Полезные свойства перца черного горошком: Страница не найдена — Энциклопедия рецептов, продуктов, микрокомпонентов, красоты и здоровья, домашнего быта

Содержание

Перец черный описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Родина


Южная Индия, провинция Малабар.

О продукте

Многолетнее вьющееся растение, плоды которого используют в качестве пряности

Вкус и аромат


Черный перец – самая употребляемая пряность, обладающая жгучим вкусом.

Гарантия высшего качества

Сильно сморщенные горошинки черного или темно-коричневого цвета.

Исторические факты

На Санскрите черный перец называется марич. Это одно из имен солнца, и черный перец получил это название благодаря большому содержанию в нем солнечной энергии.

Можно купить


Самая популярная пряность в мире – черный перец. И именно поэтому легко стать жертвой недобросовестных производителей, которые ради наживы готовы продавать некачественный продукт. Ведь зачастую для того, чтобы удешевить себестоимость, они добавляют пустые горошки, что в конечном итоге уменьшает остроту и увеличивает расход продукта.


Мы предлагаем вам приобретать черный перец и другие пряности от «Айдиго».


Пряности, специи и приправы от «Айдиго» — это 100% натуральные и качественные продукты. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.


Купить перец черный от «Айдиго» в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. Для вас в продаже очень большой выбор черного перца. 


Горошком: в упаковке 10 грамм, в упаковке дой-пак 120 грамм, в пластиковой баночке в коллекции «Мини Профи» 220 грамм, в коллекции «Профи» — в банке 800 грамм, в упаковке дой-пак 2,5 кг.  

Молотый: в упаковке 10 грамм, в удобной пачке дой-пак 120 грамм, в удобной и компактной баночке «Мини Профи» 220 грамм, в пластиковой банке 800 грамм в коллекции «Профи», в упаковке дой-пак «Профи» 2,5 кг.  

Необычные свойства

В перце содержится в три раза больше витамина С, чем в апельсине. Он также богат кальцием, железом, фосфором, каротином и витаминами группы В. Кроме того, перец способен усиливать действие других лекарственных растений.

Применение в кулинарии

Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, при приготовлении всех видов мяса, включая дичь, савойской капусты, фасоли, гороха, чечевицы, квашеной капусты, гуляша, яиц, сыров, томатов, рыбы, консервированных овощей и для большого количества других блюд, которые готовятся в нашей кухне. Без черного перца не обходится домашний убой свиньи, изготовление колбас и целый ряд изделий из мяса.

Применение в медицине

Лекарственные свойства:
Черный перец возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Полезен черный перец при гастрите с пониженной секрецией желудка, но только вне стадии обострения.

Статья о качестве


Черный перец горошком


Качественный черный перец горошком определяется органолептическими и физико-химическими показателями, о которых вы можете узнать здесь.  


Молотый черный перец


Подробнее о качестве молотого черного перца здесь

Горький черный перец полезные свойства

Полезные свойства черного перца

​Похожие статьи​

Вам понадобится

    • ​Если в изюмину вставить горошину перца вместо косточки и принимать эти необычные пилюли в течение недели перед обедом, могут выйти​
  1. ​Мы используем высушенные плоды этого растения: тот самый привычный перец горошком или молотый перец. Как и в любом растении, максимальное количество полезных веществ находится в его плодах. Это различные эфирные масла, витамины, микроэлементы.​

Инструкция

  • ​Перец очень богат витаминами, особенно витамином С (не уступает лимону и чёрной смородине). Достаточно съесть небольшой кусочек сырого сладкого перца, всего 30 — 40гр, чтобы удовлетворить суточную норму человека. Важно то, что этот витамин в перце не разрушается 70 — 80 дней. Самая большая концентрация аскорбиновой кислоты (витамина С) содержится около плодоножки.​​Недавнее исследование, которое было опубликовано в British Journal показали, что капсаицин фактически воздействует на подавление аппетита. Это подавление работает не только во время обеда, когда употребляется перец, но и в течение нескольких часов после его реализации. Это позволяет сократить количество калорий, которые содержались в съеденном блюде или закуске.​​Перец придает блюду необыкновенный аромат и пикантность, но возникает вопрос, а полезен ли он для здоровья или наносит вред, который мы, поедая его, можем и не заметить?​​улучшает метаболизм, что способствует нормализации веса​​- выпейте молоко или йогурт.​
  • ​Ожирение – смешать 250 мл обезжиренного кефира и щепотку стручкового перца, добавить по столовой ложке молотого имбиря и корицы, перемешать. Употреблять во время завтрака и ужина.​​Всем известно, что похудение без физических нагрузок невозможно, а для того, чтобы найти в себе силы и энергию для их применения, необходимо употреблять всё тот же острый перец.​Благодаря более 20 ферментам, которые содержит острый перец чили, он способствует лучшему пищеварению. Несмотря на то, что многие утверждают, что он опасный для желудка, это мнение крайне субъективно. Некоторые ферменты и кислоты, которые выделяет организм человека в пищеварительном тракте, имеют намного выше жгучесть, чем самый «злой» Хабанеро. Другие сорта данного овоща можно использовать как действенное слабительное. В нем содержится еще и большое количество органических веществ, которые подавляют аппетит. Таким образом, чили красный перец используется как эффективное средство для похудения.​
  • ​Черный перец присутствует в целом и молотом виде практически в каждом доме. Однако не каждый задумывается о том, насколько он полезен для нашего здоровья. Черный перец оказывает полезное и лечебное действие, которое поможет справиться с кашлем, отеками и ангиной.​​камни из почек​​Виды перца​
  • ​Зрелые плоды перца в 100гр содержат 289-324 мг витамина С. Кроме того, плоды перца богаты каротином и рутином, обладающим Р-витаминной активностью. В медицине рутин применяется как средство, укрепляющее стенки кровеносных капилляров. В перце также содержатся витамины В1, В2 и Е. В перце витамин С сочетается с большим количеством витамина Р (рутина). Данное сочетание дает перцу очень полезное свойство — перец способствует укреплению кровеносных сосудов и снижению проницаемости их стенок.​
  • ​Другие исследования показали, что употребление перца чили может помочь снизить артериальное давление и даже защитить организм от некоторых форм рака. Красный острый перец укрепляет наши кровеносные сосуды, что делает их более эластичными и помогает приспосабливаться к колебаниям давления. В нем содержится много витаминов и минералов, которые нам необходимы в ежедневном рационе.​
  • ​Что касается черного перца, то по правде говоря, нет однозначного ответа на этот вопрос. Дело в том, что все-таки проведено недостаточно исследований, чтобы определенно утверждать, вреден или полезен черный перец для здоровья. Однако есть множество предположений по данному вопросу, и вот некоторые из них:​
  • KakProsto.ru

Перец чили — чего в нем больше, пользы или вреда?

Перец горький – свойства и состав

​устраняет метеоризм​

​- можно смешать йогурт пополам с водой, добавить лед​

​Омоложение – смешать половину килограмма хорошего сливочного масла с 200 граммами меда, добавить чайную ложечку горького перца, хорошо размешать. Употреблять по столовой ложке несколько раз вдень. Курс – одна порция смеси. Через три месяца можно повторить.​

Перец чили – польза для организма

​Достаточно класть его в минимальных количествах (на кончике ножа) в чашку кофе, присыпав всё щепоткой корицы. Такой напиток чрезвычайно бодрит, что, несомненно, придаёт сил для осуществления повседневных дел и больших спортивных свершений.​

  1. ​Существует целый ряд заболеваний, при которых свойства острого перца значительно помогают бороться с симптомами и самой болезнью. Рассмотрим некоторые ситуации, когда чили может исцелить человеческий организм, либо существенно помочь в лечении.​
  2. ​Черный перец горошком,​
  3. ​.​
  4. ​Каких только перцев сейчас нет! Красный и черный, белый и розовый, горошком и стручковый, сладкий и горький! И все они пользуются почетом и уважением. Ни одно блюдо не будет иметь тот аромат и специфический вкус, если в нем не будет нашего любимого перчика.​

​Благодаря содержащемуся в перце провитамину А, ежедневное употребление 30-40 г плодов перца стимулирует рост волос, улучшает зрение, а так же состояние кожи и слизистых оболочек организма.​

Острый перец – польза и вред или чего больше

​Также чили может использоваться в качестве антибактериального средства для борьбы с инфекциями.​

  1. ​В чем же польза черного перца:​
  2. ​нейтрализует факторы, провоцирующие мутацию клеток (тем самым предотвращает развитие опухолей)​
  3. ​- возьмите в рот ложечку мороженого​

​Алкоголизм хронический – всыпать 20 грамм порошка жгучего перца в половину литра спирта, настаивать 14 дней. Не процеживать! В литр вина, которое предполагается употреблять, добавить 3 капли настойки. Постепенно желание выпить уменьшится.​

grounde.ru

​к содержанию ↑​

​Повышенное артериальное давление. Как известно, при повышенном давлении необходимо расширить сосуды и нормализировать работу сердца. Данный овощ имеет именно такие свойства – перец чили содержит множество антиоксидантов и макромолекул, благоприятно воздействующих на организм и, в частности, на кровеносную систему. Уже после 4-5 дней включения в свой рацион зеленого горького перца, вы заметите значительное улучшение общего состояния и понижение давления.​

​черный молотый перец.​

Использование чили для похудения

​Черный молотый перец помогает и​

​Только красный молотый перец получают из острого перца. Сначала его высушивают, а потом размалывают в порошок. Остальные виды перца — это плоды лианы Piperaceae, и каждый вид зависит от того, насколько плоды созрели. Например, белый перец — это хорошо вызревшие плоды растения. Их вымачивают в воде, очищают от кожицы, высушивают и размалывают в порошок. Он нежнее черного перца и более ароматный. Черный перец — это не что иное, как высушенная и измельченная незрелая костянка, а розовый перец — практически вызревшие плоды.​

​Перец богат витаминами В1, В2, В6 и РР, что объясняет его полезные свойства людям, страдающим депрессией, сахарным диабетом, отеками, дерматитом, а также при ухудшении памяти, бессоннице, упадке сил. Перец в высокой концентрации богат содержанием минеральных солей калия и натрия, а также микро и макроэлементами, такими как железо, цинк, йод, кальций, фосфор, магний, что делает его незаменимым продуктом при таких недугах, как анемия, низкий иммунитет, раннее облысение и остеопорозе.​

​Чили стимулирует секрецию, которая помогает в чистке носа от слизи и в борьбе с заложенностью носа.​

​Черный перец облегчает состояние при таком распространенном недуге, как геморрой​

​способствует улучшению настроения.​

​- подержите во рту воду, но не глотайте ее​

Чем заменить чили в блюдах

​Артрит – настоять 2 недели 4 штуки перца острого жгучего в бутылке водки, процедить и смешать с 300 мл растительного масла. Втирать в болезненные места.​

​Если случилось так, что найти острый красный перец в своих магазинах не удаётся, или же вы просто не являетесь любителем «острых ощущений», тогда задумайтесь о замене пряного продукта. На самом деле, того, чем можно заменить чили в блюдах, не так уж и много.​

  • ​Раковые заболевания. Было замечено, что люди, которые употребляют много чили, имеют на 90% меньше онкологических проблем. Прямая зависимость научно доказана еще не была, так как проводятся исследования свойств овоща, но статистика свидетельствует о его целебных свойствах.​

​Черный перец горошком отлично поможет при плохом пищеварении, вылечит отрыжку. Прием​

​при лечении кожных заболеваний​

Как выбрать острый красный перец

​Состав и применение черного перца​

tvoi-povarenok.ru

​В состав перца (как жгучего, так и сладкого) входит алкалоид капсаицин, который придает овощу характерный вкус. Но капсаицин обладает не только специфическим вкусом — он обладает полезными и лечебными свойствами, а именно стимулирует работу желудка и поджелудочной железы, возбуждает аппетит, снижает артериальное давление, разжижает кровь, препятствуя образованию тромбов.

​Исследования, проведенные в районах, где чили широко используется в пищу, таких как Индия, Таиланд, Бразилия не нашли подтверждения, что у людей чаще встречаются язвенные болезни.​

​Черный перец уменьшает газообразование​

Перец острый народные средства

​Красный перец в больших количествах негативно воздействует на слизистую желудка, избыточное и постоянное раздражение которой может вызвать ряд тяжелых заболеваний. Также не стоит злоупотреблять острым красным перцем в жаркое время года. С осторожностью нужно добавлять в еду красный перец, свойства которого могут навредить:​

​- поешьте вареную карточку, свежий хлеб или рис​

  1. ​Сухой кашель – залить 60 грамм измельченного перца острого стаканом натурального вина и довести до кипения на медленном огне, процедить. Употреблять в горячем виде трижды в день.​
  2. ​Равноценную замену острой специи, вряд ли, можно найти. Однако похожий вкус возможно воссоздать, если заменить стручковый красный перец на:​
  3. ​Жгучесть красного перца является полезной при инфекционных заболеваниях. Более 80% бактерий погибают при взаимодействии с соком, поэтому его употребляют при инфекционных ангинах, желудочных и кишечных расстройствах, пьют при отравлениях.​
  4. ​перца​
  5. ​. Если перец смешать с хной и натирать лишаи, то они исчезнут. Можно лечить витилиго лечебной мазью, приготовленной из смеси соевой и гороховой муки, куриного сала и черного молотого перца. В течение 40 дней этой мазью смазывать светлые участки кожи.​
  6. ​В перце есть минеральные соли, крахмал, смола и даже витамин С, жгучий привкус ему придает азотосодержащее вещество — пиперин. Кроме этого, в перцах достаточно большое количество эфирных масел, которые придают ему особенный аромат.​
  7. ​Cладкий перец рекомендуется к употреблению при авитаминозе и как общеукрепляющее средство после тяжелых заболеваний. Благодаря высокому содержанию клетчатки, сладкий перец активно препятствует проникновению в организм радиации.​
  8. ​Поговорив о полезных свойствах и положительном влиянии красного перца на наш организм, остановится на его вредных качествах.
  9. ​Черный перец улучшает перистальтику кишечника и устраняет запоры​
  10. ​людям с различными заболеваниями ЖКТ​
  11. ​Обратите внимание: пиво и холодная вода усиливают жжение во рту!​
  12. ​Зубная боль – настоять 10 г перца острого жгучего в стакане хорошей водки. Прикладывать к больному зубу ватку с 2-3 каплями этой настойки.​
  13. ​или на паприку (красный порошкообразный чили).​
  14. ​Общеукрепляющее действие. У людей, которые часто едят чили, иммунитет значительно выше, в частности благодаря множеству витаминов и постоянной дезинфекции кишечного тракта.​
  15. ​поможет избежать газов, запоров, поносов. При вздутии живота разотрите одну горошину черного​
  16. ​Еще один рецепт: обязательно на медленном огне проварить в 1 стакане оливкового масла 1 ст.л. черного молотого перца (буквально несколько минут). Полученную мазь охладить при комнатной температуре и процедить. Хорошо помогает​

Советы по пользованию жгучим перцем

​Черный перец употребляется как приправа для овощных, рыбных, грибных и мясных блюд, используется в домашних заготовках при консервировании и мариновании. Но его полезные свойства нашли применение и в медицине.​

​Несмотря на такую высокую питательность плодов, употреблять перец нужно осторожно, особенно при заболеваниях желудка, кишечника, печени и почек, так как в них много эфирных масел и грубой клетчатки.​

​Людям с язвенной болезнью, после операций или иными проблемами желудочно-кишечного тракта следует воздержаться от употребления перца чили. Так же любая острая пища, в особенности содержащая чили, может вызвать несварение желудка и изжогу. Если вы испытываете дискомфорт после употребления острой пищи, то нужно исключить ее, либо свести к минимуму.​

​При употреблении черного перца в пищу улучшается пищеварение. Подумать только, просто добавляя черный перец в блюда, мы улучшаем пищеварение. Но каким образом? Черный перец стимулирует вкус, тем самым как бы предупреждая желудок, что бы он увеличил свою секрецию соляной кислоты, которая способствует пищеварению.​

​при  повышенном артериальном давлении​

​В этой статье Вы узнали, какие полезные свойства имеет горький перец, как народная медицина применяет жгучий перец и как убрать ожог горьким перцем.

​Пяточная шпора – положите в носок под пятку на кончике ложки жгучий перец, наденьте носок и ходите в нем постоянно, пока боли не исчезнут.​

​Смешав ихпри этом с чесноком, базиликом или кориандром непосредственно в процессе приготовления блюда.​

​После нескольких доводов уже можно точно ответить на вопрос, что такое острый перец – польза или все же вред. Как видим, положительных моментов уже достаточно для того, чтобы включить овощ в рацион. Более того, по количеству витаминов, содержащихся в мякоти, а также относительно других полезных веществ, он в несколько раз превосходит алое, и даже эхинацею.​

​перца​

​при ослабленных мышцах, параличе, неврите, при заболеваниях суставов и ломоте в костях​

​Лечение заболеваний черным молотым перцем​

​Сок перца изобилует кремнием, необходимым для ногтей и волос, помогает сальным железам и протокам. Сок перца в смеси с морковным соком (от 25 до 60% перечного сока) дает великолепные результаты в очищении кожи от пятен. Полезно он образования газов в кишечнике, колик, спазмов в желудке, кишечнике употреблять 50 мл сока перца ежедневно.​

​Так же существует мнение, что чрезмерное употребление чили может быть причиной возникновения некоторых форм рака. Исследователи из Йельского Университета Медицины и Национального института общественного здравоохранения Мексики провели исследование в Мехико, где средний человек потребляет около одного перца чили в день. По сравнению с людьми, не потребляющими чили, люди, употребляющие его в пищу имели повышенный риск заболевания раком желудка. Хотя это исследование показывает, что употребление чили может стать фактором риска развития рака желудка, необходимые исследования все еще ведутся. Но как это не противоречиво звучит, проводились исследования, результатом которых стало открытие, что красный острый перец может привести к гибели опухолевых клеток. Парадокс?! Отсюда, как и в случае с черным перцем — здесь тоже необходима мера!​

​Черный перец способствует снижению аппетита​

​тем, кто склонен к бессоннице​

​Как применять перец острый при выпадении волос — 4 рецепта​

​Усиление роста волос – 4 штуки перца острого настаивать 21 день в половине литра водки. Процедите и втирайте в корни волос раз в 14 дней по 50 г за один раз.​

​к содержанию ↑​

​Чили уже десятки лет вызывает противоречия ученных поводу своего вреда. Так стоит ли отказаться от ежедневного употребления его в пищу? Рассмотрим более предметно все «угрозы» для нашего здоровья от этого небольшого стручка.​

​с лавровым листом и запейте этот порошок теплым чаем.​

​.​

​При лечении пищеварительной системы​​Жгучий перец, благодаря своим полезным и целебным свойства широко применяется в народной и традиционной медицине для предупреждения и лечения многих недугов и заболеваний.​​Каждый год огромное количество красного острого перца импортируется в другие страны, главным образом из Индии, Мексики, Японии, Африки. Чили широко используется в сальсе, карри, острых соусах. Кроме того, многие фармацевтические компании используют экстракт чили в кремах для уменьшения боли. Красный острый перец используется многими косметическими фирмами в разработке антицеллюлитных препаратов и средств.

​Способствует потоотделению​

Узнайте бесплатно, как сохранить и улучшить свое здоровье проверенными методами без лекарств!

Как узнать свою судьбу по дате рождения?
Научитесь учитывать то, что заложено в нас с рождения!
Для того, чтобы бесплатно получить книгу,
введите данные в форму ниже и нажмите кнопку «Получить книгу»

​беременным (может привести к выкидышу).​

Красный перец, вред и польза

​А здесь Вы можете прочесть о самых полезных овощах.​

Красный горький перец: лечебные свойства

​Истощение, упадок сил – настаивать 2 недели 25 грамм жгучего перца в стакане водки. Употреблять по 10 капель во время еды.​

Программа «Жить здорово» от 22 апреля 2014 г.

  • ​Лучше всего покупать не измельчённые острые плоды, а свежие, или хотя бы сухие целые. Перемолоть перец (сухой) можно и самостоятельно в домашних условиях (с помощью блендера или кофемолки), зато в качестве и пользе такого продукта вы будете уверены на все 100%.
  • ​Миф первый – овощ вызывает гастрит и язвы. Теоретически, это возможно, так как при злоупотреблении его, количество жгучих веществ в желудке значительно увеличится и превысит норму. Но к язве и даже к гастриту овощ может привести (точнее — обострить) только тогда, когда заболевание уже начало прогрессировать. Сам же сок не сможет поразить стенки желудка, так как они ежедневно подвергаются намного большей коррозии кислотами.​
  • ​Черный перец помогает выведению камней из почек. Нам понадобится изюм, приготовленный из черного винограда с косточкой. Вместо вынутой косточки из изюма поместить одну горошину​
  • ​При выпадении волос​
  • ​с помощью перца улучшается аппетит, исчезает отрыжка, разжижается кровь, что улучшает ее циркуляцию.​

​В настоящее время широко известны перцовые пластыри, которые прекрасно помогают при простуде, ушибах, ревматизме, артритах, болях в мышцах и суставах. При наружном применении (втирании в кожу) красный перец оказывает согревающее действие, что применяется в лечении многих заболеваний в восточной медицине. При гриппе такая процедура предотвращает появление различных серьезных осложнений. Красный молотый жгучий перец обладает потогонным, отхаркивающим и жаропонижающим свойством. Молотый жгучий перец смешивают с медом в пропорции один к одному и принимают по одной чайной ложке несколько раз в день, запивая водой.​

  • ​Автор: Федоренкова Валентина​
  • ​Черный перец обладает антибактериальным эффектом​
  • ​В качестве наружного средства, польза красного жгучего перца доказана при:​
  • ​Заполните форму справа и получайте сообщения о наших новостях!​

Горький перец: польза и вред при наружном применении

​Задержка менструации – в дополнение к назначению врача употреблять по 10 капель трижды в день до еды, запивая водой, такую настойку: 30 грамм перца острого настаивать, регулярно размешивая 14 дней в стакане водки.​

  • ​- заболевания печени​

​Миф второй – чили вызывает рак. Некоторые ученные пытались доказывать, что при злоупотреблении данным овощем можно приобрести рак желудка. Было проведено множество исследований карт пациентов из Мехико. В среднем 1 человек употребляет там по 2 стручка в день свежего чили. Среди 10000 исследованных карт всего 2 человека имело онкологические заболевания, в то время как в других странах до 15-19 человек в среднем. Можно предположить, что овощ наоборот убивает вирусы и бактерии в организме, и существенно оздоровляет его. Более того, при добавлении в раковую опухоль экстракта из красного перца, клетки-вредители гибли на 35%, поэтому на сегодняшний день проводятся тщательные исследования этого воздействия.​

  • ​перца​
  • ​снова обращаемся за помощью к черному перцу. Смешиваем молотый перец и соль в соотношении 1:1 и разбавляем соком лука до получения жидкого состояния. Эту кашицу необходимо старательно втереть в корни волос, подержать 20-30 минут и смыть. Отлично укрепляет волосяные луковицы и стимулирует рост волос.​
  • ​Страдающим повышенным внутричерепным давлением​
  • ​Жгучий стручковый перец следует употреблять внутрь для нормализации мозгового кровообращения. Жгучий перец предупреждает развитие атеросклероза, облегчает состояние при бронхиальной астме, кашле, ангине, гриппе.​

Химический состав и разновидности красного перца

​Растение высотой до 60 см с ветвистыми стеблями, эллиптическими листьями, крупными белыми или сероватыми с фиолетовыми пятнами цветками. Эти плоды представляют собой ягоды с малосочным околоплодником от шаровидной до хоботовидной формы, от желтого и красного до черно-оливкового цвета. Острый (красный) перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего (обусловлен содержанием фенольного соединения капсаицина, которого нет в сладком болгарском перце). Некоторые разновидности острого красного перца настолько жгучи, что одного прикосновения к ним достаточно, чтобы вызвать раздражение кожи.​

Красный острый перец: польза и применение в косметологии

​Обладает антиоксидантным эффектом​

​целлюлите​


Красный острый и черный перец: польза, вред и свойства

​Если Вы хотите узнать, как улучшить свое здоровье и внешность без побочных действий лекарств, не затрачивая деньги на аптеку и дорогую косметику, подпишитесь на рассылку под статьей!​

​При приготовлении жгучего перца работайте в перчатках или держите перец под проточной холодной водой.

​- заболевания почек​

Черный перец

​Обезболивающие препараты, которые сделаны на основе острого перца, вызывают привыкание и являются наркотическими. На самом деле, это утверждение было результатом «сломанного телефона», так как изначально действительно были такие сильнодействующие препараты. Но привыкание вызывал далеко не чили и тем более никакого наркотического воздействия он не имеет.​

  • ​. И съедать по одной такой изюминке один раз в день (желательно в обед) в течение одной недели. Камни размельчатся и выйдут в виде песка с мочой.​
  • ​Противопоказания к применению​
  • ​поможет этот рецепт: две горошины перца вместе с изюмом жевать 5-10 минут, периодически сплевывая слюну. Это уменьшит давление за счет выведения из организма лишней жидкости. Курс рассчитан на один месяц.​
  • ​Благодаря наличию в красном жгучем перце аскорбиновой кислоты (витамина С) и витамина P, он способствует укреплению и очистки сосудов, перец применяется для снижения содержания холестерина, улучшения циркуляции крови и очистки сосудов. Большое количество витамина A позволяет использовать полезные свойства перца для улучшения зрения и формирования скелета.​
  • ​Острый красный перец получают из зрелых плодов растения Capsicum frutescens. Эти красные перчики меньше по размеру обычного красного сладкого перца. Они отличаются между собой в зависимости от сорта. После просушивания стручки становятся темно-красными или оранжево-красными. Просушивают перцы в естественных условиях, после чего они сморщиваются, затем их отделяют от чашечки, и перемалывают.​
  • ​Черный перец стимулирует распад жировых клеток​
  • ​Избегать наружного применения красного перца следует:​
  • ​Вам понравилась статья про перец острый? Поделитесь, этим: нажмите кнопки социальных сетей!​
  • ​Работая с горьким перцем, не трогайте нос, рот и, главное – глаза!​
  • ​Чрезмерное употребление перца может привести к ожогам пищевода, гортани и желудка, а также к острому желудочному расстройству.​
Вред

​Единственный реально возможный вред – это повреждения слизистой глаз, так как некоторые сорта имеют чрезвычайно высокую жгучесть и при контакте могут вызывать даже ожоги. Соблюдайте самые простые методы предосторожности, и используйте  овощ только по назначению, и такого никогда не произойдет. Берегите здоровье и помните, что только злоупотребление перцем может стать причиной заболеваний – ешьте его в меру!​

  • ​При сильном кашле и бронхите перец поможет ускорить отхождение мокроты. Взять одну столовую ложку черного молотого​
  • ​Помимо полезных свойств черного молотого перца, существуют и противопоказания к его использованию. Нужно с осторожностью применять при анемии, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при обострении в мочевом пузыре и почках. Имеются противопоказания при аллергии.​

​В случае простудных заболеваний и проблем с дыхательной системой​

Красный острый перец: состав, вред и польза

​Жгучий перец замедляет рост раковых клеток, причем употребление стручкового жгучего перца особенно полезно при раке яичников.​

​В настоящее время выведено около 2000 сортов перца, которые отличаются формой, окраской, жгучестью. Самый известный перец чили – кайенский перец, названный в честь города Кайенны в Южной Америке.​

Состав острого красного перца чили

​Пиперин – это алколоид. Содержащийся в черном перце пиперин, может повысить биодоступность некоторых питательных веществ. Он также имеет антиканцерогенные и противосудорожные свойства.​

​людям со склонной к аллергическим реакциям кожей​

Полезные свойства

​Расскажите в комментариях, как Вы применяете​

​Особенно будьте осторожны с семенами, так как в них максимальное количество жгучих веществ.​

​http://vita-jizn.net/sdorovje/gorkij-perec​

​Обычно блюда посыпают красным перцем в конце их приготовления или же непосредственно перед подачей на стол. Но случается и так, что, иногда, хозяйки кладут перец в блюдо целым. Такой способ актуален в процессе приготовления супов и борщей.​

Вред

​перца​

​Серия сообщений «- аджика, приправы, специи»:​

​нужно взять одну столовую ложку черного молотого перца и один стакан меда. Эту смесь принимать 3-4 раза в день по одной чайной ложке.​

​Настойку жгучего красного перца готовят на 90-процентном спирте (1:10). Это прозрачная жидкость красновато-желтого цвета со жгучим вкусом. Применяют ее наружно. Хранится в темном месте 4 года. При насморке рекомендуется обернуть ступни марлей, смоченной настойкой перца, поверх надеть шерстяные носки и лечь в постель. Издревле было известно, что горький красный перец сильно возбуждает аппетит и активизирует работу пищеварительной системы. Настойку принимают за 15 минут до еды по 10–15 капель, разведенных в 50 мл воды. При этом следует помнить, что все острое, в том числе и красный перец, противопоказано при гастрите, язве желудка, других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, болезнях печени и почек.​

​В их плодах содержится большое количество масел (эфирное, жирное), воск, красящие вещества, витамины Р, В1, В2, С. Плоды острого перца содержат жгучий капсаицин, причем его содержание в 20 раз превышает количество капсаицина в сладком перце. При прикосновении к коже может даже появиться ожог. Традиционно европейцы используют острый перец в меньшей степени, чем жители тропиков.​

​Какое положительное воздействие оказывает на нас употребление черного молотого перца мы с вами рассмотрели, теперь обратим внимание и на вред:​

​тем, у кого кожа нежная и чрезмерно чувствительная​

​горький перец​

Полезные свойства острого перца

​Покупайте блестящие гладкие сочные перцы яркой расцветки. Не приобретайте увядшие и подпорченные перцы.​

​Жгучий перец давно применяется в народной медицине как внутренней, так и наружное средство.​

​Для этого перчинку во время варки на несколько минут помещают в готовящееся блюдо, проваривают её там, а затем достают из воды и выбрасывают. Приготовленный таким способом борщ или суп получается в меру острым, но не менее полезным и вкусным.​

​и смешать с одним стаканом цветочного меда. Принимать по одной чайной ложке 3-4 раза в день.

Опасные свойства острого перца

​Часть 1 — Необычный рецепт АДЖИКИ…из кабачков!​

​Аюрведа трактует, что перец способен разогревать кровь, а, следовательно, повышается общий тонус организма.​

Смотрите также свойства других продуктов:

Перец. Полезные и целебные (лечебные) свойства перца. Чем полезен перец. Лечение перцем

​Стручковый жгучий перец помимо широкого применения в качестве продукта питания и лекарства, используется и как косметических и диетических целях. Спиртовую настойку добавляют в крема, мази и масла в качестве укрепляющего средства для кожи. А еще красный стручковый перец — это прекрасное средство для похудения. Перец стимулирует кровообращение и обмен веществ, что благотворно сказывается на расщеплении жировых клеток. Перец содержит очень мало углеводов и калорий и способствует выводу накопившихся токсинов из толстой кишки.​

​:Жгучий перц является хорошим средством для возбуждения аппетита. Для этого уместнее всего использовать спиртовую настойку плодов. Ее надо принимать по 10-15 капель до еды. Но здесь есть одно «но»: эту настойку следует употреблять только тем, у кого здоров пищевод, желудок, почки и нормальная деятельность сердца.​

​Есть вероятность, что черный перец может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка, а так же даже вызвать кровотечение, если у вас гастрит.​

​если на коже есть мелкие царапинки или ранки​

​!​

​Если Вы хотите употребить сушеный перец, нужно замочить его на полчаса в горячей воде.​

​Простуда – для взрослых хорошо выпить 100г перцовки и лечь в постель. Перцовку можно приготовить и самому: бросьте в бутылку хорошей водки стручок чили и оставьте на неделю настаиваться в темном месте.​

​к содержанию ↑​

​Для улучшения мужской потенции и повышения тонуса организма: черный молотый перец смешать с сахаром в равной пропорции. Растворить 0,5 ч. л. смеси в одном стакане кипятка и выпить. Курс приема – одна неделя, который поможет значительно стимулировать организм.

Полезные и целебные (лечебные) свойства жгучего перца. Чем полезен стручковый красный (жгучий) перец. Лечение жгучим перцем

​Часть 2 — Аджика из красного перца​

​При проблемах с потенцией​

​Из жгучего перца производят разнообразные массажные гели. Помимо гелей, а настоящее время достаточно обширное применения специальные перцовые пластыри, в состав которого входит вытяжка из жгучего перца. Они наклеиваются на непродолжительный срок на проблемные места.​

​Перец является незаменимым средством и для тех, кто страдают расстройствами кишечника, так как он обладает достаточно высоким бактерицидным действием. Принимают перец наружно и при миозитах, ревматизме, полиартрите, подагре, при катаре верхних дыхательных путей в виде втираний настойки или мази, которые можно приготовить самим. Например, для приготовления мази вам понадобится одна часть настойки и 3 части растительного масла. А можно использовать перцовый пластырь в качестве раздражающего кожу и отвлекающего средства. Мазь хорошо использовать и при легких обморожениях.​

​Употребление черного перца может оказывать негативное воздействие на репродуктивные процессы.​

​при проблемах с венами.​

​Чтобы получать сообщения о новых публикациях, подпишитесь на обновления сайта: заполните форму справа!​

​В холодильнике перец острый можно хранить в полиэтиленовом мешке 2 недели, а в морозилке – 12 месяцев.​

​Простуда – растирка: измельчить 10 штук перца острого, добавить по стакану постного масла и керосина, хорошо размешать и настоять 10 дней в тепле. При простуде перед сном нанести на грудь, колени и подошвы и втереть, а утром обязательно надеть шерстяную одежду к телу.​

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА И ЛЕЧЕНИЕ ЧЕРНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ

​Помимо кулинарии, острый перец широко применяют в диетологии, с целью быстрого похудения. Пикантные свойства жгучего плода, способствующие ускорению обмена веществ, помогают беспроблемно сбрасывать лишние килограммы.​

​При выпадении волос можно приготовить смесь для втирания в кожу головы. Смешать черный молотый перец с солью в равных количествах и добавить луковый сок. Полученную жидкую кашицу втереть в корни волос и оставить на 30 минут. Тщательно смыть.​

​…​

​мужчины издавна использовали эту особенность перца. Результат будет очевиден уже через неделю, если приготовить следующую смесь: 1 стакан молока, 0,5 ч.л. черного молотого перца и 0,5 ч.л. сахара. Бывает, что эффект заметен уже после первого приема.​

​Употребление жгучего перца способствует выработке эндорфинов, в результате этого происходит ослабление боли и снижение стресса, также, жгучий перец, оказывая обезболивающее воздействие, не вызывает при этом онемения. Жгучий перец благотворно воздействует на пищеварение, улучшает работу печени.​

​Плоды острого перца добавляют при консервировании овощей, молотые плоды входят в смесь специй «кари». Один из самых острых соусов «табаско» готовят из законсервированных измельченных плодов, на базе солевого или уксусного раствора. В южноамериканской кухне острый перец очень популярен: его используют при приготовлении мяса, рыбы, супов, яиц и овощей.​

​В целом же складывается впечатление, что черный перец обладает большим количеством положительных свойств для здоровья, чем негативных. И, чтобы свести негативные качества к минимуму или вовсе избавиться от них, соблюдайте меру, не переусердствуйте с черным перцем. Мы поговорили о черном молотом перце вкратце, но по-моему, самое главное для себя уяснили — чем полезен и вреден черный молотый перец, какие имеет положительные и отрицательные свойства. А теперь каждому самому принимать решение, стоит ли употреблять его в пищу или нет.​

​Свежий перец выглядит, как тонкий изогнутый стручок красного, зеленого, темно-оливкового и желтого цвета и, соответственно, всех промежуточных оттенков. В большом количестве в перце содержится витамин C, в его состав входят витамины группы B, K, E и PP. Горький перец, полезные свойства которого не ограничиваются только витаминами, является источником необходимых для организма человека минералов: серы, калия, натрия, фосфора, железа, кальция, хлора, кремния, селена, меди, цинка, марганца. Он богат полезными органическими соединениями – это эфирные масла, моно- и дисахариды, азотистые вещества, жирные кислоты. Своим горьким вкусом перец обязан большой концентрации вещества капсаицина, который в совсем небольшом количестве присутствует и в болгарском перце красном. Этот красивый и вкусный овощ тоже заслуживает нашего внимания. Полезные свойства сладкого перца: помогает снять стресс, уменьшает проявления депрессии, способствует улучшению памяти и иммунитета, укрепляет стенки сосудов, снижает давление и препятствует образованию тромбов.​

​Главная » Здоровое питание » Полезные продукты​

​Ожог горьким перцем​

​Боль в горле: растворите в 4 чайных ложечках воды столько же меда и добавьте половину чайной ложечки горького перца, хорошо размешайте. Употреблять дважды в день по чайной ложечке этой смеси​

​Самый простой способ похудеть на основе чили – это добавить немного молотого перца в порцию кефира. По такому рецепту расставание с избыточным весом пройдёт быстро и безболезненно.​Не стоит забывать, что черный перец способствует расщеплению жиров и поможет избавиться от лишнего веса.​​Часть 9 — Путеводитель по специям​​Однако если возникли более серьезные мужские проблемы (к примеру,​

​Нет человека, которому неизвестен черный молотый перец. Без этой приправы не обходится ни одна хозяйка, его обожают гурманы. А что мы знаем о перцах? В природе их более 700 разновидностей, но употребляем мы всего несколько видов. Да и то, только в виде приправ. А черный молотый перец, к примеру, разжижает кровь и очищает сосуды, что показано людям с сердечнососудистыми заболеваниями. В данной публикации предлагаем рассмотреть полезные свойства и лечение черным молотым перцем.​​Чрезмерное употребление красного острого перца способно поразить клетки слизистой желудка и, как результат, вызвать множество неприятных факторов, начиная с изжоги и заканчивая злокачественными опухолями.​

​Что же касается красного острого перца, то мы постоянно слышим от непросвещенных людей, что он, якобы, наносит только вред здоровью, и никакой пользы в нем нет, когда же таковым он на самом деле не является. Как и в случае с черным, красный молотый перец имеет свои плюсы и минусы.​​Перечное масло применяют в косметических целях. Добавленное в маски для волос, оно способствует укреплению волос и делает их более густыми и блестящими. Красный острый перец полезен для тела: обертывания с перечным маслом избавляют от целлюлита и способствуют похудению. Красный острый перец добавляют в пищу и применяют для изготовления медицинских препаратов. Жгучий красный перец сделает завершенным вкус мясных и овощных блюд. Перцовый пластырь поможет при радикулите, невралгии, простуде.​​Красный острый перец добавляют в пищу и применяют для изготовления медицинских препаратов. Жгучий красный перец сделает завершенным вкус мясных и овощных блюд. Перцовый пластырь поможет при радикулите, невралгии, простуде.Красный жгучий перец относится к распространенным специям, его можно встретить практически на любой кухне, у каждой хозяйки.   Красный перец придает остроту и характерную пикантность пище, его добавляют в мясные и овощные блюда, используют в домашних заготовках, он незаменим в блюдах восточной кухни. Потребляют красный перец в свежем и сушеном виде, добавляют в настойки и масла. Но, кроме гастрономических качеств, горький перец обладает лечебными свойствами. Несмотря на то, что красный перец не является лекарственным растением, его воздействие на организм учитывают диетологи и натуропаты. Натуропатия – это отрасль медицины, врачи которой используют для лечения природные средства).​

​Если Вы все-таки получили ожог перчиком, то нужно сделать следующее:​​Подагра – приготовьте такую настойку: залейте стручковый перец спиртом в соотношении 1:5 и настаивайте неделю в темном месте, процедите. Больные места смазывать раз в день.​​Более подробно о похудении с помощью красного перца предлагаем почитать в нашей статье:​

​Красный перец – это один из самых удивительных овощей по составу. В нем содержится более 40 витаминов, 20 минералов, а также много других полезных веществ, которые способствуют улучшению состояния многих систем организма. Мнение, что острый перец вызывает только гастрит и ничего больше, абсолютно ошибочно, так как научно доказана польза этого овоща и его лечебные свойства, которые помогают при ряде заболеваний. Всем известны горчичники на перце, настойки и даже смеси для ингаляции против ангины и бронхита.​​Часть 10 — ОДА ЧЕСНОКУ!​​начальная стадия аденомы простаты​

​Описание растения​​Данное видео расскажет о том, как приготовить острый перец на зиму. Автор подробно описывает весь процесс. Видео будет особенно интересно кулинарам.​​Красный острый перчик доступен в течение всего года, чтобы добавить изюминку и аромат в наши блюда и сделать их более интересными.​

​Расскажите друзьям:​​При регулярном употреблении внутрь в небольших количествах горький красный перец:​​1. при наружном ожоге перцем промойте больное место холодной водой​

​Подагра, ревматизм, артрит и остеохондроз – измельчить 5 свежих перцев, добавить 4 столовых ложки сухой горчицы, 50 грамм аптечной бодяги и по 100 мл спирта, керосина и нашатырного спирта. Настаивать 7 дней в холодильнике, перемешивая регулярно. Втирать в болезненные места на ночь.​​Кайенский перец для похудения​

​Что касается состава, то в первую очередь следует отметить высокое содержание капсаицина, который включает в свою структуру витамин С и А. Благодаря этому веществу,  горький перец используется как препарат для лечения ЦНС и сенсорных расстройств. Многие медицинские учреждения Европы используют экстракт при    изготовлении диабетических препаратов, а также для лечения людей с псориазом или артритами.​

​Часть 11 — ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА И ЛЕЧЕНИЕ ЧЕРНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ​

​) для лечения употребляют другое средство. Нужно приготовить смесь порошков: 2 части сухих измельченных гранатовых корок, 1 часть молотого черного перца, 2 части порошка чернильных орешков. По 1 ч.л. этой смеси принимать 2 раза в день перед едой вместе с настоем шиповника и медом. Курс рассчитан на 1 месяц.​
​Растение перец — это древовидная лиана, вырастающая до 15 метров. Родина его — Индия, впервые растение обнаружили в том месте, которое называлось «земля перца». Первыми узнали эту специю воины Александра Македонского. Они были очень удивлены его свойствами и приписывали перцу целебную силу, верили в его чудесные качества. Было время, когда перец приравнивали к золоту, и его с удовольствием приобретали Древний Рим и Древняя Греция. На Руси он использовался в качестве ароматизатора для выпечки печенья и пряников.​
​Перец обладает лечебными и целебными свойствами. Перец широко используется в народной и традиционной медицине, благодаря своему целительному составу. В состав перца входят многие необходимые организму витамины, минералы и полезные вещества.​
​Красный перец содержит вещество под названием капсаицин, который включает витамин А, витамин С, а также бета-каротин. Капсаицин используется в качестве эффективного средства для лечения сенсорных расстройств нервных волокон, в том числе и как средство от боли, вызванной артритом, псориазом и диабетической невропатией. Капсаицин полезен для нашей пищеварительной системы, так как он стимулирует секрецию желудка, чем самым улучшает пищеварение. И вопреки сложившемуся мнению, что острая пища вызывает язву желудка, в настоящее время исследования показывают, что капсаицин может реально помочь в лечение желудочных тканей. Соединения, содержащиеся в перце, имеют также слабительный эффект, который может существенно помочь тем, кто страдает от запоров.
​Перец по праву считается самой популярной пряностью. Существует более чем полутора тысяч различных видов перечных.​
​повышает аппетит​
​2. при ожоге полости рта, пищевода или желудка:​

​Радикулит – залить 2 жгучих перца 400 мл нашатырного спирта, настоять 14 дней в темноте, каждый день взбалтывать. Втирать в болезненные участки.​

Что нужно знать о черном перце?

Дата публикации:
12.09.2018

У каждой хозяйки на кухне найдется хотя бы одна упаковка черного перца. Мы используем черный перец в форме горошка или в молотом виде для приготовления блюд с насыщенным вкусом. На самом деле черный перец горошком, купить который можно в любом розничном или интернет-магазине, обладает солидным спектром полезных свойств. Возможно, Вы даже не задумывались, что черный перец – это не просто приправа, но и эффективное лекарственное средство, оказывающее положительное влияние на Ваш организм (но и усердствовать не стоит).

Полезные свойства черного перца

  • Стимулирует пищеварительный процесс;
  • Выводит токсины из организма и останавливает рвоту;
  • Возбуждает аппетит и усиливает слюноотделение;
  • Решает проблемы с несварением желудка и улучшает обмен веществ;
  • Сжигает калории и помогает в борьбе с ожирением;
  • Улучшает кровообращение;
  • Снижает артериальное давление;
  • Предотвращает риск образования тромбов;
  • Повышает стрессоустойчивость.

Черный перец рекомендован для тех, у кого есть:

  • Скопление токсинов в прямой кишке;
  • Нарушенный обмен веществ;
  • Хроническое несварение желудка, понос, колики;
  • Тошнота и рвота;
  • Отсутствие аппетита;
  • Ожирение любой степени тяжести;
  • Мочекаменная болезнь;
  • Простудное заболевание или лихорадка;
  • Усталость, депрессия и стресс.

А Вы знали, что витамина С в черном перце горошком в 3 раза больше, чем в апельсине или лимоне, которые мы так любим употреблять при простуде или гриппе? Уверены, что это для Вас новая и интересная информация. Обратите внимание, что лучше купить перец горошком и непосредственно перед употреблением измельчить его. Тогда все полезные свойства перца сохранятся и пойдут на благо Вашему здоровью. Если купить перец в молотом виде для Вас предпочтительнее, тогда учитывайте, что эффект от его употребления будет не таким заметным.

Не обязательно бежать в аптеку и тратить кучу денег на лекарственные препараты, если Вы чувствуете слабое недомогание или хотите в профилактических целях улучшить состояние здоровья. Ведь оказывается, что порой самые полезные и нужные нам лекарства находятся под рукой и стоят копейки.

Предыдущая статья
Рецепт продления жизни

Черный перец: состав и полезные свойства

Он применяется практически во всех видах блюд: первых и вторых, заправках и соусах, маринадах, солениях и сырах, и даже в некоторых кондитерских изделиях. Большинство хозяек всегда держат эту пряность под рукой, ведь она улучшает аромат и вкус еды. При этом многие даже не задумываются, как много пользы может принести чёрный перец.

Состав пряности

В 100 г черного молотого перца содержится 250 килокалорий. Конечно, по пищевой ценности продукт диетическим назвать нельзя, но и съесть его в таком количестве за один присест вряд ли получится. В химический состав черного перца входят витамины А, К, С и В9. Чуть меньше содержание витаминов РР, В5, Е и В4. Из микроэлементов преобладают натрий, калий, фосфор, кальций и магний. Чуть меньше в продукте фтора, селена, меди, марганца, цинка и железа.

Полезные свойства

Усиливая образование секреции соляной кислоты, перец облегчает процесс пищеварения, устраняет проявления диареи, запоров и колик. Помогает предотвращению излишнего газообразования, ингибируя его скопления в кишечнике. Употребление приправы в рационе стимулирует процессы мочеиспускания и потоотделения, тем самым способствуя выведению токсических веществ из организма и снимая отеки.

Добавление в пищу приправы ускорит процессы пищеварения, помогая лучшему усвоению пищи и в целом правильному функционированию организма. Антиоксидантный потенциал черного перца способен предотвращать повреждения, вызываемые наличием свободных радикалов, атакующих здоровые клетки организма. Эта особенность пряности предотвращает рак, перебои работы печени, проблемы сердечной деятельности, а также препятствует проявлениям преждевременных признаков старения в виде мимических морщин, пигментных пятен и дегенеративных изменений желтого пятна.

В практике аюрведических исследований горошины добавляли в питье с целью избавления от кашля. Настойки и отвары имеют свойство выводить мокроту и слизь из носовых пазух, освобождая дыхательные проходы. Наружная оболочка черного перца способна расщеплять жировые клетки на более мелкие составляющие, что дает возможность быть им задействованными в дальнейших ферментных реакциях организма, а не откладываться в виде лишних килограммов.

Приправа хорошо зарекомендовала себя в лечении витилиго – заболевания, связанного с пигментационными изменениями участков кожи. Исследования лондонских ученых подтвердили способность черного перца стимулировать выработку пигментов кожи. Сочетания ультрафиолетовой терапии с употреблением пряности являются более щадящим методом в лечении витилиго. Черные перчинки оказывают помощь нашему организму в транспортировке полезных веществ, получаемых из различных видов пищи, при этом усиливая их полезные качества. Еда с пряностью ста
перцановится не только вкусной, но и способствует полноценному пополнению организма витаминами и минералами.

Антибактериальные свойства перечных настоек используются при болезненных ранках после укусов комаров и других насекомых. Они снимают раздражение кожи, снижая ощущения зуда. Одним из основных компонентов черного перца является пиперин. Большинство исследований подтверждают влияние именно данного компонента на способность улучшать свойства памяти и когнитивные способности, что является особенно важным для людей, страдающих болезнью Альцгеймера.

Чёрный перец в косметологии

Лечебные свойства черного перца-горошка «показали себя» и в косметологии: жгучая специя эффективно борется с угревой сыпью и прыщами. После подсушивающей маски кожу следует увлажнить питательным кремом. Черный перец горошком помогает и от отеков под глазами. Его размалывают вместе с кофейными зернами, слегка смачивают водой и наносят массу на проблемную область. При систематическом проведении процедуры компрессы избавят лицо от следов усталости и недостатка сна.

Черный перец – эффективное лекарство для волос. Он предотвращает их выпадение и провоцирует быстрый рост, укрепление. Можно приготовить перечную маску самостоятельно дома или же приобрести специальное масло в аптеке. Также продукт показал себя как отличное средство от перхоти. Экстракт черного перца с высоким содержанием эфирного масла и едких алкалоидов можно найти в составах многих косметических средств. Его антибактериальное и противогрибковое действие обуславливается наличием полезных летучих соединений.

Обратная сторона

Несмотря на многочисленные полезные свойства, чрезмерное употребление этой приправы может привести к негативным последствиям, ведь польза черного перца и вред для организма отделяются лишь тонкой гранью. Чем же может быть опасен всем знакомый черный душистый перец? Как бы там ни было, а эта пряность относится к категории жгучих. Попадая в желудок, она способна вызывать раздражение его стенок. Именно с этим связаны неприятные ощущения в животе сразу после еды насыщенных перцем блюд.

Люди, страдающие такими заболеваниями, как гастрит или язва, должны до минимума сократить потребление этого продукта или вовсе отказаться от него. Пораженная слизистая под воздействием перца будет раздражаться еще больше, что повлечет ухудшение общего состояния больного. Появление болей в животе, расстройство пищеварения – лишь немногие симптомы, сигнализирующие об обострении болезни.

Как вырастить чёрный перец горошком?

Если вы представить себе не можете ни одного блюда без этой замечательной приправы, то можете вполне самостоятельно получить ее в домашних условиях. Причем в этом случае вы будете уверены в качестве употребляемого продукта. Зная, как растет черный перец горошком в природе, вы легко сможете получить урожай высочайшего качества у себя на подоконнике.

Поскольку при температуре +10 °С перечная лиана погибает, вырастить ее в открытом грунте у нас практически невозможно. Но при создании благоприятных условий он отлично растет и даже плодоносит как комнатное растение. Немного терпения – и вам непременно удастся удивить своих родных и знакомых экзотическим жильцом на подоконнике.

Совсем необязательно покупать семена в профессиональном цветочном магазине. Ведь черный перец при сборе урожая не подвергается никакой другой обработке кроме сушки, а значит, вы можете использовать именно те горошины, которые покупаете в магазине или супермаркете.

Горошинки замочите на сутки в воде, а затем полученные семена можете сажать уже в контейнер с почвой для получения рассады. Лучше всего к выращиванию этого растения приступать в начале лета. Ведь необходимая температура – это 25-30 градусов по Цельсию.

Полученную рассаду следует переместить уже на постоянное место «жизни». Не забывайте периодически подкармливать вашего питомца. Ни в коем случае не забывайте про полив, который надо производить водой комнатной температуры. Не следует выставлять его прямо на солнечные лучи, ведь в таком случае велика вероятность ожога.

Черный перец – это многолетнее растение. При правильном уходе оно может достигнуть двухметровой высоты и даже выше. Поэтому обязательно обеспечьте этому лианообразному кустарнику необходимые подпорки. На второй год жизни уже можно будет собирать урожай. Собирать следует только зеленые недозревшие плоды, которые надо еще высушить под жаркими открытыми лучами солнца до черного цвета и сморщенной кожуры.

Татьяна ЗАХАРЧЕНКО, газета «Родина»

АМРИТА — Зелёная оптовая компания

Белый перец: произрастание и состава

Наверняка вы не раз задавались вопросом о том, что же такое белый перец, чем он отличается от чёрного и стоит ли вообще иметь его в своём ассортименте? Сегодня мы постараемся ответить на эти и другие вопросы об этой пряности.

Итак, для начала стоит отметить, что белый и чёрный перец—это одно и то же растение. Однако процесс производства и ферментации происходит немного по-разному. Если вы читали наши предыдущие статьи о чёрном перце, то скорее всего, вы помните, что он собирается ещё недозрелым. Белому перцу, в свою очередь, дают дозреть и очищают от околоплодников. Их, кстати, могут снимать двумя способами: вымачивая в морской или известняковой воде, либо с помощью ферментирования на солнце в кучах. Оно обычно происходит 7-10 дней, а затем плоды сушат.

Однако не только цвет является главным отличием двух перцев, разница существует и во вкусе. Белый отличается меньшей жгучестью, сильным, характерным вкусом и более тонким ароматом. В нём содержится жирное масло, крахмал, конечно же пиперин, эфирное масло, а также витамины A, B6, B12, кальций, магний и железо.

Сфера применения белого перца в целом такая же, как и чёрного. Особую популярность эта белая пряность заслужила именно в кулинарии, где её любят добавлять к отварному мясу, рыбе, тесту, салата или супам. Однако в отличии от чёрного перца, белый не используют в сладких блюдах. Белый перец горошком или молотый можно использовать как самостоятельную специю, так и в смесях с другими, а приобрести его можно оптом на нашем сайте.

Полезные свойства

Как это часто бывает, о пользе специи знали ещё древние индийские целители, применяя её в качестве антисептического средства. В настоящее время экстракты этого перца используются при создании некоторых лечебных и разогревающих мазей, средств от вздутия живота и противовоспалительных средств. Итак, среди полезных свойств белого перца можно отметить следующие:

  • улучшение работы пищеварительной системы;
  • повышение иммунитета;
  • противовоспалительный эффект;
  • антисептический эффект;
  • борьба со стрессом;
  • улучшение кровообращения;
  • ускорение обмена веществ;
  • противопростудное действие;
  • улучшение состояния кожи;
  • антибактериальный эффект;
  • улучшение аппетита;
  • согревающий эффект.

Естественно, что полезные свойства чёрного и белого перца очень схожи, однако для тех, кто предпочитает более характерный вкус, утончённый аромат и небольшую жгучесть—белый перец будет обладать явным преимуществом в выборе. Поэтому ответ на вопрос «стоит ли иметь эту специю в своём ассортименте»—однозначно да!

Совет

В народной медицине для избавления от кашля эту пряность смешивают с мёдом и принимают в небольших количествах—мёд, в виду своей консистенции, действует в качестве смягчающего сиропа, а перец действует как противовоспалительное и противомикробное средство.

Как и все специи, белый перец содержит в себе ценные и полезные эфирные масла, которые при неправильном хранении достаточно быстро улетучиваются. Чтобы этого избежать, хранить пряность лучше всего в герметичном фольгированном пакете, вдали от прямого попадания солнечных лучшей. Именно поэтому мы упаковываем наши специи и приправы в удобные пакеты зип-лок!

какие разновидности перца бывают и с чем их едят • INMYROOM FOOD

Словом «перец» мы называем добрый десяток различных видов специй, которые производятся из различных растений и их частей. Роднят их только две вещи: жгучий вкус и слово «перец» в названии. Этой ошибкой мы обязаны Колумбу, некогда перепутавшему преподнесенный ему аборигенами перец чили с черным перцем: именно этой драгоценной специей великий мореплаватель надеялся наполнить свои трюмы. Название прижилось, чили в Европе и Азии тоже, и путаница стала нормой. Но сортов перца от такого единообразия меньше не стало.

Черный перец

Самый популярный и универсальный из всех перцев, черный перец производится из незрелых плодов лианы piper nigrum. Плоды черного перца собираются, варятся, а затем высушиваются на солнце, пока не почернеют. Черный перец — самый острый из перцев горошком. Жгучий вкус ему придает алкалоид пиперин, а приятный пряный аромат — эфирное масло.

Когда добавлять черный перец в блюда, зависит от его формы. Горошины добавляются в бульоны и рагу в начале приготовления — так они отдадут больше аромата, а молотым перцем блюдо приправляют в конце либо уже на столе. Черный перец подходит к рецептам практически всех мировых кухонь.

Белый перец

Как ни удивительно, но белый перец — практически «брат-близнец» черного, ведь он производится из плодов все той же piper nigrum. Но на сей раз собираются уже зрелые плоды. Они на неделю замачиваются в воде, чтобы можно было легко убрать кожицу, а затем также высушиваются на солнце. Именно благодаря удаленной кожице перец приобретает серовато-белый цвет.

В отличие от своего черного собрата белый перец уже не такой жгучий. Он славится своим теплым, глубоким и пряным ароматом. Чтобы раскрыть его полностью, белый перец лучше добавлять не в готовые блюда, а в процессе готовки. Он прекрасно сочетается с отварными блюдами, а также рецептами французской кухни. Прекрасно белый перец звучит в традиционных «белых» соусах наподобие «Альфредо» или бешамеля.

Зеленый перец

И снова этой пряностью мы обязаны piper nigrum! Но на сей раз плоды собираются лишь слегка незрелыми. Их также сушат на солнце или же вымачивают в уксусе или соляном растворе для того, чтобы сохранить сочность. Зеленый перец имеет пряный, слегка острый вкус, который постепенно раскрывает свою жгучесть. Он — самый ароматный из перцев горошком, у него приятный теплый травяной запах.

Зеленый перец быстро теряет свой аромат, поэтому его нельзя хранить долго. Лучше всего он сочетается с рецептами азиатской кухни или с соленьями и маринадами. Также зеленый перец горошком прекрасно подходит к легким соусам для стейка и вообще к мясу.

Розовый перец

Несмотря на свою схожесть по форме с другими перцами горошком, розовый перец не имеет с ними ничего общего. Это сушеные ягоды южноамериканского кустарника под названием «шинус фисташколистный», изначально завезенного в Европу в декоративных целях. А перцем их назвали из-за сходства по форме с привычными разновидностями перцев.

Симпатичные розовые ягодки лишены остроты, у них слегка кисловатый пряный привкус и очень нежный аромат. Не пытайтесь размолоть розовый перец и уж тем более хранить его молотым — он сразу потеряет запах. Розовый перец превосходно сочетается со стейками и другими мясными блюдами, также он украсит блюда из морепродуктов. Не менее хорош он и в нежных соусах и густых подливах. Лучше всего применять его в рецептах европейской кухни и добавлять в конце приготовления, чтобы он не утратил свой тонкий аромат.  

Сычуаньский перец

Еще один перец, который на самом деле не имеет с черным перцем ничего общего. Эти неровные зеленые горошинки на самом деле — лишь сушеные оболочки ягод растения zanthoxylum americanum. Если внутри скорлупки осталась ягодка, ее обязательно стоит удалить: она безвкусна и имеет неприятную консистенцию песка. Саму скорлупку нередко рекомендуют растолочь и слегка разогреть на сухой сковороде для усиления аромата.

Вкус и запах сычуаньского перца неповторимы. Он немного отдает анисом и лимоном, вызывает ощущение «холодка» на языке, и в то же время он достаточно жгучий. Этот перец — обязательный компонент знаменитой китайской смеси из пяти специй. Без него невозможно представить китайские и японские рецепты. Добавляется сычуаньский перец обычно в конце приготовления. Он придает любому соусу волшебную азиатскую нотку и замечательно сочетается с гвоздикой.  

Красный (кайенский) перец

Красный перец готовится из высушенных и размолотых плодов перца чили. Он острее черного, поэтому добавлять его в блюда нужно в меньших количествах. Остроту ему придает фермент капсаицин, обладающий тонизирующими свойствами. Красный перец лишен специфического легкого и пряного аромата черного перца, зато он прекрасно «приглушает» запахи других специй и гарантированно добавляет блюду остроту. Лучше добавлять его за несколько минут до готовности, тщательно размешивая и пробуя результат на вкус.

Кайенский перец замечателен в блюдах мексиканской кухни (особенно в классическом чили), а также в корейских рецептах. Но не менее хорош он в сочетании с мясом и овощами, особенно бобовыми. Красный перец продается молотым или в форме хлопьев. Хлопья еще более ароматны, и их можно добавлять в соусы для спагетти, рагу или пиццу – только уже не в конце готовки, а минут за 8–10 до ее завершения, чтобы хлопья могли впитать достаточно жидкости из блюда и немного разбухнуть.

Перец халапеньо

Халапеньо — еще один сорт перца чили, обладающий меньшей остротой, чем его всемирно известный собрат. Чтобы перечислить абсолютно все разновидности чили, нужна огромная энциклопедия — их больше полутора тысяч! Все они различаются по остроте, согласно шкале, разработанной ученым Уилбурром Сковиллем. Халапеньо набирает от 2500 до 8000 баллов по жгучести. Для сравнения: у обычного чили от 30000 до 50000, а самый острый в мире перец сорта «Скорпион Тринидада» набрал больше миллиона!

Вкус халапеньо — пряный, немного травянистый, создающий во рту ощущение приятной теплоты. Хлопья халапеньо используются в мексиканских блюдах, особенно хорошо сочетаясь с фасолью. Их нужно добавлять примерно за 15–20 минут до конца готовки.

Еще зеленый перчик часто маринуют в уксусе, что придает ему приятный кисло-острый привкус. Острые колечки маринованного халапеньо способны украсить практически любое готовое блюдо, особенно традиционные «пивные» закуски. Пара колечек может придать пикантность бургеру или стать отличным дополнением к сырным шарикам. Халапеньо можно добавить в пиццу или мелко порезать и смешать с любимым дипом. Учтите, что маринованный халапеньо становится острее — не стоит им злоупотреблять.

Перец «Птичий глаз»

Перец «Птичий глаз» — лилипут по сравнению со многими другими сортами чили. Он сушится целиком, прямо с семенами. Однако, несмотря на забавный вид, применять его следует с большой осторожностью. Хоть «Птичий глаз» и не рекордсмен по остроте среди перцев чили, но он во много раз острее, чем халапеньо и кайенский сорта. Его острота составляет от 100 000 до 225 000 единиц по шкале Сковилля. А так как капсаицин высвобождается с некоторой задержкой, то эта острота ощущается не сразу, и жгучее послевкусие появляется уже в процессе еды.

«Птичий глаз» — обязательный компонент острых рецептов тайской кухни, особенно традиционного тайского карри. Добавлять его в еду стоит с большой осторожностью. Уже парочка «перчинок» на все блюдо (4–6 порций) придаст ему ощутимую остроту, а 3–4 штуки допустимы только в жгучих смесях карри, которые затем будут смягчаться кокосовым молоком. Полностью свой вкус «Птичий глаз» раскрывает в сочетании с кумином, кориандром и другими азиатскими и индийскими специями. Толките его в ступе, а затем добавляйте за 10–15 минут до конца готовки.

Сладкий красный перец

В отличие от своих острых собратьев красный сладкий перец обладает совсем небольшим количеством капсаицина, поэтому не опасен для гурманов практически в любых количествах. Паприка изготавливается из сушеных плодов красного сладкого перца, и ее приятный пряный вкус хорошо известен  любителям как мексиканской, так и венгерской кухни.

Как и черный перец, паприка способна украсить (и окрасить!) практически любое блюдо. Соусы приобретают приятный красный или розоватый оттенок, запеченные мясо и курица — аппетитную яркую корочку, густые супы и рагу — соблазнительный цвет и пряный привкус. А какой же венгерский гуляш без паприки?

Однако избегайте жарить ее на сковороде: паприка просто сгорит, потеряв и вкусовые, и цветовые качества. Натирайте ею продукты перед запеканием или добавляйте в самом конце готовки. А если вам посчастливится купить копченую паприку, то печеный картофель или куриные крылышки станут в вашем доме самым любимым лакомством.

Черный перец — польза и вред для организма человека, полезные свойства и противопоказания

Древовидная многолетняя лиана Piper nigrum с длинным (до 12 метров) гибким полуодревесневшим стеблем, простыми овальными плотными листьями, маленькими белыми цветками, собранными в соцветия, и зелеными мелкими (диаметр до 8 миллиметров) плодами – это черный перец. Незрелые плоды после высушивания приобретают черный цвет и сморщенную оболочку. Они обладают довольно острым ароматом и вкусом. 

Родиной специи является Индия. Сейчас черный перец называют королем специй, эта приправа завоевала популярность по всему миру. Ее культивируют в таких странах, как Шри-Ланка, Бразилия, остров Ява, Индонезия, Россия. Известна специя стала более трех тысячелетий назад.

Чтобы сохранить как можно дольше вкус и аромат, следует покупать черный перец в горошинах, по мере надобности размалывать их в порошок при помощи специальной мельницы. Хранить приправу нужно в герметично закрытой таре, исключив доступ воздуха. Тогда он сохранит все свои полезные качества.

Свойства черного перца

В 100 граммах черного молотого перца содержится примерно 255 калорий. Пищевую ценность составляет вода, зола и пищевые волокна, сахариды и насыщенные жирные кислоты, жиры, белки и углеводы. Витаминный комплекс представляют витамины группы В. А, С и Е, К и РР, а также холин и бета-каротин. В составе перца присутствуют такие микроэлементы, как железо, фтор и селен, марганец, медь и цинк. Среди макроэлементов встречается фосфор, калий и кальций, натрий и магний. Кроме этого, в составе черного перца присутствует крахмал, смола, антиоксиданты и алкалоиды, эфирное масло и пиперин.

Польза черного перца

Полезные вещества, имеющиеся в составе черного перца, улучшают обмен веществ, пищеварение и кровообращение. Предотвратить развитие кариеса и появление тяжелого дыхания можно при помощи ежедневной чистки эмали зубов кашицей из соли и черного молотого перца. Вылечить простуду поможет мед с добавлением этой приправы. Наличие антиоксидантов предотвращает развитие раковых и сердечных заболеваний, болезней печени.

Черный перец помогает разжижать кровь, в результате чего улучшается ее циркуляция по организму, очищает кровеносные сосуды во всех частях тела. Это способствует тому, что снижается нагрузка на мышцу сердца, в результате уменьшается риск развития инсульта и инфаркта. Черный перец укрепляет нервную систему, очищает организм от токсинов и повышает его тонус, возбуждает аппетит и стимулирует рецепторы вкуса. При употреблении черного молотого перца в сочетании с сахаром, мужчина может повысить потенцию.

Черный перец способствует излечению таких кожных заболеваний, как лишай и витилиго. Он помогает при выпадении волос, укрепляя волосяные луковицы и стимулируя рост.

Эта приправа помогает при выведении камней из почек и суставных заболеваниях, ломоте, неврите. Благодаря своим противомикробным свойствам, перец эффективно очищает организм, борется с глистами. Он чистит дыхательные пути, способствует лучшему отхаркиванию, выведению слизи и уменьшению ее количества.

Приправа помогает организму лучше усвоить поступающую пищу, а также лекарственные средства и витамины. Она разрушает жировые клетки, помогая похудеть. Черный перец обладает потогонным и мочегонным действием, оказывает помощь в лечении метеоризма.

Применение черного перца

В кулинарии данная приправа добавляется при приготовлении мясных и рыбных блюд, для придания им остроты. Также приправу можно добавлять в соусы, подливы, маринады, овощные салаты. В первые блюда перец закладывается по окончании варки, в фарш на этапе его вымешивания, при жарке рыбы и мяса он добавляется в панировку. Черный перец горошком применяют для консервирования и в процессе варки бульонов. Он придаст особый аромат маринадам и бульонам.

В нетрадиционной медицине черный перец используется в качестве отваров и настоек для лечения геморроя, радикулита, болей в спине, бронхите и ангине.

Вред черного перца

Людям, имеющим язву желудка, заболевания мочеполовой системы, гастрит и колит, следует исключить эту специю из своего рациона, так как он обладает способностью оказывать раздражающее действие на слизистую оболочку органов пищеварения.

Видео

Черный перец полезен или вреден? Питание, использование и многое другое

На протяжении тысячелетий черный перец был основным ингредиентом во всем мире.

Его часто называют «королем специй». Его получают из сушеных незрелых плодов местного индийского растения Piper nigrum . В кулинарии обычно используются как цельные горошины черного перца, так и молотый черный перец (1).

В дополнение к добавлению аромата к пище, черный перец может действовать как антиоксидант и иметь множество преимуществ для здоровья.

В этой статье рассматривается черный перец, включая его преимущества, побочные эффекты и применение в кулинарии.

Соединения черного перца — особенно его активный ингредиент пиперин — могут защищать от повреждения клеток, улучшать усвоение питательных веществ и способствовать проблемам с пищеварением (2, 3).

Мощный антиоксидант

Несколько исследований показывают, что черный перец действует как антиоксидант в вашем организме (2, 4).

Антиоксиданты — это соединения, которые борются с повреждениями клеток, вызванными нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами.

Свободные радикалы образуются в результате неправильного питания, пребывания на солнце, курения, загрязняющих веществ и многого другого (5).

Одно исследование в пробирке показало, что экстракты черного перца способны противостоять более чем 93% повреждений свободными радикалами, которые ученые стимулировали при приготовлении жиров (6).

Другое исследование на крысах, соблюдающих диету с высоким содержанием жиров, показало, что лечение черным перцем и пиперином снижает уровни свободных радикалов до количества, аналогичного таковому у крыс, получавших обычную диету (7).

Наконец, исследование раковых клеток человека в пробирке показало, что экстракты черного перца способны остановить до 85% повреждений клеток, связанных с развитием рака (8).

Наряду с пиперином черный перец содержит другие противовоспалительные соединения, в том числе эфирные масла лимонен и бета-кариофиллен, которые могут защищать от воспаления, повреждения клеток и болезней (9, 10).

Хотя антиоксидантные эффекты черного перца многообещающие, исследования в настоящее время ограничиваются исследованиями в пробирках и на животных.

Повышает усвоение питательных веществ

Черный перец может улучшить усвоение и функцию определенных питательных веществ и полезных соединений.

В частности, он может улучшить абсорбцию куркумина — активного ингредиента популярной противовоспалительной пряности куркумы (11, 12).

Одно исследование показало, что прием 20 мг пиперина с 2 граммами куркумина улучшил доступность куркумина в крови человека на 2000% (13).

Исследования также показывают, что черный перец может улучшить усвоение бета-каротина — соединения, содержащегося в овощах и фруктах, которое ваше тело превращает в витамин А (14, 15).

Бета-каротин действует как мощный антиоксидант, который может бороться с повреждением клеток, предотвращая таким образом такие состояния, как сердечные заболевания (16, 17).

14-дневное исследование на здоровых взрослых показало, что прием 15 мг бета-каротина с 5 мг пиперина существенно увеличивает уровень бета-каротина в крови по сравнению с приемом одного бета-каротина (15).

Может способствовать пищеварению и предотвращать диарею

Черный перец может способствовать правильному функционированию желудка.

В частности, употребление черного перца может стимулировать высвобождение ферментов в поджелудочной железе и кишечнике, которые помогают переваривать жиры и углеводы (18, 19).

Исследования на животных показывают, что черный перец также может предотвратить диарею, подавляя мышечные спазмы в пищеварительном тракте и замедляя переваривание пищи (20, 21).

Фактически, исследования кишечных клеток животных показали, что пиперин в дозах 4,5 мг на фунт (10 мг на кг) массы тела был сопоставим с обычным противодиарейным лекарством лоперамидом в предотвращении спонтанных кишечных сокращений (20, 22).

Из-за своего положительного воздействия на работу желудка черный перец может быть полезен людям с плохим пищеварением и диареей. Однако необходимы дополнительные исследования на людях.

Резюме

Черный перец и его активное соединение пиперин могут обладать мощной антиоксидантной активностью, улучшать усвоение некоторых питательных веществ и полезных соединений и улучшать здоровье пищеварительной системы.Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.

Черный перец считается безопасным для употребления в пищу в обычных количествах, используемых в пищевых продуктах и ​​кулинарии (2).

Добавки, содержащие 5–20 мг пиперина на дозу, также кажутся безопасными, но исследования в этой области ограничены (13, 15).

Однако употребление в пищу большого количества черного перца или прием высоких доз добавок может привести к побочным эффектам, таким как ощущение жжения в горле или желудке (23).

Более того, черный перец может способствовать усвоению и доступности некоторых лекарств, включая антигистаминные препараты, используемые для облегчения симптомов аллергии (24, 25, 26).

Хотя это может быть полезно для лекарств, которые плохо всасываются, это также может привести к опасно высокой абсорбции других.

Если вы хотите увеличить потребление черного перца или принимать добавки пиперина, обязательно проконсультируйтесь со своим врачом о возможных лекарственных взаимодействиях.

Резюме

Типичное количество черного перца, используемого в кулинарии, и добавки, содержащие до 20 мг пиперина, кажутся безопасными. Тем не менее, черный перец может усиливать абсорбцию лекарств, и его следует использовать с осторожностью в сочетании с некоторыми лекарствами.

Добавить черный перец в свой рацион можно несколькими способами.

Молотый черный перец или целые горошины черного перца в банке с измельчителем широко распространены в продуктовых магазинах, на рынках и в Интернете.

Используйте черный перец в качестве ингредиента в рецептах для придания аромата и специй мясу, рыбе, овощам, заправкам для салатов, супам, жареному столу, макаронам и многому другому.

Вы также можете добавить немного черного перца в яичницу, тосты с авокадо, фрукты и соус для макания, чтобы получился пикантный вкус.

Чтобы приготовить маринад из специй, смешайте 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла с 1/2 чайной ложки черного перца, 1/2 чайной ложки соли и немного других ваших любимых приправ. Смажьте этим маринадом рыбу, мясо или овощи, прежде чем приготовить ароматное блюдо.

При хранении в прохладном сухом месте срок годности черного перца составляет до двух-трех лет.

Резюме

Черный перец — это универсальный ингредиент, который можно добавлять в различные рецепты, включая мясо, рыбу, яйца, салаты и супы. Его можно купить в большинстве продуктовых магазинов.

Черный перец — одна из самых популярных специй в мире и может принести впечатляющую пользу для здоровья.

Пиперин, активный ингредиент черного перца, может бороться со свободными радикалами и улучшать пищеварение и всасывание полезных соединений.

Черный перец обычно считается безопасным при приготовлении пищи и в качестве добавки, но может значительно увеличить абсорбцию некоторых лекарств, и в таких случаях его следует использовать с осторожностью.

Тем не менее, для большинства людей приправка своего рациона черным перцем — простой способ придать еде аромат и получить некоторые преимущества для здоровья.

Черный перец полезен или вреден? Питание, использование и многое другое

На протяжении тысячелетий черный перец был основным ингредиентом во всем мире.

Его часто называют «королем специй». Его получают из сушеных незрелых плодов местного индийского растения Piper nigrum . В кулинарии обычно используются как цельные горошины черного перца, так и молотый черный перец (1).

В дополнение к добавлению аромата к пище, черный перец может действовать как антиоксидант и иметь множество преимуществ для здоровья.

В этой статье рассматривается черный перец, включая его преимущества, побочные эффекты и применение в кулинарии.

Соединения черного перца — особенно его активный ингредиент пиперин — могут защищать от повреждения клеток, улучшать усвоение питательных веществ и способствовать проблемам с пищеварением (2, 3).

Мощный антиоксидант

Несколько исследований показывают, что черный перец действует как антиоксидант в вашем организме (2, 4).

Антиоксиданты — это соединения, которые борются с повреждениями клеток, вызванными нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами.

Свободные радикалы образуются в результате неправильного питания, пребывания на солнце, курения, загрязняющих веществ и многого другого (5).

Одно исследование в пробирке показало, что экстракты черного перца способны противостоять более чем 93% повреждений свободными радикалами, которые ученые стимулировали при приготовлении жиров (6).

Другое исследование на крысах, соблюдающих диету с высоким содержанием жиров, показало, что лечение черным перцем и пиперином снижает уровни свободных радикалов до количества, аналогичного таковому у крыс, получавших обычную диету (7).

Наконец, исследование раковых клеток человека в пробирке показало, что экстракты черного перца способны остановить до 85% повреждений клеток, связанных с развитием рака (8).

Наряду с пиперином черный перец содержит другие противовоспалительные соединения, в том числе эфирные масла лимонен и бета-кариофиллен, которые могут защищать от воспаления, повреждения клеток и болезней (9, 10).

Хотя антиоксидантные эффекты черного перца многообещающие, исследования в настоящее время ограничиваются исследованиями в пробирках и на животных.

Повышает усвоение питательных веществ

Черный перец может улучшить усвоение и функцию определенных питательных веществ и полезных соединений.

В частности, он может улучшить абсорбцию куркумина — активного ингредиента популярной противовоспалительной пряности куркумы (11, 12).

Одно исследование показало, что прием 20 мг пиперина с 2 граммами куркумина улучшил доступность куркумина в крови человека на 2000% (13).

Исследования также показывают, что черный перец может улучшить усвоение бета-каротина — соединения, содержащегося в овощах и фруктах, которое ваше тело превращает в витамин А (14, 15).

Бета-каротин действует как мощный антиоксидант, который может бороться с повреждением клеток, предотвращая таким образом такие состояния, как сердечные заболевания (16, 17).

14-дневное исследование на здоровых взрослых показало, что прием 15 мг бета-каротина с 5 мг пиперина существенно увеличивает уровень бета-каротина в крови по сравнению с приемом одного бета-каротина (15).

Может способствовать пищеварению и предотвращать диарею

Черный перец может способствовать правильному функционированию желудка.

В частности, употребление черного перца может стимулировать высвобождение ферментов в поджелудочной железе и кишечнике, которые помогают переваривать жиры и углеводы (18, 19).

Исследования на животных показывают, что черный перец также может предотвратить диарею, подавляя мышечные спазмы в пищеварительном тракте и замедляя переваривание пищи (20, 21).

Фактически, исследования кишечных клеток животных показали, что пиперин в дозах 4,5 мг на фунт (10 мг на кг) массы тела был сопоставим с обычным противодиарейным лекарством лоперамидом в предотвращении спонтанных кишечных сокращений (20, 22).

Из-за своего положительного воздействия на работу желудка черный перец может быть полезен людям с плохим пищеварением и диареей.Однако необходимы дополнительные исследования на людях.

Резюме

Черный перец и его активное соединение пиперин могут обладать мощной антиоксидантной активностью, улучшать усвоение некоторых питательных веществ и полезных соединений и улучшать здоровье пищеварительной системы. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.

Черный перец считается безопасным для употребления в пищу в обычных количествах, используемых в пищевых продуктах и ​​кулинарии (2).

Добавки, содержащие 5–20 мг пиперина на дозу, также кажутся безопасными, но исследования в этой области ограничены (13, 15).

Однако употребление в пищу большого количества черного перца или прием высоких доз добавок может привести к побочным эффектам, таким как ощущение жжения в горле или желудке (23).

Более того, черный перец может способствовать усвоению и доступности некоторых лекарств, включая антигистаминные препараты, используемые для облегчения симптомов аллергии (24, 25, 26).

Хотя это может быть полезно для лекарств, которые плохо всасываются, это также может привести к опасно высокой абсорбции других.

Если вы хотите увеличить потребление черного перца или принимать добавки пиперина, обязательно проконсультируйтесь со своим врачом о возможных лекарственных взаимодействиях.

Резюме

Типичное количество черного перца, используемого в кулинарии, и добавки, содержащие до 20 мг пиперина, кажутся безопасными. Тем не менее, черный перец может усиливать абсорбцию лекарств, и его следует использовать с осторожностью в сочетании с некоторыми лекарствами.

Добавить черный перец в свой рацион можно несколькими способами.

Молотый черный перец или целые горошины черного перца в банке с измельчителем широко распространены в продуктовых магазинах, на рынках и в Интернете.

Используйте черный перец в качестве ингредиента в рецептах для придания аромата и специй мясу, рыбе, овощам, заправкам для салатов, супам, жареному столу, макаронам и многому другому.

Вы также можете добавить немного черного перца в яичницу, тосты с авокадо, фрукты и соус для макания, чтобы получился пикантный вкус.

Чтобы приготовить маринад из специй, смешайте 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла с 1/2 чайной ложки черного перца, 1/2 чайной ложки соли и немного других ваших любимых приправ. Смажьте этим маринадом рыбу, мясо или овощи, прежде чем приготовить ароматное блюдо.

При хранении в прохладном сухом месте срок годности черного перца составляет до двух-трех лет.

Резюме

Черный перец — это универсальный ингредиент, который можно добавлять в различные рецепты, включая мясо, рыбу, яйца, салаты и супы. Его можно купить в большинстве продуктовых магазинов.

Черный перец — одна из самых популярных специй в мире и может принести впечатляющую пользу для здоровья.

Пиперин, активный ингредиент черного перца, может бороться со свободными радикалами и улучшать пищеварение и всасывание полезных соединений.

Черный перец обычно считается безопасным при приготовлении пищи и в качестве добавки, но может значительно увеличить абсорбцию некоторых лекарств, и в таких случаях его следует использовать с осторожностью.

Тем не менее, для большинства людей приправка своего рациона черным перцем — простой способ придать еде аромат и получить некоторые преимущества для здоровья.

Польза черного перца для здоровья

Piper nigrum , или черный перец, — это многолетняя вьющаяся лиана. Плоды этой лозы дают зеленый, черный и белый перец.

Черный перец, известный как король специй, очень ароматный и острый. Он доступен в цельном виде, в виде трещин и порошка.

Соединения в горошинах перца, которые придают цвет, аромат и вкус, содержат лигнаны, алкалоиды, флавоноиды, амиды и эфирные масла.

Пиперин, присутствующий в горошинах перца, обладает противомикробными свойствами и обеспечивает характерное тепло, присущее перцу.

Пищевая ценность перца

Не позволяйте этой банальной специи ввести вас в заблуждение — перец содержит много питательных веществ!

Одна чайная ложка молотого перца содержит: (1)

  • 5 калорий
  • 1 г углеводов (половина из которых — клетчатка)
  • Незначительное содержание жиров и белков
  • 8. 7 мг кальция (1% дневной нормы)
  • 0,6 мг железа (3% суточной нормы)
  • 0,1 мг марганца (6% дневной нормы)
  • 3,3 мкг витамина К (4% дневной нормы)

Польза черного перца для здоровья

Черный перец веками использовался в различных кухнях и в традиционной медицине и, как сообщается, помогает при различных заболеваниях.

Многие лечебные и фармакологические свойства черного перца обусловлены алкалоидом пиперином, который обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.(2)

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эти утверждения и определить дозировку для оценки эффективности перца и его экстрактов.

1. Средства для похудания

Некоторые люди считают, что перец помогает сбросить вес.

Исследование 2018 года показало, что напитки на основе черного перца могут изменить восприятие участниками их голода и желания есть и повысить уровень сытости, о котором они сообщают. (3)

Однако исследование показало, что черный перец может немного ускорить ваш метаболизм, но не настолько, чтобы существенно повлиять на ваш вес.(3)

Черный перец может также способствовать правильному функционированию желудка и способствовать пищеварению.

2. Помогает уменьшить витилиго

Витилиго — это распространенное заболевание кожи, при котором из-за недостатка меланина образуются бледные белые пятна.

Исследование показало, что экстракт перца, а также пиперин и алкалоиды, содержащиеся в перце, могут вызывать образование большего количества меланина. Мазь с экстрактом перца обещала уменьшить витилиго. (4)

3.Устраняет проблемы с деснами

Пиперин может помочь уменьшить воспаление, которое приводит к заболеваниям пародонта или десен. (5)

Одно исследование продемонстрировало использование экстрактов куркумина, пиперина и ликопина для лечения воспалительных заболеваний, таких как пародонтит и гингивит. (6)

4. Может помочь в профилактике рака

Исследование показало, что пиперин может остановить распространение и выживание нескольких типов линий раковых клеток. (7) В другой статье подчеркивается потенциал пиперина как химиопрофилактического агента.(8)

5. Стимулирует аппетит

Хотя исследования показывают, что перец может подавлять аппетит, есть также некоторые свидетельства того, что он может его стимулировать.

Исследование показало, что черный перец может стимулировать аппетит, стимулируя обоняние. (9)

ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ: Продукты, уменьшающие голод и аппетит

6. Улучшает работу мозга

Исследования на животных показали, что черный перец помогает предотвратить болезнь Альцгеймера.(10) (11)

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы понять механизм воздействия пиперина и экстракта перца на когнитивные функции.

7. Понижает артериальное давление

Недавние исследования показали, что экстракты черного перца могут помочь снизить кровяное давление.

Эфирные масла черного перца обладают антиоксидантной активностью и действуют как ингибиторы АПФ. (12)

Другое исследование, проведенное на моделях крыс, показало, что пиперин предотвращает повышение артериального давления, блокируя кальциевые каналы.(13)

8. Понижает уровень сахара в крови

Во многих культурах черный перец используется для лечения диабета, а недавние исследования на животных показали, что соединения, содержащиеся в черном перце, могут помочь в контроле уровня сахара в крови. (14) (15)

9. Повышает усвоение питательных веществ

Пиперин также обладает био-улучшающими свойствами, которые увеличивают усвоение питательных веществ. Например, ресвератрол и куркумин имеют низкую биодоступность; они имеют тенденцию проходить через пищеварительную систему, не всасываясь.(16)

Пиперин улучшает биодоступность этих соединений и стимулирует высвобождение ферментов, помогающих переваривать жиры и углеводы. (16)

Информация о безопасности черного перца

Черный перец обычно считается безопасным, если употреблять его в умеренных количествах.

  • Перец, употребляемый в избытке, может случайно застрять в легких, вызывая кашель и проблемы с дыханием, а также может вызвать серьезные проблемы у детей.
  • Попадание перца в глаза может вызвать покраснение, жжение и раздражение.
  • Беременным и кормящим женщинам следует ограничить количество перца, которое используется при приготовлении пищи или добавляется в пищу, чтобы избежать риска выкидыша.

Лекарственное взаимодействие с черным перцем

Следующие лекарства могут вызвать проблемы при приеме вместе с перцем, поэтому необходимо соблюдать осторожность. (17)

1. Антикоагулянты

Было показано, что пиперин в черном перце разжижает кровь.

Следовательно, если вы принимаете разжижающие кровь препараты (антикоагулянты), такие как варфарин (кумадин), вам следует избегать приема добавок с черным перцем или пиперином.

2. Диабетические препараты

Пиперин также снижает уровень сахара в крови. Если вы принимаете лекарства от диабета, воздержитесь от приема добавок черного перца или пиперина, чтобы избежать чрезвычайно низкого уровня сахара в крови.

3. Карбамазепин

Черный перец и пиперин могут увеличивать приток крови к пищеварительной системе, тем самым улучшая скорость всасывания карбамазепина. Это более высокое всасывание может привести к токсичности карбамазепина.

4.Прочие лекарства

Прием добавок черного перца или пиперина может увеличить риск побочных эффектов лекарств, расщепляемых печенью.

Эти препараты включают кетоконазол (Низорал), итраконазол (Споранокс), ловастатин (Мевакор), фексофенадин (Аллегра) и триазолам (Хальцион).

Наиболее часто задаваемые вопросы о черном перце

Отличаются ли розовый перец горошком от черного, белого и зеленого перца?

Розовый перец горошком — это сушеные ягоды бразильского перечного дерева ( Schinus terebinthifolia ), которое не принадлежит к тому же семейству растений, что и перец.

Как выбрать и хранить перец?

Ищите перец горошком без каких-либо пятен, тяжелый и компактный. Их следует хранить в темном, сухом и прохладном месте в герметичном контейнере.

Срок годности молотого перца составляет около 3 месяцев, тогда как целых горошин перца обычно хранится бесконечно.

Может ли черный перец вызвать аллергическую реакцию?

Хотя люди обычно кашляют или чихают при вдыхании перцового порошка, аллергическая реакция на него возникает редко.Однако это может вызвать симптомы астмы у пациентов с астмой.

Можно ли добавлять в чай ​​черный перец?

Черный перец — ценная добавка к вашему чаю, так как вы можете извлечь антиоксидантные свойства из листьев и горошин перца.

Безопасен ли черный перец для кето?

Одна столовая ложка молотого черного перца содержит около 1 грамма углеводов, что легко вписывается в кетогенную диету.

Усиливает ли куркумин добавление черного перца в куркуму?

Было обнаружено, что пиперин может препятствовать выведению куркумина из организма и, по сути, усиливает действие соединения.

Ответы экспертов (вопросы и ответы)

Ответил Алекс Робертс, MS, CD (зарегистрированный диетолог-диетолог)

Полезно ли употребление черного перца при повреждении печени?

Были проведены исследования на крысах, показавшие гепатопротекторный эффект метанольного экстракта плодов черного перца и пиперина.

В одном исследовании введение черного перца снижало печеночные биомаркеры TG, AST, ALT, ALP и билирубин у крыс с гепатотоксичностью, вызванной этанолом-CCl4.(18)

Как лучше всего употреблять черный перец?

На кухне! Используйте черный перец при готовке, чтобы придать еде аромат и специи.

Что наиболее питательно, черный или белый перец?

И черный, и белый перец содержат пиперин — химическое вещество, которое содержится в горошинах перца. Обладает сильным антиоксидантным и противовоспалительным действием. Следовательно, черный и белый перец обладают одинаковой пользой для здоровья.

Однако они имеют некоторые различия по внешнему виду, вкусу и сроку хранения.Белый перец имеет более мягкий вкус, может быстро стать несвежим и потерять аромат, тогда как черный перец имеет более острый вкус и может храниться долгое время.

Какие важные моменты следует учитывать при включении черного перца в рацион?

Черный перец известен как «король специй» и используется в древней аюрведической медицине. (19)

Использование черного перца принесло много пользы для здоровья. Однако большинство исследований основано на моделях на крысах, и требуется гораздо больше исследований на людях.

Помните, черный перец может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, отпускаемыми по рецепту, и препятствовать абсорбции. Проконсультируйтесь с врачом, если вы употребляете большие дозы черного перца.

Об Алексе Робертсе, MS, RDN, CD: Алекс — клинический диетолог в Медицинском центре Вирджинии Мейсон в Сиэтле, штат Вашингтон. Она проводит лечебное питание и проводит обучение пациентов в отделении интенсивной терапии.

Вне работы Алекс любит проводить время на кухне, гулять на свежем воздухе и делиться информацией о питании и благополучии своей семьи и друзей.

Заключительное слово

Черный перец — популярная специя, которая веками использовалась в торговле и кулинарии. Эта специя также содержит много питательных веществ и мощных соединений.

Пиперин — это алкалоид черного перца, обладающий терапевтическими свойствами.

Рекомендации

  1. Результаты поиска FoodData Central. FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170931/nutrients.
  2. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W.Черный перец и заявления о пользе для здоровья: исчерпывающий трактат. Критические обзоры в области пищевой науки и питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23768180. Опубликовано 2013.
  3. Zanzer YC, Plaza M, Dougkas A, Turner C, Östman E. Напиток на основе черного перца вызывал эффекты подавления аппетита без изменения постпрандиальной гликемии, гормонов кишечника и щитовидной железы или благополучия желудочно-кишечного тракта: рандомизированное перекрестное исследование с участием здоровых субъектов. Еда и функции. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29691526.Опубликовано 23 мая 2018 г.
  4. Mihăilă B, Dinică RM, Tatu AL, Buzia OD. Новые идеи в лечении витилиго с использованием биоактивных соединений из Piper nigrum . Экспериментальная и лечебная медицина. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6327422/. Опубликовано в феврале 2019.
  5. Pradeep CR, Kuttan G. Влияние пиперина на ингибирование продукции оксида азота (NO) и TNF-альфа. Иммунофармакология и иммунотоксикология. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19180797. Опубликовано в августе 2003 г.
  6. Каур С., Шарма Р., Сарангал В., Каур Н., Прашар П. Оценка противовоспалительных эффектов системно вводимого куркумина, ликопина и пиперина в качестве дополнения к шелушению и выравниванию корней: клиническое исследование. Аю. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6153907/. Опубликовано 2017.
  7. Манайи А., Набави С.М., Сетзер В.Н., Джафари С. Пиперин как потенциальное противораковое средство: обзор доклинических исследований. Современная лекарственная химия. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28545378.Опубликовано 2018.
  8. Скорее Р.А., Бхагат М. Химиопрофилактика рака и пиперин: молекулярные механизмы и терапевтические возможности. Границы клеточной биологии и биологии развития. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5818432/. Опубликовано 15 февраля 2018 г.
  9. Munakata M, Kobayashi K, Niisato-Nezu J, et al. Обонятельная стимуляция с использованием масла черного перца облегчает пероральное кормление педиатрических пациентов, получающих длительное энтеральное питание. Журнал экспериментальной медицины Тохоку.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18441508. Опубликовано в апреле 2008 г.
  10. Subedee L, Suresh RN, Mk J, Hl K, Am S, Vh P. Профилактическая роль индийского черного перца в моделях болезни Альцгеймера на животных. Журнал клинико-диагностических исследований: JCDR. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4437082/. Опубликовано: апрель 2015 г.
  11. Wattanathorn J, Chonpathompikunlert P, Muchimapura S, Priprem A, Tankamnerdthai O. Пиперин, потенциальная функциональная пища при расстройствах настроения и когнитивных расстройствах.Пищевая и химическая токсикология: международный журнал, издаваемый Британской ассоциацией промышленных биологических исследований. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18639606. Опубликовано в сентябре 2008 г.
  12. Feyh A, Bracero L, Lakhani HV и др. Роль диетических компонентов в модуляции артериальной гипертензии. Журнал клинической и экспериментальной кардиологии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27158555. Опубликовано: апрель 2016 г.
  13. Главацкова Л., Урбанова А., Улична О, Янега П., Черна А., Бабал П.Пиперин, активное вещество черного перца, снимает гипертонию, вызванную ингибированием NO-синтазы. Братиславскелекарскелисты. https://www.ncbi. nlm.nih.gov/pubmed/21033621. Опубликовано 2010.
  14. Atal S, Atal S, Vyas S, Phadnis P. Биоусиливающий эффект пиперина с метформином на снижение уровня глюкозы в крови у мышей с аллоксановым диабетом. Фармакогнозные исследования. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26941537. Опубликовано 2016.
  15. Каур Г., Инвалли М., Чинтаманени М. Влияние пиперина и кверцетина на антидиабетический потенциал куркумина.Журнал комплементарной и интегративной медицины. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27343476. Опубликовано 1 сентября 2016 г.
  16. Atal N, Bedi KL. Биоэнхансеры: революционная концепция для выхода на рынок. Журнал аюрведы и интегративной медицины. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3151395/. Опубликовано в апреле 2010 г.
  17. Кесарвани К., Гупта Р., Мукерджи А. Усилители биодоступности растительного происхождения: обзор. Азиатско-Тихоокеанский журнал тропической биомедицины. https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3634921/. Опубликовано: апрель 2013 г.
  18. Nirvane A, Бапат, АР. Влияние метанольного экстракта плодов Piper nigrum на гепатотоксичность, вызванную этанолом-CCl4, у крыс Wistar. researchGate. https://www.researchgate.net/publication/274386028/. Опубликовано в марте 2012 г.
  19. Йогеш М.С., Мокшапати с. Показатели производства и экспорта черного перца. ResearchGate. https://www.researchgate.net/publication/320444212/. Опубликовано: апрель 2013 г.
  • Была ли эта статья полезной?
  • Да Нет

Черный перец — 14 научно обоснованных преимуществ для здоровья и побочных эффектов

Польза и побочные эффекты черного перца для здоровья

Описание и общие сведения

Что такое черный перец?

Черный перец получают из цветущих ягод, произрастающих в Керале, тропическом побережье Малабар в Индии. Перец принадлежит к семейству Piperaceae, и этому растению дано научное название «Piper Nigrum».

Черный перец обычно сажают и выращивают так же, как и фрукт, затем его готовят и сушат, чтобы получить специю черного перца.

Стебли черного перца имеют давнюю историю, возникшую в торговле пряностями в Индии и Азии тысячи лет назад. Пряность в основном родом из Южной Индии и некоторых других регионов Южной Азии.

Пряности, такие как черный перец, всегда использовались в индийской кухне, еще в древней Индии, около 2060 года до нашей эры.

Основным источником перца в те времена было побережье Малабар в Керале на юге Индии, которое в то время было основным источником экспорта черного перца.

Несколько тысяч лет назад перец горошком был важным торговым ингредиентом, по этой причине он был также известен как «Черное золото» и «Король специй». Из-за популярности черного перца он использовался в качестве валюты во время торговли.

До 16 века черный перец выращивали на индонезийских островах Ява и Суматра, на Мадагаскаре и в большинстве стран Юго-Восточной Азии. Вкус и питательные вещества, содержащиеся в черном перце, придают ему полезный кулинарный статус.

Черный перец добавляется почти во все мыслимые пикантные блюда, рецепты, а также в некоторые десерты благодаря его необычайно сильному и уникальному вкусу.

Он стал основной приправой для большинства культур, его подают на каждый обеденный стол, а также в качестве соли. Большинство современных профессиональных ресторанов включают черный перец в той или иной форме из-за его легкой пряности.

Вот список всех видов перца:

  • Tellicherry Black Pepper — 7.От 4% до 9,3% пиперина (наиболее распространенный и самый острый)
  • Malabar Black Pepper — от 7,4% до 9,3% пиперина (темно-черный)
  • Pink Pepper — от 3,8% до 5,1% пиперина (красный перец горошком)
  • Green Pepper — 4,4% пиперина (молодой, незрелый)
  • Sarawak White Pepper — 2% пиперина (яркий оттенок белого, не пряный)
  • Muntok White Pepper — 1,4% пиперина (реже всего, сладкий , и наименее острый)

Наиболее часто используемые — это горошины черного перца, горошины красного перца и горошины белого перца соответственно.

Чем темнее цвет перца, тем выше концентрация алкалоида под названием пиперин. Не следует путать с острым вкусом капсаицина, который содержится в остром перце.

Перец содержит тонны эфирных масел, которые используются для приготовления пищи в наши дни. Черный перец был самой продаваемой в мире специей, только он составляет около 20% импортируемых специй во всем мире на протяжении сотен лет.

Черный перец используется не только для приправки еды, но и как лекарство.Алкалоид пиперина придает ему особую пряность и является источником большинства полезных свойств черного перца.

Черный перец не только полезный ароматизатор, используемый для приготовления пищи, но и богатый источник витаминов, минералов и питательных веществ, содержащий здоровое количество клетчатки и белка, но при этом очень низкокалорийный.

Лучше всего то, что черный перец очень легко включить в свой рацион, так как вы можете посыпать им что угодно, салаты, различные мясные нарезки, соусы, хлеб и макароны, чтобы добавить белок и клетчатку с небольшим количеством дополнительных калорий.

Как делают черный перец?

На фермах по выращиванию перца собирают и обрабатывают все виды перца, выращенного на основе растения Piperaceae.

Черный перец горошком получают из растения Piperaceae, в то время как костянки (плоды растения перца) еще незрелые или частично зеленые.

Затем костянки варят в кипящей воде для уничтожения бактерий и насекомых, а также для смягчения перца. Приготовление костянок в горячей воде помогает очистить перец как снаружи, так и изнутри, а также подготавливает его к следующему этапу приготовления горошин перца — этапу сушки.

Косточки обычно сушат в печи, некоторые традиционные компании сушат их на солнце. Это признак высококачественного черного перца, сохраняющего большую часть его питательных веществ.

Во время высыхания кожица перца начинает затвердевать и образовывать темный слой корки. После полного высыхания конечный продукт будет называться черным перцем.

Зеленый перец горошком производится по той же технологии, что и черный перец. Они также сделаны из незрелых зеленых костянок, но вместо того, чтобы подвергаться такому же суровому процессу сушки, как черный перец, сохраняя большую часть его питательных веществ нетронутыми.

Зеленые перцы обрабатываются более деликатно, что обеспечивает сохранение зеленого цвета. Такие методы обработки, как консервирование или замораживание, отлично помогают сохранить темно-зеленый цвет и мягкий внешний вид.

Белый перец горошком производится из семян растения Piper Nigrum, за исключением кожуры. Тонкий слой кожицы полностью удаляется при производстве белого перца.

Уникальный процесс изготовления белого перца заключается в методе вымачивания.Реттинг — это процесс отделения волокон растений от стеблей с помощью воды и микроорганизмов.

Белые горошины перца получают путем замачивания спелых горошин красного перца в водном растворе в течение примерно 7 дней, в результате чего кожица становится очень мягкой до такой степени, что она отваливается. Затем эти семена сушат и измельчают.

Помимо вымачивания, можно использовать другие методы для отделения семян перца от мякоти. Другие виды перца могут быть получены из того же растения Piperaceae, которое включает дикий перец, оранжевый, красный и розовый перец.

Вы можете купить сушеный, молотый или цельный перец в качестве приправы. Чтобы получить максимальный аромат от черного перца, лучше покупать целые горошины перца и использовать мельницу для черного перца вместо предварительно намолотых горошин перца, что придаст ему более свежий вкус и запах.

Множественные формы молотого черного перца использовались на протяжении всей истории как лекарственное средство и для консервирования продуктов. Присыпка этой волшебной специи значительно улучшает здоровье, а не только усиливает вкус, в отличие от соли.

Что еще более интересно в черном перце, так это то, что его не выращивают и не выращивают в определенное время года, он доступен круглый год. В древности черный перец был слишком дорогим для обычного человека.

Его могли себе позволить только самые богатые люди, живущие в бассейне Средиземного моря.

Полезные свойства черного перца для здоровья

Черный перец является ценным продуктом многих кухонь, ресторанов и кухонь во всем мире. Разные пряные вкусовые характеристики горошин перца разного цвета позволяют включать их практически в любое блюдо, культуру или стиль приготовления на планете.

Черный перец, как известно, обладает множеством укрепляющих здоровье эффектов, при этом добавляя блюду прекрасную глубину аромата, пряностей и эфирных масел.

Настоятельно рекомендуется добавлять к любой диете и рецептам здорового питания, потому что черный перец способствует похуданию, улучшает пищеварение, подавляет простуду и кашель, уменьшает воспаление и ускоряет обмен веществ.

Черный перец также обладает сильными антиоксидантами, антибактериальными, иммуностимулирующими свойствами, снимает жар, а также обладает способностью улучшать психическое здоровье, работу мозга, а также уничтожать любые свободные радикалы.

Удивительно, но масло черного перца также может помочь людям избавиться от привычки курить, уменьшив и, в конечном итоге, полностью избавившись от их зависимости от курения.

Масло черного перца также может распыляться, создавая пары, которые активно используются для улучшения функции центральной нервной системы, уменьшения симптомов отмены курения и используются в терапии отказа от курения.

Источником этого благотворного воздействия на здоровье является пиперин, который выделяется с парами его масла.Вот список преимуществ пиперина:

  • Повышает чувствительность к инсулину
  • Обладает противовоспалительным действием
  • Повышает метаболизм
  • Улучшает всасывание питательных веществ в кишечнике
  • Уменьшает повреждение и тяжесть жировая болезнь печени (стеатоз печени)
  • Улучшение функции мозга и памяти

Помимо того, что перец является отличным дополнением вкуса и аромата вашей еды, перец горошком содержит отличный набор макроэлементов, что делает его еще более популярным. специалисты здравоохранения, диетологи и фитнес-индустрия.

Вот список преимуществ черного перца для здоровья:

1. Черный перец улучшает вашу пищеварительную систему

Черный перец увеличивает пищеварительные ферменты и секрецию соляной кислоты в желудке, тем самым облегчая пищеварение, что, в свою очередь, улучшает ваше пищеварение.

Исследования показали, что черный перец является ведущим типом перца, который обладает особой пользой для здоровья благодаря отверждению питательных веществ в процессе сушки.

Правильное пищеварение и здоровье кишечника необходимы для предотвращения кишечных проблем, таких как:

  • Диарея
  • Запор
  • Боли при вздутии живота

Черный перец также помогает предотвратить закупорку кишечного газа из-за его высокого содержания. содержание клетчатки.При ежедневном добавлении в свой рацион он также может способствовать потоотделению и мочеиспусканию, снижая водный вес.

Потоотделение помогает организму высвободить часть накопленных в нем токсинов, а также чужеродные бактерии и клетки из пор, которые ранее в них находились.

Этот процесс также помогает сбросить лишний вес воды. При мочеиспускании удаляется мочевая кислота, мочевина, излишки накопленной воды и жировые отложения. Около 3% вашей мочи состоит из жира.

Кроме того, наличие здоровой пищеварительной системы помогает похудеть, улучшает усвоение питательных веществ и предотвращает тяжелые желудочно-кишечные заболевания.

Так как это естественное ветрогонное средство, которое снимает метеоризм, оно помогает вашему телу легко и без применения лекарств легко вывести скопившийся газ из вашего тела.

Для сравнения: избыточный газ, движущийся вверх по кишечнику, может быть вредным, поскольку он может вызвать растяжение и, возможно, повреждение верхней части грудной полости, диафрагмы и других внутренних органов.

Исследования показали, что пиперин, содержащийся в черном перце, помогает облегчить процесс пищеварения, стимулируя ферменты желудка и кишечника.Что, в свою очередь, помогает выделять больше соляной кислоты, которая способствует перевариванию белков, содержащихся в пище.

Добавление щепотки черного перца приправляет ваши блюда, это поможет вашему организму быстрее и эффективнее переваривать пищу за счет увеличения скорости усвоения питательных веществ. В некоторых сообщениях также говорится, что он может помочь излечить и облегчить язвы желудка.

2. Снижает высокое кровяное давление

Высокое кровяное давление — это серьезное заболевание, которое, к сожалению, сказывается на 25% населения мира.К счастью, эта распространенная проблема легко поддается лечению с помощью лекарств или изменения диеты и образа жизни.

Хронически высокий уровень артериального давления является огромным фактором риска и триггером для многих сердечно-сосудистых, а также других осложнений, таких как:

  • Головокружение или дурнота
  • Заболевание почек
  • Инсульты, сердечная недостаточность и сердечные приступы
  • Снижение ожидаемая продолжительность жизни
  • Тошнота и рвота

Пиперин, содержащийся в черном перце, придающий горошинам особую остроту, снижает артериальное давление и снижает риск ишемической болезни сердца (ИБС).

Алкалоид пиперина помогает снизить кровяное давление за счет расширения сосудов и увеличения кровотока по сердечно-сосудистой системе за счет уменьшения кальцификации красных и белых кровяных телец.

Исследования показали, что пиперин снижает кровяное давление как у животных, так и у людей. Прием пиперина может снизить и контролировать артериальное давление, а также снизить риск гипертонии.

3. Помогает при простуде и кашле

Черный перец всегда использовался для борьбы с простудой и кашлем, начиная с древних китайских цивилизаций.

Хотя в то время не хватало науки, разработок, медицинских исследований и технологий; Людям, жившим в ту эпоху, удалось выяснить, что черный перец используется как иммуностимулирующая пряность.

Это было очень раннее применение типа дополнения. С тех пор было известно, что черный перец вызывает циркуляцию и отток слизи в пищеводе.

У пациентов с астмой также может снизиться тяжесть симптомов. Как было показано в одной исследовательской работе, при постоянном приеме с пищей или добавками он помогает облегчить раздражение и давление вокруг груди, вызванные простудой и воспалением.

Черный перец обладает антибактериальными свойствами, помогает облегчить простуду и кашель за счет выделения и производства слизи, а также убивает бактерии. Просто чайная ложка меда, смешанного с молотым, может быть эффективным при избавлении от простуды:

  1. В чашке смешайте две столовые ложки меда с одной чайной ложкой молотого черного перца
  2. Добавьте кипяток (или добавьте смесь в чашку чая), чтобы разбавить смесь
  3. Дайте всему пропитаться и настояться в течение 3-5 минут

Рекомендуется добавить смесь меда и перца в чай ​​для дополнительного эффекта успокаивания горла и снятия отеков в груди и пазухи.

Это в основном помогает облегчить заложенность грудной клетки, часто вызываемую загрязнением окружающей среды, гриппом, простудой или любыми другими вирусными инфекциями. Вы также можете добавить в смесь немного эвкалиптового масла, чтобы получить более сильное средство и быстрое облегчение.

Во многих медицинских практиках черный перец добавляют в смеси и тоники для лечения простуды и кашля. Помогает также облегчить синусит и заложенность носа.

Черный перец обладает отхаркивающим свойством, которое помогает разрушать скопления слизи и мокроты, застрявшие в дыхательных путях.

Капсаицин — это естественный раздражитель, который помогает организму выводить разрыхленные скопления бактерий через чихание или кашлевой рефлекс. Это удаляет застрявший мусор, потому что заставляет ваше тело производить больше слизи.

Это поможет вам быстрее вылечиться от инфекции или болезни. Рагу или супы с черным перцем и другими ароматными специями часто являются основным вариантом лечения простуды и кашля.

Известно, что все горошины перца стимулируют кровообращение и отток слизи.Поскольку мед является естественным средством от кашля, сочетание этих двух ингредиентов объединяет их преимущества для здоровья.

Перец также может облегчить симптомы астмы. Исследование, проведенное с участием 40 пациентов с астмой в специальном учреждении по уходу, показало, что ежедневный прием добавок черного перца облегчает некоторые из их астматических симптомов.

Черный перец очистил дыхательные пути, пищеварительный тракт, закупорку пазух и заложенность грудной клетки.

4. Способствует снижению веса

Добавление черного перца в ваш рацион также поможет в достижении ваших целей по снижению веса за счет избавления от лишнего жира, чтобы достичь желаемого веса.

Тот же алкалоид пиперина, который помогает снизить кровяное давление, также помогает вашему телу уменьшить развитие жировых клеток в вашем теле, а также сжигает накопленный жир несколькими способами.

Одна чайная ложка черного перца содержит всего 6 калорий и является отличной альтернативой другим приправам или заправкам, которые содержат больше калорий и жира вместо клетчатки и белка, которые вы получаете из перца.

Внешний слой корки перца — это то, что помогает сжигать и разрушать жировые клетки.Прием пищи с перцем — хороший способ естественным образом избавиться от лишнего жира.

Когда ваши жировые клетки расщепляются на энергию, они легко доступны, а затем обрабатываются вашим телом и мышцами.

Черный перец эффективен, когда речь идет о повышении содержания питательных веществ в ваших блюдах. Его внешняя корка содержит фитонутриенты, которые помогают расщеплять жировые клетки, что увеличивает ваш метаболизм, клетчатку и белок.

Если вы съели свежемолотый перец и начинаете замечать, что начинаете потеть, это эффект от перца, который помогает вашему организму избавляться от лишней воды и отходов.

Многочисленные исследования показали, что пиперин, содержащийся в черном перце, также предотвращает накопление новых жировых клеток, что также может быть побочным эффектом.

Людям, у которых уровень жира в организме составляет около 10%, в значительной степени будет полезно добавить в свой рацион черный перец, это приводит к дополнительному сжиганию жира в течение дня за счет увеличения скорости основного обмена.

Все люди могут использовать перец горошком для достижения своих целей по снижению веса. Исследования также показывают, что это может быть мощной альтернативой современным методам похудания.

Эфирные масла, содержащиеся в черном перце, могут препятствовать образованию жировых клеток, предотвращая их дальнейшее хранение на биологическом уровне, например в ваших клетках и органах.

Черный перец — прекрасное дополнение к вашей диете для похудания, поскольку он низкокалорийный, с высоким содержанием белка, с высоким содержанием клетчатки, препятствует образованию новых жировых клеток и ускоряет метаболизм.

5. Содержит большое количество антиоксидантов

Черный перец полон мощных антиоксидантов. Антиоксиданты помогают организму бороться с множеством болезнетворных бактерий, помогают создать сопротивляемость как бактериям, так и вирусам, предотвращают повреждение и окисление клеток.

Многочисленные исследования недавно показали, что черный перец содержит очень высокий уровень антиоксидантов, таких как пиперин, эфирное масло, олеорезины, фитонутриенты и алкалоиды.

Пиперин также позволяет питательным веществам из пищи легко усваиваться клетками организма. Это означает, что использование черного перца в порошке или в виде добавок показало множество положительных результатов у каждого исследованного пациента.

Пиперин также полезен для:

  • Помогает когнитивным функциям и здоровью
  • Повышает всасывание питательных веществ кишечником
  • Улучшает функциональность и здоровье желудочно-кишечного тракта

Это связано со всеми его антиоксидантными, противомикробными, противовоспалительными и противовоспалительными свойствами. Гастрозащитный и антидепрессивный эффекты.

Различные исследования, проведенные за последние 30 лет, показывают, что повышенное потребление антиоксидантов имеет положительные долгосрочные результаты в отношении множества различных состояний здоровья.

Было проведено одно 6-летнее испытание, некоторые участники регулярно принимали смесь антиоксидантных добавок и показали значительное снижение возрастной дегенерации желтого пятна, а также повреждения и окисления клеток.

Регулярное употребление антиоксидантов также может снизить риск некоторых видов рака, а также сердечных заболеваний.Антиоксиданты, содержащиеся в перце, могут предотвратить и восстановить повреждения, вызванные повреждением свободными радикалами, помочь предотвратить сердечные заболевания и улучшить силу и функцию вашей иммунной системы.

Исследовательская статья и исследование сравнили различные специи с их действием на рак. Они обнаружили, что пиперин в черном перце оказывает противоопухолевое действие при многих распространенных формах рака, включая рак груди, колоректальный рак и рак простаты.

В другом индийском исследовании с участием крыс, вызванных окислительным стрессом, после добавления его в свой рацион крысы показали значительное снижение общего окислительного стресса на протяжении всего исследования.

Одно последнее исследование, проведенное Национальным институтом питания в Индии, показало, что черный перец имеет самое высокое количество антиоксидантов по сравнению со всеми другими ингредиентами, которые они изучили, включая куркуму, черный тмин, имбирь, чеснок, шафран, черный перец и перец чили. .

Из всех этих специй черный перец имеет самую высокую дозу соединений фенольной кислоты и пиперина.

Перец содержит витамин B, витамин A, флавоноиды и каротиновые соединения растительного происхождения.Чтобы получить максимальную пользу от перца, лучше всего использовать свежемолотый перец во время приготовления, чтобы высвободить все его питательные вещества и полезные масла прямо перед употреблением.

6. Укрепляет зубы

Люди, страдающие зубными болями или болями, могут получить успокаивающее облегчение, употребляя пищу с молотым перцем.

Черный перец, как известно, уменьшает зубную боль, а также другие заболевания, связанные с ротовой полостью и деснами, поскольку он помогает обезболить десны и уменьшить воспаление.

Распространение болезнетворных бактерий нейтрализуется и уничтожается с помощью всех полезных для здоровья соединений растительного происхождения, содержащихся в черном перце.

Чтобы приготовить пасту, которая может помочь уничтожить бактерии полости рта и облегчить боль:

  1. Смешайте ¼ чайной ложки перца и ¼ чайной ложки соли в чашке
  2. Добавьте каплю воды, пока смесь не превратится в густую пасту
  3. Применить нанесите пасту непосредственно на пораженный зуб и десны и оставьте на 3-5 минут

Нанесение смеси на пораженный участок — здоровый способ облегчить боль и уменьшить отек десен.

7. Оживляет и укрепляет волосы

Сегодня не редкость увидеть молодых людей с естественными седыми или белыми волосами из-за стресса или генетики. Черный перец помогает предотвратить преждевременное поседение волос, поставляя в организм здоровые пигменты растительного происхождения.

Этот процесс также помогает избавиться от перхоти, увлажняя кожу головы и уменьшая сухость. Чтобы приготовить маску для волос из черного перца: смешайте ¼ чайной ложки черного перца в стакане простого йогурта и аккуратно помассируйте кожу головы полученной смесью.Оставьте его на волосах примерно на 25-30 минут.

Рекомендуется надевать шапочку для душа, чтобы смесь оставалась на волосах. По истечении времени тщательно промойте волосы, и вы сразу увидите результат.

8. Улучшает здоровье и функционирование мозга

В многочисленных тестовых исследованиях было показано, что пиперин снижает когнитивные нарушения и сбои. Нервные пути в головном мозге стимулируются, восстанавливаются и поддерживаются в здоровом состоянии всеми флавоноидами, каротинами и антиоксидантами.

Болезнь Альцгеймера также можно предотвратить частым употреблением черного перца. Было исследовано, что он может помочь уменьшить симптомы у пациентов, страдающих болезнью Альцгеймера, а также у тех, кто страдает от возрастных, оксидативных и свободных радикалов когнитивных нарушений или нарушений.

Есть два основных химических вещества, которые мозг использует для достижения спокойствия и отдыха, они называются:

  • Серотонин: Серотонин — это нейромедиатор моноаминов, который находится в той же группе, что и дофамин и норадреналин.Помогает вызвать счастье, спокойствие и удовольствие.
  • Мелатонин: Мелатонин регулирует цикл сна и бодрствования, регулируя наш циркадный ритм. Это всячески влияет на каждую часть нашего тела. Поддержание нашего циркадного ритма в хорошем состоянии улучшает нашу сердечно-сосудистую систему, здоровье пищеварительной системы, когнитивное здоровье, эндокринную систему, почечную и мочевыделительную системы, мышечную систему и нервную систему.

Однако есть фермент, который часто нарушает поток и производство мелатонина и серотонина.

Пиперин улучшает производство AANAT (Aralkylamine N-acetyltransferase), фермента, используемого для производства мелатонина, который, в свою очередь, влияет на уровень серотонина.

Это означает улучшение сна и спокойствия для вашего мозга, а также улучшение здоровья всех других систем, регулируемых мелатонином. Он также помогает бороться с депрессией, а также снижает скорость прогрессирования болезни Паркинсона.

Людям, страдающим депрессией и болезнью Паркинсона, обычно не хватает дофамина.Дофамин — это гормон, который заставляет вас чувствовать себя хорошо, активируя вашу систему вознаграждения. Многочисленные исследования показывают, что черный перец помогает блокировать дофамин фермент, вызванный депрессией.

Таким образом, черный перец замедляет старение клеток и мозга, а также снижает риск заболевания болезнью Альцгеймера. Он также повышает активность нейротрансмиттеров в вашем мозгу, что также может снизить риск судорог.

Повышение нейропередающей активности в головном мозге помогает защитить здоровье нейронов и предотвращает раннюю гибель когнитивных клеток.

Американское исследование пиперина показало, что он уменьшает образование амилоидных бляшек. Помимо улучшения здоровья мозга, это также помогает снизить риск болезни Альцгеймера.

Пациенты, недавно перенесшие инсульт, быстрее выздоравливают, когда в их ежедневный рацион добавляют черный перец. Преждевременная смерть сердечно-сосудистых клеток также была предотвращена через 1 неделю после изменения их диеты.

9. Повышение уровня тестостерона и фертильности

Уровни тестостерона у мужчин и женщин немного повышаются алкалоидами, содержащимися в черном перце.

Черный перец содержит большое количество алкалоидов и увеличивает усвоение питательных веществ магния, цинка и хрома. Эти минералы используются для поддержания и производства тестостерона.

Это приводит к увеличению количества сперматозоидов и фертильности, лучшему развитию клеток и репродукции ДНК, а также к общему здоровью и долголетию.

10. Улучшает здоровье кожи.

Измельченный черный перец — хорошее естественное отшелушивающее средство. Не используйте молотый перец прямо на коже, вместо этого приготовьте смесь, добавив немного меда или йогурта, а затем нанесите тонкий слой на кожу.

Еженедельное нанесение этой смеси на кожу помогает создать мягкую и гладкую кожу. Это помогает улучшить кровообращение и открывает поры, обеспечивая коже больше кислорода. Нанесение смеси на кожу уменьшает вид морщин после однократного использования.

Исследование, проведенное в Орегонском университете здоровья и науки, показало, что пиперин в черном перце может помочь коже производить пигментацию меланоцитов.

Лечение с использованием экстракта пиперина в сочетании с терапией (УФ) ультрафиолетовым светом является гораздо более мягким процессом, чем альтернативные, более часто используемые агрессивные химические методы лечения витилиго.

Это также помогает снизить вероятность развития рака кожи из-за чрезмерного ультрафиолетового излучения. Ультрафиолетовый свет отличается от ультрафиолетового излучения, ультрафиолетовый свет активизирует антитела, которые специфически атакуют раковые клетки.

Терапия ультрафиолетовым светом, направленная на область опухолевых клеток, запускает иммунный ответ, высвобождая и направляя Т-клетки в пораженный участок, используя иммунную систему организма.

Также известно, что он помогает вылечить витилиго, заболевание, при котором ваша кожа теряет пигментацию и образует белые пятна.Дополнительное исследование, проведенное на мышах, показало, что пиперин стимулирует восстановление пигментов меланоцитов в коже.

Черный перец: побочные эффекты и вред

Несмотря на то, что он имеет много преимуществ для здоровья, он также имеет несколько вредных побочных эффектов, которые могут возникнуть при слишком частом или частом приеме, а также при наличии существующих заболеваний или осложнений.

Есть несколько серьезных побочных эффектов, на которые нужно обратить внимание, особенно если это новое дополнение к вашему рациону.

1. Может вызвать смерть при попадании в легкие

Хотя это очень редко и очень редко, прямое употребление или проглатывание черного перца может привести к смерти, так как попадает в легкие.

Смерть от черного перца возможна только в том случае, если вы случайно вдохнете частицы мелкой перцовой пыли и заставите ее обойти все дыхательные пути, слои слизи и легкие бронхи, чтобы она вступила в контакт с вашими легкими.

Поскольку черный перец не может метаболизироваться через легкие, он в конечном итоге попадет в ваш кровоток, что приведет к смерти.

Детям следует держаться подальше от банок для перца и шейкеров мелкого помола, так как они могут поиграть с ними. И в любом случае черный перец следует добавлять в посуду, чтобы еще больше снизить риск прямого вдыхания.

2. Вредные реакции с некоторыми лекарствами

Черный перец плохо действует при смешивании с некоторыми лекарствами, такими как антигистаминные препараты, которые используются для облегчения симптомов аллергии, снижая эффективность кишечной абсорбции и метаболизма лекарств в печени.

Циклоспорин A, который используется для предотвращения отторжения органов, и цитохром P450 никогда не следует принимать вместе с черным перцем, так как это снижает выработку этих ферментов.

Цитохром p450 используется для метаболизма токсичных материалов и катаболизма отходов, производимых организмом в результате разрушения деформированных и старых эритроцитов.

3. Черный перец может вызывать раздражение кожи и кислотный рефлюкс.

Покраснение, раздражение и зуд кожи — это лишь некоторые из симптомов, которые обычно возникают при употреблении в пищу или нанесении черного перца на кожу.

Чрезмерное употребление черного перца за один прием пищи может вызвать у вас чувство жжения в желудке, обычно вызванное кислотным рефлюксом. Хотя это лишь временный побочный эффект черного перца, при чрезмерном употреблении он может привести к хронической кислотной рефлюксной болезни, расстройству желудка и хронической изжоге.

4. Выкидыш и проблемы во время беременности

Беременным и кормящим матерям также следует избегать употребления слишком большого количества черного перца, так как он не метаболизируется в кровотоке.Черный перец может попасть к младенцам через грудное молоко или пуповину беременных женщин.

Это может привести к выкидышу и затруднить беременность для матери, особенно в 3-4 триместрах, когда ребенок начинает оказывать заметное давление на пищеварительную систему матери.

Во время беременности женщины становятся более чувствительными ко всем специям, в том числе и к черному перцу. У кормящих матерей пиперин может попадать в грудное молоко матери, что в больших количествах может быть неприятно и потенциально вредно для ребенка.

Польза для здоровья от черного перца значительно перевешивает его побочные эффекты. Важная идея, которую следует учитывать, — убедиться, что вы принимаете соответствующее количество каждый день, поскольку побочные эффекты возникают только при чрезмерном потреблении перца.

Кроме того, благодаря огромному списку положительных эффектов пиперина для здоровья, перец горошком становится чрезвычайно универсальным и ароматным, что делает его полезным дополнением к вашему рациону.

В медицинских целях он обычно используется в качестве антиоксидантной добавки, а также помогает бороться с опасными для жизни осложнениями, такими как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

Вот полный список преимуществ черного перца для здоровья:

  1. Черный перец улучшает вашу пищеварительную систему
  2. Снижает высокое кровяное давление
  3. Помогает облегчить простуду и кашель
  4. Способствует снижению веса
  5. Имеет большое количество антиоксидантов
  6. Укрепляет зубы
  7. Оживляет и укрепляет волосы
  8. Улучшает здоровье и функции мозга
  9. Повышает уровень тестостерона в коже и плодородие
  10. здоровье

Вот полный список побочных эффектов черного перца:

  1. Может вызвать смерть при попадании в легкие
  2. Вредные реакции с некоторыми лекарствами
  3. Черный перец может вызвать раздражение кожи и кислотность рефлюкс
  4. Возможный выкидыш и проблемы во время беременности

И вдобавок ко всем улучшениям внутренней пищеварительной, сердечно-сосудистой, мышечной и симпатической нервной системы, черный перец дополняет ваши физические характеристики, улучшая здоровье ваших волос, зубов, и кожа.

Однако нельзя упускать из виду побочные эффекты, поскольку при неправильном использовании он может быть довольно опасным. Избегайте употребления продуктов, содержащих горошины перца, вместе с некоторыми лекарствами, а также храните молотые горошины перца в недоступном для маленьких детей месте.

Лучше избегать употребления большого количества перца в еде, когда вы принимаете определенные лекарства, беременны или кормите грудью.

Всегда консультируйтесь с врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения в свой рацион, если вы находитесь в любом из этих обстоятельств.

Часто задаваемые вопросы

Что такое черный перец?

Черный перец является одним из видов перца семейства пиперовидных цветущих лоз.

Он происходит от плода, называемого костянкой, плода небольшого размера с мясистой поверхностью, содержащего одно семя в середине.

Черный перец имеет острый и слегка пряный вкус, его используют почти во всех рецептах приготовления пищи в мире, похож на соль.

Хотя черный перец немного острый, в нем нет капсаицина.Капсаицин — это пряное активное соединение, содержащееся в перце чили или перце халапеньо.

Перец бывает разных цветов, различающихся по вкусу, применению и остроте. Чем дольше горошины перца сушатся, тем темнее становится внешняя корочка.

Черный перец — это самый обезвоженный перец горошком, предлагающий наиболее полный вкус, питательные свойства и пользу для здоровья.

Полезен ли черный перец?

Черный перец очень полезен. Пиперин делает перец горошком чрезвычайно универсальным, ароматным и полезным дополнением к любой диете.

Даже в медицинских целях, он обычно используется в качестве антиоксидантной добавки, а также помогает бороться с опасными для жизни осложнениями, такими как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

Вот полный список преимуществ черного перца для здоровья:

1. Черный перец улучшает вашу пищеварительную систему

2. Снижает высокое кровяное давление

3. Помогает при простуде и кашле

4. Способствует снижению веса

5. Обладает большим количеством антиоксидантов

6.Укрепляет зубы

7. Оживляет и укрепляет волосы

8. Улучшает здоровье и функции мозга

9. Повышает уровень тестостерона и плодовитость

10. Улучшает здоровье кожи

Черный перец вреден для вас?

В некоторых случаях черный перец может быть вреден для вас. Если вы переедаете, возникают серьезные побочные эффекты. Избегайте употребления продуктов, содержащих черный перец, вместе с некоторыми лекарствами, а также храните молотый перец в недоступном для маленьких детей месте.

Черный перец особенно вреден, если вы принимаете определенные лекарства, беременны или кормите грудью.

Всегда консультируйтесь с врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения в свой рацион, если вы находитесь в любом из этих обстоятельств.

Вот полный список побочных эффектов черного перца:

1. Может вызвать смерть при попадании в легкие

2. Вредные реакции с некоторыми лекарствами

3. Черный перец может вызвать раздражение кожи и кислотный рефлюкс

4. Возможный выкидыш и неприятности при беременности

Как вырастить черный перец?

Вырастить черный перец несложно:

1.Убедитесь, что вы выращиваете перец горошком в месте с температурой от 23 до 28 ° C (от 73 до 83 ° F).

2. Черный перец требует от 7 до 8 часов непрямого солнечного света в день. Лучше всего держать растение у окна или под сельскохозяйственной палаткой.

3. Посадите семена в богатую, влажную и влажную почву. Выкопайте яму глубиной от 0,6 до 0,8 см (от 1/4 до 1/3 дюйма) в стороны. Почва должна иметь баланс pH от 6 до 7, используя много компоста.

5. Непосредственно перед посадкой семян черного перца замочите их в теплой воде на 1 день.Они более эффективно усваивают питательные вещества почвы и дают более высокий урожай.

Научно обоснованное исследование

Перец Преимущества, пищевая ценность и способы использования

Хотя соль является наиболее широко используемой приправой, перец горошком является самой продаваемой приправой в мире. И хотя он известен как король специй, на самом деле это фрукт. Да, фрукт. Из семейства Piperaceae , виноградная лоза черного перца дает горошины перца, которые являются плодами растения перца, высушенными для использования.

Есть три вида перца: (1)

  • Зеленый перец — это незрелая версия сушеных фруктов.
  • Белые горошины перца получают из почти спелых плодов перца без кожуры.
  • Чаще всего встречаются приготовленные, а затем сушеные горошины черного перца.

Что делает перец горошком таким популярным? Что ж, определенно специя хорошо сочетается с множеством вариантов еды, а также демонстрирует множество преимуществ для здоровья, о которых вы, возможно, не знали.Например, знаете ли вы, что перец горошком может принести пользу людям с диабетом и даже проявляет противоопухолевую активность, как эфирное масло черного перца? Это правда, но это еще не все.

Польза для здоровья

1. Может помочь предотвратить рак

Куркума стала очень популярной благодаря своим удивительным целебным свойствам, но исследователи указывают, что наиболее эффективно она сочетается с черным перцем. Почему? Потому что пиперин в черном перце помогает организму усваивать удивительные преимущества куркумы.

Недавние исследования содержат информацию о положительном влиянии различных специй, таких как черный перец и куркума, и о том, как они могут помочь снизить риск рака. Черный перец содержит биологически активное соединение, подобное капсаицину, под названием пиперин. Это соединение помогает вызвать апоптоз, который может предотвратить появление опухолей. Это в сочетании с противоопухолевым действием куркумы делает эту комбинацию отличной. (2)

Еще одно доказательство того, что перец горошком борется с раком, — это исследование, проведенное в Университете Далхаузи в Галифаксе, Новая Шотландия.Было обнаружено, что пиперин «подавляет рост раковых клеток, хотя механизм действия не совсем понятен». Пиперин подавлял рост клеток рака толстой кишки и даже индуцировал апоптоз в некоторых клетках, что является «первым доказательством того, что пиперин может быть полезен при лечении рака толстой кишки». (3)

2. Помощь в пищеварении

Черный перец посылает в желудок сигнал о выделении соляной кислоты. Именно эта кислота помогает улучшить пищеварение. Благодаря этому процессу он может помочь устранить изжогу, несварение желудка и даже газы.

Желудочная кислота — это компонент соляной кислоты желудочного сока, который образуется в желудке для приготовления пищи для переваривания и всасывания в кишечнике. Кислота омывает пищевой комок или массу пищи, хранящуюся в желудке, чтобы помочь расщепить ее, чтобы ее можно было легко переваривать. Считается, что пиперин, содержащийся в горошинах перца, может помочь в выработке столь необходимой желудочной кислоты, что способствует положительному и здоровому пищеварению. (4, 5)

3. Может помочь диабетикам

Черный перец, в том числе в виде эфирного масла черного перца или горошин черного перца, продемонстрировал впечатляющие антиоксидантные и антибактериальные эффекты — еще один способ, которым эта замечательная приправа способствует здоровье пищеварительного тракта.Эти полезные антиоксиданты могут помочь стабилизировать уровень сахара в крови. Регулирование гипергликемии — это один из видов деятельности, обеспечиваемый перцем и его экстрактами, который в конечном итоге помогает уменьшить повреждение свободными радикалами. (6)

В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America , изучалось влияние пиперина на ожирение и диабет. Исследователи обнаружили, что пиперин помогает регулировать скорость метаболизма в мышцах в состоянии покоя, что, в свою очередь, может уменьшить ожирение и диабет, что делает его эффективным в борьбе с ожирением и делает его превосходным для любой диеты диабетика.(7)

4. Помогите снизить вес

Многие исследователи считают, что перец горошком помогает сжигать жир благодаря содержащемуся в нем пиперину. Например, исследование, опубликованное в Indian Journal of Pharmacology , было проведено на крысах, которые скармливали им пищу с высоким содержанием жиров, чтобы развить дислипидемию, вызванную ожирением. Крысам давали пиперин и сибутрамин в течение трех недель.

Исследователи обнаружили, что «добавление к пиперину HFD значительно снизило не только массу тела, триглицериды, общий холестерин, ЛПНП, ЛПОНП и жировую массу, но также повысило уровни ЛПВП без изменения приема пищи.Это привело их к выводу, что пиперин может помочь уменьшить жир и липиды, что может помочь вам похудеть. (8)

Однако для подтверждения этого утверждения необходимы дополнительные исследования. Однако это не отменяет способности перца снижать вес. Почему? Что ж, перец — это приправа, способная заменить калорийные соусы при приготовлении пищи. Проще говоря, в перце очень мало калорий по сравнению с тяжелыми соусами и сливками, поэтому использование мельницы для перца может стать отличным способом помочь вам сбросить несколько килограммов. (9)

5.Снижение высокого кровяного давления

Поскольку черный перец почти не содержит соли, использование его вместо соли может помочь вам снизить общее потребление соли, в конечном итоге снизив высокое кровяное давление. Меньше соли может помочь уменьшить задержку жидкости и неприятное вздутие живота. Добавление в пищу специй, таких как черный перец и даже имбирь, кориандр, чеснок и лавровый лист, в пищу вместо соли может помочь контролировать артериальное давление, не чувствуя, что вы чего-то упускаете.

Исследование, проведенное на крысах в Университете Коменус в Словакии, показало, что пероральный прием пиперина, присутствующего в перчинках, может предотвратить повышение артериального давления, по крайней мере частично, в то время как другое исследование, опубликованное в журнале Journal of Cardiovascular Pharmacology , подтвердило наличие крови. снижает давление на крыс.(10, 11)

6. Борьба с бактериями

Пиперин, присутствующий в черном перце, является фитохимическим веществом, или фитонутриентом, обладающим многочисленными противовоспалительными эффектами, и показал терапевтический эффект на развитие бактерий у мышей. Исследователи изучили влияние пиперина на пироптоз в фагоцитарных клетках крови грызунов и узнали, что пиперин может подавлять развитие болезнетворных бактерий. (12)

Пищевая ценность

Одна столовая ложка (шесть граммов) молотого черного перца / черного перца содержит примерно: (13)

  • 16 калорий
  • 4.1 грамм углеводов
  • 0,7 грамма белка
  • 0,2 грамма жира
  • 1,7 грамма клетчатки
  • 0,4 миллиграмма марганца (18 процентов DV)
  • 10,2 микрограмма витамина K (13 процентов DV)
  • 1,8 миллиграмма железа (10 процентов DV)
  • 0,1 миллиграмма меди (4 процента дневной нормы)
  • 27,3 миллиграмма кальция (3 процента дневной нормы)
  • 12,1 миллиграмма магния (3 процента дневной нормы)

Как использовать

При покупке перца попробуйте найти источник, который предлагает свежие горошины перца по сравнению с теми, кто, возможно, сидел без дела какое-то время.Свежемолотый аромат имеет землистый запах, и вы можете найти мельницу для перца разных размеров от мелкого до крупного.

Если вы хотите использовать измельченный и очень крупно молотый перец, лучше всего подойдет ступка и пестик. Что касается всех специй, храните их в темном месте, вдали от света. Что касается вкуса, некоторые из них острые и сложные по вкусу, а другие мягкие и простые. Попробуйте разные сорта и количества, пока не найдете тот, который лучше всего подходит для ваших рецептов.

Рецепты

Чай с куркумой и перцем без молока

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 стакан воды
  • 1 стакан миндаля или молока кешью
  • 2 капли эфирного масла дикого апельсина (или кусочек апельсиновой корки) целиком
  • 2 гвоздика
  • 1 капля эфирного масла корицы (или одна палочка корицы)
  • 3 целых горошка черного перца
  • ½ чайной ложки свежемолотого имбиря
  • ½ чайной ложки свежемолотого имбиря
  • ½ чайной ложки местного меда
  • 1
  • чайных ложек черного чая щепотка молотого мускатного ореха

НАПРАВЛЕНИЯ:

  1. Нагрейте молоко и воду в кастрюле.
  2. Положите в кастрюлю эфирное масло апельсина, гвоздику, эфирное масло корицы, черный перец, мускатный орех, имбирь, куркуму и чайные листья.
  3. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите. Если вы хотите, чтобы он был сильнее, дайте ему покипеть дольше.
  4. Процедить приправы, разлить по чашкам.
  5. Добавьте мед по вкусу.

Вот еще несколько рецептов с использованием перца:

Перец Интересные факты

Черный перец — коренное население юго-западной Индии.Древняя торговля этой пряностью между Индией и Западом началась еще в 1000 году до нашей эры. и было довольно выгодно. Фактически, это было достаточно прибыльным, чтобы вызвать развитие рассказов о том, что дракон охраняет перцовую яму, чтобы помешать другим искать торговлю. В конце концов, перец стал считаться предметом роскоши в средневековой Европе, что сделало голландское выражение «перец дорогой» распространенным даже сегодня.

Библиотека Конгресса сообщает, что когда-то перец считался настолько ценным, что в Древней Греции и Риме его использовали в качестве валюты.Очевидно, когда готы победили Рим в 410 году, они потребовали выкуп в размере 3000 фунтов перца, и это даже принималось в качестве платы за такие вещи, как рента и налоги в средние века. Позже Салем, штат Массачусетс, был важной частью мировой торговли перцем, где родились многие из первых миллионеров Америки. Со временем он стал менее дорогим и более доступным, что привело к включению черного перца во многие рецепты и смеси, такие как индийская, марокканская, французская и каджунская кухни. (14, 15)

Лозы перца могут достигать 13 футов в высоту и произрастают на юге Индии.Вьетнам — крупнейший в мире производитель и экспортер перца, на долю которого приходится 34 процента производства перца.

Связано: Что такое душистый перец? Преимущества, применение, заменители и многое другое

Риски и побочные эффекты

Сама идея о том, что перец вызывает чихание, — больше, чем просто идея. Бывает, даже если у вас нет аллергии. Я дал много информации о пиперине, природном химическом веществе, которое содержится в перце. Это свойство вызывает чихание, потому что при попадании в нос действует как раздражитель.

Независимо от того, белый ли это перец, черный или зеленый, он содержит алкалоид пиперин, который стимулирует нервные окончания внутри слизистой оболочки. Вот где происходит «ACHOO»! Кроме того, не допускайте попадания перца в глаза и вокруг них, так как он может вызвать ожог.

Если вы заметили такие симптомы, как крапивница, покалывание или зуд во рту; боль в животе; понос; тошнота и рвота; хрипы; скопление; головокружение и дурноту, возможно, у вас возникла аллергическая реакция.Другие симптомы включают отек губ, языка, рта и горла, который может сужать дыхательные пути. Немедленно обратитесь за помощью при появлении любого из этих симптомов.

Заключительные мысли

Перец — отличный способ улучшить вкус еды или усилить пользу других специй, таких как куркума, без отрицательного эффекта увеличения веса. Попробуйте один из приведенных выше рецептов, чтобы ощутить аромат перца. Начните с умеренного, если вы не привыкли его использовать, и соблюдайте осторожность при использовании с детьми.

Вы можете просто обнаружить, что перец горошком помогает пищеварению, помогает поддерживать уровень талии и кровяное давление, а также помогает предотвратить рак, диабет и бактерии и бороться с ними. Неудивительно, что эта удивительная пряность считается королем специй.

Черный перец — Научный институт Маккормика

Описание

Черный перец получают из небольших сушеных ягод (горошин перца) виноградной лозы. Piper nigrum . Название «перец» происходит от санскритского названия длинного перца, pippali .Это слово дало начало греческому peperi и латинскому piper . Перец имеет множество названий на разных языках, таких как hu jiao (китайский), kali mirch (хинди), pimienta (испанский), fulful / filfil (арабский), poivre (французский), . pepe (итальянский) и pfeffer (немецкий) (1).

Ботаника

Родиной черного перца является Малабар, тропический регион на западном побережье Южной Индии (часть индийского штата Керала).Перец лоза многолетнее плющом, как альпинист, который прилипает себя к дереву поддержки или искусственных сооружений. Маленькие (около 0,2 дюйма), круглые, похожие на ягоды плоды (известные как «костянки») растут группами, называемыми «шипами». Сушеные костянки известны как «перец горошком». В зависимости от времени сбора урожая и обработки перец может быть черным, белым, зеленым или красным.

Чаще всего собирают черный перец. Что касается черного перца, то ягоды перца собирают еще зелеными, оставляют для брожения и сушат на солнце, пока они не станут сморщенными и не станут коричневато-черными (1, 2).

С ботанической точки зрения черный перец входит в группу Piperaceae (семейство перцев).

Общее название

(и другие имена) …

В первую очередь выращивают в …

Ботаническое название

Перец

Черный перец

Вьетнам, Индонезия, Бразилия, Индия и Малайзия

Piper nigrum

Хотя существует только один основной кулинарный вид, существуют различные сорта / разновидности перца, определенные по их географическому происхождению, такие как: Малабар / Аллеппи (Индия), Телличерри (Индия), Кочин (Индия), Саравак (Малайзия), Лампонг ( Суматра / Индонезия) и Белен (Бразилия) (1).

Перец — самая продаваемая в мире пряность, на которую приходится 20% мировой торговли специями. В 2019 году большую часть черного перца в мире производили следующие страны: Вьетнам, Индонезия, Бразилия, Индия и Малайзия (3).

История и фольклор

Черный перец, прозванный «черным золотом» и «королем специй», является самой важной и широко потребляемой специей в мире. Перец рос в Индии тысячи лет и впервые был завезен на Запад после глобальных завоеваний Александра Македонского (4 век до нашей эры).В древние времена перец был настолько ценным, что использовался в качестве денег для уплаты налогов, дани, приданого и ренты. Его взвешивали как золото и использовали как обычное средство обмена. В 410 году нашей эры, когда был захвачен Рим, в качестве выкупа потребовали 3000 фунтов перца.

Перец использовался в древнеримской кухне и стал статусным символом изысканной средневековой европейской кухни. На самом деле, перец был настолько популярен в Европе, что способствовал развитию эпохи исследований (15 век нашей эры). На протяжении веков перец выращивали только в небольшом регионе Индии (Малабар), и на протяжении всей истории различные культуры владели монополией в торговле (арабы, венецианцы, португальцы и британцы).Пытаясь наладить прямую торговлю с индийскими плантациями перца, Христофор Колумб случайно наткнулся на Америку и, следовательно, ошибочно назвал местных жителей «индейцами». Интересно отметить, что совершенно неродственные виды (перец чили из семейства Capsicum) называют «красным перцем». Перец чили, который произрастает в Америке, изначально был завезен в Европу как заменитель черного перца из-за его острого вкуса (1).

Эпикурейские факты

Внешний вид

Внешний слой сушеного черного перца (известный как «околоплодник») темно-коричневый / черный и морщинистый.Во внутренней части находится крупное семя более светлого цвета. Вот почему измельченный и молотый перец кажется более светлым по цвету, чем цельный перец. Белый перец изготавливается из спелых горошин перца, которые замачивают, чтобы удалить внешний слой, и поэтому он светлее.

Вкусовые характеристики

Горький, картонный, кедровый / древесный, теплый, затхлый, окисленный лайм, сосновый, мыльный и терпеноподобный (4)

Дегустационные заметки

Черный перец содержит от 2 до 4% эфирных масел, а соединение «пиперин» отвечает за его характерный пряный жар.Различия в возрасте, терруаре и зрелости могут привести к различиям во вкусе перца. Перец телличерри (из Индии) широко считается самой качественной и ароматной разновидностью черного перца.

Использование в кулинарии

Сушеный молотый черный перец — одна из самых распространенных специй в западной кухне. Обычно его называют просто «перцем», его можно найти почти на каждом обеденном столе во многих частях мира, часто вместе с поваренной солью. Поскольку перец имеет относительно низкое содержание влаги, он может храниться в течение многих лет без потери вкуса и аромата (особенно в виде цельного перца).

Черный перец придает аромат практически любой еде любой страны мира. Он используется в растирании, смесях специй, заправках для салатов и смесях перца. Перец занимает видное место в нескольких смесях арабских специй, таких как zhoug , baharat и berebere . В индийской кулинарии он является компонентом гарам масала , а во Франции — основным компонентом quatre épices (вместе с гвоздикой, мускатным орехом и сушеным имбирем). В Соединенных Штатах популярной приправой для рыбы является сочетание сушеного лимона и черного перца, называемое «лимонный перец».

Советы по приготовлению

Черный перец бывает целым, треснутым и молотым, но повара для гурманов предпочитают свежемолотый перец. Многие пикантные блюда можно дополнить свежемолотым черным перцем из мельницы для перца. Для таких блюд, как стейк с перцем, желателен крупный помол. Большое количество перца можно измельчить на мельнице для специй. В процессе приготовления аромат черного перца смягчается. Это одна из причин, почему перцовый шейкер на столе так важен. Щепотка молотого перца, нанесенная по вкусу каждого посетителя, оживит любую приготовленную еду.

Черный перец является основным продуктом питания на большинстве американских кухонь, но белый перец более популярен во французской, китайской, вьетнамской и шведской кухне. Будьте осторожны при замене одного на другой, поскольку американская палитра не всегда используется для более сильного «затхлого» вкуса, типичного для белого перца.

Знаете ли вы, что … кондитеров в изысканных ресторанах добавляют черный перец во все виды десертов. Это особенно восхитительный сюрприз в шоколадных конфетах, от шоколадных пирожных, шоколадного торта до шоколадных трюфелей.

Список литературы
  1. «Перец (Piper nigrum L.)». Spice Pages Гернота Катцера. 2015. http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Pipe_nig.html Дата обращения 22 февраля 2021 г.
  2. Захария, Т. Джон и В. А. Партхасарати. «Черный перец.» Химия специй 196 (2008): 21.
  3. «Мировое производство перца (piper spp.) В 2019 г .; культуры / регионы / мировые регионы / количество производства (списки выбора)». Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAOSTAT).2019. http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC Дата обращения 22 февраля 2021 г.
  4. Лоулесс, Лидия-младшая, Аннетт Хоттенштейн и Джон Эллингсворт. «Колесо специй Маккормика: систематический и визуальный подход к развитию сенсорной лексики». Журнал сенсорных исследований 27.1 (2012): 37-47.

Готовим со специями: черный перец

  1. Дома
  2. Диета и питание
  3. Кулинария и посуда

Черный перец, пожалуй, самая любимая и наиболее широко используемая специя в мире, добавляющая тепла и глубины вкуса практически любому блюду.Его получают из ягод перца ( Piper nigrum ), произрастающего в Азии, из которого также выращивают зеленый и белый перец. Черный перец — это целые, частично созревшие плоды. Зеленый перец — это незрелый плод, а белый перец — это очищенное семя. (Розовый перец не является настоящим перцем. Это сушеные ягоды бразильского перечного дерева, которые не рекомендуются из-за широкого спектра побочных эффектов: головные боли, опухшие веки, одышка, боли в груди, боль в горле, охриплость голоса, расстройство желудок, диарея или геморрой у некоторых людей.)

В средние века черный перец считался настолько ценным, что помог заложить основы современной мировой культуры. Это стимулировало торговлю пряностями, привело к исследованию неизведанных земель и стимулировало развитие торговых городов на Ближнем Востоке и в Европе. Черный перец использовался в качестве валюты (среди прочего, для уплаты налогов, частных долгов и выкупа), преподносился богам как священное приношение и передавался вторгшимся варварам во время падения Древнего Рима.Это всеобщее уважение вызывает две важные причины: перец добавлял специи к обычной недорогой пище, которая часто была пресной, и он мог маскировать несвежий или испорченный вкус, что важно, когда консервирование продуктов было недоступно.

Черный перец в медицине

С медицинской точки зрения, черный перец помогает успокоить проблемы с пищеварением — он помогает желудку производить больше соляной кислоты, что способствует перевариванию белков. Это, в свою очередь, может помочь справиться с изжогой, несварением желудка, газами, диареей и запорами.Черный перец также способствует детоксикации через потоотделение и учащенное мочеиспускание, а внешний слой горошин перца способствует расщеплению жировых клеток. Кроме того, черный перец использовался перорально для лечения бронхита, улучшения кровообращения и в качестве термогенного средства для разогрева тела. Местно он использовался для лечения чесотки и противодействия нервной боли.

Черный перец на кухне

Черный перец содержит марганец, железо и витамин К, а также является хорошим источником пищевых волокон.

С кулинарной точки зрения использование черного перца практически безгранично, но некоторые традиционные предложения включают покрытие мяса измельченными горошинами перца; добавление перца в теплые напитки, такие как чай; посыпать свежесрезанными фруктами для пикантности; и измельчить перец в миске с оливковым маслом с бальзамическим уксусом, чтобы приготовить соус для хлеба и овощей.

Для наилучшего вкуса выбирайте цельные горошины перца, которые можно измельчить перед добавлением в блюда. Целые горошины перца гарантируют, что вы получаете только перец, а не смесь перца и других специй.Выбирайте тяжелые и компактные горошины перца. В закрытом контейнере вдали от света и тепла они прослужат бесконечно. Измельченный перец хранится примерно три месяца.

При приготовлении добавьте перец непосредственно перед тем, как снять блюдо с огня, чтобы обеспечить лучший аромат.

Взгляд доктора Вейля на черный перец:

Пиперин, алкалоид, отвечающий за острый вкус черного перца, по-видимому, несет ответственность за некоторые из его предполагаемых преимуществ для здоровья. У пиперина есть еще одно ценное свойство: он усиливает всасывание и противовоспалительное действие куркумы, что, в свою очередь, связано со снижением риска рака и болезни Альцгеймера.Эта синергетическая взаимосвязь, вероятно, наблюдалась в Индии на протяжении веков, что объясняет распространенную в Индии кулинарную практику использования куркумы и черного перца вместе для приправы блюд.

Когда я ужинаю вне дома, я обычно не позволяю официантам перемалывать мою еду мельницей для перца в ресторанах, пока я ее не попробую. В качестве острой специи я предпочитаю красный перец другого растения ( Capsicum spp).

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *