Блюдо из улиток название: Рецепт блюда из улиток (виноградные улитки с фото) — VosMarket.ru

Содержание

Блюдо из виноградных улиток название


Эскарго — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Эскарго с вилкой и щипцами

Эскарго́ (фр. Escargots de Bourgogne) — изысканное французское блюдо из улиток, подаваемое с белым сухим вином. Слово также применимо к обыкновенной улитке съедобных видов. Во Франции наиболее ценятся бургундские улитки, которые продаются по всей Франции в виде консервированных полуфабрикатов. Подчеркивая бургундское происхождение, эти улитки называют Эскарго де Бургонь. Улитки из других регионов ценятся меньше и стоят дешевле. В небольших частных лавках и на рынке можно купить живых улиток.

Первое зарегистрированное использование в английском языке французского слова escargot для обозначения «съедобная улитка» относится к 1892 году. Французское слово (1549) происходит от escaragol (Провансальский диалект) и оттуда escargol (Старофранцузский язык), и в конечном итоге, через народную латынь coculium и классическую латнынь

conchylium, от древнегреческого konchylion (κογχύλιον), что означало «съедобные моллюски, устрицы». Также словари связывают escargot со словом scarab (жук, скарабей). [1][2]

При археологических раскопках были обнаружены раковины улиток, что указывает на употребление моллюсков в пищу с доисторических времен. [3][4] Ряд археологических раскопок вокруг Средиземного моря доказывают кулинарное использование нескольких видов улиток. [5] Как отмечалось в трудах римского историка Плиния, римляне считали улиток элитной пищей. До сих пор бытует легенда о любви к улиткам Юлия Цезаря [6], которые уже в те времена считались мощным афродизиаком. [7] Съедобный вид Otala lactea был найден на руинах города Волюбилис римской эпохи в современном Марокко.

[8]

Многие виды улиток съедобны, но даже среди них вкусовые качества мяса могут сильно различаться. Гурманы предпочитают улиток с раковинами в форме спирали — таких улиток удобнее держать специальными щипцами.

Эскарго считается деликатесом. Его можно встретить в меню дорогих французских ресторанов, а равно и в качестве закуски к белому вину на банкетах и приемах. Тем не менее, это блюдо часто готовят и в домашних условиях.

Важно предварительно подготовить улиток и затем правильно приготовить, иначе они могут получиться безвкусными. [9] Как правило, для приготовления эскарго используются раковины, освобождённые от тела улитки, и консервированное мясо, что упрощает задачу. Также можно купить живых улиток, тогда их на несколько дней засыпают мукой с ароматными травами. Подготовленных таким образом улиток промывают и погружают в кипяток, после чего легко извлекают улитку из раковины. Улитку чистят, промывают. Раковины проваривают в воде с щепоткой соды, тщательно вымывают, очищают и прополаскивают водой, причём после приготовления улиток раковины можно использовать многократно, лишь повторно их очистив.

Отдельно приготавливается «зелёное масло»: листья базилика и чеснок взбиваются миксером с подсоленным сливочным маслом. На дно раковины выкладывают немного взбитой смеси, вкладывают в неё мясо улитки и плотно замазывают отверстие раковины той же смесью. «Запечатанные» улитки выкладывают в специальную форму и ставят в духовку, заранее прогретую до 200 градусов Цельсия. Готовят улитки до закипания масла и золотистого цвета. Улитки подаются с двузубой вилкой и щипцами с круглыми отверстиями, которые помогают удерживать раковину.

Пищевая ценность[править | править код]

Улитки, как и другие моллюски, будучи правильно приготовленными, содержат большое количество белка и малое — жиров.

  1. ↑ Online Etymological Dictionary. Harper, Douglas
  2. ↑ Trésor de la Langue Française informatisé
  3. ↑ Prehistoric edible land snails in the circum-Mediterranean: the archaeological evidence., D. Lubell. In J-J. Brugal & J. Desse (eds.), Petits Animaux et Sociétés Humaines. Du Complément Alimentaire Aux Ressources Utilitaires. XXIVe rencontres internationales d’archéologie et d’histoire d’Antibes, pp. 77-98. Antibes: Éditions APDCA.
  4. ↑ Are land snails a signature for the Mesolithic-Neolithic transition? In, M. Budja (ed.), Neolithic Studies 11. Documenta Praehistorica XXXI: 1-24. D. Lubell.
  5. ↑ A. Eastham, Alastair Small, Michael Ross MadceqrefvrevrecKinnon, Stephen G. Monckton, David S. Reese, Robert J. Buck (2002) The Excavations of San Giovanni Di Ruoti: The Faunal and Plant Remains, University of Toronto Press, 232 pages ISBN 0-8020-4865-X
  6. ↑ Общие сведения о Улитке
  7. ↑ Пища для страсти
  8. ↑ Hogan, C. Michael. Volubilis, The Megalithic Portal, ed. Andy Burnham (2007)
  9. ↑ Садовые улитки с рисом

ru.wikipedia.org

Как приготовить виноградных улиток правильно: процесс и рецепты

Доступным источником пищи для путешественника являются улитки. Практически все их виды, встречающиеся на территории бывшего СССР, съедобны. Часто они попадаются большими колониями, поэтому, не прилагая серьёзных усилий, буквально голыми руками за несколько минут можно набрать и приготовить значительное количество сухопутных моллюсков, среди которых особое место занимает виноградная улитка.

Общие сведения о виноградных улитках

Виноградная улитка – наземный брюхоногий моллюск, один из самых крупных представителей отряда стебельчатоглазых, обитающих в России (Рисунок 1).

За счет своего размера именно этот вид вызывает гастрономический интерес.

Ареал обитания на нашем континенте включает Центральную и восточную Европу, Переднюю Азию.

Рисунок 1.  Виноградная улитка

Туловище асимметричное, с заметно выделенной головой и широкой плоской ногой. В верхней части головы располагаются две пары щупалец, на длинных щупальцах – пара глаз. Дыхание легочное. Округлая раковина закручена спирально, образуя 4,5 оборота. Цвет ракушки светло-коричневый, часто с темными полосками. С возрастом она становится белесой. При повреждении раковины тут же выделяется белково-минеральный секрет, который на воздухе быстро твердеет и прочно цементирует трещину. Через пару недель ее целостность полностью восстанавливается. Подвижное и эластичное тело обычно имеет бежево-коричневую цветовую гамму.

Средний вес раковины взрослой особи составляет 5-7 г, средний вес тела – 25-35 г., иногда достигает 50 г.

Продолжительность жизни – 6-8 лет. В Швеции зарегистрирован рекорд долгожительства – 35 лет.

Живут виноградные улитки не т

nowifi.ru

Как приготовить улиток в домашних условиях самый простой способ

Люди еще много столетий назад обладали знанием как вкусно приготовить улиток. До появления посуды их пекли в вырытых ямах, прикрытых сверху кучей палок для удержания температуры. Немного позже улитки использовались в качестве живых консерв, так как при отсутствии влаги или пищи раковинки закупориваются сами в себе, а когда нужные условия восстанавливаются, моллюски возвращаются к жизни и их готовят прямо свежими.

Тонкости готовки

Древние греки и римляне считали приготовление пищи из улиток делом бедняков. В Европе их выращивали в своих садах монахи и готовили в пост или Масленицу. Сегодня блюда, приготовленные из улиток признаны деликатесом почти во всем мире.

Интересно! В Англии улиток не готовят, а считают обычными садовыми вредителями.

Первое место по количеству потребляемого улиточного мяса, как и пару столетий ранее, уверенно держат французы. Они знают все о том, как хорошо приготовить улиток: как в домашних условиях, так и в дорогих шикарных ресторанах.

Не все брюхоногие съедобны – готовить можно только десяток видов. Наиболее известная – виноградная, а особым деликатесом признана гигантская африканская. По размеру она крупнее ладони взрослого мужчины и  особо ценится за большой вес и, соответственно, количество мяса.

Несмотря на производное слова «виноград» в составе названия моллюска, виноградная улитка ассоциируется с кулинарией в последнюю очередь. Между тем, приготовление виноградных улиток практикуется во многих азиатских и некоторых европейских странах. Любой уважающий себя шеф-повар знает, как готовить виноградных улиток. Однако, необязательно быть кулинаром высшей квалификационной категории: готовить моллюсков можно научиться и дома.

Приготовление улиток несложный процесс, но эти блюда имеют свои особенности:

  1. Не стоит варить их долго, иначе мясо станет слишком жестким.
  2. Извлекать его из «домиков» горячим не следует – если дать немного остыть, то вкус будет изысканнее и нежнее.
  3. Не жалейте времени на предварительное очищение кишечника улиток, ведь от этого зависит вкус будущего блюда.

Особенности замороженного полуфабриката

Улитки считаются деликатесом уже долгое время. Даже просто приготовить их самым простым способом, – отварить, – уже значит сделать необычное блюдо. Отваренное их мясо считается питательным блюдом и высоко оцениваются гурманами во всем мире. Купить моллюсков можно в любом супермаркете, а некоторые хозяйки даже замораживают их впрок самостоятельно.

Улитки, замороженные живьем, не подходят для того, чтобы приготовить их в пищу. Это не только негуманно, но и бессмысленно с точки зрения сохранения питательных и вкусовых качества мяса. К тому же моллюски спрячутся в раковину и достать их чтобы очистить будет весьма проблематично.

Перед отправлением в морозильную камеру улиток нужно отварить в течение 5 минут, потом накрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и дать настояться 10 минут. После вытащить шумовкой на тарелку, очистить, промыть, просушить и заморозить. Мясо виноградных улиток, подготовленное таким образом, можно в дальнейшем приготовить как угодно: жарить или тушить.

 

Как почистить и подготовить

Перед началом приготовления блюд улиток следует почистить. Пропуск этого этапа подготовки может грозить отравлением, так как в кишечнике моллюсков могут находится непереваренные остатки растений и экскременты.

Помните: неочищенное мясо имеет неприятный привкус.

Чтобы очистить улиток перед приготовлением, их на семь дней их кладут в тару с отверстиями и кормят пряными травами. Такая еда придает им приятный привкус. После небольшой кормежки их еще на семь дней оставляют без пищи. Это нужно, чтобы очистился пищеварительный тракт и мясо было вкуснее.

И такую красоту придется отдавать на прокорм!

Если вам не хочется тратить 17 дней на подготовку мяса улиток, то можно использовать другие методы:

  1. Неделю подержать улиток в контейнере с отверстиями, откармливая пряными травами и не забывая сбрызгивать жидкостью. После опустить в воду, чтобы отсеять мертвые экземпляры. Завершающий этап – промыть каждую улитку.
  2. Досыта накормить моллюсков в первый день, на второй уменьшить порцию в два раза, а затем перестать вовсе кормить. По истечении этого времени промыть их и приготовить.

Последний вариант хоть и самый быстрый, но не популярный, так как моллюски получаются не такими вкусными, как при использовании первых двух способов. Кстати, варить придется дольше – пять минут, тогда как если использовать долгую подготовку, то время варки сокращается до одной минуты.

При этом можно пойти двумя путями. Медленным: брюхоногих кладут в холодную воду с уксусом и доводят до кипения на слабом огне, – и быстрым, когда улиток опускают в кипяток и варят так.

Как будете варить улиток?Poll Options are limited because JavaScript is disabled i

ulitochki.ru

Лучшие съедобные улитки, виды, фото и описание

Многие виды моллюсков можно употреблять в пищу – по подсчетам профессиональных кулинаров, на сегодня известны 116 съедобных видов. Римляне и греки начали есть их еще в древности. Чтобы мясо имело пикантный вкус, нежную структуру и было ароматным, моллюсков подкармливали мукой, давали им пряные травы и опаивали вином. Съедобные улитки бывают разные, поэтому и готовят их в каждой стране по своим рецептам. В одних национальных кухнях подают как деликатес, в других – как повседневную закуску к первым блюдам и уличной еде.

Съедобные виды улиток

В пищу употребляют сухопутных, морских и пресноводных моллюсков. Из сухопутных – едят далеко не все съедобные виды:

  • одни могут быть слишком маленьких размеров, чтобы их готовить,
  • а у других могут быть низкие вкусовые качества мяса.

В кулинарии применяются виды с вкусным мясом, например, виноградные, они пользуются популярностью у французских гурманов. А самые популярные съедобные улитки в России – садовые. Виноградных и садовых моллюсков специально выращивают на фермах для реализации через магазины и поставок в рестораны. Это прибыльный бизнес, поскольку моллюски – деликатес не только в нашей стране. Также они используются в фармацевтической отрасли.

Вот, какие существуют съедобные улитки , и стоят того, чтобы подавать их в лучших ресторанах мира, по мнению шеф-поваров:

Helix Pomatia (виноградная улитка) – ее мясо считается самым ценным. Эти моллюски становятся пригодными для приготовления блюд в возрасте 1-3 лет, когда станут подходящих размеров и наберут массу – 30-45 г.

Helix Aspersa Maxima (большая серая) – в отличие от виноградных, эти моллюски быстрее растут. Размеров, соответствующих потребительским свойствам и коммерческим критериям, они достигают за один сезон выращивания – это весна-лето-осень, то есть, в среднем – всего полгода. Масса взрослой особи – 16-25 г. Кроме того, серые улитки хорошо размножаются – откладывают по 120-180 яиц.

Helix Aspersa Muller (маленькая серая) – имеет ценность в кулинарии за то, что ее готовят целиком (вместе с раковиной, кишечную систему удалять также не требуется). Эти моллюски выгодны в разведении. Необходимых размеров для кулинарной обработки достигают в возрасте 5-6 месяцев, откладывают по 80-120 яиц. Мясо имеет насыщенный вкус. Масса одной особи – 6-10 г.

Otala Lactea (молочная) – по-другому ее еще называют испанской. Выращивают ее не так широко, чаще собирают в естественной природе. Готовят, главным образом, в странах Средиземноморья – Испании, Греции, Португалии. Масса этой улитки – немного меньше, чем серой, которая выращивается фермерами в искусственных условиях в больших количествах.

Также употребляют в пищу Cepaea nemoralis (лесную), Cepaea hortensis (садовую цепею, другое название – пестрая улитка), Achatina Fulica (гигантскую ахатину) и многие другие, но эти виды не так популярны, как виноградные.

Искусство эскарго

Под эскарго понимают изысканные французские блюда из улиток, приготовленные разными способами, которые подаются с белыми сухими винами. Знатоки предпочитают моллюсков в раковинах, имеющих спиралевидную форму, поскольку их удобно удерживать при помощи специальных щипцов. Самое известное и ценимое гурманами всего мира – Escargots de Bourgogne или улитки по-бургундски: моллюски подаются с чесночным маслом и свежей зеленью петрушки.

Вообще, улитки – это символ Франции, жители этой страны включают моллюсков в меню чаще всех в мире. В год французы съедают около 700 млн штук, что составляет почти 27 тонн. Спрос на моллюсков настолько высок, что фермеры самой Франции способны удовлетворить его лишь на 60-70 %, поэтому моллюсков импортируют из соседних стран. Улиток здесь можно приобрести в любом продовольственном магазине. Живые – продаются в маленьких частных лавочках и на рынке. Их подают практически в каждом ресторане и бистро. Самые популярные – бургундские. Моллюски из других регионов любимы ценителями деликатесов меньше, в связи с чем, стоимость их – ниже, чем выращенных непосредственно в Бургундии.

Эскарго – дорогое блюдо, чаще всего его можно попробовать в элитном ресторане или на банкете в виде деликатесной закуски к алкогольным напиткам. Но традиционные рецепты совсем несложные, поэтому французы готовят эскарго и дома.

Основной принцип всех рецептов улиток по-французски – филе отваривается, режется и смешивается с маслом, свежими травами и специями. Готовой начинкой фаршируют раковины. Вместо живых моллюсков – подойдут замороженные или консервированные.

В каких еще странах популярны улитки

В Италии и Греции съедобные улитки используются для приготовления соусов для пасты, их мясо добавляют  в салаты, супы и вторые горячие блюда. Моллюски традиционны и для кухонь Германии, Испании и Португалии (здесь ежегодно потребляют около 4 тонн). Также улитки подаются во многих бистро в Соединенных Штатах. На прилавках средиземноморских супермаркетов можно найти консервированные яйца моллюсков.

Улиток разводят фермеры Германии, Польши, Греции и Индонезии.

Пищевая ценность

Мясо моллюсков не только вкусный, но и полезный продукт – оно содержит массу витаминов, богато аминокислотами и белками, зато жиров в нем – мало. Почти на 80 % оно состоит из воды. В 100 г мяса улиток – 15 % белков, 2,4 % жиров.

Замечено, что улиточное мясо способствует лучшей мужской потенции.

Предосторожности при приготовлении блюд из сухопутных улиток

На первый взгляд, в быту совсем несложно собрать садовых улиток на приусадебном участке и насладиться деликатесом. Но ловить и пытаться приготовить что-нибудь из садовых моллюсков с собственного огорода – не стоит. Дело в том, что лесные и садовые улитки, обитающие в естественной природной среде, нередко бывают заражены определенными видами паразитов. Эти паразиты, попав в человеческий организм, могут вызвать различные неприятные заболевания и даже привести к менингиту.

Профессиональные повара, прежде чем приступить к приготовлению блюд из живых моллюсков, совершают с ними ряд процедур. Сначала улитки проходят своеобразный карантин – на трое суток моллюсков помещают в пустой контейнер, не давая им пищи. Затем вынимают и на протяжении недели подкармливают мукой и дают им пить воду – это необходимо для полного очищения организма моллюсков. И только после этого улитки становятся съедобны.

Вот такие они, съедобные улитки. И хоть у сухопутных моллюсков не самый симпатичный и аппетитный внешний вид людям, которые попробовали правильно приготовленные, блюда, как правило, они приходятся по вкусу.

ulito4ka.ru

Виноградная улитка – Как едят виноградных улиток. Как приготовить виноградных улиток.

Рецепты с улитками

Слова виноградная улитка у современного городского жителя скорее вызывают ассоциации с аквариумами, чем с кулинарией. Однако во многих странах Европы и Азии улитки – это привычный пункт в меню ресторанов. Виноградных улиток разводят на фермах и продают живыми или замороженными и готовыми к употреблению. В пищу употребляется даже икра улиток, напоминающая по вкусу благородные грибы.

Виноградная улитка только в XX веке стала считаться деликатесом. На протяжении тысячелетий улитки, как и прочие моллюски, были обычной пищей обитателей прибрежных регионов Европы. С ранней весны до поздней осени улиток собирали на пляжах, в садах, в виноградниках. Они были спасением для бедняков и лакомством для знати. Сегодня виноградных улиток можно встретить не только на тёплых европейских берегах, но и в Украине, Беларуси, центральных областях России. В странах Средиземноморья хорошо развита гелицекультура – разведение съедобных улиток на специальных фермах. В России улиток разводят только в Калининградской области.

Если у вас есть сомнения, стоит ли вообще есть улиток, ответим: каждый волен делать свой выбор. Кто-то относится к этим милым созданиям как к домашним животным, а для кого-то это ценный белковый продукт с удивительным вкусом и множеством полезных свойств.

Что касается полезности мяса улиток, то здесь сомнений быть не может: всего 90 калорий на 100 г; всего 2-3% жира, и тот состоит из ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, никакого холестерина и целых 15% белка. Мясо улиток богато магнием, фосфором, калием, кальцием, железом, цинком, медью, витаминами А, Е и группы В. Неудивительно, что улиток считают мощным афродизиаком, сравнимым лишь с устрицами.

«Кулинарный Эдем» выяснил, как готовить виноградных улиток, и делится с читателями лучшими рецептами. В обращении с улитками, собранными в дикой природе, есть два основных направления: можно приготовить улиток очень просто: запечь или сварить на костре, а можно уделить им несколько дней и получить настоящее произведение кулинарного искусства – эскарго.

Начнём с простого: как приготовить улиток по-быстрому. Эта информация будет особенно полезной для туристов, которые при внезапной встрече с улитками смогут разнообразить свой скудный рацион. Случается, что по какой-то причине улитки начинают массовую миграцию и сотнями выползают на дороги. При удачном стечении обстоятельств за полчаса можно набрать несколько килограммов улиток, а еще через 10-15 минут получить вкусный и сытный обед. Для этого улиток в раковинах уложите отверстиями вверх на решетку над углями, посолите, поперчите, влейте в отверстия немного масла или положите кусочек сала. Запекайте улиток около 10 минут. Готовых улиток выковыривайте зубочисткой и отделяйте мясо от внутренностей.

Есть более гуманный, вкусный и чистый способ приготовления улиток в походных условиях. Для этого потребуется подготовить несколько литров кипятка. Опускаем улиток в крутой кипяток и варим совсем недолго – 3-5 минут после повторного закипания. Цель этой процедуры – быстро очистить улиток от слизи и облегчить их извлечение из раковин. Извлеченных улиток следует разделать, оставив только мясистую «головоногу». Далее действуем по обстоятельствам. Можно продолжить варку улиток в свежем подсоленном кипятке с овощами и получить полноценный суп, а можно обжарить улиток на сале или растительном масле вместе с луком и чесноком – получится вкуснейшая закуска, по вкусу напоминающая грибы и белое мясо.

Если вы располагаете временем, кухней и полным набором посуды, есть несколько способов приготовить деликатес из диких виноградных улиток.

Во-первых, улиток следует выдержать, чтобы очистить их внутренности и потом не возиться с разделкой. Кто-то рекомендует держать улиток в холодильнике в пустой кастрюле без пищи от 3 до 14 дней и периодически промывать. Другие кулинары советуют посадить улиток на несколько дней на муку, отруби и ароматные травы – тимьян, фенхель. При таком способе уже на 3 день улитки очистятся и приобретут естественную ароматизацию. Кстати, в странах Средиземноморья улитки особенно вкусны, так как питаются ароматными травами в естественных условиях. Живых улиток, купленных на рынках Крита, Кипра, Греции и других стран Европы, можно не подвергать процедуре очищения – на фермах их уже подготовили к употреблению. К сожалению, мясо улиток, собранных в Крыму и в России, без предварительной очистки сильно теряет во вкусе.

Завершив очистку улиток (или купив живых подготовленных), необходимо убедиться, что среди них нет мёртвых. Для этого поместите улиток в воду и удалите тех, кто не показал признаков жизни. Далее отвариваем улиток в кипятке вместе с раковинами, промываем – и они готовы к кулинарным экспериментам.

Улитки по-мальтийски

Ингредиенты:
500 г подготовленных бланшированных улиток,
1 стакан сухого красного вина,
свежая мята, базилик, майоран,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Улиток в раковинах быстро обжарьте на оливковом масле, залейте вином, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 10-15 минут. Незадолго до готовности добавьте рубленую зелень. Подавайте улиток в раковинах, полив оставшимся соусом. Вместо вина можно использовать эль.

Жареные улитки с розмарином по-критски

Ингредиенты:
500 г подготовленных бланшированных улиток,
100 мл оливкового масла,
2 ст.л. винного уксуса,
1 ст.л. розмарина,
соль по вкусу.

Приготовление:
Раскалите сковороду, насыпьте тонкий слой соли и выложите на неё улиток отверстием вниз. Когда улитки обсохнут, влейте в сковороду масло, перемешайте и оставьте сковороду на среднем огне на 3-5 минут. Добавьте розмарин, уксус, перемешайте и снимите с огня. Подавайте улиток в раковинах, полив маслом, в котором они жарились. Мякоть улиток вытягивайте зубочисткой и удаляйте тёмный кончик. Остальные внутренности можно не удалять.

Самое изысканное блюдо из виноградных улиток – эскарго. Для его приготовления и подачи даже придумали специальные приборы: эскарготницу (металлический поднос с углублениями для раковин), щипцы, чтобы удерживать раковину, и вилку с двумя длинными зубцами, чтобы вынимать содержимое. Во Франции эскарго обычно подают как закуску перед обедом, а в США и Австралии это блюдо считается основным и не нуждается в дополнениях.

Эскарго (улитки по-французски)

Ингредиенты:
1 кг подготовленных улиток,
300 г сливочного масла,
1 крупная головка чеснока,
лимонный сок, зелень петрушки, соль, перец по вкусу
твёрдый сыр по желанию.

Приготовление:
Улиток бланшируйте 2 минуты, извлеките из раковин, удалите внутренности. Мясо улиток слегка посолите и обжарьте (или отварите в новой воде с луком и травами). Приготовьте ароматизированное масло: мелко измельчённый чеснок и порубленную петрушку смешайте с размягчённым маслом, добавьте лимонный сок, соль и перец. В пустые высушенные раковины положите по кусочку мяса улиток и доверху заполните маслом. Сверху можно посыпать тёртым сыром. (На этом этапе эскарго можно заморозить и хранить в холодильнике несколько недель. Во Франции именно такие подготовленные замороженные эскарго продаются в супермаркетах. )

Если не хотите использовать раковины, то выложите ароматизированное масло в форму для запекания, а сверху выложите мясо улиток. Поставьте ёмкость с улитками в разогретую духовку на 10 минут (или в микроволновку на 2-3 минуты) и сразу подавайте к столу. Эскарго в раковинах едят специальными вилками или зубочистками. К этому блюду подаётся сухое белое, красное или розовое вино.

Если приготовление живых улиток не вписывается в вашу картину мира, а французского деликатеса хочется, постарайтесь найти замороженных улиток. Они продаются во многих крупных супермаркетах уже очищенными и отваренными. Можно использовать и консервированных улиток, но их вкус будет заметно хуже.

С замороженными улитками в раковинах можно поступить очень просто: выложить на противень, для устойчивости посыпанный солью, приправить своими любимыми пряностями и запечь 5-10 минут при температуре 200-230ºС. А можно немного поколдовать, например, так:

Улитки по-бургундски (запеченные без раковин)

Ингредиенты:
20-30 шт. замороженных или консервированных улиток без раковины,
100 г сливочного масла,
50 г пармезана,
2-3 зубчика чеснока,
Зелень петрушки, мускатный орех, соль по вкусу.

Приготовление:
Размягчённое масло смешайте с рубленой петрушкой, чесноком, мускатным орехом и солью. Улиток разложите в эскарготницу (можно использовать маленькие формочки для выпечки), сверху положите немного масла, посыпьте тёртым сыром. Запекайте улиток 10 минут при 230ºС. Подавайте с багетами и сухим вином.

При умелом обращении виноградная улитка охотно превращается во вкуснейшее блюдо. Экспериментируйте смелее!

Ольга Бородина

kedem.ru

Обработка и приготовление виноградных улиток. Приготовление виноградных улиток в домашних условиях

Приготовление виноградных улиток не отнимает много времени. Но если такое блюдо вы никогда не делали самостоятельно, то вам придется хорошо постараться, чтобы у вас получился действительно очень вкусный и питательный обед.

Общие сведения

У современного гражданина нашей страны виноградные улитки (рецепт приготовления блюда будет представлен далее) ассоциируются больше с морем или аквариумом, нежели с кулинарией. Однако следует отметить, что во многих странах Азии и Европы – это обычный пункт в меню кафе и ресторанов. Улиток разводят на специальных фермах, продают в замороженном виде или живыми.

Приготовление виноградных улиток в домашних условиях стало модным только в XX веке. В те времена блюдо с использованием данного продукта считалось деликатесом. Хотя и сейчас в России не каждый делает такой обед к обычному семейному столу. Улиток готовят только по большим праздникам и только в том случае, если очень хочется удивить своих гостей.

Польза продукта

Полезны ли виноградные улитки? Способ приготовления этого продукта таков, что он сохраняет в себе практически все питательные компоненты. Следует отметить, что мясо улиток очень часто рекомендуют употреблять тем, кто сидит на диете. Ведь в 100 г этого продукта всего лишь 90 калорий, а также 2-3% жира, 15% белка и никакого холестерина. Кроме того, улитки содержат в себе ненасыщенные жирные кислоты. Они богаты фосфором, цинком, магнием, кальцием, калием, медью, железом и витаминами группы В, А и Е.

Самое быстрое приготовление

Быстрое приготовление виноградных улиток особенно популярно у туристов, которые при неожиданной встрече с этими речными животными могут в считанные минуты разнообразить свой рацион. Ведь очень часто случается так, что по какой-то причине улитки начинают массовую миграцию и выползают на дороги. За полчаса туристы способны собрать несколько килограммов живого продукта, а еще через четверть часа получить сытный и питательный обед.

Разумеется, приготовление виноградных улиток в домашних условиях требует использования особых ингредиентов. Но если такое блюдо решено сделать на открытом воздухе, то можно обойтись и скромным набором продуктов.

Чтобы сделать вкусный обед, свежепойманных речных животных хорошенько моют, а затем укладывают на решетку над углями отверстиями вверх. При этом в каждую раковину добавляют по небольшой щепотке поваренной соли и перца, а также вливают немного подсолнечного масла или вкладывают кусочек сала. В таком виде виноградных улиток запекают примерно десять минут.

После того как мясо приготовится, его выковыривают из раковины при помощи зубочистки, отделяют от несъедобных элементов и употребляют вместе с ломтиком хлеба.

Готовим улиток в кипятке

Приготовление виноградных улиток в походных условиях может предусматривать применение разных видов термической обработки. Если вы не хотите их запекать, то для этого следует подготовить несколько литров крутого кипятка. В него опускают сразу всех улиток и варят около 3-5 минут после закипания.

Данная процедура позволит вам быстро очистить улиток от имеющейся слизи, а также значительно облегчит их извлечение. После того как мясо будет вынуто из раковины, его разделывают, оставляя только мясистую головоногу. В дальнейшем кулинары действуют по своему усмотрению. Некоторые из них продолжают варку продукта в подсоленном кипятке с различными овощами, получая полноценный суп, а некоторые обжаривают его на сале или подсолнечном масле вместе с чесноком и луком. В последнем случае у вас получится очень вкусная закуска, которая напоминает белое мясо или грибы.

Чистка продукта в домашних условиях

Как подготовить виноградных улиток к приготовлению? Если у вас достаточно времени, а также имеется полный набор кухонной утвари, есть несколько вариантов того, как сделать деликатес из речного продукта. Но для этого его следует правильно очистить.

Для этого некоторые кулинары выдерживают улиток в холодильной камере в пустой кастрюле от трех до десяти дней, периодически их промывая. Другие хозяйки рекомендуют оставить продукт на несколько дней на отрубях, муке или таких ароматных травах, как фенхель и тимьян. При таком способе уже на третьи сутки улитки очистятся и приобретут естественный аромат.

В странах Средиземноморья живых улиток, приобретенных на рынках, не подвергают процедуре очищения. Это связано с тем, что на фермах их уже подготавливают к употреблению. Что касается нашей страны, то, к сожалению, такой продукт без предварительной чистки довольно сильно теряет во вкусе.

Завершив процедуру очищения, следует убедиться, что среди живых улиток нет мертвых. Для этого их помещают в воду и убирают тех, кто не показал никаких признаков жизни.

После осуществления описанных действий улиток отваривают в кипятке прямо вместе с раковинами, а затем хорошо промывают. Только после этого продукт становится пригодным для кулинарных экспериментов.

Тушеное блюдо по-мальтийски

Обработка и приготовление виноградных улиток в домашних условиях – это быстрый и легкий процесс. После того как продукт будет очищен, а также ошпарен кипятком, его сразу же используют для создания кулинарных изысков.

Итак, чтобы сделать вкусное блюдо по-мальтийски, нам понадобится:

  • красное вино сухое – 1 стакан;
  • бланшированные улитки – около 500 г;
  • масло оливковое – 45 мл;
  • свежая мята, майоран и базилик – применять по вкусу;
  • перец и соль – применять по вкусу.

Процесс приготовления

Как тушатся виноградные улитки? Рецепт приготовления этого блюда требует применения сотейника. В него вливают оливковое масло, а затем выкладывают ранее обработанных улиток. Немного обжарив продукт (прямо в раковинах), его заливают красным сухим вином, а затем солят, перчат и тушат на слабом огне около ¼ часа.

Незадолго до выключения плиты в сотейник добавляют мелко порубленную зелень и хорошенько перемешивают все ингредиенты.

Подавать готовых улиток в раковинах к столу желательно в горячем состоянии, предварительно полив их оставшимся в сотейнике соусом.

Жареные улитки по-критски (с розмарином)

Приготовление виноградных улиток в домашних условиях отнимет у вас около ¼ часа. Но это лишь в том случае, если вы будете соблюдать все рецептурные требования.

Итак, чтобы сделать улиток по-критски, необходимо приобрести:

  • бланшированные улитки подготовленные – не менее 500 г;
  • оливковое масло – около 100 мл;
  • винный уксус – 2 большие ложки;
  • розмарин – большая ложка;
  • соль поваренную – добавлять по вкусу.

Способ приготовления

Прежде чем пожарить улиток, сильно раскаляют толстостенную сковороду, а затем всыпают тонкий слой поваренной соли. Далее в посуду выкладывают весь обработанный продукт отверстиями вниз и дают ему высохнуть.

После того как вся лишняя влага уйдет, к улиткам вливают оливковое масло, перемешивают и жарят на протяжении 3-5 минут. Затем к ним добавляют розмарин и винный уксус. Все ингредиенты хорошенько мешают и снимают с огня.

Подавать улиток в раковинах к обеду следует только после того, как они будут облиты маслом, в котором жарились. Мясо речных животных необходимо вытягивать зубочисткой. Прежде чем его употребить обязательно удаляют темный кончик.

Самым изысканным блюдом из виноградных улиток является французское блюдо эскарго. Чтобы его сделать в домашних условиях, вам не потребуется много сил и времени.

Итак, классический рецепт приготовления виноградных улиток предусматривает применение следующих компонентов:

  • консервированных виноградных улиток – около 1 кг;
  • багета свежего – 1 шт.;
  • сливочного масла высокого качества – примерно 300 г;
  • чеснока свежего – 1 головки;
  • масла оливкового – примерно 30 мл;
  • лимонного сока – применять по вкусу;
  • петрушки, свежей зелени, соли – применять по вкусу.

Как приготовить?

Прежде чем подвергнуть термической обработке всех улиток, их мясо аккуратно вынимают из раковин, а затем очищают от несъедобных элементов. Далее его выкладывают на сковороду и обжаривают на протяжении 3 минут, используя оливковое масло.

Пока улитки жарятся, хорошо моют и высушивают все раковины. В дальнейшем в них возвращают термически обработанное мясо. После этого берут сливочное масло, нарезают его на мелкие кусочки и добавляют раздавленные зубчики чеснока. Затем в ту же посуду вливают лимонный сок и мелко порубленную зелень, в том числе петрушку. Все ингредиенты солят, перчат и измельчают с помощью блендера. Получившейся массой запечатывают раковины, после чего выкладывают их на сухой противень отверстиями вверх.

Заполнив лист, его отправляют в духовку. При температуре 240 градусов улиток готовят на протяжении 3 минут (не более).

Правильная подача к обеденному столу

Эскарго представляет собой очень популярное блюдо в Европе. Для его подачи к обеденному столу даже придумали специальные приборы: металлический поднос с небольшими углублениями для раковин (то есть эскарготницу), щипцы, которые позволяют удерживать раковину, а также вилку с двумя длинными зубцами, с помощью которых вынимают содержимое.

Во Франции эскарго подают в качестве закуски перед обедом. Что касается Австралии и США, то в этих странах данное блюдо считается основным.

После того как виноградные улитки будут подвергнуты термической обработке в духовом шкафу, их выкладывают на металлический поднос и преподносят к столу вместе с щипцами и вилкой. Также отдельно нарезают свежий и хрустящий багет, которым с удовольствием закусывают сливочно-мясное блюдо.

fb.ru

Блюда с улитками: 13 рецептов что приготовить с улитками

Имеретинский шафран по вкусу

Чеснок 1 зубчик

Кедровые орехи 12 штук

Сладкие бисквиты 2 штуки

Миндаль 8 штук

Рубленая петрушка 3 столовые ложки

Кроличья печень 1 штука

Кролик 1 кг

Улитки 12 штук

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Пшеничная мука по вкусу

Лук репчатый 1 головка

Растительное масло 0,2 л

Букет гарни 1 штука

Помидоры 3 штуки

Винный уксус 175 мл

Анисовый ликер 80 мл

Костный бульон по вкусу

eda. ru

Улитка виноградная – описание с фото и содержание, рецепты, как приготовить на ydoo.info

Описание

Улитка виноградная — моллюск класса Брюхоногие отряда Легочные, который по сравнению с другими представителями такого типа является самым крупным на территории Европы. Длина его в среднем составляет 4,5 см, а продолжительность жизни может достигать 20 лет. Ареалом обитания улиток являются не только виноградники, что понятно из самого ее названия, но также леса, где поблизости находятся ручьи, озера, реки и другие водоемы. На сегодняшний день брюхоногих моллюсков разводят, размножают в вольерах в промышленных масштабах на фермах для бизнеса и дальнейшей продажи или содержат дома как любимцев. В нашей статье мы расскажем вам, как ухаживать за виноградными улитками в домашних условиях, чем их кормить, какое обустроить жилье и прочих секретах разведения дома, как словить моллюсков, в чем заключается их польза на организм человека, какой они могут причинить вред, для чего применяют их в косметологии, а также какие блюда можно приготовить своими руками.

Интересный факт! Виноградная улитка часто используется в качестве приманки для ловли раков и крупной рыбы, а также корма для ежиков, домашней птицы, например, курей, гусей.

Как выглядит моллюск и где обитает?

Как выглядит моллюск и где обитает? Ответ подадим в описании. Схема внешнего и внутреннего строения улитки — панцирь, мантия и туловище. Тело обладает симметрией, эластичностью и подвижностью. Также имеется твердая раковина, которая в диаметре колеблется от 3 до 5 см. Таких размеров достаточно, дабы улитка, скрутившись спиралью, полностью поместилась в раковину и зимовала в таком виде, впав в спячку. Цвет у «домика» может быть разным: белым с коричневатыми оттенками или оливковым с желтыми вставками. То есть раковина не имеет однородный окрас, а, наоборот, она у нее в полоску, где чередуются светлые и темные. Поверхность «домика» виноградной улитки негладкая, ребристая.

Как уже отмечалось, туловище у моллюска эластичное, а потому средний размер, который мы указали выше, может варьироваться и достигать в вытянутом виде 10 см в длину. Касаемо цвета тела, то оно зачастую серо-, бежево-коричневое. © https://ydoo.info/product/ulitka-vinogradnaya.htmlТуловище устроено так, чтобы оно могло сохранять в себе влагу. На ощупь шершавое, в морщинках.

На голове виноградной улитки расположено две пары щупалец, которые в народе называют усиками. Они являются органами чувств: те, которые находятся впереди, предназначены выполнять функцию осязания, тогда как те, что сзади — это их «глаза». Дышат моллюски трахеями. Также на туловище находится рот с рядами острых зубов. Передвигается с помощью тельца, брюшка, откуда и название «брюхоногие».

Интересующимся биологией, в том числе анатомией виноградных улиток, будет интересно узнать, сколько у них хромосом. Ответ — 24, о чем детальнее вам расскажет специализированная литература.

От некоторых других моллюсков, например, беззубки, слизня, отличается выбором среды обитания. В качестве «дома» в дикой природе виноградные улитки выбирают зеленые луга, леса, где не слишком много деревьев, когда растут они редко, и при этом трава густая. Грунт из мела или извести, который обладает щелочной реакцией, — для брюхоногих моллюсков наилучшее место.

Интересная информация! Установить соответствие между мужскими и женскими особями невозможно, потому как пол не определяется: виноградная улитка является гермафродитом, то есть в половой системе имеются одновременно органы обоих полов и размножаются улитки независимо от того, какие моллюски живут в одном террариуме. После своеобразного спаривания родители рожают — откладывают яйца, зарывая их в землю, а спустя некоторое время (инкубационный период яиц приблизительно 20-30 дней) вылупляются «улитята». 

Виноградные улитки могут водиться на дачных участках, в огороде. Признаком их появления может быть испорченные листья садовых растений, которые поедают в больших количествах. Поэтому моллюсков считают домашними вредителями, паразитами и стараются избавиться всяческими способами и методами, не обращая внимание на то, что перед ними животное, которое при употреблении в пищу очень полезно и обладает даже лечебными свойствами, если его использовать как косметическое средство для кожи лица.

Как содержать виноградных улиток дома?

Как содержать виноградных улиток дома? Влияет много факторов. Есть свои особенности по уходу, о которых мы кратко расскажем. Дабы приобрести такого питомца, его сперва нужно купить или найти, словить. Первый способ достаточно простой: продаются виноградные улитки во многих зоомагазинах, поскольку эти моллюски встречаются по территории всей Европы и не являются уникальными. Также в интернете можно поискать объявления о продаже и оформить заказ. Есть же и регионы, в которых улитки просто обитают на дачах в садах и огородах, где их легко можно словить и ухаживать за ними в домашних условиях, обустроив необходимое жилье в квартире и обеспечив правильным питанием. Цена на этих животных средняя: в зависимости от вида, размера, веса улитки стоимость может колебаться от низкой к высокой и наоборот. Также дома содержат и другие породы, например, африканских ахатинов, но стоимость этих моллюсков выше.

Ловля улиток будет очень простой, если на «охоту» вы выйдете весной после теплого дождя. В россе в густых зарослях травы в саду вы без труда найдете минимум одного моллюска.

Если вы решаете содержать, вырастить живых виноградных улиток в домашних животных, то обязательно должны обустроить им приемлемое жилье. Для этой цели вполне подойдет обычный контейнер из пластика или стекла, который в обязательном порядке будет закрываться, дабы улитки не выползали наружу свободно разгуливать по квартире или дому.  Высота стенок контейнера может быть небольшой, но дно в обязательном порядке должно быть широким, чтобы моллюскам удобно было передвигаться.

Конструируя жилье, учитывайте следующие рекомендации:

№

Условие

Характеристика

1

Вентиляция

В обязательно порядке в контейнере, который будет служить улитке новым домом, должна быть вентиляция. Несмотря на то, что дышат моллюски не так часто — всего лишь один раз в минуту, если влажность средняя, они все равно нуждаются в свежем воздухе. Проделайте небольшие отверстия в стенках сосуда или используйте специальную сетчатую крышку. Благодаря этому воздух будет свободно вентилировать в контейнере.

2

Водоем

Виноградные улитки любят влагу и даже более — они в ней нуждаются. Сухость вгоняет их в спячку, то есть анабиоз, разбудить после чего их практически невозможно — улитка застывает в одном положении и спит. Потому создание водоема небольших размеров сделает пребывание в «аквариуме» максимально комфортным. Не нужно ставить глубокую миску, поскольку улитка не сможет самостоятельно из нее выбраться или и вовсе утонет. Будет вполне достаточно обычной пластмассовой крышки, в которой наберете охлажденную воду.

3

Дно

Поскольку в дикой природе виноградные улитки обитают по большей части в земле, то и для того, чтобы содержать их в «неволе» в домашних условиях, нужно сделать правильное дно в контейнере. Однако, любой грунт для этих целей не подойдет. Возьмите землю из сада и одну таблетку активированного угля. Растолките уголь и смешайте с грунтом в пропорциях 1:7, где 7 — это земля. Также вы можете на дно поместить живой мох или приобрести в зоомагазине кокосовую стружку, которая считается хорошей подстилкой для улиток. Обязательно увлажняйте дно в «домике» водой из пульверизатора не реже одного или двух раз в сутки.

4

Режим

Режим содержания виноградных улиток в домашних условиях должен совпадать с естественным, который наблюдается в природе, дабы не нарушать время для анабиоза. То есть, если на улице сухо или влажно — в контейнере должно быть так же. Правильный режим — залог здоровья и продолжительной жизни моллюсков. Только устройство с верным «распорядком» будет благоприятно влиять на питомцев.

5

Свет

В плане света у виноградных улиток нет особых требований. Обычного дневного света им хватает. Единственным условием считается такой факт: прямые солнечные лучи не должны попадать на контейнер. Это поднимет температуру воздуха в контейнере и повысит сухость.

6

Температура

Температура, при которой жизнедеятельность улиток будет проходить нормально, колеблется от 15 до 25 градусов. Такие показатели также будут сподвигать моллюсков к размножению и откладыванию яиц. Если снизить температуру до 11 градусов, то активность улиток упадет, а рост полностью остановится. Если же, наоборот, поднять температуру выше 26 градусов, улитки прячутся в ракушку и впадают в состояние анабиоза. Наилучшей отметкой являются 19-22 градуса.

7

Уборка

Убираться в контейнере нужно часто. А если учесть, что активничают улитки ночью, то лучшее время для уборки — это утро. Чистите стенки террариума от слизи, избавляйтесь от оставшейся еды, убирайте испортившиеся «декорации».

8

Украшение

Украсить домик для моллюска можно множеством способов, в том числе и поделками, сделанными своими руками, но при этом обустраивать контейнер нужно так, чтобы условия были максимально безопасными для улиток: без предметов, о которые моллюски могут поранить свою раковину или слизистое тело — острые или твердые лучше исключить из декорирования. Положите в «домик» кору или веточки деревьев, листья садовых растений, траву и прочие безопасные и полезные для моллюсков вещи.

Важная информация! Если у вашей улитки сломался панцирь, спасти ее практически невозможно, однако, вы можете попробовать дать ей больше хитина. В случае незначительных повреждений моллюск сможет нарастить раковину обратно.

Что касается корма, то в этом плане виноградные улитки не столь привередливы: давайте им свежие фрукты, овощи, зелень, сорняковую траву или покупайте специальный комбикорм. Все продукты перед тем, как отправляются в контейнер, сперва нарезаются кусочками среднего размера и в небольшом количестве насыпать в контейнер. Рекомендуется делать это вечером, как раз в то время, когда у улиток начинается активность. Детальнее, в таблице поделимся с вами, какими именно продуктами можно кормить моллюском, а какими нет.

№

Допуск

Питание

1

Можно

Кормите улиток кабачками, белокачанной капустой, тыквой, яблоками, картофелем, бананами, морковью, виноградными, земляничными, крапивными листочками, а также листьями лопуха, одуванчика, салата.

2

Нельзя

Строго запрещается кормить улиток варенными яйцами, жареной пищей с добавлением острых специй и прянностей, луком, мучными изделиями, редисом, редькой, сыром, творогом, цитрусовыми.

От неподобающего корма происходит сбой в органах пищеварения и кровеносной системе и улитки умирают. Придерживайтесь перечисленной систематики и условий, чтобы ваши домашние питомцы были активными, неболезненными, жизнь их отличалась продолжительностью и здоровьем.

Польза и вред

Пользу и вред виноградная улитка оказывает на организм человека, и это уже не секрет, а доказанный факт.

Если говорить о полезных свойствах, то они обусловлены составом улиток. В мясе этих моллюсков содержатся витамины групп А, В, К и РР, улучшающие зрение, укрепляющие иммунитет, а также приводящие в норму работу нервной системы человека, поэтому прием в пищу этих брюхоногих нужно производить.

Касаемо микро- и макроэлементов, которые входят в состав виноградных улиток, это калий, магний, медь, фосфор. Немного меньше в этих моллюсках железа, кальция, селена и цинка.

Содержатся и аминокислоты, в том числе холин, который положительно влияет на мозговую деятельность.

Интересный факт! Проводилась масса экспериментов, после которых учеными был сделан вывод: нейроны брюхоногих моллюсков легко приживаются в мозге человека. Поэтому  благодаря лечебным свойствам виноградных моллюсков можно вылечить эпилепсию, избавить от других серьезных заболеваний такого плана. Улитки — прекрасные доноры.

Калорийность моллюсков как самостоятельного блюда невысокая: в 100 граммах продукта содержится всего лишь 90 килокалорий. По этой причине виноградная улитка считается не только экзотическим деликатесом с незабываемым вкусом, но и диетическим продуктом, а потому не стоить бояться набрать пару лишних килограммов, а смело употреблять в пищу. Доктора  также рекомендуют кушать людям с нарушениями нормального функционирования желудочно-кишечного тракта, с проблемами со зрением, а также для стабилизации работы опорно-двигательного аппарата. Помимо этого, еще с древности известно, что улитки имеют лечебные свойства, которые проявляются в том, что способны справляться с заболеваниями дыхательных путей, а именно — борются с бронхитом, коклюшем и силикозом.

В мясе моллюсков содержится также много биологически активных веществ, например, алонтоина, коллагена, эластина, которые являются естественными природными антибиотиками, стойко противостоящими вирусам, бактериям и прочим инфекционным заболеваниям, а потому принимать их в пищу действительно рекомендуется.

Виноградные улитки богаты белком. Его в разы больше, чем в куриных яйцах. А если учитывать советы врачей, мясо улиток более диетическое, нежели куриные грудки, поэтому можно кушать его беременным женщинам и кормящим матерям.

В слизи моллюсков находятся и вещества, благодаря которым раны, ожоги быстро заживают, если их вовремя обработать выделяемой улитками жидкостью. 

Помимо пользы, виноградная улитка может причинить организму человека и вред, если кушать в неограниченном количестве. Противопоказано употреблять этих моллюсков в пищу людям с аллергией на белок, с подагрой, а также тем, у кого наблюдаются заболевания суставов. Из-за белков в суставах скапливается молочная кислота, из-за чего болевые ощущения усиливаются.

Применение улиток в косметологии

Применение улиток в косметологии довольное широкое. В слизи моллюсков содержится большое количество натуральных антиоксидантов. Именно поэтому этот экстракт имеет большое значение, являясь основой для изготовления множества косметических препаратов, действие которых направлено на омоложение кожи лица. Специальными бальзамами, кремами, лосьонами, масками и тониками, в состав которых входит слизь улиток, давно принято пользоваться во многих странах мира.

В некоторых салонах красоты включены процедуры, включающие в себя массах лица с помощью улиток. Помимо того, что это очень приятно, моллюск оставляет на лице свою слизь, которая заживляет мелкие повреждения на коже после процедур, например, после пилинга. Мастера в слонах сперва очищают кожу специальными средствами, а после кладут на лицо большую улитку. Моллюск ползает в течение 15-20 минут, далее косметолог его снимает, ополаскивает кожу и наносит крем. Стоит отметить, что цена на эти процедуры, которые, кстати говоря, пользуются спросом, не такая уж низкая, но отзывы исключительно положительные. Для этих целей улиток специально заготавливают.

Оптимальным решение проблемы и более дешевым по стоимости является процесс приготовления омолаживающей маски своими руками в домашних условиях. Это можно осуществить, если вы дома разводите улиток или держите их в качестве питомца. В этом случае поутру вы легко можете собрать слизь в террариуме и приготовить необходимое средство. 0,5 чайной ложки слизи залейте 2 чайными ложками воды комнатной температуры, тщательно размешайте, чтобы секрет полностью растворился в жидкости, добавьте 1 чайную ложку косметической глины (зеленой или голубой), размешайте состав еще раз. Умойтесь специальными очищающим средством и только после этого наносите маску из слизи на кожу лица. Держите на протяжении 20 минут, а затем смывайте водой.

Для достижения результата нужно регулярно проводить процедуры с улитками. Наносите маску из слизи моллюска несколько раз в неделю и заметите эффект уже через месяц: морщины исчезнут, кожа будет мягкой, нежной, гладкой, бархатной и приобретет ровный цветовой оттенок.

Моллюски в кулинарии

Моллюски и их икра в кулинарии уже давно используются поварами во многих странах. Виноградная улитка — настоящий экзотический съедобный деликатес французской кухни. Для подачи на стол в ресторанах используют различные соусы: чесночный, сливочный, белый винный и другие. Подают крупных прямо в раковинах (не вскрывая) вместе с луком, зеленью. Маленькие улитки используются в качестве второстепенного ингредиента для приготовления супов, многих вторых блюд, например, рагу или картошки.

Сколько блюд приготовить? Рецептов, как уже отмечалось, много. Виноградных улиток можно жарить в масле на сковороде или в мультиварке, запекать в духовке, варить на плите. Моллюсков маринуют для особенного шашлыка, а также фаршируют и заготавливают в консервированном виде.

Из маринованных, варенных, жаренных, запеченных улиток получаются вкусные салаты, закуски к пиву и другим напиткам, к которым положительно относятся все гурманы.

Приготовление в домашних условиях

Приготовление в домашних условиях виноградных улиток не отличается особой сложностью, но результат придется по душе всем гурманам. Рецептов существует бесчисленное множество, например, по-бургуднски, по-корейски, по-китайски, однако, моллюски имеют свои особенности, которых во время готовки в обязательном порядке стоит придерживаться, дабы блюдо получилось не только вкусным, но и полезным.

На сегодняшний день виноградные улитки находятся в свободной продаже. Их приобрести можно в свежем или замороженном виде.

Чтобы правильно приготовить моллюсков своими руками в домашних условиях, нужно следовать таким рекомендациям:

  • Живых улиток перед готовкой нужно «продезинфицировать», поскольку питаются они веществами, которые являются токсичными для человека. Поэтому, словив моллюсков, их нужно посадить в специальный контейнер, ухаживать, но кормить исключительно мукой на протяжении 10 дней. По истечении указанного времени их нужно засыпать солью, дабы избавиться от вредных веществ. Также это приведет к гибели улитки. В большинстве блюд используются именно мертвые улитки, хотя в некоторых странах их едят и живыми. После умертвления раковину моллюска и всю поверхность снаружи необходимо тщательно вымыть. 
  • Отправляются улитки  в кипящую воду и держатся в жидкости 3 минуты. После этого их вынимают и удаляют оставшуюся слизь. Раковина варится в другой емкости с водой с добавлением содового порошка намного дольше — час.
  • От внутренностей улитки избавляются, остаются «ножки». Их по рецептам варят 40 минут, в воду добавляя специи и целый репчатый лук. Через указанный промежуток времени вода сливается, набирается чистая и улитка варится еще столько же с теми же заправками. Готовые моллюски помещаются обратно в очищенную раковину, заливаются соусом.

Срок хранения готовых моллюсков даже под пищевой пленкой не очень большой, поэтому готовьте порционно, чтобы потом не отравиться.

В домашних условиях виноградные улитки получаются ничуть не хуже, нежели те, которые подают в дорогих ресторанах. Главное — придерживаться инструкций и четко следовать рецептам.

Интересные факты о виноградных улитках

Интересными фактами о виноградных улитках действительно стоит с вами поделиться. Особенности этого существа таковы:

  • Цикл жизни брюхоногих моллюском —  7-9 лет, но есть уникальные случаи более продолжительной жизни виноградных улиток в домашних условиях. При правильном ухаживании виноградные улитки достигали возраста в 17-21 года.
  • Моллюски двигаются со скоростью 3-4 мм в секунду. Также зафиксированы случаи, когда улитки двигаются быстрее — 7 мм в секунду.
  • Благодаря своему эластичному слизистому тельцу улитки одинаково легко передвигаются как по горизонтальным, так и вертикальным поверхностям.
  • Кровь улиток цвета не имеет — она прозрачная.
  • Одна из коммун Швеции выбрала виноградную улитку в качестве символа, изобразив ее на своем гербе.
  • В некоторых странах, например во Франции, брюхоногих моллюсков считают природной «виагрой», а также лечат их слизью импотенцию.
  • Улитки еще с древних времен разводятся в промышленных масштабах для употребления в пищу. С первого века нашей эры этим моллюском питаются люди.
  • В мясе улиток содержится много витаминов, полезных микро- и макроэлементов, а также количество белков, жиров и углеводов сбалансировано.
  • Тело улитки имеет и лечебные свойства: из него получается такое вещество как гелицидин который расширяет бронхи.

Итак, виноградная улитка — уникальный продукт, который обладает непревзойденным интересным вкусом, приятным ароматом, а также невероятно полезен для организма человека. Вовсе не обязательно отправляться на поиски французских блюд из моллюсков в дорогие рестораны. Приготовить аппетитное кушанье можно и в домашних условиях, ведь известна масса пошаговых рецептов с фото. Помимо этого, улитки используются в косметологии, поскольку благоприятно воздействуют на кожные покровы своей слизью.

Также предлагаем вашему вниманию видео с интересным рецептом приготовления дома улиток.

ydoo.info

Виноградные улитки: как их готовить и что в них можно есть?: starcom68 — LiveJournal

1. Виноградные улитки не любят жару, поэтому они прячутся в тенистых влажных местах и на деревьях.

2. Вот так вот, гуляя по дачному участку, можно набрать целый подол. Штук 80-100!

3. Далее их советуют посыпать мукой и травами душистыми и т.п. — и продержать дня три, по-моему. Завязав ёмкость тряпицей, чтоб не разбежались. Я пробовала делать с мукой и без муки — разницы во вкусе я не почувствовала , разве что промывать их от муки дольше.

4. Промытые улитки надо залить водой.

5. Чтобы понять, что ваши улитки живые, надо залить их тёплой водой — тогда они высунуться из своих раковин — а которые не высунуться, тех надо выбросить.


6. А теперь начинается живодёрство — их надо поставить на огонь и варить.

7. Пену, дрянь и слизь надо снимать. И вообще, их надо тщательно промывать. На всех этапах. Да, а ещё поначалу надо следить, чтоб они не разбежались.

8. Варить надо не долго — потому что доводить до готовности надо будет уже после разделки. Разделка заключается в отделении внутренней части от раковины, а затем- в отрезании съедобной части от несъедобной. Ввидимая часть мякоти улитки поддевается чем-то острым — например, зубочисткой.

9. Внутренностей получается много, но  конечного продукта — съедобного — будет совсем мало. А раковины не выбрасывают, если их планируют использовать — их надо будет кипятить с содой и солью. Долго.

10. Вот такая вот внутренняя часть улитки. Я отделяла только ногу, на которой они ползают. По красной линии.

11. Некоторые отрезают кусок побольше.  Но я не рискнула. Меня устраивала только нога по внешнему виду.

12. На вкус улиточьи ноги нейтральные: нечто среднее между грибами и языком. Дальше их тушат в белом вине со специями, луком, морковкой и т.п. И используют в разных блюдах.

13. Вот так мало в результате получилось конечного съедобного продукта.

14. Самое известное блюдо из улиток — Эскарго де Бургонь: виноградные улитки по-бургундски. Это когда в отваренные раковины кладут мякоть улитки и зелёное ароматное масло (сделанное из сливочного масла, зелени, чеснока, лука, соли). А потом их разогревают, чтоб масло растопилось. Если нет специальной посуды (с углублениями для раковин) — эскарготницы, то можно выложить их на соли.

15. Я ещё делала брускетту с улитками и овощами. Вкусно, правда.

16. А из пустых раковин, камней и мха можно создавать композиции для сада-огорода-дачи. Да вообще, можно много всего придумать.

Такой вот доступный подножный деликатес, афродизиак 🙂

starcom68.livejournal.com

рецепт приготовления. Блюда из виноградных улиток

Сегодня будем готовить, а заодно я расскажу и как заготовить на зиму, необыкновенный для нас продукт – садовых или виноградных улиток. Приложив немного усилий однажды, хорошая хозяйка сможет порадовать своих домашних экзотическим для нас, но обычным для Франции, диетическим блюдом французской кухни, которое называется очень красиво — эскарго. Приготовить его не сложнее чем сварить раков и понадобится всего минут 35-40.

Виноградных или садовых улиток лучше собирать в конце лета – начале осени. Найти этих рогатых носителей супер диетического мяса можно в тенистых местах неподалеку от водоемов, в садах или виноградниках. Собираем их в ведро с крышкой из расчета шесть улиток на порцию.

Как приготовить улиток

Начинаем готовить с того, что моем животинок и ведро, складываем обратно, накрываем крышкой чтобы не убежали. Эту процедуру повторяем раз в день на протяжении трех-четырех дней. При этом, улиток не кормим. Таким образом, за 3-4 дня улитки очистятся от ранее съеденного.

По прошествии четырех дней, окончательно моем животинок.

В хорошо подсоленный кипяток, зажав совесть в кулак, закидываем их. Появится много пены из-за выделяемой слизи.

Вынимаем улиток через 5 минут после повторного закипания и промываем.

Пинцетом вынимаем содержимое из ракушки.

Для еды подходит только нога улитки, которую и отрезаем.

Полученное улиточное филе варим с лавровым листом 30 минут в подсоленной воде.

Пустые раковины отмываем от свернувшейся слизи и вывариваем около часа. В воду добавляем 2 столовые ложки пищевой соды.

Пока идут процессы варки и выварки, готовим соус (некоторые эту смесь называют пастой) из масла и зелени. Сперва моем зелень.

Нарезаем и кладем в блендер.

Добавляем мягкое сливочное масло и солим.

Доводим до максимально однородной массы.

olimpikfood.ru

Приготовление улиток в домашних и походных условиях (рецепты)

Если сбор виноградных улиток происходил спонтанно в дикой природе, то их можно запечь на углях или отварить. Это не потребует большого труда и времени. Но можно набраться терпения и приготовить лакомство в домашних условиях. Приготовление улиток окажется более сложным и продолжительным. Но эффект превзойдет все ожидания. Потраченные усилия не пройдут даром: прекрасное диетическое угощение французской кухни способно удивить и порадовать любого.

Приготовление в полевых условиях

Советы по теме быстрого приготовления улиток пригодятся туристам, которые неожиданно найдут место массового обитания виноградных моллюсков. Такое дополнение к нехитрому рациону путешественника будет очень кстати. Особенно учитывая, что иногда всего за 30 минут. удается насобирать до нескольких килограммов виноградниц. А спустя 10 – 15 минут уже угощаться питательным необычным блюдом.

  1. Моллюсков размещают на решетке над раскаленными углями таким образом, чтобы устья их раковин находились вверху.
  2. Затем их следует посолить и присыпать сухими специями (по вкусу).
  3. После этого в каждое устье наливают небольшое количество масла или кладут кусочек сала.
  4. Запекание улиток происходит около 10 минут. А когда они будут готовы, мясо вынимают из панциря зубочисткой.

Существует и другой способ приготовления улиток на природе, который считается гуманнее и чище. Мясо при этом становится более нежным и изысканным.

Для начала следует вскипятить несколько литров воды, и проварить в ней моллюсков в течение 3 – 5 минут. Это делают, чтобы мясо улитки легче отделялось от раковины и смогло очиститься от слизи.

Пищевую ценность у виноградной улитки имеет только мясистая ее часть – «головонога».

Когда содержимое панцирей отделено, можно продолжать его отваривать в свежей воде с добавлением соли и овощей, чтобы получился улитковый суп.

Возможно также обжарить мясо (жиром для жарки может быть сало или масло) с добавлением чеснока, чтобы получить прекрасную закуску, имеющую грибной привкус с нотками мяса птицы.

Подготовка к приготовлению улиток в домашних условиях

Виноградный моллюск в гастрономическом отношении представляет наибольший интерес летом (в последних числах) и в начале осени. Искать этих неторопливых существ следует в затененных местах возле пресного водоема, в саду, парке, на винограднике.

Неспешное приготовление виноградных улиток в домашних условиях предпологает выдержать их несколько дней на «голодном пайке». Это позволяет очистить их организм от отходов жизнедеятельности. Некоторые любители экзотического угощения несколько суток выдерживают улиток в пустой емкости на полке холодильника, чтобы они смогли за это время хорошо очиститься. При этом потребуется регулярная промывка самих моллюсков и емкости.

Есть специалисты, которые в течение нескольких суток кормят моллюсков только мукой, отрубями и пряной зеленью (фенхелем, тимьяном). Спустя 3 дня моллюски полностью очищаются и приобретают натуральный аромат.

Если живых улиток купили на рынке в Египте, Греции, на Кипре, острове Крит или в какой — либо торговой точке европейской страны, их не очищают. Они выращены на ферме, где все необходимые меры уже приняты. Поэтому никакая дополнительная обработка не требуется.

Дикие улитки средней полосы без очищения уступают своим иностранным сородичам по вкусовым качествам. Поэтому без этого «ритуала» не обойтись.

До приготовления моллюсков (собранных или купленных) нужно проверить их состояние. Среди них не должно быть погибших особей. Моллюсков опускают в воду и отсеивают тех, кто не начал шевелиться.

Рецепт приготовления улиток заключается в их предварительной бланшировке в подсоленном кипятке. Но при этом начнется обильное выделение пены, которая образуется благодаря присутствию слизи внутри панциря улитки.

Когда вода закипит второй раз, моллюсков проваривают еще 5 минут. После этого они будут подготовлены к дальнейшей обработке.

Если есть желание подавать блюдо в ракушках или сохранить их для дальнейшего использования, моллюсков вываривают 1 час в растворе воды с содой. Просушивают их на бумаге или расстеленной ткани.

Улитки по — мальтийски

Приготовление виноградных улиток в домашних условиях по – мальтийски заключается в следующем.

  • Нужно взять 500 г моллюсков, которые были предварительно отварены 3 – 5 минут, 200мл вина (красного, сухого), свежую зелень (мяту, майоран, базилик). Количество соли и перца зависит от личных предпочтений.
  • Панцири с улитками быстро обжаривают на масле (лучше — оливковом). Затем заливают в сковородку красное вино, добавляют соль и перец.
  • Дальнейшее приготовление улиток происходит на медленном огне, где они должны тушиться в течение 10 – 15 минут.
  • За 1 – 2 минуты до полной готовности в блюдо кладут измельченную зелень.
  • Подают это угощение прямо в ракушках, предварительно политых остатками соуса.

Красные сухие вина при желании заменяются элем.

Жареные улитки с розмарином по — критски

Потребуется 500 г отварных моллюсков, половина стакана масла (оливковое подходит лучше всего), 2 ст. л. винного уксуса и несколько листочков измельченного розмарина (1 ст. л.). Солить и перчить блюдо можно по вкусу.

  • На дно раскаленной сковороды насыпают соль.
  • Затем раскладывают подготовленных моллюсков устьями вниз.
  • После просыхания панцирей их начинают обжаривать уже на масле около 3 – 5 мин. (предварительно перемешивают).
  • После добавления уксуса и травы улиток еще раз перемешивают, после чего выключают огонь.

При подаче на стол готовый продукт заливают оставшимся от жарки маслом. Доставать мясо из панцирей следует при помощи зубочистки (темный кончик при этом удаляют, а все остальное едят целиком).

Эскарго (улитки по – французски)

Вкус этого блюда гурманы считают наиболее пикантным. Чтобы его приготовить, следует взять:

  • 1 кг улиток,
  • чеснок (5 крупных зубчиков),
  • масло (300 г),
  • свежевыжатый сок лимона,
  • зелень (лучше подойдет петрушка),
  • соль и острые приправы по вкусу.

Также возможно использовать твердый сорт сыра.

После двухминутной бланшировки из каждого панциря нужно извлечь содержимое и удалить у моллюсков внутренности. Мясо следует подсолить, после чего его обжаривают (проваривают в другой воде, куда уже добавлены лук с пряными травами).

Затем следует подготовить масло с ароматами специй. Измельченный чеснок смешивают с нарубленной зеленью, и добавляют к ним мягкое сливочное масло. Полученную массу приправляют соком лимона, солью, молотым черным перцем.

В промытые и просушенные ракушки вкладывают мясо, а уже после этого до верха заполняют их маслом со специями. При желании сверху их засыпают тертым сыром.

Раковины возможно заменить формочками для запекания, которые сначала заполняют маслом, а потом помещают в них отваренных улиток.

Запекают их около 10 минут в духовом шкафу или около 3 минут в микроволновой печи.

На стол это экзотическое блюдо подают с кусочками белого хлеба, на который выливают ароматное масло из раковин.

Блюдо из запеченных улиток после остывания можно отправить в морозилку в специальном контейнере. Спустя сутки ракушки ссыпают в плотные пакеты, герметично закрывают и снова отправляют в морозилку, где они будут благополучно храниться в течение всей зимы.

Приготовление улиток по — бургундски

Потребуется около 30 штук виноградных моллюсков без панцирей (они могут быть свежеморожеными или консервированными). Также нужно подготовить 50 г сыра пармезан, 100 г масла, 3 – 4 зубчика чеснока. Различные приправы (зеленую петрушку, мускатный орех, соль) можно добавить по вкусу.

В измельченные орехи добавляют зелень с чесноком, после чего все это нужно посолить и перемешать с мягким маслом. Моллюсков раскладывают по небольшим формочкам для выпекания. А затем кладут на каждую из них немного масла и натертого сыра.

Запекание мяса улиток должно происходить при +320 С около 10 минут. Подают его с сухими винами и багетом.

Замороженные улитки

Для тех, кто по этическим причинам не хочет готовить блюдо из живых улиток, существует хороший выход из положения. В крупном супермаркете покупают замороженных моллюсков, которые заранее прошли очистку и бланшировку.

Также можно купить консервированных улиток, но вкус этого продукта оставляет желать лучшего.

Мороженых улиток в ракушках размещают на противне, посыпанном солью, чтобы придать им устойчивость. Каждую из них приправляют по желанию, а затем оставляют в духовке (+200С – +230С) на 5 – 7 минут.

Правильные и умелые действия помогут сделать из виноградной улитки питательное блюдо с прекрасным вкусом, которое станет «изюминкой» любого праздника.

ulito4ka.ru

Лучшие блюда из улиток

Улитки — один из самых любимых продуктов в мировой кухне, почти в каждый стране есть традиционное блюдо из улиток. Рассмотрим десятку самых лучших блюд с улитками

 

Место 10 лучшие блюда из улиток
Италия, Пьедмонт
Lumache alla Piemontese (Пьедмонтские Улитки)

Улитки очень популярны в Пьедмонте. У них даже есть Холодная ярмарка улиток, которая проводится 6 декабря и длится около 3х дней. Главный ингредиент — улитка вида Helix Pomatia Alpina — большая местная виноградная улитка.

Улитку достают из панциря, чистят и затем готовят в ароматной смеси  сливочного масла, лука, бульона, вина, лаврового листа и тимьяна. Затем панцири наполняют улиткой и добавляют соус песто из грецких орехов, мелко нарезанной петрушки, сливочного масла,  анчоусов и чеснока.

Место 9 лучшие блюда из улиток
Италия, Сицилия
Chiocciole a picchi pacchi (Улитки быстро)

Это сицилийский рецепт быстрого приготовления улиток в панцири. Улиток собирают,  тщательно  промывают и отваривают. Затем улитки в панцире готовятся в соусе picchi pacchi, что означает быстро. Лук обжаривается в оливковом масле с добавлением улиток, помидоров, черного перца, перца чили, петрушкой / базиликом и солью. Блюдо можно подавать горячим и холодным

Место 8 лучшие блюда из улиток
Италия, Рим
Lumache alla Romana (Римские улитки)

Это традиционное блюдо на Рождество Ионна Предтечи в конце июня. Сначала готовится томатный соус с добавлением пикантного перца чили, острых анчоусов и мяты. Как только вода выпарится, добавляются улитки и готовятся на медленном огне час. 

Место 7 лучшие блюда из улиток
Каталония, Испания
Cargolade (Карголаде)

Название образуется от 2х Каталонских слов — Карго (исп. улитка) и суффикса -ade (исп. обозначает блюдо состоящее из одного инградиента). 
Раковины улиток наполняют салом, чесноком и петрушкой, приправляют паприкой и солью. Блюдо готовится на улице на огне (гриль). Это уличное блюдо, которое подается с тостами с айоли (чесночный соус) и обязательно каталонским вином.

Место 6 лучшие блюда из улиток
Испания, Льейда (Каталония)
Cargols a la llauna (Улитки на гриле)

Это блюдо готовится из улиток в раковине, майонеза и чеснока на гриле.

Место 5 лучшие блюда из улиток
Португалия, Алгарви
Caracóis à Algarvia (Улитки в Алгарве)

Это блюдо готовится из очищенных улиток  в панцире, которые тушатся в воде с веточками орегано. Допустимо добавлять различные травы, помидоры или острый перец чили.


Место 4 лучшие блюда из улиток
Греция, Крит
Kohli bourbouristi (Взрывающиеся жареные улитки)

Это традиционно Греческое блюдо – улитки, обжаренные в раковине в большом количестве оливкового масла или на слое соли. Чаще всего  блюдо дополняется уксусом и зеленью (петрушка или розмарин). Это блюдо назвали так из-за громкого звука, с которым  улитки жарятся. Подают блюдо с национальным крепким напитком — Ракия.

Место 3 лучшие блюда из улиток
Испания, Каталония
Caragols (Сухопутные улитки)

Это блюда из  местных улиток,  обжаренных в различных соусах. Их подают на ежегодном гастрономическом мероприятии — L’Aplec del Caragol (Праздник сбора улиток) в мае .

Место 2 лучшие блюда из улиток
Мальта
Bebbux (Улитки)

Это традиционное мальтийское блюдо. Улиток отваривают в соленой воде, а  затем тушат в большом количестве помидоров, с оливковым маслом, чесноком и зеленью.

Место 1 лучшие блюда из улиток
Франция
Escargot (Улитки)

Эскарго, или приготовленные улитки —  один из самых любимых деликатесов Франции, который в основном подают как закуску. Перед приготовлением улиток вытаскивают из панциря, чистят, моют и готовят либо в чесночном масле, в курином бульоне или вине. Затем, их вкладывают в панцирь и фаршируют традиционно сливочным маслом, чесноком, петрушкой и пармезаном  (по-Бургундски). Блюдо подают с багетом на специальной эскарготнице (тарелка с выемками под панцири), используя  щипцы для улиток и двухзубчатую вилку.

Вы можете отведать лучшее блюдо из улиток у нас в магазине.


 

Лучшие съедобные улитки, виды, фото и описание

Многие виды моллюсков можно употреблять в пищу – по подсчетам профессиональных кулинаров, на сегодня известны 116 съедобных видов. Римляне и греки начали есть их еще в древности. Чтобы мясо имело пикантный вкус, нежную структуру и было ароматным, моллюсков подкармливали мукой, давали им пряные травы и опаивали вином. Съедобные улитки бывают разные, поэтому и готовят их в каждой стране по своим рецептам. В одних национальных кухнях подают как деликатес, в других – как повседневную закуску к первым блюдам и уличной еде.

Съедобные виды улиток

В пищу употребляют сухопутных, морских и пресноводных моллюсков. Из сухопутных – едят далеко не все съедобные виды:

  • одни могут быть слишком маленьких размеров, чтобы их готовить,
  • а у других могут быть низкие вкусовые качества мяса.

В кулинарии применяются виды с вкусным мясом, например, виноградные, они пользуются популярностью у французских гурманов. А самые популярные съедобные улитки в России – садовые. Виноградных и садовых моллюсков специально выращивают на фермах для реализации через магазины и поставок в рестораны. Это прибыльный бизнес, поскольку моллюски – деликатес не только в нашей стране. Также они используются в фармацевтической отрасли.

Вот, какие существуют съедобные улитки , и стоят того, чтобы подавать их в лучших ресторанах мира, по мнению шеф-поваров:

Helix Pomatia (виноградная улитка) – ее мясо считается самым ценным. Эти моллюски становятся пригодными для приготовления блюд в возрасте 1-3 лет, когда станут подходящих размеров и наберут массу – 30-45 г.

Helix Aspersa Maxima (большая серая) – в отличие от виноградных, эти моллюски быстрее растут. Размеров, соответствующих потребительским свойствам и коммерческим критериям, они достигают за один сезон выращивания – это весна-лето-осень, то есть, в среднем – всего полгода. Масса взрослой особи – 16-25 г. Кроме того, серые улитки хорошо размножаются – откладывают по 120-180 яиц.

Helix Aspersa Muller (маленькая серая) – имеет ценность в кулинарии за то, что ее готовят целиком (вместе с раковиной, кишечную систему удалять также не требуется). Эти моллюски выгодны в разведении. Необходимых размеров для кулинарной обработки достигают в возрасте 5-6 месяцев, откладывают по 80-120 яиц. Мясо имеет насыщенный вкус. Масса одной особи – 6-10 г.

Otala Lactea (молочная) – по-другому ее еще называют испанской. Выращивают ее не так широко, чаще собирают в естественной природе. Готовят, главным образом, в странах Средиземноморья – Испании, Греции, Португалии. Масса этой улитки – немного меньше, чем серой, которая выращивается фермерами в искусственных условиях в больших количествах.

Также употребляют в пищу Cepaea nemoralis (лесную), Cepaea hortensis (садовую цепею, другое название – пестрая улитка), Achatina Fulica (гигантскую ахатину) и многие другие, но эти виды не так популярны, как виноградные.

Искусство эскарго

Под эскарго понимают изысканные французские блюда из улиток, приготовленные разными способами, которые подаются с белыми сухими винами. Знатоки предпочитают моллюсков в раковинах, имеющих спиралевидную форму, поскольку их удобно удерживать при помощи специальных щипцов. Самое известное и ценимое гурманами всего мира – Escargots de Bourgogne или улитки по-бургундски: моллюски подаются с чесночным маслом и свежей зеленью петрушки.

Вообще, улитки – это символ Франции, жители этой страны включают моллюсков в меню чаще всех в мире. В год французы съедают около 700 млн штук, что составляет почти 27 тонн. Спрос на моллюсков настолько высок, что фермеры самой Франции способны удовлетворить его лишь на 60-70 %, поэтому моллюсков импортируют из соседних стран. Улиток здесь можно приобрести в любом продовольственном магазине. Живые – продаются в маленьких частных лавочках и на рынке. Их подают практически в каждом ресторане и бистро. Самые популярные – бургундские. Моллюски из других регионов любимы ценителями деликатесов меньше, в связи с чем, стоимость их – ниже, чем выращенных непосредственно в Бургундии.

Эскарго – дорогое блюдо, чаще всего его можно попробовать в элитном ресторане или на банкете в виде деликатесной закуски к алкогольным напиткам. Но традиционные рецепты совсем несложные, поэтому французы готовят эскарго и дома.

Основной принцип всех рецептов улиток по-французски – филе отваривается, режется и смешивается с маслом, свежими травами и специями. Готовой начинкой фаршируют раковины. Вместо живых моллюсков – подойдут замороженные или консервированные.

В каких еще странах популярны улитки

В Италии и Греции съедобные улитки используются для приготовления соусов для пасты, их мясо добавляют  в салаты, супы и вторые горячие блюда. Моллюски традиционны и для кухонь Германии, Испании и Португалии (здесь ежегодно потребляют около 4 тонн). Также улитки подаются во многих бистро в Соединенных Штатах. На прилавках средиземноморских супермаркетов можно найти консервированные яйца моллюсков.

Улиток разводят фермеры Германии, Польши, Греции и Индонезии.

Пищевая ценность

Мясо моллюсков не только вкусный, но и полезный продукт – оно содержит массу витаминов, богато аминокислотами и белками, зато жиров в нем – мало. Почти на 80 % оно состоит из воды. В 100 г мяса улиток – 15 % белков, 2,4 % жиров.

Замечено, что улиточное мясо способствует лучшей мужской потенции.

Предосторожности при приготовлении блюд из сухопутных улиток

На первый взгляд, в быту совсем несложно собрать садовых улиток на приусадебном участке и насладиться деликатесом. Но ловить и пытаться приготовить что-нибудь из садовых моллюсков с собственного огорода – не стоит. Дело в том, что лесные и садовые улитки, обитающие в естественной природной среде, нередко бывают заражены определенными видами паразитов. Эти паразиты, попав в человеческий организм, могут вызвать различные неприятные заболевания и даже привести к менингиту.

Профессиональные повара, прежде чем приступить к приготовлению блюд из живых моллюсков, совершают с ними ряд процедур. Сначала улитки проходят своеобразный карантин – на трое суток моллюсков помещают в пустой контейнер, не давая им пищи. Затем вынимают и на протяжении недели подкармливают мукой и дают им пить воду – это необходимо для полного очищения организма моллюсков. И только после этого улитки становятся съедобны.

Вот такие они, съедобные улитки. И хоть у сухопутных моллюсков не самый симпатичный и аппетитный внешний вид людям, которые попробовали правильно приготовленные, блюда, как правило, они приходятся по вкусу.

3.2 / 5 ( 10 голосов )

Эскарго: улитки по-бургундски

Автор фото: Руслан Митин

Эскарго или улитки по-бургундски: рецепт знаменитого блюда французской кухни для истинных гурманов

Добавьте изысканности в праздничное меню! Если вам удастся найти необходимые ингредиенты, то предлагаем вам попробовать необыкновенный рецепт от французских поваров – запеченных улиток с чесноком, пряными травами и сливочным маслом.

Наверняка вам знакома фраза “эскарго дэ бургонь”, что означает “улитки по-бургундски”. И именно в названии кроется главный ингредиент: для блюда наиболее подходят виноградные улитки бургундского происхождения. Кстати, для приготовления вполне можно использовать консервированные полуфабрикаты. Ловить улиток на виноградной лозе, конечно же, не стоит.

Подают эскарго обычно с легким белым вином, как правило, сухим.

Несмотря на то, что эскарго – деликатес, запеченных улиток по-бургунски можно приготовить и в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • раковины улиток*
  • консервированное мясо улиток
  • пучок свежего зеленого базилика
  • около 100 г сливочного масла
  • 1-2 зубчика чеснока
  • щепотка соли
  • щепотка соды

Для подачи эскарго:

  • специальные круглые щипцы
  • вилка с двумя длинными зубцами

*Количество раковин должно соответствовать количеству эскарго (улиток).

 

Приготовление эскарго или запеченных улиток по-бургундски в домашних условиях

Раковины улиток, кстати, можно потом использовать неоднократно, аккуратно прочищая их после каждого употребления.

  1. Пустые раковины проварите в кипящей воде около 5 минут, добавив в нее щепотку соды. Выньте, остудите и очистите мягкой щеткой, после чего ополосните проточной водой и просушите на кухонном полотенце.
  2. Достаньте улиток из маринада и откиньте, чтобы ушла лишняя влага.
  3. Для приготовления эскарго по-бургундски вам понадобится особое ароматное масло. Для сложите в блендер сливочное масло комнатной температуры, рубленый базилик, чеснок, немного соли и взбейте в однородную массу.
  4. Выложите в раковину немного зеленого масла, сверху на него улитку и запечатайте ее также небольшим количеством подготовленного масла.
  5. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию, выложите улиток в емкость с бортиками и запекайте эскарго до тех пор, пока масло начнет закипать и  приобретет приятный золотистый цвет.

Автор фото: Руслан Митин

  1. Тыквенный суп-пюре с креветками и сливками
  2. Итальянское печенье бискотти
  3. Блины с семгой и шпинатом
  4. Темаки
  5. Тайский салат с авокадо и имбирем
  6. Салат с дор блю, грушей и грецкими орехами в карамели

Приятного аппетита!

Наслаждайтесь невероятно изысканным вкусом эскарго – запеченных улиток по-бургундски!

Базилик, Масло сливочное, Улитки, Чеснок

Загрузка…

Поделиться в социальных сетях

Ещё записи из рубрики  «:) Праздничные рецепты» Слоеный салат с семгой

Рецепт слоеного салата с семгой и сыром Свежие и мороженые рыбные хребты используют в основном для бульонов…

Апельсиновый курд

Рецепт апельсинового курда для тортов, пирожных и в качестве самостоятельного десерта Апельсиновый курд –…

Темаки

Темаки-суши – это конвертики с рисом и другой вкусной начинкой От привычных нам роллов темаки отличаются…

Как приготовить виноградных улиток правильно: процесс и рецепты

Доступным источником пищи для путешественника являются улитки. Практически все их виды, встречающиеся на территории бывшего СССР, съедобны. Часто они попадаются большими колониями, поэтому, не прилагая серьёзных усилий, буквально голыми руками за несколько минут можно набрать и приготовить значительное количество сухопутных моллюсков, среди которых особое место занимает виноградная улитка.

Общие сведения о виноградных улитках

Виноградная улитка – наземный брюхоногий моллюск, один из самых крупных представителей отряда стебельчатоглазых, обитающих в России (Рисунок 1).

За счет своего размера именно этот вид вызывает гастрономический интерес.

Ареал обитания на нашем континенте включает Центральную и восточную Европу, Переднюю Азию.

Рисунок 1.  Виноградная улитка

Туловище асимметричное, с заметно выделенной головой и широкой плоской ногой. В верхней части головы располагаются две пары щупалец, на длинных щупальцах – пара глаз. Дыхание легочное. Округлая раковина закручена спирально, образуя 4,5 оборота. Цвет ракушки светло-коричневый, часто с темными полосками. С возрастом она становится белесой. При повреждении раковины тут же выделяется белково-минеральный секрет, который на воздухе быстро твердеет и прочно цементирует трещину. Через пару недель ее целостность полностью восстанавливается. Подвижное и эластичное тело обычно имеет бежево-коричневую цветовую гамму. Средний вес раковины взрослой особи составляет 5-7 г, средний вес тела – 25-35 г., иногда достигает 50 г.

Продолжительность жизни – 6-8 лет. В Швеции зарегистрирован рекорд долгожительства – 35 лет.

Живут виноградные улитки не только в виноградниках, как можно судить по названию. Их легко встретить в лиственных лесах и парках, в зарослях кустарников и влажных оврагах. Предпочитают известняковые почвы и растительную пищу. Ведут в основном ночной образ жизни, также активизируются во время и после дождей (Рисунок 2).

Рисунок 2. Среда обитания виноградных улиток

Следует заметить, что употреблять в пищу в сыром виде их не стоит: экземпляры, выросшие в природе, зачастую являются переносчиками неприятных, трудноизлечимых паразитов. Понятно, что в некоторых случаях предпочтительнее рискнуть, чем умереть от истощения, но, если возможность развести костёр имеется, лучше подвергнуть продукт термической обработке.

Их польза

Как и устрицы, виноградные улитки считаются очень полезным продуктом и источником высококачественного белка.

Свежее улиточное мясо содержит:

  • 10-17% белков;
  • 20-30% жиров;
  • 5-12% углеводов;
  • витамины и минеральные элементы: витамины группы B, железо, кальций, магний и др.
Рисунок 3. Вот такие блюда можно приготовить из виноградных улиток, что также влияет на  содержание питательных веществ в конечном продукте

Конкретные цифры зависят от разновидности и употребляемой ими пищи, а также от способа их приготовления (Рисунок 3).

В высушенном виде процентное содержание белков существенно возрастает: до 60-65%, а жиров снижается до 5%.

Таким образом, улиточное мясо является питательным и легкоусвояемым продуктом.

Готовим улиток в кипятке

Одним из простейших вариантов приготовления, доступных в полевых условиях, является варка (Рисунок 4). Потребуется закипятить в подходящей посуде воду, и поместить в неё брюхоногих моллюсков на 5-10 минут. В принципе, большая часть паразитов уже погибнет, и улитки после такой обработки вполне пригодны в пищу.

Рисунок 4. Варка — один из простейших способов приготовления улиток

Если у вас есть время и какие-либо овощи, лучше провести дополнительные манипуляции, которые усовершенствуют вкусовые качества блюда. Тельце необходимо извлечь из раковины, отделить от внутренностей наиболее мясистую часть – ногу. Из десятка таких ног можно приготовить улиточный шашлык, или же суп.

Чистка виноградных улиток в домашних условиях

Несмотря на то, что во многих странах мира улитки входят в привычный рацион человека, в России они редко воспринимаются как полноценный продукт. Приготовление сухопутных моллюсков в нашей стране обусловлено желанием попробовать необычные вкусы, или же произвести впечатление на гостей и домочадцев.

Соответственно, требования к предварительной подготовке продукта для экзотического меню предъявляются самые высокие – мало кто в домашних условиях готовит пищу по экстремальным технологиям.

Рисунок 5. Чистка виноградных улиток — важный процесс, влияющий на вкус приготовленного блюда

И начинается подготовка с традиционной очистки продукта:

  1. Живых улиток опускают в пустую кастрюлю, накрывают крышкой, чтобы не расползлись, и оставляют на срок от 3 суток до 2 недель поститься. Раз в 1-2 дня необходимо производить увлажнение посуды и промывать пленниц. Иногда их сажают не на жесткую голодовку, а оставляют в качестве корма пару столовых ложек пшеничной муки и ароматных трав. За время такого поста организм брюхоногого моллюска успевает очиститься изнутри.
  2. Следующим этапом необходимо избавиться от характерной слизи. Для этого на пару часов живых улиток сажают на слой каменной соли. Контакт с агрессивной средой заставляет их выделять слизь в больших количествах (Рисунок 5).
  3. Моллюсков промывают, отбраковывают погибших особей, а оставшихся в течение 3-5 минут отваривают в кипящей воде.
  4. Приваренных улиток следует хорошенько промыть от свернувшихся остатков слизи, извлечь из ракушек, и отделить от тела внутренние органы.
  5. Получившееся филе правильно не только готовить сразу, но и замораживать для будущего использования, что позволит избежать многодневной предварительной подготовки каждого кулинарного шедевра.
  6. Ракушки, если предполагается использовать их для подачи, следует отварить в растворе соды (2 столовые ложки на литр жидкости), хорошо промыть и высушить.

Приготовление виноградных улиток: процесс

Кроме самостоятельного изготовления улиточного филе можно приобрести уже готовый полуфабрикат в магазине (Рисунок 6). Бланшированных улиток –  готовое популярное блюдо, также нередко продают в замороженном виде.

Рисунок 6. Возможно, Вы и не обращали внимания, но на прилавках присутствует достаточно широкий ассортимент полуфабрикатов улиток

После того, как вы получили уже подготовленных к приготовлению брюхоногих моллюсков, дальнейшие вариации их обработки мало отличаются от многих других продуктов. Виноградных улиток варят, тушат, маринуют, используя уксус или лимонный сок. Многие рецепты предполагают добавление сухого вина, если не в процессе готовки, то, как минимум, при подаче на стол.

Тут стоит заметить, что время приготовления в разных рецептурах заметно отличается. Например, в ресторанах сухопутных моллюсков обычно не варят больше 3-5 минут, поскольку их мясо при длительной обработке становится жестким. Однако значительная часть рецептов, адаптированных для России, предполагает длительную термическую обработку. Это во многом объясняется исходным происхождением продукта: для ресторанов, как правило, осуществляются поставки со специальных ферм, где происходит контролируемое выращивание моллюсков, проводятся санитарные проверки. В то время как у нас, в домашних условиях, зачастую используются те экземпляры, что пойманы на приусадебном участке. Соответственно, осторожная хозяйка не станет рисковать здоровьем близких. И тот, и другой вариант, в зависимости от ситуации, будет правильным.

Рецепты деликатесов из улиток

Виноградные улитки – не только экстремальная пища, из них дома можно приготовить очень вкусное блюдо или даже несколько блюд, которым позавидуют многие рестораны. Если вы не любитель замороженных полуфабрикатов, попробуйте освоить один из следующих рецептов.

Классический рецепт: улитки по-бургундски

Это одно из традиционных блюд французской кухни. Вариантов его реализации имеется множество, начиная от используемых ингредиентов. В наши дни существуют способы приготовления с применением специальной посуды – эскарготницы или в маленьких формочках для выпечки, однако в классическом виде рецепт «по-бургундски» готовится непосредственно в раковинах самих моллюсков (Рисунок 7).

Рисунок 7. Не только лягушками увлекаются французы, улитки по-бургундски тоже уважают в этой стране 🙂

Для приготовления вам потребуется:

  1. Виноградные улитки – 50 шт.
  2. Чеснок – 15 г.
  3. Лук-шалот, стебли – 15-17 г.
  4. Листья петрушки – 20 г.
  5. Сливочное масло – 200 г.
  6. Черный перец молотый.
  7. Соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Улиток отварить в чистой воде 5 мин., после чего дать им остыть.
  2. Извлечь моллюсков из раковин, отделить заднюю часть.
  3. Полученное улиточное филе поставить вариться отдельно в течение 30 мин.
  4. Раковины отварить в растворе соды (2 столовые ложки/литр), просушить.
  5. Далее готовим начинку: чеснок, лук, петрушку измельчить в блендере. Соль и перец добавлять по своим предпочтениям.
  6. В полученную смесь доложить размягченное сливочное масло, ещё раз перемешать до получения равномерной консистенции.
  7. В обработанные раковины вложить немного подготовленной чесночно-масляной массы, туда же поместить мясо моллюска, и плотно закрыть ещё одной порцией масляной смеси.
  8. Выложить наполненные ракушки в эскарготницу или на противень, усыпанный слоем соли (задача – надёжно расположить их отверстиями кверху), запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 7 мин.

Подавать хорошо непосредственно в эскарготнице, или же просто на тарелке. Одна стандартная порция состоит из 6 наполненных раковин. Правильно едят их в таком виде с использованием двузубой вилки и больших щипцов, позволяющих удерживать раковину.

Нежный суп с моллюсками

Мясо брюхоногих моллюсков используется для приготовления и первых блюд. Приведём один из возможных рецептов (Рисунок 8)

Рисунок 8. Нежный суп с улитками

.

Для его реализации вам понадобятся:

  1. Филе улитки – 25 шт.
  2. Лук среднего размера – 4 шт.
  3. Сливочное масло – 40 г.
  4. Белое вино – 200 мл.
  5. Сливки – 200 мл.
  6. Бульон мясной – 1 л.
  7. Морковь – 25 г.
  8. Корень сельдерея – 25 г.
  9. Лук-порей – 25 г.
  10. Яичный желток – 2 шт.
  11. Петрушка – 30 г.

Для приготовления прежде всего, необходимо сделать подготовку:

  • морковь и сельдерей порезать соломкой;
  • желтки и сливки смешать между собой.

Лук нарезать мелкими кубиками, выложить в сотейник. Добавить туда половину измельченных виноградных улиток, сливочное масло и тушить в течение 15 минут. Влить в сотейник мясной бульон, вино, довести до кипения. В случае если вы используете бульон без добавления соли, на этом этапе блюдо следует посолить. После закипания необходимо выложить оставшееся рубленое улиточное филе, нарезанные овощи, и тушить ещё 10 минут. Сразу после выключения в получившееся блюдо влить смесь желтков и сливок, перемешать.

Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Улитки в томатном соусе: экзотический вкус

Во многих странах улиточное мясо – обычный ингредиент, входящий в состав разнообразных блюд. Однако существуют способы приготовления, которые и для ценителей являются экзотическими. Попробуем один из них (Рисунок 9).

Рисунок 9. Приготовление еще одного интересного блюда: улитки в томатном соусе

Прежде всего, следует запастись продуктами:

  1. Филе улитки – 25 шт.;
  2. Луковица среднего размера – 1 шт.;
  3. Растительное масло – ¼ стакана;
  4. Томатная паста – 2 ч. ложи.
  5. Болгарский перец – 1 шт.
  6. Специи;
  7. Соль;

Приготовление:

Брюхоногих моллюсков выложить в сотейник, долить воду так, чтобы они полностью скрылись под поверхностью. Посолить, и варить порядка 10 минут, после чего слить жидкость.

Лук порезать полукольцами, пассеровать в масле в течение 1-2 минут. Затем добавить в сковороду томатную пасту, соль, специи, тушить ещё 2 минуты. В заключение выложить в поджарку отваренное филе, готовить ещё 5 минут.

Готовых моллюсков с полукольцами лука нанизать на шпажки (зубочистки) по принципу шашлыка, чередуя с кусочками болгарского перца.

Улиточный «Наполеон»: очень вкусный рецепт!

Как известно, внешний вид пищи занимает второе место после запаха в оценке его аппетитности.

Именно по этой причине, в ресторанах оформлению уделяется столь пристальное внимание.

Попробуем приготовить блюдо, достойное хороших ресторанов.

И снова начнём с продуктов:

  1. Филе улитки – 25 шт.
  2. Овощной бульон (можно бульонный кубик) – 1 л.
  3. Миндаль – 30 г.
  4. Белое сухое вино – 200 мл.
  5. Шампиньоны – 150 г.
  6. Растительное масло – 50 мл.
  7. Томатный соус – 3 ст. ложки.
  8. Молотый белый перец или смесь перцев.
  9. Зелень.
  10. Соль.

Приготовление:

Виноградных улиток залить литром бульона, варить на медленном огне 3 часа. Грибы нарезать пластиками, слегка обжарить в масле. Измельчить миндаль и зелень, смешать их с грибами и специями.

На противне полученную смесь сформировать в виде окружности, в середину которой выложить отваренных моллюсков, и полить томатным соусом. Запекать в духовке 10-15 минут при 180-200 градусах. Подавать правильно с бокалом белого вина.

Приятного аппетита!

Поделиться

Поделиться

Нравится

Класс!

Нравится

Твитнуть

Кулинарное. Что еще приготовить из улиток. : olga_pro — LiveJournal

В поисках информации о виноградных улитках по-бургундски наткнулась на интересный ресурс, где был еще десяток рецептов с мясом улиток, и с улитками в ракушках. На всякий случай скопирую их сюда, а то вдруг ссылка потеряется. Не то, чтобы я все это собиралась готовить, но мало ли что — все ж таки белковая пища. ) Кроме того, говорят, что в Краснодарском крае начали массово улиток разводить, так что возможно у нас будут продаваться не только классические варианты улиток, но и просто чищенное замороженное улиточье мясо, тогда
можно будет и поэкспериментировать.

Улитки в томатном соусе
Представляем вашему вниманию еще один очень интересный вариант необычного блюда. Такой способ приготовления виноградных улиток позволяет получить настоящий деликатес, уместный на любом праздничном столе. На этот раз вам потребуется:

Средняя луковица.
20 очищенных и промытых улиток.
Пара полных столовых ложек томатной пасты.
¼ стакана постного масла.
Чайная ложка суповой приправы.
Соль и жгучий красный перец.

Улиток складывают в подходящую кастрюлю и заливают водой. Все это подсаливают и отваривают не дольше десяти минут. Затем улиток извлекают из бульона, остужают, вынимают из ракушек и убирают в сторонку.

В разогретой сковородке обжаривают измельченный лук. Через минуту к нему добавляют томатную пасту и продолжают готовить. Затем получившийся соус выкладывают к улиткам и кипятят на протяжении пяти минут. Готовых моллюсков нанизывают на шпажки и декорируют кусочками болгарского перца.

Запеченные улитки
Данный вариант интересен тем, что подразумевает использование консервированных моллюсков. Это существенно облегчает и ускоряет процесс приготовления виноградных улиток. Чтобы удивить всех вкусным и изысканным деликатесом вам понадобится:

30 консервированных улиток.
½ пачки сливочного масла.
100 грамм пармезана.
Пара долек чеснока.
Мелкокристаллическая соль, молотый мускатный орех, перец и зелень.
Размягченное масло соединяют с давленым чесноком, специями и рубленой петрушкой. Все хорошенько перемешивают и заливают полученным соусом формочки, на дне которых уже лежат консервированные улитки. Будущее блюдо посыпают предварительно натертым сыром и запекают в духовке около четверти часа.

Улитки, тушеные с грибами
Этот вариант горячего блюда заинтересует настоящих гурманов. Оно отличается эстетичным видом и изысканным вкусом. При этом важно учитывать, что данный рецепт приготовления виноградных улиток в домашних условиях предполагает использование нестандартного набора компонентов. Поэтому заранее посмотрите, имеется ли у вас под рукой все необходимое:

500 граммов мякоти улиток.
Средняя луковица.
По 200 грамм свежих лисичек и белых грибов.
½ стакана натурального портвейна.
Сметана, сливочное масло, соль, ароматные специи и зелень.

Лук и грибы моют, чистят и режут небольшими кусочками. Затем их поджаривают в прогретом сливочном масле до полуготовности и перекладывают в керамические горшочки. Туда же добавляют портвейн, соль, специи, помытую мякоть улиток и сметану. Все аккуратно перемешивают, накрывают фольгой и запекают на протяжении получаса. Готовое блюдо декорируют свежей зеленью и подают на стол.

Улитки по-критски
Это легкое и очень вкусное блюдо готовится настолько просто, что с подобной задачей без лишних проблем справится любой новичок. Для этого вам потребуется:

Полкило бланшированных улиток в ракушках.
Столовая ложка розмарина.
100 миллилитров оливкового масла.
Пара полных столовых ложек винного уксуса.
Соль.
Приготовление виноградных улиток по нижеописанной методике не занимает много времени и не требует особенных кулинарных навыков. Моллюсков выкладывают на раскаленную толстодонную сковороду, заполненную слоем поваренной соли, так, чтобы отверстия оказались внизу, и дают им обсохнуть. Как только с улиток испарится лишняя влага, к ним добавляют оливковое масло и готовят на протяжении пяти минут. Затем в сковородку отправляют винный уксус и розмарин. Все хорошо перемешивают, прогревают и убирают с плиты.

Улитки по-мальтийски
Это необычное, но очень вкусное блюдо станет прекрасным вариантом для семейного обеда или романтического ужина. Для приготовления виноградных улиток в доме обязательно должно быть:

200 миллилитров сухого красного вина.
Полкило бланшированных улиток.
45 миллилитров оливкового масла.
Соль, молотый перец, базилик, майоран и свежая мята.

Предварительно очищенных и ошпаренных улиток слегка поджаривают в рафинированном растительном масле, а затем заливают вином, подсаливают и приправляют ароматными травами. Все это томят на минимальном огне около четверти часа. Незадолго до завершения термообработки в практически готовое блюдо добавляют рубленую зелень.

Улитки в сметанном соусе
Это блюдо отличается нежным изысканным вкусом и приятным легким ароматом. Поэтому его можно спокойно подавать на праздничный стол. Чтобы повторить данный рецепт приготовления виноградных улиток дома, заблаговременно перепроверьте, найдется ли у вас под рукой все необходимое. В данной ситуации вам понадобится:

36 консервированных виноградных улиток.
100 граммов пармской ветчины.
Столовая ложка муки.
Лук-шалот
Пара столовых ложек мягкого сливочного масла.
30 миллилитров густой сметаны.
5 больших ложек бренди.
Лимонный сок, яичные желтки и зеленый лук.
Соль, белый перец и тарталетки из слоеного теста.

Лук-шалот и ветчину нарезают не очень большими кусочками и поджаривают в разогретом сливочном масле. Затем в ту же сковородку добавляют пшеничную муку, бренди, сметану и предварительно промытых улиток. Все хорошенько перемешивают и готовят на минимальном огне до получения густого однородного соуса. После этого посуду снимают с конфорки и отправляют в нее соль, специи, лимонный сок и яичные желтки. Полученной массой заполняют тарталетки и подают их к столу.

Суп с улитками
Это классическое блюдо немецкой национальной кухни. Данный рецепт приготовления виноградных улиток (с фото подобных угощений можно ознакомиться в сегодняшней публикации) подразумевает использование специфического продуктового набора. Поэтому перед началом процесса посмотрите, имеется ли у вас под рукой все необходимое:

24 консервированные или отваренные улитки.
4 лука-шалот.
250 миллилитров белого сухого вина.
40 грамм сливочного масла.
Литр мясного бульона.
По 20 граммов лука-порея, сельдерея и морковки.
Желтки от двух яиц.
Соль и зелень петрушки.
В сковородку с подогретым сливочным маслом выкладывают измельченный лук-шалот и половину порезанных улиток. Все это протушивают в течение нескольких минут, а затем заливают вином и бульоном и доводят до кипения. В бурлящую жидкость погружают оставшихся улиток и нашинкованные соломкой овощи. Все это томят на минимальном огне до мягкости ингредиентов. За минуту до выключения огня в суп вливают смесь яичных желтков и сливок. Перед подачей блюдо декорируют измельченной зеленью.

Улитки по-австрийски
Это блюдо имеет еще одно название. Местные жители знают его как венский улиточный гуляш. Для его приготовления вам понадобится:

200 граммов подготовленных улиток
Пара луковиц
Долька чеснока
125 мл паприкамуса
Столовая ложка томатной пасты
250 мл говяжьего бульона
Столовая ложка молотой сладкой паприки.
Оливковое масло, соль, тмин, розмарин, тимьян и майоран.
Последовательность действий
Лук и чеснок измельчают и слегка обжаривают в постном масле. Затем их протушивают вместе с томатной пастой и паприкамусом. Через несколько минут в ту же посуду добавляют бульон, соль и пряные травы. Все это томят на минимальном огне на протяжении четверти часа, а затем соединяют с улитками и еще раз доводят до кипения.

Что такое эскарго | Вкусные рецепты

Эскарго

Не правда ли, странное название, но насколько оно заманчиво. Оказывается эскарго — это название блюда. Деликатес родом из самой Франции. Догадались? Да, это улитки. Не каждый день нам удается попробовать такое изысканное блюдо. Эскарго – это блюдо из улиток в жареном, вареном или фаршированном виде. Набрать улиток можно после дождя в вашем саду или огороде возле дома, или купить в супермаркете в свежезамороженном виде.

Французы очень любят это блюдо и считают его очень полезным для организма. Дело в том, что мясо улитки богато полезными макро и микро -элементами, которые необходимы человеческому организму. По мнению косметологов-практиков, косметические средства, в состав которых входят активные вещество улиток, способны продлить годы вашей жизни. По мнению мужчин, употребление улиток в пищу положительно сказывается на потенции.

Как приготовить блюдо из жареных улиток? Первым делом улитки нужно зажарить. Отправляясь на пикник, возьмите с собой решетку, на ней вы сможете зажарить улиток. Перед жаркой обработайте их солью и перцем. Это рецепт из самой Франции. В домашних условиях улиток можно зажарить на оливковом масле в глубокой сковороде на среднем огне. Улитки жарятся в положении вверх отверстием. Если хотите придать блюду больше вкусовых качеств, то можно добавить немного белого сухого вина.

Как приготовить блюдо из вареных улиток? Это очень вкусный деликатес. Если вам предстоит большое семейное торжество, вареные улитки будут главным деликатесом на вашем праздничном столе. Предварительно улиток нужно залить уксусом и оставить мариноваться на 12 часов. Перед самой варкой опрокиньте их на дуршлаг и хорошо промойте под холодной водой. Проделав все эти этапы, улиток нужно погрузить в уже кипящую воду. За время варки приступаем к приготовлению соуса. Для этого мелко режим лук, помидоры, чеснок, зелень и обжариваем все на оливковом масле.

Другой рецепт соуса: смешивают один желток с чесноком, оливковым маслом и паприкой.

В любой приготовленный вами соус нужно добавить небольшое количество белого сухого вина. Вино полностью «убьет» запах улиток, которые не каждому гостю может понравиться.

В готовый соус опустите уже вареные улитки, добавьте воды и тушите несколько минут на среднем огне.

Как приготовить блюдо из фаршированных улиток? Фаршированное эскарго — это, скорее всего, самое сложное блюдо. Ведь нам нужно приготовить улиток с начинкой. Перед варкой хорошо промойте улитки. Варите их примерно 5 минут. После варки выньте улиток и при помощи спицы достаньте тельце улитки из раковины. Тушки улиток сложите в кастрюлю, добавьте приправы, залейте водой и варите на небольшом огне.

Раковины, в свою очередь, нужно прокипятить в воде с добавлением щепотки соды.

Приготовление начинки. Для этого нужно порезать зелень петрушки, лук- шалот, добавить чеснок в смеси со сливочным маслом, острый сыр, немного гусиной печени и рыбный паштет. Часть готовой начинки кладут в раковину, затем тушку улитки и опять начинку. Фаршированная улитка готова к употреблению.

Едят это блюдо специальными приборами: вилками с двумя зубьями, пинцетом. При помощи вилки вы достанете мясо улитки из раковины, а при помощи пинцета вы будете ее придерживать.

В приготовленный вами соус макаем небольшой кусочек белого хлеба и заедаем улиткой. К улиткам можно подать белое сухое вино .Также на стол эскарго лучше поднести в специальной сковороде — эскарготнице. Она оснащена углублениями для дюжины улиток. Улиток принято считать в дюжинах. Перед подачей на стол сбрызните блюдо соком одного лимона и украсьте зеленью петрушки.

(Просмотрено 4 раз, 1 визитов сегодня)

Что такое улитка? Не отворачивайся от этого блюда из улиток

Приключенческое питание, как и все остальное, требует воли и смелости. При нынешних тенденциях в области питания, которые варьируются от тостов с единорогом до печенья с васаби, кулинарное будущее может предложить гораздо больше экзотических блюд, но если вы позволите своей нерешительности взять верх над собой, вы не попробуете лучшее, что мир может предложить. Жизнь — это расширение кулинарных горизонтов, особенно для молодых гурманов.

Чтобы познакомиться с новыми кулинарными творениями, вы должны испытать классику.Одна кулинарная классика, которую многие не решились попробовать, — это улиток . Если вы прямо сейчас задаетесь вопросом, что такое улитки? Это настоящая пародия, если вы никогда не ели ее, потому что она сочная и вкусная. Но я здесь, чтобы исправить эту ошибку!

Понятно, что экзотическая или неизвестная еда может сбивать с толку, но изучение еды — один из способов помочь преодолеть ее, и она становится менее пугающей. Это все, что вам нужно знать об улитках .

Что такое Эскарго?

Эскарго по-французски означает улитка. Это блюдо из улиток, которое является обычным деликатесом во многих европейских странах, таких как Франция, Испания и Португалия. Однако улитки не так распространены в Америке. Это (в основном) эксклюзивное блюдо во французских ресторанах, но есть исключения. Я впервые съела улиток в рыбном лагере во Флориде.

Улитки достаточно питательны — в зависимости от того, как вы их готовите, — потому что в них много белка и мало жира.Но важно знать, что не все улитки съедобны; только несколько видов наземных улиток можно использовать в качестве улиток. Это означает, что если вы нашли улитку в своем саду и хотите попробовать улиток, не готовьте ее . Это, вероятно, несъедобно, и вы, скорее всего, сильно заболеете.

Многие американцы брезгуют при мысли о поедании улиток, но улитки — это просто еще одно животное, которое мы едим. Он ничем не отличается от свиньи, оленя или даже перепела.Согласно исследованию, проведенному PLOS One, люди ели улиток тысячи лет — 30 000, если быть точным.

Как обслуживается?

Эскарго обычно подают в качестве закуски или основного блюда. Традиционно по-французски приготовленные улитки готовятся из петрушки и чесночного масла. Для приготовления и подачи улиток используются специальные сковороды. Сковорода по сути представляет собой односторонний сотейник с шестью-двенадцатью полостями в зависимости от размера вашей сковороды.Улитки готовятся индивидуально в каждой полости. Однако для приготовления улиток не нужна специальная чугунная сковорода. Его также можно приготовить, приготовив его в сотейнике с маслом.

Их можно подавать в ракушках вместе с хлебом, чтобы съесть их с улитками и впитать масляный соус. Обычно к улиткам добавляют дополнительные травы, а иногда и сыр.

Улитки, которые я съел, были приготовлены на масле, чесноке и петрушке и подавались в чугунной посуде для улиток.Но они дали мне хлеба, чтобы положить на него улитку, чтобы впитать добро. Улитки похожи на мидии, но они более жевательные. В зависимости от того, как приготовлены улитки, вкус может варьироваться, потому что сам улитка имеет довольно мягкий вкус (похожий на мидии). Большинство улиток на вкус похоже на чесночное масло, потому что это то, в чем они готовятся. Моя была залита маслом и чесноком, и она была маслянистой, шелковистой и божественной. Определенно 10 лучших блюд, которые я когда-либо ел. Я съел это в рыбном лагере.Даже представить не могу, каково было бы есть улиток во Франции! #BucketList

Если вы хотите попробовать это удивительное лакомство, ваш лучший шанс найти его находится на более высоком уровне, французский ресторан. И если вы действительно увлекаетесь Французский ресторан, вам не нужно спрашивать: «Что такое улитки?» Ты будешь возможность заказать это вкусное блюдо, не задумываясь, и произвести впечатление друзья. Но справедливое предупреждение, поскольку это деликатес, он, скорее всего, будет дорогим, если вам не повезет и вы не найдете его в захудалом рыбном лагере, как я!

Shelby Cohron

Если вы ценитель кулинарии, вот несколько рецептов, чтобы приготовить улитки в домашних условиях: Escargot a la Bourguignonne, Classic French Escargot, Escargot в чесноке и масле петрушки.После того, как вы покорили улиток, вы готовы попробовать морских свинок и морских звезд ! Просто шучу! Но если вы любитель приключений, ознакомьтесь с «25 самыми странными животными, которых едят во всем мире», — это может быть для вас идеальной дорожной картой!

Food — это открыть ваш разум кулинарным возможностям, и улитки — идеальный шаг для этого. Если вы в конечном итоге поедете за границу, вы должны заняться кулинарией. миру одолжение (и все сломленные люди живут за счет вас) и ешьте улиток, пока вы там! Но если ты такой же домосед, как я, решитесь на меньшее предприятие и попробуйте этот новый французский ресторан, который открылся центр города! (Держу пари, они предлагают улитки!) Возьмите своих друзей, чтобы, когда они спросили: «Что такое улитка?» вы можете продемонстрировать свои новые глубокие знания и объяснить им.

Escargot: что это и откуда

Когда дело доходит до приключений в еде, некоторые блюда часто имеют более высокую известность, чем другие. От таких блюд, как суп из птичьего гнезда до жареных во фритюре куриных сердечек и лягушачьих лапок, существует множество культурных кухонь со всего мира, которые часто используют странные и, казалось бы, нетрадиционные ингредиенты для создания восхитительных и пикантных результатов. Эскарго — один из первых предметов в этом списке.

Хотя ваша немедленная реакция может заключаться в том, чтобы убежать от блюда, которое бросает вызов вашему восприятию вкуса, мы говорим, что вы всегда должны пробовать любую еду, которую вам дают.В противном случае, как вы узнаете, действительно ли вы его любите или ненавидите?

Из даже самых отвратительных ингредиентов можно приготовить что-то, наполненное характером и вкусом. Поэтому вам никогда не следует отказываться от еды из-за страха или беспокойства.

Одно блюдо, о котором часто говорят приглушенным тоном и пугающим шепотом, — это улитки, европейский рецепт, который приобрел хорошую репутацию из-за основного ингредиента, составляющего основу блюда.

Но что такое улитки и действительно ли это так плохо, как многие люди представляют? Что ж, мы здесь, чтобы ответить на эти вопросы!

Я впервые ел улиток, мне было 12 лет, и я посетил французский ресторан в центре Epcot.Моя мама думала, что мне, моим братьям и сестрам это не понравится, но после того, как мы попробовали, мы полюбили его больше, чем наши бутерброды с круассаном.

Ниже мы собрали несколько интересных фактов, касающихся улиток и их легендарной истории.

Мы также обрисовали в общих чертах, как это блюдо готовится, а также предоставили подробное описание уникального и отличительного вкуса блюда. Так что, если вы когда-нибудь хотели узнать больше об этом основном продукте питания, то сейчас самое время.

Так что же такое улитка?

Название «улитка» происходит от французского слова «улитка», из которого и сделано это блюдо.Да, вы правильно прочитали, улитки известны во всем мире, потому что это блюдо, почти полностью состоящее из улиток.

Считающийся популярным продуктом французской кухни, улитки также считаются деликатесом в средиземноморских странах, таких как Испания и Португалия. Тем не менее, это блюдо также оставило свой след в различных странах мира, часто его можно увидеть в меню французских ресторанов.

Бургундская улитка (Helix pomatia) или улитка — разновидность наземной улитки. Живые бургундские улитки в стеклянной миске на каменном столе.Съедобные улитки.

Теперь мы понимаем, что идея поедания улиток может показаться немного странной и даже немного грубой, но знаете ли вы, что улитки на самом деле считаются довольно питательным продуктом?

Это связано с тем, что улитки, как и большинство клопов и насекомых, очень богаты белком, но, как известно, содержат очень мало жира.

Однако, хотя улитки можно приготовить из улиток, это не означает, что все виды улиток съедобны, так как для приготовления блюда можно использовать лишь небольшую их часть.

Самым распространенным видом улиток, используемых для приготовления улиток, является спиральная улитка, разновидность наземных улиток, которая, как известно, особенно вкусна при приготовлении.

Когда дело доходит до приготовления блюда, улиток традиционно готовят в раковинах, а затем подают на тарелке с горкой чесночного масла и петрушки.

Хотя идея поедания улиток может показаться немного странной, вы должны понимать, что это просто еще одно животное, которое, как известно, потребляет люди.

На самом деле, есть даже исторические свидетельства того, что люди ели улиток еще 30 000 лет назад — так что это даже не новость!

Как подают улитки?

Как мы уже упоминали, улитки считаются одним из основных продуктов французской кухни и часто подают в качестве закуски или основного блюда. В традиционном французском рецепте улиток готовят на масле из чеснока и петрушки, хотя существуют и другие варианты приготовления улиток в винном или бренди соусе.

С точки зрения процесса приготовления, улиток обычно готовят в специальной чугунной сковороде, которая обеспечивает правильное приготовление улиток перед подачей на стол. Однако известно, что некоторые повара готовят улиток в традиционном соте с травами и маслом.

Когда блюдо готово и, наконец, подано к обеденному столу, улитки обычно остаются в своих раковинах, а это значит, что вы должны удалить их с помощью специальной посуды, называемой вилкой для улиток.

По сути, это вилка с двумя зубцами, которая может проникать в раковину и извлекать улитку, не вызывая повреждений или беспорядка.

Некоторые рестораны также предпочитают подавать блюдо вместе с ломтиком хрустящего хлеба, который затем можно использовать, чтобы вытереть остатки чесночного масла. В некоторых случаях улиток можно даже вынуть из раковин и подавать поверх хлеба вместе с сыром и зеленью для дополнительного украшения.

Если вы сейчас хотите попробовать улитки, но живете в Соединенных Штатах, то ваш единственный шанс попробовать это блюдо — это посетить элитный французский ресторан.Во многих французских ресторанах это блюдо не только готовят и подают, но и считают его особенным деликатесом, а это значит, что его можно продать по очень высокой цене.

Так что имейте это в виду, прежде чем пытаться найти блюдо, поскольку вы, возможно, не захотите платить за улиток ту же цену, что и другие преданные гурманы.

Какой вкус у улиток?

Итак, если вы сейчас хотите попробовать улитки, вы, вероятно, задаетесь вопросом, каково это блюдо вообще на вкус.Хотя многие проходящие мимо пробники скажут вам, что блюдо на вкус очень похоже на курицу, заядлые энтузиасты улиток, вероятно, не согласятся.

Сказать, что блюдо имеет уникальный вкус, значит ничего не сказать, поскольку один укус часто содержит множество уникальных ароматов.

Конечно, одна из главных вещей, которые вы, вероятно, попробуете в первую очередь, — это соус, который обычно так насыщен чесноком и травами, что часто подавляет реальный вкус улитки. Но это не всегда плохо!

Девушка сидит в кафе на открытом воздухе, наслаждаясь улитками с травами, маслом и белым вином.

Все мы знаем, что чеснок и масло — райское сочетание, но в сочетании с землистым вкусом улитки это сочетание становится почти божественным. Мы обещаем, что улитки, обладающие богатым маслянистым вкусом, всегда удовлетворят даже самых требовательных любителей чеснока.

По текстуре улитки часто сравнивают с такими продуктами, как устрицы, моллюски и грибы. Это потому, что независимо от того, насколько хорошо вы готовите улиток, они всегда будут иметь плотную и резиноподобную консистенцию.

Однако это не ухудшает вкусовые ощущения, так как улитки, как известно, обладают гладкостью на языке и слегка липкими при употреблении в пищу. Если бы нам пришлось с чем-то сравнить текстуру, то мы бы поспорили, что сравнение грибов является довольно точным.

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Как приготовить свежих улиток из океана

Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images

Эскарго — это французское название улиток, приготовленных в раковинах, обычно с небольшим количеством растопленного масла.Вероятно, этих улиток специально выращивали и кормили виноградными листьями перед отправкой на рынок. Морских улиток собирают прямо из вод океана, очищают от песка, готовят и едят в короткие сроки. Приготовление и употребление в пищу морских улиток требует определенных усилий, но они настолько вкусны, что стоят своих усилий.

Съедобные морские улитки

В США морскими улитками называют несколько разновидностей моллюсков. Съедобны лишь немногие. Некоторые виды моллюсков токсичны для людей или становятся токсичными в зависимости от того, что они ели, поэтому убедитесь, что вы проверили местные варианты в службе рыболовства и правильно определили своих недавно выловленных морских улиток, прежде чем приступать к процессу приготовления.Чаще всего едят морские ушки, барвинок, моллюск Келлета, желобок и обыкновенный молочнок. Все это требует предварительного планирования и подготовки перед приготовлением. Перед приготовлением мясо морского ушка необходимо взбить и размягчить. Съедобным детенышам требуется период расслабления, прежде чем открывать жаберные крышки, люки на их панцирях и делать мясо доступным для повара. Барвинок, меньший по размеру и более простой в приготовлении, используется во многих рецептах.

Улитки в лимонно-масляном соусе

Маленьких морских улиток, например, барвинков, проще приготовить прямо в соусе.Если вы готовите щенков, отварите их в течение 10 минут в подсоленной воде, прежде чем добавлять в соус. В большой сковороде разогрейте сухое белое вино, несколько очищенных и разрезанных на четвертинки лимонов, рубленый чеснок и рубленый лук-шалот. Практическое правило — использовать достаточно вина и лимонов, чтобы покрыть количество улиток, которое вы готовите. Готовьте смесь в течение 3 минут, ломая кусочки лимона ложкой по мере их размягчения. Затем добавьте в соус хорошо промытые барвинки или вареные щенки. Добавьте черный перец, соль и немного вустерширского соуса и продолжайте готовить еще 3 минуты.Уменьшите огонь и добавьте в сковороду кусочки сливочного масла, чтобы соус загустел, смешивая масло с другими ингредиентами, постоянно помешивая. Добавьте немного острого перечного соуса и немного нарезанной петрушки. Подавайте улиток в соусе с зубочистками или шпажками, чтобы вытащить мясо из ракушек.

5 лучших блюд из улиток в Хьюстоне | Ест наши слова | Хьюстон | Хьюстон Пресс

  • Новости
    • Последние новости
    • Спортивный
    • Длинная форма
    • Ежедневный информационный бюллетень
    • Еженедельная рассылка новостей
  • Еда и напитки
    • Последние продукты питания и напитки
    • Отзывы о ресторанах
    • Информационный бюллетень о еде и напитках
  • Искусство и культура
    • Последние новости искусства и культуры
    • 100 Houston Creatives
    • Этап
    • Календарь
    • Отправить мероприятие
    • Время кино
    • HoustonPressArtsGuide.ком
    • Информационный бюллетень по искусству и культуре
  • Музыка
    • Последняя музыка
    • Концерты
    • Календарь концертов
    • Отправить музыкальное событие
    • Информационный бюллетень о музыке
  • Подробнее
    • Развлечения / Билеты
    • Лучшее в Хьюстоне
    • Голосование Best of Houston 2021
    • Каннабис
    • Слайд-шоу
    • промо акции
    • Списки
    • Архив Flipbook
    • Информационный бюллетень о делах
    • Лучшее из информационного бюллетеня
  • Группа голосовых СМИ
    • Даллас Обсервер
    • Феникс Нью Таймс
    • New Times Бровард-Палм-Бич
    • Майами Нью Таймс
    • Westword
    • Купоны Капитан
  • Новости
  • Последние новости
  • Спортивный
  • Длинная форма
  • Ежедневный информационный бюллетень
  • Еженедельная рассылка новостей
  • Еда, напиток
  • Последние продукты питания и напитки
  • Отзывы о ресторанах
  • Информационный бюллетень о еде и напитках
  • Искусство и культура
  • Последние новости искусства и культуры
  • 100 Houston Creatives
  • Этап
  • Календарь
  • Отправить мероприятие
  • Время кино
  • HoustonPressArtsGuide.ком
  • Информационный бюллетень по искусству и культуре
  • Музыка
  • Последняя музыка
  • Концерты
  • Календарь концертов
  • Отправить музыкальное событие
  • Информационный бюллетень о музыке
  • Более
  • Развлечения / Билеты

Что такое Эскарго? • Моя жизнь в Лос-Анджелесе

Для тех из нас, кто не очень любит приключения — или, возможно, просто слишком щепетильно относится к тому, что мы едим — это может быть хорошо, когда зарубежная кухня носит название, произносимое на иностранном языке.Хотя большинство из нас уже знает, что такое улитка, это особенно актуально для тех из нас, кто этого не знает. Эскарго по-французски означает улитка, и это блюдо обычно едят приготовленным с оттенком лимона. Такое же название он может носить даже для тех сортов, которые оставлены в сыром виде.

Этимология этого слова имеет более дословный перевод, добавляя слово «съедобный», чтобы улитка переводилась как «съедобная улитка». Первое использование этого слова кажется довольно новым с исторической точки зрения и восходит к 1892 году.Тем не менее, историки знают, что это блюдо использовалось в древних цивилизациях. Для римлян это была редкая и дорогая еда, которую могли позволить себе только богатые. Но человеческое пристрастие к улиткам уходит еще дальше. Археологические данные показывают, что улитками пользовались и в доисторические времена.

Когда вы едите улиток, имеет значение вид. Наземные улитки иногда могут быть совсем несъедобными. Некоторые даже слишком малы для массового потребления. Некоторые виды съедобных просто нежелательны.В конце концов, вкус мяса существа важен, когда вы собираетесь съесть блюдо, которое часто называют деликатесом. Некоторые виды также являются хорошим источником белка.

Поскольку это блюдо так хорошо известно, у него даже есть свой неофициальный американский праздник — 24 мая — Национальный день улиток.

Улитки часто выращивают из-за их желательности, и их обычно выращивают из молотых злаков. Естественно, никто не хочет есть улитку с полным кишечником, поэтому продавцы часто отказываются от кормления за несколько дней до продажи.После этого улитка готова к употреблению!

Приготовление улиток варьируется в зависимости от региона, в котором вы его потребляете, но французское блюдо обычно готовится с щедрой порцией чесночного масла, супа или вина. Эти вещества используются во время приготовления пищи. Улитку вынимают из раковины, готовят с любым другим ингредиентом, который решит использовать шеф-повар, а затем, вероятно, заменяют в раковине. Обычно их обслуживает дюжина или полдюжины.

В Соединенных Штатах у вас может не часто быть возможность попробовать это блюдо.Его часто настоятельно рекомендуют те, кто пробовал его, и, скорее всего, у вас будет вариант в рамках круиза или курортного отдыха или в модном ресторане. Если вы все же решите отведать эту популярную французскую кухню, то получите пятнадцать процентов содержания белка в дополнение к чуть более чем двум процентам жира.

Как есть улитки, как французы.

Даже в непростом мире французской кухни мало продуктов вызывают столько опасений, как улитки.Все, что знает об этом средний любитель приключений, — это то, что замешаны улитки, но что именно? Улитки подаются сырыми? С какой частью еды он обычно подается? Что его едят? И откуда это взялось?

Давайте посмотрим, что именно делает улитка, откуда она берется, как ее готовят и как ее есть, чтобы в следующий раз, когда вы встретите ее в меню, вы были готовы попробовать это лакомство.

Что такое Эскарго?

Кредит: JohanSwanepoel / Depositphotos

Эскарго — это деликатес, сделанный из небольших приготовленных наземных улиток, подаваемых с маслом.Улитки наиболее известны тем, что их едят во Франции, а «улитки» на самом деле означает «улитка» по-французски, но их также веками употребляли в пищу в Испании, Португалии, Греции, Марокко и Алжире.

Не все улитки безопасны для употребления в пищу, а некоторые виды слишком малы, чтобы их стоило собирать и готовить, поэтому большинство улиток, с которыми вы встретитесь в ресторане, относятся к видам, известным как Helix pomatia . Во Франции ежегодно потребляется 40-60 тонн Helix pomatia , большая часть из которых поступает с сотен улиток-ферм по всей стране.

Как готовятся улитки

Кредит: LauriPatterson / iStock

Для приготовления улиток сначала очищают их пищеварительную систему от нежелательного содержимого. Процесс очистки осуществляется либо голоданием улиток, либо кормлением улиток безопасной альтернативной диетой.

По окончании продувки улитки готовы к приготовлению. Сначала улиток убивают и удаляют из раковины. Хвост и кожа улитки несъедобные, поэтому их необходимо удалить, прежде чем улитку можно будет использовать в качестве улитки.После очистки улиток снова помещают в раковины с чесночным маслом, настоянным на травах, и затем помещают в духовку примерно на 10 минут. Пока оно находится в духовке, масло растает на улитке во время приготовления, и улитка готова к подаче.

Как подают улитки

Кредит: LauriPatterson / iStock

Улитки традиционно подают на специальной тарелке с неглубокими выемками, внутрь которых помещается раковина улитки. Эти пластины обычно имеют шесть или 12 углублений.Чтобы съесть улиток прямо из раковины, наиболее важным инструментом является пара щипцов для улиток. Щипцы для улиток позволяют расположить раковину и захватить ее, чтобы вытащить из нее мясо.

Чтобы достать мясо из улитки, вам понадобятся щипцы для улиток или простая зубочистка. Щипцы для улиток — более традиционный инструмент, они выглядят как длинная вилка с двумя зубьями. Однако начинающим любителям улиток щипцы могут показаться неудобными, а зубочистки — гораздо более простой метод извлечения мяса из скорлупы.На самом деле, нередко можно найти набор зубочисток в дорогих ресторанах, и нет ничего постыдного в том, чтобы использовать этот метод для употребления этой уникальной пищи.

Где поесть улиток

Кредит: AlexKozlov / iStock

Если вы хотите попробовать исключительные улитки и путешествуете по Европе, вы не найдете ничего лучше, чем найти ресторан, где подают деликатесы в Париже. Вы можете найти поваров, которые используют рецепты, уходящие корнями в прошлое, с вкусами, которых вы больше нигде не встретите.В регионе Бургундия расположено множество улиток, которые поставляют продукты для тех же ресторанов, а в регионе Дижон вы можете попробовать отличные улитки вместе с одними из лучших вин в мире.

Однако вам, возможно, не придется ехать так далеко, как вы думаете, чтобы попробовать улиток. Производство улиток в Северной Америке оценивается в 300 миллионов долларов, а 24 мая в США отмечается Национальный день улиток. Немного поискав, вы сможете найти место гораздо ближе к дому, чтобы отведать это уникальное блюдо.

Дорогой современный фермер! Могу ли я есть улиток из своего сада?

Фотография Зужа / Shutterstock

Можно, и я. Если не считать размера, они не сильно отличаются от улиток, которые можно найти во французском ресторане.

Несколько лет назад я управлял садоводческим бизнесом в приморском городке Санта-Крус, Калифорния. Прохладная, туманная прибрежная среда была идеальной средой обитания улиток. Нередко было посадить, скажем, розовый куст и вернуться на следующее утро, чтобы обнаружить, что десятки улиток пожирают каждый лист.Однажды мой друг Тим поделился удивительным фактом: обычная коричневая садовая улитка на самом деле является инвазивным видом, привезенным французскими поварами.

Это может быть скорее городской миф, чем факт, но небольшой поиск в Google показал, что эти садовые враги действительно съедобны. Нам потребовалось около пяти минут, чтобы собрать достаточно для еды, и вскоре я получил удовольствие от своего первого в истории улитки, выращенного экологически чистым способом и свежего в огороде.

Первая в Америке кустарная ферма по выращиванию улиток была недавно открыта на Лонг-Айленде, но большинство французских поваров по эту сторону пруда все еще прибегают к импорту своих улиток.Повара предпочитают более крупных домашних улиток в качестве улиток, но экземпляры размером в полдоллара, которые можно найти на любом заднем дворе или на пустыре, не менее хороши. Вот что вам нужно знать.

Безопасность

В то время как некоторые морские улитки являются одними из самых токсичных существ на планете, наземных улиток, как правило, безопасно есть. Обязательно собирайте их с растений, которые не обрабатывались гербицидами или пестицидами. Самое главное, приготовьте их — некоторые улитки являются переносчиками опасного паразита, называемого крысиным легочным червем, но если вы нагреете их до температуры не менее 165 ° F в течение нескольких минут, вы будете в безопасности.Поразительное количество детей попало в больницу из-за того, что посмели съесть сырых улиток.

Откорм

Улитка вкуснее, если улитки поедают человеческую пищу в течение трех или четырех дней, прежде чем съесть их. Поместите их в чистое пластиковое ведро с крышкой-сеткой для вентиляции.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *