Черный горошком перец польза: польза и вред для организма. Интересный материал

Полезное использование черного перца в кулинарии.

Черный перец признан самой применяемой пряностью в мире. Его добавляют вообще в любые блюда всех кухонь мира. 

Примерно 3000 лет назад перец был на вес золота. Его очень ценили — им оплачивали покупки. Перец быстро завоевал популярность благодаря своим вкусовым и лекарственным свойствам. 

Применение черного перца в кулинарии

Сегодня сложно представить приготовление салатов, супов и вторых блюд без молотого перца. Черный перец горошком добавляют в супы, рагу и при тушении мяса. С черным перцем маринуют шашлыки и делают овощные заготовки на зиму.

Паштеты, сыры, колбасы, заливное, холодец, рулеты, всевозможные закуски выигрывают от использования ароматного пряного перца. Пряность великолепно подчеркивает вкус яиц, теста, овощей, грибов, круп.

А еще, он придает особый вкус коктейлям и десертам. С черным перцем сочетают многие другие пряности и он добавлен в большинство приправ.

Как правильно использовать перец

1. При приготовлении супов и бульонов он добавляется в конце варки.
2. Для жарки мяса и рыбы черным перцем натирают тушку.
3. Для приготовления фарша черный молотый перец добавляется в процессе перемешивания массы.

Качество черного перца

Главный критерий при выборе любого перца — это сухая консистенция. Если вы предпочитаете перец горошком, то обратите внимание на горошины — они должны быть сухими и твердыми. В домашних условиях можно легко проверить качество горошка путем его сдавливания пальцами. Если горошек свежий, то он развалится на крупные кусочки или сплющится, если старый – распадется в мелкую труху.
А молотый перец должен быть легким и рассыпчатым. 

Некачественный черный перец помимо того, что небезопасен, он менее острый. Это значит, что вам придется добавить намного больше пряности, чтобы добиться остроты.

О качестве черного перца горошком подробно описано здесь.

Пр выборе перца нужно обратить внимание на цвет, размер, твердость горошин, вкус и аромат. Качественный черный перец, прошедший необходимую очистку, сортировку и сушку, должен иметь:

• Коричнево-черный цвет с зеленым отливом;

• Одинаковый размер горошин:

• Высокую плотность горошин;

• Острый пряный приятный запах;

• Яркий жгучий вкус.

Признаки испорченного перца

1. У перца тусклый цвет.  
2. Изменился запах. Просроченный перец имеет затхлый запах. Либо запах не яркий.
3. Появление плесени, сырости. Если перец не правильно хранился он может отсыреть и даже заплесневеть. Есть его нельзя!

О качестве молотого черного перца мы рассказывали здесь.

Качественный молотый черный перец высшего сорта имеет цвет от светло-коричневого до бурого, с зеленоватым оттенком. Увеличение доли серо-черного «землистого» оттенка в цвете молотого перца свидетельствует о снижении его сортности и понижении качества.

Еще нужно обращать внимание на консистенцию молотого перца, в нем не должно быть комочков.

Продавцы могут удешевить смесь молотого перца, добавив в нее молотою шелуху от черного перца, муку, крахмал или молотый рис.

Если смесь не высшего сорта, то у нее может быть заметен светлый оттенок смеси. 

Если вы найдете на рынке дешевый перец, остерегайтесь фальсификации. Качественный черный перец высшего сорта не может стоить очень дешево. Для сравнения можете попробовать поперчить блюда дешевым перцем и перцем от проверенного производителя. 

С большой вероятностью дешевый перец будет менее ароматный, а если вы высыпите его на лист бумаги и посмотрите через лупу, то  в нем могут быть заметны различные мелкие добавки (палочки и шелуха другого цвета).

Гарантия качества от «Айдиго»

Наш черный перец “Айдиго вошел в 5-ку лучших производителей перца по мнению Роскачества.   Соответственно, мы выполняем все заявленные нормы и гарантирует высокое качество сырья.

Польза черного перца

Черный перец — это недозрелые плоды вечнозеленой лианы, растущей в тропических лесах Индии. Наибольшую ценность имеют именно горошины перца. 

Черный перец горошком способен хранить вкус и аромат несколько лет при правильном хранении. Знатоки кулинарии предпочитают покупать перец горошком и измельчать его в процессе приготовления.

Перец не зря очень хвалят и ценят, ведь он обладает полезными свойствами, которые положительно влияют на организм.

В перце содержится витамин E, C, A, K, витамины группы B, витамин PP. Здесь присутствует большое количество макроэлементов: фосфор; магний; кальций; натрий; калий. Черный перец содержит в три раза больше витамина С, чем в апельсине.

Перец в умеренных количествах благотворно влияет на желудочно-кишечную систему и сердечно-сосудистую систему. Благодаря воздействию пряности организм быстрее освобождается от шлаков и кишечных газов.

Перец способствует разжижению крови и быстрому обмену веществ.

Применение перца в народной медицине тоже не редкость. Черный перец способен повышать иммунитет.  При простудных и кашле заболеваниях перец смешивают с медом. Он помогает облегчить дыхание и вывести мокроту.

Еще, он укрепляет нервную систему и мышечную массу.

Хранение черного перца 

Храните перец в сухом месте, в герметично закрытой емкости, вдали от сильно пахнущих продуктов.
Это правило распространяется на все виды перца и на перечные смеси.
Имейте в виду, что при длительном хранении в специях могут завестись различные микроорганизмы, включая грибки.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы.  

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

Перец черный горошек: польза черного перца горошка, состав и калорийность черного перца горошка

Перец черный горошек — пряность, без которой уже невозможно представить приготовление различных маринадов. Его добавляют при консервировании мяса, рыбы, овощей, при приготовлении бульонов. Черный перец горошек представляет собой незрелые высушенные плоды вечнозеленой лианы, растущей в тропических странах. Эта пряность придает блюдам особый аромат, и добавлять его нужно задолго до окончания приготовления, в отличие от молотого перца.

Состав черного перца горошка

• белки – 10,95 г
• жиры – 3,26 г
• углеводы – 38,31 г
• вода – 10,51 г
• насыщенные жирные кислоты – 0,98 г
• пищевые волокна – 26,5 г
• сахариды – 0,64 г
• зола – 4,33 г
• Витамины (в мг): бэта-каротинвитамин – 0,156 мг, А (РЭ) – 15 мкг, витамин В1 – 0,109, витамин В2 – 0,24, витамин В6 – 0,34, витамин В9 – 10 мкг, витамин С – 21, витамин Е (ТЭ) – 0,72, витамин К – 163,7 мкг, витамин РР (Ниациновый эквивалент) – 1,142, холин – 11,3.
• Минералы в мг: калий – 1259, кальций – 437, магний – 194, марганец – 5,625, натрий – 44, железо – 28,86, фосфор – 173, цинк – 1,42.
• Минералы в мкг: медь – 1127, фтор – 34,2, селен – 3,1.

Калорийность 100 г черного перца горошка – 255 ккал

Польза черного перца горошка

Перец черный горошек повышает аппетит и улучшает пищеварения, усиливая секрецию соляной кислоты, а также устраняет низкую кислотность желудочного сока. Настойка черного перца используется при лечении заболеваний суставов. Наружный слой горошинок черного перца способствует разрушению жировых клеток, поэтому его стоит употреблять всем, кто хочет избавиться от лишних килограммов.

Черный перец обладает противовоспалительным, бактерицидным, болеутоляющим, мочегонным и отхаркивающим свойствами. Он повышает функцию эндокринной системы, нормализует обмен веществ, усиливает микроциркуляцию крови. Это хороший антидепрессант, он укрепляет нервы и память, улучшает работу головного мозга.

Также черный перец обладает противоядными свойствами и помогает при всех звериных укусах. Его рекомендуют применять при лечении бронхита, ангины, при задержке и отсутствии месячных, для выведения камней из почек, при болях в суставах, для повышения общего тонуса организма, при зубной боли, малярии, эпилепсии и параличах.

Противопоказания

Черный перец противопоказан при остром воспалении мочевого пузыря, почек, анемии, аллергических заболеваниях и язве.

Использование черного перца горошка

Черный перец горошек используется при приготовлении рассолов, маринадов для консервирования огурцов, помидоров, кабачков, патиссонов. Обычно его добавляют 8-10 штук на 1 кг продукта в холодные блюда и 2-3 штуки в горячие блюда и маринады. Перец черный горошек можно довольно длительно варить, поэтому в супы и бульоны его закладывают за 25-30 минут до готовности.

Как выбрать перец черный горошек

Горошины черного перца по цвету сероватые, в диаметре около 5 мм, оболочка должна быть морщинистой и целой. При сдавливании свежей горошины она сплющится или распадется на крупные части, старая — рассыплется в труху.

Похожие публикации

Общая информация о статье

Название

Перец черный горошек

Описание

Перец черный горошек — пряность, без которой уже невозможно представить приготовление различных маринадов. Его добавляют при консервировании мяса, рыбы, овощей, при приготовлении бульонов

Автор

Наталия Устьян

Черный перец

Черный перец — одна из самых распространенных и полезных пряностей, известных миру. Просто удивительно, что при этом многие его недооценивают или вовсе избегают, считая чересчур пряным и жгучим. Попробуем разбить этот стереотип.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Открытие номер раз: черный перец — это не одна пряность, а целых четыре. Из плодов растения Piper nigrum (что переводится с латыни именно как «черный перец») кроме собственно черного перца также получают белый, зеленый и розовый, отличаются только методы:

• Черный перец — это не спелые плоды, как можно было бы подумать, а недозрелый перец, высушенный на солнце.
• Белый перец — семена зрелых плодов черного перца, лишенные оболочки.
• Зеленый перец — это снова незрелые плоды, однако засушенные особым образом.
• Розовый перец — опять незрелые плоды, высушенные схожим с зеленым перцем образом, а иногда законсервированные в рассоле или уксусе. Отмечу, что у нас более распространен другой розовый перец — плоды перуанского или бразильского перца.
• А вот душистый перец к черному отношения не имеет — это плоды пименты лекарственной, растения, которое относится к другому семейству.

Что же касается жгучести, то о ней можно говорить лишь с натяжкой. За остроту черного перца отвечает алкалоид пиперин (в жгучем перце за остроту, как известно, ответственен капсаицин), который, помимо своей деликатной жгучести, славится тем, что здорово способствует пищеварению и работе всего желудочно-кишечного тракта, положительно влияет на усвоение питательных веществ клетками организма, вдобавок помогает работе мозга и делает много чего еще полезного. Каждая горошина перца содержит 4,5% — 9% этого пиперина, так что по степени остроты черному перцу до жгучего ой как далеко.

В свое время я получил довольно забавный комментарий к рецепту блюда, где на 4 порции приходилась 1 столовая ложка черного перца без горки:

в этом рецепте кошмарная доза черного перца!!!! я потом кв пол дня проветривала от запаха, глаза слизились, нос заложило! на запах по любому сбежались все!!! будьте аккуратны с перцем!

Подозреваю, читательница просто-напросто перепутала черный перец с перцовым баллончиком. Не пытайтесь повторить это дома!

В каких блюдах хорош черный перец? Буквально во всех — запишите сюда все холодные и горячие закуски, супы, основные блюда и гарниры, перцу найдется применение даже в некоторых напитках (вроде глинтвейна) и десертах. В тех блюдах, где основную вкусовую роль играют один-два продукта, перец выстреливает в десятку, не затеряется он и в более сложных композициях.

Главный же секрет черного перца донельзя прост: как и любая другая пряность, он, будучи размолотым, начинает стремительно терять свой аромат. Следовательно, фабричный молотый перец лучше отправить на свалку истории, а горошины дробить непосредственно перед использованием — для этого хороши ступка с пестиком или специальная мельничка, но можно обойтись и обычной скалкой. Снобы считают мельничку менее «правильным» инструментом, поскольку в ней остаются частично размолотые горошины перца, которые так или иначе частично утратят аромат — но на то они и снобы.

«Перечность» блюд — вопрос личных предпочтений: кому-то нравится много перца, кому-то и щепотки будет чересчур. По этой причине я стараюсь указывать черный перец как ингредиент, не уточняя его объем — пусть каждый перчит столько, сколько считает нужным. Тем не менее, в некоторых рецептах без указания количества перца никуда не деться. В этих рецептах указан объем перца в горошинах, поэтому если вы используете молотый (что я категорически не рекомендую), сокращайте этот объем минимум вдвое.

Персонально у меня с черным перцем связано целых два бзика. Во-первых, я перчу почти все и почти всегда независимо от уже имеющейся в блюде остроты: от этого оно становится только вкуснее, да и о пользе пищеварению забывать не будем. Во-вторых, «крапинки» грубо размолотого перца на ровной глади супа или поверх какого-нибудь салата кажутся мне чертовски сексуальными и делают блюдо аппетитнее ровно в 2 раза.

В общем, как вы уже догадались, к черному перцу я весьма неравнодушен, но не вижу ничего плохого в том, чтобы неровно дышать к столь полезной пряности. А как с этим обстоит дело у вас?

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

большой успех маленького чёрного перца TEA.ru

Даже если вы не любите кардамон, куркуму или карри, не храните дома ни корицу, ни сушеный имбирь, то уж черный перец, молотый или в горошинах, в вашем кухонном шкафчике наверняка найдется.

Разбираемся, что такое черный перец, почему он стал королем приправ и какое отношение имеет к жгучим перцам (спойлер: никакого).

Черный перец не растет на грядке

Вы удивитесь, но черный перец не имеет ничего общего с перчиками, растущими на огороде и знакомыми нам с детства. Ни болгарский перец, ни кайенский, ни даже чили, который в сушеном виде с натяжкой, но можно назвать пряностью, к истинным перцам не относятся: они вообще из рода пасленовых и дальние родственники баклажана, картофеля и помидора.

А вот черный перец (лат. piper nigrum) – это не овощная культура, а тропическая вьющаяся лиана из семейства перечных, растущая на плантациях в Индии, Вьетнаме, Индонезии, Таиланде и других странах Юго-Восточной Азии, а также в Бразилии. Собственно, сами горошины перца – это ее плоды, образующиеся после цветения. Лианы плодоносят 2 раза в год и являются рекордсменами по продуктивности: каждая приносит до 10 килограммов плодов в год. При высушивании этот вес, конечно, меняется, но сам факт!

Белый и зеленый – это тоже черный

Да, именно так. Изначально плоды перца – темно-зеленого оттенка. Какой цвет появится в дальнейшем, зависит от того, насколько зрелыми они были собраны и как обработаны.

Знакомый всем с детства черный перец – это незрелые плоды, которые собрали, обварили горячей водой, а потом оставили сушиться на солнце в течение нескольких дней. За это время оболочка плода темнеет, придавая ему привычный нам вид. Производителям остается только упаковать перец и отправить в магазины. Это самый ароматный и острый из всех возможных вариантов.

Зеленый перец – это тоже незрелые плоды. Их либо сушат без предварительной обработки горячей водой (а это долго), либо обрабатывают, но с добавлением диоксида серы. Зеленый перец не такой острый, как его черный собрат, но обладает довольно ярким вкусом.

Горошины белого перца являются зрелыми плодами, которые либо отшелушивают от оболочки (околоплодника), либо после сбора оставляют замачиваться в соленой воде на неделю, а за это время оболочка отделяется сама. Очищенные плоды тщательно сушат, затем уже отправляют на упаковку или перемол. Белый перец по вкусу деликатный, не острый, но пряный.

С розовым и красным перцем история немножко другая. Это вообще плоды не лиан, а вечнозеленых деревьев. Розовый перуанский перец собирают с шинуса мягкого, а красный бразильский – с шинуса фисташколистного. Высушенные перчинки часто добавляют в смеси перцев, но в большом количестве их употреблять нельзя: плоды шинуса могут быть токсичными, в особенности для маленьких детей.

Душистый перец с пряным жгучим вкусом и ароматом, напоминающим смесь гвоздики, корицы и мускатного ореха (некоторым людям также кажется, что он пахнет одеколоном или мылом), тоже к черному перцу не относится. Эти большие горошины, некоторые из которых в 4 раза крупнее черного перца, на самом деле являются плодами пименты лекарственной – тропического дерева, растущего на Кубе, Ямайке и в Бразилии.

Химия в каждой горошине

За остроту черного перца и его собратьев отвечает алкалоид под названием пиперин. Португальские ученые выяснили, что в чистом виде это вещество способно благотворно влиять на состояние психики при различных расстройствах, включая такие серьезные заболевания, как эпилепсия, болезнь Паркинсона и депрессия.

В то же время индийские медики изучают противоопухолевый потенциал пиперина и возможность использовать его в борьбе с лейкемией и другими онкологическими заболеваниями.

Кстати, пиперин похож по своему строению на капсаицин – тоже алкалоид, который содержится в жгучем перце и перце чили. Капсаицин также считается потенциальным средством против рака, так как уничтожает злокачественные клетки.

Помимо пиперина, в перце горошком содержатся витамины B, С, К, Е и РР, кальций, цинк, калий, железо, бета-каротин и немного клетчатки. Использовать приправу в большом количестве как ценный источник полезных веществ сложно, но в качестве добавочного средства для укрепления здоровья она вполне неплоха.

Четыре главных полезных свойства черного перца

1. Для иммунитета. Благодаря своей жгучести, черный перец благотворно влияет на иммунитет, служит профилактическим средством против сезонных простуд и обладает легким антибактериальным эффектом. В народе также ходят легенды о том, что черный перец является афродизиаком как для мужчин, так и для женщин. Однако с научной точки зрения это не так. Впрочем, употребление перца действительно повышает тонус и способствует улучшению кровообращения, в том числе органов малого таза. Так что списывать перец со счетов мы бы не стали.

2. Для нервной системы. Замечали ли вы, как меняется ваше психологическое состояние после того, как вы съели вкусное блюдо, обильно посыпанное ароматным свежемолотым черным перцем? Пиперин и другие вещества в составе перца помогают справиться с плохим настроением и увеличивают работоспособность. Эффект, увы, недолгий, но пользоваться им время от времени никто не запрещает.

3. Для продления молодости. Черный перец является мощным антиоксидантом, способен бороться со свободными радикалами и снижать окислительный стресс клеток. Пока исследования проводились учеными только на крысах, но уже доказано, что добавление в жирную пищу либо просто черного перца, либо чистого пиперина повышает уровень сопротивляемости клеточной мембраны.

4. Для желудка. В традиционной и народной медицине черный перец используют как средство, улучшающее пищеварение.

Кому нельзя есть черный перец

Аллергикам стоит отнестись к этой приправе с осторожностью. Употребление любого из перцев (черного, белого, зеленого) может вызвать зуд и жжение кожи и слизистых, а в редких случаях и анафилаксию. Частой бывает перекрестная аллергия на полынь, сельдерей и перец.

При гастритах, язвенной болезни желудка и отравлениях добавлять черный перец в пищу категорически запрещено, предпочтительна диета без раздражающих веществ.

Детям до 5 лет употреблять черный перец не рекомендуется.

Какой вид перца добавлять в мясо, плов, соус и напитки

• Мясо. С мясом сочетаются любые виды перцев или их смесь. Профессионалы спорят лишь на тему, когда именно добавлять приправы и соль: заранее, в процессе обжарки или в уже готовое блюдо. Одно известно наверняка: черный перец, добавленный до начала обжаривания стейка, может немного подгореть и придать горьковатый привкус всему блюду. Опытные повара советуют перчить мясо после образования румяной корочки либо при подаче на стол.

• Рыба. Идеально подходит белый перец, способный придать блюду легкий изысканный оттенок, но не перебивающий нежный вкус самой рыбы. Впрочем, если вы запекаете морскую рыбу, то кинуть на сковородку пару горошин черного перца тоже можно: они создадут незабываемый аромат.

• Вторые блюда. И тут полное раздолье. Можно добавлять любой перец, причем как во время приготовления, так и в уже готовое блюдо.

• Соусы. В соусы также добавляют любые горошины – от черных до зеленых. Самый простой и популярный перечный соус принято готовить из смеси перцев, измельченных в мельнице или ступке непосредственно перед приготовлением.

• Напитки. Тут царствует черный перец. Его добавляют в кофе по-турецки или любой другой кофе в джезве непосредственно во время готовки для придания пикантной горчинки и легкого аромата. Любимые партнеры черного перца – корица и кардамон. Подробнее о том, как варить кофе в турке, мы писали в нашей статье.

Но и чай с черным перцем далеко не редкость даже в наших краях, не говоря уж об экзотической Азии. Например, перец является обязательной составной частью смеси для масалы, наряду с кардамоном, корицей, молотой гвоздикой, имбирем и звездчатым анисом или бадьяном. О том, как правильно варить масала-чай, читайте здесь. А в домашних условиях можно заварить обычный черный чай с пряностями и апельсиновой корочкой, и это будет идеальный вариант для холодного осеннего или зимнего вечера.

Как и кофейные зерна или чайные листья, горошины черного перца, выросшие в разных местах, отличаются друг от друга по вкусу. Масштабная дегустация, проведенная нью-йоркским журналом Serious Eats, показала такие результаты: для пикантных тушеных блюд лучше всего брать пряности родом из Индии, для барбекю идеален малазийский перец, выращенный в штате Саравак. Эквадорский перец с нотками чили и дыни, острым вкусом и горьким послевкусием хорошо сочетается с другими видами приправ и подходит для смесей.

Но если вы абсолютно не представляете, откуда прибыла ваша упаковка черного перца, не расстраивайтесь. Не так уж это и важно. Гораздо важнее, чтобы горошины были целыми, ведь так они сохраняют и свои полезные свойства, и вкусоароматику. Если вы покупаете молотый перец, обратите внимание на дату производства и упаковки, а также герметичность пакета или баночки.

Идеальные сочетания: черный перец + …

Хотя черный перец считается универсальной пряностью, одинаково хорошо сочетающейся почти со всеми приправами, есть пары, про которые можно сказать: «Бинго!»

Черный перец + куркума. Это не только вкусно и красиво, но еще и полезно. Куркумин считается противовоспалительным средством и невероятно полезен для иммунитета: он способен эффективно бороться со свободными радикалами, заживляет ранки, способствует похудению и является легким антидепрессантом. Совсем недавно врачи обнаружили, что пиперин значительно ускоряет воздействие куркумина на организм.

Черный перец + гвоздика. Идеальное сочетание не только для еды, но и для парфюмерии. Да, очень многие возбуждающие пряные ароматы содержат именно эти компоненты. Чаще всего это мужские варианты (Jitterbug for Men бренда DSH Perfumes), но встречаются и чувственные женские запахи, например Ambre Soie Giorgio бренда Armani или Comme des Garcons Series 8 Guerrilla: Guerrilla 1 марки Comme des Garcons. Использовать эту пару можно и в ароматерапии, смешав эфирные масла черного перца и гвоздики. Такая смесь помогает справиться с утомлением и настраивает на активную работу.

Как черный перец стал причиной главных географических открытий

Черный перец знали уже в Древнем Риме. Когда в 410 году н. э. Рим осадили племена вестготов, одним из условий освобождения города (помимо большого количества золота, серебра и зерна) стала дань в размере нескольких тысяч килограммов черного перца. Что доказывает не только ценность приправы, но и хороший кулинарный вкус вестготов.

Черный перец поставлялся в Европу из индийского региона Малабар (своей родины) и стоил баснословно дорого. Во Франции даже бытовала поговорка «Дорог, как перец». Покупать его могли только очень богатые горожане, а небогатым жителям подсовывали смесь из молотого можжевельника и кориандра с небольшим добавлением крупинок черного перца.

Именно поиск поставщиками новых пряностей, в том числе черного перца, стал в итоге причиной главных географических открытий XV–XVI веков. Сначала Христофор Колумб, движимый жаждой наживы, отправился в экспедицию за пряностями, а открыл в итоге новый континент, населенный индейцами, – Америку. Чуть позже испано-португальский купец и путешественник Фернан Магеллан отправился на поиски Островов Специй, открыл пролив между Атлантическим и Тихим океанами и совершил первое кругосветное путешествие.

При всей своей остроте черный перец не стал лидером шкалы Сковилла, предложенной химиком Уилбуром Сковиллом для оценки жгучести. Он уступает кайенскому перцу, халапеньо и другим видам перца чили.

Черный перец — польза и вред для организма, свойства и применение. Полезные свойства перца черного горошка, а также лечение с помощью плодов данного растения

Черный перец активно использовался в кулинарии и в медицине еще в древние времена. Из него готовили средства для мужчин, возвращавшие сексуальную силу. Не менее востребованы были разные варианты настоек, обладавших общеукрепляющими свойствами. С помощью приправы справлялись с косметическими дефектами. Наконец, ее применяли для усиления вкуса привычных блюд и придания им аппетитного аромата. Сразу после того, как продукт попал в Европу, он завоевал огромную популярность, которая и сегодня находится на пике.

Описание и химический состав черного перца

Горошины черного перца являются плодами одноименного растения из семейства Перечных, родиной которого является Малабар – провинция в Индии. Они могут применяться целиком и в молотом виде. Одни и те же плоды являются источником сырья для производства как черного, так и белого, розового, зеленого видов приправы. Урожай с длинных лиан собирают дважды в год. Срок плодоношения зеленого гиганта (он вырастает до 15 м) составляет не менее 20-30 лет.

В 100 г черного перца, независимо от его формы, содержится 250 ккал. Этот показатель не играет особой роли, ведь в пищу он добавляется минимальными количествами. В питательной приправе содержатся белки, жиры, углеводы и растительная клетчатка. За счет этого применение продукта, в особенности, черного перца молотого, заметно обогащает блюда.

Совет: В горошинах черного перца полезные вещества сохраняются в течение более длительного срока, чем в их молотом аналоге. Поэтому лучше приобретать изделие в таком виде и самостоятельно измельчать по мере необходимости. Правда, использовать для этого лучше не специальную мельницу, а кофемолку. Иначе частички будут слишком крупными и спровоцируют раздражение слизистой оболочки пищевода и желудка.

Что касается лечебных и полезных свойств приправы, то они обеспечиваются присутствием таких веществ в ее составе:

• Витамины группы В, А, С, Е, К.
• Минералы натрий, калий, марганец, магний, медь, кальций, фосфор и цинк.
• Пищевые смолы.
• Жирные и эфирные масла.
• Натуральные ароматизаторы.
• Алкалоид, лежащий в основе жгучести приправы.

Исследования показали, что польза и вред перца, как кулинарного ингредиента, особо не зависят от его вида (черный, зеленый, белый или розовый). А вот в случае с приготовлением лекарственных средств лучше учитывать специфику рецепта и не заменять один компонент другим.

Полезные свойства черного перца

Лечебные свойства состава растительного происхождения проявляются даже при его включении в рацион в минимальном объеме. Главное, чтобы его присутствие в меню было систематическим, а не разовым.

Терапевтическая польза черного перца для организма проявляется такими последствиями:

1. Налаживается пищеварение за счет усиления секреции желудочного сока. Проходят запоры и проявления диареи, в кишечнике перестают скапливаться газы. Из организма выводятся токсины, все яды и потенциально вредные вещества нейтрализуются.
2. Активные вещества в составе черного перца способствуют более активному расщеплению жиров, благодаря чему постепенно исчезают жировые отложения.
3. Антиоксидантные свойства продукта приводят к угнетению активности свободных радикалов. Проведенные исследования доказали, что введение приправы в рацион снижает риск развития рака кожи.
4. Рецепты, в которых используется черный молотый перец или его аналог в виде горошка, позволяют получить средства с лечебными эффектами. Они могут быть использованы для борьбы с простудой, кашлем, дерматитами, бактериальной инфекцией и даже язвенной болезнью желудка.
5. В кулинарии черный перец выступает не только в качестве усилителя вкуса и аромата, но и эффективной биодобавки. Она показана при активных занятиях спортом, в период сезонных авитаминозов, при дефиците минеральных элементов.
6. Употребление специи стимулирует умственную деятельность. Технология данного действия продукта пока до конца не изучена, но сомнениям это свойство давно не подвергается.
7. Польза черного перца для женщин проявляется в том, что он улучшает работу нервной системы в период гормональных сбоев. Благодаря ему можно не переживать за перепады настроения на фоне ПМС или климакса. Еще одно полезное свойство продукции – ее активность при борьбе с целлюлитом.
8. Присутствие черного перца в рационе положительным образом сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей. Снижается риск развития кариеса и атеросклероза.

На такие последствия можно рассчитывать не зависимо от того, какой вид продукта введен в рацион. Главное помнить, что молотый продукт лучше добавлять в готовые блюда, а черный перец горошком идеально подойдет для изделий, которым предстоит термическая обработка.

Вред черного перца и противопоказания

Повышенная активность веществ в составе черного перца может стать источником проблем. В частности, включение приправы в рацион противопоказано при таких состояниях:

• Острые заболевания органов пищеварения.
• Камни в желчном пузыре.
• Острые заболевания почек и мочевого пузыря.
• Нервные и психические расстройства.
• В период беременности и кормления грудью от специи следует временно отказаться.

Важно запомнить, что перец черный молотый и горошком сильно раздражает слизистую носа, поэтому не стоит употреблять его в период восстановления после операции. Ароматный продукт будет провоцировать чихание, из-за чего швы могут разойтись. Категорически запрещено есть блюда, обильно сдобренные специей натощак, изделие может спровоцировать раздражение на слизистой оболочке желудка и даже ожог.

Черный перец в любом виде лучше всего сочетать с жирной пищей. Его жгучесть и липиды взаимно нейтрализуют друг друга, благодаря чему вред обоих компонентов снижается. Индивидуальная непереносимость изделия случается крайне редко, но может проявиться на фоне частого употребления продукта. Передозировка составом нередко приводит к изжоге и появлению проблем с перевариванием пищи.

Черный перец в народной медицине

Некоторые люди приобретают черный перец не из-за его пищевой ценности, а с целью приготовления лекарственных препаратов. Конечно, их применение следует изначально согласовывать с профессионалом, но на практике многие из них проявили себя с хорошей стороны. Вот только некоторые из них:

• Состав для лечения кашля. В стакан чуть теплой воды добавляем черный молотый перец в количестве 1 г. Выпиваем 2 раза в день перед приемами пищи. Средство не только снимает приступы кашля, но и борется с бактериальными инфекциями, улучшает аппетит и служит эффективной профилактикой глистов.
• Укрепляющая настойка. Берем черный перец горошком (7-10 шт.), 2 чайных , веточку горькой , столовую ложку меда и пакетик черного чая. Все составляющие перемалываем и перемешиваем, помещаем в стеклянную емкость и заливаем 0,5 л водки. Продукт нужно настаивать не менее 3 месяцев в темном месте под крышкой и время от времени встряхивать. Принимают его по чайной ложке 3 раза в день после еды на протяжении 2 недель.
• Средство для мужской потенции. В стакан теплого молока добавляем по чайной ложке (без горки) молотого черного перца и сахарного песка. Вымешиваем и выпиваем. Если состав не помог, процедуру нужно повторить через день.

Столь активный продукт, как черный перец, может положительным образом сказываться на состоянии одного человека и не давать никакого результата в случае с другим. Если регулярно проводимое лечение не дает нужного эффекта и даже вызывает негативные последствия, лучше отказаться от подхода и рассмотреть другие варианты терапии. Еще нужно помнить, что продукт, не имеющий сильного аромата и жгучего вкуса – абсолютно бесполезен. Его введение в рацион приведет к более сильному загрязнению организма, а не благоприятным изменениям.

14.07.17

Издавна черный перец называли королем всех специй. Сегодня мы добавляем небольшую щепотку этой приправы почти в каждое блюдо.

А совсем еще недавно данная специя считалась на вес золота: ее применяли в качестве валюты, а в некоторых странах даже даровали богам в качестве жертвоприношения.

Примечательно, что на санскрите эта приправа называется «марич». Точно так же древние индусы называли солнце.

Полезна ли она чем-то еще, кроме того, что улучшает вкус блюд? Оказывается, что да, и список этот велик.

Какими полезными свойствами для организма мужчин, женщин и детей, а также противопоказаниями обладает черный перец — молотый и горошком?

Как выбрать

Несколько советов по его выбору:

• на рынке можно приобрети как молотый, так и перец горошком. Горошинки дольше сохраняют свой вкус и аромат;
• качество специи можно проверить путем сдавливания горошин в пальцах. Свежий горошек сплющивается или разваливается на кусочки, залежалый продукт распадется в труху;
• хорошая специя имеет пряный аромат, горошинки ровного размера. Слабый запах — специя залежалась.

Как правильно выбирать черный перец:

Состав, калорийность, пищевая ценность, гликемический индекс

В состав перца входит клетчатка (25,3 г), жиры (3,3 г), вода (12,5 г), углеводы (38,6 г), белки (10,4 г), зола (4,5 г).

Калорийность продукта составляет 250 ккал. Гликемический индекс этой специи составляет 32.

В составе также находятся такие витамины , как тиамин, бета-каротин, пантотеновая кислота, ниацин, рибофлавин, пиридоксин, холин, токоферол, филлохинон.

Присутствуют и макроэлементы : натрий, ; микроэлементы: , фтор, марганец.

Какой полезнее — молотый или горошком

Лучше всего приобретать перец в виде горошка , т. к. он сохраняет все свои полезные качества.

При приготовлении большого количества блюд не требуется молотая приправа, например, при приготовлении рассола или маринада.

Лучше всего приправу поместить в пищевой мешочек — так ее будет намного проще потом вылавливать.

Полезные и лечебные свойства

Полезен ли черный молотый перец для здоровья? Несомненно! Приправа оказывает такое воздействие, как:

• бактерицидное, антибактериальное;
• антиоксидантное;
• отхаркивающее;
• очищающее, противоглистное;
• иммуностимулирующее, общеукрепляющее;
• мочегонное и потогонное;
• жиросжигающее;
• гипотензивное;
• кроворазжижающее.

Положительно действует на некоторые органы:

• стабилизирует пищеварение, повышает аппетит;
• улучшает память, усиливает кровообращение, борется с депрессией, повышает мозговую деятельность;
• приостанавливает процесс образования злокачественных опухолей;
• полезна при простудных заболеваниях;
• нормализует работу эндокринной и нервной систем;
• избавляет от отечности;
• помогает справиться с лишаем;
• при регулярном потреблении этого продукта можно избавиться от белых пятен при витилиго.

Чем полезен для организма

Женщин и мужчин

Он благотворно действует на работу половых органов , способствует укреплению защитных способностей организма.

При сочетании медикаментозного лечения и регулярного употребления этой специи удается добиться хорошего результата при лечении сниженной потенции у мужчин .

Эта процедура поможет уменьшить боль в мышцах, снять усталость. Масло этой пряности помогает в борьбе с целлюлитом.

Беременных и кормящих

Употребляя эту специю, беременным важно помнить :

При грудном вскармливании следует с повышенной осторожностью употреблять эту приправу и только после предварительной консультации с врачом.

Ни в коем случае не стоит превышать максимально допустимую норму.

Детей

Начинать вводить такую приправу, как черный перец, в рацион ребенка рекомендуется не ранее, чем с пяти лет . В противном случае у малыша могут начаться проблемы с работой желудочно-кишечного тракта.

Перед ее употреблением нужно проконсультироваться с педиатром. Это обязательная мера, пренебрегать которой ни в коем случае нельзя.

Пожилых

Приправа помогает улучшить мозговую деятельность, укрепить опорно-двигательный аппарат.

Особой категории людей

Достаточно тяжело представить приготовление блюд без этой специи (молотого или горошка). Пряность придает еде неповторимый аромат и возбуждает аппетит.

Потребляя перец в виде горошка, можно предотвратить риск развития тромбов и заболеваний желудка .

Если у вас есть аллергия на какой-либо продукт, то сначала следует попробовать небольшое количество специи.

Если аллергия не появится, то продукт безопасен, его можно употреблять, но не стоит забывать о максимально допустимой норме.

Противопоказания, меры предосторожности

С пользой черного перца (молотого и горошком) для организма мужчин, женщин и детей разобрались, теперь необходимо поговорить о вреде.

• желчнокаменная болезнь;
• острая форма заболеваний пищеварительного тракта;
• психические расстройства;
• заболевания почек и мочевого пузыря.

Специя также противопоказана в период после перенесенной операции, т. к. она сильно раздражает слизистую, провоцирует появление чихания, что может привести к расхождению швов.

Приправу не следует кушать натощак — вы рискуете обжечь желудок. Чрезмерное употребление специи может привести к нарушению пищеварения, изжоге.

Иногда у человека может появиться аллергическая реакция.

Черный перец может терять свой аромат , поэтому добавлять его в блюдо необходимо за несколько минут до окончания готовки.

Перец можно перемолоть в специальной ступке или мельничке. Гурманы для этих целей советуют использовать ступку.

В блюдо можно добавить перец горошком, не измельчая горошины.

В еду следует добавлять небольшое количество перца , т. к. он может вызвать развитие заболеваний желудочно-кишечного тракта.

В кулинарии

Приправа активно применяется при приготовлении большого количества блюд. Например, ее добавляют в супы, вторые блюда, закуски и даже салаты.

Как раскрыть вкус и аромат черного перца горошком — мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона:

Блинчики с яйцом и сметаной . Для приготовления вкусных блинов потребуются: — 1 шт., яйцо — 2 шт., сметана — 50 г., соль и перец добавляются по вкусу.

Лук обжарить на сковороде, яйца отварить, мелко нарезать. Смешать лук, перец, сметану и яйца. Завернуть начинку в блинчик. Их можно подавать к столу в качестве самостоятельного блюда.

Треска с помидорами . Для приготовления этого блюда потребуются: треска — 1,2 кг, — 2 шт., соль и перец добавляются по вкусу, помидоры черри — 24 шт., — 120 г.

В шесть пакетов разложить рыбку, положить по 1 ст. л. петрушки, 4 помидора, сбрызнуть это все соком лимона и 1 ст. л. масла, поперчить. Запекать их следует 15 мин. в разогретой до 180 градусов духовке.

Омлет с картофелем . Для приготовления потребуются: яйца — 4 шт., — 2 шт. (лучше всего брать плод среднего размера), сыр — 100 г, — 1 шт., соль/перец черный добавляются по вкусу.

Картофель натереть на мелкой терке, а сыр — на крупной. Помидоры разрезать, но не мелко. Яйца взбить. В эту смесь добавить помидоры, сыр, перец и соль.

Все компоненты тщательно перемешать. Смесь необходимо жарить на огне на протяжении 10-20 минут.

Запеченная осетрина с укропом и черным перцем, видео-рецепт:

Для похудения

Входящий в состав перца пиперин активно сжигает жир , препятствует образованию новых жировых клеток.

Для этого ежедневно необходимо употреблять не менее 2 г перца в молотом виде. Метод эффективен, даже если человек ведет малоподвижный образ жизни.

Черный перец усиливает перистальтику кишечника , обладает слабительным эффектом, что ведет к похудению.

При кашле очень хорошо помогает этот компонент. Чтобы приготовить лекарство, необходимо взять приправу в молотом виде на кончике ножа (2 раза) и смешать его с 4 ложками меда, добавить совсем немного лимонного сока.

При спастическом кашле необходимо выдержать в течение недели в 200 мл питьевого спирта 5 ст. л. перца и 1 ст. л. молотой .

Все эти компоненты пропустить через фильтр. Полученную жидкость необходимо разбавить водой, применять раствор для полоскания горла.

При воспалении легких поможет мазь. Для ее приготовления необходимо взять горошек — 40 г, порошок семян — 40 г, соль — 30 г.

Данные компоненты растереть и добавить воду. Смесь размешивать до появления кашеобразного состояния. Смазывать полученной консистенцией больные места на ночь.

Поверх этой мази накладывается плотная ткань для укрепления. Процедуру повторять ежедневно до полного выздоровления.

В косметологии

Эта приправа также активно применяется в косметологии.

Очищающая маска для лица . Для приготовления этого скраба потребуется взять в равных пропорциях перец и .

Эти компоненты смешать до появления пастообразной консистенции, нанести массу на кожу лица. Через 10-15 минут маску смыть холодной водой.

При выпадении волос . Это достаточно эффективная маска, направленная на борьбу с выпадением волос. Для приготовления смеси потребуется взять соль, черный перец, луковый сок в равных пропорциях.

Нанести полученную смесь на волосы. Через 30-45 минут смесь необходимо смыть, используя для этого шампунь. При регулярном использовании маски волосы становятся заметно крепче.

Черный перец — это уникальная специя, которая может активно применяется не только при приготовлении большого количества блюд, но и в медицине, косметологии.

Однако ни в коем случае не стоит забывать о максимально допустимой дозировке , т. к. при злоупотреблении этой приправой вы можете нанести существенный вред здоровью.

Вконтакте

Состав красного молотого перца: углеводы (29 г), белки (12 г), зольные вещества (6,6 г), клетчатка (27,5 г), жирные кислоты (18 г). Острый вкус пряного аромата придают эфирные масла (1,6%) и фенольное соединение «капсаицин». Специя обогащена каротиноидами, минеральными элементами и витаминами (В, РР, С, К, Е, А). Лидирует среди острых приправ по наличию калия (1016 мг).

Как перец влияет на организм

Польза красного перца выражается в улучшении пищеварения, стимуляции поджелудочной железы, кишечника. При употреблении усиливается выработка желудочных ферментов, которые способствуют перевариванию пищи, расщеплению жиров, подавлению аппетита, что важно для похудения и коррекции веса.

К полезным свойствам молотого перца относится усиление кровообращения, очищение сосудов, повышение тонуса. Специя обладает бактерицидным, спазмолитическим, разогревающим, антиоксидантным действием. В ходе исследований воздействия красного перца на организм выявлена способность останавливать развитие инфекционных заболеваний, некоторых видов рака, улучшать состояние суставов, сосудов, слизистой. Доказано благотворное влияние на зрение, мозговую деятельность, нервную и дыхательную систему.

Как правильно выбирать

Красный перец имеет интенсивный красно-оранжевый или красный цвет. В сухом виде аромата практически не имеет. Желательно покупать в герметичной упаковке, с указанной датой производства. Приобретая на развес важно не перепутать со жгучим перцем, кайенская специя имеет более светлый цвет бледно-серо-желтых оттенков.

Способы хранения

При температуре выше +40 молотый перец быстро теряет цвет, аромат и полезные свойства. С даты производства продукт хранится 12 месяцев. Требуется герметичная посуда, прохладное место и отсутствие влаги.

С чем сочетается в кулинарии

Красный перец добавляется в готовые блюда или во время приготовления (за 5-7 минут до окончания процесса). Используется для овощных, мясных и колбасных изделий. Сочетается с рыбой, морепродуктами, свининой , говядиной , уткой. Применяется для создания паштетов, соусов, подлив.

Как вкусовая приправа отлично дополняет картофельные, рисовые, куриные, кисломолочные блюда. В соусах красный перец гармоничен с томатами, чесноком, луком, красным вином, уксусом. Молотый перец подают на стол, как самостоятельную приправу.

Полезное сочетание продуктов

Многие специалисты по питанию утверждают, что красный молотый перец помогает похудеть. Последние исследования, опубликованные в British Journal, показывают, что капсацин красного перца не только угнетает аппетит во время трапезы, но и действует в течение 3-4 часов после, это свойство особо ценно при соблюдении ограничений. Способность ускорять переваривание пищи, активировать ЖКТ и обменные процессы способствуют снижению веса.

Молотый перец полезно добавлять в овощные салаты, гарниры, первые блюда. Важно соблюдать дозированное использование: норма потребления колеблется от 0,01 г до 0,2 г на порцию (на кончике ножа). Существует простой метод для похудения – в ежедневную вечернюю порцию кефира добавляют немного красного перца, через неделю заметен результат. Для придания бодрости и сжигания калорий в сочетании с корицей кладут в горячий кофе.

Противопоказания

Хронические заболевания, период обострений органов ЖКТ, аллергия на специи, склонность к изжоге, воспаление слизистой желудка.

Применение в медицине и косметологии

Свойства красного молотого перца используются как эффективное средство для лечения псориаза, артрита, диабетической невропатии, сенсорных расстройств нервных волокон. Назначают для стимуляции секреции желудочного сока, улучшения пищеварения, устранения негативных нарушений в тканях кишечника и желудка.

Молотый перец рекомендуется при заложенности носа, запорах, нарушении кровообращения, онемении конечностей. Применяют как обезболивающее, антибактериальное, кровоостанавливающее средство. Для снижения болевого синдрома в суставах и позвоночнике делают согревающую мазь из щепотки перца и подсолнечного масла. На основе свиного жира и перечного порошка готовят согревающие компрессы при бронхите, подагре, радикулите. Спиртовой настойкой лечат простуду и диарею, используют в терапии обморочных состояний, диабета. Добавляют в зубную пасту при пародонтозе и кровоточивости дёсен.

В косметологии молотый красный перец является популярным компонентом антицеллюлитных препаратов. Перцовую настойку используют в аппликациях по устранению жировых отложений на бёдрах и животе. Для укрепления волос используют спиртовую настойку в виде тёплых компрессов. Для активации роста волос с молотым перцем делают молочно-масляные маски.

Перец черный – растение семейства Перечные, которое имеет одновременно четыре специи. В зависимости от момента сбора и обработки, получают зерна черного, белого, зеленого и красного цветов. Перец черный или перец настоящий считается лидером пряностей — каждый год реализуется 200 000 тонн.

Названия на других языках:

• нем. Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• анг. Peper, Black pepper
• фр. Poivre noir

Ежегодно в продажу поступает около 200 тысяч тонн черного переца

Внешний вид

Перец — многолетняя вечнозеленая лиана, обвивающая ближайшие растения для собственной опоры. В культивируемой форме длина не выше 5 м, в дикой — достигает 15 м.

• Имеет крупны, кожистые, удлиненные сердцевидные листья.
• Крохотные цветки, белого или жёлто-серого цвета появляются на соцветиях-сережках длиной до 10 см.
• Косточковые круглые плоды в диаметре до 5 мм, располагаются на початках длиной до 15 см и содержат по 25-30 зерен. Плодоносит дважды в год, на протяжении 20-30 лет.

Листья у лианы перца крупные, в виде сердца

У черного перца цветки очень маленькие

Плоды перца созревают на початках

Где растет

Перец родом из Южной Индии. Произрастает на Малабарском берегу в городке Кочи (ныне Коччи). Раньше это место называлось Малихабар, что значит «земля перца».

Сегодня пряность выращивается во многих регионах с тропическим климатом.

Черный перец выращивают целыми плантациями

Способ изготовления специи

Чёрный перец

Получают путем переработки зеленых ягод. Первоначально их ферментируют, а после сушат в печах, либо на солнце. Как раз в это время оболочка зерна темнеет и сморщивается. Качественными горошинами считают те, вес которых более тяжелый. Реализуется в виде горошка, молотым, дробленым и в различных смесях.

Черный перец горошком производят из зеленых ягод

Белый

Производят из спелых красных ягод. Их замачивают примерно на неделю, а после удаляют мякоть. Далее сушат, в результате чего сероватые зерна приобретают бело-желтый или сероватый оттенок. Эту разновидность специи используют в том же виде, что и чёрный.

Белый перец горошком производят из спелых красных ягод

Зелёный

Получают из неспелых ягод. Их помещают в рассол либо высушивают при высокой температуре. Также используют сублимационную сушку.

Зеленый перец горошком получают из неспелых ягод

Красный

Красный перец или коричневато-красный в отличие от зеленого получают на стадии спелости. При этом переработка аналогична зеленому. Он очень острый и называют его «пондишери» (Pondichery). Есть похожий на него, но более востребованный, розовый перец (шинус). Не путайте его с ним.

Две последние разновидности специй применяют в виде горошка, либо маринуют.

Чтобы все перечисленные пряности как можно дольше сохраняли свои полезные качества и аромат, необходимо содержать их в плотно закрытой таре при температуре не выше 20 градусов и влажности не больше 70%.

Характеристики

• Черный горошек обладает сильным фруктово-пряным ароматом и жгучим вкусом.
• Зеленый и розовый перец имеют свежий и пикантный запах и приятную остроту.
• Белые зерна имеют насыщенную остроту, но аромат менее выражен.

Пищевая ценность и калорийность

Энергетическая и пищевая ценность на 100 грамм продукта

Химический состав

Содержит:

• железо
• кальций
• фосфор
• каротин
• витамины группы В
• аскорбиновую кислоту

А также:

• смола
• крахмал
• пиперин
• пиперидин
• жирное масло

Полезные свойства

• Потогонное
• Мочегонное
• Антибактериальное
• Иммуноповышающее

Противопоказания

• Прием некоторых лекарственных препаратов
• Заболевания мочевыводящих путей
• Беременность и кормление грудью
• Язва желудка
• Аллергия
• Анемия

Могут возникнуть побочные эффекты в виде: головной боли, раздражения, перевозбуждения. Поэтому употреблять следует строго дозированно.

Масло

ЭМ черного перца имеет широкий спектр применения. Оно используется в парфюмерии, кулинарии, народной медицине. Получают его перегонкой с водяным паром. Запах пряный, древесный, схожий с приправой. Используется как иммуноповышающее, тонизирующее, антибактериальное средство.

В медицине

• респираторные заболевания
• миозиты, невриты, ревматизм
• гипоксию, спазмы сосудов, мигрени, головокружение
• ПМС, альгодисменорею, климактерические расстройства
• болезненность мышц и суставов, спортивные травмы
• помогает при депрессии, истерии, чувстве страха
• лаготворно влияет на систему пищеварения
• облегчает колики, диарею, изжогу
• выводит из организма токсины
• стимулирует кровообращение

В косметологии

• Омоложение и регенерация кожи
• Укрепление волос
• Дерматиты, угри, герпес
• Инфильтраты
• Целлюлит

Применение

• Для приема внутрь: 1 капля на 100 мл. меда, чая, варенья
• В ароматических лампах 3-5 капель
• Ванны сидячие или ножные по 2 капли
• Массажи и растирание — 3 капли на 10 мл основы
• Обогащение косметики – 1-2 капли на 5 мл основы

Покупая эфирное масло убедитесь, что оно имеет латинское название piper nigrum.

Не применять при гипертонии, заболеваниях ЖКТ. Строго соблюдать дозировку.

Применение

В кулинарии

Виды черного перца в зависимости от времени сбора и обработки

• Черный перец. Имеет широкое использование, как в пищевой промышленности, так и в домашней кулинарии. Применяют для супов, подливов, соусов, салатов, а также маринадов. Часто используют при консервировании и приготовлении вторых блюд из мяса, птицы, рыбы. Черный перец также можно добавить в панировку для мяса или рыбы.
• Белый перец. Добавляют в сливочные соусы, рыбные блюда, к светлому мясу.
• Зеленый перец. Часто встречается в кулинарных изысках азиатской кухни. У европейцев также стал одной из излюбленных пряностей. Пригоден для соусов, мяса птицы, рыбы, морепродуктов.

Шоколадное печенье

150 гр. размягченного сливочного масла взбить миксером около 3 минут. Добавить одно яйцо, щепотку ванилина и ещё раз взбить. Всыпать 350 гр. муки, по половине стакана сахара и какао-порошка, 1 ч.л. быстрорастворимого кофе и по щепотке соли, корицы, молотого черного перца. Смешать все до однородности.

Полученное тесто завернуть в пленку и убрать в морозилку на 1,5 часа. По истечении времени вытащить, дать согреться, придать необходимую форму толщиной не больше 1 см. Обвалять в коричневом сахаре, выловить на пекарскую бумагу на противень. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Соленая семга

Разделать 1 кг рыбы (можно взять любую красную) на порционные кусочки, удалить кости и уложить в один слой на пищевую пленку. Приготовить приправу из соли, сахара по 60 гр., 1 ч.л. молотого перца и 2 ст.л. водки. Этой смесью натереть филе, добавить веточки укропа. Укутать пленкой в 2-3 слоя, уложить в посуду и поставить под пресс меньшего диаметром. Убрать в холод на трое суток. Раз в день переворачивать рыбу под прессом. Храниться семга может в холодильнике в течение недели.

Суп-пюре

5 шт. средней моркови, одну небольшую репу, 1 головка лука и 2 зубчика чеснока нарезать одинаковой формой. Залить литром мясного бульона или воды, варить до готовности овощей. За 5 минут до конца готовки добавить по щепотке сушеного тимьяна, молотого мускатного ореха, молотого белого перца и соли. Готовый суп измельчить в блендере и дать немного настояться. Суп-пюре можно подавать присыпанным жареными семенами подсолнечника.

Жаренная дорадо

Первоначально пассируем лук-шалот на сливочном масле. Добавляем половину стакана воды, доводим до кипения и кладем 0,5 кг филе рыбы и веточку розмарина. Обжариваем дорадо с двух сторон по 2 минуты. Добавляем 25 мл коньяка и выпариваем на сильном огне. После, рыбу убираем из посуды, на ее место кладем нарезанные соломкой овощи. Понадобиться морковь и цуккини (каждого по 2 шт.). Припустили овощи, и их также нужно убрать. Теперь в сковороду наливаем 100 гр. сливок и 2 ст.л. воды, немного кипятим и добавляем 1 ст.л. зеленого перца (горошком). Рыбу солим, поперчим и кладем обратно в сковороду, чтобы она впитала соус. Подавать с овощами.

Посмотрите следующее видео из телепередачи «1000 и 1 специя Шехерезады». Из него вы узнаете многое о черном перце.

В медицине

Лечебные свойства черного перца довольно разнообразны:

• Улучшает пищеварение
• Избавляет от диареи и вздутия
• Подходит при пигментации кожи
• Является хорошей профилактикой от рака кожи
• При респираторных заболеваниях
• При мочекаменной болезни
• Против укусов насекомых

При простуде

Необходимо вынуть кости из изюма, а на их место вложить по горошине черного перца. Съедать по 2 таких «бутерброда» за 15 мин. до еды. 4 раза в день.

От кашля

Измельченный черный перец принимают 3 раза в день до еды. По щепотке, запивая водой.

Черный молотый перец — горько-жгучая по вкусу специя с ярко выраженным ароматом. Его используют для приготовления пищи, производства приправ, а также в для лечения различных болезней. В любом виде (молотый или горошек) черный перец приносит пользу организму, но его потребление может отметиться и вредом. Об этом подробнее.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 г черного молотого перца содержится:

• 10,39 г белков;
• 3,26 г жиров;
• 63,95 г углеводов.

Калорийность специи равна 251 ккал на 100 г.

Состав

В состав черного перца входят:

• эфирное масло;
• жирное масло;
• крахмал;
• пиперин;
• витамины групп A, B, C, E и K;
• минеральные вещества: F (фтор), Se (селен), Mn (марганец), Cu (медь), Zn (цинк), Fe (железо), P (фосфор), K (калий), Na (натрий), Mg (магний), Ca (кальций).

Составляющие элементы продукта подтверждают наличие у него полезных свойств. Но чем же так полезен черный перец?

Полезные свойства

Эта приправа способствует улучшению пищеварения и кровообращения, очищению ЖКТ от токсинов, а также нормализации обмена веществ. Кроме того, специя способна активизировать расход и сжигание калорий.
Регулярное ее употребление провоцирует снижение вероятности развития заболеваний сердца и сосудов, предотвращает образование тромбов. Во время помола большая часть масел испаряется, поэтому более полезным является черный перец в горошинах, нежели молотый.

Применение

Специя пользуется огромной популярностью. Ее используют во время приготовления различных блюд, для похудения и лечения.

Лечение

Специя часто применялась в качестве противовоспалительного и чистящего средства. Входящий в состав пиперин способствует получению большего количества полезных веществ из потребляемой пищи. Кроме того, с его помощью гормоны серотонин и эндорфин вырабатываются активнее.

Приготовленная из приправы настойка используется для лечения кожных болезней. Черный перец горошком применяется в народной медицине для терапии нарушений ЖКТ. Он помогает справиться с тяжестью в желудке, метеоризмом и несварением.
Для этого употребляют специальную смесь из щепотки специи и топленого молока (1 ст. л.).

Приправу рекомендуют использовать для приготовления лекарства от простудных заболеваний. В его состав, помимо 1 ч. л. специи, входит (1 ст.) и куркума (1 ч. л.). Из этой приправы также готовят растирки для лечения нарушений опорно-двигательного аппарата.

Лечат с помощью черного перца болезни мочеполовой системы, а также импотенцию (на начальном этапе). Эффективен он и в борьбе с выпадением волос.

Известен тот факт, что эта специя повышает аппетит и иммунитет, укрепляя здоровье.

Похудение

Употребление такой специи возбуждает аппетит и предотвращает переедание. Лучший способ избавится от лишнего веса — снизить объем потребления жиров и углеводов, а также увеличить физическую активность.

Масло черного перца — эффективное средство для похудения. Оно применяется с целью уменьшения объемов талии и ягодиц. Курс похудения с помощью этого средства составляет 10-15 дней. Соблюдение нормы потребления такой приправы — обязательная мера предосторожности для сохранения вашего здоровья.

Важно! Перед началом похудения с помощью черного перца посетите врача для консультации.

Кулинария

Приправа в молотом виде также применяется и в кулинарии, в частности, для приготовления блюд из рыбы и мяса. Горошек же чаще используют для маринада либо супов. Он более жгуч, чем молотый, поэтому закладывать его в блюдо необходимо задолго до его готовности.
Специя улучшает вкусовые качества любого блюда, а использование ее для приготовления различных заготовок способствует продлению срока их хранения. Порой ее добавляют в десерты (например, русские пряники, прибалтийское печенье) и напитки (различные коктейли, чай и ).

Самостоятельное измельчение горошин способствует получению более ароматного, с насыщенным вкусом, продукта (в отличие от магазинного).

Вред и противопоказания

Помимо пользы черного перца, как в виде горошка, так и в молотом, существуют и факты, которые доказывают его вред. Употреблять специю крайне нежелательно во время обострений заболеваний мочеполовой системы.

Людям с анемией, язвами в ЖКТ и аллергией на приправу использовать ее также нельзя.
Специя не принесет пользы и во время течения в организме острых воспалительных процессов. Нежелательно ее употребление беременным и кормящим грудью женщинам.

Прием таких препаратов, как «Теовиллин», «Пропанол» и подобных им, требуют ограничения этой специи в вашем рационе, так как существует риск развития аллергической реакции.

Читайте также…

Лечит рак и повышает потенцию: врачи назвали полезный продукт, который есть у каждого на кухне | Москва

Врачи назвали полезный продукт, который есть у каждого на кухне

МОСКВА, 22 октября, ФедералПресс. Врачи рассказали, чем полезен черный перец для мужчин и для женщин.

Медики отметили, что черный перец помогает привести вес в норму, а также лечит многие болезни. Однако этот продукт может быть опасным, если неправильно его употреблять. Врачи рассказали о пользе и вреде черного перца.

Сообщается, что черный перец содержит витамины В, Е, С, К и фолиевую кислоту. Также этот продукт содержит огромное количество клетчатки. Специалисты передают, что черный перец лечит гормональный фон, активизирует метаболизм, избавляет от шлаков и токсинов, улучшает цвет лица и даже предотвращает развитие онкологии.

По словам экспертов, черный перец повышает потенцию, а также он способен уменьшить боль в мышцах после тяжелых тренировок. Однако если съедать больше 5 граммов перца в день – есть риск заполучить язву желудка. Перец, как рассказали врачи, обжигает пищевод, что может быть опасным для организма.

Также черный перец поможет восстановить менструальный цикл у женщин. Считается, что этот продукт увеличивает либидо у представительниц слабого пола, если употреблять перец регулярно и очень маленькими порциями. Об этом передает «Лиза».

Ранее сообщалось, что врачи раскрыли пользу тыквы. По словам специалистов, она полезна для сердечно-сосудистой системы и желудочного тракта.

Фото: unsplash.com / Дана Динэ

Перец черный молотый — Лавка Приправка

Описание

Черный перец молотый –  Приятный тонкий аромат и вкус любимых блюд многие не могут представить без такой любимой и привычной специи, как перец черный. Эта душистая пряность в молотом виде и горошком всегда есть на кухне у каждой хозяйки, на полочке со специями и даже невозможно представить себе, что было время, когда черный перец горошком не был известен в Европе. Эту пряность впервые привезли в Европу из Индии купцы в XV веке, и с тех пор черный перец горошек стал одной из любимых приправ на столе у знати, а позже и у более низких сословий населения. Сегодня перец горошек – это любимая специя на нашем столе, которая дарит тонкий вкус гурманам и пользу самой природы фармацевтам, которые применяют полезные свойства перца горошком в борьбе с некоторыми заболеваниями. Интересный факт: Чёрный перец появился в Европе около шести веков назад и изначально ценился очень дорого. В то время перец был в прямом смысле на вес золота, и им можно было расплачиваться за любой товар. Некогда перцем покорённые народы выплачивали дань завоевателям. Например, знаменитый вождь гуннов Аттила требовал перец в качестве выкупа с многочисленных завоёванных им народов.

Перец черный молотый

 Страна производитель: 

Индия (высшее качество)

Полезные свойства

Особенно широко раскрывает перец горошком свои полезные свойства в медицинском применении, ведь эта популярная специя обладает способностью лечить многие заболевания. Перец горошком оказывает на организм глистогонное, отхаркивающее иобщеукрепляющее воздействие, а также помогает при расстройствах пищеварения и некоторых болезнях сосудов.

Всего 7 горошин черного перца горошком способны за 10 минут вылечить диарею

Перец черный горошком – это один из стимуляторов пищеварения, он мягко воздействует на организм и помогает вывести шлаки из кишечника, а при регулярном употреблении перец горошек может вылечить многие заболевания и обострения пищеварительной системы. Давно замечено, при употреблении холодной пищи может начаться раздражении пищеварительной системы, однако черный перец горошком помогает разогреть пищу изнутри и сделать ее полезнее. Регулярное употребление перца горошком стимулирует процесс обмена веществ и помогает вывести шлаки из организма, кроме этого, черный перец горошком содержит такое же количество витамина С, как лимон или апельсин. Поэтому при лечении простудных заболеваний рекомендуется употреблять молотый перец с медом для лечения кашля, ангины и ринита.

А также перец горошек снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, так как разжижает кровь и предупреждает возникновение тромбов и закупорки сосудов. В черном перце содержатся кальций и железо, которые помогают очистить кровь и оздоровить организм.

Регулярное употребление перченой пищи благотворно сказывается на тех, кто желает позабыть о лишних килограммах, так как наружный слой перчинок способствует скорейшему разрушению жировых клеток.

Эту приправу советуют включить в свой рацион больным витилиго (болезнь, при которой некоторые участки кожного покрова теряют здоровую пигментацию и становятся белого цвета). В данном случае польза перца черного горошка заключается в содержании пиперина, который стимулирует кожу к выработке необходимого пигмента. Лечение ультрафиолетовым облучением в комбинации с пиперином признают намного эффективней альтернативных способов избавления от этого неприятного заболевания.

Ежедневное употребление перца горошком или молотого помогает организму справиться с жирной пищей, уменьшить простудные проявления и очистить организм от шлаков, это просто идеальный продукт для ежедневного употребления, ценный дар для здоровья от самой природы.

Использование в кулинарии:

Перец горошком – это универсальная пряность, которая прочно вошла в наш ежедневный рацион, и стала любимой на столе, вместе с солью и подсолнечным маслом.

Черный перец употребляют как горошинами, в целом виде, так и в молотом виде, как самостоятельно, так и в смесях с другими специями. Применение – самое широкое: перец используют и к мясу, и к супам, и к овощам, и к салатам. Во многих странах принято ставить на стол перечницу с черным перцем как непременный атрибут любой трапезы.

Он незаменим при мариновании, мочении, квашении, солении и прочей консервации, в первую очередь, по вкусовым соображениям, а во-вторых, из-за того, что увеличивает срок хранения заготовок.

Черный перец вхож в большинство пряных смесей

Обычно перец черный молотый используют так:

• при приготовлении супов и бульонов он закладывается к конце варки;
• для жарки мяса и рыбы перец черный молотый добавляется в обсыпку;
• для приготовления фарша из рыбы и мяса перец черный молотый добавляется в процессе перемешивания массы;
• для приготовления начинок для пирогов перец черный молотый засыпается до закладки начинки в пирог.

Перец горошек в переводе с Санскрита носит название «марич» — это одно из древних имен солнца. Это скромное пряное растение содержит солнечную энергию и дарит пользу самой природы всем гурманам и просто любителям полезной и вкусной пищи.

Обратите внимание
Перец во всех его проявлениях – замечательная пряность, не только улучшающая вкус и аромат блюд, но и заботящаяся о нашем здоровье. Однако не забудьте об одном из главных правил искусства кулинарии – умеренность и аккуратность!

фасовка:

Перец отпускается на развес от 100 грамм

Только натуральные Специи и Пряности на развес!!!

Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.

О черном перце | Fine Spice Black Peppercorns Kali Mirch

Черный перец произрастает на Малабарском побережье Индии и является одной из самых первых известных специй. Он был известен индийской кулинарии, по крайней мере, с 2000 года до нашей эры.

Дж. Иннес Миллер отмечает, что хотя перец выращивали на юге Таиланда и в Малайзии, его наиболее важным источником была Индия, особенно династия Чера, на территории нынешнего штата Керала.

Затерянный древний портовый город Музирис в Керале, известный экспортом черного перца и различных других специй, упоминается в ряде классических исторических источников.

Древняя история черного перца часто связана с историей длинного перца (и смешивается с ней), сухофрукта тесно связанного с ним Piper longum.

Римляне знали и то, и другое, и их часто называли просто волынщиком. На самом деле, популярность длинного перца не уменьшалась полностью до открытия Нового Света и перца чили.

Горошины черного перца были найдены набитыми в ноздри Рамсеса II и помещены туда как часть ритуалов мумификации вскоре после его смерти в 1213 году до нашей эры.

Перец (длинный и черный) был известен в Греции, по крайней мере, еще в четвертом веке до нашей эры, хотя, вероятно, это был необычный и дорогой предмет, который могли позволить себе только очень богатые.

Ко времени ранней Римской империи, особенно после завоевания Египта Римом в 30 г. до н. Э., Переход через Аравийское море прямо к Малабарскому побережью династии Чера был почти обычным делом.

Подробная информация об этой торговле через Индийский океан была передана в Перипле Эритрейского моря.

В «Естественной истории» Плиния Старшего говорится о ценах в Риме около 77 г. н. Э .: «Длинный перец… составляет 15 динариев за фунт, в то время как белый перец — семь, а черный — четыре».

Плиний также жалуется: «Нет такого года, когда Индия не истощила бы Римскую империю 50 миллионов сестерциев», и далее морализует на перец.

Плиний не указывает, были ли эти 50 миллионов действительной суммой денег, попавших в Индию, или общей розничной стоимостью товаров в Риме, а в других местах он приводит цифру в 100 миллионов сестерциев.

Черный перец был хорошо известной и широко распространенной, хотя и дорогой, приправой в Римской империи.

Apicius ’De re coquinaria, поваренная книга третьего века, вероятно, частично основанная на одной из первых веков нашей эры, включает перец в большинстве своих рецептов.

Эдвард Гиббон ​​писал в «Истории упадка и падения Римской империи», что перец был «любимым ингредиентом самой дорогой римской кулинарии».

Перец был настолько ценным, что его часто использовали в качестве залога или даже валюты.

Готовим со специями: черный перец

1. Дом
2. Диета и питание
3. Кулинария и посуда

Черный перец, пожалуй, самая любимая и наиболее широко используемая пряность в мире, добавляющая тепла и глубины вкуса практически любому блюду. Его получают из ягод растения перца ( Piper nigrum ), произрастающего в Азии, которое также дает зеленый и белый перец горошком. Черный перец — это целые, частично созревшие плоды.Зеленый перец — это незрелый плод, а белый перец — это очищенное семя. (Розовый перец не является настоящим перцем. Это сушеные ягоды бразильского перечного дерева, которые не рекомендуются из-за широкого спектра побочных эффектов: вызывают головные боли, опухшие веки, одышку, боли в груди, боль в горле, охриплость голоса, расстройство желудок, диарея или геморрой у некоторых людей.)

Черный перец считался настолько ценным в средние века, что помог заложить основы современной мировой культуры.Это стимулировало торговлю пряностями, привело к исследованию неизведанных земель и стимулировало развитие торговых городов на Ближнем Востоке и в Европе. Черный перец использовался в качестве валюты (среди прочего, для уплаты налогов, частных долгов и выкупа), преподносился богам как священное приношение и передавался вторгшимся варварам во время падения Древнего Рима. Это всеобщее уважение вызывает две важные причины: перец добавлял специи к обычной недорогой пище, которая часто была пресной, и он мог маскировать несвежий или испорченный вкус, что важно, когда консервирование продуктов было недоступно.

Черный перец в медицине

С медицинской точки зрения, черный перец помогает успокоить проблемы с пищеварением — он помогает желудку производить больше соляной кислоты, что способствует перевариванию белков. Это, в свою очередь, может помочь справиться с изжогой, несварением желудка, газами, диареей и запорами. Черный перец также может способствовать детоксикации через потоотделение и учащенное мочеиспускание, в то время как внешний слой горошин перца способствует расщеплению жировых клеток. Кроме того, черный перец использовался перорально для лечения бронхита, улучшения кровообращения и в качестве термогенного средства для разогрева тела.Местно он использовался для лечения чесотки и противодействия нервной боли.

Черный перец на кухне

Черный перец содержит марганец, железо и витамин К, а также является хорошим источником пищевых волокон.

С кулинарной точки зрения использование черного перца практически безгранично, но некоторые традиционные предложения включают покрытие мяса измельченными горошинами перца; добавление перца в теплые напитки, такие как чай; посыпать свежесрезанными фруктами для пикантности; и измельчить перец в миске с оливковым маслом с бальзамическим уксусом, чтобы приготовить соус для хлеба и овощей.

Для наилучшего вкуса выбирайте цельные горошины перца, которые можно измельчить перед добавлением в блюда. Целые горошины перца гарантируют, что вы получаете только перец, а не смесь перца и других специй. Выбирайте тяжелые и компактные горошины перца. В закрытом контейнере вдали от света и тепла они прослужат бесконечно. Измельченный перец хранится примерно три месяца.

При приготовлении добавьте перец непосредственно перед тем, как снять блюдо с огня, чтобы обеспечить лучший аромат.

Др.Вид Вейля на черный перец:

Пиперин, алкалоид, отвечающий за острый вкус черного перца, по-видимому, несет ответственность за некоторые из его предполагаемых преимуществ для здоровья. У пиперина есть еще одно ценное свойство: он усиливает всасывание и противовоспалительное действие куркумы, что, в свою очередь, связано со снижением риска рака и болезни Альцгеймера. Эта синергетическая взаимосвязь, вероятно, отмечалась в Индии на протяжении веков, что объясняет общую индийскую кулинарную практику использования куркумы и черного перца вместе для приправы блюд.

Когда я обедаю вне дома, я обычно не позволяю официантам перемалывать мою еду мельницей для перца в ресторанах, пока я ее не попробую. В качестве острой специи я предпочитаю красный перец другого растения ( Capsicum spp).

ЗДОРОВЬЕ ЧЕРНОГО ПЕРЦА — Essence of Life

Черный перец получают из сушеных незрелых плодов растения Piper Nigrum. Эти зеленые ягоды, когда они спелые и сушеные, превращаются в черный перец, известный как Black Gold. В то время как в средневековый период арабы, чтобы сохранить свою монополию на торговлю перцем, хранили ее как коммерческую тайну и распространяли мифическую историю о том, что перец выращивают в рощах деревьев в Индии в горах, охраняемых ядовитыми змеями.Чтобы собрать перец, деревья нужно сжечь, отогнав змей, и в процессе этого плод станет черным.

Обычно его называют Peppercorns, но его местное название называет его «Курумулагу или Налла Мулагу» — Милагу, Кали Мирч, Мира. Родиной перца является Южная Индия, в частности, Керала, и он распространен по всему миру. Это Черное золото когда-то считалось одной из самых дорогих специй, а термин «дорогой перец» использовался для обозначения самых дорогих и запрещенных продуктов.
У перца прекрасный аромат и соблазнительный теплый пряный вкус. Перец можно добавлять целиком или измельчать в различные блюда, маринады и соусы. Он широко используется в кухнях всего мира.
Черный перец называют «Королем специй», так как это удивительная пряность, которой с древних времен торгуют по всему миру. Торговля в основном за его желанный острый характер. Он ценится как пряность, а также как лекарство. Молотый, сушеный и приготовленный перец горошком использовался с древних времен как для вкуса, так и в народной медицине.Эта специя имеет множество преимуществ для здоровья.

• Богат витамином B и производит кальций
• Он состоит из калия, который помогает регулировать частоту сердечных сокращений и высокое кровяное давление.
• Помогает в производстве красных кровяных телец
• Детоксифицирует ваше тело
• Очищает кишечник и желудок
• Предотвращает запоры
• Предотвращает рак
• Предотвращает деформацию кожи и появление морщин
• Помогает похудеть

Черный перец — хороший источник белков, витаминов и минералов.Он также богат антиоксидантами, которые помогают защитить клетки от повреждений.

ВИДЫ ПЕРЦА:

Черный перец

Наиболее распространенная разновидность черного перца — это спелый зеленый перец, который затем оставляют сушиться на солнце. Ферменты, содержащиеся в ягодах, вызывают почернение кожуры в процессе сушки.

У них самый сильный и самый острый вкус. Свежемолотый перец горошком с солью идеально подходят для приправы практически ко всему.Есть много разновидностей, в том числе перец Керала с острым и острым вкусом; Бразильский перец имеет резкий вкус, в то время как индонезийский сорт имеет цитрусовую ноту, и он мягкий по сравнению с другими сортами.

Зеленый перец

Зеленый перец — это незрелый перец, собранный на той же стадии спелости, что и черный перец. Но им нельзя сушить. Иногда они обезвоживаются, что делает его более ароматным.
Зеленый перец немного пряный и ароматный, он отлично подходит для ароматизации соусов к мясным блюдам. Их аромат и пряность менее концентрированы, чем у черного перца, и считаются наименее острыми из горошин перца. Зеленый перец обычно консервируют в рассоле или уксусе.

Белый перец

Белый перец — это зрелые горошины перца, которым перед сбором дают дозреть до красного цвета.После сбора урожая их замачивают, а затем удаляют внешнюю оболочку, открывая гладкий белый нижний слой. Затем их сушат и отбеливают на солнце.
У них огненный, но менее острый вкус. Белый перец и порошок белого перца хороши для приправы светлых блюд и соусов. Они широко используются в азиатской кухне. Белый перец горошком служит этой цели, слегка приправляя блюдо требуемым ощущением перца.

Красный перец

Когда перец горошком полностью созревает на лозе, он приобретает ярко-красный оттенок.Красный перец встречается редко. Обычно их сушат, и при этом образуется черный налет, или когда с него снимается кожица, получается белый перец горошком.
Красный перец очень дорог и обычно используется в деликатесах.

Розовый перец

Розовый перец

На самом деле это не перец горошком. Они происходят из растения розы Байес, импортированного с Мадагаскара. Розовый перец — дорогое удовольствие.Розовый перец острый и слегка сладкий с фруктовыми и цветочными нотами.
Они не такие ароматные, как настоящий перец, но все же имеют острый вкус и лучше всего подходят для украшения. Розовый перец очень нежный, поэтому специалисты советуют измельчить его в мельнице для специй или с помощью ножа, а не мельницы для перца.

ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

Черный перец — это блюдо, наполненное не только остротой, но и множеством полезных для здоровья свойств.Хотя это часть древнего индийского наследия, оно играет важную роль в Аюрведе и традиционной китайской медицине. Ему широко предъявляют иски из-за его лечебных свойств и использования в кулинарии.

ПРЕДОТВРАЩАЕТ РАК:

Говорят, что черный перец предотвращает рак, когда его смешивают с куркумой. Вы можете употреблять его, смешав порошок черного перца и порошок куркумы со свежим коровьим молоком. Это традиционное домашнее средство, используемое индийскими женщинами для избавления от золота и мокроты. Черный перец состоит из антиоксидантов, витамина А и каротиноидов, которые помогают вылечить рак и другие смертельные заболевания.

ПИЩЕВАРЕНИЕ СПИДА:

Черный перец способствует пищеварению. Когда вы употребляете перец горошком, соляная кислота выделяется желудком и помогает расщеплять белки. Соляная кислота помогает очистить кишечник и предотвращает другие желудочно-кишечные заболевания. Это основная причина того, что большинство мясных блюд заправляют / маринуют порошком черного перца.

ПРЕДОТВРАЩАЕТ ЗАР:

Добавление перца в ежедневный рацион может помочь вам избавиться от запора.Это также помогает предотвратить рак толстой кишки, диарею и другие кишечные бактериальные заболевания.

ДЕТОКСИФИКАЦИЯ ТЕЛА:

Употребление черного перца способствует усиленному потоотделению и мочеиспусканию. И таким образом помогает выводить токсины из нашего тела. Кроме того, он также сжигает жир. Он также выводит токсины, свободные радикалы и опасные жидкости, которые вредны для нашего организма. Это отличный очиститель крови и выводит из почек избыток мочевины, кальция и других токсинов.

ЛЕЧИТ ЗАБОЛЕВАНИЯ МОЧИ:

Аюрведа использует черный перец для лечения инфекций и заболеваний мочевыводящих путей, таких как цистит, нефрит и гонорея.

ПОТЕРЯ ВЕСА от СПИДа:

Фитонутриенты, содержащиеся в специи, помогают расщеплять излишки жира, а также помогают улучшить обмен веществ. Добавление перца в ежедневный рацион может помочь вам похудеть.

ЛЕЧИТ ДЫХАТЕЛЬНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ:

Черный перец — одна из лучших специй при лечении респираторных заболеваний, таких как простуда и кашель. Черный перец — это простой ингредиент, который индийские женщины используют в качестве домашнего средства для лечения простуды, кашля и избавления от мокроты.

АСТМА:

Черный перец очень полезен при лечении астмы, коклюша и бронхита.

УЛУЧШАЕТ КРОВООБРАЩЕНИЕ:

Регулярное употребление черного перца улучшает кровообращение. Это снижает высокое кровяное давление / гипертонию, а также улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы.

СНИЖАЕТ ХОЛЕСТЕРИН:

Микроэлементы в черном перце противодействуют увеличению липидов в организме.Антиоксидантные ферменты помогают значительно контролировать уровень холестерина.

УМЕНЬШАЕТ БОЛИ В СУСТАВАХ:

Черный перец обладает лечебными свойствами, которые могут облегчить боли в суставах и артрит. Это также помогает предотвратить подагру.

ЛЕЧИТ ДЕПРЕССИЮ:

Жевание сырого перца помогает высвобождать в мозг химические вещества, вызывающие настроение, которые будут сохранять ваш разум спокойным и успокаивающим. Было доказано, что он полезен для поднятия настроения, а также помогает при лечении депрессии.

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА — КРАСОТА

Потребление этой специи в сыром или приготовленном виде достаточно для ежедневного рациона, который принесет пользу вашему организму и, что самое главное, омолодит вашу кожу.

АЛЛЕРГИЯ КОЖИ: Благодаря своим антибактериальным свойствам он используется в качестве антисептика для лечения кожных проблем.

УХОД ЗА КОЖЕЙ: Черный перец помогает удалить пятна с кожи, а также улучшает цвет лица. Он также выводит токсины, свободные радикалы и опасные жидкости, которые вредны для нашего организма, обеспечивая тем самым более чистую кожу.

ПРЕДОТВРАЩАЕТ ПИГМЕНТАЦИЮ КОЖИ: Черный перец защищает кожу от любого вида пигментации кожи, например, от витилиго, где на коже появляются белые пятна. Он предотвращает пигментацию кожи, а также помогает сохранить первоначальный цвет кожи.

ПРЕДОТВРАЩАЕТ МОРЩИНЫ И ПЯТНА СТАРЕНИЯ: Употребление черного перца с самого раннего возраста помогает предотвратить появление морщин и проблем с кожей. Он также предотвращает преждевременное старение и появление темных пятен.

ЛЕЧИТ АКНЕ: Черный перец помогает вывести токсические вещества из организма, а также помогает разглаживать кожу.

УХОД ЗА ВОЛОСАМИ: Антиоксидантные свойства черного перца обеспечивают питание кожи головы и волосяных фолликулов. Антибактериальные свойства предохраняют кожу головы от инфекций и раздражений. Это также полезно при лечении перхоти. Черный перец укрепляет корни и предотвращает выпадение волос. Он также придает волосам блеск и блеск.

КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:

Перец можно использовать целиком или в измельченном виде в самых разных блюдах.Свежемолотый перец горошком обладает сильным, неповторимым пряно-сладким вкусом и более ароматным. В большинстве рецептов требуется черный перец. Это также один из основных компонентов большинства смесей специй. Он широко используется в острых блюдах, маринадах, соусах и супах. Он также используется в таких напитках, как чай и кофе.

• Перец — один из основных ингредиентов порошка Garam Masala Powder и Kitchen King Masala , комбинации специй, используемых как в вегетарианских, так и в невегетарианских блюдах индийской кухни.Он также используется при приготовлении порошков карри / масала, порошков расама и смесей специй , обычно используемых в индийской кулинарии.
• Sukku Malli Coffee — натуральный напиток, приготовленный из молотого сухого имбиря, семян кориандра, перца, гвоздики и кардамона, а затем подслащенный пальмовым сахаром, — это напиток с омолаживающим характером и множеством полезных для здоровья свойств, помогающих переваривать пищу бок о бок. . Простой чай, приготовленный из свежемолотого перца, подслащенный медом и поданный с добавлением лайма, — одно из лучших домашних средств от простуды, гриппа и боли в горле.
• Чай с черным перцем — Порошки молотого перца можно добавлять в чай ​​или кофе для придания приятного успокаивающего эффекта. Он служит хорошим домашним средством от боли в горле, простуды и гриппа.
• Молоко с куркумой и черным перцем — Напиток, приготовленный путем смешивания порошка перца и порошка куркумы с молоком, является хорошим домашним средством от простуды и мокроты. Он также доказал свою пользу в предотвращении рака.
• Черный перец горошком в основном добавляют в Biriyanis & Pulaos, индийское рагу, карри, корма, даль, кебаб, котлеты и т. Д., Он усиливает аромат блюда вместе с другими специями.
• Перец можно использовать при приготовлении невегетарианских карри, таких как Цыпленок с перцем по-керальски , Цыпленок Четтинад Кужамбу , Баранина в стиле Конгу Кужамбу , Куриный перец Фрай , Пичу Кузи Потта Кожи и т. Д. . и т. д.,
• Перец — один из основных ингредиентов южно-индийского расама .
• Thandai Masala Powder — это сочетание домашнего сладкого напитка, в котором в качестве ингредиента используется перец горошком.
• Порошок молотого перца можно использовать для придания вкуса таким пищевым продуктам, как супы, пирожки, рагу, пюре, соусы и т. Д.,
• Целый перец горошком и порошок перца можно использовать в блюдах из риса, таких как Ven Pongal , Fried Rice.
• Черный перец горошком. Порошок перца можно использовать в маринадах при приготовлении цыпленка или баранины на гриле. Порошок черного перца усиливает вкус цыпленка тандури , жареного цыпленка в пахте, жареного цыпленка с медом и т. Д.,

ДОМАШНИЕ СРЕДСТВА С ЧЕРНЫМ ПЕРЕЦОМ:

Простуда и кашель:

• Чай с черным перцем — Сделайте простую смесь, добавив 1/2 чайной ложки порошка черного перца и вскипятите его, также можно добавить имбирь / сухой имбирь, подсластить его медом и выпить этот чай с черным перцем горячим.

• Молоко из порошка куркумы и перца — Добавьте 1/2 чайной ложки порошка черного перца и щепотку куркумы в свежее коровье молоко и вскипятите его.Для достижения наилучших результатов ешьте его горячим или теплым. Этот напиток лучше всего помогает избавиться от простуды и мокроты.

• Порошок черного перца и мед — Добавьте чайную ложку порошка перца к 1 столовой ложке меда. Это одно из лучших домашних средств от кашля, которое также помогает предотвратить заложенность грудной клетки.

• Используйте черный перец и порошок черного перца в своих блюдах, чтобы каждый день включать черный перец в свой рацион. Особенно зимой лучше всего включать в свой ежедневный рацион черный перец, который поможет вам оставаться здоровым и защитить себя от различных заболеваний.

Чтобы получить подробный Рецепт КАК СДЕЛАТЬ ПЕРЦОВЫЙ ПОРОШОК , нажмите здесь …

ПРИМЕЧАНИЯ:

Черный перец — чудесная пряность. Его можно использовать как отдельную специю или использовать вместе с другими специями. По сравнению с другими специями, черный перец сохраняет свой вкус и аромат даже после длительного хранения. Покупайте сухой черный перец без влажных или белых пятен. Храните их в герметичных контейнерах в прохладном сухом месте вдали от солнечных лучей, чтобы продлить срок их хранения.И используйте свежемолотый черный перец для лучшего вкуса и аромата.

________________________________________________________________________________

* ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:

Помните, что эти варианты предназначены только для ознакомления и никоим образом не заменяют советы или лечение, предоставляемые вашим практикующим врачом. Всегда полезно проконсультироваться с врачом для получения профессионального совета по любому вопросу, связанному с вашим здоровьем. Это только для информационных целей.

Готовка с черным перцем — включая полезные для здоровья рецепты.

Черный перец, наверное, самая важная и популярная пряность во всем мире. Его добавляют практически к каждому пикантному блюду, горячему или холодному, придавая острый и пикантный вкус.

Родом из южной Индии, черный перец положил начало торговле пряностями между Азией и Европой, а потребность в этой ценной специи побудила европейских исследователей путешествовать и торговать по всему миру.

Черный или черный перец получают из растения перца. Это растение растет в тропических регионах, таких как Индия и Юго-Восточная Азия, на высоту до нескольких метров.

Объявления

Перец

Растению перца дают расти не менее трех лет, в течение которых образуются маленькие цветки, которые затем превращаются в ягоды.

Затем ягоды собирают или собирают, пока они еще зеленые и незрелые, а затем сушат, пока они не сморщатся и не станут темно-коричневыми или черными.Конечный результат — это так называемый перец горошком.

История черного перца

История черного перца насчитывает не менее 4000 лет. Он является коренным жителем Индии и постепенно начал продвигаться на восток, в Юго-Восточную Азию, где теперь также культивируется и выращивается. Некоторые из основных производителей черного перца в настоящее время — Индия, Индонезия, Вьетнам, Бразилия, Малайзия, Шри-Ланка, Таиланд и Китай.

Перец был так ценен по ряду причин, одна из которых заключалась в том, что он маскировал пищу, которая была не такой свежей, как должна была быть.Его также использовали, чтобы оживить и придать импульс блюдам, которые были несколько невкусными и в остальном не очень аппетитными.

По этим причинам перец использовался не только как пряность и приправа к еде, но и как способ оплаты в обмен на другие товары и даже для уплаты налогов, приданого и даже арендной платы.

В Древней Греции перец предлагали богам в священных ритуалах и даже обменивали на золото. К счастью, в настоящее время перец стоит не так уж и дорого.

Польза черного перца для здоровья

Известно, что черный перец лечит и помогает при ряде недугов. Эфирное масло черного перца часто добавляют в смеси для массажа и наносят на ноющие или болезненные суставы и мышцы, независимо от того, связана ли боль со спортом, артритом или ревматизмом.

Черный перец также играет важную роль в метаболизме и переваривании пищи, он помогает успокоить желудок и избавиться от газов.

Ниже приведены другие целебные свойства черного перца, которые известны или считаются имеющими:

• Черный перец вызывает потоотделение, которое, следовательно, охлаждает тело и снимает симптомы лихорадки.
• Черный перец полезен тем, у кого плохое кровообращение.
• Говорят, что он способствует ясности ума, что полезно во время учебы.
• Приготовление в чае помогает при простуде, вирусных инфекциях и гриппе.
• Черный перец помогает предотвратить образование газов и метеоризм.
• Он вызывает мочеиспускание, что хорошо, когда почки не функционируют должным образом.
• Черный перец — мощный антиоксидант.
• Антибактериальное средство, которое использовалось для консервирования мяса до времен холодильников.
• Черный перец помогает намного легче расщеплять и переваривать жиры и белки мяса, поскольку он вызывает выработку слюны и желудочного сока, необходимых для пищеварения в желудке.
• Черный перец — хороший источник марганца и железа, которые важны для правильного функционирования организма.
• Компоненты черного перца часто добавляют в жидкости для полоскания рта и полоскания, используемые для лечения боли в горле.
• Черный перец — это стимулятор, который может стимулировать различные части тела, такие как сердце, почки, кровообращение и желудок.
• Когда еду едят с черным перцем, организм намного легче усваивает ценные витамины и питательные вещества из пищи.
• Черный перец используется для лечения усталости и утомления.
• Он стимулирует аппетит и используется для лечения анорексиков и людей с расстройствами пищевого поведения.
• Крепкий чай из черного перца и мяты поможет избавиться от инфекций грудной клетки и легких, а также избавиться от нежелательных слизистых и мокроты.

Покупка и хранение черного перца

Черный перец можно купить в виде целых горошин или молотого перца.Молотый черный перец не такой острый и ароматный, как свежемолотый перец, и он не хранится так долго.

Одна из причин, по которой черный перец был так ценен много веков назад, заключается в том, что его можно хранить почти неограниченное время без потери качества, вкуса или аромата.

Блюда всегда вкуснее, если свежемолотый черный перец добавить в конце приготовления или непосредственно перед подачей на стол.

Идеи использования черного перца на кухне

Черный перец можно добавить практически к любому несладкому блюду, которое только можно вообразить, но, что удивительно, его также можно добавлять в сладкое печенье и пирожные, чтобы приправить их и придать им необычный вид.

Вот еще несколько идей, как использовать черный перец в кулинарии:

• Добавляйте в салатные заправки солью, оливковым маслом и яблочным уксусом.
• Добавляйте в омлеты, яичный майонез и другие сырные и яичные блюда.
• Черный перец можно добавлять в клубнику или ананас.
• Можно добавлять в супы, бульоны, соусы, маринады и тушеные блюда.
• Используется для ароматизации домашних гамбургеров, котлет и колбас.
• Используйте для втирания мяса, птицы и рыбы перед жаркой или приготовлением.
• Используется для приготовления перечного соуса.
• Добавляет в бисквитные смеси для пряно-сладкого печенья.
• Приправить морепродукты черным перцем.
• Добавить в пюре.
• Используется для ароматизации соусов, сальсы и холодных соусов.

Объявления

Рецепты с черным перцем

Ряд рецептов, в которых одним из основных ингредиентов является черный перец. Включает рецепты лосося, курицы и стейка.

Кусочки куриной грудки маринуют в имбире, перце и чесноке, обжаривают, готовят с перцем чили и лимонным соком и, наконец, украшают кориандром. Это очень приправленное и ароматное блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты, хотя на приготовление уходит больше времени. Подавать с рисом, лапшой или жареными овощами. Филе лосося инкрустируется черным перцем и обжаривается. Подавать со свежим зеленым салатом или легким соусом.

Волшебный потенциал перца

Я должен извиниться перед бывшим мужем.Он любит черный перец и покрывает каждое несладкое блюдо, стоящее перед ним, значительным количеством молотого перца. Он сказал, что, помимо специй и вкуса, которые добавляет черный перец, ему очень понравился хруст крупно измельченных горошин перца.

Меня безмерно беспокоило то, что, прежде чем попробовать блюдо, которое я приготовил, он приправлял его перцем. Он редко добавлял соль. Я даже попросил, чтобы он хотя бы попробовал блюдо, прежде чем добавлять приправы. В конце концов, это стало семейной шуткой, и мельница для перца жила рядом с его местом за обеденным столом.Причина, по которой я должен ему извиниться, заключается в том, что, изучая продукты питания для класса, который я проводил в Юте, по еде при глютеновой болезни, я наткнулся на убедительную информацию о пользе черного перца для здоровья.

Точная наука по этому вопросу невелика и касается в основном изолированных молекул, содержащихся в черном перце, а не в черном перце как цельной пище. Тем не менее, традиция использовать черный перец в качестве домашнего средства от множества заболеваний имеет давнюю традицию. Он известен при заболеваниях, включая жар, заложенность носа, артрит и проблемы с желудком.

Считается антимикробным агентом, убивающим бактерии и грибки, который увеличивает биодоступность определенных продуктов. Это означает, что черный перец может выделять определенные питательные вещества, облегчая их усвоение нашим организмом.

Например, кажется, что все говорят о полезных свойствах куркумы как противовоспалительного средства, однако, если вы не комбинируете куркуму с черным перцем, вы, вероятно, не увидите никакой пользы. Если вы берете препарат с куркумой в бутылках, прочтите этикетку: скорее всего, там будет черный перец.

Одно из самых удивительных лечебных свойств черного перца — уменьшение симптомов изжоги и других проблем с желудком. Было обнаружено, что многие из лекарств, используемых для лечения изжоги, являются проблематичными при длительном применении, поэтому я был взволнован, когда у меня появился новый способ лечения этого состояния.

Используя вариацию рецепта из моей любимой книги о травах («Алхимия трав» Розали Де Ла Форе), я создаю маленькие перцовые бомбочки, предлагая их всем перед большой трапезой или всем, кто склонен к изжоге.

Рецепт прост — равные количества черного перца, длинного перца (разновидность черного перца) и сушеного имбиря измельчаются в кофемолке, а затем смешиваются с медом, достаточным для удержания специй. Если вы добавляете слишком много меда и специи не держатся, просто добавляйте больше специй, пока не получите консистенцию хлебного теста.

Обычно я использую по одной столовой ложке каждой из специй и примерно от половины до одной столовой ложки меда, добавляя по чайной ложке за раз.Скатывая их в маленькие шарики размером с горошину, я затем покрываю их порошком сушеного фенхеля. Вы можете проглотить их целиком, если вам не нравится вкус, или пережевывать их перед обильной едой, чтобы подготовить желудок к тому, что должно произойти!

Моя мама говорит, что у них есть прискорбный вид на дно кроличьей клетки, что может быть правдой. Тем не менее они вкусные. Эффект от этих маленьких перечных шариков приятно удивил всех, кто принял участие, и антациды были возвращены в аптечку.

Предупреждение: поскольку черный перец увеличивает биодоступность определенных веществ, если вы принимаете лекарства по рецепту, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем увеличивать количество черного перца в своем рационе.

Примечание. Длинный перец — это разновидность перца со сложным вкусом, в отличие от черного перца. Его можно заказать через Интернет.

Вирджиния Итон — тренер по здоровью и фитнесу, помогающий людям изменить приоритеты.

Что такое зеленый перец? Возможно, полезнее, чем черный перец — Суперпродукт

Если бы вас попросили назвать самые дорогие специи, что бы пришло в голову?

Вероятно, шафран и ваниль.Возможно корица и кардамон.

Вы бы никогда не сказали «черный перец».

По крайней мере, не сегодня, а 500 лет назад.

Растущая стоимость перца и гвоздики — вот что убедило королей и королев Европы финансировать экспедиции по охоте за пряностями, например, экспедиции Христофора Колумба, который случайно открыл Новый Свет в процессе.

В то время простой человек в Англии мог позволить себе только подделку, известную как перец аллигатора.

Нынешнее поколение больше не считает черный порох ценным. Хотя это определенно так.

Не для использования во взятках или для оплаты аренды, которые ранее использовались в средние века. Скорее, это полезно для укрепления вашего здоровья. Не только черный, но и зеленый перец.

Что такое зеленый перец горошком?

И зеленый, и черный перец получают из одного растения; Пайпер нигрум . Эта тропическая цветущая виноградная лоза дает маленькие ягоды, которые называются перцем.Разница между зеленым перцем и черным перцем заключается в том, когда их собирают и как их обрабатывают.

Самые молодые горошины перца зеленые. Они сохраняют этот цвет, когда их собирают преждевременно и подвергают сублимационной сушке или рассоле. Самые старые горошины перца черные, и, поскольку они полностью созрели, их вкус наиболее интенсивный.

Белый перец получают из того же растения, что и зеленый и черный, с той лишь разницей, что удалена внешняя оболочка.Зрелые черные ягоды замачивают в воде и оставляют для брожения примерно на 10 дней, после чего их кожица легко соскальзывает. Белый перец — это наиболее переработанная форма перца.

Зеленый перец и каперсы — это одно и то же?

Нет. Когда зеленый перец находится в рассоле, он похож на каперсы, но между ними нет никакого отношения.

Каперсы — молодые бутоны средиземноморского растения. Capparis spinosa . Каперника — это зрелые плоды, из которых в конечном итоге вырастают оплодотворенные цветы.Растение не имеет отношения к Piper nigrum , откуда берутся горошины перца.

Рассол зеленый перец горошком более обработан, чем простой сушеный. Они продаются в банках с водой, солью и лимонной кислотой в качестве консервантов. Поскольку они остаются мягкими, их можно использовать целиком в рецептах и ​​популярны для соусов.

Каковы они на вкус?

Целые горошины зеленого перца и приготовленный из них молотый зеленый перец имеют более мягкий вкус, чем черный перец.Более свежий и фруктовый, с меньшей отдачей.

В отличие от черного, который нагревается в момент попадания на язык, зеленый накапливается медленно. Это займет 5-10 секунд, пока вы действительно не начнете это чувствовать. Из-за этой характеристики он добавляет сложности мясу, рыбе, соусам и блюдам, в которых вы не хотите с самого начала заглушать главный вкус. Зеленый перец горошком начинается с овощного вкуса, который переходит в сильный, но терпимый жар.

Наилучший аромат будет у лиофилизированной формы.Они также, как правило, дороже, чем сушеные на воздухе, которые имеют более приглушенный вкус.

Причина, по которой зеленый имеет меньше привкуса, чем черный перец, заключается в том, что он содержит меньше пиперина.

Пиперин — это алкалоид, придающий специи характерный аромат. Во время роста плода содержание пиперина достигает максимума при 14% масляной композиции на 19 неделе. Это происходит после сбора зеленого, но еще до созревания, когда собирают черный. (1)

Польза для здоровья

Поскольку соль — это минерал, самой популярной в мире специей является черный перец.

Таким образом, он также является одним из наиболее изученных. Другие цвета, такие как белый, зеленый и розовый (на самом деле это другой вид), требуют незначительного количества исследований для сравнения.

1. Высокое содержание антиоксидантов

Черный перец имеет значение ORAC 34 053 на 100 грамм (3,5 унции). При сравнении равных весов это означает, что имеет 34% антиоксидантной активности лиофилизированного порошка асаи , что составляет 102 700.

В белом перце больше антиоксидантов, чем в черном, ORAC составляет 40,700.

Что касается преждевременных плодов, то их никто не проверял.

Это не , а удивительно, поскольку тестирование ORAC стоит недешево и существует бесчисленное множество продуктов, в том числе многие более популярные, которые еще предстоит проанализировать.

Однако возможно, что в зеленом перце больше антиоксидантов.

Если вы посмотрите на тенденции, наблюдаемые у других растений, то обычно самые ранние бутоны и молодые листья демонстрируют наибольшую антиоксидантную активность. Вот почему маття намного выше, чем обычный зеленый чай.

Сельскохозяйственный университет Хуачжун в Китае опубликовал исследование, в котором измерялись плоды и листья свежего, черного и белого перца. Свежий не означает преждевременный, хотя он ближе к сублимированному зеленому перцу, который вы едите.

Листья растения имеют наивысшее значение ORAC. Свежий перец горошком был самым высоким среди фруктов. (2)

2. Больше эфирного масла, чем в белом и черном перце

Несмотря на то, что пиперин является самым высоким в черном цвете, он не выигрывает по содержанию эфирных масел.Во фруктах было обнаружено более 100 различных масел, и медицинские исследования показывают, что некоторые из них могут быть полезны для здоровья человека.

Черный содержит 2-5% эфирного масла, а белый его меньше на 1-3%, так как некоторое количество теряется во время ферментации. Самый высокий процент был обнаружен в зелени, и это количество уменьшается по мере созревания перца. Для получения дополнительной информации см. «Специи и приправы: Справочник по технологиям пищевых продуктов». (3)

3. Менее раздражает носовые полости

Как сообщается в Annals of Allergy, Asthma and Immunology , настоящая аллергия на большинство специй встречается редко.У взрослых распространенность этой пищевой аллергии оценивается между 0,04% и 0,13% населения человек. Это 12 обычных специй, одна из которых — черный перец. (4)

Несмотря на то, что это не настоящая аллергия, люди часто чихают или насморк, когда они едят эту специю. Это раздражает, когда перед ними свежемолотый, как в ресторанах. Мелкая пыль в воздухе раздражает слизистые оболочки.

Зеленый перец горошком дает два преимущества для людей, склонных к подобным аллергическим реакциям:

• Поскольку они часто потребляются целиком, в воздухе нет микроскопической пыли от измельчения.
• Пиперин является основным раздражителем перца, и, поскольку в зеленом его меньше, он с меньшей вероятностью вызовет реакцию.

Изготовленная из органических и чистых источников, специя не вызывает аллергии. В нем нет глютена, орехов, молочных продуктов и т. Д. Также нет добавления сахара, соли, глутамата натрия, красителей или консервантов. Бренд на этом изображении — Spicely Organics, доступный на Amazon.

4. Легче потреблять в количестве

Конечно, обычный вид имеет на 30% больше антиоксидантной активности, чем порошок асаи, но вы можете съесть целую миску асаи, сделанную из этого.Попробуйте сделать то же самое с черным перцем, и у вас будут большие проблемы!

Поскольку зелень мягче и менее раздражает, вы можете потреблять большее количество за раз.

С молотым черным, у вас может быть только четверть или половина чайной ложки на все ваше блюдо. Рецепты соуса из зеленого перца с бренди и без него содержат экспоненциально больше; обычно 2 столовые ложки на чашку.

Продукты с высоким содержанием ORAC — это здорово, но лучше всего те, которые можно есть в больших количествах.В отличие от гвоздики, это специя с высоким содержанием антиоксидантов, которую можно съесть больше, чем немного.

5. Хороший источник витамина С

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, молотый черный перец не содержит витамина С (аскорбиновой кислоты). При измерении 100 г (3,5 унции) ничего не обнаружено. (5)

Зеленые горошины перца в тесте с водой, уксусом и солевым раствором содержат колоссальные 1217,2 мг витамина C. Это в 20 раз превышает дневную норму витамина C, которая составляет 60 мг.

Несмотря на то, что их вкус более мягкий, вы, конечно, не съедите 3,5 унции во время еды. Даже если вы съели всего лишь чайную ложку (4 г), в которой все еще содержится 48,7 мг витамина С, что составляет 81% от вашей дневной нормы .

Бренд, использованный в тесте, был Roland, если вам интересно. (6)

6. Хороший источник клетчатки

Хотя все цвета перца содержат большое количество клетчатки, вы едите слишком мало черного, чтобы снизить свои ежедневные потребности.

В одной порции из 2 столовых ложек (15 г) зелени содержится 2 г клетчатки.Это 8% от дневного значения . (7)

7. Низкокалорийный

Не то, чтобы вы съели миску, полную этих маленьких шариков, но хорошая новость в том, что они помогают насытить, добавляя немного калорий.

Если вы добавили столовую ложку оливкового масла для вкуса, это 120 калорий.

Замените масло этими перчинками, и получится всего 15 калорий .

Рецепты от Джейми Оливера, Гордона Рамзи и других знаменитых шеф-поваров требуют использования нескольких столовых ложек зеленого перца при приготовлении соусов для лосося, курицы, филе миньона и т. Д.То, что вы добавляете в соус, может быть для вас вредным, хотя, по крайней мере, основной ароматизатор в соусе не вызывает чувства вины и полезен для похудания.

Какой цвет перца лучше всего?

Черный перец полезен, и в некоторых случаях это лучший выбор.

Наиболее убедительным преимуществом перца для здоровья является то, что он повышает биодоступность многих питательных веществ , добавок и даже рецептурных препаратов. Этот эффект связан с содержанием пиперина.Это будет меньше в зеленом и белом перце.

В тестах с использованием нескольких классов антибиотиков, антибиотиков центральной нервной системы и нестероидных противовоспалительных препаратов биодоступность была увеличена с 30% до 200% при использовании пиперина . В добавках куркумы он может увеличить абсорбцию на 2000%. (8)

Поскольку в черном перце самое высокое содержание пиперина, его лучше всего использовать с пищевыми добавками.

Было обнаружено, что он повышает биодоступность при приеме с куркумой / куркумином, CoQ10, аминокислотами, витамином A, витамином B6 и селеном и это лишь некоторые из них.Не принимайте его вместе с рецептурными лекарствами без предварительной консультации с врачом.

Помимо этого преимущества, зеленый цвет предлагает вам другой профиль фитонутриентов и большее содержание эфирных масел.

Хотя это и не считается доказанным, предварительные исследования показывают, что эфирные масла перца обладают значительными антибактериальными , противовирусными и противогрибковыми свойствами. Лабораторные исследования подтверждают, что они подавляют рост микробов, вызывающих кариес, а также основного патогена человека Staphylococcus aureus. По этим причинам он был предложен как отличный кандидат для изготовления натуральных и органических пищевых консервантов. (9) (10) (11) (12) (13)

В ароматерапии установлено, что эфирные масла уменьшают тягу к никотину и, следовательно, могут помочь бросить курить . (14)

Аромат коррелировал с пониженным кровяным давлением в исследованиях. (15)

Имейте в виду, что когда вы готовите с ним, также присутствуют ароматы.

Аромат может отпугивать насекомых , таких как клещи и тараканы. (16) (17)

Принимая во внимание преимущества зеленого и черного перца, возможно, лучший выбор — использовать смесь, содержащую и то, и другое, для повседневного употребления. Для приготовления пищи зелень служит отличным способом увеличить количество антиоксидантов, так как вы можете использовать больше.

Где купить

Где купить зеленый перец в рассоле?

Trader Joe’s и Walmart не продают их, но продают их во многих продуктовых магазинах, включая Kroger, Meijer, Publix, Safeway и Whole food.Не во всех местах их есть. Вы, вероятно, встретите бренды Roland, Delicias, Reese, Figaro и Moulin. Ни один из них не сертифицирован USDA как органический.

Кто продает лиофилизированные формы?

Лиофилизированная форма — самая полезная для здоровья форма. В отличие от маринованной версии, зеленый сушеный перец не содержит соли.

Это большая разница, потому что у Roland в рассоле потрясающие 2 000 мг натрия на 100 г (3,5 унции) банки. Не так плохо, как соль в оливках, но это все равно очень вредное количество.

Можно ли есть зеленый перец горошком? Да, даже сухие достаточно мягкие, чтобы их можно было есть целиком, не подавляя вкусовые рецепторы. Если вы хотите, чтобы они были менее хрустящими, просто замочите их в воде на несколько часов до этого или приготовьте их в соусе.

Поскольку они реже используются в рецептах, немногие магазины продают зеленый перец. В большом магазине Whole Foods, который мы проверили в Лос-Анджелесе, был предложен только один бренд, по сравнению с несколькими различными сортами, доступными как для черного, так и для белого перца.

Trader Joe’s продает их только смешанными, как часть бутылки для перца радуги со встроенной кофемолкой.

Вы можете купить их в Spicely Organics на Amazon в различных размерах, среди прочих брендов.
Эти утверждения не были проверены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

зеленого перца: 5 популярных преимуществ | Побочные эффекты

Зеленый перец обладает мягким вкусом и является отличным ингредиентом, который можно добавить в блюдо, чтобы приправить его.В последнее время зеленый перец нашел свое место в заправках для салатов и слегка приправленных соусах.

В качестве отличной замены порошка чили, зеленого перца или недозрелого перца является ингредиент, который может привнести в вашу еду умеренно-пряный вкус. Его используют при приготовлении соусов, карри и даже в качестве приправы к блюдам из птицы. Короче говоря, даже несмотря на то, что он не так популярен, как его спелая форма (черный перец), зеленый перец по-прежнему является ценным вкусовым ингредиентом, который используется в изысканных блюдах.Его недозрелый характер делает его мягче, чем черный перец, и он мягкий на вкус. Зеленый перец, собранный как незрелый плод из той же лозы, что и черный перец, сначала варят, а затем обрабатывают сульфидом калия, который предотвращает его почернение и окисление. Что касается его доступности, то зеленый перец горошком продается в местных супермаркетах, где хранятся изысканные специи и травы.

Преимущества зеленого перца

Есть несколько причин, по которым вам стоит подумать о добавлении зеленого перца в свой рацион.На самом деле, зеленый перец горошком имеет внушительный список преимуществ для здоровья. Некоторые из этих преимуществ перечислены ниже:

1. Зеленый перец — умеренный источник натрия

Содержание натрия в зеленом перце имеет жизненно важное значение для управления скоростью потока жидкости в кровотоке.

Содержание натрия в зеленом перце имеет жизненно важное значение для управления скоростью потока жидкости.

2. Полезно для здоровья пищеварительной системы

Полезная связь между потреблением перца и здоровьем пищеварительной системы хорошо известна, и зеленый перец не исключение.Одно из наиболее важных соединений, содержащихся в зеленом перце, которое способствует этому преимуществу, называется пиперин. Присутствие пиперина способствует секреции желудочного сока, тем самым увеличивая скорость пищеварения.

Также читайте: Преимущества диеты, богатой витамином Е | Лучшие продукты против старения: полный список

3. Зеленый перец работает против кишечных проблем

Опять же, благодаря выделению соляной кислоты потребление зеленого перца помогает уменьшить газообразование.Более того, антимикробная природа соляной кислоты помогает убить бактерии, присутствующие в пище, до того, как она попадет в кишечник, тем самым предотвращая заражение кишечными заболеваниями.

4. Богат антиоксидантами

Зеленый перец богат витаминами C и A, которые являются мощными антиоксидантами, которые могут помочь снизить концентрацию свободных радикалов и снизить риски, связанные с их повреждением. Свободные радикалы или свободные атомы кислорода часто соединяются со здоровыми клетками вашего тела и вызывают окислительный стресс на клеточные стенки, повреждая их.С другой стороны, антиоксиданты, как правило, объединяются со свободными радикалами, прежде чем они получают шанс достичь здоровых клеток, тем самым снижая риск заражения любым заболеванием, связанным с повреждением свободными радикалами.

Антиоксиданты полезны для снижения концентрации свободных радикалов.

Также читайте: от А до Я о продуктах, богатых антиоксидантами | Полный список продуктов питания для борьбы со свободными радикалами

5. Высокое содержание пищевых волокон

Клетчатка — одно из важнейших макроэлементов, необходимых для здорового пищеварения.Поскольку клетчатка является неперевариваемой частью пищи, продукт, богатый клетчаткой, как правило, дольше переваривается. И из-за этого желудок тратит больше энергии и сжигает калории. Таким образом, зеленый перец горошком, являясь продуктом питания, богатым клетчаткой, может помочь в снижении веса.

Также читайте: Супер продукты для уменьшения жира на животе | Худеем за 7 дней

Побочные эффекты зеленого перца

Побочные эффекты играют важную роль в общем воздействии продукта на здоровье.Часто считается важным регулировать потребление продуктов питания, потому что неконтролируемое потребление может привести к несбалансированному рациону , а может вызвать серьезные проблемы со здоровьем . Что касается побочных эффектов зеленого перца, некоторые из них связаны с содержанием натрия , для большое количество натрия может привести к сокращению кровеносных сосудов , дальнейшему увеличению артериального давления .

Слишком большое количество перца любого типа может нарушить ваш сбалансированный рацион и вызвать некоторые проблемы со здоровьем.

Побочные эффекты зеленого перца : Хотя существует не так много исследований, которые могут точно указать на побочные эффекты зеленого перца, вы все же должны подумать о регулировании своего потребления, чтобы избежать возникновения каких-либо побочных эффектов и поддерживать себя в идеальном состоянии. здоровье.

Читайте также: Заменители Эстрагона | Заменитель кайенского перца

Консервирование из зеленого перца

Сохранение продуктов питания — один из основных шагов, которые имеют решающее значение для их маркетинга и распространения.Кроме того, следует избегать использования синтетических консервантов, поскольку они могут вызвать изменение пищевой ценности продукта. Различные способы консервирования зеленого перца перечислены ниже:

1. Сушка на воздухе

Сушка зеленого перца подавляет рост бактерий, дрожжей и плесени, поэтому сохраняет его свежим в течение более длительного времени. Сушка на воздухе является причиной морщинистой кожи, которая чаще всего ассоциируется с перцем, зеленым и черным.

2. Сублимационная сушка

Это еще один метод удаления влаги из перца и предотвращения роста микроорганизмов. Сублимированный перец, как правило, имеет гладкую внешнюю оболочку и мягкий вкус.

Благодаря своему мягкому вкусу, зеленый перец горошком — отличный ингредиент, который можно добавить в блюдо, чтобы приправить его. В последнее время зеленый перец нашел свое место в заправках для салатов и слегка приправленных соусах.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт