Крем из крахмала для тела: ГОТОВИМ КРЕМ ДЛЯ ТЕЛА ДОМА

Содержание

ГОТОВИМ КРЕМ ДЛЯ ТЕЛА ДОМА

Пожалуй, самые основные рецепты домашних кремов и лосьонов содержат следующие ингредиенты: пчелиный воск, миндальное масло, масло жожоба и масло карите. Масла – это основа практически всех кремов для тела, которые увлажняют кожу и не потребуют смывания. Но будьте готовы к тому, что домашняя косметика обычно имеет более плотную текстуру и довольно долго впитывается. Зато эффекта от нее гораздо больше, чем от косметики из масс-маркета. Готовьте кремы непосредственно перед применением.

Смягчающий крем для сухой кожи

За основу возьмите масло карите в количестве 50 граммов. Это масло вы легко сможете купить в аптеке или специализированном магазине масел. К базе добавьте столовую ложку пчелиного воска (также из специализированных или интернет-магазинов), столовую ложку настоя липового цвета или ромашки, пару капель эфирного масла апельсина. Тщательно перемешайте, нанесите на тело и дайте впитаться около получаса.

Увлажняющий крем для любого типа кожи

Налейте в миску примерно 100-150 миллилитров масла миндаля. Обратите внимание, что для приготовления косметики используется масло сладкого миндаля, оно подходит даже для чувствительной кожи. Далее добавьте 3-4 столовых ложки пчелиного воска и накапайте не более 20 капель любого эфирного масла, на которое у вас нет аллергии. Например, это может быть масло дамасской розы или розмарина. Содержимое 12 капсул витамина Е послужит для активного питания и обновления кожи, а также позволит крему храниться в холодильнике около трех дней, так как витамин Е – это природный консервант.

Питательный крем для тела для любого типа кожи

Столовую ложку масла жожоба смешайте с ложкой глицерина (из аптеки), добавьте чайную ложку картофельного крахмала и ложку розовой воды. Перемешайте крем и наносите на кожу круговыми движениями. Консистенция получается густой, а само средство очень насыщенным.

Крем для сухой и очень сухой кожи

Готовится этот крем на основе барсучьего жира, который можно заменить свиным нутряным салом. Крем идеален для ухода за кожей после обморожений. Столовую ложку барсучьего жира смешайте с ложкой пчелиного воска и добавьте содержимое трех капсул витамина Е или «Аевита». Эту смесь определите на водяную баню на 20-30 минут, постоянно помешивая. Когда все ингредиенты смешаются, можно наносить крем на тело.

Антицеллюлитный легкий крем для тела

К трем столовым ложкам масла жожоба добавьте самые активные антицеллюлитные эфирные масла: масло розмарина, можжевельника, кипариса и грейпфрута. Каждого эфирного масла по десять капель. Размешайте и немедленно наносите на тело, уделяя особое внимания проблемным зонам.

крем для тела из крахмала — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Уход за кожей рук

Ухаживать за кожей рук в домашних условиях не трудно, если соблюдать определенные рекомендации.

Несколько советов по уходу за кожей рук в домашних условиях

1. Руки лучше мыть водой комнатной температуры. От холодной воды кожа на руках шелушится и становится жесткой, горячая вода сильно обезжиривает кожу, сушит, делая ее шероховатой.

2. Уборку, мытье посуды, стирку, а так же прополку производить в перчатках, так как химические вещества, содержащиеся в моющихся средствах, пагубно влияют на кожу рук. Если эти вещества удаляют жир, то, что они делают с нашей кожей, можно только представить.

3. Мойте руки лишь туалетным мылом или специальным гелем. В этих косметических средствах содержатся добавки, препятствующие пересыханию кожи.

4. После любого контакта с водой тщательно вытирайте руки — это избавит вас от заусенцев.

5. Ежедневно необходимо смазывать кожу рук кремом.

6. Кожа на локтях требует особого ухода, так как часто бывает сухой и жесткой. При мытье локти круговыми движениями протираются пемзой или скрабом, после смазывается жирным кремом, смешанным с соком лимона.

7. Ванночка для рук сделает кожу мягкой и эластичной. На 2 литра теплой воды-2 столовые ложки растительного масла. Или на 2 литра теплой воды- 1 чайную ложку нашатырного спирта и 1 столовую ложку глицерина. Процедуру проводить в течение 15-30 минут, 10-15 дней подряд, через месяц можно повторить или провести курс других процедур по уходу за кожей рук.

8. При грубой, шершавой коже рук эффективны ванночки из сока квашеной капусты и молочной сыворотки. Затем смазать кожу питательным жирным кремом.

9. Если на руках появились трещины и мозоли, применяйте ванночки из крахмала. 1 столовая ложка крахмала на 1 литр воды. Через 15 минут сполосните руки и смажьте питательным кремом. Такие ванночки очень эффективны в случае трещин и мозолей на подошвах ног.

10. Если сильно потеют руки, то попробуйте солевую ванночка. Развести 1 чайную ложку морской соли в 1 литре теплой воды. Держать руки 5-10 минут, ежедневно в течение 10-15 дней.

11. Так же необходимо использовать маски для рук. Некоторые можно приготовить в домашних условиях:

Овсяно-медовая смешайте 3 ст. ложки овсяной муки, 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ст. ложку молока, 1 чайную ложку меда. Нанесите массу на руки — на час, для лучшего эффекта можно надеть перчатки.

Масляно-желтковая смешать 1 желток, 1 столовую ложку растительного масла, 1ч ложку меда. Втереть в руки на 15-20 мин. Смыть водой, нанести на руки питательный крем.

Медово-желтковая смешать желток, 1ч ложку толокна и 1столовую ложку меда. Смазать руки этим составом и надеть матерчатые перчатки. Маску смыть через 15-20 минут, смазать руки питательным кремом.

Картофельная сварить 2-3 картофелины, растереть их с молоком. Нанести кашицу на руки или поместить руки в массу до остывания. Смыть водой, нанести на руки питательный крем.

12. До 25 лет 2раза в месяц, после 35 лет 3 раза в месяц SPA-маникюр и массаж рук.

Уход за ногами

Если вы думаете, что женские ноги — это всего лишь средство передвижения, то здорово заблуждаетесь. Может быть, у мужчин это так, но у нас, женщин, это совершенно иначе! В отличие от мужских приспособлений для ходьбы, наши ножки — могучее оружие в бесконечной битве за место под солнцем. А за оружием, как известно, надо ухаживать, поскольку, чем выше его боготворить, тем теплее становится отвоеванное местечко.

Возможно, вы этого не замечали, но когда рассуждают о конечностях вообще, то используется характерная терминология.

У животных — «лапы», у мужчин — «ноги», у женщин — «ножки». Нетрудно догадаться, кто стоит на вершине эволюции. Согласитесь, это женщин, ко многому обязывает. Без регулярного ухода «ножки» могут превратиться в «ноги», а там уже и до лап недалеко…

В сезон босоножек, коротких юбок и курортных романов, да и вообще круглый год надо иметь красивые и ухоженные ножки.

Несколько совет для того чтоб ножки были гладкими и мягкими

• Удалите лак при помощи жидкости для снятия лака

• Обработайте ещё сухую кожу с помощью шлифовальной пилки для ног, удаляя натоптыши. А если всё сильно запущено, примените отшелушивающий крем для ног, нанося его пилочкой на кожу и не касаясь руками, т. к. крем рассчитан на огрубевшую кожу ног и может повредить нежную кожу рук. Оставьте на 2 -3 минуты и помассируйте пилочкой

• Смойте теплой водой, тщательно вытрите, особенно между пальцами

• Вотрите массирующими движениями немного смягчающего крема для ног на ступни и между пальцами, уделяя особое внимание загрубевшим местам. Правильно нанесённый крем питает кожу, улучшает циркуляцию крови, освежает. Данную процедуру — отшелушивание огрубевшей кожи — повторяйте в случае необходимости каждый день, до тех пор, пока пяточки не примут желанный вид. В дальнейшем достаточно будет это делать раз в неделю.

Питательный и смягчающий кремы для ног можно наносить и не только тогда, когда вы делаете педикюр. Ноги нуждаются в уходе каждый день. Ополоснув ноги, нанесите перед сном крем и наденьте хлопчатобумажные носочки. Утром почувствуете, как ноги благодарны вам за заботу, какими нежными стали ваши ступни.

Не забывайте ухаживать за кожей голени. В этой части тела расположено очень мало сальных желёз, поэтому кожа часто страдает от сухости, особенно если вы занимаетесь спортом и часто принимаете водные процедуры. Сначала нужно удалить омертвевшие клетки скрабом для тела, затем нанести увлажняющее питательное средство или смягчающий крем для ног

• Опустите ноги в тёплую воду с добавлением любой пены для ванн (ни в коем случае не трите туда мыло — щёлочь безбожно относится к коже, разрушая её естественный защитный слой) на 15 -20 минут

• Ополоснув ноги и вытерев их насухо, особенно между пальцами, нанесите на кожицу вокруг ногтей гель для удаления кутикулы. Через 2 -3 минуты отодвиньте кутикулу палочкой (лучше всего апельсиновой). Если вы умеете, то можно срезать кутикулу щипцами или ножницами

• Придайте ногтям форму при помощи щипчиков, отполируйте ногти. Подстригать ногти рекомендуется по прямой линии, закруглённые края могут стать причиной врастания ногтей в кожу

• Для завершения полноценного ухода нанесите на ногти питательное средство, легко массируя их и полируя

• Теперь ногти можно покрыть любимым лаком. Если вам не нравятся яркие тона лака можно обойтись основой под лак и защитным средством, это придаст законченность вашей работе и защитит ногти от вредного влияния внешней среды.

Если ноги в порядке, то и Вы чувствуете себя превосходно! Источник

Вам также пригодится Увлажняющая маска-носки, маска-перчатки, ее и не только ее вы сможете купить на сайте 100sale.ru тут. Будьте неотразимы!

Крем из риса: как избавиться от пигментации по методу азиаток

Смотря на жительниц Японии, сложно угадать их возраст – эти прекрасные дамы знают, как правильно ухаживать за кожей, чтобы продлить ее молодость. Все дело в том, что японки часто прибегают к народной медицине и самостоятельно готовят кремы. Одним из рецептов мы хотим поделиться с вами. Тем более что для приготовления чудо-средства потребуется всего 6 ингредиентов: рис, вода, кукурузный крахмал, мыло, сухое молоко (или детская смесь) и половинка апельсина или лимона.

Ключевой ингредиент – рис. Лучше брать белый рис с высоким содержанием крахмала. Рис прекрасно отшелушивает ороговевшие клетки кожи и стимулирует выработку коллагена.

Способ приготовления:

  1. Возьмите стеклянную банку с крышкой, она должна быть герметичный. Положите в нее примерно 2 столовые ложки риса и добавьте немного воды. Закройте банку крышкой и оставьте рис на ночь, сутки или 48 часов. Чем дольше будет настаиваться рис – тем лучше.
  2. По истечении времени, процедите рисовую воду через сито в кастрюлю.
  3. Возьмите мыло, лучше использовать Dove, потому что в нем содержится крем. Натрите часть кусочка на терке. Вам потребуется около 3 столовых ложек. Добавьте измельченное мыло к рисовой воде и тщательно перемешайте.
  4. Еще один важный отбеливающий ингредиент – кукурузный крахмал. Добавьте к рисовой воде с мылом 1 столовую ложку. В крахмале много витамина А, который полезен для кожи, а так присутствует витамин С, который отлично отбеливает кожу и удаляет пигментацию. Продолжайте помешивать жидкость до полного растворения ингредиентов.
  5. Следующим шагом добавьте 1 столовую ложку сухого молока или детской смеси – эти ингредиенты увлажнят кожу и заставят ее сиять изнутри.
  6. Теперь возьмите половинку апельсина и выжмите сок в основу для крема. Если кожа чувствительная, используйте готовый апельсиновый сок. Обладательницы жирной и комбинированной могут заменить апельсин на лимон.
  7. Когда все ингредиенты растворились, поставьте кастрюлю на слабый огонь. Постоянно помешивайте смесь деревянной ложкой, чтоб она не прилипала к стенкам кастрюли. Когда субстанция загустеет, снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать. Охлажденный крем переложите в баночку.

Получившийся крем можно использовать на любых участках, даже в зоне подмышек и бикини. Считается, что при регулярном использовании кожа заметно посветлеет. Это японское средство также избавит от веснушек и пигментных пятен. Но! По всем правилам вначале используйте его на небольшом участке кожи, чтобы проверить, нет ли у вас непереносимости каких-то элементов.

Взбитое крем-суфле

Кремоварение лучше начинать с простеньких рецептов, которые не требуют большого количества ингредиентов и просты в изготовлении. Лучше даже для начала обойтись без эмульгаторов и просто сделать взбитое масло, а еще лучше сделать взбитое крем-суфле. В результате получится чудесное средство для тела с необычной сливочной текстурой, которое просто тает на коже.

 

Рецепт взбитого крема-суфле (на 100 гр масел):
Ши масло (45%) – 45 гр.
Кокосовое масло (12%) – 12 гр.
Какао масло (5%) – 5 гр
Виноградных косточек масло (15%) – 15 гр.
Миндаля масло (15%) – 15 гр.
Крахмал (кукурузный или картофельный) (7%) – 7 гр.
Витамин E (1%) – 1 гр.

Крахмал добавляется для того, чтобы на коже не было чувство жирности и липкости. Он придает взбитым маслам легкость и воздушность. Благодаря ему крем-суфле будет прекрасно распределяться по коже.

Витамин E используется в качестве натурального консерванта, а так же как увлажнитель и антиоксидант. Стоит отметить, что применение витамина E как натурального консерванта (средства для продления срока хранения) актуально именно для данного рецепта, в котором отсутствует водная составляющая, а имеется лишь смесь масел. 

Масла, как твердые, так и жидкие можно взять на свой вкус или исходя из типа кожи. Важно соотношение масел – жидких и твердых. Соотношение твердые/жидкие масла может быть 70/30, 60/40 или 50/50 . В зависимости от соотношения будет меняться и текстура крема-суфле – если нужна более легкая и сливочная, то твердых масел надо брать поменьше, а если более кремовая, то, наоборот, побольше.

Вообще, процесс приготовления взбитого крема-суфле несколько напоминает процесс приготовления взбитого мыла с нуля. 

Для начала надо растопить твердые масла, но не до жидкого состояния, а чтобы они стали просто мягкими. Какао масло следует растапливать в отдельной емкости, а потом примешивать к ши и кокосовому. Когда масла станут мягкими надо взять миксер и хорошенько их повзбивать.

Затем на некоторое время поставить в морозилку, пока по краям не станет образовываться корочка.

Образовывается она довольно быстро – буквально одна-две минуты, так что не стоит забывать емкость в морозилке, чтобы не начинать потом все с начала.
Корочку надо соскрести, снова хорошенько взбить масла и еще раз поставить на пару минут в морозилку (снова до корочки). Затем снова соскрести корочку, взбить масла, добавить к ним жидкие масла и снова хорошенько взбить. Взбивать следует до нужной консистенции (масса должна держаться на венчиках миксера). Затем надо добавить витамин E, крахмал и еще чуток взбить. При желании можно добавить немного эфирных масел.

Ну вот, почти готово. Уже можно тестировать на коже и восхищаться тем, как, казалось бы, жирные масла тают на коже и впитываются. 

Теперь получившееся взбитое крем-суфле надо переложить в емкость, где оно будет храниться.

В холодильник убирать не надо – оно не потеряет своей формы.
Это безводный масляный продукт, который не требует дополнительной консервации, достаточно витамина E. Срок хранения около трех месяцев. Хотя… наверняка это чудесное масло-суфле израсходуется значительно быстрее.  Главное не делать его надолго впрок, а лучше маленькими порциями, ведь процесс приготовления довольно прост.

 

Как приготовить заварной крем: 8 рецептов на любой вкус

Чтобы консистенция крема осталась однородной, во время остывания покройте его поверхность пищевой плёнкой.

1. Классический заварной крем

Ингредиенты

  • 150–200 г сахара;
  • 50 г муки;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
  • 2 яйца;
  • 500 мл молока;
  • 100 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю выложите сахар, муку, ваниль и яйца и доведите венчиком до однородного состояния. Постепенно влейте молоко, тщательно взбивая смесь.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, постоянно помешивая венчиком. Когда крем загустеет и начнёт закипать, снимите его с огня.

Добавьте размягчённое масло в горячую массу и хорошенько перемешайте венчиком до однородной консистенции. Оставьте крем при комнатной температуре до полного остывания.

Рецепт нежного и лёгкого заварного крема →

2. Классический белковый заварной крем

Ингредиенты

  • 170 г сахара;
  • 80 мл воды;
  • 2 яичных белка;
  • щепотка соли;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
  • ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду. Поставьте на сильный огонь и варите, помешивая, до растворения сахара.

В отдельной ёмкости миксером превратите белки в белую пену. Добавьте соль и ваниль и ещё немного взбейте массу.

Когда сахарный сироп закипит, убавьте огонь. Наберите в небольшую миску воды и капните туда кипящую смесь. Если капелька превратится в мягкую пластичную субстанцию, значит, сироп готов. Введите в него лимонную кислоту и сразу же тщательно перемешайте.

Непрерывно взбивая белковую массу миксером, тонкой струйкой влейте в неё сироп. Взбивайте крем примерно 7–10 минут, пока он не станет белым и густым.

3. Заварной крем без яиц

povarenok.ru

Ингредиенты

  • 500 мл молока;
  • 150–200 г сахара;
  • 4 столовые ложки муки;
  • 130 г сливочного масла;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина.

Приготовление

В кастрюле смешайте половину молока, сахар и муку. Оставшееся молоко доведите до кипения и влейте в подготовленную смесь, взбивая ту венчиком.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дайте массе загустеть. Не выключая огонь, постепенно добавляйте масло и тщательно взбивайте крем.

Снимите его с плиты, добавьте ваниль и перемешайте. Остудите крем при комнатной температуре.

9 лучших рецептов теста без яиц →

4. Заварной крем без масла

Ингредиенты

  • 150 г сахара;
  • 1 яйцо;
  • щепотка ванилина;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 400 мл молока.

Приготовление

Взбейте миксером сахар и яйцо. Всыпьте ванилин и муку и тщательно перемешайте. Влейте молоко и хорошенько взбейте венчиком или миксером.

Поставьте массу на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите её до кипения. Убавьте огонь и варите, помешивая, ещё несколько минут до загустения. Остудите крем при комнатной температуре.

5. Заварной сметанный крем

Ингредиенты

  • 300 г сметаны жирностью 20%;
  • 1 яйцо;
  • 100–130 г сахара;
  • 20 г кукурузного крахмала;
  • 150 г сливочного масла;
  • щепотка ванилина.

Приготовление

Выложите в кастрюлю сметану, яйцо, сахар и крахмал и перемешайте до однородной консистенции. Поставьте на паровую баню и, постоянно помешивая массу венчиком, дайте ей загустеть.

Оставьте массу остывать при комнатной температуре. В глубокой ёмкости взбейте миксером размягчённое масло. Понемногу добавляйте в него сметанную смесь и тщательно взбивайте миксером. Всыпьте ванилин и перемешайте ещё раз.

Царское угощение: классический «Медовик» со сметанным кремом →

6. Заварной крем со сгущёнкой без яиц

iamcook.ru

Ингредиенты

  • 250 мл молока;
  • 1½–2 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 200 г сгущёнки;
  • 50 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю влейте половину молока, добавьте сахар и муку и перемешайте венчиком до однородной консистенции. Введите оставшееся молоко, поставьте на умеренный огонь и варите, помешивая, до загустения.

Остудите крем при комнатной температуре. Влейте в него половину сгущённого молока и хорошенько взбейте. Добавьте остатки сгущёнки и размягчённое масло и ещё раз тщательно перемешайте.

7. Заварной лимонный крем без молока

Ингредиенты

  • 4 средних лимона;
  • 200 г сахара;
  • 4 яйца;
  • 50 г сливочного масла.

Приготовление

Натрите цедру двух лимонов на мелкой тёрке и смешайте с сахаром. Выжмите из всех четырёх лимонов сок и процедите. Чтобы его было больше, можно отправить фрукты в микроволновку на 15–20 секунд.

Соедините сок с сахаром. В отдельной ёмкости взбейте венчиком яйца. Влейте их в лимонную массу, хорошенько перемешайте и оставьте на 15 минут.

Процедите смесь через марлю, сложенную в два слоя. Затем перелейте в кастрюлю, добавьте размягчённое сливочное масло и, постоянно помешивая венчиком, варите на среднем огне до загустения. Оставьте крем остывать при комнатной температуре.

Как приготовить сытные лимонные батончики →

8. Шоколадный заварной крем

Ингредиенты

  • 500 мл молока;
  • 180 г сахара;
  • 2 яйца;
  • щепотка соли;
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
  • 4 столовые ложки качественного какао;
  • 50 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю влейте ⅔ молока, всыпьте сахар и, помешивая, подогрейте на умеренном огне. В оставшееся молоко добавьте яйца, соль, крахмал и какао и тщательно взбейте венчиком.

Не переставая взбивать яичную смесь, влейте в неё горячее молоко. Поставьте кастрюлю с кремом на умеренный огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Как только масса начнёт закипать, снимите её с плиты и остудите при комнатной температуре.

Читайте также

Крахмал. 300 рецептов ухода за кожей. Маски. Пилинг. Лифтинг. Против морщин и угрей. Против целлюлита и рубцов

Крахмал. 300 рецептов ухода за кожей. Маски. Пилинг. Лифтинг. Против морщин и угрей. Против целлюлита и рубцов

ВикиЧтение

300 рецептов ухода за кожей. Маски. Пилинг. Лифтинг. Против морщин и угрей. Против целлюлита и рубцов
Мария Жукова-Гладкова

Крахмал

Скраб с крахмалом не только очищает кожу, но и осветляет ее. Крахмал питает кожу, отбеливает ее, оказывает очищающий эффект. После использования крахмального скраба сухая и шелушащаяся кожа становится мягкой, гладкой и шелковистой, приобретает сияние. Жирная кожа теряет слой кожного сала, поры сужаются, исчезает блеск. Подходит в качестве абразивных частиц для всех типов кожи.

Что вы можете приготовить с этим компонентом.

? Натуральный антицеллюлитный скраб.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Как следует употреблять крахмал

Как следует употреблять крахмал Считается самым лучшим (это относится особенно к кормлению больного) ограничить потребление крахмала одним видом на прием. Переваривание крахмалов начинается во рту, поэтому тщательно жуйте, чтобы не глотать, а «пить» крахмалистую пищу.

Глава 14 Крахмал. Неожиданная новость

Глава 14 Крахмал. Неожиданная новость Содержащие крахмал продукты, долгое время гонимые как способствующие ожирению, стали звездами номер один. Новость сегодняшнего дня — то, что дорога к лучшему здоровью вымощена картофелем, макаронными изделиями, рисом, бобовыми и

Крахмал

Крахмал Пшеничный крахмал по свойствам немногим уступает картофельному или кукурузному, а по некоторым параметрам даже превосходит их. Клейстер, получаемый из пшеничного крахмала, более мягкий, прозрачный и эластичный, чем из картофельного и кукурузного. Благодаря

Крахмал

Крахмал Скраб с крахмалом не только очищает кожу, но и осветляет ее. Крахмал питает кожу, отбеливает ее, оказывает очищающий эффект. После использования крахмального скраба сухая и шелушащаяся кожа становится мягкой, гладкой и шелковистой, приобретает сияние. Жирная кожа

Жиры, крахмал, сахар

Жиры, крахмал, сахар 405. «Топливо».До сих пор мы обсуждали строительные материалы и другие вещества, необходимые для правильной работы организма. А теперь мы поговорим о «топливе» для него. Организм человека требует непрерывной подачи «горючего». Когда человек спит, его

Уход за кожей тела: крахмальная ванна

После напряженного дня релакс – настоящее блаженство. Но возможность визита в СПА-салон или сауну есть далеко не всегда. Зато всегда можно собственными силами приготовить успокаивающую ванну. Несколько минуток – и наступает расслабление, при котором забываются все неудачи, а мышцы отдыхают.

Крахмальная ванна: когда принимать

Для такой процедуры потребуется травяной сбор либо отвар трав и подходящие эфирные масла. Но есть вариант ухода за кожей тела еще проще: крахмальная ванна. Чем же процедура хороша? Крахмал способен снять и эмоциональные, и нервные перенапряжения. Ванны с крахмалом словно окутывают тело невидимым покрывалом.

При кожных проблемах подобные ванны также полезны, они успокоят раздраженную кожу и снимут зуд. Неприятные ощущения исчезнут, уменьшатся и другие проявления. Кожный недуг пройдет быстрее.

Правила приема ванны с крахмалом

Для получения целебного эффекта необходимо придерживаться правил. Температура набранной воды не должна превышать температуру тела. Принимать процедуру рекомендуется не свыше получаса. В комплексном курсе максимум двадцать сеансов с перерывом в день.

Известно несколько рецептов приготовления целебной ванны, хотя особой разницы по результатам ухода за кожей тела между ними незаметно. Выбор зависит от желаемых ощущений до и после принятия ванны.

Рецепты крахмальных ванн

Проще всего воспользоваться только крахмалом и водой. Потребуется примерно половина килограмма порошка из картофеля. Перед добавление крахмала в ванну растворяем его в литре воды, перемешиваем до однородности и выливаем в ванну. Теперь перемешиваем раствор и расслабляемся, погрузившись в воду.

Для второго рецепта возьмем пару килограммов пшеничных отрубей. Пересыплем их в полотняный мешочек. Положим его в трехлитровую кастрюлю и зальем холодной водой. Доведем воду до к пения и пять минуток прокипятим. Снимаем с огня кастрюлю, достаем мешочек и погружаем его на дно ванны. Туда же выливаем остатки отвара после кипячения.

Для способа номер три половинку килограмма крахмала пересыпаем в полотняный мешочек. Наполняем ванну водой и погружаемся в нее, прихватив мешочек с крахмалом. Он должен оставаться под водой все время процедуры по уходу за кожей тела. Периодически прощупываем его, словно выжимая, для усиления поступления полезных веществ в жидкость.

Если необходимо разгладить кожу, то есть неплохой рецепт. Для приготовления размешиваем в пяти литрах холодной воды пятьсот граммов крахмала. Выливаем раствор в ванну, наполненную водой. Добавляем чайную ложечку глицерина и большую ложку хвойного экстракта. Последний компонент поможет избавиться от «гусиной кожи». Принимаем процедуру четверть часа. После нее вотрем в еще влажную кожу питательный крем.

Кукурузный крахмал тоже пойдет в дело. Он неплохо улучшает состояние кожи, уменьшая ее восприимчивость к раздражениям извне. Добавление крахмала из кукурузы превращает воду в подобие молочка, меняя прозрачную жидкость на беловатую. Потому ванны с подобным крахмалом и получили название молочных. Соотношение – на ванну берем от половинки килограмма до восьмисот граммов крахмала. Можно использовать любой способ для ухода за кожей тела.

Мы любим понежиться в ванне. С удовольствием добавляем в нее ароматную пену, словно растворяясь в воде. Но нередко мы забываем о пользе, которую приносят привычные процедуры. А ведь главное достоинство крахмала – профилактика кожных заболеваний. Не секрет, что их провоцируют и нервные перенапряжения.

Успокоительная крахмальная ванна является еще и ванной красоты. Такая процедура и кожу успокоит, и нервы в порядок привести поможет. Главное не лениться и проводить сеансы по правилам. Тогда эффекта можно ожидать не хуже, чем после дорогостоящей СПА-процедуры по уходу за кожей тела в салоне.

Лайк!Дизлайк!
0%0%

Кукурузный крахмал — Humblebee & Me

Что это? Кукурузный крахмал — это крахмал, выделенный из кукурузы. Это обычный кухонный ингредиент, где его часто используют для загустения.
INCI Крахмал Zea Mays
Внешний вид Мелкий белый порошок
Коэффициент использования До 100%
Текстура Мягкий, гладкий, шелковистый
Запах Нет
Растворимость Нерастворимый
Почему мы используем его в рецептурах? В безводных продуктах он помогает уменьшить ощущение жирности / жирности кожи, а в более высоких концентрациях он может придать всему продукту пудровый, сухой на ощупь вид и способствовать утолщению.

В порошковой косметике действует как разбавитель и улучшает скольжение.

Его также можно использовать в присыпках или даже как есть для присыпки.

Вам это нужно? Нет, но вполне вероятно, что он у вас уже есть!
Сильные стороны Легкодоступный, недорогой и эффективный ингредиент.
Слабые стороны Не подходит для людей с аллергией на кукурузу.
Альтернативы и замены Другие крахмалы, такие как пшеничный или аррорут, и хорошие альтернативы кукурузному крахмалу.
Как с ним работать В безводных продуктах добавляйте к масляной фазе — мне нравится, когда они пропитываются жидким / растопленным маслом, а затем все перемешивают. В порошкообразных продуктах включайте его в фазу измельчения.
Хранение и срок годности Хранить в прохладном, темном и сухом месте,
Советы, приемы и особенности Некоторые компании продают кукурузный крахмал в бутылочке-шейкере в качестве натуральной детской присыпки — если вы хотите попробовать это, просто положите свой собственный (более дешевый!) Кукурузный крахмал в бутылку-шейкер!
Рекомендуемое стартовое количество 100г (3.3 унции)
Где купить Купите его у онлайн-поставщика ингредиентов для самостоятельного изготовления или на Amazon.

Аллергия на пшеницу — симптомы и причины

Обзор

Аллергия на пшеницу — это аллергическая реакция на продукты, содержащие пшеницу. Аллергические реакции могут быть вызваны употреблением в пищу пшеницы, а также, в некоторых случаях, вдыханием пшеничной муки.

Избегание пшеницы — это основное лечение аллергии на пшеницу, но это не всегда так просто, как кажется.Пшеница содержится во многих продуктах, включая некоторые, о которых вы можете не подозревать, например, соевый соус, мороженое и хот-доги. Если вы случайно съели пшеницу, могут потребоваться лекарства для лечения аллергических реакций.

Иногда аллергию на пшеницу путают с глютеновой болезнью, но эти состояния различаются. Аллергия на пшеницу возникает, когда ваш организм вырабатывает антитела к белкам, содержащимся в пшенице. При целиакии специфический белок пшеницы — глютен — вызывает аномальные реакции иммунной системы другого типа.

Симптомы

У ребенка или взрослого, страдающего аллергией на пшеницу, симптомы могут развиться в течение нескольких минут или часов после употребления чего-либо, содержащего пшеницу. Признаки и симптомы аллергии на пшеницу включают:

  • Отек, зуд или раздражение рта или горла
  • Крапивница, зудящая сыпь или отек кожи
  • Заложенность носа
  • Головная боль
  • Затрудненное дыхание
  • Судороги, тошнота или рвота
  • Диарея
  • Анафилаксия

Анафилаксия

У некоторых людей аллергия на пшеницу может вызвать опасную для жизни реакцию, называемую анафилаксией.Помимо других признаков и симптомов аллергии на пшеницу, анафилаксия может вызывать:

  • Отек или стеснение в горле
  • Боль или стеснение в груди
  • Сильное затруднение дыхания
  • Проблемы с глотанием
  • Бледный, голубой цвет кожи
  • Головокружение или обморок

Когда обращаться к врачу

Если у кого-то появляются признаки анафилаксии, позвоните в службу 911 или на местный номер службы экстренной помощи. Анафилаксия — это неотложная медицинская помощь, требующая немедленной помощи.

Если вы подозреваете, что у вас или вашего ребенка аллергия на пшеницу или другую пищу, обратитесь к врачу.

Причины

Если у вас аллергия на пшеницу, воздействие протеина пшеницы заставляет вашу иммунную систему вызывать аллергическую реакцию. У вас может развиться аллергия на любой из четырех классов белков пшеницы — альбумин, глобулин, глиадин и глютен.

Источники белков пшеницы

Некоторые источники белков пшеницы очевидны, например, хлеб, но все белки пшеницы, в частности глютен, можно найти во многих полуфабрикатах и ​​даже в некоторых косметических средствах, продуктах для ванн и пластилине.Продукты, которые могут содержать белки пшеницы, включают:

  • Хлеб и панировочные сухари
  • Торты, кексы и печенье
  • Сухие завтраки
  • Макаронные изделия
  • Кускус
  • Фарина
  • Манная крупа
  • Написано
  • Крекеры
  • Гидролизованный растительный белок
  • Соевый соус
  • Мясные продукты, например хот-доги
  • Молочные продукты, например мороженое
  • Ароматизаторы натуральные
  • Крахмал клейстеризованный
  • Крахмал пищевой модифицированный
  • Овощная резинка

Если у вас аллергия на пшеницу, возможно, у вас также аллергия на ячмень, овес и рожь. Однако, если у вас нет аллергии на зерно, кроме пшеницы, рекомендуемая диета без пшеницы менее строгая, чем диета без глютена.

Зависимая от пшеницы анафилаксия, вызванная физической нагрузкой

У некоторых людей с аллергией на пшеницу симптомы развиваются только в том случае, если они занимаются спортом в течение нескольких часов после употребления пшеницы. Изменения в организме, вызванные физическими упражнениями, либо вызывают аллергическую реакцию, либо ухудшают реакцию иммунной системы на белок пшеницы. Это состояние обычно приводит к опасной для жизни анафилаксии.

Факторы риска

Определенные факторы могут повысить риск развития аллергии на пшеницу:

  • Семейный анамнез. У вас повышенный риск аллергии на пшеницу или другие продукты, если у ваших родителей есть пищевая аллергия или другие аллергии, например астма.
  • Возраст. Аллергия на пшеницу чаще всего встречается у младенцев и детей ясельного возраста с незрелой иммунной и пищеварительной системами. Большинство детей перерастают аллергию на пшеницу к 16 годам, но у взрослых она может развиться, часто в результате перекрестной чувствительности к пыльце травы.

Как сделать масло для тела менее жирным

«Рецепты органической красоты от Евы — полное руководство по натуральной красоте своими руками» — это моя долгожданная книга с сокровищницей эффективных и простых в использовании рецептов из 100% натуральных ингредиентов.
Вы можете заказать электронную книгу прямо сейчас на Amazon всего за 4,99 доллара США или получить издание в мягкой обложке за 19,99 доллара США.

Я также открыл свой собственный небольшой бизнес, предлагая полностью натуральное сырое масло ши! Каждый раз, когда вы покупаете мое масло ши, вы поддерживаете женский курятник Ганы, в котором работают 95 женщин, и покупаете орехи ши у более чем 5000 женщин в 44 общинах.

Наконец, проверьте мои любимые списки покупок на Amazon. Я получу небольшую комиссию от партнерской программы Amazon, если вы что-то закажете, и это бесплатно для вас.
Спасибо за вашу поддержку!

Когда 15 лет назад я начал делать масло и крем для тела самостоятельно, одной из моих проблем было выяснить, как сделать масло для тела менее жирным. Часто мои ноги становились слишком блестящими и жирными. С годами я узнал советы, как сделать кремы и масло для тела менее жирными и тяжелыми для кожи, которые я поделюсь и обсудю в этом сообщении в блоге.

Как человек с сухой кожей, я не могу пропустить ни дня без масла для тела и крема для тела. Они — моя единственная надежда на то, чтобы не допустить засухи, особенно в суровые зимние месяцы. Несколько лет назад я решил заменить масло для тела, содержащее химические вещества, в магазин, который я сам приготовил дома, используя простой рецепт, сделанный своими руками.

Хотя это удивительное ощущение питания и увлажнения все еще присутствует в этой домашней версии, она часто омрачена ощущением чрезмерной жирности. Если вы сами являетесь поклонником масла для тела, вы поймете, какая тонкая грань между тем, чтобы ваша кожа сияла красивым, здоровым блеском, и ощущением, будто вы только что натерла ванну смазки.

Как приготовить масло для тела

Весь процесс приготовления масла для тела довольно прост и понятен. Смешайте сливочное масло (например, ши) и хорошее масло-носитель. Добавьте в смесь маслоабсорбирующий ингредиент, такой как порошок аррорута, и перемешайте, и вуаля! Готово! При желании можно добавить эфирные масла.

Если вы только начинаете свой путь к более здоровому образу жизни и хотите избавиться от химикатов, приготовление собственного масла для тела и крема для тела — отличный первый шаг. Ниже я делюсь рецептом нежирного крема для тела, который требует всего 3 ингредиента! Масло ши, сафлоровое масло и порошок аррорута. Этот простой рецепт крема для тела вы найдете ниже!

Выбрав правильные ингредиенты и масла-носители, вы можете создать в домашних условиях масло для тела, которое быстро впитывается и увлажняет вашу кожу без ощущения жирности.

Совет №1, как сделать масло для тела менее жирным

Выберите быстро впитывающееся масло-носитель

Уловка нежирного масла для тела заключается в использовании быстро впитывающегося масла-носителя. К ним относятся следующие масла-носители:

Каждое масло-носитель также полезно для кожи.

Масло семян камелии, которое обычно получают из Японии, обладает сильным смягчающим действием, богато линолевой кислотой омега-6 и антиоксидантами, известными как полифенолы, которые борются со старением.

Сафлоровое масло содержит около 78% линолевой кислоты и помогает бороться с прыщами. Он имеет очень легкую текстуру и хорошо впитывается в кожу.

Масло косточек абрикоса содержит большое количество гамма-линолевой кислоты (GLA), которая помогает подтянуть и укрепить кожу. Он также содержит большое количество витаминов А и Е.

Масло виноградных косточек — очень легкое масло-носитель, богатое витаминами А, С и Е. Оно содержит жирные кислоты Омега-6 и Омега-3, которые помогают бороться с воспалениями.Масло виноградных косточек используется для нормализации жирной кожи и уменьшения появления растяжек.

Масло шиповника богато антиоксидантами, которые оказывают антивозрастное действие на кожу. Масло шиповника имеет нейтральный pH, который помогает поддерживать кожный покров, и используется для уменьшения рубцов и борьбы с повреждениями от ультрафиолетовых лучей. Единственное, что это немного дороже, поэтому лучше использовать это масло только на лице.

Совет 2, как сделать масло для тела менее жирным

Добавьте натуральные ингредиенты, впитывающие жир

Помимо быстро впитывающегося масла-носителя, вы можете добавлять ингредиенты, которые впитывают излишки масла.И порошок аррорута, и порошок тапиоки помогают минимизировать количество масла в масле для тела.

Порошок корня стрелы — это крахмал, извлеченный из корня тропических растений. Помимо абсорбции масел, порошок аррорута богат витамином B, помогает улучшить кровообращение, а также может улучшить способность вашей кожи усваивать другие питательные вещества.

Как маранта действует на масло для тела?

Пудра аррорута, известная в мире красоты, обладает множеством преимуществ для кожи и красоты.Он не только поглощает излишки масла и кожного сала (что делает его идеальным для уменьшения жира в масле для тела), но и богат витамином B, улучшает кровообращение, делает кожу мягкой и лечит прыщи.

Порошок тапиоки — это другой тип крахмала, получаемый из корня южноамериканского маниока. Хотя оно не богато питательными веществами, оно может помочь загустить домашнее масло для тела. Порошок тапиоки — еще одно маслоабсорбирующее средство, которое можно использовать вместо порошка аррорута.

Кукурузный крахмал : Другой альтернативой, которую вы можете использовать, является кукурузный крахмал.Используется в масле для тела, помогает впитывать продукт в кожу. Лично я стараюсь избегать этого из-за того, что это ГМО, если только вы не покупаете кукурузный крахмал, не содержащий ГМО.

Совет №3, как сделать масло для тела менее жирным

Используйте Нежирное масло для крема для тела или масло для тела

В дополнение к маслу-носителю или вместо него вы можете использовать масло на растительной основе, чтобы создать густое и роскошное масло для тела.Чтобы приготовить домашнее масло для тела, которое не будет слишком тяжелым для вашей кожи, используйте масло ши, масло какао или масло манго.

Масло Ши производится из плодов дерева Ши и является настоящим суперпродуктом для вашей кожи! Он содержит большое количество коричной кислоты, которая помогает уменьшить воспаление. Он также обладает эффектом разглаживания кожи благодаря высокому содержанию жирных кислот.

Какао-масло — еще один фаворит, богатый омолаживающими жирными кислотами, такими как олеиновая и пальмитиновая кислоты.Высокое содержание антиоксидантов помогает уменьшить появление растяжек, шрамов и даже тон кожи.

Масло манго производится из плодовых косточек мангового дерева. Это очень смягчающее средство, которое часто используется для снятия экземы, солнечных ожогов, сыпи, укусов насекомых и ядовитого плюща. Он также богат антиоксидантами и может помочь предотвратить повреждение ультрафиолетом.

Совет №4, как сделать масло для тела менее жирным

Избегайте медленно впитывающихся масел-носителей

Если вам не нравится жирное масло для тела на коже, вам следует избегать использования следующих масел:

Это богатые масла, и хотя многие из них действительно содержат важные питательные вещества кожи, их лучше избегать, если ваша кожа не сухая.Пальмовое масло, масло нима, кокосовое масло и масло макадамии следует использовать для особенно жестких и сухих участков кожи, где их маслянистость может помочь сформировать защитный осадок.

Тщательно подобрав ингредиенты, которые вы добавляете в домашнее масло для тела, вы можете создать легкую формулу, которая будет иметь большую пользу для здоровья вашей кожи!

Учебное пособие, как сделать масло для тела менее жирным

Шаг 1

Добавьте масло и сливочное масло в алюминиевую или стеклянную емкость.

Шаг 2

Добавьте порошок аррорута

Шаг 3

Не надо здесь таять на пароварке.

Начните перемешивание таким ручным миксером в течение 2–3 минут до полного смешивания и получения кремообразной консистенции.

Затем разлейте по красивым контейнерам!

Рецепт нежирного крема для тела

Рецепт нежирного крема для тела

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

Количество порций: 6 унций

Автор: Рецепты органической красоты от Евы
  • Добавьте масло и сливочное масло в достаточно глубокую алюминиевую или стеклянную емкость.

  • Добавьте порошок аррорута.

  • Начните перемешивание ручным миксером в течение 2–3 минут до полного смешивания и получения кремообразной консистенции.

  • При желании добавьте эфирные масла и хорошо перемешайте.

  • Налейте красивые емкости!

Нужен ли вашему маслу для тела консервант?

Если вы использовали только масла и сливочное масло в масле для тела, вам не нужно добавлять в него консервант.Однако, если вы используете в рецепте воду, вам нужно будет добавить консервант, иначе через некоторое время он испортится.

Как загустить масло для тела?

Один из простых способов уменьшить жирность масла для тела — уменьшить количество используемого масла по сравнению с используемым маслом. Например, в зависимости от рецепта вы можете использовать 80% сливочного масла и только 20% масла. Однако учтите, что очень важно не растопить масло сначала. Если у вас уже есть, то вам нужно подождать, пока он застынет в холодильнике или морозильной камере, прежде чем пытаться смешать его с маслом.

Как исправить слишком твердое масло для тела?

Если вы немного переборщили с загущением масла для тела и обнаружили, что через какое-то время оно становится слишком трудным в использовании, вы все равно можете сделать его достаточно мягким, чтобы наносить его. Ключ к сохранению правильной консистенции — не перемешивать ингредиенты. Вы также можете увеличить количество масла относительно количества используемого сливочного масла.

Если существующая партия становится слишком сложной для применения, вы можете исправить ситуацию, снова расплавив ее, добавив еще масла и снова взбивая, чтобы не потерять полную потерю.

Важный совет: если вы используете масло ши для придания консистенции, вы можете сэкономить время, взбивая его холодным взбиванием вместо того, чтобы растапливать, что даст те же, если не лучшие, результаты.

Как уберечь масло от таяния и как исправить жидкое масло для тела?

Если вы обнаружили, что добавили слишком много масла в масляную смесь для тела и теперь ее консистенция слишком жидкая, вы можете исправить это, добавив воск, например пчелиный воск.

Вы также можете изменить рецепт, увеличив количество твердого масла, используемого в смеси, например масла манго или масла какао.

Можно ли использовать масло для тела на лице?

Хотя у вас может возникнуть соблазн нанести немного этого богатого полезного масла для тела и на лицо, мы советуем вам сначала взглянуть на ингредиенты. Вопреки тому, как это обычно рекламируется, на самом деле вы можете нанести масло для тела на лицо, но только если ваш рецепт не содержит комедогенных ингредиентов.Кокосовое или какао-масло, например, было бы большим запретом, так как они классифицируются как комедогенные 4 и закупоривают поры и вызывают высыпания. Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный список масел. С другой стороны, масло для тела, приготовленное из масла, такого как масло ши, безопасно для лица, так как оно оценено как комедогенное 0. Если вам лично не нравится масло ши, вот рецепт, который вы можете использовать для масла для тела, содержащего какао. масло.

Мне очень хотелось бы услышать от вас об этом рецепте красоты, сделанном своими руками. Как вы думаете, было ли полезно узнать, как приготовить крем для тела или масло для тела?

Пожалуйста, уделите две минуты своего времени, чтобы поделиться своими мыслями в комментариях ниже!

следовать:

Надеюсь, вам понравился мой рецепт, поделитесь любовью и оцените ***** в комментариях ниже!

Eve Cabanel

Я Ева, создатель рецептов по уходу за кожей своими руками с 2010 года, которая любит устраивать большой беспорядок на кухне!
Я отправился в путешествие, чтобы дать женщинам возможность отказаться от всех коммерческих косметических продуктов с химическими добавками и поделиться тем, как самостоятельно приготовить дома экологически чистые рецепты красоты и вести более здоровый образ жизни.

Домашние кремы для лица и тела, масло для тела, бальзамы для губ, маски для лица, шампуни и полностью натуральные духи больше не будут секретом для вас!

Я самоучка, читаю много книг и много часов провожу на кухне, создавая новые домашние рецепты красоты. Все мои рецепты уникальны и проверены на людях!

В 2016 году я изучал ароматерапию и получил сертификат Школы естественных наук о здоровье.

Найди меня в Интернете | Twitter | Instagram | Facebook

Как приготовить кондитерский крем

Кондитерский крем — это универсальная начинка для пирогов и изысканных десертов, но его также можно подавать с блинчиками и свежими ягодами на завтрак!

Кондитерский крем готовится из простых ингредиентов, которые, вероятно, всегда есть у вас на кухне! Ингредиенты включают молоко, сахар, яйца, муку и / или кукурузный крахмал, соль и немного ванильного экстракта, пасту или стручок ванили.

Чем он отличается от английского крема

Кондитерский крем, также называемый крем-патиссьер, не то же самое, что крем английский, хотя он сделан из схожих ингредиентов:

  • оба сделаны из одинаковых ингредиентов молока, сахара, яиц и ванили, но:
    • крем английский не имеет дополнительных загустителей
    • кондитерские сливки содержат загустители мука и / или кукурузный крахмал
  • способ приготовления разный для обоих:
    • крем англез готовится медленно на медленном огне в течение более длительного периода (около 10 минут), чтобы он должным образом загустел.Никогда не доходит до кипения.
    • крем для выпечки необходимо прокипятить недолго (иногда менее 3 минут) для должного загустения и достижения нужного застывания.
  • эти два используются по-разному :
    • кремовый английский густой, но жидкий заварной крем соус
    • кондитерский крем представляет собой густую начинку

кремовый соус кондитерский крем — это начинка. Вы можете заполнить блины клубникой и кремом для выпечки или даже слоеным кремом (вместо взбитых сливок), чтобы сделать крокембуш.Кондитерский крем — это начинка и для эклеров, и во многих рецептах с мелочами используется слой кондитерского крема, например, эти клюквенные мелочи, приготовленные из кондитерского крема из яичного молока.

Его кладут между слоями торта, чтобы приготовить классический американский десерт под названием «Бостонский кремовый пирог». Французский Gâteau Basque наполнен кондитерским кремом, который выпекается между слоями теста для торта.

Как это сделано

Кондитерский крем должен быть достаточно густым, потому что это начинка. Вот почему кондитерский крем основан на крахмале, чтобы придать начинке большую консистенцию, чем только яичные желтки.

При контакте крахмала с водой он набухает, впитывая воду. Это первый способ, которым крахмалы придают пломбам больше плотности.

Когда кондитерский крем нагревается на плите, гранулы крахмала в конечном итоге лопаются, освобождая пряди крахмала. Нити крахмала могут свободно взаимодействовать с водой и улавливать ее. Нити крахмала набухают и теряют свои кристаллические свойства, поглощая окружающие молекулы воды и предотвращая движение, и они превращаются в гель. В зависимости от используемого крахмального ингредиента гелеобразование происходит где-то между 55ºC (131ºF) и 85ºC (185ºF).

Вы заметите, что в некоторых рецептах кремов для выпечки требуется мука, в других — кукурузный крахмал. Вы даже можете увидеть рецепты, которые требуют и того, и другого. Мука — самый простой и удобный в использовании загуститель, потому что он становится более мягким и рыхлым, поэтому с кондитерскими кремами, загущенными мукой, легче обращаться, особенно для начинающих.

Кукурузный крахмал — более совершенный загуститель, потому что загустение происходит быстро и гелеобразование более плотное, а это значит, что вам нужно работать быстро и постоянно следить за плитой, энергично взбивая, иначе он может быть комковатым.

Как ароматизировать крем для выпечки

Ключ к приданию ароматного крема для кондитерских изделий — это настаивать на молоке. Вы можете добавить в него стручки ванильных стручков, молотый кофе, чайные листья, специи (например, палочки корицы, звездчатый анис, кардамон и т. блины матча).

Идея любой из этих идей вкуса состоит в том, чтобы пропитать ароматный ингредиент в молоке, пока оно нагревается на плите, придавая молоку аромат, извлеченный из сухих ингредиентов.Какие бы вкусовые элементы вы ни добавляли, в любом случае их можно отфильтровать в конце процесса приготовления, поэтому не беспокойтесь о текстуре, которую они могут создать.

Другой вариант — добавить ароматические экстракты, такие как экстракт ванили или паста из ванильных бобов, но они более нежные и поэтому их добавляют после кипячения смеси и выключения огня. Цель состоит в том, чтобы добавить как можно меньше жидкости после того, как кондитерский крем приготовится, иначе вы рискуете получить жидкий кондитерский крем.

Вы можете приготовить шоколадный крем для выпечки, добавив измельченный шоколад в партию горячего свежеприготовленного кондитерского крема.Вы также можете приготовить крем из кленового теста, заменив часть (или весь) сахарный песок в рецепте на кленовый сироп.

Часто задаваемые вопросы

Как загустить кондитерский крем?

Кондитерские сливки в основном используют крахмалы (обычно муку или кукурузный крахмал) для загустения. Крем для выпечки должен полностью закипеть и продолжать кипятить более минуты (или даже 5 минут для очень больших партий), чтобы он хорошо загустел. Затем нужно несколько часов остудить в холодильнике, чтобы он как следует загустел и застыл.
Если вы приготовите крем для выпечки недостаточно, он будет иметь крахмалистое ощущение во рту и может быть слишком рыхлым для использования в качестве начинки. В этом случае вы можете снова положить смесь в кастрюлю на плиту и снова довести до кипения, чтобы она загустела.
Если кондитерский крем все еще слишком жидкий, возможно, вы использовали недостаточно крахмала для количества жидкости, указанного в рецепте. В следующий раз вам придется отрегулировать соотношение. Вы можете сделать кондитерский крем еще более густым, добавив в него желатин, пока он еще теплый, но помните, что сначала нужно размягчить желатин (развести порошок в холодной воде или замочить листы в теплой воде).

Есть масло?

Кондитерский крем, взбитый с размягченным маслом, называется крем-мусселином. Это популярная начинка во французском тесте для фруктовых пирогов, хотя кондитерский крем тоже подойдет.
Кондитерский крем сам по себе не готовится на сливочном масле.

Какая у него должна быть текстура?

Когда кондитерский крем еще теплый, он будет иметь мягкую текстуру пудинга. После охлаждения в холодильнике кондитерский крем на самом деле становится студенистым.

Почему появляются шишки?

При правильном приготовлении кондитерский крем не должен иметь комочков.Комки могут образоваться из яиц, которые не были должным образом перемешаны и сильно сварены в комки, или же комки могут образоваться из кусков крахмала. Очень важно взбивать яйца с сахаром и крахмалом (мукой или кукурузным крахмалом) до тех пор, пока не исчезнут комочки. Комки крахмала на этом этапе станут только хуже после приготовления на плите!
Когда кондитерский крем загустел, вы можете быстро процедить его, когда он еще горячий, чтобы удалить комочки сваренного яйца или неправильно смешанный крахмал, но тот факт, что вам нужно процедить их, будет указывать на то, что что-то пошло не так, и текстура, вероятно, не будет так хорошо.

Как вы храните крем для выпечки?

Крем для кондитерских изделий — это начинка на молочной основе, содержащая яйца и сахар. Его необходимо хранить в холодильнике. Не рекомендуется замораживать, так как при разморозке он может сломаться.

Как долго можно хранить кондитерский крем?

Кондитерский крем можно хранить в холодильнике от нескольких дней до 1 недели. Убедитесь, что он правильно закрыт. Шеф-кондитеры часто покрывают кондитерский крем полиэтиленовой пленкой, прижимаемой непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы избежать высыхания на поверхности и образования корки.

Крем из ванильного теста

]]> Режим запекания Предотвращение потемнения экрана

Ванильный крем для выпечки — это базовый рецепт, который вам стоит усвоить. Он отлично подходит для подачи с блинчиками на завтрак, а также в качестве начинки для пирогов, тортов и эклеров!

Ключевое слово ванильный крем для выпечки, ванильный крем для выпечки

Ингредиенты

Кондитерский крем
  • 500 мл (2 стакана) цельного молока (3,25% жирности)
  • 100 грамм (½ стакана) сахарного песка, разделенный на части
  • 1 нарезанные и очищенные стручки ванили
  • 45 мл (3 столовые ложки) всего мука целевого назначения
  • 15 мл (1 столовая ложка) кукурузного крахмала
  • 2 больших яйца
  • 2.5 мл (½ чайной ложки) чистого экстракта ванили

Инструкции

  • Начните с приготовления крема для выпечки заранее, потому что он должен остыть. Нагрейте молоко на среднем огне в средней кастрюле, посыпав сахаром и расколотыми стручками ванили (семена выскребли в кастрюлю).

  • Тем временем взбейте яйца с оставшимся сахаром в средней миске, пока смесь не станет светлее, затем добавьте муку и крахмал и снова взбейте, чтобы смешать.Соскребите стенки миски.

  • Когда молоко закипит и закипит, залейте яйца горячим молоком, постоянно взбивая, пока смесь не станет однородной. Перелейте смесь обратно в кастрюлю, удалив стручки ванили, и продолжайте постоянно взбивать, пока смесь не загустеет и не закипит в течение 2–3 минут.

  • Снимите смесь с огня и добавьте ваниль. Перенести на лист, выстланный полиэтиленовой пленкой и окаймленный краями. Равномерно распределите крем для выпечки по всей поверхности, покрытой полиэтиленовой пленкой.Сверху накройте еще одним куском полиэтиленовой пленки, чтобы запечатать его. Перенесите сковороду в холодильник и дайте полностью остыть, по крайней мере, на 3 часа или на ночь.

  • Когда вы будете готовы к использованию, переложите крем для выпечки в миску и снова взбейте его венчиком, чтобы разгладить и ослабить, чтобы можно было разложить или перелить.

Питание

Калорий: 205 ккал | Углеводы: 38 г | Белок: 8 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 83 мг | Натрий: 67 мг | Калий: 358 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 23 г | Витамин А: 293 МЕ | Витамин C: 74 мг | Кальций: 128 мг | Железо: 2 мг

Переваривание + всасывание сахара

Каждый раз, когда мы что-то едим, мы не только едим вкусную закуску или еду, мы также поглощаем молекулярные соединения и элементы, из которых состоит эта еда.По мере того, как наша пища проходит через наши тела, она претерпевает ряд изменений, поэтому мы можем более эффективно ее переваривать и извлекать питательные вещества и топливо, необходимые для питания клеток нашего тела.

Многие продукты, которые мы едим, содержат углеводы, в том числе сахар и крахмал, и наш организм усваивает их тремя основными способами: —

  1. пищеварение,
  2. Абсорбция
  3. и
  4. транспорт.

Когда наше тело метаболизирует углеводы, это приводит к производству молекул глюкозы, которые являются наиболее эффективным источником энергии для наших мышц и мозга.Все, что мы едим, способствует росту, восстановлению и нормальному функционированию клеток, или, если потребляется слишком много пищи (энергии), мы сохраняем этот избыток в различных местах по всему телу.

Какие углеводы расщепляются в организме?

Когда мы едим пищу, она обычно состоит из множества различных питательных веществ и элементов, которые в сочетании могут составить здоровую пищу. Большую часть пищи и напитков, которые мы едим, можно разделить на три основные части: белки, жиры и углеводы.Остальные — витамины, минералы и вода.

Что такое полисахариды? (например, крахмал, клетчатка или целлюлоза)

Продукты, содержащие полисахариды, можно разделить на три основные группы или типы продуктов: —

  • Продукты, содержащие крахмал или «крахмалистые углеводы», такие как картофель, кукуруза и рис. Продукты, содержащие клетчатку, такие как горох, нут, фасоль и чечевица.
  • Продукты, содержащие целлюлозу, например фрукты и овощи (включая кожуру яблок и груш), пшеничные отруби и шпинат.
Что такое дисахариды? (например, лактоза, мальтоза, сахароза)

Продукты, содержащие дисахариды, можно разделить на три основные группы или типы продуктов: —

  • Продукты, содержащие лактозу, например молочные продукты (молоко, сыр, йогурт и т. Д.), Шоколад и мягкое мороженое.
  • Продукты, содержащие мальтозу, такие как зерна и пшеница (пшеница, кукурузная мука, некоторые древние злаки, сладкий картофель и т. Д.).
  • Продукты, содержащие сахарозу, такие как безалкогольные напитки, печенье, пирожные, некоторые фрукты (например, мандарины) и сладкие злаки.
Что такое моносахариды? (например, глюкоза, галактоза, фруктоза)
  • Продукты, содержащие глюкозу, например виноград, курага, мед и безалкогольные напитки.
  • Продукты, содержащие галактозу, такие как сельдерей, свекла, базилик, шпинат, киви и сливы.
  • Продукты, содержащие фруктозу, такие как большинство фруктов, безалкогольные напитки, спортивные напитки, торты, кондитерские изделия и шоколад.
Все углеводы состоят из небольших строительных блоков, называемых простыми сахарами или моносахаридами.

Когда два строительных блока или моносахарида соединяются вместе, они образуют дисахарид. Самый распространенный дисахарид, с которым мы все знакомы, — это сахароза или столовый сахар.

Помимо сахаров, другие типы углеводов состоят из длинных цепочек моносахаридов или дисахаридов, соединенных вместе в различных комбинациях — которые часто могут быть очень сложными — их называют полисахаридами. Обычно они содержат от 10 до нескольких тысяч моносахаридов, расположенных в цепочки.

Основные типы полисахаридов, о которых вы, вероятно, уже слышали: крахмал, целлюлоза, пектин, камеди и клетчатка.

Моносахариды

Существует три основных моносахарида, которые в сочетании образуют множество различных типов сахаров или дисахаридов, естественным образом содержащихся в пищевых продуктах.

Глюкоза — это одна из важнейших форм сахара, используемых организмом для получения энергии. Все остальные углеводы (включая другие сахара) превращаются в глюкозу во время переваривания пищи.Глюкоза естественным образом содержится в некоторых фруктах и ​​овощах, а также в нектаре или соке растений.

Фруктоза — также известна как фруктовый сахар и является основным сахаром, содержащимся во фруктах, ягодах, меде, корнеплодах и некоторых зерновых.

Галактоза — этот моносахарид в основном содержится в молоке и йогурте.

Дисахариды

Сахароза — это наиболее распространенная форма сахара, которую обычно получают из сахарного тростника или сахарной свеклы.Его также можно найти в некоторых фруктах и ​​овощах.

Сахароза = 1 глюкоза + 1 фруктоза

Лактоза — это то, что мы обычно называем молочным сахаром, потому что он содержится в молоке и молочных продуктах всех млекопитающих.

Лактоза = 1 глюкоза + 1 галактоза

Мальтоза — содержится в прорастающих зернах, таких как ячмень, а также в солоде или солодовых продуктах и ​​напитках. Его часто называют солодовым сахаром

.

Мальтоза = 1 глюкоза + 1 глюкоза

Углеводы прочие

Крахмал — вероятно, самый распространенный из полисахаридов, состоящий из длинных цепочек глюкозы.Крахмал вырабатывается растениями во время фотосинтеза. Он присутствует в зерновых культурах [пшеница, овес, рожь, ячмень, гречка, рис и т. Д.], Картофеле и бобовых (фасоль, горох, чечевица).

Целлюлоза — еще один длинноцепочечный полисахарид, состоящий из многих строительных блоков глюкозы. Мы часто говорим о целлюлозе как о пищевых волокнах или о том, что мы привыкли называть «грубыми кормами», поскольку человеческий организм не может расщепить их во время пищеварения.

Пектин — это тип волокна, который содержится в основном в стенках растений, что придает фруктам структуру и прочность.Если вы когда-нибудь пробовали варить варенье или мармелад, вы наверняка знаете о пектине! Пектин естественным образом содержится во фруктах и ​​овощах, но в разных количествах, поэтому некоторые варенья устанавливаются без добавления пектина, а другие — нет. Фрукты с высоким содержанием пектина включают яблоки и большинство цитрусовых. Меньшее количество содержится в ягодах, косточковых фруктах, инжире и ревене.

Камеди — Вы когда-нибудь задумывались, что такое агар-агар, гуаровая камедь или ксантановая камедь? Вы можете увидеть это на этикетках некоторых продуктов. Это то, что мы называем растительными камедями, которые также являются полисахаридами и используются в основном в качестве загустителей в пище.Некоторые морские водоросли также являются отличным источником камедей и обычно называются каррагинаном и альгинатами. Их часто используют как овощной заменитель желатина.

Гликоген — это запасенная из глюкозы в организме человека. Организм хранит в печени, мышцах и головном мозге достаточно гликогена, чтобы его хватило на 24 часа.

Переваривание углеводов организмом

Когда мы едим продукты, содержащие углеводы, организму необходимо расщеплять их на простые моносахариды для использования в организме.

Процесс переваривания полисахаридов, таких как крахмал, начинается во рту, где он расщепляется или «гидролизуется» амилазой слюны [фермент в вашей слюне, который помогает расщеплять крахмал]. Количество гидролизованного во рту крахмала часто невелико, так как большая часть пищи не остается во рту очень долго.

Когда вы проглотили углеводную пищу и она попадает в желудок, ферменты слюны, которые помогают пищеварению, либо изменяются, либо разрушаются, поэтому не будут работать так же эффективно.В результате пищеварение происходит преимущественно в тонком кишечнике с другим ферментом, панкреатической амилазой, трансформируя или расщепляя [технически гидролиз] крахмал до более управляемых молекул декстрина и мальтозы.

Кроме того, ферменты, классифицируемые как глюкозидазы, на стенке щеточной каймы тонкой кишки [участок тонкой кишки, который помогает всасыванию переваренных питательных веществ] расщепляют декстрин до мальтозы, а затем до глюкозы. Остальные дисахариды расщепляются и превращаются в свои две моносахаридные единицы.

Как организм поглощает и транспортирует расщепленные углеводы в организме

Моносахаридные единицы, глюкоза, галактоза и фруктоза транспортируются через стенку тонкой кишки, а затем в воротную вену, которая затем переносит эти элементы прямо в печень. Вид транспорта варьируется между тремя моносахаридами и кратко описан ниже.

И глюкоза, и фруктоза всасываются относительно быстро, в зависимости от того, какие другие питательные вещества потребляются одновременно.Например, еда или продукты, содержащие белок и жир, вызывают медленное усвоение сахаров, чем при самостоятельном потреблении.

  • Глюкоза в низких концентрациях транспортируется через слизистую оболочку в эпителиальные клетки кишечника посредством активного транспорта через натрий-зависимый транспортер. При более высоких концентрациях задействуется второй способствующий переносчик. Из эпителиальных клеток глюкоза перемещается в окружающие капилляры за счет облегченной диффузии.
  • Галактоза транспортируется так же, как глюкоза, с использованием тех же транспортеров. Поскольку галактоза не встречается в природе в виде моносахарида, поглощенная галактоза в основном возникает в результате расщепления лактозы.
  • Фруктоза перемещается исключительно за счет облегченной диффузии. В этом процессе используется другой переносчик глюкозы при входе в энтероциты, однако и фруктоза, и глюкоза используют один и тот же транспортер для выхода из энтероцита в капилляры. Всасывание фруктозы намного медленнее, чем у глюкозы, и количественно ограничено.

Было показано, что потребление большого количества фруктозы приводит к нарушению всасывания фруктозы почти во всех случаях. Было показано, что совместный прием глюкозы с фруктозой способствует всасыванию фруктозы. Точные механизмы этого все еще исследуются.

Попадая в печень, галактоза и фруктоза удаляются из крови и превращаются в другие метаболиты. При употреблении в пищу в умеренных количествах большая часть фруктозы поглощается печенью и превращается в глюкозу, гликоген и лактат.Часть этих элементов также может окисляться или превращаться в жирные кислоты и мочевую кислоту.

Лишь небольшое количество фруктозы попадает в кровоток, поэтому концентрация фруктозы в крови обычно всегда низкая. Галактоза в первую очередь превращается в глюкозу и хранится в виде гликогена.

С другой стороны, большая часть глюкозы, полученной из пищи, транспортируется через кровоток в периферические ткани, где в нормальных условиях гормон инсулин позволяет ему поглощаться клетками и использоваться в качестве источника энергии через метаболический путь. известный как «путь гликолиза».

Поскольку глюкоза является наиболее важным источником топлива для организма и, в частности, для мозга, организм пытается поддерживать базальный уровень глюкозы в циркулирующей крови на уровне около 4-5 ммоль / л. Этот механизм гомеостаза преимущественно контролируется действием гликогена и инсулина.

Как организм накапливает лишнюю энергию?

Избыточная глюкоза изначально хранится в виде гликогена в печени или мышцах. В печени может храниться около 100 г гликогена, который затем используется для поддержания базального уровня глюкозы в крови между приемами пищи, в то время как в мышцах обычно хранится 400-500 г гликогена, которые часто используются во время движения.

Когда эти запасы достигают пика или насыщаются, избыток глюкозы превращается в жир для более длительного хранения. Потребление большего количества энергии, чем нам нужно из любого из этих источников, приводит к накоплению избыточной энергии в виде жира в организме.

Хотя нашему телу для нормального функционирования необходима энергия из углеводов, жиров и белков, важно учитывать энергию, которую мы получаем из всех источников, чтобы мы могли достичь сбалансированной диеты.

Исключения

Наиболее заметным исключением из описанного выше углеводного обмена является пищевые волокна.Пищевые волокна — тип полисахаридов, которые можно классифицировать как растворимые [растворяется в воде] или нерастворимые [не растворяются в воде].

Организм не может переваривать или усваивать пищевые волокна, как другие углеводы. Вместо этого часть ферментируется кишечными бактериями. В результате он относительно нетронутым проходит через пищеварительную систему и выводится с калом.


ССЫЛКИ

Clemens RA et al. Функциональность сахаров в продуктах питания и здоровье. Всесторонние обзоры по пищевой науке и безопасности пищевых продуктов 2016: Том 15, 433-470 https: // doi.org / 10.1111 / 1541-4337.12194

Использование заменителей жира на основе крахмала в пищевых продуктах как стратегия снижения потребления жиров с пищей и риска метаболических заболеваний

Food Sci Nutr. 2020 Янв; 8 (1): 16–22.

, 1 , 2 , 3 , 1 , 3 и 3

Ювэй Чен

1 Ключевая лаборатория заболеваний головного мозга Шэньси, Департамент общественного здравоохранения, Сианьский медицинский университет, Сиань Китай,

Юнбо Ше

2 Лаборатория метаболических и сердечно-сосудистых заболеваний, Ли Ка Шинг Центр инновационных исследований в области здравоохранения, Университет Альберты, Эдмонтон Альберта, Канада,

Руисан Чжан

3 Ключевая лаборатория заболеваний головного мозга Шэньси и Институт фундаментальных медицинских наук и Институт фундаментальной и трансляционной медицины, Сианьский медицинский университет, Сиань Китай,

Цзеин Ван

1 Ключевая лаборатория заболеваний головного мозга Шэньси, Департамент общественного здравоохранения, Сианьский медицинский университет, Сиань Китай,

Сяохуа Чжан

3 Ключевая лаборатория заболеваний головного мозга Шэньси и Институт фундаментальных медицинских наук и Институт фундаментальной и трансляционной медицины, Сианьский медицинский университет, Сиань Китай,

Xingchun Gou

3 Ключевая лаборатория заболеваний головного мозга Шэньси и Институт фундаментальных медицинских наук и Институт фундаментальной и трансляционной медицины, Сианьский медицинский университет, Сиань Китай,

1 Ключевая лаборатория заболеваний головного мозга Шэньси, Департамент общественного здравоохранения, Сианьский медицинский университет, Сиань Китай,

2 Лаборатория метаболических и сердечно-сосудистых заболеваний, Ли Ка Шинг Центр инновационных исследований в области здравоохранения, Университет Альберты, Эдмонтон Альберта, Канада,

3 Ключевая лаборатория заболеваний головного мозга Шэньси и Институт фундаментальных медицинских наук и Институт фундаментальной и трансляционной медицины, Сианьский медицинский университет, Сиань Китай,

Автор, ответственный за переписку. * Переписка
Синчунь Гоу, ключевая лаборатория мозговых заболеваний Шэньси и Институт фундаментальных медицинских наук и Институт фундаментальной и трансляционной медицины Сианьского медицинского университета, № 1 Xingwang Road, Сиань 710021, Китай.
Электронная почта: [email protected],

Поступила 7 мая 2019 г .; Пересмотрено 21 июля 2019 г .; Принято 4 ноября 2019 г.

Copyright © 2019 Авторы. Food Science & Nutrition опубликовано Wiley Periodicals, Inc. Это статья в открытом доступе на условиях http: // creativecommons.org / licenses / by / 4.0 / License, которая разрешает использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы. Эта статья цитируется в других статьях PMC.

Abstract

Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) стали одной из ведущих причин смерти во всем мире. Повышенный уровень холестерина в крови и липопротеинов низкой плотности являются решающими факторами риска, которые способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний и других метаболических заболеваний. Считается, что диетический жир является ключевым фактором в регулировании уровня холестерина в крови.Таким образом, сокращение потребления жиров с пищей, по-видимому, является эффективной стратегией снижения риска сердечных заболеваний. Кроме того, чрезмерное потребление жиров и высококалорийной пищи также связано с развитием ожирения, которое способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Следовательно, употребление обезжиренных низкокалорийных продуктов является частью более здорового режима питания. Однако простое удаление жира из пищевых продуктов может привести к снижению общего качества и снижению приемлемости пищевых продуктов. Таким образом, заменители жира стали идеальной альтернативой диетическим жирам, которые могут не только снизить общий жир и калорийность продуктов, но также имитировать физико-химические свойства диетического жира.Заменители жира на основе крахмала — это один из видов миметиков жира, который можно производить химическим путем как модифицированный крахмал или ферментативно, как мальтодекстрины. Как модифицированный крахмал, так и мальтодекстрины продемонстрировали многообещающую способность улучшать общее качество продуктов с пониженным содержанием жира. Гранулы модифицированного крахмала действуют непосредственно как жировые шарики, модулируя структуру и сенсорные характеристики пищевых продуктов, тогда как мальтодекстрины могут образовывать термообратимые гели. И модифицированные гранулы крахмала, и мальтодекстрины могут создавать ощущение жира во рту и, следовательно, являются потенциальными заменителями жира.В этой обзорной статье обсуждаются следующие темы: (а) влияние углеводов и жиров на здоровье сердечно-сосудистой системы и другие риски заболеваний, (б) функциональность крахмальных заменителей жира в пищевых продуктах, (в) применение крахмала. заменители жира на основе крахмала в различных пищевых продуктах и ​​(d) текущая и будущая рыночная стоимость заменителей жира на основе крахмала.

Ключевые слова: сердечно-сосудистые заболевания, диетический жир, модифицированный крахмал, заменители жира на основе крахмала

Резюме

В этой обзорной статье обсуждаются следующие цели: (а) влияние углеводов и жиров на здоровье сердечно-сосудистой системы и другие риски заболеваний, (б) функциональность заменителей жира на основе крахмала в пищевых продуктах, (в) применение заменителей жира на основе крахмала в различных пищевых продуктах и ​​(г) текущая и будущая рыночная стоимость заменителей жира на основе крахмала.

1. ВВЕДЕНИЕ

Здоровье сердечно-сосудистой системы является проблемой многих медицинских организаций и ученых во всем мире. По данным Министерства здравоохранения Канады, примерно 2,4 миллиона канадцев в возрасте 20 лет и старше страдают сердечными заболеваниями (Правительство Канады, 2017 ). Хотя патогенез сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) сложен и включает несколько факторов, диетическое вмешательство, по-видимому, является одной из самых популярных и простых стратегий предотвращения ССЗ. Снижение циркулирующих уровней общего холестерина (ОХ) и холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП) считается основной стратегией контроля распространенности сердечно-сосудистых заболеваний у людей.Таким образом, несколько диетических руководств и организаций здравоохранения сделали рекомендации, такие как ограничение потребления насыщенных жирных кислот (НЖК) (<10% в день) и замена НЖК полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) или мононенасыщенными жирными кислотами (МНЖК) для снижения циркулирующих ОЖК и Уровни LDL ‐ C (Американская кардиологическая ассоциация, 2017 ).

Качество пищевых жирных кислот может по-разному влиять на уровень циркулирующего холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний и других метаболических заболеваний.Например, трансжиры широко использовались в производстве пищевых продуктов частично из-за их уникальных физико-химических свойств, таких как твердый внешний вид, желаемый вкус и текстура (American Heart Association, 2017 ). Трансжиры широко использовались в различных пищевых продуктах, таких как выпечка, картофельные чипсы и жареные во фритюре продукты (диетологи Канады, 2018 ). Однако известно, что трансжиры значительно увеличивают риск сердечных заболеваний за счет повышения уровней циркулирующих ОХ / ЛПНП-Х у людей (Hammad, Pu, & Jones, , 2016, ).Поэтому несколько органов, включая FDA и Министерство здравоохранения Канады, запретили использование трансжиров во всех производимых пищевых продуктах. Однако другие виды пищевых жиров также могут отрицательно повлиять на здоровье человека. Например, длинноцепочечные насыщенные жирные кислоты (НЖК), миристиновая кислота (C14: 0) и пальмитиновая кислота (C16: 0), как полагают, повышают уровни циркулирующего TC / LDL-C, увеличивая риск сердечных заболеваний (Ohlsson, Берлинг и Нильссон, 2010 ; Siri ‐ Tarino, Сан, Ху и Краусс, 2010 ).Однако эти две длинноцепочечные НЖК в больших количествах содержатся в молочных продуктах. С другой стороны, снижение общего потребления калорий всегда считалось стратегией снижения риска ожирения. Жир содержит 9 кал / г энергии, что значительно выше, чем калорийность других макроэлементов, таких как углеводы и белок, которые содержат всего 4 кал / г.

Таким образом, сокращение общего потребления пищевых жиров и постепенная замена их другими ингредиентами представляется возможным подходом к контролю распространенности сердечных заболеваний, ожирения и других метаболических заболеваний.Однако простое удаление жиров из пищевых продуктов может отрицательно сказаться на общем качестве продуктов, поскольку жир влияет на физико-химические свойства, такие как вязкость, текстура, внешний вид и вкус конечных пищевых продуктов (Peng & Yao, 2017 ). Таким образом, использование заменителей жира в пищевых продуктах стало многообещающим средством снижения содержания жира в пищевой промышленности. Заменители жира классифицируются как заменители жира и имитаторы жира в зависимости от их химической структуры и функций (Peng & Yao, 2017 ).Первый тип заменителей жира нацелен на замену жира «один к одному» и имеет такую ​​же химическую форму, что и жиры, тогда как второй тип заменителей жира этого не делает. Вкратце, заменители жира на основе липидов обычно считаются заменителями жира, тогда как заменители жира на основе углеводов и белков считаются имитаторами жира (Peng & Yao, 2017 ).

Углеводы, общий макроэлемент в рационе человека, который содержит меньше энергии, чем жир, могут служить заменителями жира благодаря своим уникальным физико-химическим свойствам.Заменители жира на основе углеводов тщательно изучались и разрабатывались на протяжении десятилетий, поэтому в настоящее время на рынке доступны различные типы коммерческих заменителей жира на основе углеводов. Заменители жира на основе крахмала — это один из типов заменителей жира; жир заменяется либо нативным крахмалом, либо модифицированным крахмалом. Цели настоящего обзора заключаются в следующем: (а) сравнить влияние углеводов и жиров на сердечно-сосудистое здоровье человека и риски других заболеваний, (б) обсудить функциональность заменителей жира на основе крахмала в пищевых продуктах, (в) обсудить применение заменителей жира на основе крахмала в различных пищевых продуктах и ​​(d) кратко рассмотреть текущую и будущую рыночную стоимость заменителей жира на основе крахмала.

2. ВЛИЯНИЕ ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ НА КАРДИОМЕТАБОЛИЧЕСКОЕ ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА

Связь между диетическими жирными кислотами, уровнем холестерина в крови и сердечными заболеваниями широко изучалась в последние десятилетия. Регулирование потребления жиров с пищей, по-видимому, является одним из наиболее эффективных подходов к контролю распространенности сердечных заболеваний. Было обнаружено, что типичный тип диетического жира, транс-жиры, значительно увеличивает уровни TC / LDL-C, внося свой вклад в патогенез атеросклероза (Hammad et al., 2016 ). Трансжиры очень давно играют решающую роль в пищевой промышленности. Однако FDA объявило запрет на использование гидрогенизированных жиров в пищевых продуктах, который вступил в силу с июня 2018 г. (Food & Drug Agency, 2018 ). Аналогичным образом Министерство здравоохранения Канады запретило использование трансжиров в продуктах питания с сентября 2018 г. (Health Canada, 2018 ). Тем не менее, в повседневном рационе человека присутствует значительное количество других жиров. Например, молочные продукты, такие как йогурт, сыр и масло, играют решающую роль в диете Северной Америки.Считается, что они обеспечивают людей пробиотиками, минералами, витаминами и белками. Тем не менее, значительное количество диетических жиров также естественно присутствует во всех молочных продуктах. Длинноцепочечная НЖК пальмитиновая кислота является преобладающим насыщенным жиром в молочных продуктах, составляя до 35% от общего содержания жира (Hammad et al., 2016 ). Исследования показали, что пищевая пальмитиновая кислота способствует повышению уровней циркулирующего ОХ / ЛПНП-Х, повышая риск сердечных заболеваний (Ohlsson et al., 2010 ; Siri ‐ Tarino et al., 2010 ). Аналогичным образом, в клиническом исследовании ежедневное потребление 3 порций молочных продуктов (1% жирного молока, 1,5% жирного йогурта и 34% жирного сыра) значительно увеличивало уровни TC / LDL-C по сравнению с эффектами контроля с низким содержанием жира. диета (Hammad et al., 2016 ). Таким образом, ограничение потребления НЖК и общего содержания жира стало одной из стратегий предотвращения болезней сердца и других метаболических заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров <10% и постепенно заменять другими типами макроэлементов (Американская кардиологическая ассоциация, 2017 ).

При сравнении углеводов с диетическими жирами выясняется, что углеводы не увеличивают риск сердечных заболеваний или других метаболических заболеваний и не влияют отрицательно на уровень липидов в крови. Например, рандомизированное перекрестное клиническое исследование полноценного питания с участием 92 женщин и мужчин, проведенное Университетом Лаваля и Университетом Манитобы, было направлено на изучение влияния потребления насыщенных молочных продуктов жиров на факторы кардиометаболического риска по сравнению с влиянием углеводов и ненасыщенных жиров (Brassard et al. al., 2017 ). В общей сложности 92 субъекта были рандомизированы в 5 групп изокалорийной диеты: (а) диета, богатая НЖК из сыра, (б) диета, богатая НЖК из масла, (в) диета, богатая МНЖК из оливкового масла, (г ) диета, богатая ПНЖК из подсолнечного масла, и (д) высокоуглеводная диета с низким содержанием жиров. Каждое лечение длилось 4 недели с последующим 4-недельным периодом вымывания (Babu, Parimalavalli, & Mohan, 2018 ). Результаты исследования показали, что уровни общего холестерина, холестерина ЛПНП и холестерина липопротеинов высокой плотности (ХС-ЛПВП) в сыворотке крови были значительно снижены у 92 субъектов, когда 6% энергии молочного жира изокалорически заменяли углеводами (Brassard et al., 2017 ). Аналогичным образом, в рандомизированном слепом плацебо-контролируемом исследовании с участием 75 женщин и мужчин изучалось влияние диеты с высоким содержанием жиров, низким содержанием углеводов и низким содержанием жиров с высоким содержанием углеводов на массу тела, состав тела и уровни инсулина (Kahleova, Dort, Голубков, и Барнард, 2018 ). От участников требовалось либо следовать своей привычной диете, либо соблюдать диету с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров, разработанную зарегистрированным диетологом в течение 16 недель (Kahleova et al., 2018 ).Результаты исследования показали, что масса тела, общая жировая масса, висцеральная жировая ткань и инсулинорезистентность значительно снизились по сравнению с исходным уровнем после употребления высокоуглеводной низкожировой диеты (Kahleova et al., 2018 ).

Таким образом, эти результаты подкрепляют действующие диетические рекомендации, которые предполагают, что другие типы макроэлементов должны постепенно заменять пищевые жиры, особенно насыщенные жиры. Использование углеводов для замены жиров представляется возможным способом снизить потребление жиров и предотвратить кардиометаболические заболевания.В пищевой промышленности заменители жира на основе крахмала также широко используются в различных пищевых продуктах, таких как обезжиренный йогурт, нежирное мороженое, начинки для кондитерских изделий, заправки для салатов и выпечка. Использование заменителей жира на основе крахмала должно не только снижать общее содержание жира в пище, но и заменители жира должны иметь такие же физико-химические свойства, что и жиры. Физико-химические свойства заменителей жира на основе крахмала в пищевых продуктах обсуждаются в следующих разделах.

3.ВИДЫ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ЖИРОЗАМЕНИТЕЛЕЙ НА ОСНОВЕ КРАХМА

Жировые шарики существуют в пищевых системах в нескольких формах. Например, жировые шарики существуют в дисперсных или непрерывных фазах, которые не зависят от других компонентов в пищевых системах с низким содержанием влаги и, следовательно, способствуют структурному формированию продукта (Peng & Yao, 2017 ). Точно так же жировые шарики существуют в виде эмульсий в пищевых системах с высоким содержанием влаги и в виде полиморфных кристаллических форм в пищевых системах с высоким содержанием жира (Peng & Yao, 2017 ).Уникальные физико-химические свойства жира в пищевых продуктах определяют различные свойства пищевых продуктов, связанные с их качеством. Например, жир значительно влияет на вязкость масла в водных эмульсиях (Peng & Yao, 2017 ). Вязкость — один из ключевых параметров, связанных с воспринимаемой текстурой пищевых продуктов. В разбавленных пищевых системах, таких как молоко, ощущаемый вкус и ощущение во рту сильно зависят от эмульсий жир-белок. Таким образом, удаление жировых шариков из системы обычно приводит к образованию тонкой текстуры (Peng & Yao, 2017 ).С другой стороны, жир может также включаться в сети белок-крахмал-жир, что обеспечивает нежную и мягкую текстуру полутвердым / твердым пищевым системам, таким как хлеб (Peng & Yao, 2017 ). Однако в пищевых системах с высоким содержанием жира, таких как шоколад и маргарин, жир значительно способствует плавлению пищи. Следовательно, при рассмотрении производства продуктов с низким содержанием жира простое удаление жира из продуктов питания может привести к значительной потере качества продукта. Таким образом, заменители жира — идеальная альтернатива.На рисунке показана предполагаемая функциональность заменителей жира на основе крахмала в пищевых системах.

Предполагаемая функциональность заменителей жира на основе крахмала

Нативный или модифицированный крахмал можно считать эффективными заменителями жира, поскольку некоторые шарики крахмала имеют такие же размеры и форму, как и шарики жира. Что еще более важно, нативный или модифицированный крахмал обладает уникальными физико-химическими свойствами, включая загущение, вязкую текучесть, объем, удерживание воды и образование геля (Chavan, Khedkar, & Bhatt, 2016 ).Глобулы нативного крахмала могут диспергироваться в пищевых системах и генерировать такие же сенсорные характеристики, как и жировые глобулы (Peng & Yao, 2017 ). Однако модифицированный крахмал более широко используется в пищевой промышленности, поскольку нативный крахмал может не подходить для всех условий обработки, таких как низкий pH, высокая температура и замораживание. Сшитый крахмал — это тип химически модифицированного крахмала, полученного путем введения моно- или бифункциональных химических блокирующих групп в основную цепь крахмального полимера.Сшитый крахмал не только удерживает воду, гелеобразование и создает вязкую текучесть, но также может еще больше снизить теплотворную способность пищи, поскольку сшитый крахмал имеет более низкую усвояемость по сравнению с нативным крахмалом (Peng & Yao, 2017 ). Кроме того, замещенный крахмал, такой как октенилсукцинат натрия, также может обладать эмульгирующими свойствами и обладать гидрофобным вкусом и питательными веществами, которые дополнительно улучшают качество продукта (Peng & Yao, 2017 ).

Помимо химически модифицированного крахмала, был изобретен ферментный или кислотно-гидролизованный крахмал, который используется в пищевых системах в качестве заменителя жира. Мальтодекстрины производятся ферментативным или химическим гидролизом нативного крахмала. Мальтодекстрины с низким эквивалентом декстрозы (DE <20) являются идеальными заменителями жира (Chavan et al., 2016 ). Мальтодекстрины могут быть получены из различного сырья, такого как кукурузный крахмал, пшеничный крахмал, крахмал тапиоки и рисовый крахмал (Chavan et al., 2016 ).Однако функциональные возможности мальтодекстринов в качестве заменителей жира немного отличаются от функций нативного или модифицированного крахмала, поскольку мальтодекстрины являются продуктами гидролиза и, следовательно, не имеют глобулярной структуры. Однако сильная водоудерживающая способность мальтодекстринов дает ему способность образовывать гели с водой в пищевых системах. Гель мальтодекстрина имеет такой же размер (1–3 мкм), что и жировые шарики, что делает его идеальным заменителем жира и придает пищевым продуктам жирную текстуру (Peng & Yao, 2017 ).Интересно, что гель мальтодекстрина содержит только 1 часть мальтодекстрина и 3 части молекул воды, что может привести к большему снижению энергии пищевых продуктов (9 кал / г → 1 кал / г). Мальтодекстрины с низким ДЭ считаются потенциальными заменителями жира и обладают способностью улучшать физико-химические свойства пищевых продуктов, такие как вязкость, смазывающая способность и мягкость (Grzelak, Grupinska, Pelczynska, Sperling, & Czyzewska, 2016 ). На рынке доступно несколько коммерческих заменителей жира на основе мальтодекстрина, таких как Paselli SA2 из картофельного крахмала, Maltrin M040 из кукурузного крахмала, N-масло из крахмала тапиоки и Oatrim из овсяного крахмала (Chavan et al., 2016 ). Министерство сельского хозяйства США также одобрило Oatrim-5, который представляет собой комбинацию бета-глюкана овса и мальтодекстринов овса, и эта уникальная комбинация может принести дополнительную пользу для здоровья человека, например, снизить уровень холестерина. Однако следует также отметить недостатки, связанные с использованием заменителей жира на основе мальтодекстрина, включая низкую стабильность при замораживании-оттаивании и низкую кислотную и тепловую стабильность (Chavan et al., 2016 ). В таблице перечислены некоторые существующие коммерческие заменители жира на основе крахмала.

Таблица 1

Примеры существующих заменителей жира на основе крахмала

910 , мясные продукты, сухое обезжиренное молоко = 2,5

4. ПРИМЕНЕНИЕ ЖИРОЗАМЕНИТЕЛЕЙ НА ОСНОВЕ КРАХМА В РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТАХ

Первый коммерческий заменитель жира на основе мальтодекстрина под названием N-Oil был изобретен National Starch & Corporation в 1984 году, а позже был разработан модифицированный заменитель жира на основе крахмала. компанией American Maize Products Company в конце 1980-х годов (Jones, 1996 ).Использование заменителей жира на основе крахмала в пищевых продуктах для снижения общего содержания жира и калорий было успешно реализовано в различных пищевых продуктах. Например, майонез — это обычно употребляемая пища; однако он содержит значительное количество жира. Пулигундла и др. ( 2015 ) заменили 20% жира в майонезе гелями из нативного или сшитого рисового крахмала. Результаты показали, что майонезы с пониженным содержанием жира с обоими типами заменителей жира обладают более высоким сенсорным качеством, чем контрольные продукты с полным содержанием жира (Puligundla, Cho, & Lee, 2015 ).Кроме того, использование нативного и поперечно-сшитого рисового крахмала также улучшило морозостойкость майонеза (Puligundla et al., 2015 ). Точно так же Паримавалли и его коллеги ( 2018 ) исследовали влияние использования обработанного лимонной кислотой крахмала из сладкого картофеля в качестве заменителя жира на общее качество мороженого с пониженным содержанием жира. Хотя использование модифицированных крахмальных заменителей жира скомпрометировало замораживающую способность мороженого, мороженое с пониженным содержанием жира с заменителем жира 1% привело к тому же сенсорному восприятию, что и контрольное мороженое с полным содержанием жира, и не повлияло на микробиологическую стабильность (Babu et al. ., 2018 ).

Кроме того, заменители жира на основе крахмала широко используются в производстве сыра и йогурта. В 1993 году Макмахо и его коллеги сравнили влияние различных типов заменителей жира, включая Stella, изготовленную из модифицированного кукурузного крахмала и заменители жира на основе белка, на свойства обезжиренной моцареллы (McMahon, Alleyne, Fife, & Oberg, 1993 ). . Результаты показали, что частицы Stella были равномерно распределены между белковыми матрицами, что улучшило плавление и сенсорные характеристики нежирного сыра (McMahon et al., 1993 ). Обширные исследования использования заменителей жира на основе крахмала в молочной промышленности все еще продолжаются. Например, Лобато-Каллерос, Рамирес-Сантьяго, Вернон-Картер и Альварес-Рамирес (, 2014, ) недавно сообщили, что использование нативной или химически модифицированной тапиоки и кукурузного крахмала может улучшить стабильность загущенных из молока систем в подкисленном йогурте. , улучшая общее качество обезжиренного йогурта. Также было продемонстрировано, что октенилсукцинированный заменитель жира на основе крахмала восковой кукурузы увеличивает влагоудерживающую способность сыра с пониженным содержанием жира, улучшая общее качество (Diamantino, Beraldo, Sunakozawa, & Penna, 2014 ).Точно так же Сипахиоглу и его коллеги сообщили, что в сочетании с лецитином коммерческий заменитель жира (N-lite), сделанный из крахмала тапиоки, улучшил вкус, текстуру и приемлемость сыра фета с пониженным и низким содержанием жира (Sipahioglu, Alvarez & Solano‐ Лопес, 1999 ).

Однако следует отметить, что вышеупомянутые пищевые продукты классифицируются как концентрированные или полутвердые пищевые системы. В пищевых системах жировые шарики действуют как барьеры между частицами белка и предотвращают перекрестные взаимодействия между белками, создавая более мягкую и нежную текстуру (Peng & Yao, 2017 ).Однако в твердых или сухих пищевых системах жировые шарики обычно не существуют в эмульсиях. Когда жиры удаляются из систем твердого питания, улучшают ли заменители жира на основе крахмала общее качество пищевых продуктов, и если да, то в какой степени? Чтобы определить эффективность использования заменителей жира на основе крахмала в системах твердой пищи, Балик и его коллеги провели исследование в 2016 году, в котором 2% и 4% октенилянтарного ангидрида (OSA) пшеницы и крахмала тапиоки использовались в качестве заменителей жира в рецептуре хлеба ( Balic, Miljkovic, Ozsisli, & Simsek, 2016 ).Результаты исследования показали, что до 4% OSA из пшеничного или тапиокового крахмала потенциально может использоваться в качестве заменителя жира в шортенингах таким образом, чтобы улучшить пастообразные свойства, твердость геля, липкость и свойства замеса теста по отношению к давая хлеб высшего качества (Balic et al., , 2016, ). Подобно хлебу, кексы также являются примером широко потребляемого пищевого продукта с твердой системой питания. Родригес-Сандовал и др. ( 2017 ) протестировали эффективность сшитого крахмала кассавы в качестве заменителя жира при приготовлении кексов.Неудивительно, что до 8% жира можно заменить поперечно-сшитым крахмалом из маниоки без ущерба для общего качества или стабильности маффина, что дает текстуру, аналогичную консистенции полножирного контроля (RodriguezSandoval и PrascaSierra. & Hernandez, V. , 2017 ). Эти результаты показали эффективность нативного или модифицированного крахмала в качестве заменителя жира, который можно использовать в различных пищевых продуктах. От Amalean I&II, изобретенного American Maize Products Co, до N-масла, изобретенного A.E. Staley Manufacturing Co, на рынке доступно несколько коммерческих заменителей жира на основе крахмала, которые сегодня играют решающую роль в пищевой промышленности.

Мальтодекстрины представляют собой производные крахмала, которые гидролизуются из крахмала и теряют физические свойства гранул крахмала. Однако мальтодекстрин обладает высокой водоудерживающей способностью и способен образовывать термообратимые гели с водой, создавая такое же ощущение во рту, как и жиры. Поскольку функции мальтодекстринов в качестве заменителей жира немного отличаются от функций гранул нативного или модифицированного крахмала, для которых требуется вода, твердые пищевые системы, такие как хлеб и кексы, не являются идеальными применениями.Тем не менее, мальтодекстрины могут использоваться в некоторых пищевых продуктах в качестве заменителей жира и могут снизить общую энергетическую ценность продуктов. Например, кондитерская начинка содержит значительное количество диетических жиров и обычно считается продуктом с высоким содержанием жиров. Хаднадев и др. ( 2014 ) сообщил, что когда 5 г / 100 г гидрогенизированного растительного жира было заменено мальтодекстринами, полученными из картофельного или восковидного кукурузного крахмала, в кондитерских начинках, как обученные, так и нетренированные сенсорные эксперты продемонстрировали наивысшее одобрение.Авторы также пришли к выводу, что до 15% жира можно заменить мальтодекстринами без ущерба для сенсорной восприимчивости (Hadnadev et al., 2014 ). Кроме того, мальтодекстрины использовались в качестве заменителей жира при производстве мороженого. Например, Fuangpaiboon и Kijroongrojana ( 2017 ) сравнили эффективность различных коммерческих заменителей жира на основе белков и углеводов при замене жира в мороженом. Коммерческие мальтодекстрины (PD 10) от Nutrition Sc Co. (Таиланд) использовались в качестве одного из заменителей жира при изготовлении мороженого.Результаты показали, что замена 50% молочного жира на мальтодекстрин не изменила никаких сенсорных характеристик по сравнению с 8% жирным контрольным мороженым; однако наблюдались более сильное покрытие рта и усиленный вкус (Fuangpaiboon & Kijroongrojana, 2017 ). Помимо влияния мальтодекстринов на кондитерские начинки и мороженое, было также продемонстрировано, что мальтодекстрины способны улучшать вязкость обезжиренных йогуртов (Costa, Frasao, Rodrigues, Silva и Conte-Junior 2016 ).Также были обнаружены дополнительные преимущества мальтодекстринов, такие как ингибирование выделения нежелательных летучих запахов; следовательно, мальтодекстрины также могут использоваться при переработке мяса с низким содержанием жира (Hofman, Van Buul, & Bround, 2016 ). Помимо снижения общей энергетической плотности пищевых продуктов за счет использования мальтодекстринов в качестве заменителей жира, физиологические преимущества, такие как улучшение здоровья полости рта, снижение аппетита и улучшение функции мозга, также связаны с потреблением мальтодекстринов (Costa et al., 2016 ). Кроме того, рандомизированное контролируемое клиническое исследование показало, что ежедневный прием 10 г мальтодекстрина в течение 2 месяцев не повлиял на уровень глюкозы в плазме натощак, уровни инсулина натощак или резистентность к HOMA-инсулину у 25 пациентов с сахарным диабетом 2 типа (Гаргари, Дехган, Алиасгарзаде. , & Джафар-абади, 2013 ).

5. ТЕКУЩИЙ И БУДУЩИЙ РЫНОК КРАХМАЛЬНЫХ ЖИРОВЫХ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ

Несколько органов, таких как AHA и Министерство здравоохранения Канады, рекомендуют ограничить общее потребление жира и энергии, а исследование, проведенное в Великобритании, показало, что потребление жиров значительно снизилось. последние 30 лет (Pot et al., 2014 ). Пищевые предпочтения были направлены на выбор более здоровых, низкокалорийных и обезжиренных продуктов, поскольку сердечные заболевания и ожирение сегодня вызывают серьезную озабоченность. Жировые, белковые и углеводные заменители жира широко используются в пищевой промышленности.

Согласно недавней статье в пресс-релизе, ожидается, что к 2023 году рынок заменителей жира достигнет ежегодных темпов роста 6,5%, тогда как в странах Азиатско-Тихоокеанского региона темпы роста могут достигнуть 7,2% (Research and, 2018 ).Аналогичным образом, в другом отчете о рынке из Лондона говорится, что размер рынка заменителей жира, как ожидается, достигнет 2,79 миллиарда долларов к 2025 году (Pharma, , 2017, ). Однако заменители жира на основе углеводов останутся ведущим товарным сегментом с годовым темпом роста рынка 6,2% с 2016 по 2025 год (Pharma, 2017 ). Удивительный размер рынка и темпы роста заменителей жира на основе углеводов и других типов являются отличным средством производства продуктов питания с низким содержанием жира и калорий с использованием заменителей жира на основе крахмала.Кроме того, существующая тенденция к более здоровому питанию может также привести к значительному снижению смертности и заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями и другими видами кардиометаболических заболеваний в ближайшем будущем, что значительно снизит расходы на здравоохранение.

6. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Снижение общего потребления жиров и калорий за счет потребления низкокалорийных продуктов с низким содержанием жира стало одной из стратегий предотвращения ССЗ и ожирения. В то время как несколько организаций здравоохранения рекомендовали строго контролировать потребление жиров, пищевая промышленность также активно разрабатывает и использует заменители жира в продуктах с низким содержанием жира.Заменители жира на основе крахмала, включая нативный крахмал, модифицированный крахмал и мальтодекстрины, играют решающую роль в пищевой промышленности с низким содержанием жира. Эти заменители жира имитируют физико-химические и сенсорные свойства жировых шариков. Заменители жира на основе крахмала широко используются в различных пищевых продуктах, таких как молочные продукты, выпечка, заправки для салатов и майонез. За десятилетия исследований заменители жира на основе крахмала продемонстрировали многообещающую эффективность в замещении жиров без проблем с безопасностью и в целом считаются безопасными.Объем рынка заменителей жира также постоянно растет. Однако есть очень ограниченные доказательства того, как заменители жира на основе крахмала могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения по сравнению с жиром в клинических исследованиях. Отсутствие исследований на людях приводит к плохому пониманию других возможных побочных эффектов, которые имеют заменители жира на основе крахмала при снижении потребления калорий и жиров у людей, и, если есть другие побочные эффекты, степень этих эффектов остается неизвестной. Следовательно, будущие исследования должны быть сосредоточены на физиологической эффективности и безопасности заменителей жира на основе исследований вмешательства человека, продолжая изучение новых заменителей жира.

КОНФЛИКТ ИНТЕРЕСОВ

Все авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

ЭТИЧЕСКОЕ ЗАЯВЛЕНИЕ

Настоящая работа не связана с животными или людьми.

БЛАГОДАРНОСТИ

Эта работа была поддержана Фондом естественных наук Департамента образования правительства провинции Шэньси (19JK0754), Проектом Шэньси Ключевая лаборатория заболеваний головного мозга (№ 18NBZD05), Фондом исследований молодых ученых Сианьского медицинского центра. Университет (No.2018QN04) и Совет по стипендиям Китая.

Банкноты

Chen Y, She Y, Zhang R, Wang J, Zhang X, Gou X. Использование заменителей жира на основе крахмала в пищевых продуктах как стратегия снижения потребления жиров с пищей и риска метаболических заболеваний. Food Sci Nutr. 2020; 8: 16–22. 10.1002 / фсн3.1303 [CrossRef] [Google Scholar]

Чен и Она внесли равный вклад.

ССЫЛКИ

  • Американская Ассоциация Сердца (2017). Рекомендация: Замена насыщенных жиров более здоровыми жирами может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний .Новости AHA. Получено с https://www.heart.org/en/news/2018/07/17/advisory-replacing-saturation-fat-withhealthier-fat-could-lower-cardiovascular-risks.
  • Бабу, А. , Парималавалли, Р. , & Мохан, Р. (2018). Влияние модифицированного крахмала из сладкого картофеля в качестве заменителя жира на качество мороженого с пониженным содержанием жира. Журнал измерения и характеристики пищевых продуктов, 12, 2426–2434. 10.1007 / s11694-018-9859-4 [CrossRef] [Google Scholar]
  • Балич, Р. , Милькович, Т. , Озсисли, Б., & Симсек, С. (2016). Использование модифицированных крахмалов пшеницы и тапиоки в качестве заменителя жира в рецептуре хлеба. Журнал пищевой промышленности и консервирования, 41 (1), e12888 10.1111 / jfpp.12888 [CrossRef] [Google Scholar]
  • Брассар, Д. , Тесье-Гренье, М. , Аллер, Дж. , Раджендиран, Э. , Она, Ю. , Рампрасат, В. ,… Ламарш, Б. (2017). Сравнение влияния НЖК из сыра и масла на кардиометаболические факторы риска: рандомизированное контролируемое исследование. Американский журнал клинического питания, 105, 800–809.10.3945 / ajcn.116.150300 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Чаван, Р.С. , Хедкар, К.Д. , & Бхатт, С. (2016). Заменитель жира In Caballero B., Finglas P., & Toldrá F. (Eds.), The Encyclopedia of Food and Health, Vol. 2 (стр. 589–595). Оксфорд: Academic Press. [Google Scholar]
  • Коста, М. , Фрасао, Б. , Родригес, Б. , Сильва, А. , & Конте-Жуниор, К. (2016). Влияние различных заменителей жира на физико-химический и инструментальный анализ обезжиренных йогуртов из козьего молока купуасу.Журнал молочных исследований, 83, 493–496. 10.1017 / S0022029916000674 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Диамантино, В. , Беральдо, Ф. , Сунакозава, Т. , & Пенна, А. (2014). Влияние октенилсукцинилированного воскообразного крахмала как имитатора жира на текстуру, микроструктуру и физико-химические свойства свежего сыра Minas. Пищевая наука и технология, 56, 356–362. 10.1016 / j.lwt.2013.12.001 [CrossRef] [Google Scholar]
  • Диетологи Канады (2018). Транс-жиры. Получено с https: // www.Dietitians.ca/Dietitians-Views/Food-Regulation-and-Labelling/Trans-Fats.aspx
  • Агентство по контролю за продуктами и лекарствами (2018). Окончательное определение частично гидрогенизированных масел (удаление трансжиров). Получено с https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm4,49162.htm.
  • Fuangpaiboon, N. , & Киджроонгроджана, К. (2017). Сенсорные и физические свойства мороженого из кокосового молока, модифицированного заменителями жира. Maejo International Journal of Science and Technology, 11 (2), 133–147.[Google Scholar]
  • Гаргари, Б. , Дехган, П. , Алиасгарзаде, А. , & Джафар-абади, М. (2013). Влияние высокоэффективных добавок инулина на гликемический контроль и антиоксидантный статус у женщин с диабетом 2 типа. Журнал «Диабет и метаболизм», 37, 140–148. 10.4093 / dmj.2013.37.2.140 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Правительство Канады (2017). Сердечная болезнь — здоровье сердца. Получено с https://www.canada.ca/en/public-health/services/diseases/heart-disease-hearthealth.html? _ga = 1.195239212.18
732.1431559873
  • Гржелак, Т. , Групинская, Я. , Пельчинская, М. , Сперлинг, М. , & Чижевская, К. (2016). Преимущества заменителей жира в низкокалорийной пище. Acta Scientiarum Polonorum Hortorum Cultus, 16 (2), 87–94. [Google Scholar]
  • Хаднадев, М. , Хаднадев, Т. , Докич, Л. , Пажин, Б. , Торбица, А. , Сарич, Л. , & Иконич, П. (2014). Физические и сенсорные аспекты добавления геля мальтодекстрина, используемого в качестве заменителя жира в системах начинки для кондитерских изделий.Пищевая наука и технология, 59, 495–503. 10.1016 / j.lwt.2014.04.044 [CrossRef] [Google Scholar]
  • Хаммад, С. , Пу, С. , & Джонс, П. (2016). Текущие данные, подтверждающие связь между диетическими жирными кислотами и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Журнал липидов, 51 (5), 507–517. 10.1007 / s11745-015-4113-х [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Министерство здравоохранения Канады . (2018). Жиры. Получено с https://www.canada.ca/en/healthcanada/services/nutrients/fats.html#so.
  • Хофман, Д., Ван Буул, В. , & Броунд, Ф. (2016). Питание, здоровье и регулятивные аспекты усваиваемых мальтодекстринов. Критические обзоры в пищевой науке и питании, 56, 2091–2100. 10.1080 / 10408398.2014.940415 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Джонс, С. (1996). Глава 1 Проблемы замещения жира Справочник по заменителям жира (стр. 12–35). Нью-Йорк, Нью-Йорк: CRC Press. [Google Scholar]
  • Кахлеова, Х. , Дорт, С. , Голубков, Р. , & Барнард, Н. (2018).Растительная диета с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров для людей с избыточным весом в 16-недельном рандомизированном клиническом исследовании: роль углеводов. Питательные вещества, 10, 1302 10.3390 / nu100 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Лобато-Каллерос, К. , Рамирес-Сантьяго, К. , Вернон-Картер, Э. , & Альварес-Рамирес, Дж. (2014). Влияние добавок нативного и химически модифицированного крахмала в качестве заменителя жира на вязкоупругость размешанного йогурта с пониженным содержанием жира. Журнал пищевой инженерии, 131, 110–115.10.1016 / j.jfoodeng.2014.01.019 [CrossRef] [Google Scholar]
  • МакМахон, Д. , Аллейн, М. , Файф, Р. , & Оберг, К. (1993). Используйте заменители жира в сыре Моцарелла с низким содержанием жира. Journal of Dairy Science, 79, 1911–1921. [Google Scholar]
  • Ольссон, Л. , Берлинг, Х. , & Нильссон, А. (2010). Долгосрочное воздействие на липопротеины плазмы человека препарата, обогащенного полярными липидами пахты. Липиды в здоровье и болезнях, 16 (8), 44 10.1186 / 1476-511X-8-44 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Пэн, X., & Яо, Ю. (2017). Углеводы как заменители жира. Ежегодный обзор пищевой науки и технологий, 8, 331–351. 10.1146 / annurev-food-030216-030034 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Фарма, М. (2017). Объем рынка заменителей жира к 2025 году достигнет 2,79 млрд долларов США. Прогнозы Grand View Research. Получено с http://uml.idm.oclc.org/login?url=https://search-proquest-com.uml.idm.oclc.org/docview/1865627536?accountxml:id=14569.
  • Горшок, Г. , Принн, К. , Альмосави, С., Кух, Д. , Стивен, А. , & NSHD Научные группы и группы по сбору данных . (2014). Тенденции в потреблении продуктов питания за 30 лет: данные британской когорты рожденных. Европейский журнал клинического питания, 69 (7), 817–823. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Пулигундла, П. , Чо, Ю. , & Ли, Ю. (2015). Физико-химические и органолептические свойства составов майонеза с пониженным содержанием жира, приготовленных из рисового крахмала и смесей крахмал-жевательная резинка. Европейский журнал продовольствия и сельского хозяйства, 27 (8), 463–468.10.9755 / ejfa.2015.04.081 [CrossRef] [Google Scholar]
  • Отчет об исследованиях и рыночных предложениях: мировой рынок заменителей жира (2018). Крупный план профессиональных услуг (10 мая). Получено с http://uml.idm.oclc.org/login? Url = https: //search-proquest-com.uml.idm.oclc.org/docview/2036724896? Accountxml: id = 14569
  • Родригес-Сандовал, Э. , Праска-Сьерра, И. , & Эрнандес, В. (2017). Влияние модифицированного крахмала маниоки в качестве заменителя жира на текстуру и качественные характеристики кексов.Food Measure, 11, 1630–1639. 10.1007 / s11694-017-9543-0 [CrossRef] [Google Scholar]
  • Сипахиоглу, О. , Альварес, В. , & Солано ‐ Лопес, К. (1999). Структура, физико-химические и сенсорные свойства сыра фета, приготовленного с использованием крахмала тапиоки и лецитина в качестве миметиков жира. Международный молочный журнал, 9, 783–789. 10.1016 / S0958-6946 (99) 00150-8 [CrossRef] [Google Scholar]
  • Сири ‐ Тарино, П. , Солнце, К. , Ху, Ф. , & Краусс, Р. (2010). Насыщенные жирные кислоты и риск ишемической болезни сердца: Модуляция замещающими питательными веществами.Текущие отчеты об атеросклерозе, 12 (6), 384–390. 10.1007 / s11883-010-0131-6 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Почему кукурузный сироп используется в мороженом?

    18 МИНУТ ЧТЕНИЯ
    Подсластители, обычно используемые в составах мороженого, включают сахарозу из тростника и свеклы («столовый сахар»), мальтодекстрин, кукурузный сироп, сироп с высоким содержанием мальтозы, декстрозу, фруктозу или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кленовый сироп или кленовый сахар, инвертный сахар, мед, коричневый сахар и лактоза.Гофф и Хартель (2013) отмечают, что наиболее распространенный выбор подсластителя в мороженом — это комбинация сахарозы (10-12%) и кукурузного сиропа (3-5%).

    Возможно, вы также прочитаете:

    Мороженое Cuisinart ICE-100 — всесторонний обзор
    Почему стабилизаторы используются в мороженом?

    Сахар в мороженом
    Как рассчитать смесь для мороженого
    Ванильное мороженое — Рецепт

    1. Что такое кукурузный сироп?

    Кукурузный сироп, обычно называемый «сиропом глюкозы» или «сиропом гидролизата кукурузного крахмала» (CSS), представляет собой питательный (или калорийный) подсластитель, полученный путем частичного гидролиза крахмала.В США кукурузные сиропы производятся из кукурузного (кукурузного) крахмала. В Европе и Австралии кукурузные сиропы могут быть изготовлены из картофельного или пшеничного крахмала в дополнение к кукурузному крахмалу, в то время как в Азии используются маниока (также известная как тапиока) и рисовый крахмал.

    Процесс гидролиза, по сути, представляет собой расщепление крахмала на простую сахарную глюкозу (также известную как декстроза) кислотой или ферментами или комбинацией кислотной и ферментной обработки. В результате получаются гидролизованные сиропы, состоящие в основном из декстрозы, мальтозы, мальтотриозы и высших сахаров.

    1.1. Что такое эквивалент декстрозы (DE)?

    Кукурузные сиропы классифицируются по их эквиваленту декстрозы (DE), который указывает степень их гидролиза от крахмала до декстрозы. Чем выше DE, тем слаще будет кукурузный сироп до тех пор, пока не будет достигнута полная конверсия в декстрозу, которая имеет DE 100.

    2. Мальтодекстрины

    Кукурузные сиропы определяются как имеющие DE 20 или выше. Ниже DE 20 продукты называются мальтодекстринами.Мальтодекстрины доступны в виде белых порошков с различными значениями DE, обычно 1, 5, 10, 15 и 18 (Hull, 2010), имеют мягкий вкус с небольшой сладостью и высокую вязкость . Они используются в мороженом для обеспечения гладкой и кремообразной текстуры, обеспечения тела и ощущения во рту, содержания твердых веществ, получения более плотного мороженого, которое медленно тает во время потребления, и продления срока годности при хранении.

    2.1. Заменитель жира

    Поскольку мальтодекстрины имеют текстуру, аналогичную жировой, их можно использовать для замены 30-40% молочного жира в смеси для мороженого (Goff & Hartel, 2013).

    3. Кукурузные сиропы

    Кукурузные сиропы доступны с DE от 20 до 95, как правило, в жидкой форме, хотя также доступны порошковые формы. По мере увеличения DE кукурузного сиропа также увеличивается его сладость, усиление вкуса и влияние на понижение точки замерзания , но его вязкость, способность повышать гладкость и кремообразность, вклад в консистенцию, ощущение во рту и твердость, стабилизацию пузырьков воздуха. , а способность увеличивать срок хранения мороженого при хранении снижается.Производители мороженого обычно используют жидкие или сухие кукурузные сиропы с DE 28-42 (Goff & Hartel (2013)

    ).

    Ниже приведена таблица, показывающая характеристики подсластителей в мороженом, от Goff & Hartel (2013).

    4. Мальтоза и сироп с высоким содержанием мальтозы

    Эти сиропы характеризуются содержанием менее 10% декстрозы и содержанием мальтозы, которое может варьироваться от 28% до 70% или выше (Hull, 2010). Мальтозные сиропы с содержанием мальтозы 28-49% обычно называют «мальтозными сиропами», а сиропы с более высоким содержанием мальтозы называют «сиропами с высоким содержанием мальтозы» или «сиропами с очень высоким содержанием мальтозы».

    5. Декстроза

    Чистая кристаллическая декстроза (моногидрат декстрозы) является конечным продуктом гидролиза крахмала. Это умеренно сладкий сахар, который менее сладок, чем фруктоза или сахароза, и обладает ощущаемой сладостью, которая сохраняется дольше, чем у фруктозы, но меньше, чем у сахарозы (Hull, 2010). Декстроза усиливает аромат, имеет низкую вязкость и снижает температуру замерзания почти в два раза больше, чем сахароза. В результате получается мягкое мороженое, которое легко ложить, но оно быстро тает и имеет сокращенный срок хранения при хранении.Одно интересное свойство декстрозы состоит в том, что она имеет отрицательную теплоту растворения; когда он растворяется, возникает охлаждающий эффект, что делает его очень совместимым с мятой.

    Ниже приведен профиль сладостной реакции от Халла (2010).


    6. Фруктоза

    При дальнейшей обработке ферментами декстроза может быть преобразована во фруктозу, самый сладкий из натуральных сахаров. В чистом виде фруктоза представляет собой белое кристаллическое вещество, хотя она чаще используется в качестве компонента кукурузных сиропов с высоким содержанием фруктозы (HFCS).HFCS содержит в основном фруктозу и декстрозу с меньшим количеством высших сахаров. Чаще всего используется HFCS 42%. Фруктоза и HFCS очень сладкие, улучшают вкус, имеют низкую вязкость и, как декстроза, понижают температуру замерзания почти в два раза больше, чем сахароза.

    7. Почему кукурузный сироп используется в мороженом?

    Считается, что кукурузный сироп в мороженом улучшает вкус; обеспечивают повышенную гладкость, кремообразность и тело; уменьшают перекристаллизацию при хранении, что увеличивает срок хранения мороженого; обеспечивают лучшие характеристики плавления; сделайте мороженое более мягким, чтобы его было легче совать; стабилизировать и уменьшить размер пузырьков воздуха, а также обеспечить экономичный источник твердых веществ (Goff & Hartel, 2013).

    7.1. Улучшение вкуса

    Кукурузные сиропы часто усиливают или маскируют восприятие вкуса. Как правило, сиропы с высоким DE имеют большее усиление вкуса, чем сиропы с низким DE, которые либо маскируют, либо уменьшают восприятие аромата. Халл (2010) объясняет, что, поскольку вкусовые рецепторы на наших языках расположены в углублениях на поверхности, сиропы с низким ДЭ не могут проникнуть в эти поры, потому что большие молекулы более высоких сахаров слишком велики, чтобы достичь рецепторных участков.И наоборот, сиропы с высоким DE, которые содержат меньше высших сахаров, способны проникать в поры и, следовательно, лучше переносить ароматизаторы к вкусовым рецепторам, что делает их идеальными сиропами для передачи ароматов.

    Фруктоза имеет быстро формирующийся и интенсивный сладкий вкус, который ощущается раньше, чем сахароза или декстроза, и который растворяется быстрее, чем сахароза и декстроза. Благодаря этому фруктоза усиливает вкус. Фруктовые ароматы, особенно цитрусовые, специи и кислота, проявляются более отчетливо и отчетливо после того, как исчезает сладость фруктозы, потому что они не маскируются длительной сладостью сахарозы.Это делает фруктозу идеальным подсластителем для фруктовых шербетов.

    7.2. Повышение гладкости и кремообразности

    Кукурузные сиропы не только усиливают вкус, но и увеличивают мягкость и кремообразность благодаря трем основным механизмам: 1. специфическое воздействие на кристаллизацию льда; 2. влияние на понижение точки замерзания; и 3. влияние на вязкость смеси для мороженого.

    7.2.1. Кристаллизация льда

    Для гладкого и сливочного мороженого большая часть кристаллов льда должна быть небольшого размера.Если много кристаллов крупных размеров, мороженое будет восприниматься как грубое или ледяное. Чтобы контролировать размер кристаллов льда, важно понимать, как происходит образование льда (известное как кристаллизация) во время замораживания мороженого.

    Мороженое замораживается в два этапа, первый из которых представляет собой динамический процесс, при котором смесь замораживается в морозильной камере со скребковой поверхностью (SSF) (машина для мороженого) при перемешивании вращающимся устройством для смешивания с острыми лезвиями скребка. прикреплены, к включают воздух , дестабилизируют жир и образуют кристаллов льда .На выходе из SSF мороженое при температуре от -5 ° C до -6 ° C (от 23 ° F до 21,2 ° F) и с консистенцией, аналогичной мороженому в мягком виде, подвергается статической заморозке, где оно затвердевает в замораживать без перемешивания, пока ядро ​​не достигнет заданной температуры, обычно -18 ° C (-0,4 ° F).

    Во время динамического замораживания смесь мороженого добавляется в SSF при температуре от 0 ° C до 4 ° C (от 32 ° F до 39,2 ° F). По мере того как хладагент поглощает тепло в смеси, слой воды замерзает на холодной стенке бочки, вызывая быстрое зародышеобразование (рождение мелких кристаллов льда) (Hartel, 2001).Кристаллы, которые образуются на холодной стенке цилиндра, затем соскребаются вращающимися лезвиями скребка и рассеиваются в центре цилиндра, где более высокие температуры смеси заставляют одни кристаллы плавиться, а другие расти и подвергаться перекристаллизации.

    Рекристаллизация определяется как «любое изменение количества, размера, формы… кристаллов» (Fennema, 1973) и в основном включает в себя исчезновение мелких кристаллов, рост крупных кристаллов и слияние кристаллов, все это приводит к общему увеличению кристаллов льда. размер.Russell et al. (1999) обнаружили, что в кристаллизации во время замораживания мороженого преобладают перекристаллизация и рост, и что эти механизмы, по-видимому, более важны, чем зародышеобразование, в определении окончательной популяции кристаллов.

    В целом, когда концентрация подсластителя увеличивается, кристаллы льда становятся меньше из-за снижения скорости роста кристаллов льда и задержки зародышеобразования во время динамического замораживания (Omran & Kind, 1974; Hartel, 1996; Haddad Amamou et al., 2010). Этот эффект можно объяснить двумя фактами. Во-первых, более высокая вязкость способствует плавлению и истиранию кристаллов. Во-вторых, раствор имеет более высокое сопротивление диффузии воды (движение талой жидкости от более мелких кристаллов льда к поверхности более крупных кристаллов льда) при более высоких концентрациях подсластителя (Haddad Amamou et al., 2010).

    7.2.2. Понижение точки замерзания

    Температура замерзания чистой воды составляет 0 ° C (32 ° F). Однако, когда вещество растворяется в воде, температура, при которой вода замерзает, понижается.Это понижение точки замерзания называется «депрессией точки замерзания» и определяется как разница между 0 ° C (32 ° F) и температурой, при которой вода в смеси для мороженого сначала начинает замерзать (Goff & Hartel , 2013). На снижение точки замерзания в первую очередь влияют подсластители (включая лактозу в молоке) и молочные соли. Увеличение количества этих растворенных веществ снизит точку замерзания смеси для мороженого, что приведет к образованию меньшего количества льда при данной температуре.

    Различные подсластители в разной степени понижают точку замерзания воды, в зависимости от количества маленьких молекул в смеси. Чем ниже молекулярная масса подсластителя, тем сильнее он влияет на снижение точки замерзания. Декстроза и фруктоза, имеющие почти половину молекулярной массы сахарозы, будут в два раза эффективнее для понижения точки замерзания, чем эквивалентная масса сахарозы. 20 DE CSS фактически вызывает повышение точки замерзания по сравнению с сахарозой.

    Понижение точки замерзания влияет на скорость перекристаллизации во время статической заморозки, мягкость и возможность совать мороженое, а также на скорость таяния мороженого во время потребления.

    7.2.2.1. Рекристаллизация при хранении

    Когда мороженое хранится в хранилище, кристаллы льда непрерывно растут за счет перекристаллизации (Donhowe & Hartel, 1996; Hartel, 1998). Это увеличение размера кристаллов в конечном итоге достигает точки, когда мороженое приобретает грубую текстуру, и в этот момент срок хранения превышает срок хранения.Несколько исследований обнаружили прямую зависимость между скоростью рекристаллизации и температурой замерзания; то есть, чем ниже точка замерзания, тем выше скорость перекристаллизации во время хранения (Hagiwara & Hartel, 1996; Harper & Shoemaker, 1983; Miller-Liveney & Hartel, 1997). Это связано с тем, что при понижении точки замерзания количество незамерзшей воды увеличивается, и эта незамерзшая вода будет легко участвовать в перекристаллизации во время хранения.

    Исследуя влияние различных подсластителей (сахароза, 20 DE CSS, 42 DE CSS и 42% HFCS) и стабилизаторов на перекристаллизацию льда во время хранения, Hagiwara & Hartel (1996) обнаружили, что мороженое, содержащее HFCS, демонстрирует самые высокие скорости перекристаллизации. , тогда как мороженое, приготовленное с 20 DE или 42 DE CSS, имело самые низкие скорости рекристаллизации.Эти результаты были приписаны большей депрессии точки замерзания, вызванной HFCS (-4,4 ° C (24 ° F)) по сравнению с 20 DE CSS (-1,7 ° C (28,9 ° F)).

    7.2.2.2. Скорость плавления

    Тип и количество подсластителя также влияют на скорость таяния мороженого во время потребления, при этом более низкая точка замерзания приводит к увеличению скорости таяния (Muse & Hartel, 2004; Junior & Lannes, 2011; Goff & Hartel, 2013). Мороженое, приготовленное из декстрозы или фруктозы, будет иметь более высокую скорость таяния из-за более низкой точки замерзания, тогда как мороженое, приготовленное с мальтодекстрином или 20 DE CSS, будет иметь более медленную скорость таяния из-за более высокой точки замерзания.

    7.2.2.3. Мягкость и ковкость

    Подсластители также отвечают за мягкость и способность ложки мороженого за счет их воздействия на снижение точки замерзания. Продукты из кукурузного сиропа с более низкой молекулярной массой обычно дают мягкое мороженое из-за низкой точки замерзания и последующего уменьшения объема ледяной фазы (количества замороженной воды). Мороженое, приготовленное из мальтодекстрина или 20 DE CSS, которые оба имеют высокую молекулярную массу, скорее всего, будет иметь высокую температуру замерзания и твердую текстуру.Если сахарозу заменить декстрозой или фруктозой, точка замерзания, вероятно, будет низкой, что приведет к меньшему количеству замороженной воды и более мягкому мороженому.

    7.2.3. Вязкость

    Гладкая и кремовая текстура, в первую очередь связанная с высоким содержанием молочного жира и небольшим размером кристаллов льда, также сильно зависит от вязкости смеси для мороженого (Mela et al., 1994; Akhtar et al., 2005). Вязкость можно условно определить как густоту жидкости, причем более густые жидкости имеют более высокую вязкость (например, мед имеет более высокую вязкость, чем вода).В целом, когда вязкость смеси для мороженого увеличивается, гладкость текстуры, консистенция и сопротивление таянию увеличивается, но количество воздуха, или взбитость, уменьшается (Marshall et al., 2003).

    Вязкость смеси увеличивается с увеличением концентрации стабилизатора, белка , кукурузного сиропа, жира и общего содержания твердых веществ, причем вклад каждого из них уменьшается в указанном порядке (т.е. стабилизатор оказывает большее влияние на вязкость смеси, чем жир) (Goff И Хартель, 2013).Мальтодекстрины и кукурузные сиропы с низким ДЭ очень вязкие из-за более высокого содержания сахара. При добавлении в смесь для мороженого они придадут твердость и увеличат вязкость смеси. Поскольку сиропы с высоким ДЭ содержат очень мало высших сахаров, они будут иметь минимальное влияние на увеличение вязкости смеси для мороженого.

    Muse & Hartel (2004) использовали сахарозу, 42 DE HFCS или кукурузный сироп 20 DE в качестве подсластителя для исследования факторов, влияющих на скорость таяния и твердость мороженого.Исследователи обнаружили, что смесь, содержащая 20 DE CS, была самой вязкой, а смесь, сделанная с HFCS, была наименее вязкой. Аналогичным образом Ozdemir et al. (2003) обнаружили, что использование HFCS вместо сахарозы снижает вязкость и взбитость (содержание воздуха).

    7.2.3.1. Стабильность и размер пузырьков воздуха

    Вязкость смеси для мороженого также играет важную роль в стабильности и размере пузырьков воздуха. Во время динамического замораживания небольшие вновь образующиеся пузырьки воздуха нестабильны, и их необходимо стабилизировать, чтобы предотвратить слипание.Коалесценция включает сближение двух или более пузырьков и приводит к образованию пузырьков воздуха большего размера (Ronteltap & Prins, 1989). Важно свести к минимуму это слипание, поскольку более мелкие диспергированные воздушные клетки создают более сливочное ощущение во рту во время потребления (Eisner et al., 2005).

    Добавление кукурузных сиропов увеличивает стабильность и уменьшает размер пузырьков воздуха благодаря их влиянию на увеличение вязкости смеси для мороженого. Это делает мальтодекстрины и сиропы с низким ДЭ, с их способностью повышать вязкость, идеальными для производства мороженого.

    7.3. Всего твердых

    Размер кристаллов льда обратно пропорционален общему количеству сухих веществ (жир, обезжиренные сухие вещества молока, подсластитель, твердые вещества яичного желтка, стабилизатор и эмульгатор) смеси для мороженого; то есть мороженое, приготовленное из смеси с более высоким общим содержанием твердых веществ, обычно содержит более мелкие кристаллы льда (Donhowe et al., 1991; Guinard et al., 1997). Теория, лежащая в основе этого, заключается в том, что увеличение общего содержания твердых веществ в смеси снижает количество воды и, таким образом, уменьшает общее количество образующегося льда.Мальтодекстрины, кукурузный сироп (от 20 до 64 д.э.) и мальтоза из-за их низкой сладости являются удобным и экономичным способом увеличения содержания сухих веществ без излишней сладости.

    8. Резюме

    Кукурузные сиропы — это питательные подсластители, получаемые путем частичного гидролиза кукурузного крахмала. По мере увеличения DE сиропа также увеличивается его сладость, усиление вкуса и влияние на снижение точки замерзания, но его вязкость, способность увеличивать гладкость и кремообразность, вклад в консистенцию, ощущение во рту и твердость, стабилизацию воздушных пузырьков и способность увеличить срок хранения мороженого при хранении уменьшить.

    Мальтодекстрины и кукурузные сиропы с низким ДЭ имеют очень низкую сладость, дают более плотное и более жевательное мороженое, которое медленно тает, снижают скорость перекристаллизации во время хранения, тем самым увеличивая срок хранения, и способствуют образованию мелких кристаллов льда и воздушных ячеек за счет своей вязкости. -Улучшающие свойства и вклад в общее содержание твердых веществ. Однако чрезмерное использование мальтодекстринов или кукурузных сиропов с низким ДЭ обычно маскирует или снижает восприятие вкуса. Кукурузные сиропы 28-42 DE обычно являются наиболее часто используемыми кукурузными сиропами при производстве мороженого и используются в комбинации (3-5%) с сахарозой (10-12%).

    Декстроза — конечный продукт гидролиза крахмала. При дальнейшей обработке ферментами декстроза может быть преобразована во фруктозу, как при производстве кукурузных сиропов с высоким содержанием фруктозы. И декстрозный, и фруктозный сиропы придают сладость, усиливают вкус, особенно фруктовый, и дают более мягкое мороженое, которое легче ложить, но тает быстрее. Чрезмерное использование декстрозы или фруктозы, вероятно, приведет к чрезмерной сладости, мягкому мороженому, которое тает слишком быстро, и увеличению скорости перекристаллизации во время хранения, что ограничит срок хранения мороженого.

    Я надеюсь, что этот обзор продуктов из кукурузного сиропа поможет. Не стесняйтесь обращаться к нам с любыми вопросами или предложениями о том, как можно улучшить этот пост. Рубен

    7. Список литературы

    Ахтар, М., Стензел, Дж., Мюррей, Б. С. и Дикинсон, Э., 2005. Факторы, влияющие на восприятие кремообразной консистенции эмульсий масло-в-воде. Food Hydrocolloids, 19. 521-526.

    Донхоу Д. П., Хартел Р. В. и Брэдли Р. Л., 1991. Определение распределения размеров кристаллов льда в замороженных десертах. J. Dairy Sci . 74.

    Donhowe, D. P., and Hartel, R. W., 1996. Перекристаллизация льда в мороженом во время контролируемого ускоренного хранения. Int Dairy J , 6 (11–12): 1191–208.

    Эйснер, М. Д., Вильдмозер, Х., Виндхаб, Э, Дж., 2005. Микроструктурирование воздушных ячеек в матрице высоковязкого мороженого. Коллоиды и поверхности A: физико-химические и технические аспекты . 263 (1)

    Гофф, Х. Д., Хартел Р. В., 2013. Мороженое .Издание седьмое. Нью-Йорк: Спрингер.

    Guinard, J. X., Zoumas Morse, C., Mori, L., Uatoni, B., Panyam, D., and Kilara, A., 1997. Влияние сахара и жира на сенсорные свойства мороженого. Пищевой журнал . 62,5.

    Haddad Amamou, A., Benkhelifa, H., Alvarez, G., and Flick, D., 2010. Изучение изменения размера кристаллов с помощью измерения коэффициента отражения сфокусированных зерен во время замораживания растворов сахароза / вода в тепле соскребаемой поверхности обменник. Биохимия процессов .45. 1821-1825.

    Хагивара Т. и Хартел Р. В. 1996. Влияние подсластителя, стабилизатора и температуры хранения на перекристаллизацию льда в мороженом. J Dairy Sci . 79 (5): 735–44.

    Harper, E. K., and Shoemaker, C. F., 1983. Влияние камеди рожкового дерева и выбранных подсластителей на скорость перекристаллизации льда. J. Food Sci . 48: 1801.

    Hartel, R. W., 1996. Кристаллизация льда при производстве мороженого. Тенденции в пищевой науке и технологиях .7 (10).

    Hartel, R. W., 1998. Фазовые переходы в мороженом. В: RaoMA, Hartel RW, ред. Переходы фаз / состояний в пищевых продуктах: химические, структурные и реологические изменения. Базовая серия симпозиумов IFT. Нью-Йорк: Марсель Деккер. С. 327–68.

    Hartel, R. W., 2001. Кристаллизация в пищевых продуктах. Гейтерсбург, Мэриленд: Издательство Aspen.

    Халл П., 2010. Глюкозные сиропы, технология и применение . Сингапур: Вили-Блэквелл.

    Джуниор, Э. Д. С., Ланн, С.C. D. S., 2011. Влияние различных смесей подсластителей и типов жиров на свойства мороженого. Cienc. Tecnol. Алимент., Кампинас. 31 (1), 217-220.

    Маршалл Р. Т., Гофф Х. Д. и Хартел Р. В., 2003. Мороженое (6-е изд.). Нью-Йорк: Kluwer Academic / Plenum Publishers.

    Мела, Д. Дж., Лэнгли, К. Р., Мартин, А., 1994. Сенсорная оценка содержания жира: влияние эмульсии и характеристики субъекта. Аппетит , 22, 67–81.

    Миллер-Ливни Т., и Хартель, Р. В., 1997. Перекристаллизация льда в мороженом: взаимодействие между подсластителями и стабилизаторами. Журнал молочной промышленности . 80: 447–56.

    Muse, M. R. и Hartel, R. W., 2004. Структурные элементы мороженого, влияющие на скорость плавления и твердость. Журнал молочных продуктов . 87, 1-10.

    Омран А. М. и Кинг К. Дж., 1974. Кинетика кристаллизации льда в растворах сахара и фруктовых соках. Журнал Айше . 20 (4). 795–803.

    Оздемир, С., Дагдемир, Э., Оздемир, С., и Сагдик, О., 2008. Влияние использования альтернативных сахарозе подсластителей на качество мороженого. Журнал качества пищевых продуктов . 32. 415-428.

    Ronteltap, A. D. и Prins, A., 1989. Вклад дренажа, слипания и диспропорционирования на стабильность аэрированных пищевых продуктов и последствия для распределения пузырьков по размерам, измеренные с помощью недавно разработанного метода оптического стекловолокна. В: Би Р. Д., Ричмонд П. и Мингингс Дж. (Ред.), Пищевые коллоиды.Материалы международного симпозиума, организованного группой пищевой химии Королевского химического общества .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    ICVL.RU Портал городского округа Власиха / 2011 — 2021 © www.icvl.ru
    При цитировании материалов активная ссылка на www.icvl.ru обязательна

    Тип заменителя жира на основе крахмала Производитель Применение Характеристика
    Обработка мальтрина M0400005 , замороженная выпечка, заправки для салатов Гидролизованный из кукурузного крахмала, DE = 5
    Paselli SA − 2 Avebe Кислый пищевой Ферментно-модифицированный картофельный крахмал, DE < 3
    N ‐Oil National Starch & Chemical Заправки для салатов, пудинг, искусственная сметана, замороженные продукты Подкисляющий гидролиз крахмала тапиоки
    Oatrim USDA лаборатория в Пеории, майские хлопья, хлопья Хорошая термостойкость, гелеобразные свойства, низкий уровень холестерина в сыворотке
    Z ‐ Trim Лаборатория USDA в Пеории Хлебобулочные изделия, сыр, мясные эмульсии Усвояемость, нулевая калорийность , безвкусный
    Тапиоковый крахмал Нежирный йогурт DE 2.0–2,5, вкус сливочный, полупрозрачный
    Крахмал из пшеничных отрубей Мороженое DE 6–10
    Картофельный крахмал Мороженое, маргарин