Как развести крахмал правильно: «Как развести крахмал для киселя?» – Яндекс.Кью

• Мед150 г
• Вода500 мл
• Крахмал картофельны2 ст. л.
• Гвоздика4 бутона
• Лимонный сок3 ст. л.
• Цедра лимонапо вкусу

В воду добавьте цедру лимона и гвоздику, доведите до кипения. Дайте настояться и процедите. Вновь доведите до кипения, введите разведенный холодной водой крахмал, размешайте и опять доведите до кипения. Остудите немного, добавьте мед и перемешайте. В полностью остывший кисель добавьте лимонный сок.

Вишневый кисель 

Ингредиенты

• Вишня (свежая или замороженная500 г
• Вода500 мл
• Сахар3/4 стакана
• Крахмал картофельный1,5 ст. л.

Вишню положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Когда сварится, протрите через сито до состояния пюре, смешайте с отваром. Положите сахар, введите разведенный в холодной воде крахмал и доведите до кипения. Остудите и подавайте.

Кисель из сухофруктов

• Сухофрукты150 г
• Вода700 мл
• Сахар1/4 стакана
• Крахмал картофельный 2 ст. л.

Как правильно заварить крахмал и накрахмалить салфетки: средства и полезные советы

Салфетки всегда играют большую роль в сервировке, они также красиво смотрятся и без праздничного стола, с ними дом выглядит уютней, теплей, особенно когда салфетка связана руками хранительницы домашнего очага.

Гораздо красивей и нарядней будет выглядеть накрахмаленная салфетка, ей можно придать форму, она будет иметь законченный, безупречный вид. Те, кто думают, что подкрахмаливать различные вещи в наше время неактуально и старомодно, ошибаются.

Этот метод и сейчас является необходимостью, накрахмаленные вещи выглядят намного красивей, изящней. Сделать это совершенно несложно, процесс нетрудоемкий и занимает немного времени, главное только знать, как накрахмалить правильно. Есть несколько способов, с помощью которых любая салфетка будет иметь идеальный и нарядный вид.

Традиционный метод

Для разного вида салфеток следует выбирать и нужную пропорцию раствора для накрахмаливания. Многое также зависит от того, насколько хочется изделию придать жесткости. Для обычного способа необходимо иметь крахмал и воду.

1. Для легкого подкрахмаливания понадобиться 1 литр воды и 1 чайная ложка крахмала, лучше использовать картофельный порошок.
2. Чтобы слегка усилить жесткость можно на литр воды добавить 1 столовую ложку крахмала.
3. Для придания салфетки сильной жесткости необходимо в литре воды развести 2 столовых ложки вещества, такой раствор поможет изделию долго держать форму.

Как приготовить крахмальный раствор

Каждая хозяйка должна знать, что крахмал всегда разводится только в прохладной воде или слегка теплой, даже когда такой раствор используется в других целях.

1. Нужную порцию крахмала разводят в небольшом количестве воды и тщательно размешивают до однородного состояния, раствор должен напоминать жидкую сметану.
2. Оставшуюся воду нужно вылить в посудину и довести почти до кипения, как только вода начнет закипать, аккуратно и небыстро вылить раствор, одновременно помешивая все ложкой. В кипящей воде могут образоваться комки, а также если все вылить быстро и не мешать массу.
3. Накрахмаленное изделие будет иметь глянцевый блеск, если в готовый раствор добавить щепотку поваренной соли, но здесь многое зависит от вида салфетки, ведь изделия могут быть связаны крючком, пошиты из хлопка или льна.

Как накрахмалить салфетку крахмалом

После того как масса сварена, и она уже остыла до теплого состояния, в нее нужно загрузить салфетку, дать ей хорошо пропитаться крахмальным раствором, после чего достать и хорошо отжать. После этого предмет раскладывают в горизонтальном положении, используя полотенце, на нем можно салфетку расправить и придать необходимую форму, подождать пока она немного подсохнет.

Еще во влажном состоянии ее необходимо погладить утюгом, но не горячим, лучше выбрать средний режим. Для того чтобы вязаная салфетка лучше разгладилась ее нужно утюжить через тонкую тряпочку, желательно закрепить ее концы булавками, чтобы кончики вязаной не завернулись и не помялись. После глажки трудно исправить огрехи и придать нужную форму изделию. Гладить нужно быстро и уверенно, тогда салфетка будет иметь красивый и нарядный вид.

Сахарный раствор

Еще один популярный способ с использованием сахарного песка, для этого необходимо иметь три столовых ложки сахара, растворить их в 100 мл горячей воды, которая находится на огне.

Затем в массу добавить 1 чайную ложку крахмала, заранее разбавленного в воде, после чего смесь добавляют в кипящий сахарный раствор и доводят до кипения, постоянно помешивая массу.

Готовый раствор сможет усилить жесткость, но в дальнейшем его аромат сможет привлечь к себе насекомых — муравьев, мух, ос, моль, мошек.

Молочный раствор

Такой раствор сможет сделать салфетки матовыми, придать им визуально объема. Для этого нужно иметь 0, 5 литра молока низкой жирности, пол-ложки столовой рисового крахмала.

Также нужно развести рисовый крахмал с частью молока, а оставшееся молоко поставить на огонь, после того как молоко закипит, влить в него крахмальную смесь и все тщательно перемешивать. После этого можно опускать изделие в емкость с готовым раствором, дать напитаться и затем отжать. После этого разложить на столе и придать форму, используя чистое полотенце. Нельзя ждать пока салфетки высохнут, иначе потом их тяжело будет разглаживать, во влажном виде они легче поддаются утюгу и приобретают необходимую форму.

Желатиновый раствор

Желатин имеет свойство долго удерживать форму, она отлично сохраняется до следующей стирки. Готовиться раствор просто, для этого нужно иметь — 1ст ложку желатина и 1 стакан воды.

Пол-ложки желатина разводят в половине стакана воды, затем нужно подождать пока желатин разбухнет, остальную воду влить в смесь и хорошо перемешать. Затем поставить на медленный огонь, при высокой температуре желатин полностью раствориться, после чего изделие опускается в емкость с остывшим желатином. После того как изделие полностью напитается раствором, его можно достать и отжать и не забыть поскорей погладить.

Клей-помощник

Обычный клей ПВА может преобразить любую салфетку, она будет выглядеть как новая. Для этого берется клей и вода в соотношение 1:2, в теплой воде размешивается клей и затем в раствор опускают изделие на 10-15 минут. После того как время истекло вещь вынимают и сушат, оно приобретает белоснежный оттенок.

Заключение

Такие способы помогут только салфеткам из светлых тканей, а вот темного цвета вещи могут иметь светлый оттенок от крахмала, лучше всего их слегка намочить водой и хорошенько прогладить. Для подкрахмаливания вязаных изделий желательно использовать бумагу, чтобы на ней разложить вещь и закрепить края.

Бабушкины методы не теряют своей актуальности даже в 21 веке, они помогают привести в замечательный вид салфетки вязаные, льняные и хлопковые. Белоснежные вещи выглядят идеально в накрахмаленном и отглаженном виде. Не надо забывать о тканевых салфетках, они гораздо лучше выглядят, чем бумажные на праздничном столе, а в накрахмаленном виде будут всегда сиять чистотой, иметь безупречно красивый вид.

Как накрахмалить ткань? | Швейный Советник

Как накрахмалить ткань? Ответ на этот вопрос был хорошо известен нашим мамам и бабушкам. Возможно, Вы никогда не задумывались над тем, нужно ли крахмалить ткань? Мы расскажем, в каких случаях рекомендуется использовать крахмал, и как накрахмалить ткань своими руками в домашних условиях.

Что даёт крахмаление?

Итак, зачем вообще крахмалить ткань? На первый взгляд, накрахмаленные вещи только лучше держат форму и, в некоторых случаях, это немаловажный плюс. Но это еще не всё!

Дело в том, что крахмальный раствор образует тончайшую плёнку на поверхности материала. Эта плёнка служит своеобразным барьером между тканью и окружающей средой, вся пыль и грязь оседает именно на неё. Поэтому стирать накрахмаленные детали будет легче: грязь легко смоется вместе с крахмалом! У этого свойства накрахмаленных вещей есть одно следствие: плёнка на ткани также препятствует прохождению влаги и воздуха, а значит не стоит крахмалить нижнее и постельное бельё.

Кроме того, не рекомендуется крахмалить тёмную ткань и синтетику.

Крахмальный раствор своими руками

Вы можете купить в магазине картофельный, кукурузный или рисовый крахмал. Раствор для крахмаления можно готовить из любого крахмала, но чаще всего используют картофельный.

В зависимости от типа ткани или изделия раствор готовят в трёх вариантах.

• Мягкий раствор. Применяется для тонких тканей (шифона, батиста, марли, фатина, тюля и т.д.). На 1 литр воды Вам понадобится 1 ч. л. крахмала.
• Средний раствор. Подойдёт для скатертей, салфеток, кружева, рубашек, оборок.  На 1 литр воды Вам понадобится 1 ст. л. крахмала.
• Жесткий раствор. Применяется для манжет, воротников, подъюбников. На 1 литр воды Вам понадобится 2-3 ст. л. крахмала. Дополнительно можно добавить 3 ч. л. буры – соли борной кислоты, которую продают в аптеке. Буру разводят в стакане горячей воды и добавляют к приготовленному из литра воды крахмальному раствору.

Технология приготовления одинакова для всех видов раствора. Растворите крахмал в половине стакана холодной воды так, чтобы получилась однородная жидкость. Оставшуюся воду доведите до кипения. Потихоньку вливайте крахмал в кипящую воду, не переставая помешивать. Получившийся раствор должен стать прозрачным. Если Ваш раствор получился мутным, прокипятите его несколько минут.

В раствор, предназначенный для белых тканей, можно добавить каплю синьки – это усилит яркость белого цвета. Чтобы гладить вещи стало легче, добавьте к раствору 2 ч. л. молока.

Как накрахмалить ткань?

Итак, необходимый раствор готов. Если Ваша ткань имеет цвет или рисунок, обязательно остудите крахмальный раствор до комнатной температуры, чтобы материал не полинял.

Замочите ткань в крахмальном растворе на несколько минут. Отожмите, но не выкручивайте. Обязательно расправьте все складки! Сушите, развесив на вешалке или разложив горизонтально. Во влажном состоянии прогладьте утюгом.

Готовые растворы

Если Вы не хотите тратить время на приготовление крахмального раствора, воспользуйтесь тем, что предлагают магазины! Как накрахмалить ткань ткань с помощью готовых средств? Сверившись с инструкцией, крахмальный раствор добавляют в стиральную машину во время последнего полоскания.

Также можно приобрести крахмальные спреи, предназначенные для использования во время глажки. Некоторые из них обладают дополнительными преимуществами, такими как отбеливание, антистатический эффект и т. д. Крахмальный спрей — отличное решение для крахмаления деталей одежды: например, воротника или манжет.

Как накрахмалить вещи? — правильно в домашних условиях

Накрахмалить вещи в домашних условиях может показаться простым занятием, но на самом деле очень важно знать, как это сделать правильно. Переборщив с крахмалом, вы рискуете получить вместо плотной вещи деревянную тряпку, поэтому пропорции соблюдать тоже необходимо правильно. В нашей статье мы расскажем, как правильно накрахмалить вещи.

Многие задаются вопросом: «А зачем вообще нужно крахмалить вещи?». Дело в том, что вещи крахмалят по той причине, что после этого ткань становится более плотной и лучше держит форму. Кроме того, на таких вещах образуется незаметная плёнка, которая служит своеобразным барьером для проникновения грязи вглубь тканей. Таким образом, загрязнение с накрахмаленных вещей вывести гораздо проще. Но крахмалить нужно не всю вещь полностью, а только некоторые участки. Хотя это зависит от степени накрахмаливания. Их существует всего три:

• слабая;
• средняя;
• высокая.

Каждая из них подходит для определенного вида одежды. Их мы рассмотрим более подробно немного позже, а сейчас давайте разберемся, как же накрахмалить вещи в домашних условиях.

Первым делом необходимо знать, как приготовить раствор, которым можно накрахмалить вещи. Он готовится из двух ингредиентов: крахмал и вода. Но очень важно уточнить, что для этого подойдет далеко не любой крахмал, который существует на прилавках магазинов. Например, рисовый или кукурузный крахмал совершенно не подходят, а вот если вы воспользуетесь картофельным крахмалом, то результат получится наилучший!

Перед тем как приступать к накрахмаливанию вещей, необходимо их хорошенько выстирать, отжать и дать хотя бы немного просохнуть. Накрахмалить можно как сухие вещи, так и влажные, это не будет играть особой роли.

Итак, теперь можем рассмотреть степени накрахмаливания вещей в домашних условиях, а также узнать, для какой одежды они подходят.

Степень	Способ накрахмаливания	Вещи
Слабая	Для начала следует закипятить воду, затем в стакане холодной воды развести крахмал. Его количество рассчитывайте из пропорции: одна чайная ложка крахмала на литр воды. После того как вода закипит, необходимо вылить разведенный в воде крахмал в емкость и остудить раствор. После этого вы сможете накрахмалить вещь, на несколько секунд опустив ее в раствор. Также можете перелить раствор в распылитель, чтобы выборочно накрахмалить некоторые части одежды, не намочив ее полностью. После этого следует легонько отжать ткань и оставить сушиться. Будьте внимательны, нельзя пересушивать накрахмаленные вещи, так как их будет тяжело погладить.	Слабой степенью можно накрахмалить любые вещи из легких тканей, а также шторы, гардины и постельное белье. Прекрасно таким способом можно накрахмалить рубашку.
Средняя	Приготовить раствор для средней степени накрахмаливания можно тем же способом, что и для слабой. Только в этом случае крахмала следует взять из расчета две чайных ложки на литр воды. Приготовив раствор, можете замочить в нем вещи, или же перелить его в распылитель, чтобы выборочно накрахмалить ту или иную часть одежды.	Средней степенью можно накрахмалить вещи из плотной ткани, юбки, ленты и скатерти. Также можно накрахмалить вязанные и шерстяные вещи.
Высокая	Поставьте воду в кастрюле закипать, в это время смешайте две столовые ложки картофельного крахмала с холодной водой. Также возьмите стакан с горячей водой и растворите в ней одну чайную ложку буры, оставив остывать. Когда вода закипит, влейте в нее крахмал и раствор буры, после чего снимите с огня и дайте раствору остыть. Накрахмалить вещи таким раствором можно аналогичным способом, как и в случае с первыми двумя вариантами. Только учтите, что передержав вещь в таком сильном растворе крахмала, вы рискуете получить неудобную и жесткую одежду. Поэтому не переусердствуйте.	Высокая степень накрахмаливания вещей подойдет для вещей, которые выполнены из грубых тканей, а также подъюбников, воротников и джинсовых изделий. Таким способом вы можете накрахмалить шляпу.

Таким образом, вы можете убедиться, что накрахмалить вещи в домашних условиях не так уж и трудно, если точно знать, как приготовить раствор для накрахмаливания. После того как вы прочитаете нашу статью, вы научитесь правильно и быстро накрахмаливать одежду своими руками.

Фото галерея

9 {DIY} Рецепты крахмала и придания жесткости ткани для одежды

Самодельный крахмал и усилители жесткости ткани настолько легко сделать, что неприятно, что вы не делаете их вместо того, чтобы использовать крахмал с неестественно ароматным запахом из магазинов или хуже совсем не накрахмаливать.

Нет никаких сомнений в том, что крахмал полезен для вашей одежды. Другое дело — свежесть накрахмаленного платья. Я не говорю о жестких нижних юбках и платьях прошлых лет, которые могут стоять сами по себе, а о легкой хрустящей свежести свежей сухой белой классической рубашки или детского платья.

Хлопок выглядит божественно, когда его накрахмаливают. Благодаря ему одежда не мнется и в определенной степени защищает от пятен.

Вы спали на гладких простынях, ничего подобного. Некоторым даже нравятся накрахмаленные джинсы.

При шитье разрезание предварительно выстиранной и накрахмаленной ткани — это рай. Трикотаж — лучший кандидат для этого, потому что он имеет тенденцию скручиваться по краям, когда мы разрезаем, что расстраивает многих терпеливых мастеров шитья. Мягкая и прозрачная ткань — все это нужно накрахмалить перед резкой.Накрахмаленная ткань становится гладкой и удобной в уходе.

Убедитесь, что вы накрахмаливаете все детали в выкройке (т. Е. Если вы используете две ткани в одной выкройке, обе должны быть накрахмалены. Если одна не накрахмалена, а другая накрахмалена, детали не будут хорошо лежать после вышивки )

Не накрахмаливать в дождливые дни. Накрахмаленная ткань должна высохнуть на солнце для максимального эффекта. Также смочите ткань перед тем, как окунуть ее в раствор для придания жесткости — она ​​будет более равномерной.

Я бы не стал крахмалить одежду из нейлона и других синтетических тканей, а также очень темные ткани. Но тогда это ваш звонок.

Самодельные рецепты крахмала для стирки и придания жесткости ткани

Купите порошок крахмала. В кастрюлю положите около 1 стакана крахмала и растворите его в стакане простой водопроводной воды. Добавьте к этому раствору 1,5 литра горячей воды. Держите эту смесь над огнем и перемешивайте, пока не получите гладкую текстуру.

В моем доме я вырос, наблюдая, как рисовый отвар используют для крахмала одежды. Это вода, оставшаяся после варки риса. Не используйте этот метод, если вы не едите рис дома — приготовленный рис придется выбросить, а это отходы пищи

Желательно использовать воду из вареного белого риса (сырого риса), а не красного риса — или можно процедить и использовать.

Слейте воду из вареного риса.Вы должны вылить рисовую воду, как только она будет приготовлена, потому что, если дать ей остыть, вода затвердеет, и она будет бесполезна. Вынуть и разбавить до нужной консистенции. Эту разбавленную крахмальную воду можно дать остыть. Окуните платье в этот раствор; отожмите из него воду. Повесьте сушиться.

Пожалуйста, сразу же позаботьтесь о том, чтобы одежда полностью высохла на солнце. Если оставить рисовый отвар влажным, он может создать неприятный запах. Но после высыхания платье будет выглядеть чудесно хрустящим.

Развести 1 столовую ложку белого клея в 500 мл воды. Тщательно перемешайте. Используйте крахмал для опрыскивания или окунание и крахмал, как описано ниже, после дальнейшего разбавления. Очень просто.

Белый клей есть дома у всех. Я знаю подругу, которая делает это каждую неделю — крахмалирует все рубашки своего мужа в растворе белого клея — она ​​утверждает, что это лучший способ. Чтобы ваша ткань была по-настоящему жесткой, используйте в равных частях клей и воду.

Если вы больше любите натуральные продукты, кукурузный крахмал — хорошее решение.Да, кукурузный крахмал, который вы добавляете в подливку для загущения, может накрахмалить вашу одежду. Ничего не получится сделать в домашних условиях, чем это.

• 2 стакана воды
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Хорошо взбейте смесь, пока порошок не смешается. Вылейте это в распылитель. Тщательно встряхивайте бутылку перед каждым использованием, чтобы убедиться, что кукурузный крахмал осядет. смешано.

Вы должны использовать его полностью. Кукурузный крахмал — это ведь еда. Сделайте свежую партию в следующий раз, когда вам понадобится еще.Недостатком кукурузного крахмала является то, что вам нужно опасаться белых пятен на темной одежде. Однако для легкой одежды это очень быстрый и эффективный способ накрахмаливания.

Я добавляю в бутылку небольшой листик базилика для приятного запаха.

Это рецепт, который я видел в книгах по ведению домашнего хозяйства — думаю, здесь используется крахмал, содержащийся в картофеле. Возьмите 2 средних картофелины. Снимите кожицу с картофеля и натрите на терке для овощей.Залейте водой и оставьте на 10 минут. Процедите воду. Дайте воде немного постоять. Выньте сверху чистую воду. Поставьте чистую воду на плиту и кипятите, все время помешивая. Если хотите, добавьте еще воды.

Для крахмала тапиоки можно натереть тапиоку на терке и процедить, чтобы получить крахмальную воду. Предполагается, что это очень эффективный крахмал. Но тапиоку сложно достать, и я полагаю, сезонная. Для тех же целей можно использовать муку из тапиоки. Варите порошок тапиоки в воде, пока он не станет прозрачным.Используйте это, чтобы накрахмалить одежду.

В японской печати это называется нори. Это в основном используется в качестве клея, предпочтительнее из-за неразрушающего качества этого натурального клея. То, что укреплено этой пастой, останется таким, и свойства клея через некоторое время не повредят ее. Так что, если у вас есть старинный костюм, который вы не собираетесь стирать в течение длительного времени, вам следует использовать этот усилитель жесткости.

• Рисовая пудра из клейкого риса (мелко измельченная белая рисовая мука — очищенный рис, а не рис с клетчаткой) 5 чайных ложек
• Дистиллированная вода

Доведите до кипения 300 мл воды. Сначала добавьте 5 чайных ложек рисовой пудры в стакан со 100 мл воды. Взбейте вилкой / ложкой. Вылейте эту смесь в кипящую воду. Продолжайте взбивать, чтобы убедиться, что вообще не образовались комочки. Используйте венчик для взбивания яиц. Дважды убедитесь, что это не комочки. Снимите плиту, когда увидите полупрозрачный вид жидкости.

Разбавить для использования в горячем состоянии. Обязательно разбавьте большим количеством горячей воды (не смешивайте с холодной водой). Перед использованием охладите. Его можно использовать в качестве распыляемого крахмала, если он правильно разбавлен и не содержит комков. Если к этому добавить больше рисового порошка (например, 1 столовая ложка), его можно использовать для увеличения жесткости ткани так, как вы хотите, например, доска

Кроме того: некоторые добавляют к этому чайную ложку порошка буры для большей жесткости. не тестировал, но звучит достаточно хорошо. Бура растворена в горячей воде

• 250 мл воды
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Тщательно взбейте кукурузный крахмал с половиной количества воды, пока порошок не смешается. Теперь кипятите с остальной водой

Майда, или белая мука, также обладает связующими свойствами, что позволяет использовать ее в качестве клея. Так что вы можете использовать его как усилитель жесткости ткани. Но помните, что эта смесь сделана из пищевых продуктов и через некоторое время ее нужно вымыть.Не храните в шкафу и забудьте об этом. Моль и муравьи съедят его, а остальное оставят вам.

Если вы боитесь, что домашний крахмал испортится на вашей одежде, вы можете добавить немного формалина в качестве консерванта. Хорошо, забудьте, что я это сказал. В самоделках нет места консервантам.

Смешайте вместе 1 стакан воды, 1 столовую ложку кукурузного крахмала, 1 столовую ложку белой муки и 10 столовых ложек соли.Довести до кипения, постоянно помешивая. Это делает ткань хорошей жесткостью.

Просейте раствор крахмала, если вы заметили комочки. Постирайте одежду, затем окуните ее в приготовленный раствор крахмала — полностью и тщательно, чтобы раствор крахмала попал повсюду. Отожмите лишнюю воду. Повесьте сушиться. Убедитесь, что место, где вы вешаете его для сушки, в порядке, капает немного воды / крахмала.

Если вы хотите получить сильно накрахмаленный эффект, увеличьте концентрацию крахмала до воды (тяжелый раствор крахмала) и не отжимайте воду после этого.Просто повесьте сушиться. Полностью высушите на солнце. Таким образом вы получите жесткую одежду / ткань.

Если вы хотите придать жесткости ткани, которую необходимо наклеивать, ткань должна быть сухой, когда вы наносите крахмал. Смесь крахмала впитывается сеткой ткани; отжать лишнее. Сотрите с поверхности ткани любые оставшиеся зерна крахмала чистой влажной тканью

Разве вы не слышали фразу «слишком много чего-либо ни на что не годится»? Частое перекрахмаливание может сделать вашу одежду слабой, а при приложении силы ткань может даже потрепаться и местами порваться.

Слегка сбрызните ткань водой и аккуратно скатайте ее. Прачка у нас складывает всю обсыпанную водой ткань в большой мешок и держит его в стороне примерно на 10-20 минут, чтобы вода как-то разглаживала ткань, чтобы разгладить все складки. Я не делаю этого, но обязательно раскатываю ткань по гладильной поверхности. Используйте средний огонь и легкий пар, чтобы красиво разгладить все морщинки.Возможно, вам придется приложить тяжелую руку к застывшей ткани.

Связанное сообщение: Как добавить объема платью: 10 лучших жестких тканей

Связанные сообщения

Загустение соуса с кукурузным крахмалом

Кукурузный крахмал — распространенный загуститель в кулинарии, но если вы добавите его непосредственно в жидкость, которую хотите загустить, он начнет комковаться. Чтобы загустить соус или суп с кукурузным крахмалом, сначала нужно приготовить кашицу, которая представляет собой смесь кукурузного крахмала в равных частях и жидкости (обычно воды, бульона или вина). Важно приготовить кашицу с холодной жидкостью, а затем добавить кашицу в кипящий соус.

Как работает кукурузный крахмал

Молекулы кукурузного крахмала похожи на маленькие губки. Они впитывают воду и расширяются при этом. То же самое происходит с любым крахмалом. Таким же образом рис, овсянка или полента загустевают и расширяются в объеме при кипячении.

Смотреть сейчас: Как загустить соус с кукурузным крахмалом

Как использовать кукурузный крахмал в качестве загустителя

Кукурузный крахмал придает глянцевый блеск загустевшим жидкостям, поэтому его чаще используют в сладких соусах и начинках для пирогов, чем в пикантных соусах и подливках.Тем не менее, он работает очень хорошо, и им легко пользоваться:

1. На каждую чашку жидкости, которую вы хотите загустить, начните с 1 столовой ложки кукурузного крахмала в небольшой миске. Добавьте равное количество холодной жидкости и перемешивайте до образования однородной пасты. Это ваша жижа.
2. Взбейте суспензию в горячей кипящей жидкости, которую вы хотите загустить. Доведите до кипения и варите, пока не исчезнет крахмалистый привкус. Однако не готовьте дольше, так как крахмал может разрушиться, и жидкость снова станет жидкой.

Альтернативы кукурузному крахмалу

Что нужно помнить, когда вы используете кукурузный крахмал: если ваш соус достаточно кислый (например, на томатной основе), из-за кислоты кукурузный крахмал теряет свою эффективность в качестве загустителя. В этом случае вы можете заменить крахмал из маранты или тапиоки. Эти две альтернативы также являются лучшими вариантами, если вы планируете заморозить то, что вы делаете, потому что кукурузный крахмал может принимать губчатую текстуру при замораживании.И наоборот, не используйте аррорут для загущения сливок или молочного соуса, так как аррорут в сочетании с молоком может быть немного слизистым.

Дополнительное использование

Загущающие свойства кукурузного крахмала могут помочь вам и в других отношениях. Предположим, вы готовите жаркое, и оно стало водянистым. Это часто случается, когда вок или сковорода недостаточно горячие. Вся жидкость из овощей и мяса вытекает наружу, в результате чего пища готовится на пару, а не жарится. Вы можете позволить ему уменьшиться, но вы просто переварите овощи.Вместо этого добавьте немного кукурузного крахмала (опять же, обязательно приготовьте кашицу), и через пару секунд вся эта лишняя жидкость превратится в ароматный соус.

Кукурузный крахмал также можно использовать для приготовления быстрого соуса, если вашему мясному блюду нужно немного соуса. В этом случае используйте куриный бульон вместо воды. Как только каша будет приготовлена, добавьте в нее любые мясные капельки или небольшие кусочки со сковороды (лучше все, чем ничего), и у вас будет вкусный острый соус для жаркого.

идей своими руками из обрезков ткани, чтобы старые вещи выглядели стильно новыми

DIY — Рецепты крахмала и придания жесткости ткани для стирки

Приятно пахнущая одежда поднимет настроение. Что, если бы вы его аккуратно отглаживали и жесткие по краям? Накрахмаливание заставляет вас чувствовать себя хорошо одетым и красивым. Всегда считалось, что накрахмаливание — это обычная задача для стирки, а не для обычного домохозяйки. Однако самодельный крахмал и элементы жесткости для ткани так легко сделать, поэтому неприятно, что вы не делаете их вместо того, чтобы использовать крахмал с неестественно ароматным запахом из магазинов или, что еще хуже, совсем не крахмал.

Так почему бы не всегда хорошо пахнуть и хорошо себя чувствовать в своей домашней одежде, выстиранной из крахмала?

Что нужно крахмал, а что нет

• Крахмал полезен для одежды.Но хрустящее накрахмаленное платье — это совсем другое. Не жесткие нижние юбки и платья прошлых лет, которые могут стоять сами по себе, а легкая свежесть свежесушенной белой классической рубашки или детского платья.
• Хлопковые сари выглядят божественно в накрахмаленном состоянии. Благодаря ему одежда не мнется и в определенной степени защищает от пятен. Вы спали на гладких простынях? Некоторым даже нравятся накрахмаленные джинсы.
• В шитье разрезание предварительно выстиранной и накрахмаленной ткани — это рай.Трикотаж — лучший кандидат для этого, потому что он имеет тенденцию скручиваться по краям, когда мы разрезаем, что расстраивает многих терпеливых людей, которые шьют. Мягкая, прозрачная ткань — все это нужно накрахмалить перед резкой. Накрахмаленная ткань становится гладкой и удобной в уходе.
• Убедитесь, что вы накрахмаливаете все детали выкройки (например, если вы используете две ткани в одной выкройке, обе должны быть накрахмалены. Если одна не накрахмаленная, а другая накрахмаленная, детали не будут лежать хорошо после того, как сшита)
• Не накрахмаливать в дождливые дни.Накрахмаленная ткань должна высохнуть на солнце для максимального эффекта
• Я бы также не стал крахмалить одежду из нейлона и других синтетических тканей, а также очень темные ткани. Но тогда это ваш звонок.

Теперь, когда у нас есть советы о том, что хорошо для накрахмаливания в домашних условиях, давайте познакомимся с различными способами приготовления материала для придания жесткости в домашних условиях.

1. Из порошка крахмала

Купить крахмальный порошок.В кастрюлю положите около 1 стакана крахмала и растворите его в

стакана простой водопроводной воды. Добавьте в раствор полтора (1 ½) литра горячей воды. Держите эту смесь над огнем и перемешивайте до получения гладкой текстуры

2. вода из вареного риса — жидкий крахмал

Рисовая вода — хорошо известный способ подкрахмаливания, особенно в Индии. Вода, оставшаяся после варки риса, — хороший раствор крахмала. Используйте этот метод только в том случае, если белый рис готовится дома, иначе это будет бесполезная пища.Слить воду с отварного риса. Рисовую воду необходимо вынуть сразу же после ее приготовления, потому что, если оставить ее остывать, вода затвердеет, и она будет бесполезна. Вынуть и разбавить до нужной консистенции. Эту разбавленную крахмальную воду можно дать остыть. Окуните платье в этот раствор; отожмите из него воду. Повесьте сушиться. Позаботьтесь о том, чтобы изделие сразу полностью высохло на солнце. Если оставить рисовый отвар влажным, он может создать неприятный запах. Но после высыхания платье будет выглядеть чудесно хрустящим.

3. Клей белый — жидкий крахмал

Развести 1 столовую ложку белого клея в 500 мл воды. Тщательно перемешайте. Используйте крахмал для опрыскивания или окунание и крахмал, как описано ниже, после дальнейшего разбавления. Чтобы ткань была по-настоящему жесткой, используйте в равных частях воду и клей.

4.Рецепт кукурузного крахмала — жидкий крахмал

Кукурузная мука — хорошее решение для получения хрустящей одежды. Та же кукурузная мука, которую добавляют в подливку для загустения, может накрахмалить одежду.Это настолько самодельное, насколько это возможно. Как сделать это?

Смешайте 2 стакана воды + 1 столовую ложку кукурузного крахмала. Хорошо взбейте смесь, пока порошок не смешается. Вылейте смесь в распылитель. Тщательно встряхивайте бутылку перед каждым использованием, чтобы убедиться, что осевший кукурузный крахмал смешан с ней.

Вы должны использовать его полностью. Кукурузный крахмал — это ведь еда. Для светлых вещей это очень быстрый и эффективный способ накрахмаливания. Недостатком кукурузного крахмала является то, что вам нужно опасаться белых пятен на темной одежде.Для приятного запаха вы можете добавить в бутылку небольшой листик базилика.

5. вода из картофеля / тапиоки — жидкий крахмал

Возьмите 2 средних картофелины. Снимите кожицу с картофеля и натрите на терке для овощей. Залейте водой и оставьте на 10 минут. Процедите воду. Дайте воде немного постоять. Выньте сверху чистую воду. Поставьте чистую воду на плиту и кипятите, все время помешивая. Если хотите, добавьте еще воды.

Для крахмала тапиоки можно натереть тапиоку на терке и процедить, чтобы получить крахмальную воду.Предполагается, что это очень эффективный крахмал. Но тапиоку сложно достать, и я полагаю, сезонная. Для тех же целей можно использовать муку из тапиоки. Варите порошок тапиоки в воде, пока он не станет прозрачным. Используйте это, чтобы накрахмалить одежду.

6 Паста из рисового крахмала — усилитель жесткости

Это называется Нори в японской печати. Это в основном используется в качестве клея, предпочтительнее из-за неразрушающего качества этого натурального клея. То, что укреплено этой пастой, останется таким, и свойства клея через некоторое время не повредят ее.Так что, если у вас есть старинный костюм, который вы не собираетесь стирать в течение длительного времени, вам следует использовать этот усилитель жесткости.

Рисовый порошок из клейкого риса (мелкоизмельченная белая рисовая мука — очищенный рис, а не рис с клетчаткой) 5 чайных ложек Дистиллированная вода

Доведите до кипения 300 мл воды. Сначала положите 5 чайных ложек рисовой пудры в стакан на 100 мл воды. Взбейте вилкой / ложкой. Вылейте эту смесь в кипящую воду. Продолжайте взбивать, чтобы убедиться, что вообще не образовались комочки.Используйте венчик для взбивания яиц. Дважды убедитесь, что это не комочки. Снимите плиту, когда увидите полупрозрачный вид жидкости.

Разбавить для использования в горячем состоянии. Обязательно разбавьте большим количеством горячей воды (не смешивайте с холодной водой). Перед использованием охладите. Его можно использовать в качестве распыляемого крахмала, если он правильно разбавлен и не содержит комков. Если добавить еще рисового порошка (например, 1 столовую ложку), его можно использовать, чтобы сделать ткань действительно жесткой, например, доской.

Совет: некоторые добавляют к нему чайную ложку порошка буры для большей жесткости.Бура растворяется в горячей воде.

7. Паста из вареного кукурузного крахмала — Упрочнитель ткани

250 мл воды, 1 столовая ложка кукурузной муки, тщательно взбейте кукурузную муку с половиной количества воды, пока порошок не смешается. Теперь вскипятите оставшуюся воду.

8. мука белая — крахмал

Майда, или белая мука, также обладает связующими свойствами, что позволяет использовать ее в качестве клея. Так что вы можете использовать его как усилитель жесткости ткани.Но помните, что эта смесь сделана из пищевых продуктов и через некоторое время ее нужно вымыть. Не храните в шкафу и забудьте об этом. Мотыльки и муравьи съедят его, а остальное предоставят вам

Если вы боитесь, что домашний крахмал испортится на вашей одежде, вы можете добавить немного формалина в качестве консерванта. Хорошо, забудьте, что я это сказал. В самоделках нет места консервантам.

9. мука белая — мука кукурузная — соль

Смешайте следующие ингредиенты: 1 стакан воды, 1 столовую ложку кукурузного крахмала, 1 столовую ложку белой муки и 10 столовых ложек поваренной соли.Довести до кипения, постоянно помешивая. Это делает ткань хорошей жесткостью.

Как использовать полученный крахмал

• Просейте раствор крахмала, если заметите комочки. Постирайте одежду, затем окуните ее в приготовленный раствор крахмала — полностью и тщательно, чтобы раствор крахмала попал повсюду.
• Отожмите лишнюю воду. Повесьте сушиться. Убедитесь, что место, где вы повесите его для просушки, в порядке с каплями воды / крахмала
• Если вы хотите получить сильно накрахмаленный эффект, увеличьте концентрацию крахмала до воды (тяжелый раствор крахмала) и не отжимайте воду после этого.Просто повесьте сушиться. Полностью высушите на солнце. Вы получите жесткую одежду / ткань, подобную этой
• Если вы хотите сделать ткань более жесткой, она должна быть сухой, когда вы наносите крахмал. Смесь крахмала впитывается сеткой ткани; отжать лишнее. Сотрите с поверхности ткани любые оставшиеся зерна крахмала чистой влажной тканью
.

Осторожно — Частое перекрахмаливание может ослабить вашу одежду, а при приложении силы ткань может даже потрепаться и порваться в некоторых местах.

Как гладить накрахмаленную ткань

• Слегка сбрызните ткань водой и аккуратно скатайте.
• Прачка у нас складывает всю обсыпанную водой ткань в большой мешок и держит его в стороне примерно на 10-20 минут, чтобы вода как-то разгладила ткань, чтобы разгладить все складки. Я не делаю этого, но обязательно раскатываю ткань по гладильной поверхности.
• Используйте средний огонь и легкий пар, чтобы красиво разгладить все морщинки.Возможно, вам придется приложить тяжелую руку к застывшей ткани.

Как использовать крахмал при глажке рубашки — Урок

Вам нравятся четкие, профессиональные рубашки? Тогда вы попали в нужное место. Мы собираемся показать вам, как использование крахмала в процессе стирки значительно упростит глажку рубашек.

Крахмал часто недооценивается при стирке, но его преимущества потрясающие, и мы настоятельно рекомендуем вам использовать крахмал при глажке рубашек, чтобы придать им свежий профессиональный вид.

Накрахмаленные рубашки не только выглядят профессионально, но и прекрасно смотрятся. Это то, чего легко достичь.

Использование крахмала упростит и ускорит глажение. Крахмал защищает вашу рубашку от пятен, так как он запечатывает ткань, затрудняя проникновение пятен. Не волнуйтесь, если вы пролили кофе на рубашку! Теперь перейдем к уроку.

Как получить профессиональную рубашку из крахмального железа

Что понадобится для глажки рубашки с крахмалом.

• Гладильная доска
• Паровой утюг
• Крахмал (спрей)

Вы можете купить крахмальный спрей во многих местах в Интернете и в большинстве хороших супермаркетов.

Приготовление нетоксичного крахмала для глажки самостоятельно

Как вариант, вы можете приготовить это дома. Это может показаться вам немного хлопотным, но сделать это дома проще, проще и дешевле.

Есть разные способы приготовления, но мы нашли этот рецепт от бренда.com легко следить. Все, что вам нужно, это —

• 1 ½ столовой ложки кукурузного крахмала
• 450 мл воды
• Кастрюля
• Пустой пластиковый / стеклянный распылитель

Смешайте кукурузный крахмал и воду в кастрюле. Довести до кипения 1 минуту. Даем остыть до комнатной температуры, мы бы хотели оставить на 10-15 минут. Просто наполните бутылку смесью, и все готово.

Глажка рубашки с крахмалом из спрея

Использование распыляемого крахмала —

1.Подготовка

Прежде всего, вам нужно настроить гладильную доску и утюг как обычно.

Убедитесь, что крахмал для распыления находится под рукой. Установите утюг на умеренный или средний огонь, какой вы обычно используете для глажки рубашек.

Не забывайте распылять жидкость слишком близко к рубашке, так как это может сделать рубашку слишком сложной для ношения. Вы хотите ошибиться в осторожности!

Распыление с 6-10 дюймов творит чудеса. Вы хотите, чтобы рубашка была почти покрыта крахмалом. Небольшое количество имеет большое значение, и всегда лучше нанести тонкий слой крахмала перед глажением, что вы можете повторить.

Pro: спрей-крахмал легко обжечь, поэтому для достижения наилучших результатов можно уменьшить нагрев утюга.

2. Глажка воротника

Практически всегда проще всего начать с ошейника.

Для начала просто распылите тонкий слой крахмала вдоль задней части воротника и прогладьте как обычно. Переверните воротник и повторите процесс глажки.

Если вам нравятся очень жесткие воротники, то вы можете повторить процесс. Снова распылите и погладьте, пока вы не будете удовлетворены хрустящей корочкой. Вы можете использовать больше крахмала на воротнике, чем на других участках рубашки, в зависимости от ваших предпочтений.

3. Глажка рукавов

Распрямите рукав и распылите слой крахмала на расстоянии примерно 6-10 дюймов. Это должно сделать рукава, часто самую сложную часть, намного проще и быстрее, так как крахмал разгладит любые складки и позволит утюгу легко скользить по ткани. Переверните рубашку и повторите процесс для задней части рукавов.

4. Кузов

Распылите тонкий слой аэрозольного крахмала вдоль спины рубашки. Гладить как обычно, не забывая о складках.

Переверните рубашку и обработайте переднюю часть рубашки. Убедитесь, что вы нанесли ровный слой крахмала и прижали рубашку. Вы должны заметить, насколько легко утюг скользит по ткани и как быстро исчезают складки. Все благодаря магии крахмала.

Конечно, если вы не достигли желаемого уровня «жесткости рубашки», вы можете повторить процесс.

Было сказано, что чрезмерное использование крахмала может начать процесс разрушения ткани. Чрезмерное использование может ухудшить состояние рубашки быстрее, чем без использования крахмала.

Глажка рубашки с жидким крахмалом

Альтернативный вариант: жидкий крахмал.

Просто нанесите жидкий крахмал при последнем полоскании белья.

Эффект будет таким же, как при распылении крахмала непосредственно на ткань перед глажкой. Но, увы, вы можете разделить вещи, которые вы хотите накрахмаливать, и те, которые не хотите накрахмаливать.

Следует ли использовать крахмал при глажке рубашек?

Использование крахмала для глажки рубашки — это, безусловно, простой и эффективный способ придать ей профессиональный вид.

Это действительно здорово. Неудивительно, что так много людей часто наносят крахмал на рубашки для работы, и это делает их такими профессиональными и четкими.

Вы можете купить крахмал для распыления или приготовить его самостоятельно. По качеству результатов разницы нет.Немного удобнее покупать бутылку уже, но сделать свою собственную — это весело.

Как вы думаете? Сообщите нам об этом ниже.

Использование крахмала при глажке белья может сократить время зависания над гладильной доской и значительно улучшить состояние и ощущение ваших рубашек.

Как вы узнали об этом руководстве? Дайте нам знать об этом в комментариях! Не стесняйтесь поделиться этой статьей, если она вам понравилась.

Желатинизация — Современные методы выпечки и десертов на тарелках

Гидроколлоид представляет собой вещество, образующее гель при контакте с водой.Есть две основные категории:

• Термообратимый гель: гель, плавящийся при повторном нагревании и затвердевающий при охлаждении. Примерами являются желатин и агар-агар.
• Термо-необратимый гель: гель, который не тает при повторном нагревании. Примеры — кукурузный крахмал и пектин.

Однако чрезмерный нагрев может вызвать испарение воды и усадку геля. Гидроколлоиды не гидратируются (и не растворяются) мгновенно, и эта гидратация связана с набуханием, которое легко вызывает образование комков.Поэтому необходимо диспергировать гидроколлоиды в воде. Классически это всегда делалось с кукурузным крахмалом, когда часть жидкости из рецепта смешивалась с образованием «кашицы» перед добавлением к кулинарной жидкости. Это также можно сделать с помощью погружного смесителя или обычного смесителя, или путем смешивания гидроколлоида с вспомогательным агентом, таким как сахар, масло или спирт, перед диспергированием в воде.

Крахмал Желатинизация — это процесс, при котором крахмал и вода подвергаются нагреву, в результате чего гранулы крахмала набухают.В результате вода постепенно необратимо поглощается. Это придает системе вязкую и прозрачную текстуру. Результатом реакции является гель, который используется в соусах, пудингах, кремах и других пищевых продуктах, обеспечивая приятную текстуру. Гели на основе крахмала термообратимы, то есть они не плавятся при нагревании (в отличие от желатина, о котором мы поговорим позже). Однако чрезмерное нагревание может вызвать испарение воды и усадку геля.

Наиболее распространенные примеры клейстеризации крахмала встречаются в приготовлении соусов, макаронных изделий и выпечке.

• В соусах крахмал добавляют в жидкости, обычно при нагревании. Крахмал впитает жидкость и набухнет, в результате чего жидкость станет гуще. Тип крахмала определяет конечный продукт. Некоторые крахмалы остаются мутными при приготовлении; другие останутся чистыми.

• Макаронные изделия изготавливаются в основном из манной крупы (мука из твердых сортов пшеницы), которая содержит большое количество крахмала. Когда макароны готовятся в кипящей воде, крахмал в макаронах набухает, поскольку он впитывает воду, и в результате текстура макаронных изделий становится мягче.

Молекулы крахмала составляют большую часть большинства хлебобулочных изделий, поэтому крахмал является важной частью структуры. Хотя крахмалы сами по себе, как правило, не поддерживают форму выпечки, они придают структуре объем. При запекании крахмалы приобретают более мягкую структуру, чем белки. Мягкость мякиша испеченного хлеба во многом обусловлена ​​крахмалом. Чем больше белковой структуры, тем более жевательный хлеб.

Крахмалы могут быть довольно простыми экстрактами растений, таких как кукурузный крахмал , тапиока, или аррорут, , но есть также модифицированных крахмалов и предварительно желатинизированных крахмалов , которые имеют конкретное применение. В Таблице 1 приведен список различных загустителей и связующих веществ и их характеристики.

Таблица 1 — Обычные крахмалы и гели, используемые в пекарне

Крахмал или гель	Коэффициент	Препарат	Характеристики и применение
Кукурузный крахмал	20-40 г крахмала загустителя 1 л жидкости	Суспензия (смесь кукурузного крахмала и воды) смешивается и добавляется к кипящей жидкости при взбивании, пока она не растворится и жидкость не загустеет; или Кукурузный крахмал, смешанный с сахаром, с добавлением холодной жидкости Загустевшая смесь варится на медленном огне до исчезновения вкуса крахмала	Используется для загущения соусов, когда требуется прозрачная глянцевая текстура, например, в десертных соусах и в азиатских блюдах. Полупрозрачный, сгущается при охлаждении; образует «нарезанный» гель Чувствителен к длительному тепловому воздействию, поэтому изделия становятся тонкими при длительном хранении на тепле
Восковая кукуруза, восковидный рис	Растворяется в холодной воде 20-40 г крахмала загустителя 1 л жидкости	Добавляется в горячую жидкость при взбивании, пока она не растворится и жидкость не загустеет.	Используется в десертах и ​​десертных соусах Прозрачный, не загустевает после охлаждения Не превращается в гель при низких температурах, подходит для холодных соусов Довольно стабильно при экстремальных температурах (жара и заморозки)
Крахмалы модифицированные	Растворяется в холодной воде 20-40 г крахмала загустителя 1 л жидкости	Добавляется в горячую жидкость при взбивании, пока она не растворится и жидкость не загустеет.	Модифицированные крахмалы часто используются в промышленных пищевых продуктах и ​​полуфабрикатах. Изменено для улучшения конкретных характеристик (например,g., стабильность или текстура в экстремальных условиях; тепло и замораживание) Полупрозрачный, утолщается при охлаждении
Предварительно желатинизированные крахмалы	Порошок, растворенный в холодной жидкости 20-40 г крахмала загустителя 1 л жидкости	Добавляется в жидкость при любой температуре	Используется для загущения жидкостей, которые могут потерять цвет или аромат во время приготовления. становится вязким без необходимости дополнительной варки Полупрозрачный, достаточно прозрачный, блестящий, НЕ образует гель в холоде
Стрелрорут	Порошок, растворенный в холодной жидкости 20-40 г крахмала загустителя 1 л жидкости	Добавляется в горячую жидкость при взбивании, пока она не растворится и жидкость не загустеет.	Получено из корня маниоки Используется в азиатской кухне Очень ясно; обладает липкой текстурой Полупрозрачный, блестящий, очень легкий гель на холоде
Желатин	Наборы из 15-30 г желатина 1 л жидкости	Порошок или листы (листья), растворенные в холодной воде Добавлен в холодную или кипящую жидкость Активируется при нагревании, схватывается при холоде	Получено из коллагенов, содержащихся в костях и мясе животных Используется в заливном, глазури, холодных соусах и десертах Чистая, плотная текстура Растворяется при повторном нагревании, густеет в холодном состоянии
Агар-агар	Наборы 15-30 г агар-агара 1 л жидкости	Порошок растворенный в холодной воде Добавлен в холодную или кипящую жидкость Активируется при нагревании, схватывается при холоде	Получено из морских водорослей Используется в азиатских десертах и ​​приготовлении блюд молекулярной кухни Используется вместо желатина в вегетарианских блюдах Прозрачная твердая текстура Не разжижается при повторном нагреве, больше густеет в холоде

Желатин представляет собой водорастворимый белок, экстрагируемый из тканей животных и используемый в качестве желирующего агента, загустителя, эмульгатора, взбивающего агента, стабилизатора и вещества, придающего еде приятное ощущение во рту. Он термообратимый, что означает, что параметры настройки или действие могут быть отменены путем нагрева. Желатин выпускается в двух формах: порошковой и листовой (листовой).

Желатин часто используется для стабилизации взбитых сливок и муссов; кондитерские изделия, такие как мармеладные мишки и зефир; десерты, включая паннакотту; коммерческие продукты, такие как Jell-O; «Облегченные» или обезжиренные продукты, включая маргарин; и молочные продукты, такие как йогурт и мороженое. Желатин также используется в твердых и мягких гелевых капсулах для фармацевтической промышленности.

Агар-агар — это экстракт красных водорослей, который часто используется для стабилизации эмульсий или пены, а также для загущения или гелеобразования жидкостей. Он термообратимый и термостойкий.

Обычно он гидратирован в кипящих жидкостях и стабилен в широком диапазоне уровней кислотности. Он начинает превращаться в гель, когда остывает примерно до 40ºC (100ºF), и не тает, пока не достигнет 85ºC (185ºF).

Пектин получают из цитрусовых и других плодов деревьев (яблок, груш и др.). Пектин содержится во многих различных продуктах, таких как варенье, напитки на основе молока, желе, сладости и фруктовые соки.Пектин также используется в молекулярной гастрономии в основном как гелеобразующий агент, загуститель и стабилизатор.

Существует множество типов пектина, которые по-разному реагируют в зависимости от используемых ингредиентов. Пектин с низким содержанием метоксильных групп (который активируется с использованием кальция для гелеобразования) и пектин с высоким содержанием метоксильных групп, для загущения которого требуется сахар, являются двумя наиболее распространенными типами, используемыми в кулинарии. Пектин с высоким содержанием метоксильных групп — это то, что традиционно используется для приготовления джемов и желе. Пектин с низким содержанием метоксильных групп часто используется в современной кухне из-за термо-необратимого геля, который он образует, и его хорошей реакции на кальций. Его естественная способность превращаться в эмульсию и гель позволяет создавать стабильные препараты.

Повара, пекари и кондитеры все чаще обращаются к различным гелям, химическим веществам и другим веществам, используемым в коммерческой пищевой промышленности, в качестве новых ингредиентов для модификации жидкостей или других продуктов. Они будут подробно описаны в разделе, посвященном молекулярной гастрономии.

Сила крахмала: создание липких гелей

Ключевые концепции
Химия
Гели
Молекулы
Решения

Введение
Вы когда-нибудь задумывались, как делаются гели? У вас, вероятно, есть несколько видов продуктов, в некоторых из которых вы едите, в которых используются гели: пудинги, подгузники, стельки для обуви, упаковка, мороженое, зубная паста и многое другое.

Гель — это смесь твердых частиц, взвешенных в жидкости. Твердые частицы в геле могут поглощать воду, в результате чего гель набухает и увеличивается в объеме. Если вы когда-нибудь окунали подгузник в ванну с водой, вы видели это в действии; подгузник будет набухать, поскольку он впитывает воду, и если вы разрежете подгузник, вы увидите кусочки геля, которые впитывают воду. Эти свойства гелей делают их весьма полезными для самых разных целей. В чем, по-вашему, могут помочь гели?

Фон
Гели очень распространены, потому что они имеют множество применений — не только в доме, но и в науке.В доме вы также можете найти гели: наколенники, JELL-O, велосипедные сиденья, топливо Sterno, освежители воздуха, средства для волос, холодные компрессы, игрушки и гелевые капсулы с лекарствами. В области медицины изучаются биогели — гели, содержащие лекарства — которые можно использовать в организме для восстановления или доставки лекарств. Гели, в частности аэрогели, использовались на космических аппаратах для сбора звездной пыли и ее возвращения на Землю для изучения. Гели даже были разработаны для очистки от радиоактивного загрязнения.

Простой гель можно сделать из кукурузного крахмала и воды, и изменение соотношения изменит его свойства.Кукурузный крахмал, как следует из названия, представляет собой крахмал, полученный из кукурузы. Крахмал — это обычно потребляемый углевод, состоящий из множества связанных молекул глюкозы (разновидность сахара). Он производится большинством растений для использования в качестве источника энергии. Когда добавляется вода и она нагревается, некоторые связи между молекулами глюкозы разрываются, и крахмал подвергается «клейстеризации», а это означает, что у вас есть собственный гель домашнего приготовления!

Материалы
• Кукурузный крахмал
• Вода
• Мерные ложки и чашки
• Две палочки или вилки для перемешивания
• Две миски, подходящие для использования в микроволновой печи
• Микроволновая печь
• Прихватки для духовки или небольшое полотенце
• Вощеная бумага
• Плоская твердая поверхность (например, кухонная столешница)
• Бумага для царапин и ручка (необязательно)
• Миллиметровая бумага (дополнительно)

Препарат
• В одну миску налейте треть стакана и три чайные ложки (или одну столовую ложку) воды. В ту же миску добавьте одну чайную ложку кукурузного крахмала. Эта миска теперь содержит 5 процентов кукурузного крахмала.
• Во вторую миску налейте треть стакана воды. В ту же миску добавьте четыре чайные ложки (или одну столовую ложку и одну чайную ложку) кукурузного крахмала. Эта миска содержит 20 процентов кукурузного крахмала.
• Каждая чаша должна иметь одинаковый общий объем. Следите за тем, какая чаша какая. Возможно, вы захотите сделать небольшие этикетки, используя лист бумаги и ручку.
• Соблюдайте особую осторожность при приготовлении гелей в микроволновой печи.При нагревании гель может перегреться и вызвать ожог.

Процедура
• Тщательно перемешайте каждую миску (используя разные палочки для перемешивания для каждой миски). Чем 5-процентный и 20-процентный растворы кукурузного крахмала отличаются друг от друга или похожи друг на друга?
• Нагрейте каждую миску отдельно в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты 30 секунд. Сделайте это, нагревая каждую миску в течение 30 секунд, затем выключая микроволновую печь и перемешивая миску, затем нагревая еще 30 секунд, снова перемешивая, а затем нагревая в течение последних 30 секунд.Будьте осторожны при перемешивании чаш и обращении с ними, так как гели могут перегреться.
• Осторожно достаньте каждую горячую миску из микроволновой печи, используя прихватки или небольшое полотенце. После извлечения перемешайте содержимое каждой миски. Как изменился раствор кукурузного крахмала в каждой чаше? Как каждый раствор выглядит и ощущается при перемешивании?
• Дайте растворам остыть до комнатной температуры, прежде чем прикасаться к ним, так как они будут очень горячими. Чтобы они остыли, может потребоваться от пяти до 10 минут. Как они крутятся, еще каких изменений замечаете?
• Когда растворы остынут до комнатной температуры, прикоснитесь к ним пальцами. Как выглядит 5-процентный раствор по сравнению с 20-процентным?
• Положите кусок вощеной бумаги на плоскую твердую поверхность и осторожно нанесите гелевые растворы по одному на вощеную бумагу и дайте каждому гелю растечься. Если вы хотите определить, насколько растекается каждый гель, положите лист миллиметровой бумаги на вощеную бумагу, прежде чем наносить растворы геля на вощеную бумагу.
• Оставьте гели в покое примерно на пять минут. Насколько распространилось 5-процентное решение по сравнению с 20-процентным решением? Чем еще два решения похожи или различны?
• Если вы использовали миллиметровую бумагу, вы можете обвести гели, когда они закончат распространение, и подсчитать количество квадратов, которые находятся внутри обведенной области. Какое решение покрывает больше квадратов? Сколько еще квадратов он покрыл?
• Extra: Крахмал может быть получен из различных источников, таких как кукуруза, картофель, рис и тапиока.В этом упражнении вы использовали кукурузный крахмал, но вы можете попробовать это упражнение с другими видами крахмала. Получаете ли вы похожие гели с использованием разных крахмалов?
• Extra: Гели могут быть изготовлены из различных материалов, таких как желатин, агар, наполнитель для подгузников, тапиока, морские водоросли или фруктовый пектин. Вы можете попробовать сделать гели из этих разных материалов. Чем отличаются гели из разных материалов? Чем они похожи?

Наблюдения и результаты
Был ли 20-процентный раствор кукурузного крахмала перед обработкой в ​​микроволновой печи менее непрозрачным, более белым и более сложным для перемешивания, чем 5-процентный раствор? Оба раствора стали прозрачными после обработки в микроволновой печи? Неужели 20-процентный раствор стал намного гуще, чем 5-процентный? После охлаждения 20-процентный раствор распространился намного меньше, чем 5-процентный?

Кукурузный крахмал состоит из множества молекул глюкозы, в частности амилопектина и амилазы.Когда крахмал нагревается с водой, гранулы крахмала разбухают и лопаются, заставляя их разрушаться и выделять молекулы глюкозы в воду. Следовательно, молекулы крахмала взаимодействуют с большим количеством воды, увеличивая хаотичность раствора. Этот процесс известен как желатинизация. Когда нагретый раствор кукурузного крахмала и воды остывает, молекулы амилазы могут снова связываться друг с другом, образуя молекулярную сетку. Чем больше молекул амилазы, тем тверже или вязче будет сетка.После нагревания раствор с большим количеством крахмала, такой как 20-процентный раствор кукурузного крахмала по сравнению с 5-процентным, будет более твердым и липким. Поскольку он более вязкий, 20-процентный раствор будет растекаться намного меньше, чем 5-процентный после охлаждения. Различные гели могут быть изготовлены с использованием разных крахмалов, потому что консистенция крахмалов зависит от пропорций амилазы и амилопектина, которые их составляют.

Для чего вы могли бы использовать свои гели?

Кукурузный крахмал и вода также приобретают интересные свойства, когда их смешивают при комнатной температуре.Попробуйте выполнить упражнение «Это твердое вещество… Это жидкость… Это Ублек!» чтобы получать больше удовольствия от науки с этими простыми ингредиентами.

Уборка
Растворы с кукурузным крахмалом могут быть очень липкими и грязными. 20-процентный гель кукурузного крахмала следует компостировать или выбросить в мусор. 5-процентный раствор можно выбросить или разбавить водой и смыть в канализацию.

Больше для изучения
«Страница, из которой капала слизь» из странного материала, который можно сделать на своей кухне
«Структура воды и наука» от Мартина Чаплина из Лондонского университета Саут-Бэнк,
. «Как работает пластилин для моделирования Play-Doh: химия крахмала» от HowStuffWorks, Inc.
«Вы Gellin ‘?» от приятелей науки
«Это твердое тело… это жидкость… это Ублек!» от Scientific American

Это мероприятие предоставлено вам в сотрудничестве с Science Buddies

Наука кулинарии: спросите любознательных поваров!

	« Как кукурузный крахмал работает ? « Уважаемый Энн и Сью, Хорошо, а что с кукурузным крахмалом? Почему, когда это должен загустеть, иногда кажется, что наоборот и сделать вещи более жидкими? Как работает кукурузный крахмал работай? Спасибо, Даллас Р. Калгари, AB Привет, Даллас, Как вы обнаружили, крахмалы иногда их идиосинкразии! Кукурузный крахмал — один из самых распространенных использовались загустители, но у него есть некоторые уникальные особенности.Так что спасибо за хороший вопрос! Кукурузный крахмал необходимо предварительно приготовить до 95 ° C (203 ° F). начинается утолщение. В этот момент он обычно густеет довольно быстро, и соус из непрозрачного становится прозрачным. Когда кукурузный крахмал разжижается после загустения, обычно из-за продолжающегося перемешивания. Как только сгущающаяся сеть формы, любое волнение мешает процессу схватывания. Соус разжижается, когда сетка крахмала застывает и ловушки жидкости нарушены. Жидкость выделяется и разжижается соус. Хотя кукурузный крахмал загустевает при нагревании, он также застывает он охлаждает, поэтому особенно полезен в качестве желирующего агента для десертов, которые должны держать форму, например, лимона начинка для пирога.Кроме того, поскольку кукурузный крахмал становится прозрачным в густом виде, в то время как мука остается немного непрозрачной, цвет фруктов соусы становятся глубже и привлекательнее, когда эти соусы загущены кукурузным крахмалом. Кукурузный крахмал также иногда кажется тонким в своем нынешнем виде. Это связано с процессом называется синерезисом (обычно называемым плачем). Что вы увидите, как из геля вытекает жидкость.Эта проблема более очевиден, если гель (часто пудинг или начинка для пирога) также содержит яйца или имеет высокую концентрацию сахара. Люди часто задаются вопросом, в чем разница между кукурузным крахмалом. и мука. Оба крахмала являются злаковыми, но кукурузный крахмал чистый крахмал, а мука содержит глютен. Глютен снижает загущающая способность муки. Одна столовая ложка кукурузного крахмала загущает одну чашку (250 мл) жидкости до средней консистенции.Две столовые ложки муки — в два раза больше — чтобы загустить такое же количество жидкости. Ваш запрос действительно указывает на то, что существует много чтобы узнать о загустителях, которые повара используют каждый день. Удачных соусов! Энн и Сью

© Эксплораториум | Политика использования | Политика конфиденциальности