Эскарго это: Эскарго: рецепт улиток с чесноком по-провансальски

Эскарго: рецепт улиток с чесноком по-провансальски

Кулинарный статус улиток претерпел поворот на все 360°. Во времена античной Греции и Рима эти моллюски считались деликатесом, афродизиаком и модным блюдом, которое обязательно подавалось на банкетах знати. Но начиная с XV века н. э. оно перешло в разряд пищи для бедноты. Нельзя сказать, чтобы скромно живущие европейцы были против: так, например, появился знаменитый итальянский способ тушить улиток в томатном соусе и подавать к пасте или домашнему хлебу.

«Эскарго» переводится с французского буквально как «улитка».

Статус изысканной пищи улиткам вернули французы в начале XIX века, изобретя, помимо прочего, блюдо эскарго. По легенде, бургундец Антонин Кареме, придворный повар Наполеона I, в срочном порядке изобрел его, когда царь Александр I внезапно нагрянул к обеду (по приглашению министра Талейрана). Запеченные садовые улитки, фаршированные чесноком и сливочным маслом с травами, привели российского самодержца и всех присутствующих в восторг. Точно неизвестно, сколько в этой истории правды, однако с тех пор эскарго считается блюдом высокой кухни. Более всего ценятся улитки из Бургундии, сервируемые с белым вином, хотя существует спектр рецептов и для других видов и регионов, например по-провансальски, с козьим сыром и даже со съедобными раковинами.

Согласно французскому законодательству эскарго по-бургундски должна быть приготовлена только из Helix pomatia, или виноградной улитки из Бургундии: завиток ее раковины смотрит влево. В наши дни этот вид считается редким и готовят его преимущественно в статусных ресторанах.

Ингредиенты

  • Улитки (ахатины или хеликсы) 500 г
  • Масло оливковое 2 ст. л.
  • Лук красный 1 шт.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Бекон 200 г
  • Прошутто 200 г
  • Тимьян 2 веточки
  • Перец чили красный 1 шт.
  • Перец чили желтый 2 шт.
  • Вино розовое сухое 250 мл
  • Томаты 125 г
  • Укроп 125 г
  • Петрушка 125 г
  • Шафран 2 нити
  • Цедра лимона по вкусу

Приготовление

  1. Вымыть раковины улиток. Острым ножом удалить мембраны с отверстий. Переложить улиток в большую кастрюлю, залить большим количеством воды и удалить те, что всплыли на поверхность. Слить воду. В другой большой кастрюле довести до кипения аналогичное количество воды с небольшим количеством соли и уксуса. Всыпать улиток в кипящую воду, кипятить в течение 5 минут. Слить кипяток, прополоскать улиток.
  2. Нашинковать лук, бекон, прошутто, зелень и томаты. В глубокой сковороде на среднем огне подогреть оливковое масло. Добавить лук, чеснок, бекон и прошутто и готовить, помешивая, до появления аромата. Добавить тимьян и чили, помешивать, пока чили не станут мягкими. Влить вино, перемешать.
  3. Добавить томаты, зелень, цедру лимона и шафран. Перемешать.
  4. Добавить улиток и убавить огонь. Закрыть крышкой и тушить 30 минут. Рекомендуется подавать с оливковым хлебом.

Что такое эскарго | Вкусные рецепты

Эскарго

Не правда ли, странное название, но насколько оно заманчиво. Оказывается эскарго — это название блюда. Деликатес родом из самой Франции. Догадались? Да, это улитки. Не каждый день нам удается попробовать такое изысканное блюдо. Эскарго – это блюдо из улиток в жареном, вареном или фаршированном виде. Набрать улиток можно после дождя в вашем саду или огороде возле дома, или купить в супермаркете в свежезамороженном виде.

Французы очень любят это блюдо и считают его очень полезным для организма. Дело в том, что мясо улитки богато полезными макро и микро -элементами, которые необходимы человеческому организму. По мнению косметологов-практиков, косметические средства, в состав которых входят активные вещество улиток, способны продлить годы вашей жизни. По мнению мужчин, употребление улиток в пищу положительно сказывается на потенции.

Как приготовить блюдо из жареных улиток? Первым делом улитки нужно зажарить. Отправляясь на пикник, возьмите с собой решетку, на ней вы сможете зажарить улиток. Перед жаркой обработайте их солью и перцем. Это рецепт из самой Франции. В домашних условиях улиток можно зажарить на оливковом масле в глубокой сковороде на среднем огне. Улитки жарятся в положении вверх отверстием. Если хотите придать блюду больше вкусовых качеств, то можно добавить немного белого сухого вина.

Как приготовить блюдо из вареных улиток? Это очень вкусный деликатес. Если вам предстоит большое семейное торжество, вареные улитки будут главным деликатесом на вашем праздничном столе. Предварительно улиток нужно залить уксусом и оставить мариноваться на 12 часов. Перед самой варкой опрокиньте их на дуршлаг и хорошо промойте под холодной водой. Проделав все эти этапы, улиток нужно погрузить в уже кипящую воду. За время варки приступаем к приготовлению соуса. Для этого мелко режим лук, помидоры, чеснок, зелень и обжариваем все на оливковом масле.

Другой рецепт соуса: смешивают один желток с чесноком, оливковым маслом и паприкой.

В любой приготовленный вами соус нужно добавить небольшое количество белого сухого вина. Вино полностью «убьет» запах улиток, которые не каждому гостю может понравиться.

В готовый соус опустите уже вареные улитки, добавьте воды и тушите несколько минут на среднем огне.

Как приготовить блюдо из фаршированных улиток? Фаршированное эскарго — это, скорее всего, самое сложное блюдо. Ведь нам нужно приготовить улиток с начинкой. Перед варкой хорошо промойте улитки. Варите их примерно 5 минут. После варки выньте улиток и при помощи спицы достаньте тельце улитки из раковины. Тушки улиток сложите в кастрюлю, добавьте приправы, залейте водой и варите на небольшом огне.

Раковины, в свою очередь, нужно прокипятить в воде с добавлением щепотки соды.

Приготовление начинки. Для этого нужно порезать зелень петрушки, лук- шалот, добавить чеснок в смеси со сливочным маслом, острый сыр, немного гусиной печени и рыбный паштет. Часть готовой начинки кладут в раковину, затем тушку улитки и опять начинку. Фаршированная улитка готова к употреблению.

Едят это блюдо специальными приборами: вилками с двумя зубьями, пинцетом. При помощи вилки вы достанете мясо улитки из раковины, а при помощи пинцета вы будете ее придерживать.

В приготовленный вами соус макаем небольшой кусочек белого хлеба и заедаем улиткой. К улиткам можно подать белое сухое вино .Также на стол эскарго лучше поднести в специальной сковороде — эскарготнице. Она оснащена углублениями для дюжины улиток. Улиток принято считать в дюжинах. Перед подачей на стол сбрызните блюдо соком одного лимона и украсьте зеленью петрушки.

(Просмотрено 4 раз, 1 визитов сегодня)

Эскарго де Бургонь

Несмотря на свою крейсерскую скорость, составляющую не более четырех метров в час, улитки смогли заселить практически всю планету. Родиной этого брюхоногого моллюска считается Европа. Бургундская улитка самый крупный вид улиток во Франции. Ее размер достигает 10 сантиметров и спутать виноградную улитку с любым другим видом невозможно. Раковина ее, как правило, коричневого цвета. Бургундская улитка живет в садах, лесах, на лугах, возле скал и только на богатых известняком почвах. Улитки особенно активны в сырую погоду. Во время крупных засух они закупориваются в раковинах известняковой крышкой и ждут дождя. Бургундская улитка населяла территорию Франции со времен римского господства. Проводилось множество исследований, согласно которым удалось выяснить, что улиток потребляли в пищу с давних времен.

История потребления улиток

Гастероподы, или брюхоногие моллюски — наиболее многочисленный вид животных после насекомых.  Археология уверяют, что улитки обитали на земле со времен мезолита. Древние люди, согласно исследованиям, достаточно активно употребляли в пищу улиток. Подтверждением служат обнаруженные в пещерах обугленные остатки их раковин. Богатый римский эпикуреец, Маркус Габий Апиций, живший во времена правления императоров Августа и Тиберия, любил насладиться деликатесом из луговых улиток, засахаренных в меду.  По словам Плиния, римляне любили отведать приготовленных на углях улиток с бокалом вина.

Незадолго до войны между Цезарем и Помпеем, уже практиковалось искусственное разведение моллюска. Их разводили в просторных садках, ограниченных насыпными стенками, предотвращающими бегство особей. Улиток разводили тысячами, терпеливо дожидаясь достижения ими размера, наиболее подходящего для потребления. Римляне организовывали подобные питомники во всех завоеванных провинциях, обеспечивая распространение съедобных улиток.
Согласно историческим источникам в 16 веке мясо моллюсков ценилось, благодаря своим диетическим свойствам, наравне с мясом лягушек и черепах. В монастырях улитка была обычным блюдом время Великого поста.  При этом они были не только монастырской едой, но и употреблялись простыми гражданами. В 17 веке страсть к улиткам поутихла и активное употребление, особенно в провинциях, практически сошло на нет. В 19 веке, популярность блюд из улиток вновь возрасла.

Страсти по улиткам

К началу 19 века улитки потреблялись в основном бедняками и моряками, благодаря легкодоступности и наличию белка.  Они обрели популярность и в аристократической среде.

В 1814 году парижский ресторатор Антонин Карем, основоположник «высокой» кухни стал первооткрывателем, ставшего знаковым впоследствии, блюда французской гастрономии «Эскарго де Бургонь» или улитка «а-ля Бургонь». Согласно преданию, Талейран министр иностранных дел при Наполеоне, решил отужинать с царем Александром I в Бургундии. Выбор пал на особняк де Галифе, где и располагалось ведомство. В то время, помощником повара служил Антонин Карем, впоследствии, готовивший для Георга IV, Ротшильда и Франца II. Из-за позднего появления гостей, свежей провизии у повара не оказалось, обдумывая как выйти из ситуации король поваров вышел в сад, где попавшиеся ему на глаза улитки натолкнули на мысль о возможности приготовить из них блюдо. Использовав при приготовлении чеснок, чтобы оттенить вкус, петрушку, чтобы оживить вид и масло, для облегчения легкости глотания, ужин был приготовлен. Французское дворянство также оценило блюдо. В первой половине 19 столетия потребление улиток во Франции увеличилось практически в десять раз! К 1850 году блюда из улиток успешно конкурировали в парижских ресторанах с весьма популярными устричными бульонами.

С тех самых пор, блюда из улитки прочно ассоциируются с французской кухней, наряду с вином, сырами, хлебом, лягушачьими лапками, фуа-гра и трюфелями.

Улитки и Франция

В настоящее время улитка потребляется во многих странах мира, однако, ассоциируется с французской кухней, и особенно с Бургундией. Начиная с 1970 года популяция моллюска в Европе неуклонно сокращается из-за интенсивного сбора, загрязнения окружающей среды, развития сельского хозяйства с широким использованием пестицидов. В 1979 году был принят закон, ограничивающий их сбор виноградной улитки в естественной среде во время сезона размножения с начала апреля до июня. Во все остальное время сбор ограничивается взрослыми особями, а молодняк до 3 сантиметров сбору не подлежит.

Ежегодно около 35 тысяч тонн улиток съедают во Франции. При этом на территории Франции производится порядка 3 процентов. Оставшиеся 97 процентов приходятся на страны Восточной Азии, Восточной Европы, Польши и других стран.  В цифровом эквиваленте местные хозяйства поставляют порядка семи тонн деликатеса в год. Этот французский гастрономический изыск продается как замороженным, так и консервированным. В ресторанах регионов страны можно отведать уникальные блюда из этого брюхоногого моллюска: слоеный пирог с улитками, улитки с чесночным кремом, запеканка из улиток с грибами, яичница с улитками и, конечно, классическое блюдо «Эскарго де Бургонь».

Пора к столу

Классические блюда, с использованием бургундских улиток, сегодня признаны гурманами и включаются в меню крупных ресторанов, благодаря тонкому, слегка травянистому вкусу. Знаменитое «Эскарго де Бургонь» готовится с маслом, петрушкой и измельченным чесноком. Классический рецепт на 6 персон предполагает использование шести дюжин готовых к употреблению улиток, 150 граммов сливочного масла, 1 пучка петрушки с плоскими листьями, 2 головок лука шалота, 3 зубиков чеснока, соли и перца.

Сливочное масло, разрезанное на куски, размягчают при комнатной температуре. Одновременно моют, обсушивают, перебирают и мелко нарезают петрушку, очищают и нарезают чеснок и лук шалот. Необходимо взбить масло до консистенции крема, ввести в него петрушку, чеснок и лук-шалот и хорошо перемешать. Охладить, в течение 30 минут. Тем временем подготавливают улиток. Мясистую часть извлекают из раковин. Раковины очищают и кипятят с содой. Допустимо многоразовое использование раковин, при повторной готовке. Далее необходимо начинить ракушки, положив чесночное масло внутрь, затем заложив моллюска и закупорив кремом со специями. В разогретую духовку в неглубокой посуде помещаются фаршированные раковины. Время приготовление составляет 5 минут. Перед подачей «Эскарго де Бургонь», стол сервируют специальными щипчиками с круглым отверстием, для удобства извлечения деликатеса, и двузубой вилочкой.

Пищевая ценность

Питательные вещества, содержащиеся в моллюске, позволяют включить этот продукт в рацион питания людям, нуждающимся в пище с высоким содержанием белка и малым содержанием жиров. Улитка содержит 15% белка, всего 2,4% жира и около 80% воды. Мясо улитки содержит незаменимые жирные кислоты, среди которых линолевая кислота, способствующая сжиганию жиров. Богато мясо высоким содержанием кальция, железа, магния, фосфора, калия, натрия цинка, меди и селена. Фолиевая кислота, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин б6 также содержатся в мясе моллюска.

В настоящее время появляются кулинарные изыски, подразумевающие использование в пищу и яиц улиток. Маленькие серо-белые слегка хрустящие яйца особенно полюбились японцам. Розничная цена такого лакомства может достигать 1000 евро за килограмм.

ESCARGOT — перевод на русский c примерами предложений

Would you please prepare for the Professor half a dozen escargots au beurre followed by an entrecôte bordelaise with haricots verts and pommes sautées

Пожалуйста, приготовьте профессору полдюжины улиток и закуску,

I had escargot and then threw up in the elevator of the Eiffel Tower and started crying.

Я съел улиток, потом меня вырвало в лифте Эйфелевой Башни и я начал плакать.

Escargot does not travel, but it does reheat.

Улиток мы не возьмем, но потом их можно разогреть.

Показать ещё примеры для «улиток»…

We offered them escargot and wine, and your boy threw me in the fire, so he’s lucky that he still has his head.

Мы предложили им улиток и вина И твой мальчик бросил меня в огонь Так что ему повезло, что у него ещё есть голова

She brought me to Leroux’s for lunch and she insisted that I try the escargot.

Она отвела меня в Леру на обед, и настояла, чтобы я попробовала улиток.

Escargots and mushrooms simmered in Madeira.

Улитки и грибы отварены в мадере.

Soy escargot?

например, соевые улитки?

Et pour Monsieur, escargots avec garlic butter.

Месье, улитки под чесночным маслом. (фр.)

They have frogs’ legs, escargot, ratatouille…

У них подают лягушачьи лапки, улитки, рататуй…

They have the best escargot in Boston.

У них лучшие улитки в Бостоне.

Prep cook found the victim between the petit escargot and chocolate mocha, which makes him our special for today.

Младший повар нашёл тело между маленькими улитками и шоколадным мокко, что делает его блюдом дня.

Would you rather I extended you the same kindness as the escargot?

Вы бы хотели, чтобы я даровал вам ту же милость, что и этим улиткам?

Croissant, Soufflé, Escargot, and Chocolate Mousse.

Круассон, Суфле, Эскарго, и Шоколадный Мусс.

Escargot, and I… I love onion soup.

Эскарго и я… просто обожаю луковый суп.

Показать ещё примеры для «эскарго»…

That’s what you ordered-— escargot.

Это то,что что вы заказывали — эскарго.

«The Snail» just became escargot.

И улитка превратилась в эскарго.

Escargot.

Эскарго.

We’ll be serving duck à I’orange, escargot, And foie gras.

Мы будем подавать утку в апельсинах, эскарго́ и фуа-гра.

Эскарго – настоящий французский деликатес

Рецепты приготовления загадочного французского блюда из улиток – эскарго

Как загадочно звучит название этого блюда – “эскарго”! Это настоящий французский деликатес, ведь вряд ли вы кушаете каждый день… улиток. Да, эскарго – это зажаренные, фаршированные или отварные улитки, которых можно собрать в саду после дождя или приобрести в супермаркете.

Во Франции эскарго считают изысканным блюдом и очень полезным, ведь улитки богаты биологически активными веществами: мужчины отмечают, что они положительно влияют на потенцию, а женщины считают их источником долголетия.

Жарим

Как приготовить улиток? Попробуем их зажарить. На пикнике можно положить на костер решетку и зажарить улиток на ней, предварительно посыпав солью и перцем. Дома улиток зажаривают на оливковом масле в глубокой сковородке. Улитки укладываются вверх отверстием, а огонь должен быть средним. Добавьте к маслу немного вина.

Варим

Если вы уже попробовали жареных улиток, пришло время отведать это блюдо в отварном виде. Это блюдо для семейного торжества. Залейте улиток уксусом и оставьте мариноваться 12 часов.  Перед приготовлением хорошо промойте улиток и погрузите в кипящую воду. Пока они варятся, приготовим пикантный соус: порубим мелко томаты, лук, чеснок и зелень и обжарим все на оливковом масле. Добавьте в соус белое вино для нейтрализации специфического запаха улиток. В соус положите улиток и немного потушите.

Фаршируем

Теперь самый сложный вариант. Хорошо вымойте улиток и прокипятите 5 минут. Затем при помощи длинной спицы выньте улитку из раковины. Положите сырье в кастрюлю с водой и приправами, варите на медленном огне. Раковины прокипятите отдельно в воде с добавлением соды. Готовим начинку: смешаем нарубленные лук-шарлот, чеснок, петрушку со сливочным маслом, а также либо с паштетом из рыбы или гусиной печени, либо с острым сыром (по вкусу). Часть начинки помещаем в раковину, следом мясо улитки и снова начинку.

Едим

Употреблять улиток полагается специальными приборами: пинцетом, которым придерживают раковину, и вилочками с двумя зубьями, которыми вынимают мясо улитки. В соус макаем кусочки белого хлеба. Если выбираем вино, то предпочтительно белое сухое. Также для подачи улиток можно использовать специальные сковороды-эскарготницы, которые имеют углубления для дюжины улиток (улиток считают именно дюжинами). Перед употреблением эскарго желательно сбрызнуть лимоном и положить веточки петрушки.

Где пробовать улиток эскарго? Конечно, во Франции. Местные повара создали более ста различных оригинальных рецептов приготовления эскарго, поэтому вам понравятся незабываемые вкусовые впечатления.

Закуска: Эскарго. Рецепт



Нет, это блюдо вы, наверное, не рискнете приготовить. Уж я его даже не ела, но попробовать хотелось бы. Однако сама готовать я его не рискну. Просто люблю шедевры кулинарного искусства, и это блюдо именно к таким шедеврам и относится. 

Эскарго представляет собой изысканное блюдо французской кухни, которое готовится из улиток. Без сомнения это блюдо — афродизиак (возбуждает чувственность и желания). 

Готовить эскарго достаточно тяжело, нужно знать много тонкостей чтобы приготовить правильно улитки. 

Эти тонкости и будет написаны ниже. Так что если вы хотите удивить гостей или любимого, записывайте, цитируйте.


Еще немного об Эскарго

Эскарго — это зажаренные, отварные или фаршированные улитки, которых можно набрать в саду после дождя или купить в супермаркете в замороженном виде.

Во Франции эскарго считается изысканным блюдом, к тому же весьма полезным: улитки богаты различными биологически активными веществами, женщины считают их источником долголетия, а мужчины отмечают, что улитки положительно влияют на потенцию.

Тонкости и хитрости приготовления улиток.

Жарим. Как же приготовить улиток? Для начала попробуем их зажарить. Если выустраиваете пикник, положите на костер решетку и зажарьте улиток на ней, предварительно посыпав перцем и солью- так делают во Франции. Если же вы хотите полакомиться деликатесом дома, зажарьте улиток на оливковом масле в глубокой сковородке. При этом улиток следует укладывать вверх отверстием, а огонь не должен быть слишком сильным. Хотите придать блюду особый вкус и аромат? Добавьте к маслу немного белого вина.

Варим. Если жареные улитки вы уже попробовали, пришла пора отведать это лакомство в отварном виде. Это уже блюдо для большого семейного торжества, подаваемая перед главным блюдом. Сначала залейте улиток уксусом и оставьте на 12 часов. Непосредственно перед приготовлением улиток вынимают из уксуса и хорошо промывают? После чего погружают в кипящую воду. Пока улитки варятся, приготовьте пикантный соус: мелко порубите лук, томаты, несколько зубчиков чеснока и зелень, а потом обжарьте все на оливковом масле. А вот другой рецепт: смешайте желток одного яйца с чесноком, пропущенным через пресс, оливковым маслом и красным перцем. Какой бы вариант соуса вы ни выбрали, добавьте в него белое вино, которое прекрасно нейтрализует специфический запах улиток, который не всем по нраву. В соус опустите отваренные улитки, подлейте воды, если соус не покрывает улиток полностью, и поставьте еще немного тушиться.

Фаршируем. А теперь перейдем к самому сложному варианту эскарго — улиткам с начинкой. Хорошо вымойте улиток и бросьте на 5 минут в кастрюлю с кипящей водой. Затем вытащите и при помощи длинной спицы извлеките улитку из раковины. Положите улиток в кастрюлю с водой и приправами и варите на медленном огне. Их раковины поместите в другую кастрюльку и кипятите в воде с добавлением соды. Приготовьте начинку: смешайте рубленные лук-шалот, петрушку, чеснок со сливочным маслом, а также (по вкусу) с острым сыром, паштетом из рыбы или гусиной печени. Часть готовой начинки помещают в раковину, затем кладут мясо улитки и снова добавляют начинку.

Едим. Кушать улиток полагается при помощи специальных приборов: вилочки с двумя зубьями, которыми вытаскивают мясо улитки, и пинцета, которым придерживают раковину. В соус макают кусочки белого хлеба. Если выбираете вино, нет ничего лучше белого сухого. Также для подачи улиток могут использоваться специальные сковороды — эскарготницы, в которых имеются углубления для дюжины или двух дюжин улиток (улиток принято считать именно дюжинами). Перед употреблением эскарго можно сбрызнуть лимоном и дополнить веточками петрушки.

 


Escargot — Wikipédia

Un article de Wikipédia, l’encyclopédie libre.

Концерны таксонов

Земляные улитки:

Escargots d’eau douce:

Улиток:

Улиток:

и т.д.

модификатор

Le terme escargot est un nom vernaculaire qui en français désigne des gastéropodes à coquille, généralement terrestres et appelés aussi des limaçons , or colimaçons par против aux limaces.Ce sont tous des mollusques, quelle que soit leur taille (определенно измеряется в пене 2 миллиметра) или в другой форме. 40% моллюсков étant des escargots terrestres [1] , определенные escargots toutefois sont des espèces aquatiques, plutôt d’eau douce: Basommatophora tels les limnées ou les planorbes, soupélés appelés «escargots parisiotoye» . La plupart des escargots sont phytophages, quoique quelques espèces soient allivores, zoophages or detritivores.

Il en existe de nombreuses espèces, les plus discrètes restant très mal connues et beaucoup sans doute encore inconnues. В 2004 г., до 80 000 имеющихся данных, на 200 000 реперторизов моллюсков [2] (биологический биолог Бенуа Фонтен, существующий с 5 по 10 миллионов), не 500 во Франции [3] . Rien qu’en Slovaquie, les spécialistes ont идентифицирует 53 espèces aquatiques (en eau douce) et 175 terrestres, soit 228 au total [4] .C’est beaucoup plus qu’aux Pays-Bas, où 169 особенных номеров (52 en eau douce и 117 sur terre).

Самый частый случай эндемических занятий на островах или в окружающей среде.

Également nommés limaçons [5] ou colimaçons [6] , la différence entre escargot et limace n’est pas toujours évidente. Ainsi, surees limaces Com les testacelles sont-elles pourvues d’une coquille rudimentaire mais bien visible, alors que les escargots de la famille des Vitrinidae appelés Glass Snails (escargots de verre) par les anglophones, par instance Eucobresia (ru) [7] или Semilimax semilimax (ru) , n’ont qu’une coquille fragile et incomplète dans laquelle l’animal, ne peut généralement pas se retirer комплемент.Intermédiaires, les semi-limaces (en) sont des gastéropodes terrestres dont la coquille est trop petite pour que l’animal Adult Entre Entièrement dedans, mais cette coquille n’est pas vestigiale.

Noms en français et noms scientifiques [модификатор | модификатор кода файла]

Алфавитный список вульгарных имен или официальных именных аттестатов [8] на французском языке.
Примечание: некоторые из них имеют больше названий, наречий и других, классификаций évoluant encore, определенных научных названий, которые имеют действительный синоним .La malacofaune continentale de France compte aujourd’hui окружает 700 espèces valides, ce qui fait de ce pays l’un des plus riches en mollusques continentaux pour l’Europe [9] ; une diversité qui traduit celle des milieux (горы, равнины, окружающая среда), des Subrats pédogéologiques et des aires biogéographiques (Croisée des aires continentale, atlantique et méditerranéenne). Ce patrimoine est encore plus riche si l’on considère la France de l’Outre-mer, et notamment la Guyane.

Mais les escargots peuvent recvoir d’autres noms vernaculaires:

Une liste de noms en français [10] permet de désigner les espèces d’escargots et limaces de France в оптико-коммуникационном обеспечении сохранения биоразнообразия.

Женеральные характеристики улиток без клеток моллюсков (Mollusca), с нюансами для особого образа жизни: из детальных статей для плюс информация о описании или в режиме жизни.

Caractéristiques communes [модификатор | модификатор кода файла]

Описание [модификатор | модификатор кода файла]
Anatomie d’un escargot, schéma en coupe. 1: кокиль; 2: фуа; 3: пумон; 4: анус; 5: поры респиратуар; 6: œil; 7: щупальце

Escargot

Escargot — это блюдо из приготовленных наземных улиток, обычно служащее в качестве закуски. «Escargot» IPA-all | ɛs.kaʁ.ɡɔ в переводе с французского означает «улитка»; он связан с окситанским «эскараголом» [ Merriam-Webster Collegiate Dictionary, одиннадцатое издание ] и каталонским «cargol», которое, в свою очередь, может происходить от доримского слова «* karakauseli» [ Diccionari Barcanova de la Llengua .Едиториал Барканова, 2004. ].

Не все виды улиток съедобны, но многие из них. Даже среди съедобных видов вкусовые качества мякоти варьируются от вида к виду. Во Франции для приготовления улиток обычно используются два вида, произрастающих во Франции. Один из них, «petit-gris» «Helix aspersa», широко распространен в умеренном климате по всему миру.

Подготовка

Как правило, улиток вынимают из панцирей, потрошат, готовят (обычно с чесночным маслом или куриным бульоном), а затем выливают обратно в раковины вместе с маслом и соусом для подачи, часто на тарелке с несколько углублений размером с раковину.Могут быть добавлены дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, тимьян, петрушка и кедровые орехи. Также обычно предоставляются специальные щипцы для улиток (для удержания раковины) и вилки для улиток (для извлечения мяса).

Как и большинство моллюсков, у эскарго много белка и мало жира, если он подается без масла. Подсчитано, что улитка состоит из 15% белка, 2,4% жира и около 80% воды. [ [ http://www.dietaryfiberfood.com/snail-escargot.php Пищевая ценность улитки (эскарго) ] ].

Виноградарство

Поскольку типичная диета улиток включает в себя разложившиеся вещества, падаль и различные листья, содержимое их желудков может быть токсичным для человека. Поэтому перед приготовлением улиток необходимо сначала подготовить, очистив их от содержимого пищеварительной системы. Процесс, используемый для этого, варьируется, но обычно включает комбинацию голодания и очищения. Наиболее часто используемые методы могут занять несколько дней. Фермы, производящие «Helix aspersa» для продажи, существуют в Европе и США.Улиток, выращенных на фермах, обычно кормят злаками.

ee также

* Улитки в кухне
* Барвинок

Ссылки

Внешние ссылки

* [ http://www.dietaryfiberfood.com/snail-escargot.php Escargot — foodal значение ]

Фонд Викимедиа. 2010.

Пищевая ценность улитки (Escargot)

Улитки — это моллюски, обитающие на морских побережьях, в пресной воде и на суше.Другие названия улиток: морское ушко, улитка, каракол, королевская раковина, барвинковая улитка, цалингария, ослиная раковина, морской ухо, ормер, пауа и морская улитка.

Улитки тысячелетиями употреблялись в пищу человеком, а их раковины — для украшений. Улитки относятся примерно к 100 видам. В зависимости от местоположения в качестве источника пищи используются разные виды. Обычно едят улиток: Helix pomatia и Helix aspersa .

В западном мире еду из улиток обычно называют Escargot — французское слово, обозначающее улитку.

Улитка как пища для человека

Улитка выращивается на коммерческих фермах для получения мяса и панциря. Мясо улитки — деликатес азиатской кухни, в частности японской и китайской. Французы восхищаются улитками в качестве закуски. В Америке и Австралии, где его также называют морским ушком, его также употребляют в качестве основного блюда. В Африке, например, в Нигерии и Южной Африке, наземная улитка, называемая гигантской африканской улиткой, также является традиционной пищей. Рецепты улиток варьируются от кухни к кухне.

Исследования пищевой ценности улиток показывают, что в них много белка, но мало жира. Это 15% белка, 2,4% жира и около 80% воды. Это делает улиток здоровой альтернативой для людей, которым требуется диета с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров. Кроме того, улитка богата полезными для здоровья незаменимыми жирными кислотами, такими как линолевая и линоленовая кислоты.

Исследование вида улиток в Бразилии показало, что 75% общего жира улитки составляют ненасыщенные жирные кислоты и 23.25% насыщенных жирных кислот. 57% ненасыщенных жиров составляют полиненасыщенные жирные кислоты и 15,5% мононенасыщенные жирные кислоты.

Пищевая ценность улитки

Таблица: Подробный список питательных веществ и их содержания в сыром виде, улитке. Пищевая ценность и вес указаны для съедобной части.

Питательные вещества Единицы измерения питательных веществ Содержание питательных веществ на 100 г улиток
Вода

г

79.20

Энергия

ккал

90

Энергия

кДж

377

Белок

г

16,10

Всего липидов (жиров)

г

1.40

Ясень

г

1,30

Углеводы, по разнице

г

2,00

Клетчатка, общая диетическая

г

0,0

Сахаров всего

г

0.00

Минералы
Кальций, Ca

мг

10

Железо, Fe

мг

3,50

Магний, Mg

мг

250

Фосфор, P

мг

272

Калий, К

мг

382

Натрий, Na

мг

70

Цинк, Zn

мг

1.00

Медь, Cu

мг

0,400

Селен, Se

мкг

27,4

Витамины
Витамин С, аскорбиновая кислота общее

мг

0.0

Тиамин

мг

0,010

Рибофлавин

мг

0,120

Ниацин

мг

1.400

Витамин B-6

мг

0.130

Фолиевая кислота, всего

мкг

6

Фолиевая кислота

мкг

0

Фолиевая кислота, пищевая

мкг

6

Фолат, DFE

мкг_DFE

6

Витамин B-12

мкг

0.50

Витамин B-12, добавлено

мкг

0,00

Витамин А, МЕ

МЕ

100

Витамин А, RAE

мкг_RAE

30

Ретинол

мкг

30

Витамин Е (альфа-токоферол)

мг

5.00

Витамин Е, добавлено

мг

0,00

Витамин К (филлохинон)

мкг

0,1

Жирные кислоты (липиды)
Жирные кислоты, общие насыщенные

г

0.361

4: 0

г

0,000

6: 0

г

0,000

8: 0

г

0,000

10: 0

г

0.000

12: 0

г

0,000

14: 0

г

0,056

16: 0

г

0,249

18: 0

г

0.051

Жирные кислоты, мононенасыщенные общие

г

0,259

16: 1 недифференцированный

г

0,048

18: 1 недифференцированный

г

0,211

20: 1

г

0.000

22: 1 недифференцированный

г

0,000

Полиненасыщенные жирные кислоты полиненасыщенные

г

0,252

18: 2 недифференцированный

г

0,017

18: 3 недифференцированный

г

0.000

18: 4

г

0,015

20: 4 недифференцированный

г

0,000

20: 5 п-3

г

0,119

22: 5 п-3

г

0.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

ICVL.RU Портал городского округа Власиха / 2011 — 2022 © www.icvl.ru
При цитировании материалов активная ссылка на www.icvl.ru обязательна