоть уравновесила жирность блюда. Блюдо стало не просто популярным, а трендообразующим: с тех пор самых повара без устали экспериментируют с сочетанием «морских» и «земных» компонентов с высоким содержанием жира и умами.

Сельдерей с трюфелем

Американский шеф-повар Дэниел Хумм — один из отцов-основателей концепции «бедное-богатое», которая вот уже который год царит на высокой кухне. Сельдерей, приготовленный в свином мочевом пузыре, с черным трюфелем, Хумм считает своим лучшим творением. Новаторство в том, что старинную французскую технику, которая используется для птицы, Хумм применил для овоща.

А чтобы скромный и недорогой сельдерей не выглядел слишком просто, шеф добавил ему элитарный черный трюфель, продвинув тем самым идею сочетания простых и люксовых продуктов.

Высокая русская кухня — ORLOFF RUSSIAN MAGAZINE

Клубника Романофф / Strawberries Romanoff


Десерт от шеф-повара Сьюзи Волак / фото escoffieronline.com

В гениальный десерт из свежей клубники под сливками с бренди давно влюблены гурманы всех континентов. Говорят, что автором рецепта был знаменитый «повар королей и король поваров» Мари-Антуан Карем, который около 1820 года был поваром русского императора Александра I.

Ингредиенты:
1/2 стакана сметаны (15%)
3 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка коньяка или 1 столовая ложка ванили
1/2 стакана жирных сливок
3 столовые ложки сахара
4 стакана свежей клубникой

Приготовление:
Смешать сметану, сахар и коньяк в миске. В отдельной посуде взбить сливки до густоты, добавить сахар, взбить снова. Смешать сливки со сметаной. Подавать со свежей клубникой.

Стейк «Шаляпин» / Chaliapin steak


Блюдо из японского ресторана Imperial Hotel, где артисту был подан первый в мире «Шаляпин-стейк» / фото imperialhotel.co.jp

Блюдо впервые было приготовлено в Токио шеф-поваром Imperial Hotel, где в 1934 году остановился во время гастролей русский артист. По легенде, кулинар придумал стейк из нежнейшего мясного фарша, так как у Шаляпина разболелись зубы. Говорят, артист был впечатлен, попробовав блюдо, и с радостью согласился оставить за ним в меню свое имя.

Ингредиенты:
4 стейка из говядины (около двух кг)
150 грамм мелко нарезанного белого лука
1 зубчик чеснока
50 грамм белого вина (в оригинальном японском рецепте — сладкое рисовое вино мирин)
1 ч.л. рисового уксуса
50 грамм столовая ложка соевого соуса

1 ст. л. раст. масла
3 ст.л. сливочного масла
2 ч.л мелко нарезанной петрушки
молотый черный перец
соль

Приготовление:
Чтобы смягчить мясо, положить на разделочную доску. Обратной стороной отдавить стейк противоположным краем лезвия ножа с обеих сторон. Поперчить и посолить мясо с обеих сторон. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде на медленном огне. Добавить лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета. Увеличить огонь до среднего, добавить вино и соевый соус и варить, постоянно помешивая, около одной минуты. Добавить уксус, варить, постоянно помешивая, около 30 секунд. Перелить в миску и отставить в сторону. Растопить на среднем огне оставшуюся ложку сливочного масла в большой сковороде, добавив растительное. Когда масло растает и станет коричневым, положить на сковороду стейк. Готовить около четырех минут, переворачивая один раз (для средней прожарки). Переложить на разделочную доску, «дав отдохнуть» одну минуту перед подачей на стол. Снова вернуть на сковороду на средний огонь, добавить лук и готовить, постоянно помешивая, в течение примерно 10 секунд. Мясо украсить жареным луком и петрушкой и немедленно подать к столу.

Десерт «Павлова» / Pavlova dessert


фото sunnyqueen.com.au

Нежный торт из безе и взбитых сливок под свежими ягодами получил имя в честь русской балерины, гастролировавшей в 1926 году по Австралии и Новой Зеландии. Две страны уже почти сто лет спорят о родине знаменитого блюда. По словам биографа Анны Павловой Кейт Моуни, именно этот десерт был приготовлен для артистки шеф-поваром в одной из гостиниц Веллингтона в Новой Зеландии. Профессор Хелен Лич в своей книге, посвященной десерту, пишет, что впервые рецепт был опубликован в 1929 году в Новой Зеландии на страницах журнала NZ Dairy Exporter Annual. А это рецепт торта от знаменитого английского повара Джейми Оливера.

Ингредиенты:
Для безе:
6 яичных белков комнатной температуры
1 щепотка морской соли
300 грамм сахарной пудры
Для «Павловой»:
400 грамм свежей клубники и малины
200 мл жирных сливок
200 мл обезжиренного натурального йогурта
2 ст.л. сахарной пудры
1 стручок ванили
несколько листьев свежей мяты

Приготовление:
Разогреть духовку до 150°C. Положить яичные белки в чистую миску и взбейте их на средней скорости, пока они не начнут формироваться устойчивые «пики». Продолжить взбивать миксером, постепенно добавляя сахар и щепотку соли. Увеличить скорость до максимума и взбивать еще 7-8 минут, пока безе не станет белым, глянцевым и гладким. Если почувствуете его зернистость, взбивайте дольше — аккуратно до желаемого результата. Расстелите на два противня бумагу для выпечки. На каждый сформировать круг безе диаметром около 20 см. Поставить их в духовку и выпекать в течение часа, пока безе не обретет золотистый оттенок. Порезать на кусочки большую клубнику, мелкую оставить целой. Смешать с малиной. Взбить сливки с сахаром, затем добавить йогурт и семена ванили. Половину крема размазать на поверхности одного из безейных коржей, разглаживая поверхность. Равномерно посыпать половиной наших ягод. Поместить сверху второй безейный корж и аккуратно придавить, соединив их вместе. Распределить оставшийся крем на верхний слой, и посыпать ягоды на вершину торта. Украсить несколькими свежими листьями мяты.

Заливное «Яйца Фаберже» / Faberge Cream Eggs


фото 365 советов

Рецепт так же прост и гениален, как идея Карла Фаберже. Однако в руках художника становится настоящим произведением кулинарного искусства.

Ингредиенты:
10 яичных скорлуп
бульон куриный — 1,5-2 стакана,
20 грамм желатина

150-200 грамм ветчины
0,5 банки консервированной кукурузы
1-2 красного, желтого болгарского перца
зелень петрушки

Приготовление:
Сварить из куриного супового набора бульон, посолить. Желатин замочить в охлажденном бульоне и оставить до набухания на 1-2 часа. Поставить на плиту и нагревать, не доводя до кипения, пока желатин полностью не растворится. Яйца вымыть и вытереть насухо. С тупого конца яйца сделать отверстие 1,5-2 см при помощи ножа. Белок и желток вылить, для «Яиц Фаберже» понадобится только скорлупа в качестве формы. Ее промыть в мыльно-содовом растворе, прополоскать проточной водой, посушить, поставить в форму для яиц. Порезать кубиками ветчину, болгарский перец. На дно яичной скорлупы выложить кусочки болгарского перца, листики зелени, ветчину, кукурузу, заполнив все пространство. Залить бульоном с растворенным в нем желатином. Поставить яйца в прохладное место, пока блюдо не застынет. Перед подачей очистить от скорлупы, выложить на блюдо.

Телятина «Орлов» / Veal Prince Orloff


Блюдо от шеф-повара Дамиана, профессора Lycée Hôtelier de Soissons

Рецепт восхитительного блюда из нежнейшей телятины, фаршированной грибами под сырным соусом бешамель был придуман великим придворным кулинаром Юрбеном Дюбуа, личным шеф-поваром графа Алексея Орлова, позже — шеф-поваром германского императора Вильгельма I. Русский граф славился своими зваными вечерами, во время которых к столу среди прочих яств подавалась телятина «белая, как снег, выхоленная в люльке».

Ингредиенты:
2 кг телятины одним куском
2 луковицы
2 яйца
800 грамм шампиньонов
150 грамм бекона
1 морковь
200 грамм сливок
1 ст.л. муки
50 грамм сыра пармезан
100 грамм сливочного масла
соль, перец, петрушка, лавровый лист, мускатный орех
форма для запекания
кулинарный шпагат

Приготовление:
Очистить и мелко нарезать лук и морковь, вымыть и нарезать небольшими кусочками грибы. Нарезать бекон, обжарить в глубокой сковороде на сливочном масле. Обжарить телятину по 5 минут с каждой стороны. Добавить морковь, 1 ст. л. лука, лавровый лист, петрушку, тимьян, соль и перец. Влить горячую воду так, чтобы она покрывала мясо, неплотно накрыть крышкой и готовить на среднем огне 1 час 45 минут. Время от времени мясо переворачивать. Обжарить на масле грибы в течение нескольких минут. Добавить соль, перец, мускатный орех и муку. Тщательно перемешать и готовить на небольшом огне 10 минут. В отдельной сковороде обжарить в оставшемся масле оставшийся лук, 5 минут. Влить 2 ст. л. воды и готовить под крышкой 10 минут. Добавить грибы и сливки, довести до кипения и сразу же снять с огня. Готовое мясо нарезать ломтиками толщиной 2 см, не доходя до низа примерно 0,5 см. Переложить телятину в форму подходящего размера, промазать ломтики частью приготовленного соуса, прижать их друг к другу. Залить мясо оставшимся соусом. Присыпать пармезаном и поставить в разогретую до 200°C духовку на 10 минут.

Бефстроганоф / Beaf Stroganoff


Легендарное блюдо из русского ресторана «Onegin» в Нью-Йорке / фото oneginnyc.com

Всемирно известное блюдо возникло в конце 19 века в России и получило имя в честь графа Александра Строганова. Говорят, один из поваров русского аристократа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом) — так и возник легендарный «Бефстроганов». Вот реконструкция приготовления оригинального блюда, сделанная знаменитым кулинарным антропологом и историком Вильямом Похлебкиным.

Ингредиенты:
500 грамм говядины
2 ч.л. муки
1 лук
2-3 ст.л. сметаны
2-3 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. растительного масла
черный перец
соль
мадера

Приготовление:
Говядину легко отбить в куске. Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер. Панировать ломтики в муке. В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным кружками, с тем, чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой. На большом огне быстро обжарить ломтики мяса до появления коричневого цвета, отличающегося в известной степени лакированной поверхностью. Обжаривание — самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном прокаливании масла и небольшой порции мяса, обжаривание в любом случае не должно занять более 5 минут, а правильнее 2-3 минуты. Долгое обжаривание непременно приведёт к утрате сочности ломтиков. После кратковременного обжаривания залить сметаной, смешанной с томатной пастой — пропорции тут исключительно вкусовые, понятно, что сметаны должно быть больше. Тушить под крышкой, в зависимости от качества мяса от 15-20 минут, до одного часа. Из пряностей — только чёрный перец. В одном из рецептов начала XX века рекомендуется влить в сметану ложку-другую мадеры.

Пожарские котлеты / Pozharsky cutlets


Блюдо из Отеля «Эрмитаж» / фото thehermitagehotel.ru

Строчки из письма Пушкина вошли во все кулинарные хрестоматии: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке». «Пожарские котлеты» начали готовить в трактире при гостинице Евдокима Пожарского, мещанина из Торжка, в начале XIX века. Как пишут кулинарные историки, сначала блюдо готовили из говядины, а в 1830-40 для приготовления начинают использовать куриное мясо. Скоро о котлетах, которые подавала Madame Pojarsky, заговорила вся Европа. Говорят, в 40-х годах 19 века хозяйка угостила знаменитыми куриными котлетами проезжавшего через Торжок императора Николая I. Котлеты так понравились императорской чете, что Пожарскую пригласили в Петербург для приготовления кулинарного шедевра.

Ингредиенты:
800 грамм куриного филе (с грудки и ножек)
150 грамм белого хлеба
400 грамм лука
1 стакан сливок
3-4 ст.л. сливочного масла
Корки белого хлеба или батона для панировки
100 грамм топленого масла или смесь сливочного и оливкового для жарки
соль

Приготовление:
Отделить куриное мясо от костей. Хлеб замочить в сливках, отжать. Сделать фарш из мяса и хлеба, измельчив в блендере. Посолить, добавить мелко нарезанный лук, тщательно размешать. Масло нарезать кубиками по 5 мм, положить в морозилку. Подмороженные в морозилке корки белого хлеба или батона потереть на крупной терке. Замесить мясо как тесто, приправить солью и перцем. Положить в фарш замороженные кусочки масла, не дав ему растаять, убрать в холод на полчаса. Быстро оформить овальные котлетки, смачивая ладони в теплой воде. Обвалять в сухарях, выложить на блюдо. Перед обжаркой поставить в холодильник на 10 минут. Обжарить котлеты до золотистой корочки с двух сторон на топленом масле (или смеси сливочного и оливкового). Довести до готовности в духовке, разогретой до 180°C. Подать к столу с гарниром.

Торт «Александр» / Alexandertorte


фото chefkoch.de

Знаменитое лакомство c начинкой из малинового джема названо в честь императора Александра I. Говорят, десерт придумал французский повар Мари-Антуан Карем, будучи шеф-поваром русского монарха. В Финляндии же оспаривают эту версию, утверждая, что торт сочинили швейцарские кондитеры в честь приезда русского царя в Хельсинки в 1918.

Ингредиенты:
250 грамм сливочного масла
450 грамм муки
50 грамм сахара
1 яйцо
350 грамм малинового джема
Для глазури:
250 грамм сахарной пудры
2 ч.л. лимонного сока
4 ст.л. воды

Приготовление:
Смешать в миске холодное масло с мукой и сахаром. Добавить яйцо, замесить до получения однородного теста. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать на 1 час в холодильник. Вылить джем в кастрюлю, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 3 минут. Охлажденное тесто разделить пополам, раскатать каждую половину в форме прямоугольника и поместите на два смазанных противня (или покрытых бумагой для выпечки). Выпекать в разогретой духовке при температуре 125°C в течение 40 минут. Намазать джемом один из листов теплого теста, накрыть вторым, прижав коржи друг другу. Сахарную пудру смешать с лимонным соком и небольшим количеством воды, и обмазать глазурью еще теплую верхушку торта.

Лобстер «Алексис» / Lobster Duke Alexis


Суп-пюре с лобстером / фото fruitsdemerandco.com

Блюдо было подано великому князю Алексею Романову, сыну императора Александра II во время его визита в Америку в 1871 году. Автор — шеф-повар одного из нью-йорских ресторанов Чарльз Ранхофер, тот самый, что однажды придумал рецепт «яиц Бенедикт».

Ингредиенты:
4 лобстера
18 раков
1 литр белого вина
2 литра бульона
4 помидора
1 морковь
1 лук
2 яичных желтка
118 мл сливок
200 грамм сливочного масла
сельдерей

Приготовление:
Мелко нарезать морковку, лук и сельдерей. Обжарить все на сливочном масле, добавить литр белого вина и два литра бульона, добавив пюре из четырех очищенных помидоров. Положить в бульон восемнадцать раков, кипятить в течение пяти минут, затем вынуть, и положить четыре фунта живых омаров. Готовить их в течение получаса, затем процедить, вынуть мясо из сваренных омаров, оставляя только клешни. Добавляем мясо в бульон. Довести соус до кипения, но не кипятить, добавить два сырых желтка, сливки, сливочное масло. Мясо раков протереть, добавив масло, нафаршировать омара. Подать к столу с омаром и свежей зеленью.

© Orloff Russian Magazine

3 рецепта пасты от известных шеф-поваров | Vogue Ukraine

Гастрономические вечера со звездными шеф-поварами — добрая традиция итальянского курорта Forte Village. В этом году у его гостей есть еще целый август, чтобы познакомиться с блюдами от главных героев мировой высокой кухни. Vogue.ua узнал у трех из них интересные рецепты всеми любимой в Италии пасты, чтобы почувствовать себя шефом мог каждый.

Лингвини под соусом песто с морепродуктами

Автор: Гордон Рамзи — звездный шеф-повар, обладатель семи звезд Мишлен, постоянный участник гастровечеров в Forte Village.  

Рецепт: Поместите в блендер базилик, кедровые орехи, пармезан, соль и перец, взбейте в течение 45 секунд и уберите полученную смесь. Поджарьте до золотистой корочки чеснок и острый перец в кастрюле, затем добавьте морепродукты, вино, петрушку и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте на среднем огне в течение 7 минут, пока раковины не откроются, и из них не выйдет сок, который нам понадобится для соуса. Оставьте морепродукты в их раковинах. Варите макароны в сковороде с соленой водой в течение шести минут, слейте воду и 1 минуту обжаривайте их в другой сковороде с соком моллюсков на среднем огне. Затем добавьте соус песто и морепродукты, хорошо перемешайте и сразу подавайте на стол.

Ингредиенты для порции на 4 человек:
250 г лингвини
175 г базилика
150 г кедровых орехов
50 г пармезана
соль и перец по вкусу
400 г очищенных морепродуктов
1 свежий острый перец
1 зубчик измельченного чеснока
½ пучка измельченной петрушки
70 мл оливкового масла экстра вирджин
стакан белого вина

Фузилли с зеленой спаржей и шафраном

Автор: Альфонс Шубек — немецкий шеф-повар, которого называют пионером современной немецкой кухни. Первую звезду Мишлен получил в 31 год.

Рецепт: Замочите шафран и куркуму в 30 миллилитрах теплой воды. Вымойте, очистите спаржу, удалив кончик и разрезав ее пополам в длину. Вымойте и разрежьте стручковую фасоль по диагонали на кусочки по сантиметру каждый. Нарежьте острый перец в длину, удалите семена и нарежьте его кубиками. Вскипятите кастрюлю с водой, добавьте в воду соль и ломтики имбиря, затем положите спагетти в кастрюлю и варите на три минуты меньше, чем указано на упаковке. Достаньте имбирь. Нагрейте бульон в глубокой сковороде, добавьте ломтики спаржи, стручковой фасоли и кипятите в течение 5 минут, пока они не станут мягкими, добавив порошок карри, чеснок, тертый имбирь, острый перец и лимонную цедру. Положите пасту в глубокую сковороду и варите около 2 минут, приправляя шафраном, укропом и ягодой ванили. Уберите сковороду с огня и приправьте спагетти небольшим количеством пармезана, солью, ароматизированной перцем и острым перцем. Блюдо подается в предварительно разогретой сковороде. При подаче посыпать оставшимся сыром и украсить кончиками веточек укропа. По желанию можно добавить 150 г ломтиков ветчины.

Ингредиенты для порции на 4 человек:

500 г фузилли
450 мг овощного бульона
350 г зеленой спаржи
120 г стручковой фасоли
25 г шафрана
щепотка куркумы
1 небольшой красный перец
3 ломтика свежего имбиря
15 г порошка карри
2 мелко нарезанных зубчиков чеснока
5 г мелко нарезанного имбиря
2 лимонные шкурки
30 г укропа
75 г тертого пармезана
соль с ароматом перца
свежемолотый перец
30 мл оливкового масла
1 ягода ванили

Граньяно-спагетти с гороховым кремом, базиликом и сырыми омарами

Автор: Массимилиано Масчиа — итальянский шеф-повар, обладатель двух звезд Мишлен. 

Рецепт: Очистить горох, отделив крупные зерна от мелких. Бланшировать мелкий горошек в течение 30 секунд в кипящей воде и охладить его в воде со льдом. В той же воде 5 минут варится крупный горошек, за 2 минуты до снятия с огня добавляется базилик. Остудить сваренный горошек в воде со льдом и слить лишнюю воду. Размешать и взбить крупный горошек с базиликом, небольшим количеством холодной воды и оливковым маслом. Пропустите через сито до получения крема однообразной текстуры. Очистить креветки, разрезать их и выложить карпаччо. Приправить солью червия и оливковым маслом. Отварить спагетти в слегка подсоленной кипящей воде, слить воду и заправить в чашке кремом из гороха и каплей масла. Налить немного соуса на дно блюда, поместить спагетти в гнезда и в центр положить сырых омаров и немного подогретого мелкого горошка.

Ингредиенты для 4 человек:
300 г спагетти Граньяно
300 г свежего гороха
4 свежих омара
пучок базилика
оливковое масло экстра вирджин
соль червия

Узнать подробнее о гастровечерах Forte Village можно на сайте курорта.

10 рецептов по-настоящему вкусных постных блюд

Совсем скоро на телеканале «МИР 24» состоится премьера новой программы «Как в ресторане». В ней мы раскрываем секреты мировых шеф-поваров, честно рассказываем о том, о чем вам больше никто не расскажет: хитрости приготовления и рецепты даже самых изысканных ресторанных блюд. Мы покажем то, что повара оставляют за закрытой дверью кухни. Профессиональные секреты и решения, чтобы зрители на своей кухне смогли готовить, как в ресторане, вы увидите 8 апреля в 10.15 на телеканале «МИР».

Ну, а пока Великий пост близится к концу, и не за горами уже самая строгая – Страстная неделя. Наступает время, когда простые блюда вроде жареной картошки, борща и риса с овощами уже сильно надоели, а поститься предстоит еще долго. В поисках новых рецептов мы отправились в те рестораны, где есть постное меню, и посмотрели, что особенного там готовят. Шеф-повара охотно поделились с нами своими секретами аппетитных и вкусных постных блюд.

Пшенная каша на кокосовом молоке с чатни из тыквы и облепихи и попкорном

Фото: предоставлено рестораном


Это блюдо для завтрака из ресторана «Мечтатели» делает его изысканным и совсем нескучным. Правда, чатни – варенье из облепихи и тыквы – придется приготовить заранее. Если же оно уже готово, то сборка блюда занимает времени не больше, чем готовится обычная пшенная каша.

Ингредиенты:

  • Пшено (отваренное) – 150 г
  • Кокосовое молоко – 120 г
  • Сахар – 15 г
  • Соль – 3 г
  • Попкорн – 10 г
  • Чатни (варенье, заваренное в сиропе из облепихи и тыквы) – 10 г
  • Сахарная пудра – 3 г

Для чатни из тыквы и облепихи:

  • Мякоть тыквы – 1 стакан
  • Облепиха – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 стакан
  • Вода – 0,5 стакана

Как готовить:

Варенье из тыквы с облепихой затруднительно приготовить в маленьком объеме, поэтому лучше его сделать заранее на несколько порций, хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости. Облепиху можно взять замороженную.

Мякоть тыквы нарежьте кубиками. Сварите сироп из сахара и воды: просто смешайте одно с другим и доведите до кипения на небольшом огне при непрерывном помешивании. В сироп опустите ягоды облепихи, доведите ягоды в сиропе до кипения, но не кипятите. Добавьте нарезанную кубиками тыкву, перемешайте и варите, помешивая, на слабом огне, пока кубики тыквы не станут прозрачными. Чатни из тыквы готово! Его можно хранить в холодильнике и использовать постепенно.

Сваренное до готовности пшено и кокосовое молоко смешайте в сотейнике, выпарите лишнюю жидкость, добавьте по вкусу соль и сахар. Подавайте, выложив сверху чатни и попкорн. Посыпьте сахарной пудрой. В ресторане «Мечтатели» используют малиновую пудру, но это, скорее, ради эстетики, на вкус это не влияет. Приятного аппетита!

Котлеты Архиерейские 

Фото: предоставлено рестораном


Рецептом этих вкусных и сытных постных котлет из грецких орехов, картофеля и грибов с нами поделился шеф-повар ресторана Гастроцентр «Зарядье» Павел Петухов

Ингредиенты: 

  • Фарш для котлет архиерейских – 200 г
  • Грибы белые жареные – 20 г
  • Соус Аджика – 80 г
  • Петрушка – 3 г
  • Панировочные сухари – 20 г
  • Масло растительное для жарки – 30 г

Для фарша:

  • Орех грецкий – 100 г
  • Картофель очищенный – 500 г
  • Хлеб белый – 150 г
  • Лук репчатый – 100 г
  • Соль – 10 г
  • Чеснок очищенный – 6 г
  • Перец черный горошек/молотый – 2 г
  • Масло растительное – 20 мл

Для соуса Аджика:

  • Помидоры – 730 г
  • Кинза – 15 г
  • Чеснок очищенный – 16 г
  • Соль – 3 г
  • Перец черный горошек/молотый – 1 г
  • Базилик зеленый свежий – 15 г
  • Перец чили – 10 г

Как готовить: 

Для соуса Аджика все ингредиенты смешать в блендере, добавить соль и перец.

Приготовить фарш для котлет. Картофель испечь и очистить от кожуры. Репчатый лук произвольно нарезать и чуть обжарить. Сложить в блендер ядра грецкого ореха, картофель, ломтики белого хлеба без корочки, чуть намочив их водой, лук репчатый. Все измельчить в блендере. Получившийся фарш заправить солью, чесноком, перцем и растительным маслом. 

Сформировать из фарша шарики, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле. Подавать котлеты с жареными белыми грибами и соусом Аджика. 

Салат из баклажанов с соусом песто

Фото: предоставлено рестораном


Еще один рецепт от того же шеф-повара – салат из баклажан с соусом песто. Вообще песто, гуакамоле и другие густые ароматные соусы – это то, что нужно, чтобы превратить просто постную еду в фантастически вкусные и ароматные ресторанные кушанья!.

Ингредиенты:

  • Микс салатов – 15 г
  • Помидоры розовые – 80 г
  • Баклажан жареный – 150 г
  • Соус песто без сыра – 30 г
  • Семечки подсолнуха – 5 г
  • Масло оливковое – 10 г

 
Для приготовления жареного баклажана:

  • Баклажан свежий – 150 г
  • Чеснок очищенный – 2 г
  • Кинза – 6 г
  • Соус соевый – 20 г
  • Масло растительное – 20 г
  • Соус томатно-имбирный – 80 г

Для томатного соуса с имбирём:

  • Помидоры – 50 г 
  • Базилик – 20 г
  • Свежий корень имбиря – 10 г 
  • Соль — по вкусу

Для соуса песто без сыра: 

  • Базилик зеленый свежий – 20 г
  • Орех кедровый – 5 г
  • Масло оливковое – 60 г
  • Сок лимонный свежевыжатый – 3 г
  • Соль – 1 г 

Как готовить:

Для соуса песто все ингредиенты пропустить через блендер. Так же приготовить и томатно-имбирный соус – просто пробить все ингредиенты в блендере.

Баклажаны нарезать длинными ломтиками и замариновать в смеси чеснока, кинзы, соевого соуса, растительного масла и томатно-имбирного соуса. Дать постоять 15-20 минут и пожарить до готовности.

Для подачи сладкие помидоры нарезать кружками. Поместить в центр тарелки соус песто. Вокруг него разложить кружки помидоров, сбрызнуть их оливковым маслом, баклажаны уложить волной на помидоры, украсить миксом салатов и посыпать семечками.

Трофье Аль Песто – итальянские макароны с соусом песто

Фото: предоставлено рестораном


Макароны с разными добавками – великолепный вариант для поста. Весь секрет – в этих самых добавках. Они могут сделать пасту фантастически вкусной! Своим рецептом макарон с соусом песто с нами поделился шеф-повар ресторана Christian Кристиан Лоренцини.

Ингредиенты 

  • Макароны Трофье – 120 г
  • Песто (без пармезана) – 45 г
  • Оливковое масло – 20 г
  • Лук-шалот – 10 г
  • Кенийская фасоль – 20 г
  • Розовый перец – 1 г
  • Базилик – 2 г

Как готовить: 

Приготовить соус песто: смешать в блендере пучок зеленых листьев базилика, несколько стручков кенийской фасоли, пару столовых ложек оливкового масла, пригоршню арахиса и зубчик чеснока. Все измельчить в блендере. Получается ярко-зеленый густой и ароматный соус – песто.

Отдельно пожарить на сковородке лук-шалот на оливковом масле. Макароны Трофье сварить и по готовности переместить в сковороду. Перемешать их с маслом и луком-шалот, затем снять с огня и добавить песто, снова перемешать. Подать на тарелке, украсив кенийской фасолью и листиками ароматного свежего базилика, заправить розовым перцем.

Крифарото Мэ Домато – греческие макароны с томатами

Фото: предоставлено рестораном


Еще один рецепт макарон, на этот раз по-гречески, мы почерпнули из коллекции бренд-шефа ресторана Molon Lave Стаматиса Цилиаса. Готовятся они очень просто, а тахини-паста в сочетании с помидорчиками черри придает им совершенно особый вкус!


Ингредиенты:

  • Макароны орзо – 150 г
  • Черри помидоры – 30 г
  • Лук-порей – 5 г 
  • Вяленый томат – 30 г
  • Тахини паста – 20 г
  • Петрушка – 6 г

Как готовить:

Лук-порей нарезать и слегка обжарить на оливковом масле. Отварить орзо (их еще называют ризони, это одна из форм укороченных итальянских макарон). В готовые исходящие паром макароны добавить порезанные на половинки помидоры черри, обжаренный лук-порей и вяленые томаты, нарезанные соломкой. Полить тахини пастой (ее можно купить готовой в большинстве крупных супермаркетов). Подать, украсив петрушкой.

Баклажаны с соусом гуакамоле и сладким чили

Фото: предоставлено рестораном


Сочные помидоры, ароматные соусы, мясистый печеный баклажан! От этого блюда сразу текут слюнки! К нам он попал прямиком из кухни ресторана Moregrill.

Ингредиенты: 

  • Баклажан – 160 г 
  • Соус сладкий чили – 40 г 
  • Соус гуакамоле – 50 г 
  • Сыр тоффу – 20 г 
  • Помидоры черри – 20 г 
  • Корн – 5 г 
  • Лук репчатый – 2 г

Для соуса гуакамоле:

  • Мякоть авакадо – 100 г 
  • Помидоры конкоссе – 15 г 
  • Лук красный – 10 г 
  • Кинза – 2 г

Для соуса Сладкий чили:

  • Соус терияки – 75 г 
  • Сок лимона – 75 г 
  • Кунжутное масло – 5 г 
  • Сладкий соус чили – 15 г


Как готовить:

Баклажан запечь целиком. В ресторане Moregrill их запекают в углях, но можно сделать это и в духовке (потребуется примерно 40 минут). Готовый баклажан вынуть из духовки, завернуть в фольгу и дать остыть примерно 15 минут. После этого шкурка будет с него легко сниматься.

Для приготовления соуса гуакамоле соединить в блендере мякоть авокадо, помидоры конкоссе (то есть очищенные от шкурки и семечек), красный сладкий лук и зелень кинзы. Все измельчить и взбить в блендере до однородной консистенции.

Для соуса Сладкий чили просто соединить все ингредиенты для него и тщательно перемешать.

Помидоры черри и сыр тофу слегка обжарить.На тарелку выложить запеченный баклажан, сверху поместить сыр тофу. Добавить соус Сладкий чили и гуакамоле. Украсить помидорками черри, нарезанным репчатым луком и мини-зеленью.

Теплый салат с киноа, запеченными овощами и салатом романо

Фото: предоставлено рестораном


Этот рецепт от шеф-повара ресторана Soho Country Club Евгения Чередниченко – именно то, что нужно, причем не только для поста, но и для витаминной диеты. Тут столько овощей, столько вкусов и ароматов! Сразу забываешь о том, что постная еда может кому-то казаться скучной или однообразной! 

Ингредиенты:

  • Киноа – 40 г 
  • Кабачок – 40 г
  • Баклажан – 40 г 
  • Перец болгарский – 40 г 
  • Помидор – 50 г 
  • Редис красный – 15 г 
  • Томаты черри – 20 г 
  • Листья салата Романо – 20 г 

Дли  грибной икры:  

  • Грибы шампиньоны – 100 г
  • Лук репка – 20 г
  • Петрушка – 10 г
  • Соль – 2 г
  • Перец черный молотый – 1 г


Для соуса из петрушки:

  • Петрушка – 40 г
  • Орехи кедровые – 3 г
  • Соль – 2 г
  • Сахар – 3 г
  • Масло растительное – 50 г

Для приготовления «земли из бородинского хлеба»: 

  • Бородинский хлеб – 150 г 
  • Чеснок – 7 г 
  • Соль – 2 г


Как готовить:

Для приготовления «земли из бородинского хлеба», которая понадобится впоследствии, натереть хлеб на крупной терке, добавить соль и мелко рубленый чеснок. Перемешать и слегка подсушить.

Грибы для грибной икры мелко порезать и обжарить до готовности на растительном масле вместе с луком. Затем чуть остудить и, добавив нарезанную петрушку, пробить в блендере до состояния однородной массы. Затем довести до вкуса, добавив соль и перец.

Все ингредиенты для соуса из петрушки пробить в блендере. 

Кабачок, баклажан, сладкий перец и помидор запечь в духовке до готовности. Порезать мякоть овощей мелким кубиком. Смешать овощи и грибную икру. Сформировать шарики по 10 г каждый и обвалять в «земле из бородинского хлеба».

Киноа отварить до готовности (15 минут на медленном огне).

На тарелку выложить готовую отварную крупу киноа, рядом разложить шарики из овощей в бородинской хлебной крошке. Украсить обожжёнными листьями романо и вяленными томатами черри. Полить соусом из петрушки. Блюдо подавать теплым.

Сладкие креветки, запеченные в духовке

Фото: предоставлено рестораном


Еще один супер-диетический рецепт – от шеф-повара ресторана «Честная кухня» Сергея Ерошенко. Это сладкие креветки. Ведь морепродукты в пост есть можно, и этим надо обязательно пользоваться!

Как готовить:

Тигровые креветки разрезать пополам, промыть, посыпать сухим тимьяном, мелко рубленым чесноком, солью, перцем. сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона. Запечь при температуре 180 градусов в течение 6 минут с половинкой лимона. 

Для сальсы из помидоров берем томаты конкассе (без шкурки и семечек) нарезаем мелкими кубиками, добавляем по вкусу оливковое масло, сухие травы (базилик, тимьян), соль, лимонный сок. 

Готовые креветки, поливаем сальсой, украшаем кинзой и подаем теплыми.

Грузинский салат Броцеули

Фото: предоставлено рестораном

И напоследок – два выразительных рецепта из грузинской кухни от шеф-повара ресторана Казбек Мамии Джоджуа.

Ингредиенты:

  • Листья мяты – 5 г
  • Листья тархуна – 10 г
  • Листья петрушки – 5 г
  • Укроп – 5 г
  • Кинза – 5 г
  • Цицмати – 15 г
  • Огурцы очищенные – 20 г
  • Лук зеленый – 5 г
  • Помидоры розовые – 100 г
  • Гранат – 15 г
  • Соус Наршараб – 20 г
  • Сванская соль – 2 г

Как готовить:

Листья зелени промыть, просушить, порвать руками и к ним добавить нарезанные дольками помидоры и огурцы.
Выложить в тарелку, посыпать зернами граната, сванской солью и полить гранатовым соусом Наршараб. Готово!

Пеламуши

Фото: предоставлено рестораном


Пеламуши — это старинный грузинский десерт из винограда и кукурузной муки. Вкус у него насыщенный виноградный, с лёгким привкусом вина. Это необычное блюдо — просто подарок для поста, когда так не хватает вкусового разнообразия! К тому же Мамия Джоджуа делает его с лесными орехами и изюмом, что добавляет еще больше вкусов.

Ингредиенты:

  • Сироп виноградный – 50 г
  • Сок виноградный красный – 1 л 
  • Мука кукурузная – 175 г
  • Сахар – 50 г
  • Лесной орех – 30 г
  • Изюм – 50 г

Как готовить:

Виноградный сок довести до кипения, затем на медленном огне выпарить до половины. Добавить виноградный сироп. Все время перемешивая и постепенно всыпая муку, замешать единую однородную массу.

Подавать горячим в чугунном горшочке с лесными орехами и изюмом. Просто фантастика!

Пробуйте, и пусть ваш постный стол не будет скучным!

Изысканное меню рецепты. Высокая кухня у вас дома: рецепты шеф-повара

Ни с чем не сравнимое удовольствие вы получаете от посещения ресторана, особенно если вы гурман. Все эти кушанья, приготовленные из интереснейших ингредиентов со всего мира, уникальная технология термической обработки и, конечно, оригинально оформленные блюда от шеф-поваров. Иногда хочется себя побаловать подобным и в домашних условиях, но мы боимся, что недостаточно компетентны для таких изысков. Экзотические продукты стоят дорого, а некоторые рецепты требуют слишком много времени. Но не стоит расстраиваться, изысканное блюдо можно приготовить, не имея особых навыков кулинара. Просто стоит знать несколько хитростей, как самый обычный ужин превратить в трапезу, достойную королей.

Приспособления, утварь и технология

Мы привыкли пользоваться на кухне ограниченным количеством инструментов, но пора менять свои привычки. Сейчас магазины могут предложить вам большой выбор приспособлений, с которыми вы не только полюбите готовить, но и добавите в это дело нечто совершенно новое. Возьмем, к примеру, самое простое блюдо — яичницу. Кажется, что его никак нельзя сделать изысканным и интересным. Но это совсем не так. Уже давно в продаже имеются с помощью которых можно сделать яичницу в форме цветка, сердца или даже мордочки котенка. Останется добавить на тарелку пару тостов и подать. Особенно будут рады дети такому разнообразию. Вы можете привлечь их к процессу приготовления, и их неисчерпаемая фантазия поможет сделать воистину изысканное блюдо. Имея в своем арсенале специальные приспособления, можно абсолютно любое блюдо превратить в произведение искусства. Найдите в магазине формовочные кольца или сделайте их сами из пластиковой бутылки. Для этого просто аккуратно отрежьте от бутылки кольцо необходимой высоты. С помощью такого кольца можно сделать башенки из салатов, которые особенно красиво будет смотреться, если выкладывать ингредиенты слоями. Наполните картофельным пюре и выложите на противне полоски или завитки, выпекайте не более 10 минут, а затем украсьте ими салат или используйте в качестве закуски. Подобных приспособлений очень много, тут есть, где развернуться вашей фантазии.

Украшение и подача

Важным моментом при подаче блюда ресторанов мирового класса является оформление. Разноцветные соусы, фигурно нарезанные овощи, зелень и многое другое являются инструментами повара. Изысканное блюдо стоит собирать тщательно, уделяя внимание каждой детали. Можно создать целую композицию или выделить один важный элемент. Как правило, в ресторанах еду подают на больших, чаще белых тарелках, чтобы все внимание клиента было приковано к творению повара. Нередко впечатление создает непосредственно процесс подачи. Например, обжарив на сковороде стейк, прямо на глазах гостей полейте его небольшим количеством виски или бренди и встряхните. Овации вам обеспечены, но с огнем будьте осторожны. При приготовлении любого блюда особое внимание уделяйте нарезке, старайтесь, чтобы все кусочки были одинакового размера. Создайте свое изысканное блюдо, используя новые экзотические ингредиенты, и помните, что совершенство состоит из деталей.

Если вы считаете себя настоящим ценителем прекрасного, то вам следует обратить внимание на эту статью. Именно в ней мы предложим вам интересные рецепты, а также расскажем о том, как приготовить изысканные блюда. Фото, которые мы разместим под каждым описанием, помогут вам красиво оформить и подать праздничный обед.

Борщ в «тарелке» из бородинского хлеба

Если вы хотите удивить своих гостей, то приготовьте для них оригинальное и изысканное блюдо. Эта оригинальная идея прекрасно подойдет для званого ужина или семейного торжества. Рецепт приведен ниже.

  • Налейте в кастрюлю куриный или мясной бульон, а затем доведите его до кипения.
  • Закиньте в суп нарезанный кубиками картофель, а затем и тонко нашинкованную капусту.
  • Отдельно спассеруйте измельченный лук и морковь, затем добавьте к ним сливочное масло, кетчуп и готовьте еще несколько минут. Положите овощи в кастрюлю.
  • Измельчите петрушку, укроп и чеснок, а затем быстро обжарьте их на растительном масле и положите в бульон.
  • Свеклу нарежьте тонкой соломкой потушите в сковороде до готовности. Добавьте к ней уксус, а затем также отправьте в бульон.
  • Заправьте борщ солью, сахаром, молотым и свежим измельченным перцем.
  • Разрежьте буханку бородинского хлеба пополам, удалите мякиш и смажьте корочку растительным маслом и подпеките ее в духовке до появления золотистой корочки.

Перед встречей гостей выложите на тарелку свежие салатные листья, сверху поставьте «тарелку» из хлеба и наполните ее борщом. Подавайте блюдо со сметаной и нарезкой из свежих овощей.

Фирменные голубцы

Многие люди считают, что изысканные блюда — это что-то особенное, то, что можно попробовать только в дорогом ресторане.

К счастью, данная точка зрения ошибочна и вы легко можете внести коррективы в знакомый рецепт, приготовив оригинальное и красивое блюдо.


Залейте голубцы и овощи бульоном, а затем тушите их до готовности. Уже через 30 минут у вас будет готово изысканное блюдо, которое можно будет подать к столу со сметанным или томатным соусом.

Говядина «Тальята»

Как и многие другие изысканные блюда, этот итальянский рецепт достаточно прост. Секрет приготовления мяса кроется в его обработке — блюдо следует жарить либо на гриле, либо на сухой чугунной сковороде. Если вы возьмете другую посуду, то получите обычное тушеное мясо.


На край блюда выложите готовые медальоны, положите между ними помидоры, в центр положите микс-салат и полейте его подготовленным соусом. Украсьте блюдо тонко нарезанными ломтиками твердого сыра.

Овощи-гриль

Даже самые изысканные блюда следует подавать с вкусным, полезным и красиво оформленным гарниром. Овощи, обжаренные на гриле, отвечают всем необходимым требованиям, а особый вкус они получаю за счет пряных трав. Рецепт приготовления описан далее.

  • Нарежьте цуккини и баклажаны кружочками шириной в один сантиметр.
  • Разомните руками веточки розмарина и тимьяна, а затем смешайте их с овощами.
  • Добавьте к ним измельченный чеснок и оливковое масло. Чтобы перемешать все ингредиенты, несколько раз встряхните миску с овощами.
  • Выложите овощи на сковороду-гриль и поместите ее на пятнадцать минут в хорошо разогретую духовку.

Сырная тарелка

Если у вас появилось романтическое настроение, и вы решили провести вечер в компании своего любимого человека, то подайте к вину эту оригинальную закуску. Это легкое и изысканное блюдо создаст приятную атмосферу и придаст свиданию непередаваемую итальянскую атмосферу.

  • Возьмите несколько видов сыра твердых сортов и нарежьте их клиньями.
  • Выложите получившиеся ломтики по краю плоской тарелки, а в центр поместите яблочную «корзинку», наполненную медом.
  • Разрежьте апельсин, отделите мякоть и положите ее поверх меда.
  • Посыпьте блюдо кедровыми орешками, украсьте его веточками мяты и слегка присыпьте часть сыра сахарной пудрой.

Когда это изысканное блюдо будет готово, подавайте его к столу с бокалом белого вина. Мед позволит разным сортам сыра полностью раскрыть свой яркий вкус и неповторимый аромат, а оригинальное оформление этой закуски одобрит даже самый взыскательный эстет.

Заключение

Мы надеемся, что вам придутся по вкусу изысканные блюда, рецепты которых мы собрали для вас в этой статье. Готовьте незабываемые обеды для всей семьи не только к праздникам, но и в будние дни! Ваши близкие будут вам благодарны и не поскупятся на заслуженные комплименты.

Франция славится многими вещами — красивым языком, очаровательными городками, роскошными пляжами. Однако именно французскую кухню знают и любят во всем мире, и забыть ее невозможно. Будь это простой круассан или классическое блюдо типа петуха в вине, французская еда всегда найдет отклик у изысканных гурманов. В этом выпуске Бигпикча представляет вашему вниманию 32 блюда, которые необходимо попробовать во Франции.

1. Французский багет — пожалуй, самая популярная французская еда. Эта хрустящая выпечка вкусна и сама по себе, и с традиционным французским сыром типа грюйера или бри. Если будете в Париже, обязательно попробуйте багет в булочной Le Grenier à Pain: в этом году она выиграла в конкурсе на лучший багет.

2. Крем-брюле — самый знаменитый и любимый французский десерт. Как только услышишь хруст твердой карамельной корочки и окунешь ложку в заварной крем, пути назад нет.

3. Если вы хотите попробовать классический steak frites (стейк с картофелем фри), обязательно стоит побывать в парижском ресторане Le Relais de l’Entrecote, который специализируется на этом блюде. Заведение пользуется популярностью как у туристов, так и у парижан, поэтому очереди здесь не редкость.

4. Хотя «Муль фрит» (мидии и картошка фри) считается бельгийским блюдом, «Муль мариньер» (Moules Marinières) — это французское блюдо из Нормандии, название которого переводится как «мидии по-моряцки». Представьте себе, во Франции это изысканное кушанье считается фастфудом.

5. «Крок-месье» — французская версия горячего бутерброда с сыром. Включает ветчину и плавленый сыр грюйер, а еще соус бешамель.

6. Курятина в блюде «Кок-о-вен» (петух в вине) по определению не может быть сухой. Считается, что родиной этого блюда является Бургундия, поэтому годовалый петух (весом около трех килограммов), тушенный в красном вине с овощами и чесноком, является классическим рецептом «Кок-о-вен».

7. Эскарго — улитки — кажется странным блюдом для иностранцев, но во Франции считается деликатесом. Улитки подаются горячими в раковинах с чесноком и маслом.

8. «Профитроли» — десерт из слоеного теста, наполненный ванильным мороженым и покрытый шоколадным соусом.

9. Картофель — распространенный гарнир во Франции, а во французской юго-восточной области Дофине его готовят с молоком или сливками, называется это «картофельная запеканка по-дофински» («Гратен дофинуа»).

10. Слово «суфле» происходит от французского глагола «дышать, дуть», этот десерт делается из взбитых яичных белков. Суфле «Гран Марнье» готовится с добавлением апельсинового коньячного ликера.

11. Лучшие устрицы во Франции следует искать в Бретани, от города Рьек-сюр-Белон они получили свое французское название — belon.

12. Хотя «кровяная колбаса» звучит не очень аппетитно, это один из традиционных элементов французской кухни. Сосиска содержит свиную кровь и подается сама по себе или с гарниром типа картошки.

13. Круассан — тоже французская классика. Эту слоеную маслянистую булочку в виде полумесяца можно найти в любой булочной страны.

14. Риет — соленый паштет из свинины. Есть надо с хлебом или крекерами.

15. «Кней де броше» — это что-то вроде пельменей. Их придумали в Лионе и готовят из рыбы (обычно щуки), масла, панировочных сухарей и соуса с омарами. Легкое, но сытное блюдо.

16. В Париже булочные и кондитерские соревнуются за право похвастаться лучшими пирожными макарон.

17. Если ешь сырое мясо, хочется быть уверенным, что оно приготовлено правильно. «Стейк тартар» — рубленое сырое говяжье мясо, подается с луком и каперсами.

18. Рататуй — единственное французское рагу без мяса. Это блюдо, впервые появившееся в Ницце, готовится из вкуснейших средиземноморских овощей типа цукини и баклажанов.

19. Киш — несладкий пирог, который можно найти во Франции повсюду. Одна из традиционных разновидностей — лотарингский киш, или «Киш лорен». Готовится с беконом, яйцами и иногда сыром.

20. «Пан-о-шоколя» переводится как «шоколадный хлеб». Французские пекари гениально освоили сочетание выпечки и шоколада.

21. Салат «Нисуаз» родом из Ниццы и представляет собой сочетание листового салата, томатов, вареных яиц, тунца, анчоусов, оливок и фасоли.

22. «Бёф бургиньон» — блюдо из тушеной говядины родом из Бургундии. Сочетает в себе мясо, овощи, чеснок и, разумеется, красное вино.

23. «Тарт татен» — не простой яблочный пирог, а пирог «наизнанку». Перед выпеканием яблоки обжариваются в масле и сахаре.

24. «Бланкет де во» — телятина, масло и морковь, приготовленные в сливочном соусе. Мясо в процессе готовки не темнеет.

25. Утка — частое явление во французской кухне. «Конфи» — утиная ножка, приготовленная в собственном соку, родом из Южной Гаскони.

26. Лотки с крепами (французскими блинчиками) стоят по всему Парижу, и вам следует остановиться и попробовать их. Крепы могут быть и сладкими, и несладкими. Классика — «масло и сахар».

27. «Кассуле» — нечто среднее между рагу и запеканкой, настоящий праздник желудка. Блюдо родом с юга Франции и готовится из бобов, утки и свиной кожи.

28. «Буйабес» придумали в южном портовом городе Марселе, лучше всего его пробовать в ресторане Le Miramar. Это рыбная похлебка с моллюсками, овощами и картофелем.

29. Фуа-гра происходит из юго-западных регионов Франции — Эльзаса и Перигора. Считается деликатесом, готовится из утиной или гусиной печени. На тему допустимости специального — не очень гуманного — откорма этих уток и гусей ведется много споров.

32. «Тарт фламбе» — хрустящая пицца из Эльзаса со сметаной, тонко нарезанным луком и кусочками сала или бекона.

Мастер-класс шеф-повара отеля Mercure Moscow Paveletskaya Константина Авакова, который он провел специально для Marie Claire, напоминал скорее представление иллюзиониста — порой сложно было уследить за мгновенными метаморфозами ингредиентов, меняющими свою форму, цвет и вкус. Чтобы достичь такой же легкости, вам придется немного потренироваться, но гастрономическое и эстетическое удовольствие, которое вы получите, того стоит.

Летний тартин с деревенской рикоттой, авокадо и томатным ассорти

Ингредиенты:

Ломтик хлеба – 90 г
Рикотта – 65 г
Цедра лайма – 2г
Оливковое масло – 10 г
Авокадо – 112 г
Помидоры черри – 70 г
Вяленые томаты – 70 г
Лук-шалот – 6 г
Морская соль и перец по вкусу
Кунжут и мак для украшения

Способ приготовления:

  1. Хлеб обжарить на гриле, натереть чесноком, смазать оливковым маслом.
  2. Натереть цедру лайма и чеснок, смешать их с рикоттой, маслом, солью и перцем. Равномерно выложить пряную смесь на хлеб.
  3. Почистить авокадо, нарезать его тонкими ломтиками. Вяленые томаты нарезать тонкими дольками, черри — половинками.
  4. Положить кусочки авокадо и томатов на тартин, украсить мелко порезанным луком-шалот, зеленью, и посыпать кунжутом.

Комментарий шефа: возьмите черри разного размера, формы и цвета — тартин будет выглядеть более нарядно. Ломтик хлеба должен быть достаточно широким, чтобы на нем можно было красиво разложить овощи. Можно положить рядом два ломтика хлеба среднего размера.

Филе ягненка в тесте фило с жареной полентой и пеперонатой

Ингредиенты:

Корейка ягненка – 120 г
Штрудель с ягнятиной (заготовка)– 80 г
Соус песто (заготовка) – 15 г
Соус порто (заготовка) – 15 г
Полента (заготовка) – 70 г
Пепероната (заготовка) – 30 г
Перец черный молотый – 1 г
Зелень (кервель, укроп, резанец) для украшения – 3 г

Способ приготовления

  1. Натереть корейку специями и солью, хорошо нагреть сковороду, обжарить каре на сливочном масле с обеих сторон до появления золотистой корочки (10-13 минут).
  2. Переложить мясо на противень, застеленный пергаментной бумагой, и на 9 минут поставить в духовку, разогретую до 180 градусов.
  3. Порезать поленту на небольшие кусочки, прижарить на сковороде-гриль, смазать соусом песто.
  4. Выложить на тарелку два кусочка поленты, сверху положить пеперонату, украсить тимьяном. Рядом налить соус песто.
  5. Разрезать каре на равные части, выложить на тарелку вместе с кусочками штруделя с ягнятиной.
  6. Хорошо прогреть соус порто, полить им штрудель и каре.

Как приготовить пеперонату

Перец болгарский – 300 г
Томаты розовые – 150 г
Красный лук – 150 г
Красное вино – 2/5 стакана
Оливковое масло – 3 ст. л.
Сахар ­– 1 ч. л.
Орегано – 1 гр.
Черный молотый перец, соль по вкусу

  1. Перец, не разрезая, поместить в духовку, нагретую до 250 градусов, на 20-30 минут (пока кожура не начнет местами темнеть). Вытащить, накрыть влажными полотенцами и оставить на 5-7 минут.
  2. Томаты обдать кипятком, а затем поместить в холодную воду на 1-2 минуты.
  3. Снять с перцев и томатов кожицу, перцы очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкими слайсами. Томаты порезать мелким кубиком.
  4. Мелко порезать лук, обжарить до мягкости, добавить к нему томаты, перец и орегано. Подержать на сильном огне еще 4-5 минут, затем убавить огонь и тушить под крышкой в течение 10-12 минут.
  5. Влить в сотейник с овощами вино и оставить томиться, пока большая часть жидкости не выпарится.
  6. В готовую пеперонату добавить соль, перец и сахар и тщательно перемешать.

Как приготовить штрудель с ягнятиной

Филе ягненка – 900 г
Лук-шалот – 180 г
Морковь – 120 г
Чеснок – 7 г
Приправа Рас-эль-ханут – 7 г
Томатная паста – 10 г
Свежие помидоры – 100 г
Белое вино – 60 г
Хлопья миндаля – 25 г
Фисташки – 25 г
Курага – 24 г
Изюм – 25 г
Тесто фило – 175 г
Сливочное масло – 50 г

  1. Нарезать мясо, морковь и лук небольшими кусочками, помидоры избавить от жидкости и тоже порезать мелко. Раздавить и порубить чеснок.
  2. Раскалить сковороду, обжарить овощи и мясо в течение 5-7 минут, влить вино и держать сковороду на огне, периодически помешивая, пока алкоголь не испарится.
  3. Тщательно промыть сухофрукты, бланшировать изюм, курагу порезать тонкими слайсами. Измельчить фисташки.
  4. В сковороду с овощами и мясом добавить сухофрукты, томатную пасту, специи, фисташки и миндальные хлопья, положить сливочное масло, тушить под крышкой на медленном огне минут 15-20 (или пока соус не загустеет).
  5. Тесто (8-10 слоев) разморозить и промазать каждые 2-3 слоя растопленным сливочным маслом, чтобы они не склеились. Выложить начинку на край теста по всей длине, быстро аккуратно завернуть в рулет.
  6. Смазать растопленным сливочным маслом, выпекать при температуре 180 градусов 20-30 минут (или пока не подрумянится).

Как приготовить поленту

Кукурузная мука – 250 г
Куриный бульон – 800 г
Оливковое масло – 40 г
Свежий тимьян – 12 г

  1. Положить тимьян в бульон, довести до кипения.
  2. Уменьшить огонь до средненизкого, вытащить тимьян и всыпать треть кукурузной муки, перемешать, чтобы не осталось комочков.
  3. Через пару минут добавить в кастрюлю остатки поленты и тимьян и варить, помешивая, еще 10-12 минут.
  4. Выложить поленту в форму, смазанную маслом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1,5-2 часа.

Как приготовить соус песто

Свежий базилик – 250 г
Чеснок – 9 г
Сыр грана падано – 75 г
Орехи кедровые – 35 г
Крупная морская соль – 5 г
Оливковое масло – 50 г

  1. Перебить все компоненты блендером до однородной массы, слегка взбить.
  2. Перелить в банку, сверху полить оливковым маслом. Хранить в холодильнике.

Как приготовить соус порто

Оливковое масло– 40 г
Лук-шалот – 100 г
Стебли сельдерея – 100 г
Сладкий перец – 125 г
Лук-порей – 100 г
Тростниковый сахар – 50 г
Бальзамический уксус – 50 г
Портвейн – 0,75 л
Концентрат соуса демиглас – 200 г

  1. В сотейнике на оливковом масле обжарить мелко порубленные овощи (в течение 7-10 минут), добавить сахар и уксус, чтобы овощи карамелизовались.
  2. Добавить демиглас и портвейн, уменьшить огонь, выпаривать, пока жидкости не станет вполовину меньше.
  3. Готовый соус процедить и охладить.

Творожный десерт с тартаром из клубники

Ингредиенты:

Творожный десерт (заготовка) – 90 г
Тартар из клубники (заготовка) – 60 г
Ажурное печенье (заготовка) – 1 шт.
Свежая клубника – 20 г
Свежая малина– 15 г
Свежая мята. – 2 г
Сахарная пудра – 1 г

Способ приготовления:

  1. Выложить на тарелку творожный десерт, рядом поставить клубничный тартар в шоте.
  2. Украсить ягодами и мятой, посыпать сахарной пудрой. Рядом поставить ажурное печенье (можно приклеить его к тарелке при помощи горячей карамели)

Как приготовить тартар из клубники

Клубника – 45 г
Ликер персиковый – 10 г
Лимонный сок – 15 г
Сахарная пудра – 4 г
Черный молотый перец – 1 г

  1. Мелко нарезать клубнику, добавить лимонный сок, ликер, сахарную пудру и молотый перец.
  2. Аккуратно перемешать, подавать в шоте.

Как приготовить творожный десерт

Творог зернистый – 430 г
Сливки 33% – 100 г
Белый шоколад – 50 г
Желатин – 10 г
Ваниль натуральная – 2 г
Соль – 2 г

  1. Взбить сливки, растопить шоколад, соединить со сливками и остальными компонентами, еще раз взбить.
  2. Разложить по формам, убрать в морозильную камеру.

Как приготовить ажурное печенье

Сахар – 50 г
Вода – 1 ст. л.
Кунжут – 25 г

  1. Смешать сахар с водой, нагревать на медленном огне, постоянно помешивая. Важно, чтобы сахар растворился до закипания, потому что после того, как сироп закипит, его уже нельзя мешать.
  2. Кастрюлю с карамелью остудить в емкости с холодной водой, засыпать туда кунжут, и, пока смесь не застыла, хорошо перемешать ее и тонко раскатать. Вырезать чашкой круглое «печенье».
Бывают в жизни такие моменты, когда охота поесть не только вкусно, но и очень красиво. Чтобы как в ресторане. Или в лучших домах. Специально для этих случаев сайт собрал для тебя 7 блюд высокой кухни, которые легко можно приготовить на своих 6 кухонных метрах.

Яйца Бенедикт

Классическое блюдо на завтрак, которое представляет собой две половинки булочки-маффина, яйца-пашот, ветчины, бекона или другой мясной нарезки и голландского соуса. Готовится стремительно, выглядит шедеврально, а как звучит! Ингредиенты можно менять и комбинировать как твоей душе угодно: например, если заменить бекон на мясо краба и добавить спаржу, то получатся яйца Оскар. Что касается соуса – можно брать любой по вкусу, вплоть до соевого или сметаны. Мы предлагаем рецепт классического голландского из желтков со сливочным маслом.

  • Яйца – 4 шт
  • Булочка для гамбургера – 2 шт
  • Бекон (ветчина) – 4 слайса
  • Винный уксус – 2 ст.л.
  • Вода, соль, перец

Для голландского соуса (по желанию)

  • Сливочное масло – 50 г
  • Яичные желтки – 2 шт
  • Лимонный сок – 50 мл

Инструкция

  • В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и винный уксус. Важно, чтобы вода еле кипела, то есть пузырилась, но не бурлила. Венчиком образовать водяную воронку, и аккуратно ввести в середину, предварительно разбитое в мисочку яйцо. Аккуратно венчиком останавливать вращение воды, чтобы яйцо не растеклось. Варить в чуть кипящей воде 3,5-4 минуты. Достать готовое яйцо-пашот шумовкой и переложить в ёмкость с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Вынуть яйцо из воды, обрезать неровные края яйца. Промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем. И так четыре раза — с четырьмя яйцами.
  • Тонкие слайсы бекона или ветчины обжарить(без добавления масла) на раскаленной сковороде, до образования золотистой корочки. Снять с огня, бекон промокнуть бумажным полотенцем от лишнего жира.
  • Голландский соус. Желтки поместить в сотейник, взбить венчиком и постоянно помешивая их, держа на медленном огне ввести растопленное сливочное масло, 50 мл. воды и 50 мл лимонного сока. Когда желтки начнут густеть, не переставая перемешивать их, снимаем сотейник с водяной бани, добавляем соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем, отставляем в сторону.
  • Булочки для гамбургеров разрезаем на 2 части каждую. И подрумяниваем на сковороде (без добавления масла) с обеих сторон каждую из половинок.
  • Сборка: на половинку булочки кладется бекон, затем яйцо-пашот, затем голландский соус.

Куриные крылышки “баффало”

По статистике, одно из самых часто заказываемых блюд в мире! Секрет в хрустящей корочке и специальном соусе, который важно не переперчить, иначе крылья получатся адски острыми. Хотя, конечно, тут все зависит от твоего собственного вкуса – может, ты из племени огнеедов?

Ингредиенты

  • Куриные крылья – 16 шт
  • Арахисовое (или растительное) масло – 1 л
  • Маргарин – 100 г
  • Майонез – 200 г
  • Голубой сыр – 100 г
  • Сельдерей (по желанию) – 2 стебля
  • Соль, соус табаско – по вкусу

Инструкция

  • Куриные крылья разделать на отдельные фаланги, посолить, поперчить и обжаривать в кипящем растительном масле до появления приятной бронзовой корочки.
  • В глубокой сковороде растопить маргарин, добавить острый соус табаско и обжарить в смеси готовые крылья в течение одной-двух минут.
  • Выдавить в миску майонез, смешать его с натертым голубым сыром.
  • Подавать крылья с соусом и нарезанными стеблями сельдерея. Есть, конечно же, руками!

Фаттуш

Фаттуш – это всего лишь салат из крупно порубленных овощей с обжаренными кусочками питы и оригинальной заправкой. Зато как звучит, согласись? Существует также итальянская вариация под названием панцанелла. В этом случае кусочки зачерствевшего хлеба предлагается предварительно вымачивать конечно же в вине.

Ингредиенты

  • Помидоры – 2 шт.
  • Красный лук – 1/2 шт.
  • Огурцы – 1 шт.
  • Салат романо (или любой другой листовой салат) – 1 шт.
  • Свежая мята -1/2 ст.
  • Петрушка – 1/2 ст.
  • Пита – 2 шт.
  • Сумах – 1 ст.л.
  • Чеснок – 1/2 зубчика
  • Красный винный уксус – 2 ст.л.
  • Лимон – 1/2 шт.
  • Оливковое масло – 2 ст.л.

Инструкция

  • Крупно нарубить все овощи. При желании можно использовать любые комбинации и добавлять сезонные корнеплоды – редьку, репу или сельдерей. Мелко порезать зелень и все перемешать.
  • Для заправки смешать уксус, масло, сок половины лимона и раздавленный зубчик чеснока.
  • Питу поджарить в духовке минут 5, остудить и раскрошить на мелкие кусочки.
  • Смешать салат с заправкой, добавить сумах. Именно он придаст салату узнаваемый кисловатый привкус.

Пепероната

Блюдо из раздела “мечта хозяйки”. Во-первых, классно выглядит. Во-вторых, готовится на счет “раз”. В-третьих, может выступать как самостоятельная закуска, гарнир или основное блюдо. Все зависит от твоей изобретательности. Ну и, в-четвертых, отлично подойдет вегетарианцам, если среди твоих друзей такие имеются.

Ингредиенты

  • Сладкий перец – 3 шт.
  • Красный лук – 1 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Далее можешь экспериментировать, добавив цуккини, кабачок, сельдерей и любые другие овощи
  • Орегано, соль, перец, другие специи – по вкусу
  • Оливковое или растительное масло – 150 г

Инструкция

  • Очистить перцы от семян и белых прожилок и крупно нарубить.
  • Также крупно нарубить помидоры, сладкий красный лук и другие овощи, если ты готовишь с ними.
  • Выложить все в форму для запекания, посыпать орегано (именно он придаст неповторимый аромат), посолить-поперчить, полить маслом, накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на 30 минут.
  • Убрать фольгу, хорошенько перемешать овощи, увеличить температуру в духовке до 210 градусов и готовить пеперонату еще 15 минут до появления приятного румяного оттенка.
  • Все готово! Можно подавать сразу же со свежим багетом (но есть опасность все сразу сожрать), вывалить на пасту или соединить с фаршем – получится отличное самостоятельное блюдо. Если душа просит экспериментов, то остатки можно пюрировать блендером – и тогда пепероната превратится в идеальный овощной соус для всего.

Рыбацкий пирог

Тут весь секрет в подаче: не забудь соус, темное пиво и красивые приборы. Так простое и сытное блюдо станет достойным всех ресторанов мира!

Ингредиенты

  • Картофель – 1 кг
  • Морковь – 1 шт.
  • Стебель сельдерея – 2 шт.
  • Сыр чеддер (или любой другой острый) – 150 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Перец чили (по желанию) – 1 шт.
  • Петрушка – по вкусу
  • Филе лосося – 300 г
  • Филе трески – 300 г
  • Креветки (по желанию) – 125 г
  • Шпинат – 2 пучка
  • Помидоры – 2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу

Инструкция

  • Очистить картофель, отварить его в подсоленной воде и размять в пюре.
  • Сельдерей, морковь и сыр натереть на терке. Помидоры очистить от кожицы и семян и довольно мелко нарубить. Петрушку, шпинат и чили измельчить.
  • Рыбу нарезать довольно крупными кусками и перемешать с очищенными креветками и лимонным соком.
  • На дно формы выложить рыбу, шпинат и помидоры, полить оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать.
  • Сверху выложить натертые овощи с сыром, посыпать петрушкой и перцем-чили. Закрыть слоем картофельного пюре и выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов примерно 40 минут.

Паста с беконом, грушей и сыром

В повседневной жизни мы опасаемся внезапных сочетаний, однако, это именно то, что делает кухню высокой, а блюда оригинальными и очень запоминающимися.

Ингредиенты

  • Паста – 300 г
  • Бекон – 4-5 слайсов
  • Лук – 1 шт.
  • Груша – 1 шт.
  • Мед – 3-4 ст.л.
  • Твердый сыр – 150 г

Соус “Бешамель” (по желанию)

  • Сливочное масло – 50 г
  • Мука – 30 г
  • Молоко – 250 мл

Инструкция

  • Отварить пасту до состояния “аль-денте”. Пока она варится обжарить бекон до образования хрустящей корочки (минут 5), на этой же сковороде карамелизовать крупно порезанный лук – обжаривать до золотистого цвета минут 30, помешивая каждые 5 минут. После чего на этой же сковороде обжарить крупно порезанную грушу – 5 минут, в самом конце добавив к ней мед, и обжарить еще 3 минуты, постоянно помешивая.
  • Для соуса в сотейнике растопить масло и, постоянно помешивая, добавить туда муку. После чего тонкой струйкой аккуратно влить молоко – в итоге должна получиться консистенция густого йогурта. Добавить тертый сыр и еще разок хорошенько перемешать.
  • Смешать в одной емкости (можно в кастрюле, где варились макароны) все ингредиенты, залить соусом и перемешать. В принципе, можно есть сразу, но мы рекомендуем выложить получившуюся массу в форму для выпечки и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на минут 10 – так получится наряднее и ароматнее.

Клафути с вишней и ванилью

Очень простой и очень вкусный десерт. Подавать можно в холодном и горячем виде – не забудь мороженое!

Ингредиенты

  • Вишня – 500 г
  • Пшеничная мука – 125 г
  • Сахар – 250 г
  • Яйцо – 5 шт.
  • Сметана – 350 мл
  • Молоко – 1 ст.
  • Лимон – 1 шт.
  • Ванилин, соль – по щепотке

Инструкция

  • Вишню разложить на дне формы для выпечки в один ряд, засыпать 50 граммами сахара и оставить на полчаса.
  • Тем временем просеять муку, добавить щепотку соли, чуть-чуть ванилина, цедру одного лимона и остальной сахар. Размешать, сделать в серединке углубление и влить в него взбитые яйца. Размешать до однородности муку с яйцами, затем со сметаной и под конец — с молоком.
  • Залить тестом ягоды и поставить на тридцать пять — сорок минут в разогретую до 180 градусов духовку. Поверхность клафути должна подрумяниться и подняться.
Читайте также…

меню во время лыжных каникул

Во Франции — сезон зимних видов спорта. Около 90 миллионов иностранных туристов приедут в этом году кататься на лыжах, сноубордах и санях. Французский МИД считает, что в горы туристов притягивает не только спорт, но и кухня. C 2018 года «горные» шефы проводят фестиваль Toquicimes, объединяющий лучших поваров, специализирующихся на альпийской гастрономии. Фестиваль был организован по инициативе повара Эмманюэля Рено (Emmanuel Renaut), хозяина трехзвездного ресторана Flocon de Sel в Межеве. Он рассказал русской службе RFI о местных продуктах, о необходимости видеть за ними альпийские леса, луга и озера и  о своем видении гастрономии.

RFI: Часто кажется, что альпийская кухня — это исключительно фондю, раклет и тратифлет, то есть, сыр, картошка и ветчина, и снова сыр. Это, конечно, очень вкусно, но это простая крестьянская кухня. Почему же в Альпах и окрестностях почти столько же мишленовских звезд, что и в Париже?

Эмманюэль Рено: Я уже давно хотел провести коллоквиум на тему кухни горных регионов, чтобы объединить всех наших шефов и поговорить о наших проблемах. Нужно, чтобы наши сложности стали нашей силой, — наши трудные почвы, наш суровый климат. Эти низкие температуры и перепады высот отличают нас от всех других регионов. Но при этом у нас еще и очень туристический регион, положительная демография, много молодежи, и прекрасная природа — горы, озера. И, конечно же, у нас есть прекрасные повара, все очень разные, каждый со своей кухней.

Есть ли продукт, без которого вы не сможете никогда обойтись?

Продукт, без которого я бы не смог работать — молоко. Во всех его состояниях, то есть это и сыр, и просто молоко, которое я использую для приготовления закусок, десертов и мороженого.

Продукт, без которого не может работать альпийский повар — молоко. На фото: «мороженое из молока с фермы Жозефа» Guélia Pevzner

***

Молоко Эмманюэль Рено даже коптит в собственной коптильне, получается похоже на знакомое нам топленое и любимую сгущенку, только не сладкую. Из такого молока в его ресторане делают начинку для пончиков. Молоко, конечно же, местное, — по знаменитым альпийским лугам, похожим на лубочную картинку, с перезвоном ходят коровы, неся крупные колокольца на шеях. Французские альпийские сыры известны на весь мир — бофор, реблошон, абонданс и другие. Причина этого успеха, утверждает шеф, в том, что в них остались запахи местных цветов и лугов, местной природы.

Я открыл свое первое бистро в Межеве 21 год назад, а сюда, на высоту 1300 м, мы переехали десять лет назад. Когда-то здесь сгорел ресторан, и я купил этот участок. Это был настоящий вызов — уехать из деревни на природу. Но мне не хватало места в кухне, а главное, мне хотелось быть ближе к природе. Что в сезон, что в межсезонье, когда туристов нет, здесь мало что меняется. В самом Межеве осенью, может, никого и нет, зато зимой, в каникулы — 30 000 человек ходят по улицам. А здесь полное спокойствие, альпийские луга. Там, в деревне, вы заходите в ресторан, закрываете за собой дверь, и никакой природы вокруг вас не чувствуется. А здесь мы находимся среди природы, в сезон мы полностью автономны во всем, что касается трав и некоторых овощей, и теперь у нас есть несколько комнат для тех, кто приезжает сюда именно ради спокойствия.

Зимой в горах все покрыто снегом, не хуже, чем в России, о какой местной кухне можно говорить в таких условиях?

Зимнее меню — более плотное, сытное. Я, например, включаю в него ризотто с диким артишоком, это очень интересный продукт с точки зрения вкуса, а главное, это местный продукт, швейцарский. Здесь его называют «артишок Плен-Пале» по имени одного из кварталов Женевы. Там, конечно, давно уже не растут никакие артишоки, но когда-то, видимо, их научились готовить именно там. Стебли срывают зимой, мы заворачиваем их в газету, а затем в черный пластик, и они лежат, пока не станут совсем белыми, на это нужно две-три недели. Это типичное местное зимнее блюдо. Обычно его готовят в гратене с бешамелью, и главный вкус — вкус сыра, а я стараюсь, чтобы возобладала горечь артишока, собственный вкус овоща.

Одно из блюд этой зимы во Flocon de Sel — из свеклы и хрена. Повар считает, что идет на риск, вкус слишком сильный и может кому-то не понравиться. Но явно не туристам из Восточной Европы или России. Guélia Pevzner

Есть ли какие-то еще местные продукты, которые нельзя попробовать в других местах?

Еще года два-три назад, например, мы не работали с уклейкой, это такие маленькие озерные рыбки. Но мой рыбак мне как-то сказал: «У меня на этой неделе никакой крупной озерной рыбы нет, но зато уклейки полно». И я сказал, ну ладно, давай попробую уклейку, что-нибудь придумаем. Этот продукт не назовешь «благородным», но наша задача в том и состоит, чтобы сделать его не хуже. Гораздо легче работать с благородным, известным своим вкусом продуктом, чем с таким, у которого нет такой блестящей репутации. Весь интерес в том и состоит, чтобы получилось еще вкуснее. Наши гости приезжают сюда именно для того, чтобы попробовать вещи, которых нет в других местах. Вот этот дикий артишок и уклейка, полента, белые грибы, сиг, озерные раки, и, если есть, горная дичь, — все это продукты вписанные в местный пейзаж. Вы ведь тоже не поедете сюда, чтобы попробовать дораду или голубя. Но, конечно, у меня есть клиенты и с более классическим вкусом, которые просят седло барашка или сырное суфле. Никаких проблем, для этого и существует наша профессия, чтобы людям было вкусно. Это все не так сложно — суфле и любое другое традиционное блюдо. Но нам везет — у нас есть клиентура, которая позволяет нам идти на вкусовой риск. Я считаю, что нужно идти на риск сложных сочетаний, которые могут и не нравиться, надо раздвигать горизонт. Это наша роль. Вот, например, мы делаем бульон из свеклы с хреном, он очень острый, и сильный аромат хрена может кому-то не понравиться. А кто-то находит это великолепным. Или мы еще подаем копченый шоколад, коптим его прямо здесь, в собственной коптильне. Одни говорят — мне это так нравится, что я другого десерта больше не хочу. А у других в голове возникает сочетание: раз копченый вкус. значит, бекон или лосось. Но в любом случае, необходима местная кухня. В горах нужно пробовать то, что нельзя попробовать в других местах.

Ваш ресторан уже несколько лет носит три мишленовские звезды. Что нужно сделать повару, чтобы добиться таких результатов?

Не я раздаю звезды, это нужно спрашивать у инспекторов Мишлена. Но мне кажется, что три звезды дают за абсолютно точное исполнение, а еще за то, чем ты отличаешься от других. Это должна быть безупречно выполненная кухня, но шеф еще и должен уметь выразить свой терруар. И еще их дают за команду. Команда должна претворить в реальность все, что было задумано. Важно постоянно во всем сомневаться, переделывать рецепты, каждый день. Тем более, что продукты все время разные, и это мы должны под них подстраиваться, а не наоборот. Повар существует для того, чтобы поставить продукт на пьедестал. У меня великолепная команда. И она постоянно изучает наши продукты. Недавно я отправлял их собирать шафран. Они ездят в винные хозяйства, на рыбалку с нашим поставщиком рыбы, я их беру с собой в горы собирать грибы и охотиться.

Картофель в альпийской кухне — обычное явление. Он обязательно встретится в тартифлете, вареную картошку подают к раклету, от входит в состав традиционного блюда фарсеман. Эмманюэль Рено готовит воздушный картофель и рассказывает его секрет. Его нужно прос Guélia Pevzner

***

Название фестиваля Toquicimes  — игра слов. Она идет от слова toque, означающего высокий поварской колпак, и cimes — горные высоты. Горная кухня может быть высокой, как сами горы, но никогда не забывает о своих крестьянских корнях, — утверждают повара-участники. Поэтому будете ли вы пробовать фондю в деревенском ресторане или произведения мастера, отмеченные самыми высокими гастрономическими наградами, любая тарелка напомнит о местных традициях. И вы, конечно, заслужите это удовольствие лыжной прогулкой.

«Высокая кухня» на борту — Ведомости

Шефам приходится учитывать ограничения, связанные с правилами бортового питания. Например, запрет на использование фарша, свинины, свежих яиц

До конца мая на любом рейсе «Аэрофлота» можно съесть свекольный кекс по рецепту Пьера Ганьера, буше из норвежского лосося от Алена Лорки и бифштекс с грибами шиитаке, шпинатом и тушеной тыквой от Бьерна Францена. Особое меню приурочено к юбилею авиакомпании, и это первый в России случай, когда к разработке бортового питания привлекли шефов международного уровня. У Ганьера «именные» рестораны от Парижа до Токио и с десяток мишленовских звезд. Лорка работает в модном La Colle sur Loup (1 звезда). Бьерн Францен, шеф-повар ресторана Frantzén/Lindeberg, помимо двух звезд может похвастаться еще и двадцатым местом в списке 50 лучших ресторанов мира.

В меню восемь «звездных» блюд. Ганьер вместе с кексом придумал песочное печенье с пармезаном и куркумой, которое будут подавать к аперитиву, и цесарку с овощами и соусом из петрушки на горячее. Больше всего позиций утвердили из меню, предложенного Аленом Лоркой: на закуску — буше и нем с маринованной телятиной и овощами, в качестве горячего блюда — мурманский палтус, запеченный с припущенными овощами, с соусом из болгарского перца и запеченный норвежский лосось с оладьями, овощами и сальсой из томатов и маслин.

Шефам пришлось учесть определенные ограничения, связанные с правилами бортового питания. Например, запрет на использование фарша, свинины, свежих яиц. Зато другие ограничения пассажиров не коснулись, в отличие от западных авиакомпаний, которые привлекают знаменитых шефов для составления меню первого и бизнес-классов, «Аэрофлот» ввел юбилейное меню для всех классов на внешних и внутренних рейсах.

Компания Air France постоянно нанимает «звездных» шефов. Так, для работы над меню, которое доступно пассажирам, регулярно летающим первым классом и пользующимся клубной программой Flying blue, был приглашен Жоэль Робюшон (L’Atelier, La Table), обладатель в совокупности 28 звезд «Мишлен». Ему помогал Ги Мартен, шеф парижского Le Grand Vefour (2 звезды). Он же составил меню для пассажиров бизнес-класса — несколько вариантов для разных направлений. Например, на рейсе из Парижа в Монреаль подают телятину, тушенную с вербеной и овощами фрикасе, глазированного утенка с перцем, цитрусовым медом, карамелизированным манго и ананасом, сайду с мидиями, сваренными в бульоне с цедрой лимона и овощами, креветки и кальмары с соусом из омаров с эстрагоном, красным рисом и шпинатом. В марте на смену этому меню придет новое — составленное Мишелем Ротом (L’Espadon, 2 звезды).

Международный экипаж

Авиакомпания Qatar Airways собрала целый международный ансамбль из прославленных шефов: ливанец Рамзи Шуэири (автор кулинарных книг и ведущий популярных телешоу), японец Нобу Мацухиса (сеть ресторанов Nobu), самый молодой британский шеф, получивший две звезды «Мишлен», Том Айкенс (ресторан Tom Aikens) и индиец Винит Бхатия (Rasoi), единственный шеф из Индии, завоевавший две звезды «Мишлен».

Каждый из них внес в «Мировое меню» что-то свое: Айкенс сделал основу из французской классики и дополнил европейскими блюдами, Бхатия добавил индийскую экзотику, Мацухиса — азиатский фьюжн, а Шуэири — восточную ноту. Меню долго тестировали, чтобы при таком многообразии совместить вкусы и текстуры и выбрать блюда, наиболее подходящие для долгих перелетов. В настоящее время меню доступно в первом и бизнес-классе на рейсах из аэропорта Дохи.

«Летающие шефы»

Etihad Airways не только привлекает «звездных» кулинаров к разработке меню, но и приглашает их на борт. В команду «летающих шефов» набрали около сотни поваров с опытом работы в «мишленовских» заведениях. Теперь в салонах первого класса обслуживают почти как в ресторанах: шеф выходит к гостям, узнает их предпочтения, рекомендует блюда. Конечно, существует общий перечень бортового меню, а все заготовки сделаны на земле, но тем не менее у поваров достаточно свободы, и зачастую их импровизации переходят в основное меню. Так, в нем оказались слегка обжаренные гребешки с пармезаном и лосось, копченный по технологии, сходной с приготовлением балыка. Кстати, Etihad Airways не единственная компания, предлагающая услугу «летающие шефы»: подобный сервис есть и на рейсах Turkish Airlines.

Большой совет

У Singapore Airlines есть свой Международный кулинарный совет, куда входит, например, Жорж Блан из трехзвездочного мишленовского Georges Blanc, очень популярный в Австралии Мэтт Моран (Aria), один из лучших индийских поваров и известный телеведущий Санджив Капур (Signature, Khazana), «Лучший шеф Калифорнии» Сюзанна Гойн (Lucques, A.O.C, Tavern). А недавно членом совета стал Карло Кракко (Ristorante Cracco, 2 звезды «Мишлен»), один из лидеров нового поколения итальянских шефов, органично сочетающий традиции с новыми веяниями. Блюда от Кракко можно будет попробовать на рейсах первого класса уже в марте. В целом, гастрономическая политика Singapore Airlines не изменится, и Европа будет уживаться с Азией и в списке блюд, и в рецептах: салат из краба с манго и васаби станет соседствовать с корейкой из оленины, обрамленной кремом из тыквы, сырными тортеллини и шпинатом, а суп фо бо — с запеченной треской, сервированной с томатами, картофелем и травами.

Мясо или рыбу?

Знаменитый токийский шеф, обладатель трех звезд «Мишлен» Сейджи Ямамото (Nihonryori RyuGin), известный своими экспериментами на грани традиционной японской кухни и современных технологий, отвечает за питание пассажиров первого и бизнес-класса международных рейсов Japan Airlines. Для разных направлений разработаны различные варианты меню, которое регулярно обновляется и включает позиции как в западном, так и в японском стиле. При этом блюда в меню разных классов готовятся из одних и тех же продуктов, но по разным рецептам. Так, на рейсах «Нарита-Лондон» пассажиры первого класса могут съесть стейк, выдержанный в соевом соусе с имбирем и саке, с соусом из тертой редьки и камбалу на пару с каштанами, а пассажирам того же рейса бизнес-класса предлагают филе говядины с шотландским «егерским» соусом и жареную камбалу с грибным соусом.

блюд в итальянском стиле, кулинарная книга Италии

Итальянская кухня – одна из самых популярных в Соединенных Штатах, да и во всем мире. Но кухня Италии на самом деле намного разнообразнее, чем думает большинство людей. Это правда, что если вы попросите случайного американца перечислить различные виды итальянской кухни, многие люди выдохнутся вскоре после перечисления пиццы и пасты. Но на этом средиземноморском полуострове в форме сапога есть так много всего, что можно поесть.

Северная итальянская еда, как правило, гораздо больше зависит от молочных продуктов: масло, сливки и сыры из коровьего молока занимают видное место во многих блюдах. Это в основном потому, что земля более плоская и больше подходит для выращивания крупного рогатого скота. Такие ингредиенты, как маскарпоне, горгонзола или сыр пармезан, почти повсеместно используются в этом регионе. Также на севере Италии есть знаменитый песто генуэзский соус, который американцы знают просто как песто: базилик, пармезан, оливковое масло, чеснок и кедровые орехи.

В горах и лесах центральной Италии еда становится богаче и проще.В этом районе царят продукты из дикого кабана, оленя и свинины, а также популярны бобы. Это также регион, где зародилось множество знаменитых блюд из пасты: cacio e pepe, знаменитое блюдо из пасты, приготовленное только из макарон, сыра и черного перца, возникло в центральной Италии, как и спагетти карбонара, культовый сыр, яйцо. , и блюдо из пасты с вяленой свининой. Благодаря традиционному еврейскому населению региона, есть также некоторые еврейские блюда, такие как свежие артишоки, обжаренные во фритюре в оливковом масле, которые до сих пор популярны в римской уличной еде.

На юге оливковое масло обычно заменяет сливочное масло в качестве кулинарного жира и ингредиента, а сыры чаще делают из овечьего молока из-за засушливых и гористых особенностей региона. Южная часть итальянского полуострова, окруженная с трех сторон морем, также очень ориентирована на море, и морепродукты играют большую роль в кухне юга Италии. Еще одним южным фаворитом является использование перца чили, который местные жители называют пепперони. Эти маленькие огненные перцы чили используются для придания вкуса всевозможным вкусным южным угощениям.

Итальянская кухня — это гораздо больше, чем просто спагетти и пицца. Посмотрим, что еще может быть!

Аранчини — Итальянские жареные рисовые шарики

Arancini, названный так потому, что их сферическая форма и оранжевый цвет делают их похожими на апельсины, являются одним из самых знаковых итальянских уличных блюд. По сути, какому-то гению давно пришла в голову блестящая идея начинить остатки ризотто (обычно ризотто с шафраном или помидорами) ветчиной и моцареллой, затем обвалять все это в панировочных сухарях и бросить во фритюрницу.История была сделана в тот день. Теперь аранчини можно купить в магазинах на углу и в киосках с уличной едой по всей Италии, что делает его идеальным перекусом на вынос. Попробуйте приготовить эти аранчини, итальянские жареные рисовые шарики, в следующий раз, когда у вас останется ризотто!

Рецепт спагетти Неаполь

Часто говорят, что итальянская еда превыше всего ценит качество ингредиентов. И с такими простыми рецептами легко понять, почему: когда у вас всего несколько ингредиентов, важно, чтобы они были как можно более высокого качества.Мы рекомендуем покупать самые лучшие помидоры, которые вы можете найти: во многих местах можно найти импортные итальянские помидоры под названием Сан-Марцано. Они придадут наилучший вкус. Оливковое масло — еще одна область, где важно не экономить — выбирайте хорошее. С этим простым блюдом из макарон, спагетти наполи, чем лучше ваши ингредиенты, тем лучше ваши результаты.

Таджарин с рецептом из белого трюфеля

Tajarin — это своего рода паста с яичной лапшой, а трюфели — скрытое золото северной Италии.Глубоко в темных дубовых лесах региона под корнями некоторых деревьев скрывается секрет. В подходящее время года по лесам бегают специально обученные упряжки собак, вынюхивающих свою неуловимую добычу. Это не охотничьи собаки: они ищут трюфели. Трюфели довольно дорогие, поэтому этот рецепт обязательно подчеркивает их: ингредиенты — это не что иное, как домашняя паста, масло, шалфей, немного сыра пармезан (здесь используйте импортный материал) и ваши драгоценные трюфели. Натрите стол с трюфелем, чтобы сделать вашу презентацию еще более впечатляющей, а затем сядьте и погрузитесь в нее — вы это заслужили.Этот рецепт итальянской пасты с белыми трюфелями стоит умереть!

Струффоли — Традиционный итальянский десерт

Струффоли — итальянский десерт, разновидность рождественских конфет из региона Неаполя, недалеко от знаменитого вулкана Везувий. В чем-то он немного похож на американский торт-воронку, только гораздо более изысканный и не подается вам человеком с шестью зубами и тремя именами. Вместо того, чтобы процеживать через воронку, тесто для струффоли скатывают в маленькие шарики, которые обжаривают во фритюре, а затем покрывают медовой глазурью с добавлением цитрусовых.Сладкие и липкие снаружи, легкие и пушистые внутри, эти традиционные неаполитанские десерты суждено произвести впечатление на вашем следующем званом ужине!

Французская кухня и ее рецепты, французская поваренная книга для вас!

Начало французской кулинарии может быть пугающей перспективой. В конце концов, некоторые из самых известных поваров в истории родом из Франции, и еще больше из них прошли там обучение. Действительно, на протяжении десятилетий, если не столетий, французская кухня считалась воплощением приготовления пищи (по крайней мере, для тех, кто жил на Западе).Возможно, по этой причине французская кухня оказала беспрецедентное влияние на другие кухни по всему миру, и все, что вам нужно сделать, это взять кулинарную книгу, чтобы повсюду увидеть французские слова и приемы.

Но что такое французская еда? Конечно, вы можете загрузить на YouTube кучу видеороликов с Джулией Чайлд и Жаком Пепином (и мы действительно настоятельно рекомендуем вам это сделать), но хорошо иметь перед этим немного справочной информации. Но на самом деле мы призываем вас: каждый начинающий французский шеф-повар должен быть знаком с великими работами госпожи.Чайлд и мистер Пипин, два самых известных шеф-повара, когда-либо живших на свете.

Например, знаете ли вы, что во Франции существует множество региональных стилей кухни? В Париже и других городах обычно ощущается иностранное влияние, особенно из Северной Африки и Запада, из-за истории французского колониализма. В сельской местности ситуация гораздо более традиционная, основное внимание уделяется более традиционно французским ингредиентам.

Северная Франция с ее германским влиянием имеет тенденцию сосредотачиваться на молочных продуктах, яблоках, свинине, картофеле и множестве различных колбас.Южная Франция, с другой стороны, обладает собственным богатым кулинарным наследием, на которое повлияла ее близость к Средиземному морю: свежие травы, помидоры, оливки и оливковое масло. Но довольно введения. Пришло время попробовать настоящую французскую кухню, овладев искусством французской кухни. Приятного аппетита!

Классический французский рецепт Coq au vin

Есть ли какое-нибудь блюдо более типично французское, чем coq au vin? Если это не самое известное французское блюдо, оно должно быть в пятерке лучших.Но что это такое? Традиционно coq au vin был крестьянской едой: старый петух (coq), тушенный в красном вине в течение многих часов с традиционными французскими овощами. Что не нравится?

В наши дни coq au vin обычно не готовят из петуха. Может быть, у петуха есть особый вкус, но они не всегда доступны, поэтому придется курица. Одним из наиболее важных этапов приготовления coq au vin является этап маринования в течение дня. Это позволяет вкусу красного вина проникнуть глубоко в курицу, придавая мякоти интересный фиолетовый оттенок.Затем нужно просто хорошо обжарить маринованную курицу, прежде чем снова добавить маринад вместе с вкусными овощами. Картофель, пастернак, морковь и репа являются традиционными, также рекомендуются лук и лук-порей. Этот рецепт coq au vin визуально ошеломляет и достаточно известен, чтобы ваши гости были должным образом впечатлены. Попробуйте в следующий раз, когда будете хвастаться!

Cassoulet de Toulouse рецепт

Знаменитое блюдо из фасоли, приготовленное из мяса, родом из древнего города Тулуза на юге Франции.В некотором смысле это можно рассматривать как духовного предка знаменитой на Среднем Западе запеканки из зеленой фасоли, но это гораздо больше. Сливочно-белая фасоль окружена множеством мяса — свиной грудинки, баранины, сосисок и всего, что вы хотите, на самом деле. Как и во многих классических французских блюдах, это занимает некоторое время: все ингредиенты долго тушатся вместе, и если вы используете сушеные бобы, это может занять большую часть дня, чтобы правильно приготовить. Но в то же время это невероятно приятно. Фасоль приобретает все мясные вкусы в течение длительного времени приготовления, а панировочные сухари становятся хрустящими и вкусными.Этот рецепт cassoulet de Toulouse длинный и сложный, но ваши гости будут вам благодарны!

Рецепт десерта Анджелины «Монблан»

Одной из вещей, которыми бесспорно славятся французы, является их потрясающая выпечка и десерты. Как и большая часть французской кухни, приготовление этих десертов, как правило, требует относительно много времени и усилий, но результаты, безусловно, вознаграждаются. В этом рецепте «Монблан» характерное пюре из подслащенных каштанов увенчано восхитительным безе — сочетание, которое дало название десерту.Каштаны с белоснежным безе немного напоминают знаменитую гору с заснеженной вершиной… подходящий десерт для идеального французского ужина из нескольких блюд!

Рецепт классического французского шоколадного рождественского торта

Известный как Cotillon или королева всех шоколадных тортов, этот торт смешивает тонны различных видов шоколада. Белый шоколад, шоколадные листы, темный шоколад, горько-сладкий, какао… все они появляются.Этот десерт, также содержащий коньяк, более или менее поражает своим богатством. Попробуйте этот французский шоколадный торт на своем следующем рождественском мероприятии, но будьте готовы отдохнуть после этого: хотя этот рецепт включает эспрессо, мы не думаем, что вы никуда не денетесь.

роскошных рецептов высокой кухни: кулинарная книга для гурманов с идеями изысканных блюд!

Содержание :
Введение
С давних времен французские повара радовали посетителей невероятно изысканной кухней.Это скорее искусство, и вы можете попробовать его во всех этих блюдах…
1 – Говядина по-бургундски
2 – Морские гребешки в гранатовой глазури и молодой шпинат
3 – Картофель Джулия
4 – Говядина Веллингтон
5 – Coq Au Vin
6 – Краб Макароны и бри
7 – Мидии в соусе винегрет
8 – Жареный картофель
9 – Жаркое из свинины в глазури и яблоки
10 – Суфле из лука-порея и сыра
11 – Пюре де Pomme
12 – Карпаччо из морского гребешка
13 – Морской окунь
13 – Картофель 06 с лимоном 9064 14 – Классическое жаркое из баранины
15 – Салат из свинины и чечевицы
16 – Стейк au Poivre
17 – Рийет с лососем
18 – Жареная курица
19 – Имбирный суп с морепродуктами
20 – Элегантный фаршированный лобстер
21 – 90 Диана 21 – Стейк Диана 21 – 906 Жареные устрицы
23 – Овощной баригул
24 – Мэрилендские классические крабовые пироги
25 – Тушеный цыпленок по-баскски с перцем
Высокая кухня не ограничивается основными блюдами и гарнирами.Попробуйте эти восхитительные декадентские десерты во время следующего изысканного ужина.
26 – Клафути со сливой
27 – Кофейники для десерта с кремом
28 – Тарт с грушей, шоколадом и медом
29 – Кофе с заварным кремом
30 – Оборот с ганашем
Заключение
Биография автора
Спасибо!

Предварительный просмотр цитирования

Роскошные рецепты высокой кухни Изысканная кулинарная книга идей изысканных блюд!

Автор: ROSE RIVERA

© Rose Rivera, 2021. Все права защищены.Ни при каких обстоятельствах вам не разрешается копировать, печатать, публиковать, продавать или вносить какие-либо изменения в эту книгу. Это разрешение есть только у автора. Если у вас есть скопированная версия этой книги, удалите ее и получите оригинал. Это поддержит автора, и он сможет делать еще больше полезных и веселых кулинарных книг. Убедитесь, что вы делаете каждый шаг с осторожностью, следуя инструкциям в этой книге. Это книга с информацией, которая была дважды проверена автором, но вы несете ответственность за свои действия и решения.

Подарки для моей аудитории

Я постоянно пишу новые книги с удивительными рецептами, и лучший способ получить информацию о каждой из них — заполнить поле ниже. Ваша электронная почта будет защищена любой ценой, и вы будете получать новости о моих книгах. Вы также будете получать регулярные объявления о скидках и рекомендации по бронированию, которые вы не захотите пропустить. Если вам нравится эта книга, я уверен, что вам понравятся все мои книги. Рецептов никогда не бывает достаточно, особенно для того, чтобы процесс приготовления был веселым.Так что подписывайтесь и ничего не пропустите.

https://rose.subscribemenow.com

Содержание Введение С давних времен французские повара радуют посетителей невероятно изысканными блюдами. Это скорее искусство, и вы можете попробовать его во всех этих блюдах… 1 – Говядина по-бургундски 2 – Морские гребешки в гранатовой глазури и молодой шпинат 3 – Картофель Джулия 4 – Говядина Веллингтон 5 – Coq Au Vin 6 – Макароны с крабом и бри 7 – Мидии в винегрете 8 – Классический жареный картофель 9 – Жаркое из свинины в глазури и яблоки 10 – Суфле с луком-пореем и сыром 11 – Пюре де Pomme 12 – Карпаччо из морского гребешка 13 – Морской окунь и картофель с лимоном 14 – Классическое жаркое Каре ягненка 15 – Салат из свиной чечевицы 16 – Steak au Poivre 17 – Рийет из лосося 18 – Жареная курица 19 – Имбирный суп из морепродуктов 20 – Элегантный фаршированный лобстер 21 – Стейк Диана 22 – Жареные устрицы 23 – Баригул с овощами 24 – Классические Мэрилендские крабовые котлеты 25 – Тушеная курица с перцем по-баскски не ограничивается основными и гарнирами.Попробуйте эти восхитительные декадентские десерты во время следующего изысканного ужина. 26 – Клафути со сливой 27 – Десертные кофейники со сливками 28 – Тарт с грушей, шоколадом и медом 29 – Кофе с заварным кремом 30 – Ганаш Обороты Заключение Биография автора

Спасибо!

Введение

Откуда берется высокая кухня? Как вы можете использовать его методы в своих собственных блюдах? Можете ли вы приготовить элегантные блюда, которые действительно понравятся вашим гостям? Центр кулинарного мира — Париж, а «высокая кухня» происходит от французского языка.Многие изысканные блюда, которые готовят даже сегодня, являются французскими или возникли во французской кухне. Хотя этот вид приготовления пищи начинался как блюда, приготовленные для знати, каждый может насладиться блюдами высокой кухни. После революции в своей стране французы продолжили работу на первоначальных основах и сделали кулинарию очень уважаемой профессией. Если вас соблазняет идея приготовления блюд, которые по определению являются высокой кухней, вам не обязательно быть французским шеф-поваром, чтобы исследовать царство блюд, которые понравятся вашим гостям.Эти типы продуктов иногда являются символами статуса, но это не обязательно — их можно принести в ваш дом. Изысканная кухня покажет вам, как желания и вкусы вас и ваших гостей сливаются воедино за обеденным столом с блюдами, достойными короля! Французские повара давным-давно создали богатую историю, когда речь идет о нежных, роскошных вкусах. Их блюда и методы влияют даже на современную кухню. Подумайте о небольшом меню из самых качественных ингредиентов, и ваши гости будут в восторге от ваших творений!

С давних времен французские повара радуют посетителей невероятно изысканной кухней.Это скорее искусство, и вы можете попробовать его во всех этих блюдах…

1 – Говядина по-бургундски

Это блюдо изначально готовили во французском регионе Бургундия – отсюда и название. Название также может быть связано с тем, что оно сделано из бургундского вина. Получается 4 порции Приготовление + Время подготовки: 3 часа Ингредиенты: 2 фунта. нарезанной кубиками говяжьей лопатки размером 1 и 1/2 дюйма Кошерная соль и молотый перец по желанию 1/4 чашки оливкового масла 4 тонко нарезанных луковицы среднего размера 2 ст. л. муки универсального назначения 1 чашка бордового красного 6 x 1-дюймовая нарезанная морковь 1 зубчик чеснока 1 пучок зелени, завязанный: лавровый лист, тимьян и петрушка Для гарнира: немного нарезанной петрушки, плоский лист Инструкции: Приправьте мясо кошерной солью и молотым перцем.В большой кастрюле нагрейте масло на сильном огне почти до дымка. Добавляйте мясо небольшими порциями. Обжарить до румяности с каждой стороны. Достаньте мясо, пока оно подрумянится, и отложите в сторону. Как только вы обжарили всю говядину и отложили ее в сторону, добавьте лук в кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего на 10-12 минут, пока лук не станет золотисто-коричневым и не станет мягким. Посыпьте лук мукой. Периодически помешивая, готовьте еще 4-6 минут. Добавьте бордовый. Доведите вино до кипения, очищая дно кастрюли. Верните говядину в кастрюлю. Добавьте чеснок, морковь и пучок трав.Добавьте достаточное количество воды, чтобы довести уровень до 3 частей жидкости на каждые 2 части мяса. Доведите до кипения и уменьшите огонь до мягкого кипения. Дайте блюду готовиться, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было легко разломать, примерно 2 часа. Проверяйте блюдо каждые 15-20 минут, очищая дно и перемешивая. Снимите масло или пену, если они собираются на поверхности.

Удалите и выбросьте пучок трав. Добавьте петрушку и подавайте.

2 – Морские гребешки в гранатовой глазури и молодой шпинат

Этот рецепт позволит вам приготовить изысканные блюда прямо у себя дома.Морские гребешки обжариваются, шпинат обжаривается и покрывается гранатовой глазурью. Получается 4 порции Приготовление + Время подготовки: 35 минут Ингредиенты: 1 и 1/4 фунта. крупных морских гребешков, замороженных или свежих 3/4 стакана неразбавленного гранатового сока 2 ст. меда, чистого 1/2 ч. л. кориандра, молотого 1/8 ч. л. корицы, молотой 1 ст. лимонного сока, свежевыжатого 3/4 ч. л. кукурузного крахмала 3 ст. масла растительного 1/4 ч. л. перца, молотого 1/4 ч. л. сахара, гранулированного 1 х 10 унций. уп. молодого шпината, свежего Щепотка соли, кошерная Инструкции: Если вы используете замороженные гребешки, разморозьте их.Промойте гребешки и обсушите бумажными полотенцами. Удалите небольшие мышцы, если они все еще прикреплены. Отложите гребешки в сторону. Чтобы приготовить соус, смешайте гранатовый сок, кориандр, корицу и мед в средней кастрюле. Довести до кипения на средней мощности. Смешайте лимонный сок и кукурузный крахмал в небольшой миске. Вмешайте это в кипящую смесь. Оставьте кастрюлю открытой и варите на медленном огне до легкого сиропообразного состояния, 8-10 минут. Отложите соус в сторону. В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте ч. л. масла на средне-высоком.Используйте кисть, чтобы вы могли покрыть всю внутреннюю часть сковороды. Посыпьте гребешки 1/8 ч. л. перец и сахар. Когда сковорода станет достаточно горячей, добавьте гребешки. Готовьте их 2 минуты. Не переворачивайте и не перемешивайте их. Затем переверните гребешки. Готовьте, пока гребешки не станут едва непрозрачными в центре, 1-2 минуты. Переложите их на тарелку.

Очистите сковороду. Добавьте последние 2 ч. л. масла. Добавляйте шпинат небольшими порциями. Перемешайте, пока слегка не увянет, 1-2 минуты. Приправить последней 1/8 ч. л. перец и щепотка кошерной соли.Разложите шпинат и морские гребешки на четырех отдельных тарелках и сбрызните их соусом. Служить.

3 – Картофель Юлия

Этот заманчивый гарнир готовится на основе картофеля и содержит минимальное количество ингредиентов. Это надежный и вечный рецепт изысканных блюд. На 8 порций Приготовление + Время подготовки: 55 минут Ингредиенты: 2 и 1/4 фунта. очищенного картофеля 5 ст. оливкового масла 6 нарезанных зубчиков чеснока Щепотка морской соли Щепотка молотого перца Для украшения: петрушка Инструкции: Нарежьте картофель ломтиками толщиной около 1/4 дюйма или меньше.Растопить 2 ст. масло в большой кастрюле. Когда он нагреется, добавьте картофель и щепотку морской соли. Время от времени переворачивайте лопаточкой, пока варите 1/2 часа. Добавьте еще ст. масла в кастрюлю. Добавьте чеснок. Накройте крышкой на 2-3 минуты, пока чеснок не подрумянится. Переложите картофель в миску и слегка посыпьте его морской солью, перцем и петрушкой. Служить.

4 – Говядина по-веллингтонски

Этот рецепт был вдохновлен классическим французским boeuf en croute. Это переводится как говядина, завернутая в тесто. Готовое слоеное тесто упрощает приготовление блюда.Получается 6 порций Приготовление + Время подготовки: 1 и 3/4 часа Ингредиенты: 1 унция. сливочного масла, несоленого 1 мелко нарезанная средняя луковица, желтая 5 унций. мелко нарезанных каштановых грибов 2 измельченных зубчика чеснока 3 ст. мелко нарезанной петрушки Кошерная соль по желанию Молотый перец по желанию 3 и 1/2 унции. паштета, печени 1 уп. 17,3 унции (2 листа размером 10 x 10 дюймов) размороженного слоеного теста 1 ст. универсальной муки 1 и 1/2 фунта. говяжьей вырезки 1 крупное слегка взбитое яйцо Инструкции: Слегка присыпать рабочую поверхность мукой.Разогрейте духовку до 400F. Растопить сливочное масло в большой сковороде на мед. высокая температура. Добавьте лук и часто помешивайте, готовя в течение 4-5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте грибы. Время от времени помешивайте во время приготовления в течение 5-6 минут, пока грибы не выпустят влагу и не станут мягкими, а в кастрюле не останется жидкости. Добавьте петрушку и чеснок. Сезон по желанию. Отложите и дайте остыть. В остывшую грибную смесь добавить печеночный паштет. Хорошо смешайте и зарезервируйте. Раскатайте слоеное тесто на рабочей поверхности, пока оно не станет достаточно большим, чтобы полностью покрыть говядину.Обрезать края. Распределите смесь паштета по тесту и оставьте 1 дюйм открытым по краям. Поместите говядину в середину смеси.

Смажьте открытые края теста взбитым яйцом. Сложите тесто поверх мяса, закрывая его. Хорошо защипните края. Положите сверток на противень с бортиками швом вниз. Смажьте взбитым яйцом. Охладить 10-12 минут. Переложите пакет в духовку и выпекайте при температуре 400F в течение 40-45 минут, пока тесто не станет золотистым и не поднимется. Вставьте в середину термометр для мяса. Вам понадобится 125F-135F, если вы предпочитаете med-rare, и 150F, если вы предпочитаете среднюю прожарку.Переложить посылку на сервировочное блюдо. Дать постоять 8-10 минут, затем нарезать толстыми ломтиками. Служить.

5 – Coq Au Vin

Это блюдо является настоящим праздником и хорошо известно в ресторанах высокой кухни. Это тушеная курица, приготовленная с луком, грибами, беконом и вином. Получается 4 порции Приготовление + Время подготовки: 55 минут Ингредиенты: 3 ст. масла, оливковое 4 куриных голени и 4 бедра с кожей, слегка посыпанные кошерной солью и молотым перцем 4 унции нарезанного кубиками бекона, нарезанного толстыми ломтиками 4 средних лука-шалот пополам 2 измельченных зубчика чеснока 8 унций нарезанных на четвертинки грибов, белая кнопка 2 ст.л.сливочного масла несоленого 2 ст. муки универсальной 2 стакана красного вина, сухого 1 стакан бульона куриного 2 ч. л. томатной пасты без добавления соли 1 ст. белых грибов, сушеных, молотых 1/2 ч. л. тимьяна, сушеный 1 лавровый лист, сушеный пакет яичной лапши на 13 унций – приготовить, следуя инструкциям на упаковке Инструкции: Нагрейте масло в тяжелой кастрюле. Обжаривайте курицу до тех пор, пока она со всех сторон не подрумянится. Отложите это. Добавьте бекон. Варить до готовности. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он слегка не подрумянится, 5 минут. Добавьте чеснок и грибы и готовьте еще 4-5 минут, пока грибы не станут мягкими и не дадут сок.Сезон по желанию. Переложить на большую тарелку. Разогрейте масло в кастрюле. Всыпать муку и продолжать взбивать, пока смесь не станет насыщенного золотистого цвета. Взбейте вино и бульон. Взбейте, чтобы ослабить коричневые кусочки на дне кастрюли, доведя до кипения в течение пары минут. Добавьте грибы, томатную пасту, лавровый лист и тимьян.

Вернуть курицу в кастрюлю. Покрытие. Верните кастрюлю, чтобы закипеть. Уменьшите уровень нагрева до средне-низкого. Варить на медленном огне, пока курица не будет приготовлена ​​без розового цвета, около 1/2 часа. Верните смесь грибов, бекона и лука в кастрюлю.Варить еще 1012 минут. Сезон по желанию. Переложить курицу поверх лапши на тарелки и полить соусом. Служить.

6 – Макароны с крабом и бри

Это блюдо выводит макароны с сыром на уровень изысканной кухни. Сочное крабовое мясо и бри в сочетании с панировочными сухарями делают блюдо особенным. Получается 8 порций Приготовление + Время подготовки: 45 минут Ингредиенты: Кулинарный спрей, по мере необходимости 1 тонко нарезанная пополам сладкая, средняя луковица 5 ст. несоленого сливочного масла 1 фунт мед. паста из ракушек, сухая 1/3 стакана муки, универсальная 3/4 ч. л.соли кошерной 1/2 ч. л. перца, молотого 3 чашки цельного молока 1 фунт нарезанного нарезанного сыра Бри 2 x 6 и 1/2 унции. банки хлопьевидного, осушенного кускового крабового мяса – удалить хрящи 3 ломтика белого хлеба, твердого – разорвать на крупные куски Инструкции: Разогрейте духовку до 350F. Слегка покройте 8 х 14-16 унций. индивидуальные жаростойкие формочки с антипригарным спреем. Отложите их. В большой сковороде растопить сливочное масло. Периодически помешивая, готовьте лук на медленном огне до золотисто-коричневого цвета и мягкости, 13–15 минут.Отварите макароны в кастрюле, следуя инструкциям на упаковке. Хорошо слейте воду, затем верните в кастрюлю. Добавьте муку, кошерную соль и молотый перец к луку в сковороде. Перемешивайте около минуты, пока не смешано. Добавьте молоко за один раз. Помешивайте во время приготовления, пока он не станет пузырчатым и слегка загустеет. Добавляйте сыр постепенно. Готовьте на медленном огне, пока сыр не расплавится. Вмешайте его в макароны. Сложите крабовое мясо и переложите смесь в формочки для запекания. Поместите порванный хлеб в кухонный комбайн. Затем накройте и обработайте, пока не получите грубые крошки.Посыпьте ими смесь макарон. Оставьте формочки открытыми и выпекайте в духовке при температуре 350F, пока они не прогреются, 20-25 минут. Крошки должны быть золотисто-коричневого цвета. Служить.

7 – Мидии в соусе «Винегрет»

Мидии создают простой, но вкусный рецепт изысканной кухни. Свежие травы оживляют вкус мидий. На 4-6 порций Приготовление + Время подготовки: 40 минут Ингредиенты: 6 измельченных луковиц шалот 2 ст.л. растительного масла 6 и 1/2 фунта очищенных мидий 2 измельченных зубчика чеснока 2/3 стакана оливкового масла 1 и 1/2 стакана белого вина, сухого 4 мелко нарезанных лука 2 очищенных от стеблей и нарезанных листьев веточек эстрагона 2 гр. веточки петрушки со стеблями и нарезанными листьями 1/2 консервированного лимона, только измельченная цедра 1 лайм, только сок Соль, кошерная, по желанию Piment d’Espelette (смесь французских перцев), приготовленная по желанию Инструкции: теплое растительное масло в больших кастрюля на мед.высокая температура. Добавьте чеснок и лук-шалот. Готовьте 4-5 минут, пока они не станут мягкими, но еще не подрумянятся. Поднимите уровень нагрева до среднего. Добавьте вино и мидии. Накройте кастрюлю. Время от времени встряхивайте сковороду, пока готовите мидии, пока они не откроются, около 3-5 минут. Выбросьте мидии, которые не раскрылись. Переложите мидии на разделочную доску. Вылейте их кулинарную жидкость через мелкое сито в маленькую кастрюлю. Соскребите чеснок и лук-шалот в миску среднего размера. Доведите жидкость для приготовления пищи до кипения. Варить 13-15 минут, пока объем не уварится примерно до 3/4 стакана. Снимите кастрюлю с огня.Дайте редукции полностью остыть. Залейте примерно 1/4 часть соуса чесноком и луком-шалотом. Добавьте оливковое масло, петрушку, зеленый лук, эстрагон, сок лайма и цедру лимона. Хорошо перемешайте. Приправьте этот винегрет по желанию солью, затем смесью французских перцев (piment d’Espelette).

Удалите неоткрытые раковины мидий и выбросьте их. Переложите дно заполненных ракушек на сервировочное блюдо. Выложить винегрет на мидии. Подавайте быстро.

8 – Классический жареный картофель

Этот картофель, также известный как картофель шато, в готовом виде получается маслянистым с хрустящими краями.Они превосходно сочетаются с жареной птицей или говядиной любого типа. На 4-6 порций Приготовление + Время подготовки: 45 минут Ингредиенты: 1 пачка несоленого сливочного масла 2 фунта. очищенного, нарезанного овальными ломтиками картофеля. По желанию: 1 ст. нарезанной свежей петрушки 3/4 ч. л. кошерной соли 1/4 ч. л. молотого перца 1/4 чайной ложки молотого черного перца Инструкции: Сначала разогрейте духовку до 400F. Растопить сливочное масло в сковороде большого размера с антипригарным покрытием на средней мощности. Добавьте сливочное масло и пассеруйте картофель 5-7 минут. Поместите сковороду в духовку 400F.Запекайте картофель 18-20 минут, часто помешивая. Достаньте сковороду из духовки. Посыпать картофель кошерной солью, молотым перцем и свежей петрушкой. Подавайте быстро.

9 – Жаркое из свинины в глазури и яблоки

Норманны северной Франции используют сидр и яблоки разными способами при приготовлении птицы или дичи. В этом деликатесе из свинины используются слегка терпкие яблоки или сидр, поэтому блюдо получается не слишком сладким. Получается 4 порции Приготовление + Время подготовки: 2 и 1/2 часа Ингредиенты: 1 x 2 и 1/2 фунта жареной свиной корейки Кошерная соль и молотый перец по желанию 2 ст.меда, чистого 4 веточки свежего тимьяна 4 веточки свежего розмарина 6 ст. нарезанного кубиками несоленого сливочного масла 2 нарезанных клином желтых средних луковицы 2/3 стакана яблочного сидра, сухого 5 сердцевины, нарезанных на четвертинки сладких/терпких яблок, таких как Fuji или Gala Инструкции: Разогрейте духовку до 350F. Поместите свинину в большую форму для запекания. Сезон по желанию. Полить свинину медом. Сверху разложить веточки тимьяна и розмарина. Распределите масло по свинине. Выложите лук вокруг свинины на сковороде. Добавьте сидр в кастрюлю. Выпекайте в течение 40-45 минут, пока центр свинины не будет 120F на термометре для мяса.Разбросать яблоки вокруг свинины. Продолжайте запекать еще 40-45 минут, пока свинина не станет золотисто-коричневой, а яблоки не станут мягкими. Внутренняя температура мяса должна быть около 165F. Достаньте противень из духовки. Дайте свинине отдохнуть 18-20 минут, затем переложите свинину на блюдо. Тонко нарежьте. Вокруг нарезанной свинины разложите запеченный лук и яблоки. Полить соком из сковороды и подавать.

10 – Суфле с луком-пореем и сыром

Подобные рецепты могут быть солеными или сладкими, и это суфле с луком-пореем и сыром входит в число наших любимых пикантных суфле.Вкусы хорошо смешиваются, и это классическая комбинация ингредиентов. Получается 6 порций Время приготовления + подготовка: 35 минут Ингредиенты: 4 унции. несоленого сливочного масла + дополнительно для смазывания формочек 1 очищенный средний лук-порей – нарезать зеленую и белую части тонкими спичками 2 унции. муки универсальной 2 ч. л. горчицы, дижонской 1/2 пинты цельного молока 3 унции тертого сыра Эмменталь – Грюйер является приемлемой заменой 4 крупных яйца Кошерная соль по желанию Черный перец по желанию Инструкции: Разогрейте духовку до 395F.Осторожно растопите сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте лук-порей. Осторожно готовьте, пока они не станут мягкими, но еще не подрумянятся. Добавьте и перемешайте с мукой и горчицей. Добавляйте молоко понемногу и тщательно перемешивайте, создавая глянцевый густой соус. Как только соус загустеет, приправить по желанию. Добавьте яичные желтки. Тщательно взбейте деревянной ложкой до полного растворения. Добавьте сыр и перемешайте, пока он весь не расплавится. В средней миске взбейте яичные белки, пока они не станут твердыми и плотными, примерно 5-7 минут. Перемешать 2 ст. яичных белков в основу для суфле, разрыхляя смесь.Добавьте оставшиеся яичные белки, по 1/2 за раз. Делайте это аккуратно, максимально сохраняя объем. Требуется тонкая, но быстрая работа. Слегка смажьте сливочным маслом шесть небольших формочек. Выложите смесь лука-порея в формочки, не выше 1/2 дюйма от вершин. Поместите формочки на противень. Готовьте в духовке при температуре 395F, пока суфле не поднимется и не станет золотистым, 12-15 минут или около того. Суфле быстро тонет, поэтому подавайте сразу, как только достанете его из духовки, с хрустящим хлебом, салатом или и тем, и другим.

11 – Pomme Puree

Это блюдо соблазняет шелковистой консистенцией картофеля, полученного путем пропускания картофеля через рисоварку.Это делает этот рецепт очень богатым и вкусным. На 6–8 порций Время приготовления + подготовка: 2 часа 10 минут Ингредиенты: 4 и 1/2 фунта очищенного картофеля 2 стакана жирных сливок 1 фунт нарезанного кубиками охлажденного масла, несоленая кошерная соль и молотый белый перец по желанию Инструкции: Поместите картофель в большую кастрюлю. Залейте их водой и доведите до кипения. Уменьшите уровень тепла до средне-низкого. Накройте кастрюлю крышкой и варите картофель от 1 до 1 и 1/2 часов, пока он не станет мягким. Слейте картофель и дайте ему остыть, затем очистите его.Работайте партиями, чтобы пропустить картофель через устройство для обработки картофеля. Переложите их в большую миску и держите в тепле. Добавьте сливки в большую кастрюлю. Доведите до кипения. Медленно вмешайте масло, пока соус полностью не эмульгируется. Добавьте и перемешайте с картофелем и приправьте по желанию. Служить.

12 – Карпаччо из морского гребешка

Если вы ищете новую идею для закусок, не ищите дальше. Этот простой рецепт приготовлен в ресторане изысканной кухни в Дубае. Это восхитительно, но легко готовится. Получается 2 порции Приготовление + Время подготовки: 55 минут Ингредиенты: 5 морских гребешков 1/3 ст.зеленого лука 1/3 ст. помело 3/4 ч. л. грейпфрута 2 и 1/4 ч. л. + 2 ч. л. оливкового масла 1 ч. л. свежего сока лайма 3 креветки 1 и 1/3 ст. теста для темпуры 3/4 ч. л. шисо 3/4 ч. л. свежего базилика 3/4 ч. л. свежего лимонного сока 3/4 унции яблок Гренни Смит 3/4 ч. л. кориандра 3/4 ч. л. лимонного кресса 3/4 унции яблочного сока 3/4 ч. л. свежей петрушки 1 зеленое яблоко Инструкции: уварить яблочный сок до половины мед. пламя. Дайте ему остыть. Очистить яблоко. Смешайте целое яблоко и кожуру с петрушкой и базиликом.Добавьте 2 и 1/4 ч. л. масло. Процедить смесь. Нарежьте гребешки пополам или на три части. Замаринуйте их с лаймом, помело, зеленым луком, грейпфрутом, солью и 2 ч. л. масло. Красиво разложите маринованные гребешки на тарелке.

Смешать лимонный кресс с нарезанным или нарезанным яблоком. Поместите в середину тарелки. Выложите креветки поверх карпаччо из морского гребешка. Заправляем тарелку яблочной заправкой. Служить.

13 – Морской окунь и картофель с лимоном

В этом рецепте используется целая жареная рыба. В домашних условиях это не часто делается, но это не так уж сложно.Это блюдо станет идеальным ужином для романтического вечера. На 2 порции Приготовление + Время подготовки: 50 минут Ингредиенты: Для рыбы 1 филе морского окуня 4 ст. масла, оливкового 1 ч. л. свежего орегано Для картофеля 1 фунт картофеля 4 ст. оливкового масла 12 филе анчоусов 1 лимон, свежий 1 чашка овощного бульона Инструкции: Разогрейте духовку до 395F. Нарежьте картофель вдоль, 3-4 раза. Теплые 2 ст. масла в сковороде на среднем огне. Добавьте картофель. Готовьте, пока они не приобретут цвет с каждой стороны. Бледно-золотой — это цвет, который вы ищете.Половину лимона. Нарежьте толстыми сегментами. Добавьте их к картофелю. Добавьте анчоусы и залейте бульоном. Выложите морского окуня поверх картофеля. Смажьте чуть-чуть маслом. Добавьте травы и приправьте по желанию. Выпекайте в духовке при температуре 395F до тех пор, пока мякоть не будет легко отделяться от кости, образуя более крупные кусочки, с которыми будет удобно обращаться. Это занимает 25-30 минут. Ложка сверху. Служить.

14 – Классическое жаркое из баранины

Ваш любимый мясник может «по-французски» нарезать жаркое из бараньих ребер, что позволит вам приготовить восхитительное каре ягненка, которое поразит любых гостей.Сначала вы обжарите всю решетку, а затем задушите баранину в корочке из трав, горчицы и панировочных сухарей. Получается 4 порции Приготовление + Время подготовки: 55 минут Ингредиенты: 2 стойки сырого ягненка – срезать лишний жир Кошерная соль по желанию Черный перец по желанию Подсолнечное масло по мере необходимости 1 и 1/2 чашки панировочных сухарей 1 ст. нарезанной свежей петрушки 1 ст. нарезанных листьев тимьяна 1 ст. нарезанного свежего розмарина 1/4 стакана дижонской горчицы Оливковое масло по мере необходимости Инструкции: Достаньте баранину из холодильника.Щедро приправить солью и черным перцем. Дайте баранине постоять без холодильника в течение 1/2 часа, прежде чем приступать к приготовлению блюда. В большой кастрюле разогрейте масло на сильном огне почти до дымка. Поместите баранью решетку жирной стороной вниз в масло. Обжарьте до золотистого цвета, 2-3 минуты. Переверните стойку. Подрумяньте вторую сторону еще минуту. Sear заканчивается тоже по 1 минуте или около того каждый. Вся корочка должна иметь румяную корочку. Отложите решетку в сторону. Слейте жир с этой сковороды. Добавьте немного свежего масла. Разогрейте на сильном огне и повторите шаг 3 со второй решеткой для баранины.Разогрейте духовку до 425F. Застелить противень с бортиками фольгой. Сверху поставить решетку для запекания. Смешайте панировочные сухари с травами в кухонном комбайне и приправьте по желанию. Добавьте немного масла. Пульс до едва смешано. Переложите панировочные сухари с приправами на противень. Смажьте баранину с жирной стороны и с концов, но не с постной стороны, горчицей. Обваляйте баранину в панировочных сухарях и прижмите их к горчице, чтобы они хорошо прилипли. Положите баранину жирной стороной вверх на противень с решеткой для жарки. Запекайте в духовке при 425F в течение 1/2 часа, пока концы не станут твердыми.При легком нажатии на них они должны пружинить. Достаньте баранину из духовки. Накройте пленкой и дайте отдохнуть

в течение 12-15 минут. Нарежьте на части по 2 ребра. Служить.

15 – Салат из свинины и чечевицы

Это любимое сочетание свинины и чечевицы от французского шеф-повара. Чечевица разварится полностью, поэтому впитает в себя все замечательные приправы. Получается 6 порций Приготовление + Время подготовки: 45 минут Ингредиенты: 6 зубчиков, целых 1 очищенная маленькая луковица, желтая 1 фунт чечевицы – замочить на ночь 1 фунт свиной грудинки без кожи 2 нарезанные, очищенные моркови 1 стебель сельдерея 3 ст.горчицы дижонской 3 ст. уксуса, белое вино 3 ст. петрушки, мелко нарезанной 1 тонко нарезанная красная луковица Кошерная соль и молотый перец по желанию Инструкции: Используйте гвоздику, чтобы нарезать желтый лук. В большой кастрюле залейте лук, свиную грудинку, чечевицу, сельдерей и морковь шестью стаканами фильтрованной воды. Довести до кипения. Уменьшите огонь и поддерживайте кипение. Оставьте открытым и готовьте, пока чечевица не станет мягкой, около 15 минут. Слейте сковороду и выбросьте лук. Мелко нарежьте сельдерей и морковь. Нарежьте свинину ломтиками по 1/4 дюйма каждый.Взбейте уксус и горчицу в миске среднего размера. Добавьте свинину и овощи, затем чечевицу, красный лук и петрушку. Сезон по желанию. Перемешайте, хорошо покрыв. Переложите в большую миску и подавайте.

16 – Steak au Poivre

Во французском языке термин «au poivre» означает «приправленный перцем». Это блюдо предлагает стейк, хорошо посыпанный перцем. Обычно его подают со сливочным, насыщенным соусом. На 4 порции Время приготовления + подготовка: 35 минут Ингредиенты: 4 стейка рибай толщиной 8 унций и толщиной 1 и 1/2 дюйма или полосатые стейки без костей.1 ст.л. цельных перцев горошком, черная кошерная соль по желанию 2 ст. масла оливкового 4 ст. сливочного масла, несоленого 1/2 чашки бренди или коньяка 1 чашка жирных сливок Инструкции: Дайте стейкам постоять вне холодильника в течение 1/2 часа перед приготовлением. Разогрейте духовку до 450F. Расколоть перец горошком с помощью ступки и пестика. Перенести на противень. Приправьте стейки кошерной солью по желанию. Вдавите стейки в горошины перца. Убедитесь, что обе стороны покрыты. Нагрейте пригодную для духовки широкую сковороду на среднем огне. Добавьте масло и 2 ст.масло. Вихревой, чтобы объединить и добавить стейки. Подрумяньте в течение двух минут или около того с каждой стороны. Отправить противень в духовку и готовить 4-5 минут. Достаньте сковороду из духовки и переложите стейки на тарелку. Палатка с фольгой. Дайте им отдохнуть 5-6 минут, пока вы готовите соус. Вылейте жир из кастрюли, кроме 1 ст. Поставьте кастрюлю на плиту. Не грейте пока. Добавьте бренди или коньяк в кастрюлю. Соскребите ароматизированные кусочки со дна кастрюли. Добавьте сливки. Перемешайте и хорошо смешайте. Верните тепло обратно на средне-высокий. Доведите соус до кипения. Уменьшите огонь, чтобы кипеть.Готовить 5-6 минут, пока соус не уменьшится на 1/2. Добавьте последние 2 ст. масла. Сезон по желанию. Полить стейки соусом и сразу же подавать.

17 – Рийет с лососем

Это блюдо уместно как на пышном пиру, так и на простом, но необычном пикнике. Он предлагает контраст текстур как с копченым, так и с вареным лососем. На 6 порций Приготовление + Время подготовки: 55 минут Ингредиенты: 2 зеленых лука – светло-зеленую и белую части измельчить, а более темные зеленые части оставить 1 средний лимон с цедрой 1/2 стакана белого вина, сухого Соль, кошерная, по желанию 8 унций очищенной от костей филе лосося 2 ст.размягченного сливочного масла, несоленого 1 нарезанный, промытый, сушеный лук-шалот, мелкий черный перец, по желанию 1/4 фунта нарезанного тонкими полосками копченого лосося 1/4 стакана нежирного майонеза 2 ст. зернистой горчицы дижонской 1 ст. промытых, сушеных, нарезанных каперсов 1/2 ч. л. меда, чистого 2 ст. рубленого укропа, свежего 1 ст. кинзы, мелко нарезанной Подавать: нарезанный багет или крекеры Инструкции: В мед. кастрюлю, добавьте более темные части зеленого лука, 1 тонкий ломтик лимона, все вино, 1/2 стакана фильтрованной воды и 1 щепотку кошерной соли.Доведите до кипения на сильном огне. Добавьте филе лосося и уменьшите огонь, поддерживая слабое кипение. Накройте кастрюлю и готовьте около минуты. Снимите кастрюлю с огня. Оставьте накрытым и оставьте на 10-12 минут. Переложить лосося на тарелку. Поставить в холодильник на 20-25 минут. Откажитесь от кулинарной жидкости. Остатки сока лимона. Отложите сок в сторону. Масло взбить в мед. миску, пока она не станет растекающейся и гладкой. Добавьте 1 ст. лимон

сок, лимонная цедра, лук-шалот и зеленый лук. Сезон по желанию. Смешайте, помешивая, и добавьте копченого лосося.В небольшой миске смешайте майонез, горчицу, мед, каперсы, 1 щепотку перца и 1 и 1/2 ч. л. лимонного сока вместе. Добавить к смеси копченого лосося. Хорошо сочетайте. Достаньте приготовленного и остывающего лосося из холодильника. Мелко нарезать. Аккуратно вмешайте приготовленный лосось в смесь копченого лосося. Держите кусочки достаточно крупными. Попробуйте и приправьте по желанию. Всыпать нарезанную кинзу и укроп. Переложите стейки из лосося в сервировочную миску. Подавать сразу же с крекерами или багетом.

18 – Изысканная жареная курица

Это простое в приготовлении блюдо, и оно является восхитительной наградой за небольшие усилия.В этом методе курица готовится в плоском виде, поэтому она пропекается более равномерно и становится более хрустящей. Получается 4 порции Приготовление + Время подготовки: 1 час 5 минут Ингредиенты: 2 х 2-3 фунта цыплят, свернутые или разрезанные пополам 2 ст. сливочного масла, несоленого 1 ст. мелко нарезанного эстрагона, свежего 1 ст. мелко нарезанной петрушки, свежая кошерная соль по желанию Молотый перец по желанию Инструкции: Разогрейте жаровню до средней температуры. Смажьте половинки курицы снаружи и внутри растопленным сливочным маслом. Натирайте те же участки свежей зеленью.Сезон по желанию. Поместите половинки цыплят под жаровню кожей вниз на расстоянии 8 дюймов от огня. Жарьте в течение 1/2 часа, пока цыплята не подрумянятся. Мясо должно быть приготовлено наполовину. Переверните куриные половинки. Жарьте еще 20 минут, пока кожица не подрумянится, но не подгорит. Цыплята должны быть полностью приготовлены, чтобы не оставалось розового цвета. Снимите куриные половинки с огня. Накройте их фольгой и дайте отдохнуть 5-10 минут. Служить.

19 – Имбирный суп из морепродуктов

Этот вкусный бульон приправлен ароматическими добавками и вином.В каждой отдельной миске будет подано небольшое количество этого напитка. Бульон предлагает вкус Японии с его красным юдзу кошё. Получается 6 порций Приготовление + Время подготовки: 1 и 1/4 часа Ингредиенты: Для бульона: 1 ст. масла, оливковое 6 тонко нарезанных светло-зеленых и белых частей зеленого лука 3 зубчика чеснока 1 тонко нарезанный, затем промытый и высушенный лук-шалот, большой 1 обрезанный стебель лемонграсса – тонко нарежьте нежные луковицы 1 кусок очищенного, тонко нарезанного имбиря размером 1 дюйм , свежий 1 красный перец чили, тонко нарезанный 1 небольшая полоска свежей цедры лайма Кошерная соль, по желанию 1 ч. л.красного юдзу кошо Смесь японских цитрусовых, приготовленная 1/4 стакана сухого вермута или белого вина 5 стаканов овощного, куриного или рыбного бульона Щепотка сахарного песка Для рыбы и овощей: 24 очищенных мидии 1 и 1/2 фунта очищенных от кожицы филе, треска или другой сиг 24 очищенные, очищенные средние креветки 6 крупных креветок, с головой или очищенные 6 зеленых луковиц, только светло-зеленые и белые части – разрезать каждую на 3 части поперек 2 больших гриба, коричневых или белых – тонко нарезать 1 тонко нарезать лук-шалот – промыть в холодной воде, процедить 1/2 нарезанного поперек сладкого картофеля, очистить, нарезать тонкими ломтиками Горсть молодого шпината Морская соль по желанию

Дополнительно для подачи: дольки лайма и нарезанная кинза Инструкции: подогреть масло в большой кастрюле на медленном огне -низкий.Добавьте чеснок, зеленый лук, лемонграсс, лук-шалот, перец чили, имбирь и цедру лайма. Сезон по желанию. Время от времени помешивайте во время приготовления в течение 4-5 минут, пока он не станет ароматным и не станет мягким. Добавьте и перемешайте юдзу кошё и вино. Поднимите уровень нагрева до среднего. Перемешивайте, готовя в течение 1-2 минут, пока почти не выпарится. Добавьте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы кипеть. Накрыть кастрюлю и варить 18-20 минут. Отрегулируйте приправы по желанию. Удалите крупные кусочки чеснока. Чтобы приготовить рыбу и овощи, доведите бульон до кипения.Уменьшить до кипения. Добавьте мидии. Накройте горшок. Варить 3-4 минуты. Добавьте остальные ингредиенты. Оставьте кастрюлю открытой и готовьте пару минут, пока мидии не откроются, а креветки не станут розовыми. Выбросьте неоткрытые мидии. Снимите кастрюлю с огня. Разложите бульон, рыбу и овощи в шесть неглубоких мисок. Сверху сбрызнуть свежим соком лайма. При желании посыпать кинзой. Служить.

20 – Элегантный фаршированный лобстер

Этот рецепт позволяет приготовить фаршированного лобстера, который так же хорош, как в ресторане для гурманов.Это замечательно для Дня святого Валентина или дня рождения и т. д. Получается 2 порции Приготовление + Время подготовки: 50 минут Ингредиенты: 1 лобстер, живой 1 чашка крекеров, маслянистых, как Club Crackers® или Ritz Crackers® 2 ст. растопленного сливочного масла + дополнительно для подачи по желанию 2 ст. сельдерея, измельченного 2 ст. сладкого лука, измельченного 2 ст. сыра пармезан, свеженатертого 1/2 ч. л. чесночного порошка 1/4 ч. л. лимонного перца Кошерная соль по желанию Сладкая паприка по желанию Инструкции: Разогрейте духовку до 400F. Заморозьте живых лобстеров на время от 1/2 до 1 часа.Перевернуть лобстера на спину. Используйте острый нож, чтобы разрезать тело омара до конца хвоста, но не до конца. Удалите зеленовато-желтую печень (томаллею) и сохраните. Удалите кишечник и желудок, не разрывая их. Отказаться. Промойте полость лобстера и отложите в сторону. В средней миске смешайте крекерные крошки с растопленным сливочным маслом, луком, сельдереем, 1 ст. Сыр пармезан, лимонный перец, чесночный порошок и кошерная соль (по желанию). Добавьте помидоры, которые вы удалили из лобстера. Аккуратно перемешайте. Насыпьте смесь из крекеров в полость тела омара.Посыпьте последней ст. Сыр пармезан к лобстеру. Слегка посыпать сладкой паприкой.

Запекайте лобстера в сковороде глубиной 2 дюйма в духовке при температуре 400F в течение 1/2 часа. Если начинка не подрумянивается, поместите ее под жаровню, пока она не подрумянится, примерно на 2 минуты. Подавайте фаршированного лобстера сразу же, добавив к нему растопленное сливочное масло.

21 – Стейк Диана

В этом блюде филе-миньон классически обжаривается в небольшом количестве жира. Соус с добавлением коньяка поджигается на короткое время, выпаривая алкоголь и придавая блюду насыщенные ноты карамели.Получается 4 порции Приготовление + Время подготовки: 55 минут Ингредиенты: 2 ст. масла, канола 4 стейка по 4 унции, филе миньон 1 и 1/2 чашки говяжьего бульона, с низким содержанием натрия 2 ст. сливочного масла, несоленого 2 измельченных зубчика чеснока 1 измельченный лук-шалот 4 унции вешенок – порвать на мелкие кусочки 1/4 стакана бренди или коньяка 1/4 стакана жирных сливок 1 ст. горчицы дижонской 1 ст. вустерширского соуса с пониженным содержанием натрия 1/4 ч. л. табаско или другого острого соуса 1 ст. петрушки, измельченной 1 ст. зеленого лука, измельченной кошерной соли и молотого перца по желанию Инструкции: Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.Приправьте стейки по желанию. Добавьте их в сковороду. Готовьте, переворачивая только один раз, пока обе стороны не подрумянятся, а стейки не приготовятся до желаемой степени прожарки. Переложите стейки на тарелку. Отложите это. Поставьте сковороду на сильный огонь. Добавьте акции. Варить 8-10 минут, пока объем не уменьшится примерно до 1/2 стакана. Налейте бульон в миску. Отложите это. Верните сковороду на огонь. Добавьте масло, лук-шалот и чеснок. Помешивайте, готовя 2-3 минуты, до мягкости. Добавьте грибы. Перемешивайте, готовя еще 2-3 минуты, пока грибы не выпустят жидкость и не начнут

подрумяниваться.Добавьте коньяк. Зажгите спичкой и фламбе, затем готовьте, пока пламя не погаснет. Добавить отложенный бульон, дижонские сливки, острый соус и вустерширский соус. Верните стейки в сковороду. Готовьте, переворачивая соус, пока соус не загустеет и стейки не прогреются, 4-5 минут. Переложить стейк на отдельные тарелки. Вмешайте зеленый лук и петрушку в соус. Вылейте соус на стейки. Служить.

22 – Жареные устрицы

Это вкусное блюдо легко приготовить дома.Эти устрицы можно использовать в качестве закуски или добавлять в блюда из пасты или салаты. На 6 порций Приготовление + Время подготовки: 1/2 часа Ингредиенты: 2 стакана высушенных устриц 2 взбитых яйца, больших 2 стакана кукурузной муки 1 ч. л. сахара, гранулированного 1 ч. л. перца, молотого 2 ч. л. соли морской 2 ст. муки универсального назначения. Для жарки: 2 стакана растительного масла, соус тар-тар, приготовленный Инструкции: Обсушите устрицы бумажными полотенцами. Взбейте яйца в средней миске. Добавьте устриц в миску с яйцами. Отставить на 8-12 минут. В отдельной средней миске смешайте кукурузную муку, перец, сахар, морскую соль и муку.Вынимайте устрицы из яичной смеси по одной. Дайте лишней влаге полностью стечь. Обваляйте все устрицы в смеси из кукурузной муки, равномерно покрыв их. Добавьте 3 дюйма масла в глубокую тяжелую сковороду. Поставьте кастрюлю на средний уровень. Доведите до температуры 370F. Добавляйте устрицы в разогретое масло осторожно, не перегружая сковороду. Обжарить порциями по 6-8 устриц до золотистого цвета, 2-4 минуты. Выньте устрицы, чтобы они обсохли на бумажных полотенцах. Подавайте их с соусом.

23 – Овощной баригул

Это классическое блюдо высокой кухни приготовлено шеф-поваром ресторана, отмеченного звездой Мишлен в Нью-Йорке.Рецепт демонстрирует душистый горошек и острую спаржу. На 6 порций Приготовление + Время подготовки: 1 час 20 минут Ингредиенты: 4 унции нарезанного стручкового горошка 1/3 чашки свежего душистого горошка 6 маленьких морковок с зеленой верхушкой – очистите и разрежьте вдоль пополам Пучок нарезанной резинкой спаржи 1 /2 ч. л. семян, кориандр 1/4 стакана + 1 ст. масла, оливкового 10 зубчиков очищенного, раздавленного чеснока 4 луковицы нарезанного, разрезанного пополам молодого фенхеля 4 луковицы зеленого лука – белые части очистить, зеленые части нарезать тонкими ломтиками 4 чашки овощного бульона 10 веточек тимьяна 5 перцев горошком, черный, целиком 1 залив лист, средний 1 стручок ванили, разрезанный вдоль 3 ст.уксуса, шерри Кошерная соль и молотый перец по желанию Для украшения: веточки кинзы, морская соль в хлопьях Инструкции: Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Готовьте горох, стручковую фасоль, спаржу и морковь партиями, пока они не станут мягкими и хрустящими. Переложите овощи на ледяную баню. Слейте воду и выбросьте резинку от спаржи. Отложите спаржу в сторону. Очистите сковороду, протерев. Поджарьте семена кориандра на средней мощности в течение 1-2 минут, пока они не станут ароматными. Добавьте 1/4 стакана масла и обжарьте чеснок до золотистого цвета.Переложить в среднюю миску. Обжарьте белый лук и фенхель в течение 6-7 минут до золотистого цвета.

Перевод в мед. миска с чесноком. Добавьте зелень от нарезанного лука, а также бульон, лавровый лист, перец горошком, тимьян и стручок ванили. Варить на медленном огне в течение 1/2 часа или около того, пока не уменьшится наполовину. Процедить бульон. Верните его на сковороду. Затем добавьте оставшееся масло и уксус. Сезон по желанию. Тепло на мед. высокая температура. Добавьте все зарезервированные овощи и накройте кастрюлю. Готовьте несколько минут, пока овощи полностью не прогреются.Разложите овощи по отдельным тарелкам. Сверху залить бульоном. Используйте кинзу и морскую соль для украшения, затем подавайте.

24 – Классические крабовые пироги «Мэриленд»

Крабовые пироги нежные и сладкие внутри и хрустящие снаружи. Они довольно популярны в ресторанах морепродуктов, и их легко приготовить дома. На 6 порций Приготовление + Время подготовки: 20 минут + 1 час на охлаждение Ингредиенты: 1 фунт крабового мяса, спинной плавник или кусок 8 крекеров, соль 1 взбитое яйцо, большое 2 ст. майонеза нежирного 1 ст.горчицы дижонской 1/2 ч. л. смеси приправ Old Bay® или аналогичной, +/- по желанию 1/4 ч. л. вустерширского соуса с пониженным содержанием натрия Соль морская по желанию 2 ст. растительного масла. Подавать: дольки лимона и соус тар-тар, приготовленные. Инструкции: Слить воду и протереть крабовое мясо. Откажитесь от хрящей и оболочек. Поместите крабовое мясо в среднюю миску. Отложите. Измельчите соленые до состояния мелкого. Смешать с майонезом, яйцом, смесью приправ Old Bay®, дижонской горчицей. Вустерширский соус и морская соль (по желанию). Аккуратно вмешайте крабов в смесь, приготовленную на шаге 2.Не измельчайте крабовое мясо. Сформируйте 6 коржей и накройте. Поставьте в холодильник на час или дольше. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Готовьте крабовые палочки по 3-5 минут с каждой стороны, до золотистого цвета. Переложите их на тарелку. Подавайте крабовые котлеты с лимонным соком, соусом тар-тар или ремуладом.

25 – Тушеная курица с перцем по-баскски

Это блюдо из тушеной курицы было адаптировано из испанского рецепта. Он разделяет любовь поваров баскского региона к острому и красочному рагу.На 6-8 порций Время приготовления + подготовка: 1 и 1/4 часа Ингредиенты: 3 ст. масла, оливковое 4 свежие, маленькие колбаски, чоризо 4 куриные грудки, разрезанные крест-накрест пополам, без костей, с кожей Кошерная соль и молотый перец по желанию 6 веточек тимьяна 2 слегка раздавленных зубчика чеснока, большие 1 лавровый лист 1 половинка, тонко нарезанная средняя луковица, желтая 1 тонко нарезанный вдоль пополам лук-шалот 1 мелко нарезанный помидор, средний 2 ст. томатной пасты, без добавления соли 1 чашка куриного бульона 1 и 1/2 чашки белого вина, сухого 10 высушенных, разрезанных вдоль пополам перцев пикильо, консервированных 12 вареных картофелин, маленьких, новых Для украшения: 1/4 чашки мелко нарезанные кубиками зеленые яблоки 2 ст.мелко нарезанной петрушки 2 ст. паприки, сладкий Инструкции: Во-первых, разогрейте духовку до 450F. В большой, пригодной для использования в духовке кастрюле разогрейте 1 ст. масла на мед. высокая температура. Добавьте сосиски. Время от времени переворачивайте во время приготовления в течение 7-8

минут, пока они не подрумянятся. Переложите колбаски на большую тарелку и нарежьте на 3-дюймовые кусочки. Отложите их. Добавьте остаток масла в кастрюлю. Поднимите уровень нагрева до максимума. Используйте кошерную соль и молотый перец, чтобы приправить курицу. Добавьте в кастрюлю кожей вниз. Положите между кусочками курицы лавровый лист, веточки тимьяна и чеснок.Готовьте от 5 до 7 минут, пока кожа не подрумянится. Переложить все на колбасную тарелку. В ту же кастрюлю на среднем огне добавьте лук-шалот и лук. Время от времени помешивайте во время готовки в течение 4-5 минут, пока они слегка не подрумянятся. Вмешать томат. Варить 2-3 минуты, пока не испарится жидкость. Добавьте томатную пасту. Помешивайте во время приготовления в течение минуты. Добавьте и перемешайте 1/2 стакана бульона, затем 1/2 ч. л. кошерной соли. Соскребите все подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Готовьте от 5 до 8 минут, пока жидкость почти не выпарится. Вернуть колбаски, лавровый лист, чеснок и тимьян в кастрюлю.Верните курицу в кастрюлю кожей вверх. Отправить в духовку. Запекайте при температуре 450F в течение 10-12 минут, пока курица полностью не приготовится и не останется розового цвета. Переложите курицу и сосиски только на тарелку. Поставьте кастрюлю обратно на плиту на среднюю мощность. Добавьте перец, вино и последнюю чашку бульона. Доведите до кипения. Время от времени помешивайте во время приготовления в течение 10-12 минут, пока жидкость не уменьшится на 1/2. Снимите с огня. Верните колбасу и курицу в кастрюлю и добавьте картофель. Посыпьте яблоком, паприкой и петрушкой и подавайте из кастрюли.

Высокая кухня не ограничивается основными блюдами и гарнирами. Попробуйте эти восхитительные декадентские десерты во время следующего изысканного ужина.

26 – Клафути со сливами

В этом блюде особым образом используются сезонно выращенные сливы. Их запекают в клафути, причудливом десертном блюде, изначально приготовленном во Франции. На 6 порций Приготовление + Время подготовки: 50 минут Ингредиенты: 5 разрезанных пополам слив, удалить косточки 2 ст. коньяка 2 ст. сиропа, кленового сиропа 1/2 стакана муки, без добавок 1 и 1/4 пинты сливок, чистых, жидких 5 больших яиц + только 4 желтка 1 стакан сахара, сахарная пудра Для подачи: Маскарпоне Инструкции: Смажьте маслом форму на 6 чашек сковорода или форма для запекания.Разогрейте духовку до 325F. Поместите сливы, кленовый сироп и бренди в среднюю миску. Перемешать, хорошо сочетая. В отдельную миску добавить муку, яйца, желтки, сливки и сахар. Соединить взбиванием. Отставьте миску в сторону, не охлаждая, на 15-20 минут. Процедить сливы над другой миской. Добавьте жидкость в тесто, которое вы только что приготовили. Вылейте в форму, подготовленную на шаге 1. Вдавите сливы в тесто срезами вверх. Выпекать в духовке при 325F до золотистого цвета и пышности, около 45 минут. Подавайте сразу же с маскарпоне.

27 – Кофейники с кремом для десерта

Многие французские блюда, подобные этому, на самом деле довольно просты в приготовлении. Этот рецепт является давним любимым десертом из Франции. Получается 6 порций Приготовление + Время подготовки: 45 минут + 4 часа на охлаждение Ингредиенты: 1/2 чашки крепкого эспрессо, 1 и 1/2 чашки сливок, жирные 6 желтков от крупных яиц 4 ст. сахара, гранулированного. Для подачи: шоколадная стружка и взбитые сливки по желанию. Приготовление: Вскипятить средний чайник воды.Разогрейте духовку до 300F. Нагрейте эспрессо со сливками в кастрюле на среднем огне, пока он не закипит. Не позволяйте ему кипеть. Снимите с огня. Взбейте сахар и яичные желтки в жаростойкой средней миске, пока смесь не станет слегка загущенной. Медленно вылейте смесь на яйца, постоянно взбивая, пока не смешаются все сливки и эспрессо. Аккуратно налейте жидкость в большой кувшин. Равномерно разделите сливки по 6 формочкам или небольшим горшочкам. Поместите формочки или горшочки в большую кастрюлю. Залейте блюдо кипятком так, чтобы оно было наполовину выше стенок формочек или кастрюль.Выпекать в духовке 300F в течение 1/2 часа. Банки с кремом должны немного покачиваться посередине. Поставьте кастрюли на решетку. Дайте постоять, пока они не станут комнатной температуры. Поставьте в холодильник на 4-6 часов или просто на ночь. Сверху украсьте взбитыми сливками и шоколадной стружкой по желанию. Служить.

28 – Тарт с грушами, шоколадом и медом

Этот восхитительный рецепт включает в себя жареные груши, соленую карамель, грецкие орехи и хрустящее тесто для создания ощущения вкуса. Шоколад обогащает карамель, не подавляя ее.На 4 порции Приготовление + Время подготовки: 2 часа 25 минут Ингредиенты: 1 лист слоеного теста размером 10 x 10 дюймов Дополнительно: мука для посыпки 6 очищенных, разрезанных пополам маленьких груш без косточек 1 свежий лимон, только сок 2 и 1/2 унция нарезанного несоленого сливочного масла 2 и 1/2 унции. сахара, литейщик 2 и 1/2 унции. меда, чистого 1 и 3/4 унции. измельченных грецких орехов 1 и 3/4 унции. измельченного темного шоколада. Для подачи: взбитые сливки. Инструкции: Смажьте большой противень жиром. Застелите пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 350F.Вырежьте один 9-дюймовый круг из теста. Используйте вилку, чтобы проткнуть все это. Поместите его на противень, затем охладите. Поместите груши и лимонный сок в среднюю миску. Растопить сливочное масло в 8-дюймовой жаростойкой сковороде. Посыпьте сахаром масло. Варить, пока сахар не начнет растворяться, около 2 минут. Добавьте мед, затем 1/2 ч. л. хлопьев соли. Положите 5 из 6 груш на сковороду срезами вверх. Узкие концы должны указывать на середину. Если у вас осталось место в середине кастрюли, вырежьте один круг из последней груши и поместите его в это место.Готовить на мед. нагревайте, пока соус не превратится в густой карамельный сироп янтарного цвета. Часто встряхивайте сковороду. Выложите карамель на груши. Снимите кастрюлю с огня. Сверху посыпьте шоколадом и грецкими орехами, заполнив орехами все промежутки между грушами. Накрыть кругом из слоеного теста. Подверните края теста по бокам формы. Выпекать в духовке при 350F до золотистого цвета и пышности, от 25 до 30 минут. Отставьте кастрюлю в сторону примерно на пять минут. Аккуратно переверните

на тарелку. Сверху полейте взбитыми сливками и сразу же подавайте.

29 – Кофейный заварной крем

Этот сливочный десерт с шоколадной глазурью станет особенным завершением любой изысканной трапезы.Первоначально он был приготовлен французским кондитером. На 8 порций Приготовление + Время подготовки: 1 час 25 минут, + 8 часов на охлаждение и 2 часа на замораживание Ингредиенты: Для заварного крема для кофе 2 стакана жирных сливок 2/3 стакана сахара, гранулированного 1 щепотка, очищенный стручок ванили 1/ 2 чашки кофе, крупно помолотого 8 желтков от крупных яиц Для шоколадной скорлупы 3 и 2/3 чашки нарезанного темного шоколада 2 и 1/3 чашки кокосового масла 1 чашка кукурузного сиропа Инструкции: Для приготовления заварного крема нагрейте кофе сливки, стручок ванили, кофе и сахар в большой кастрюле на мед.высокая температура. Периодически помешивайте, пока смесь не закипит. Снимите кастрюлю с огня. Покрытие. Поместите желтки в большую миску. Медленно вливайте подогретые кофейные сливки в желтки, один половник за другим, постоянно взбивая, в течение минуты или около того, пока желтки полностью не смешаются. Накройте миску пищевой пленкой. Поместите в холодильник на ночь. На следующий день разогрейте духовку до 250F. полностью процедить заварную основу через ситечко. Поместите прямоугольную силиконовую термостойкую форму для выпечки в форму для выпечки с высокими бортами. Разложить заварной крем по формочкам, наполняя почти доверху.Поместите блюдо на среднюю решетку духовки. Налейте подогретую воду в форму так, чтобы она была на 2/3 высоты формы. Выпекайте в духовке, пока края заварного крема не схватятся, а центр не станет немного трястись, 30-45 минут или около того. Осторожно достаньте форму для выпечки

из духовки. Удалите формы из их горячей водяной бани. Дайте остыть в течение 8-10 минут. Затем поместите формы в морозильную камеру на 2 часа или дольше, пока они полностью не замерзнут. Вылепите заварной крем из формочек. Храните в морозильной камере до тех пор, пока вы не собираетесь их окунуть. Чтобы приготовить шоколадную оболочку, растопите шоколад в миске на водяной бане.Вмешайте кукурузный сироп и кокосовое масло в шоколад и полностью перемешайте. Переложить в миску, где смесь почти достигает верха. Служить.

30 – Оборот с ганашем

Этот рецепт предлагает вам прекрасную выпечку с вкусовыми сочетаниями, достойными шеф-повара. Это вызовет у вас хороший способ собрать отдельно главное событие и дополнительные услуги. Получается 8 порций Приготовление + Время подготовки: 1 час и 10 минут + 2-3 часа на охлаждение Ингредиенты: 8 унций. шоколадной стружки, полусладкой 2/3 стакана сливок, густой Для присыпки: мука, универсальная 1 x 17 и 1/3 унции.уп. размороженного слоеного теста (2 листа размером 10 x 15 дюймов каждый) 2 хорошо взбитых крупных яйца 1 и 1/2 ст. белого сахара, грубого помола 1 литр готового мороженого, стручок ванили Инструкции: Застелите противень размером 11 x 17 дюймов бумагой для выпечки. Поместите шоколад в миску среднего размера. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле на мед. нагревайте до тех пор, пока не увидите, как от поверхности поднимаются клубы пара. Не допускайте закипания смеси. Вылейте подогретые сливки на шоколад в миске. Перемешайте до однородности, затем поставьте в холодильник на 2-3 часа, пока смесь не сформируется в холмики.Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Положите первый лист слоеного теста на поверхность. Разрежьте на четыре квадрата. Положите 2 ст. шоколадный ганаш в середине квадратов. Немного расплющите. Смажьте края квадратов взбитым яйцом. Сложите квадраты в треугольники. Защипните края с помощью вилки. Перенесите обороты на подготовленный выше противень. Повторить со вторым листом слоеного теста. Смазать верх оборота вторым взбитым яйцом. Равномерно посыпать сахаром. Выпекать 12-15 минут, пока не подрумянятся и не подрумянятся. Остудить в течение пяти минут на противне.Продолжайте остывать на решетке до едва теплого состояния, около 40 минут. После того, как обороты приготовятся, украсьте мороженым и подавайте.

Заключение Эта поваренная книга высокой кухни показала вам… Как использовать различные ингредиенты, чтобы придать уникальный, декадентский вкус многим классическим блюдам. Как включить эти элегантные рецепты в свой домашний репертуар? Вы можете… Приготовить блюда из курицы, стейков и свинины, которые легко найти и которые весьма разнообразны от одного повара к другому. Готовьте роскошные тушеные блюда, которые широко подают в изысканных ресторанах.Это скорее непритязательное блюдо, но ОЧЕНЬ вкусное! Наслаждайтесь приготовлением восхитительных блюд из морепродуктов, в том числе лобстеров и крабовых котлет. Рыба является основой классических рецептов, и есть ОЧЕНЬ много способов сделать ее великолепной. Приготовьте изысканные блюда из картофеля и макарон. В них есть что-то, что делает их более утешительными. Приготовьте десерты, такие как ганаш и кофейный заварной крем, которые будут вкусными и соблазнительными для ваших гостей на ужин. Поделитесь этими особенными рецептами с друзьями!

Биография автора Роуз Ривера выросла с родителями из разных культур и разных традиций, что дало Роуз Ривере возможность попробовать кухню двух разных миров.Ее первым шагом в кулинарной карьере стало сочетание ингредиентов из блюд разных кухонь. В то время она закончила с творениями, в которые не могла поверить. Ее мама, папа и все остальные члены семьи были удивлены ее кулинарными способностями, что придало ей еще больше сил и решимости продолжать готовить, заниматься учебой и карьерой. Теперь Роуз пытается достучаться до всех в мире через еду. Будь то классические или новаторские рецепты, людям, которые получили ее кулинарные книги, никогда не было трудно следовать ее инструкциям.Это сделало их жизнь лучше, даже для тех, кто не проводил много времени на кухне. Вдохновленная культурой и традициями, Роза достигла звезд. Но она не останавливается в ближайшее время. Она считает, что кулинарии нет конца, и она будет продолжать готовить и создавать рецепты так долго, как только сможет. Она говорит: «Не бойтесь иногда смешивать, никогда не знаешь, что получится в итоге, может быть, твое собственное фирменное блюдо. Что ж, для меня все началось». Так что вы точно не разочаруетесь в ее кулинарных книгах.Как только вы попробуете рецепты из одной из ее книг, вам захочется увидеть их все.

Спасибо!

Это не последняя моя книга, на самом деле скоро будет много книг. Итак, спасибо, что приобрели эту книгу, потому что вы своими глазами, обонянием и вкусом увидите, что мои рецепты стоят того, чтобы их покупать. Ваши кулинарные навыки улучшатся, и вы будете ежедневно готовить разные блюда. Я благодарю вас за выбор моей работы, я знаю, что вы не будете разочарованы. Теперь пришло время попробовать рецепты и поделиться своим опытом.Оставляйте отзывы, чтобы об этом узнали не только другие, но и я, чтобы стать еще лучше в своей работе, каждый отзыв приветствуется. Еще раз спасибо за выбор моей книги Удачного дня Роза Ривера

Рецепт изысканной кухни с текилой: Alma Reposado (Говяжья вырезка)

 

Говяжья вырезка богата белками, а при смешивании со специями и травами она не только полезна для здоровья, но и становится интересным вариантом питательной диеты. Добавьте немного текилы Three Generations® Reposado Tequila, и она станет отличным вариантом для трапезы или особого ужина.

Этот рецепт с текилой рассчитан на 4 персоны и готовится за 35 минут.

Приятного аппетита!


Ингредиенты

  • 100 мл Текила Tres Generaciones® Reposado
  • 800 г Говяжья вырезка
  • 2 ломтика копченого бекона
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • Соль и перец по вкусу


Мексиканский песто:

 

Пепероната:

  • 1/4 красного сладкого перца (нарезанный)
  • 1/4 зеленого сладкого перца (нарезанного)
  • 1/4 желтого сладкого перца (нарезанный)
  • 1/4 цуккини (кубиками)
  • 1/4 красной луковицы (нарезать)
  • 1 ч.л. чеснока (нарезанного)
  • 2 ч. л. вяленых помидоров (нарезать полосками)
  • 50 г сливочного масла

 

Покрытие:

  • 150 г вареной черной фасоли (только фасоль, а не бульон)
  • 3 чайные ложки оливкового масла

 

Подготовка

Мясо очистить от лишнего жира и нарезать медальонами по 200 г.Оберните каждый медальон беконом и закрепите его деревянными зубочистками. Приправить солью и перцем по вкусу и обжарить на сковороде с оливковым маслом. Отложите.


Мексиканский песто

В кухонном комбайне или блендере смешайте базилик, кориандр, эпазот, чеснок (очищенный), сыр котия и оливковое масло. В конце добавьте грецкие и кедровые орехи, а затем аккуратно измельчите до консистенции песто . Отложите.


Пепероната

Обжарить болгарский перец и кабачки в кастрюле с оливковым маслом.Добавьте фиолетовый лук и чеснок. Перемешать и приправить солью и перцем по вкусу. Наконец, добавьте вяленые помидоры и текилу Three Generations® Reposado (будьте осторожны, чтобы не зажечь). Наконец, эмульгируйте со сливочным маслом.


Покрытие

Подавайте на тарелке черную фасоль, корейку сверху и по бокам, пепероната . Добавьте ко всему этому мексиканский соус песто и наслаждайтесь!

Попробуйте больше рецептов, приготовленных с текилой или хорошо сочетающихся с текилой:

Стейк медальон с перцем

Яблочный чатни с лососем и текилой

Сальпикон (рубленое мясо)

Цыпленок Татемадильо

 

Приходите в гости  Casa Sauza , наш шеф-повар приготовит лучшие блюда на основе текилы , которые вы когда-либо пробовали.Попробуйте блюдо на основе текилы прямо в Tequila, Jalisco!

Журнал выпускников Нью-Йоркского университета: Высокая кухня своими руками

Но девятая поваренная книга Фабриканта предлагает компромисс: блюда ресторанного уровня, которые можно приготовить дома. Опубликованная ранее в этом году книга представляет собой исправленное и обновленное издание книги, вышедшей шесть лет назад, и представляет собой не только сборник рецептов, но и снимок оживленной гастрономической сцены города в определенный момент времени. «Модная, неформальная столовая в центре города, особенно в Бруклине и Ист-Виллидж, набирает обороты и в какой-то мере проникла в другие районы», — говорит Фабрикант (GSAS ’62).Самое главное, однако, еда меняется. «Общее качество продолжает улучшаться, и экспериментов больше, чем когда-либо», — говорит она, указывая на использование большего количества продуктов местного производства.

В этом выпуске 30 новых рецептов — от поваров таких новичков, как Момофуку, Telepan, Lunetta и The Grocery — появляются вместе с классикой Bouley, Babbo, Carnegie Deli, Four Seasons, бар Pearl Oyster и многое другое. Одно новое дополнение, курица Potpie от Waverly Inn, по словам автора, вероятно, лучшее, что вы когда-либо пробовали.

Фабрикант выступил посредником в приготовлении отваров для домашнего использования. «Я взяла эти рецепты и Я повалила их на землю», — говорит она. «Многих пришлось урезать, похудеть, и обрезан с учетом потребностей, способностей и нехватки персонала домашнего повара». Сочетания вин (или другие напитки) сопровождают каждую запись, и Fabricant посыпает текст простыми, но важными советами, которые она усвоила за годы своей наблюдающие профессионалы.

Предприимчивые домашние повара уже давно заинтересованы в повторении своих открытий во время еды вне дома.И хотя некоторые повара чаще хранят свой секрет секрет соусов, что побудило некоторых посетителей выносить образцы для анализа, другие охотно делились ими задолго до сегодняшнего акцента на знаменитостях. поваров и их преобладание поваренных книг.

«Когда дело доходит до любого нового продукта питания, повара открывают для себя их, по большому счету, именно в ресторанах люди их едят, а потом они хочу, чтобы они были дома», — говорит Фабрикант. «У нас не было бы рукколы в супермаркетах если бы не рестораны.”


фото © Ной Калина

Дэвид Чанг, один из нескольких шеф-поваров, описанных в книге, владеет четырьмя нью-йоркскими ресторанами. включая бар момофуку ссам (вверху слева). рамен (вверху справа) — одно из фирменных блюд Чанга.

10 лучших французских блюд – полные рецепты

Французская еда известна во всем мире своей изысканностью и вкусом, но как воссоздать эти вкусы дома? Принесите этот je ne sais quoi в свой дом с этими 10 лучшими французскими блюдами — с рецептами.

Французская еда

основана на простых сочетаниях насыщенных натуральных ароматов, которые объединяются для создания незабываемых, всемирно известных блюд. На самом деле, французская кухня настолько высоко ценится во всем мире, что в 2010 году ЮНЕСКО добавила ее в свой список нематериального культурного наследия.

Для многих знакомство с французской кухней связано с вином и сыром. От бри и бургундского до камамбера и шардоне — есть из чего выбрать.Но за сырной доской лежит целый мир французской кухни.

Чтобы помочь вам привнести чудо французской кухни на свою кухню, вот наш список из 10 лучших французских блюд, которые вы просто обязаны попробовать дома, с рецептами. Приятного аппетита!

Babbel

Отличите ли вы свое суфле от своего кассуле? Улучшите свою французскую кулинарию с помощью приложения для изучения языков Babbel. Его ряд профессиональных курсов французского языка заставит вас прочитать французские рецепты, прежде чем вы сможете сказать boeuf bourguignon.Загрузите Babbel сегодня и застряйте.

Получить приложение

1. Суп а ль’уаньон

Традиционный французский суп из лука и говяжьего бульона, обычно подается с гренками и плавленым сыром. Традиционно это крестьянское блюдо, восходящее к римским временам, хотя текущая версия датируется 18 веком. Уникальный вкус супа обусловлен карамелизацией лука, в который часто добавляют бренди или херес в процессе медленного приготовления. Если вы настроены на суп, почему бы не попробовать традиционный марсельский суп по-итальянски .Этот суп, когда-то любимый рыбаками, характеризуется ложкой чеснока и шафрановым майонезом, помещенным сверху.

Сделай сам

2. Coq в вине

Эта типичная французская еда была популяризирована Джулией Чайлд и стала одним из ее фирменных блюд. В блюде присутствует курица, тушенная с вином, грибы, соленая свинина или бекон (сало), грибы, лук, чеснок и иногда даже капля коньяка. Хотя название переводится как «петух в вине» — тушение идеально подходит для более крепких птиц — в рецепте обычно используется курица или каплун.Вино обычно бургундское, хотя во Франции существуют региональные вариации этого блюда, в которых используются местные вина. К ним относятся coq au vin jaune (Юра), coq au Riesling (Эльзас) и coq au pourpre (Божоле нуво). Хотите верьте, хотите нет, но есть даже coq au Champagne (шампанское).

Сделай сам

3. Кассуле

Cassoulet – это приятное блюдо из белой фасоли, медленно тушенной с мясом.В блюде обычно используется свинина или утка, но могут быть и сосиски, гусь, баранина или что-то еще, что есть у шеф-повара. Это крестьянское блюдо родом из южной Франции и популярно в Тулузе, Каркассоне и Кастельнодари. Название блюда происходит от горшка ( cassole ), в котором его традиционно запекают. Этот горшок является одним из основных продуктов во многих французских домах, что подчеркивает популярность этого богатого, сытного блюда, идеально подходящего для холодных месяцев.

Сделай сам

4.Бёф Бургиньон

Блюда не бывают более типично французскими, чем bœuf bourguignon . Блюдо родом из того же региона, что и coq au vin — это Бургундия на востоке Франции — и между этими двумя блюдами есть сходство. Bœuf bourguignon — это, по сути, рагу из говядины, тушенной в красном вине, говяжьем бульоне и приправленных овощах, включая жемчужный лук и грибы. Первоначально крестьянское блюдо, этот рецепт теперь является одним из основных продуктов во французских ресторанах по всему миру.Традиционно дешевые куски мяса размягчают в вине в течение двух дней, чтобы усилить вкус, хотя можно пойти и другим путем. Каждый август в Бургундии Fête du Charolais празднует это блюдо вместе с большим количеством музыки и вина.

Сделай сам

5. Шоколадное суфле

Слово суфле происходит от французского глагола «дуть», и, как следует из названия, это легкий, воздушный десерт. Блюдо восходит к началу 18 века и в настоящее время является одним из основных десертных меню во всем мире.Хрустящая шоколадная корочка идеально подходит для того, чтобы позволить сливочному шоколаду просочиться для богатого сюрприза. Однако он не должен быть сладким. На самом деле, сырные суфле так же вкусны, если вы ищете что-то более соленое.

Сделай сам

6. Фламиш

Flamiche означает «торт» на голландском языке, и это блюдо родом из северной Франции, недалеко от границы с Бельгией. Он имеет корочку из слоеного теста с начинкой из сыра и овощей и напоминает пирог с заварным кремом.Традиционная начинка — лук-порей и сливки, хотя существуют различные варианты. Существует также похожая на пиццу версия flamiche, , которая поставляется без верхней корочки пирога. Для южно-французского вкуса попробуйте тонкий хрустящий pissaladière, с анчоусами, луком и оливками.

Сделай сам

7. Утиное конфи

Confit de canard — вкусное французское блюдо из утки (хотя некоторые повара используют гуся или свинину) и одно из лучших французских блюд.Мясо специально приготовлено с использованием старинного метода консервации и медленного приготовления ( конфи ). Это означает, что утиное мясо маринуется в соли, чесноке и тимьяне в течение примерно 36 часов, а затем медленно готовится в собственном жире при низких температурах. Это более здоровая альтернатива жарке. Обычно его подают с конфи жареным картофелем и чесноком. Сегодня это блюдо популярно по всей Франции, хотя лучшие вариации вы найдете в регионе Гасконь.

Сделай сам

8.Салат Нисуаз

Салат Нисуаз — типичный французский салат из региона Прованс. Его часто едят в качестве гарнира, но он также может быть легкой едой сам по себе. Салат представляет собой смесь листьев салата, свежих помидоров, вареных яиц, (консервированного или свежего) тунца, стручковой фасоли, оливок Нисуаз Кайетье и анчоусов. Тем не менее, существует множество различных вариаций на выбор. Итак, если вы изо всех сил пытаетесь придумать идеальное летнее меню, почему бы не рассмотреть Salade Niçoise ?

Сделай сам

9.Рататуй

Рататуй — это не только милый мультфильм о дружелюбной крысе, но и одно из самых знаковых блюд Франции. Блюдо из Прованса представляет собой мелко обжаренные овощи, которые затем выкладывают слоями в форму для запекания, а затем запекают в духовке. Французские повара веками спорили о том, нужно ли готовить овощи заранее, но как бы вы их ни готовили, результаты все равно будут великолепными. Это традиционное крестьянское блюдо может быть гарниром, закуской или основным блюдом. Оно прекрасно сочетается с красным вином и свежим хрустящим хлебом.Похожее баскское блюдо — pipérade , в котором обычно добавляют ветчину, а иногда и яйца в тушеную овощную смесь.

Сделай сам

10. Тарт Татен

Согласно кулинарной легенде, Тарт Татен начал свою жизнь как ошибка. В 1898 году хозяйка отеля Стефани Татин готовила традиционный яблочный пирог, когда случайно оставила яблоки слишком долго вариться в сахаре и масле. Торопясь спасти десерт, она положила основу из теста поверх горящих фруктов и поставила в духовку.Предположительно, она подавала перевернутый пирог своим гостям в Hôtel Tatin, и результат превратился в фирменное блюдо отеля. И мы все еще можем попробовать эту прекрасную ошибку сегодня.

Сделай сам

И кое-что на после…

Чтобы устроить настоящий французский званый обед, важно помнить, что веселье не начинается и не заканчивается основными блюдами. Есть еще много чего, что вы можете упаковать в свою ночь, чтобы веселье продолжалось до раннего утра.

Вино и сыр

Можно с уверенностью сказать, что ни один французский ужин не обходится без сыра и вина.Чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, прочитайте наш полный путеводитель по французскому вину. Мы просматриваем все различные региональные сорта и даем советы о том, как создать идеальное сочетание.

Зеленая фея

В мире мало напитков, похожих на абсент. Этот ярко-зеленый ликер со вкусом аниса известен своими галлюцинаторными эффектами, за что получил прозвище «Зеленая фея». Напиток был невероятно популярен на рубеже 20-го века, особенно среди парижских писателей и художников.

Однако из-за психоактивных свойств абсента этот напиток был запрещен. Фактически, только в 2011 году абсент снова стал основой французской ночной жизни. Благодаря этому напиток становится все более популярным по всей Европе, поскольку Green Fairy с триумфом возвращается в бары и кафе по всему континенту.

Указатель изысканных блюд для гурманов | найди ту идеальную

 Развлечь Буш
 Идеи китайской ложки
 Супы, Десерты
Сорбеты, Креветки
Лосось, сыр

 3 меню курсов
Говядина, Омар, Баранина
 Телятина, лосось, курица
 Корнуолл, форель
   

Закуски
Подносы для вечеринок, соусы, спреды
Курица, говядина, морепродукты
 Грибы, Кростини
 Овощи, Сладости, Тарталетки
Гостевые меню выходного дня
Компания идет?
 Меню для:
 Завтрак, обед, ужин
   

  Меню завтрака
Французский тост
 Завтрак с шампанским
 Яйца Бенедикт
 Шарик мюсли

  Как составить меню
 Полезные советы по хостингу

 Советы по гальванике как профессионалу

   
Десерты
 Шоколад
 Клубника
Торты
 Пироги

  Салаты и заправки
 Фрукты, овощи
 Морепродукты, курица
Макаронные изделия
 Рецепты одевания
   
Закуски из первых блюд
Макаронные изделия
 Морепродукты
 Овощи, фрукты
 Сыр

  Гарниры
 Картофель, рис
Зеленая фасоль, морковь
 Помидоры, кабачки
 Брокколи, Горох

 

   

  Гарниры
 Фрукты
 Овощи
 Сыр

Сорбеты
 Цитрусовые, фрукты
 Мороженое
Гранита
 Шоколад
   

Идеи для обеда
Бутерброды
 Роллы с начинкой
 Пицца
 Салаты

Супы
 Фрукты, овощи
 Гриб
 Морепродукты
 Развлечь Буше
   

  Основные блюда
 говядина, птица
телятина, рыба
баранина
 морепродукты


Дегустация вин — как провести
     &
Карта дегустации вин
   

  Меню ужина
 5 Курс
 6 Курс
 7 Курс
 8 Курс
 
   
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.