Пшеничные зерна: Муравей и пшеничные зёрна сказка читать онлайн

Содержание

Муравей и пшеничные зёрна сказка читать онлайн

Из фольклора США


Один король больше всего на свете любил слушать сказки. Все придворные уже рассказали ему все сказки, которые знали, и поэтому король объявил, что отдаст дочку замуж за того, кто расскажет ему такую сказку, которая никогда не кончится. Однако если это будет просто очень длинная сказка с концом, то рассказчика тут же казнят.

Пришел во дворец к королю один красивый молодой человек и говорит, что может рассказать такую сказку, которая никогда не кончится.

—  Знаешь, если это будет просто очень длинная сказка, я тебя казню,— говорит король.

Только молодой человек не испугался, сел на скамеечку возле королевского трона и начал рассказывать:

—  Жил на свете муравей. Он уже несколько дней не ел и был очень голодный. Полз муравей по дороге, полз и вдруг увидал огромный амбар. В этот амбар фермер ссыпал всю свою пшеницу. Муравей решил утащить из амбара пшеницы — и сейчас поесть, и запас сделать.

Пробрался муравей в амбар, взвалил на спину пшеничное зерно и потащил домой.

Муравей был маленький и мог унести только одно зернышко. Поэтому он вернулся в амбар, взвалил на спину еще одно пшеничное зерно и потащил домой. Потом он вернулся в амбар, взвалил на спину еще одно пшеничное зерно и потащил домой. Потом он вернулся в амбар, взвалил на спину еще одно пшеничное зерно и потащил домой. Потом он вернулся в амбар…

Красивый молодой человек рассказывал и рассказывал, как муравей таскал пшеничные зерна из амбара, и король понял, что эта сказка в самом деле никогда не кончится. И он сказал:

—  Бери мою дочку в жены, только кончай скорей свою бесконечную сказку!

—  Хорошо,— сказал молодой человек.— Увидел муравей, что дом его полон пшеничных зерен, что не надо ему больше в амбар возвращаться, уселся поудобнее и стал есть. Тут и сказке конец.

Король был доволен, а красивый молодой человек и королевская дочка поженились и зажили припеваючи.

Вот и сказке Муравей и пшеничные зёрна конец, а кто слушал — молодец!

Пшеница: выбор, хранение, жуки

Для меня вопрос выбора качественного зерна очень долго был открыт, просто пойти и купить мешок хорошей пшеницы для домашней муки, знаете ли, может быть непростой задачей. Даже при наличии нескольких источников, нужно уметь сделать выбор, а для этого нужно иметь представление о том, какой должна быть качественная пшеница.

Мне было важно, чтобы зерно имело все необходимые документы, подтверждающие качество, и чтобы его можно было купить непосредственно в городе, чтобы в дальнейшем иметь возможность в любой момент пополнить запасы.

На рынке в основном можно встретить фуражную пшеницу 5-6 класса, в которой практически нет клейковины и ряд других нехороших дефектов, ее в основном продают ведрами на корм животным. Ту, что продают для проращивания, так называемую «пищевую», тоже не хочется брать: не известно, какого она на самом деле класса, да и хотят за нее хитрые бабушки как-то слишком много. Вот последний раз видела, стоит тетя, продает стакан ржи (примерно 200 гр.) за 12 грн., (48р российский рупий, если что) и пшеницу примерно за те же деньги. Я считаю, для совершенно неизвестного зерна – неоправданно дорого.

За время своих поисков я много всякой пшеницы успела посмотреть, пощупать, попробовать на зуб, и, надо сказать, она почти вся похожа друг на друга, как сестры-близнецы. В меру сорная, с примесями песка и земли, с частичками колосьев, бурая или пятнистая, иногда сильно поврежденная или сильно высушенная, иссохшая. На вкус почти одинаковая, иногда  сладковатая, иногда горькая. Вот, к примеру, слева — фуражная пшеница, а справа —  классом повыше. В чем принципиальная разница между этой пшеницей, так сразу и не скажешь.

 

Я помню свое первое знакомство с пшеничной клейковиной: мы с братом были маленькие, может, в школу только пошли (конец 80-х), и горячо мечтали о жвачках. Приступ острого хотения жвачки у нас случился аккурат у бабушки в деревне на летних каникулах, в прекрасной, живописной и, в общем-то, далекой от цивилизации, деревушке в Курской области. То есть, жвачки нет и взяться неоткуда. Мы тогда пытались катать шарики из серого хлеба, как из пластилина, жевать то, что получилось, жевали бумагу с сахаром и вареньем, фруктовую смолу с вишневых деревьев, но все было не то. Пока не попробовали просто из любопытства разжевать горстку пшеницы. Во рту она удивительным образом превратилась в комок упругой резины, правда, весь испещренный частичками разжеванного зерна, но это была она – жвачка со вкусом пшеницы. Мы ликовали, потому что разгадали секрет жвачки. Я тогда и представить не могла, что этот забавный опыт запомню на всю жизнь и, более того, он мне потом пригодится! Так вот, вся пшеница, которую мне довелось пожевать на рынке, ни разу не превратилась в кусок пшеничной жвачки, а это уже о чем-то говорит!

Имея за плечами такой серьезный опыт, мне все равно этого было мало, хотелось более обстоятельного и серьезного подхода, по крайней мере, серьезнее, чем детские воспоминания. Я спросила у мельников и учебников, мне рассказали, что для получения пшеничной цельнозерновой муки на производствах обычно используют зерно второго класса (а всего их — шесть), в котором содержание клейковины варьируется от 23 до 27%. У этой пшеницы есть определенные показатели влажности, стекловидности, и другие показатели, но все эти характеристики невозможно определить на глаз, о них должны говорить лабораторные исследования и документы. Поэтому, выбирая, прежде всего, стоит обращать внимание на то, как зерно выглядит, исходя из его «внешних данных», можно сделать хоть какие-то первоначальные выводы о его качестве. Оно должно быть приглушенно оранжевого или коричневого цвета, желательно, без пятен. Кроме того, оно должно быть «полным» наощупь, не высушенным, не съежившимся, не проросшим. Влажное мягкое зерно может говорить о браке, но о влажности тоже сложно судить по внешним признакам, оно может быть твердым и полным на первый взгляд, а внутри при этом быть сырым. Влажность пшеничного зерна должна быть примерно на уровне 14%, но, опять-таки, об этом могут сказать лишь документы, которые прилагаются к этому зерну.

Главные вредители пшеницы – долгоносики и клопы-черепашки (простите за дурость, сразу вспоминаются ниндзя-черепашки)), оставляют после себя следы, хорошо заметные невооруженным глазом: это зерно с пустотами, побитое, «выеденное» изнутри. Обычно такое идет на корм животным, клейковину из него отмыть практически невозможно, а хлеб из дефектной муки будет страшен и несъедобен: липким, низким, потрескавшимся, расплывшимся, в общем, одно огорчение.

Вот, к примеру, зерно, пораженное долгоносикоми (справа) сам долгоносик (слева). Тут сразу заметно, что пшеница вся, как решето.

А вот клоп-черепашка и зерно, пораженное этим вредителем.

Фото жуков из интернета

Кстати, аналогичные потери в качестве ожидают изделия из муки, смолотой сразу после уборки – тест будет непослушно расплываться, рваться, а хлеб будет некрасивым, невкусным, с массой дефектов. Все дело в том, чот свежеубранная пшеница, прежде, чем превратиться в муку, должна отлежаться 45 дней. Потом зерно чистят воздухом от примесей песка, земли и прочего мусора (это делается на специальном оборудовании, я дома делаю это вручную), и, собственно, смалывают муку.ыба

Вот такой мусор я выбрала из горсти своей пшеницы неопределенного класса.

Важно, чтобы пшеница во время отлежки хранилась в открытой емкости или мешках с постоянным доступом воздуха, это обеспечит сохранность и необходимый для созревания доступ кислорода. Для этого хорошо подходят тканевые мешки, деревянные, стеклянные или металлические открытые емкости, к примеру, такие вот бункеры. Это же касается и муки. Известно, что свежесмолотая мука тоже должна пройти процесс окисления, созреть, чтобы улучшить свои хлебопекарные свойства. Под воздействием кислорода клейковина становится сильнее, причем, чем ее, клейковины, процент содержания в муке ниже, тем заметнее улучшаются ее свойства. Мука с изначально высокими показателями клейковины в процессе созревания тоже улучшает свои качества, но не настолько разительно, как это происходит со слабой мукой. Если же пшеничную муку оставить созревать в вакууме, такой эксперимент уже проводили, с ней ничего не произойдет, она никак не улучшится, но и не ухудшится. Поэтому очень важно хранить муку в емкостях, позволяющих муке «дышать».

Л.Я. Ауэрман в своем учебнике «Технология хлебопекарного производства», утверждает, что цельнозерновая или обойная мука должна созревать около 3х недель, реально на производстве, даже небольшом, она созревает менее короткий срок – около двух недель, а то и сразу после помола идет на реализацию. Вместе с тем, срок хранения цельнозерновой муки не такой долгий, как, например, высшего сорта. Белая пшеничная мука первого и высшего сорта может без ущерба пролежать более трех лет и только улучшить свои качества. А вот цельнозерновую муку стоит хранить недолго – около полугода, из-за того, что в ее состав входят все компоненты зерна и, в том числе, зародыш пшеницы, в большом количестве содержащий ценные масла. А масло пшеничного зародыша, в свою очередь, содержит уникальные по своему значению витамины (А,Е, D, витамины группы В), микроэлементы (калий, кальций, фосфор, марганец, железо, цинк, селен, медь, сера, йод и др.) и незаменимые жирные кислоты (Омега-3, Омега-6, Омега-9). Именно последние, кстати, обеспечивают недолгий век полезной муки — они довольно быстро окисляются и масло зародыша прогоркает. Такая мука, в первую очередь, перестает быть полезной, начинает горчить на вкус, и хлеб, испеченный из нее, получается горьким и имеет затхлый запах старого масла. Я, к примеру, до недавнего времени хранила муку в закрытых стеклянных банках, а оказалось, это в корне неправильно: во-первых, доступ к кислороду закрыт, что мешает созреванию, а во-вторых, мука, естественным образом содержащая влагу, слеживается, комкается и «задыхается». В идеале ее нужно хранить в тканевых мешках из мешковины или льна.

В общем-то, все логично, но на хранение в банках я перешла исключительно из соображений оградить свои запасы от вредителей. До этого я пыталась кутать крупу и муку в пакеты, банки и специальные емкости, клала в них несколько зубчиков неочищенного чеснока, но все было зря. Раз в год, преимущественно летом, по квартире под бурные аплодисменты начинали летать мелкие серые бабочки. Каждый раз приходилось все выбрасывать, вешать в шкафах бесполезные ароматизаторы-отпугиватели моли и так до следующего визита наглых насекомых. С переездом на новую квартиру мы от моли, казалось бы, избавились, но этим летом она появилась снова и сожрала запасы зародыша пшеницы, отрубей и льна, немного муки и целую гору круп (я еще не заглядывала в мешок солода и отрубей). Пришлось снова все выбросить, шкафчики протереть слабым раствором уксуса, на полочки накапать эфирного масла лаванды, чтобы отпугнуть прожорливого зверя. Да, стоит признать, я слегка подзапустила свои закрома и там образовалось целое поселение незваных гостей. На производствах тоже всякое случается, но чаще всего зерно и мука там не залеживается, а санацию складов проводят пару раз в год стабильно, в периоды, когда в них нет ни зерна, ни муки. Для меня выходом стало эфирное масло лаванды, оно не просто безопасно, а еще и полезно для организма, и поддержание порядка на полках.

Возвращаясь к вопросу о зерне для мельницы. Мне все-таки удалось решить эту проблему – найти качественное надежное зерно, подкрепленное документами — совсем недавно я купила мешок пшеницы второго класса. Как уже писала раньше, я активно искала зерно на рынках, пшеницу на пробу передавали даже родственники из деревни, но все это было зерно неопределенного происхождения, и достоверно оценить его качество я не могла. Частные хозяйства и небольшие производства наотрез отказывались продавать небольшие количества, как то мешок-два, их интересовали «машинные объемы» от «20и тонн». Но, как известно, если сильно захотеть… Теперь осталось найти, где бы так прикупить рожь!

Как итог, хочу заметить, что оттого, какого качества будет зерно, зависит то, каким получится хлеб, насколько жизнеспособной и «трудоспособной» окажется закваска и «схалтурить» на нем никак не получится. Испробовав на своем опыте, я могу сказать, что мука из самой доступной пшеницы низкого класса, даже при большом желании, не даст хорошего результата, поэтому единственный возможный путь – это проверенное зерно, в идеале со всеми необходимыми документами, подтверждающими качество и экологичность (органик, био). Последнее означает, что пшеница выращивалась без применения химических удобрений, никакими химикатами не обрабатывалась и росла на земле, которая в течение трех последних лет также ничем химическим не обрабатывалась. В России такое зерно можно купить, в том числе, и в магазине Хлебомолы. Тут довольно большой выбор хорошего зерна на любой вкус: есть экологически чистые российские пшеница, рожь, овес и зеленая гречка, немецкие рожь, пшеница, и спельта, австрийские нут, зеленый горох, амарант, овес и многое другое экологически чистое и полезное для души и тела)

пшеничный хлеб,

статья

Поделитесь записью в соц. сетях

Зачем проращивать ? | TerraZS

Древней Руси использовали пророщенные зерна («зерновой ил») для приготовления каш и киселей в зимний и весенний период.

Вы не помолодеете за месяц на 20 лет и не вылечитесь от всех болезней «одним махом», питаясь только проросшими зернами.Однако несомненным фактом является то, что пищевая ценность пророщенных зерен пшеницы, бобовых растений и сои значительно выше продуктов их переработки, так как большая часть полезных веществ находится в зародыше зерна.

Это и различные витамины, и необходимые организму жирные кислоты. На мукомольном производстве при переработке зерна в муку данные вещества, также как и те, что содержатся в оболочке зерна (минеральные вещества, витамины Е) по большей части теряются, оставаясь в отрубях.

Если же зерно проращивается, то это приводит к повышению содержания витаминов групп Е и В почти в 2 раза, а также появляется витамин С, отсутствующий в переработанном зерне.

В ростках пророщенного зерна пшеницы и бобовых разрушаются вещества, которые препятствуют полноценному усвоению необходимых человеческому организму минеральных веществ, таких как магний, кальций, цинк и др. Надо отметить, что в пророщенных зернах много сахара и клетчатки, которые в данном виде легко усваиваются.

Таким образом можно с уверенностью говорить о несомненной пользе в добавлении в свой ежедневный рацион чудо-ростков, особенно в зимний и весенний авитаминозный период, при этом отметим, что они не могут являться полноценным заменителем свежих фруктов и овощей.

Ежедневное употребление 2 -3 столовых ложек способствует самоочищению и омоложению организма благодаря значительному количеству антиоксидантов (витаминов группы А, С, Е), повышению гемоглобина и снижению давления, нормализации сердечной деятельности, избавлению от избыточного веса, повышению остроты зрения, укреплению зубов и волос и т.п. Пророщенные зерна являются хорошим общеукрепляющим средством для профилактики многих заболеваний, даже раковых.

Курс диеты из пророщенного зерна не имеет ограничений по времени.Ростки пшеницы будут поставлять вам витамин Е и витамин В, благотворно влияющий на нервную систему, минеральные вещества (кальций, фосфор, магний, железо и т.д.). Употребление пророщенной пшеницы укрепляет иммунитет, нормализует работу кишечника, улучшает работу сердца и мозга. Маски и кремы, в состав которых входят ростки пшеницы, – эффективное средство для улучшения состояния кожи и волос.

Витаминный и минеральный состав пророщенной пшеницы В состав пророщенной пшеницы входят: витамины А B, C, D, E и PP кальций калий хром медь селен кремний цинк йод железо фолиевая кислота
В состав пророщенной пшеницы входят: витамины А B, C, D, E и PP кальций калий хром медь селен кремний цинк йод железо фолиевая кислота

Ростки ржи богаты растительными гормонами, маслами и рекомендуются мужчинам с проблемной простатой. Бобовые привнесут в организм большое количество протеина, аминокислот. Они нормализуют обмен веществ, улучшают сон, положительно влияют на работу головного мозга. Очень полезны и богаты витаминами пророщенные семена подсолнечника.

Особенности подготовки и хранения пророщенных культур
Проращивать можно практически все виды культур, которые присутствуют в рационе питания человека: пшеницу, рожь, ячмень, все виды бобовых, семена подсолнечника, арахис.

Необходимо очень тщательно подойти к отбору и подготовке зерен, помня о том, что зерна в процессе хранения и переработки, возможно, были обработаны ядохимикатами, и можно вместо ощутимой пользы для здоровья принести ему вред.

Протравленное зерно при заливке его водой обычно всплывает на поверхность, и такой мусор необходимо убрать. Приобретать зерно рекомендуется в аптеках или в проверенных магазинах.

Зерно, которое не проросло по истечению двух суток, не стоит употреблять в пищу. Уже были неоднократные случаи заражения кишечной палочкой и сальмонеллезом при употреблении неправильно пророщенного зерна, поэтому зерно перед замачиванием необходимо пастеризовать или обрабатывать марганцовкой.

Диетологи рекомендуют съедать от 50 до 100 г пророщенных зёрен в течение суток, причём употреблять их сырыми и желательно сразу же после того, как они проросли. Но не торопись заготавливать впрок большое количество сырья: максимальный срок сохранения пророщенной пшеницы в холодильнике – 24 часа.

Но, даже при хранении в холодильнике, если пророщенные зерна приобрели темный оттенок, то лучше отказаться от приема их в пищу.

Употребление пророщенных культур
Чтобы зарядиться бодростью на целый день, ешь пророщенную пшеницу по утрам или раздели суточную норму проростков на два приёма: на завтрак и обед. Главное, не употребляй их перед сном. Твоему желудку будет сложно справиться с такой едой во время ночного отдыха.

Ты можешь употреблять пророщенную пшеницу как отдельное блюдо, а можешь смешивать проростки с зеленью, кашами и любыми другими продуктами за исключением молочных. Главное – старательно перетирай проросшие пшеничные зёрна зубами, пока они не преобразуются в жидкую субстанцию. Тебе сложно разжёвывать проростки пшеницы? Измельчи зёрна в блендере (мясорубке).

Еще один момент, о котором необходимо помнить: употребляя этот продукт в пищу, необходимо учитывать его сочетаемость с другими продуктами, во избежание лишних неприятных реакций организма. Например:

  • Нельзя употреблять пророщенную пшеницу вместе с молочными продуктами – это может привести к повышенному газообразованию и неприятным ощущениям в кишечнике.
  • Также не следует или как минимум не рекомендуется смешивать этот продукт с медом, прополисом и мумие. Эти продукты очень аллергены, а в сочетании с пророщенной пшеницей, аллергический эффект может усилиться.

Вред пророщенной пшеницы

Вполне естественно, что когда мы собираемся ввести какой-то новый продукт в свой рацион, сначала следует ознакомиться с его потенциальным вредом или как минимум противопоказаниями и предупреждениями. То же самое касается и пророщенных зерен пшеницы. Кому же и почему вредна пророщенная пшеница?

Для начала надо учитывать, что первичное употребление настолько живого продукта как пророщенные зерна пшеницы запускает естественный очистительный процесс в организме, особенно со стороны ЖКТ.

Из-за быстрого выведения токсинов из организма могут появиться головокружение, слабость и диарея, что естественно воспринимается как вред пророщенной пшеницы для здоровья. Хотя если процесс связан с очищением, а не с наличием хронических заболеваний пищевой системы, то волноваться не стоит, неприятные симптомы быстро пройдут.

Польза пророщенной пшеницы

Польза пророщенной пшеницы уже не единожды доказана медиками, и благодаря своему богатому составу и целебным свойствам, пророщенную пшеницу люди заботящиеся о правильном питании не редко называют «эликсиром жизни». При регулярном использовании зерна пророщенной пшеницы приносят такую пользу человеку:

  • Укрепляет иммунитет – пророщенные зерна пшеницы идеальное средство для восстановления жизненных сил и повышения сопротивляемости организма инфекциям. Поэтому их хорошо употреблять во время эпидемий гриппа и обострений простудных заболеваний. Также они помогут восстановиться после перенесенных болезней.
  • Омолаживает и нормализует все системы организма.
  • Облегчает состояние при сахарном диабете, так как пророщенная пшеница нормализует работу щитовидной железы. К тому же в пророщенных зернах не содержится сахаров, поэтому они совершенно безопасны для людей с диабетом.
  • Устраняет различные воспалительные процессы. Активизирует процесс рассасывания новообразований, таких как фибромы‚ миомы, полипы‚ жировики‚ кисты. Благодаря этой способности, пророщенную пшеницу в медицине активно используют в профилактических целях против образования раковых опухолей.
  • Насыщает кровь кислородом и питательными элементами, исключая кислородное голодание и повышая устойчивость организма к холоду.
  • Улучшает работу ЖКТ, благодаря большому содержанию клетчатки. Устраняет застойные явления в кишечнике, выводит шлаки, токсины и радионуклиды. Благоприятно влияет на пищеварительную систему в целом.
  • Нормализует давление и выводит из крови холестерин, благодаря большому содержанию магния, кстати одного из самых недостающих элементов в организме человека.
  • Укрепляет волосы, сокращает их выпадение, восстанавливает структуру. Улучшает состояние ногтей и кожи.
  • Пророщенные зерна пшеницы способствуют восстановлению зрения. Заметное улучшение наступает, если в течение нескольких месяцев ежедневно употреблять в пищу пророщенные семена злаков.
  • Нормализует обмен веществ. К тому же пророщенные зерна малокалорийны. При их употреблении происходит быстрое насыщение, и чувство голода возвращается не скоро. Поэтому это идеальный продукт для диет с целью избавления от лишнего веса.

15 самых полезных круп | Статьи Клуба покупателей Самсон


Крупа — основа питания человека с незапамятных времён. Сегодня на полках магазинов можно найти самые разнообразные злаки, бобовые и крупы. Чтобы вы в них не запутались, мы составили подробный гид по самым известным видам и попросили диетолога рассказать о пользе каждого.

Наталья Фадеева

  врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук

— Крупы — это прежде всего источник медленноусвояемых углеводов и растительного белка, всех микроэлементов (особенно они богаты калием, магнием, фосфором, кальцием, селеном, а гречка — железом, и многими другими) и витаминов — в основном группы В и Е. И не менее важная составляющая круп — это пищевые растительные волокна, которые улучшают работу пищеварительной системы, очищение кишечника, заселение его полезной микрофлорой, замедление всасывания сахаров и снижение гликемического индекса пищи. Всегда предпочтение следует отдавать неочищенным крупам с сохранённой оболочкой, в которых присутствует цельное зерно, с максимальным количеством растительного белка.

Крупы из пшеницы

Пшеница — основная зерновая культура, выращиваемая на земле. Она бывает различных видов и сортов, и из неё делают сразу несколько видов круп. Стоит помнить, что все крупы из пшеницы содержат глютен.

Пшеничная крупа

Это крупно смолотое шлифованное зерно твёрдой пшеницы (дурума). Цвет крупы может быть жёлтым (из яровой пшеницы) или сероватым (из озимой пшеницы). Полезные свойства пшеничной крупы невероятно разнообразны: она содержит клетчатку, различные сахара, крахмал и минеральные вещества, такие как магний, цинк, йод, калий, серебро, бор, кальций, кремний, фосфор и молибден. Благодаря большому количеству витаминов пшеничная крупа укрепляет организм, снижает давление, выводит тяжёлые металлы и улучшает пищеварение.

Наталья Фадеева

врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук
— Отдавать предпочтение лучше твёрдым сортам пшеницы, к которым относятся яровые и остистые сорта, например белотурка, краснотурка, кубанка, гарновка и другие. Сортов пшеницы огромное количество. Определить твёрдый сорт пшеницы очень просто: если зерно при раздавливании рассыпается и крошится, это зерно мягких сортов, если имеет стекловидный вид и при раздавливании делится на несколько цельных плотных кусочков, это зерно твёрдых сортов. Зёрна твёрдых сортов имеют более низкий гликемический индекс и меньше и медленнее повышают уровень глюкозы в крови.

Манная крупа

Это та же самая пшеничная крупа, только более высокой степени очистки. Манная каша хорошо знакома нам ещё с детского сада. Наиболее полезная манная крупа — из твёрдых сортов пшеницы, но в России встречается в основном манка из мягких сортов. Манная крупа содержит большое количество крахмалов и в ней почти нет клетчатки. В манке содержится большое количество белка, калия, витамина Е и В1, при этом она быстро готовится, что позволяет сохранить максимум витаминов.

Наталья Фадеева

врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук
— Манка — это измельчённая пшеница, но не до состояния муки. В ней много калия. Её можно есть в виде каши или добавлять вместо муки в запеканки или десерты. Несмотря на то что манка сильно очищена, она не вредна. Например, для истощённых людей, детей с недостаточной массой тела, при заболеваниях, требующих питания с повышенной калорийностью (туберкулёз, онкологические заболевания, гнойные процессы и другие), манка может быть полезна. Людям с ожирением, сахарным диабетом лучше заменить её, например, на перловку.

Кускус

Кускус — национальное блюдо стран Северной Африки. Крупу производят из того же обработанного и очищенного зерна пшеницы, и она обладает всеми свойствами пшеничной крупы. Кускус мгновенно готовится и подходит для быстрого, полезного обеда или перекуса.

Булгур

Для получения булгура пшеничное зерно обрабатывают паром, высушивают, очищают от отрубей и измельчают. Благодаря такой обработке булгур готовится очень быстро. В нём содержатся такие витамины, как В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9 и бета-каротин. Булгур нормализует обмен веществ, улучшает работу нервной системы и кишечника. Полезен при высокой нагрузке, так как легко усваивается организмом.

Полба

Это дикий вид пшеницы, который культивировали на земле в давние времена. Сейчас полба не выращивается в промышленных масштабах, однако её можно встретить на полках магазинов здорового питания. Из-за того, что полба не подвергается селекции, можно с уверенностью говорить о её пользе и отсутствии генной модификации (в отличие от обычной пшеницы). В составе полбы очень много белков (27—37%), содержащих 18 незаменимых аминокислот. Железа и витаминов группы B в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, а вот клейковины, наоборот, меньше.

Рис

Рис бывает трёх видов: длиннозёрный (индика), среднезёрный и круглозёрный (самый маленький). Он также различается по степени обработки: бывает цельнозерновой рис (коричневый), шлифованный (белый) и пропаренный. Цельнозерновой рис сохраняет все полезные свойства оболочки зерна: клетчатку, витамины группы В, цинк, йод, фосфор и медь, поэтому коричневый рис гораздо полезнее белого. Белый рис быстрее варится и содержит больше крахмалов. Пропаренный имеет золотистый цвет и получается при обработке паром и сушке рисовых зёрен. Самые известные сорта риса — жасмин, басмати и арборио. Ещё один вид риса, дикий, по сути им не является: это травянистое водное растение, близкий родственник риса.

Наталья Фадеева

врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук
— Из всех видов риса лучше выбирать цельнозерновой и пропаренный. Шлифованный рис очищен от оболочек, содержит меньше полезной клетчатки и магния, быстрее повышает глюкозу в крови. Для людей с ожирением и сахарным диабетом лучше заменить белый шлифованный рис на коричневый или дикий, имеющие меньший гликемический индекс.

Гречневая крупа

Гречка — одна из наших любимых круп. Она полезная, очень вкусная, быстро готовится и недорого стоит. Гречневая крупа-ядрица — это цельное зерно гречихи с огромным количеством полезных свойств. Она содержит восемнадцать незаменимых аминокислот, железо, калий, кальций, фосфор, медь, йод, цинк, фтор, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевая кислота), витамин Е. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры; для них характерна высокая усвояемость — до 80%. Гречка не боится сорняков, поэтому при её выращивании не используют пестициды.

Наталья Фадеева

врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук
— Из всех круп гречка содержит наибольшее количество железа и витамина рутина, который укрепляет совместно с витамином С стенки сосудов. Она полезна при анемиях, варикозном расширении вен. Кроме того, гречка содержит большое количество растительного белка (больше всего из всех круп) и не повышает очень сильно сахар в крови. Она полезна для набора мышечной массы, при ожирении и диабете.

Киноа

Киноа — самая модная крупа последних лет. На самом же деле это древняя зерновая культура, которую выращивали индейцы в Андах ещё несколько тысяч лет назад. Киноа быстро готовится, имеет приятный ореховый вкус, а также содержит более 20% белка, все незаменимые аминокислоты и фитиновую кислоту, которая уменьшает уровень холестерина и  борется с онкологическими заболеваниями . В Испании с киноа вместо риса готовят паэлью, в Италии подают с оливковым маслом и вялеными томатами, а в Греции готовят салаты с овощами и специями. Одно из важных свойств киноа — полное отсутствие глютена, за что её очень ценят люди с непереносимостью клейковины.

Наталья Фадеева

врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук
— Киноа содержит много растительных белков, сопоставимо по количеству с гречкой или амарантом, при этом белки киноа разнообразны по своему аминокислотному составу. Любые растительные белки из любой крупы — это белки — источники аминокислот, основная функция которых — рост, построение организма, регулярная замена износившихся белковых элементов, работа иммунной, эндокринной, нервной, опорно-двигательной и других систем. Таким образом, включение киноа в рацион положительно скажется на вашем здоровье.

Овсяная крупа

Из овса производятся овсяные хлопья, овсяное толокно и овсяная крупа. В отличие от хлопьев, крупа проходит меньшую обработку и сохраняет больше полезных свойств овса. А их немало: овёс содержит в большом количестве натуральные антиоксиданты — вещества, повышающие сопротивляемость организма к различным инфекциям и воздействиям окружающей среды (радионуклиды, соли тяжёлых металлов, стрессы). Овёс богат незаменимой аминокислотой метионин и магнием, необходимыми для нормальной деятельности центральной нервной системы. Высокое содержание протеинов и клетчатки улучшает все обменные процессы, способствует росту и развитию мышечной ткани. Тарелка овсяной каши содержит четверть суточной нормы растворимой клетчатки. А бета-глюканы — пищевые волокна овса — при растворении превращаются в вязкую массу и связывают лишний холестерин.

Наталья Фадеева

врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук
— Цельные зёрна овса предпочтительнее для здоровых людей. Овсяные хлопья обычно проходят обработку температурой и прессованием, что несколько уменьшает их пищевую ценность. Но хлопья больше подходят людям с хроническими заболеваниями пищеварительного тракта, в послеоперационном периоде, так как щадяще действуют на слизистую оболочку. Хлопья с сахаром — более вредный вариант для всех.

Кукурузная крупа

Кукурузная крупа — это дроблёные и шлифованные зёрна кукурузы. Эта крупа имеет солнечно-жёлтый цвет и ореховый аромат. Она легко усваивается, содержит растительные волокна, которые улучшают моторику кишечника, а также антиоксиданты, ускоряющие работу мозга.

Наталья Фадеева

врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук
— Кукурузная крупа — источник медленных углеводов, растительного белка, витаминов группы В, Е, калия, растительной клетчатки. Главное преимущество — эта крупа хороший выбор для людей с целиакией (непереносимостью глютена).

Пшено

Пшено — это зёрна проса, которые минимально обрабатываются при производстве. Оно считается наименее аллергенным злаком, поэтому его стоит попробовать и людям с чувствительным организмом. Пшено препятствует отложению жира в организме и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Железо, фтор, магний и кальций, содержащиеся в пшене, укрепляют организм.

Наталья Фадеева

врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук
— Пшено — также одна из круп, полезных при целиакии (непереносимости глютена) или аллергических реакциях на этот белок. Пшено содержит, в отличие от других круп, большее количество жира — 2,5—3,7%, поэтому хорошо насыщает, имеет много фосфора. Но из-за большого количества пищевых растительных волокон может плохо перевариваться при хронических воспалительных заболеваниях пищеварительной системы.

Крупы из ячменя

Ячневая крупа

Ячневая крупа — это нешлифованные частички ядра ячменя. Среди микроэлементов, входящих в состав зерна, особенно ценен фосфор — его в ячневой крупе в два раза больше, чем в других крупах. Фосфор необходим для правильного обмена веществ в организме и поддержания деятельности мозга. Углеводы ячневой крупы медленно усваиваются и надолго насыщают, а клетчатка нормализует пищеварение.

Перловая крупа

Перловая крупа получается при обработке ячменя и удалении оболочки зерна. Она уникальна тем, что способна уменьшать аллергические проявления организма. Аминокислота лизин, содержащаяся в перловой крупе, отвечает за выработку коллагена. Как и ячневая крупа, перловка содержит глютен.

Наталья Фадеева

врач, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук
— Ячневая крупа содержит больше клетчатки, чем перловка, соответственно, сильнее замедляет усвоение углеводов и жиров. Перловка содержит меньше клетчатки, но от этого не менее полезна. И та и другая крупы имеют низкий гликемический индекс, что позволяет рекомендовать их людям с ожирением и сахарным диабетом. Кроме того, перловка даёт энергию на очень длительный промежуток времени, именно поэтому её и использовали в армии.

Амарантовая крупа

Амарантовая крупа производится из амаранта, питательного псевдозлака с ореховым привкусом. Амарантовая крупа содержит большое количество легкоусвояемого белка и клетчатки. Каша из амаранта богата кальцием, магнием, фосфором, витаминами С и РР, а также биологически активным веществом сквален. Он регулирует обменные процессы в организме, нормализует уровень холестерина, защищает клетки от токсинов и обладает иммуномодулирующим действием.

Источник https://the-challenger.ru/food/gid-po-krupam/

пшеничные зерна как будет в управление???

• Кто рассказывал сказки маленькому Саше в детстве?- Какие сказки А.С. Пушкина ты знаешь? На каком языке ты их слушал иличитал?​

пожалуйста очень нуждаюсь о вашей помощей помогите ​

Помогите пж задание с верху пж просто помогите Срочно 50 баллов ПОЖАЛУЙСТА ЛЮДИ ❤️❤️❤️❤️❤️❤️​

8.От полных прилагательных образуйте краткие.Образец: хороший совет совет хорош.колючий шиповник — …неуклюжий медвежонокгорячий кофедремучий лес —Мо

гучий орёл –пахучий ландышПохожий пример -…свежий ветер​

Помогите сделать, благодарю если поможете ​

определите разряды местоименийМне, я, это, он, меня, мой, его, сам, ним.

Определите средство выразительности! 1)Деревья падали в испуге2)На стыке космических трасс3)Нам хочется ,чтобы печали не знали глаза матерей4)тихие, з

адумчивые сосны5)Золотые скирды на полях6)пусть и вьюга мечется шальная.​

Гораздо надёжнее был другой источник сведений — греческие путешественники-писатели, лично посещавшие эти места Выпишите грамматическую основуОчень, оч

ень срочно нужно! ​

50Б Объяснить знаки препинания
Тут жила родственница их, дряблая старушонка, все еще ходившая всякое утро на рынок и сушившая потом чулки свои у самов

ара, которая потрепала мальчика по щеке и полюбовалась его полнотою. Тут должен был он остаться и ходить ежедневно в классы городского училища. Отец, переночевавши, на другой же день выбрался в дорогу. При расставании слез не было пролито из родительских глаз; дана была полтина меди на расход и лакомства и, что гораздо важнее, умное наставление: «Смотри же, Павлуша, учись, не дури и не повесничай, а больше всего угождай учителям и начальникам.Коли будешь угождать начальнику,то,хоть и в науке не успеешь и таланту Бог не дал, все пойдешь в ход и всех опередишь.

Слово Двадцить Пятое. Учись русской грамоте Нужно учиться русской грамоте. Духовные богатства, знания, искусство и другие несметные тайны хранит в себ

е русский язык. Чтобы избежать пороков русских, перенять их достижения, нужно изучать их язык, постичь их науку. Потому что русские, узнав иные языки, приобщаясь к мировой культуре стали такими, какие они есть. Русский мир откроет нам глаза на мир. Изучив язык и культуру других народов, человек становится равным среди них, не унижается никчемными просьбами. Русская наука, культура – ключ к мировым сокровницам. Владеющему этим ключом все другое достанется без особых усилий. найдите 10 ключивых слов. помогите пжжж жас 20 баллав​

Зерна пшеницы, зародыши и проростки. Недорогие пшеничные зерна на health.ru

Зёрна пшеницы

Тех, кто решил вести или уже ведет здоровый образ жизни, интересует вопрос «Где купить зерно пшеницы в розницу в Москве с доставкой по России?». Это неудивительно, так как цельные пророщенные зерна пшеницы и сок ростков по химическому составу и полезным свойствам не уступают многим традиционным лекарственным препаратам. Пророщенную пшеницу заслуженно признают уникальной пищей и результативным оздоровительным средством.

Как употреблять зёрна пшеницы

Плоды пророщенной пшеницы можно употреблять в чистом виде, можно добавлять в салаты, каши или другие блюда. Диетологи не советуют подвергать пшеничные зерна термической обработке, так как они практически полностью потеряют свои целебные свойства. В нашем магазине цена на пшеничные зерна достаточно доступная. Мы позаботились о том, чтобы наших покупателей, ведущих здоровый образ жизни, радовало не только качество, но и стоимость. Независимо от того, какова стоимость зерна пшеницы, при переходе на новый вид питания употребление пророщенных зерен может действовать на организм по-разному. Есть несколько советов, как применять пророщенные зерна, чтобы исключить негативные последствия:

  • Категорически нежелательно употреблять пророщенные зерна вместе с молоком или молочными продуктами;
  • Совершенно несовместимы зёрна пшеницы с продуктами пчеловодства, а также с цветочной пыльцой;
  • Нельзя употреблять зёрна пшеницы при обострении болезней желудочно-кишечного тракта.

Несмотря на большое количество полезных веществ, зёрна имеют низкую калорийность и прекрасно подходят для похудения.

Как правильно проращивать зерна пшеницы

Продажа зерна пшеницы и других культур — это одно из направлений, на которых специализируется наш интернет-магазин. Мы продаём только высококачественные зёрна и предлагаем вашему вниманию некоторые правила, которые необходимо учесть, приступая к процессу проращивания:

  • Зёрна не должны иметь никаких поражений и быть пересушенными или недозрелыми;
  • Зёрна должны быть идеально чистыми, не иметь мусор, камушки или зерна сорняков;
  • Лучше всего подходят годичные зёрна. Более старые зёрна прорастают медленней;
  • Зёрна перед замачиванием промывают в большом количестве чистой воды;
  • Всплывшие после замачивания зёрна пшеницы необходимо выбросить — они непригодны для проращивания;
  • Фарфоровая, стеклянная и посуда из глины больше всего подходят для проращивания любых зёрен;
  • Желательно ежедневно промывать зерна, чтобы исключить содержание грибков плесени.

Покупка зерна пшеницы в интернет-магазине

Многие магазины, пользуясь большим спросом, предлагают всевозможные зерна для проращивания. Однако только мы можем гарантировать их качество, рассказать, сколько стоит зерно пшеницы и предупредить обо всех возможных трудностях, которые могут возникнуть в процессе проращивания, ответить на все вопросы и, конечно же, доставить заказ в любой, даже самый отдаленный уголок России.

Пшеничные зёрна. Стоковое фото № 25839676, фотограф A Челмодеев / Фотобанк Лори

Корзина
Купить!

Изображение помещёно в вашу корзину покупателя.

Вы можете перейти в корзину для оплаты или продолжить выбор покупок.

Перейти в корзину…

удалить из корзины

Размеры в сантиметрах указаны для справки, и соответствуют печати с разрешением
300 dpi. Купленные файлы предоставляются в формате JPEG.

¹ Стандартная лицензия
разрешает однократную публикацию изображения в интернете или в печати (тиражом до 250 тыс. экз.)
в качестве иллюстрации к информационному материалу или обложки печатного издания, а также в
рамках одной рекламной или промо-кампании в интернете;

² Расширенная лицензия
разрешает прочие виды использования, в том числе в рекламе, упаковке, дизайне сайтов и так далее;

Подробнее об
условиях лицензий

³ Лицензия Печать в частных целях
разрешает использование изображения в дизайне частных интерьеров и для печати для личного использования
тиражом не более пяти экземпляров.

Пакеты изображений
дают значительную экономию при покупке большого числа работ
(подробнее)

Размер оригинала:
4050×2656 пикс.
(10.8 Мп)

Указанная в таблице цена складывается из стоимости лицензии на использование изображения (75% полной стоимости) и стоимости услуг фотобанка (25% полной стоимости).
Это разделение проявляется только в выставляемых счетах и в конечных документах (договорах, актах,
реестрах), в остальном интерфейсе фотобанка всегда присутствуют полные суммы к оплате.

Внимание! Использование произведений из фотобанка возможно только после их
покупки.
Любое иное использование (в том числе в некоммерческих целях и со ссылкой на фотобанк) запрещено
и преследуется по закону.

Цельнозерновые | Источник питания

Выбирайте цельнозерновые вместо очищенных зерен.

Цельнозерновые продукты предлагают «полный пакет» преимуществ для здоровья, в отличие от очищенных зерен, которые лишены ценных питательных веществ в процессе рафинирования.

Все ядра цельного зерна содержат три части: отруби, зародыши и эндосперм. В каждом разделе содержатся полезные для здоровья питательные вещества. Отруби — это богатый клетчаткой внешний слой, который поставляет витамины группы В, железо, медь, цинк, магний, антиоксиданты и фитохимические вещества.Фитохимические вещества — это природные химические соединения в растениях, которые были исследованы на предмет их роли в профилактике заболеваний. Зародыш — это сердцевина семени, в которой происходит рост; он богат полезными жирами, витамином E, витамином B, фитохимическими веществами и антиоксидантами. Эндосперм — это внутренний слой, содержащий углеводы, белок и небольшое количество некоторых витаминов и минералов.

Эти компоненты по-разному воздействуют на наш организм:

  • Отруби и клетчатка замедляют расщепление крахмала на глюкозу, таким образом поддерживая постоянный уровень сахара в крови, а не вызывая резкие скачки.
  • Волокно помогает снизить уровень холестерина, а также перемещать отходы через пищеварительный тракт.
  • Волокно также может помочь предотвратить образование небольших сгустков крови, которые могут вызвать сердечные приступы или инсульты.
  • Фитохимические вещества и важные минералы, такие как магний, селен и медь, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, могут защитить от некоторых видов рака.

Изобретение в конце 19 века промышленных валковых мельниц изменило способ обработки зерна. Измельчение удаляет отруби и зародыши и оставляет только мягкий, легко усваиваемый эндосперм.Без волокнистых отрубей зерно легче жевать. Зародыш удаляется из-за содержания в нем жира, что может ограничить срок хранения переработанных продуктов из пшеницы. Получаемое в результате зерно с высокой степенью переработки имеет гораздо более низкую питательную ценность. При рафинировании пшеницы образуется рыхлая мука, из которой получается легкий и воздушный хлеб и выпечка, но при этом удаляется более половины витаминов группы В из пшеницы, 90 процентов витамина Е и практически вся клетчатка. Хотя некоторые питательные вещества могут быть добавлены обратно путем обогащения, другие полезные для здоровья компоненты цельного зерна, такие как фитохимические вещества, не могут быть заменены.

Растущее количество исследований показывает, что выбор цельного зерна и других менее обработанных более качественных источников углеводов и сокращение количества рафинированных злаков во многих отношениях улучшает здоровье. Чтобы подробнее узнать об углеводах, ознакомьтесь с нашим справочником по углеводам .

В Руководстве по питанию для американцев на 2015-2020 годы рекомендуется употреблять 6 унций зерновых продуктов в день (исходя из диеты на 2000 калорий) и получать не менее половины или 3 унций этого количества зерна из 100% цельного зерна.[1] Однако из-за растущего количества исследований, показывающих различные преимущества для здоровья, получаемые от цельного зерна, и даже возможный вред при употреблении в основном рафинированного зерна, рекомендуется выбирать в основном цельнозерновые, а не очищенные зерна. Самый простой способ узнать, содержит ли пищевой продукт 100% цельнозерновые продукты, — это убедиться, что он указан первым или вторым в списке ингредиентов. Или еще лучше, выберите необработанные цельные зерна:

Амарант Камут пишется
Ячмень Просо Teff
Коричневый рис Киноа Тритикале
Гречка Рожь Ягоды пшеницы
Булгур Овес Дикий рис
Кукуруза Сорго

Будьте осторожны при выборе продуктов с пометкой «цельнозерновые»: «цельное зерно» не всегда означает здоровое.

Одно исследование показало, что непоследовательная маркировка пищевых продуктов означает, что продукты, обозначенные как «цельнозерновые», не всегда полезны для здоровья. [2]

  • В ходе исследования оценивались пять критериев Министерства сельского хозяйства США, которые определяют цельное зерно в пищевом продукте: 1) любое цельное зерно в качестве первого ингредиента, 2) любое цельное зерно в качестве первого ингредиента и добавленные сахара, не являющиеся одним из первых трех ингредиентов в продукте питания. список ингредиентов, 3) слово «цельный» перед любым зерновым ингредиентом, 4) соотношение углеводов и клетчатки менее 10: 1, и 5) спонсируемый отраслью штамп цельного зерна.
    • Штамп для цельного зерна — широко используемый маркер на пищевых продуктах. Марка, хотя и предназначена для того, чтобы направлять потребителей к здоровому цельнозерновому продукту, идентифицировала продукты с большим количеством клетчатки и меньшим содержанием натрия и трансжиров, но которые содержали больше сахара и калорий, чем цельнозерновые продукты без марки.
    • Три других критерия Министерства сельского хозяйства США дали смешанные результаты в определении более здоровых продуктов из цельного зерна, но (критерий 4) соотношение углеводов и клетчатки менее 10: 1 оказалось наиболее эффективным показателем полезности для здоровья.Однако неясно, является ли это соотношение более предсказуемым для риска хронических заболеваний, чем другие показатели качества углеводов, такие как количество / тип клетчатки или общий гликемический индекс / нагрузка пищи. Пища, отвечающая этому критерию, имела больше клетчатки и реже содержала трансжиры, натрий и сахар.
  • Поскольку расчет соотношения углеводов и клетчатки может быть трудным и недоступным для потребителя, читающего этикетку, исследование предполагает, что рекомендации по этикетированию цельнозерновых продуктов должны быть улучшены.

Потребители должны придерживаться цельнозерновых продуктов с высоким содержанием клетчатки и с небольшим количеством ингредиентов, помимо цельного зерна. Более того, употребление в пищу цельных зерен в их цельных формах, таких как коричневый рис, ячмень, овес, кукуруза и рожь, является здоровым выбором, поскольку они содержат питательные свойства цельного зерна без каких-либо дополнительных ингредиентов.

Цельное зерно и болезни

По мере того как исследователи начали более внимательно изучать углеводы и здоровье, они узнают, что качество углеводов, которые вы едите, не менее важно, чем их количество.Большинство исследований, в том числе некоторые из нескольких разных команд Гарварда, показывают связь между цельнозерновыми продуктами и улучшением здоровья. [3]

  • В отчете исследования здоровья женщин Айовы потребление цельного зерна связано с меньшим количеством смертей от воспалительных и инфекционных причин, за исключением сердечных и онкологических. Примерами являются ревматоидный артрит, подагра, астма, язвенный колит, болезнь Крона и нейродегенеративные заболевания. По сравнению с женщинами, которые редко или никогда не ели цельнозерновые продукты, те, кто ели не менее двух или более порций в день, на 30% реже умирали от состояния, связанного с воспалением, в течение 17-летнего периода.[4]
  • Мета-анализ, объединяющий результаты исследований, проведенных в США, Великобритании и Скандинавских странах (которые включали информацию о здоровье от более чем 786 000 человек), показал, что люди, которые ели 70 граммов цельного зерна в день, по сравнению с теми, кто ел мало или совсем не цельнозерновые — имели на 22% более низкий риск общей смертности, на 23% более низкий риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и на 20% более низкий риск смертности от рака. [5]

Сердечно-сосудистые заболевания

Употребление цельного зерна вместо очищенного значительно снижает уровень общего холестерина, липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или плохого), триглицеридов и инсулина.

  • По данным Гарвардского исследования здоровья медсестер, женщины, которые ели 2–3 порции цельнозерновых продуктов каждый день, имели на 30% меньше шансов получить сердечный приступ или умереть от сердечных заболеваний в течение 10-летнего периода, чем женщины, которые ел менее 1 порции в неделю. [6]
  • Мета-анализ семи крупных исследований показал, что сердечно-сосудистые заболевания (сердечный приступ, инсульт или необходимость процедуры обхода или открытия закупоренной артерии) на 21% реже встречались у людей, которые ели 2,5 или более порций цельнозерновых продуктов. продукты в день по сравнению с теми, кто ел менее 2 порций в неделю.[7]

Диабет 2 типа

Замена рафинированного зерна цельнозерновым и ежедневное употребление не менее 2 порций цельного зерна может помочь снизить риск диабета 2 типа. Клетчатка, питательные вещества и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах могут улучшить чувствительность к инсулину и метаболизм глюкозы, а также замедлить усвоение пищи, предотвращая скачки сахара в крови. [8] Напротив, очищенное зерно, как правило, имеет высокий гликемический индекс и гликемическую нагрузку с меньшим количеством клетчатки и питательных веществ.

  • В исследовании, проведенном с участием более 160000 женщин, за здоровьем и диетическими привычками которых следили до 18 лет, у тех, кто в среднем принимал от 2 до 3 порций цельнозерновых в день, вероятность развития диабета 2 типа на 30% ниже, чем у тех, кто редко ел цельнозерновые.[9] Когда исследователи объединили эти результаты с результатами нескольких других крупных исследований, они обнаружили, что употребление дополнительных 2 порций цельного зерна в день снижает риск диабета 2 типа на 21%.
  • Продолжение этого исследования с участием мужчин и женщин из исследований здоровья медсестер I и II и последующего исследования медицинских специалистов показало, что замена белого риса на цельнозерновые может помочь снизить риск диабета. У тех, кто ел больше всего белого риса — пять или более порций в неделю, риск развития диабета на 17% выше, чем у тех, кто ел белый рис менее одного раза в месяц.У тех, кто ел больше всего коричневого риса — две или более порций в неделю, риск развития диабета был на 11% ниже, чем у тех, кто редко ел коричневый рис. По оценкам исследователей, замена цельного зерна даже небольшим количеством белого риса может снизить риск диабета на 36%. [10]
  • Крупное исследование более 72000 женщин в постменопаузе без диабета в начале исследования показало, что чем выше потребление цельнозерновых, тем больше снижается риск диабета 2 типа. Было обнаружено снижение риска на 43% у женщин, употребляющих наибольшее количество цельнозерновых (2 или более порций в день) по сравнению с теми, кто не ел цельнозерновые.[11]

Рак

Данные о раке неоднозначны: одни исследования показывают защитный эффект цельного зерна, а другие — нет. [12,13]

  • Крупное пятилетнее исследование среди почти 500 000 мужчин и женщин показывает, что употребление цельнозерновых продуктов, но не пищевых волокон, обеспечивает умеренную защиту от колоректального рака. [14,15] Обзор четырех крупных популяционных исследований также показал защитный эффект цельного зерна от колоректального рака с совокупным снижением риска на 21%.[16]

Здоровье пищеварительной системы

Сохраняя стул мягким и объемным, клетчатка из цельного зерна помогает предотвратить запор — распространенную, дорогостоящую и усугубляющую проблему. Это также помогает предотвратить дивертикулярную болезнь (дивертикулез) за счет снижения давления в кишечнике. [17]

  • В исследовании с участием 170 776 женщин, за которым наблюдали более 26 лет, изучалось влияние различных пищевых волокон, в том числе из цельного зерна, на болезнь Крона и язвенный колит.Хотя снижение риска болезни Крона было обнаружено у тех, кто употреблял большое количество фруктовой клетчатки, не было обнаружено снижения риска любого заболевания от употребления цельного зерна. [18]

Некоторые зерна содержат натуральный белок, глютен. Хотя глютен может вызывать побочные эффекты у некоторых людей, например, у людей с глютеновой болезнью, большинство людей могут есть и ели глютен большую часть своей жизни — без каких-либо побочных реакций. Однако негативное внимание средств массовой информации к пшенице и глютену заставило некоторых людей усомниться в ее месте в здоровом питании, хотя опубликованных исследований в поддержку таких утверждений мало.Для получения дополнительной информации о глютене и здоровье см .: Глютен: польза или вред для организма?


Список литературы

  1. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 гг. 8-е издание. Декабрь 2015 г. Доступно по адресу http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/
  2. .

  3. Мозаффариан Р.С., Ли Р.М., Кеннеди М.А., Людвиг Д.С., Мозаффариан Д., Гортмейкер С.Л. Определение цельнозерновых продуктов: сравнение различных подходов к выбору более полезных цельнозерновых продуктов. Nutr общественного здравоохранения . 2013; 16: 2255-64.
  4. Wu H, Flint AJ, Qi Q и др. Связь между потреблением цельного зерна с пищей и риском смерти: два крупных проспективных исследования у мужчин и женщин в США. JAMA Intern Med . 2015; 175: 373-84.
  5. Джейкобс Д. Р., младший, Андерсен Л. Ф., Бломхофф Р. Потребление цельного зерна связано со снижением риска некардиоваскулярной и нераковой смерти, связанной с воспалительными заболеваниями, согласно исследованию здоровья женщин штата Айова. Ам Дж. Клин Нутр .2007; 85: 1606-14.
  6. Zong G, Gao A, Hu FB, Sun Q. Потребление цельного зерна и смертность от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: метаанализ проспективных когортных исследований. Тираж . 2016; 133: 2370-80.
  7. Лю С., Штампфер М.Дж., Ху Ф.Б. и др. Потребление цельного зерна и риск ишемической болезни сердца: результаты исследования здоровья медсестер. Ам Дж. Клин Нутр . 1999; 70: 412-9.
  8. Меллен ПБ, Уолш Т.Ф., Херрингтон DM. Потребление цельного зерна и сердечно-сосудистые заболевания: метаанализ. Нутр Метаб Кардиоваск Дис . 2008; 18: 283-90.
  9. Aune D, Norat T, Romundstad P, Vatten LJ. Потребление цельного и рафинированного зерна и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости зависимости от дозы когортных исследований. Eur J Epidemiol . 2013; 28: 845-58.
  10. де Мюнтер Дж.С., Ху Ф.Б., Шпигельман Д., Франц М., ван Дам РМ. Потребление цельного зерна, отрубей и зародышей и риск диабета 2 типа: проспективное когортное исследование и систематический обзор. PLoS Med .2007; 4: e261.
  11. Sun Q, Spiegelman D, van Dam RM и др. Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США. Arch Intern Med . 2010; 170: 961-9.
  12. Паркер Э.Д., Лю С., Ван Хорн Л. и др. Связь употребления цельного зерна с диабетом 2 типа: обсервационное исследование Women’s Health Initiative. Энн Эпидемиол . 2013; 23: 321-7.
  13. Ауне Д., Кеум Н., Джованнуччи Э. и др. Потребление цельного зерна и риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин и причин конкретной смертности: систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция». BMJ . 2016; 353: i2716.
  14. Джейкобс Д., мл., Маркварт Л., Славин Дж., Куши Л. Х. Потребление цельного зерна и рак: расширенный обзор и метаанализ. Nutr Cancer . 1998; 30: 85-96.
  15. Schatzkin A, Mouw T., Park Y, et al. Пищевые волокна и потребление цельного зерна в связи с колоректальным раком в исследовании NIH-AARP Diet and Health Study. Ам Дж. Клин Нутр . 2007; 85: 1353-60.
  16. Strayer L, Jacobs DR, Jr., Schairer C, Schatzkin A, Flood A. Углеводы питания, гликемический индекс, гликемическая нагрузка и риск колоректального рака в когорте BCDDP. Контроль причин рака . 2007; 18: 853-63.
  17. Ауне Д., Чан Д.С., Лау Р. и др. Пищевые волокна, цельнозерновые продукты и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция». BMJ . 2011; 343: d6617.
  18. Strate LL, Кили Б.Р., Цао И, Ву К., Джованнуччи Е.Л., Чан А.Т. Увеличение западного режима питания и уменьшение разумного режима питания, риск возникновения дивертикулита в проспективном когортном исследовании. Гастроэнтерология .2017; 152: 1023-30 e2.
  19. Анантакришнан А.Н., Халили Х., Кониджети Г.Г. и др. Проспективное исследование долгосрочного потребления пищевых волокон и риска болезни Крона и язвенного колита. Гастроэнтерология . 2013; 145: 970-7.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Зерно пшеницы | Feedipedia

Пшеница используется в рационах жвачных животных как источник энергии. Он может заменить кукурузу в качестве высокоэнергетического ингредиента в концентратах, с дополнительным преимуществом, заключающимся в том, что он требует меньше протеина, чем кукуруза, из-за более высокого содержания протеина. Хотя пшеница немного менее богата чистой энергией, чем кукуруза (96% NE кукурузы), при надлежащей переработке она хорошо усваивается жвачими животными (более 86%) (Sauvant et al., 2004). Из-за более высокого содержания белка и меньшего количества клетчатки пшеница имеет более высокую энергетическую ценность для жвачных животных, чем ячмень (Sauvant et al., 2004), хотя аналогичные темпы роста пшеницы и ячменя были зарегистрированы у бычков, получавших травяной силос (Steen, 1993). . Пшеница очень вкусна, если ее не слишком мелко помолоть (Blair, 2011).

Высокая скорость переваривания крахмала, а также глютеновый компонент белка делают пшеницу более трудной для кормления, чем другие зерна. Сообщается, что скорость исчезновения in vitro крахмала из сухого проката пшеницы выше, чем из сухого проката кукурузы (Stock et al., 1990). Пшеница ферментируется быстрее, интенсивнее и несколько беспорядочно, чем другие зерновые культуры (Fulton et al., 1979). Это может привести к проблемам с пищеварением, таким как вздутие живота, ламинит и ацидоз, когда скармливается слишком много зерна, когда слишком много штрафов или когда животные слишком быстро вводятся в рацион (Blair, 2011). Как указано в пункте Потенциальные проблемы выше, вязкость тонкоизмельченной пшеницы может привести к расстройству пищеварения из-за образования теста.

Низкая пробная масса и поврежденная пшеница

Пшеница с низкой пробой или поврежденная пшеница, как правило, по своим характеристикам аналогична обычной пшенице.Пшеница с низкой тестовой массой, испытанная на мясном скоте, показала очень похожие результаты по сравнению с зерном с более высокой тестовой массой (Lalman et al., 2011). Связи между исследуемой массой и метаболической энергией (ME) у овцематок обнаружено не было (Wilkinson et al., 2003). Скармливание проросшей пшеницы не повлияло на продуктивность, эффективность корма и кормовую ценность, но было рекомендовано ограничить степень включения до 20% (DM в рационе), чтобы минимизировать риск снижения потребления корма (Lalman et al., 2011). У сильно замороженных зерен пшеницы, скармливаемых водным хозяйствам, МЭ была немного ниже (на 6% меньше), чем у размороженной пшеницы, но эти значения находились в пределах нормального наблюдаемого диапазона МЭ для пшеницы (Richardson et al., 2001).

Молочный скот

Пшеница может быть включена в рацион дойных коров на 40-50%, хотя рекомендуются разные уровни в зависимости от обработки и других ингредиентов рациона (Ewing, 1997; Blair, 2011). Например, 4-5 кг / сут (25-30% сухого вещества рациона) обработанной (прокатанной или измельченной) пшеницы, скармливаемой коровам после периода адаптации, считается безопасным, но можно включить до 8-10 кг / сут. d в рационе коров травяного сена. Сообщается, что более 5 кг / день пшеницы, даваемой коровам, получавшим силосную кукурузу, снижает потребление (Laurent, 1988).

Коровам следует постепенно вводить концентрат на основе пшеницы в течение 2 или 3 недель с исходным уровнем, не превышающим 10% концентрата (Blair, 2011). Дойные коровы не могут эффективно использовать цельнозерновые зерна (Laurent, 1988), и обработка, такая как измельчение, вальцовка и гранулирование, может существенно повысить их усвояемость. Как правило, пшеничное зерно подается сухим, прокатывается или измельчается. Общая рекомендация заключается в том, что следует использовать грубую прокатку, чтобы разбить ядро ​​на две или три части, и хорошие результаты были получены с крупно измельченной пшеницей (размер грохота молотковой мельницы 4.5-6,4 мм) (Blair, 2011). Было показано, что плющеная пшеница дает лучший ответ, чем молотая пшеница, но только в период ранней лактации (Laurent, 1988). Темперирование пшеницы путем добавления влаги оказалось эффективным для снижения количества мелких частиц и поддержания надоев и состава молока (Blair, 2011). Было отмечено, что измельченное зерно пшеницы, скармливаемое пастбищным сеном (трава или бобовые) молочному скоту, снижает pH жидкости рубца и усвояемость клетчатки (Leddin et al., 2009; Leddin et al., 2010), хотя этот эффект был ограничен, когда пшеница включала менее 30% рациона (DM) (Laurent, 1988).

Можно использовать тепловые процессы: 20% пропаренной пшеницы, включенной в рацион молочных коров, не повлияли на продуктивность и не вызвали подострый ацидоз рубца, если было обеспечено достаточное количество клетчатки, а рационы были правильно составлены и смешаны (Doepel et al., 2009 ). Во Франции у коров, которых кормили кукурузой и травяным силосом с добавлением пшеницы, обработанной различными методами (23% СВ), измельченная и гранулированная пшеница давала более высокие надои и более высокие надои молочного жира, чем сухая или влажная прокатка пшеницы.Ни один из процессов не вызвал ацидоз (Cabon et al., 2002).

В Канаде скармливание молочному скоту пшеницы с высоким содержанием влаги (6,1 кг / сут сухого вещества, 30% сухого вещества рациона) привело к более низким расходам на корм, чем кормление кукурузой с высоким содержанием влаги, из-за необходимости в меньшем количестве протеиновых добавок и производства большего количества молока, возможно, результат более легкоусвояемой диеты. Пшеница с высоким содержанием влаги считалась хорошей альтернативой дойным коровам в районах, где кукуруза не растет, поскольку для пшеницы требуется более короткий вегетационный период, чем для кукурузы (Petit et al., 1996).

КРС мясной

Кормление мясного скота пшеницей требует тех же мер предосторожности, что и дойных коров. В рационах с умеренным и высоким содержанием зерна (50% или более концентрата) пшеницу следует скармливать в сочетании с более волокнистыми или медленно ферментированными кормовыми зернами и ограничивать до 40% рациона. Мясной скот следует адаптировать, добавляя пшеницу в рацион в небольших количествах (от 10 до 15% рациона) и постепенно повышая уровень после периода в несколько дней постоянного потребления и аппетита.Крупному рогатому скоту не следует предлагать более высокие уровни концентрата, пока потребление не станет постоянным. Корм следует предлагать два или более раз в день в ограниченном количестве, с большим количеством грубых кормов и в общем смешанном рационе. Следует избегать самокормления пшеницы (Lardy et al., 2000).

Крупнокатаная твердая пшеница, скармливаемая мясному скоту, привела к более низкому потреблению, привесу и конверсии корма, чем твердая красная яровая пшеница, возможно, из-за более высокой концентрации глютена. Уровень включения твердой пшеницы для мясного скота не должен превышать 30% (Lardy et al., 2000).

Овцы

Зерна пшеницы можно скармливать овцам. Рекомендуется до 25% для ягнят и 35% для овец (Ewing, 1997). Скармливание пшеницы овцам (овцам и ягнятам) широко изучается в Австралии, особенно в «зоне пшенично-овец» на юге Австралии. В этом регионе пшеница (а также овес и ячмень) обычно используются в качестве энергетических добавок во время коротких сезонных засух. Во время длительной засухи (6-18 месяцев) зерно пшеницы может быть самым дешевым источником энергии для прикорма овец (McGregor, 2006).Используются диеты с преобладанием пшеницы и даже только пшеничные (Jolly et al., 2007; McManus et al., 1973), но в Австралии рекомендуется минимум 10-20% грубых кормов для предотвращения ацидоза и смертности как ягнят, так и ягнят. овцы. Например, овцы, которых кормили только зерном пшеницы, не давали достаточного количества молока, что приводило к увеличению смертности ягнят (Reynolds et al., 1972).

В отличие от крупного рогатого скота, такие процессы, как прокатка, шелушение и измельчение, не рекомендуется для овец, поскольку они увеличивают скорость ферментации и риск ацидоза (Пулина, 2004).Было обнаружено, что ягнята способны переваривать цельное зерно так же эффективно, как и переработанные формы: ягнята, которых кормили цельной или плющеной пшеницей, имели значительно более высокие среднесуточные привесы, чем ягнята, которых кормили гранулированной пшеницей (Tait et al., 1973). Однако в более позднем эксперименте с ягнятами было обнаружено, что гранулированная пшеница лучше усваивается, чем цельная пшеница (Орсков и др., 1974a; Орсков и др., 1974b). Однако ответы либо на физическую форму, либо на способ подачи рациона кажутся противоречивыми. Кормление цельным зерном также было предпочтительнее обработанного зерна, чтобы избежать образования мягкого жира, связанного с высоким уровнем пропионовой кислоты (Jolly et al., 2007). Гранулирование ягнят раннего отъема и искусственного выращивания может улучшить вкусовые качества зерна пшеницы (Bell, 2003).

Козы

Данных об использовании зерна пшеницы для выращивания коз немного. В Китае при выращивании кастрированных коз, получавших корм на основе кукурузной соломы, содержащей 25% (диетическая СВ) пшеницы или зерна кукурузы, потребление было одинаковым, но скорость роста была выше у кукурузы (Yang et al., 2012). В Аргентине молочные козы, получавшие диету на основе силоса люцерны с 33-36% зерна пшеницы, зерна сорго или сушеной мякоти цитрусовых, имели одинаковые надои молока, что указывает на взаимозаменяемость трех источников энергии (Danelon et al., 2010). В австралийской зоне пшеницы и овец зерно пшеницы скармливают козам во время сезонных или продолжительных засух. В эксперименте с кастрированными ангорскими козами было обнаружено, что длительное кормление цельной пшеницей требует обеспечения 25% сена в рационе для обеспечения адекватного потребления энергии и здоровья животных. Потери животных во время эксперимента показали, что коз, питающихся пшеницей, необходимо защитить от ацидоза, энтеротоксемии и дефицита витамина E (McGregor, 2006).

Как варить зерна пшеницы

Что такое пшеничное зерно?

Зерно пшеницы (также известное как ягоды пшеницы) — это цельные необработанные зерна пшеницы, которые содержат все три части зерна, включая зародыши, отруби и крахмалистый эндосперм.Была удалена только оболочка, несъедобный внешний слой зерна. Это означает, что ягоды пшеницы сохраняют все витамины, минералы и фитохимические вещества зерна.

Ягоды пшеницы, как и большинство цельнозерновых, имеют длинный список преимуществ для здоровья. Исследования продолжают показывать, что употребление цельного зерна может помочь снизить риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака. Исследования также показали, что замена цельнозерновых продуктов на их очищенные аналоги может помочь в контроле веса.Они богаты клетчаткой, низкокалорийны и богаты витаминами и минералами. Они являются особенно хорошим источником марганца, селена, фосфора и магния. Ягоды пшеницы также содержат лигнаны, фитохимические вещества, которые, как считается, защищают от рака груди и простаты.

Ягоды пшеницы содержат глютен, поэтому они не подходят для людей с глютеновой болезнью.

Как приготовить пшеничное зерно?

Чтобы приготовить ягоды пшеницы, просто доведите до кипения 2 ½ части воды на одну часть сырых ягод пшеницы.Промойте ягоды под проточной водой на дуршлаге, пока вода не станет прозрачной, и добавьте в кипящую воду. Снова доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите от 45 минут до часа, пока ягоды не станут мягкими. Снимите с огня, слейте лишнюю воду и аккуратно взбейте вилкой.

Ягоды пшеницы также можно добавлять в супы и тушеные блюда во время приготовления. Подождите не менее 45 минут и добавьте больше воды, поскольку ягоды пшеницы впитывают воду и увеличиваются вдвое после приготовления!

Помните, что вы можете немного изменить время приготовления в зависимости от того, для чего вы планируете использовать ягоды пшеницы.В салате немного больше зерна al dente может быть лучше, тогда как если вы готовите кашу, вам нужно готовить их немного дольше, чтобы они стали мягкими и мягкими.

Ягоды пшеницы одинаково хорошо подходят как для сладких, так и для соленых блюд. Если вы готовите что-нибудь пикантное, почему бы не попробовать отварить их в бульоне, а не в воде, для придания аромата.

Или попробуйте проращивать их и добавлять в коктейли и салаты.

Рецепты

Ессенский хлеб был популярен сотни лет, узнал почему с этим вкусным рецептом

Руководства по приготовлению еды от Real Foods

Вся правда о цельнозерновых продуктах — Основы здоровья от клиники Кливленда

Правильное питание может помочь улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы и общее состояние здоровья, но названия и названия продуктов могут сбивать с толку.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Вы не одиноки, если когда-нибудь задумывались, полезны ли цельнозерновые продукты для вас. Вы также можете спросить: «Какие цельнозерновые продукты мне следует есть?» или «Какой хлеб или крупы лучше всего подходят для здоровья?»

«На все эти вопросы есть краткий ответ», — говорит диетолог Эрин Росси из MFN, RD, LD.«Выбирайте цельнозерновые и избегайте очищенных зерен».

Что означает «цельное зерно» и зачем оно вам нужно

В исходном, цельном (необработанном) состоянии зерна, такие как пшеница, овес, каша и рис, имеют внешние слои или оболочки. Цельные зерна сначала собирают как цельное зерно, состоящее из слоев отрубей, зародышей и эндосперма.

Эти слои содержат полезные витамины, минералы и клетчатку, а также углеводы, немного белка и полезные ненасыщенные жиры.

У обработанных или очищенных зерен здоровые внешние слои удалены. Производители продуктов питания удаляют внешние слои зерна, чтобы создать коммерчески успешный продукт для потребителей. Этот процесс измельчения механически удаляет отруби — богатый клетчаткой внешний слой, содержащий витамины и минералы. Измельчение также удаляет зародышевый слой, содержащий незаменимые жирные кислоты и витамин Е.

Вот почему вы хотите как можно чаще хранить зерно целиком.Хотя в некоторые продукты, приготовленные из обработанного зерна, часто добавляются питательные вещества, чтобы сделать их более здоровыми — даже улучшенные или «обогащенные» продукты, приготовленные из очищенного зерна, не обладают полезными свойствами, которые естественным образом присущи цельному необработанному виду.

Преимущества цельного зерна

Польза цельного зерна не ограничивается питанием. Продукты из цельного зерна могут помочь вам избежать набора веса.

Внешнее покрытие содержит отруби или клетчатку, благодаря которым вы дольше чувствуете сытость.И это же волокно помогает вашей пищеварительной системе хорошо функционировать, помогая вам чувствовать себя более комфортно.

Исследования показали, что диета, богатая цельнозерновыми продуктами, помогает предотвратить диабет, а также защищает сердце. Рафинированные зерна в рационе не обладают этими преимуществами, поэтому цельнозерновые продукты — разумный выбор.

Советы покупателям, как включить цельнозерновые в свой рацион

«Покупка полуфабрикатов может быть сложной задачей, особенно если вы ищете продукты, приготовленные из цельного зерна», — говорит Росси.Эти советы могут помочь:

  • Проверьте этикетку. В первом списке ингредиентов должно быть указано «100% цельное зерно».
  • Избегайте еды, в которой упоминается фраза «обогащенная» или «рафинированная». Признак того, что продукт содержит очищенные зерна.
  • Ищите марку «Цельное зерно» от некоммерческого совета по цельному зерну. Эта марка сообщает вам, что продукт содержит как минимум половину порции цельнозерновых продуктов.

Вот краткая шпаргалка по некоторым популярным цельнозерновым продуктам, которые можно найти на большинстве рынков.

  • Овсянка (стальная, быстрорастворимая или старомодная).
  • 100% цельнозерновой хлеб, английские кексы или крекеры.
  • Лепешки или лепешки из 100% цельнозерновой пшеницы.
  • 100% цельнозерновые (пшеница, кукуруза, овес) крупы.

Конечно, вы можете приготовить или испечь свои собственные продукты, используя некоторые из полезных для здоровья продуктов, перечисленных ниже. (Щелкните здесь, чтобы просмотреть полезные рецепты, приготовленные из этих ингредиентов.)

«Есть так много других вкусных рецептов, в которых используются цельнозерновые, а не обработанные зерна», — говорит Росси.«И вы можете чувствовать себя хорошо от каждого рецепта, который вы делаете, когда вы их используете».

Могут ли собаки есть пшеницу и другие злаки? — Американский клуб собаководства

Прогулка по проходу с кормами для домашних животных показывает высококачественные (и дорогие) гранулы с формулами «без зерен». Нас заставляют чувствовать себя виноватыми, если мы кормим наших собак ужасным зерном. Но что в этом такого?

Зерно, возможно, получило действительно плохую репутацию из-за трагедии 2007 года, связанной с загрязнением кормов для домашних животных, когда пшеничный глютен, импортированный из Китая, был загрязнен промышленными химическими веществами, которые использовались для ложного повышения уровня белка и вызвали повреждение почек при приеме внутрь.Тысячи домашних животных заболели, многие погибли. Конечно, виновато было не само зерно, но это то, что многие помнят.

Объедините этот инцидент с увлечением людей безглютеновой едой, и вполне естественно, что заботящиеся о своем здоровье владельцы домашних животных рассмотрят то же самое в отношении своих собак. Дело не в том, что пшеничный глютен — зло. Дело в том, что около 10 процентов людей страдают непереносимостью глютена. Остальных это вполне устраивает. Мы не знаем, какой процент собак может иметь подобное заболевание, но, скорее всего, это не все.

Вызывают ли злаки аллергию?

А как насчет утверждения, что злаки вызывают пищевую аллергию? Зерно не вызывает аллергии . Однако они могут быть мишенью для аллергии, а некоторые продукты более аллергенны, чем другие. Это конкретные продукты, такие как пшеница, а не общие категории, такие как зерна.

Пять основных ингредиентов, вызывающих аллергию для собак (по порядку):

  • говядина
  • молочная
  • пшеница
  • курица
  • яйцо

У некоторых собак может быть аллергия на клещей.Несколько исследований показали, что сухой корм для собак, который был открыт и хранился в негерметичных контейнерах в течение шести недель, часто (но не всегда) вызывает рост клещей. В исследованиях не проводилось различий между продуктами без зерна и продуктами, содержащими зерно. Одно исследование пришло к выводу, что этих клещей можно предотвратить, храня пищу в прохладной, сухой среде, в герметичных контейнерах и не более месяца. Они также пришли к выводу, что, хотя у собак может быть аллергия на клещей, чаще всего на клещей домашней пыли.

А как насчет ГМО?

Некоторые люди обеспокоены использованием генетически модифицированных зерен. Они считают, что их использование может привести к «синдрому дырявого кишечника», при котором в слизистой оболочке кишечника образуются небольшие трещины, позволяющие бактериям, токсинам, неполностью переваренным белкам и жирам попадать в кровоток, вызывая аутоиммунный ответ, приводящий к повышенной пищевой чувствительности, утомляемости и т. Д. кожная сыпь, газы и вздутие живота. Но фактических свидетельств этого факта нет — пока только предположения.Тем не менее, если вас беспокоят ГМО, ищите продукты с менее популярными зерновыми, которые с меньшей вероятностью будут подвергаться генетической модификации. К ним относятся ячмень, овес, просо, киноа, теф, гречка и амарант.

Разве собаки не должны есть как волки?

Существует также мнение, что собаки должны придерживаться диеты, аналогичной рациону их диких предков. Когда вы в последний раз видели, как волк откусывает зерна от кукурузного початка? Однако на самом деле собаки в этом отношении отличаются от волков; Фактически, ученые считают, что одним из физиологических изменений, которые помогли собакам эволюционировать вместе с людьми, была способность переваривать крахмал.У собак есть различия в 10 ключевых генах по сравнению с волками, которые позволяют им лучше использовать зерно, чем волки.

Более того, продукты без зерна не означают продукты без растений. Зерновые — это семена, такие как пшеница, рис, овес, кукуруза, ячмень, просо, овсянка и киноа. В беззерновых диетах используются другие растительные источники, такие как картофель, сладкий картофель, тыква, тапиока, горох, мускатная тыква, пастернак, морковь, зелень шпината и различные фрукты. Это также не еда, которую, как известно, едят волки. На самом деле, некоторые из этих ингредиентов менее питательны, чем злаки.

Могут ли зерна сделать собак жирными?

Эта идея, вероятно, возникла из популярной среди людей низкоуглеводной диеты Аткинса. Но без зерна не значит без углеводов. Продукты без злаков содержат примерно такое же количество углеводов, как и продукты, содержащие злаки. На самом деле пшеничный глютен содержит более 80 процентов белка, на 99 процентов усваивается и имеет аминокислотный профиль, аналогичный мясным белкам. Кукуруза, при правильном приготовлении, на самом деле является отличным источником легкоусвояемых углеводов, незаменимых жирных кислот и клетчатки и может быть особенно важным ингредиентом в диетах для собак с заболеваниями, требующими пониженного содержания жира или белка.

Являются ли диеты без зерна пустой тратой денег?

Если вы кормите их по одной из вышеперечисленных причин, а в остальном ваша собака хорошо себя чувствовала на зерновой диете, возможно, да. Если ваша собака предпочитает беззерновую диету, чувствует себя хорошо, и вы можете себе это позволить, то сделайте это. Но если ваша собака хорошо себя чувствует на беззерновой диете, а у вас болит кошелек, избавьтесь от чувства вины и купите зерна!

Если у вашей собаки есть признаки аллергии, стоит попробовать этот тип корма, но также можно переключиться на продукты без говядины или курицы.Если у вашей собаки есть признаки пищевой непереносимости, такие как повторяющаяся диарея, может быть хорошей идеей сменить пищу, но еще лучший вариант — проверить ее у ветеринара.

Что не так с современной пшеницей — GRAINSTORM

Как древний продукт питания превратился в токсичную нездоровую пищу, и что мы можем с этим поделать (не отказываясь от глютена)

Зерно было основой рациона человечества на протяжении тысячелетий. Фактически, это основа цивилизации: оно легко культивируется, годами хранится в форме ядра, высвобождая свою питательную ценность, когда семена измельчаются и превращаются в свежий хлеб или кашу.Вот как зерно потребляли на протяжении тысячелетий: хранили в виде цельного зерна и измельчали ​​в свежем виде, полное жизни и питательных веществ.

Это кулинарная традиция, насчитывающая 10 000 лет. Но в последние несколько поколений что-то пошло не так.

На фермерских рынках и в магазинах натуральных продуктов мы поговорили с сотнями людей о пшенице. И нам совершенно ясно: современная пшеница вызывает болезни у людей. Все больше и больше людей отказываются от глютена, чтобы исправить давние проблемы с пищеварением, и они чувствуют себя лучше.Тем не менее, также совершенно очевидно, что это не только глютен. Например, многие люди говорят нам, что они не могут есть глютен, поэтому они едят полбу или камут. Тем не менее, оба этих древних зерна содержат глютен.

Так что же изменилось? Фактически почти все.

Как мы его выращиваем, как обрабатываем и как едим. Сама пшеница. После индустриализации все изменилось, и это произошло в ходе двух различных «технологических революций». Первый был в фрезеровании, второй — в земледелии и земледелии.Оба они оказали сильное влияние, но большинство людей даже не догадываются об этом.

Revolution # 1:

Промышленный помол, белая мука и рождение пищевой промышленности

Наш сплоченный клич: «Выпеките, как будто сейчас 1869 год». Это потому, что в 1870-х годах изобретение современной стальной вальцовой мельницы произвело революцию в измельчении зерна. По сравнению со старыми каменными методами, он был быстрым и эффективным и давал точный контроль над различными частями ядра. Вместо того, чтобы просто смешивать все это вместе, можно было бы разделить составные части, позволяя легко производить самую чистую и лучшую из белой муки по низкой цене, так что теперь любой класс людей в быстрорастущих городах мог позволить себе «фасонную муку».Люди радовались современному прогрессу.

Кроме того, что этот новый вид муки дешев и пользуется большой популярностью, он лучше транспортируется и хранится, что позволяет создать длинную цепочку сбыта. Фактически, это держалось почти бесконечно. Проблемы с вредителями были устранены, потому что они не хотели этого. Конечно, теперь мы знаем, что он так хорошо хранится, потому что лишен жизненно важных питательных веществ. Жуки и грызуны знали об этом раньше нас.

Стальная вальцовая мельница стала настолько популярной и быстро, что за 10 лет почти все каменные мельницы в западном мире были заменены.Так родились первые обработанные пищевые продукты и начало нашей промышленной продовольственной системы: огромные количества стабильной при хранении «еды» производятся на крупных фабриках, за много месяцев и много миль от точки потребления.

Этот отрывок из Википедии хорошо говорит об этом: «С точки зрения питания человека это иронично, что методы помола пшеницы для производства белой муки устраняют те части зерна пшеницы (отруби, зародыши, шорты и ручьи мельницы красных собак), которые являются наиболее богатыми. в белках, витаминах, липидах и минералах.”

Хотя эти «достижения» в мукомольной промышленности были восприняты как новшество в современной жизни, никто особо не задумывался о том, что происходит с реальной пищевой ценностью пшеницы. Действительно, иронично.

Возможно, еще более парадоксальным является то, что, хотя мы понимаем эту проблему на протяжении многих десятилетий, техническая белая мука до сих пор остается — безусловно — самым популярным способом употребления пшеницы в пищу.

Но есть еще одна, более новая проблема, вызванная второй технологической революцией в 20-м веке, которую не так широко понимают: так называемые «достижения» в сельскохозяйственном производстве продуктов питания, возможно, разрушили саму пшеницу.

Revolution # 2:

Радикальная генетическая модификация и промышленное «высокозатратное» сельское хозяйство

Большинство из нас слишком молоды, чтобы помнить о них, а те, кто достаточно взрослые, вероятно, будут помнить это только как яркий пример чудес современной науки. Но в 1950-х и 60-х годах мировой урожай пшеницы был преобразован в движение, получившее название «Зеленая революция». Отец движения Норман Борлоуг был удостоен Нобелевской премии мира, спасшей один миллиард жизней.

Согласно его записи в Википедии, Борлауг руководил инициативами, которые «включали разработку высокоурожайных сортов зерновых, расширение ирригационной инфраструктуры, модернизацию методов управления, распространение гибридизированных семян, синтетических удобрений и пестицидов среди фермеров.”

Он первым создал новые «улучшенные» виды полукарликовой пшеницы, которые вместе с удобрениями и пестицидами значительно повысили урожайность. Эта удивительная новая сельскохозяйственная технология была распространена по всему миру такими компаниями, как Dupont и Monsanto, в то время как в середине 20-го века человечество приветствовало конец голода.

Как и революция в производстве мукомольной продукции, «зеленая революция» использовала новые технологии для повышения эффективности и производительности, практически не обращая внимания на их влияние на питание человека.Эта Зеленая революция была направлена ​​на решение проблемы голода в мире, но теперь мы обнаруживаем некоторые непредвиденные последствия.

По словам автора Wheat Belly доктора Уильяма Дэвиса, «эта вещь, которую нам продают, называлась пшеницей — это не пшеница. Это маленькое приземистое высокопродуктивное растение, дальний родственник пшеницы, которую наши матери использовали для выпечки кексов, генетически и биохимически удаленной от пшеницы всего 40 лет назад ».

И теперь ученые начинают связывать современную пшеницу со всевозможными хроническими пищеварительными и воспалительными заболеваниями.И, основываясь на нашем личном опыте и опыте клиентов, нам придется согласиться.

Ой.

Итак, подведем итог

В течение 10 000 лет мы выращивали пшеницу, хранили ее, перемалывали и потребляли. Система работала и питала цивилизацию. Затем, в индустриальную эпоху, мы все изменили.

Сначала мы изобрели механические технологии, чтобы превратить пшеницу в бесплодную белую муку. Затем мы изобрели химические и генетические технологии, чтобы сделать его устойчивым к вредителям, засухе и болезням и облегчить сбор урожая, что значительно повысило урожайность с акра.И, пока мы настраивали генетику, мы также выяснили, как увеличить глютен для улучшения «хлебопекарных свойств» (более пушистых результатов). Другими словами:

У нас есть семена-мутанты, выращенные на синтетической почве, залитой химикатами. Их разбирают, измельчают до мелкой пыли, отбеливают и химически обрабатывают, чтобы создать бесплодный промышленный наполнитель, который не съест ни одно другое существо на планете. И мы задаемся вопросом, почему это может вызывать у нас тошноту?

Если все это вас настораживает, простой и очевидный рецепт — «не ешь пшеницу».Отсюда повальное увлечение безглютеном. Но для большинства из нас есть альтернативное решение: не ешьте промышленную муку из современной пшеницы.

Победа без глютена: дезинформация и заблуждение

Как мы уже упоминали, в наших многочисленных рыночных обсуждениях мы все время слышим: «Я перестал употреблять глютен и чувствую себя намного лучше. Теперь я ем только полбу или камут ». (Они оба содержат глютен.)

Что здесь происходит? Для очень небольшого процента населения, страдающего глютеновой болезнью, даже незначительные следы глютена могут вызвать ужасный дискомфорт.Но для подавляющего большинства людей (включая меня) с некоторым уровнем «чувствительности к пшенице» симптомы гораздо слабее и, кажется, вызваны не обязательно глютеном как таковым, а «чем-то» в современной пшенице. Различие между непереносимостью глютена и современной чувствительностью к пшенице становится все более очевидным, но по мере того, как все больше и больше людей отказываются от глютена, многие не осознают никакой разницы.

Итак, у нас есть волны людей (с разной степенью чувствительности к пшенице), которые отказываются от глютена, чтобы быть более здоровыми.И пищевая промышленность реагирует. Головокружительный выбор безглютеновых продуктов появился, казалось бы, в мгновение ока, чтобы удовлетворить этот новый выбор «здорового» образа жизни.

Ирония заключается в том, что большинство безглютеновых вариантов традиционных продуктов на основе пшеницы на самом деле являются вредной пищей. Проверьте ингредиенты, и вы, вероятно, увидите некоторую комбинацию рисового крахмала, кукурузного крахмала, крахмала тапиоки, картофельного крахмала и гуаровой камеди в качестве заменителя белой муки. Это тот же самый вид промышленных крахмалов высокой степени очистки, которые повышают уровень сахара в крови так же, а то и больше, чем белая мука.

Так что не поддавайтесь на безглютеновый мусор, замаскированный под здоровую пищу. Для подавляющего большинства людей, не страдающих глютеновой болезнью, которые не страдают глютеном, мы предлагаем вернуться к честной и доброй старомодной муке: органической наследственной пшенице и свежемолотым камням.

Так как же получить «полезную» муку?

К сожалению, это непросто. Реальность для потребителя, заботящегося о своем здоровье, такова, что почти вся мука для супермаркетов производится из современной промышленной пшеницы, и почти вся мука производится путем промышленной переработки.

Многие думают: «Мне просто нужно купить полезную цельнозерновую муку. К сожалению, ничто не могло быть дальше от истины. В Канаде «цельная пшеница» — это не что иное, как белая мука с добавлением некоторых отрубей. Ее перерабатывают на тех же мельницах тем же способом. И кроме этого дополнительного кусочка волокна, это тот же бесплодный промышленный наполнитель. «Целиком» о нем.

Вам нужно искать «цельнозерновую» муку, измельченную на камнях, в которой все зерно пшеницы измельчается, а зародыши измельчаются в муку.Его трудно найти, потому что он плохо хранится — нежные жирные кислоты сразу же начинают разлагаться. Так что, если вы все-таки найдете настоящий продукт, вероятно, он месяцами окислялся в цепочке сбыта, становясь несвежим и прогорклым. Конечно, вы можете попробовать это на вкус. Это та горькая неприятность, которую мы так часто ассоциируем с цельнозерновыми продуктами. Это еще одна ирония, потому что этот аромат означает потерю питательных веществ. Неудивительно, что так много людей думают, что им не нравятся цельнозерновые продукты!

Свиньи хотят свежести, и вы должны

Современные люди не думают, что мука должна быть свежей — это потому, что промышленная мука последних нескольких поколений не обязательно должна быть свежей.Но когда дело доходит до настоящей муки каменного помола, мы не можем уделить этому особое внимание. Как и любой цельный продукт, зерно имеет лучший вкус и является наиболее питательным в свежем виде. Животные это знают. Один наш друг-фермер сказал нам: «Наши свиньи кормятся зерном. Мы измельчаем его свежим каждый день. Если он не свежий, он им не нравится, и они не процветают ».

Итак, поедание пшеницы традиционным питательным способом оказалось настоящим проектом. Вам нужно купить свежую каменную муку «из цельнозерновой муки», приготовленную из древних сортов полбы или камута.Или исторический сорт, такой как Red Fife. В супермаркете этого не найдешь. Вы можете найти их на местном фермерском рынке или, возможно, в действительно хорошем магазине натуральных продуктов. Но даже все же свежесть — это проблема.

Решение № 1:

Сделайте свое собственное

Лучший способ получить свежую полезную муку — это купить себе настольную мельницу, использовать экологически чистую пшеницу и перемолоть ее самостоятельно по мере необходимости. Качество потрясающее, и вы будете в восторге от результатов.

Идея домашнего помола может показаться невероятно трудоемкой, но есть современные домашние зерновые мельницы, которые очень быстрые и простые в использовании. И ваша выпечка будет иметь восхитительный вкус. Посмотрите короткое видео на нашей домашней странице фрезерования, чтобы понять, насколько это просто.

Решение № 2:

Наши смеси для выпечки Heritage

Если измельчение самостоятельно не нравится, то здесь вам пригодятся наши органические смеси для выпечки свежего помола. Вы ограничены быстрым хлебом и печеньем, но это очень быстро и просто, и это лучший способ помола в домашних условиях.Узнать больше о смеси для выпечки GRAINSTORM Heritage

Вернемся к пшенице как к питательному продукту

Мы твердо верим в философию цельных продуктов, которая просто гласит: мать-природа знает лучше. В конце концов, мы — существа, генетически адаптированные на протяжении веков к определенной диете. Тем не менее, только в прошлом веке мы отошли от традиционной еды. Кажется самоочевидным, что хронические проблемы со здоровьем и ожирение во всем мире являются результатом этой современной, дисфункциональной новой диеты.Также кажется очевидным, что чем ближе мы придерживаемся свежей, натуральной диеты, тем лучше. Это просто то, чего наши тела ожидают и в которых нуждаются, чтобы быть здоровыми, жизнеспособными и сильными. Тем не менее, современная пшеница, превращенная в техническую белую муку, настолько далека от этого, насколько можно представить. Неудивительно, что наши тела массово протестуют.

Итак, давайте откажемся от глубоких генетических изменений современной пшеницы в пользу традиционных видов, которые узнает наш организм. Давайте откажемся от химических удобрений, гербицидов, фунгицидов и пестицидов современного промышленного сельского хозяйства в пользу органического земледелия и чистых семян.

Давайте откажемся от технической белой муки, во всех ее фальшивых воплощениях. Давайте вернемся к простой муке из каменного помола, перемолотой СВЕЖЕЙ с сохранением всех питательных веществ живого семени. Как это нравится свиньям и клопам.

границ | Биообогащение зерна пшеницы железом и цинком: интеграция новых геномных ресурсов и знаний модельных культур

Введение

Все живые организмы нуждаются в основных минеральных микроэлементах для поддержания метаболизма, и люди получают их из своего рациона (Welch and Graham, 2004).Однако основные зерна, такие как пшеница, часто содержат недостаточное количество питательных микроэлементов, особенно железа (Fe) и цинка (Zn), и большая часть этого содержания удаляется при измельчении. В регионах, где рацион человека состоит в основном из злаков, это приводит к дефициту питательных микроэлементов. По оценкам Всемирной организации здравоохранения, примерно 25% населения мира страдает анемией (ВОЗ, 2008), а железодефицитная анемия привела к потере более 46000 лет жизни с поправкой на инвалидность (DALY) только в 2010 году (Murray and Lopez, 2013).По оценкам, 17,3% людей во всем мире подвержены риску недостаточного потребления цинка (Wessells and Brown, 2012), а его дефицит приводит к предполагаемой ежегодной смерти 433 000 детей в возрасте до пяти лет (ВОЗ, 2009).

Существует множество возможных стратегий для улучшения потребления питательных микроэлементов в рационе человека, включая диверсификацию рациона, минеральные добавки и обогащение пищевых продуктов после сбора урожая. Однако эти стратегии зависят от постоянных инвестиций и инфраструктуры, а текущие уровни обогащения железа после сбора урожая часто недостаточны (White and Broadley, 2009; Gomez-Galera et al., 2010; Hurrell et al., 2010). Биофортификация позволяет обойти эти проблемы, улучшая содержание питательных микроэлементов в самих культурах за счет повышения уровня минеральных веществ и биодоступности в съедобных частях. Улучшение сортов сельскохозяйственных культур либо традиционными методами селекции, либо трансгенными методами имеет то преимущество, что после завершения первоначальных исследований и разработок выгоды от этих культур с повышенным питанием будут устойчивыми с небольшими дополнительными инвестициями (Gomez-Galera et al., 2010).

Многие исследования показали, что существует широкий диапазон концентраций Fe и Zn в зернах у диких родственников современной пшеницы, и обнаруженные концентрации могут значительно превышать концентрации, обнаруженные в современных элитных сортах (Cakmak et al., 2000; Монастерио и Грэм, 2000). Эта естественная вариация может быть использована для биообогащения пшеницы Fe и Zn, как это было достигнуто с использованием фактора транскрипции NAM-B1 (Uauy et al., 2006), который первоначально был идентифицирован для увеличения содержания белка в диких зарослях ( Triticum). turgidum ssp dicoccoides ). В почти изогенных линиях присутствие NAM-B1 увеличивало концентрации Fe и Zn в зернах на 18 и 12% соответственно (Distelfeld et al., 2007).Этот ген широко используется в программах разведения на нескольких континентах (Kumar et al., 2011; Randhawa et al., 2013; Tabbita et al., 2013).

Последние технологические разработки открывают новые возможности, которые могут дополнить исследования естественных вариаций и общегеномных ассоциаций, а также привести к более быстрому улучшению содержания Fe и Zn в зернах. Поэтому здесь мы сосредотачиваемся на том, как резкое увеличение доступности геномных последовательностей пшеницы в сочетании с функциональными геномными подходами может быть использовано в полной мере для создания новых сортов пшеницы с улучшенным содержанием Fe и Zn.

Достижения в области пшеничных ресурсов, применимые к повышению содержания зерна FE и ZN

На сегодняшний день молекулярной селекции мягкой пшеницы препятствуют ее большой размер генома (16 ГБ: в пять раз больше, чем у человека), ее полиплоидная природа (тетраплоидная паста и гексаплоидная мягкая пшеница) и высокое нуклеотидное сходство между этими геномами (> На 95% похожи по генам). Однако недавние достижения в области технологий значительно увеличат скорость открытия и функциональной характеристики генов пшеницы, а также предоставят инструменты, с помощью которых можно применить эти знания в улучшенных сортах.Некоторые из этих достижений описаны ниже.

Геном и доступность генной последовательности

За последние 5 лет количество общедоступных геномных последовательностей пшеницы значительно увеличилось. Международный консорциум по секвенированию генома пшеницы координировал очистку отдельных хромосомных плеч с использованием потоковой сортировки (Safar et al., 2004) с последующим дробным секвенированием и сборкой в ​​контиги со средним размером 2,5 т.п.н. Эти специфичные для генома контиги были недавно выпущены в EnsemblPlants , что позволило исследователям пшеницы впервые разделить и различать гомеологические геномы.Физические карты библиотек ВАС, сделанные из этих очищенных хромосомных плеч, строятся (Paux et al., 2008) для получения высококачественного эталона. Дополнительная стратегия, полногеномное секвенирование (WGS), была использована для создания 5-кратного покрытия генома пшеницы с использованием ортологичных последовательностей из нескольких трав для руководства сборкой (Brenchley et al., 2012). Черновые последовательности для предшественников генома A и D, T. urartu (Ling et al., 2013) и Aegilops tauschii (Jia et al., 2013), также были созданы с использованием подхода WGS с последующей сборкой de novo . Сочетание секвенирования WGS со стратегией физической карты приводит к беспрецедентному богатству геномной информации и в конечном итоге приведет к надежной эталонной последовательности для полиплоидной пшеницы.

Параллельно, возможность доступа к генной последовательности посредством РНК-seq и захвата экзома (Saintenac et al., 2011; Trick et al., 2012; Winfield et al., 2012) позволяет идентифицировать однонуклеотидные полиморфизмы и разрабатывать общедоступных геном-специфических маркеров для генетического картирования полиплоидной пшеницы (Wilkinson et al., 2012; Allen et al., 2013). Недавно был опубликован исчерпывающий набор моделей генов, специфичных для гомеологов полиплоидной пшеницы (Красилева и др., 2013). Короче говоря, исследователи пшеницы теперь имеют доступ к специфичным для генома сборкам контигов (хотя и частичным и фрагментированным), проектам эталонных геномов, моделям генов и большим наборам данных SNP. Вместе эти инструменты должны обеспечить более точное картирование и выявление признаков Fe и Zn в зернах за счет выбора с помощью маркеров.

Новые эксперименты с использованием ресурсов данных последовательностей

Обилие данных о последовательностях вместе со сниженной стоимостью секвенирования позволяет по-новому исследовать функцию генов, связанных с зерном Fe и Zn.Например, RNA-seq применяли для идентификации дифференциально экспрессируемых генов в линиях со сниженной экспрессией генов NAM (Cantu et al., 2011). Были идентифицированы многие классы генов, включая транспортеры, гены, регулируемые гормонами, и факторы транскрипции. Это исследование дает основания для исследований ранних стадий старения и ремобилизации питательных веществ, которые напрямую связаны с содержанием микроэлементов в зернах пшеницы. Дифференциально экспрессируемые гены, регулируемые по NAM , теперь могут быть дополнительно изучены с помощью обратных генетических ресурсов, доступных в пшенице (см. Ниже).Усовершенствование методов анализа данных РНК-seq (Duan et al., 2012) вместе с моделями гомеолог-специфических генов обеспечит повышенное разрешение исследований транскриптомов, поскольку считывания могут быть более точно отнесены к конкретным геномам (Krasileva et al., 2013) .

Ресурсы обратных генетических мутантов

Значительные достижения и снижение затрат в технологии секвенирования также создали возможность охарактеризовать существующие химически мутагенизированные популяции (Uauy et al., 2009; Sestili et al., 2010) за быстрое открытие мутантов в конкретных генах. Недавно разработанные генные модели (Krasileva et al., 2013) комбинируются с подходами к захвату экзома для обогащения генов, кодирующих белок, в популяциях как тетраплоидов, так и гексаплоидов. Будет секвенировано более 3000 человек, выявлены мутации и организованы для онлайн-доступа (Уауи и Дубковски, личное сообщение). Таким образом, в самом ближайшем будущем исследователи смогут упорядочивать мутанты по интересующему их гену с помощью простого поиска in silico , что является стандартным для многих модельных видов.Доступность таких ресурсов позволит быстрее охарактеризовать функцию генов пшеницы и предоставит ценные аллели для селекции.

Улучшения трансгенных методов

Производство трансгенной пшеницы ранее было основным узким местом в исследовании функции генов. Эффективность трансформации пшеницы все еще отстает от эффективности трансформации ячменя, но она постоянно улучшается, и доступен широкий спектр промоторов для нацеливания экспрессии трансгена на определенные ткани или стадии развития (Harwood, 2012).Кроме того, высокопроизводительная трансформация пшеницы, опосредованная Agrobacterium , теперь возможна благодаря запатентованной технологии (PureIntro; WO 95/06722) от Japan Tobacco, которая была лицензирована для нескольких учреждений и обеспечивает эффективность трансформации выше 30%. Однако проблемы все еще остаются. Они касаются в первую очередь затрат и возможности разработать протоколы трансформации, не зависящие от генотипа, поскольку в большинстве отчетов используются Bobwhite или Fielder, которые не подходят для коммерциализации трансгенной пшеницы (Li et al., 2012). Возможность трансформации любого сорта пшеницы по разумной цене позволит преобразовать его в элитные линии, что ускорит селекционные программы, а также позволит проводить исследования в более подходящей среде.

Передача знаний о модельных культурах в пшеницу

Пути от корней до зерна и важность биодоступности

Была проделана большая работа для понимания различных маршрутов, по которым Fe и Zn достигают зерна диплоидных видов сельскохозяйственных культур, таких как рис, кукуруза и ячмень.Сохранение этих путей между видами позволяет делать прогнозы о переносе Fe и Zn в пшенице, о которых известно меньше. Недавние обзоры широко охватили пути развития модельных культур (Palmgren et al., 2008; Curie et al., 2009; Conte and Walker, 2011; Waters and Sankaran, 2011; White and Broadley, 2011; Borg et al., 2012; Kobayashi and Nishizawa, 2012; Lee et al., 2012; Sperotto et al., 2012; Schroeder et al., 2013), поэтому здесь мы кратко опишем предполагаемые пути выращивания пшеницы, а затем обсудим ключевые шаги, направленные на улучшение урожая (рисунок 1).

РИСУНОК 1. Предлагаемый упрощенный путь поглощения и транслокации Fe и Zn в зерно пшеницы. Предполагаемые классы транспортных белков показаны белым текстом и основаны на данных, полученных от других видов. Знаки вопроса показывают неопознанных перевозчиков. Свободный Zn 2 + и связанные с фитосидерофором (PS) Fe и Zn абсорбируются из почвы в клетки эпидермиса корня. Fe и Zn перемещаются через апопласт и симпласт к перициклу, но могут быть изолированы по пути в вакуолях.Fe и Zn загружаются в ксилему и переносятся во флоэму в тканях корня, базального побега или листа (не показаны). Fe и Zn ремобилизуются из пластид (P) и вакуолей (V) листовых клеток и загружаются во флоэму для транспортировки в ухо. Fe и Zn выводятся из материнской ткани в полость эндосперма. После поглощения алейроновым слоем большая часть Fe и Zn блокируется в вакуолях для хранения белка (PSV), связанных с фитатом (Phy). Небольшая часть Fe и Zn может попадать в эндосперм и накапливаться связанными с ферритином (Fer) в амилопластах (A).ZIP = ZRT-, IRT-подобный белок, YSL = желтая полоска, подобный переносчику, MFS = главный переносчик суперсемейства-посредника, MTP = белок устойчивости к металлам, HMA = АТФаза тяжелых металлов, FPN = ферропортин, NRAMP = белок макрофагов, связанный с естественной устойчивостью, VIT = вакуумный переносчик железа, NA = никотианамин, Cit = цитрат, SP = небольшие белки.

Поглощение Fe и Zn из почвы происходит в растениях через два процесса: прямое поглощение Fe 2 + и Zn 2 + ZRT-, IRT-подобными белками (ZIP) или через секрецию фитосидерофоры (PS), которые хелатируют катионы Fe и затем захватываются переносчиками в виде желтой полосы (YSL) (Sperotto et al., 2012). Стратегия хелатирования обычно используется для поглощения Fe однодольными растениями, такими как пшеница. Во многих этапах транспорта Fe и Zn участвуют одни и те же семейства белков, однако эти два металла обрабатываются растениями по отдельности, часто с участием разных членов мультигенных семейств. Хелаторы металлов, такие как никотианамин (NA), важны для радиального движения Fe и Zn через корень (Rellán-Álvarez et al., 2010; Deinlein et al., 2012), а транспорт Zn в вакуоль влияет на общий транспорт Zn через корень. корни в побеге (Morel et al., 2009; Haydon et al., 2012). Fe и Zn загружаются в ксилему, где Zn может перемещаться в виде катиона или в комплексе с органическими кислотами, такими как цитрат (Lu et al., 2013), а Fe хелатируется цитратом (Rellán-Álvarez et al., 2010) . Перенос из ксилемы во флоэму может происходить в корне или в базальной части побега или во время ремобилизации из листьев во время заполнения зерна, и ему способствуют белки семейств ZIP и YSL. В пшенице все питательные вещества поступают в зерно из флоэмы, потому что ксилема прерывистая (Zee and O’Brien, 1970).Во флоэме Fe и Zn транспортируются в виде комплексов с NA или небольшими белками. Были предложены переносчики из материнской ткани в полость эндосперма, в алейрон и эмбрион; некоторые являются членами семейств ZIP, YSL и белков устойчивости к металлам (MTP) (Borg et al., 2009; Tauris et al., 2009).

В зерне пшеницы большая часть Fe и Zn находится в слое алейрона, который теряется при помоле. Эта проблема еще больше усугубляется тем фактом, что Fe в этих тканях откладывается в основном в вакуолях для хранения белка (PSV; Regvar et al., 2011), где он связан с фитатом, что делает его малобиодоступным для человека (Borg et al., 2009). Ферритин, который образует крупные наночастицы с высоким содержанием железа, обычно считается более биодоступной формой хранения и присутствует в широко потребляемых амилопластах эндосперма (Balmer et al., 2006). Таким образом, важно учитывать не только общее содержание Fe и Zn в зерне, но также локализацию и видообразование в тканях (в виде хелатов, белковых частиц и т. Д.), Которые влияют на их биодоступность.

Многие из описанных выше шагов были модифицированы трансгенными подходами к диплоидным видам сельскохозяйственных культур. Ниже мы обсудим некоторые многообещающие исследования и то, как эти знания могут быть использованы для улучшения содержания Fe и Zn в зернах и биодоступности в пшенице.

Трансгенные подходы в рисе

Несколько исследований выявили сверхэкспрессию генов, участвующих в пути транспорта Fe и Zn в рисе, с многообещающими результатами, показывающими повышенную биодоступность Fe и отсутствие отрицательного влияния на урожайность.Сверхэкспрессия NA-синтазы (NAS) приводила к 2-3-кратному увеличению содержания Fe и Zn в рисовом зерне, и, что важно, скармливание этим зерном анемичным мышам привело к восстановлению нормального уровня гемоглобина и гематокрита в течение 2 недель, тогда как дикие — тип зерна — нет (Lee et al., 2009). Мультиплексирование генов, задействованных на нескольких этапах, позволило еще больше увеличить содержание Fe, хотя биодоступность не проверялась. Экспрессия NAS, ферритина и фитазы приводила к 6-кратному увеличению Fe в шлифованных рисовых зернах (Wirth et al., 2009). Авторы предполагают, что комбинация этих трех трансгенов не оказывает значительного влияния на общий гомеостаз Fe, что показано анализом экспрессии 28 эндогенных генов риса в Fe-дефицитных и достаточных условиях (Wang et al., 2013). Это предполагает, что механизм, сочетающий как повышенную транслокацию (NAS), так и увеличенную силу поглощения (ферритин), может быть подходящим для увеличения содержания Fe в эндосперме риса (и пшеницы).

Применение трансгенных подходов к пшенице

В настоящее время исследования на пшенице ограничиваются экспрессией ферритина пшеницы или соевых бобов, специфичной для эндосперма, что привело к увеличению содержания железа в зерне на 1.От 5 до 1,9 раза и от 1,1 до 1,6 раза соответственно (Borg et al., 2012; Sui et al., 2012) и увеличения активности фитазы (Holm et al., 2002). Эти исследования подтверждают концепцию того, что Fe и Zn в зернах пшеницы можно модифицировать с помощью трансгенных подходов.

Используя знания модельных видов, теперь можно быстрее и с большей уверенностью идентифицировать гены-кандидаты, которые могут играть роль в транспорте Fe и Zn. Доступ к относительно полной геномной последовательности полиплоидной пшеницы позволит провести более всесторонние филогенетические исследования предполагаемых гомологов пшеницы больших семейств генов.Например, мы использовали последовательности белков макрофагов, связанных с естественной резистентностью риса (NRAMP), для идентификации гомологов пшеницы (таблица 1). Гены-кандидаты пшеницы с предполагаемой функцией переносчиков Fe и Zn, выведенной из филогении, могут быть взяты вперед и охарактеризованы в дрожжевых мутантах с целью их экспрессии в трансгенных растениях пшеницы для увеличения вакуолярного экспорта и, в конечном итоге, содержания питательных веществ в зерне.

ТАБЛИЦА 1. Новые геномные ресурсы позволяют идентифицировать гомологи NRAMP в пшенице .

Работа с рисом показала, что мультиплексирование генов может еще больше увеличить урожай, и эта стратегия также может быть подходящей для пшеницы. Аналогичный подход, который будет действовать для регулирования нескольких стадий путей поглощения Fe и Zn, заключается в разработке регуляторов транскрипции для усиления движения и поглощения зерном. Например, фактор транскрипции NAM-B1 обеспечивает точку входа для увеличения содержания Fe, Zn и белка: с более глубоким пониманием его целей и того, какие шаги транспорта являются ключевыми контрольными точками, мы могли бы разработать паттерны экспрессии, нижестоящие цели или специфичность связывания для улучшения содержания питательных веществ в зерне.Отсутствие геномных ресурсов у пшеницы побудило первоначальные исследования NAM-B1 сосредоточиться на рисе, но эти попытки не увенчались успехом, поскольку ортологичный ген риса NAM влияет на расхождение пыльников, а не на ремобилизацию минералов (Distelfeld et al., 2012). Появление новых технологий и геномных ресурсов теперь позволяет решать эти вопросы непосредственно в отношении пшеницы. В дополнение к RNA-seq (Cantu et al., 2011) мы разработали трансгенные линии с белками NAM, меченными эпитопами, для выполнения иммуно-преципитации хроматина с последующим секвенированием (ChIP-seq) для идентификации прямых мишеней NAM (Borrill and Uauy , неопубликованные данные).Доступность моделей генов и геномной последовательности (включая промоторные области) теперь делает это возможным для пшеницы.

Проблемы передачи знаний о пшенице

Как показано в примере NAM для риса и пшеницы, важно отметить, что точные механизмы транспорта и его регуляции различаются у разных видов даже внутри однодольных, поэтому не все знания могут быть напрямую переведены. Было высказано предположение, что транспортировка Zn к зерну пшеницы ограничена двумя основными узкими местами; барьер между корнями и побегами и зерновое наполнение (Palmgren et al., 2008). Однако у риса эти узкие места уменьшены (Stomph et al., 2009), о чем свидетельствует накопление избыточного Zn в побегах, а также в корнях (Jiang et al., 2008), а также способность риса загружать Zn из ксилемы в зерно без передачи во флоэму (Zee, 1971), что составляет лимитирующую ступень у пшеницы. Транспорт Fe в рисе и других однодольных растениях также различается, например, рис использует как секрецию PS, так и прямое поглощение Fe из почвы (Bughio et al., 2002; Inoue et al., 2009; Nozoye et al., 2011), тогда как ячмень и кукуруза поглощают Fe только через PS (Römheld, Marschner, 1986; Захариева, Römheld, 2000; Murata et al., 2006; Walker, Connolly, 2008). Эти проблемы усугубляются тем фактом, что некоторые фундаментальные вопросы остаются без ответа даже для модельных видов. Специфичность многих переносчиков полностью не охарактеризована, и контроль потока через пути требует дальнейшего изучения. Кроме того, относительный вклад мощности поглотителя / источника и возможные эффекты манипулирования отдельными металлами на общий металлический состав зерна не совсем понятны.

Выводы и направления на будущее

Наша способность проводить фундаментальные исследования пшеницы будет чрезвычайно важна, если мы будем опираться на исследования модельных видов и выходить за их рамки. Этому будет значительно способствовать недавнее развитие геномных ресурсов, каталогов мутантов и трансгенных методов. После того, как гены, улучшающие содержание питательных веществ, будут идентифицированы, их необходимо будет перенести в сельскохозяйственно значимые сорта пшеницы и оценить агрономические признаки, такие как урожайность и устойчивость к болезням, которые являются основными движущими силами принятия новых сортов фермерами.

Изменения сельскохозяйственных условий в будущем также повлияют на внедрение биообогащенных сортов пшеницы. Повышение концентрации углекислого газа в атмосфере (CO 2 ) может привести к снижению содержания микроэлементов в зерне, особенно Fe, как показали исследования по обогащению CO 2 в свободном воздухе (Hogy et al., 2009; Fernando et al., 2012) . Кроме того, в будущем могут использоваться более низкие уровни удобрений из-за бюджетных и юридических ограничений. Это может представлять проблему для улучшения концентраций Fe и Zn в зернах, поскольку более низкое внесение азотных удобрений коррелирует с более низкими концентрациями Fe и Zn в зернах (Cakmak et al., 2010). Кроме того, стремление к повышению урожайности обычно сопровождается эффектом разбавления минералов из-за дополнительного накопления крахмала в зерне. Этот сценарий предполагает, что ученым и селекционерам необходимо будет работать еще более тесно, чтобы достичь не только технического обслуживания, но и необходимого повышения содержания Fe и Zn в зернах.

Несмотря на эти проблемы, мы считаем, что исследователи пшеницы теперь имеют доступ к инструментам и ресурсам, необходимым для значительного улучшения содержания Fe и Zn в зерне пшеницы и для вывода этих улучшенных сортов на поля.Эти новые разновидности могут внести важный вклад в улучшение здоровья миллионов людей во всем мире, чтобы избежать недоедания Fe и Zn, которое по-прежнему затрагивает более 25% населения мира.

Авторские взносы

Филиппа Боррил и Кристобаль Уауи написали рукопись; Джеймс М. Коннортон, Яннеке Балк, Энтони Дж. Миллер, Дейл Сандерс внесли исправления и предложения; Филиппа Боррилл, Джеймс М. Коннортон, Кристобаль Уауи проанализировали данные о последовательности генома пшеницы для таблицы 1.Филиппа Боррилл, Яннеке Балк, Энтони Дж. Миллер, Дейл Сандерс, Кристобаль Уауи определили перспективу. Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Этот проект поддержан грантами BB / J004588 / 1 и BB / J004561 / 1 Совета по исследованиям в области биотехнологии и биологических наук (BBSRC), грантом 6242 из программы HarvestPlus Challenge и Фонда Джона Иннеса.

Список литературы

Аллен А. М., Баркер Г. Л. А., Уилкинсон П., Берридж А., Уинфилд М., Когхилл Дж. И др. (2013). Открытие и разработка основанных на экзоме, содоминантных маркеров однонуклеотидного полиморфизма у гексаплоидной пшеницы ( Triticum aestivum L.) . Plant Biotechnol. J. 11, 279–295. DOI: 10.1111 / pbi.12009

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Балмер, Ю., Венсель, В. Х., Дюпон, Ф. М., Бьюкенен, Б.Б. и Херкман В. Дж. (2006). Протеом амилопластов, выделенных из развивающегося эндосперма пшеницы, свидетельствует о широкой метаболической способности. J. Exp. Бот. 57, 1591–1602. DOI: 10.1093 / jxb / erj156

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Борг, С., Бринч-Педерсен, Х., Таурис, Б., и Холм, П. (2009). Транспорт, отложение и биодоступность железа в зерне пшеницы и ячменя. Почва растений 325, 15–24. DOI: 10.1007 / s11104-009-0046-6

CrossRef Полный текст

Борг, С., Бринч-Педерсен, Х., Таурис, Б., Мадсен, Л.Х., Дарбани, Б., Ноепарвар, С. и др. (2012). Ферритины пшеницы: повышение содержания железа в зернах пшеницы. J. Cereal Sci. 56, 204–213. DOI: 10.1016 / j.jcs.2012.03.005

CrossRef Полный текст

Бренчли Р., Спаннагл М., Пфайфер М., Баркер Г. Л. А., Д’Амор Р., Аллен А. М. и др. (2012). Анализ генома мягкой пшеницы с использованием полногеномного секвенирования. Природа 491, 705–710. DOI: 10.1038 / природа11650

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Bughio, N., Ямагути, Х., Нисидзава, Н.К., Наканиши, Х., и Мори, С. (2002). Клонирование транспортера металла, регулируемого железом, из риса. J. Exp. Бот. 53, 1677–1682. DOI: 10.1093 / jxb / erf004

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Чакмак И., Озкан Х., Браун Х. Дж., Уэлч Р. М. и Ромхельд В. (2000). Концентрация цинка и железа в семенах дикой, примитивной и современной пшеницы. Food Nutr. Бык. 21, 401–403.

Cakmak, I., Pfeiffer, W.Х., Макклафферти Б. (2010). Биообогащение твердых сортов пшеницы цинком и железом. Cereal Chem. 87, 10–20. DOI: 10.1094 / CCHEM-87-1-0010

CrossRef Полный текст

Канту Д., Пирс С. П., Дистельфельд А., Кристиансен М. В., Уауи К., Ахунов Э. и др. (2011). Эффект подавления генов с высоким содержанием белка в зерне (GPC) на транскриптом пшеницы во время монокарпического старения. BMC Genomics 12: 492. DOI: 10.1186 / 1471-2164-12–492

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Кюри, К., Кассин, Г., Коуч, Д., Дивол, Ф., Хигучи, К., Жан, М., и др. (2009). Движение металла внутри растения: вклад переносчиков никотианамина и желтой полосы 1. Ann. Бот. Лондон. 103, 1–11. DOI: 10.1093 / aob / mcn207

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Дейнлейн, У., Вебер, М., Шмидт, Х., Ренш, С., Трампчинска, А., Хансен, Т. Х. и др. (2012). Повышенные уровни никотианамина в корнях Arabidopsis halleri играют ключевую роль в гипераккумуляции цинка. Растительная клетка 24, 708–723. DOI: 10.1105 / tpc.111.095000

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Distelfeld, A., Cakmak, I., Peleg, Z., Ozturk, L., Yazici, A.M., Budak, H., et al. (2007). Множественные QTL-эффекты локуса Gpc-B1 пшеницы на зерновой белок и концентрацию питательных микроэлементов. Physiol. Завод 129, 635–643. DOI: 10.1111 / j.1399-3054.2006.00841.x

CrossRef Полный текст

Дистельфельд, А., Пирс, С., Авни, Р., Scherer, B., Uauy, C., Piston, F., et al. (2012). Дивергентные функции ортологичных факторов транскрипции NAC у пшеницы и риса. Завод Мол. Биол. 78, 515–524. DOI: 10.1007 / s11103-012-9881-6

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Дуань, Дж., Ся, К., Чжао, Г., Цзя, Дж., И Конг, X. (2012). Оптимизация сборки транскриптома de novo мягкой пшеницы с использованием данных короткого чтения RNA-Seq. BMC Genomics 13: 392. DOI: 10.1186 / 1471-2164-13-392

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Фернандо, Н., Паноццо, Дж., Таус, М., Нортон, Р., Фицджеральд, Г., и Сеневира, С. (2012). Повышение концентрации CO2 в атмосфере влияет на концентрацию минеральных веществ и белка в зернах пшеницы. Food Chem. 133, 1307–1311. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2012.01.105

CrossRef Полный текст

Гомес-Галера, С., Рохас, Э., Судхакар, Д., Чжу, К. Ф., Пелачо, А. М., Капелл, Т. и др. (2010). Критическая оценка стратегий минерального обогащения основных продовольственных культур. Transgenic Res. 19, 165–180. DOI: 10.1007 / s11248-009-9311-y

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Хейдон, М. Дж., Кавачи, М., Вирц, М., Хиллмер, С., Ад, Р., и Кремер, У. (2012). Вакуолярный никотианамин играет важную и особую роль при дефиците железа и в секвестрации цинка у Arabidopsis . Растительная клетка 24, 724–737. DOI: 10.1105 / tpc.111.095042

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Хоги, П., Wieser, H., Kohler, P., Schwadorf, K., Breuer, J., Franzaring, J., et al. (2009). Влияние повышенного содержания СО2 на урожай зерна и качество пшеницы: результаты трехлетнего эксперимента по обогащению СО2 на открытом воздухе. Plant Biol. 11, 60–69. DOI: 10.1111 / j.1438-8677.2009.00230.x

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Холм П. Б., Кристиансен К. Н. и Педерсен Х. Б. (2002). Трансгенные подходы в обычно потребляемых злаках для улучшения содержания и биодоступности железа и цинка. J. Nutr. 132, 514S – 516S.

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст

Hurrell, R., Ranum, P., de Pee, S., Biebinger, R., Hulthen, L., Johnson, Q., et al. (2010). Пересмотренные рекомендации по обогащению железом пшеничной муки и оценка ожидаемого воздействия текущих национальных программ по обогащению пшеничной муки. Food Nutr. Бык. 31, S7 – S21.

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст

Иноуэ, Х., Кобаяши, Т., Нозойе, Т., Такахаши, М., Kakei, Y., Suzuki, K., et al. (2009). Рис OsYSL15 — это регулируемый железом транспортер железо (III) -дезоксимугиновой кислоты, экспрессируемый в корнях, и он необходим для поглощения железа при раннем росте проростков. J. Biol. Chem. 284, 3470–3479. DOI: 10.1074 / jbc.M806042200

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Jia, J. Z., Zhao, S. C., Kong, X. Y., Li, Y. R., Zhao, G. Y., He, W. M., et al. (2013). Aegilops tauschii проект последовательности генома раскрывает репертуар генов для адаптации пшеницы. Природа 496, 91–95. DOI: 10.1038 / nature12028

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Цзян В., Струик П. К., Ван Кеулен Х., Чжао М., Цзинь Л. Н. и Стомф Т. Дж. (2008). Повышает ли повышенное потребление цинка массовую концентрацию цинка в зернах риса? Ann. Прил. Биол. 153, 135–147. DOI: 10.1111 / j.1744-7348.2008.00243.x

CrossRef Полный текст

Красилева К., Баффало В., Бейли П., Пирс С., Эйлинг С., Таббита Ф. и др. (2013). Разделение гомеологов путем фазирования тетраплоидного транскриптома пшеницы. Genome Biol. 14: R66. DOI: 10.1186 / GB-2013-14-6-r66

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Кумар, Дж., Джайсвал, В., Кумар, А., Кумар, Н., Мир, Р. Р., Кумар, С. и др. (2011). Интрогрессия основного гена, обеспечивающего высокое содержание белка в зерне, в некоторых сортах индийской мягкой пшеницы. Field Crops Res. 123, 226–233. DOI: 10.1016 / j.fcr.2011.05.013

CrossRef Полный текст

Ли С., Чон Дж. С. и Ан Г. (2012). Гомеостаз железа и обогащение риса. J. Plant Biol. 55, 261–267. DOI: 10.1007 / s12374-011-0386-7

CrossRef Полный текст

Ли, С., Чон, США, Ли, С. Дж., Ким, Й.-К., Перссон, Д. П., Хустед, С. и др. (2009). Обогащение семян риса железом за счет активации гена никотианаминсинтазы. Proc. Natl. Акад. Sci. США 106, 22014–22019. DOI: 10.1073 / pnas.0

0106

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Ли, Дж. Р., Е, Х. Г., Ан, Б. Ю., Ду, Л. П., и Сюй, Х. Дж. (2012). Генетическая трансформация пшеницы: текущее состояние и перспективы на будущее. Plant Biotechnol. Rep. 6, 183–193. DOI: 10.1007 / s11816-011-0213-0

CrossRef Полный текст

Ling, H.Q., Zhao, S.C., Liu, D.C., Wang, J.Y., Sun, H., Zhang, C., et al. (2013). Проект генома предка А-генома пшеницы Triticum urartu . Природа 496, 87–90. DOI: 10.1038 / природа11997

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Лу, Л., Тиан, С., Чжан, Дж., Янг, X., Лабавич, Дж. М., Уэбб, С. М. и др. (2013). Эффективный транспорт ксилемы и ремобилизация цинка во флоэме у растений-гипераккумуляторов Sedum alfredii . New Phytol. 198, 721–731. DOI: 10.1111 / Nph.12168

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Монастерио, И.и Грэм Р. Д. (2000). Селекция на микроэлементы пшеницы. Food Nutr. Бык. 21, 392–396.

Морель М., Крузе Дж., Гравот А., Арой П., Леонхардт Н., Вавассер А. и др. (2009). AtHMA3, P1B-АТФаза, обеспечивающая вакуолярное хранение Cd / Zn / Co / Pb в Arabidopsis . Plant Physiol. 149, 894–904. DOI: 10.1104 / стр.108.130294

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Мурата, Ю., Ма, Дж. Ф., Ямаджи, Н., Уэно, Д., Номото, К., Ивашита, Т. (2006). Специфический переносчик железо (III) -фитосидерофоров в корнях ячменя. Plant J. 46, 563–572. DOI: 10.1111 / j.1365-313X.2006.02714.x

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Нозойе Т., Нагасака С., Кобаяси Т., Такахаши М., Сато Ю., Сато Ю. и др. (2011). Переносчики оттока фитосидерофоров имеют решающее значение для приобретения железа злаковыми растениями. J. Biol. Chem. 286,5446–5454. DOI: 10.1074 / jbc.M110.180026

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Палмгрен, М. Г., Клеменс, С., Уильямс, Л. Е., Кремер, У., Борг, С., Шьорринг, Дж. К. и др. (2008). Биообогащение зерновых культур цинком: проблемы и пути решения. Trends Plant Sci. 13, 464–473. DOI: 10.1016 / j.tplants.2008.06.005

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Paux, E., Sourdille, P., Salse, J., Saintenac, C., Choulet, F., Leroy, P., и другие. (2008). Физическая карта 1-гигабазной хромосомы 3B мягкой пшеницы. Наука 322, 101–104. DOI: 10.1126 / science.1161847

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Рандхава, Х. С., Асиф, М., Позняк, К., Кларк, Дж. М., Граф, Р. Дж., Фокс, С. Л. и др. (2013). Применение молекулярных маркеров в селекции пшеницы в Канаде. Растение породы. 132, 458–471. DOI: 10.1111 / pbr.12057

CrossRef Полный текст

Регвар, М., Eichert, D., Kaulich, B., Gianoncelli, A., Pongrac, P., Vogel-Mikuš, K., et al. (2011). Новые данные о глобоидах вакуолей хранения белка в алейронах пшеницы с использованием синхротронной мягкой рентгеновской микроскопии. J. Exp. Бот. 62, 3929–3939. DOI: 10.1093 / jxb / err090

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Реллан-Альварес, Р., Хинер-Мартинес-Сьерра, Х., Ордуна, Х., Орера, И., Родригес-Кастрильон, Х. Б., Гарсия-Алонсо, Х. И. и др. (2010). Идентификация комплекса три-железа (III) и трицитрата в ксилемном соке железодефицитных томатов, снабженных железом: новые взгляды на транспортировку растительного железа на большие расстояния. Physiol растительных клеток. 51, 91–102. DOI: 10.1093 / pcp / pcp170

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Сафар Дж., Бартос Дж., Янда Дж., Беллек А., Кубалакова М., Валарик М. и др. (2004). Рассечение больших и сложных геномов: сортировка в потоке и клонирование ВАС отдельных хромосом мягкой пшеницы. Plant J. 39, 960–968. DOI: 10.1111 / j.1365-313X.2004.02179.x

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Сентенак, К., Цзян Д., Ахунов Э. (2011). Целевой анализ изменения числа нуклеотидов и копий путем захвата экзона в геноме аллотетраплоидной пшеницы. Genome Biol. 12, R88. DOI: 10.1186 / GB-2011-12-9-r88

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Schroeder, J. I., Delhaize, E., Frommer, W. B., Guerinot, M. L., Harrison, M. J., Herrera-Estrella, L., et al. (2013). Использование мембранных транспортеров для улучшения сельскохозяйственных культур для устойчивого производства продуктов питания. Природа 497, 60–66.DOI: 10.1038 / природа11909

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Сестили Ф., Боттичелла Э., Бедо З., Филлипс А. и Лафиандра Д. (2010). Получение новых аллельных вариаций генов, участвующих в биосинтезе крахмала, посредством мутагенеза. Мол. Порода. 25, 145–154. DOI: 10.1007 / s11032-009-9314-7

CrossRef Полный текст

Сперотто, Р. А., Рикаченевский, Ф. К., Уолдов, В. Д., Фетт, Дж. П. (2012). Биофортификация железом в рисе: это долгий путь к успеху. Plant Sci. 190, 24–39. DOI: 10.1016 / j.plantsci.2012.03.004

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Суй, X., Чжао, Ю., Ван, С., Дуань, X., Сюй, Л., Лян, Р. и др. (2012). Повышение содержания Fe в зерне пшеницы ( Triticum aestivum ) с помощью кассеты экспрессии ферритина сои без последовательности скелета вектора. J. Agric. Biotechnol. 20, 766–773.

Таббита, Ф., Льюис, С., Вуйло, Дж. П., Ортега, М. А., Каде, М., Abbate, P.E., et al. (2013). Влияние локуса Gpc-B1 на высокое содержание белка зерна, интрогрессированного в зародышевую плазму аргентинской пшеницы. Растение породы. 132, 48–52. DOI: 10.1111 / pbr.12011

CrossRef Полный текст

Таурис, Б., Борг, С., Грегерсен, П. Л., и Холм, П. Б. (2009). Дорожная карта по торговле цинком в развивающемся зерне ячменя, основанная на микродиссекции с помощью лазерного захвата и профилировании экспрессии генов. J. Exp. Бот. 60, 1333–1347. DOI: 10.1093 / jxb / erp023

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Уловка, М., Адамски, Н., Магфорд, С., Цзян, К.-К., Фебрер, М., и Уауи, К. (2012). Объединение обнаружения SNP на основе данных секвенирования следующего поколения с объемным сегрегантным анализом (BSA) для точного картирования генов в полиплоидной пшенице. BMC Plant Biol. 12:14. DOI: 10.1186 / 1471-2229-12-14

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Uauy, C., Distelfeld, A., Fahima, T., Blechl, A., and Dubcovsky, J. (2006). Ген NAC, регулирующий старение, улучшает содержание белка в зерне, цинка и железа в пшенице. Наука 314, 1298–1301. DOI: 10.1126 / science.1133649

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Uauy, C., Paraiso, F., Colasuonno, P., Tran, R.K., Tsai, H., Berardi, S., et al. (2009). Модифицированный подход TILLING для обнаружения индуцированных мутаций в тетраплоидной и гексаплоидной пшенице. BMC Plant Biol. 9: 115. DOI: 10.1186 / 1471-2229-9-115

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Wang, M., Gruissem, W., и Бхуллар, Н. К. (2013). Сверхэкспрессия никотианаминсинтазы положительно модулирует гены, связанные с гомеостазом железа, в рисе с высоким содержанием железа. Перед. Plant Sci. 4: 156. DOI: 10.3389 / fpls.2013.00156

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Уотерс, Б. М., и Шанкаран, Р. П. (2011). Перемещение микроэлементов из почвы в семена: гены и физиологические процессы с точки зрения биофортификации. Plant Sci. 180, 562–574. DOI: 10.1016 / j.plantsci.2010.12.003

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Уэсселлс, К. Р., Браун, К. Х. (2012). Оценка глобальной распространенности дефицита цинка: результаты основаны на наличии цинка в национальных запасах продовольствия и распространенности задержки роста. PLoS ONE 7: e50568. DOI: 10.1371 / journal.pone.0050568

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Уайт, П. Дж., И Бродли, М. Р. (2009). Биообогащение сельскохозяйственных культур семью минеральными элементами, которых часто не хватает в рационе человека, — железом, цинком, медью, кальцием, магнием, селеном и йодом. New Phytol. 182, 49–84. DOI: 10.1111 / j.1469-8137.2008.02738.x

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

ВОЗ. (2008). Всемирная распространенность анемии, 1993–2005 гг .: Глобальная база данных ВОЗ по анемии , ред. Б. де Бенуа, Э. Маклин, И. Эгли и М. Когсуэлл (Женева: издательство Всемирной организации здравоохранения).

Уилкинсон, П., Уинфилд, М., Баркер, Г., Аллен, А., Берридж, А., Когхилл, Дж. И др. (2012). CerealsDB 2.0 : — интегрированный ресурс для селекционеров и ученых. BMC Bioinformatics 13: 219. DOI: 10.1186 / 1471-2105-13-219

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Уинфилд, М. О., Уилкинсон, П. А., Аллен, А. М., Баркер, Г. Л. А., Когхилл, Дж. А., Берридж, А. и др. (2012). Целевое повторное секвенирование экзома аллогексаплоидной пшеницы. Plant Biotechnol. J. 10, 733–742. DOI: 10.1111 / j.1467-7652.2012.00713.x

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Вирт, Дж., Poletti, S., Aeschlimann, B., Yakandawala, N., Drosse, B., Osorio, S., et al. (2009). Биообогащение железом эндосперма риса за счет направленного и синергетического действия никотианаминсинтазы и ферритина. Plant Biotechnol. J. 7, 631–644. DOI: 10.1111 / j.1467-7652.2009.00430.x

Pubmed Реферат | Pubmed Полный текст | CrossRef Полный текст

Захариева Т. и Ремхельд В. (2000). Специфическая система поглощения Fe в растениях стратегии I, индуцируемых в условиях дефицита железа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *