Что такое бульон костный: Костный бульон — источник коллагена

Содержание

Как и зачем варить костный бульон – Екатерина Йенсен – Блог – Сноб

На прошлой неделе я выложила в своем Инстаграмм историю о том, как я варила бульон из… говяжьих хвостов. Подписчики очень заинтересовались темой и завалили меня вопросами: зачем я это делаю, почему бульон нужно варить аж 12 часов, и почему из таких странных продуктов, как говяжьи хвосты? Рассказываю…

На самом деле все очень просто! Костные и другие бульоны, сваренные с применением костей, соединительних тканей и кожи животных — новый хит на рынке ЗОЖ. Именно такие бульоны являются лечебными за счет высокого содержания минералов, аминокислот, желатина и коллагена. Лично я уже пару лет использую их для лечения болезни Крона и других заболеваний ЖКТ у клиентов. И они действительно ощущают прилив сил и улучшение самочувствия. Даже всего после трех дней такой бульонной диеты! И неудивительно, потому что костные и другие бульоны, рецептом которых я поделюсь в конце этой статьи, оказывают целый ряд положительных эффектов на наше здоровье.

Вот краткий перечень положительных эффектов костных бульонов и бульонов из целых частей крупного скота и птицы/рыбы:

  • Необычайно богаты витаминами и минералами
  • Способствуют заживлению слизистых
  • Восстанавливают работу кишечника
  • Улучшают пищеварение
  • Снижают уровень воспалительных процессов в теле
  • Помогают сбрасывать вес (!)
  • Улучшают качество сна
  • Помогают при болях в суставах и предотвращают их разрушение
  • Улучшают работу мозга

И это только неполное перечисление лечебных свойств этих чудо-бульонов! Подробнее о том, как именно костные бульоны помогают восстановлению вышеперечисленных функций, я напишу скоро в отдельной статье.

Тут важно заметить: все эти плюсы относятся ТОЛЬКО К БУЛЬОНАМ, которые сварены правильно. Что это значит?

Бульон нужно варить ДОЛГО: от 6 до 24 часов. Чем крупнее кости и размер животного, из которого вы собираетесь варить бульон, тем длиннее время варки. Например, бульон из курицы и рыбы варят 6 часов, а бульон из говядины или баранины варят от 12 до 24 часов. 

К сожалению, современные плиты могут не понять моды на лечебный бульон долгого приготовления и начинают выключаться сами уже через 6-8 часов (так происходит с моей плитой). Поэтому, когда приступите к приготовлению бульона, не забудьте быть начеку и проверять — есть ли кипение в кастрюле.

Из чего можно приготовить полезный лечебный бульон?

Лечебные бульоны можно приготовить не только из говяжьих костей, но и из других продуктов, в которых есть и кости, и кожа, и сухожилия. Главное — это не должно быть филе! Для приготовления лечебного бульона подойдут: 

  • целая курица
  • куриные лапы
  • свиные хрящи
  • копыта животных
  • кости крупного рогатого скота — с мясом и без, с кожей и без
  • хвосты (я вчера варила бульон именно из них)
  • целая рыба — с головой и хвостом
  • части птицы, с костями и кожей — например, крылья и бедра

Почему мы берем всю эту «бяку», а не ограничиваемся филе? Потому что именно в костях содержатся основные витамины и минералы, которые накопились там за время жизни животного. Именно в коже — даже в рыбьей! — содержится желатин и коллаген. Именно в хрящевой ткани находятся нужные для нас вещества, которые способствуют заживлению кишечника и восстановлению хрящевой ткани у нас самих.

Почему мы варим бульон так долго: для того, чтобы все вещества из продукта перешли в воду.

Я обязательно расскажу подробнее о каждом из перечисленных полезных свойств костных бульонов в отдельной статье, а сегодня поделюсь с вами рецептом: как я варю лечебные бульоны.

Ингредиенты для бульона (получается примерно 2 литра готового концентрата):

  • 1 кг основы для бульона, из ингредиентов, перечисленных выше. Например: 1 целая курица весом около 1,5 кг; 1 кг говяжьих хвостов; 1 кг куриных лапок или крылышек; 2 кг копыт или костей, 1 кг целой рыбы… Тут надо понимать, что каждый продукт будет иметь разный вес. Поэтому я бы ориентировалась на объем. Например, это основа должна покрывать дно кастрюли средней величины и быть примерно 10-15 см в высоту.
  • Вода: 2-4 литра (количество воды можно тоже определить на глаз: она должна покрывать содержимое кастрюли так, чтобы сверху оставалось около 10-15 см воды)
  • 2 ст.л. яблочного или любого другого натурального уксуса (не стоит брать дорогой типа Бальзамико: оно того не стоит! Уксус нам нужен не для вкуса, а чтобы вытянуть из костей и хрящей больше полезных веществ в сам бульон)
  • 1 ч.л. перца горошком
  • 3 стебля сельдерея
  • 2 средние морковки
  • 2 луковицы
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа (по желанию)
  • соль

Приготовление:

Промойте кости или то, что вы взяли за основу для бульона и положите в большую кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Дайте закипеть и снимите образовавшуюся пену ложкой или шумовкой. Убавьте огонь, добавьте уксус и накройте крышкой. Оставьте на маленьком огне на 6 — 24 часа. 

Кипение должно быть слабым, тогда вода не будет выкипать и вам не придется доливать бульон свежей водой, нарушая процессы кипения.

За час до окончания варки добавьте овощи и приправы. Овощи можно класть прямо в целом виде (лук и чеснок нужно почистить), но если пространство кастрюли позволяет, то можно их не резать. Пока не солите! Варите еще час.

Процедите бульон и посолите по вкусу (можно это сделать не сразу, а когда начнете применять бульон в пищу — об этом ниже). Овощи и кости можно сразу выбросить — они отдали в воду все свои самые полезные минералы и витамины, а также придали ему вкус. Если вы варили курицу, рыбу или кости с мясом, то по желанию вы можете выбрать из них мягкие части, а остальное можно тоже выбросить.

Я, например, часто варю бульон из целой курицы, и после варки выбираю из нее мясо, а остальное выбрасываю. Когда же я вчера варила бульон из хвостов, то при мысли о том, что мне нужно будет это есть, мне стало плохо — такой неприглядный вид был у них после варки. Поэтому я без лишних раздумай выбросила их, оставив только концентрат.

Что делать с бульоном?

В итоге варки у вас должна получиться густая концентрированная смесь, чрезвычайно богатая всеми мыслимыми питательными веществами. Если поставить такой бульон в холодильник, то образуется желе. 

Я не предлагаю такие бульоны есть отдельно (только если у вас нет цели вылечить свой кишечник). Вы можете на его основе просто варить супы, рис, гречку и тушить овощи! Для супов разбавляйте бульонный концентрат водой в соотношении 1:1 или 1:2 (1 часть концентрата на 2 части воды).

Овощи в новый суп мы кладем всегда другие, свеже порезанные. Варить их уже рекомендуется не более 30 минут. Так же и с зеленью. Ее вообще лучше добавлять за 5 — 10 минут до окончания варки супа.

Солить можно как в процессе приготовления концентрата — уже после того как все процедили, так и уже в процессе приготовления основного блюда с добавлением бульона.

Как хранить?

Храниться такой бульон может 5 дней в хорошем холодильнике (то есть в таком, который может НА САМОМ ДЕЛЕ держать температуру не выше +5).

Если вы не планируете съедать все получившиеся 2 литра сразу или в течение ближайших 5 дней, то вы можете заморозить бульон, разделив его на порции нужного размера. Например, по поллитра. Я делаю это в пластиковых баночках с крышками. Еще можно использовать просто пластиковые пакеты: их можно потом просто разрезать и выкладывать готовую ледяную глыбу бульона прямо в кастрюлю под крышку на медленный огонь, чтобы растопить это чудо ЗОЖ питания. 

Как интересно: с появлением бульонных кубиков и с фокусировкой на овощах, мы совсем забыли про то, как использовать настоящие бульоны! А ведь когда-то давно это было целым искусством! Причем, не для бедных, а именно как часть высокой французской кухни и гурманства. Со временем мы перестали воспринимать такую полезную еду как пищу гурманов и поспешили отнести ее к пище бедняков. Я была завалена вопросами в Инстаграмм — люди не понимали, ни что это, ни зачем и уж тем более — что с этим делать

5 причин варить бульоны и как делать это правильно

26 августа, 2019

Питание, Рецепты

Варить или не варить? Костный или мясной? А может всё же лучше овощной? Овощной тоже хорошо, но этот материал посвятим костным и мясным бульонам. Дорогие вегетарианцы, я вас очень уважаю и прошу не кипятиться, как бульон на плите.

Давайте разбираться и начнём с самого главного: какой бы тип бульона вы не выбрали, самым важным остаётся качество продуктов в нём. Будь то овощи, курица, рыба или другие составляющие. Сами посудите: вы съедите то, чем питалась курица или овощи. Да-да, они тоже питаются, из почвы. Я предположу, что мои читатели все живут в стиле детокс, поэтому не буду углубляться и перейду прямо к делу.

 

Лайфхак №1:

для бульонов используются продукты наилучшего и желательно био/органик категории.

 

5 причин варить бульоны:

Правильные костные и мясные бульоны – отличный источник коллагена.

Коллаген — это белок, который придаёт нам целостность. Работает он примерно как клей: как бы «склеивает» частички наших тканей воедино. По структуре коллаген желеобразный, покрывает кости и позволяет им двигаться плавно, без трения.

В норме коллаген — это 30-40% всех белков нашего тела. Живёт он в костях, связках, соединительной ткани, коже. Когда суставы при движении начинают ощутимо похрустывать, они с большой вероятностью сигналят вам о недостатке коллагена.

Помогает восстановлению соединительной ткани и суставов

— благодаря содержанию комплекса гликозамингликанов: гилауроновой кислоты и хондроитина.

Восстанавливает стенки кишечника

благодаря содержанию аминокислоты глутамина. Благодаря этому свойству костные и мясные бульоны используются в лечебном протоколе при синдроме протекающего кишечника, синдромах бактериальногои грибкового роста (СИБР и СИГР).

Уменьшает видимые проявления целлюлита

— благодаря содержанию коллагена (желатина). Кожа, волосы и ногти – наше ценное трио КВН, — тоже благодаря этому улучшаются.

Регулирует образование желчи и детоксикацию

благодаря содержащейся в правильных бульонах аминокислоте глицин.

 

И в конец концов, отлично согревает в прохладные дни, насыщает и как будто бы окутывает бабушкиной заботой,

 

Правильный бульон – это не только качественные продукты, но и определённый способ их приготовления. Именно благодаря длительному вывариванию с добавлением нужных ингредиентов бульон становится поистине целительным.

 

МЯСНОЙ ИЛИ КОСТНЫЙ БУЛЬОН – как понять, что лучше для вас?

МЯСНОЙ БУЛЬОН

варится из целой курицы, рыбы или кусочков тушек с мясом на косточках. Основное отличие от костного бульона в том, что варится он не настолько долго.

Такой бульон лучше использовать в начальных стадиях лечебных протоколов для восстановления кишечника. Основная цель – восстановление целостности слизистой кишечника.

 

Мясной бульон особенно богат желатином из мяса и соединительной ткани и аминокислотами пролин и глицин. Именно они являются целительным фактором в восстановлении слизистой кишечника и укреплении соединительной ткани, находящейся во внутренней стенке кишечника.

 

Эти соединения оказываются в бульоне в первые часы после начала его приготовления.

 

Ещё раз напомню: очень важно качество ингредиентов!

Лайфхак №2: мясной бульон – на ранних стадиях восстановления.

 

КОСТНЫЙ БУЛЬОН

Готовится только из костей, без мяса на них. Он является ценным источником минералов, также как и аминокислот, которых в таком типе бульона даже больше по количеству (см.таблицу ниже). Именно из-за этого фактора такой бульон лучше использовать на более поздних стадиях восстановления кишечника: за-за концентрации полезных веществ он может быть слишком сложным для усвоения.

 

Костный бульон также богат и глутамином, аминокислотой, которая может сложно усваиваться у людей с аутизмом, рассеянным склерозом и другими неврологическими заболеваниями (Russel Blaylock, M.D.)

 

Лайфхак №3: если вы начали с костного бульона, но у вас появляется диарея, тошнота, стул становится нерегулярным или появляются кожные высыпания, это сигнал от пищеварительной системы, что пока для вас лучше подойдут мясные бульоны.

 

КАК СВАРИТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ БУЛЬОН – 3 РЕЦЕПТА

  1. БУЛЬОН ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ДОМАШНЕЙ КУРИЦЫ

Ингредиенты:

  • 1 суповая фермерская курица весом 1.5-2 кг. В суповым курицах меньше мяса, для бульона – в самый раз.
    · 1-2 луковицы
    · 1-2 крупных моркови
    · кусочек корня сельдерея или пару стеблей сельдерея
  • соль
  • перец горошком

1 лавровый лист

4-5 литровая кастрюля

  • пару веточек свежего тимьяна

Приготовление:

Залить курицу и овощи в 4-5 литровой кастрюле холодной водой по самый край. Добавить морковь, луковицу, сельдерей, очищенные и нарезанные крупными кусками. Поставить кастрюлю на средний огонь, варить, пока вода не начнет слегка закипать. Как только появятся первые признаки кипения, сразу уменьшить огонь до минимального!

 

Снимать накипь в процессе варки. Варить бульон 3-4 часа.

 

За 10 минут до конца готовки положить в бульон травы.

 

  1. РЫБНЫЙ БУЛЬОН

Ингредиенты:

2 среднего размера не жирных рыбы

1 луковица

1-2 морковки

Травы на выбор: тимьян, розмарин, лавровый лист

Соль

4-5 литровая кастрюля

 

Приготовление:

Рыбу очистить и промыть, срезать мясные части и оставить для других блюд. Остов, голову, плавники, хвосты положить в кастрюлю, добавить овощи и залить водой.

 

Поставить на плиту до закипания, затем убавить температуру до минимальной, чтобы бульон настаивался, но не кипел. Так подержать на плите 1-1.5 часа.

 

За 10 минут до конца готовки положить в бульон травы.

 

  1. РЫБНЫЙ БУЛЬОН ИЗ КОСТЕЙ

Ингредиенты:

2-4 рыбных каркаса

1-2 рыбных головы (по желанию)

2 чайных ложки натурального яблочного уксуса

1-2 луковвицы

1-2 морковки

1шт стебля сельдерея, разрезать на кусочки

Свежие травы по вкусу, лавровый лист

4-5 литровая кастрюля

 

Приготовление:

Все ингредиенты, кроме трав, положить в кастрюлю, залить водой. Добавить яблочный уксус и оставить при комнатной температуре на 30 минут – час. Это поможет вытянуть из каркасов минералы.

 

Поставить на плиту и дать закипеть, после этого сразу убавить температуру. Снимать накипь. Оставить бульон вариться (без кипения!) на 4 – 6 часов. За 10 минут до окончания варки добавить травы.

 

После этого бульон остудить до комнатной температуры, процедить. Хранить можно в холодильнике и даже порционно замораживать.

 

По такой же технологии варится бульон из мясных костей, только время варки увеличивается до 8-12 часов.

ТАБЛИЦА СОДЕРЖАНИЯ АМИНОКИСЛОТ В РАЗНЫХ ВИДАХ БУЛЬОНА

*данные на основе бульонов из органических продуктов, Covance Laboratories, Madison, Wisconsin

И про предосторожности:
  • костные и мясные первичные бульоны (сваренные на первой воде) не рекомендуются людям с проблемами желчного пузыря. Это связано с нарушением расщепления жиров в данной ситуации со здоровьем. Поэтому подход такой: сначала восстанавливаемся, потом аккуратно включаем бульоны.
  • также следует воздержаться от такого типа бульонов людям с подаргой и артритами, из-за высокого содержания пуринов

 

Если информация из статьи оказалась для вас полезной, поделитесь ею в соцсетях или с друзьями. На написание одной статьи уходит целый рабочий день, а то и два, поэтому я буду благодарна, если она пригодится бОльшему количеству заинтересованных людей. Спасибо!

______________________________________

Использовать еду в качестве лекарства будем учиться на новом курсе «В гармонии с едой« с 16-го сентября.

Курс для вас, если

— вам надоел бесконечный цикл: «посидела на диете-сорвалась»
— вы запутались в противоречивых рекомендациях
— вам надоело считать ккал и взвешивать граммы
— вы хотите разобраться, как работает и чего на самом деле хочет ваш организм

Только до 1-го сентября можно занять место на курсе по специальной ранней цене + получить бонусные материалы.

 

Крепкий костный телячий бульон рецепт – французская кухня: бульоны. «Еда»




Говяжьи голяшки


1 кг




Телячья голень


1 кг




Куриные крылья


300 г




Куриная спинка


300 г




Куриные шейки


300 г




Вода


5 л




Букет гарни


1 пучок




Чеснок


1 головка




Репчатый лук


2 головки




Соль


по вкусу




Морковь


4 штуки




Гвоздика


2 штуки

Базовый рецепт приготовления костного бульона

Костный бульон

Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает мясному, так как, в отличие от мяса, кости не содержат экстрактивных веществ; из костей переходят в бульон, главным образом, клейдающие вещества и жир. Бульон из говяжьих и бараньих костей варят не более 4,5–6 часов (в зависимости от возраста животного), а бульон из телячьих и свиных костей варят в течение 2–3 часов.
Многие опытные хозяйки для улучшения вкусовых свойств и внешнего вида за 30–40 минут до конца варки кладут в бульон подпеченные, то есть разрезанные на две продольные части и обжаренные на сухой сковороде головки лука, морковь, корень сельдерея.

Костный бульон рекомендуется использовать не как самостоятельное блюдо, а для приготовления заправочных супов или соусов.

Как приготовить «Базовый рецепт приготовления костного бульона» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления костного бульона нужно взять кости (говяжьи, свиные или бараньи), воду, морковь, репчатый лук, корень петрушки, чёрный перец горошком, лавровый лист и соль.

Шаг 2
Ссылка

Кости промыть в холодной воде, меняя её два-три раза. Чтобы лучше извлекался жир и другие питательные вещества, кости следует разрубить вдоль и поперек на мелкие части (5–6 см), поскольку из измельчённых костей лучше извлекаются растворимые вещества. Позвоночные кости нужно разрубить поперёк; суставные головки трубчатых костей разрубить на несколько частей, а трубку оставить целой; плоские кости разрубить на части.

Шаг 3
Ссылка

В глубокую кастрюлю небольшого диаметра положить подготовленные кости и залить их холодной водой.

Шаг 4
Ссылка

Кастрюлю поставить на огонь, как можно быстрее довести содержимое до кипения, а затем тщательно снять шумовкой с поверхности всю пену, для того чтобы при дальнейшей варке она не распалась на мелкие хлопья и не ухудшила внешний вид бульона. Огонь уменьшить, не допуская в дальнейшем бурного кипения. Во время варки периодически снимать лишний жир, так как он эмульгирует и гидролизуется, поэтому бульон может иметь неприятный салистый вкус. Наличие небольшого слоя жира способствует сохранению в бульоне ароматических веществ. Говяжьи и бараньи кости следует варить около 4–4½ часов, а телячьи и свиные — 2–3 часа. При более длительной варке вкус бульона ухудшается.

Шаг 5
Ссылка

Морковь очистить и разрезать вдоль пополам. Луковицу очистить, оставив два слоя шелухи, и разрезать пополам. Корень петрушки очистить.

Шаг 6
Ссылка

Положить лук и морковь срезом вниз на сухую чугунную сковороду и подпечь до коричневого цвета, не допуская подгорания.

Шаг 7
Ссылка

За 40 минут до готовности бульона положить в него лук, морковь и петрушку. Корень петрушки кладётся в бульон в свежем виде, без подпекания. За 30 минут до готовности бульон посолить.

Шаг 8
Ссылка

В конце варки (за 5 минут до готовности) положить в бульон пряности.

Шаг 9
Ссылка

Готовый бульон сначала процедить через дуршлаг, а затем через три слоя смоченной в воде и хорошо отжатой марли. Костный бульон может быть как совершенно прозрачным, так и мутноватым. Это зависит от наличия белковых веществ и жира. На горячем бульоне должны быть блестки жира.

Как и сколько варить костный бульон для коллагена из говядины

Для приготовления костного бульона используют кости коровы, свиньи и домашней птицы. Костный бульон содержит полезные минералы и витамины, способствующие восстановлению ослабленного после перенесенной болезни организма. Чтобы получить питательный и вкусный костный бульон необходимо следовать определенным правилам его приготовления.

Сколько варить костный бульон

При варке важно учитывать возраст и вид животного. Варить говяжий костный бульон нужно 5-6 часов, свиной или бараний — примерно 4-5 часов, а бульон из костей курицы — около 2 часа.

Для приготовления полезного и вкусного костного бульона без специфического запаха за час до окончания варки советуется добавить специи и пряности, в частности лавровый лист, черный перец в горошках, кардамон, анис и бадьян. Приятный аромат придают костному бульону также лук, морковь и сельдерей, которые следует добавить за 40-60 минут до полного приготовления. Сразу после закипания следует добавить небольшое количество соли, которая поможет ускорить пенообразование. В середине готовки нужно проверить, насколько упарился бульон и при необходимости добавить еще соли.

Варить костный бульон нужно на тихом огне, под полуоткрытой крышкой. Первые 1,5 часа варки важно следить за бульоном и вовремя снимать пену. Готовое блюдо необходимо процеживать через марлю, чтобы избавиться от костных осколков.

Из каких костей варить костный бульон

Насыщенный и полезный костный бульон готовится из костей и обрезков с большим содержанием коллагена, таких как костный мозг, суставные головки, ножки, грудные, позвоночные и крестцовые части.

Перед варкой кости следует отмочить в воде с уксусом (2-3 столовой ложки на 5-6 литров воды), чтобы нейтрализовать неприятный запах, а также ускорить процессы высвобождения питательных ингредиентов из костного мозга и разрушения соединительных тканей в воде.

Бульон получается более прозрачным и вкусным, если после первого закипания поварить кости 10 минут и слить навар, затем промыть продукт, залить его водой и поставить на плиту. Такой способ варки помогает полностью избавиться от белковых хлопьев в готовом блюде.

Как правильно варить костный бульон из говядины

Перед тем как приступить к приготовлению костного бульона, важно знать, что если использовать для блюда меньшее количество воды, то оно будет более наваристым. Для варки советуется использовать большую кастрюлю, чтобы вода полностью покрывала кости.

Требуется взять 1 кг говяжьих костей, 1 луковицу, 1 морковку, лавровый лист, петрушку или сельдерей, черный перец в горошках, столовую ложку соли и 4 литра воды, которая будет использована в процессе двойной заливки.

Необходимо почистить и вымыть морковь, лук и петрушку, разрезать их на части. Кости следует отмачивать в воде с добавлением уксуса в течение 2 часов. Затем необходимо приступить к приготовлению бульона:

  1. Воду с уксусом сливают и моют кости проточной водой. Затем заливают холодной водой, ставят кастрюлю с костями на средний огонь.
  2. Спустя 10 минут после закипания отвар сливают.
  3. Кости повторно моют, заливают чистой водой и ставят кастрюлю на небольшой огонь. Спустя 10 минут после закипания добавляют соль и снимают пенку. Если бульон предназначен для диетического питания, рекомендуется убрать жир с помощью бумажной салфетки.
  4. За 60 минут до окончания варки добавляют специи, а за 40 минут — запеченные овощи.
  5. Готовый бульон оставляют несколько минут под закрытой крышкой, затем процеживают.

Подавать костный бульон можно с зеленью, чесноком и сухариками. На таком бульоне можно приготовить наваристый суп.

Как варить костный бульон для коллагена

Костный бульон приготавливают на медленном огне. В результате содержащиеся в костях костный мозг и соединительные ткани образуют наваристую жидкость, которая является кладезем эликсира молодости – коллагена. Костный коллаген расщепляется в организме на разные аминокислоты: пролин, лизин, аргинин, глицин и глутаминовую кислоту, которые формируют клетки эпителия, костей и суставов.

Чтобы сварить омолаживающий коллагеновый бульон (желе) требуется много времени: от 6 до 24 часов. За небольшие деньги удается получить эффективный натуральный продукт, использование которого равноценно инъекциям ботокса. Для получения коллагена можно использовать дешевые кости (говяжьи хвосты). Вываривают также кости, хвосты, плавники, головы рыб. Для этой цели подходят и ракообразные вместе с панцирями.

Костный бульон для коллагена готовят следующим образом:

  1. Кости промывают, заливают водой, следя за тем, чтобы вода была выше бульонной основы на 15 см. После закипания воду следует слить, кости промыть и поставить кастрюлю на медленный огонь.
  2. В воду, в которой будет вариться бульон окончательно, добавляют натуральный уксус (предпочтительно яблочный), из расчета 1ст. л. уксуса на 2л воды. Заменить уксус можно лимонным соком (2 ст. л. на 4 литра воды). Кислота ускоряет процесс вываривания из костей коллагена и других полезных ингредиентов.
  3. После повторного закипания следует снять пену и продолжить варить бульон от 12 до 24 часов. Готовый бульон необходимо процедить.
  4. За час до полной готовности бульон можно приправить черным перцем, специями и овощами.

Коллагеновый бульон разрешается хранить не дольше 3 дней. Можно разлить его в пластиковые емкости и заморозить в морозилке. Бульонный концентрат, приготовленный из костей, положительно действует на сухожилия, на связки и суставы, а также омолаживает и восстанавливает эластичность кожи.

Как варить костный бульон в мультиварке

Готовить костный бульон в мультиварке нужно с учетом некоторых факторов. Бульон в мультиварке готовится долго при постоянной температуре, и поэтому навар получается питательный и ароматный. При этом пенка почти не образуется, все полезные и питательные вещества сохраняются и переходят в жидкость, насыщая ее микроэлементами, витаминами и белками.

Нужно взять 1кг говяжьих костей, 2 моркови, 1 луковицу, стебли сельдерея, нарезанные большими частями, корень пастернака, также нарезанный крупными частями, 5 зубчиков чеснока, веточку укропа, 1 ч. л. яблочного уксуса, 2ст. л. соли, черный перец в горошках и 2л воды.

Последовательность приготовления костного бульона в мультиварке следующая:

  1. Все ингредиенты помещают в мультиварку.
  2. Заливают водой и выставляют режим «Тушение» или «Суп». Время приготовления – 3 часа.
  3. По истечению времени нужно удалить овощи, зелень и кости и процедить бульон через марлю.

Костный бульон относится к категории желтых бульонов. Такой бульон можно использовать самостоятельно с добавлением зелени, круто сваренного яйца, сухариков, а также в качестве основы для вкусного наваристого супа.

Бульон костный, 174

1 К пищевым костям относятся: говяжьи — суставные головки трубчатых костей, грудные, позвоночные и крестцовые кости; свиные и бараньи — позвоночные, грудные, тазовые, трубчатые и крестцовые кости. Реберные и лопаточные кости говяжьих туш для приготовления бульонов не используют; их сдают на техническую переработку. Позвоночные кости используют для приготовления соусов.



Мясо-костный бульон готовят так же, как бульон костный. За 2-3 ч до окончания варки кладут куски мяса массой 1,5-2,0 кг. Это обеспечивает более высокие вкусовые качества не только бульона, но и мяса. Кроме того, бульон получается более прозрачным.

Для бульонов из птицы используют кости, субпродукты (сердца, желудки, шеи, головы, ноги, крылья, кожу шеи), целые тушки птицы. Кости рубят на мелкие части, тушки птицы заправляют и заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, а затем варят до готовности при слабом кипении 1-2 ч.

В процессе варки снимают пену и жир. За 30-40 мин до готовности бульона в него добавляют петрушку (корень), подпеченные морковь и лук репчатый в соответствии с рец. № 174. Готовый бульон процеживают.

При одновременном использовании костей, субпродуктов и целых тушек сначала варят кости и субпродукты, а целые тушки кладут позже в соответствии со сроками их варки.

Для варки рыбных бульонов используют пищевые отходы, получаемые при обработке свежей или свежемороженной рыбы.

К пищевым отходам относятся головы, кости, кожа, плавники. Из голов предварительно удаляют жабры, а из крупных голов — и глаза. Крупные головы и позвоночные кости разрубают на части. Подготовленные пищевые отходы заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают образующуюся на поверхности бульона пену, добавляют петрушку (корень) и лук репчатый в соответствии с рец. № 174 и варяг 40-50 мин при слабом кипении. Готовый бульон процеживают.

При варке бульона из голов рыб семейства осетровых через час после начала варки головы вынимают, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до размягчения 1-1,5 ч. Готовый бульон процеживают. Вареную мякоть и хрящи нарезают, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и используют при отпуске блюд.

При варке рыбного бульона, кроме пищевых отходов, используется рыба, предусмотренная для отпуска первых блюд.

Костный бульон Средство от всех болезней

Как костный бульон превратился из обычного и даже прозаичного продукта в лечебный суперфуд и стал средством от всех болезней.

Костный бульон называют сегодня главным средством против воспаления во всем организме. Он стал не больше, не меньше, а суперфудом №1 для питания абсолютно всех, поскольку лечит тоже «почти все»: как так получилось?

Костный бульон — продукт, который люди употребляли веками и абсолютно верно считали «эликсиром жизни». Достаточно вспомнить, что первым родители давали нам при простуде и гриппе? Куриный бульон!

Более того, темные, насыщенные костные бульоны являлись основой большинства национальных кухонь мира: рыбный, говяжий, куриный, утиный бульоны использовали для приготовления рагу, супов, жаркого, тушеных блюд, соусов в Азии, Европе, Америке, России.

Оксана Подгайная, идеолог и основатель проекта ProBulion

«В процессе отбора лучших рецептов костных бульонов из органических костей фермерских и диких животных и птицы, мы создали широкую линейку качественных натуральных вкусов: знакомый с детства куриный, насыщенный говяжий, охотничий — приготовленный с ягодами можжевельника и потрясающе ароматный утиный. Исследования в институте питания показали высокое содержание коллагена и аминокислот во всех наших бульонах, но пропорции микроэлементов отличаются. И это нормально, ведь сырье от животных в свободном выпасе разное каждый день. А например, утиный содержит меньше белка, но богат витаминами группы В, РР, А и Е. В говяжьем бульоне выше доля жира — 1,2 г жира, тогда как в курином всего — 0,2%. Мы рекомендуем попробовать каждый и выбрать свои любимые вкусы. В ближайшие дни мы запускаем новинку — костный рыбный бульон, считается, что рыбный коллаген наиболее биодоступный для человека».

Чем полезен костный бульон?

То, что 100 и 1000 лет назад люди знали интуитивно, сегодня имеет подтвержденные исследованиями доказательства: костный бульон — ценнейший и полезнейший продукт питания для человека.

Его можно смело отнести к продуктам с высокой питательной плотностью, когда состав по витаминам, микроэлементам и питательным веществам в разы превышает пищевую ценность и стоимость продукта.

Костный бульон крайне богат коллагеном, главным строительным белком человека, причем во вкусной, легко усваиваемой форме. Пептиды коллагена ускоряют регенерацию тканей, но начиная с 20-25 лет количество коллагена в организме снижается каждый год: добавлять продукты с высоким содержанием коллагена — хороший способ поддержать здоровье костного аппарата, суставов и общую подвижность и спортивную форму.

Костный бульон полезен для иммунитета за счет высокого содержания аргинина. Он улучшает сопротивляемость иммунной системы, позволяет не заболеть или быстрее выздороветь. Бульоны из костей способствуют обновлению клеток кожи, кишечника (и заживлению стенки кишечника), росту волос и ногтей, регенерации всех тканей, детоксу печени.

Глицин из костного бульона повышает концентрацию и внимание, а вечером в паре с магнием способствует засыпанию – пить такие бульоны можно как утром, так и на ночь. Глутамин из костных бульонов помогает оздоравливать кишечник и формировать правильный микробиом.

Регулярно употребление костных бульонов помогает легко и быстро справиться с аллергиями и заболеваниями пищеварения, и в целом, на весь организм действует как сильный оздоравливающий компонент.

Как есть костный бульон?

Костный бульон можно использовать не только для приготовления супа. Удобные крафтовые баночки бульона ProBulion красиво подать в качестве первого завтрака, пить горячий дымящийся питательный бульон на голодный желудок гораздо более полезно, чем чай или кофе: так усвоится максимум аминокислот, а пищеварение получит мощный запас здоровья.

Бульон легко обогатить травами и зеленью, и использовать как быстрый и удобный обед в термосе для офиса: вкусно, питательно и полезно.

При малейших признаках простудного заболевания, повышения температуры, озноба, насморка, бульон можно смешать с 1/2 ч. л. куркумы и щепоткой черно перца и выпить как лекарственное средство.

Запас разных бульонов в морозилке, у ProBulion есть не только куриный и говяжий, но и утиный и охотничий из оленины, лосятины позволит легко, а главное, быстро готовить любые блюда — от соусов и сочного питательного жаркого, до ризотто и тушеных овощей.

Для тех, кто активно занимается спортом, костные бульоны могут стать прекрасной альтернативой для восполнения минерального баланса и незаменимых питательных веществ, потерянных вместе с жидкостью во время занятий.

Костный бульон можно принимать как лекарство, по паре ложек несколько в день, в качестве сытного перекуса или есть в основных блюдах, как нравится именно вам.

Оксана Подгайная, идеолог и основатель проекта ProBulion

«Наш костный бульон можно не только пить, но и есть! Ложкой, как желе! У нашего бульона шелковая плотная текстура, многим нравится есть его охлажденным в таком виде. Шеф-повара любят использовать наши бульоны как основу для супов и соусов, на основе говяжьего готовится густой демигляс, например».

Хотите удивить по-ресторанному вкусным и красивым супом, не проводя полдня на кухне? Такой же простой, как классический куриный суп, но гораздо более полезный, ароматный и красивый: суп со спагетти из цукини на основе куриного костного бульона.

Рецепт

«Суп со спагетти из цуккини на основе куриного костного бульона»

  • 2 банки куриного костного бульона; 
  • 400 куриной грудки; 
  • 1 большой цукини;
  • 100 мл лимонного сока; 
  • 1 морковь;
  • сельдерей; 
  • зеленый лук; 
  • чеснок;
  • лавровый лист; 
  • розмарин;
  • тимьян;
  • красный перец; 
  • оливковое масло. 
  1. Для необычайно аппетитного аромата и вкуса куриный бульон стоит сварить из костей: очищенные кости обожгите в духовом шкафу, добавьте овощи с кореньями и воду и томите на медленном огне от 12 до 20 часов, так вы получите максимально вкусный и полезный бульон, насыщенный коллагеном и незаменимыми аминокислотами. Но есть быстрый способ — взять уже готовый бульон ProBulion со вкусом куриного супа из детства.
  2. Порежьте цукини на лапшу. Удобнее всего воспользоваться спиральной овощерезкой, или специальной насадкой для кухонного комбайна, но без нее прекрасно получается порезать цукини большим поварским ножом, овощечисткой или мандолиной. Тонко нарезанный кабачок выложите в сковороду и готовьте на среднем огне, тушите до готовности. Как и макароны, лапша из цукини должна быть аль-денте.
  3. Остальные овощи порежьте и пасируйте в кастрюле с разогретым оливковым маслом 8-10 минут.
  4. Поместите целые куриные грудки поверх овощей, залейте ингредиенты бульоном. Варите 9-14 минут, часто помешивая.
  5. Заправьте лимонным соком.
  6. Секрет красивого супа как в ресторане: выловите мясо, измельчите и выложите перед подачей уже в тарелку.
  7. Приправьте душистыми специями по вкусу, за 2 минуты до готовности добавьте овощную лапшу. 

 

Как приготовить костный бульон (полное руководство)

Опубликовано: · Обновлено: автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Полезные и глубоко питательные, костные бульоны являются одними из самых доступных и питательных продуктов, которые вы можете приготовить дома. Богатый протеином бульон с очень пикантным ароматом и вкусом делает основу для супов, рагу и соусов.Более того, вы также можете пить их сами по себе в качестве восстанавливающего средства.

Перейти к основному рецепту костного бульона | Что это? | Бульон против бульона | Питание | Выбор костей | Как это использовать | Подсказки

Что это?

Костный бульон — это жидкость, которая остается после того, как вы в течение длительного времени кипятите в воде мясные кости и соединительную ткань. Помимо костей, соединительной ткани и суставов костные бульоны часто содержат овощи, травы и специи, а также вино или яблочный уксус.

Овощи, травы и специи придают аромат костным бульонам, но иногда повара добавляют целебные травы, такие как рейши или ашваганда, для придания бульону уникальных лечебных свойств.

Кислый ингредиент, такой как вино или яблочный уксус, помогает расщеплять белок в соединительной ткани и коллаген для получения гелеобразного, богатого белком бульона. И это тот белок, который вам нужен, когда вы пьете бульон.

Хотя вы можете использовать его как основу для супов, соусов для тушеных блюд и подливок, его традиционно пьют сами по себе как восстанавливающее блюдо.То есть люди традиционно пили бульоны с целью облегчить болезнь, например простуду, или восстановить и сохранить общее состояние здоровья.

В чем разница между бульоном, бульоном и костным бульоном?

Бульон, бульон и костный бульон — аналогичные продукты. Кроме того, повара часто легко меняют один на другой при приготовлении пищи, но между этими тремя продуктами есть несколько ключевых различий. А именно бульон, бульон и костный бульон готовятся немного по-разному и используются по-разному.

  • Бульон обычно готовят из мяса и кипятят на медленном огне . Бульоны имеют легкий вкус, и их часто можно пить как тонизирующее средство.
  • Бульон сделан из мясных суставов и костей , варится умеренное время и повара используют его в качестве основы для других продуктов, таких как соусы, супы и тушеные блюда.
  • Костный бульон изготавливается из различных мясных суставов и костей , варится на медленном огне в течение длительного периода времени и обычно запивается как тонизирующее средство.

h2, .ugb-7369a1b-content-wrapper> h3, .ugb-7369a1b-content-wrapper> h4, .ugb-7369a1b-content-wrapper> h5, .ugb-7369a1b-content-wrapper> h5, .ugb -7369a1b-content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-7369a1b-content-wrapper> p, .ugb-7369a1b-content-wrapper> ol li, .ugb-7369a1b-content-wrapper> ul li {color : # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-7369a1b-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! Important}}]]]]>]]>

Питание

Многие люди пьют костный бульон или начинают готовить его дома, потому что слышали, что он поддерживает пищеварение, укрепляет иммунную систему или помогает обратить вспять видимые признаки старения.И хотя костный бульон является отличным источником коллагена и питательной пищи, его конкретные преимущества менее очевидны.

  • Костный бульон богат белком под названием желатин , который состоит из растворенного коллагена. Коллаген содержится в соединительной ткани. Хотя количество белка будет варьироваться в зависимости от объема используемой воды, типа костей и продолжительности приготовления, большая часть костного бульона содержит около 10 граммов белка на порцию в 8 унций.
  • Он также богат аминокислотами, такими как глицин и пролин .Глицин — важный нейромедиатор, обладающий противовоспалительными свойствами и поддерживающий иммунную систему (1). Пролин, наряду с другими ключевыми питательными веществами, такими как витамин С, помогает поддерживать здоровье суставов и выработку коллагена (2).
  • Костный бульон содержит витамины группы B, такие как ниацин и рибофлавин , оба из которых играют роль в метаболизме. Они также помогают организму расщеплять углеводы, белки и жиры для выработки энергии. (3,4)
  • Костный бульон богат глюкозамином и хондроитином , двумя питательными веществами, которые помогают поддерживать здоровье суставов.(5)
  • Костный бульон содержит следовые количества минералов , но, несмотря на популярные заявления, он не является хорошим источником кальция, фосфора или других минералов. Подробнее о костном бульоне и минералах читайте здесь.

Какие кости следует использовать для бульона?

Хороший костный бульон приобретает характерную студенистую структуру из коллагена. Коллаген поступает из соединительной ткани мяса, связок и костей. Итак, для бульона с хорошим вкусом, богатого белком и желатином, выберите широкий выбор костей, в том числе некоторые суставы, а также мясистые кости.

  • Для бульона из говяжьих костей и говяжьего бульона используйте фаланги и шейные кости, голени и бычьи хвосты. Вы также можете использовать костный мозг. Но будьте осторожны, так как слишком много кабачков ухудшает вкус, жирную текстуру и отсутствие геля.
  • Для бульона из куриных костей используйте целую курицу, куриные ножки, основу жареного цыпленка или куриные спинки и кончики крыльев. Вы даже можете приготовить это, используя только куриные ножки.
  • Для бульона из костей индейки используйте каркас жареной индейки, спинки индейки, кончики крыльев и ножки, если вы можете их найти.
  • Для свинины используйте окорока и свиные шейные кости. Если вам повезло найти их, вы также можете использовать свиные ножки.

Советы по приготовлению костного бульона

Приготовить костный бульон довольно просто. А если включить духовку или вскипятить чайник с водой, получится хороший костный бульон. Конечно, есть несколько ключевых советов, на которые стоит обратить внимание, чтобы ваш бульон каждый раз получался идеальным.

С чего начать

  • Сначала поджарьте кости .Обжарка костей карамелизирует их белки и высвобождает жир. А это означает более насыщенный и крепкий вкус.
  • Используйте вино для кислинки . Кислый ингредиент, такой как вино, помогает сбалансировать вкус костного бульона и дает лучший вкус, чем яблочный уксус.
  • Используйте достаточно воды, чтобы покрыть только кости , но не более того. Костные бульоны становятся гелеобразными и содержат большое количество белка, потому что они, как правило, используют меньше воды, чем количество, используемое для мясных бульонов и традиционных бульонов.
  • Слейте ложкой любую пену или пену, которая поднимается до вершины , хотя она в основном состоит из белка и годится для употребления в пищу, она может сделать ваш бульон мутным и мутным на вкус.

Как получить хороший гель

  • Доведите чайник до кипения и сразу же уменьшите огонь до медленного кипения. Варка бульона при низкой температуре означает лучшую прозрачность, лучший вкус и менее жирный бульон. Правильная температура также является ключом к тому, чтобы ваш бульон загустел.
  • Тушить костный бульон в течение нескольких часов, а не дней . Томление вашего бульона слишком долго может сделать желатин ломается, и он может освободить гистамин, к которым некоторым людям испытывают чувствительность. Вы все еще получите много белка и нагрузок аромата с более коротким кипят. И вы не будете тратить энергию в процессе.

Как развивать Большой Flavor

  • Добавить лекарственные и кулинарные специи на начальном . Черный перец и жесткие, древесные травы, как высушенный залив, и высушенные корни, как астрагал время нужно освободить их аромат поэтому добавьте их в горшок с костями.
  • Добавить обжаренный чеснок и лук в начале . Вы можете бросить лук половинки и чеснок в ваши кости, когда вы жарить их, и они будут давать свой бульон фантастический аромат.
  • Добавить овощи в конце . Овощи, такие как морковь и сельдерей может дать бульон прекрасный аромат. Но они также могут сделать ваш бульон вкус слишком сладким, жестяным или как переваренные овощи. И никто не хочет этого! Добавьте их в последних 20 до 30 минут приготовления пищи для лучшего аромата.
  • Добавить листовые травы в конце . Листовые травы, как петрушка, чабер и базилик могут дать ему красивый удар вкуса. К сожалению, они теряют всю свою сочность при добавлении в начале. Так добавить их в последние 10 минут приготовления пищи, или вправо, когда вы берете горшок от высокой температуры.

Отделочные Ваш Бульон

  • Штамм горячий бульон в стеклянные контейнеры , и позволяют по меньшей мере, 1 дюйм головного пространства (или 2, если планируется заморозить бульон).
  • Обезжирьте бульон , оставив его постоять и стряхнув жир, всплывший на поверхность. Или переложите его в холодильник, и жир поднимется на поверхность и свернется по мере остывания. Снимите жир ложкой или вилкой, прежде чем съесть его, чтобы бульон не получился жирным и невкусным.

h2, .ugb-83db28c-content-wrapper> h3, .ugb-83db28c-content-wrapper> h4, .ugb-83db28c-content-wrapper> h5, .ugb-83db28c-content-wrapper> h5, .ugb -83db28c-content-wrapper> h6 {цвет: # 222222}.ugb-83db28c-content-wrapper> p, .ugb-83db28c-content-wrapper> ol li, .ugb-83db28c-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen and (min-width: 768px) {.ugb-83db28c-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important}}]]]]>]]>

Как использовать весь этот бульон

Традиционно люди пьют костные бульоны сами по себе или с травами и добавлением морской соли для аромата. Таким образом, они в первую очередь служат восстанавливающим средством. Однако вы можете использовать их так же, как традиционные бульоны и мясные бульоны.

  • Пейте костный бульон сам по себе или с добавлением соли и специй и трав. Это отличная, богатая белком закуска или закуска.
  • Используйте его для приготовления супов и тушеных блюд , например, грибного рагу, супа из индейки и дикого риса или супа из картофельного лука-порея.
  • Используйте его для приготовления соусов , таких как подливка, соус для сковороды или редуцирующие соусы.
  • Готовьте рис или зерна в костном бульоне для усиления вкуса и протеина. Это потрясающе в грибном ризотто.

Оцените рецепт

]]>

Базовый рецепт костного бульона

Костный бульон — один из самых простых рецептов, который вы можете приготовить: простой, богатый вкусом, идеально подходящий для того, чтобы потягивать его самостоятельно или использовать в качестве основы для супов, тушеных блюд и соусов. Вы можете приготовить его из любых костей, которые у вас есть под рукой, в мультиварке, растворимом горшочке или на плите.

Время приготовления5 минут

Время приготовления8 часов

Общее время8 часов 5 минут

Порций: 8 порций (2 кварты)

Распечатать
Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

  • Нагрейте духовку до 400 F и застелите противень пергаментной бумагой.

  • Разложите кости на противне и сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима. Затем запекайте их 30 минут или пока они не станут слегка коричневыми. Переверните половину, чтобы приготовить ровно.

  • С помощью кухонных щипцов переложите кости в тяжелую кастрюлю с бульоном. А затем влейте вино и воду. Добавьте лавровый лист и перец горошком.

  • Доведите кастрюлю до кипения на среднем или сильном огне, а затем сразу же уменьшите огонь до минимума.Варить на медленном огне без крышки от 8 до 16 часов. Снимите пену с поверхности бульона.

  • Процедите бульон и приправьте его мелкой морской солью по своему вкусу. Подавайте сразу или разлейте по банкам и храните в холодильнике до 1 недели и в морозильной камере до 6 месяцев.

Примечания

В удобное время : Куриные и другие мелкие кости занимают меньше времени, а большие кости, такие как говяжьи, требуют более длительного кипячения.

h2, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> h3, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> h4, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> h5, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> h5, .ugb-baa8fb4 -content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-baa8fb4-content-wrapper> p, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> ol li, .ugb-baa8fb4-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen и (min-width: 768px) {. Ugb-baa8fb4-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! Important}}]]]]>]]>

Переход на новый уровень.

Если вы действительно хотите вывести костный бульон на новый уровень, ознакомьтесь с этими ресурсами.


Попробуйте эти рецепты


]]>

1) Zhong, Z., et al. (2003) L-глицин: новый противовоспалительный, иммуномодулирующий и цитопротекторный агент. Текущее мнение о клиническом питании и метаболическом лечении.
2) Wu, G., et al. (2011). Метаболизм пролина и гидроксипролина: последствия для питания животных и человека. Аминокислоты .
3) Брэдфорд, А. (2018) Ниацин (витамин B3): преимущества и побочные эффекты. Живая наука.
4) Брэдфорд, А.(2015) Витамин B2 (рибофлавин): источники, преимущества и дозировка. Живая наука.
5) Tang, H. & Pang, S. (2016) Катаболизм пролина модулирует врожденный иммунитет у Caenorhabditis elegans . Отчеты по ячейкам.
5) Toweed, T. et al. (2005) Терапия глюкозамином для лечения остеоартрита. Кокрановская база данных систематических обзоров.

Костный бульон медленного приготовления — Nourished Kitchen

Опубликовано: · Обновлено: , Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Костный бульон — один из основных продуктов питания моей семьи. Как и в случае со здоровыми жирами, семейными овощами, мясом травяного откорма и старомодным добрым рыбьим жиром, мы потребляем много костных бульонов — обычно по рекомендации нашего диетолога из расчета одной литры на человека в день. Понимаете, бульон — это источник питания. Он необычайно богат легкоусвояемыми минералами, аминокислотами и полезными веществами, такими как глюкозамин хондроитин. Его желатин помогает излечить кишечник, поэтому он играет такую ​​важную роль в диете GAPS и является мощным лекарством, особенно при борьбе с простудой и гриппом.

И вы все правильно прочитали: мы стремимся к одна кварта на взрослого в день (самый маленький член семьи получает как минимум пинту). Это много бульона. Позвольте мне посчитать за вас. Это от двух до трех кварт в день, что в среднем составляет около четыре с половиной галлона бульона каждую неделю для нашей семьи. Да, как вы понимаете, супы и тушеные блюда — большая часть нашего дня, особенно зимой, чем летом. Когда я подаю завтрак, я подаю его с кружкой бульона, и еще одна кружка бульона стоит на моем столе, пока я работаю.

Это действительно прекрасно, и я считаю, что хороший бульон, рыбий жир и ферментированные продукты обладают стойким иммунитетом, которым моя семья пользуется каждый сезон гриппа.

Так как же нам приготовить достаточно бульона?

Итак, если вам интересно, как мне удается работать дома полный рабочий день, обучая на дому нашего 6-летнего ребенка, готовя четыре с половиной галлона костного бульона каждую неделю, я вам скажу. Я готовлю это медленно. Я называю это вечным супом. Понимаете, моя медленноварка на шесть литров (вроде этой) — мой котел.То есть он всегда включен — кипит и готов накормить мою семью щедростью костей, которые тают каждый час и каждый день.

Раз в неделю я помещаю рамку жареного цыпленка в мультиварку, заливаю фильтрованной водой (мы используем Berkey для фильтрации воды, и вы можете найти их в Интернете.), Бросаю несколько лавровых листиков черного цвета. перец горошком и овощные обрезки, включите и назовите хорошо. Когда я извлекаю бульон из мультиварки, я фильтрую его через фильтр для кофе многоразового использования, который помогает отфильтровать любые плавающие травы, куриную кожу или кусочки костей, и в результате получается красивый прозрачный бульон.Удаляя бульон, добавляю воды и продолжаю процесс в течение недели, следя за тем, чтобы к концу недели из куриного окорочка было извлечено все полезное.

И, если вас беспокоит стоимость содержания мультиварки 24 часа в сутки, каждый день недели, ориентировочная стоимость эксплуатации мультиварки составляет от 0,01 до 0,03 доллара в час — в целом стоимость от 1,68 до 5,04 доллара в неделю. Несомненно, оно того стоит. Узнайте больше об энергосберегающей кулинарии здесь.

Оцените рецепт

]]>

Рецепт костного бульона в медленноварке

Этот вечный суп — легкий костный бульон, который можно приготовить в мультиварке.

Время приготовления5 минут

Время приготовления12 часов

Общее время12 часов 5 минут

Порций: 12 порций (3 кварты)

Распечатать
Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

  • Положите одну целую курицу или часть жареного цыпленка в мультиварку вместе со сладким заливом, черным перцем и вином в мультиварку.Залить фильтрованной водой и варить на слабом огне 12 часов.

  • Процедите бульон, затем измельчите и оставьте оставшееся мясо. Используйте его сразу или разлейте по банкам и храните в холодильнике до 1 недели.

Почему ваш костный бульон не загустевает

Костный бульон является основным продуктом на кухне, где готовят традиционные продукты, и основным продуктом на кухнях по всему миру. Его пикантный вкус, богатый умами, придает глубину супам, тушеным блюдам и соусам, а высокое содержание белка помогает увеличить количество белка, который мы получаем из других продуктов, таких как бобы и бобовые.Правильно приготовленный костный бульон — это полезная и вкусная, богатая белком пища, которую также относительно легко и дешево приготовить.

Конечно, когда вы готовите костный бульон, вам нужен не только изумительно богатый вкус, но и сочная шелковистая текстура, придающая супам, тушеным блюдам, соусам и потягивающим бульонам тело. Это тело состоит из желатина, и производители костного бульона всегда стараются варить бульон на медленном огне, чтобы он имел тонкую гелеобразную структуру, иногда упругую, а иногда и рыхлую.Для новичков в приготовлении бульонов может быть ужасно разочарование, если они не получат этого восхитительного перемешивания в своем бульоне.

Костный бульон и желатин

Костный бульон загустевает, потому что коллаген, структурный белок, содержащийся в соединительной ткани мясистых и хрящеватых костей, разрушается при длительной варке, растворяясь в среде для приготовления пищи. Когда полученный бульон охлаждается, белки перестраиваются и образуют тонкий упругий желатин.

Хороший гель — признак хорошего бульона, потому что он означает, что бульон особенно богат белком, и потому, что этот гель, когда он повторно сжижается при нагревании, придает бульону консистенцию и приятное ощущение во рту.

Что происходит, когда костный бульон не превращается в гель

Во-первых, если ваш костный бульон не застыл и не загустевает, его все равно можно есть. Он может быть не особенно богат желатином или белком, и ему наверняка будет не хватать тела правильно приготовленного бульона, но выбрасывать его нет смысла.

Многие факторы влияют на то, будет ли ваш бульон желироваться, и всего несколько настроек того, как вы выбираете кости для своего бульона, объем добавляемой воды, как долго вы варите бульон и при какой температуре вы это делаете, могут сделать разница между жидким водянистым бульоном и бульоном, который подпрыгивает, как желе, которое вы ели в детстве.

Используйте разные кости

Костные бульоны получают желатин из коллагена в соединительной ткани, и они получают свой вкус от мяса, а мясо хорошо проработанных мышц, таких как голени и шеи, особенно ароматно. Не все кости богаты коллагеном, и не все кости прибывают с прилипшим к ним мясом, поэтому, чтобы приготовить хороший бульон, вам нужно выбрать различные кости, чтобы получить баланс богатой коллагеном соединительной ткани и богатое вкусом мясо.

Костный мозг хоть и популярен, но не особенно хороший выбор для приготовления бульона, поскольку в них отсутствует как соединительная ткань, которая дает хороший костный бульон, так и гель, и мясо, придающее ему его аромат.Заправить одну или две в бульон — хорошая идея, но из кипячения полной кастрюли костного мозга не получится хороший бульон. Вместо этого попробуйте поджарить их или превратить в сладкий заварной крем из костного мозга или в несладкий.

Как выбрать кости для бульона
  • Бульоны из говядины, бизона и ягненка : Комбинация шейных костей, голеней, бычьих хвостов и суставов работает особенно хорошо.
  • Бульоны из костей курицы, утки и индейки : Используйте птицу целиком, каркас жареной птицы, как в этом бульоне из костей индейки или в этом курином бульоне, и добавьте несколько куриных, индюшачьих или утиных ножек, если хотите.Также можно приготовить бульон чисто из куриных ножек. Если вы нарезали птицу кусочками, оставьте крылья, лапы, шею и спину для костного бульона и приготовьте бульон из кухонных отходов в этой поваренной книге.
  • Бульон из свиной кости : Для приготовления бульона из свиной кости используйте шейные кости, скакательные суставы и ступни. Если вам удастся их найти, свиные уши также станут отличным бульоном.

Достаточно воды

Если добавить слишком большое количество воды к небольшому количеству костей, получится жидкий бульон, который не станет желеобразным.Вы извлечете коллаген из используемых костей, но он будет слишком разбавленным, чтобы получить твердый гель.

Наполните горшок костями и залейте их чистой водой на два дюйма. Обычно этого достаточно воды, чтобы извлечь коллаген из костей и приготовить бульон с глубоким вкусом, но при этом объем воды не будет настолько большим, что бульон не будет иметь вкуса и иметь красивую гелеобразную структуру.

Добавить кислоту

Добавление кислоты, такой как уксус или вино, к вашим костям и воде поможет извлечь коллаген из соединительной ткани, которая прикрепляется к этим костям.Несмотря на то, что вы, возможно, читали в другом месте, кислота, добавленная в горшок с бульоном, не будет надежно извлекать минералы или производить богатый минералами бульон, но она действительно помогает эффективно извлекать коллаген. Кислота также используется в промышленном производстве желатина из говяжьей шкуры.

Многие производители бульонов добавляют яблочный уксус в кастрюлю с бульоном, потому что это недорого или потому, что они прочитали Питательные традиции. Я считаю, что вкус улучшается, если для приготовления костного бульона и бульона использовать вино, а не уксус, и рекомендую его в своей кулинарной книге: Broth and Stock .Так что, если вы открыли бутылку вина, чтобы выпить за обедом, оставьте чашку для кастрюли.

Получите нужную температуру

Французская пословица предупреждает: «Чтобы приготовить хороший суп, столба должен только кипеть или улыбаться». Проще говоря, не переваривайте бульон!

Тепло помогает извлекать коллаген из соединительной ткани, но продолжительное воздействие высокой температуры также может настолько разрушить структуру этого белка, что бульон не станет желеобразным и часто становится мутным.

При приготовлении бульона на плите доведите его до кипения на сильном огне, а затем сразу же уменьшите температуру до низкой или средне-низкой и дайте ему немного закипеть без крышки. Обычно это не проблема для бульонов, приготовленных в скороварке, но может быть проблемой для бульонов, приготовленных в мультиварке. Если вы используете мультиварку, варите бульон на сильном огне, пока он не закипит, а затем продолжайте варить на медленном огне.

Варите кости на медленном огне достаточно долго, но не слишком долго

Требуется время, чтобы смягчить соединительную ткань и извлечь из нее коллаген.Если вы будете варить бульон слишком недолго, в нем не будет белка и желатина. Тем не менее, если вы варите бульон слишком долго, он приобретет пережаренный неприятный привкус, который может стать особенно неприятным, если вы добавили в кастрюлю с бульоном овощи, которые имеют тенденцию к распаду, становясь одновременно горькими и слишком сладкими.

Так как узнать, сколько варить костный бульон? Время, необходимое для приготовления бульона, зависит от того, какие кости вы используете: чем меньше кости, тем короче время приготовления, а чем крупнее кости, тем дольше будет время приготовления.

Так какое время?
  • Бульон из курицы, утки, индейки и гуся : варите эти бульоны от 4 до 12 часов.
  • Бульон из свинины и ягненка : варите эти бульоны от 6 до 18 часов.
  • Бульон из говядины и бизоновых костей : варите эти бульоны от 12 до 48 часов.

Можно схитрить (немного)

Помните, что если ваш бульон не стал желеобразным, вы все равно можете его использовать.Но если вам все еще нравится этот чудесный отскок, я дам вам небольшую хитрость: добавьте немного желатина!

Доведите литр бульона до кипения на плите. По мере того, как бульон нагревается, растворите 2 столовые ложки желатина (я использую эту марку) в 2 столовых ложках воды. Когда бульон закипит, добавьте размягченный желатин, пока он полностью не растворится. Выключите огонь и сразу подавайте бульон или уберите его в холодильник, чтобы он остыл.

Надежный рецепт костного бульона из индейки

Опубликовано: · Обновлено: автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, аффилированных лиц и спонсорства.

После того, как вы прожарили индейку на медленном огне и очистили кости, самое время приготовить бульон из костей индейки . Глубоко пикантный с янтарно-коричневым цветом, это один из самых простых рецептов костного бульона, который вы можете приготовить. Лук и зелень усиливают этот аромат. В эту версию мы включили руководство по приготовлению на плите, в электрической скороварке, такой как InstantPot, или в вашей мультиварке.

Перейти к рецепту | Что это? | Что в нем? | Советы | Варианты

Что это?

Костный бульон — это жидкость, которая образуется при кипячении костей и костей мяса с течением времени.Эта версия сделана из остатков обжаренных костей индейки и имеет очень пикантный вкус, усиленный луком, чесноком, травами и нужным количеством вина (или лимона) для повышения кислотности.

Традиционно бульоны пьют сами по себе в качестве восстанавливающей пищи, но вы также можете использовать бульон из костей индейки в качестве основы для других блюд, таких как подливы, супы и тушеные блюда. Он отлично подходит в качестве основы для супа из индейки и дикого риса, а также для супа из пророщенной чечевицы с копченой индейкой.

Что в нем?

Проще говоря, бульон из костей индейки требует всего двух ингредиентов: 1) оставшуюся часть жареной индейки и 2) воду.Но вы можете усилить вкус, добавив лук, такой как чеснок и лук, вино или лимон, а также свежие или сушеные травы. Дополнительные ингредиенты, хотя и не являются строго необходимыми, улучшают вкус бульона, если их добавляют разумно и в нужное время.

  • Кости индейки остатки запекания индейки. Зарезервируйте как можно больше костей, как можно больше остатков кожи и любых капель со сковороды для бульона.
  • Желтый лук и чеснок придают бульону более глубокий вкус с легкими сладкими нотками, которые уравновешивают богатый вкус умами, оставленный индейкой.
  • Вино уравновешивает пикантные нотки бульона с легким намеком на кислотность. Эта кислотность также помогает расщеплять белок в соединительной ткани тела индейки, создавая шелковистый бульон, который гелеобразуется при холодах.
  • Травы придают бульону немного яркости.

Советы по приготовлению хорошего бульона

Если можно вскипятить воду, можно приготовить костный бульон. Это безболезненно простой и основополагающий кулинарный прием, который может помочь укрепить уверенность на кухне (при этом в холодильнике будет полно вкусных и питательных продуктов).Но есть несколько вещей, которые вам нужно иметь в виду, чтобы убедиться, что он неизменно выходит хорошо каждый раз, когда вы его делаете.

  • Используйте остатки жареной индейки . Обжарка усиливает аромат, особенно пикантный. Если в этом рецепте вы используете сырые кости, сначала запекайте их при температуре 400 F в течение примерно 30 минут.
  • Дайте ему закипеть, затем немедленно уменьшите огонь , когда готовите по этому рецепту на плите.Быстрое и продолжительное кипячение может повредить белки и превратить бульон в эмульсию, что приведет к жирной текстуре, неприятному привкусу и негелюстному бульону.
  • Хорошо подойдет лук и чеснок , но не добавляйте другие овощи. Морковь и другие сладкие корнеплоды могут сделать вкус бульона слишком сладким, в то время как овощи семейства крестоцветных, такие как брокколи, могут сделать его горьким на вкус.
  • Добавьте столько воды, чтобы покрыть птицу на дюйм или два. Добавляемая сумма будет зависеть от размера вашей кастрюли, но обычно составляет около 3 литров.Для приготовления InstantPot или мультиварки налейте достаточно воды, чтобы соответствовать отметке максимального заполнения.
  • Добавьте зелень в конце приготовления . Их аромат будет ярче, чище, но не заглушит бульон. В случае использования варочной панели и мультиварки это означает, что вы должны добавлять их в течение последних 20-30 минут. Если вы используете n InstantPot или другую электрическую скороварку, дайте костям индейки и другим ингредиентам приготовиться, дайте давлению спуститься естественным образом, а затем добавьте травы и снова готовьте под давлением в течение нескольких минут, прежде чем процедить.
  • Посолите бульон в самом конце . По мере того, как бульон готовится, его жидкость будет испаряться и концентрировать аромат соли. Таким образом, если вы добавите соль слишком рано, бульон из костей индейки может оказаться слишком соленым. Вместо этого добавьте его по вкусу в самом конце или прямо перед подачей на стол.
  • Для обезжиривания бульона переложите его в банку и дайте ему постоять в холодильнике, пока жир не поднимется и бульон не загустеет. Когда вы будете готовы подавать его, аккуратно снимите жировую шапку с загустевшей жидкости и выбросьте ее.

Рецепт костного бульона из индейки

Этот классический бульон из костей индейки, очень пикантный и приправленный луком, чесноком и зеленью, является излюбленным способом съесть остатки птицы. Вы можете выпить бульон самостоятельно или использовать его в качестве основы для супа или рагу.

Время приготовления6 часов

Общее время6 часов

Порций: 2 кварты

Распечатать
Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

Ингредиенты
  • Остатки жареной индейки
  • 1 средний желтый лук (разрезанный на четыре части)
  • 4 зубчика чеснока (раздавленные)
  • ½ стакана белого вина
  • ½ стакана нарезанной петрушки
  • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
  • Настоящая соль мелкого помола для сервировки

Оборудование

  • Stock Pot

  • InstantPot

  • Slow Cooker

  • Мелкоячеистый фильтр

Инструкция

На плиту.
  • Положите кости индейки, лук, чеснок и вино в большую кастрюлю. Залейте водой на два дюйма, а затем доведите до кипения на среднем или сильном огне. Немедленно уменьшите огонь до средне-слабого и держите на огне 4-6 часов.

  • Добавьте петрушку и тимьян и дайте им вариться около 30 минут. Бульон процедить, переложить в банку.

В InstantPot.
  • Поместите кости индейки, лук и чеснок во вставку вашего InstantPot.Влейте вино, а затем заполните вставку водой до отметки max. Закройте крышкой и готовьте под давлением в течение 2 часов, дайте давлению спуститься естественным образом.

  • Откройте InstantPot, а затем добавьте петрушку и тимьян. Закройте крышкой и готовьте в течение 5 минут. Отвар процедите, а затем переложите в банку.

В мультиварке.
  • Выложите кости индейки, лук и чеснок во вставку мультиварки. Влейте вино, а затем налейте воду до отметки максимального заполнения.Варить на слабом огне 6 часов, а затем всыпать зелень. Продолжайте готовить еще 30 минут.

  • Процедить, а затем перелить бульон в банку.

Хранение бульона.
  • Добавьте соль по своему вкусу. Немедленно подавайте процеженный бульон или храните его в стеклянной банке до 1 недели в холодильнике и до 6 месяцев в морозильной камере. В случае замерзания оставьте не менее 2 дюймов свободного пространства.

Варианты

Сделайте это просто .Бульон, приготовленный только из костей индейки и воды, будет иметь простой вкус, но он будет универсальным. А это означает, что вы можете добавить приправы, когда будете готовы готовить, что делает его универсальным.

Замени вино лимонным соком . Хотя некоторые люди добавляют яблочный уксус в свой домашний бульон, он может сделать ваш бульон похожим на уксус. Вместо этого вино дает лучший вкус. Вы также можете отказаться от вина и добавить сок половинки лимона, который придаст нужное количество кислотности, без добавления алкоголя.

Попробуйте разные травы и специи . Хотя этот вариант бульона из костей индейки приобретает аромат лука, чеснока и трав, вы также можете попробовать другие варианты. Чеснок, имбирь, зеленый лук и перец чили хороши. Также неплохо дополнят черный перец горошком и лавровый лист.


Другие рецепты костного бульона, которые могут вам понравиться

Что такое костный бульон? Получите ответы в этом руководстве — Kettle & Fire

Костный бульон изготавливается из костей животных и соединительной ткани (обычно крупного рогатого скота, курицы или рыбы), которые варят в бульоне и тушат на медленном огне в течение 20+ часов с травами, овощами и специями .Так почему же эту, казалось бы, простую жидкость вы хотите пить каждый день?

Что такое костный бульон и в чем его польза?

Костный бульон имеет богатую историю использования в традиционной китайской культуре из-за его многочисленных преимуществ: для поддержки пищеварения за счет коллагена, минералов, аминокислот и соединений, содержащихся в костях и соединительной ткани.

Конкретные соединения, такие как хондроитинсульфат (используется в добавках для лечения остеоартрита) и гиалуроновая кислота (используется в косметических продуктах для лица), обнаружены в хрящах, соединительной ткани и костях, если вам интересно.

Даже наши предки охотники-собиратели понимали, что питьевой костный бульон был очень ценным, поскольку его самая ранняя версия датируется более чем 2500 лет назад. Выбрасывать что-либо съедобное в то время не могло быть и речи, поэтому копыта, суставы, кости и другие соединительные ткани животных никогда не пропадали даром.

Люди с синдромом дырявого кишечника также использовали костный бульон для поддержания своего рациона.

Кроме того, коллаген, содержащийся в костном бульоне, делает его идеальной пищей для поддержания здорового вида кожи.

Костный бульон — это то же самое, что и обычный бульон?

Есть два основных различия между костным бульоном и обычным бульоном или бульоном: время кипячения и часть животного, из которой он сделан (кости или мясо).

Обычный бульон и бульон варится на медленном огне меньше времени, чем костный бульон. Ускоренный процесс приготовления снижает количество полезного желатина, извлекаемого из костей, ограничивая его способность поддерживать иммунную и пищеварительную системы.

Как приготовить костный бульон в домашних условиях?

Варка костей в течение длительного времени — вот что дает костный бульон.
его питательные свойства, извлекающие аминокислоты, минералы и коллаген. Это чайник и
Проверенный на огне рецепт бульона из куриных костей в медленноварке с органическими куриными костями, морской солью и
свежие овощи, такие как стебли сельдерея, лук и болгарский перец, и травы, такие как петрушка, розмарин,
и тимьян.

Приготовление на костном бульоне

Наш бульон из говяжьих костей обладает мягким вкусом, что позволяет ему легко смешиваться практически с чем угодно, от смузи до здоровых мармеладных мишек. Наш бульон из куриных костей и грибной бульон с куриными костями усиливает пикантный вкус супов, рагу и рецептов ризотто. Вот некоторые из наших фаворитов:

Получите бесплатную поваренную книгу на костном бульоне

66 рецептов питательного костного бульона для здорового образа жизни

Для приготовления отличного костного бульона используйте ингредиенты, уже приготовленные на кухне

Приготовление костного бульона — идеальный способ использовать овощные обрезки, куриные тушки, говяжьи кости и даже свиные кости, прежде чем в конечном итоге их компостировать или выбросить на мусор.Последний шаг в приготовлении костного бульона — это процеживание твердых веществ, что означает, что вы можете добавить те части овощей, которые в противном случае попали бы прямо в контейнер для компоста: ботву моркови, кожуру и концы чеснока и лука, окурки сельдерея и т.

Во время повседневного приготовления пищи храните эти отходы в пакетах для заморозки вместе с костями, оставшимися после еды. После того, как вы наполнили пакетик или два, можно приготовить бульон.

Где взять высококачественные кости для костного бульона?

Если вы готовите большое количество бульона (из кастрюли емкостью от двух до трех галлонов или больше), вы можете подумать о том, чтобы дополнить кости из морозильной камеры высококачественными костями от мясника или местного фермера.

Высококачественные кости — это кости животных, выращенных гуманно: говядина, выращенная на траве или на пастбищах, курица и свинина, выращенные на пастбище. Но мы также говорим о костях, из которых получится наиболее питательный и полезный бульон. Вот несколько рекомендаций о том, что покупать:

Для куриного костного бульона

  • Добавьте к замороженным куриным костям из предыдущих шагов куриные ножки (лучший источник желатина) или куриные крылышки
  • Тушка курица целая, включая спину и шею
  • Замените индейку на курицу, и у вас будет вкусный питательный бульон из костей индейки

Для бульона из говяжьих костей

  • Тройник с костным мозгом (бедренные кости)
  • Говяжья рулька и коровьи лапы (отличный источник хрящевой ткани)
  • Используйте жареные кости для более насыщенного бульона
  • Мясные кости, такие как бычий хвост, голень и короткие ребра, придают особый аромат костному бульону

Для бульона из свиной кости

  • Кости ребра или шеи
  • Свиная лапа с высоким содержанием хрящей может быть добавлена ​​в любой рецепт бульона, не влияя на вкус

Эти кости великолепны, потому что они богаты соединительной тканью.Соединительная ткань содержит коллаген, желатин и аминокислоты, наиболее ценные питательные вещества для уменьшения боли в суставах и заживления пищеварительного тракта. По той же причине в лучших рецептах костного бульона используются именно эти типы костей.

Мгновенный доступ к нашему бесплатному руководству по доставке

15 вкусных напитков из костного бульона, которые вы можете приготовить прямо сейчас

Соберите эти кухонные инструменты, чтобы приготовить костный бульон

Прежде чем приступить к приготовлению костного бульона, убедитесь, что ваша кухня укомплектована всем необходимым, чтобы процесс был быстрым и эффективным.Три наиболее распространенных способа приготовления костного бульона:

  • На плите в большой кастрюле
  • В мультиварке или мультиварке
  • В кастрюле или скороварке

У каждого варианта есть свои ограничения и преимущества. Например, большинство домашних скороварок имеют емкость 6 литров или 1 1/2 галлона. Хотя это примерно половина бульона, который вы получите в большой кастрюле на плите, время приготовления составляет всего два часа.

По сравнению с временем приготовления на плите от шести до 24 часов, вы можете обнаружить, что частое приготовление меньшего количества бульона работает лучше. Варианты мультиварки и плиты требуют более длительного общего времени приготовления, но только плита требует, чтобы плита оставалась включенной с открытым пламенем (в случае газовых плит) все это время. Уровень вашего комфорта в связи с этим требованием может направить вас в том или ином направлении.

После того, как вы выберете, какой сосуд вы будете использовать, вы также захотите убедиться, что у вас есть сетчатый фильтр и несколько больших каменных банок.Мы рекомендуем не больше, чем 6-стаканы каменных банок, так как банки большего размера могут треснуть в морозильной камере. Когда бульон остынет, процедите израсходованные кости и овощи, наливая золотой эликсир в свои фляги.

Предупреждение: для банок, которые вы собираетесь поместить в морозильную камеру, убедитесь, что между верхом бульона и банкой оставлен зазор не менее одного дюйма. Жидкость расширяется при замерзании, поэтому, если вы не покинете это пространство, в морозильной камере останутся разбитые банки.

Еще один творческий способ заморозить бульон — использовать противни для кубиков льда. Замораживание небольших порций бульона таким образом позволяет использовать небольшие количества бульона в кулинарии, понемногу за раз, без необходимости размораживать целую банку для использования в небольшом количестве. Если вы планируете выпить бульон утром или приготовить из него большую порцию супа, то вариант с каменной кувшиной отлично работает, но метод с поддоном для кубиков льда позволяет использовать бульон чаще. Бросьте кубик в кастрюлю с рисом или в жаркое, чтобы добавить немного аромата и дополнительных питательных веществ в готовку.

Теперь, когда вы собрали кухонный инвентарь и выбрали способ приготовления, давайте перейдем к пошаговому процессу приготовления костного бульона.

Как приготовить домашний костный бульон за 5 простых шагов

Костный бульон готовится путем кипячения костей и тканей животных в течение не менее 10 часов с овощами, травами и специями, такими как тимьян, чеснок и лавровый лист. Приготовление костного бульона — простой процесс, но он требует много времени и терпения.Если время не на вашей стороне, мы можем вам с этим помочь. Собрав все ингредиенты и убедившись, что на кухне есть все необходимое, вы сможете приготовить костный бульон всего за 15 минут. Хотя время приготовления зависит от емкости, которую вы используете, мы покажем вам, как приготовить костный бульон всего за несколько шагов:

ШАГ 1. Сначала добавьте кости

Начни со своих костей.Для кастрюли емкостью 2 галлона мы рекомендуем использовать от 3 до 4 фунтов костей. Поместите кости в кастрюлю и залейте фильтрованной водой, оставив не менее 2 дюймов наверху. Вы можете подумать о том, чтобы поджарить говяжьи кости перед этим этапом, если вы готовите говяжий бульон, но это не на 100%. Это просто делает готовый продукт более насыщенным и темным.

ШАГ 2. Не забудьте добавить этот

Важнейший, но часто забываемый шаг — это включить какую-либо кислоту, чтобы стимулировать ваши кости высвобождать те питательные вещества, о которых мы упоминали ранее (коллаген и желатин).Добавьте несколько столовых ложек яблочного уксуса или лимонного сока. Важно, чтобы кости оставались в воде с кислотой не менее 30 минут, прежде чем включить огонь, чтобы кислота могла творить чудеса.

ШАГ 3. Добавьте овощи

Когда вы будете готовы приступить к приготовлению, добавьте в воду овощи. Если вы еще не начали копить отходы, добавьте в бульон крупно нарезанную морковь, сельдерей, лук и чеснок и пару лавровых листьев.Не пытайтесь очищать овощи от кожуры и обязательно включите в них каждую часть овощей, чтобы максимально повысить питательную ценность бульона. Для более сложного вкусового профиля вы также можете подумать о добавлении нарезанного имбиря или халапеньо (или того и другого!).

ШАГ 4. Доведите до кипения и установите таймер

После того, как вы бросили все овощи в кастрюлю, включите плиту на максимум, пока не дойдете до кипения.В этот момент уменьшите огонь до слабого кипения и частично накройте кастрюлю, оставив отверстие для выхода пара. Установите кухонный таймер на период от шести до 24 часов, в зависимости от того, сколько жидкости вы начали и сколько времени у вас есть. Ваш бульон будет уменьшаться на протяжении всего времени приготовления, поэтому вы не хотите переусердствовать и в конечном итоге получите лишь крошечное количество бульона. Как для метода варки на плите, так и для метода медленного приготовления, вы захотите проверить бульон через шесть часов, чтобы убедиться, что бульон не уменьшается слишком быстро.Для метода скороварки вы установите ее на два часа. В любом случае вам решать, хотите ли вы добавить морскую соль в процессе приготовления или по мере необходимости, когда используете бульон в кулинарии.

ШАГ 5: Процедура и хранение

Процедите жидкость для хранения в морозильной камере в стеклянных банках или лотках для кубиков льда.

История чайника и костного бульона

Еще до того, как появилась компания Kettle and Fire, один из наших соучредителей Ник порвал свою крестообразную связку, играя в футбол (ой).Его брат Джастин слышал о преимуществах костного бульона для восстановления после травм. Поскольку в его графике не оставалось много времени на приготовление костного бульона с нуля, он решил купить купленный в магазине высококачественный костный бульон из травяного откорма, поскольку оба их плотных графика не оставляли много времени на приготовление. сам бульон. (Вы можете узнать больше о нашей истории здесь.)

Как ни старался Джастин, идеального костного бульона не существовало. Он искал тот, который содержал органические овощи, был свежим — никогда не замораживаемым — питался травой и медленно кипел (а также такой, который можно было бы отправить без расточительной и громоздкой упаковки).Итак, Ник и Джастин решили создать высококачественный костный бульон на своих условиях, и это рецепт, который мы с гордостью предлагаем вам сегодня.

Чайник и костный бульон:

  • Сделано из костей говядины или цыплят, выращенных на пастбищах
  • Без гормонов и антибиотиков
  • Варить на медленном огне более 20 часов
  • Не содержит добавок и консервантов, срок годности два года
  • Поставляется в ответственной упаковке из полностью перерабатываемых материалов
  • Упакован в тетрапакеты, чтобы занимать меньше места в кладовой
  • Одобрено для диет Whole30, кето и палеодиеты

Как получить больше костного бульона в вашем рационе

Самое прекрасное в костном бульоне то, что вы действительно можете без ограничений добавлять его в свой рацион.Помимо супов, тушеных блюд и простых глотков, костный бульон удивительно хорошо сочетается практически с любым рецептом — даже с коктейлями! Вот наши основные способы получить его:

Глоток

Наш костный бульон достаточно восхитителен, чтобы его можно было пить самостоятельно, но вы можете приправить его по своему вкусу. Мы создали наши любимые сочетания вкусов в этом бесплатном загружаемом «Руководстве по употреблению костного бульона» (латте маття на костном бульоне, кто-нибудь?).Получите бесплатную копию здесь.

Мгновенный доступ к нашему бесплатному руководству по доставке

15 вкусных напитков из костного бульона, которые вы можете приготовить прямо сейчас

Диета на костном бульоне

Если вы хотите повысить свою энергию и жизнеспособность, мы рекомендуем попробовать Диету на костном бульоне, созданную доктором Дж.Kellyann Petrucci, потому что он увеличивает потребление питательных веществ и соединений, которые поддерживают здоровье кишечника, кожи, суставов и костей.

Диета на костном бульоне — это 21-дневный план, который идеально подходит для всех, кто хочет насытить свой организм питательными веществами, которые помогут вам развиваться. Узнайте больше о 21-дневной диете на костном бульоне.

Топ-7 преимуществ костного бульона для здоровья

Что такое костный бульон?

Костный бульон — это прозрачная, богатая белком жидкость, получаемая при кипячении мясных суставов и костей в воде.Он отличается от бульона длительным временем приготовления. Как и бульон, его можно использовать в качестве основы для супов, рагу и ризотто.

Узнайте больше о пользе для здоровья и ознакомьтесь с нашими рецептами питательных бульонов, от теплых зимних бульонов до острых азиатских бульонов с лапшой.

Каковы 7 основных преимуществ костного бульона для здоровья?

1. Источник полезных аминокислот

Костный бульон связан с коллагеном, структурным белком, который содержится в коже, хрящах и костях.При кипячении коллаген в соединительной ткани расщепляется на желатин и различные другие полезные для здоровья аминокислоты, например, глицин и глутамин.

2. Полезен для пищеварения и здоровья кишечника

Желатин — самый распространенный белок в костном бульоне. Попадая в пищеварительный тракт, желатин может связываться с водой, поддерживая здоровый переход пищи через кишечник.

Новые научные исследования показывают, что желатин, наряду с другими аминокислотами, содержащимися в костном бульоне, может иметь терапевтический потенциал при воспалительных заболеваниях кишечника.

Узнайте больше рецептов и советов по здоровью пищеварительной системы.

3. Может поддерживать иммунную функцию

Тонкий кишечник является не только основным местом всасывания питательных веществ, но и первой линией защиты нашей иммунной системы. Если барьер кишечника поврежден или «протекает», это может нарушить иммунную функцию. Аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, могут оказывать защитное действие.

Недавнее исследование пришло к выводу, что внутривенное введение аминокислоты глутамина способно поддерживать функцию кишечного барьера у пациентов в критическом состоянии.Точно так же добавка глицина способствовала повышению кишечного иммунитета и микробного разнообразия у мышей.

Откройте для себя другие рецепты, не влияющие на иммунитет.

4. Поддерживает выработку антивозрастных молекул

Было показано, что потребление 300 мл костного бульона увеличивает плазменные уровни аминокислот-предшественников глицина и пролина, которые необходимы для образования коллагена.

В ходе клинических испытаний дополнительный коллаген смог улучшить гидратацию, эластичность и внешний вид морщин на коже человека.Коллаген также увеличивает минеральную плотность костей у женщин в постменопаузе.

Узнайте, что есть для вашего возраста.

5. Может способствовать снижению веса

Коллаген также зарекомендовал себя как средство для похудания. У женщин в постменопаузе добавление коллагена в сочетании с тренировками с отягощениями улучшило мышечную массу и увеличило потерю жира. Он также смог улучшить состав тела у пожилых мужчин.

Узнайте больше о том, как похудеть.

6.Может поддерживать здоровье суставов

Исследования показывают, что коллаген, полученный из куриного хряща, эффективен для уменьшения боли, жесткости и функции суставов у пациентов с остеоартритом.

Желатин также может быть полезен для предотвращения травм и восстановления тканей. Исследование 2017 года показало, что добавки с желатином вместе с витамином С улучшают синтез коллагена после тренировки и способны восстанавливать сухожилия.

Узнайте, что есть для здоровья суставов.

7.Может помочь вам заснуть

Аминокислота глицин, присутствующая в костном бульоне, выполняет множество функций в организме, включая поддержку здорового режима сна. Исследования показывают, что диетический глицин доказал свою эффективность в улучшении качества сна пациентов с бессонницей. Считается, что глицин оказывает свое действие, регулируя наши внутренние биологические часы и понижая температуру тела, чтобы подготовить нас ко сну.

Не могу уснуть? Прочтите это руководство о том, как лучше выспаться.

Как приготовить костный бульон?

Костный бульон приготовить просто. Точное количество полезных аминокислот, которые можно получить из костного бульона, вероятно, будет зависеть от того, какие кости используются и как долго их варят. Для достижения наилучших результатов выберите суставные кости, такие как суставы и стопы. «Медленное и медленное» приготовление с кислым ингредиентом улучшит извлечение питательных веществ. В последний час можно добавлять овощи и зелень для придания аромата.

Узнайте, как приготовить костный бульон в мультиварке.

Рецепты костного бульона

Костный бульон
Цельный зимний бульон «все в одном»
Бульон из капусты и чоризо
Мидии в пряном бульоне

Понравилось? А теперь читайте…

Здоровье кишечника: что это на самом деле означает?
Как поддержать иммунитет
Все наши руководства по пользе для здоровья


Эта статья была опубликована 30 сентября 2020 года.

Рэйчел Филпоттс — зарегистрированный диетолог и специалист по психическому здоровью. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и Совета Дополнительного и естественного здравоохранения (CNHC).Рэйчел в частном порядке работает с успешными клиентами, чтобы улучшить их настроение и бороться со стрессом. Узнайте больше на re-nutrition.co.uk .

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Шесть лучших преимуществ костного бульона

Костный бульон — это жидкость, содержащая сваренные кости и соединительные ткани. Для приготовления костного бульона используют коровьи, куриные и даже рыбные кости. Помимо прочего, употребление костного бульона может быть полезно для суставов и пищеварительной системы.

Кости и ткани многих животных могут стать хорошим костным бульоном. Костный бульон также содержит другие важные питательные вещества, особенно минералы, полученные из этих тканей. Это может сделать костный бульон полезной пищевой добавкой для многих людей.

Варка костей в воде с небольшим количеством уксуса помогает высвободить питательные вещества из костного мозга в костях, а также расщепить другие ткани в воду. В результате получается ароматный питательный бульон.

Сами кости богаты витаминами и питательными веществами, включая кальций, магний и фосфор.

Кроме того, добавление соединительной ткани в костный бульон обеспечивает организм естественными соединениями из хрящей.

Ткани и кости также содержат коллаген.При приготовлении коллаген он превращается в желатин, который обеспечивает организм аминокислотами, которые являются строительными блоками белков.

Невозможно сказать, сколько каких-либо питательных веществ будет в конкретной партии костного бульона, так как это во многом зависит от типа и количества костей и тканей, которые вошли в нее.

Однако, возможно, лучше всего включить много различных типов костей и тканей для получения наибольшего количества питательных веществ.

Костный мозг богат питательными веществами, такими как:

  • железо
  • витамины A и K
  • жирные кислоты
  • селен
  • цинк
  • марганец

Костный бульон может содержать следовые количества этих питательных веществ, и многие утверждают, что что его употребление — простой способ усвоить эти питательные вещества в форме, которая легче усваивается.

Добавление в бульон других ингредиентов, например овощей, также может добавить дополнительные питательные вещества.

Костный бульон — это источник желатина, который в организме может расщепляться на коллаген. Это особенно важно в суставах.

Хрящ в суставах имеет тенденцию изнашиваться или сокращаться в результате постоянного использования. Это может увеличить нагрузку на суставы, которые могут быть повреждены в результате повышенного давления.

Обзор 2017 года, опубликованный в журнале Sports Medicine , предполагает, что лабораторные исследования и исследования на животных показывают, что добавка желатина увеличивает количество коллагена в тканях.Это может помочь защитить суставы от ненужной нагрузки.

Потребление костного бульона может быть хорошим способом добавить в рацион желатин, который может защитить эти суставы.

Соединения, присутствующие в костном бульоне, помогают поддерживать суставы, а также могут помочь людям, уже страдающим остеоартритом.

В исследовании 2016 года, опубликованном в журнале Nutrition Journal , изучалось влияние коллагена 2 типа на людей с симптомами остеоартрита в коленях. Коллаген происходил из соединительной ткани цыплят.

Его результаты показывают, что коллаген может улучшить симптомы коленного сустава, такие как боль, скованность и ухудшение физического состояния, у людей с остеоартритом.

Употребление костного бульона может быть простым способом доставки в организм того же типа коллагена вместе с другими полезными питательными веществами.

Поделиться на Pinterest Людям с воспалительным заболеванием кишечника или синдромом дырявого кишечника может быть полезно употребление костного бульона.

Некоторые аминокислоты, присутствующие в костном бульоне, также могут быть полезны для пищеварения.Аминокислота под названием глютамин кажется очень многообещающей.

Согласно исследованию 2017 года, опубликованному в журнале Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care , добавление глютамина помогает излечить кишечный барьер на моделях человека и животных.

Это может помочь при таких состояниях, как повышенная кишечная проницаемость, которая раздражает слизистую оболочку кишечника и влияет на способность организма переваривать пищу.

Согласно исследованию 2017 года, опубликованному в журнале Nutrients , люди с воспалительными заболеваниями кишечника, как правило, имеют более низкий уровень некоторых аминокислот в организме.Для этих людей добавление дополнительных аминокислот в рацион может помочь с некоторыми симптомами заболевания.

Ежедневное употребление костного бульона может быть простым способом пополнить организм противовоспалительными аминокислотами.

Аминокислоты в костном бульоне могут также способствовать лучшему сну у некоторых людей. В исследовании 2015 года, опубликованном в журнале Neuropsychopharmacology , сообщается, что аминокислота глицин является безопасным терапевтическим вариантом для улучшения сна.

Люди, которые принимают глицин перед сном, могут чувствовать, что они спят лучше и меньше утомляются в течение следующего дня.Для этих людей употребление костного бульона с простым обедом может помочь обеспечить этот глицин.

Костный бульон также может помочь людям похудеть. Он богат белком, который помогает телу дольше чувствовать себя сытым и поддерживает ограничение калорий.

Исследование 2017 года, опубликованное в журнале Journal of Renal Nutrition , указывает на то, что средняя чашка бульона из куриных костей содержит больше белка, чем средняя чашка основного куриного бульона.

Питье костного бульона или приготовить простой суп может быть полезным способом добавить больше белка в рацион и чувствовать себя более удовлетворенным едой, не потребляя слишком много калорий.

В магазинах есть костный бульон, но его также очень легко приготовить дома.

Самый простой способ его приготовить — сохранить кости от других блюд. Например, куриная тушка с клювом и когтями может стать хорошей основой для костного бульона.

Многие мясники и мясные секции в продуктовых магазинах также продают любые кости, которые у них есть.

Чтобы приготовить домашний костный бульон, попробуйте следующий рецепт:

  • 1 галлон воды
  • 1 унция уксуса
  • 3–4 фунта костей и тканей

Сварите все ингредиенты в большой кастрюле или мультиварке. , затем убавьте огонь до кипения в течение 10–24 часов, прежде чем дать остыть.Процедите через марлю и разлейте в меньшие емкости для хранения.

Также может помочь добавление соли, овощей и специй, таких как шалфей или тимьян, чтобы придать бульону больше аромата.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *