Что можно приготовить из крахмала: Блюда с крахмалом: 1348 рецептов что приготовить с крахмалом

Содержание

Блюда с крахмалом: 1348 рецептов что приготовить с крахмалом

Блюда с крахмалом: 1348 рецептов что приготовить с крахмалом — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКиноаХурмаМанго

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 1348 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Катерина Дрямина

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Федянина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Nadiia Day

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Daria Sergeeva

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Nadya

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алена

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: If Genika

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ксения Безгласная

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Петрухина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Светлана Вешнева

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Dina Karpenko

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Давидович

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кисель картофельный рецепт с фото, как сварить из картофельного крахмала на Webspoon.ru

Варим картофельный кисель из крахмала

В изданной на рубеже XIX–XX веков энциклопедии Брокгауза и Ефрона, картофельные кисели определяются так: «мучнистый студень, приготовляется из картофельной муки и фруктовых соков (клюквенный, вишнёвый, красно- или чёрносмородиновый, малиновый, яблочный и другие), приправляется лимонной цедрой или корицей, реже гвоздикой и другими; подаётся с молоком. Приготовляемый без фруктового сока, овсяный, ржаной, пшеничный кисель ставится на опаре и закваске; гороховый — пресный». Можно с уверенностью сказать, что это старинный рецепт.

Рецепты картофельных киселей (ягодные, молочные, фруктовые) есть во многих поваренных книгах и это, преимущественно, десерты и сладкие напитки. Сегодня готовим картофельный кисель из яблочного сока с корицей. Невероятно вкусный и ароматный кисель получился. Готовьте обязательно!

Как приготовить «Кисель картофельный» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы возьмём яблочный сок, картофельный крахмал, сахар и корицу.

Шаг 2 Ссылка

Кастрюлю с яблочным соком поставим на огонь, положим палочку корицы, сахар и доведём до кипения. Сколько класть сахара в кисель — решать вам, это зависит от сладости яблок из которых готовили сок и от вкусовых пристрастий.

Шаг 3 Ссылка

Разведём крахмал в 2-3 столовых ложках сока. Я беру примерно 1 чайную ложку крахмала на 1 стакан сока. Так как у меня 1 литр сока, то я взяла 2 столовых ложки с горкой.

Шаг 4 Ссылка

Сок закипел, вытащим палочку корицы и, всё время помешивая кипящий сок, вольём тонкой струйкой сок с крахмалом. Размешивайте интенсивнее, иначе крахмал может завариться комками.

Сколько варить кисель

Шаг 5 Ссылка

Ароматный картофельный кисель из яблочного сока готов!

Как использовать крахмал тапиоки: практические рекомендации

Крахмал тапиоки, достаточно популярный в тропиках, получил распространение и в Европе. Его ценят за полезные качества, используя для приготовления различных блюд, в том числе и для лечебного питания. Нашел этот продукт применение и в других областях.

Что представляет собой продукт?

Тапиока пришла в европейские страны из Южной Америки. Тапиоковый крахмал получают из клубней тропического многолетнего растения маниока.

Этот калорийный полезный продукт индейцы употребляли в пищу. В европейских странах он используется по-разному.

Корни маниока

Здоровое питание

Этот крахмал считается гипоаллергенным продуктом. Он не содержит глютена, за что очень ценится аллергиками.

Кроме того, в продукте содержится много полезных веществ: витаминов, минералов, микроэлементов. Они способствуют нормализации функций пищеварения, укрепляют нервную, сосудистую системы и иммунитет. Витамин К положительно влияет на деятельность головного мозга.

Ценным качеством тапиоки является то, что она легко усваивается

Продукт содержит большое количество растительных белков, клетчатки. Единственным минусом является его высокая калорийность. Этот недостаток компенсируется отсутствием жиров и белков.

В азиатской медицине продукт нашел применение для лечения заболеваний позвоночника, суставов. Полезен он и будущим мамам.

Крахмал тапиоки

Рекомендуют блюда с этим крахмалом тем, кому нужно восстановиться после стресса, пополнить энергетические запасы. Продукт является прекрасным источником энергии.

Рецепты блюд

Крахмал из маниока широко используется в кулинарии. Он применяется как обычный картофельный. Продукт не имеет собственного вкуса. Его добавляют для придания густоты в мясной, рыбный и овощной фарш. На его основе готовят кисели, суфле, каши. Тапиоку добавляют в выпечку, получаются красивые и вкусные десерты.

В магазинах продается тапиока двух видов: тапиоковые жемчужины (Perl) и непосредственно крахмал (Starch). Эти продукты отличаются использованием, что указывается в рецептах.

Существует множество интересных рецептов с использованием тапиоки. Наиболее популярным является тапиоковый пудинг. На его основе готовится несколько других десертов.

Десерт с тапиоки

Пудинг из тапиоки

Пудинг является самым популярным блюдом из тапиоки

Рецептов очень много, но они не сильно отличаются друг от друга. В статье представлен один из них. Готовится он как из мелкой тапиоки, так и из жемчужин.

Потребуется:

  • тапиока – 100 г;
  • молоко – 500 мл;
  • вода – 100 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • ваниль – 1 стручок;
  • соль – щепотка.

Этапы:

  1. Замочить тапиоку в воде на полчаса.
  2. Отделить белки от желтков.
  3. Желтки и сахар взбить.
  4. В тапиоку добавить молоко и соль, довести до кипения.
  5. Добавить ваниль и варить полчаса на слабом огне, постоянно помешивая.
  6. Добавить взбитые желтки, варить три минуты.
  7. Разлить по формочкам, охладить.
  8. Украсить кубиками киви, манго и подавать на стол.

Перед тем, как залить в формочки, можно также добавить банан или другие мягкие фрукты, ягоды и перемешать.

Пудинг из тапиоки

Клубничное парфе

Десерт готовится на основе тапиокового пудинга.

Потребуется:

  • пудинг из тапиоки – 2 стакана;
  • клубника – 300 г;
  • песочное печенье – 80 г;
  • сахар – 3 ст.л.

Этапы:

  1. 200 г клубники взбить с сахаром в блендере.
  2. Оставшуюся клубнику порезать и смешать с получившимся ягодным пюре.
  3. Положить в креманки сначала измельченное печенье, затем 1 ст.л. клубничного пюре.
  4. Сверху положить 1 ст. л. пудинга.
  5. Слои, кроме печенья, чередовать, должно получиться 6 слоев.
  6. Украсить кусочками клубники. Десерт готов.
Клубничное парфе

Сверху можно посыпать тертым шоколадом или кокосовой стружкой.

Использование тапиоки в косметологии

Тапиока используется не только в кулинарии, но и косметологии. Она незаменима при изготовлении различного рода эмульсий. Продукт обеспечивает быстрое впитывание средств для ухода за кожей. Добавление тапиоки снижает их жирность, благодаря чему обеспечивается матирующий эффект. Крахмал способствует распределению средств на коже. Используется он и в качестве замены талька.

Благодаря применению тапиоки выравнивается структура кожи, увлажнение становится более эффективным, так как продукт имеет свойство удерживать влагу. Улучшается  качество кожи, она приобретает бархатистость, мягкость, сохраняет эластичность.

Тапиоковый крахмал используется для приготовления эмульсий, масок, кремов, сывороток, бальзамов, мазей

Средство становится все более популярным, находя поклонников по всему миру. Оно практически не имеет противопоказаний. Блюда с его добавлением легко готовятся, приобретая приятную консистенцию. Красивые на вид и приятные на вкус, они еще и невероятно полезны для здоровья. Кто хоть раз встретился с этим продуктом, не может его не полюбить.

Дополнительную информацию о том, как приготовить вкусные булочки без глютена, вы узнаете, посмотрев видео:

Чем можно заменить крахмал в выпечке, начинках и котлетах? | Вкусно и полезно

Часто так случается, хочется что-то приготовить, испечь. По рецепту требуется крахмал, а его просто нет. Я не считаю это упущением, не такой уж и востребованный на каждый день продукт.

***************************************************

Главное, что его можно заменять без ущерба для вкуса и качества приготовленного вами блюда.

****************************************************

Ну правда, ведь совсем не хочется из-за одного крахмала выходить из дома и идти в магазин, когда по рецепту всё есть и нужно только приготовить.

Чем заменять крахмал в разных рецептах

Крахмал довольно востребованный продукт для приготовления пышной выпечки, его добавляют в различные соусы, крема, начинки, чтобы придать готовому продукту нужную густоту.

Фото: youla.ru

Фото: youla.ru

***************************************************

В выпечке

Если делаете пышные пирожки или коржи для торта, в тесто вместо крахмала можно добавлять смолотую кокосовую стружку, куриное яйцо, манную крупу.

***************************************************

В начинках

Крахмал придаёт нужную густоту и плотность. Начинка не будет растекаться, если вы добавите в неё немного овсяной муки или обычной белой, прекрасно для густоты и вкуса подходит смолотая в порошок кокосовая стружка.

***************************************************

В котлетах

Нужно придать густоту и плотность, убрать лишнюю воду. Тогда в фарш для котлет можно добавлять вместо крахмала: муку, манку или почистить и натереть картошку.

***************************************************

В соусах

Многие рецепты крем-супа, различных пикантных соусов, предусматривают добавление крахмала. Если его нет, допускается заменить густой сметаной или различными видами муки. Подходит овсяная, кукурузная, льняная, ржаная, гречневая. Таким образом можно придать нужную густоту и придать новый интересный оттенок во вкус.

Можно ли менять картофельный крахмал на кукурузный и наоборот?

Такая замена допускается. Однако нужно учесть такой важный момент, что картофельный крахмал имеет более плотную и тяжёлую структуру, а кукурузный намного «легче».

Это можно увидеть, если делаете кисель. С картофельным крахмалом он густеет и застывает, а с кукурузным остаётся текучим и жидким, ну совсем не кисель.

Если по рецепту вам требуется картофельный крахмал, а у вас только кукурузный, потребуется добавлять его в два раза больше. Например 2 столовые ложки картофельного крахмала, нужно будет добавлять четыре столовые ложки кукурузного.

А вот наоборот, кукурузный на картофельный менять не рекомендуется.

Можно испортить консистенцию готового блюда. Всё дело в их особенностях. Как уже говорилось кукурузный крахмал более воздушный и лёгкий. Замена его картофельным может утяжелить готовую выпечку, сделать более плотной консистенцию воздушного крема.

Теперь вы знаете особенности этих продуктов. Как их можно заменять или даже обойтись без использования крахмала в простых домашних рецептах.

Буду искренна рада, если статья была вам интересна и эти простые советы смогут пригодится.

Желаю всем своим читателям хорошего настроения)

Детские десерты — 5 способов приготовить вкусный молочный кисель

Обычный молочный кисель — это простой и вкусный десерт, который понравится как взрослым, так и детям. Ведь в молочном киселе нет никаких искусственных добавок, а кроме того — он очень просто готовится.

Чтобы приготовить молочный кисель, вам понадобится несколько стаканов молока, несколько ложек сахара (чем больше сахара, тем слаще будет кисель), немножко ванили или ванильного сахара, несколько столовых ложек крахмала (чем больше крахмала, тем гуще кисель). Также, вместо обычного белого сахара можно взять коричневый — кисель получится с карамельным вкусом. Приступим!

Как приготовить молочный кисель — самый простой рецепт
  • 3 стакана молока
  • 2–3 столовые ложки сахара
  • 2–3 столовые ложки крахмала
  • Половина чайной ложки ванильного сахара

Крахмал просейте и разведите в одном стакане молока. Остальные два стакана молока доведите до кипения, добавьте сахар и ваниль. В кипящее молоко понемногу добавляйте разведенный крахмал, постоянно помешивая. Подержите кисель на небольшом огне несколько минут и снимите с огня. Готовый кисель разлейте в тарелки или формочки, охладите. Приятного аппетита!

Читайте также: 7 способов приготовить желе — лучшие рецепты любимого десерта

Молочный кисель с овсянкой — рецепт
  • 3 стакана молока
  • 150 граммов овсяных хлопьев
  • 3 столовые ложки сахарного песка или коричневого сахара
  • 1,5 столовые ложки крахмала
  • Щепотка соли
  • Щепотка ванили

Овсяные хлопья залейте теплым молоком и оставьте на 20 минут, чтобы овсянка набухла. Набухшие хлопья процедите через сито или через марлю — для этого рецепта вам понадобится только молоко (с овсянкой можете потом приготовить вкусную кашу). Молоко разделите на две части. В первой части молока разведите крахмал. Вторую часть молока поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда молоко закипит, добавьте разбавленный крахмал и варите, постоянно помешивая, несколько минут. Когда смесь загустеет, снимите ее с огня, разлейте кисель по тарелкам и охладите.

Читайте также: Как приготовить овсяную кашу на молоке — 5 рецептов

Молочный кисель с яичными желтками — рецепт
  • 1 литр молока
  • 3 яичных желтка
  • 3–4 столовые ложки муки
  • 3 столовые ложки сахара
  • 4 столовые ложки крахмала
  • 1 чайная ложка сливочного масла

Сначала, яичные желтки нужно растереть с сахаром и мукой. После этого, добавляйте понемногу теплое молоко, постоянно помешивая (чтобы не было комочков). Варите кисель на небольшом огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения (иначе яйца свернутся). В конце добавьте сливочное масло. Такой кисель подают горячим. Приятного аппетита!

Читайте также: Что такое эгг-ног и как его готовить — простой рецепт безалкогольного коктейля

Турецкий молочный пудинг — мухаллеби
  • 0,5 литра молока
  • 2 столовые ложки рисовой муки
  • 1 столовая ложка крахмала (картофельного или кукурузного)
  • 4 столовые ложки сахара
  • Щепотка ванилина

Все ингредиенты перемешайте венчиком и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите несколько минут на маленьком огне, постоянно помешивая — до появления пузырьков. Разлейте пудинг по формочкам или тарелкам, слегка охладите на столе и поставьте в холодильник. Подают такой десерт холодным. Если хотите, можете украсить готовый десерт кусочками фруктов и ягод, молотыми фисташками или другими добавками. Приятного аппетита!

Также, читайте, как приготовить рисовый пудинг на молоке — об этом мы писали в статье Здоровое питание: чем полезна рисовая каша на молоке и как ее готовить

Молочный кисель с какао — рецепт
  • 3 стакана молока
  • 2 столовые ложки порошка какао
  • 2 столовые ложки крахмала
  • 3 столовые ложки сахара

Какао перемешайте с сахаром. Половину молока доведите до кипения, добавьте в молоко какао с сахаром. В оставшемся молоке разведите крахмал. Молоко с крахмалом влейте в горячее молоко и варите на небольшом огне несколько минут, постоянно помешивая.

Оставьте кисель под крышкой на несколько минут. Разлейте кисель по тарелкам или стаканам. Подавать такой кисель можно как горячим, так и холодным. Готовый кисель можно украсить шоколадной крошкой. Приятного аппетита!

Читайте также: Детские десерты — полезные лакомства для самых маленьких

Крахмальная лапша: простые рецепты с фото

Фунчоза (крахмальная лапша) не имеет в своем составе даже грамма муки. Эта особая лапша делается из крахмала бобов мунг. При отваривании она приобретает прозрачный цвет. За это фунчозу в России называют «стеклянной лапшой», а в англоязычных странах – «целлофановой».

Возможно, за оригинальный внешний вид и получила распространение далеко за пределами Азии крахмальная лапша. Фото блюд с ней выглядят ярко и аппетитно.

Вкус фунчозы абсолютно нейтральный. Поэтому при приготовлении блюд с ней нужно уделять особое внимание соусам.

В данной статье мы расскажем не только о том, как варить магазинную фунчозу, но и как приготовить ее в домашних условиях. Поверьте, это не так трудно, как кажется на первый взгляд.

Польза и вред фунчозы

Первыми крахмальную лапшу взяли на заметку европейские диетологи. Ведь фунчоза при калорийности всего 320 единиц на 100 граммов продукта является очень сытным гарниром.

Еще одним достоинством китайской лапши является ее абсолютная гипоаллергенность. Поскольку в ней нет муки, ее могут употреблять люди, не переносящие глютена.

Витамины РР и группы В в составе фунчозы улучшают работу нервной и кроветворной систем. Богата лапша и полезными микроэлементами: фосфором, цинком, марганцем и другими веществами. Они способствуют появлению новых клеток, укрепляют их мембраны.

Поэтому жители Азии, которые часто едят фунчозу, выглядят так молодо, среди них много долгожителей. Для кулинаров крахмальная лапша – настоящая находка. Ведь она не имеет своего вкуса, поэтому прекрасно сочетается с любыми продуктами – грибами, мясом, рыбой, овощами. В Азии даже десерты делают из фунчозы.

Студенты и туристы ценят эту лапшу за простоту приготовления. Ведь есть такие виды фунчозы, которые достаточно залить крутым кипятком и настоять под крышкой три минуты, чтобы получить съедобный продукт.

Мы расскажем, как приготовить лапшу из крахмала, как говорится, с нуля. Можно ли сделать тесто для фунчозы в домашних условиях?

Крахмальная лапша: как готовить ее самостоятельно

Конечно, в России трудно достать бобы мунга. Но крахмал из этого растения можно заменить любым другим: из маниоки, ямса, батата, кукурузы, картофеля. Главное, в составе лапши не должно быть муки. Нам потребуется приготовить:

  • Крахмал – 350 граммов.
  • Яйца – три штуки.
  • Соль – щепотку.
  • Немного теплой воды.

Если у вас нет специальной машинки для формирования макаронных изделий, за работу лучше не браться. Тесто из крахмала очень ломкое, легко рвется. Раскатать его в тонкий пласт не получится. Пошаговая инструкция приготовления домашней фунчозы приведена ниже:

  1. Сначала взбиваем яйца с солью. Добавляем крахмал.
  2. Замешиваем тесто. Если оно вышло слишком крутым, подливаем воды. Если жидковатым – добавляем еще немного крахмала.
  3. Отрываем кусочек теста, посыпаем его крахмалом и пропускаем через валики машинки, чтобы получить тонкий пласт.
  4. Подсушиваем его на полотенце.
  5. Пропускаем через аппарат еще раз, теперь уже для нарезки тонкими нитями.

Такую лапшу можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке, оберегая продукт от чрезмерной влажности.

Варка фунчозы

В магазинах продается много видов этой лапши. Так же как и спагетти, она подразделяется по диаметру макаронин. Это надо учитывать, поскольку от толщины лапши зависит и время ее приготовления.

Варить ее следует по принципу любых других макаронных изделий, то есть кидать в подсоленный кипяток, а потом сливать воду и процеживать лапшу через дуршлаг. Но здесь существуют свои секреты, которые нужно знать.

Как приготовить крахмальную лапшу, чтобы она не слиплась в плотный ком? В магазинах фунчоза продается в виде колец. Правильно варить такие изделия нужно так:

  1. Возьмем кастрюлю с широким дном. Нальем в нее воды.
  2. Поставим на огонь. Когда закипит, подсолим.
  3. Проденем сквозь нужное количество колец фунчозы суровую нитку.
  4. Опустим лапшу в кипящую воду.

Здесь следует строго придерживаться инструкции по приготовлению. Существует тонкая (как паутинка) лапша, которую варить вообще не нужно.

Ее заливают кипятком, дают набухнуть под крышкой, а потом процеживают. Другие виды фунчозы варятся 3-4 минуты. Чтобы лапша не слиплась, в кипяток добавим столовую ложку растительного масла.

Блюда с фунчозой. Общие правила

Такой продукт сам по себе безвкусный. Но он представляет собой идеальный гарнир, который прекрасно сочетается с чем угодно. Существует множество рецептов с крахмальной лапшой. Используя любой из них, вначале следует делать второе составляющее блюда.

Готовая фунчоза имеет одну неприятную особенность: она быстро высыхает, поэтому долго хранить ее нельзя.

Если готовая фунчоза немного постоит (например, пока вы приготовите подливку), она потеряет свой полупрозрачный вид, потемнеет, покроется твердой коркой. Если вы готовите лапшу с соусом, достаньте клубки из кипятка, отряхните их на нитке, снимите кольца непосредственно в подливу на сковороде.

Для остальных блюд (салатов, десертов) фунчозу следует промыть под струей теплой воды. Что можно сказать о степени готовности? Крахмальную лапшу нужно варить, как и итальянскую пасту, до состояния al dente.

Чапче

Пришло время представить рецепты крахмальной лапши с фото блюд. Пожалуй, самым известным яством является корейский чапче.

Жители Дальнего Востока России давно позаимствовали этот рецепт у южных соседей, немного его видоизменив. Мы расскажем, как готовить настоящий корейский чапче. Именно таким его подают в ресторанах Сеула.

  1. Два зубца чеснока и несколько перьев зеленого лука мелко порубим.
  2. Смешаем в миске 4 столовые ложки соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. мирина.
  3. Добавим в этот маринад лук с чесноком.
  4. Говядину без костей и жил (200 грамм) нарежем длинными тонкими полосками. Замаринуем в подготовленной жидкости полчаса.
  5. За это время порежем тонкими полосками шесть шампиньонов, одну морковку и луковицу, два стручка зеленого или красного перца. Можно добавить зелень.
  6. Мясо извлечем из маринада и обжарим 5 -7 минут в кунжутном масле. Добавим морковь.
  7. Через 5 минут поместим на сковороду остальные овощи и грибы. Жарим еще 5 минут.
  8. Фунчозу (200 грамм) отварим и добавим к мясу и овощам.
  9. Яйцо взобьем и выльем на другую сковородку. Можно приготовить и тонкий пласт омлета.
  10. Остудим его и порежем полосками. Украсим этими лентами чапче.

Сахалинский рецепт крахмальной лапши с мясом

А теперь рассмотрим, как видоизменился рецепт корейского блюда на Дальнем Востоке России. Для приготовления чапче по-сахалински требуется значительно меньше времени и продуктов.

  1. 200 грамм говядины (но можно и любого другого мяса без костей, жил и сала) нарезаем, как на бефстроганов.
  2. Одну морковку измельчаем брусочками.
  3. Обжариваем мясо 10 минут в растительном масле. Добавляем морковь.
  4. Продолжаем жарить, помешивая еще 10 минут.
  5. Добавляем на сковороду нарезанную соломкой половинку болгарского перца.
  6. Через пять минут подливаем четыре столовых ложки соевого соуса и выдавливаем через пресс два зубчика чеснока.
  7. Солим, посыпаем черным перцем.
  8. Тушим под крышкой еще несколько минут.
  9. Добавляем отварную фунчозу (ее не промываем). Прогреваем блюдо и подаем к столу.

Можно посыпать готовое блюдо кунжутом.

Фунчоза с мясом на сковороде вок

Давайте и дальше проникаться азиатской культурой. Попробуем приготовить крахмальную лапшу с мясом по-китайски. Для этого блюда необходима специальная сковорода с выгнутым днищем, где серединка тонкая, а края – толстые. С такой посудой имеется возможность зажарить до хрустящей корочки продукты, а потом протомить их, отодвинув к стенке. Нам понадобятся:

  1. 300 грамм говядины режем небольшими кусочками.
  2. Шинкуем тонко две морковки и луковицу.
  3. Мелко рубим 2 зубца чеснока.
  4. Редьку чистим и нарезаем тонкой соломкой.
  5. Раскаляем в сковороде растительное масло.
  6. Обжариваем мясо в центре сковороды около 5-7 минут. Отодвигаем к краям.
  7. В центр выкладываем все овощи, кроме чеснока. Обжариваем три минуты.
  8. Смешиваем овощи с мясом.
  9. Вливаем соевый соус по вкусу. Солим, добавляем специями и чеснок.
  10. Параллельно отвариваем 500 граммов фунчозы.
  11. Добавляем лапшу в вок. Все хорошенько перемешиваем и готовим еще две минуты.

Курица с имбирем и фунчозой

Подобным образом готовят крахмальную лапшу по-китайски с другими видами мяса – цыпленком, индейкой, свининой. Нужно лишь следить, чтобы овощи сочетались с основным ингредиентом. Готовить будем в сковороде вок.

К куриному филе подойдут морковка, брюссельская и цветная капуста, порей, корень сельдерея, а в качестве приправ свежий имбирь (кусочек длиной 2 сантиметра), чеснок и немного кайенского перца.

  1. Сначала в масле прожариваем специи.
  2. Вылавливаем почерневший чеснок с имбирем и выбрасываем.
  3. В ароматном масле обжариваем нарезанное полосками филе.
  4. Сдвигаем на край, в центр сковороды выкладываем овощи. Если масла недостаточно, подливаем куриный бульон.
  5. Когда мясо с овощами будет готово, выкладываем сваренную фунчозу и прогреваем пару минут.

Азиатский салат с креветками

На Востоке существует множество рецептов крахмальной лапши с морепродуктами. Это не только горячие блюда, но и экзотические салаты.

  1. Отварим 300 граммов креветок, почистим их.
  2. Желтый болгарский перец, огурец и две луковицы посечем соломкой, горсть листьев кинзы (можно добавить мяту) мелко порубим.
  3. Фунчозу (100 грамм) отварим, воду сольем, но сохраним.
  4. Промоем нашу лапшу и смешаем с остальными ингредиентами.
  5. Возьмем 3-4 столовые ложки воды, в которой варилась фунчоза, и сделаем на ее основе заправку для салата. Добавим к ней по две столовые ложки кунжутного масла и лимонного сока.
  6. Выдавим два зубца чеснока. Подольем чайную ложечку соевого соуса и добавим две щепотки карри.
  7. Этот маринад проварим две минуты на сильном огне (его необходимо постоянно помешивать).
  8. Польем маринадом подготовленный салат. Посыпем его свежей зеленью кинзы.

Горячая закуска с красной рыбой

Крахмальная лапша хорошо сочетается не только с морепродуктами, но и с другими дарами океанов и рек. Для приготовления данной закуски подойдет не только красная рыба, но и форель.

  1. Рыбку разделываем и филируем. Если нужно, нарезаем на небольшие кусочки.
  2. Луковицу шинкуем полукольцами, а морковь – соломкой.
  3. На сковородке разогреваем смесь сливочного и растительного масел, пассируем овощи до прозрачности лука.
  4. Добавляем чайную ложечку кунжутных семян.
  5. После появления аромата выкладываем на сковороду рыбу. Когда она полностью приготовится, добавим предварительно отваренную фунчозу.
  6. Добавим на сковороду 1-2 чайные ложечки соевого соуса, солим, посыпаем специями.
  7. Блюдо хорошенько прогреваем и подаем к столу.

Вегетарианская фунчоза

Овощи и грибы также будут отличным дополнением к крахмальной лапше. В корейской кухне такое сочетание часто используется как в горячих блюдах, так и в салатах. Если нет азиатского гриба линчжи, можно взять обычные шампиньоны или вешенки.

  1. Луковицу, морковку и сладкий перец шинкуем тонкой соломкой.
  2. 200-300 грамм грибов чистим, нарезаем пластинками.
  3. Разогреваем растительное масло на сковороде, отдельно обжариваем лук и прочие овощи.
  4. Отвариваем лапшу, промываем ее под холодной водой. Для удобства можно порезать фунчозу ножницами.
  5. В остатки масла на сковороде выкладываем лапшу и овощи.
  6. Добавляем по столовой ложке семян и масла кунжута. Вливаем соевый соус по вкусу, солим, посыпаем красным перцем.
  7. Перемешиваем и прогреваем под крышкой пять минут.

Фунчоза с индейкой

Все блюда из крахмальной лапши с мясом должны содержать и большое количество овощей.

  1. 300 грамм стручковой фасоли нарезаем на 3-4 части, а брокколи разделяем на соцветия.
  2. Варим эти овощи в подсоленной воде 5 минут.
  3. За это время нарезаем продольными кусочками 200 грамм филе индейки.
  4. Поджариваем его в растительном масле до образования аппетитной корочки.
  5. Добавляем на сковороду три ст. ложки кедровых орешков и выдавливаем через пресс два зубчика чеснока. Перемешиваем.
  6. Через пять минут добавляем вареные овощи и порезанный колечками порей.
  7. Через семь минут интенсивного помешивания кладем фунчозу и вливаем соевый соус (по вкусу).

Десерт «Гейша»

В азиатской кухне крахмальную лапшу используют и для приготовления сладких блюд.

  1. Отвариваем 200 г фунчозы, заливаем ее смесью из растительного и орехового масел (по столовой ложке каждого), отставляем остывать.
  2. Варим сироп из 100 грамм сахара и небольшого количества воды.
  3. Мякоть яблока, персика и ананаса нарезаем мелкими кубиками. Добавляем фрукты в кипящий сироп, варим семь минут. Охлаждаем.
  4. Смешиваем с фунчозой. Раскладываем по порционным креманкам.
  5. Украшаем десерт измельченным миндалем или грецкими орехами.

20 рецептов устойчивого крахмала, которые вы будете жаждать

Если вы сидите на диете, не позволяйте своему первому инстинкту избегать всех углеводов. В то время как многие рафинированные углеводы быстро расщепляются в вашем организме, заставляя вас накапливать жир на животе и постоянно оставляя вас голодным, если вы выберете правильные крахмалистые продукты, оказывается, что они действительно могут помочь вам сбросить вес и, наконец, склонить эту чашу весов в вашем теле. услуга. Мы говорим о резистентном крахмале, одном из самых мощных средств борьбы с поясом.

Этот класс углеводов действует так же, как растворимые волокна. Просто взглянув на название, мы можем понять, что происходит в вашем кишечнике: эти углеводы на самом деле сопротивляются пищеварению, проходят через кишечник, не расщепляясь, что приводит к длительному ощущению сытости.

Вместо того, чтобы кормить вас, эти устойчивые крахмалы подпитывают здоровые кишечные бактерии в нашем тонком кишечнике, которые ферментируют топливо в бутират, жирную кислоту, которая побуждает организм сжигать жир в качестве топлива вместо глюкозы.Более высокий уровень бутирата уменьшает воспаление в организме и помогает снизить инсулинорезистентность. Меньше воспалений — меньше вздутие живота и вы становитесь стройнее.

Помимо поощрения более эффективного окисления жиров, исследования также показывают, что резистентный крахмал может повысить иммунитет, улучшить контроль сахара в крови и снизить риск рака. И это еще не все — резистентные крахмалы также могут играть роль в контроле гормонов голода. Одно исследование, проведенное в Nutrients , показало, что соблюдение диеты, богатой резистентными веществами, заставило участников похудеть вдвое больше, чем группа, соблюдающая диету с высоким содержанием простых углеводов.

Помимо простого знания того, какие виды устойчивых крахмалов существуют, будет легче включить эти питательные вещества в свой рацион с помощью некоторых рецептов, богатых устойчивым крахмалом. Продолжайте читать, чтобы узнать, как добавить эти углеводы в свой рацион. Затем начните есть и наблюдайте, как фунты тают!

Порций: 2
Питание: 472 калорий, 11,9 г жира, 10,3 г клетчатки, 9,7 г сахара, 12,5 г белка (в расчете на мед и по 2 столовые ложки сушеных абрикосов и чернослива)

Несмотря на то, что он подается холодным, специи и смелые ароматы этого завтрака согреют и разбудят вас.Мюсли — это традиционные злаки в европейском стиле, приготовленные из смеси цельного зерна, орехов, семян и сухофруктов. Чтобы овес оставался сырым — который сохраняет стойкий крахмал и помогает сжигать больше жира — но при этом оставался съедобным, его оставляют замачиваться в холодильнике, как ночной овес! Здоровая и приятная комбинация овсяных хлопьев, измельченных лесных орехов, абрикосов и вишни удовлетворит ваши вкусовые рецепторы и убережет ваш живот от урчания перед обедом.

Получите рецепт в Happy Hearted Kitchen.

Порций: 6
Питание: 200 калорий, 12,9 г жира (1,7 г насыщенных жиров), 32 мг натрия, 20 г углеводов, 6 г клетчатки, 3 г сахара, 5 г белка (рассчитано без добавления соли)

Когда картофель жарят, а затем охлаждают в холодильнике, его легкоусвояемые крахмалы превращаются в устойчивый крахмал в результате процесса, называемого ретроградацией, что приводит к одному из самых высоких уровней устойчивого крахмала среди всех крахмалистых продуктов. Фактически, одно исследование American Journal of Clinical Nutrition сообщило о почти трехкратном увеличении резистентного крахмала после охлаждения окорочков в течение 24 часов! Этот охлажденный картофельный салат с хрустящими копьями спаржи и стручковой фасолью, заправленный острым винегретом из дижонской горчицы, — идеальное блюдо для летнего барбекю.

Получите рецепт в Кухня Зеленой долины.

Порций: 6
Питание: 192 калорий, 9 г жира (1,5 г насыщенных жиров), 397 мг натрия, 25 г углеводов, 4 г клетчатки, 2,5 г сахара, 3 г белка (рассчитано с добавлением белого лука). )

Нам нравится этот рецепт латке. Рости — это просто крупная швейцарская версия жареных картофельных латкес. И, как оказалось, жареный картофель (в отличие от вареного или приготовленного на пару) имеет одно из самых высоких уровней устойчивого крахмала — его даже не нужно охлаждать! Весной нам нравится добавлять в рости лук Видалия, чтобы подсластить его и дать дополнительные пробиотики, чтобы пережевывать эти устойчивые крахмалы.Только не забудьте высушить лук после того, как нарежете его — влажный лук означает мокрый, а не хрустящий блин.

Получить рецепт из Рецепт еды из олова.

Порций: 3
Питание: 463 калорий, 18 г жиров (3 г насыщенных жиров), 239 мг натрия, 43 г углеводов, 6 г клетчатки, 11 г сахара, 16 г белка (рассчитано для сои с низким содержанием натрия). соус, 2 столовые ложки сливок из кешью и 1/4 стакана киноа для подачи)

Возможно, вы знаете, что нут является источником устойчивого крахмала (он содержит полезные для кишечника нерастворимые и растворимые волокна), но знаете ли вы, что кешью тоже? Этот богатый магнием орех не только является отличным источником RS, но также помогает снизить гликемический индекс углеводов, таких как лебеда в этой овощной миске, помогая вашему телу дольше работать всего за один прием пищи. Согласно исследованию, опубликованному в Международном журнале пищевых свойств , добавление кешью в киноа снизило гликемический индекс древних зерновых на целых 15 процентов! Это означает, что вы сможете преодолеть этот полуденный горб без диетической содовой, разрушающей кишечник.

Получите рецепт от Naturally Ella.

Порций: 2
Питание: 280 калорий, 8,6 г жира (3 г насыщенных жиров), 110 мг натрия, 43 г углеводов, 5,5 г клетчатки, 22 г сахара, 9 г белка (рассчитано с молоком кешью вместо миндальное молоко и жирный греческий йогурт)

Повышение контроля уровня сахара в крови особенно важно, когда дело касается завтрака, но тем более, когда этот завтрак представляет собой смузи.«Смузи могут содержать большое количество углеводов и сахара, особенно если в них нет белка или полезных жиров, которые действуют аналогично клетчатке, замедляя пищеварение и предотвращая скачки сахара в крови», — говорит Изабель Смит, MS, RD, CDN, что может вызвать ваше тело. чтобы раньше начать искать больше углеводов, которые могут расширить вашу талию. Какое решение? Сделайте напиток, богатый устойчивым крахмалом! Этот смузи сочетает в себе три источника устойчивого крахмала: незрелые зеленые бананы (да, зеленые! Желтые уже начали преобразовывать устойчивые крахмалы в сахар), сырой овес и молоко из кешью.

Получите рецепт из Дай мне немного духовки.

Порций: 1
Питание: 327 калорий, 18 г жира (7 г насыщенных жиров), 217 мг натрия, 31 г углеводов, 5 г клетчатки, 10 г белка (рассчитано без салата из капусты и с 35 г органической кукурузы). поленты, 2 чайные ложки несоленого сливочного масла и 1/4 авокадо)

Вы никогда больше не будете так смотреть на кукурузу! Хотя многие считают его продуктом, в котором не хватает питательных веществ, на самом деле это отличный источник устойчивого крахмала! (Все это имеет смысл сейчас.Собирая поленту, которая также продается как кукурузная мука, убедитесь, что вы употребляете органические продукты, так как эти зерна не содержат ГМО (что означает, что они с большей вероятностью будут свободны от пестицидов и с меньшей вероятностью вызовут у мужчин грудь).

Получите рецепт из Кухонная бумага.

Порций: 6
Питание: 293 калории, 11 г жиров (2 г насыщенных жиров), 308 мг натрия, 37 г углеводов, 4,5 г клетчатки, 4 г сахара, 9 г белка

Этот рецепт жареного риса является наиболее недооцененным продуктом для похудения, поскольку в нем используются два метода приготовления, которые увеличивают количество питательных веществ.Во-первых, горячий рис сначала охлаждается, что превращает крахмалы в устойчивые крахмалы посредством процесса, называемого ретроградацией (добавление устойчивых крахмалов, содержащихся в кукурузе и горохе). Затем он обжаривается с маслом — жиром, который препятствует быстрому пищеварению. По мнению исследователей из Колледжа химических наук в Шри-Ланке, лучше всего охлаждать рис на ночь (или просто использовать остатки), поскольку было обнаружено, что этот метод увеличивает количество устойчивого крахмала в 10 раз больше, чем рис, приготовленный традиционным способом, и в нем на 10-15 процентов меньше калорий. Лучшая новость: этот низкоуглеводный прием безопасен даже для свежеприготовленного жареного риса, поскольку повторный нагрев риса не влияет на уровень резистентного крахмала.

Получите рецепт от Кулинария классно.

Порций: 9
Питание: 230 калорий, 10 г жира (1 г насыщенных жиров), 16 мг натрия, 30 г углеводов, 4 г клетчатки, 12 г сахара, 6 г белка (рассчитано для сырого овса и 1 г). / 4 стакана меда)

Батончики без выпечки — отличная закуска для восстановления сил после тренировки.Они полны углеводов для восполнения потерянных запасов энергии, белка для наращивания мышечной массы и (в частности) устойчивых крахмалов для ускорения сжигания жира. Сделанный из сырого овса вместе с воздушным просом, киноа и рисом, вам не придется беспокоиться о сахаре из сухофруктов, поскольку было обнаружено, что эти устойчивые крахмалы снижают ваш гликемический ответ на сахар, сохраняя уровень сахара в крови на стабильном уровне. .

Получите рецепт от Foodie Crush.

Порций: 6 (по 3 тако)
Питание: 486 калорий, 21 г жира (7 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 45 г углеводов, 18 г клетчатки, 5 г сахара, 20 г белка (рассчитано с 2 столовыми ложками сливок из кешью и 3 очень тонкими желтыми кукурузными лепешками на порцию)

Эти тако наполнены ароматом, и их легко смешать в крайнем случае.Пюре из черной фасоли и темпе смешано с халапеньо, швейцарским мангольдом, капустой, соком лайма и теплыми специями, такими как тмин, куркума и перец. Все это завершается невероятно вкусным острым соусом из сыра кешью, а затем помещается в ракушки тако и украшается авокадо и кинзой. Не бойтесь съесть все 3. Эти тако изобилуют устойчивым крахмалом в кукурузных лепешках, сливочном соусе из кешью и черной фасолью, чтобы помочь вашим кишечным пробиотикам (которые также поступают через темпе) производить бутират, соединение, которое дезактивирует гены, вызывающие чувствительность к инсулину.

Получите рецепт от Oh Lady Cakes.

Порций: 6
Питание: 377 калорий, 7 г жиров (1 г насыщенных жиров), 653 мг натрия, 55 г углеводов, 14 г клетчатки, 13 г сахара, 15 г белка (рассчитано без добавления сахара и коричневый вместо белого риса)

Кто сказал, что вам нужен салат для салата? Если мягкие землистые цвета помидоров, огурцов, имбиря, перца халапеньо, мяты и кинзы не привлекли вашего внимания, возможно, это привлечет количество клетчатки.(Да, это 14 граммов!) Это суперпитательное вещество наполняет вас меньшим количеством калорий и замедляет скорость переваривания пищи, дольше сохраняет чувство насыщения и значительно помогает в ваших усилиях по снижению веса. Добавьте это количество клетчатки к стойким крахмалам, содержащимся в охлажденном рисе и чечевице, и вы заметите, что килограммы тают.

Получите рецепт от Приготовьте тост.

Урожайность: 4 чашки
Питание (на ½ чашки): 214 калорий, 7 г жиров (1 г насыщенных жиров), 296 мг натрия, 31 г углеводов, 8 г клетчатки, 2 г сахара, 9 г белка ( рассчитано с добавлением перца халапеньо по желанию)

В одной порции черных бобов полстакана содержится целых 11 граммов устойчивого к воспалению крахмала. Но если это не достаточная причина, чтобы окунуться в чип, вам понравятся захватывающие текстуры и всплески аромата. Один укус предложит вам вкус всего, от черной фасоли до кукурузы, нарезанных кубиками помидоров, красного лука, сока лайма, кинзы и большого количества авокадо.

Получить рецепт от Пристрастие Салли к выпечке.

Урожайность: 12 укусов
Питание (на один укус): 120 калорий, 6 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 24 мг натрия, 16 г углеводов, 1,5 г клетчатки, 6.5 г сахара, 3 г белка (из расчета на старомодные овсяные хлопья, масло кешью, 100% темные какао-крупки, щепотку соли и без добавления меда)

Еще один способ употребления в пищу продуктов с наивысшей устойчивостью к крахмалу, сырого овса, — это энергетические закуски. Сырой овес сочетается с двумя другими источниками углеводов, сжигающих жир на животе, хрустящими рисовыми хлопьями и маслом кешью. Эти полезные закуски скоро станут вашим любимым блюдом, если вы захотите приготовить что-нибудь, что поможет вам провести весь день . .. или даже в качестве закуски или десерта, если вы устраиваете вечеринку!

Получите рецепт от Бег с ложками.

Порций: 6
Питание: 306 калорий, 5,6 г жира (1 г насыщенных жиров), 104 мг натрия, 55 г углеводов, 13 г клетчатки, 8 г сахара, 11 г белка (рассчитано на 1/4 чашки). тертый сыр пармезан)

Тссс. Мы не дадим итальянцам знать, что вы делаете ризотто без риса арборио. Они могут простить вас, если вы сообщите им, что в ячмене в два раза больше резистентного крахмала, чем в том, что они используют. И это не заканчивается на этом.Яркий зеленый цвет этому яркому блюду придает душистый горошек — один из немногих овощей, который также содержит этот чудо-крахмал. Скажи прибылдерчи этому верху кексов!

Получите рецепт из Маленькие вещи.

Урожайность: 18 порций по 2 столовые ложки (28 г)
Питание (на порцию): 52 калории, 3,1 г жиров (0 г насыщенных жиров), 45 мг натрия, 5 г углеводов, 1 г сахара, 1,5 г белка (в пересчете на добавленную соль)

Ага, ваше любимое средиземноморское блюдо изобилует стойким крахмалом! Неудивительно, почему это одно из самых полезных для здоровья соусов для похудения. Хотя вы всегда можете купить этот спред из нута в магазине, этот рецепт очень простой в приготовлении, и в нем используется всего 7 ингредиентов.

Получите рецепт из Дай мне немного духовки.

Порций: 6
Питание: 369 калорий, 18 г жиров (3 г насыщенных жиров), 400 мг натрия, 45 г углеводов, 7 г клетчатки, 9 г сахара, 9,5 г белка

Сотри пыль со спирализатора и взбей эту стойкую крахмалистую посуду! Несмотря на то, что сладкий картофель имеет свои собственные RS, он по-прежнему является источником гликемических углеводов, которые кешью помогают вашему организму переваривать еще медленнее.Что может быть лучше, чем сказать сайонара этому изнуряющему желудку феттучини альфредо, чем это богатое каротиноидами блюдо?

Получите рецепт из Щепотка Yum.

Порций: 4
Питание: 336 калорий, 4 г жира (0,5 г насыщенных жиров), 768 мг натрия, 60 г углеводов, 13 г клетчатки, 4,5 г сахара, 16 г белка (рассчитано на 3/4 чашки). нут, 2 столовые ложки пищевых дрожжей, 3 столовые ложки веганского майонеза)

Вы правильно поняли — даже при диете можно есть хлеб! Опра была бы так горда! Пумперникель, в частности, может похвастаться самым высоким содержанием стойкого крахмала из всех видов хлеба, что делает его идеальным вариантом для приготовления бутербродов из этой пасты из чечевицы и нута.

Получите рецепт от Я люблю веган.

Порций: 6
Питание: 343 калории, 15 г жиров (4 г насыщенных жиров), 454 мг натрия, 42 г углеводов, 2 г клетчатки, 8 г сахара, 10 г белка

Как и картофель, крахмалы в макаронных изделиях при охлаждении превращаются в устойчивые крахмалы. И пусть вас не отвлекает мысль о холодной пасте. Этот рецепт яркий, свежий и освежающий — идеальный салат в жаркий летний день. И вам не придется чувствовать себя виноватым, когда вы вернетесь на пляж в бикини — помогая вам сжигать жир, устойчивые крахмалы могут на самом деле сделать вас стройнее!

Получите рецепт из Дай мне немного духовки.

Порций: 8 (по 5 порций)
Питание: 229 калорий, 3 г жиров (0 г насыщенных жиров), 141 мг натрия, 41 г углеводов, 11 г клетчатки, 8 г сахара, 11 г белка

Мы могли бы остановиться на сладком картофеле — их питательная ценность достаточно впечатляет, поскольку они содержат в 11 раз больше рекомендуемой суточной нормы витамина А, питательного вещества, которое помогает иммунной функции, зрению, размножению и клеточной коммуникации, — но этот блоггер взял одну порцию сладкого картофеля. шаг дальше: она добавила нут.А это означает, что вы получаете не один, а два источника резистентного крахмала, который поможет улучшить здоровье кишечника и максимально ускорить сжигание жира. Всего пять крошечных малышей содержат по 11 граммов белка и клетчатки, что составляет 20 процентов дневной нормы белка и 44 процента клетчатки.

Получите рецепт из My Whole Food Life.

Порций: 12
Питание: 349 калорий, 2 г жира (0 г насыщенных жиров), 173 мг натрия, 70 г углеводов, 18 г клетчатки, 3 г сахара, 17 г белка (рассчитано на чашки коричневого риса). за порцию)

Дал — это традиционное индийское рагу, которое чаще всего готовят из красной чечевицы, но вы можете использовать любой бобовый; в этом рецепте рекомендуется сочетание чечевицы, желтого колотого гороха и маша — все три являются источниками устойчивого крахмала.Он полон согревающих специй, таких как куркума, кардамон, фенхель, тмин и семена горчицы. Куркума, классическая добавка ко многим индийским продуктам питания, является одной из самых полезных для здоровья специй на планете, потому что она полна куркумина — мощного антиоксиданта, который, как было показано, выделяет свои противовоспалительные свойства почти в каждую клетку тела, укрепляя иммунную систему и лечит множество болезней от несварения желудка до рака.

Получите рецепт в Cafe Johnsonia.

Порций: 6
Питание: 142 калорий, 4.5 г жира (1,5 г насыщенного жира), 127 мг натрия, 18 г углеводов, 4 г клетчатки, 2 г сахара, 8 г белка

Белые бобы (также известные как бобы каннеллини) занимают второе место после сырого овса по содержанию устойчивого крахмала в этом охлажденном салате Капрезе. Это идеальное блюдо из итальянской фасоли, в котором сочетаются помидоры черри, свежий базилик и декадентская бальзамическая глазурь. Эта небольшая порция заставит вас задуматься, почему ваш желудок так насыщен всего лишь 142 калориями.

Получите рецепт от Skinny Taste.

Starch Products — обзор

3.1.3 Механические свойства материалов на основе крахмала

Механические свойства имеют решающее значение для продуктов TPS и часто определяются испытаниями на растяжение. Они включают прочность на разрыв (TS), деформацию при разрыве (ε) и модуль упругости (EM). TS — это максимальное растягивающее напряжение, которое образец TPS может выдержать до того, как он сломается, значение ε — это отношение между изменением длины и начальной длины после разрушения испытательного образца, а EM — жесткость (Mali, Sakanaka, Yamashita, & Гроссманн, 2005).Несколько параметров влияют на свойства TPS при растяжении, такие как растительный источник крахмала, добавки, Tg и кристалличность, последний строго связан с соотношением амилоза: амилопектин.

Два основных компонента крахмала, амилоза и амилопектин, представляют собой светодиодные пленки с различным механическим поведением, поскольку пленки из чистой амилозы прочнее, чем пленки из чистого амилопектина, в то время как последние более хрупкие (García et al., 2009; Myllärinen, Partanen, Seppälä, & Forssellet, 2002).На рис. 3.1 показано типичное поведение при напряжении и деформации чистого пластифицированного амилопектина и амилозы, где ясно, что материалы на основе амилозы обладают более высокой прочностью и жесткостью, чем материалы на основе амилопектина (Lourdin, Della Valle, & Colonna, 1995).

Рисунок 3.1. Типичное поведение напряженно-деформированного состояния чистых пластифицированных пленок амилопектина и амилозы.

От Lourdin, D., Della Valle, G., & amp; Колонна, П. (1995). Влияние содержания амилозы на крахмальные пленки и пены. Углеводные полимеры , 27 (4), 261–270.

В зависимости от источника крахмала основной состав может варьироваться, поэтому ожидаются разные механические свойства. Соотношение двух полисахаридов составляет от 70% до 82% амилопектина и от 18% до 30% амилозы в наиболее распространенных типах зерновых крахмалов. Однако у некоторых видов растений мутантные генотипы кукурузы, ячменя и риса разводятся с измененным содержанием амилозы, например крахмалы амиломаизованные, содержащие до 80% амилозы, и восковые крахмалы с содержанием амилозы менее 1% (Buleón, Colonna, Planchot и Болл, 1998).На рис. 3.2 показаны кривые напряжение-деформация пленок, полученных с использованием крахмалов из различных источников, пластифицированных 30 мас.% Глицерина и 20 мас.% Воды (Hulleman, Janssen, & Feil, 1998).

Рисунок 3.2. Кривые растяжения различных пленок пластифицированного крахмала с 30 мас.% Глицерина и 20 мас.% Воды.

От Hulleman, S.H.D., Janssen, F.H.P., & amp; Фейл, Х. (1998). Роль воды в пластификации нативных крахмалов. Полимер , 39 (10), 2043–2048.

Кроме того, чтобы удовлетворить хрупкость крахмала, в композицию TPS добавляют пластификаторы, такие как глицерин или сорбит. Было продемонстрировано, что для успешной пластификации крахмала требуется минимальное количество пластификатора. Необходимая сумма зависит от переменных обработки, но она составляет от 15% до 20% (Мали, Гроссманн, Гарсия, Мартино и Зарицки, 2008; Пушпадасс, Маркс и Ханна, 2008). Хотя добавление пластификаторов к составу пленок увеличивает их гибкость и TS за счет снижения температуры стеклования, большое количество, необходимое для этого, сильно снижает напряжение при разрыве и модуль упругости материала, которые per se являются низкими из-за молекулярной конформации крахмала. .

Если используется небольшое количество пластификатора, он может оказывать антипластифицирующий эффект на TPS (Lourdin, Bizot, & Colonna, 1997). Это может привести к увеличению механической прочности и модуля Юнга, но снижению деформации при разрыве, как показано на рис. 3.3 (Zhang & Han, 2010). Порог между областями антипластификации и пластификации зависит от используемого пластификатора и составляет около 15% для глицерина (Godbillot, Dole, Joly, Rogé, & Mathlouthi, 2006; Zhang & Han, 2010), 27% для сорбита (Gaudin, Lourdin, Forssell , & Colonna, 2000) и 8% для воды (Chang, Cheah, & Seow, 2000).

Рисунок 3.3. Кривые деформации-напряжения пленки горохового крахмала, пластифицированной глицерином, показывают, что деформация крахмальной пленки была уменьшена при добавлении 10% глицерина по сравнению с пленкой из чистого крахмала, тогда как пленка крахмала, содержащая 25% глицерина, показала более гибкое поведение.

От Zhang, Y., & amp; Хан, Дж. Х. (2010). Кристаллизация крахмала с высоким содержанием амилозы путем добавления пластификаторов в низких и средних концентрациях. Journal of Food Science , 75 (1), N8 – N16.

Недавно Li et al. (2015) исследовали влияние молекулярных и кристаллических структур на механические свойства при растяжении пленок TPS из восковидного (с высоким содержанием амилопектина), нормального и высокоамилозного кукурузного крахмала. Авторы показали, что влияние пластификатора на механические свойства преобладает над размером молекул и кристалличностью. Между тем, при том же содержании амилозы на механические свойства не влиял размер молекулы амилопектина или кристалличность TPS до гидротермальной обработки.

Как правило, пленки на основе TPS из нативного крахмала имеют значения TS менее 20 МПа, что указывает на ограниченные механические характеристики. В таблице 3.2 приведены некоторые примеры механических свойств крахмальных пленок. Эти плохие характеристики препятствуют использованию материалов на основе крахмала для промышленного применения, поскольку они связаны не только с плохими свойствами конечного продукта, но и с трудностью технологичности. Было изучено несколько подходов, позволяющих преодолеть эти недостатки и сделать продукты на основе крахмала более удобными для промышленного применения.

Таблица 3.2. Механические свойства TPS и пленок на основе крахмала

Состав пленки Предел прочности (TS, МПа) Деформация при разрыве (ε,%) Модуль упругости (EM, МПа) Ссылки
Кукурузный крахмал с глицерином и ксилитом 2,5–3,6 48–63 Fu, Wang, Li, Wei, and Adhikari (2011).
Рисовый крахмал с глицерином 1.6–11 3–60 21–533 Dias et al. (2011).
Рисовый крахмал с сорбитолом 11–22 3–4 456–1,053 Dias et al. (2011).
Крахмал кассавы с глицерином 1,4–1,6 30–101 5–21 Muller et al. (2009), Фама, Рохас, Гоянес, Гершенсон (2005).
Кукурузный крахмал с глицерином и стеариновой кислотой 0,2–2.9 46–91 3–38 Pushpadass et al. (2009), Pushpadass et al. (2009).
Мука Amaranthus cruentus с глицерином и стеариновой кислотой 0,8–3,0 74,2–620 Колла, Собрал и Менегалли (2006).
Кукурузный крахмал 0,9–4,8 Да Роз, Карвалью, Гандини и Курвело (2006).
Картофельный крахмал с глицерином 3 47 45 Thunwall, Boldizar, and Rigdahl (2006a); Тунвалл, Болдизар и Ригдал, М.(2006b).
Кукурузный крахмал с глицерином 3 20 Дай, Чанг, Ю. и Ма (2008).
Рисовый крахмал с глицерином 3,2 Mehyar and Han (2004).
Гороховый крахмал с глицерином 4,2 Mehyar and Han (2004).
Гороховый крахмал с глицерином 1,4–5,8 38–51 8–98 Чжан и Хан (2006).
Крахмал из батата с глицерином 1,88 19 13,9 Gutiérrez et al. (2015).

С другой стороны, поскольку Tg очень чувствительна к WC, механические свойства материалов претерпевают изменения при изменении RH. Мали и др. (2005) показали, что пленки, хранящиеся в условиях высокой относительной влажности, имели небольшие значения растягивающего напряжения. Авторы объяснили это разной влажностью пленок.Поскольку вода обладает пластифицирующим эффектом, она действует как усилитель подвижности, снижая растягивающее напряжение образцов.

Кроме того, механические свойства могут измениться во время хранения из-за ухудшения состояния. Эта реакция происходит, когда цепи амилозы и амилопектина перестраиваются в более кристаллическую структуру. Линейные цепи располагаются параллельно и образуют водородные мостики, вытесняя воду из полимерной сетки и приводя к более хрупкому материалу. Cano et al. (2015) сравнили свойства пленок на основе горохового крахмала после 1 и 5 недель хранения при 25 ° C и относительной влажности 53%.Как и ожидалось, они обнаружили, что каждый параметр, связанный с механическими свойствами, значительно изменяется во время хранения. Пленки стали более хрупкими и менее растяжимыми, но более твердыми и устойчивыми к разрыву. Van Soest и Knooren (1997) изучали влияние глицерина и WC на ​​структуру и свойства экструдированных пластиковых листов из картофельного крахмала во время старения. Авторы показали, что деформация при разрыве быстро уменьшалась в течение первой недели, в то время как модуль упругости и растягивающее напряжение увеличивались для материалов с Tg ниже температуры хранения (<20 ° C).Они связали изменения ε с модификациями структуры крахмала и кристалличности B-типа, поскольку уменьшение деформации при разрыве более выражено для материалов, которые кристаллизуются быстрее.

На механические свойства также влияет обработка материала. Поскольку для обработки крахмала требуется добавление воды, на механические свойства конечного материала может влиять испарение воды во время его обработки, что может привести к нестабильности и закупорке пузырьков.Кроме того, обработка может привести к появлению в материале дефектов, которые могут сильно изменить механические свойства, в частности, ударную вязкость, деформацию при разрыве и прочность. Гранулы крахмала, которые остаются нежелатинизированными, могут давать твердые частицы, которые могут вызвать разрушение образца.

Что такое картофельный крахмал и как он производится?

Вы пробовали создать рецепт, в котором требуется картофельный крахмал, и задавались вопросом, что это такое и почему он включен в ваш рецепт? Если да, то вы попали в нужное место.Мы собираемся углубиться в науку о картофельном крахмале, объясняя вам, что такое картофельный крахмал и как его производят (даже как вы могли бы приготовить его самостоятельно).

Это еще одна статья из серии «Понимание ингредиентов». В этой серии статей мы углубляемся в науку об ингредиентах, которые мы используем для приготовления пищи.

Что такое картофельный крахмал?

Картофель клубневый. Каждый картофель — это потенциальная отправная точка для создания нового картофельного завода. Посадите картофель, и вы сможете вырастить совершенно новое растение картофеля.Однако, чтобы вырасти в новое растение, картофель должен приносить с собой много еды. Картофель хранит эту пищу в виде крахмала. Поскольку основная роль картофеля — вырасти в растение, он содержит много крахмала. Крахмал является наиболее распространенным компонентом картофеля после воды (который составляет более 80% картофеля). Так из чего же сделан этот крахмал?

Химия крахмала

Растения (как и люди) используют глюкозу (сахар), чтобы дать энергию для роста и процветания. Они производят эту глюкозу с помощью фотосинтеза.В этом процессе они используют солнечный свет и углекислый газ из воздуха для производства глюкозы.

Молекула глюкозы

Чтобы подготовиться к временам, когда будет доступно меньше глюкозы, или, как в случае с картофелем, чтобы подготовиться к будущему росту, растениям необходимо хранить эту глюкозу. Они связывают множество этих молекул глюкозы вместе, создавая длинную цепочку молекул глюкозы. Эти длинные цепи глюкозы представляют собой крахмал и то, что мы бы назвали полисахаридом! (Обратите внимание, мы, люди, используем аналогичную концепцию для хранения избыточной глюкозы, однако вместо крахмала мы производим гликоген.)

Крахмал — это запас энергии картофеля, состоящий из длинных цепочек молекул глюкозы.

Молекулы глюкозы могут связываться друг с другом примерно двумя способами. Один за счет образования длинной, в основном линейной цепи молекул глюкозы. Каждая молекула глюкозы (кроме последней) связана с двумя другими. Образованная таким образом молекула называется амилозой . Альтернативно, молекулы глюкозы могут соединяться в более разветвленную структуру.В этом случае некоторые молекулы глюкозы связаны с 3 другими молекулами глюкозы, создавая ответвления линейной цепи. Эта разветвленная структура называется амилопектином .

Крахмал содержит смесь амилозы и амилопектина, количество каждого из которых зависит от различных факторов. Например, крахмал из картофеля отличается от крахмала из риса. Но также у молодого картофеля может быть другое соотношение, чем у более старого, и разные сорта картофеля будут иметь другое соотношение.В картофеле около 20-35% крахмала составляет амилоза, остальное — амилопектин.

Крахмальные гранулы

Картофельный крахмал присутствует в большей части картофеля в виде гранул. Каждая гранула будет состоять из большого количества молекул крахмала, включая амилозу и амилопектин. Гранулы очень плотно упакованы (отсюда и их функция хранения), настолько плотно упакованы, что плотность этих гранул выше, чем у воды (1,5 г / мл). Вот почему сырой крахмал тонет в воде.

Молекулы крахмала упакованы таким образом, что создают полукристаллическую структуру. Эта очень хорошо организованная структура делает крахмал нерастворимым в воде при комнатной температуре (как только вы начинаете нагревать гранулы крахмала, все меняется, как мы обсуждали для приготовления картофеля и загустителей крахмала).

Размер и форма гранул

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевой науке? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Гранулы в картофеле могут иметь размер от 1 микрона (= 1/1000 миллиметра) до 100-кратного (примерно 110 микрон) размера.Более мелкие гранулы имеют сферическую или овальную форму, тогда как более крупные — кубовидные или даже неправильные.

Мы не будем здесь вдаваться в подробности, но форма и размер гранул играют важную роль в поведении крахмала. Гранулы картофельного крахмала имеют тенденцию быть большими. Кроме того, если вы посмотрите на гранулы под микроскопом, вы заметите, что их форма сильно отличается от, например, формы пшеницы или кукурузы. Все это влияет на поведение разных крахмалов и делает их все немного разными.

Некрахмальные ингредиенты (например, фосфаты)

Несмотря на то, что гранулы крахмала в основном состоят из крахмала, могли появиться и некоторые другие молекулы. Например, могут присутствовать некоторые молекулы белка или жира. В случае картофельного крахмала вы, вероятно, также найдете некоторые фосфаты. Несмотря на то, что они составляют небольшую часть гранул, они влияют на их поведение. Фосфаты способствуют высокой водосвязывающей способности, вязкости, прозрачности и стабильности картофельного крахмала при замораживании-оттаивании.

Как производится картофельный крахмал

Чтобы сделать картофельный крахмал, производители начинают с выбора подходящего картофеля. Чтобы производители картофельного крахмала предпочитали картофель с высоким содержанием крахмала, таким образом вы получаете больше всего картофельного крахмала из поступающего картофеля.

После того, как картофель промыт и почищен, пора отделить крахмал от остального картофеля. Имейте в виду, что картофель содержит более 80% воды. Из остального картофеля более половины состоит из крахмала, но есть также немного белка и некоторые волокна.

Измельчите картофель

Чтобы получить крахмал из картофеля, его сначала мелко измельчают. Этот процесс разрушает все клетки картофеля. Крахмал находится внутри этих клеток и попадает в воду. Ополаскивая пюре из сырого картофеля, из картофеля извлекается как можно больше крахмала.

Выпустить осадок крахмала

Крахмал, который покидает клетки и попадает в воду, не состоит из отдельных молекул. Вместо этого крахмал присутствует в форме более крупных гранул, то есть видимых частиц.Эти гранулы не растворяются в воде. Вместо этого, если они будут стоять достаточно долго, они опустятся на дно воды. На фабриках вода + крахмал аккуратно проходит по длинным «каналам», это дает крахмалу возможность опуститься на дно и осесть (это тот же процесс осаждения, который происходит с вашим шоколадным молоком, когда частицы какао опускаются на дно) .

На этом этапе смесь крахмала все еще содержит много воды, поэтому ее необходимо еще высушить, чтобы получить сухой порошок.Проблема здесь в том, что эти гранулы крахмала довольно большие, что делает их в основном непригодными для быстрой техники, такой как сушка распылением. Также не стоит слишком сильно нагревать крахмал. После нагревания крахмал навсегда меняет свою структуру. В результате он больше не будет иметь такого загущающего эффекта. Другими словами, изменился его функционал.

Крахмал картофельный модифицированный

Производители нашли способы модифицировать крахмалы, в том числе крахмалы из картофеля, чтобы сделать их более пригодными для их применения.Модифицированные крахмалы представляют собой модифицированные крахмалы (и часто обозначаются соответствующим образом). Возможен широкий спектр модификаций. Производители могут использовать ферменты, кислотный гидролиз или один из нескольких других возможных типов, чтобы настроить крахмал для своего применения.

Можно ли приготовить картофельный крахмал в домашних условиях?

Да, вы можете сделать картофельный крахмал дома, и вы будете использовать процесс, очень похожий на то, что используют на фабрике! Вы также начинаете с измельчения (или терки) картофеля и его промывания несколько раз, чтобы разрушить клетки картофеля.Далее придется подождать, пока осядет крахмал, и несколько раз промыть. В приведенных ниже ссылках мы ссылались на хорошее руководство от Wikihow.

Имейте в виду, что качество картофельного крахмала домашнего приготовления будет более разнообразным, чем у заводского! Поведение крахмала зависит от типа используемого картофеля, а также от количества и типа картофельных гранул. Конечно, если ваше приложение является довольно общим, это не имеет большого значения. Но если у вас есть особый рецепт торта, вы можете извлечь выгоду из консистенции картофельного крахмала заводского изготовления.

Использование картофельного крахмала: что происходит при нагревании

Теперь, когда у вас есть картофельный крахмал, вам может быть интересно, что с ним делать! Самый важный первый шаг: разогреть картофельный крахмал. Сырой, сырой картофельный крахмал состоит в основном из резистентного крахмала. Это те гранулы полукристаллического крахмала. Этот тип крахмала не усваивается организмом человека. Его нужно варить / нагревать, чтобы оно стало легкоусвояемым.

Гранулы разбухают и разбухают

Мы обсудили, что происходит, когда вы готовите / нагреваете картофельный крахмал, более подробно, когда обсуждали, что происходит, когда вы готовите картофель.Поскольку большая часть сухого вещества картофеля состоит из крахмала, его преобразование является наиболее важным.

Прежде всего, лучше всего использовать картофельный крахмал в присутствии воды. Пока крахмал холодный, он не растворяется в воде, но немного впитывается. Как только вы начнете нагревать крахмал, он будет впитывать все больше и больше воды, значительно набухая. В какой-то момент, когда он станет достаточно горячим, он поглотит столько воды, что разорвется и высвободит все эти отдельные молекулы крахмала.

Утолщение

Эти молекулы крахмала очень длинные и любят воду (они гидрофильны). Таким образом, они будут связывать много воды и загущать жидкости. Вот почему вы часто используете крахмал в качестве загустителя. Когда вы используете картофельный крахмал, он почти всегда будет использоваться, по крайней мере, так или иначе, из-за его загущающих свойств.

Ретроградация

Этот процесс набухания и разрушения необратим. Охлаждение соуса или жидкости из картофельного крахмала не вернет ему первоначальную консистенцию.Однако и свежеприготовленным он не останется. Вместо этого, когда вареный картофельный крахмал остынет, крахмал подвергнется процессу, называемому ретроградацией. Во время этого процесса крахмал до некоторой степени перекристаллизовывается. В частности, известно, что картофельный крахмал значительно ретрограден по сравнению с другими крахмалом.

Процесс ретроградации крахмала также делает свежий хлеб черствым!

Для чего можно использовать картофельный крахмал?

Картофельный крахмал, как и большинство других крахмалов, часто используется в качестве загустителя.Вы можете найти его в супах или соусах. Кроме того, вы можете обнаружить, что он используется в печенье или пирожных для замены (части) пшеничной муки (мы проверили это более подробно здесь). Это дает очень хрупкое (песочное) печенье и более легкие лепешки по сравнению с использованием обычной пшеничной муки (благодаря более низкому содержанию белка).

Знаете ли вы, что некоторые из основных потребителей картофельного крахмала не являются производителями пищевых продуктов? Напротив, картофельный крахмал широко используется как в бумажной, так и в клеевой промышленности!

Список литературы

Джеймс Бемиллер и Рой Уистлер (редакторы), Глава: Картофельный крахмал: производство, модификации и использование, Крахмал: химия и технология, 3-е издание, Elsevier, 2009, ссылка

В. Бергталлер, Глава 8 Разработки картофельного крахмала, Крахмал в пищевых продуктах: структура, функции и применение, CRC Press, 2004, ссылка

Шришна Джагадисан, Индира Говиндараджу, Нирмал Мазумдер, Исследование ультраструктурных и физиохимических характеристик картофельного крахмала: обзор, Американский журнал исследований картофеля (2020) 97: 464–476, ссылка

H.Панда, Полная книга по технологиям крахмала и его производных, 2 января 2004 г., глава 7, стр. 137-145, ссылка

Джасприт Сингх, Розана Колусси, Оуэн Дж. Маккарти, Лавдип Каур, Глава 8 — Картофельный крахмал и его модификация, достижения в химии и технологии картофеля (второе издание), Academic Press, 2016, страницы 195-247, ISBN 9780128000021, https: //doi.org/10.1016/B978-0-12-800002-1.00008-X. Просмотрено на

USDA, Центр продовольственных данных, Картофель (FDC ID 170032), ссылка

Wikihow, Как сделать картофельный крахмал, 30 ноября 2020 г., ссылка; подробное руководство по приготовлению картофельного крахмала в домашних условиях

Кецуан Чжоу, Маргарет Славин, Герман Луттеродт, Моника Уэнт, Н.А. Майкл Эскин, Лянгли Ю,
Глава 1 — Зерновые и бобовые, Биохимия продуктов питания (третье издание), Academic Press, 2013, страницы 3-48, ISBN 9780122423529, https://doi.org/10.1016/B978-0 -08-091809-9.00001-7. просмотры на

Продукты питания | Бесплатный полнотекстовый | Характеристики крахмала связаны с продуктами без глютена

906 75 [147] тепловой крахмал, сывороточный белок, камедь рожкового дерева, соль, сухие активные пекарские дрожжи, d-глюкоза
Кукурузный крахмал Кукурузный крахмал, рисовая мука, крахмал кассавы, соевая мука [142]
Крахмал кассавы, кукурузный крахмал Крахмал кассавы, кукурузный крахмал, рисовая мука , кукурузная мука, сухое молоко, сахар, маргарин, сушеные яйца, разрыхлитель, вода [143]
Кукурузный крахмал Мука из сорго, кукурузный крахмал, вода, соль, сахар и сухие дрожжи [144]
Картофельный крахмал Рисовая мука, картофельный крахмал и сухое обезжиренное молоко, HPMC [145]
Картофельный крахмал Белая рисовая мука, картофельный крахмал, кукурузная мука, ксантановая камедь, обезжиренное масло сухое молоко, соевая мука и яичный порошок [146]
Кукурузный крахмал, картофельный крахмал Кукурузный крахмал, картофельный крахмал, гуаровая камедь, пектин, лиофилизированные дрожжи, сахар, соль, растительное масло, вода
Картофельный крахмал ГПМЦ, вода, сорго мука, картофельный крахмал [148]
Картофельный крахмал, кукурузный крахмал Картофельный крахмал, кукурузный крахмал, кукурузная мука, пектин, гуаровая камедь , ксантановая камедь, дрожжи, сахар, соль, масло, l-лизин, l-треонин, вода [149]
Кукурузный крахмал Зеин, кукурузный крахмал, HPMC, сахар, соль, активные сухие дрожжи [150]
Кукурузный крахмал Кукурузный крахмал, рисовая мука, ГПМЦ, вода, сухие дрожжи, подсолнечное масло, сахароза, соль. [151]
Крахмал кассавы Крахмал кассавы, мука из сорго, вода, яичный белок [152]
Картофельный крахмал, кукурузный крахмал, сушеный крахмал, устойчивый к тапиоке, кукурузоустойчивый крахмал 90ze376 , масло, сахароза, соль, гуаровая камедь, пектин, картофельный крахмал, кукурузный крахмал, устойчивый к тапиоке крахмал, кукурузный крахмал [153]
Кукурузный крахмал, картофельный крахмал Рисовая мука, кукурузная мука, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, гречневая мука, цельный яичный порошок, сывороточный белок, КМЦ, гуаровая камедь, ГПМЦ, ксантановая камедь, соль, дрожжи, подсолнечное масло, вода [154]
Кукурузный крахмал / Картофельный крахмал / Бобовый крахмал Кукурузный крахмал, картофельный крахмал, бобовый крахмал, премикс [24]
Кукурузный крахмал / картофельный крахмал Кукурузный крахмал, картофельный крахмал, гречневая мука, премикс [155]
Пшеничный крахмал [156]
крахмал тапиока крахмал тапиока, кукурузная мука, соль, сахар, дрожжи, растительный жир, яйцо, соевая мука, вода. вода [158]
Кукурузный крахмал / Картофельный крахмал Кукурузный крахмал, картофельный крахмал, гуаровая камедь, пектин, лиофилизированные дрожжи, сахароза, соль, растительное масло, вода. [159]
GF Пшеничный крахмал Рисовая мука, пшеничный крахмал gf, яичный белок, жир, дрожжи, смесь эмульгаторов (DATEM, DMG), HPMC, соль, вода [23]
Pregel. Тапиоковый крахмал Жасминовая рисовая мука, прегель. тапиоковый крахмал, дрожжи, сахар, соль, шортенинг, вода [160]
Кукурузный крахмал / картофельный крахмал Кукурузный крахмал, картофельный крахмал, пектин, гуаровая камедь, дрожжи, сахар, соль, масло, вода [25]
Кукурузный крахмал / Пшеничный крахмал Рисовая мука, кукурузный крахмал, пшеничный крахмал, дрожжи, соль, масло, HPMC, белый сахар [161]
Кукурузный крахмал / картофельный крахмал Кукуруза крахмал, картофельный крахмал, пектин, гуаровая камедь, дрожжи, сахароза, соль, растительное масло, вода [162]
Картофельный крахмал Рисовая мука, картофельный крахмал, подсолнечное масло, метилцеллюлоза (MC), соль, клещевина сахар, сухие дрожжи [163]
Кукурузный крахмал Кукурузный крахмал, мука из тигровых орехов, мука из нута, шортенинг, сахар, разрыхлитель, эмульгатор, ксантановая камедь, сухие дрожжи, соль [164]
Картофельный крахмал, Кукурузный крахмал, Пшеничный крахмал, Рис. арка, крахмал тапиоки Картофельный крахмал, кукурузный крахмал, рисовый крахмал, пшеничный крахмал gf, крахмал тапиоки, вода, HPMC, соль, сахар, дрожжи [44]

Прочные прозрачные контейнеры из биопласта могут быть изготовлены из Рис

Исследователи из Финляндии превратили рисовый крахмал в стабильный во времени, оптически прозрачный, биоразлагаемый пластик с высокой степенью механической прочности и хорошей термостойкостью.Этот важный шаг на пути к биопластику, изготовленному из простых и устойчивых ресурсов, имеет потенциальное применение в упаковке пищевых продуктов и биомедицинских материалах.

Крахмал — это полисахарид, состоящий из двух компонентов: линейного полимера глюкозы, называемого амилозой, и сильно разветвленного полимера глюкозы, называемого амилопектином. Большинство зеленых растений хранят свою энергию в виде крахмала, который в больших количествах присутствует в зернах, таких как кукуруза, пшеница и рис, а также в клубнях, таких как картофель.

Хрупкий полимер, крахмал, можно обрабатывать теплом и водой с помощью метода, называемого желатизацией, чтобы сделать его пригодным для традиционных методов обработки пластмасс.Однако пленки, полученные этим методом, быстро рекристаллизуются и разрушаются, снова делая их аморфными и хрупкими. Многие небольшие молекулы использовались в качестве пластификаторов, которые связывают водородом звенья глюкозы в крахмале, чтобы предотвратить перекристаллизацию, однако они склонны к миграции и вымыванию, снова разрушаясь со временем. К сожалению, более крупные составы обычно являются менее эффективными пластификаторами.

Вирджиния Нюкянен и ее коллеги из Университета Аалто разработали творческое решение этой проблемы.Они использовали звездообразную молекулу под названием AEEP (фосфазен, замещенный аминоэтоксиэтанолом), ответвления которой действуют как динамические и подвижные молекулы пластификатора, связывающие водород, при этом они соединены с центральным ядром, эффективно предотвращая миграцию и вытягивание молекул крахмала из полученного пластика. . Этот материал преуспевает там, где не работают как большие, так и маленькие молекулы, в результате чего получается прозрачный биоразлагаемый пластик с желаемыми механическими свойствами, изготовленный из экологически безопасных и природных ресурсов.

«Производя новые биопластики, мы можем предоставить больше возможностей и расширить их применение», — говорит Нюкянен. «Снижение производства неразлагаемых отходов и использование вместо них биопластиков, безусловно, принесет пользу окружающей среде в среднесрочной перспективе».

«Крахмал в значительной степени игнорировался как строительный блок», — комментирует Энди Эбботт, эксперт по экологически чистым материалам из Университета Лестера, Великобритания. «Важно отметить, что в этом исследовании термопластические свойства, по-видимому, сохраняются в течение нескольких месяцев, что было проблемой для других пластиков на основе крахмала.’

Nykänen и его сотрудники в настоящее время тестируют AEEP в составе ряда биополимеров, а также исследуют самовосстанавливающиеся свойства своего пластика на основе крахмала.

Эта статья воспроизводится с разрешения Chemistry World. Статья была впервые опубликована 28 июля 2014 года.

Как растения производят крахмал?

В отличие от человека, растения не могут есть пищу для удовлетворения своих энергетических потребностей, вместо этого они вынуждены вырабатывать энергию путем фотосинтеза.

Как вам скажет каждый студент GCSE, фотосинтез — это процесс, посредством которого световая энергия преобразуется либо в химическую, либо в сахар. Когда он превращается в сахар, он, в свою очередь, используется растением для дыхания, роста и размножения. Некоторое количество сахара также сохраняется для дальнейшего использования, превращаясь в крахмал.

Растения производят и хранят в своих листьях временные запасы крахмала, которые они используют ночью, когда нет света для фотосинтеза.Многие растения, в том числе культурные, такие как пшеница и картофель, также вырабатывают крахмал в своих семенах и органах хранения (их зернах и клубнях), который используется для прорастания и прорастания.

Но что такое крахмал? Крахмал — это цепь молекул глюкозы, которые связаны вместе, чтобы образовать более крупную молекулу, которая называется полисахаридом. В крахмале есть два типа полисахаридов:

  • Амилоза — линейная цепь глюкозы
  • Амилопектин — сильно разветвленная цепь глюкозы

В зависимости от растения крахмал состоит из 20-25% амилозы и 75-80% амилопектина.

Крахмал не только важен для растений, но и чрезвычайно важен для человека. Крахмалистая пища, например, является основным источником легкоусвояемых углеводов в нашем рационе.

Структура крахмала может влиять на усвояемость, при этом высокое содержание амилозы более устойчиво к разложению. Таким образом, продукты с высоким уровнем амилозы являются важным источником «резистентного крахмала», который может обеспечить ряд преимуществ для здоровья за счет снижения повышенных уровней глюкозы в крови и реакции инсулина на пищу на основе углеводов с низким содержанием клетчатки.

Крахмал также имеет множество непищевых применений, включая использование в бумажной промышленности (придание бумаге прочности), производстве клеев, текстильной промышленности (в качестве придания жесткости) и производстве биопластов.

Множество разнообразных применений крахмала зависят от его структуры, при этом форма и размер гранул влияют на свойства крахмала и, следовательно, на его использование. По этой причине для нас важно больше знать о гранулах крахмала; включая то, как направлен рост полимера крахмала, как формируются гранулы разной формы и размера, и как растение контролирует количество получаемых гранул.

Большая часть наших знаний об инициации и образовании крахмала в листьях пришла из работы над модельным растением Arabidopsis thaliana .

Тем не менее, предстоит еще много работы, чтобы понять инициацию и образование гранул в зернах злаков. Поскольку зерновые являются одной из основных продовольственных культур и основным источником крахмала для промышленных процессов, понимание образования и образования гранул в зернах имеет решающее значение.

В Центре Джона Иннеса мы используем большую коллекцию мутантов пшеницы для исследования инициации гранул и уже выделили несколько многообещающих мутантов с радикально измененными гранулами крахмала.Путем дальнейшего исследования мы надеемся выявить ключевых кандидатов, участвующих в образовании гранул в пшенице, что может позволить разработать новые инструменты для улучшения качества сельскохозяйственных культур и адаптации свойств крахмала для различных целей.

Как придерживаться диеты без крахмала »вики полезно Здоровое питание

Автор: Aglaee Jacob Обновлено 14 декабря 2018 г.

Крахмалы составляют большую часть углеводов, потребляемых американцами. Продукты, приготовленные из крахмалистых овощей, зерна или их муки, такие как картофель фри, печеный картофель, хлеб, макаронные изделия, рис, печенье и пирожные, богаты крахмалом.Некоторые крахмалы могут метаболизироваться так же быстро и даже быстрее, чем сахар, а это означает, что они могут быстро повышать уровень сахара в крови после еды. Снижение потребления крахмала и сахара — хороший способ контролировать свой вес и уровень сахара в крови, а также улучшить профиль риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Избавьтесь от крахмала

Чтобы избежать излишнего соблазна продуктами, которых вы пытаетесь избегать, откажитесь от них. Загляните в свой холодильник, морозильник и шкафы и выбросьте все крахмалистые продукты, включая все виды хлеба, сухие завтраки, макароны, смеси для пирожных, замороженный картофель фри и охлажденное тесто для печенья.Если вы не уверены, содержит ли продукт крахмал или нет, посмотрите список ингредиентов. Все, что сделано из пшеницы или других зерен и их муки, содержит крахмал. Картофель и другие крахмалистые овощи — это другие продукты, богатые крахмалом, от которых вам следует отказаться, чтобы придерживаться безкрахмальной диеты.

Найдите заменители без крахмала

Если вы обычно едите рис, макароны или кус-кус в качестве гарнира, найдите гарниры без крахмала в качестве гарнира к основному блюду. Замените эти крахмалы большим салатом из листовой зелени с помидорами, сбрызнутыми заправкой для салатов без крахмала, или обжарьте большое количество брюссельской капусты или любых других ваших любимых овощей в небольшом количестве масла.Вы можете заменить пасту для спагетти пастой из кабачков. Просто нарежьте цуккини в форме спагетти с помощью овощного спирализатора, прокипятите несколько минут, и он готов к подаче с вашим обычным соусом для пасты. Замените лепешки листьями салата, а булочки для бургеров — ломтиками баклажанов на гриле. Пюре из цветной капусты со сливками и маслом также является восхитительным заменителем картофельного пюре без крахмала.

Получите достаточно белка и полезных углеводов

Исключая крахмал из своего рациона, вы должны включать в него достаточно белка и других полезных углеводов, чтобы оставаться сытым.Избегайте сладких углеводов, которые, вероятно, заставят вас голодать и еще больше захотят сахар и крахмал. Получайте углеводы, не содержащие крахмала, в основном из некрахмалистых овощей, таких как цветная капуста, стручковая фасоль, спаржа, грибы и красный сладкий перец, а также из фруктов с высоким содержанием клетчатки, таких как ягоды. Включайте порцию белка из рыбы, яиц, птицы или мяса в каждый прием пищи, чтобы оставаться сытым до следующего приема пищи. Если вы чувствуете сытость, вам будет легче придерживаться диеты и избегать крахмалистых продуктов.

Увеличьте потребление жиров

В идеале безкрахмальная диета также должна быть с низким содержанием сахара, особенно рафинированного сахара. Даже если вы включите в свой рацион полезные углеводы из некрахмалистых овощей и фруктов, в вашем рационе, скорее всего, будет меньше углеводов. Чтобы получить достаточно энергии, добавьте в свой рацион больше жиров — они станут вашим основным источником энергии при диете без крахмала и с низким содержанием сахара. Например, добавьте оливковое масло или сливочное масло к овощам, используйте топленое масло для приготовления еды или подавайте салаты с ломтиками авокадо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.