Чем запивают роллы и суши: С чем можно сделать роллы? Начинки для роллов: рецепты

Содержание

Как правильно есть суши? Советы японца

Суши или роллы?

Японцы предпочитают есть суши. Из роллов в Японии распространены только самые простые – с огурцом, с тунцом, с лососем. Что такое тёплые или горячие роллы, в стране восходящего солнца вообще не знают.

Что делать с васаби?

В Японии повара сразу добавляют васаби в состав суши и роллов, поэтому отдельно он не подаётся, в этом нет необходимости. А вы наверняка из тех, кто любит добавить васаби в соевый соус или размазать его по роллам? Японец при этом зрелище просто содрогнётся.

Что делать с имбирём?

Некоторые любят положить имбирь на роллы или суши и так кушать. Это неправильно. В Японии имбирь всегда едят отдельно между разными видами роллов или суши, чтобы полноценно почувствовать вкус нового блюда.

Как вести себя за столом?

Если вы заказали с друзьями разные роллы и суши, но хотите попробовать все виды, ни в коем случае не передавайте еду «из палочек в палочки». У японцев это считается дурным тоном и показателем некультурности. Просто пододвиньте свою порцию ближе, чтобы сосед мог сам взять роллы своими палочками.

Чем запивать?

Чем же запивать суши? Точно не колой или другой газировкой, этого японцы не делают. Идеальное сочетание – это роллы с саке. Если это для вас слишком крепкий напиток, то пиво тоже подойдёт. Из безалкогольного можно пить просто сок.

Когда есть?

Суши в Японии никогда не едят на завтрак, реже едят в обед и чаще всего на ужин. В принципе это логично. Хотя бы это правило русские редко нарушают.

Готовить ли самим?

Суши – это исключительно ресторанная еда, и готовить ее должны профессиональные повара. Иногда японцы собираются вместе семьей по какому-нибудь поводу и устраивают небольшую трапезу: отдельно готовят большую тарелку с рисом и отдельно с кусочками рыбы и делают сами себе импровизированные суши. Заказ на дом тоже не очень распространён, куда приятнее самим сходить в ресторан.

Только суши?

Кстати говоря, почему-то многим кажется, что в Японии суши едят каждый день. На самом деле в стране очень разнообразная кухня, и кроме суши существует большое количество других блюд – рамен, тэмпура, рис с яйцом и другие.

К поездке в Японию готов

С чем сделать роллы? Вкусные начинки для роллов: рецепты : Labuda.blog

Самодельные суши и роллы давно перестали быть чем-то диковинным. На первый взгляд может показаться, что для их приготовления потребуется покупать очень многое. Но большинство ингредиентов требуются в совсем маленьком количестве (семена кунжута, соус чили и т. д.). Кроме того, основные компоненты (рис, уксус и нори) могут храниться длительное время. Так вы получите 4-6 домашних порций по цене одной ресторанной. С чем сделать роллы и как их приготовить?

Поскольку вариантов начинок очень много, вы можете даже устроить суши-вечеринку. Просто сварите много японского риса, разложите подготовленные продукты для наполнения и предложите каждому делать роллы по своему усмотрению.

Скручивать эти рисовые рулеты намного проще, чем может показаться. По внешнему виду они могут уступать ресторанным, но по вкусу должны получиться не хуже. Тем более что начинка для роллов в домашних условиях может быть любая.

Что вам для этого нужно?

На самом деле для приготовления этого японского блюда вам потребуется немногое. Рецепты роллов с разными начинками и фото будут представлены ниже. Но сначала рассмотрим базовый набор компонентов:

рис для суши (лучше всего азиатского производства) ;

бамбуковый коврик (циновка) ;

пищевая пленка;

уксус рисовый;

нори (листы морских водорослей) ;

соевый соус (можно использовать легкий) ;

жареные семена кунжута и/или чиа;

соус шрирача либо чили (по желанию, если вы любите острое) ;

васаби + маринованный имбирь.

Все эти ингредиенты и инвентарь вы можете приобрести в большинстве крупных супермаркетов либо в специализированных магазинах. Поскольку рис, сухие водоросли, уксус и соевый соус могут храниться долго, можно приобрести большие экономные упаковки, которых хватит на несколько раз. С чем сделать роллы самостоятельно? Из овощей вы можете использовать следующие компоненты:

огурец;

авокадо;

спаржа;

халапеньо;

зеленый лук;

морковь;

проростки (любые) ;

салат листовой;

сладкий перец;

красный лук;

редис;

сладкий картофель;

дайкон;

такуан.

Из фруктов вы можете добавить:

ананасы;

манго;

яблоки;

груши.

Примеры начинки для роллов (с фото)

Что же касается белкового наполнителя, все еще проще. Самыми распространенными наполнителями для домашних суши являются лосось и тунец сашими-класса и креветки. Вы можете приобретать любую рыбу шоковой заморозки. Главное – убедитесь в свежести и безопасности продукта. Вы также можете добавить тофу или сливочный сыр, если хотите.

С чем сделать роллы, если вы хотите использовать несколько наполнителей? Вы можете сочетать рыбу, морепродукты, овощи и сыр по вашему усмотрению. Различные соусы будут оттенять и дополнять вкус подобранных вами компонентов.

Ниже представлены рецепты роллов с разными начинками, из которых вы можете выбрать подходящий вариант или же придумать свой собственный. Общий процесс подготовки компонентов будет одинаковым в любом случае.

Приготовление риса

Смешайте полтора стакана риса с двумя стаканами воды в кастрюле среднего размера и доведите до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и накройте емкость крышкой. Пусть рис варится двадцать минут. Снимите кастрюлю с огня, но оставьте рис накрытым примерно на десять минут. Лучший способ испортить суши – это сделать их из недоваренного риса. Он должен быть очень мягким и липким, но не разваренным.

Вы можете использовать рисоварку или мультиварку для быстрого приготовления. С помощью такого прибора все будет сделано в автоматическом режиме.

Приготовление риса – единственная трудоемкая часть всего процесса. Рецепты начинок домашних роллов удивительно просты. Пока рис варится, сэкономьте время, подготавливая рыбу, овощи и соусы.

Добавление приправ

Старайтесь использовать специально предназначенный для суши рисовый уксус. Если вы не можете найти его в продаже, возьмите яблочный или 6 % белый, приправив его солью и сахаром по вкусу. Для количества риса, указанного выше, вам потребуется треть стакана рисового либо другого приправленного уксуса. Вылейте его, осторожно размешайте вилкой и попробуйте. Добавьте немного сахара или соли при желании. Переложите заправленный уксусом рис в глубокую миску, накройте полотенцем.

Подготовка компонентов

Пока рис готовится и остывает, подготовьте овощи для начинки для домашних роллов. По фото, приложенному к этой статье, видно, как лучше их нарезать – тонкими продольными ломтиками. Удалите кожицу и семена с овощей, нарезанную соломку разложите на плоской тарелке или кухонной доске. Как только рис остынет, вы будете готовы к приготовлению роллов.

Подготовка инструментов

Чтобы избежать загрязнения, оберните бамбуковый коврик пищевой пленкой. Положите сверху лист нори и начните раскладывать на него рис. Циновка должна быть сухой и без повреждений.

Определитесь с видом роллов

Двумя наиболее популярными методами приготовления роллов являются закручивание рисом наружу и внутрь. Поскольку легче всего делать первый вид суши, начните именно с него. Особенно это актуально, если вы приступаете к данному процессу впервые.

Возьмите ложку и выложите тонкий слой риса на лист водорослей. Если вы хотите сделать готовые изделия крупными, берите целый пласт нори. Если вы любите маленькие роллы, разрежьте пополам. В любом случае нанесите слой риса так, чтобы с краю осталась незаполненная полоса водоросли.

Начните заполнять изделия

Как только вы определились, с чем сделать роллы, пришло время выкладывать начинку. Поместите ее по центру рисового слоя, складывая кусочки очень близко друг к другу. Если вы используете крупные ломтики или очень много ингредиентов, положите их друг на друга.

Если вы делаете роллы с рисом наружу, переверните лист нори так, чтобы рис оказался на пищевой пленке. Положите наполнитель на водоросли.

Как скручивать изделия?

Это трудно объяснить на словах, но очень легко сделать. Первое движение свяжет ингредиенты в центре. Сверните пласт с начинкой примерно на четверть циновки и разверните ее. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока вы не свернете лист, изделие из риса, водорослей и овощей в спираль. Аккуратно сожмите его по всей длине, чтобы закрепить форму.

Как нарезать?

Используя очень острый нож, нарежьте скрученный рулет на кусочки размером на один укус. Если для оформления сверху вы используете ломтики рыбы или овощей, плотно заверните изделие в пищевую пленку перед нарезкой. Это позволит удержать все компоненты вместе и не даст роллу развалиться. Нарезанные кусочки аккуратно разложите на блюде. Посыпьте их чем-либо для украшения или полейте соусом. Хорошими вариантами топпингов могут быть:

семена чиа;

семена кунжута;

тонкие ломтики рыбы;

салат из креветок или крабов;

нарезанный миндаль;

дробленый пекан;

острые запеченные морепродукты;

порезанное манго;

измельченный зеленый лук;

салат из морских водорослей;

ломтики авокадо.

Как сделать соусы?

Домашние роллы могут быть политы одним из соусов, который вы также можете приготовить самостоятельно. Это может быть один из следующих вариантов.

Спайси. Необходимо 1 ст. л. самодельного или японского майонеза смешать с половиной ст. л. соуса шрирача чили. Отрегулируйте свой идеальный уровень остроты от слабой до очень интенсивной. При необходимости замените майонез вегетарианским или простым греческим йогуртом.
Соус унаги. Четверть стакана мирина (японское белое вино) смешать с таким же количеством соевого соуса слабосоленого и 2 ст. л. сахара. Нагрейте все компоненты в кастрюле на среднем огне, постоянно взбивая вилкой, чтобы сгустить. Варите около десяти минут.

Понзу. Это цитрусовый соевый соус с добавлением лимона или лайма. Его можно купить готовым или приготовить, добавив свежий сок или цедру в соевый.
Шрирача. Он продается в готовом виде. Добавьте небольшое его количество к роллам. Будьте осторожны, поскольку он очень острый.

Как приготовить креативные начинки для роллов?

Если вы решили устроить суши-вечеринку или подать несколько вариантов этого блюда на один стол, следует хорошо подумать о разнообразии наполнителей. Ниже представлены несколько рецептов начинок для роллов. Фото, приобщенное к статье, отображает, насколько красиво смотрятся по-разному наполненные изделия. Вы можете приготовить от пяти до семи видов роллов одновременно. Для этого вам потребуются следующие компоненты:

100 г филе тунца для сашими (желтоперого или большеглазого) ;

60 г икры лосося;

240 г очищенного приготовленного мяса краба или консервированного (в этом случае слейте и выжмите из него жидкость) ;

четверть стакана майонеза;

2 ч.

л. соевого соуса;

100 г тонко порезанного копченого лосося;

240 г спаржи;

1 мягкое спелое авокадо (240 г) ;

2 ст. л. лимонного сока;

100 г моркови ломтиками или 3/4 стакана измельченной;

200 г свежего огурца;

100 г грибов эноки;

200 г промытых листьев шпината;

60 г (полтора стакана) ростков редиса или брокколи.

Как готовить из этого наполнители?

Рецепты начинок для роллов в домашних условиях могут быть различными. Для этого подготовьте каждый компонент по нижеуказанной инструкции и используйте их между собой в любом сочетании. Это следует сделать так:

Промойте филе тунца и обсушите. Разрежьте на полоски толщиной 7 мм и длиной 9 см. До использования храните продукт в тарелке со льдом, чтобы избежать порчи.
Положите 60 г лососевой икры в металлическое сито и осторожно промойте под проточной холодной водой. Переложите в небольшую миску.
В маленькой миске смешайте приготовленное или консервированное мясо краба (240 г) с четвертью стакана майонеза и соевым соусом по вкусу (около 2 чайных ложек). Вы получите около стакана такой начинки.
Тонко нарежьте 100 г копченого лосося на полоски, ширина которых будет 2 см.
В кастрюле 3 л на сильном огне доведите до кипения примерно 1 л воды. Отрежьте жесткие кончики со спаржи и положите ее в кипящую воду. Готовьте, пока овощ не станет нежным, от 3 до 4 минут. Слейте воду и немедленно погрузите спаржу в миску с ледяной водой. Когда она остынет, вытащите и нарежьте длинными тонкими полосками.
Очистите спелое авокадо, достаньте из него косточку и нарежьте овощ по длине на полоски 7 мм. Поместите их в миску с 2 столовыми ложками сока лимонного, хорошо перемешайте.
Очистите и натрите на терке 100 г моркови или используйте 3/4 стакана измельченной в кухонном комбайне.
Промойте средний огурец, разрежьте его пополам поперек. Порежьте каждую половину на тонкие палочки по длине.
Промойте консервированные грибы, обсушите. Обрежьте ножки, шляпки порежьте на мелкие кубики.
Приготовьте листья шпината точно так же, как и спаржу. Поместите в емкость со льдом. Когда листья остынут, слейте жидкость и выложите их на чистое кухонное полотенце. Сверните его, скрутите и сильно сожмите, чтобы удалить как можно больше воды.

Как правильно есть суши и роллы

В суши-баре, как только посетители сделают свой заказ, официант обязательно принесет ароматный зеленый чай. Чаще всего, напиток этот бесплатен, но бывают и исключения.

Также официант подносит соевый соус, который является обязательным при употреблении суши и роллов, и специальное влажное полотенце, именуемое осибори. Оно обязательно будет горячим или теплым, поэтому стоит быть осторожнее. Понадобится оно для того, чтобы клиенты смогли перед трапезой хорошенько протереть руки. И сделать данное действо нужно сразу, пока полотенце не остынет. Затем официанты его уносят.

На столе у каждого посетителя будет стоять специальный небольшой поднос-подставка, на котором будет располагаться соусник небольшого размера. Именно в него наливается соевый соус. Туда же добавляют небольшое количество васаби – весьма острая национальная приправа. Делается это при помощи палочек. Смесь хорошенько размешивается. В результате соус становится острым. Но перебарщивать с японским хреном не стоит иначе вы не почувствуете истинный вкус японского блюда.

Теперь можно переходить к непосредственному употреблению блюда. Итак, суши и роллы вполне можно есть не только лишь палочками, но и руками. Однако второй вариант потребления японской пищи позволен лишь представителям сильного пола. Но если женщина находится не в суши-баре, а дома, в кругу близких людей, то ей вполне можно отступить от правил.

Суши или роллы следует обмакнуть в соусе. Нельзя обмакивать их полностью. Нужно сделать это лишь краем рыбы у суши, либо ребром у роллов. Соответственно, необходимо не намочить рис. Едят лакомство целиком — не надо пытаться откусить лишь небольшой кусочек. Об этом надо обязательно помнить!

Затем нужно съесть небольшой кусочек имбиря. В том случае, если посетитель суши-бара не любит имбирь, можно просто подержать его во рту. Ведь именно он помогает сбить вкус перед пробой иного суши или ролла.

Далеко не все знают, но запивать суши лучше всего будет именно зеленым чаем, который в заведениях любезно подносит официант. Делать так стоит по той причине, что названный напиток способен не только улучшить пищеварение, но и не перебить вкус японского блюда.

Если же вы устраиваете вечеринку у себя дома и намерены устроить ужин в японском стиле, то в качестве алкогольного напитка лучше всего подойдет пиво. Но не стоит забывать и о традиционном саке.

❶ Как есть суши 🚩 Не мешайте васаби с соевым соусом или как нужно есть суши 🚩 Еда 🚩 Популярное

27 декабря 2010

Автор КакПросто!

Подберите свой рецепт

Включить продукты абрикосовое вареньеабрикосовое пюреабрикосовый конфитюрабрикосовый сокабрикосыабрикосы сушеныеавокадоаджикаадыгейский сырайваайранакулье мясоананасананасов в сиропеананасовый сокананасы консервированныеантоновкаантоновские яблокиантрекотанчоусыапельсинапельсиновая цедраапельсиновое вареньеапельсиновый джемапельсиновый конфитюрапельсиновый мармеладапельсиновый сокарахисарахис жареныйарахисовая пастаарахисовое маслоарбузарбузные коркиароматизатораскорбиновая кислотаассорти из морепродуктовбагетбазиликбазилическое пестобаклажанные рулетикибаклажаныбальзамический крембальзамический уксусбананыбараний окорокбараний фаршбаранинабаранина без костейбаранина вырезкибаранина корейкабаранина на косточкебараньи ребрышкибаранья грудинкабаранья ногабаранья печеньбарбарисбатон нарезнойбатон хлебабедро индейкибедрышки куриныебеконбекон варенокопченыйбелокачанная капустабелые грибыбелые грибы сушеныебелый пористый шоколадбелый репчатый лукбелый шоколадберезовый сокбефстрогановбешамельбисквитбисквитный коржбиточкибифштексблинчикиблинчики рисовыеблинчики с вареньемблины на водеблины на кефиреблины на молокебобыболгарcкий перецбородинский хлебборщборщевая свеклаботва редисаботвы брюквыбоярышникбразильские орехибрауниброкколибрусникабрусничное вареньебрусничный джембрынзабрюссельская капустабуженинабулочка с кунжутомбульонбульон говяжийбульон из кубиковбульон из рыбыбульон мяснойбульон овощнойбульонные кубикибыстрорастворимый кофеваллийские гренкиванилинванильванильная глазурьванильная палочкаванильная пудраванильная эссенцияванильное мороженоеванильный сахарвареники с вишнейвареники с творогомвареное мясовареное мясо курицывареньевасабивафельнвй коржвафельные листывафельные стаканчикивафливафли диетическиевафли на дрожжахвафли песочныевафлявенские сосискивермишельвермишель рисоваявермишель соломкавермишель яичнаяветчинаветчина пармскаявинный маринадвиновиноградвиноград без косточеквиноград зеленыйвиноград черныйвиноградное масловиноградные листьявиноградный соквиноградный уксусвишневый джемвишневый джемвишневый листвишневый пирогвишневый соквишня без косточкивишня вяленаявишня замороженнаявишня засахареннаявишня из компотавишня консервированнаяводавода газированнаявода горячаявода кипятоквода ледянаявода сильно газированнаяводоросли Комбуводоросли норивоздушный рисвустерский соусвустерширский соусвырезкавырезка бараньявырезка говядинывырезка свинаявытяжка из анчоусоввяленая ветчинавяленые помидорывяленые томатывяленые финикигoрчицагавайская смесьгалетное печеньегалетыгвоздикaгеркулесгеркулеса Экстраглазированный сырокглазурьглюкамат натрияглюкозаговядина антрекотговядина без костейговядина в пивеговядина варенаяговядины с косточкойговяжий фаршговяжий языкговяжье сердцеговяжье филеговяжьи мозгиговяжьи мозговые косточкиговяжьи потрохаговяжьи почкиговяжья вырезкаговяжья голеньговяжья мякотьговяжья ногаголландский соусгорбушагорбуша в маслегорбуша в фольгегорбуша варенаягорбуша горячего копчениягорбуша консервированнаягорбуша свежаягорох консервированныйгорох сладкий стручковыйгорох стручковыйгорошекгорошек зеленыйгорчицагорчица английскаягорчица в зернахгорчица в порошкегорчица дижонскаягорчица крепкаягорчица неостраягорчица остраягорчица столоваягорчичное маслогорчичный соусгорький шоколадгорячие бутербродыгорячий шоколадгранатовые зернагранатыгранулированный растворимый кофегранулированный сахаргребешки морскиегребешки морские замороженныегрейпфрутгренадингренкигренки чесночныегрецкие орехигрецкие орехи молотыегречкагречка варенаягречка с лукомгречневая крупагречневая мукагречневый проделгрибная икрагрибной супгрибной фаршгрибные приправыгрибыгрибы белыегрибы белые сухиегрибы в сметанегрибы вешенкигрибы замороженныхгрибы лесныегрибы Муэргрибы рыжикигрибы свежиегрибы сушеныегрибы шампиньоныгрибы шампиньоны свежиегрибы шиитакегрудинкагрудинка варенокопченаягрудинка свинаягрудинки говяжьягрудки куриныегрушагрушевый джемгрушевый сокгруши конференцгруши твердых сортовгуавагуакамолегусиная печенкагусиное мясогусиный жиргусьджемджем из крыжовникаджем из ревеняджем из черникиджема клубничныйдикая уткадрожжевого тестодрожжевой хлебдрожжевые блиныдрожжидрожжи жидкиедрожжи прессованныедрожжи сухие быстродействующиедрожжи сухие быстрорастворимыедрожжи хлебопекарныедунганский перецдыняжелатинжелатин в гранулахжелатин в порошкежелатин пищевойжелатиновая мастикажележелткижелтки яичныежелток куриныйжелток куриный сыройжелудкиживотный жиржир гусиныйжир растительныйжир свинойзаварка чайнаязаварное тестозаварной кремзаварной сбитеньзагустительзайчатиназаменитель сахаразеленьземляниказемляничное вареньеземляничный чайзерна грецкого орехазерна зирызерна кардамоназерна кориандразерна кунжутазерна миндалязерна натуральной кукурузызерна пророщенной пшеницызерна розового перцазерна тминазерна укропазефирзефир в шоколадезиразубаткаиглаизюмизюм без косточкиизюм золотистыйикраикра грибнаяикра краснаяикра краснаяикра летучей рыбыикра лососеваяикра масагоикра сазанаикра сельдиикра тобикоикра томагоикра трескиикра форелиимбирное печеньеимбирный кореньимбирьимбирь засахаренныйимбирь измельченныйимбирь маринованныйимбирь молотыйиндейкаиндейка варенаяинжиририскиитальянские приправыитальянские травыйогрут греческиййогуртйогурт домашниййогурт жидкиййогурт обезжиренныййогурт обезжиренный фруктовыййогурт сладкиййогурт фруктовыййогуртовая заправкайогуртовый соусйодированная солькабачкикабачки свежиекайенский перецкакао порошоккалинакальмарыкальмары замороженныекальмары нарезанные кольцамикальмары отварныекальмары тушки замороженныекальцийкамбалаканапекаперсыкаперсы в маслекапустa пекинскаякапустакапуста белокочаннаякапуста брокколикапуста брюссельскаякапуста квашенаякапуста кислаякапуста савойскаякапуста синяякапуста тушенаякапустные листьякапустный рассолкапустный соккапуччинокарамелизированные бананыкарамелизированные ягодыкарамелькарамельный сиропкарбонаракардамонкардамон в порошкекардамон свежийкардамон толченныйкардамон черныйкаре ягненкакариандр молотыйкаркадекарпкарпаччокаррикартофелькартофель в мундирекартофель жареныйкартофель молодойкартофель фрикартофель фри замороженныйкартофельное пюрекартофельное тестокартофельные клецкикартофельный крахмалкартошкакаштановый медкаштаныкаштаны очищенныеквасквасная гущаквасное суслокедрове орешкикепчупкесадильикетакефалькефиркефирный грибоккефирный маринадкешьюкивикизилкилькакинзакириешкикиселькислота лимоннаякитайская рисовая лапшакитайская яичная лапшакитайский салаткишки свиные очищенныекленовый сиропклецкиклецки картофельныеклецки манныеклубни картофеляклубни фенхеляклубникаклубника замороженнаяклубника свежаяклубника со сливкамиклубничное вареньеклубничное мороженоеклубничное пюреклубничный мармеладклубничный мохитоклубничный сокклубничный соусклюкваклюква сушенаяклюквенный морскляр на белкахкляр на пивекляр с молокомкляр со сметанойкозинакикозлятинакокоскокосовая крошкакокосовая мукакокосовая стружкакокосовое молокококосовые сливкиколаколбасаколбаса варенаяколбаса вареная докторскаяколбаса докторскаяколбаса копченаяколбаса полукопченаяколбаса салямиколбаса сервелатколбаса чоризоколбаски охотничьикомпоткомпот без водыкондитерская крошкакондитерский клейконинаконсервированная горбушаконсервированная кукурузаконсервированная печень трескиконсервированная печень трескиконсервированная рыбаконсервированная скумбрияконсервированное мясо криляконсервированные кабачкиконсервированные кальмарыконсервированные огурцыконсервированные оливкиконсервированные персикиконсервированные томатыконсервированные трюфеликонсервированные фруктыконсервированный зеленый горошекконфетыконфеты Ferrero Rocherконфеты ассортиконфеты карамельныеконфеты Птичье молококонфеты Рафаэллоконфеты шоколадныеконфитюрконцентрат пивного суслакопченая ветчинакопченая говядинакопченая корейкакопченая красная рыбакопченая куриная грудкакопченая курицакопченая рыбакопченая скумбриякопченая форелькопченое мясокопченое салокопченостикопченые ребракопченые свиные ребрышкикопченый сыркорейкакорейская морковкакорень валерианыкорень имбирякорень петрушкикорень селедереякоржкорж бисквитный готовыйкориандркориандр в зернахкориандр молотыйкорицакорица в палочкахкорица в порошкекорица молотаякоричневый рискоричневый сахаркорневая петрушкакорневой сельдерейкорнишоныкотлетыкофекофе арабикакофе в гранулахкофе в зернахкофе грубого помолакофе зерновойкофе мелкого помолакофе свежезаваренныйкофе эспрессокочанный салаткрабовое мясокрабовые палочкикрабыкрапива молодаякрасная консервированная фасолькрасная рыбакрасная чечевицакрасное мясокраснокочаная капустакрасный грейпфруткрасный луккрасный молотой перецкрасный перец болгарскийкрасный перец сладкийкрасный перец чиликрасный стручковый перецкрахмалкреветкикреветки вареные охлажденныекреветки королевскиекреветки мороженыекреветки морской коктейлькреветки отварныекреветки очищенныекреветки тигровыекреветочный фаршкремкрем белковыйкрем заварнойкрем масляныйкрем сливочныйкрем творожныйкроликкроличье мясокрольчатинакрошки хлебныекруассанкрупакрупа маннаякрупа овсянаякрупа перловаякрутоныкрылья куриныексилиткубик бульонныйкубики льдакукурмакукурузакукуруза в початкахкукуруза консервированнаякукуруза молодаякукурузная крупакукурузная мукакукурузные зернакукурузные палочкикукурузные хлопьякукурузный крахмалкумкваткунжуткунжутное семякурабьекурагакурага без косточеккуриная грудинкакуриное бедрокуриное мясокуриное филекуриные голеникуриные грудкикуриные наггетсыкуриные ножкикуриные окорочкакуриные окорочка охлажденныекуриные потрошкакуриные субпродуктыкурицалавашлаваш армянскийлаваш листовойлавовый листлаврушкалазаньялаймовый соклаймылапшалапша гречишнаялапша домашняялапша китайскаялапша Удонледленивые вареникилепестки розылепешка питалепешка тортильялепешки кукурузныелесные грибылесные ягодылецитинлечолещливерлимонлимонадлимонная кислоталимонная травалимонная цедралимонный соклимонный шербетлисичкилососьлосось горячего копчениялуклук белый репчатыйлук жареныйлук зеленыйлук красныйлук крымскийлук перьямилук порейлук репчатыйлук шалотмайонезмайонез низкокалорийныймайонез оливковыймайонез провансальмакмак кулинарныймак молотыймакаронымакароны гнездамакрорусмалинамалина замороженнаямалинка свежаямалиновое пюремалиновый сиропмалиновый сорбетмалиновый соусмалиновый уксусмалосоленая рыбамаринованная капустамаринованная морковьмаринованная свекламаринованные грибымаринованные кабачкимаринованные каперсымаринованные маслятамаринованные мидиимаринованные огурцымаринованные опятамаринованный имбирьмаринованный лукмармеладмарципанмаршмеллоумаскарпонемаслинымаслины без косточкимаслины с косточкамимасло арахисовоемасло виноградных косточекмасло кокосовоемасло кунжутноемасло подсолнечноемасло растительноемасло сливочноемасло топленоемедмед гречишныймед жидкиймед натуральныймидиимидии в ракушкахмидии замороженныемидии очищенныеминдальминдаль в шоколадеминдаль дробленыйминдаль молотыйминдальная крошкаминдальная стружкаминдальное печеньеминдальные орехиможжевельникмойвамоллюскимолокимолокомолоко козьемолоко кокосовоемолоко обезжиренноемолоко пастеризованноемолоко сгущенноемолоко сухоемолочная колбасамолочная мастикамолочные сосискимолочный поросенокмолочный ягненокмонпансьеморепродуктыморковный сокморковьморковь варенаямороженоеморошкаморская капустаморская рыбаморской коктейль замороженныйморской окуньмоцарелламраморная говядинамукaмукa пшеничнаямука блиннаямука высшего сортамука маисоваямука миндальнаямука нутоваямука ржанаямускатмускатный орехмуссмягкий домашний сырмягкий обезжиренный творогмягкий сырмякоть белого хлебамякоть кокосамясное филемясной балыкмясной фаршмясные костимясо гусямясо индейкимясо камчатского крабамясо козымясо копченоемясо крабовоемясо на костимясо отварноемясо птицымясо ягненкамятамята перечнаямята свежаямятный маринадножка ягненканутовсяная мукаовсянкаовсяные хлопьяодуванчикокорококорок варенокопченыйокорок свинойокорок сырокопченыйокунь морскойокунь речнойоладьи дрожжевыеоладьи на кефиреоладьи на простоквашеоливкиоливки консервированныеоливки с лимономоливковое маслооливковый майонезомаромлетомульопята замороженныеореганоорехи грецкиеорехи грецкие измельченныеорехи миндальныеосетросьминогипампушкипанировачные сухарипапайяпаппарделлепаприкапармезанпармская ветчинапастапаста ореховаяпаста шоколадноореховаяпастернакпасхальные яйцапасхальный куличпатиссонпатокапаштетпеканпекинская капустапектинпельменипеннепеперониперепелиные яицаперецперец болгарскийперец горошкомперец горошком горькийперец горошком душистыйперец жгучийперец красный молотыйперец красный острыйперец сладкий консервированныйперец чёрныйперец черный горошекперец черный душистыйперец черный молотыйперец чилиперечный соусперловая крупаперсикиперсики консервированныеперсиковое вареньеперсиковый сокпесок сахарныйпесочное печеньепесочное тестопестопетрушкапетрушка измельченнаяпетрушка листоваяпечень говяжьяпечень индейкипечень кабанапечень кроликапечень куринаяпечень птицыпечень свинаяпечень фуаграпеченьепеченье крекерпеченье миндальноепеченье овсяноепеченье песочноепеченье рассыпчатоепикшапитапитьевой йогуртпиццапищевой желатинпищевой красительплавленый сырплиточный шоколадпломбирплотваподосиновикиполутвёрдый сырпомадкапомидорыпомидоры вяленыепомидоры зеленыепомидоры консервированныепомидоры черрипоросенок молочныйпочкипошехонский сырприправыпряникпряностипудра сахарнаяпшеницапшеница пророщеннаяпшеница цельнаяпшеничные отрубипшеничный хлебравиолиразрыxлительрафинированное подсолнечное маслоревеньрепарепчатый лукржаная мукаржаные сухарикирисрис длиннозерновойрис длиннозерновой белыйрис длиннозерновой коричневыйрис длиннозерновой непропаренныйрис длиннозерный пропаренныйрис карририс коричневыйрис овальныйрис японскийрисовая лапшарисовые хлопьярозмаринрозмарин сушеныйромашкаростки бамбукарукколарулькарыбьи головырыжикирябчикиряженкасагосазансалат айсбергсалат латуксалат листовойсалатный луксалосало свиноесалямисахарсахар песоксахар рафинадсахар тростниковыйсахарная пудрасахарозаменительсвекласвиная вырезкасвиная голеньсвиная головасвиная корейкасвиная ножкасвиная рулькасвининасвинина варенаясгущенное молокосеврюгаседло барашкаседло ягненкаселедкаселедка соленаясельдерейсельдерей кореньсельдерея стеблисельдь малосоленаясельдь свежемороженнаясемгасемга малосоленаясемга охлажденнаясемена анисасемена белой горчицысемена гранатасемена зирысемена кинзысемена кунжутасемена льнасемена макасемена подсолнечникасемена фенхелясемечкисемечки очищенныесемечки тыквенныесервелатсердечки куриныесердцесечкасибассиропсироп глюкозысироп сахарныйсироп фруктовыйскумбриясливкисливки взбитыесливочное масло сливочное мороженоесливочный ириссливочный йогуртсливочный плавленый сырсливочный пломбирсливочный соуссливочный творожный сырсливочный шоколадсливысливы без косточекслоеное тестосмесь итальянских травсмесь паприкашсмесь перцевсмесь пряностейсметанaсметана нежирнаясметана со сливкамисметанное тестосметанный кремсмородинасмородина краснаясмородина свежаясмородина чернаясмородиновое вареньесмородиновое желесмородиновое пюресмородиновый джемсмородиновый листсмузисодaсода гашенаясода питьеваясода чайнаясоевая пастасоевое молокосоевый соуссоевый уксуссок ананасовыйсок апельсиновыйсок виноградныйсок вишневыйсок гранатовыйсок грейпфрутовыйсок дынисок лимонасок мангосок морковныйсок томатныйсок яблочныйсоленая горбушасоленая капустасоленая семгасоленая форельсоленые анчоусысоленые грибысоленые груздисоленые огурцысоленые фисташкисоленый арахиссоленый лососьсолодсольсоль грубого помоласоль йодированнаясоль морскаясоль повареннаясомсом копченныйсом свежийсосискисосиски молочныесоуссоус бальзамиксоус барбекюсоус башамельсоус вишневыйсоус грибнойсоус маринарасоус сальсасоус соевыйсоус тартарсоус ткемалисоус томатныйсоус унагиспагеттиспаржаставридастейкстейк рибайстерлядьстраусиное мясостружка кокосоваястружка шоколаднаястручковая зеленая фасольстручковый горошекстручковый зеленый горошекстручковый зеленый перецстручковый острый перецстручковый перецсудаксуфлесухарисухари панировочныесухарикисухарики соленыесухая зеленьсухая приправасушеная брусникасушеная вишнясушеная гвоздикасушеная земляникасушеная клюквасушеная малинасушеная петрушкасушеные бананысушеные грибысушеные грибы шиитакесушеные помидорысушеные прованские травысушеный базиликсушеный горохсушеный горохсушеный инжирсушеный кориандрсушеный лавровый листсушеный ореганосушеный укропсушеный фенхельсушеный чесноксушеный шалфейсывороткасырсыр Buffalo Ricottaсыр адыгейскийсыр Альметтесыр Брисыр брынзасыр Гаудасыр Голандскийсыр Гранд Паданосыр Грюерсыр дорблюсыр имеретинскийсыр Камамберсыр козийсыр Маасдамсыр маскарпонесыр Моцарелласыр мраморныйсыр мягкого сортасыр нарезнойсыр осетинскийсыр острыйсыр пармезансыр плавленныйсыр полутвердыйсыр рикоттасыр рокфорсыр российскийсыр с зеленьюсыр с плесеньюсыр сулугунисыр твердых сортовсыр творожныйсыр тертыйсыр тильзитерсыр тофусыр Фетасыр Фетакисыр Филадельфиясыр чеддерсыр швейцарскийсыр Эдамсыр Эментальсыра Robiolaсырок плавленыйтабаскотальяттелетантарталеткитархунтворогтворог диетическийтворог домашнийтворог зерненыйтворог мелкозернистыйтворог нежирныйтелятинателятина варенаятелячья голяшкателячья корейкателячья печеньтестотесто бездрожжевоетесто дрожжевоетесто замороженноетесто на кефиретесто на молокетесто слоеноетесто слоеное дрожжевоетилапиятимьянткемалитминтоматная пастатоматный кетчуптоматный маринадтоматный соустоматытоматы черритониктравытравы прованскиетрескатрубочки вафельныетрюфельтрюфельная пастатыквaтыквенный сокугорьугорь копченыйугорь морскойукропукроп зонтикиукроп свежийукроп сухойуксусуксус бальзамическийуксус винныйуксус лимонныйуксусная эссенцияулиткиулитки виноградныеурюкустрицыутиное мясоутиные грудкиутиные ножкиутиные сердечкиутиный жируткафазанфарфеллефаршфарш баранийфарш грибнойфарш домашнийфарш из говядиныфарш из индейкифарш из курицыфарш из лососяфарш из птицыфарш из свининыфарш из телятиныфарш овощнойфарш рыбныйфарш сборныйфасольфасоль белаяфейхоафенхельфетуччинефизалисфиле бараниныфиле грудки индейкифиле карпафиле куриноефиле мясафиле осетрафиле птицыфиле рыбыфиле семгифиле трескифиле уткифиле хекафиле щукифиникифисташкифисташки очищенныефорельфорель варенаяфорель свежаяфорель свежезамороженнаяфорель слабосоленаяфорель слабосоленаяфрикаделькифриссефуаграфундукфундук дробленыйфундук жареныйфундук молотыйфунчозахалвахалва подсолнечнаяхамонхекхек в пивехек замороженныйхлебхлеб белыйХлеб белый нарезнойхлеб белый тостовыйхлеб бородинскийхлеб зерновойхлеб пшеничный белыйхлеб пшеничный черствыйхлеб ржанойхлеб с отрубямихлеб свежийхлебцыхлопья Геркулесхлопья овсяныехмели сунелихолодецхренхрен тертыйхурмацветная капустацедра апельсиноваяцедра лимоннаяцедра цитрусовыхцедрыцельное молокоцельнозерновая пшеничная мукацесаркацикорийцитрусовыецукатыцукаты из апельсиновцукаты из вишницукаты из дыницукиницыпленокцыпленок тушкацыплятачабрецчабрец сушенныйчагачайчай зеленыйчай травянойчай черныйчакчакчеремшачерешнячерная икрачерная редькачерная чечевицачерника свежаячернила каракатицычерничный уксусчерноплодная рябиначерносливчернослив без косточкичернослив с косточкамичерносмородиновый джемчерные маслинычерные оливкичерные перецчерный виноградчерный шоколадчерричерствый хлебчеснокчесночная сольшалотшалфейшампиньонышампиньоны в сметанешампиньоны консервированныешампиньоны маринованныешампиньоны свежиешампиньоны сырыешафраншафран имеретинскийшашлыкшашлычный кетчупшейкашелковицашиповникшоколадшоколад горькийшоколад молочныйшоколад мятныйшоколад тертыйшоколад черныйшоколад черный горькийшоколадная крошкашоколадная пасташоколадная плиткашоколадное маслошоколадное мороженоешоколаднойшоколадный кремшпик копченыйшпик свинойшпинатшпротышпроты в маслещавельщукащупальца кальмаровщупальца осьминогаэкзотические фруктыэстрагонэстрагон сушеныйяблокияблоки антоновкаяблоки апортяблоки запеченныеяблоки зеленыеяблоки кислосладких сортовяблоки свежиеяблоки сладкиеяблочное пюреяблочный пектиняблочный укусусягнятинаягодная смесьягодный джемягодный отварягодный сиропягодный сокягодный соусягодыягоды свежиеяичная вермишельяичная лапшаяичная скорлупаяичный белокяичный желтокяйца вареныеяйца куриныеяйцояйцо вареноеячменный солодячмень

—

Исключить продукты абрикосовое вареньеабрикосовое пюреабрикосовый конфитюрабрикосовый сокабрикосыабрикосы сушеныеавокадоаджикаадыгейский сырайваайранакулье мясоананасананасов в сиропеананасовый сокананасы консервированныеантоновкаантоновские яблокиантрекотанчоусыапельсинапельсиновая цедраапельсиновое вареньеапельсиновый джемапельсиновый конфитюрапельсиновый мармеладапельсиновый сокарахисарахис жареныйарахисовая пастаарахисовое маслоарбузарбузные коркиароматизатораскорбиновая кислотаассорти из морепродуктовбагетбазиликбазилическое пестобаклажанные рулетикибаклажаныбальзамический крембальзамический уксусбананыбараний окорокбараний фаршбаранинабаранина без костейбаранина вырезкибаранина корейкабаранина на косточкебараньи ребрышкибаранья грудинкабаранья ногабаранья печеньбарбарисбатон нарезнойбатон хлебабедро индейкибедрышки куриныебеконбекон варенокопченыйбелокачанная капустабелые грибыбелые грибы сушеныебелый пористый шоколадбелый репчатый лукбелый шоколадберезовый сокбефстрогановбешамельбисквитбисквитный коржбиточкибифштексблинчикиблинчики рисовыеблинчики с вареньемблины на водеблины на кефиреблины на молокебобыболгарcкий перецбородинский хлебборщборщевая свеклаботва редисаботвы брюквыбоярышникбразильские орехибрауниброкколибрусникабрусничное вареньебрусничный джембрынзабрюссельская капустабуженинабулочка с кунжутомбульонбульон говяжийбульон из кубиковбульон из рыбыбульон мяснойбульон овощнойбульонные кубикибыстрорастворимый кофеваллийские гренкиванилинванильванильная глазурьванильная палочкаванильная пудраванильная эссенцияванильное мороженоеванильный сахарвареники с вишнейвареники с творогомвареное мясовареное мясо курицывареньевасабивафельнвй коржвафельные листывафельные стаканчикивафливафли диетическиевафли на дрожжахвафли песочныевафлявенские сосискивермишельвермишель рисоваявермишель соломкавермишель яичнаяветчинаветчина пармскаявинный маринадвиновиноградвиноград без косточеквиноград зеленыйвиноград черныйвиноградное масловиноградные листьявиноградный соквиноградный уксусвишневый джемвишневый джемвишневый листвишневый пирогвишневый соквишня без косточкивишня вяленаявишня замороженнаявишня засахареннаявишня из компотавишня консервированнаяводавода газированнаявода горячаявода кипятоквода ледянаявода сильно газированнаяводоросли Комбуводоросли норивоздушный рисвустерский соусвустерширский соусвырезкавырезка бараньявырезка говядинывырезка свинаявытяжка из анчоусоввяленая ветчинавяленые помидорывяленые томатывяленые финикигoрчицагавайская смесьгалетное печеньегалетыгвоздикaгеркулесгеркулеса Экстраглазированный сырокглазурьглюкамат натрияглюкозаговядина антрекотговядина без костейговядина в пивеговядина варенаяговядины с косточкойговяжий фаршговяжий языкговяжье сердцеговяжье филеговяжьи мозгиговяжьи мозговые косточкиговяжьи потрохаговяжьи почкиговяжья вырезкаговяжья голеньговяжья мякотьговяжья ногаголландский соусгорбушагорбуша в маслегорбуша в фольгегорбуша варенаягорбуша горячего копчениягорбуша консервированнаягорбуша свежаягорох консервированныйгорох сладкий стручковыйгорох стручковыйгорошекгорошек зеленыйгорчицагорчица английскаягорчица в зернахгорчица в порошкегорчица дижонскаягорчица крепкаягорчица неостраягорчица остраягорчица столоваягорчичное маслогорчичный соусгорький шоколадгорячие бутербродыгорячий шоколадгранатовые зернагранатыгранулированный растворимый кофегранулированный сахаргребешки морскиегребешки морские замороженныегрейпфрутгренадингренкигренки чесночныегрецкие орехигрецкие орехи молотыегречкагречка варенаягречка с лукомгречневая крупагречневая мукагречневый проделгрибная икрагрибной супгрибной фаршгрибные приправыгрибыгрибы белыегрибы белые сухиегрибы в сметанегрибы вешенкигрибы замороженныхгрибы лесныегрибы Муэргрибы рыжикигрибы свежиегрибы сушеныегрибы шампиньоныгрибы шампиньоны свежиегрибы шиитакегрудинкагрудинка варенокопченаягрудинка свинаягрудинки говяжьягрудки куриныегрушагрушевый джемгрушевый сокгруши конференцгруши твердых сортовгуавагуакамолегусиная печенкагусиное мясогусиный жиргусьджемджем из крыжовникаджем из ревеняджем из черникиджема клубничныйдикая уткадрожжевого тестодрожжевой хлебдрожжевые блиныдрожжидрожжи жидкиедрожжи прессованныедрожжи сухие быстродействующиедрожжи сухие быстрорастворимыедрожжи хлебопекарныедунганский перецдыняжелатинжелатин в гранулахжелатин в порошкежелатин пищевойжелатиновая мастикажележелткижелтки яичныежелток куриныйжелток куриный сыройжелудкиживотный жиржир гусиныйжир растительныйжир свинойзаварка чайнаязаварное тестозаварной кремзаварной сбитеньзагустительзайчатиназаменитель сахаразеленьземляниказемляничное вареньеземляничный чайзерна грецкого орехазерна зирызерна кардамоназерна кориандразерна кунжутазерна миндалязерна натуральной кукурузызерна пророщенной пшеницызерна розового перцазерна тминазерна укропазефирзефир в шоколадезиразубаткаиглаизюмизюм без косточкиизюм золотистыйикраикра грибнаяикра краснаяикра краснаяикра летучей рыбыикра лососеваяикра масагоикра сазанаикра сельдиикра тобикоикра томагоикра трескиикра форелиимбирное печеньеимбирный кореньимбирьимбирь засахаренныйимбирь измельченныйимбирь маринованныйимбирь молотыйиндейкаиндейка варенаяинжиририскиитальянские приправыитальянские травыйогрут греческиййогуртйогурт домашниййогурт жидкиййогурт обезжиренныййогурт обезжиренный фруктовыййогурт сладкиййогурт фруктовыййогуртовая заправкайогуртовый соусйодированная солькабачкикабачки свежиекайенский перецкакао порошоккалинакальмарыкальмары замороженныекальмары нарезанные кольцамикальмары отварныекальмары тушки замороженныекальцийкамбалаканапекаперсыкаперсы в маслекапустa пекинскаякапустакапуста белокочаннаякапуста брокколикапуста брюссельскаякапуста квашенаякапуста кислаякапуста савойскаякапуста синяякапуста тушенаякапустные листьякапустный рассолкапустный соккапуччинокарамелизированные бананыкарамелизированные ягодыкарамелькарамельный сиропкарбонаракардамонкардамон в порошкекардамон свежийкардамон толченныйкардамон черныйкаре ягненкакариандр молотыйкаркадекарпкарпаччокаррикартофелькартофель в мундирекартофель жареныйкартофель молодойкартофель фрикартофель фри замороженныйкартофельное пюрекартофельное тестокартофельные клецкикартофельный крахмалкартошкакаштановый медкаштаныкаштаны очищенныеквасквасная гущаквасное суслокедрове орешкикепчупкесадильикетакефалькефиркефирный грибоккефирный маринадкешьюкивикизилкилькакинзакириешкикиселькислота лимоннаякитайская рисовая лапшакитайская яичная лапшакитайский салаткишки свиные очищенныекленовый сиропклецкиклецки картофельныеклецки манныеклубни картофеляклубни фенхеляклубникаклубника замороженнаяклубника свежаяклубника со сливкамиклубничное вареньеклубничное мороженоеклубничное пюреклубничный мармеладклубничный мохитоклубничный сокклубничный соусклюкваклюква сушенаяклюквенный морскляр на белкахкляр на пивекляр с молокомкляр со сметанойкозинакикозлятинакокоскокосовая крошкакокосовая мукакокосовая стружкакокосовое молокококосовые сливкиколаколбасаколбаса варенаяколбаса вареная докторскаяколбаса докторскаяколбаса копченаяколбаса полукопченаяколбаса салямиколбаса сервелатколбаса чоризоколбаски охотничьикомпоткомпот без водыкондитерская крошкакондитерский клейконинаконсервированная горбушаконсервированная кукурузаконсервированная печень трескиконсервированная печень трескиконсервированная рыбаконсервированная скумбрияконсервированное мясо криляконсервированные кабачкиконсервированные кальмарыконсервированные огурцыконсервированные оливкиконсервированные персикиконсервированные томатыконсервированные трюфеликонсервированные фруктыконсервированный зеленый горошекконфетыконфеты Ferrero Rocherконфеты ассортиконфеты карамельныеконфеты Птичье молококонфеты Рафаэллоконфеты шоколадныеконфитюрконцентрат пивного суслакопченая ветчинакопченая говядинакопченая корейкакопченая красная рыбакопченая куриная грудкакопченая курицакопченая рыбакопченая скумбриякопченая форелькопченое мясокопченое салокопченостикопченые ребракопченые сви

Мифы японской кухни

Суши и роллы – блюда японской кухни, давно полюбившиеся в России. Такая еда является не только вкусной, но и полезной. Рестораны, предлагающие эти деликатесы, появляются с каждым днем, а блюда набирают все большей популярности среди населения. Люди не знают, что, например, знаменитые роллы Филадельфия и Калифорния родом не из Японии, хотя придуманы они японцем. Чтобы развеять мифы и заблуждения, услышанные когда-либо в суши-барах или ресторанах японской кухни, нужно узнать истину.

Мифы о главном ингредиенте

Многие полагают, что именно рыба считается главным составляющим ингредиентом для приготовления суши и роллов. Безусловно, это важный ингредиент данных блюд, но главный продукт – это рис. Правильное его приготовление – это своего рода искусство. В японской кухне принято обращать внимание на мельчайшие «оттенки» вкуса.

Шеф-повар должен правильно подобрать и приготовить рис. Чтобы добиться идеального вкуса, важно соблюдать в процессе приготовления нормы соли, сахара, красного или белого уксуса. Суши-шефы считают, что приобрести рыбу хорошего качества под силу каждому повару, но справиться с приготовлением риса, добившись правильной текстуры и необходимого вкуса, под силу только профессиональному мастеру.

Миф о рыбе

Многие считают, что при готовке суши и роллов используется только свежевыловленная рыба. Действительно, некоторые блюда требуют приготовления только из свежей сырой рыбы, но здесь имеются причины, когда лучше отдать предпочтение маринованной. Например, рыба фугу, голубой тунец, хираме или японский окунь раскрывает свой уникальный вкус по истечению некоторого времени, необходимого для выдержки.

В самой Японии доставляют и продают на рынках свежевыловленную рыбу по отлаженной системе. Ее привозят в рестораны через несколько часов после улова. Но за границей, и на территории России в том числе, зачастую используется охлажденная или замороженная продукция.

Миф о саке

Среди мифов о суши и роллах существует неправильное суждение, что их японцы обязательно запивают саке. Такое мнение сформировалось на основании фильмов, и многие не знают, что в Японии заведено пить и другие традиционные напитки. Один из них – зеленый чай. Благодаря этому напитку очищаются рецепторы, отвечающие за вкус, и появляется возможность насладиться каждым новым кусочком суши. Многие заведения, где предлагают японскую кухню, запивать блюда рекомендуют зеленым чаем, приготовленным на основе обжаренного риса.

Мифы о васаби

Васаби другими словами можно назвать японским хреном. Из корня этого растения готовится приправа, а на основании научных исследований можно смело утверждать, что она убивает большинство болезнетворных микроорганизмов, живущих в сырой рыбе. Именно с этой целью изначально подавали васаби в Японии к суши и роллам, но в настоящее время эта необходимость отпала, так как появились современные методы, позволяющие консервировать продукты и проводить их дезинфекцию.

Доставка настоящего васаби из Японии имеет достаточно высокую стоимость, поэтому большинство ресторанов используют заменитель этого продукта. Он сделан на основе дайкона или порошка васаби с добавлением крахмала и красителей. На самом деле настоящий вкус этого продукта не острый.

Мифы о домашнем приготовлении суши и роллов

Внешне суши и роллы выглядят просто, но в домашних условиях приготовить настоящее блюдо невозможно. Такой профессии профессионалы обучаются на протяжении длительного времени, иногда обучение занимает десятилетия. Следовать поэтапному приготовлению блюд не сложно, но результат получится далеким от оригинала.

В Японии местные жители не готовят суши самостоятельно, они считают, что этот деликатес нужно есть только в специальных заведениях. В России роллы и суши стали популярным блюдом, которое, при желании, можно приготовить дома, а можно заказать услугу доставки от ближайшего ресторана или суши-бара. Чтобы попробовать настоящие суши, нужно посетить японский ресторан.

Мы так же готовы принимать заказы из соседних населеных пунктов: ЖК «Самолет», Марусино (Люберцы), СНТ Марусино, Марусин сад, Виктория, Виктория2, Виктория3, Лесное, Марусин луг, Мотяково, Кореневский форт, Машково, Павлино, Малое Павлино, Павлино Форест, Зенино, Русавкино-Романово, Русавкино-Поповщино, Торбеево, Ветеран.

Для чего подают имбирь к роллам и суши

Во времена, когда появились роллы и суши, людям еще не было известно, что продукты можно будет складывать в холодильник или морозильную камеру для длительного хранения. По этой причине, к вопросу сохранения их качества относились со всей серьезностью. Чтобы рыба не испортилась, ее заворачивали в рис и хранили в вырытой под землей яме. Таким образом, удавалось сохранить качество продукта и первоначальную свежесть. Готовые суши подавали на стол с васаби, так как он способен защищать организм от бактерий и паразитов, живущих в рыбе.

В наше время блюда японской кухни готовят с соблюдением санитарно-гигиенических правил, но васаби продолжают подавать традиционно. Имбирь к роллам и суши изначально использовался в других целях, и сегодня его подают, не изменяя правилам.

Для чего нужен имбирь?

Имбирь играет очень важную роль в японской кухне. В отличие от васаби, который употребляют вместе с деликатесами, имбирь рекомендуется есть между блюдами. Он не позволяет смешаться вкусам разных блюд. После ломтика имбиря во рту появляется острый свежий вкус, который очищает вкусовые рецепторы от предыдущего блюда, тем самым позволяя в полной мере ощутить вкус следующего.

Несмотря на то, что после имбиря появляется жгучесть, его вкус не является навязчивым, а другие виды суши и роллов доставляют организму новые впечатления. Именно по этим причинам имбирь нужно кушать между блюдами. Если съесть корень одновременно с роллами, останется только его послевкусие, имбирь полностью перебивает вкус еды. В японской кухне существует множество ритуалов и древних традиций, даже процессы приготовления роллов и суши, и сама трапеза являются настоящим искусством. Приправы используются не только для усиления вкуса, но и играют важную роль для здоровья. Сильные противомикробные свойства помогают защищать организм при употреблении продуктов восточной кухни.

Имбирь имеет обеззараживающие свойства, успокаивает нервную систему. Также, этот продукт является настоящим природным антиоксидантом, а употребление его корня помогает быстро переварить пищу. При постоянном употреблении снижается уровень холестерина в крови, улучшается выработка желудочной секреции. Японские приправы обладают лечебными свойствами, и, кроме этого, позволяют в полной мере ощутить вкус каждого нового блюда. Имбирь препятствует смешению вкусов роллов и суши, а васаби добавит в блюдо желаемую остроту. Что добавить в деликатес, каждый решает сам. Употребление имбиря и васаби с суши не только утолит голод, но и улучшит состояние здоровья.

Едят ли японцы имбирь

Жители России при употреблении суши и роллов совершают множество ошибок. Соевый соус нельзя размешивать с васаби, иначе это может оскорбить повара, приготовившего блюдо. Он потратил много сил, выбирая качественную рыбу. Такая смесь не даст понять настоящего ее вкуса.

Имбирь подают с некоторыми видами роллов. Чтобы их съесть, многие берут кусочек корня имбиря палочками и макают его в соус, затем держат на роллом, чтобы капли соуса попали на него, откладывают имбирь на место и едят ролл. Это неправильно – в Японии имбирь употребляют только между разными блюдами, чтобы освежились вкусовые ощущения. Важно помнить, что имбирь нельзя употреблять в больших количествах, более 50 граммов, съеденных за один раз, могут вызвать раздражение желудка.

Но, ели постоянно думать о том, как необходимо правильно есть, можно не ощутить в полном объеме вкуса роллов и суши. Еда должна приносить удовольствие, а правила этикета очень важно соблюдать, если только встреча носит деловой характер. Нужно знать все правила, начиная с того, как правильно ломать палочки. Кстати, чтобы правильно их поломать, палочки следует держать параллельно к столу. Делая это по-другому, можно сильно обидеть японца, сидящего за столом.

Простые пятишаговые инструкции по применению суши-ролла

Достаточно простого пятиэтапного процесса

Промойте сырой рис

Зерна риса, которые были отполированы для получения белого риса, все еще содержат отруби (порошок из рисовой шелухи и зародышей). Их приготовление в немытом виде плохо влияет на вкус. Вот почему зерна риса-сырца необходимо промыть перед приготовлением. Обязательно быстро слейте воду, использованную для мытья риса, чтобы зерна не впитали аромат отрубей.Также будьте осторожны при мытье зерен, так как их повреждение может повлиять на их вкус.

В НАЛИЧИИ ТОВАР SUZUMO

Просто нажмите кнопку, и машина автоматически отмеряет и промывает рис. Его использование гарантирует, что вы всегда будете получать правильное количество правильно промытого риса. Вы также можете настроить его на промывку дополнительного количества риса по мере необходимости.

Приготовить рис

Затем промытый рис нужно приготовить с правильным количеством воды.При приготовлении суши лучше готовить рис с меньшим количеством воды, чем обычно, чтобы рис получился немного тверже. Если вы готовите рисовую плиту, вам нужно будет внимательно следить за тем, чтобы в кастрюле было достаточно воды и чтобы рис варился, готовился на пару или и то, и другое в течение нужного времени.

В НАЛИЧИИ ТОВАР SUZUMO

Любой может легко приготовить вкусный рис с нужной степенью твердости, выбрав «Суши» в списке вариантов.Вы также можете использовать функцию таймера, чтобы в машине было готово необходимое количество риса, когда оно вам понадобится.

Смешайте рис с уксусом для суши

Перелейте приготовленный рис в ванну для суши и добавьте необходимое количество уксуса для суши. Быстро и равномерно перемешайте, стараясь не повредить зерна риса. Если все сделано правильно, смесь на ощупь будет такой же теплой, как и ваша кожа, поэтому используйте ручной вентилятор, чтобы охладить ее.

В НАЛИЧИИ ТОВАР SUZUMO

Наша машина также всасывает воздух, равномерно смешивая рис с уксусом. Из него можно сделать от 3 до 6 кг риса с уксусом. Рис с уксусом получается пухлым и вкусным.

Добавьте свои любимые ингредиенты и сверните суши

ингредиента, обязательно расположите их так, чтобы они были в центре, когда вы скручиваете суши.Осторожно возьмите коврик для суши, чтобы ингредиенты не рассыпались, аккуратно скатайте и сожмите смесь, чтобы придать ей окончательную форму.

В НАЛИЧИИ ТОВАР SUZUMO

Используйте робота Suzumo, и роллы суши сохранят свою форму. Даже самые сложные рулоны будут аккуратно разрезаны на наших машинах. Все ингредиенты останутся там, где должны быть.

Автоматический нарезчик суши-роллов

Положите суши-роллы на тарелку, чтобы закончить

После изготовления рулетов разрежьте их на небольшие кусочки и разложите на тарелке.Добавьте к ним маринованный имбирь, соевый соус и другие ваши любимые приправы и наслаждайтесь!

Рецепт и руководство по домашнему суши (роллы с маки)

Домашние роллы маки суши

Я с самого начала увлекаюсь суши, с детства; еще до того, как это стало достаточно «модным», чтобы продавать суши в продуктовых магазинах, пиццериях и стейк-хаусах, суши были одним из моих любимых блюд.

Я в значительной степени люблю всю азиатскую кухню (корейская, японская, китайская, вьетнамская, тайская, индийская, пакистанская, вы называете это!), Но суши — одно из моих любимых блюд на все времена, вызывающее приятные воспоминания о любовном времени, проведенном с моими семья.

Поскольку суши — одно из моих любимых блюд, я балую себя и иногда позволяю себе потратиться и пойти в суши-бар, но это удовольствие часто омрачается небольшим чувством вины из-за того, сколько я трачу на что-то такое мимолетное, поэтому я стараюсь не выходить слишком часто за суши.

Вместо этого я стараюсь принести суши-бар к себе домой и приготовить это угощение за долю от стоимости того, что оно стоит в ресторане или магазине.

Честно? Я люблю домашние суши даже больше, чем суши в ресторане, потому что дома я могу наполнить свои суши всем, что мне нравится, и мне не нужно ограничиваться выбором из их меню.

Этот пост очень тяжелый с картинками, и даже включает видео внизу, чтобы сделать его еще четче. Хотите научиться готовить суши и побаловать себя этим деликатесом, не тратя целое состояние? Заходите и присоединяйтесь к веселью.

Как сделать суши-маки дома экономно

Состав:
Приготовленный рис для суши (см. Мои инструкции здесь, как приготовить рис для суши экономно)
Обертки из морских водорослей Nori (альтернативы см. Примечание ниже)
Начинки, например:

Морковь
Лук
Огурцы
Зеленый лук
Авокадо
Омлеты
Lox
Консервы из тунца
Моккраб
Рыба для суши
Сладкий картофель
и т. Д…

Приправы, например:

Соевый соус
Васаби
Маринованный имбирь
Пряный майонез

Примечание об альтернативных ингредиентах :
Re: Обертки Nori — Если вы не хотите использовать нори (морские водоросли) в качестве обертки для ваших суши, потому что это слишком дорого, потому что это недоступно на месте или потому что вам не нравится вкус, вы также можете использовать рисовые обертки, смоченные в воде на 30 секунд, очень тонкий омлет, домашние блины (не используйте сахар и замените молоко водой, если используете этот рецепт) или листья салата, зеленые листья капусты, капуста или мангольд.
Re: Рис для суши — рецепт домашнего риса для суши, который я включил, включает белый сахар, который я исключил из нашего рациона по состоянию здоровья. Чтобы сделать это более полезным, вы можете заменить белый сахар в рецепте медом (в соотношении 1: 1), и он будет таким же вкусным и более полезным. Да, рецепт включает белый рис, но, согласно некоторым сайтам о традиционных и палео / первичных продуктах, которые я читал, из зерен белый рис на самом деле является наиболее нейтральным и легко усваиваемым, и если вы собираетесь включить одно зерно в свой рацион , это хорошая идея, так что я не расстраиваюсь, рекомендуя его использование в рецепте.Однако, если вы избегаете белого риса, суши можно приготовить из коричневого риса или киноа или даже из пастернака (!!!), но поскольку их текстура сильно отличается от риса для суши, который я делаю, я не могу гарантировать, что вы сможете делайте роллы с теми, кто пользуется моими инструкциями, но вас приглашают попробовать.
Re: Приправы — Я использую соевый соус без глютена, покупаю маринованный имбирь и покупную пасту васаби, но я хотел бы попробовать приготовить рецепт, который я видел для более здорового домашнего маринованного имбиря, я просто еще не сделал так что пока.Вы также можете приготовить острый майонез, но я никогда этого не делал.
Re: Fish — Рядом со мной открылся рыбный магазин, в котором продается лосось для суши. Это не так уж и дешево за фунт, однако я попросил их нарезать двухфунтовое филе рыбы на 6 частей. Из соображений безопасности, чтобы убить потенциальных паразитов, вы должны заморозить суши-рыбу как минимум на 2 недели перед ее использованием, поэтому я просто использовал один кусок лосося для всего обеда из 10 суши-роллов, а остальное оставил для еще одна сессия приготовления суши.Несмотря на то, что лосось по-прежнему стоит дорого за фунт, потому что вам не нужно столько рыбы для суши, вам не нужно тратить так много даже на лосося для суши, если вы пойдете по этому маршруту. Если у вас нет доступа к рыбе для суши, вы также можете использовать приготовленную рыбу в своем рецепте или полностью исключить рыбу.

Оборудование:
Бамбуковый коврик для суши (единовременные расходы, и вы можете купить его очень дешево)
Пластиковая пленка (рекомендуется, но не обязательно, просто упрощает уборку и помогает, если для упаковки используется что-то другое, кроме нори) суши)
Рифленый нож

Инструкции:

1.Полностью оберните коврик для суши полиэтиленовой пленкой, чтобы он был полностью закрыт и не оставлял бамбука, но убедитесь, что коврик остается гибким. (Если вы опытный производитель суши, вы можете пропустить это, но я не рекомендую это новичкам.)

2. Убедитесь, что ваш рис для суши имеет комнатную температуру — если ваш рис для суши горячий, он не будет воткни как надо. Обратите внимание: вы также не хотите охлаждать рис для суши — после охлаждения его консистенция изменится — приготовьте рис для суши за несколько часов заранее, чтобы он успел остыть, но его не нужно было помещать в холодильник.

3. Приготовьте начинку для суши. В ресторанах морковь обычно сырая, но мама научила меня, как сделать из моркови еще вкуснее для суши. Возьмите морковь, лук и свежий имбирь и очистите их.
4. Нарежьте лук кольцами, а морковь — тонкими спичками, каждая по несколько дюймов длиной, и нарежьте имбирь очень маленькими кусочками.
5. Обжарить лук в масле до полупрозрачности, затем добавить морковь и имбирь и варить до мягкости. Отложите, чтобы остыть.
6. Приготовьте оставшуюся часть начинки для суши. Вы хотите, чтобы они были нарезаны на кусочки одинакового размера, примерно одинаковой длины и одинаковой ширины. На картинке ниже вы можете увидеть обжаренную морковь с луком и имбирем, ломтики авокадо, палочки огурца, полоски яичного омлета и зеленый лук.
7. Положите 1 лист нори (или любую другую обертку, которую вы используете) на коврик для суши.
8. Тщательно смочите руки (но будьте осторожны, чтобы не капать воду на нори, так как это сделает его липким и испортит его), возьмите немного риса для суши из кастрюли и прижмите тонкий слой риса ко дну 1 / От 2 до 2/3 нори.Не кладите рис просто вниз, его нужно растереть на водорослях. При этом важно помнить, что рис для суши должен быть равномерной толщины по всей площади, покрытой рисом, иначе суши не будут хорошо держаться (он будет комковатым или слишком рыхлым, и начинка, скорее всего, выпадет. ). Убедитесь, что верхний край риса представляет собой прямую линию, а края и углы нори не пропущены. При этом вы можете обнаружить, что рис начинает прилипать к пальцам.Если да, смойте рис, а затем возьмите еще немного риса влажными руками. Вода предотвратит прилипание риса к рукам. 9. Вот как должны выглядеть ваши нори после того, как вы покроете их рисом. Учтите, что рис достигает всех углов и краев. Также будьте осторожны, чтобы рис не попал на верхнюю часть нори, иначе ваши суши не будут хорошо слипаться.

10. Покрыв нужную часть нори рисом, пальцем сделайте углубление на рисе по прямой линии по направлению к нижней середине риса, как на рисунках.

11. Положите начинки в углубление в рисе, убедившись, что вы наносите одинаковое количество начинки по всей поверхности, что нет ни одной стороны или части с более толстым слоем начинки, так как это вызовет проблемы, когда пытаясь удержать рулетку Еще раз повторю, самое важное правило при приготовлении суши-маки — все должно быть однородным и однородным, иначе ролл не будет хорошо держаться. Мне нравится добавлять столько начинок сразу, особенно если я не использую рыбу, так как она добавляет больше аромата, но не стесняйтесь делать это по своему усмотрению.

12. Пальцами удерживайте начинку на месте, а большие пальцы просуньте под бамбуковую циновку.

13. Продолжайте удерживать начинку пальцами, но теперь попробуйте раскатать рис на ближайшем к вам нори большим пальцем. Вы должны сделать это как можно плотнее, и вы хотите, чтобы этот край риса совпадал с дальним краем риса, где он встречается с нори. Пальцы от начинки, конечно, нужно убрать, но постарайтесь сделать это в последний момент.14. После того, как вы поднесете один край риса к другому краю риса, и у вас есть немного нори на коврике, вам нужно сжать рулет и убедиться, что он не слишком ослаблен, нажав на него. ту часть коврика для суши, которая касается открытого нори.

15. Разверните коврик для суши и пальцами плотно сверните ролл до конца, пока не получите цилиндр для суши-ролла. Если вы новичок, нанесите крошечную каплю воды по краю нори, прежде чем скатывать ее — это поможет водорослям прилипнуть к себе.

16. Слегка скатайте суши-ролл в бамбуковом коврике с дальнего конца бамбукового коврика, перекатывая его к себе, а не от себя, как вы делали раньше, пока ваш суши-ролл не будет полностью окружен бамбуком. До сих пор на всех этапах вы хотели, чтобы все было максимально плотно, но на этом конкретном этапе вы должны делать это достаточно свободно.

17. Оберните руками обе стороны коврика / ролла для суши и плотно прижмите. Так вы убедитесь, что все будет хорошо держаться и не развалится.Однако не давите слишком сильно, иначе рис и начинка, скорее всего, вылетят из стороны в сторону. Убедитесь, что вы нажимаете на обе стороны равномерно, иначе произойдет то же самое.
18. Разверните коврик, чтобы открыть ваш идеально красивый суши-маки-ролл. Передний план.
Вид сбоку.
19. Используя чистый нож с зазубринами, разрежьте рулон пополам и переместите рулон таким образом, чтобы оба недавно открытых конца были обращены в одном направлении. Постарайтесь найти шов нори, положить его этой стороной вверх и прорезать прямо в нори.Это поможет не распустить рулон при разрезании.

20. Используя нож, попытайтесь загнать все, что выходит из других концов суши, когда скручивает его.

21. Отрежьте сначала «менее красивые» концы. Вы можете либо съесть их сейчас, либо подать к суши. Я предпочитаю делать первое, так как это портит презентацию конечного продукта, потому что он обычно выглядит не идеально, если только вы не НАСТОЯЩИЙ эксперт. (То, что я делал суши-роллы хотя бы сто раз в жизни, не делает меня достаточно экспертом для этого.)

22. Используйте нож, чтобы разрезать оставшуюся часть суши-ролла на однородные кусочки. Будьте осторожны с ножом и двигайте его вперед и назад (вот почему для этого вам понадобится зубчатый нож), чтобы в конечном итоге вы не выдавили рис и не вылились из рулета при нарезке. Если нож испачкается и покрыт рисом, он не будет резать так же аккуратно или хорошо, поэтому вы можете очистить нож один или два раза, нарезая рулет.

23. Переверните суши вертикально, чтобы открылась красивая начинка внутри.Обратите внимание на то, как начинки расположены по центру и как все нори расположены снаружи? Мне лично не нравится, как суши выглядят, когда их делают спиралью, как это бывает, когда их делают многие новички. На мой взгляд, это похоже на то, как его готовят в ресторанах. 24. Подавать с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом или любыми другими приправами, которые вам нравятся.

Для тех, кто предпочел бы видео для большей ясности, мой муж записал видео, на котором я раскатываю и режу суши.Первое видео со мной в моем блоге, и о боже, я немного стесняюсь камеры, поэтому, пожалуйста, не волнуйтесь с критикой, если вы чувствуете, что она необходима. (Это точно не скоро будет видеоблог.) Извините за качество видео — когда мой муж собирался записывать меня, у моей камеры разрядился аккумулятор, поэтому вместо этого это было записано на камеру телефона.

Если вам понравился этот пост и вы наслаждаетесь азиатской едой в ресторанном стиле и хотели бы иметь возможность воссоздать эти необычные блюда, которые подают в ресторанах дома, не разбивая банк, вам могут понравиться эти другие посты:

Вы любите суши? Вы когда-нибудь его покупаете или делаете с нуля? Сколько стоит покупать суши у себя дома и сколько это стоит, если вы готовите их с нуля? Как часто, по вашему мнению, вы едите суши? Когда вы впервые ели суши?

Какая ваша любимая начинка для суши?

Связь с Real Food Environment, Среда без глютена, Что готовят в среду, Рецепты, которые я не могу дождаться, чтобы попробовать, WFMW, Женщины, живущие хорошо, среда, Экономные дни, экологически чистые методы, Вечеринка по щипкам, Полная тарелка в четверг, Простая жизнь в четверг, Велнес Выходные, Причудливая пятница, Пятница отпор, Скромная пятница, Любовь для аллергиков, Свежие закуски, пятница, Понедельник Мания, Хоумстед Барн Хоп, Понедельник Манджа, Толстый вторник,

Хосомаки — Тонкие Суши Роллы

Эти Хосомаки — Тонкие Суши Роллы с корюшкой великолепны в качестве закуски.Они меньше и легче, со слегка пряным и мятным привкусом шисо.

Братья и сестры могут быть такими похожими и в то же время такими разными. То же самое и с маки (суши-роллы). Вы встретили Футомаки , толстого младшего брата. Сегодня вы познакомитесь с более тонким старшим братом, Hosomaki . У них одинаковая обертка из нори (водоросли) снаружи и слой риса с уксусом внутри, но один из них пухлый и сочный, а другой тонкий и мягкий.

Футомаки может быть эффектным с несколькими типами начинки, окруженными большой полосой жемчужно-белого риса. Таким образом, у вас не может быть слишком много на тарелке. Хосомаки , с другой стороны, имеет численную силу, поскольку они обычно сгруппированы вместе. Они высокие и элегантные, с единственной отчетливой начинкой.

Однако не стоит недооценивать Hosomaki , так как его кажущаяся простота сама по себе вызывает восхищение. Эту начинку действительно можно попробовать и смаковать.Тонкого слоя риса достаточно, чтобы дополнить начинку, а не перегрузить ее. Кроме того, кусок хосомаки как раз подходит по размеру для полного глотка без необходимости ставить под угрозу женское равновесие из-за необходимости искривлять рот, чтобы вместить Futo-Chang , и заслужить «стойкое» хмурое выражение от других дзэн- как суши-повар.

Корюшка — рыба поздней весной и летом. К счастью, в это время года я могу купить выделанную корюшку (без голов) в местном продуктовом магазине.Это тонкие соленые рыбы около шести дюймов в длину, обычно их жарят или жарят на гриле и едят целиком. Японский сорт можно найти круглый год на замороженных участках корейских рынков здесь, в городах-побратимах. Корейские рынки заполняют нишу для японских продуктов, поскольку здесь нет японских рынков.

Перилла или шисо имеет слегка пряный и мятный вкус. Прекрасно сочетается с корюшкой. Когда он раскатывается по корюшке, он создает приятный контраст с белым рисом для суши.Листья корейского кунжута имеют аналогичный вкус и могут использоваться вместо шисо .

Рецепты с комбу обычно добавляют к уксусу при нагревании, чтобы растопить сахар и соль. Я предпочитаю добавлять комбу в рис во время его приготовления, поскольку уксус имеет тенденцию усиливать тонкий вкус комбу. Я не нагреваю уксус, поскольку его достаточно, чтобы растопить сахар и соль.

Hosomaki использует только половину листа нори (водоросли).Слой риса для суши должен быть тонким и ровным, а начинка — тонкой и аккуратной.

Хосомаки — Тонкие суши-роллы

Эти Хосомаки — тонкие суши-роллы с корюшкой великолепны в качестве закуски. Они меньше и легче, со слегка пряным и мятным привкусом шисо.

Суши

Различные виды нигири-дзуси, готовые к употреблению Виды суши Макидзуси и Инаризуси в японском супермаркете.

Суши (すし、寿司, 鮨, 鮓, 寿斗, 寿し, 壽司 ^–) — это японское блюдо, состоящее из вареного риса с уксусом ( шариат ) в сочетании с другими ингредиентами ( нета ).Нета и формы подачи суши различаются, но общий ингредиент всех суши — шари . Самый распространенный neta — это морепродукты.

Сырое мясо, нарезанное и подаваемое отдельно — это сашими .

История

Основная статья: История суши

Первоначальный вид суши, известный сегодня как наре-дзуси (馴れ寿司, 熟寿司), был впервые разработан в Юго-Восточной Азии, распространился на юг Китая, а затем был завезен в Японию. ^[1] Термин суши происходит от архаичной грамматической формы, которая больше не используется в других контекстах; буквально суши означает «кисло-вкусный», отражение его исторических ферментированных корней.

Уксус, получаемый при ферментации риса, расщепляет белки рыбы на аминокислоты. В результате получается один из пяти основных вкусов, который по-японски называется умами . ^[2] Самая старая форма суши в Японии, narezushi , до сих пор очень напоминает этот процесс. В Японии наредзуси превратилось в ошизуси и, в конечном итоге, в эдомаэ нигиризуси , что сегодня в мире известно как «суши».

Современные японские суши мало похожи на традиционное блюдо из лакто-ферментированного риса.Первоначально, когда ферментированную рыбу вынимали из риса, употребляли только рыбу, а ферментированный рис выбрасывали. ^[3] Сильный на вкус и запах funazushi , разновидность narezushi , приготовленный у озера Бива в Японии, напоминает традиционное ферментированное блюдо. Начиная с периода Муромати (1336–1573 гг. Н. Э.) В Японии, в смесь добавляли уксус для лучшего вкуса и сохранности. Уксус усиливает кислинку риса и, как известно, увеличивает срок его хранения, позволяя сократить процесс ферментации и в конечном итоге отказаться от него.В последующие столетия суши в Осаке превратились в оси-дзуси . Морепродукты и рис прессовали в деревянных (обычно бамбуковых) формах. К середине 18 века эта форма суши достигла Эдо (современный Токио). ^[4]

Современная версия, всемирно известная как «суши», была создана Ханая Йохей (華屋与兵衛; 1799–1858) в конце периода Эдо в Эдо. Суши, изобретенные Ханаей, были ранней формой фаст-фуда, который не подвергался ферментации (поэтому готовился быстро), и его можно было есть руками на обочине дороги или в театре.^[4] Изначально эти суши были известны как Edomae zushi , потому что в них использовалась только что пойманная рыба из Edo-mae (залив Эдо или Токийский залив). Хотя рыба, используемая в современных суши, больше не поступает из Токийского залива, формально она все еще известна как Edomae nigirizushi .

Типы

Нама-чираши, или чирасидзуси с сырыми ингредиентами

Общим ингредиентом всех видов суши является рис для суши . Разнообразие суши обусловлено разнообразием начинок и добавок, приправ и способов их приготовления.Одни и те же ингредиенты могут быть собраны традиционным или современным способом, создавая совершенно другой конечный результат. ^[5] При написании суши его первая буква s заменяется на z при добавлении префикса, как в nigirizushi, из-за мутации согласных, называемой rendaku на японском языке.

Чирашизуши

Chirashizushi (ちらし寿司 ^?, «разбросанные суши») — это миска с рисом для суши, покрытая различными сашими и гарнирами (также относится к баразуси ). Edomae chirashizushi (рассеянные суши в стиле Эдо) — это сырые ингредиенты, которые искусно кладут в миску поверх риса для суши. Гомокузуси (суши в стиле Кансай) — это приготовленные или сырые ингредиенты, смешанные с рисом в миске. Для ингредиентов не существует установленной формулы, они либо выбираются шеф-поваром, либо иногда указываются заказчиком. Его обычно едят, потому что он сытный, его быстро и легко приготовить. Chirashizushi часто варьируется в зависимости от региона.Его едят ежегодно на Хинамацури в марте.

Инаризуси

Инаризуси (稲荷寿司 ^?) — это пакетик жареного тофу, заполненный обычно только рисом для суши. Он назван в честь синтоистского бога Инари , который, как полагают, любит жареный тофу. Мешочек обычно представляет собой жареный тофу (油揚げ, abura age). В региональные вариации входят пакетики из тонкого омлета (帛紗寿司, фукуса-дзуси или 茶巾寿司, чакин-дзуси). Его не следует путать с инари маки , который представляет собой рулет, наполненный ароматным жареным тофу.Очень большая версия, более сладкая, чем обычно, и часто содержащая кусочки моркови, популярна на Гавайях, где ее называют «суши с конусом».

Макидзуси

Инаризуси Роллинг маки

Макидзуси (巻寿司 ^?, «роллы суши»), Норимаки (海苔巻き ^?, «Нори ролл») или макимоно (巻物 ^?, «разновидность роллов») Цилиндрическая деталь, сформированная с помощью бамбукового коврика, называется макису (巻簾). Макидзуси обычно завернуты в нори (водоросли), но иногда их можно найти завернутыми в тонкий омлет, соевую бумагу, огурец или петрушку. Makizushi обычно разрезается на шесть или восемь частей, что составляет единый заказ на рулон. Ниже приведены некоторые распространенные виды макидзуси, но существует и множество других видов.

Футомаки (太巻 ^–, «толстые, большие или толстые булочки») представляет собой большой кусок цилиндрической формы с нори снаружи. Типичный футомаки имеет диаметр три или четыре сантиметра (1,5 дюйма). Их часто делают с двумя или тремя начинками, которые выбираются в зависимости от их вкусов и цветов.Во время фестиваля Сэцубун в Кансай традиционно едят неразрезанные футомаки в цилиндрической форме, где это особенно называется эхо-маки (恵方巻, букв. «Счастливые роллы»). Футомаки часто является вегетарианским, но может включать невегетарианские начинки, такие как крошечная икра рыбы и нарезанный тунец.

Хосомаки (細巻 ^–, «тонкие рулоны») представляет собой небольшой цилиндрический кусок с нори снаружи. Типичный хосомаки имеет диаметр около двух сантиметров (0,75 дюйма).Обычно они содержат только одну начинку, часто тунец, огурец, канпю, тонко нарезанную морковь или, в последнее время, авокадо. Каппамаки , (河童巻) разновидность Хосомаки , наполненная огурцом, названа в честь легендарного японского водяного чертенка, любителя огурцов, называемого каппа. Традиционно Каппамаки употребляют, чтобы очистить вкус между употреблением сырой рыбы и другими видами пищи, чтобы вкус рыбы отличался от вкуса других продуктов. Теккамаки (鉄火巻) — это разновидность Хосомаки с начинкой из сырого тунца.Хотя какой-то ^{[ кто? ]} считают, что название «Текка», означающее «раскаленное железо», намекает на цвет мякоти тунца или лосося, на самом деле оно возникло как быстрая закуска, которую можно перекусить в игровых притонах под названием «Теккаба (鉄火場)» очень похоже на бутерброд. ^[6] ^[7] Негиторомаки (ねぎとろ巻) — разновидность Хосомаки с начинкой из лука-шалота (неги) и нарезанного тунца (торо). В этом стиле часто используют жирный тунец. Цунамайомаки (ツナマヨ巻) — разновидность Хосомаки , наполненная консервированным тунцом, заправленным майонезом.

Темаки (手巻 ^–, «ручные роллы») — это большой конусообразный кусок нори снаружи и ингредиенты, выходящие за пределы широкого конца. Типичный темаки составляет около десяти сантиметров (4 дюйма) в длину, и его едят пальцами, потому что его слишком неудобно брать палочками для еды. Для достижения оптимального вкуса и текстуры, Temaki нужно есть сразу после приготовления, потому что шишка нори вскоре впитывает влагу из начинки, теряет хрустящую корочку и становится трудно откусить.По этой причине нори в предварительно приготовленных темаки или темаки на вынос запечатывают пластиковой пленкой, которую удаляют непосредственно перед употреблением. ^[8]

Uramaki (裏巻 ^–, «вывернутые наизнанку рулоны») представляет собой цилиндрическую деталь среднего размера с двумя или более начинками. Урамаки отличается от других макимоно тем, что рис находится снаружи, а нори — внутри. Начинка в центре, окружена нори, затем слоем риса и внешним покрытием из некоторых других ингредиентов, таких как икра или поджаренные семена кунжута.Его можно приготовить с разными начинками, такими как тунец, крабовое мясо, авокадо, майонез, огурец, морковь. Урамаки не был так популярен в Японии, и большая часть макимоно не является урамаки, потому что макимоно с кожей нори легко удерживать пальцами. Однако, поскольку некоторым западным людям не нравится черный отпечаток макимоно с кожей нори, урамаки стал более популярным в западных странах, чем макимоно с кожей нори. ^[9]

Нарезуши

Narezushi (熟れ寿司 ^–, «выдержанные суши») — это традиционная форма ферментированных суши.Очищенную и потрошенную рыбу фаршируют солью, помещают в деревянную бочку, снова обливают солью, а затем отягощают тяжелым цукэмоноиси (травильный камень). По прошествии нескольких дней вода просачивается и удаляется. Через шесть месяцев этот фуннадзуси можно есть, оставаясь съедобным еще шесть месяцев или больше. ^[10]

Нигиридзуши

Нигири-дзуси

Нигиридзуси (яп. り寿司 ^–, «сформированные вручную суши») состоит из продолговатой насыпи риса для суши , который повар помещает в небольшую прямоугольную коробку между ладонями, обычно с небольшим количеством васаби и накидка на него ( neta ).Нета — это обычно рыба, такая как лосось, тунец или другие морепродукты. Некоторые начинки обычно связывают с рисом тонкой полоской нори, чаще всего это осьминог ( тако ), пресноводный угорь ( унаги ), морской угорь ( анаго ), кальмар ( ika ) и сладкое яйцо. ( тамаго ). При отдельном заказе нигири обычно подают парами. Суши-сет (блюдо для проб) может содержать только по одному кусочку каждой начинки.

Гунканмаки (軍艦巻 ^?, «ролл военного корабля») — это особый тип нигиризуси : овальный, сформированный вручную кусок риса для суши с полосой «нори», обернутой по периметру, чтобы сформировать сосуд, наполненный мягким, рассыпчатым или мелко нарезанным ингредиентом, который требует удержания нори , например, икра, натто , устрицы, морской еж, кукуруза с майонезом и перепелиные яйца. Гункан-маки было изобретено в ресторане Ginza Kyubey в 1931 году; ^[11] ^[12] его изобретение значительно расширило репертуар мягких начинок, используемых в суши.

Темаризуси (яп. まり寿司 ^?, «шариковые суши») — это суши в форме шара, приготовленные путем ручного прессования риса и рыбы в шарообразную форму с помощью пластиковой упаковки. Их довольно легко сделать, поэтому они являются хорошей отправной точкой для новичков. ^[13]

Осидзуси

Oshizushi (押し寿司 ^?, «прессованные суши»), также известный как hako-zushi (箱寿司 ^?, «суши в коробке»), прессованные суши из региона Кансай, фавориты и специальность Осаки.Кусок в форме блока, сформированный с помощью деревянной формы, называемой ошибако. Повар выстилает дно ошибако начинкой, покрывает их рисом для суши, а затем прижимает крышку формы, чтобы создать компактный прямолинейный блок. Блок вынимается из формы и разрезается на небольшие кусочки. Особенно известен баттера (バッテラ ^–, прессованные суши из скумбрии) или саба дзуси (鯖寿司 ^–). ^[14]

Суши в западном стиле

Сасадзуси, разновидность осидзуси Западные суши в ролл-стиле

Растущая популярность суши во всем мире привела к вариациям, которые обычно встречаются в Северной Америке и Европе, но редко в Японии.Такие творения, которые подходят западному вкусу ^[9], изначально были вдохновлены изобретением ролла «Калифорния». С тех пор появилось множество популярных роллов. Хотя названия блюд в меню часто различаются в зависимости от ресторана, некоторые примеры включают:

№ №

Продукты питания	Определение
Ролл Аляска	— вариант ролла «Калифорния» с сырым лососем внутри или слоями снаружи.
до н. Э. рулон	содержит кожу лосося, приготовленную на гриле или на гриле, огурец, сладкий соус, иногда с икрой.За пределами Британской Колумбии, Канада, также иногда называют рулетами из кожи лосося.
Калифорния ролл	состоит из авокадо, кани кама (имитация краба / крабовой палочки) (также может содержать настоящего краба в «премиальных» сортах), огурца и тобико, часто готовятся урамаки (с рисом снаружи и нори внутри)
Рулон динамита	включает желтохвост (хамачи) и / или темпуру из креветок, а также начинки, такие как ростки фасоли, морковь, авокадо, огурец, чили и острый майонез
Гавайский ролл	содержит тунец сёю (консервированный), тамаго, канпё, камабоко и характерный красный и зеленый хана эби (порошок из креветок).
Ролл Филадельфия	состоит из сырого или копченого лосося, сливочного сыра (часто марки сливочного сыра Филадельфия), огурца или авокадо и / или лука.
Радужный ролл	радужный ролл — это ролл «Калифорния», в который обычно входит 6-7 видов сашими (желтохвост, тунец, лосось, окунь, белая рыба, угорь и т. Д.) И обернутые вокруг него авокадо.
Сиэтл ролл	состоит из огурца, авокадо и сырого или копченого лосося.
Паук ролл	включает жареного краба с мягкой оболочкой и другие начинки, такие как огурец, авокадо, ростки дайкона или салат, икра, а иногда и пряный майонез.
Тампа ролл	состоит из жареного морского окуня, лука и майонеза.

Другие роллы могут включать нарезанные гребешки, острый тунец, рулет терияки из говядины или курицы, окра и овощное ассорти, например огурец и авокадо. Иногда суши-роллы делают из коричневого и черного риса, которые также встречаются в японской кухне.Вывернутый наизнанку рулон позволяет потребителю накрыть сашими поверх всего рулона. Примеры включают Rainbow Roll (внутренняя сторона, покрытая тонкими ломтиками магуро, хамачи, эби, саке и авокадо) и Caterpillar Roll (внутренняя сторона, покрытая тонкими ломтиками авокадо). Также часто встречаются рок-н-ролл (вывернутый наизнанку ролл с запеченным на гриле пресноводным угрем и авокадо с поджаренными семенами кунжута снаружи) и ролл Темпура, где креветки темпура находятся в ролле, или весь ролл обжарен в кляре в стиле темпура.


Суши-роллы (слева) и сашими из лосося (справа)

Состав

Основа всех суши состоит из специально приготовленного риса с добавлением других ингредиентов.

Шари

Шари (также называемый гохан [ご飯], суши-меши или су-меши [酢飯]) представляет собой приготовление из белого короткозернистого японского риса, смешанного с заправкой, состоящей из рисового уксуса, сахара, соль, а иногда и комбу и саке .Его необходимо охладить до комнатной температуры, прежде чем использовать для начинки суши , иначе он станет слишком липким во время заправки. Традиционно для смешивания используют хангири, круглую деревянную ванну или бочку с плоским дном, и деревянную лопатку (шамодзи).

Рис для суши готовится из короткозернистого японского риса, консистенция которого отличается от длиннозернистых сортов, таких как штаммы из Индии, Пакистана, Таиланда и Вьетнама. Основное качество — его липкость или клейкость.Свежесобранный рис (шинмай) обычно содержит слишком много воды и требует дополнительного времени, чтобы слить воду из рисоварки после мытья. В некоторых ресторанах кухни фьюжн также используют короткозерный коричневый рис и дикий рис.

Рис для суши различается по регионам, и, конечно же, у отдельных поваров есть свои индивидуальные методы. Большинство вариаций связано с заправкой из рисового уксуса: в версии заправки из региона Канто (или Восточной Японии) обычно используется больше соли; в регионе Кансай (или в Западной Японии) заправка содержит больше сахара.

Нори

Обертки из черных водорослей, используемые в макимоно , называются нори. Нори — это вид водорослей, традиционно выращиваемый в портах Японии. Первоначально водоросли соскребали с причалов, раскатывали в тонкие съедобные листы и сушили на солнце, аналогично изготовлению рисовой бумаги. В то время как в Японии нори никогда не поджаривают перед употреблением в пищу, многие бренды в США достигают температуры сушки выше 108 ° F (42 ° C).

Сегодня коммерческий продукт выращивается, обрабатывается, поджаривается, упаковывается и продается в листах стандартного размера примерно 18 на 21 сантиметр (7.1 на 8,3 дюйма). Нори более высокого качества толстые, гладкие, блестящие, зеленые, без дырок. При хранении в течение нескольких месяцев листы нори могут менять цвет на темно-зелено-коричневатый.

Стандартный размер целого листа нори, упомянутый выше, влияет на размер маки-моно. Полноразмерный лист дает футомаки, а половина — хосомаки и темаки. Для приготовления гункана и некоторых других макимоно из цельного листа вырезают кусок нори подходящего размера.

Нори сам по себе является съедобной закуской, его можно заказать с солью или с соусом терияки.Однако ароматизированный сорт, как правило, более низкого качества и не подходит для суши.

При приготовлении фукусадзуси омлет толщиной с бумагу может заменить лист нори в качестве обертки. Омлет традиционно готовится на прямоугольной сковороде для омлета (макиякинабе) и используется для формирования мешочка для риса и начинок.

Neta

Яки Анаго-Иппон-Нигири (焼きアナゴ一本握り). Жареный и сладкий соус из цельного морского угля. Основная статья: Список ингредиентов суши и сашими

По кулинарным, санитарным и эстетическим причинам рыба, употребляемая в сыром виде, должна быть более свежей и более высокого качества, чем приготовленная рыба.FDA рекомендует заморозить сырую рыбу перед употреблением, так как это убьет всех паразитов (но не всех вредных микроорганизмов). ^[15] Профессиональные суши-повара обучены распознавать важные атрибуты, включая запах, цвет, твердость и отсутствие паразитов, которые могут остаться незамеченными при коммерческой инспекции. Обычно используются тунец (магуро, сиро-магуро), японский амберджек, желтохвост (хамачи), окунь (куродаи), скумбрия (саба) и лосось (саке). Самый ценный ингредиент суши — торо, жирная часть рыбы.Это может быть разновидность ōtoro (часто из разновидностей голубого тунца) и chūtoro, что означает средний торо, что означает, что это на полпути к жирности между торо и обычным вырезом. Абури Стиль относится к суши нигири, где рыба частично жареная (верхняя часть) и частично сырая. Большинство суши нигири будут полностью сырыми.

Другие морепродукты, такие как кальмары ( ika ), угорь ( anago и unagi ), судак ( hamo ), осьминоги ( tako ), креветки ( ebi и ) amaebi amaebiam. ( mirugai , aoyagi and akagai ), икра рыб ( ikura , masago , kazunoko and tobiko ), морской еж ( kani ), uni ), uni различные виды моллюсков (морские ушки, креветки, гребешки) — самые популярные морепродукты в суши.Однако устрицы встречаются реже, так как считается, что их вкус не сочетается с рисом. Кани кама, или имитация крабовой палочки, обычно заменяют настоящего краба, особенно в роллах «Калифорния».

Эбифураи-Маки (エビフライ巻き). Жареный ролл с креветками.

Маринованный редис дайкон (такуан) в синко маки, маринованные овощи (цукемоно), ферментированные соевые бобы (натто) в натто маки, авокадо, огурец в каппа маки, спаржа, ямс, маринованный умэ (умэбоши), тыква (канпё), тыква (канпё) гобо) и сладкая кукуруза (возможно, смешанная с майонезом) также используются в суши.

Тофу и яйца (в виде слегка сладкого слоеного омлета, называемого тамагояки, и сырых перепелиных яиц в виде начинки гункан-маки) являются обычным явлением.

Датэ-Маки (伊達巻). Футомаки, завернутые в сладкое тамагояки.

Приправы

Суши обычно едят с приправами. Суши можно окунуть в сёйю, соевый соус, и можно приправить васаби, пикантной пастой, приготовленной из тертого корня растения Wasabia japonica . Однако некоторые считают, что использование приправ к суши означает, что шеф-повар приготовил неадекватно.^{[ необходима ссылка ]}

Настоящий васаби обладает антимикробными свойствами и может снизить риск пищевого отравления. ^[16] Традиционным инструментом для терки васаби является терка для акульей кожи самегава ороши . Распространена имитация васаби ( seiyo-wasabi ) из хрена, горчичного порошка и зеленого красителя. Его можно найти в недорогих ресторанах кайтен-дзуси, в суши-бэнто-бокс и в большинстве ресторанов за пределами Японии. Если он произведен в Японии, он может иметь маркировку «Японский хрен».^[17]

Гари (сладкий маринованный имбирь) едят с суши для очищения неба и улучшения пищеварения. В Японии зеленый чай ( ocha ) неизменно подают вместе с суши. Лучшие суши-рестораны часто используют особый чай премиум-класса, известный как mecha . В лексиконе суши зеленый чай известен как агари .

Питание

Суши в магазинах обычно продаются в пластиковых лотках.

Основные ингредиенты традиционных японских суши, сырая рыба и рис, от природы содержат мало жиров, много белков, углеводов, витаминов и минералов.Чего нельзя сказать категорически о суши в западном стиле, в которых все чаще используются нетрадиционные ингредиенты, такие как майонез, авокадо и сливочный сыр.

Большинство морепродуктов от природы содержат мало жиров, при этом жиры, содержащиеся в морепродуктах, преимущественно ненасыщенные и, следовательно, содержат относительно высокие уровни Омега-3. Поскольку суши часто подают в сыром виде, во время приготовления не добавляется кулинарный жир. Некоторые нетрадиционные ингредиенты, такие как сливочный сыр и майонез, которые иногда встречаются в западных блюдах суши, могут добавить значительное количество жира в традиционно постное блюдо.

Рыба, тофу, морепродукты, яйца и многие другие начинки для суши содержат большое количество белка. Имитация мяса, такая как крабовая палочка, может содержать меньше белка и других питательных веществ, чем их натуральные, необработанные аналоги.

Витамины и минералы содержатся в большей части морепродуктов и овощей, используемых для суши. Пищевая ценность зависит от используемых ингредиентов. Например, креветки богаты кальцием и йодом, тогда как лосось богат витамином D. Гари и нори, используемые для приготовления суши, богаты обоими питательными веществами.Другие овощи, завернутые в суши, также содержат различные витамины и минералы.

Углеводы содержатся в рисе и овощах. Некоторые нетрадиционные ингредиенты могут довольно сильно поднять уровень углеводов, например, уровень жира.

Риски для здоровья

Некоторые крупные рыбы, такие как тунец (особенно голубой тунец), могут содержать большое количество ртути. Это связано с тем, что тунец находится на вершине пищевой цепи (среди морских обитателей). Таким образом, при употреблении в больших количествах тунец может привести к отравлению ртутью.^[18] FDA рекомендует некоторым группам (женщинам, которые могут забеременеть, беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям) съедать максимум 12 унций в неделю разнообразной рыбы и моллюсков. ^[19]

Паразитарное заражение сырой рыбой поражает в основном трех видов паразитов: Clonorchis sinensis (трематода / двуустка), Anisakis (нематода / аскарида) и Diphyllobothrium (цестода / ленточный червь). ^{[ необходима ссылка ]} Риск заражения анисакисом особенно выше у рыб, которые могут жить в реке, таких как лосось ( шейк ) у Salmonidae и скумбрия ( saba ).Таких паразитарных инфекций обычно можно избежать путем кипячения, сжигания, консервирования в соли или уксусе или замораживания на ночь.

По вышеуказанным причинам Постановление ЕС № 853/2004 ^[20] запрещает использование свежей сырой рыбы; его необходимо заморозить при температуре ниже –20 ° C во всех частях продукта не менее 24 часов.

Некоторые виды суши, особенно те, которые содержат фугу из фугу и некоторые виды моллюсков, при неправильном приготовлении могут вызвать серьезное отравление.В частности, фугу содержит смертельную дозу тетродотоксина во внутренних органах и должен быть приготовлен лицензированным поваром фугу, прошедшим префектурный экзамен в Японии. ^[21] Процесс лицензионного экзамена состоит из письменного теста, теста на идентификацию рыбы и практического теста на приготовление и употребление рыбы в пищу. Лишь около 35 процентов соискателей проходят, и в редких случаях заканчивается смертью. ^[22] ^{[ не в цитировании ]} Императору Японии запрещено есть фугу, так как это считается слишком рискованным.^[23]

Презентация

Традиционно суши подаются на минималистичных, геометрических, однотонных или двухцветных деревянных или лаковых тарелках в японском стиле, что соответствует эстетическим качествам этой кухни.

Многие суши-рестораны предлагают наборы с фиксированной ценой, выбранные шеф-поваром из улова дня. Их часто классифицируют как shō-chiku-bai (松竹梅), shō / matsu (松, сосна), chiku / take (竹, бамбук) и bai / ume (梅, ume), с мацу самый дорогой и умэ самый дешевый.

В Японии и все чаще за рубежом подают ^{[ цитата: ]} суши подают кайтен дзуси (суши-поезд). Тарелки суши с цветовой кодировкой размещаются на конвейерной ленте; по мере прохождения ленты клиенты выбирают, что им нравится. После окончания счета подсчитывают, сколько тарелок каждого цвета было взято. Новые рестораны кайтен дзуси используют штрих-коды или RFID-метки, встроенные в посуду, для автоматического выставления счетов и управления временем, прошедшим после того, как блюдо было приготовлено.

Глоссарий

В культуре суши используются некоторые специализированные или сленговые термины. Большинство этих терминов употребляется только в суши-барах.

Agari : Зеленый чай. Оча (お茶) на обычном японском языке.
Гари: сладкий, маринованный и нарезанный имбирь или имбирь для суши. Шога (生姜) на стандартном японском языке.
Gyoku : Сладкий омлет кубической формы. Тамагояки (卵焼, 玉子焼) на стандартном японском языке.
Murasaki : Соевый соус.Мурасаки — это название цвета фиолетового или пурпурного. Сёю (醤油) на стандартном японском языке.
Neta : Начинки на нигири или начинки в макимоно. Ne-ta происходит от переворота ta-ne. Танэ (種) на стандартном японском языке.
Okanjou или Oiaiso : счет или чек (используется во всех японских ресторанах и питейных заведениях, а не только в суши-барах).
Otemoto : Палочки для еды. Отемото означает ближайшую вещь от сидящего покупателя. Хаши (箸) или Охаши на стандартном японском языке.
Sabi : Японский хрен. Сокращенная форма васаби (山葵).
Шари : Рис с уксусом или рис. Это может быть первоначально от санскрита (заали शालि), что означает рис и / или шарира. Гохан (ご飯) или меши (飯) на стандартном японском языке.
Цуме : Сладкий густой соус, в основном из соевого соуса. Ницумэ (煮詰め) в стандартном японском языке.

Этикет

«Hōchō» Японские кухонные ножи, Hōchō — важный элемент, определяющий вкус суши.

В отличие от сашими, которые почти всегда едят палочками, нигиридзуси традиционно едят пальцами, даже в формальной обстановке. ^[24] Суши обычно подают на небольшом блюде с гарниром для макания, но суши также можно подавать в бенто — коробке с небольшими отделениями, в которых хранятся различные блюда.

Соевый соус — это обычная приправа, а суши обычно подают с небольшой тарелкой соуса или отделением в бенто. Традиционный этикет предполагает, что суши переворачивают так, чтобы макать только топпинг; это потому, что соевый соус предназначен для ароматизации топпинга, а не для риса, и потому, что рис впитает слишком много соевого соуса и рассыпется.^[25] Если суши сложно перевернуть вверх дном, то можно полить их соевым соусом, используя гари (нарезанный имбирь) в качестве кисти. Начинки с собственным соусом (например, угорь) нельзя есть с соевым соусом.

Традиционно суши-повар добавляет в суши соответствующее количество васаби во время их приготовления, а этикет предполагает есть суши как есть, поскольку повар должен знать, какое количество васаби следует использовать. Однако сегодня васаби — это скорее вопрос личного вкуса, и даже рестораны в Японии могут подавать васаби на стороне, чтобы клиенты могли использовать их по своему усмотрению, даже если васаби уже есть в булочке.^[26] Если васаби добавляет посетитель, его следует нанести на топпинг с помощью палочек для еды, а затем подобрать суши и обмакнуть в соевый соус. Васаби не следует смешивать с соевым соусом, так как это приглушит вкус васаби. (Это отличается от сашими, где следует смешать с , потому что васаби слишком сложно применить к сашими.)

На практике многие люди, особенно жители Запада, как в Японии, так и за рубежом, игнорируют традиционные методы поедания суши.Часто можно увидеть, как посетители добавляют большое количество васаби в свое соевое блюдо и макают в него рис. Кроме того, не все суши созданы одинаково; Традиционный нигиридзуси готовится так, что весь кусок можно съесть за один укус, и этикет считает это правильным способом съесть его. Однако некоторые повара могут добавить слишком много риса или слишком много начинки, из-за чего некоторым людям сложно уместить весь кусок во рту, поэтому необходимо откусить два или более кусочка.

Посуда для приготовления
Посуда	Определение
Фукин	Кухонная ткань
Хангири	Бочка риса
Hocho	Кухонные ножи
Makisu	Бамбуковый коврик на колесиках
Ryoribashi	Готовим палочки для еды
Шамоджи	Деревянная рисовая лопатка
Макиякинабе	Сковорода для омлета прямоугольная
Осидзусихако	Форма, используемая для изготовления осидзуси

Галерея

Эдомаэ Нигири [江戸前握り]
Суши Эби Нигири [海老握り]
Нигири с лососем [鮭握り]
Торо (жирное брюшко тунца) Нигири [鮪とろ握り]
Какиноха (лист хурмы) Суши [柿の葉寿司]
Чакин-Суши, завернутые в тонкий омлет. «История суши». «김밥 [Gimbap]» (на корейском языке). 한국 민족 문화 대백과 [Энциклопедия корейской национальной культуры]. http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=K&i=244176&. « 일본 음식 김초밥 에서 유래 된 것으로 [ (Gimbap is) производное от японского норимаки ]»

Внешние ссылки

Как стирать пуховик

Ваш пуховик — надежный спутник, который всегда согреет вас в холодные канадские зимы, в походы в начале сезона и в полеты с кондиционированием воздуха.Он даже действует как подушка во время ночных походов и долгих путешествий. И, в конце концов, вам нужно будет его постирать.

Со временем пот, пыль и масло с вашей кожи будут просачиваться сквозь материал, разрушая пушистый пух внутри. Вы можете заметить, что ваша куртка не такая шикарная, как раньше, или она не такая пышная. Или он может не дотянуть до прежнего тепла. Все это признаки того, что пора постирать куртку.

Узнать о:

Точечная промывка : Для небольших пятен кофе или грязи.
Ручная стирка : щадящий способ очистить куртку.
Машинная стирка : делайте это, только если у вас стиральная машина с фронтальной загрузкой.
Советы по хранению : Сохраняйте пуховик как можно выше.

Как правильно стирать пуховик

Если ваша куртка действительно не грязная, часто можно обойтись стиркой только загрязненных мест. Максимально возможная точечная стирка также продлевает срок службы куртки, так как полная стирка значительно увеличивает ее износ.

Сделайте пасту из небольшого количества мягкого мыла (например, средства для мытья посуды) и воды.
Держите загрязненную оболочку или подкладочную ткань отдельно от изоляции и осторожно очистите ее зубной щеткой или тканью.
Тщательно промойте материал, чтобы внутреннее наполнение не намокло, затем дайте куртке высохнуть на воздухе.
Прежде чем убирать, убедитесь, что он полностью высох.

Как стирать пуховик

Иногда точечная промывка просто не справляется. Если вы вернулись из особенно грязной или мокрой поездки или ваша куртка просто не согревает вас, как раньше, возможно, пришло время полностью постирать.Стирка помогает разбить комочки и восстановить пушистость и функциональность пуха, но это тонкий баланс: пух хрупкий, поэтому не стоит стирать его слишком часто.

Перед тем как начать, прочтите инструкции производителя на бирке вашей куртки. Если они отличаются от этого совета, следуйте их рекомендациям.

Как правильно стирать пуховик

Закройте все молнии и липучки.Также проверьте карманы на предмет непонятных закусок.
Наполните большую раковину или ванну теплой водой и небольшим количеством мягкого мыла или средства для очистки пуха (см. Инструкции на бутылке).
Погрузите куртку в воду. Сдвиньте его вверх и вниз несколько раз, чтобы он растворился в пене, затем дайте ему немного впитаться. Если на ткани ракушки есть загрязнения, удалите их губкой.
Слейте мыльную воду из ванны и как можно сильнее выдавите ее из куртки. Наполните ванну чистой водой и вдавите ее в рубашку, затем слейте воду.Несколько раз промойте, пока вода не станет чистой и без мыла — для этого может потребоваться шесть или более полосканий.
Слейте как можно больше воды из рубашки. Пластиковая корзина для белья превращается в удобное «ситечко». Не скручивайте и не выжимайте куртку, так как это приведет к слипанию волокон и может порвать ткань.
Держите куртку как младенец, когда переносите ее из раковины или ванны в сушилку. Пух очень тяжелый, когда он мокрый, поэтому будьте осторожны, перемещая его, чтобы не порвать ткань и не сшить строчки.
Сушите куртку в большой сушилке на самой низкой температуре. Добавьте чистый теннисный мяч, чтобы он быстрее высох и разбил комки. Эта часть может занять некоторое время, но прежде чем снимать ее, убедитесь, что она полностью высохла.

Не рекомендуется сушить пуховик на воздухе, так как это может занять несколько дней и на нем может образоваться плесень.

Как правильно стирать пуховик

Убедитесь, что вы используете стиральную машину с фронтальной загрузкой и щадящим режимом.Машины с вертикальной загрузкой и центральной мешалкой могут вызвать повреждение.
Проверьте карманы, затем закройте все молнии и липучки Velcro®.
При стирке куртки следуйте инструкциям на бутылке для чистящего средства для пуха.
По возможности используйте второй цикл полоскания и хотя бы пару циклов отжима.
Держите куртку как младенец, когда переносите ее из стиральной машины в сушильную. Пух очень тяжелый, когда он мокрый, поэтому будьте осторожны, перемещая его, чтобы не порвать ткань и не сшить строчки.
Сушите куртку в большой сушилке на самой низкой температуре. Добавьте чистый теннисный мяч, чтобы он быстрее высох и разбил комки. Эта часть может занять некоторое время, но прежде чем снимать ее, убедитесь, что она полностью высохла.

Как хранить пуховик

Если вы не собираетесь надевать куртку какое-то время (привет, лето!), Упакуйте ее как следует, чтобы она прослужила дольше.Не оставляйте пуховик в собственном кармане или в небольшом мешочке, так как он сжимает пух. Лучше всего повесить его в вентилируемом шкафу или свободно положить в большой тканевый или сетчатый мешок.

суши-роллов Lucky Direction · i am food blog i am food blog

Пару лет назад — когда мы с Майком жили в Токио — примерно в конце января мы начали замечать наплыв рекламируемых гигантских суши-роллов.Казалось, куда бы мы ни пошли, везде были фотообъявления неразрезанных суши-роллов. Вскоре после рекламы мы начали видеть настоящие булочки в магазинах и закусочных в цокольном этаже. Из любопытства мы попытались выяснить, что это были за люди. Это заняло у нас некоторое время, потому что поиск в Google «гигантский суши-ролл» мало что скажет вам о том, почему существуют гигантские суши-роллы. Однако получаются довольно интересные снимки.

Не помню, как мы наконец это выяснили, но в конце концов мы узнали, что суши-роллы были эхомаки, или суши-роллами счастливого направления.Их выкатывали (хи-хи, не удержался) для Сэцубун, за день до начала весны в Японии. Считается счастливым съесть эхомаки 3 февраля, хотя направление его движения меняется каждый год. Конечно, мы решили включиться в игру. Я помню, как долго решал, какие эхомаки купить. Есть буквально десятки разновидностей на выбор. Они варьируются от довольно стандартных роллов с традиционными семью ингредиентами до роскошных роллов, завернутых в говядину вагю.

Это первый раз за три года, что я не собираюсь быть в Японии на Сэцубун. Я безумно скучаю по Японии и чувствую, что мне нужно немного лишней удачи, поэтому я отмечаю Сэцубун с некоторым эхомаки. Если честно, я не лучший суши-роллер — не зря суши-повара годами тренируются, прежде чем им разрешают кататься. Поскольку я не хотел, чтобы мои некачественные навыки катания суши каким-либо образом ставили под угрозу нашу удачу, я решил, что лучше всего пойти купить пару эхомаки.В отличие от Японии, эхомаки — это не то, что вы можете просто пойти в свой район 7-11, чтобы забрать, поэтому Майк и я в конечном итоге пошли в наш районный маленький суши-ресторан, где они нас довольно хорошо знают. Мы решили, что прикажем эхомаки уйти, потому что сидеть лицом к юго-юго-востоку во время еды в тишине, вероятно, будет просто отталкивать всех вокруг нас.

Итак, в конце еды, прямо перед тем, как мы получили счет, мы сказали нашему официанту, что хотим заказать пару булочек.Я немного стеснялся этого, поэтому сделал заказ Майку. Оказывается, мне вообще следовало волноваться, потому что, как только наша официантка услышала наш приказ, она поняла, что это для Сэцубун. Майк попросил острый рулет с тунцом и рулет с динамитом, не разрезанный. Поначалу официантка выглядела немного сбитой с толку, но потом внезапно ее глаза расширились, и она начала кивать. «За Сэцубун ?!» она спросила. Мы все засмеялись и кивнули, а затем она спросила нас, знаем ли мы, в каком направлении нам следует повернуться. Я ответил: «Юг, юго-восток», и она широко улыбнулась и сказала: «Сугой!»

Обычно это суши-заведение делает свои роллы наизнанку, но она попросила суши-поваров сделать наш стиль эхомаки с нори снаружи.Все суши-повара улыбались про себя, когда слышали, как был объявлен заказ. Пара других официанток зашла к нам, чтобы поговорить о Сэцубуне, и одна даже спросила, собирается ли Майк переодеться Они, чтобы позволить мне бросить в него соевые бобы. И что самое забавное, я очень хотел распечатать маску и заставить Майка сделать это, но он подвел черту.

Я очень скучаю по Японии, так что приятно привезти немного ее домой. Сегодня я буду молча есть свои эхомаки на вынос, глядя на юг и юго-восток.Может быть, этот год принесет мне немного удачи!

Несколько советов Сетсубун для максимального счастья:

Обязательно отметьте 3 февраля в своем календаре, потому что это день Сэцубун!
Ешьте эхомаки. Эхомаки — это макидзуси, суши-ролл без нарезки. Обычно это довольно толстые суши-роллы, которые с годами становятся все больше и сложнее. Вы можете попросить неразрезанный суши-ролл в своем любимом суши-баре. Только убедитесь, что это маки, с нори снаружи.
Убедитесь, что вы обращены в сторону удачного компаса, определяемого символом зодиака года. В этом году направление — юг, юго-восток.
Съешьте эхомаки в тишине, от начала до конца, думая о том, чего вы хотите в наступающем году.
Наслаждайтесь удачей!

Бонус: попросите кого-нибудь (обычно хозяина дома) одеться как Они (распечатать маску из Интернета), бросить в них соевые бобы и крикнуть: «Они ва сото! Фуку ва учи! » По сути, вы говорите: «Демоны уходят, счастье внутри!»

PS — Мы с Майком запустили новую тему! Я полностью влюблен в него и надеюсь, что вы тоже.Дайте мне знать, что вы думаете!

Dynamite California Roll Ehomaki Recipe
делает 1 рулон
общее время: 15 минут
Я сделал гибрид ролла с динамитом и ролла Калифорния — мне нравится хруст темпуры с кремовой ноткой авокадо и краба с майонезом кьюпи. Если вы живете рядом с японским супермаркетом, довольно легко найти все ингредиенты для готового рулета. У них почти всегда есть тертые кани (краб) и темпура с креветками в ящиках для готовки к употреблению.
1 лист нори
1/2 стакана вареного риса для суши
1 столовая ложка тобико
1 лист зеленого салата
1/2 авокадо, тонко нарезанного
1/4 стакана тертого краба, смешанного с небольшим количеством кьюпи-майонеза
огурцы с соломкой
2 креветки в темпуре * или креветки на гриле
Начните с того, что положите лист нори блестящей стороной вниз на коврик.Слегка смочите руки и равномерно распределите рис для суши на нори, оставив около 1 дюйма нори наверху. Разложите тобико на ближайшем к вам краю. Положите лист салата на нарезанный авокадо, краб, огурцы и креветки и положите сверху. Обваляйте рис и нори по начинке и осторожно надавливайте, стараясь полностью раскатать до не нарезанной части нори. Используйте коврик для придания формы суши-роллу. Если вы делаете это для Сэцубун, не режьте булочку. Наслаждайтесь в тишине!
Примечания: Я только что применил свой рецепт темпуры для одного из этих роллов, основываясь на этом рецепте.С другой стороны, я просто жарил на сковороде. Не стесняйтесь разрезать булочку на кусочки, если вы едите ее в обычный день.

Рецепт риса для суши , адаптированный из Food and Wine
, получается примерно 2,5 чашки
Общее время: 1 час
Это уменьшенная версия рецепта риса для суши Моримото. Он использует уксус для саке и рисовый уксус, но я адаптировал этот рецепт только для рисового уксуса. Я также немного уменьшил количество соли. Он рекомендует использовать рисоварку для приготовления риса, и я не собираюсь спорить с мастером суши! Это рисоварка, которую я использую и люблю.Не волнуйтесь, если рис кажется слишком влажным, пока вы добавляете уксус — зерна риса впитают весь аромат и немного подсохнут, пока вы обмахиваетесь веером. Помогает, если у вас есть кто-то, кого можно обмахивать веером, пока вы микшируете, но вы определенно можете сделать это самостоятельно.
1 стакан короткозернистого японского риса
1/4 стакана рисового уксуса
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
Промойте рис, затем процедите на дуршлаг и дайте высохнуть в течение 15 минут.
Навигация по записям
Previous post:
Глицерин от натоптышей на ногах: Как сделать пятки гладкими с помощью глицерина и уксуса | Косметика для всех
Next post:
Лучшее масло для волос какое: 12 лучших несмываемых масел для волос — Рейтинг 2020 года (Топ 12)
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Чем запивают роллы и суши: С чем можно сделать роллы? Начинки для роллов: рецепты

Как правильно есть суши? Советы японца

Суши или роллы?

Что делать с васаби?

Что делать с имбирём?

Как вести себя за столом?

Чем запивать?

Когда есть?

Готовить ли самим?

Только суши?

С чем сделать роллы? Вкусные начинки для роллов: рецепты : Labuda.blog

Что вам для этого нужно?

Примеры начинки для роллов (с фото)

Приготовление риса

Добавление приправ

Подготовка компонентов

Подготовка инструментов

Определитесь с видом роллов

Начните заполнять изделия

Как скручивать изделия?

Как нарезать?

Как сделать соусы?

Как приготовить креативные начинки для роллов?

Как готовить из этого наполнители?

Как правильно есть суши и роллы

❶ Как есть суши 🚩 Не мешайте васаби с соевым соусом или как нужно есть суши 🚩 Еда 🚩 Популярное

Мифы японской кухни

Мифы о главном ингредиенте

Миф о рыбе

Миф о саке

Мифы о васаби

Мифы о домашнем приготовлении суши и роллов

Для чего подают имбирь к роллам и суши

Для чего нужен имбирь?

Едят ли японцы имбирь

Простые пятишаговые инструкции по применению суши-ролла

Рецепт и руководство по домашнему суши (роллы с маки)

Как сделать суши-маки дома экономно

Хосомаки — Тонкие Суши Роллы

Хосомаки — Тонкие суши-роллы

Суши

История

Типы

Чирашизуши

Инаризуси

Макидзуси

Нарезуши

Нигиридзуши

Осидзуси

Суши в западном стиле

Состав

Шари

Нори

Neta

Приправы

Питание

Риски для здоровья

Презентация

Глоссарий

Этикет

Галерея

Внешние ссылки

Как стирать пуховик

Как правильно стирать пуховик

Как стирать пуховик

Как правильно стирать пуховик

Как правильно стирать пуховик

Как хранить пуховик

суши-роллов Lucky Direction · i am food blog i am food blog

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики