Полезные для здоровья специи и приправы: ТОП 5 полезных специй для здоровья

Корица

Некоторые противопоказания

В любом случае даже при полностью здоровом организме нельзя употреблять более 5 граммов специй. Корица, мускатный орех, шалфей, например, в больших дозах могут вызвать судороги, а гвоздика — сонливость. Розмарин и шафран нельзя употреблять при беременности, жгучим перцем желательно не попадать в глаза, так как он способен вызвать ожог сетчатки.

Полезные специи для высокого иммунитета, низкого холестерина и мегаметаболизма :: Здоровье :: РБК Стиль

Автор Фрида Морева

18 февраля 2020

Как повлиять на состояние здоровья, в том числе иммунитета? Одним из шагов к новой системе заботы о себе может стать использование специй.

1. Черный перец

Начнем с самого простого. От того, что эта приправа есть практически на каждой кухне, ее полезные свойства не снижаются. В черном перце множество антиоксидантов, которые защищают клетки от повреждения свободными радикалами, а значит, снижают уровень воспалительных и других опасных процессов в организме. При этом смолотые только что свежие зерна полезнее, чем выветрившаяся за годы «пыль».

2. Имбирь

Все самое полезное содержится в свежем имбире и его соке, который можно использовать, например, в заправках для салатов или напитках. В этой форме имбирь отлично ускоряет обмен веществ и питает организм витаминами A, С, B1, B2, магнием, фосфором, железом, кальцием, цинком и калием.

Хотя часть витаминов разрушается при термической обработке, имбирь будет полезен в форме чая или другого теплого напитка — он успокоит желудок и снизит тошноту [1], [2]. Имбирь также может пригодиться в качестве приправы для супа или рагу. Держите корень имбиря под рукой так же, как лук с чесноком — продается он практически везде и хранится долго.

8 научных фактов о пользе и вреде имбиря

3. Корица

Эта специя снижает уровень холестерина, сахара и триглицеридов (жиров) в крови и часто выступает основным компонентом натуропатических таблеток [3], [4], [5]. Пробуйте добавлять корицу не только в сладкое, но и в горячие блюда из овощей (запеченный картофель, тушеную капусту, жареную брокколи).

Корица выручит, когда не хочется добавлять сахар, но есть желание придать блюду настроение десерта: ее аромат заставит рецепторы ощущать сладковатый привкус. Она также отлично подойдет для греческого йогурта, пудингов из круп и утренних каш. Кроме всего прочего, корица влияет на выделение гормонов счастья и поднимает настроение.

4. Куркума

За последнее время эта специя стала одним из ЗОЖ-трендов. На основе куркумы готовят веганский бескофеиновый латте (он же «золотое молоко»), ее добавляют в смузи и домашние маски для лица.

Основной полезный компонент — куркумин [6]. Он укрепляет иммунитет и улучшает когнитивные функции.

Полезные свойства и вред куркумы: исследования ученых

5. Мускатный орех

Еще одно средство для снижения воспалительных процессов в организме и повышения защитных функций. Хорош в десертах, запеканках и теплых напитках. Из неожиданных эффектов: мускатный орех помогает бороться с налетом на зубах и защищает от кариеса.

6. Тмин

Во многом иммунитет и правильный обмен веществ зависят от правильной работы пищеварительной системы. И тмин с его положительным (в первую очередь, успокаивающим) влиянием на желудок и кишечник оказывается очень кстати. На кухне тмин традиционно используют в жирных мясных блюдах. В поиске более здоровых вариантов присмотритесь к индийским рецептам, где тмин часто используют в виде одного из компонентов карри.

7. Орегано

Кажется почти что забавой для ужина в итальянском стиле, в то время как орегано на самом деле — действенное антибактериальное средство, которое поможет противостоять воспалениям в сезон простуд. Суп с орегано хорош при желудочном гриппе, когда надо успокоить пищеварительную систему.

8. Кайенский перец

Лучший вариант — держать в холодильнике охапку свежих перцев, но в виде сухой приправы острый перец также хорош.

Кроме известных антибактериальных и противовоспалительных качеств, кайенский перец обладает способностью снижать боль: в этом помогает органическое соединение капсаицин.

Важно: если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, прежде чем перейти к постоянному употреблению какой-либо специи, посоветуйтесь с врачом.

Польза и вред приправы гвоздики, зиры, карри и других — полезные свойства специй

Чем полезны пряности?

Екатерина Маслова

– Если говорить о пользе специй, острые и жгучие пряности  (перец чили, черный перец, сушеный чеснок, имбирь) считаются природными антибиотиками, которые способны бороться с болезнетворными микроорганизмами.

Кроме этого, перец, чеснок и куркума содержат полезные антиоксиданты, которые работают как профилактика онкологии.

Корица нормализует уровень глюкозы в крови и снижает тягу к сладкому, поэтому ее рекомендуют диабетикам. Лавровый лист, гвоздика, тмин и укроп содержат эфирные масла, которые очищают верхние дыхательные пути, облегчают дыхание и останавливают кашель. Паприка известна способностью активизировать метаболизм и благодаря этому помогает избавиться от лишнего веса.

Роскачество исследовало черный перец (молотый и горошком). Подробно читайте ЗДЕСЬ.

Кроме этого, исследовали и другие пряности. Какие именно, читайте ЗДЕСЬ.

Помимо разных полезных для здоровья свойств, некоторые пряности помогают избавиться от лишних килограммов.

Кому противопоказаны пряности и специи?

Наталья Фадеева

диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук

– Вредны ли специи? В больших количествах пряности и специи  могут навредить организму. Например, острый красный перец вызывает раздражение желудка. Поэтому, когда используете пряности, не забывайте о чувстве меры.

Кроме этого, в некоторых случаях пряности и специи вообще противопоказаны. Например, при обострениях любых хронических заболеваний пищеварительной системы (желудка, кишечника, поджелудочной, печени, желчного пузыря), так как пряности и специи способствуют усилению выработки пищеварительных соков. С осторожностью следует использовать пряности во время беременности. Разумеется, не стоит пользоваться пряностями и специями, когда готовите для маленьких детей. 

Как выбирать, хранить и использовать пряности, читайте ЗДЕСЬ.

А что со специями? 

Соль – одна из самых популярных специй, которая вызывает множество споров. В последнее время часто приходится слышать призывы совсем отказаться от соли. На самом деле полностью исключать соль из рациона нельзя. Дело в том, что основной элемент соли – натрий, без него невозможен нормальный баланс жидкости в нашем организме. В форме различных солей он входит в состав крови, лимфы и пищеварительных соков, доставляя кислород и питательные вещества во все органы. Он активизирует процессы нервного возбуждения, сокращения мышечных волокон и другие реакции. 

В чем вред? Люди часто едят гораздо больше соли, чем нужно. Именно избыток соли создает риски для здоровья: увеличивает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии. К примеру, ВОЗ рекомендует не превышать норму – 5 г соли (примерно чайная ложка) в сутки. При этом важно учитывать не только ту соль, что вы добавляете в пищу при приготовлении, но и ту, что содержится в готовых продуктах: хлебе, соусах, полуфабрикатах. 

Сахар содержит глюкозу, а это эффективный источник энергии для работы практически всех систем организма. Но, как и в случае с солью, очень важно не превышать рекомендованную врачами норму – 25 г сахара в день (примерно 5 чайных ложек).

В чем вред? Избыток сахара опасен главным образом повышенным риском развития сахарного диабета и ожирения.

Уксус – это раствор уксусной кислоты с кислым вкусом и характерным запахом. Существует множество разновидностей – яблочный, виноградный, бальзамический, сывороточный и т. д. Польза уксуса в том, что он расщепляет белки, поэтому, если добавлять его в блюда в небольшом количестве, они будут легче усваиваться. Маринады на основе уксуса делают пищу более мягкой и нежной. В небольших количествах уксус полезен при пониженной кислотности желудочного сока, в этом случае он будет способствовать пищеварению.

В чем вред? Людям с повышенной кислотностью нужно быть очень осторожными с употреблением уксуса. Он абсолютно противопоказан при воспалительных заболеваниях ЖКТ и язвах.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна

Специи, полезные для Вашего здоровья

О пользе приправ, влиянии на организм человека, какие рекомендуют обязательно использовать в своем рационе  и какие противопоказания стоит  нам знать.

Нереально даже вообразить кухню без всевозможных пряностей.

На любой кухне есть свой основательный резерв банок с ароматными приправами.

Вот лишь не всегда представляем, что укладываем в наше кушанье. Полезно это или нет?

А ведь пряности придадут привкус снеди, да, но ещё окажут влияние на самочувствии и состоянии человека в целом.

Специй имеется множество:

• Гвоздика,
• Бадьян,
• Корица,
• Разнообразные виды перцев,
• Шафран,
• Шалфей,
• Базилик,
• Кориандр.

— здесь только макушка горы.

И у всяких пряностей свое благоухание, цвет, круг кулинарного использования, а ещё оригинальные полезные свойства.

Слегка о фактах

Столетия назад специи ценились дороже золота.

В поисках пряностей искали новые края, прокладывали новейшие торговые линии. 

Специи применялись как консервант продуктов краситель некоторых яств.

Пряности использовались как косметические средства, обладающие способностью улучшить кожу, волосы, ногти. 

Стоили они много, оттого их нередко преподносили на крупное торжество как основное подношение. 

Чем богаче была семья и выше её статус, тем разнообразнее и больше имелись в меню пряности.

Мифы и правда о специях

Первый миф гласит, что в России продают только поддельные приправы.

Но это совсем не так. В России продают и истинные пряности.

Например, у нас.

У нас все прозрачно в буквальном смысле этого слова. Вы видите пряности через прозрачное стекло в неразмельчённом виде.

Главное отличие в цене: истинные специи всегда дороже, намного. 

Если стоимость низкая, то можно даже не читать аромат.

Теперь о диетах: 

всем известный миф про похудение через употребление определённых приправ.

Узбагойтесь(!)

Широко известные, массово распространённые по интернет-сети рецепты никто и никогда не тестировал.

В составе некоторых приправ присутствуют фенольные соединения, те самые, что отвечают за углеводный обмен, но средством для похудения специи считать нельзя. 

Милые дамы, для того чтобы худеть, нужно потеть в тренажёрном зале, а не объедаться пряностями.

А чтобы фенольные соединения помогали усвоиться глюкозе быстрее,  желательно просто  поменьше  употреблять  сахар.

В общем, как в старом анекдоте про Кашпировского: 

— есть (там немного жёстче) надо меньше.

Специи лечат сахарный диабет и онкологию — ещё один миф, и здесь не до шуток, ведь новость подхвачена СМИ.

А уж где СМИ, там «кина не будет, электричество кончилось»

А теперь о приятном —

Положительные свойства специй

Когда вы потребляете острую еду, то ваш организм производит эндорфины, а расположение духа становится лучше. Специя, в особенности острая, жгучая, — натуральный антибиотик.

К примеру, чили, чёрный перец и сушёный чеснок способны вести борьбу с вирусами и вредными микробами, что попадают в носоглотку.

Ароматические травы зелёного цвета несут столь нужные организму антиоксиданты.

Это снижает вред от канцерогенов, появляющихся в процессе готовки еды, и помогает замедлять  процессы старения.

Приправы помогают удерживать под контролем сахар в крови, предотвращают воспалительные процессы, оказывают содействие перевариванию еды, сражаются с бактериями, совершенствуют обмен веществ и расщепление жира.

Чтобы представить свойства более или менее известных пряностей не хватит и десятков статей, мы разберём только некоторые самые популярные приправы, которые наверняка есть в каждой семье.

Анис и бадьян

Несмотря на довольно характерный привкус и дух, анис и бадьян — превосходное оружие для профилактики запоров и вопросов с кишечником. 

Благодаря содержащимся в них эфирным маслам они содействуют полноценной деятельности кишечника.

Перцы

Самые популярные приправы  — чёрные и красные перцы — не только придают блюду жгучесть, но также оказывают содействие профилактике онкологических недугов, ограждают организм от простудных эпидемий, упрочивают кости туловища, помогают нормализовать свёртываемость крови.

Собственно данные специи рекомендованы курящим, помогают нейтрализовать вред от табака.

Лавровый лист и гвоздика

Данные приправы помогают вести борьбу с недугами верхних   дыхательных   путей. 

Эфирные масла, содержащиеся в них, облегчают дыхание, греют, совершенствуют кровообращение, облегчают кашель, освобождают слизистые.

Куркума

Настоящая специя входит в список суперфудов. 

Куркума предупреждает развитие онкологии, в том числе цирроза печени, приводит в норму функцию жёлчных протоков, предотвращают воспаления, сдерживает злокачественные образования.

Карри

Карри — в эту смесь пряностей вступают кориандр, корица и иные пряности. Её советуют регулярно применять людям, страдающим диабетом, преддиабетным состоянием, и пожилым людям.

Кунжут

Пользование кунжутом, поможет привести в норму артериальное давление, а если принимать в виде масла или в чистом виде, то решатся проблемы с кишечником.

Ваниль

Ваниль замедляет процессы старения и гнетёт онкологию, мешает возникновению болезни Альцгеймера, а также Паркинсона. 

Достигается такой эффект теополифенолами, входящими в её состав. 

Конечно, речь только о подлинной специи, а не поддельной добавке. У нас она есть.

Тмин и укроп

Они подлинные борцы с кашлем. 

Ими полезно пользоваться кормящим матерям, для того чтобы улучшить качества и защитные свойства молока.

Мята

Узнаваема своим привкусом.

Она интересна как добавка к напиткам, мясу, рыбе, а также неплохое средство при тошноте и мигрени.  

Обладает успокаивающим свойством

Имбирь и чеснок

Кроме уже хорошо знакомых нам профилактических свойств, 

имбирь и чеснок обладают другим неплохим качеством — содействие похуданию и совершенствованию метаболизма. 

Организм тратит энергию на реорганизацию процессов. 

Правда, жгучесть возбуждает аппетит. 

Имбирь поможет при токсикозе, уменьшит тошноту.

Петрушка

Оказывает содействие выведению из организма излишков жидкости, а также совершенствует пищеварительные процессы.

Корица

Регулирует степень глюкозы в крови, может быть использована диабетиками для профилактики заболевания. 

Корица помогает вести борьбу с приверженностью к сладкому, если хотите отрешиться от сахара в напитках, то укладывайте в них по корицу, она поможет преодолеть влечение к сладкому. 

Считается, что благодаря корице добавленном в кушанье не умнёте лишнего куска.

Противопоказанием к использованию некоторой доли приправ представляются  болезни такие как язва и гастрит в периоде обострения, а также аллергии, астма. Если у вас имеются серьёзные  хронические  болезни,  посоветуйтесь с  врачом.  В любом  случае даже при совершенно крепком организме заказано использовать  более 5 граммов пряностей. 

Розмарин, шафран 

Запрещено использовать при беременности, острым перцем хорошо бы постараться избежать  попадания в глаза.

Кое-какие приправы, например, карри, могут вносить  изменения в действие принимаемых лекарств. Вследствие этого, если принимаете систематически лекарственные препараты, поговорите с доктором о запрещённых приправах.

Автор Рудольф Багдасарян

5 самых полезных специй согласно аюрведе

Совет: Куркуму можно добавлять в супы, тушеные овощи, блюда из риса. Помимо того, что она обладает выраженным ароматом, эта специя окрасит блюдо в приятный желтый цвет.

3. Корица

Эта приправа с древних времен используется для борьбы с усталостью и лечения простудных заболеваний. Корица является мощным антиоксидантом и помогает организму противостоять бактериями, вирусам и грибкам. Новейшие исследования доказывают, что:

• Корицу нужно обязательно употреблять больным диабетом, ведь она способствует снижению уровня сахара в крови и стимулирует выработку инсулина.
• Корица содержит противовоспалительное соединение – коричный альдегид, который препятствует образованию тромбов.
• Корица может снизить уровень холестерина, а значит, и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Запах корицы улучшает когнитивные функции, включая концентрацию и память.

Совет: При покупке корицы ориентируйтесь на запах. Он должен быть сладким и мощным. Это признак того, что специю правильно хранили и она сохранила все полезные качества.

4. Перец

Пожалуй, самая популярная специя в мире. Красный, белый, желтый, зеленый – каждый из них обладает своими полезными свойствами. Например,

• Красный перец является источником лютеина (важен для здоровья глаз), бета-каротина, витаминов B6, C и A.
• Перец халапеньо содержит фермент под названием капсаицин, способствующий уменьшению мигрени.
• Все виды перца содержат антибактериальные вещества, которые борются с хроническим воспалением носовых пазух.
• Черный перец, содержащий марганец, витамин K и селен, повышает стрессоустойчивость.

Совет: При готовке используйте смесь перцев (покупную или собственного изготовления), чтобы получить больше пользы и сделать вкус пищи многогранным.

5. Чеснок

Были опубликованы тысячи научных исследований, посвященных сложному составу чеснока. Ведь он содержит почти 200 различных химических соединений. Большинство из них еще не изучены с достаточной тщательностью. Однако доказано, что:

• Сырой чеснок обладает сильными антибактериальными, противогрибковыми и противовирусными свойствами. Он укрепляет иммунную систему, предотвращает простудные заболевания и лечит грибковые инфекции.
• Чеснок может уменьшать вероятность появления некоторых видов раковых опухолей, включая опухоли груди, простаты, желудка и прямой кишки. Исследователи обнаружили, что люди, съедающие больше 6 долек чеснока в неделю, на 30% реже заболевают раком толстой кишки и на 50% – раком желудка, в сравнении с теми, кто не ест чеснок.
• Регулярное употребление чеснока помогает предотвратить атеросклероз и порок сердца, уменьшая склеротические изменения и отложения кальция в коронарных артериях, препятствуя образованию тромбов и улучшая циркуляцию крови.

польза и вред / Правила использования пряностей / Специи в медицине

Еще древние люди для того чтобы обеспечить себя пищей собирали различные травы, плоды, ягоды. Уже тогда они заметили, что некоторые из них обладают очень ярким, запоминающимся ароматом. Другие – имеют необычный вкус. При этом если их добавлять в блюда в процессе приготовления, то вкус и запах пищи изменяется, оно становится более приятным, изысканным, пикантным. Постепенно люди настолько привыкли к ним, что уже не представляют себе, как можно готовить без использования пряностей, специй, приправ.

История распространения пряностей и специй

Кулинарные пристрастия различных народов формировались под воздействием различных факторов: разнообразие флоры и фауны, климатические условия и так далее. На Востоке основную часть пищи, особенно среди людей бедного сословия, составлял рис. Чтобы улучшить его невыразительный вкус и аромат, жители Китая, Японии, Кореи стали добавлять к нему пряности – различные части пряных культур, растений обладающих приятным, насыщенным ароматом.

В Индии, других жарких странах, в которых также большое распространение получили различные специи (гвоздика, куркума, кардамон, черный перец, мускатный орех, горчица). Первоначально их начали использовать в качестве консерванта, позволяющего дольше сохранять пищу. И до сих пор отличительной особенностью национальной кухни в этих странах является особая острота блюд.

Южные и восточные страны стали главными экспортерами пряностей. Купцы доставляли их в более северные страны нашей планеты. Длинный, трудный путь, которые приходилось совершать для доставки специй из дальних, заморских стран в Европу, повышал их стоимость, они ценились буквально на вес золота. Чтобы сделать доставку менее опасной в 15 веке Христофор Колумб отправился искать короткий путь в Индию и открыл Америку. Благодаря этому европейцы узнали имбирь, бадьян, анис и другие ароматные растения.

Что такое специи?

Мы часто используем такие понятия как специи, приправы, пряности как синонимы. А ведь на самом деле они имеют совершенно разное значение.

• Под специями понимается набор веществ, не всегда растительного происхождения, позволяющих изменить консистенцию блюд, улучшить их вкус. Это соль, сахар, крахмал, желатин, лимонная кислота. Они не имеют собственного запаха и не изменяют аромат готовых блюд.
• Приправы меняют вкусовые оттенки готового блюда, не изменяя его вкуса и консистенции. Некоторые из них употребляются отдельно, другие только в качестве добавки. Иногда приправы готовятся по особой рецептуре, но есть и такие, которые мы получаем от природы в уже готовом к употреблению виде. К приправам относят перец (острый и сладкий), хрен, томатную пасту, майонез, барбарис, уксус, горчицу.
• Пряности – это добавка к пище, которую не употребляют в качестве самостоятельного блюда. Они имеют растительное происхождение и представляют собой различные части пряных культур – семена, цветы, соцветия, листья, стебли, корни, плоды. К пряностям относятся гвоздика, лавровый лист, перец, корица, ваниль. Добавляют их в блюда согласно рецептуре в строгой дозировке: недостаточное количество пряности не изменит вкуса и аромата пищи, а переизбыток может ее безнадежно испортить.

Правила пряностей

С давних пор пряности использовались и в русской кухне. Наши предки добавляли в блюда различные пряные овощи, которые росли в естественной среде или выращивались на огородной грядке: репчатый лук, сельдерей, хрен, чеснок, укроп, петрушка и другие. Они могут использоваться самостоятельно или в смеси с другими пряностями.

В некоторых странах их ароматных трав готовили специальные эмульсии, соусы, которые можно добавлять как в готовое блюдо, так и в процессе его готовки. Особенно широкое распространение этот способ получил во французской кухне. Основу соуса составляют продукты, способные связывать и удерживать аромат пряностей: масло, мука, яйца, молоко. В странах Средиземноморья, Востока, у Кавказских народов распространены кисло-сладкие или кислые приправы растительного происхождения – овощные и фруктовые соки, пюре, белые и красные вина.

Приправы, соусы, молотые специи добавляются не только в овощные, рыбные, мясные блюда, но и в десерты, выпечку. Это придает блюдам яркий, изысканный аромат, аппетитный внешний вид, приятный вкус. Но если переусердствовать, то можно не улучшить, а наоборот, ухудшить качества блюд. Поэтому при использовании пряностей необходимо соблюдать ряд правил.

• Если с данным продуктом сочетается несколько пряностей, то их можно использовать вместе с ним в различной комбинации, как все вместе, так и по отдельности.
• Если какая-либо пряность не подходит к данному блюду, то она способна «заглушить» действие целого ряда других специй. Например, тмин не сочетается с рыбой, поэтому к рыбным блюдам нельзя добавлять смеси пряностей, в состав в которых он содержится.
• В тоже время есть ряд пряностей, которые способны усилить аромат других душистых трав, поэтому их используют как основу при создании приправ. Так, например, в сочетании с хреном сильнее раскрываются нюансы аромата, присущие цедре лимона, эстрагону, укропу, базилику, мелиссе.
• Такие специи как соль и сахар способны кардинально влиять на запах некоторых пряностей. Например, в сочетании с солью черный перец используют для рыбных блюд, а с сахаром – для кондитерских изделий. Но это правило работает не со всеми пряностями. К исключениям можно отнести ваниль, которая применяется только при приготовлении выпечки, сладких десертов, а вот чеснок и красный перец нельзя добавлять в блюда, имеющие сахарную основу.
• Ряд продуктов можно применять как для приготовления вторых, так и третьих блюд. К ним относятся картофель, рис, творог. В этом случае «статус» готового кушанья зависит от добавленной в него пряности. Например, к творогу можно добавить соль вместе с укропом, зеленью кориандра (кинзой), или сахар, в сочетании с ванилью, корицей.
• В сочетании с солью действие пряностей всегда усиливается, поэтому в приготавливаемую пищу, сначала добавляют все специи, и только потом ее солят по вкусу. В результате кушанья получаются более нежными, сочными, вкусными, в то время как содержание вредной для организма соли снижается.
• Сегодня на полках магазинов, супермаркетов можно отыскать пакетики самых экзотических пряностей. Однако большинство из них продаются размолотыми, в виде порошка. Вследствие продолжительного хранения они обладают уже не таким сильным ароматом. Старайтесь покупать целые специи и молоть их или толочь в специальной ступке деревянным (или каменным) пестиком непосредственно перед добавлением в пищу. Чтобы зерна, плоды, семена было легче измельчать, обжарьте их 1-2 минуты на сковороде без добавления масла.

Хранить пряности следует в герметически закрывающихся емкостях, желательно их темного стекла, вдали от ярких солнечных лучей.

Специи для здоровья

Химический состав растений, которые являются «поставщиками» пряностей к нашему столу, различается в зависимости от их вида, условий их произрастания. В их состав входят различные витамины, микроэлементы, кислоты и так далее. Поэтому не стоит думать, что это просто кулинарные добавки, назначение которых улучшать вкус, цвет, запах приготавливаемых блюд. Действие их на человеческий организм гораздо многограннее и кроме уже перечисленных функций, они обладают способностью оказывать воздействие на здоровье человека, улучшая или ухудшая его.

Прежде всего, необходимо отметить легкое антибактериальное действие некоторых приправ и пряностей. Именно поэтому люди с давних пор, когда еще не было холодильников, использовали определенные специи для продления срока хранения некоторых продуктов. Кроме того, они заметили и лечебные свойства цветов, плодов, листьев, корней и широко применяли их в качестве лекарственных средств для профилактики и лечения некоторых заболеваний.

Как уже было сказано выше, пряности полезно добавлять в пищу хотя бы потому, что в этом случае для раскрытия всех вкусовых оттенков блюда потребуется значительно меньше соли, что полезно для организма. Но это еще не все. Правильное употребление приправ, пряностей препятствует развитию в кишечнике гнилостных процессов, улучшает метаболизм, повышает усвояемость некоторых продуктов, снижает количество патогенных бактерий. Так, например:

• снизить артериальное давление, нормализовать частоту пульса, излечить головную боль, справиться со стрессовым состоянием помогут валериана, мелисса, мята;
• при низком давлении (гипотонии) в состав кушаний вводят розмарин, острый красный перец, куркуму;
• укрепить иммунитет помогает корень имбиря, его добавляют в чай, выпечку, десерты;
• иммуномодулирующее действие имеют чеснок, душица, фенхель.

Пряности на грядке

Еще в древности, по достоинству оценив значение пряностей для здоровья люди стали не только собирать дикорастущие пряные лекарственные растения, но и выращивать их на специальных аптекарских огородах. Такие посадки были характерны для Древнего Рима, Греции. Пряности поставлялись в страны Европы в качестве лекарственных средств и их продавали не в бакалейной лавке, а в аптеке. Лекари того времени назначали своим пациентам:

• куркуму для очищения крови, в качестве мочегонного средства;
• фенхель рекомендовали женщинам, которые кормили малышей, как средство, способствующее усилению лактации;
• асафетида назначалась как успокоительное и так далее.

Но и сегодня, когда фармакологические предприятия предлагают широкий спектр разнообразных лекарств, интерес к оздоравливающему, омолаживающему, улучшающему самочувствие действию пряностей, приправ, специй не утратил своего значения. Многие садоводы, дачники разводят на своих приусадебных участках «лекарственный огород». Во многих регионах нашей страны выращивание таких пряных культур, как чеснок, лук, петрушка, укроп, хрен, кориандр не вызывают никаких затруднений.

Немножко больше усилий потребуется, чтобы вырастить базилик, майоран, другие душистые растения, родиной которых являются страны Средиземноморья, Востока, Южной Америки, Африки. Для них приходится создавать «тепличные» условия, выращивать рассадным способом, в теплицах, зимних садах, на подоконниках квартир получая свежую ароматную зелень для стола круглогодично.

Но для выращивания в комнате или на балконе подходят не все пряные растения. Те, которые растут в открытом грунте необходимо своевременно собрать, обработать, обеспечить надлежащие условия хранения, для того чтобы использовать в холодное время года.

Для заготовки впрок можно воспользоваться несколькими методами. Самый простой из них – быстрая заморозка и дальнейшее хранение в холодильнике. Еще один не сложный способ – сушка. Части растения, которые будут использоваться в качестве пряности (корни, листья, стебли, цветы) срезают (выкапывают), при необходимости, моют, раскладывают тонким слоем в хорошо проветриваемом помещении вдали от солнца и выдерживают до полного высыхания. Этот метод удобен тем, что заготовленное сырье можно хранить длительное время и при необходимости перевозить, например, с дачи в городскую квартиру или отправлять друзьям почтовой посылкой. Кроме того, пряные растения можно консервировать. Консервацию выполняют на предприятиях консервной промышленности и в плодосовхозах. Заготавливают приправы в консервированном виде и домашние хозяйки, у многих из них есть собственные рецепты консервирования.

Польза и вред

В состав пряных растений входит множество биологически активных веществ, поэтому они могут оказывать не только положительное, но и отрицательное воздействие на здоровье людей. Прежде чем добавлять в пищу новую, экзотическую пряность нужно учесть, что она может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому, если в семье есть аллергики, нужно проверить переносимость данного растения организмом больного человека в индивидуальном порядке. Кроме того, осторожно обращаться с душистыми приправами следует людям, страдающим такими заболеваниями, как:

• гастрит и другие болезни ЖКТ;
• бронхиальная астма:
• болезни желудка и так далее.

Значение имеет и количество пряности, добавленное в кушанье. В больших объемах:

• шафран и розмарин нельзя употреблять беременным;
• шалфей, мускатный орех, корица могут вызвать судороги;
• гвоздика снижает тонус, делает человека вялым.

Сегодня в магазинах можно встретить самые необычные пряности, уже готовые смеси, предназначенные для использования в приготовлении определенных блюд. Прежде чем покупать их, убедитесь в их качестве. Не стоит приобретать продукцию неизвестных производителей, ведь некоторые из них для того чтобы повысить урожай добавляют в почву химические вещества в качестве удобрений.

Имбирь, куркума, корица и многое другое

ИСТОЧНИКОВ:

Адриенн Юдим, доктор медицины, адъюнкт-профессор медицины, Медицинская школа им. Дэвида Геффена Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, Медицинский центр Cedars Sinai, Лос-Анджелес.

Моника Аусландер Морено, диетолог; адъюнкт-профессор питания Университета Майами; диетолог в Майами Марлинс.

Международный журнал молекулярных наук : «Защитные эффекты кардамона при инфаркте миокарда, индуцированном изопротеренолом, у крыс.«

PLOS ONE : «Ассоциация потребления и смертности острого красного перца чили: крупное популяционное когортное исследование».

Доказательная дополнительная и альтернативная медицина : «Корица: многогранное лекарственное растение».

Питательные вещества : «Исследование содержания растительного железа — полусистематический обзор».

Центр информации о микронутриентах Института Линуса Полинга при Университете штата Орегон: «Чеснок и сероорганические соединения.«

Терапевтические достижения в психофармакологии : «1,8-цинеол плазмы коррелирует с когнитивными функциями после воздействия аромата эфирного масла розмарина».

Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья: «Куркума».

Open Heart : «Капсаицин может иметь важный потенциал для улучшения здоровья сосудов и обмена веществ».

UCLA Луиза М.Биомедицинская библиотека Дарлинг: «Шоколад».

Журнал сообщества Natural Produce: «Биологические свойства 6-гингерола: краткий обзор».

Дополнительные методы лечения в клинической практике : «Влияние порошка тмина на состав тела и липидный профиль у женщин с избыточным весом и ожирением».

Анналы Индийской академии: « Влияние куркумина (куркумы) на болезнь Альцгеймера: обзор.«

36 супер трав и специй для укрепления здоровья

СВОДКА

Эти удивительные травы и специи помогут вам зарядиться энергией и улучшить общее состояние здоровья. В список входят имбирь, петрушка и корица.

Fresh N ’Lean — крупнейшая в стране служба доставки органических блюд. Наши вкусные блюда, приготовленные шеф-поваром, всегда свежие и никогда не замораживаются, и мы предлагаем пять удобных планов питания: Protein +, Keto, Paleo, Standard Vegan и Low-Carb Vegan.Выберите Fresh N ’Lean, чтобы получить доступное питание, доставленное к вашему порогу.

Немного тмина, немного кинзы, несколько веточек мяты.

Травы и специи не только великолепны для придания вкуса вашим любимым блюдам, но и обладают выдающейся пользой для здоровья.

Добавление трав и специй — один из самых простых способов наполнить ваш рацион энергией. Эти вкусные приправы могут сделать все: от повышения иммунитета до борьбы с воспалением, контроля уровня сахара в крови и прекрасного добавления аромата к вашей пище, не полагаясь на соль.На самом деле, многие травы и специи обладают множеством преимуществ. Наконец, повод для того, чтобы начать выращивать травы дома!

Давайте взглянем на некоторые из самых полезных трав и специй, которые укрепляют вашу иммунную систему, уменьшают воспаление и контролируют уровень сахара в крови.

Лучшие травы и специи для повышения иммунитета

Ищете естественные способы повысить иммунитет в холодное время года? Есть несколько трав и специй, которые могут помочь вашему организму защититься от этих надоедливых вирусов.

Эхинацея

Эхинацея может помочь сократить продолжительность простуды, хотя, как отмечают исследования, в продуктах с эхинацеей может быть довольно много различий. Хотя существует множество препаратов, если вы начинаете плохо себя чувствовать, заварите себе чай с эхинацеей.

имбирь

Имбирь действительно заслуживает своего статуса суперпродукта. Это богатое питательными веществами корневище имеет множество преимуществ, в том числе соединение под названием гингерол, которое может помочь в борьбе с инфекциями.

Петрушка

Сырая петрушка имеет множество преимуществ, в том числе укрепляет вашу иммунную систему. Петрушка богата антиоксидантами, которые необходимы для борьбы с простудой. Эта простая трава определенно больше, чем просто гарнир для вашей тарелки, она может помочь уменьшить воспаление, а также содержит необходимые питательные вещества, такие как кальций, железо и витамины K, C и A.

10 трав и специй от тошноты

Страдаете расстройством желудка? Есть несколько трав и специй, которые могут помочь облегчить тошноту, уменьшить вздутие живота и облегчить симптомы СРК.Имбирь — самый известный, но есть много других вкусных вариантов, чтобы решить проблемы с желудком.

• Мята
• Ромашка
• Мята перечная
• Фенхель
• Укроп
• Корица
• Тмин
• Мускатный орех
• Мускатный орех
• Лемонграсс

Попробуйте эти 18 трав и специй, чтобы уменьшить воспаление

Обладая противовоспалительным действием, эти травы и специи особенно хороши для уменьшения хронического воспаления, которое, по мнению некоторых исследований, может приводить к таким заболеваниям, как болезни сердца, рак, артрит, диабет и нейродегенеративные заболевания.

Противовоспалительные травы и специи также могут снимать боль. Вот некоторые из лучших противовоспалительных трав и специй, которые можно добавить в свой рацион.

• Душистый перец
• Имбирь
• Куркума
• Корица
• Порошок чили
• Черный перец
• Гвоздика
• Розмарин
• Бурачник
• Крапива двудомная
• Базилик
• Кошачий коготь
• Примула вечерняя
• Кайенский перец Кардамон
• Паприка
• Лемонграсс
• Священный базилик

13 лучших трав и специй для контроля сахара в крови

Корректировка диеты является ключом к контролю уровня сахара в крови и может помочь в лечении таких состояний, как диабет.Некоторые травы и специи могут снизить уровень сахара в крови и помочь предотвратить скачки сахара в крови. Добавьте одну-две чайные ложки к еде или потягивая свежезаваренный травяной чай — это простой способ включить их в свой рацион.

• Йерба мате
• Пажитник
• Корица
• Орегано
• Шалфей
• Майоран
• Эстрагон
• Мята
• Имбирь
• Тимьян
• Розмарин
• Килантро
• Эстрагон 60 Травы

Хотите знать, как получить максимальную пользу от всех этих трав и специй? Вы можете попробовать заварить чай дома (например, имбирь, мяту и лемонграсс), добавив немного специй в утреннюю чашку джо (корица всегда в выигрыше), или вы можете отправиться на кухню.Хотите добавить в свой рацион больше трав и специй? У нас есть для вас несколько вкусных рецептов.

Чимичурри с овощами на гриле

Чимичурри обычно используется в качестве приправы к жареному мясу, но не менее фантастичен и добавлен к жареным овощам. Вы также можете использовать его в своих любимых обертках, тако или в качестве маринада для тофу.

Ингредиенты для чимичурри

• ½ стакана мелко нарезанной петрушки
• ½ стакана мелко нарезанной кинзы
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 лук-шалот, нарезанный кубиками
• 1 перец чили среднего размера, нарезанный кубиками
• ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 3 столовая ложка уксуса
• Соль по вкусу
• 1 молодой баклажан, нарезанный ломтиками
• 1 небольшой цуккини, нарезанный ломтиками
• 1 красный болгарский перец, нарезанный ломтиками

Указания по применению

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.На большой противень, застеленный фольгой, выложите овощи и слегка сбрызните оливковым маслом. Выпекайте от 25 до 30 минут или до готовности.
2. Пока овощи жарятся, положите в миску лук-шалот, зелень, перец чили и чеснок. Добавьте уксус, масло и соль. Взбейте, чтобы смешать.
3. Когда овощи достигнут желаемой нежности, сбрызните соусом чимичурри и подавайте теплыми.

Табуле без глютена, рецепт

Хотя его традиционно готовят из булгура, вы можете заменить его на киноа, чтобы сделать это вкусное вегетарианское блюдо богатым белком и без глютена.Это также отличная идея для быстрого приготовления еды, которой вы сможете наслаждаться в течение всей недели.

Состав

• 1 стакан киноа
• 3 пучка свежей плоской петрушки, нарезанной
• 1 пучок нарезанной мяты
• 3 зеленых лука, нарезанных ломтиками
• 3 спелых помидора, очищенных от семян и нарезанных кубиками
• 1 огурец, нарезанный кубиками
• сок одного лимона
• оливковое масло первого холодного отжима
• соль и перец по вкусу

Указания

1. Приготовьте киноа в соответствии с инструкциями на упаковке.Взбить вилкой и дать остыть примерно до комнатной температуры.
2. Добавьте в остывшую киноа петрушку, мяту, помидоры, зеленый лук и огурцы. Приправить солью и перцем, добавить немного оливкового масла и лимонного сока. Хорошо перемешайте и подавайте.

Веганский рецепт карри с картофелем

Карри получают свой пьянящий аромат и великолепный вкус благодаря обилию специй, которые используются в рецептах. В разных кухнях есть разные стили карри, но если вы ищете что-то относительно легкое, но очень ароматное, это простое картофельное карри всегда будет лучшим выбором.

Состав

• 4 крупных картофеля, нарезанных мелкими кубиками
• 1 нарезанная желтая луковица
• 1 банка нарезанных помидоров
• чашки нарезанной кинзы
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 ½ чайной ложки измельченного имбиря
• 1 чайная ложка порошка чили
• ½ чайной ложки куркумы
• ½ чайной ложки семян тмина
• ½ чайной ложки семян пажитника
• ½ чайной ложки семян горчицы
• 1 чайная ложка порошка карри или гарам масала
• 3 лавровых листа
• вода
• соль и перец по вкусу
• extra virgin оливковое масло

Указания

1. Нагрейте масло и добавьте лук, тмин, пажитник, семена горчицы, лавровый лист, соль и перец.Обжарить лук на среднем огне, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще минуту или около того.
2. Добавьте нарезанные помидоры, затем добавьте куркуму, порошок чили и порошок карри (или гарам масала). Продолжайте обжаривать, пока помидоры не начнут ломаться. Добавить картофель и жарить еще три минуты.
3. Добавьте достаточно воды, чтобы картофель был покрыт частично, но не полностью. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите температуру до кипения. Варить, пока картофель не станет мягким, периодически помешивая.
4. Когда картофель станет мягким, добавьте листья кинзы и подавайте.

Укрепите свое здоровье с помощью трав и специй

Вы можете использовать травы и специи на кухне практически безгранично. Будь то посыпка куркумы в супе или тушеном мясе, столовая ложка или две нарезанного розмарина на жареных овощах или свежеприготовленный песто из орегано в картофельном салате, ощутить пользу для здоровья от трав и специй очень просто. Ешьте эти травы ежедневно, чтобы укрепить свое здоровье и повысить питательную ценность всех ваших блюд.

Его красота заключается в том, что он содержит столько разных трав и специй, что у вас никогда не будет пресыщения. Постоянно меняющаяся ротация не только сохранит вкус ваших блюд свежими и интересными, но и позволит вам извлечь пользу из всего, что есть на стойке для специй. Лучшая часть? Травы и специи подходят практически для любой диеты, будь то веган, вегетарианец, палео или едите все понемногу.

Последнее слово за вас, друзья. Не забудьте проконсультироваться с врачом, если у вас уже есть какие-либо заболевания, вы беременны, кормите грудью или в настоящее время принимаете какие-либо лекарства.Некоторые травы и специи могут взаимодействовать с лекарствами, отрицательно влиять на определенные состояния и считаются небезопасными для беременных женщин.

7 трав и специй с наиболее сильной пользой для здоровья

Многие из моих любимых продуктов очень полезны и питательны: богатые антиоксидантами фрукты, зеленые овощи, медленный крахмал, жирная рыба и мясо травяного откорма — это ежедневных суперпродуктов в моем рационе.

Пожалуй, одним из самых недооцененных источников удивительных питательных веществ является полезных специй и трав , которые обладают мощной пользой для здоровья и придают аромат нашим основным блюдам.Сегодня я хочу рассказать о семи самых полезных травах и специях, которые можно использовать в домашних условиях.

Хотя мы не часто употребляем травы и специи в больших количествах, даже небольшие дозы могут быть мощными источниками питательных веществ, антиоксидантов, противовоспалительных агентов, компонентов, борющихся с раком, витаминов, минералов и многого другого.

Если вы хотите улучшить свой здоровый образ жизни с помощью ароматных приправ, вы попали в нужное место. Это мой лучший выбор полезных трав и специй с наибольшей пользой.Обязательно ознакомьтесь с моей электронной книгой «Путеводитель по кулинарным травам и специям» здесь.

1. Куркума

Куркума стала горячей темой в сфере здорового питания и не зря. Хотя он известен тем, что добавляется в вкусные карри, его применение становится все более универсальным. Я люблю его, потому что его так легко добавить в рацион, что упрощает получение удивительной пользы для здоровья от этой супер-специи.

Прежде всего, куркума — это невероятное средство для борьбы с воспалениями. Это может иметь большое значение даже для людей, страдающих ревматической болью. Это из-за составляющего куркумина — его активного компонента и желтого биологически активного соединения, придающего куркуме ее цвет.

Куркумин при потреблении имеет широкий спектр биологических взаимодействий. Его противовоспалительные свойства делают его хорошим выбором для лечения дырявого кишечника, улучшения пищеварения и решения аутоиммунных проблем с воспалительными побочными эффектами.

Благодаря противовоспалительным свойствам куркумин обладает способностью замедлять процессы старения и заболевания, связанные с воспалением.Куркумин также эффективен для увеличения антиоксидантной способности организма. Это один из самых концентрированных антиоксидантных продуктов, которые вы можете употреблять! Это означает общее снижение окислительного стресса. Наконец, куркумин может повысить иммунитет благодаря своим антибактериальным и противовирусным свойствам, защитить от рака и развития опухолей, а также улучшить здоровье сердца.

Один из самых простых способов увеличить его биодоступность (или усвоение организмом) — использовать куркуму вместе с черным перцем.Это может показаться неприятным на вкус, но вы, вероятно, не заметите огромной разницы, особенно в пикантных рецептах или смешанном коктейле / золотом молочном напитке. Это связано с тем, что черный перец содержит пиперина . Комбинация может повысить биодоступность до 2000%

Попробуйте эти рецепты с куркумой : Мой антивозрастной смузи с куркумой и мой лечебный суп из кабачков и кокосов с куркумой.

2. Имбирь

Имбирь — еще одна универсальная специя, которую действительно легко использовать.Полезны и свежий имбирь, и молотый имбирь. Вы даже можете использовать эфирное масло имбиря. Особенно люблю его заваривать в чае. широко известен как мощное средство от боли в животе , но его преимущества выходят далеко за рамки этого. Для меня имбирь часто входит в мой распорядок дня. Знаете ли вы, что он тесно связан с куркумой?

Как и куркума, она обладает противовоспалительным действием . Вот почему он так успокаивает расстройство желудка, которое часто можно отнести к первопричине воспаления.Имбирь может уменьшить маркеры воспаления, такие как C-реактивный белок .

Кроме того, имбирь защищает от язвы желудка и лечит менструальные спазмы. Он также может облегчить тошноту и диарею. Имбирный чай также отлично помогает при симптомах гриппа.

Сырой имбирь относительно богат минералами, такими как калий, медь, марганец, магний, ниацин, фосфор и железо. По сравнению с другими специями, из имбиря легче получить значительное количество витаминов, потому что вы можете использовать сырой корень, который является наиболее биодоступным источником этих минералов.Что касается витаминов, вы можете получить повышение уровня витамина B6 и витамина C из имбиря. Возможно, поэтому он так полезен для иммунитета.

О, это еще и отличный пребиотик для здоровья кишечника!

Попробуйте рецепты с имбирем: Леденцы от горла с медом, бузиной и имбирем

3. Корица

Корица — еще одна специя, которую я считаю довольно простой в использовании и удачной для меня, она немного сладкая и чертовски полезна для вас.

Мне нравится его универсальность, и я также стараюсь использовать его в рецептах пикантных блюд.Мне особенно нравится легкость посыпки сырых или печеных фруктов в качестве полезного десерта или добавления в успокаивающую и согревающую чайную смесь. Лучше всего на вкус свежая молотая корица, и мне также хотелось бы иметь под рукой палочки для заваривания или терки, что дает абсолютно взрывной вкус. Это одна из 5 рекомендуемых мной специй для каждой кухни.

Корица, как известно, обладает антиоксидантными свойствами. На самом деле это один из самых концентрированных источников, а это значит, что даже небольшое количество корицы — около 1 чайной ложки в день — может помочь вам получить заряд энергии.Антиоксиданты помогают замедлить процессы старения, уменьшить окислительный стресс и избавить организм от токсинов. Корица, как куркума и имбирь, также обладает противовоспалительным действием. Если вы действительно хотите пожинать плоды, соберите все три вместе. Так уж получилось, что они очень хорошо дополняют друг друга!

Также считается, что корица может быть хорошим борцом с нейродегенеративными заболеваниями, такими как болезни Альцгеймера и Паркинсона. Он может защищать нейроны нашего мозга, подавлять белки, связанные с этими заболеваниями, и даже улучшать двигательную функцию.В целом корица — отличная пища для мозга и тела.

Корица улучшает здоровье кожи, улучшает работу мозга и борется с инфекциями. Он отлично подходит для контроля уровня сахара в крови и инсулина, поэтому я люблю добавлять его во фрукты, сладкий картофель, овес и другие полезные углеводы. Наконец, корица — мощное средство борьбы с раком. Он может подавлять рост опухолей, предотвращать повреждение ДНК и мутации клеток.

Попробуйте рецепт с корицей: Палео-соус для барбекю с яблоками и корицей

4.Шалфей

Шалфей — одна из самых красивых трав, и ее так просто выращивать в домашних условиях. Пахнет великолепно, а вкус еще лучше. Я люблю его в свежем виде, но он также прекрасно работает в сушеном и измельченном виде для легкого использования, особенно вне вегетационного периода. Он придает блюдам определенную глубину, а гарнир из хрустящих листьев шалфея может превратить обычную трапезу в нечто необычное. Нет, шалфей подходит не только для праздничного или рождественского стола! Используйте его круглый год, потому что он очень полезен для здоровья.

Вы можете использовать шалфей для повышения когнитивных способностей, поэтому независимо от того, потребляете ли вы его или вдыхаете его аромат, вы можете ожидать улучшения мозговых качеств. Известно, что он улучшает запоминание и удержание в памяти, поэтому может быть суперпродуктом для ума. Это также может быть связано с тем, что шалфей может быть профилактической пищей для дегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

Шалфей относительно богат витамином К; всего два грамма обеспечивают 43% дневной рекомендации. Он также может нормализовать уровень холестерина, лечить симптомы менопаузы и повышать уровень сахара в крови, что особенно полезно для людей с диабетом.Наконец, как и большинство трав и специй, шалфей обладает противовоспалительными свойствами, а также большим количеством антиоксидантов. Моя мама всегда готовила крепкий настой шалфея для полоскания рта, когда у нас болит или воспаляется горло или больные зубы. Оно работает!

Попробуйте рецепт шалфея: Цыпленок, запеченный с начинкой из шалфея и бекона

5. Петрушка

Большая часть листовой зелени является фантастической для вас, и петрушка не исключение. Этот суперпродукт действительно подходит под определение, потому что это концентрированный источник питания, антиоксидантов и многого другого.К тому же у него потрясающий вкус. Он содержит чрезвычайно витамина К, а одна полстакана петрушки содержит более 500% дневной нормы.

Петрушка также содержит витамин C, витамин A, немного фолиевой кислоты (витамин B) и железо. Он богат антиоксидантами, которые могут уменьшить повреждение свободными радикалами и маркеры окислительного стресса. Его даже считают химиозащитным растением из-за его способности бороться с повреждениями ДНК. Как и большинство других трав, петрушка богата минералами, такими как кальций.

Если вы чувствуете вздутие живота, вам могут помочь противовоспалительные свойства петрушки. Петрушка даже действует как естественное мочегонное средство и стимулирует работу почек, что помогает избавиться от лишнего веса и уменьшить вздутие живота. Наконец, он обладает одновременно антибактериальным и противогрибковым действием; Масло петрушки отлично подходит для кожи, поскольку оно может бороться с бактериями и очищать прыщи.

Попробуйте эти рецепты петрушки: Треска с чесноком и петрушкой, жареный сладкий картофель с крошкой из петрушки и грецких орехов или грузинский салат.

6. ​​Перец чили

Перец чили — один из моих любимых способов придать пикантности. Я люблю свежий перец чили, молотый молотый перец чили и хлопья чили. Многие острые продукты обладают уникальной пользой для здоровья, в первую очередь, полезны для похудания, и перец чили не исключение. Поскольку эта специя получена из перца, вы также получите много преимуществ от самих овощей.

Прежде всего, перец содержит даже больше витамина С, чем апельсин. Если вы хотите получить серьезное иммуностимулирующее действие , , чили — это то, что вам нужно! Фактически, перец чили содержит в семь раз больше витамина С, чем апельсин.Кроме того, перец чили содержит витамин А и витамин Е.

Капсаицин, содержащийся в специях, полученных из перца, особенно полезен. Он помогает подавлять нейропептиды, связанные с воспалительными процессами, которые происходят в организме, и может уменьшить боль у людей с симптомами расстройств чувствительных нервных волокон (артрит, псориаз и т. Д.).

Возможно, вы уже знакомы, но капсаицин также может уменьшить заложенность носа и облегчить заложенность носа . Само собой разумеется, что чем острее перец, тем больше капсаицина.к.а. тем больше пользы вы получите. Если вы можете справиться с жарой, возможно, вам стоит попотеть.

Попробуйте этот рецепт чили: Чеснок с грибами чили

7. Тмин

Тмин — это одно из основных семян или молотая специя во многих рецептах. Его теплый и землистый вкус идеально подходит для углубления вкусовых характеристик многих блюд. Конечно, вы точно знаете, какой на вкус тмин, если вы любитель тако (а кто не любит тако?).У него прекрасный вкус, и он очень полезен для вас.

Тмин — отличное семя для пищеварения. Одно из его основных соединений — тимол — способствует выработке желчи, желудочного сока и пищеварительных ферментов. Это может улучшить эффективность пищеварения, естественно, вылечить геморрой или помочь предотвратить его, а также уменьшить тяжесть газов. Более того, некоторые из этих преимуществ можно отнести к содержанию клетчатки в тмине.

Витамин Е, содержащийся в тмине, действует как антиоксидант . Витамин Е особенно полезен для здоровой сияющей кожи. В нем также довольно много витамина С, поэтому, как и многие специи в моем сегодняшнем списке, он может быть мощным усилителем иммунитета. Наконец, тмин обладает противозастойным, противовирусным и антибактериальным действием, что означает, что он отлично подходит для предотвращения инфекции или очистки дыхательных путей при респираторном стрессе.

Попробуйте этот рецепт тмина: Мексиканские голые миски с буррито

Я решил добавить к этому списку цифру 8.

8. Розмарин

Розмарин — восхитительная, ароматная и полезная трава, для которой я всегда оставляю место в своем саду. Он великолепно выглядит, великолепно пахнет, имеет прекрасный вкус и даже имеет несколько скрытых преимуществ. В римской, греческой и египетской культурах он считается священным. Что не нравится в этом ярком зеленом растении? Вы можете использовать его в свежем, молотом виде или в форме эфирного масла, чтобы получить пользу. Однако свежий розмарин будет иметь наиболее биодоступный профиль питательных веществ.

Что касается витаминов, свежий розмарин содержит витамин A, витамин B6, витамин C и другие витамины группы B, такие как фолиевая кислота и тиамин. Он также богат клетчаткой. В сочетании с его противовоспалительными свойствами, эти свойства делают розмарин отличным средством для здоровья кишечника и пищеварения. Розмарин действительно может увеличить отток желчи, что улучшает пищеварение в целом, и такие состояния, как СРК или болезнь Крона. Вы можете заваривать розмарин в чае, чтобы вылечить расстройство желудка или тошноту.

Масло розмарина — одно из моих любимых эфирных масел — отлично подходит для кожи, волос и болезненных мест. Это успокаивающее средство от сухости, перхоти, заживления порезов и синяков. При использовании масла розмарина в качестве местного лечения обязательно правильно разбавьте все эфирные масла.

О, а знаете ли вы, что розмарин уже давно используется как усилитель когнитивных функций ? Возможно, небольшое добавление к диете — это ключ к немного дополнительным умственным способностям, сосредоточенности и ясности ума. Даже просто уловив приятный запах, я могу получить немного больше энергии!

Попробуйте рецепт розмарина: Гамбургеры из свеклы и розмарина

Надеюсь, из этого поста вы узнали больше об удивительной пользе трав и специй для здоровья.Иногда небольшое количество имеет большое значение, и я люблю эти питательные добавки к моей еде.

5 самых полезных специй на планете

21 век открывает новую главу в истории мира специй: одну из научных исследований. Сегодняшние исследователи открывают для себя невероятные полезные свойства и полезные свойства специй. Вот пять самых полезных для здоровья специй на планете — от баланса сахара в крови до повышения мощности мозга и даже содействия снижению веса — плюс полезные советы, как сделать лучшую покупку для идеального набора целебных специй!

Как это мило! Десятки исследований показывают, что люди, употребляющие какао в виде горячего напитка или в виде черного шоколада, находятся в гораздо лучшей форме сердечно-сосудистой системы, чем те, кто этого не делает.Одно девятилетнее исследование в журнале Circulation Heart Failure показало, что у женщин, которые ели одну-две порции высококачественного шоколада в неделю, риск развития сердечной недостаточности на 32 процента ниже, чем у тех, кто отказался от какао. А второе долгосрочное исследование показало, что у мужчин, которые ели больше всего шоколада — около 1/3 чашки темных шоколадных чипсов в неделю, — риск инсульта снизился на 17 процентов по сравнению с теми, кто не употреблял шоколад. Исследователи приписывают пользу какао полифенолам и флаванолам, противовоспалительным соединениям, которые помогают защитить сердце разными способами.Фактически, новое исследование показывает, что грамм на грамм какао обладает даже более высокой антиоксидантной способностью, чем фруктовый сок! Однако преимущества не ограничиваются сердцем. Исследования показали, что эта сладкая специя может помочь контролировать связанные с воспалением заболевания, такие как диабет, цирроз печени и дегенеративные заболевания мозга, такие как болезнь Альцгеймера.

Получите преимущества: Самый полезный темный шоколад содержит 74 процента или более твердых веществ какао, но если вы серьезно относитесь к здоровому сердцу, не покупайте ничего менее 60 процентов какао.Нам нравится батончик Lindt’s 85% Cocoa Excellence. Шоколад в этом батончике не подщелачивается — процесс, который устраняет горечь за счет натуральных, полезных компонентов какао — и вы можете насладиться четырьмя кусочками сладкого всего за 230 калорий и 5 граммов сахара. Практическое правило покупки какао: чем горьче, тем лучше! (Шоколад также является афродизиаком. Смотрите больше продуктов, повышающих половое влечение.)

По иронии судьбы (или, возможно, природный способ урезонить нас) корица — теплая специя, придающая сладкой выпечке дополнительный вкус — может помочь контролировать уровень сахара в крови и предотвратить диабет.Одно исследование показало, что добавление большой чайной ложки корицы к крахмалистой пище так же эффективно, как и лекарства от диабета старшего поколения, для стабилизации уровня сахара в крови и предотвращения всплесков инсулина. А второе исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition , показало, что, когда еда содержала смесь специй, включая корицу, антиоксидантная активность в крови повышалась на 13 процентов, а инсулиновый ответ снижался примерно на 20 процентов. Исследователи предполагают, что коричный альдегид, активный ингредиент корицы, действует как балансировщик сахара в крови, стимулируя рецепторы инсулина в клетках и позволяя избытку сахара выводиться из крови.Есть и другие преимущества корицы для здоровья: исследования показали, что пряность может улучшить холестерин, предотвратить пищевые болезни, предотвратить последствия болезни Альцгеймера и обеспечить лечение женщин с синдромом поликистозных яичников (СПКЯ).

Воспользуйтесь преимуществами: Поднимитесь, пожалуйста, настоящая корица? Кассия корица — это сорт, который вы, скорее всего, найдете в продуктовом магазине, но это корица цейлон , более мягкий и дорогой сорт, который рекламируется экспертами в области здравоохранения.Вы можете найти настоящую корицу в Интернете, на индийских рынках и в магазинах специй.

Куркума, которую когда-то называли «шафран для бедняков» из-за ее темно-желтого оттенка, теперь преподносится экспертами в области здравоохранения как «Золотая пряность жизни». Традиционная индийская кулинария, куркума обязана своей пользой для здоровья активному ингредиенту куркумина, мощному антиоксиданту, который, как было показано, высвобождает свои противовоспалительные свойства почти в каждую клетку тела, укрепляет иммунную систему и лечит множество заболеваний от несварения желудка до рака.Последние исследования показывают, что куркума может быть эффективным средством лечения заболеваний мозга. Одно недавнее исследование показало, что люди с риском когнитивных нарушений, которые добавляли один грамм куркумы к завтраку, значительно улучшили рабочую память всего через шесть часов. В отдельном исследовании азиатские исследователи обнаружили, что пожилые люди, которые ели продукты, богатые куркумой, получили более высокие результаты по стандартным психологическим тестам, чем те, кто редко ел специю карри. И растет количество исследований роли куркумина в профилактике и лечении болезни Альцгеймера.

Получите преимущества: Куркума — единственный съедобный источник куркумина, поэтому вы должны как можно больше использовать ее в своем рационе. Хотя пряность типична для карри, ее не следует путать с порошком карри — смесью специй, в которую входит куркума. Поищите куркуму из Аллеппи, в которой в два раза больше куркумина, чем в куркуме из Мадраса. Сырая специя довольно резкая, поэтому ее лучше всего использовать в таких блюдах, как жаркое и тушеное мясо, или в качестве приправы к мясу, птице и рыбе.

Используемый на протяжении тысяч лет для приручения проблемного желудка и улучшения пищеварения, имбирь упоминается в китайских медицинских текстах с четвертого века до нашей эры! И в течение последних нескольких десятилетий ученые доказали, что имбирь успокаивает тошнотворное чувство. Одно исследование показало, что имбирь помогает предотвратить и лечить укачивание, подавляя высвобождение вазопрессина во время «круговой досады», также известной как вращение в кресле. Вазопрессин — это гормон, регулирующий уровень воды, соли и сахара в крови.Другое исследование описывает имбирь как мощный миорелаксант, который помогает уменьшить болезненность, вызываемую упражнениями, на целых 25 процентов, а также избавиться от вздутия живота. Исследователи связывают пользу имбиря с гингеролами, соединениями, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными, антибактериальными и противозачаточными свойствами. Фактически, исследования показывают, что имбирь может уменьшить симптомы артрита, повысить уровень холестерина и предотвратить рак.

Получите преимущества: Свежий имбирь богат гингеролом — соединением, которое способствует многим полезным для здоровья свойствам специи.Исследователи говорят, что покупая сушеную специю, вы получите больше всего гингерола из органических сортов.

Забавно, что самая острая пряность в мире называется чили. И в то время как споры по поводу написания зарплаты специй на — это Чили? или чили? или чили? — исследователи не скрывают пользы для здоровья раскаленной специи. Исследования показывают, что перец чили может все: от снижения артериального давления до снятия воспаления носовых пазух. Но самые горячие исследования вращаются вокруг похудания.Было доказано, что огненный капсаицин, соединение, придающее чили фирменному вкусу, увеличивает тепло тела, ускоряет метаболизм и снижает аппетит. Фактически, в настоящее время ученые изучают возможность превращения капсаицина в полностью натуральную добавку от ожирения, поскольку он способен активировать наши «хорошие» запасы коричневого жира, сжигающие калории. Более раннее исследование канадских ученых показало, что мужчины, которые ели острые закуски, потребляли на 200 калорий меньше при поздних приемах пищи, чем те, кто этого не делал. И не нужно сходить с ума от острого соуса.Исследователи из Университета Пердью обнаружили, что всего 1 грамма красного перца (около 1/2 чайной ложки) было достаточно, чтобы помочь контролировать аппетит и сжечь больше калорий после еды. Ученые говорят, что эффективность капсаицина в снижении веса проявляется на молекулярном уровне за счет изменения ключевых белков, содержащихся в жире.

Преимущества: Чем острее перец, тем больше в нем капсаицина. Хабанеро и красный кайенский перец — одни из самых популярных на рынке. Кайенский перец — это чистый чили, перемолотый из длинного красного кайенского перца чили, и он также богат капсаицином.И огненно-горячий! (Не можете справиться с жарой? Исследования показывают, что вы все еще можете получить ускорение сжигания калорий, если не всю пользу для здоровья от капсаицина, из дигидрокапсиата, соединения, содержащегося в более мягких перцах, таких как побланос.) Попробуйте немного на своей капусте.

Заполнение здоровой для сердца кухни

Если вы хотите придерживаться здоровой для сердца диеты, но не знаете, какие продукты питания следует держать в доме, ознакомьтесь с этим руководством по основам для здоровья сердца. С помощью этого руководства вы можете начать запасаться питательными продуктами, чтобы снизить риск сердечных заболеваний.

Свежие фрукты и овощи

• Свежие сезонные фрукты — ягоды, апельсины, яблоки, груши, бананы, папайя, инжир, мандарины, грейпфрут, бананы, ананасы, абрикосы, манго и виноград.
• Сушеные несладкие фрукты — изюм, клюква, финики, инжир, ягоды, бананы, манго, папайя, яблоки и абрикосы.
• Свежие сезонные овощи. Среди этих вариантов — желтый, зеленый и красный сладкий перец; огурцы; брокколи; капуста; эскарол; цветная капуста; помидоры; темная листовая зелень сельдерея; баклажан; цуккини; желтый сквош; желудь тыквенный; спагетти сквош; и многие другие.

Молочные продукты и заменители молока

• Обезжиренное или 1% молоко
• Соевое молоко (простое, несладкое, с легкой ванилью или шоколадом)
• Миндальное молоко, кокосовое молоко, рисовое молоко, конопляное молоко
• Нежирная или нежирная пахта
• Обезжиренные половинные или обезжиренные сливки
• Нежирный сыр или сыр с пониженным содержанием жира (кирпичи, ломтики или тертый)
• Сыры на основе сои (кирпичи, ломтики или тертые)
• Нежирный или легкий сливочный сыр
• Нежирный творог или сыр 1% жирности или рикотта
• Нежирный йогурт или йогурт 1% жирности (включая легкие фрукты, ваниль или простой)
• Йогурты на основе сои
• Сметана обезжиренная
• Заменители яиц, яичные белки

Жиры, кулинарные масла

• Ассорти сырых орехов и семян (миндаль, грецкие орехи, арахис, фисташки, соевые орехи, кешью, семена подсолнечника или кунжута)
• Целые, измельченные или измельченные семена льна или льняная мука
• Ассорти растительных масел (оливковое, рапсовое, ореховое, рапсовое, арахисовое и кунжутное)
• Нежирные кулинарные спреи (например,g., Spectrum Naturals®, PAM®)
• Заменители пекарского жира (например, пюре из чернослива, яблочное пюре или Smucker’s Healthy Bake®)
• Негидрированный шортенинг (например, Spectrum Naturals)
• Жидкий маргарин или маргарин в баках (например, Promise®, Benecol®, Fleischmann’s Light® или Smart Balance®)
• Обезжиренные или обезжиренные заправки для салатов

Травы, приправы и специи

Оставьте емкость для соли на столешнице. Вот несколько потрясающих приправ, которые каждый должен иметь на своей кухне:

• Душистый перец, базилик, лавровый лист, черный перец, тмин, порошок кайенского перца и чили
• Китайские пять специй, корица, гвоздика, кориандр, тмин и порошок карри
• Укроп, чесночный порошок, молотый имбирь, итальянская приправа, майоран и мята
• Мускатный орех, луковый порошок, орегано, перец и петрушка
• Хлопья красного перца, розмарин и соевый соус с пониженным содержанием натрия
• Ассорти без натрия Mrs.Приправы Dash®

Подсластители

• Splenda®, Equal® NutraSweet®, Sugar Twin® и / или Brown Sugar Twin® (заменители сахара)
• Стевия, Pure Via®, Truvia®
• Без сахара или «светлые» кленовые сиропы
• Мед
• Сироп из коричневого риса для подслащивания при выпечке

Предметы первой необходимости для кладовой

• Сушеная фасоль (чечевица, колотый горох, фасоль гарбанзо, черная фасоль)
• Ассорти из консервированных бобов, таких как чечевица, почка, гарбанзо, пинто и черная фасоль (Примечание: выберите с низким или низким содержанием натрия, если у вас высокое кровяное давление).
• Супы с пониженным содержанием натрия и фасолью (например,г., Долина здоровья®)
• Вегетарианские бобы чили (например, Westbrae Naturals® или Health Valley®)
• Вегетарианские или нежирные жареные бобы
• Прокат, стальной или ирландский овес
• Овсяные отруби
• Цельнозерновые холодные каши (Примечание: выбирайте каши, содержащие 5 или более граммов пищевых волокон и менее 8 граммов сахара на порцию)
• Ячмень
• Коричневый рис, дикий рис и / или коричневый рис басмати
• Зерновые, такие как ягоды пшеницы, кускус, полента, просо, булгур или киноа (произносится как «кин-ва»)
• Паста из цельной пшеницы, полбы или камута (Примечание: эти пасты из цельного зерна выпускаются в виде боути, фетучини, лазаньи, спагетти, фузилли, спиральных макарон, локтевых макарон и равиоли)
• Запеченный картофель, красный картофель и сладкий картофель
• Цельнозерновой хлеб, лепешки, питы
• Цельнозерновые крекеры без содержания трансжиров (например, крекеры Kashi TLC®, обезжиренные Triscuits®, обезжиренные Rye Crisp® или Wasa®)
• Запеченные чипсы из цельнозерновой лепешки, не содержащие трансжиров
• Пирожные из коричневого риса, пирожные с попкорном
• Цельнозерновые крендели (например, овсяные отруби Snyder’s® или пшеничный мед)
• Обычный попкорн или легкий (обезжиренный на 98%) попкорн для микроволновой печи
• Зародыши пшеницы
• Цельнозерновая мука и цельнозерновая мука для выпечки
• Соевая мука
• Кукурузная мука
• Консервированные нарезанные кубиками помидоры с пониженным содержанием натрия, целые помидоры и томатный соус
• Томатная паста
• Нежирный или обезжиренный соус для пасты
• Супы с пониженным содержанием натрия
• Куриный, говяжий и овощной бульоны с пониженным содержанием натрия
• 98% обезжиренные кремы из грибных или куриных супов (напр.г., Campbell’s Healthy Request®)
• Ассорти уксусов: рисовый, красное вино, бальзамический, яблочный сидр или малина

Замороженные продукты

• Овощи замороженные и овощные смеси без соусов, подливок и натрия
• Замороженные фрукты без добавления сахара (например, замороженная черника, клубника или малина)
• Соевые бобы замороженные (эдамаме)
• Замороженные бургеры без мяса, фарш, колбасные котлеты или звенья (например,, Boca®, Yves®, Morningstar Farms® или Gardenburger®)
• Замороженные закуски с пониженным содержанием жира и натрия, такие как Lean Cuisine®, Smart Ones® или Healthy Choice® (Примечание: эти продукты следует использовать с осторожностью)
• Вегетарианские чили, буррито и первые блюда с пониженным содержанием жира и натрия. (К ним относятся Amy’s Organic® и Health Valley®)
• Цельнозерновой хлеб, лепешки и пита

Приправы

• Кетчуп с пониженным содержанием натрия
• Горчичное ассорти: цельнозерновое, медовое, дижонское, желтое
• Соевый соус с пониженным содержанием натрия
• Обезжиренный или обезжиренный майонез
• Соус барбекю

Мясо, птица, рыба и заменители мяса

• Грудки курицы или индейки без кожи и костей, а также грудки из мяса индейки
• Белый фарш из куриной грудки или индейки без кожи
• Свиная вырезка, обезжиренная
• Нежирный говяжий фарш, например, круглый или фарш из вырезки (Примечание: при покупке говядины ищите такие слова, как «круглая» или «филейная часть», и выбирайте нежирные отрубы — чем меньше мраморность, тем ниже содержание жира).
• Рыбное ассорти: лосось, скумбрия, тилапия, форель, сельдь, тунец
• Тофу — шелковистый, твердый или особо твердый
• Темпе
• Сейтан

Заполнение шкафа этими полезными для сердца продуктами побудит вас и членов вашей семьи есть более полезные для сердца продукты.Наличие этих предметов также облегчит приготовление меню и еды.

Вкус полезных специй и приправ

Синди Хейзен, редактор.

Вот рецепт улучшения здоровья сердца, рассказанный другом. Намажьте тост медом и обильно посыпьте корицей. Ешьте ежедневно.

Вы не найдете этот рецепт в кабинете врача, но можете найти корицу, упомянутую в научных журналах.И это не единственное. Ученые изучают шкаф со специями как средство избежать аптечки.

FDA не допускает заявлений о пользе для здоровья специй. Тем не менее, вспомогательные исследования о пользе специй для здоровья хорошо сочетаются с двумя потребительскими тенденциями: движением к натуральным средствам и растущим аппетитом к острой пище.

Имейте в виду, что хотя одно исследование не является окончательным доказательством, оно открывает интересные возможности для дополнительных исследований и разработок.Многие из преимуществ для здоровья приписываются содержанию в специях антиоксидантов, что неудивительно, поскольку многие специи хорошо оцениваются с точки зрения ORAC (способность поглощения радикалов кислорода, аналитический метод измерения антиоксидантной способности).

Ниже приведены несколько примеров потенциальной силы специй, а также руководство по их использованию.

Взгляд на литературу

Немецкие исследователи сообщают, что доклинические данные свидетельствуют о том, что корица богата антиоксидантами и может помочь при воспалении, сердечно-сосудистой функции и регуляции уровня глюкозы / инсулина.Исследования на людях показали, что корица может играть роль в регуляции уровня глюкозы и инсулина », — отмечается в аннотации. Тем не менее, существует лишь очень мало хорошо контролируемых клинических исследований. Прежде чем можно будет дать окончательные рекомендации, необходимы дальнейшие исследования» ( Critical Reviews in Food Science and Nutrition , 2010; 50 (9): 822-834).

Исследование, проведенное учеными из Университета штата Пенсильвания, Юниверсити-Парк, штат Пенсильвания, пришло к выводу, что диета, богатая специями, снижает негативную реакцию организма на употребление жирной пищи.( Journal of Nutrition , 2011; .141 (8): 1,451–1457).

«Обычно, когда вы едите пищу с высоким содержанием жиров, вы в конечном итоге получаете высокий уровень триглицеридов, типа жира, в крови», — говорит Шейла Уэст, доцент кафедры биоповеденческого здоровья Пенсильванского университета. «Если это происходит слишком часто или если уровень триглицеридов повышается слишком сильно, увеличивается риск сердечных заболеваний. Мы обнаружили, что добавление специй в пищу с высоким содержанием жиров снижает реакцию триглицеридов примерно на 30% по сравнению с аналогичной едой без добавлены специи.»

Две столовые ложки специй были добавлены к каждой порции тестового обеда, который состоял из куриного карри, итальянского хлеба с травами и печенья с корицей. Контрольный прием пищи был идентичным, за исключением того, что в него не входили специи. орегано, корица, куркума, черный перец, гвоздика, чесночный порошок и перец, «потому что они ранее обладали мощной антиоксидантной активностью в контролируемых условиях в лаборатории», — говорит Энн Скулас-Рэй, научный сотрудник.

Куркума, пряность из корня Curcuma longa является предметом многочисленных исследований.Исследования in vitro и in vivo показали различные действия, такие как противовоспалительное, противовирусное, противогрибковое, высвобождение цитокинов, антиоксидант, иммуномодулирующее действие, усиление апоптотического процесса и антиангиогенные свойства », — говорят израильские исследователи, проводившие исследование обобщение эффектов и свойств куркумы, включая доклинические и особенно клинические исследования. ( Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care , 2011; 14 (6): 588-597).

Имбирь использовался в различных культурах для кулинарии. а также терапевтические преимущества.Ученые из Пакистана сообщают, что едкие фракции имбиря, а именно гингеролы, шогаолы, парадолы и летучие компоненты, такие как сесквитерпены и монотерпены, в основном объясняются полезными для здоровья свойствами имбиря. В этом обзоре разъясняются полезные свойства имбиря, а также его молекулярные аспекты и цели, с особым упором на противораковые возможности, иммунное питание, антиоксидантный потенциал и лечение сердечно-сосудистых заболеваний. ( Critical Reviews in Food Science and Nutrition , 2011; 51 (5): 383-393).

Экстракты черного перца и кардамона значительно усиливают цитотоксическую активность естественных клеток-киллеров, что указывает на их потенциальные противораковые эффекты. Наши результаты убедительно свидетельствуют о том, что черный перец и кардамон обладают иммуномодулирующей ролью и противоопухолевой активностью, и, следовательно, они проявляют себя как естественные агенты, которые могут способствовать поддержанию здоровой иммунной системы. Мы ожидаем, что компоненты черного перца и кардамона могут быть использованы в качестве потенциальных терапевтических инструментов для регулирования воспалительных реакций и предотвращения / ослабления канцерогенеза.»( Journal of Medicinal Food , 2010; 13 (2): 371-381).

Испанские исследователи изучают биодоступность компонентов острого перца. Плоды перца (Capsicum annuum L.) содержат широкий спектр фитохимических веществ, включая хорошо известные антиоксидантные свойства. Поскольку биоактивные соединения зависят от их биодоступности для оказания положительного воздействия, было крайне важно оценить степень высвобождения из пищевой матрицы и, следовательно, их биодоступность. Соответственно, мы определили индивидуальное содержание каротиноидов и фенолов, а также антиоксидантные свойства четырех горячих сушеных сортов (Capsicum annuum L.) высокого потребления в Мексике. Горячий сушеный перец на стадии созревания имел высокое содержание биоактивных соединений, которые проявляли значительные антиоксидантные свойства (от 26 до 80 микромоль эквивалентов тролокса на грамм сухого вещества), таких как полифенолы (более 2000 мг на 100 грамм сухого вещества) и каротиноиды. (От 95 до 437 мг на 100 грамм сухого вещества) »( Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2010; 58 (6): 3,399-3,406).

Биодоступность этих соединений варьировалась. Исследователи обнаружили: количество высвобожденного из пищевой матрицы под действием пищеварительных ферментов составляло около 75% для общих полифенолов, до 49% для бета-каротина и зеаксантина и до 41% для бета-криптоксантина.Результаты показывают, что от 50% до 80% этих каротиноидов могут попасть в толстую кишку для ферментации или могут остаться недоступными ».

Это всего лишь несколько недавно опубликованных исследований. Ученые всего мира стремятся найти волшебную пулю. для улучшения здоровья с помощью специй и приправ. На карту поставлено множество вопросов: идентификация конкретных химических компонентов в составе специй, которые приносят пользу, постоянство этого компонента в разные сезоны и регионы, а также биодоступность этого химического компонента.Вопрос на миллион долларов заключается в том, можно ли употреблять в пищу достаточное количество этих компонентов как часть нормальной диеты, чтобы принести пользу, особенно когда одни и те же специи нельзя употреблять каждый день.

Праймер для специй

Хотя полезные свойства этих растений могут принести пользу, цель разработчика продукта состоит в том, чтобы включить их в пищевой продукт, который имеет приятный вкус. В противном случае мы бы просто поместили их в капсулу и закончили с процессом разработки.Во-первых, нужно определить подходящую приправу и форму.

Американская ассоциация торговли специями, Вашингтон, насчитывает более 50 отдельных специй. На этикетках продуктов большинство из них может быть обозначено словом «специя» или их обычным названием. Специи, придающие цвет паприке, куркуме, семенам аннато и шафрану, следует называть по их имени. Лук и чеснок считаются обезвоженными овощами и также должны быть задекларированы.

Специи получены из ботанических источников, включая семена (анис, тмин, кориандр, мускатный орех), ягоды (душистый перец), листья (чеснок, кинза, укроп, майоран), кору (корица) и фрукты (звездчатый анис, паприка. , ваниль).

Ален Дэррие, директор аналитической лаборатории, Wixon, Inc., Сент-Франсис, Висконсин, отмечает, что в промышленности термин «специя» относится к высушенному продукту. Свежий продукт не имеет торговой ценности, потому что он не собирается путешествовать, — говорит он. Что касается специй, их всегда сушат, обычно на солнце ». При потере влаги компоненты растительного происхождения концентрируются.

Некоторые специи, такие как орегано и петрушка, можно использовать целиком. Другие специи, включая семена тмина или фенхеля, можно использовать целиком или молотым.Черный перец необходимо измельчить или измельчить для выделения аромата, если он не используется в качестве приправы для маринования или кипячения. Форма используемой специи будет зависеть от области применения.

В зависимости от специи, в ее состав входят десятки, сотни или тысячи химических компонентов, — говорит Дэрриет. — Некоторые из них имеют аромат, и это может быть эфирное масло. Некоторые повлияли бы на вкус, а не на аромат. Это может быть, например, капсаицин в красном перце, который приносит жар.Он не сильно пахнет, но горит, если вы его попробуете. У вас будут некоторые химические компоненты, которые повлияют как на аромат, так и на вкус. У вас будут химические компоненты, не имеющие запаха, не влияющие на вкус, более функциональные; например, карнозиновая кислота в розмарине — очень хороший антиоксидант. Его также можно найти в шалфе ».

При работе со специями важно сосредоточить внимание на том, какие химические вещества способствуют достижению конечной цели. Важны ли аромат, вкус или функциональность? И, особенно с соединениями, которые могут принести пользу для здоровья, это важно рассмотреть влияние процесса на уровни ключевых веществ.

Также важно учитывать срок годности. Измельчение, измельчение и обработка разрушают растительную матрицу и выделяют летучие химические вещества. Вот почему молотые специи имеют такой насыщенный аромат. Чем больше мелко измельченных специй, тем больше выделяется эфирных масел. Срок годности сокращается. Он не будет оставаться в хорошей форме надолго », — говорит Дэрриет. Лучшим примером может служить черный перец. Вы можете хранить черный перец в течение многих-многих лет. Если измельчить его десять лет спустя, он пахнет так, как будто он были свежими.После измельчения у вас будет всего пара месяцев, а затем все испарится. В конце концов, у вас есть черно-белый порошок, который не сильно пахнет. Держите пряность в самой естественной форме, если вы хотите получить от нее много миль ».

Выцветание также является проблемой для некоторых специй. Под воздействием света перец, аннато и куркума блекнут. Торговля для увеличения срока хранения: вы можете использовать антиоксиданты, чтобы защитить их немного дольше. Нам нравится использовать экстракт розмарина из-за карнозиновой кислоты.Это очень эффективно. У него нет вкуса. Это естественно ».

Олеорезины

Экстракты пряностей, или олеорезины, более концентрированы, чем сама пряность. Термин «экстракция специй» широко используется для обозначения всех форм специй и трав, но он должен относиться к продуктам, полученным путем экстракции воды / спирта », — говорит Гордон Козак, CBS, директор по исследованиям и разработкам Ecom Food Industries Corporation, Маркхэм, Онтарио. , Канада Истинное определение олеорезина — это маслорастворимые экстракты специй или трав.»

Первоначально олеорезина была инструментом ароматизатора, а не разработчика продукта. Действующие стандарты основывались на исходном продукте. Ожидаемый выход черного перца составляет от 18% до 20% летучего масла. и от 38% до 40% пиперина », — поясняет Козак. В наши дни годится буквально все. Если мать-природа приводит к низкому выходу эфирного масла в урожай, это можно отрегулировать. Если разработчик продукта находит определенную концентрацию олеорезина слишком сильной, его смешивают, чтобы сделать его более приемлемым для использования в производстве.«

Производство экстрактов специй требует большей обработки, чем сушеные специи, поэтому они более дорогие; однако их использование очень мало. Промышленность привыкла к дозировке в диапазоне от 0,2% до 0,5% при потреблении», — говорит Козак. Если учесть, что в природе эти ароматические компоненты на самом деле ощущаются в диапазоне от 0,002% до 0,05% по мере употребления, вы можете понять, почему может возникнуть необходимость в создании множества индивидуальных версий. Не каждый производитель легко может взвесить небольшое количество концентрированной пряности.«

Экстракты специй содержат как жирные масла, так и летучие масла. Летучие масла более ароматны и имеют более низкую температуру кипения, чем вода. Фиксированное масло содержит менее летучие компоненты и, как правило, любые цветные компоненты.» Конечный продукт настоящего настоящего изобретения. олеорезин сильно различается », — говорит Козак.« В случае мускатного ореха он будет похож на масло, а для майорана он будет густым и липким, как клей. Из-за этого, а также в качестве средства стандартизации готового продукта производители часто добавляют растительное масло, такое как подсолнечное, чтобы упростить обработку и регулировать содержание летучих масел.Этот последний материал часто называют основным. Поскольку олеорезин является масляной частью материала, он растворим в масле, но не растворим в воде ».

Эмульгаторы, такие как полисорбат, лецитин, а также моно- и диглицериды, добавляют, чтобы сделать олеорезину водорастворимой. У каждого производителя есть свои особенности. процедуры смешивания и / или обработки для создания продукта, который будет легко смешиваться с пищевыми продуктами на водной основе », — говорит Козак. Небольшие количества ароматизатора / экстракта / олеорезина на масляной основе можно использовать во многих пищевых продуктах без необходимости использования дополнительных эмульгаторов.Часто это продукты, содержащие крахмал, камеди, белки или другие добавки, которые при приготовлении и смешивании остаются стабильными. По крайней мере, в течение небольшого промежутка времени перед употреблением в пищу ».

Олеорезины — идеальный выбор ингредиентов для придания продукту большого количества аромата, вкуса или функциональности. Олеорезины можно использовать черный перец, если вам нужно нагреться. «- говорит Дэрриет. «Пиперин, компонент черного перца, отвечающий за тепло, не имеет запаха. Если вам нужно упаковать много вкуса, который обжигает вас, в небольшом количестве продукта, вы не можете позволить себе использовать молотый черный перец.Вам нужно будет использовать экстрактивное вещество, потому что с его небольшим количеством вы можете придать большую мощность пищевому продукту или напитку, который хотите приготовить. В 100% рецептуре доступно очень много процентов. Экстракты специй — это одна из форм, позволяющая получить много энергии в небольшом количестве продукта. Но это также делает его более растворимым ».

Растворимость может быть полезна при приготовлении напитка, такого как мохито. Мохитио должен быть прозрачным, поэтому лучше использовать олеорезин вместо листьев мяты.

Еще одним преимуществом использования олеорезина является более длительный срок хранения. «При правильном хранении олеорезины более стабильны, чем сушеные специи», — говорит Козак. Правильно хранящиеся сухие специи имеют срок годности около шести месяцев. Природные олеорезины при правильном хранении имеют срок годности не менее двух лет. Я видел, как многие клиенты продолжали хорошо использовать продукты после четырех лет хранения (конечно, после повторного тестирования), потому что не было изменений во вкусовых качествах.А разбавленные варианты часто имеют аналогичный срок хранения, хотя он может варьироваться.«

Во время обработки олеорезинов большинство бактерий уничтожается, — отмечает Козак. Сухие специи могут иметь большое количество микробов, например, из-за того, как они сушатся на солнце.

Используемые разбавители Уменьшение количества олеорезина до более удобного для пользователя уровня может повлиять на срок хранения. Растительные масла склонны к прогорклости, если не хранятся должным образом, и даже в этом случае они со временем разлагаются », — говорит Козак. Другие разбавители могут добавлять воду в смесь, повышая активность воды и, таким образом, вызывая разложение продукта.Для предотвращения этого можно добавлять консерванты, но по большей части в этом нет необходимости, и это изменит представление о олеорезинах как о натуральном продукте ».

Качество имеет значение

Вот подсказка по QT: специи требуют большого количества QC. Состав определенных химических соединений повлияет на цену. В черном перце, например, ценным компонентом является пиперин. В красном перце критически важен уровень капсаицина.

Сегодня они проверяются методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ).Уровни капсаицина по-прежнему указываются в единицах Сковилла — показатель, который сохранился от старого метода, который требовал дегустации нескольких разведений, чтобы оценить восприятие тепла. ВЭЖХ показывает доли на миллион, а математическая формула преобразует результаты в Сковилла. Одна часть капсаицина на миллион соответствует примерно 15 единицам Сковилла.

ВЭЖХ обычно используется для анализа больших нелетучих молекул, таких как антиоксиданты. Карнозиновая кислота будет проверяться с помощью ВЭЖХ », — говорит Дэрриет.« Ванилин в бобах ванили проверяется с помощью ВЭЖХ, как и пиперин для черного или белого перца.«Корица проверяется с помощью газовой хроматографии. Именно здесь вы хотите оценить летучие масла вашей специи», — говорит он.

Масс-спектрометрия способна расщеплять молекулы, чтобы получить отпечаток пальца для сравнения с базой данных, чтобы вы могли дать имя химическому веществу », — объясняет Дэрриет. Это идеальный инструмент, потому что вы не только можете разделить все различные компоненты. , как и эфирное масло, но вы также можете дать название каждому химическому веществу

Одна и та же пряность, выращенная в разных регионах, может значительно отличаться.Прекрасный пример разнообразия специй — семена фенхеля. Wixon использует их для приготовления итальянской приправы для колбас. Египетский фенхель является их стандартом, потому что он хорошо подходит для мяса. Большинство семян фенхеля поступают из Индии », — объясняет Дэрриет. Как правило, они выглядят совершенно одинаково. По составу эфирное масло немного отличается. Это делает вкус немного другим. Египетский фенхель немного резковат. быстро напомнит вам лакричный леденец, он не очень хорош в мясной аппликации.Переключение между ними может привести к различиям или нарушить целостность продукта, который мы производим «. Внутреннее тестирование гарантирует получение от поставщика именно правильного фенхеля.

Поскольку использование специй имеет тенденцию к пользе для здоровья, поддержание постоянного уровня полезные соединения будут важны, особенно если FDA разрешит заявления о пользе для здоровья. Тогда возникает вопрос, является ли это пищей или лекарством?

Синди Хейзен, ветеран пищевой промышленности с 20-летним стажем, является писателем-фрилансером из Мемфиса, штат Теннесси. С ней можно связаться по телефону [защита электронной почты]

Здоровые специи для добавления в каждый прием пищи

Подбор сочетаний трав и специй, которые заставят ваши вкусовые рецепторы танцевать, придаст вашей еде аромат и индивидуальность. Мы в 8fit предлагаем различные травы и специи, но вы всегда можете настроить их по своему вкусу, добавив больше или меньше из них.

Травы и специи не только делают еду вкусной, но и помогают организму бороться с инфекциями, уменьшать воспаление, улучшать здоровье сердца и выводить токсины.Приправы также могут влиять на вес, придавая блюдам аромат без добавления калорий. Фактически, некоторые специи могут привести к большему термогенезу (сжиганию энергии) и насыщению.

Травы и специи, необходимые в кладовой

Если в вашей кладовой сейчас нет трав и специй, выбор «правильных» из них может оказаться непосильной задачей. Вы можете задать такие вопросы, как: какие специи самые вкусные? Какие травы самые питательные? Сколько разных сортов мне купить?

Ого, помедленнее.8fit позаботится о вас.

Начните со скоб. Мне нравится всегда иметь в кладовой морскую соль, черный перец, чесночный порошок, корицу и смесь приправ, таких как Herbes De Provence. Я добавляю чесночный порошок и эту смесь трав почти ко всему пикантному, например, к овощам, яйцам и мясу. Чесночный порошок по вкусу похож на соль, что помогает мне снизить потребление натрия. Herbes De Provence придает блюдам глубину вкуса, а также заставляет меня чувствовать, что я отдыхаю во Франции.

Корица играет важную роль, когда я делаю более сладкие блюда, такие как овсянка, йогурты или печенье из трех ингредиентов.Соединения, содержащиеся в корице, обладают противовоспалительным, антидиабетическим, антимикробным действием, повышают иммунитет и защищают от сердечных заболеваний и различных типов рака.

Набор пряных специй

Если вам нравятся специи, я рекомендую вам купить все необходимое для буфета, а также порошок чили и карри. Порошок чили — отличный источник витамина А и витамина С, который помогает улучшить здоровье кожи и глаз и повысить иммунитет. Я люблю добавлять его в супы, тушеные блюда и соусы или использовать для протирания сухого мяса.

Приправьте простой йогурт порошком чили в качестве огненной приправы или соуса.

Коллекция специй кулинарного уровня

Готовы вывести свою кладовую на новый уровень, тогда вы можете инвестировать в основные продукты и специи, указанные выше, а также базилик, кинзу, измельченный красный перец, тмин, укроп, имбирь, мускатный орех. , луковый порошок, орегано, перец, розмарин, тимьян и куркума. Звучит много, но вы будете счастливы, что у вас их под рукой. Ниже приведены некоторые полезные свойства этих сенсационных специй.

Преимущества базилика:

• Противовоспалительные и антибактериальные свойства

• Богатый источник магния, который помогает повысить кровяное давление

• Прекрасно сочетается с мясом, макаронами или смешивается с измельченными фруктами (такими как малина и клубника )

Преимущества розмарина:

• Содержит клетчатку, железо и кальций

• Помогает улучшить кровообращение и улучшить пищеварение

• Подходит к разнообразному жареному мясу (напр.г. курица, свинина, лосось) и корнеплоды (например, картофель, сладкий картофель, пастернак)

Преимущества тимьяна:

• Превосходный источник витамина К, который помогает улучшить здоровье костей и защищает клеточные мембраны

• Содержит улучшающий настроение карвакрол

• Добавляйте его в бобовые, яичные и овощные блюда, баранину и более темное мясо

Преимущества куркумы:

• Содержит хорошее количество марганца, железа и витамина B6

• Известно его противовоспалительное и обезболивающее действие

• Часто используется в блюдах карри, но также может добавлять аромат и цвет в жареные овощи, супы, яичницу или рис травы и специи, которые, кажется, десятилетиями пылялись в вашем кухонном шкафу, превратились в безвкусные хлопья? Проверьте их, потирая ладонью и понюхивая.Если они все еще пахнут, продолжайте готовить. В противном случае подумайте о замене их на новые.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт