Чем полезен черный горошек перец: Черный в список: перец подавляет активность коронавируса | Статьи
Черный в список: перец подавляет активность коронавируса | Статьи
Вещество, которое содержится в черном перце, способно блокировать действие частей SARS-Cov-2, отвечающих за размножение и проникновение в организм человека. К такому выводу пришли зарубежные ученые, смоделировав на компьютере взаимодействие молекулы пряности (пиперина) и двух вирусных мишеней. Вполне вероятно, что гипотеза верна, хотя и требует проверки, считают российские эксперты. Сам по себе черный перец как минимум повышает иммунитет, но вреден для людей с проблемами с желудочно-кишечным трактом. В этом случае выходом станут БАДы с пиперином — это снизит побочные эффекты от продукта.
Добавить огонькаС начала пандемии COVID-19 ученые исследуют противовирусные свойства самых разных соединений. Недавно специалисты из департамента физики Индийского технологического института пришли к выводу, что один из компонентов черного перца способен блокировать активность коронавируса.
На поверхности SARS-Cov-2 есть белок (S), похожий на шип. Именно эти шипы образуют «корону», которую видят исследователи, когда рассматривают патоген под электронным микроскопом. S-белок позволяет коронавирусу присоединиться к рецептору клетки-хозяина в момент проникновения в клетку. Этот шип часто называют ключом, который вставляется в замок, расположенный на поверхности клетки, где замок — фермент под названием АПФ2, который присутствует в большинстве тканей организма.
За размножение вируса «отвечает» особый фермент — протеаза Mpro (Main protease — главная протеаза). Таким образом, блокирование двух этих вирусных мишеней — белка S и главной протеазы — позволяет подавить размножение вируса и его внедрение в организм человека.
Фото: Global Look Press/dpa/Bodo Schackow
Исследователи смоделировали на компьютере взаимодействие 30 специй с коронавирусом. Выяснилось, что все они в той или иной мере связываются с SARS-CoV-2, но активнее всего себя проявляет вещество под названием пиперин.
Это соединение содержится в черном перце. Оно и придает специи остроту, жгучесть и характерный аромат. Количество пиперина в разных видах перца зависит от происхождения. Пряность из Шри-Ланки содержит 15% этого вещества, а из Вьетнама, Индии и Малайзии — 2–7%. Кроме того, пиперин весьма нестабилен и может терять свои свойства при окислительных процессах (например, при контакте с кислородом). Поэтому в покупном молотом перце его может не хватать. В начале года это доказали специалисты Роскачества, исследовав специю ряда российских марок. Больше шансов получить достаточно пиперина из свежемолотого перца, поскольку при хранении в горошинах он не испаряется.
Форма роли не играетПо просьбе «Известий» российские эксперты оценили исследование коллег. Описанный в статье механизм вполне может работать не только в компьютерной модели, но и в жизни, но это необходимо подтвердить реальными экспериментами, считают ученые.
Фото: Global Look Press/Keystone Press Agency/Salvatore Laporta
— Перед нами гипотеза, получившая подтверждение в результате компьютерного моделирования. Если бы речь шла о разработке лекарственного препарата, то доказательство эффективности и безопасности его работы обязательно потребовало бы подтверждения на лабораторных животных (доклинические исследования) и трех стадий (в отдельных ситуациях они могут быть совмещёнными) клинических исследований, в том числе на здоровых добровольцах и на пациентах, — пояснил заместитель заведующего лабораторией анализа показателей здоровья населения и цифровизации здравоохранения МФТИ Станислав Отставнов.
Конечно, многие перспективные гипотезы на стадиях клинических и доклинических исследований опровергаются. Однако это не повод не предлагать новых гипотез, указал эксперт. Как сообщают сами авторы работы, они ожидают экспериментов в лабораториях и клинических испытаний в поддержку своего исследования.
Большая часть рецептов народной медицины от простуды и вирусных инфекций связаны с наличием антибактериальных и иммуностимулирующих свойств веществ, содержащихся в различных продуктах питания, отметила, в свою очередь, директор Института биологии и биомедицины Университета Лобачевского (вуз — участник проекта повышения конкурентоспособности образования «5-100») Мария Ведунова. Черный и красный перец — одни из рекордсменов по числу разнородных компонентов, обладающих подобными свойствами, рассказала она. Эксперт отметила способность специи стимулировать иммунитет, подавлять реакции воспаления, помогать в усвоении микроэлементов и витаминов. Это позволяет употреблять продукт в качестве противопростудного и противовирусного средства.
Фото: ТАСС/dpa/Maurizio Gambarini
— Во многом свойства перца связаны не с прямым взаимодействием соединений, содержащихся в нем, с вирусными частицами и бактериями, а со стимулированием защитных свойств организма, — добавила Мария Ведунова.
Однако даже при подтверждении пользы того или иного вещества перед современным человек встает выбор, как его употреблять — в натуральном виде или в виде биологически активной добавки, отметила эксперт.
— Организму нужно получать достаточную долю витаминов и питательных веществ, мы знаем это точно, — сообщил Станислав Отставнов. — Принципиальной разницы, получит ли он этот набор в виде салата, или в виде набора таблеток, или в любом другом виде, с точки зрения науки нет.
Фото: Depositphotos
Разумеется, не следует злоупотреблять перцем при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта, гипертонии и аллергии на него. Кроме того, специя не рекомендована детям младше пяти лет, добавила Мария Ведунова. Частично нивелировать побочные эффекты от черного перца может прием пиперина в форме биологически активной добавки.
Чем полезен черный перец? | Продукты и напитки | Кухня
Мы знаем, что пряности и травы очень полезны. Имбирь, корица, куркума считаются одними из самых богатых по содержанию витаминов и минералов продуктами. Но в погоне за экзотическими пряностями мы забываем о привычном черном перце. Чем же он полезен?
Народная медицина ценит черный перец за благотворное влияние на организм при простуде, эта пряность облегчает состояние при кашле, помогает отходить мокроте, согревает органы пищеварения, улучшает аппетит. Также черный перец улучшает состояние крови, разжижает ее и борется с тромбами, улучшает пищеварение.Молотый черный перец можно смешать с медом или с топленым сливочным маслом, такая смесь хорошо помогает при кашле, бронхите и трахеите. Также черный перец хорошо помогает облегчить состояние дыхательных путей при ангине.
Ученые говорят об антиоксидантных и противовоспалительных свойствах черного перца.
Пряность содержит холин, рибофлавин, бета-каротин, витамины группы В, а также С, К, Е, РР, фолиевую кислоту. Есть в перце и важные минералы: кальций, цинк, медь, железо, калий, селен, марганец, фтор.
За счет такого богатого минерального состава черный перец полезен для работы сердечно-сосудистой системы, он способствует укреплению стенок сосудов, расширению их, растворению холестериновых бляшек. Черный перец укрепляет иммунную систему, способствует стабилизации работы кишечника, помогает расщеплять жировые отложения и налаживает обмен веществ.
Наконец, он защищает ткани ротовой полости от инфекций, повышает работоспособность.
При такой пользе есть и противопоказания, особенно если вы употребляете слишком много этой пряности. Черный перец не рекомендуется при язвенной болезни желудка, кишечника, двенадцатиперстной кишки и гастрите. Нежелательно его употреблять гипертоникам. Также стоит воздержаться от перца детям до 5 лет, в период беременности и грудного вскармливания.
Стейк с перечным соусом
Фото: Shutterstock.com- Стейк (можно взять любой, как премиальный, например рибай, так и альтернативный, например диафрагму)
Для соуса:
- 1 луковица
- 80 мл красного вина
- 50 г сливочного масла
- 1 ч. л. бальзамического уксуса
- 1 ст. л. молотого черного перца
Шаг 1. Стейк поджарить, как указано на упаковке, до нужной степени прожарки. Обычно жарят по 1 минуте с двух сторон, после чего доводят до готовности под крышкой или в духовке в течение 4-5 минут.
Шаг 2. Выключить огонь, закрыть стейки фольгой и дать отдохнуть 5 минут.
Шаг 3. Масло растопить, добавить мелко нарезанный лук. Обжарить до золотистого цвета.
Шаг 4. Долить мясной сок, оставшийся после приготовления стейков.
Шаг 5. Добавить в сковороду вино, молотый перец. Довести до кипения и постепенно выпарить соус до уменьшения объема в 1,5-2 раза.
Шаг 6. Долить ложку бальзамического уксуса и готовить еще минуту.
Шаг 7. Накрыть крышкой после того, как будет выключен огонь, и дать постоять минут 5-6.
Шаг 8. Перелить соус в блендер и измельчить в однородную массу. Подавать соус со стейком.
Лечебные свойства известного растительного продукта чёрный перец Текст научной статьи по специальности «Фундаментальная медицина»
УДК: 615.322
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ИЗВЕСТНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОДУКТА ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ
КАРОМАТОВ ИНОМЖОН ДЖУРАЕВИЧ
руководитель медицинского центра «Магия здоровья»
Город Бухара. Республика Узбекистан.
ЖАЛИЛОВ НАБИЖОН АБДИЕВИЧ преподаватель Бухарского медицинского колледжа.
Город Бухара. Республика Узбекистан.
АННОТАЦИЯ
Черный перец известная специя, лечебные свойства которого известны с древности. Древняя медицина считала, что при приеме во внутрь, черный перец отрывает мокроту, согревает органы пищеварения, улучшает аппетит, лечит кислую отрыжку, разжижает густую кровь у меланхоликов, флегматиков, выгоняет ветры из кишечника. Порошок черного перца с медом пили по 1 чайной ложке при ангинах, кашле с мокротой, бронхитах, задержке или отсутствии месячных, как мочегонное средство при отеке и заболеваниях сердца. В народной медицине черный перец применяется как отхаркивающее, противолихорадочное ветрогонное средство. Он считается одним из мощных стимуляторов пищеварения. Научные исследования черного перца выявили его антиоксидантные, противовоспалительные, противоопухолевые, нейропротективные, гастропротективные, гипогликемические, гиполипидемические и другие свойства. Прием черного перца приводит к уменьшению побужденной высоколипидной диетой увеличения веса тела и нормализует биохимические изменения посредством модуляции метаболизма липидов, предупреждает развитие жирового гепатоза. Большое значение имеют наблюде-
ния воздействия приема черного перца на фармакокинетику лекарственных препаратов.
Ключевые слова: черный перец, Piper nigrum, народная медицина, фитотерапия, иммуномодулирующие лекарственные травы
МУРЧНИНГ ДОРИВОР ХУСУСИЯТЛАРИ
КАРОМАТОВ ИНОМЖОН ДЖУРАЕВИЧ
«Магия здоровья» тиббиёт маркази бошлиги. Бухоро шахри.
Узбекистон Республикаси.
ЖАЛИЛОВ НАБИЖОН АБДИЕВИЧ Бухоро тиббиёт колледжининг уцитувчиси. Бухоро шахри.
Узбекистон Республикаси.
АННОТАЦИЯ
Мурч таниш даволаш хусусиятлари булган зиравор усимлик. Кадимги тиббиётда хисобланишича, мурчни истеъмол цилиш балгамни хайдайди, овцат хазм килиш аъзоларини иситади, иштахани яхшилайди, савдойиларнинг цонини суюлтиради, бодни хайдайди. Мурч кукунини асал билан цушиб томоц огрицларида, балгамли йуталларда, хайзнинг тухташида, юрак касалликларида, сийдикни хайдаш мацсадида ичиш тавсия берилган. Халц тиббиётида мурч балгамни хайдовчи, иситмага царши восита сифатида ишлатилади. Илмий текширилар мурчнинг анти-оксидант, яллигланишга царши, усмаларга царши, нейро-протектив, гастропротектив, гипогликемик, гиполипидемик ва бошца хусусиятларини аницлаган. Мурчни истеъмол цилиш ёгли овцатни истеъмол цилишдан тана вазнини ошиши, жигар гепатознинг келиб чициши олдинини олади. Тиббиётда мурчнинг медикаментларнинг фармакокинетикасига таъсир цилиши катта ахамиятга эга.
Калит сузлар: мурч, Piper nigrum, хал; тиббиёти, фитотерапия, иммуномодулирлайдиган доривор гиёхлар
MEDICINAL PROPERTIES OF THE KNOWN VEGETABLE PRODUCT BLACK PEPPER
KAROMATOVINOMZHON DZHURAYEVICH
head of the medical center»Health Magic» the city of Bukhara.
Republic of Uzbekistan.
ZHALILOV NABIZHON ABDIYEVICH
teacher of the Bukhara medical college. City of Bukhara.
Republic of Uzbekistan.
ABSTRACT
Black pepper the known spice which medicinal properties are known from antiquity. The ancient medicine considered that it at inclusion in inside, black pepper tears off a phlegm, warms digestive organs, improves appetite, treats a sour eructation, dilutes thick blood at melancholiacs, phlegmatic persons, expels winds from intestines. Powder of black pepper with honey saws on 1 teaspoon at quinsies, cough with a phlegm, bronchitis, a delay or absence monthly as diuretic at hypostasis and diseases of heart. In traditional medicine black pepper is applied as expectorant, antifebrile carminative means. It is considered one of powerful stimulators of digestion. Scientific research of black pepper has revealed its antioxidant, anti-inflammatory, antineoplastic, neyro-protective, gastroprotective, hypoglycemic, hypolipidemic and other properties. Intake of black pepper leads to reduction by the induced high-lipidic diet of increase in body weight and normalizes biochemical changes by means of modulation of metabolism of lipids, prevents development of a fatty gepatoz. Observations of impact of intake of black pepper on pharmacokinetics of medicines are of great importance.
Keywords: black pepper, Piper nigrum, traditional medicine, phytotherapy, immunomodulatory officinal herbs
Piper nigrum L. Черный перец — это известное и знаменитое пряное растение Востока. Он используется как пряность с древности. И сейчас, невозможно представить наш стол без него. С глубокой древности, черный перец использовался и как лечебное средство.
Горошек черного перца, представляет собой высушенные, незрелые плоды, вечно зеленой лианы, произрастающей только в тропических странах. Родина этого растения Индия.
Горошек черного перца попадает в наши рынки, магазины их этих стран. Пока нет опыта выращивания его у нас в стране.
Химический состав горошков черного перца изучен недостаточно. В нем определены горький гликозид пиперин, эфирное масло, крахмал, витамины Е, С. Также выделены алкалоиды -чабамид, пеллиторин, ретрофрактамид, пирроперин, изопиперолеин B, пиперамид C9:1 (8E), 6,7-дегидробрачиаид B, 4,5-дигидропиперин, дегидропиперноналин, пиперин — [6, c.64; 85, p.669]. Выявлены моносахариды — глюкоза, арабиноза, галактоза, глюкуроновая кислота и рамноза — [29, p.1207]. Эфирное масло черного перца содержит изобутилкосатриенамид, пеллеторин, трахион, пергуми-диен, изопиперолеин — [100, p.699]. В масле также определены ß-кариофиллен (18,64 ± 0.84%), лимонен (14,95 ± 0.13%), сабинен (13,19 ± 0.17%), 3-карен (8,56 ± 0.11%), ß-пинен (9,71 ± 0.12%), а-пинен (7,96 ± 0.14%) — [19, p.225]. Корни перца содержат алкалоиды, пеллиторин, пиперидин, изобутил амид, пиперин, сильвамин, цефарадион, пиперолактам и папразин — [133, p.1175; 39, p.1421], до 0,29% масла — [13, p.42].
Авиценна применял черный перец при нарушениях обоняния -[109, p.3319].
Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №1 — январь (18) 2018
Древняя медицина определяла натуру черного перца как горячую в III степени и сухую. Древняя медицина, наряду с известным черным перцем использовала «белый перец» — черный перец с удаленней черной кожицей — [3, с.383].
Черный перец увеличивает, по сведениям древних, переваривающую силу желудка и энергию нервной системы, сильно укрепляет мышцы и в этом не имеет себе равных — [1, с.184].
При увеличении влаги мозга (отек, повышенное внутричерепное давление) нужно жевать горошки перца с изюмом. При этом слюну нужно выплевывать. Вместе со слюной выйдет излишняя влага. Эту процедуру нужно проводить ежедневно, в течение месяца, по 5-10 мин. — [1, р.185].
При приеме во внутрь, черный перец отрывает мокроту, согревает органы пищеварения, улучшает аппетит, лечит кислую отрыжку, разжижает густую кровь у меланхоликов, флегматиков, выгоняет ветры из кишечника — [3, с.384].
При метеоризме, берут 1 средний лавровый лист и растирают его в порошок, с одним горошком черного перца. Образовавшийся порошок запивают теплым чаем — [3, с.384].
Порошок черного перца с медом (берут 1 столовую ложку порошка и смешивают со стаканом чистого мёда) пьют по 1 чайной ложке при ангинах, кашле с мокротой, бронхитах, задержке или отсутствии месячных, как мочегонное средство при отеке и заболеваниях сердца — [3, с.385].
Порошок черного перца смешивают с таким же количеством сахара. Берут пол чайной ложки смеси и растворяют его в стакане молока и пьют. Это средство повышает тонус организма и потенцию — [3, с.384].
Порошок перца с хной, при местном применении лечит кожные болезни, лишаи. Для лечения витилиго, древние предлагали
Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №1 — январь (18) 2018
следующее средство: Порошок черного перца смешивают с таким же количеством соевой муки и муки бараньего гороха — нута. Все это смешивают с куриным салом до консистенции мази. Образовавшую мазь натирают на обесцвеченные участки кожи, ежедневно на ночь, в течение 40 дней — [1, с. 185].
При камнях в почках, берут черный изюм, вынимают косточку и вместо него помещают один горошек черного перца. Это средство употребляют по одной штуке в день, в течение недели, перед обедом (12-13 час). Камни размельчаются и выводятся вместе с мочой — [3, с.385].
В один стакан оливкового масла добавляют 1 столовую ложку порошка черного перца, доводят масло, на медленном огне до кипения, кипятят в течение 5-10 мин. После масло охлаждают, процеживают и используют. Этим маслом натирают ослабленные мышцы при параличах, неврите лицевого нерва, ломоте, болях, при радикулите, остеохондрозе, суставных болях — [3, с.384].
Берут черного перца — 1 часть
Галлы (торговое название — Мозу) — 2 части
Сухих гранатовых корок — 2 части.
Все это мелко толкут в ступке, и образовавшийся порошок пьют по 1 чайной ложке 2 раза в день, перед едой в течение месяца. Средство излечивает начальные стадии аденомы предстательной железы — [4, с.570].
При выпадении волос, смешивают черный перец с солью и соком лука и этим сильно натирают корни волос. С такими же целями можно использовать настойку черного перца на водке (2 столовой ложки перца на 0,5 литра водки, настаивают в течение 7 дней, в темно месте) — [2, с.498].
В древности из черного перца добывали масло. Для этого 300 гр. порошка перца смешивали с 25 гр. соли и заливали 1800 мл
Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №1 — январь (18) 2018
теплой воды. Её оставляли в теплом месте, пока не забродит. После, из этого состава отделяли дистиллят. На поверхности дистиллята отделяется масло черного перца. Это масло, по утверждению древних, обладает теми же свойствами, что и сам перец, но лишен остроты. Доза приема в сутки этого масла до 3 капель, а самого перца 4,5 гр. При лечении заболеваний желудка лучше использовать «белый перец» — [3, с.385].
В современной народной медицине центрально-азиатских стран черный перец применяется, как и в древней.
В индийской народной медицине черный перец применяется как отхаркивающее, противолихорадочное ветрогонное средство. Он считается одним из мощных стимуляторов пищеварения — [4, с.571].
В иранской народной медицине черный перец считают эффективным контрацептивным средством — [103, р.9984].
В бразильской народной медицине черный перец применяют как противовоспалительное средство — [31, р.144].
Научные исследования черного перца выявили его антиокси-дантные, противовоспалительные, противоопухолевые, нейропро-тективные, гастропротективные, гипогликемические, гиполипидеми-ческие и другие свойства — [23, р.884]. Основное лечебное вещество черного перца алкалоид пиперин. С ним связывают противовоспалительные, иммуномодулирующие, гепатопротективные и другие свойства черного перца — [64, р.2347; 76, р.1129; 97, р.155; 24, р.262; 34, р.182]. Химические вещества черного перца оказывают противовоспалительное, противоболевое воздействие — [80, р.99; 17, р.161; 123, р.467]. Эти свойства связаны с ингибированием синтеза гистамина в воспаленных тканях — [48, р.1974]. Квинеенсины черного перца обладают выраженными противовоспалительными свойствами — [101, р.9440]. Алкалоид перца чабамид обладает выраженными противовоспалительными свойствами — [85, р.669].
Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №1 — январь (18) 2018
Экспериментальные исследования показали, что пиперин черного перца обладает антиартритическими свойствами — [137, р.17 — [21, р.72].
У черного перца определены также инсектицидные свойства -[9, р.710]. Пиперин черного перца увеличивает секрецию желудка посредством воздействия на Н2 гистаминовые рецепторы — [86, р.295]. Он также улучшает пищеварение путем стимуляции ферментов поджелудочной железы, уменьшая время транзита пищи в желудке — [115, р.746]. Экспериментальные исследования показали, что компоненты черного перца оказывают холинергическое воздействие, ингибируют опиоидны и кальцивые рецепторы, тем самым оказывая спазматическое и спазмолитическое воздействие на мускулатуру пищеварительного тракта — [77, р.1095]. Экстракты черного перца оказывает противовоспалительное воздействие при воспалениях кишечника — [140, р.1259; 44, р.243; 52, р.120]. Водные экстракты горошков черного перца оказывают спазмолитическое воздействие на подвздошную кишку — [83, р.1495]. Экспериментальные исследования показали, что пиперин оказывает антисекреторное воздействие на слизистую кишечника. Он
Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №1 — январь (18) 2018
перспективен как новый класс препаратов для лечения диарейных болезней, вызванных гиперсекрецией кишечника С1 — [94, р.279]. Рандомизированные клинические исследования показали, что прием жареного белого перца уменьшает заболеваемость диареей у младенцев — [58, р.770].
Экстракты черного перца, имбиря и тимьяна оказывает терапевтическое воздействие при бактериальном пиелонефрите -[84, р.539].
Черный перец обладает антидиабетическими свойствами — [60, р.530; 62, р.359]. Экстракты черного перца ингибируют альдоза редуктазу — [45, р.263]. Пиперин в дозировке 20 мг/кг в день оказывает гипогликемическое воздействие, а более высоких дозах повышает концентрацию глюкозы в крови — [14, р.968]. Это вещество синергетически воздействует на гипогликемический препарат натеглинид — [105, р.386].
Черный перец увеличивает количество выделяемой желчи и концентрацию в них уроновых кислот — [43, р.915].
Пиперин черного перца обладает антиадипогеническими свойствами — [91, р.3858]. Пиперин ингибирует диацилглицерол ацилтрансферазу, играющую роль в развитии ожирения — [68, р.9761]. Открыты гиполипидемические и гипохолестеринемические свойства пиперина — [37, р.309]. Прием черного перца оказывает антиоксидантное и антиатерогеническое воздействие при гипер-холестеринемической диете — [7, р.1357; 8, р.389]. Экспериментальные исследования показали, что потребление пиперина останавливает процесс агрегации тромбоцитов — [112, р.3349]. Пиперин оказывает воздействие на патогенез развития атеросклеротической бляшки — [67, р.214; 130].
Прием черного перца приводит к уменьшению побужденный высоколипидной диетой веса тела и нормализует биохимические
Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №1 — январь (18) 2018
изменения посредством модуляции метаболизма липидов — [20, р.49; 90, р.1326; 78], предупреждает развитие жирового гепатоза — [25, р.3634].
Эфирное масло черного перца оказывает выраженное антибактериальное воздействие — [100, р.600; 66, р.9455]. Экспериментальные исследования выявили антилейшманиальные свойства экстрактов черного перца — [28].
Выявлены иммуномодулирующие свойства пиперина — [18, р.1896]. Пиперин оказывает цитопротективные свойства клеток иммунной системы при кадмиевой интоксикации — [92, р.168]. Экспериментальные исследования показали, что пиперин ингибирует процесс активации В лимфоцитов — [113, р.472] и Т лимфоцитов — [36, р.2586]. Благодаря этим свойствам пиперин оказывает антиаллергическое воздействие — [54, р.225].
Пиперин оказывает терапевтическое воздействие при воспалительных процессах в микроглии — [131, р.46]. Масло черного перца обладает выраженными нейропротективными свойствами — [16]. Стебли черного перца показали свойство ингибировать ацетил-холинэстеразу, бутирилхолинэстеразу и это можно использовать при лечении болезни Альцгеймера — [55, р.264; 121, р.187; 9, р.445; 106, р.68; 118; 126, р.1947]. Такими свойствами обладают и горошки черного перца — [71, р.40]. Экспериментальные исследования показали, что метанольные экстракты черного перца уменьшают оксидативное напряжение в гиппокампе под воздействием в-амилоида — [50, р.447]. Кроме того, плоды перца улучшают память, посредством стимулирования трофики нервной ткани, в особенности в области гиппокампа — [26, р.801].
Экспериментальные исследования показали, что пиперин оказывает терапевтическое воздействие при вызванных в- амилоидом тревоге и депрессии — [51].
Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №1 — январь (18) 2018
В эксперименте черный перец улучшает познавательные функции мозга и оказывает выраженное антидепрессантное воздействие — [132, р.3108; 75, р.1145]. Определено, что дериваты пиперина черного перца ингибируют моноаминоксидазу В — [10, р.7186], в секретазу — [81, р.128]. Пиперин, пипереттин и пиперилин черного перца оказывают выраженное антидепрессивное воздействие — [135, р.1789; 74, р.39; 138, р.242]. Экспериментальные исследования показали, что пиперин черного перца оказывал терапевтическое воздействие при искусственно вызванной болезни Паркинсона — [82, р.199; 107, р.685].
Экстракты черного перца, и вещество чавицин предупреждает ухудшение памяти и познавательных функций под воздействием в-амилоида и А1С13 — [56, р.971].
Определены противоэпилептические свойства пиперина черного перца — [42, р.600; 72, р.791]. Эти свойства связывают с воздействием пиперина на ОАБАА рецепторы — [63, р. 1834].
Черный перец ингибирует также фермент тирозиназу — [61, р.1968]. Экспериментальные исследования показали, что пиперин предупреждает поражение и старение клеток кожи под воздействием ультрафиолетового облучения — [128, р.146]. Более выражены эти свойства у синтетического производного пиперина — изопропил пиперата — [27, р.481].
Благодаря своим иммуномодулирующим свойствам, водные экстракты черного перца ингибируют карциногенез — [72, р.379; 70, р.1255; 65, р.528; 89; 141; 31, р.145]. Пиперин черного перца останавливает метастазирование опухоли легкого у мышей — [95, р.707; 73]. (-) -Кисокинин и пиперлонгуминин черного перца обладают выраженными противоопухолевыми свойствами — [116, р.740]. Экспериментальные исследования показали, что спиртовые экстракты черного перца губительно действуют на клетки
Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №1 — январь (18) 2018
колоректальной карциномы — [136, р.1083; 12, р.164; 96, р.70]. Экстракты черного перца оказывают противоопухолевое воздействие при раке молочной железы — [35, р.2597; 33, р.94; 117, р.80]. Пиперин перспективен для лечения остеосаркомы — [139, р.56]. Пиперин предупреждает прогрессирование рака предстательной железы — [88, р.427].
Экспериментальные исследования показали, что метанольные экстракты черного перца препятствуют прилипанию НеНсоЬайег ру!оп к клеткам аденокарционы желудка — [124].
Черный перец обладает также антимутагенной активностью -[110, р.8; 40, р.44; 134, р.625; 115, р.746]. Кроме того, выявлено, что пиперин черного перца увеличивает радиочувствительность опухолевых клеток — [119, р.244].
Пиперин у экспериментальных животных понижает артериальное давление посредством блокировки кальциевых каналов — [122, р.457]. Благодаря антиоксидантным свойствам, пиперин предупреждает развитие оксидативного напряжения в митохондриях кардомио-цитов под воздействием аскорбата — [38, р.2265].
Длительное (более 90 дней) употребление черного перца обратимо ингибирует сперматогенез — [79, р.712; 30, р.386]. Экстракты листьев черного перца и алкалоид пиперин оказывает антиандрогенное воздействие и ингибирует тестостерон 5 а-редуктазу — [49, р.2404].
Пиперин обладает тирогенной активностью и нормализует липидный профиль крови — [129, р.84].
Современные исследования черного перца показали, что он увеличивает всасываемость и концентрацию в крови некоторых лекарственных средств — рифампицина, фенитоина, теофиллина, пропранолона и др. — [53, р.1280; 93; 46, р.1507; 104, р.36; 5, с.194]. Исследования показали, что пиперин ингибирует фермент цитохром
Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №1 — январь (18) 2018
CYP3A4 печени и оказывает воздействие на фармакокинетику мидозолама — [12, p.336; 102].
Пиперин, при сочетанном применении метформина повышает эффективность препарата при лечении метаболических нарушений — [15, р.59].
Пиперин черного перца увеличивает бионакопление ампициллина и норфлоксацина — [57, р.261]. Такие же данные получены относительно противоэпилептического средства фенитоина — [93]. Пиперин также увеличивает концентрацию в крови и противоболевую активность ибупрофена — [127, р.508].
Пиперин повышает концентрацию противорвотного препарат домперидон, при их сочетанном применении — [11, р.788].
Пиперин черного перца повышает эффективность метамицина при лечении рака шейки матки — [47, р.1408]. Пиперин повышает противоопухолевую активность препарата досетаксела — [69, р.292].
Черный перец противопоказан при острых воспалениях мочевого пузыря, почек — [4, с.571]. В общем, это растение пищевое и безвредное. Исследования не выявили наличия генотоксических свойств черного перца — [125, р.355]. Хотя имеются публикации о канцерогенных свойствах черного перца — [108, р.237; 41, р.349]. Длительный прием черного перца приводит к повышению в крови АЛТ, АСТ и щелочной фосфатазы — [98, р.133]. Его нельзя употреблять при анемиях, аллергических заболеваниях, язвенной болезни желудка и 12 перстной кишки.
Список литературы:
1. Абу Али ибн Сино Канон врачебной науки III том Ташкент,
1996.
2. Амасиацы А. Ненужное для неучей М., Наука 1990.
3. Зох,идов Х. Канзи шифо — Душанбе Ирфон 1991.
4. Кароматов И.Д. Простые лекарственные средства Бухара
2012.
5. Кароматов И.Д., Бадриддинова М.Н. Сочетание фитопрепаратов с современным медикаментами (обзор литературы -Современная наука- обществу XXI века. Книга 2 Ставрополь «Логос» 2015, глава VI, 181-202.
6. Муравьева Д.А., Гаммерман А.Ф. Тропические и субтропические лекарственные растения М., Медицина 1974.
7. Agbor G.A., Akinfiresoye L., Sortino J., Johnson R., Vinson J.A. Piper species protect cardiac, hepatic and renal antioxidant status of atherogenic diet fed hamsters — Food Chem. 2012, Oct 1, 134(3), 13541359. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.03.030.
8. Agbor G.A., Vinson J.A., Sortino J., Johnson R. Antioxidant and anti-atherogenic activities of three Piper species on atherogenic diet fed hamsters — Exp. Toxicol. Pathol. 2012, 64(4), 387-391.
9. Ahmed H.H., Salem A.M., Sabry G.M., Husein A.A., Kotob S.E. Possible therapeutic uses of Salvia triloba and Piper nigrum in Alzheimer’s disease-induced rats — J. Med. Food. 2013, May, 16(5), 437-446. doi: 10.1089/jmf.2012.0165.
10. Al-Baghdadi O.B., Prater N.I., Van der Schyf C.J., Geldenhuys W.J. Inhibition of monoamine oxi-dase by derivatives of piperine, an alkaloid from the pepper plant Piper nigrum, for possible use in Parkinson’s disease — Bioorg. Med. Chem. Lett. 2012, Dec 1, 22(23), 7183-7188.
11. Alhumayyd M.S., Bukhari I.A., Almotrefi A.A. Effect of piperine, a major component of black pepper, on the pharmacokinetics of domperidone in rats — J. Physiol. Pharmacol. 2014, Dec., 65(6), 785-789.
12. Alugolu V., Rentala S., Komarraju A.L., Parimi U.D. Docking studies of piperine — iron conjugate with human CYP450 3A4 -Bioinformation. 2013, Apr 13, 9(7), 334-338. doi: 10.6026/ 97320630009334.
13. Ao P., Hu S., Zhao A. Essential oil analysis and trace element study of the roots of Piper nigrum L. — Zhongguo Zhong Yao Za Zhi. 1998, Jan., 23(1), 42-43, 63.
14. Atal S., Agrawal R.P., Vyas S., Phadnis P., Rai N. Evaluation of the effect of piperine per se on blood glucose level in alloxan-induced diabetic mice — Acta. Pol. Pharm. 2012, Sep-Oct., 69(5), 965-969.
15. Atal S., Atal S., Vyas S., Phadnis P. Bio-enhancing Effect of Piperine with Metformin on Lowering Blood Glucose Level in Alloxan
Induced Diabetic Mice — Pharmacognosy Res. 2016, Jan-Mar., 8(1), 5660. doi: 10.4103/0974-8490.171096.
16. Ayaz M., Sadiq A., Junaid M., Ullah F., Subhan F., Ahmed J. Neuroprotective and Anti-Aging Potentials of Essential Oils from Aromatic and Medicinal Plants — Front Aging Neurosci. 2017, May 30, 9, 168. doi: 10.3389/fnagi.2017.00168.
17. Bae G.S., Kim M.S., Jung W.S., Seo S.W., Yun S.W., Kim S.G., Park R.K., Kim E.C., Song H.J., Park S.J. Inhibition of lipopolysaccharide-induced inflammatory responses by piperine — Eur. J. Pharmacol. 2010, Sep 10, 642(1-3), 154-162.
18. Bae G.S., Kim J.J., Park K.C., Koo B.S., Jo I.J., Choi S.B., Lee C.H., Jung W.S., Cho J.H., Hong S.H., Song H.J., Shin Y.K., Park S.J. Piperine inhibits lipopolysaccharide-induced maturation of bone-marrow-derived dendritic cells through inhibition of ERK and JNK activation -Phytother. Res. 2012, Dec., 26(12), 1893-1897. doi: 10.1002/ptr.4649.
19. Bagheri H., Abdul Manap M.Y., Solati Z. Antioxidant activity of Piper nigrum L. essential oil extracted by supercritical CO extraction and hydro-distillation — Talanta. 2014, Apr., 121, 220-228. doi: 10.1016/ j.talanta.2014.01.007.
20. BrahmaNaidu P., Nemani H., Meriga B., Mehar S.K., Potana S., Ramgopalrao S. Mitigating efficacy of piperine in the physiological derangements of high fat diet induced obesity in Sprague Dawley rats -Chem. Biol. Interact. 2014, Sep 25, 221, 42-51. doi: 10.1016/ j.cbi.2014.07.008.
21. Bui T.T., Piao C.H., Song C.H., Shin H.S., Shon D.H., Chai O.H. Piper nigrum extract ameliorated allergic inflammation through inhibiting Th3/Th27 responses and mast cells activation — Cell. Immunol. 2017, Dec., 322, 64-73. doi: 10.1016/j.cellimm.2017.10.005.
22. Bukhari I.A., Pivac N., Alhumayyd M.S., Mahesar A.L., Gilani A.H. The analgesic and anticonvulsant effects of piperine in mice — J. Physiol. Pharmacol. 2013, Dec., 64(6), 789-794.
23. Butt M.S., Pasha I., Sultan M.T., Randhawa M.A., Saeed F., Ahmed W. Black pepper and health claims: a comprehensive treatise -Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2013, 53(9), 875-886. doi: 10.1080/ 10408398.2011.571799.
24. Chavarria D., Silva T., Magalhaes e Silva D., Remiao F., Borges F. Lessons from black pepper: piperine and derivatives thereof — Expert
Opin. Ther. Pat. 2016, 26(2), 245-264. doi: 10.1517/ 13543776.2016.1118057.
25. Choi S., Choi Y., Choi Y., Kim S., Jang J., Park T. Piperine reverses high fat diet-induced hepatic steatosis and insulin resistance in mice — Food Chem. 2013, Dec 15, 141(4), 3627-3635. doi: 10.1016/ j.foodchem.2013.06.028.
26. Chonpathompikunlert P., Wattanathorn J., Muchimapura S. Piperine, the main alkaloid of Thai black pepper, protects against neurodegeneration and cognitive impairment in animal model of cognitive deficit like condition of Alzheimer’s disease — Food Chem. Tox. 2010, 48(3), 798-802.
27. Choochana P., Moungjaroen J., Jongkon N., Gritsanapan W., Tangyuenyongwatana P. Development of piperic acid derivatives from Piper nigrum as UV protection agents — Pharm. Biol. 2015, Apr., 53(4), 477-482. doi: 10.3109/13880209.2014.924020.
28. Chouhan G., Islamuddin M., Want M.Y., Ozbak H.A., Hemeg H.A., Sahal D., Afrin F. Leishmanicidal Activity of Piper nigrum Bioactive Fractions is Interceded via Apoptosis In Vitro and Substantiated by Th2 Immunostimulatory Potential In Vivo — Front Microbiol. 2015, Dec 8, 6, 1368. doi: 10.3389/fmicb.2015.01368.
29. Chun H., Shin D.H., Hong B.S., Cho W.D., Cho H.Y., Yang H.C. Biochemical properties of polysaccharides from black pepper — Biol. Pharm. Bull. 2002, Sep., 25(9), 1203-1208.
30. Daniyal M., Akram M. Antifertility activity of medicinal plants — J. Chin. Med. Assoc. 2015, Jul., 78(7), 382-388. doi: 10.1016/ j.jcma.2015.03.008.
31. de Souza Grinevicius V.M., Kviecinski M.R., Santos Mota N.S., Ourique F., Porfirio Will Castro L.S., Andreguetti R.R., Gomes Correia J.F., Filho D.W., Pich C.T., Pedrosa R.C. Piper nigrum ethanolic extract rich in piperamides causes ROS overproduction, oxidative damage in DNA leading to cell cycle arrest and apoptosis in cancer cells — J. Ethnopharmacol. 2016, Aug 2, 189, 139-147. doi: 10.1016/ j.jep.2016.05.020.
32. Deepak V., Kruger M.C., Joubert A., Coetzee M. Piperine alleviates osteoclast formation through the p38/c-Fos/NFATc1 signaling axis — Biofactors. 2015, Nov-Dec., 41(6), 403-413. doi: 10.1002/biof.1241.
33. Deng Y., Sriwiriyajan S., Tedasen A., Hiransai P., Graidist P. Anti-cancer effects of Piper nigrum via inducing multiple molecular
signaling in vivo and in vitro — J. Ethnopharmacol. 2016, Jul 21, 188, 8795. doi: 10.1016/j.jep.2016.04.047.
34. Derosa G., Maffioli P., Sahebkar A. Piperine and Its Role in Chronic Diseases — Adv. Exp. Med. Biol. 2016, 928, 173-184.
35. Do M.T., Kim H.G., Choi J.H., Khanal T., Park B.H., Tran T.P., Jeong T.C., Jeong HG. Antitumor efficacy of piperine in the treatment of human HER2-overexpressing breast cancer cells — Food. Chem. 2013, Dec 1, 141(3), 2591-2599. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.04.125.
36. Doucette C.D., Rodgers G., Liwski R.S., Hoskin D.W. Piperine from black pepper inhibits activation-induced proliferation and effector function of T lymphocytes — J. Cell. Biochem. 2015, Nov., 116(11), 25772588. doi: 10.1002/jcb.25202.
37. Duangjai A., Ingkaninan K., Praputbut S., Limpeanchob N. Black pepper and piperine reduce cholesterol uptake and enhance translocation of cholesterol transporter proteins — J. Nat. Med. 2013 Apr; 67(2), 303-310. doi: 10.1007/s11418-012-0682-7.
38. Dutta M., Ghosh A.K., Mishra P., Jain G., Rangari V., Chattopadhyay A., Das T., Bhowmick D., Bandyopadhyay D. Protective effects of piperine against copper-ascorbate induced toxic injury to goat cardiac mitochondria in vitro — Food Funct. 2014, Sep., 5(9), 2252-2267. doi: 10.1039/c4fo00355a.
39. Ee G.C., Lim C.M., Lim C.K., Rahmani M., Shaari K., Bong C.F. Alkaloids from Piper sarmentosum and Piper nigrum — Nat. Prod. Res. 2009, 23(15), 1416-1423.
40. El Hamss R., Idaomar M., Alonso-Moraga A., Munoz Serrano A. Antimutagenic properties of bell and black peppers — Food. Chem. Toxicol. 2003 Jan., 41(1), 41-47.
41. el-Mofty M.M., Khudoley V.V., Shwaireb M.H. Carcinogenic effect of force-feeding an extract of black pepper (Piper nigrum) in Egyptian toads (Bufo regularis) — Oncology 1991,48(4), 347-350.
42. Fu M., Sun Z.H., Zuo H.C. Neuroprotective effect of piperine on primarily cultured hippocampal neurons — Biol. Pharm. Bull. 2010, 33(4), 598-603.
43. Ganesh Bhat B., Chandrasekhara N. Effect of black pepper and piperine on bile secretion and composition in rats — Nahrung. 1987, 31(9), 913-916.
44. Gupta R.A., Motiwala M.N., Dumore N.G., Danao K.R., Ganjare A.B. Effect of piperine on inhibition of FFA induced TLR4 mediated
inflammation and amelioration of acetic acid induced ulcerative colitis in mice — J. Ethnopharmacol. 2015, Apr 22, 164, 239-246. doi: 10.1016/ j.jep.2015.01.039.
45. Gupta S., Singh N., Jaggi A.S. Evaluation of in vitro aldose reductase inhibitory potential of alkaloidal fractions of Piper nigrum, Murraya koenigii, Argemone mexicana, and Nelumbo nucifera — J. Basic. Clin. Physiol. Pharmacol. 2014, May 1, 25(2), 255-265. doi: 10.1515/jbcpp-2013-0071.
46. Gurley B.J., Fifer E.K., Gardner Z. Pharmacokinetic herb-drug interactions (part 2): drug interactions involving popular botanical dietary supplements and their clinical relevance — Planta Med. 2012, Sep., 78(13), 1490-1514. doi: 10.1055/s-0031-1298331.
47. Han S.Z., Liu H.X., Yang L.Q., Cui L.D., Xu Y. Piperine (PP) enhanced mitomycin-C (MMC) therapy of human cervical cancer through suppressing Bcl-2 signaling pathway via inactivating STAT3/NF-kB -Biomed. Pharmacother. 2017, Dec., 96, 1403-1410. doi: 10.1016/ j.biopha.2017.11.022.
48. Hirata N., Naruto S., Inaba K., Itoh K., Tokunaga M., linuma M., Matsuda H. Histamine release inhibitory activity of Piper nigrum leaf — Biol. Pharm. Bull. 2008, Oct., 31(10), 1973-1976.
49. Hirata N., Tokunaga M., Naruto S., linuma M., Matsuda H. Testosterone 5alpha-reductase inhibitory active constituents of Piper nigrum leaf — Biol. Pharm. Bull. 2007, Dec., 30(12), 2402-2405.
50. Hritcu L., Noumedem J.A., Cioanca O., Hancianu M., Kuete V., Mihasan M. Methanolic extract of Piper nigrum fruits improves memory impairment by decreasing brain oxidative stress in amyloid beta(1-42) rat model of Alzheimer’s disease — Cell. Mol. Neurobiol. 2014, Apr., 34(3), 437-449. doi: 10.1007/s10571-014-0028-y.
51. Hritcu L., Noumedem J.A., Cioanca O., Hancianu M., Postu P., Mihasan M. Anxiolytic and antidepressant profile of the methanolic extract of Piper nigrum fruits in beta-amyloid (1-42) rat model of Alzheimer’s disease — Behav. Brain. Funct. 2015, Mar 29, 11, 13. doi: 10.1186/s12993-015-0059-7.
52. Hu D., Wang Y., Chen Z., Ma Z., You Q., Zhang X., Liang Q., Tan H., Xiao C., Tang X., Gao Y. The protective effect of piperine on dextran sulfate sodium induced inflammatory bowel disease and its relation with pregnane X receptor activation — J. Ethnopharmacol. 2015, Jul 1, 169, 109123. doi: 10.1016/j.jep.2015.04.006.
0VMamEpßflw 371
53. Hu Z., Yang X., Ho P.C., Chan S.Y., Heng P.W., Chan E., Duan W., Koh H.L., Zhou S. Herb-drug interactions: a literature review — Drugs 2005, 65(9), 1239-1282.
54. Huang J., Zhang T., Han S., Cao J., Chen Q., Wang S. The inhibitory effect of piperine from Fructus piperis extract on the degranulation of RBL-2h4 cells — Fitoterapia. 2014, Dec., 99, 218-226. doi: 10.1016/j.fitote.2014.10.001.
55. Ingkaninan K., Temkitthawon P., Chuenchom K., Yuyaem T., Thongnoi W. Screening for acetyl-cholinesterase inhibitory activity in plants used in Thai traditional rejuvenating and neurotonic remedies — J. Ethnopharmacol. 2003, Dec., 89(2-3), 261-264.
56. Iqbal G., Iqbal A., Mahboob A., Farhat S.M., Ahmed T. Memory Enhancing Effect of Black Pepper in the AlCl3 Induced Neurotoxicity Mouse Model is Mediated Through Its Active Component Chavicine — Curr. Pharm. Biotechnol. 2016, 17(11), 962-973.
57. Janakiraman K., Manavalan R. Studies on effect of piperine on oral bioavailability of ampicillin and norfloxacin — Afr. J. Tradit. Complement. Altern. Med. 2008, Apr 10, 5(3), 257-262.
58. Jin C.Q., Jia Y.X., Dong H.X., Zhou J.W., Sun G.F., Zhang Y.Y., Zhao Q., Zheng B.Y. Stir-fried white pepper can treat diarrhea in infants and children efficiently: a randomized controlled trial — Am. J. Chin. Med. 2013, 41(4), 765-772. doi: 10.1142/S0192415X13500511.
59. Karthikeyan J., Rani P. Enzymatic and non-enzymatic antioxi-dants in selected Piper species — Indian. J. Exp. Biol. 2003, Feb, 41(2), 135-140.
60. Khaliq T., Sarfraz M., Ashraf M.A. Recent Progress for the Utilization of Curcuma longa, Piper nigrum and Phoenix dactylifera Seeds against Type 2 Diabetes — West. Indian. Med. J. 2015, Dec., 64(5), 527532. doi: 10.7727/wimj.2016.176.
61. Khanom F., Kayahara H., Tadasa K. Tyrosinase inhibitory activity of Bangladeshi indigenous medicinal plants — Biosci Biotechnol. Biochem. 2000, Sep., 64(9), 1967-1969.
62. Kharbanda C., Alam M.S., Hamid H., Javed K., Bano S., Ali Y., Dhulap A., Alam P., Pasha M.A. Novel Piperine Derivatives with Antidiabetic Effect as PPAR-y Agonists — Chem. Biol. Drug. Des. 2016, Sep., 88(3), 354-362. doi: 10.1111/cbdd.12760.
63. Khom S., Strommer B., Schöffmann A., Hintersteiner J., Baburin I., Erker T., Schwarz T., Schwarzer C., Zaugg J., Hamburger M., Hering
S. GABAA receptor modulation by piperine and a non-TRPV1 activating derivative — Biochem. Pharmacol. 2013, Jun 15, 85(12), 1827-1836. doi: 10.1016/j.bcp.2013.04.017.
64. Kim H.G., Han E.H., Jang W.S., Choi J.H., Khanal T., Park B.H., Tran T.P., Chung Y.C., Jeong H.G. Piperine inhibits PMA-induced cyclooxygenase-2 expression through downregulating NF-kB, C/EBP and AP-1 signaling pathways in murine macrophages — Food Chem. Toxicol. 2012, Jul., 50(7), 2342-2348. doi: 10.1016/j.fct.2012.04.024.
65. Lai L.H., Fu Q.H., Liu Y., Jiang K., Guo Q.M., Chen Q.Y., Yan B., Wang Q.Q., Shen J.G. Piperine suppresses tumor growth and metastasis in vitro and in vivo in a 4T1 murine breast cancer model — Acta. Pharmacol. Sin. 2012, Apr., 33(4), 523-530. doi: 10.1038/aps.2011.209.
66. Lee K., Lee J.H., Kim S.I., Cho M.H., Lee J. Anti-biofilm, anti-hemolysis, and anti-virulence activities of black pepper, cananga, myrrh oils, and nerolidol against Staphylococcus aureus — Appl. Microbiol. Biotechnol. 2014, Nov., 98(22), 9447-9457. doi: 10.1007/s00253-014-5903-4.
67. Lee K.P., Lee K., Park W.H., Kim H., Hong H. Piperine inhibits platelet-derived growth factor-BB-induced proliferation and migration in vascular smooth muscle cells — J. Med. Food. 2015, Feb., 18(2), 208-215. doi: 10.1089/jmf.2014.3229.
68. Lee S.W., Rho M.C., Park H.R., Choi J.H., Kang J.Y., Lee J.W., Kim K., Lee H.S., Kim Y.K. Inhibi-tion of diacylglycerol acyltransferase by alkamides isolated from the fruits of Piper longum and Piper nigrum — J. Agric. Food Chem. 2006, Dec 27, 54(26), 9759-9763.
69. Li C., Wang Q., Ren T., Zhang Y., Lam C.W.K., Chow M.S.S., Zuo Z. Non-linear pharmacokinetics of piperine and its herb-drug interactions with docetaxel in Sprague-Dawley rats — J. Pharm. Biomed. Anal. 2016, Sep 5, 128, 286-293. doi: 10.1016/j.jpba.2016.05.041.
70. Liu Y., Yadev V.R., Aggarwal B.B., Nair M.G. Inhibitory effects of black pepper (Piper nigrum) extracts and compounds on human tumor cell proliferation, cyclooxygenase enzymes, lipid peroxi-dation and nuclear transcription factor-kappa-B-Nat. Prod. Commun. 2010, Aug., 5(8), 12531257.
71. Mahdy K., Shaker O., Wafay H., Nassar Y., Hassan H., Hussein A. Effect of some medicinal plant extracts on the oxidative stress status in Alzheimer’s disease induced in rats — Eur. Rev. Med. Pharmacol. Sci. 2012, Jul., 16 Suppl 3, 31-42.
72. Majdalawieh A.F., Carr R.I. In vitro investigation of the potential immunomodulatory and anti-cancer activities of black pepper (Piper nigrum) and cardamom (Elettaria cardamomum) — J. Med. Food. 2010, Apr., 13(2), 371-381.
73. Manayi A., Nabavi S.M., Setzer W.N., Jafari S. Piperine as a potential anti-cancer agent: a Review on Preclinical studies — Curr. Med. Chem. 2017, May 23. doi: 10.2174/0929867324666170523120656.
74. Mao Q.Q., Huang Z., Zhong X.M., Xian Y.F., Ip S.P. Piperine reverses the effects of corticosterone on behavior and hippocampal BDNF expression in mice — Neurochem. Int. 2014, Jul., 74, 36-41. doi: 10.1016/j.neuint.2014.04.017.
75. Mao Q.Q., Xian Y.F., Ip S.P., Che C.T. Involvement of serotonergic system in the antidepressant-like effect of piperine -Prog. Neuropsychopharmacol. Biol. Psychiatry. 2011, Jun 1, 35(4), 1144-1147.
76. Meghwal M., Goswami T.K. Piper nigrum and piperine: an update — Phytother. Res. 2013, Aug., 27(8), 1121-1130. doi: 10.1002/ptr.4972.
77. Mehmood M.H., Gilani A.H. Pharmacological basis for the medicinal use of black pepper and piperine in gastrointestinal disorders -J. Med. Food. 2010, Oct., 13(5), 1086-1096.
78. Meriga B., Parim B., Chunduri V.R., Naik R.R., Nemani H., Suresh P., Ganapathy S., Vvu S.B. Antiobesity potential of Piperonal: promising modulation of body composition, lipid profiles and obesogenic marker expression in HFD-induced obese rats — Nutr. Metab. (Lond). 2017, Nov 16, 14, 72. doi: 10.1186/s12986-017-0228-9. eCollection 2017.
79. Mishra R.K., Singh S.K. Antispermatogenic and antifertility effects of fruits of Piper nigrum L. in mice — Indian J. Exp. Biol. 2009, Sep., 47(9), 706-714.
80. Mujumdar A.M., Dhuley J.N., Deshmukh V.K., Raman P.H., Naik S.R. Anti-inflammatory activity of piperine — Jpn. J. Med. Sci. Biol. 1990, Jun, 43(3), 95-100.
81. Murata K., Matsumura S., Yoshioka Y., Ueno Y., Matsuda H. Screening of ß-secretase and acetylcholinesterase inhibitors from plant resources — J. Nat. Med. 2015, Jan., 69(1), 123-129. doi: 10.1007/s11418-014-0859-3.
82. Mythri R.B., Harish G., Bharath M.M. Therapeutic potential of natural products in Parkinson’s disease — Recent Pat. Endocr. Metab. Immune Drug. Discov. 2012, Sep., 6(3), 181-200.
83. Naseri M.K., Yahyavi H. Antispasmodic effect of Piper nigrum fruit hot water extract on rat ileum — Pak. J. Biol. Sci. 2008, Jun 1, 11(11), 1492-1496.
84. Nassan M.A., Mohamed E.H. Immunopathological and antimicrobial effect of black pepper, ginger and thyme extracts on experimental model of acute hematogenous pyelonephritis in albino rats -Int. J. Immunopathol. Pharmacol. 2014, Oct-Dec., 27(4), 531-541.
85. Ngo Q.M., Tran P.T., Tran M.H., Kim J.A., Rho S.S., Lim C.H., Kim J.C., Woo M.H., Choi J.S., Lee J.H., Min B.S. Alkaloids from Piper nigrum Exhibit Antiinflammatory Activity via Activating the Nrf2/HO-1 Pathway — Phytother. Res. 2017, Apr., 31(4), 663-670. doi: 10.1002/ptr.5780.
86. Ononiwu I.M., Ibeneme C.E., Ebong O.O. Effects of piperine on gastric acid secretion in albino rats — Afr. J. Med. Med. Sci. 2002, Dec., 31(4), 293-295.
87. Ou M.C., Lee Y.F., Li C.C., Wu S.K. The effectiveness of essential oils for patients with neck pain: a randomized controlled study -J. Altern. Complement. Med. 2014, Oct., 20(10), 771-779. doi: 10.1089/acm.2013.0453.
88. Ouyang D.Y., Zeng L.H., Pan H., Xu L.H., Wang Y., Liu K.P., He X.H. Piperine inhibits the proliferation of human prostate cancer cells via induction of cell cycle arrest and autophagy — Food Chem. Toxicol. 2013, Oct., 60, 424-430. doi: 10.1016/j.fct.2013.08.007.
89. Paarakh P.M., Sreeram D.C., D S.S., Ganapathy S.P. In vitro cytotoxic and in silico activity of piperine isolated from Piper nigrum fruits Linn. — In. Silico. Pharmacol. 2015, Dec., 3(1), 9. doi: 10.1186/s40203-015-0013-2.
90. Parim B., Harishankar N., Balaji M., Pothana S., Sajjalaguddam R.R. Effects of Piper nigrum extracts: Restorative perspectives of high-fat diet-induced changes on lipid profile, body composition, and hormones in Sprague-Dawley rats — Pharm. Biol. 2015, 53(9), 1318-1328. doi: 10.3109/13880209.2014.980585.
91. Park U.H., Jeong H.S., Jo E.Y., Park T., Yoon S.K., Kim E.J., Jeong J.C., Um S.J. Piperine, a component of black pepper, inhibits adipogenesis by antagonizing PPARy activity in 3T3-L1 cells — J. Agric. Food Chem. 2012, Apr 18, 60(15), 3853-3860. doi: 10.1021/jf204514a.
92. Pathak N., Khandelwal S. Cytoprotective and immunomodulating properties of piperine on murine plenocytes: an in vitro study — Eur. J. Pharmacol. 2007, Dec 8, 576(1-3), 160-170.
93. Pattanaik S., Hota D., Prabhakar S., Kharbanda P., Pandhi P. Effect of piperine on the steady-state pharmacokinetics of phenytoin in patients with epilepsy — Phytother. Res. 2006, Jun., 12.
94. Pongkorpsakol P., Wongkrasant P., Kumpun S., Chatsudthipong V., Muanprasat C. Inhibition of intestinal chloride secretion by piperine as a cellular basis for the anti-secretory effect of black peppers — Pharmacol. Res. 2015, Oct., 100, 271-280. doi: 10.1016/j.phrs.2015.08.012.
95. Pradeep C.R., Kuttan G. Effect of piperine on the inhibition of lung metastasis induced B16F-10 melanoma cells in mice — Clin. Exp. Metastasis 2002, 19(8), 703-708.
96. Prashant A., Rangaswamy C., Yadav A.K., Reddy V., Sowmya M.N., Madhunapantula S. In vitro anticancer activity of ethanolic extracts of Piper nigrum against colorectal carcinoma cell lines — Int. J. Appl. Basic. Med. Res. 2017, Jan-Mar., 7(1), 67-72. doi: 10.4103/2229-516X.198531.
97. Qu H., Lv M., Xu H. Piperine: bioactivities and structural modifications — Mini Rev. Med. Chem. 2015, 15(2), 145-156.
98. Rao P.J., Kolla S.D., Elshaari F., Elshaari F., Awamy H.E., Elfrady M., Singh R., Belkhier A., Srikumar S., Said A.R., Dhopoide S.J., Ramanujam R., Elbarassi I., Peela L.T., Argi A. Effect of piperine on liver function of CF-1 albino mice — Infect. Disord. Drug Targets. 2015, 15(2), 131-134.
99. Rasheed M., Afshan F., Tariq R. M., Siddiqui B. S., Gulzar T., Mahmood A., Begum S., Khan B. Phytochemical studies on the seed extract of Piper nigrum Linn. — Nat. Prod. Res. 2005, 19(7), 703-712.
100. Reddy S.V., Srinivas P.V., Praveen B., Kishore K.H., Raju B.C., Murthy U.S., Rao J.M. Antibacterial constituents from the berries of Piper nigrum — Phytomedicine 2004, Nov.,11(7-8), 697-700.
101. Reynoso-Moreno I., Najar-Guerrero I., Escareño N., Flores-Soto M.E., Gertsch J., Viveros-Paredes J.M. An Endocannabinoid Uptake Inhibitor from Black Pepper Exerts Pronounced Anti-Inflammatory Effects in Mice — J. Agric. Food Chem. 2017, Nov 1, 65(43), 9435-9442. doi: 10.1021/acs.jafc.7b02979.
102. Rezaee M.M., Kazemi S., Kazemi M.T., Gharooee S., Yazdani E., Gharooee H., Shiran M.R., Moghadamnia A.A. The effect of piperine on midazolam plasma concentration in healthy volunteers, a research on
the CYP3A-involving metabolism — Daru. 2014, Jan 7, 22(1), 8. doi: 10.1186/2008-2231-22-8.
103. Sabourian R., Karimpour-Razkenari E., Saeedi M., Bagheri M.S., Khanavi M., Sadati N., Akbarzadeh T., Ardekani M.R. Medicinal Plants Used in Iranian Traditional Medicine (ITM) as Contraceptive Agents
— Curr. Pharm. Biotechnol. 2016, 17(11), 974-985.
104. Sadati S.N., Ardekani M.R., Ebadi N., Yakhchali M., Dana A.R., Masoomi F., Khanavi M., Ramezany F. Review of Scientific Evidence of Medicinal Convoy Plants in Traditional Persian Medicine -Pharmacogn. Rev. 2016, Jan-Jun., 10(19), 33-38. doi: 10.4103/09737847.176546.
105. Sama V., Nadipelli M., Yenumula P., Bommineni M.R., Mullangi R. Effect of piperine on antihyperglycemic activity and pharmacokinetic profile of nateglinide — Arzneimittelforschung. 2012, Aug., 62(8), 384-388. doi: 10.1055/s-0032-1314849.
106. Senavong P., Sattaponpan C., Silavat Suk-um, Itharat A. Cholinesterase inhibitory activities of Apai-sa-le recipe and its ingredients
— J. Med. Assoc. Thai. 2014, Aug., 97 Suppl 8, S64-69.
107. Shrivastava P., Vaibhav K., Tabassum R., Khan A., Ishrat T., Khan M.M., Ahmad A., Islam F., Safhi M.M., Islam F. Anti-apoptotic and Anti-inflammatory effect of Piperine on 6-OHDA induced Parkinson’s Rat model — J. Nutr. Biochem. 2013, Apr., 24(4), 680-687. doi: 10.1016/ j.jnutbio.2012.03.018.
108. Shwaireb M.H., Wrba H., el-Mofty M.M., Dutter A. Carcinogenesis induced by black pepper (Piper nigrum) and modulated by vitamin A — Exp. Pathol. 1990, 40(4), 233-238.
109. Sinaei F., Emami S.A., Sahebkar A., Javadi B. Olfactory Loss Management in View of Avicenna: Focus on Neuroprotective Plants — Curr. Pharm. Des. 2017, 23(22), 3315-3321. doi: 10.2174/ 1381612823666170316122949.
110. Singh A., Rao A.R. Evaluation of the modulatory influence of black pepper (Piper nigrum, L.) on the hepatic detoxication system -Cancer Lett. 1993, Aug 16, 72(1-2), 5-9.
111. Singh R., Singh N., Saini B.S., Rao H.S. In vitro antioxidant activity of pet ether extract of black pepper — Indian J. Pharmacol. 2008, Aug., 40(4), 147-151.
112. Son D.J., Akiba S., Hong J.T., Yun Y.P., Hwang S.Y., Park Y.H., Lee S.E. Piperine inhibits the activities of platelet cytosolic
phospholipase A2 and thromboxane A2 synthase without affecting cyclooxygenase-1 activity: different mechanisms of action are involved in the inhibition of platelet aggregation and macrophage inflammatory response — Nutrients. 2014, Aug 22, 6(8), 3336-3352. doi: 10.3390/ nu6083336.
113. Soutar D.A., Doucette C.D., Liwski R.S., Hoskin D.W. Piperine, a Pungent Alkaloid from Black Pepper, Inhibits B Lymphocyte Activation and Effector Functions — Phytother. Res. 2017, Mar., 31(3), 466-474. doi: 10.1002/ptr.5772.
114. Srinivasan K. Antioxidant potential of spices and their active constituents — Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2014, 54(3), 352-372.
115. Srinivasan K. Black pepper and its pungent principle-piperine: a review of diverse physiological effects — Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2007, 47(8), 735-748.
116. Sriwiriyajan S., Sukpondma Y., Srisawat T., Madla S., Graidist P. (-)-Kusunokinin and piperloguminine from Piper nigrum: An alternative option to treat breast cancer — Biomed. Pharmacother. 2017, Aug., 92, 732-743. doi: 10.1016/j.biopha.2017.05.130.
117. Sriwiriyajan S., Tedasen A., Lailerd N., Boonyaphiphat P., Nitiruangjarat A., Deng Y., Graidist P. Anticancer and Cancer Prevention Effects of Piperine-Free Piper nigrum Extract on N-nitrosomethylurea-Induced Mammary Tumorigenesis in Rats — Cancer. Prev. Res. (Phila). 2016, Jan., 9(1), 74-82. doi: 10.1158/1940-6207.CAPR-15-0127.
118. Subedee L., Suresh R.N., Mk J., Hl K., Am S., Vh P. Preventive role of Indian black pepper in animal models of Alzheimer’s disease — J. Clin. Diagn. Res. 2015, Apr., 9(4), FF01-4. doi: 10.7860/ JCDR/2015/8953.5767.
119. Tak J.K., Lee J.H., Park J.W. Resveratrol and piperine enhance radiosensitivity of tumor cells — BMB. Rep. 2012, Apr., 45(4), 242246.
120. Tammina S.K., Mandal B.K., Ranjan S., Dasgupta N. Cytotoxicity study of Piper nigrum seed mediated synthesized SnO2 nanoparticles towards colorectal (HCT116) and lung cancer (A549) cell lines — J. Photochem. Photobiol. B. 2017, Jan., 166, 158-168. doi: 10.1016/j.jphotobiol.2016.11.017.
121. Tappayuthpijarn P., Itharat A., Makchuchit S. Acetylcholinesterase inhibitory activity of Thai traditional nootropic remedy
and its herbal ingredients — J. Med. Assoc. Thai. 2011, Dec., 94 Suppl 7, S183-189.
122. Taqvi S.I., Shah A.J., Gilani A.H. Blood pressure lowering and vasomodulator effects of piperine — J. Cardiovasc. Pharmacol. 2008, Nov., 52(5), 452-458.
123. Tasleem F., Azhar I., Ali S.N., Perveen S., Mahmood Z.A. Analgesic and anti-inflammatory activities of Piper nigrum L. — Asian. Pac. J. Trop. Med. 2014, Sep., 7S1, S461-468. doi: 10.1016/S1995-7645(14)60275-3.
124. Tharmalingam N., Kim S.H., Park M., Woo H.J., Kim H.W., Yang J.Y., Rhee K.J., Kim J.B. Inhibitory effect of piperine on Helicobacter pylori growth and adhesion to gastric adenocarcinoma cells — Infect. Agent Cancer. 2014, Dec 16, 9(1), 43. doi: 10.1186/1750-9378-943. eCollection 2014.
125. Thiel A., Buskens C., Woehrle T., Etheve S., Schoenmakers
A., Fehr M., Beilstein P. Black pepper constituent piperine: genotoxicity studies in vitro and in vivo — Food Chem. Toxicol. 2014, Apr., 66, 350-357. doi: 10.1016/j.fct.2014.01.056.
126. Tu Y., Zhong Y., Du H., Luo W., Wen Y., Li Q., Zhu C., Li Y. Anticholinesterases and antioxidant alkamides from Piper nigrum fruits -Nat. Prod. Res. 2016, Sep., 30(17), 1945-1949. doi: 10.1080/ 14786419.2015.1089243.
127. Venkatesh S., Durga K.D., Padmavathi Y., Reddy
B.M., Mullangi R. Influence of piperine on ibuprofen induced antinociception and its pharmacokinetics — Arzneimittelforschung. 2011, 61(9), 506-509.
128. Verma A., Kushwaha H.N., Srivastava A.K., Srivastava S., Jamal N., Srivastava K., Ray R.S. Piperine attenuates UV-R induced cell damage in human keratinocytes via NF-kB, Bax/Bcl-2 pathway: An application for photoprotection — J. Photochem. Photobiol. B. 2017, Jul., 172, 139-148. doi: 10.1016/j.jphotobiol.2017.05.018.
129. Vijayakumar R.S., Nalini N. Piperine, an active principle from Piper nigrum, modulates hormonal and apo lipoprotein profiles in hyperlipidemic rats — J. Basic Clin. Physiol. Pharm. 2006, 2, 71-86.
130. Wang L., Palme V., Rotter S., Schilcher N., Cukaj M., Wang D., Ladurner A., Heiss E.H., Stangl H., Dirsch V.M., Atanasov A.G. Piperine inhibits ABCA1 degradation and promotes cholesterol efflux from
THP-1-derived macrophages — Mol. Nutr. Food Res. 2017, Apr., 61(4). doi: 10.1002/mnfr.201500960.
131. Wang-Sheng C., Jie A., Jian-Jun L., Lan H., Zeng-Bao X., Chang-Qing L. Piperine attenuates lipopolysaccharide (LPS)-induced inflammatory responses in BV2 microglia — Int. Immunopharmacol. 2017, Jan., 42, 44-48. doi: 10.1016/j.intimp.2016.11.001.
132. Wattanathorn J., Chonpathompikunlert P., Muchimapura S., Priprem A., Tankamnerdthai O. Piperine, the potential functional food for mood and cognitive disorders — Food Chem. Toxicol. 2008, Sep., 46(9), 3106-3110.
133. Wei K., Li W., Koike K., Chen Y., Nikaido T. Nigramides A-S, dimeric amide alkaloids from the roots of Piper nigrum — J. Org. Chem. 2005, Feb., 18, 70(4), 1164-1176.
134. Wongpa S., Himakoun L., Soontornchai S., Temcharoen P. Antimutagenic effects of piperine on cyclophosphamide-induced chromosome aberrations in rat bone marrow cells — Asian. Pac. J. Cancer Prev. 2007, Oct-Dec., 8(4), 623-627.
135. Wu S.J., Wang R.Y., Xue J.X., Pan J.C. [Effect of piperine on 5-HT and synaptophysin expression of rats with irritable bowel syndrome]
— Yao Xue Xue Bao. 2013, Dec., 48(12), 1785-1791.
136. Yaffe P.B., Power Coombs M.R., Doucette C.D., Walsh M., Hoskin D.W. Piperine, an alkaloid from black pepper, inhibits growth of human colon cancer cells via G1 arrest and apoptosis triggered by endoplasmic reticulum stress — Mol. Carcinog. 2015, Oct., 54(10), 10701085. doi: 10.1002/mc.22176.
137. Ying X., Chen X., Cheng S., Shen Y., Peng L., Xu H.Z. Piperine inhibits IL-ß induced expression of inflammatory mediators in human osteoarthritis chondrocyte — Int. Immunopharmacol. 2013, Oct., 17(2), 293299. doi: 10.1016/j.intimp.2013.06.025.
138. Yun Y.S., Noda S., Takahashi S., Takahashi Y., Inoue H. Piperine-like alkamides from Piper nigrum induce BDNF promoter and promote neurite outgrowth in Neuro-2a cells — J. Nat. Med. 2018, Jan., 72(1), 238-245. doi: 10.1007/s11418-017-1140-3.
139. Zhang J., Zhu X., Li H., Li B., Sun L., Xie T., Zhu T., Zhou H., Ye Z. Piperine inhibits proliferation of human osteosarcoma cells via G2/M phase arrest and metastasis by suppressing MMP-2/-9 expression
— Int. Immunopharmacol. 2015, Jan., 24(1), 50-58. doi: 10.1016/j.intimp.2014.11.012.
ФИТОТЕРАПИЯ
380
140. Zhang Y., Wang X., Ma L., Dong L., Zhang X., Chen J., Fu X. Anti-inflammatory, antinociceptive activity of an essential oil recipe consisting of the supercritical fluid CO2 extract of white pepper, long pepper, cinnamon, saffron and myrrh in vivo — J. Oleo. Sci. 2014, 63(12), 1251-1260.
141. Zheng J., Zhou Y., Li Y., Xu D.P., Li S., Li H.B. Spices for Prevention and Treatment of Cancers — Nutrients 2016, Aug 12, 8(8). doi: 10.3390/nu8080495.
Специи и пандемия: полезны ли для здоровья острый перец и куркума?
- Джессика Браун
- BBC Future
Автор фото, Getty Images
Люди употребляют в пищу специи на протяжении тысячелетий. А в последнее время ученые и энтузиасты здорового питания обращают особое внимание на куркуму и острый перец чили, поскольку те вроде бы полезны для здоровья.
По крайней мере так это выглядит в ряде исследований. Некоторые даже утверждают, что остренькое (например, имбирь) отгоняет вирусные заболевания. Но так ли это?
Говорят, Хиллари Клинтон в ходе предвыборной кампании ежедневно съедала по стручку острого перца чили, чтобы не заболеть.
Куркума, которую тысячелетиями использовали в Азии в качестве специи, не так давно поселилась в модных кофейнях по всему миру в составе «золотого латте» и вошла в тренд как пищевая добавка, укрепляющая иммунитет и защищающая от болезней.
Тем временем кайенский перец прославился в 2013 году в качестве ингредиента «диеты Бейонсе» для снижения веса, впоследствии жестко раскритикованной Британской ассоциацией врачей-нутриционистов, назвавших такой способ питания опасным.
У людей давным-давно, сотни лет назад, вошло в привычку добавлять в пищу черный перец или стручок острого чили, или заваривать чай с имбирем. Но только относительно недавно некоторые специи получили неофициальный статус целебной суперпищи.
Но действительно ли специи полезны для здоровья или даже способны защищать от болезней? И могут ли они принести нам вред?
Некоторые любят поострее
Перец чили (красный острый стручковый перец) — одна из самых известных и популярных специй в мире. Его влияние на наше здоровье изучалось во многих исследованиях, и результаты неоднозначны.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Во многих исследованиях изучалось, как перец чили влияет на здоровье человека, и результаты неоднозначны
Главный активный ингредиент в чили — капсаицин. Когда мы едим острый перец, молекулы капсаицина воздействуют на температурные рецепторы нашего организма, которые посылают сигнал мозгу: создать ощущение тепла.
Результаты некоторых исследований вроде бы поддерживают идею, что капсаицин способен помочь нам жить дольше.
В 2019 году в ходе одного итальянского исследования обнаружилось, что у людей, которые четыре раза в неделю ели пищу, сдобренную острым перцем, был ниже риск умереть — по сравнению с теми, кто никогда не ел чили. (Исследователи учитывали такие факторы, как курение, физические упражнения и общее качество рациона).
В 2015-м ученые, наблюдавшие за потреблением перца чили и состоянием здоровья у почти полумиллиона взрослых китайцев, обнаружили то же самое. У тех, кто ел почти каждый день пищу, сдобренную специями, риск смерти в период наблюдений снижался на 14% по сравнению с теми, кто ел такую пищу реже, чем раз в неделю.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Одно из исследований обнаружило, что у тех, кто употребляет острый перец в пищу почти каждый день, ниже риск преждевременно умереть. Но в чили ли дело?
«Основные выводы состояли в том, что большее количество специй в еде связано с более низким риском смерти, особенно — от рака, сердечно-сосудистых и респираторных заболеваний», — говорит Лу Цзы, профессор-нутрициолог из Гарвардской школы общественного здравоохранения.
Все это, однако, не означает, что как только мы начнем в больших количествах поедать острый перец, наше здоровье улучшится — или что это предохранит нас от болезней. По крайней мере, в краткосрочной перспективе этого не произойдет.
Важно понимать, что в китайском исследовании наблюдали за людьми в среднем по семь лет за каждым.
Так что если даже перец чили и имел защитное воздействие на здоровье участников (а не просто те, кто ел этот перец, были изначально здоровее), все равно — это воздействие нарастало с течением длительного времени и уж точно не за недели или месяцы.
Профессор Цзы попытался отделить последствия потребления острого перца от всего остального, учитывая возраст, пол, уровень образования, семейное положение, рацион и другие факторы типа потребления алкоголя, курения и физической активности.
По словам профессора, более низкий риск смерти у тех, кто ест чили, отчасти может быть связан с действием капсаицина.
«Определенные ингредиенты в острых продуктах питания (например, капсаицин), как выяснилось, улучшают метаболизм, в частности — влияют на липидный профиль, на уровень холестерина в крови, на воспалительные процессы, и это отчасти объясняет то, что мы наблюдали в нашем исследовании».
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Капсаицин, главный ингредиент в остром перце, может понижать уровень холестерина в крови
Некотоые исследования показали, что капсаицин может увеличивать количество сжигаемой энергии и снижать аппетит.
Зумин Ши, доцент факультета нутрициологии Катарского университета, обнаружила, что потребление острого перца связано с более низким риском ожирения и полезно для снижения повышенного кровяного давления.
И когда она приступала к исследованию последствий этого для когнитивной, познавательной функции человека, она ожидала, что и тут чили будет работать.
И он работал — только не так, как рассчитывала Зумин Ши. У тех взрослых китайцев, которые ели больше чили, наблюдалось снижение этой функции.
Особенно это было заметно на примере работы памяти: прием острого перца в большем количестве, чем 50 граммов в день, сочетался с почти удвоенным риском ухудшения памяти — по крайней мере, со слов самих участников. (Тут, однако, стоит отметить, что такие добровольно сообщаемые данные обычно не считаются надежными.)
Ощущение тепла, которое возникает, когда вы едите перец чили, давно приковывало внимание ученых. Оно отчасти может объяснить, почему регулярное употребление в пищу острого перца может быть связано с угасанием когнитивной функции: это ощущение — результат того, как эволюционировали растения в попытке защититься от болезней и паразитов.
«Некоторые растения в ходе эволюции стали горькими на вкус или жгучими, но еще лучше, если само растение может выделять токсины, как и хищник», — отмечает Кирстен Брандт, старший преподаватель института исследований в области человеческого питания при Ньюкаслском университете (Великобритания).
Но такие соединения, как правило, воздействуют на человека в гораздо меньшей степени, чем на насекомых. «Капелька токсина может быть даже полезной — например, кофеина, ускоряющего наш метаболизм, после чего мы чувствуем себя бодрее, — говорит она. — Однако в большом количестве токсины принесут вам вред».
С другой стороны, даже если то или иное соединение в специях может быть нам полезно, мы практически никогда не потребляем такое его количество, которое оказало быть этот эффект.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Обычно мы никогда не съедаем столько специй, чтобы это как-то повлияло на наше здоровье
Возьмем, к примеру, полифенолы, соединения, содержащиеся во многих растениях и имеющие противовоспалительное действие. Отчасти из-за высокого содержания полифенолов в специях последним и приписываются целебные свойства.
Но анализ исследований, произведенный в 2014 году, показал, что по-прежнему неясно, влияет ли на наше здоровье довольно ограниченное количество полифенолов, которое мы потребляем со специями.
«Лечение» куркумой
Еще одна популярная специя, о которой говорят, что она полезна, — это куркума, и полезность ее принято объяснять содержанием куркумина, маленькой молекулы, найденной в куркуме. Ее применяют в альтернативной медицине для снятия воспаления, стресса и многих других состояний.
Однако достоверных сведений, что куркума полезна, нет.
Многочисленные исследования показали, что в лаборатории куркумин может оказывать противораковое воздействие.
Однако лабораторные условия сильно отличаются от условий человеческого организма. А то, что куркумин плохо растворяется в воде, означает, что наш организм не сможет правильно его использовать, когда мы получаем его из пищи с куркумой.
Тот растущий интерес к специям как к средству альтернативной медицины, который сейчас мы видим на Западе, можно сравнить с интересом, который последний раз видели в Средние века, когда считалось, что специи обладают целебными свойствами, отмечает Пол Фридман, профессор истории Йельского университета.
Автор фото, Inpho
Подпись к фото,Последний раз Запад испытывал подобный интерес к целебным свойствам специй в Средние века
«Специи применялись, чтобы как-то сбалансировать еду, — объясняет Фридман. — Люди рассматривали ту или иную пищу как горячую, холодную, влажную или сухую. Им хотелось равновесия». Например, рыба считалась холодной и влажной, а специи — горячими и сухими.
На идее использования пищи в качестве лекарства основана аюрведическая медицина, практикуемая в Индии на протяжении тысячелетий.
Во многих странах Запада, где подобные идеи в новинку, идея баланса разделяется современной медициной «нью-эйдж», говорит Фридман.
«Наше современное увлечение специями отсылает нас даже не на 50 лет назад, а прямо в Средние века. Полвека назад современную медицину с антибиотиками от медицины суеверий отделяла глухая стена», — говорит он.
Кэтрин Нельсон, профессор-исследователь Миннесотского университета, занимается, среди прочего, тем, что определяет, можно ли использовать те или иные молекулы и соединения для новых лекарств. Она решила изучить вопрос с куркумином.
Нельсон обнаружила, что куркумин совершенно не подходит для применения в лекарствах, поскольку его молекулы не биодоступны, не биоусвояемы. Это означает, что организм не может их использовать после того, как они переварены.
Их плохо усваивает тонкий кишечник — их структура может меняться, когда связывается с белками в тонком и толстом кишечнике. В результате действие куркумина практически не заметно.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Куркумин плохо усваивается тонким кишечником, поэтому от него мало толка
По словам Нельсон, если и есть что-то полезное в куркуме, то это не куркумин. К тому же куркума готовится как часть блюда, вместе с другими продуктами подвергается нагреванию, поэтому ее химические компоненты изменяются.
Есть много куркумы — не вредно, говорит Нельсон, но не советует применять ее как лекарство.
Корреляция против причинности
Острый перец и куркума, казалось бы, исследованы вдоль и поперек, но в большинстве работ лишь сравниваются данные потребления и различные исходы для здоровья, где невозможно понять, что причина, а что — результат.
Ну и исследование, проведенное в лаборатории, совсем не обязательно получит такие же результаты в человеческом организме.
Как и во многих других исследованиях в области питания, здесь трудно отделить корреляцию от причинности.
Возьмем, к примеру, итальянское исследование 2019 года, в котором потребление острого перца связывается со снижением риска смерти.
Оно было обсервационным, то есть невозможно сказать точно — то ли потребление чили заставляет людей жить дольше, то ли просто более здоровым людям нравится острый перец. Или вообще работает что-то другое.
Один из ключиков к разгадке, впрочем, лежит вот где: как именно острый перец потребляется итальянцами и другими средиземноморскими нациями, подчеркивает автор исследования Мария-Лаура Боначчио, эпидемиолог из Средиземноморского института нейрологии (Италия).
«Острый стручковый перец обычен для средиземноморской кухни, — говорит она. — В основном его едят с пастой, бобовыми или овощами».
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,В средиземноморских странах перец чили едят с пастой и овощами, что может быть настоящей причиной его пользы для здоровья
Это всего лишь один пример того, как специи могут приносить пользу косвенным образом — их едят с бобовыми и овощами.
Исследования также показали, что добавление специй в бургеры потенциально может вести к формированию в организме меньшего количества свободных радикалов, то есть делает мясо менее канцерогенным.
Однако эти преимущества для здоровья могут быть объяснены просто консервирующими качествами специй, отмечают другие ученые: ведь добавка специй в мясо — давно известный способ подольше сохранить его. В любом случае это делает пищу менее вредной для нас.
Многие исследователи считают, что польза от потребления специй сводится к тому, с чем мы их едим. Например, ими часто заменяют соль. Специи делают пищу вкусной и ароматной и могут быть более здоровой альтернативой соли.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Специи часто используют вместо соли, что имеет свои преимущества
Кроме того, мы часто добавляем специи в овощные блюда — а есть овощи, безусловно, полезно.
В общем, хотя «золотой латте» не причинит вам вреда, больше пользы здоровью будет от овощей, приправленных специями.
И уж конечно, мы не должны полагаться на специи как на способ защититься от болезни или вылечиться от нее.
Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.
польза и вред для организма человека
Молотый черный перец состав, вред и польза чёрного перцаОдна из самых популярных специй на свете изначально произрастала в Индии и Греции, где ее очень ценили. Перец не принято было добавлять в пищу, он использовался в качестве денежного эквивалента и считался священным. Древние греки применяли его для религиозных ритуалов, в качестве дара Богам. Впоследствии его стали добавлять в пищу. Причиной популярности специи среди кулинаров стала ее способность освежать блюда, замаскировывать отсутствие свежести продуктов. Черный молотый :перец польза и вред рассмотрим со всех сторон.
Польза и вред черного молотого перца заключаются в его составе. В специи присутствует марганец, витамин К, железо, клетчатка, медь. К тому же, в нем отсутствуют калории, что делает его безвредным для людей с лишним весом.
В 100 граммах продукта содержится:
- белки – 10,95;
- жиры – 3,26;
- углеводы – 38,31.
- Энергетическая ценность 255 ккал.
Самая важная для здоровья польза черного молотого перца заключается в улучшении пищеварения. Благодаря его способности стимулировать выработку соляной кислоты, он может применяться как средство от изжоги и расстройства желудка.
Польза черного перца молотого положительно скажется на следующих заболеваниях, если его постоянно включать в рацион:
- при расстройстве желудка;
- ожирении;
- простудных заболеваниях;
- для улучшения иммунитета;
- при кожных заболеваниях;
- при депрессиях, стрессах.
Большая польза черного молотого перца заключается в его способности препятствовать росту опухоли. Он содержит мощные фитонутриенты, которые замедляют рост раковых клеток. Кроме того, специя, если насыпать ее на рану, способна быстро остановить кровотечение и уничтожить микробы.
Приправа обладает как положительными, так и отрицательными качествами. Известен вред черного молотого перца из-за его особенности раздражающе действовать на слизистую желудка и вызывать кровотечение. Его не рекомендуют употреблять при заболеваниях гастритом или язвой.
Противопоказаниями для использования продукта являются заболевания колитом, болезнь почек и печени. Вред черного молотого перца возможен для людей с аритмией, стенокардией и гипертонией, таким больным следует ограничить употребление специи
Перец черный молотый польза и вред для мужчинПольза для мужчин черного перца в наличие цинка и селена в составе перца. Селен и цинк воздействуют на потенцию мужчины, играют важную роль в работе предстательной железы. Употребление черного перца способствует укреплению иммунитета, благоприятно действует на нервную систему. Его необходимо вводить рацион мужчинам, ведущим сидячий образ жизни, не занимающимся спортом.
Молотый перец для женщинДля женщин употребление черного перца оказывает положительное влияние на организм.
Если вы следите за весом, то перец отлично подойдет, так как увеличивает секрецию ферментов и облегчает переваривание пищи.
Молотый черный перец снижает уровень холестерина, обладает антибактериальными свойствами. Является профилактикой при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и предупреждает развитие инфекции в организме.
Перец помогает бороться с целлюлитом. Активное применение его в качестве обертывания положительно скажется на коже. Его разогревающие действия отразятся на подкожном жире. Обычно его применяют вместе с красным перцем при обертываниях.
Для профилактики ожирения его рекомендуют использовать в качестве приправы к блюдам.
Он пополняет запас витаминов и минералов в организме. Помогает при заболеваниях верхних дыхательных путей. Нужно взять ½ ч. ложки черного перца и ½ ч. ложки красного перца. Высыпать в рюмку с водкой и выпить одним залпом. Лечь под одеяло, а утром простуды уже не будет.
Противопоказания к употреблению чёрного молотого перцаКатегорически нельзя употреблять черный молотый перец людям с проблемами мочеполовой системы. А также с нарушением психического состояния, нервным перевозбуждением, имеющим камни в желчных протоках и после операции на носоглотке.
Перец черный молотый польза и вред при похуденииОт целлюлита помогут обертывания с применением черного молотого перца. Вот несколько вариантов:
- две стол. ложки меда смешать с 1 стол. ложкой перца, добавить лимонный сок 1 стол. ложку и 1 стол. ложку масла растительного;
- 1 стол. ложка меда, 2 стол. ложки какао, 2 стол. ложки молотого кофе и 1 стол. ложка черного молотого перца;
- 2 стол. ложки перца и столько же жидкого меда и масла жожоба;
- Голубую глину в количестве 5 стол.ложек соединить с 1 столовой ложкой перца и развести небольшим количеством воды до сметанообразного состояния.Массу нанести на проблемную зону и обернуть пленкой на 30-40 минут. Повторять процедуры через день в течении месяца.
Перец молотый не рекомендуется при следующих заболеваниях:
- язвенной болезни желудка;
- анемии;
- кровотечениях,
- после операций на органах пищеварения;
- при почечной недостаточности;
- при язвенной болезни и двенадцатиперстной кишки.
У некоторых людей после употребления перца учащается сердцебиение, поднимается давление и появляется головная боль. Часто употребление черного перца в большом количестве вызывает сухость в горле и боль в груди. Людям с аллергией нужно аккуратно отнестись к этой специи.
Чёрный перец при беременностиВрачи не рекомендуют употреблять перец детям, беременным женщинам и пожилым людям. Если употреблять перец в небольшом количестве, то это не принесёт вред будущей маме и малышу.
С какого возраста можно детямПри грудном кормлении все специи запрещены. Они могут вызвать аллергию, крапивницу, отек Квинке у малыша. Желудочно-кишечный тракт у малышей еще не до конца сформирован, и перец может вызвать в нем раздражение. Маленьким детям не рекомендуется давать специи до 5 лет. Ведь перец нужен для придания аромата блюду, а детям это не так важно, как нам.
Чёрный перец горошкомЧерный перец молотый отличается от душистого незначительно. Перец черный растет в виде кустарника, а душистый – в виде дерева. И тот и другой собирают не зрелым и просушивают на солнышке. Если перец черный душистый собрать дозрелым и высушить, то из него получится белый перец.
Перец горошком ароматнее молотого. Поэтому и название у него «душистый». Душистый перец продают в виде горошка или молотым.
Перец белый и красный свойстваХоть белый перец и черный являются плодом одного растения, но белый имеет более утонченный мягкий вкус. Он менее жгуч, чем черный.
Белый перец обладает полезными свойствами: он ускоряет обмен веществ в организме и способствует сжиганию калорий, повышает аппетит, имеет противогрибковое действие, повышает иммунитет, разжижает кровь.
Красный перец в отличие от черного и белого самый жгучий. Жгучесть ему придает вещество капсаицин, которое является природным антибиотиком. Из него делают мази, пластыри для лечения простудных заболеваний. Красный перец помогает снижать холестерин. Употребление перца в пищу помогает бороться с простудными заболеваниями: при ангине, гриппе, ОРЗ, насморке. Так как перец очень жгуч, у него есть противопоказания, такие как сахарный диабет, заболевания почек, желчного пузыря и печени.
Экстракт чёрного молотого перцаЭкстракт черного перца представляет собой масляную жидкость зеленого цвета с темным твердым осадком. Он растворим в воде. Продают обычно во флакончике. В составе содержится 100%-ный экстракт плодов черного перца. Производят его в Индии, в штате Малабар.
Плюсом такой специи является сохранность вкуса и аромата после тепловой обработки. То есть его можно класть в процессе приготовления, а не как другие виды перца – за 5 минут до готовности.
Экстракт перца используют в косметологии для лечения угревой сыпи, дерматитов различного происхождения, для омоложения и подтягивания кожи.
А также в кремах для борьбы с целлюлитом и масках для волос.
В медицине экстракт перца нашел широкое применение. Его используют в качестве:
- отхаркивающего средства; для разжижения крови;
- в качестве средства для потенции;
- в составе масел для лечения остеохондроза и радикулита;
- он эффективен при лечении неизлечимой болезни витилиго.
Эту специю используют в народной медицине при лечении различных заболеваний таких как:
ДиареяПринимать одну десять горошин, запивая достаточным количеством воды. Эффект будет такой же как при употреблении активированного угля. От поноса поможет масло на основе черного перца. Необходимо выпивать 3 капли после еды 3 раза в день до полного излечения.
Боль в спине и суставахПри ревматизме поможет масло на основе черного перца и черного тмина. Необходимо втирать в болезненные участки.
Еще один рецепт приготовления мази для лечения суставов. Масло с перцем нагреть на водяной бане и оставляют остыть на 20 минут, затем операцию снова повторяют 5 раз. Затем смесь процедить и добавить в пчелиный воск. Все тщательно перемешать и перелить в баночку с крышкой. Хранить в темном недоступном для детей месте. Мазать больные участки на ночь как минимум месяц до улучшения.
Кишечные расстройстваСледует применять перец в блюдах в качестве специи. Давно признана польза черного молотого перца в лечении метеоризма, кроме того, он обладает потогонными и мочегонными свойствами. Кроме того, он имеет антибактериальные свойства, помогает лучше усваивать организму витамины и минералы, стимулирует работу печени, выводит токсины.
Рецепт для устранения вздутия:Простуда и ОРЗНужно мешать молотый черный перец, сушеную измельчённую мяту и сушеный измельчённый имбирь и кориандр в равных долях. 1 чайную ложку этой смеси пить после еды запивая большим количеством теплой воды.
Взять половину ложки чайной черного молотого перца, смешать с половиной чайной ложки куркумы. Эту смесь насыпать в стакан теплой воды. Или можно взять «НЕМОЛОКО». Средство выпить на ночь и лечь под одеяло. Оно поможет прогреться.
Средство от простуды. Взять ½ чайной ложки черного перца, четверть чайной ложки куркумы и ½ масла растительного, лучше оливкового. Все перемешать и пить на ночь по 1 чайной ложки. А можно этим средством заправлять овощные салаты.
Для восстановления и роста волосЗимой волосы особенно нуждаются в уходе. Влияние холода зимой и сухость в квартире портят волосы. Они становятся не такими блестящими и ломкими. В таком случае выручит маска из черного перца. Достаточно его добавлять по 1 ч. ложке в вашу обычную маску, купленную в аптеке. Перец стимулирует кровоток к корням волос и улучшает их состояние.
Применение перца черногоПерец черный применяют при лечении различных заболеваниях в качестве бактерицидного и отхаркивающего средства. Специю используют при лечении кашля, болезней верхних дыхательных путей, при лечении геморроя и лихорадки. Из него делают отвар и применяют при укусах змеи.
Оказывается, перец используют в кондитерской промышленности, например, при изготовлении пряников.
При использовании перца в кулинарии, например, при варке первых блюд, его добавляют в конце приготовления блюда. В процессе приготовлении мяса или рыбы его добавляют в панировку.
Сегодня, польза и вред черного молотого перца по достоинству оцениваются современными кулинарами. Его добавляют в творог и стейки, салаты, яйца, первые и вторые блюда.
Кроме того, он стимулирует вкусовые рецепторы, развивает аппетит и дарит нам ощущение легкости после принятия пищи.
Специю хранят в сухом месте в емкости с закрытой крышкой. Перец горошком измельчают перед самым внесением его в блюдо.
Автор
Перец черный горошек — Кафе «Govinda»
Применение
Перец возбуждает аппетит и содействует пищеварению.
Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, при приготовлении всех видов мяса, включая дичь, савойской капусты, фасоли, гороха, чечевицы, квашеной капусты, гуляша, яиц, сыров, томатов, рыбы, консервированных овощей и для большого количества других блюд, которые готовятся в нашей кухне. Без перца не обходится изготовление колбас и целый ряд изделий из мяса.
Перец — самая универсальная пряность ко многим блюдам. Черный перец используется в любых блюдах – даже в десертах (старинный рецепт русских пряников, индийские, прибалтийские печенья) и сладких напитках (сбитень, чай, кофе, всевозможные коктейли).
В продажу он поступает в виде горошин или молотым. Наибольшим ароматом обладают молотые горошины перца. В молотом виде черный перец используют для заправки различных блюд, фаршей, начинок. Перец добавляют в блюда незадолго до готовности, иначе, при длительной варке, блюдо приобретает излишнюю горечь.
Горячие супы не будут иметь насыщенный пряный вкус, если в них в начале приготовления не заложить несколько горошин черного перца. Холодные супы чаще всего приправляют молотым черным перцем.
Молотый черный перец – лучший друг салатов.
Молотый перец рекомендуется хранить герметически упакованным, в противном случае он быстро выдыхается и теряет свои свойства. Горошины черного перца могут храниться довольно долго (несколько лет), если они сохраняют черный или темно-бурый цвет. Серый налет свидетельствует об окончании срока годности.
Наряду с перцем душистым и красным стручковым, черный и белый перец широко используется в консервной промышленности при производстве овощных маринадов, салатов, мясных консервов. Если в перечисленных случаях черный перец используется в виде горошка, то в супы, подливы и соусы, колбасы и сыры — только размолотым.
При мариновании, мочении, квашении, солении и прочей консервации черный перец – незаменим по вкусовым соображениям, а также благодаря способности увеличить срок хранения заготовок.
Черный перец вхож в большинство пряных смесей.
Вид
Перец — представляет собой плоды вьющегося кустарника.
Черный перец иногда называют еще «малабарской ягодой» по месту его естественного обитания — Малабарских островов. В природе кустарник обвивает деревья, карабкаясь вверх. С тех пор, как перец стал сельскохозяйственной культурой, для него на плантациях устанавливают шесты, как для хмеля, и этим ограничивают его рост на высоту до 4-5 м. Растение представляет собой лазящий кустарник, достигающий в высоту 15 м. Листья имеют длину 80-100 мм. После окончания цветения вырастают круглые плоды, сначала зеленого цвета, потом они приобретают желтый или красный цвет.
Длина кисти 80-140 мм, содержит она по 20-30 костянок. Чтобы получить черный перец, плоды собирают недозрелыми — зелеными или слегка желтеющими. Во время сушки под солнцем они сморщиваются и чернеют. Плоды перца созревают неодновременно, поэтому период его сбора сильно растянут. Если плоды убирают зрелыми, когда они покраснели и легко отваливаются от грозди, из них получают белый перец. Для этого созревшие плоды замачивают в воде. Через несколько дней мягкий околоплодник легко удаляется. Вылущенные зрелые семена без околоплодника менее жгучие, чем черный перец, но более ароматные, их также применяют в пишу и ценят выше черного перца.
Растений, относящихся к роду перцев, семейства перечных, насчитывается более полутора тысяч видов. Однако как пряность используется лишь 5-6 видов, произрастающих в Южной Азии. К настоящим перцам относятся черный перец, белый перец, перец кубеба, длинный перец и африканский перец.
Характеристика и происхождение
Перец черный — высушенные недозрелые плоды одноименного тропического многолетнего кустарника. Высушенные недозрелые плоды имеют вид небольших горошин черного цвета (отсюда и название — черный перец) с приятным ароматом. Черный перец родом с восточных берегов Индии, где он все еще растет как дикое растение джунглей. Затем он проник в Индонезию и другие страны Юго-Восточной Азии. В Африку и Америку — только в XX веке. Черный перец стал причиной открытия Америки и появления красного перца. Ведь именно за ним и другими индийскими пряностями снаряжал экспедицию Христофор Колумб.
На Санскрите черный перец называется марич. Это одно из имен солнца, и черный перец получил это название благодаря большому содержанию в нем солнечной энергии.
Греческое название «peperi», латинское «piper», английское «pepper», а также русское «перец» — все происходят от санскритского названия перца «pippali».
В Индии перец высоко ценился с незапамятных времен и был одной из первых восточных пряностей, покорившей Европу, начиная с Древней Греции и Рима. Ученик Аристотеля, греческий философ, Геофрастут (372-287 г. до н.э.), которого иногда называют «отцом ботаники» разделял перец на два вида: черный и длинный. С Малабарского побережья Индии перец путешествовал по свету как морскими так и сухопутными путями. Через персидский залив его доставляли в Аравию, а через Крисное море — в Египет. Позднее, в 40 году нашей эры к торговле перцем присоединились корабли римской империи. Прямая торговля между Римом и Индией помогла устранить арабскую монополию на все виды «пряных сокровищ». В Римской Империи перец занял прочное место среди ходового коммерческого товара. Фридерик Розенгартен в своей «Книге Специй» пишет, что во времена правления императора Маркуса Аурелиуса торговля перцем достигала таких небывалых масштабов, что в 176 году н.э. таможенный налог в Александрии взимался преимущественно длинным или белым перцем. Черный перец не входил в налоговую подать, возможно власти делали это из-за политических соображений, боясь вызвать недовольствие народа. Чтобы предотвратить разграбление Рима войсками готического царя и завоевателя Аларика в 408 г.н.э. римляни выплатили ему дань, которая, среди прочих богатств, включала в себя 3.000 фунтов перца.
Космас Индиноплеустес, торговец, который в последствии стал знаменитым святым монахом и путешествовал по Индии и на Цейлоне, подробно описал в своей книге «Топография Христиана» способы выращивания, сбора и приготовления перца жителями Малабарского полуострова. Незадолго после этого в 1 веке н.э. индийские колонисты основали перечные плантации на Яве. Марко Поло в своих мемуарах описывает «перечное изобилие» на Яве. Он упоминает Китайские суда, которые выходили в море, груженые каждое 6.000 корзинами с перцем.
В Средние века перец занял важное место в кулинарии Европы. Им пользовались, чтобы придать пикантность и хороший вкус сырой и быстропортящейся пище и, главным образом, чтобы заглушить отвратительный вкус мяса.
Цельные горошки перца тогда стоили очень дорого и принимались властями в качестве оплаты налогов, податей, долгов, а также в качестве приданного. В 1180 году, во время правления Генриха II, в Лондоне начала действовать «Гильдия торговцев цельным перцем», которая затем была переименована в «Гильдию торговцев пряностями», а веком позже стала носить название «Компания Бакалейщиков», под которым успешно развивается по сей день.
В 13 веке экономический рост и великое богатство Венеции и Генуи, в особенности последней, были достигнуты в основном благодаря торговле пряностями. Португальцы и Испанцы с завистью наблюдали за этим неслыханным обогащением. Падение (в 1453 году) Константинополя и непосильные налоги мусульманских правителей на торговлю пряностями еще больше обострили необходимость их морского похода на Восток. Потребность Европы в пряностях, особенно в черном перце, и желание сказочно обогатиться стали главными стимулами экспедиции Колумба, и морского путешествие Васко де Гама. Все это позволило Португальцам завладеть монополией на продажу специй, которую они сохраняли на протяжении 100 лет. Проведя несколько решающих сражений с мусульманами, она завладели желанным Малабарским побережьем Индии (в 1511 году), Цейлоном, Явой и Суматрой.
Позднее монополия на производство перца перешла в руки голандцев, и принадлежала им вплоть до 1799 года, пока их Восточно-Европейская компания не разорилась. Одновременно с этим американский капитан Карнс пришвартовал в гавани Нью-Йорка шхуну с грузом черного перца, с продажи которого он выручил 100.000 $. В последующие 50 лет (в первой половине 19 века) американские торговые суда заняли главную роль в мировой торговле перцем. Известно, что этот бизнес произвел на свет первых американских миллионеров. В настоящее время крупнейшими производителями перца являются Индия, Индонезия и Бразилия, которые производят более 40.000 тонн перца в год. Первыми в списке потребителе черного перца стоят США, Россия, Германия, Япония и Англия.
Медицинское применение
Воздействует на системы: пищеварительную, кровеносную, дыхательную.
Общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, глистогонное.
Черный перец — один из самых эффективных стимуляторов пищеварения. Он прочищает органы опорожнения (освобождая их от токсинов). Он хорошо сочетается с и «подогревает» холодную пищу, например огурцы и очень полезен в салатах из сырых овощей. При внешнем применении он помогает при лечении нагноившихся нарывов. В сочетании с медом черный перец отлично прочищает дыхательные органы, удаляет из них слизь, уменьшает ее образование. В большом количестве, однако, его употреблять не рекомендуется, так как он может вызвать перевозбуждение и раздражение.
Исследования показывают, что перец, кроме перечисленных выше свойств, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний: разжижает кровь, уничтожает сгустки, улучшает кровообращение. Он также способствует пищеварению, стимулирует процесс обмена веществ, активизируя сжигание калорий. В перце содержится в три раза больше витамина С, чем в апельсине. Он также богат кальцием, железом, фосфором, каротином и витаминами группы В. Кроме того, перец способен усиливать действие других лекарственных растений.
Рекомендуется при: хроническом несварении, токсинах в прямой кишке, нарушенном обмене веществ, ожирении, высокой температуре, лихорадке, во время кризиса простудных заболеваний.
Перец уже очень давно относят к целебным растениям. Еще индейцы майя использовали его для снятия боли, лечения кашля, ангины, астмы и других респираторных заболеваний. Кстати, история образования компании Nature’s Sunshine Products связана с этим полезным, но невероятно жгучим на вкус плодом.
Стремление устранить острый, горький вкус перца привело основателя компании Джина Хьюза к налаживанию производства биологически активных добавок именно в капсулированной форме.
Черный перец требует осторожности в применении – в больших количествах он перевозбуждает, может усугубить язву и некоторые другие хронические заболевания.Ежедневный рацион многих отшельников целиком состоит из семи зерен черного перца, принимаемых со стаканом теплой воды. Как такое возможно? Черный перец в равной пропорции содержит в себе все пять элементов в форме, побуждающей тело вводить в новый цикл уже находящиеся в организме питательные вещества, так что новой пищи не требуется. По этой причине йоги издавна считают перец одним из самых совершенных продуктов природы.
Черный перец является одним из мощных стимуляторов пищеварения. Он очищает пищеварительный тракт, помогает перевариванию пищи, сжигает токсины, используется при несварении, изгоняет кишечных паразитов. Также полезен при астме, болезнях горла, инфекциях мочевого пузыря, при геморрое, холере, как тонизирующее средство. Укрепляет нервы и печень. Значительно уменьшает негативные проявления холодной или обильной пищи. Укрепляет память, очищает сосуды мозга, нормализует мозговое кровообращение.
В смеси с топленым маслом (Ги) помогает как мазь при бородавках, экземе, лишае, воспалениях кожи и фурункулах, лечит такие наружные воспаления как крапивница и рожа. Порошок черного перца, смешанный в равной пропорции с хной, — отличное наружное средство для лечения кожных болезней и лишаев.
Черный перец с медом является сильными отхаркивающим и очищающим от слизи средством, прекрасно высушивает выделения.
При проблемах с пищеварением щепоть молотого черного перца смешайте с топленым маслом и принимайте при несварении или тяжести в желудке. Для улучшения результатов можно добавить в масло такое же количество молотого кумина.
При простуде, ОРВИ, простом насморке — 0.5 ч. л. молотого черного перца вскипятить с молоком, добавить щепотку куркумы. Принимать 1-2 раза в сутки в течение 3 дней.
При параличах — смешивать порошок черного перца с подогретым кунжутным маслом и прикладывать к пораженным местам.
От веснушек или бородавок — накладывать тонкий слой пудры из растолченного черного перца. Смешанный с простоквашей порошок черного перца помогает избавиться и от прыщей. А если его принимать в смеси со свежим коровьим маслом, то это помогает полностью излечить экзему и лишай.
При амнезии — принимать щепотку молотого черного перца с медом дважды в день.
От импотенции — 6 горошин перца и 4 миндальных ореха принимайте один раз в день с молоком. Или перец смешивают с сахаром в равной пропорции, 0.5 ч. л. смеси растворить в стакане молока и выпить. Недельный курс приема должен существенно стимулировать организм.
При хроническом бронхите — 1/4 ч. л. имбиря и столько же молотого перца, смешанных с медом, пить с горячим чаем.
При спазмах и менструальных болях — смешать 1 ст. л. сока алоэ с 1/4 ч. л. черного перца и принимать дважды в день.
Для очищения желудочно-кишечного тракта — раз в год в течение 2-3 недель после еды принимать по три зернышка черного перца в день.
В случае зоба перец растирают вместе с сосновыми иглами и эту пасту намазываю на зоб.
Растертый в порошок перец в смеси с кунжутным маслом следует подогреть на медленном огне и прикладывать к пораженным параличом местам.
При увеличении влаги мозга (отек, повышение внутричерепного давления) следует жевать горошки перца с изюмом. При этом слюну нужно периодически сплевывать: вместе с ней будет выходить лишняя влага. Эту процедуру необходимо проводить по 5-10 минут ежедневно в течение месяца.
Для выведения камней из почек. Взять изюм черного винограда, вынуть из него косточки, а вместо них поместить один горошек черного перца. Употреблять по одной штуке в день, перед обедом (лучше в промежутке между 12-13 часами) в течение недели. Камни размельчаются и выводятся с мочой.
При радикулите, остеохондрозе, суставных болях, ломоте, неврите лицевого нерва, параличах ослабленные мышцы натирать маслом: в стакан оливкового масла добавить 1 ст. л. порошка черного перца, довести на медленном огне до кипения, кипятить в течение 5-10 минут, охладить и процедить.
При начальной стадии аденомы простаты. 1 часть черного перца, 2 части чернильных орешков (продают на рынках среди специй), 2 части сухих гранатовых корок, все это измельчить в ступке или кофемолке. Полученный порошок пить (например, с настоем шиповника и медом) по 1 ч. л. перед едой 2 раза в день на протяжении месяца.
При выпадении волос. Перец смешать с солью (в равных пропорциях) и соком лука (до образования жидкой кашицы), сильно натереть корни волос, выдерживая волосы под этой смесью 20-30 минут перед мытьем головы. Для этой же цели можно воспользоваться настойкой черного перца на водке (2 ст. л. перца на пол-литровую бутылку, настаивать в темном месте в течение 7 дней).
Эфирное масло черного перца входит в состав, помогающий избавиться от лишнего веса. Смешайте 6 столовых ложек горчичного, рапсового или миндального масла (либо смеси этих масел) с 10 каплями лаванды, 5 каплями ладана, 5 каплями сандала и 10 каплями черного перца. Применяйте эту смесь наружно, нанося на участки скопления жировых отложений. Масло черного перца можно также добавлять к пище как ветрогонное. Иногда его используют в составе бодрящих ароматических смесей. Кроме того, оно помогает при зубной боли (наносить непосредственно на больной зуб) и при болях в суставах и мышцах (применять наружно).
Предостережение
При всех изложенных видах внутреннего применения черного перца следует учитывать противопоказания, которые он имеет при острых воспалениях мочевого пузыря, почек.
Нельзя употреблять перец при анемиях, аллергических заболеваниях, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенном колите, гастрите с повышенной кислотностью.
Слишком большое количество перца приводит к избытку тепла, гневливости, сухости и раздражению кожи.
Никому не рекомендуется употреблять в пищу больше чем двадцать зерен перца ежедневно — за исключением случаев болезни, когда перечно-медовый тонизирующий напиток можно пить четыре раза в день.
Купить специи в Омске вы можете в он-лайн магазине кафе «Говинда» или посетив нас по адресу: Город Омск ул. Думская 5, 2-й этаж.
Польза и вред черного перца: молотого, горошка
Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 18.09.2018
Специи – основа каждого блюда, без которого они теряют свою привлекательность и вкусовые ощущения. А черный перец – один из самых популярных гостей на нашей кухне, который поселился там прочно и надолго. Но каковы вред и польза черного перца для организма и кому стоит задуматься о нужности его употребления?
Пищевая ценность и состав черного перца
Полезные свойства молотого черного перца заключаются в его составе, куда входит множество полезных и важных для организма веществ. Так, перец содержит себе большое количество витаминных групп, среди которых можно выделить витамины B, C, E и K. В группе питательных микро- и макроэлементов можно назвать Калий, Кальций, Магний, Медь и Железо. Кроме того, в черном перце присутствуют легко усвояемые жирные кислоты групп Омега-3 и Омега-6, а также многие другие, такие как линолевая, олеиновая и т.д.
Пищевая ценность черного молотого перца и горошка на 100 г. составляет:
- Белки = 13 г;
- Жиры 3,5 г;
- Углеводы = 40 г;
- Вода = 11 г.
Калорийность этой специи достаточно высокая: 280 кКал на 100 г продукта, а потому следует с внимательностью относиться к нему тем, кто садится на диету.
Польза черного перца для организма женщин и мужчин
Мы все употребляем в пищу молотую специю, но редко задаемся вопросом, чем полезен перец для нашего здоровья и какие полезные новшества вводит в наш организм.
Черный перец горошком полезен для людей, которые имеют слабое зрение, в особенности для тех, кто потерял его с возрастом. Также он приносит пользу людям с ломкими и хрупкими костями, восстанавливая их структуру и насыщая их микроэлементами.
Применяется как лекарственное средство от вирусных заболеваний, входит в состав многих медицинских средств, которые согревают, оказывают локальное воздействие на очаги воспаления.
Рекомендован людям, страдающим на кожные болезни, к примеру, витилиго, а также тем, у кого нарушен обмен веществ в организме, неправильно функционирует желудок и поджелудочная.
Полезные свойства перца для организма женщин:
- Улучшает кровообращение в периоды ПМС, повышает свертываемость кровяных телец;
- Полезен при проблемах с желудком, улучшает метаболизм;
- Выводит токсины и шлаки;
- Профилактика рака груди;
- Молодит организм, насыщает его влагой и полезными веществами, благодаря чему кожа выглядит подтянутой и упругой;
- Повышает прочность зубов, оказывает отбеливающий эффект.
Это интересно! Черный перец в своё время был настолько ценен, что сто грамм этого продукта равнялись тогдашнему слитку золота высшей пробы.
Польза для мужчин:
- Улучшает работу мозга и способность усваивать большие объемы информации;
- Снимает боль и отечность в мышцах;
- Улучшает настроение и снижает уровень стресса;
- Понижает риск раннего инсульта и инфаркта, нормализует сердечный ритм;
- Лечит диарею, изжогу и другие проблемы с желудком;
- Предупреждает раннее облысение.
Черный перец также полезен как природный нормализатор уровня холестерина в крови. Он повышает уровень аппетита, выделяет желудочный сок, способный переварить даже самую жирную и нездоровую пищу.
Крайне полезен для людей, испытывающих проблемы с кровеносной системой. Перец нормализует давление, укрепляет стенки сосудов, является профилактикой развития тромбоза.
Рекомендуется к употреблению тем, кто хочет похудеть, сбросить лишние килограммы, ведь нормализует процесс пищеварения, из-за чего снижается риск развития диабета и ожирения.
Является природной поддержкой уровня иммунитета, помогает повысить сопротивляемость к различным бактериальным болезням, ведь перец – источник витаминов, в том числе и аскорбиновой кислоты.
Вред черного перца и противопоказания к его употреблению
Помимо очевидной пользы, эта специя может приносить также и вред, в особенности, если употреблять её в неограниченном количестве и не знать свою суточную дозу. Молотый черный перец – достаточно агрессивная специя, которая, помимо прочего, способна вызвать нарушение сна и работы желудка, а потому употреблять её не стоит на ужин и ночной перекус.
Перец противопоказан к употреблению детям до 13 лет, ведь их организм пока ещё не способен справляться с теми органическими веществами, которые в него попадают вместе со специей.
Это интересно! Несмотря на то, что родиной черного перца являются островные страны, впервые он начал производиться в Индии, а в современном мире поставляется нам в основном из Вьетнама.
Следует знать и суточную норму перца, которая составляет примерно 12 г. Употребление сверх этого значения может привести к проблемам с желудком, изжоге, вздутию и даже тошноте.
К противопоказаниям относят:
- Личную непереносимость;
- Заболевания почек, печени и мочевого пузыря;
- Проблемы с сердечнососудистой системой;
- Язва и гастрит;
- Недавно перенесенное хирургическое вмешательство в организм.
Поскольку эта специя достаточно «активная» из-за содержания в ней кислот и элементов, её следует с осторожностью употреблять людям, чья ЦНС склонна к состояниям панических атак и легко входит в состояние возбуждения и беспокойства.
В нашей статье мы раскрыли, чем полезен черный перец и кому его употреблять не стоит, поведали о его составе и происхождении. Поделитесь информацией с друзьями, чтобы они знали больше об основной специи на кухне!
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Email для связи: [email protected]
Set your Author Custom HTML Tab Content on your Profile pageСохранить в социальных сетях:
Кулинарное использование черного перца —
Это продолжение моей серии «Специи».
Кулинарное применение черного перца
** В древние времена черный перец считался «королем специй» и был более ценным, чем золото . Социальное положение человека измеряется даже тем, сколько черного перца принадлежит семье.
** Одной из причин, по которой он был настолько ценным, было то, что горошин черного перца были тщательно охраняемым секретом арабских торговцев, которые продавали их в западный мир. Это увеличило потребность в черном перце, так что в средневековье некоторые европейские страны даже использовали его в качестве валюты.
** Сегодня можно найти черных, зеленых, белых и розовых / красных горошин перца в большинстве продуктовых магазинов. Эти цвета взяты из одного и того же перца: черные — это сушеные незрелые плоды растения перца; зеленые горошины перца — черные, погруженные в кипящую воду; белый перец — внутренняя часть горошин черного перца; а розовые / красные полностью созревают на лозе, меняя цвет от зеленого до желтого до розовато-красного.
Этот пост о кулинарном использовании черного перца.
Хотя мы, наверное, все знаем, как использовать черный перец в наших рецептах, Я надеюсь, что этот пост вдохновит вас на будущие кулинарные идеи . Я также написал о лечебных преимуществах черного перца и о том, как вырастить черный перец.
** После соли перец является наиболее часто используемой приправой в мире . Это ингредиент, который можно найти почти во всех острых (не так много сладких) рецептах, и его можно найти на каждом обеденном столе в Америке.
** Большинство кухонь мира используют перец горошком одного или нескольких цветов / форм в еде . В Индии, например, обильно используется черный перец. Это важный ингредиент индийской смеси специй , называемой « гарам масала », а также многих индийских рецептов еды.
** В Middle East черный перец используется в качестве ключевого ингредиента в смеси специй под названием « baharat ».
** Французы предпочитают белый перец и используют его в своих сливочных соусах.Они также измельчают белый и черный перец вместе в смеси специй , называемой «резинка ».
** В America черный перец является не только важной приправой, которую можно найти на большинстве обеденных столов , но также является важным ингредиентом рецептов каджунской и креольской кухни .
** Я рекомендую вам купить разные цвета перца и выяснить, какой из них вам больше нравится. У каждого свой вкус.Однако обратите внимание, что химическое соединение под названием « пиперин », которое имеет сильные лечебные свойства, наиболее широко присутствует в черных горошинах перца , поэтому, если вы хотите, чтобы перец горошком принес пользу для здоровья, вы можете придерживаться черных горошин.
** Черный перец — одна из самых полезных кулинарных специй. . Большинство людей не против вкуса перца, даже если они придирчивы к другим специям. Многие блюда можно спасти, просто добавив в них хорошую дозу черного перца.
** Черный перец также обладает уникальным талантом улучшать вкус, аромат и даже лечебные свойства других специй в блюде. . Он дополняет ВСЕ специи (щелкните здесь, чтобы перейти к моему списку других специй).
** В конце концов, черного перца можно добавлять практически в любую пищу : красное мясо, дичь, морепродукты, бобы, чечевицу, ягоды, яблоки, груши, сыр, супы, рагу, птицу, И список продолжается.
** Вот несколько рецептов, которые я нашел для вдохновения при использовании большего количества перца:
** Как и с большинством специй, которые я исследовал до сих пор, для лучшего вкуса и максимальной пользы для здоровья , Лучше всего покупать перцы целиком и измельчать их по мере надобности .После измельчения перец начинает терять свой пиперин, а также другие важные летучие масла. Он также начинает терять свой аромат.
** Лучшие горошины черного перца — большие, черные или темно-коричневые и имеют тусклый вид. . Если он блестящий, это обычно означает, что это некачественный продукт. Обычно вы можете купить черный перец в местных магазинах целиком, в треснувшем или молотом виде. Если вам нужно купить молотый перец, убедитесь, что он не слишком черный. : это означает, что это некачественный продукт.Вместо этого в вашем молотом черном перце должны быть как белые, так и черные точки.
** Белый перец чаще всего продается целиком , а зеленый или розовый / красный перец обычно сушат или в рассоле. Лучшие сушеные горошины зеленого перца — лиофилизированные . Они должны быть пухлыми и очень ярко-зелеными. И зеленый, и розовый перец слишком мягкие для измельчения в мельнице. . Скорее всего, они забьют вашу мельницу, если вы попытаетесь измельчить их таким образом. Если вы покупаете зеленый или розовый перец в рассоле, вы должны использовать их в течение двух недель после открытия .
** Целые горошины черного перца хранятся неопределенно долго, если поместить их в темное прохладное место. . Обязательно храните целые горошины перца в металлической, стеклянной или, если необходимо, пластиковой мельнице, а НЕ в деревянной. Деревянные мельницы для перца со временем выщелачивают горошины перца из масла.
** Есть также поддельные розовые перцы из Бразилии, которые часто путают с настоящими розовыми / красными перцами .Они не происходят от одного и того же растения, и если вы покупаете розовый / красный перец горошком, убедитесь, что на контейнере указано название настоящего растения перца (Piper nigrum).
У ВАС есть знаменитый рецепт черного перца ?Пожалуйста, не стесняйтесь добавлять ссылки на них в комментариях ниже.
** Не забудьте прочитать мою публикацию о лечебных преимуществах черного перца, чтобы получить дополнительную информацию об этой удивительной специи.
** Не забудьте также ознакомиться с моей информацией о том, как выращивать черный перец.
** Также не забудьте проверить мою информацию о других специях здесь.
Нравится произведение искусства?
Прекрасная художница Кристи Беквит сделала иллюстрации для этого поста. Эта картина с черным перцем — одна из моих любимых, и я планирую когда-нибудь повесить ее на кухне. Если вы знаете кого-нибудь из шеф-поваров, поваров или кулинаров, держу пари, им понравится это произведение искусства на своей кухне! Может и тебе тоже понравится! Щелкните здесь, чтобы перейти на страницу ее магазина.
Использование, побочные эффекты, доза, польза для здоровья, меры предосторожности и предупреждения
Аль Батаина, Б. А., Маслат, А. О., и Аль Кофахил, М. М. Элементный анализ и биологические исследования десяти восточных специй с использованием XRF и теста Эймса. J. Trace Elem.Med Biol. 2003; 17 (2): 85-90. Просмотреть аннотацию.
Амер А. и Мельхорн Х. Ларвицидное действие различных эфирных масел против личинок Aedes, Anopheles и Culex (Diptera, Culicidae).Паразитол.Рес. 2006; 99 (4): 466-472. Просмотреть аннотацию.
Амер А. и Мельхорн Х. Стойкость ларвицидного действия экстрактов растительных масел при различных условиях хранения. Паразитол.Рес. 2006; 99 (4): 473-477. Просмотреть аннотацию.
Чауби, М. К. Фумигантная токсичность эфирных масел некоторых распространенных специй против бобового жука Callosobruchus chinensis (Coleoptera: Bruchidae). Журнал J Oleo.Sci 2008; 57 (3): 171-179. Просмотреть аннотацию.
Чаудри Н. М. и Тарик П. Бактерицидная активность черного перца, лаврового листа, аниса и кориандра в отношении пероральных изолятов.Pak.J Pharm Sci 2006; 19 (3): 214-218. Просмотреть аннотацию.
Уважаемый Р. П., Гринспен П., Хартл Д. К., Суонсон Р. Б. и Харгроув Дж. Л. Ингибирование гликирования белков экстрактами кулинарных трав и специй. J Med Food 2008; 11 (2): 275-281. Просмотреть аннотацию.
Фараг, С. Э. и Або-Зейд, М. Разложение природного мутагенного соединения сафрола в специях при варке и облучении. Нарунг 1997; 41 (6): 359-361. Просмотреть аннотацию.
Джордж, Д. Р., Спарагано, О. А., Порт, Г., Окелло, Э., Шил, Р. С. и Гай, Дж. Х. Отталкивание эфирных масел растений от Dermanyssus gallinae и токсичность для беспозвоночных, не являющихся мишенями, Tenebrio molitor. Вет.Паразитол. 5-26-2009; 162 (1-2): 129-134. Просмотреть аннотацию.
Хасегава, Г. Р. Предложения по химическому оружию во время Гражданской войны в США. Mil.Med. 2008; 173 (5): 499-506. Просмотреть аннотацию.
Хашим, С., Абубейкер, В. С., Мадхубала, Р., Бхаттачарья, Р. К., и Рао, А. Р. Модулирующие эффекты эфирных масел из специй на образование аддукта ДНК афлатоксином B1 in vitro.Nutr. Рак 1994; 21 (2): 169-175. Просмотреть аннотацию.
Кришнаканта, Т. П. и Локеш, Б. Р. Удаление супероксидных анионов по принципам специй. Индийский журнал J Biochem.Biophys. 1993; 30 (2): 133-134. Просмотреть аннотацию.
Мабрук, С.С. и Эль Шайеб, Н.М. Ингибирование образования афлатоксина некоторыми специями. Z.Lebensm.Unters.Forsch. 1980; 171 (5): 344-347. Просмотреть аннотацию.
Маротта, Р. Б. и Флок, М. Х. Диета и питание при язвенной болезни. Med Clin North Am 1991; 75 (4): 967-979. Просмотреть аннотацию.
Налини, Н., Манджу, В. и Менон, В. П. Влияние специй на метаболизм липидов в индуцированном 1,2-диметилгидразином канцерогенезе толстой кишки у крыс. Журнал Med. Food 2006; 9 (2): 237-245. Просмотреть аннотацию.
Натараджан, К. С., Нарасимхан, М., Шанмугасундарам, К. Р. и Шанмугасундарам, Е. Р. Антиоксидантная активность смеси соли, специй и трав против индукции свободных радикалов. J Ethnopharmacol. 4-21-2006; 105 (1-2): 76-83. Просмотреть аннотацию.
О’Махони, Р., Аль Хтири, Х., Вирасекера, Д., Фернандо, Н., Вайра, Д., Холтон, Дж., И Бассет, С. Бактерицидные и антиадгезивные свойства кулинарных и лекарственных растений против Helicobacter pylori. Мир Дж. Гастроэнтерол. 12-21-2005; 11 (47): 7499-7507. Просмотреть аннотацию.
Паносян А., Никоян Н., Оганян Н., Оганесян А., Абраамян Х., Габриелян Э., Викман Г. Сравнительное исследование препаратов родиолы при поведенческом отчаянии крыс. Фитомедицина. 2008; 15 (1-2): 84-91. Просмотреть аннотацию.
Патак Н. и Ханделвал С. Сравнительная эффективность пиперина, куркумина и пикролива против иммунотоксичности Cd у мышей.Биометаллы 2008; 21 (6): 649-661. Просмотреть аннотацию.
Платель К. и Сринивасан К. Влияние диетических специй и их активных ингредиентов на пищеварительные ферменты поджелудочной железы у крыс-альбиносов. Нарунг 2000; 44 (1): 42-46. Просмотреть аннотацию.
Прасад, Н. С., Рагхавендра, Р., Локеш, Б. Р., и Найду, К. А. Фенольные вещества из пряностей ингибируют 5-липоксигеназу PMNL человека. Prostaglandins Leukot.Essent. Fatty Acids 2004; 70 (6): 521-528. Просмотреть аннотацию.
Пратибха, Н., Саксена, В. С., Амит, А., Д’Суза, П., Багчи, М., и Багчи, Д. Противовоспалительная активность Аллера-7, нового полиферального препарата для лечения аллергического ринита. Int J Tissue React. 2004; 26 (1-2): 43-51. Просмотреть аннотацию.
Рамакришна, Р. Рао, Платель, К. и Сринивасан, К. Влияние специй и активных веществ на пищеварительные ферменты поджелудочной железы и тонкого кишечника крыс in vitro. Нарунг 2003; 47 (6): 408-412. Просмотреть аннотацию.
Сарасват, М., Мутенна, П., Сурьянараяна, П., Петраш, Дж. М., и Редди, Г. Б. Источники питания ингибиторов альдозоредуктазы: перспективы облегчения диабетических осложнений.Азия Pac.J Clin Nutr. 2008; 17 (4): 558-565. Просмотреть аннотацию.
Сарасват М., Редди П. Ю., Мутенна П. и Редди Г. Б. Профилактика неферментативного гликирования белков диетическими агентами: перспективы облегчения диабетических осложнений. Br.J Nutr. 2009; 101 (11): 1714-1721. Просмотреть аннотацию.
Субехан, Уся, Т., Ивата, Х., Кадота, С., и Тезука, Ю. Механическое ингибирование CYP3A4 и CYP2D6 индонезийскими лекарственными растениями. J Ethnopharmacol. 5-24-2006; 105 (3): 449-455. Просмотреть аннотацию.
Тантауи-Элараки А. и Берауд Л. Ингибирование роста и выработки афлатоксина у Aspergillus parasiticus эфирными маслами избранных растительных материалов. J. Environ.Pathol.Toxicol Oncol. 1994; 13 (1): 67-72. Просмотреть аннотацию.
Thavara, U., Tawatsin, A., Bhakdeenuan, P., Wongsinkongman, P., Boonruad, T., Bansiddhi, J., Chavalittumrong, P., Komalamisra, N., Siriyasatien, P., and Mulla, Репеллентная активность эфирных масел против тараканов (Dictyoptera: Blattidae, Blattellidae и Blaberidae) в Таиланде.Юго-Восточная Азия, J. Trop., Мед. Общественного здравоохранения, 2007; 38 (4): 663-673. Просмотреть аннотацию.
Топал У., Сасаки М., Гото М. и Отлес С. Химический состав и антиоксидантные свойства эфирных масел девяти видов турецких растений, полученных путем сверхкритической экстракции диоксида углерода и паровой дистилляции. Int.J. Food Sci.Nutr. 2008; 59 (7-8): 619-634. Просмотреть аннотацию.
Васудеван, К., Вембар, С., Верарагхаван, К., и Харанат, П. С. Влияние внутрижелудочной перфузии водных экстрактов специй на секрецию кислоты у обезболенных крыс-альбиносов.Индийский J.Gastroenterol. 2000; 19 (2): 53-56. Просмотреть аннотацию.
Woo, HM, Kang, JH, Kawada, T., Yoo, H., Sung, MK и Yu, R. Активные компоненты, полученные из специй, могут подавлять воспалительные реакции жировой ткани при ожирении путем подавления воспалительного действия макрофагов и высвобождение моноцитарного хемоаттрактантного белка-1 из адипоцитов. Life Sci. 2-13-2007; 80 (10): 926-931. Просмотреть аннотацию.
65 Наварро, И. Т., Видотто, О., Хиральди, Н., Митсука, Р. [Устойчивость Toxoplasma gondii к хлориду натрия и приправам в свиной колбасе].Bol.Oficina Sanit.Panam. 1992; 112 (2): 138-143. Просмотреть аннотацию.
Агбор, Г. А., Винсон, Дж. А., Обен, Дж. Э. и Нгоганг, Дж. Ю. Антиоксидантная активность трех видов Piper in vitro. J Herb.Pharmacother. 2007; 7 (2): 49-64. Просмотреть аннотацию.
Ахер, С., Бирадар, С., Гопу, С. Л. и Парадкар, А. Экстракт нового перца для усиленного ингибирования Р-гликопротеина. J Pharm.Pharmacol. 2009; 61 (9): 1179-1186. Просмотреть аннотацию.
Ахмед, М., Рахман, М. В., Рахман, М. Т., и Хоссейн, К. Ф. Обезболивающее действие из коры Careya arborea.Pharmazie 2002; 57 (10): 698-701. Просмотреть аннотацию.
Allameh, A., Saxena, M., Biswas, G., Raj, HG, Singh, J., and Srivastava, N. Пиперин, растительный алкалоид вида водорослей, увеличивает биодоступность афлатоксина B1 в тканях крыс. . Cancer Lett. 1-31-1992; 61 (3): 195-199. Просмотреть аннотацию.
Андая, Б. Женщины и экономические изменения: торговля перцем в Юго-Восточной Азии до современного периода. Журнал экономической и социальной истории Востока 1995; 38 (2): 165-190.
Аннис, С.Л., Веласкес, Л., Сю, Х., Хаммершмидт, Р., Линц, Дж. И Трейл, Ф. Новая процедура идентификации соединений, ингибирующих транскрипцию генов, участвующих в биосинтезе микотоксинов. J. Agric.Food Chem. 2000; 48 (10): 4656-4660. Просмотреть аннотацию.
Бай, Ю. Ф. и Сюй, Х. Защитное действие пиперина против экспериментальной язвы желудка. Acta Pharmacol.Sin. 2000; 21 (4): 357-359. Просмотреть аннотацию.
Баджад, С., Беди, К. Л., Сингла, А. К., и Джори, Р. К. Противодиарейная активность пиперина у мышей.Planta Med 2001; 67 (3): 284-287. Просмотреть аннотацию.
Баджад, С., Беди, К. Л., Сингла, А. К. и Джори, Р. К. Пиперин подавляет опорожнение желудка и желудочно-кишечный транзит у крыс и мышей. Planta Med 2001; 67 (2): 176-179. Просмотреть аннотацию.
Bang, JS, Oh, da H., Choi, HM, Sur, BJ, Lim, SJ, Kim, JY, Yang, HI, Yoo, MC, Hahm, DH и Kim, KS Противовоспалительные и противоартритные эффекты пиперина в фибробластоподобных синовиоцитах человека, стимулированных интерлейкином 1-бета, и на моделях артрита у крыс.Arthritis Res. 2009; 11 (2): R49. Просмотреть аннотацию.
Бано Г., Амла В., Райна Р.К. и др. Влияние пиперина на фармакокинетику фенитоина у здоровых добровольцев. Planta Med 1987; 53: 568-9.
Bano G, et al. Влияние пиперина на биодоступность и фармакокинетику пропранолола и теофиллина у здоровых добровольцев. Eur J Clin Pharmacol 1991; 41; 615-7. Просмотреть аннотацию.
Безерра, Д. П., Кастро, Ф. О., Алвес, А. П., Пессоа, К., Мораес, М. О., Сильвейра, Э. Р., Лима, М.А., Эльмиро, Ф. Дж. И Коста-Лотуфо, Л. В. Ингибирование роста саркомы 180 in vivo пиплартином и пиперином, двумя амидами алкалоидов от Piper. Braz.J Med Biol.Res. 2006; 39 (6): 801-807. Просмотреть аннотацию.
Безерра, Д.П., де Кастро, ФО, Алвес, А.П., Пессоа, К., де Мораес, Миссури, Сильвейра, Эр, Лима, Массачусетс, Эльмиро, Ф.Дж., де Аленкар, Нью-Мексико, Мескита, Ро, Лима, МВт, и Costa-Lotufo, LV. Противоопухолевый эффект in vitro и in vivo 5-ФУ в сочетании с пиплартином и пиперином. J Appl.Toxicol. 2008; 28 (2): 156-163. Просмотреть аннотацию.
Безерра, Д. П., Пессоа, К., де Мораес, М. О., Сильвейра, Е. Р., Лима, М. А., Эльмиро, Ф. Дж. И Коста-Лотуфо, Л. В. Антипролиферативные эффекты двух амидов, пиперина и пиплартина, из видов Piper. Z.Naturforsch.C. 2005; 60 (7-8): 539-543. Просмотреть аннотацию.
Bhardwaj RK, Glaeser H, Becquemont L, et al. Пиперин, основной компонент черного перца, подавляет человеческий P-гликопротеин и CYP3A4. J. Pharmacol Exp Ther 2002; 302: 645-50. Просмотреть аннотацию.
Капассо, Р., Иззо, А.А., Боррелли, Ф., Руссо, А., Саутебин, Л., Пинто, А., Капассо, Ф., и Масколо, Н. Влияние пиперина, активного ингредиента черного перец, на кишечную секрецию у мышей. Life Sci 9-27-2002; 71 (19): 2311-2317. Просмотреть аннотацию.
Catchpole, OJ, Gray, JB, Perry, NB, Burgess, EJ, Redmond, WA, and Porter, NG Экстракция чили, черного перца и имбиря с помощью CO2, пропана и диметилового эфира, близкого к критическому: экстракты методом количественного ядерного магнитного резонанса.J. Agric.Food Chem. 8-13-2003; 51 (17): 4853-4860. Просмотреть аннотацию.
Choi, BM, Kim, SM, Park, TK, Li, G., Hong, SJ, Park, R., Chung, HT, and Kim, BR Пиперин защищает индуцированный цисплатином апоптоз посредством индукции гемоксигеназы-1 в слуховой полости. клетки. J Nutr.Biochem. 2007; 18 (9): 615-622. Просмотреть аннотацию.
Коул SD, Trestrail JD III, Graham MA, et al. Смертельное перечное стремление. Ам Дж. Дис Чайлд 1988; 142: 633-6. Просмотреть аннотацию.
Сравнение эффектов пиперина, вводимого внутрижелудочно и внутрибрюшинно, на печень и печеночные оксидазы смешанной функции у крыс.Метаболизм лекарств. 1991; 9 (1): 23-30. Просмотреть аннотацию.
Д’Круз, С. К. и Матур, П. П. Влияние пиперина на придатки яичка взрослых самцов крыс. Азиатский Дж. Андрол 2005; 7 (4): 363-368. Просмотреть аннотацию.
Д’Круз, С. К., Вайтинатан, С., Сарада, Б. и Матур, П. П. Пиперин активирует апоптоз яичек у взрослых крыс. J Biochem.Mol.Toxicol. 2008; 22 (6): 382-388. Просмотреть аннотацию.
D’Hooge, R., Pei, Y.Q., Raes, A., Lebrun, P., van Bogaert, P.P., и de Deyn, P.P. Противосудорожная активность пиперина в отношении судорог, вызванных агонистами возбуждающих аминокислотных рецепторов.Arzneimittelforschung. 1996; 46 (6): 557-560. Просмотреть аннотацию.
Давэр, М. Б., Муджумдар, А. М., и Гаскадби, С. Репродуктивная токсичность пиперина у швейцарских мышей-альбиносов. Planta Med 2000; 66 (3): 231-236. Просмотреть аннотацию.
Debrauwere, J. и Verzele, M. Составляющие перца: IV. Углеводороды эфирного масла перца. J. Chromatogr.Sci 1976; 14 (6): 296-298. Просмотреть аннотацию.
Дессирье, Дж. М., Нгуен, Н., Зифферманн, Дж. М., Карстенс, Э. и О’Махони, М. Оральные раздражающие свойства пиперина и никотина: психофизические доказательства асимметричных эффектов десенсибилизации.Chem. Senses 1999; 24 (4): 405-413. Просмотреть аннотацию.
Дхулей, Дж. Н., Раман, П. Х., Муджумдар, А. М., и Наик, С. Р. Ингибирование перекисного окисления липидов пиперином во время экспериментального воспаления у крыс. Индийский J Exp.Biol. 1993; 31 (5): 443-445. Просмотреть аннотацию.
Дорман Х.Дж., деканс С.Г. Антимикробные средства из растений: антибактериальная активность растительных эфирных масел. J Appl Microbiol 2000; 88: 308-16. Просмотреть аннотацию.
Дюссель, С., Хеуэрц, Р. М., Иезекиэль, У. Р. Ингибирование роста раковых клеток толстой кишки человека с помощью растительных соединений.Clin Lab Sci. 2008; 21 (3): 151-157. Просмотреть аннотацию.
Эбихара, Т., Эбихара, С., Маруяма, М., Кобаяши, М., Иту, А., Араи, Х. и Сасаки, Х. Рандомизированное испытание обонятельной стимуляции с использованием масла черного перца у пожилых людей. при нарушении глотания. J Am Geriatr Soc 2006; 54 (9): 1401-1406. Просмотр аннотации.
Эль-Хамсс, Р., Идаомар, М., Алонсо-Морага, А., и Муньос, Серрано А. Антимутагенные свойства болгарского и черного перца. Food Chem.Toxicol. 2003; 41 (1): 41-47. Просмотреть аннотацию.
эль-Мофти, М. М., Солиман, А. А., Абдель-Гавад, А. Ф., Сакр, С. А. и Швайреб, М. Х. Тестирование канцерогенности черного перца (Piper nigrum) с использованием египетской жабы (Bufo regularis) в качестве биологического тестируемого животного. Онкология 1988; 45 (3): 247-252. Просмотреть аннотацию.
эль-Мофти М.М., Худолей В.В., Швайреб М.Х. Канцерогенный эффект от принудительного кормления экстрактом черного перца (Piper nigrum) у египетских жаб (Bufo regularis). Онкология 1991; 48: 347-50. Просмотреть аннотацию.
Элдершоу, Т.П., Колкухун, Э. К., Беннет, К. Л., Дора, К. А. и Кларк, М. Г. Резинифератоксин и пиперин: капсаицин-подобные стимуляторы поглощения кислорода перфузируемыми задними конечностями крысы. Life Sci 1994; 55 (5): 389-397. Просмотреть аннотацию.
Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182
Эпштейн, В. и Нетц, Д. Выделение пиперина из черного перца.Журнал химического образования 1993; 70 (7): 598.
Faas, L., Venkatasamy, R., Hider, R.C, Young, A. R., and Soumyanath, A. Оценка пиперина и синтетических аналогов как потенциальных средств лечения витилиго in vivo на мышиной модели с редкой пигментацией. Br.J Dermatol. 2008; 158 (5): 941-950. Просмотреть аннотацию.
Фриман, С., Эбихара, С., Эбихара, Т., Ниу, К., Кожзуки, М., Араи, Х., и Батлер, Дж. П. Обонятельные стимулы и повышенная стабильность позы у пожилых людей. Походка. 2009; 29 (4): 658-660.Просмотреть аннотацию.
Freire-de-Lima, L., Ribeiro, TS, Rocha, GM, Brandao, BA, Romeiro, A., Mendonca-Previato, L., Previato, JO, de Lima, ME, de Carvalho, TM, и Heise, N. Токсические эффекты пиперина против Trypanosoma cruzi: ультраструктурные изменения и обратимая блокада цитокинеза в формах эпимастигот. Паразитол.Рес. 2008; 102 (5): 1059-1067. Просмотреть аннотацию.
Фридман, М., Левин, С.Е., Ли, С.У., Ли, Дж. С., Охниси-Камеяма, М., и Кодзукуе, Н. Анализ с помощью ВЭЖХ и ЖХ / МС острых пиперамидов в коммерческих черных, белых, зеленых и красный цельный и молотый перец горошком.J. Agric.Food Chem. 5-14-2008; 56 (9): 3028-3036. Просмотреть аннотацию.
Gevaert, T., Vandepitte, J., Hutchings, G., Vriens, J., Nilius, B., and De Ridder, D. TRPV1 участвует в вызванных растяжением сократительных изменениях в модели автономного мочевого пузыря крысы: a исследование с пиперином, новым агонистом TRPV1. Neurourol.Urodyn. 2007; 26 (3): 440-450. Просмотреть аннотацию.
Гадириан П., Экоэ, Дж. М. и Туэз, Дж. П. Пищевые привычки и рак пищевода: обзор. Обнаружение рака. 1992; 16 (3): 163-168. Просмотреть аннотацию.
Гошал С., Прасад Б. Н. и Лакшми В. Антиамебная активность плодов Piper longum против Entamoeba histolytica in vitro и in vivo. J Ethnopharmacol. 1996; 50 (3): 167-170. Просмотреть аннотацию.
Gulcin, I. Антиоксидантная и улавливающая радикалы активность семян черного перца (Piper nigrum). Int.J Food Sci Nutr. 2005; 56 (7): 491-499. Просмотреть аннотацию.
Хамада Т. [Исследования сырых лекарств, используемых в народной медицине, описанные в «мими-букуро»]. Якусигаку.Засши 1995; 30 (1): 46-53.Просмотреть аннотацию.
Хан, Ю., Чин Тан, Т. М., и Лим, Л. Ю. Оценка in vitro и in vivo эффектов пиперина на функцию и экспрессию P-gp. Toxicol.Appl.Pharmacol. 8-1-2008; 230 (3): 283-289. Просмотреть аннотацию.
Hiwale, A. R., Dhuley, J. N. и Naik, S. R. Влияние совместного введения пиперина на фармакокинетику бета-лактамных антибиотиков у крыс. Индийский J Exp.Biol. 2002; 40 (3): 277-281. Просмотреть аннотацию.
Hogg JW, Terhune SJ и Lawrence BM. Эфирные масла и их составляющие 18.Космет. Духи. 1974; 89 (64): 69.
Hu, Y., Guo, DH, Liu, P., Rahman, K., Wang, DX, and Wang, B. Антиоксидантные эффекты экстракта Rhodobryum roseum и его активных компонентов при изопротеренол-индуцированном повреждении миокарда у крыс и сердечные миоциты против повреждений, вызванных окислительным стрессом. Фармация 2009; 64 (1): 53-57. Просмотреть аннотацию.
Ху, Ю., Ляо, Х. Б., Лю, П., Го, Д. Х., и Ван, Ю. Ю. [Антидепрессивные эффекты пиперина и его нейропротекторный механизм у крыс]. Чжун.Си.Йи.Цзе.Хэ.Сюэ Бао. 2009; 7 (7): 667-670. Просмотреть аннотацию.
Иззо, А.А., Капассо, Р., Пинто, Л., Ди Карло, Г., Масколо, Н., и Капассо, Ф. Влияние ваниллоидных препаратов на желудочно-кишечный транзит у мышей. Br.J Pharmacol. 2001; 132 (7): 1411-1416. Просмотреть аннотацию.
Джамвал, Д. С. и Сингх, Дж. Влияние пиперина на активность ферментов и биоэнергетические функции в изолированных митохондриях и гепатоцитах печени крыс. J Biochem.Toxicol. 1993; 8 (4): 167-174. Просмотреть аннотацию.
Жаннель, Д., Hubert, A., de Vathaire, F., Ellouz, R., Camoun, M., Ben Salem, M., Sancho-Garnier, H., and de The, G. Диета, условия жизни и рак носоглотки в Тунисе — исследование случай-контроль. Int J Cancer 9-15-1990; 46 (3): 421-425. Просмотреть аннотацию.
Дженсен, Х. Р., Скотт, И. М., Симс, С. Р., Трюдо, В. Л., и Арнасон, Дж. Т. Влияние синергической концентрации экстракта Piper nigrum, используемого в сочетании с пиретрумом, на экспрессию генов в Drosophila melanogaster. Насекомое Mol.Biol.2006; 15 (3): 329-339. Просмотреть аннотацию.
Дженсен, Х. Р., Скотт, И. М., Симс, С., Трюдо, В. Л., и Арнасон, Дж. Т. Профили экспрессии генов Drosophila melanogaster, подвергнутые воздействию инсектицидного экстракта Piper nigrum. J. Agric.Food Chem. 2-22-2006; 54 (4): 1289-1295. Просмотреть аннотацию.
Джамандас, К., Якш, Т.Л., Харти, Г., Сольчани, Дж., И Го, В.Л. Действие интратекального капсаицина и его структурных аналогов на содержание и высвобождение спинномозговой субстанции Р: селективность действия и связь с анальгезией .Brain Res. 7-23-1984; 306 (1-2): 215-225. Просмотреть аннотацию.
Цзинь, З., Борджихан, Г., Чжао, Р., Сан, З., Хаммонд, Г. Б., и Урю, Т. Антигиперлипидемические соединения из плодов Piper longum L. Phytother.Res. 2009; 23 (8): 1194-1196. Просмотреть аннотацию.
Jirovetz, L., Buchbauer, G., Ngassoum, MB, and Geissler, M. Анализ ароматических соединений эфирных масел Piper nigrum и Piper guineense из Камеруна с использованием твердофазной микроэкстракционной газовой хроматографии, твердофазной микроэкстракционной газовой хроматографии -массовая спектрометрия и ольфактометрия.J Chromatogr.A 11-8-2002; 976 (1-2): 265-275. Просмотреть аннотацию.
Джори, Р. К., Тусу, Н., Хаджурия, А., и Зутши, У. Опосредованные пиперином изменения проницаемости эпителиальных клеток кишечника крыс. Состояние активности гамма-глутамилтранспептидазы, поглощения аминокислот и перекисного окисления липидов. Biochem.Pharmacol. 4-1-1992; 43 (7): 1401-1407. Просмотреть аннотацию.
Какарала М., Бреннер Д.Е., Коркая Х., Ченг С., Тази К., Гинестьер С., Лю С., Донту Г., Вича МС. Нацеливание на стволовые клетки груди с помощью профилактических соединений куркумина и пиперина.Лечение рака груди Res. 2010 август; 122 (3): 777-85 Просмотр аннотации.
Камбле В.А. Эфирные масла, полученные из пряностей: эффективные противогрибковые и возможные терапевтические средства. Журнал трав, специй и лекарственных растений 2008; 14 (3-4): 129-143.
Канаки Н., Дэйв М., Пад Х. и Раджани М. Быстрый метод выделения пиперина из плодов Piper nigrum Linn. Дж. Нат. Мед, 2008; 62 (3): 281-283. Просмотреть аннотацию.
Капур, И. П., Сингх, Б., Сингх, Г., Де Хелуани, К. С., Де Лампасона, М.П., и Каталан, С. А. Химия и антиоксидантная активность in vitro эфирного масла и олеорезинов черного перца (Piper nigrum). J. Agric.Food Chem. 6-24-2009; 57 (12): 5358-5364. Просмотреть аннотацию.
Карекар, В. Р., Муджумдар, А. М., Джоши, С. С., Дхулей, Дж., Шинде, С. Л. и Гаскадби, С. Оценка генотоксического действия пиперина с использованием Salmonella typhimurium и соматических, соматических и половых клеток швейцарских мышей-альбиносов. Arzneimittelforschung. 1996; 46 (10): 972-975. Просмотреть аннотацию.
Касибхатта, Р.и Naidu, M.U. Влияние пиперина на фармакокинетику невирапина в условиях голодания: рандомизированное перекрестное плацебо-контролируемое исследование. Наркотики Р. Д. 2007; 8 (6): 383-391. Просмотреть аннотацию.
Khajuria A, Zutshi U, Bedi KL. Характеристики проницаемости пиперина при пероральном всасывании — активного алкалоида перца и усилителя биодоступности. Индийский журнал J Exp Biol 1998; 36: 46-50. Просмотреть аннотацию.
Хаджурия, А., Тусу, Н., Зутши, У. и Беди, К. Л. Пипериновая модуляция канцерогенного окислительного стресса в слизистой оболочке кишечника.Mol.Cell Biochem. 1998; 189 (1-2): 113-118. Просмотреть аннотацию.
Kim, S.H. и Lee, Y.C. Пиперин подавляет инфильтрацию эозинофилов и гиперреактивность дыхательных путей путем подавления активности Т-клеток и продукции цитокинов Th3 на модели астмы, индуцированной овальбумином. J Pharm.Pharmacol. 2009; 61 (3): 353-359. Просмотреть аннотацию.
Конг, Л. Д., Ченг, К. Х. и Тан, Р. X. Ингибирование МАО А и В некоторыми алкалоидами растительного происхождения, фенолами и антрахинонами. J Ethnopharmacol. 2004; 91 (2-3): 351-355.Просмотреть аннотацию.
Коул И. Б. и Капил А. Оценка защитного потенциала печени пиперина, активного компонента черного и длинного перца. Planta Med 1993; 59 (5): 413-417. Просмотреть аннотацию.
Kozukue, N., Park, MS, Choi, SH, Lee, SU, Ohnishi-Kameyama, M., Levin, CE, and Friedman, M. Кинетика светоиндуцированной цис-транс-изомеризации четырех пиперинов и их уровни в молотом черном перце, как определено с помощью ВЭЖХ и ЖХ / МС. J. Agric.Food Chem. 8-22-2007; 55 (17): 7131-7139.Просмотреть аннотацию.
Krishnakumar, N., Manoharan, S., Palaniappan, PR, Venkatachalam, P., and Manohar, MG. Химиопрофилактическая эффективность пиперина в 7,12-диметилбенз [a] антрацене (DMBA) канцерогенез буккального мешка хомяка: исследование FT-IR. Food Chem.Toxicol. 2009; 47 (11): 2813-2820. Просмотреть аннотацию.
Куензи, Ф. М. и Дейл, Н. Влияние капсаицина и аналогов на калиевые и кальциевые токи и ваниллоидные рецепторы в спинномозговых нейронах эмбрионов Xenopus. Br.J Pharmacol.1996; 119 (1): 81-90. Просмотреть аннотацию.
Кумар, С., Сингхал, В., Рошан, Р., Шарма, А., Рембхоткар, GW, и Гош, Б. Пиперин ингибирует индуцированную TNF-альфа адгезию нейтрофилов к эндотелиальному монослою посредством подавления NF-kappaB и Активация киназы IkappaB. Eur.J Pharmacol. 12-1-2007; 575 (1-3): 177-186. Просмотреть аннотацию.
Лоулесс, Х. и Стивенс, Д. А. Влияние химического раздражения полости рта на вкус. Physiol Behav. 1984; 32 (6): 995-998. Просмотреть аннотацию.
Ли, С.А., Hong, SS, Han, XH, Hwang, JS, Oh, GJ, Lee, KS, Lee, MK, Hwang, BY и Ro, JS Пиперин из плодов Piper longum с ингибирующим действием на моноаминоксидазу и антидепрессантами. деятельность. Chem.Pharm.Bull (Токио) 2005; 53 (7): 832-835. Просмотреть аннотацию.
Ли, С. Е., Парк, Б. С., Бейман, П., Бейкер, Дж. Л., Чой, В. С. и Кэмпбелл, Б. С. Подавление биосинтеза охратоксинов природными алкалоидами. Пищевая добавка Contam 2007; 24 (4): 391-397. Просмотреть аннотацию.
Lee, SW, Kim, YK, Kim, K., Lee, HS, Choi, JH, Lee, WS, Jun, CD, Park, JH, Lee, JM, and Rho, MC Алкамиды из плодов Piper longum и Piper nigrum, демонстрирующий сильное ингибирование адгезии клеток. Bioorg.Med Chem.Lett. 8-15-2008; 18 (16): 4544-4546. Просмотреть аннотацию.
Lee, SW, Rho, MC, Park, HR, Choi, JH, Kang, JY, Lee, JW, Kim, K., Lee, HS, and Kim, YK Ингибирование диацилглицерин ацилтрансферазы алкамидами, выделенными из плодов Piper longum и Piper nigrum.J. Agric.Food Chem. 27.12.2006; 54 (26): 9759-9763. Просмотреть аннотацию.
Ли М. и Лю З. Эффект in vitro экстрактов китайских трав на бактерии, связанные с кариесом, и глюкан. J Vet.Dent. 2008; 25 (4): 236-239. Просмотреть аннотацию.
Li, S., Wang, C., Li, W., Koike, K., Nikaido, T., and Wang, M. W. Антидепрессантоподобные эффекты пиперина и его производного, антиэпилепсирина. J Asian Nat.Prod.Res. 2007; 9 (3-5): 421-430. Просмотреть аннотацию.
Ли, С., Ван, К., Ван, М., Ли, В., Мацумото, К.и Тан, Ю. Эффекты пиперина, подобные антидепрессантам, у мышей, леченных хроническим легким стрессом, и его возможные механизмы. Life Sci 3-20-2007; 80 (15): 1373-1381. Просмотреть аннотацию.
Ляо, Х., Лю, П., Ху, Ю., Ван, Д., и Лин, Х. [Антидепрессантоподобные эффекты пиперина и его нейрозащитный механизм]. Чжунго Чжун. Яо За Чжи. 2009; 34 (12): 1562-1565. Просмотреть аннотацию.
Лин, Дж. К. Пищевые амины и амиды как потенциальные предшественники эндогенных канцерогенов. Proc Natl.Sci Counc.Республика Китай B 1986; 10 (1): 20-34. Просмотреть аннотацию.
Лин, З., Холт, Дж. Р., Беннет, Д. К. и Раман, А. Стимуляция пролиферации меланоцитов мышей экстрактом плодов Piper nigrum и его основным алкалоидом, пиперином. Planta Med 1999; 65 (7): 600-603. Просмотреть аннотацию.
Lin, Z., Liao, Y., Venkatasamy, R., Hider, R.C. и Soumyanath, A. Амиды из Piper nigrum L. с разными эффектами на пролиферацию меланоцитов in vitro. J Pharm.Pharmacol. 2007; 59 (4): 529-536. Просмотреть аннотацию.
Лупина Т.и Криппс, Х. УФ-спектрофотометрическое определение пиперина в препаратах перца: совместное исследование. J Assoc.Off Anal.Chem. 1987; 70 (1): 112-113. Просмотреть аннотацию.
Мадхьястха, М.С. и Бхат, Р.В. Рост Aspergillus parasiticus и выработка афлатоксина на черном и белом перце и ингибирующее действие их химических компонентов. Appl.Environ.Microbiol. 1984; 48 (2): 376-379. Просмотреть аннотацию.
Мадригал-Буджайдар, Э., Диас, Баррига С., Мота, П., Гусман, Р., и Кассани, М.Сестринские хроматидные обмены, индуцированные in vitro и in vivo экстрактом черного перца. Food Chem.Toxicol. 1997; 35 (6): 567-571. Просмотреть аннотацию.
Малини Т., Арунакаран Дж., Арулдхас М. М. и Говиндараджулу П. Влияние пиперина на липидный состав и ферменты пируватно-малатного цикла в семенниках крысы in vivo. Biochem.Mol.Biol.Int. 1999; 47 (3): 537-545. Просмотреть аннотацию.
Малини Т., Манимаран Р. Р., Арунакаран Дж., Арулдхас М. М. и Говиндараджулу П. Влияние пиперина на семенники крыс-альбиносов.J Ethnopharmacol. 1999; 64 (3): 219-225. Просмотреть аннотацию.
Манохаран, С., Балакришнан, С., Менон, В. П., Алиас, Л. М., и Рина, А. Р. Химиопрофилактическая эффективность куркумина и пиперина во время индуцированного 7,12-диметилбенз [a] антраценом канцерогенеза буккального мешка хомячка. Сингапурский медицинский журнал, 2009; 50 (2): 139-146. Просмотреть аннотацию.
Мартенсон, М. Е., Аргуэльес, Дж. Х. и Бауман, Т. К. Усиление реакции нейронов тройничного ганглия крысы на пиперин в среде с низким pH и блокирование капсазепином.Brain Res. 6-27-1997; 761 (1): 71-76. Просмотреть аннотацию.
Мацуда, Д., Охте, С., Охширо, Т., Цзян, В., Рудель, Л., Хонг, Б., Си, С., и Томода, Х. Молекулярная мишень пиперина в ингибировании накопление липидных капель в макрофагах. Биол. Фармацевтика, бык 2008; 31 (6): 1063-1066. Просмотреть аннотацию.
Мацуда, Х., Ниномия, К., Морикава, Т., Ясуда, Д., Ямагути, И., и Йошикава, М. Гепатозащитные амидные составляющие из плодов Пайпер-чаба: структурные требования, способ действия и новые амиды.Bioorg.Med Chem. 10-15-2009; 17 (20): 7313-7323. Просмотреть аннотацию.
Мацуда, Х., Очи, М., Нагатомо, А. и Йошикава, М. Влияние аллилизотиоцианата из хрена на несколько экспериментальных поражений желудка у крыс. Eur.J Pharmacol. 4-30-2007; 561 (1-3): 172-181. Просмотреть аннотацию.
McNamara, F. N., Randall, A., and Gunthorpe, M. J. Влияние пиперина, острого компонента черного перца, на ваниллоидный рецептор человека (TRPV1). Br J Pharmacol 2005; 144 (6): 781-790. Просмотреть аннотацию.
Мегвал М., Госвами Т.К. Пайпер нигрум и пиперин: обновление. Phytother Res. 2013; 27 (8): 1121-30. Просмотреть аннотацию.
Micevych, P. E., Yaksh, T. L., and Szolcsanyi, J. Влияние интратекальных аналогов капсаицина на иммунофлуоресценцию пептидов и серотонина в спинном роге крыс. Неврология 1983; 8 (1): 123-131. Просмотреть аннотацию.
Миттал Р. и Гупта Р. Л. Антиоксидантная активность пиперина in vitro. Методы Find.Exp.Clin Pharmacol. 2000; 22 (5): 271-274. Просмотреть аннотацию.
Miyauchi, T., Ishikawa, T., Sugishita, Y., Saito, A., and Goto, K. Влияние пиперина на нервы, связанные с геном кальцитонина, связанным с пептидом (CGRP), в изолированном предсердии крысы. Neurosci.Lett. 8-31-1988; 91 (2): 222-227. Просмотреть аннотацию.
Miyauchi, T., Ishikawa, T., Sugishita, Y., Saito, A., and Goto, K. Участие пептида, связанного с геном кальцитонина, в положительных хронотропных и инотропных эффектах пиперина и развитии перекрестной тахифилаксии между пиперин и капсаицин в изолированном предсердии крысы.J. Pharmacol. Exp., 1989; 248 (2): 816-824. Просмотреть аннотацию.
Mohtar, M., Johari, SA, Li, AR, Isa, MM, Mustafa, S., Ali, AM, and Basri, DF Ингибирующий и изменяющий резистентность потенциал алкалоидов растительного происхождения против метициллин-резистентного золотистого стафилококка ( MRSA). Curr.Microbiol. 2009; 59 (2): 181-186. Просмотреть аннотацию.
Мори, А., Кабуто, Х. и Пей, Ю.К. Влияние пиперина на судороги и на уровни серотонина и катехоламинов в мозге у мышей E1. Neurochem.Res. 1985; 10 (9): 1269-1275. Просмотреть аннотацию.
Муджумдар, А. М., Дулей, Дж. Н., Дешмук, В. К., Раман, П. Х. и Найк, С. Р. Противовоспалительная активность пиперина. Jpn.J Med Sci Biol. 1990; 43 (3): 95-100. Просмотреть аннотацию.
Муджумдар, А. М., Дулей, Дж. Н., Дешмук, В. К., Раман, П. Х., Торат, С. Л., и Наик, С. Р. Влияние пиперина на гипноз, индуцированный пентобарбитоном у крыс. Индийский J Exp.Biol. 1990; 28 (5): 486-487. Просмотр аннотации.
Мунаката, М., Кобаяси, К., Нийсато-Нэдзу, Дж., Tanaka, S., Kakisaka, Y., Ebihara, T., Ebihara, S., Haginoya, K., Tsuchiya, S., and Onuma, A. Обонятельная стимуляция с использованием масла черного перца облегчает пероральное кормление у педиатрических пациентов, получающих длительные -временное энтеральное питание. Tohoku J Exp.Med 2008; 214 (4): 327-332. Просмотреть аннотацию.
Майерс Б. М., Смит Дж. Л. и Грэм Д. Ю. Влияние красного и черного перца на желудок. Am J Gastroenterol 1987; 82 (3): 211-214. Просмотреть аннотацию.
Налини Н., Сабита К., Вишванатан П., Менон В.П.Влияние специй на бактериальную (ферментную) активность при экспериментальном раке толстой кишки. Дж. Этнофармакол 1998; 62: 15-24. Просмотреть аннотацию.
Naseri, M. K. и Yahyavi, H. Спазмолитическое действие экстракта горячей воды плодов Piper nigrum на подвздошную кишку крыс. Pak.J Biol.Sci 6-1-2008; 11 (11): 1492-1496. Просмотреть аннотацию.
Нгамо, Л. С., Нгассум, М. Б., Джировец, Л., Усман, А., Нукенин, Э. С. и Мукала, О. Е. Защита хранимой кукурузы от Sitophilus zeamais (Motsch.) С помощью эфирных масел специй из Камеруна.Meded.Rijksuniv.Gent Fak.Landbouwkd.Toegep.Biol.Wet. 2001; 66 (2a): 473-478. Просмотреть аннотацию.
Онониву И. М., Ибенем К. Э. и Эбонг О. О. Влияние пиперина на секрецию желудочного сока у крыс-альбиносов. Afr.J Med Med Sci 2002; 31 (4): 293-295. Просмотреть аннотацию.
Panda, S. и Kar, A. Пиперин снижает сывороточные концентрации гормонов щитовидной железы, глюкозы и активность 5’D в печени у взрослых самцов мышей. Horm.Metab Res. 2003; 35 (9): 523-526. Просмотреть аннотацию.
Парк, И. К., Ли, С.G., Shin, S.C., Park, J.D. и Ahn, Y.J. Ларвицидная активность изобутиламидов, выявленная в плодах Piper nigrum, против трех видов комаров. J. Agric.Food Chem. 3-27-2002; 50 (7): 1866-1870. Просмотреть аннотацию.
Патак Н. и Ханделвал С. Цитопротекторные и иммуномодулирующие свойства пиперина на спленоциты мышей: исследование in vitro. Eur.J Pharmacol. 12-8-2007; 576 (1-3): 160-170. Просмотреть аннотацию.
Патак, Н. и Ханделвал, С. Модуляция вызванных кадмием изменений в тимоцитах мышей с помощью пиперина: окислительный стресс, апоптоз, фенотипирование и бластогенез.Biochem.Pharmacol. 8-14-2006; 72 (4): 486-497. Просмотреть аннотацию.
Патак, Н. Иммуномодулирующая роль пиперина в индуцированной кадмием атрофии тимуса и спленомегалии у мышей. Экологическая токсикология и фармакология 2009; 28 (1): 52-60.
Паттанаик С., Хота Д., Прабхакар С. и др. Фармакокинетическое взаимодействие однократной дозы пиперина с устойчивым карбамазепином у пациентов с эпилепсией. Phytother Res 2009; 23: 1281-6. Просмотреть аннотацию.
Пиперин ингибирует 1-метил-4-фенилпиридин-индуцированную митохондриальную дисфункцию и гибель клеток в клетках PC12.Eur.J Pharmacol. 5-10-2006; 537 (1-3): 37-44. Просмотреть аннотацию.
Пирес, OC. Предварительный сравнительный анализ острой токсичности и средней смертельной дозы LD50 плодов бразильского черного перца Schinus terebinthifolius Raddi и черного перца Piper nigrum L. Acta Farmaceutica Bonaerense (Аргентина) 2004; 23: 176-182.
Piyachaturawat, P. и Pholpramool, C. Повышение оплодотворения пиперином у хомяков. Cell Biol.Int. 1997; 21 (7): 405-409. Просмотреть аннотацию.
Пиячатурават, П., Glinsukon, T., and Peugvicha, P. Посткоитальный антифертильный эффект пиперина. Контрацепция 1982; 26 (6): 625-633. Просмотреть аннотацию.
Piyachaturawat, P., Glinsukon, T. и Toskulkao, C. Острая и подострая токсичность пиперина у мышей, крыс и хомяков. Toxicol.Lett. 1983; 16 (3-4): 351-359. Просмотреть аннотацию.
Piyachaturawat, P., Kingkaeohoi, S., and Toskulkao, C. Усиление гепатотоксичности четыреххлористого углерода пиперином. Drug Chem.Toxicol. 1995; 18 (4): 333-344. Просмотреть аннотацию.
Пиячатурават П., Шриваттана В., Дамронгфол П. и Фолпрамол С. Влияние пиперина на емкость сперматозоидов и оплодотворение in vitro. Междунар. Дж. Андрол, 1991; 14 (4): 283-290. Просмотреть аннотацию.
Платель К. и Сринивасан К. Влияние диетических специй или их активных компонентов на пищеварительные ферменты слизистой оболочки тонкого кишечника у крыс. Int J Food Sci Nutr 1996; 47 (1): 55-59. Просмотреть аннотацию.
Pradeep, C. R. и Kuttan, G. Влияние пиперина на ингибирование индуцированных метастазами легких клеток меланомы B16F-10 у мышей.Clin Exp. Metastasis 2002; 19 (8): 703-708. Просмотреть аннотацию.
Pradeep, C. R. и Kuttan, G. Пиперин является мощным ингибитором ядерного фактора-kappaB (NF-kappaB), c-Fos, CREB, ATF-2 и экспрессии гена провоспалительных цитокинов в клетках меланомы B16F-10. Int.Immunopharmacol. 12-20-2004; 4 (14): 1795-1803. Просмотреть аннотацию.
Raay, B., Medda, S., Mukhopadhyay, S. и Basu, M.K. Нацеливание на пиперин, интеркалированный в липосомы, покрытые маннозой, при экспериментальном лейшманиозе. Индийский J Biochem.Биофиз. 1999; 36 (4): 248-251. Просмотреть аннотацию.
Рагхавендра, Р. Х. и Найду, К. А. Активные ингредиенты специй как ингибиторы агрегации тромбоцитов человека и биосинтеза тромбоксана. Prostaglandins Leukot.Essent.Fatty Acids 2009; 81 (1): 73-78. Просмотреть аннотацию.
Ратнавати М. и Бакл К. А. Определение пиперина в перце (Piper nigrum) с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. J Chromatogr. 7-15-1983; 264 (2): 316-320. Просмотреть аннотацию.
Раушер, Ф. М., Сандерс, Р.А. и Уоткинс, Дж. Б., III. Влияние пиперина на антиоксидантные пути в тканях нормальных крыс и крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. J Biochem.Mol.Toxicol. 2000; 14 (6): 329-334. Просмотреть аннотацию.
Reen, RK, Roesch, SF, Kiefer, F., Wiebel, FJ, and Singh, J. Piperine снижает активность цитохрома P4501A1 за счет прямого взаимодействия с ферментом, а не за счет подавления экспрессии гена CYP1A1 в клетках 5L гепатомы крысы линия. Biochem.Biophys.Res.Commun. 1-17-1996; 218 (2): 562-569.Просмотреть аннотацию.
Рин, Р. К., Вибель, Ф. Дж. И Синг, Дж. Пиперин ингибирует цитотоксичность и генотоксичность, индуцированную афлатоксином В1, в клетках китайского хомячка V79, генетически модифицированных для экспрессии цитохрома Р4502В1 крысы. J Ethnopharmacol. 1997; 58 (3): 165-173. Просмотреть аннотацию.
Рентмейстер-Брайант, Х. и Грин, Б.Г. Воспринимаемое раздражение при приеме капсаицина или пиперина: сравнение областей тройничного нерва и не тройничного нерва. Chem. Senses 1997; 22 (3): 257-266. Просмотреть аннотацию.
Ро, М.С., Ли, С. В., Парк, Х. Р., Чой, Дж. Х., Кан, Дж. Й., Ким, К., Ли, Х. С. и Ким, Ю. К. Ингибирование ACAT алкамидов, выявленных в плодах Piper nigrum. Фитохимия 2007; 68 (6): 899-903. Просмотреть аннотацию.
Ribeiro, TS, Freire-de-Lima, L., Previato, JO, Mendonca-Previato, L., Heise, N., and de Lima, ME Токсическое действие природного пиперина и его производных на эпимастиготы и амастиготы трипаносомы крузи. Bioorg.Med Chem.Lett. 7-5-2004; 14 (13): 3555-3558. Просмотреть аннотацию.
Роуз, Дж. Э. и Бем, Ф. М. Вдыхание паров экстракта черного перца снижает симптомы отмены курения. Зависимость от наркотиков и алкоголя. 1994; 34 (3): 225-229. Просмотреть аннотацию.
Саксена, Р., Венкая, К., Анита, П., Вену, Л., и Рагхунатх, М. Антиоксидантная активность обычно потребляемых растительных продуктов Индии: вклад их фенольного содержания. Int.J Food Sci Nutr. 2007; 58 (4): 250-260. Просмотреть аннотацию.
Шнайдер, Н. Г., Олмстед, Р., Моди, Ф. В., Доан, К., Франзон, М., Ярвик, М.E. и Steinberg C. Эффективность никотинового назального спрея при отказе от курения: плацебо-контролируемое двойное слепое исследование. Наркомания 1995; 90 (12): 1671-1682. Просмотреть аннотацию.
Шульц, Х., Баранска, М., Килитч, Р., Шутце, В. и Лозинг, Г. Характеристика перца, масла перца и олеорезина перца методами вибрационной спектроскопии. J. Agric.Food Chem. 5-4-2005; 53 (9): 3358-3363. Просмотреть аннотацию.
Скотт, И. М., Ганьон, Н., Лесаж, Л., Филоген, Б. Дж., И Арнасон, Дж. Т.Эффективность ботанических инсектицидов из экстрактов видов Piper (Piperaceae) для борьбы с журавлем обыкновенным (Coleoptera: Scarabaeidae). J Econ.Entomol. 2005; 98 (3): 845-855. Просмотреть аннотацию.
Скотт, И.М., Пуниани, Э., Дженсен, Х., Ливси, Дж. Ф., Поведа, Л., Санчес-Виндас, П., Дерст, Т., и Арнасон, Д. Т. Анализ зародышевой плазмы Piperaceae с помощью ВЭЖХ и ЖХМС: метод выделения и идентификации ненасыщенных амидов из экстрактов Piper spp. J. Agric.Food Chem. 3-23-2005; 53 (6): 1907-1913. Просмотреть аннотацию.
Селвендиран, К. и Сактисекаран, Д. Химиопрофилактическое действие пиперина на модуляцию перекисного окисления липидов и мембраносвязанных ферментов в канцерогенезе легких, индуцированном бензо (а) пиреном. Биомедицин. 2004; 58 (4): 264-267. Просмотреть аннотацию.
Селвендиран, К., Бану, С. М., и Сактисекаран, Д. Пероральный прием пиперина приводит к изменению ферментов фазы II и снижению повреждений ДНК и перекрестных связей ДНК-белок в экспериментальном канцерогенезе легких, вызванном бензо (а) пиреном. Mol.Cell Biochem.2005; 268 (1-2): 141-147. Просмотреть аннотацию.
Сельвендиран К., Бану С. М. и Сактисекаран Д. Защитный эффект пиперина на канцерогенез легких, вызванный бензо (а) пиреном, у швейцарских мышей-альбиносов. Clin Chim.Acta 2004; 350 (1-2): 73-78. Просмотреть аннотацию.
Сельвендиран К., Падмавати Р., Магеш В. и Сактисекаран Д. Предварительное исследование ингибирования генотоксичности пиперином у мышей. Фитотерапия 2005; 76 (3-4): 296-300. Просмотреть аннотацию.
Селвендиран, К., принц Виджея, Сингх Дж.и Sakthisekaran, D. Эффект in vivo пиперина на сывороточные и тканевые уровни гликопротеинов в вызванном бензо (а) пиреном канцерогенезе легких у швейцарских мышей-альбиносов. Pulm.Pharmacol.Ther 2006; 19 (2): 107-111. Просмотреть аннотацию.
Селвендиран К., Сентилнатан П., Магеш В. и Сактисекаран Д. Модулирующее действие пиперина на митохондриальную антиоксидантную систему при экспериментальном канцерогенезе легких, вызванном бензо (а) пиреном. Фитомедицина. 2004; 11 (1): 85-89. Просмотреть аннотацию.
Селвендиран, К., Сингх, Дж.П., Кришнан, К. Б., и Сактисекаран, Д. Цитопротекторный эффект пиперина против рака легких, индуцированного бензо [а] пиреном, в отношении перекисного окисления липидов и антиоксидантной системы у швейцарских мышей-альбиносов. Фитотерапия 2003; 74 (1-2): 109-115. Просмотреть аннотацию.
Селвендиран, К., Тирунавуккарасу, К., Сингх, Дж. П., Падмавати, Р., и Сактисекаран, Д. Химиопрофилактическое действие пиперина на митохондриальный цикл ТЦА и ферменты фазы I, метаболизирующие глутатион, в бензо (а) пирене, индуцированном канцерогенез легких у швейцарских мышей-альбиносов.Mol.Cell Biochem. 2005; 271 (1-2): 101-106. Просмотреть аннотацию.
Шарма, А., Гаутам, С., и Джадхав, С.С. Экстракты специй как дозо-модифицирующие факторы при радиационной инактивации бактерий. J. Agric.Food Chem. 2000; 48 (4): 1340-1344. Просмотреть аннотацию.
Шарма П., Варма М. В., Чавла Х. П. и Панчагнула Р. Эффективность усилителей пероральной абсорбции in situ и in vivo у крыс и корреляция с исследованиями механизмов in vitro. Farmaco 2005; 60 (11-12): 874-883. Просмотреть аннотацию.
Шихан К., Пейдж Д.В., Кемпер Т., Суарес Р.Внезапная смерть в детстве, вызванная случайным вдыханием черного перца. Am J Forensic Med Pathol 1988; 9: 51-3. Просмотреть аннотацию.
Шеной, Н. Р. и Чоули, А. С. Характеристика потенциально мутагенных продуктов нитрозирования пиперина. Cancer Lett. 7-10-1992; 64 (3): 235-239. Просмотреть аннотацию.
Shwaireb, M.H., Wrba, H., el Mofty, M.M., и Dutter, A. Канцерогенез, индуцированный черным перцем (Piper nigrum) и модулируемый витамином A. Exp.Pathol. 1990; 40 (4): 233-238.Просмотреть аннотацию.
Сиддики, Б.С., Гульзар, Т., Махмуд, А., Бегум, С., Хан, Б. и Афшан, Ф. Новые инсектицидные амиды из экстракта петролейного эфира сушеных цельных плодов Piper nigrum L. Chem.Pharm.Bull (Токио) 2004; 52 (11): 1349-1352. Просмотреть аннотацию.
Зиберт Т. Э., Вуд К., Элси Г. М. и Польниц А. П. Определение ротундона, вещества, влияющего на аромат перца, в винограде и вине. J. Agric.Food Chem. 5-28-2008; 56 (10): 3745-3748. Просмотреть аннотацию.
Симас, Н. К., Лима, Эда К., Кустер, Р. М., Лаге, С. Л., и Оливейра Филхо, А. М. Возможное использование этанольного экстракта Piper nigrum против устойчивых к пиретроиду личинок Aedes aegypti. Преподобный доктор медицинских наук, Мед Троп. 2007; 40 (4): 405-407. Просмотреть аннотацию.
Singh A, Rao AR. Оценка модулирующего влияния черного перца (Piper nigrum, L.) на систему детоксикации печени. Cancer Lett 1993; 72: 5-9. Просмотреть аннотацию.
Сингх Дж., Рин Р. К. и Вибель Ф. Дж. Пиперин, основной ингредиент черного и длинного перца, защищает от цитотоксичности, вызванной AFB1, и образования микроядер в клетках гепатомы крысы h5IIEC3.Cancer Lett. 11-11-1994; 86 (2): 195-200. Просмотреть аннотацию.
Сонг, К. Ф., Цюй, Ю. К., Чжэн, Х. Б., Чжан, Г. Х., Лин, Х. Г. и Ян, Дж. Л. [Дифференциация клеток эритролейкемии K562, индуцированная пиперином]. Ай Чжэн. 2008; 27 (6): 571-574. Просмотреть аннотацию.
Сринивасан, К. Черный перец и его острый принцип — пиперин: обзор различных физиологических эффектов. Crit Rev. Food Sci Nutr. 2007; 47 (8): 735-748. Просмотреть аннотацию.
Стивенс, Д. А. и Лоулесс, Х. Т. Усиление реакции на последовательное представление оральных химических раздражителей.Physiol Behav. 1987; 39 (1): 63-65. Просмотреть аннотацию.
Субехан, Уся, Т., Кадота, С., и Тезука, Ю. Механическое ингибирование микросомального цитохрома печени человека P450 2D6 (CYP2D6) алкамидами Piper nigrum. Planta Med 2006; 72 (6): 527-532. Просмотреть аннотацию.
Суреш, Д. и Сринивасан, К. Влияние куркумина, капсаицина и пиперина на ферментативную систему метаболизма лекарств печени крыс in vivo и in vitro. Can J Physiol Pharmacol 2006; 84 (12): 1259-1265. Просмотреть аннотацию.
Такви, С.И., Шах, А. Дж., И Гилани, А. Х. Снижение артериального давления и вазомодуляторные эффекты пиперина. J Cardiovasc.Pharmacol. 2008; 52 (5): 452-458. Просмотреть аннотацию.
Такви, С.И., Шах, А.Дж., и Гилани, А.Х. Понимание возможного механизма противодиарейного и спазмолитического действия пиперина. Фармацевтическая биология (Нидерланды) 2009; 47 (660): 664.
Унчерн, С., Нагата, К., Сайто, Х. и Фукуда, Дж. Пиперин, острый алкалоид, цитотоксичен для культивированных нейронов эмбрионального мозга крысы.Биол. Фарм. Бюл. 1994; 17 (3): 403-406. Просмотреть аннотацию.
Унчерн, С., Нагата, К., Сайто, Х. и Фукуда, Дж. Уменьшение разрастания нейритов пиперином, исследовано на нейронах гиппокампа и перегородки в бессывороточных культурах. Биол. Фарм. Бюл. 1994; 17 (7): 898-901. Просмотреть аннотацию.
Unchern, S., Saito, H., and Nishiyama, N. Гибель нейронов гранул мозжечка, вызванная пиперином, отличается от гибели, вызванной средой с низким содержанием калия. Neurochem.Res. 1998; 23 (1): 97-102. Просмотреть аннотацию.
Унчерн, С., Сайто, Х. и Нишияма, Н. Селективная цитотоксичность пиперина на культивируемых нейронах гиппокампа крыс по сравнению с культивированными астроцитами: возможное участие в перекисном окислении липидов. Биол. Фармацевтика, 1997; 20 (9): 958-961. Просмотреть аннотацию.
Унникришнан, М. К. и Куттан, Р. Снижение опухолей и антиканцерогенная активность выбранных специй. Cancer Lett. 5-15-1990; 51 (1): 85-89. Просмотреть аннотацию.
Usia, T., Iwata, H., Hiratsuka, A., Watabe, T., Kadota, S., and Tezuka, Y. Ингибирующие активности индонезийских лекарственных растений на CYP3A4 и CYP2D6.Фитомедицина. 2006; 13 (1-2): 67-73. Просмотреть аннотацию.
Veerareddy, P. R., Vobalaboina, V., and Nahid, A. Составление и оценка эмульсий масло-в-воде пиперина при висцеральном лейшманиозе. Pharmazie 2004; 59 (3): 194-197. Просмотреть аннотацию.
Велпандиан Т., Джасуджа Р., Бхардвадж Р.К. и др. Пиперин в пище: вмешательство в фармакокинетику фенитоина. Eur J Drug Metab Pharmacokinet 2001; 26: 241-7. Просмотреть аннотацию.
Виджаякумар, Р. С. и Налини, Н. Эффективность пиперина, алкалоидного компонента из Piper nigrum, на антиоксидантный статус эритроцитов у крыс с гиперлипидемией с высоким содержанием жиров и антитиреоидными препаратами.Cell Biochem.Funct. 2006; 24 (6): 491-498. Просмотреть аннотацию.
Виджаякумар, Р. С. и Налини, Н. Пиперин, активное начало из Piper nigrum, модулирует гормональный профиль и профили липопротеинов апо у гиперлипидемических крыс. J Basic Clin Physiol Pharmacol. 2006; 17 (2): 71-86. Просмотреть аннотацию.
Виджаякумар, Р. С., Сурья, Д., и Налини, Н. Антиоксидантная эффективность черного перца (Piper nigrum L.) и пиперина у крыс с пищей с высоким содержанием жиров, вызванной окислительным стрессом. Редокс.реп. 2004; 9 (2): 105-110. Просмотреть аннотацию.
Вакабаяси К., Нагао М. и Сугимура Т. Мутагены и канцерогены, образующиеся в результате реакции ароматических соединений окружающей среды с нитритом. Cancer Surv. 1989; 8 (2): 385-399. Просмотреть аннотацию.
Уорнер, Дж. Р., Нат, Дж. И Онг, Т. М. Исследования антимутагенности хлорофиллина с использованием системы анализа устойчивости к арабинозе сальмонелл. Mutat.Res. 1991; 262 (1): 25-30. Просмотреть аннотацию.
Wattanathorn, J., Chonpathompikunlert, P., Muchimapura, S., Priprem, A., and Tankamnerdthai, O.Пиперин, потенциальная функциональная пища при расстройствах настроения и когнитивных расстройствах. Food Chem.Toxicol. 2008; 46 (9): 3106-3110. Просмотреть аннотацию.
Wongpa, S., Himakoun, L., Soontornchai, S., and Temcharoen, P. Антимутагенное действие пиперина на индуцированные циклофосфамидом хромосомные аберрации в клетках костного мозга крыс. Азиатский Pac.J Cancer Prev. 2007; 8 (4): 623-627. Просмотреть аннотацию.
Вуд, К., Зиберт, Т. Э., Паркер, М., Капоне, Д. Л., Элси, Г. М., Польниц, А. П., Эггерс, М., Мейер, М., Воссинг, Т., Widder, S., Krammer, G., Sefton, M.A., и Herderich, M.J. От вина до перца: ротундон, малоизвестный сесквитерпен, представляет собой сильнодействующее пряное ароматическое соединение. J. Agric.Food Chem. 5-28-2008; 56 (10): 3738-3744. Просмотреть аннотацию.
Wrba, H., el Mofty, M. M., Schwaireb, M. H., and Dutter, A. Тестирование на канцерогенность некоторых компонентов черного перца (Piper nigrum). Exp.Toxicol.Pathol. 1992; 44 (2): 61-65. Просмотреть аннотацию.
Zutshi, R. K., Singh, R., Zutshi, U., Johri, R. K., and Atal, C. K. Влияние пиперина на уровни рифампицина в крови у пациентов с туберкулезом легких.Дж. Доц. Врачей Индия 1985; 33 (3): 223-224. Просмотреть аннотацию.
Черный перец — Король специй
Что такое черный перец?
Король специй , Черный перец ( Piper nigrum ), также называемый перцем. Это многолетняя вьющаяся и цветущая лиана из семейства Piperaceae . Его выращивают из-за плодов, известных как перец горошком , , который обычно сушат и используют в качестве специи и приправы к блюдам.
Где в мире выращивают перец?
Растение требует продолжительного сезона дождей, достаточно высоких температур и полутени для лучшего роста. Размножение обычно осуществляется стеблевыми черенками, которые закладывают возле дерева или шеста, служащего опорой. Перец иногда вкраплен на чайных или кофейных плантациях. Они начинают плодоносить через 2-5 лет и могут плодоносить до 40 лет.
Виноградная лоза родом из Индии, но выращивается почти во всех тропических регионах. Вьетнам в настоящее время выращивает и экспортирует больше всего черного перца, что составляет около 35% мировых поставок, , за которыми следуют Индия, Бразилия, Китай и Шри-Ланка . В Индии черный перец произрастает на Малабарском побережье Индии и является одной из самых первых известных специй.
Используемая практически во всех стилях кулинарии перец, остро-пряная специя является самой продаваемой специей во всем мире и составляет 20% от общего объема торговли пряностями в мире.Фактически, торговля черным перцем ежегодно стоит миллиардов долларов!
Перец
Черный перец . Растение древесное вьющееся и может достигать высоты 30 футов с помощью своих воздушных корней. Его широкие блестящие зеленые листья расположены попеременно. Маленькие цветки в густых тонких шипах примерно по 50 соцветий в каждом.
На зеленых широколистных лозах растут длинные усики, на которых созревают цилиндрические грозди ягод. Плоды маленькие, с тонкой кожицей, очень маленькие настоящие плоды и одно большое семя.Плоды, которые иногда называют горошинами перца, представляют собой костянок * диаметром около 5 мм (0,2 дюйма). При созревании они приобретают желтовато-красный цвет и дают одно семя.
* Костянка в ботанике — это простой мясистый плод, который обычно содержит одно семя.
Ягоды черного перцаплодов собирают при разной степени спелости в зависимости от желаемой степени крепости и типа перца, а затем обрабатывают соответствующим образом.
Три разных вида перца, а именно: черный, белый, и зеленый, перец горошком — это одни и те же фрукты , но обрабатываются по-разному.
различных видов перца- зеленого перца : Ягоды собирают до того, как они созреют, а затем сушат. Эти высушенные незрелые плоды затем консервируются путем мгновенной заморозки, консервирования или рассола, чтобы помочь сохранить их цвет и вкус.
- Черный перец : это незрелые ягоды, сброженные и высушенные на солнце. Плоды собирают, когда они начинают краснеть. Собранные плоды погружают в кипящую воду примерно на 10 минут, в результате чего через час они становятся темно-коричневыми или черными. Затем выкладывают сушиться на солнце на три-четыре дня. Из цельного перца при измельчении получается черный перец
- Белый перец горошком : Это полностью созревшие ягоды, пропитанные для удаления шелухи и высушенные.Белый перец получается путем удаления темной внешней части околоплодника, а вкус менее острый, чем у черного перца. Внешний слой размягчается, если ягоды хранятся во влажных кучах в течение 2 или 3 дней, либо в мешках, погруженных в проточную воду, в течение 7-15 дней, в зависимости от региона. Затем размягченный внешний слой удаляют промыванием и растиранием или вытаптыванием, и ягоды выкладывают на солнце для просушки. Целый белый перец можно также приготовить, механически измельчив внешнее покрытие.
- Розовый перец неправильно называть, поскольку технически это совсем не перец горошком! Они происходят из дерева, называемого перуанским перцовым деревом, и на самом деле более тесно связаны с кешью и другими видами древесных орехов, чем с перцем. (Внимание! Тем, у кого аллергия на орехи, следует избегать розового перца!) ), и куст сладкого перца ( Clethra alnifolia ) — это , выращиваемые как декоративные растения. и не используются в качестве приправ.
Какой вкус у черного перца?
Основным активным ингредиентом в горошинах черного перца является пиперин, , который является источником особого тепла черного перца . Семена также содержат хавицин , пиперидин и пипеттин . Помимо тепла, черный перец также обладает сложным вкусовым профилем с сосновыми и цитрусовыми нотами .
Запах черного перца проникающий и ароматный; вкус острый, резкий и очень острый.
Среди острых специй черный перец обеспечивает лишь малую часть тепла, которое дает перец чили. Этот тонкий вкус означает, что он хорошо сочетается со многими другими ингредиентами, усиливая, но редко подавляя другие вкусы.
Какой вкус у черного перца?Чтобы усилить сложность черного перца и не только тепло пиперина, используйте другие специи и травы, которые уравновешивают и дополняют присущие черному перцу ароматы.
- Розмарин добавляет нотки сосны
- Кардамон и Кориандр добавляет нотки цитрусовых
- Ягоды можжевельника придают древесные нотки
- Семена аниса добавляют тонкости. к блюду, в конечном итоге тепло от пиперина становится основным ароматом.
Черный молотый перец имеет ароматный вкус перца Capsicum , но не обладает остротой из-за содержащегося в нем эфирного масла (3%).Он добавляет землистый оттенок и резкий аромат при смешивании с супов и тушеных блюд , посыпать омлетом или натереть мясо, чтобы приправить его перед приготовлением.
Черный перец является обязательным элементом для пекарей , он также присутствует в рецептах печенья , хлеба , пирога и печенья.
Белый перец имеет более острый, но менее сложный вкус, чем черный перец. Белые горошины перца также становятся горькими и черствят быстрее, чем черный перец.
Белый перец в основном используется для приготовления светлых блюд, таких как белые соусы, по эстетическим соображениям. Он также используется в азиатской и шведской кухнях из-за его уникального вкуса.
Какие гранулы черного перца вам подходят?
- Чистый молотый: Придает наибольший аромат благодаря тонкому, однородному гранулированию. Используйте в кулинарии, когда требуется меньшая видимость.
- Шейкерный помол: Средний помол, отлично подходит для настольного применения в отделке блюд.
- Столовый помол: Этот крупный помол более крупного помола для столешницы, немного более крупный молотый, идеален для внешнего вида.
- Крупный помол: Используйте в кулинарии, когда требуется смелый, впечатляющий вид. Отлично подходит для заправки салатов и добавления белков перед жаркой.
- Треснувший: Разделанный перец горошком используется в качестве гарнира. Идеально подходит для создания захватывающей визуальной привлекательности, в которой перец является основным ингредиентом.
- Целые: Целые ягоды, тщательно отобранные по консистенции по размеру и вкусу.Идеально подходит для перцовых мельниц свежего помола, а также используется в маринадах, маринадах, настоях, супах и соусах.
Примечание: Черный перец — одна из первых специй, которые будут использоваться в качестве консерванта и добавки к пище . Соль, как правило, является более эффективным консервантом, поскольку она может высушивать и лечить пищу, но черный перец обладает некоторыми противомикробными свойствами , которые могут быть полезны для консервирования пищевых продуктов.
Каковы питательные свойства черного перца?
Черный перец содержит много питательных веществ.В перце содержатся кальций, железо, марганец и другие витамины и минералы.
Одна чайная ложка молотого перца содержит всего 5 калорий, 1 г углеводов (половина из которых — клетчатка) и незначительное количество жиров и белков. Одна чайная ложка перца также содержит 8,7 мг кальция (1% дневной нормы), 0,6 мг железа (3% дневной нормы), 0,1 мг марганца (6% дневной нормы) и 3,3 мкг витамина К (4% дневной нормы). дневного значения) Источник: https: //fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170931/nutrients
Какая польза для здоровья от
черного перца ?1. Для предотвращения рака: пиперин в черном перце можно назвать профилактикой рака, и он становится вдвое более эффективным в сочетании с куркумой. Специя также содержит витамин С, витамин А, флавоноиды, каротины и другие антиоксиданты, которые помогают удалять вредные свободные радикалы и защищают организм от рака и болезней.Лучший способ употреблять черный перец и получить максимальную пользу — это есть свежемолотый перец, а не готовить его вместе с едой.
2. Стимулирует пищеварение: пиперин в черном перце стимулирует выработку в желудке большего количества соляной кислоты, которая помогает переваривать белки в нашей пище, тем самым играя роль , облегчая пищеварение . Таким образом, добавление перца в пищу действительно поможет вам его переваривать быстрее. Перец также имеет ограниченное использование в медицине как ветрогонное средство (для снятия метеоризма).
3. Снимает простуду и кашель: Антибактериальные свойства черного перца помогают при простуде и кашле . Чайная ложка меда со свежемолотым перцем делает свое дело. также помогает облегчить заложенность грудной клетки , часто вызываемую загрязнением окружающей среды, гриппом или вирусной инфекцией. Вы можете добавить его в горячую воду и эвкалиптовое масло и вдохнуть пар. А учитывая, что черный перец богат витамином С, он также работает как хороший антибиотик .
4.Способствует снижению веса: Возможно, вы не захотите в это поверить, но черный перец великолепен, когда дело доходит до извлечения питательных веществ из пищи. Внешний слой черного перца содержит фитонутриенты, которые помогают расщеплять жировые клетки , а также увеличивает метаболизм . Если вы едите свежий перец и начинаете потеть, это перец помогает вашему организму избавиться от лишней воды и токсинов . Не переусердствуйте, достаточно щепотки черного перца во время еды.
5. Улучшает кожу: Знаете ли вы, что измельченный перец — один из лучших отшелушивающих средств, которые природа предоставила нам ? Однако не используйте его напрямую; добавить в него немного меда, творога или свежих сливок. Он также обеспечивает кровообращение и обеспечивает кожу большим количеством кислорода. Добавление его в пищу также поможет избавиться от нежелательных морщин на коже. Известно, что черный перец помогает излечить от Vitiligo , состояния, при котором кожа теряет пигментацию и образует белые пятна.
6. Адреса депрессии: пиперин в черном перце якобы помогает справиться с депрессией. Это стимулирует мозг и делает его более активным.
Рецепты с черным перцем
Черный перец — пряность, произрастающая в Южной Индии. Он обычно используется в большинстве наших блюд, чтобы придать пище мягкое тепло и стимулировать аппетит.
Использование черного перца в кулинарии Южной Индии безгранично.
- Ven Pongal, любимое блюдо на завтрак в Южной Индии, содержит цельные горошины черного перца, которые придают блюду восхитительный жар.
- Простой повседневный Расам с цельным перцем не только вкусен, но и является лекарством от простуды и заложенности носовых ходов.
- Праздничный рис и бирьяни добавляют большое количество цельного черного перца, чтобы придать пикантный вкус.
- Острый карри, курма и рагу придают восхитительное тепло с добавлением нескольких горошин черного перца.
- В жаркий летний день нет ничего лучше, чем утолять жажду, как пахта масала, приправленная молотым черным перцем.
- Masala Chai, в котором используется черный перец горошком в качестве одного из ингредиентов, слишком приправляющих его, он является любимым чаем во всем мире.
- карри из мяса, рыбы и курицы вкусно покрыть перцем во время маринования или приготовления.
Его вкус ослабевает во время приготовления, поэтому лучше приправлять блюда ближе к концу приготовления или к столу.
Черный перец — это приправа, которую на западных столах использовали вместе с солью на протяжении сотен лет.Он придает блюдам особый аромат, а также улучшает вкус других ингредиентов. Перец можно использовать целиком, в измельченном или измельченном виде, чтобы добавить тепла и аромата готовке.
Легкие дробленые и треснувшие горошин перца в основном используются в западной кулинарии. Легкое измельчение высвобождает ароматную пряность. Использование перца в западной кулинарии в основном составляет
.- супов
- макарон
- рагу
- соусов
- покрытие стейков из филе или куриных грудок перед приготовлением на гриле
- салями
- сосисок
- букет гарни
возможно.Свежемолотый перец имеет гораздо больший аромат и полезен для здоровья, чем готовый молотый перец. Разумным выбором будет покупка хорошей мельницы для перца .
Каковы побочные эффекты черного перца?
Когда он используется в качестве приправы в кулинарии или в добавках (используется до 20 мг пиперина ), он в значительной степени безопасен.
- Следует помнить, что он обладает свойством увеличивать всасывание лекарств, поэтому его следует использовать с осторожностью в сочетании с некоторыми лекарствами.
- Вдыхание черного перца через назальный спрей может иметь побочные эффекты, такие как сердцебиение, индуцированное потоотделение, тошнота, кашель, чихание и раздражение в горле и носу.
- Попадание в глаза молотого черного перца может вызвать опухание век или покраснение глаз.
- Людям с проблемами кровотечения и диабетом следует избегать употребления черного перца. Это может повлиять на уровень глюкозы в крови и вызвать чрезмерное кровотечение; черный перец следует прекратить как минимум за 2 недели до операции.
Как хранить черный перец?
Лучше всего хранить it в прохладном, сухом и темном месте, чтобы усилить его вкус и долговечность, а также максимально использовать его преимущества для здоровья.
Купите целые горошины перца и измельчите их дома перед использованием с помощью мельницы для перца . Храните горошины перца целиком в герметичных стеклянных емкостях .
Интересные факты — Вы знали?
- Используется для хранения мумий (ноздри Рамзеса Великого были набиты горошинами перца, чтобы поддерживать чистоту тела).
- Считалось, что лечит бессонницу и зубную боль.
- Древние римляне и греки любили перец. В древнеримской кулинарной книге Apicius , написанной в 4 году нашей эры, черный перец используется в 80% рецептов.
- Стремление к черному перцу было также движущей силой для многих исследователей, таких как Колумб и Васко да Гама, которые вознамерились найти более быстрый путь в Индию, чтобы быстрее приобрести его для голодных по специям европейских рынков.
Теперь, когда вы слышали все о специи Peppercorns , ее аромате покалывания в носу, нежном тепле, которое она придает блюду, собираетесь ли вы попытаться эффективно использовать ее вкус, «скрытый на виду»?
Поделитесь своими рецептами и тем, как вы использовали в них черного перца , в комментариях ниже.
Что такое черный перец? Глоссарий
Что такое черный перец? Глоссарий | Польза, применение, рецепты с черным перцем |
Также известен как
Кали Мирч, Кали Мири, Черный перец
Черный перец, частый ингредиент масала дабба, когда-то считался настолько ценным, что древние общины использовали его в качестве валюты для покупки и продажи товаров!Изготавливается из еще зеленых незрелых ягод перца.Ягоды недолго варят в горячей воде, чтобы очистить их и подготовить к сушке. Затем ягоды сушат на солнце или в машине в течение нескольких дней, в течение которых перец вокруг семян сжимается и темнеет, образуя тонкий сморщенный черный слой. После высыхания пряность называется черным перцем.
Обладает очень сильным вкусом и широко используется в индийской кухне целиком или в виде порошка. Молотый перец обычно теряет аромат быстрее, чем цельный перец, поэтому его следует хранить в герметичных контейнерах.Вы также можете использовать мельницу для перца для измельчения свежего перца по мере необходимости.
Как выбрать черный перец, кали мирч
• Целые горошины перца должны быть тяжелыми, компактными и без каких-либо пятен.
• Многие продуктовые магазины фальсифицируют пакеты с перцем косточками и другими ягодами, которые легко можно принять за перец горошком. Итак, покупайте у проверенного источника.
• Перец продается фасованным и в контейнерах. Если вы покупаете продукты из мусорных ведер, убедитесь, что они были закрыты, чтобы не допускать попадания пыли и грязи.Если вы покупаете упаковку, проверьте печать и срок годности, чтобы убедиться в свежести.
• Не покупайте и не храните слишком много порошка черного перца. Лучше покупать цельные горошины перца и измельчать их небольшими партиями или по мере необходимости. Это обеспечивает лучший вкус, а также позволяет избежать загрязнения, характерного для перцового порошка.Кулинарное применение черного перца, кали мирч
• Горошек черного перца можно использовать целиком или в порошкообразной форме, в зависимости от рецепта.
• Целый черный перец обжаривают и измельчают с другими ингредиентами для получения порошков, таких как гарам масала, порошок самбхара, порошок расама и т. Д.
• Используйте горошины черного перца, темперированные с топленым маслом, в бирьяни, пулао, далсе и карри.
• Измельченный черный перец широко используется для ароматизации бутербродов.
• Используйте молотый черный перец в супах, соусах, бульонах и тушеных блюдах для получения острого вкуса.
• Измельченный черный перец хорошо сочетается с творогом и йогуртами. Поэтому используйте их в раитах, соусах и маринадах.
• В Южной Индии перец горошком широко используется для приготовления расама, жидкого супа с рисом и топленым маслом.Как хранить черный перец, кали мирч
Храните черный перец горошком / крупно измельченный черный перец в герметичных контейнерах в прохладном и сухом месте.Польза для здоровья черного перца, kali mirch
• Черный перец действует как стимуляторы пищеварения.
• Людям, страдающим кашлем и другими респираторными заболеваниями, следует включать перец горошком в свой рацион. Его острый аромат вызывает выделение слизи из носа и горла.
• Черный перец излечивает внутреннюю систему только что родивших женщин, и, таким образом, молодым матерям предлагается диета, богатая перцем.
• Черный перец содержит фермент «пиперин», который может значительно увеличить усвоение питательных веществ, таких как витамин B, селен и бета-каротин.
• Черный перец также фигурирует в средствах Аюрведы и Сиддха. В книгах упоминается, как они помогают бороться с такими заболеваниями, как диарея, запор, боли в суставах, несварение желудка, кариес, зубная боль и т. Д.Подробнее о преимуществах черного перца, кали мирча см.
7 доказанных преимуществ черного перца для здоровья
Щепотка черного перца, добавленная в любой рецепт, работает не только как усилитель вкуса. Черный перец, который часто называют королем специй, обладает рядом преимуществ для здоровья, обеспечивая при этом превосходную глубину вкуса любому блюду.Использование черного перца в рационе может способствовать похуданию, улучшить пищеварение, облегчить простуду и кашель, ускорить обмен веществ.
Что такое черный перец?
Черный перец — это плод растения черного перца из семейства Piperaceae . Его используют и как приправу, и как лекарство. Присутствие пиперина, биологически активного вещества, придает горошку перца едкую, почти острую пряность. [1]
Такие разновидности, как перец Малабар и перец Телличерри, произрастают в южных частях Индии.Острова Малайзии и Индонезии известны такими разновидностями, как Саравак и Лампонг. Хотя Индия известна экспортом перца, новое исследование показало, что это растение было завезено на субконтинент из Юго-Восточной Азии более 30 миллионов лет назад. [2] [3]
С давних времен черный перец является одной из самых продаваемых специй в мире. Это не сезонное растение, поэтому оно доступно круглый год. В сушеном виде эта растительная пряность называется перцем.Из-за его возможных антибактериальных свойств перец используется для консервирования продуктов. Черный перец также может быть противовоспалительным средством.
Целые горошины черного перца на синем столе Фото: Shutterstock
Пищевая ценность черного перцаПищевая ценность
Специи, перец, черный
Размер порции: 100 г1 чайная ложка, молотый (2,3 г) 1 столовая ложка, молотый (6,9 г) 1 чайная ложка, целиком (2,9 г) 1 порция (0,1 г) Питательное вещество Значение Вода [г] 12.46 Энергия 251 Энергия [кДж] 1050 Белок [г] 10,39 Всего липидов (жиров) 911 911 9116 9112 3,2 Зола [г] 4,49 Углеводы, по разнице [г] 63,95 Клетчатка, общая диета [г] 25,3 Сахаров, включая NLEA 911 [г] 91 .64 Сахароза [г] 0,02 Глюкоза (декстроза) [г] 0,24 Фруктоза [г] 0,1128 0,23 Кальций, Ca [мг] 443 Железо, Fe [мг] 9,71 Магний, Mg [мг] 171 Phosphorus 15128 мг [P] Калий, K [мг] 1329 Натрий, Na [мг] 20 Цинк, Zn [мг] 1.19 Медь, Cu [мг] 1,33 Марганец, Mn [мг] 12,75 Селен, Se [мкг] 4,9 34,2 Тиамин [мг] 0,11 Рибофлавин [мг] 0,18 Ниацин [мг] 1,14 28 9117 Витамин B-6 [мг] 0.29 Фолат, общий [мкг] 17 Фолат, пищевая [мкг] 17 Фолат, DFE [мкг] 17 11,3 Бетаин [мг] 8,9 Витамин A, RAE [мкг] 27 Каротин, бета [мкг] 7 каротин4, альфа ] 12 Криптоксантин, бета [мкг] 25 Витамин A, МЕ [МЕ] 547 Ликопин [мкг377 L1128 9118 z1 мкг] 454 Витамин Е (альфа-токоферол) [мг] 1.04 Токоферол, гамма [мг] 6,56 Токотриенол, альфа [мг] 0,85 Витамин К (филлохинон) [мкг 148 9117 9117 9119 в общей сложности 9117 9119 9129 9129 кислоты насыщенный [г]1,39 6: 0 [г] 0,01 8: 0 [г] 0,1 10: 0 [г] 0,0448 0.09 14: 0 [г] 0,03 16: 0 [г] 0,53 18: 0 [г] 0,33 мононенасыщенные [мононенасыщенные кислоты, общие жирные кислоты г] 0,74 14: 1 [г] 0,02 16: 1 [г] 0,08 18: 1 [г] 0,65 0,65 Полиненасыщенные жирные кислоты, общее количество [г] 1 18: 2 [г] 0.69 18: 3 [г] 0,15 18: 3 n-3 c, c, c (ALA) [g] 0,15 20: 3 [g] 0,15 Фитостерины [мг] 92 Триптофан [г] 0,06 Треонин [г] 0,24 9117 9117 9117 9117 9117 9117 9117 9117 9117 [г] 1,01 Лизин [г] 0.24 Метионин [г] 0,1 Цистин [г] 0,14 Фенилаланин [г] 0,45 9117 9117 9117 9117 9117 Тирозин [г] 0,55 Аргинин [г] 0,31 Гистидин [г] 0,16 Аланин [г] 0,62 9117 9117 9117 1.41Глутаминовая кислота [г] 1,41 Глицин [г] 0,44 Пролин [г] 1,41 9114 9117 9118 9117 9118 9117 9118 Источники включают: USDA [4] Черный перец может содержать минералы, такие как калий, кальций, магний, фосфор, натрий и, возможно, витамины, такие как тиамин, рибофлавин, ниацин. и витамин B6, согласно USDA FoodData Central .Другие питательные вещества могут включать витамин E, фолат и витамин K. [5]
Черный перец также может содержать пищевые волокна и умеренное количество углеводов и белков.
Польза для здоровья от черного перца
Черный перец может помочь в похудании, а также при лечении пазух носа, астмы и заложенности носа. Давайте подробно обсудим пользу черного перца для здоровья. [6]
Может улучшить пищеварение
Употребление перца может увеличить секрецию соляной кислоты в желудке и тем самым облегчить пищеварение.Правильное пищеварение необходимо для предотвращения проблем с кишечником, включая диарею, запор и колики. Черный перец также может быть ветрогонным и слабительным средством. [7] [8]
Может помочь в похуданииВнешний слой перца может помочь в расщеплении жировых клеток. Таким образом, перечные продукты — хороший способ естественным образом похудеть. Когда жировые клетки распадаются на части, они легко обрабатываются организмом и используются для других процессов и ферментативных реакций, вместо того, чтобы оседать в вашем теле и вызывать у вас лишний вес.Аюрведический чай с черным перцем — один из рекомендуемых чаев для похудения. [9]
Может облегчить дыхание
В аюрведической практике добавление перца в тоники может помочь при простуде и кашле. Это также может помочь при синусите и заложенности носа. Он может иметь отхаркивающие свойства, которые могут помочь разрушить отложения слизи и мокроты в дыхательных путях. [10]
Супы и тушеные блюда, приготовленные из черного перца и других ароматных специй, можно использовать для лечения простуды и кашля.Его применение было найдено в аюрведической медицине и медицине унани в Индии. [11]
С давних времен черный перец является одной из самых продаваемых специй в мире.
Антибактериальное качество
Возможные антибактериальные свойства перца могут помочь в борьбе с инфекциями и укусами насекомых. Перец, добавленный в рацион, может помочь сохранить ваши артерии в чистоте, действуя аналогично клетчатке, например, соскабливая избыток холестерина со стенок, тем самым, возможно, помогая уменьшить атеросклероз. [12]
Исследование, опубликованное в журнале Phytomedicine , показало, что соединения, присутствующие в перце, могут быть активны против Bacillus subtilis , Bacillus sphaericus , Staphylococcus aureus среди грамположительных бактерий и против некоторых грамположительных бактерий. -отрицательные бактериальные штаммы. [13]
Может повысить биодоступность питательных веществ
Исследования показывают, что черный перец может помочь в передаче преимуществ других трав и соединений в различные части тела, таким образом, может максимизировать эффективность других продуктов, которые мы потребляем.Вот почему добавление его в пищу не только делает его вкусным, но и может помочь сделать питательные вещества более доступными и доступными для нашей системы. [14]
Может помочь в улучшении памяти
В многочисленных исследованиях было показано, что пиперин, один из ключевых компонентов перца, может уменьшить ухудшение памяти и когнитивные нарушения. Химические пути в мозге могут стимулироваться этим органическим соединением. Ранние исследования показывают, что перец может принести пользу пациентам с болезнью Альцгеймера и тем, кто страдает другими когнитивными нарушениями, связанными с возрастом или свободными радикалами. [15]
Может помочь при пептических язвах
Некоторые исследования показали, что перец может оказывать благотворное влияние на повреждение слизистой оболочки желудка и язвы желудка из-за его возможных антиоксидантных и противовоспалительных свойств. [16]
Советы по использованию черного перца
- Готовить молотый перец в домашних условиях лучше, чем покупать его в готовом виде. Однако даже домашний порошок сохраняет свежесть всего 3 месяца, а цельные горошины перца могут сохранять свежесть неограниченно долго.
- Добавление щепотки черного перца к каждому приему пищи может улучшить вкус и пищеварение. Это также может помочь улучшить ваше общее состояние здоровья и самочувствие.
- Вы можете добавить перец в яйца при мариновании мяса или посыпать небольшую щепотку салатов, таких как арбуз и фета.
Часто задаваемые вопросы о черном перце
Полезен ли черный перец?
Да, большинству подходит. Согласно аюрведической медицине, черный перец может помочь предотвратить боль в ушах и гангрену.Он также может быть полезен для лечения таких состояний, как грыжи, охриплость голоса, укусы насекомых, а также часто используется для лечения стоматологических проблем (кариеса и зубной боли). В древности перец также применяли для лечения проблем со зрением. [17]
Как выбрать и хранить перец горошком?
В магазинах круглый год, лучше покупать цельные семена перца, а не молотый. Выбирайте горошины перца компактные, круглые, тяжелые и полезные. Хранить перец горошком можно месяцами в сухом герметичном контейнере при комнатной температуре, в сухом и темном месте.И вы можете хранить молотый черный перец в холодильнике для более длительного срока хранения, но лучше всего измельчить его в порошок в свежем виде, когда это необходимо.
Как делают перец?
Первые бутоны у черного перца — плоды, которые изначально выглядят зелеными. Им позволяют расти пучками, как виноградная лоза, и их готовят. После этого перец сушат на солнце. В процессе сушки горошины перца становятся темно-коричневыми или черными, а также уменьшаются в размерах. Затем они продаются на рынке.Вы можете измельчить перец горошком, чтобы превратить его в перечный порошок для приправы.
Предупреждение: Перец может вызывать чихание и вызывать симптомы астмы у некоторых людей. Если вы раньше не пробовали перец, попробуйте сначала небольшое количество перца или проконсультируйтесь с врачом. Пациентам, перенесшим абдоминальную операцию, не следует добавлять в свой рацион чрезмерное количество перца, поскольку он может оказывать раздражающее действие на кишечник. Его не следует принимать в высоких концентрациях, и если вы видите признаки аллергической реакции, прекратите его использование и обратитесь к врачу. [18]
Черный перец — Ингредиент — FineCooking
Что это?
Черный перец бывает разных сортов с разной степенью жара и сложностью вкуса. Самый крупный черный перец горошком — Телличерри, считается лучшим, потому что его оставляют на лозе дольше, чтобы аромат стал более развитым. Другие виды черного перца — саравак, малабар и вьетнамский перец, но если вы не покупаете его в специализированном магазине специй, на упаковке обычно не указывается его происхождение.
Как выбрать:
Старайтесь покупать перец горошком в магазине с хорошим оборотом.
Как подготовить:
Как и большинство специй, черный перец лучше всего свежемолотый. Качественная мельница для перца позволяет контролировать размер помола от мелкого до крупного. Для измельчения перца и перца очень крупного помола хорошо иметь под рукой ступку и пестик. А для измельчения больших количеств в реальном времени можно сэкономить электрическую мельницу для специй или кофемолку.
Хранение:
Храните их вдали от источников тепла и света (как и любые специи) и используйте в течение года.
- Рецепт блюда
Не думаю, что мне грозит опасность, когда я скажу, что соус — это лучшая часть трапезы на День Благодарения. Но как сделать глубоко…
- Рецепт блюда
Это традиционное блюдо служит центральным элементом каждой праздничной трапезы в североафриканских общинах по всему миру, от свадеб до похорон, на празднике…
- Рецепт блюда
Сушеные фрукты и орехи входят во многие блюда Северной Африки.Что мне нравится в этом простом, но ароматном блюде, так это то, что в центре внимания стоят натурально сладкие сухофрукты…
- Рецепт блюда
Для этого блюда из одной кастрюли недостаточно ингредиентов, но много вкуса.
- Рецепт блюда
Этот теплый масляный соус сочетается как со знакомым маринадом, так и с широко распространенной в Центральной Америке зеленой сальсой.Стейк — это бисквит для интенсивного вкуса соуса.
- Рецепт блюда
Мне нравится добавлять бальзамическую глазурь в этот стейк непосредственно перед подачей на стол, чтобы его драматические темные полосы добавляли красивый визуальный контраст.
- Рецепт блюда
Этот соус питает сильные испанские нотки.Пимент придает дымность, уксус — приятный запах, а шафран придает помидору глубокую землистость.
- Рецепт блюда
Яблоки — традиционный партнер свинины, но здесь их сладость компенсирует интенсивность горчицы и дополняет стойкий вкус стейка.
- Рецепт блюда
Смесь трав делает жареные грибы пикантными, древесными и землистыми в этом легком, но сытном блюде.Если вы не можете найти грибы майтаке, используйте шиитаке или, что еще лучше, лисички. Подавать…
- Рецепт блюда
Наслаждайтесь Октоберфестом в любое время года с этим легким сочетанием копченой колбасы и теплого картофельного салата. Картофель с пальцами имеет твердую консистенцию, которая хорошо выдерживает…
Рецепты
Самая популярная специя в мире
Сморщенный маленький перец горошком сыграл большую роль в истории еды.
Это самая важная пряность в мире из-за ее почти всемирной популярности и того влияния, которое удовлетворение ее спроса оказало на мировую торговлю и разведку. Долгое время считалось, что он обладает целебными качествами — санскритские медицинские тома, датируемые более чем 3000 лет назад, включают советы о том, как применять его. К пятому веку перец был настолько ценным, что его использовали для уплаты налогов и сборов вместо валюты; аренда и приданое иногда выплачивались перцем; и когда Рим был осажден вестготами в 408 году н. э., 3000 фунтов перца были включены в выкуп, уплаченный за освобождение города.Самый ценный перец был на вес золота.
На протяжении всего древнего мира и в средние века в Европе перец, похоже, пользовался всеобщей любовью, ценился в Индии так же, как и в Северной Европе, так же активно торговался в портах Венеции, как и в портах Египта. И хотя тогда мировое потребление перца было огромным, оно, естественно, стало еще более огромным: сегодня на него приходится около одной пятой мировой торговли специями.
Острый, землистый, острый, древесный, дерзкий — отчетливый вкус перца каким-то образом хорошо сочетается практически с любой пикантной пищей, а также с некоторыми сладкими.Если соль помогает выявить аромат, то черный перец делает продукты более яркими.
Слово «перец» используется для описания десятков различных типов и разновидностей, которые бывают разных цветов, разных сортов и разных качеств. Его используют даже для имитаторов, которые совсем не являются перцем. Но в первую очередь это относится к сухофруктам Piper nigrum, вьющегося кустарника, произрастающего в Индии.
Виноградная лоза растения обвивается вокруг деревьев в дикой природе, а при коммерческом выращивании ее вручную оборачивают вокруг прочных кольев.Маленькие цветы производят ряды ягод, опадающих с лоз, когда ягоды созревают и цветок увядает. Как только первые ягоды на шипе меняют цвет с зеленого на красный, весь шип выщипывают, собирают и сушат под жарким солнцем, превращаясь из круглых и мясистых плодов в твердые и морщинистые шары, знакомые почти всем во всем мире.
Черный перец
Тельличерри перец горошком.Черный перец горошком начинается с зеленых ягод на лозе. После того, как гроздь ягод созреет и первая из зеленых станет темно-красной, шипы собираются и сморщиваются на солнце в сморщенные темно-коричневые сферы, которые мы называем «черными» перчинками.(Присмотритесь, и вы увидите окраску от серого до коричневого, от темно-красного до черного.) Колосья горошин перца будет содержать ягоды разного размера, так как те, что на самом верху, становятся больше, чем те, что внизу.
После сушки перцы просеивают через сетчатые сита, чтобы отсортировать их по разным сортам в зависимости от размера. Чем крупнее перец горошком, тем лучше и сильнее аромат, при этом самые крупные горошины перца отсортированы по высшим сортам.
Верхние 10 процентов урожая перца — самые большие горошины перца — составляют горошины перца Телличерри.А лучшие из 10 процентов лучших сортируются на сорта «Tellicherry Extra Bold» или «Tellicherry Special Bold». Если Телличерри — это говядина вагю в мире черного перца, то смелая Телличерри — это вагю рибай: лучший из лучших, действительно одни из самых сильных и острых перцев в мире. Вкус дерзкий и резкий, с бесспорной глубиной аромата, который исходит из их специфического терруара и многовекового совершенствования продукции, производимой производителями.
Малабарский перец горошком.Другие виды черного перца названы в честь регионов, в которых они выращиваются, или их названия происходят от портов Индии, из которых они исторически были отправлены. Черный перец Малабар назван в честь Малабарского побережья Индии в Керале, на юго-западе Индии, где он исторически выращивался. (За прошедшие столетия производство перца расширилось от штата Керала до большей части южной Индии.)
Телличерри также растет в этом регионе, вдоль Малабарского побережья, поэтому Телличерри можно рассматривать как 10 процентов лучших урожаев Малабара.«Малабарский перец», однако, относится к лучшему после высшего сорта Телличерри. Это хороший вариант, особенно если вы хотите перец хорошего качества, не платя высокую цену за Tellicherry, или если вы быстро перевариваете много перца. Зерна перца Малабар меньше и мягче по вкусу, острые, но не такие острые и полные, как у Телличерри, и имеют более светлый коричневый цвет.
Лампонг перец горошком.Не весь перец выращивают в Индии. Перец Лампонг — очень хороший индонезийский сорт.Хотя он все еще не так хорош, как Tellicherry, он обеспечивает приятный смелый вкус, несколько более острый и ароматный — не рибай, нарезанный лучшими коровами в мире, а вырезка высокого качества.
Если вы ищете не только кусок говядины на тарелке, но, возможно, мясо тако, которое хорошо сочетается с другими приправами, перец саравак — отличный вариант. Он происходит из малайзийского штата Саравак, района, более известного своим белым перцем. Но из него также получается приятный мягкий черный перец.Для автономного вкуса черного перца лучше всего подойдет Малабар или Телличерри; Черный перец саравак хорош, когда его добавляют в смесь специй, добавляя легкую тонкую ноту аромата черного перца.
Черный перец саравак.Перец выращивается в Индии на протяжении тысяч лет, и культурам перца Нового Света трудно конкурировать по вкусовым качествам с глубиной вкуса, исходящей от индийских производителей. Бразильский перец горошком уступает по вкусу, но является важным ресурсом для крупных компаний, которым требуется огромное количество дешевого перца.Бразильский перец тонкий и одномерный; вы, вероятно, получите только намек на него, когда он будет использоваться в расфасованных продуктах.
Различия между бразильским перцем и перцем Телличерри заключаются в ночном и дневном, но среди перцев более высокого качества — сортов Телличерри, Малабар и Лампонг — бывает трудно различить различия, если каждый берется отдельно. Прямое параллельное сравнение — лучший способ увидеть, понюхать и попробовать эти различия. И будьте осторожны: проверка качества также предполагает, что все горошины перца свежие.Хотя аромат горошин перца сохраняется намного дольше, чем у многих других специй, вы все равно хотите готовить со свежесобранным перцем; Обычно это не проблема для таких востребованных сортов, как Tellicherry, которые быстро продаются, но есть кое-что, на что стоит обратить внимание при использовании зерен перца более низкого качества.
Зеленый перец
Зеленый перец.Как и другие фрукты, молодые горошины перца сначала становятся зелеными, а с возрастом темнеют. После сбора зеленый перец продолжает созревать (как и бананы). Современные производители перца обезвоживают зеленый перец после сбора урожая, чтобы предотвратить его созревание в черный перец.Раньше зеленый перец мариновали в рассоле, но сегодня этот метод менее распространен, поскольку технология сушки улучшилась.
Рассоленный зеленый перец горошком.Зеленому перцу не хватает богатой сложности старого черного перца. Это похоже на разницу между зеленым помидором и спелым красным — зеленый более молодой и свежий на вкус, не такой полный, как красный, но все же вкусный сам по себе. Зеленый перец придает пикантную яркость, которой не хватает черному перцу, и придает блюдам фруктовую живость.Зеленый перец можно использовать вместо черного для получения более мягкого и яркого вкуса. Вы можете заменить зеленый перец горошком в рецептах перечного соуса, например, стейк au poivre для интересного поворота или смешать зеленый перец с черным перцем, чтобы покрыть свиное филе или свиные отбивные. Его нежная цедра хорошо сочетается с рыбой и другими морепродуктами, курицей, а также в тонких соусах, таких как сливочные соусы и винегреты.
Белый перец
Пенджа белый перец горошком.Если вы внимательно изучите белый перец горошком, вы увидите, что на нем отсутствуют характерные морщинки, как у черного перца.Это потому, что все белые перцы начинаются с молодых черных перцев, собранных при созревании. Вместо того, чтобы сушить эти горошины перца, их опускают под проточную воду или оставляют впитаться; вода растворяет кожуру плода, оставляя после себя глянцевый бело-серый цвет. Это также объясняет, почему горошины белого перца меньше, чем горошины черного перца.
У белого перца вкус совсем другой, чем у черного перца. Они не такие сложные, и в них отсутствует привкус черного перца, но вместо этого они предлагают цветочный, более деликатный, но при этом острый, фруктовый, цветочный пряный привкус с оттенком ферментации из-за того, как они обрабатываются — некоторые описали запах ферментации как своеобразный «скотный фанк».”
Хотя белый перец не очень популярен в Соединенных Штатах, у него много поклонников в Европе и некоторых странах Азии. Его вкус проявляется в китайских супах, таких как острый и кислый суп, и он используется в рецептах жаркого для сложных цветочных добавок. В Европе его чаще используют вместо черного перца, и некоторым поварам он нравится за его способность смешиваться со светлыми блюдами, такими как взбитый картофель и вишисуаз, где черный перец может проявляться в виде черных пятен.
Саравак белый перец горошком.Свойства белого перца различаются в зависимости от того, где он выращивается и как обрабатывается. Белый перец саравак из Малайзии оставляют под проточной водой до растворения внешней оболочки, в результате чего получается белый перец горошком с ярким вкусом. Саравак обладает сильным действием, приятным жаром и, как правило, более сильным по вкусу, чем другой основной сорт, белый перец Мунток. Этот белый перец родом из Индонезии, а созревшие ягоды остаются в воде, что делает конечный продукт сероватым.Мунток имеет более мягкий вкус, чем саравак, но это все же качественный вариант, который можно купить дешевле.
Пенджа белый перец горошком.Однако самый интересный из вариантов белого перца — это белый перец Пенджа. Этот дорогой, труднодоступный белый перец имеет более крепкий вкусовой профиль, чем его белые собратья, с острым, ослепительно интенсивным начальным всплеском аромата. Пенджа растет в Камеруне, и ему был предоставлен статус PGI (защищенное географическое указание) после того, как фальсификаторы попытались воспользоваться его популярностью и ценой.
Кубеб и длинный перец
Длинный перец.Черные, белые и зеленые горошины перца, представленные выше, сделаны из одного и того же «настоящего» растения перца. Но есть еще два члена семьи Пайпер: перец кубеб и длинный перец. Хотя когда-то оба были популярны в Древнем Риме, Греции и некоторых частях Китая, сегодня они представляют собой не более чем диковинки, которые можно найти только в специализированных магазинах специй. Однако и то, и другое — очень вкусные дополнения к вашей корзине для специй, особенно если вы сильно любите черный перец.
Перец кубеб.Длинный перец, одна из самых привлекательных специй в целом, более острый и сладкий, чем стандартный черный перец, добавляя всплеск пряности, напоминающий резкий вкус имбиря. Перец кубеб (также называемый перцем Ява, бенинским перцем и хвостатым перцем) имеет острый, терпкий вкус с оттенком мускатного ореха. И длинный перец, и перец кубеб — подходящая замена черному перцу.
Длинный перец добавляет особенно интересную, сложную нотку, что делает его хорошим дополнением к продуктам, в которые добавлено много перца на столе, таким как птица, говядина и тушеные блюда.Попробуйте измельчить немного в ступке с помощью пестика (длинная форма не пройдет через механизмы обычной мельницы для перца) и смешайте половину длинного и обычного черного перца для получения ослепительного, но измельченного вкуса перца.
Прочие перцы
Другие специи пытались извлечь выгоду из популярности перца, заимствуя его название. Это заимствование названия в основном относилось к другим специям с таким же пикантным вкусом, но «розовые горошины перца» переняли его исключительно потому, что они были примерно такой же формы и размера.
Похожий импульс был вызван названием семейства стручкового перца Нового Света, теперь более известного как перец чили. Эти мясистые плоды, варьирующиеся по остроте от мягкого болгарского перца до огненного хабанеро и не только, возникли в Южной и Центральной Америке, но были настолько быстро и тщательно адаптированы культурами по всему миру, что многие люди не понимают их происхождение.
Наряду с ванилью и душистым перцем открытие в Старом Свете того, что мы сегодня называем «перцем чили» или «острым перцем», ознаменовало новую эру в торговле специями, в которую товары Нового Света добавились к специям, поступающим из Индии, Китая, и острова Малуку (а.k.a., Острова Специй). А стручковый перец получил знакомое название «перец» из-за их высокой температуры. Врач на корабле Христофора Колумба назвал плоды «индийскими перцами». В его письме домой описывается первый вкус острых «диких плодов», которые его люди «не очень благоразумно» попробовали: «При прикосновении к ним языком их удовлетворение [sic] воспламенилось, и последовали такой сильный жар и боль. , что они казались сумасшедшими ».
Розовый перец
Розовый перец — это ягода семейства кешью, примерно такого же размера, как и черный перец.У него приятно сладкий, яркий и фруктовый вкус, а также немного приятного тепла. Придает освежающий вкус мясным блюдам, особенно в сочетании с черным перцем в блюдах из дичи и птицы. Используемый отдельно, его мягкий характер прекрасно подходит для более мягких блюд, таких как яйца, курица и белая рыба. Розовый перец очень хорошо используется в качестве ароматизатора в шоколаде, и он набирает популярность в мороженом. Его цвет любят повара за то, что он добавляет немного малинового оттенка в светлые соусы и в качестве гарнира.Бармены также используют его, чтобы добавить напиткам привлекательный элемент, особенно для улучшения внешнего вида розовых и красных напитков.
Этот рубин из мира специй имеет хрупкую внешнюю оболочку, которая легко крошится, и поэтому вам не следует помещать его в мельницу для черного перца, поскольку механизм мельницы слишком мощный. Вместо этого его следует раскрошить вручную или осторожно растереть в ступке с пестиком.
Зерна рая
Зерна рая.Райские зерна могут получить свое название от проницательных торговцев, которые извлекли выгоду из мистического, далекого происхождения перца: в популярной сказке древнего мира и средневековья Европы перец и другие специи описывались как вытекающие из рая в реке пряностей.Райские зерна происходят из Западной Африки и также известны как перец оссаме и мелегуэта. На вкус они похожи на более пряную, более насыщенную кардамоном версию черного перца, с оттенками сладкого имбиря и корицы, а также щепоткой цитрусовых. Если это звучит как много ароматов в одном маленьком семени, это так, а широкий спектр вкусовых качеств делает зерна универсальным дополнением к вашей стойке для специй. Их можно использовать везде, где вы использовали бы черный перец для более округлой, почти маслянистой версии фирменной резкости черного перца.Попробуйте райские зерна на стейках и гамбургерах, или на жареных овощах, или, вообще-то, в любом блюде, которое вы обычно посыпаете перцем.
Сычуаньский перец
Сычуаньский перец издавна был одним из основных продуктов китайской кухни. Он не очень похож на черный перец, но его отчетливое обезболивающее несколько имитирует остроту перца. К тому же он очень ароматный. Ошеломляющая пряность провинции Сычуань делает его естественным дополнением к горячему жареному цыпленку и другим блюдам, в которых на первый план выходят острые специи, например, соусам чили, курице кунг пао и тофу, а также к мясу, натертому в сухом виде.Сычуань особенно хорошо работает в сочетании с ароматизаторами, которые охлаждают и успокаивают укус Сычуани; подумайте о йогуртовых соусах, чтобы окунуться в острые куриные крылышки в сианьском стиле, или о мятных салатах, которые можно добавить поверх стейка или баранины, натертой приправой с большим содержанием сычуаньского перца.
Пеппер Саншо
Перец саншо.Перец сансё — это японский двоюродный брат сычуаньского перца, который вызывает еще более сильное онемение и покалывание на языке. Как и сычуаньский перец, саншо часто добавляют к уже острым приправам, он может сделать почти любое блюдо из риса более интересным и предназначен для уменьшения жирного вкуса свинины, угря и жирных грибов.Его электрическая сенсация становится все популярнее и в качестве приправы к рамену.
Примечание редактора: Мы очень рады приветствовать Кейтлин PenzeyMoog на наших цифровых страницах. PenzeyMoog — главный редактор The A.V. Club, но, что более важно (для нас!), Она является автором книги «О специях: советы, мудрость и история с крупицей солености». Можно сказать, что специи у нее в крови, поскольку ее семья управляет как Penzeys Spices, так и The Spice House, двумя поставщиками специй, к которым все мы здесь, в Serious Eats, обращаемся в моменты, когда испытываем потребность в специях.