Капуста квашеная для кишечника: Польза квашеной капусты для похудения и 4 правила приема

Квашенная капуста для восстановления флоры кишечника

В старину говорили, что без квашеной капусты «и щи не живут», а потому до сих пор почти в каждом доме поздней осенью квасят капусту.

В чем польза

Квашеная капуста полезна на больным диабетом, потому что в ней мало углеводов, но при этом огромное количество витаминов и так необходимая организму — молочная кислота. Дело в том, что при квашении сахара, содержащиеся в капусте, под действием молочнокислых бактерий превращаются в молочную кислоту, которая и определяет вкус квашеной капусты.

В кишечнике кисломолочные бактерии становятся настоящими помощниками пищеварению, они восстанавливают флору кишечника, укрепляют защитные силы организма, а при регулярном употреблении в пищу, квашеная капуста может даже излечивать болезни.

Целебные свойства

• Квашеная капуста богата ценными витаминами. Так, всего 200 г этого продукта покрывают почти половину дневной потребности в витамине С. Причем витамин С сохраняется в этом продукте в течение 8-9 месяцев. И даже после тепловой обработки этого продукта, витамин С в нем все равно сохраняется.
• Квашеная капуста — источник витаминов группы В: витамин В12, необходимый для ясности мышления, хорошего настроения, снабжения клеток кислоро- дом, образования костно-
  мышечной ткани. А витамин В6, способствует наилучшему усвоению белка (вот почему квашеную капусту полезно использовать в качестве гарнира к мясным
  блюдам).
• Она богата такими микроэлементами, как калий, железо, магний, цинк.
• Кроме того, квашеная капуста является превосходным источником никотиновой кислоты, обеспечивающей нормальное течение жизненно важных клеточных процессов и придающей
  блеск волосам и крепость ногтям.
• Еще это отличное профи­лактическое средство против язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Ее клетчатка содействует пи­щеварению и улучшает ми­крофлору кишечного тракта. Наблюдается и целительный эффект при болях в желудке.
• Квашеная капуста укре­пляет иммунитет, регулирует обмен веществ.
• Полезна она и тем, что помогает сохранять фигуру. Калорийность ее ниже даже и без того низкокалорийной свежей капусты. В то же вре­мя она надолго создает ощу­щение сытости. Тартроновая кислота, содержащаяся в ней, мешает превращению сахара и других углеводов в жиры.

Для повышения иммунитета и улучшения процессов пищеварения достаточно 100 г порции квашеной капусты 2 раза в неделю.

Кулинарные секреты

Для квашения выбирают здоровые плотные кочаны, очищают их от поврежденных листьев, рубят или шинкуют. На одно ведро уходит пример­но 8 кг капусты. Заквашенная с морковью и лавровым ли­стом, она используется для приготовления салатов, пер­вых и вторых блюд. А если в заготовку добавлены сладкие и душистые приправы, — тогда только для салатов и вторых блюд.

Нельзя квасить капусту в алюминиевой посуде. В блюдо попадают крайне нежелатель­ные для организма вещества.

Если в капусте мало соли, то она может получиться мяг­кой. А избыток соли убьет полезные молочнокислые бактерии. Оптимальный вари­ант — это 200 г соли на 10 кг капусты.

В квашенной кочанами (или половинками) капусте сохраняется примерно в 1,5-2 раза больше витаминов, чем в шинкованной. Квашеная и хранящаяся по всем правилам капуста сохраняет высокую витаминную активность в те­чение 6-8 месяцев.

Лучше всего не промывать квашеную капусту, а просто отжимать из нее излишки рассола. А для того чтобы по максимуму сберечь полезные свойства, ее лучше не варить, а тушить. Но более всего она полезна в сыром виде.

Капуста с тыквой

4 кг капусты, 1 кг тыквы, 3 ст. ложки сахара, 130 г соли, по 1 пучку мяты и эстрагона.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать крупными ломтиками, пересыпать сахаром и оставить до выделе­ния сока. Капусту нашинковать, перемешать с рубленой зеленью и солью. В подготовленную тару уложить сло­ями капусту и кусочки тыквы. Затем положить сверху гнет и оставить при комнатной температуре на несколь­ко дней при 20 °С (на 4-6 дней), затем переместить в другое место с температурой ниже 15°С и оставить на такой же срок. Потом надо выставить на холод.

Недельная засолка

Сначала нужно приготовить тару. Эмалированные ве­дра или кастрюли хорошо вымыть.

Нарубленную или нашинкованную капусту хорошо перемешать с солью, слегка перетирая, так, чтобы она дала сок.

Крепость посола зависит от вкуса, но обыч­но на 1 кг капусты требуется 2 ст. ложки соли. Для улучшения вкуса в капусту по же­ланию добавляют морковь, семена тмина, укропа, аниса, моченую клюкву или бруснику, а также яблоки. На 10 кг капусты требует­ся 0,5 кг тертой моркови, по 200 г ягод клюк­вы или брусники, по 2 чайных ложки семян тмина, укропа или аниса, 20-25 штук лавро­вого листа.

На дно тары сначала уложить слой чистых капустных листьев, а на них (в несколько приемов) насыпать капусту. Каждый слой надо трамбовать деревянным пестом, чтобы появился сок. Сверху вновь покрыть свежими капустными листьями, затем — деревянным кружком, который чуть меньше диаметра тары, чтобы мог свободно выходить сок, и положить гнет. Обычно им служит вымытый и обернутый в чистую ткань ка­мень. Кирпичи, известковые камни и металлические предметы для гнета не годятся.

Под действием гнета капуста осядет, и выступит рас­сол. Через несколько дней в результате брожения по­явятся пузыри и пена. Тогда капусту, чтобы ускорить брожение и дать выход газам, следует проткнуть до самого дна в нескольких местах деревянным колом. Как только капуста перестанет пениться, надо снять гнет и кружок, обмыть их, заменить капустные листья свежими. Рассол должен стать светлым, а капуста бе­лой. Или янтарно-желтой и хрустящей. Готовую капу­сту надо поставить в прохладное помещение, умень­шить гнет и хранить при температуре до 8°С тепла.

Капуста «провансаль»

3 кг квашеной капусты, 400 г сахарного песка, 250 г подсолнечного масла, по 250 г клюквы или брусники и измельченных моченых яблок или маринованных косточковых плодов, 200 г маринада из-под косточковых плодов или ли­монная кислота по вкусу.

Рубленую квашеную или шинкованную ка­пусту смешать с сахаром, маслом, клюквой или брусникой, измельченными мочеными яблоками и лимонной кислотой или мари­надом. Плотно уложить в подготовленную посуду, залить процеженным через марлю капустным рассолом и поставить на хране­ние в холодильник. Капусту «провансаль» готовят незадолго до употребления в пищу, так как дольше 10 суток в холодильнике она не хранится.

Капуста со свеклой

1 кочан капусты, 1 свекла, корень петрушки, 2-3 ст. ложки тер­того хрена, 3-4 зубчика чеснока. Для рассола: 4 л воды, по 200 г са­харного песка и соли.

Кочан разрезать крупными кусками при­мерно по 300 г, добавить очищенный и из­мельченный чеснок, петрушку, тертый хрен и вареную свеклу, очищенную и нарезан­ную крупными кубиками. Все хорошо пере­мешать, плотно уложить в эмалированную кастрюлю, залить теплым рассолом, поло­

жить деревянный кружок и гнет. Кастрюлю накрыть крышкой, держать при комнатной температуре двое суток, а затем поставить в прохладное место.

Улучшаем пищеварение квашеной капустой

Регулярно сталкиваетесь с пищеварительными проблемами? Поверьте, вы не одиноки. Современный ритм жизни, особенно если речь идет о большом городе, диктует свои условия: и мы периодически отказываемся от обеда в угоду совещанию или составлению отчета, завтракаем на бегу и перекусываем нежно любимой сухомяткой — бутербродами-треугольниками, печеньками или булочками. И чем чаще мы это делаем, тем меньше ситуация устраивает наш кишечник.

Впрочем, если вы задумались о покупке пробиотиков, которые исправят положение, то, возможно, с этим стоит немного повременить. Во-первых, потому что идеальные пробиотики вам сможет подобрать только специалист (диетолог или гастроэнтеролог), тогда как при самостоятельной покупке вы можете промахнуться с составом бактерий. Во-вторых, потому что в мире еды существует идеальная — и, по данным ряда исследований, даже более эффективная — альтернатива пробиотикам. Это и натуральный йогурт, и качественный соевый соус, но в первую очередь — квашеная капуста. Блюдо родом из детства, которое мы всегда недооценивали.

Для приготовления квашеной капусты очень важно использовать обычную соль. Проблема в том, что другие соли, которые могут показаться более полезными и включают в себя йод и другие добавки, на самом деле способны убить полезные организмы в конечном продукте.

Речь, конечно, идет о лактобациллах (Lactobacillus) — полезных бактериях семейства Lactobacillaceae. Они отлично чувствуют себя в анаэробной (бескислородной) среде, где питаются сахарами из молока и овощей, создавая молочную кислоту. Молочная кислота при этом защищает блюдо от опасных микробов, таких как грибы и плесень, и именно поэтому люди используют этот способ сохранения продуктов с древности.

Ферментация — довольно надежный метод консервирования пищевых продуктов, если вы будете следовать рекомендациям по температуре, требованиям санитарии и надлежащим пропорциям. Просто потому, что организмы, ответственные за брожение, вытеснят и уничтожат болезнетворные бактерии, делая продукт чрезвычайно полезным».

Но чем же особенно полезна квашеная капуста? Помимо очевидных преимуществ в виде нормализации микрофлоры кишечника, солено-кислая капуста содержит ряд изотиоцианатных соединений (например, сульфорафан), которые обладают противораковыми свойствами. Кроме того, полезных бактерий в квашеной капусте даже больше, чем в йогурте, что позволяет им работать по всем направлениям. Исследования показывают, что при регулярном потреблении в небольших количествах квашеная капуста помогает иммунной системе бороться с инфекциями, укрепляя наше здоровье. Но и это, разумеется, еще не все.

Помогает работе сердца

Диетологи напоминают: регулярное потребление клетчатки необходимо человеку для защиты от сердечно-сосудистых заболеваний. Растворимые волокна, содержащиеся в квашеной капусте, эффективно связываются с жирами и холестерином, чтобы вывести их излишки из организма. А это, по данным исследования Иллинойского университета (University of Illinois), приводит к тому, что в кровоток в принципе всасывается меньше холестерина.

Укрепляет кости

Витамин С известен своими антиоксидантными способностями, а витамин К — важной ролью в вопросах свертываемости крови. При этом оба витамина не просто полезны, но необходимы для сильных и крепких костей, и оба они, к счастью, содержатся в квашеной капусте. Витамин К, например, вырабатывает белки, которые облегчают и регулируют минерализацию кости, так что обойтись без него в рационе решительно невозможно. А в небольшой миске квашенной капусты при этом содержится 35% суточной нормы витамина C и 23% суточной нормы витамина K.

Обеспечивает заряд энергии

Без достаточного количества железа красные кровяные тельца (эритроциты) не могут переносить кислород по всему телу. В результате уровень энергии естественным образом падает, а в долгосрочной перспективе у человека может даже развиться анемия. В квашеной капусте содержится 12% от рекомендуемой суточной дозы железа, но это даже не самое главное. Как выяснили эксперты Аризонского университета (Arizona State University), витамин С и молочная кислота в квашеной капусте усиливают поглощение железа в несколько раз, что обязательно скажется на общем самочувствии.

Уважаемые читатели!
Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку. Новым читателям предлагаем попробовать нашу воду бесплатно, при первом заказе выберите 12 бутылок (2 упаковки) минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15

* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО

Спасибо за подписку на нашу рассылку

Чем может быть вредна квашеная капуста и сколько ее можно есть? | Продукты и напитки | Кухня

a[style] {position:fixed !important;} ]]]]]]]]]]>]]]]]]]]>]]]]]]>]]]]>]]>

aif.ru

Федеральный АиФ

aif.ru

Федеральный АиФ

• ФЕДЕРАЛЬНЫЙ
• САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
• Адыгея
• Архангельск
• Барнаул
• Беларусь
• Белгород
• Брянск
• Бурятия
• Владивосток
• Владимир
• Волгоград
• Вологда
• Воронеж
• Дагестан
• Иваново
• Иркутск
• Казань
• Казахстан
• Калининград
• Калуга
• Камчатка
• Карелия
• Киров
• Кострома
• Коми
• Краснодар
• Красноярск
• Крым
• Кузбасс
• Кыргызстан
• Мурманск
• Нижний Новгород
• Новосибирск
• Омск
• Оренбург
• Пенза
• Пермь
• Псков
• Ростов-на-Дону
• Рязань
• Самара
• Саратов
• Смоленск
• Ставрополь
• Тверь
• Томск
• Тула
• Тюмень
• Удмуртия
• Украина
• Ульяновск
• Урал
• Уфа
• Хабаровск
• Чебоксары
• Челябинск
• Черноземье
• Чита
• Югра
• Якутия
• Ямал
• Ярославль

• Спецпроекты
  • 75 лет атомной промышленности
  • 75 лет Победы
    • Битва за жизнь
    • Союз нерушимый
    • Дневники памяти
    • Лица Победы
    • Накануне
  • Герои страны
  • Герои нашего времени
  • Asus. Тонкость и легкость
  • Рак легкого — не приговор
  • Красота без шрамов
  • Клиника «Медицина»
  • Как справиться с грибком ногтей
  • Деньги: переводить мгновенно и бесплатно
  • Инновационный ультрабук ASUS
  • Как быстро найти работу?
  • Память в металле
  • Здоровый образ жизни – это…
  • Московская промышленность — фронту
  • Почта в кармане
  • Путешествие в будущее
  • GoStudy. Образование в Чехии
  • Безопасные сделки с недвижимостью
  • Перепись населения. Слушай, узнавай!
  • Новогодний миллиард в Русском лото
  • Рыба: до прилавка кратчайшим путем
  • «Кванториада» — 2019
  • Югра: нацпроекты по заказу
  • Выбор банковских продуктов
  • Работа мечты
  • МГУ — флагман образования
  • 100 фактов о Казахстане
  • Ремонт подъездов в Москве
  • Panasonic: теплицы будущего
  • Рейтинг лучших банковских продуктов
  • Лечим кашель
  • Югра удивляет
  • Возвращение иваси
  • Детская книга войны
  • Как читать Пикассо
  • Жизнь Исаака Левитана в картинах
  • Учиться в интернете
  • Пробная перепись населения–2018
  • «Летящей» походкой
  • Реновация в Москве
  • «АиФ. Доброе сердце»
  • АиФ. Космос
  • Сделай занятия эффективнее
  • Фотоконкурс «Эльдорадо»
  • Яркие моменты футбола
  • Вся правда о гомеопатии
  • Леди выбирают
  • Москва Высоцкого
  • Пресс-центр
  • Октябрь 1917-го. Буря над Россией
  • Война на Украине
    • Война на Украине онлайн
    • Репортаж
    • Прогнозы и перспективы
    • Оценки
    • Война на Украине в вопросах
  • Письма на фронт
  • Алло, цивилизация
  • Тестируй все от LG
  • Ад Беслана. Взгляд изнутри
  • Твои документы!
  • Острый угол
    • Дороги
    • Коррупция
    • ЖКХ
    • Здоровье
    • Энергетика
    • СХ
    • Строительство
    • Преступность
    • Образование
    • Промышленность
    • Миграция
    • Туризм
    • Спорт
  • Все спецпроекты
• Все о коронавирусе
• Мой район
  • Академический
  • Внуково
  • Гагаринский
  • Дорогомилово
  • Зюзино
  • Коньково
  • Котловка
  • Крылатское
  • Кунцево
  • Куркино
  • Ломоносовский
  • Митино
  • Можайский
  • Ново-Переделкино
  • Обручевский
  • Очаково-Матвеевское
  • Покровское-Стрешнево
  • Проспект Вернадского
  • Раменки
  • Северное Бутово
  • Северное Тушино
  • Солнцево
  • Строгино
  • Теплый стан
  • Тропарево-Никулино
  • Филевский парк
  • Фили-Давыдково
  • Хорошёво-Мнёвники
  • Черемушки
  • Щукино
  • Южное Бутово
  • Южное Тушино
  • Ясенево
• Изменения в Конституцию
• Антивирус
• Казахстан сегодня
• Общество
  • 75 лет Победе
  • Просто о сложном
  • Сеть
  • Наука
  • Здравоохранение
  • Армия
  • Безопасность
  • Образование
  • Право
  • Конкурс «Регионы России»
  • Арктика — территория развития
  • Экология
  • МЧС России
  • Мусора.нет
  • Агроновости
  • История
  • Люди
  • Религия
  • Общественный транспорт
  • СМИ
  • Природа
  • Туризм
  • Благотворительность
  • Социальное страхование
  • Измени одну жизнь
  • Галереи
  • Мнение
• Происшествия
• Политика
  • В России
  • Московские выборы
  • В мире
  • Итоги пятилетки. Курская область
  • Выборы в Приднестровье
  • Галереи
  • Мнения
• Деньги
  • Экономика
  • Коррупция
  • Карьера и бизнес
  • Личные деньги
  • Компании
  • Рынок
• Москва
• Здоровье школьника
  • На страже зрения
  • Гигиена зрения
  • Защита иммунитета

Кому нельзя есть квашеную капусту? | Правильное питание | Здоровье

a[style] {position:fixed !important;} ]]]]]]]]]]>]]]]]]]]>]]]]]]>]]]]>]]>

aif.ru

Федеральный АиФ

aif.ru

Федеральный АиФ

• ФЕДЕРАЛЬНЫЙ
• САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
• Адыгея
• Архангельск
• Барнаул
• Беларусь
• Белгород
• Брянск
• Бурятия
• Владивосток
• Владимир
• Волгоград
• Вологда
• Воронеж
• Дагестан
• Иваново
• Иркутск
• Казань
• Казахстан
• Калининград
• Калуга
• Камчатка
• Карелия
• Киров
• Кострома
• Коми
• Краснодар
• Красноярск
• Крым
• Кузбасс
• Кыргызстан
• Мурманск
• Нижний Новгород
• Новосибирск
• Омск
• Оренбург
• Пенза
• Пермь
• Псков
• Ростов-на-Дону
• Рязань
• Самара
• Саратов
• Смоленск
• Ставрополь
• Тверь
• Томск
• Тула
• Тюмень
• Удмуртия
• Украина
• Ульяновск
• Урал
• Уфа
• Хабаровск
• Чебоксары
• Челябинск
• Черноземье
• Чита
• Югра
• Якутия
• Ямал
• Ярославль

• Спецпроекты
  • 75 лет атомной промышленности
  • 75 лет Победы
    • Битва за жизнь
    • Союз нерушимый
    • Дневники памяти
    • Лица Победы
    • Накануне
  • Герои страны
  • Герои нашего времени
  • Asus. Тонкость и легкость
  • Рак легкого — не приговор
  • Красота без шрамов
  • Клиника «Медицина»
  • Как справиться с грибком ногтей
  • Деньги: переводить мгновенно и бесплатно
  • Инновационный ультрабук ASUS
  • Как быстро найти работу?
  • Память в металле
  • Здоровый образ жизни – это…
  • Московская промышленность — фронту
  • Почта в кармане
  • Путешествие в будущее
  • GoStudy. Образование в Чехии
  • Безопасные сделки с недвижимостью
  • Перепись населения. Слушай, узнавай!
  • Новогодний миллиард в Русском лото
  • Рыба: до прилавка кратчайшим путем
  • «Кванториада» — 2019
  • Югра: нацпроекты по заказу
  • Выбор банковских продуктов
  • Работа мечты
  • МГУ — флагман образования
  • 100 фактов о Казахстане
  • Ремонт подъездов в Москве
  • Panasonic: теплицы будущего
  • Рейтинг лучших банковских продуктов
  • Лечим кашель
  • Югра удивляет
  • Возвращение иваси
  • Детская книга войны
  • Как читать Пикассо
  • Жизнь Исаака Левитана в картинах
  • Учиться в интернете
  • Пробная перепись населения–2018
  • «Летящей» походкой
  • Реновация в Москве
  • «АиФ. Доброе сердце»
  • АиФ. Космос
  • Сделай занятия эффективнее
  • Фотоконкурс «Эльдорадо»
  • Яркие моменты футбола
  • Вся правда о гомеопатии
  • Леди выбирают
  • Москва Высоцкого
  • Пресс-центр
  • Октябрь 1917-го. Буря над Россией
  • Война на Украине
    • Война на Украине онлайн
    • Репортаж
    • Прогнозы и перспективы
    • Оценки
    • Война на Украине в вопросах
  • Письма на фронт
  • Алло, цивилизация
  • Тестируй все от LG
  • Ад Беслана. Взгляд изнутри
  • Твои документы!
  • Острый угол
    • Дороги
    • Коррупция
    • ЖКХ
    • Здоровье
    • Энергетика
    • СХ
    • Строительство
    • Преступность
    • Образование
    • Промышленность
    • Миграция
    • Туризм
    • Спорт
  • Все спецпроекты
• Все о коронавирусе
• Мой район
  • Академический
  • Внуково
  • Гагаринский
  • Дорогомилово
  • Зюзино
  • Коньково
  • Котловка
  • Крылатское
  • Кунцево
  • Куркино
  • Ломоносовский
  • Митино
  • Можайский
  • Ново-Переделкино
  • Обручевский
  • Очаково-Матвеевское
  • Покровское-Стрешнево
  • Проспект Вернадского
  • Раменки
  • Северное Бутово
  • Северное Тушино
  • Солнцево
  • Строгино
  • Теплый стан
  • Тропарево-Никулино
  • Филевский парк
  • Фили-Давыдково
  • Хорошёво-Мнёвники
  • Черемушки
  • Щукино
  • Южное Бутово
  • Южное Тушино
  • Ясенево
• Изменения в Конституцию
• Антивирус
• Казахстан сегодня
• Общество
  • 75 лет Победе
  • Просто о сложном
  • Сеть
  • Наука
  • Здравоохранение
  • Армия
  • Безопасность
  • Образование
  • Право
  • Конкурс «Регионы России»
  • Арктика — территория развития
  • Экология
  • МЧС России
  • Мусора.нет
  • Агроновости
  • История
  • Люди
  • Религия
  • Общественный транспорт
  • СМИ
  • Природа
  • Туризм
  • Благотворительность
  • Социальное страхование
  • Измени одну жизнь
  • Галереи
  • Мнение
• Происшествия
• Политика
  • В России
  • Московские выборы
  • В мире
  • Итоги пятилетки. Курская область
  • Выборы в Приднестровье
  • Галереи
  • Мнения
• Деньги
  • Экономика
  • Коррупция
  • Карьера и бизнес
  • Личные деньги
  • Компании
  • Рынок
• Москва
• Здоровье школьника
  • На страже зрения
  • Гигиена зрения
  • Защита иммунитета
  • Профилактика болезней горла
• Культура
  • Кино
  • Театр
  • Книги
  • Искусство
  • Шоу-бизнес
  • Персона
  • Проблема
  • Куда пойти
  • Галереи
  • Актуальная классика
• Спорт
  • Футбол
  • Хоккей
  • Зимние виды
  • Летние виды
  • Другие виды
  • Олимпиада
  • Инфраструктура
  • Персона
  • Фото
• Кухня
  • Рецепты
  • Рецепты в инфографике
  • Продукты и напитки
  • Питание и диеты
  • Кулинарные хитрости
  • Мастер-классы
  • Детское питание
  • Кухни мира
  • Бытовая техника
  • Дебаты
  • журнал АиФ ПРО кухню
• Дача
  • Огород
  • Сад
  • Стройка и дизайн
  • Помощь юриста
• Здоровье
  • Все о коронавирусе
  • Здоровый голос
  • Здоровая жизнь
  • Правильное питание
  • Здоровье ребенка
  • Секреты красоты
  • Лазерная эпиляция
  • Психология жизни
  • Время здоровья
  • Мужское здоровье
  • Лекарственный справочник
  • Газета АиФ Здоровье
  • журнал АиФ ПРО Здоровье
• Авто
  • ГИБДД
  • Об автомобилях
  • Обслуживание
  • Практические советы
  • Пробки/дороги
  • Безопасность
  • Фото
  • Безопасная дорога

химический состав, воздействие на организм, правила употребления, противопоказания и возможный вред

Сотни лет квашеная капуста занимает заслуженное место на повседневных и праздничных столах. Не только в России, но и в Германии, Китае, Беларуси это одно из национальных блюд. Употребление продукта помогает похудеть, сохранять здоровье до преклонных лет, укреплять пищеварительную и нервную системы. Рассмотрим, чем полезна квашеная капуста для женщин и мужчин.

Содержание статьи

Химический состав

Благодаря ферментации органические вещества расщепляются до более простых форм, которые лучше усваиваются организмом. Квашеная капуста содержит витамины и минералы в доступном для переработки виде.

В 100 г квашеной капусты содержится:

• 0,91 г белков;
• 0,14 г жиров;
• 4,3 г углеводов.

Энергетическая ценность — 19 ккал. На 92% продукт состоит из воды и почти на 3% — из полезной клетчатки.

Витамины и минералы:

• В1, В2, B4, В6 нормализуют деятельность центральной нервной системы;
• бета-каротин укрепляет здоровье глаз;
• С поддерживает иммунитет, защищает от простудных заболеваний, способствует усвоению железа;
• железо, кальций, магний, натрий, фосфор, цинк участвуют в обмене веществ и стабильной работе внутренних органов.

Регулярное употребление такого блюда облегчает симптомы бронхиальной астмы. Во время ферментирования в квашеной капусте образуется сульфорафан. Это органическое соединение предотвращает воспаление дыхательных путей и повреждение легких, обладает антибактериальным и онкопротекторным эффектами.

Справка. Наибольшее количество (1153 мг на 100 г) глюкорафанина, предшественника сульфорафана, содержится в ростках брокколи.

Польза квашеной капусты

Ежедневное употребление этого продукта нормализует деятельность ЖКТ и нервной системы, улучшает работу сердца, очищает сосуды, стимулирует иммунитет. Благодаря содержанию молочнокислых бактерий квашеная капуста благотворно воздействует на микрофлору кишечника, снимает вздутие живота, способствует лечению колитов.

В лечебном и диетическом питании блюдо широко применяется для:

• профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний благодаря антиоксидантам и пробиотикам: первые предотвращают рак, вторые снижают уровень холестерина;
• повышения уровня гемоглобина за счет наличия железа;
• лечения авитаминоза благодаря богатому набору витаминов.

В косметологии используется для:

• омолаживания благодаря каротину и витамину А, действующим как антиоксиданты;
• оздоровления зубов и ногтей: этому способствуют кальций, магний, цинк и витамины группы B.

Многочисленные исследования на волонтерах показали прекрасные результаты в похудении и предотвращении риска сахарного диабета II типа, поскольку квашеная капуста препятствует всасыванию жиров клетками кишечника. При длительном употреблении (от 12 до 24 недель) у испытуемых наблюдалось стойкое снижение веса при сохранении работоспособности, жизнерадостности и аппетита.

Для женщин

Польза кислой капусты для женщин:

• витамин A поддерживает в тонусе кожу, стимулирует развитие клеток эпидермиса, снимает отеки;
• аскорбиновая кислота делает менее заметными морщины, участвует в формировании коллагена;
• фолиевая кислота уменьшает проявления токсикоза во время беременности, способствует формированию тканей плода;
• благодаря низкой калорийности продукт эффективен при похудении;
• клетчатка очищает кишечник от токсинов, пробиотики нормализуют микрофлору;
• цинк и магний облегчают состояние в период менопаузы, первый участвует в работе эндокринной системы.

Маски из рассола омолаживают кожу, избавляют от угревой сыпи, обесцвечивают веснушки и пигментные пятна.

Для мужчин

Польза квашеной капусты проявляется для организма не только женщин, но и мужчин. Регулярное употребление закуски:

• укрепляет иммунитет благодаря витамину С и пробиотикам;
• повышает либидо и улучшает потенцию, поскольку цинк и витамин А стимулируют выработку мужского полового гормона тестостерона.

Рассол обладает желчегонными и дезинтоксикационными свойствами, поэтому эффективен при похмелье.

Основные правила употребления

Квашеную капусту включают в рацион с 3-4 лет и до глубокой старости. Ее употребляют как самостоятельную закуску и в качестве гарнира к мясным продуктам, делают на ее основе первые и вторые блюда, пьют рассол небольшими порциями.

Самая лучшая форма для усвоения организмом — салат с репчатым луком и растительным маслом. В таком виде блюдо лучше справляется с задачей обогащения микрофлоры кишечника, эффективнее очищает ЖКТ, содержит максимальное количество полезных бактерий.

Важно! Репчатый лук противопоказан при гастрите и язве.

Если употреблять квашеную капусту в качестве основного или дополнительного гарнира к мясным блюдам, она не даст стенкам кишечника усваивать липиды. В результате организм получит только строительный материал для мышц — белок, а не вредные, оседающие на животе и боках трудноусваиваемые жиры.

Щи и борщи из квашеной капусты не так полезны, но все же ценнее, чем со свежими овощами.

Для получения правильного продукта при квашении соблюдают такие рекомендации:

1. Посуду используют эмалированную, без сколов и трещин, или деревянную, хорошо очищенную, вымытую и высушенную.
2. Кочаны берут тугие, здоровые, без признаков плесени и гнили.
3. Шинкуют капусту крупно, поскольку сильно измельченный овощ теряет часть полезных веществ.
4. Используют минимум соли, не добавляют уксус.
5. Лучший способ консервирования — перетирание с солью до получения сока.
6. Чтобы повысить ценность блюда, добавляют морковь, клюкву, бруснику.
7. Нашинкованные овощи складывают в посуду для ферментации, накрывают деревянной доской, сверху помещают груз (4-5 кг) и оставляют в тепле.
8. Ежедневно длинной деревянной шпажкой протыкают закуску до дна, способствуя выходу углекислого газа. Он не дает размножаться плесневым грибкам.
9. Ферментируют блюдо не менее 2 недель. После убирают в холодильник или погреб.
10. Хранят не более 10 месяцев.

Квашеная капуста положительно влияет на деятельность мозга: улучшает память, снижает проявления депрессии и тревоги. При этом ее нельзя есть в период приема антидепрессантов: это повышает риск тяжелого гипертонического криза, поскольку ингибиторы моноаминоксидазы (МАО) несовместимы с тирамином, содержащимся в ферментированном овоще.

Противопоказания и возможный вред

При несомненной пользе злоупотреблять квашеной капустой нельзя. Оптимальная ежедневная норма — 200 г. При систематическом превышении возможны нежелательные последствия: метеоризм, скачки давления, отеки, изжога.

Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при:

• гипертонии;
• язве желудка в стадии обострения;
• метеоризме;
• болезнях почек и щитовидной железы;
• панкреатите.

Нарушение технологии приготовления и неправильное хранение продукта способны вызвать тяжелое отравление.

Заключение

Квашеная капуста — кладезь полезных веществ для организма. Она повышает иммунитет, продлевает молодость, нормализует обмен веществ и работу нервной системы, снижает лишний вес. Однако при наличии противопоказаний лучше воздержаться от употребления закуски или проконсультироваться с врачом.

Квашеная капуста: польза и вред, калорийность, классический рецепт

Польза и вред квашеной капусты — интересный вопрос, поскольку вокруг этого продукта существует немало мифов. Чтобы разобраться в свойствах закуски, нужно изучить ее состав и понять, как она влияет на организм.

Химический состав и калорийность квашеной капусты

Даже в небольших порциях продукта присутствует огромное количество ценных компонентов. А в частности:

• витамины А, С, К и Е,
• витамины В1, В9, В4, В2, В6 и В5,
• кислота РР,
• большое количество аскорбиновой кислоты,
• минеральные компоненты железо, фтор, цинк, марганец и медь,
• натрий, калий, фосфор, кальций и магний,
• органические кислоты — Омега-9, линоленовая, пальмитиновая, каприловая, стеариновая и другие,
• аминокислоты и растительный белок,
• пробиотические вещества,
• клетчатка.

Продукт считается очень диетическим — в 100 г содержится всего лишь 19 ккал.

Чем полезна квашеная капуста

Польза квашеной капусты для организма человека заключается не только в ее диетических свойствах. Продукт оказывает положительное влияние на организм, поскольку:

• помогает наладить работу кишечника и избавиться от запоров,
• укрепляет сопротивляемость к вирусам и простудам,
• служит профилактикой цинги, благотворно влияет на зубы и десны,
• снимает воспаления слизистых,
• защищает от анемии и авитаминоза,
• помогает избавиться от кишечных паразитов,
• понижает вредный холестерин в крови — в этом состоит большая польза квашеной капусты для печени,
• укрепляет сосуды и улучшает работу сердца,
• устраняет тошноту и повышает аппетит,
• хорошо влияет на нервную систему и защищает от хронической усталости, депрессии и раздражительности.

Польза квашеной капусты для женщин

Польза квашеной капусты для организма женщины проявляется в нескольких моментах. Прежде всего, продукт очень полезен для фигуры и способствует снижению веса. Закуску активно используют народные рецепты красоты, она улучшает состояние кожи и борется с морщинами.

Кроме того, употреблять продукт полезно в период менструаций. Соленая закуска восполняет потерю витаминов и минеральных веществ. Самочувствие женщины улучшается, выравнивается настроение, и приступы раздражительности становятся реже.

Польза квашеной капусты для мужчин

Полезные свойства квашеной капусты для сильной половины человечества заключаются в том, что квашеная капуста устраняет похмельный синдром. Продукт снимает обезвоживание, доставляет в организм минеральные компоненты и витамины. Уменьшается нанесенный организму вред, и неприятные ощущения после обильных возлияний проходят очень быстро.

Также закуска повышает выносливость и улучшает умственную деятельность. Употреблять ее полезно мужчинам, страдающим от геморроя.

Можно ли квашеную капусту беременным и кормящим

Продукт очень рекомендован к употреблению во время беременности, поскольку не только насыщает организм витаминами, но и снимает приступы токсикоза. Однако есть закуску женщинам рекомендуется в небольших количествах, она содержит много натрия, а его переизбыток приносит вред суставам и почкам.

Квашеная капуста при грудном вскармливании — продукт, от которого лучше отказаться. В ней содержится слишком много солей и кислот, которые могут нанести вред грудничку, например, вызвать у него колики или расстройство кишечника.

С какого возраста капусту можно детям

Квашеная капуста считается продуктом с агрессивными свойствами, способными причинить детскому организму вред. Закуска может стать причиной повышенного газообразования, резей в желудке и диареи. Поэтому впервые предлагать продукт малышу можно не ранее 2-3 лет и в минимальном количестве.

К 5 годам суточную норму разрешается увеличить до 100 г. В этом возрасте пищеварительная система ребенка заканчивает формироваться, и меньше вероятность, что от продукта будет вред.

Внимание! Поскольку закуска обладает целым списком противопоказаний, предлагать квашеную капусту ребенку можно лишь после консультации с педиатром, чтобы не нанести малышу вреда.

Квашеная капуста для похудения

На диете продукт становится одним из ценнейших — калорий в нем очень мало, а необходимых организму веществ много. Польза квашеной капусты для похудения состоит в том, что продукт нормализует обменные процессы, выводит шлаки из кишечника, способствует расщеплению жировой ткани. Сама закуска переваривается достаточно долго, а это означает, что после ее употребления на какое-то время сохраняется ощущение сытости.

Квашеная капуста на ночь

Во время похудения особенно сильный голод ощущается в вечернее время. При этом большинство продуктов не рекомендуется употреблять на ночь во избежание отложения калорий в жировую ткань.

Однако квашеная закуска является исключением из правила. Ее можно употреблять даже незадолго до сна, от такого послабления в графике питания сброшенные килограммы не вернутся обратно. Напротив, даже ночью полезный продукт продолжит свою работу в организме и будет способствовать расщеплению жиров.

Польза и вред сока (рассола) квашеной капусты

В процессе заквашивания из овоща обильно выделяется сок, который затем становится концентрированным рассолом. Сок тоже очень полезен для употребления, в нем присутствуют все вещества, содержащиеся в капустных листочках, но даже в больших объемах. Полезные свойства сока квашеной капусты особенно ценны при запорах и слабом аппетите, при вялом желудке и атеросклерозе.

Вместе с тем напиток содержит очень много соли и органических кислот, в этом состоит его вред. Его нельзя употреблять в количестве более стакана в день. А при гипертонии, панкреатите, ишемии и гастрите с повышенной кислотностью от сока стоит отказаться полностью.

Как употреблять квашеную капусту в лечебных целях

Полезные свойства продукта используют в домашней терапии многих заболеваний. Есть несколько надежных рецептов на его основе.

От бронхиальной астмы

При аллергической, инфекционной или врожденной астме рекомендуется ежедневно принимать по 500 г квашеной капусты, смешанной с мелко нарубленным зубчиком чеснока и измельченной луковицей. Свойства продукта помогут избавиться от кашля и одышки, бронхиальные спазмы будут происходить реже.

От запора и геморроя

Полезный продукт эффективно усиливает перистальтику, поэтому он не только устраняет запоры, но и защищает от их появления в дальнейшем. Чтобы избавиться от деликатной проблемы, нужно пить капустный рассол трижды в день в объеме не более половины стакана.

Также квашеная капуста способствует рассасыванию геморроидальных узлов. Рекомендуется сочетать 2 способа лечения:

• выпивать по стакану рассола утром и вечером,
• делать примочки для заднего прохода медицинской салфеткой, смоченной в рассоле.

Для избавления от глистов

Квашеная капуста обладает сильными антигельминтными свойствами. Чтобы быстрее вывести глистов, необходимо ежедневно съедать по 200 г продукта, причем делать это лучше в перерывах между едой. Для лучшего эффекта терапию рекомендуется дополнить щадящими фармакологическими средствами.

При авитаминозе

В осенне-зимний период многие люди страдают от нехватки витаминов. Если каждый день выпивать по стакану рассола перед едой и к тому же употреблять свежие салаты с квашеной капустой, самочувствие быстро улучшится, а иммунитет станет крепче.

От камней в желчном пузыре

Твердые конкременты в желчном пузыре могут сильно ухудшать самочувствие и вызывать мучительные боли. Справиться с проблемой помогают свойства капустного рассола, его нужно пить трижды в день по полстакана перед тем, как поесть. Средство способствует дроблению камней и более легкому выводу их из организма.

Рассол при болезнях печени

Лечебные свойства квашеной капусты играют важную роль для профилактики болезней печени и помогают справиться с уже существующими недугами. Для комплексной очистки организма от токсинов рекомендуется трижды в день выпивать по стакану капустного рассола, смешанного с томатным соком в равных объемах.

Капустный рассол от похмелья

Польза кислой капусты неоценима при похмельном синдроме — продукт быстро устраняет вялость и тошноту, аритмию и тремор. После обильных возлияний можно просто выпить стакан рассола, а можно приготовить особый целебный коктейль.

1. 3 стакана рассола смешивают с большой ложкой томатного соуса.
2. В смесь добавляют 100 г нарезанного лука, сахар, соль и молотый черный перец по вкусу.
3. На протяжении дня употребляют по половине стакана лекарственного средства.

При необходимости такой коктейль можно немного разбавить водой для более жидкой консистенции.

Лечение псориаза и экземы

Полезные свойства продукта снимают кожные воспаления и способствуют заживлению эпидермиса. При экземе и псориазе нужно несколько раз в день делать компрессы из марли или стерильной ткани, пропитанной капустным рассолом.

Особенности употребления квашеной капусты при некоторых заболеваниях

Продукт приносит пользу в излечении многих недугов, а при других заболеваниях способен причинить вред. Необходимо заранее узнать, в каких случаях свойства закуски особенно полезны, а когда ее лучше не употреблять.

При диабете

В продукте практически отсутствуют сахара и простые углеводы, поэтому уровень глюкозы при употреблении не повышается. Квашеная капуста при сахарном диабете 2 типа — очень ценный для рациона продукт. Но есть важное условие — капуста должна быть заквашена без использования сахара.

Полезный продукт насыщает организм диабетиков витаминами С и В, улучшает функции поджелудочной железы. Регулярное употребление закуски помогает предотвратить ожирение, которое развивается на фоне диабета очень часто.

При гастрите, панкреатите и язве желудка

Польза соленой капусты при гастрите зависит от кислотности желудка. Если выработка желудочного фермента пониженная, то продукт принесет пользу, а вот при повышенно-кислотном гастрите от капусты и рассола будет вред.

Во время обострения язвенной болезни закуска нанесет вред — ее действие на слизистые оболочки желудка будет раздражающим. Зато в период ремиссии она очень рекомендована к употреблению, поскольку позволяет предотвратить следующее обострение.

При остром панкреатите продукт строго запрещен, он только усилит воспаление. Лучше отказаться от квашеной капусты и во время ремиссии или съедать совсем небольшие порции продукта, обильно запивая их водой.

При подагре и холецистите

Свойства продукта хорошо выводят из организма лишние соли и отложения мочевой кислоты, поэтому употреблять закуску при подагре не только можно, но и нужно.

При холецистите квашеная капуста разрешена, но перед применением в пищу ее нужно тщательно промыть, а еще лучше обработать при высокой температуре.

При гипертонии

Квашеная капуста содержит большое количество соли. Поэтому при хронически повышенном давлении продукт лучше не есть, хотя может принести пользу квашеная капуста без соли. Также перед едой рекомендуется промыть капусту, чтобы веществ, повышающих давление, в ней осталось как можно меньше.

Применение квашеной капусты в косметологии

Даже при внутреннем употреблении полезный продукт положительно влияет на состояние кожи и волос. Но еще эффективнее капуста действует в составе масок и ополаскивателей — ценные свойства поступают в ткани напрямую через кожу.

Отбеливающая маска для лица

Продукт позволяет сделать оттенок кожи светлее. Чтобы приготовить полезную маску из квашеной капусты для лица, нужно тщательно отжать небольшое количество капусты, мелко нарезать и наложить на чистую кожу, а сверху накрыть салфеткой. Через четверть часа маску нужно будет смыть и смазать кожу питательным кремом.

Маска от морщин

Еще одно средство на основе продукта позволяет дольше сохранить молодость кожи. Квашеную капусту в объеме 2 больших ложек смешивают с яичным желтком и маленькой ложечкой растительного масла, на 15 минут распределяют по лицу.

После процедуры лицо также рекомендуется обработать увлажняющим кремом. Делать маску нужно регулярно, тогда эффект от нее будет стабильным.

Капустный рассол от угревой сыпи

Сок квашеной капусты для лица — действенное народное средство против угрей. Чтобы глубоко очистить поры, можно просто трижды в неделю делать маску из мелко порезанной квашеной капусты.

Также можно использовать в косметических целях сок. В нем пропитывают плотную салфетку и накладывают ее на лицо на четверть часа.

Капустный рассол для красоты волос

Чтобы придать волосам природный блеск и предотвратить их выпадение, еженедельно рекомендуется втирать в кожу головы полезный рассол, смешанный с аналогичным количеством меда. Использовать средство рекомендуется за полчаса до очередного мытья волос.

Ванночка для рук

Распространенная среди женщин проблема — это шершавая и огрубевшая кожа рук, особенно в холодное время года. Чтобы восстановить тонус кожи, дважды в неделю можно делать такие ванночки:

• половину стакана капустного сока смешивают с таким же количеством кефира,
• пальцы и ладони опускают в лечебный раствор в подготовленную емкость,
• через 10 минут руки вынимают, моют теплой водой и смазывают питательным кремом.

Важно! Поскольку капустный раствор — довольно концентрированное средство с высоким содержанием кислот, держать в ванночке руки слишком долго не рекомендуется.

От этого будет вред — кожа получит небольшой химический ожог и начнет шелушиться сильнее.

Вред квашеной капусты и противопоказания

В отдельных случаях полезные свойства продукта способны наносить здоровью вред. В список противопоказаний попадают:

• панкреатит, гастрит с повышенной кислотностью и язва в периоды обострений,
• почечная недостаточность,
• гипертония,
• недостаточность функций печени, цирроз и гепатит,
• метеоризм и изжога.

Употреблять закуску нельзя в период грудного вскармливания — для младенца квашеная капуста принесет не пользу, а только вред.

Какая капуста полезнее: квашеная или свежая

Принято считать, что наибольшую пользу продукты сохраняют именно в свежем виде, поскольку во время обработки обычно теряется часть ценных свойств.

Однако в отношении капусты это утверждение неверно. В квашеном виде она намного полезнее, чем в свежем. Закваска дополнительно обогащает продукт минеральными веществами и витаминами, при этом сохраняются все исходные свойства.

Рецепт очень вкусной квашеной капусты на зиму

Существует немало способов заквасить свежую капусту, но наибольшей популярностью пользуется классический. Он требует минимального набора ингредиентов, к тому же сквашивание занимает не так много времени.

1. 2 кг свежей белокочанной капусты и 1 кг моркови мелко шинкуют и перемешивают между собой.
2. Затем к ингредиентам добавляют 40 г крупной соли без йодированных добавок и как следует перетирают с ней овощи, чтобы они пустили сок.
3. Заготовку закатывают в большие стеклянные банки, плотно утрамбовывая внутрь по «плечики» емкости, а потом прикрывают горло марлей и закрепляют ее при помощи резинки или тесьмы.

При комнатной температуре капусту выдерживают около 5 дней, время от времени протыкая заготовку деревянной палочкой и выпуская накопившийся газ. Сначала на поверхности капусты будет появляться пенка, но потом она исчезнет, и с этого момента квашеную капусту можно считать готовой. Ее следует убрать в холодильник и употреблять по необходимости в пищу или для лечения.

Как выбирать и хранить квашеную капусту

Часто квашеную капусту проще купить в магазине, чем сделать дома, и выбор в супермаркетах присутствует достойный. Но польза и вред квашеной капусты для здоровья зависят от ее натуральности. Поэтому при покупке продукта нужно обратить внимание на несколько моментов.

1. Дата изготовления и срок годности. Покупная квашеная капуста хранится недолго, поэтому нужно выбирать продукт, произведенный совсем недавно.
2. Состав. Натуральный продукт должен содержать только капусту, соль, кисломолочную закваску, другие виды овощей, иногда — тмин или перец. Никаких дополнительных ингредиентов в капусте быть не должно — консерванты и ароматизаторы свидетельствуют о низкокачественном продукте.
3. Герметичность упаковки. Если крышка на пластмассовой или стеклянной банке с продуктом прилегает неплотно, то срок хранения сильно сокращается — возможно, такая капуста уже испортилась.

Хранить закуску необходимо в холодильнике, причем ограниченное время. Так, открытая капуста в пластмассовой таре сохраняет свои полезные свойства всего 3-4 дня, затем употреблять ее в пищу уже нежелательно. В открытой стеклянной банке капуста может храниться до 2 недель, а если тара герметично закрыта — до 2 месяцев.

Заключение

Польза и вред квашеной капусты зависят от состояния здоровья. Если строгих противопоказаний к употреблению нет, то продукт порадует острым вкусом и принесет пользу в лечебных целях.

Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет

Квашеная капуста для здоровья кишечника: 6 секретов раскрыты

Ферментированные продукты — это не то же самое, что пробиотики, но они могут иметь схожий эффект. Читайте дальше, чтобы узнать о преимуществах традиционной квашеной капусты и о том, как ее использовать для поддержания здоровья кишечника.

Квашеная капуста — это пробиотик?
Сколько квашеной капусты для здоровья кишечника?
Полезна ли квашеная капуста для печени?
Убивает ли квашеная капуста пробиотики?
Сколько квашеной капусты в день для здоровья кишечника?
Как вы едите квашеную капусту для здоровья кишечника?

Вся квашеная капуста — это пробиотик?

Да и нет.Официальное определение пробиотика — «живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина». ¹

Чтобы знать, что составляет «достаточное количество», вы должны точно знать, сколько полезных бактерий содержится в каком-либо предмете. Его легко измерить, когда он содержится в добавке, но не так просто, если он содержится в ферментированной пище.

Мы знаем, что квашеная капуста содержит полезные бактерии, но мы не можем классифицировать их по типам или количеству.Это потому, что они различаются в зависимости от состава, возраста и хранения квашеной капусты. ²

Итак, технически квашеная капуста не является пробиотиком, потому что, в отличие от пробиотических добавок, мы не можем определить «адекватное количество». Квашеную капусту точнее назвать «источником питания живых и активных культур», но и «пробиотическая пища» тоже подходит.

Сколько квашеной капусты для здоровья кишечника?

Бактерии измеряются в колониеобразующих единицах (КОЕ). Исследования показывают, что квашеная капуста и другие ферментированные продукты содержат от 1 миллиона до 1 миллиарда КОЕ на грамм / миллилитр. ³ Столовая ложка квашеной капусты весит примерно десять граммов, что означает, что она может дать вам от 10 миллионов до 10 миллиардов КОЕ.

Чтобы представить это в перспективе, в исследовании пробиотиков и диареи использовалась доза 8 миллиардов КОЕ ежедневно, тогда как в обзоре пробиотиков и депрессии рассматривались исследования, в которых ежедневно использовалось до 20 миллиардов КОЕ.

Вы можете подумать, что проще принять добавку, чем съесть порцию квашеной капусты — в конце концов, вы знаете, сколько хороших бактерий вы получаете.Но у квашеной капусты есть еще два преимущества:

1) Одно исследование показало, что одна партия содержит до 28 различных бактериальных штаммов. ⁴ Это намного больше, чем вы найдете в стандартной пробиотической добавке.

2) Поскольку они находятся в форме пищи, эти пробиотики с большей вероятностью попадут в ваш кишечник в неповрежденном виде. ⁵

Просто начните с того количества квашеной капусты, которое вам подходит. Его стоит есть не только потому, что он содержит бактерии: он также является источником натуральных ферментов и клетчатки, которые поддерживают здоровье кишечника.

Квашеная капуста полезна для печени?

Обзор исследований показал, что пробиотики могут быть полезны в случаях неалкогольной жировой болезни печени, которая чаще встречается у людей с инсулинорезистентностью или диабетом 2 типа. ⁶

Но даже если ваша печень в норме, пробиотики все равно могут быть полезны. Это связано с тем, что несбалансированный микробиом (дисбиоз) производит токсичные метаболиты. Эти метаболиты попадают прямо в печень через воротную вену, где очищаются от токсинов. ⁷

Используя пробиотики для балансировки микробиома, вы можете уменьшить количество токсичных метаболитов и, следовательно, снизить нагрузку на печень.

Убивает ли квашеная капуста пробиотики?

Тепло может уничтожить полезные бактерии. Лучше всего добавлять в блюдо квашеную капусту на завершающем этапе после приготовления.

Сколько квашеной капусты в день для здоровья кишечника?

Нет исследований, показывающих определенную «дозу» квашеной капусты для здоровья кишечника — и у всех нас разные потребности.

В других исследованиях, посвященных кимчи (еще один вид ферментированных овощей), использовались порции от 60 до 300 г в день. ⁸ Разумно применить это к квашеной капусте, а это значит, что хорошей целью может быть потребление до 60 г в день (около шести столовых ложек).

Но помните: важнее съесть такое количество, которое будет для вас приемлемым. Последовательность — ключ к успеху. Вместо того чтобы беспокоиться о том, сколько вы едите, обратите внимание на то, как часто вы это едите. Продукты с пробиотиками наиболее полезны, если вы их регулярно едите. ⁹

Как вы едите квашеную капусту для здоровья кишечника?

Квашеная капуста чаще всего используется в качестве приправы к блюдам. Особенно хорошо сочетается с мясными блюдами, супами и тушеными блюдами.

Вы можете купить квашеную капусту или приготовить ее самостоятельно. Если вы покупаете его, обратите внимание на следующее:

Пастеризация Многие производители пастеризуют квашеную капусту, чтобы продлить срок ее хранения, но процесс пастеризации убивает все полезные бактерии.Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что он непастеризованный.

Консерванты Их также добавляют для продления срока хранения, но, опять же, они уменьшают количество бактерий. В самой лучшей квашеной капусте всего два ингредиента: капуста и соль.

Чтобы сделать свой собственный, просто смешайте одну нарезанную капусту с 1–2 столовыми ложками морской соли. Положите его в банку, закрутите крышку и оставьте при комнатной температуре. Вы можете съесть его примерно через неделю.

Автор

Фиона Лоусон, бакалавр наук (с отличием) DipCNM mBANT — дипломированный диетолог и писатель по вопросам здоровья.Она является членом Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC) и Института функциональной медицины (IFM). Как контент-директор Healthpath, Фиона стремится помочь людям позаботиться о своем здоровье. Узнайте больше о Фионе на ее странице практикующего.

Список литературы

1 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24912386
2 https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/76/Supplement_1/4/5185609
3 https: // www. sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S095816691630266X?via%3Dihub
4 https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12788716
5 https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/76/Supplement_1/4/5185609
6 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/ pmc / articles / PMC3719124 /
7 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5300079/
8 https://www.researchgate.net/publication/263360027_Effects_of_Kimchi_on_Stomach_and_Colon_Helectronics_http: //www.http: //www.researchgate.net/ /www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160515001543

Квашеная капуста

22 мая 2008 г.

Квашеная капуста — это традиционное немецкое блюдо из капусты, которое считается очень питательной и полезной пищей; имеет длительный срок хранения и неповторимый кисловатый вкус.Он также распространен в качестве продукта питания во многих странах Северной Европы и на континенте в целом. Питательные свойства квашеной капусты как пищевого продукта отражают многие другие традиционные продукты, которые сами по себе высоко ценятся как пищевые кулинарные сокровища. Квашеная капуста почти синоним немецкого языка и тесно связана с немецкой культурой. Название квашеная капуста происходит от двух немецких слов: «Sauer», что переводится как кислый английский, и «kraut», немецкого слова, обозначающего капусту — овощ, который используется при ее приготовлении.Таким образом, с английского это можно перевести как кислая капуста. Недавние исследования показывают, что эти консервы гораздо питательнее, чем многие другие растительные продукты; он богат необходимыми витаминами, многими важными минералами и полезными фитохимическими веществами. Согласно недавним финским исследованиям, он обладает сильными антиоксидантными свойствами и, как говорят, содержит множество полезных бактерий, которые усиливают процесс пищеварения в желудке. Некоторые исследования показывают, что это может быть даже афродизиак, в целом, эта скромная пища считается общим питательным агентом и действует как мощное лечебное средство, которое можно использовать при лечении многих заболеваний.Он является основным продуктом питания в большинстве немецких семей и производится путем молочнокислого брожения капусты. На самом деле, хотя квашеная капуста — это немецкая еда, консервированная капуста имеет давнюю традицию за пределами страны и является основным продуктом питания во многих других культурах мира, включая Азию. Кислые консервы и другие консервированные овощи являются основным продуктом питания, а также присутствуют во многих других азиатских и восточноевропейских кухнях. Все эти консервы хорошо известны своими лечебными свойствами и считаются полезными продуктами.

Восстанавливающее средство для кожи

Усовершенствованный, 100% натуральный ревитализатор, который сделает вашу кожу сияющей и молодой.

Как и многие другие продукты питания, которые переходили из одного места в другое в ходе истории человечества, кочевые татары, как говорят, принесли квашеную капусту в Европу. Говорят, что эти мигрирующие народы нашли ферментированную капусту в древнем Китае, переняли ее и привезли с собой в Европу, где она нашла свой дом.У китайцев есть очень древняя традиция консервирования и ферментации различных продуктов, и вполне вероятно, что этот продукт появился в этой стране. В современной Азии, однако, квашеная капуста в корейском стиле, известная как кимчи, является наиболее известной пищей, эта ферментированная корейская еда содержит капусту и приправлена ​​другими общедоступными овощами, такими как редис и репа, а также зеленым луком и другими местными овощами. а также может включать морепродукты. В Корее к кислой капусте обычно добавляют имбирь и чеснок, а также острый красный перец чили; в большинстве случаев он также включает рыбный соус.Корейцев отождествляют с кимчи, которое можно считать национальной страстью и основным продуктом питания как среди населения Южной, так и Северной Кореи. Традиционно кимчи было способом консервирования сезонных овощей, чтобы обеспечить семью в зимние месяцы. Корейцы любят кимчи, и результаты исследования Корейского института пищевых исследований показывают, что средний взрослый человек в Корее будет потреблять более четырех унций кимчи каждый день в год. Хотя кимчи имеет твердые корейские корни, он экспортировался как кулинарный продукт во многие другие страны, например, крупнейшими импортерами корейского кимчи являются японцы, которые в последнее время также стали употреблять в пищу эту еду.Кимчи также нашел поклонников во многих других местах по всему миру и во многом является частью новой международной кухни.

Мазь от грибка

Вся сила фармацевтических фунгицидов — но без агрессивных химикатов.

Квашеная капуста также использовалась в Германии в лечебных целях, традиционно во многих частях южной Германии, некоторые семьи кормили детей сырой квашеной капустой два раза в неделю — считалось, что это поддерживает и укрепляет кишечник этих детей.Французский вариант квашеной капусты также существует, и это блюдо из квашеной капусты во Франции называют «шукрут» — это также традиционное блюдо во многих местах Франции. В то же время блюда из квашеной капусты, похожие на квашеную капусту, распространены по всей Европе — каждое место имеет свой стиль, на который повлияли культура и кулинарные обычаи людей, живущих там. Целая капуста ферментируется и заквашивается в балканских странах Сербии и Боснии и Герцеговине — для процесса ферментации используются большие бочки.Квашеные и квашеные капусты подслащены яблоками в русском стиле приготовления этого блюда. Поэтому вполне вероятно, что во всем мире можно встретить вариант квашеной капусты, употребляемой в пищу. Это вполне может быть одним из самых распространенных традиционных блюд.

Натуральное брожение молочной кислоты и ее благотворное влияние

Пища сохранялась в старину, до появления холодильников, с использованием процесса молочнокислого брожения — маринование продуктов путем их кислой обработки было одним из способов хранения сезонных продуктов на черный день в древние времена.Большинство фруктов и овощей обычно содержат некоторые бактерии, продуцирующие молочную кислоту, или LAB, которые естественным образом встречаются на поверхности, эти бактерии в наибольшем количестве обнаруживаются на фруктах и ​​овощах, которые растут на уровне земли. Естественная ферментация спелых фруктов и овощей может происходить при определенных условиях, когда определенные химические процессы инициируются бактериями, действующими на крахмалы и сахара в растении, химически превращающие эти соединения в молочную кислоту продукта — это происходит в природе и может помочь улучшить усвояемость фруктов или овощей; даже приводит к увеличению питательной ценности фруктов или овощей.Действие молочной кислоты в процессе переваривания пищи полезно во многих аспектах, поскольку она активно подавляет рост гнилостных бактерий в просвете кишечного тракта — часто напрямую усиливая рост здоровой кишечной флоры, уже присутствующей в организме. В то же время продукты, ферментированные LAB, также помогают сбалансировать уровни кислот в желудке и активно стимулируют секрецию поджелудочной железы — это действие, как правило, усиливает общий процесс пищеварения.

Мазь для кожи

100% натуральная формула для всех проблем с кожей. Отлично подходит для диабетиков.

Процесс заквашивания квашеной капусты

Квашеная капуста — это ферментированный продукт, поэтому он имеет кислый вкус. Ферментация капусты в продукт, называемый квашеной капустой, осуществляется не одним типом микроорганизмов, а множеством штаммов, которые придают пище неповторимый вкус — это удивляет многих непрофессионалов, которые думают, что один микробный агент участвует в производстве этот продукт питания.Действительно, в образовании квашеной капусты принимают участие многие различные микроорганизмы, как и другие продукты, которые также подвергаются процессу ферментации; Последовательность нескольких различных микробных штаммов вносит вклад в конечный продукт. Процесс ферментации запускается разновидностью бактерий, называемых бактериями формы кишечной палочки; это первая стадия процесса. Этот конкретный штамм бактерий широко распространен и растет в большинстве сред, включая почвы, на которых выращиваются растения.Колиформные бактерии не являются патогенными и не вызывают заболеваний; они являются полезными сортами и очень помогают при брожении овощей и фруктов. Основная роль, которую играют коли-образные бактерии в процессе ферментации, связана с их способностью производить кислоты из крахмалов и сахаров во фруктах и ​​овощах; молочная кислота и многие другие органические кислоты производятся во время этого процесса ферментации. Производство кислот увеличивает кислотность внутренней среды, что делает ее пригодной для размножения бактерий Leuconostoc и продолжения процесса ферментации по цепочке.Культура или среда становятся все более кислыми, поскольку бактерии Leuconostoc становятся наиболее распространенным штаммом, и можно сказать, что процесс ферментации перешел на следующую стадию. По мере того, как в нее поступает больше кислот, pH культуры становится очень низким, и процесс ферментации берут на себя бактерии Lactobacillus, которые начинают вырабатывать в основном молочную кислоту, что еще больше снижает pH. Таким образом, процесс образования квашеной капусты будет продолжением этого последовательного процесса, осуществляемого тремя различными штаммами бактерий, каждый из которых вносит свой вклад в этот процесс.PH или кислотность культуры — это главный стержень, вокруг которого вращается каждая стадия процесса. Конечный продукт — квашеная капуста.

Мазь для ногтей

Лучшее, 100% натуральное средство для ежедневного ухода за ногтями в идеальной форме.

Ферментация и ее основа

Биологический процесс ферментации можно определить как разложение основных органических соединений, таких как сахар и крахмал, на более простые составляющие под действием бактерий в анаэробных условиях.Таким образом, ферментация — это естественный процесс, широко распространенный в природе. Люди использовали естественный процесс для производства различных продуктов. Одним из наиболее важных последствий процесса ферментации является то, что он делает ферментированные продукты легкоусвояемыми и позволяет быстро усваивать питательные вещества, содержащиеся в таких продуктах. Таким образом, процесс ферментации способствует пищеварению и, как можно сказать, заранее выполнил большую часть биохимической работы, связанной с пищеварением — таким образом, он оказывает большую метаболическую помощь и является причиной того, что коровы и другие жвачные животные могут есть листья или травы, богатые клетчаткой. и углеводы, которые не усваиваются большинством животных.Процесс ферментации сохраняет все жизненно важные ферменты, необходимые витамины и другие полезные питательные вещества в пище, поскольку в процессе не участвует тепло — эти полезные питательные вещества обычно разрушаются во время обработки пищи другими способами.

Фактически, питательные вещества обычно образуются из активных культур, которые приводят к предварительному перевариванию пищи, это происходит как естественный результат процесса ферментации. Это приводит к увеличению содержания витаминов в пище, в частности витаминов группы B, а также таких важных минералов, как железо — химические связи, препятствующие усвоению этих питательных веществ, высвобождаются в процессе ферментации.Положительный эффект заключается в том, что питательная ценность любого ферментированного продукта питания повышается.

Наконец, пища сохраняется и защищается от порчи в процессе ферментации — химический состав пищи претерпевает изменения, которые не позволяют другим патогенным бактериям или грибам закрепиться. Это основной положительный эффект процесса, поскольку сезонные овощи, мясо и фрукты могут храниться в течение периодов, когда их не хватает — фактически, процесс ферментации был первым естественным процессом, использованным людьми в качестве средства сохранения пищи.Все человеческие культуры, древние и современные, извлекли выгоду из процесса ферментации продуктов, полезные и сырые продукты сохраняются таким образом, чтобы в них сохранялись жизненно важные питательные вещества — это сохраняет преимущества для здоровья, связанные со свежими продуктами питания, даже когда такие свежие продукты предметы становятся дефицитными.

Квашеная капуста и здоровье

Среди маринованных продуктов квашеная капуста — одно из самых популярных блюд из LAB — ферментированных овощей. Одно из его преимуществ для здоровья — это мощные антиканцерогенные свойства капусты из-за наличия многих антиоксидантных соединений.Это сочетается с преимуществами процесса молочнокислого брожения, который используется для его приготовления. Способность квашеной капусты бороться с раком была подтверждена результатами недавнего исследования питания, проведенного MTT Agrifood Research в Финляндии. Исследователи отметили обилие антиоксидантов, которые являются поглотителями свободных радикалов, которые помогают компенсировать повреждение клеток, которое может привести к раку. Квашеная капуста содержит большое количество специфических антиоксидантов, таких как лютеин и зеаксантин; эти соединения являются доказанными защитниками здоровья глаз у людей.Квашеная капуста также богата множеством разнообразных и жизненно важных питательных веществ, включая основные минералы, такие как кальций и калий, а также магний, а также большое количество витаминов С и К. Замечательно то, что нет необходимости потреблять большое количество квашеной капусты. обрести здоровье. Большинству людей будет достаточно ежедневного употребления всего нескольких столовых ложек квашеной капусты. Лучше всего квашеную капусту всегда есть в виде гарнира вместе с основным блюдом, ее также можно добавлять в овощные салаты — главное, включить часть этого продукта в ежедневный рацион как потенциальное здоровье. бустер.В идеале нужно употреблять свежую и непастеризованную квашеную капусту, которую обычно продают в холодильных камерах в большинстве магазинов здорового питания; этот продукт предпочтительнее консервированных и пастеризованных, продаваемых во многих магазинах. Это связано с тем, что тепло, участвующее в процессе пастеризации, имеет тенденцию разрушать многие важные ферменты и приводит к истощению всех водорастворимых витаминов, включая витамин С, которые в больших количествах содержатся в свежей форме капусты.

Риск

Поскольку квашеная капуста представляет собой маринованный продукт, она, как правило, содержит большое количество химических соединений, называемых нитридами и аминами, как и другие консервы, особенно когда она не приготовлена ​​надлежащим образом. Они сопряжены с риском для здоровья, в том числе вызывают рак желудка и мигрень у людей. Потребители должны покупать только самые лучшие продукты, чтобы избежать подобных проблем.

Производство квашеной капусты в домашних условиях

Приготовить квашеную капусту в домашних условиях довольно просто. Традиционная немецкая квашеная капуста готовится из измельченной сырой капусты, свежая капуста хорошего качества идеально подходит для ее приготовления.Чтобы приготовить традиционную квашеную капусту, сырые кочаны хорошего качества можно измельчить, а затем размять. Как только это будет сделано, пюре из измельченной капусты и сок следует посолить с добавлением воды, затем можно использовать стеклянную банку для консервирования этой смеси для начала процесса ферментации. Затем смесь в стеклянной банке необходимо оставить на несколько дней при комнатной температуре, это время необходимо, чтобы бактерии могли инициировать процесс ферментации. Через несколько дней квашеная капуста будет готова к употреблению.

Подготовка и хранение

Квашеную капусту традиционно готовили и хранили в глиняной посуде, небольшой кусок влажной льняной ткани, деревянная доска и тяжелый камень использовались в качестве уплотнения для глиняной посуды. Хотя в прежние времена это служило для традиционных целей, можно видеть, что это конкретное уплотняющее устройство не обязательно герметично и может легко привести к порче квашеной капусты, содержащейся в кувшине — порча всегда была проблемой в старые времена. В Германии до наступления современной эпохи порчи можно было избежать, ежедневно снимая поверхность слоя рассола, чтобы удалить рост грибковой плесени и избавиться от других аэробных загрязнений, которые могли расти на поверхности, подвергающейся воздействию окружающего воздуха в помещении. комната.
Эту проблему порчи позже удалось предотвратить с помощью альтернативного метода, основанного на использовании керамического сосуда с желобом вокруг крышки, чтобы избежать воздействия воздуха на слой рассола. Этот желоб в крышке будет заполнен небольшим количеством воды, что приведет к герметичному уплотнению, поскольку вода блокирует проникновение всего воздуха, когда другие уплотнения будут на месте.
В наши дни для приготовления квашеной капусты в домашних условиях используют стеклянные консервные банки с закрытыми крышками без резьбы, которые эффективно не пропускают воздух.Дополнительным преимуществом является то, что прозрачное стекло позволяет заглянуть в банку и заметить изменения в квашеной капусте.
Большинство людей полагаются на квашеную капусту, приготовленную производителями продуктов питания. При производстве квашеной капусты в промышленных масштабах обычно используется много больших герметичных пластиковых бочек с односторонними воздушными клапанами, которые позволяют газам, образующимся при ферментации, выходить, но не пропускают окружающий воздух в бочку.
Самая важная деталь заключается в том, что независимо от типа емкости, используемой для приготовления квашеной капусты, она должна обеспечивать выход газов брожения, предотвращая при этом загрязнение из окружающего воздуха.

Квашеная капуста и пищеварение

Процесс пищеварения поддерживается множеством «дружественных» лактобацилл, которые быстро размножаются в процессе ферментации, что приводит к увеличению уровня витаминов и питательных веществ в квашеной капусте и вообще в любом ферментированном пищевом продукте. Процесс ферментации также приводит к выработке широкого спектра полезных ферментов, которые помогают пищеварению и могут увеличить популяцию здоровой кишечной флоры, обнаруженной в пищеварительном тракте человека.На здоровье и благополучие человека влияет хорошая пищеварительная система, этот биологический процесс имеет жизненно важное значение для решения практически любых проблем со здоровьем, с которыми может столкнуться человек, поэтому средство, которое может принести пользу процессу пищеварения, — это хорошо. Молочная кислота и пробиотические бактерии содержатся в больших количествах в непастеризованной и сырой, ферментированной капусте — эти два компонента, содержащиеся в квашеной капусте, помогают пищеварению и, возможно, могут помочь ослабить инфекции. Рост вредных патогенных бактерий, таких как некоторые штаммы E.coli и патогенных дрожжей, таких как Candida albicans в пищеварительном тракте, препятствует кислая среда из-за молочной кислоты — кислота также держит под контролем популяции других безвредных штаммов кишечных бактерий, таких как кишечная палочка, некоторые штаммы этих бактерий могут быть потенциально вредно, если не контролировать рост населения. Клинически доказано, что молочная кислота способна сдерживать рост популяции бактерий на незначительном уровне. В то же время рост полезной пробиотической бактериальной флоры не подавляется молочной кислотой.Таким образом, баланс бактериальных популяций можно регулировать, употребляя в пищу квашеную капусту — это самый простой способ защиты от дисбаланса бактериальных популяций в желудочно-кишечном тракте. Полезный штамм бактерии Lactobacilli plantarum содержится только в нескольких продуктах питания, этот штамм также широко используется в квашеной капусте. Полезная бактерия L. planatarum — это доминирующий штамм пробиотических бактерий, которые, как известно, активно помогают пищеварительной системе, сдерживая патогены. Соединения, улавливающие свободные радикалы, называемые антиоксидантами, образуются под действием L.planatarum и другие штаммы «хороших» микроорганизмов — эти соединения включают глутатион и супероксиддисмутазу, которые удаляют свободные радикалы и предотвращают повреждение клеток, которое может привести к раку. Эти полезные полезные бактерии помогают переваривать молочный сахар или лактозу — один из самых сложных для переваривания сахаров в организме человека. Они также активно нейтрализуют антипитательные вещества, включая фитиновую кислоту, которая содержится во всех зерновых, используемых в пищу, и не дают ингибиторам трипсина, содержащимся в сое, нарушать активность трипсина.В целом, можно сказать, что все ферментированные продукты способствуют усвоению белков и способствуют их расщеплению. Квашеная капуста и сок, полученный из прессованной квашеной капусты, традиционно были известны для улучшения пищеварения; они исторически использовались в качестве пищеварительных добавок в Европе. Говорят, что квашеная капуста и сок квашеной капусты успокаивают нервную систему и успокаивают разум. Считается, что эти традиционные заявления имеют основание, и исследования показывают, что высокая доля молочной кислоты, полученной из квашеной капусты и сока квашеной капусты, имеет тенденцию естественным образом поддерживать пищеварительное действие в желудке, а также активно помогает поддерживать кишечную флору и считается, что улучшает общее самочувствие и здоровье.Таким образом, квашеная капуста может быть одним из самых полезных для здоровья блюд.

Важность витаминов и минералов

Уроки истории в школе, как правило, включают в себя цинга, болезнь, которая сейчас почти неизвестна, вызванная дефицитом витамина С. Цинга была серьезной проблемой для моряков в прежние времена, многие из них умерли от цинги, которая является острым витамином. Дефицит углерода — результат продолжительных океанских путешествий, предпринятых в эпоху великих европейских исследований.Британцы первыми смирились с болезнью и определили ее причину, они обнаружили, что маринованные лимоны были лекарством от цинги, это открытие в конечном итоге позволило морякам совершать длительные плавания через неизведанные океаны — это также принесло термин «липовый «на язык мира, поскольку британские моряки будут идентифицированы с маринованным лаймом. Однако до открытия свойств маринованной извести многие тысячи моряков умерли, однако после того, как причина цинги была выявлена ​​и решение было найдено.Британский капитан Джеймс Кук одним из первых начал использовать соленые огурцы и смог совершить три обширных плавания через Тихий океан с 1768 по 1780 годы, не потеряв ни одного члена экипажа от цинги. Агенты против цинги, содержащиеся в соленых огурцах, загруженных на его корабли, позволят Куку бороться с цингой. Кук приказывал своим морякам собирать всевозможные фрукты, ягоды и овощи, чтобы превратить их в соленые огурцы, когда его корабли падали на землю. В самом деле, лимоны были не единственными солеными огурцами, которые перевозили на борту кораблей, так как лаймовые соленья было трудно хранить во время длительных путешествий.Во время одного из открытий Кук взял на борт своего корабля груз, состоящий из 7 860 фунтов квашеной капусты. Этого груза было достаточно, чтобы дать каждому из его семидесяти моряков не менее двух фунтов квашеной капусты каждую неделю в течение целого года бесконечного плавания. Квашеная капуста — отличный источник витамина С, примерно 30 мг витамина С содержится в 100 граммах квашеной капусты.

Легкий доступ к свежим овощам и фруктам не всегда был возможным вариантом в истории человечества. Общество дошло до того, что свежие фрукты и овощи доступны круглый год только за последние сто лет — в досовременные эпохи единственным способом получить несезонную пищу было их консервирование.Таким образом, свежая капуста, превращенная в квашеную капусту летом, была одним из тех консервированных продуктов, которые были богаты витамином С, который в старые времена можно было хранить зимой в качестве источника питательных веществ. Квашеная капуста хранится очень хорошо и может храниться без порчи в течение целого года, не требуя нагрева или дальнейшей обработки. Витамин С и другие водорастворимые витамины очень легко разлагаются под действием тепла.

Важность витамина C

Витамин С — один из важнейших витаминов в организме.Он необходим для образования коллагена в организме человека, помимо того, что он является сильно восстанавливающим соединением, способным к обратимому окислению; это также мощный антиоксидант или поглотитель свободных радикалов. Витамин играет важную роль в окислительно-восстановительных реакциях, происходящих в организме на клеточном уровне. Некоторые из других функций витамина С — это содействие всасыванию железа в кишечнике и химическая защита редуктазы фолиевой кислоты — фермента, необходимого для утилизации фолиевой кислоты.Витамин С также известен своей способностью регенерировать другие антиоксидантные соединения, включая флавоноиды, витамин Е и глутатион. Витамин С также играет важную роль в биосинтезе класса соединений, называемых стероидами, и участвует в химическом производстве соединения карнитина. В то время как все клетки нуждаются в витамине С, самые высокие концентрации этого витамина находятся в головном мозге, лейкоцитах и ​​хрусталике глаза. 1500 мг витамина С представляют собой общий запас витамина в среднем организме человека.Любая концентрация выше этого уровня выводится с мочой и калом. Время химического оборота витамина С составляет три процента от общего запаса витамина в организме ежедневно. Таким образом, период полураспада этого витамина в организме составляет около восемнадцати дней. Этот период полужизни является причиной латентного периода для появления физических симптомов, связанных с дефицитом, после того, как диета не содержит витамина С.
Эффективность физиологического использования углеводов, жиров и белков в организме регулируется витамином С.Витамин С является важным питательным веществом, поскольку люди не могут его производить, поскольку он связан с образованием коллагена, он необходим для правильного роста и поддержания всех костей, зубов и десен, связок и кровеносных сосудов в организме. Это сильное антиоксидантное соединение, которое убирает рак, вызывая появление свободных радикалов в клетках. Безусловно, наиболее важной ролью является его необходимость в формировании основного структурного белка коллагена — нарушение этой связи связано с цингой и другими симптомами.Следовательно, витамин С необходим для всех клеток и целостности самого организма.

Пищевая ценность

Квашеная капуста является одним из наиболее питательных продуктов, поэтому она идеально подходит для любого питания. Квашеная капуста абсолютно не содержит жиров и дает шестьдесят калорий на чашку, которая, в свою очередь, обеспечивает около шести граммов пищевых волокон, а также большое количество витамина С и других важных минералов. Квашеная капуста — единственный ингредиент квашеной капусты, она богата витаминами, которые укрепляют иммунную систему и оказывают другие полезные эффекты.О высоком содержании витаминов в квашеной капусте можно судить по тому факту, что одна порция блюда из чашки может дать сто два процента рекомендуемой суточной нормы витамина К и около шестнадцати процентов рекомендуемой суточной нормы потребления витамина С. витамины, квашеная капуста также богата важными минералами, такими как кальций и магний. Он также богат клетчаткой, а также содержит значительное количество витамина B6, фолиевой кислоты и следы калия и меди — обоих основных минералов.Из-за вкуса и диетических предпочтений многие люди не любят квашеную капусту или не хотят ее часто. Однако, учитывая его питательную ценность, это удивительно полезный и универсальный продукт, который рекомендуется для всех домов. Квашеная капуста — универсальное блюдо, и ее можно есть как часть супа или салата, или как низкокалорийный гарнир, как это нравится большинству людей.

В качестве питательного гарнира рекомендуется добавлять квашеную капусту всякий раз, когда в качестве основного блюда нужно есть мясо.Также настоятельно рекомендуется есть квашеную капусту во время обильного ужина. Ужин, особенно богатый, является самым трудным для переваривания из всех приемов пищи вместе взятых. Причина в том, что к концу дня в организме наступает усталость, все запасы ферментов в организме истощаются, поскольку они уже были израсходованы на предыдущие приемы пищи в начале дня. Ужин тяжелее всего для большинства людей, страдающих расстройством пищеварения. Поэтому квашеную капусту рекомендуют как средство пищеварения.

Комментарии

Тест для первого семестра для 11 класса

11 -го Класс

Тест для 1-го семестра st Term

I. Прослушивание.

Выберите правильный ответ.

1. Какова цель перехода?

a) дать некоторую информацию о простуде

b) профилактика простуды

c) описать причины простуды

d) дать представление о том, что означает простуда

e) дать Представление обо всех инфекциях простуды включает

2.Согласно отрывку, если вы простудились

а) необходимо регулярно выполнять упражнения

б) укреплять иммунную систему

в) избегать людей

г) старайтесь оставаться дома на время первые два дня

e) не прикрывайте рот

3. Из этого отрывка следует, что лучшая защита от простуды — это

a) пить много воды

b) сильная иммунная система

c) хорошее питание

d) ходьба 35 минут

e) выполнение утренней зарядки

4.Человек должен укрепить свою иммунную систему с помощью

а) регулярных умеренных упражнений

б) ходьбы 45 минут, четыре раза в неделю

в) хотя бы одной сауны в неделю может уберечь вас от заражения. простуда

г) посещение по крайней мере двух саун в неделю может уберечь вас от простуды

д) сауны

5. Простуда — это…

а) самое частое заболевание во всех возрастных группах

б) при контакте с простудными людьми

в) опасным периодом времени, когда вирусы простуды часто часами выживают на дверных ручках

г) своего рода болезнь, при которой у человека слабая иммунная система

д) когда вы носите не чихать и не кашлять.

II. Чтение.

Прочтите текст.

Когда-то считалось, что лишний вес — это здорово, но в настоящее время мало кто разделяет эту точку зрения. В то время как многие люди борются за снижение веса, проводятся исследования биохимических факторов. Например, когда несколько сотен человек спросили об их привычках питания во время стресса, 44 процента ответили, что они реагировали на стрессовые ситуации едой.

У полных людей более острое чувство вкуса и они хотят более ароматной пищи, чем у людей, не страдающих ожирением. Лишенные разнообразия и безмерности вкусов люди с ожирением не удовлетворены и едят гораздо больше. Образцы крови, взятые у людей после того, как им показали фотографию еды, показали, что люди с избыточным весом реагируют повышением уровня инсулина в крови — химического вещества, связанного с аппетитом. Этого не случилось с людьми со средним весом. Употребление углеводов повышает уровень серотонина в нашем мозгу.Достаточное количество серотонина вызывает чувство удовлетворения и голод по углеводам.

Выберите правильный ответ.

1. Основная цель текста:

a) помочь людям с избыточным весом преодолеть проблемы с питанием

b) представить исследования факторов, вызывающих ожирение

c) обсудить проблемы со здоровьем, вызванные избыточным весом.

г) помочь всем людям выбрать любимую еду

д) найти способ похудеть

2.Какой из следующих выводов подтверждается отрывком?

а) люди с избыточным весом имеют ненормальное чувство вкуса

б) разнообразие продуктов питания и сильный вкус удовлетворяют тяжелых людей

в) худым людям не нравится еда

г) худым людям не нравится любимая еда вообще

д) лишний вес в наше время здоровый

3. Согласно тексту

а) уровни инсулина не меняются. для уменьшения аппетита

c) инсулин вызывает химическую реакцию при просмотре пищи

d) у людей с ожирением не более острое чувство вкуса, чем у людей без ожирения

e) уровни инсулина меняются у людей со средним весом, которые видят пищу

4.Идея текста:

а) научить людей правильно питаться

б) найти правильную точку зрения, связанную со снижением веса

в) дать совет, как решать проблемы с весом

г) знать о своих пищевых привычках

д) найти способы снизить вес

5. В тексте говорится о том, как бороться с…

а) проблемы с весом

б) проблемы людей, не страдающих ожирением

c) проблемы, связанные с потреблением большего количества пищи, чем нужно человеку

d) проблемы, связанные с биохимическими факторами

e) проблемы, связанные со стрессовыми ситуациями

III.Грамматика

Выберите правильный ответ.

1. Я испортил свои брюки, когда стирал их. Если я ______ этикетку, я ____ их в горячей воде.

а) читал, не стирал

б) читал, не стирал

в) читал, не стирал

г) читал, стирал

д) не знал ‘ не читал, не мыл бы

2. Его горло ______ лучше, если он ______ столько.

а) будет, не курит

б) будет, не курит

в) будет, не курит

г) было лучше, не курил

д) лучше бы не курил

3. Если _____ людей достаточно, мы __________ маршруткой.

a) есть / будут нанимать

b) будут / будут нанимать

c) есть / будут нанимать

d) есть / будут нанимать

e) есть / будут нанимать

4.Если вы _____ слишком много вещей в полиэтиленовом пакете, это _______.

а) положит, сломает

б) положит, сломает

в) положит, сломает

г) положит, сломает

д) поставит, сломает

5. Я знаю, мне ________ лучше, если я ________ курю.

a) почувствует / остановит

b) почувствует / остановит

c) почувствует / остановит

d) почувствует / остановит

e) почувствует / остановится

Выберите нужная статья.

6. У меня была _____ температура. Я знал, что со мной все будет в порядке.

a) x b) c) a d) нет e) an

7. Многие врачи используют иглоукалывание для лечения _____ пациентов.

x b) c) a d) нет e) an

8. Он сломал ногу и сейчас находится в ______ больнице.

а б) а в) х г) нет д) а

Словарь .

Подберите правильное слово.

9. Что-то не в порядке с моими ногами, всеми моими суставами _____.

a) боль b) боль c) боль d) боль e) болезненная

10. Думаю, в анестезии не было необходимости. Операция была ________.

a) все же b) болезненно c) безболезненно d) болезненно e) болезненно

Выберите правильный предлог.

11. Погода в последнее время была плохой, и многие люди заболели _____ гриппом.

a) на b) вниз c) с d) на e) в

12. Врачи ошибочно лечили его _____ астму, когда у него была проблема с сердцем.

a) для b) из c) из d) с e) в

13. Чтение при плохом освещении может сделать глаза _________.

a) боль b) травма c) травма d) разрушение e) разрыв

14. Хирургические инструменты должны быть ____________ перед использованием.

а) очищенный б) промытый в) стерилизованный г) очищенный д) сгоревший

15.Строитель упал со стены и ______ ногу.

a) сломался b) сломался c) пострадал d) порезано e) горело

Дополнительный материал

11 th Grade

Тест на 1 Срок

Текст для прослушивания

Простуда

Простуда — наиболее частая инфекция во всех возрастных группах.Сильная иммунная система — лучшая защита от всех инфекций, включая простуду. Лучший способ — хорошо питаться, не курить и пить много воды каждый день. Сведите к минимуму контакты с простуженными людьми и не делитесь с ними полотенцами и другими вещами. Вирусы простуды часто выживают часами на дверных ручках, деньгах и других поверхностях, поэтому часто мойте руки.

Если вы простужены, первые два дня оставайтесь дома. Когда вы чихаете, он может переносить ваш вирус простуды на расстояние до 4 метров, поэтому всегда прикрывайте рот, когда чихаете или кашляете.

Регулярные умеренные упражнения (например, ходьба по 45 минут пять раз в неделю) укрепляют иммунную систему и снижают вероятность простудных заболеваний и других инфекций. Также могут помочь сауны. Шведские исследователи доказали, что посещение по крайней мере двух саун в неделю может уберечь вас от простуды.

Ключи для теста

Прослушивание

a 2. d 3. a 4. a 5. a

II.Чтение

c 2. a 3. a 4. b 5. a

Грамматика

a

b

c

b

e

c

a

a

a

Словарь

c

c

c

b

a

c

b

Корейский кимчи и квашеная капуста заменяют старое индийское соленье

: BENGUALUR был способ Канишки Шарма провести прохладный сезон.Шеф-повар-фрилансер мариновал оставшиеся овощи, такие как дамский палец, редис и молодой лук, с помощью уксуса или рассола в стеклянных банках дома для личного пользования. Даже в меню стола от шеф-повара, составленного Шармой на выходных, был включен курс, посвященный маринованным овощам. «Моя бабушка использовала подходящее зимнее солнце для маринования и консервирования сезонных овощей, таких как женский палец и тайские баклажаны, для последующего использования в самбаре. Сегодня я мариную пищу для сырных досок, салатов и в качестве заменителей закусок », — говорит Шарма.Getty Images

Маринование, культивирование и ферментация пищевых продуктов становятся движением в Бангалоре. Это вековая традиция во всем мире: корейское кимчи, кисломолочный кефир из Восточной Европы и чайный гриб, квашеная капуста или квашеная капуста по-немецки, а также индийские доса, идли и соленые огурцы. Растущая осведомленность Бангалора о здоровье кишечника и пробиотиках возродила тенденцию к созданию современного аватара.

За последние шесть месяцев тренер по здоровью Мариам Бегг заметила всплеск запросов о ее рецепте кефирной воды в социальных сетях.

«Современные пищевые привычки повредили нашу пищеварительную систему вредными бактериями. Растущее сознание в отношении здоровья заставляет людей читать о естественно ферментированных продуктах, таких как кефир и кимчи, в их ежедневном рационе. Можно также один раз в день добавлять в еду домашний «ачаар», — говорит Бегг.

Getty Images

Рестораны добавляют в обеденное меню ферментированные и маринованные продукты. Sly Granny предлагает ферментированное блюдо с сезонными овощами, такими как черная морковь, цветная капуста и молодая репа.Полгода назад он появился как гарнир в меню завтрака. Бамию и огурцы собственного производства также используются в качестве компонентов в бутербродах и бургерах. Шеф-повар ресторана Варун Перейра говорит: «Это новый вкус, который не оставит равнодушным посетителей. Вместо того, чтобы использовать обычный уксус, такой как яблочный сидр, я скоро буду делать собственный уксус из необычных ингредиентов, таких как клубника и грецкие орехи ».

Помимо выдержанного мяса, в закусочной The Smoke Co в Корамангале подают соус из красного чили, ферментированного в течение четырех дней, квашеную капусту или рассол с сосисками и говядину в стиле нага, копченую с соевыми бобами, ферментированными в течение 2-3 месяцев.«Хипстерская версия многовековой традиции ферментации стала тенденцией с тех пор, как здоровое питание стало популярным. Настоящее будущее этой тенденции заключается в росте количества готовых продуктов на полках магазинов », — говорит шеф-ресторатор Гаутам Кришнакутти.

Универмаг Foodhall имеет специальный отдел, в котором продают чайный гриб, кимчи, кандзи, мисо и квашеную капусту. Главный операционный директор Джей Джавери говорит: «За последний год продажи в этом разделе удвоились».

Проблемы с изжогой? Продукты, облегчающие проблему и заставляющие кишечник чувствовать себя хорошо

Изжога облегчающая

Изжога может поразить любого, но обычно это случается с теми, кто страдает ожирением и ест обильно и несвоевременно.

От кофе до шоколада — все, что вы едите, может усугубить изжогу. Но есть также продукты, которые могут облегчить изжогу.

Вот некоторые из них от Аюш Рекхи:

Дыни и бананы

Эти два фрукта имеют очень низкое содержание кислоты. Следовательно, они чрезвычайно эффективны при облегчении изжоги.

Зеленые овощи

Зеленые овощи, такие как листовые овощи, брокколи, стручковая фасоль, сельдерей и цветная капуста, содержат мало кислоты.Это также поможет уберечь вас от чрезмерной кислотности.

Рис

Содержание клетчатки и полезные сложные углеводы в рисе очень полезны для уменьшения изжоги.

Яичные белки

Яичные белки являются хорошим источником белка. Их низкая кислотность делает их хорошим средством от изжоги.

кишечник — Викисловарь

Английский язык [править]

Кишечник вместе с окружающими его органами

Произношение [править]

Этимология 1 [править]

От латинского интестинум , средний от кишечник («внутренний»), как этимология 2 ниже.

Существительное [править]

кишечник ( множественное число кишечник )

1. (анатомия, часто во множественном числе) Пищеварительный канал животного, через который проходит пища после прохождения всех желудков.
2. Одно из определенных отделов этой части пищеварительного тракта, например тонкая или толстая кишка у человека.

Синонимы [править]

Термины ниже должны быть проверены и соотнесены с определениями (смыслами) указанного выше заглавного слова.Каждый термин должен использоваться в том смысле, для которого он подходит. Используйте шаблоны {{syn | en | ...}} или {{ant | en | ...}} , чтобы добавить их в соответствующий смысл (смыслы).

Производные термины [править]

Переводы [править]

пищеварительный тракт

Африкаанс: derm (af) албанский: zorrë (sq) f Apache: Западные апачи: bichʼįʼ Арабский: مِعًى m (miʿan), مَعْي m (maʿy), مِعَاء m (miʿāʾ), مْصِرَة m pl (ʾamṣira) m , مُصْرَان m pl (muṣrān), مَصَارِين m pl (maṣārīn), حَشًا f (ašan), حْشَاء f Египетский арабский: أمعاء f pl (ʾamʿāʾ), مصران m (muṣrān), مصارين f pl (maṣarīn) 907 Армянский: աղիք (hy) (ałikʿ) Арумын: matsu Азербайджанский: bağırsaq (az) Башкирский: эсәк (esäk) Белорусский: кі́шка ф (кишка), кішэ́чнік м (кишечник), чэрава n (čérava) (датированная или поэтическая) бенгальский: অন্ত্র (bn) (ôntr) Болгарский: черво́ (bg) n (červó) Бирманский: အူ (my) (u), ဝမ်း (my) (wam 🙂 Каталонский: интеш (ок) м , буделл (ок) м Себуано: тинай китайский: дунганский: чонзы (čonzɨ) Мандарин: 腸管 (чж), 肠管 (чж) (чанггуǎн), 腸子 (чж), 肠子 (чж) (чанцзы), 腸 (чж), 肠 (чж) (чанг) Кимбриан: buarst f Классический науатль: cuitlaxcolli Чешский: střevo (cs) n датский: tarm (da) c Наружный: pvgyeu Голландский: darm (nl) m , ingewanden (nl) pl Эсперанто: интесто Эстонский: sool (et) финский язык: suolisto (fi), suolet (fi) pl Французский: кишечник (fr) m , boyau (fr) m (кишечник животного или, неофициально, человека) Галицкий: интестино (гл) м , трипа ф Грузинский: ნაწლავი (nac̣lavi), კუჭ-ნაწლავი (ḳuč̣-nac̣lavi) Немецкий язык: Darm (de) m , Eingeweide (de) n Греческий: έντερο (el) n (éntero) Древний:

Сколько соли для квашеной капусты правильно? — Русская квашеная капуста

Соотношение соли и капусты — один из важнейших факторов при приготовлении квашеной капусты.

Есть несколько методов определения количества соли для квашеной капусты. Вы можете рассчитать это количество по своему вкусу, объему квашеной капусты, весу овощей. И по объему рассола, если сделать капусту быстрого заквашивания с добавлением воды.

Некоторые методы неоднозначны и достаточно сложны. Вы легко можете ошибиться, если воспользуетесь своим вкусом. И вы не всегда знаете точное количество квашеной капусты, прежде чем ее приготовить.

Итак, мы в России используем один простой метод.

Мы добавляем одну столовую ложку соли в 1 кг (2,2 фунта) свежей нарезанной капусты (без кочанов и плохих листьев). При этом мы не учитываем вес остальных ингредиентов (морковь, яблоки и т. Д.) И их объемы.

Распространенные ошибки

1. Слишком много соли. Если вы употребляете слишком много соли, вы рискуете убить полезные бактерии (пробиотики). Не добавляйте слишком много соли, если скорость брожения низкая. Наверное, у вас не тот кочан капусты.
2. Слишком мало соли. Эта ошибка может привести к более мягкой квашеной капусте. Или, что гораздо хуже, гнилую квашеную капусту, которая может быть опасна для вас.
3. Йодная соль. Это очень важно, сколько соли в квашеной капусте. Но качество соли тоже имеет значение. Соль с йодом может привести к более мягкой квашеной капусте с плохим вкусом.
4. Соль мелкого помола. Никогда не используйте ее, если вы хотите приготовить хрустящую квашеную капусту, используйте только крупную соль.

Можно ли приготовить квашеную капусту без содержания соли?

Соль создает среду для правильного брожения, поскольку вытягивает воду из капусты.

Но да. Квашеную капусту можно приготовить без соли. Воспользуйтесь этим методом. Это непростой рецепт. Однако попробуйте, если не любите соль и не боитесь трудностей.

Нравится этот пост? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями:

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт