Кунжутная мука польза и вред как принимать: польза и вред. Как принимать ее правильно? Калорийность Кунжутная мука, необезжиренная

Содержание

Черный сезам приправа применение. Черный кунжут — польза и вред. Как принимать в лечебных целях. Суп с черным кунжутом

Сегодня мы расскажем вам о том, что представляет собой черный кунжут, какими свойствами он обладает, и где его применяют. Также из представленной статьи вы узнаете, как из упомянутых семян получают масло и для чего его используют.

Общие сведения о продукте

Кунжут обыкновенный или индийский — это семена, имеющие золотистый цвет, которые наиболее популярны в восточных странах. Его активно используют в кулинарии, в том числе в кондитерском производстве. Кроме того, именно из такого кунжута (путем выжимки) делают всем известно целебное масло.

Черный кунжут — это такие же, но неочищенные семена. Отличаются они тем, что обладают ярко выраженным вкусом и ароматом. Черный кунжут очень популярен на Дальнем Востоке, в том числе в Китае.

Калорийность семян

Черный которого описаны ниже, довольно калориен. В 100 г данного продукта содержится около 580 энергетических единиц. Половина этого состава приходится на масло. Кстати, именно оно содержит в себе органические насыщенные и полиненасыщенные кислоты.

Как известно, семена черного кунжута, а также белой приправы, имеют второе название, звучащее как «сезам». Это связано с тем, что данный продукт содержит в себе большое количество вещества, называемого «сезамином». Он является антиоксидантом и активно применяется для профилактики онкологических заболеваний. Помимо этого, представленный компонент заметно понижает холестерин в крови.

Кунжут черный: полезные свойства

Неочищенные то есть черные, на 60% больше содержат в себе кальция, нежели продукт золотистого цвета. Кроме этого, данная приправа богата углеводами, аминокислотами, белками и такими витаминами, как В, Е, А и С. Также черный кунжут включает в себя калий, фосфор, железо и магний.

Нельзя не сказать и о том, что представленные семена являются источником такого важного для человека вещества, как фитин. Он быстро восстанавливает минеральный баланс организма. Помимо всего прочего, кунжут богат пищевыми волокнами и лецитином.

В каких случаях следует употреблять?

Кунжут черный, полезные свойства которого были представлены выше, особенно часто рекомендуют употреблять людям, у которых имеются проблемы со здоровьем. Это связано с тем, что данный продукт содержит в себе большое количество минералов и витаминов.

  • Благодаря веществам, содержащимся, как в белом, так и в черном кунжуте, он очень полезен для укрепления ногтей. Также такой ингредиент способен улучшать состав крови, обмен веществ и работу пищеварительного тракта.
  • За счет высокого содержания кальция кунжут незаменим для костей и суставов.
  • Данный продукт рекомендуют употреблять женщинам после 45 лет, так как в нем содержится вещество — фитоэстроген, который способен заменить женские половые гормоны.
  • Неочищенный кунжут регулирует уровень сахара и понижает холестерин в крови, тем самым, являясь идеальным средством в предотвращении развития атеросклероза и диабета.

Черный кунжут: польза для организма

В народной медицине неочищенный кунжут очень часто используют для лечения различных заболеваний, а именно:

  • При гастрите такой продукт принимают в количестве большой ложки 2 раза в день, запивая обычной водой. Если боль в желудке застала вас врасплох, то следует выпить большую ложку кунжутного масла и неприятные ощущения сразу же уйдут.
  • За счет содержания витаминов группы В, а также аминокислот, магния и антиоксидантов, кунжут очень полезен для нервной системы. Употребляя его, вы способы побороть стрессы, избавиться от бессонницы и улучшить общее самочувствие.
  • Для сердца чаще всего используют не семена кунжута, в его масло. Это связано с тем, что именно данный компонент содержит в себе вещества, регулирующие уровень артериального давления, а также укрепляющие сердечную мышцу.
  • Благодаря наличию фосфора, цинка, фосфолипидов и витаминов группы В, кунжут и кунжутное масло оказывают хорошее влияние на работу головного мозга. Употребляя данный продукт каждый день, вы способы предотвратить развитие болезни Альцеймера и рассеянного склероза.

Для чего применяется масло?

Масло черного кунжута активно используется в фармакологическом производстве. Его применяют при изготовлении пластырей и эмульсий. Что касается народной медицины, то такой продукт нередко употребляют для профилактики и лечения множества заболеваний. Как известно, оно улучшает свертываемость крови, а также обладает слабительным эффектом, в связи с чем часто используется во время воспаления геморроидальных узлов.

Нельзя не сказать и о том, что активно применяется в косметологии. Его используют в качестве увлажняющего и смягчающего средства. Оно обладает противовоспалительными свойствами и повышает регенерацию клеток. Также кунжутное масло применяется для снятия макияжа с лица и во время массажа.

Противопоказания к применению

  1. При употреблении семян в сыром виде и на пустой желудок они могут стать причиной появления тошноты и даже рвоты. Данный факт связан с тем, что слизистая оболочка главного пищеварительного органа крайне восприимчива к этому продукту.
  2. За счет того что вещество сезамин способно заметно улучшить свертываемость крови, кунжутные семена и масло не рекомендуется употреблять тем, кто подвержен тромбозами и тромбообразованиям. Если пренебречь данным советом, что вы можете легко ухудшить течение болезни.
  3. От употребления масла и кунжутных семян следует отказаться и тем, кто у кого имеются камни в почках и мочевом пузыре.
  4. Сезам — это высококалорийный продукт. В связи с этим он противопоказан людям с ожирением и тем, кто придерживается строгих диет.
  5. Индивидуальная непереносимость продукта.

Как правильно хранить?

Теперь вам известны свойства черного кунжута. Но, как же правильно хранить их в домашних условиях? Об этом мы расскажем вам прямо сейчас.

Чтобы сберечь все те полезные свойства, которыми обладают кунжутные семена, их следует хранить в темном, сухом и прохладном месте. Очищенные семена, то есть светлые, очень быстро портятся. В связи с этим некоторые хозяйки помещают их в морозильную камеру. Однако лучшим решением является герметичная упаковка. Если же не хранить очищенный кунжут в прохладном местечке, то он потеряет все свои полезные свойства уже через 90 дней. Кстати, в замороженном виде такой продукт хранится в неизменном виде в течение года.

Следует также отметить, что черный кунжут имеет больше преимуществ перед очищенным. Ведь из-за оболочки продукта его можно хранить намного дольше, не придерживаясь строгих мер, что были описаны выше.

Еще одна хорошая новость — в отличие от семян, кунжутное масло, сохраняет в себе все полезные свойства в течение многих лет, вне зависимости от той температуры, что его окружает.

Применение в кулинарии

Как было сказано выше, кунжутные семена очень часто используют для приготовления кондитерских изделий, а также для выпечки мучных продуктов (хлеба, булочек и проч.). Однако хочется сказать о том, что во время интенсивной термической обработки данной приправы она теряет значительную часть полезных веществ. Именно поэтому не следует включать в рацион булочки и прочие изделия с кунжутом, надеясь на то, что он восполнит в вашем организме все минеральные вещества и витамины. Лучше всего кунжутные семена употреблять в сыром виде в количестве 1-2 маленьких ложек в день. Кстати, некоторые хозяйки вымачивают такой продукт в воде или молоке, а затем тщательно пережевывают. Следует сказать, что это очень хороший способ получить все минералы и витамины, содержащиеся в кунжуте.

Теперь вам известно, что представляет собой черный кунжут и каким свойствами он обладает. Употребляя его каждый день, вы навсегда забудете обо всех болезнях, связанных с дефицитом макроэлементов в организме.

О том, что существует белый кунжут, знают все. Именно он используется в кулинарии и придает выпечке оригинальный вкус. Кунжут черный или сезам встречается реже и стоит дороже. Ценится сезам за масло, входящее в его состав. Китайские монахи утверждали, что при ежедневном приеме семян кунжута можно излечиться от всех хронических заболеваний, вернуть поседевшим волосам природных цвет и даже отрастить потерянные зубы. Существует легенда, что кунжут — это один из ингредиентов эликсира бессмертия. Насколько такие утверждения соответствуют истине, и при каких заболеваниях необходимо употреблять кунжут в системе своего питания, рассмотрим в статье.

Состав и калорийность семечек кунжута

Состав семечек чрезвычайно богат на полезные вещества:

  • микро- и макроэлементы: фосфор, марганец, цинк, железо, фтор, кальций;
  • токоферолы;
  • триптофан;
  • жирные кислоты;
  • эфир глицерина;
  • витамины групп А, РР,В,Е;
  • фитоэстрогены.

В ста граммах семян продукта содержится около пятисот килокалорий. Такая большая калорийность обеспечивается наличием масла.

Полезные свойства черного кунжута

Черный кунжут относится к семейству Педалиевых. Зрелости семена достигают осенью, их подвергают сушке, отсортировывают испорченные семена или посторонние примеси. Его семечки считаются приправой, но использование в медицине также получило широкое распространение.

При использовании сезама в пищу отмечается такое влияние на организм:

  • фитин, входящий в состав кунжута, помогает восстановить содержание минеральных веществ;
  • обладает слабительным свойством и помогает эвакуировать токсические вещества и шлаки из организма;
  • благотворно влияет на обмен веществ и исключает вероятность отложения лишних килограммов;
  • нормализует работу пищеварительной системы;
  • стабилизирует кровяное давление;
  • препятствует образованию тромбов и способствует рассасыванию холестериновых фракций на стенках сосудов;
  • профилактика остеопороза;
  • благотворно влияет на работу центральной нервной системы;
  • делает волосы и ногти крепкими и здоровыми.

Полезные свойства чистотела и противопоказания

Польза масла из черного кунжутного семени

Масло из сезама черного цвета применяется в альтернативной и традиционной медицине при лечении различных заболеваний:

  1. Масло из черного кунжута применяется для лечения геморроя, предотвращения запоров, улучшения свертываемости крови.
  2. В косметологии применяется для регенерации тканей, увлажнения кожи.
  3. Используется как компонент мазей для лечения варикозного расширения вен, синяков, после травм.
  4. Обладает мягким слабительным свойством.
  5. Помогает справиться с такими проявлениями аллергии, как слезотечение, ринит, покраснение глаз.
  6. При ежедневном использовании масла можно справиться с экземой, псориазом, артритом и ревматизмом.
  7. Обладает глистогонным свойством.

Белый и черный кунжут: сходство и различия

В среднем около двадцати видов кунжутного семени известны на данный момент. Среди них особой ценностью обладает индийский кунжут. Это культурное растение, культивируется по всему миру, в дикой природе не встречается. Выделяются подвиды, отличающиеся цветом семян.

Известны черные, золотистые, белые, коричневые и красные расцветки семечек. Сезам темного оттенка называют «черным кунжутом».

Имея большое количество общих признаков, данные семена все же отличаются от белых:

  • черные семечки неочищенные, внутренность семечки также черная, кунжут белый реализуется в очищенном виде, внутренность семечек – белая;
  • белый сезам обладает легким ореховым вкусом и широко используется при выпекании хлебобулочных изделий, черные семена – горьковатые, но используются для приготовления масла, которое обладает большим количеством полезных компонентов, чем масло из белого кунжута;
  • запах черного кунжута более выразителен и стоек, чем белого.

Можно сказать, что семена отличаются по трем категориям:

  • вкусом – горьковатые черные подходят для приготовления салатов, сладковатые белые – для выпечки;
  • ароматом – более концентрированный запах у черных сортов;
  • составом – черные сорта содержат большее количество полезных компонентов.

Полезны оба вида кунжутного семени — черный и белый, при выборе необходимо основываться только на двух категориях:

  • для какого блюда нужен сезам;
  • какое вещество необходимо для восполнения в организме.

Семена черного кунжута от болезней

Многие болезни можно остановить при регулярном употреблении семян сезама. Вещества, находящиеся в сезаме, помогают поддерживать здоровье и слажено функционировать органам и системам. При помощи кунжута черного лечатся такие заболевания:

  • аллергический диатез;
  • бронхиальная астма;
  • бронхит;
  • дерматит;
  • псориаз;
  • экзема;
  • ревматоидный артрит;
  • злокачественные новообразования;
  • повышенная ломкость костей.

Необходимо разумно подойти к вопросу лечения сезамом, не превышать дозировку и помнить о том, что существуют противопоказания к применению кунжутного семени.

Кунжутные семена в народной медицине

В альтернативной медицине большое множество рецептов для лечения различных заболеваний. Целебные свойства сезама обусловлены высоким содержанием полезных веществ и витаминов. Хорошо известны следующие рецепты применения данного семени:

  • для нормальной работы желудка принимают смесь кунжута, меда и воды;
  • дерматит можно победить втиранием в кожу смеси соков алоэ, винограда и кунжута;
  • больные места лечатся смесью обжаренных зерен и растительного масла;
  • при втирании кунжутного масла в десна можно избавиться от зубной боли.

Правила употребления кунжутного продукта

Кунжутные семечки необходимо правильно принимать, чтобы все полезные свойства продукта использовать в полной мере.

Остановитесь на одном из трех вариантов использования кунжута:

  • семена необходимо замачивать перед употреблением на два — три часа;
  • на сковороде разогреть семена в течение нескольких минут, долгая термическая обработка уничтожит все полезные свойства семян;
  • измельчить и добавить в блюдо.

Тахини – кунжутная паста, которая имеется в свободной продаже и обладает свойствами кунжутных семечек.

Противопоказания к употреблению сезама

Съесть булочку, усыпанную кунжутными семечками, можно всем. Говоря о противопоказаниях, речь идет о большом количестве кунжутных семян. Семена кунжута обладают способностью к свертыванию крови, поэтому лицам с повышенной свертываемостью употреблять кунжут не рекомендуется. Тромбоз и тромбофлебит являются противопоказанием к употреблению продукта. Мочекаменная болезнь является противопоказанием к употреблению кунжутных семечек. При сердечно — сосудистых заболеваниях при лечении гликозидами употребление сезама может спровоцировать развитие аритмии. Иногда встречается аллергия на семена, в таком случае от лечения кунжутом придется отказаться. Из–за высокой калорийности людям с ожирением и высоким индексом массы тела употреблять семена сезама не рекомендуется.

Гликемический индекс (ГИ) – 35.

Калорийность – 565 ккал.

Чёрный кунжут – масленичная культура семейства Педаливых, является разновидностью индийского кунжута. В отличие от белого, золотистого, коричневого кунжута отличается ярко-выраженным ореховым вкусоми наличием целебных свойств. Относится к древнейшим приправам. Применяется в кулинарии, диетическом питании, медицине. Основные производители Китай, Юго-Восточная Азия. Возделывается только в гористой местности и на возвышенных территориях.

Полезные свойства

Чёрный кунжут имеет богатый витаминно-минеральный состав, в котором преобладает кальций, фосфор, магний, калий. Присутствуют витамины: В (9,2,1,6,5,), А, С, Е, РР, К. Химический состав чёрного кунжута на 49 % представлен жирами (линолевая, олеиновая, стеариновая, лигноцериновая кислоты, триглицериды). Белок занимает 20 % и является более полноценным, чем у белого кунжута. Обладает широким спектром аминокислот: лейцин, триптофлан, валин, фенилаланин, лейцин. Доля углеводов – 12 %, пищевых волокон – 6 %. Достоинством кунжута является наличие природного антиоксиданта – сезамин.

Как влияет на организм

Польза чёрного кунжута состоит в благотворном воздействии на жировой обмен, эмоциональное состояние. Регулярное употребление улучшает состав крови, способствует обогащению тканей кислородом, нормализует обменные процессы, активирует ЖКТ. Устраняет метеоризм, оказывает послабляющий эффект, способствует похудению.

Чёрный кунжут выводит вредные вещества, стимулирует обновление клеток, замедляет процессы старения, снижает уровень холестерина. Предупреждает развитие заболеваний опорно-двигательного аппарата, онкологии, стабилизирует состояние женщин в период менопаузы. Укрепляет корни волос, положительно сказывается на состоянии кожи и ногтей.

Как правильно выбирать

Семена кунжута должны быть сухими и иметь рассыпчатый вид. Чтобы определить состояние продукта, следует выбирать прозрачную упаковку. Горькие семена являются просроченным товаром или результатом неправильного хранения. Содержат вредные соединения и могут оказывать вред.

Способы хранения

Чёрный кунжут не терпит контакта с кислородом. Обязательным условием сохранности качества является тёмное, сухое помещение. Отсутствие герметичной тары не даёт возможности сохранить качество кунжута более трёх месяцев. Для увеличения срока следует держать в холодильнике, но не дольше полугода. При заморозке можно использовать на протяжении года. Используется медленное оттаивание при пониженных температурах.

С чем сочетается в кулинарии

Сегодня чёрный кунжут завоёвывает популярность у россиян, так как более полезен и превосходит другие виды кунжута по вкусовым качествам. Применяют для производства десертов, козинак, соусов, муссов, пудингов, халвы, в виде декора мороженого, тортов. Используют для приготовления индейки, гуся, телятины, кролика. Семена добавляют в панировку филе лосося, нерки, куриной грудки, кролика. Чёрным кунжутом посыпают сдобу, лепёшки, вводят в состав салатов, специй, холодных закусок. Из молотых семян делают клетчатку-отруби, муку, шрот. Сочетают с курагой, изюмом, шоколадом, оливковым маслом, миндалём, грецким орехом, творогом, фруктами.

Полезное сочетание продуктов

Чёрный кунжут при регулярном употреблении способствует похудению. Для нормализации обмена веществ, очищения организма рекомендуется ежедневно использовать в рационе, но не более двух чайных ложек. Семена сочетают с пряными травами: укроп , мелисса, петрушка, любисток, фенхель. Продукт гармоничен с листовой зеленью: айс-салат, мангольд, дуболистный салат, руккола .

Сегодня для похудения популярны проростки чёрного кунжута, которые полезно добавлять в овощные салаты, творог, йогурт, гарниры. Кунжутная мука, шрот применяется в диетическом питании как биодобавка в каши, супы, ей присыпают паровые блюда. Особая эффективность наблюдается в соединении со специями: тмин, корица, чёрный перец, семена укропа, мака. Выстраивая калорийность рациона нужно знать: чайная ложка чёрного кунжута содержит 7 г = 39,5 ккал, столовая – 25 г = 141,3 ккал. Полезная норма употребления не должна превышать 20 г.

Противопоказания

Чёрный кунжут может оказывать вред при варикозе, тромбозе, мочекаменной болезни. При гиперчувствительности к аллергенам, часто вызывает негативные реакции в виде сыпи, насморка, кожного зуда.

Применение в медицине и косметологии

Из семян чёрного кунжута вырабатывается масло, востребованное в фармакологическом производстве. Входит в состав эмульсий, мазей, пластырей. В народной медицине гастрит лечат с помощью курсового употребления кунжутного масла. По столовой ложке пьют для усиления перистальтики кишечника, повышения активности головного мозга, для профилактики рассеянного склероза.

Семена чёрного кунжута включают в рацион при бессоннице, нервных расстройствах, снижении иммунитета. Для восстановления витаминно-минерального уровня, кунжут предварительно вымачивают в молоке. Концентрированный отвар назначают при анемии, климаксе, нестабильном артериальном давлении, компрессами лечат патологию геморроидальных узлов. Молотое семя используют в рационе для укрепления сердечной мышцы. Чёрный кунжут в совокупности с семенами льна и мака является эффективным афродизиаком, стимулирующим половую активность у женщин и мужчин.

В косметологии масло чёрного кунжута добавляется в увлажняющие и смягчающие процедуры. Используется для массажа, снятия макияжа. Вводится в маски для повышения регенерации клеток, снятия воспалительных процессов.

Существует около 35 видов кунжута, которые произрастают в основном в Африке (субтропической и тропической). Растение любит тепло и самая оптимальная температура для него 25-30°. Семена дадут всходы только в том случае если почва прогреется до температуры 18°. Первые тридцать дней кунжут растет очень медленно. Опасность представляют сорняки, которые легко могут заглушить слабые ростки. Продолговатые плоды содержат семена. Они-то и нашли широкое применение в медицине, кулинарии и для получения масла.

До сих пор нельзя определенно сказать, какая страна является родиной кунжута. Некоторые считают, что растение впервые появилось в Юго-Западной Африке, а кто-то склонен думать, что в Индии. Во всяком случае, кунжут, который прижился на наших землях, называют индийским. Считается, что именно он был окультурен человеком.

Какой бывает кунжут?

Семена могут быть белыми, коричневыми, черными, красными или желтыми. Все зависит от сорта. Считается, что более насыщенный цвет является показателем лучшего аромата и качества.

Черный кунжут

Все семена полезны, но существует мнение, что именно черный кунжут – одно из составляющих знаменитого эликсира бессмертия. Черный сезам на самом деле более полезен. В восточных странах до сих пор считают, что именно он поможет сохранить молодость и избежать старости. И на самом деле черные семена являются антиоксидантом самого высшего уровня. Кроме полезных свойств они обладают ароматом более сильным и приятным чем все остальные.

Белый кунжут

Он менее полезен, чем его темный брат, но встречается в продаже гораздо чаще. Белый цвет объясняется тем, что семена были подвергнуты шлифовке исключительно для того, чтобы служить украшением в кондитерских изделиях. Такие зерна отлично подходят для приготовления кунжутного молочка, которое получается абсолютно белым. Однако для употребления в сыром виде лучше всего обратить внимание на темные сорта.

На самом деле семечки, которые так приятны на вкус, обладают необычными свойствами, с которыми ХозОбоз готов познакомить своего читателя.

Полезные и лечебные свойства кунжута

Многим кунжутное семя больше знакомо как приправа. Существует множество различных версий, по какой причине стали выращивать сезам. Возможно из-за приятных вкусовых качеств семян, а может из-за их питательной ценности и пользы. Но, ведь это и не так уж важно. Главное это то, что уже в давние времена люди знали и высоко ценили кунжут за его отличные качества. Вокруг этого маленького семени всегда было множество тайн и легенд. Так, древние ассирийцы были твердо уверены, что кунжутное вино пили сами боги, перед тем как создать мир. Египтяне и народы Древнего Китая считали сезам самой полезной из специй. А в Древнем Вавилоне он был символом бессмертия. Конечно, вечную жизнь это растение вряд ли обеспечит, но продлит молодость и укрепит здоровье обязательно.

Даже сам великий Авиценна не обошел вниманием это растение. В его древних трудах можно найти свойства, которыми он наделял кунжут. Как врач он считал:

  1. Кунжут имеет способность рассасывать некоторые виды опухолей.
  2. Повязка, пропитанная кунжутным и розовым маслом, поможет облегчить очень сильную головную боль.
  3. Регулярное употребление сезама поможет сделать голос звучным и чистым.
  4. Отвар избавит от отрыжки.
  5. Кунжут, включенный в рацион, ускорит процесс восстановления организма при серьезных физических нагрузках, поможет нейтрализовать последствия стресса.

Сложно сказать, насколько действенны советы Авиценны. Однако, вероятно, и в них есть доля правды.В кунжуте содержится цинк, железо, магний, фосфор, витамины B и E, а также значительная порция кальция, и, конечно же, большое содержание белков, витамина C и аминокислот. Есть также фитин. Это вещество, которое способствует восстановлению баланса между минералами и бета-ситостерином, что, в свою очередь, помогает снизить уровень холестерина в крови. Кунжуту отдают предпочтение и те, кто занимается йогой.

Масло семян кунжута

В переводе с латинского языка это название обозначает «масляное растение». Масло составляет 55%, а это солидная доля. Масло кунжута содержит глицериды олеиновой (до 40%), линоленовой (до 52%), стеариновой, пальмитиновой кислот и другие жирные кислоты. Полученное холодным прессованием оно может долго сберегать не только полезные вещества, но и приятный ароматный вкус. Готовое масло сохраняет свои полезные свойства около восьми лет.

Вообще если оценить полезность растительных масел, то кунжутное масло занимает почетное третье место после лидирующих миндального и фисташкового масел. Несомненным преимуществом является и его доступная цена. В медицине масло из кунжута тоже нашло широкое применение как основа для изготовления жирорастворимых препаратов, которые вводят в организм при помощи инъекций. Оно также входит в состав масляных эмульсий, пластырей и мазей. Кроме того, сезамовое масло рекомендуют для приема внутрь при лечении эссенциальной тромбопении, тромбопенической пурпуры и геморрагических диатезов. Масло способствует улучшению свертываемости крови и повышает число тромбоцитов в ней. Самые лучшие сорта кунжутного масла иногда используют вместо миндального и оливкового масел.

Применение куежутного масла в виде клизм дает легкий слабительный эффект. Масло рекомендуется при запорах или расстройстве желудка.

Сезамовое масло можно применять для укрепления зубов и десен. Эта мера является не только оздоровительной, но и профилактической при пародонтозе, инфекциях ротовой полости и кариесе. Масло отлично заживляет трещины, ранки, ожоги, успокаивает боль. Маска из масла сделает волосы блестящими и здоровыми, защитит их от негативного воздействия морской и хлорированной воды. Кожа после процедуры станет гладкой и сияющей. Магний, входящий в состав кунжута, обладает успокаивающим действием, расслабляет мышцы тела и лица. Поэтому кунжутная маска не только даст коже дополнительный заряд энергии и молодости, но и свежий румянец на щеках. Кроме того это масло является одним из немногих продуктов, которые имеют свойство поглощать ультрафиолетовые излучения. Благодаря этому его часто используют в производстве солнцезащитной косметики.Сейчас все больше производителей косметики для волос используют как основу именно масло кунжута для изготовления муссов, масок, кондиционеров и шампуней.

К полезным свойствам кунжута можно отнести еще одно. Он является главным источником извести в организме человека. Доказано, что употребление в пищу каждый день хотя бы десяти грамм кунжута способно восполнить необходимое количество этого вещества.

Всего лишь немного масла в день способно облегчить дыхание при бронхиальной астме, сухом кашле или одышке. Оно нейтрализует повышенную кислотность желудочного сока и кислотность крови, помогает организму восстановиться при истощении, укрепляет здоровье. Применяется как эффективное глистогонное средство.

Масло применяют в основном внутрь. Оно имеет немного специфичный привкус, из-за которого нравится далеко не всем. В смеси с льняным и маковым маслами, кунжут выступает и как сильный афродизиак. Такое действие распространяется и на мужчин, и на женщин в равной степени. Кунжутное масло нашло широкое применение в таком виде спорта как бодибилдинг. Оно способствует увеличению мышечной массы.

Масло рекомендуют применять при нарушении обменных процессов в организме, болезнях суставов, гиперфункции щитовидной железы и кишечных коликах. Оно оказывает положительный эффект при воспалении желчного пузыря, камнях в почках, малокровии и внутренних кровотечениях.

По своим свойствам масло из кунжута очень напоминает оливковое. К сожалению, при таком большом количестве полезных свойств в кунжуте нет витамина A, а витамин E присутствует совсем в небольшом количестве. Однако значительное количество других полезных элементов с лихвой это компенсирует.

Семена кунжута

И хотя кунжут в основном выращивают ради масла, семена тоже нашли свое применение. Точно известно, что в средневековье люди, которые заботились о состоянии своего здоровья, ежедневно разжевывали одну чайную ложечку кунжута. Считалось, что это очень полезно, особенно для женщин. Семена способствуют усиленному оттоку крови во время менструации. Доказано, что сезам значительно снижает риск возникновения мастопатии или других нежелательных воспалений молочных желез. Компресс из измельченных семян помогает при мастите. Отвар из кунжутных семян используют в качестве примочек при геморрое.Одна столовая ложка перемолотых семян до еды поможет вывести из организма токсины и сбросить несколько лишних килограммов.

Витамин E способствует омоложению организма, а фосфор и цинк помогут в профилактике остеопороза. Регулярное употребление кунжутного семени улучшает функцию кишечника, тем самым предотвращая заболевания пищеварительной системы.

Важное условие эффективности этого продукта это тщательное пережевывание. Только тогда кунжут отдаст все свои полезные свойства. К сожалению, семена очень быстро портятся и становятся горькими из-за высокого содержания в них масла. Поэтому хранить их следует в темном месте, хорошо просушив предварительно и не запасаться надолго. Именно по этой причине их перерабатывают в масло, которое может храниться долгое время.

Листья кунжута

Кунжутные листья используются гораздо реже, чем семена. Свежие листочки подают с овощами с различными соусами или обжаривают в кляре. Кроме того, в них заворачивают рис и овощи, и получается нечто вроде японского суси. Квашеные листья сезама добавляют в тушеное мясо, причем делать это следует в самом конце приготовления, чтобы они не потеряли свой аромат. Отвар из листьев кунжута придаст гладкость волосам, избавит кожу головы от экземы и перхоти. Волосы станут гуще, усилится их рост.

В некоторых странах листья являются распространенным продуктом и очень ценятся благодаря таким свойствам как:

  1. Высокое содержание минеральных элементов так необходимых для здоровья человека.
  2. Они имеют сильный приятный ореховый запах.
  3. Блюда, приготовленные с использованием сезамовых листьев, имеют не только экзотический вкус, но и необычный вид, который сможет поразить любого привередливого гостя.

К сожалению, листья кунжута не так легко найти в магазинах нашей страны.

Употребление кунжута

Семена сезама часто можно встретить как прекрасное дополнение к выпечке и для приготовления козинаков. Масло тоже нашло широкое применение. Все это, несомненно, связано с полезными веществами, которые в нем содержатся. Сезам отлично сочетается практически с любыми продуктами. А для того чтобы его аромат стал более ярким и насыщенным перед тем как добавить кунжут в пищу следует его немного прокалить на сковородке. Молотыми зернами можно посыпать кашу, салат или суши. Из кунжута делают пасту тахини (тахин, тхина, тахина), которая пользуется успехом в восточной кухне. Ее подают к большому количеству блюд.

В арабской кулинарии тахини это подлива для самых разных блюд, а на Кипре с этой пастой пекут пирожки.

Японцы соленым семенем посыпают рис, а Африканцы считают кунжут основным ингредиентом для приготовления супов. В Индии сезам – отличная приправа для салатов, а в Юго-Восточной Азии это основа для приготовления хрустящих конфет. Во Франции и Италии с семенами выпекают ароматный хлеб, который пользуется большим спросом. Американцы предпочитают печь с кунжутом печенье и вафли, которые могут быть как солеными, так и сладкими.

К сожалению, полезные свойства сезама в славянских странах не пользуются большим спросом и поэтому семена в основном используют для приготовления такого лакомства как халва или в качестве посыпки для батонов, булочек или хлебцев. ХозОбоз предлагает оригинальные решения по использованию этого продукта.

Кунжут детям

Использование в детском рационе кунжута, несомненно, принесет большую пользу благодаря большому количеству полезных для растущего организма веществ. Половина стакана зерен содержит в три раза больше кальция, чем такое же количество молока. Составляющие вещества помогают защитить печень и нормализовать давление. Самым полезным считается масло именно холодного отжима. Суточная норма для ребенка составляет одна чайная ложка масла. Хотя каких-то строгих ограничений по употреблению не существует, ведь кунжут совсем не вызывает аллергии. Однако в последнее время можно встретить проявление аллергических реакций на кунжут или, возможно, на продукты с которыми он готовится (арахис, фундук, кешью). В любом случае главное – это чувство меры.Сезамовое масло – очень хорошее антибактериальное средство для ногтей и кожи. Кроме того, оно обладает согревающим эффектом. Недаром в Индии новорожденным делается десятиминутный массаж с использованием масла из кунжута. Научно доказано, что дети при этом активнее развиваются, чем их сверстники, гораздо реже болеют и имеют крепкий спокойный сон.

Можно ли кормящим?

Кунжут при грудном вскармливании есть не только можно, но даже нужно. Он значительно снижает риск возникновения мастопатии. Кроме того, сезам помогает справиться с запорами, которые часто возникают именно после родов. А витамины и микроэлементы будут полезны как маме, так и новорожденному.

Кунжут для беременных

В древние времена женщины обязательно съедали горсть семян в день. Кроме всех положительных свойств кунжут усиливает отток крови во время месячных. Именно это свойство, которое так ценится в обычной жизни, может стать опасным во время беременности. С одной стороны высокое содержание кальция способствует правильному формированию костной системы будущего малыша, а с другой – провоцирует угрозу выкидыша. Поэтому кунжут при беременности все-таки недопустим как бы ни хотелось.

Кунжут противопоказания

Однако следует понимать, что даже при таком количестве достоинств кунжут имеет качества, которые могут принести вред организму. Вот на что следует обратить внимание:

  1. При употреблении зерен в сыром виде на пустой желудок они могут спровоцировать тошноту и даже рвоту. Происходит это потому, что слизистая желудка очень восприимчива к этому продукту.
  2. Индивидуальная непереносимость.
  3. Учитывая, что сезам улучшает свертываемость крови, его ни в коем случае нельзя употреблять людям с тромбообразованиями и тромбозами, чтобы не ухудшить течение заболевания.
  4. От кунжута следует отказаться и тем, кто страдает мочекаменной болезнью.
  5. Сезам – высококалорийный продукт и поэтому противопоказан тем, кто придерживается различных диет.

Как видно противопоказаний не так уж и много и все-таки их следует взять во внимание, чтобы полезный продукт не стал причиной серьезных проблем со здоровьем.

В последнее время все больше и больше людей обращают свое внимание на пищу, которая не только имеет отличительные вкусовые качества, но и обладает лечебными и профилактическими свойствами. Поэтому все перечисленные положительные свойства кунжута должны обязательно заинтересовать любого человека, для кого не безразлично собственное здоровье. И совершенно не обязательно тут же бежать и покупать целый мешок кунжута, но побаловать себя ложечкой масла или ароматной булочкой вполне возможно.

Здравствуйте, мои друзья!

О существовании кунжута знают все, даже дети, ведь он придает блюдам невероятный, неповторимый вкус. А кунжутные козинаки, это же объедение!

Но вряд ли кто-то задумывался о том, есть ли в нем положительные качества.

Между тем, это просто-таки идеальный продукт для лечения и профилактики многих заболеваний, так как имеет поистине уникальный природный состав.

Давайте выясним, чем полезен кунжут и почему его нужно обязательно включить в рацион своего питания.

Из этой статьи вы узнаете:

Чем полезен кунжут — свойства и применение

Что такое кунжут – ботаническая справка

Кунжу́т, или Сеза́м (лат. Sésamum ) — род травянистых растений семейства Педалиевые (Pedaliaceae ).

Бывает однолетним и многолетним.

Листья супротивные или очередные, а также первый и второй варианты могут сочетаться, цветки пятичленные, крупные.

Плод представляет собой, образно говоря, коробочку, прижатую к стеблю.

Он имеет удлиненную форму, раскрывается почти до основания, четырехгранный.

Произрастает в большинстве своем в Африке, однако, может расти и в тропических, и в субтропических условиях, при этом носит название кунжут индийский.

Химический состав семени кунжута

Что входит в состав кунжута:

  • Большую часть семечки занимает жирное масло – почти 60%. Это линолевая, олеиновая, линоленовая, стеариновая и пальмитиновая жирные кислоты.
  • Еще 20% — белки.
  • Примерно 16% составляют углеводы.
  • Из микроэлементов: марганец, железо, медь, цинк.
  • Макроэлементы – натрий, фосфор, кальций, калий.
  • Фитоэстрогены.
  • Протеиногенные аминокислоты – триптофан и гистидин.
  • Витамины: тиамин, аскорбиновая кислота и токоферол (В1, С, Е).

Отдельно стоит отметить содержание кальция. Это, пожалуй, один из самых богатых данным элементом продуктов. Для сравнения: если выпить лишь 1 ст. л. кунжутного масла, то содержание кальция в организме увеличится сразу в три раза.

Кстати, именно благодаря этому элементу кунжут стал самым востребованным в приготовлении пасты с очень интересным названием – .

Он полезен тем, что лечит сухой кашель и облегчает дыхание, останавливает выпадение волос, борется с болезнями ротовой полости, восстанавливает организм.

Чем полезен кунжут — полезные свойства зернышек

Фитостерол в кунжуте

С кальцием разобрались, но также в составе есть фитостерол. Его преимущество в том, что он не дает вредному холестерину возможности попасть в кровь.

Это весьма полезное качество, ведь значительно снижается риск развития атеросклероза.

Фитоэстроген в кунжуте

Другой элемент с похожим названием – фитоэстроген.

Его работа заключается в том, что он блокирует развитие «лишних» женских гормонов, которые, в свою очередь, часто являются причиной развития рака. Это необходимо как для мужчин, так и для женщин.

Другим полезным свойством кунжута является очищение организма. Особенно хорошо масло – оно быстро выводит вредные вещества и продукты метаболизма.

О том, насколько важны витамины, известно абсолютно всем людям. В семечках имеется витамин Е, или токоферол, называемый также витамином красоты.

Но у него есть и более важные свойства: это отличный антиоксидант, укрепляющий иммунитет и являющийся хорошим профилактическим средством против онкологии.

Кунжут против вредных привычек

Такие аминокислоты, как триптофан и гистидин незаменимы для организма.

Первый можно назвать «борцом с вредными привычками»: снижает аппетит, влечение к алкоголю, а также уничтожает негативные последствия никотина.

Второй, гистидин, также незаменим для человека. Он помогает расти и восстанавливаться тканям, является частью гемоглобина.

Кунжут полезен людям, больным сахарным диабетом и ожирением.

Хорошо снижает вес и очищает организм, именно благодаря таким свойствам семечки часто делают составляющей многих диет.

Чем полезен кунжут в косметологии — кунжутное масло

И, конечно, никуда без семечек кунжута в кулинарии и косметологии.

Во многих азиатских странах его добавляют в салаты, так как он является символом долголетия и источником здоровья.

Вкуснее с ним становятся и хлебобулочные изделия

В косметологии же кунжут известен как замечательное средство, задерживающее ультрафиолетовые лучи.

Поэтому не нужно удивляться, если кунжутное масло будет в составе кремов против или после загара.

Масло из семян этого растения:

  • заживляет кожу, когда имеется раздражение;
  • лечит солнечные ожоги;
  • отлично сужает поры;
  • снимает покраснение;
  • восстанавливает естественный цвет лица и структуру волоса, если сделать маски.

Кунжут помогает справиться с рядом стоматологических проблем, для чего готовят отвар.

Широко используется в рецептах для восстановления кожного покрова лица и структуры волос.

Благодаря большому содержанию в масле кунжута витаминов, кислот Омега-6 и Омега-9, а также макро- и микроэлементов, оно оказывает следующее действие:

  • смягчает, питает и увлажняет кожу/ ;
  • запускает процесс регенерации;
  • защищает кожный покров от неблагоприятного воздействия внешних факторов;
  • способствует выработке коллагена, благодаря чему кожа становится эластичнее и более упругой;
  • помогает коже дольше оставаться молодой, постоянно обновляя клетки;
  • оказывает бактерицидное и противовоспалительное действие.

В домашних условиях можно делать не только маски для лица и волос, а и питательный крем. Он будет способствовать очищению и наполнению структуры волосков и клеток кожи питательными веществами; помогать сохранять молодость и заранее бороться с возрастными проблемами.

Способы использования кунжута

Применяют его наружно и внутрь, как масло и в сыром виде, в зависимости от цели использования.

Например, при болезнях желудка (гастрит, язва) масло пьют по чайной ложке трижды в день.

Кунжут обладает высокой калорийностью, поэтому употреблять его нужно с осторожностью, не больше трех чайных ложек в сутки.

Еще можно отварить семена и развести их с медом (лучше цветочным) – это поможет остановить диарею.

Из кунжута даже делают соль, которая является полезной в отличие от поваренной.

Чем отличается белый кунжут от черного?

Некоторых людей может запутать то, что бывает белый кунжут, а бывает черный.

Второй отличается лишь тем, что имеет более выраженный запах и его не очищают, в отличие от первого.

Кунжутное масло и его свойства

Для медиков это настоящая находка, ведь такое масло является основой при изготовлении разнообразных и эмульсий, и даже пластырей, ведь оно улучшает свертываемость крови.

Другие свойства масла:

  • противовоспалительное;
  • ранозаживляющее;
  • бактерицидное;
  • иммуностимулирующее;
  • обезболивающее;
  • слабительное;
  • противоглистное;
  • мочегонное.

Способно лечить заболевания:

  • желудка и 12-перстной кишки; поджелудочной железы;
  • сердца и сосудов;
  • женской и мужской мочеполовой систем;
  • сахарный диабет и ожирение;
  • костей, зубов и суставов.

Купить настоящее качественное органическое кунужтное масло можно здесь

Чем полезны кунжутные семечки для организма. Польза и вред кунжута для организма

Кунжут (сезам) – это одно- и многолетнее травянистое растение, в стручках которого созревают кунжутные семена. Полезные свойства кунжута были известны ещё древним египтянам, которые использовали его семена как лекарство. Знали о пользе семян кунжута и древние греки – они считали, что эти семена повышают выносливость. Древние ассирийцы верили, что боги перед сотворением мира испили кунжутного вина.

На этой странице вы сможете прочесть о полезных свойствах и противопоказаниях кунжута. Также вы узнаете, что содержится в кунжуте и чем полезен кунжут для организма.

Людям, страдающим болезнью Вильсона — генетическим заболеванием, при котором в печени аккумулируется медь,- лучше отказаться от употребления в пищу кунжута из-за довольно высокого содержания в нем этого металла. С осторожностью следует относиться к неочищенному кунжуту и его производным (маслу и тахини) также людям, которым рекомендована диета с пониженным содержанием оксалатов (эти вещества сконцентрированы в основном в оболочке семян).

Что содержит кунжут

Кунжут содержит почти 50 % , но, как ни парадоксально, помогает организму сжигать жиры. Это свойство кунжута объясняется тем, что в его состав входят особые вещества лигнаны — они стимулируют выработку в печени энзимов, участвующих в разложении жирных кислот. Кроме того, высокое содержание лигнанов, которые по своей природе являются фитоэстрогенами (то есть аналогами женских половых гормонов).

Чем полезны семена кунжута для организма

Лигнаны делают кунжут продуктом, чрезвычайно полезным для женщин «за сорок». Ежедневное употребление 50 граммов кунжутных семян значительно улучшает гормональный фон женщин в период менопаузы.

Кунжут занимает лидирующую позицию среди всех ныне известных продуктов по содержанию фитостеринов (400 мг на 100 г). Эти растительные аналоги животного холестерина предотвращают его всасывание в кровь и способствуют его выведению из организма, снижая тем самым риск развития атеросклероза и проблем с весом.

Основная польза семян кунжута заключается в способствовании нормализации кровообращения и поддержании гормонального фона у женщин.

Что ещё содержится в кунжуте

Семена кунжута богаты кальцием (в 100 г содержится почти суточная норма этого минерала для взрослого человека, чем может похвастаться даже далеко не каждый сорт сыра), магнием, фосфором и железом. Чем ещё полезны семена кунжута, так это высоким содержанием белков, за это продукт очень ценится вегетарианцеами.

И по сей день кунжут широко применяется как в кулинарии (его семена добавляют в выпечку, из них делают любимую на Востоке пасту тахини, халву, козинаки и другие вкусности), так и в медицине (в виде мазей, эмульсий, пластырей) и в косметологии (в составе защитных и увлажняющих кремов и средств для ухода за волосами).

Как выбирать и употреблять кунжут

До того как выбирать и употреблять кунжут, обратите внимание на качество семян: они должны быть сухими и рассыпчатыми, без неприятного горького запаха. При выборе кунжута помните, что светлые семена очищены от оболочек, а темные — нет, а значит, они содержат больше полезных веществ.

Чтобы придать кунжуту приятный ореховый аромат, его подсушивают на сковороде без добавления масла до тех пор, пока семена не начнут потрескивать.

Кунжут или как его еще называют, сезам , является однолетним травянистым растением, которое издавна известно людям, как одна из полезнейших добавок в пищу. Его употребляют, как в виде масла, так и в виде семян. Семена, о которых пойдет речь в данной статье находятся до созревания в некой коробочке на стебле. Внешне они напоминают рисовое зерно, потому что имеют овальную форму (см. фото). Специя сезам используется уже много веков, и является одним из первых и лучших ароматизаторов в мире.

История сезамового семени уходит далеко в древние времена. Даже в Ассирийских библейских мифах упоминается кунжут. Считалось, что боги перед тем как создать землю, сели и выпили кунжутного вина. А в Риме, например, считали, что он дает силу и мощь, не только общую физическую, но и улучшает потенцию. В Китае же за 5000 лет до нашей эры использовали кунжутное масло не только для смазывания светильников, но и для письма. Такое количество фактов не может точно определить его историческую родину.

Виды кунжута

По видам семена кунжута делятся на:

  • белые;
  • желтые;
  • коричневые;
  • красные;
  • черные.

Наиболее распространенными считаются семена черного, белого и коричневого цвета. Семена красного и желтого цвета встречаются гораздо реже. По вкусу, как и по своему внешнему виду, они тоже имеют отличия. Например, самым ароматным считаются семена кунжута черного цвета, даже вкус у этих семян более выраженный, горький, но яркий ореховый аромат того стоит. А семена коричневого цвета уже имеют не такой горьковатый вкус, и все, потому что они подвергаются обработке. Однако самыми вкусными считаются семена белого цвета. Их изысканный вид, благодаря шлифовке зерна, позволяет избавиться от горьковатого вкуса совсем, и при этом прекрасный аромат не улетучивается.

В Китае и в странах Азии очень почитают кунжут. Связано это с тем, что азиаты уверены, что регулярное его употребление способствует замедлению старения. Так еще с Давних времен, в простонародье кунжут называли «зельем бессмертия». Возможно, именно именно этот продукт помогает азиаткам так замечательно выглядеть.

В странах Азии именно белые семена кунжута считаются изысканным продуктом. Объясняется же это очень просто — они больше всего напоминают шлифованный рис, который для азиатов является основным продуктом питания.

А вот наиболее полезными считаются все-таки семена черного цвета. Они обладают полезными веществами в полной мере, ведь не подвергаются никакой обработке, да и аромат неочищенной оболочки куда более выраженный.

Запомните правило — чем темней оболочка кунжута, тем больше полезных веществ она содержит.

Как выбрать и хранить?

Выбирать лучше всего семена черного цвета, потому что они нешлифованные, а значит они сохраняют все свои полезные свойства. Белый кунжут также полезен, только срок хранения у него значительно меньше. Покупать кунжут лучше в прозрачной упаковке, проверяя, чтобы он был сыпучим. И ни в коем случае в упаковке не должно быть признаков влаги.

В хранении кунжута нет ничего сложного. Опять-таки если черные семена можно хранить просто в темном прохладном месте, то белые необходимо класть в холодильник. Емкость лучше взять стеклянную, либо глиняную, чтобы не было шансов влаге туда проникнуть.

Выращивание в домашних условиях

Многие задаются таким вопросом — как и где растет эта замечательная специя? Этому растению необходим тропический климат, поэтому самым распространенным оно является в Индии, а также в Китае. В настоящее время многие страны занимаются его выращиванием, в их перечень, в частности, входят Закавказье и Россия.

Кунжут цветет белыми и фиолетовыми цветками, которые прячутся за листьями. Данное растение раскрывается на один день, для того чтобы опылиться и образовать некие коробочки, в которых и дозревают семечки.

В связи с тем, что это растение привыкло к тропическим температурам, сажать рассаду лучше тогда, когда минуют заморозки, либо же если у вас есть возможность высадить ее в теплице. При низкой температуре растение просто не выживет. А вот летом, когда все остальные жильцы грядки будут изнывать от жары, кунжут быстро пойдет в гору. В странах с жарким климатом он может вырасти до 3 метров. Но, увы, в северной полосе его рекорды в размерах достигают показателя не более 60-80 см. Но не стоит заранее расстраиваться, и с нашим климатом растение завяжется к концу лета. И в итоге с 1 квадратного метра, вы будете иметь 200 грамм кунжута.

Итак, когда мы дождались апреля, нам необходимо в домашних условиях семена сезама залить водой на 24 часа, замачивать следует теплой водой. Следующий этап — подготовка ящика для посадки рассады и подготовка почвы. Она должна быть нетяжелой. Далее параллельно разложите семена сверху земли и немного присыпьте их.

Когда наступит полноценное тепло удобрите землю грядок, где будут выращиваться семена.

Вас не должно расстраивать, что ростки могут не взойти сразу. При теплой погоде они будут расти как на «дрожжах».

Высаживать сезам можно не только рассадой. Семена также допустимо сразу сеять в землю. Для этого вам необходимо, высеивать семечки в ряд, в землю, глубиной на 2-3 см. Расстояние между рядами 45-70 см. После того как ростки появились, необходимо регулярно рыхлить почву и поливать ее.

Собирать урожай необходимо, когда листва начнет желтеть и падать. Нужно внимательно следить за растением, а иначе, если оно перезреет, коробочки с семенами будут повреждены и испорчены.

Применение в кулинарии и приготовление семян

Сезам нашел широкое применение в кулинарии. Так, например, из семян кунжута изготавливают специи и масло. Измельченные семена используются для панировки мясных блюд, рыбных, а также овощных. Изготавливают с добавлением этого продукта очень вкусный десерт — сладкие орешки в кунжуте. В целом, область применения вкусных семян практически безгранична!

Если вы хотите получить максимально возможную пользу от употребления кунжута, то очень важно знать, что в лучше всего употреблять замоченные семена. К слову сказать, когда семена замочены и их оболочка размокла, то их удобнее жевать, и в таком состоянии они быстрее и проще перевариваются. А вот обжаренные семечки уже не имеют столько полезных свойств, поскольку некоторая их часть разрушается под воздействием термической обработки. Именно по этой причине часто можно увидеть салаты, свежую выпечку и некоторые другие блюда, посыпанные именно сырым и предварительно замоченным кунжутом.

Полезные свойства

Семена сезама обладают многими полезными микроэлементами, макроэлементами и витаминами. Очень полезен кунжут в виде масла, которое из него изготавливают. В его состав входит несколько видов эфирных масел, которые являются антиоксидантами. Как следствие, употребление кунжута поможет дольше оставаться молодым, а кроме того предупредит развитие онкологии .

Семена сезама также помогут укрепить иммунитет , а также будут способствовать тому, что человек включивший их в свой рацион будет себя чувствовать бодрым и энергичным. Еще одним достостоинством этих семян является то, что они помогут значительно снизить уровень холестерина в крови .

В состав кунжута входит клетчатка, которая помогает работе кишечника . Правильно обработанные семена помогут человеку справиться с запором, а семена отваренного кунжута, напротив, помогут справиться с диареей.

Также еще одним преимуществом является наличие фитоэстрогена в составе полезных компонентов. Это природное подобие женским гормонам. Их употребление необходимо женщинам в возрасте от 45 лет и выше. В этом возрасте значительно уменьшается количество эстрогена в организме, а регулярное употребление фитоэстрогена поможет в некоторой степени его восполнить, благодаря чему можно безболезненно пережить симптомы климакса.

Многие молодые мамочки переживают, по поводу допустимости использования кунжута в своем рационе. Однако всякие опасения на счет этого продукта беспочвенны. Напротив, его нужно вводить в свой рацион. Семена кунжута являются растительным иммуномодулятором, а значит они помогут укрепить ослабленный после беременности иммунитет. Однако иммунитет укрепит не только мамочка, но и ее малыш, ведь все полезные вещества из семени кунжута он получит с молоком. Этот продукт, кроме всего прочего, сможет улучшить состояние кожи грудничка.

Полезен кунжут будет также и людям страдающим от диабета. В умеренных количествах они должны вводить его в свой рацион.

Часто сезамовы семена, а также масло из них используются в косметологии для создания косметической продукции. Так, например, кунжутное масло можно использовать для ухода за кожей лица. Оно способствует защите кожи от ультрафиолетовых лучей, а также придает ей упругость и эластичность.

Название микрокомпонента

Влияние на организм

Улучшает работу внутренних органов, укрепляет иммунитет, улучшает состояние волос, кожи, ногтей.

Протеиногенные аминокислоты – гистидин, триптофан

Повышает уровень гемоглобина в крови, улучшает работу мозга, способствует восстановлению тканей.

Макроэлементы – фосфор, магний, кальций, калий, натрий

Благотворно влияет на нервную систему, оказывает противовоспалительное действие, улучшает состояние зубов, препятствует проникновению токсинов.

Микроэлементы – железо, цинк, марганец, медь

Поддерживает работу щитовидной железы, обновляет клетки кожи, тонизирует печень, селезенку.

Фитостерол

Способствует выведению холестерина.

Фитоэстрогены – лигнаны

Предотвращает раковые опухоли, в том числе и рак груди.

Витамины: С и Е (токоферол), В1 (тиамин)

Повышает устойчивость к инфекциям, улучшает циркуляцию крови, необходим для тонуса мышц.

Использование семян для лечения в народной медицине

Такое растение как кунжут – это не только ароматная восточная специя, но и хороший помощник в лечении, в частности, широко использует его народная медицина. Еще наши прабабушки нашли целебное применение сезаму. Подробнее о лечебных средствах на основе семян кунжута вы можете узнать из таблицы, что следует ниже.

Заболевание или симптом

Компоненты средства

Приготовление

Применение

Чувство дискомфорта и болезненности, выпадение геморроидальных узлов и др.

15-25 г сезама, 350 мл воды

Семена измельчить до состояния порошка, а затем покрыть водой и отправить на плиту, кипятить 5 минут.

Употреблять целебную жидкость следует в течение дня.

Зашлакованость организма

20 г сезама

Семена размельчить с поддержкой блендера, либо же кофемолки.

Для очистки организма от вредных веществ и шлаков необходимо принимать смесь по 6-9 г 3 раза в день. Принимать желательно незадолго до приема пищи.

Спазмы в животе, рвота, повышенная температура

15–20 г сезама, 5–7 г меда, стакан воды

Сезам размять до состояния порошка. Мед растопить в воде и к ней добавить смесь из семян.

Эту микстуру пить в течение всего дня.

Уплотнение и дискомфорт в груди, болевые ощущения при кормлении

30 г сезама, 5–7 г подсолнечного масла

Сезам измельчить до получения порошка, и перемешать с маслом.

Наложить компресс на зону, которая беспокоит, и держать пока не пройдет чувство дискомфорта.

Боль в зоне ребер, без их повреждения

30 г семян, 15–20 г меда, 0,5 г имбирного корня

Семена кунжута поджарить на сковороде до появления характерного запаха, растолочь в кофемолке до состояния порошка, перемешать с медом и тертым имбирным корнем.

Принимать по 10 г 1 раз в день, запивая теплой кипяченой водой.

Заболевания суставов

2-3 листа растения кунжут, 1 стакан горячей воды

Листки растения уменьшить в объеме, и залить горячей водой.

Подождать когда смесь размокнет и нанести на больные суставы. Применять средство нужно регулярно, до тех пор, пока не исчезнут неприятные симптомы.

Переломы костей

100 г кунжута; 2 ч.л. меда; 1 л воды

Сезам оставляем залитым горячей водой на 1,5 часа. Затем выливаем оставшуюся без применения воду, высыпаем туда мед и взбиваем смесь миксером, а затем остается только процедить ее.

Пить такую настойку можно сколько угодно в течение всего дня.

Как видите, семена кунжута очень полезны. Однако не стоит пренебрегать официальной медициной. Потому применение любого народного средства обязательно согласовывайте со своим лечащим врачом.

Вред и противопоказания

Данная специя имеет калорийность выше нормы, поэтому не стоит ею злоупотреблять. Противопоказаний кроме употребления во время диеты нет, поскольку единственным недостатком кунжута является его повышенная калорийность. Итак, если вы находитесь на диетическом питании, то лучше вовсе не включать в свой рацион сезам. А если уж сильно захотелось, то лучше принимать его дозировано.

Запрещено употреблять семена кунжута людям, которые страдают от мочекаменной болезни, потому что в них содержится элемент под названием «оксалат». Это вещество способствует образованию песка и камней в почках, что и является главным вредом употребления сезама.

Многие, начитавшись о пользе кунжута, начинают поглощать эту специю без меры, но тут главное не переусердствовать. Ученые утверждают, что чрезмерное употребление кунжута может спровоцировать развитие аллергии. Так что, людям у которых есть склонность к аллергии, лучше не испытывать судьбу и исключить этот продукт из своего рациона. Также излишнее употребление может привести к расстройству работы ЖКТ. Поэтому противопоказано употреблять семена кунжута сутра на голодный желудок. И, как мы уже упоминали ранее, если вы находитесь на диетическом питании с целью похудения, то, увы, это удовольствие не для вас, поскольку удовольствие это очень калорийное.

Кунжут, если по-простому выражаться, это маленькие семечки, обладающие нежным вкусом и слегка характерным хрустом в блюдах. Кунжут еще называют «сезамом».

Любопытно, что в старинные времена кунжут всерьез считался одним из компонентов для легендарного эликсира бессмертия, а в восточных странах кунжут до сих пор употребляют в невероятных количествах, добавляя его почти во все продукты и блюда.

Так и хочется воскликнуть — эврика! Нашла! Оказывается, дефицит кальция можно покрыть не молоком и твёрдыми сырами, а тем самым КУНЖУТНЫМ семечком.

Лучшая, для натуропатов и вегетарианцев, профилактика остеопороза. Так просто! И без этой невозможной сои.

Причём, семя как таковое можно преобразовывать в десерт, например, в тахинную (кунжутную) халву.

Кунжутная халва является очень хорошим источником цинка, марганца, меди, кальция, магния, железа, фосфора, витаминов B1, С, F, Е., хорошо влияет на сердечно-сосудистую, дыхательную системы, опорно-двигательный аппарат, помогает предотвратить рак кишечника, остеопороз, мигрень.

Вот домашний рецепт приготовления тахинной халвы . Элементарный.

Просто берём кунжутное семя (сырое), размельчаем его в блендере или кухонном комбайне до однородной массы, и добавляем мёд по вкусу.

Пропорция примерно 1,5: 1 (мёда можно ещё меньше). Далее — в холодильник. Всё, полезнейшая халва готова.

Можно делать кунжутное молоко по общему рецепту для орехов и семечек:

1 чашка любых орехов или семечек (кунжутные, подсолнечные), замоченных с вечера

2 чашки воды

1 ст. ложка меда или 2-3 финика (без косточек)

1/4 чайной ложки соли (по желанию)

Смешайте все ингредиенты в миксере. Процедите сквозь марлю или сито. Вылейте в банку.

Рассчитано на 4 человека.

Лучшие сорта кунжутного масла применяются для замены оливкового и миндального масел при приготовлении мазей, линиментов, пластырей, масляных эмульсий и инъекционных растворов из жирорастворимых препаратов.

В бодибилдинге кунжутное масло употребляют для увеличения мышечной массы. Применяют его, в основном, внутрь. Взрослые пьют по 1 ст.л. 3 раза в день до еды, а дети — по 1 ч.л. Прием хотя бы 1 ст.л. кунжутного масла в день облегчает дыхание при бронхиальной астме, одышке, сухом кашле. Масло нейтрализует кислотность крови и повышенную кислотность желудочного сока, компенсирует общее истощение организма, способствует «наращиванию мяса».

А если кунжутные семечки прорастить — вообще фантастика! Пророщенный кунжут — рекордсмен по содержанию кальция: около 1500 мг на 100 г. Больше, чем в сыре! А значит, эти проростки укрепляют кости, ногти, восстанавливают зубную эмаль. И плюс к этому, полезны при артрите и остеохондрозе.

Промываем семена холодной водой, высыпаем тонким слоем в посудину с плоским дном, сверху накрываем марлей и заливаем водой комнатной температуры чуть выше уровня семян. Ставим в теплое темное место и следим за тем, чтобы марля оставалась влажной. Через 1-3 дня можно есть. Только промойте готовые проростки холодной водой, чтобы избавиться от резкого запаха. Ежедневная норма — 50-100 г.

Ко всему прочему кунжут — основной источник извести в человеческом организме. Считается, что употребление в день хотя бы грамм десяти кунжута восполнит недостаток извести, которой очень мало в соках, как в овощных, так и во фруктовых. Кстати, если немножко пожевать семечки кунжута, то можно сильно притупить чувство голода.

Лечение кунжутом

При простуде . Кунжутное масло подогреть на водяной бане до температуры 36-38 градусов С. Перед сном втереть масло в кожу груди больного, затем грудную клетку утеплить и уложить его в постель. Помогает и прием кунжутного масла внутрь — по 0.5-1 ст. ложке 1-3 раза в день. Если средство принимается только один раз в сутки, то желательно делать это утром.

При расстройстве желудка. В 150-200 мл кипяченой охлажденной воды растворить 1 ч. ложку пчелиного меда. Семена кунжута измельчить, взять 1-2 ч. ложки приготовленной массы и тоже размешать в медовом растворе. Давать пить небольшими порциями до прекращения диареи.

При гастрите и язвенном колите. Следует принимать внутрь по 0,5-1 ст. ложке кунжутного масла 1-3 раза в течение дня.

При запорах используется кунжутное масло. Больные за день принимают по 0,5-1 ст. ложке масла.

При тяжело протекающих хронических запорах доза может быть увеличена в два раза.

Для укрепления зубов и десен. Наберите полный рот кунжутного масла, «погоняйте» его из стороны в сторону в течение 2-3 минут, потом выплюньте. После этого мягкими движениями помассируйте десны указательным пальцем. Делайте процедуру ежедневно. Это прекрасная профилактическая и оздоровительная мера при пародонтозе, кариесе и различных инфекциях ротовой полости.

Женские проблемы. Порцию семян кунжута поджарить на слабом огне, затем поместить в ступку и растереть до порошкообразного состояния. Измельченную массу размешать в растительном масле и прикладывать к местам воспалений молочной железы при мастите.

При раздражении кожи. Выдавить сок из листьев алоэ и плодов винограда. Смешать равные количества соков. Затем одну часть приготовленной смеси смешать с одной частью кунжутного масла. Применяется наружно при смазывании зудящих участков кожи при дерматите, а также используется внутрь по 1 ст. ложке 2-3 раза в течение суток.

Омолаживающее средство. Смешать 1 ст.л. семян кунжута, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. сахарной пудры. Принимать 1 ч.л. смеси раз в день.

Рецепты с кунжутом

Кунжут прекрасно сочетается почти с любыми продуктами, а если есть желание, чтобы его аромат был посильнее, то перед добавлением в еду кунжут нужно немного прокалить на сковороде, тогда его аромат раскроется еще ярче.

Кунжут можно размолоть и посыпать им сверху салат, кашу или суши. Часто семена кунжута используются в кондитерской промышленности, поскольку они имеют приятный и запоминающийся аромат и вкус.

Салат с кукурузой и кунжутом.

Вам понадобится

Китайский салат (китайская капуста) 100 г

Чеснок дольки 2 шт.
Оливковое масло 40 мл
Уксус винный 60 мл
Горчица дижонская 1 ч.л.
Кунжут 20 г

Легкий зеленый салат с семенами кунжута и чесночной заправкой. Главное — использовать свежие и сочные салатные листья. Сорта салата можно подбирать по своему вкусу.

Ингредиенты 1-го этапа:

Китайский салат (китайская капуста) 100 г
Фризе (фриссе, эндивий, эскариаль) 100 г
Кукуруза консервированая 250 г

В миске смешиваем нарезанные или разорванные руками листочки салатов и банку молодой кукурузы.

Ингредиенты 2-го этапа:

Чеснок дольки 2 шт.

Мелко режем чеснок.

Ингредиенты 3-го этапа:

Оливковое масло 40 мл
Уксус винный 60 мл
Горчица дижонская 1 ч.л.

Готовим заправку: соединяем измельченный чеснок, оливковое масло, горчицу и винный уксус. Все взбиваем до состояния однородной эмульсии.

Ингредиенты 4-го этапа:

Кунжут 20 г

Добавляем в салат кунжут, заправку и перемешиваем. Кунжутом также можно посыпать готовое блюдо.

Печенье с кунжутом.

Вам понадобится:

мука — 300г,

сливочное масло — 60г,

сыр (чеддер или швейцарский) — 200г,

сметана — 2 ст.л.,

яйцо — 1 шт.,

кунжут белый — 50г,

соль — по вкусу;

для украшения: семена кунжута.

Способ приготовления .

Сыр мелко натереть. Сыр, охлажденное и нарезанное кубиками масло, муку перемешать в процессоре в мелкую крошку.

Затем добавить яйцо, сметану, муку и кунжут, продолжать смешивать, пока из теста не сформируется шар. Обернуть тесто пленкой и убрать в холодильник примерно на 30 минут.

На присыпанной мукой доске, раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм. Формочкой или маленьким стаканом вырезать печенье (диаметром 3 см).

Переложить печенье на смазанные маслом противень на расстоянии 2 см друг от друга. Слегка смазать каждое печенье взбитым яйцом. Посыпать кунжутными семенами.

Выпекать печенье в нагретой до 180 градусов духовке примерно 15 минут, пока на поверхности не появится золотистая корочка, и печенье не станет хрустящим.

Курица в кунжуте .

Вам понадобится:

филе цыпленка — 300г,

огурцы — 50г,

яйцо — 1 шт.,

семена кунжута — 1/2 стакана,

глютaмат натрия — 1/4 ч.л.,

приправа карри — 2 ч.л.,

крахмал кукурузный — 1 ст.л.,

масло растительное — 4 ст.л.,

зелень, соль — по вкусу.

Способ приготовления.

Филе цыпленка промыть, нарезать тонкими ломтиками. Смешать с яйцом, солью, глютаматом натрия, приправой карри и разведенным водой крахмалом. Оставить на 30 минут.

Высыпать семена кунжута ровным слоем на плоскую тарелку. Подготовленное филе запанировать в кунжуте. Обжарить филе в разогретом до 180С масле с двух сторон до золотистого цвета. При подаче уложить на блюдо, оформить зеленью и свежим огурцом.

Единственное ограничение — кунжутом нельзя злоупотреблять людям с варикозным расширением вен, и с повышенной свёртываемостью крови.

Зернышки сезама – очень пикантная и многими любимая кулинарная добавка. Пользуется популярностью кунжутное семя и в медицине благодаря своим полезным свойствам и противопоказаниям. Эти плоды могут быть использованы для лечения разных недугов. А за счет своих отменных вкусовых качеств они смело могут считаться одним из самых вкусных лекарств.

Полезные свойства кунжутного семени

Семечки сезама богаты маслами, содержащими в своем составе кислоты – органические, насыщенные, полиненасыщенные жирные – глицериновые эфиры, триглицериды. В них имеется вещество сезамин – очень мощный антиоксидант. Кунжутное семя также состоит из:

  • витаминов А, В, С, Е;
  • магния;
  • углеводов;
  • аминокислот;
  • железа;
  • кальция;
  • калия;
  • фосфора и другими минералами.

Чтобы извлечь из кунжутного семени максимальную пользу для женщин, употреблять его нужно замоченным или немного подогретым. В продаже встречается большое количество обжаренного сезама. Такие зернышки более приятны на вкус, но полезных компонентов после термообработки в них сохраняется совсем немного.

Какие же полезные свойства кунжутного семени можно применять для оздоровления?

  1. Сезам способствует нормализации обменных процессов.
  2. Зерна благоприятно влияют на работу нервной системы, успокаивают при стрессах, поднимают настроение.
  3. Некоторым беременным кунжут рекомендуется употреблять регулярно. Все потому, что полезные вещества в составе семечек помогают нормально развиваться плоду. Главное – не злоупотреблять продуктом.
  4. При правильном употреблении масло кунжутного семени может увеличивать мышечную массу.
  5. Кальций в составе сезама позволяет применять его при заболеваниях суставов костей. Зернышки нередко рекомендуют исползовать в качестве профилактического средства при риске развития .
  6. Включить кунжут в рацион специалисты настоятельно рекомендуют женщинам старше 45 лет. В продукте содержится фитоэстроген – вещество, считающееся заменителем женского полового гормона.
  7. Внутреннее применение семени снижает уровень холестерина в крови.
  8. Регулярно съедая небольшое количество зерен, человек предупреждает множество проблем с органами желудочно-кишечного тракта.
  9. Нашли применение целебные свойства кунжутного семени и в стоматологии. Как показывает практика, если втирать масло сезама в десны, боль пройдет практически моментально.
  10. Страдающим достаточно выпить немножко масла натощак, и их проблема очень оперативно разрешится.
  11. Антиоксидантные свойства сезама можно использовать для устранения кашля при простудах, астматических приступах, гриппозных состояниях.

Противопоказания к применению кунжутного семени

  1. Так как кунжут улучшает свертываемость крови, увлекаться им не стоит людям, склонным к тромбозам.
  2. Противопоказаны семечки пациентам с мочекаменной болезнью.
  3. Нельзя злоупотреблять сезамом. Оптимальная дозировка – три чайных ложки в сутки. В противном случае могут наблюдаться расстройства работы желудочно-кишечного тракта, запоры.
  4. С осторожностью лечиться кунжутом следует тем, у кого в организме наблюдается переизбыток кальция.
  5. Не стоит употреблять семя натощак – может появиться тошнота и очень сильное чувство жажды.
  6. Кунжутное масло категорически не рекомендуется применять одновременно с Аспирином или щавелевой кислотой – это может привести к образованию отложений в почках.
  7. Аллергия на кунжут – не самое распространенное явление и все же медикам приходилось сталкиваться со случаями индивидуальной непереносимости продукта.

О целебных свойствах семян кунжута известно с древних времен. Еще наши бабушки с удовольствием добавляли их в пищу для придания блюду особого пикантного аромата. Семена кунжута, польза которых давно доказана, добавляли в выпечку, посыпая ими хлеб и праздничные куличи. Использовалась данная пряность и в рамках нетрадиционной медицины. Отвары из семян этого растения служили источником полезных микро- и макроэлементов и применялись при ряде заболеваний.

Польза семян кунжута

Семена кунжута, свойства которых давно у всех на слуху, обладают рядом полезных и даже целебных качеств. Стоит только обратить внимание на состав имеющихся в нем веществ. Так, например, кальций, содержащийся в семени кунжута в большом количестве, способен предотвратить развитие атеросклероза, остеопороза и хондрозов позвоночника. Кальций является незаменимым микроэлементом, необходимым для правильной работы сердечно-сосудистой системы, укрепления костных и хрящевых тканей, набора мышечной массы и т.д.

Среди полезных свойств кунжута:

  • нормализация функций нервной и пищеварительной систем;
  • ускорение обменных процессов;
  • очищение и обогащение состава крови необходимыми веществами;
  • укрепление ногтей и волос и т.д.

Кунжут в медицине

И противопоказания которого изучены далеко не всецело, используется в том числе и в традиционной медицине. Экстракт его семени входит в состав множества средств для снижения веса. Есть у него уникальная способность — выводить из крови вредный холестерин. Известно, что особо полезен кунжут для женщин, чей возраст превышает сорок лет. Объясняется это очень просто. В составе семени растения содержатся натуральные фитоэстрогены, необходимые для женского организма в данный период времени.

Масло кунжута

Часто используется в фармацевтической промышленности. На его основе производят эмульсии и мази, нормализующие обменные процессы в тканях, оказывающие определенное воздействие на процесс сворачиваемости клеток крови и т. д.

При помощи составов, приготовленных на основе масла, успешно вылечивают геморрой. Принимать внутрь рекомендовано при запорах и расстройствах пищеварительной системы.

Кунжут в косметологии

Вытяжка из семян растения часто применяется в косметологической промышленности. Она входит в состав масок для волос, шампуней и даже некоторых кремов. И это не удивительно, ведь целебные свойства пряности просто бесценны.

Применением экстракта кунжута, удается:

  • избавиться от ряда проблем с кожей: воспаление, сухость и шелушение, дряблость и т. д.;
  • устранить раздражение кожи лица и тела, смягчить и увлажнить эпидермис;
  • добиться мощного регенерирующего эффекта;
  • улучшить общее состояние эпидермиса;
  • применять масло можно также в качестве массажных средств и составов, использовать для снятия макияжа и т.д.

Калорийность кунжута и его добавление в пищу

Наверное, многие задавались вопросом: «Как употреблять кунжут?» На сегодняшний день известно множество рецептов блюд с добавлением этой пряности. В их числе: салаты, кондитерские изделия и выпечка и т. д. Кунжутное масло может применяться в пищу практически повсеместно. Оно занимает особое место в вегетарианской кухне. Естественно, для сохранения максимальной пользы от продукта следует добавлять его в пищу, не требующую термической обработки.

Семена многих растений отличаются высокой калорийностью. Она по большей части связана с повышенным содержанием полунасыщенных жирных кислот в его составе. которых достаточно известны и научно доказаны, относятся именно к данной группе растений. Содержание жиров в семени настолько велико, что из них без труда производят масло. Зрелое растение может содержать от 45 до 60 процентов масла в составе семян. Этим объясняется и высокая калорийность продукта, доходящая порой до 550-580 ккал. Однако окончательный вывод по поводу калорийности кунжута можно сделать, лишь учитывая ряд факторов: размер кунжута, формы, степень зрелости и т. д.

Состав семян

В составе семени растения множество полезных веществ и элементов. Так, например, лабораторные исследования позволяют выявить наличие кислот:

  • линолевой;
  • олеиновой;
  • пальмитиновой;
  • миристиновой;
  • арахиновой;
  • стеариновой;
  • лигноцериновой.

Данные кислоты можно назвать жизненно необходимыми для организма человека. Без них не обходится ни один из важнейших метаболических процессов. Невозможно и внешнее преображение без достаточного питания кожи, ногтей и луковиц волос изнутри.

Поражает и богатый витаминно-минеральный состав семени. Выявлено наличие:

  • Витаминов групп «А», «С», «Е», «В».
  • Минералов: магния, цинка, фосфора, железа, а также кальция в большом объеме. Так, в 100 г кунжутных семян находится свыше 783 мг кальция. Это средняя суточная дозировка, необходимая для организма взрослого человека. Также в составе продукта присутствуют органические кислоты: бета-ситостерин, фитин и лецитин.

Противопоказания к применению средств на основе кунжута

Как и большинство продуктов, семена кунжута, польза и вред от употребления которых исследованы научно, рекомендованы не всем. Поэтому, перед тем как включать семена в привычный рацион питания, следует разобраться в «побочных действиях» целебного средства. Имеет ряд своих противопоказаний даже такой полезный и незаменимый продукт, как семя кунжута.

Противопоказания касаются в первую очередь людей с высоким риском тромбоза. По той простой причине, что некоторые ингредиенты, входящие в состав, способствуют повышению свертываемости крови. Так, если пациентам с гемофилией кунжут жизненно необходим, то людям, страдающим от варикозного расширения вен, тромбоза и иных заболеваний данной категории, лучше воздерживаться от употребления в пищу кунжута в больших количествах. И это вполне оправдано.

Кунжут, полезные свойства и противопоказания которого мы сейчас обсуждаем, является одним из довольно сильных аллергенов. Притом, если раньше аллергией на данный продукт страдали лишь единицы, то за последние годы число людей с непереносимостью данной пряности возросло в разы. При этом реакцией может стать как простое покраснение на коже, так и анафилактический шок.

Тщательно следящим за фигурой и пытающимся похудеть нужно потреблять кунжут с осторожностью. Ведь он отличается высокой калорийностью, а значит способствует набору лишнего веса.

Кроме того, кунжут, полезные свойства и противопоказания этого продукта, касаются и пациентов с гиперкальциемией. Благодаря высокому содержанию кальция, продукт — просто незаменимая находка для людей с дефицитом данного элемента. Однако, если кальций в организме присутствует в избытке, от кунжута лучше отказаться.

Категорически запрещается применение кунжутного масла одновременно с такими лекарственными препаратами, как аспирин, любые производные эстрогенов и Все это в комплексе может привести к отложению нерастворимых кристаллических соединений в почках.

Покупка и хранение

Купить кунжут, полезные свойства и противопоказания которого известны и научно подтверждены, можно в любом магазине, в отделе пряностей и приправ. Важно обращать внимание на дату упаковки продукта. Просроченные пряности нельзя употреблять в пищу. Это может не только испортить вкус, но и нанести вред здоровью. Зерна растения не должны слипаться между собой. Выбирайте сухие, рассыпчатые семена. С целью сохранения максимума полезных свойств можно отдать предпочтение кунжуту, не подвергавшемуся термической обработке.

Хранить кунжут можно при комнатной температуре не более 1-2 месяцев. Далее семена начинают портиться и прогоркать.

Чем можно заменить муку


Чем заменить пшеничную муку: 5 вариантов

Многие привыкли считать, что кроме белой пшеничной муки для выпечки и других блюд, где она употребляется, больше ничего не существует. Это совсем не так, и более того — оказывается мука высшего сорта, всегда считавшаяся лучшей, совсем не полезная и даже вредная. Почему? Разбираемся подробнее, а еще — ищем, чем же более полезным заменить муку из пшеницы без ущерба вкусовым качествам выпечки.

Чем заменить обычную муку

Многие привыкли считать, что кроме белой пшеничной муки для выпечки и других блюд, где она употребляется, больше ничего не существует. Это совсем не так, и более того — оказывается мука высшего сорта, всегда считавшаяся лучшей, совсем не полезная и даже вредная. Почему? Разбираемся подробнее, а еще — ищем, чем же более полезным заменить муку из пшеницы без ущерба вкусовым качествам выпечки.

Почему белая мука вредная?

«Высший сорт» — эти слова мы привыкли ассоциировать с чем-то лучшим и уж точно не наносящим вреда нашему здоровью. Однако, как оказалось, белая пшеничная мука высшего сорта — это мука самого тонкого помола. Да, выпечка из нее получается очень нежной и воздушной, но сама мука, перемолотая практически в порошок, никакой пользы нам не принесет. Клетчатки (пищевых волокон) в такой муке нет совсем. В процессе перемалывания используется только эндосперм зерна, а его оболочка и зародыш отсеиваются.

В итоге мы получаем муку с обилием крахмала, который негативно влияет на пищеварительные процессы. Помимо этого, в процессе соединения с жидкостью и дальнейшей выпечки мука превращается в клейковину, которая откладывается на стенках кишечника, накапливая на себе токсины и продукты распада.

Белая мука также способна повышать уровень сахара в крови и провоцировать диабет. А еще пшеница сама по себе содержит глютен — один из главных источников пищевой аллергии для многих людей.

Чем же можно заменить белую муку?

1. Овсяная

Самый простой и самый доступный заменитель. Овсяную муку можно даже не покупать: просто возьмите овсяную крупу или хлопья (только не те, которые нужно заливать кипятком на 5 минут, а те, которые необходимо варить) и перемелите их в блендере. Всё! Полезная мука, богатая клетчаткой, медленными углеводами и микроэлементами готова! Используйте ее для выпечки, а еще лучше — для приготовления блинов, оладий, сырников и т.п.

2. Кукурузная

Проблемы с лишним весом? Тогда смело замените пшеничную муку кукурузной — она способна понижать уровень холестерина в крови и даже выводить естественным путем жировые отложения. Да, сама по себе, кукурузная мука достаточно калорийна, но употребляя ее в первой половине дня, вы заряжаетесь энергией и набираетесь сил на много часов вперед. Кукурузная мука содержит много белка, ценные витамины (А, Е, группы В), железо и фосфор.

3. Кокосовая

Удивлены? Да, из кокоса тоже делают муку, и стоит она, конечно же, в разы больше, чем пшеничная или из других злаков. Но есть и смысл в ее употреблении. Это не только экономия (так как кокосовая мука впитывает значительно большее количество влаги, и ее требуется меньше для приготовления того или иного блюда), а еще и невероятная польза!

Кокос — это не злак, глютена в нем не будет вообще, а еще тут минимальный гликемический индекс, потому мука из этого экзотического ореха подойдет даже тем, кто страдает диабетом. 40 грамм клетчатки на 100 грамм муки, около 20 грамм белка, 9 грамм полезных насыщенных жиров, марганец и йод, калий и магний, а также лауриновая кислота, обладающая сильными антибактериальными свойствами и стимулирующая иммунитет.

4. Гречневая

О пользе гречки много говорить не нужно. А только представьте себе особенный аромат вкуснейших гречневых блинов, который распространится по вашей кухне, когда вы будете их печь! И всё это при минимуме калорий. Потому смело меняйте пшеницу на гречку.

Почти все витамины группы В, цинк и кальций для здоровья кожи, волос и ногтей, фосфор и йод для повышения защитных сил организма, а также фолиевая кислота, которая активно участвует в процессах кроветворения — вот то, что есть в гречневой муке в изобилии.

5. Нутовая

Нутовую муку несложно найти на прилавках магазинов, она давно перестала быть чем-то необычным. Нут — это бобовая культура, и ее выращивают и в наших широтах, а не только в Эфиопии или Индии.

Как и все бобовые, в нуте очень много белка, которым вегетарианцы могут смело заменить белок животного происхождения. А лепешка или хлеб из нутовой муки будет отличным гарниром к мясу или рыбе, к овощному салату. Да, здесь много калорий, но и пользы немало — витамины А, С, Е, РР и К, группы В, калий и кальций, медь и кремний, и даже молибден и бор, которые участвуют в обменных процессах клеток нашего организма.

Что ж, теперь вы хорошо знаете, чем заменить пшеничную муку высшего сорта, которая раньше считалась такой полезной, а на самом деле может принести вред организму. опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Чем можно заменить муку 👌

Мука является главным ингредиентом выпечки и других блюд. Это универсальный загуститель. Но белый рафинированный продукт содержит мало ценных веществ, что противоречит правильному питанию. Полностью отказаться от нее нельзя, чем же заменить пшеничную муку в выпечке? На самом деле выход есть. Нужно осваивать рецепты с другими ее видами – более полезными.

Что такое мука и ее свойства при приготовлении блюд

Мука – это продукт, получаемый перемалыванием практически в пыль зерен растений. Чаще для этих целей применяются злаки (пшеница, рожь, гречиха, рис, кукуруза). Самой популярной является пшеничная мука. Но она может быть получена из орехов (миндальная, кокосовая), семян льна, амаранта и других культур.

В ходе приготовления блюд мука:

  • Выступает главным ингредиентом при замешивании теста для хлеба, булочных изделий, тортов, пиццы и пельменей. Также из нее готовится домашняя вермишель. За счет высокого содержания углеводов и калорийности обеспечивает их питательность.
  • Придает упругость за счет белков. Благодаря клейковине тесто хорошо поднимается, способно удерживать пузырьки газа, которые выделяют дрожжи при брожении.
  • Взаимодействует с жидкостью, впитывает ее. С помощью количества муки регулируется консистенция соусов, подливок. При нагревании крахмал, который содержится в муке, образует клейстер, поэтому масса становится густой, плотной, вязкой. Это свойство применяется при приготовлении заварных видов теста и кремов.
  • Обеспечивает аромат и вкус продукта. Пшеничная мука высшего сорта является нейтральной, но другие виды обладают характерными оттенками. Например, добавку орехового порошка в выпечку или соус невозможно не заметить.
  • Предотвращает прилипание изделий. Пирожки и печенье не приклеятся к противню, если его посыпать мукой. Точно также легко будет снимать со сковородки рыбу или ломтики мяса, если они предварительно обваляны в панировке.

От того, какая именно мука применяется, зависит консистенция, плотность и пористость блюда, а еще его цвет, аромат и вкус. Сколько бы ни критиковали продукт за его высокую калорийность, но просто вычеркнуть этот ингредиент из рецептов нельзя. Что можно сделать, так это использовать более правильные виды муки, которые приносят больше пользы здоровью и меньше вреда для фигуры.

Еще альтернативой в некоторых блюдах выступает очищенный крахмал и манная крупа. Но они не являются идеальными заменителями муки при правильном питании, т.к. имеют высокую калорийность и ГИ. Подробнее мы уже писали в этой статье.

Чем заменить белую муку высшего сорта

Пшеничная высшего сорта – самая красивая, белоснежная, с ней удобнее всего работать. Но пользы в ней мало. При ее получении богатые минералами и витаминами оболочки зерна и зародыш отправляются в отходы (отруби). Поэтому при правильном питании стараются исключить рафинированный продукт, используя вместо муки белой другие, более полезные по содержанию нутриентов ее разновидности.

Кокосовая мука

Довольно экзотический, но очень вкусный и полезный вид. В ней нет даже следов глютена, она имеет низкий гликемический индекс. При этом содержит много клетчатки и протеинов, йод, магний и калий.

Обращаться с ней нужно аккуратно, ведь она сильнее пшеничной вбирает воду, поэтому в пропорции 1:1 заменять нельзя, дозировка нужна меньше. Обладает приятным вкусом, идеальна для десертов, сладких соусов.

Гречневая мука

Главное достоинство этого продукта – значительное содержание белка, при этом отсутствие глютена. Еще содержит витамины группы В, железо, цинк и магний.

При замешивании тесто получается достаточно плотным. Блюда из молотой гречки имеют сероватый цвет и характерный привкус. Из нее хорошо печь хлеб, в том числе из смеси с пшеничной, а также блинчики, оладьи.

Рисовая мука

В рисе достаточно много крахмала, поэтому ГИ ее высокий. Еще один недостаток – малое количество пищевых волокон. Зато практически нет жира и совершенно нет глютена. Ярко выраженным ароматом и привкусом не обладает, поэтому рисовый продукт пригодится для приготовления теста, сладких соусов и майонеза, панировки изделий, загущения десертов.

Льняная мука

Это даже не столько кулинарный, сколько лечебный ингредиент. Перемолотый лен может похвастаться значительной дозировкой протеина и обилием клетчатки, полиненасыщенных жирных кислот. За счет способности образовывать слизь, льняной порошок благотворно влияет на людей, страдающих от болезней ЖКТ. В нем много минералов, особенно калия. Среди других видов выделяется низким гликемическим индексом (35 единиц), поэтому его хорошо добавлять в еду при диабете. Самостоятельно применять для выпечки довольно сложно, лучше лишь частично заменять муку из пшеницы.

Миндальная мука

Довольно дорогой ингредиент, способный преобразить любые кондитерские изделия. Высокий процент белка и ненасыщенных жиров делают его полезным. Вкус и аромат просто восхитительные. Даже небольшая добавка в коржи для торта преображает блюдо. Молотый миндаль можно всыпать при замешивании теста, использовать для декорирования готовой выпечки.

Овсяная мука

Ее проще всего сделать самостоятельно из Геркулеса при помощи блендера, кофемолки, скалки. В ней мало крахмала, в некоторых сортах отсутствует клейковина, есть токоферол и витамины группы В, марганец, фосфор и цинк.

Овсяная мука и блюда из нее относятся к диетическим продуктам. Значительное содержание жира обеспечивает питательность, но из-за него измельченная овсянка склонна к быстрому прогорканию. Пригодится для любой соленой или сладкой выпечки, поскольку имеет нейтральный, пресный вкус.

Кукурузная мука

Разновидность с большой концентрацией минералов (кальций, магний, фосфор) и витаминов группы В, РР, Е. Продукт хорошо усваивается, снижает уровень холестерина, помогает бороться с лишним весом.

Кукурузная мука обладает желтоватым цветом и характерным привкусом. Это зерновая культура без глютена, которую можно добавлять во многие блюда.

Нутовая мука

Нут – близкий родственник обычного гороха, он содержит много белка. Пользу этой разновидности добавляют витамины РР, А и Е, группы В, а также довольно редкие минералы: медь, бор, молибден. Среди “плюсов” – низкий ГИ. Перемолотый нут больше используется для соленых изделий.

Ржаная мука

Распространенный и доступный по цене вид, который применяется для изготовления хлеба и простой выпечки. За счет того, что при помоле низших сортов оболочки идут в продукт, ржаная мука полезнее пшеничной высшего сорта, обладает сероватым цветом. Она включает глютен, но зато хлебцы из нее считаются более низкокалорийными, чем белый хлеб, они пригодятся для худеющих.

Таблица: Заменители белой муки при ПП

БлюдоЧем заменить пшеничную муку
в блинах и оладьях, в тесте для клярагречневой, овсяной, рисовой, кукурузной, нутовой
в пирогах и тортах, а также

бисквит, кексы, шарлотка, печенье

овсяной, кукурузной, миндальной, кокосовой
дрожжевое тесто и тесто для пиццыржаной, кукурузной, нутовой, гречневой
в сырникахльняной, овсяной, кукурузной, рисовой
панировка при жарке рыбыльняной, рисовой, кукурузной
в котлетаховсяной, ржаной, нутовой
в драникахрисовой, ржаной, нутовой
для загущения соусов и в подливерисовой, миндальной, нутовой

Альтернатива пшеничной муке не всегда дорогая вроде кокосовой или миндальной. Овсяную и гречневую легко сделать самостоятельно из крупы, а ржаная есть в любом магазине. При замене важно учитывать особенности продуктов, чтобы не испортить блюдо.

good-looks.info

Чем заменить пшеничную муку в выпечке

Одним из основных принципов правильного питания сегодня является отказ от выпечки. Все дело в том, что такие вкусные плюшки, торты, пирожки и прочие «вкусности» делают из не самой полезной пшеничной муки. Безусловно, вкус плюшек из этого продукта полюбился еще с детства, но сегодня пшеничная мука — быстрый углевод. Это значит, что постоянное поедание выпечки в конечном итоге приводит к ожирению, а затем — к диабету. 

Кроме того, что пшеничная мука дает лишние килограммы, она еще и содержит клейковину, которую многие люди не переносят по состоянию здоровья. Поэтому сейчас так популярна безглютеновая диета.

Однако побаловать себя вкусненьким хочется каждому, поэтому полностью исключить из рациона пшеничную муку не получается почти ни у кого. Тем не менее, есть способы не лишать себя удовольствия, и при этом не вредить телу и организму. 

Что такое мука

Чтобы понимать, почему не стоит поедать выпечку, стоит разобраться, что же представляет собой пшеничная мука. Этот продукт производят из пшеницы, перемалывая зерна без оболочки.

Между тем, именно во внешней «обертке» зерна содержатся все самые полезные микроэлементы и витамины. У пшеничной муки высшего сорта только один плюс — из нее получается действительно легкая, воздушная и вкусная выпечка. 

Минусов в этом случае гораздо больше: лишний вес, проблемы с пищеварением, ожирение, диабет. Мука, будучи простым углеводом, провоцирует задержку воды, что нарушает метаболические процессы в организме. Ну а выпечка из этого сыпучего продукта дает чувство насыщения лишь на короткий промежуток времени. 

Чем заменить муку

Не всем под силу полностью отказаться от пшеничной муки и изделий из нее. Поэтому стоит подыскать альтернативные варианты, которых на самом деле достаточно. 

Кокосовая мука

Один из самых популярных продуктов, который с легкостью заменит традиционную муку. Кокосовая мука производится из сушеной мякоти тропического ореха, а значит, продукт обладает теми же положительными свойствами, что и сам кокос. 

Более того, кокосовая мука даже полезна для организма благодаря низкому гликемическому индексу. Продукт способствует стабилизации уровня сахара в крови и препятствует развитию диабета. Если говорить о содержании углеводов, то в кокосовой муке их в 4 раза меньше, чем в пшеничной муке высшего сорта. Кроме того, продукт богат клетчаткой, полезными ненасыщенными жирами и белком. 

Единственное, что нужно учесть при изготовлении выпечки из кокосовой муки — пропорции. Желательно в замес добавлять на 2 яйца больше, чем обычно. Это необходимо, чтобы выпечка получилась более легкой и воздушной. Но стоит учесть, что при использовании кокосовой муки часто образуются комочки. Поэтому всегда следует тщательно перемешивать ингредиенты. 

Гречневая мука

Такой продукт даже не обязательно покупать в магазине — его можно приготовить дома, если имеется блендер. Это уже видимое преимущество гречневой муки. Но кроме этого, продукт обладает и другими достоинствами.

Так, в гречневой муке на порядок больше аминокислот, растительных волокон. При этом количество углеводов и простых жиров резко сокращается. Примечательно, что в гречневой муке содержатся также практически все витамины группы B, чего не скажешь о традиционной пшеничной муке. 

Рисовая мука

Этот продукт производят из необработанных зерен риса. В продаже можно встретить рисовую муку из коричневого или белого риса.

Очевидные преимущества продукта в его универсальности: рисовую муку можно использовать буквально в любом кулинарном блюде. Из перемолотого риса можно выпекать булочки и кексы, или использовать его в качестве загустителя для подливы или супа. 

Единственный недостаток рисовой муки в высоком содержании крахмала. Это вещество в больших количествах не самым положительным образом влияет на организм и может вызывать проблемы с пищеварением.

Поэтому при использовании рисовой муки рекомендуется смешивать ее с другими безглютеновыми сортами. Количество перемолотых необработанных зерен риса не должно превышать более 30% от общего объема муки. 

Льняная мука

Преимущество льняной муки — высокое содержание жирных ненасыщенных кислот Омега-3. Это вещество, как правило, преобладает в морепродуктах, но льняная мука — исключение. Поэтому употребление продукции из этого типа крайне полезно для здоровья.

Кроме Омега-3, в льняной муке отмечается высокое содержание аминокислот и строительного материала организма — белка. Примечательно, что мука из льна занимает лидирующие строчки в списке насыщенных белками продуктов — более 30 г белка на 1 стакан муки.

Льняную муку можно использовать для панировки мяса или рыбы, для приготовления различных запеканок, манника и других блюд, в которые не нужно добавлять много муки.

Продукт из льна усиливает перистальтику кишечника, насыщает организм фолиевой кислотой (что особенно важно для беременных женщин), восполняет дефицит витаминов и антиоксидантов. А значит, льняная мука — одна из лучших альтернатив пшеничной муке. 

Миндальная мука

Такой продукт производят из молотого миндаля, из чего следует главный недостаток — стоимость. Миндаль — довольно дорогой орех, а мука из этого ореха продается даже не в каждом магазине. Однако по возможности обязательно стоит приобрести упаковку миндальной муки, ведь она идеально подходит для приготовления нежно любимых кондитерских изделий, печенья, тортов и даже хлеба. 

Польза миндальной муки также очевидна, ведь миндаль — кладезь витаминов, аминокислот и антиоксидантов. Продукт богат белками, ненасыщенными жирами, которые благотворно действуют на сердечно-сосудистую систему и кровеносные сосуды. Кроме того, миндальная мука легко усваивается организмом и быстро переваривается. 

Кулинарное применение миндальной муки схоже с методами использования традиционной пшеничной муки. Однако важно учесть, что продукт из миндаля нуждается в большем количестве жидкости, поэтому при использовании необходимо немного увеличивать этот показатель. 

Овсяная мука

О полезных свойствах овсянки ходят легенды, а значит, мука из этого продукта не менее полезна. В овсяной муке содержится ретинол и фолиевая кислота, которые необходимы для поддержания молодости и хорошего внешнего вида. Кроме этого, в овсяной муке отмечается высокое содержание микроэлементов — марганца и цинка. Изделия из овсяной муки надолго дарят чувство сытости, хоть и достаточно калорийны. Все дело в клетчатке, которая в желудке набухает и заполняет его. 

Пшеничная мука — это вкусно, но совсем не полезно, а некоторым категориям людей и вовсе запрещено. Но даже в этом случае всегда можно найти выход из ситуации, приготовив любимые панкейки из миндальной, гречневой или кокосовой муки. Если же вкус изделий из таких типов муки кажется странным и непривычным, можно оставить в рационе пшеничную муку, заменив ее низшими сортами. 

nyamkin.ru

12 идей. Полезные заменители сахара

Содержание:

Все чаще в разговорах можно услышать: я не ем сахар, я не ем глютен. Это значит — никакой выпечки промышленного производства, ведь даже в цельнозерновом хлебе и сахар, и пшеничная мука обычно присутствуют. Но сторонники правильного питания не лишают себя сладкого и мучного совсем — просто готовят своими руками и заменяют сахар и пшеничную муку на более полезные ингредиенты. Как это сделать, рассказывает ПП-блогер Валерия Яковцева.

Пшеничная мука — это не модно. На что ее заменить

Пушистая белоснежная пшеничная мука вышла из моды! Спасибо ей за воздушные оладушки и пирожки «от бабушки», но настало время заменить ее на полезный для фигуры и здоровья продукт.

В своих рецептах я стараюсь заменить обычную рафинированную муку на цельнозерновую. Зерно для нее измельчается целиком. Благодаря этому она сохраняет в себе клетчатку, витамины и другие полезные вещества. Так что ищите надпись «цельнозерновая» на пачках с пшеничной мукой. Да, она немного дороже, но это тот случай, когда экономить на здоровье точно не нужно. А еще присмотритесь к этим видам муки.

Овсяная мука. Делает блюда более рассыпчатыми. Покупная иногда может горчить, поэтому лучше приготовить ее самостоятельно из овсяных хлопьев. Подходит для пирогов, оладий, а в сочетании с другой мукой даже для бисквитов.

Рисовая. Без глютена (некоторые от него толстеют, и то ли дело в психосоматике, то ли правда глютен беспощаден к фигуре, но лучше минимизировать его присутствие в блюдах). При этом рисовая мука по текстуре похожа на пшеничную. Нейтральная по вкусу. Она дает нежную структуру, подходит для многих блюд: сырников, запеканки, блинов, бисквита и пирогов.

Кукурузная. Тоже без глютена. Дарит блюдам красивый желтый оттенок. Делает выпечку пышной. Идеально сочетается с рисовой мукой. Подходит для бисквитов, печенья, оладий, пирогов, лепешек.

Гречневая. И она без глютена! Имеет приятный сладковатый привкус и хранит в себе всю пользу гречки. Идеальна для кексов, блинчиков, маффинов.

Ржаная. Делает тесто более плотным, хорошо сочетается с другими видами муки. Подходит для несладких булочек, галет, пирогов, хлеба.

Пшеничная цельнозерновая. С ней выпечка получается более плотная и жесткая, лучше сочетать ее с рисовой или кукурузной. Подходит для кексов, галет, пирогов, хлеба.

Кукурузный, тапиоковый крахмал. Можно заменить 20–30% любой муки и сделать выпечку нежнее и воздушнее. Также отлично загущает соусы и заварные кремы.

Как сделать муку своими руками

Для овсяной муки:

  • Овсяные хлопья долгой варки
  • Кофемолка или мощный блендер
  • Мелкое сито
  1. Измельчаем овсяные хлопья в кофемолке до состояния муки, на это уйдет 3–5 минут.
  2. Затем просеиваем муку через сито, чтобы убрать не до конца измельчившиеся хлопья.
  3. Храним в плотно закрытой стеклянной баночке.

По такому принципу можно приготовить муку почти из любой крупы. Единственное: чем более она твердая, тем сложнее сделать тонкий помол.

Чем заменить сахар в выпечке и сладких блюдах

Зачем вам скачки инсулина в крови и лишний вес, которым способствует рафинированный сахар-песок? Я использую натуральные заменители сахара, вот такие.

Мед, 329 Ккал на 100 г. Натуральный мед содержит большое количество витаминов и макроэлементов. Но его не стоит нагревать, так как он при этом теряет свои полезные свойства. Поэтому лучше просто поливать им блюдо или использовать в рецептах, не требующих нагревания.

Сироп топинамбура, 267 Ккал на 100 г. Это натуральный заменитель сахара с низким гликемическим индексом (ГИ). Он является богатым источником инулина и пектина, улучшает обмен веществ, выводит из организма токсины и укрепляет иммунитет. С ним можно готовить и бисквиты, и кремы. Соотношение сладости к сахару — 1:1.

Кокосовый сахар, 382 Ккал на 100 г. Внешне очень похож на темный тростниковый. Имеет ГИ ниже, чем у свекольного и тростникового сахара. Перед тем как добавить его, хорошо просейте через сито. Соотношение сладости к обычному сахару — 1:1.

Стевия. Это растение, из которого делают натуральные сахарозаменители. В сотни раз слаще сахара. Не добавляйте слишком много, чтобы блюдо не горчило. Имеет практически нулевую калорийность.

Сахарозаменитель с эритритолом. Мой фаворит для выпечки. В составе: эритритол, сукралоза, стевиозид. Не дает привкуса. Безопасен для здоровья. Соотношение сладости к сахару написано на упаковке. Имеет практически нулевую калорийность.

Все для выпечки — своими руками

Я хочу быть уверенной в том, что в моих блюдах нет ни капли химии, консервантов и прочего мусора. Конечно, и разрыхлитель теста, и растительное молоко можно купить в магазине, но мне милее «ручная» работа. А вам?

Для самодельного разрыхлителя теста:

  • Мука или крахмал — 24 г
  • Сода — 10 г
  • Лимонная кислота — 6 г
  1. Смешиваем все ингредиенты. Необходимо четко соблюдать пропорции и быть уверенными в своих кухонных весах.
  2. Храним в небольшой, абсолютно сухой баночке и не допускаем попадания влаги в смесь. Муку и крахмал можно использовать любые.

Для миндального молока:

  • Миндаль сырой — 100 г
  • Вода — 400 мл
  • Соль — по вкусу
  • Подсластитель — по вкусу
  1. Миндаль хорошо промываем, заливаем горячей водой и оставляем на 2 часа. Очищаем кожуру, после замачивания она очень хорошо снимается.
  2. Перекладываем миндаль в чашу блендера, добавляем воду комнатной температуры и измельчаем блендером.
  3. Переливаем молоко через сито. Добавляем по желанию соль и подсластитель. Храним молоко в холодильнике 5 дней.
  4. Оставшийся жмых можно добавить в выпечку.

Для ягодного джема:

  • Ягоды — 200 г
  • Подсластитель — по вкусу
  • Кукурузный крахмал — 20 г
  • Вода — 80 мл
  1. В сотейник высыпаем ягоды, добавляем 50 мл воды и подсластитель.
  2. Варим на среднем огне до тех пор, пока ягоды не разварятся.
  3. Крахмал смешиваем с 30 мл воды и перемешиваем до однородности.
  4. К ягодам добавляем крахмал и варим, постоянно помешивая, до загустения.

www.7ya.ru

Чем можно заменить муку в выпечке, тесте и других рецептах


Нередко встречается вопрос – чем лучше заменить пшеничную муку? Такой ингредиент нередко заканчивается в неподходящий момент – например, перед приготовлением выпечки. Кроме того, многие люди обеспокоены вредными свойствами муки, способствующими быстрому набору веса. Давайте рассмотрим несколько заменителей, которые помогут легко отказаться от использования пшеничной муки.

Овсяная


Приготовить овсяную муку можно самостоятельно. Загрузите жменю овсяных хлопьев в кофемолку. Подождите пару минут. Вы получите готовую муку для приготовления выпечки. Она обладает полезными свойствами и хорошо подходит приверженцам правильного питания. Установлено – регулярное употребление овсяной муки нормализует работу органов пищеварения. Кроме того, продукт обладает низкой калорийностью.

Кукурузная

Для приготовления выпечки можете пользоваться кукурузной мукой. Она поможет:

  • Улучшить пищеварение;
  • Нормализовать кишечную микрофлору;
  • Снять воспаление почек;
  • Улучшить обмен веществ.

Кокосовая

Довольно популярная разновидность муки благодаря отсутствию глютена в составе. Кокосовая мука укрепляет иммунную систему организма и ускоряет регенерацию тканей.

Гречневая


Несмотря, что гречневая мука нередко продается в магазинах, такой продукт можно приготовить самостоятельно. Загрузите в кофемолку стакан крупы и подождите несколько минут. Получится мука, которая хорошо подходит для приготовления выпечки. Она гораздо лучше покупного аналога благодаря наличию шелухи, содержащей большое количество микроэлементов.

Кроме того, присутствует:

  1. Кальций;
  2. Фтор;
  3. Железо;
  4. Фосфор;
  5. Магний.

Нутовая

Нутовая мука содержит много клетчатки, быстро утоляющей чувство голода. Такой продукт идеально подходит людям, страдающим сахарным диабетом или расстройством кишечника.

Ржаная

Ржаная мука считается диетическим продуктом. Она обладает несколькими разновидностями:

  • Сеяная;
  • Цельнозерновая;
  • Обдирная;
  • Пеклеванная.

Чтобы вкусовые качества продукта напоминали привычную пшеничную муку, рекомендуется добавлять небольшое количество льняной муки. Однако учитывайте влияние продукта на артериальное давление. Не употребляйте больше 2 ложек льняной муки ежедневно во избежание гипертонии.

Миндальная


Довольно распространенная разновидность муки – миндальная, пришедшая из французской кухни. Продукт хорошо подходит для приготовления различных десертов. Перечислим основные полезные свойства миндальной муки:

  • Готовая выпечка долго остается свежей;
  • Позволяет бороться со слабостью или усталостью;
  • Не вызывает аллергии;
  • Обладает болеутоляющими свойствами;
  • Нормализует работу сердца;
  • Помогает избавиться от судорог;
  • Поднимает гемоглобин;
  • Не содержит клейковину;
  • Обладает низкой калорийностью;
  • Добавляется в выпечку без предварительной обработки.

Рисовая

Считается самой полезной разновидностью муки, для приготовления которой используются рисовые зерна, содержащие крахмал, белок, кальций. Вкусовые качества такого продукта весьма напоминают пшеничную муку. Однако высокое содержание крахмала способно провоцировать набор лишнего веса. Поэтому много употреблять рисовой муки не рекомендуется.

Льняная

Такая разновидность муки имеет лечебные свойства, поэтому широко используется для оздоровления организма. Молотый лен содержит много клетчатки, жирных кислот, протеина. Льняной порошок образует слизь, полезную для пищеварительной системы. Дополнительным преимуществом является высокое количество калия.
Такая мука обладает низким гликемическим индексом, составляющим 35 единиц, благодаря которому подходит диабетикам. В качестве самостоятельного ингредиента льняная мука практически не используется. Обычно она смешивается с другими разновидностями муки.

В целом, существует много вариантов замены пшеничной муки другими продуктами. Причем некоторые аналоги гораздо полезнее для организма. Выберете подходящий вариант, руководствуясь своими предпочтениями. Также можете экспериментировать, смешивая несколько разновидностей муки между собой.

disertiki.ru

Чем заменить пшеничную муку?

Каждый, кто хочет придерживаться правильного питания, рано или поздно сталкивается с проблемой отказа от выпечки. И неизбежно встает вопрос: красивое и здоровое тело или лишний кусочек торта? Но вся ли выпечка так вредна и калорийна? Есть отличное решение — откажитесь от пшеничной муки! Следуя принципам правильного питания, вы вполне можете позволить себе вкусную выпечку, достаточно лишь заменить пшеничную муку высшего сорта на более полезную. Чем же пшеничная мука настолько плоха?

Также прочитайте: пп меню на неделю 1600 ккал.

Давайте разберемся, что же такое мука. Её производят путем перемалывания различных культур, как зерновых (пшеница, рожь, рис, гречка, овес, кукуруза и тд.), так и бобовых (например гороха). Для изготовления муки высшего сорта используется лишь зерно пшеницы без оболочки(которая богата витаминами и маслами).

Плюсы муки высшего сорта в том, что выпечка на ней получается пышная, легкая, нежная и, безусловно, вкусная. Поскольку каждый из нас с детства привык к её вкусу, отказаться от неё полностью довольно сложно и вкус другой, более грубой муки поначалу кажется непривычным.

Минусы пшеничной муки высшего сорта очевидны. Белая мука в наше время считается не только бесполезным, «пустым» продуктом, но и достаточно вредным. Её избыток в рационе нередко приводит к ожирению, что в свою очередь, может привести в диабету. Помимо этого, мука высшего сорта является «быстрым углеводом», задерживает воду в организме и дает крайне кратковременное насыщение.

Если вам трудно полностью отказаться от пшеничной муки, замените ее на низшие сорта (1, 2 сорт) или цельнозерновую муку из твердых сортов пшеницы. Такая мука прекрасно подходит для правильного питания и может использоваться для приготовления пасты, выпечки, кондитерских изделий, блинов, кексов, пельменей и тд.

Давайте разберем наиболее распространенные варианты замены пшеничной муки.

Гречневая мука

Гречневая мука это отличный белковый продукт, содержащий большое количество аминокислот. Кроме того, она содержит большое количество клетчатки, а вот количество жиров, сахара (по ссылке текст, почему сахар вреден) и углеводом минимально. Гречневая мука может похвастаться количеством витаминов и минеральных веществ, среди которых витамины группы В, магний, цинк, калий и тд.

Кстати, гречневую муку вы можете приготовить дома сами путём перемалывания в блендере или кофемолке гречневой крупы.

Что готовить: оладьи, пельмени, выпечку, использовать для панировки, любое несладкое тесто.

Ржаная обдирная мука

Эта мука чаще всего используется для выпечки хлебобулочных изделий. В этой муке сохранены полезные частички оболочек зерна, которые заметны даже невооруженным глазом. Благодаря этому, она богата железом, витаминами и клетчаткой. В ржаной муке мало белка, так что для приготовления хлеба её смешивают с мукой пшеничной.

Что готовить: ржаной хлеб.

 Овсяная мука

О полезных свойствах овсянки знает каждый! Овсяная мука так же содержит витамины группы В, Е, фосфор, цинк и марганец. Выпечка из овсяной муки считается диетической, несмотря на достаточно высокую калорийность (350 ккал на 100 гр), так как содержит большое количество клетчатки и белков, которые прекрасно насыщают организм. Овсяная мука — отличная замена пшеничной муке в кондитерских изделиях.

Кстати, овсяную муку вы можете приготовить дома сами путём перемалывания в блендере или кофемолке овсяных хлопьев (выбирайте наименее очищенные хлопья).

Что готовить: овсяное печенье, блины, сладкая выпечка, запеканки, каши, панкейки.

 Льняная мука

Льняная мука отлично подходит для правильного питания, ведь она рекордсмен по содержанию белка! Целых 30 грамм на 100 грамм муки. Так же она содержит большое количество клетчатки и жирных кислот, таких как Омега-3 и Омега-6. Состав такой муки богат фолиевой кислотой, антиоксидантами и витаминами, которые невероятно полезны для нашего организма. Так же она помогает улучшить работу кишечника.

Что готовить: использовать как панировку, замена яиц в тесте, запеканки, булочки, сырники

 Кукурузная мука

Кукурузная мука богата такими элементами, как кальций, калий, магний и железо, витаминами группы В и РР. Она легко усваивается, нормализует обмен веществ, помогает пищеварению. Самой полезной считается мука из твердый сортов кукурузы. Мука грубого помола идет на выпечку хлеба и лепешек «тортильяс».

Что приготовить: кекс, лепешки, оладьи, полента, бисквиты

Наиболее распространена на полках супермаркетов мука фирмы Гарнец (огромный выбор: овсяная, ржаная, льняная, цельнозерновая, кукурузная, рисовая, гречневая, гороховая и другие).

Так же можно найти цельнозерновую муку компании Французская штучка, Беловодье и других марок.

   

Кедровая мука

По внешнему виду кедровая мука отличается однородной желтоватой массой с приятным ароматом, изготавливается из кедровых орехов. Имеет сбалансированный химический состав, в него входят жирорастворимые витамны А, D, Е, витамин С, витамины группы B, а также полезные макро- и микроэлементы: калий, магний, цинк, селен, медь, железо и кальций.

Гликемический индекс и КБЖУ
Наименование Белки Жиры Углеводы Калории Гликемический индекс (ГИ)
Кедровая мука 31 20 32 432 20
Плюсы и минусы

Пользу кедровой муки сложно переоценить. Благодаря уникальным полезным свойствам она применяется в лечебно-диетическом питании. Рекомендуется употреблять кедровую муку при заболеваниях крови и лимфы, а также при гастрите и болезнях почек. Также она эффективно абсорбирует шлаки и токсины, способствуя их выведению из организма. Приём кедровой муки в качестве пищевой добавки рекомендован беременным и кормящим мамам, детям, спортсменам для наращивания мышечной массы и пожилым людям для поднятия жизненного тонуса. Не рекомендуется употребление муки лицам, имеющим индивидуальную непереносимость продукта, а также выраженную склонность к аллергии, в том числе на глютен. В остальном, употребление в пищу кедровой муки вреда не принесет.

Где применяется

Кедровая мука широко применяется в кулинарии. Для приготовления выпечки и сдобы используется самостоятельно или в составе смеси с пшеничной мукой. Также на основе кедровой муки изготавливают соусы, ее добавляют в салаты, коктейли, разнообразные десерты и кисломолочные продукты. В косметологии кедровая мука применяется в приготовлении увлажняющих лосьонов для лица. Кроме того, регулярное использование кедрового молочка (разведенной в воде кедровой муки) для протирания лица насыщает клетки кожи витаминами, способствует заживлению прыщей и гнойников. При регулярном применении отмечается заметный антивозрастной эффект от этой процедуры.

Рецепт с кедровой мукой
Ромовые блинчики

На вид — обычные блинчики, а по вкусу — настоящее ореховое лакомство. К тому же полезное: кедровая мука, входящая в состав блинов, содержит массу необходимых организму витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 50 гр;
  • яйца – 3-4 шт;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 1/2 ч. л.;
  • вода – 200 мл;
  • молоко – 200 мл;
  • ром – 50 мл;
  • кедровая мука – 250 гр;
  • оливковое масло – 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

  • растопить сливочное масло на медленном огне или в микроволновке;
  • взбить венчиком яйца с сахаром и солью;
  • влить воду, молоко, растопленное сливочное масло и ром;
  • перемешать полученную смесь;
  • добавить просеянную кедровую муку, размешать, чтобы не было комков;
  • смазать оливковым маслом раскаленную сковородку; жарить блинчики по 1-2 минуты с каждой стороны.

Рисовая мука

Рисовая мука является лидером по популярности среди всех видов злаковой муки. Отличается высокой биологической ценностью, богата крахмалом. В рисовой муке содержатся все наиболее важные витамины и микроэлементы, поэтому ее обязательно нужно включать в рацион и детей, и взрослых.

Гликемический индекс
Наименование Белки Жиры Углеводы Калории Гликемический индекс (ГИ)
Рисовая мука 6 1,5 76 341,5 95
Плюсы и минусы

Отсутствие клейковины, богатый витаминный и минеральный состав способствовали использованию рисовой муки в качестве постоянного компонента блюд для детского и диетического питания. Рисовую муку рекомендуют употреблять в пищу аллергикам, поскольку в ней абсолютно отсутствует глютен. В лечебном питании она особенно эффективна при заболеваниях сердца и сосудов. Также рисовая мука помогает в очищении организма и улучшении пищеварения, а единственный ее вред заключается в том, что при избыточном потреблении могут появиться запоры.

Где применяется

Ключевая сфера, в которой активно применяется рисовая мука, — это производство детского питания. Продукты, изготовленные на основе рисовой муки, рекомендуются педиатрами для использования в качестве детского прикорма. В кулинарии ее применяют для приготовления рисовой лапши, фунчозы, кондитерских изделий, выпечки, используют как панировку для рыбы и мяса.

Рецепт с рисовой мукой
Маффины из рисовой муки

Вкусное и аппетитное блюдо, к тому же очень простое в приготовлении. При этом полезное, а при замене в составе сливочного масла на кокосовое,станет диетическим.

Ингредиенты:

  • миндальная мука — 100 гр;
  • мука рисовая — 200 гр;
  • крахмал (картофельный, кукурузный) — 100гр;
  • сахар — 1/2 стакана;
  • соль — 1/2 ч.л.;
  • масло сливочное — 100 гр;
  • молоко — 100 мл;
  • ягоды — 200 гр;
  • корица — 2 ч.л.

Рецепт приготовления:

  • смешать все сухие компоненты, после чего добавить к ним сливочное масло и молоко;
  • замесить тесто, оно должно получиться рассыпчатым;
  • распределить смесь по формочкам, добавив в каждую несколько свежих ягод;
  • запекать при температуре 180-200 градусов в течение 25 минут.

Кунжутная мука

Из семян кунжута изготавливают ценнейший продукт питания — кунжутную муку, имеющую приятный ореховый вкус и аромат. В ее составе присутствуют различные аминокислоты, в том числе триптофан, необходимый для выработки сератонина — гормона счастья, витамины (Е, T, группа B), множество макро- и микроэлементов, антиоксиданты, пектины, клетчатку.

Гликемический индекс
Наименование Белки Жиры Углеводы Калории Гликемический индекс (ГИ)
Кунжутная мука 45 12 31 412 57
Плюсы и минусы

Польза кунжутной муки обусловлена, в первую очередь, полезным составом. Она насыщает организм огромным количеством витаминов, микроэлементов и аминокислот растительного происхождения. В кунжутной муке в большом количестве содержится клетчатка, необходимая для активизации перистальтики ЖКТ и стимуляции процесса очищения организма и выведения шлаков и токсинов.

Однако, при всей пользе имеются и противопоказания. Медики не рекомендуют употреблять кунжутную муку в пищу больным тромбозом или варикозным расширением вен, поскольку эта пищевая добавка загущает кровь.

Где применяется

В сфере кулинарии кунжутную муку обычно используют в качестве панировки для котлет, добавляют в выпечку, в соусы и подливы в качестве загустителя. Благодаря выраженной пользе продукта и лечебным свойствам, применяется и в медицине. Кунжутная мука является эффективным фитолекарством для лечения заболеваний ЖКТ. Кроме того, она оказывает благоприятное воздействие при лечении акне и при дерматитах.

Рецепт с кунжутной мукой
Шоколадно печенье

Ингредиенты:

  • какао-порошок — 35 гр;
  • пшеничная мука — 200 гр;
  • кунжутная мука- 1 ст.л.;
  • яйца- 2 шт;
  • молоко — 150 мл;
  • дрожжи сухие — 3 гр;
  • соль, сахар, пряности — по вкусу.

Рецепт приготовления:

  • в кастрюле смешать какао и молоко, добавить кунжутную муку, нагреть смесь на медленном огне, не доводя до кипения;
  • в отдельной миске взбить венчиком два яйца, соединить с молочной смесью и всеми сухими ингредиентами;
  • тщательно перемешать до получения однородной массы, убрать тесто в теплое место на полчаса, чтобы дать ему подняться;
  • раскатать тесто скалкой тонким пластом и вырезать с помощью стакана круглые заготовки;
  • выложить их на смазанный маслом (сливочным или кокосовым) противень, выпекать при температуре 180-190 градусов около 15-20 минут.

ppmenu.ru

Чем можно заменить муку в выпечке?

Организм человека так же уникален, как листья деревьев или как снежинки, – не найти двух похожих, даже если это близнецы. Поэтому удивительным факт, что разные люди реагируют на некоторые продукты по-разному, не считается. Но индивидуальные реакции организма – далеко не единственная причина, по которой иногда приходится отказаться от привычных ингредиентов некоторых блюд. Например, пшеничная, ржаная или ячменная мука. Чем мог такой безобидный на первый взгляд продукт вызвать непереносимость? Можно ли заменить муку чем-нибудь, и если да, то чем?

Причины отказа от муки

Главный аргумент в пользу отказа от муки в своем рационе для некоторых людей – это аллергия. Чаще всего подобная реакция возникает на пшеничные сорта. В данном случае есть два вида аллергии. Первая – непереносимость мучной пыли. Такая аллергия похожа на поллиноз (реакция на различные виды пыльцы), поэтому и возникает чаще всего у людей, страдающих этим недугом. Вторая – непереносимость глютена. Это вещество является одним из элементов пшеничного зерна. Есть два выхода из ситуации: либо принимать антигистаминные препараты, снимающие симптомы аллергии, либо отказаться от употребления муки.

Другое заболевание, вынуждающее отказаться от мучных продуктов, — это целиакия – высокая чувствительность тонкого кишечника к глютену. Подобная болезнь затрудняет пищеварение, человек страдает от частого стула, вздутия живота, проблем с кожей и других симптомов, которые без должного лечения могут спровоцировать онкологию желудочно-кишечного тракта. К сожалению, целиакия не лечится медицинскими препаратами, и единственный способ избежать негативных последствий – это поиск того, чем можно заменить муку и другие продукты, содержащие глютен.

Но есть и третья причина. Это так называемая безглютеновая диета. Отказ от блюд, содержащих муку, по мнению многих, улучшает состояние организма. Люди, придерживающиеся подобной диеты, заявляют, что это не только помогает сбросить лишний вес, но и благотворно влияет на пищеварение и очищает от шлаков и токсинов. Однако диетологи сомневаются в этом, по их мнению, данный эффект достигается не благодаря отказу от глютена.

Возможные заменители

Многим хозяйкам сразу сложно назвать то, чем можно заменить муку в выпечке. Самый простой вариант ответа – рисовой, гречневой, кукурузной или овсяной мукой, хотя есть и другие, более экзотичные ингредиенты. Манная крупа и крахмал – вот еще популярные продукты, чем можно заменить пшеничную муку (однако если речь идет об аллергии на пшеницу, нет смысла заменять муку манкой). Многие хозяйки считают, что кексы, торты и булочки с такими ингредиентами получаются намного вкуснее.

Рисовая мука

Такой продукт изготавливается из нешлифованного риса и бывает двух видов: белая из белых сортов и коричневая из, соответственно, коричневых сортов. Удивительно, что эта мука не стала популярным ингредиентом, ведь она исключительно универсальна. С ее помощью можно как загустить суп, так и испечь пирог. Однако есть пара советов. Хоть рисовая мука и похожа на пшеничную по текстуре, в выпечке лучше смешать ее с другими видами.

Из полезных свойств можно выделить богатое содержание клетчатки и белка, что сильно облегчает пищеварение.

Гречневая мука

Еще один продукт, чем можно заменить муку из пшеницы. Ее производят из гречневой необжаренной крупы. У нее очень яркий ореховый аромат, который украсит любую выпечку. Однако запах и вкус муки могут перебить остальные ингредиенты. Поэтому перед приготовлением стоит убедиться, не сможет ли навредить в итоге использование этого продукта. Чтобы избежать неприятного вкуса в готовом блюде, рекомендуется смешивать гречневую муку с другими видами, например с рисовой.

Полезные свойства данного продукта – это богатство белком, клетчаткой и кальцием, что тоже оказывает благотворное влияние на весь желудочно-кишечный тракт.

Миндальная мука

Этот продукт в последнее время стал популярен благодаря новой моде на французские печенья под названием «макарон». Их готовят из яичного белка, сахара и миндальной муки, разумеется, которая и придает приятный вкус и эффект растаявшей снежинки на языке. Этот ингредиент идеально подойдет для выпечки тортов, пирожных и, конечно же, печенья, однако важно помнить, что он впитывает жидкость несколько иначе, поэтому могут возникнуть проблемы. Придется или уменьшать количество воды/молока в рецепте, или использовать те, в которых миндальная мука находится изначально.

Этот продукт намного легче усваивается организмом, содержит много витаминов, минералов и жиров, поэтому он полезен для здоровья так же, как и горсть целого миндаля.

Еще чем можно заменить муку

Есть и другие аналоги данному продукту. Во-первых, в некоторых случаях муку можно заменить крахмалом разных видов. Картофельный впитывает больше влаги, делая блюдо воздушным. Кукурузный обладает теми же свойствами, только имеет более приятный вкус, чем крахмал из картофеля, поэтому и выпечка получается не такой пресной.

Во-вторых, заменить муку можно манкой. Однако полностью это сделать не получится, поскольку манная крупа недостаточно клейкая. Но можно смешивать ее с другими сортами муки в определенных пропорциях.

Помимо привычных ингредиентов можно встретить и несколько экзотичные заменители. Например, кокосовая мука, из фундука, из зерен чиа, нутовая мука, из киноа и другие сорта. Также часто рекомендуют использовать овсяную муку, но тут стоит обратить внимание на то, что продукт может содержать небольшое содержание глютена вследствие перекрестного опыления со злаками.

fb.ru

Как заменять муку в рецептах: пшеница, спельта, полба, рожь

Как вы относитесь к тому, чтоб заменять одни продукты на другие в рецептах? Часто так делаете? Я к таким вещам отношусь спокойно, правда, считаю, что все это надо делать с умом, а не просто так и примерно понимать, как повлияет замена. Недавно в инстаграм меня спросили про рецепты хлеба из полбы и спельты, и захотелось прям в отдельный пост вынести свой ответ. Многие, у кого по тем или иным причинам сложные отношения с пшеничным глютеном, ищут рецепты из полбы, спельты, ржи, и не знают, что им подойдет львиная доля рецептов пшеничного хлеба, в смысле, что там легко заменить одну муку на другую. Я рассмотрю подробнее, как, где и что можно заменять и как при этом адаптировать рецепт в целом.

Полба, спельта, пшеница

Если вам нужно, чтоб у вас вся или почти вся мука в хлебе была из спельты или полбы, вам достаточно подобрать подходящий рецепт и заменить пшеничную муку на спельтовую или полбяную. Как вы знаете наверняка, и полба, и спельта — это тоже пшеница, только древние ее виды. И это не одно и то же, полба не равняется спельта, но спельта — это подвид полбы)) Запутала? Почитайте подробнее в этих статьях:

Полба и спельта

Разновидности пшеницы и опыт работы с ними 

Если вы посмотрите вживую на зерно, если попробуете его смолоть на мельнице, у вас не остается сомнений — пшеница, спельта и полба не одно и то же, хоть и очень похожи. И тем более они отличаются по вкусу и свойствам, в том числе хлебопекарным. Спельтовая мука, к примеру, дает очень нестабильное тесто, которое разжижается по мере брожения, поэтому спельтовому хлебу лучше всего расстаиваться и выпекаться в форме. Полба более твердая, чем спельта и дает более стабильное тесто, я ее использовала даже в экстремально-влажном тесте. А еще она немного ореховая на вкус, вкусная. 

Пшеница, полба, спельта 

Если у вас на руках цельнозерновая мука спельты или полбы, то вам подойдет любые рецепты с большим процентом цельнозерновой пшеничной муки. В блоге таких очень много, например: 

Пшеничный цельнозерновой 100% 

Пшеничный цельнозерновой 80%

Пшенично-ржаной цельнозерновой 

Цельнозерновой хлеб с медом 

Цельнозерновые булочки с семенами 

Десертный цельнозерновой хлеб на закваске 

Хлеб в ритме вальса (формула 1*2*3)

Чабатта на закваске из домашней муки (для полбы, не для спельты)

Пшеничный цельнозерновой в хлебопечке 

Цельнозерновые картофельные хлебцы

Гречневый на закваске

Цельнозерновые эпи, багеты и фугас на закваске

Цельнозерновой пшеничный по Рейнхарту

Цельнозерновой тостовый с тыквенными семечками

Цельнозерновой с изюмом и орехами

Бесподобный пшенично-ржаной 

Цельнозерновой веганский кулич

Постные пирожки 

Цельнозерновые сдобные булочки на закваске 

Цельнозерновой кулич на закваске

Цельнозерновая хала на закваске

Кулич из сеяной домашней муки (для полбы)

Сдобное венское тесто (для полбы)

И это не полный список, вы можете полистать блог и еще что-нибудь выбрать, заглянуть по тегу “Цельнозерновая выпечка”, где вы вообще не глядя можете заменить всю муку на спельтовую или полбяную. 

Правила замены

Если вы цельнозерновую пшеничную меняете на цельнозерновую спельтовую или полбяную, то меняйте 1:1. Если же вы вместо муки в/с хотите использовать цз спельту-полбу, то запомните несколько простых правил: 

  • Цельнозерновая мука требует на 5-10% больше воды. Чтобы понять, сколько это, посчитайте всю муку в рецепте, включая ту, что в закваске, разделите на 100 и умножьте на 5 и получите искомые 5%. 
  • Если опару (закваску) вы тоже ставите на цельнозерновой муке, будьте готовы к тому, что во вкусе может чувствоваться кислинка. Если у вас с закваской все ок, то, возможно, вы ничего не заметите или кислинка будет вкусной, если закваска слабая, кислинка будет едкой.
  • Замес цельнозернового теста щадящий — 30 мин. аутолиза с закваской и без соли (особенно, если свежесмолотая мука), потом на невысокой скорости замес до средне развитой клейковины (2 скорость у Ankarsrum), тесто может оставаться немного липким. 
  • Заменив всю муку на цельнозерновую, будьте готовы к тому, что тесто в замесе будет более липким, а изделие может получиться более грубым по структуре, не таким пористым. Отчасти причина в большом количестве отрубей, но не меньшую роль играет умение обращаться с таким тестом: правильно замесить, создать корректные условия для брожения, туго сформовать, расстоять и  пр. 
  • Тесто из цельнозерновой муки бродит активнее теста с белой мукой, поэтому сокращайте время брожения в среднем до 2 часов.
  • Оптимальная температура брожения для цельнозернового теста 23-26, ниже можно, но будет медленнее, выше очень нежелательно — тесто будет ползти и липнуть. 
  • Хлеб с большим количеством спельтовой муки лучше печь формовым, подовый поплавет и будет плоским. 
  • Если используете в рецепте полбовую или спельтовую муку тонкого помола, уменьшайте воду примерно на 10% для начала, если потребуется, добавьте, но эта мука часто делает сюрпризы пекарю и нестабильное липкое тесто. 

Ржаная мука

Если вы хотите снизить потребление пшеничной муки за счет ржаной, спельтовой и полбяной, можете воспользоваться таким же подходом. Вам подойдут рецепты хлеба с большим процентом ржаной муки (большое половины), в блоге они находятся по тегу “ржаной хлеб”.

Общие правила замены такие: 

  • Хлеб, в котором 70-80% ржаной муки вы можете испечь полностью ржаным. 
  • Заменяя ржаную цельнозерновую на обдирную муку, уменьшайте содержание воды на на 10% и добавляйте ее по мере необходимости во время замеса. Обдирная ржаная мука содержит меньше грубых частиц и менее влагоемкая, чем цельнозерновая мука.
  • Всю пшеничную муку в рецепте вы совершенно без ущерба можете заменить на цельнозерновую пшеничную, спельтовую или полбяную.
  • Пеките ржаной хлеб на ржаной закваске — так результат будет стабильнее, чем если вы будете использовать пшеничный стартер.
  • Тесто для ржаного хлеба должно бродить и расстаиваться при температуре 27-30°.
  • Чем больше ржаной муки в составе, тем быстрее будет бродить тесто.
  • В ржаном хлебе поры всегда меньше, чем в пшеничном, поэтому, заменяя всю муку на ржаную, будьте готовы к тому, что не только тесто изменит свои свойства и станет более липким и мажущимся, но и готовый хлеб будет другим, более плотным. 

Вот, например, рецепты, в которых вы без проблем можете провести замену:

Столовый хлеб

Украинский хлеб

Дарницкий

Ржаной на густой пшеничной закваске

Ленивый бородинский

Машин хлеб

Бородинский на Sekowa

Литовский простой (на остатках закваски)

Черный хомяк

Катин Хлеб (со шротом)

И другие рецепты по тегу “Ржаной хлеб”. А, прежде чем бросаться в омут с головой, почитайте пару важных статей про ржаной хлеб, муку и тесто: 

Рожь!

Почему ржаной хлеб получается липким

Нужен ли ржаному хлебу пар во время выпечки 

И напоследок вам мои незыблемые цельнозерновые аксиомы: 

Используйте свежее! Чем грубее мука, тем меньше ее срок хранения и, чем раньше вы ее используете, тем больше получите пользы и вкуса. Если нам приходится покупать муку цельнозерновую муку (это же и ржаной обдирной касается), то старше двух месяцев не берем! 

Используйте жерновой помол! Жерновая цельнозерновая мука обладает лучшими качествами для хлеба и в ней действительно присутствует все 100% зерна. 

Удачи вам, всего вкусного и полезного! 

 

www.hlebomoli.ru

Чем можно заменить муку в выпечке

Пшеничная мука служит основой для теста во многих хлебобулочных изделиях. Во многом калорийность готового продукта определяется совершенно другими составляющими, как, например, количеством входящего в тесто масла и сахара, что в общем-то и отличает диетические галеты от бисквитных тортов. Однако, у диетологов и поборников правильного питания остаются вопросы и к так называемой отборной муке, полностью очищенной от оболочек.

Пшеничная мука высшего сорта высококалорийна и содержит наибольший процент углеводов, по сравнению с другими измельчёнными и очищенными сортами круп. К тому же в её составе присутствует клейковина (более известна, как глютен), которую в последние годы пытаются выставить одной из главных причин эпидемии ожирения. Конечно, стоит с некоторым скепсисом относиться к заявлениям особо радикальных диетологов, но ясно одно – домашнюю выпечку на муке высшего сорта не назовёшь диетической, даже если свести к минимуму содержание сахара и жиров.

Очевидно, что в стремлении сбросить вес на строгой диете, проще вообще отказаться от хлебобулочных изделий. Однако для простого поддержания формы немного домашней выпечки не повредит. Вопрос лишь в том, чем заменить калорийную пшеничную муку, чтобы минимизировать возможный ущерб для стройности. По сути, единственный возможный ответ – другой мукой.

Возможные замены для пшеничной муки в выпечке

Цельнозерновая (обойная) пшеничная мука по вкусу и составу нутриентов отличается от высшего сорта, хоть и не радикально. В оболочках зёрен содержится клетчатка и много полезных микроэлементов. Для безглютеновой диеты, очевидно, не подходит. По отношению к высшему сорту используется в пропорции 1 к 1.

Кукурузная мука чрезвычайно популярная в латиноамериканской кухне. Чаще идёт на грубые и сухие лепёшки, печенья и снэки. Имеет специфический сладковатый вкус, богата крахмалом и не содержит глютена. При замене пшеничной муки на кукурузную в рецептах следует придерживаться соотношения 1 к 1.

Ржаная мука достаточно редко используется в выпечке (в основном идёт на хлеб, закваску и пр), в основном в смесях с другими сортами, в том числе и пшеничной. Чистая ржаная мука идёт в соотношении 5 к 4 в рецептах. Также можно смешать её в равных долях с картофельным крахмалом для получения соотношения с высшим сортом 1 к 1.

Гречневая мука содержит ощутимый процент белка и отличается высокой питательнотсью. Очень популярна в постной выпечке. Для рецептов нужно брать чуть меньше, чем высшего сорта. Условно говоря 8-9 к 10.

Рисовая мука не содержит глютена, из-за чего не используется для приготовления дрожжевого теста. В выпечке требует большого количества воды из-за высокой поглощающей способности. По отношению к пшеничной используется в соотношении 1 к 1. Также можно смешать со ржаной в пропорции 7 к 3.

Полбяная мука готовится из полудикой пшеницы, в Европе более известной, как спельта. Богата белком, аминокислотами и другими микроэлементами. По сравнению с высшим сортом используется в соотношении 6 к 5. Можно замешивать в равных пропорциях с овсяной для получения 1 к 1.

miveoli.ru

Чем заменить муку?

Пшеничная мука высшего сорта – самая распространенная мука в наших магазинах. Именно из нее чаще всего выпекаются любимые нами булки, печенья, торты и пирожные, такую муку добавляют в соусы и панировки. Однако приверженцы здорового питания все чаще полностью отказываются от нее. Чем можно заменить муку, если совсем не есть хлебобулочных изделий вы не можете?

Для начала нужно разобраться, чем именно вредна пшеничная мука высшего сорта и почему ее стоит избегать? Во-первых, в ней содержится небезопасный глютен, который многим из нас стоит здоровья. Во-вторых, высшего сорта мука – это сплошные быстрые углеводы – еда из нее дарит нам быстрое, но недолгое чувство насыщения, заставляя есть больше и больше, что в итоге приводит к набору лишнего веса. В-третьих, такая мука задерживает в организме воду, способствуя отекам.
Но чем заменить пшеничную муку, если вы не намерены отказываться от хлеба и густых соусов? Для начала попробуйте покупать муку не высшего, а первого или второго сорта. В ней меньше крахмала, она те такая калорийная. При покупке хлебобулочных изделий внимательно читайте состав, отдавая предпочтения хлебу и печенью из низших сортов муки. Постепенно переходите на изделия из цельнозерновой муки. Это уже совершенно другой вид углеводов, наиболее безопасный для наших боков и талии.

Но еще более полезным для организма будет домашняя выпечка и хлеб. Вы точно будете уверены, что кладете туда хорошее масло, не используете дрожжи, а еще так можно заменить пшеничную муку на муку другого вида.

 

 

Какая еще бывает мука?

Овсяная
Это самый распространенный заменитель муки среди приверженцев правильного питания. Не обязательно обыскивать полки продовольственных магазинов в поисках такой муки. Просто пропустите пару ложек овсяных хлопьев через кофемолку. Разумеется, хлопья должны быть не быстрого приготовления (лучше подойдут те, у которых на пачке указано «№1»).
Куда ее можно добавлять? В блины, оладьи, лепешки, печенье. В овсяной муке нет глютена, зато есть «гормон радости» — серотонин.

 

Рисовая

Еще один очень полезный продукт для выпечки и прочих блюд. Рисовая мука содержит целый ряд витаминов, среди которых так необходимые нам В1 и В2. Она также не содержит глютена, правда уровень крохмала довольно высок.
Куда ее можно добавлять? В десерты и лапшу. Львиная доля блюд азиатской кухни содержит именно рисовую муку. Изделия из нее получаются очень нежными.

Кукурузная

Полезная мука, которая прекрасно замещает привычную пшеничную. Она тоже безглютеновая, а еще ее можно назвать витаминной бомбой – кукурузная мука содержит калий, железо, витамины группы В, кальций, магний, фосфор.
Куда ее можно добавлять? В лепешки, блинчики и сырники, использовать в качестве панировки. Один нюанс – чтобы выпечка из кукурузной муки получалась, в блюда нужно добавлять растительное или сливочное масло.

 

Кроме перечисленных прекрасно подходят как заменители пшеничной такие виды муки: гречневая, соевая, кокосовая, миндальная, чечевичная, льняная и т. д. Возможно, у вас есть опыт их использования и несколько проверенных рецептов? Будем рады, если вы поделитесь ими с нами.

otvetikovich.ru

самая полезная мука при похудении

В современном мире очень остро встала проблема набора лишнего веса. С появлением фаст-фудов люди перестали питаться домашней едой, быстрый темп жизни заставляет человека есть на ходу. Результатом такого питания становится лишний вес, который накапливается в организме в виде жировых отложений.

После определения этой проблемы начинается период изнуряющих диет, с значительным уменьшением калорий и количества съеденной пищи. Это приводит к появлению заболеваний внутренних органов, к снижению иммунитета, сбою внутренних систем организма. Как же питаться без вреда для организма? Человек должен получать витамины и минералы ежедневно и в полном объеме. Для этого достаточно отказаться от быстрых перекусов на улице и заменить некоторые продукты в рационе. Например, при невозможности отказа от выпечки в нее можно положить другую муку для похудения, которая будет менее калорийная и более полезная для организма.

Чем заменить пшеничную муку

Оказывается, белая пшеничная мука высшего сорта – это не обязательный продукт в выпечке. Более того, ее можно заменить более полезной мукой, которая не понизит качество выпекаемого блюда.

Белая мука высшего сорта, перемолотая из зерен пшеницы, – это порошок, который не содержит в себе никакой клетчатки. Она изготовляется путем самой тонкой переработки, в которой участвует только оболочка зерна, как следствие в муке получается большое количество крахмала. Он, вступив в реакцию с желудочным соком, превращается в клейкую массу, которую организм не способен переработать на 100%. Поэтом остатки оседают на стенках кишечника, зашлаковывая его.

Белая мука не содержит клетчатки

Пшеничную муку можно заменять овсяной, кукурузной, кокосовой, гречневой, нутовой, ржаной, рисовой и т.д. Причем приобретается толоно не только в специализированных магазинах. Его вполне можно изготовить в домашних условиях. Для этого понадобятся блендер или кофемолка и крупа, разновидность которой выбирается, в зависимости от того, какую муку нужно получить. Исключение составляют кокосовая и нутовое толокно.

Чисто теоретически эти продукты можно приготовить в домашних условиях. Но, во-первых, придется помучаться с поиском качественных ингредиентов, во-вторых, дешевле будет купить ее в магазине. Людям, страдающим от избыточного веса, необходимо для себя выбрать, какая мука самая полезная для похудения, исходя из описания ее качеств. Несмотря на высокую калорийность некоторых мук, они способствуют усиленному обмену веществ и длительному насыщению организма.

Полезная мука

Чем заменить муку в выпечке для худеющих? Речь идет о замене пшеничной муки. Какие разновидности муки бывают?

Овсяная

Самая легкая и дешевая в приготовлении и самая полезная мука при похудении. Делается она с помощью блендера или кофемолки из обыкновенных овсяных хлопьев, которые требуют варки. Также можно перемалывать и овес в натуральном виде. Полученная мука имеет в себе массу полезных свойств и витаминов. Она содержит большое количество клетчатки, считается медленным углеводом, который обеспечит длительное насыщение организма. Содержание в ней тирозина и холина, которые считаются незаменимыми аминокислотами для организма, восстанавливает обмен веществ в желудке и кишечнике. Помимо всего прочего, она обладает очень низкой калорийностью, поэтому используется в любых диетах и при здоровом питании.

Кукурузная

Делается путем перемалывания кукурузной крупы в порошок с помощью блендера или кофемолки.

Обратите внимание! Часть полезных свойств, присущая цельным зернам кукурузы, в результате дробления исчезает.

Блюда, приготовленные на основе кукурузной крупы, – диетические. Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствует улучшенному обмену веществ, поддерживает микрофлору кишечника, избавляет от воспалительных процессов в почках и т.д. Многие диетологи на вопрос: «какую муку можно при похудении?» называют именно кукурузную, так как она содержит меньше всего калорий на 100 гр. продукта. Кроме того, благодаря большому содержанию тиамина, она способствует снижению стресса и восстановлению нервной системы.

Кстати. Кукурузную муку полезно употреблять в пищу гипертоникам, так как она понижает артериальное давление.

Кокосовая

Так как кокос не является злаковым продуктом, изготовленное из него толокно не содержит в себе глютен, благодаря чему порошок из кокоса набирает все большую популярность. Эту муку можно употреблять даже людям, страдающим сахарным диабетом. Кокосовое толокно стимулирует работу иммунитета, обладает антибактериальными и восстановительными функциями.

Гречневая

Содержит в своем составе такие элементы, как кальций, магний, фосфор, фтор и др. Изготовленная в домашних условиях она полезнее, чем купленная в магазине, так как производители муки в промышленных количествах при изготовлении очищают крупу от шелухи, в которой содержится основная масса микро,- и макроэлементов. Она также считается полезной мукой для худеющих. Несмотря на более высокую калорийность, чем у предыдущих, ее все равно применяют в различных диетах. Но у этой муки есть противопоказания. Несмотря на все положительные свойства, оказываемые на здоровье человека, ее нельзя употреблять при расстройствах кишечника и при болезни Крона.

В гречневой муке много полезных элементов

Нутовая

Так как нут, или бараний горох, как и кокос, не принадлежит семейству злаковых, все продукты, изготовленные из него, не содержат в себе глютен. В нутовой муке содержится в большом количестве растительный белок. Мука богата полиненасыщенными жирными кислотами и водонерастворимой клетчаткой, благодаря которой употребление продуктов, в которых содержится нутовое толокно, надолго удерживают чувство сытости. Также данный продукт применяется в блюдах, приготовленных для людей, страдающих сахарным диабетом, из-за повышенного содержания глюкозы. Но ее не стоит употреблять людям, страдающим метеоризмом и расстройством кишечника.

Ржаная

О следующей, ржаной муке польза и вред для похудения которой описаны на многих сайтах, касающихся приготовления диетических блюд, можно сказать, что она делится на несколько разновидностей: цельнозерновая, сеянная, пеклеванная и обдирная. Чаще всего замена пшеничной муки происходит именно на ржаную. Использование цельнозерновой разновидности ржаной муки поможет похудеть в достаточно короткие сроки, особенно, если параллельно с ней пользоваться льняной мукой.

Важно! Муку из льна нельзя употреблять более 2-х столовых ложек в день, так как она может повысить артериальное давление.

Используется ли мука для похудения

Люди, страдающие избыточным весом, очень часто начинают употреблять продукты с низкой калорийностью в целях похудения. В большинстве диет указаны блюда, для приготовления которых используется не пшеничная мука, а толокно, изготовленное из более полезных и менее калорийных злаков. Какую муку лучше использовать при похудении, решать каждому. Любая из выше перечисленных насыщает организм необходимыми минералами и витаминами и способствует активному снижению веса.

Во время похудения используют цельнозерновую муку

Рецепт пирога из гречневой муки

Для приготовления сладкого пирога из гречневой муки понадобятся такие ингредиенты:

  • 250 гр. гречневой муки;
  • 200 гр. фундука или грецкого ореха;
  • 3 персика;
  • 4 яйца;
  • 200 гр. рафинированного подсолнечного масла;
  • 100 гр. сахара;
  • 5 гр. корицы;
  • 5 гр. разрыхлителя.

Фундук, или грецкий орех, необходимо размельчить в порошок. В емкость насыпать ореховый порошок, гречневую муку, корицу и разрыхлитель. Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить миксером до образования устойчивых пиков (приблизительно 7 минут). Яичные желтки, масло и сахар взбить до пышности. Сухие ингредиенты перемешать с взбитым желтком и добавить получившуюся массу во взбитый белок. Персик разрезать напополам, удалить косточки и выложить на дно формы. Сверху залить получившимся тестом. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение 35 минут. Полученный пирог вынуть из духовки, остудить и подать к столу.

calenda.ru

Живая мука

Амарантовая мука

Амарантовая мука используется при приготовлении каши, лепешек, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. Семена и муку амаранта можно также использовать в виде добавки к блюдам обычного рациона. Употребление амаранта рекомендуется при ишемической болезни сердца и атеросклерозе, диабете и ожирении, онкологических заболеваниях и ослабленном иммунитете. Амарантовая мука и продукты из нее оказывают профилактическое воздействие на многие системы организм снижают уровень холестерина, улучшает состояние артерий, уменьшают риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, способствуют выводу шлаков.

Домашняя выпечка с добавлением муки амаранта, получается пышной, обладает приятным нежным ореховым вкусом и повышенной белковой ценностью, и к тому же долго не черствеет. Амарантовую муку полезно добавлять в качестве витаминно-белковой добавки в диетические и вегетарианские блюда, использовать для повышения вкусовой и питательной ценности блюд (каши, супы, блины, оладьи, картофельное пюре, тушеные овощи, крупяные гарниры, макароны).

Каша из муки амаранта

1 ст. муки амарантовой муки (крупчатки), 2 ст. воды, соль, тростниковый сахар.

Поставить воду на медленный огонь, высыпать тонкой струйкой муку, постоянно перемешивая. Довести до кипения. Варить 8-10 минут. Соли и сахар добавлять по вкусу. Готовую кашу сдобрить топленым или растительным маслом.

Оладьи амарантовые

500 мл кефира или простокваши, 100 гр пшеничной муки, 50 гр амарантовой муки, яйцо, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соды. Соль по вкусу.
Тщательно перемешать кефир, яйцо, сахар, соду и соль. Постепенно добавляя муку, перемешать до получения однородной массы. При добавлении небольшого количества муки оладьи получаются легкими и нежными, при добавлении большего количества (до консистенции густой сметаны) – более плотными и сытными.

Подсолнечная мука жерновая (мука из ядра подсолнечника)

Подсолнечная мука — высококачественный белковый продукт, получаемый из очищенных семян подсолнечника. Незаменимые аминокислоты — важная составляющая семян подсолнечника. Лизин, содержащаяся в муке, нужный элемент для сохранения иммунитета. Лизин участвует в синтезе гормонов и ферментов, а также способствует усвоению кальция.

Подсолнечная мука отличается богатым содержанием, не менее 50%, натуральных протеинов и большим количеством аминокислот, незаменимых для здоровья. Мука из ядра подсолнечника является безглютеновой*, что позволяет использовать его людям с целиакией.

Подсолнечная мука позволяет удовлетворить всевозможные кулинарные прихоти. Продукт смело может заменить привычную нам муку высшего сорта. Чаще всего подсолнечную муку используют для выпечки хлеба, сдобы, пирогов и десертов. Также, ее можно добавлять в тесто блинов и оладий. Подсолнечная мука идеально подойдет для сгущения супов, и как вкусное приложение к салатам, паштетам и соусам.

Льняная мука жерновая (мука из семян льна)

 Льняная мука — полезнейший натуральный диетический продукт, обладающий богатым и уникальным химическим составом. Основное свойство льняной муки — это содействие эффективному очищению организма за счет нормализации работы желудочно-кишечного тракта и, как следствие, обменных процессов. Кроме очищения от шлаков, а также накопленных жировых отложений, организм на фоне употребление льняной муки оздоравливается и омолаживается также и за счет избавления от всевозможных паразитов.

Мука льна содержит значительное количество клетчатки и жирных кислот, таких как Омега-3 и Омега-6. В составе льняной муки присутствует большое количество витаминов В1, В6 и В2, а также необходимая для поддержания иммунной системы фолиевая кислота. Антиоксиданты, которые содержатся в льняной муке, обогащают микрофлору кишечника, улучшают усвоение полезных веществ, повышают сопротивляемость организма инфекциям, защищают от простудных заболеваний, снижают вероятность появления болезней сердечно-сосудистой системы, укрепляют стенки сосудов.

Безглютеновая мука из семян льна способствует естественному похудению, нормализует вес, помогает в лечении сахарного диабета. Медики полагают, что здоровый рацион женского организма должен обязательно включать блюда из льняной муки. Благодаря фитоэстрогенам, льняную муку полезно употреблять во время беременности и в период кормления грудью. Диетические свойства льняной муки проявляются в содержании большого количества углеводов, которые помогают поддерживать нормальный вес.

Льняная мука без глютена широко применяется в кулинарии, народной медицине, косметологии. Множество масок, компрессов, скрабов изготавливается на основе муки. Натуральные косметические средства на основе льняной муки прекрасно очищают поры, питают кожу, значительно улучшают кровообращение и позволяют выровнять цвет лица.

Льняная мука прекрасно подходит для добавки в овощные салаты, каши, супы, соусы, запеканки, блинчики, коктейли, и другие блюда. Используют в качестве панировки для рыбы, мяса, котлет. Муку льна применяют при выпекании хлеба и хлебобулочных изделий. Выпечка с добавлением льняной муки приобретает приятный коричневатый оттенок, имеет неповторимый вкус и аромат. При употреблении кисломолочных продуктов (йогурта, кефира, сметаны) можно значительно повысить полезность этих продуктов добавлением муки. В профилактических целях употребляют по 1-2 столовых ложки в день, запивая достаточным количеством воды. Можно добавлять в блюда, не подлежащие термической обработке.

Кукурузная мука цельнозерновая (мука из кукурузы)

Кукурузная мука изготавливается особенным бережным способом с использованием жерновых мельниц. Помол зерна кукурузы на каменных жерновах, максимально сохраняет все полезные и питательные вещества, благодаря чему изделия из этой муки позитивно влияют на организм. Выпечка из кукурузной муки особенно необходима людям с туберкулёзными заболеваниями и расстройствами желудочно-кишечного тракта.

Цельнозерновая кукурузная мука способствует нормализации кровообращения, укреплению сердечно-сосудистой системы, замедлению процессов старения. Она выводит из организма жировые накопления, а наличие в ней микроэлементов кремния способствует повышению эластичности кровеносных сосудов и укреплению зубов.

Кукурузная мука отличный продукт, содержащий множество питательных веществ и обладающий большим спектром полезных качеств, таких как стимулирование желчевыделения, мочегонные свойства, профилактика малокровия и прочие. Выпекая хлеб из цельнозерновой муки, Вы получаете замечательную пищу, особенно рекомендуемую людям, страдающим на желудочные расстройства и туберкулёз. Также, кукурузная мука является лучшим средством по нормализации высокого кровяного давления. Кроме этого, она может использоваться и в косметологии, ведь именно кукурузная мука выступает главным ингредиентом для маски по омолаживанию кожи.

Нутовая цельнозерновая жерновая мука

Нутовую муку получают путем измельчения нута (турецкого или бараньего гороха) на мельнице с каменными жерновами. Нутовая мука имеет приятный ореховый вкус, хорошо раскрывается в хлебобулочных изделиях, супах и соусах. С нутовой муки можно также делать блины, котлеты и паштеты.

Нутовая мука цельнозерновая, является прекрасным диетическим продуктом. Блюда с ее добавлением распространены во многих странах мира. Она хорошо сочетается с зирой, оливковым маслом, чесноком, лимоном. В 100 г нутовой муки содержится 8, 85 г белка, который имеет относительно высокую питательную ценность, поскольку содержит аминокислоты, которых нет в белке других зерновых продуктов. Добавление нутовой муки (10-20%) к пшеничной при выпечке хлеба и изготовлении кондитерских и макаронных изделий, повышает питательность и вкусовые свойства продуктов.

Нутовая мука — источник кальция, цинка, калия, магния, фосфора и железа, в ней содержится большое количество клетчатки, сложных углеводов и аминокислот. Цельнозерновая мука из нута полезна для людей, придерживающихся здоровой диеты в питании. Мука не содержит глютен, имеет низкий гликемический индекс и невысокую калорийность. Из муки нута в чистом виде или смеси с молочным порошком готовят питательную кашу для детей

Мука из ореха грецкого (ореховая мука)

Мука грецкого ореха – это натуральный диетический продукт. Мука грецкого ореха содержит полноценный белок, жиры, углеводы, пищевые волокна, жирорастворимые витамины A, D и E, витамины группы B, витамины P, PP, K, C, макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, сера), микроэлементы (железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, фтор, кобальт), лецитин, фитонциды, стерины.

Наличие клетчатки растительных волокон в кишечном тракте обеспечивает условия для развития полезной микрофлоры. Среди многообразия ценных и питательных веществ, стоит особо подчеркнуть высокое содержание лецитина в муке грецкого ореха.

Лецитин крайне необходим организму, но при этом сам организм синтезирует это вещество лишь в небольшом количестве, поэтому так важно получать его через пищу. Особенно это актуально для растущих детей, беременных и кормящих женщин. Лецитин улучшает условия созревания плода, облегчает роды, повышает лактацию.

Кроме лецитина, мука грецкого ореха является также поставщиком полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 — строительного материала для клеток. Такой состав обеспечивает профилактический эффект для обмена веществ, способствует нормальному функционированию печени, очищению организма, улучшает работу сердца, обогащает питание при повышенных физических нагрузках. Мука грецкого ореха является рекордсменом среди других видов ореховой муки по содержанию антиоксидантов.

Муку из грецких орехов рекомендуется включать в рацион питания для восполнения в организме растительного белка, витаминов, макро- и микроэлементов. Мука грецкого ореха благоприятно воздействует на организм при нервных нагрузках и физической усталости за счёт высокого содержания витаминов группы B, поддерживает организм при туберкулёзе, сахарном диабете, истощении после перенесённых заболеваний и оперативного вмешательства. Регулярное употребление муки грецкого ореха в пищу благоприятно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей, способствует нормализации обмена веществ. Рекомендуется людям соблюдающим различные диеты (вегетарианцы, сыроеды), посты, питание направленное на снижение веса, ведущим активный образ жизни, спортсменам для наращивания и укрепления мышечной массы, лицам пожилого возраста.

Мука грецкого ореха является полезной добавкой к домашним блюдам — супы, салаты, каши, соусы, коктейли. В кулинарии используется в качестве приправы для придания изысканного вкуса салатам, для приготовления подлив, соусов, добавляется в каши для обогащения и придания им орехового вкуса. При употреблении кисломолочных продуктов (йогурта, кефира, сметаны) можно значительно повысить полезность этих продуктов добавлением ореховой муки.

Мука из грецкого ореха используется и в косметических целях в качестве масок для тела. Натуральные маски и скрабы приготовленные на основе муки грецкого ореха, улучшают кровообращение, придают эластичность, прекрасно очищают поры, питают и тонизируют кожу.

Применение: в профилактических целях употребляют по 1-2 столовых ложки в день, запивая достаточным количеством воды. Можно добавлять в блюда, не подлежащие термической обработке.

Соевая мука жерновая (соевый шрот, жмых)

Соевая мука — это богатый источник белка растительного происхождения и витаминов. Этот продукт очень распространен среди сыроедов и вегетарианцев. Добавление соевой муки в хлебобулочные и кондитерские изделия уменьшает их калорийность и позволяет добавить блюда в полезный рацион.

Соевая мука имеет очень широкое поле применения — как альтернатива пшеничной муки, загуститель и даже заменитель яиц.
 Соевая мука — лучший растительный протеин для спортсменов, веганов, вегетарианцев, людей которые не употребляют мясо. Соевая мука будет способствовать восстановлению мышц, их росту, а также будет полезна для корректировки диеты при похудении.

Соя — одно из самых питательных масличных бобовых растений. Продукт быстро усваивается и насыщает организм нужными веществами. Соевая мука изготавливается методом обезжиривания сои (так как она содержит много масла) и ее перетирания на специальных жерновах для изготовления муки.

Главное преимущество сои — высокое содержание растительного белка, оказывает положительное влияние на состояние иммунной системы. Соевая мука также содержит лецитин, который поддерживает прочность тканей и органов. Витамин К улучшает свертываемость крови и регулирует костный обмен.

Мука не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, поэтому как ингредиент она подойдет к любым блюдам . Соевая мука идеально подходит для диетического питания, приготовления растительного соевого молока, протеиновых коктейлей, белково-витаминных коктейлей (фруктовые, овощные, молочные и кисломолочные), кулинарных блюд (супы, каши, салаты, гарниры,). Добавляют в выпечку (хлеб, оладьи, блины, крекеры и т.д.) 25-30% от основного количества муки. Используется как панировка для мясных и овощных котлет, в качестве натурального загустителя для супов, соусов и подлив.

Нейтральный аромат соевой муки позволяет проявить настоящий вкус блюд. Готовьте с пользой!

Овсяная цельнозерновая жерновая мука (мука из овса)

Овсяная мука производится путем помола цельных зерен овса, включая оболочку. Бережный помол муки на мельнице с каменными жерновами, позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, заложенных в зерно самой природой. Важнейшими составными элементами овса являются слизистые вещества, нормализующие работу желудочно-кишечного тракта, пищевые волокна, понижающие уровень холестерина, и антиоксиданты, выводящие шлаки и замедляющие процесс старения. Овсяная цельнозерновая мука отлично подходит для выпечки, как самостоятельный ингредиент, так и в сочетании определенных пропорций с другими видами муки.

Овсяная мука, является природным хранилищем множества полезных веществ. Она содержит все незаменимые для человека аминокислоты, в том числе тирозин и холин, кальциевые и фосфорные минеральные соли, ферменты, эфирное масло и легко усваиваемые углеводы. Кроме того, состав овсяной муки богат витаминами группы В, Е и РР, а также включает набор микроэлементов, в том числе достаточно редкий кремний, ответственный за нормальный обмен веществ.

Растительная клетчатка в цельнозерновой овсяной муке существует в 2 видах — растворимой и нерастворимой. Нерастворимая клетчатка питает микрофлору кишечника и одновременно избавляет пищеварительный тракт от ядов и токсинов. Растворимая клетчатка, также известная как бета-глюкан, снижает уровень глюкозы в крови, что позволяет включать ее в рацион диабетического питания.

Благодаря содержащимся аминокислотам и пониженному количеству крахмала, мука является ценным диетическим продуктом. Содержащиеся в составе витамины группы В, составляют незаменимую основу нормальной работы нервной системы. Органические соединения оказывают значимый лечебный эффект при заболеваниях печени, поэтому, овес и овсяные продукты, являются обязательными для больных гепатитом.

Продукты из овсяной муки нормализуют показатели артериального давления, уменьшают уровень холестерина, снижают риск тромбообразования и оптимизируют работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря повышенному содержанию белков и клетчатки они помогают наращивать мышечную массу и потому рекомендованы для спортсменов. Богатый витаминно-минеральный состав овсяной муки, является основанием для широкого использования этого продукта в пищу. Наиболее распространенными кулинарными изделиями из овсяной муки, издавна были и остаются, печенье, блинчики и кисель.

Конопляная мука жерновая (мука из семян конопли)

Конопляная мука без глютена является очень ценным продуктом питания, богатым источником нерастворимой и водорастворимой клетчатки. Содержащиеся в конопляной муке грубые пищевые волокна и пектины оказывают комплексное оздоравливающее действие на организм человека. В составе конопляного семени присутствуют 20 аминокислот, 9 из которых – незаменимые, не синтезируемые организмом. По аминокислотному составу конопляная мука схожа с куриным яйцом и соевым протеином. Лидирующие позиции в белковом составе конопляной муки занимают следующие аминокислоты: глутаминовая аминокислота, аргинин, аспарагиновая кислота, серин, валин, глицин, фенилаланин, лизин. Витаминный состав конопляной муки достаточно разнообразен, содержит каротиноиды, витамины Е, С, D и К, витамины группы B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B8, B7, B9 и B12).

Наиболее высоко содержание в конопляной муке витамина Е. Обладающий антиоксидантной активностью витамин Е способствует улучшению состояния кожи и препятствует преждевременному старению, способствует повышению физической выносливости и работоспособности, играет важную роль в формировании иммунитета и в функционировании репродуктивной системы, оказывает благотворное влияние на работу органов зрения и функциональное состояние сердечно-сосудистой и нервной систем. Содержащийся в конопляной муке витамин B8 играет важную роль в регуляции липидного и пуринового обменов, в процессах сперматогенеза, роста костей и увеличения мышечной массы, способствует улучшению работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, оказывает седативное действие и способствует улучшению сна.

Входящий в состав конопляной муки — фитин, предотвращает развитие дистрофии печени, связанной с дефицитом белка в ежедневном рационе питания. Также, конопляная мука содержит необходимые организму человека макро- и микроэлементы (магний, калий, фосфор, кальций, железо, марганец, цинк, сера, хлор). Магний оказывает спазмолитическое, седативное, желчегонное, противовоспалительное и умеренное слабительное действие. Этот макроэлемент, являющийся структурным элементом костей и зубной эмали, принимает участие в передаче нервных импульсов, в регуляции содержания глюкозы в крови, препятствует развитию депрессии, способствует устранению головной боли и бессоницы, а также благотворно влияет на функционирование сердечно-сосудистой системы.

Конопляная мука без глютена препятствует развитию ожирения и сахарного диабета II-го типа, способствует снижению избыточной массы тела Повышает физическую и умственную работоспособности, улучшает память и концентрацию внимания, оказывает антистрессовое действие, улучшает сон. Способствует усилению лактации у кормящих грудью женщин. Улучшает состояния кожи, повышает эффективность лечения дерматологических заболеваний и травматических повреждений кожи.
 Конопляная мука обладает широким спектром полезных свойств, не содержит оказывающего наркотическое действие психотропного вещества каннабиола, она может быть рекомендована для ежедневного употребления не только взрослым, но также может быть включена и в рацион детского питания. Также этот растительный продукт полезно регулярно употреблять в пищу беременным женщинам, спортсменам и людям преклонного возраста.

Мука семян конопли идеально подходит для диетического питания, приготовления растительного конопляного молока, белково-витаминных коктейлей (фруктовые, овощные, молочные и кисломолочные), кулинарных блюд (супы, каши, салаты, гарниры,). Добавляют в выпечку (хлеб, оладьи, блины, крекеры и т.д.) 25-30% от основного количества муки. Используется как панировка для мясных и овощных котлет, в качестве натурального загустителя для супов, соусов и подлив.

Спельтовая (полбяная) цельнозерновая жерновая мука

Когда-то очень популярная полба теперь снова открывает перед нами богатства своей питательной ценности. Спельтовая мука — это идеальная мука для выпечки. Ее можно использовать отдельно или в сочетании с другими видами муки для выпечки хлеба, пирожных, печенья, блинов, лепешек и изготовления лапши. Спельтовая мука изготавливается путем измельчения целого зерна спельты на жерновых мельницах. Мука из полбы содержит глютен, который легко усваивается организмом человека.
 В составе полбяной муки содержатся пищевые растительные волокна, витамины В1, В2, В6, В9, Н, РР, Е, макроэлементы кальция, магния, калия, натрия, фосфора, железа, кремния, микроэлементов меди, цинка, селена, йода и марганца. В полбяной муке более высокое содержание железа, протеина и витаминов группы В, чем в пшеничной муке.

Спельта является одной из старейших зерновых культур. Уже в древние времена ее интенсивно возделывали и ценили.

Цельнозерновая мука из спельты имеет приятный ореховый вкус

Мука чечевицы красной (чечевичная мука)

Мука красной чечевицы готовится методом жерновой обработки. Благодаря бережному перемалыванию без нагревания, продукт сохраняет все витамины и полезные свойства. Чечевица снижает риск ожирения, диабета, сердечных заболеваний, одновременно способствуя здоровому цвету лица и волос. Муке характерный приятный, мягкий вкус. Продукт можно использовать в чистом виде, но также смешивать с разными видами муки.

Мука чечевицы содержит большое количество витаминов и позитивно влияет на организм. Клетчатка, фолиевая кислота и калий поддерживают здоровье сердца. Клетчатка связана не только с уменьшением частоты сердечно-сосудистых заболеваний, но и с более медленным прогрессированием заболевания.

Мука из чечевицы пополнит ваш рацион витаминами, минералами, а также белком, который может частично заменить мясо. Когда основной источник насыщенных и транс-жиров в рационе, заменяется пищей с высоким содержанием клетчатки, такой как чечевица, риск сердечно-сосудистых заболеваний значительно уменьшается.

Чечевица содержит в себе фолат, который имеет решающее значение для предотвращения врожденных нарушений. Было показано, что он снижает вероятность преждевременных родов. Мука может обеспечить почти 60% необходимой потребности фолиевой кислоты в день. Также, мука чечевицы содержит важное вещество — селен, который предотвращает воспаление, улучшает иммунитет, и стимулирует выработку важных клеток для противостояния онкологическим болезням.

Чечевичная мука — вкусная и полезная альтернатива пшеничной муке. Продукт придает слегка ореховый вкус вашим кулинарным блюдам. Готовьте натуральную и безглютеновую еду. Мука очень низкокалорийная, что является важным фактором для тех, кто следит за весом. Продукт повышает чувство сытости и снижает аппетит. Продукт помогает уменьшить общее потребление калорий. Высокое содержание клетчатки в чечевице налаживает работу пищеварительного тракта.

Идеи для использования: маффины, хлеб, печенье, оладьи, тесто, блины. Также муку можно добавлять в супы, соусы и мясные блюда. Чечевичная мука не является прямой заменой пшеничной муки, поэтому ее можно сочетать  с овсяной, льняной, гречневой, спельтовой и многими другими. Продукт улучшает текстуру овощных котлет и оладьев. В выпечке с приятным ореховым вкусом чечевицы очень хорошо сочетается шоколад. Готовьте вкусно и полезно!

Тыквенная мука жерновая (мука из семян тыквы)

Тыквенная мука без глютена является богатым источником полноценного и легкоусвояемого растительного белка, концентрация которого превышает 40 %. Белковый состав муки тыквы характеризуется высоким содержанием заменимых и незаменимых аминокислот, необходимых для крепкого иммунитета, нормального и полноценного функционирования человеческого организма.

Состав тыквенной муки уникально полезен и сбалансирован. Он на треть представлен легкоусвояемым белком, содержащим незаменимые аминокислоты. Химический состав жерновой муки тыквы содержит: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. По количеству цинка, магния и калия тыквенная мука является чемпионом среди однотипных продуктов.

Содержащийся в тыквенной муке цинк играет ключевую роль во многих процессах, происходящих в организме человека (синтез инсулина и пищеварительных ферментов, углеводный, белковый, жировой обмены, формирование иммунитета, процесс кроветворения). Одной из важнейших функций цинка, является его активное участие в функционировании половой и репродуктивной систем. Дефицит цинка в организме часто приводит к нарушениям в работе мозга, печени, щитовидной железы, нервной системы, снижению умственных способностей, ухудшению памяти и зрения, развитию апатии, депрессии и алкоголизма, задержке полового развития у детей, а также к мужскому и женскому бесплодию.

Жерновая мука из семян тыквы совместима с любыми продуктами и лекарственными средствами. Более того, она снимает токсическую нагрузку на печень. Этот продукт эффективен в борьбе с так называемыми заболеваниями цивилизации — сахарным диабетом, атеросклерозом, ожирением, заболеваниями печени и предстательной железы.

В народной медицине тыквенную муку применяют для профилактики и в составе комплексного лечения. Рекомендуется принимать для профилактики заболеваний печени и желчевыводящих путей, для устранения запоров. Мука тыквы качественно выполняет антиканцерогенную, детоксикационную функцию, связывает желчные кислоты, снижает уровень глюкозы и холестерина в крови, нормализует пищеварение. Способствует нормализации обмена веществ. Тыквенная мука эффективна в борьбе с глистами. 

Тыквенная мука без глютена имеет легкий ореховый вкус и воздушную консистенцию, поэтому ее часто используют в выпечке хлебобулочных изделий, для приготовления богатых белком коктейлей, салатных заправок. Порошком из семечек тыквы можно посыпать салаты и каши, или добавлять его в традиционные гарниры для расширения вкусовой палитры.  В сочетании со специями тыквенная мука может быть использована для панировки изделий из мясного фарша. Это не только придаст блюдам изысканный вкус и приятный оттенок, но и сделает их исключительно полезными.

Кунжутная мука жерновая (мука из семян кунжута)

Полезные свойства кунжутной муки без глютена прежде всего обусловлены богатым составом продукта, который содержит рекордное количество кальция и другие полезные соединения природного происхождения. В составе кунжутной муки множество незаменимых ненасыщенных жирных кислот, клетчатка, целлюлоза, пектины, фосфолипиды, витамины F, C, B1, B2, PP, минеральные вещества, микроэлементы: К, Са, Со, Zn, Na, Mg, Fe, Cu. Безглютеновая мука семян кунжута, является важным компонентом питания, она обеспечивает работу всего желудочно-кишечного тракта, очищая от токсинов, шлаков и прочих вредных соединений в нашем организме. Благодаря наличию пектинов, происходит процесс защиты слизистой оболочки от механических и химических раздражителей, патогенной и гнилостной микрофлоры, канцерогенных и вредных химических веществ.

Кунжутная мука оказывает лечебные и оздоровительное действие на весь организм. Безглютеновая мука семян кунжута нормализует функции желчевыводящих путей, снижает уровень сахара в крови, контролирует ее кислотность, повышает число тромбоцитов и улучшает свертываемость крови. Более того, научно установлено, что клетчатка кунжута оказывает благоприятное воздействие при заболеваниях опорно-двигательной системы, анемии, заболеваний дыхательных органов и кожных заболеваний. Благодаря целебным свойствам, кунжутная мука является диетическим и лекарственным продуктом питания, который играет важную роль в лечебном меню.

Кунжутная мука очень вкусная и ценная добавка к рациону правильного питания. Жерновую муку используют в процессе производства хлеба и хлебобулочных изделий, в качестве панировки для мясных и овощных котлет, биточков, добавляют в тесто для блинов и оладьев. Кроме того, кунжутный порошок входит в состав соусов, супов-пюре или сладких кондитерских изделий. Клетчатку кунжута добавляют в каши, салаты, загущают супы, готовят сыроедческие конфеты и разнообразные коктейли. Очень вкусным и полезным получается кунжутное молочко, которое легко можно приготовить с помощью блендера в домашних условиях.

Выбрать жерновую муку Вы можете в отделе Здоровое питание


Если Вам нравятся наши статьи — Вы можете подписаться на их получение
Подписка на получение статей

Введите Ваш email
 
Подписаться


как правильно выбирать, хранить и употреблять

Семена и орехи ценят за приятный вкус, кроме того, они обогащают рацион человека необходимыми полезными веществами. В большинстве случаев их применяют при украшении выпечки или придания пикантного привкуса блюдам. Но один вид семян диетологи ценят больше из-за содержания белка, растительных жиров, витаминов и положительного влияния на здоровье человека в целом. Речь идет о кунжуте.

Человечество оценило полезные свойства кунжута еще со времен освоения зерновых культур, когда из места своего произрастания в Южной Африке, семена распространились по Дальнему Востоку, средней части азиатских стран и попали на территорию Индии. Его использовали в кулинарии, косметических средствах и при лечении некоторых заболеваний.

Кунжут настолько знаменит в восточных странах, что даже упоминается в известной сказке и знаком нам под названиями «сезам» и «сим-сим» (это означает «масляное растение»). Название соответствует истине, ведь кунжутные семечки по химическому составу примерно на половину состоят из ароматного масла.

Кунжут применяют в виде целых семян, масла и отрубей – побочного продукта масляного производства. Каждый вид сырья характеризуется определенными полезными свойствами:

  • семена – обогащают рацион белком и кальцием, благотворно влияют на стенки сосудов, выполняют функции афродизиака;
  • масло – улучшает показатели крови, облегчает симптомы при кашле, простуде и приступах астмы, придает блеск волосам и прочность ногтям;
  • отруби – содержат больше количество клетчатки, регулируют эвакуаторную функцию кишечника.

Семена кунжута наряду с полезными свойствами обладают и противопоказаниями к применению, как и все лекарственные препараты. Особенную осторожность следует проявлять беременным женщинам.

Химический состав кунжута

Семена кунжута — продукт, уникальный по содержанию полезных веществ, он незаменим при вегетарианстве и веганстве, соблюдении постов и диет. Большую часть кунжутного семени составляют растительные масла, кроме того, в него входят:

  • вода;
  • белки с высоким содержанием незаменимых аминокислот;
  • клетчатка;
  • витамины – фолиевая кислота, бета-каротин, токоферол, витамины группы В;
  • макро- и микроэлементы – кальций, калий, магний, натрий, фосфор, железо, медь.

Помимо стандартного набора нутриентов и минералов, в составе семян присутствуют вещества, необходимые организму для борьбы с болезнями и старением:

  • сезамин – снижает количество холестерина и способен оказывать антиканцерогенное действие;
  • антиоксиданты – тормозят процессы старения;
  • фитостерин – повышает иммунитет;
  • фитоэстрогены – растительный аналог женских половых гормонов, особенно важен для женщин в возрасте после 50 лет.

Богатый химический состав сохраняется только в сырых семенах, при термической обработке большая часть органических соединений разрушается, остается наслаждаться только приятным привкусом сезама.

Польза кунжута для здоровья человека

Полезные свойства кунжута используются в лечебных и косметологических целях. Масло из семян применяют во многих средствах по уходу за кожей, волосами и ногтями. Оно благоприятно влияет на кожу, оказывая омолаживающий эффект за счет высокого содержания витамина Е и антиоксидантов, а также используется в качестве SPF-фильтра в средствах для безопасного загара, защищая от вредного воздействия ультрафиолета.

Польза кунжута для женщин проявляется не только в улучшении внешнего вида, поддержании молодости и красоты. Известно его положительное влияние на протекание предменструального синдрома усиление оттока крови. Наличие фолиевой кислоты улучшает репродуктивную функцию, повышая возможность зачатия и облегчая симптомы токсикоза при беременности. Витамины группы В поддерживают работу нервной системы, снижают уровень стресса.

Для мужчин польза кунжута заключается во влиянии на половую и костно-мышечную системы. Воздействие на половую систему проявляется улучшением работы периферийных сосудов, что повышает эректильную функцию и жизнеспособность сперматозоидов. Кунжут снабжает кости и мышцы кальцием и белком, что усиливает процессы роста и восстановления, набор мышечной массы и особенно ценится спортсменами. Еще одна малоизвестная особенность — кунжут содержит много цинка, участвующего в расщеплении этанола, поэтому его рекомендуется включать в рацион людям, злоупотребляющим алкоголем.

Семена и масло сезама помогают бороться со стрессами, тревожностью, депрессивными состояниями, усталостью и раздражительностью, оказывая общее укрепляющее действие на нервную систему и эмоциональное состояние. В список болезней, которые поддаются коррекции средствами на основе кунжута, входят:

  • гипертензия;
  • атеросклероз;
  • избыточная масса тела;
  • патологические состояния, связанные с обменом веществ;
  • болезни печени и желчевыводящих протоков;
  • остеопороз;
  • сниженная функция иммунной системы;
  • болезни щитовидной железы;
  • сердечно-сосудистые заболевания.

Сырые семена кунжута практически не перевариваются пищеварительной системой и оказывают деликатное слабительное действие. Эта особенность используется при лечении желудочно-кишечных заболеваний.

Вред и противопоказания

Кунжутное семя — не просто обычная приправа, которой посыпают булочки. Неправильное применение, не соответствующие дозы или неверная обработка сезама способны повлечь за собой негативные последствия. Польза и вред кунжутных семян определяются многими факторами: общим состоянием здоровья, наличием хронических заболеваний, возрастом, применением одновременно с другими лекарственными средствами, качеством самих семян.

Противопоказания к применению кунжута:

  • гипотония – кунжут понижает давление, усугубляя состояние больного;
  • наличие песка и камней в почках – возникает угроза движения конкрементов;
  • тромбоз – из-за повышения свертываемости крови;
  • индивидуальная непереносимость;
  • аллергические реакции;
  • возраст детей до 3 — 5 лет.

Кунжут способен нанести вред здоровью в следующих ситуациях:

  • при избыточном употреблении возникает опасность отравления свинцом, который содержится в семенах;
  • превышение суточной дозы негативно сказывается на пищеварении и общем самочувствии.

Отличия между белым и черным кунжутом

На данный момент культивируется несколько сортов сезама, которые отличаются цветом семян, нюансами аромата и пищевой ценностью. Производители предлагают белое, желтое, красное, коричневое и черное кунжутное семя. Показателями качества принято считать более насыщенный цвет.

Наиболее распространенный и привычный вид кунжута – белый – это очищенные полированные семена, лишенные внешней оболочки. Он больше пригоден для использования в кулинарии и при приготовлении десертов, чем в медицинских целях, из-за потери некоторого количества полезных веществ при обработке.

Преимущество белого кунжута заключается в легком специфическом аромате и привкусе, который появляется при приготовлении блюд с его использованием. Также из данного вида семян готовят белое кунжутное молоко, богатое белками. Его используют при безлактозной диете, а также люди с непереносимостью молочного белка.

Черный сезам —  не столь привычное явление в русской кухне или народных рецептах, но его легко можно приобрести в больших сетевых супермаркетах или лавках с восточными пряностями. Изначально все целебные снадобья готовились именно на основе черного сезама, который сохранил все необходимые витамины и минералы в непривлекательной, на первый взгляд, шелухе. Он отличается более насыщенным ароматом и вкусом. Особенно ценится своими лечебными свойствами масло черного кунжута.

Видео о кунжуте

Как принимать сезам правильно

В зависимости от конкретной цели, кунжутные семечки принимаются внутрь или используются наружно в целом или переработанном виде. Получить максимальную пользу можно, принимая кунжутное семя правильно, специально в лечебных или профилактических целях, ведь кулинарное использование не несет таких функций.

При самом простом способе рекомендуется пользовать цельные зерна кунжута в сыром виде, тщательно разжевывая из до получения однородной массы и запивая водой. В таком случае сохраняется максимум полезных веществ. Если возникают сложности с жеванием сухих семян, их можно залить теплой водой на пару часов и добавлять в разбухшем виде в каши или салаты, что приводит к быстрому насыщению. Еще один способ – приготовить кунжутно-медовую смесь и принимать натощак. Качественный кунжут перед употреблением нет необходимости мыть.

При остеопорозе неочищенные семена необходимо порастить за один-два дня и использовать ростки для обогащения рациона кальцием. Проращивание активизирует полезные вещества и переводит их в усваиваемую организмом форму. Из молотых семян кунжута получают кунжутную муку, которая сохраняет все полезные качества и подходит для приготовления косметических средств или используется для обогащения диетических хлебцев, сладостей, кефира или творога.

Кунжутные отруби принимают, обязательно запивая большим количеством воды.

Кунжутное масло используют следующим образом:

  • при комплексной терапии – внутрь натощак или перед приемами пищи;
  • при лечении кожных заболеваний — в виде масок и компрессов;
  • при болезнях десен – втирают в пораженные области;
  • при ушных заболеваниях – пару теплых капель вводят в слуховой проход;
  • при простудных заболеваниях – делают растирания.

Безопасная суточная норма кунжута в виде семян или масла для взрослого человека без наличия противопоказаний – не более 2 или 3 чайных ложек. Кунжут вводят в рацион постепенно, начиная с одной чайной ложки, предпочтительно натощак или между приемами пищи (для отслеживания аллергических реакций). Постепенно доза увеличивается и доводится до необходимого уровня.

Кунжут для снижения холестерина и понижения артериального давления

Кунжут оказывает положительное влияние в комплексной терапии при лечении гипертонии и повышенном холестерине. Содержащийся в кунжуте фитостерин по своей химической формуле схож с молекулой холестерина. В кишечнике эти вещества конкурируют между собой за один фермент, в результате чего всасываемость «плохого» холестерина снижается. В свою очередь, это благотворно влияет на стенки сосудов, очищая их от бляшек и укрепляя, что приводит к нормализации давления. Принимать нужно так: в виде масла или семян, по 1 чайной ложке в день.

Следует обратить внимание, что лечение кунжутом не исключает контроль врача и прием медикаментов, а выполняет вспомогательную роль. Перед применением обязательно ознакомьтесь со всеми противопоказаниями.

Польза кунжута при похудении

Прием кунжута при похудении способствует снижению веса без негативных последствий для здоровья. Этому явлению есть два объяснения.

Первое – диеты обычно ограничивают поступление полезных веществ, а скудный рацион, нехватка витаминов и микроэлементов негативно сказываются на состоянии кожи, волос, ногтей и работе внутренних органов. Кунжутные семена и масло полезны в этом случае тем, что восполняют дефицит без использования дорогих аптечных препаратов и БАДов. Но следует обратить внимание на высокую калорийность и ограничиться дозой в 1-2 чайные ложки продукта в день.

Второе – при похудении из-за нехватки грубых волокон в рационе часто возникают проблемы с опорожнением кишечника. Семена и отруби кунжута содержат клетчатку, которая не переваривается в кишечном тракте и устраняет деликатную проблему. Обязательное условие: достаточное количество воды. Клетчатка в кишечнике разбухает и в несколько раз увеличивается в объеме, при нехватке жидкости можно спровоцировать вздутие и тошноту. Принимать нужно 1 чайную ложку натощак, запивая большим количеством жидкости.

Кунжут при остеопорозе

Нехватка кальция в организме приводит к проблемам с костями, вызывая их хрупкость и ломкость, что особенно проявляется с возрастом. За здоровые и крепкие зубы также отвечает кальций, который поступает из продуктов питания – молока, сыра, овощей, орехов.

Кунжут при остеопорозе – отличное средство для восполнения кальция, ведь по содержанию макроэлемента сезам уступает только яичной скорлупе, которую не все любят принимать, и сырам, в частности, пармезану, который не всегда доступен. Суточная потребность взрослого человека в кальции около 1000 мг, для этого нужно съедать 100 г кунжута.

Как правильно принимать: используйте неочищенные семена темных сортов, так как кальций содержится в оболочках кунжута, и не поддавайте их высокой температурной обработке. Принимать можно натощак в виде зерен, запивая водой или приготовив кунжутное молоко.

При беременности и грудном вскармливании

Кунжут приносит несомненную пользу женщинам во время беременности и кормлении грудью, за счет присутствующих в нем компонентов:

  • фолиевой кислоты, необходимой для здорового зачатия, вынашивания и формирования нервной системы плода;
  • кальция – для здоровых зубов и костей мамы и плода;
  • железа – для повышения уровня гемоглобина;
  • белка, необходимого для формирования органов и систем плода и плаценты;
  • клетчатки – для бесперебойного пищеварения.

Особенности применения кунжута для будущих мам: не рекомендовано принимать в третьем триместре из-за угрозы преждевременных родов и развития пороков плода. При грудном вскармливании рекомендовано с осторожностью употреблять в пищу из-за риска возникновения аллергических реакций. Наружное применение в виде масок и растираний не запрещается. Суточная доза – до 30 г семян или 1 чайная ложка масла.

Кунжут в кулинарии

Рецептов с кунжутом великое множество, ведь его использование не ограничивается посыпанием булочек. В салаты и соусы добавляют предварительно замоченный кунжут или масло.

Кунжут применяют для приготовления:

  • восточных сладостей – халвы, козинаков, грильяжа и кунжутной пасты тхины;
  • украшения для выпечки;
  • салатов;
  • соусов;
  • блюд из риса;
  • разных сортов мяса
  • овощей и фруктов.

Кунжут в косметологии

В косметологии применяются масло и мука из кунжута, которыми обогащаются средства ухода за кожей, волосами и всем телом. Кунжутная мука в составе масок для лица и зоны декольте питает кожу витамином Е и антиоксидантами, оказывающими антивозрастной эффект, помогает разглаживать мелкие и мимические морщинки, выравнивает цвет кожи и придает здоровое сияние. В качестве скраба – освобождает кожу от омертвевших частичек, сужает и очищает поры, убирает прыщи и высыпания.

Кунжутное масло эффективно увлажняет и смягчает кожу, активируя ее защитные функции и восстанавливая водно-жировую мантию. Способность масла уничтожать грибки и бактерии используется при борьбе с перхотью и грибковыми поражениями кожи стоп. Кроме лечебных свойств у кунжута в косметологии имеются и противопоказания: индивидуальная непереносимость к составляющим активным веществам.

Как выбрать и хранить правильно

Семечки кунжута — продукт скоропортящийся из-за содержания большого количества масла, которое при неправильных условиях хранения начинает окисляться и горчить. Такие зерна лучше не употреблять ни для выпечки, ни тем более в косметических или лечебных целях. Отдавайте предпочтение зернам, которые продаются не в картонных закрытых упаковках, а на развес или в прозрачных пакетах, в таком случае можно сразу же оценить качество сезама. Свежий и неиспорченный продукт очищен от посторонних примесей, имеет однородный цвет, без неприятного запаха прогорклого масла.

В качественном сезаме зерна сухие, не собираются комками. Эти критерии касаются любого вида кунжута.

Срок годности кунжута составляет не более 3 месяцев. Продлить его можно, если хранить зерна в холодильнике или морозильной камере в плотно закрытой стеклянной таре. В таком случае срок хранения продлевается до полугода. Несомненно, дольше хранится неочищенный темный кунжут за счет оболочек, оберегающих масло от окисления.

Кунжутное масло лучше сохраняет свои свойства, если хранить его в бутылках темного цвета, защищающих от воздействия солнечного света. Герметично закрытая тара продлевает срок хранения, а вот открытую бутылку масла лучше использовать в течение 6 месяцев.

Принимая семя кунжута, обязательно обращайте внимание на его вкусовые качества и общий вид: прогорклый вкус и запах, комковатость зерен — достаточный повод, чтобы заменить продукт более свежим. Такие зерна не просто невкусные и приносят меньше пользы, они еще и негативно сказываются на общем самочувствии. Если же семена просто немного отсырели, но не горчат, подсушите их на сковороде, в духовке или микроволновке.

Придерживайтесь основных правил выбора, хранения и приема кунжута, чтобы он приносил вам только пользу.

Семена горчицы

Польза семян горчицы для здоровья:

Помимо вкусовых преимуществ семян горчицы и доступности, которая сделала их популярными, можно найти ряд полезных свойств семян горчицы для нашего здоровья. Некоторые из полезных свойств семян горчицы упомянуты ниже.

1. Снижает вероятность возникновения рака

Известно, что присутствие таких соединений, как глюкозинолаты и мирозиназа в семенах горчицы, позволяет использовать фитохимические вещества для подавления роста раковых клеток. Это определенно основная польза для здоровья семян горчицы.

2. Борется с ревматическим артритом

Семена горчицы — источник облегчения для людей, страдающих ревматическим артритом. Содержание селена и магния в нем помогает облегчить эту проблему.

3.Помогает справиться с мигренью

Частота возникновения мигрени также снижается благодаря содержанию магния в горчичных семенах. Немного горчицы в рыбе может повысить содержание омега-3 .

4. Снижает одышку

Семена горчицы или горчица в целом, как известно, снимают любые проблемы с одышкой (застоем в дыхании) .

5. Профилактика многих заболеваний

В семенах горчицы есть определенные питательные вещества, которые предотвращают возникновение болезней. Все они являются частью основной структуры семейства Brassica, к которому принадлежит горчица.

6. Богата пищевыми волокнами

Семена горчицы — хороший источник пищевых волокон, улучшающих пищеварение в организме. Они улучшают опорожнение кишечника, тем самым улучшая общий обмен веществ в организме. Содержащаяся здесь клетчатка в основном очень легко растворяется, что делает ее эффективной для использования.

7. Насыщена антиоксидантами

Содержание селена в семенах горчицы обеспечивает хорошую сопротивляемость организма образованию раковых клеток. Известно, что он замедляет скорость развития раковых клеток, а также действует как антиоксидант.

8. Снижает давление и облегчает менопаузы

Ряд питательных веществ, содержащихся в семенах горчицы, таких как медь, железо, магний и селен, также помогает в лечении артериального давления и облегчении менопаузы.

9. Помогает при астме

Также известно, что семена горчицы полезны для пациентов с астмой. Присутствие в нем таких минералов, как медь, магний, железо и селен, способствует предотвращению приступов астмы.

10. Натуральный скраб для лица

Семена горчицы — это натуральный скраб. Вы можете добавить его в эфирное масло лаванды или розы. Используйте эту смесь для очистки лица и отшелушивания омертвевшей кожи.

11. Увлажняет кожу

Семена горчицы, используемые с гелем алоэ вера, могут действовать как отличная комбинация для увлажнения вашей кожи. Удаляет все загрязнения с лица и питает его изнутри.

12. Замедляет старение

Семена горчицы являются отличным источником каротина и лютеина. Это также отличный источник витаминов A, C и K. Вместе эти питательные вещества составляют отличный антиоксидант.

13. Борется с инфекциями

Эти семена содержат большое количество серы, которая известна своими противогрибковыми свойствами. Они помогают предотвратить кожные инфекции.

Польза семян горчицы для волос

14. Улучшает рост волос

Горчичное масло, извлекаемое из семян горчицы, является хорошим источником витамина А. Витамин А является отличным питательным веществом для роста волос. Это также отличный стимулятор, который приводит к более быстрому росту волос.

15. Укрепляет волосы

Семена горчицы содержат белок, кальций, витамины А и Е, омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Все это вместе укрепляет ваши волосы изнутри. Укрепленные волосы также означают меньшее выпадение волос.

Польза и вред кунжута, как принимать, энергетическая ценность

Кунжут считается одним из самых древних продуктов питания на Земле. Кунжут выращивают в основном ради семян и растительного масла. Семена кунжута высоко ценятся в культурах Востока, Средиземноморья и Африки. На протяжении тысячелетий их использовали для придания вкуса блюдам, обеспечения организма необходимыми жирами, улучшения состояния кожи и многого другого. Польза и вред кунжута рассматриваются со всех сторон.

Помимо использования в кулинарии, эти семена обладают питательными, профилактическими и лечебными свойствами, которые делают их пригодными для использования в традиционной медицине. Кунжутное масло является богатым источником фитонутриентов, таких как омега-3, омега-6 жирные кислоты, флавоноидные фенольные антиоксиданты, витамины и пищевые волокна.

Общие преимущества

1. Является источником фитостеринов, снижающих уровень холестерина.

Недавние исследования фитонутриентов показали, что семена кунжута содержат жирные кислоты и антиоксиданты.Это открытие предполагает, что кунжут обладает фитоэстрогенными и понижающими холестерин свойствами. Кунжут занимает одно из ведущих мест среди орехов, семян, бобовых и злаков по количеству фитостеринов, снижающих уровень холестерина.

Фитостерины — это растительные стерины, которые по структуре сходны с холестерином. Они работают в кишечнике и направлены на снижение всасывания холестерина. Фитостерины вытесняют холестерин в кишечном тракте, уменьшая количество доступного абсорбируемого холестерина.

Некоторые исследования показали, что среди 27 различных протестированных орехов и семян кунжут, наряду с зародышами пшеницы, оказался лучшим продуктом с самым высоким содержанием фитостерина.

Кунжут содержит примерно 400 граммов фитостеринов на каждые 200 граммов семян. Конкретный тип фитостерола, который он содержит, называется бета-фитостерином. Он помогает улучшить здоровье предстательной железы, а также нормализует кровяное давление.

2. Укрепляет сердце.

Исследования показывают, что лигнаны в семенах кунжута помогают улучшить липидный профиль и нормализовать уровень холестерина и кровяное давление.Лигнаны (группа фенольных соединений растительного происхождения) естественным образом помогают снизить уровень холестерина несколькими способами: они могут снизить уровень холестерина в сыворотке и печени. По этой причине исследователи иногда называют кунжут «средством, снижающим уровень холестерина».

Исследование здоровых людей показало, что при ежедневном потреблении 50 граммов семян кунжута в течение пяти недель происходят следующие улучшения: уровень общего холестерина, холестерина ЛПНП (плохой холестерин) и холестерина ЛПВП (хороший холестерин), а также антиоксидантный статус. нормализованы.

Кунжут предотвращает образование атеросклеротических бляшек и, следовательно, предотвращает развитие атеросклероза. Семена кунжута содержат антиоксидантное и противовоспалительное соединение, называемое сезамолом, которое также обладает антиатерогенными свойствами, улучшающими здоровье сердечно-сосудистой системы. Кунжут богат олеиновой кислотой, которая помогает снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина. Это снижает риск коронарной ишемии.

3. Снижает артериальное давление.

Кунжут считается мощным антигипертензивным средством, потому что он помогает нормализовать уровень артериального давления.В одном исследовании 2006 года, опубликованном в Йельском журнале биологической медицины, изучалось влияние семян кунжута, принимаемых ежедневно в течение 45 дней, на взрослых с гипертонией. Исследования показали, что семена кунжута могут быть отличным естественным средством для снижения кровяного давления.

После отслеживания различных маркеров здоровья 32 пациентов с гипертонией в возрасте от 35 до 60 лет, которые потребляли семена кунжута в течение 45 дней, исследователи обнаружили, что семена кунжута помогли значительно снизить кровяное давление, уменьшить перекисное окисление липидов и повысить антиоксидантный статус у большинства пациентов.

4. Борется с раком.

Цельные семена кунжута являются богатым источником предшественников лигнана млекопитающих, называемых энтеролактоном и энтеродиолом. Они производятся микрофлорой толстой кишки. Недавние исследования показали, что лигнаны млекопитающих обладают потенциальными противораковыми свойствами, особенно в профилактике рака толстой кишки и груди.

В исследовании 2005 года, проведенном Департаментом питания Университета Торонто, изучалось влияние 25 граммов семян кунжута в день на здоровье женщин в постменопаузе.Исследование длилось четыре недели.

Результаты анализа мочи показали увеличение лигнанов млекопитающих у женщин, употребляющих семена кунжута. Это указывает на то, что эти вещества активно всасываются бактериальной флорой толстого кишечника, помогая защитить его от окисления и развития рака толстой кишки.

Другое исследование 2012 года, опубликованное в Journal of Nutrition, также показало, что диетические лигнаны могут действовать как лечение рака и снижать риск рака груди за счет изменения характеристик опухоли.

После обследования 683 женщин с раком груди и 611 здоровых женщин, получавших лигнаны, было обнаружено, что у женщин с самым высоким потреблением лигнанов по сравнению с самым низким было снижение риска развития рака груди на 40-50%.

Помимо всего вышеперечисленного, семена кунжута содержат магний, который обладает противораковыми свойствами. Кунжут также содержит противораковое соединение, называемое фитатом. Было показано, что семена кунжута эффективны в снижении риска колоректальных опухолей, что предотвращает колоректальный рак.

5. Помогает сжигать жир.

Жиры в семенах кунжута стимулируют выработку гормонов в нашем мозгу, которые заставляют нас чувствовать себя сытыми и удовлетворенными. Благодаря им мы дольше остаемся сытыми. По сути, все здоровые жирные кислоты уменьшают количество грелина, гормона голода.

Таким образом, жиры, хотя и косвенно, влияют на потерю веса. Известно, что некоторые фитохимические вещества, содержащиеся в семенах кунжута, относятся к семейству лигнанов, что означает, что кунжут полезен для обмена веществ и сжигания жира.

Исследования на животных показывают, что семена кунжута и лигнаны, которые они содержат, усиливают важные механизмы печени. Они могут увеличить скорость сжигания жира за счет улучшения активности нескольких ферментов печени, функция которых заключается в расщеплении жирных кислот. Это одна из причин, почему сегодня на рынке доступны некоторые добавки для сжигания жира и бодибилдинга, которые содержат активные ингредиенты из семян кунжута.

6. Способствует усвоению питательных веществ.

Лигнаны семян кунжута действуют как соединения, важные для антиоксидантной активности, поскольку они способствуют усвоению витамина Е и других фитохимических веществ.Чтобы усвоить жирорастворимые питательные вещества, в том числе витамин A, витамин D и многие типы антиоксидантов, вам необходимо есть жир. Включение в свой рацион здоровых и полезных жиров, таких как семена кунжута и кунжутное масло, может помочь организму усваивать и использовать питательные вещества.

7. Это богатый источник витаминов и минералов.

Кунжут — источник железа, пищевых волокон, магния, фосфора, калия, меди и марганца. Он содержит различные минералы и даже белок. Кунжут помогает предотвратить дефицит железа, который может вызвать анемию и повышенную утомляемость.Достаточное количество меди в семенах кунжута поддерживает здоровье нервной системы, костей и ускоряет обмен веществ. Кунжут также содержит большое количество кальция, однако есть некоторые разногласия относительно преимуществ этого элемента.

Семена кунжута содержат некоторые натуральные вещества, которые могут блокировать усвоение и использование значительного процента кальция в организме. Кальций связан с щавелевой кислотой, что затрудняет его усвоение.

Считается, что поджаривание семян кунжута при высоких температурах может разрушить большую часть оксалатов.Это, конечно, преимущество, но процесс обжарки может вызвать некоторые проблемы со здоровьем из-за повреждения нежных масел в семенах.

8. Подходит для вегетарианцев.

Семена кунжута являются богатым источником диетического белка, 20% семян которого составляют высококачественные аминокислоты. Таким образом, они идеально подходят для вегетарианской диеты с высоким содержанием белка.

9. Предотвращает диабет.

Семена кунжута содержат магний и другие питательные вещества, которые, как было доказано, борются с диабетом.Было обнаружено, что использование кунжутного масла в качестве единственного пищевого масла эффективно для снижения артериального давления и уровня глюкозы в плазме у пациентов с гиперчувствительным диабетом.

10. Поддерживает здоровье пищеварительной системы.

Семена кунжута поддерживают здоровье пищеварительной системы, поскольку богаты клетчаткой. Высокое содержание клетчатки способствует нормальному функционированию кишечника, что способствует удалению шлаков и устранению запоров.

11.Уменьшает симптомы артрита.

Семена кунжута содержат медь, минерал, жизненно важный для антиоксидантных ферментных систем. Уменьшает боль и отек, вызванные артритом. Кроме того, этот минерал укрепляет кровеносные сосуды, кости и суставы.

12. Поддерживает здоровье бронхолегочной системы.

Магний, содержащийся в семенах кунжута, предотвращает астму и другие респираторные заболевания, предотвращая спазмы дыхательных путей.

13.Защищает от радиационного заражения.

Было обнаружено, что сезамол, содержащийся в семенах кунжута и кунжутном масле, предотвращает радиационное повреждение ДНК, кишечника и селезенки.

14. Укрепляет кости.

Семена кунжута содержат цинк, который увеличивает минеральную плотность костей. Дефицит этого минерала может вызвать остеопороз. Семена кунжута являются отличным источником кальция, минерала наряду с цинком, который жизненно важен для здоровья костей.

15. Поддерживает здоровье полости рта.

Семена кунжута и кунжутное масло помогают поддерживать здоровье полости рта, удаляя зубной налет и отбеливая зубы. Полоская рот раствором кунжутного масла, вы можете уменьшить количество стрептококковых инфекций в зубах и слюне, а также улучшить общее состояние зубов.

16. Устраняет последствия употребления алкоголя.

Семена кунжута помогают печени расщеплять и выводить из организма этиловый спирт и другие вещества, вызывающие отравление.

17. Устраняет беспокойство.

Семена кунжута содержат несколько питательных веществ, которые способствуют устойчивости к стрессу. Минералы, такие как магний и кальций, действуют как спазмолитики, регулируя мышечную функцию, то есть сокращение и расслабление мышц. Тиамин (витамин B1) обладает седативными свойствами, которые способствуют правильному функционированию нервов.

Дефицит этого витамина может привести к мышечным спазмам, капризности и депрессии. Семена кунжута также содержат триптофан, незаменимую аминокислоту, которая участвует в производстве серотонина.Последний является нейротрансмиттером, который уменьшает боль и регулирует режим сна и настроение. Недостаточное производство и передача серотонина в головном мозге может привести к тревоге и депрессии.

18. Поддерживает здоровье глаз, лечит их.

Согласно традиционной китайской медицине, существует тесная взаимосвязь между внутренними и внешними органами, такими как глаза и печень. Печень функционирует как депо крови, и поскольку определенная ветвь канала печени идет к глазам, этот орган также может посылать кровь в глаза, чтобы поддерживать их функцию.

Кунжут полезен для печени, так как увеличивает концентрацию крови в этом органе, тем самым питая глаза. Лечебный эффект семян кунжута заключается в излечении помутнения зрения, снятии усталости и устранении сухости глаз.

19. Обладает противовоспалительным действием.

Использование семян кунжута и кунжутного масла (как внутренне, так и местно) уменьшает симптомы заболеваний, вызванных воспалением. Высокое содержание меди в этом продукте помогает пациентам легче справляться с воспалениями.

Польза для женщин

20. Нормализует баланс гормонов.

Исследования показывают, что семена кунжута также могут положительно влиять на выработку половых гормонов за счет улучшения метаболизма жирных кислот, особенно у женщин в постменопаузе.

В исследовании 2009 года, опубликованном в Journal of Nutrition, было обнаружено, что употребление семян кунжута положительно влияет на липиды крови и антиоксидантный статус взрослых женщин, соответственно, на их половые гормоны.

Было доказано, что сезамин, кунжутный лигнан, превращается микрофлорой кишечника в энтеролактон, соединение фитоэстрогена с эстрогеноподобной активностью. Кроме того, сезамин показал активность энтерометаболита, аналогичную активности, обнаруженной в лигнанах льна.

Было проведено исследование влияния 50 г порошка семян кунжута, принимаемого ежедневно, на половые гормоны, липиды и уровни окисления у 26 женщин в постменопаузе. Исследование длилось более пяти недель.

В результате исследовательская группа показала улучшение связывания и выработки половых гормонов, а также снижение уровня общего холестерина и улучшение антиоксидантного статуса.Поскольку семена кунжута богаты важными питательными веществами, белками и жирами, они также являются отличной пищей для поддержания здоровья во время беременности.

21. Полезно для беременных.

Высокое содержание кальция в семенах кунжута способствует правильному формированию скелета плода и укрепляет кости матери. Жирные кислоты улучшают перистальтику кишечника, избавляя беременную от запоров. Кунжут успокаивает нервную систему. Кроме того, семена кунжута способствуют увеличению выработки грудного молока, а также увеличивают его жирность и улучшают вкусовые качества.Облегчается процесс откачки, снижается риск мастопатии.

22. Прочие пособия для женщин.

Семена кунжута снимают симптомы ПМС, нормализуют психоэмоциональное состояние, менструальный цикл и повышают сексуальное влечение. Кунжут также помогает при витилиго (нарушение пигментации, характеризующееся исчезновением пигмента меланина на некоторых участках кожи), которое чаще всего поражает женский организм.

Преимущества для кожи

Кунжут богат мощными антиоксидантами, антибактериальными и противовирусными свойствами.Масло, извлеченное из семян кунжута, богато омега-6, кальцием, магнием, фосфором, железом и витаминами B и E.

23. Устраняет грибок.

Кунжут — натуральное противовоспалительное средство с прекрасными лечебными свойствами. Антибактериальные свойства помогают избавиться от кожных патогенов, таких как стафилококк и стрептококк, а также от распространенных кожных грибков.

24. Лечит солнечный ожог.

Масло семян кунжута помогает ускорить заживление солнечных ожогов.Он предотвращает повреждение кожи вредным ультрафиолетовым излучением солнечных лучей, предотвращая появление морщин и пигментацию. Регулярное употребление этого масла значительно снижает риск рака кожи.

25. Детоксифицирует кожу.

Антиоксиданты, содержащиеся в семенах кунжута, помогают детоксикации кожи. А когда кунжутное масло наносится на кожу, его молекулы будут притягивать жирорастворимые токсины, которые затем можно смыть горячей водой с мылом.

26.Оживляет кожу.

Семена кунжута и их масло поддерживают эластичность кожи, делая ее мягкой и нежной. Заживают небольшие порезы, царапины и ссадины. Кунжут нейтрализует «яды», которые образуются на поверхности кожи и в порах.

27. Лечит потрескавшиеся ноги.

Если у вас есть трещины на ногах или вы чувствуете боль в ногах, вы можете нанести на них кунжутное масло на ночь перед сном и надеть хлопковые носки. Такую процедуру нужно проводить несколько дней, чтобы ступни стали мягкими и нежными.

Преимущества для волос

28. Стимулирует рост волос.

Семена кунжута богаты витаминами, питательными веществами и минералами, жизненно важными для поддержания здоровья кожи головы и волос. Семена кунжута содержат незаменимые жирные кислоты омега-3, омега-6 и омега-9, которые способствуют росту волос. Масло семян кунжута стимулирует рост волос, питает и кондиционирует волосы, а также способствует здоровью кожи головы. Регулярный массаж теплым кунжутным маслом улучшает кровообращение, тем самым ускоряя рост волос.

29.Предотвращает проблемы с кожей головы.

Массаж кожи головы с маслом семян кунжута помогает устранить сухость, шелушение и закупорку пор кожи головы, а значит, предотвращает истончение и выпадение волос. Кроме того, противогрибковые, антибактериальные и противовоспалительные свойства кунжута помогают при лечении инфекций кожи головы, перхоти, успокаивают раздраженную кожу головы.

30. Кондиционирует волосы.

Масло семян кунжута глубоко ухаживает за сухими, поврежденными волосами, секущимися кончиками или химически обработанными прядями.Он помогает увлажнять и укреплять волосы, возвращать им блеск, эластичность и мягкость.

31. Улучшает качество волос.

Кунжут обладает способностью затемнять волосы, что делает его эффективным для удаления преждевременной седины. Для достижения максимального результата кунжутное масло можно сочетать с такими маслами, как оливковое или миндальное.

Польза для мужчин

32. Улучшает здоровье « мужчин » .

Кунжут повышает либидо и потенцию, нормализует баланс мужских гормонов и способствует наращиванию мышечной массы.Мужчинам рекомендуется употреблять как белые, так и черные семена кунжута. Оба вида — мощные афродизиаки.

Вред и противопоказания

1. Избыточный вес.

Хотя кунжут помогает похудеть, это не означает, что его можно употреблять в больших количествах. Семена кунжута — довольно калорийный продукт, и при чрезмерном употреблении, несомненно, последует прибавка в весе. Кунжут полезен для похудения, только если употреблять его в умеренных количествах.

2. Рак толстой кишки.

То же самое и с кишечником. Выше мы описали преимущества предотвращения рака толстой кишки. Однако регулярное чрезмерное употребление семян кунжута неизбежно приведет к проблемам со здоровьем.

Исследователи обнаружили, что чрезмерное употребление семян кунжута может вызвать ожог слизистой оболочки толстой кишки, что может вызвать смертельное заболевание — рак. Это один из самых опасных побочных эффектов семян кунжута, поскольку он может быть смертельным.

3. Дивертикулит.

Семена кунжута могут вызывать дивертикулит.Это определенное заболевание, при котором на внутренней стенке толстой кишки образуются чрезвычайно болезненные «мешочки». Это вызывает спазмы, боли в животе, запоры и так далее. Отрегулируйте потребление семян кунжута, чтобы избежать операции.

4. Аллергические реакции.

Аллергия — еще один побочный эффект употребления семян кунжута. Если вы чувствительны к семенам кунжута, не употребляйте их, чтобы избежать пищевой аллергии. Людям, которые плохо переваривают орехи и семена, в том числе миндаль, семена льна и семена чиа, следует соблюдать осторожность при употреблении семян кунжута.

5. Анафилаксия.

Анафилаксия — это крайний случай аллергии, вызванный употреблением семян кунжута. Все тело подвержено этой интенсивной и быстрой аллергической реакции — может быть свистящее дыхание, гипотензия, судороги и т. Д. Затем у человека постепенно блокируются горло и дыхательные пути. В результате человек начинает задыхаться, что может привести к летальному исходу.

6. Диарея.

По мнению ученых, семена кунжута обладают сильным слабительным действием.Это означает, что потребление семян кунжута сверх рекомендуемой суточной нормы может вызвать жидкий стул и диарею. Постарайтесь использовать семена кунжута в еде с умом.

7. Кожные высыпания.

Семена кунжута также могут оказывать вредное воздействие на кожу. Если вы злоупотребляете семенами кунжута или употребляете продукты, содержащие большое количество кунжутного масла, вы можете спровоцировать кожную сыпь, сопровождающуюся зудом и покраснением.

8. Выпадение волос.

Многие люди используют семена черного кунжута для оптимального здоровья волос.Но злоупотребление ими может полностью изменить результаты. Они могут вызывать гормональный дисбаланс, из-за которого кожа головы становится жирной и волосяные фолликулы становятся сухими. Следовательно, скорость выпадения волос значительно увеличится. Это может даже привести к облысению.

9. Риск выкидыша.

Считается, что употребление семян кунжута в первом триместре беременности вредно для здоровья будущей матери. Иногда это может привести к выкидышу.

10.Подагра.

Семена кунжута, как упоминалось выше, содержат оксалаты. Большая часть кальция в семенной кожуре поступает в виде оксалата кальция. Большая часть тахини (кунжутной пасты), продаваемой в продуктовых магазинах, чаще всего состоит из ядер семян, которые остаются после удаления оболочки.

Эти продукты, как правило, безопасны в умеренных количествах при диете с ограничением оксалатов, но имейте в виду, что оболочка семян может содержать больше оксалатов, что может ухудшить некоторые состояния, такие как подагра.

11.Не рекомендуется при болезни Вильсона.

Людям с болезнью Вильсона (генетическим заболеванием, вызывающим накопление меди в печени) следует избегать употребления большого количества семян кунжута из-за высокого содержания в них меди.

Химический состав продукта

Пищевая ценность семян кунжута (100 г) и процентное содержание дневной нормы:

  • Пищевая ценность
  • Витамины
  • Макроэлементы
  • Микроэлементы
  • калорий, 565 ккал — 39 68%;
  • белков 19,4 г — 23,66%;
  • жиры 48,7 г — 74,92%;
  • углеводов 12,2 г — 9,53%;
  • пищевые волокна 5,6 г — 28%;
  • вода 9 г — 0,35%.
  • E 2,3 мг — 15,3%;
  • V1 1,27 мг — 84,7%;
  • V2 0,36 мг — 20%;
  • V6 0,79 мг — 40,5%;
  • B9 97 мкг — 24,5%;
  • ПП 11,1 мг — 55,5%.
  • калий 497 мг — 19,9%;
  • кальций 1474 мг — 147,4%;
  • магний 540 мг — 135%;
  • натрия 75 мг — 5,8%;
  • фосфор 720 мг — 90%.

выводы

Кунжут — поистине уникальный пищевой продукт. Его преимущества почти в три раза перевешивают недостатки.Этот продукт принесет вашему организму неоспоримую пользу. Это полезно практически для каждого органа. Главное не переборщить с дозировкой, иначе это может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Полезные свойства

  • Это источник фитостеринов, снижающих уровень холестерина.
  • Защищает сердце.
  • Снижает кровяное давление.
  • Борется с раком.
  • Помогает сжигать жир.
  • Стимулирует усвоение питательных веществ.
  • Богатый источник витаминов и минералов.
  • Подходит для вегетарианцев.
  • Предотвращает диабет.
  • Полезно для здоровья пищеварительной системы.
  • Уменьшает симптомы артрита.
  • Поддерживает здоровье бронхолегочной системы.
  • Защищает от радиационных повреждений.
  • Укрепляет кости.
  • Хорошо для здоровья полости рта.
  • Устраняет последствия приема алкоголя.
  • Устраняет состояние тревоги.
  • Полезно для здоровья глаз.
  • Обладает противовоспалительным действием.
  • Хорошо для кожи и волос.
  • Подходит как мужчинам, так и женщинам.

Вредные свойства

  • Избыточный вес.
  • Рак толстой кишки
  • Дивертикулит
  • Аллергические реакции.
  • Анафилаксия.
  • Диарея.
  • Кожные высыпания.
  • Выпадение волос.
  • Выкидыш.
  • Подагра.
  • Не рекомендуется при болезни Вильсона.

Источники исследований

Основные исследования пользы и вреда кунжута были проведены зарубежными врачами и учеными.Ниже вы можете найти основные источники исследований, на основании которых была написана данная статья:

Источники исследований

1. https://www.move.va.gov/docs/NewHandouts/Nutrition/N09_WhatAreTheTypesOfFat.pdf

2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2018355

3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23283020

4. https: // www .ncbi.nlm.nih.gov / pubmed / 15623244

5. http://www.academia.edu/8250802/Chemical_Analysis_and_Toxicological_Assessment_of_Sesamum_indicum_Seed_Cake_on_Albino_Rats

6.https://books.google.co.in/books?id=1Okrh2ZYPOwC&pg=PT380&lpg=PT380&dq=sesame+seeds+Diarrhea&source=bl&ots=H_vO_MPERT&sig=8G_FoTBcQrwMN8p4trnRlJYg-y8&hl=en&sa=X&ei=V_IPVbv1FtSSuASfiYDIBA&ved=0CCsQ6AEwAjgK#v=onepage&q=sesame% 20seeds% 20Diarrhea & f = false

7. https://books.google.co.in/books?id=ecApYQyfVRUC&printsec=frontcover&dq=Prescription+for+Dietary+Wellness++By+Phyllis+A.+Balch&hl=e&sa=Balch&hl=en&sa= = O_oPVaWnGs-7uAShqoLQAQ & ved = 0CB0Q6AEwAA # v = onepage & q = Prescription% 20for% 20Dietary% 20Wellness% 20% 20By% 20Phyllis% 20A.% 20Balch & f = false

8. https://books.google.co.in/books?id=2I9wAgAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=Handbook+of+Herbs+and+Spices++edited+by+K.+V.+Peter&hl = en & sa = X & ei = m_oPVYfcMJKLuAThsICgCQ & ved = 0CB0Q6AEwAA # v = onepage & q = Handbook% 20of% 20Herbs% 20and% 20Spices% 20% 20edited% 20by% 20K.% 20V.% 20Peterpsic. com / script / main / art.asp? articlekey = 52926

10. https://en.wikipedia.org/wiki/Sesame

11. https://www.wikipedia.org/wiki/Sesame

11. https://ru.wikipedia.org/wiki/Sesame

ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4127822/

12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4032840/

13. https: //www.naturalnewsblogs. com / 10-health-Benefits-sesame-even-wont-trust /

14. https://books.google.co.in/books?id=qprwAgAAQBAJ&pg=PA106&dq=sesame+seeds+relieve+constipation&hl=en&sa= X & ved = 0ahUKEwiU57Kbs8zNAhWKrY8KHZkUBr0Q6AEIKzAB # v = onepage & q = sesame% 20seeds% 20relieve% 20constipation & f = false

15. http: //www.academia.edu / 6257450 / POST-HARVEST_PROFILE_OF_SESAME_CONTENTS

16. https://books.google.co.in/books?id=JYPXBQAAQBAJ&pg=PA163&dq=sesame+seed+eed+oil+dental+plaque&hNAXQ&hl=ru = кунжут% 20seed% 20oil% 20dental% 20plaque & f = false

17. https://www.naturalnewsblogs.com/10-health-benefits-sesame-even-wont-believe/

18. https: // www. webmd.com/hypertension-high-blood-pressure/news/20030428/sesame-oil-benefits-blood-pressure

19.https://books.google.co.in/books?id=pDg636LtlD8C&pg=PA331&dq=sesame+seeds+eye+health&hl=en&sa=X&ei=SLh2VcS6DMXTmAXz9oFo&ved=0CCcQ6A&oneegeds&hl=ru&ved=0CCcQ6AEwEwAg&hl=en

20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21114470

21. https://books.google.co.in/books?id=9Q2pT8fgWKMC&pg=PA84&dq=sesame+seeds+antibacterial+ properties & hl = en & sa = X & ei = R791Vby-FZDM8gWOt4DQDg & ved = 0CCQQ6AEwAQ # v = onepage & q = sesame% 20seeds% 20antibacterial% 20properties & f = false

22.https://www.naturalnews.com/026669_oil_SAMe_pulling.html

23. https://www.mum.edu/

24. http://www.personal.psu.edu/afr3/blogs/SIOW/2011 /09/sesame-oilnot-just-for-cooking.html

25. https://books.google.co.in/books?id=Tb8cBgAAQBAJ&pg=PA21&dq=sesame+seed+oil+treats+cracked+heels&hl= en & sa = X & ei = Ish2VbWPF8zm8AW6oYDIBQ & ved = 0CB4Q6AEwAA # v = onepage & q = sesame% 20seed% 20oil% 20treats% 20cracked% 20heels & f = false

26. https://books.google.co.in/books?id=Mu9aCAAAQBAJ&pg=PT37&dq=sesame+seed+oil+promotes+hair+growth&hl=en&sa=X&ei=b8h2Vei6PI-C8gWNgYGIBg&ved=0CB4Q6gWNgYGIBg&ved=0CB4Q6GWNgYGIBg&ved=0CB4Q6=onetespage false

Дополнительная полезная информация о семенах кунжута

Как использовать

Кунжут в кулинарии

1. В кулинарии.

Вероятно, самые популярные способы использования семян кунжута — это добавление их в выпечку или салаты и приготовление кунжутной пасты — тахини.Последний используется в хумусе и других закусках, производимых на Ближнем Востоке. Хумус — это простая и полезная комбинация ингредиентов, которую вы легко можете приготовить дома из нута, чеснока и тахини.

Семена кунжута, также популярные в Индии, Греции, Сицилии и Франции, используются в сочетании с медом для изготовления кунжутных палочек. Кроме того, вы можете смешать семена кунжута с арахисовым маслом, чтобы получить вкусную сладкую закуску. Кунжутом посыпают хлебобулочные изделия, из него делают кунжутную халву, козинаки и кунжутное молоко.Последнее по способу приготовления похоже на соевое молоко.

2. Как принимать сырые

Сырые семена кунжута можно есть целиком или измельчать в муку. Из семян кунжута делают лепешки. Суточная норма расхода семян — 2-3 чайные ложки. Кунжут не рекомендуется жарить, так как многие витамины погибают при термической обработке. Но его можно нагреть. Также разрешено употребление кунжута в пропитанном состоянии (так он будет быстрее и лучше усваиваться).

3.В косметологии.

В этой области семена кунжута, как упоминалось ранее, используются в виде масла. Кунжутное масло сохраняет пользу самих семян и приобретает новые качества, незаменимые в косметологии. С помощью кунжутного масла можно значительно улучшить состояние кожи лица, тела, а также вернуть к жизни сухие и ломкие волосы. Из семян кунжута также делают компрессы.

Как выбрать

Семена кунжута бывают разных размеров и цветов, в том числе белого, золотисто-коричневого, черного, желтого и бежевого цветов.Семена черного кунжута (чаще всего встречаются в Китае и Юго-Восточной Азии) имеют самый сильный аромат, но белые или бежевые семена чаще всего встречаются во многих американских и европейских продуктовых магазинах и ресторанах.

  • Семена кунжута должны быть чистыми и не горькими.
  • Они не должны иметь внешних повреждений и дефектов.
  • Качественный товар не подвергается специальной обработке. Чтобы убедиться, что перед вами «живой» продукт, нужно дать ему прорасти. Если семена, находясь во влаге, прорастут через 2-3 дня, значит, вы выбрали натуральный продукт.
  • Семена кунжута должны быть: однородными по цвету; сухой и рассыпчатый; без тухлого запаха и странного послевкусия.
  • В упаковке не должно быть дополнительных примесей.

Как хранить

  • Кунжут черный неприхотлив к условиям хранения. В упаковке производителя он прослужит дольше, чем белый. Но все же лучше пересыпать семена в стеклянную или эмалированную емкость с крышкой.
  • Кунжут не любит влаги и солнца.
  • Очищенные семена белого кунжута хранятся несколько месяцев.
  • Хранить в холодильнике.
  • Неочищенные семена кунжута хранятся дольше, чем очищенные. Его помещают в герметичные емкости в прохладное и сухое место.
  • Семена кунжута можно хранить в морозильной камере.
  • Кунжут в упаковке хранится дольше веса.

История возникновения

Родина семян кунжута — Африка и Индия. Затем он распространился на Центральную и Юго-Восточную Азию. Кунжутное семя — одно из старейших масличных культур, известных человеку.Он упоминается в древних писаниях Вавилона и Ассирии более 4000 лет назад и считается одомашненным более 3000 лет назад. Остатки семян кунжута, извлеченные из археологических раскопок, датируются 3500–3050 годами до нашей эры.

Некоторые записи указывают на то, что кунжутом торговали в Месопотамии и на Индийском субконтиненте около 2000 года до нашей эры.

Согласно другим находкам, кунжут выращивали в Египте во времена Птолемея. Считается, что древние египтяне называли его семт, и он был указан как наркотик в древних свитках папируса Эберса.

Кунжут попал в Америку в конце XNUMX — начале XNUMX веков с помощью африканских рабов и стал одной из самых популярных пряностей в южных штатах. На сегодняшний день крупнейшим производителем семян кунжута является Мьянма, а крупнейшим экспортером — Индия, за которой следуют Япония и Китай.

Как и где он выращивается

Сорта кунжута

Семена кунжута, известные как тиль (на хинди), являются самой старой приправой, известной человечеству. Кунжут — цветущее растение из семейства Pedaliaceae.В зависимости от сорта кунжут бывает нескольких разновидностей: белый, черный и коричневый. В семенах белого кунжута содержится больше железа, чем в семенах черного кунжута, и они в основном используются в качестве ингредиентов в продуктах питания и в качестве масла.

Семена черного кунжута ароматнее, содержат на 60% больше кальция, чем белые. Именно их предпочитают использовать в лекарствах. Белые семена кунжута полируются, а черные и коричневые семена сохраняют свою естественную оболочку. После сбора урожая семена очищают и сортируют.Все семена, собранные или незрелые при сборе урожая, сохраняются для использования в производстве кунжутного масла.

Мука, ​​оставшаяся после экстракции кунжутного масла (называемая кунжутной мукой), содержит от 35 до 50 процентов белка и углеводов, что делает ее одним из предпочтительных кормов с высоким содержанием белка для птицы и другого домашнего скота.

Примечание. Интересным фактом является то, что партии семян кунжута одного и того же вида (например, все белые) воспринимаются потребителями как более качественные и могут быть проданы по более высокой цене, хотя на самом деле черный кунжут более полезен.

Кунжут теплолюбивое растение, поэтому в диком виде в России не растет, но выращивают в Краснодарском и Ставропольском краях. Кунжут растет в теплых регионах: Северная Африка, Пакистан, Индия, Аравия, Центральная и Юго-Восточная Азия, Кавказ.

Интересные факты

  • Существует около 35 видов семян кунжута.
  • В 2013 году мир собрал рекордные 4,8 миллиона тонн семян кунжута.
  • В древности кунжутное масло использовали исключительно для хозяйственных нужд.
  • В VI веке до нашей эры. кунжут был признан пищевым продуктом.
  • Биг Мак вмещает 180 семян кунжута.
  • Арабы считали, что кунжут обладает магическими свойствами.
  • Кунжут — второе название семян кунжута. В английском языке черный кунжут называют черным кунжутом. Даже Геродот называл кунжут в своих заметках.
  • В древности из семян кунжута пытались создать эликсир бессмертия.
  • В дикой природе кунжут растет только в некоторых частях Африки.
  • Кунжутное масло сохраняет все свои полезные качества в течение 9 лет. Это невозможно для большинства продуктов.

Польза для здоровья от семян черного кунжута

Семена черного кунжута — отличный источник пищевых волокон.

Кредит изображения: Габриэль Вергани / EyeEm / EyeEm / GettyImages

Белые и черные семена кунжута происходят из травы Sesamum indicum , принадлежащей к семейству Pedaliaceae. Это одно из старейших культурных растений в мире, выращиваемое для использования в кулинарии, а также в традиционной медицине.Каждый стручок содержит сотни семян, которые различаются по цвету от кремово-белого до угольно-черного в зависимости от культиватора. Семена черного кунжута имеют немного более ореховый вкус, чем белые, но оба вида являются отличными источниками фитонутриентов, антиоксидантов, пищевых волокон и полезных для здоровья питательных веществ.

Вы можете купить семена черного кунжута в сыром виде, поджаренные, лущеные или с нанесенной оболочкой. Неочищенные семена содержат больше клетчатки. Покупка органических семян гарантирует, что они не содержат пестицидов.

Включить в свой рацион богатые питательными веществами семена черного кунжута несложно. Посыпьте немного риса, салатов, хлопьев, лапши или любых других блюд во время еды. Они обладают богатым ореховым вкусом и хороши в йогуртах или смузи. Чтобы добавить хрустящую корочку, добавьте семена кунжута в хлеб, пирожные, печенье и конфеты.

Во многих традиционных блюдах используются семена кунжута. Например, халва — популярная ближневосточная конфета; тахини — это кунжутная паста, приготовленная из лущеных, слегка обжаренных семян.В Японии целыми семенами обычно посыпают роллы для суши , а для приготовления сухой приправы гомасио используются семена черного кунжута. Семена черного кунжута популярны в корейской кухне как маринад . В Африке из молотых семян черного кунжута делают Wangila , который подают с копченой рыбой.

Питание семян черного кунжута

Как черные, так и целые сушеные белые семена кунжута имеют одинаковую питательную ценность.

Из 100 калорий на порцию с 2 столовыми ложками или 18 граммов черных семян кунжута 80 приходится на жир. Семена черного кунжута не содержат холестерина, натрия и сахара. Согласно базе данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, макронутриенты в 2 столовых ложках цельных семян черного кунжута включают:

  • Всего жиров: 9 граммов
  • с низким содержанием углеводов: 4 грамма
  • Высокое содержание клетчатки: 2 грамма
  • Хороший источник белка: 3,2 грамма

Преимущества семян черного кунжута включают впечатляющий профиль питательных веществ, который включает ключевые витамины и минералы, важные для вашего здоровья.На каждые 2 столовые ложки маленькие семена обеспечивают хорошую часть вашей дневной нормы (ДВ), исходя из диеты в 2000 калорий, что составляет:

  • Кальций: 14 процентов DV
  • Тиамин (витамин B1): 12 процентов суточной нормы
  • Рибофлавин (витамин В2): 3% суточной нормы
  • Фолиевая кислота: 4 процента DV
  • Ниацин (витамин B3) 4 процента суточной нормы
  • Фосфор: 9 процентов DV
  • Цинк: 13 процентов DV
  • Марганец: 19 процентов DV
  • Витамин E: 2 процента суточной нормы
  • Железо: 15 процентов DV
  • Магний: 15 процентов DV
  • Медь: 82 процента DV

Помогает пищеварительной системе

Поскольку семена черного кунжута являются хорошим источником пищевых волокон , обеспечивая 8 процентов суточной нормы всего на порцию из 2 столовых ложек, они могут помочь вам в регулярном употреблении.Клетчатка — это часть пищи, которую ваше тело не может переваривать или усваивать. Он остается нетронутым, добавляя объем и втягивая воду в переваренную пищу, смягчая стул, поэтому он может беспрепятственно проходить через желудок и толстую кишку и помогает предотвратить запор .

Поддерживая правильную работу пищеварительной системы, клетчатка в семенах кунжута может помочь облегчить симптомы, вызванные синдромом раздраженного кишечника , геморроем, дивертикулитом и другими желудочно-кишечными расстройствами.Кроме того, согласно исследованию, опубликованному в Американском журнале клинического питания в октябре 2015 года, пищевая клетчатка снижает риск рака толстой кишки .

Еще одним преимуществом черного кунжута является его хороший источник полезных жиров, которые необходимы вашему организму для выработки энергии для выполнения многих жизненно важных биологических и физиологических процессов, связанных с вашим сердцем, мышцами, клетками крови и нервной системой. Жиры также необходимы для поглощения жирорастворимых питательных веществ и помогают изолировать ваше тело.

Семена черного кунжута не содержат трансжиров. В 2 столовых ложках содержится 1,3 грамма насыщенных жиров, которые вы должны ограничить до менее 10 процентов от общей суточной калорийности, рекомендует диетические рекомендации.

Семена кунжута содержат от 50 до 60 процентов высококачественного жира, который богат полиненасыщенными жирными кислотами — 4 грамма — и мононенасыщенными жирами — 3,4 грамма на 2 столовые ложки. Замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами может способствовать снижению уровня холестерина ЛПНП (плохого), что может помочь снизить риск сердечных заболеваний примерно на ту же величину, что и лекарства, снижающие уровень холестерина.

Кальций в семенах черного кунжута — самый важный минерал для здоровья костей. Но семена черного кунжута содержат много других минералов, которые помогают укрепить ваши кости. Магний, фосфор, кальций , медь, железо и цинк — все они играют роль в поддержании плотности костей , согласно данным American Bone Health.

Примерно от 50 до 60 процентов магния находится в ваших костях, что делает этот минерал важным для поддержания вашей скелетной системы.Поддержание адекватного уровня магния может помочь снизить риск остеопороза у женщин после менопаузы, говорит Национальный институт здоровья. По данным NIH, поскольку 85 процентов из фосфора в вашем теле содержится в костях в виде фосфата кальция , дефицит фосфора может привести к истощению кальция и серьезному заболеванию костей.

Кальций в вашем теле необходим для поддержания твердости и структуры ваших зубов и костей.Дефицит кальция может вызвать снижение костной массы и увеличить риск остеопороза и переломов костей. Медь, железо и цинк в семенах черного кунжута участвуют в синтезе коллагена , который помогает создать инфраструктуру, необходимую для скрепления костей.

Содержит полезные антиоксиданты

Черно-белые семена кунжута и масло из семян могут помочь предотвратить болезни и болезни из-за своего антиоксидантного действия.Это может быть связано с группой фенилпропаноидных соединений в кунжуте, а именно кунжутных лигнанов, , которые включают два уникальных компонента — сезамин и сезамолин . Эти антиоксиданты обеспечивают защиту от вредных свободных радикалов. Свободные радикалы являются побочными продуктами метаболических процессов в организме, таких как пищеварение, а также могут поступать из окружающей среды, например, загрязняющие вещества.

Антиоксиданты могут играть роль в предотвращении дегенеративных заболеваний, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания, атеросклероз и процесс старения, согласно исследованию, опубликованному в июле-декабре 2014 года в Pharmacognosy Review.

Лигнаны кунжута обладают и другими полезными для здоровья свойствами в дополнение к его антиоксидантной активности, включая противоопухолевые, снижающие уровень холестерина и артериальное давление. Помимо лигнанов кунжута, семена кунжута также содержат витамина E , еще одного важного питательного антиоксиданта.

Снимает стресс и тревогу

Состояния, связанные с тревогой, являются распространенным расстройством, встречающимся у 15 процентов населения в целом. Стресс и беспокойство часто сопровождаются расстройствами настроения и депрессией, которые могут быть вызваны низким потреблением магния.

В обзоре, опубликованном в журнале Nutrients за май 2017 года, взрослым в возрасте 18 лет и старше вводили магния , чтобы оценить влияние магния на плацебо. Выводы свидетельствуют о положительном влиянии магния на уменьшение легкого беспокойства и симптомов ПМС. Тем не менее, исследователи посоветовали провести дополнительные, более контролируемые исследования, чтобы определить роль магния в ответ на стресс.

Более высокий уровень магния также способствует выработке здорового количества серотонина в головном мозге и спинномозговой жидкости.А магний необходим для синтеза дофамина, который может повлиять на ваше настроение.

Помогает предотвратить сердечные заболевания

Благодаря своим известным противовоспалительным и антиоксидантным свойствам, кунжутное масло было использовано в исследовании для изучения связи между кунжутом и атеросклерозом , заболеванием, при котором на стенках артерий накапливается зубной налет. Поскольку повышенный уровень ЛПНП является фактором риска атеросклеротического заболевания, предполагалось, что снижение уровня холестерина может снизить риск атеросклероза и, как следствие, риск сердечных заболеваний.

В заключении, опубликованном в журнале Cureus в июле 2017 года, говорится, что кунжутное масло обещает снизить высокий уровень холестерина и воспаления, снизить риск атеросклероза и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследователи рекомендуют дальнейшие исследования для изучения возможности использования кунжутного масла в качестве альтернативы или дополнения к традиционным методам лечения, таким как статины и метформин.

Подробнее : Можно ли с помощью диеты обратить вспять образование бляшек на артериях?

Понижает уровень холестерина

Семена черного кунжута и масло из семян кунжута занимают высокое место по содержанию понижающих холестерин фитостеринов.Фитостерины — это растительный стерол , структурно подобный холестерину. Они вытесняют пищевой холестерин в кишечном тракте, уменьшая запасы доступного и всасываемого холестерина. Институт Линуса Полинга утверждает, что ежедневное потребление 2 граммов фитостеринов из продуктов питания может значительно снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого) на 8-10 процентов.

Бессонница — частый симптом дефицита магния, который может сопровождать беспокойный сон и частые пробуждения ночью.Поддержание уровня магния на уровне может принести пользу вашему здоровью, контролируя систему реакции организма на стресс и гормоны, которые способствуют глубокому восстановительному сну. Магний также может помочь при бессоннице, связанной с синдромом беспокойных ног.

Роль, которую магний играет в поддержании успокаивающего эффекта и хорошего ночного отдыха, может быть связана с его способностью помогать вашему организму поддерживать уровень ГАМК в мозге. ГАМК (также известная как гамма-аминомасляная кислота) — это нейромедиатор, который способствует ощущению спокойствия и регулирует цикл сна.Магний также удерживает глутамат, возбуждающий нейротрансмиттер, в нормальных пределах.

По данным Американского фонда мигрени, если вы страдаете от мигрени, которая мешает вам полноценно выспаться, магний может помочь облегчить головные боли.

Подробнее: Как скоро вы почувствуете преимущества магния?

Опасения по поводу щавелевой кислоты

Как и все семена, семена кунжута, включая продукты, приготовленные из семян кунжута, такие как тахини, содержат природный антинутриент, известный как щавелевая кислота.Щавелевая кислота может связываться с кальцием в организме и мешать усвоению кальция и железа .

Хотя оксалаты обычно выводятся из организма после образования, при определенных условиях они могут накапливаться в почках с образованием фрагментов оксалата кальция. Эти фрагменты могут превратиться в более крупные кристаллы или почечных камней , по данным Национального фонда почек.

Если у вас нет заболевания почек и вы не склонны к образованию камней в почках, в отчете Clinical Nutrition Research, опубликованном в июле 2015 года, говорится, что продукты, содержащие оксалаты, безопасны даже для людей с диабетом, высоким кровяным давлением и высоким уровнем холестерина в крови.

Подробнее : 13 мощных зерен и семян

Семена кунжута относятся к числу приоритетных пищевых аллергенов. У вас может возникнуть аллергическая реакция, если иммунная система вашего организма слишком остро реагирует на определенный белок. Симптомы аллергической реакции могут развиваться быстро и прогрессировать от легкой до тяжелой. Сюда могут входить:

  • Покраснение лица, сыпь, крапивница или красная и зудящая кожа
  • Отек горла, глаз, лица, губ или языка
  • Проблемы с дыханием, речью или глотанием
  • Беспокойство, недомогание, дурнота, бледность или слабость
  • Судороги, диарея или рвота
  • Потеря сознания

Тяжелая аллергическая реакция может вызвать опасную для жизни анафилаксию, которая требует немедленной неотложной медицинской помощи.Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов, обратитесь в больницу:

.
  • Отек горла и удушье
  • Сильное падение артериального давления
  • Сужение дыхательных путей в легких

Если у вас аллергия на кунжут, избегайте всех продуктов, содержащих этот продукт. Внимательно читайте этикетки, и если вы видите одно из следующих названий в списке ингредиентов, вероятно, оно содержит кунжут:

  • Benne, benne seed и benniseed
  • Гингелевое масло и масло имбирное
  • Семена
  • Сезамол и сезамолина
  • Сезам индикаторный
  • Sim sim
  • до

6 причин поесть до этой зимы

Одним из наиболее доступных продуктов, которые вы получаете в зимний сезон, являются семена кунжута или тиль.Вот шесть полезных свойств семян кунжута, которые нельзя упустить.

Семена кунжута, также известные как «тиль», богаты такими питательными веществами, как цинк, медь, кальций, витамины, антиоксиданты, белок и пищевые волокна, что делает их суперпродуктом, богатым питательными веществами, который необходимо включать в ваш рацион. Til также занимает особое место в Аюрведе из-за преимуществ, которые он предлагает для вашего общего здоровья, включая печень, кости и кожу.

Любите ли вы til ke Laddoo или til ke gajak , давайте будем честными, что зимы неполны без семян кунжута, и эти шесть преимуществ сделают вас его поклонником и как!

1.Способствует пищеварению

Семена кунжута богаты клетчаткой, что способствует лучшему пищеварению и более плавному опорожнению кишечника, а также помогает справиться с запорами. Запор — распространенная проблема с пищеварением, которая усиливается в зимний период. Итак, если вы обнаружили у себя запор, то содержание клетчатки и ненасыщенных жирных кислот в кунжуте может решить эту проблему за вас.

В отчете, опубликованном в 2015 году, также было обнаружено, что употребление семян кунжута может помочь увеличить потребление клетчатки, тем самым облегчая проблему запора.

Семена кунжута могут стать решением всех ваших желудочных проблем! Изображение предоставлено: Shutterstock
2. Богатый источник белка

Семена кунжута — хороший источник растительного белка. На каждые 30 граммов семян кунжута вы получаете около пяти граммов белка. И, как вы все знаете, белок имеет множество преимуществ: от наращивания мышечной массы до баланса гормонов, что делает белок столь необходимым питательным веществом. Вы не поверите, но семена кунжута — это благословение для людей, особенно для вегетарианцев и ищущих растительную пищу, богатую белком!

3.Держит подальше от зимнего гриппа

С наступлением зимнего сезона заболеваемость гриппом также увеличивается. Как мы уже упоминали, кунжут богат цинком, медью, железом и другими витаминами, он может помочь вам укрепить иммунитет, чтобы сдерживать инфекции и вирусы, снижая риск простуды, кашля и лихорадки.

4. Богат антиоксидантами

Антиоксиданты полезны для вашего организма.В конце концов, они помогают бороться с окислительным стрессом и свободными радикалами, которые повреждают ваши клетки, и улучшают здоровье кожи и волос. В исследовании, опубликованном в журнале Nutrition Journal , также было обнаружено, что регулярное употребление семян кунжута может повысить уровень антиоксидантов в крови.

5. Повышает энергию

Вините ли вы в этом низкие температуры или свое уютное одеяло, зима делает всех вялыми и низкоэнергетическими. Благодаря богатой питательными веществами природе этих семян и высокому содержанию омега-3 жиров, они повышают ваш уровень энергии даже в зимний сезон и согревают вас!

6.Может помочь контролировать уровень сахара в крови

Это сезон праздников и гуляний, но вместе с тем всегда бывает передозировка сладостей и десертов. Теперь это может нарушить уровень сахара в крови. Хотя сначала вам следует проконсультироваться с врачом, семена кунжута могут помочь вам эффективно контролировать уровень сахара в крови.

Вы можете контролировать уровень сахара в крови с помощью семян кунжута. Изображение предоставлено: Shutterstock

Исследование, опубликованное в журнале Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters , показало, что семена кунжута содержат соединение под названием пинорезинол, которое помогает регулировать уровень сахара в крови, расщепляя мальтозу, что в конечном итоге помогает снизить уровень сахара в крови.

Итак, в этот зимний сезон сделайте семена кунжута своим лучшим другом!

преимуществ для здоровья: кунжутное масло против масла. Оливковое масло | Здоровое питание

Автор: Джоди «Джато» Торнтон Обновлено 21 ноября 2018 г.

Как кунжутное, так и оливковое масло входят в состав блюд, полезных для сердца, по всему миру. Кунжутное масло — распространенный ингредиент и кулинарное масло в корейских, японских и азиатских блюдах.Страны Средиземноморья и Ближнего Востока включают оливковое масло в свою кулинарию, как в качестве ингредиента, так и для приготовления пищи.

Совет

Антиоксиданты, содержащиеся как в кунжутном, так и в оливковом масле, могут снизить уровень липидов в крови и успокоить кожу.

Происхождение и использование

Кунжутное масло получают из сырых или поджаренных семян кунжута. Черное кунжутное масло получают из поджаренных черных семян, которые придают маслу кофейный цвет, но другие сорта имеют золотистый оттенок. Масла, приготовленные из поджаренных семян, придают богатый ореховый вкус, который придает землистый оттенок.Кунжутное масло первого холодного отжима почти прозрачное, с легким желтоватым оттенком и более нейтральным вкусом. Храните его в холодильнике, потому что он может быстро прогоркнуть. Сырье содержит антиоксиданты, которые делают его отличным выбором для снятия кожного покрова и успокаивания сухой кожи.

Оливковое масло получено из спелых плодов оливы. Оливковое масло первого холодного отжима получается в результате первого холодного отжима оливок, обычно в течение 24 часов после сбора урожая. Оливковое масло первого отжима такое же, за одним исключением — его уровень кислотности должен быть ниже 2 процентов, в то время как оливковое масло первого отжима имеет кислотность 0.08 процентов или меньше. Рафинированное оливковое масло использует тепло и кислоты для удаления большего количества масла из оставшейся мякоти и уступает натуральным сортам как по вкусу, так и по пользе для здоровья.

Масла сорта Pomace и Lampante используют растворители для экстракции и не должны попадать внутрь. Оливковое масло первого отжима или первого холодного отжима содержит антиоксиданты, полезные для кожи или растягивания масла, но обработка, связанная с низкими сортами масла, удаляет полезные свойства оливкового масла.

Сравнение преимуществ для здоровья — липиды крови

И оливковое масло, и кунжутное масло являются ненасыщенными жирами, которые могут положительно влиять на ваш липидный профиль.В рандомизированном исследовании, в котором сравнивали эффект от приема 4 столовых ложек любого масла в день в течение месяца, оба масла значительно улучшили липиды крови. Триглицериды, плохой холестерин, вес и объем талии снизились в обеих группах, а хороший холестерин увеличился. Те, кто употреблял кунжутное масло, испытали самые драматические эффекты в снижении уровня триглицеридов и плохого холестерина. Потребители оливкового масла не только улучшили содержание жира в крови, но и снизили индекс массы тела.

Сходства и различия в питании

Кунжутное и оливковое масло классифицируются как ненасыщенные жиры, что делает их хорошим выбором для здоровья для тех, кто стремится сократить количество насыщенных жиров в своем рационе.Оливковое масло состоит в основном из мононенасыщенных жиров, что делает его полезным для сердца. Он также включает антиоксиданты, витамины и другие полезные свойства, включая альфа-токоферол (витамин Е), железо, калий, филлохинон (витамин К), сквален, фитостерины, соединения фенола и хлорофилл.

Витамины кунжутного масла включают Е и К в гораздо меньших количествах, чем оливковое масло. В кунжутном масле нет минералов, но согласно лабораторным исследованиям, его составляющие сезамол, сезамин и сезам обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием.

Кулинарное применение и ограничения

Для приготовления пищи подходят как кунжутное, так и оливковое масло. Нерафинированное кунжутное масло имеет температуру дымления 350 градусов по Фаренгейту, в то время как высококачественное оливковое масло первого холодного отжима может выдерживать температуру до 405 градусов, прежде чем закоптить. Однако из двух оливковое масло первого холодного отжима лучше выдерживает нагрев. Его комбинация из 77 процентов мононенасыщенных жиров и 14 процентов насыщенных жиров добавляет до 91 процента липидов, которые хорошо выдерживают нагревание, что делает его отличным выбором для пассирования и даже жарки во фритюре.

Кунжутное масло является фаворитом для приготовления вок на сильном огне, и оно также содержит 14 процентов термостабильных насыщенных жиров. Его 40 процентов мононенасыщенных жиров составляют 54 процента стабильных масел. Остальные 46 процентов полиненасыщенных жиров распадаются на пероксиды и альдегиды, вызывающие рак, дислексию и проблемы с психическим здоровьем.

Безопасно ли есть семена кунжута (тил) во время беременности?

Да, нет ничего плохого в том, чтобы включить в свой рацион семена кунжута (от до ) или семена имбиря.Однако беременным женщинам лучше придерживаться правила «все в умеренных количествах».

Существует распространенное мнение, что — это «выделяющая тепло пища», которая имеет тенденцию увеличивать тепло тела и нарушать баланс внутри. Некоторые также говорят, что употребление разогретой пищи может вызвать выкидыш или преждевременные роды. Но также верно и то, что многие беременные мамы по всему миру едят продукты от до и от до без каких-либо негативных последствий.

Семена кунжута во многих регионах считаются полезной и полезной пищей.Это хороший источник железа, щавелевой кислоты, аминокислот, белков, витаминов B, C, E и антиоксидантов.

Til также богат кальцием, поэтому он может служить важным ингредиентом в вашем рационе, особенно если вы вегетарианец или должны избегать определенных продуктов, таких как молоко или орехи.

Фактически, масло от до широко используется для приготовления пищи в южных индийских штатах. Если вы предпочитаете не использовать кунжутное масло в качестве среды для приготовления пищи, но все же хотите получить питательные свойства от до , вы можете попробовать следующее:
  • Добавьте хрустящий ореховый вкус вегетарианским и невегетарианским блюдам, посыпав от до семян.Вы также можете добавлять семена кунжута в закуски, супы, raita или салат.
  • Добавьте несколько семян от до в чатни из кориандра ( dhaniya ) и мяты ( pudina ), чтобы повысить его питательную ценность. Til чатни — еще один деликатес, которым многие наслаждаются с рисом и основными блюдами.
  • Съешьте один маленький til ladoo или небольшой кусок til chikki или revdi в качестве случайного десерта.
  • Приготовьте кунжутный соус или тахини со свежими овощами.

Но даже в этом случае рекомендуется поговорить со своим врачом, прежде чем добавлять кунжут в свой рацион.

Если у вас аллергия на кунжут, вам следует избегать всех продуктов, которые содержат ингредиенты кунжута в любой форме. Если вы едите вне дома, спросите, была ли еда приготовлена ​​на кунжутном масле или же она содержит кунжут.

Если вы решите не есть кунжутные продукты, это, безусловно, не причинит вреда. Вам также не обязательно включать в свой рацион , если вам не нравится вкус.

Для здоровой беременности вы должны стремиться к разнообразному питанию. Это поможет вам получить все питательные вещества, необходимые для хорошего роста вашего ребенка.

Однако имейте в виду, что определенные продукты вредны и небезопасны во время беременности, и вам следует избегать их или отказаться от них. Посетите наш раздел о безопасности продуктов питания и напитков, чтобы узнать больше!

Рецензировано доктором Дипти Гупта, экспертом-акушером и гинекологом BabyCenter в Индии.

यह लेख हिंदी में पढ़ें!


Подробнее о:


Польза семян кунжута для здоровья

Семена кунжута полезны при многих состояниях здоровья, включая контроль диабета, поддержание крепких костей, поддержание здоровья сердца, защиту от кариеса и зубного налета, уменьшение стресса и депрессии и многое другое.Семена кунжута содержат большое количество масла с высоким содержанием лигнанов (сезамина и сезамолина) и α-токоферола. Присутствие лигнанов и α-токоферола делает кунжутное масло очень стабильным пищевым маслом. Семена кунжута бывают различных генетических вариантов, таких как белый, черный, коричневый, серо-красный и т. Д., В зависимости от сорта и области, где они произрастают.

Семена кунжута используются во многих формах, таких как паста (также известная как тахини на Ближнем Востоке), масло и жареные семена в различных препаратах по всему миру.Глядя на его высокий питательный и терапевтический потенциал, семена кунжута привлекают все больше исследователей для анализа его свойств и использования при многих хронических заболеваниях, таких как рак и ревматоидный артрит.

Преимущества семян кунжута берут свое начало от древней Аюрведы до современных нутрицевтиков и фармацевтических препаратов. Вот некоторые из преимуществ для здоровья:

Регулируют кровяное давление: Семена кунжута содержат магний и натуральные масла, которые, как известно, снижают гипертонию, тем самым контролируя кровяное давление.

Регулируют уровень холестерина: Лигнаны, присутствующие в семенах кунжута, регулируют уровень холестерина. Сезамин метаболизирует липиды и, таким образом, предотвращает образование атеросклеротических повреждений кровеносных сосудов. Противовоспалительные и антиоксидантные свойства семян кунжута, различных питательных веществ контролируют уровень холестерина и поддерживают хорошее здоровье сердца.

Поддерживает здоровье костей: Благодаря высокому содержанию кальция, цинка и фосфора в семенах кунжута они являются отличным источником улучшения здоровья костей.Регулярное употребление семян кунжута повышает уровень кальция в организме, укрепляя кости и мышцы. Семена кунжута полезны женщинам, страдающим низкой плотностью костей и остеопорозом.

Поддержание здоровья полости рта: Полоскание кунжутным маслом во рту по всему зубу и деснам, известное как масляное вытягивание. Это действие по вытягиванию масла помогает уменьшить зубные бляшки, препятствуя бактериальной инфекции. Он также отбеливает зубы и защищает десны от разрушения, тем самым способствуя всестороннему здоровью полости рта.

Предотвратить диабет: Магний и другие питательные вещества способствуют лечению диабета. Несколько исследований показали, что кунжутное масло помогает регулировать уровень сахара в крови и, таким образом, управлять диабетом.

Предотвратить рак: Благодаря антиоксидантным свойствам семян кунжута, наличию таких питательных веществ, как магний и железо, и нескольких витаминов, они, по-видимому, снижают риск некоторых видов рака, таких как рак прямой кишки. Семена кунжута содержат антиканцерогенный агент Фитат, который, как было доказано, предотвращает рак.Известно, что сезамин обладает потенциальными антиканцерогенными и противовоспалительными свойствами, предотвращающими рак.

Улучшение здоровья пищеварительной системы: Семена кунжута содержат большое количество пищевых волокон, которые помогают поддерживать хорошее пищеварение. Высокое содержание клетчатки способствует правильному всасыванию питательных веществ и минералов через кишечник и, таким образом, уменьшает диарею и запор. Он поддерживает общее здоровье пищеварительной системы, защищая кишечник и толстую кишку от различных инфекций и заболеваний.

Предотвратить артрит: Противовоспалительные свойства семян кунжута обусловлены наличием в них большого количества меди. Это уменьшает воспаление в костных и мышечных суставах и, таким образом, предотвращает артрит. Другие жизненно важные питательные вещества, содержащиеся в семенах кунжута, укрепляют кости и мышцы, делая их сильнее.

Защита от ультрафиолетового излучения: Сезамол — это соединение, содержащееся исключительно в семенах кунжута, которое помогает защитить от радиационного повреждения. Сезамол предотвращает повреждение ДНК из-за излучения.Кроме того, потребление с пищей α-токоферола, содержащегося в семенах кунжута, снижает канцерогенное действие излучения и защищает от рака кожи.

Сохраняйте здоровье кожи и волос: Присутствие определенных минералов и антиоксидантов в семенах кунжута сохраняет нашу кожу здоровой и молодой. Уменьшает морщины и делает кожу более сияющей. Также высокое содержание в нем цинка делает волосы густыми и здоровыми.

Другие преимущества: Аюрведа хранит несколько секретов о пользе кунжута.Кунжутное масло издревле было известно как лечебное масло. Его растирают по частям тела, чтобы обеспечить лучший поток энергии и очистить тело от загрязнений. Полоскание рта из семян кунжута считается отличным антибактериальным средством. Литература по китайской и тибетской медицине также демонстрирует эти преимущества семян кунжута. Было установлено, что семена черного кунжута полезны для глаз и печени.

Кунжут также снижает бактериальную резистентность некоторых антибиотиков; это помогает повысить эффективность лекарств и повысить их эффективность при инфекционных заболеваниях.

Семена кунжута Laddu / Til Laddu

Til ke laddu — популярные индийские пикантные сладости, которые готовятся во время различных фестивалей по всей стране.

  • Порций : делает 5-6 ладдусов
  • Время приготовления : 20-30 мин

Ингредиенты:

  • 1 чашка семян кунжута (черный / белый)
  • 1 чашка неочищенного сахара 1
  • ст. л. молока (по мере необходимости)

Метод :

  • Обжарьте семена кунжута на сковороде, пока они не станут слегка коричневыми.
  • Теперь добавьте измельченный пальмовый сахар и жареные семена кунжута в кофемолку и перемешайте, пока он не станет мягким и равномерно перемешанным.
  • Сделайте из смеси шарики небольшого размера, добавьте молоко, если смесь кажется слишком сухой для образования ладдуса.
  • Подавайте вкусные ладду.

The Quintessential Tahini

Tahini — классический ближневосточный соус, приготовленный из семян кунжута. Его подают ко многим блюдам, салатам или намазывают на хлеб.

Ингредиенты :

  • 1 чашка семян кунжута
  • 3 столовые ложки оливкового масла

Метод :

  • Хорошо обжарьте семена кунжута на сковороде, пока они не станут золотисто-коричневыми.
  • Теперь возьмите жареные семена в кофемолке, добавьте оливковое масло и хорошо измельчите.
  • Взбивайте, пока не получите однородную пасту желаемой консистенции. При необходимости добавьте еще оливкового масла.
  • Ваш домашний тахини готов к подаче с вкусными салатами, овощами на гриле или в виде намазанного хлеба.

Несколько советов

  • Большое потребление семян кунжута может вызвать раздражение желудка и толстой кишки.
  • Семена следует хранить в контейнерах без влаги. Очищенные семена кунжута необходимо хранить в герметичных контейнерах, чтобы избежать прогорклости.
  • Добавьте кунжут в хлеб, пирожные и кексы, чтобы улучшить их вкус и сделать их питательными.
  • Поджаренные семена кунжута можно легко добавить в салаты, рис или приготовить на гриле.

Пищевая ценность семян кунжута

Пищевая ценность семян кунжута на 100 грамм составляет:

побочных эффектов семян кунжута, о которых вам нужно знать

Одним из наиболее важных аспектов здорового питания является умеренность в потреблении продуктов, и семена кунжута не исключение.Хотя преимуществ семян кунжута много, его побочные эффекты также следует учитывать тем, кто планирует сделать это регулярной частью своего рациона. Чтобы ограничить потребление семян кунжута и включить его в свой рацион с большей пользой, помните о побочных эффектах, которые могут быть вызваны нерегулируемым потреблением семян кунжута.

Также читайте: Заменители кунжутного масла | Кунжутное масло для хорошего обмена веществ

Побочные эффекты семян кунжута:

1.

Пониженный уровень сахара в крови

Кунжут считается полезным продуктом питания для поддержания уровня глюкозы в крови. Это достигается за счет содержания клетчатки и белка в семенах кунжута, которые помогают замедлить пищеварение, что еще больше снижает инсулинорезистентность вашего тела, тем самым позволяя поджелудочной железе выделять достаточно инсулина для расщепления сахара в вашей еде. .

Однако, если не принимать их в ограниченных количествах, семена кунжута могут привести к снижению уровня глюкозы в крови ниже его нормального состояния.

2.

Пониженный уровень артериального давления

Кунжут — известное натуральное средство от высокого кровяного давления. Минералы, содержащиеся в семенах кунжута, помогают уменьшить вредное воздействие чрезмерного количества соли в кровоток. Когда количество соли, поступающей в вашу кровь, превышает ее, это предотвращает утечку воды из ваших клеток, тем самым повышая кровяное давление.

И наоборот, слишком много кунжута также может привести к снижению артериального давления ниже нормального уровня.

Также читайте: Польза семян фенхеля для здоровья | Семена карамболя (аджвайн): популярная польза для здоровья

При реакции с лекарствами семена кунжута могут снизить артериальное давление сверх желаемой точки.

3.

Может вызывать аппендицит

Аппендицит — это заболевание, при котором аппендикс раздувается и вызывает сильную боль. В основном это вызвано неперевариваемыми продуктами в вашей еде. Волокна, содержащиеся в семенах кунжута, являются неперевариваемыми материалами и составляют основную часть стула. Потребление клетчатки необходимо для похудания, предотвращения переедания и замедления пищеварения. Однако при употреблении в большом количестве волокна могут образовывать слой над аппендиксом, что может вызвать вздутие живота и боль.

4.

Анафилаксия

Анафилаксия или аллергия на кунжут также является одним из наиболее распространенных побочных эффектов, возникающих при употреблении семян кунжута. Часто встречаются различные симптомы, такие как тошнота, затрудненное дыхание и шок.

Поскольку аллергия на кунжут — это часто встречающийся тип аллергии, рекомендуется проконсультироваться с врачом перед включением продуктов на основе кунжута в свой ежедневный рацион.

5.

Нездоровое увеличение веса

С тех пор, как было упомянуто, семена кунжута являются хорошим источником пищевых волокон.Из-за присутствия этих волокон семена кунжута труднее перевариваются, поскольку волокна неусвояемы, и, таким образом, они замедляют пищеварение вашего тела, что сохраняет чувство насыщения на долгое время и может способствовать снижению веса за счет предотвращения переедания.

Также прочтите: Супер продукты для уменьшения жира на животе | Лучшая диета для избавления от животика Flab

Однако, если потребляется большое количество пищевых волокон, это будет иметь неблагоприятный эффект, так как большее их количество будет храниться в желудке, не перевариваясь, и может привести к увеличению веса.

Клетчатка переваривается дольше, поэтому потребление семян кунжута может еще больше способствовать увеличению веса.

6.

Другие частые побочные эффекты

Семена кунжута следует принимать с осторожностью, и людям, страдающим подагрой, рекомендуется полностью избегать этого, поскольку семена кунжута содержат природное соединение, называемое оксалатами, которое помогает усугубить симптомы подагры.

Болезнь Вильсона — это наследственное заболевание, при котором медь накапливается в различных органах тела, что иногда может привести к летальному исходу.Таким образом, из-за высокого содержания меди в семенах кунжута рекомендуется полностью избегать их употребления, если вы страдаете болезнью Вильсона.

Каким
должно быть ваше среднее потребление семян кунжута в день?

Очень важно регулировать потребление семян кунжута. Другими словами, регулирование помогает, повышая эффективность своего воздействия на наше здоровье и предотвращая появление побочных эффектов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.