Мясо птица или рыба: РЫБА, МЯСО ИЛИ ПТИЦА — Школа здорового питания Максима Погорелого

Содержание

РЫБА, МЯСО ИЛИ ПТИЦА — Школа здорового питания Максима Погорелого

«Может ли веган полюбить женщину? Может, если она – ни рыба, ни мясо!» Шутка эта стара, стара же, как и диетология, и как дилемма между рыбой и мясом: что выбрать?

К вопросу можно подойти с 2х сторон: статистической и нутриционистической (ух как сказанул!!!).

Статистически всё уже решено: как я рассказывал вам неоднократно, анализ здоровья 60 000 рыбо- и мясоедов и вегетарианцев на протяжении 34 лет показал [1], что рыбоеды и живут дольше, и болеют меньше, чем остальные

Если принять уровень смертности любителей мяса 5-7 раз в неделю   от всех факторов за 1, то

  • у вегетарианцев он составил 1,02;
  • у потребителей рыбы – 0,96;
  • у людей, евших мясо 1-2 раза в неделю – 0,93.

Исследование [2], проводившееся более 40 лет с (на?) американских адвентистах Седьмого дня подтверждает результаты британского:

Если принять уровень смертности любителей мяса 5-7 раз в неделю   от всех факторов за 1, то

  • у вегетарианцев он составил 0,85;
  • у потребителей рыбы – 0,81;
  • у лакто-ово-вегетарианцев — 0,91;
  • у людей, евших мясо 1-3 раза в неделю – 0,92.

РАЗНИЦА — ПРОКАЗНИЦА

Разница в результатах объясняется достаточно просто: американские адвентисты ели овощей, фруктов, бобовых и орехов в 2-3 раза больше, чем британские не-адвентисты. Все: и вегетарианцы, и рыбо-, и мясоеды.

Однако, самое важное в этих (и многих других) исследованиях это то, что рыбоеды жили дольше, а болели – меньше, чем последователи всех других типов питания.

В последующие дни курса мы дадим вам больше обоснований того, что рыбоедение является наиболее полезным типом питания. Разумеется, если вы в целом придерживаетесь принципов здорового питания.

СРАВНИЛОВКА

Для анализа того, что полезнее, «ни рыба», «ни мясо» или «ни птица», мы выберем вполне доступную сельдь, говядинку (вместо одиозной свинины) и курицу (данные содержания нутриентов взяты с сайта [3]).

ТАБЛИЦА 1

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ 3х ЖИВОТНЫХ ПРОДУКТОВ, в 100 г.

Очень грубый (да, я иногда бываю груб) анализ состава рыбы и мяса показывает, что основные преимущества рыбы – в содержании Омега-3, кальция, витамина В12, D и А, йода и высоком содержании лизина в противовес метионину (о важности этого параметра мы пространно и престранно рассуждали в предыдущие дни).

В ЦЕЛОМ ОКАЗЫВАЕТСЯ, ЧТО РЫБА ПОЛЕЗНЕЕ МЯСА:

  • Омега-3 в жире рыбы составляют крайне важные для нормальной работы мозга, нервов и производства энергии в клетках длинноцепочечные Омега-3.
  • Йода в нашей – европейской — пище всегда маловато. Однако, если вы регулярно едите морскую рыбу и 2-3 раза в месяц едите водоросли, то его дефицит вполне покрывается.
  • Существенные количества витаминов А и D в рыбе– важны для обеспечения противораковой защиты и хорошей работы иммунной системы.
  • Большое количество В12 в рыбе также важно, поскольку при преимущественно растительном рационе организм может испытывать недостаток этого крайне важного витамина. Преимущественно растительный рацион – это когда мы едим животные продукты 2-4 раза в неделю.
  • Содержание микроэлементов во всех животных продуктах в сущности невелико. Однако, правильная комбинация растительной пищи и животных продуктов обеспечит вас достаточным количеством минералов. Может порадовать разве что существенное содержание цинка в говядине.
  • Рыба содержит куда больше лизина, чем метионина и потому – предпочтительна для рационов, которые не используются для быстрого наращивания мышечной массы, а для случаев, когда нужно обеспечить естественное очищение организма и хорошие параметры здоровья. Высокий процент лизина позволяет использовать рыбу для того, чтобы сбалансировать аминокислотный состав пищи в тех случаях, когда требуется обеспечение очистки организма от накопленных остатков белка и аминокислот на внутриклеточном уровне.

КОГДА ВСЕ ТРОЕ НА АРЕНЕ

КОГО ОТДАТЬ НАМ НА СЪЕДЕНЬЕ?

Если судить по риску инсульта [4] (и если привлечь к рыбо-мясной троице еще со-тарельников), то мы ясно видим, что замена красного мяса практически любым продуктом будет нам во благо.

А ЕСЛИ УЖ ВЫБИРАТЬ, ТО КАКУЮ ЖЕ ТОГДА ВЫБРАТЬ РЫБУ?

Вопрос, на самом деле, не праздный. Ибо и рыба рыбе – рознь. Большинство из нас считает более полезной рыбу благородных кровей: лосося, морскую форель, палтуса…

На самом же деле та «благородная» рыба, которая по относительно человеческой цене продаётся в супермаркетах практически всегда выращивается на морских фермах. В садках и на комбикорме. Да ещё и с использованием большого количества гормонов роста и различных лекарств – чтобы обеспечить защиту от болезней, неизбежных при высокой скученности.

А вот простая наша черноморская или балтийская килька, тюлька, хамса, селёдка, скумбрия, барабулька, ставридка, кефаль и прочие простушки оказываются куда более насыщены важнейшими Омега-3, чем фермерские «благородные» рыбы [5].

ХЛАДНОКРОВНЫЕ РЫБЫ – ПОЛЕЗНЕЕ!

Однако помните, что Омега-3 содержатся в основном в жире рыб ХОЛОДНЫХ МОРЕЙ. А вот пресноводная рыба или рыбы из морей ласкового юга содержат Омега-3 крайне мало.

Какая рыба южная, а какая – северная вы можете справиться (по названию) у Гугла. Он не соврёт!

Относительные и абсолютные количества Омега-3 в разной рыбе указаны в Таблице 2

ТАБЛИЦА 2

ПРЕСНОВОДНАЯ ИЛИ МОРСКАЯ

Честно говоря, я вот лично, когда ем рыбку, то покупаю (простите меня, веганы!!!) свежеубиенную или хранившуюся в не-полярных льдах (не-мороженную) рыбу. Как-то мне они представляются куда полезнее, чем непонятно сколько мороженно-размороженые их сородичи.

А очень малое количество Омега-3 в речной рыбе можно успешно восполнять аптечным рыбьим жиром. Мы подробно рассказали каким и как именно в предыдущие дни.

Для того, чтобы вам легче было ориентироваться в том, какую рыбу сопровождать почётным эскортом, а какую – нет, ориентируйтесь на эти таблички [6]:

Так что, в целом, можно сделать вывод: потребление рыбы обеспечивает более длинную, здоровую и, возможно, и более счастливую жизнь, чем мясо-куроедение.

Однако, замена красного мяса – белым также продлевает дни быстротекущей жизни и делает её (и нас) – здоровее!

ИСТОЧНИКИ ВДОХНОВЕНИЯ:

  1. Mortality in British vegetarians: review and preliminary results from EPIC-Oxford Timothy J Key, Paul N Appleby
  2. Vegetarian Dietary Patterns and Mortality in Adventist Health Study 2 \ Dr. Michael J. Orlich, MD, Dr. Pramil N Singh,
  3. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list
  4. Adam M. Bernstein: Dietary Protein Sources and the Risk of Stroke in Men and Women
  5. http://www.pharmacognosy.com.ua/index.php/zagadki-rastenij/omega-3-ili-omega-6-chto-luchshe

Annals New York Academy of Sciences. Fat and Omega-3 Fatty Acid content of fi

Мясо, рыба, птица. Вкус жизни

Читайте также

330. Упражнение пятое. Птица Рух летит

330.  Упражнение пятое. Птица Рух летит Упражнение Птица Рух летит представляет собой просто гениальную комбинацию: оно способствует нормализации обмена веществ и является замечательным «лекарством» при заболеваниях суставов. И еще, благодаря этой методике можно

Рыба в пергаменте

Рыба в пергаменте Ингредиенты:филе лосося — 200–250 г;морковь или перец красный сладкий — 1 шт.;кабачок — 1/2 шт.;лук — 1 шт.;помидор — 1 шт.;лимон — 1/2 шт.;растительное масло — 2 ст. л.;укроп;соль и перец — по вкусу.Морковь (или перец) и кабачок нарежьте соломкой. Очистите лук и

Мясо по-итальянски в томатном соусе

Мясо по-итальянски в томатном соусе Ингредиенты:говяжья грудинка — 1,5 кг;розмарин — 3 веточки;оливковое масло — 40 мл;томаты — 800 г;чеснок — 3 дольки;маслины без косточек — 60 г;базилик — 10 г;тимьян — 3 г;вода — 2 л;соль — 1 ч. л.Нарежьте мясо крупными кусочками, примерно 3

Мясо

Мясо Мясо – самый вредный из всех пищевых продуктов. Его потребление даже в обычном объеме наносит урон здоровью человека вследствие следующих факторов.Мясо очень богато белками, и его потребление означает поступление большего количества белков, чем это необходимо.

Мясо отварное с хреном

Мясо отварное с хреном 2 кг свинины, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, перец горошком, соль, ? стакана готового (тертого) хрена.Мясо промыть, залить холодной водой и быстро довести до кипения. После этого следует снять накипь (пену) и варить мясо на слабом огне. За 20–30

Рыба по-восточному

Рыба по-восточному 450 г филе морской рыбы, 1 апельсин, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка соевого соуса, ? ч. ложки молотого имбиря, соль по вкусу.Филе нарезать на куски, выложить в форму для запекания. Апельсин нарезать кружочками. Поместить на каждый кусок рыбы по

Рыба, припущенная в рассоле

Рыба, припущенная в рассоле 600 г филе жирной рыбы, 125 мл огуречного рассола, 1 крупный соленый огурец, 100 г шампиньонов, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.Рыбное филе нарезать на порционные куски и припустить в небольшом количестве воды с мелко нарезанными грибами и

Рыба

Рыба Тушеная треска с зеленым лукомИнгредиенты на 600–800 г рыбы:• 1,5 ст. л. муки;• 3 ст. л. растительного масла;• 400 г зеленого лука;• 100 г лука-порея;• 4 средних помидора;• 2–3 зубчика чеснока;• соль и молотый перец по вкусу. Способ приготовленияПодготовленную рыбу

«Мясо»—«кони»

«Мясо»—«кони» Дата: 23 августа 1997 годаМатч: ЦСКА – «Спартак»Перед матчем заклятых врагов фанаты ЦСКА где-то раздобыли маленького поросенка, который своими психотропными визгами сводил с ума трибуны на протяжении всего матча. На поросенка торжественно был надет

Мясо

Мясо Говядина и свининаПри хорошем самочувствии и нормальной работе пищеварительной системы нет нужды отказываться от свинины и говядины, особенно в зимний период времени. Мясо стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит за счет содержания экстрактивных веществ. Но

Мясо, птица, дичь, рыба и морепродукты

Мясо, птица, дичь, рыба и морепродукты

Глава 4 Мясо: хватит его демонизировать

Глава 4 Мясо: хватит его демонизировать Мясо: есть или воздержаться? Если есть тема для обсуждения, так это красное мясо!В последние годы не раз возникали связанные с ним санитарные скандалы. И вот теперь мы наконец информированы о качестве, происхождении предлагаемого

Мясо: есть или воздержаться?

Мясо: есть или воздержаться? Если есть тема для обсуждения, так это красное мясо!В последние годы не раз возникали связанные с ним санитарные скандалы. И вот теперь мы наконец информированы о качестве, происхождении предлагаемого продукта, условиях выращивания скота.

А белое мясо, птица?

А белое мясо, птица? В мясе птицы меньше жира, особенно если удалить кожу, оно не так богато гемоглобином. Мясо птицы и белое мясо (свинина, индейка, курятина, крольчатина) ни в каких исследованиях не рассматриваются как потенциально способствующие развитию рака {36}. Поэтому

Мясо или растения: преодоление барьера

Мясо или растения: преодоление барьера Некоторые сторонники Джона, мясоеды, возмутились, узнав о его 28-дневном эксперименте, один дошел даже до того, что прислал ему экспресс-почтой кусок филе травяного откорма, упакованный в сухой лед. Мясоеды способны воспринимать

Продукты V группы — мясо, птица, рыба, яйца, бобовые, орехи, семечки

    Мясные продукты, птица, рыба и морепродукты способствуют повышению защитных сил и энергетического потенциала организма, снижению риска развития анемии и йододефицитных состояний. Жирные сорта морской рыбы нормализуют липидный обмен, улучшают мозговую деятельность, зрение, состояние кожи, работу сердца и сосудов, процессы свертывания крови.

    Продукты этой группы богаты полноценным белком, содержат витамины группы В (ниацин, тиамин, рибофлавин и В6), витамин Е, железо, цинк. Эту группу также называют группой белковых продуктов.

    К числу продуктов, входящих в состав этой группы, относятся жирные говядина, свинина и баранина, говяжий фарш, хот-доги и бекон, некоторые виды мяса к завтраку, такие как копченая колбаса и салями, а также птица (утка). Потребление этих продуктов следует огранисить из-за большой калорийности, высокого содержания насыщенных жиров и холестерина (яичный желток, мясные субпродукты, такие как печень и гусиные потроха).

    Некоторые виды рыбы (скумбрия, сардины, лосось, сельдь) богаты ПНЖК омега-3. Морская рыба богаче минеральными солями. В ней содержатся йод, фосфор, железо, медь, цинк, бром.

    Многие орехи и семечки являются источниками жирных кислот, или, как те же семечки подсолнечника, грецкие орехи, а также миндаль, — важным источником витамина Е.

    Рыбу, орехи, семечки, содержащие полезные масла, предпочтительно использовать вместо мяса и курицы, а большинство продуктов из мяса и курицы должны быть постными и низкой жирности.

Рекомендуемые нормы потребления белковых продуктов в разном возрасте

 Возрастные группы Рекомендуемые нормы потребления
 Дети                                         2-3 года
                                                    4-8 лет
 2 порции
3-4 порции
 Девочки                                  9-13 лет
                                               14- 18 лет
 5
5
 Женщины                              19-30 лет
                                                31-50 лет
                                        старше 50 лет
 5,5
5
5
 Мальчики                                 9-13 лет
                                                 14-18 лет
 5
6
 Мужчины                                19-30 лет
                                                  31-50 лет
                                         старше 50 лет
 6,5
6
5,5

ВНИМАНИЕ! В этих двух таблицах одна порция в группе белковых продуктов в 3 раза меньше, чем их порция в пирамиде, и соответствует 1 порции (30 г) мяса, курицы или рыбы, 1/4 чашки приготовленной фасоли, 1 яйцу, 1 ст. ложке арахисового масла либо 1/2 столовой ложке орехов или семян. Это сделано для того, чтобы, уменьшив величину порции каждого продукта, можно было увеличить количество порций и более разнообразить свой рацион.

Количественная характеристика белковых продуктов

 Продукты Количество, соответствующее 1 порции белковых продуктов Обычные порции и число порций-эквивалентов
 Мясо 30 г приготовленного постного мяса (говядина, баранина, телятина, кролик)
30 г постной свинины или ветчины
 1 небольшой стейк (филейная часть) = 3 1/2 — 4 порциям
 Курица 30 г приготовленного (без кожи) цыпленка или индейки;
1 ломтик индейки
1/2 куриной грудки = 3 порциям;
1/2 мяса тушки цыпленка — 4 порциям
 Рыба 30 г приготовленной рыбы или моллюсков 1 банка тунца = 3-4 порциям;
1 стейк лосося = 4-6 порциям;
1 маленькая форель = 3 порциям
 Яйца 1 яйцо
 Орехи и семечки 15 г орехов;
15 г семечек (тыквы, подсолнуха), очищенных от шелухи и обжаренных
 12 миндальных орехов; 
7 половинок грецких орехов
 Сухие бобы и горох 1/4 чашки приготовленных бобов (фасоль, горох, чечевица)1 чашка супа из гороха, чечевицы, или фасоли = 2 порциям


Практические советы
  •   Покупайте мясо и курицу малой жирности или постное.
  •  Выбирайте постную индейку, ветчину, нежирное мясо для приготовления сэндвичей вместо мясных изделий более высокой жирности (колбас, особенно твердого копчения).
  • Приготовьте мясо, рыбу или птицу так, чтобы они были как можно более постными (обрежьте жир с мяса и курицы до приготовления; приготовьте их на гриле, потушите, отварите мясо, курицу или рыбу вместо жарки, слейте жир, который появится при приготовлении пищи).
  • При жарке не употребляйте большое количество жира.
  • Приготовьте пищу без соусов или подлив высокой жирности.
  • Распределяйте порции продуктов этой группы как минимум на 2 приеми пищи.
  • Не ешьте либо снизьте потребление хлеба с мясом, курицей. Хлеб — это дополнительный источник жира и калорий (масла)
  • Отдавайте предпочтение рыбе во время обеда и ужина.
  • Выбирайте рыбу, богатую жирными кислотами омега-3 (скумбрию, лосось, форель, сельдь).
  • Выбирайте орехи в качестве легкой закуски, добавляйте к салатам или основным блюдам.
  • Используйте орехи вместо сыра, мяса или курицы, а не в дополнение к ним.
  • Прочтите на этикетке информацию о содержании жиров, трансжиров, холестерина, а также соли (например, «в собственном соку»).
  • Учтите, что обработанные виды мяса — ветчина, колбаса, сардельки — содержат избыточное количество соли.
  • Надлежащим образом размораживайте продукты (не размораживайте продукты на кухонном столе при комнатной температуре, положите продукты оттаивать в холодильник, или погрузите продукты, находящиеся в вакуумной упаковке, в холодную проточную воду, или размораживайте их в специальной посуде в микроволновой печи).

Мясо, птица, рыба и полуфабрикаты в Воронеже

Главная  >  Россия  >  Воронеж  >  Мясо, птица, рыба и полуфабрикаты в Воронеже


Подождите, карта загружается. ..
Если видите это сообщение дольше 10 секунд — перезагрузите страницу.


Недавние отзывы о местах из категории «Мясо, птица, рыба и полуфабрикаты» в Воронеже:
Синьор Антонио Петти Пришла в магазин с сертификатом, выбрать украшения на торт в год дочери. Выбрала … Читать отзыв полностью…

В Воронеже находится 42 организации из категории «Мясо, птица, рыба и полуфабрикаты»:



Ледокол
Торговая компания
 +7 (473) 260-66-98
 Туполева, 5а

Сытный край
Торгово-производственная компания
 +7 (473) 220-45-83
 Текстильщиков, 8 / Текстильщиков, 8б


Диск
Торговая фирма
 +7 (473) 259-93-97
 Пушкинская, 8


Ассорти
Торговая компания
 +7 (473) 239-80-69
 Пеше-Стрелецкая, 74

Фосфорель
Производственно-торговая компания
 Патриотов проспект, 65н













Русская Олива
Производственно-торговая компания
 8-800-555-36-00
 Ленинский проспект, 160а

Майский
Сельскохозяйственное предприятие
 Ленинградская, 55




Дубрава
Торговый дом
 +7 (473) 239-89-88
 Иркутская, 1Б



Фосфорель
Магазин морепродуктов
 +7 (473) 239-13-63
 Дорожная, 24

Восток
Торговая фирма
 Дорожная, 13


Выбор
Производственная компания
 Генерала Лизюкова, 56

Фишка
Оптовая компания
 Газовая, 5






Борть
Крестьянское фермерское хозяйство, ИП Бородкин Н. В
 45 Стрелковой Дивизии, 273



страница 1

Как хранить мясо, птицу, рыбу в домашних условиях, сроки хранения

Щука – пресноводная хищная рыба, средний вес которой – 8 кг, а длина – около 1 метра. Изредка встречаются особи, в 6-7 раз превышающие усредненные параметры. Щука обитает

Мясо ракообразных является ценным морепродуктом, обладающим множеством полезных качеств. Это обусловлено высокими концентрациями необходимых организму биологически активных веществ. Однако ценные пищевые качества продукта присутствуют только при условии правильного

Холодец — широко известная и любимая многими закуска. Готовится это блюдо достаточно долго, поэтому делают его, как правило,в больших количествах, с запасом. При этом неизбежно встает вопрос о том,

На прилавках магазинов представлена скумбрия как свежемороженая, так и уже готовая к употреблению (копченая — холодного и горячего копчения, соленая). Неоспоримыми достоинствами, кроме того, являются высокие вкусовые качества мяса

Большое преимущество паштета как закуски в том, что, готовя это блюдо, можно добавить туда в необходимых количествах любые специи и продукты, согласно предпочтениям хозяйки или её семьи. Как

И длительное, и краткосрочное хранение устриц предполагает определенные условия и сроки. Рассмотрим, как хранить деликатес в домашних условиях после приобретения. Как правильно выбрать устриц Чтобы подстраховаться от приобретения

Любители морепродуктов не обходят вниманием этот деликатес. Популярности у гурманов моллюскам добавляют богатый витаминно-минеральный состав и высокое содержание белка. Информация о том, как правильно хранить мидии, актуальна как

Черная икра – это икра осетровых пород рыб (осетра, белуги, севрюги и рыбы шип). Полезный, дорогостоящий продукт. Эта вкусная закуска желанна на каждом столе, чаще праздничном из-за своей

Рыбные продукты известны своей огромной пользой для организма человека. Свежую рыбу добывают на рыбалке, а также покупают в магазине или рынке. Для того чтобы рыбные тушки оставались пригодными

Заморозка мяса — общепринятый способ хранения этого продукта в случаях, когда в планах нет приготовить его в ближайшую пару дней. В холодильнике мясо дольше нескольких дней храниться не может,

Мясо птицы (курица, индейка, гусь, утка) – полезный диетический продукт. В домашнем хозяйстве выходит сразу много мяса, которое подолгу хранят или продают. При покупке продукта в магазине или

Свинина — довольно востребованный сорт мяса. Такая широкая популярность объясняется хорошими вкусовыми характеристиками и универсальностью: из свинины готовится множество различных блюд. С этим же связана и актуальность вопроса о

Продолжительность хранения печени зависит от условий, в которых её предполагается хранить. Это весьма полезный продукт, широко применяющийся в кулинарии. Она содержит массу полезных веществ, большое количество витаминов и

Заморозка – идеальный способ сохранения большинства продуктов питания на длительный срок. Свежая рыба относится к скоропортящимся продуктам, поэтому ее или употребляют в ближайшее время, или замораживают. Хранение замороженной

Говядиной называют мясо быка, коровы или вола, взрослой особи. Мясо молодых животных, возрастом до 1 года – это телятина. Название «говядина» происходит от древнерусского «говядо» — крупный рогатый скот.

Фарш является основой множества блюд. Он необходим, например, для изготовления разнообразных начинок к выпечке, применим и в других кулинарных блюдах. Используется фарш и для приготовления самостоятельных блюд. Разве

Килька – популярная во многих странах рыба, ещё с советских времён. Сейчас килька активно экспортируется в России, Дании, Болгарии, Норвегии и конечно странах Прибалтики. Рыба – продукт, требующий

Бастурма – любимый многими деликатес. По своей сути это – вяленая говяжья вырезка. Процесс приготовления бастурмы очень длительный, и некоторые хозяйки предпочитают купить продукт в магазине. Многим было

Несмотря на долгий срок реализации консервированной продукции, возможно отравление, если пренебрегать правилами и хранить консервы без соблюдения условий. Промышленные консервы появились в XIX веке, вначале в Англии, США

Семга относится к лососевым. Она может быть океанической и озерной. Рыба вкусная и полезная. Хранение семги требует соблюдения некоторых правил., хотя однозначно она должна находиться в холоде до

Рыбу и охлаждённое мясо можно хранить в холодильнике не более трёх дней. Если куплено много говядины или свинины, но готовить в ближайшее время его не планируется, лучше переложить в морозильную камеру.

При этом повторно замораживать такие продукты нельзя, так как они теряют свою структуру. Поэтому всегда берите столько мяса или рыбы из морозилки, сколько вам необходимо на один раз.

Правила хранения мяса, рыбы, птицы в холодильнике

И мясо, и рыба дольше хранится в виде филе: мясо и птица разобранными (кости отдельно от мякоти), а рыба – чищенной. Также их не рекомендуется промывать. Чтобы удалить лишнюю влагу, можно просто взять салфетки или бумажные полотенца и промокнуть поверхность.

Обычно в холодильнике температура доходит до семи градусов. Мясное и рыбное филе можно хранить при температуре:

  • +4-7 градусов – не более 10 часов;
  • от нуля до +5 градусов не более суток;
  • от минус 4 до нуля – не больше трех дней.

Порезанное мясо или фарш рекомендуется готовить в день приобретения или сразу же заморозить. Обратите внимание, что мясо молодняка, например, телятина, будет храниться немного меньше, чем говядина.

Мясо птицы оптимально держать без доступа воздуха, например, в стеклянную емкости, вакуумном контейнере или целлофановом пакете при температуре:

  • +4-7 градусов – не больше двух суток;
  • от нуля до 4 – не более трех суток;
  • от минус 2-х до нуля – не больше четырех дней.

Не рекомендуется нарушать сроки хранения. Если мясо, птицу или рыбу предполагается долго не использовать, то лучше положить их в морозилку.

Сколько хранится рыба и мясо в морозилке

Хранить в морозильной камере мясо и рыбу можно целый год, при условии соблюдения необходимой температуры в -18 градусов. Резаное мясо или фарш разрешается хранить не больше трех месяцев.

Если температура уменьшается до -12, то срок хранения уменьшается до 8-9 месяцев. Если же температура будет около 10-ти градусов, то мясные и рыбные заготовки пролежат не дольше полугода. Птичье мясо не рекомендуется держать больше девяти месяцев. А если оно нарезано на куски, то не более восьми.

Другие способы хранения

Без холодильника мясо, птицу и рыбу можно сохранить несколькими способами:

  • Засоленными,
  • Вялеными,
  • В молоке (кроме рыбы и не более 5 дней),
  • Сушеными в духовке.

Сушеное мясо можно хранить без холодильника до двух месяцев в плотно закрытой емкости. Перед готовкой его надо будет проварить около получаса.

Белок в мясе, птице и рыбе

В следующей таблице перечислены примеры продуктов, содержащих белок. Перечислены не все продукты.

Всегда читайте этикетку с информацией о пищевой ценности, чтобы узнать, сколько белка содержится в каждой порции продукта.

Еда

Размер порции

Белка граммов

бекон

1 унция

9

говядина (фарш, постная)

3 унции

21

куриная грудка (приготовленная)

3 унции

26

треска (атлантическая)

3 унции

19

пикша (копченая)

3 унции

21

ветчина (только мясо, жареная)

3 унции

21

хот-дог (говядина)

1 штука

7

свинина (молотая)

3 унции

22

лосось (атлантический)

3 унции

22

звено колбасное (свинина или говядина)

1 ссылка

9

креветки (свежие)

3 унции

12

тунец (консервированный светлый)

3 унции

17

индейка (легкое мясо)

3 унции

25

индейка (молотая)

3 унции

23

Мясо, птица, рыба, сушеные бобы, яйца и орехи

Мясо, птица, рыба, сушеные бобы, яйца и орехи

Мясо, Птица, рыба, сушеные бобы, яйца и орехи

Мясо, птица, рыба, фасоль, яйца и орехи являются важными источниками белка, железа, цинка и Витамины группы В. В эту группу входят продукты растительного происхождения и продукты животного происхождения.

Некоторые виды мяса и мясных продуктов с высоким содержанием жира. Есть много способов уменьшить жир, который вы получаете это мясо. Вы можете выбрать более тонкие разрезы, такие как патрон, нижний круглый или верхний круг из говядины, свинины или голени ягненка. Вы можете избавиться от жира от мяса перед приготовлением и употреблением в пищу. Вы можете снять шкуру курица. Многие мясные продукты, такие как хот-доги, колбаса, пепперони, бекон, ветчина и мясные закуски с высоким содержанием жира и натрия.если ты наслаждайтесь этим мясом, старайтесь есть его реже и когда вы делать, попробуйте есть их в меньших количествах.

Потому что яйца — хороший источник железа и белка, они считаются порцией мяса. Большинство жир, содержащийся в яйцах, содержится в желтке. Когда вы используете яйцо белки, вы можете сократить жир и сохранить белок и витамины, которые вы необходимость.

Продукты растительного происхождения, например чечевица, черноглазый горох, нут и другие сушеные бобы и горох недорогие источники белка.В отличие от мяса, в бобах мало жир и с высоким содержанием клетчатки. Орехи и ореховое масло, например арахис и арахисовое масло — хорошие источники белка и железа; но они содержит больше жиров, чем другие растительные продукты.

Питательные вещества можно получить нужно из этой группы без большого количества жира и без затрат много. Многие нежирные сорта мяса, такие как говяжий фарш, также дешевле. Если вы покупаете говяжий фарш с содержанием жира 70%, потому что он дешевле, еще можно уменьшить жир.Попробуйте слить мясо после того, как вы приготовить или добавить другие ингредиенты. Смешайте небольшое количество мяса с макароны, бобы и рис, чтобы увеличить ваш доллар за еду. Ты получишь те же питательные вещества, но это обойдется вам дешевле.


Чтобы узнать больше о питательные вещества этой группы читайте в файлах: Белок, Железо и витамины группы В.

Если у вас есть вопросы по типы продуктов из этой группы, перейдите в раздел «Спросите диетолога».

Чтобы проверить то, что вы узнали, возьмите викторина по мясу, птице, рыбе, бобам, яйцам, и орехи.


Перейти Главная страница каталога NIBBLE || Вернуться к группам питания

Состав мяса, птицы и рыбы: стратегии оптимизации потребления человеком основных питательных веществ | Границы животных

Абстрактные

  • Мышечные продукты питания сельскохозяйственных животных, птицы и рыбы в значительной степени способствуют потреблению человеком основных питательных веществ (белок, длинноцепочечные n-3 жирные кислоты, несколько микроэлементов и большинство витаминов группы B) во всем мире.Вклад пищевого продукта в поступление определенного питательного вещества в данной среде зависит как от уровня его потребления, так и от его состава.

  • Мясо, птица и рыба вносят относительно больший вклад в потребление человеком белка, чем калорий. В системах интенсивного производства содержание жира в организме сельскохозяйственных животных значительно снизилось за счет количественного генетического отбора и оптимизации кормления. Это привело к сопутствующему снижению внутримышечного содержания липидов, которое в настоящее время обычно составляет менее 5% у сельскохозяйственных животных, тогда как содержание липидов в мышцах рыб гораздо более вариабельно.С другой стороны, жировые депо широко используются в мясопереработке, тем самым внося значительный вклад в общее поступление жира от мясных животных.

  • Состав пищевых жирных кислот оказывает большое влияние на состав жирных кислот в мышечной и жировой ткани как у сельскохозяйственных животных, так и у рыб, но метаболизм контролирует степень модификации в направлении видоспецифического профиля жирных кислот (например, более высокого сохранение n-6 и длинноцепочечных n-3 полиненасыщенных жирных кислот у наземных животных и рыб соответственно). Тем не менее, в содержании жира в тканях с длинной цепью n-3 могут наблюдаться различия в несколько раз.

  • Степень, в которой содержание других микронутриентов в тканях животных зависит от диеты или других стратегий, зависит от регуляции метаболизма и требует оценки в каждом конкретном случае (например, содержание селена и йода в мышцах гораздо более чувствительно к увеличению концентрации в пище по сравнению с медью, железом, марганцем и цинком).

  • Требуется анализ затрат и выгод, охватывающий все уровни цепочки животноводства и аквакультуры, для оценки воздействия на здоровье человека изменения питательного состава пищевых продуктов животного происхождения, а также усилий и природных ресурсов, необходимых для этой цели, по сравнению с альтернативными стратегиями.

Введение

Продукты питания, полученные из мышц сельскохозяйственных животных, птицы и рыбы, вносят значительный вклад в потребление энергии и основных питательных веществ (белок, длинноцепочечные [ LC ] n -3 полиненасыщенные жирные кислоты [ PUFA ], несколько микроэлементов , и большинство витаминов группы B) в большинстве обществ и домашних хозяйств. Между обществами существуют очень большие различия в уровне потребления продуктов животного происхождения, а также в типах и характеристиках преобладающих систем животноводства.Следовательно, влияние производства и потребления продуктов животного происхождения на здоровье и благополучие людей разнообразно (FAO, 2009b). Например, среднее мировое потребление мяса в 2005 г. составляло около 110 г / чел / сут, с 10-кратным разбросом между группами населения с высоким и низким потреблением (FAO, 2009b). Ожидается, что спрос на продукты животного происхождения и, в частности, на мясо будет продолжать сильно расти в ближайшие десятилетия, особенно в развивающихся странах, за счет повышения покупательной способности, роста населения и урбанизации (FAO, 2009b).Для развитых стран прогнозируется гораздо меньший рост. С другой стороны, нынешний высокий уровень потребления мяса в развитых странах подвергается критике за то, что способствует увеличению бремени хронических заболеваний (World Cancer Research Fund, 2007), а также изменению климата и другим экологическим проблемам (FAO, 2009b). По этим причинам в настоящее время рекомендуется сократить потребление мяса в развитых странах, что может создать проблемы с питанием некоторых ключевых питательных веществ в определенных группах населения (Millward & Garnett, 2010).Спрос на рыбу также быстро растет во всем мире (FAO, 2009a). Столкнувшись с ограниченными запасами морской рыбы, рыбная промышленность за последние десятилетия быстро трансформировалась, и теперь аквакультура обеспечивает половину всей рыбы и моллюсков для потребления человеком. Аквакультура увеличивает спрос на корма для аквакультуры, которые все больше зависят от ингредиентов растительного происхождения, включая зерно и растительные масла (Naylor et al., 2009; Turchini et al., 2009). Эта эволюция влияет на пищевую ценность рыбы, попадающей в пищевую цепочку.Таким образом, знание факторов, определяющих питательную ценность мяса и рыбы, имеет важное значение для питания и здоровья человека при различных сценариях изменений рациона и производственных условиях.

Следует помнить, что мясо и рыба в первую очередь являются источниками высококачественного белка. В 2005 году доля продуктов животноводства в общем потреблении калорий и белка во всем мире оценивалась в 12,9% и 27,9% соответственно (20,3% и 47,8% в развитых странах и 11,1% и 22,9% в развивающихся странах соответственно; FAO, 2009b).Мировое среднее потребление белка на душу населения из мяса и субпродуктов, молока и молочных продуктов и рыбы в 2005–2007 годах оценивалось в 14,6, 7,6 и 4,9 г / день соответственно (FAO, 2009a). Поскольку общее потребление белка в развитых странах значительно превышает потребности, роль животных белков в рационе человека менее актуальна, чем в развивающихся странах, где поставка животных белков является критически важной. Возможности регулирования аминокислотного состава тканей животных ограничены и не являются предметом текущих исследований.Хотя с точки зрения питания это очень важно, белковая фракция пищевых продуктов животного происхождения здесь не обсуждается, а основное внимание уделяется основным питательным веществам, дефицит которых наблюдается в большинстве регионов мира.

Рыба является основным источником LC n -3 ПНЖК, эйкозапентаеновой кислоты ( EPA , C20: 5 n -3) и докозагексаеновой кислоты ( DHA , C22: 6 n -3), которому приписывают многие последствия для здоровья (Ruxton et al., 2005).Мясо беднее этими ДЦ ПНЖК, но является основным источником этих ЖК ПНЖК для тех, кто не ест рыбу (Welch et al., 2010). Мясо и рыба также являются ценными источниками необходимых микроэлементов (медь, железо, йод, марганец, селен, цинк), большинства витаминов группы B и ряда других микроэлементов (Higgs, 2000; Van paemel et al., 2010). Содержание основных питательных веществ в мясе и рыбе зависит от многих факторов, и возможность изменения его состава сильно различается в зависимости от рассматриваемого питательного вещества. Целью данной рукописи является рассмотрение содержания LC n -3 ПНЖК и некоторых других микронутриентов в мясе и рыбе, а также оценка потенциала стратегий кормления и разведения для изменения состава микронутриентов в этих пищевых продуктах.

Содержание жиров и незаменимых жирных кислот в мясе и рыбе

В течение долгого времени мясо подвергалось критике за высокое содержание жира и несоответствующий состав жирных кислот. Это положило начало огромному количеству исследований в последние десятилетия, посвященных метаболизму липидов и жирных кислот у сельскохозяйственных животных и составу их продуктов. В мясных отрубах, лишенных внешнего жира, содержание белка относительно постоянно и составляет примерно 20% в пересчете на свежее вещество, тогда как содержание жира обычно составляет менее 5% и колеблется от 1 до 10% в зависимости от множества факторов, в том числе видов. , мышцы и питание.Обрезка внешнего жира широко практикуется при переработке туш и способствует получению более нежирного мяса. Следовательно, свежее мясо можно считать нежирным продуктом питания (McNeill et al., 2012). С другой стороны, различные количества подкожного жира и других жировых отложений потребляются и используются в мясопереработке во всем мире, что приводит к получению мясных продуктов с сильно различающимся содержанием жира (Chizzolini et al. , 1999). Таким образом, если в будущем большая часть жировых отложений туши не будет направлена ​​на кормовые и непищевые применения, потребление мяса и мясных продуктов будет продолжать вносить значительный вклад в общее потребление жиров и жирных кислот среди населения с большим потреблением этих жиров. продукты.

Экономический стимул к генетическому отбору постных животных и оптимизации систем кормления с точки зрения сбалансированного снабжения питательными веществами для быстрой мускулатуры и низкого накопления жира был большим во многих развитых странах. Порода Пьетрен (рис. 1) — пример чрезвычайно худой породы свиней. Соотношение жира в туше и постного мяса у этой породы снизилось с 0,49 до 0,19 в период с 1970 по 2000 год (Roehe et al., 2003). Классические программы разведения оказались очень эффективными в этом отношении, и, хотя есть еще возможности для прогресса, в настоящее время появляются побочные эффекты массового отбора для повышения продуктивности животных, что требует пересмотра целей разведения, чтобы оставаться в соответствии с меняющимися ожиданиями общества. Одним из таких побочных эффектов является очень низкое внутримышечное содержание жира в постном мясе, снижение вкуса и сочности приготовленного мяса и его пригодность для обработки (Wood et al., 2008). Желаемое внутримышечное содержание жира в мясе сильно различается по всему миру. В континентальной Европе не любят видимый жир в мясных отрубах, и схемы оплаты туши отдают предпочтение нежирным тушам. Напротив, на большинстве других континентов требуется определенная степень мраморности, и ее оценка включена в системы классификации туши.Маловероятно, что традиционные стратегии генетического отбора и управления животными позволят разделить накопление жировых отложений и отложение внутримышечного жира. Внедрение новых молекулярно-генетических технологий открывает перспективы для управления тканеспецифическим проявлением признаков (например, для производства постных туш с большим содержанием внутримышечного жира и улучшенными пищевыми качествами), и их потенциал следует, по крайней мере, изучить.

Рисунок 1.

У свиней породы Пьетрен с 1970 года резко снизилось соотношение жира в туше и постной жирности (источник: Википедия).

Рис. 1.

У свиней породы Пьетрен с 1970 года наблюдается резкое снижение соотношения жира в туше и постного мяса (источник: Википедия).

Содержание жира в съедобной рыбе более вариабельно, чем в мышцах сельскохозяйственных животных и птицы, и обычно колеблется от 1 до 15% из-за больших различий в расположении жировых отложений в организме разных видов рыб.Общее содержание жира в организме выращиваемой рыбы также в большей степени связано с содержанием жира в рационе по сравнению с наземными животными. Однако содержание жира в рыбе не является проблемой с точки зрения питания человека, напротив, из-за повышенной доли полезных LC n -3 ПНЖК. В очень общем виде липиды рыб имеют примерно равные пропорции насыщенных, мононенасыщенных и ПНЖК, в последней преобладают жирные кислоты LC n -3.

Состав жирных кислот в мясе и жирах наземных животных является предметом интенсивных дискуссий и исследований. Животные жиры сильно различаются по составу жирных кислот в зависимости как от животных, так и от диетических факторов, но обычно считается, что в них слишком много насыщенных жирных кислот и мало ПНЖК. Снова обобщая, внутримышечный жир наземных животных в среднем характеризуется примерно равным соотношением насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот (в диапазоне от 35 до 50%) и пониженным содержанием ПНЖК (от 5 до 20%) с преобладанием n -6 ПНЖК. Диетические факторы, влияющие на состав жирных кислот в тканях, включают источник и содержание пищевых жиров, а также продолжительность и время кормления.Парадоксально, но аквакультурная промышленность в настоящее время сосредотачивается на замене источников ПНЖК LC n -3 растительными маслами, в то время как животноводство и птицеводство проявляют растущий интерес к возможности включения источников ПНЖК LC n -3 в свои рационы. Результаты многочисленных исследований по модификации состава жирных кислот в мышцах можно резюмировать следующим образом.

Мясо с меньшим содержанием внутримышечного жира относительно богаче ПНЖК из-за большей доли мембранных фосфолипидов по сравнению с триацилглицеринами (De Smet et al., 2004; Wood et al., 2008). Тем не менее, содержание незаменимых жирных кислот в пересчете на мышечную массу (г / 100 г) довольно сильно связано с общим содержанием липидов (показано на Рисунке 2 для мяса бройлеров). Следует подчеркнуть, что с точки зрения питания человека абсолютные количества питательного вещества в продукте питания намного важнее их относительных пропорций.

Рисунок 2.

Иллюстрация влияния источника диетического жира (добавление 3% пальмового, соевого, льняного или рыбьего жира) и внутримышечного содержания жира у бройлеров на абсолютное количество (мг / 100 г мяса) и относительные пропорции длинноцепочечных н-3 ПНЖК.Мышцы груди и бедра содержат примерно 1 и 4–5% жира соответственно (по Poureslami et al., 2010).

Рис. 2.

Иллюстрация влияния источника диетического жира (добавление 3% пальмы, сои, льняного семени или рыбьего жира) и внутримышечного содержания жира у бройлеров на абсолютное количество (мг / 100 г мяса) и относительное соотношение длинных цепь н-3 ПНЖК. Мышцы груди и бедра содержат примерно 1 и 4–5% жира соответственно (по Poureslami et al., 2010).

В результате микробного метаболизма и биогидрирования ПНЖК в рубце жиры жвачных животных обычно содержат больше насыщенных жирных кислот и меньше ПНЖК по сравнению с жирами животных с однокамерным желудком, но также содержат большое количество незначительных жирных кислот. кислоты (например,g., трансжирные кислоты, конъюгированные линолевые и α-линоленовые жирные кислоты, жирные кислоты с нечетной и разветвленной цепью; Scollan et al., 2006; Wood et al., 2008). Влияние этих минорных жирных кислот на здоровье человека в настоящее время не установлено. Таким образом, диетические манипуляции с профилем жирных кислот в мясе жвачных животных зависят от эффективности защиты ПНЖК от липолиза и биогидрирования в рубце (Scollan et al., 2006). С другой стороны, хотя жвачные животные обладают меньшим потенциалом, чем животные с однокамерным желудком, в плане внесения в организм человека LC n -3 ПНЖК, обильные поставки α-линоленовой кислоты в травяные системы представляют собой устойчивую возможность, которую следует использовать.В частности, необходимо провести дополнительное исследование преимуществ и специфических эффектов пастбищ с разнообразным ботаническим разнообразием (Lourenço et al., 2008).

У сельскохозяйственных животных и рыбы с однокамерным желудком пищевые жирные кислоты мало трансформируются в процессе пищеварения и всасывания. Следовательно, состав жирных кислот тканей является зеркалом состава пищевых жирных кислот у этих видов (Raes et al., 2004; Rymer and Givens, 2005: домашняя птица; Wood et al., 2008: свинина; Turchini et al., 2009). : рыба). Пищевой поступление α-линоленовой кислоты (C18: 3 n -3), обычно присутствующей в траве и льняном семени, приводит к явно более высоким концентрациям этой строго незаменимой жирной кислоты в мышечной и жировой ткани, но, как и у людей, лишь незначительно. увеличивает концентрацию производных LC EPA и DHA.Способность к удлинению и десатурации, по-видимому, обратно пропорциональна эволюции (рыба> бройлеры ∼ свиньи> человек; Turchini et al., 2009; Poureslami et al., 2010). Однако и у рыб эндогенное превращение α-линоленовой кислоты не приводит к увеличению содержания LC n -3 ПНЖК. Аналогичным образом, для значительного увеличения содержания LC n -3 ПНЖК в наземном мясе и выращиваемой на фермах рыбе, таким образом, требуется прямая поставка LC n -3 ПНЖК с помощью рыбьего жира / муки или масла микроводорослей / включение биомассы в рацион (рис. 2 и 3).Сопоставимые сдвиги в профиле жирных кислот мяса (г / 100 г жирных кислот), как показано на Рисунке 2 для бройлеров, наблюдаются у свиней на откорме, но абсолютные количества LC n -3 ПНЖК (мг / 100 г мяса) в среднем составляют меньше в свинине по сравнению с мясом птицы. Учитывая сокращение рыбных запасов, растущую потребность в LC n -3 ПНЖК в аквакультуре, абсолютную потребность большинства видов рыб в LC n -3 ПНЖК и более высокую эффективность осаждения этих жирных кислот рыб по сравнению с наземными животными , повышенное использование рыбьего жира в кормах сельскохозяйственных животных неоправданно.Использование культивируемых микроводорослей в качестве основных продуцентов ПНЖК LC n -3 является более желательной и устойчивой стратегией для кормов для домашнего скота и аквакультуры (Brunner et al., 2009; Turchini et al., 2009; Gibbs et al. , 2010).

Рисунок 3.

Различия в содержании жира (%) и длинноцепочечных n-3 Содержание ПНЖК (мг / 100 г; рекомендуемое потребление питательных веществ%), которые могут встречаться в мясе и рыбе. Обратите внимание, что это средние значения, но также в пределах одного вида содержание жира и длинноцепочечных n-3 PUFA может варьироваться.Примеры взяты из исследований кормления, в которых современные генотипы в течение большей части периода откорма кормились репрезентативными рационами с содержанием липидов в диапазоне требований, специфичных для вида, и с указанным источником диетического масла, составляющим значительную часть добавленного жира.

Рис. 3.

Вариация содержания жира (%) и длинноцепочечных n-3 Содержание ПНЖК (мг / 100 г; рекомендуемое потребление питательных веществ%), которое может встречаться в мясе и рыбе. Обратите внимание, что это средние значения, но также в пределах одного вида содержание жира и длинноцепочечных n-3 PUFA может варьироваться.Примеры взяты из исследований кормления, в которых современные генотипы в течение большей части периода откорма кормились репрезентативными рационами с содержанием липидов в диапазоне требований, специфичных для вида, и с указанным источником диетического масла, составляющим значительную часть добавленного жира.

Стратегии кормления, которые изучались в прошлом для увеличения содержания полезных жирных кислот, как правило, существенно не повышают стоимость корма и не оказывают отрицательного воздействия на продуктивность животных при соблюдении рекомендованных уровней диетического жира.Аналогичным образом, замена рыбьего жира на растительные масла в рационе рыб не влияет на продуктивность рыб, пока соблюдаются минимальные требования для ПНЖК LC n -3 (Turchini et al., 2009). Общую озабоченность при использовании LC PUFA в рационе сельскохозяйственных животных вызывает отрицательное влияние на окислительную стабильность и вкус мяса (Melton, 1990; Campo et al., 2006; Wood et al., 2008). Рыбий жир в рационе, превышающий определенный уровень, приводит к появлению неприятного запаха и снижению стабильности жира. Повышенные уровни пищевых антиоксидантов способны замедлить окислительную прогорклость, и хорошо известно, что альфа-токоферол эффективен в этом отношении.Он откладывается в клеточных мембранах, тем самым обеспечивая защиту от окисления липидов и окраски (Wood et al., 2008). Однако это не позволяет во всех случаях преодолевать сенсорные проблемы. Особо жирные мясные продукты остаются уязвимыми. Мягкость жира (например, в свиных брюшках) — еще одна проблема, о которой часто сообщают при кормлении с высоким содержанием ПНЖК. В этой области требуется дополнительная работа для производства мяса и мясных продуктов с улучшенным составом без ущерба органолептическим качествам.

Генетические инструменты изучены гораздо меньше, чем стратегии питания, хотя существуют значительные генетические вариации отложения жирных кислот и их метаболизма (De Smet et al., 2004). Тем не менее, традиционный генетический отбор для улучшения состава жирных кислот в мышцах не может считаться ценной стратегией по разным причинам, среди которых следует упомянуть неблагоприятные фенотипические и генетические корреляции с внутримышечным содержанием жира и гораздо больший потенциал стратегий кормления.Опять же, можно предусмотреть молекулярно-генетические подходы (Dodson et al., 2009). Трансгенные свиньи, функционально экспрессирующие ген десатуразы жирных кислот дельта-12 из шпината (Saeki et al., 2004) и гуманизированный ген Caenorhabditis elegans , жир-1, кодирующий десатуразу жирных кислот n -3 (Lai et al. , 2006). В качестве альтернативы и, вероятно, имеющей большее практическое значение, в области молекулярной науки о растениях проводятся многообещающие исследования, направленные на экспрессию нескольких ферментов десатуразы и элонгазы в семенах рапса, что должно привести к продуктам растительного происхождения, содержащим LC n -6 и n — 3 ПНЖК (Венегас-Калерон и др., 2010). Хотя прямое потребление трансгенных растений человеком в крупных масштабах в ближайшем будущем маловероятно, скармливание этих модифицированных растений сельскохозяйственным животным и рыбам может стать интересным средством для включения LC n -3 ПНЖК в пищевую цепь человека.

Микроэлементный состав мышц

Основные микроэлементы (например, кобальт [кобаламин], медь, железо, йод, марганец, селен, цинк) являются функциональными, структурными и регулирующими компонентами многочисленных биомолекул в живом организме.Потребление нескольких основных микроэлементов неоптимально во многих странах мира (ВОЗ, 2004; Black et al., 2008; ВОЗ, 2008). Больше всего страдают страны с низким и средним уровнем доходов, но распространенность дефицита железа и йода, например, также высока в странах с высоким уровнем доходов. Мышцы являются хорошим переносчиком нескольких необходимых микроэлементов, обеспечивая эти элементы в основном в органической, хорошо усваиваемой форме. Следовательно, как и в случае с незаменимыми жирными кислотами, увеличение или оптимизация содержания незаменимых микроэлементов в мясе и рыбе может положительно повлиять на здоровье человека.Однако гомеостатическая регуляция и метаболизм основных микроэлементов сложны и различаются в зависимости от элемента (Windisch, 2002). Для поддержания метаболического равновесия всасывание и выведение основных микроэлементов активно регулируется в зависимости от изменений в потреблении. Регулирование некоторых микроэлементов происходит в основном в месте абсорбции (например, меди, железа, марганца, цинка), тогда как для других почечная экскреция является основным местом регуляции (например, кобальта, йода, селена).Следовательно, возможность изменения содержания основных микроэлементов будет сильно зависеть от элемента и всех факторов, влияющих на регуляцию и метаболизм. К ним относятся источник, содержание и химические виды элемента в рационе, а также мешающие диеты (например, хелатирующие агенты, ионы металлов, другие микроэлементы) и метаболические факторы.

Мы проанализировали литературу о концентрациях основных микроэлементов в съедобных тканях и продуктах, связанных с диетическим обеспечением различных концентраций и форм элемента (Van paemel et al., 2010). В таблице 1 приведены сводные данные по мышцам и печени у разных видов и типов животных. Различия между видами цинка показаны на Рисунке 4. В мышцах реакция на повышенные пищевые концентрации меди, железа, марганца и цинка в основном отсутствует, и химическая форма элемента в добавке (то есть неорганическая или органически связанная), по-видимому, не влияет на реакцию. Напротив, концентрация селена и йода в мышцах увеличивается с увеличением диетических концентраций, и источник этого элемента также важен.Включение в рацион органических источников (например, водоросли Laminaria digitata , водоросли Ascophyllum nodosum ) более эффективно, чем использование неорганических форм, и может привести к увеличению содержания йода в мышцах в несколько раз. Аналогичным образом, в отношении селена доступно несколько исследований на разных видах животных, в которых диетические добавки с селенитом натрия или дрожжами, обогащенными селеном, приводили к увеличению отложения селена в мышцах, но реакция на дрожжи, обогащенные селеном, примерно в два раза выше (EFSA, 2008). ).Следует отметить, что для элементов, обсуждаемых здесь, концентрации в печени, по крайней мере, аналогичны, но могут быть в 10 раз больше по сравнению с мышцами, и что реакция на пищевые добавки, как правило, также больше в ткани печени.

Таблица 1.

Диапазон содержания микроэлементов в мышцах и печени у разных видов (свиньи, жвачные животные и птица) по результатам исследований кормления животных.

Таблица 1.

Диапазон содержания микроэлементов в мышцах и печени у разных видов (свиньи, жвачные животные и птица) по результатам исследований кормления животных.

Рисунок 4.

Рисунок 4.

Кобальт — это особый микроэлемент, поскольку его единственная известная функция — это важный компонент витамина B12. Людям и животным с однокамерным желудком (за исключением лошадей и кроликов) кобальт не требуется, но им необходим витамин B12, тогда как микрофлора жвачных животных может синтезировать витамин B12 при условии, что кобальт в пище имеется в достаточных количествах. Продукты животного происхождения (например, мясо, молоко, яйца, рыба и моллюски), но не продукты растительного происхождения, считаются основными диетическими источниками витамина B12 (Watanabe, 2007).Вегетарианцы, особенно веганы, подвержены дефициту витамина B12. Значения витамина B12 в приготовленном мясе в таблицах пищевого состава находятся в диапазоне от 10 до 30 мкг / кг с как минимум в 20 раз более высокими концентрациями в печени (Watanabe, 2007). Ортиг-Марти и др. (2005) наблюдали увеличение содержания витамина B12 в печени и мышцах говядины и баранины в ответ на увеличение содержания кобальта. Однако в мышцах ответ был только в случае дефицита.

В США перечислены соединения микроэлементов, которые разрешены для использования в кормах для животных и в целом признаны безопасными, но максимально допустимое содержание не указано.Однако в ЕС определено максимально допустимое общее содержание микроэлементов в кормах для сельскохозяйственных животных. Уровни, которые в настоящее время рекомендуются и используются в кормах в ЕС для удовлетворения потребностей животных, варьируются в зависимости от категории животных и либо значительно ниже (например, железа, йода, марганца), либо близки к максимально допустимому содержанию (например, селен). Это означает, что потенциальное обогащение продуктов животного происхождения выше среднего текущего уровня по большинству элементов незначительно, учитывая слабую реакцию мышц на большинство элементов.Наибольший потенциал существует для йода и селена в случае использования органического источника. В этом отношении почти нет данных по исследованиям кормления рыб.

Влияние изменения микронутриентного состава мяса или рыбы на здоровье человека

Вклад пищевого продукта в поступление определенного питательного микроэлемента является результатом приема пищевого продукта и его состава. Это означает, что те продукты, которые потребляются в самых больших количествах, являются наиболее подходящими целевыми продуктами для обогащения, если не предполагается никаких серьезных изменений в структуре питания.Значительные различия между странами очевидны для среднего потребления ЭПК + ДГК на душу населения (например, в Японии, Великобритании и Австралии оно оценивалось в 950, 244 и 175 мг / день соответственно; Гивенс и Гиббс, 2008; Рисунок 5). У тех, кто не ест рыбу, потребление по крайней мере в 5 раз меньше, чем у тех, кто ест рыбу. Учитывая общую рекомендуемую дозу 450 мг EPA + DHA в день, становится ясно, что в Японии мало пользы от изменения профиля жирных кислот в пищевых продуктах, полученных из сельскохозяйственных животных, в отличие от западных стран.Гивенс и Гиббс (2008) оценили влияние на потребление человеком LC n -3 ПНЖК после сдвига в профиле жирных кислот мяса из-за альтернативных режимов кормления животных. Добавление рыбьего жира в рацион всех сельскохозяйственных животных может обеспечить ежедневное потребление ЭПК + ДГК около 230 мг в рационе взрослого населения Великобритании, при этом мясо птицы обеспечивает наибольшее количество (74 мг). Птица более восприимчива к изменениям в рационе по сравнению с другими наземными животными (рис. 3). Кроме того, кожа птицы легко поедается, обеспечивая значительное количество ПНЖК LC n -3 (Gibbs et al., 2010). Однако очевидно, что изменение только мяса и, конечно, мяса только одного вида не приведет к желаемому сдвигу в потреблении LC n -3 ПНЖК. Кроме того, как упоминалось выше, более широкое использование рыбьего жира в рационах сельскохозяйственных животных нецелесообразно и сомнительно с этической точки зрения. Brunner et al. (2009) даже утверждали, что официальные рекомендации по стимулированию потребления рыбы и морепродуктов в богатых странах могут усилить внутригосударственное и международное неравенство ввиду ограниченных рыбных запасов.

Рисунок 5.

Процентный вклад различных пищевых продуктов в общее оценочное потребление эйкозапентаеновой кислоты (EPA, C20: 5 n -3) и докозагексаеновой кислоты (DHA, C22: 6 n -3) EPA + DHA в потреблении (A) Австралия: 175 мг / день и (B) Великобритания: 244 мг / день (Гивенс и Гиббс, 2008). Рекомендуемая доза составляет от 450 до 500 мг / сут.

Рис. 5.

Процентный вклад различных пищевых продуктов в общее оценочное потребление эйкозапентаеновой кислоты (EPA, C20: 5 n -3) и докозагексаеновой кислоты (DHA, C22: 6 n -3) EPA + DHA в (A) Австралии: 175 мг / сут и (B) Великобритании: 244 мг / сут (Гивенс и Гиббс, 2008).Рекомендуемая доза составляет от 450 до 500 мг / сут.

Более широкое использование прекурсора α-линоленовой кислоты в рационах животных (например, из травы, льняного семени) не вызовет таких же проблем с устойчивостью. Хотя мясо не вносит значительного вклада в общий запас α-линоленовой кислоты, а эффективность преобразования ПНЖК LC n -3 низка как у животных, так и у людей, эту стратегию, тем не менее, следует рассмотреть ввиду большой нехватки поступление LC n -3 ПНЖК и простота и невысокая стоимость нанесения.Стеаридоновая кислота (C18: 4 n -3), которая находится на один шаг дальше в пути n -3, была исследована как более интересный предшественник, но превращение в DHA также ограничено (Turchini et al., 2009 : fish) и растительные источники недоступны. Таким образом, следует изучить альтернативные подходы (например, создание рентабельных культивируемых микроводорослей и генетически модифицированных культур, обогащенных ДЦ ПНЖК) и поощрять их применение как для кормления сельскохозяйственных животных, так и для рыб.

Аналогичные соображения можно сделать и для других питательных микроэлементов. Включение источников йода или дрожжей, обогащенных селеном, в корма для мясных животных может вызвать косвенный, но существенный, стабильный и легко контролируемый вклад в поступление йода и селена в организм человека без риска передозировки или необходимости изменения дозировки. режим питания. Опять же, обогащения йодом и селеном мяса одного вида животных недостаточно для существенного увеличения запасов человека.В этой связи важно отметить, что йод, как и селен, имеет узкий диапазон (1: 4) между потребностями человека и допустимыми верхними уровнями потребления. По сравнению с другими тканями и продуктами из организма (например, молоком и яйцами) мышцы более устойчивы к модификации, но в то же время более безопасны с точки зрения риска передозировки. Отсутствуют точные оценки влияния изменений в структуре потребления мяса на потребление микроэлементов (например, можно было бы ожидать, что реальная тенденция к сокращению потребления говядины и увеличению потребления птицы во многих странах может усугубить дефицит железа, но это необходимо оценить. ).

Чтобы обеспечить успешное внедрение на рынок мяса с улучшенными питательными свойствами, необходимы интервенционные исследования, которые изучают влияние этих продуктов на метаболические параметры человека и могут подтвердить заявления о питательности или полезности для здоровья. В отношении мяса доступно лишь несколько исследований, но есть указания на то, что измененное мясо действительно может положительно повлиять на показатели здоровья. Weill et al. (2002) сравнили профиль жирных кислот в плазме и эритроцитах здоровых добровольцев, которые потребляли молоко, масло, яйца, свинину, цыплят-бройлеров, говядину и баранину от домашнего скота, получавшего 5% льняного семени в рационе со стандартным рационом.Без каких-либо изменений в пищевых привычках потребителей продукты питания животных, получавших льняное семя, вызывали значительные изменения в составе жирных кислот плазмы и эритроцитов. Больших эффектов можно ожидать, если в рацион животных добавить LC n -3 ПНЖК. Это было проверено Coates et al. (2009). Свинину обогащали LC n -3 ПНЖК путем включения обогащенного рыбного продукта из тунца в рационы откорма свиней. Здоровые добровольцы получали на выбор пять свежих кусков общим весом 1000 г / неделю в течение 12 недель из обогащенной свинины n -3 или обычной свинины, что соответствует потреблению 1.3 г LC n -3 ПНЖК в неделю. Авторы пришли к выводу, что умеренное увеличение потребления ПНЖК LC n -3 в результате регулярного употребления обогащенной свинины улучшило факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Напротив, у пациентов с ишемической болезнью сердца, потребляющих 700 г в неделю лосося, получавшего рыбий жир, наблюдались более благоприятные биохимические изменения по сравнению с потреблением лосося, полученного на основе рапсового масла (Seierstad et al., 2005).

В более общем плане, анализ затрат и выгод требуется для оценки возможностей изменения основного питательного состава мяса и продуктов животного происхождения в целом с помощью новых стратегий разведения и кормления по сравнению с альтернативными подходами на уровне пищевой промышленности или общественного здравоохранения. Сервисы.Обогащение пищевых продуктов во время обработки более универсально и управляемо, чем подходы на стадии первичного производства. С другой стороны, широкое внедрение относительно простых стратегий кормления в системах производства мяса гарантирует безопасную и умеренную пользу для здоровья всего населения и может позволить фермерам создавать добавленную стоимость своей продукции.

Заключение

Потребление мяса и рыбы в значительной степени способствует усвоению ряда основных питательных веществ в большинстве обществ.Таким образом, важно знать животные и факторы питания, определяющие содержание этих питательных веществ в съедобных тканях. Потенциал изменения питательного состава мышц сильно различается в зависимости от рассматриваемого питательного вещества. Повышение содержания жирных кислот LC n -3 в мясе широко исследовалось в течение последних десятилетий, и теперь ясно, что содержание мышечного жира и состав пищевых жирных кислот животного имеют наибольшее влияние. В аквакультуре, напротив, сейчас стоит задача поддерживать естественный высокий уровень этих полезных жирных кислот в мышцах рыб ввиду замены рыбьего жира на растительные масла в кормах.С точки зрения здоровья человека и глобальной устойчивости необходимо проводить анализ затрат и выгод по всей пищевой цепочке при использовании кормовых ресурсов для оптимизации микронутриентного состава съедобных тканей мясных животных и рыбы по сравнению с альтернативными стратегиями.

Стефаан Де Смет — профессор зоотехники в Гентском университете, Бельгия. Он отвечает за преподавание общих и продвинутых курсов по животноводству, животноводству и мясным наукам. Он защитил докторскую диссертацию.D. исследования роли простейших в рубце, а затем перешли к исследованиям качества мяса с особым интересом к взаимосвязи между качеством туши и сенсорными и технологическими характеристиками качества мяса. Его текущее исследование сосредоточено на ценности для здоровья продуктов животного происхождения с упором на оптимизацию состава жирных кислот и окислительную стабильность мяса различных видов.

Цитированная литература

Черный

р.E.

,

Allen

L.H.

,

Bhutta

Z.A.

,

Колфилд

L.E.

,

de Onis

M.

,

Ezzati

M.

,

Mathers

C.

,

Rivera

J.

2008

.

Недоедание матери и ребенка: глобальные и региональные воздействия и последствия для здоровья

.

Ланцет

371

:

243

260

.

Бруннер

E.J.

,

Sones

P.J.S.

,

Фрил

С.

,

Бартли

М.

2009

.

Рыба, здоровье человека и здоровье морских экосистем: Столкновение политик

.

Внутр. J. Mol. Эпидемиол. Genet.

38

:

93

100

.

Кампо

М.М.

,

Nute

G.R.

,

Hughes

S.I.

,

Enser

M.

,

Wood

J.D.

,

Richardson

R.I.

2006

.

Окисление вкуса говядины

.

Meat Sci.

72

:

303

311

.

Чиццолини

р.

,

Zanardi

E.

,

Dorigoni

V.

,

Ghidini

S.

1999

.

Калорийность и холестерин нормального и нежирного мяса и мясных продуктов

.

Food Sci. Technol.

10

:

119

128

.

Коутс

A.M.

,

Sioutis

S.

,

Бакли

J.D.

,

Howe1

P.R.C.

2009

.

Регулярное употребление n-3 свинины, обогащенной жирными кислотами, изменяет факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний

.

руб. J. Nutr.

101

:

592

597

.

Де Смет

С.

,

Раес

К.

,

Демейер

Д.

2004

.

Состав жирных кислот мяса в зависимости от факторов ожирения и генетики: обзор

.

Anim. Res.

53

:

1

18

.

Додсон

М.В.

,

Jiang

Z.

,

Chen

J.

,

Hausman

G.J.

,

Гуань

Л.L.

,

Novakofski

J.

,

Thompson

D.P.

,

Лоренцен

C.L.

,

Fernyhough

M.E.

,

Mir

P.S.

,

Reecy

J.M.

2009

.

Подходы смежных отраслей к изменению содержания и состава внутримышечного жира у мясного скота

.

J. Food Sci.

75

:

R1

R8

.

EFSA

.

2008

.

Дрожжи, обогащенные селеном, как источник селена, добавляемого для пищевых целей в пищевые продукты для определенных пищевых целей и продукты питания (включая пищевые добавки) для населения в целом

.

EFSA J.

766

:

1

42

.

ФАО

.

2009a

.

Статистика рыболовства и аквакультуры

.

Продовольственные балансы.

FAO

,

Рим, Италия

.

ФАО

.

2009b

.

Состояние продовольствия и сельского хозяйства

.

Поголовье скота в балансе.

FAO

,

Рим, Италия

.

Гиббс

г. А. Г.

,

Rymer

C.

,

Givens

D.I.

2010

.

Длинноцепочечные n-3 ПНЖК: Потребление в Великобритании и потенциал прототипа куриного мяса по их увеличению

.

Proc. Nutr. Soc.

69

:

144

155

.

Гивенс

Д.И.

,

Гиббс

Р.А.

2008

.

Текущее потребление EPA и DHA европейским населением и потенциал продуктов животного происхождения по его увеличению

.

Proc. Nutr. Soc.

67

:

273

280

.

Хиггс

J.D.

2000

.

Меняющийся характер красного мяса: 20 лет улучшения пищевых качеств

.

Food Sci. Technol.

11

:

85

95

.

Лай

L.L.

,

Канг

Дж.X.

,

Li

R.

,

Wang

J.

,

Witt

W.T.

,

Yong

H.Y.

,

Hao

Y.

,

Воск

D.M.

,

Мерфи

C.N.

,

Rieke1

A.

,

Samuel

M.

,

Linville

M.L.

,

Korte

S.W.

,

Evans

R.W.

,

Starzl

T.E.

,

Prather

R.S.

,

Даи

Ю.

2006

.

Получение клонированных трансгенных свиней, богатых омега-3 жирными кислотами

.

Nat. Biotechnol.

24

:

4

.

Lourenço

м.

,

Van Ranst

G.

,

Vlaeminck

B.

,

De Smet

S.

,

Fievez

V.

2008

.

Влияние различных диетических кормов на жирнокислотный состав пищеварительного тракта рубца, а также мяса и молока жвачных животных

.

Anim. Feed Sci. Technol.

145

:

418

437

.

Мелтон

S.L.

1990

.

Влияние кормов на вкус красного мяса: обзор

.

J. Anim. Sci.

68

:

4421

4435

.

Миллуорд

Д.Дж.

,

Гарнетт

Т.

2010

.

Пищевые дилеммы сокращения выбросов парниковых газов за счет сокращения потребления мясных и молочных продуктов

.

Proc.Nutr. Soc.

69

:

103

118

.

Макнил

S.H.

,

Харрис

К.Б.

,

Поле

T.G.

,

Van Elswyck

M.E.

2012

.

Эволюция постной говядины: определение постной говядины на сегодняшнем рынке США

.

Meat Sci.

90

:

1

8

.

Нейлор

R.L.

,

Hardy

R.W.

,

Bureau

D.P.

,

Chiu

A.

,

Elliott

M.

,

Farrell

A.P.

,

Forster

I.

,

Gatlin

D.M.

,

Голдбург

R.J.

,

Хуа

К.

,

Николс

П.Д.

2009

.

Кормление аквакультуры в эпоху ограниченных ресурсов

.

Proc. Natl. Акад. Sci.

106

:

15103

15110

.

Ортиг-Марти

I.

,

Micol

D.

,

Prache

S.

,

Dozias

D.

,

Girard

C.Л.

2005

.

Пищевая ценность мяса: влияние питания и физической активности на концентрацию витамина B12 в тканях жвачных

.

Репродукция, Нутр., Дев.

45

:

453

467

.

Поуреслами

Р.

,

Raes

K.

,

Turchini

G.M.

,

Huyghebaert

г.

,

Де Смет

С.

2010

.

Влияние диеты, пола и возраста на метаболизм жирных кислот у цыплят-бройлеров: n-3 и n-6 PUFA

.

Brit. J. Nutr.

104

:

189

197

.

Раес

к.

,

De Smet

S.

,

Demeyer

D.

2004

.

Влияние пищевых жирных кислот на включение длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот и конъюгированной линолевой кислоты в баранину, говядину и свинину: обзор

.

Anim. Feed Sci. Technol.

113

:

199

221

.

Рое

Р.

,

Plastow

G.S.

,

Knap

G.С.

2003

.

Количественное и молекулярно-генетическое определение отложения белков и жиров

.

HOMO.

54

(

2

):

119

131

.

Ракстон

C.H.S.

,

Calder

P.C.

,

Рид

S.C.

,

Simpson

M.J.A.

2005

.

Влияние длинноцепочечных n-3 полиненасыщенных жирных кислот на здоровье человека

.

Nutr. Res. Ред.

18

:

113

129

.

Раймер

C.

,

Гивенс

Д.И.

2005

.

n-3 обогащение жирными кислотами съедобной ткани птицы: обзор

.

Липиды

40

:

121

130

.

Saeki

K.

,

Matsumoto

K.

,

Kinoshita

M.

,

Suzuki

I.

,

Tasaka

Y.

,

Kano

K.

,

Taguchi

Y.

,

Mikami

K.

,

Hirabayashi

M.

,

Kashiwazaki

N.

,

Hosoi

Y.

,

Мурата

Н.

,

Иритани

А.

2004

.

Функциональная экспрессия гена десатуразы жирных кислот Δ-12 из шпината у трансгенных свиней

.

Proc. Natl. Акад. Sci.

101

(

17

):

6361

6366

.

Сколлан

Н.

,

Hocquette

J.F.

,

Nuernberg

K.

,

Dannenberger

D.

,

Richardson

I.

,

Moloney

A.

2006

.

Инновации в системах производства говядины, повышающие пищевую ценность и полезность липидов говядины для здоровья и их взаимосвязь с качеством мяса

.

Meat Sci.

74

:

17

33

.

Зейерстад

С.Л.

,

Seljeflot

I.

,

Hansen

R.

,

Haugen

M.

,

Rosenlund

G.

,

Frøyland

L.

,

H. Arnesen

2005

.

Рацион лосося, получавшего разное питание: влияние на маркеры атеросклероза человека

.

евро. J. Clin. Инвестировать.

35

:

52

59

.

Turchini

г.

,

Torstensen

B.E.

,

Ng

W.-K.

2009

.

Замена рыбьего жира в корме для рыб

.

Rev. Aquacult.

1

:

10

57

.

Ван paemel

М.

,

Dierick

N.

,

Janssens

G.

,

Fievez

V.

,

De Smet

S.

2010

.

Отдельные микроэлементы и ультрамикроэлементы: биологическая роль, содержание в кормах и потребности в питании животных — элементы для оценки риска

. .

Венегас-Калерон

М.

,

Sayonova

O.

,

Napier

J.A.

2010

.

Альтернатива рыбьему жиру: метаболическая инженерия масличных культур для производства длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3

.

Прог. Lipid Res.

49

:

108

119

.

Ватанабэ

F.

2007

.

Источники и биодоступность витамина B12

.

Exp. Биол. Med.

232

:

1266

1274

.

Weill

P.

,

Schmitt

B.

,

Chesneau

G.

,

Faouzi Safraou

N.D.

,

Legrand

P.

2002

.

Влияние включения льняного семени в рацион животноводства на жирнокислотный состав крови потребителей продуктов животного происхождения

.

Ann. Nutr. Метаб.

46

:

182

191

.

ВОЗ

.

2004

.

Йодный статус в мире: глобальная база данных ВОЗ по йодной недостаточности

.

de Benoist

D.

,

Andersson

M.

,

Egli

I.

,

Takkouche

B.

,

Allen

H.

ред.

ВОЗ

,

Женева, Швейцария

.

ВОЗ

.

2008

.

Распространенность анемии в мире, 1993–2005 гг .: Глобальная база данных ВОЗ по анемии

.

de Benoist

D.

,

Mclean

E.

,

Egli

I.

,

Cogswell

M.

ред.

ВОЗ

,

Женева, Швейцария

.

Виндиш

Вт.

2002

.

Взаимодействие химических веществ с биологической регуляцией метаболизма основных микроэлементов

.

Анал. Биоанал. Chem.

372

:

421

425

.

Дерево

J.D.

,

Enser

M.

,

Fisher

A.V.

,

Nute

G.R.

,

Sheard

P.R.

,

Richardson

R.I.

,

Hughes

S.I.

,

Whittington

F.M.

2008

.

Отложение жира, состав жирных кислот и качество мяса: обзор

.

Meat Sci.

78

:

343

358

.

Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака

.

2007

.

Page 517 в Продовольствие, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива

.

Американский институт исследований рака

,

Вашингтон, округ Колумбия

.

© 2012 De Smet

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/), которая разрешает некоммерческое повторное использование , распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы. По вопросам коммерческого повторного использования обращайтесь по адресу [email protected]

Мясо и альтернативные источники белка

Мясо, птица, рыба, яйца, бобы и орехи


Мясо, птица, рыба, яйца, бобовые, бобы и орехи богаты белком.

Они также содержат другие очень важные витамины и минералы, такие как железо. Выбирайте самые разные продукты из этой группы.

Что входит?

  • Постное красное мясо, включая говядину, баранину, баранину и свинину
  • Домашняя птица, включая курицу, индейку и утку
  • Рыба, включая свежие, замороженные и консервированные сорта белых, жирных и моллюсков
  • Яйца
  • Бобовые, включая бобы всех видов, например горох, нут и чечевицу
  • Орехи и семена
  • Источники белка растительного происхождения, такие как тофу и микопротеин

Сколько мне есть?

Наслаждайтесь 2 порциями в день.Ешьте самые разные блюда.

Красное мясо

Красное мясо — важный источник железа. Ешьте пищу или напитки с витамином С (например, апельсиновый сок) вместе с пищей, богатой железом, чтобы увеличить количество усваиваемого железа. Ешьте 2–3 раза в неделю.

  • Выбирайте постные сорта; удалить лишний жир
  • Одна порция составляет 50–75 г (половина размера ладони) нежирной говядины, баранины, свинины или фарша
  • Ограничьте количество обработанного и вяленого красного мяса, включая ветчину, колбасы, мясные закуски и салями.Они с высоким содержанием жира и соли
  • Избегайте добавления лишнего жира при приготовлении пищи — вместо этого запекайте, готовьте на пару или гриль

Домашняя птица

Птица богата белком и мало жира, если снять кожицу. Ешьте 2–3 раза в неделю. Одна порция — это 50–75 г вареной птицы (половина размера ладони) вареной птицы

  • Удалите кожу, так как она содержит большую часть жира
  • Ограничьте количество обработанных домашних птиц, таких как куриные наггетсы и гужоны.Они могут быть с высоким содержанием жира и соли
  • Готовьте, используя как можно меньше жира, чаще запекайте, готовьте на гриле или готовьте на пару

Рыба

Ешьте 1-2 раза в неделю, в том числе жирную рыбу до двух раз в неделю. Одна порция — 100 г рыбы.

  • Жирная рыба содержит жиры омега-3, которые помогают поддерживать здоровье сердца и мозга. К жирной рыбе относятся скумбрия, лосось, форель, сардины и сельдь. Тунец не считается жирной рыбой.
  • Белая рыба и моллюски с низким содержанием жира и калорий.
  • Чаще выбирайте рыбу без панировочных сухарей, покрытий и соусов.
  • Выбирайте рыбу из экологически чистых источников

Яйца

Яйца — хороший источник белка, железа и витаминов. Можно съесть до 7 яиц в неделю. Некоторое количество холестерина содержится в яйцах, однако для здоровых взрослых потребление холестерина, содержащегося в яйцах, мало влияет на уровень холестерина в организме.

Одна порция — 2 яйца.

Бобовые, бобы, орехи и другие источники растительного белка

Постарайтесь включить больше растительных источников белка.Бобовые и фасоль недорогие, с низким содержанием жира и хорошим источником клетчатки, витаминов и минералов.
Одна порция:

  • ¾ чашки вареной фасоли, гороха или чечевицы
  • 40 г орехов или семян
  • 100 г вареной сои или тофу

Замените часть мяса в таких блюдах, как тушеные блюда и запеканки, бобовыми.

  • Луженые импульсы можно использовать сразу. Сушеные бобовые перед употреблением необходимо замочить и приготовить.
  • Выбирайте несоленые сорта орехов
  • Орехи высококалорийны, поэтому старайтесь использовать небольшой размер порции


Новые рекомендации по здоровому питанию для детей в возрасте от 1 до 4 лет

Эти продукты содержат белок и железо для роста и развития. Красное мясо, такое как говядина, баранина и свинина, содержат железо, предлагайте их 3 раза в неделю.Ежедневно давайте ребенку мясо, птицу, рыбу, яйца, бобы или орехи во время каждого из двух основных приемов пищи.

Сколько нужно есть детям?
  • 2 порции для детей 1-2 лет
  • 3-4 порции для детей 3-4 лет
Что такое часть?
  • 30 г вареной говядины, баранины, курицы или индейки
  • 30 г вареной рыбы>
  • 1 яйцо среднего размера
  • ¼ стакана (40 г) запеченных бобов, чечевицы, гороха, нута
  • 35 г хумуса
  • 35 г вареного тофу
  • 2 фалафеля
  • 1 чайная ложка гладкого арахисового масла с горкой или лучше орехов
Советы по здоровому питанию
  • Вы должны ограничить количество обработанного мяса, такого как ветчина или бекон, до одного раза в неделю и давать только небольшие количества.
  • Предложите ребенку гладкую ореховую пасту без добавления сахара и соли.
  • Куриные наггетсы, колбасы и гамбургеры содержат меньше белка, содержат много жира и соли, и не должны входить в регулярный рацион вашего ребенка.

Ознакомьтесь с информационным бюллетенем о мясной полке

Крупы, хлеб, картофель, макароны и рис | Овощи, салат и фрукты | Молоко, йогурт и сыр | Мясо, птица, рыба, яйца, бобы и орехи | Жиры, спреды и масла | Продукты с высоким содержанием жира, сахара и соли


Тенденции в потреблении обработанного мяса, необработанного красного мяса, птицы и рыбы в США, 1999-2016 гг.

Фон: Накапливающиеся данные связывают чрезмерное потребление обработанного мяса с повышенным риском ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.Тем не менее, тенденции в потреблении различных видов обработанного мяса в Соединенных Штатах не были оценены количественно.

Задача: Цель исследования состояла в том, чтобы охарактеризовать тенденции в потреблении различных видов переработанного мяса взрослым населением США в связи с потреблением необработанного красного мяса, птицы и рыбы / моллюсков за последние 18 лет, а также места их покупки.

Дизайн: Для оценки тенденций в среднем потреблении переработанного мяса использовались диетические данные, собранные у взрослых американцев в возрасте 20 лет и старше, завершивших хотя бы один действительный 24-часовой отзыв о диете из девяти циклов Национального исследования здоровья и питания (NHANES 1999-2016). , необработанное красное мясо, птица и рыба / моллюски.

Участники / постановка: Это была национально репрезентативная выборка из 43 995 взрослых американцев в возрасте 20 лет и старше.

Основные показатели результатов: Мы измерили взвешенное по результатам обследования и скорректированное с учетом энергии среднее потребление переработанного мяса, необработанного красного мяса, птицы и рыбы / моллюсков.

Статистический анализ: Тенденции среднего потребления оценивались путем рассмотрения двухлетнего цикла обследования как непрерывной переменной в моделях линейной регрессии, взвешенных по результатам обследования.Изменения среднего потребления рассчитывались как разница в среднем потреблении между самым ранним (1999–2000 гг.) И последним (2015–2016 гг.) Циклами.

Полученные результаты: Среднее потребление обработанного мяса взрослым населением США оставалось неизменным за последние 18 лет (среднее изменение = 4,22 г / неделю; тренд P = 0,95). В пятерку самых популярных мясных продуктов, потребляемых взрослым населением США в 2015-2016 годах, входило мясо для завтрака (среднее потребление = 73.3 г / неделю), колбаса (45,5 г / неделю), хот-дог (17,5 г / неделю), ветчина (17,5 г / неделю) и бекон (8,6 г / неделю), что составляет 39,3%, 24,4%, 9,4% , 9,4% и 4,6%, соответственно, от общего потребления переработанного мяса в США. За тот же период среднее потребление необработанного красного мяса снизилось (среднее изменение = -56,7 г / нед; тенденция P <0,001) и увеличилось для птицы (среднее изменение = 47,0 г / нед; тенденция P <0,001). Среднее потребление рыбы / моллюсков не изменилось (среднее изменение = 1,55 г / нед .; тренд P = 0,14).Магазины и рестораны быстрого питания являются основными местами приобретения переработанного мяса.

Выводы: Несмотря на растущую озабоченность общественного здравоохранения потреблением переработанного мяса, за последние 18 лет не произошло никаких изменений в количестве переработанного мяса, потребляемого взрослым населением США. Результаты этого исследования могут дать информацию о приоритетах политики общественного здравоохранения по улучшению питания и снижению бремени хронических заболеваний в Соединенных Штатах.

Ключевые слова: Мясо; NHANES; Птица; Обработанное мясо; Тенденции.

Как мясо и птица подходят для здорового питания

Как мясо и птица вписываются в ваш здоровый рацион

Если вы будете следовать этим методам сокращения жира, мясо и птица могут стать вкусной и полезной частью вашего рациона.

Персонал клиники Мэйо

Здоровая сбалансированная диета включает разнообразную белковую пищу как животного, так и растительного происхождения.Как и рыба, яйца, орехи и бобы, мясо и птица богаты белком и другими важными питательными веществами. Однако красное мясо также может быть источником нездоровых насыщенных жиров. То же самое можно сказать и о птице, в зависимости от выбранных вами кусков и от того, как вы ее готовите.

С помощью нескольких простых приемов и советов мясо и птица могут быть частью вкусных и полезных блюд, включающих ваши любимые белковые продукты. Узнайте, как выбирать самые полезные блюда из мяса и птицы и как их готовить с использованием обезжиренных продуктов.

Отбор мяса и птицы

  • Ищите постные порезы. Нежирные куски говядины включают в себя круглую часть, вырезку, вырезку и вырезку. Нежирная свинина или баранина включает вырезку, корейку и окорочок.
  • Будь без кожи. Самая нежирная птица — это белое мясо от грудки без кожи. Если вы предпочитаете темное мясо, обязательно снимайте кожицу перед едой.
  • Проверить проценты. При покупке говяжьего фарша ищите упаковки с самым высоким процентом постного мяса — 90% и выше.
  • Наблюдайте за землей. Фарш из мяса птицы может содержать столько же жира, сколько и говяжий фарш, или даже больше, потому что он часто включает темное мясо и кожу. Чтобы сделать самый постный выбор, выберите фарш из грудки или поищите 90% постный фарш из курицы или индейки.
  • Будьте избирательны. Выберите говядину с пометкой «Выбор» или «Выбор» вместо «Прайм», которая обычно имеет больше жира. Если вы не можете устоять перед срезками с высоким содержанием жира, используйте их как эпизодическое удовольствие, а не как обычный вариант.
  • Выбирайте свежее. Старайтесь отдавать предпочтение свежему мясу, а не переработанному, которое консервируется путем копчения, соления, соления и / или с добавлением консервантов и химикатов. Ограничьте частоту и количество обработанного мяса, такого как колбасы, мясные деликатесы и бекон, до 1 унции не чаще, чем несколько раз в месяц.

Подготовка мяса и птицы

  • Обрезать жир с мяса. Перед приготовлением срежьте с мяса любой видимый твердый жир. Перед едой удалите остатки видимого жира со свинины и говядины.
  • Удалите кожу с птицы. При жарке курицы или индейки можно оставить на коже для приготовления. Кожа помогает птице оставаться нежной и ароматной. Но перед едой удалите кожу и жир под ней.
  • Используйте маринады. Маринады смягчают и сохраняют влажность мяса и птицы во время приготовления. Они также могут усилить вкус, который в противном случае может быть утерян при обрезке жира. Выбирайте нежирные маринады, например смеси трав или специй с вином, соевым соусом или соком цитрусовых.
  • Перейти вниз. Способы приготовления с низким содержанием жира включают жарение на гриле, жарение, запекание, тушение и запекание. При приготовлении пищи большая часть жира в мясе и птице тает. Поэтому, когда вы готовите мясо или птицу в духовке, обязательно ставьте их на решетку на противне, чтобы жир стекал.
  • Бегите вперед. Приготовьте блюда, в которых вы будете готовить мясо в жидкости, например супы и тушеные блюда, за день или два, а затем поставьте их в холодильник. Когда блюдо остынет, жир на его поверхности затвердеет, и вы легко сможете его снять.
  • Слейте жир. После приготовления говяжьего или птичьего фарша слейте жир со сковороды и ополосните мясо горячей водой. Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить оставшийся жир и воду.
  • Смотреть размеры порции. Уменьшение размера порции снижает количество жиров и холестерина в вашем рационе. Если вы решите есть мясо, старайтесь употреблять не более 85 граммов за один прием пищи не чаще, чем пару раз в неделю. Это примерно размер колоды карт.Три унции также равны половине куриной грудки без кожи и костей, или одной куриной ножке с бедром без кожи, или двум тонким ломтикам нежирного ростбифа.

Умеренное употребление мяса и птицы

Руководство по питанию для американцев рекомендует большинству людей сократить потребление насыщенных жиров, которые поступают в основном из животных источников пищи, таких как красное мясо и птица. Когда вы все же едите мясо и птицу, выбирайте нежирные нарезки. Чаще — не реже двух раз в неделю — включайте в меню рыбу и морепродукты, а не мясо и птицу.Попробуйте есть больше растительной пищи и подумайте о том, чтобы есть один раз в неделю без мяса. Помните, что бобовые, такие как фасоль, чечевица и горох, а также орехи и семена также богаты белком.

Это не значит, что вы не можете наслаждаться мясом и птицей, если захотите. Но сохраняйте его здоровым, выбирая постные нарезки и используя методы приготовления с низким содержанием жира.

Получите самую свежую информацию о здоровье от экспертов клиники Мэйо.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе достижений в области исследований, советов по здоровью и актуальных вопросов здравоохранения, таких как COVID-19, а также опыта в области управления здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию и понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая имеющаяся у нас информация о вас.Если вы пациент клиники Мэйо, это может включать защищенную медицинскую информацию. Если мы объединим эту информацию с вашими защищенными информация о здоровье, мы будем рассматривать всю эту информацию как защищенную информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только в соответствии с нашим уведомлением о политика конфиденциальности. Вы можете отказаться от рассылки по электронной почте в любое время, нажав на ссылку для отказа от подписки в электронном письме.

Подписывайся!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней информации о здоровье.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить

Ноябрь19, 2019 Показать ссылки
  1. Duyff RL. Питание на кухне: готовьте для вкуса и здоровья. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017.
  2. Мясо, птица и рыба: сбор полезных белков. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/nutrition-basics/meat-poultry-and-fish-picking-healthy-proteins. По состоянию на 30 сентября 2019 г.,
  3. .
  4. Говядина с фермы на стол.Министерство сельского хозяйства США. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/beef-from-farm-to- таблица / ct_index. По состоянию на 30 сентября 2019 г.,
  5. .
  6. Приготовление здоровой нарезки: рыба, птица и нежирное мясо. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/cooking-skills/preparing/making-the-healthy-cut-fish-poultry-and-lean-meats. По состоянию на 30 сентября 2019 г.,
  7. .
  8. 2015-2020 диетические рекомендации для американцев.Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 30 сентября 2019 г.,
  9. .
  10. Colditz GA. Здоровое питание у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 30 сентября 2019 г.,
  11. .
  12. Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Майо. 30 сентября 2019 г.
Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

  1. Книга: Диета клиники Мэйо
  2. Диета клиники Мэйо онлайн

.

Добро пожаловать в руководство по здоровому весу

Z6_h3EE1241IG6JC0I78N8MN12433

Ошибка:

В этом браузере отключен Javascript. Эта страница требует Javascript. Измените настройки вашего браузера, чтобы разрешить выполнение Javascript. См. Конкретные инструкции в документации вашего браузера.

{}

Z7_h3EE1241IG6JC0I78N8MN12CG3

Средство просмотра веб-материалов (JSR 286) — Здоровый вес

Правительство Австралии в настоящее время объединяет ряд веб-сайтов, и этот сайт будет закрыт с 18 октября 2021 года.Если вы хотите сохранить какие-либо личные данные, хранящиеся на этом сайте, сделайте это до этой даты.

Соответствующую информацию, советы и подсказки можно найти на веб-сайте Министерства здравоохранения в разделах «Избыточный вес и ожирение», «Продовольствие и питание» и «Профилактическое здоровье».

Зарегистрироваться в Справочнике по здоровому весу можно быстро, легко и бесплатно. После регистрации вы можете записывать свой вес, объем талии и ИМТ, а также отслеживать изменения с помощью графиков.Кроме того, есть другие инструменты, которые помогут вам спланировать и контролировать свой путь к здоровому весу.

Постановка целей — важный шаг в достижении и поддержании здорового веса. В Руководстве по здоровому весу есть советы и инструменты, которые помогут вам ставить цели и планировать шаги, которые вы предпримете для их достижения, а также отслеживать свои достижения. Если вы зарегистрируетесь, веб-сайт «Справочник по здоровому весу» сохранит для вас эту информацию.

Физическая активность может помочь вам стать здоровее, чувствовать себя лучше, а также достичь и поддерживать здоровый вес.Используя Руководство по здоровому весу, вы можете заполнить и распечатать план физической активности, чтобы взять с собой или повесить на холодильник. Если вы зарегистрируетесь, вы сможете записывать свои планы и возвращаться, чтобы обновлять их в Интернете так часто, как захотите.

То, что вы решите есть и пить, может повлиять на ваш вес. Руководство по здоровому весу дает вам советы по здоровому питанию, включая полезные рецепты и идеи приготовления, списки кладовых и полезные советы, когда вы едите вне дома.Вы также найдете инструменты, которые помогут вам спланировать свое питание и понять свои потребности в пище.

«Справочник по здоровому весу» расскажет, почему так важно поддерживать нормальный вес. Существует много информации о том, как правильно питаться и вести активный образ жизни. В нем также рассматриваются запутанные темы, такие как энергетический баланс, килоджоули, генетика и методы похудания.

Поддержка — важная часть вашего пути к здоровому весу.В Руководстве по здоровому весу содержится информация о том, к кому обращаться за помощью, а также о некоторых доступных услугах и программах. Информация также предоставляется людям с разными потребностями, включая родителей, людей разного культурного происхождения и людей с ограниченными возможностями.

Z7_28DAH941IOB070IFQC72743OQ1

Средство просмотра веб-материалов (JSR 286)

Z7_h3EE1241IG6JC0I78N8MN124J3

Средство просмотра веб-материалов (JSR 286) — Здоровый вес

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *