Можно ли заваривать вместе черный и зеленый чай: В чем различия зеленого и черного чая ☕ Ekava

В чем различия зеленого и черного чая ☕ Ekava

Много кто считает, что черный и зеленый чай изготавливают из различных растений и поэтому они имеют разный вид, аромат и вкус. А на самом же деле эти виды чая изготавливаются из одного и того же растения, а различные они через технологию обработки чайного листа.

Как изготавливают зеленый чай?

Зеленый чай высушивают на солнце до тех пор, пока листья чая начнет выглядеть вялым. И после этого чайные листья подвергают тепловой обработке.

Высокие температуры способствуют тому, что чайные листья не окисляются, поэтому листья сохраняет зеленый цвет и свой особый вкус. Основная задача, которую следует выполнить при изготовлении зеленого чая — сохранить его биологически активные природные вещества, делающие зеленый чай особенно полезным.

Как изготавливают черный чай?

Черный чай на солнце вялится гораздо дольше, чем зеленый и так получается тот терпкий вкус, за который многие так его любят. Процесс изготовления черного чая сложный и требует постоянного внимания, ведь испортить чайные листья очень легко.

И Вы слышали о кофеине в чае?

Наверное, Вас интересует где кофеина больше: в чашке зеленого или черного чая? Ну, многое зависит от того как и сколько времени заваривался чай.

Кофеин хорошо растворяется в воде и чем дольше чайные листья контактирует с водой, тем крепче будет чай. Обычно, кофеина больше в заваренном черном чае. Вот в чашке черного чая емкостью примерно 240 мл может быть 14-70 мг кофеина, а в такой же чашке зеленого чая кофеина может содержаться 24-45 мг.

Вы когда задумывались можно ли смешивать черный и зеленый чай?

Есть ценители вкуса, которые постоянно экспериментируют с соотношением различных видов чая. Поэтому смешивать черный и зеленый чай несомненно можно.

Можно смешивать вообще разные виды чая, но это дело вкуса и какая-то смесь чая Вам понравится, а какая-то нет. Сочетание зеленого и черного чая объединило в себе лучшие свойства обоих видов чая.

Несколько особенностей черного чая:

1. Если регулярно пить качественный черный чай, то иммунитет будет крепче.
2. Чорний чай ускоряет обмен веществ
3. Бодрящий и улучшает активность головного мозга.

Некоторые особенности зеленого чая:

1. Регулярное употребление качественного зеленого чая может продлить жизнь человека на 5-10 лет.
2. Очищает организм от токсинов.
3. Способствует снижению веса.

А смесь зеленого и черного чая создает напиток, укрепляющий сосуды, задерживает аскорбиновую кислоту в клетках, что полезно для поддержания иммунитета, а также такой чай препятствует вымыванию кальция из организма.
Как видите, и черный, и зеленый чай чрезвычайно полезны!

Где Вы обычно покупаете чай?

А знаете где точно можно купить качественный зеленый и черный чай?

В интернет-магазине ekava.com.ua большой выбор чая по справедливым ценам. Домой, на работу, для подарка — Вы точно найдете тот чай, который Вам нужен. И если Вы ищете интернет магазин чая и кофе с качественными товарами, превосходным уровнем обслуживания и быстрой доставкой, то ekava.

com.ua станет Вашим любимым интернет-магазином.

Заходите в раздел «ЧАЙ» нашего магазина и наслаждайтесь приятными ценами и большим ассортиментом качественного чая.

В чем разница между черным и зеленым чаем

Зеленый и черный чай могли бы быть братьями-близнецами, ведь они производятся с листьев одного и того же чайного куста Camellia sinensis, однако настолько различаются по вкусу и свойствам, что многие считают их абсолютно разными видами. Черный чай является безусловным лидером продаж в России и в мире, но и зеленый занял почетное место в сердцах и домах людей.

Первое отличие – ферментация

Зеленый и черный чаи тем и отличаются друг от друга, что листья в процессе обработки проходят разную ферментацию. Для зеленого чая листья подвяливают и подсушивают, почти или полностью избегая окислительных процессов, хотя некоторые сорта могут быть ферментированы на 2-3%. На его вкус, помимо места произрастания и времени сбора, может влиять сушка (на открытом огне, с дымком или в печи) и плотность скручивания листа.

Для черного чая листья подвяливают, подсушивают и раскладывают в помещении на бамбуковых или деревянных поддонах. Для ферментации важна достаточно низкая температура и высокая влажность, тогда химические процессы в чайном листе проходят максимально эффективно. Ферментация черного чая достигает 70-85%, что выражается в темном цвете напитка и его плотном терпком вкусе.

Второе отличие – состав

В процессе ферментации в чайном листе происходят активные биохимические реакции, которые изменяют первоначальное соотношение веществ зеленого растения. В частности, в почке и верхних листьях содержится максимальное количество полифенолов, органических кислот, кофеина и экстрактивных веществ, поэтому хоть индийский, хоть цейлонский или китайский чай лучше покупать цельнолистовой, высокого качества, чтобы получить вкусный и одновременно полезный напиток.

Натуральный зеленый чай заваривается при температуре не выше 80-85 градусов, чтобы не разрушить первоначальные активные вещества. Оптимальное время экстракции – 2-5 минут.

В зеленом чае много катехинов, которые отвечают за антиоксидантную защиту, т.е. разрушают свободные радикалы, препятствуя старению организма. Больше всего катехинов в белом чае, потом – в зеленом. В процессе окисления катехины преобразовываются в теофлавины, обладающие антибактериальными свойствами: они поддерживают нормальную работу ЖКТ. Именно теофлавины придают яркий вкус, насыщенный темный цвет и новые ароматические оттенки настою.

Черный чай заваривают при температуре от 80 до 95 градусов, извлекая максимальное количество полезных веществ из высушенного листа. Время экстракции 1-4 минуты.

Третье отличие – сроки хранения

Нежные листья зеленого чая подвергаются минимальной термообработке, поэтому они требуют более деликатного обращения. Общие условия хранения для чая — держать в закрытой упаковке (непрозрачной банке с крышкой или фольгированном пакете с зип-застежкой) в защищенном от света месте:

• Беречь от ультрафиолета.
• Избегать попадания кислорода в емкость с чаем во избежание процессов окисления.
• Предохранять от посторонних запахов, которые чайный лист впитывает с высокой скоростью.
• Защищать от слишком влажного воздуха, приводящего к размножению бактерий и порче чая.

Максимальный период хранения зеленого чая – 4-6 месяцев, а черного — 8-9 месяцев. Разумеется, чем свежее чай, тем он вкуснее и полезнее.

Купить черный и зеленый чай высочайшего качества, который поставляется в Москву со всех известных чайных плантаций мира, вы сможете в интернет-магазине «Русской Чайной Компании». Мы реализуем исключительно свежесобранные сортовые чаи, отличающиеся многогранными вкусами и восхитительными изысканными ароматами, стараясь постоянно удивлять вас новыми букетами.

Как правильно заварить зеленый чай и пуэр

Пьют чай все, умеют пить немногие (Похлебкин В.В. «Чай»)

Удивительный и парадоксальный факт, отмеченный еще в середине прошлого столетия известным историком и знатоком русской кулинарии В.

В. Похлебкиным, заключается в том, что чай за свою почти четырехсотлетнюю историю бытности в России из совершенно нового, неизвестного народу продукта стал самым популярным, воистину национальным напитком, но при этом до сих пор мало кто умеет правильно его готовить!

На родине чая в Китае к завариванию чая относятся с огромным пиететом. Это «…занятие не из обыденных. Для этого потребен подходящий человек, который достоинством своим был бы равен достоинству Чая. Такой человек должен обладать душой возвышенного отшельника, хранящего в себе красоту туманной дымки, горных ключей и могучих скал» (Лу Шушэн, XVI век)

К сожалению, для большинства россиян чай – это просто чай, а потому с ним особо не церемонятся – крутой кипяток да щепотка (или горсть) заварки в лучшем случае, а то и вовсе пакетик с непонятным содержимым! Причем порой приготовленное таким варварским способом питье дозаваривается по нескольку раз в течении нескольких дней!

В результате вместо благородного напитка с насыщенным вкусом и ароматом получается горький черный чифирь, жиденький «мочай» или мутная жидкость неопределенного вкуса и вовсе без запаха! Чтобы как-то это исправить, человек добавляет в чашку огромное количество сахара, молоко, лимон, варенье, и, «балуясь» таким чайком, тягостно вздыхает: «Не тот нынче чай пошел!»

Но хорошая новость – приготовить настоящий чай — целебный напиток с богатым ароматом и множеством вкусовых нюансов – легко!

 

---

Формула «правильного» чая:

«Правильная» заварка + «Правильная» вода + «Правильный» рецепт

---

«Правильная» заварка

Сегодня на рынке представлен богатейший ассортимент высококачественного чая на любой вкус, но в данном случае речь идет не о сортах чая и даже не о его сортности, а скорее о кондиции, то есть соблюдении сроков и условий хранения, как продавцом, так и покупателем.

Качественный чай – это прежде всего

чай свежего урожая, заготовленный не более года назад. Дело в том, что по истечении этого времени большинство сортов чая утрачивают свои целебные свойства, снижаются их вкусовые качества, улетучивается аромат. Более всего это относится к слабо ферментированным нежным сортам белого и зеленого чая, менее – к черным и красным, а единственный чай, который со временем становится только лучше – это пуэр.

После года хранения цена на чай сильно падает, и обычно оставшиеся нераспроданные партии поступают на чаеразвесочные фабрики, где чай фасуется и выходит на рынок уже с указанием даты упаковки, а не сбора урожая.

Именно поэтому очень часто в красивых ярких коробочках на полках супермаркетов прячется невкусный просроченный чай, собранный несколько лет назад и уже растерявший за это время все свои ценные качества, хотя указанный срок годности еще не истек.

Не менее важно после покупки чай правильно хранить. Сухая заварка очень гигроскопична и быстро впитывает посторонние запахи и влагу.

Поэтому идеальный вариант для хранения чая — это фарфоровые или стеклянные емкости с притертыми пробками или завинчивающимися крышками в закрытом шкафу (без доступа света) при комнатной температуре.

 

«Правильная» вода

На самом деле, на родине чая в Китае считается, что вода – это главное в чае, на второе место ставится умение правильно ее вскипятить, а уж хороший чайный лист – дело третье! Еще в XVII веке специальную воду для чая, привезенную с горных источников, продавали на рынках Пекина наравне с прочими продуктами и по очень высокой цене.

Согласно «Чайному канону» — первой в мире книге о чае, чей автор Лу Юй обожествлен и считается покровителем чая в Китае, самой лучшей водой для этого божественного напитка является вода с горных источников, далее – речная, и уже на последнем месте – колодезная.

Если отстраниться от поэтических и философских восточных реверансов чистой воде, а рассматривать ее с точки зрения прагматичного европейца, то можно выделить 3 основных физико-химических свойств, присущие «правильной» воде для чая: чистота, отсутствие посторонних запахов и мягкость (минимальное содержание минеральных солей)

Что же делать современному городскому жителю, имеющему в распоряжении только воду из под крана, которая разве что называется «питьевой», пахнет хлоркой, содержит в своем составе половину таблицы Менделеева – ей и до колодезной водицы далеко!

Ответ очевиден: отстаивать (не менее суток), а лучше фильтровать! Благо, сейчас в продаже существует огромное количество фильтров для воды, способных ее не только очищать, но и смягчать. Если же жесткость воды зашкаливает и никакие фильтры не в силах ее достаточно понизить, можно покупать бутилированную питьевую воду или увеличить обычную норму заварки в 1,5-2 раза.

Умение «правильно» кипятить воду, по мнению китайцев, не менее важно для приготовления «правильного» чая. Если для европейца кипяток – это всего лишь вода с температурой 100 градусов, то в Китае выделяют до 7 стадий кипения с множеством самых поэтичных названий. Основные из них:

 

«Крабий или рачий глаз» — начало закипания (70°C ~ 80°C), когда первые пузырьки воздуха только появляются на дне чайника и раздается едва слышный свист;

«Рыбий глаз», «Белый ключ», «Смеющаяся вода», «Жемчужная нить» — закипание, но не полное (80°C ~ 90°C) – пузырьки собираются в цепочки и поднимаются вверх, отдельные сольные звуки сливаются в общий шум, схожий с гулом пчелиного роя;

«Шум ветра в соснах», «Вода Дракона», «Старая вода», «Смерть воды» — интенсивное кипение (95°C ~ 100°C) – появление больших лопающихся пузырей на поверхности и активное бурление с громкими хаотичными звуками.

 

Большинство сортов чая наилучшим образом заваривается водой на второй стадии кипения (80°C ~ 90°C). Вода более низкой температуры применяется гораздо реже только для некоторых видов белых и цветочных чаев.

Так ли вреден кипяток?

В чайной китайской культуре считается, что интенсивное кипение «убивает» воду и вместе с ней чай.

Это мнение достаточно спорно. Аргументы о том, что в кипяченой воде содержатся всевозможные вредные соединения, в том числе дейтерий в повышенной концентрации, сомнительны по той простой причине, что в этом случае было бы очень просто производить так называемую «тяжелую» воду. Однако литр такой воды почему-то стоит несколько сотен долларов!

На самом деле содержание дейтерия в кипяченой воде минимально и выводится из организма за считанные часы, а чтобы произвести на кухне хотя бы литр «тяжелой» воды, нужно простоять у кипящего чайника более 10 лет без перерыва!

Другие околонаучные аргументы против кипятка основаны на том, что кипяток – это «мертвая» вода с нарушенной структурой и стертой «памятью» — термины из арсенала незабвенных Кашпировского и Чумака, которые в конце прошлого века «лечили» легковерных граждан прямо по телевизору с помощью баночек с заряженной водой.

Что касается структурированной воды и ее памяти, то никаких научных данных по этому поводу до сих пор не получено, несмотря на то, что тому, кто докажет их существование обещана премия в 1 млн $!

«Белый ключ» или «Шум ветра в соснах»?

На самом деле температура воды при заваривании чая безусловно влияет на его вкусовые качества. Чай, заваренный в воде на стадии «Белого ключа» более мягкий и не такой терпкий. Кипящая вода напротив делает настой чайных листьев более насыщенным и крепким.

Скорее всего именно поэтому в нашей стране принято заваривать чай кипятком – россияне предпочитают крепкий, бодрящий, согревающий напиток. В отличие от восточных народов, они не расположены к медитациям и долгим расслабляющим чайным церемониям.

Определиться, какая температура заваривания подходит именно вам, можно опытным путем, благо вода, заварка и чайник всем доступны! Попробуйте заварить один и тот же сорт чая водой разной температуры и выбирайте способ, самый для себя предпочтительный!

Как остудить кипяток до нужной температуры?

Реалии нашей жизни таковы, что пить некипяченую воду из водопровода, пропущенную даже через самый навороченный фильтр, небезопасно. Поэтому если требуется вода температурой менее 100°C, лучше не рисковать здоровьем, а сначала вскипятить ее и потом остудить до нужной температуры.

Даже при отсутствии специального термометра это можно сделать старым проверенным способом. Стандартная чашка (200 мл) кипятка остывает за 30 секунд примерно до 95°C. Чтобы остудить воду дальше до 90°C, 85°C, 80°C или 75°C просто перелейте ее в другую чашку 1, 2, 3 или 4 раза соответственно.

 

«Правильный» рецепт

Навлекая гнев чайных гуру, скажу, что не существует единого «правильного» рецепта чая для всех. Каждый человек из великого множества вариаций заваривания выбирает напиток на свой вкус. Но чтобы найти его, необходимо сначала попробовать базовый рецепт, а уж потом экспериментировать с ним, в том числе с количеством заварки, температурой воды, временем настаивания.

Для каждого вида чая эти параметры определены, однако они не являются догмой и человек вправе выбрать для себя наилучшие их значения, конечно, не переусердствуя при этом.

Например, если чай получился недостаточно крепким, всегда можно взять заварки немного больше. На самом деле крепкий чай не опасен для здоровья, если он заварен правильно.

Пресловутый чифирь не является чаем в полном смысле этого слова, поскольку он не заваривается, а выпаривается длительным кипячением. В результате этого все полезные вещества улетучиваются или изменяются химически под длительным воздействием высокой температуры, а образующиеся алкалоиды пагубно влияют на нервную систему человека.

 

Стандартная схема заваривания

За исключением некоторых сортов, которые готовятся самобытным образом, схема заваривания для разных видов чая содержит аналогичные этапы. Однако каждый из них имеет свои нюансы, которые необходимо учитывать для того, чтобы вкус и аромат чайного листа раскрылся наилучшим образом, а его ценные качества сохранились в полной мере.

1. Согревание заварочного чайника (ополаскивание несколько раз кипятком или горячим воздухом). Эта процедура усиливает экстрагирование чайного листа, «пробуждает» его.
2. Промывка – в нагретый чайник засыпается необходимое количество заварки, заливается небольшим количеством воды (только чтобы покрыла заварку), которая сразу сливается. Цель данного этапа – удалить возможную грязь и пыль, а потому главное здесь – скорость, чтобы чай не начал завариваться. Если чайник имеет узкий носик, можно первую воду слить через верх, сняв крышку.
   Это необязательный этап, который носит скорее профилактический характер. Однако для чая Пуэр этот этап совершенно необходим в виду специфики его производства — он ферментируется долго с доступом воздуха, хранится годами, а потому пыль в Пуэре просто неизбежна.
3. Поэтапная заливка и настаивание. Первая заливка составляет от ¼ (для зеленых и белых чаев) до ½ (для красных и черных) чайника. Далее вода доливается еще 1-2 раза, но не до верху (1-1,5 см от бортика). После каждой заливки чайник накрывается льняной салфеткой, и чай настаивается. Полное время настаивания зависит от сорта чая и жесткости воды. Поэтапное заваривание необходимо для поддержания ровной высокой температуры настоя.

Сигналом о том, что все сделано правильно и качественный напиток готов будет опускание чаинок на дно и легкая пенка на поверхности.
Далее можно разливать чай по чашкам и наслаждаться!

Важно! Необходимо готовить напиток сразу нужной концентрации, чтобы не разбавлять его потом кипятком.

Возможность многократного заваривания чая без потери качества зависит от его вида. Но важно помнить, что повторно добавлять воду можно в течение максимум 30 минут после предыдущей заливки, а через несколько часов практически любой чай теряет свои целебные свойства, вкус и аромат почти полностью. Недаром есть восточная пословица «Свежий чай – лекарство, старый – яд!»

 

 

Нюансы заваривания разных чаев

Черный чай

Норма расхода на 200 мл	1 ч. л.
Температура воды	85°C ~ 100°C
Время заваривания	3-5 мин.
Повторное заваривание	2 раза

Особенности:

— Если вода жесткая, то можно увеличить расход заварки в 1,5-2 раза, но не время заваривания. Иначе напиток получится излишне горьким.
— Повторно заваривать можно только цельно-листовой черный чай.

 

Зеленый / белый / жасминовый чай

Норма расхода на 200 мл	1-2 ч. л.
Температура воды	60°C ~ 85°C
Время заваривания	1-3 мин.
Повторное заваривание	3-6 раз

Особенности:

— С каждой следующей заваркой чай приобретает новый вкус.
— Холодные чаи на основе зеленого скорее вредны, чем полезны.
— Температура заваривания белого чая минимальна — 60°C ~ 70°C

 

Связанный чай

Норма расхода на 200 мл	1 шарик
Температура воды	80°C ~ 90°C
Время заваривания	5-6 мин.
Повторное заваривание	Зависит от ингредиентов

 Особенности:

— Для того, чтобы насладится чудесным зрелищем раскрытия цветка, лучше использовать прозрачную посуду;
— В чайник сначала наливают воду, и только потом туда опускают фигурку, чтобы ее форма не была повреждена;
— Возможность повторного заваривания необходимо уточнять у продавца – есть чаи, где это категорически запрещено, а есть такие, где цветок раскрывается только после 2-3 заварки.

 

Каркадэ

Норма расхода на 200 мл	1-4 ч. л.
Температура воды	0°C ~ 90°C
Время заваривания	От 5-6 мин до нескольких часов
Повторное заваривание	—

 Особенности:

— В случае заваривания каркадэ горячей водой около 90°C норма заварки 1-2 ч. л. Чем холоднее вода, тем больше нужно заварки и тем более длительное времени она настаивается.
— Отвар или настой можно не процеживать, а употреблять вместе с лепестками, поскольку они очень полезны.
— Металлическая посуда полностью убивает вкус напитка из каркадэ!
— Повторное заваривание бессмысленно, напиток получается водянистого синего цвета и не имеет ни вкуса, ни запаха, ни витаминов – он уже все отдал!

 

Красный китайский чай

Норма расхода на 200 мл	1-2 ч. л.
Температура воды	95°C ~ 100°C
Время заваривания	2-7 мин
Повторное заваривание	3-4 раза

Особенности:

Обязательно слить первую воду (этап промывки)!

 

Фруктовый чай

Чай на основе	зеленого	черного	из одних фруктов
Норма расхода на 200 мл	1-2 ч. л.	1-2 ч. л.	1-2 ч. л.
Температура воды	70°C ~ 85°C	85°C ~ 100°C	90°C ~ 95°C
Время заваривания	1-3 мин.	3-5 мин.	8-10 мин.
Повторное заваривание	2-3 раза	2 раза	2 раза

Особенности:

— Фруктовый чай без чайного листа не теряет своих свойств в холодном виде, его можно остужать прямо в заварнике и употреблять в качестве прохладительного напитка.

 

Цветочный/травяной

Норма расхода на 200 мл	1-2 ч. л.
Температура воды	80°C ~ 100°C
Время заваривания	От 2-3 до 10-12 мин.
Повторное заваривание	От 2-3 до 6-7 раз

Особенности:

— Способ заваривания зависит от состава чая, поскольку для каждого растения дозировка, температура и время настаивания строго индивидуальны. Как правило, если в составе чая только листья и цветы, то достаточно 2-3 минут, семена и коренья – 10-12 минут.
— Чаи мате и ройбуш заливаются на 6-7 минут очень горячей водой (90°C ~ 95°C) и выдерживают 5-7 повторных завариваний.

 

Улун

Норма расхода на 200 мл	1-2 ч. л.
Температура воды	85°C ~ 90°C
Время заваривания	0,5-3 мин.
Повторное заваривание	5-6 раз

Особенности:

— Если время настаивания даже незначительно увеличить, напиток начинает сильно горчить.
— Первая заварка улуна – самая короткая (30-40 с), каждая последующая на 5-10 с дольше.

 

Пуэр

Норма расхода на 200 мл	1-2 ч. л.
Температура воды	85°C ~ 100°C
Время заваривания	2-5 мин.
Повторное заваривание	8-10 раз

Особенности:

— Промывка пуэра обязательна! Прессованный пуэр в «гнездах» необходимо предварительно поместить в холодную воду на 1-2 мин.
— Чем дольше выдерживался чай, тем горячее должна быть вода и больше время для его заваривания. Для шу (черного) пуэра температура 100°C, время 5 минут, для шен (зеленого) — 85°C и 2 минуты соответственно.
— Пуэр можно не только заваривать, но и варить. Самый простой рецепт – предварительно замоченный в холодной воде пуэр засыпать в только начинающую закипать воду (стадия «Рыбий глаз»), варить 1-2 минуты на сильном огне и после этого дать еще 2-3 минуты настояться.
— Если предварительно промытый шен пуэр залить холодной водой, то через 1-1,5 часа будет готов замечательный освежающий напиток.

64р.

Можно ли пить зеленый чай с молоком, польза и вред, противопоказания

Чай с молоком в некоторых странах популярнее даже «чистого» напитка, без добавок. Например, в Индии варят масала-чай: вода, молоко, черный чай и специи. В Англии практически все пьют черный чай с молоком. А вот можно ли пить зеленый чай с молоком? Да, можно – оба ингредиента не «заглушают» друг друга, а наоборот, дополняют и усиливают полезные свойства каждого. Такой напиток готовят в пустынной части Азии, считая его лучшим средством для утоления жажды и придания сил.

Как пить зеленый чай с молоком?

В народе известно такое понятие как «молокочай». Это и есть зеленый чай с молоком. Чаще всего заваривают напиток по одному из двух рецептов:

1. Классическим способом заваривают зеленый чай (сухую заварку берут из расчета 1 ч.л. (4-5 грамм) на 1 порцию), увеличивая время стандартной экспозиции на 5-7 минут, затем добавляют молоко в пропорции 1:1 с чаем. Пьют теплым.
2. В подогретое до 70-80 градусов молоко (следить, чтобы не закипело) добавляют сухую заварку зеленого чая. Расчет чайного листа на 1 порцию – 1 ч.л. Время настаивания – 15-20 минут.

Дополнительно в молокочай для изменения вкуса можно добавить соль, молотый черный перец, имбирный порошок или тертый имбирь, мускатный орех. При использовании качественного чайного листа готовый напиток получится бледно-зеленым с серебристым отливом. Жирность молока вы выбираете сами, по вкусу.

Польза от зеленого чая с молоком

Молоко, добавленное в чай, нивелирует действие кофеина, поэтому такой напиток усваивается быстро. К тому же, молокочай можно пить людям, физиологически не усваивающим молочный белок. Часто молочный чай рекомендуют как диетическое средство, способное сжигать жиры. Подтвержденных исследований в этом направлении нет, однако молокочаю приписывают ускорение метаболизма, и, соответственно, снижение веса. Диету, основанную на употреблении только зеленого чая с молоком, нельзя проводить более 2-х дней.

Мнение эксперта
Зеленый чай с молоком нужно пить свежеприготовленным! Нельзя добавлять в напиток несвежее молоко или использовать давнишнюю заварку – готовить молокочай нужно непосредственно перед употреблением. Людям с проблемами ЖКТ, камнями в почках, гипотоническими симптомами не рекомендуется выпивать более 1 чашки чая с молоком в день.

Какой чай лучше использовать?

Для заваривания можно использовать любой натуральный зеленый чай. Наиболее качественные сорта производятся в Китае, поэтому китайский зеленый чай станет отличным выбором для приготовления молочного напитка. Наиболее высококачественные сорта чая предлагаются цельнолистовыми, со скрученным или свернутым листом.

Купить качественный зеленый чай можно в интернет-магазине «Русской Чайной Компании». Мы работаем со многими фермерскими хозяйствами, выращивающими равнинные и высокогорные виды. У нас вы сможете купить чайную продукцию с доставкой на дом, поэтому, находитесь вы в Москве или другом городе России, неважно – чай будет доставлен вам в минимально короткое время после заказа.

Мы гарантируем, что предлагаемый нами чай является свежим, собранным и обработанным в соответствии с самыми высокими международными требованиями. Покупайте наши чаи и открывайте для себя новый мир вкусов, готовя вкусные и разнообразные напитки.

Какая польза и есть ли вред от зеленого чая? Несколько интересных фактов

Задумывались ли вы о его свойствах? Сейчас добрая женская половина сразу ответит — «прекрасно помогает для похудения». Мы не станем спорить, ведь это действительно так. Но что ответят на это элементарный вопрос мужчины? Мы уверены, что большинство перекрестятся и скажут: «Такую траву пусть женщины пьют, а мы, мужики, будем пить кофе, или на крайняк черный чай». Не так ли? Ну ладно, может небольшая доля представителей сильного пола предпочитает этот тонизирующий напиток, но ведь им все равно не известны истинные качества. Помимо одного общеизвестного целительного качества, у него огромный список витаминов, антиоксидантов и другого. Детальнее об этом расскажем дальше. Так что читайте внимательнее.

Скажите, какая первая ассоциация возникает при упоминании китайских чайных листьев? Правильно, Китай. А теперь ответьте на вопрос, какая средняя продолжительность жизни китайцев? Именно Китай занимает первенство. Согласно последним исследованиям, средний возраст составляет — 83 года. А теперь задумайтесь, совпадение ли то, что китайцы постоянно пьют зеленый чай? Конечно у них и образ жизни другой, но и работают они гораздо больше наших соотечественников, а выглядят потрясающе и невероятно выносливые. У них есть чему поучиться.

Прежде чем мы вместе начнем углубляться в «полезности», требуется понять одну вещь — не каждая пачка green tea качественная. Экземпляры из супермаркета в 99% случаев состоят из «мусора», который отсеивается при формировании хороших сортов. Если вы такой и покупаете, то возьмите пачку и тщательно посмотрите состав. И мы говорим не о составе, написанном на пачке, а о том, что внутри на самом деле. Что вы там видите? Уверены, что там поломанные листья, палочки и даже почки, да и пыли многовато. Попробуя это, вы не то, чтобы удовольствия не получите, но и полезных веществ не ощутите.

Если же вам важно качество напитка, то приобретайте листовые сорта только в специализированных магазинах. Благо их очень много, в том числе в интернете. Но купить хорошую смесь мало, а еще и правильно заваривать, чтобы изъять как можно больше полезностей. Но об этом позже.

Важнее разобраться в извечном вопросе «Какая польза и вред зеленого чая?». Главная наша просьба, не пролистывайте статью, а вникните в написанное. Ведь только так можно понять, что можно иметь, и что теряют большинство жителей страны.

Как производится

Это не слабоферментированный продукт. Листочки совсем немного подвяливаются, после чего сразу же подвергаются обжариванию в котлах, либо сушке, чтобы остановить процесс ферментации. Благодаря тому в листочках остается очень много разных полезностей, которые затем переходят в напиток!

Вас может удивить, но даже сейчас урожай собирают преимущественно вручную. Никакие автоматизированные системы не способны сделать это на должном уровне. Даже в наш век технологий. Представьте, насколько сложно выбрать на кусте или дереве нужные листы и побеги.

Полезные свойства

На сегодняшний день существует масса медицинских и научных испытаний, направленных на изучение влияния на здоровье человека. В большинстве случаев мнения экспертов сходятся на следующем:

1. Что чаще всего вы слышите в рекламе? «Богат антиоксидантами». И это чистейшая правда. Чтобы не загружать умной терминологией, объясним. Антиоксиданты позволяют предотвратить развитие инсульта или инфаркта, а также выступают в качестве защиты ДНК от рака. Рекомендуется для больных диабетом, так как катехины способны регулировать уровень сахара в крови. Но еще заметили омолаживающие свойства. Это конечно не молодильные яблочки, но процесс старения организма замедляется. Только не пейте целый чайник сразу. В день достаточно 2-3 чашки. Переизбыток может нанести ущерб. И не стоитт пить на голодный желудок!
2. Надоело быть раздражительным, тогда пейте чашечку бодрящей горячей жидкости. В листьях содержатся витамины, которые способствуют успокоению. Например:
1. Р — поддерживает работу сердца и благотворно влияет на нервную систему;
2. К — отвечает за свертываемость крови;
3. В — имеет успокаивающий эффект;
4. С — повышает работоспособность и иммунитет.

Кстати, знаете ли вы, что в листьях в несколько раз больше витамина С, чем в лимоне или апельсине? Поэтому рекомендуют лечиться чайком во время простуды.

3. Конечно же мы не можем не упомянуть о самом желанном эффекте у женщин, любящих освежиться чайком — похудение. Но многим мужчинам это тоже не помешает, особенно тем, кто хочет быстрее «перегнать» жир в мышцы. Выпивая пару чашек день вы повышаете тонус и общую выносливость, которая понадобится при выполнении физических упражнений. Здесь огромную роль играет катехин, который крайне быстро поглощает углеводы. Предпочтительней всего, для этих целей улун.
4. Согласно многим исследованиям, если употреблять чаек 3 раза в день, то можно продлить себе жизнь.
5. Благодаря содержащемуся в нем тианину, стимулирующему мозговую деятельность, вы будете проще переносить сложные ситуации.
6. Для сердечников, а в особенности для перенесших сердечный приступ, врачи назначают принимать в профилактических целях. Быстрое восстановление достигается за счет галлата эпигаллокатехина.
7. Снижает риск инсульта и сердечной недостаточности на 25%.
8. Уменьшает развитие гипертонии.
9. Для любителей алкогольных «посиделок» в уикенд, тоже есть новость. Чтобы печень не сильно страдала от ваших похождений, просто выпейте несколько стаканов в день. Но помните, от похмелья вас это все равно не спасет)
10. Увлажняет клетки, вследствие чего морщины развиваются значительно медленнее.
11. Любите кофе за большое содержание кофеина? Тогда пора переходить на бодрящее питье из листьев. В нем кофеина в разы больше, но действует он мягче. Поэтому выпив крепкий чай на ночь, можно долго не уснуть.

Вред

Здесь не такое количество пунктов будет, как в предыдущем разделе. Но нужно понимать, что в погоне за получением витаминов, молодостью и укреплению печени, можно нанести непоправимый ущерб своему организму. Поэтому принимайте умеренную дозу.

1. Теин — «родственник» кофеина может усугубить проблемы с нервной системой.
2. Если у вас язва желудка, то лучше принять что-то другое. В противном случае есть риск повышения кислотности желудочного сока.
3. В случае повышенной температуры, лечитесь другими средствами, так как от лиственного чаечка градусы могут еще подняться.
4. Что касаемо той же печени, то перейдите на черный аналог, если имеются проблемы.
5. От переизбытка тонизирующей жидкости может появиться головокружение и головные боли.
6. При подагре, ревматоидном артрите и болезнях почек, лучше тоже отказаться от данного вида. Из-за того, что усложняется процесс выведения мочевой кислоты.

Мифы

Побудем немного разрушителями мифов. Вокруг ходит масса слухов, и некоторые из них не совсем правдивы. Заинтересованы?

• Тонизирование и успокоение. В рекламе эти два понятия всегда стоят рядом, но это не совсем так. Чтобы получить тонизирующий эффект и прилив сил, листочки надо заваривать не более 2 минут. Для снятия стресса и успокоения, требуется более крепкий настой — около 5 минут.
• Можно держать в заварнике на несколько дней. Нет. Здесь явно работает маркетинговый ход, но мы не то что пользы не получим, так еще и выпьем яд. Да, вы не «ослышались», после остывания минералы начинают окисляться и превращаться в яд. Поэтому выпивайте содержимое заварника за 1 чайную церемонию
• Нельзя мешать с молоком. Здесь немного приврали. Ничем не навредите, но уменьшатся тонизирующие свойства. Это из-за того, что танин, при взаимодействии с молоком образовует хелатные комплексы.
• Кофеин в кофе и чае одинаковый. Как бы не так. В кофе его намного меньше потому что при обжарке зерен — теряется большая часть кофеина.
• Галлюцинации. Как бы не хотелось назвать средством с галлюциногенным эффектом, но это полная ложь.

Рекомендации:

• не пейте натощак, потому что тогда раздражается слизистая оболочка желудка и он начнет «переваривать» себя же. Но если выпить после принятия пищи, то улучшится пищеварение.
• Выпивайте освежающий напиток в течение дня, но не вечером. Иначе возможны нарушения сна и головная боль.
• Если планируется алкогольный вечер, то не стоит мешать их между собой. С утра или днем отведайте чудо-напиток, а вечером уже расслабляться. В противном же случае грозят проблемы с почками.
• Не запивайте лекарства, так как эффективность лекарственных препаратов точно снизится. Происходит это из-за способности выводить токсины из организма.

Как выбрать?

Казалось бы, что тут сложного? Идешь в любой магазин, подходишь к определенному отделу, выбираешь вкус и идешь домой наслаждаться церемонией. Но все не так просто, как хотелось бы.

Места первенства в чайном хит-параде по производству занимают Китай, Япония, Африка и Индия. Обратите внимание на листики: они должны быть одного тона, без вкраплений (без постороннего «мусора») и с приятным запахом. Также привествуюется однородная фракция. Цвет меняется в зависимости от сорта, и может быть от серебристого, до насыщенно зеленого.

Пускай вас не вводит в заблуждение насыщенный аромат. Именно на это и приманивают неопытных покупателей, хотя на самом деле пользы нет никакой, зато качество сырья достаточно низкое. Да и химии многовато. Идеально, если в составе присутствуют кусочки фруктов, лепестки цветов и т.д.

Не храните свою покупку в той же пачке или целлофане. Пересыпьте в герметичную банку, чтобы содержимое не впитало посторонние запахи. И не храните слишком долго, в идеале — не более года. Но ведь он не сразу попал на полки магазинов. Только представьте, какой путь он проделал.

Виды

Для обыкновенного потребителя можно выделить пару разновидностей:

• слабоскрученные (не скрученные)- смотрятся как обычная трава, зато натурально высушенные и почти не скрученные;
• сильноскрученные по поперечной или по продольной оси листьев. Выглядят как шарики и палочки соответственно.

Как правильно заваривать?

Если вы думаете, что этот раздел абсолютно бесполезный, так как не видите никаких сложностей, то точно прочитайте. На самом деле, существую некоторые нюансы, при несоблюдении которых можете получить безвкусный напиток.

Итак:

• на стаканчик объемом в 400-500 мл понадобится 4-5 грамм листа;
• температура заваривания должна колебаться в диапазоне 80-90 градусов. Хотя для каждого сорта есть свои ограничения.
• не кладите листики в холодную посуду. Прогрейте заварник кипятком, потом положите заварку, залейте горячей водой и настаивайте минуту-полторы. Сразу можно приступать к чаепитию.
• идеальной считается фарфоровая посуда, которая также нагревается перед подачей. Достаточно просто сполоснуть кипятком.
• хорошие сорта можно заваривать 2-3 раза;
• никогда не подогревайте уже заваренный чай- это ухудшает вкус.

Способы применения

Не стоит думать, что можно ограничиться только питьем. Ведь существует еще несколько областей, в которых используется это растение не совсем по назначению.

В кулинарии

Как бы это странно не казалось, но его используют для приготовления многих десертов, тортов, пирожных и даже мороженого. Причем последнее приготовить совсем не сложно даже дома, так что рекомендуем продегустировать.

Также в барах можно встретить алкогольные коктейли на чайной основе.

Кстати, используется не листовой сорт, а matcha. За счет своей порошкообразной структуры, часто используют для приготовления блюд. Нигде не встречали соль-матча? Для приготовления десертов матчу подмешивают в муку или настаивают на них сливки. Помимо приятного и насыщенного вкуса, он популярен из-за своего ярко-зеленого цвета. Благодаря ему не нужно подмешивать красители.

А еще есть шедевральное кулинарное произведение — матчевый шоколад.

Короче, рекомендуем попробовать эти шедевры. Не попробовав — нельзя сказать, что вы знаете все.

В косметологии

Уже неоднократно изучалось учеными влияние зеленого чая на кожу женщин и мужчин. Чаще всего в косметологии используют для лица, волос и тела в общем.

Самая популярная процедура женщин, хотя для мужчин это тоже очень хорошо — протирать лицо заваркой. Но есть усовершенствованный вариант — заморозить заварку в форме для льда, и каждое утро протирать кубиками. Это способствует подтянутости кожи, сохранению молодости и профилактике от угревой сыпи. Еще делают паровую баню. Главное не переборщить с температурой, чтобы не сделать ожог. Такая процедура помогает порам раскрыться, и вся лишняя грязь уходит. По окончании просто умойтесь прохладной водой и нанесите крем. Делать это на ночь.

Есть шикарная маска от морщин: желток взбивается со столовой ложкой муки. Затем в массу добавляется крепкая заварка и перемешивается. Нанесите массу на лицо и выдержите 15 минут. Потом тщательно смойте теплой водичкой и нанесите крем.

Если страдаете отеками и синяками под глазами, то просто сделайте компрессы. Для этого 2 ложки заварите 1 стаканом кипятка. После остывания смочите спонжи приложите их на пятнадцать минут на глаза. Эффект будет виден сразу.

Делают маски против трещин на пятках, от пигментных пятен и даже для роста волос, ванны с настоем для бодрости.

Как видите, у такого, казалось бы, простого растения такие широчайшие возможности. Надеюсь наша статья оказалась для вас актуальной. Приятного чаепития!

Различие между черным и зеленым чаем. Их полезные свойства — Напитки — Питание

Известно, что чай является одним из самых любимых и популярных напитков во всем мире. И каждый человек может выбрать себе чай по своим предпочтениям и материальным возможностям. Кто-то любит черный чай, а кто-то предпочитает зеленый.

Большинство чаев получили свое название из-за места происхождения. Так, Цейлонский чай выращивают и изготавливают на острове Шри-Ланка. А черный Дарджилинг привозят из Индии. Одним из основных поставщиков элитного зеленого чая является Китай.

В чем отличие черного чая от зеленого?

Дело в том, что черный и зеленый чай выращивают на одних и тех же кустах. А вот способ обработки и технология изготовления совершенно разные. Учитываются также особенности среды выращивания.

После того, как чайные листья собрали, они подвергаются процессу сушки и окислению (ферментации). Для зеленого чая достаточно не более 2-х дней, а для черного от 2-х недель до месяца. При этом химический состав зеленого чая практически приближенный к составу свежего сырья, а химический состав черного чая существенно меняется. Из-за степени ферментации эти чаи имеют разный цвет и вкус. Именно черный чай является более насыщенным по цвету и вкусу, а зеленый имеет окраску от изумрудного до желто-зеленого цвета и более мягкое послевкусие. Способ заваривания этих видов чаев также разный.

Польза черного чая

Издавна черный чай специалисты называют напитком долголетия. Этот благородный напиток усиливает мозговое кровообращение и является прекрасным средством в борьбе с инсультом. Также черный чай содержит кофеин, за счет чего хорошо бодрит. Напиток улучшает работу почек, стимулирует сердечно-сосудистую систему и способствует нормализации пищеварения. Еще черный чай укрепляет стенки сосудов, является прекрасной профилактикой сахарного диабета и защищает организм от вредных микроорганизмов.

Однако, как заявляют диетологи, чрезмерное увлечение черным чаем может негативно повлиять на нервную систему. Его частое употребление способствует выводу из организма магния, который необходим для работы сердечной мышцы.

Не рекомендуется употреблять чай на ночь. Он может вызывать бессонницу. 

По данным специалистов, заваренный черный чай не должен настаиваться более 30 минут. В противном случае он становится опасным для здоровья. Также не рекомендуется многократное заваривание одной заварки. Никакой пользы такой чай уже не принесет.

Польза зеленого чая

Зеленый чай является мощнейшим антиоксидантов, он нейтрализует свободные радикалы и защищает от раковых заболеваний. В профилактике онкологии рекомендуется выпивать 2-3 кружки качественного зеленого чая в день. Также этот чай положительно влияет на нервную систему и избавляет человека от стрессов. Зелены чай делает стенки сосудов эластичными и упругими. Регулярное употребление зеленого чая способствует нормализации давления и уровня холестерина в крови. Также он является прекрасным средством от склероза.

Зеленый чай рекомендуется употреблять за 2-3 часа до сна, так как он содержит кофеин и способен вызвать бессонницу и возбуждение нервной системы.

Что касается заваривания зеленого чая, то специалисты рекомендуют его заваривать неперекипевшей водой, которая остыла до температуры 80-85 градусов. Настаивать его нет необходимости – можно сразу пить. Зеленый чай высшего сорта можно повторно заваривать несколько раз. При этом он полезных свойств не теряет.

Ни в коем случае не следует пользоваться металлическим чайником. Оптимальным вариантом считается керамический или стеклянный заварник.

В заключение можно сказать, что при регулярном употреблении этих двух видов чая организм человека оздоравливается. Чаепитие приносит здоровье, бодрость и энергию. 

А какой вид чая любишь ты – зеленый или черный?

Медики рассказали об опасности совмещения чая и алкоголя — Российская газета

Крепкий алкоголь в сочетании с горячим чаем представляет потенциальную опасность для организма человека. Хотя в малых дозах или при похмелье чай может помочь снизить абстинентный синдром, проще говоря похмелье.

По словам психиатра-нарколога, врача высшей категории Алексея Казанцева, малые дозы алкоголя в сочетании с чаем не нанесут вреда организму. Недаром существует масса рецептов приготовления глинтвейна, а также чая с добавлением столовой ложки коньяка, рома, ликера, сладких настоек или наливок. Кроме того, употребление чая после застолья действительно может помочь протрезветь. Ведь напиток содержит небольшое количество кофеина, который обладает стимулирующим действием.

«Чай иногда принимают после алкоголя как стимулятор. На какой-то период состояние может улучшиться», — заявил изданию aif.ru Алексей Казанцев.

Однако во всем следует соблюдать меру. Прежде всего, категорические не рекомендуется запивать крепкий алкоголь свежезаваренным черным или зеленым чаем, так как сочетание водки и чая может негативно отразиться на сердечно-сосудистой системе.

«После употребления крепкого чая может участиться сердцебиение и повыситься давление. Противопоказание есть также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Правда в этом случае алкоголь вообще не стоит употреблять в любом количестве», — считает гастроэнтеролог-гепатолог Сергей Вялов.

Поэтому неслучайно Роспотребнадзор подготовил список веществ, которые производители не смогут добавлять при изготовлении слабоалкогольных напитков, содержащих менее 15 процентов спирта. Речь идет о добавках на основе кофеина. Это могут быть чай, кофе, гуарана, мате. Кроме того, в число запрещенных веществ попали панты марала и оленя, а именно настойки из них и экстракты. Их сочетание с горячительными напитками может негативно сказываться на здоровье. Например, на медицинских сайтах указано, что употребление элеутерококка вместе с алкоголем увеличивает частоту и силу сердечных сокращений, повышает артериальное давление.

Стоит ли смешивать разные чаи? Не делайте этих 3 ошибок — TeaSteeping

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках, совершаемых на этом веб-сайте. Если вы совершите покупку по ссылкам с этого веб-сайта, я могу получить небольшую долю от продаж от Amazon и других аналогичных партнерских программ.

Смешивание чаев стало обычной практикой для приготовления интересных чаев, которые вы давно не пили. Сочетание чаев одного или разных типов может дать более сложный вкус, если чаи дополняют друг друга.

Когда я подумал о том, чтобы смешать свои чаи вместе, мне стало интересно, совместимы ли типы чая, которые я выбрал, друг с другом или нет. Кроме того, мне нужно было научиться правильно выбирать температуру, время и соотношение чая.

В этом посте я делюсь своими выводами и ошибками, которые я сделал, чтобы помочь вам не делать то же самое. Как всегда, я настоятельно рекомендую самому поэкспериментировать с чаем, потому что это единственный способ по-настоящему научиться.

КОРОТКИЙ ОТВЕТ — Можно ли смешивать разные чаи?

Да, чаи можно смешивать.Смешивая и комбинируя чаи, можно создавать новые чаи с уникальным вкусовым профилем и сложным вкусом. Для получения хороших результатов необходимо правильно отрегулировать время замачивания и температуру заваривания. Некоторые чаи несовместимы друг с другом, и результат будет зависеть от выбранного соотношения.

Итак, самые большие ошибки, которые вы могли бы сделать, связаны с завариванием чая, соотношением чаев и совместимостью чаев. Ниже вы найдете подробное руководство, как избежать этих ошибок при самостоятельном приготовлении чая.

Помимо смешивания чая непосредственно до или после заваривания, есть много других потенциальных рецептов, которые вы можете попробовать с чаем. На Amazon есть много книг с отличными идеями, напитками и рецептами.

1. Забыть отрегулировать параметры заваривания

У разных чаев разные параметры заваривания. Большинство чаев содержат инструкции по количеству листьев, температуре воды и времени заваривания, которые вам нужно выбрать, чтобы выпить чашку хорошего чая.

Но как это отразится на смешанных чаях, если вы решите смешать чай, который следует заваривать при температуре 160 ° F (70 ° C), с чаем, приготовленным на кипящей воде? Как вы решаете, как долго настаивать смешанный чай?

Выбор неправильной температуры чая в смеси

Температура, при которой вы выбираете заваривать чай, имеет большое влияние на результат. Многие чаи, такие как черный чай, большинство чаев улун или чай пуэр, не так чувствительны к высоким температурам, как зеленые или белые чаи.

Выбирая сорта чая с разной идеальной температурой воды, вы создаете проблему выбора правильного чая. Проблема с более высокой температурой воды заключается в том, что горькие соединения и другие нежелательные соединения будут извлекаться намного легче.

По этой причине зеленый чай и другие нежные чаи не заваривают при таких высоких температурах. Что касается зеленого чая, то температура воды около 160 ° F (70 ° C) подходит для большинства из них.

Для черного чая, более темного чая улун и большинства сортов чая пуэр требуется гораздо более высокая температура воды.С кипящей водой вы сможете извлечь все ароматы, которые делают эти чаи особенными, а без высоких температур чай будет менее сложным.

Заваривание неправильного количества времени

Продолжительность заваривания чая примерно так же, как и более высокая температура. Горькие соединения не будут извлекаться так быстро при более низких температурах, но со временем они будут извлекаться.

Итак, опять же, если вы выберете более длительное время заваривания или более высокую температуру с более нежными чаями, полученный чай не будет хорош.Это касается и смешанных чаев, содержащих нежные чаи.

При более коротком времени заваривания вкус более окисленных и / или жареных чаев, таких как черный чай или чай улун, будет менее полным и сложным. Эти чаи зависят от сильного вкуса, и нотки обжарки и дубильные вещества черного чая будут менее заметны в полученном чае.

Как решить, как долго и насколько сильно заваривать чай

Итак, как вы определяете, какое время заваривания и температуру воды вам нужно выбрать? Лучше всего выбирать параметры заваривания для самого нежного чая в созданном вами миксе.

Это означает, что вам нужно будет заваривать смешанный чай как зеленый чай, если вы решите смешать зеленый чай и черный чай. Если вы будете смешивать чаи с одинаковой идеальной температурой и продолжительностью заваривания, вы вообще не столкнетесь с этой проблемой.

В следующей таблице приведены наиболее часто рекомендуемые значения температуры и времени заваривания для каждого чая. Некоторые чаи более или менее нежные, чем другие из той же категории, поэтому они не являются окончательными для всех чаев.

Тип чая	Время заваривания	Температура	Темп.° C
Белый чай	2–5 мин	155–165 ° F	68–74 ° C
Желтый чай	2–3 мин	165–175 ° F	74-80 ° C
Зеленый чай	1-3 мин	170-180 ° F	77-82 ° C
Легкий улун	2-4 мин	170-185 ° F	77 — 85 ° C
Темный улун	2 — 4 мин	190 — 212 ° F	88 — 100 ° C
Черный чай	3-5 мин	195 — 212 ° F	91 — 100 ° C
Сырой пуэр	1 — 3 мин	180 — 212 ° F	82 — 100 ° C
Вареный пуэр	2 — 4 мин	190 — 212 ° F	88 — 100 ° C
Травяной чай	5-7 мин	195 — 212 ° F 9 0070	91 — 100 ° C
Rooibos	5 — 7 мин	195 — 212 ° F	91 — 100 ° C

Таблица рекомендуемых параметров заваривания для различных типов чая

2.Выбор неправильного чая для смешивания

Чаи обрабатываются и завариваются по-разному. Зеленый чай, желтый чай и большинство белых чаев довольно нежные и требуют мягкого заваривания, в результате получается чай с более ароматным вкусом и высокими нотами.

Более темные улуны, черный чай и чай пуэр более крепкие и тяжелые для тела с тяжелым привкусом. Комбинация крепких и доминирующих чаев со сложными высокими нотами более деликатных чаев желательна, но вам необходимо правильно подбирать рационы.

Некоторые чаи слишком доминируют при смешивании чаев

Чаи с высокой степенью окисления или сильной прожарки будут намного более доминирующими, чем слабообработанные чаи. Большинство чаев улун, черных чаев и чаев (после) ферментации имеют довольно сильный аромат.

Если вы решите смешивать их с нежными чаями, такими как зеленый и белый чай, вам нужно будет выбрать соответствующее соотношение. При высоком соотношении сильного и доминирующего чая нежные чаи затмеваются и не могут внести свой вклад в итоговый вкус смешанного чая.

Сильно окисленные чаи, такие как черный чай, который полностью окислен, будут иметь некоторые дубильные вещества и преобладать более темный или землистый вкус. То же самое касается сильно обжаренных чаев, которыми часто бывают как более зеленые, так и более окисленные чаи улун.

Выбираете ли вы для своего микса сильно окисленные или сильно обжаренные чаи, не имеет большого значения при выборе соотношения, поскольку оба этих типа чая доминируют.

Как правильно определить коэффициент

Так как же выбрать правильное соотношение? Чем более доминирующим является чай, тем ниже должно быть его соотношение, чтобы более деликатный чай вносил свой вклад в чайную смесь.

Идеальное соотношение будет сильно зависеть от конкретного чая, который вы используете, но с зеленым чаем и черным чаем хорошее соотношение составляет от 10% до 20% черного чая и от 80% до 90% зеленого чая.

Чтобы определить правильное соотношение для ваших чаев, необходимо провести тестирование. Наполнение различных чайных фильтровальных пакетов 10%, 20% и 30% доминирующего чая по вашему выбору и 70%, 80% и 90% нежного чая — хороший способ найти то, что вы хотите.

Если вы смешиваете два доминирующих чая или два нежных чая, таких как пуэр и черный чай или зеленый чай и белый чай, соотношение смешивания не должно сильно отличаться.Начиная с 50% каждого из них может быть жизнеспособным, и вы быстро заметите, нужно ли вам добавлять одно или другое.

3. Будьте осторожны при смешивании несовместимых чаев

Некоторые чаи более совместимы друг с другом, чем другие. Смешивание нежных чаев не вызовет проблем из-за чрезмерно доминирующих ароматов или неправильных параметров заваривания.

То же самое касается смешивания более крепких и доминирующих чаев. Их смешивание будет довольно простым и без проблем.Однако несовместимость чаев не означает, что из них нельзя приготовить хороший чай.

Как несовместимые чаи портят чайный чай

Что делает чаи несовместимыми, так это разница в идеальной температуре заваривания и времени заваривания. Вы можете легко отрегулировать пропорции и количество каждого чая, но не заваривание.

Если для достижения наилучшего результата два чая требуют разной температуры и времени заваривания, вы не сможете приготовить их вместе идеально.Некоторая разница — это нормально, но черный и зеленый чай требуют очень разных параметров заваривания для хорошего вкуса.

Выбор таких разных сортов чая приведет к тому, что нежный чай станет горьким или придаст другой нежелательный привкус, в то время как другой чай не будет заварен до полной сложности. Эта концепция все еще может работать, но добиться от этого хороших результатов не так просто.

Однако смешивание самых разных чаев даст вам неповторимый вкус. Приложив некоторые усилия и попробовав, вы можете получить чай, который может быть лучше, чем любой из приготовленных вами чаев.

Какие чаи можно смешивать друг с другом?

Чаи, которые следует считать совместимыми, относятся к одной категории. По сути, вы можете разделить чаи на две группы, которые не работают вместе или, по крайней мере, требуют больше усилий, чтобы заставить их работать.

Во-первых, вы можете определить деликатные чаи, которые требуют низкой температуры воды и не завариваются так долго. Эти нежные чаи представляют собой зеленый чай, желтый чай, белый чай и могут включать в себя легкие и слегка обжаренные чаи улун.

С другой стороны, у вас есть крепкие и смелые чаи, приготовленные с использованием высокой температуры воды и более длительного времени заваривания. В эту категорию входят черный чай, темный и / или сильно обжаренный чай улун, чай Пуэр, а также большинство травяных, фруктовых чаев и чая ройбуш.

Пока вы смешиваете нежные чаи с нежными чаями, а доминирующий — с другими крепкими чаями, проблем с смешанным чаем быть не должно. Если вы хотите добавить одну группу к другой для дополнительных вкусов, вам нужно проявлять больше осторожности.

Таблица совместимости с температурой заваривания и временем заваривания

В следующих двух таблицах указаны все температуры заваривания и время заваривания, которые могут потребоваться для всех комбинаций чая. И время заваривания, и температура заваривания регулируются для самого нежного чая.

Кроме того, чаи, которые можно считать совместимыми, отмечены жирным шрифтом: время и температура. Это даст вам представление о том, какие чаи можно смешивать, а с какими следует быть осторожными.Несовместимые чаи выделены жирным шрифтом: температура и время.

90 069 1-3 мин,
155-165 ° F

	Белый чай	Желтый чай	Зеленый чай	Светлый улун	Темный улун
Белый чай	2-5 мин, 155-165 ° F	2-3 мин, 155-165 ° F	1-3 мин, 155-165 ° F	2-4 мин, 155-165 ° F	2-4 мин, 155-165 ° F
Желтый чай	2-3 мин, 155-165 ° F	2-3 мин, 165-175 ° F	1-3 мин , 165-175 ° F	2-3 мин, 165-175 ° F	2-3 ​​мин, 165-175 ° F
Зеленый чай	1-3 мин, 155-165 ° F	1-3 мин, 165-175 ° F	1-3 мин, 170-180 ° F	1-3 мин, 170- 180 ° F 900 12	1-3 мин, 170-180 ° F
Легкий улун	2-4 мин, 155-165 ° F	2-3 мин, 165-175 ° F	1-3 мин, 170-180 ° F	2-4 мин, 170-185 ° F	2-4 мин, 170-185 ° F
Темный улун	2-4 мин, 155-165 ° F	2-3 ​​мин, 165-175 ° F	1-3 мин, 170-180 ° F	2 -4 мин, 170-185 ° F	2-4 мин, 190-212 ° F
Черный чай	2-5 мин, 155-165 ° F	2-3 мин, 165-175 ° F	1-3 мин, 170-180 ° F	2-4 мин, 170-185 ° F	2-4 мин, 190-212 ° F
Необработанный пуэр	1-3 мин, 165-175 ° F	1-3 мин, 170-180 ° F	1-3 мин, 170-185 ° F	1-3 мин, 180-212 ° F
Вареный пуэр	2-4 мин, 155-165 ° F	2 -3 мин, 165-175 ° F	1-3 мин, 170-180 ° F	2-4 мин, 170-185 ° F	2-4 мин, 190-212 ° F
Травяной чай	2-5 мин, 155-165 ° F	2-3 мин, 165-175 ° F	1-3 мин, 170-180 ° F	2-4 мин, 170-185 ° F	2-4 мин, 190-212 ° F
Ройбуш	2-5 мин, 155-165 ° F	2-3 мин, 165-175 ° F 9039 7	1-3 мин, 170-180 ° F	2-4 мин, 170-185 ° F	2-4 мин, 190-212 ° F

Смешивание чая Совместимость, температура и время заваривания Часть 1 из 2

	Черный чай	Сырой пуэр	Приготовленный пуэр	Травяной чай	Ройбуш
Белый чай	2- 5 мин, 155-165 ° F	1-3 мин, 155-165 ° F	2-4 мин, 155-165 ° F	2-5 мин, 155 -165 ° F	2-5 мин, 155-165 ° F
Желтый чай	2-3 мин, 165-175 ° F	1-3 мин , 165-175 ° F	2-3 мин, 165-175 ° F	2-3 мин, 165-175 ° F	2-3 мили n, 165-175 ° F
Зеленый чай	1-3 мин, 170-180 ° F	1-3 мин, 170-180 ° F	1-3 мин, 170-180 ° F	1-3 мин, 170-180 ° F	1-3 мин, 170-180 ° F
Легкий улун	2-4 мин, 170-185 ° F	1-3 мин, 170-185 ° F	2-4 мин, 170-185 ° F	2-4 мин , 170-185 ° F	2-4 мин, 170-185 ° F
Темный улун	2-4 мин, 190-212 ° F	1 -3 мин, 180-212 ° F	2-4 мин, 190-212 ° F	2-4 мин, 190-212 ° F	2-4 мин, 190-212 ° F
Черный чай	3-5 мин. , 195-212 ° F	1-3 мин, 180-212 ° F	2-4 мин, 190-212 ° F	3-5 мин, 195-212 ° F	3-5 мин, 195-212 ° F
Сырой пуэр	1-3 мин, 180-212 ° F	1-3 мин, 180-212 ° F	1-3 мин, 180-212 ° F	1-3 мин, 180-212 ° F	1-3 мин, 180-212 ° F
Вареный пуэр	2-4 мин, 190-212 ° F	1-3 мин, 180-212 ° F	2-4 мин, 190-212 ° F	2-4 мин, 190-212 ° F	2-4 мин, 190-212 ° F
Травяной чай	3-5 мин, 195-212 ° F	1-3 мин, 180-212 ° F	2-4 мин, 190-212 ° F	5-7 мин, 195-212 ° F	5-7 мин, 195-212 ° F
Ройбуш	3-5 мин, 195-212 ° F	1-3 мин, 180-212 ° F	2-4 мин, 190-212 ° F	5-7 мин, 195-212 ° F	5-7 мин, 195-212 ° F

Смешивание чая Совместимость, температура и время заваривания Часть 2 из 2

Стоит ли смешивать чай после замачивания?

Наконец, есть возможность готовить смешанные чаи, не сталкиваясь с проблемами, связанными с тем, что чаи имеют разные параметры заваривания и имеют различный вид.

Если вы решите заваривать каждый чай отдельно по назначению, в результате вы получите превосходный чай. Эти чаи можно смешивать без риска несовместимости или усилий по смешиванию и тестированию.

Выберите тот метод, который лучше всего подходит для вас, но продолжайте экспериментировать со своими чаями. Смешивание чаев позволит вам понять причину выбранной температуры и времени заваривания чая и прочувствовать их.

Кроме того, вы лучше узнаете вкусовые характеристики различных типов чая, что, в свою очередь, позволит получить более развитый вкус.Знание того, как сварить любой чай до совершенства, — бесценный навык.

О чае можно узнать еще много нового! Если вы ищете хорошее место для начала, я настоятельно рекомендую книгу Чай: история, терруары, сорта . Вы можете проверить его текущую цену на Amazon здесь.

Какие вкусы чая лучше всего сочетаются друг с другом? — Bella All Natural

;

Чай — увлекательный предмет.Это растение, обладающее рядом полезных для здоровья свойств, заставляет многих думать, что у него будет травянистый или мягкий вкус, но это далеко от истины. Конечно, обычный зеленый чай будет иметь вкус растения в воде, потому что это все. Однако секрет в том, что вы можете смешивать огромное количество разных видов чая, чтобы воспроизвести любой из миллиона различных вкусов и вкусовых профилей.

Чтобы продемонстрировать, мы разделили чай на основные компоненты. В центре любой чайной смеси будет ваш основной чай.Есть два типа чая: настоящий чай и ложный чай. Настоящий чай — это чай из чайного растения Camellia Sinensis. Другие чаи на самом деле представляют собой настои не чайных растений, но мы по-прежнему называем их чаями, потому что они готовятся таким же образом; напиток на растительной основе. Вот различные виды чайных основ, с которыми вы можете столкнуться.

Настоящих чаев:

• Белый чай: Этот чай относится к наименее обработанным сортам чая. Чайные листья собирают и сушат на солнце, затем упаковывают и продают.Это очень просто, обычно сладкое и довольно нежное. Иногда он сам по себе будет иметь почти фруктовый вкус, хотя фруктовые ингредиенты не добавляются.
• Зеленый чай: Это то же растение, но обработано немного больше. Чайные листья собирают, а затем их засыхают, чтобы немного подсушить. После этого их обжигают на сковороде или на пару для дальнейшего просушивания. Сенча, Матча и Генмайча — это разновидности зеленого чая. Этот чай обычно немного более жареный по вкусу, более ореховый, более зеленый вкус и цвет.
• Чай улун: Также известный как чай улун, он подвергается даже более глубокой обработке, чем зеленый чай. Помимо сушки, его скручивают и разбивают, чтобы высвободить растительные ферменты для окисления. Чаи улун часто называют в честь регионов, в которых они производятся. Как правило, они имеют цветочный вкус, а иногда и солодовый.
• Черный чай: Черный чай — это наиболее обработанный из настоящих чаев, который подвергается дальнейшей скручиванию, окислению и сушке для обработки. В результате получается темный чай, который имеет более солодовый вкус и, как правило, содержит более высокое содержание кофеина.В Китае они также известны как красные чаи.

Неправильные чаи:

• Ассам: Ассам — разновидность черного чая, что делает его технически настоящим чаем, хотя пуристы могут с этим поспорить. Он более крепкий и землистый, чем обычный черный чай. Чаи Ассам в основном производятся в Индии, а не в Китае.
• Дарджилинг: Другой вариант индийского чая, очень похожий на Ассам, этот черный чай обрабатывается быстро, чтобы избежать ферментации.
• Цейлон: Цейлон — еще одна разновидность черного чая, и хотя это не разновидность основного растения, его производят по-другому.В основном их выращивают на Шри-Ланке.
• Пурпурный чай: Очень новый чай, который появился на рынках в последние несколько лет. Пурпурный чай представляет собой разновидность черного чая, который в настоящее время производится исключительно в Кении. Это еще один вариант растения, обладающий уникальным вкусовым профилем, и любители чая могут сразу их зацепить.
• Пуэр: Также известный как чай пуэр, это азиатский сорт чая, при котором зеленый чай готовится сразу же, не высушивая его, что предотвращает окисление.Затем они выдерживаются от 10 до 50 лет, что заставляет их ферментировать, а затем еще больше выдерживать.
• Ройбуш: Это чай, приготовленный из совершенно другого растения — растения Aspalathus linearis . Его выращивают в Южной Африке и обрабатывают так же, как производят черный чай. Это чаи без кофеина, которые часто используются в чае.
• Травяные: Травяные чаи — это огромное разнообразие настоев, которые фактически не содержат основных чайных растений. Травяные чаи могут содержать огромное количество различных растений, специй и даже фруктов.

У каждого сорта чая свой базовый аромат, к которому вы можете добавить различные травы, специи и другие элементы, чтобы придать напитку дополнительные нотки. Ниже мы рассмотрим основные виды чая, чтобы продемонстрировать несколько смесей и настоев, которые вам, возможно, будет интересно попробовать.

А как насчет приготовления чая? Можно ли смешать зеленый и черный чай в одном напитке? Что ж, можно, но мы не рекомендуем этого делать. Зеленый и белый чаи, как правило, более нежные по вкусу и хорошо сочетаются с травяными смесями, в то время как черные чаи, как правило, более смелые по вкусу и хорошо сочетаются со специями и фруктами.

К сожалению, это означает, что смешивание черного и зеленого чая может привести к получению сильного чая. В первую очередь вы попробуете черный чай, и, хотя вы можете почувствовать в нем оттенки зеленого, вы не получите адекватной смеси, только один доминирующий аромат. Конечно, все зависит от смеси, которую вы используете, как долго вы ее замачиваете и что еще вы добавляете в нее.

Наконец, имейте в виду, что хотя мы можем говорить о чайных смесях весь день, вы получите наилучшие результаты, если найдете местный чайный магазин и проверьте, что они уже перепутали.В хорошем чайном магазине есть десятки или даже сотни разновидностей смесей, уже смешанных и готовых к употреблению. Ничто не сравнится с пьянящим вдохом из банки с листовым чаем или завариванием образца на месте. Кроме того, опытные любители чая смогут помочь вам и порекомендовать чаи для чего угодно, от желаний определенного вкуса до болезней, которые вы хотите вылечить.

Смеси зеленого чая

Зеленые смеси имеют более легкий вкус, чем их черные собратья, но это не значит, что они не могут быть смелыми.Зелень часто бывает фруктовой, но может быть и травяной.

Смесь № 1: Смешайте немного зеленого чая с цедрой лимона и кусочками лиофилизированной малины, чтобы получить острый цитрусовый вкус зеленого чая. Малина также является суперпродуктом, что делает ее отличным вариантом для здорового чая.

Смесь № 2: Возьмите основу зеленого чая и добавьте горсть специй. Смешайте немного корицы с гвоздикой, затем добавьте кусочки сушеного яблока и цедру апельсина. Цитрусовые и специи добавляют к основной чайной основе, чтобы получилось нечто, напоминающее по вкусу засахаренное яблоко.

Смесь № 3: Хотите что-нибудь с цитрусовыми оттенками, но с более гладкой базой? Возьмите зеленый чай и смешайте его с яблоком, малиной и сладким ревенем. Затем добавьте немного ванили, чтобы оно получилось гладким.

Смесь № 4: Смешайте основу из зеленых чаев сенча и ройбуш, затем добавьте немного шиповника, гибискуса, корицы, канеллы и бузины. Полученный чай будет похож на крепкий зеленый чай с акцентом и терпким послевкусием.

Смесь № 5: Хорошая основа для зеленого чая может быть дополнена куркумой, ягодами годжи, розой, клубникой и кусочками вишни для получения ароматного фруктового чая.Добавьте немного куркумы, если вы хотите немного более острый вариант, чем черный чай.

Смеси черного чая

Смеси черного чая имеют тенденцию быть смелыми и мощными, с добавлением специй, агрессивных ароматов и фруктовых нот для улучшения их вкуса. Многие из смесей чая, которые вы найдете, будут черным чаем, скорее всего, на основе сорта Ассам или Цейлон.

Смесь № 1: Смешайте немного черного чая с корицей, цедрой апельсина и гвоздикой. Вы получите восхитительный горячий чай со специями с корицей с землистыми нотками и всеми преимуществами для здоровья как чая, так и корицы.Апельсин помогает придать вам вторичный вкусовой профиль, а гвоздика придает нотку пряности.

Смесь № 2: Возьмите обычный черный чай и смешайте его с небольшим количеством мяты перечной или листьев мяты, ванильных бобов и — если вы чувствуете себя смелыми в преддверии праздников — немного измельченного леденца для настоя мятного сахара . Ваш новый чай из леденцов станет настоящим хитом праздника.

Смесь № 3: Возьмите черный чай и смешайте несколько кусочков обезвоженного яблока, немного измельченного миндаля или миндального порошка и щепотку корицы.Поначалу это может показаться не таким уж большим, но если вы поклонник яблочного чипса на десерт, этот чай мгновенно напомнит вам об этом любимом лакомстве.

Смесь № 4: Смешайте столько черных чаев, сколько сможете. Смесь Цейлона, Ассама и Дарджилинга, возможно, даже с намеком на кофейные зерна, приносит вам то, что мы называем чаем English Breakfast. Это крепкий, пьянящий и отличный способ проснуться утром.

Смесь № 5: Может быть, вы хотите что-то менее вызывающее на основе черного чая.Начните с простого ассама и добавьте немного имбиря, лимонной травы и немного кардамона. Эта смесь напомнит о тайской кухне и хорошо сочетается с горячим молоком, а не с водой.

Смеси травяного чая

Травяные чаи не содержат чайных листьев, но разнообразие различных растений, которые можно использовать в смеси трав, практически безгранично. Даже растения, которые вы обычно не считаете съедобными, например некоторые полевые цветы, являются отличными элементами травяных чаев. У них очень тонкий вкус, часто мягкий и фруктовый.

Смесь № 1: Смешайте лаванду, лепестки роз и бутоны роз с основой из ромашки. Этот чай способствует умиротворению, снятию стресса и сну, что делает его отличным напитком после ужина или чая в напряженный день.

Смесь № 2: Что-то похожее на вышеприведенное: вы берете основу из ромашки и добавляете бутоны розы, цветы кукурузы и апельсиновые корки. Это легкая чайная смесь, напоминающая цитрусовые, почти то же самое, что выпить чашку апельсинового сока за завтраком.Это отличный напиток для сопровождения завтрака в неспешный день, когда вам не нужен кофеин, чтобы встать и двигаться.

Смесь № 3: Чаи отлично подходят для всего, от пробуждения до засыпания, но как насчет чая, предназначенного для исцеления? Смесь фенхеля, ромашки и мяты перечной — это острый и полезный способ успокоить боль в животе или кишечные расстройства.

Смесь № 4: Эта смесь обладает множеством преимуществ для здоровья. Для смелого начала добавьте в горячую воду смесь куркумы и корня солодки, а затем добавьте имбирь для специй.Добавьте баланс лемонграсса, цедры лимона и апельсина для аромата цитрусовых конфет. При заваривании добавьте немного меда, чтобы подсластить его для достижения наилучшего эффекта.

Экзотические смеси

Если вы хотите что-то немного более глубокое в чайном мире, или если вы хотите сложить чаи для дополнительных эффектов и заварить его крепко, вот несколько дополнительных смесей, которые вы можете попробовать:

Смесь № 1: Эта смесь начинается с чая Сенча, разновидности листового зеленого чая, популярного в Японии.Смешайте его с улуном и пуэром, это в значительной степени перевесит вкус. Зачем включать остальных? Для пользы для здоровья! Чтобы ароматизировать этот чай, добавьте перечную мяту, корицу, корень солодки и смесь лимонного мирта, бузины, гибискуса и листьев клубники. В этом результате чего-то все равно будет не хватать, поэтому добавьте масло яблока, черной смородины, ежевики, малины и апельсина. В результате получается острый ароматный чай с большим количеством ноток, чем вы можете сосчитать, и он имеет массу преимуществ для здоровья.

Смесь № 2: Возьмите немного чая, немного сбродите и выпейте полученный чай с пробиотиками. Хорошо, это не та смесь, которую можно приготовить дома. Всегда будьте осторожны с домашним брожением; если вы сделаете это неправильно, это может быть опасно для вашего здоровья. Тем не менее, чайный гриб — разновидность ферментированного чайного напитка — имеет множество преимуществ для здоровья, когда вы покупаете его в магазине. Попробуйте!

Какая ваша любимая комбинация чая и рецепты? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Почему для зеленого чая никогда не следует использовать кипяток

В этом месяце мы рассмотрим зеленый чай; почему его часто называют суперпродуктом, что вы попробуете, когда его выпьете, чем он отличается от черного чая и как приготовить идеальную чашку.

Существует шесть различных видов чая, приготовленных из чайного растения Camellia Sinensis: белый, зеленый, желтый, улун, черный и темный чай. Вы можете сорвать один лист и превратить его в любой из этих шести типов.

В то время как зеленый чай — самый распространенный чай, потребляемый в Азии, новозеландцы сильно пьют черный чай из-за нашего прошлого, находящегося под влиянием британцев. Однако за последние несколько лет популярность зеленого чая в Новой Зеландии возросла, скорее всего, из-за его широко распространенных преимуществ для здоровья.

Как производится высококачественный рассыпной зеленый чай
Зеленый чай является одним из наименее обработанных видов чая (уступает белому чаю). Основное различие между зеленым и черным чаем заключается в том, что листья зеленого чая не окисляются, а листья черного чая окисляются полностью.

Для создания зеленого чая с чайного растения Camellia Sinensis срывают листья, сушат для уменьшения содержания воды, затем нагревают. Нагревание служит двум целям: 1. предотвращать окисление (чтобы он не превращался в черный чай) и 2) влиять на вкус чая.В Китае нагревание часто осуществляется вручную в горячей сковороде или чане или с помощью машины во вращающемся цилиндре. В Японии зеленый чай нагревают паром, что придает ему аромат и вкус, отличный от китайского чая. Затем листья скручивают, чтобы высвободить их естественные ароматические масла, и придают им скрученную, скрученную, плоскую, игольчатую или бусиную форму. Наконец, их сушат, затем просеивают и сортируют, чтобы удалить ненужные кусочки листьев или стеблей.

Профиль вкуса зеленого чая
Аромат и вкус зеленого чая зависят от характера выращивания чая, сорта растения и способа его обработки.Из-за этого вкус одного зеленого чая может сильно отличаться от вкуса другого. Зеленый чай бывает легким, сладким и ароматным; полнотелый, сильный и вяжущий или что-то среднее между ними. Зеленый чай обычно имеет пикантный вкусовой профиль, но вы можете ощутить ряд вкусов, таких как овощные, фруктовые, ореховые, травяные, цветочные, травяные и морские ноты.

Японские зеленые чаи часто имеют морские характеристики (водоросли, рыба, океанский воздух) из-за определенных сортов чайного растения, выращиваемых в Японии, а также процесса нагрева паром.

Иногда к листьям зеленого чая добавляют другие растения, такие как свежие листья жасмина, которые кладут на чайные листья во время стадии увядания, чтобы передать их аромат листьям (а затем удаляют), чтобы создать жасминовый жемчуг (Китай) и обжаренный рис, который добавляют в листья зеленого чая для создания Genmaicha (Япония).

Зеленый чай и здоровье
Зеленый чай часто называют суперпродуктом. В то время как витамины, минералы, аминокислоты и антиоксиданты содержатся во всех типах чая, зеленый чай от природы богат мощным антиоксидантом, называемым галлат эпигаллокатехина (ЭКГК), который является причиной того, что о пользе зеленого чая для здоровья говорят более широко, чем о пользе других видов чая.Известно, что ЭКГК обладает полезными противовоспалительными и противораковыми свойствами, а также может улучшить здоровье мозга, укрепить вашу иммунную систему, поддержать потерю веса и помочь снизить уровень холестерина.

Из всех зеленых чаев маття имеет самую высокую концентрацию ЭКГК и других питательных веществ. Это связано с тем, что чайные листья тонко измельчены в порошок — поэтому, когда вы пьете матча, вы глотаете весь лист, а не только настоянный ликер, как в случае с листовым чаем.

Секрет приготовления идеальной чашки
При тщательном приготовлении зеленый чай хорошего качества будет гладким, освежающим и никогда не будет горьким.

Секрет заваривания зеленого чая состоит из трех этапов:

1) Выбирайте листья хорошего качества
При изготовлении рассыпного кустарного чая требуется много внимания, а цена отражает как качество, так и вкус. Ищите свежие, полные листья, которым не больше одного года, и которые поступают в виде листового чая или в чайных пакетиках в форме пирамиды (что дает листьям пространство для расширения). Помните, что в зеленый чай низкого качества часто добавляют ароматизаторы, чтобы скрыть аромат, особенно в более дешевые традиционные чайные пакетики.

2) Тщательно выбирайте температуру воды.
Поскольку листья зеленого чая не окисляются, как черные листья, вам никогда не следует использовать кипяток, так как он обожжет листья и вы упустите полный профиль вкуса чая. Замачивая листья в воде при температуре 85 ° C для китайского зеленого чая и 70 ° C для зеленого японского, вы извлечете из ваших листьев лучшие ароматы. Если у вас нет чайника с регулируемой температурой, вскипятите свежеприготовленную (в идеале фильтрованную) воду, затем откройте крышку чайника и дайте ему остыть на три минуты.Или просто добавьте немного холодной воды в чашку или кастрюлю.

3) Приготовьте чай
Для разных зеленых чаев часто требуется немного разная продолжительность заваривания, но хорошее практическое правило — настаивать их не дольше 3 минут. Это самый важный шаг к тому, чтобы чай не был горьким на вкус. Я всегда использую таймер своего смартфона, чтобы не оставлять их надолго.

Крутой: 3-4 минуты (Китай) при 85 ° C (185 ° F), 1-2 минуты (Япония) при 70 ° C (158 ° F) *

Мы часто включаем зеленый чай в нашу ежемесячную подписку коробки.В прошлом месяце мы представили Cui Ming, весенний чай премиум-класса 2018 из Юньнани, Китай. У Цуй Мин есть большие скрученные ярко-зеленые и серебристо-белые листья и яркий, солнечно-желтый ликер. На вкус жареный каштан, зеленые овощи и фруктовый привкус. И Гёкуро, и Ходзича — два совершенно разных зеленого чая из Японии — появились в нашей июньской коробке. Гёкуро — это высококачественный чай, который за несколько недель перед сбором растушевывают, чтобы усилить содержание питательных веществ и цвет листьев. Глубокий нефрит, тонкие листья превращаются в приятный пикантный чай с нотами морских водорослей, шпината и зеленой фасоли, за которыми следует мягкое ореховое послевкусие умами.Ходжича, с другой стороны, обжаривается, листья приобретают мягкий коричневый цвет и создают аромат кофе, лесного ореха, тостов и карамели.

И, наконец, зеленый чай хорошо сочетается с едой; в частности суши, рыбу и тушеную зелень, салаты на растительной основе, блюда из курицы и риса — так что, наряду с его пользой для здоровья и вкусовым профилем, этот чай стоит иметь в кладовой.

— Анна

> Здесь можно купить наш разрозненный чай ручной работы

Примечание:

* Хотя может показаться необычным использование более короткого времени заваривания и более прохладной воды для японского зеленого чая по сравнению с китайским зеленым чаем, причина этого в том, что японский зеленый чай изготавливается из другого сорта чайного растения, выращенного в другом «терруаре». и обработаны другими методами, нежели китайские чаи.В результате японские зеленые чаи, как правило, обладают более сильным вкусовым профилем, а также имеют более мелкие / тонкие листья, чем китайские зеленые чаи, и поэтому подходят для более короткого времени заваривания и более прохладной воды. Хотя время и температура являются общими «практическими правилами», пьющий, конечно, может поиграть с обоими, чтобы увидеть, какой вкус он предпочитает лучше всего.

Что наука говорит о том, чтобы получить от чая максимум пользы

Чай — один из самых популярных напитков в мире.Чай личный; у каждого есть мнение о том, как приготовить идеальную чашку. Но что наука говорит о том, чтобы получить от вашего напитка максимальную пользу?

Это не единственная причина его пить, но употребление чая связано с рядом преимуществ для здоровья. Считается, что он улучшает настроение и познавательные способности, а также снижает риск сердечных заболеваний и диабета.

Чай — источник питательных микроэлементов, включая фтор, магний и цинк. Однако польза для здоровья в основном связана с тремя основными биологически активными соединениями; Катехины, кофеин и L-теанин.Биоактивные соединения — это несущественные питательные вещества, которые могут повлиять на здоровье.

Лабораторные исследования и исследования на животных показали, что эти соединения могут оказывать множественное воздействие на здоровье. Но результаты исследований на людях гораздо менее ясны. Катехины — это разновидность полифенолов, группа химических веществ, обладающих антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты — это молекулы, предотвращающие повреждение клеток. Кофеин заставляет вас чувствовать себя бодрым, а аминокислота L-теанин, как полагают, отвечает за расслабляющие свойства чая. Эти соединения также влияют на вкус и ощущение во рту.

Какой чай самый полезный?

Черный, улун, белый и зеленый чаи производятся на одном и том же растении, Camellia sinensis . Различия связаны со сроками сбора урожая и обработкой, особенно уровнем окисления — реакцией, которая возникает, когда обработанные листья подвергаются воздействию высоких уровней кислорода. Черный чай полностью окислен, улун частично окислен, а зеленый и белый чай не окислены. Белые чаи из ранних урожаев, зеленые — из поздних.

Обработка оказывает незначительное влияние на L-теанин, примерно так же, как и во всех чаях.Уровень кофеина сильно различается, но чаще всего его бывает в черном чае. Катехины изменяются в результате окисления, поэтому их уровень выше всего в зеленом и белом чае.

Зеленый чай обычно считается самым полезным для здоровья. www.joannabeckettdesign.com, предоставлено автором

Больше антиоксидантов и меньше кофеина означает, что зеленый чай обычно считается более здоровым вариантом. Таким образом, зеленый чай был в центре внимания большинства исследований его пользы для здоровья. Однако все чаи являются хорошим источником L-теанина, кофеина и катехинов.

Но будьте осторожны. Наличие на этикетке слова «чай» не гарантирует биологически активных веществ или пользу для здоровья. Расфасованные чаи со льдом и растворимые чаи могут иметь ограниченную биологическую активность и могут содержать большое количество сахара. Травяные и фруктовые чаи не содержат настоящих чайных листьев, поэтому их свойства различаются.

Чрезмерное употребление чая также может быть вредным, приводя к чрезмерному употреблению кофеина. Танины, которые являются еще одной группой полифенолов, содержащихся в чае, также могут связываться с железом и снижать абсорбцию железа при употреблении во время еды или вскоре после нее.

Наука о пивоварении

Получение максимальной пользы для здоровья от чашки чая в большей степени зависит от заваривания, чем от чая, который вы выбираете.

Терпение важно. Если вы покачиваете чайный пакетик в чашке в течение 15–30 секунд, вы, вероятно, получаете лишь небольшую часть биоактивных веществ, которые вы получили бы, следуя инструкциям производителя.

При заваривании в свежекипяченой воде в течение двух-трех минут в соответствии с инструкциями извлекается около 60% катехинов, 75% кофеина и 80% L-теанина.Чем дольше вы варите, тем больше биологически активных веществ вы получаете, но при этом тем сильнее вкус. Исследования показали, что заваривание в течение 20-30 минут при 80 ° C извлекает максимальный уровень биологически активных веществ, но это непрактично для повседневной жизни и, вероятно, не очень вкусно!

Интересно, что pH воды также влияет на процесс экстракции. Вода с низким pH (кислая) извлекает биологически активные вещества лучше, чем вода с высоким pH (основная). Уровень pH водопроводной воды составляет около семи, что является нейтральным, поэтому добавление лимона в чай ​​может оказаться полезным, а не после его заваривания.

Чай в микроволновке?

Идея заварить чай в микроволновой печи ужасает пуристов. Утверждается, что микроволновые печи хуже чайников для нагрева воды, поскольку здесь меньше контроля над температурой. Но на самом деле микроволновая печь может быть полезным инструментом для извлечения большего количества биологически активных веществ.

Микроволны действительно могут повысить уровень биологически активных веществ в вашей чашке. Добавление свежекипяченой воды в пакетик чая, заваривание в течение 30 секунд, а затем минута в микроволновой печи (средней мощности) позволяет получить больше биологически активных веществ, чем при стандартном трехминутном заваривании.

Влияет ли молоко на пользу чая для здоровья?

Некоторые исследования показали, что молоко влияет на антиоксидантную активность и пользу чая для здоровья.

Но другие показали, что один и тот же уровень антиоксидантов достигает крови после употребления чая с молоком и без него. За извечным вопросом о том, когда следует добавлять молоко, нет настоящей науки. Королевское химическое общество предлагает сначала добавить его, чтобы предотвратить денатурацию или слипание молочных белков, которые могут придать молоку несвежий вкус.

Молоко, вероятно, не влияет на то, насколько полезен чай. www.joannabeckettdesign.com

Отдельные листы против чайных пакетиков

Сыпучий лист может содержать больше биологически активных веществ, потому что в нем используются листья более высокого качества. Но листья в пакетиках нарезаются меньше, и считается, что это улучшает процесс экстракции.

Чаи более низкого качества могут также включать больше стеблей, которые содержат больше L-теанина, чем листья. Так что, хотя причудливый вкладыш может быть вкуснее, вы, вероятно, получите больше отдачи от скромного чайного пакетика.

Польза для здоровья может быть не единственной причиной, по которой мы предпочитаем пить чай, но если вы хотите получить от чашки максимум удовольствия, терпение является ключевым моментом. Какой бы сорт чая вы ни выбрали, чем дольше вы завариваете, тем больше полезности в каждой чашке.

Какой из них здоровее? — Чайный бар Sencha

Чай — один из самых популярных напитков в мире, доступный практически в любом уголке земного шара. Около 80% американских семей хранят чай где-нибудь в кухонных шкафах.Чай бывает тысяч разных сортов с бесконечными вкусами, ароматами и историей. Это бесконечное разнообразие может сделать решение, какой чай лучше всего подходит для вашего здоровья и вкусовых рецепторов, довольно сложной задачей.

Даже у настоящих чаев, таких как зеленый и черный чай, есть несколько разновидностей, которые различаются по вкусу и составу. Региональные, культурные и традиционные различия могут привести к контрасту вкусов одного и того же чайного жанра. Здесь мы разбили различия и пользу для здоровья зеленого и черного чая, чтобы вы могли решить, какой из них подходит вашему образу жизни.

Что такое зеленый чай?

Зеленый чай получают из чайного растения, известного как Camellia sinensis . Это вечнозеленое растение произрастает в Индии и Китае, где оно веками использовалось в традиционной медицине. В наше время чайный куст выращивают по всему миру от Японии и Китая до Южной Америки и Европы.

Производство

Все настоящие чаи, включая зеленый чай, белый чай, черный чай и чай улун, созданы из листьев одного и того же растения.Разница между этими чаями возникает в процессе производства. Во время производства зеленый чай никак не окисляется. Листья просто собирают с чайного растения и нагревают, чтобы предотвратить увядание и окисление. Листья обычно обжигаются на сковороде или на пару и сохраняют зеленый оттенок, который больше всего похож на сам чайный куст.

Типы и вкус

В Азии потребление и производство чая — это искусство. На аромат, вкус и тип зеленого чая влияют тысячи факторов.Регион, в котором выращивают чайный куст, количество осадков, которые получают растения, и различные процессы кустарного производства — все это может способствовать уникальному вкусовому профилю и типам зеленого чая. В общем, существует два основных вида зеленого чая — китайский и японский.

Китайский зеленый чай

Китай — крупнейший производитель зеленого чая с чайными плантациями, простирающимися от побережья и высокогорья до гор. Обычно производители чая вручную собирают только самые молодые листья и почки для приготовления зеленого чая.Затем листья зеленого чая сушат различными кустарными методами. Некоторые производители сушат чайные листья только на солнце, а другие обжаривают их на сковороде. Для китайского зеленого чая листья почти никогда не пропариваются. После сушки листья укладываются и подготавливаются к упаковке.

Самый популярный сорт китайского зеленого чая — Long Jing, также известный как Dragonwell. Зеленые чаи Long Jing занимают верхние позиции в ценовом и качественном диапазоне. Сбор этих чайных листьев происходит менее одного месяца в году.Зеленый чай Long Jing при заваривании имеет нефритовый цвет, имеет ореховый и растительный вкус и обеспечивает гладкое послевкусие. Этот чай популярен на мероприятиях высокого уровня, и именно его подали Ричарду Никсону в 1972 году во время его исторического визита в коммунистический Китай (1).

Еще один популярный зеленый чай — зеленый чай с порохом. Мастера чая аккуратно формируют листья зеленого чая в маленькие шарики, имитирующие вид зерен пороха. Этот чай был впервые произведен при династии Тан, и это один из немногих китайских зеленых чаев, которые готовят на пару, а не на сковороде.Гранулы из листьев расширяются, когда их замачивают в кипящей воде, что дает настой с ярким, слегка мятным ароматом.

Японский зеленый чай

В Японии производители предпочитают сушить чайные листья на пару, а не обжаривать их на сковороде, как их китайские аналоги. В Японии листья зеленого чая выращивают в тени, чтобы сохранить хлорофилл, который придает этим чаям яркий зеленый оттенок. Японские зеленые чаи содержат высокие концентрации аминокислот, которые придают чаю аромат умами. Чайные листья собирают машинами, а не вручную.

Самыми популярными видами японского зеленого чая являются зеленый чай матча и гёкуро. Матча — это порошок зеленого чая, который содержит целые листья чайного растения. Этот чай обладает огромной пользой для здоровья, поскольку содержит все антиоксиданты и химические соединения, содержащиеся в листьях зеленого чая. Гёкуро — зеленый чай изумрудно-зеленого цвета, который больше всего экспортируется из Японии. Этот чай обладает богатой консистенцией и атласным вкусом с пикантным и сладким вкусом.

Содержание кофеина

Зеленый чай содержит от 25 до 35 миллиграммов кофеина, за исключением зеленого чая матча, который содержит от 40 до 60 миллиграммов кофеина.Зеленый чай часто рекомендуют заменить кофе, но не только потому, что он содержит кофеин. Листья зеленого чая содержат химическое соединение, известное как l-теанин. Это химическое вещество обеспечивает повышенную осведомленность и остроту ума без побочных эффектов кофеина. Способность зеленого чая заставлять вас бодрствовать и бодрствовать более стабильна, чем кофе без всплесков и приливов энергии.

Что такое черный чай?

Как и зеленый чай, черный чай готовят из листьев растения Camellia sinensis .Черный чай в основном поступает из трех стран-производителей чая: Китая, Индии и Шри-Ланки. В Китае черный чай выращивают в провинциях Аньхой и Юньнань. Большинство китайских черных чаев имеют причудливые названия, такие как Fairy Branch, которые не указывают, в каком регионе он был выращен. В Индии черный чай производят в регионах Ассам, Дарджилинг и Нилгири. Индийский черный чай часто называют в честь региона произрастания, поэтому его легко идентифицировать. Черный цейлонский чай поступает из Шри-Ланки, которая ранее была известна как Цейлон.

Производство

Основное различие между зеленым и черным чаем заключается в процессе производства. В то время как зеленый чай не окисляется, черный чай подвергается наиболее полному процессу окисления, чем настоящий чай. Листья черного чая собирают, а затем засыхают, чтобы снизить содержание влаги.

Затем листья скручивают, чтобы в листьях образовывались крохотные разрывы, позволяющие ферментам взаимодействовать с кислородом. Листья черного чая скручиваются вручную или с помощью машины, в зависимости от производителя и сорта чая.Свернутые листья затем раскладывают на больших лотках, где кислород делает листья черными, и начинается заключительный этап производственного процесса. Листья черного чая обжигаются в духовках, чтобы остановить процесс окисления, а затем упаковываются для продажи.

Типы и аромат

Черный чай — самый популярный чай в западном полушарии, и его несколько видов заслужили признание критиков. Черный чай для завтрака широко популярен в Британии, и его возглавляет Эрл Грей. Чай Эрл Грей — это черный чай, наполненный бергамотом, который придает этим чаям легкий цитрусовый привкус.

Индийский черный чай

Индийский черный чай обладает широким вкусовым профилем, от солодового до цветочного. Черные чаи Ассама обладают ярким солодовым вкусом, похожим на шоколадный, и заканчиваются живым послевкусием. Черный чай Дарджилинг более нежный, с фруктовым и цветочным вкусом и легким послевкусием. Черный чай Нилгири тоже цветочный, но немного более ароматный, чем сорта Дарджилинг.

Цейлонский черный чай

Шри-ланкийские черные чаи, такие как цейлонский черный чай, могут варьироваться в зависимости от того, в каком регионе он выращен.В целом цейлонский черный чай обладает сильным, богатым вкусовым профилем с нотками шоколада и специй.

Китайский черный чай

Китайский черный чай также отличается разнообразием вкусов. Черный чай, выращиваемый в провинции Аньхой, известен как черный чай Кимун. Чай Кимун похож на вино по фруктовому вкусу, но также имеет оттенки сосны и табака. Черный чай Юньнани богаче Кимуна и имеет пряный, шоколадный и солодовый вкус.

Содержание кофеина

Черный чай содержит в среднем от 50 до 90 миллиграммов кофеина.Ароматизированные черные чаи, такие как «Эрл Грей», или чаи, смешанные с травяными чаями и специями, как правило, содержат меньше кофеина, чем чистый черный чай. Содержание кофеина в черном чае также сильно зависит от содержания в почве, климата и высоты чайного растения. Черный чай из молодых листьев, как правило, содержит больше кофеина, чем чай из старых листьев.

Зеленый чай против черного чая: что полезнее?

Большинство людей знают, что чаепитие полезно для здоровья.Но как узнать, какой из них лучше для вашего благополучия? Мы собрали краткий обзор свойств зеленого и черного чая, чтобы вы могли решить сами.

Польза зеленого чая для здоровья

Зеленый чай содержит мощные соединения, которые приносят большую пользу для здоровья. Чаще всего он известен своими лечебными свойствами, которые помогают выводить токсины из организма, предотвращают серьезные заболевания и способствуют снижению веса.

Детоксификатор

В исследовании 2015 года исследователи изучали влияние зеленого чая на крыс, подвергшихся отравлению свинцом.Крысы, которым давали добавку зеленого чая, показали значительно более низкие уровни отравления свинцом, чем контрольные группы, по завершении двухмесячного исследования (2). Этот детоксифицирующий эффект демонстрирует способность зеленого чая выводить опасные токсины.

Профилактика рака

Зеленый чай содержит антиоксиданты и катехины, которые не только помогают очистить организм, но и предотвращают серьезные заболевания. Антиоксиданты устраняют свободные радикалы, которые могут вызывать преждевременное старение и такие заболевания, как болезнь Альцгеймера.Катехины, такие как галлат эпигаллокатехина (EGCG), помогают предотвратить рак и защитить здоровье сердца (3). Хотя исследования по профилактике рака с использованием зеленого чая продолжаются, ученые считают, что эти соединения помогают защитить клетки от мутаций, которые приводят к раку (4).

Пособие для похудания

Зеленый чай также может помочь вам быстрее похудеть в сочетании со здоровым питанием и физическими упражнениями. Катехины и кофеин, содержащиеся в зеленом чае, помогают ускорить обмен веществ, что помогает организму быстрее сжигать жировые отложения (5).Эти соединения также могут помочь вам поддерживать здоровый вес, заставляя вас дольше чувствовать сытость.

Усилитель иммунной системы

Зеленый чай отлично подходит для укрепления вашей иммунной системы. Зеленый чай содержит дубильные вещества, которые помогают бороться с вирусами, такими как простуда и грипп. Выпивать чашку зеленого чая каждый день — верный способ оставаться здоровым в течение всего года.

Польза черного чая для здоровья

653fca» data-wf-id=»["e9ba319d-2177-72fa-71c4-5

653fca"]» data-automation-id=»dyn-item-post-body-input»> Черный чай имеет те же преимущества для здоровья, что и зеленый чай, хотя есть различия в химическом составе.Зеленый чай содержит больше антиоксидантов и химических соединений, чем большинство черных чаев. Это связано с тем, что черный чай подвергается процессу ферментации, когда кислород вступает в реакцию с ферментами и приводит к потере катехинов и полифенолов. Хотя черный чай содержит меньше этих соединений, он по-прежнему полезен для здоровья.

Пособие для похудания

Черный чай, как и зеленый чай, помогает похудеть и оставаться в форме. В исследовании 2014 года изучалось влияние черного чая на потерю веса за трехмесячный период.Участники, которые ежедневно пили черный чай, сообщили об увеличении потери веса (6).

Mind Booster

Черный чай содержит больше кофеина, чем зеленый, что делает его хорошим выбором, если вам нужен дополнительный заряд энергии в течение дня. Черный чай увеличивает приток крови к мозгу, заставляя вас чувствовать себя более внимательными и сосредоточенными.

Средство защиты сердца

Черный чай содержит лишь умеренное количество кофеина, поэтому он не будет чрезмерно стимулировать ваше сердце, как банка кофе. На самом деле черный чай полезен для здоровья сердца.Люди, которые регулярно пьют черный чай, имеют более низкий риск развития сердечных заболеваний. Черный чай также может помочь снизить холестерин ЛПНП или плохой холестерин. Чрезмерное количество холестерина ЛПНП может привести к серьезным сердечным заболеваниям и даже сердечным приступам (7).

Выбор чая

И зеленый, и черный чай содержат мощные соединения, которые обладают множеством полезных для здоровья свойств. Оба они помогают поддерживать здоровье вашей иммунной системы, укрепляют здоровье сердца и помогают сбросить вес. Решение о том, какой из них лучше всего подходит для вас, будет зависеть от вашей конкретной ситуации и вкусов.

Некоторые любители чая предпочитают зеленый чай, в то время как другие — преданные потребители черного чая. В конце концов, все сводится к предпочтениям и вкусу. То, что вы предпочитаете зеленый чай, не означает, что вы не можете пить черный чай. Прелесть чая в том, что вы можете смешивать его в любое время, а разнообразие вкусов и ароматов практически безгранично. Попробуйте несколько разных сортов черного и зеленого чая и посмотрите, какие из них больше всего понравятся вашей палитре.

Поэкспериментируйте с зеленым и черным чаями из разных регионов, чтобы раскрыть нюансы каждого вкусового профиля.Изучение истории различных сортов чая также может сделать процесс чаепития более всеобъемлющим. Понимание того, насколько небольшие различия в ремесленных процессах и методах выращивания, могут помочь вам оценить разные вкусы в нашем чае. Какой бы вкус вы ни выбрали, пейте чай и наслаждайтесь пользой для ума, тела и души.

Источники:

1. https://www.topchinatravel.com/china-guide/ten-most-famous-chinese-teas.htm

2. https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26380240

3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/171

4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10559550

5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19597519

6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24889137

7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/145

Какой из них здоровее? — Чайный бар Sencha

Белый и черный чай получают путем настаивания листьев одного и того же растения в горячей воде. Что отличает эти чаи друг от друга, так это процесс производства, через который чайные листья попадают в вашу чашку.Белый чай подвергается легкой обработке, в то время как листья черного чая подвергаются более длительному процессу, известному как окисление. Из этого удобного руководства вы узнаете больше о том, как окисление влияет на вкус, аромат и пользу для здоровья чайных листьев. Мы сопоставим белый чай с черным и поможем вам решить, какой из них полезнее и лучше на ваш вкус.

Что такое белый чай? ‍

Белый чай — это настоящий чай, приготовленный из листьев чайного растения, известного как растение Camellia sinensis. Эти растения выращивают по всему миру, хотя белый чай в основном производится в Китае — в провинции Фуцзянь — и Африке, в том числе в Кении.

Белые чаи производятся с использованием только самых молодых чайных почек и чайных листьев чайного растения, которые подвергаются минимальной обработке. Белые чаи высочайшего качества известны как белые чаи Silver Needle, в которых используются только бутоны чайного растения. Второй по величине сорт белого чая известен как Белый пион и включает в себя смесь молодых листьев и почек чайного растения.

Листья белого чая собирают и сушат под прямыми солнечными лучами. Этот процесс называется завязыванием. После того, как с листьев удаляется влага, чай расфасовывается и готовится к продаже.Белый чай — это наименее обработанный настоящий чай, обладающий тонким вкусом с тонкими нюансами. Этот чай обладает сладким цветочным ароматом, окутанным легким и воздушным телом. Чай приобретает бледно-желтый или светло-зеленый цвет.

Что такое зеленый чай?

Зеленый чай получают путем настаивания листьев зеленого чая в горячей воде. Этот вид чая больше похож на белый чай, чем на черный чай. Он производится в основном в Китае и Японии, с региональными вариациями, которые делают зеленый чай каждой страны уникальным.

Чайные листья собирают и сушат на солнце до 18 часов. Затем листья проходят дополнительный процесс сушки, что позволяет листьям приобретать более травяной аромат. Китайские чаи подвергаются процессу обжарки или обжига, в результате чего получается зеленый чай с землистым, травянистым вкусом. Японские чаи сушат методом пропаривания, который создает растительный и травяной аромат.

Популярные китайские зеленые чаи включают зеленый чай «Порох» и зеленый чай с жасмином и жемчугом. Самые известные японские зеленые чаи — это матча — зеленый чай, приготовленный путем измельчения листьев зеленого чая в мелкий порошок, — и зеленый чай генмайча.Генмайча — уникальный зеленый чай, поскольку он заваривается с поджаренными, взбитыми зернами риса, которые придают чаю насыщенную, теплую и жареную нотку.

Что такое черный чай?

Хотя черный чай также является настоящим чаем из чайного растения Camellia sinensis, он сильно отличается по вкусу, аромату и цвету от белого чая. Это связано с тем, что листья черного чая могут окисляться — реакция, которая возникает, когда растительные ферменты подвергаются воздействию кислорода, — что приводит к более сильному вкусу и более полному телу.

Листьев черного чая производят по всему миру от Китая до Англии и США. Популярные сорта включают чай «Английский завтрак» и чай «Эрл Грей» — черный цитрусовый чай, содержащий кожуру бергамота. Китайские сорта более крепкие, такие как Лапсанг Сушонг, вкус и запах которого похож на запах соснового костра; и черный чай с порохом, который обладает сильными нотками, похожими на чашку кофе. Популярные индийские черные чаи включают Ассам, Дарджилинг и масала-чай.

Листья черного чая собирают и сушат под прямыми солнечными лучами или большими вентиляторами в течение 18 часов.Когда листья начинают сохнуть, их раскладывают на больших бамбуковых циновках, где аккуратно надавливают. В качестве альтернативы некоторые производители используют машины для аккуратной шлифовки листьев в процессе, называемом методом CTC (Cut, Tear, Curl). Это позволяет ферментам в листьях вступать в реакцию с кислородом. По мере окисления листья приобретают темно-коричневый или черный оттенок.

В результате получается насыщенный окисленный чай с землистыми и древесными нотами. Чай насыщенный и крепкий, с ароматом, похожим на кофе. Он приобретает черный или коричневый оттенок и обладает сильным ароматом, который может иметь оттенки орехового и карамельного оттенков.

Содержание кофеина в белом чае по сравнению с черным и зеленым чаем

Настоящие чаи не без кофеина. Все настоящие чаи содержат некоторое количество кофеина, хотя обычно его меньше, чем чашка кофе. В белом чае самое низкое содержание кофеина среди всех настоящих чаев. Как правило, чашка белого чая нормального размера содержит от 15 до 20 миллиграммов кофеина. Зеленый чай содержит немного больше кофеина, чем белый чай, и меньше кофеина, чем черный чай — от 35 до 70 миллиграммов на порцию.Следует отметить, что в чае матча содержится больше, чем в другом зеленом чае, поскольку чай состоит из цельного молотого чайного листа.

Черный чай имеет самую высокую концентрацию кофеина среди настоящих чаев. Одна порция черного чая содержит от 60 до 90 миллиграммов кофеина. Это делает его популярной альтернативой кофе и является причиной того, что черный чай так хорош для повышения уровня энергии и концентрации внимания.

Преимущества питья чая

Исследования показывают, что употребление чая может принести пользу для здоровья, от улучшения иммунной системы до улучшения потери веса и уменьшения боли.Эти преимущества в значительной степени объясняются наличием антиоксидантов, известных как катехины, дубильные вещества и полифенолы (1). Эти соединения обладают противовоспалительными свойствами, которые могут помочь улучшить кровообращение и снизить риск сердечных заболеваний (2). Противовоспалительные эффекты также помогают уменьшить боль, связанную с мышечными болями, остеоартритом и ревматоидным артритом (3).

Кроме того, настоящие чаи могут улучшить результаты похудания. Прежде всего, чай — отличная замена нездоровым газированным напиткам и сокам, которые могут накапливать калории.Простой переход с напитков с сахаром на зеленый, белый или черный чай может помочь снизить потребление калорий и улучшить результаты похудания. Кроме того, исследования показывают, что настоящие чаи могут помочь ускорить обмен веществ и улучшить сжигание жира (4).

Исследователи не сравнивали белый чай с черным чаем ни в одном исследовании, поэтому трудно однозначно сказать, какой из них полезнее для здоровья. Поскольку все настоящие чаи сделаны из одних и тех же листьев, они содержат многие из тех же витаминов, минералов и антиоксидантов, которые несут ответственность за пользу для здоровья.Производственный процесс может повлиять на присутствие и целостность этих ингредиентов, но поскольку обработка чая отличается от производителя к производителю и от региона к региону, трудно сделать однозначное заявление о том, какой из них наиболее полезен для здоровья.

Один настоящий чай полезнее других?

Хотя белый чай, зеленый чай и черный чай — настоящие чаи, приготовленные из одних и тех же заварок, таких как чай улун и чай пуэр, они сильно различаются благодаря уникальным процессам производства.

Различные сорта чая имеют разную пользу для здоровья. Это означает, что один чай, который хорошо подходит для кого-то с другими целями в отношении здоровья, может не работать для ваших целей в отношении здоровья, таких как улучшение потери веса или укрепление иммунной системы. Чтобы подобрать для себя идеальную чашку чая, вам нужно определить, каких целей в отношении здоровья вы хотите достичь. Тогда вы сможете найти сорта чая, которые подходят именно вам.

Например, черный чай — отличный выбор для людей, которые хотят повысить свой уровень энергии благодаря умеренному содержанию кофеина в листовом чае.С другой стороны, зеленый чай содержит более высокие концентрации полифенолов, которые могут помочь бороться со свободными радикалами и повысить иммунитет.

Самый полезный чай — это тот, который вы пьете регулярно. Большинство исследований показывают, что польза чая для здоровья наиболее очевидна, когда люди постоянно пьют чай в течение многих лет. По сути, не имеет значения, какой чай вы любите пить, если вы пьете один из них. Вы можете употреблять все виды чая, от травяных чаев, таких как ромашка и ройбуш, до настоящих чаев, таких как белый и черный чай.Поэкспериментируйте и откройте для себя свои любимые вкусы и тосты для более здоровой жизни.

Источники:

1. https://www.sciencedirect.com/topics/neuroscience/catechin

2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3123419/

3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3401676/

4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3649093/

Как долго настаивать чай, согласно науке

У чая в вашем шкафу, скорее всего, есть расплывчатые инструкции о том, как долго настаивать листья.Бигелоу, например, предлагает от двух до четырех минут для черного чая и от одной до трех минут для зеленого чая. По словам Липтона, вы должны «попробовать спеть национальный гимн», ожидая, пока настаиваются листья черного чая.

Но хотя правда, что чай, заваренный в течение 30 секунд, технически так же пригоден для питья, как забытая кружка чая, которая настаивается в течение 30 минут, питьевой не должен быть вашей целью. Вкус и — в зависимости от чая, который вы пьете — уровень антиоксидантов и кофеина — все зависит от количества времени, в течение которого листья контактируют с водой.Итак, как рано еще рано вынимать чайный пакетик и как долго вы можете оставить его, прежде чем пройти точку невозврата?

НАУКА ШАГА

Чтобы добиться идеального времени, вам сначала нужно понять химический процесс, который происходит, когда вы заливаете чайные листья горячей водой. Черный, зеленый, белый и улун получают из листьев и почек одного и того же растения, Camellia sinensis . (Травяные чаи не считаются «настоящими чаями», потому что они не из C.sinensis .) Чай обрабатывается по-разному: листья зеленого и белого чая нагревают, чтобы высушить их, ограничивая степень окисления, которую они получают, в то время как листья черного и улун подвергаются воздействию кислорода перед сушкой, вызывая химические реакции, которые придают чаю характерный цвет и аромат. Повреждение чайных листьев — их мацерация, осторожное скручивание или что-то среднее — помогает подвергнуть химические вещества внутри их клеток воздействию кислорода различного уровня.

И зеленый, и черный чай содержат много одинаковых химических соединений, которые определяют их вкусовые характеристики и питательную ценность.Когда листья погружаются в горячую воду, эти соединения выщелачиваются в жидкость в результате процесса, называемого осмотической диффузией, который происходит, когда жидкость находится по обе стороны избирательно проницаемой мембраны — в данном случае чайного листа. Соединения на поверхности листа и во внутренних клетках, поврежденных обработкой, будут диффундировать в окружающую жидкость до тех пор, пока соединения как в листе, так и в воде не достигнут равновесия. Другими словами, если дать достаточно времени для настаивания, жидкость в вашей кружке станет такой же концентрированной с чайными соединениями, как и жидкость в ваших чайных листьях, и соотношение останется таким.

Осмотическая диффузия не происходит сразу — разные соединения попадают в воду с разной скоростью в зависимости от их молекулярной массы. Легкие летучие химические вещества, которые влияют на аромат и вкус чая, растворяются быстрее всего, поэтому запах пакетика чайных листьев становится более сильным, как только вы окунете его в воду. Следующая группа соединений, которые нужно добавить в воду, включает в себя микроэлементы флаванолы и полифенолы, которые являются антиоксидантами, и кофеин. За ними следуют более тяжелые флаванолы и полифенолы, такие как дубильные вещества, которые являются соединениями, ответственными за горький вкус чая.(Они также вызывают ощущение сухости во рту после бокала вина.) Чай также содержит такие аминокислоты, как теанин, которые могут компенсировать резкость танинов.

Температура воды — еще один фактор, который следует учитывать при заваривании чая. Высокая температура воды создает больше кинетической энергии, которая способствует растворению соединений. «Тепло помогает извлечь соединения из чайных листьев», — рассказывает Mental Floss Шэнмин Санг, исследователь из государственного университета Северной Каролины A&T, изучающий химию чая.«Если вы поместите его в холодную или низкотемпературную воду, эффективность извлечения этих соединений из листьев будет намного ниже». Но не вся вода одинакова: Bigelow Tea рекомендует использовать воду при непрерывном кипении для черного чая и едва кипящую воду для зеленого чая.

СВОБОДНЫЙ ЛИСТ VS. ЧАЙНЫЕ ПАКЕТЫ

Осмотическая диффузия происходит независимо от того, используете ли вы вкладыши или чайные пакетики, но между ними есть некоторые заметные различия. Когда есть место для расширения, чайные листья набухают на полную мощность, создавая больше места для воды, чтобы течь внутрь и извлекать все необходимые соединения.С другой стороны, чай, который поставляется расфасованным в пакет, имеет ограниченное пространство для роста, и в результате страдает качество. Вот почему некоторые чайные компании начали продавать чай в более вместительных пакетиках пирамидальной формы, хотя размер важнее формы.

Но даже до того, как чай коснется воды, есть разница в качестве. Листовой чай обычно состоит из цельных листьев, в то время как большинство чайных пакетиков наполнено кусочками чайных листьев, называемыми пылью или веером, которые имеют менее тонкий вкус и содержат меньше антиоксидантов, чем цельные листья, независимо от того, как долго вы позволяете им настаиваться.

Так что, если у вас есть выбор, выбирайте вкладыши. Но если все, что у вас есть под рукой, — это чайные пакетики, не утруждайтесь регулировкой метода заваривания: разницу во вкусе и антиоксидантах нельзя исправить за несколько дополнительных минут, и, по словам Санга, вы должны следовать тому же принципу. время замачивания как для чайных пакетиков, так и для вкладышей.

Чтобы рассчитать идеальное время заваривания того, что находится в вашей кружке, сначала подумайте, чего вы хотите от своего напитка больше всего.

ЕСЛИ ВЫ ПЬЕТЕ ЧАЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Рекомендуемое время замачивания: от 2 минут 30 секунд до 5 минут

Чайные листья богаты полезными веществами.Исследования показывают, что флаванолы, такие как катехины и эпикатехины, содержащиеся как в зеленом, так и в черном чае, помогают подавить воспаление и сдерживают образование бляшек в артериях. Чай может улучшить реактивность сосудов, которая определяет, насколько хорошо кровеносные сосуды приспосабливаются к стрессу. Согласно анализу нескольких исследований, связанных с чаем, опубликованным в European Journal of Epidemiology в 2015 году, употребление трех чашек чая в день снижает риск ишемической болезни сердца на 27 процентов, сердечной смерти на 26 процентов и общей смертности на 24 процента. процентов.Полифенольные антиоксиданты в чае также могут защитить от диабета, депрессии и заболеваний печени.

Прошлые исследования показали, что для извлечения половины полифенолов из листьев зеленого и черного чая требуется от 100 до 150 секунд. Согласно исследованию, опубликованному в 2016 году в журнале Beverages , вы можете получить больше полифенолов в свой напиток, если дадите листьям больше времени для настаивания. Однако результат может не стоить дополнительных усилий: большинство соединений, измеренных исследователями после 10 минут замачивания, были извлечены в первые 5 минут.

Санг приводит еще один аргумент в пользу того, чтобы не ждать слишком долго, чтобы выпить чай. Антиоксиданты немного нестабильны, а это означает, что они в конечном итоге разрушаются и теряют свои полезные свойства после добавления воды. «После того, как вы извлечете соединения из чайного пакетика, вы не сможете хранить раствор слишком долго», — говорит он. «Поскольку эти соединения нестабильны, они будут окисляться. Так что, если вы завариваете его утром, а потом пьете после обеда, это нехорошо ». Это окисление может происходить даже после того, как чайные листья вынуты из чашки, поэтому, если ваш чай просидел несколько часов, лучше заварить новую партию, чем ставить ее в микроволновую печь.

ЕСЛИ ВЫ ПЬЕТЕ ЧАЙ ДЛЯ ПОДНЯТИЯ КОФЕИНА

Рекомендуемое время заваривания: 3-5 минут

Хотя чашка чая менее крепкая, чем ее конкурент, правильно заваренная чашка чая содержит кофеиновый пунш. Согласно исследованию 2008 года, опубликованному в журнале Journal of Analytical Toxicology [PDF], оставление чая настояться хотя бы в течение нескольких минут оказывает большое влияние на содержание кофеина. Исследование показало, что после заварки в течение одной минуты чашка обычного черного чая Lipton содержала 17 миллиграммов кофеина на 6 унций воды, 38 миллиграммов на 6 унций через три минуты и 47 миллиграммов на 6 унций через пять.(В информации о пищевой ценности черного чая Lipton указано, что порция содержит 55 миллиграммов кофеина на 8 унций, так что это довольно точно.)

Некоторые люди могут использовать эти числа как предлог, чтобы настаивать чай после пятиминутной отметки в попытке достичь 100-процентного растворения. Но более длительное время заваривания не обязательно означает более сильную дозу кофеина. Да, в чай ​​попадает больше молекул кофеина, но также и другие соединения, такие как теарубигины. Кофеин работает, потому что он идеально подходит для связывания с определенными нейрорецепторами в вашем мозгу, тем самым блокируя химические вещества, которые говорят вам об усталости.Но кофеин — это правильная форма для связывания с терубигинами, и если это произойдет первым, меньше кофеина попадет к этим нейрорецепторам. Поэтому, если вы ищете чашку чая с высоким содержанием кофеина, вам следует удалить листья после того, как большая часть кофеина будет извлечена — примерно через три-пять минут, — а не ждать, пока растворятся все последние миллиграммы кофеина.

ЕСЛИ ВЫ пьете чай, потому что он хороший на вкус

Рекомендуемое время заваривания: от 1 до 3 минут

Нет ничего плохого в том, чтобы выпить чашку чая ради вкуса.Вкус — наиболее субъективный фактор, на который влияет время заваривания, но для простоты предположим, что вы предпочитаете ярко выраженный вкус чая, не омраченный горечью. Чтобы получить эти более нежные ароматы, совсем не обязательно долго замачивать чайные листья. Одними из первых летучих органических соединений, которые разрушаются в чае, являются гераниол и фенилацетальдегид, связанные с цветочным ароматом чая, а также линалоол и оксид линалоола, придающие чаю сладость.

Другие соединения, которые мы связываем с отличительным вкусом чая, — танины.В этом разница между чашкой ароматного фруктового чая и чашкой горького чая, которую нужно разбавить молоком, прежде чем она станет вкусной. Но танины не так уж и плохи: некоторые люди предпочитают, чтобы их чай имел бодрящую терпкость. Поскольку дубильные вещества являются одними из последних молекул, растворяющихся в чае, если вы хотите добавить горечи в свой напиток, настаивайте чай на минуту или две дольше, чем обычно. Хороший способ следить за крепостью чая — смотреть на цвет: как и дубильные вещества, пигменты — это тяжелые соединения, поэтому, если вы видите, что ваш чай темнеет, это означает, что он также становится крепче.

А как насчет травяных чаев? Не стесняйтесь оставлять листья на столько, сколько захотите. Поскольку травяные чаи содержат большое количество ароматических соединений и низкое содержание танинов, пьющие могут более либерально относиться к своим настоям, не беспокоясь о том, чтобы получить этот вяжущий вкус.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт