Кунжутная мука применение: Кунжутная мука: полезные свойства и рецепты

Содержание

Кунжутная (сезамовая) мука. Мука из кунжута (сезама).

Состав кунжутной муки чрезвычайно богат и разнообразен.

Жиры:
- Ненасыщенные: Омега-3, Омега-6, Омега-9;
- Насыщенные: Пальмитиновая, Стеариновая кислоты;
Витамины:
- Витамины группы В: Витамин В1, Витамин В2, Витамин В3, Витамин В5, Витамин В6, Витамин В9;
- Витамин Е;
- Витамин Т;
Аминокислоты:
- Незаменимые: Валин, Изолейцин, Лейцин, Лизин, Треонин, Триптофан;
- Полузаменимые — это аминокислоты, которые организм человека способен синтезировать, но при условии, что некоторое количество этой аминокислоты он получает с пищей. По этой причине эти аминокислоты часто также относят к незаменимым: Аргинин, Гистидин, Тирозин, Цистеин;
- Заменимые: Аланин, Аспарогеновая кислота, Глицин, Глутоминовая кислота, Серин, Каротиноиды, Сезамол, Сезаминол, Сезамин, Сезамолин;
Фитостеролы: Бета-ситостерин;

Микро- и макоэлементы: Железо, Калий, Кальций, Магний, Марганец, Медь, Натрий, Селен, Фосфор, Цинк;
Грубая клетчатка: В сочетании с пектинами грубая клетчатка нормализует баланс полезной микрофлоры, активизирует перистальтику кишечника и, в конечном счёте, способствует очищению организма от шлаков, токсинов и солей тяжёлых металлов. Способствует устранению такого крайне неприятного явления, как запоры.
Пектины.

Особо надо отметить количественный состав некоторых полезных для организма человека веществ, содержащихся в кунжутной муке. В ней в больших количествах присутствует кальций, цинк, магний, которые просто необходимы для нормальной жизнедеятельности всех органов нашего организма. Причём по содержанию кальция, кунжутная мука – «чемпион мира». А уж о клетчатке и говорить не стоит! Всем известно, что современный человек крайне мало употребляет с пищей клетчатки.

Зашлакованный кишечник – причина многих наших недугов.

Богатый состав кунжутной муки несомненно следует использовать при лечении многих заболеваний и в целях их профилактики.

Заболевания желудочно-кишечного тракта.

Целый комплекс веществ, содержащихся в кунжутной муке (гистидин, витамин Е, каротиноиды, микроэлементы цинк и магний, сезамин, сезамолин, сезамол и сезаминол) оказывает выраженное ранозаживляющее и противовоспалительное действие на слизистую желудка и кишечника.

Органические кислоты, пектины и грубая клетчатка, которыми изобилует кунжутная мука, способствуют улучшению пищеварения и усиливают перистальтику кишечника,

Аминокислоты аргинин, треонин и метионин оказывают гепатопротекторное действие и активно препятствуют жировой инфильтрации печени.

Кроме того кунжутная мука обладает противопаразитарным действием, и может быть использована в питании при лечении гельминтозов, а её регулярное употребление в пищу является отличным профилактическим средством, препятствующим появлению паразитов.

И ещё эта замечательная мука поможет очистить ваш организм от шлаков и токсинов, которые годами накапливаются в организме человека и служат причиной многих недугов!

Кунжутное семя

Из вышесказанного следует, что кунжутную муку следует включать в рацион питания людей, страдающих следующими заболеваниями желудочно-кишечного тракта: гастрит, колит, энтероколит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатит, холангит, холецистит, жировой гепатоз, цирроз печени, алкогольный гепатит, частые и хронические запоры.

Заболевания сердечно-сосудистой системы.

В кунжутной муке содержится комплекс веществ, которые благоприятно влияют как на сердце, так и на кровеносные сосуды. Это прежде всего полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, аминокислоты аргинин и гистидин, фитостеролы, сезамин, а также микроэлементы калий, магний и марганец. Эти активные компоненты прекрасно питают сердечную мышцу, служат регуляторами ритма и силы сердечных сокращений, оказывают выраженное сосудорасширяющее действие, способствуют снижению уровня холестерина в крови, активно препятствуют появлению тромбов и атеросклеротических бляшек, а также укрепляют стенки кровеносных сосудов.

Рекомендуется регулярно использовать кунжутную муку в рационе питания людей, страдающих артериальной гипертонией, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, аритмией и тахикардией, воспалительными заболеваниями сердца и сосудов, а также перенёсших инсульт или инфаркт.

Заболевания крови.

Отличительной особенностью кунжута является присутствие в его составе витамина Т, отвечающего в организме человека за свёртываемость крови. Аминокислоты гистидин и триптофан принимает участие в процессах кроветворения. Рекомендуется использование кунжутной муки в рационе питания больных анемией, гемофилией, геморрагическими диатезами, болезнью Верльгофа, тромбоцитопенической пурпурой, эссенциальной тромбоцитопенией.

Заболевания опорно-двигательного аппарата.

Кунжутная мука богата кальцием, магнием, фосфором, т.е. просто необходимыми для формирования костной и хрящевой ткани микроэлементами. Эстрогеноподобные фитостеролы кунжутной муки предотвращают разрушение костной ткани (резорбцию), а аминокислоты лейцин, лизин, метионин, треонин и фенилаланин способствуют естественному синтезу коллагена в организме человека, жизненно важного для нашего организма, в том числе и для опорно-двигательного аппарата, белка.

Рекомендуется регулярно включать кунжутную муку в рацион питания пациентов, страдающих практически всеми заболеваниями костей, суставов и позвоночника: артритом, артрозом, остеопорозом, остеохондрозом, подагрой, а так же при различных травмах: растяжениях, ушибах, переломах…

Нарушения обмена веществ.

Полиненасыщенные жирные кислоты, аргинин и сезамин, содержащиеся в кунжутной муке, способствуют сжиганию подкожных жировых отложений. Изолейцин, сезамин, магний, марганец и цинк активно участвуют в синтезе инсулина поджелудочной железой. Рекомендуется регулярное присутствие продуктов с кунжутной мукой в рационе питания больных сахарным диабетом и ожирением.

Нарушение памяти, ослабление внимания, снижение умственной и физической работоспособности, стресс, депрессивное состояние, бессонница.

И вновь вам сможет помочь кунжутная мука. Эта мука обладает целым комплексом аминокислот, витаминов и микроэлементов, которые смогут повысить работоспособность, улучшат память, устранят последствия психологической травмы, помогут восстановить здоровый сон.

Заболевания женской половой сферы.

В составе кунжутной муки присутствуют эстрогеноподобные фитостеролы, витамин В6, сезамин, магний и цинк, способствующие нормализации гормонального баланса. Кроме того кунжутная мука обладает и противовоспалительным действием. Рекомендуется использовать кунжутную муку в рационе питания женщин, страдающих воспалительными заболеваниями женской половой сферы, а также тем, кто испытывает дискомфорт в предменструальный либо климактерический период. Очень полезен этот продукт для беременных женщин и кормящих грудью матерей, ведь он содержит необходимые как для матери, так и для ребёнка витамины, микроэлементы, аминокислоты, жирные кислоты.

Заболевания мужской половой сферы.

В составе кунжутной муки присутствуют бета-ситостерин, витамин Е, а также микроэлементы марганец, селен, цинк. Вместе эти активные вещества способны оказывать благоприятное воздействие на состояние предстательной железы, улучшить эрекцию, а также нормализовать процесс выработки спермы и повысить её качество. Рекомендуется включать кунжутную муку в рацион питания всем, без исключения, мужчин, а тем более страдающих простатитом, аденомой предстательной железы, мужским бесплодием, импотенцией…

Заболевания органов выделения.

Полезно регулярное употребление в пищу продуктов, содержащих кунжутную муку, людям, страдающим такими заболеваниями выделительной системы, как нефрит и пиелонефрит, мочекаменная болезнь, цистит и уретрит.

Но всё же кунжутная мука это не лекарственный препарат, а природный источник необходимых организму человека веществ. Поэтому эту муку можно и даже нужно включать в рацион питания вполне здоровых людей. Это послужит отличной профилактикой многих заболеваний.

А вот растущему детскому организму и ослабленному стареющему эта мука окажет неоценимую помощь!

Мука кунжутная свойства и применение. Польза кунжутной муки

Кунжутная мука обладает массой целебных свойств. Ей присущи ярко выраженные противовоспалительный, заживляющий, восстанавливающий эффекты. За счет этого кунжутная мука оказывает положительное влияние на слизистую желудка и кишечника при гастрите, энтероколите, язвенной болезни. Кроме того, созданные на ее основе кулинарные блюда способствуют ускорению процесса пищеварения.

Поскольку в состав кунжутной муки входит достаточно аминокислот, ее должны употреблять в пищу спортсмены. Это лакомство укрепляет мускулатуру, провоцирует рост мышечной массы, повышает выносливость. Помимо всего прочего продукт приводит в норму гормональный фон и активизирует работу иммунной системы.

Доказана польза кунжутной муки для здоровья нервов и головного мозга. Под влиянием растительного сырья происходит увеличение уровня стрессоустойчивости, снижение частоты возникновения неврозов. На нет сходят раздражительность и тревожность, а еще реже дают знать о себе головные боли — в том числе, приступы мигрени. Бессонница также отступает. И все это благодаря наличию в продукте аминокислоты триптофана, обеспечивающей синтез в организме «гормона счастья» серотонина.

Благотворно сказывается употребление блюд из кунжутной муки на состоянии репродуктивной системы. У женщин повышается вероятность забеременеть, потому что продукт содержит много витамина Е, а у представителей сильного пола исчезают проблемы с потенцией. Кунжутная мука обязательно должна быть в меню людей, страдающих заболеваниями сердца и кровеносных сосудов. Причина проста: растительный продукт снижает в крови уровень «плохого» холестерина, уменьшая риск развития инсульта, атеросклероза и инфаркта миокарда. Молотые семена кунжута заботятся о нормализации уровня гемоглобина и железа, тем самым противодействуя анемии; об уменьшении содержания в крови глюкозы, что важно для диабетиков.

Полезна кунжутная мука для больных суставов. Богатая кальцием, фосфором и фитостеролами, она препятствует разрушению хрящевой ткани, укрепляет кости, стимулирует выработку в коже белка коллагена. Учитывая вышесказанное, растительным сырьем требуется обогащать рацион людей, страдающих остеопорозом, остеохондрозом, артритом, артрозом, подагрой, а также при ушибах, переломах, растяжениях связок.

Кунжутная мука – прекрасный омолаживающий продукт. В нем обнаружено немало антиоксидантов, нейтрализующих вредоносное действие свободных радикалов. Как следствие, под влиянием блюд из этой муки разглаживаются морщины, прекращается шелушение кожи, исчезает сухость, улучшается цвет лица. Антиоксидантные свойства растительного сырья наделяют продукт способностью бороться с онкологией, ведь именно свободные радикалы провоцируют рост и развитие раковых клеток.

Блюда из кунжутной муки полезно кушать в целях профилактики следующих заболеваний: варикозное расширение вен, болезнь Альцгеймера, гипертония, ангиопатия. Их показано включать в меню тем, кто мучается от недугов предстательной железы, мочекаменной болезни, хронических запоров, дерматита; имеет нарушения в работе органов дыхательной системы. Мука из семян кунжута отлично очищает организм от шлаков и токсинов, в том числе, канцерогенов, солей тяжелых металлов и радионуклидов, потому может сослужить хорошую службу худеющим особам, несмотря на внушительную энергетическую ценность. Она не запрещена аллергикам, так как не содержит глютена, а потому не вызывает болезненных, неадекватных реакций организма.

Если лакомиться блюдами с кунжутной мукой в составе умеренно, никаких побочных эффектов у вас не возникнет. Однако слишком часто их есть нельзя, особенно тем людям, у которых диагностированы тромбофлебит, варикоз и повышенная свертываемость крови.

Кунжутная мука вкус. О кунжутной муке

Кунжут – травянистое растение семейства Педалиевых, встречаются как однолетние, так и многолетние виды… А вот латинское его название – Sesamum. Очень часто кунжут так и называют — сезам. Растение это очень теплолюбиво, поэтому растёт, в основном, в субтропиках и тропиках. Кунжут — очень древнее растение, и точно установить его родину невозможно. Некоторые учёные считают, что это Юго-западные районы африканского континента, другие – Индию. Но абсолютно точно установлено, что кунжут был в числе первых растений, которые человек стал возделывать.

Плод этого растения – удлинённая четырёхгранная коробочка, плотно прижимающаяся к стеблю. Созревая, коробочка раскрывается при малейшем прикосновении, открывая доступ к сокровищу — семенам. Семена кунжута, в зависимости от сорта, бывают перламутрово-белого, золотисто-жёлтого, красновато- коричневого и даже практически чёрного цвета, при чём более ароматными являются тёмноокрашенные сорта.

Ещё за полтора тысячелетия до нашей эры кунжут был известен египтянам. Они успешно применяли кунжутное семя в качестве лекарства. С давних времён на Востоке считали, что кунжут не только дух поднимает, но и жизнь продляет. Современная же наука доказала полезность кунжута буквально для всего организма человека.

Кунжутное семя содержит значительное количество жирного масла, 50-60%. Логично, что с глубокой древности из них делают кунжутное масло, не уступающее по ценности другим растительным маслам. Используют семена кунжута в производстве различных, в основном, восточных сладостей: кунжутная халва, козинаки и др. Используют их как пряность, делают из них соусы и даже вино. Кроме прочего из кунжута изготавливают ценный продукт – муку. Вот о ней-то мы и поговорим в дальнейшем.

Мука из кунжута придаст блюдам не только пользы, но и приятный ореховый аромат и привкус. Это поможет сделать любую пищу более необычной и оригинальной.

Уже много сказано о пользе кунжутной муки. В чем же она заключается?

Кунжутная мука кбжу. Мука кунжутная

Кунжут – одно из самых древних растений, семена которого люди стали употреблять в пищу в качестве приправы. Кунжут имеет уникальные целебные и профилактические свойства. Из кунжута готовят кунжутную муку, перемалывая семена в мелкую крошку, практически пыль.

Калорийность кунжутной муки

Калорийность кунжутной муки составляет 462 ккал на 100 грамм продукта.

Состав кунжутной муки

Своим уникальными целебными свойствами кунжутная мука обязана своему химическому составу, в который входят: витамины Е , В1 , В2 , В5 , В6 , В9 , А и РР , а также полезные минеральные вещества: калий , кальций , магний , цинк , селен , медь и марганец , железо , фосфор и натрий .

Полезные свойства кунжутной муки

Кунжутная мука сохраняет все полезные свойства целого кунжутного семени, помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, способствует выведению токсинов и росту мышц, что важно подросткам и спортсменам (калоризатор). Кунжутная мука содержит огромное количество кальция , который способствует росту и скорейшему заживлению костей после травм и переломов, а также является незаменимой профилактикой остеопороза.

Мука кунжутная в кулинарии

Кунжутную муку широко применяют в кулинарии и хлебопекарном производстве. Самое известное и любимое лакомство, в которое входит кунжутная мука – это, конечно, тахинная халва . Очень калорийное блюдо, но для детей и подростков, которым в период роста необходим кальций , будет очень полезно отведать пару кусочков халвы во время семейного чаепития.

Кунжутную муку, смешивая с пшеничной мукой, используют для выпечки сладких сдобных булочек, кексов и печенья. Для усиления вкуса готовых блюд кунжутную муку нередко добавляют в салаты и пикантные соусы. Как панировка отлично подойдёт к рыбе, мясу и котлетам.

Кунжутная мука рецепты. Кунжут – полезные свойства

Кунжут наделен антиоксидантным свойством, служит профилактикой от старения, помогает при похудении. Польза кунжутного семени в косметической промышленности – это увлажняющие и смягчающие свойства. Содержащиеся вещества дают возможность использовать продукт при производстве кремов и лосьонов от загара, т. к. он не пропускает ультрафиолетовое излучение. Кунжут используют в медицине как лечебное средство не только при остеохондрозе, но еще для профилактики других заболеваний:

онкологии;
гипертонии;
переломов;
одышке;
проявлениях астмы;
кашле;
воспалении легких.

Семена полезны при заболеваниях:

щитовидной, поджелудочной желез;
печени;
желчного пузыря;
болезнях суставов;
сердца;
сосудов;
пищеварительной системы.

Чем полезен кунжут для женщин

Чтобы облегчить состояние мастита при грудном вскармливании (лактации), женщинам нужно прикладывать к воспаленным участкам компрессы из растительного масла, кунжутного порошка. Кунжутное семечко уменьшает риск появления рака молочных желез, а еще способствует притоку крови в малый таз. При смешивании с маковыми или льняными семечками продукт показывает свои скрытые свойства, выступая как сильный афродизиак. Главная польза кунжута для женщин – в заменителе половых гормонов, фитоэстрогене, что полезно для здоровья женщин после 45 лет.

Польза кунжута для мужчин

Представителям сильного пола, которые занимаются бодибилдингом, будет интересно узнать, что большое количество белков ускоряет процесс наращивания мышц и восстанавливает их после тяжелой нагрузки. Польза кунжутного семени для мужчин – его способность снижать уровень холестерина благодаря содержанию фитостеролов, тем самым, повышая потенцию. Активизировать либидо поможет цинк – вещество, непосредственно участвующее при выработке тестостерона, самого важного мужского гормона.

Тахини из кунжутной муки. Описание

Кунжутная мука получается путем измельчения цельных семян сезама или кунжутного жмыха, оставшегося после отжима масла. Она не содержит глютен и состоит более чем на 40 % из растительного белка, отл ичается нежно-ореховым вкусом и ароматом. На Востоке ее используют, сочетая с миндальной или кокосовой мукой, для выпечки хлеба и сдобы.

Состав

Кунжутная мука обладает высокой пищевой ценностью:

аминокислоты: аргинин, пролин, метеонин, триптофан, треонин, глецин, серин, цистеин, аланин и другие;
насыщенные жирные кислоты;
моно и полиненасыщенные кислоты;
легнаны;
пектиновые вещества;
углеводы;
антиоксиданты;
фитостеролы;
золу;
витамины: А, РР, группы В
минералы: марганец, медь, фосфор, кальций, цинк, железо, калий.

Интересно! Кунжутная мука содержит рекордное количество кальция, превосходя по этому показателю некоторые сыры.

Полезные свойства

Незаменимые аминокислоты кунжутной муки активизируют:

регенерацию тканей;
синтез гемоглобина;
сексуальную активность;
выработку инсулина поджелудочной железой.

Кунжутная мука способствует формированию мышечной массы, поэтому рекомендуется к употреблению спортсменам и подросткам.

Витамины и минералы, содержащиеся в кунжутной муке:

оказывают противоатеросклеротическое действие;
улучшают состав крови;
предупреждают развитие геморрагического диатеза;
участвуют в формировании костной и хрящевой тканей;
оказывают влияние на белковый, жировой и углеводный обмен веществ;
предупреждают развитие сахарного диабета и мочекаменной болезни.

Клетчатка и пектины, находящиеся в кунжутной муке нормализует перистальтику кишечника, очищают организм.

Употребление кунжутной муки рекомендуется:

при хронических запорах;
при различных заболеваниях желудка;
жировом гепатозе;
циррозе;
гельминтозе;
холецистите;
панкреатите
гипертонии;
тахикардии;
инсульте;
женских заболеваниях.

При психоэмоциональном дискомфорте, болезненных симптомах в период менструаций и климакса у женщин, простатите, бесплодии или импотенции у мужчин рекомендуются регулярное употребление блюд из кунжутной муки.

Важно! Кунжутная мука оказывает благотворное влияние на гормональных фон женщины старшего возраста благодаря содержанию растительного аналога женских половых гормонов — лигнанов.

Ограничения к употреблению

Ограничением к частому употреблению кунжутной муки являются проблемы гемостаза:

повышенная свертываемость крови;
тромбоз;
тромбофлебит;
варикозное расширение вен.

Как использовать

В кулинарии кунжутную муку используют для панировки котлет, зраз, биточков, рыбы. Такая панировка придаст блюдам тонкий ореховый вкус и приятный аромат.

Блины и оладьи, приготовленные из смеси пшеничной и кунжутной муки, обладают особенным изысканным вкусом и рекомендуются для приготовления по особому случаю.

Кунжутную муку также используют как загуститель супов, подливок и соусов.

Из нее можно приготовить изумительную кунжутную халву с какао, кокосовой стружкой или медом.

Для улучшения вкуса кунжутную муку добавляют к кашам, гарнирам, творогу, йогурту, кефиру, салатам, сдобному тесту.

Ее смешивают с медом, сиропом или вареньем для получения сладкой пасты для тостов.

Важно! Оптимальное количество кунжутной муки, используемой в течении суток — 2 ст.л.

В Израиле, Греции, Кипре, Китае, арабских странах очень популярна тахини — паста из кунжутной муки, используемая для приготовления очень многих блюд: хумуса, восточных сладостей, начинки для пирожков.

Гастрономический совет! Тахини можно приготовить самому, смешав блендером до кремообразного состояния стакан кунжутной муки и полстакана оливкового или кунжутного масла. Остудить в холодильнике. Полученный тахини используется как самостоятельная закуска и как основа других блюд.

При расстройстве желудка поможет смесь из воды, меда и кунжутной муки, которую пьют в течении дня маленькими глотками.

При геморрое из кунжутной муки готовят отвар, используемый для наружного применения.

Сладости из кунжутной муки.

Рецепты с кунжутной мукой

Соус «летний»

Продукты:

4 столовых ложки томатной пасты
30 мл лимонного сока
2 зубчика чеснок
Петрушка 3-4 веточки
Кардамон
1 столовая ложка кунжутной муки

Приготовление:

Чеснок и петрушку мелко измельчить. Томатную пасту смешать с лимонным соком, добавить немного воды поместить на огонь на 2-3 минуты, не допуская закипания. После этого соединить основу с мукой, чесноком и кардамоном, тщательно перемешать и дать настояться 10-15 минут. После того, как соус настоится, снять пробу и по вкусу добавить пряности. Перед подачей посыпать петрушкой. При желании более выразительного и пряного вкуса добавить пару листьев базилика.

Морковь в тесте

Ингредиенты:

4 средних моркови
2 столовых ложки кунжутной муки
4 столовых ложки пшеничной муки
2 столовых ложки сахара
1 яйцо
12 стакана молока

Приготовление:

В миске взбить яйца с молоком до однородной консистенции, всыпать оба вида муки. Замесить тесто дать постоять 10 — 15 минут. Затем тесто промесить еще раз, раскатать толщиной 2-3 мм и вырезать длинные полоски – 8шт, соединить их по парам. Пару полосок закрепить на «острой» части морковки и начать плести подобие косички, оборачивая морковку, чередуя полоски. Применить алгоритм на оставшуюся морковь, затем отправить в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов.

Ореховый кекс

Перечень продуктов:

3 яйца
Стакан муки
Стакан молока
2 столовых ложки кунжутной муки растительное масло
Грецкие орехи 30г
Маргарин 30г
Изюм 20г

Способ приготовления:

В миске взбить молоко и яйца до появления пенки, всыпать муку и тщательно перемешать. В блендере измельчить орехи, изюм и муку из кунжута. Пересыпать в отдельную посуду и смешать с растительным маслом. Затем, в заранее смазанную маргарином форму чередуем слои – тесто начинка. Верхний и нижний слой должны быть выполнены из теста. Получившийся кекс отправить в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.

Кофе «царский»

Ингредиенты:

Зерновой кофе 100г
15 чайной ложки корицы
Щепоть соли
2 щепоти муки из кунжута
Взбитые сливки
Кардамон 1 стручок.

Способ приготовления:

Кофейные зерна и кардамон измельчить в кофемолке высыпать в турку, затем залить холодной водой и поместить на огонь. Добавить соль и корицу, все время помешивая. Ни в коем случае не кипятить кофе, лишь довести до кипения. За пару минут до готовности ввести муку из кунжута, затем перелить в чашку, дать немного остыть и задекорировать сливками. При желании посыпать тертым горьким или темным шоколадом. Так же можно добавить 1 чайную ложку ликера или рома. Коньяк к такому кофе не подходит.

«Лесная» каша

Список продуктов:

Овсяные хлопья
Столовая ложка муки из кунжута
Стакан молока
Плоды шиповника 3 шт.
Кленовый сироп

Приготовление:

В отдельной кастрюльке довести до кипения молоко, всыпать муку, хорошо перемешать, переместить в стакан и дать постоять 2-3 минуты. Затем молоко вылить в кастрюльку, довести до кипения и добавить овсяные хлопья. Варить 10 минут. Ягоды шиповника очистить и мелко нарезать. В готовую кашу добавить пряности, ягоды и сироп, хорошо перемешать дать настояться. Перед употреблением можно сдобрить сливочным маслом.

Тушеная свинина

Список ингредиентов:

400 грамм свинины
Сметана 1 стакан
Зелень
Лук средний 1 шт.
Мука из кунжута 1 столовая ложка
Чеснок 3 зубчика
Пряности по вкусу
Картофель 4 штуки

Приготовление:

В мисочку выложить сметану, добавить мелко нашинкованные зелень, лук, чеснок, муку, пряности и хорошо перемешать. Свинину нарезать на небольшие кусочки, поместить в маринад из сметаны и дать настояться 5-10 минут. Очищенный картофель порезать соломкой. На раскаленную сковородку выложить мясо и картофель, полив сверху маринадом. Тушить 15-20 минут, затем открыть крышку жарить до готовности.

Шоколадное печенье

Ингредиенты:

Какао – порошок натуральный 35 грамм
Стакан муки
Столовая ложка муки из кунжута
2 яйца
12 стакана молока
Дрожжи быстродействующие 3 грамма
Пряности по вкусу

Приготовление:

В отдельной кастрюльке совместить какао порошок с молоком, всыпать кунжутную муку, довести до кипения, постоянно помешивая, но не кипятить. В миске для теста взбить яйца, влить молоко и добавить смесь муки и дрожжей, тщательно все смешать до однородной массы и дать подняться тесту 15-20 минут. Раскатать тесто и с помощью стакана ил формочек вырезать из него печенюшки. На смазанный сливочным маслом противень выложить печенье отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

состав, свойства, применение и противопоказания

Состав кунжута

Калории 573 ККал

Жиры:
48,7 г
Белки:
20,4 г
Углеводы:
12,2 г
Вода:
7,7 г
Зола:
4,4 г
Клетчатка:
5,6 г

Витамины (в 100 г):	Количество	%РДН
Витамин B1 (тиамин)	0,79 мг	46,8%
Витамин B6 (пиридоксин)	0,79 мг	39,5%
Витамин B9 (фолиевая кислота)	97,0 мкг	24,3%
Витамин B3 (РР, никотиновая кислота)	4,52 мг	22,6%
Гамма-токоферол (форма витамина Е)	2,44 мг	16,3%
Витамин B2 (рибофлавин)	0,25 мг	12,5%

Минералы (в 100 г):	Количество	%РДН
Кремний	199,0 мг	663,3%
Медь	4100 мкг	410,0%
Ванадий	54,7 мкг	136,8%
Никель	190,0 мкг	126,7%
Марганец	2460 мкг	123,0%
Кальций	783-1474 мг	113,6%
Железо	14,5 мг	96,7%
Магний	351 мг	87,8%
Литий	77 мкг	77,0%
Фосфор	453-694 мг	67,5%
Цинк	7750 мкг	64,6%
Бор	37 мкг	52,9%
Цирконий	25 мкг	50,0%
Селен	24,4 мкг	37,5%
Молибден	15 мкг	21,4%
Кобальт	2 мкг	20,0%
Калий	468-497 мг	19,2%
Рубидий	11,8 мкг	11,8%
Хром	5,8 мкг	11,6%
* Свинец	1,0 мкг	10,0%
Йод	7,1-15,0 мкг	8,9%

Другие важные соединения:

Фитостеролы – 714 мг (1298% от РДН). Из них: кампестерол – 12 мг, бета-ситостерол – 210 мг, стигмастерол – 1 мг. Наличие 525% бета-ситостерола позволяет отнести кунжут к женским продуктам.
Пурины – 37 мг (29,3% от РДН)

Кунжутное семя имеет приятный вкус, который становится еще ярче после обжарки. В ходе термической обработки происходит разложение фитиновой кислоты, которая препятствует нормальному усвоению продукта. Прокалка позволяет организму беспрепятственно получать из кунжута железо, кальций, магний и цинк.

Кунжут является источником поли- и мононенасыщенных жирных кислот.

В нем содержится:

Пальмитиновая кислота (4,44 г). Она необходима организму для нормальной выработки коллагена и эластина.
Линолевая кислота (21,37 г). Она принимает участие в формировании клеток головного мозга, мочеполовой системы и органов зрения у плода.
Олеиновая кислота (18,52 г). Она способствует снижению уровня холестерина в крови.
Стеариновая кислота (2,09 г). Она благотворно влияет на клетки эпидермиса.

Кроме перечисленных компонентов, кунжут является источником полиненасыщенных жирных кислот, антиоксидантов и других полезных соединений.

Польза и вред кунжутной муки для диабетиков

Гликемический индекс (ГИ) продукта сравнительно невысок — 35 единиц, но все равно нежелательно превышать рекомендуемую дневную норму в 1-2 столовые ложки.

Кунжутная мука усваивается, минимально нагружая поджелудочную железу, — орган, в первую очередь страдающий от сахарного диабета.

Научно доказана эффективность зернышек кунжута (не только муки, но и масла из них) для понижения уровня сахара в крови и повышения чувствительности клеток к инсулину (что может существенно сократить потребность в уколах). Кунжутная мука содержит:

кальций, который, к слову, из этого продукта очень хорошо усваивается;
цинк — участвующий в выработке гемоглобина;
калий — налаживающий работу сердца, зачастую ослабляемого диабетом;
фитостеролы — понижающие уровень «плохого» холестерина.

Читать: Польза зеленого грецкого ореха

По уровню фитостеролов кунжут почти в 4 раза превосходит орехи.

Включив кунжут в меню на постоянной основе, диабетик сможет:

уменьшит воспалительные процессы в организме;
повысить иммунитет.

Больным сахарным диабетом рекомендуется ограничить до минимума употребление кунжутной муки, если они страдают от таких сопутствующих патологий, как повышенное содержание меди в организме или подагра.

Противопоказания

Кунжут противопоказан людям:

С аллергией на продукт;
При индивидуальной непереносимости;
Злоупотребление им может привести к диарее или запорам;
Он обладает свойством повышать свертываемость крови, поэтому противопоказан людям с повышенной свертываемостью крови;
Нельзя употреблять его людям с мочекаменной болезнью и заболеваниями почек;
Кунжут нельзя употреблять одновременно с аспирином и щавелевой кислотой. Это может способствовать образованию камней в почках.

Превышение суточной дозы может привести к головокружению и тошноте. А если семена есть на голодный желудок, это может вызвать изжогу и жажду.

Кунжут – польза и вред для женщин

Кунжут способен благотворно воздействовать на женский организм и является продуктом красоты и здоровья для женщин.

Компрессы с кунжутным маслом помогают при мастите;
Во время кормления грудью кунжут стимулирует выработку молока;
Правильное его употребление способствует похудению;
Во время беременности поддерживает мышцы в тонусе;
Улучшает состояние кожных покровов.

В кунжуте содержатся женские половые гормоны фитоэстрогены. Он оказывает лечебное воздействие на женский организм:

Повышает репродуктивную систему;
Укрепляет кости, ногти, волосы;
Стимулирует внутренние процессы организма;
Обладает уникальным свойством замены женских половых гормонов природными фитоэстрогенами.

Семена кунжута регулируют уровень гормонов в крови, поэтому его рекомендуют при гормональных сбоях.

Употребление всего 1 столовой ложки кунжута в день облегчает симптомы ПМС и менопаузы. А благодаря содержанию в нем Омега-3 он благотворно сказывается на женской красоте.

Несмотря на очевидную пользу кунжута, все-таки злоупотреблять им не стоит. В нем содержится много жиров и микроэлементов, которые при избыточном употреблении могут привести к нарушениям ЖКТ. Рекомендуемая доза для взрослого человека составляет 1 столовую ложку в день.

Как принимать?

Рекомендуют принимать по 1-2 ст.л каждый день, добавляя в блюда.

Хранить в холодном месте, в закрытой банке, срок хранения — 12 месяцев.

Употреблять муку из семян кунжута необходимо ни только при наличии каких-либо заболеваний, но и для получения дополнительных полезных веществ и поддержания работы всех систем организма. К тому же применение кунжутной муки придает пикантный вкус блюдам.

Источник http://h-zd.ru/pochitat/stati/muka_kunzhutnaya_about/

Кунжут — одна из старейших специй в мире. Он использовался в приготовлении блюд еще с античных времен и не утратил своей актуальности в современной кулинарии. Булочки с кунжутом, суши, мясные блюда и еще миллионы рецептов объединяет один полезный и невероятно вкусный продукт.

А кунжутная мука позволяет создавать настоящие шедевры кулинарного искусства и рекомендуется диетологами в качестве профилактики различных болезней.

Польза кунжута для мужчин

Кунжут не следует игнорировать мужчинам, которые заботятся о здоровье своей половой системы. Этот продукт является природным афродизиаком, позволяющим повысить либидо.

Чем чаще мужчина употребляет кунжутное семя, тем ниже у него риск развития болезней сердца. Кроме того, продукт помогает мышцам быстрее восстанавливаться после физических нагрузок.

Калорийность кунжутной муки 462 кКал

Энергетическая ценность кунжутной муки (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 45 г. (~180 кКал)
Жиры: 12 г. (~108 кКал)
Углеводы: 32 г. (~128 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 39%|23%|28%

Польза при беременности

Если беременная женщина здорова, то она может время от времени употреблять кунжутное семя. Разрешено включать его в рацион, начиная со второго триместра беременности.

Злоупотреблением кунжутным семенем во время беременности может стать причиной повышения тонуса матки, так как он влияет на половые гормоны. [17]

Беременным женщинам полезно употреблять кунжут в пищу, так как он позволяет добиться следующих эффектов:

Успокоить нервную систему. Любые волнения женщинам в положении категорически противопоказаны.
Укрепление зубов и костей будущей матери.
Помощь в формировании скелета ребенка.
Обогащение грудного молока кальцием.
Укрепление иммунной системы.

Ароматная халва

Некоторые полагают, будто представленный питательный состав годится только для тахини – начинки для пирожков, черновика сладостей, хумуса. Но это ошибочное мнение, ведь даже при расстройстве желудка древние медики прибегали к помощи смеси меда, такой муки и воды. Пить средство надо было весь день по чуть-чуть, чтобы привести организм в норму. Лечили мучнистыми отварами даже наружный геморрой.

А до наших дней сохранился рецепт вкусной халвы, предусматривающий следующую инструкцию:

Сначала в блендере измельчаются любимые сухофрукты вроде чернослива, инжира, кураги.
В готовую пасту высыпают соответствующее (на глаз) количество кунжутного порошка, перемалывая повторно, но уже с добавлением меда.
Полуфабрикат формируется в брусок, который отправляют в холодильник.

Через несколько часов лакомство уже можно отведать. После того как гурман наловчится с базовым рецептом, можно начинать экспериментировать со свежими фруктами, маком, кокосовой стружкой.

9. Могут помочь контролировать уровень сахара в крови

Семена кунжута содержат мало углеводов, но содержат много белка и полезных жиров – все это может помочь контролировать уровень сахара в крови (3, 40).

Кроме того, эти семена содержат пинорезинол – соединение, которое может помочь регулировать уровень сахара в крови, ингибируя действие пищеварительного фермента мальтазы (41, 42).

Мальтаза расщепляет сахар мальтозу, которая используется в качестве подсластителя в некоторых пищевых продуктах. Она также вырабатывается в вашем кишечнике в результате переваривания крахмалистых продуктов, таких как хлеб и макароны.

Если пинорезинол подавляет усвоение мальтозы, это может привести к снижению уровня сахара в крови. Однако необходимы человеческие исследования.

Резюме:
Семена кунжута могут помочь контролировать уровень сахара в крови, потому что в них мало углеводов и много белка и полезных жиров. Более того, они содержат растительные соединения, которые могут помочь в этом отношении.

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 12 граммов
в 1 столовой ложке 32 грамма
в 1 стакане 170 граммов
в 1 упаковке 400 граммов

10. Богаты антиоксидантами

Исследования на животных и людях показывают, что потребление семян кунжута может увеличить антиоксидантную активность в крови (23, 42).

Лигнаны в семенах кунжута действуют как антиоксиданты, которые помогают бороться с окислительным стрессом – химической реакцией, которая может повредить ваши клетки и повысить риск возникновения многих хронических заболеваний (43, 44).

Кроме того, семена кунжута содержат форму витамина E, называемую гамма-токоферолом – антиоксидантом, который может оказывать особенную защиту от сердечно-сосудистых заболеваний (45, 46).

Резюме:
Растительные соединения и витамин E в семенах кунжута действуют как антиоксиданты, которые борются с окислительным стрессом в вашем организме.

Уникальные особенности кунжутного масла

Кунжутное масло получают из обжаренных и необжаренных семян. Если исходный продукт не подвергался термической обработке, то масло будет иметь насыщенный цвет и выраженный аромат.

Масло используют как продукт питания, его применяют в косметических и лечебных целях.

Польза масла для организма человека:

Повышение скорости регенерации тканей. Для достижения этой цели масло принимают внутрь и используют его как наружное средство.
Борьба с кожными заболеваниями. Масло применяют для лечения серьезных патологий, например, для избавления от псориаза.
Профилактика запоров. Прием кунжутного масла позволяет справиться с непроходимостью кишечника.
Защита от ультрафиолетового облучения кожи. Нанесение кунжутного масла на кожу и волосы позволяет избежать повреждения их структуры вредными лучами. Кунжутное масло обладает SPF 4.
Продукт способствует ускоренному росту волос, если наносить его на кожу головы. Используют масло для восстановления поврежденных и ослабленных волос.
Избавление от перхоти. Для этого нужно втирать масло в кожу головы каждый вечер, а утром смывать его водой. Чтобы справиться с проблемой, потребуется курс, состоящий из 30 дней.
Избавление от трещин на пятках и от сухости кожи рук. Для этого масло нужно наносить непосредственно на проблемные участки.
Улучшение состояния кожи, волос и ногтей.

Используют кунжутное масло для выполнения массажа. Его применение позволяет снять мышечный спазм, омолодить дерму, ускорить регенерацию тканей. Чтобы получить максимум пользы из продукта, его обязательно нужно принимать внутрь.

Сладости из кунжутной муки. Рецепты с кунжутной мукой

Соус «летний»

Продукты:

4 столовых ложки томатной пасты
30 мл лимонного сока
2 зубчика чеснок
Петрушка 3-4 веточки
Кардамон
1 столовая ложка кунжутной муки

Приготовление:

Морковь в тесте

Ингредиенты:

4 средних моркови
2 столовых ложки кунжутной муки
4 столовых ложки пшеничной муки
2 столовых ложки сахара
1 яйцо
12 стакана молока

Приготовление:

В миске взбить яйца с молоком до однородной консистенции, всыпать оба вида муки. Замесить тесто дать постоять 10 – 15 минут. Затем тесто промесить еще раз, раскатать толщиной 2-3 мм и вырезать длинные полоски – 8шт, соединить их по парам. Пару полосок закрепить на «острой» части морковки и начать плести подобие косички, оборачивая морковку, чередуя полоски. Применить алгоритм на оставшуюся морковь, затем отправить в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов.

Ореховый кекс

Перечень продуктов:

3 яйца
Стакан муки
Стакан молока
2 столовых ложки кунжутной муки растительное масло
Грецкие орехи 30г
Маргарин 30г
Изюм 20г

Способ приготовления:

Кофе «царский»

Ингредиенты:

Зерновой кофе 100г
15 чайной ложки корицы
Щепоть соли
2 щепоти муки из кунжута
Взбитые сливки
Кардамон 1 стручок.

Способ приготовления:

«Лесная» каша

Список продуктов:

Овсяные хлопья
Столовая ложка муки из кунжута
Стакан молока
Плоды шиповника 3 шт.
Кленовый сироп

Приготовление:

Тушеная свинина

Список ингредиентов:

400 грамм свинины
Сметана 1 стакан
Зелень
Лук средний 1 шт.
Мука из кунжута 1 столовая ложка
Чеснок 3 зубчика
Пряности по вкусу
Картофель 4 штуки

Приготовление:

Шоколадное печенье

Ингредиенты:

Какао – порошок натуральный 35 грамм
Стакан муки
Столовая ложка муки из кунжута
2 яйца
12 стакана молока
Дрожжи быстродействующие 3 грамма
Пряности по вкусу

Приготовление:

Отзывы реальных людей

А что о свойствах кунжута думают люди?

Отзыв на форуме Отзыв на форуме Отзыв на форуме Отзыв на форуме Отзыв на форуме

На самом деле отзывов большое количество, и все они положительные.

13. Могут поддерживать здоровье щитовидной железы

Семена кунжута являются хорошим источником селена, обеспечивая 18% от РСНП как в неочищенных, так и в очищенных от кожуры семенах (3).

Ваша щитовидная железа содержит самую высокую концентрацию селена среди всех органов вашего тела. Этот минерал играет жизненно важную роль в выработке гормонов щитовидной железы (53, 54).

Кроме того, семена кунжута являются хорошим источником железа, меди, цинка и витамина B6, которые также поддерживают выработку гормонов щитовидной железы и помогают здоровью щитовидной железы (55, 56, 57).

Резюме:
Семена кунжута являются хорошим источником питательных веществ, таких как селен, железо, медь, цинк и витамин B6, которые поддерживают здоровье щитовидной железы.

Видео: Кунжут – что будет, если есть его каждый день?

Я предлагаю посмотреть видео о полезных свойствах кунжута.

Я постаралась подробно рассказать, в чем польза кунжута, что с ним можно приготовить, где его применяют.

Если статья оказалась полезной, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях.

Удачи вам, дорогие читатели, и до встречи на блоге “Женщина без предела”!

Как употреблять семена кунжута

Семена кунжута могут придать многим блюдам ореховый вкус.

Чтобы улучшить вкус и пищевую ценность семян кунжута, обжарьте их при температуре 180 °C в течение нескольких минут, периодически помешивая, пока они не достигнут светло-золотисто-коричневого цвета.

Попробуйте добавить семена кунжута в:

Рагу
Тушеное брокколи
Овсяную кашу
Гранола
Хлеб и кексы
Печенье
Йогурт
Смузи
Салаты
Заправку для салата
Хумус
Гарниры

Кроме того, вы можете использовать пасту из кунжутного семени – также известную как тахини – вместо арахисовой пасты или хумуса.

Измельченные семена кунжута или муку из кунжута, можно использовать для выпечки, приготовления смузи и многого другого.

Однако аллергия на кунжут становится все более распространенной, поэтому вам, возможно, следует проявлять осторожность при приготовлении пищи для группы людей (62, 63).

Резюме:
Семена кунжута могут улучшить вкус многих блюд, в том числе салатов, мюсли, выпечки и рагу. Тахини и кунжутная мука – другие продукты, сделанные из семян кунжута.

Отличия между белым и черным кунжутом

На данный момент культивируется несколько сортов сезама, которые отличаются цветом семян, нюансами аромата и пищевой ценностью. Производители предлагают белое, желтое, красное, коричневое и черное кунжутное семя. Показателями качества принято считать более насыщенный цвет.

Наиболее распространенный и привычный вид кунжута – белый – это очищенные полированные семена, лишенные внешней оболочки. Он больше пригоден для использования в кулинарии и при приготовлении десертов, чем в медицинских целях, из-за потери некоторого количества полезных веществ при обработке.

Преимущество белого кунжута заключается в легком специфическом аромате и привкусе, который появляется при приготовлении блюд с его использованием. Также из данного вида семян готовят белое кунжутное молоко, богатое белками. Его используют при безлактозной диете, а также люди с непереносимостью молочного белка.

Черный сезам — не столь привычное явление в русской кухне или народных рецептах, но его легко можно приобрести в больших сетевых супермаркетах или лавках с восточными пряностями. Изначально все целебные снадобья готовились именно на основе черного сезама, который сохранил все необходимые витамины и минералы в непривлекательной, на первый взгляд, шелухе. Он отличается более насыщенным ароматом и вкусом. Особенно ценится своими лечебными свойствами масло черного кунжута.

Кунжутная Мука( шрот) Амрита

Акции и Скидки: Доставка Новая Почта- Укрпочта.

1. При заказе от 500 грн. Кешбек ( Скидка)-5%.

2. При заказе от 600 грн. Бесплатная доставка до ближайшего отделения Новой Почты, Укрпочта- самовывоз + Скидка 5%.

3. При заказе от 1 000грн. Доставка курьером Бесплатно+ Скидка 10%.

4. При заказе от 2 000 грн. Скидка 15%+ Доставка Бесплатно.

5. При заказе от 4 000 грн. Скидка 20%+ Доставка Бесплатно!

До конца акции:

Мука (шрот) семян кунжута

Состав кунжутной муки:

В составе обладающей высокой пищевой ценностью и широким спектром лечебно-профилактического действия кунжутной муки присутствуют: заменимые и незаменимые аминокислоты (гистидин, триптофан, аргинин, метионин, валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, фениланин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, аланин, глицин, серин, тирозин, цистеин и др.), клетчатка, поли- и мононенасыщенные жирные кислоты (линолевая, олеиновая, альфа-линоленовая и др.), витамины (витамин Е, каротиноиды (предшественники витамина А), витамин T, витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), различные макро- и микроэлементы (кальций, цинк, железо, фосфор, магний, натрий, калий, марганец, медь, селен и др.), фенольные антиоксиданты (сезамол, сезаминол), антиоксиданты-лигнаны (сезамин и сезамолин), углеводы, пектины, органические кислоты, фитостеролы (в т.ч. бета-систостерин).

Применение:

Регулярное употребление в пищу кунжутной муки рекомендуется в составе профилактики и комплексного лечения:

Заболеваний желудочно-кишечного тракта. Благодаря высокому содержанию в семени кунжута веществ, оказывающих противовоспалительное и ранозаживляющее действие при эррозивно-язвенных повреждениях слизистых оболочек пищеварительного тракта (витамин Е, каротиноиды, аминокислота гистидин, цинк, марганец, сезамин, сезамолин и др.), а также благодаря присутствию в биохимическом составе семян кунжута компонентов, улучшающих пищеварение и перистальтику кишечника (органические кислоты, пектины и грубая клетчатка), и веществ, оказывающих гепатопротекторное действие и препятствующих жировой инфильтрации печени (аминокислоты метионин, треонин, аргинин) кунжутную муку весьма полезно вводить в рацион питания при частых и хронических запорах, гастрите и язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колите, энтероколите, заболеваниях печени и поджелудочной железы (панкреатит, жировой гепатоз, холецистит, холангит, цирроз, алкогольный гепатит). Обладающую противопаразитарным свойством кунжутную муку также полезно регулярно употреблять в пищу в составе профилактики и комплексного лечения гельминтозов.
Заболеваний сердечно-сосудистой системы (атеросклероз, артериальная гипертония, ишемическая болезнь срдца, тахикардия, аритмия, инсульт, инфаркт, воспалительные заболевания сердца и сосудов). Кунжутная мука богата компонентами, которые обеспечивают полноценное питание сердечной мышцы, регулируют силу и ритм сокращений миокарда, способствуют снижению уровня холестерина в крови и оказывают сосудорасширяющее действие, укрепляют стенки кровеносных сосудов и препятствуют образованию тромбов и атеросклеротических бляшек (к таким веществам, оказывающим благотворное влияние на сердце и кровеносные сосуды, относятся витамин Е, магний, калий, марганец, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, фитостеролы, аминокислоты аргинин и гистидин, сезамин).
Заболеваний женской половой системы. Кунжутная мука богата веществами, способствующими нормализации гормонального баланса в организме женщины (эстрогеноподобные фитостеролы и сезамин, магний, витамин B6, цинк и др.), усиливающими лактацию (витамин Е), а также содержит в своем составе компоненты, оказывающие противовоспалительное действие при заболеваниях женской половой сферы (заболевания груди, яичников, матки и др.). Именно поэтому употребление в пищу кунжутной муки можно рекомендовать при различных инфекционно-воспалительных гинекологических заболеваниях, при беременности и кормлении грудью. Также употребление в пищу кунжутной муки принесет ощутимую пользу женщинам, регулярно испытывающим болезненные ощущения и психоэмоциональный дискомфорт в предменструальный или климактерический период.
Заболеваний мужской половой сферы (эректильная дисфункция (импотенция), мужское бесплодие, простатит, аденома предстательной железы и др.). В кунжутной муке высока концентрация веществ, оказывающих благотворное влияние на функциональное состояние предстательной железы, улучшающих эрекцию, нормализующих процесс выработки и качество спермы (это такие компоненты кунжутной муки как витамин Е, цинк, марганец, селен ,бета-ситостерин). Подробнее о влиянии этих веществ на мужское здоровье – в статье «Масло зародышей пшеницы».
Заболеваний опорно-двигательного аппарата. Богатая веществами, необходимыми для полноценного формирования костной и хрящевой ткани (кальций, фосфор, магний, предотвращающие резорбцию костей эстрогеноподобные фитостеролы, способствующие естественному синтезу коллагена аминокислоты лейцин, метионин, фенилаланин, лизин, треонин) кунжутная мука будет весьма полезным компонентом в рационе питания людей, страдающих остепорозом, артритом, артрозом, подагрой, остеохондрозом и другими заболеваниями костей, суставов и позвоночника, в т. ч. при переломах.
Анемии и других заболеваний крови (геморрагические диатезы, гемофилия, болезнь Верльгофа, эссенциальная тромбоцитопения, тромбоцитопеническая пурпура).
Геморроя
Заболеваний органов дыхания
Заболеваний органов выделительной системы (мочекаменная болезнь, пиелонефрит, нефрит, уретрит цистит).
Дерматологических заболеваний и травм кожи

Введение в ежедневный рацион кунжутной муки также принесет ощутимую пользу при:

Ожирении и сахарном диабете. Кунжутная мука является богатым источником веществ, способствующих «сжиганию» излишков подкожного жира (сезамин, аминокислота аргинин, полиненасыщенные Омега-6 и Омега-3 кислоты) и участвующих в синтезе поджелудочной железой инсулина (марганец, цинк, магний, аминокислота изолейцин, сезамин).
Снижении физической и умственной работоспособности, нарушении памяти и внимания, бессонице (кунжутная мука отличается высоким содержанием фосфора, аргинина, гистидина и витамина Е, способствующих повышению выносливости и улучшению работы мускулатуры. Кроме того, в кунжутной муке содержатся вещества, которые в комплексном сочетании друг с другом наиболее эффективно способствуют устранению последствий психологического стресса, улучшают психоэмоциональное состояние, препятствуют развитию депрессии, улучшают память и умственные способности (комплекс таких веществ включает в себя сезамолин, аминокислоты триптофан, гистидин, глицин, фенилаланин, глутамин, тирозин, треонин, валин, аланин, аспарагин).

Способ применения кунжутной муки:

Для профилактики и в составе комплексного лечения заболеваний, перечисленных в разделе «Лечебно-профилактические свойства кунжутной муки» муку из семян кунжута рекомендуется употреблять по 1-2 ч. л. ежедневно в составе каш, салатов, гарниров. Также кунжутная мука отлично сочетается с медом, вареньем, джемом или фруктовым сиропом.
В домашней кулинарии обладающую приятным ореховым вкусом и ароматом кунжутную муку можно использовать в качестве панировки для мясных и овощных котлет и биточков, добавлять в домашнуюю выпечку, в тесто для блинов и оладьев, а также использовать в качестве загустителя различных соусов и подлив.

Противопоказания:

Регулярное употребление в пищу кунжутной муки противопоказано при повышенной свертываемости крови, варикозном расширении вен, тромбозах, тромбофлебите.

Заказывающие этот товар, также выбирают

Амрита . Экспертный набор пробников, 8 шт

Производитель: Amrita 83,00грн. Совершенствуя наш ассортимент , ГК «Амрита» представляет вашему вниманию пробники на всю продукцию экспертной линии по уходу за лицом! Теперь Вы можете приобрести индивидуально один пробник на выбор или набором всю линию экспертной серии по уходу за лицом. Вы можете приобрести пробники Амрита…
Подробнее →

Набор «Амрита. Основной уход 30+»

Производитель: Amrita 1 027,00грн. 873,00грн. Обеспечивает коже длительное увлажнение. Эффективно разглаживает мимические морщины. Улучшает цвет и тургор лица. Уменьшение динамических морщин Активация ресурсов молодости Снятие микронапряжения Антиоксидантное действие Аква-флюид вокруг глаз, 50 g (регулярная цена 499 грн) Бережное средство для ухода…
Подробнее →

Мука кунжутная Масляный король 400 г

Состав кунжутной муки чрезвычайно богат и разнообразен.

Жиры:
Ненасыщенные: Омега-3, Омега-6, Омега-9;
Насыщенные: Пальмитиновая, Стеариновая кислоты;
Витамины:
Витамины группы В: Витамин В1, Витамин В2, Витамин В3, Витамин В5, Витамин В6, Витамин В9;
Витамин Е;
Витамин Т;
Аминокислоты:
Незаменимые: Валин, Изолейцин, Лейцин, Лизин, Треонин, Триптофан;
Полузаменимые — это аминокислоты, которые организм человека способен синтезировать, но при условии, что некоторое количество этой аминокислоты он получает с пищей. По этой причине эти аминокислоты часто также относят к незаменимым: Аргинин, Гистидин, Тирозин, Цистеин;
Заменимые: Аланин, Аспарогеновая кислота, Глицин, Глутоминовая кислота, Серин, Каротиноиды, Сезамол, Сезаминол, Сезамин, Сезамолин;
Фитостеролы: Бета-ситостерин;
Микро- и макоэлементы: Железо, Калий, Кальций, Магний, Марганец, Медь, Натрий, Селен, Фосфор, Цинк;
Грубая клетчатка: В сочетании с пектинами грубая клетчатка нормализует баланс полезной микрофлоры, активизирует перистальтику кишечника и, в конечном счёте, способствует очищению организма от шлаков, токсинов и солей тяжёлых металлов. Способствует устранению такого крайне неприятного явления, как запоры.
Пектины.
Особо надо отметить количественный состав некоторых полезных для организма человека веществ, содержащихся в кунжутной муке. В ней в больших количествах присутствует кальций, цинк, магний, которые просто необходимы для нормальной жизнедеятельности всех органов нашего организма. Причём по содержанию кальция, кунжутная мука – «чемпион мира». А уж о клетчатке и говорить не стоит! Всем известно, что современный человек крайне мало употребляет с пищей клетчатки. Зашлакованный кишечник – причина многих наших недугов.

Польза кунжутной муки в лечении и профилактике некоторых заболеваний

Заболевания желудочно-кишечного тракта. Целый комплекс веществ, содержащихся в кунжутной муке (гистидин, витамин Е, каротиноиды, микроэлементы цинк и магний, сезамин, сезамолин, сезамол и сезаминол) оказывает выраженное ранозаживляющее и противовоспалительное действие на слизистую желудка и кишечника.

Заболевания сердечно-сосудистой системы. В кунжутной муке содержится комплекс веществ, которые благоприятно влияют как на сердце, так и на кровеносные сосуды. Это прежде всего полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, аминокислоты аргинин и гистидин, фитостеролы, сезамин, а также микроэлементы калий, магний и марганец. Эти активные компоненты прекрасно питают сердечную мышцу, служат регуляторами ритма и силы сердечных сокращений, оказывают выраженное сосудорасширяющее действие, способствуют снижению уровня холестерина в крови, активно препятствуют появлению тромбов и атеросклеротических бляшек, а также укрепляют стенки кровеносных сосудов.

Заболевания крови. Отличительной особенностью кунжута является присутствие в его составе витамина Т, отвечающего в организме человека за свёртываемость крови. Аминокислоты гистидин и триптофан принимает участие в процессах кроветворения. Рекомендуется использование кунжутной муки в рационе питания больных анемией, гемофилией, геморрагическими диатезами, болезнью Верльгофа, тромбоцитопенической пурпурой, эссенциальной тромбоцитопенией.

Заболевания опорно-двигательного аппарата. Кунжутная мука богата кальцием, магнием, фосфором, т.е. просто необходимыми для формирования костной и хрящевой ткани микроэлементами. Эстрогеноподобные фитостеролы кунжутной муки предотвращают разрушение костной ткани (резорбцию), а аминокислоты лейцин, лизин, метионин, треонин и фенилаланин способствуют естественному синтезу коллагена в организме человека, жизненно важного для нашего организма, в том числе и для опорно-двигательного аппарата, белка.

Нарушения обмена веществ. Полиненасыщенные жирные кислоты, аргинин и сезамин, содержащиеся в кунжутной муке, способствуют сжиганию подкожных жировых отложений. Изолейцин, сезамин, магний, марганец и цинк активно участвуют в синтезе инсулина поджелудочной железой. Рекомендуется регулярное присутствие продуктов с кунжутной мукой в рационе питания больных сахарным диабетом и ожирением.

Нарушение памяти, ослабление внимания, снижение умственной и физической работоспособности, стресс, депрессивное состояние, бессонница. И вновь вам сможет помочь кунжутная мука. Эта мука обладает целым комплексом аминокислот, витаминов и микроэлементов, которые смогут повысить работоспособность, улучшат память, устранят последствия психологической травмы, помогут восстановить здоровый сон.

Заболевания женской половой сферы. В составе кунжутной муки присутствуют эстрогеноподобные фитостеролы, витамин В6, сезамин, магний и цинк, способствующие нормализации гормонального баланса. Кроме того кунжутная мука обладает и противовоспалительным действием. Рекомендуется использовать кунжутную муку в рационе питания женщин, страдающих воспалительными заболеваниями женской половой сферы, а также тем, кто испытывает дискомфорт в предменструальный либо климактерический период. Очень полезен этот продукт для беременных женщин и кормящих грудью матерей, ведь он содержит необходимые как для матери, так и для ребёнка витамины, микроэлементы, аминокислоты, жирные кислоты.

Заболевания мужской половой сферы. В составе кунжутной муки присутствуют бета-ситостерин, витамин Е, а также микроэлементы марганец, селен, цинк. Вместе эти активные вещества способны оказывать благоприятное воздействие на состояние предстательной железы, улучшить эрекцию, а также нормализовать процесс выработки спермы и повысить её качество. Рекомендуется включать кунжутную муку в рацион питания всем, без исключения, мужчин, а тем более страдающих простатитом, аденомой предстательной железы, мужским бесплодием, импотенцией…

Заболевания органов выделения. Полезно регулярное употребление в пищу продуктов, содержащих кунжутную муку, людям, страдающим такими заболеваниями выделительной системы, как нефрит и пиелонефрит, мочекаменная болезнь, цистит и уретрит.

Применение кунжутной муки

Для лечения и профилактики перечисленных заболеваний достаточно включить в ежедневный рацион всего 1-2 ст.л. кунжутной муки. Совсем не обязательно её просто так есть. эта мука может использоваться при выпечке различных хлебобулочных изделий, в качестве добавки к всевозможным кашам, салатам, гарнирам. Эта мука может служить прекрасной панировкой для котлет, рыбы или мяса. Попробуйте её как загуститель в соусе или подливе.

Кунжутная мука обладает нежным ореховым вкусом и очень приятным ароматом. Возможно, она добавит ту изюминку обычным блюдам, которая сделает их настоящим шедевром вкуса!

Противопоказания к применению кунжутной муки

Регулярное употребление кунжутной муки в пищу противопоказано больным с повышенной свёртываемостью крови, при варикозном расширении вен, тромбозах и тромбофлебите. Но иногда всё же можно порадовать себя этим изысканным продуктом.

Мука кунжутная от производителя, выгодная цена

Кунжут, используемый в народной медицине с древних времён, обладающий уникальным химическим составом, обеспечивающим широкий спектр лечебно-профилактического воздействия на организм человека, признаётся только в качестве приправы.

Особенности химического состава кунжута:

Диетологи, косметологи, практикующие врачи и медики, осуществляющие научные исследования в области разработки новых лекарственных препаратов выделяют кунжут, как одно из наиболее эффективных средств, использование которого позволяет стабилизировать функционирование собственной иммунной системы организма человека. Семена данного растения, перемолотые в кунжутную муку, содержат набор аминокислот, витамин (E, D, T, B), макро и микроэлементы (кальций, фосфор, цинк), органические кислоты, соединения антиоксидантов. Комплекс данных соединений, в сочетании с естественной грубой клетчаткой определяют способность кунжутной муки органично вписываться в естественный процесс углеводного, жирового, белкового обмена. Кунжутная мука польза которой заключается в активизации синтеза естественных гормонов, формирующих и стабилизирующих иммунные процессы внутри организма, рекомендована для ежедневного применения в качестве лечебно-профилактического средства.

Лечебно-профилактические свойства:

Ежедневный приём кунжутной муки купить которую предлагает наш магазин, обеспечивает полноценную и слаженную работу сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной, нервной систем организма. Повышает функционирование репродуктивной системы. Оказывает положительное влияние на мышечную систему. Регенерация повреждённых тканей, блокирование развития воспалительных процессов активно используется в области косметологии для поддержания оптимального состояния кожного покрова. Стимуляция процессов очищения организма, активизация собственных ресурсов организма, обеспечивает кунжутной муке пользу в области разработки диет.

Сочетание положительных лечебных свойств и оригинальных вкусовых качеств кунжутной муки, купить которую можно в нашем магазине, делает эту обычную приправу одним из оптимальных вариантов не только в домашней кулинарии, но и для использования на пищевых предприятиях. В этом случае наш магазин предоставляет возможность приобрести кунжутную муку (опт) партиями различного объема.

В нашем интернет-магазине myka-maslo.com представлен ассортимент муки и натуральных масел с указанием необходимых характеристик. Здесь Вы можете купить необходимые Вам продукты, в данном случае Кунжутную муку, — продукт который отвечает всем стандартам качества.

Осуществить покупки не составит большого труда и времени, достаточно указать нужное количество и кликнуть на кнопку «Купить». Кунжутная мука автоматически будет добавлена в корзину заказа, которая отображается в верхнем углу сайта. Перейдя на закладку «Корзина» у Вас имеется возможность редактировать заказ или закончить его оформление. Для этого необходимо ввести индивидуальные данные.

Интернет магазин myka-maslo.com доставит Ваше приобретение в любой регион Украины. Благодарим за выбор и желаем приятных покупок!

Борошно кунжутове 5 кг Rich-Oil

Характеристики Борошно кунжутове 5 кг Rich-Oil

Артикул товару

207377105

Приналежність

Продукти харчування і напої

100% борошно з насіння кунжуту без глютену

Країна бренду

Україна

Країна виробництва

Україна

Вага з упаковкою

Опис

Корисні властивості кунжутної мукіПолезние властивості кунжутної борошна насамперед зумовлені багатим складом продукту, який містить рекордну кількість кальцію та інші корисні сполуки природного походження. У складі кунжутної борошна безліч незамінних ненасичених жирних кислот, клітковина, целюлоза, пектини, фосфоліпіди, вітаміни F, C, B1, B2, PP, мінеральні речовини, мікроелементи: К, Са, Со, Zn, Na, Mg, Fe, Cu. Клітковина насіння кунжуту, є важливим компонентом харчування, вона забезпечує роботу всього шлунково-кишкового тракту, очищаючи від токсинів, шлаків і прочіч шкідливих сполук в нашому організмі. Завдяки наявності пектинів, відбувається процес захисту слизової оболонки від механічних і хімічних подразників, патогенної і гнильної мікрофлори, канцерогенних і шкідливих хімічних веществ.Кунжутная борошно надає лікувальні та оздоровчу дію на весь організм. Борошно насіння кунжуту нормалізує функції жовчовивідних шляхів, знижує рівень цукру в крові, контролює її кислотність, підвищує число тромбоцитів і покращує згортання крові. Більш того, науково встановлено, що клітковина кунжуту сприятливо діє при захворюваннях опорно-рухової системи, анемії, захворювань дихальних органів і шкірних захворювань. Завдяки цілющим властивостям, кунжутна борошно є дієтичним і лікарським продуктом харчування, який грає важливу роль в лікувальному меню.Прімененіе кунжутної мукіКунжутная борошно дуже смачна і цінна добавка до раціону правильного харчування. Борошно використовують в процесі виробництва хліба та хлібобулочних виробів, як панірування для м’ясних і овочевих котлет, биточків, додають в тісто для млинців і оладок. Крім того, кунжутний порошок входить до складу соусів, супів-пюре або солодких кондитерських виробів. Клітковину кунжуту додають в каші, салати, загущают супи, готують сироедческіе цукерки і різноманітні коктейлі. Дуже смачним і корисним виходить кунжутне молочко, яке легко можна приготувати за допомогою блендера в домашніх условіях.Протівопоказанія: не рекомендується приймати при індивідуальній непереносимості компонентів продукту. Перед вживанням необхідно проконсультуватися з врачом.Прімененіе: в профілактичних цілях вживають по 1-2 столових ложки в день, запиваючи достатньою кількістю води. Можна додавати в страви, які не підлягають термічній обработке.Піщевая і енергетична цінність на 100 г продуктаКалорійность: 330,00 кКалБелкі: 28,08 Гжіров: 9,20 гуглеводов: 9,90 гКачествоНатуральная борошно кунжуту компанії «Річойл» — це 100% якісний продукт з екологічно чистої сировини; Виробляється на сучасному німецькому обладнанні; Кунжутна борошно відповідає всім європейським вимогам безпеки продуктів харчування і проходить ретельний контроль на всіх етапах виробництва; Гарантією якості нашої продукції є також співпраця з провідними інститутами та лабораторіями України та Европи.Срок придатності 12 місяців

Рецептов кунжутной муки Кунжутная мука — это … — Chantal Organics

Рецепты кунжутной муки

Кунжутная мука такая же древняя, как и само зерно. Он богат белком и минералами, такими как железо, цинк и магний. Кунжутная мука имеет мягкий ореховый аромат и широко используется для ароматизации теста с максимальным содержанием смеси 7-9%. Попробуйте некоторые из текущих рецептов с нашей мукой.

Кунжутные оладьи:
1 стакан кунжутной муки Chantal
1 стакан овсяных хлопьев Chantal Jumbo
3 стакана цельнозерновой муки Chantal
2 3/4 стакана хлебной муки Chantal
1 1/2 стакана гречневой муки Chantal
2 1/4 стакана Кукурузная мука Chantal
1 чашка сахара Chantal Organic Fair trade
2 чашки рисового молока или другого молока
5 столовых ложек разрыхлителя
2 столовые ложки пищевой соды
2 столовые ложки соли
Смесь Сухие ингредиенты, добавляйте молоко, пока консистенция не станет вашей противень, смажьте маслом
Налейте 2 тонны смеси на блин
Подавайте с сырым медом

Жареный картофель с семенами кунжута Рецепт:
½ стакана муки из кунжутных семян Chantal
1 сырую куриную грудку, нарезанную полосками
2 столовые ложки кайенского перца
1 столовая ложка лукового порошка
1 чайная ложка чесночного порошка
Морская соль
1 взбитое яйцо
Взбейте ингредиенты вместе, начиная с яйца и специй,
Добавьте кунжутную муку
Покройте c жареный цыпленок и сковорода

Кунжутный коктейль:
1 стакан кунжутной муки Chantal
2 больших банана
2 стакана воды
3 столовые ложки рисового сиропа
1 столовая ложка ванильной эссенции Chantal

Кунжутное молоко:
500 г кунжутной муки Chantal
2 стакана коричневого сахара Chantal или рисового сиропа
1 чайная ложка корицы Chantal
2 столовые ложки ванили Chantal
1 галлон фильтрованной воды

Замочите кунжутную муку в воде на 8 часов или на ночь
Процедите смесь
Смешайте другие ингредиенты в блендере до однородного состояния
Можно хранить в стеклянной банке, закрытой в холодильнике, 2-3 дня.

Пицца с кунжутом:
2 стакана воды
2 столовые ложки дрожжей
4,5 столовых ложки соли (немного меньше или больше, как хотелось бы)
4 столовые ложки шантальского сахара (немного меньше или больше, как хотелось бы)
щепотка кайенского перца
1 зубчик среднего и большого размера (измельченный, измельченный или как вам нравится)
4 столовые ложки оливкового масла Chantal
1 столовая ложка базилика
1 столовая ложка орегано
2 столовые ложки (1/8 C) Кунжутная мука Chantal
1/2 стакана манной крупы твердой
около 1 3/4 до 2 1/4 стакана муки для хлеба Chantal
немного масла для покрытия теста
немного кукурузной муки, на которой растягивается тесто (по желанию)

Налейте 1 стакан теплой воды в миску и постепенно сбрызните дрожжами воду дрожжевой осадок, чтобы намокнуть (это означает: не сливайте дрожжи просто в воду).Дайте дрожжам / воде постоять около пяти минут (чтобы дрожжи размягчились), затем деревянной ложкой (а лучше венчиком) взбейте дрожжи до их полного растворения.
К дрожжевой смеси добавьте 1 зубчик измельченного или измельченного чеснока, 4 чайные ложки сахара, 1 1/2 чайной ложки соли, щепотку (примерно 1/16 — 1/8 чайной ложки) кайенского масла, 4 чайные ложки оливкового масла, 1 чайную ложку базилика, и 1 чайную ложку орегано и энергично перемешать.
Добавьте 2 столовые ложки измельченных семян кунжута и 1/2 стакана манной крупы и хорошо перемешайте.
Добавьте 1 гр муки и очень хорошо перемешайте — примерно 100 сильных движений деревянной ложкой, пока тесто не станет красивым и гладким — пока оно не начнет стекать с тыльной стороны ложки.
Добавьте 1/2 стакана муки, замесив тесто вручную, когда оно станет слишком жестким для перемешивания ложкой.
Добавьте еще 1/4 стакана муки и хорошо перемешайте, затем добавляйте по 1/8 стакана за раз, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Замесите тесто толкающими и поворотными движениями, пока оно не станет гладким и шелковистым, и оно не станет отзывчивым под вашими руками — примерно 5-8 минут (примерно 5 минут с крючком для теста), слегка посыпав его пылью, если оно прилипнет к вашим рукам, так как вы месите.
Сформируйте из теста плоский шар, нанесите на поверхность слой масла и верните его в миску.
Накройте миску крышкой и поставьте в теплое место без сквозняков (мы используем духовку с включенным светом).
Дайте тесту подняться примерно 70 минут.
Приготовьте начинку, пока ждете.
Выньте тесто из чаши на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
(Как вариант, намазать на рабочую поверхность кукурузную муку вместо муки — растянуть тесто на кусочке кукурузной муки.)
Выровняйте шарик из теста, чтобы удалить пузырьки воздуха, и накройте его полотенцем. Дать тесту постоять 5 минут.
Сформируйте тесто по размеру формы.
Смочите край (периметр) теста теплой водой (чтобы семена прилипли) и обильно посыпьте его целыми семенами кунжута, как показано ниже.
Заправьте пиццу и выпекайте ее на самой нижней полке духовки (не на дне духовки) при температуре 425 ° F (220 ° C), пока корочка не сварится и сыр не станет золотистым.

(PDF) Изучение влияния кунжутной муки на технологические свойства теста и качество хлеба

Технология и оборудование пищевых производств

процентное содержание олеиновой кислоты составляет 41–45%, линолевой — 42..,44%,

от общего содержания жирных кислот. Кунжутное масло ω-3

не содержит ни длинноцепочечных жирных кислот, ни жирных кислот.

Потребление кунжутного масла способствует снижению абсорбции

холестерина в лимфатической системе тонкого кишечника

зубцов [10, 11]. Экспериментальные исследования на животных выявили

антиканцерогенное действие кунжутного масла при химическом канцерогенезе

, а также подавление роста клеток рака толстой кишки

человека в условиях in vitro [12].Высокое содержание

линолевой кислоты и пищевых волокон в семенах кунжута

обеспечивает их способность снижать уровень

холестерина в плазме крови человека [13, 14]. Исследование состояния здоровья

женщин в возрасте от 50 до 70, которые потребляли 50 г

семян кунжута в день в течение 5 недель, показало более низкий уровень общего холестерина

и улучшение гормонального статуса

женщин этого возраста [15] . Эти исследования имеют отношение к

с использованием семян кунжута для обогащения хлебобулочных изделий

.Однако вышеупомянутые исследования не касаются технологии

для применения семян кунжута с целью обогащения пищевых продуктов.

Положительное воздействие кунжутного масла на организм человека

связано с его антиоксидантными свойствами и особым составом жирных кислот

. Кападия и другие [16] объясняют

антиоксидантные свойства масла присутствием витамина

мин Е и жирорастворимых лигнанов.Кунжутное масло имеет

преобладание γ-токоферола над другими изомерами vi-

тамина E. В то же время лигнаны семян

способствуют сохранению витамина Е, предотвращая его окисление.

Приведенные данные характеризуют антиоксидантные свойства масла

, а не их изменение в случае его использования в качестве компонента

пищевых продуктов.

Лигнаны составляют до 1,5% от веса семян кунжута.

Основными лигнанами в семенах кунжута являются сезамин и сезамин

амолин. Содержание лигнанов в семенах кунжута на

выше, чем в семенах льна, которые считаются их самым богатым источником. Лигнаны семян кунжута

под влиянием микрофлоры кишечника

превращаются в энтеролактоны, оказывающие эстрогенное действие [17].

Антиоксидантные свойства семян кунжута и наличие в них биологически активных веществ

обусловливают замедление процессов старения, что на

подтверждено результатами исследования животных, рацион которых

включены семена кунжута [18].Следовательно, анализ

вышеуказанных источников указывает на их антиатеросклеротический и

антиканцерогенный потенциал. Для обогащения пищевых продуктов компонентами семян

целесообразно использовать целые

семян. Продукты переработки семян, такие как масло, белок

, продукты питания, экстракты, обеспечат лучшую питательную и физиологическую ценность продуктов

только в одном направлении (значение белка

или жирнокислотный состав).

Комбинация данного набора питательных веществ обеспечивает

уникальных питательных свойств кунжута и определяет

его перспективы для корректировки химического состава хлебобулочных изделий

для обеспечения их функциональных свойств.

В европейских странах семена кунжута

обычно используются для украшения хлебобулочных изделий. В настоящее время в состав

семян кунжута активно входят

сбалансированных по содержанию основных питательных веществ смесей мультизерновых

, предназначенных для использования в хлебопекарном производстве,

[19] и премиксов для изготовления различный ассортимент —

хлебобулочных изделий (Schapfen Muhle (Германия),

Leipurin (Финляндия), «Diamant» Австрия и др.)).

Добавление цельных семян кунжута в рецептуру хлеба

приводит к ухудшению структурно-механического

В глобальном масштабе предпринимаются постоянные усилия по созданию

продуктов функционального назначения, имеющих как широкий

диапазон действия и узкая нацеленность на конкретный орган, болезнь

или категорию населения [4].

Одним из возможных путей улучшения структуры

питания населения страны является использование при производстве хлебобулочных изделий

альтернативного сырья —

риалов, пищевых добавок, комплексных улучшителей выпечки [5].Такое сырье

должно содержать значительное количество легкоусвояемого белка

, витаминов, ненасыщенных жирных кислот, минимум

питательных веществ.

Функциональные свойства хлебобулочных изделий могут быть улучшены

путем введения продуктов переработки в

их рецептур, в частности масличных культур, в частности

семян кунжута.

В связи с этим важной задачей является изучение влияния измельченных семян кунжута

на качество пшеничного хлеба

и установление его оптимальной дозировки в хлеб для ржи-

, определяя его функциональные свойства и обеспечивая при этом

раз по традиционному качеству продукции.

Учитывая это, актуальной задачей является изучение

влияния измельченных семян кунжута на качество пшеничного хлеба

и определение его оптимальной дозировки для рыхления

функциональных свойств хлеба и обеспечения то же

раза в

раз по традиционному качеству продукции. Также важно определить закономерности формирования структурно-механических свойств теста

и разработать рекомендации

по параметрам хлебопекарной технологии

технологического процесса для случая использования кунжутной муки. , а также

для изучения процессов черствения хлеба в случае дозирования

кунжутной муки.

2. Обзор литературы и постановка проблемы

Кунжут культивируется в мире как источник масла и белка

, содержание которого в семенах кунжута достигает 58% и

26% соответственно [6]. Белки семян кунжута

обладают высокой биологической ценностью. Они богаты метионином

и особенно триптофаном. Однако

белков семян кунжута ограничены для лизина, хотя на

меньше, чем белки пшеницы.По растворимости в групповом составе белков

семян кунжута преобладают растворимые в соли, воде и щелочи [7].

Обезжиренная мука из семян кунжута, полученная после

экстракции масла, используется для получения изолятов и концентратов

кунжутных белков. Исследование их обогащенного пшеничного хлеба

показало, что если добавить 16% из

белковых продуктов из семян кунжута, качество хлеба

не ухудшится, в то время как их пищевая ценность улучшится благодаря обогащению аминокислотами

, минеральные вещества;

улучшилась усвояемость хлеба [8].Однако

производных белковых изолятов и концентратов кунжутных

белков не содержат ценных полиненасыщенных жирных кислот, которые содержатся в семенах

. Это не позволяет

полностью обеспечить повышение пищевой ценности

хлебобулочных изделий при использовании таких продуктов переработки сес-

. Исследования влияния продуктов про-

теина кунжута на животных показали снижение уровня холестерина,

триглицеридов и липопротеинов в их сыворотке крови [9].

Таким образом, это может быть предпосылкой для использования семян кунжута

при производстве хлебобулочных изделий специального назначения.

Масло семян кунжута по жирно-кислотному составу

относится к олеин-линолевому типу, в котором вес

(PDF) Приготовление кунжутной муки с добавлением высокобелковых и энергетических пищевых батончиков

имело большое значение влияние обработки и хранения взаимодействия

на общую приемлемость кунжутных батончиков.

Результаты Al-Hooti et al. (1997b), показали

значительного увеличения жевательной способности кунжутных батончиков с

6,2-6,9 при хранении в течение 6 месяцев. Результаты находятся в

в соответствии с изменением жевательной способности во время хранения

для различных обработок кунжутного батончика.

Общая приемлемость кунжутных батончиков. Показатели качества

, полученные на основе оценки цвета, вкуса, текстуры,

хрусткости, жевательной способности и общей приемлемости, статистический анализ которых

при интервалах хранения (0, 30, 60 и 90

дней) проиллюстрирован в таблице 8 .Результаты показывают, что общая приемлемость

сильно различалась среди

различных обработок. Результаты, относящиеся к среднему баллу

для кунжутного батончика в таблице 8, показали, что судьи отдали предпочтение Т2 (7,93 ±

0,12), за которым следует Т1 (5,80

± 0,24) в отношении общей приемлемости. Это могло быть

из-за допустимого диапазона добавления обезжиренной кунжутной муки

в двух вариантах обработки. Несмотря на снижение балла

в Т3 (5.95 ± 0,82) и T4 (5,32 ± 0,64) привели

к большей приемлемости кунжутных батончиков. Было обнаружено

очень значимое влияние хранения на общую приемлемость

кунжутных батончиков. В совокупности максимальные

баллов наблюдались в таблице 9 свежих батончиков, которые постепенно увеличивались с 5,96 ± 0,27 до 6,60 ± 0,45 после 90 дней хранения

. Отмечено незначительное влияние обработки

и взаимодействия при хранении на общую приемлемость кунжутных батончиков

.Результаты Al-Hooti et al. (1997a)

, которые сообщили о значительном увеличении общей приемлемости

кунжутных батончиков с 6,9 до 7,9 при хранении 6

месяцев соответствуют изменению общей приемлемости

во время хранения для различных обработок кунжутных батончиков

Заключение

Недостаточность белковой энергии можно преодолеть с помощью

здоровых, вкусных, удобных и питательных закусок из кунжута

.В текущем сценарии разработка

питательных батончиков является хорошей заменой другим вредным продуктам

. Закусочные кунжутные батончики

имеют большой рыночный потенциал для повышения энергии и поддержания работоспособности за счет

, обеспечивая минералы, витамины, жиры, белки и

углеводов. Батончик с добавлением кунжута

можно использовать в программах школьного питания для улучшения состояния питания

школьников

Ссылки

AACC, 2000.Официальные методы анализа. Американская

Ассоциация химиков зерновых, Inc. Сент-Пол,

Миннесота, США.

Abdel-Aal, E.S.M., Hucl, P. 2002. Состав аминокислот

и усвояемость белка in vitro

отобранных древних пшениц и их конечных продуктов.

Journal of Food Composition and Analysis, 15:

737-747.

Ахмад, Дж., Рамасвани, Х.С. 2005. Влияние температуры

на динамическую реологию и кинетику деградации цвета

кунжутной муки.Процесс производства пищевых биопродуктов, 83:

198-202.

Аль-Хути, С., Сидху, Дж. С., Аль Отайби, Дж., Аль-Амири, Х.,

Кабазард, Х. 1997a. Переработка круп и орехов

в чатни и салаты. Журнал пищевой промышленности

и сохранения, 21: 55-68.

Аль-Хути, С., Сидху, Дж. С., Аль Отайби, Дж., Аль-Амири, Х.,

Кабазард, Х. 1997b. Зерновые и ореховые батончики

с миндалем, кунжутом, овсяными хлопьями и обезжиренным сухим молоком

.Растительные продукты для питания человека,

51: 125-135.

Алобо, Ф.П. 2001. Влияние кунжутной муки на просо

Характеристики печенья, 321 стр., Kluwer Academic

Publishers, Нидерланды.

АОАС. 2006. Официальные методы анализа, 20-е издание,

Ассоциация официальных химиков-аналитиков, AOAC,

Арлингтон, США.

AOAC, 1998. Официальные методы анализа, 18-е издание,

Ассоциация официальных химиков-аналитиков, AOAC

, интранет.Гейтерсбург, Мэриленд, США.

Атаси, В.Н., Акинханми, Т.Ф., Оджиоду, К.С. 2009.

Приблизительный анализ и физико-химические

характеристики арахиса (Arachis hypogaea

L.). Пакистанский журнал питания, 78: 194-197.

Чилло, С., Лаверс, Дж., Фальконе, П.М., Протопапа, А.,

Нобиле, М.А.Д. 2008. Влияние добавления гречневой муки

и отрубей твердых сортов пшеницы на качество спагетти

. Journal of Cereal Science, 47: 144-152.

Кубадда, Ф., Аурели, Ф., Рагги, А., Карча, М. 2009.

Влияние помола, изготовления макаронных изделий и варки на

минералов в твердой пшенице. Journal of Cereal Science,

49: 92–97.

Эстевес, А.М., Эскобар, Б., Теппер, А., Кастильо, Е.

1998. Хранение и использование антиоксидантов в зерновых и

арахисовых батончиках. Archivos Latinoam Nutrition, 48: 160–

164.

Ганди А.П., Таймини В. 2009. Органолептическая и

оценка питательной ценности кунжута

(Sesame indicum,

L.) печенье. Азиатский журнал пищевых продуктов и сельского хозяйства —

Industries, 2: 87-92.

Выбор параметров процесса для производства высококачественной обезжиренной кунжутной муки в пилотном масштабе

J Food Sci Technol. 2015 Март; 52 (3): 1778–1783.

, , , и

MR Manikantan

Центральный институт послеуборочной техники и технологий, кампус PAU, Лудхиана, 141004 Индия

Раджив Шарма

Центральный почтовый институт инженерии и технологий , PAU Campus, Ludhiana, 141004 Индия

D.Н. Ядав

Центральный институт послеуборочной техники и технологии, Кампус PAU, Лудхиана, 141004 Индия

RK Gupta

Центральный институт послеуборочной техники и технологии, Кампус PAU, Лудхиана, 141004 Индия

Центральный институт послеуборочной обработки Engineering and Technology, PAU Campus, Ludhiana, 141004 India

Автор, ответственный за переписку.

Пересмотрено 22 июля 2013 г .; Принято 30 июля 2013 г.

Abstract

Настоящая работа была предпринята для изучения влияния продолжительности обработки жемчуга, времени выдержки, продолжительности пропаривания и температуры сушки на качество семян кунжута и механически извлеченный частично обезжиренный кунжутный жмых.На основе качественных характеристик, то есть с высоким содержанием белка, низким содержанием сырой клетчатки, низким остаточным содержанием масла и низким содержанием щавелевой кислоты, были выбраны оптимальные параметры процесса. Комбинация 20 минут обработки жемчуга, 15 минут замачивания, 15 минут обработки паром при давлении 100 кПа и сушки при 50 ° C дала высококачественную частично обезжиренную, богатую белком кунжутную муку по сравнению с необработанной обезжиренной кунжутной мукой. Разработанная высококачественная частично обезжиренная кунжутная мука, богатая белком, может использоваться в различных пищевых продуктах в качестве жизненно важного ингредиента для повышения питательной ценности приготовленных пищевых продуктов.

Ключевые слова: Кунжут, белок, шелушение, обезжиренный жмых, щавелевая кислота

Введение

Кунжут ( Sesamum indicum L.) — важная масличная культура, возделываемая в тропиках и умеренной зоне мира. Мьянма является крупным производителем кунжута, за ней следуют Индия, Китай, Эфиопия и Нигерия (FAOSTAT 2011). Семена кунжута богаты белком, маслом, сырой клетчаткой и углеводами (Obiajunwa et al. 2005). Семена кунжута содержат 50% масла, обладающего высокой устойчивостью к окислению, и 25% белка, обладающего уникальным балансом незаменимых аминокислот и минералов (Johnson et al.1979). Его также употребляют из-за его лечебных качеств. Среди всех белков масличных семян кунжутный белок является наиболее питательным, поскольку он является богатым источником метионина (серосодержащая аминокислота) (Нарсинга Рао, 1985; Смит, 1971) и триптофана (Джонсон и др., 1979). Из-за его большей и разнообразной полезности он считается «королевой масличных культур». Очищенные семена кунжута используются в выпечке, а именно. пирожные, гамбургеры, булочки, печенье, кондитерские изделия и множество закусок (Nagaraj 2009). Рассмотрение нехватки пищевых белков из-за тенденции к увеличению популяции, диверсификация масличных семян и их побочных продуктов для пищевых целей имеет важное значение для удовлетворения спроса на белки (Parpia, 1991).Обезжиренные муки из масличных семян содержат различные антипитательные компоненты, такие как олигосахариды, ингибиторы трипсина, фитиновая кислота и дубильные вещества, которые снижают растворимость белка, что может ограничивать его применение в пищевых продуктах. Ряд процедур, а именно. Гидротермическая обработка, замачивание, ферментация, коагуляция и проращивание масличных семян могут выполняться для удаления этих антипитательных соединений для улучшения питательных качеств и техно-функциональных свойств получаемого обезжиренного шрота (Nagaraj 2009).

Антипитательный компонент i.е. щавелевая кислота в основном сконцентрирована в оболочке / оболочке семян кунжута (Prakash and Nandi, 1978), и ее количество значительно уменьшилось после удаления шелухи / волокон (Narsinga Rao 1985). Шелушение масличных семян помогает в производстве съедобного жмыха / муки высшего качества (Nagaraj 2009; Johnson et al. 1979; Sastry et al. 1969). Таким образом, шелушение является широко распространенной практикой перед употреблением кунжута. Как сухой, так и влажный методы, такие как обжарка, замачивание, кипячение и приготовление под давлением, также считаются хорошими для устранения термолабильных антипитательных факторов, присутствующих в масличных семенах.Нагревание семян масличных культур улучшает извлечение масла. При влажности около 10% масло в клетках пытается диффундировать из клеток, что делает его более эффективно экстрагируемым. В связи с этим, масличные семена обычно варят при влажности 10–12% и температуре около 90 ° C в течение 15–20 минут, и антипитательные вещества, если таковые имеются, также выводятся из токсинов. Таким образом, качество масла и жмыха улучшается (Nagaraj 2009). Технологии, процессы и протоколы, доступные для производства обезжиренной муки, концентратов, изолятов и других продуктов с добавленной стоимостью, используют белковые экстракты с использованием химикатов и растворителей, что является сложным и дорогостоящим процессом.

Традиционно семена кунжута замачивают на 10–12 часов в воде или щелочных растворах, а затем очищают от шелухи путем интенсивного перемешивания и флотации (Inyang and Ekanem 1996). Рамчандра и др. (1970) также сообщили о процессе обработки щелочью для шелушения семян кунжута. Семена кунжута обрабатывали горячим раствором щелочи и тщательно промывали избытком воды. Этот метод требует больше времени, и последующая суспензия может стать более вязкой и трудной в обращении (Sastry et al. 1969). Кроме того, сохраняется запах щелочного раствора, который также влияет на конечное качество получаемого пирога и может сделать его несъедобным.В процессе экстракции кунжутного масла с помощью механического пресса получается полуобезжиренный кунжутный жмых с примерно 50% белка и высоким содержанием кальция (1500 мг / 100 г) (Arriel et al. 2006). Кунжутный жмых также является богатым источником сырой клетчатки (10,8 г / 100 г) (Mohdaly et al. 2011). Растет интерес к оценке качества остатков, образующихся в пищевой промышленности (Stojceska et al. 2008). Таким образом, цель настоящего исследования — выбрать оптимальные параметры процесса для производства высококачественной частично обезжиренной кунжутной муки путем изучения влияния различных обработок, таких как обработка жемчуга, замачивание, пропаривание и сушка, на качество семян кунжута и частично обезжиренного жмыха. .

Материалы и методы

Подготовка сырья

Светло-коричневый сорт кунжута Гуджарат тил -1 был закуплен на местном рынке. Семена очищали и сортировали с помощью воздухоочистителя (CIAE, Бхопал) с размером сита 1 и 2 мм. Эксперимент проводили в трех экземплярах с загрузкой 25 кг.

Жемчуг

Очищенные семена (отрегулированные до влажности 10 ± 0,5%) обрабатывали грушей с использованием мультикорпусной груши (емкость-35 кг; Mathesis Engineers Pvt.Ltd., Хайдарабад, Индия), чтобы сократить время обработки. Пирлер состоит из шести абразивных дисков, расположенных на расстоянии 10 см друг от друга на главном валу. Скорость вращения главного вала составляла 1440 об / мин с двигателем мощностью 5 л.с. Изучено влияние различной продолжительности сбора жемчуга (10, 20 и 30 мин) на массу тысячи зерен, сырую клетчатку, щавелевую кислоту и содержание белка в семенах. После каждой обработки семена жемчуга визуально проверяли на просачивание масла, если таковое имеется.

Замачивание семян

На основе качества семян с жемчугом i.е. с низким содержанием сырой клетчатки, низким содержанием щавелевой кислоты и отсутствием просачивания масла были выбраны лучшие условия добычи жемчуга, и эти семена в жемчуге замачивали в воде в течение четырех различных периодов времени (10, 15, 30 и 45 минут) при условиях окружающей среды (28 ± 2 ° C температура и относительная влажность 65 ± 3%). По окончании указанного периода замачивания семена энергично перемешивали вручную. Компоненты корпуса с малым весом всплыли из-за перемешивания. Затем этот корпусный компонент отделяли и сушили в сушильном шкафу при 102 ± 1 ° C до достижения постоянного веса.Обшиваемость (%) рассчитывалась путем деления веса снятого корпуса на общий вес корпуса (Barnwal et al. 2010). Оптимальное время выдержки было выбрано для дальнейших экспериментов исходя из максимальной оболочки.

Обработка на пару

После слива избыточной воды частично очищенные от шелухи семена кунжута пропаривали, чтобы расширить масляные глобулы и разорвать связь между масляными глобулами и окружающими белковыми матрицами (Warra 2011). Испытания проводились при различном давлении пара (50, 100 и 150 кПа) и времени пропаривания 15 мин.Анализируя качество полученной муки, было сделано заключение, что остаточная нефть уменьшалась с увеличением давления пара (рис.). Но давление выше 100 кПа приводило к тому, что еда имела привкус вареной / подгоревшей. Таким образом, на основании этих наблюдений было установлено, что давление пара 100 кПа является наилучшим и, таким образом, зафиксировано в ходе реального эксперимента. Было изучено влияние продолжительности пропаривания (5, 10, 15 и 20 мин) на качество семян кунжута и полученного жмыха. Обработанные паром семена механически сушили при 50 ° C до содержания влаги 10 ± 1%, а затем масло экстрагировали с помощью механического экстрактора (производительность — 40 кг / ч, 5 л.с., 160 об / мин; Goyal Expeller Industries, Ludhiana), чтобы получить частично обезжиренный торт (Warra 2011).

Влияние давления пропаривания на остаточное масло обезжиренного жмыха ( Плитки с аналогичной буквой существенно не различаются ( p ≤ 0,05) для каждого прохода)

Сушка обезжиренного жмыха

Полученный жмых дополнительно сушили в течение определенного периода времени продолжительностью 4 часа для изучения влияния различных температур сушки (40, 50, 60 и 70 ° C) на качественные характеристики приготовленного жмыха. Жмых измельчали в порошок с помощью мини-мельницы (INALSA, Tuareg Pvt. Ltd., Индия). Подготовленную муку упаковывали в полиэтиленовые мешки (75 мкм) и хранили в холодильных условиях до дальнейшего использования.Частично обезжиренная кунжутная мука, полученная без какой-либо обработки, считалась контролем.

Оценка качества семян, обезжиренного жмыха и муки

Содержание влаги определяли цифровым измерителем влажности (MA150, Sartorius, Германия) с использованием стандартной процедуры (AOAC 2000). Сырой белок, сырая клетчатка, щавелевая кислота, масло и содержание золы определяли с использованием стандартных процедур (Ranganna 2000) «как есть». Значения цвета Хантера (L = светлота, a = краснота / зелень и b = желтизна / голубизна) измеряли с помощью колориметра Хантера (Mini Scan XE Plus Hunter Associates Lab inc., Рестон, Вирджиния, США), и была рассчитана общая разница в цвете (Fernande et al. 2011). Для определения цвета образцы заполняли в круглую (диаметром 6,25 см) стеклянную ячейку, поставляемую с прибором.

Статистический анализ

Многодиапазонный тест Дункана (DMRT) использовался для выявления значительных различий в средних значениях измеряемых параметров (Ananthan et al. 2012). Тест дисперсии (ANOVA) проводился с использованием программного обеспечения SPSS 7.5 и статистических процедур, описанных Gomez и Gomez (1984), для изучения общего эффекта различных обработок на качество семян кунжута, обезжиренного жмыха и муки.

Результаты и обсуждение

Влияние жемчуга

Было обнаружено значительное влияние продолжительности добычи жемчуга на измеренные качественные характеристики семян кунжута (таблица). С увеличением продолжительности добычи жемчуга наблюдалось снижение веса 1000 зерен, содержания сырой клетчатки и щавелевой кислоты. Уменьшение содержания сырой клетчатки и щавелевой кислоты из-за добычи жемчуга доказало, что эти компоненты в основном сконцентрированы в корпусе. Джонсон и др. (1979) также сообщили, что удаление шелухи привело к снижению содержания сырой клетчатки и щавелевой кислоты в семенах кунжута.

Таблица 1

Влияние продолжительности сбора жемчуга на качественные характеристики семян кунжута

10642 906 906

Параметр	Продолжительность перламутра, мин				Общий эффект ( p ≤ 0,05)
Параметр	0		30		Общий эффект ( p ≤ 0,05)
Масса 1000 зерен (г)	2,7 ± 0,13 ^a	2,6 ± 0,03 ^b	2,4 ± 0,14 ^c	2.3 ± 0,22 ^d	Значимое
Сырая клетчатка (%)	6,5 ± 0,24 ^a	4,6 ± 0,91 ^b	3,2 ± 0,35 ^b	3,1	Значимое
Щавелевая кислота (%)	2,2 ± 0,02 ^a	1,2 ± 0,05 ^b	0,65 ± 0,035 ^c	0,63 ± 0,01143 ^{^{^{905 2}}}	Белок (%)	22.3 ± 0,41 ^a	22,9 ± 0,32 ^b	23,5 ± 0,61 ^c	23,9 ± 0,55 ^d	Значительное
Нетто вытекание масла —	Да	—

Хотя количество сырой клетчатки и щавелевой кислоты снизилось с увеличением продолжительности добычи жемчуга, масло из 30-минутных семян кунжута начало просачиваться. Этот этап не соответствовал цели нашего исследования.Поэтому 20 минут было выбрано в качестве оптимальной продолжительности обработки жемчуга для получения семян кунжута хорошего качества с меньшим содержанием сырой клетчатки и щавелевой кислоты.

Влияние замачивания на оболочку

Среднее содержание шелухи в семенах кунжута составляло 15,3%. Из фиг. 1 видно, что процент шелушения увеличивался с увеличением продолжительности замачивания. Но после 15 мин замачивания значительного увеличения шелушащейся оболочки не наблюдалось. При 10 мин замачивания наблюдалась только 24,7% шелушащаяся ткань.Следовательно, 15 минут считалось оптимальным временем замачивания для удаления шелухи с семян кунжута. Sastry et al. (1969) также изучали влажное шелушение семян кунжута и наблюдали эффективное шелушение с помощью воды. Тем не менее, тот же автор также использовал щелочной раствор для шелушения, но это привело к образованию густой суспензии, с которой было трудно работать.

Влияние времени замачивания на шелушение (%) семян кунжута с жемчугом (столбики с аналогичной буквой существенно не различаются ( p ≤ 0,05))

Влияние пропаривания

Из таблицы видно, что все измеренное качество параметры уменьшались с увеличением продолжительности пропаривания.Содержание белка в семенах существенно не повлияло. Sastry et al. (1974) также заметили, что тепловая обработка семян кунжута не оказывает значительного влияния на белок. Во время обработки паром влага поглощается семенами и, таким образом, увеличивается их вес. Поскольку параметры были определены «как есть», это увеличение веса может привести к пропорциональному снижению содержания щавелевой кислоты, жира и других измеряемых параметров. Образцы пропаренных семян кунжута, упомянутые в таблице, сушили и подавали в маслоотделитель за два прохода, после чего определяли остаточное масло и другие параметры качества обезжиренного жмыха (таблица).Из рисунка и таблицы, вероятно, что остаточное масло в жмыхе и щавелевая кислота значительно уменьшились ( p ≤ 0,05) с увеличением продолжительности обработки паром, а содержание белка значительно увеличилось. Это может быть связано с тем, что обработка паром приводит к расширению масляных глобул, а из-за разрыва связи между масляными глобулами и белковой матрицей масло в клетках пытается диффундировать из клеток, что делает его более эффективно экстрагируемым (Нагарадж 2009 г.). Однако значимых ( p ≤ 0.05) изменение остаточного масла и протеина в жмыхе после 15 мин пропаривания. Следовательно, из-за меньшего количества остаточного масла и большего содержания белка, 15-минутная пропарка была выбрана как оптимальная продолжительность пропаривания для производства обезжиренного кунжутного жмыха хорошего качества. Обезжиренный жмых, полученный в настоящем исследовании, был лучше с точки зрения высокого содержания белка, низкого содержания сырой клетчатки и щавелевой кислоты по сравнению с кунжутным жмыхом, отжатым прессом и экстрагированным спиртом / гексаном, произведенным Weiss (2000). Sastry et al.(1974) изучили влияние тепловой обработки на качество белка в кунжутной муке и сообщили, что тепловая обработка не влияет на количество общего белка. Однако длительная термообработка (60 мин) вызвала значительное снижение качества белка.

Таблица 2

Влияние продолжительности пропаривания на качество частично очищенных от шелушения семян кунжута (дб)

904 2542 ^a 0,0819

Параметр	Время пропаривания, минут					Общий эффект ( p ≤ 0.05)
Параметр	0	5	10	15	20	Общий эффект ( p ≤ 0.05)
Влажность (% масс. 0,71 ^b	16,4 ± 0,98 ^c	17,5 ± 0,91 ^c	Значимое
Белок (%)	26,2 ± 0,52 ^a	2542 .2 ± 1,21 ^ab	24,9 ± 1,21 ^ab	23,1 ± 0,71 ^b	Несущественно
Жир (%)	55,2 ± 0,74 53 ^a 9066 ± 0,71	53,2 ± 0,93 ^ab	52,7 ± 1,29 ^b	51,9 ± 0,42 ^b	Значимое
Сырая клетчатка (%)	2,8 ± 0,04 ^{2,2 б}	1.8 ± 0,21 ^b	1,5 ± 0,03 ^b	1,4 ± 0,06 ^b	Несущественно
Щавелевая кислота (%)	0,73 ± 0,04 ^a 0,642	0,66 ± 0,064 ^b	0,42 ± 0,018 ^c	0,41 ± 0,028 ^c	Значимое

Таблица 3

Параметры пропарки

на качество 903

Параметр Время пропаривания, мин Общий эффект
( p ≤ 0.05) 0 5 10 15 20 Влажность (% wb) 9,8 ± 0,62 9,66 ± 9,8 0,58 ^a 9,3 ± 0,35 ^a 9,7 ± 0,79 ^a Несущественно Белок (%) 35,8 ± 1,15 ^a 905 40,642 b 42.5 ± 1,57 ^b 47,3 ± 0,88 ^c 48,2 ± 1,63 ^c Значительное Остаточное масло (%) 15,5 ± 0,50 ^a 13,3 ab 12,1 ± 0,62 ^{до н.э.} 9,8 ± 0,48 ^кд 8,6 ± 0,55 ^d Значимое Сырая клетчатка (%) 3,6 ± 0,42 ^{049 ^a 3,2 ± 0,261 ^a 3,2 ± 0,24 ^a 3,1 ± 0,65 ^a Несущественно Щавелевая кислота (%) 0,82 ± 0,0 0,72 ± 0,062 ^b 0,69 ± 0,028 ^c 0,46 ± 0,013 ^d 0,43 ± 0,011 ^d Значительный остаток}

на удаление масляного жмыха Столбцы с похожей буквой существенно не различаются ( p ≤ 0.05) для каждого прохода)

Влияние температуры сушки

Жмых, произведенный с использованием указанных выше оптимальных условий процесса, был высушен и изучено влияние различных температур сушки на качество обезжиренного кунжутного жмыха (таблица). Влагосодержание жмыха уменьшалось с увеличением температуры сушки. Не наблюдалось значительного влияния температуры сушки на содержание белка, жира, сырой клетчатки и щавелевой кислоты. Наблюдалось значительное уменьшение значения светлоты (L) и увеличение значения покраснения (а) и желтизны (б).Однако разница в параметрах цвета Хантера (L, a, b) жмыха, высушенного при 40 и 50 ° C, не была значимой. Содержание влаги (5,6%) в лепешке, высушенной при 50 ° C, было значительно ниже (7,1%) по сравнению с лепешкой, высушенной при 40 ° C. Более низкая влажность жмыха продлит срок хранения. Температура сушки выше 50 ° C приводила к более темному осадку, о чем свидетельствуют значения цвета (таблица). Таким образом, температура 50 ° C считалась оптимальной температурой сушки для получения частично обезжиренной кунжутной муки хорошего качества.

Таблица 4

Влияние температуры сушки на качество обезжиренного кунжутного жмыха

906 906

Параметр	Температура сушки, ° C				Общий эффект ( p ≤ 0,05)
Параметр	40	60	70		Общий эффект ( p ≤ 0,05)
Влажность (% масс.)	7,1 ± 0,32 ^a	5,6 ± 0,35 ^b	5,1 ± 0,58 ^b	4.7 ± 0,39 ^b	Значимое
Белок (%)	47,9 ± 0,97 ^a	47,5 ± 0,68 ^a	47,05 ± 0,42 ^a 4742
Несущественно
Жир (%)	9,8 ± 0,53 ^a	9,3 ± 0,73 ^a	9,2 ± 0,43 ^a	9,0 ± 0,24			9,0 ± 0,24	Сырая клетчатка (%)	3.2 ± 0,51 ^a	3,2 ± 0,62 ^a	3,2 ± 0,55 ^a	3,2 ± 0,63 ^a	Несущественно
Щавелевая кислота (%)	0,4	0,43 ± 0,013 ^a	0,42 ± 0,016 ^a	0,42 ± 0,112 ^a			Незначительное
Значение L Хантера	60,6 ± 0,13 ^{9068 ± 0,52 ^a}	57,8 ± 0,92 ^b	53,8 ± 0,47 ^c	Значимое
Значение Hunter	5,2 ± 0,11 ^a			5,8 6,3 ± 0,07 ^b	6,4 ± 0,05 ^b	Значимое
Значение b Хантера	16,2 ± 0,77 ^a	17,4 ± 0,17 ^a	^{21.7 ± 0,59 ^b}	Значимое
Разница в цвете	62,9 ± 0,33 ^a	62,6 ± 0,58 ^a	61,8 ± 1,12 ^a		58,3 Значимое

Приблизительный анализ

На основе всего эксперимента диаграмма процесса, показывающая оптимальные параметры для получения высококачественной частично обезжиренной кунжутной муки (PDSF) в пилотном масштабе, представлена на рис.. Примерный состав приготовленной частично обезжиренной кунжутной муки определяли и сравнивали (таблица) с семенами кунжута и обезжиренной мукой из них (контроль). Наблюдалась значительная разница во всех параметрах (белок, масло, зола, сырая клетчатка, щавелевая кислота и средний размер частиц) для сырых семян, необработанных и обработанных частично обезжиренной кунжутной муки. Обработанный PDSF имел более высокий белок (50,5%) и более низкий уровень сырой клетчатки (3,2%), щавелевую кислоту (0,43%) и средний размер частиц (0,29 мм) по сравнению с контролем (таблица).В обработанном PDSF наблюдается значительное снижение содержания антипитательного компонента, то есть содержания щавелевой кислоты. Это может быть связано с эффектом обработки жемчуга и удаления шелухи, содержащей щавелевую кислоту. Тома и Табехия (1979) также сообщили, что декортикация семян кунжута может удалить большую часть щавелевой кислоты. Значительная разница в остаточном содержании масла в обработанном (9,3%) и необработанном образце PDSF (12,3%) может быть связана с эффектом пропаривания, который привел к большему извлечению масла из обработанных семян.Отсутствие обработки паром и присутствие шелухи может привести к более высокому размеру частиц (0,41 мм) контрольного PDSF, чем обработанного PDSF (0,29 мм). Другие измеренные параметры качества также были улучшены в обработанном PDSF по сравнению с необработанными образцами.

Типовая технологическая схема производства обезжиренной кунжутной муки с высоким содержанием белка в пилотном масштабе

Таблица 5

Примерный состав сырых семян кунжута и подготовленной частично обезжиренной муки

906^{c 905}

Параметры	Материалы
Параметры	Сырье кунжута семена	Необработанный PDSF (контроль)	Обработанный PDSF *
Содержание влаги (%, мас.б)	4,8 ± 0,24 ^a	8,1 ± 0,52 ^b	5,6 ± 0,39 ^c
Белок (%)	22,3 ± 0,82 ^a	33,742	50,5 ± 1,08 ^c
Жир (%)	52,7 ± 1,49 ^a	12,3 ± 0,84 ^b	9,3 ± 0,58 ^{% c} содержание
4,4 ± 0,20 ^a	2.8 ± 0,44 ^b	3,6 ± 0,22 ^c
Сырая клетчатка (%)	6,5 ± 0,24 ^a	5,3 ± 0,29 ^b	3,2 ± 0,33
Щавелевая кислота (%)	2,2 ± 0,17 ^a	1,9 ± 0,036 ^b	0,43 ± 0,028 ^c
Средний размер частиц (мм)	3,5 ± 0,22 ^{0,41 ± 0.051 ^b}	0,29 ± 0,021 ^c

Заключение

Исследование показало, что мука, богатая белком, может быть приготовлена из семян кунжута путем обработки жемчуга, замачивания, пропаривания, удаления масла и сушки. Оптимальная комбинация 20-минутной обработки жемчуга, 15-минутной выдержки, 15-минутной обработки на пару при давлении пара 100 кПа и сушки при 50 ° C позволила получить муку, богатую белком, с низким содержанием антипитательных компонентов. Результаты настоящего исследования будут полезны при разработке богатой белком муки из семян кунжута с меньшим количеством остаточного масла, сырой клетчатки и щавелевой кислоты.Полученная мука может использоваться в качестве белковой добавки для употребления в пищу человеком. Однако необходимы дальнейшие исследования в этом направлении для разработки различных пищевых рецептур, содержащих обезжиренную кунжутную муку.

Ссылки

Анантан П., Шарма Г.К., Шрихари К.А., Бава А.С. Разработка композитного зернового батончика с высоким содержанием протеина, стабильного при хранении. J Food Sci Technol. 2012; 49: 335–341. DOI: 10.1007 / s13197-011-0283-6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
AOAC. Официальные методы анализа.Мэриленд: Международная ассоциация официальных химиков-аналитиков; 2000. [Google Scholar]
Arriel NHC, Araujo AE, Soares JJ, Beltrão NEM, Firmino PT. Cultivo do gergelim: sistemas de produção. Кампина Гранде: хлопок Embrapa; 2006. [Google Scholar]
Барнвал П., Сингх К.К., Мридула Д., Кумар Р., Рехал Дж. Влияние содержания влаги и времени пребывания на шелушение льняного семени. J Food Sci Technol. 2010. 47: 662–667. DOI: 10.1007 / s13197-010-0113-2. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
FAOSTAT (2011) Корпоративная статистическая база данных продовольственной и сельскохозяйственной организации, Производство продуктов питания и сельскохозяйственных товаров.http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx. Доступ 24.06.2013
Fernande GH, Kerstein H, Noel A, Ousmane C, Pascal F, Joseph H. Влияние условий хранения на микробиологическое качество масла ши. J Food Sci Technol. 2011. 48: 274–279. DOI: 10.1007 / s13197-010-0150-х. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Гомес А.К., Гомес А.А. Статистические процедуры для сельскохозяйственных исследований. 2. Сингапур: John Wiley & Sons Inc; 1984. [Google Scholar]
Inyang UE, Ekanem JO.Влияние методов шелушения и температуры удаления растворителя на приблизительный состав и некоторые функциональные свойства муки из семян кунжута. J Am Oil Chem Soc. 1996. 73: 1133–1136. DOI: 10.1007 / BF02523374. [CrossRef] [Google Scholar]
Джонсон Л.А., Сулейман Т.М., Лусас Е.В. Кунжутный протеин: обзор и проспект. J Am Oil Chem Soc. 1979; 56: 463–468. DOI: 10.1007 / BF02671542. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Mohdaly AAA, Smetanskaa I., Ramadanc MF, Sarhanb MA, Mahmoudb A. Антиоксидантный потенциал экстракта кунжутного жмыха в стабилизации подсолнечного и соевого масел.Ind Crops Prod. 2011 [Google Scholar]
Нагарадж Г. Масличные семена — свойства, обработка, продукты и процедуры. Нью-Дели: Издательское агентство Новой Индии; 2009. с. 601. [Google Scholar]
Нарсинга Рао MS. Пищевые аспекты масличных культур. В: Шривастава Х.С., Бхаскаран С., Ватсья Б., Менон К.К.Г., редакторы. Масличные — производство, ограничения и возможности. Нью-Дели: Оксфорд и IBH Publishing Co. Ltd; 1985. С. 625–634. [Google Scholar]
Обиаджунва Э.И., Адебийи FM, Омоде PE.Определение основных минералов и микроэлементов в семенах нигерийского кунжута с использованием метода TXRF. Пакистан J Nutr. 2005; 4: 393–395. DOI: 10.3923 / pjn.2005.393.395. [CrossRef] [Google Scholar]
Parpia HAB. Протеины масличных культур для потребления человеком. Материалы национального семинара по стратегиям обеспечения самостоятельности Индии в растительных маслах. Хайдарабад: ISOR; 1991. С. 550–557. [Google Scholar]
Пракаш В., Нанди П.К. Выделение и характеристика альфа-глобулина семян кунжута.J. Agric Food Chem. 1978; 26: 320–323. DOI: 10.1021 / jf60216a043. [CrossRef] [Google Scholar]
Рамчандра Б.С., Састри MCS, Рао С. Исследования разработки процессов мокрого шелушения и обработки семян кунжута. J. Agric Food Chem. 1970; 36: 269–275. [Google Scholar]
Ранганна С. Справочник по анализу и контролю качества фруктов и овощей. 2. Нью-Дели: Tata McGraw-Hill Publishing Company Ltd .; 2000. с. 1152. [Google Scholar]
Sastry MCS, Subramanian N, Rajagopalan R.Исследования по мокрому шелушению семян кунжута для получения белкового концентрата высшего качества. J Am Oil Chem Soc. 1969; 46: 592–596. DOI: 10.1007 / BF02544949. [CrossRef] [Google Scholar]
Sastry MCS, Subramanian V, Parpia HAB. Влияние шелушения и тепловой обработки на пищевую ценность кунжутных белков. J Am Oil Chems Soc. 1974; 5: 151–118. [PubMed] [Google Scholar]
Smith KJ. Пищевая основа белков масличных культур. J Am Oil Chem Soc. 1971; 48: 625–628. DOI: 10.1007 / BF02544576.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Stojceska V, Ainsworth P, Plunkett P, Ibanoglu E, Ibanoglu S. Побочные продукты цветной капусты как новый источник пищевых волокон, антиоксидантов и белков в готовых к употреблению злаках расширенные закуски. J Food Engg. 2008. 87: 554–563. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2008.01.009. [CrossRef] [Google Scholar]
Тома РБ, Табехия ММ. Содержание фитатов и оксалатов в кунжутных семенах. Nutr Rep Int. 1979; 20: 25–31. [Google Scholar]
Warra AA. Способы получения и перспективы получения кунжутного масла в косметической промышленности: обзор.Bayero J Pure Appl Sci. 2011; 4: 164–168. [Google Scholar]
Weiss EA (2000) Масличные культуры. Blackwell Science, Лондон, Соединенное Королевство, стр. 384

Кунжутная мука Пищевая ценность — ешьте столько

Пищевая ценность
Для порции (грамм)
Сколько калорий в кунжутной муке? Количество калорий в кунжутной муке: калорий	калорий из жира (%)
	% дневная стоимость *
Сколько жира в кунжутной муке? Количество жира в кунжутной муке: Всего Жир
Сколько насыщенных жиров в кунжутной муке? Количество насыщенных жиров в кунжутной муке: насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров в кунжутной муке? Количество мононенасыщенных жиров в кунжутной муке: Мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров в кунжутной муке? Количество полиненасыщенных жиров в кунжутной муке: полиненасыщенные толстый
Сколько натрия в кунжутной муке? Количество натрия в кунжутной муке: Натрий
Сколько калия в кунжутной муке? Количество калия в кунжутной муке: Калий
Сколько углеводов в кунжутной муке? Количество углеводов в кунжутной муке: Углеводы
Сколько чистых углеводов содержится в кунжутной муке? Количество чистых углеводов в кунжутной муке: Нетто углеводы
Сколько белка в кунжутной муке? Количество белка в кунжутной муке: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А в кунжутной муке? Количество витамина А в кунжутной муке: витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в кунжутной муке? Количество витамина А в кунжутной муке: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 содержится в кунжутной муке? Количество витамина B6 в кунжутной муке: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в кунжутной муке? Количество витамина B12 в кунжутной муке: витамин B12
Сколько витамина С содержится в кунжутной муке? Количество витамина C в кунжутной муке: витамин C
Сколько витамина D содержится в кунжутной муке? Количество витамина D в кунжутной муке: витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в кунжутной муке? Количество витамина D МЕ в кунжутной муке: витамин D МЕ
Сколько кальция в кунжутной муке? Количество кальция в кунжутной муке: Кальций
Сколько железа в кунжутной муке? Количество железа в кунжутной муке: железо
Сколько магния в кунжутной муке? Количество магния в кунжутной муке: магний
Сколько фосфора содержится в кунжутной муке? Количество фосфора в кунжутной муке: Фосфор
Сколько цинка в кунжутной муке? Количество цинка в кунжутной муке: цинк
Сколько меди в кунжутной муке? Количество меди в кунжутной муке: Медь
Сколько марганца в кунжутной муке? Количество марганца в кунжутной муке: марганец
Сколько ретинола содержится в кунжутной муке? Количество ретинола в кунжутной муке: ретинол
Сколько тиамина в кунжутной муке? Количество тиамина в кунжутной муке: тиамин
Сколько рибофлавина содержится в кунжутной муке? Количество рибофлавина в кунжутной муке: рибофлавин
Сколько ниацина в кунжутной муке? Количество ниацина в кунжутной муке: Ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в кунжутной муке? Количество фолиевой кислоты в кунжутной муке: фолиевая кислота
Сколько воды в кунжутной муке? Количество воды в кунжутной муке: Вода
Жирные кислоты
Аминокислоты
Сколько триптофана в кунжутной муке? Количество триптофана в кунжутной муке: триптофан
Сколько треонина содержится в кунжутной муке? Количество треонина в кунжутной муке: треонин
Сколько изолейцина содержится в кунжутной муке? Количество изолейцина в кунжутной муке: изолейцин
Сколько лейцина в кунжутной муке? Количество лейцина в кунжутной муке: лейцин
Сколько лизина в кунжутной муке? Количество лизина в кунжутной муке: лизин
Сколько метионина в кунжутной муке? Количество метионина в кунжутной муке: метионин
Сколько цистина в кунжутной муке? Количество цистина в кунжутной муке: цистин
Сколько фенилаланина содержится в кунжутной муке? Количество фенилаланина в кунжутной муке: фенилаланин
Сколько тирозина в кунжутной муке? Количество тирозина в кунжутной муке: тирозин
Сколько валина содержится в кунжутной муке? Количество валина в кунжутной муке: валин
Сколько аргинина в кунжутной муке? Количество аргинина в кунжутной муке: аргинин
Сколько гистидина в кунжутной муке? Количество гистидина в кунжутной муке: гистидин
Сколько аланина в кунжутной муке? Количество аланина в кунжутной муке: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в кунжутной муке? Количество аспарагиновой кислоты в кунжутной муке: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты в кунжутной муке? Количество глутаминовой кислоты в кунжутной муке: глутаминовая кислота
Сколько глицина в кунжутной муке? Количество глицина в кунжутной муке: Глицин
Сколько пролина содержится в кунжутной муке? Количество пролина в кунжутной муке: пролин
Сколько серина содержится в кунжутной муке? Количество серина в кунжутной муке: серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Кунжутная мука — обзор

Усилия по селекции кунжутных культур для устойчивого производства

Селекционные усилия в отношении качества кунжутной муки нацелены на снижение антипитательных компонентов. Повышение содержания масла, качества и урожайности также остается основной целью селекции масличных культур. Здесь мы делаем общий обзор целей селекции для устойчивого и высокоурожайного производства кунжута. Несмотря на то, что кунжут является важной культурой в мире масличных культур, селекционных работ по улучшению урожая было мало (Ashri, 1987).Коммерческое производство и распространение ограничены низкой урожайностью, вредителями и болезнями, разрушением зрелой семенной коробочки и неоднородной зрелостью коробочки (Langham and Wiemers, 2002). Другие проблемы селекции включают улучшение вкуса (то есть устранение горечи) и рыночные правила, которые ограничивают маркетинг цельных семян (Oplinger et al., 1990) с учетом устойчивости к засухе, поскольку кунжут обычно растет в районах со средним количеством осадков менее 600 мм в год.

Основными целями селекции кунжута являются: (i) улучшение удержания семян в пазухе листа (коробочка) во время / после созревания, (ii) высокий урожай семян, (iii) устойчивость к вредителям и болезням, (iv) однородность в растении. тип и агрономические признаки, такие как равномерное созревание пазух листьев, (v) снижение скорости производства горьких семян, (vi) образование большего количества пазух листьев и (vii) адаптация к различным стрессам (Ashri, 1987).В прошлом селекция кунжута основывалась на использовании естественных вариаций или индуцировании вариаций посредством меж- и внутривидовой гибридизации или мутаций (Lee and Choi, 1985; Pathirana, 1992; Dharmalingam and Ramanathan, 1993; Prabakaran et al., 1995). . Кунжут имеет ряд естественных фенотипических вариантов (например, высота растения; дни до цветения; количество пазух листьев; длина, форма, опушенность и различие в форме, цвете и длине семян; устойчивость к стрессу (засухе), вредителям, болезням; и содержание масла).Наличие ряда этих контрастирующих признаков может помочь идентифицировать скрещенное потомство и ускорить улучшение урожая (Weiss, 1983). Кунжут — это самоопыляемая культура, хотя, в зависимости от местных условий и популяций насекомых, некоторое ауткроссирование (10–50%) может иметь место и в полевых культурах. По этой причине для чистоты семян между растениями поддерживается расстояние примерно 180–360 м (Pathirana, 1994, Van Rheenen, 1968; Uzo, 1977, Weiss, 1983). Перекрестный контроль прост и может дать до 50 семян, которые могут помочь в выведении сортов с желаемыми признаками.

На урожайность кунжута влияют такие болезни, как Alternaria, белая и угловатая пятнистость листьев, стеблевая гниль, бактериальные заболевания, мучнистая роса и увядание (Nyanapah et al., 1995; Ojiambo et al., 1999; Oplinger et al. , 1990). Фермеры в основном борются с этими болезнями с помощью фунгицидов и методов выращивания. С некоторыми из этих болезней также можно бороться путем селекции на устойчивость, особенно если существует естественная генетическая изменчивость устойчивости к болезням. У сортов кенийского кунжута наблюдалась различная степень устойчивости к белой и угловатой пятнистости листьев.SIK 031 и SIK 013 показали устойчивость к белой пятнистости листьев, тогда как SIK 031 и SPS 045 показали устойчивость к угловатой пятнистости листьев (Nyanapah et al., 1995). Планы разведения, включающие устойчивую зародышевую плазму, такие как эта, могут помочь в создании высокоурожайных сортов для зараженных болезнями территорий.

Поскольку сорта кунжута, полученные путем естественного изменения и отбора, частично устойчивы к таким заболеваниям, как бактериальная пятнистость листьев, Fusarium увядание и филлодия (Weiss, 1983), не существует сорта с абсолютной устойчивостью к этим болезням.В некоторых случаях существует устойчивость к болезням ( Sclerotinia, Fusarium, Rhizoctonia) , но эти признаки не включены в коммерческие сорта кунжута. Точно так же многие линии дикого кунжута проявляют устойчивость к вредителям, но эти признаки также не включены в коммерческие сорта. Поскольку дикие виды кунжута в Индии и Нигерии устойчивы к корневой гнили, бактериальным заболеваниям и вредителям, ряд исследователей скрестили Sesamum indicum с дикими видами Sesamum и выбрали породы, устойчивые к корневой гнили.Для уменьшения заболеваемости кунжутом также практикуется мутационная селекция, при которой ряд полезных морфологических и физиологических мутантов культивируют в районах распространения болезней (Ashri, 1981, 1985; Micke et al., 1987). Точно так же гамма-лучи также использовались для получения мутантов, устойчивых к фитофторозу Phytophthora (Pathirana, 1992).

Во многих странах внутреннее производство кунжута ограничено из-за дробления семян, что приводит к огромным потерям урожая. До 50% семян кунжута теряются из-за дробления перед сбором урожая (Langham and Wiemers, 2002).Индетерминантные сорта кунжута содержат как зрелые, так и незрелые семена, а во время сбора урожая или до него ранние коробочки сушат, открывают и теряют семена. Сбор урожая кунжута производится вручную (99%), а затраты на сбор урожая составляют около 70% капитальных затрат, поскольку рассыпание семян затрудняет и удорожает сбор урожая (Langham and Wiemers, 2002; Khidir, 1972). Недавно компания Sesaco разработала устойчивые к растрескиванию сорта под названием SESACOND, которые можно собирать механически (http://sesaco.publishpath.com/growing-sesame).Устойчивые к растрескиванию мутанты кунжута или мутанты нераспадающегося типа были разработаны с использованием гамма-излучения (Cagirgan, 1996, 2001). Эти мутанты имеют закрытые капсулы, которые предотвращают потерю семян во время или во время сбора урожая, но их трудно обмолачивать и они несут многие другие нежелательные характеристики, такие как стерильность, чашевидные листья, скрученные стебли, уменьшенный размер капсул и низкий урожай (Langham and Вимерс, 2002; Дэй, 2000).

Генетическое разнообразие культур можно определить с помощью морфологических, биохимических и молекулярных маркеров (Stuber, 1992).Морфологические признаки лежат в основе генетического разнообразия и дивергенции кунжута, и, основываясь на агроморфологических признаках, в нескольких исследованиях использовалось высокое генетическое разнообразие популяций кунжута (Bisht et al., 1998; Arriel et al., 2007). Методы, основанные на полимеразной цепной реакции (ПЦР), такие как полиморфизм длины амплифицированного фрагмента (AFLP), простые повторы последовательности (SSR), межпростые повторы последовательностей (ISSR) и случайная амплифицированная полиморфная ДНК (RAPD), также широко используются в исследованиях генетических разнообразие кунжута (Salazar et al., 2006; Pham et al., 2009). Зародышевую плазму можно охарактеризовать с помощью комбинированного использования морфологических и молекулярных маркеров. Это лучший вариант, поскольку он обеспечивает относительный анализ фенотипов из полевых экспериментов с молекулярными фенотипами и генотипов из лабораторных исследований. Сравнивая различные методы генетических исследований, можно предоставить ученым и селекционерам полезную информацию относительно скрининга и отбора (Pham et al., 2011).

При использовании молекулярных методов селекционный процесс полностью зависит от генотипов, а не фенотипов, чтобы программы разведения были более эффективными и быстрыми, хотя имеется мало информации об использовании маркеров в кунжуте (Bhat et al., 1999). Генетические карты и тесно связанные молекулярные маркеры (с использованием метода AFLP) обычно использовались для изучения генетического разнообразия. Для мутантного признака закрытой капсулы был разработан молекулярный маркер связи Uzun et al. (2003), которые помогли выявить и интегрировать сокрушительную устойчивость во время программы разведения. Кунжутные растения, содержащие этот нерасторопный признак, широко используются в США в селекции для получения высокоурожайных сортов кунжута. Механическая уборка этих сортов подходит и увеличивает рентабельность за счет увеличения урожайности семян с акра и снижения затрат на рабочую силу (Langham and Wiemers, 2002).

Основные ограничения на производство кунжута связаны с его сильно изменчивой производительностью и низким урожаем семян. Среднее мировое производство кунжута составляет около 340 кг с гектара, но до 2250 кг с гектара было получено с использованием передовых методов растениеводства (Brigham, 1985, 1987). Основная причина низких урожаев связана с отсутствием методов селекции и исследований, специально связанных с структурами урожайности, которые служат основой для прогресса в селекции кунжута (Baydar 2005; Pathirana, 1995).Использование гетерозиса в гибридах кунжута может повысить урожай семян до 100–500% (Uzun et al., 2003; Jada and Layrisse, 1995). Новые гибриды имеют высокие темпы роста и высокий индекс листовой поверхности (LAI). Повышенное содержание масла в новых гибридах может быть результатом комбинированного гетерозисного эффекта различных физиологических признаков (Banerjee and Kole, 2011). Кроме того, Ли и др. (2005) показали, что некоторые морфологические признаки связаны с урожаем зерна кукурузы. Однако они не смогли объяснить основной механизм формирования урожая зерна.Банерджи и Коле (2006) также показали, что повышенный уровень LAI в кунжуте играет решающую роль в производстве масла. Это демонстрирует большой потенциал гибридных растений кунжута в урожайности. Программа мутационного разведения Международного агентства по атомной энергии (МАГАТЭ) также разработала более урожайные линии (www.JointFAO-IAEA-mutation.htm). Pungsankkae является примером высокоурожайного мутантного сорта, который был выведен в Корее путем скрещивания корейского сорта с израильским детерминированным мутантом dr-45.

Спрос на кунжутное масло растет из-за его высокого качества.Принято считать, что семена кунжута содержат 44–57% масла (Borchani et al., 2010), но Ashri (1998) и Baydar et al. (1999) утверждали, что в нем содержится 34–63% нефти. Как и у кунжута, у кунжута вариабельность по содержанию масла. Оценка содержания масла в африканском кунжуте показала отклонение от 29 до 51% (Were et al., 2006). Это указывает на то, что можно улучшить содержание масла в кунжуте. О составе жирных кислот в кунжутном масле сообщали разные исследователи. Азиз и Моракиньо (2011) обнаружили различия в составе жирных кислот в образцах кунжута Нигерии и предложили использовать образцы высококачественного масла семян в программах селекции кунжута для увеличения количества и качества масла семян.Высокое содержание линолевой и линоленовой кислот в семенах снижает стабильность масла и ухудшает его качество. Состав жирных кислот кунжута также был улучшен с использованием генетически модифицированного кунжута, имеющего высокое содержание олеиновой кислоты и низкое содержание линолевой и линоленовой кислот. Для увеличения содержания масла в кунжуте использовались обычные методы селекции, а затем были получены сорта кунжута с высоким содержанием масла (Baydar et al., 1999).

Сезам Профиль | Ресурсный центр аграрного маркетинга

Введение

Кунжут ( Sesamum indicum L.), вероятно, является одним из старейших культурных растений в мире, выращиваемых для производства пищевого масла. Записи о добыче были найдены в долинах Тигра и Евфрата, датируемые 1600 годом до нашей эры. Многие дикие родственники обитают в Африке к югу от Сахары, и несколько меньшее количество также встречается в Индии. Кунжут был широко распространен как ранняя культура, потому что он имел способность расти в тех областях, где другие культуры не могли этого делать, особенно в жарких и засушливых условиях. Его называли «оставшимся в живых» урожаем.

Кунжут был завезен в США.S. в 1930-х годах, хотя исторические документы указывают на то, что Томас Джефферсон выращивал семена кунжута на опытных участках более 200 лет назад. Он называл его «бени» или «бенне» — имя, используемое в Африке. Первое коммерческое производство в США началось в 1950-х годах после открытия в 1943 году неразрушающей мутации, которая позволила вывести и вывести сорта, пригодные для машинного сбора урожая.

Маркетинг

Большинство фермеров, выращивающих кунжут по контракту в Соединенных Штатах, работают с Sesaco Corporation, частной компанией, базирующейся в Париже, Техас.Sesaco предоставляет свои собственные сорта (доступные только контрактным производителям), а также занимается переработкой и реализацией семян и масла. Производители потенциально могут продавать свой кунжут напрямую торговым посредникам или переработчикам, но могут иметь проблемы с получением высококачественных сортов для посадки, поскольку Sesaco — единственная группа, активно разрабатывающая и распространяющая семена в Соединенных Штатах. Arrowhead Mills в Херефорде, штат Техас, также заключает контракты с производителями органического кунжута.

Семена кунжута
Семена кунжута содержат 50-55 процентов масла и 25 процентов белка.Масло содержит примерно 47 процентов олеиновой кислоты и 39 процентов линолевой кислоты. Семена кунжута используются в выпечке, для украшения хлеба, булочек и рогаликов, в крекерах и пирогах. Молотые семена используются в восточноафриканской кухне в супах, рыбных блюдах. Их также используют в сладостях, в том числе в блюдах, похожих на ломтики арахиса. Молотые семена также используются в качестве приправы в некоторых азиатских и индийских блюдах.

Кунжутное масло используется в салатах, кулинарных маслах, шортенинге и некоторых маргаринах. Это ключевой ингредиент вкуса в некоторых китайских блюдах.. Кунжутное масло хорошо держится и сопротивляется прогорклости благодаря наличию антиоксиданта сезамола.

Тахини, традиционная ближневосточная кунжутная паста, изготавливается из очищенных кунжутных семян. Паста богата белком и является очень хорошим источником энергии. Производители соуса и спреда используют тахини в сочетании с нутом для производства хумуса и с баклажанами для производства баба ганудж. Производство халвы — разновидность этой отрасли. Халва — это популярная сладость, которую делают путем смешивания примерно 50% тахини с вареным и взбитым сахаром и несколькими другими ингредиентами, чтобы сформировать популярное ближневосточное кондитерское изделие.

Непищевые применения кунжутного масла включают ингредиенты в мыле, красках, косметике, парфюмерии и инсектицидах.

Кунжутное масло
В коммерческих целях кунжутное масло бывает двух типов. Один из видов кунжутного масла представляет собой бледно-желтую жидкость с приятным зерновым запахом и немного ореховым вкусом. Это масло с высоким содержанием полиненасыщенных жиров занимает четвертое место после сафлорового, соевого и кукурузного масла. Оно отлично подходит для использования в качестве масла для жарки, в косметике и при приготовлении пищи. Другой тип масла янтарного цвета и ароматный, изготовлен из прессованных и поджаренных семян кунжута.Однако этот популярный ингредиент в национальной кухне не используется в качестве растительного масла, потому что его вкус слишком интенсивный, и оно довольно легко пригорает. Вместо этого кунжутное масло обычно добавляют в качестве ароматизатора на последних этапах приготовления.

Масло получают из семян кунжута механическим прессованием. Семена могут быть подвергнуты холодному отжиму, чтобы получить ароматное масло салата, или горячему отжиму, чтобы получить продукт более низкого качества. Урожайность масла составляет от 50 до 57 процентов в зависимости от условий выращивания и сорта семян.

Отличительной особенностью кунжутного масла является его долгий срок хранения благодаря антиоксиданту сезамолу. Это качество позволяет использовать его при производстве маргарина во многих частях мира, где недостаточно охлаждения. Кунжутное масло также используется в красках, мыле, косметике, парфюмерии, маслах для ванн, инсектицидах и фармацевтических препаратах (средство доставки лекарств). В кунжутное масло часто добавляют маковое, хлопковое и рапсовое масла.

Масло семян кунжута исследуется как регулятор роста клеток, который замедляет рост и репликацию клеток, частично благодаря своим антиоксидантным свойствам.Исследования показывают, что масло может нейтрализовать свободные радикалы кислорода в коже и окружающих тканях. Другие эксперименты продемонстрировали положительный эффект, помогающий очистить заблокированные артерии. Масло быстро проникает и проникает через кожу, попадая в кровоток через капилляры. Находясь в кровотоке, молекулы кунжутного масла поддерживают хороший холестерин (ЛПВП) и помогают организму выводить плохой холестерин (ЛПНП).

Кроме того, кунжутное масло содержит два важных антиоксиданта, которые, как считается, способствуют целостности клеток и здоровому функционированию тканей организма в присутствии окисляющих соединений: сезамолин и сезамол.Эти антиоксиданты удерживают жиры и резко повышают активность витамина Е. Они также исследуются как потенциальные промышленные антиоксиданты, а также нутрицевтики и потенциальные шаблоны для синтетических фармацевтических соединений.

Кунжутная мука и мука
При экстракции семян пищевого кунжута с высоким содержанием масла полученная кунжутная мука содержит от 34 до 50 процентов белка. Это блюдо часто смешивают с другой мукой для выпечки и других пищевых целей.Кунжутная мука, оставшаяся после отжима масла из менее желательных пищевых или непищевых семян, является отличным кормом с высоким содержанием белка для домашней птицы и домашнего скота.

В рецепты можно добавлять как кунжутную муку, так и муку, чтобы улучшить баланс питательных веществ в продуктах здорового питания. Натуральные антиоксиданты, содержащиеся в кунжуте, увеличивают срок хранения других пищевых продуктов, произведенных из муки.

Применение в фармацевтике и нейтрацевтике
Кунжутное масло использовалось в качестве лечебного масла на протяжении тысяч лет.Он обладает естественными антибактериальными свойствами и эффективен против обычных кожных патогенов, а также обычных кожных грибков, включая грибок стопы спортсмена. Это естественный противовирусный и естественный противовоспалительный агент.
Многие «натуральные» косметические средства теперь содержат кунжутное масло из-за его антиоксидантных свойств.

В настоящее время кунжутное масло в США используется в фармацевтике в качестве «медицинского носителя» для инъекционных препаратов или растворов для внутривенного капельного введения. Он также используется в косметической промышленности в качестве носителя или как часть рецептуры носителя.Масло для фармацевтического использования извлекается из высококачественных семян и является более очищенным, чем масло, предназначенное для употребления в пищу человеком или других «пищевых» (косметических) применений.

Производство

В Соединенных Штатах производство семян кунжута было ограничено на юге, в первую очередь из-за отсутствия сортов, выращиваемых механическим способом, подходящих для других климатических условий. Почти все коммерческое производство находится в Техасе и Оклахоме, но производство распространяется в Канзасе и Арканзасе.USDA не исследовало производство кунжута в сельскохозяйственной переписи 2012 года.

Кунжут — прямостоячий однолетник, вырастающий до высоты от 20 до 60 дюймов, в зависимости от сорта и условий выращивания. Некоторые разновидности сильно разветвлены, а другие относительно неразветвлены. Растение лучше всего растет на хорошо дренированных плодородных почвах средней текстуры и нейтрального pH, но плохо переносит соли. Растение имеет разветвленную систему питающих корней, что делает его очень устойчивым к засухе.Выращивание этого растения помогает улучшить почву за счет улучшения ее структуры.

Этой однолетней неорошаемой культуре теплого сезона в полузасушливых тропиках и субтропиках требуется пять безморозных месяцев для производства и жаркие условия для получения максимальных урожаев. Однако в США его можно выращивать до 40 ^o с.ш.. Кунжут, выращиваемый в США, в основном производится в Техасе.

Требования к производству включают 110-150 безморозных дней, теплые почвы, не менее 70 ^o F для прорастания семян и среднесуточную температуру от 86 до 92 ^o F для лучшего роста и завязывания семян.Кунжут устойчив к засухе и не требует орошения, хотя исследования, проведенные при орошении, продемонстрировали повышение урожайности. Обычно его сажают рядами, а не сеют.

Texas A. & M. University предоставляет отличное руководство по производству кунжута , как и Sesaco.

Заготовка

Уборка комбайна требует особого ухода. Семена кунжута относительно нежные и легко повреждаются во время уборки. Это повреждение может повлиять на жизнеспособность семян и качество масла.Кроме того, битые семена ухудшают качество урожая. Чтобы свести к минимуму повреждение и потерю семян, можно комбинировать нерушимые типы с низкой скоростью цилиндра (450-500 об / мин) или примерно половиной скорости, необходимой для зерновых. Чтобы свести к минимуму повреждение и потерю семян, можно комбинировать нерушимые типы с низкой скоростью цилиндра (450-500 об / мин) или примерно половиной скорости, необходимой для зерновых.

Для сбора кунжута требуются разные методы сбора урожая. Механический сбор урожая более успешен с сортами, которые имеют минимальное ветвление и высоту от поверхности почвы до первого семенного стручка около 12 дюймов.Поздние дожди продлевают рост и увеличивают сокрушительные потери. Ветер также может вызвать раскол при уборке урожая.

После сбора урожая семена следует дополнительно очистить с помощью стандартного оборудования для очистки семян.

Хранилище

Поскольку кунжут — это небольшие плоские семечки, его трудно аэрировать в бункере для хранения, поэтому семена необходимо собирать как можно более сухими и хранить при влажности 6 процентов или меньше. Если семя слишком влажное, оно может быстро нагреться, и масло станет прогорклым.

Обработка

После уборки семена необходимо очистить и удалить шелуху. Семена проходят стадию разделения воздуха для удаления посторонних частиц. Около 10 процентов этого «очищенного натурального семени» направляется непосредственно в пищу в виде цельного семени, которое затем смешивается с мукой для выпечки. Затем смесь воды и трения работают вместе, когда семена проходят через камеру шелушителя, чтобы отделить корпус от семян. После шелушения семена проходят через электронную машину для сортировки по цвету, которая отбрасывает любые обесцвеченные семена, чтобы обеспечить идеальную окраску семян кунжута.Незрелые или некрупные семена удаляются, но сохраняются для производства масла.

Кунжутное масло добывается под давлением в механическом экспеллере и выдерживает лишь минимальный нагрев в процессе экстракции. Масло часто смешивают с другими растительными маслами для салатов и других пищевых целей. Кунжутное масло следует хранить в холодильнике. Семена кунжута могут прогоркнуть при длительном нагревании. При правильном хранении упакованные семена имеют срок годности 2 года с незначительным снижением качества.

Финансовый

Урожайность кунжута на опытных участках составляет в среднем от 1000 до 1500 фунтов с акра, хотя на орошаемых полях было произведено 2300 фунтов с акра.Коммерческие урожаи обычно ниже.

Производственные затраты на акр скромны, они равны или меньше, чем для соевых бобов или сорго. Экономия затрат за счет отказа от гербицидов (ни один из них не помечен для кунжута) частично компенсируется дополнительной обработкой почвы для борьбы с сорняками. Затраты на удобрения в основном связаны с азотом, который можно покрыть за счет органических источников. Затраты на сбор урожая аналогичны затратам на урожай других зерновых, но транспортировка на рынок будет сопряжена с дополнительными расходами, поскольку точки доставки этой специальной культуры могут находиться на значительном расстоянии от производителя.