История глазуньи: Русские блюда из яиц :: Яичница-глазунья: svetorusie — LiveJournal

Русские блюда из яиц :: Яичница-глазунья: svetorusie — LiveJournal

Глазунья – яичница, при приготовлении которой желтки не размешиваются и остаются в виде жёлтых «глаз» на белом фоне. Готовят глазунью как натуральной, так и с различными добавками.

В старинных письменных памятниках («Домострой», «Роспись царским кушаньям» и др.) нет слова «глазунья». Дело в том, что это слово появилось в нашем языке очень давно (вероятно, в XII-XIII вв.), но обозначало «шарик». В древнерусском языке «глазун» обозначал булыжник. Да и теперь ещё в польском языке «глаз» значит валун, булыжник. То, что мы теперь называем «глазом», раньше называли «оком». Вот почему и нет слова «глазунья» в старинных рукописях, а появилось оно лишь в конце XVIII века. Любопытно, что «глазун», «глаз» были словами мужского рода, а глазунья стала женского рода под влиянием второго слова – «яичница». Температура свёртывания желтка выше, чем белка. Поэтому на сковороде белок загустевает, а желток остается жидким и выглядит действительно как глаз.

Для приготовления простой глазуньи разогревают на сковороде жир и выпускают яйца. Если возникает проблема, как вылить яйца в сковороду, чтобы желток был целым, рекомендуется сначала разбить яйцо в отдельную мисочку, а только потом из этой мисочки в сковороду. Жарят глазунью, посыпая солью только белок, так как от кристалликов соли на желтке образуются светлые некрасивые пятна. Объясняется это тем, что на поверхности желтка есть тонкий слой белка; попадая на него, соль снижает температуру денатурации, и в этом место прозрачный белок мутнеет. По этой же причине не следует закрывать сковороду с яичницей во время жарки крышкой: тонкий слой белка над желтком свернется и желток покроется белой пленкой. Готовую яичницу-глазунью посыпают рубленой зеленью.

Если не удаётся без потерь снять яичницу со сковороды, то следует воспользоваться либо двумя лопатками, либо, если на сковороде немного масла, дать яичнице соскользнуть по стенке сковороды на тарелку.

[ ✍ ]

Где и когда придумали яичницу-глазунью? Яичница и глазунья: в чём разница (отличие)?

История происхождения (возникновения) блюда «яичница-глазунья».

Почему яичница называется глазунья? Откуда пошло это название?

Почему глазунья белеет, если накрыть сковородку крышкой?

Яичница-глазунья! )) — Дневник — Православные знакомства «Азбука верности»

Подразню народ- сегодня ещё можно ! )) 

Вы яичницу готовить умеете?! 

Множество рецептов приготовления яиц! Но мы не будем «далеко ходить»! ))

Яичница- болтунья- это когда яйцо перед тем как жарить, взбалтываем вилкой .

Яичница- глазунья- это когда жарим, не разбивая желтков.

 

«»» Простая яичница, оказывается, тоже имеет свою историю. И при ближайшем рассмотрении оказывается не так проста.

 

   На Руси яйца всегда считались символом зарождения новой жизни. Их использовали в языческих обрядах, а не как самостоятельное блюдо. «Когда первый раз после зимы скот выгоняли на пастбища, пастух обязательно брал с собой яйца, надеясь, что животные станут такими же круглобокими и дадут хороший приплод».

Некоторые обряды сохранились и после принятия христианства. 

Яйца использовались для теста, пирогов, добавлялись в различные блюда. Но вот, яичницу, самое очевидное на сегодняшний день блюдо из яйца, готовили крайне редко. Селекционные работы в России начнутся только в XVIII веке. До этого в крестьянских хозяйствах, куры неслись не регулярно, а яйцо было меньше современного почти в два раза. Чтобы приготовить относительно питательную еду, требовалось, как минимум, два десятка яиц.

В кулинарной книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», датированной 1790 годом, на 120 страницах мы находим только одно упоминание этого продукта: «Яйца сохранять свежими. Заливать их коровьим маслом, где пробудут они почти целый год так свежи, как будто теперь снесенные. Масло же то можно употреблять после того на поварне». Такое отношение к яйцу на крестьянской кухне сохранялось до первой четверти XIX века.

В середине XVII века царь Алексей Михайлович пытался налаживать торговые связи с Европой. В Россию начали завозить кур из Голландии. Впервые в распоряжении придворных поваров оказались куры-несушки, которых выращивали специально для получения яиц. В страну все чаще приезжали иностранные кулинары, появлялись блюда европейской кухни., новые поварские приемы и привычки. Оказалось, из простых яиц можно приготовить диковинные лакомства.

Так, в книге Василия Левшина «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» (1795) блюдам из яиц посвящена уже целая глава. Даются рецепты омлетов, яиц всмятку, яичниц. Согласно легенде Мари-Антуан Карем, в 1817 году ввел в обиход при дворе императора Александра I яйцо-пашот. Сваренное без скорлупы в кипящей воде, яйцо получалось воздушным и нежным на вкус. И если во Франции блюдо было дежурным завтраком, то для русской знати яйцо-пашот стало лакомством.

Из воспоминаний Ольги Сюткиной:   

  «»  — В моем родном городе Балашов, — вспоминает Ольга, —  всякий раз, когда я возвращалась из гостей, бабушка неизменно задавала мне один и тот же вопрос: «Чем угощали? Яичницу, наверное, жарили?»  Меня тогда это жутко раздражало — как можно встречать кого-то яичницей! И только совсем недавно я узнала, что яичницей-глазуньей в Воронежской области (откуда была родом моя бабушка) встречали самых уважаемых гостей. На огромной сковороде жарили несколько десятков яиц и подавали в центр стола. 

Могу предположить, что жарили с салом, что, конечно, невероятно вкусно, ароматно и сытно. Так что бабушка знала, о чем спрашивает. «»

Как близко от нас оказывается это прошлое. Но хватит истории. Займемся практикой! Вы умеете готовить яичницу?

Про яйца

Конечно, яичница («яишница» — русское разговорное) жарилась из яиц «прямо из-под курочек», свежесть всегда была высшей категории, диетической. Сегодня же нам нужно уметь выбирать яйца, что бывает совсем непросто. В магазине единственный ориентир — дата на упаковке. Чем более поздняя, тем яйцо свежее. Производитель, конечно, тоже имеет значение, но если делать выбор между производителем и свежестью — мой выбор всегда в пользу свежести. 

Как внешне отличить свежее яйцо от старого? В магазине это сделать практически невозможно. А вот при приготовлении яичницы-глазуньи (буду говорить именно о ней) это заметно будет сразу. Свежий белок не растечется в тонкую лужицу, желток будет отчетливо выпуклым, сформированным. На первом фото свежее яйцо, а ниже — яйцо не первой свежести.

 

Может быть, его еще долго и неаккуратно транспортировали, трясли. Кстати, именно поэтому яйца в холодильнике лучше хранить не на дверце, а на полке – там им спокойнее.

Температура

Итак, для идеальной яичницы нужны свежие яйца, но какая глазунья — идеальная? Ответов ровно столько, сколько вкусов. Кто-то предпочитает поджаренный, хрустящий край и жидкий желток. Кому-то по вкусу мягкий белок и практически нетронутый жаром желток. А кто-то накроет яичницу крышкой или перевернет, чтобы полностью прожарить белок со всех сторон.

Одно важное знание — белок прожаривается гораздо быстрее желтка и это нужно учитывать при нагревании сковороды. Слишком горячая сковорода — белок быстро «схватится» и поджарится, а желток останется жидким. Но что самое неприятное для многих, верхняя часть белка тоже плохо прожарится из-за возникшей плотной нижней корочки.

Плохо нагретая – яичница будет томиться на сковороде и желток будет плотным, как яйцо сваренное вкрутую.

Масло

Да, самое, пожалуй, главное для достижения наилучшего вкуса яичницы — ее следуют жарить на сливочном масле. Конечно, можно приготовить и на оливковом — менее вкусно, и с салом — очень вкусно, но жирно. Поэтому оптимально — на сливочном масле, которое раскроет вкус жареного яйца.

Масло следует класть на холодную сковородку и только потом ставить ее на огонь. Мы не видим, как нагрета сковорода, поэтому можем ошибиться — перегреть сковородку и масло сразу начнет гореть. Разогревать сковородку нужно вместе с маслом — контролировать нагрев. 

Масла должно быть достаточно, чтобы покрыть все дно сковороды, а не просто чуть-чуть смазать. На небольшую сковороду — на 2 яйца — следуют положить примерно десертную ложку сливочного масла. 

Солят яичницу в самый последний момент перед снятием со сковороды или уже в тарелке. … Желток лучше, вообще, НЕ СОЛИТЬ! Иначе соль оставляет белые некрасивые пятна на «жёлтом солнышке».

Вариант 1: румяные и поджаренные до хруста края и жидкий желток

 

Это, на мой взгляд, самый простой способ. Положить кусочек сливочного масла на сковородку и поставить сразу на сильный огонь. Масло начнет довольно быстро плавиться и активно шипеть. Не доводя до зарумянивания масла (иначе оно быстро начнет гореть), разбить яйца и убавить огонь — чуть выше среднего. При таком способе низ яичницы поджаривается очень быстро, белок становится плотным и хуже пропускает жар на поверхность. Можно чуть помочь кончиком ножа, раздвигая белок — жар сковороды будет вырываться вверх и белок быстрее прожарится.

Вариант 2: мягкий, но прожаренный белок и жидкий желток

 

Сковородку с маслом нужно поставить на средний огонь и разогреть до первых признаков шипения масла. Разбить яйца и, чуть убавив огонь, терпеливо подождать, когда белок полностью приготовиться.

Вариант 3: одинаково прожаренные яйца и снизу, и сверху

 

Тут есть две технологии. Первая — оставить жидкий желток при прожаренном белке. Для этого следует разогреть сковородку на сильном огне, разбить яйца, чуть убавить огонь. Вооружиться ложкой и непрерывно поливать яйцо горячим маслом, пока яичница полностью не побелеет. 

Вторая технология — сковородку с маслом разогреть на среднем огне, разбить яйца, убавить огонь и накрыть сковородку крышкой. Жарить до готовности белка. Но при этом способе и желток будет более плотным. «»»  Информация ( немного дополнена автором дневника ) https://p-syutkin.livejournal…

 

Пошла яичницу делать! Всем приятного аппетита! ))

 

 

 

 

 

Этикет. Как правильно есть яичницу-глазунью и омлет

Сегодня расскажу, как правильно, по этикету, есть яичницу глазунью и омлет. О том, как красиво есть блюда из яиц, можно прочитать у нас ранее.

Как всегда, есть несколько рецептов блюд из яиц от шеф-поваров известных ресторанов.

Что такое яичница-глазунья, болтунья и омлет

Яичница-глазунья самое простое и, одновременно, самое сложное в приготовлении блюдо, но еще сложнее его есть.

На Руси яичницу даже не считали полноценным блюдом. Так, баловство для детей, для работы в поле нужны были блюда посытнее.

В то время, как  в других странах яичница и омлет стали национальными блюдами, достаточно вспомнить французский омлет, традиционный английский завтрак, арабскую шашуку или испанскую тортилью.

Яичница в кафе «Bronco»

Как есть глазунью дома

Дома вы можете  есть яичницу как вам удобно.

На мой взгляд, самый вкусным метод – вымакивать растекшийся желток кусочком свежей булки.

Можно «обкромсав» вилкой или вилкой и ножом весь белок отправить желток целиком себе в рот.

Но это дома, а  если вы оказались в общественном месте, например на завтраке в ресторане, то вам придется придерживаться общепринятых правил.

Яичница на хлебе в кафе «Bronco»

Как есть яичницу глазунью по этикету

Вымакать яичный желток кусочком хлеба, как дома, увы, нельзя.

Но этикет придуман не для того, чтобы усложнить нам жизнь, а чтобы вести себя красиво и получать от этого, в том числе и от еды, удовольствие. Один раз усвоить и потом использовать  всю жизнь.

Для яичницы глазуньи используем чайную ложку, вилку и нож. Чайной ложкой прокалываем желток и вычерпываем ее. После чего отложив ложку на дальни край тарелки, съедаем белок и все добавки при помощи ножа и вилки.

Яичница-глазунья в сети ресторанов «True Cost»

Как есть яичницу болтунью и омлет по этикету

Яичницу-болтунью едят помощи ножа и вилки, а вот омлет, неназванные авторы, копирующие друг у друга тексты, рекомендуют есть двумя вилками… Не буду их за это осуждать, но не в одном справочнике по этикету или сервировке стола я не нашел варианта когда одна вилка кладется справа, а другая слева… Так что не возбраняется есть омлет вилкой и ножом. Если вдруг  на официальном утреннем приеме у вас справа и слева будут вилки подадут омлет, то можете использовать их.

Рецепты яичница-глазунья и омлетов от шеф-поваров:

Яичница-глазунья с зеленым горошком

 

Омлет с томатами

 

Омлет с куриной грудкой

 

Омлет с кабачками

 

 

---

 

5 800

Факты налицо про куриное яйцо

Считается, что яйца долго перевариваются, поэтому их не следует есть на ночь. Вообще чем дольше яйцо подвергалось термической обработке, тем оно дольше усваивается. Но даже сваренное вкрутую яйцо переваривается в течение трех часов.

Ученые выяснили, что по утрам лучше всего есть яичницу >>

То, что яйца вредны для печени — миф. Скорее наоборот. Благодаря высокому содержанию фосфолипидов яйца помогают печени справляться с токсическими веществами, такими, как алкоголь.

Считается, что яйца усиливают потенцию. Многие известные любовники предпочитали коктейли, в состав которых входило яйцо. Его разбалтывали в коньяке или темном пиве. Однако медики не обнаружили в яйцах никаких веществ, сказывающихся на мужской силе.

Про качество и количество

Обычное яйцо весит 50-60 г. Самое большое яйцо весило 160 г. Его снесла курица Красноармейской птицефабрики в Гродненской области. А самое маленькое яйцо снесла челябинская курица. Его вес равнялся 8 г 43 мг, а длина достигала всего 3 см. Размер яйца напрямую зависит от возраста несушки, ее веса и, конечно, породы. Кроме того, немаловажны условия, в которых живет курица, если она находится в состоянии стресса (плохо питается, ограничена в пространстве), яйца мельчают.

Категории яиц определяются их весом: отборные — от 65 г, высшей категории — от 75 г, первой категории — от 55 г и второй — от 45 г. Кроме того, этот продукт бывает столовым и диетическим. Срок годности первого — более недели, второго — не более семи дней.

Яйценоскость одной курицы — 250-300 штук в год. Чтобы снести одно яйцо, несушке требуется около 24-26 часов, через полчаса процесс начинается сначала. При этом замечено, что белые куры несут больше яиц, чем черные и пестрые. Однако на пищевой ценности это совершенно не сказывается.

Курица в Калининградской области начала нести зеленые яйца >>

Многие считают, что яйца с коричневой скорлупой вкуснее, чем с белой. Однако это не так. «Смуглые» яйца несут наседки азиатских пород, светлые — европейских. Единственное отличие в том, что темная скорлупа немного крепче.

Кальциевая скорлупа яйца, погруженного на 2-3 дня в уксус, растворяется. Если бросить такое яйцо с высоты 10-12 см, скорлупа не разобьется, а само яйцо как бы подпрыгнет.

Самый надежный способ определить, свежее ли яйцо, — опустить его в воду. Если оно всплывет, значит, продукт испорченный. Однако в магазине это сделать затруднительно. Внимательно рассмотрите яйцо: скорлупа не должна блестеть. Потрясите яйцо у уха, вы не должны ничего услышать, поскольку в свежем яйце желток зафиксирован на одном месте.

Желательно, чтобы яйца не были мытыми. Вода смывает со скорлупы защитную пленку, и продукт портится намного быстрее. Обратите внимание на срок годности, если он превышает месяц, ни в коем случае не покупайте, здесь не обошлось без химии.

Скорлупа яиц усеяна порами, через которые проникают запахи. Поэтому лучше всего хранить яйца в коробке. Кстати, этот продукт необязательно держать в холодильнике. Чтобы яйца не испортились при комнатной температуре, каждое яйцо следует смазать растительным маслом и завернуть в бумагу. Затем надо сложить яйца в корзину и поставить в темное место.

Материал подготовлен на основе информации открытых источников

Стейк с яичницей-глазуньей и черным трюфелем

2 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Растительное масло

70 мл

Оливковое масло

30 мл

Тертый черный трюфель

10 г

Трюфельное масло

5 мл

Перец

по вкусу

Приготовление

1. Рибай разрежьте на 2 куска по 300 г, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Поджарьте на гриле с обеих сторон в течение 15 мин до состояния средней прожарки.
2. Смажьте поверхность гриля растительным маслом и поджарьте яйца.
3. Готовые стейки выложите на тарелку, на каждый выложите глазунью, посолите. Посыпьте трюфелем и сбрызните трюфельным маслом.

Техника

все Грили

Секреты идеальной яичницы. Идеальная яичница — советы лучших шеф-поваров Идеальная яичница глазунья

Глазунья — традиционное мужское блюдо, которое стало таковым прежде всего благодаря своей простоте. Даже самый неопытный повар сможет пожарить яйца, не испортив вкуса блюда. Однако, часто они даже не подозревают о том, что в жарке яиц нет пределов совершенства. Существует множество блюд на основе жареных яиц, но фундаментальным остается яичница-глазунья. Сегодня мы расскажем о том, как приготовить ее так, как это сделали бы лучшие шеф-повара.

Сковорода-

Для приготовления яичницы идеально подойдет толстостенная чугунная сковорода с высокими бортами. Как и в случае стейка, пористый и толстый слой чугуна дает идеальную конвекцию температур и позволяет быстро и глубоко прожаривать яйца. Средняя чугунная сковорода вмещает в себя яичницу сразу из нескольких яиц, поэтому отлично подходит для приготовления завтрака для всей семьи.

В классической яичнице важна нижняя хрустящая корочка, которая контрастирует с мягким желтком. Жарить яичницу предпочтительнее всего на сливочном масле, растопив кубик на горячей сковороде. Впрочем и оливковое масло не сможет испортить хорошую яичницу, а напротив придаст яйцам интересный вкус.

Последовательность действий —

Нагреть столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Когда масло зашипит, разбейте туда яйца. Жарить до тех пор, пока края не станут тонкими и хрустящими. Заправить солью и свежемолотым перцем и подавать с кусочком тоста.

Добавки и гарнир —

Яичница хороша сама по себе — даже минимального набора продуктов достаточно для хорошего вкуса. Однако, в мире существуют продукты, которые идеально сочетаются с яичницей. Главным таким продуктом несомненно является бекон, который подходит для яичницы как в обжаренном, так и в сыром виде. Также прекрасно сочетаются с яйцами помидоры. Иногда в яичницу добавляют (или подают с ней) не только помидоры, но и твердый сыр, колбасу, обжаренное мясо, грибы, лук, тушеные овощи и многое другое в разных сочетаниях и вариациях. Интересным вариантом яичницы является глазунья с лососем, которая имеет необычный вкус.

Консистенция и обжарка —

В русской кухне яичница-глазунья традиционно готовится только с одной стороны, благодаря чему желток остается целым и не теряет своей формы. Такой метод имеет место, однако не является обязательным. Яичницу можно готовить и с обеих сторон. Главное тут — сохранить жидкий желток, который служит естественным соусом для блюда.

Соль и специи —

Снова проведем аналогию со стейком — для хорошей яичницы вполне достаточно щепотки кошерной соли и свежемолотого перца. Тем не менее в блюдо можно ввести и новые переменные, например, крупно молотую паприку, белый перец и самые различные травы. Измельченный укроп в яичнице придаст ей нотки скандинавской кухни, а хмели-сунели добавит кавказский акцент.

И только совсем недавно я узнала, что яичницей-глазуньей в Воронежской области (откуда была родом моя бабушка) встречали самых уважаемых гостей. На огромной сковороде жарили несколько десятков яиц и подавали в центр стола. Могу предположить, что жарили с салом, что, конечно, невероятно вкусно, ароматно и сытно. Так что бабушка знала, о чем спрашивает.

Наверняка и мне объясняла, но ведь как всегда слушать-то не хотелось, а уж верить и вникать в суть традиции — тем более. Теперь вот всплывает из памяти — лежало ведь где-то в самых дальних уголках, но пришло время, и понадобилось.

Про яйца

Конечно, яичница («яишница » — русское разговорное) жарилась из яиц «прямо из-под курочек», свежесть всегда была высшей категории, диетической. Сегодня же нам нужно уметь выбирать яйца, что бывает совсем непросто. В магазине единственный ориентир — дата на упаковке. Чем более поздняя, тем яйцо свежее. Производитель, конечно, тоже имеет значение, но если делать выбор между производителем и свежестью — мой выбор всегда в пользу свежести.

Как внешне отличить свежее яйцо от старого? В магазине это сделать практически невозможно. А вот при приготовлении яичницы-глазуньи (буду говорить именно о ней) это заметно будет сразу. Свежий белок не растечется в тонкую лужицу, желток будет отчетливо выпуклым, сформированным. На фото слева свежее яйцо, а справа — яйцо не первой свежести.

Может быть, его еще долго и неаккуратно транспортировали, трясли. Кстати, именно поэтому яйца в холодильнике лучше хранить не на дверце, а на полке — там им спокойнее.

Температура

Итак, для идеальной яичницы нужны свежие яйца, но какая глазунья — идеальная? Ответов ровно столько, сколько вкусов. Кто-то предпочитает поджаренный, хрустящий край и жидкий желток. Кому-то по вкусу мягкий белок и практически нетронутый жаром желток. А кто-то накроет яичницу крышкой или перевернет, чтобы полностью прожарить белок со всех сторон.

Одно важное знание — белок прожаривается гораздо быстрее желтка и это нужно учитывать при нагревании сковороды. Слишком горячая сковорода — белок быстро «схватится» и поджарится, а желток останется жидким. Но что самое неприятное для многих, верхняя часть белка тоже плохо прожарится из-за возникшей плотной нижней корочки. Плохо нагретая — яичница будет томиться на сковороде и желток будет плотным, как яйцо сваренное вкрутую.

Масло

Да, самое, пожалуй, главное для достижения наилучшего вкуса яичницы — ее следуют жарить на сливочном масле. Конечно, можно приготовить и на оливковом — менее вкусно, и с салом — очень вкусно, но жирно. Поэтому оптимально — на сливочном масле, которое раскроет вкус жареного яйца.

Масло следует класть на холодную сковородку и только потом ставить ее на огонь. Мы не видим, как нагрета сковорода, поэтому можем ошибиться — перегреть сковородку и масло сразу начнет гореть. Разогревать сковородку нужно вместе с маслом — контролировать нагрев.

Масла должно быть достаточно, чтобы покрыть все дно сковороды, а не просто чуть-чуть смазать. На небольшую сковороду — на 2 яйца — следуют положить примерно десертную ложку сливочного масла.

Солят яичницу в самый последний момент перед снятием со сковороды или уже в тарелке.

Вариант 1: румяные и поджаренные до хруста края и жидкий желток

Это, на мой взгляд, самый простой способ. Положить кусочек сливочного масла на сковородку и поставить сразу на сильный огонь. Масло начнет довольно быстро плавиться и активно шипеть. Не доводя до зарумянивания масла (иначе оно быстро начнет гореть), разбить яйца и убавить огонь — чуть выше среднего. При таком способе низ яичницы поджаривается очень быстро, белок становится плотным и хуже пропускает жар на поверхность. Можно чуть помочь кончиком ножа, раздвигая белок — жар сковороды будет вырываться вверх и белок быстрее прожарится.

Вариант 2: мягкий, но прожаренный белок и жидкий желток

Сковородку с маслом нужно поставить на средний огонь и разогреть до первых признаков шипения масла. Разбить яйца и, чуть убавив огонь, терпеливо подождать, когда белок полностью приготовится.

Вариант 3: одинаково прожаренные яйца и снизу, и сверху

Тут есть две технологии. Первая — оставить жидкий желток при прожаренном белке. Для этого следует разогреть сковородку на сильном огне, разбить яйца, чуть убавить огонь. Вооружиться ложкой и непрерывно поливать яйцо горячим маслом, пока яичница полностью не побелеет.

Вторая технология — сковородку с маслом разогреть на среднем огне, разбить яйца, убавить огонь и накрыть сковородку крышкой. Жарить до готовности белка. Но при этом способе и желток будет более плотным.

Если спросите меня, какую яичницу люблю я, отвечу: люблю мягкий белок и жидкий желток, как во втором варианте.

Ольга Сюткина:
«Кухня моей любви» — так называлась моя первая книжка. С тех пор помимо традиционной гастрономии, мы с мужем занялись историей русской кухни, написали новую книгу — «Непридуманная история русской кухни». Она — о прошлом нашей гастрономии, о том, как она возникала и развивалась. О людях, создававших ее. Сейчас выходит продолжение этой работы — уже о советском периоде. Вместе с читателями мы пытаемся разобраться — была ли советская кухня логичным этапом развития великой русской кулинарии или стала случайным зигзагом истории. Здесь же я постараюсь рассказать вам о том, как порой удивительным образом история приходит в наш сегодняшний мир, на наши кухни и столы.

Рецепты Ольги Сюткиной:

Мясной бульон

Бульон — французское слово. Но по иронии судьбы или семантики даже по-русски оно емко отражает процесс: мне сразу представляется булькающий ароматный навар. ..

Яичница — блюдо очень простое, поэтому готовить его берутся все, и почти у всех оно получается.

Она хорошо подходит для завтрака, обеда и ужина, для легкой закуски или основного блюда. Яичнице все возрасты покорны и оба пола. Во-первых, готовить ее очень легко, во-вторых, ингредиенты для ее приготовления минимальны и недороги, в-третьих — это супербыстрое блюдо для ленивых людей.

Что же мы подразумеваем под яичницей? Яичница — блюдо европейской кухни, готовящееся на сковороде из разбитых яиц . В Великобритании и Ирландии яичница с беконом является традиционным завтраком. Испанская яичница уэвос (huevos) готовится на лепешке. Существуют яичница-глазунья, когда яйца аккуратно выбиваются на сковороду, при этом желток сохраняется целым, а белок растекается, и яичница-болтунья — когда яйца вливаются в сковороду и сразу интенсивно размешиваются, при этом белок и желток образуют единое целое. Яичницу можно готовить на сковороде в духовке и микроволновой печи. Вариантов, как и рецептов, очень много.
Для тех, кто сильно проголодался, можно предложить яичницу с разными добавками: помидорами, луком, грибами, сыром, ветчиной, колбасой, мясом и более экзотичными: жареной и соленой рыбой, печенью, и даже с фруктами. На тему яичницы можно фантазировать бесконечно и подбирать начинку на свой вкус.
Как же приготовить идеальную яичницу, чтоб желудок заурчал от удовольствия, а душа запела от сытости. Существует несколько несложных, но все же «хитростей»:

1. Для начала нужно заняться выбором сковороды для яичницы. Она не должна быть слишком большой, иначе белок растечется по ней тоненьким слоем и может сильно высохнуть или подгореть. Большая сковородка подходит для большой компании или грандиозной яичницы из многих яиц. Слишком маленькую сковороду брать тоже не рекомендуется, поскольку белок образует слишком толстый слой и может не прожариться. Средняя сковорода — вот это золотая середина. Лучше всего брать чугунную сковороду с толстым дном — так вы можете рассчитывать, что ваше быстрое блюдо не пригорит. Тефлоновые сковороды хорошо подходят для глазуньи, а вот для болтуньи они не очень предназначены. Поскольку секрет яичницы-болтуньи заключается именно в интенсивном помешивании, а делать это лучше обычной вилкой, и чтобы не повредить тефлоновый слой, обычно пользуются деревянной или пластиковой лопаткой, которая не очень хорошо размешивает крупные комки.
2. Яйца нужно разбивать на предварительно прогретую сковороду с нагретым маслом. Если оно будет холодным, яичница впитает в себя очень много лишнего жира, а если перегретым — быстро сгорит или быстро зарумянится, но внутри будет не готова.
3. На чем лучше жарить яичницу? Существует несколько мнений: одни утверждают, что настоящая яичница получается только на сливочном масле, другие, что только на растительном, третьи — ратуют за использование животных жиров или сала. Мы рекомендуем готовить обычную глазунью или болтунью на смеси растительного и сливочного масел. Во-первых, таким образом сливочное масло не будет подгорать, а во-вторых, это позитивно сказывается на вкусе блюда. А вот маргаринов следуют избегать — они слишком насыщают яичницу посторонним вкусом. И вообще, не очень полезны.
4. Правильно разбивать яйца для глазуньи — это целое искусство. Нужно четким и быстрым движением сильно ударить по скорлупе, чтобы она раскололась, и при этом, чтобы ее кусочки не попали в блюдо. А желток остался целым. Лучше всего это делать ножом, а не бить яйцо о край сковородки, как многие привыкли. И еще одно замечание: яйца перед готовкой нужно тщательно вымыть, чтобы лишние бактерии со скорлупы не попали в блюдо.
5. Если вы готовите яичницу из многих яиц на большую компанию, сделайте несколько надрезов на уже почти готовом белке, чтоб непроготовленая масса наконец-то попала на сковороду и прожарилась. Предупреждение: делайте надрезы только в белке!
6. Когда солить яичницу? Если вы готовите яичницу болтунью — вы можете сразу приправлять ее, когда масса начинает затвердевать. Если же вы готовите глазунью — будьте осторожны, если посолить ее сначала, во-первых, желтки могут потечь, а во-вторых, на желтках могут образовываться некрасивые белые пятнышки, поэтому солить глазунью нужно мелкой солью незадолго до готовности, и лучше солить именно белок, чтоб не испортить внешний вид желтка.
7. Яичницу можно приправлять разными специями, например, черным и красным перцем, паприкой, орегано, майораном, тмином, шалфеем, куркумой и др. А также можно приправлять пряными травами: посыпать укропом, петрушкой, базиликом, луком-резанцом и т. д. (но уже после жарки).
8. Время приготовления яичницы колеблется от 2 до 5 минут, яичница-болтунья готовится очень быстро — в течение 1-2 минут, а на глазунью можно потратить и все пять. Конечно, если вы переносите жидкий желток, вы можете не накрывать яичницу крышкой. Это испортит цвет и консистенцию желтка, а быстрее ваше блюдо от этого не приготовится.
9. Если вы готовите яичницу в духовке, она должна быть хорошо разогрета до 160-180 градусов, и тогда вам для настоящей яичницы (так, чтобы желток был жидким) понадобится буквально несколько минут (не больше 4). При приготовлении в микроволновой печи вам нужно только положить кусочек масла в специальную кастрюльку и влить яйцо, затем поставить его на 2 минуты на полную мощность. Время варьируется от мощности и типа микроволновки.
10. Если вы готовите яичницу с добавками, и они сырые (овощи и мясо), их нужно предварительно обжарить до почти полной готовности и уже потом вливать яйца, поскольку время жарки яиц намного меньше, чем, например, у картофеля.
11. Яичница — блюдо быстрой кухни, поэтому и подавать ее надо сразу после приготовления и не оставлять на потом, иначе вкус очень ухудшится.
12. Яичную массу для яичницы-болтуньи можно взбить сразу с солью и перцем, и молоком, и сметаной, но это будет уже отступление от правил. Также для яичницы- глазуньи желтки можно отделить от белков, а белки взбить в крепкую пену. Взбитые белки выложить на сковороду или на противень, а сверху выложить сырые желтки и запекать под крышкой на огне или в духовке. Вариаций на эту тему очень много.

1. Небольшое предостережение напоследок: при приготовлении яичницы всегда срабатывает «закон подлости» — одно яйцо может оказаться тухлым, предусмотреть эту ситуацию сложно. Если так случилось, придется все блюдо отправлять в мусорное ведро. Можно, конечно, воспользоваться проверенным способом профессионалов — вначале выбивать все яйца в мисочку, а потом переливать на сковороду, но и это не всегда срабатывает.

Идеальная яичница у каждого человека своя: кто-то любит зажаренную, а кто-то более жидкую, поэтому дерзайте и у вас все получится!

Приятного вам аппетита!

Яичница — блюдо очень простое, поэтому готовить его берутся все, и почти у всех оно получается.

Она хорошо подходит для завтрака, обеда и ужина, для легкой закуски или основного блюда. Яичнице все возрасты покорны и оба пола. Во-первых, готовить ее очень легко, во-вторых, ингредиенты для ее приготовления минимальны и недороги, в-третьих — это супербыстрое блюдо для ленивых людей.

Что же мы подразумеваем под яичницей? Яичница — блюдо европейской кухни, готовящееся на сковороде из разбитых яиц. В Великобритании и Ирландии яичница с беконом является традиционным завтраком. Испанская яичница уэвос (huevos) готовится на лепешке. Существуют яичница-глазунья, когда яйца аккуратно выбиваются на сковороду, при этом желток сохраняется целым, а белок растекается, и яичница-болтунья — когда яйца вливаются в сковороду и сразу интенсивно размешиваются, при этом белок и желток образуют единое целое. Яичницу можно готовить на сковороде в духовке и микроволновой печи. Вариантов, как и рецептов, очень много.

Для тех, кто сильно проголодался, можно предложить яичницу с разными добавками: помидорами, луком, грибами, сыром, ветчиной, колбасой, мясом и более экзотичными: жареной и соленой рыбой, печенью, и даже с фруктами. На тему яичницы можно фантазировать бесконечно и подбирать начинку на свой вкус.

Как же приготовить идеальную яичницу, чтоб желудок заурчал от удовольствия, а душа запела от сытости. Существует несколько несложных, но все же «хитростей» :

1. Для начала нужно заняться выбором сковороды для яичницы. Она не должна быть слишком большой, иначе белок растечется по ней тоненьким слоем и может сильно высохнуть или подгореть. Большая сковородка подходит для большой компании или грандиозной яичницы из многих яиц. Слишком маленькую сковороду брать тоже не рекомендуется, поскольку белок образует слишком толстый слой и может не прожариться. Средняя сковорода — вот это золотая середина. Лучше всего брать чугунную сковороду с толстым дном — так вы можете рассчитывать, что ваше быстрое блюдо не пригорит. Тефлоновые сковороды хорошо подходят для глазуньи, а вот для болтуньи они не очень предназначены. Поскольку секрет яичницы-болтуньи заключается именно в интенсивном помешивании, а делать это лучше обычной вилкой, и чтобы не повредить тефлоновый слой, обычно пользуются деревянной или пластиковой лопаткой, которая не очень хорошо размешивает крупные комки.
2. Яйца нужно разбивать на предварительно прогретую сковороду с нагретым маслом. Если оно будет холодным, яичница впитает в себя очень много лишнего жира, а если перегретым — быстро сгорит или быстро зарумянится, но внутри будет не готова.
3. На чем лучше жарить яичницу? Существует несколько мнений: одни утверждают, что настоящая яичница получается только на сливочном масле, другие, что только на растительном, третьи — ратуют за использование животных жиров или сала. Мы рекомендуем готовить обычную глазунью или болтунью на смеси растительного и сливочного масел. Во-первых, таким образом сливочное масло не будет подгорать, а во-вторых, это позитивно сказывается на вкусе блюда. А вот маргаринов следуют избегать — они слишком насыщают яичницу посторонним вкусом. И вообще, не очень полезны.
4. Правильно разбивать яйцадля глазуньи — это целое искусство. Нужно четким и быстрым движением сильно ударить по скорлупе, чтобы она раскололась, и при этом, чтобы ее кусочки не попали в блюдо. А желток остался целым. Лучше всего это делать ножом, а не бить яйцо о край сковородки, как многие привыкли. И еще одно замечание: яйца перед готовкой нужно тщательно вымыть, чтобы лишние бактерии со скорлупы не попали в блюдо.
5. Если вы готовите яичницу из многих яиц на большую компанию, сделайте несколько надрезов на уже почти готовом белке, чтоб непроготовленая масса наконец-то попала на сковороду и прожарилась. Предупреждение: делайте надрезы только в белке!
6. Когда солить яичницу? Если вы готовите яичницу болтунью — вы можете сразу приправлять ее, когда масса начинает затвердевать. Если же вы готовите глазунью — будьте осторожны, если посолить ее сначала, во-первых, желтки могут потечь, а во-вторых, на желтках могут образовываться некрасивые белые пятнышки, поэтому солить глазунью нужно мелкой солью незадолго до готовности, и лучше солить именно белок, чтоб не испортить внешний вид желтка.
7. Яичницу можно приправлять разными специями, например, черным и красным перцем, паприкой, орегано, майораном, тмином, шалфеем, куркумой и др. А также можно приправлять пряными травами: посыпать укропом, петрушкой, базиликом, луком-резанцом и т. д. (но уже после жарки).
8. Время приготовления яичницы колеблется от 2 до 5 минут, яичница-болтунья готовится очень быстро — в течение 1-2 минут, а на глазунью можно потратить и все пять. Конечно, если вы переносите жидкий желток, вы можете не накрывать яичницу крышкой. Это испортит цвет и консистенцию желтка, а быстрее ваше блюдо от этого не приготовится.
9. Если вы готовите яичницу в духовке, она должна быть хорошо разогрета до 160-180 градусов, и тогда вам для настоящей яичницы (так, чтобы желток был жидким) понадобится буквально несколько минут (не больше 4). При приготовлении в микроволновой печи вам нужно только положить кусочек масла в специальную кастрюльку и влить яйцо, затем поставить его на 2 минуты на полную мощность. Время варьируется от мощности и типа микроволновки.
10. Если вы готовите яичницу с добавками, и они сырые (овощи и мясо), их нужно предварительно обжарить до почти полной готовности и уже потом вливать яйца, поскольку время жарки яиц намного меньше, чем, например, у картофеля.
11. Яичница — блюдо быстрой кухни, поэтому и подавать ее надо сразу после приготовления и не оставлять на потом, иначе вкус очень ухудшится.
12. Яичную массу для яичницы-болтуньи можно взбить сразу с солью и перцем, и молоком, и сметаной, но это будет уже отступление от правил. Также для яичницы- глазуньи желтки можно отделить от белков, а белки взбить в крепкую пену. Взбитые белки выложить на сковороду или на противень, а сверху выложить сырые желтки и запекать под крышкой на огне или в духовке. Вариаций на эту тему очень много.
13. Небольшое предостережение напоследок: при приготовлении яичницы всегда срабатывает «закон подлости» — одно яйцо может оказаться тухлым, предусмотреть эту ситуацию сложно. Если так случилось, придется все блюдо отправлять в мусорное ведро. Можно, конечно, воспользоваться проверенным способом профессионалов — вначале выбивать все яйца в мисочку, а потом переливать на сковороду, но и это не всегда срабатывает.

Идеальная яичница у каждого человека своя: кто-то любит зажаренную, а кто-то более жидкую, поэтому дерзайте и у вас все получится!

Взболтать и смешать – Огонек № 34 (5387) от 31.08.2015

О блюде, которое поможет собраться в школу быстрее

Гелия Делеринс

Яичница-болтунья — альтернатива яичнице-глазунье. В детстве я так и представляла ее себе: надоедливой, болтливой, некрасивой сестрой глазастой красавицы. Понятно, что я предпочитала глазунью. Я и сейчас люблю те яичные блюда, где желток растекается, и его можно подбирать и вымазывать хлебом. Например, яйцо «в мешочек», в которое можно бросать маленькие кусочки хлеба. Они пропитываются желтком, вы вылавливаете их ложечкой, и выходит яркое, насыщенное дачными воспоминаниями начало дня. Этот вкус желтка и есть тот сексапил, который заставляет гостиничных метрдотелей приносить глазунью по заказу, отдельно, на тарелке, в то время как болтунья уже лежит с утра в общем судке на столе.

Я часто бываю в самых разных отелях, великих и совсем простых. Всегда приглядываюсь, кто что заказывает на завтрак, для меня это главное блюдо дня. К моему удивлению, многие совершенно не собираются завтракать глазуньей, а с большим удовольствием подходят к судку на нагревателе и кладут себе на тарелку яичницу-болтунью. Удивляюсь я уже несколько лет, упорно при этом подзывая официанта и заказывая ему либо глазунью, либо вареное в мешочек яйцо, но недавно все же решила попробовать и болтунью. Ведь есть же те, кто ее предпочитает, их довольно много, не все же они ошибаются. Английское название для болтуньи — scrambled eggs. Нет такого гостиничного повара, который бы не предлагал это блюдо своим посетителям. Наконец, вот она, лежит передо мной горкой на тарелке, сверху красивыми кристаллами соль и свежемолотый перец. В болтунье не оказалось моего любимого вкуса желтка, но зато в ней было другое. В ней был вкус праздника. Ее название, болтунья, оправдывалось: яичница явно старалась со мной разговориться и сказать что-то хорошее и приятное. Мне подали воздушное, нежное блюдо, легкое, как утро. С него хотелось начинать день, который бы не заканчивался. Блестящая, похожая на десерт яичница ложилась на тарелку и поднималась с нее вилкой, как взбитые сливки. Как потом оказалось, она и по рецепту не слишком от них отличалась.

Это была моя последняя поездка перед началом учебного года, последний отель, и в голове было уже совсем не лето, а сентябрь с его беготней и обязанностями. Я вдруг подумала, что болтунья будет мне отличным помощником для быстрых сборов сына в школу. Он любит утром завтракать разнообразно и обстоятельно, и мне нужно каждый раз искать новую альтернативу овсянке.

За дело я взялась тоже основательно, перечитала книги и пересмотрела ролики известных британских шефов. Британских — потому что яичница-болтунья является англосаксонским блюдом, несмотря на древнее латинское происхождение. Ее ели древние римляне, готовили средневековые итальянцы, но латинские народы давно свели свои завтраки к кофе и куску хлеба, и именно англичане и американцы начинают первым делом оглядываться в ресторане отеля в поисках «масляных яиц». Так болтунью называли в Англии в Средние века, сами англичане об этом уже почти не помнят, но все равно кладут в scrambled eggs сливочное масло.

Одна из книг рассказала мне, что яичницу-болтунью готовила и Элеонора Рузвельт, жена американского президента. Причем готовила непосредственно за столом, чтобы приглашенные в Белый дом гости чувствовали себя как дома. Эта деталь заинтриговала меня больше всего. Как, интересно, можно готовить яичницу за столом?

А вот как. И Гордон Рамзи, и Джейми Оливер, да и все британские шефы, готовящие яичницу-болтунью традиционным методом, а не в микроволновке и не в сувиде (так тоже можно), советуют либо снимать ее регулярно даже с самого маленького огня, либо вообще выключить огонь и оставить яичницу «дозревать» на столе. Именно так, наверное, готовила Элеонора Рузвельт. Впрочем, «оставить» — неправильное слово. Оставлять эту непоседливую болтунью нельзя ни на минуту. В отличие от глазуньи, за ней нужен глаз да глаз. Сначала свежие яйца разбиваем, и не в отдельной миске, но и не в сковородке, а в сотейнике с толстым дном. Как только белок и желток смешались вместе, добавляйте кусок хорошего масла, щепотку соли и перца и продолжайте размешивать, но уже на огне, только очень маленьком. Снимайте, снова ставьте, снова снимайте, если почувствуете, что смесь слишком быстро сворачивается, все еще не набрав достаточно воздуха. В конце можно выключить огонь — именно для этого нужно твердое дно сотейника: оно хранит тепло и «дожаривает» яичницу без всякого огня.

Масло и яйцо должны стать единым целым. Это размешивание и одновременно легкое сбивание (а делать это лучше всего венчиком) продолжается до тех пор, пока яичница не достигнет нужной вам плотности. Именно вам, потому что одни любят, когда болтунья уже совсем превратилась в плотные пласты, которые ложатся друг на друга, а другие, и я в том числе, когда жидкость еще немного присутствует. Так, мне кажется, она еще невесомее, а комочки даже внешне похожи на детский, веселый попкорн.

Готовить такую яичницу лучше всего тоже с детьми, им это блюдо вполне по плечу. Но это в воскресенье, когда все выспались. В будние дни вы будете собирать их в школу, и здесь уже не до совместной готовки. Зато болтунья поможет вам собраться быстрее, готовка займет у вас несколько минут, а кроме того, даже из одного яйца ее получается неожиданно много. К яичнице-болтунье совершенно необходим хороший поджаренный тост, иногда ее укладывают прямо на него, как бутерброд. Вполне возможно, дети захотят, чтобы вы подали к этой яичнице поджаренные шампиньоны или помидоры, прихваченные на сковородке на растительном масле. Мои признают только очень мелко нарезанную зелень: кинзу или петрушку. Я все время пытаюсь склонить их к зеленому луку-резанцу, тоже нарезанному так, что мельче невозможно. Этот вариант прижился у нас прочнее других. Но когда я готовлю болтунью только для себя самой, я люблю ее такой, какой попробовала впервые: с солью и свежим перцем. А готовить болтунью для себя получается у меня все чаще. Даже чаще, чем глазунью. Потому что красавицы красавицами, а главное в жизни — радость.

Яичница-болтунья по-британски

Яйцо — 2 шт.

Масло — 30 г

Соль, перец

Простое совершенство жареных яиц и белого риса

Во многих культурах есть некоторые разновидности яичного риса. Это одно из тех блюд, о которых вообще не говорят, потому что оно очень простое: яичница, белый рис и что-нибудь для приправы. В Южной Корее он называется gyeran bap , что переводится как «яичный рис», с соевым соусом, кунжутным маслом и часто небольшим количеством масла. В Японии это тамаго каке гохан («яйцо поверх риса»), но в этой версии яйцо раскалывают сырым и превращают в миску со свежим горячим белым рисом, а затем взбивают палочками для еды, превращая его в кремообразное утешительное чудо.В индонезийском варианте nasi telur ceplok («жареное яйцо с рисом») используется kecap manis , сладкий соевый соус, густой из патоки. Пуэрториканец arroz a caballo («рис на лошади») часто включает солонину. Яичный рис похож на заказ на кофе; все делают это немного по-разному. Некоторые говорят, что их лучше всего добавить фурикаке, , лук или чили. Писатель Александр Чи рассказал мне, что его отец делал для него яичный рис с жареным яйцом на дне и свежим рисом прямо из рисоварки сверху.«Это было единственное, что он мог приготовить», — сказал Чи. Это и жареные венские сосиски.

Патрик Фалун, ученый из Кембриджа, штат Массачусетс, очень легко готовит два яйца и съедает их с рисом для суши «Кокухо Роуз», посыпанным универсальной приправой для рогаликов. «Как одинокий парень, у меня всегда были остатки риса, а приготовление пары яиц было быстрым для ужина в будние дни», — сказал он. Включение приправы произошло естественным образом: «Я подумал, что в нем есть семена кунжута, поэтому он должен работать, но сушеный лук и соль определенно добавили аромата больше, чем я ожидал.Кроме того, добавление его в последнюю минуту придало немного текстуры ». Это было около пяти лет назад, когда Фалун обнаружил комбо, постепенно наращивая его, в зависимости от того, что у него было в кладовой и в холодильнике. В наши дни он ест кимчи и жареные овощи.

Моя мама жарила яйца на растительном масле, растрескивая желток и переворачивая яйцо, чтобы все было готово. Сверкающая белым на матово-желтом, яичница в нашем доме всегда сочеталась с рисом. Но яичный рис — одно из тех блюд, которое растет вместе с вами.Когда я стал старше и начал делать это для себя, я обнаружил, что жарка яиц солнечной стороной вверх в небольшом количестве масла означает, что масло имеет шанс подрумяниться, добавляя характерный ореховый вкус, а желтки остаются густыми и жидкими, что я теперь предпочитаю. Позже я узнал, что капля соевого соуса, добавленная непосредственно в сковороду, дала возможность соусу пузыриться и карамелизироваться, создавая соленый бассейн, в котором яйца готовились, а белки вздувались и окрашивались по краям. Яйца можно жарить практически в чем угодно, например, в кунжутном масле, топленом масле и даже в сливках, но сливочное масло и соевый соус — божественное сочетание.Последний душ гим — жареные водоросли — усиливает умами при каждом укусе. Подойдет один пятиграммовый пакет.

Когда Данг была беременна, ее врач сказал ей, что она должна перестать есть жидкие яичные желтки. Для нее это было труднее, чем отказаться от кофеина или даже вынашивать ребенка, которому сейчас 5 месяцев. «Я думала об этом каждый день», — говорит она. «Это было первое, что я сделал для себя, когда вернулся домой из больницы. Я подумал: «Мне нужен жидкий желток, и он нужен мне сейчас.’”

Рецепт: Gyeran Bap (Яичный рис)

Как каждый раз готовить идеальное жареное яйцо

Нет ничего более приятного, чем приготовление идеально жареного яйца. Нет ничего более разочаровывающего, чем испортить все. Когда я только начинал работать на кухне, я много занимался последним. Независимо от того, сколько уловок и уловок я пробовал, мои яйца всегда заканчивались беспорядком — желтки были переварены и разбиты, а белки каким-то образом недоварены и текли.

Со временем я понял, что проблема в том, что я слишком старался.Идеальная яичница-глазунья не требует особой суеты, и я определенно слишком много суетился. Если вы используете правильное количество масла, правильную сковороду и правильную температуру, вы можете позволить яйцу делать свое дело, и оно будет идеальным — без переворачивания. требуется.

Если у вас регулярно возникают проблемы с утренней яичницей, воспользуйтесь этими советами, чтобы упростить процесс. По словам Ника Корби, исполнительного шеф-повара Egg Shop в Нью-Йорке и автора книги Egg Shop: The Cookbook , от того, насколько свежими должны быть яйца до того, как предотвратить образование жидких белков, вот и все, что вам нужно знать.

1. Найдите сковороду с антипригарным покрытием и резиновый шпатель.

Даже если вы не планируете переворачивать яйцо, сковорода с антипригарным покрытием необходима, потому что в противном случае яйцо прилипнет к сковороде, когда вы попытаетесь его удалить, даже если вы используете много масла или сливочного масла. Придерживайтесь резиновым шпателем, чтобы не соскрести приправу со сковороды, когда вы пытаетесь вытащить или перевернуть яйцо.

2. Используйте самые свежие яйца.

Чем свежее яйца, тем меньше вероятность получения жидких белков, говорит Корби.«Свежие яйца содержат плотный твердый яичный белок, покрывающий желток, и небольшое количество рыхлых яичных белков по внешнему краю», — объясняет он. Если вы не уверены в свежести, он говорит, что вы можете сказать, насколько жидким (или жидким) ваше яйцо, когда вы его открываете.

Korbee также рекомендует дать яйцам нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать их. Если вы добавите их прямо в сковороду из холодильника, они снизят температуру вашей сковороды, что помешает им готовиться равномерно.Если можете, расставьте их примерно за 30 минут до того, как вы будете готовы начать.

3. Выберите масло.

Корби говорит, что два лучших масла для жарки яиц — оливковое и рапсовое. У масла канолы более высокая температура дымления, поэтому это лучший вариант, если вы хотите получить действительно хрустящие края. Но если вы не стремитесь к хрустящей корочке, оливковое масло добавит отличный аромат.

При желании можно использовать сливочное масло. Просто имейте в виду, что у него более низкая температура дымления, чем у рапсового и оливкового масла.Он может довольно легко гореть при высокой температуре, поэтому вам, возможно, придется немного уменьшить огонь, если вы жарите на сливочном масле. И если вы начнете замечать какие-либо коричневые частицы, когда он нагревается, протрите их (осторожно!) Бумажным полотенцем или тканью.

4. Нагрейте масло в сковороде.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем-слабом или средне-сильном огне, в зависимости от того, насколько хрустящим вы хотите получить яйцо. (Если у вас нет предпочтений, всегда лучше выбирать меньшее и медленнее, чтобы избежать переваривания.) Добавьте достаточно масла или сливочного масла, чтобы равномерно покрыть сковороду. Покрутите его, чтобы убедиться, что он полностью покрыт и на нем нет сухих пятен. Не волнуйтесь, если кажется, что их много — потом вы процедите яйцо, чтобы не съесть большую часть.

Яйца «Нет Давида» | Weelicious

Когда я была маленькой девочкой, одним из самых особенных вещей, которые мне приходилось делать с моим трудолюбивым отцом, было пойти с ним на завтрак.Мы жили в 30 минутах от моей начальной школы, так что большую часть утра я ехал в школьный автобус рано и рано. Но время от времени отец вытаскивал меня из постели до восхода солнца, чтобы отвести в ресторан под названием Melrose Inn. Гостиница «Мелроуз» находилась в сельской части Кентукки, куда завсегдатаи приходили, чтобы налить себе кофе, как только они садились, а завтрак подавали именно так, как им нравилось. С первого раза, когда я увидел, как один из посетителей ест там яйца с солнечной стороной, я захотел попробовать, и это сразу стало блюдом, которое мне очень понравилось.Яичные белки были твердыми, а желтки были приготовлены лишь частично, поэтому я мог взять тост, с которым они подавались, чтобы впитать золотой желток, который сочился. Для меня это всегда было невероятно вкусным и особенным угощением.

Теперь переход ко многим, МНОГО лет спустя, и у меня есть свой маленький парень, с которым можно разделить завтрак. Кения любит читать серию книг Дэвида Шеннона «Дэвид», самая известная из них — «Нет, Дэвид» , которую Кения называет главным героем.Дэвид — озорной маленький мальчик, который делает всевозможные непослушные вещи, и его всегда ловят и говорят в каком-то варианте, как вы уже догадались: «Нет, Дэвид!». В одной части «Дэвида в беде» Дэвид демонстративно сидит за кухонным столом, отказываясь есть яичницу. Я никогда раньше не делал яичницу для Кении, и поэтому он был потрясен двумя белыми кружками с желтыми центрами на тарелке Дэвида. В течение нескольких недель Кения умоляла меня приготовить для него то, что ел Дэвид. Я думал, что Кения может быть слишком молода, чтобы наслаждаться тем, что мне показалось немного более зрелым блюдом — и я мог только представить, что рано или поздно Кения откажется есть их, как Дэвид, — но низко и вот, я был неправ.Когда однажды утром я наконец приготовил яйца для Кении, я рассказал историю о том, как его дедушка по особым случаям брал маму с собой на такой же завтрак. Наблюдая, как Кения их пожирает, я испытал то же удовольствие, что и раньше, когда ел яичницу с отцом. Теперь, когда Кения спрашивает меня о яйцах «Нет, Дэвид» на завтрак, ничто не делает меня более счастливым, чем отвечать «да, Кения».

[amd-recipeseo-recipe: 119]

Как жарить яйцо в чугунной сковороде

Давайте приступим!

Тепло

Нагрейте сковороду на среднем или медленном огне около 5 минут.Нам нравится использовать 10,25-дюймовую чугунную сковороду, но вы можете увеличить или уменьшить размер в зависимости от того, сколько яиц вы готовите! Будьте осторожны, чтобы не перегреть сковороду. Если позволить сковороде достаточно нагреться при более низкой температуре, будет получен равномерный нагрев.

Тест

Вы хотите, чтобы сковорода была достаточно горячей, но не слишком горячей! Сбрызните сковороду несколькими каплями воды — если она танцует при ударе о сковороду, значит, у вас подходящая температура. Если сковорода слишком горячая, вода испарится очень быстро или масло в сковороде начнет дымиться.Не волнуйся! Снимите сковороду с огня на несколько минут, чтобы она остыла.

Масло

Растопите большую часть сливочного масла и перемешайте, чтобы покрыть сковороду. Вы также можете использовать сливочное масло, жир бекона, масло авокадо, кокосовое масло, растительное масло или масло канолы. Сливочное масло и жир бекона — это именно та консистенция, которая позволяет равномерно покрыть сковороду и оставаться на месте. Другие масла также подойдут, просто не забудьте дать им дополнительный водоворот вокруг сковороды перед добавлением яиц.

Трещина

Положите яйцо в сотейник и приправьте по вкусу.Не бойтесь убавить огонь после того, как яйца попали в сковороду. Чугун будет продолжать поглощать тепло от горячей плиты и оставаться достаточно горячим, чтобы приготовить яйца, но предотвратит их прилипание.

Фрай

Готовьте до желаемой степени готовности!

Как вам яйца?

• Яйца солнечной стороной вверх жарятся, но не переворачиваются. Готовьте в течение 1 минуты без крышки и еще 1-2 минуты под крышкой (или до желаемой степени готовности).
• Яйца Over easy жарятся, переворачиваются и снимаются с огня, пока желток еще жидкий.Готовьте первую сторону 2 минуты, переверните и готовьте вторую сторону 30 секунд.
• Яйца со средней степенью обжаривания, переворачивают и оставляют готовиться еще немного, пока желток не начнет застывать, но станет немного жидким. Варить первую сторону 2 минуты, перевернуть и готовить вторую сторону 1-2 минуты.
• Яйца с твердой массой жарятся, переворачиваются и готовятся до тех пор, пока желток не пропарится. Готовьте первую сторону в течение 2 минут, переверните и готовьте вторую сторону, пока желток не застынет, примерно 3 минуты.

Дополнительные советы по приготовлению больших яиц:

• Достаньте яйца из холодильника пораньше. Холодные продукты, как правило, прилипают к горячим поверхностям, поэтому избавление от холода от яиц поможет.
• Ой, ракушка нет! Разбив яйца на плоской твердой поверхности, скорлупа не попадет на завтрак.
• Хотите немного более хрустящие яичные белки? Немного увеличьте огонь. Вы увидите, как края яиц начинают хрустеть. Хотите, чтобы ваши яичные белки были немного нежнее? Немного убавьте огонь.
• Используйте тонкий металлический шпатель или лопатку для рыбы.

Eye for an Eye — Веганское жареное яйцо

Как приготовить веганское жареное яйцо с помощью метода двойной сферификации

Если бы 8 лет назад мне сказали, что можно приготовить веганскую яичницу — я бы недоверчиво засмеялся! Но оказывается (снова и снова), что кулинарное творчество превосходит всякое воображение и делает то, что вначале казалось «абсолютно невозможным»!

Как и все трудные и сложные проблемы, когда решение найдено, — спрашиваем мы в изумлении, — почему никто не подумал об этом раньше? Так же, как, например, случилось с веганским безе (приготовленным из воды из нута).Часто вершина гения заключается именно в простоте — в способности различать то, чего не видят другие; В возможностях, которые открываются перед нашими глазами и мы не замечаем.

Этот рецепт для тех, кто скучает по яичнице и готов потратить время на изучение и практику создания желточной мембраны . Приготовить яичный белок очень просто — он очень похож на блины и блины.

Хорошая новость в том, что я сделал для вас «метод проб и ошибок»; Я упростил технику и придумал точную формулу, не зависящую от капризов удачи.

Прежде чем паниковать — если я смогу это сделать — вы, вероятно, тоже сможете! это только кажется сложным — но после овладения техникой создания желточной мембраны — это легко — я вам обещаю!

Сам рецепт сделать несложно — Практика — это название игры! В самом деле, если вы воспринимаете это как игру или вид времяпрепровождения, это действительно весело.

Чтобы создать желточную мембрану, чтобы ее можно было проколоть или сломать при обмакивании хлеба или халы, нам нужны ингредиенты из молекулярной гастрономии: альгинат натрия и хлорид кальция.

Желток, созданный методом сферификации; Требуется улучшение

Некоторые ингредиенты можно приобрести в Интернете; Они долго хранятся в кладовой или холодильнике; Вам нужно только понемногу на каждый раз.

В молекулярной гастрономии существует два метода создания желточной мембраны:
Существует метод сферификации — в котором альгинат натрия добавляют к смеси желтков и вскоре после этого погружают в раствор хлорида кальция .

Этот метод делает тонкую и хрупкую мембрану, требует особой осторожности и ловкости рук и не очень похож на оригинальный желток.
Второй метод называется обратной сферификацией , при котором, естественно, происходит обратный процесс: мы помещаем хлорид кальция в желточный соус, а затем окунаем желточный соус в раствор альгината натрия .
Этот метод позволяет получить красивый блестящий желток, очень похожий на оригинальный. Однако вкус желтка на мой вкус ужасен — похоже, что хлорид кальция (или лактат кальция) придает желтку горький вкус и неприятное жжение на языке.

Идеальное веганское яйцо, созданное методом «двойной сферификации». Заметили разницу? Яичница на картинке сделана таким образом, что ее подают еще теплой. Все подробности в ближайшее время!

Поиск в Интернете показал, что горечь почувствовала не только я! Кто-то предложил заменить хлорид кальция на лактат-глюконат кальция, который совершенно безвкусен.
Проблема была в том, что этот ингредиент трудно найти! После долгих поисков я нашел только одного продавца, который его продает, но доставка была ужасно дорогой.
Раз уж определился — все равно заказал! Ну, Я должен был разбить яйцо 😉
Тем временем я продолжал эксперименты, пока моя голова не повернулась, как волчок: когда я был уверен, что желток на самом деле танцует со мной Танго: один шаг вперед и два назад — внезапно возникла идея:
«Подожди, Сара’ле», — крикнул я вслух, — «Почему бы не объединить два метода? Ааа? »

Почему бы не попробовать двойную сферификацию ? Начните с метода сферификации — окуните желточный соус, содержащий альгината натрия , в раствор хлорида кальция , а затем продолжайте в соответствии с методом обратной сферификации — окуните его в раствор альгината натрия ?

Силиконовая полусферическая форма для создания желтков путем замораживания (см. Примечания ***)

Я штурмовал кухню с новой силой и попутно упростил несколько шагов.В этот раз я ничего не оставлял на произвол судьбы — работал с таймером!
Что я могу вам сказать — после долгого и мучительного пути проб и ошибок я, наконец, пришел к упорядоченной формуле; Это действительно сработало!

Ты еще там ??? Давайте начнем! 😉

Eye for an Eye — веганское жареное яйцо Если бы лет 8 назад мне сказали, что можно приготовить веганскую яичницу — я бы недоверчиво засмеялся! Но оказывается (снова и снова), что кулинарное творчество превосходит все воображение и делает то, что вначале казалось «абсолютно невозможным»! Этот рецепт состоит из соуса из яичного желтка, шелкового тофу, агар-агара и многого другого.Это самый близкий к оригиналу, если вы спросите меня! Попробуйте и судите сами. Для вашего удобства — мы сделали демонстрационное видео (ниже) — Наслаждайтесь 🙂 8 Состав

1x2x3x

Раствор хлорида кальция

Инструкции

Приготовьте раствор альгината натрия заранее

• Смешайте воду с альгинатом натрия в блендере в течение нескольких минут до однородности. Перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на час, чтобы удалить пузырьки.Достаточно рано достать из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Альгинатный раствор можно приготовить за несколько дней.

Соус из яичного желтка

• В небольшой миске смешайте все сухие ингредиенты, кроме черной соли, и отложите.

• В маленькой кастрюле медленно растопите масло на слабом огне.

• Добавьте сухие ингредиенты, кроме черной соли, и хорошо перемешайте.

• Постепенно добавляйте воду и молоко, помешивая, увеличивая огонь до среднего.

• Варить до закипания или до достижения желаемой консистенции. Если смесь слишком густая, постепенно добавляйте больше воды. Снять с огня.

• На этом этапе, если хотите, постепенно добавляйте масло аннато до получения желаемого цвета. Обратите внимание на , что даже без Аннатто вы получите красивый желтый цвет. Масло аннато придает желтку красивый желто-оранжевый оттенок.

• Добавьте черную соль и хорошо перемешайте.

Раствор хлорида кальция

Подготовьте заранее

• Перелейте желточный соус в мерную чашку — например, OXO — так будет удобнее.

• Расположите рядом раствор хлорида кальция, раствор альгината натрия и промывочную ванну.

• Держите под рукой: мерная столовая ложка, стандартная столовая ложка и таймер.

• Создание мембраны : окуните мерную ложку в раствор хлорида кальция; Осторожно встряхните ложку; влить в него желточный соус — так желтку будет легче сформировать; Аккуратно погрузите ложку в раствор хлорида кальция лицевой стороной вверх примерно на 30 секунд (чтобы желток не выпал).Осторожно поверните ложку (находясь внутри раствора) и освободите ее от желтка.

• Примерно через 20 секунд осторожно поверните его, чтобы убедиться, что желток покрылся равномерно. Не прикасайтесь к желтку напрямую, а «сделайте волны» вокруг него — проталкивая окружающий раствор стандартной ложкой — желток перевернется, как плод в утробе (извините за изображение, я ничего не мог с этим поделать 🙂

• Оставьте желток в растворе кальция еще на 10-40 секунд; не рекомендуется оставлять его в растворе более чем на полторы минуты.

• Это требует некоторой практики — но не волнуйтесь — после нескольких попыток вы тоже овладеете этой техникой — я обещаю!

• С помощью стандартной ложки осторожно удалите желток из раствора хлорида кальция и перенесите его в раствор альгината натрия. Примерно через минуту осторожно переверните желток, чтобы он равномерно покрылся раствором. Не прикасайтесь к желтку напрямую, а «сделайте волны» вокруг него, проталкивая окружающий раствор стандартной ложкой, пока желток не перевернется.

• Оставьте желток в растворе альгината натрия в общей сложности на 1-3 минуты — не более.

• Обратите внимание: Важно, хотя бы на начальном этапе, работать с таймером. В противном случае желток может слишком сильно загустеть / затвердеть. С другой стороны, слишком мало времени будет недостаточно для создания достаточно прочной мембраны.

• Осторожно перенесите желток стандартной ложкой в ​​заранее подготовленную ванну для ополаскивания, чтобы смыть излишки раствора.Осторожно переверните, чтобы смыть со всех сторон. Держите желтки в воде до использования. Не рекомендуется оставлять их в воде более часа — они могут потерять текстуру.

Жарка яйца

• Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и немного оливкового масла на среднем огне.

• Добавьте 2 столовые ложки смеси яичных белков и аккуратно разровняйте обратной стороной ложки.

• Жарка занимает больше времени, чем обычное яйцо — жарьте около 2 минут, пока яичный белок легко не скользит по сковороде, и жарьте еще 30 секунд.

• На этом этапе вы можете перевернуть яичный желток, если хотите: наденьте его на большую лопатку и переверните обратно на сковороду. жарить еще минуту.

• Возьмите предварительно приготовленный желток из ванны для полоскания и аккуратно поместите его (руками) в центр яичного белка на сковороде.

• Чтобы приклеить желток к яичному белку, положите небольшую чайную ложку смеси яичного белка и «приклейте» ее примерно к половине желтка — как полукольцо.

• Обжаривайте еще одну минуту и ​​переложите яичницу на сервировочную тарелку.

• Вы можете положить яичницу на гамбургеры, поджаренные булочки, шакшуку и т.д. Примечания * Важно использовать сковороду с антипригарным покрытием отличного качества. *** Вместо формования желтков мерной ложкой можно заморозить приготовленный желточный соус в силиконовой форме полусфер диаметром около 4 см. Из морозильника, легко извлеките из формы и окуните в растворы хлорида кальция и альгината натрия.Плюс этого способа — простота конструкции желтков, а также доступность — желтки можно в любой момент достать из морозильной камеры. Сам я еще не делал этого — обещаю сообщить вам результаты в ближайшее время! Рекомендуется, по крайней мере, вначале, когда вы еще тренируетесь и приобретаете навык, работать с таймером. Не рекомендуется хранить яичные желтки в холодильнике (в емкости с водой) — изменится их консистенция и вкус. Лучше всего сделать их рядом с сервировкой.После того, как я попробовал лактат-глюконат кальция — я, конечно, сообщу вам — потому что это может быть ярлык — и в этом случае нам понадобится только раствор альгината натрия — без необходимости в растворе хлорида кальция. Желточный соус рекомендуется готовить рядом с порцией. Хотя он будет храниться в холодильнике по крайней мере несколько дней, он немного загустеет, и тогда избыток воды может нарушить его «тонкий баланс» и сформировать мембрану. Если вы хотите, чтобы желток был более жидким — добавьте в желточный соус чуть меньше альгината натрия — что-то вроде 1/4 + 1/8 чайной ложки (чуть меньше половины чайной ложки).Если следовать инструкции — успех вам обеспечен. И после всей этой саги: мембрану действительно не нужно делать. Вы можете полить соусом из яичного желтка, как он есть, яичный белок (как и в рецепте шакшуки), который мы приготовили заранее. Этот рецепт для тех, кто желает совершить путешествие практики и опыта до «Большого взрыва» 🙂 Тем из вас, у кого есть специальная ложка для спецификации — повезло 🙂 — но в этом нет необходимости, стандартная ложка, как уже упоминалось, тоже подойдет.

  Как приготовить веганское жареное яйцо с помощью метода двойной сферификации

  Скоро выйдет еще один видеоролик, демонстрирующий, как жарить яйцо и подавать его горячим прямо со сковороды на тарелку.

  испанских жареных яиц | Марк’s Daily Apple

  Есть только одна причина жарить яйцо на очень горячем оливковом масле первого холодного отжима, и это хорошая причина. Этот вид жареных яиц часто называют «испанскими», и нет никаких сомнений в том, что они невкусные. Края такие хрустящие, что ломаются во рту. Белый мягкий и похожий на подушку, а желток теплый и жидкий. Яйцу не нужно ничего, кроме соли (и, возможно, немного острого соуса), чтобы блюдо стало незабываемым.

  После того, как вы попробовали яичницу по-испански, возможно, вы больше никогда не захотите снова вернуться к мягкой и мягкой яичнице.Но есть проблема с окислением при высоких температурах оливкового масла первого холодного отжима, что делает его плохим выбором для приготовления на высоких температурах. Либо это?

  При использовании этого горячего и быстрого метода яйцо загружается и выходит из сковороды менее чем за две минуты. И не нужно нагреть масло настолько, чтобы оно дымилось. Таким образом, жареные яйца в испанском стиле вряд ли превратят оливковое масло первого отжима в угрозу для здоровья. По правде говоря, никакой другой жир не действует так же волшебно на яичницу.

  Кокосовое масло не дает такой же хрусткости, но влияет на вкус яйца.Масло подрумянивается и начинает подгорать еще до того, как яйцо станет по-настоящему хрустящим. Из жира можно приготовить хорошую яичницу, но не по-испански. Края просто не такие светлые и хрустящие, как у оливкового масла. Так что, возможно, жареные яйца в испанском стиле — это не то, что вы едите каждое утро на завтрак, но если вы не попробуете их хотя бы один раз, вы упустите возможность.

  Порций: 1

  Время на кухне: 5 минут
  
  Состав:

  • 1 яйцо
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, или достаточно, чтобы на дно сковороды было примерно 1/8 дюйма

  Инструкции:

  Разбейте яйцо в чашку.

  Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей. Добавьте оливковое масло. Когда масло горячее (но не настолько горячее, чтобы дымилось), осторожно поместите яйцо в сковороду (следите за тем, чтобы не разбрызгалось горячее масло, когда яйцо ударится о сковороду). Масло должно быть достаточно горячим, чтобы края яйца сразу начали пузыриться. когда он попадает в сковороду.

  Варите яйцо не более 2 минут, пока белок не станет очень хрустящим по краям и не вздуется вокруг желтка. Если края яйца начинают подгорать или масло кажется на грани дымления, немного уменьшите огонь.

  Проведите металлической лопаткой под яйцом, чтобы оно не прилипло к дну кастрюли, затем сдвиньте или поднимите его.

  Посыпать солью и сразу же съесть.

  об авторе

  Сообщение навигации

  Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

  Mumbai Disco Fry Eggs — Food Stories

  Мой парень мастер откладывать дела на потом.Сказать, что он «легко отвлекается», — все равно что сказать, что Кейт Флойд был неравнодушен к странному бокалу вина по особым случаям. Иногда, хотя его привычка ковыряться в темных уголках Интернета, приводит к открытию таких драгоценных камней, как это видео о «жареных яйцах на дискотеке». Как он туда попал, я не знаю. Мне не нужно знать.

  Рецепт потрясающий. Масло нагревается на сильно разогретой сковороде, как неглубокий вок, затем добавляется зеленый перец чили, и аромат капсаицина усиливается.Яйцо раскалывается на шипящем масле и разбивается, прежде чем специи падают из руки, вылетевшей из выстрела. Нам пришлось идентифицировать их на глаз — пыльцево-желтый оттенок куркумы позволял легко обнаружить, в то время как красный и коричневый, скорее всего, были порошком чили и гарам масала.

  Затем наступает лучший момент, когда булочку раскалывают и кладут разрезанной стороной вниз поверх яиц, прежде чем все это будет сдавлено круглой металлической вещью на палочке. Я понятия не имею, что это за инструмент или когда-то был, но, похоже, здесь он очень хорошо служит своей цели.Мы использовали очевидный заменитель — картофелесодержащую машину.

  Вся яичная хлебная смесь переворачивается и сжимается, переворачивается и снова сжимается. Есть в основном огромное количество переворачиваний и сдавливаний. После приготовления и, что очень важно, действительно должным образом раздавленного, смесь в форме блинов образует прекрасные хрустящие кусочки по краям, в то время как внутри все еще остаются мягкие пушистые кусочки яиц. Специи уже приготовлены, но все еще бум! определенно есть в освежающем большом количестве.В конце все это делится пополам и складывается для сервировки.

  Мы в основном старались как можно точнее следовать рецепту из видео, стараясь двигаться быстро и, следовательно, создавая правильный беспорядок в процессе. Есть пара брюк, которые, боюсь, никогда не оправятся от «куркумы». При перелистывании получились комедийные моменты. Однако конечный результат был довольно особенным. Единственные изменения, которые мы внесли, — это украсить его кориандром, потому что это имело смысл, и мелко нарезанным зеленым луком, потому что он подходит ко всему в этом доме.

  Я без колебаний заявлю, что это явно лучший похмельный завтрак всех времен, о котором, кажется, никто не знает. У него яичная основа, он содержит перец чили и специи, он немного грязный, и при его приготовлении можно посмеяться. Ячейки похмелья отмечены галочками. Самое лучшее в этом то, что я думаю, что хлеб и складывание однозначно квалифицируют блюдо как бутерброд. Индийский бутерброд с яичным хлебом. Радость!

  Рецепт жареных яиц Mumbai Disco Fry Eggs

  (порций 1)

  Одна вещь, о которой вам не нужно беспокоиться, — это то, что смесь на сковороде выглядит беспорядочно.Обещаю, это будет великолепный вкус. В любом случае, грязные края доставляют вам желаемые хрустящие кусочки радости.

  2 яйца
  2 маленьких мягких круглых булочки, 1 большой мягкий круглый ролл или 1 хот-дог, разрезанный
  3 зеленых чили, нарезанных (или более или менее по вкусу)
  Порошок чили
  Куркума
  Гарам масала
  Соль
  Свежий кориандр
  Зеленый лук мелко нарезанный
  Масло для жарки

  Нагрейте сковороду или сковороду на среднем огне и добавьте немного масла (подойдет пара столовых ложек).Когда он горячий, добавьте половину перца чили и немного обжарьте. Добавьте яйца и немного их разбейте. Добавьте остальной перец чили, затем щедро посыпьте щепоткой порошка чили, гарам масала, куркумы и соли.

  Положить разрезанную булочку сверху, сбрызнуть еще маслом и еще раз посыпать всеми специями. Используйте картофельный пюре или другой инструмент аналогичной формы, чтобы надавить на булочки, чтобы они вдавились в яйцо. Когда он станет достаточно плоским, переверните его и снова раздавите. Снова переверните и раздавите, затем снова переверните и раздавите.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт