Польза кефира: Вред и польза кефира

Содержание

6 причин пить кефир каждый день

В этой статье ты узнаешь все о пользе и уникальных свойствах кефира.

На волне трендов сегодня многие отказываются от кисломолочных продуктов, в пользу растительных. Однако один из животных продуктов, а именно кефир, очень полезен для нашей пищеварительной системы и микрофлоры организма. Стоит ли исключать его из своего рациона?

Почему не стоит отказываться от кефира?

Кефир положительно влияет на работу ЖКТ. Известно, что в кефире содержатся полезны для микрофлоры кишечника микроорганизмы. Употребление пробиотиков помогает при диарее, а также при нарушениях работы пищеварения, вызванных приемом антибиотиков, и для восстановления после курса антибиотиков.

Кефир полезен при язве и гастрите. Особенно тем, у кого есть нарушения со стороны кишечника и желудка, вызванные бактерией Helicobacterpylori. Язвенный колит, болезнь Крона и синдром раздраженного кишечника — также являются показаниями к употреблению кислого молока.

Кефир помогает защитить организм от онкологии. Пробиотики также известны тем, что повышают защитных силы организма, но и снижают уровень выработки канцерогенных веществ. Источник JournalofMedicinalFoods опубликовал исследование, в котором доказано, что кефир препятствует размножению клеток, вызывающих рак молочной железы.

Кефир помогает бороться с аллергией. Кефир полезен при астме и аллергиях, так как содержит в себе полисахарид. Он помогает устранить воспалительные процессы.

Кефир помогает очистить организм. Наверняка ты слышала о специальных кефирных диетах. Мы же против диет в целом, но за правильное питание, как образ жизни. В результате метаболизма в пищеварительной системе образуются продукты распада, которые способствуют ухудшенному самочувствию, головным болям и тяжести. Чтобы этого не происходило раз в день выпивай один стакан кефира. Благодаря наличию полезных микроорганизмов, твое самочувствие и здоровье в безопасности!

Кефир подходит тем, у кого непереносимость лактозы. Странно, но все, кто не может пить молоко, отлично переносят кефир и йогурт. Поэтому добавь его в свой рацион, если ты страдаешь непереносимостью молочных продуктов.

Важно знать: Кефир можно давать деткам, когда те достигают восьми месяцев и только специальных марок детского питания. Из-за содержания этилового спирта — кефир не рекомендуется употреблять кормящим и беременным.

Польза и Вред для Вашего Организма (+ Фото)

Кефир (от тур. кеф — здоровье) – это питательный напиток, полученный из молока путем брожения кисломолочных бактерий: палочек, стрептококков, дрожжей, уксусных бактерий и еще около 16 видов. Их количество должно составлять не менее 107 на литр. Напиток имеет белый цвет, однородную текстуру, кисломолочный запах и небольшую долю углекислого газа. Наибольшее распространение кефир получил среди жителей славянских и Балканских стран, Германии, Норвегии, Швеции, Венгрии, Финляндии, Израиле, Польше, США и стран ближнего Востока.

Впервые кефир был получен горцами народов карачаев и балкаров благодаря попаданию в молоко кефирного грибка в горной местности вблизи Эльбруса. Кефирные грибки настолько ценились местными народами, что их использовали в качестве валюты при обмене на другие товары, давали в приданное девушкам на свадьбу. Распространение напитка по всему миру началось с 1867 г. Его свободно продавали, но секрет приготовления держали в строжайшей тайне.

Массовое изготовление и продажа кефира в СССР началось из-за невероятного случая с молодой девушкой. Ирина Сахарова после окончания школы молочного дела в 1906 г. была специально направлена в Карачай, чтобы получить рецепт приготовления кефира у местного населения. Уже на месте девушка понравилась одному из горцев, и он по традиции гор ее украл. Девушка не растерялась и подала на него в суд, а в качестве компенсации за моральный ущерб попросила раскрыть ей секрет кефира. Суд иск и требования удовлетворил, и Ирина вернулась домой, можно сказать с победой. С 1913 г. напиток начали массово изготавливать в Москве, и оттуда он распространился по всему советскому союзу.

Современная пищевая промышленность производит на рынок несколько видов кефира:

обезжиренный кефир с долей жира от 0,01% до 1%;
классический кефир – 2,5%;
жирный кефир – 3,2%;
сливочный кефир – 6%.

Многие производители добавляют в кефир фруктово-ягодные наполнители или дополнительно обогащают витаминами С, А и Е. Также в некоторые виды кефира добавляют бифидобактерии для улучшения его усвоения и переваривания пищи. Выпускают кефир в пластиковых и стеклянных бутылках по 0,5 и 1 литру, в полипропиленовых пакетах и тетропаках.

Кефир очень просто приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо взять молоко (1 л) и сухую закваску с живыми бактериями. Если молоко используется домашнее, то перед использованием его следует закипятить и остудить до комнатной температуры, чтобы бактерии не сварились. При использовании магазинного пастеризованного или стерилизованного молока, процедуру кипячения можно не проводить. Кроме сухой закваски можно использовать и уже готовый магазинный кефир, при этом на его этикетке должно быть указано «с содержанием живых лакто- или бифидобактерий» не менее 107. Все ингредиенты смешать, разлить по стаканчикам йогуртницы и оставить на 8-12 часов в зависимости от мощности устройства (читать инструкцию). Можно воспользоваться термосом или обычной банкой, но следует помнить, что емкости должны находиться в тепле при постоянной температуре, иначе процесс размножения бактерий не произойдет. Готовый кефир для остановки брожения следует хранить в холодильнике при температуре 1-4°С.

При выборе кефира в магазине следует обратить внимание на дату изготовления и срок годности кефира. Качественный кефир не может храниться более 10 дней. Указание на упаковке сроков хранения до 1 месяца может свидетельствовать о наличии в напитке консервантов, антибиотиков или же неживых бактерий. Также лучше приобретать кефир в прозрачной стеклянной или пластиковой таре. Просматривая напиток через стенки упаковки, следует убедиться в его белом цвете и однородной консистенции. Расслоившийся кефир является свидетельством его неправильного предпродажного хранения.

Польза кефира

Напиток содержит большое количество витаминов (А, Е, Н, С, группа В, D, РР), минералов (железо, цинк, калий, кальций, натрий, фосфор, сера, хлор, марганец, медь, фтор, молибден, йод, селен, кобальт, хром) аминокислот и кисломолочных бактерий.

Кефир – это легкоусвояемый напиток, полезные вещества которого максимально быстро всасываются стенками желудка и кишечника и поступают в кровь. Он содержит в своем составе большое количество пробиотиков, которые оказывают благоприятное воздействие на микрофлору кишечника, увеличивают количество полезных микроорганизмов, улучшают обмен веществ, нормализуют стул. Главные лечебные свойства напитка основываются на бактерицидных свойствах кисломолочных бактерий и микроорганизмов, а также результатов их жизнедеятельности.

Кефир используют в профилактическом лечении заболеваний ЖКТ, почек, печени, туберкулеза, нарушениях сна, хронической усталости, для повышения иммунитета и восстановления жизненных сил после полосных операций. Диетологи рекомендуют пить обезжиренный кефир людям с избыточным весом для ускорения обмена веществ и выведения токсинов, образовавшихся в результате сжигания жира. Также кефир является основой кефирной диеты.

В зависимости от того через сколько времени после приготовления употреблять кефир, он обладает разными свойствами. Если пить свежеприготовленный кефир (первые сутки), то он обладает слабительным эффектом, а после трех дней хранения, кефир крепит.

Кефир также назначают врачи людям при пониженной кислотности желудочного сока, с врожденной непереносимостью лактозы, а также с нарушениями усвояемости углеводов. Лактоза является источником питания кисломолочных микроорганизмов, поэтому в напитке ее нет.

Кефир используется для освежающих и питательных масок кожи лица и шеи и для волос. Его также применяют в кулинарии для приготовления разнообразной выпечки, блинов, оладьев, десертов, а также в качестве маринада для мяса и основы кислых соусов.

Вред кефира и противопоказания

Чрезмерное употребление кефира противопоказано людям с нарушениями работы желудка, связанной с высокой кислотностью желудочного сока, язвах, панкреатите, хронической диарее (однодневный кефир) и аллергии.

Не рекомендуется давать детям до 8 месяцев. Также употребление большого количества кефира (более одного литра в день) детьми от 8 месяцев до 3 лет может стать причиной рахита, ломкости костей и неправильного развития суставов. Суточная норма кефира для детей и взрослых не должна превышать 400-500 мл.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 5

Полезные и опасные свойства других напитков:

Польза кефира | ООО «Винсадский молочный завод»

Полезные свойства кефира

Хорошее здоровье — это следствие хорошего, полноценного, сбалансированного питания. Хорошего — означает, прежде всего, качественного, свежего и натурального, то есть без примеси всевозможных красителей, консервантов, эмульгаторов, подсластителей, загустителей и пр., полноценного – то есть необезжиренного, как это стало модно в последнее время. Человек, стремясь втиснуть свое собственное тело в рамки современных образцов моды, совершенно забывает о деятельности и потребностях своего организма и наносит непоправимый вред здоровью, за возвращение которого впоследствии готов заплатить любые деньги. Поэтому, увлекаясь всевозможными диетами, основанными на полном исключении из пищевого рациона продуктов, содержащих жировые вещества, необходимо помнить, что этот самый жир в умеренных (кстати, не всегда таких уж и малых) количествах просто обязателен для правильной и активной деятельности организма.

Последняя характеристика здорового питания — его сбалансированность. Это тоже очень модный в современной медицине термин. Баланс означает равновесие. Значит, сбалансированность питания — это употребление в пищу необходимого количества всех тех веществ и минеральных солей, витаминов и природных ферментов, которые требуются человеческому организму для нормальной, здоровой жизнедеятельности.

К сожалению, не только несбалансированное питание приводит к росту всевозможных заболеваний. Враги здоровья — и малоподвижный образ жизни, и несоблюдение определенного режима дня, и тяжелые (иногда даже антисанитарные) условия труда, и, наконец, экологические факторы. Этот список можно продолжить. Чего только стоят такие дурные привычки, как табакокурение, злоупотребление алкоголем и наркотиками.

По списку вышеперечисленных факторов даже невооруженным взглядом видно, что причиной своих собственных невзгод является сам человек, а значит, в его силах прекратить наносить вред своему здоровью. На пути к выздоровлению обязательно поможет такой широко распространенный продукт, как кефир.

Витамины и минеральные вещества кефира

В статье «Молочные продукты и их свойства» мы уже немного рассказали об основных веществах, делающих этот продукт просто незаменимым в ежедневном рационе каждого человека.

Помимо этих веществ, напиток, как, впрочем, и все остальные молочные и молочнокислые продукты, ценен содержанием молочного жира, белков, молочного сахара (или лактозы), минеральных веществ, витаминов, ферментов и гормонов. Из 12 витаминов, присутствующих в том или ином количестве во всех молочных продуктах, основное значение имеют витамины A, D1, D2, U2 и каротин.

Витамин А (ретинол) и каротин необходимы человеку для полноценного зрения. Они обеспечивают нормальное развитие организма. Недостаточность витамина А и каротина может вызвать светобоязнь, ночную (или куриную) слепоту, бледность и сухость кожи, шелушение, развитие гнойничковых заболеваний, сухость и ломкость волос и ногтей.

Витамины группы D (кальциферолы) превращаются в организме в гормоноподобное вещество, которое принимает участие в усвоении солей кальция и фосфора, а также в их отложении в костной ткани. Особенно необходим витамин группы D детям в возрасте до 4 лет, так как при его недостатке в детском организме развивается рахит, а также — беременным женщинам и кормящим матерям. Потребность у взрослых людей в витаминах группы D обычно невелика, так как они образуются в коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей. Но у тех, кто работает под землей, в закрытых, плохо освещенных помещениях или живет на Севере, потребность в витаминах группы D возрастает.

Витамин В2, (рибофлавин) принимает участие в процессах биологического окисления, способствует заживлению ран, обеспечивает световое и цветовое зрение. Недостаток витамина В2, приводит к сухости и трещинам губ, язвенным заболеваниям, глубоким трещинам на пальцах, а также замедляет заживление ран.

Из разнообразных минеральных солей, содержащихся в кефире и других молочных и кисломолочных продуктах, наибольшее значение имеют соли кальция и фосфора, которые в сочетании с витаминами группы D принимают участие в строительстве костной системы организма. Минеральные соли кальция и фосфора делают кости скелета прочными и крепкими.

Помимо вышеперечисленных витаминов и минеральных солей, в кефире присутствует значительное количество витамина C (аскорбиновой кислоты), который принимает самое активное участие в окислительно-восстановительных процессах человеческого организма и поддерживает иммунную систему человека (то есть способность организма сопротивляться воздействию всякого рода вирусов, бактерий, вызывающих серьезные заболевания), и железа, принимающего участие в кроветворении.

Наличие в кефире такого количества полезных для здоровья питательных веществ делает его просто незаменимым, по-своему универсальным и целебным.

Лечебные свойства кефира

Кроме того, медицинские исследования позволили сделать вывод, что кефир является настоящим лекарством, своеобразной панацеей в лечении таких заболеваний, как острый и хронический гастрит (с нормальной и пониженной кислотностью желудочного сока), гипертония, ишемия, дисбактериоз, авитаминоз, а также для профилактики цирроза печени, диабета, атеросклероза и онкологических заболеваний.

Кефир является неотъемлемой составляющей многих оздоровительных и профилактических диет. Особое значение имеет этот кисломолочный продукт для тех, кто не опускает руки и активно борется с бичом современности, причиной многих заболеваний — ожирением. А та часть человечества, которая ведет малоподвижный образ жизни, просто обязана включить в свой рацион кефир, чтобы избежать запоров и других не менее неприятных заболеваний кишечника. У маленьких детей крепкий (выдержанный в течение трех дней) кефир нормализует стул, оказывая на кишечник закрепляющее действие, а слабый (выдержанный в течение одного дня) кефир — слабительное.

Отдельно нужно упомянуть о влиянии кефира на сахарный диабет. Кефир осуществляет в организме перевод молочного сахара и глюкозы в другие продукты (что снижает количество сахара), подъем глюкозы в крови, защищая от действия перегрузок инсулярный аппарат поджелудочной железы. Кефир для больных сахарным диабетом может служить как внутренним, так и внешним лекарством. В комплексном лечении сахарного диабета важное место занимает уход за кожей, так как малейшие травмы, порезы, потертости, а также сухость и шелушение могут привести к гнойничковым заболеваниям кожи и долго не заживающим язвам. И здесь на выручку приходит кефир, который может выступать как в роли заживляющего средства, так и очищающей маски с увлажняющим, смягчающим, а значит, разглаживающим, омолаживающим эффектом.

В целом, в косметике и косметологии кефир играет не последнюю роль при разработке и создании разного рода кремов, масок, скрабов и даже декоративной косметики.

Говоря о кефире как о лекарстве, целебном напитке, нельзя не упомянуть об его тонизирующем действии. Стакан кефира, выпитый на ночь, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, принимая активное участие в подавлении гнилостных процессов, возникающих в органах пищеварения. А стакан кефира утром за полчаса-час до завтрака, выпитый на голодный желудок, тонизирует нервную систему, а также возбуждает аппетит.

Приверженцев этого кисломолочного продукта можно поздравить, так как у них есть все шансы дожить до глубокой старости в здравом уме и твердой памяти. Так кефир, помимо всего прочего, оказывает на организм омолаживающий эффект.

Многие врачи рекомендуют включить кефир в обычный пищевой рацион всем, кто вынужден принимать химические препараты (таблетки, капсулы, драже, капли, настойки), поскольку любое длительное «кормление» организма лекарствами, увы, оказывает тяжелое воздействие, прежде всего, на органы пищеварения: желудок, печень, поджелудочную железу, желчный пузырь, а также нарушает слаженную работу кишечника и его естественную флору.

Влияние кефира на человеческий организм огромно, но, прежде всего, этот напиток важен, полезен и просто необходим женской половине человечества. Кефир в качестве успокаивающего, тонизирующего и пробуждающего аппетит рекомендуется всем женщинам на протяжении всей жизни, а особенно в период менструаций, беременности, кормления грудью и во время климакса.

В эти непростые для женщин дни кефир нормализует некоторые обменные процессы в организме, активизирует процесс пищеварения, восстанавливает естественную флору кишечника, ликвидирует тошноту, помогает устранить неприятный горько-кислый привкус во рту и значительно обогащает организм кальцием, фосфором, железом. В период беременности кефир стабилизирует работу кишечника и устраняет участившиеся запоры, а в качестве тонизирующего препарата является прекрасным средством от головной боли.

Одно время медики, занимающиеся проблемами алкоголизма и табакокурения, рекомендовали кефир как лучшее средство, устраняющее похмельный синдром. Благодаря содержанию малого количества спирта, этот напиток способен восстановить работу желудка и вернуть утраченный аппетит, являясь одновременно и хмельным напитком, и целебным лекарственным препаратом.

Правда, нельзя не упомянуть о том, что именно содержание небольшого количества спирта послужило основанием некоторым ученым, занимающимся медициной, выстроить своеобразную теорию, которая отрицает полезные свойства кефира и делает невозможным его употребление в борьбе с алкоголизмом и некоторыми другими заболеваниями. Можно спорить с подобной гипотезой, можно принимать ту или иную сторону в научном споре о пользе и вреде кефира, но нельзя обойти стороной те полезные человеческому организму свойства, которыми обладает этот напиток.

калорийность и состав. Польза и вред кефира

Свойства кефира

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит кефир ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

26 р.

К одним из самых популярных и не менее полезных кисломолочных продуктов причисляют кефир, название которого в переводе с турецкого означает “здоровье”. Благодаря низкой калорийности кефира, которая может варьироваться в зависимости от жирности напитка, его с легкостью можно назвать диетическим продуктом.

Кефир является основой для приготовления многочисленных кулинарных творений и это помимо того, что его чаще всего употребляют в качестве самостоятельного напитка. На основе этого кисломолочного продукта некоторые хозяйки готовят домашний творожок, который отличается необычайной нежностью и массой полезных свойств.

Состав кефира

Кефир — поистине уникальный напиток. Его изготовление просто невозможно без использования особых кефирных грибков, представляющих собой целый симбиоз разнообразных живых микроорганизмов. Согласно последним исследованиям, в состав кефира входят не менее 22 разновидностей различных полезных бактерий. Самые важные из них — молочнокислые стрептококки, содержащие дрожжи, молочнокислые палочки, а также уксуснокислые бактерии.

Кроме того, в составе кефира наблюдается необходимое количество воды, жиров, белков, углеводов, золы и органических кислот. А какое разнообразие витаминов и минеральных веществ!

Виды кефира

В зависимости от времени изготовления существуют такие виды кефира как: однодневный, который готов к употреблению через сутки после заквашивания, а также двухдневный и трехдневный (с выдержкой 2 и 3 суток соответственно).

Известно, что в этом молочном напитке содержатся незначительные дозы алкоголя, исходя из которых кефир принято делить на крепкий (до 0,6 процентов алкоголя), средний, в котором процентное содержание спирта не превышает 0,4 % и слабый (до 0,2%).

Однако самым распространенным критерием, по которому принято выделять виды кефира, является жирность продукта. Так вот, в продаже имеется:

Польза кефира

Одно из основных преимуществ данного напитка, которое подтверждает пользу кефира — способность влиять на микрофлору кишечника, в частности подавлять активное размножение болезнетворных бактерий. Кроме того, регулярное употребление кефира укрепляет иммунную систему человека, а также избавляет от нарушений сна.

Практически все питательные вещества, которые входят в состав этого продукта, с легкостью усваиваются, благодаря чему польза кефира играет огромное значение для детей от двух лет, пожилых людей, а также ослабленным больным.

Вред кефира

В связи с незначительным содержанием в продукте этилового спирта его не рекомендуют употреблять грудным детям. А еще вред кефира может проявиться при наличии эпилепсии, а также в случае личной непереносимости молочного белка.

Калорийность кефира 53 кКал

Энергетическая ценность кефира (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.9 г. (~12 кКал)
Жиры: 2.5 г. (~23 кКал)
Углеводы: 4 г. (~16 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 22%|42%|30%

Рецепты с кефиром

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 стакане 250 граммов

Пищевая ценность и состав кефира

Моно- и дисахариды

4 г

Холестерин

8 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

1.5 г

Органические кислоты

0.9 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Почему нужно пить кефир каждый день

Напитки

На чтение 2 мин Просмотров 203

Кефир представляет собой напиток, который изготавливают из коровьего молока с помощью брожения. Данный продукт благоприятно воздействует на человеческий организм. Также кефир иногда изготавливают из козьего или соевого молока.

Польза кефира

Этот кисломолочный продукт содержит большой процент следующих витаминов: A, B2, B5, B12, D. Также он обогащен многочисленными минералами. Благодаря этому, напиток обладает многими полезными свойствами:

положительно влияет на лактацию;
помогает в развитии и укреплении костей, что крайне важно для растущего организма;
ослабляет переработку углеводов в жиры;
ослабляет эффекты процесса старения;
стимулирует работу печени;
успокаивающе воздействует на нервную систему;
ослабляет усталость и повышает количество вырабатываемой энергии;
снижает силу аллергических реакций;
оказывает положительное воздействие на формирование плода у беременных женщин;

укрепляет сон;
ослабляет отрицательное воздействие медикаментов на организм;
улучшает рост и качество волос;
положительно влияет на иммунную систему;
способствует регулировке функций ЖКТ;
хорошо устраняет голод;
ослабляет болезненные ощущения от переедания и отравления;
оказывает положительное влияние на качество зубов;
улучшает процесс регенерации.

Кефир может быть полезен при лечении некоторых недугов:

интоксикация организма;
астма;
ослабляет воспалительные процессы кожи;
кровоточивость десен;
запор;
ревматоидный артрит;
уменьшает риск развития рака молочных желез и прямой кишки;
атеросклероз;
остеопороз.

Особенности приема

Данный напиток рекомендуется пить на ночь, потому что при этом он лучше усваивается организмом. Рекомендуется употреблять именно теплый кефир. Максимальная доза этого продукта для взрослого человека составляет около 2 стаканов. Прием кефира нужно вводить постепенно, особенно детям.

Нельзя давать этот напиток малышам младше 8 месяцев. Также не рекомендуется употребление кефира при гастрите, язве желудка и панкреатите.

Важно понимать, что существуют нормы потребления продукта. Несмотря на всю полезность кефира, он может нанести ущерб организму. Это обосновано тем, что этот кисломолочный напиток в малых количествах содержит алкоголь. Также на пищеварении могут отрицательно сказаться кислоты данного продукта. Однако полезных свойств у кефира заметно больше, поэтому при правильном приеме он исключительно полезен.

Кефир – доступная каждому польза для иммунитета Орловские новости

Кефир – напиток горцев-долгожителей. Они считали, что именно кефир дает им крепкое здоровье и иммунитет. Поэтому секретный ингредиент напитка – кефирная закваска – держался в строжайшей тайне, его нельзя было продавать или дарить.

В России кефир появился только в 1908 году благодаря стараниям Ирины Сахаровой. Ей удалось заполучить у кисловодского князя Байчарова (местного производителя кефира) 10 фунтов кефирных грибков. После этого кефир был запатентован в России и стал производиться в масштабах страны.

Традиционный кефир «Бежин луг»

«Тульский молочный комбинат» выпускает кефир «Бежин луг» по старинному рецепту — на живых кефирных грибках. В центральной России тульское предприятие осталось одним из немногих, где еще сохранилось заквасочное отделение, в котором культивируются те самые кефирные грибки.

Большинство крупнейших молочных производителей отказалось от кефирных грибков в пользу более дешевых и технологически простых сухих заквасок. Напиток на таких заквасках близок по вкусу к оригинальному кефиру, но пользы приносит гораздо меньше.

В чем сила кефира «Бежин луг»?

Так в чем же ценность кефира «Бежин луг», приготовленного по традиционному рецепту? Конечно же, в той пользе, которую он приносит организму человека. А именно:

∙ Подавляет рост болезнетворных микроорганизмов, способствует предотвращению развития кишечных инфекций, помогает при дисбактериозе;

∙ Благотворно влияет на защитные силы организма, повышает иммунитет;

∙ Обладает успокаивающим действием, помогает при нарушениях сна, невротических состояниях, облегчает синдром хронической усталости;

∙ Оказывает пробиотическое действие.

В состав кефирных грибков входит до 22 видов микроорганизмов, которые находятся в определенном соотношении и балансе. Синтезировать искусственно то, что создала природа на сегодняшний день не удалось никому. В 1 грамме «настоящего» кефира содержится до миллиарда живых бактерий. Микрофлора кефира содержит около 50 различных микроорганизмов.

Как выбрать натуральный и полезный кефир?

В первую очередь, обратите внимание на название. Это должен быть именно «кефир», а не, к примеру, «кефирчик», «кефирный продукт» или «кефирный» что-то там. Мало того, что в его составе не будет необходимой кефирной закваски, но и часть молока может быть заменена растительным жиром.

Далее важно читать состав. В составе натурального кефира должно быть указано молоко, а также закваска на основе живых кефирных грибков. Последний компонент очень важен: если вместо него вы увидите надпись «чистые культуры», то знайте, что такой напиток будет лишь отдаленно напоминать кефир. Кроме того, в нем не должно быть консервантов или стабилизаторов.

Обратите внимание на информацию о наличии живой флоры: «Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта – не менее 1х10 в 7-й степени КОЕ/г. Количество дрожжей на конец срока годности продукта – не менее 1х10 в 4-й степени КОЕ/г».

Еще один отличительный признак «живого» кефира – срок годности. Максимально он может достигать 10 суток, ведь это живой продукт и долго храниться он не может.

В кефире «Бежин луг» нет консервантов, стабилизаторов, компонентов неживотного происхождения. Он изготавливается только из натурального молока и закваски на живых кефирных грибках. Регулярное употребление кефира позволит укрепить иммунитет и подготовить организм к сопротивлению вирусам и болезнетворным бактериям. Пейте «настоящий» кефир «Бежин луг»! Будьте здоровы!

Польза кефира: 10 фактов идеального продукта

Кефир — замечательный продукт питания, о целебности и полезности которого можно написать целую книгу. Но чтобы извлечь из кефира максимальную пользу нужно знать, как правильно его употреблять.

В кефире содержится очень полезные лактокультуры-пребиотики, которые помогают нашей микрофлоре кишечника «быть в отличной форме». Именно здоровая микрофлора кишечника способствует очищению организма от свободных радикалов и канцерогенов, нормализует работу всего ЖКТ, улучшает перистальтику кишечника, повышает иммунитет и тонус организма в целом.

1. При покупке кефира в магазине первым делом обращайте внимание на срок хранения. Хороший кефир должен храниться не более 7 суток. Если срок хранения больше, то здесь идет речь о кефире с добавками и загустителями и говорить о его полезности не стоит.
2. Кефир со временем приобретает разный эффект воздействия на организм. Например, суточный кефир — отличное послабляющее средства, а если он был произведен более 48 часов назад, то эффект на организм уже будет крепящий. Речь идет не о кефире из магазина, а о кефире домашнего приготовления.

3. Есть список продуктов, с которыми противопоказано употреблять любой кефир. Его нельзя сочетать с белками любого происхождения: яйцами, мясом, рыбой, морепродуктами, икрой, цельным молоком. Не страшно, но все же не стоит смешивать кефир с грибами, орехами и бобовыми. Лучше всего кефир сочетается с зеленью, овощами, ягодами и крупами.
4. Кефир — слабый диуретик, и отлично помогает в борьбе с отечностью. Пейте кефир и он выведет лишнюю жидкость из организма, а также нормализует работу почек.
5. Кефир при любом проценте жирности подходит даже для самой строгой диеты. В нем содержатся особые молочнокислые бактерии, которые помогают избавиться от ненавистных бочков и приставучих лишних килограммов.

В какое время суток полезнее всего пить кефир — однозначного ответа нет. Единственное, что можно сказать, — полезнее всего пить кефир на голодный желудок. В такой момент ничего не мешает полезным лактобактериям «подружиться» с микрофлорой вашего кишечника.
7. Полезно пить кефир при дисбактериозе. После приема антибиотиков или после лечения другими лекарствами, которые нарушают микрофлору и работу кишечника, кефир становится незаменимым помощником. Он восстанавливает выработку полезных микроорганизмов, лакто- и бифидобактерий и быстрее приводит в норму организм.

8. Для людей с непереносимостью цельного молока кефир станет отличным источником кальция.
9. Кефир — отличный продукт для кормящих матерей. Если при лактации мама пьет кефир, то у малыша быстрее налаживается микрофлора кишечника. Но не следует увлекаться — стакана в день достаточно.

10. При гастрите и язвенной болезни желудка с повышенной кислотностью стоит ограничить употребление кефира или вовсе исключить. Он может вызвать изжогу или повышенное газообразование.

Кефир обязательно нужно пить, если вы хотите позаботиться о своем здоровье. Готовьте из него коктейли и смузи с ягодами, фруктами и зеленью. Добавляйте мед, отруби и наслаждайтесь прекрасным вкусом здорового напитка!

Удивительная польза кефира для здоровья ⋆ Grace Harbour Farms

Как кефир омолаживает ваш организм, откуда он берется и как его получить.

Введение

Возможно, вы слышали об этом напитке, который некоторые знаменитости называли «молочным шампанским» или, возможно, журналами о здоровье называли его новым «суперпродуктом». Это звучит как шутка плохого папы: «Что такое кефир? Это для отпирания дверей! »

Шутки в сторону, в кефире нет ничего нового.Фактически, он существует уже более 1000 лет и, возможно, связан с ответственностью за поддержание здоровья и долголетия с момента его открытия. Шумиха вокруг кефира, полученная в последнее время, вполне заслужена. Этот восхитительный напиток, похожий на питьевой йогурт, вновь открывают здесь, на западе, благодаря его использованию в качестве мощного источника пробиотиков, регуляции здоровья костей, потенциального снижения риска рака и многого другого. Не говоря уже о том, что вы можете легко приготовить это дома!

Кефир получают из зерен кефира, как на изображении выше.Они немного слизистые и влажные, но большинство кефирных напитков и продуктов процеженные. Некоторые ценители кефира съедят эти крупы.

Откуда берется кефир и какой у него вкус

Откуда это? Кефир происходит от турецкого слова Kayeff , что означает «хорошее самочувствие» после еды. Считается, что он возник где-то в Южной Европе или Западной Азии еще 1000 лет назад. Приготовление этого напитка знакомо и странно.

Что касается сыра, молочные пакеты были исключены, а здоровые культуры плесени и бактерий превратили молоко в замечательный продукт, который мы знаем сегодня.Кефир был разработан примерно так же, со здоровыми культурами дрожжей и бактерий. Кроме того, кефир производился дома, а пакеты с молоком оставляли в общих комнатах, чтобы члены семьи могли перемешивать его и способствовать хорошему перемешиванию, когда они проходили мимо, готовый к употреблению через пару дней ². Традиционный цельномолочный кефир бархатистый, острый, как греческий йогурт, а благодаря дрожжам он может быть пузырчатым, придавая ему освежающую нотку, за что он получил титул «молочное шампанское».”

Что такое кефир и как он помогает кишечнику

Многие источники называют кефир более мощной формой питьевого йогурта, но это определение не совсем правильно. Эти два продукта определенно имеют сходство, они выглядят, пахнут и похожи на вкус, хотя кефир более терпкий, но, как и люди, важно то, что находится внутри, а кефир по сравнению с ним является мощным источником энергии. Йогурт известен тем, что это пробиотик — термин, которым обозначают пищу, содержащую здоровые культуры микробов, которые помогают пищеварению, контролю веса и психическому здоровью.Пробиотики пополняют запасы здоровых кишечных бактерий, облегчая такие проблемы, как диарея, синдром раздраженного кишечника (СРК), язвы и многое другое! Кефир — гораздо более мощный пробиотик, иногда содержащий до 61 различных штаммов микробов, что делает кефир гораздо более разнообразным источником пробиотиков, чем йогурт, и на этом преимущества не заканчиваются.

^[1] 5 мощных преимуществ кефира для здоровья (подтверждено наукой) , 2017 [по состоянию на 27 сентября 2020 г.].

^[2] ‘Kefir’, Wikipedia , 2020 [по состоянию на 27 сентября 2020 г.].

Кефир содержит множество питательных веществ, пептидов и органических кислот, которые вносят свой вклад в его пользу для здоровья. ³. Это богатый источник кальция, белка, витамина D, витамина K-2, важных для здоровья костей, а также витаминов группы B и триптофана, которые борются со стрессом и оказывают успокаивающее действие. ³.Один из основных пробиотиков в кефире, Lactobacillus kefiri, в сочетании с полисахаридом кефираном, уникальным для кефира углеводом, обладает мощными антибактериальными свойствами ^{3 4}. Это делает кефир источником защиты от инфекций и подавления роста вредных бактерий. ³. Кефиран также способствует снижению артериального давления и холестерина ⁴. Lactobacillus kefiri, придает кефиру кисловатый привкус, поскольку он превращает лактозный сахар в молочную кислоту ¹.Большая часть лактозы фактически превращается в процессе ферментации, и конечный продукт по-прежнему содержит ферменты, которые в дальнейшем расщепляют лактозу при пищеварении. ⁴. Таким образом, кефир является отличным продуктом для людей с непереносимостью лактозы ⁴.

Пищевая ценность

: ³:

Особенности питания
Размер порции	6 унций
Калорий	100
	Граммы (г)
Всего жиров	5 г
Углеводы	5 г
Белок	4 г
	% дневная норма
Кальций	10%
Фосфор	15%
B 12	12%
B 2	10%
Магний	3%

^[3] «9 доказательных преимуществ кефира для здоровья», Healthline , 2018 [по состоянию на 25 сентября 2020 г.].

^{^[4]} «Чем полезен кефир?», WebMD [доступ 25 сентября 2020 г.].

«Водный кефир» — альтернатива стандартному молочному кефиру, о котором мы говорили, который обычно производится из козьего или коровьего молока. ⁴. Водный кефир — незамеченный герой, который отлично подходит для тех, кто страдает непереносимостью лактозы или ищет вкусную альтернативу газировке ⁴.Из любого напитка с содержанием сахарозы около 8% можно приготовить кефир. Те, которые сделаны из немолочных источников, называются водными кефирами, и самое приятное то, что все преимущества, о которых мы говорили до сих пор, все еще присутствуют, за вычетом белка ⁴. Большинство водных кефиров, которые вы найдете, скажем, в супермаркете, получают из кокосовой воды, но если вы сделаете его самостоятельно дома, вы сможете проявить себя довольно изобретательно. Дрожжи, о которых мы говорили ранее, придают газировку, что придает им качество газированных напитков, и вы можете играть с разными напитками для разных вкусовых профилей. ⁴.

Прочие льготы

Кроме того, кефир по-прежнему имеет множество преимуществ, поскольку он способствует здоровью костей, снимает аллергию и защищает от рака. Кефир способствует здоровью костной ткани и, следовательно, имеет большой потенциал для снижения риска развития остеопороза. Молочный кефир содержит кальций и витамин К-2. Витамин К-2 играет решающую роль в регулировании метаболизма кальция, и было показано, что регулярное потребление витамина предотвращает риск переломов костей на целых 81%.^{1 3}

Для склонных к аллергии кефир может принести некоторое облегчение. Аллергия часто проявляется в виде воспалительной реакции на определенные продукты или вещества. Было показано, что кефир обладает противовоспалительными свойствами, подавляя воспалительные реакции. Таким образом, это может быть хорошей вещью, чтобы иметь при себе во время сезона аллергии. ³

Считается, что пробиотики

снижают риск рака, поддерживая бдительность вашей иммунной системы. Поскольку кефир полон пробиотиков, считается, что он может помочь предотвратить развитие рака.Тестирование все еще носит экспериментальный характер, распространяется только на эксперименты на животных и в пробирках, испытаний на людях еще не проводилось. Однако результаты многообещающие. ^{3 4}

Водный кефир против чайного гриба

Многие защитники здоровья сравнивают водный кефир и чайный гриб. Эти два продукта определенно кажутся очень похожими, оба являются ферментированными напитками, которые, как утверждается, способствуют пищеварению, но способы их приготовления и то, что они делают для вас, сильно различаются. Кефирная вода производится из зерен кефира, бактерий и дрожжевых культур, которые внешне напоминают цветную капусту, обычно с кокосовой водой.Чайный гриб обычно получают из черного чая, а также дрожжей и бактерий в виде «скоби», живого коврика, который плавает на поверхности чайного гриба, мало чем отличаясь от кожицы пудинга, до тех пор, пока он не ферментируется. ⁵

^{^[5]} Пробиотики: чайный гриб против воды Кефир | PuraTHRIVE — Thomas DeLauer , 2017 [по состоянию на 27 сентября 2020 г.].

Кефир забродит всего за день и содержит больше пробиотиков.Это приводит к пополнению запасов бактерий в кишечнике среди всех других пробиотических преимуществ, о которых мы говорили выше. Он отлично подходит по утрам или после приема антибиотиков. Чайный гриб, который немного более кислый и ароматный, бродит около 30 дней. Он более кислый и мощный в виде пищеварительных ферментов, и он хорош для расщепления пищи в вашем организме. Поэтому чайный гриб отлично подходит для употребления после еды или в течение дня, но не слишком поздно, так как в черном чае есть кофеин. ⁵

В целом, они оба отличные напитки, но служат разным целям, так что не стесняйтесь экспериментировать с обоими!

Где взять кефир

Если вам интересно попробовать кефир, вы можете найти его в большинстве супермаркетов или магазинов здорового питания, вероятно, рядом с йогуртом или продуктами для здоровья пищеварительной системы, как в виде водного, так и молочного кефира. ⁴.Поскольку он довольно терпкий, вы часто найдете его приправленным и разбавленным добавленным сахаром ⁴. Так что для тех, кто заботится о своем здоровье, покупайте натуральные неароматизированные сорта ⁴. Если вы находите вкус слишком терпким или безвкусным, приправьте его дома. Обычными добавками являются корица, мед и фруктовые соки, также считается, что они действительно хороши в коктейлях ⁴ ^{. Лично мне нравится кефир, производимый на фермах Грейс Харбор…}

Вы можете легко приготовить это дома! Это просто и экологично, все, что вам нужно для начала, — это кефирные зерна.Вы можете найти кефирные зерна в местном магазине по продаже диетических продуктов или легко найти в Интернете ^{3 4}. Вам нужно будет купить зерна только один раз, так как они будут воспроизводиться вечно! Для начала вам нужно будет выбрать пастеризованное цельное молоко или напиток (требуется 8% -ное содержание сахарозы) по вашему выбору ^{5 7}. Для получения наилучшего молока рекомендуется использовать молоко коров травяного откорма ³. Важно, чтобы любая жидкость, которую вы выбрали, была пастеризована, поскольку вы не хотите, чтобы другие бактерии попали в ваш конечный кефирный продукт ⁷.Оттуда все просто ³:

В большую банку или контейнер добавьте 1-2 столовые ложки зерен кефира на каждые 2 чашки жидкости, которую вы добавляете (чем больше зерен, тем быстрее она ферментируется)
Оставьте около дюйма свободного пространства для учета накопления СО2 от процесса ферментации и закройте емкость крышкой (для более густого молочного кефира вы можете добавить сверху жирных сливок)
Оставьте емкость на 12–36 часов
Процедите миксер для кефира через сито с мелкими ячейками.То, что проходит через ситечко, является вашим последним напитком, а то, что остается в сите, — это зерна кефира, которые можно использовать снова и снова для последующих партий

^[6] Минута клиники Майо: что такое кефир? , 2018 [по состоянию на 26 сентября 2020 г.]. ^{^[7]} Как приготовить кефир дома, навсегда! , 2018 [по состоянию на 26 сентября 2020 г.].

Заключение

Это действительно так просто! Это фантастическое шампанское из молочных продуктов можно легко производить в собственном доме с соблюдением принципов экологической безопасности. Он отлично подходит для здоровья костей, аллергии и может даже снизить риск рака. Дружественная культура снижает метеоризм, помогает при расстройстве желудка, заселяя кишечник полезными микробами ⁴. Потенциально это лучший друг путешественника, так как регулирует ваш желудок независимо от того, забиты ли вы или бегаете. Он сохраняет ваш разум и тело здоровым и счастливым ⁴.И, кстати, отличный вкус. Так что, если нет, попробуйте кефир.

5 мощных преимуществ кефира для здоровья (подтверждено наукой) , 2017 [по состоянию на 27 сентября 2020 г.]

«9 доказательных преимуществ кефира для здоровья», Healthline , 2018 [по состоянию на 25 сентября 2020 г.]

Как приготовить кефир в домашних условиях, навсегда! , 2018 [по состоянию на 26 сентября 2020 г.]

‘Kefir’, Wikipedia , 2020 [по состоянию на 27 сентября 2020 г.]

Минута клиники Мэйо: что такое кефир? , 2018 [по состоянию на 26 сентября 2020 г.]

Пробиотики: чайный гриб против водного кефира | PuraTHRIVE- Thomas DeLauer , 2017 [по состоянию на 27 сентября 2020 г.]

«Почему кефир полезен?», WebMD [по состоянию на 25 сентября 2020 г.]

Кефир — обзор | Темы ScienceDirect

8.7 Резюме

Кефир — это сложный пробиотик, содержащий комбинации бактерий и грибов. Кефир получают путем ферментации пастеризованного молока (козьего, коровьего, овечьего и верблюжьего) с частицами кефира.Различия, типы и размер популяции в микробиоте частиц кефира, микробиологический профиль молока, а также физические или географические различия вызывают различия в цвете, вкусе, запахе и химическом или микробном составе конечного продукта.

Противовоспалительные свойства кефира проистекают из его прямого воздействия на микробиоту или непрямых биоактивных композиций, которые образуются в процессе ферментации. Биоактивные пептиды, которые вырабатываются микробиотой кефира во время ферментации, активируют макрофаги, усиливают образование оксида азота и цитокинов и стимулируют секрецию IgG и IgA B-лимфоцитами в просвете кишечника.Организмы в кефире образуют множество противомикробных средств, таких как молочная кислота, уксусная кислота, диоксид углерода, перекись водорода, этанол, диацетил и бактериоцины. Кефир проявляет свой антибактериальный эффект благодаря этим органическим кислотам, перекиси водорода, двуокиси углерода, бактериоцину и ацетальдегиду. Антимикробные свойства кефира могут быть полезными для заживления ран: фермент β-галактозидаза естественным образом присутствует в частицах кефира. Кроме того, содержание лактозы в кефире уменьшается во время брожения, и, таким образом, кефир становится подходящим для людей с непереносимостью лактозы.Исследования показывают, что кефир обладает антиканцерогенным действием, обусловленным его биологически активными компонентами, такими как пептиды, полисахариды и сфинголипиды. Протеолиз казеина молока происходит во время ферментации кефира. Считается, что пептидные фракции стимулируют рост кефирных бактерий и регулируют иммунную систему. Кефир — это ферментированный напиток, который подходит здоровым и больным взрослым и детям. Однако необходимо провести больше исследований, чтобы проанализировать лечебные и функциональные характеристики кефира в отношении болезней.

9+ основных преимуществ кефира для здоровья + пищевая ценность, побочные эффекты

Кефир — это пробиотический напиток, получаемый путем ферментации молока или воды с кефирными зернами, содержащими дрожжи и бактерии. Это может помочь регулировать микрофлору кишечника и облегчить запор. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Что такое кефир?

Кефир — это кисломолочный напиток, приготовленный из молока и кефирных зерен, родом из Кавказских гор между Азией и Европой.Слово «кефир» происходит от турецкого слова « keyif», , что означает «хорошее самочувствие» [1].

Зерна кефира содержат нескольких видов бактерий и дрожжей. Они мелкие, желтовато-белого цвета, напоминающие миниатюрную цветную капусту [2].

Кефир наиболее известен как пробиотик , который помогает пищеварению [3].

Тем не менее, кефир исследуется на предмет наличия ряда других потенциальных преимуществ, в том числе:

Повышение иммунитета и здоровья кишечника [4, 5, 6, 7, 8]
Улучшение пищеварения [9, 6]
Борьба с аллергией [10, 11, 12]
Борьба с раком [13, 14]
Убийство бактерий и грибков [15, 16]
Профилактика ожирения [17, 18, 19]
Улучшение функции сердца [20, 21, 22, 23]
Повышение здоровья костей [24]
Помощь при диабете [25]
Улучшение здоровья кожи [26, 27]

Как приготовить кефир?

Традиционно кефир готовят путем добавления зерен кефира (которые содержат микробные культуры) в коровье молоко. Он также производится с использованием других видов молока, такого как козье, овечье, ослиное, соевое, рисовое или кокосовое [13, 28].

Водный кефир — это пробиотический напиток, содержащий воду и кефирные зерна, похожий на чайный гриб и имбирное пиво, тогда как кокосовый кефир готовят из кокосовой воды и кефирных зерен [29, 28].

Сделать молочный кефир в домашних условиях довольно просто, выполнив следующие действия [30]:

Выберите нужный тип молока: коровье, козье, буйволиное, овечье, ослиное или соевое.Время и температура ферментации могут варьироваться в зависимости от типа используемого молока.
Положите столовую ложку зерен молочного кефира в стеклянную банку среднего размера.
Добавьте 2 стакана молока в банку и накройте ее полотенцем или тканью, но не закрывайте полностью крышкой.
Поставьте банку при комнатной температуре для брожения на 24-36 часов. В процессе брожения бактерии и дрожжи в кефире расщепляют глюкозу и сахар на аминокислоты, молочные кислоты и другие вещества.
Используйте ситечко, чтобы отделить кефирные зерна от молочного кефира.
Молочный кефир безопасен и готов к употреблению. Либо вы пьете его напрямую, либо можете хранить в холодильнике (при 4 ° C) для последующего употребления.

Зерна кефира можно хранить в холодильнике для дальнейшего использования или использовать непосредственно для приготовления молочного кефира.

Вкус кефира зависит от используемого молока, но обычно он слегка кисло-сливочный.

Пищевая ценность

Пищевая ценность кефира варьируется в зависимости от используемого молока или воды , зерен кефира и способа его производства и хранения. Стакан обезжиренного молочного кефира содержит около 110 калорий .

Кефир молочный содержит [30, 31, 32, 33, 34, 35]:

Белки (3% — 6,4%)
Углеводы (3,8% — 4,7%)
Жиры (0,2% — 2,3%)
Спирт (0,48%)

Компоненты

Поскольку кефирные зерна бывают разных сортов, их состав может отличаться от страны к стране и от зерна к зерну. Кефир может содержать множество пробиотических бактерий и дрожжей [36, 3].

Зерна кефира могут содержать различные бактерии, в том числе:

Lactobacillus видов (paracasei, parabuchneri, casei, kefiri, delbrueckii, plantarum, fermentum, acidophilus , rhamnosus, fructivorans, hilgardii, satsumensis, helveticus, 3719) 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50]
Acetobacter видов ( syzygii, fabarium, orientalis, lovaniensis, aceti, rasens ) [42, 28, 37, 51, 46, 47, 48]
Lactococcus виды (lactis, cremoris) [37, 4, 36, 39, 52, 41, 43, 47, 48, 50]
Виды Leuconostoc (mesenteroides, citreum) [4, 36, 41, 28, 46, 48, 49, 50]
Streptococcus виды (thermophilus, durans) [4, 39, 52, 53, 47]
Бифидобактерии (бифидум, аквакефири, психраэрофилум) [45, 51, 46]
Enterococcus faecalis [39]
Gluconobacter japonicus [42]

К дрожжам в зернах кефира могут относиться:

Saccharomyces видов (cerevisiae, unisporus, rouxii, turicensis) [36, 37, 54, 43, 51, 46, 47, 48, 49, 55]
Candida видов (kefyr, lipolitica, holmii, crusei, lambica, inconspicua, maris) [36, 41, 43, 47]
Kluyveromyces виды (lactis, marxianus, matxianus) [37, 54, 43, 45, 48, 55]
Lachancea виды (meyersii, fermentati) [56, 28, 46, 48, 49]
Казахстан виды (aerobia, unispora, servazzii, solicola) [37, 47, 48]
Hanseniaspora вид s (valbyensis, uvarum, guillermondi) [46, 47, 49]
Pichia видов (mbranifaciens, kudriavzevii, fermentans ) [49, 57]
Zygosaccharomyces видов [36, 41]
Debaryomyces hansenii [54]
Torulaspora delbrueckii [54]
Geotrichum Candidum [44]

Кефир также содержит [31, 58, 59]:

Витамины : витамин A, витамин B1, витамин B2, витамин B5, витамин B6, витамин B7, витамин B9, витамин C, витамин K, витамин B12
Аминокислоты : валин , изолейцин, метионин, лизин, фенилаланин, триптофан , треонин
Минералы: калий, кальций, фосфор, магний, железо, цинк, медь, марганец

Как это работает
Исследователи изучили действие кефира и его пробиотических бактерий в клеточных исследованиях.Они наблюдали ряд эффектов на иммунную систему, кишечную флору и метаболизм жиров.
Иммуномодулирующий эффект кефира включает:
Активация крупных лейкоцитов (макрофагов) [4, 60].
Увеличение разложения бактерий и других вредных микроорганизмов (фагоцитоз) [4].
Повышение выработки оксида азота (NO) и цитокинов для уменьшения доминирования Th3 (смещение иммунного ответа на Th2 за счет уменьшения IL-8 и увеличения IL-5) [4, 60].
Предотвращение аллергической реакции (снижение выработки антител к иммуноглобулину E (IgE)) [61].
Снижение доминирования Th3 за счет увеличения цитокинов, продуцируемых Th2-клетками, при одновременном уменьшении цитокинов, продуцируемых Th3-клетками [61].
Воздействие кефира на кишечные бактерии включает:
Увеличение количества полезных бактерий, дрожжей и других микроорганизмов в кишечнике, включая Lactobacillus, Lactococcus и Bifidobacterium [62, 8].
Уменьшение количества вредных бактерий, дрожжей и других микроорганизмов в кишечнике, таких как Enterobacteriaceae и Clostridium [62].
Кефир влияет на вес и метаболизм:
Снижение уровня фермента, производящего жиры (синтаза жирных кислот), при одновременном повышении уровня фермента, который блокирует производство жира (пара-ацетил-КоА карбоксилаза) [63].
Активация нескольких путей, которые блокируют производство новых жиров (таких как AMPK и SREBP-1c) [64].
Увеличение высвобождения белков, расщепляющих жиры (например, PPAR альфа) [63, 18].
Возможные преимущества кефира
Кефир считается очень безопасным для употребления в пищу большинством людей, но он не был одобрен для использования в медицинских целях или в медицинских целях. Если ваша иммунная система по какой-либо причине ослаблена, поговорите со своим врачом, прежде чем пить кефир.
, возможно, эффективен для
1) Флора кишечника
В исследовании с участием 82 пациентов кефира и тройной антибиотик терапия (амоксициллин, кларитромицин и лансопразол) были более эффективны в уничтожении Helicobacter pylori , вызывающих только желудочные инфекции и язвы, чем антибиотики. [65].
У 76 детей с инфекциями кишечника бифидокефира (кефир, содержащий Bifidobacterium bifidum ) восстановил кишечника бифидобактерий у 73,4% и лактобактерии у 82% пациентов дней до их нормального уровня [70005]. ].
У мышей кефир увеличивает количество полезных для здоровья кишечника бактерий (молочнокислые бактерии). Это также уменьшило количество вредных бактерий ( Enterobacteriaceae и Clostridia), [62].
Кефир предотвратил рост Campylobacter jejuni у цыплят, что является одной из наиболее частых причин пищевых отравлений [66].
Кефир защищал мышей от кишечной инфекции, вызванной паразитом Giardia Кишечник [67].
У мышей кефир уменьшал воспаление кишечника за счет усиления иммунной защиты (усиление антител к иммуноглобулину A) и уменьшения воспаления (за счет увеличения IL-10 и уменьшения IFN-γ и IL-1β). Таким образом, его можно использовать для борьбы с кишечными инфекциями [68, 69].
Фактически, бактерии и дрожжи в кефире остановили рост бактерий, вызывающих кишечные инфекции, в том числе Escherichia coli, Salmonella и Bacillus cereus [70].
Сложный сахар (полисахарид), продуцируемый бактериями в кефире, снижает содержание оксидов азота (высокие уровни могут вызывать проблемы с кишечником) и увеличивать количество свободных жирных кислот (контролируют производство цитокинов), улучшает микробиоту кишечника . Зерна тибетского кефира также содержат Lactobacillus plantarum и действуют как антиоксидант в клетках [71, 72, 73, 38].
Одна из основных проблем с пробиотиками заключается в том, что желудочная кислота убивает некоторые штаммы, прежде чем они достигают кишечника, делая их неактивными. Но пробиотики из кефира смогли выжить в кислой среде желудка [38].
2) Запор
В пилотном исследовании с участием 20 взрослых, страдающих запорами, кефир увеличил частоту и консистенцию стула, уменьшил использование слабительных и улучшил испражнение при употреблении в течение 4 недель [6].
У 42 взрослых с психическими и физическими недостатками 2 г кефира (лиофилизированного) в течение 12 недель обеспечили полное избавление от запоров у 9 участников и уменьшили симптомы у большинства. Кефир можно использовать как безопасное средство от запоров [74].
Кефир также может увеличивать пищеварительные ферменты. Он помогал крысам расщеплять и переваривать белки [75].
Недостаточно доказательств для
Следующие предполагаемые преимущества подтверждаются только ограниченными некачественными клиническими исследованиями.Недостаточно доказательств, подтверждающих использование кефира для любого из перечисленных ниже целей. Кефир считается очень безопасным для большинства людей, но его никогда не следует использовать вместо того, что рекомендует или предписывает ваш врач.
3) Иммунная функция
У 18 здоровых взрослых употребление кефира в течение 6 недель снизило уровень в крови на (хемокин) и повысило уровень IL-5 . Это приводит к усилению иммунной функции кишечника [4].
У мышей кефир повысил защитный иммунитет и повысил сопротивляемость кишечным инфекциям. Он увеличивал количество клеток с антителами к иммуноглобулину A (IgA) в тонком и толстом кишечнике, а также количество клеток с IL-4, IL-10, IFN-γ и IL-6 в тонком кишечнике [76 , 77, 78].
4) Непереносимость лактозы
В исследовании с участием 15 взрослых с непереносимостью лактозы кефир улучшил переваривание лактозы и толерантность , так же как и йогурт.Это также уменьшило вздутие живота и боли в животе. Кефир со вкусом малины действует слабее, чем кефир без запаха [9].
Напиток из яичной скорлупы и молочного кефира содержал на меньше лактозы, и больше кальция, чем обычное молоко. Таким образом, молочный кефир легче усваивается людьми с непереносимостью лактозы — как из-за более низкого содержания лактозы, так и из-за наличия полезных пробиотиков [79].
Процесс ферментации молочного кефира снижает содержание лактозы в молоке, что облегчает его переваривание.Кефир, приготовленный на основе соевого или кокосового молока или даже воды, не содержит лактозы [30, 28, 13].
5) Управление весом
В 8-недельном исследовании 75 женщин с ожирением или избыточным весом кефир снизил вес, индекс массы тела (ИМТ) и размер талии на . Нежирное молоко также привело к аналогичным результатам [17].
У мышей с ожирением кефир снижает массу тела, жировые отложения, массу печени, общий холестерин, триглицериды и холестерин ЛПНП, тем самым предотвращая ожирение и неалкогольную жировую болезнь печени [18, 19].
Пептиды кефира уменьшают накопление жира и увеличивают расщепление жирных кислот у тучных крыс. Сложные сахара (полисахариды) из кефира также снижали массу тела, жировые отложения и холестерин (ЛПОНП) в крови крыс с ожирением [63, 80].
У мышей с неалкогольной жировой болезнью печени кефирные пептиды снижали массу тела за счет уменьшения накопления жира и увеличения его расщепления [64].
6) Здоровье сердца
Кефир снизил уровень общего холестерина, холестерина (ЛПНП) и триглицеридов в крови в 8-недельном исследовании 75 женщин с ожирением или избыточным весом.Кефир из соевого козьего молока также повышает уровень холестерина ЛПВП у крыс [20, 81].
Однако кефир не снизил уровень холестерина или триглицеридов у 13 мужчин с высоким уровнем холестерина в 4-недельном исследовании [82].
Кефир снижает уровень артериального давления, учащенное сердцебиение (тахикардия) и увеличение сердца (гипертрофия сердца) у крыс с высоким артериальным давлением. Кефиран, сложный сахарный экстракт из кефира, также снижает артериальное давление у крыс с высоким артериальным давлением [83, 21, 22, 23].
У мышей с высоким уровнем холестерина кефир уменьшал накопление жира в артериях.Это снижает риск закупорки, закупорки артерий (атеросклероза) [84].
У мышей с неалкогольной жировой болезнью печени кефир снижает массу тела, уровень триглицеридов, холестерина и свободных жирных кислот в крови, снижая риск сердечных заболеваний [64, 85].
7) Здоровье костей
В ходе 6-месячного пилотного исследования потребление кефира увеличивало плотность тазобедренной кости, уровни в крови паратироидного гормона ( PTH ) и кальция у 40 пациентов с остеопорозом [24].
Потребление кефира в течение 12 недель увеличивало минеральную плотность и толщину костей у крыс с остеопорозом [86].
8) Диабет
В исследовании 60 пациентов с сахарным диабетом 2 типа молочный кефир снизил гемоглобин A1c ( HbA1C ) и уровень глюкозы в крови. Следовательно, его можно добавлять в рацион при диабете [25].
В одном исследовании на мышах с диабетом комбинация кефира из соевого и козьего молока снизила уровень глюкозы в крови и повысила уровень антиоксидантных ферментов (глутатиона).Фактически, комбинация имеет более сильный эффект, чем кефир, приготовленный только из соевого или козьего молока. Кефир из козьего молока и сои также может усиливать активность поджелудочной железы, улучшая контроль уровня глюкозы [87].
9) Разрушение зуба
У 22 здоровых взрослых кефир блокировал рост Streptococcus mutans, бактерий, вызывающих кариес, так же эффективно, как и обычное полоскание фтором [88, 89].
Исследования на животных и клетках (доказательства отсутствуют)
Нет клинических данных, подтверждающих использование кефира при каких-либо состояниях, перечисленных в этом разделе.Ниже приводится краткое изложение существующих исследований на животных и клетках, которые должны направить дальнейшие исследования. Однако исследования, перечисленные ниже, не следует интерпретировать как подтверждающие какую-либо пользу для здоровья.
10) Воспаление
Кефир снижает выработку воспалительных соединений (IL-6, TNF-α, IL-1β и TGF-β) у крыс с ожирением, уменьшая воспаление и повреждение ДНК [18, 63].
У мышей с высоким уровнем холестерина кефир уменьшал количество воспалительных соединений (IL-6, TNF-α) и увеличивал количество противовоспалительных (IL-10) [84].
Пептиды кефира снижали количество воспалительных соединений (TNF-α, IL-6 и IL-1β), которые были повышены у мышей с неалкогольной жировой болезнью печени [64].
11) Здоровье кожи и шрамы
Кефирный гель уменьшал размер раны и рубцовую ткань у крыс с ожоговыми ранами [26].
70% -ный кефирный гель ускоряет заживление ран и защищает соединительную ткань кожи у крыс, инфицированных бактериями Staphylococcus aureus. Эти бактерии являются одной из наиболее частых причин кожных инфекций [5] .
Молочный кефир также защищает клетки от УФ-излучения. Помимо предотвращения рака кожи, это может уменьшить старение кожи [27, 90].
12) Аллергия
Кефирный экстракт (кефиран) уменьшает воспаление дыхательных путей у мышей с астмой. Он снижает выработку аллергических антител (иммуноглобулин E, IgE) и воспалительных соединений (цитокины IL-4, IL-5, IL-13) [10, 11, 12].
У мышей, бактерий Lactobacillus kefiranofaciens, бактерий в кефире снижали выработку IgE, что указывает на его снижающий аллергию эффект [61].
Фактически, влияние кефира на уменьшение воспаления и повышение иммунитета кишечника нельзя отделить от его способности бороться с аллергией. Кефир сдвигает иммунный ответ с Th3- на Th2-доминантный, что играет ключевую роль в снижении аллергической реакции [4].
13) Противомикробная активность
Микроорганизмы в зернах кефира останавливают рост следующих бактерий:
Виды Salmonella (enteritidis, typhimurium), вызывающие пищевое отравление [91, 92, 93, 94, 70, 95, 96, 97].
Escherichia coli , вызывающая инфекции мочевыводящих путей (ИМП), диарею и воспалительное заболевание кишечника [98, 99, 100, 93, 94, 70, 101, 96, 102].
Виды Listeria (monocytogenes, innocua), которые могут вызывать множество серьезных инфекций, поражающих мозг, кости, суставы, грудную клетку и сердце [91, 99, 100, 93, 94].
Виды Bacillus (cereus, subtilis), которые могут вызывать пищевое отравление [91, 16, 15, 94, 70, 101].
золотистый стафилококк, бактерия, резистентная ко многим антибиотикам, которая обычно вызывает кожные и респираторные инфекции, а также пищевые отравления [91, 16, 15, 94, 5, 101, 96, 102].
Pseudomonas aeruginosa , бактерии, устойчивые к большинству антибиотиков, которые могут вызывать опасные для жизни лекарственно-устойчивые инфекции [91, 16, 94, 101, 26].
Enterococcus faecalis, одна из ведущих причин внутрибольничных инфекций [91, 94, 101].
Виды Streptococcus (pyogenes, agalactiae), которые могут вызывать ангины, тонзиллит, скарлатину и инфекции у новорожденных [5, 103].
Klebsiella pneumoniae, которая может вызывать респираторные инфекции, такие как бронхит и пневмония [16, 101].
Shigella (sonnei, flexneri), , вызывающая пищевое отравление [91, 93, 96].
Yersinia enterocolitica, , вызывающая кишечную инфекцию [99, 93] .
Cronobacter sakazakii, который может вызывать часто летальные инфекции у младенцев, а также ИМП и раневые инфекции у взрослых [94, 104].
Helicobacter pylori, вызывающая желудочные инфекции [65, 105].
Микроорганизмы в зернах кефира убивают грибы, в том числе виды Candida , Saccharomyces, Rhodotorula, Torulopsis, Microsporum и Trichophyton [15, 5, 96].
Онкологические исследования
В одном клиническом исследовании 40 пациентов с колоректальным раком, проходящих химиотерапию, кефир уменьшал нарушения сна. Однако это не уменьшило кишечных жалоб [106].
Молочный кефир замедляет рост опухоли и уменьшает размер опухоли рака груди у мышей. Водный кефир также блокировал рост опухоли и увеличивал количество иммунных клеток, убивающих рак (Т-хелперы и цитотоксические Т-клетки) у мышей с раком груди. Он также остановил рост опухоли в других исследованиях на мышах [107, 108, 109, 68, 110, 111, 112].
У крыс молочный кефир предотвращает язвы желудка, вызванные лучевой терапией [113].
В исследованиях нескольких клеток молочный кефир блокировал рост опухоли и вызывал гибель раковых клеток при лейкемии, колоректальном раке, раке желудка и раке груди [114, 115, 116, 117, 118, 119, 120].
Молочный кефир защищает клетки от ультрафиолетовых лучей, вызывающих рак кожи [27].
Эффекты кефира на раковые клетки в лаборатории включают:
Снижение высвобождения факторов роста рака (TGF-α, TGF-β и Bcl2) с одновременным увеличением белка, запускающего гибель клеток (Bax), что приводит к гибели раковых клеток [13].
Увеличение высвобождения интерферона-β, цитокина, блокирующего рост раковых клеток [121].
Повышение уровня фермента, предотвращающего повреждение ДНК (глутатионпероксидаза), и уменьшение химического вещества, вызывающего повреждение ДНК (малоновый диальдегид) [118, 122].
Ограничения и предостережения
Большинство исследований, изучающих пользу кефира, проводится на животных и клетках, в то время как исследования на людях включали небольшое количество участников.
Для подтверждения его эффективности необходимы дополнительные исследования на людях.
Кефир по сравнению с йогуртом
Хотя и кефир, и йогурт являются пробиотиками, полезными для здоровья, между ними есть некоторые различия и сходства.
Компоненты
Йогурт содержит бактерии ( Eubacteria, Lactobacillus и Bifidobacteria ) и дрожжи ( Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces marxianus, Yarrowia lipolytica, Issatchenkia orientalis ).Но кефир содержит больше видов бактерий и дрожжей, чем йогурт, что делает его пробиотиком более широкого спектра действия [123, 124].
Медицинские пособия
Еще больше исследований изучали потенциальную пользу йогурта, чем кефира, для здоровья костей [125, 126].
И кефир, и йогурт оказывают положительное воздействие при сердечных заболеваниях и диабете [127, 128, 129].
Хотя йогурт полезен для здоровья кишечника и иммунной системы, кефир более эффективен в улучшении микробиоты кишечника, борьбе с инфекциями и повышении иммунной функции [130, 131].
Йогурт улучшает память и работу мозга у мужчин. Влияние кефира на мозг еще не изучалось, за исключением одного исследования, в котором кефир улучшал сон у пациентов, проходящих курс химиотерапии [132, 106].
Побочные эффекты и меры предосторожности
Потребление кефира может вызвать [9]:
Однако большинство участников не сообщали о каких-либо побочных эффектах [4].
Перед употреблением убедитесь, что ваш кефир достаточно ферментирован. Хотя хорошо сквашенный молочный кефир снижает непереносимость лактозы, вы можете вообще отказаться от молочного кефира, если у вас непереносимость лактозы.Вместо этого вы можете выбрать кефир из сои, кокоса или других немолочных источников [79].
Взаимодействие с наркотиками
Хотя кефир содержит некоторые бактерии, устойчивые к антибиотикам (особенно к канамицину и тетрациклину), антибиотики (особенно принимаемые перорально) все же могут убить некоторые бактерии в кефире. Это снизит благотворное действие кефира. На дрожжи в кефире антибиотики не действуют [133, 134, 135].
Поскольку кефир уравновешивает иммунный ответ, его следует осторожно применять с иммунодепрессантами, в том числе [136]:
Азатиоприн
Циклоспорин
Биологические препараты, такие как муромонаб-CD3 или базиликсимаб
Микофенолят
Такролимус
Сиролимус
Кортикостероиды
Хотя кефир может помочь сбалансировать микробиом кишечника во время химиотерапии, его следует принимать с осторожностью.Некоторые молочнокислые бактерии и бифидобактерии в кефире устойчивы к химиотерапевтическим препаратам. Другие штаммы кефира могут быть уничтожены химиотерапией [137, 138, 139].
Кефир может содержать небольшое количество алкоголя (0,5%, аналогично безалкогольному пиву). Люди, которые принимают дисульфирам от алкогольной зависимости, могут захотеть избежать его. Одновременное употребление может вызвать побочные эффекты, такие как тошнота, рвота, головные боли и проблемы с сердцем [140].
Меры безопасности
Когда кефирные напитки готовятся промышленным способом, процессы ферментации, как правило, безопасны с очень низким риском загрязнения [141].
Слишком частая промывка или неправильная обработка могут изменить микробиоту кефирных зерен и вызвать заражение вредоносными бактериями ( Bacillus или Micrococcus) [142, 143].
Дополнение
Дозировка
По данным клинических испытаний, кефир безопасно употреблять в суточной дозе 200-600 мл [24, 4, 25, 6].
Если вы не привыкли употреблять ферментированные продукты и напитки, возможно, вы захотите начать с небольшого количества (около 100 мл), а затем увеличить количество, когда ваше тело привыкнет к употреблению.
Пользовательский опыт
Многие любители кефира сообщают об улучшении здоровья кишечника, пищеварения, уменьшении запоров, улучшении настроения и здоровья в целом.
Люди с непереносимостью лактозы и расстройствами кислотного рефлюкса (гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, ГЭРБ) испытали пользу от употребления кефира.
Однако некоторые пользователи сообщали о побочных эффектах, таких как инфекции, сыпь, запор, боль в горле и тошнота при использовании кефира.
Один пользователь считает, что кефир не помогает при непереносимости лактозы.
Водный кефир Преимущества и часто задаваемые вопросы
Что такое крупинки водяного кефира?
Зерна водяного кефира состоят из бактерий и дрожжей, находящихся в симбиотических отношениях. Термин «кефирные зерна» описывает только внешний вид культуры. Зерна водяного кефира не содержат настоящих «зерен», таких как пшеница, рожь и т. Д.
В чем разница между зернами водяного кефира и порошковой кефирной закваской?
Есть три основных различия между зернами водяного кефира и порошкообразной кефирной закваской:
Зерна водяного кефира содержат большее количество пробиотиков, чем порошковые закваски.
При правильном уходе зерна водяного кефира можно использовать бесконечно долго для приготовления водяного кефира. Порошкообразную заквасочную культуру можно повторно использовать для нескольких партий, но в конечном итоге культивирование прекратится.
Сухая закваска на кефире имеет меньшие начальные капиталовложения, чем зерна водяного кефира; однако вам нужно будет продолжать покупать новую культуру.
Какие ингредиенты используются для приготовления зерен водяного кефира?
Зерна нашего водного кефира выращиваются на фильтрованной воде и органическом сахаре.
Имеет ли водный кефир те же преимущества, что и молочный кефир?
Водный кефир содержит меньше штаммов бактерий и дрожжей, чем молочный кефир. С другой стороны, водный кефир содержит гораздо больше, чем другие кисломолочные продукты, такие как йогурт или пахта.
Какие штаммы дрожжей и бактерий содержит водный кефир?
Хотя пробиотики могут варьироваться в зависимости от партии, приготовленной с зернами водяного кефира, список бактерий и дрожжей, которые обычно встречаются в зернах водяного кефира, можно найти в нашей статье « Состав зерен водяного кефира: бактерии и дрожжи».
Для наших порошковых заквасок список ингредиентов можно найти на каждой странице продукта.
Я хочу употреблять молочный кефир, но у меня аллергия на молочные продукты. Водный кефир — хорошая альтернатива?
Да! Водный кефир не содержит молочных продуктов и выращивается на фильтрованной воде и органическом сахаре.
Содержит ли водный кефир глютен?
Нет, зерна водяного кефира не содержат глютен.
Зерна водяного кефира многоразовые?
Да, крупинки водного кефира многоразовые.После того, как порция водяного кефира завершится культивированием, просто удалите зерна водяного кефира и поместите их в свежую сахарную воду, сок или кокосовую воду. (Хотя многоразового использования, не рекомендуется использовать ваш единственный набор зерен в соке / кокосовой воде, так как это может быть очень трудно для них. Лучше использовать отдельный набор зерен.)
Порошкообразную закваску на кефире также можно возобновлять несколько раз. Просто следуйте инструкциям по приготовлению кефира с закваской прямого отверждения.
Как долго хранятся зерна водяного кефира? Как долго длится порошкообразная закваска на кефире?
Зерна водяного кефира при правильном уходе имеют неограниченный срок службы и могут использоваться повторно для приготовления водяного кефира.
Кефир, приготовленный из порошкообразной кефирной культуры (прямой отбор), часто можно повторно культивировать от 2 до 7 раз. Точное количество последовательных порций будет зависеть от свежести кефира и применяемых гигиенических правил.
Как делают водный кефир?
Водный кефир можно приготовить на закваске или на зернах многоразового водяного кефира. Вы найдете инструкции для каждого метода ниже:
Можно ли регидратировать кефирные зерна дольше рекомендованных 3-4 дней?
Мы настоятельно рекомендуем переместить зерна водяного кефира в пресную сахарную воду максимум через четыре дня.Зерна могут голодать, если дольше останутся без свежих продуктов.
Могу ли я пить воду с сахаром, используемую для регидратации кефирных зерен в воде?
Не рекомендуется пить жидкость для регидратации. Поскольку зерна водяного кефира тратили время на регидрацию, а не на потребление сахара, полученный раствор, вероятно, будет содержать большое количество сахара. Кроме того, сахарная вода может иметь неприятный вкус, поскольку часть процесса регидратации включает восстановление баланса дрожжей и бактерий, которые составляют зерна водяного кефира.
Сколько времени нужно на приготовление водяного кефира?
Для культивирования водного кефира обычно требуется 24-48 часов. Точное время будет варьироваться в зависимости от факторов окружающей среды, наиболее важным из которых является температура. Если дать зернам водного кефира культивироваться более 48 часов, вы рискуете проголодать зерна и потенциально повредить их.
В моем доме холоднее 68ºF, как я могу выращивать водный кефир?
Во многих домах поддерживается более низкая температура, особенно зимой.Советы по хранению культур в надлежащем температурном диапазоне см. В нашей статье Уход за заквасочными культурами в холодную погоду .
Как я узнаю, что приготовил кефир на воде? Как мне узнать, не стоит ли его пить?
Если ваши зерна работают, жидкость может стать светлее и помутнеть. Вкус может стать менее сладким, и он может иметь слегка острый или кислый аромат и вкус. Если ваш водный кефир когда-либо выглядит, пахнет или имеет неприятный вкус, мы всегда рекомендуем вам воздержаться от его употребления.
Какой вкус на вкус водный кефир?
Вкус готового водного кефира сильно различается в зависимости от используемого сахара и времени культивирования. Водный кефир может быть довольно сладким и иметь неприятный вкус, если не разливать его в бутылки. Большинство людей предпочитают добавлять ароматизаторы в водный кефир перед употреблением.
Как долго можно хранить водный кефир в холодильнике?
Готовый водный кефир хранится:
При комнатной температуре (от 68 ° до 78 ° F): от 3 до 4 дней
В холодильнике (от 40 до 45 ° F): 2-3 недели
В морозильной камере (от 0 до 25 ° F): от 1 до 2 месяцев или дольше
Рекомендации по хранению: в холодильнике
Какое количество зерен водяного кефира нужно для приготовления водяного кефира?
Чтобы вырастить 1-2 литра водяного кефира, используйте 3-4 столовые ложки крупинок гидратированного водяного кефира.
Нужно ли смывать зерна кефира водой между партиями?
Нет. Промывать зёрна водяного кефира между партиями нет необходимости, а регулярное полоскание может быть вредным для здоровья зёрнышек водяного кефира.
Нужно ли мыть банку / емкость между партиями кефира?
Рекомендуем использовать чистую емкость для каждой партии водяного кефира.
Можно ли использовать пластиковый контейнер для заваривания кефира и пластиковые бутылки для его хранения?
Теоретически пищевой пластик не должен наносить вред культуре, но мы всегда рекомендуем стекло при работе с заквасочными культурами, так как пластик может выщелачивать нежелательные химические вещества.
Чем можно ароматизировать водный кефир?
Есть бесконечное множество способов придать аромат водному кефиру. В наш набор Ginger Water Kefir Kit входит все необходимое для приготовления водного кефира со вкусом имбиря в домашних условиях. Для получения более подробных инструкций по добавлению ароматизаторов в водный кефир посмотрите наше видео с практическими рекомендациями по добавлению ароматизаторов в водный кефир.
Можно ли добавлять ароматизаторы в водный кефир во время его культивирования?
Не рекомендуется добавлять в водный кефир с зернами фрукты или другие ароматизаторы.Некоторые фрукты и другие ароматизаторы могут повредить зернышки водяного кефира.
Можно ли приготовить кефир из сока?
Да, некоторые фруктовые соки можно использовать для приготовления водяного кефира. Однако добавление зерен водяного кефира в сок и последующее их добавление в сахарную воду может привести к получению водяного кефира с неприятным вкусом. Вместо этого мы рекомендуем сохранить два набора зерен водяного кефира, один для сока, а другой для сахарной воды. Как вариант, добавьте сок в качестве ароматизатора после удаления зерен.
Можно ли приготовить кефир из кокосовой воды?
Да, из кокосовой воды можно приготовить водный кефир. Перед тем, как начать, убедитесь, что ваши зерна полностью гидратированы и выращивались в сахарной воде не менее 3 недель, прежде чем использовать кокосовую воду. Чередуйте партии кокосовой воды с партиями воды с сахаром, чтобы зерна оставались здоровыми.
Можно ли приготовить кефир из меда?
Не рекомендуется использовать мед для приготовления водяного кефира.
Какой сахар нужно использовать для приготовления водяного кефира?
Для приготовления водяного кефира можно использовать несколько видов сахара, однако мы не рекомендуем готовить водный кефир с медом, патокой или заменителями сахара, такими как агава, стевия, монашеский фрукт или спленда. Они могут либо повредить кефирные зерна воды, либо не дать им надлежащую «пищу» для выживания. Обратитесь к нашему руководству по выбору ингредиентов для приготовления водяного кефира для получения дополнительной информации.
Нужно ли добавлять сахар, если я использую сок для приготовления водяного кефира?
Нет, сахара в соке должно быть достаточно для подкормки воды кефирными крупинками.
Сколько сахара в готовом водном кефире?
Оставшийся сахар в готовом водном кефире будет варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и условий культивирования. Вообще говоря, водный кефир, выращенный в течение 48 часов, дает меньше остаточного сахара, чем водный кефир, выращенный 24 часа в аналогичных условиях.
Какую воду нужно использовать для приготовления водяного кефира?
Используйте воду, как можно более свободную от загрязнений, для здоровья воды кефирные зерна.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей статьей «Выбор ингредиентов для приготовления водного кефира».
Сколько спирта в водном кефире?
Как и во всех культивируемых и ферментированных пищевых продуктах, в готовом продукте обычно присутствует небольшое количество природного алкоголя. Хотя количество будет варьироваться от партии к партии, для типичного периода пивоварения оно должно быть довольно низким.
Можно ли использовать зерна водяного кефира для приготовления спирта?
Да.Выращивание зерен водного кефира в 100% соке (особенно с добавлением сахара) в течение нескольких дней приведет к более высокому содержанию алкоголя. Также можно приготовить пиво из зерен водяного кефира.
Будут ли размножаться зёрна водяного кефира?
Зерна водного кефира, как известно, размножаются, но иногда они не хотят этого делать. Даже если они не размножаются, при правильном уходе крупинки водяного кефира можно использовать многократно для заваривания водяного кефира. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей статьей «Стимулирует размножение зерен водного кефира».
Какие расходные материалы мне нужны для приготовления водяного кефира?
Для приготовления водяного кефира не требуется специального оборудования. В набор для начинающих с водным кефиром входит все необходимое, кроме стеклянной банки и воды. Прочтите наше руководство «Как приготовить водный кефир» для получения дополнительной информации.
Могу ли я использовать металлическое ситечко с зернами водяного кефира?
Хотя предпочтительнее использовать сетчатый пластиковый фильтр, допускается использование нержавеющей стали. Избегайте любых других видов металлов при работе с зернами водяного кефира.
Как мне сделать перерыв в приготовлении водяного кефира?
Подробные инструкции можно найти в нашей статье «Как отдохнуть от приготовления водного кефира».
Если я готовлю другие кисломолочные продукты (йогурт, закваску, чайный гриб и т. Д.), Как далеко мне нужно держать культуру водного кефира?
Мы рекомендуем расстояние не менее 4 футов между культурами. При хранении в холодильнике с плотно закрывающейся крышкой нет необходимости соблюдать дистанцию между культурами.
Зерна моего водного кефира быстро размножаются. Есть ли момент, когда я должен удалить некоторые зерна?
Мы рекомендуем использовать 3-4 столовые ложки зерен водяного кефира для выращивания 1-2 литров сахарной воды. Чем больше зерен, тем быстрее процесс культивирования, поэтому лучше всего удалить любое количество, превышающее 4 столовых ложки, чтобы избежать чрезмерного культивирования и придать наилучший вкус.
Зерна с дополнительным водным кефиром можно использовать для выращивания другой банки водяного кефира, поделиться с друзьями, съесть, смешать с коктейлями или высушить и хранить в герметичном контейнере в холодильнике в качестве резервного.
Могу ли я хранить зерна водяного кефира в сумке вместо того, чтобы позволить им свободно плавать?
Зерна водяного кефира могут храниться в кисейном мешочке. Убедитесь, что пакет погружен в сахарную воду. Если он плавает, на нем может образоваться плесень.
Должен ли я добавлять такие продукты, как имбирный сок, яичная скорлупа и пищевую соду, в зерна водяного кефира, чтобы сохранить их здоровье?
Если вы используете качественную воду и сахар, в добавках нет необходимости.
Начни использовать водный кефир дома
Cultures for Health поможет вам начать использовать водный кефир в домашних условиях с самым большим в мире выбором заквасок и заквасок.Лучшее предложение, которое вы можете получить в начале, — это наш стартовый набор с водным кефиром.
В этот набор входит не только коробка с зернами водяного кефира, но и 4 готовых продукта, отобранных вручную. В этом наборе вы получите:
1 — Коробка зерен водяного кефира (включает 1 пакет сушеных зерен семейной реликвии многоразового использования)
1–2,5-дюймовый нейлоновый сетчатый фильтр
1 — Пакетик органического белого тростникового сахара (пакет на 1 стакан)
1 — Крышка банки из муслина для масла (1 квадратный ярд)
1 — Наклеивающийся термометр
Вдобавок ко всему, у нас есть команда, которая готова круглосуточно помочь вам с любыми вопросами или проблемами, которые могут у вас возникнуть.
Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с нашим стартовым набором с водным кефиром!
Преимущества кефирного молока и что такое молочный кефир
Этот чрезвычайно информативный пост о пользе кефирного молока стал результатом нескольких месяцев исследований и испытаний, когда я узнал, как делать молочный кефир, и прочитал все, что мог об этом. Если вам просто интересно, как приготовить молочный кефир, у меня есть для вас простой фотоурок. Мне действительно было весело варить кефир и смеси чайного гриба на своей кухне.Хотя я еще не усовершенствовал свой чайный гриб, я чувствую себя довольно уверенно в своем кефирном молоке и готов поделиться.
Что вы узнаете:
Что такое кефир?
Польза кефира для здоровья
Преимущества кефирного молока по сравнению с другими формами кефира
Можно ли пить кефир, если не могу пить молоко?
Что делать с кефиром
Как долго держится кефир?
Как приготовить домашний молочный кефир
ЧТО ТАКОЕ КЕФИР?
Кефир — кисломолочный напиток, приготовленный из кефирных зерен.По сути, это закваска на кефире, такая же, как закваска для закваски или закуска из хлеба для дружбы. Итак, теперь вы спрашиваете, что такое кефирные зерна? Хороший вопрос! Долгое время, пока я не научился делать кефир, я думал, что это действительно крупинка. Но это не так!
Так почему же зерна кефира называют зернами? Это был один из немногих вопросов, на которые я не дал ответа. Если знаете, расскажите, пожалуйста, в комментариях!
Кефирные зерна на самом деле являются СКОБИ, что означает симбиотическая колония бактерий и дрожжей.Это сложная матрица белков, липидов и сахаров, содержащая молочнокислые бактерии и дрожжи. Они выглядят как маленькие крошечные головки цветной капусты, и это живые организмы, которые растут и размножаются. Зерна молочного кефира будут выглядеть немного иначе, чем зерна водяного кефира, поэтому, заказывая их, обязательно убедитесь, что вы получаете их специально для молока.
KEFIR ЗДОРОВЬЕ
Кефирные пробиотики — рок! Пробиотики — это живые бактерии и дрожжи, которые необходимы для здоровья кишечника.Возможно, врач порекомендовал вам принимать пробиотики, если вам прописали антибиотик (а если они не рекомендуют его, спросите!), Или вы, возможно, слышали, что вам следует регулярно есть йогурт для получения пробиотиков.
Существует множество утверждений о том, что пробиотики исцеляют и предотвращают различные заболевания, от рака до аутизма, но нет научных доказательств, подтверждающих эти утверждения. Есть исследования, показывающие уменьшение количества раковых клеток в пробирках, но на момент написания этой статьи исследований на людях не было.
Однако есть исследования, показывающие, что пробиотики помогают при различных проблемах со здоровьем.В статье в Википедии о пробиотиках есть много ссылок на различные исследования, которые действительно интересны, если вам нравятся подобные вещи. Можете ли вы сказать, что я так увлекаюсь подобными вещами? Существует также множество анекдотических свидетельств от десятков тысяч людей об изменении их общего состояния здоровья после начала приема пробиотиков.
Но суть в том, что наше тело полно бактерий, а полезные бактерии (пробиотики) необходимы для борьбы с вредными бактериями, вызывающими проблемы со здоровьем.
Причина, по которой кефир превозносится по сравнению с йогуртом, заключается в том, что содержание пробиотиков в кефире значительно выше. Некоторые исследования даже показали, что пробиотики, специфичные для кефира, могут помочь бороться с сальмонеллой и кишечной палочкой.
Были ли у вас сальмонеллы? О друзья, поверьте мне. Вы хотите, чтобы в вашем организме были полезные бактерии, чтобы надрать задницу сальмонелле, это неприятно!
ПРЕИМУЩЕСТВА КЕФИРНОГО МОЛОКА ПО СРАВНЕНИЮ ДРУГИХ ФОРМ КЕФИРА
Из того, что я читал, самая большая польза для здоровья кефирного молока по сравнению с кефирной водой, кокосовым кефиром, миндальным кефиром и т. Д. — это питательные вещества.Питательные вещества, которые естественным образом содержатся в коровьем молоке, также будут в вашем кефирном молоке. Это означает, что вы получаете хорошее количество белка, кальция, B12 (мощный витамин, необходимый для всего, от системы кровообращения до здоровой кожи и волос), рибофлавина (отлично подходит для энергии и обмена веществ), фосфора (важен для костей и зубов) и витамин D.
Кефир из козьего молока еще более питательный, с более высоким уровнем кальция, витамина B6, витамина A и калия. Хотя козье молоко, как правило, имеет более сильный вкус, мне сказали, что, если вы получаете его прямо с фермы, а не в магазине, у него нет такого вкуса дичи из дикой природы.К счастью, я нашел молочную ферму всего в 20 минутах от нашего дома и купил козьего и коровьего молока, чтобы попробовать. Козье молоко было просто чудесным на вкус, и я мог пить его, как любое другое молоко.
Если вы хотите приготовить кефир из сырого молока или кефир из козьего молока, вы можете использовать обычные зерна кефира из молока. Просто имейте в виду, что может потребоваться несколько циклов кефира, чтобы зерна привыкли к другому типу молока и стали лучше себя чувствовать.
МОГУ ЛИ Я ПИТЬ КЕФИР, ЕСЛИ Я НЕ МОГУ ПИТЬ МОЛОКО?
Ответ на этот вопрос — громкий… МОЖЕТ БЫТЬ.Извините, я не могу сказать более определенно. Это действительно зависит от того, почему вы не можете пить молоко и насколько чувствительно ваше тело.
Если ваша проблема связана с непереносимостью лактозы, вы можете пить кефирное молоко. Кефирные зерна фактически поедают лактозу и превращают ее в кислоту, поэтому содержание лактозы в молоке значительно снижается. Чем дольше вы дадите ему бродить, тем меньше будет лактозы, но он будет иметь гораздо более острый вкус. Вы также можете ознакомиться с этими инструкциями, чтобы еще больше снизить содержание лактозы в молочном кефире.
Если ваша проблема связана с аллергией на молочный белок, у вас, скорее всего, все еще будут проблемы с молочным кефиром.
Мои дети не могут переваривать молочные белки в моем грудном молоке. Для Корбана это было ужасным испытанием, для Ларкина это вызывает дополнительный газ и срыгивание, но она не страдает так ужасно, как он. Это означает, что сейчас я в основном не употребляю молочные продукты. Я обнаружил, что могу принимать молочный кефир в небольших количествах (1/2 стакана или меньше, но не чаще 4 раз в неделю), не вызывая у нее заметного дискомфорта.Так что откладываю этот паек на кефирное мороженое!
Если у вас аллергия на молочные продукты, обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем пробовать молочный кефир. Также можно попробовать приготовить кефир с другими молочными продуктами. Хотя в нем не будет всех тех же питательных веществ, в нем все равно будет больше пробиотиков, чем в йогурте.
ЧТО ДЕЛАТЬ С КЕФИР
Хорошо, у вас в холодильнике накопился кувшин кефира, и вы, кажется, пьете недостаточно смузи, чтобы успевать за тем, сколько вы готовите. Что вы делаете?
Сделайте мороженое на кефире! Мне было так весело играть с кефирным мороженым и превращать гигантские партии кефирных смузи в фруктовое мороженое.Эрик и Корбан понятия не имеют, сколько кефира я добавила в их рацион!
Вы также можете использовать его вместо пахты, использовать для замачивания цельного зерна перед запеканием и превращать его в кефирный йогурт или сыр.
Я запустил доску Pinterest под названием Fermentation Fun и буду добавлять все больше и больше рецептов молочного кефира по мере их нахождения и тестирования, поэтому обязательно подпишитесь на меня в Pinterest, если хотите их проверить.
КАК ДЛИННЫЙ КЕФИР?
Кефир может храниться несколько недель в холодильнике и несколько месяцев в морозильной камере.Как я уже сказал выше, если я обнаруживаю, что мой кувшин кефира переполняется, я просто делаю большую партию мороженого или фруктовое мороженое, и оно довольно быстро исчезает в течение следующих нескольких недель.
КАК ЗАГОТОВИТЬ КЕФИР ДОМАШНЕГО МОЛОКА
Ваш мозг сейчас взрывается фактами и идеями о кефире? Тогда пришло время ознакомиться с моим простым руководством о том, как приготовить домашний молочный кефир. Это очень весело, заставляет чувствовать себя сумасшедшим ученым на кухне и полезно для вашего здоровья. Что не любить?
СПАСИБО ЗА ПОДДЕРЖКУ ДАННОГО САЙТА!
Мы будем рады поддерживать связь.Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатную загрузку наших любимых здоровых закусок для милых детей.
Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, ваши расходы будут такими же, но за то, что вы питаетесь богато, даже когда у вас нет денег, вы получите небольшую комиссию.
Это помогает нам покрыть часть затрат на этот сайт. Спасибо большое за Вашу поддержку!
Информация о пищевой ценности и стоимости предназначена только для оценки и может варьироваться в зависимости от региона, сезонности и доступности продукта.
Преимущества приготовления домашнего кефира — TheCheeseMaker.Com
Вы любите пить богатые пробиотиками ферментированные напитки? Если вы не являетесь большим поклонником чайного гриба из-за его отличного вкуса, кефир может быть для вас лучшей альтернативой. У него богатая консистенция, лучше, чем у йогурта, и он полезен для здоровья!
Кефир — это полезный ферментированный пробиотический напиток, который имеет более густую консистенцию по сравнению с йогуртом и приносит бесконечную пользу для здоровья! Домашний кефир полезен не только для вашего общего здоровья, но и для вашего финансового здоровья.Его легко приготовить дома, и, возможно, он вкуснее, чем кефир, купленный в магазине. Если вы не уверены в качестве купленного в магазине кефира, вы легко можете приготовить кефир самостоятельно дома!
Главное преимущество приготовления кефира — его насыщенный вкус.
Кефир, приобретенный в магазине, обычно имеет более жидкий и кислый вкус, чем домашний кефир, который имеет более сильный вкус и даже может искриться в свежем виде. В значительной степени это часть штаммов, входящих в состав кефира. Например, коммерческий или магазинный кефир содержит всего около 10 штаммов; в то время как настоящий домашний кефир имеет от 40 до 60 сортов.Кефир с большим количеством штаммов в целом лучше для вас, потому что он обладает более высокой питательной ценностью, разнообразен и насыщен пробиотиками! Кроме того, как правило, ферментированные напитки естественным образом дают игристую или газированную текстуру. Когда вы покупаете коммерческий кефир, это, конечно, не так из-за добавок и других консервантов, которые добавляются в продукт, чтобы продлить срок его хранения. С другой стороны, с домашним кефиром вы точно знаете, какие ингредиенты используются в процессе производства.В отличие от чайного гриба, для кефира нужны только два основных ингредиента: молоко и кефирные зерна (закваска). Если вы решите приготовить кефир дома, у вас есть множество немолочных продуктов без лактозы, которые можно приготовить из предпочитаемого немолочного молока (кокосовое молоко, миндальное молоко, овсяное молоко или молоко из кешью и т. Д.) , кокосовая вода или фруктовый сок. Давайте подробнее рассмотрим преимущества приготовления собственного кефира.
Процесс изготовления кефира своими руками в домашних условиях очень прост! Вы также можете найти кефирные зерна в некоторых супермаркетах, в Интернете или купить у нас высококачественные и недорогие изделия DIY. кефирные изделия.
Кефир, купленный в магазине, по сравнению с домашним кефиром
Если вам интересно, что лучше для наших любителей пробиотиков, которые заботятся о своем здоровье: купленный в магазине кефир или домашний кефир, мы здесь, чтобы дать вам краткое изложение! Купленный в магазине кефир из-за обработки и упаковки имеет более низкую эффективность, не газируется и имеет более длительный срок хранения. Кефир, купленный в магазине, дает только около 10 штаммов, по сравнению с домашним настоящим кефиром, который обычно дает 40-60 штаммов, что является значительной разницей! С большим количеством штаммов бактерий и дрожжей вы получаете более высокую пищевую ценность, чем коммерческий кефир.Вы также заметите, что большая часть коммерческого кефира не газируется, потому что кефир, купленный в магазине, ограничен процессом розлива и производства. Хотя это может не быть для вас решающим фактором, если вы решите приготовить кефир самостоятельно дома, у вас есть возможность сделать его газированным.
Домашний кефир также является более здоровым и безопасным вариантом, если у вас есть диетические ограничения, такие как непереносимость лактозы, или если вы страдаете диабетом и должны внимательно следить за потреблением сахара.
Большинство молочных кефиров также можно заменить немолочным молоком, таким как кокосовое, миндальное, соевое, и эти альтернативы оказались успешными. Как и в большинстве проектов, сделанных своими руками, у вас есть полный контроль над точными ингредиентами, которые вы будете использовать в своем кефире — серьезное преимущество, которое дает создание собственного кефира. Еще одно преимущество домашнего кефира заключается в том, что в него можно добавлять фрукты, чтобы сделать напиток более ароматным и индивидуальным по своему вкусу. В то время как большинство местных супермаркетов и продуктовых магазинов продают кефир разных вкусов и сортов, он не может сравниться с фруктовым домашним кефиром без ненужного сахара или добавок!
Легко приготовить дома Кефир
В отличие от других напитков, богатых ферментированными пробиотиками, таких как чайный гриб, домашний кефир легко приготовить, потому что для него требуется всего два основных ингредиента и минимальное оборудование.Для приготовления домашнего кефира вам потребуется:
Цельное, коровье или козье молоко — Мы рекомендуем использовать 1%, 2% или цельное молоко. Молоко без лактозы, ультрапастеризованное и обезжиренное молоко не рекомендуется. Можно использовать кокосовое или миндальное молоко. Толщина кефира будет зависеть от типа молока, которое вы используете.
Кефирные зерна — Для начала вам понадобится всего 2 чайные ложки кефирных крупинок! Всегда используйте свежие кефирные зерна вместо обезвоженных.
Баночка для масона или банка с широким горлышком — Сохраните богатый вкус и качество вашего кефира, используя стакан без бисфенола А и широкое горлышко, чтобы у вас было больше места для работы.
Тканевые или пластиковые крышки — Накройте кефир тканевой или пластиковой крышкой и плотно закрывайте ее, чтобы начать процесс брожения.
Пластиковый сетчатый фильтр или нержавеющая сталь — Используйте только пластик или нержавеющую сталь. Старайтесь избегать мелкоячеистых или металлических фильтров, поскольку они затрудняют натяжение из-за своего небольшого размера.
Пластиковая или деревянная ложка — При работе с кефиром никогда не используйте металлическую ложку.
ИЛИ
Стартовый набор для приготовления кефира —
Чтобы сэкономить время и деньги, вы можете приобрести стартовый набор со всеми запасами кефира, чтобы сразу приступить к работе!
Независимо от того, покупаете ли вы каждый продукт отдельно или стартовый набор, приготовление собственного кефира в домашних условиях не требует большого количества ингредиентов, и, возможно, у вас уже есть большая часть этих запасов дома! Для углубленного Пошаговая инструкция, как начать делать кефир самостоятельно, узнайте здесь.
Рентабельность
Одним из наиболее важных факторов при принятии решения о том, стоит ли начинать производство кефира самостоятельно или придерживаться коммерческого кефира, является стоимость. В среднем одна бутылка кефира составляет 32 унции. и стоит около 3,99 доллара, что составляет примерно 12 центов за унцию. В зависимости от того, сколько кефира вы выпьете, определится, какой вариант для вас наиболее доступен. Например, если вы выпиваете одну бутылку кефира в неделю, это будет стоить вам 20 долларов в месяц и 240 долларов в год.Хотя это может показаться не очень большим, если вы пьете две или три бутылки кефира в неделю, то вы хотите потратить около 8-12 долларов в неделю, что выходит на 40-60 долларов в месяц, что в среднем составляет примерно 480 долларов. 720 долларов в год. С другой стороны, в зависимости от того, сколько кефира вы пьете, затраты, связанные с покупкой молока и кефирных зерен для производства собственного кефира, составляют от 60 до 100 долларов в год за ту же сумму, что значительно дешевле. Даже если вы выберете вариант с набором для самостоятельного приготовления, он все равно окажется более доступным, чем кефир, купленный в магазине, потому что большинство пакетов с стартовым кефиром стоят около 27-30 долларов, а с учетом стоимости молока это будет стоить около 99 долларов. 135 за ту же сумму.Давайте посмотрим на разбивку.
Вариант A: Покупка каждой позиции отдельно
Цельное или коровье молоко — (местный продуктовый магазин или супермаркет: 3,27 доллара — рег. / 4,08 доллара — органические продукты)
Кефирные зерна (Сыродел — 27,97 долларов)
Мейсон Джар — (Walmart или Target — 4,19 доллара)
Тканевые или пластиковые крышки — (Walmart или Target — 2-4 доллара США)
Сетчатый фильтр из пластика или нержавеющей стали (Walmart или Target — 3-4 доллара США)
Пластиковая или деревянная ложка (Walmart или Target — 2-5 долларов)
Вариант B: Приобретите стартовый комплект
Стартовый набор для приготовления кефира- (Сыродел — 36 долларов.97)
Независимо от того, какой вариант вы выберете, вы все равно сможете сэкономить сотни долларов, если сделаете кефир дома самостоятельно! Кефир — один из самых простых в употреблении пробиотических напитков, благоприятных для кишечника. Как только вы почувствуете это, процесс станет простым и приятным! Затем вы можете проявить творческий подход, экспериментируя с разными вкусами, фруктами и молоком в соответствии со своими диетическими и личными предпочтениями.
Польза для здоровья от домашнего кефира
Кефир обладает множеством полезных для здоровья свойств — это одна из главных причин, по которой его пьют! Ниже приведены лишь некоторые из преимуществ, которые вы можете ожидать от ежедневного употребления кефира.
Обладает антибактериальными свойствами
Кефир содержит множество пробиотиков, некоторые из которых, как считается, защищают от инфекций. Исследования показали, что когда в нашем организме появляются вредные бактерии, активный пробиотик в кефире Lactobacillus kefri может помочь предотвратить его рост. Кефиран, еще один активный ингредиент кефира, также обладает антибактериальными свойствами.
с низким содержанием лактозы
Для тех, кто страдает непереносимостью лактозы или другими диетическими ограничениями, это может вас удивить! В то время как молочные продукты, приготовленные из молока, обычно содержат много лактозы, кефир — совсем наоборот.Это связано с тем, что молочнокислые бактерии, содержащиеся в ферментированных молочных продуктах (например, йогурте и кефире), превращают лактозу в молочную кислоту, в результате чего в этих продуктах содержится меньше лактозы, чем в молоке. Кефир также содержит ферменты, которые значительно помогают расщеплять лактозу. Кроме того, можно приготовить кефир без содержания лактозы, используя кокосовую воду или любой немолочный напиток по вашему выбору.
Помогает с проблемами пищеварения и здоровья кишечника
Этот, наверное, самый известный из них.Если у вас проблемы с пищеварением или вам нужно восстановить работу кишечника, кефир очень эффективен в этом. Доказано, что кефир лечит многие формы диареи, включая синдром раздраженного кишечника (СРК). Пробиотики в кефире помогают восстановить полезные бактерии в кишечнике. Многочисленные доказательства показали, что продукты, богатые пробиотиками, и пробиотики в целом могут облегчить многие проблемы с пищеварением.
Более мощный пробиотик, чем йогурт
Йогурт — один из самых известных пробиотических продуктов, но кефир — более мощный источник.Зерна кефира содержат до 61 штамма бактерий и дрожжей, что делает их разнообразным и богатым источником пробиотиков. Пробиотики положительно влияют на многие области вашего здоровья, не только на кишечник, например, они помогают в регулировании веса, пищеварении, психическом здоровье и т. Д. В то время как другие кисломолочные продукты не содержат дрожжей и производятся издалека. меньше штаммов.
Отличный источник многих питательных веществ
Традиционный кефир готовится из козьего или коровьего молока, что облегчает его ферментацию.Этот ферментированный напиток готовится путем добавления зерен кефира в молоко, как мы уже говорили в этой статье, но что происходит, когда вы добавляете их? В течение 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая их в кефир. Оттуда вы получите обезжиренный пробиотический напиток, богатый питательными веществами, с кальцием, белком, витамином B12, магнием и некоторыми другими! Хотя кефир может быть похож на жидкий йогурт, он имеет более кислый вкус и более жидкую консистенцию.
Почему нужно делать кефир дома?
Если вам интересно, почему вы должны делать кефир дома, мы надеемся, что польза для здоровья, факторы стоимости и практичность убедили вас! Итог: кефир легко приготовить дома, он богат питательными веществами и имеет много преимуществ для здоровья.Даже если вы не можете употреблять продукты животного происхождения или вам нужны безмолочные продукты, у нас есть альтернативы для вас! Наш Сухой кефир или другие веганские варианты могут лучше соответствовать вашему образу жизни. Независимо от того, являетесь ли вы новичком и специалистом по приготовлению кефира, у нас есть для вас подходящие инструменты, наборы, расходные материалы и рецепты!
7 основных преимуществ кефира (кефира)
Слышали ли вы о кефире — кисломолочном напитке, который широко известен своими впечатляющими укрепляющими здоровье свойствами?
Вы пробовали это — или, может быть, вы даже стали регулярно пить кефир?
Ну, кефир сейчас в моде! Но правда в том, что это не новости.
Кефир — это древний напиток, который веками употребляли в различных частях Европы и Азии, а теперь он становится все более популярным в Соединенных Штатах, особенно среди тех, кто интересуется естественным здоровьем.
И если бы вы знали о пользе кефира для нашего здоровья, вы бы ничуть не удивились. Кефир обладает рядом полезных для здоровья свойств, которые делают его одним из самых полезных молочных продуктов (некоторые даже утверждают, что он полезнее йогурта!).
Итак, что такое кефир, как его делают и каковы доказанные преимущества кефира? Прочтите, чтобы узнать все, что вам нужно знать об этом кисломолочном продукте.
Что такое кефир?
Для тех из вас, кто не знает, кефир на самом деле представляет собой комбинацию бактерий и дрожжевой ферментации (тогда как йогурт — это ферментация молочных бактерий).
Комбинация дрожжей и бактерий называется «кефирным зерном», и при хранении в теплом помещении она «культивируется» и дает кефирный напиток.
Традиционно кефир готовят из коровьего или козьего молока, добавляя в него кефирные зерна. В отличие от злаков, эти зерноподобные колонии молочнокислых бактерий и дрожжей на самом деле больше похожи на цветную капусту!
Микроорганизмы в зернах кефира размножаются и ферментируют сахара в молоке в течение примерно 24 часов, превращая его в кефир. Затем зерна удаляются и снова используются для того же процесса [1].
Молочнокислые бактерии в зернах превращают лактозу молока в молочную кислоту, делая кефир кислым (как йогурт), но без густой консистенции.
Итак, теперь, когда вы знаете, как делают кефир, чем он известен?
1. Кефир богат витаминами и питательными веществами
Этот древний напиток, который возник в некоторых частях Восточной Европы и Юго-Западной Азии, очень питателен. В 100 граммах кефира содержится:
43 калории [2]
77 г углеводов
70 г воды
79 г белка
130 мг кальция (примерно 10% от РСНП) [3]
12 мг магния (примерно 3% от РСНП)
290 мг витамина B12 (примерно 12% от РСНП) [4]
Помимо впечатляющих питательных свойств, кефир содержит множество биологически активных соединений, таких как органические кислоты и пептиды, которым можно отнести многие его преимущества для здоровья [5].
Для тех, кто не может или решает не употреблять молочные продукты, доступна версия кефира без молочных продуктов. Его можно приготовить из кокосового молока, воды или рисового молока. Однако профиль питания не будет таким же, как у кефира на молочной основе.
2. Кефир может улучшить здоровье костей
Кефир также может помочь защитить от остеопороза — состояния, характеризующегося ухудшением состояния костной ткани, от которого в настоящее время страдают около 10 миллионов американцев [6], по данным Национального фонда остеопороза.Вдобавок ко всему у 44 миллионов людей низкая плотность костей, что подвергает их высокому риску развития остеопороза в будущем.
Поскольку кефир богат кальцием, это отличный пищевой продукт для защиты костей и замедления развития остеопороза [7]. Кроме того, кефир не только богат кальцием, но и является отличным источником витамина К2, который помогает метаболизму кальция и значительно снижает риск переломов [8].
Некоторые исследования на животных показали, что кефир помогает увеличить абсорбцию кальция в костных клетках, улучшая плотность костей, что может предотвратить переломы.Исследование, проведенное на крысах, показало, что кефир оказывает защитное действие на здоровье костей, поскольку увеличивает усвоение кальция в организме [9].
3. Кефир — мощный пробиотик
Пробиотики — это здоровые живые микроорганизмы, также известные как здоровые кишечные бактерии, которые мы потребляем через ферментированные продукты или добавки.
Пробиотики поддерживают наше здоровье во многих отношениях и могут быть особенно полезны для похудания. Их полезные для здоровья качества включают помощь пищеварению, поддержку контроля веса, укрепление иммунной функции и даже улучшение психического здоровья [10, 11].
Йогурт — самый известный пробиотический продукт, а кефир — более мощный источник этих полезных микроорганизмов! Кефир, содержащий до 61 штамма дрожжей и бактерий, является очень разнообразной и богатой пробиотической пищей [12].
Здоровые кишечные бактерии особенно важны для определения массы тела. Данные показывают, что кишечные бактерии играют важную роль в развитии ожирения, инсулинорезистентности и воспалений, связанных с ожирением [13]. Фактически, многие исследования показали, что у людей с нормальным весом кишечные бактерии отличаются от кишечных бактерий, чем у людей с избыточным весом или ожирением [14].
Хотя доказательства все еще ограничены, поскольку пробиотики помогают сбалансировать здоровые кишечные бактерии, некоторые исследования показывают, что они могут способствовать снижению веса [15].
Таким образом, люди, которые хотят похудеть, могут захотеть увеличить потребление пробиотических продуктов, чтобы помочь им достичь желаемого результата.
4. Кефир помогает при различных проблемах с пищеварением
Как упоминалось выше, кефир является сильнодействующим пробиотиком. Благодаря содержащимся в нем здоровым микроорганизмам кефир может помочь сбалансировать полезные бактерии в кишечнике.
Это делает кефир высокоэффективным средством лечения многих форм диареи (включая инфекционные, диарею путешественников, а также диарею, вызванную антибиотиками) [16, 17].
Существует множество научных доказательств того, что кефир может также помочь устранить другие проблемы с пищеварением [18]. Например, кефир может помочь в лечении синдрома раздраженного кишечника (СРК), язв, вызванных инфекцией H. pylori, и многих других проблем, которые часто влияют на пищеварительный тракт [19, 20].
Следовательно, если вы испытываете какие-либо проблемы с пищеварением, добавление кефира в рацион может быть полезно для вашего здоровья.
5. Обладает мощными антибактериальными свойствами
Кефир также может помочь вашему организму бороться с различными инфекциями из-за содержащегося в нем уникального пробиотика, который называется Lactobacillus kefiri.
Lactobacillus kefiri — это пробиотик, который содержится только в кефире. Исследования показали, что он помогает подавлять рост различных вредных бактерий, таких как Salmonella, E. coli, а также Helicobacter pylori [21].
Еще одно полезное антибактериальное соединение, содержащееся в кефире, — это кефиран.Исследование, проведенное в 2005 году, показало, что кефиран оказывает противомикробное действие против всех организмов при местном применении [22].
6. Кефир защищает организм от рака
Знаете ли вы, что употребление кефира может также защитить ваше тело от рака, второй по значимости причины смерти в мире [23]?
Исследования связали пробиотические продукты с уменьшением роста опухолей, поскольку они стимулируют иммунную систему. Таким образом, можно предположить, что кефир также может помочь вашему организму бороться с раком [24].
Несколько лабораторных исследований подтвердили это утверждение [25]. Одно конкретное исследование показало, что экстракт кефира снижает количество клеток рака груди на 56% по сравнению с 14% у тех, кто получал экстракт йогурта [26].
Однако необходимы дополнительные исследования с участием людей, прежде чем можно будет установить связь между профилактикой рака и потреблением кефира.
7. Может помочь тем, кто страдает аллергией и астмой
Аллергия вызвана воспалительной реакцией организма на определенные вещества или продукты.
Люди с сверхчувствительной иммунной системой также более склонны к аллергии, которая также может иногда приводить к появлению признаков и симптомов астмы.
Различные исследования на животных показали, что кефиран, основной компонент кефира, помогает уменьшить воспалительные реакции, связанные с астмой и аллергией [27, 28].
Однако, поскольку большинство исследований проводилось на животных, необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы подтвердить это утверждение.
Заключение
Как видите, кефир имеет множество преимуществ для здоровья и по праву считается одним из самых полезных молочных напитков.Он не только может помочь облегчить проблемы с пищеварением и помочь тем, кто страдает аллергией, но и защитить ваше тело от рака.
Широкий спектр преимуществ этого питательного напитка для здоровья включает облегчение для людей, страдающих аллергией и астмой, и даже защиту вашего тела от некоторых видов рака!
Поскольку кефир является сильнодействующим пробиотиком, он также может быть отличным пищевым продуктом, который можно добавить в свой рацион, если вы стремитесь достичь здорового веса.Пробиотики имеют множество преимуществ для здоровья, таких как улучшение пищеварения и поддержка контроля веса, и это лишь некоторые из них. Некоторые исследования показали, что бактерии, подобные семейству Lactobacillus (содержатся в кефире), могут способствовать снижению веса, помогая вам получать меньше калорий из продуктов, входящих в ваш рацион [29].
Навигация по записям
Previous post:
Сколько надо крутить обруч чтобы похудеть: Помогает ли обруч худеть и как правильно его крутить
Next post:
Калланетика сколько сжигается калорий: КалланетикаРасход калорий и Фитнес информация
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт