Отруби кукурузные отзывы: Отзывы о товаре КУКУРУЗНЫЕ отруби Сибирские, очищающие, 720 гр (4 шт по 180 гр)

Самовывоз:
(бесплатно)

18. 11.2021

Отруби кукурузные Polezzno – самые популярные в мире за счет рекордного количества грубого волокна! Всего 30 г кукурузных отрубей обеспечивают суточную потребность организма в нерастворимой клетчатке.

Состав: кукурузные отруби.

Средний рейтинг

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставить отзыв

Вес брутто: 0.22 кг

Размеры упаковки: 25×29×21 см

Код производителя: 10152

Страна изготовления: РОССИЯ

Рекомендуемый возраст: с 3- лет

самый полный гид от TEA.

Еще каких-то лет 30 назад отруби считались не более чем кормом для животных. Но уже тогда первые диетологи и представители пищевой промышленности поняли, что в этом продукте кроется большой потенциал и польза для человека. Сегодня, услышав слово «отруби», мы вспоминаем о здоровом питании, ценной клетчатке и советах тренера по фитнесу.

В этой статье мы собрали самую важную информацию обо всем, что касается отрубей, и правилах их употребления.

Что такое отруби

Все злаки проходят два вида обработки, направленных на удаление лишнего. Сначала снимается шелуха (так называемая мякина, несъедобная «обертка» каждого зернышка). Затем убирается внешний защитный слой, который является частью самого зерна, его «кожей», в результате чего производители получают зерно, полностью (или почти полностью) лишенное оболочки, а побочным продуктом такой очистки становятся отруби.

Отруби – это твердый внешний слой зерна, содержащий различные питательными вещества и клетчатку.

Зачем вообще нужно снимать оболочку, если она так богата полезными нутриентами? Ответ прост: не прошедшие обработку злаки быстрее портятся и приобретают горький привкус. То есть таким образом производители продлевают срок годности продукта.

Немного истории

До ХХ века отруби в России (да и по всей Европе) считались примерно таким же мусором, как и мякина. После очистки все, кроме зерен, было принято выкидывать или в лучшем случае отдавать в качестве корма домашним животным. Только к концу двадцатого столетия исследователям в области питания удалось доказать, что оболочка зерна представляет собой ценный продукт, который можно и нужно употреблять в пищу. С этого момента началась новая веха в истории отрубей, отмеченная уважением и признанием.

Химический состав отрубей

Трудно не признать ценность продукта, в котором так много микроэлементов, антиоксидантов, незаменимых жирных кислот, белков и медленных углеводов.

• витамины группы В, а также А, Е и PP,

• кальций,

• калий,

• фосфор,

• железо,

• медь,

• марганец,

• цинк,

• селен.

Пищевая ценность отрубей

Отруби сильно различаются по калорийности. Самыми «легкими» можно назвать ржаные (чуть более 100 ккал), самые питательные – это ячменные (свыше 400 ккал на 100 г).

Какие бывают отруби

Различных видов отрубей существует очень много, ведь получать их можно почти из любого злака, придавая им разную форму.

По виду злака

Овсяные

Овсяные отруби – отличный источник антиоксидантов, особенно фитиновой и феруловой кислот, а также авенантрамидов. Они весьма питательны (около 250 ккал, более 17 г белка, 50 г углеводов и 7 г жиров на 100 г продукта), содержат дневную норму марганца.

Пшеничные

Пшеничные отруби содержат значительное количество холина, цинка и меди, в них более половины суточной нормы селена и пятикратная норма марганца. Они также обладают низкой калорийностью (около 160 ккал на 100 г), но при этом являются хорошим источником растительного белка (около 15 г на 100 г) и клетчатки (40 г на 100 г). Особенно рекомендованы людям с проблемами сердца и сосудов.

Ржаные

Ржаные отруби наименее питательные из всех, в них всего 114 ккал и около 12 г белка на 100 г, зато много калия, кальция, фосфора и магния. Этот вид отрубей полезен тем, кто страдает от хронического гастрита, дисбактериоза, панкреатита и проблем с печенью.

Гречневые

В гречневых отрубях содержится небольшое количество калорий (всего 120 ккал на 100 г), при этом они богаты пищевыми волокнами (тройная суточная норма), но не могут похвастаться самым лучшим витаминным и минеральным составом.

Рисовые

Очень сытные (более 300 ккал) отруби с рекордным содержанием марганца (семикратная суточная норма на 100 г), а также большим количеством магния и фосфора (двойная суточная норма). Рекомендованы людям, имеющим предрасположенность к диабету, поскольку способны нормализовать уровень сахара в крови.

Ячменные

Самые калорийные отруби (более 400 ккал на 100 г) с высоким содержанием углеводов, которые по большей части состоят из клетчатки. Полезны тем, кто следит за уровнем холестерина.

Амарантовые

Один из самых калорийных видов отрубей – порядка 350 ккал на 100 г. Амарантовые отруби содержат много витаминов, кальций, калий, магний, железо и фосфор. Они рекомендованы людям с повышенной кислотностью желудка, поскольку способны снижать ее, обладая обволакивающими свойствами.

Кукурузные

В кукурузных отрубях много клетчатки (тройная суточная норма) и углеводов. Их питательность составляет около 300 ккал. Больше всего эти отруби содержат таких веществ, как феруловая кислота, железо, селен, медь, магний, витамин Е.

Льняные

Льняные отруби – один из рекордсменов по содержанию белка (около 30 г на 100 г продукта). В них также содержится значительное количество полезных жирных кислот. Калорийность составляет около 250 ккал. В льняных отрубях много витаминов группы В, железа и кальция.

По способу обработки

Мелкого помола

Мягкие и похожие по виду на мелкую стружку отруби. Легче перевариваются и легко растворяются в любой жидкости. Хороши для желудка.

Грубого помола

Отруби более крупной формы подходят людям, у которых нет проблем с желудком, особенно полезны для кишечника.

По внешней форме

Рассыпные

Отруби в таком виде удобно класть в каши, коктейли, смузи или выпечку. По большому счету они универсальны и подходят для любого случая.

Прессованные

Такой вариант нравится любителям готовых завтраков – прессованные отруби похожи на кукурузные палочки или злаковые шарики. Их удобно добавлять в тарелку с другими видами хлопьев.

По составу

Натуральные

Натуральные отруби – это продукт, в котором нет ничего, кроме собственно отрубей. Хороши своей простотой и подходят тем, кто любит сам добавлять дополнительные вкусы.

С добавками

Такие отруби могут содержать соль, ламинарию, расторопшу, витаминные комплексы, частицы орехов или фруктов, даже пряности и… хвою. Отруби с добавками очень удобно использовать как основу для смузи, коктейлей и завтраков.

Полезные свойства отрубей и противопоказания

Отруби разных злаков обладают различными полезными свойствами: например, льняные содержат больше белка, рисовые богаты ценными жирами, в пшеничных много витамина В, а в амарантовых – железа и фосфора. Однако есть ряд общих свойств, которые характерны всем видам отрубей без исключения. И главное из них – это влияние на состояние желудочно-кишечного тракта и других органов брюшной полости.

Улучшение пищеварения

Клетчатка, которая в большом количестве содержится в отрубях, позволяет улучшить перистальтику кишечника и создает в нем полезную микрофлору. Кроме того, отруби положительно влияют и на работу печени, поджелудочной и желудка.

Подавление голода и контроль веса

Попадая в желудок, отруби имеют свойство разбухать и увеличиваться в размерах. За счет этого у человека очень быстро появляется ложное чувство сытости. Такое явление помогает ограничить лишний прием пищи.

Очищение организма

Являясь источником грубой клетчатки, отруби хорошо очищают кишечник от налипшей на его стенки пищи, работают своего рода «веником» и препятствуют отложению «запасов». Кроме того, ингредиенты отрубей помогают выводить лишние токсины и болезнетворные бактерии.

Другие полезные свойства отрубей

Косвенным образом употребление отрубей в пищу может повлиять на следующие улучшения:

• нормализацию гормонального фона;

• снижение уровня холестерина в крови и укрепление сердечно-сосудистой системы;

• восстановление и укрепление иммунной системы;

• снижение количества ОРЗ и ОРВИ;

• улучшение состояния волос, ногтей и кожи;

• снижение риска заболевания диабетом.

Противопоказания для употребления отрубей

Хотя в целом отруби являются полезным и безопасным продуктом, врачи не рекомендуют их людям с такими проблемами, как:

• обострение гастрита,

• язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки,

• панкреатит,

• заболевания кишечника,

• диарея,

• спайки в брюшной,

• аллергия на продукт.

Также не следует превышать суточную допустимую норму употребления отрубей, которая составляет в среднем 30–40 г для взрослого человека. При этом необходимо следить, чтобы вместе с отрубями в желудок попадало достаточное количество жидкости, помогающей растворению пищевых волокон этого продукта и продвижению их по пищеварительному тракту. Лучше всего съедать отруби в первой половине дня.

Отруби для похудения

Одна из самых популярных причин добавления отрубей в рацион питания – это необходимость сбросить или контролировать вес. Сами по себе отруби не являются «волшебной пилюлей» и не помогают похудеть, но в комплексном подходе к решению этого вопроса они оказывают хорошую помощь.

Отруби – сытная, но в большинстве случаев не особенно калорийная пища, которая, с одной стороны, помогает надолго заглушить голод, а с другой – очищает кишечник, выводя лишние шлаки, и нормализует его работу. При этом в отрубях содержится достаточно полезных веществ, чтобы они могли составлять хороший процент дневной нормы углеводов.

Как готовить и есть отруби

Отруби хорошо переносят термическую обработку, поэтому употреблять их в пищу можно как в сыром виде, так и в приготовленном.

Самый простой способ ввести отруби в свой рацион – это добавить их в молочные продукты (йогурт, кефир, ряженку, мацони). Для такого метода не нужно искать специальный рецепт или рассчитывать норму в граммах, достаточно просто смешать несколько ложек отрубей с густым молочным продуктом – и получится питательный полноценный завтрак, богатый белками, жирами и углеводами. В качестве альтернативного варианта можно брать за основу смузи и смешивать отруби с соком и мякотью фруктов, овощей, ягод и зелени.

Если же вкус таких блюд не кажется вам особенно привлекательным, стоит выбрать второй метод – с термической обработкой. Отруби можно добавлять в любое тесто по вашему вкусу – блинное, хлебное, для булочек или оладий. Также многие хозяйки кладут отруби в фарш для котлет, ежиков или фрикаделек. Очень хороши они и в составе каши.

Еще один простой и быстрый способ добавить отруби в меню – посыпать ими готовый салат. Это уже вариант на любителя и подходит далеко не всем, но попробовать стоит: вдруг это то, что вам нужно? Также некоторым хозяйкам нравится добавлять отруби в суп (особенно суп-пюре).

Как выбирать и хранить отруби

Выбирая отруби, отдавайте предпочтение не красивой упаковке, а дате изготовления: чем свежей отруби, тем больше в них сохранилось полезных веществ. Да, со временем (и особенно при контакте с кислородом) отруби теряют свои ценные свойства, кроме того, их очень любят мелкие насекомые, которые имеют обыкновение заводиться в домашних крупах. Именно поэтому хранить отруби надо в герметичной таре и лучше всего – в холодильнике.

Если вы покупаете отруби по низкой цене, убедитесь, что они не содержат крупных грубых частиц, которые будут плохо перевариваться. Диетологи считают, что отруби мелкого помола полезны для желудка, а грубого – для кишечника. При покупке отрубей с добавками проследите за тем, чтобы в составе не было усилителей вкуса, ароматизаторов, красителей и консервантов.

Прежде чем активно вводить отруби в свой рацион, пожалуйста, проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, особенно если у вас есть какие-либо противопоказания.

состав, польза и вред для организма, как принимать

© mira_y — stock.adobe.com

Отруби – продукт, который обладает ценными питательными свойствами, дарит чувство сытости на долгое время и при этом не трансформируется в жировые отложения. К самым популярным видам отрубей относятся пшеничные, овсяные, ржаные и кукурузные. Не менее полезны рисовые, льняные, гречишные и ячменные. В отрубях содержится уникальный набор полезных компонентов и пищевых волокон, которые улучшают работу организма в целом и способствуют похудению.

Что это такое

Люди нередко слышат о полезных и лечебных свойствах отрубей, но далеко не все знают, что это такое. Отруби – это побочный продукт, получаемый в процессе переработки цельнозерновой муки.

Отруби представляют собой твердую оболочку (кожуру) зерна или зернового зародыша. Твердая оболочка удаляется с зерна в процессе очищения (размола) и отбеливания и практически на 100% состоит из растительной клетчатки.

Кожура зерна различается по степени измельчения и может быть крупной, в таком случае отруби грубыми, и мелкой, тогда побочный продукт называется тонким.

Организмом человека отруби практически не усваиваются, а следовательно, не приводят к набору веса, но создают чувство сытости. Проходя по пищеводу, отруби сначала оседают в желудке и разбухают, а затем беспрепятственно проходят по кишечнику, попутно выводя продукты распада, токсины и шлаки.

Состав, БЖУ и калорийность

В зависимости от разновидности отрубей изменяется химический состав, калорийность продукта и соотношение БЖУ. Отруби – полезный продукт, его необходимо включить в рацион людям, придерживающимся здорового и правильного питания (ПП), а также спортсменам из-за богатого содержания клетчатки, витаминов и полезных минералов в составе.

Пищевая ценность наиболее распространенных разновидностей отрубей на 100 г:

В столовую ложку помещается 15 г отрубей, следовательно, калорийность этого количества высчитывается в зависимости от разновидности продукта.

Соотношение БЖУ на 100 граммов соответственно:

Для диетического питания лучше всего подходят ржаные, овсяные, пшеничные отруби.

Химический состав отрубей на 100 г оформлен в виде таблицы:

Кроме того, в составе каждой из разновидностей продукта присутствует большое количество клетчатки, растительные волокна, а также поли- и мононенасыщенные жирные кислоты.

Польза отрубей для организма

Витамины, клетчатка, а также микро- и макроэлементы, которые входят в состав абсолютно всех отрубей, приносят пользу для женского и мужского организма, а именно:

1. Систематическое употребление отрубей в самостоятельном виде или в качестве пищевой добавки, например, в хлебе, служит профилактикой таких заболеваний, как хронический колит и дивертикулез.
2. Продукт снижает уровень «вредного» холестерина в крови и нормализует давление.
3. Отруби служат профилактическим средством развития атеросклероза.
4. Полезные свойства отрубей при сахарном диабете заключаются в положительном воздействии на процесс расщепления крахмала в крови и способности понижать гликемический индекс продукта.
5. Можно сбросить лишние килограммы, если включить в рацион отруби, например, ржаные или пшеничные, за счет снижения чувства голода.
6. Отруби разгоняют метаболизм. Клетчатка сама по себе не инициирует процесс сжигания подкожного жира, но она влияет непосредственно на причину возникновения лишнего веса, а именно – на процесс обмена веществ.
7. Улучшится работа сердца, если принимать твердые оболочки зерен хотя бы пару раз в неделю. Выведется лишняя жидкость из организма и сойдет отечность.
8. Продукт полезен при гипертонической болезни, так как он обладает сосудорасширяющими свойствами.
9. Лечебное воздействие отруби (любой разновидности: кукурузные, льняные, рисовые, овсяные и т. п.) оказывают на работу кишечника, избавляют от запоров и выводят шлаки и токсины из толстой кишки. При систематическом употреблении продукт нормализует работу ЖКТ в целом.

Оболочки зерен рекомендуется есть в период восстановления после тяжелой болезни или операционного вмешательства, а также после выматывающих спортивных марафонов или соревнований.

Наиболее полезны перемолотые отруби, а не гранулированные, так как в состав последних могут быть добавлены сахар, соль или усилители вкуса. Качественный продукт практически не имеет запаха и не обладает ярко выраженным вкусом.

© Rozmarina — stock.adobe.com

Как правильно принимать отруби при похудении

Есть отруби в неограниченном количестве нельзя, даже несмотря на обширный список полезных свойств продукта. Принимать продукт для похудения правильно в количестве 20-40 граммов в день, но не более.

Употреблять оболочки зерен разрешается только в сочетании с водой, в противном случае никакого полезного эффекта не будет. Необходимо взять отруби (овсяные, ржаные и т. п.), залить кипятком, настаивать в течение 20-30 минут. Затем слить лишнюю жидкость и только после этого добавлять в любые блюда.

Пищевые волокна, способствующие процессу похудения, работают только в том случае, если продукт впитает в себя влагу и увеличится в объеме.

Первый прием диетических отрубей для взрослого человека должен начинаться с 1 чайной ложечки в сутки, и только после 2 недель приема можно увеличить дозу до 2 столовых ложек в день.

Процесс похудения ускоряется за счет того, что твердые оболочки зерен улучшают работу кишечника, способствуют выведению лишней жидкости из организма и ускоряют обмен веществ. После употребления еды с отрубями в желудке надолго сохраняется чувство сытости – отруби разбухают и заполняют большую часть объема желудка.

Существует множество разнообразных диет с использованием продукта, однако в каждой из них отруби – вспомогательное средство, а не основной источник энергии и не единственный продукт питания.

© Olaf Speier — stock.adobe.com

Вред отрубей для здоровья и противопоказания

Превышение суточной нормы употребления отрубей может вызвать побочные эффекты и нанести вред здоровью человека. Противопоказано употреблять любую из разновидностей отрубей при обострении следующих заболеваний:

• гастрит;
• язва желудка;
• энтерит.

После того как обострение пройдет, можно вернуть отруби в рацион в размере 1 чайной ложки. Кроме этого, категорически запрещено есть продукт при наличии аллергии на злаки.

Систематическое злоупотребление продуктом приведет к обострению заболеваний ЖКТ, метеоризму, расстройству желудка, гиповитаминозу.

Увеличить суточную дозу приема отрубей можно только по рекомендации диетолога, и делать это рекомендуется постепенно.

© nolonely — stock.adobe.com

Итоги

Отруби – полезный диетический продукт, который помогает похудеть и поддерживать тело в форме после достижения желаемых результатов. Систематическое употребление продукта положительно отразится на здоровье, ускорит обмен веществ и нормализует работу кишечника. Отруби богаты клетчаткой, пищевыми и растительными волокнами, витаминами и микро- и макроэлементами, которые необходимы для правильного функционирования организма.

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Биохимический и пищевой профиль муки, обогащенной кукурузными отрубями, в зависимости от ее качества для конечного использования

3.1. Питательный состав муки, обогащенной МБ

Образцы муки были проанализированы на содержание влаги, сырого протеина, сырого жира, сырой клетчатки, NFE и содержания золы. Питательный состав различных образцов муки и их средние значения указаны в таблице.

ТАБЛИЦА 1

Химический состав комбинированных обработок муки

Содержание влаги является важным аспектом для контроля физико-химических свойств муки.Влага важна для определения срока хранения муки. Среднее значение влажности составило 12,48 ± 0,04 в WF (контрольном) образце. Содержание влаги в обработках MB5, MB10 и MB15 составляло 12,32%, 12,16% и 11,69% соответственно. Согласно стандартам Turkish Food Codex (1999) и Codex Alimentarius максимальная влажность должна составлять 14,5% и 15,5% соответственно. Когда содержание влаги в муке превышает 14%, она более подвержена грибковому росту, изменению вкуса и ферментативной активности (Batool et al., ²⁰¹² ).

Зольность муки представляет собой неорганические остатки после сгорания органического материала, который содержит небольшое количество минералов. Elawad et al. ( ²⁰¹⁶ ) выяснилось, что зольность композитной муки из зерновых / бобовых отрубей составляет от 0,8% до 2,3%. Среднее значение содержания золы в WF, MB5, MB10 и MB15 составило 0,35 ± 0,01%, 0,66 ± 0,02%, 0,78 ± 0,02% и 1,02 ± 0,05% соответственно.

Сырой белок оценивается после измерения содержания азота в пище.В случае настоящей исследовательской работы содержание белка во всех образцах составляло 7,98 ± 0,03% (WF), 8,17 ± 0,01% (MB5), 8,32 ± 0,06% (MB10) и 8,54 ± 0,06% (MB15). Во всех вариантах обработки средний диапазон содержания белка соответствует стандартам (минимум 7,0%), установленным Стандартом Кодекса для пшеничной муки (Стандарт Кодекса 152- ¹⁹⁹⁵ ). Содержание жира составляло 1,13 ± 0,02, 2,07 ± 0,03, 2,87 ± 0,01 и 3,12 ± 0,02 в образцах обработок мукой WF, MB5, MB10 и MB15 соответственно.

Содержание сырой клетчатки может быть связано с размером зерна и толщиной части отрубей в зерне.Содержание сырой клетчатки положительно связано с уровнем отрубей в муке (Gajula, ²⁰¹⁷ ). Содержание сырой клетчатки в WF, MB5, MB10 и MB15 составляло 2,01 ± 0,02, 2,18 ± 0,02, 2,37 ± 0,01 и 2,98 ± 0,03% соответственно. Отруби имеют высокое содержание сырой клетчатки; поэтому добавление отрубей в муку приводит к высокому содержанию сырой клетчатки в муке. Содержание NFE в WF, MB10 и MB15 составляло (73,33 ± 0,05%), (72,51 ± 0,13%), (71,81 ± 0,06%) и (70,95 ± 0,04%) соответственно. Elawad et al. ( ²⁰¹⁶ ) сообщил, что составная мука из пшеничных отрубей (соотношение 4%) содержит 69.6% NFE.

3.2. Общее количество пищевых волокон (растворимые и нерастворимые пищевые волокна)

Общее содержание пищевых волокон в мучных препаратах WF, MB5, MB10 и MB15 составляло 3,38 ± 0,03, 8,81 ± 0,04, 12,52 ± 0,09 и 15,41 ± 0,05 соответственно. Результаты по содержанию нерастворимых веществ составили 2,35 ± 0,01, 7,69 ± 0,03, 11,21 ± 0,05 и 14,09 ± 0,07% в WF, MB5, MB10 и MB15. Содержание растворимых пищевых волокон составляло 1,03 ± 0,02, 1,12 ± 0,01, 1,31 ± 0,04 и 1,32 ± 0,05 при лечении WF, MB5, MB10 и MB15 (таблица).В предыдущем исследовании Boita et al. ( ²⁰¹⁶ ) определили общее содержание пищевых волокон в пшеничной муке с включением пшеничных отрубей на разных уровнях: от 6,25% до 25%, от 3,67% до 12,08%. МБ считается хорошим источником нескольких биоактивных соединений, а также пищевых волокон (Sharma et al., ²⁰¹⁶ ). Таким образом, мука, обогащенная МБ, имеет высокое содержание пищевых волокон за счет добавления кукурузных отрубей. Пищевые волокна помогают против сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, рака и диабета II типа (Cui et al., ²⁰¹⁹ ).

3.4. Влияние кукурузных отрубей на реологические свойства теста из пшеничной муки

3.4.1. Фаринографические характеристики

При смешивании пшеничной муки, МБ и воды из теста образуется влажная масса. Тесто образуется в процессе замеса из-за сложного взаимодействия с компонентами пшеницы. Развитие теста начинается с добавления воды и продолжается процессом замеса. Водопоглощение — это количество воды, которое впитывает мука для поддержания оптимальной консистенции и получения лучшего теста для приготовления хлеба.Это необходимое количество воды, которое вы можете нанести на тесто, пока смесь не станет слишком липкой. Результаты фаринографических обработок (WF, MB5, MB10 и MB15) представлены в таблице. Результаты по водопоглощению показывают, что тесто WF поглощает меньшее количество воды — 61,98 ± 1,76%, а тесто из муки из других кукурузных отрубей имеет более высокую способность водопоглощения (66,32 ± 1,9, 68,39 ± 2,35, 68,39 ± 2,35 и 69,69 ± 2,35). ) в MB5, MB10 и MB15 соответственно. Эти результаты существенно не отличаются друг от друга.

ТАБЛИЦА 2

Влияние кукурузных отрубей на фаринографические и миксографические характеристики пшеничной муки

Кукурузные отруби имели более высокую прочность набухания и потенциал удержания воды по сравнению с пшеничной мукой, а также улучшенное водопоглощение может свести к минимуму негативное влияние добавления кукурузных отрубей на развитие глютеновой сети и качество хлеба. Механизм гидратации достигается за счет образования водородных связей и гидрофильных взаимодействий с молекулами воды в молекулах белка и крахмала.Замешивание теста — это процедура, при которой мука и вода перемешиваются до образования глютена, как следствие усиленного взаимодействия между диспергированными и гидратированными белками, образующими глютен. Период развития теста был высоким для MB15 8,25 ± 0,6 мин, за которыми следовали WF, MB5 и MB10, равные 6,75 ± 0,25, 7,66 ± 0,38 и 7,58 ± 0,38b, соответственно. Время проявления теста WF (6,75 ± 0,25 мин) было меньше, чем у обогащенного отрубями кукурузного теста, и это могло быть связано с увеличенной площадью поверхности кукурузных отрубей. В процессе разработки теста, особенно теста для хлеба, цель состояла в том, чтобы внести некоторые физические изменения в свойства теста, чтобы улучшить его способность удерживать газ CO ₂ , выделяющийся во время ферментации.Стабильность теста — это этап, на котором клейковина распадается и тесто перемешивается. Во всех тестовых системах замешивание является критическим этапом, на который влияют скорость миксера, температура теста, водопоглощение муки и количество шортенинга в рецепте теста. Результаты по времени стабильности теста составили 3,98 ± 0,13, 4,17 ± 0,11, 4,32 ± 0,12 и 4,54 ± 0,6 при обработке WF, MB5, MB10 и MB15 соответственно. Средние значения показали, что добавление кукурузных отрубей привело к незначительному увеличению времени стабильности теста.Это означает, что отруби обладают высоким потенциалом поглощения воды, и это делает тесто менее стабильным. Средние значения влияния кукурузных отрубей на индекс толерантности к смешиванию с пшеничной мукой и увеличивающийся характер времени смешивания наблюдали при применении обработок, то есть WF (контроль), MB5, MB10 и MB15. Индекс толерантности к смешиванию составил 63,83 ± 0,02, 64,07 ± 0,03, 64,67 ± 0,01 и 65,32 ± 0,02% для WF, MB5, MB10 и MB15, соответственно, в пшеничной муке. Из этих результатов очевидно, что индекс толерантности к перемешиванию пшеничной муки увеличивается с добавлением МБ.

Кроме того, наблюдалась тенденция к снижению мягкости теста из пшеничной муки при добавлении кукурузных отрубей в различных концентрациях. Результаты показали, что мягкость теста составляла 139,4 ± 0,02, 138,5 ± 0,02, 137,7 ± 0,03 и 132,3 ± 0,06% для WF (контроль), MB5, MB10 и MB15 соответственно.

3.4.2. Миксографические характеристики

Результаты, касающиеся средних значений изменения высоты пика пшеничной муки вследствие добавления кукурузных отрубей, показали значительное увеличение высоты пика.При обработке MB15 самая высокая высота пика (67,72 ± 0,11 BU) наблюдалась в муке с 15% кукурузных отрубей. Результаты по высоте пика были значительно увеличены при добавлении кукурузных отрубей (таблица).

Средние значения, касающиеся влияния кукурузных отрубей на время перемешивания пшеничной муки, показали значительное уменьшение времени перемешивания при применении обработок (5%, 10% и 15% кукурузных отрубей), как показано в таблице. При обработке WF, MB5, MB10 и MB15 время перемешивания составляло 6,23 ± 0,04, 6,08 ± 0,03, 5,88 ± 0.13 и 5,72 ± 0,01 мин соответственно. Результаты относительно средних значений показали, что наибольшее время смешивания (6,23 ± 0,04 мин) наблюдалось при обработке WF, тогда как наименьшее время смешивания (5,72 ± 0,01 мин) было продемонстрировано для муки с MB15 (15% кукурузных отрубей).

ТАБЛИЦА 3

Средние значения влажности, твердости и ломкости хлеба

3.4.3. Сравнение высоты теста и высоты хлеба

Высота хлебного теста и результат средних значений высоты хлеба после выпечки показаны на рисунке а. Как и ожидалось, образец WF показал самые высокие значения для хлебного теста и после выпечки высоты хлеба. Высота хлеба обратно пропорциональна добавлению кукурузных отрубей в муку из хлебного теста. Это могло произойти из-за чрезмерного поглощения воды, что снижает плотность теста без газов.Настоящие результаты показали, что способность отрубей связывать воду в стрессовых условиях (печь) вызвала уменьшение задержки газа в тесте, обогащенном кукурузными отрубями. Значения высоты хлебного теста после расстойки WF, MB5, MB10 и MB15 составляли 4,32 ± 0,04, 4,26 ± 0,01, 3,9 ± 0,02 и 3,72 см соответственно.

а. Сравнение высоты теста и высоты хлеба. б. Водная активность хлеба. WF, пшеничная мука; MB5, ​​5% кукурузных отрубей + 95% пшеничной муки; MB10, 10% кукурузных отрубей + 90% пшеничной муки; MB15, 15% кукурузных отрубей + 85% пшеничной муки

После выпечки результаты по высоте после выпечки показали максимальные значения.Высота хлеба больше высоты теста из-за процесса брожения при выпечке. Нагрев ускоряет механизм брожения, который показывает, когда хлеб продолжает подниматься в первые несколько минут выпечки в духовке. Значение высоты хлеба наблюдали в образцах WF, MB5, MB10 и MB15, за которыми следовали 4,96 ± 0,7, 4,38 ± 0,2, 4,06 ± 0,1 и 3,91 ± 0,06 см соответственно. Частица кукурузных отрубей делает газовую ячейку более упругой и чувствительной к разрушению, и что они создают физический барьер вокруг газовых ячеек, заставляя их расширяться в определенном измерении (Jacobs et al., ²⁰¹⁶ ). Когда газовые ячейки расширяются, частицы отрубей выравниваются с газовыми ячейками, образуя физическую стенку, которая может препятствовать правильному расширению газовых ячеек.

3.4.4. Объем хлеба

Средние значения объема хлеба показаны на рисунке b. Видно, что на объем значительно повлияли различные методы обработки и сроки хранения. Точно так же была замечена значительная разница между лечением и дневным взаимодействием. Размер частицы отрубей оказывает определенное влияние на объем буханки хлеба.Многие ученые сообщают, что размер частиц отрубей связан с задержкой газа и мелким объемом хлеба.

Средние значения объема буханки (рисунок b) предполагают, что значения уменьшились в объеме хлеба при различных скоростях обработки отрубями, в то время как тенденция к снижению во всех обработках, объем хлеба регистрировался в течение периода хранения. Во всех вариантах лечения (WF, MB5, MB10 и MB15) значения результатов составляли 532,67 ± 10,59, 526 ± 7,21, 519,66 ± 8,08 и 498.33 ± 5,13 см ³ , соответственно, в нулевой день (свежеиспеченный хлеб после охлаждения при комнатной температуре). Объем хлеба уменьшился через 4 дня и составил 516,33 ± 8,02, 514,32 ± 4,58, 512,33 ± 13,79 и 489,33 ± 15,37 см ³ при обработке WF, MB5, MB10 и MB15 соответственно. Объем хлеба для лечения WF был выше, чем для других продуктов с добавлением отрубей. Добавление отрубей в муку обычно приводит к нежелательным эффектам на свойства хлебного теста.Schmiele et al. ( ²⁰¹² ) сообщили о снижении удельного объема с 4,4 до 1,8 см. ³ / г, когда пшеничная мука была обогащена пшеничными отрубями до 40%. В конечном итоге добавление отрубей к муке способствует нежелательному влиянию на свойства теста, объем хлеба, текстуру, цвет и вкус.

3.4.5. Влажность хлеба

Уровень влажности различных пищевых продуктов является одним из наиболее важных и широко измеряемых показателей. Он рассчитывается по множеству причин, таких как юридические критерии и критерии маркировки, экономическая значимость, качество пищевых продуктов, повышенная эффективность и безопасность хранения.Средние значения влажности хлеба приведены в таблице. Данные, относящиеся к содержанию влаги в хлебе различных обработок WF, MB5, MB10 и MB15: этот признак постепенно увеличивается с постепенным увеличением содержания кукурузных отрубей. Значения влажности хлеба обработок WF, MB5, MB10 и MB15 составили 34,54 ± 0,05, 35,73 ± 0,02, 37,2 ± 0,09 и 38,09 ± 0,11% соответственно и могут быть связаны с высокой способностью отрубей впитывать воду. Водопоглощение теста улучшилось при добавлении уровня кукурузных отрубей, поэтому влажность хлеба была увеличена при высокой концентрации отрубей.Эти результаты эквивалентны результатам Pauline et al. ( ²⁰²⁰ ) сообщил, что хлеб, обогащенный пшеничными отрубями, содержит 30% влаги.

3.4.6. Твердость и ломкость хлеба

Хлеб, обогащенный отрубями, показал более высокое содержание воды, но часто более высокую жесткость, что указывает на то, что содержание влаги не является единственным аспектом, влияющим на твердость, и, возможно, не было достаточно важным для преодоления негативного влияния фракций отрубей на текстуру. (Бойта и др., ^{, 2016,} ).Chen et al. ( ²⁰¹¹ ) наблюдали, что меньший размер частиц отрубей приводит к значительно большей твердости. Сообщается, что другие факторы, такие как молекулярная структура воды, перераспределение, динамика воды и изменения глютеновой сети (т.е. потеря пластичности), способствуют повышению жесткости (Curti et al., ²⁰¹⁵ ).

Жесткость — это важный качественный параметр, который влияет на конечное использование данных кукурузных отрубей. Результаты статистического анализа жесткости хлеба при различных обработках хлеба, приготовленного с разным содержанием кукурузных отрубей.Статистический анализ показывает, что на жесткость хлеба в значительной степени влияет содержание кукурузных отрубей. Результаты показали, что твердость хлеба значительно увеличилась из-за увеличения содержания кукурузных отрубей. Значения твердости WF, MB5, MB10 и MB15 для обработок хлеба составили 22,02 ± 0,02, 22,19 ± 0,03, 22,34 ± 0,03 и 22,91 ± 0,04 Н соответственно. Хлеб с более высокой влажностью, удельным объемом, водной активностью и большей жесткостью также производился из-за присутствия отрубей.В предыдущем исследовании Curti et al. ( ²⁰¹³ ) указали, что включение фракций отрубей с различным размером частиц не оказало значительного влияния на твердость образцов.

Хрупкость — это легкость, с которой образец крошится, трескается или раскалывается, также называемая хрупкостью. Хрупкая твердая пища проявляла ломкость, низкую когезию и большую твердость. Изменение интенсивности разрушения приводит к низкой влажности и деформации хлеба. Средние значения ломкости хлеба представлены в таблице.Значения ломкости хлеба составляли 1,02 ± 0,05, 0,96 ± 0,01, 0,95 ± 0,02 и 0,93 ± 0,01 Н при обработке WF, MB5, MB10 и MB15 соответственно.

3.4.7. Активность воды в хлебе

Активность воды в хлебе указывает нижний предел доступности воды для роста микробов. Очень важно регулировать активность воды, чтобы сохранить химическую стабильность продуктов. Активность воды играет важную роль в физических свойствах пищевых продуктов, включая текстуру и срок хранения.Labuza et al. ( ¹⁹⁷² ) указали, что предотвращение микробной порчи достигается за счет снижения активности воды ниже 0,7. Даже если пища не испортится из-за микроорганизмов, все равно могут быть другие реакции ухудшения.

Средние значения активности воды в различных видах хлеба, приготовленных из пшеничной муки с добавлением МБ, приведены на рисунке b. Средние результаты для активности воды показали тенденцию к увеличению с интервалами хранения (0 и 4 дня) при обработках хлеба WF, MB5, MB10 и MB15.Активность воды в хлебе в значениях результатов 0-дня составила 0,933 ± 0,015, 0,937 ± 0,01, 0,946 ± 0,01 и 0,953 ± 0,01 при обработке WF, MB5, MB10 и MB15 соответственно. Лечение сохранило те же результаты, а в некоторых случаях снизилось. Из результатов видно, что постепенное увеличение активности воды наблюдалось при регулярном увеличении МБ при различных обработках. При 0-дневном анализе наблюдалась тенденция к снижению активности воды с различными уровнями (MB5, MB10 и MB15) при разных обработках.После 4 дней хранения наблюдалась тенденция к увеличению интервала хранения в 4 дня, который показал, что активность воды в некоторых случаях увеличивалась, WF, MB5, MB10 и MB15 с 0,94 ± 0,01, 0,944 ± 0,02, 0,947 ± 0,02 и 0,963 ± 0,005 соответственно через 4 дня. Подобное движение было обнаружено на протяжении всего исследования, что активность воды была ниже с добавлением МБ. Влияние хранения на активность воды показало постепенное увеличение значений активности воды для каждого признака, но, в то же время, эффект добавления МБ был также заметен в снижении активности воды в выпеченном хлебе в зависимости от различных уровней.

3.4.8. Органолептическая оценка

Органолептическая оценка образцов WF, MB5, MB10 и MB15 представлена ​​в таблице. Эксперт оценил четыре вида хлеба по цвету и внешнему виду между «как умеренно» и «как очень сильно». Поскольку участников дискуссии попросили оценить хлеб индивидуально и не сравнивать их между собой, не было статистически значимых различий в баллах по цвету и внешнему виду. Оценки текстуры и вкуса для четырех видов хлеба находились в диапазоне от «как слегка» до «как умеренно».«Вкусовые оценки были низкими, так как не было добавлено никаких дополнительных ароматизаторов. Добавление кукурузных отрубей на уровне 5%, 10% и 15% в хлеб существенно не повлияло на общие оценки приемлемости. Основываясь на данных этого исследования, можно рекомендовать, чтобы до 15% кукурузных отрубей можно было использовать в хлебе и хлебных продуктах. Сенсорная текстура «как слегка» за счет добавления кукурузы в рецептуру, что улучшает общую приемлемость хлеба с высоким содержанием клетчатки и тонкоизмельченного МБ.

ТАБЛИЦА 4

Сенсорные свойства обогащенного отрубями хлеба

Cereal Battle, часть 3: Wheaties vs.другие злаки пшеницы

Майк Тайер

У меня всегда под рукой есть каша. Иногда это на завтрак, иногда с небольшим количеством фруктов и большой дозой сливок, получается импровизированный десерт. И хотя Captain Crunch с Crunch Berries — моя любимая каша на все времена, это не то, что у меня обычно есть под рукой. В моей кладовой обычно полно кукурузных хлопьев, поджаренных овсяных хлопьев или хлопьев с отрубями.

Вы платите высокую цену за бренд?

Если вы это сделаете, вы можете дважды подумать над этим после прочтения этой статьи.

Я делал обзоры кукурузных хлопьев и поджаренных овсяных хлопьев, сегодня я делаю аналогичный обзор пшеничных хлопьев. При проведении этой «Битвы за зерновые, Часть 3» я приобрел ИМЯ именитый бренд General Mills Wheaties; версия торговой марки магазина, в данном случае Kroger; и дисконтный бренд Millville, также известный как Aldi.

Я сравнил цену, вес, внешний вид, вкус (как в сухом, так и с молоком) и фактор «сырости».

Зерновые №1, фирменное наименование — General Mills Wheaties :

Согласно веб-сайту General Mills, Wheaties был создан в 1922 году в результате случайного проливания смеси пшеничных отрубей на горячую плиту врачом из Миннесоты, работавшим на компанию Washburn Crosby Company (позже General Mills).Это культовые хлопья, коробка пшеницы была основным продуктом питания в миллионах американских домов — особенно в домах молодых, склонных к спорту детей — на протяжении десятилетий. Иногда очарование того, какая спортивная фигура мегазвезды украшала коробку, было достаточно, чтобы ее купить. Я знал, что сделал это, когда был показан Уолтер Пэйтон, и эти пустые коробки сегодня чего-то стоят. Если вы посмотрите на ebay, коробки Walter Payton Wheaties продаются по цене до 35 долларов каждая! Это лучше, чем олимпийская звезда Мэри Лу Реттон. И, конечно же, кто не знаком с одним из величайших лозунгов о кулинарии всех времен: «Завтрак чемпионов»

Цена: 4 доллара.47 для 15,6 унций злаков

Эта цена за коробку пшеницы выше, чем у любого другого вида хлопьев на полке продуктового магазина, она не САМАЯ высокая, но вполне высокая. Если вы читаете первую битву за зерновые, кукурузные хлопья Kellogg стоили 3,39 доллара, а во второй битве Cheerios стоили 2,79 доллара, что находится в нижней части диапазона по сравнению с именными брендами. Также во время той первой битвы было отмечено, насколько выше была коробка кукурузных хлопьев Kellogg’s, несмотря на то, что вес хлопьев был таким же, как у магазинов и брендов со скидкой.При параллельном сравнении все три коробки хлопьев с пшеничными отрубями примерно одинаковы. Это старый маркетинговый трюк, и General Mills, похоже, не играет с размером коробки. General Mills, используя коробку того же размера, что и Kroger, просто кладет в коробку меньшее количество хлопьев. По цене 4,47 доллара за коробку, получается 28,6 цента за унцию.

Что касается внешнего вида, вкуса (как сухого, так и с молоком) и фактора сырости, я кратко резюмирую все три злака.

Каша №2, торговая марка — Kroger :

Цена: 2,29 доллара за 18 унций хлопьев

Посмотрите, насколько дешевле бренд в магазине, экономия 2,18 доллара. Это 12,7 цента за унцию для торговой марки магазина против 28,6 центов за унцию для торговой марки. Коробка пшеничных хлопьев более чем на в два раза дороже, чем за коробку хлопьев с отрубями Kroger, И вы получите больше хлопьев в коробке того же размера.

Зерновая №3, дисконтная марка — Millville, a.к.а., Алди:

Цена: 2,29 доллара за 18 унций хлопьев

Цена такая же, как и на подделку пшеницы Крогера, и это такой же объем хлопьев. Отметим, что Millville поместили свои 18 унций хлопьев в большую коробку. Почему, я не могу сказать, потому что бренд Millville — практически единственный бренд хлопьев, который продает Aldi. Может, они думают, вы дома сравните размеры коробок? Важный вопрос: как Милвилл по сравнению с двумя другими злаками в этой битве?

Что касается внешнего вида, то есть несколько заметных отличий.Пшеница кажется наиболее «золотисто-коричневой» по цвету, возможно, немного более привлекательной, чем две подделки. Хлопья Millville имитируют пшеницу лучше, чем бренд Kroger, который выглядит немного суше, если это возможно, в хлопьях из пшеничных отрубей, и при этом сами хлопья менее однородны, а некоторые намного больше по размеру. Во вкусовом тесте все они имели практически одинаковый вкус, взятые в сухом виде и с добавлением молока, ни один из них не был более сладким или менее сильным по вкусу пшеницы, чем другой.Но решающая часть теста , фактор сырости … Пшеница выходит на первое место в этом тесте, я прошел большую часть чаши, прежде чем наступила промокание. Дисконтный бренд Aldi Millville занял второе место по этому показателю. и торговая марка, Kroger, заняла последнее место — я ударил по тазу примерно на 3/4. Возможно, дело в том, что хлопья выглядят более сухими, они просто впитали молоко. Пшеничный также имеет лучший хруст из трех, более удовлетворительный хрустящий / хрустящий хлопья…..

Wheaties получает наибольшую поддержку, когда дело доходит до хруста и фактора сырости, но стоит ли это платить большую цену? Нет! За свои деньги я возьму Милвилльскую версию Уитиса. Хотя цена на две подделки одинакова и на одинаковое количество хлопьев, хлопья Millville немного лучше, чем хлопья Kroger, все сводится к фактору сырости.

Так что, если вы были покупателем известного бренда, действительно нет причин продолжать это делать.Сэкономьте деньги с дисконтным брендом от Aldi. На самом деле не имеет значения, какая спортивная звезда украшает переднюю часть коробки.

И если кто-то, читающий это, утверждает, что это не было справедливым сравнением, потому что пшеница — это «пшеничные хлопья, а не отрубей, это две разные вещи». Подумайте еще раз. Первый и главный ингредиент на всех трех этикетках коробки: цельнозерновая пшеница.

Wheaties : Цельнозерновая пшеница, сахар, соль, кукурузный сироп, витамин Е (смешанные токоферолы), добавленные для сохранения свежести.

Kroger Bran Flakes : цельнозерновая пшеница, пшеничные отруби, сахар, пшеничная мука, солодовый ячмень, мука, соль

Millville Bran Flakes : Цельнозерновая пшеница, пшеничные отруби, сахар, коричневый сахарный сироп, соль, экстракт ячменного солода.

$ в ожидании Мудрые друзья мои …..

Обзор новой информации об использовании побочных продуктов влажного и сухого измельчения в рационах откормочных площадок

% PDF-1.7 % 1 0 объект > / Метаданные 2 0 R / Контуры 3 0 R / Страницы 4 0 R / StructTreeRoot 5 0 R / Тип / Каталог / ViewerPreferences> >> эндобдж 6 0 obj > эндобдж 2 0 obj > транслировать application / pdf

20 худших здоровых злаков | Ешь это не то, что

Если вы заядлый Ешьте это, а не то! Читатель , вы, наверное, уже знаете, что некоторые классические утренние блюда — замороженные вафли и пирожные, мы смотрим на вас — преследуют цель сокрушить ваши цели по снижению веса. И это потому, что многие из этих продуктов для завтрака содержат много сахара и мало полезных для вас питательных веществ, таких как полезные жиры, клетчатка и белок, которые могут помочь нам продвинуться в течение дня, чувствуя себя удовлетворенными и полными энергии.Но не всех нарушителей диеты легко указать. Возьмем, к примеру, полезные каши.

Маркетологи начали понимать, что людям нужны продукты для завтрака с низким содержанием сахара и высоким содержанием питательных веществ. Хотя вы могли подумать, что это будет означать, что компании будут производить цельнозерновые крупы с низким содержанием сахара, это не совсем то, что произошло. Вместо этого бренды просто наклеили на коробки с хлопьями слова, ориентированные на здоровье, такие как «антиоксиданты» или «цельное зерно», в попытке привлечь внимание скромного человека, сидящего на диете.Результат? Полезные злаки вошли в длинный список продуктов с ореолом здоровья.

Поскольку так сложно сказать, какие коробки с зерновыми на самом деле полезны для вас, а какие — не более чем маркетинговый трюк, позволяющий воспользоваться вашим стремлением к лучшей диете, мы попытались найти некоторые из наиболее вводящих в заблуждение зерновых на полки продуктовых магазинов. Остерегайтесь этих тайных диетических бедствий и не забывайте, что забота о утреннем приёме пищи не ограничивается лишь проходом с хлопьями.Избавьтесь от этих десертных продуктов для завтрака, чтобы оставаться на вершине своих целей, выбирая лучшие продукты для завтрака для похудения.

Когда вы бродите по проходу с хлопьями, убедитесь, что в вашей коробке есть не менее 3 граммов клетчатки и менее 10 граммов сахара. Ограничения до 10 граммов сладкого на порцию будет достаточно, чтобы удовлетворить ваше пристрастие к сладкому, не перегружая уровень глюкозы в крови до такой степени, что вы столкнетесь с падением сахара перед обедом.Пища с высоким содержанием клетчатки замедлит переваривание сахаров вашим организмом, чтобы предотвратить изнуряющие скачки уровня сахара в крови. И не забывайте всегда просматривать список ингредиентов. В качестве первого ингредиента следует указать цельнозерновые продукты, а не сахар, и убедиться, что в них нет искусственных ароматизаторов, консервантов, красителей или частично гидрогенизированных масел.

В 1 чашке: 190 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 200 мг натрия, 43 г углеводов (3 г клетчатки, 14 г сахара), 4 г белка

Что такого умного в хлопьях с высоким содержанием сахара и низким содержанием клетчатки? Эта коробка от Kellogg’s перехватывает утверждение, что «антиоксиданты» — это соединения на растительной основе, которые уничтожают воспалительные, вызывающие рак свободные радикалы, что делает злаки более здоровыми, чем они есть на самом деле.На самом деле их упаковка содержит непростительные 14 граммов сахара на порцию, а также искусственные ароматизаторы, красители и потенциально канцерогенный BHT. По словам Лизы Московиц, RD, CDN, «BHT все еще вызывает большие споры, и существуют ограниченные исследования относительно того, является ли он вредным для организма или канцерогенным», но она добавила, что «по-прежнему рекомендуется избегать употребления в больших количествах».

В 1 чашке: 267 калорий, 9 г жиров (4 г насыщенных), 180 мг натрия, 45 г углеводов (8 г клетчатки, 19 г сахара), 5 г белка

Не только почти 20 граммов сахара делают эти хлопья менее полезными.Овсяные отруби Cracklin ‘также содержат огромное количество пальмового и соевого масла, которое насыщает эту коробку воспалительными омега-6 и насыщенными жирами.

В 1 чашке: 160 калорий, 2 г жира (0 г насыщенных жиров), 200 мг натрия, 33 г углеводов (3 г клетчатки, 11 г сахара), 4 г белка

Поскольку он рекламирует свои 18 граммов цельного зерна на передней части коробки, рядом со словами типа «мультизерновой» и «растительная пища», вы можете сначала подумать, что хлопья Life были безопасным выбором, — пока вы не прочитаете список ингредиентов. .Там вы увидите, что кусочки хлопьев даже не из цельного зерна, а из смеси муки (большинство из которых в меньших количествах по сравнению с добавленным сахаром). Вдобавок к этому Quaker также добавляет искусственные красители на основе масел, желтый 5 и 6.

В 1 чашке: 320 калорий, 9 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 50 мг натрия, 55 г углеводов (4 г клетчатки, 20 г сахара), 7 г белка

По крайней мере, Quaker осознает количество сахара (более пяти печений Chips Ahoy), которое они кладут в эту коробку, со слоганом «Накормите сладкоежек и свой, ну, здоровый зуб».«Несмотря на цельнозерновые овсяные хлопья, пшеницу, коричневый рис и кукурузные хлопья, в каждой миске содержится всего 4 жалких грамма клетчатки. Плюс большая часть этих 7 граммов протеина поступает из концентрата сывороточного протеина, а не из миндаля или орехов пекан.

В 1 чашке: 220 калорий, 3 г жиров (0 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 46 г углеводов (4 г клетчатки, 12 г сахара), 4 г белка

Беря коробку с полки, старайтесь избегать трех составляющих: хруст, чипсы и кластеры.Это трио обычно обозначает комки риса, скрепленные сахаром и жиром, как в этих овсяных пучках с медом (он же кукурузный сироп и карамельный краситель).

В 1 чашке: 200 калорий, 2,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 42 г углеводов (3 г клетчатки, 11 г сахара), 5 г белка

Мы большие поклонники многих злаков Каши, но эта смесь овсяных хлопьев и черники от сердца к сердцу выше, чем в среднем, когда дело касается содержания сахара. Помните, что «гроздья» — это код овса, скрепляемого сиропами и маслами.Вместо этого возьмите один из лучших продуктов для буфета: цельнозерновые хлопья Каши 7.

В 1 чашке: 120 калорий, 1,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 180 мг натрия, 25 г углеводов (1 г клетчатки, 10 г сахара), 2 г белка

Как звучит хлопья под названием «Waffle Crisp»? Довольно нездорово, правда? А как насчет «Хорошего заработка?» Лучше? Не совсем. По сути, это одно и то же — тот же список ингредиентов, почти идентичная информация о питании — только один из них был переименован, чтобы он выглядел более здоровым.Это не. Этот злак — одна из немногих оставшихся коробок, содержащих трансжиры, частично гидрогенизированное соевое масло, закупоривающие артерии.

В 1 чашке: 160 калорий, 3 г жиров (0 г насыщенных жиров), 240 мг натрия, 33 г углеводов (1 г клетчатки, 11 г сахара), 1 г белка

Без глютена — не всегда полезно! Почему? Что ж, эта каша содержит 160 калорий чистых углеводов, 11 из которых — сахара.

В 1 чашке: 160 калорий, 1.5 г жира (0 г насыщенных жиров), 250 мг натрия, 25 г углеводов (4 г клетчатки, 9 г сахара), 13 г белка

Протеин сейчас в моде, и не зря. Это питательное вещество может насытить, ускорить метаболизм и помочь сжечь жир. К сожалению, большая часть из 13 граммов белка в этом злаке поступает из изолята соевого белка, который, скорее всего, извлекается из генетически модифицированных соевых бобов, содержащих пестициды. Еще одна причина держаться подальше? Kellogg’s подслащивает хлопья сукралозой, искусственным подсластителем, который не отключает ваши гормоны голода, как настоящий сахар.

В 1 чашке: 175 калорий, 2,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 36 г углеводов (2 г клетчатки, 13 г сахара), 3 г белка

Краткое изложение списка ингредиентов: рис, сахар, пшеница, сахар, овсяные хлопья, сахар, сушеная черника, сахар, масло, искусственные красители и ароматизаторы. Это должно быть непросто.

В 1 чашке: 200 калорий, 4 г жиров (2 г насыщенных жиров), 160 мг натрия, 40 г углеводов (5 г клетчатки, 11 г сахара), 5 г белка

Если бы не семь различных типов подсластителей, добавленных в эти хлопья, сахар был бы первым элементом, найденным в списке ингредиентов.Если вы хотите питать свою систему, попробуйте не употреблять в пищу продукты с высокой степенью переработки, такие как изолят соевого белка, модифицированный кукурузный крахмал, камедь акации и потенциально канцерогенный консервант BHT.

В 1 чашке: 210 калорий, 2,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 190 мг натрия, 44 г углеводов (5 г клетчатки, 9 г сахара), 6 г белка

Не позволяйте их высокому содержанию клетчатки и белка вводить вас в заблуждение. Эти квадраты овсянки полны вредных для вас ингредиентов желтого цвета 5 и 6, а также карамельного цвета — химически полученной добавки, которая обычно содержит искусственную форму фосфора, которая, как было показано, выщелачивает кальций из наших костей.(О, и постскриптум, вкус овсяных хлопьев «Мед и орех» не содержит настоящего меда, указанного в списке ингредиентов.)

В 1 чашке: 160 калорий, 1,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 185 мг натрия, 36 г углеводов (4 г клетчатки, 13 г сахара), 3 г белка

Если вы слышали о некоторых преимуществах йогурта, вы наверняка выбрали бы эту крупу. Греческий йогурт является восходящей звездой среди продуктов для завтрака.Только не позволяйте этому омрачить ваше суждение, когда дело доходит до того, чтобы схватить эту коробку. Kellogg’s использует порошок обезжиренного йогурта, прошедший термическую обработку (и, следовательно, не содержащий пробиотиков), и добавляет смесь воспалительных сахаров, искусственных ароматизаторов и искусственных красителей, которые сбивают здоровье вашего кишечника.

В 1 чашке: 120 калорий, 1,5 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 280 мг натрия, 31 г углеводов (5 г клетчатки, 8 г сахара), 3 г белка

Quaker Corn Bran Crunch использовала не питательные вещества.Это было их добавление искусственных красителей — желтого 5, желтого 6, красного 40 и синего 1. Красный 40 и два желтых были запрещены в пищевых продуктах в Великобритании на основании исследования, которое связывает масляные красители с аллергией. , мигрени, головные боли, поведенческие проблемы и гиперактивность у детей.

В 1 чашке: 200 калорий, 1,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 250 мг натрия, 45 г углеводов (1 г клетчатки, 17 г сахара), 2 г белка

General Mills разбрызгивает на своей коробке такие полезные для здоровья заявления, как «Без глютена», «Без красителей из искусственных источников», «Без искусственных ароматизаторов», «Без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы», но они забыли упомянуть, что там 17 граммов сахар в порции чашки.Ой!

В 1 чашке: 147 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 130 мг натрия, 19 г углеводов (3 г клетчатки, 15 г сахара), 7 г белка

Сначала мы были разочарованы, увидев, что Nature’s Path использует в этих хлопьях муку из коричневого риса, а не цельнозерновые. Но что действительно закрепило их место в нашем списке худших здоровых злаков, так это 15 граммов тростникового сахара и патоки, которые они добавляют на порцию — слишком много для вас или вашего малыша.

В 1 чашке: 253 калории, 5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 187 мг натрия, 51 г углеводов (4 г клетчатки, 17 г сахара), 4 г белка

Всегда остерегайтесь любых обработанных пищевых продуктов, содержащих клюкву.Эта ягода заняла последнее место в нашем списке фруктов по содержанию сахара, потому что в ней очень мало сладкого. К сожалению, это обычно означает, что производители добавляют больше сахара, чтобы компенсировать горький вкус, как вы можете видеть на примере 17 граммов сахара, глицерина, кукурузного сиропа, меда и патоки.

В 1 чашке: 210 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 200 мг натрия, 47 г углеводов (2 г клетчатки, 12 г сахара), 3 г белка

В 1 чашке: 190 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 230 мг натрия, 47 г углеводов (8 г клетчатки, 19 г сахара), 5 г белка

Долгое время он имел репутацию одной из немногих полезных для здоровья злаков, но это в основном из-за «отрубей» в уравнении.Фрукты полезны, но сухофрукты следует есть в умеренных количествах, потому что они не насыщают вас так сильно, как свежие фрукты, наполненные водой, и содержат больше сахара. Каждая из этих коробок содержит 10 или более граммов сахара по сравнению с клетчаткой на порцию, что выше, чем рекомендовано экспертами. Если вам нужны здоровые отруби с изюмом, обратите внимание на органические отруби изюма Cascadian Farm, в которых содержится 6 граммов клетчатки и всего 13 граммов сахара на порцию, или отруби изюма Erewhon, в которых содержится 6 граммов клетчатки и 10 граммов сахара на порцию. .

В 1 чашке: 180 калорий, 1,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 190 мг натрия, 44 г углеводов (5 г клетчатки, 17 г сахара), 4 г белка

Версия отрубей из изюма Kellogg заслужила отдельного внимания. Это потому, что они пытаются отвлечь внимание от своих 17 граммов сахара, продавая свои хлопья как полезные с заявлением «Омега-3» из добавленных семян льна. Хотя омега-3 — это здоровый жир, который, как было установлено, уменьшает воспаление и повышает умственные способности, вы, к сожалению, не сможете извлечь большую часть их пользы таким образом.На самом деле, семена льна — это один из продуктов, которые вы едите неправильно, потому что часто люди едят их целиком, как и эти хлопья. Ваше тело не может расщепить все льняное семя, поэтому вам нужно сначала измельчить их, чтобы получить полезные для сердца омега-3.

Лучший бренд кукурузных хлопьев — Mishry Reviews

Почему Кукурузные хлопья Kellogg’s Original — наш лучший выбор:

Кукурузные хлопья Kellogg’s Original считались самыми вкусными кукурузными хлопьями на каждой дегустации.Хлопья легкие, хрустящие и идеально поджаренные.

Слегка сладкий вкус Kellogg’s Corn Flakes Original означал, что он понравится людям всех возрастных групп (включая детей) без добавления дополнительного сахара или меда.

С точки зрения здоровья, Kellogg’s Corn Flakes Original предлагает сбалансированные питательные вещества.

Кукурузные хлопья Kellogg’s Original : Пищевая ценность

На размер порции 30 г:

калорий: 114 ккал

Сахар: 2.5 г

Волокно: 0,8 г

В то время как кукурузные хлопья Kellogg’s оказались самыми вкусными и предложили лучший баланс вкуса и питания, для тех, кто хочет есть кукурузные хлопья с упором на похудание, наш Healthy Pick ( кукурузные хлопья Bagrry’s ) — лучший выбор. .

Почему кукурузные хлопья Bagrry’s — наш здоровый выбор:

Кукурузные хлопья Bagrry’s имели второй лучший вкус и аромат среди всех рассмотренных брендов.Но когда вы ищете продукт, который поможет вам похудеть, помимо вкуса большое значение имеют два фактора — количество калорий и наличие пищевых волокон. По обоим показателям хорошо подходит Bagrry’s Corn Flakes . Кукурузные хлопья Bagrry’s с более низким содержанием калорий и сахара, а также с большим содержанием пищевых волокон являются идеальным выбором для здорового питания среди всех рассмотренных брендов.

Кукурузные хлопья Bagrry’s : Пищевая ценность

На размер порции 30 г:

калорий: 110 ккал

Сахар: 2 г

Волокно: 1.4g

Для многих кукурузные хлопья и молоко — лучший вариант завтрака по утрам в спешке. Часто люди любят добавлять свежие ягоды, кусочки яблок и даже сухофрукты и орехи, чтобы сделать миску вкуснее и полезнее. Некоторые тоже добавляют сахар / мед. Мы решили попробовать все бренды без каких-либо добавок, так как хотели проверить индивидуальный вкус каждого из них. Мы также решили проверить каждый без добавления сахара, меда или каких-либо искусственных подсластителей.

Также читайте: 5 быстрых закусок, которые можно приготовить из кукурузных хлопьев

Каждая сессия дегустации проводилась параллельно с использованием цельного органического молока.

Кукурузные хлопья Багрри (купить на Amazon)

Смесь кукурузных хлопьев Патанджали (купить на Amazon)

Кукурузные хлопья Kellogg’s (купить на Amazon)

Смесь кукурузных хлопьев Mohun’s Original

Все бренды, которые мы выбрали для нашего вкусового теста, популярны и известны своим ассортиментом продукции.Ценовой диапазон и доступность продукта также сыграли важную роль в нашем процессе выбора брендов, поскольку эти продукты относятся к одному и тому же ценовому диапазону и легко доступны как в интернет-магазинах, так и в обычных магазинах. Такие бренды, как Kellogg’s и Bagrry’s, хорошо известны на рынке зерновых, поэтому их включение в список имело смысл. А что касается Патанджали и Мохуна, хотя они и не так популярны во всем мире, как эти двое, они по-прежнему известны своими качественными продуктами питания.

В этом обзоре рассматриваются только классические варианты кукурузных хлопьев без ягод, орехов или специальные варианты с отрубями или смешанные с мюсли.

Кукурузные хлопья не только полезные хлопья для завтрака, но и универсальная закуска. Богатая питательными веществами природа делает их отличным перекусом после и перед тренировкой, и ваши вечера никогда не испортятся с полезной миской молока и кукурузных хлопьев.

Кукурузные хлопья теперь также используются для создания целого ряда индийских пикантных намкинов; наши лучшие рекомендуемые бренды также подходят для тех, кто хочет создавать их дома.

Наш процесс дегустации лучшего бренда кукурузных хлопьев был разделен на две части. Первый — это сухая дегустация продукта, в ходе которой мы пробовали каждый из этих продуктов без молока. Вся идея, лежащая в основе этой концепции, заключалась в том, чтобы сначала оценить хрусткость и оригинальный вкус хлопьев, прежде чем погрузить их в молоко.

Второй частью нашего вкусового теста, конечно же, была миска кукурузных хлопьев, утопленных в молоке, что является обычным способом употребления кукурузных хлопьев.На этом этапе мы попробовали каждую из четырех чаш, содержащих хлопья разных марок, и внимательно отметили изменение вкуса. Это было сделано без добавления каких-либо дополнительных подсластителей или фруктов / ягод / орехов.

Для этого обзора у нас было два победителя, Kellogg’s и Bagrry’s, оба из которых были упакованы в пакеты с четкой информацией о пищевой ценности. И хотя у них обоих одинаковый титул «лучший выбор», это не означает, что у них одинаковый вкус.Bagrry’s по сравнению с Kellogg’s имеет пшеничный и слегка соленый вкус, а что касается Kellogg’s, его ореховый вкус идеально сочетается со вкусом молока. Обе марки сохранили одинаковый уровень хруста после замачивания в молоке.

Аллергия на кукурузу: симптомы, реакции, лечение

Миллионы взрослых и детей страдают пищевой аллергией, и их число растет.У некоторых из этих людей аллергия на сырую или вареную кукурузу.

Хотя это обычная пища, аллергия на кукурузу встречается гораздо реже, чем аллергия на пшеницу, арахис, древесные орехи, молоко, сою, рыбу, моллюски или яйца.

Люди с аллергией на кукурузу не всегда реагируют одинаково. Некоторые реакции включают:

Хотя аллергия на кукурузу встречается редко, реакция проявляется почти сразу и может быть серьезной. Если вы думаете, что у вас аллергия на кукурузу, обратитесь к врачу. Возможно, вам потребуется обратиться к специалисту по имени аллерголог.

Это аллергия на кукурузу?

Записывайте свои реакции перед визитом к аллергологу. Запишите, что вы ели и что произошло, и возьмите с собой записи. Ваш врач осмотрит вас и задаст вопросы о вашем здоровье, здоровье вашей семьи и любых возможных аллергиях.

Они исключат другие проблемы со здоровьем, которые могут вызвать такую ​​же реакцию, а затем проведут общий тест на пищевую аллергию, называемый кожным уколом или тестом на царапину. Они нанесут каплю раствора с небольшим кусочком кукурузы вам на руку или на спину.Затем они будут немного уколоть или поцарапать вашу кожу, чтобы небольшое количество раствора проникло под кожу. Тест ощущается как царапина ногтем, не причиняет боли и не вызывает кровотечение.

Если на поцарапанном месте появляется шишка, обычно это означает, что у вас аллергия.

Другой способ тестирования известен как элиминационная диета. Вы воздержитесь от кукурузы и кукурузных продуктов в течение нескольких недель и посмотрите, исчезнут ли ваши симптомы.

Профилактика и лечение

Если у вас аллергия на кукурузу, держитесь подальше от кукурузы.Он есть в продуктах, которых вы ожидаете, например, в кукурузных маффинах и кукурузном масле. Но это также и в продуктах, которые могут вас удивить. Например, его можно найти в мясных деликатесах, хлопьях, джемах, закусках, хлебе, заправке для салатов, а также в консервированных фруктах и ​​соках. Йогурт, сыр и газированные напитки также могут иметь формы кукурузы. Так что внимательно проверяйте этикетки на продуктах.

Это может показаться странным, но кукуруза содержится в некоторых вещах, не относящихся к еде, таких как зубная паста, шампунь, витамины, косметика, мелки, корм для домашних животных, одежда, краски и мыло для посудомоечной машины.

Поскольку постоянно бывает трудно избегать кукурузы, ваш врач может прописать вам антигистаминный препарат, такой как Бенадрил, для облегчения симптомов.Они также могут посоветовать вам всегда носить с собой лекарство под названием адреналин на случай плохой реакции. Его вводят с помощью инъекции под названием EpiPen.

Вот несколько советов по жизни с аллергией на кукурузу:

• Будьте осторожны на пикниках и вечеринках, где вы не знаете, что содержится в подаваемой еде. Если вы обеспокоены, принесите свою еду.
• Носите браслет с предупреждением о состоянии здоровья, на котором указано, что у вас пищевая аллергия. Вы можете купить его в Интернете или в аптеке.
• Если у вашего ребенка аллергия на кукурузу, убедитесь, что его школа или детский сад знают об этом.

Хороший способ отказаться от кукурузы — покупать свежие (не переработанные или расфасованные) продукты. Выбирайте фрукты, овощи, цельные продукты, 100% сок и нежирный белок (курицу или мясо). И будьте осторожны с этими продуктами, в которых может быть кукуруза: разрыхлитель, кукурузная мука, кукурузное масло, растительное масло, кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кукуруза и кукурузные отруби.

Вместо кукурузного или растительного масла используйте рапсовое масло.Вместо кукурузного сиропа можно подсластить медом, сиропом агавы или сахарного тростника.

Какая польза для здоровья от кукурузного крахмала?

Польза кукурузного крахмала для здоровья ограничена.

Кредит изображения: Pawarun / iStock / GettyImages

Кукурузный крахмал — это универсальный ингредиент, который наверняка есть у вас в кладовой. Он может загустить такие продукты, как супы и начинка для пирогов. Он также помогает образовывать хрустящую корочку при использовании в качестве покрытия для жареных продуктов. Хотя кукурузный крахмал усиливает вкус многих продуктов, польза для здоровья от употребления кукурузного крахмала ограничена.

Совет

Кукурузный крахмал не содержит глютена, поэтому он может служить заменителем пшеничной муки и может быть быстрым источником глюкозы и калорий для спортсменов, но польза кукурузного крахмала для здоровья ограничена.

Что такое кукурузный крахмал?

Крахмал — самый распространенный углевод в рационе человека, на его долю приходится более 50 процентов потребляемых вами углеводов. Крахмал также составляет от 70 до 80 процентов всех калорий, потребляемых людьми во всем мире.Он содержится в стенках растений и особенно много в клубнях, таких как маниока и картофель, а также в зернах, таких как пшеница, овес, ячмень, рис и кукуруза.

Подробнее: Слишком много крахмала может привести к увеличению веса и многому другому

Каждое зерно кукурузы состоит из трех основных частей: зародыша, отрубей и эндосперма. Отруби — это твердая внешняя оболочка с высоким содержанием клетчатки. Зародыш — это нижняя часть ядра, которая может прорасти в новое растение и богата жирами. Большая часть крахмала в кукурузе находится внутри эндосперма, который составляет внутренний слой ядра.

Для производства кукурузного крахмала, который иногда называют кукурузным крахмалом, фермеры сначала разделяют отруби, зародыши и эндосперм кукурузных зерен. Затем крахмал из эндосперма ядер извлекается с помощью процесса, называемого мокрым помолом. Наконец, кукурузный крахмал сушат и фасуют. Кукурузный крахмал считается продуктом высокой степени обработки.

Помимо того, что кукурузный крахмал используется как обычная пищевая добавка, он имеет множество коммерческих применений. Его можно найти в батарейках, детской присыпке, биопластиках, спичках и косметике.При смешивании с водой кукурузный крахмал образует неньютоновскую жидкость, называемую «ооблек», которая является жидкостью при перемешивании и твердым веществом при приложении силы.

Польза кукурузного крахмала для здоровья

Большая часть питательных веществ кукурузы содержится в отрубях и зародышах зерен. Поскольку кукурузный крахмал не содержит зародышей и отрубей кукурузного ядра, как это часто бывает в кукурузной муке и кукурузной муке, он почти безвкусный. Также ему не хватает питания.

Одна чашка коммерческого кукурузного крахмала содержит 488 калорий, с небольшим количеством клетчатки, белков, жиров и витаминов или без них.Из-за недостатка питания польза кукурузного крахмала для здоровья ограничена. Если вы страдаете недостаточным весом или занимаетесь силовыми тренировками и хотите быстро набрать вес, кукурузный крахмал может помочь увеличить количество потребляемых калорий.

Ваша пищеварительная система расщепляет углеводы до глюкозы, которую ваше тело использует в качестве топлива. Без клетчатки, жира или белка, замедляющих этот процесс, кукурузный крахмал обеспечивает организм энергией быстрее, чем цельнозерновые углеводы.

Еще одним преимуществом кукурузного крахмала является то, что он не содержит глютена.Из-за этого он может служить заменителем пшеничной муки для людей с глютеновой болезнью или другой формой непереносимости глютена. Тем не менее, овсяная мука не содержит глютена, но является более питательным вариантом. Одна чашка овсяной муки содержит значительно больше клетчатки, белка, калия, фосфора и магния, чем кукурузный крахмал.

Риски для здоровья при употреблении кукурузного крахмала

Без каких-либо волокон, белков или жиров, замедляющих превращение углеводов в глюкозу в крови, употребление большого количества кукурузного крахмала может вызвать скачок уровня глюкозы в крови.В декабре 2015 года исследование, опубликованное в журнале American Journal of Clinical Nutrition , показало, что потребление крахмалов увеличивает риск диабета 2 типа, а употребление клетчатки снижает риск.

Подробнее: Влияет ли употребление сложных углеводов перед сном на мой сон?

Как и в случае с другими зернами, когда дело доходит до кукурузы, употребление в пищу целого необработанного ядра с целыми отрубями и зародышами является более здоровым, чем употребление его переработанного производного ⁠ — кукурузного крахмала. Когда вы едите цельную кукурузу, вы по-прежнему потребляете крахмал, содержащийся в зернах ⁠ — который нужен вашему организму в качестве топлива ⁠ — но вы также получаете клетчатку, белок, витамины и минералы, которые помогают замедлить усвоение глюкозы и снизить риск дефицита витаминов.

Один средний початок кукурузы имеет около:

• 88 кал
• 1,4 г жира
• 19,1 грамма углеводов
• 3,3 грамма белка
• 2 грамма клетчатки
• 6,4 г сахара
• 275 миллиграммов калия
• 91 миллиграмм фосфора

Преимущества модифицированного кукурузного крахмала

Есть три различных способа употребления крахмала в кукурузе: в виде коммерческого кукурузного крахмала, используемого для приготовления пищи и лишенного большей части питательных веществ; поскольку кукурузный крахмал еще не поврежден внутри ядра и окружен отрубями и зародышами кукурузы; и как модифицированный кукурузный крахмал.Модифицированный кукурузный крахмал изменяется химически, физически или ферментативно для улучшения определенных свойств, таких как усвояемость.

Было показано, что один из видов модифицированного кукурузного крахмала — кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы — оказывает положительное влияние на здоровье. В отчете Университета Рутгерса за декабрь 2014 года говорится, что кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы снижает уровень глюкозы в крови и реакцию на инсулин и увеличивает чувство сытости или то, как долго человек чувствует себя сытым после еды.

Кукурузный крахмал состоит из двух полимеров: амилозы и амилопектина.В кукурузном крахмале, производимом естественным путем, амилопектин, имеющий меньший молекулярный профиль, более распространен, чем амилоза. В кукурузном крахмале с высоким содержанием амилозы это соотношение изменяется, а концентрация амилозы увеличивается до 40–70 процентов.

Поскольку амилоза имеет более крупный молекулярный профиль, чем амилопектин, кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы труднее переваривать, что, как объясняется в отчете Университета Рутгерса, делает его более полезным для здоровья, чем немодифицированный коммерческий кукурузный крахмал. Поговорите со своим врачом, если вы предрасположены к диабету 2 типа и ищете варианты питания, чтобы контролировать уровень глюкозы в крови и инсулина.Кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы может быть хорошим вариантом.

Актуальные применения кукурузного крахмала

Использование кукурузного крахмала для кожи — хороший вариант местного применения при определенных заболеваниях. Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек рекомендует наносить тальк или кукурузный крахмал на ноги после мытья, чтобы предотвратить инфекции стоп, связанные с диабетом. Кукурузный крахмал помогает сохранять влажные участки тела сухими.

Национальный институт рака также предлагает наносить кукурузный крахмал на кожу, чтобы уменьшить зуд.Зуд — это чувство зуда, которое заставляет вас почесать кожу, что вызвано несколькими заболеваниями, включая заболевания печени, почек и щитовидной железы, заболевания крови и рак. Использование кукурузного крахмала в медицинских целях — еще одна причина, по которой этот ингредиент должен быть у вас дома.