Костный бульон для суставов: Костный бульон для здоровых суставов

Содержание

Костный Бульон как лекарственное средство и как его правильно варить

Поделиться «Костный Бульон как лекарственное средство и как его правильно варить»


Бульон как лекарственное средство от многих хронических заболеваний и крепкого здоровья. Секрет приготовления самого полезного и вкусного бульона.


Вы наверно меня уже потеряли! Это был самый большой промежуток между моими постами и у меня, признаюсь честно, даже не было время ответить на ваши комментарии (что я сегодня же исправлю).

Но на мое отсутствие у меня есть особая и очень радостная причина — о которой я очень скоро опубликую специальный пост. Но давайте перейдем лучше к теме этого поста:)

В детстве, как только мы начинали болеть, бабуля варила для нас с сестренкой очень жирный бульон из костей или куриный супчик. Она считала, что это не только вкусно, это еще и обладает лекарственными свойствами. Мы же будучи детьми кушали это нехотя, совсем не понимая, как простой бульон или суп могут быть до такой степени полезными.

Мое сознание полностью перевернулось и до меня дошло, как сильно была права моя бабуля, когда я начала все больше углубляться в понимание и следование традиционного питания.

Оказывается такое простое и дешевое блюдо богато минералами, полезным жиром, легко усваиваемым белком, обладает противовоспалительным свойством и способного восстанавливать нормальную функцию нашего кишечника (давайте не забывать, что большинство хронических болезней начинаются именно там).

В этом посте я расскажу вам, почему все должны пить домашний бульон каждый день и как правильно его нужно варить, чтобы получить из него все полезные свойства.

Что такое Бульон?

Это традиционное блюдо, присутствующее во многих традиционных кухнях.

Южно-Американская пословица гласит, что бульон способен возродить  жизнь! Это конечно будет большим преувеличением, но не стоит его недооценивать.

Бульон обычно варят из костей с небольшим количеством оставшихся на них мяса. Так сказать безотходное производство Очень часто в него добавляются и другие части животного: внутренности, шеи, копыта, цыплячьи ногти и так далее. Почти как холодец!

Бульон также можно варить из рыбы и ее костей.

Но перед тем, как я вам расскажу о том, как сварить самый вкусный и полезный бульон, давайте я объясню вам зачем нужно тратить на это время и силы.

Бульон как лекарственное средство

Богат минералами

В их натуральной и легко усваиваемой форме, что не сравнится ни с какими минеральными добавками и тяжело будет поспорить — намного дешевле. Это касается Кальция, Магния, Калия, Фосфора.

Улучшает пищеварение и восстанавливает кишечник

Бульон содержит аминокислоту Глицин, которая стимулирует синтез соляной кислоты в желудке. Многие люди страдают от недостатка кислотности желудка; взять например изжогу, несмотря на популярное мнение ее вызывает не избыток кислоты, а ее недостаток. Когда наш желудок вырабатывает малое количество соляной кислоты, пища неспособна полностью провариваться и она остается в желудке дольше, давит на наш пищевод и провоцирует попадание кислоты в него.

Глицин — это также важный компонент желчи, которая, как мы знаем необходима для переваривания жира в тонком кишечнике.

Другая аминокислота Глутамин, которую используют в добавках для того, чтобы восстановить нормальную функцию стенки кишечника и его проницаемость. Бульон — это эффективное и натуральное средство для лечения Синдрома Повышенной Проницаемости Кишечника или «дырявой кишки», одной их главной причин пищевых аллергий, непереносимости того или иного продукта и многих хронических заболеваний.

Давайте не забудем о Коллагене, которым так богато это блюдо — он также восстанавливает проницаемость кишечника и заживляет его, поэтому его рекомендуется пить людям страдающим от язвенного колита и болезни Крона. И в добавок к этому — улучшает рост и развитие нашей микрофлоры кишечника, создавая благоприятную обстановку для полезных бактерий.

Очищает организм от токсинов

Опять же за это надо благодарить Глицин, которым так богат Бульон. Он помогает печени выполнять ее главную функцию — детоксикацию. Еще он необходим для синтеза Глутатиона — одного из главных антиоксидантов нашего тела.

Необходим для здоровых суставов и костей

Содержит Желатин, благодаря которому бульон (и холодец) застывает. Желатин — не полноценный белок, то есть он не содержит в себе все аминокислоты, но он содержит несколько очень важных — Пролин и Глицин. Они способны восстанавливать нашу соединительную ткань.

Бульон содержит Гликозамингликаны — специальные углеводы, находящиеся в костях и соединительной ткани, обладающие способностью уменьшать боль в суставах.

Один из них — Гиалуроновая кислота уже доказано эффективное средство для лечения артрита. Другое вещество — Хондротин Сульфат, которое способно восстанавливать поврежденные суставы и снимает боль. Таким же свойством обладает и Глюкозамин.

Кстати сейчас очень популярны добавки с Глюкозамин-Хондротином, которые стоят недешево. Бульон же также эффективен и стоит намного дешевле!

Идеальный напиток для кожи, волос и ногтей

Мы все знаем, что еще наши бабушки всегда говорили, что желатин — это и есть секрет красивой кожи, волос и ногтей. Коллаген уменьшает видимость морщин и даже целлюлита! И его прием внутрь намного эффективнее, чем снаружи.

Содержит большое количество аминокислот

Глицин — участвует в образовании желчи и Глутатиона. Является антиоксидантом, защищая наш организм от свободных радикалов и преждевременного старения.

Глутамин — улучшает обмен веществ, восстанавливает стенки кишечника.

Пролин — необходимый элемент для суставов, уменьшает видимость целлюлита, восстанавливает нормальную кишечную проходимость.

Аргинин — укрепляет иммунитет, улучшает заживление, синтез гормона роста, восстанавливает клетки печени.

Как сварить самый полезный Бульон?

Рецепт, который я приведу вам ниже, я частично взяла из моей так называемой Библии питания — «Питательные традиции», Nourishing Traditions by Sally Fallon.

Вам понадобятся:
  • Кастрюля, большая, с крышкой — 1
  • Кости, любые — достаточное количество для вашей кастрюли.
  • Вода, фильтрованная — достаточное количество, чтобы покрыть кости
  • Яблочный уксус/лимонный сок — 2 столовые ложки на 4 литра воды
  • Соль гималайская/морская — на вкус
  • Специи — черный перец, куркума и так далее, на вкус
  • Петрушка или кинза — пучок

Также рекомендуется добавлять в бульон шеи, хрящи, куриные ноги и потрошки.

Уксус или лимонный сок нужны для того, что вытянуть все минералы из костей. Это абсолютно не портит вкус бульона, а даже улучшает его вкус.

Зелень добавляется, чтобы еще больше увеличить содержание полезных веществ в бульоне.

Метод приготовления:
  1. Кладем кости и потрошки в кастрюлю, заливаем водой и добавляем уксус или лимонный сок. Перемешиваем и даем постоять 1 час.
  2. Затем ставим на плиту, доводим до кипения. Снимает грязную пену.
  3. Добавляем соль и специи.
  4. Готовим наш бульон на очень медленном огне по крайней мере 12 часов. В идеале — 24 часа.
  5. Готовый бульон процеживаем. Отделяем мясо от костей (если оно есть) и кладем его обратно в бульон.
  6. Добавляем в готовый бульон петрушку или кинзу.

Я готовлю бульон из куриных и бараньих костей, которые я замараживаю после того, как счищаю с них мясо для Логана.

Я также замораживаю бульон в небольших стеклянных банках.

Еще я добавляю в свой бульон свежий чеснок. Ничего не могу поделать, чеснок — это моя слабость

Бульон я пью по 1 стакану в день. Вы можете разводить бульон водой, так как он очень концентрированный. Также можете добавить туда свежие овощи, зелень, ну и конечно чеснок.

Еще я пою им своего щенка Логана — он его обожает!

Костный бульон на мой взгляд — это недорогое, но очень питательное средство, которое должно быть обязательным блюдом в каждом доме. Так что настоятельно рекомендую вам готовить бульон раз в неделю, как это делаю я и пить его каждый день для идеального здоровья, хорошего самочувствия и сияющей кожи, волос и ногтей.

А Вы знали, что обычный Бульон так полезен? Как варите его вы?

Поделиться «Костный Бульон как лекарственное средство и как его правильно варить»

(Visited 141 679 times, 1 visits today)

Поделиться ссылкой:

Похожее

Кожа без морщин и здоровые суставы

У большинства из нас слово бульон ассоциируется с куриным наваром, который мы часто употребляем для того, чтобы поднять настроение, улучшить душевное состояние. Но куда более ценным является именно костный бульон, секреты которого как раз мы и хотим вам рассказать.

Давайте проанализируем питательную ценность костного бульона и разберемся, почему с давних времен он считается базовым средством в лечении воспалительных процессов, включая артриты, аутоиммунные заболевания. Нам известно, что бульон входит в состав многих традиционных диет и кухонь. Рецепты приготовления бульонов можно найти во многих старинных поваренных книгах, часто в разделах лечебного питания.

Сегодня целебный бульон несколько сменил свой образ после длительного пребывания в центре внимания популярных книг о традиционном питании и стал главной идеей авторов, поддерживающих

палео-движение. Его сторонники придерживаются мнения, что человеку для сохранения здоровья необходимо вернуться к своим истокам, к питанию древних людей.

Основными продуктами палео-диеты являются мясо, рыба, яйца, овощи, орехи. Исключаются все переработанные продукты.

Что же представляет собой костный бульон

 

Костный бульон – это приготовленный на медленном огне крепкий бульон из костей.

Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!

В результате длительного кипячения, содержащиеся в них соединительная ткань и костный мозг переходят в жидкость.

Хороший бульон с высокой питательной ценностью должен застывать после охлаждения благодаря натуральному желатину, содержащемуся в большом количестве в куриных лапках и костях, свиных ножках, голяшках.

 

Питательная ценность и польза костного бульона

Своими уникальными свойствами костный бульон обязан таким аминокислотам как пролин, глицин и глютамин. Они являются строительным материалом всех белков. Их особенно много в белке соединительной ткани – коллагене. Также они участвуют в формировании нейромедиаторов и многих энзимов.

В рационе питания большинства людей наблюдается их явный дефицит, особенно в диетах с низким содержанием жиров и углеводов, при вегетарианском питании.

Активный воспалительный процесс, болезненное состояние, прием лекарств, нехватка витаминов, занятия спортом, беременность, наша повседневная деятельность требует значительного количества этих аминокислот.

Если их в рационе человека недостаточно, существует большой риск развития у него иммунодефицита.

Костный бульон является богатым источником этих питательных веществ.

Костный бульон и здоровье пищеварительной системы

Дисфункция желудочно-кишечного тракта является причиной возникновения многих проблем со здоровьем.

Наша пищеварительная система является связующим звеном между нашим организмом и внешним миром. Около 70% иммунных клеток находится в кишечнике. Они выполняют защитную функцию в организме.

Сбои в работе этого защитного механизма играют ключевую роль в возникновении различных аутоиммунных заболеваний.

Изменения уровня активности иммунной системы лежит в основе системного воспаления, которое может проявляться как целиакия, рассеянный склероз, волчанка, ревматоидный артрит, заболевания щитовидной железы и другие аутоиммунные заболевания.

Роль костного бульона в облегчении состояния человека при таких заболеваниях состоит в улучшении состояния слизистой оболочки кишечника.

Бульон с высоким содержанием желатина – богатый источник питательных веществ, необходимых для укрепления тончайших ворсинок, которые устилают слизистую кишечника. Тем самым устраняются повреждения защитного барьера организма при целиакии, при воспалении кишечника, при синдроме повышенной проницаемости кишечника.

Костный бульон – это источник глютамина, который также играет важную роль в поддержании слизистой кишечника в здоровом состоянии. Он активизирует иммунную систему и заживляет эрозии и язвы.

В результате исследований установлено, что он способствует росту ворсинок, которые обычно повреждаются при целиакии или при избыточном бактериальном росте в тонком кишечнике.

Глицин, также содержащийся в костном бульоне, имеет противовоспалительные свойства. Как показали исследования, он защищает слизистую кишечника от бактериальной инфекции.

Костный бульон и боль в суставах

 

Употребление костного бульона способствует уменьшению воспаления и боли в суставах, которые характерны для такого аутоиммунного заболевания как ревматоидный артрит.

Это объясняется тем, что в нем содержатся такие вещества, как глюкозамин, хондроитин сульфат и гиалуроновая кислота. Последние как известно участвуют в образовании коллагена, что крайне важно для здоровья хрящей.

2-3 чашки бульона в день могут оказать мощное влияние на оздоровление кишечника и уменьшение воспаления в суставах.

Костный бульон – недорогое и питательное блюдо. Его регулярное употребление обеспечит вам хорошее самочувствие и укрепит ваше здоровье.

Как приготовить костный бульон

Ингредиенты:

  • 1,5 кг говяжьих костей (суповые кости, кости с костным мозгом, суставы)
  • 4 литра фильтрованной воды
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 стебель сельдерея (корень сельдерея = 1 моркови)
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 2 чайные ложки гималайской соли или морской соли

Приготовление:

  • Промыть кости.
  • Сложить в большую кастрюлю или толстостенный казан, сбрызнуть уксусом, добавить очищенные, не рубленые овощи, добавить соль, влить воду, которая покрывает кости и овощи.
  • Довести до кипения,  уменьшить огонь (бульон должен кипеть, образуя мелкие пузырьки), закрыть крышкой  и варить в течение 36 часов.
  • Процедить горячий бульон через сито, чтобы удалить любые фрагменты костей. Выбросить кости и овощи, используемые в приготовлении.
  • Подавать бульон горячим или холодным.

При количествах, указанных в рецепте, и 36 часовом кипячении должно получиться несколько меньше 3 л костного бульона.

Советы по приготовлению костного бульона (КБ)

 

  • Для КБ лучше использовать большую кастрюлю, кипение КБ можно прерывать и продолжать в последующие дни – общая продолжительность варки должна быть 36 часов.
  • Чтобы получить отвар, богатый питательными свойствами, рекомендуется готовить как минимум 8 часов и максимум — 72 часа. Чем дольше вариться КБ, тем он богаче полезными свойствами.
  •  КБ хорошо хранить в холодильнике  в стеклянных банках с крышками в течение 5-7 дней;  вы можете заморозить его отдельными порциями, размораживать и разогревать по мере необходимости.
  • Можно приготовить КБ из костей говядины, баранины, дичи, птицы или рыбы. Для домашней птицы можно, например, после приготовления курицы в духовке, кости тушки использовать для приготовления КБ. Из костей домашней птицы бульон варят 24 часа, а из рыбы 8 часов.
  •  Для более интенсивного аромата КБ  кости предварительно можно обжарить в духовке при температуре 170 ° С в течение 30-40 минут.
  • Вы можете добавить кусок корня имбиря с кожурой за 10 минут до окончания варки, чтобы придать КБ  слегка пикантный аромат и немедленно согреть желудок.
  • Для  КБ, который богат желатином, необходимо включать побольше суставов, таких как коленный, в случае бульона из курицы могут быть добавлены хорошо очищенные лапки.
  • Если КБ не застывает, то, вероятно, вы:

— использовали не достаточное количество костей с хрящами или суставами;

— или варили при слишком высокой температуре, высокая температура разрушает коллаген, КБ должен вариться на очень медленном огне. Тем не менее такой бульон обладает хорошими питательными свойствами, содержит аминокислоты глицин и пролин, является богатым источником минералов.

  • Используйте, по возможности, кости животных, которых кормили предпочтительно травами (свободный выгул). Главное, чтобы животные не получали  анаболики (гормоны) и   антибиотики.
  • Жир в процессе варки можно удалять, но с ним удаляются и полезные белки, высвобождаемые из костей.

Как использовать костный бульон  

 

  • Хорошо начать день в осенне-зимний период с чашки костного бульона, или выпить чашку во второй половине дня вместо травяного чая, или перед едой.
  • Вы можете использовать его в качестве успокаивающего и восстановительного напитка или в качестве ингредиента в различных рецептах, таких как овощные супы,   в виде жидкости при приготовлении мяса или тушении овощей.
  • Жир, который образуется на поверхности, вы можете смешать с бульоном, использовать при приготовлении мяса или овощей, яичницы.
  • Добавление яблочного уксуса или лимонного сока имеет важное значение для извлечения питательных веществ из костей. Яблочный уксус обладает сладким вкусом, который не влияет на вкус КБ.
  • Костный бульон полезно включить в ежедневный рацион тем, у кого есть аутоиммунные проблемы или дисбаланс кишечной флоры.
  • Костный бульон обладает противовоспалительными свойствами, способен уменьшить боли в суставах, предотвратить потерю костной массы (остеопороз).
  • Костный бульон, в дополнение к коллагену и минералам, содержит две важные аминокислоты: пролин и глицин. Глицин поддерживает детоксикацию и помогает синтезировать коллаген, что важно в процессе заживления ран, особенно переломов, необходим для синтеза глютатиона — важного антиоксиданта. Он улучшает восстановление мышц и помогает регулировать секрецию гормона роста. Пролин укрепляет и строит клеточные структуры.
  • Коллагена лечит дырявый кишечник, поддерживает соединительные ткани (суставы, сухожилия, связки, хрящи и кости) и уменьшает проявление целлюлита.
  • Глюкозамин, хондроитин и другие компоненты костного бульона поддерживают  здоровье суставов
  • Глицин и пролин имеют большое значение для здорового кишечника, помогают усилить иммунную и нервную систему.
  • Костный бульон содержит коллаген, который поддерживает здоровье волос и ногтей, способствует их укреплению и ускорению роста. Коллаген помогает улучшить эластичность кожи, сохраняя ее гладкой и уменьшая морщины.
  • Костный бульон полезен для борьбы с гриппом и простудой.опубликовано econet.ru.

по материалам headinsider.net, biohimik.net

Если у вас возникли вопросы, задайте их здесь

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Костный бульон: польза, вред, особенности приготовления

В кухнях многих стран мира есть бульоны. Эти блюда считаются бюджетными, к тому же они очень полезные для здоровья людей. Каждому человеку необходимо включать их в рацион, чтобы самочувствие всегда было хорошее. О пользе и вреде костного бульона рассказано в статье.

Что это такое?

Костный бульон – продукт, приготовленный из костей. Причем его получают из животных, птиц и рыбы. В России популярны бульоны животных и птицы. В азиатских странах – рыбные. Костный бульон применяется не только для первых блюд, он нужен для тушения овощей, мяса, приготовления соусов. В любом виде продукт является полезным.

Состав

В чем польза костного бульона? Продукт, варящийся несколько часов, полезен от улучшения иммунитета до поддержания молодости. Хоть для его получения используются лишь косточки, все же он необходим человеку. Связано это с ценным составом:

  1. Минералы. В продукте есть кальций, магний, фосфор, калий. Причем компоненты находятся в легкоусвояемом виде. Есть и другие нужные вещества: кремний, сера и прочее.
  2. Коллаген и белок. Бульоны включают белки, которые не растворяются в жидкости. Главным компонентом считается желатин. Во время варки он выходит из костей, сухожилий, хрящей и связок.
  3. Аминокислоты. В продукте есть 3 важных компонента: пролин, аргинин и глицин. Данные аминокислоты уменьшают боль и воспаление в суставах.

Пролин необходим для формирования клеточной структуры, ее укрепления. Данная аминокислота считается важной составляющей коллагена. Благодаря прочности конструкции коллагена будет уменьшен целлюлит, улучшится состояние кожи, стенок сосудов.

Глицин необходим для очищения организма от вредных компонентов. Вещество участвует в пищеварении и секреции желудочного сока. Помимо того, глицин, имеющий успокаивающее действие, позволит улучшить сон. Аминокислота аргинин поддерживает крепость иммунитета, очищает печень от токсинов.

Полезные свойства

Костный бульон включает глюкозамин и хондроитин, которые устраняют боль в суставах, воспаление. Данные вещества необходимы для всех людей. Принимаются биодобавки с глюкозамином для сохранения суставов в течение длительного периода. Но в бульоне это вещество находится в большом количестве. По сравнению с таблетками, продукт включает много и других ценных компонентов для сохранения здоровья суставов. Хондроитин сульфат защищает от остеоартрита.

С употреблением блюда укрепляются кости. Для костной системы необходимы такие компоненты, как кальций, магний, фосфор. Эти вещества содержатся в бульоне. А желатин влияет на состояние волос и ногтей: они обретают крепость.

К полезным свойствам относят поддержку иммунитета. В костном бульоне есть минералы, содержащиеся в большой концентрации. Костный мозг, находящийся в костях, укрепляет иммунитет. Продукт идеален для восстановления после заболевания.

Куриный бульон имеет целебные свойства и смягчает течение недуга. Полезные компоненты имеют легкоусвояемую форму, поэтому слабому организму не требуется тратить энергию для переваривания. Продукт включает аминокислоту цистеин, которая позволяет разжижать слизь и успешно удалять ее из легких и бронхов.

Полезно блюдо для пищеварения. Здоровье людей зависит от состояния желудка. Продукт легко усваивается, заживляет ткани кишечника, восстанавливает пищеварение. К тому же в нем есть лечебные питательные компоненты. Желатин способен притянуть и удержать жидкость, что нужно для правильного пищеварения.

Бульон считается источником желатина. Он необходим для питания соединительных тканей и защиты от преждевременного провисания кожи и появления целлюлита. Пролин требуется для создания коллагена.

Вред

Есть ли вред у костного бульона? Продукт может быть вредным для тех, у кого непереносимость. Необходимо учитывать, что животным и птице многие фермеры дают антибиотики и препараты для быстрого набора веса. Даже если продукция будет приобретена на рынке.

Частными хозяйствами применяются антибиотики. Поэтому первое блюдо, после варки в течение получаса, желательно слить и залить косточки новой чистой водой. За этот период происходит высвобождение антибиотиков их костей, после чего они переходят в бульонную массу.

Особенности приготовления

Как выполняется приготовление костного бульона? Не следует полагаться на определенный рецепт и пропорции. Следует поместить в кастрюлю несколько костей, а затем залить водой. Много жидкости наливать не следует, важно, чтобы она немного покрывала продукт.

Варить лучше на слабом огне несколько часов. В кастрюлю добавляется 2 ст. л. яблочного уксуса. Это нужно для извлечения питательных компонентов. Перед готовкой кости надо обжарить в духовке 25-30 минут при 180-190 градусах. Благодаря этому бульон будет иметь насыщенный цвет и аромат.

Можно смешивать косточки разных животных и птицы. Полезным будет мясокостный бульон, поскольку в мясе есть тоже много питательных веществ. С закипанием надо удалить пену, а если этого не делать, то потом следует процедить через сито.

Длительность варки

Технологическая карта костного бульона позволит правильно приготовить блюдо. Длительность варки определяется видами косточек. Для куриного бульона требуется минимум 4 часа. Куриные косточки считаются более хрупкими и с долгой готовкой могут рассыпаться.

Для бульона из свинины и говядины – не меньше 6 часов. Чтобы полностью извлечь из костей полезные компоненты, следует варить продукт от 24 часов до 2-3 суток. При таком приготовлении важно контролировать, чтобы не выкипела вода, при необходимости следует подливать. В некоторых рецептах используется уксус. Вместо него можно использовать лимонную кислоту или лимонный сок.

Приправы и специи

Чтобы суп на костном бульоне получился вкусным, в него добавляют приправы, специи, пряности. Свежая зелень добавляется за 10 минут до завершения приготовления. Свежие травы надо включать в блюдо за час. Овощи надо добавлять в то время, чтобы было достаточно времени для приготовления.

Отлично сочетаются с бульоном морковь, лук, сельдерей. С ними получается прекрасный вкус и аромат. Их необходимо нарезать кубиками. Из пряностей лучше выбирать тимьян, лавровый лист и розмарин. Их помещают в мешочек или связывают между собой.

Добавляют в бульон куркуму, орегано, базилик, семена укропа, мускатный орех. Не следует добавлять капусту брокколи, репу, брюссельскую капусту, белокочанную капусту, зеленый перец и салат. Данные продукты делают бульон горьким и не вкусным. Если блюдо готовится для лечебных целей, то соль не следует добавлять.

Рецепт

Как приготовить говяжий костный бульон? Для этого необходимо подготовить:

  1. Кости – 1,5-1,8 кг.
  2. Ребра – 800-900 г.
  3. Яблочный уксус – 0,5 стакана.
  4. Воду – 4 литра.
  5. Черешковый сельдерей – 3 стебля.
  6. Морковь – 3 шт.
  7. Луковицы – 3 шт.
  8. Петрушку – 1 пучок.
  9. Соль – по вкусу.

Косточки надо поместить в кастрюлю, добавить яблочный уксус и воду. Все оставляется на 1 час. Если воды мало, и кости не закрыты водой, нужно добавить ее еще. Сельдерей разрезается на несколько частей, морковь – на половинки, лук – на 2,4 части.

Необходимо добавить овощи, довести до кипения. Затем удаляется пена при закипании бульона. Важно убавить огонь, чтобы продукт кипел слабо. Крышку надо плотно закрыть. Варится все 24-72 часа. За 10 минут добавляется петрушка, специи, пряности. Бульон надо оставить до остывания, после чего он требует процеживания. Из крупных косточек надо выбирать костный мозг и добавить в бульон. На этом приготовление блюда окончено. Бульон может применяться для приготовления супа.

Приготовление куриного бульона

Сам по себе куриный бульон считается полезным. Но если в него добавить другие компоненты, то он будет еще вкуснее и питательнее. Для приготовления желательно брать суповой набор, хотя варят блюдо из филе. Чтобы блюдо получилось золотистым и прозрачным, его надо процедить через марлю. Обычно его подают с зеленью, гренками или с вареными яйцами.

Потребуется подготовить посуду. Нужна большая кастрюля на 2-3 литра, разделочная доска и нож. Для овощной заправки нужна сковорода. Суповой набор надо помыть прохладной водой, поставить для варки на огонь. Нужно очистить и нарезать картофель, натереть картофель, нашинковать лук. Следует измельчить зелень.

Для блюда потребуются:

  1. Суповой набор, грудка или голень.
  2. Соль.
  3. Черный перец.
  4. Зелень.

В кастрюлю надо налить 2 литра воды. Кости и мясо надо сполоснуть, выложить в емкость. Нужно поставить кастрюлю на огонь. После кипячения слить отвар в раковину. Это позволяет удалить вредные компоненты. Посуду надо промыть, выложить курицу и снова налить воду. После закипания нужно уменьшить огонь, прикрыть емкость и варить немного больше 30 минут. Важно снимать пенку.

За некоторое время до окончания варки надо посолить продукт, добавить перец. Если бульон готовится для лечения, то второй компонент не следует добавлять. Чтобы жидкость получилась чистая и прозрачная, необходимо повторное процеживание. По желанию с подачей добавляется зелень. В результате получается вкусный бульон, который можно употреблять всем.

Хранение

Готовый продукт может быть в холодильнике до недели. Для этого его следует остудить, поставив кастрюлю в тазик с холодной водой. Возможно и замораживание: в таком виде бульон оставляют до полугода. Продукт подходит для приготовления супов, вторых блюд, соусов.

Бульон и похудение

В современных диетах нередко применяются супы, позволяющие сбросить лишний вес. Причем продукт может быть создан на костном бульоне. Связано это с несколькими полезными свойствами:

  1. Качественный продукт низкокалорийный. При этом он отлично насыщает, включает много желатина. Употребление бульона снижает дневную норму калорий, но человек не будет мучиться от голода.
  2. Глицин коллагена восстанавливает сон. А ведь он нужен в том случае, если постоянно хочется есть. Успокаивающий эффект глицина позволяет бороться с привычками к перекусам и перееданию.
  3. Бульон восстанавливает микрофлору кишечника, без правильной работы которой не получится похудеть. Ведь состав биоценоза у человека с нормальным весом и тем, кто хочет похудеть, отличается.
  4. Продукт имеет противовоспалительный эффект.
  5. Аминокислота аргинин требуется для гормона роста.

Бульон имеет детоксикационную активность, позволяет удалять из организма тяжелые металлы. Для людей с большой массой тела это особенно важно, поскольку токсины накапливаются в жировой ткани. Чем объемнее жир, тем больше в нем токсинов. Такой ценный продукт, как бульон, следует употреблять регулярно.

результат через 5 дней меня порадовал

Я люблю вкус кофе, однако последствия его употребления меня радуют уже не так. Я принадлежу к той категории людей, которые невероятно чувствительны к кофеину, поэтому даже небольшая чашка эспрессо заставляет меня нервничать. В целом, употребление кофе для меня точно не стоит того, хотя нельзя не признать, что после отказа от данного напитка мне стало не хватать утром энергии. Поэтому, когда я услышала о пользе костного бульона, я была заинтригована и решила попробовать выпивать его первым делом. В этой статье я расскажу вам о том, что я получила после того, как на протяжении пяти дней каждое утро потягивала из кружки горячий бульон, приготовленный из говяжьих костей.

Преимущества костного бульона

Костный бульон похож на максимально питательную версию обычного бульона. Для его приготовления варят очень долго мясистые и богатые хрящами кости, а также различные овощи вроде сельдерея, моркови и лука. Поскольку костный бульон часто варится на протяжении 36-72 часов подряд, то минералы в костях и хрящах могут быть невероятно легко извлечены. Белок расщепляется на аминокислоты, что делает жидкость невероятно питательной. При этом она также достаточно легко усваивается организмом.

Однако самое большое преимущество костного бульона — это его насыщенность коллагеном, который улучшает здоровье кишечника и повышает упругость кожи. Коллаген призван защитить ваш пищеварительный тракт и сгладить тонкие морщинки на коже.

Поскольку костный бульон готовится очень долго, я приготовила его заранее, а затем просто разогревала по утрам. Поверьте, утром я едва могут поставить что-то в микроволновую печь для разогрева, не говоря уже о чем-то более сложном.

Полученные результаты

На самом деле, я обнаружила, что мне нравится начинать утро с чего-нибудь соленого. Конечно, я практически никогда не ела мясо на завтрак, поэтому мне было довольно сложно пить мясной бульон первое время, однако он способствовал моему пробуждению. Также я обнаружила, что после чашки бульона я вполне насыщаюсь и дополнительно ем только кусочек тоста с маслом.

Улучшение психического самочувствия

Я не заметила никаких серьезных всплесков энергии после употребления в качестве утреннего напитка из костного бульона, однако вместо этого я ощущала большую сосредоточенность в течение всего утра. Однажды я забыла выпить чашку бульона утром и ведь день ощущала себя усталой и разбитой.

Подавление тяги к сахару и кофе

Не знаю точно, были ли это влиянием бульона, или того, что я была невероятно занята всю неделю, однако я не тянулась днем за кусочком шоколада или чашечкой кофе. Мне нравится думать, что это был дополнительный утренний импульс минералов, полученных из бульона, который помог мне пройти через дневной спад.

Вывод

Наверное, я буду держать костный бульон как часть моей утренней рутины, но я не буду включать его в свой рацион ежедневно. Хотя бы потому, что готовить бульон получается невероятно дорого, да и долго. Не говоря уже о том, что не каждый день хочется начинать свое утро с мясной еды.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Чем полезен костный бульон — специалисты ответили на вопрос, почему всем советуют его пить

В интересное время мы живем. Интернет уже завоевал практически всю планету. Его «щупальца» пока не дотянулись только до племен, скрывающихся от цивилизации в дремучих джунглях. На его необъятных просторах можно найти массу информации обо всем на свете. Не оставлен без внимания и костный бульон. Кто только о нем не пишет! Об отваре из костей животных высказывают свое мнение ученые и кулинары, спортсмены и артисты, аграрии и простые обыватели. Специалисты, пропагандирующие это блюдо, приводят десятки аргументов в пользу его использования.

Их оппоненты сообщают шокирующую правду об исследованиях отвара из костей, раскрывающих его истинные свойства. Предлагаем вашему вниманию подробную информацию о костном бульоне. Действительно ли он так полезен, как нас пытаются убедить? Кому его можно употреблять в пищу? Как его правильно готовить, чтобы не навредить организму?

Немного исторических фактов

Костный бульон – это жидкость, полученная путем длительной варки костей различных животных и птиц. Есть предположения, что такое блюдо готовили наши далекие предки, жившие в каменном веке. Об этом заявила соавтор книги «Питательный бульон» Салли Фэллон Морелл. Бесспорно, древние люди уже умели готовить пищу на огне. Вызывает сомнение лишь тот факт, что в каменном веке уже была посуда, в которой можно было бы что-то варить. Скорее всего, наши пращуры мясо жарили либо запекали.

Однако существуют абсолютно неопровержимые факты использования бульона в Древней Греции. О нем в своих трудах писал Гипократ. Эскулап назначал его тем, кто испытывал боли в суставах или страдал нервными расстройствами.

Отличным лекарством бульон из куриных косточек считал еврейский врач Моисей Маймонид. Он лечил этим средством простуду и астму. В результате куриный бульон стали называть «еврейским пенициллином».

В Европе многие знахари также использовали это блюдо для исцеления. Они рекомендовали пить бульон из поросят при мигрени, а из куропаток — при запоре.

В наше время отвар из костей чрезвычайно популярен у приверженцев палеодиеты. Они уверены, что бульон обязательно входил в меню древних собирателей и охотников.

Химический состав

Те, кто пропагандирует костный отвар, утверждают, что в нем масса полезных веществ. Это частично подтвердили лабораторные исследования. Вот их результаты:

Таблица содержания полезных веществ:

ПоказательСодержание в 100 мл бульонаНорма для взрослого человека в сутки
Витамины
А4296 мкг900 мкг
В10,29 мг1,5 мг
В22,3 мг1,8 мг
В4327 мкг500 мкг
В58,3 мг5 мг
В60,84 мг2 мг
В9560 мкг400 мкг
В1221,12 мкг3 мкг
С2,7 мг90 мг
Е0, 77 мг15 мг
РР13,9 мг20 мг
Макроэлементы
Кальций10 мг1000 мг
Калий315 мг2500 мг
Магний27 мг400 мг
Натрий92 мг1300 мг
Фосфор442 мг800 мг
Микроэлементы
Медь535 мкг1000 мкг
Железо12,8 мг18 мг
Марганец0, 37 мг2 мг
Селен88, 2 мкг55 мкг
Цинк4 мг12 мг
Холестерин («плохой»)564 мг300 мг (max)
Трансжиры0,1 г1,9 г
Ненасыщенные жирные кислоты2,03 г18, 7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты1,39 г16, 8 г (min)
Полиненасыщенные жирные кислоты1,265 гне менее 11,2 г и не более 20,6 г
Омега-30,012 г0.9-3,7 г
Омега-61,25 г4,7-16,8 г

Кроме того, в бульоне из костей крупного рогатого скота обнаружены заменимые и незаменимые аминокислоты, а также желатин (гидролизованный белок коллаген). Именно поэтому жидкость, полученная путем длительной варки костей и хрящей, способна застывать, что используется при приготовлении холодца.

Терапевтические свойства

Приведенная выше таблица показывает, что в бульоне действительно много полезных веществ. Все они оказывают на организм определенное воздействие. Так, витамины укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ. Витамин А улучшает зрение, положительно влияет на состояние кожи. Его назначают людям, у которых имеются проблемы с репродуктивной деятельностью.

Витамин РР обеспечивает нормальную работу органов ЖКТ и нервной системы. Также он защищает от тромбозов и сахарного диабета, выводит из организма «плохой» холестерин.

Витамины группы В помогают трансформировать пищу в энергию, улучшают состояние волос, ногтей, кожи, образуют эритроциты, активизируют память.

Трудно переоценить роль минералов для здоровья человека. Железо обеспечивает нормальное протекание окислительно-восстановительных реакций, активирует транспортировку кислорода и электронов. Фосфор нужен для минерализации зубов и костей. Калий обеспечивает проведение нервных импульсов, регулирует давление, стимулирует работу сердца. Селен обладает иммуномодулирующими свойствами. Марганец принимает участие в образовании соединительной и костной тканей. Медь стимулирует усвоение углеводов и белков.

Кому полезен костный бульон

Многие медики рекомендуют пить его всем, у кого имеются проблемы с костями, суставами, связками. Содержащийся в блюде коллаген способен восполнить его недостаток в организме, что положительно влияет на состояние кожных покровов, волос, ногтей, связок, суставов и костей.

Также бульон полезен спортсменам, которым после высоких физических нагрузок нужно быстро восстанавливаться.

Косметологи советуют всем, кто хочет избавиться от целлюлита, ввести в свой рацион отвар из костей животных. Это блюдо активно борется с «апельсиновой коркой», возвращает коже упругость и молодость.

Как видим, костный бульон – это чрезвычайно полезный продукт, который необходимо употреблять практически каждому, особенно подрастающему поколению, так как в детском и юношеском возрасте происходит формирование опорно-двигательного аппарата. Пожилым без отвара из костей тоже не обойтись, ведь им жизненно необходимо поддерживать в рабочем состоянии кишечник, кости и суставы.

Ложка дегтя в бочку с медом

Выше мы писали, что время нынче очень интересное. Средства массовой информации сейчас весьма совершенны, что позволяет рекламе атаковать нас со всех сторон. Но мы стреляные волки. На мякине нас уже не проведешь. Многих из нас настораживает активное навязывание какого-либо продукта. Особо любознательные граждане сомневаются в рекламируемых волшебных свойствах и начинают докапываться до истины.

В фантастическую пользу костного бульона не поверили британский диетолог Элси Виддоусон и ирландский педиатр, профессор Роберт Маккензи. После проведенных исследований они еще в 1934 году опубликовали статью в журнале Archives of Disease in Childhood. В ней они обосновали свои выводы о том, что костный бульон имеет весьма низкую пищевую ценность. Увеличить полезные свойства продукта можно, если добавлять в отвар овощи.

В наше время ученые из Медицинского центра в штате Небраска а также Уильям Перси (профессор Санфордской медицинской школы), опираясь на собственные исследования, заявили, что отвар из костей животных является сомнительным источником коллагена, так как при термической обработке белок распадается на очень короткие олигопептиды. Организм использует их совсем не так, как нам хочется. Поэтому данные вещества не оказывают существенной роли в восстановлении коллагена в тканях. Кроме того, белок из костей лишен многих необходимых аминокислот, а некоторые из тех, которые в нем есть (например, L- глютамин), разрушаются в первые же минуты тепловой обработки.

Также ученые доказали, что при длительном нагревании витамин В1 теряет 30 % своих полезных свойств, В9 – 90 %, С – 50 %, РР – до 40 %. Хорошо переносят высокие температуры только витамины В2, В6 и Е.

Минералы тоже не любят воздействие высоких температур. Медь, железо, цинк при нагревании не только разрушаются, но и могут образовывать побочные соединения с другими химическими элементами.

В таблице указано, что некоторых веществ в бульоне слишком много. Это не есть хорошо. Например, переизбыток витамина А вызывает бессонницу, зуд и трещины кожи, тошноту, повышенную возбудимость, сбои в пищеварении.

Другие тревожные факты

Ученые установили, что в костном бульоне имеется повышенное содержание свинца, что чрезвычайно опасно для здоровья. В наше время это опасное химическое вещество содержится в воде, воздухе, кормах. В костях животных оно имеет свойство накапливаться. При варке этих продуктов свинец переходит в бульон. Ученые установили, что в отваре куриных костей его в 10 раз больше, чем в простой воде.

Не нужно забывать и о том, что многие производители дают животным всевозможные добавки, стимулирующие прирост мяса, а также антибиотики. Согласно правилам нормам, до момента забоя должно пройти не менее 2 недель после дачи препаратов, однако так делают единицы. Многие стараются побыстрее продать мясо заболевших животных, чтобы не потерять прибыль. Эти причины привели к тому, что учеными были обнаружены в костном отваре опасные для здоровья человека вещества.

Реальная польза

Несмотря на вышеизложенную информацию, вычеркивать бульон из меню не надо. Этот продукт действительно помогает справиться с респираторными недугами. Куриный бульон препятствует распространению по организму нейтрофилов, которые активируют воспалительные процессы. Костный отвар помогает при инфицировании бронхов, горла, трахеи, улучшает движение слизи в носовых пазухах (прав был Моисей Маймонид).

Бульон врачи рекомендуют спортсменам, а также пациентам, страдающим аутизмом, дислексией, диспраксией, шизофренией. Он может помочь при некоторых заболеваниях кишечника. Также бульон полезен людям, перенесшим тяжелое заболевание, так как он способен быстро восстанавливать силы. Пожилым людям тоже желательно ввести это блюдо в свой рацион.

Как готовить

Есть множество рецептов приготовления костного бульона. Чтобы уменьшить содержание вредных веществ в костях, их нужно сначала прогреть в духовке или обжарить на сковороде. Затем поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения и проварить 5-10 минут. Эту воду нужно слить, а кости промыть.

После этого их снова заливают чистой водой и варят час или более. Получившуюся жидкость можно использовать для приготовления супов или других блюд. У каждого народа существует множество рецептов.

Чтобы увеличить количество полезных веществ и улучшить вкусовые качества бульона, в него следует добавлять специи и овощи (морковь, картофель, брокколи, лук, зелень, перец, кабачки).

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

9 невероятных преимуществ костного бульона для здоровья

3. Повышает иммунную систему

Какую еду номер один вы жаждете в непогоду?

Держу пари, это тёплая тарелка куриного супа.

И оказывается, что есть настоящая причина вашей тяги к куриному супу: он укрепляет иммунную систему и успокаивает кишечник.

Исследователям из Медицинского центра Университета Небраски было любопытно, есть ли какая-то правда о связи иммунной системы и куриного супа (5).

К своему удивлению, они обнаружили, что аминокислоты (строительные блоки белка), содержащиеся в курином бульоне, могут уменьшить воспаление, улучшить пищеварение и укрепить иммунную систему.

Другими словами, костный бульон может помочь вам почувствовать себя лучше и бороться с болезнями.

Кажется, есть причина, по которой ваше тело жаждет супа, когда вы все-таки заболели!

Щелкните, чтобы вернуться к быстрой навигации.

4. Сохраняет вашу кожу здоровой и молодой

Коллаген — это белок, который ваше тело активно использует для поддержания здоровья кожи.

Без него наша кожа постепенно теряла бы эластичность и здоровый цвет. Другими словами, вы бы выглядели старше.

Обычно наше тело может вырабатывать достаточно коллагена, чтобы наша кожа оставалась здоровой и без морщин.

Ну… до наших 20 -го дня рождения минимум.

Согласно данным журнала Scientific American, после 20 лет наши тела производят «примерно на 1 процент меньше коллагена в коже каждый год. В результате с возрастом кожа становится более тонкой и хрупкой »(6).

Хорошая новость в том, что костный бульон содержит коллаген.

А поскольку большинство из нас не едят продукты, богатые коллагеном, костный бульон является идеальным средством от стареющей кожи.

5. Способствует регенерации тканей

Клетки и ткани нашего тела постоянно отмирают, поскольку их место занимают новые клетки.

Но иногда нашему организму трудно успевать за производством достаточного количества новых тканей и клеток.

Например, если вы завершили интенсивную кардио-тренировку или поднятие тяжестей в тренажерном зале, вашему телу потребуется время, чтобы восстановить мышцы и несколько других тканей, участвующих в тренировке.

Если вашему организму не хватает материалов, необходимых для восстановления поврежденных тканей, восстановление после тренировки займет намного больше времени.

Глутатион — один из тех материалов для восстановления тканей, и костный бульон полон его.

Одно исследование, опубликованное в Национальной медицинской библиотеке США, показало, что глутатион играет решающую роль в создании новых клеток, синтезе белков и ДНК и поддержании иммунной системы в отличной форме (7).

Проще говоря, глутатион — это мощная электростанция, помогающая организму регенерировать новые ткани.

6. Помогает организму вывести токсины

Сегодняшний мир пронизан токсинами.

Мы постоянно подвергаемся воздействию тяжелых металлов, таких как ртуть, канцерогенных веществ, таких как глифосат, и огромного количества других токсинов.

В наших телах есть естественные системы, которые выделяют эти токсины и выводят их из организма.

Но он может справиться только с этим.

А поскольку токсины прячутся за каждым углом, нашу естественную систему детоксикации легко перегрузить.Это когда токсины начинают накапливаться в организме и вызывать большие проблемы.

К счастью, костный бульон является мощным детоксикантом по нескольким причинам

  • Помогает пищеварительной системе более эффективно выводить отходы
  • Улучшает способность печени фильтровать токсины из крови
  • Содержит глицин , который стимулирует выработку глутатиона , известного как главный антиоксидант организма (8). Глицин также защищает печень от кислородного голодания или гипоксии (9).
  • Глутатион также необходим для процесса детоксикации печени (фаза II), который важен для предотвращения накопления токсинов (10).

Щелкните, чтобы вернуться к быстрой навигации.

7. Повышает здоровье мозга

Мы так много используем наш мозг, но как часто мы отвечаем за услугу, давая ему питательные вещества для развития?

Со здоровым мозгом у вас будет лучше память, яснее мыслить, сильнее сила воли, сосредоточиться как у монаха и многое другое.

Я думаю, можно с уверенностью сказать, что любой был бы счастлив иметь больше этих качеств (включая меня).

Оказывается, в костном бульоне есть несколько соединений, которые могут улучшить работу мозга и настроение.

Глицин , например, является одним из наиболее важных тормозных нейромедиаторов.

Проще говоря, глицин может улучшить когнитивные функции, регулирует использование энергии мозгом, а некоторые исследования даже показали, что глицин может расширять микрососуды в головном мозге.

Это означает, что глицин может улучшить кровообращение в головном мозге (11).

Костный бульон также содержит хондроитин , который, как было показано, играет важную роль в регенерации и пластичности центральной нервной системы (12).

Другими словами, хондроитин может помочь в обучении и памяти.

8. Борется с психическими заболеваниями и помогает уснуть

Возможно, костный бульон помогает предотвратить или даже вылечить психическое заболевание. Все благодаря высокому содержанию глицина.

По этому поводу есть масса свидетельств, поэтому я просто собираюсь обобщить их здесь:

  • Глицин может помочь в лечении обсессивно-компульсивного расстройства у взрослых (13).
  • Показано, что глицин уменьшает симптомы шизофрении (14).
  • Депрессия связана со снижением уровня глицина (15).

Глицин в конечном итоге способствует расслаблению и снижению беспокойства.

При этом имеет смысл узнать, что исследования показывают, что добавление глицина может значительно улучшить качество вашего сна (16).

9. Защищает сердце

Болезни сердца — основная причина смерти в США (16). Вот почему употребление в пищу продуктов, улучшающих здоровье сердца, — верный способ продлить жизнь.

И костный бульон — один из таких продуктов.

Фактически, исследования показывают, что глицин, содержащийся в костном бульоне, может значительно уменьшить тяжесть сердечных приступов (17).

Глицин также противодействует отрицательному воздействию метионина , обнаруженного в мясе и яйцах.

Когда в вашем рационе много продуктов, богатых метионином, это может значительно увеличить риск сердечных заболеваний, инсульта, психических заболеваний и дефицита витамина B (18).

Я хочу сказать, что вы можете страдать от воздействия слишком большого количества метионина, если вы не получаете достаточно глицина.

Щелкните, чтобы вернуться к быстрой навигации.

Полный список питательных веществ для костного бульона

Костный бульон полон питательных веществ, включая множество минералов и 17 различных аминокислот.Оба из них отвечают за его омолаживающий эффект.

Точное количество питательных веществ, содержащихся в костном бульоне, может варьироваться в зависимости от типа используемых костей, времени кипячения и от того, используются ли другие ингредиенты.

Я всегда рекомендую делать свои собственные, если вы не покупаете бренд очень высокого качества, потому что он, как правило, намного богаче следующими питательными веществами:

Аргинин: Аминокислота, необходимая для здоровой иммунной системы и заживления ран. Он также необходим для выработки гормона роста, регенерации клеток печени и производства спермы.

Хондроитин и глюкозамин: Хондроитин и глюкозамин — это некоторые из компонентов, составляющих хрящ, который представляет собой структуру, которая действует как подушка между суставами. Они также являются составной частью сухожилий и связок. Поскольку они являются строительными блоками этих структур, хондроитин и глюкозамин могут значительно улучшить здоровье ваших суставов. Фактически, исследования показывают, что прием добавок хондроитина и глюкозамина может значительно уменьшить боль при артрите и улучшить подвижность суставов (19).Но обычно я рекомендую костный бульон, поскольку он намного дешевле этих добавок.

Коллаген: Коллаген составляет колоссальные 30% белка в вашем теле (20). Он необходим для создания и сохранения здоровых хрящей, связок, сухожилий, костей и кожи. Вот почему вы часто будете видеть добавки с коллагеном для суставов или для поддержания здоровья кожи — с возрастом уровень коллагена в вашем теле снижается, что может привести к тому, что ваша кожа потеряет свой молодой вид.

Желатин: При кипячении костей для получения костного бульона часть коллагена в хрящах превращается (гидролизуется) в желатин.Он действует очень похоже на коллаген, и именно это соединение отвечает за гелеобразную консистенцию бульона или бульона после его охлаждения.

Глицин: Глицин — это аминокислота (строительный блок белка), которая составляет более трети коллагена. Он также действует как нейротрансмиттер — химические вещества, которые помогают мозгу общаться и передавать сигналы.

Глютамин: Глютамин — это условно незаменимая аминокислота. Это означает, что ваше тело иногда не вырабатывает его в достаточном количестве самостоятельно.Это самая распространенная аминокислота в вашей крови, которая отвечает за широкий спектр функций, включая синтез белка, поддержание баланса pH в почках, источник клеточной энергии и многое другое.

Пролин: Пролин — еще одна аминокислота, входящая в структуру коллагена. Ваше тело может производить пролин только в небольших количествах. Так что, если вы не получаете пролин с пищей, вы можете лишать свое тело этой важной аминокислоты. Дефицит может не вызвать много проблем, но хорошо дать своему организму все необходимое для эффективной работы.

Костный мозг: Вы когда-нибудь ломали куриную кость или смотрели на центр говяжьей кости? Внутри вы увидите вещество темно-красного цвета. Это красный костный мозг. Здесь производятся новые иммунные клетки и красные кровяные тельца. Снаружи от красного костного мозга находится желтый костный мозг, который содержит полезные жиры (21). И красный, и желтый костный мозг отвечают за насыщенный вкус костного бульона. Костный мозг также связан с рядом преимуществ для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний, диабета и рака, связанных с ожирением (22).

Минералы: Костный бульон полон минералов, включая кальций, медь, магний, железо, магний, марганец, фосфор, калий, натрий и цинк. Вашему организму нужны эти минералы для множества процессов. Обратите внимание, что костный бульон не будет содержать минералов, если он не приготовлен с использованием кислоты, такой как яблочный уксус.

Щелкните, чтобы вернуться к быстрой навигации.

Где взять костный бульон, имеет значение

В зависимости от того, насколько занята наша жизнь, вы можете купить готовый костный бульон или приготовить его самостоятельно.

Какое бы решение вы ни приняли, есть несколько правил, которым вы всегда должны следовать.

  • Кости должны быть органическими и выращенными на пастбищах (выловленными в дикой природе, если вы используете рыбные кости).
  • Если вы покупаете бульон, убедитесь, что он в стеклянной таре или таре без BPA.
  • Убедитесь, что он варится на медленном огне не менее 24 часов.
  • В качестве бульона используйте жареные кости, а не сырые. Честно говоря, из сырых костей получится отвратительный бульон.

Как приготовить основной рецепт костного бульона

Знаете ли вы?

  • Желатин, содержащийся в костном бульоне, представляет собой гидрофильный коллоид, который притягивает и удерживает жидкости, включая пищеварительные соки, тем самым поддерживая правильное пищеварение
  • Костный бульон уменьшает боль в суставах и воспаление благодаря хондроитинсульфату, глюкозамину и другим соединениям, извлеченным из вареного хряща
  • Аминокислоты, такие как глицин, пролин и аргинин в костном бульоне, обладают противовоспалительным действием
  • Костный бульон содержит большое количество кальция, магния и других питательных веществ, которые играют важную роль в формировании здоровых костей
  • Костный бульон можно приготовить из костей любого типа — курицы, говядины, свинины или даже рыбы — но ищите кости от животных, выращенных органическими методами, пастбищных или пастбищных животных

Многие люди помнят, как по воскресеньям собирались вместе, чтобы разделить трапезу со своей семьей.Если вам повезет, вы все еще можете сделать это сегодня, и если вы это сделаете, вы знаете, что часть очарования — это , ожидание, , пока различные кастрюли кипят на плите, наполняя ваш дом запахом домашней еды. приходить.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который станет прекрасным дополнением к воскресным обедам… хотя на самом деле вы можете приготовить их в любой день недели. Это рецепт костного бульона, который очень питателен как для тела, так и для души.

В то время как рецепт требует длительного кипячения (около 24-72 часов), фактическое время приготовления очень короткое, поэтому его могут приготовить даже те, кто ограничен во времени. Если вы боретесь с простудой или гриппом, домашний костный бульон отлично подходит для ускорения заживления и восстановления сил после болезни.

Но, помимо этого, бульон или «бульон» — мощная пища, поскольку она легко усваивается, помогает заживить слизистую оболочку кишечника и содержит ценные питательные вещества, способствующие заживлению всего тела.

Рецепт костного бульона

калорий: 379 на порцию Время приготовления: 10 минут Время приготовления: 25 минут
Общее время: 35 минут Размер порции: 3 кварты

Состав

  • 3–4 фунта говяжьего костного мозга и суставов
  • 2 фунта мясистых костей, таких как короткие ребра
  • 1/2 стакана сырого яблочного уксуса Dr.Mercola’s
  • 4 литра фильтрованной воды
  • 3 стебля сельдерея, разрезанные пополам
  • 3 моркови, разрезанные пополам
  • 3 луковицы, разрезанные на четвертинки
  • Горсть свежей петрушки
  • Соль морская

Процедура

  1. Поместите кости в кастрюлю или мультиварку, добавьте яблочный уксус и воду и оставьте смесь на 1 час, чтобы уксус мог вымыть минерал из костей.
  2. При необходимости добавьте воды, чтобы покрыть кости.
  3. Добавить овощи, довести до кипения, снять пену сверху и выбросить.
  4. Уменьшите огонь до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте в течение 24-72 часов (если вам неудобно оставлять кастрюлю на медленном огне на ночь, выключите огонь и оставьте на ночь, затем снова включите и дайте кипеть весь день. на следующий день)
  5. В течение последних 10 минут приготовления добавьте горсть свежей петрушки для добавления аромата и минералов.
  6. Дать бульону остыть и процедить, убедившись, что весь костный мозг выбит из костного мозга в бульон.
  7. Добавьте морскую соль по вкусу и выпейте бульон как есть или храните в холодильнике до 5-7 дней или в морозильной камере до 6 месяцев для использования в супах или рагу.

Целебные свойства костного бульона для кишечника

Костный бульон является основным продуктом диеты GAPS, которая основана на принципах кишечно-психологического синдрома (GAPS), разработанных доктором Дж.Наташа Кэмпбелл-Макбрайд.

Диета GAPS часто используется для лечения детей с аутизмом и другими расстройствами, коренящимися в дисфункции кишечника, но почти любой человек с аллергией или неоптимальным здоровьем кишечника может получить от нее пользу, поскольку она предназначена для лечения дырявого кишечника.

Если ваш кишечник проницаемый или проницаемый, частично непереваренная пища, токсины, вирусы, дрожжи и бактерии могут проходить через ваш кишечник и попадать в кровоток; это известно как дырявый кишечник.

Когда слизистая оболочка кишечника постоянно повреждается из-за повторяющейся проницаемости кишечника, поврежденные клетки, называемые микроворсинками, не могут выполнять свою работу должным образом. Они становятся неспособными перерабатывать и использовать питательные вещества и ферменты, которые жизненно важны для правильного пищеварения.

В конце концов, пищеварение нарушается, что отрицательно сказывается на всасывании питательных веществ. По мере того, как происходит большее воздействие, ваше тело начинает атаку на этих чужеродных захватчиков. Он реагирует воспалением, аллергическими реакциями и другими симптомами, которые мы связываем с различными заболеваниями.

Нежелательная кишка является причиной, например, многих аллергий и аутоиммунных заболеваний. В сочетании с токсической перегрузкой получается идеальный шторм, который может привести к неврологическим расстройствам, таким как аутизм, СДВГ и нарушения обучаемости.

Диета GAPS начинается с элиминационной диеты, что означает исключение всех воспалительных продуктов. Это включает продукты с высоким содержанием клетчатки, обработанные пищевые продукты и все, что трудно переваривать.

Одним из основных продуктов, которые вы употребляете, является костный бульон, потому что он не только очень легко усваивается, но и содержит важные иммунооптимизирующие компоненты, которые являются основными строительными блоками для лечения аутоиммунных заболеваний.

По мере того, как ваш проницаемый кишечник начинает заживать, а ваше здоровье улучшается, некоторые продукты добавляются обратно, но костный бульон остается основным продуктом, потому что он невероятно питает ваше тело. Вот почему, даже если у вас нет проблем с кишечником, это отличный основной продукт, который стоит включить в свой рацион.

Основные причины употребления костного бульона

Есть много причин для включения в свой рацион старомодного костного бульона. Следующие преимущества для здоровья свидетельствуют о его статусе «хорошего лекарства».«

Помогает излечить и запечатать кишечник, а также способствует здоровому пищеварению : желатин, содержащийся в костном бульоне, представляет собой гидрофильный коллоид. Он притягивает и удерживает жидкости, в том числе пищеварительные соки, тем самым поддерживая правильное пищеварение Подавляет инфекцию , вызываемую вирусами простуды, гриппа и т. Д .: исследование, опубликованное более десяти лет назад, показало, что куриный суп действительно обладает лечебными свойствами, значительно уменьшая инфекцию 1
Уменьшает боль и воспаление в суставах , благодаря хондроитинсульфату, глюкозамину и другим соединениям, извлеченным из вареного хряща Борется с воспалением : Аминокислоты, такие как глицин, пролин и аргинин, обладают противовоспалительным действием.Например, было обнаружено, что

Аргинин особенно полезен для лечения сепсиса. 2 (воспаление всего тела). Глицин также обладает успокаивающим действием, что может помочь вам лучше спать

Способствует укреплению и здоровью костей : Костный бульон содержит большое количество кальция, магния и других питательных веществ, которые играют важную роль в формировании здоровых костей Способствует здоровому росту волос и ногтей благодаря желатину в бульоне

Выбирайте высококачественные кости травоядных животных

Приведенный ниже рецепт взят из Поваренная книга «Исцелите свой кишечник: богатые питательными веществами рецепты для здоровья кишечника с использованием диеты GAPS» .Написанный Хилари Бойнтон и Мэри Брэкетт, он содержит полезные советы о том, как «исцелить и запечатать» кишечник, чтобы могло произойти глубокое исцеление.

Хилари Бойнтон — местный защитник пищевых продуктов и сертифицированный консультант по здоровому образу жизни, руководит несколькими местными продовольственными кооперативами и преподает уроки кулинарии вне дома. Мэри Брэкетт — фотограф и защитник цельных продуктов, она ищет проекты, которые демонстрируют важность здорового выбора.

Это классический рецепт костного бульона, который вы захотите сохранить для использования в будущем.Ниже я также включил советы о том, как приготовить этот рецепт, используя мультиварку или различные типы костей, например курицу. Возможно, самое важное предостережение при приготовлении бульона, независимо от того, используете ли вы курицу или говядину, — это убедиться, что кости принадлежат органически выращенным, пастбищным или пастбищным животным.

Как отметила Салли Фэллон, цыплята, выращенные в условиях концентрированного кормления животных (CAFOs), как правило, дают не желирующийся бульон, и этот желатин давно ценится за его терапевтические свойства. 3 Как отмечает Бойнтон:

«Вы определенно хотите получить самые лучшие кости, какие только сможете, — кости пастбищных животных. Если вы не можете найти фермера в вашем районе, обратитесь к местному руководителю отделения Вестона А. Прайса … Есть также ресурсы чтобы получить домашний костный бульон, если вы не можете приготовить его самостоятельно … Если вы можете получить только кости CAFO, я думаю, вы пойдете с этим. Вы все равно можете получить некоторые лечебные преимущества. Но было бы лучше использовать кости из пастбищные животные.»

Базовый рецепт костного бульона

В следующем рецепте используются говяжьи кости, но вы также можете приготовить костный бульон, используя цельную органическую курицу, целую рыбу (включая голову), рыбные кости или свинину. У каждого будет свой вкус. Бойнтон и Брэкетт на самом деле предлагают начать с курицы, потому что у нее самый мягкий вкус (говядина, как правило, более подавляющая). Если вы используете курицу, просто поместите в кастрюлю целиком сырую курицу вместо говяжьих костей и действуйте по рецепту следующим образом.

Одно примечание: если вы готовите целую курицу, мясо должно начать отделяться от кости примерно через 2 часа. Просто выньте курицу из кастрюли и отделите мясо от костей. Затем поместите кости обратно и продолжайте варить. Вы даже можете использовать кости от жареной курицы или тушки индейки, чтобы приготовить костный бульон, что невероятно рентабельно, поскольку в противном случае вы бы их выбросили.

Как приготовить костный бульон в мультиварке

Костный бульон — это образец традиционной еды, которую легко адаптировать к вашему современному образу жизни.Даже если вы большую часть дня находитесь вне дома, вы можете все же приготовить домашний костный бульон с помощью мультиварки. Чтобы использовать мультиварку, вам нужно сначала довести бульон до кипения в кастрюле на плите, а затем снять пену с поверхности. Обратите особое внимание на этот этап, так как как только бульон закипает, накипь скатывается обратно в бульон. Накипь — это загрязнения, которые нужно удалить. Затем переложите бульон в мультиварку и включите на слабом огне от 24 до 72 часов.

+ Источники и ссылки

Кето-костный бульон | Блог KetoDiet

Подписывайтесь на нас 136.0k

Костный бульон — один из основных кето-дружественных продуктов, которые каждый должен знать, как готовить. Это мой любимый кулинарный ингредиент, который придает блюдам вкус, полезный желатин и минералы, а также отлично сам по себе, особенно в холодные зимние месяцы.

Питьевой костный бульон — один из лучших способов пополнить запасы электролитов (натрия, магния и калия) и устранить симптомы «кето-гриппа».

Чем полезен костный бульон?

  • богат электролитами (магний, натрий и калий) — помогает при «кето-гриппе»
  • богат другими минералами (кальций, фосфор)
  • богат желатином и коллагеном (сохраняет ваши суставы, связки, сухожилия и кости здоровыми и уменьшает боль в суставах, нет необходимости покупать дорогие добавки для здоровья костей и суставов)
  • помогает в восстановлении мышц (отлично подходит для физически активных людей)
  • укрепляет ногти и волосы и придает им великолепный вид
  • помогает вылечить дырявый кишечник
  • борется с инфекциями (грипп, простуда)
  • отлично подходит для здоровья щитовидной железы и проблем с надпочечниками
  • уменьшает воспаление (основная причина сердечных заболеваний)

Скачать бесплатно

1,500+ вкусных рецептов кето

Триалировано и протестировано для достижения наилучших результатов

Оптимизировано для питания

Никогда не голодать

Планировщик и трекер

Отслеживать все макросы, включая чистые углеводы

Сканировать продукты

Приготовление блюд

Расширенное отслеживание

Отслеживание кетонов, глюкозы и липидов в крови

Сохраняйте водный баланс с отслеживанием воды

Отслеживайте свое настроение и уровень энергии

Макрокалькулятор

Рассчитайте идеальное потребление жиров, белков и углеводов

Ставьте любую цель: похудание, поддержание или увеличение веса

Ваши макросы обновляются в зависимости от вашего прогресса

Прогресс

Следите за своими макросами, потреблением воды, настроением и энергией

Масса тела, жировые отложения и измерения тела

Кетоны, глюкоза и липиды в крови

Доказательная информация

Статьи экспертов, которые помогут вам сделать осознанный выбор

Руководства и бесплатные планы питания

Новый ежедневный контент

И многое другое…!

Полное руководство по кето-диете

Встроенная корзина для покупок

Рестораны и путеводитель по ресторанам

Скачать бесплатно

Как приготовить лучший домашний костный бульон

  • Для приготовления костного бульона можно использовать скороварку, голландскую духовку или мультиварку.
  • Время приготовления зависит от способа приготовления
  • RDA и EMR для натрия, магния и калия основаны на стандартных рекомендациях.Ваши потребности в течение первых нескольких недель кетогенной диеты будут еще выше. Вы должны съесть 3000-5000 мг дополнительного натрия, 3000 мг калия и 400 мг магния. Подробнее об электролитах и ​​кето-гриппе читайте в моем посте здесь.
  • Пищевая ценность этого рецепта рассчитана на основе сравнения похожих продуктов. Содержание белка варьируется и зависит от нескольких факторов, таких как тип используемых костей и время приготовления. Углеводы из корнеплодов, от которых отказываются, включены только частично.То же правило применяется к бычьему хвосту (мясные части не включаются в пищевую ценность) и к жиру, большая часть которого соскабливается с бульона при охлаждении.
  • Бычий хвост богат желатином и содержит больше жира. Хотя традиционный костный бульон готовят только из костей, особенно из говяжьего мозга, я обнаружил, что бычий хвост придает моему бульону лучший вкус. Преимущество использования бычьего хвоста в том, что он даст 3 суперпродукта: костный бульон, нежное мясо бычьего хвоста и жир. Жир отлично подходит для приготовления пищи так же, как топленое масло или сало.

Можно купить костный бульон?

Если у вас нет времени на приготовление костного бульона или вам сложно добыть кости, выкормленные травой, есть несколько готовых вариантов. Я рекомендую Kettle & Fire, потому что он вкусный, незамороженный и стабильный при хранении. Они также используют кости травяного откорма и органические ингредиенты. Вы можете купить их костный бульон в Интернете (раскрытие: партнерская ссылка).

Практический Общий

Размер порции чашек / 240 мл

Информация об аллергии на кето-костный бульон

✔ Без глютена

✔ Без молочных продуктов

✔ Без яиц

✔ Без орехов

✔ Без пасленовых

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без кокоса

✔ Без моллюсков

M без моллюсков

✔ Без моллюсков

Пищевая ценность (на порцию, чашка / 240 мл)

Чистые углеводы0.7 грамма

Белка 3,6 грамма

жира6 грамма

калорий72 ккал

калорий из углеводов 4% , белков 20% , жиров 76%

Всего углеводов1 грамма клетчатки 0,2 грамма сахара0 грамма насыщенных жиров3 граммов натрия 1104 мг % RDA) Магний120 мг (30% RDA) Калий528 мг (26% EMR)

Ингредиенты (на 6-8 чашек)

  • 3.3 фунта бычьего хвоста (1,5 кг) или смесь с различными костями (куриные ножки, костный мозг и т. Д.)
  • 2 средние моркови
  • 1 средний корень пастернака или петрушки
  • 2 средних стебля сельдерея
  • 1 средняя белая луковица без кожи
  • 5 зубчиков очищенного чеснока
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса или свежевыжатого лимонного сока
  • 2-3 лавровых листа
  • 1 столовая ложка морской соли или розовой гималайской соли
  • 8-10 стаканов воды, достаточно, чтобы покрыть кости, не более 2 / 3 вместимость вашей скороварки или 3 / 4 вместимость вашей голландской духовки или 3 / 4 вместимость вашей мультиварки

Инструкции

  1. Очистите корнеплоды и разрежьте их пополам.Лук разрезать пополам, очистить и разрезать зубчики чеснока пополам. Если оставить кожуру лука, бульон приобретет красивый золотистый цвет. Порезать сельдерей пополам. Поместите все в скороварку (или мультиварку) и добавьте лавровый лист.
  2. Добавьте бычий хвост и кости. Вы можете использовать любые кости: куриные, свиные или говяжьи, с мясом или без него. Поскольку я использовал кости курицы и индейки с кожей, жировой слой получился довольно жидким. Вы все еще можете использовать его для приготовления пищи или выбросить.
  3. Добавьте 8-10 чашек воды или примерно до двух третей емкости скороварки, мультиварки или голландской духовки, уксуса или свежевыжатого лимонного сока и лаврового листа.Обязательно используйте уксус или лимонный сок. Это поможет высвободить больше минералов в бульон.
  4. Добавьте соль, желательно розовую гималайскую каменную соль. Добавление уксуса в костный бульон помогает высвободить желатин и минералы из костей, а розовая гималайская каменная соль добавляет дополнительные минералы, в том числе калий!
    Скороварка: Закройте крышку скороварки и включите высокое давление / высокую температуру. Как только давление достигнет высокого (либо у вас есть индикатор, либо, в случае старых скороварок, вы увидите небольшое количество пара, выходящего через клапан), включите наименьший нагрев и установите таймер на 90 минут.Когда закончите, дайте давлению спуститься естественным образом в течение 10-15 минут.
    Голландская духовка или медленноварка: Накройте крышкой и готовьте не менее 6 часов ( высокий уровень ) или до 10 часов ( низкий уровень ). Чтобы высвободить еще больше желатина и минералов, его можно варить до 48 часов. Для этого вам придется удалить бычий хвост щипцами и измельчить мясо вилкой. Затем вы можете положить кости обратно в кастрюлю и варить до 48 часов.
  5. Удалите крупные кусочки и вылейте бульон через ситечко в большую посуду.Выбросьте овощи и отставьте мясные кости в сторону, чтобы они остыли.
  6. Когда мясные кости остынут, измельчите мясо вилкой. Если на костях остался желатин, вы можете снова использовать кости для другой партии костного бульона. Просто храните в морозильной камере и добавляйте новые кусочки, когда снова готовите костный бульон. Используйте сочное мясо бычьего хвоста в других рецептах (поверх листьев салата, с рисом с рисом или в качестве начинки для омлета) или ешьте с теплым костным бульоном.
  7. Используйте бульон сразу или поместите в холодильник на ночь.
  8. После охлаждения костный бульон превратится в желе. Бычий хвост богат жиром, и жирный слой сверху (жир) затвердеет. Просто соскребите большую часть жира (сколько хотите).
  9. Храните бульон в холодильнике, если вы планируете использовать его в течение следующих 5 дней. Для будущего использования поместите в небольшие контейнеры и заморозьте.

Как приготовить костный бульон в кастрюле быстрого приготовления или скороварке

Мне нравится мой новый Instant Pot. Помимо медленного приготовления, есть еще 6 функций.Это скороварка, мультиварка, рисоварка, йогуртница, пароварка, подогреватель, а также ее можно использовать для обжаривания и подрумянивания.

Мой любимый способ приготовить вкусный куриный бульон и измельченную курицу менее чем за час — это мой Instant Pot. Просто поместите целую курицу в Instant Pot и добавьте воды (не более двух третей емкости Instant Pot). Нажмите кнопку «птичка» и пусть произойдет волшебство 🙂

Когда все будет готово и крышка будет открыта, вылейте куриный бульон через сито и отставьте, чтобы он остыл.Измельчите мясо и оставьте его для быстрого приготовления кето-блюд, таких как суп с курицей и пиццей BBQ, авокадо, фаршированный курицей, или рулетики из курицы с карри. Я храню мясо в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или замораживаю до 3 месяцев.

Охлажденный куриный бульон можно хранить в холодильнике и использовать как костный бульон — или снова поместить его в горшок быстрого приготовления, добавить кости, кожу и хрящи и пройти еще 1-2 цикла. Так вы извлечете больше вкуса и полезного желатина!

Состав питательных веществ (на порцию, чашка / 240 мл)

Чистые углеводы Белки Жиры Калории
Кето-костный бульон
0.7 г 3,6 г 6 г 72 ккал
Всего на порцию, чашка / 240 мл
0,7 г 3,6 г 6 г 72 ккал

Подписывайтесь на нас 136,0k

  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Смузи
  4. Кето-костный бульон
  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Основы
  4. Кето-костный бульон
  1. Блог
  2. Блог
  3. Кето-рецепт
  4. Рецепты
  5. Блог Кето-9004 Мартина Слайерова
  6. Кето-костный бульон

Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!

Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!

Лучшие рецепты без кето-молочных продуктов

Лучшие рецепты с кето-простыми рецептами

Лучшие рецепты со сверхнизким содержанием углеводов кето

Костный бульон Преимущества: приготовьте свой собственный костный бульон для здоровья

Костный бульон — это волшебство! Он не только имеет прекрасный вкус, но и полезен для здоровья суставов, пищеварения и многого другого.Так что не выбрасывайте эти кости! Подробнее о приготовлении супа из костного бульона…

Около двадцати лет назад я сделал приятное открытие. Я заметила, что если мы с мужем Бобом съедаем хотя бы две порции домашнего супа из костного бульона в неделю, у нас нет проблем с суставами. Когда у нас нет костного бульона, наши суставы становятся жесткими и неприятными.

Что такое костный бульон?

Костный бульон — это богатая белком жидкость, получаемая в результате длительного кипячения костей в воде.Не выбрасывайте эту воду!

Дело не только в бережливости. Наши предки знали, что это источник целебных питательных веществ в легко усваиваемой форме, которая также имеет прекрасный вкус.

Подумайте об этом так: витамины и минералы растворимы в воде. Это одна из причин того, что мы теряем много жизненно важных питательных веществ, когда варим овощи и мясо и выбрасываем воду.

Soup, с другой стороны, собирает эти предметы и подает их нам легко усваиваемым способом. А питательные вещества — это строительные блоки наших клеток; они дают нам возможность обновлять и лечить все части нашего тела.

Польза костного бульона для здоровья

Костный бульон — это не то же самое, что бульон, хотя по применению он похож. По сути, костный бульон можно рассматривать как более питательную альтернативу — волшебный эликсир! Продолжая кипячение костей, вы извлекаете полезные вещества (коллаген, аминокислоты, минералы).

Хотя готовый бульон (кубики, бульонный порошок) имеет свое предназначение, он обычно больше не делается из настоящих костей и также может включать смесь гидролизованного протеина и эмульгаторов.Плюс сток не такой насыщенный и ароматный!

Кости обладают множеством преимуществ для здоровья. Вот лишь некоторые из наиболее известных:

  1. Поддерживает уровни исцеления, восстановления и энергии . Костный бульон связан с коллагеном. Когда вы кипятите костный бульон, коллаген распадается на желатин и различные другие полезные для здоровья аминокислоты, которые помогают вашему телу выздоравливать, восстанавливать усталые мышцы и повышать уровень энергии.
  2. Помогает пищеварению и здоровью кишечника! Желатин — самый распространенный белок в костном бульоне.Он связывается с водой, чтобы поддерживать здоровый переход пищи через кишечник.
  3. Снимает жесткость суставов : Исследования показывают, что коллаген улучшает боль, жесткость и функцию суставов у пациентов с остеоартритом.
  4. Прочность волос, ногтей и кожи . Костный бульон богат белком, полезными жирами, коллагеном и кератином. Это помогает от шелушащихся ногтей, секущихся кончиков, сухой кожи и даже морщин. Коллаген также оказался успешным средством снижения веса.

Как использовать костный бульон

Используйте костный бульон как бульон — для супов, соусов, супов, рагу и ризотто.

Помимо приготовления на костном бульоне, мы наслаждаемся кружкой приправленного костного бульона. Это отличный способ начать день, особенно когда он холодный, или это отличная низкокалорийная закуска в середине дня.

Ингредиенты и расходные материалы для костного бульона

  • Все, что вам действительно нужно, это оставшиеся кости животных. Кости птицы, свинины, баранины и козла подходят. Кости суставов особенно подходят для приготовления костного бульона, поскольку они богаты хрящом. Мясные кости, такие как ребра или кости с костным мозгом, также хороши для приготовления костного бульона.
  • Костный бульон можно приготовить в кастрюле, на плите, в мультиварке и даже в духовке. Не используйте сковороды с антипригарным покрытием, пластиковые ложки или мультиварки с керамической подкладкой, так как они могут вымывать свинец и другие токсины во время длительного процесса приготовления.
  • Вы можете добавлять овощи, такие как лук или корнеплоды. Не добавляйте в бульон овощи с капустой, такие как кончики брокколи и листья цветной капусты — долгое время приготовления этих овощей испортит вкус бульона.

Я готовлю суп на малой мощности от 36 до 48 часов.Чем дольше мы его варим, тем больше в него попадает желатин и другое содержимое (коллаген, аминокислоты, минералы). К концу этого времени суп станет очень темным и насыщенным. Если варить всего несколько часов, бульон будет иметь вкус воды.

Рецепт супа на костном бульоне

Итак, я много готовлю суп. Вот мой процесс:

Положите кости в мультиварку из говядины, курицы, индейки или баранины (или их комбинации).

Добавьте воды, чтобы покрыть кости на 1 дюйм, и добавьте все овощи, которые у меня есть под рукой — часто свеклу, морковь и желтый лук.Поскольку он содержит так много витаминов и минералов, я лично всегда добавляю в кастрюлю небольшой кусочек печени. Затем я добавляю немного белого вина или уксуса. Это помогает доставить желатин из костей в суп. Если со сковороды потекли капли от жарки, я тоже добавлю ее. Затем я наливаю в кастрюлю холодную воду и включаю ее, чтобы она закипела.

Доведите до слабого кипения, снимая пену, которая поднимается на поверхность, затем уменьшите огонь, чтобы жидкость медленно кипела.

Я варю суп на медленном огне 48 часов. Если вы хотите получить максимальную пищевую ценность, можно готовить дольше. В конце концов, бульон получается насыщенным, густым и насыщенного цвета.

Теперь пора процедить сок от остатков. Используя прихватки, я переливаю смесь в дуршлаг, который ставят в большую миску. Когда кувшин пуст, я обычно кладу дуршлаг в меньшую миску, чтобы суп начал остывать. В это время можно добавить несколько чайных ложек соли.

Когда суп остынет, снимите с него весь поднявшийся на поверхность жир. Затем переложите суп через мелкоячеистое сито и переложите в несколько банок или заморозьте пинты, накройте, наклейте этикетку с датой и положите в морозильную камеру. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.

Мы часто разогреваем пинту, наливаем в две кружки и пьем. В крайнем случае, я поставил пинту в кастрюлю с горячей водой, чтобы разморозить быстрее. Однако из этого супа также можно приготовить соус путем кипячения, добавления смеси аррорута и воды и повторного кипячения.

Мои колени меня за это любят!

Вот один из моих любимых рецептов жаркого на костном бульоне!

Как употребление костного бульона может помочь вам справиться с тревогой

Пока нет целого ряда исследований о пользе для здоровья от употребления / употребления костного бульона.

Вот — некоторые убедительные исследования, демонстрирующие целебные свойства составных частей костного бульона, в частности коллагена (жизненно важного питательного вещества).

Многие лидеры в области естественного здоровья рекомендуют костный бульон для всего, от облегчения боли в суставах до облегчения желудочно-кишечных заболеваний, таких как язвенный колит и болезнь Крона, и в целом как способ повышения уровня коллагена.

Образовательная организация по вопросам питания, Фонд Вестона А. Прайса, рекомендует его для противодействия простуде, улучшения кожи и спортивных результатов, а также для лечения пищеварительного тракта.

Марк Сиссон (автор Primal Blueprint) и Джозеф Меркола описали костный бульон как «суперпродукт». Костный бульон также рекомендуется в The Anti-Anxiety Food Solution и является основной частью широко уважаемой диеты GAPs, разработанной доктором Наташей Кэмпбелл-Макбрайд (она успешно использовала диету для лечения аутизма своего сына).

В ожидании результатов дальнейших исследований нет никаких недостатков в принятии этой богатой минералами жидкости и ее потенциально мощных лечебных свойств.

Что именно?

Проще говоря, это сок костей.

Костный бульон (или бульон — то же самое) был способом, которым наши предки использовали каждую часть животного. Как это часто бывает с питанием, необходимость произвела нечто удивительное.

(Вегетарианцы: теперь отвернитесь). Все кусочки и кусочки, которые мы не едим «напрямую» — кости, мозг, кожа и ступни — варят, а затем тушат.Во время кипячения кости и связки выделяют целебные соединения, такие как коллаген, пролин, глицин и глутамин. Эти соединения были связаны с улучшением различных состояний здоровья.

Ключевые механизмы заживления — коллаген и желатин

Костный бульон — это натуральный и богатый источник коллагена (или желатина, который представляет собой только что приготовленный коллаген). Коллаген был описан как «недостающий элемент» в современной диете.

Коллаген составляет 30% от общего количества белка в организме и 70% белка в коже.Он укрепляет соединительные ткани организма, поэтому костный бульон рекомендуется в качестве антицеллюлитного средства. Наши суставы, сухожилия, связки, кожа, слизистые оболочки и кости нуждаются в коллагене.

Производство естественного коллагена с возрастом снижается. Кроме того, факторы современного образа жизни (например, стресс, неправильное питание и нарушения здоровья кишечника) также могут снизить способность организма к этому. Контролируемые факторы, которые нарушают выработку коллагена, включают курение и высокое потребление сахара.

Костный бульон, поскольку он естественно богат коллагеном, оказывает сильное смягчающее действие на кожу. Он также может бороться с воздействием солнечных лучей и улучшать эластичность. Да, значит меньше морщин!

Костный бульон, вероятно, сделает вашу кожу более гладкой, чем крем для лица. Click To Tweet

Также считается, что коллаген играет ключевую роль в уменьшении воспаления. Это серьезная проблема, поскольку хроническое бессимптомное воспаление является причиной многих серьезных заболеваний.

Действия глицина и пролина

Желатин, приготовленная форма животного коллагена, в основном состоит из аминокислот глицина и пролина. Обе эти «заменимые» аминокислоты были связаны с улучшением здоровья.

Пролин помогает организму расщеплять белки и улучшает эластичность и гладкость кожи. Глицин способствует выработке глутатиона (важного антиоксиданта против старения), регулирующего уровень сахара в крови и пищеварение.

Глицин также усиливает рост мышц за счет повышения уровня креатина и регулирования гормона роста человека, ключевого агента долголетия.Глицин в костном бульоне может очищать ваши клетки от химических веществ и улучшать работу мозга.

Кроме того, глицин помогает пищеварению, увеличивая выработку соляной кислоты в желудке. Он улучшает усвоение витаминов и минералов и успокаивает пищеварительный тракт.

В нескольких исследованиях было показано, что глицин помогает людям лучше спать и улучшает память. Это может помочь снизить внутреннюю температуру тела (особенно полезно для тех, у кого проблемы со сном).

Спортсмен на выносливость и специалист по здоровью Бен Гринфилд поручился за эффективность костного бульона в борьбе с мышечной болью.В этом нет ничего удивительного, поскольку бульон содержит глюкозамин (который люди принимали в течение многих лет для облегчения боли в суставах), а также множество других полезных для здоровья суставов, например, хондроитинсульфат. Фосфор, магний и кальций в бульоне поддерживают здоровье костей.

Костный бульон может помочь при аутоиммунных заболеваниях.

Доктор Рэй Пит, гормональный исследователь в области питания и обмена веществ, указал, что бульон является хорошей пищей для снятия стресса и долголетия.

Желатин, здоровье кишечника и беспокойство

Возможно, самым захватывающим аспектом потенциальной пользы бульона для здоровья является его способность лечить кишечник. Это, в свою очередь, делает его отличной пищей при тревоге и связанных с ним расстройствах настроения (если вы будете регулярно читать этот блог, то узнаете, что здоровье вашего кишечника и мозга взаимосвязано). Учитывая, насколько эндемична тревога и связанные с ней состояния, мы все должны быть заинтересованы в поиске естественных средств лечения.

Костный бульон может уменьшить беспокойство за счет своего механизма восстановления кишечника и действия глицина. Click To Tweet

Дальнейшее облегчение беспокойства может происходить благодаря действию глицина (см. Выше).Глицин замедляет выработку норэпинефрина, который вызывает чувство тревоги. Это может либо уменьшить отдельные случаи беспокойства, либо уменьшить интенсивность чувств, когда они действительно возникают.

Как есть желатин без костного бульона

Если вам не нравится есть костный сок, вы можете купить качественный желатиновый порошок (также называемый белком коллагена). На самом деле это отличный протеиновый порошок, который может заменить некачественные сывороточные продукты или соевый белок.

Хотя это не полноценный белок (как, например, сыворотка), желатин содержит вполне разумные 6 граммов белка на столовую ложку.

Вот несколько рекомендаций по покупке продуктов:

  • Вы можете получить их в двух формах — гидролизованном и цельнобелковом желатине.
  • Гидролизованный означает, что белок расщеплен на отдельные аминокислоты, что облегчает их усвоение. Используйте этот тип, чтобы улучшить состояние кожи и суставов или лучше спать. Его легко добавлять в смузи или соки.
  • Желатин из цельного белка больше направлен на улучшение здоровья кишечника. Он помогает переносить жидкость через кишечник и может покрывать слизистую оболочку пищеварительного тракта в качестве успокаивающего и защитного слоя. Этот тип используется для приготовления жевательных конфет. Вам нужно смешать его с горячей водой.
  • Рыбный желатин доступен, если вы не хотите есть наземных животных.
  • Лица с непереносимостью гистамина могут получить гистаминовую реакцию на порошок желатина.

Хороший бренд — Great Lakes, выращенный на пастбищах.Он доступен как в гидролизованной, так и в цельной форме.

Еще один замечательный продукт был создан писательницей «Я бросаю сахар» Сарой Уилсон.

Как приготовить бульонную бурю

Broth снисходителен, поэтому нет нужды в точности военного стиля.

Главное — это просто кости, вода и уксус, извлекающий минералы из костей. Вы можете приправить бульон овощами, чесноком, луком, солью и зеленью, которые можно добавить в конце. Вы уже знаете, как использовать органическое мясо и мясо травяного откорма.

Состав:

  • Кости от 2 до 4 фунтов — от пастбищной, органической и пастбищной птицы, рыбы, говядины или баранины.
  • Достаточно воды, чтобы покрыть кости.
  • 3 или 4 столовые ложки яблочного уксуса.

Инструкции:

  • Поместите кости в большую кастрюлю с бульоном и залейте водой.
  • Добавьте яблочный уксус в воду перед приготовлением.
  • Наполните бак для бульона фильтрованной водой. Оставьте достаточно места для закипания воды.
  • Медленно нагрейте. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и варите не менее шести часов. Удаляйте накипь по мере ее появления.
  • Куриные кости можно варить 24 часа. Говяжьи кости можно варить 48 часов. Вы стремитесь к малому и медленному времени приготовления.
  • После приготовления бульон остынет, а сверху затвердеет слой жира. Этот слой защищает находящийся под ним бульон. Выбрасывайте этот слой только тогда, когда собираетесь съесть бульон.

Вы также можете приготовить бульон в мультиварке.

Несколько дополнительных советов:

  • Экспериментируйте с сочетанием продуктов животного происхождения и овощей. Они могут иметь синергетический эффект.
  • Попробуйте использовать части тела, которые обычно не встречаются в мясном отделе вашего продуктового магазина, например куриные ножки и шею.

Для приготовления бульона используйте кастрюлю с толстым дном или мультиварку. Для процеживания бульона используйте мелкое сито или многоразовый кофейный фильтр.

Количество и использование

Начинайте бульон с 8 унций в день в виде супа, или поститесь на костном бульоне.

Бульон можно использовать как горячий напиток для пробуждения, основу для супов и рагу, замораживать и добавлять в смузи — это очень универсальная еда.

Бульон голых костей

Если вы покупаетесь, то появляется множество компаний, которые используют это увлечение.

Бульон Bare Bones имеет для меня преимущество перед многими другими из-за акцента на животных, ведущих хороший образ жизни. Бульон Bare Bones готовят из животных, выращиваемых на пастбищах и на свободном выгуле. У бульона очень вкусный легкий вкус.Приправлен луком, морковью, свежей петрушкой, яблочным уксусом, свежим тимьяном и свежими лавровыми листьями.

Они стоят около 9,99 долларов за пакетик на 24 унции.

Рекомендуемая литература

Если вы хотите заполучить бульон и желатин, я рекомендую следующее:

Кишечный и психологический синдром: естественное лечение аутизма, диспраксии, A.D.D., дислексии, A.D.H.D., депрессии, шизофрении, Наташа Кэмпбелл-Макбрайд.

Питательный бульон: старомодное средство для современного мира, Салли Фэллон Морел.

Желатин в питании и медицине, Натан Ральф Готтоффер.

Чудо-еда?

Костный бульон, кажется, отличный продукт, который можно добавить в свой арсенал питательных веществ, даже если заявления о его пользе для здоровья преувеличены. Помимо возможности изменить здоровье ваших костей и кишечника, а также против старения, это недорого, просто и вкусно.

Даже если заявления о пользе для здоровья гиперболичны, данных достаточно, чтобы добавить эту еду в свой рацион. Click To Tweet

Возможно, это просто «чудо-еда» для вас.

Что вы думаете об этом помешательстве на здоровье? Свяжитесь с нами в комментариях ниже!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.