Черный перец горошком в народной медицине: Страница не найдена — Энциклопедия рецептов, продуктов, микрокомпонентов, красоты и здоровья, домашнего быта

состав, виды и полезные свойства

Черный перец — род тропических деревянистых растений семейства перечные из Индии и Юго-Восточной Азии. Незрелые зеленые семена этого растения в процессе медленного высушивания при низкой температуре обретают черный цвет и сморщенную поверхность. Они являются самой распространенной и общедоступной специей. В приготовлении блюд ее использует треть населения планеты.

Интересно! Название перца происходит от санскрита pippalli.

История

Родина этой сушеной черной пряности — Индия. Исторические документы гласят, что путешествие черного перца по всему миру началось после его встречи с Александром Македонским в 4 в. до н.э. во время похода в Индию. После этого перец стал самой желанной добычей для путешественников и открывателей новых земель.

В Римской империи перец употребляли в колоссальном объеме, несмотря на его астрономическую цену. А в 176 г. в Александрии начали взимать налог черным перцем.

Страны мира столетиями воевали друг с другом, чтобы завладеть монополией на рынке сбыта перца. А сегодня лидерами по выращиванию перца остается Индонезия, Бразилия, и, конечно же, Индия.

Удивительный факт!  В Германии настолько ценили черные горошины перца, что включали его в приданное невесты, давали его в качестве особо крупной взятки или платили штрафы за правонарушения.

Виды

1. Малабар (Malabar) — индийский перец, основное выращивание сконцентрировано в штате Керала. В нем содержится наибольшее количество пиперина. Ягоды этого вида крупные и сильно ароматные.
2. Лампонг (Lampong) — индонезийский перец из острова Суматра. По качеству не уступает малабарскому перцу. Ягоды немного меньшего калибра, но содержание эфирных масел высоко.
3. Саравак (Saravak) — родом из республики Малайзия. Преимущественно импортируется Великобританией и Германией.
4. Китайский — совсем недавно вышел на мировой рынок, хотя произрастает там уже многие столетия. Обладает мягким вкусом и тонким ароматом. Выращивается на острове Хайнань.  

Состав

• пищевые волокна;
• жиры и углеводы;
• вода;
• белки;
• витамины: холин, бэта-каротин, А, В1, В2, В6, В9, РР, С, Е, К;
• эфирные масла;
• пиперин;
• макроэлементы: фосфор, калий, магний, кальций, натрий;
• микроэлементы: фтор, железо, селен, цинк, марганец, медь;
• крахмал.

Интересно! Корейские ученые выяснили, что пиперин особым образом влияет на гены развития жировых клеток. Результаты исследований показали, что он приостанавливает отложение жировых масс.

Польза

1. В народной медицине черный горошек с медом используется как отхаркивающее средство.
2. Черный перец разрушает жировые клетки, поэтому помогает сбросить лишний вес.
3. Экстракт черного перца используется в медицине для согревающих мазей и настоек от различных болезней суставов.
4. Горошины черного перца — быстродействующий метод избавления от диареи.
5. Содержание пиперина в перце повышает эффективность лечения витилиго.
6. Добавление перца в блюда помогает избежать пищевых отравлений и глистных инвазий в жаркое время года.
7. Смесь перца и соли — отличное средство от кариеса.

Использование в кулинарии

На всех кухнях мира перец самая почитаемая столовая пряность. Он сочетается практически со всеми блюдами. Сфера применения — очень широкая: его добавляют в маринады для мяса и рыбы, в супы, запеканки, соусы, консервацию, бульоны и даже чай.

Гастрономический совет! Яркий аромат перца быстро улетучивается, оставляя после себя лишь жгучее послевкусие. Поэтому в блюда длительного приготовления добавляют перец горошком, а не молотый.

Противопоказания к применению

Здоровому человеку перец приносит много пользы. Но в некоторых случаях его жгучий вкус противопоказан:

• острое течение язвы или гастрита ЖКТ;
• болезни мочеполовой системы;
• психические расстройства;
• послеоперационный период;
• гипертония.

Совет! Употребление черного перца в неограниченном количестве может провоцировать приступы изжоги. Чтобы перец приносил только пользу, не включайте его в блюда, которыми завтракаете.

Как выбрать и хранить

Самый качественный перец на вид темно-черный и тяжелый. Как правило, это малабарский перец из Индии. Его плотность равна 570 г/л. Горошины черного перца хранятся очень долго.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 10.95г. ( ∼ 43,8 кКал)

Жиры: 3.26г. ( ∼ 29,34 кКал)

Углеводы: 38.31г. ( ∼ 153,24 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17% | 11% | 60%

реальность или мечта? Черный перец горошком в народной медицине.

Перец черный горошек душистый лечит ангину кашель с мокротой бронхит задержку или отсутствии месячных повышает тонус организма улучшает мужскую потенцию лечит выпадение волос применяется при выводе камней из почек лечении радикулита женского бесплодия остеохондроза при суставных болях ломоте неврите лицевого нерва зубной боли параличах эпилепсии малярии рассасиваеточищает горячит организм растворяет лимфу обладает противоядных свойствами укрепляет нервы память полезен при нервных заболеваниях помогает при лечении опухолей улучшает работу головного мозга относится к противоядием помогает при всех звериных укусах

Перец черный горошек душистый лечит ангину кашель с мокротой бронхит задержку или отсутствии месячных повышает тонус организма улучшает мужскую потенцию лечит гайморит выпадение волос применяется при выводе камней из почек лечении радикулита женского бесплодия остеохондроза при суставных болях ломоте неврите лицевого нерва зубной боли параличах эпилепсии малярии рассасиваеточищает горячит организм растворяет лимфу обладает противоядных свойствами укрепляет нервы память полезен при нервных заболеваниях помогает при лечении опухолей улучшает работу головного мозга относится к противоядием помогает при всех звериных укусах

Эта пряность широко применяется не только в области кулинарии, но и в народной медицине как средство для повышения аппетита, улучшения пищеварения (усиливает секрецию соляной кислоты), а также устранения низкой кислотности желудочного сока. Польза перца черного горошка очень важна и для лечения болезней суставов (в качестве настойки).

В отличие от перца черного молотого в кулинарии горошек имеет несколько иное назначение — эта приправа в основном применяется в процессе приготовления различных маринадов. Еще перец черный горошек добавляют при консервировании овощей, мяса и рыбы, а также в процессе приготовления бульонов.

Черный перец категорически противопоказан при острых воспалениях почек и мочевого пузыря. Жаль перца черного горошка может проявиться при анемиях, язвенных и аллергических заболеваниях, будьте бдительны при добавлении этой специи в пищу.

В основном его закладывают в любое блюдо задолго до окончания приготовления, так как не обладает и жжение и раздражающие свойства, как в молотого перца. Основным свойством перца черного горошком есть особая нотка и аромат, которую он предоставляет мясных блюд, бульонов и маринадов.

Рецептов народной медицины, корнями уходят в мудрость древних целителей, которые в своем составе имеют черный перец горошком множество. Именно это доказывает огромную пользу, которую может принести в наш организм это полезное растение, восстанавливая здоровье и укрепляя все процессы жизнедеятельности.

Здравствуйте дорогие читатели. Современный человек пытается по максимуму использовать всевозможные природные ресурсы для собственного комфортного существования. Представители животного и растительного мира являются обязательными составляющими многих « лекарств», способных устранять причины и симптомы различных болезней. А также улучшать иммунитет и предупреждать появление болезней. В данной статье речь пойдет о таком популярном продукте, как красный острый перец. Данный плод полукустарника сегодня повсеместно применяется в медицине, кулинарии и даже косметологии.

Если вы представить себе не можете ни одного блюда без этой прекрасно приправы, то можете вполне самостоятельно получить ее в домашних условиях. Причем в этом случае вы будете уверены в качестве подержанного продукта. Зная, как растет черный перец горошком в природе, вы легко сможете получить урожай высокого качества у себя на участке и даже на подоконнике.

Недозрелые, сморщенные и высушенные плоды выглядят как маленькие черные горошины, благодаря чему он и получил имя «перец черный горошком». Сначала этот вид пряности начал свой путь с восточного побережья Индии, затем проник в другие азиатские страны. Европу он покорил еще во времена Древней Греции и Древнего Рима. С тех пор он был предметом оживленной торговли между странами. Ценился этот вид приправы очень высоко, и мог использоваться даже в качестве разменной монеты при совершении различных торговых соглашений. Огромные караваны и морские корабли доставляли в европейские страны черный перец и в разные периоды одна за одной страны, устанавливали свое преимущество на морском пути из Европы в Азию, устанавливали и монополию на доставку и продажу пряного черного перца. И только в середине девятнадцатого — начале двадцатого века он попадает в Америку и Африку. Интересно, что именно черный перец лежит в основе богатства первые миллионеров Америки.

Полезные свойства горошка черного перца чрезвычайно велики. Так, отмечают ученые, он является одним наиболее сильных и стимулирующих пищеварительных процессов растений. Он прекрасно очищает весь пищеварительный тракт от токсинов, выводя их из организма. Благодаря тому, что он является прекрасным средством борьбы с несварением желудка, нарушениями обмена веществ, ожирение, черный перец горошком для похудения станет вашим верным соратником. Ведь эта добавка к привычным для вас блюд активизирует расход и сжигания калорий.

Черный перец применяют как бактерицидное, отхаркивающее и болеутоляющего средства. Растение оказывает лечебное свойство при лечении кашля, заболеваний дыхательных путей. В народной медицине черный перец часто применяют для лечения геморроя, болезней желудка, лихорадки. Отвар черного перца используется при укусах змеи или скорпиона. Черным перцем можно избавиться от боли в груди.

Горошины черного перца могут храниться достаточно долго (несколько лет), если они сохраняют черный или темно- бурый цвет. Серый налет свидетельствует об окончании срока годности. Молоты перец лучше непосредственно перед использованием — подачей блюд на стол. Молотый перец не любит долгой тепловой обработки в отличие от горошин.

Черный перец — один из самых эффективных стимуляторов пищеварения. Он сжигает Аму и прочищает органы опорожнения (освобождая их от токсинов). Он хорошо сочетается с и «подогревает » холодную пищу, например огурцы и очень полезен в салатах из сырых овощей. При наружном применении он помогает при лечении нагноившихся нарывов. В сочетании с медом черный перец отлично прочищает дыхательные органы, удаляет из них слизь, уменьшает ее образование. В большом количестве, однако, его употреблять не рекомендуется, так как он обладает природой раджаса и может вызвать перевозбуждение и раздражение.

Пе? Рец черный (лат. Piper nigrum) — многолетнее вьющееся растение, вид рода Перец (Piper) семейства Перечные (Piperaceae). Растение культивируется ради плода, из которого путем различной обработки получают такие пряности, как черный перец, белый перец, зеленый перец и розовый перец (под названиями зеленый перец и розовый перец также известны плоды других растений, не имеющих отношения к черного перца). Эти пряности употребляются как в молотом виде, так и горошком.

Другие свойства данного пищевого продукта издавна обеспечили ему славу продукта лекарственного. При приеме внутрь черный перец открывает мокроту (чего тщетно пытаются достичь многие страдающие хроническими бронхитами) , согревает органы пищеварения, улучшает аппетит, лечит кислую отрыжку, разжижает густую кровь у меланхоликов и флегматиков, выгоняет ветра из кишечника.

Для повышения тонуса организма и улучшения мужской потенции черный перец смешивают с сахаром в равной пропорции, полчайной ложки смеси растворяют в стакане молока и выпивают. По свидетельству древних, в любовных делах помощь этого зелья сказывается с первого же раза. Недельный курс приема должен существенно стимулировать организм.

При всех изложенных видах внутреннего применения черного перца следует учитывать противопоказания, которые он при острых воспалениях мочевого пузыря, почек. Нельзя употреблять перец при анемиях, аллергических заболеваниях, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Изменение рациона питания не позволяет предупредить рецидивы и избежать повторного образования камней. При переходе с одного питания на другое, происходит образование, например, уратов вместо фосфатов или наоборот.

Черный перец является популярной специей, особенно у любителей острых блюд. Перец горошком в молотом, либо цельном виде можно использовать практически для любого основного блюда. Он идеально подходит для придания вкуса и аромата мясным, рыбным блюдам, различным закускам, салатам и т.д. Кроме того, что чёрный перец незаменим на кухне, он еще очень полезный для организма. Это отличный источник марганца, железа, витаминов и других питательных веществ. Сегодня мы расскажем вам как можно использовать черный перец для здоровья и красоты.

Чем полезен черный перец?

Известно, что черный перец помогает справиться со многими заболеваниями, т.к. обладает целебными свойствами. Перец лечит респираторные заболевания, желудочно-кишечные расстройства, устраняет лихорадку. В Индии черный перец используют для лечения практически любого заболевания. Так как перец уничтожает вредных микробов, его можно использовать наружно для лечения кожи (устранение прыщей).

Для лечения артрита черный перец можно использовать наружно. Для этого приготовьте специальный состав: горячее масло кунжута + перец. Нанесите смесь на больные суставы в охлаждённом виде массирующими движениями. Специалисты утверждают, что это помогает устранить боль.

Для лечения геморроя следует измельчить семена тмина и черный перец. К смеси добавьте чайную ложку мёда или сахара. Принимайте состав по 1 ложке утром и вечером, чтобы избавиться от геморроя. Мёд можно заменить на сахар.

Если есть какая-либо респираторная проблема, то просто добавьте черный перец в мятный чай и выпейте на ночь. Также для лечения кашля, простуды можно использовать мёд+ черный перец, либо мёд + теплое молоко.

Черный перец полезен для кожи лица. Его можно использовать наружно для устранения высыпаний, т.к. он обладает обеззараживающим действием, и также принимать внутрь для избавления от таких проблем, как пятна и др.

Для улучшения работы мозга принимайте ежедневно мед, смешанный с черным перцем (два раза в день по чайной ложке). Специалисты утверждают, что это помогают улучшить память.

От повышенного артериального давления народная медицина советует выпить воду с черным перцем (1 ч. л. на стакан воды). Это приведет к норме артериальное давление.

Применение черного перца в лечебных целях

Для улучшения зрения Аюрведа советует использовать черный перец с топлёным маслом. Для облегчения кашля можно жевать 15 изюмин вместе с 5 горошками черного перца. Перец работает как антиоксидантное, противовоспалительное, противомикробное средство.

Регулярное употребление черного перца улучшает зрение, защищает организм от различных инфекций, устраняет метеоризм.

Чтобы остановить кровотечение можно использовать черный перец. Для этого смешайте его с йогуртом, либо кефиром.

Для лечения желудка смешайте 1 г перца с соком имбиря и лимона. Выпейте 2 ст. ложки состава перед едой.

Черный перец от ожирения

Сегодня ожирение () является проблемой многих, но мало кто знает, что обычный перец горошком способен справится с лишними килограммами. Главным преимуществом черного перца является то, что он способен поглощать питательные вещества из всех продуктов. Наряду с этим он является отличным препаратом для снижения веса.

Для лечения ожирения можно использовать напиток из перца, либо жевать его в свежем виде.

Напиток: выжмите сок одного лимона в стакан воды, добавьте одну ложку мёда и одну чайную ложку молотого перца. Выпейте эту смесь до еды. Считается, что это помогает снизить вес. Однако перед применением такого средства лучше проконсультироваться с врачом.

Кроме этого, для лечения ожирения можно использовать чай из перца. Просто заварите по вашему вкусу перец как чай, также можно добавить в него имбирь, корицу, зеленый чай. Лучший результат появится, если принимать его перед завтраком.

Сок: смешайте сок дыни и яблочный сок вместе, добавьте сок одного лимона и 0,5 ч. л. черного перца с щепоткой соли. Принимайте эту смесь каждое утро для похудения.

Тмин, черный перец + молоко

Чтобы защититься от сезонных заболеваний народная медицина советует принимать смесь молока с черным перцем и тмином. Польза этого напитка заключается в способности перца уничтожать вирусы и бактерии, а также впитывать полезные вещества из других продуктов.

Рецепт: нагрейте молоко, добавьте тмин, перец (по вкусу). Выпейте состав на ночь. Это помогает не только защититься от простуды, но и вылечить ее.

Другие преимущества напитка: такой лечебный напиток содержит кальций, железо, калий, которые в изобилии присутствуют в тмине и перце. Это помогает привести к балансу электролиты в организме, избавиться от проблем с артериальным давлением. Молоко также регулирует гипертонию.

Согласно одному из исследований, тмин увеличивает обмен веществ, а пиперин, который содержится в перце, помогает сжигать жир.

Витамины, которые содержатся в перце и тмине, способствуют разжижению крови, корректируя кровообращение. Также оба они помогают при проблемах с желудком.

Вред черного перца

Мы сказали вам про пользу черного перца, но существует еще и вред. Какие могут возникнуть побочные эффекты от употребления перца?

Известно, что чрезмерное употребление черного перца может нанести вред организму из-за жгучести. Это может вызвать дискомфорт в желудке, боль. Поэтому лицам с желудочно-кишечными заболеваниями не стоит злоупотреблять данным продуктом.

Кроме этого, порошок перца может вызвать проблемы с дыханием. Употребление в чрезмерных количествах вызывает раздражение дыхательных путей, вызывает проблемы с горлом. Черный перец более вреден для детей, чем для взрослых.

Во время беременности лучше отказаться от перца, либо проконсультироваться с врачом. Бывали случаи, что перец при чрезмерном употреблении являлся причиной выкидыша. Также не стоит употреблять его слишком много в период лактации.

Преимущества употребления 2 горошков черного перца

Если вы употребляете 2 черных перца ежедневно в утренние часы, то вы получаете ряд преимуществ для своего здоровья.

Польза черного перца: устранение лишнего веса, снятие усталости, устранение головной боли, лечение ревматизма, облегчение болей в суставах, защита от рака молочной железы, снижение артериального давления (если давление низкое, жевать изюм + перец), улучшение зрения.

Пиперин является дезинфицирующим средством. Он разрушает вирусы, бактерии, лечит малярию, избавляет от лихорадки.

Черный перец стимулирует вкусовые рецепторы, увеличивает выделение соляной кислоты в желудке, улучшает пищеварение. Вот почему человек со слабой пищеварительной системой должен каждое утро перед завтракам жевать 2 черного перца. Таким образом в организме ускорятся пищеварительные процессы.

Семян считается первый месяц лета, потому что для проращивания семени перца необходима температура +25-28°C . Перед посевом нужно провести калибровку, выбрав наиболее крупные горошины, а затем замочить их в воде на сутки и высадить в горшок.

ВНИМАНИЕ : Перед посадкой семян необходимо ошпарить кипятком горшок, а затем насыпать грунт и погружать в него посевной материал.

Уже спустя месяц можно наблюдать первые ростки .

Почва и удобрение

Для посева семян подготавливается , состоящий из одной доли листового грунта, половины доли песка и половины доли дернового грунта .

После того, как ростки окрепнут и окончательно разовьют один лист, потребуется на 2 см друг от друга , а затем пересадка каждого растения в отдельную посуду с диаметром в 7-8 см .

Почвенный состав остается неизменным.

ВНИМАНИЕ : Пересадку при пикировке нужно производить осторожно, растение имеет очень чувствительную корневую систему.

После появления второго настоящего листка черного перца необходимо . Для удобрения применяют водный раствор куриного помета , предварительно отстоявшийся несколько суток, в пропорции 1:10 . При отсутствии такого раствора, его можно заменить покупной подкормкой , предназначенной для декоративных лиственных растений.

Спустя 5-7 дней после удобрения , когда разрастется корневая система растения, его можно пересадить в вазон побольше . Черный перец представляет лианное растение, поэтому стоит позаботиться об опоре.

В подкормках перец нуждается осенью и весной , при этом каждые 2 года необходимо обновлять землю в горшке .

Полив

осуществляется мягкой водой комнатной температуры . Черный перец любит повышенную влажность, поэтому необходимо постоянно контролировать влажность и не допускать пересыхания грунта .

Можно поместить вазон на поддоне, заполненном керамзитом или увлажненным торфом .

Помимо этого, растение нуждается в опрыскивании водой дважды в сутки в теплое время года .

Зимой количество опрыскиваний можно уменьшить.

Температурный режим

Для того чтобы создать черному перцу комфортные условия, необходимо обеспечить рассеянный солнечный свет .

Лучший вариант – это размещение горшков с растением на подоконнике восточного или западного окна. Находясь на северном окне, перцем может испытываться недостаток света, а на южных окнах ему понадобится затенение от прямых лучей.

ВНИМАНИЕ : В теплое время года перец лучше растить на открытом воздухе в светлом месте.

Во время активного роста растения важно поддерживать температуру воздуха на уровне 23-25°C , осенью эту планку можно опустить, а в зимнее время рекомендована температура 18°C . Следует учитывать, что черный перец не переносит резких температурных перепадов и может погибнуть, если температура опустится ниже 10°C .

Особенности культуры

Во время выращивания можно заметить на обратной стороне листа белые образования , напоминающие икринки. С течением времени они станут черными. Эти образования являются особенностью растений, поэтому не несут никакой опасности .

Помимо семян, черный перец размножается отводками , черенками и делением . При достаточном уровне освещения и влажности, отводки и черенки очень быстро и хорошо укореняются .

Сбор урожая

При надлежащем черный перец вырастает высотой 2 метра и выше . Цветение наступает на второй год , в результате которого образуются плоды желтого и красного цвета.

Черные перчинки – это его плоды растения , которые были просушены на солнце.

Из черных горошин можно получить белый перец , если оставить его на неделю в воде, а затем снять черную кожицу и высушить. Из недозрелых горошин получаются зеленые перчинки.

ВНИМАНИЕ : Для выращивания пригодны исключительно черные плоды. Из белой, зеленой или розовой горошины нельзя вырастить растение.

Стоит обратить внимание на тот факт, что зарубежные сорта черного перца горошком выращиваются без пикировки, при этом растут они только один сезон.

Черный перец является многолетним растением. Посаженный в домашних условиях, перец будет радовать стабильным урожаем на протяжении нескольких лет. Главное – это правильная посадка и необходимый уход за растением.

Полезные материалы

Прочитайте другие статьи на тему рассады перцев:

• и надо ли их ?
• Как вырастить , или в домашних условиях?

Европа познакомилась с индийской пряностью в IV в. до н. э. во время завоевательных походов Александра Македонского. Перец или как его ещё называли «малабарская ягода» быстро завоевал приверженцев и стал необходимой составляющей многих блюд европейской кухни. Специя в те времена ценилась на вес золота и часто служила денежным эквивалентом. Ею расплачивались за товар, подкупали чиновников, давали в приданое и платили дань.

Стоимость этой специи, который, по мнению древних, обладал многими целебными свойствами, была настолько высока, что его часто покупали по одной горошине. Сегодня он стал намного демократичнее по цене, но не утратил своей популярности, прочно удерживая титул «Короля пряностей».

Ботаническая справка

Специя, известная нам как чёрный перец – это плод-костянка многолетней вьющейся лианы Píper nígrum (семейства Piperaceae), обработанный особым образом . Растение является типичным представителем тропической флоры и, помимо Индии, распространено в Бразилии, Малайзии, Индонезии, Сингапуре, на Шри-Ланке, островах Ява и Мадагаскар.

Как и где растёт чёрный перец горошком

Дикие лианы рода Piper (Перец) встречаются преимущественно в лесных массивах, где у них есть возможность опираться воздушными корнями на деревья и тянутся вверх, достигая 15 метровой длины. Растение образует початки с многочисленными ягодами, которые в незрелом виде имеют зелёную окраску, а при созревании – краснеют.

В настоящее время перечные лианы активно культивируются. В условиях субтропиков они плодоносят 2 раза в год и при правильном уходе способны «прожить» до 30 лет. На плантациях их выращивают шпалерным методом, не позволяя растениям превышать длину в 4–5 м, что значительно повышает урожайность.

Средняя длина початков составляет 8–14 см, количество ягод в каждом колеблется от 20 до 30.

Разновидности перца

1. Чёрный – это лишь один из способов обработки плодов лианы Píper nígrum. Не достигшие полной спелости костянки бланшируют и удаляют защитный верхний слой, чтобы ускорить процесс побурения. Далее ягоды высушивают естественным путём или в специальных аппаратах. Через несколько дней их оболочка сморщивается и приобретает чёрный цвет. Именно в таком виде специя попадает на наш стол.
2. Зелёный также получают из незрелых ягод. Однако сушку производят холодным способом (методом сублимации), когда продукт сначала подвергается шоковой заморозке, а затем обезвоживается в вакуумном пространстве. При этом сохраняется первоначальный цвет костянок, они приобретают нежный, пикантный вкус. Такую приправу маринуют, а в тайской кухне используют свежим.
3. Розовый производится аналогично зелёному, только из полностью созревших ягод. Внимание: В магазинах намного чаще можно встретить другую специю с тем же названием. Это розовый перец из плодов шинуса мягкого или шинуса фисташколистного, которые растут в Перу и Бразилии соответственно. Южноамериканская пряность в больших количествах может негативно влиять на организм, поэтому её применяют не отдельно, а в многокомпонентных смесях.
4. Белый — это спелые плоды без оболочки. Существует несколько способов очистить костянки, среди которых самый распространённый – замачивание на неделю в растворе соли или извести, после чего верхний слой легко удаляется. Остаётся только высушить горошины, и они готовы к употреблению.

Белый перец, как и чёрный, применяют в маринадах или для усиления вкуса блюд, но он не столь пряный, хотя и более ароматный.

Чем полезен и кому может навредить

Древнейшая восточная пряность делает нашу пищу не только вкуснее, но и намного полезнее. Чёрный перец содержит практически все витамины и микроэлементы, а также целебные эфирные масла.

Но особенно ценится «малабарская ягода» из-за уникального алкалоида – пиперина, именно он придаёт специи характерную остроту. Вещество благотворно влияет на обменные процессы, стимулируя выработку необходимых для правильного усвоения пищи ферментов и ускоряя вывод продуктов распада из организма.

Кроме того, пиперин участвует в образовании эндорфинов и серотонина, так что его смело можно назвать природным антидепрессантом. Не удивительно, что чёрный перец советуют обязательно употреблять в осенне-зимний период, как защиту от сезонного упадка сил.

Полезные свойства

При умеренном употреблении, «король пряностей» способствует:

• укреплению иммунитета
• снижению болевых синдромов при растяжениях и травмах мышц
• устранению отёков
• улучшению циркуляции крови, уменьшению риска образования тромбов
• ослаблению головной боли, в том числе и при хронических мигренях
• оздоровлению ротовой полости
• омоложению кожи, лечению дерматитов и витилиго
• повышению аппетита, усилению перистальтики кишечника.

Официальная медицина подтверждает антисептические и антибактериальные свойства.

В аюрведических практиках его применяют для лечения простуды, сухого кашля, респираторных заболеваний и диареи.

Перец горошком, томлёный на водяной бане с оливковым маслом, считается эффективным средством от подагры и радикулита.

Диетологи советуют включать пряность в меню тем, кто борется с лишним весом. В косметологии существует немало средств по уходу за проблемной кожей на основе экстракта чёрного перца.

И, наконец, «малабарская ягода» является признанным афродизиаком , способным не только поддерживать огонь желания, но и помогать при снижении потенции.

И в кулинарии, и в лечебных целях лучше применять чёрный перец горошком, а не готовый порошок. При необходимости, специю измельчают самостоятельно, непосредственно перед употреблением.

Противопоказания

Как и другие острые специи, чёрный перец следует с осторожностью использовать при хронических воспалениях почек и мочевого пузыря, поджелудочной железы или желудочно-кишечного тракта. Если же заболевания перечисленных органов имеют острый характер, пряность нужно полностью исключить из своего рациона.

Противопоказан перец при анемии, язвенной болезни и в период восстановления после операций на ЖКТ.

Чрезмерное увлечение приправой может вызвать раздражение слизистой верхних дыхательных путей и желудка. Кроме того, женщины, которые слишком сильно перчат блюда, иногда страдают нарушением репродуктивной функции.

У некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость острых специй. Определить, какая именно пряность вызывает негативную реакцию организма, помогут соответствующие тесты. Аллергия на чёрный перец имеет симптомы, не отличимые от обычной пищевой. Отекает слизистая гортани и область вокруг глаз, начинается кашель и насморк, появляется сыпь, отмечается зуд и покраснение отдельных участков кожи.

В тяжёлых случаях повышается давление, может возникнуть головокружение и рвота, не исключён шок и потеря сознания. Описанные состояния возникают крайне редко, но лицам, имеющим общую склонность к аллергии нужно соблюдать осторожность.

Применение в кулинарии

Трудно найти первое или второе блюдо, где не присутствовал бы чёрный перец. На то он и «король приправ», чтобы владеть всем кулинарным миром.

В виде целых горошин специю используют:

• при варке бульонов
• для маринадов
• в сочетании с другими специями при запекании рыбы или мяса
• для приготовления ароматных уксусов или соусов, требующих длительной выдержки (например, вустерширского)
• в домашней консервации и солениях

Диапазон применения молотого перца намного шире: от вторых блюд, супов и салатов до некоторых десертов и напитков.

Им приправляют:

• мясные и овощные фарши
• колбасы и копчёности
• панировку
• несладкие начинки, запеканки и омлеты
• большинство солёных соусов быстрого приготовления

Популярную специю любят и кондитеры. Ею сдабривают ягодно-фруктовые десерты, мороженое, шоколадные конфеты, кексы и пряники.

В зимнюю стужу поможет согреться чай или кофе с чёрным перцем. Пряность входит в состав алкогольных коктейлей и напитков, среди которых наиболее известны «Кровавая Мэри», пунш, грог, глинтвейн. Присутствие «малабарской ягоды» не только улучшает вкус продукта, но и снимает похмельный синдром.

Поскольку специя ускоряет метаболизм, блюда с её «участием» не навредят нашей фигуре. В большинстве рецептов используется перец чёрный молотый, калорийность которого составляет всего 251 кКал на 100 г (для справки: в одной чайной ложке содержится 5 г этой приправы).

1. Хранить пряность нужно в тёмном, сухом месте, герметично закрытой.
2. Покупной молотый перец после вскрытия упаковки рекомендуется использовать в течение 3 – 4 месяцев, иначе он постепенно начнёт терять свои свойства.
3. Целые горошины кладут в блюда в начале готовки, измельчённые – в самом конце, иначе будет чувствоваться горечь.
4. Молоть перец вручную не обязательно специальной мельницей для приправ или кофе. Если подобных инструментов нет под рукой, подойдёт и обыкновенная скалка, либо ступка с пестиком.

Чтобы молотая специя наиболее ярко раскрывала аромат, рекомендую всегда покупать только перец горошком и молоть его непосредственно перед использованием.

Стандарты качества

Как же определить, насколько хорош приобретаемый нами чёрный перец?

1. Если горошины имеют светло-серый (седой) оттенок, специя потеряла полезные свойства и аромат, от неё правильнее отказаться.
2. Целые зёрна должны тонуть в воде. Это свидетельствует об их плотности и большом весе – такой самый качественный.
3. Согласно ГОСТ, перец чёрный молотый имеет тёмно-серый цвет и однородную порошкообразную консистенцию. Свежая специя обладает сильным, пряным запахом и жгучим вкусом. Слабо выраженный аромат свидетельствует о длительном или неправильном хранении.
4. У перца горошком следует обратить внимание на размер зёрен: по стандарту, он примерно одинаков и колеблется в диапазоне от 3 до 5 мм.

Ещё один важный показатель: вес 1000 сушёных ягод высокого качества составляет ровно 460 г . Эта цифра настолько точна и неизменна, что в средние века горошины чёрного перца использовали в аптеках вместо калибровочных гирь.

Как вырастить самостоятельно

Материал для посадки легко приобрести в ближайшем супермаркете. Достаточно купить пакет перца горошком и отобрать самые крупные, тяжёлые и плотные экземпляры. Далее придерживаемся следующего алгоритма:

Зёрна на сутки оставляем в горячей воде (примерно 60ºС). Жидкость необходимо периодически менять, чтобы она не остывала.

Высаживаем разбухшие семена в подготовленную почвенную смесь на глубину не более двух размеров горошин.

Нам потребуется:

• 4 части листовой земли
• 3 – дёрна
• 2 – перегноя
• 1 – песка.

Поливаем водой и ставим в тёплое, светлое место, лучше всего на подоконник или балкон.

Поскольку Píper nígrum относится к теплолюбивым растениям, необходимо, чтобы температура воздуха в помещении достигала 20 – 25ºС. Готовить рассаду в зимний период нежелательно, ведь даже при хорошем отоплении нам вряд ли удастся постоянно поддерживать нужный микроклимат.

Ростки должны появиться через 3 – 4 недели.

После того, как растения выпустят как минимум 2 настоящих листочка, их можно пикировать. Варианта два: либо ёмкости для выращивания в домашних условиях, либо открытый грунт, если дело происходит в начале лета и стоит жаркая погода. Удобрять в этот период лучше отстоянным птичьим помётом.

Внимание!

С наступлением осени, если перец растёт на улице, его необходимо занести в помещение на зимовку. Уже при 10ºС теплолюбивый Píper nígrum может погибнуть, нужно ли говорить о первых заморозках, которые случаются и в конце сентября?

Особенности выращивания чёрного перца дома

Куст следует высадить в просторную пластиковую кадку и обеспечить достаточный полив, хорошее освещение (без попадания прямых лучей солнца), а также своевременную подкормку.

При недостатке питательных веществ, растение вряд ли даст обильный урожай, а может и тяжело заболеть. Для удобрения используют как натуральные подкормки (навоз, помёт), так и химические препараты, например, нитроаммофоску.

Следует помнить, что:

1. Зимой перец «отдыхает» и не нуждается в обильном поливе. Оптимальная температура воздуха в этот период составляет 18ºС, выходить за эти пределы нежелательно.
2. Если растение находится вблизи отопительных приборов, его следует дважды в день опрыскивать водой комнатной температуры.
3. Удобрения вносят только весной и летом, в период вегетации, тогда же учащают полив, следя, чтобы верхний слой почвы не пересыхал. Можно дополнительно наполнить поддон влажным торфом или керамзитом.
4. Через год в течение всей жизни перец пересаживают. Каждый раз необходимо заботиться о хорошем дренаже.

При соблюдении всех этих правил, растение будет регулярно давать урожай, начиная со второго года жизни. Обычно в домашних условиях перец достигает 12-летнего возраста.

Состояние растения можно отследить по листьям. Если они желтеют, необходимо уменьшить полив и позаботиться о подкормке. Блёклые и сухие листья – результат длительного пребывания на ярком солнце. При недостатке света, растение имеет слишком вытянутые, бледные ветви, слабо цветёт, никнет. Коричневые каёмки по краям листьев, могут быть следствием недостаточной влажности воздуха.

Не правда ли, удивительно, что столь привычная для нас специя, которая вместе с солью присутствует на каждом столе, имеет тысячелетнюю историю и уникальные полезные свойства? Вероятно, теперь, хозяйки по-новому оценят любимую приправу.

Полезное видео

Сюжет из популярной ТВ-передачи, где обсуждают нашу острую специю:

Старайтесь питаться правильно и будьте здоровы!

Отшумели войны – торговые и вполне настоящие, кровопролитные. Совершены все величайшие географические открытия. Человечество вступило в век глобализации и стерло границы между странами и континентами. Человечество успокоилось и больше не воюет за право обладания караванными и морскими путями доставки величайшей ценности – черного перца горошком.

Если бы человечество знало, что в начале XXI века актуальным станет вопрос: не где и за сколько купить драгоценные черные горошины, а как из чисто спортивного интереса, вырастить перец горошком на подоконнике или балконе.

История короля пряностей

Черный перец был, и по сей день остается, самой востребованной и самой популярной пряностью во всем мире. Уже за пять тысяч лет до нашей эры велась бойкая торговля черным перцем. Некоторые ученые мужи считают, что введение в кулинарный оборот соли – как специи, и черного перца – как пряности, произошло примерно в одно время.

Когда берет начало употребление черного перца на его родине – в Индии, доподлинно не известно, но хорошо известен факт употребления черного перца древними египтянами, греками и римлянами.

К санкритскому названию «pippali» восходят слова, именующие перец в латинском, английском, русском и многих других языках.

Начал свое победное шествие по миру черный перец с побережья юго-западной Индии – Малабарского полуострова, на котором произрастал в диком виде. Путь его пролегал на Запад через Аравийский полуостров, Красное море в Египет, а уже оттуда – в страны Европы.

В Древнюю Русь черный перец проник довольно рано, доподлинно неизвестно присутствовал ли он на столах славянских князей, совершавших набеги на Византию, но уже первые русские князья-Рюриковичи были знакомы с этой пряностью через торговлю с Византией.

Биология драгоценной лианы

Píper nígrum (лат.) — перец чёрный — многолетняя лиана рода Перец, семейства Перечные, уроженец юго-западного побережья Индии, полуострова Малабарский берег, на протяжении многих веком носил название «малабарской ягоды».

Это типичная тропическая лиана, в естественных условиях произрастающая во влажном, жарком климате в нижнем ярусе тропического леса, в качестве растения-опоры использует стволы деревьев. В диких условиях достигает длины 15 метров.

Введенный в культуру и одомашненный черный перец произрастает исключительно в странах с жарким влажным тропическим климатом (Ява, Суматра, Бразилия), которые являются основными экспортерами этой пряности на мировые рынки.

Для выращивания в качестве культурного растения на плантациях используют шесты 4-6 метров, вокруг которых обвивается растение, что делает уборку ягод более удобной.

Все разновидности торговых наименований перца горошком – красный, розовый, белый, зеленый – это продукты, получаемые от одного и того же растения. Разница лишь в технологии обработки плодов и степени их зрелости во время уборки.

Горшочный вариант

Выращивание черного перца в домашних условиях – относительно новое увлечение. Занимаются им исключительно энтузиасты-любители, посвятившие свободное время огородничеству и цветоводству. Практического значения выращивание экзотического растения на подоконнике или балконе не несет, поскольку высококачественный черный перец как горошком, так и в порошке – доступен сегодня каждому, а цены на него не высоки.

Так как выращивание экзотического растения в домашних условиях — выбор очень ограниченного числа любителей-огородников, семенного или сортового изобилия в специализированных магазинах, торгующих семенами, нет. Чтобы вырастить перец на балконе в домашних условиях любители используют обыкновенный покупной перец горошком, продающийся в магазинах в качестве пряности.

Все зависит от условий сушки и добросовестности производителя пряности. Если в процессе изготовления (сушки) ягод не была нарушена технология, для приготовления пряности использовались спелые ягоды и не было использовано никаких химических консервантов, предохраняющих продукт от порчи во время хранения, то вероятность прорастания семян довольно высокая.

Сложности выращивания в домашних условиях

В отличие от тропических и субтропических фруктов и овощей, давно введенных в культуру в странах с умеренным климатом, попыток акклиматизировать черный перец серьезно не предпринималось. Энтузиаста, взявшегося выращивать перец на подоконнике или балконе, ждет масса неожиданностей. Каждый из них – первооткрыватель. Опыт, которым делятся на страницах интернета те, кто уже пытался вырастить черный перец у себя дома, носит исключительно эмпирический характер и больше зависит от удачи или стечения обстоятельств, нежели от выработанной и устоявшейся практики возделывания этой культуры.

Главная сложность заключается в недостаточности солнечных дней в средних широтах, низких летних температурах и сухости климата.

Создать идеальные условия для роста черного перца дома – задача, которая под силу только очень увлеченному и целеустремленному человеку. Она требует довольно значительных материальных затрат для оборудования изолированной теплицы, в которой должны поддерживаться на протяжении длительного времени определенная освещенность, температура, влажность и химический состав почвы. Существующие гроубоксы (grow box — автоматизированные шкафы для выращивания экзотических растений) как правило, малы, так как черный перец вырастает до двух метров и более.

Выход один – самостоятельное их изготовление. А это требует определенных навыков, свободных площадей в квартире или на балконе, специального оборудования и больших трат электроэнергии.

Если это не останавливает энтузиаста – тогда вперед! За дело.

Традиционно рассмотрим два пути выращивания черного перца горошком в квартире – «народный», начисто свободный от каких-либо технических заморочек, и полагающийся лишь на авось да советы Марьи Ивановны, и научно-технологический — при котором создается оптимальная для растения среда. Задействуются механизмы поддержания этой среды, и используется современные прогрессивные методы агрокультуры.

Начнем Сum Ova

Cum ova (лат.) — с яиц, так начинался обед у римских патрициев. А по русски – с самого начала.

Так как семян в специализированных магазинах днем с огнем не сыскать, воспользуемся инетовским советом и запасемся пакетиком черного перца горошком предварительно посмотрев на дату фасовки. Желательно, чтобы совпадал хотя бы год производства с годом, в котором вас осенила идея вырастить дома перец. Из пакетика выбираем самые крупные и самые темные семена. Больше вероятность того, что это были спелые ягоды. Отобрав, замачиваем их в теплой (22-25 °С) воде на сутки. Они должны набухнуть и утонуть. Плавающие на поверхности горошины заведомо не прорастут. После этого, обрабатываем стимуляторами роста («Эпин-Экстра», «Бутон», «Завязь», «Цветень» в точном соответствии с инструкцией и после обработки помещаем семена на фильтровальной бумаге или во влажной марлевой салфетке в посудину с мокрым, чистым, прокаленным речным песком и накрываем полиэтиленовой пленкой. Посудину помещаем около батареи отопления или в иное теплое место с тем, чтобы температура песка постоянно поддерживалась в интервале +25-30 °С. Пока не проклюнуться ростки, следим за влажностью песка, периодически снимаем пленку – для проветривания и опрыскивания водой.

После появления ростков – рассаживаем семена в горшочки. Советы сеять в одну кювету или ящичек, а затем пикировать и рассаживать по горшкам – лишняя трата времени. Растения и так будут расти в горшке и незачем их лишний раз травмировать пересадками. На этом заканчивается общий путь метода «народного» и метода научного. Дальше они идут врозь.

«Народный» метод выращивания

Энтузиасты-любители, привыкшие все делать кондовым дедовским способом, сразу же советуют состав земляной смеси:

рН почвы должен быть от 5,5 до 6,5.

Если почва кислая – добавляем известь.

Охотно верится, что в тропическом лесу много опавшей перепрелой листвы, но вот насчет того, чтобы там активно паслись коровы или кони – верится с трудом (это про перегной).

Составив смесь, обязательно продезинфицируйте её. Вдруг тропическому гостю не понравятся бактерии, живущие в нашем навозе. А после дезинфекции (пропаривания в течение 30 минут над паром) – оставьте на 2-3 недели в прохладном месте для восстановления микрофлоры.

Семена заделывают на глубину 2 см. увлажняют почву и накрывают прозрачным колпаком или пленкой. После появления всходов пленку убирают. Температура воздуха постоянно должна быть +22-25 °С.

Дальнейший уход сводится к подвязке растущей лианы к опоре, регулярного опрыскивания водой и пересадки в горшки большей емкости 2 раза в год.

Температурный режим рекомендуется поддерживать: в летний период +22-25 °С, в зимний снижать до +18 °С. По мнению «народных» академиков – чтобы растение отдохнуло. Считается, что при таком режиме выращивания растение на второй год должно зацвести и дать ягоды.

Ближе к истине

Открывшие Малабарский берег португальцы прозвали его берегом вечных дождей.

Узкая полоса, шириной не более 2 километров, сплошь покрыта болотами. Доминирующий ландшафт – тропические вечнозеленые леса, никогда не знающие что такое зима или сезонное понижение температуры воздуха!

Почва латеритная – образованная опавшей листвой. Характеризуется высоким содержанием железа и алюминия, остаточным содержанием щелочей, кислой реакцией (рН 4-5,5), малым количеством кремнезема.

Такие почвы бедны питательными веществами, грубые, красного цвета. Тропическая растительность нижнего яруса – лианы и орхидеи.

Вот оно, Золотое зерно к выращиванию черного перца в домашних условиях. Растет то он по соседству с орхидеями, на одних и тех же деревьях, на одной и той же земле. И опылять их прилетают одни те же бабочки.

Следовательно – не надо изобретать велосипед и придумывать «составы» почвы, богатой органикой. Достаточно взять пособие по выращиванию орхидей в домашних условиях (благо их много) и вы получите подробное руководство к выращиванию черного перца.

Итак, для посадки семян покупаем готовую почвосмесь (для орхидей). Горшок с растением ставим в поддон с водой на решетку, так, чтобы дно горшка не опускалось в воду, и накрываем сверху каркасом из проволоки с натянутой полиэтиленовой пленкой. Поддон с водой должен быть широким и не глубоким, чтобы была большая поверхность испарения. Ставим конструкцию в теплое +25-30 °С место. Для дальнейшего использования подготавливаем гроубокс – это тема отдельной статьи.

В гроубоксе в течение всего года поддерживается совершенно одинаковая влажность, освещенность и температура. Никаких зимовок! Никаких пересадок! Никаких подкормок органикой! Рядом в качестве «маяков» помещаем растения орхидей и наблюдаем за их самочувствием. Если они хорошо растут и цветут – значит и черный перец тоже чувствует себя прекрасно!

Заключение

Иногда полезно, прочитав «советы» в интернете, заглянуть в справочник или энциклопедию и узнать, насколько автор утруждал себя, берясь переписывать на свой лад прописанную когда-то и кем-то благоглупость.

Рекомендуем также

что это такое, применение, вред и польза, рецепты

Душистый, ямайский перец или пимента — ароматная культура с островов Карибского моря. Растение относится к семейству миртовых и из-за насыщенного благоухания используется не только в кулинарии, но и в косметологии, и нетрадиционной медицине. Перед применением необходимо знать, что душистый перец может принести как пользу, так и вред.

Что такое душистый перец?

Душистый перец — это просушенные, несозревшие плоды пименты лекарственной.

Первое плодоношение наступает на 6 год после посадки. Урожайность высокая, с одного растения можно получить 30 кг душистого горошка и более. Ягоды начинают собирать по мере созревания, после образования сухой и крепкой оболочки. Перезревшие горошины быстро утрачивают аромат и вкус.

Душистый перец горошком собрал в себя запах 3 растений: корицы, гвоздики и мускатного ореха.

Как и где растет?

Пимента лекарственная — высокорослая культура, с душистыми листьями. Она растет и развивается в регионах с теплым климатом: на Ямайке, в Бразилии, Турции и на Багамских островах.

Очень часто садоводы пытаются вырастить ароматную культуру в квартирных условиях.

Чтобы не тратить время и сил, нужно знать, что выращивание дерева не принесет ожидаемого результата. Так как растение высокое, предпочитает теплый, увлажненный климат и имеет особенности в выращивании.

Запах и вкус у душистого перца

У горошка душистого перца сладковато-жгучий привкус и запах схожий со смесью черного перца, мускатного ореха, имбиря, корицы и гвоздики. Из-за этой особенности специя хорошо себя зарекомендовала в медицине, кулинарии и косметологии.

Как получают душистый перец?

Цветение наступает через 6 лет после посадки саженца. В середине июля растение покрывается мелкими, белоснежными, обоеполыми цветами. После цветения женские цветы преобразовываются в коричневато-оливковые плоды. Для сохранения эфирных масел и лечебных свойств, ягоду собирают в начальной степени зрелости.

Где применяется?

Душистый горошек — самая универсальная и часто используемая специя. Благодаря эфирным маслам, душистый перец нашел применение в кулинарии, косметологии и народной медицине.

В косметологии маслом душистого перца ароматизируют духи, туалетную воду, мыло и освежитель воздуха.

Душистый перец часто используют в кулинарии, так как он гармонирует с блюдами из мяса, рыбы и овощей. Не редко ароматную приправу добавляют в глинтвейн, чай и кофе. По рекомендации поваров, специю нужно класть в начале приготовления, так как ей необходимо раскрыться для отдачи вкуса и аромата.

Отличия от других видов перца

Родственных связей со сладким и острым перцем, у душистого нет. Так как является просушенными плодами миртового дерева.

Очень часто его путают с черным перцем горошком. Это 2 разные культуры. Черный перец — относится к семейству перечных. Плоды у растения черные, мелкие и выглядят сморщенными, вкус острый с горчинкой. В кулинарии, душистый перец добавляют чаще, чем черный. Он отличается: запахом, размером, вкусом и полезными свойствами.

Химический состав и пищевая ценность

В плодах содержатся:

• эфирные и жирные масла;
• смолы;
• фенолы;
• ретинол, витамины C и группы B;
• минералы.

Душистый перец содержит эвгинол, придающий блюду гвоздичный аромат.

Польза и противопоказания

Употребляя ежедневно, многие хозяйки не знают об особенности специи. Она имеет большое количество полезных веществ, которые помогают справиться со многими недугами, улучшает настроение, повышает тонус и придает силы.

Душистый перец может принести не только пользу организму, но и вред.

Его не рекомендуют употреблять людям с индивидуальной непереносимостью, с язвенной болезнью, при гастрите в стадии обострения, во время вынашивания ребенка и лактации. Так как специя содержит эвгенол, ее не должны использовать раковые больные.

Лечебные свойства душистого перца

Душистый перец можно применять:

1. При диарее — достаточно употребить несколько горошин и о неприятном недуге можно забыть через 15-20 минут.
2. При ревматизме и боли в спине используют крем с душистым перцем.
3. Благодаря большому содержанию калия укрепляется сердечная мышца, очищаются сосуды, и улучшается мозговая деятельность.
4. Душистый горошек повышает иммунитет и избавляет от возбудителей заболеваний.
5. Пряный чай снимает усталость.

Как выбрать и как хранить душистый перец?

Душистый горошек используют в молотом и целом виде. Качественный продукт имеет диаметр 6-9 мм, плотную, цельную, коричневую оболочку. Чтобы проверить подлинность продукта, горошины помещают в стакан и заливают водой. Если они не всплыли, значит, специя настоящая. Срок хранения составляет 24 месяца.

Молотый душистый перец быстро утрачивает аромат. Поэтому перемалывать горошек нужно перед приготовлением блюд. Если молотую специю приобретают на рынке, ее пересыпают в стеклянную банку и хранят не более 60 дней.

Применение душистого перца в кулинарии

Повара назвали горошины пименты, уникальной специей, которую используют в целом или порошкообразном состоянии. Ее добавляют в холодные и горячие блюда, в консервацию, соусы и кондитерские изделия.

Где используется?

Готовую приправу применяют в следующих случаях:

• добавляет пикантную нотку к мясу и птице;
• входит в состав специй для харчо и соуса карри;
• насыщает ароматом маринады, яблочный соус, компоты и выпечку;
• станет хорошим дополнением к барбекю и томатной пасте.

С какими специями сочетается?

Чтобы блюдо получилось ароматным необходимо знать, какие травы сочетаются друг с другом. Как правильно выбрать специи, чтобы поразить домочадцев кулинарными шедеврами:

1. К мясу подходит — пимента, тмин, тимьян, перечная мята, орегано, черный и жгучий перец, лук и куркума.
2. К рыбе — душистый перец, лавровый лист, имбирь, лук, укроп, зерна горчицы, тимьян.
3. Выпечке и напиткам придает аромат — душистый перец, апельсиновая или лимонная цедра, анис, корица, бадьян, кардамон.

Чем заменить душистый перец в рецептах

Если дома не оказалось необходимой специи, ее можно заменить ингредиентами с похожим вкусом:

1. Самый лучший вариант — смесь из корицы, мускатного ореха и гвоздики.
2. Можно заменить гвоздикой, но так как она очень ароматная, ее добавляют в малых дозах. Если для приготовления нужно взять 1 ч. л. перца, его заменяют ½ ч. л. гвоздики.

Рецепты с использованием душистого перца

Душистый перец, по отзывам поваров, незаменимая приправа. Она стала хорошим дополнением к рыбным и мясным блюдам, для супов и десертов.

Тушеная картошка с мясом

Картошка с мясом считается простым и сытным блюдом. Для приготовления подходит мякоть свинины, говядины или баранины.

• мясо — 0,5 кг;
• картофель — 6 шт.;
• луковица — 2 головки;
• морковь — 1 шт.;
• томаты — 3-4 шт.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• мясной бульон — 250 мл;
• душистый перец — 5 горошин;
• лавровый лист, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо нарезают небольшими кусочками.
2. Овощи моют и нарезают тонкой соломкой.
3. Томаты бланшируют и измельчаю.
4. В сковороде подогревают масло и обжаривают мясо до золотистого цвета.
5. Добавляют лук, морковь и тушат до полуготовности. В конце добавляют томатную кашицу.
6. В мясо наливают бульон, добавляют специи и порезанный на крупные куски картофель.
7. Сковороду накрывают крышкой и тушат на медленном огне около 25 минут.
8. Перед подачей готовое блюдо посыпают измельченной зеленью.

Пастрома из куриной грудки

Для экономии семейного бюджета можно приготовить пастрому. Пастрома — это мясной деликатес европейской кухни. Куру маринуют, приправляют специями и запекают. К столу подают в виде тонкой нарезки.

• куриная грудка — 2 шт.;
• орегано, базилик, сладкий перец, кориандр, зерна горчицы, молотый душистый перец — по 3 ч. л.;
• жгучий перец — по вкусу;
• горчица — 30 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Куринную грудку отделяют от кости и делят на 4 филе.
2. Куриное филе замачивают в подсоленной воде на 2 часов.
3. Все специи смешивают, добавляют горчицу и масло.
4. Просоленное мясо просушивают и обмазывают со всех сторон приготовленной приправой.
5. В нагретую до 250 градусов духовку помещают курицу и выдерживают не более 15 минут.
6. Духовку выключают, а мясо оставляют при закрытой дверце на 2 часа.
7. Мясо подают холодным, в тонкой нарезке.

Суп харчо

Суп харчо — любимое блюдо многих мужчин, так как в нем содержится много приправы и чеснока.

• говяжья грудинка — 0,5 кг;
• молотый грецкий орех — 3 ст. л.;
• луковица — 2 головки;
• томатная паста — 3 ст. л.;
• морковь — 1 шт.;
• рис — 150 г;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соус ткемали — ¼ ст.;
• специи для харчо — 2 ч. л.;
• зелень петрушки — 1 пучок.

Приготовление:

1. Мясо моют и варят около 1,5 часа.
2. После того как оно сварилось, достают из бульона и оставляют остужаться.
3. Бульон процеживают через ситечко.
4. Остывшее мясо отделяют от кости и нарезают небольшими кусочками. Чтобы оно было не жесткое, его нарезают поперек волокон. Нарезанное мясо отправляют обратно в бульон.
5. Овощи очищают, нарезают мелкой соломкой и обжаривают до мягкого состояния.
6. В конце добавляют специи и соус ткемали.
7. Бульон ставят на огонь, закладывают пряностями и рис.
8. Грецкий орех соединяют с измельченным чесноком и вводят в суп вместе с зажаркой.
9. Все перемешивают и проваривают еще несколько минут после закипания.
10. Готовое блюдо заправляют зеленью и оставляют для настаивания на 1-1,5 часа.

Полезные советы

Душистый перец имеет сильный аромат и может заглушить вкусовые рецепторы. Поэтому кулинары рекомендуют добавлять в холодные блюда — 10 горошин на 1 кг, в горячие — 3 горошины на тот же объем. Также необходимо учитывать, что пряность входит в состав многих приправ.

польза и вред для организма человека

Все знают, как выглядит черный перец в виде готовой специи, а как растет и откуда он берется, и какова польза черного перца для организма — известно далеко не каждому.

Это огромное вьющееся растение, лианы которого могут достигать 15 м. в длину. На этом внушительных размеров кустарнике в процессе созревания появляются красные и желтые небольшие плоды. По 20 – 30 маленьких костянок из каждого соцветия желтовато-белых цветов. Они собираются и высушиваются на открытом воздухе под солнечными лучами. Так и получается известный всем перец горошком.

Черный, зеленый, розовый и даже белый – это все виды одного перца, называемого малабарской ягодой. Цвет зависит от того, в какой степени зрелости его собрали и как долго сушили. Название произошло от родины перца – Малабарских островов в Индии.

Черный перец – популярная специя. Но, помимо вкусовых качеств, он обладает и массой полезных свойств и даже применяется в народной медицине. Но также может оказывать и вредное влияние на человеческий организм, имеет и ряд противопоказаний к применению. Далее рассмотрим подробнее черный перец – его пользу и вред для организма.

Состав

• Черный перец-горошек содержит «убойную» дозу витамина С – пятая часть из общего состава перца приходится на этот витамин. В 100 г такой пряности заключается сразу 35% суточной нормы потребления.
• Содержание клетчатки еще выше: 70% от дневной нормы.
• Витаминов в перце содержится множество: К, Е, А и группы В. Помимо этого, еще есть холин и рибофлавин.
• Имеются минералы в большом количестве: марганец, магний, медь, цинк, фосфор, калий, кальций.
• Жирные масла, растительные смолы, эфирное масло, пиперин… Химический состав черного перца горошком необычайно богат.

Польза

Рассмотрим пользу черного перца:

• Черный перец оказывает общее укрепляющее действие на все органы и системы, на организм в целом. Но особенно сильно он влияет на сердечно-сосудистую и иммунную системы человека.
• Для профилактики стенокардии, инсульта и инфаркта миокарда нужно контролировать густоту крови: не давать ей загустеть. При постоянном употреблении в пищу перца капсаицин, содержащийся в нем, разжижает кровь и предотвращает тромбоз.
• Иммунную систему перец поддерживает при инфекционных заболеваниях, оказывая противовоспалительное, отхаркивающее и иммуномодулирующее действие.
• При болезнях суставов и спины в комплексе с другими мерами помогает избавиться от болевого синдрома.
• Усиление кровообращения способствует похудению. Не самостоятельно, конечно, а вместе с правильным питанием и спортом, но вклад его ощутим. Просто есть перец и худеть не получится, потому что он активизирует еще и пищеварение, а значит — аппетит разыграется как никогда. Поэтому без силы воли не обойтись.
• Черный перец обладает очищающими свойствами. Он эффективен в профилактике и борьбе с кишечными паразитами (глистами). И очищает стенки сосудов от холестериновых отложений.
• Мочегонный эффект позволяет быстро сбить повышенное артериальное давление и избавиться от отеков. При нарушенной функции почек он тоже придется очень кстати. Но мочегонный эффект сопровождается и повышенным потоотделением. В плане выхода жидкости из организма, это даже лучше, но в плане гигиены и эстетики многим, конечно, придется не по душе.
• Огромное содержание природных антиоксидантов активно и успешно борется со свободными радикалами в человеческом организме. А это значит, что замедляется процесс старения кожи и уменьшается риск развития онкологии.
• Перец еще и антидепрессант – он заметно улучшает настроение. И улучшает мозговую деятельность, активизирует память. Нервная система поддерживается в стабильно активном и здоровом рабочем состоянии.
• Благодаря антисептическим свойствам при приеме в пищи перец параллельно проводит и санацию полости рта: «по пути» убивает там болезнетворные бактерии.
• Стоит немного увеличить порцию перца в своих блюдах и бросить курить окажется значительно легче.

Вывод – черный перец нужно обязательно употреблять в пищу при следующих проблемах со здоровьем:

• болезни сердца: ишемия, тромбоз, аритмия;
• гипертония;
• болезни почек: пиелонефрит, мочекаменная болезнь;
• сбои в работе желудочно-кишечного тракта: запор, диарея, вздутие, газы;
• иммунные заболевания, например, витилиго;
• со стороны ЛОР-органов: ринит, тонзиллит, гайморит, синусит, отит, бронхит, пневмония, астма;
• проблемы с зубами: кровоточивость десен, кариес, стоматит, пародонтит;
• ожирение;
• нарушение функций печени: гепатит, холангит.

Сферы использования и способы применения

• На первом месте, разумеется, — это кулинария. Основной тип использования перца – это употребление его в пищу.
• На втором месте нетрадиционная медицина с ее народными рецептами.
• Использует его и традиционная медицина: перец массово используется при изготовлении биологически активных добавок к пище.
• Имеет место быть и применение в косметологии: для лица, волос, массажа.
• Отдельно следует отметить диетологию, так как это не обычное применение в пищу, а целые отдельные специально созданные схемы его употребления.

Кулинария

• Перец горошком – незаменимая составляющая часть практически всех соусов и заправок. Он добавляется в супы, салаты, каши, овощные блюда, в блюда жареные, запеченные, вареные…
• Горошинки применяются целиком в маринадах и при варке бульонов.
• Самое удачное сочетание – это перец + жир. То есть добавка перца к жирным блюдам из мяса или рыбы. Жирность смягчает порой чрезмерную жгучесть перца, а он, в свою очередь, добавляет пикантности и яркости в слишком тяжелый и «плоский» вкус жирных продуктов. Жир – не значит мясо, топленное в жиру, это вполне может быть и колбаса с мелким салом.

К слову, все блюда с добавлением перца хранятся дольше, чем блюда без него.

Иногда любители необычных вкусовых сочетаний добавляют перец-горошек в сладкую выпечку или напитки. Например, есть рецепт пряников с перцем и коктейлей на основе фруктовых соков. С перцем можно пить чай и кофе.

Особенно популярными и удачными среди любителей острого считаются сочетания перца с арбузом, цитрусовыми фруктами, инжиром, манго, карамелью и шоколадом.

Важный момент: блюда с перцем нельзя делать первой едой с утра и последней перед сном. В случае съедения натощак может обжечься слизистая оболочка желудка, что приведет к болям и гастриту или язве. А на ночь перец вызовет бессонницу и подарит изжогу на утро.

Народная медицина

Лечебные свойства молотого черного перца позволяют использовать его в народной медицине.

1. На 1 стакан жидкого меда добавляется 1 столовая ложка измельченного перца. Медовая масса перемешивается и принимается по 1 чайной ложке 3 раза в день до еды. Если слишком сладко или остро, можно запивать целебную смесь молоком. Если есть совсем невмоготу, можно даже мед заменить на стакан молока, но с добавлением 1 столовой ложки куркумы.

Этот рецепт предназначен для лечения суставных воспалений и болей, простудных заболеваний. Это артриты и артрозы, радикулит и ОРВИ.

2. Тибетские целители поделились рецептом для выведения камней из почек и мочевыводящих путей. Для этого нужно ежедневно в обеденное время перед едой съедать одну горошинку перца, вставленную в ягоду синего винного винограда.

Можно провести усиленный курс лечения таким методом. Сначала первые 10 дней нужно увеличивать прием каждый день на 1 горошину, а потом обратно уменьшать до одной.

3. Смесь 200 мл молока с чайной ложкой перца и чайной ложкой сахара при ежедневном принятии полной нормы поможет мужчинам избавиться от простатита и проблем с потенцией.
4. Такое заболевание как лишай стоит доверить все-таки доктору, ведь заболевание серьезное и заразное, но есть и народный метод борьбы с ним. Обычную пшеничную муку высшего сорта смешивают в равных пропорциях с оливковым маслом и измельченным перцем. Эту кашицу прикладывают на очаги и приматывают повязкой. Менять нужно раз в день, делать так до излечения.

Косметология

• Измельченный перец черный смешивается в пропорции 1: 1 с мелкой морской солью и разбавляется луковым соком, отжатым из натертого на терке лука, до консистенции сметаны. Эта масса массажными движениями втирается в кожу головы, затем оставляется там на полчаса. Смывать нужно долго и тщательно, лучше с использованием чистого мыла без отдушек. Такая процедура очень помогает в борьбе с выпадением волос. Минус – очень сильно и специфически пахнет, и этот запах долгое время держится на волосах. Особенно пахнут влажные волосы.
• Такой же смесью, но без лука, чистят зубы с внутренней стороны для профилактики образования зубных камней.
• Если беспокоит перхоть или грибок кожи головы, то, кроме лечебных аптечных средств, нужно заменить свой обычный шампунь на шампунь с перцем. Таких тоже достаточно в продаже, но можно сделать и самому, добавляя при каждом мытье в порцию шампуня каплю эфирного масла черного перца. За неимением масла можно добавить щепотку молотого перца, но потом тщательно вымыть. Он устраняет зуд кожи головы, ускоряет процесс излечения и нормализует кислотно-щелочной баланс. Как приятный бонус, ускоряется рост волос.
• Для массажа тоже удобно использовать эфирное масло перца, добавив к обычному массажному маслу несколько его капель. Оно хорошо разогревает кожу и повышает ее тонус, увеличивает успех борьбы с целлюлитом. Нужно просто активно втереть смесь масел в проблемные места, затем замотать в пищевую пленку и потом еще теплым полотенцем. Так подержать около получаса и смыть.

Диетология

Если перец употребляется с целью ускорения похудения, то обратить внимание стоит на следующие рецепты.

• В стакан кефира добавляется щепотка перца и пьется утром, но не натощак. Можно добавить имбирь и корицу, гвоздику.
• По 100 мл томатного сока и сока болгарского перца смешиваются со стаканом огуречного сока и двумя чайными ложками заварного кофе. В эту «гремучую» смесь добавляется перец – одна полная щепотка. Принимается так же.

С помощью таких коктейлей можно на фоне правильного образа жизни увеличить скорость сбрасывания лишних килограммов на 1 кг в неделю дополнительно.

Вред и противопоказания

Кроме явной пользы, перец может причинить и ощутимый вред организму. Специалисты выделяют следующие противопоказания:

• Он запрещен для употребления в пищу людям с гастритом и язвой, потому как активно раздражает слизистую оболочку. А при таких болезнях может вовсе разъесть ее, вызвав боли и даже кровотечения.
• Аналогично он запрещается и при повреждениях других слизистых: носа, горла, кишечника. Или вследствие болезней, или после оперативного вмешательства, или после травмы – не имеет значения.
• Нельзя есть черный перец женщинам в период беременности и лактации. И женщинам, имеющим серьезные заболевания в области гинекологии, а также принимающим гормональные препараты. Содержащиеся в перце вещества настолько активны, что способны влиять на гормональный фон, а в этих случаях это приведет к плачевным последствиям.

Можно немного добавлять в пищу перца после консультации с врачом людям, страдающим анемией, острыми воспалениями мочевого пузыря и мочевыводящих каналов.

Естественно, нельзя его употреблять эту специю при аллергии и индивидуальной непереносимости.

Перед сдачей крови или мочи на анализ нельзя есть перец в течение суток.

Даже при отсутствии противопоказаний, во избежание негативного влияния перца на органы и системы, нельзя есть больше пяти горошин в сутки (это около 2 гр.).

Черный перец – приправа универсальная, очень полезная и способы ее применения поражают разнообразием. Но главное — употреблять его дозированно, с учетом всех его свойств и противопоказаний и не использовать как основной и единственный метод лечения при болезнях.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Перец черный горошек TRS 100 гр.

Черный, белый, розовый, зеленый перец — это один вид известного черного перца, выращенный в Индии на Малабарских островах. Потому этот перец также называют малабарской ягодой. Зеленые плоды ошпаривают, затем сушат на солнце в течение недели, пока те не сморщатся и не почернеют. 
Черный перец «TRS» славится своим высоким качеством во всём мире. Черный перец этой компании имеет насыщенный и ароматный вкус. А герметичная фабричная упаковка позволяет пряности сохранять свои полезные свойства и оставаться свежей до 3 лет.
Перец черный молотый и горошек используют преимущественно в кулинарии и нетрадиционной медицине.
Молотый черный перец добавляют при приготовлении соусов, подлив, бобовых и овощных блюд, добавляют в смеси различных приправ. Черный перец горошком используют в маринадах, при готовке супов и бульонов. Прекрасно сочетается с рыбными и мясными продуктами, колбасами, котлетами и продуктами из фарша, а добавляя черный перец в жирную пищу, смягчается его острота. Также черный перец используют при производстве паштетов и полуфабрикатов, так как за счёт имеющихся свойств проливается срок хранения заготовок.
В народной медицине делают противоотечные, болеутоляющие (при ревматизме и артрозах), потогонные и отхаркивающие средства. На его основе изготавливают различные настои, бальзамы, шампуни и растворы для лечения простатита, лишая, перхоти головы и т.д.

Черный перец насыщен жирными маслами, смолами, эфирным маслом и и веществом пиперин, который и наделяет перец жгучим вкусом. Стоит отметить, что противопоказано употребление черного перца людьми, страдающими гастритом и язвенной болезнью. Так как жгучие вещества, содержащиеся в перце, способны разъедать повреждённые участки и вызвать осложнения.

Не следует употреблять данную пряность беременным и кормящим женщинам, а также женщинам с серьёзными проблемами в репродуктивной системе и принимающим гормональные препараты. В черном перце содержатся вещества, которые оказывают влияние на гормональный фон и могут вызвать неожиданные реакции. Также с осторожностью стоит употреблять перец при анемии, остром воспалении мочевого пузыря и почек (цистит, гломерулонефрит).

Если вам понравился товар, вы легко можете его купить:

• положите товар в корзину
• перейдите в оформление заказа
• укажите свои контактные данные, адрес и способ доставки
• владелец магазина свяжется с вами по указанному номеру телефона и подтвердит заказ.

Оплата производится по договоренности с магазином выбранным вами способом.

Если у вас возникли вопросы, свяжитесь с продавцом с помощью кнопки «Задать вопрос продавцу».

Удачных покупок!

Оплата заказов: оплата осуществляется картой или на р/с, удобным для вас способом. Оставьте заказ и мы свяжемся с вами. 

Способы доставки: индивидуальны для каждого продавца. Оформите заказ и выберите удобный для вас способ доставки.

Срок подтверждения/ оплаты заказа покупателем: 24 часа

Срок и условия обмена и возврата товаров: индивидуально 

Условия оплаты и предоплаты заказа: 100% предоплата картой или на р/с продавца

Сроки / условия отправки заказа: 1 банковский день при наличии товара/ Почтой России, Я.Доставка, курьером до «двери», BoxBerry.

Какие товары не подлежат возврату и обмену: продукты питания, БАДы, травы. 

Иные правила: чтобы согласовать условия и сроки, оформите заказ, и с вами свяжется продавец.

Вкусный перец черный горошек оптом в Москве. Низкая цена на перец черный горошек оптом.

Несколько растений носят название «перец». Такая путаница «родилась» благодаря Христофору Колумбу, который отправился в Азию за специями, находящимися в то время в невероятном почете. Специи даже предлагали в качестве приданого.

Но поскольку Христофор Колумб посетил не Азию, а Америку, из нее он привез плоды душистого и стручкового перца, принимая их за настоящий черный перец. С того времени на них также распространилось название «перец», но они не входят в группу специй.

Сейчас никого не удивляет, как кто-то пишет в объявлении: «куплю перец черный горошек оптом». В далекие времена приобрести черный перец мог позволить себе не каждый, а купцы, занимающиеся его торговлей, преуспевали, сопровождая свою торговую деятельность невероятной прибылью.

Область применения перца черный горошек

В настоящее время желание купить перец черный горошек оптом возникает у многих потребителей, поскольку область его применения невероятно широка. Черный горошек применяется:

• при приготовлении первых блюд;
• при консервации;
• для выпечки пирогов;
• приготовления мясных блюд.

Перец черный горошком лишен чрезмерной жгучести, которая свойственна молотому черному перцу, поэтому перец черный горошком помещают в самом начале приготовления блюда. Его задача – наделить блюдо невероятным ароматом, возбуждающим аппетит.

Дополнительные области применения перца черный горошек

Однако стремятся купить перец черный горошек оптом, цена на который приемлема, не только те, кто имеет отношение к приготовлению различных блюд.

Черный перец успешно используется в народной медицине, позволяя нормализовать работу некоторых внутренних органов. В частности, он является прекрасным профилактическим средством простудных заболеваний. Черный перец значительно улучшает кровообращение, вследствие чего кровь разжижается, а сосуды очищаются, восстанавливается обмен веществ, нормализуется вес. Именно поэтому во многих диетах предлагается активное применение черного перца. Безусловно, худеющие осуществляют поиск компаний, которые реализуют перец черный горошек оптом, цена чтобы при этом была относительно низкой.

Черный перец горошком является афродизиаком, благодаря его употреблению значительно усиливается потенция у мужчин, вспыхивает страсть.

Где купить перец черный горошек оптом

Компания предлагает купить черный перец горошком высшего сорта, который получают путем сортировки собранного урожая. При проведении сортировки удаляются все веточки, недозрелые мелкие зерна, которые не содержат необходимого количества эфирных масел.

Компания готова реализовать необходимое количество черного перца, она ориентирована и на крупный, и на мелкий опт. Цена черного перца горошком приятно удивит. Сотрудничество с компанией будет успешным и высокоэффективным.

Черный перец – польза и вред, применение приправы в народной медицине

Черный перец активно использовался в кулинарии и в медицине еще в древние времена. Из него готовили средства для мужчин, возвращавшие сексуальную силу. Не менее востребованы были разные варианты настоек, обладавших общеукрепляющими свойствами. С помощью приправы справлялись с косметическими дефектами. Наконец, ее применяли для усиления вкуса привычных блюд и придания им аппетитного аромата. Сразу после того, как продукт попал в Европу, он завоевал огромную популярность, которая и сегодня находится на пике.

Описание и химический состав черного перца

Горошины черного перца являются плодами одноименного растения из семейства Перечных, родиной которого является Малабар – провинция в Индии. Они могут применяться целиком и в молотом виде. Одни и те же плоды являются источником сырья для производства как черного, так и белого, розового, зеленого видов приправы. Урожай с длинных лиан собирают дважды в год. Срок плодоношения зеленого гиганта (он вырастает до 15 м) составляет не менее 20-30 лет.

В 100 г черного перца, независимо от его формы, содержится 250 ккал. Этот показатель не играет особой роли, ведь в пищу он добавляется минимальными количествами. В питательной приправе содержатся белки, жиры, углеводы и растительная клетчатка. За счет этого применение продукта, в особенности, черного перца молотого, заметно обогащает блюда.

Совет: В горошинах черного перца полезные вещества сохраняются в течение более длительного срока, чем в их молотом аналоге. Поэтому лучше приобретать изделие в таком виде и самостоятельно измельчать по мере необходимости. Правда, использовать для этого лучше не специальную мельницу, а кофемолку. Иначе частички будут слишком крупными и спровоцируют раздражение слизистой оболочки пищевода и желудка.

Что касается лечебных и полезных свойств приправы, то они обеспечиваются присутствием таких веществ в ее составе:

• Витамины группы В, А, С, Е, К.
• Минералы натрий, калий, марганец, магний, медь, кальций, фосфор и цинк.
• Пищевые смолы.
• Жирные и эфирные масла.
• Натуральные ароматизаторы.
• Алкалоид, лежащий в основе жгучести приправы.

Исследования показали, что польза и вред перца, как кулинарного ингредиента, особо не зависят от его вида (черный, зеленый, белый или розовый). А вот в случае с приготовлением лекарственных средств лучше учитывать специфику рецепта и не заменять один компонент другим.

Полезные свойства черного перца

Лечебные свойства состава растительного происхождения проявляются даже при его включении в рацион в минимальном объеме. Главное, чтобы его присутствие в меню было систематическим, а не разовым.

Терапевтическая польза черного перца для организма проявляется такими последствиями:

1. Налаживается пищеварение за счет усиления секреции желудочного сока. Проходят запоры и проявления диареи, в кишечнике перестают скапливаться газы. Из организма выводятся токсины, все яды и потенциально вредные вещества нейтрализуются.
2. Активные вещества в составе черного перца способствуют более активному расщеплению жиров, благодаря чему постепенно исчезают жировые отложения.
3. Антиоксидантные свойства продукта приводят к угнетению активности свободных радикалов. Проведенные исследования доказали, что введение приправы в рацион снижает риск развития рака кожи.
4. Рецепты, в которых используется черный молотый перец или его аналог в виде горошка, позволяют получить средства с лечебными эффектами. Они могут быть использованы для борьбы с простудой, кашлем, дерматитами, бактериальной инфекцией и даже язвенной болезнью желудка.
5. В кулинарии черный перец выступает не только в качестве усилителя вкуса и аромата, но и эффективной биодобавки. Она показана при активных занятиях спортом, в период сезонных авитаминозов, при дефиците минеральных элементов.
6. Употребление специи стимулирует умственную деятельность. Технология данного действия продукта пока до конца не изучена, но сомнениям это свойство давно не подвергается.
7. Польза черного перца для женщин проявляется в том, что он улучшает работу нервной системы в период гормональных сбоев. Благодаря ему можно не переживать за перепады настроения на фоне ПМС или климакса. Еще одно полезное свойство продукции – ее активность при борьбе с целлюлитом.
8. Присутствие черного перца в рационе положительным образом сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей. Снижается риск развития кариеса и атеросклероза.

На такие последствия можно рассчитывать не зависимо от того, какой вид продукта введен в рацион. Главное помнить, что молотый продукт лучше добавлять в готовые блюда, а черный перец горошком идеально подойдет для изделий, которым предстоит термическая обработка.

Вред черного перца и противопоказания

Повышенная активность веществ в составе черного перца может стать источником проблем. В частности, включение приправы в рацион противопоказано при таких состояниях:

• Острые заболевания органов пищеварения.
• Камни в желчном пузыре.
• Острые заболевания почек и мочевого пузыря.
• Нервные и психические расстройства.
• В период беременности и кормления грудью от специи следует временно отказаться.

Важно запомнить, что перец черный молотый и горошком сильно раздражает слизистую носа, поэтому не стоит употреблять его в период восстановления после операции. Ароматный продукт будет провоцировать чихание, из-за чего швы могут разойтись. Категорически запрещено есть блюда, обильно сдобренные специей натощак, изделие может спровоцировать раздражение на слизистой оболочке желудка и даже ожог.

Черный перец в любом виде лучше всего сочетать с жирной пищей. Его жгучесть и липиды взаимно нейтрализуют друг друга, благодаря чему вред обоих компонентов снижается. Индивидуальная непереносимость изделия случается крайне редко, но может проявиться на фоне частого употребления продукта. Передозировка составом нередко приводит к изжоге и появлению проблем с перевариванием пищи.

Черный перец в народной медицине

Некоторые люди приобретают черный перец не из-за его пищевой ценности, а с целью приготовления лекарственных препаратов. Конечно, их применение следует изначально согласовывать с профессионалом, но на практике многие из них проявили себя с хорошей стороны. Вот только некоторые из них:

• Состав для лечения кашля. В стакан чуть теплой воды добавляем черный молотый перец в количестве 1 г. Выпиваем 2 раза в день перед приемами пищи. Средство не только снимает приступы кашля, но и борется с бактериальными инфекциями, улучшает аппетит и служит эффективной профилактикой глистов.
• Укрепляющая настойка. Берем черный перец горошком (7-10 шт.), 2 чайных ложки зверобоя, веточку горькой полыни, столовую ложку меда и пакетик черного чая. Все составляющие перемалываем и перемешиваем, помещаем в стеклянную емкость и заливаем 0,5 л водки. Продукт нужно настаивать не менее 3 месяцев в темном месте под крышкой и время от времени встряхивать. Принимают его по чайной ложке 3 раза в день после еды на протяжении 2 недель.
• Средство для мужской потенции. В стакан теплого молока добавляем по чайной ложке (без горки) молотого черного перца и сахарного песка. Вымешиваем и выпиваем. Если состав не помог, процедуру нужно повторить через день.

Столь активный продукт, как черный перец, может положительным образом сказываться на состоянии одного человека и не давать никакого результата в случае с другим. Если регулярно проводимое лечение не дает нужного эффекта и даже вызывает негативные последствия, лучше отказаться от подхода и рассмотреть другие варианты терапии. Еще нужно помнить, что продукт, не имеющий сильного аромата и жгучего вкуса – абсолютно бесполезен. Его введение в рацион приведет к более сильному загрязнению организма, а не благоприятным изменениям.

Чудеса черного перца

Родом из Южной Индии вдоль Малабарского побережья, выращивается в тропиках и встречается практически на каждом столе в ресторане и в каждом кухонном шкафу на семейной кухне. Черный перец Piper nigrum — самая продаваемая в мире специя. Используемый с древних времен, когда он впервые был перевезен через Азию на верблюдах по торговым путям, соединявшим Азию и Европу, черный перец занимает видное место в торговле и кулинарии.

Черный перец не следует путать с перцем чили, который представляет собой пряные плоды кустов перца, аромат которых придает горячее масло, известное как капсаицин.Напротив, черный перец получают из «горошин перца», которые являются плодами цветущей виноградной лозы, и являются пряными из-за природного соединения, известного как пиперин. Перец — это костянки, что означает, что это плоды с большим семенем и небольшим количеством фруктовой мякоти, покрывающей это семя. Черный перец, зеленый перец, розовый и белый перец получают из одного растения и из одних и тех же маленьких плодов, но готовятся по-разному. Пиперин содержится как в семенах, так и в мякоти мелких плодов.

История черного перца восходит к 1200 году до нашей эры, когда он использовался египтянами как часть процесса бальзамирования, во время которого целые горошины перца вставляли в ноздри умершего. Для персов, арабов, римлян и, в конечном итоге, европейцев черный перец был ценным предметом, который высоко ценился за его способность изменять вкус тусклой пищи. Пряность также использовалась как заменитель валюты. В королевских дворах Испании и Португалии серебряные подносы с целыми горошинами черного перца передавались между гостями после обеда, как сегодня мятные леденцы и другие послеобеденные закуски.

Как традиционная медицина черный перец был частью различных систем. В индийской системе аюрведы, насчитывающей 5000 лет, черный перец рекомендуется при кашле, простуде и боли в горле. В других системах перец горошком использовался при лечении несварения желудка, сердечных заболеваний, бессонницы и множества состояний, включая зубную боль.

Острый привкус перца обусловлен составом пиперина. Пиперин в перце лучше всего сохраняется, когда пряность хранится в прохладном и сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.Целые горошины перца сохраняют свою пряную ценность лучше, чем молотый перец, что делает измельчители перца ценными с точки зрения получения от этой специи максимального вкуса. Чтобы перец получился максимально насыщенным, лучше всего измельчать его прямо в еде.

Любимый характерный вкус и аромат перца обусловлен не только острым укусом пиперина, но и ароматическими соединениями в маленьких фруктах, включая цинеол, альфа-пинен, альфа терпинен, альфа-терпинеол, борнеол, камфору, карвакрол, корицу кислота, D-лимонен, сафрол и другие агенты.На этот уникальный вкус и аромат в значительной степени влияет обращение с перцем и его хранение.

Пиперин, острое пряное соединение в горошине перца, обладает мощным антиоксидантным, антибактериальным, противовоспалительным, стимулирующим и термогенным действием, что означает, что он ускоряет скорость сжигания калорий. Пиперин также может вызывать раздражение; не рекомендуется употреблять чрезмерное количество черного перца. Пиперин из перца в настоящее время используется в некоторых травяных формулах для улучшения усвоения различных трав, а пиперин, как известно, увеличивает усвоение различных питательных веществ, включая витамины группы B и селен.

Интересно, что соединение под названием пикаридин, являющееся синтетическим аналогом пиперина, является высокоэффективным репеллентом от насекомых и используется вместо ДЭТА, который может вызывать как раздражение кожи, так и случайное (редко) повреждение нервов. Пикаридин теперь широко доступен в популярных репеллентах от насекомых.

Сегодня Вьетнам является крупнейшим производителем черного перца, за ним следуют Бразилия и Индонезия. Острый, острый, ароматный перец, являющийся сокровищем со времен ранних цивилизаций, занял важное место в кулинарных традициях многих народов благодаря своему пикантному вкусу и яркому аромату.Приветствую перец!

Перец черный молотый

Наш молотый черный перец измельчается как столовый перец, идеальный помол для вашего настольного шейкера. Это более крупный размер ячеек, чем мелкий порошок, но меньший размер помола, чем «треснувший» перец. Измельченный из цельного, органического черного перца, полученного по справедливой торговле, этот молотый продукт станет отличным дополнением к домашним растиранию и может быть обильно посыпан поверх салатов, белков и овощей для пикантного укуса. Piper nigrum широко используется во всем мире для приправки пищевых продуктов и напитков.Черный перец также является ингредиентом травяных сборов.

Черный перец — одна из наиболее часто используемых специй в мире, добавляющая тепла и пикантности пикантным блюдам. Он был популярен в Индии на протяжении тысяч лет, и теперь его легко найти практически в любой точке планеты. Он использовался в медицине как в аюрведе, так и в традиционной китайской медицине (ТКМ), а с недавних пор — в практике народного исцеления травами. Некоторые производные черного перца, такие как пиперин, показали себя многообещающими в поддержании здоровья пищеварительной системы.

Член семейства Piperaceace наряду с длинным перцем ( Piper longum ) и кава-кава ( Piper methysticum ), черный перец произрастает в южной Индии и Шри-Ланке и широко культивируется в тропиках. Перец — это тропическая многолетняя лиана, для роста которой требуется решетка или другая опора, например, дерево. У него ароматные зеленые яйцевидные листья с сильным ароматом и зеленовато-желтыми цветочными шипами.

Черный перец — наиболее продаваемая культурная пряность, его размножают черенками у основания деревьев.Они плодоносят через три-четыре года после посадки и прекращают свое существование примерно на пятнадцатый год. Коммерческий черный перец и молотый перец на самом деле являются незрелыми плодами, которые собирают, как только они становятся красными, и сушат на солнце. После трех дней сушки горошины перца чернеют, а при измельчении образуется порошок черного перца. Когда плоды дадут созреть, а красное внешнее покрытие удалено, получается белый перец.

Черный перец выращивают в Южной Индии более двух тысяч лет.Наряду с солью, перец — самая популярная специя, которая постоянно используется на протяжении тысяч лет и фактически используется в индийской кулинарии, по крайней мере, с 2000 года до нашей эры. Александр Великий пробивался через Центральную Азию, открывая новые торговые пути, что в конечном итоге привело к появлению черного перца на Западе. Он становился все более популярным и активно продавался арабскими торговцами специями. Плиний Старший (23-79 г. н.э.), римский естествоиспытатель, написал в своей книге Natural History:

.

Довольно удивительно, что использование перца вошло в моду, учитывая, что в других веществах, которые мы используем, наше внимание привлекает иногда их сладость, а иногда их внешний вид; тогда как в перце нет ничего, что могло бы служить рекомендацией ни к фруктам, ни к ягодам, его единственное желаемое качество — определенная острота; и все же именно для этого мы импортируем его из Индии!

И, как гласит легенда, в 5 веке н.э. Аттила Гунн потребовал 3000 фунтов перца в качестве выкупа за город Рим.Хотя перец был очень дорогим, он все еще часто использовался в кулинарии древними римлянами, а в средние века стал символом изысканной кухни. Из-за высоких цен на перец европейцы часто использовали заменители перца, такие как целомудренное дерево ( Vitex sp. ), райские зерна ( Aframomum melegueta ) и ягоды мирта ( Myrtus communis ) среди других. Однако к 15 веку европейцы осмелились отправиться в регионы, где выращивали специи, чтобы они могли напрямую торговать с производителями, исключая посредников, которые подняли цены.Этим предприятием руководили португальцы, британцы, испанцы и голландцы.

В Азии черный перец считается сильнодействующим растением, которое можно использовать не только в качестве специи, но и в самых разных целях, и, таким образом, он является важной травой в традиционной китайской медицине и Аюрведе (традиционной системе исцеления из Индии). И в традиционной китайской медицине, и в аюрведе перец считается острой на вкус и энергично разогревающей специей. В Аюрведе он часто встречается в формуле под названием «Трикату», которая представляет собой комбинацию черного перца ( Piper nigrum ), а также его относительного длинного перца ( Piper longum ) и имбиря ( Zingiber officinale ). для поддержки пищеварения.Он воздействует на меридианы желудка и толстой кишки при традиционной китайской медицине и, таким образом, используется при жалобах на пищеварение и в случаях, когда ци (энергия) должна быть направлена ​​вниз.

Меры предосторожности
Потребление фруктов не должно превышать небольших количеств для использования в качестве приправы. Мы рекомендуем вам проконсультироваться с квалифицированным практикующим врачом перед использованием растительных продуктов, особенно если вы беременны, кормите грудью или принимаете какие-либо лекарства.

Эта информация не проверялась Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Только для образовательных целей.

3 удивительных применения черного перца в медицине

Трудно представить американский обеденный стол без мельницы для черного перца или шейкера. Тропическая виноградная лоза, произрастающая в Индии, черный перец ( Piper nigrum ), как сообщается, стал одним из основных продуктов американского стола после того, как перебрался из Европы, где он был высоко оценен несколько столетий назад. И все же, ограничивается ли степень привлекательности черного перца той вкусной полезностью, которую он добавляет в любое блюдо? Или он также является основным продуктом в кругах трав? Вы можете быть удивлены лекарственным применением черного перца, которое обычно не раскрывается.

Традиционно черный перец использовался в различных лечебных средствах и для разных целей. Согласно Аюрведе, острота и нагревательные свойства черного перца помогают усваивать пищу в процессе ее переваривания в нашем организме. Его тепло действует как стимулятор, как разжигание огня (Lad, 1984). Это стимулирующее качество также используется для устранения заложенности дыхательной системы и других процессов.

Выберите целые горошины перца и храните вдали от света, готовые к измельчению.Выбирайте перец горошком однородный, насыщенного цвета и с сильным ароматом. Органически выращенный черный перец, связанный с кооперативом справедливой торговли, очень предпочтительнее обычного перца. Черный, зеленый и белый перец получают из Piper nigrum и уникальны по цвету и вкусу из-за различий в обработке и приготовлении.

3 применения черного перца в медицине

Черный перец помогает пищеварению

Подобно многим ароматным кухонным травам, черный перец считается ветрогонным средством в западном траволечении, а в Аюрведе известно, что черный перец зажигает agni , пищеварительный огонь (Lad, 1984).Эти действия, вероятно, связаны с привкусом черного перца на языке, который заставляет желудок выделять соляную кислоту, которая необходима для переваривания белка, и способности перца стимулировать пищеварительные ферменты в поджелудочной железе (Srinivasan, 2007).

Черный перец — антиоксидант

Компонент черного перца, пиперин, защищает от окислительного повреждения, ингибируя свободные радикалы и активные формы кислорода, а также положительно влияя на антиоксидантные ферменты (Vasanthi, 2010).

Средство от простуды и гриппа

Черный перец и мед — это традиционный аюрведический подход к лечению заложенности дыхательных путей, помогающий отхаркивать и высушивать слизистые оболочки (Frawley, 1986). В западной медицине он используется в качестве антисептика для профилактики простуды и гриппа, например, для огненного сидра.

Безопасность черного перца

Беременным и кормящим женщинам разрешается употреблять черный перец только в кулинарных условиях. Черный перец может подавлять метаболизм лекарств, поэтому тем, кто принимает определенные фармацевтические препараты, следует поговорить со своим врачом, прежде чем использовать черный перец. Не рекомендуется и не обязательно употреблять перец в больших количествах. , так как кулинарное использование (1/2 чайной ложки или меньше) имеет большое значение.

Компонент под названием сафрол, который в очень небольших количествах содержится в черном перце, а также в базилике, звездчатом анисе, мускатном орехе и имбире, получил плохую репутацию после того, как исследователи вводили большое количество химического вещества крысам, у которых впоследствии развился рак печени. Однако такое исследование ничего не говорит нам об эффекте у людей, употребляющих небольшое количество цельного перца.Напротив, данные исследований о потреблении человека и целого черного перца показывают, что черный перец обладает антиканцерогенным действием (Liu, 2010). В любом случае содержание сафрола значительно снижается, когда перец горошком обрабатывается традиционными методами приготовления, включающими нагревание и сушку.

Вкусные рецепты с черным перцем

Чай для повышения иммунитета
Рагу из чечевицы и киноа
Золотое молоко с куркумой
Соте из сладкой картофельной капусты

ССЫЛКИ

Фроули, Дэвид и Васант Лад.(1986). Йога трав. Твин Лейкс, Висконсин: Lotus Press.

Лад, Васант. (1984). Аюрведа . Твин Лейкс, Висконсин: Lotus Press.

Лю Ю., Ядев В.Р., Аггарвал Б.Б., Наир М.Г. (2010). Ингибирующее действие экстрактов и соединений черного перца (Piper nigrum) на пролиферацию опухолевых клеток человека, ферменты циклооксигеназы, перекисное окисление липидов и фактор ядерной транскрипции-каппа-B. Nat Prod Commun. Авг; 5 (8): 1253-7.

Сингх А., Дуггал С. (2009). Пиперин-Обзор достижений в фармакологии.Int J Pharm Sci Nanotechnol; 2: 615-20.

Шринивасан, К. (2007). Черный перец и его острый принцип — пиперин: обзор различных физиологических эффектов. Crit Rev Food Sci Nutr, 47 (8): 735-748.

Васанти, Х., Парамешвари, РП (2010). Индийские специи для здоровья сердца. Curr Cardiol Rev. Ноябрь; 6 (4): 274–279.

Бесплатная электронная книга специально для вас!

Подпишитесь на информационный бюллетень Herbal Academy, и мы отправим вам бесплатную электронную книгу.

Пожалуйста, добавьте свой адрес электронной почты ниже и нажмите «Отправить», чтобы добавить себя в наш список рассылки. Затем проверьте свою электронную почту, чтобы найти приветственное сообщение от нашей команды Herbal Academy со специальной ссылкой для загрузки нашей электронной книги « Herbal Tea Through the Seasons »!

Вы успешно подписались!

Преимущества черного перца

Взаимодействие с другими людьми

Свежий зеленый перец и уши

• Общие названия
• Черный перец
• Ботаническое название
• Пайпер Нигрум
• Семья
• PIPERACEAE

Как использовать | Побочные эффекты | Растение и сад | Ароматерапевтическое масло | Фольклор

Перец — одна из старейших известных специй, достаточно важен для ранней медицины, чтобы быть включенным в Травы Диоскорида и Гален.Использование черного перца выходит далеко за рамки кухни, где перец стимулирует вкусовые рецепторы. Черный перец стимулирует пищеварительная система, отхаркивает кашель и помогает очистить легкие от заложенности. Черный перец добавляется в куркуму и многие другие травяные составы в качестве активатора.

Длинный перец, Piper longum ценится в аюрведической медицине и пищевых продуктах за улучшение пищеварения и обмена веществ.

Методы приготовления и дозировка: Вы можете добавить щепотку черного перца или несколько горошин перца в травяные чаи или в травяные смеси, чтобы усилить теплоту смеси.Используйте эфирное масло черного перца в согревающих массажных маслах. Один из лучших способов принимать черный перец в лечебных дозах — это традиционная формула Трикату, где он смешивается с равными частями сушеного имбиря и длинного перца, а затем принимается с ложкой меда.

Средство от черного перца

Масло черного перца острое, согревающее и очень янское. Пахнет гвоздикой

На кухне: Перец стимулирует вкусовые рецепторы и способствует пищеварению.Целые горошины перца используют в маринадах, маринадах и тушеных блюдах, молотый перец придает пикантным блюдам аромат. Хранение горошин перца целиком и измельчение только при необходимости сохраняет аромат.

Аюрведическая медицина Черный перец — это трава против капхи, которая сжигает аму (токсины). В аюрведических лекарствах используется небольшое количество черного перца, чтобы другие травы в формуле были более доступными для организма.

Побочные эффекты черного перца: Чрезмерное употребление компонента черного перца (пиперина) может замедлить и изменить метаболизм лекарств в печени.

Лекарственные растения Келера 1887 г.
Черный перец выращивают на Малабаре, Яве, Суматре и Пенанге. Горошек перца является плодом Piper nigrum, — вечнозеленой вьющейся лозы. Черный, белый и зеленый перец — все это одно и то же растение, но их собирают в разное время и обрабатывают по-разному. Черный перец — это высушенные на солнце красные ягоды, которые собирают до того, как они созреют.

Региональные традиции: аюрведа *

Родственные виды Piper cubeba Cubeb
Piper methysticum Кава-Кава

Перец, как и корица и гвоздика, является одной из старейших известных пряностей и использовался в Индии более 4000 лет назад.
Перец использовался в качестве валюты во время осады Рима в 408 году нашей эры, а «арендная плата за перец горошком», теперь означающая очень низкую арендную плату, обычно выплачивалась помещикам.Говорят, что Аттила потребовал 3000 фунтов перца в качестве выкупа за город Рим.
Рекомендации:

---

Цитированные работы

1. 44. «Пиперин, основной компонент черного перца, ингибирует человеческий P-гликопротеин и CYP3A4». (2002) Pubmed NIH PMID: 12130727: пиперин, основной компонент черного перца, ингибирует ферменты, метаболизирующие лекарства, у грызунов и увеличивает плазменные концентрации некоторых лекарств, включая субстраты P-гликопротеина (фенитоин и рифампин) у людей.
100. Тиссеран, Роберт Б. «Искусство ароматерапии» (1977), стр. 194

No Spice More Superior: перец

Эмили Миранкер, менеджер по мероприятиям и проектам

Самое замечательное в библиотеках (ну, одно из бесконечного списка чудес…) — это замечательные кроличьи норы исследований и воображения, в которые вы попадаете. Недавно я наткнулся на кухонный продукт в старой книге по медицине:

.

Черный перец — средство, которое я очень ценю.В качестве желудочного стимулятора он, безусловно, не имеет себе равных…

Черный перец как лекарство от чего угодно, кроме, пожалуй, пресной еды, был для меня новостью. Вышеупомянутый отрывок взят из книги Джона Милтона Скаддера 1870 года, написанной Джоном Милтоном Скаддером (19, ^, ), «« Особые лекарства и специальные лекарства ». В 19, ^и годах «специфическая медицина» относилась к разделу американской медицины, эклектической медицине, которая опиралась на неинвазивные методы, такие как ботанические средства или физиотерапия.[i] Как эклектичный практик, работа Скаддера не была общепринятой, обычной медициной, поэтому я задавался вопросом, возможно, поэтому перец должен выступать в качестве лекарства. Конечно, перец только в кладовой, а не в аптечке. Но, проведя дополнительные исследования, выяснилось, что черный перец Piper nigrum , родом из Индии, веками использовался людьми в лечебных целях.

Черный перец — представитель семейства растений Piperaceae, это тропическая виноградная лоза.Его ягоды (сушеные ягоды — это горошины перца, с которыми мы знакомы по кухне) были известны египтянам, грекам и римлянам задолго до того, как они стали одной из самых востребованных специй в Европе в эпоху исследований. 15-18 вв. В зависимости от того, когда она была собрана, виноградная лоза дает четыре вида перца. Зеленый перец горошком — это незрелые ягоды, подвергнутые сублимационной сушке. Белый перец почти созрел, ягоды собирают и замачивают в воде, которая смывает шелуху, оставляя серо-белые семена.Красный перец — это свежие спелые ягоды. Черный перец собирают, когда колосья ягод созрело; эти незрелые ягоды на самом деле более ароматны, чем полностью спелые ягоды. Черный перец бланшируют или оставляют для брожения на несколько дней, а затем сушат на солнце. В процессе сушки шелуха становится черной. [Ii]

Фрагмент страницы рецептов перца от римского гурмана Апиция, старейшей кулинарной книги на Западе. Фаворит автора: # 31 Oenogarum in Tubera, винный соус для трюфельных грибов с добавлением перца, любистка, кориандра, руты, бульона, меда и масла.

Перец попал в столы и аптеки Европы через торговлю с западного побережья Индии. Она была достаточно желанной, чтобы стать частью выкупа, который Аларих Гот предъявил Риму, когда он вторгся в 408 г. н. Э. [Iii] Благодаря своему стратегическому расположению на Адриатике, Венеция в средние века доминировала в торговле специями в Европе. Португальцы первыми сломили венецианскую хватку, найдя путь в Индию через океан. К 17 ^{-м годам} века голландцы и англичане были участниками торговли пряностями.Теперь безобидные темные зерна в шейкерах на столах, перец когда-то был более ценным, чем серебро и золото. Матросам платили перцем. Пряность также использовалась для уплаты налогов, таможенных пошлин и приданого. [Iv] В поисках перца, среди других специй, таких как корица, гвоздика и мускатный орех, европейцы жестоко преследовали монополии на специи, несмотря на потрясения и насилие, которые они совершали. о народах Индии, Суматры и Явы.

датируется 6000 годом до н. Э.CE Materia medica Аюрведы защищает использование перца при ряде различных заболеваний, особенно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. [V] По сей день в Индии используется смесь черного перца, длинного перца и имбиря, известная как трикату. — это распространенный рецепт аюрведических лекарств. Трикату — это санскритское слово, означающее «три акрида». В аюрведической традиции «три акрида коллективно действуют как« капха-ватта-питта-харатвам », что означает« корректоры трех дош человека ».’” [Vi] Доши — это энергетические центры тела в аюрведической традиции.

Перец фигурировал в западной медицине с древних времен. Византийский греческий врач Павел с Эгины в 7 ^{-м и} -м веке цитирует греческого Галена 2 ^— веков о медицинских свойствах перца: «Он обладает сильным калорийным и обезвоживающим действием». [Vii] Согревает и сушит, поэтому очень хорошо. по его оценке, проблемы с желудком. Примечание: офис Галена находился в квартале специй в Риме, что подчеркивало связь между здоровьем, специями и едой.Использование перца в качестве «желудочного стимулятора» сохранялось на протяжении веков. В нашей коллекции Элементы materia medica и терапии (1872) Джонатан Перейра утверждает, что перец «является полезным дополнением к трудно перевариваемой пище, поскольку он содержит жирные и слизистые вещества, особенно для людей, страдающих желудочными заболеваниями». Иллюстрации растений перца в этом посте взяты из книги Роберта Бентли Medicinal Plants (1880 г.), в которой указаны их медицинские свойства и использование, а также описаны места обитания и состав.

Научные исследования перца объединяются вокруг его соединения пиперина. Чем сильнее и острее перец, тем больше в нем пиперина. Аргумент исследований свойств перца состоит в том, что добавление перца в смесь увеличивает ее эффективность и усвояемость. Исследования показывают, что «это свойство перца увеличивает его биодоступность по отношению к его основному алкалоиду, пиперину…». Предлагаемый механизм повышенной биодоступности лекарств, вводимых совместно с пиперином, объясняется взаимодействием пиперина с ферментами, которые участвуют в метаболизме лекарств.»[Viii]

Я не искал пользы для здоровья от черного перца. Я ищу его из-за того восхитительного тепла и острой пикантности, которые он придает моей еде. Но это самое замечательное в исследованиях в нашей библиотеке; вы всегда находите удовольствие, выходящее за рамки того, что вы ищете.

Список литературы

[i] Эклектическая медицина. https://lloydlibrary.org/research/archives/eclectic-medicine/ Copyright 2008. По состоянию на 30 августа 2018 г.

[ii] Сара Лохман.

Восемь вкусов: невыразимая история американской кухни. Нью-Йорк: Саймон и Шустер, 2016.

[iii] Майори Шаффер.

Перец: история самой влиятельной пряности в мире. New York: St. Martin’s Press, 2013.

[iv] Schaffer.

Перец. 2013.

[v] Мухаммед Маджид и Л. Пракаш. «Лечебное использование перца».

International Pepper News. 2000. Vol. 25. С. 23-31.

[vi] Majeed & Prakash. 26.

[vii] Паулюс Эгинета.

La Chirurgie. Лион: 1542.

[viii] Majeed & Prakash. 28.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Преимущества черного перца | Natural Health Guide

Одна из старейших и наиболее почитаемых специй в мире, черный перец играет ключевую роль на протяжении всей истории и является ценной приправой на протяжении тысячелетий.

Исторически используемый как специя и лекарство, черный перец имеет множество традиционных применений в качестве средства для пищеварения, для лечения желудочно-кишечных расстройств и в качестве консерванта.В традиционной китайской медицине его использовали для успокоения мятежной «ци» и для лечения эпилепсии.

Преимущества черного перца

Пищеварение

Активный ингредиент черного перца известен как пиперин , и именно это соединение отвечает за многие его преимущества для здоровья. Черный перец помогает пищеварению, прежде всего, за счет стимуляции выработки соляной кислоты в желудке. Распространенное заблуждение состоит в том, что кислотный рефлюкс вызывается слишком большим количеством этой кислоты, однако именно недостаток соляной кислоты (низкий уровень желудочной кислоты) влияет на способ открытия и закрытия сфинктера, позволяя кислоте перемещаться вверх по пищеводу, вызывая болезненное состояние, известное как изжога.Соляная кислота необходима для переваривания белков и вызывает высвобождение дополнительных ферментов, которые способствуют пищеварению.

Черный перец также укрепляет пищеварительный тракт, сокращая время прохождения пищи по нему. Он также помогает предотвратить образование избыточного газа и, как ветрогонное средство, помогает выводить газ из организма здоровым движением вниз.

Черный перец также увеличивает биодоступность питательных веществ в продуктах, с которыми он потребляется.Наиболее известно, что он увеличивает усвоение организмом куркумина , активного ингредиента куркумы — было показано, что он увеличивает биодоступность куркумина до 2000%.

Наконец, в правильных количествах черный перец может оказывать благотворное влияние на повреждение слизистой оболочки желудка, которое может привести к язве желудка. Ряд исследований подтверждают это, и считается, что это связано с противовоспалительными и антиоксидантными свойствами этой специи.

Потеря веса

Исследования показывают, что черный перец может предотвратить накопление жира в организме и образование новых жировых клеток.Исследование, проведенное на кафедре биохимии Университета Аннамалай, Индия , продемонстрировало заметное снижение общих уровней свободных жирных кислот, фосфолипидов, триглицеридов и холестерина в плазме и липидных профилей групп, получавших черный перец.

Пиперин в черном перце улучшает метаболизм, помогает расщеплять жировые клетки и подавляет накопление жира в организме.

Развитие мозга

Черный перец — точнее, пиперин — был обнаружен в многочисленных исследованиях для уменьшения ухудшения памяти и улучшения когнитивных функций.Было обнаружено, что мощное антиоксидантное действие этого соединения защищает гиппокамп и спинномозговую жидкость от повреждения свободными радикалами. Он также стимулирует химические пути в мозгу, что приводит к более ясному мышлению, лучшему настроению и меньшему затуманиванию мозгов.

Артрит

Исследователи недавно изучили влияние пиперина на восприятие боли, а также его противовоспалительное и противоартритное действие. Результаты показали, что пиперин блокировал экспрессию гена, ответственного за артрит, а также уменьшал восприятие боли и воспаление.

Эфирное масло черного перца согревает и может быть особенно полезным в качестве массажного масла для больных артритом. Это может помочь избавиться от боли, а также помогает вывести из организма мочевую кислоту и другие токсины. Избыток мочевой кислоты может быть вредным для людей с артритом.

Эфирное масло черного перца

Эфирное масло черного перца содержит высокую концентрацию фитохимических веществ, известных своими иммуностимулирующими и антиоксидантными свойствами.Пиперин отвечает за «пикантность» черного перца, обладает противовоспалительным и обезболивающим действием.

Эфирное масло черного перца очень эффективно помогает организму оправиться от мышечной боли, его можно разбавить маслом-носителем и массировать прямо на пораженный участок или добавить в расслабляющую ванну. Чтобы повысить ясность ума, растворите в масляной горелке или вдохните напрямую.

Черный перец: Король специй

В Травяной академии Новой Англии мы очень рады видеть углубляющиеся отношения между учениками наших онлайн-программ травничества и растениями и травами, которые уже есть в их домах — распространенными специями, такими как кориандр, корица, тимьян, тмин и тмин. гвоздика.Просто открыв кухонный шкаф, ученик вступает в мир травничества через свою знакомую коллекцию трав и специй, наполненную яркими и ароматными лекарствами.

Кухонная медицина

С древних времен люди щипали, бросали и бросали травы и специи в кастрюли и сковороды. Многие кулинарные травы содержат эфирные масла, которые помогают пищеварению и расслабляют нашу нервную систему. Другие богаты антиоксидантами, которые обеспечивают защиту от повреждения ДНК, а также повышают активность собственных антиоксидантных ферментов организма.Такие специи, как куркума, гвоздика, розмарин и имбирь, содержат растительные соединения, которые даже в небольших количествах приносят нам здоровье и жизненную силу, создавая глубину вкуса и предотвращая порчу продуктов.

Студенту не нужно рисковать даже до шкафа со специями, прежде чем он столкнется с сильнодействующей травой, о которой часто забывают, когда люди обращаются к более экзотическим целителям. Но эта небольшая сушеная ягода когда-то считалась экзотикой, настолько редкой и дорогой, что хранилась под замком. В прошлом его использовали в качестве валюты, выкупа и священных жертв.

Черный перец, король специй, был частью индийских кулинарных и лечебных традиций на протяжении тысячелетий, и теперь он стоит рядом почти со всеми солонками на бесчисленных столах по всей Северной Америке.

Черный перец — это плод Piper nigrum (Piperaceae), винограда, произрастающего в Южной Индии и выращиваемого в основном на индийском побережье Малабар, Суматре и во Вьетнаме. Это самая продаваемая специя в мире. Piper nigrum , в зависимости от способа обработки и приготовления, дает белый, красный, оранжевый, зеленый или черный перец горошком, каждый из которых уникален по вкусу и запаху.

Черный перец в травничестве

Аюрведические врачи используют черный перец для улучшения пищеварения, лечения желудочно-кишечных заболеваний и простуды. Черный перец также используется как согревающая трава при дисбалансе капха, а также при головных болях, проблемах с мочеиспусканием и зубной боли. Масала-чай, восхитительный традиционный индийский напиток, содержит черный перец, а также другие распространенные кухонные травы с высоким содержанием антиоксидантов, таких как гвоздика и кардамон.

Точно так же западные травники используют черный перец при простуде и гриппе, как потогонное средство для стимуляции потоотделения, ветрогонное средство для улучшения пищеварения, противовоспалительное и как мочегонное средство.Он также используется для улучшения кровообращения и входит в состав профилактических средств, таких как огненный сидр, традиционная народная формула яблочного уксуса, настоянная на кухонных травах и специях.

Вкус черного перца на языке заставляет желудок выделять соляную кислоту, которая необходима для переваривания белка, и стимулирует пищеварительные ферменты в поджелудочной железе. Было обнаружено, что черный перец значительно увеличивает активность естественных клеток-киллеров организма, а также обладает противоопухолевыми и антимутагенными свойствами.

Черный перец, опасный для здоровья

Поскольку недостаточно информации для определения безопасности для беременных и кормящих женщин, беременным и кормящим грудью следует использовать только кулинарные количества черного перца. Черный перец может подавлять метаболизм лекарств, поэтому его следует использовать с осторожностью, если это вообще возможно, теми, кто принимает фармацевтические препараты (проконсультируйтесь с врачом). Не рекомендуется употреблять перец в больших количествах — к счастью, кулинарные количества (1/2 — 1 чайная ложка) могут быть очень эффективными!

Некоторые опасения вызывает сафрол, который в очень небольших количествах содержится в черном перце, а также в других травах, таких как базилик, звездчатый анис, мускатный орех и имбирь.Этот компонент получил плохую репутацию после того, как был изолирован и введен в больших количествах крысам, у которых затем развился рак печени. Однако введение больших количеств изолированного растительного химического вещества нечеловеческим видам ничего не говорит нам о влиянии на людей, которые едят небольшое количество всего растения. Напротив, данные исследований людей и цельного черного перца показывают обратное: черный перец обладает антиканцерогенными свойствами. Тем не менее, содержание сафрола значительно снижается, когда перец горошком готовится и сушится традиционными методами.

Черный перец как катализатор

Пожалуй, наиболее интересное применение черного перца в траволечении — это катализатор. Катализаторы — это растения-активаторы, которые травники добавляют в формулы в небольших количествах, чтобы помочь «направить» другие травы, повысить их эффективность или помочь организму усвоить их. Часто катализаторами являются растения с сильным вкусом, такие как имбирь, кайенский перец, розмарин, мята и лаванда. С более сладкой стороны корень солодки является классическим катализатором, прекрасным гармонизатором сложных травяных отваров в традиционной китайской медицине.

Каталитическое действие черного перца было замечено в недавних исследованиях, показывающих, что соединения черного перца увеличивают биодоступность антиоксидантных соединений куркумы до 2000%. Другие исследования показали, что пиперин, компонент черного перца, улучшает биодоступность других веществ в пище, включая бета-каротин, селен, пироксидин и аминокислоты.

Если микрокосм является отражением макроса, мы можем увидеть сильное каталитическое действие черного перца в мировой истории в том смысле, что эта специя побудила европейцев исследовать и «открывать» новые континенты и земли по всему миру и привела к развитию прибыльных крупных торговых портов, включая собственный Салем в Новой Англии, штат Массачусетс.Черный перец также сделал состояние Элиаса Хэскетта Дерби, первого миллионера Америки.

Этические проблемы черного перца

Фермеры, выращивающие такие специи, как черный перец, сталкиваются с растущими проблемами, связанными с колебаниями рыночных цен, мировым спросом, конкуренцией и нерегулярными погодными условиями, которые создают трудности в получении приемлемого дохода. К сожалению, торговая цена на черный перец сейчас ниже, чем была более 20 лет назад, и не соответствует затратам на производство для бедствующих фермеров.

Мы рекомендуем искать черный перец и другие специи, которые связаны с кооперативом справедливой торговли, который гарантирует минимальные премии для производителей. Кроме того, ищите компании, которые придерживаются экологических и культурных стандартов, таких как запрет на принудительный труд, приверженность принципам устойчивого развития и ограниченное использование химикатов.

Выбор и использование черного перца

Чтобы сохранить эфирные масла черного перца, используйте цельные горошины перца и храните в защищенном от света месте, пока не будете готовы их измельчить.Выбирайте перец горошком однородный, насыщенного цвета и с сильным ароматом.

Универсальность черного перца делает его прекрасным дополнением к острым и сладким блюдам (клубника или персики с черным перцем — удивительно эффектные сочетания), и его можно добавлять в небольших количествах в чай, чай и посыпать бутербродами и попкорном. Или попробуйте его в Golden Milk, восхитительном традиционном индийском напитке, сочетающем куркуму и черный перец.

Вкус будет варьироваться в зависимости от того, где был выращен перец и как он был приготовлен.Мой личный фаворит — черный перец Телличерри, выращиваемый недалеко от Кералы на Малабарском побережье Индии. Перчинки телличерри обладают легкой сладостью и экзотической фруктовостью, которая уравновешивает более глубокую теплоту и остроту.

Марлен Адельманн, наш директор Травяной академии Новой Англии, говорит, что «изучение лечебных свойств растений — это как подарок в подарке и как включение света, о существовании которого вы даже не подозревали». Мы призываем студентов нашего онлайн-курса промежуточного травничества включить этот свет с помощью медитативного экспериментального упражнения, в котором мы просим студентов испытать свои кухонные специи, как будто они пробуют и нюхают их в первый раз.

Это упражнение может стать проблемой для учащихся, пробующих черный перец — пряность, которую так часто используют, что ее часто не пробуют или не испытывают сознательно. Но если к нему подойти осознанно и с любопытством новичка, экзотический аромат черного перца вызывает в памяти далекие страны и тропические виноградные лозы, а его острое и фруктовое тепло ослепляет вкусовые рецепторы, как никто другой. Черный перец — это действительно подарок в подарке, дающий нам вкус и здоровье с каждой щепоткой.

Список литературы

Фараг, ЮВ, Або-Зейд, М.Разложение природного мутагенного соединения сафрола в специях при варке и облучении. Нарунг. 1997 декабрь; 41 (6): 359-61.

Персиваль, С.С., Хеувель, JPV, Ньевес, С.Дж., Монтеро, С., Мильяччио, А.Дж., Мидорс, Дж. Биодоступность трав и специй у людей, определяемая с помощью подавления воспаления ex vivo и разрывов цепей ДНК. J Am Coll Nutr. 2012 31 (4): 288 — 294.

Сингх А., Дуггал С. Пиперин-Обзор достижений в фармакологии. Int J Pharm Sci Nanotechnol 2009; 2: 615-20.

Специи и травы.Fair Trade International. Доступ в Интернет 31 января 2014 г. с номера

Сринивасан, К. Черный перец и его острый принцип — пиперин: обзор различных физиологических эффектов. Crit Rev Food Sci Nutr, 47 (8): 735-748, 2007.

Энни Холл — помощник директора Травяной академии Новой Англии , где проходят вводный онлайн-курс по травам и онлайн-курс по травам среднего уровня , и место встречи травников из Бостона.

---

Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим Правилам ведения блогов и несут ответственность за точность своих сообщений. Чтобы узнать больше об авторе этого сообщения, нажмите на его авторскую ссылку вверху страницы.

---

Первоначально опубликовано: 18.06.2014 15:48:00

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт