Рецепт настоящего цезаря: Салат Цезарь. Классический рецепт, пошаговый рецепт с фото

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Салат «Цезарь» с курицей, помидорками и сухариками

Классический Цезарь

Вряд ли автор классического салата Цезарь, американский повар итальянского происхождения Цезарь Кардини, мог предположить, что его произведение будет столь знаменитым во всем мире. Легенда гласит, что у повара закончились почти все продукты именно тогда, когда в его ресторан нагрянула большая и шумная компания киношников из Голливуда. Предприимчивый итальянец собрал все, что оставалось, и… вошел в историю всемирной кулинарии. А оставалось у него не много: листовой салат, чесночные крутоны, оливковое масло, яйца, пармезан и вустерский соус. Именно они являются основными составляющими настоящего Цезаря, а не курица, как многие думают. Но если бы у Кардини нашлись куриные грудки, я уверена, он обязательно отправил бы их в этот салат.

В наши дни появилась масса вариантов салата Цезарь и соусов к нему. Кстати, Цезарь Кардини вряд ли бы обиделся. Ведь первым, кто начал модифицировать этот салат, был его родной брат.

Один из моих любимых вариантов Цезаря — с курицей.

Ингредиенты для  салата «Цезарь» с курицей и сухариками:

На 2 нормальных порции

1/2 батона (200г), предпочтительнее багет,
300 г куриного филе (филе одной грудки),
1 большой пучок салата,
50 г пармезана,
1 зубчик чеснока,
1 помидор (по желанию),
100 мл оливкового масла,
соль,
смесь перцев

Для соуса «Цезарь»:

Классический американский соус:
5 горошин черного перца,

Вместо куриного филе для приготовления салата «Цезарь» можно взять подкопченный лосось, семгу или креветки, тоже получится очень вкусно.

Рецепт приготовления салата «Цезарь» с курицей и сухариками:

Куриные грудки натрем солью и смесью из разных перцев. Накроем пленкой и уберем в холодильник на несколько часов мариноваться.

В сковороде разогреем 100 мл оливкового масла. Бросаем туда раздавленный или порезанный зубчик (или два) чеснока и обжариваем до едва золотистого цвета. Чеснок вынимаем и выкидываем. Если чеснок передержать в масле, то появится неприятный запах.

Подсохший батон или пшеничный багет нарежем небольшими кубиками. Если не лень, то можно предварительно обрезать корочку.

Обжарим кусочки батона на масле с чесноком до золотистого цвета. Чесночные сухарики и особенная заправка – это то, что делает эту закуску именно салатом Цезарь.

Куриное филе обжариваем на раскаленной сковороде до готовности, около 3-5 минут с каждой стороны. Можно обжаривать как половинки грудки, так и нарезать курицу на тонкие полоски. Крышкой курицу не накрывать, иначе она даст сок и грудки будут не такими нежными, как нам нужно.

Соус для салата «Цезарь»:

Из всех рецептов соусов мне понравился больше классический. Классический соус для Цезаря содержит вустерский соус, но можно его заменить анчоусом с сахаром и лимоном. В ступке перетираем филе одного анчоуса, ползубчика чеснока, несколько горошин черного перца, полчайной ложки сахара и щепоть соли.

Добавляем туда же три яичных желтка и перемешиваем. Капаем оливковое масло. Взбиваем соус. Продолжаем по капельке добавлять масло и взбивать его вилкой в эмульсию. Капать масло осторожно, лишнее движение — и соус расслоится. На три желтка понадобится примерно 75 мл масла. Добавим сок половинки лимона и дижонской горчицы по вкусу. Перемешаем.

Вроде бы майонез, но и не майонез. По вкусу больше похож на айоли, только с анчоусом и не такой чесночный.
Если используете вустерский соус, его нужно 1 столовую ложку, сахар при этом не кладите, а количество лимонного сока сократите до 1/4 лимона, вустерский соус — это в общем-то и есть рыба с сахаром и кислотой (уксусом).

Собираем Цезарь воедино:

Блюдо для салата натираем чесноком.  Листья салата рвем руками не мелко, выкладываем на блюдо. Сбрызгиваем соусом, посыпаем пармезаном.

На салат выкладываем нарезанное брусочками или кубиками филе курицы, снова сбрызгиваем соусом.

Выкладываем сухарики. Сбрызгиваем соусом, посыпаем тертым пармезаном, и сразу можно подавать салат к столу.

Еще вкуснее получится, если добавить в салат немного мякоти свежего помидора, нарезанной кубиками. Но если для свежих томатов не сезон, от их использования в салате лучше воздержаться.

А Вам какой Цезарь больше нравится?

Соус для салата Цезарь в домашних условиях

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Соус для салата Цезарь является незаменимой составляющей этого легендарного блюда североамериканской кухни. Именно от приготовленной заправки в большей степени будет зависеть итоговый результат и вкус салата, поэтому технологии приготовления основного компонента следует уделить особое внимание.

Предлагаем для рассмотрения два варианта соуса Цезарь: один классический с анчоусами, наиболее приближенный к оригиналу, а второй – упрощенный, подходящий для приготовления блюда в домашних условиях. Каждый соус хорош по-своему, но если вам все-таки посчастливится найти в продаже анчоусы, рекомендуем опробовать первый более «правильный» вариант.

Соус для салата Цезарь — классический рецепт с анчоусами

Готовим максимально приближенную к «первоисточнику» заправку для салата Цезарь с анчоусами. Рекомендуемый вустерский соус заменим бальзамическим уксусом, а в остальном постараемся следовать классическому рецепту.

Ингредиенты в расчете на 2-3 порции:

• оливковое масло extra vergine — 20 г;
• яйцо — 1 шт.;
• горчица — ¼ ч. ложки;
• сок лимона — 1-2 ч. ложки;
• любое рафинированное масло — 30 г;
• бальзамический уксус — 2-3 капли;
• консервированные анчоусы — 4 филе;
• соль, перец — по вкусу.

Как сделать соус Цезарь с анчоусами

[ad#first]

[ad#second]

1. В небольшой кастрюльке доводим до кипения воду, добавляем немного соли. В кипящую жидкость помещаем сырое яйцо комнатной температуры, после чего незамедлительно снимаем емкость с огня. Выжидаем ровно одну минуту, а затем с помощью шумовки аккуратно извлекаем яйцо из кипятка, остужаем. Именно такая технология применяется в большинстве рецептов соуса «Цезарь», однако если вы не стремитесь готовить заправку, максимально приближенную к оригиналу, можно просто использовать яйцо, отваренное до состояния «всмятку». Итак, разбиваем яйцо в глубокую миску или чашу блендера.
2. Добавляем горчицу. Следом выжимаем лимонный сок. Начинаем взбивать массу погружным блендером при минимальной скорости (как при изготовлении домашнего майонеза).
3. Тонкой струйкой подливаем смесь двух видов масел, не останавливая работу блендера. Взбиваем до тех пор, пока окрасившаяся в светлый оттенок масса не загустеет.
4. Филе анчоусов мелко нарезаем и добавляем к соусу. В данном случае исключать этот компонент не рекомендуется — в настоящем соусе Цезарь должен присутствовать легкий рыбный привкус. Иногда анчоусы заменяют килькой пряного посола, но это не совсем полноценная замена. В последнем случае желательно добавить в соус пару капель тайского рыбного соуса для усиления вкуса.
5. Растираем соус погружным блендером в максимально однородную массу.  Добавляем несколько капель бальзамического уксуса (в оригинале вустерский соус). Приправляем молотым перцем и снимаем пробу.
6. При необходимости добавляем соль, сок лимона или горчицу.Классический соус для салата Цезарь с анчоусами готов!

Соус для салата Цезарь в домашних условиях — рецепт на вареных желтках

Этот вариант соуса Цезарь бесспорно далек от оригинала, но главный плюс рецепта заключается в отсутствии «заморских» труднодоступных продуктов. К тому же, по вкусовым качествам заправка получается весьма достойной и отлично сочетается со всеми компонентами салата. Итак, рассмотрим простой домашний вариант соуса Цезарь на вареных желтках.

Ингредиенты в расчете на 3-4 порции:

• яйца (только желтки) — 2 шт.;
• сок лимона — 3 ст. ложки;
• чеснок — 1-2 зубца;
• горчица — 1-2 ч. ложки;
• оливковое масло — 50 мл;
• любое рафинированное масло — 50 мл;
• соль — по вкусу.

Как сделать соус Цезарь на желтках

1. Яйца варим до готовности, охлаждаем и очищаем (для рецепта потребуются только желтки, белки оставляем для других салатов). Добавляем к желтковой массе горчицу и выжатый через пресс чеснок. Растираем вилкой.
2. Добавляем сок лимона и щепоть соли. Размешиваем.
3. Постепенно вливаем смесь масел, активно размешивая или растирая массу погружным блендером. На данном этапе соус получается не совсем однородным — это нормально. Позволяем ему настояться 15-20 минут.
4. Спустя время, энергично перемешиваем заправку ложкой до полной однородности — должен получиться соус по консистенции примерно как сметана.
5. Снимаем пробу, при необходимости добавив соль/горчицу.

Соус для салата Цезарь в домашних условиях готов! Приступаем к приготовлению основного блюда!

Пошаговый рецепт классического салата Цезарь от ресторана Якитория

26 мая 2020

Мы помним, что вы хотели научиться готовить ваш любимый салат «Цезарь»! Наш бренд-шеф делится рецептом, как это сделать легко и вкусно из доступных продуктов. Порадуйте домашних лёгким ужином — приготовьте «Цезарь» и дополните его гарнирами и напитками, заказав доставку еды по Москве на дом!

Смотрите подробный видеорецепт ниже и оставляйте комментарии под видео на нашем YouTube-канале.

Ингредиенты:
1. Сыр пармезан – 30 г
2. Белый хлеб – 100 г
3. Салат Романо – 120 г
4. Куриная грудка – 100 г
Соус (На одну порцию – 50-70 г соуса)
1. Майонез (78% жирности) – 70 г (для соуса в блендере) +250 г
2. Анчоусы в масле – 25-30 г (с маслом)
3. Соус Табаско – 5 г
4. Соус Ворчестер – 20 г
5. Лимонный сок – 20г
6. Чеснок – 5-7 г
7. Черный перец (свежемолотый) – 2 г
8. Соль – по вкусу 

Рецепт «Цезарь»
Готовим соус для заправки:
1. Порежьте анчоусы и положите в блендер, добавив масла.
2. Раздавите и порежьте чеснок, положите в блендер.
3. Добавьте в блендер соус Ворчестер, соус Табаско, свежемолотый перец, лимонный сок и майонез (70 г) и взбейте все ингредиенты.
4. Перелейте получившуюся смесь в салатник, добавьте оставшийся майонез и перемешайте.
Переходим к салату:
1. С предварительно замороженного белого хлеба срежьте корочку и порежьте его на кубики.
2. Кубики поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 5-7 минут.
3. Посолите и поперчите получившиеся крутоны.
4. Нарежьте куриное филе поперек волокон тонкими (30 мм) кусочками. Соль и перец по вкусу.
5. На горячую сковороду налейте растительное масло, выложите куриное филе.
6. Прожарьте с одной стороны до готовности, переверните филе и выключите сковороду. 
7. Порвите руками листы салата «Романо».
8. Добавьте к салатным листьям соус и аккуратно перемешайте.
9. На салатной тарелке выложите горкой листья, выложите куриное филе, потрите сверху сыр «Пармезан» и добавьте крутоны.

Приятного аппетита! Оставайтесь дома, оставайтесь с нами – скоро новые рецепты, анонсы которых вы всегда можете найти в инстаграме!

История создания салата Цезарь

Все более или менее выдающиеся открытия и заслуги человечества имеют историю. История салата с величественным именем «Цезарь» заслуживает, пожалуй, отдельного романа, в котором правда и мифы слились настолько, что уже и невозможно отделить одно от другого…

В далеком 1896 году неподалеку от местечка Лаго Маджиори, что в Италии, родился мальчик, которого нарекли Цезарем. Не Гаем Юлием, конечно, а просто Цезарем, с простой итальянской фамилией Кардини.
После Первой мировой войны он вместе с братом Алексом эмигрировал в США, где открыл небольшое заведение, совмещающее отель и ресторан, под названием «Caesar’s Place», что вполне можно перевести как «У Цезаря». Точнее, Кардини открыл это заведение не в самих Штатах, а на территории Мексики, в городке Тихуане, в 20 милях от города Сан-Диего, в котором проживал сам. Такое географическое положение вещей давало возможность иметь прибыльный бизнес в обход сухого закона, «бушевавшего» тогда в США.

Цезарь Кардини — создатель салата Цезарь. В один из Дней Независимости, а именно 4 июля 1924 года, заведение Кардини было оккупировано звездами Голливуда, которые пересекли границу с единственной целью – хорошенько выпить. Собственно с выпивкой «У Цезаря» проблем не было, а вот с закусками дела обстояли проблематично: все приличные запасы кончились, а ближайшие магазины и вовсе оказались закрыты. Все, что оставалось у Цезаря, это – яйца, оливковое масло, листья салата, хлеб, ворчестерский соус, пармезанский сыр, чеснок. Чтобы как-то исправить свою непредусмотрительность, Кардини смешал то, что было, и предложил ЭТО гостям. Так мир увидел первый салат, который впоследствии был назван именем изобретателя, и пришел в полный восторг. Такова каноническая версия появления салата «Цезарь» на свет божий, впервые рассказанная дочерью Кардини – Розой.

Позже эта история появлялась в таких уважаемых источниках, как «Chicago Tribune» (от 23 июля 1987 года), «The Santa Fe New Mexican» (от 28 мая 1997 года), «Tulsa World» (от 9 июля 1997 года) и многих других, успев к тому времени обрасти слухами и домыслами. Поговаривали, например, что среди первых счастливчиков, попробовавших произведение великого ресторатора, были Кларк Гейбл и Джин Харлоу. Хотя на самом деле этого не было, потому что быть не могло: в 1924 году Гейбл еще был молодым и никому неизвестным, а Джин Харлоу было и вовсе 13 лет. Единственная персона, утверждающая, что была у Цезаря в тот исторический день и вкушала новое блюдо, была Джулия Чайлд, которую привезли с собой родители. Джулия Чайльд впоследствии стала известным автором кулинарных книг.

Так чем же именно накормил Цезарь разгоряченную толпу киношников? Перебрав в уме несколько вариантов, Кардини выбрал, как теперь понятно, единственно верный. Он натер тарелку чесноком, выложил на нее салатные листья, полил маслом, разбил туда яйца, приготовленные особым способом (а именно, яйца были опущены в кипяток ровно на 60 секунд, при этом сама вода не кипела, в результате яичная консистенция получилась как хорошая заправка), добавил тертый сыр, лимонный сок, приправы и крутоны, сделанные на оливковом масле и чесноке. Все! Никаких анчоусов, никаких бы то ни было других ингредиентов в классическом салате не было. Что касается анчоусов, то тут постарался братец Цезаря – Алекс Кардини, который, оставив службу военного летчика, присоединился к ресторанному делу брата в 1926-27 годах. Он добавил в салат анчоусы, когда угощал им американских летчиков из Сан-Диего, и назвал эту вариацию «Салатом авиатора». Сам же Цезарь весьма негативно воспринимал анчоусовое новшество, он говорил, что ворчестерского соуса вполне достаточно, чтобы у салата появился пикантный вкус. Также Цезарь утверждал, что настоящий салат должен готовиться только с итальянским оливковым маслом и итальянским же пармезаном.

Существует версия, что Алекс Кардини незадолго до своей смерти в 1975 году встретился с Дианой Кеннеди в Мехико, которой рассказал о «своем» салате. Диана заинтересовалась кулинарными деталями этого блюда, и уже благодаря ей распространилось заблуждение, что классический салат «Цезарь» должен включать в себя анчоусы. Одну из «скандальных» версий рождения знаменитого салата поведал журналист Нил Мэтьюс со страниц своей газеты «San Diego Union-Tribune» (от 2 марта 1995 года). Он рассказал о некоем Ливио Сантини, старожиле Тихуаны, утверждающем, что это именно он, Ливио, создал этот салат по рецепту своей матери, когда работал на кухне ресторана Цезаря в 18-летнем возрасте. А уже якобы непосредственно от него Кардини перенял рецепт и «присвоил» изобретение себе. Верить этой истории столько же оснований, сколько и не верить, особенно учитывая популярность, которая была у салата к 1995 году.

Автором другой, весьма спорной, версии является Джордж Леонард Хертер, который в своей книге «Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices» написал, что салат «Цезарь» впервые был приготовлен в… 1903 году Джакомо Джунией, итальянским поваром в Чикаго. «Джакомо был поваром маленького ресторанчика под названием «The New York Cafe», и старался угодить американским вкусам, поскольку популярные в Италии спагетти и пицца практически не пользовались спросом, кроме как у самих итальянцев… Тогда-то и был придуман салат, который Джакомо назвал «Цезарем», в честь самого великого Цезаря-итальянца – Гая Юлия… Сам салат состоял из листьев салата ромэн…Джуния и не предполагал, что его салат станет необычайно популярным. Многие повара-путешественники интересовались у него рецептом, и вскоре «Цезарь» распространился не только по всей Северной Америке, но даже и в Европе».

Тем не менее, что бы ни говорили о настоящих корнях салата «Цезарь», но именно салат Цезаря Кардини получил самую большую известность. Его салат стал блюдом, ради которого специально приезжали в Тихуану. Европейский дебют «Цезаря» состоялся благодаря жене Принца Эдварда VIII Уэльского. Принцесса много путешествовала, в том числе в Сан-Диего и Тихуану в 20-е годы, и была страстной поклонницей салата Кардини. Говорят, именно в этой области она встретила своего будущего мужа.

Существует и еще одна легенда (а может, и не легенда), связанная с принцессой и салатом. Первоначально Кардини подавал листья салата целыми, его брали с тарелки прямо пальцами, принцесса же была первой, кто попросила порвать листья салата на кусочки, чтобы его можно было есть при помощи ножа и вилки. Об этом рассказывается в книге Терри Д. Гринфилда «В поисках ‘Цезаря’».

После отмены сухого закона в 1934 году и нового закона о запрещении казино в Мексике (1935), Кардини продал свое заведение в Тихуане и переехал в Лос-Анджелес. Кстати, ресторан в Тихуане существует до сих пор.

В истории салата существует такой забавный факт: когда в 1948 году Цезарь и Роза Кардини решили заняться широкой продажей своей фирменной заправки, оказалось, что Кардини не может зарегистрировать само название «салат Цезарь» — к этому моменту оно уже стало общественным достоянием и ему пришлось ограничиться марками «Оригинальный Цезарь» и «Кардини».

В 1953 году, за 3 года до смерти Цезаря Кардини, салат был отмечен Эпикурейским Обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».

Кардини умер в 1956 году, оставив своим потомкам один из самых лучших рецептов, которыми богат золотой фонд мировой кулинарии. Сегодня под именем «Салат Цезарь» не обязательно скрывается тот самый «Цезарь», который был создан в Тихуане в 1924 году. Вариаций его приготовления столько же, сколько и поваров, и все они имеют право называться этим гордым именем. Хотя… Классика всегда останется классикой. Непревзойденной…

Как же на самом деле приготовить классический салат «Цезарь»?
Рецепт прост, но секрет его — в отборных компонентах. На 2-3 порции нам понадобится: Около 400 грамм салата Ромэн (в идеале — только внутренние, вытянутые листья двух кочанчиков, их должно получиться 20-25 штук). Эта разновидность латука только-только появилась в США в те годы и была почти что деликатесом. Листья салата надо аккуратно обмыть, осторожно обсушить бумажным полотенцем и положить в холодильник до момента подачи. Чем холоднее и свежее листья, тем они хрустящей, а чем меньше воды на них останется, тем лучше их будет покрывать заправка. Чашка крутонов. Для их приготовления надо нарезать подсохший белый хлеб без корочки, лучше всего багет, кубиками со стороной около 1 см и высушить до легкого зарумянивания в разогретой до 180С духовке примерно в течение 10 минут, перевернув их раз или два на противне. 1 очищенный крупный зубчик чеснока Около 50 мл самого лучшего оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin), какое сможете купить. Не скупитесь — плохое масло испортит все. 1 крупное сырое яйцо, которое надо наколоть с тупого конца и опустить на 1 минуту в кастрюльку с едва кипящей водой. Следите, что бы вода не кипела. Сок 1 лимона Соус вустер (ворчестер, «warchestershire»). В наших краях попадается вустер Heinz, который покупать нельзя, и вустер производства «Ли и Перринс» (оригинальный). 2 столовых ложки натертого настоящего Пармезана, он же Пармиджано Риджано. Бюджетная замена на мягкий и бледный прибалтийский «пармезан» недопустима, как недопустима замена оливкового масла подсолнечным с запахом. В идеале, сыр должен быть натерт непосредственно перед приготовлением салата. Соль и свежесмолотый черный перец. Сначала сделаем чесночные крутоны. Давим чеснок, мелко рубим его ножом, а затем, добавив немного соли, растираем в пюре. Добавляем столовую ложку масла и тщательно перемешиваем. Кладем в сковороду, добавим еще столовую ложку масла и на несильном огне прогреем смесь, добавим крутоны, и, перемешивая, подержим на огне минуту — другую. Если вы не слишком любите чеснок, дайте чесночному маслу немного настояться, а потом процедите его перед тем, как вылить на сковороду. Можно, конечно, натереть чесноком каждую гренку отдельно, как это сделал один мой знакомый, но такое решение, хоть и дает отличный результат, требует особой выдержки и самодисциплины. Теперь переходим к собственно заправке салата, но делаем это прямо перед подачей. Легенда гласит, что Кардини заправлял свой салат уже на столе, прямо перед гостями — от лимонного сока, масла и соли листья латука очень быстро теряют вид. Выкладываем в салатную миску зелень, если хотите, то миску предварительно можно натереть зубчиком чеснока. Сбрызгиваем маслом — парой столовых ложек, и аккуратно, лучше всего руками, снизу вверх перемешиваем листья. Щедро приправляем солью и перцем, еще раз перемешиваем, добавляем лимонный сок и несколько капель вустера, снова перемешиваем и пробуем на соль-перец-лимон. Возможно, что сока целого лимона может оказаться многовато на ваш вкус, так что начинайте с половины — добавить можно всегда. Разбиваем сверху на листья яйцо, перемешиваем, что бы оно покрыло салат, посыпаем сыром, опять перемешиваем, добавляем крутоны, перемешиваем в последний раз и подаем. При желании можно разложить его сразу на индивидуальные тарелки, и украсить крутонами, на которые пойдут длинные обрезки корочки с багета. Вот и все — никакого майонеза, никаких кур, превращающих легкий салат в обед, анчоусов и прочих фазанов и помидоров с раковыми шейками. Самые дотошные могут спросить — откуда, мол, рецептик, почем нам знать, что этот «Цезарь» настоящий? Рецепт этот приводит Джулия Чайлд, которая, как считают специалисты, 9 летним ребенком запросто могла вкушать салат, собственноручно приготовленный Кардини — ее родители вместе с ней посещали его заведение. А не поверить Джулии Чайлд мы не можем — на ее прекрасных книгах выросло не одно поколение кулинаров.

Салат Цезарь в домашних условиях – рецепты салата Цезарь в домашних условиях

Какими только легендами не оброс за свою сравнительно недолгую биографию всем известный и всеми любимый салат Цезарь! Пожалуй, самая главная из них – это то, что практически невозможно приготовить настоящий, аутентичный, как сейчас принято говорить, салат Цезарь в домашних условиях.

И верно, среднестатистическому россиянину могут показаться слишком экзотическими такие ингредиенты, как анчоусы, вустерский соус и лайм. Однако, если присмотреться и во всём разобраться cостав салата прост, как и всё гениальное. Куриное филе, хрустящие сухарики, яйца, помидорки черри и вся эта дружная компания на хрустящих листьях салата, а сверху – соус. Нет, не так – СОУС. Да, именно соус делает стандартный, в общем-то, набор продуктов салатом Цезарь.

Классический соус для салата Цезарь включает в себя следующие ингредиенты: яйцо-пашот, вустерский соус, бальзамический уксус, горчицу, оливковое масло, анчоусы, сушеный чеснок, лук, сок лайма, соус табаско, соль и перец. Уфф… И если мне кто-то будет пытаться рассказать, что-де салат Цезарь был приготовлен в спешке поваром Цезарем Кардини для гостей, которым не хватило еды, я ему не поверю – уж больно много продуктов нужно было соединить в изысканный соус. Хотя, именно в этом и проявляется истинный кулинарный талант.

Современные рестораны быстрой еды, кафешки и вечно занятые хозяюшки не особо заморачиваются с приготовлением настоящего соуса для салата Цезарь и прибегают к покупному «Соусу Цезарь» или майонезу. Наш сайт предложит на ваш выбор множество вариаций соуса домашнего приготовления, а выбор вы уже сделаете сами.

В приготовлении собственно салата нет больших сложностей. Салатные листья могут быть обычными, или особо хрустящим Айсбергом, или салатом ромен; белковая составляющая – куриное филе, креветки, реже сёмга; сухарики – из обычного батона, поджаренные до среднего состояния на сковороде или противне, сбрызнутых растительным маслом. Сыр – только твёрдый, не обязательно строго пармезан, можно любой по вкусу. Помидоры – черри, можно разного цвета (чёрные слаще и смотрятся ярко, но можно и жёлтые, и стандартные красные). Куриное филе обжарьте, нарезав кусочками, на растительном или сливочном масле до румяной корочки. Креветки отварите, а сёмга должна быть слабосолёной.

Теперь о том, как собирать салат Цезарь в домашних условиях. На большом блюде разложите листья салата, хорошо стряхнув с них воду. Куриное филе или креветки (с сёмгой или без оной) выложите на салат, посыпьте сыром, по краям тарелки выложите половинки помидоров черри и (по желанию) четвертинки варёных яиц. Посыпьте сухариками. Соус добавьте в последнюю очередь, прямо перед подачей, чтобы сухарики не размокли. Иногда салат украшают маслинами, также нарезанными на половинки.

Вот теперь дело за рецептами соусов. Их много, и они такие разные, что любой привереда найдёт здесь своё кулинарное счастье.

Соус на яйцах

Ингредиенты:
2 сырых яйца,
2 ч.л. горчицы,
2 зубчика чеснока,
100 мл оливкового или растительного масла,
1-2 ст.л. уксуса (можно бальзамического) или сока лимона,
по щепотке соли и перца.

Приготовление:
Приготовьте яйца для соуса: проколите скорлупу хорошо промытых яиц иглой с тупой стороны и опустите в кипящую воду на минуту, после чего разбейте полусырые яйца в миску. Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они не лопнули при варке. Добавьте горчицу, сок лимона или уксус по вкусу и растёртый с солью чеснок. Разотрите тщательно и постепенно влейте мало, постоянно мешая. Можно использовать блендер, тогда соус взобьётся в однородную массу.

В вышеприведённый рецепт можно добавить парочку солёных килек, предварительно их очистив и растерев в кашицу. Вкус соуса и, соответственно, салата приблизится к оригиналу.

Соус на сметане

Ингредиенты:
200 мл сметаны,
2 зубчика чеснока,
1 ч.л. горчицы,
соль.

Приготовление:
Чеснок разотрите с солью и всё перемешайте со сметаной и горчицей.

Соус на сметане с яйцами

Ингредиенты:
1 стак. сметаны или натурального йогурта,
2 сырых желтка,
2 зубчика чеснока,
2 ч.л. горчицы,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Чеснок пропустите через пресс и разотрите с горчицей и желтками до пышной массы. Смешайте со сметаной, посолите и поперчите по вкусу.

Соус на основе майонеза

Ингредиенты:
150 г оливкового майонеза,
1 ст.л. лимонного сока,
1-2 зубчика чеснока,
2-3 кильки или анчоуса.

Приготовление:
Пропустите чеснок через пресс и разотрите вместе с кильками. Соедините все ингредиенты с майонезом и перемешайте до однородности.

Соус с дижонской горчицей

Ингредиенты:
2 ч.л. дижонской (зерновой) горчицы,
½ стак. оливкового масла,
2 ст.л. с верхом тёртого на мелкой тёрке твёрдого сыра,
2 сырых желтка,
½ лимона (сок),
чесночный порошок.

Приготовление:
Желтки влейте в миску, добавьте сок лимона и начните взбивать блендером. Когда масса станет густеть, добавьте сыр и чесночный порошок (или зубчик свежего чеснока) и постепенно влейте масло, постоянно взбивая, чтобы получилась однородная масса.

Соус с сыром и анчоусами

Ингредиенты:
2 ст.л. с верхом мелко натёртого твёрдого сыра,
4 анчоуса или кильки,
1 стак. оливкового (или подсолнечного) масла,
1 яйцо,
1 ч.л. лимонного сока или бальзамического уксуса,
1 ч.л. горчицы,
2 зубчика чеснока.

Приготовление:
Чеснок разотрите с анчоусами или кильками в однородную массу, добавьте горчицу, лимонный сок и растительное масло, хорошо перемешайте. Вбейте сырые яйца, опустите погружной блендер на дно и начните взбивать соус, поднимая блендер вверх, чтобы всё масло соединилось с яйцами. В последнюю очередь добавьте сыр, перемешайте.

Соус со сливочным сыром и маринованным огурчиком

Ингредиенты:
150 г оливкового масла,
100 г сливочного сыра,
1 маринованный огурчик,
½ лимона (сок),
1 сырой желток,
1 ст.л. порошка горчицы,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Маринованный огурец нарежьте как можно мельче или разотрите блендером вместе с сыром. В другой миске смешайте желток с солью, добавьте горчицу и лимонный сок, и, постепенно подливая масло, взбейте до получения однородной массы. Добавьте сыр с огурцом, перемешайте.

Соус с мёдом

Ингредиенты:
1 ст.л. жидкого прозрачного мёда,
100 мл оливкового масла,
1 ст.л. сухого горчичного порошка,
1 ст.л. соевого соуса,
1-2 зубчика чеснока (или сушёный чеснок по вкусу),
2 ст.л. лимонного сока,
соль – по вкусу.

Приготовление:
В посуде для взбивания соедините все ингредиенты, кроме масла, хорошо перемешайте, затем взбейте, добавляя масло, до состояния соуса.

Если салат Цезарь в домашних условиях и без того был самым любимым в вашей семье, то с таким разнообразием соусов он станет настоящим королём ваших застолий!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Ensalada Caesar’s (текущая версия) — The Nosy Chef

Около года назад, в июле 2018 года, мы приступили к приготовлению оригинального салата Казеар. Это блюдо было приготовлено родившимся в Италии, американо-мексиканским ресторатором Чезаре Кардини в Тихуане, Мексика, в День независимости США 1924 года, когда на его загруженной кухне закончились ингредиенты.

Этот оригинальный рецепт найти было довольно сложно, в нем использовалось целое яйцо из балки, смешанное с лимоном, соусом Вустершир и оливковым маслом.Помимо этого, в одежде почти ничего не было. Рецепт, который мы нашли, принадлежал Джулии Чайлд и Жаку Пепину и был связан с Пипином от ребенка на основании поездки, которую она совершила в отель Caesar’s со своими родителями в 1920-х годах.

В то время мы знали, что салат Цезарь появился с 1924 года не только на домашних кухнях, где часто используется майонез, но и в столовой отеля Caesar’s в Тихуане. На YouTube есть два-три достойных справочных видео, которые показывают, как современная версия, по сути, является умной доработкой оригинала.Нам кажется, что оригинальный рецепт был очень популярен, но были внесены изменения, чтобы улучшить его. Это означает, что со временем были записаны несколько разные версии салата. Интересно, что даже если вы посмотрите видеоклипы, снятые в самом Caesar’s, вы найдете вариации, например, замену лайма на лимон и сырое яйцо вместо потрепанного.

Приведенный здесь рецепт — это текущее воплощение, которое вы получите, если пойдете завтра к Казеару и съедите домашний салат.Блюдо всегда готовится к столу в большой деревянной миске, а заправка смешивается большой деревянной лопаткой. Размер чаши важен, потому что в ней нужно перевернуть целые листья ромена. Дома вы можете использовать большую миску Mason Cash 12-го размера. При подаче листья кладут корешком вверх, а сверху на салат кладут гренки из целых ломтиков, а не более мелкие кубики.

Салат появлялся в меню в различных написаниях на протяжении многих лет, например, «Ensalada Caesar’s», «The Original Caesar’s Salad» и «La Legendaria Ensalada Caesar’s».’

Любопытный шеф-повар не перестает говорить об оригинальности, но есть вполне разумный обман в приготовлении салата «Цезарь», если вы не из тех, кто любит взбивать. Если мы понимаем, что майонез — это масло и кислая жидкость, эмульгированная с использованием яичного желтка с добавлением горчицы, тогда не нужно быть гением, чтобы взглянуть на рецепт ниже и решить, что можно добавить большую ложку майонеза и остальную часть смешайте заправку в блендере и взбивайте в течение 10 секунд.Именно этот метод пропагандирует Том Джонстон из Эдинбурга на своем Tom Cooks! блог. Результат будет очень похож на заправку Кардини, но вы, скорее всего, замените лайм уксусом, а оливковое масло — нейтральным, потому что вы не контролируете, что находится в вашей банке с купленным в магазине майонезом. Если вы решите использовать «легкий» майонез, то вы теряете всякую надежду на подлинность того химического набора, который производители использовали при создании своей обезжиренной эмульсии — не используйте этот материал.

Ресторан «Цезарь» все еще находится на проспекте Революсьон между 4-й и 5-й улицами, Тихуана, Мексика, CP 22000.

Состав

• 1 салат ромэн, разрезанный на листья (удалить самые внешние листья)
• 1 яйцо (см. Примечания)
• Сок 1 лайма
• 2 ч.л. дижонской горчицы
• 6 измельченных филе анчоусов
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка Вустерширского соуса
• Перец черный свежемолотый
• 125 мл высококачественного оливкового масла первого холодного отжима
• 30 г мелко натертого пармезана
• Поджаренные 2 ломтика багета

Инструкции

Отделить листья салата, вымыть и обсушить.

Чтобы потушить яйцо, доведите до кипения кастрюлю с водой и варите яйцо в течение 2 минут. Быстро охладите яйцо и отделите желток, выбросив полувареный белок.

В большой миске (деревянной, если она у вас есть) смешайте сок лайма, горчицу, анчоусы, чеснок и Вустерширский соус. Добавьте две кружочки черного перца.

Добавьте взбитый яичный желток и постепенно добавляйте оливковое масло до получения однородной эмульсии.Добавьте сыр, оставив немного, чтобы посыпать его, когда салат будет готов.

Добавьте листья салата и переворачивайте их в заправке до полного покрытия.

Подавайте листья на блюде корешком вверх. Наложите немного дополнительной повязки на корешок самого верхнего листа. Сверху выложить гренки и посыпать оставшимся пармезаном.

Банкноты

В «правильном» рецепте используются желтки выкушенного яйца в соответствии с приведенными здесь инструкциями. Это немного сделает желток жестким, но ненамного. Если вас не беспокоит то, что нянчится с яйцом, вы можете просто использовать отделенный яичный желток — действительно, один из клипов, которые я видел в отеле «Цезарь», использует этот метод.

О Найджеле Истмонде

Найджел — консультант по маркетингу, который позже научился готовить.У него неплохо получается несладкое, и он учится печь.

Наша любимая заправка для салата Цезарь

Как приготовить нашу любимую сливочную заправку для салата «Цезарь» без особых усилий. Сделайте это вручную, в блендере, в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера. Этот рецепт заправки так же легко приготовить, как и нашу итальянскую заправку, это сливочное ранчо и нашу заправку из голубого сыра с высокими отзывами (она восхитительна)! Перейдите к рецепту заправки для салата «Цезарь» или прочтите наши советы по ее приготовлению.

Когда дело доходит до салата Цезарь, мне нравится, чтобы моя заправка была насыщенной, немного острой и сливочной. Этот простой рецепт получил высокие оценки по всем направлениям и бонус — его быстро приготовить!

Мы используем эту заправку для приготовления нашего любимого домашнего салата «Цезарь»!

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Полный список ингредиентов с указанием количества ингредиентов указан в области рецептов под этой статьей. Здесь я быстро проведу вас по ним на всякий случай, если у вас возникнут какие-либо вопросы.

• Яйцо — Мой любимый стиль заправки «Цезарь» начинается с сырого яйца. Я использую свежие местные яйца (как и при приготовлении домашнего майонеза). Если вы беспокоитесь об использовании сырого яичного желтка, поищите в магазине пастеризованные яйца и используйте их. Мы также поделились заправкой «Цезарь» без яиц, которая довольно восхитительна, если она больше соответствует тому, что вы искали.
• Свежевыжатый лимонный сок — Здесь лучше всего свежесть, и я люблю добавлять немного.Лимон снижает кремообразность заправки и усиливает все вкусовые качества. Если вы чувствительны к лимону, немного сдержитесь, а затем просто выдавите еще немного по мере необходимости после того, как он заправится.
• Дижонская горчица — Горчица делает пару вещей для заправки Цезаря. Во-первых, он помогает с эмульгированием, что означает, что он помогает связать повязку и сделать ее кремообразной. Также горчица добавляет вечеринке свой элемент резкости.
• Анчоусы — Я выбираю настоящие и покупаю анчоусы, упакованные в масло, так как мне нравится аромат, который они добавляют в заправку.Вы можете купить пасту из анчоусов в тюбиках, которые также подойдут, но имейте в виду, что анчоусы целиком придадут лучший вкус.
• Чеснок — Свежий чеснок является обязательным элементом этой заправки для салата. Я использую две средние дольки, что делает заправку достаточно чесночной. Вы можете уменьшить или увеличить в зависимости от того, насколько вы любите сырой чеснок.
• Нейтральное масло — В некоторых рецептах при приготовлении этой заправки требуется оливковое масло, но мы предпочитаем использовать более нейтральное масло, что означает, что лимон, анчоусы и чеснок действительно сияют.
• Сыр пармезан — Я всегда добавляю в салат горсть стружки пармезана, но я также люблю добавлять в заправку несколько столовых ложек тертого пармезана.

Как приготовить соус Цезарь

Как я уже упоминал выше, у вас есть несколько вариантов приготовления заправки. Позвольте мне рассказать вам обо всех из них:

• Вручную — Это занимает около 10 минут и требует чаши и венчика. Вам нужно будет добавить немного смазки для локтей, чтобы взбить масло в повязку, но это не займет много времени (обещание).Начните с взбивания яичного желтка, лимонного сока и горчицы до образования пены, а затем медленно влейте масло. Продолжайте взбивать все время, пока масло не смешается, а заправка не станет похожей на разбавленный майонез. В завершение взбейте мелко измельченные анчоусы, чеснок и тертый пармезан.
• В блендере, кухонном комбайне или погружном блендере — Это занимает менее 5 минут и означает, что вся работа сделана за вас. Без взбивания. (При использовании кухонного комбайна, если у вас есть небольшая насадка для чаши, мы рекомендуем использовать его.) Для всех вариантов сначала смешайте все, кроме масла, а затем, пока машина работает, медленно вливайте масло, пока повязка не сойдет.

Обычно я готовлю заправку вручную, потому что я ненавижу делать лишнюю посуду. Мне также нравится текстура заправки ручной работы, которая оставляет крошечные кусочки чеснока и анчоусов повсюду. Какой бы метод вы ни выбрали, повязка получится потрясающей.

Варианты рецептов

Заправка без яиц (и без майонеза): Обратите внимание на нашу заправку для салата «Цезарь» без яиц.

Веганская заправка для салата «Цезарь»: Замените веганский майонез яйцом и маслом (от 1/2 до 1 стакана) и замените анчоусы примерно столовой ложкой рубленых каперсов. Хумус или тахини также являются отличной основой для заправки. Вы также должны исключить сыр пармезан.

Сделано без анчоусов: Если вам не нравятся анчоусы, попробуйте каперсы. Используйте 1-2 столовые ложки высушенных каперсов и хорошенько измельчите их, прежде чем добавлять в заправку.Небольшая капля вустерширского соуса — также хорошее дополнение, которое поможет заменить соленый вкус умами, пропущенный из-за отсутствия анчоусов.

Другие рецепты домашних заправок

Наша любимая заправка для салата «Цезарь»

Домашняя заправка «Цезарь» проста в приготовлении и может быть приготовлена ​​несколькими способами: вручную, в блендере, в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера. Все методы простые и быстрые. Мне особенно нравится делать это вручную, и мне нравится видеть в заправке кусочки чеснока и анчоуса.

На 2/3 стакана (около 10 столовых ложек)

Вам понадобится

От 3 до 5 анчоусов в масле, в зависимости от вкуса

2 средних зубчика чеснока

1 большой яичный желток

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 чайная ложка дижонской горчицы

4 столовые ложки тертого сыра пармезан

1/3 стакана нейтрального масла (например, масла виноградных косточек, сафлорового масла или масла авокадо), а также при необходимости больше

Соль и черный перец свежий треснутый

Directions

• Сделать вручную

Используя нож повара, измельчите анчоусы и чеснок на мелкие кусочки.Используя сторону ножа, разотрите их в очень мелкую пасту, протягивая кучу анчоусов и чеснока через разделочную доску. Отложите в сторону.

В средней миске взбейте яичный желток, лимонный сок и горчицу до образования пены. Подложите кухонное полотенце под миску, чтобы она не теряла равновесия во время взбивания.

Примите удобную позу для взбивания и, взбивая одной рукой, медленно вливайте масло другой рукой. Вы хотите добавить масло крошечными каплями и заметите, что по мере того, как вы вбиваете масло, смесь в миске начинает светлеть и густеть.

Когда все масло будет добавлено, проверьте его консистенцию. Если он слишком густой, добавьте около чайной ложки воды. Если он слишком жидкий, продолжайте взбивать и влить еще немного масла.

В завершение добавьте пюре из анчоусов, чеснока и пармезана. Дегустировать и обильно приправить солью и перцем.

• Приготовление в блендере или кухонном комбайне

При использовании кухонного комбайна, если у вас есть небольшая насадка для чаши для кухонного комбайна, лучше всего использовать ее.

Смешайте анчоусы, чеснок, яичный желток, лимонный сок, горчицу и сыр пармезан на дне блендера или чаши кухонного комбайна. При работающем блендере или комбайне медленно сбрызните маслом, пока не образуется гладкая повязка. Если после добавления всего масла оно кажется слишком густым, добавьте примерно чайную ложку воды, чтобы разбавить его. Если он слишком тонкий, при включенной машине медленно полейте еще немного масла. Дегустировать и обильно приправить солью и перцем.

• Приготовление с помощью погружного блендера

Смешайте анчоусы, чеснок, яичный желток, лимонный сок, горчицу и сыр пармезан на дне чашки, которая должна соответствовать головке погружного блендера.

При работающем блендере медленно сбрызните маслом до образования гладкой заправки. Если после добавления всего масла оно кажется слишком густым, добавьте примерно чайную ложку воды, чтобы разбавить его. Если он слишком тонкий, при включенной машине медленно полейте еще немного масла. Дегустировать и обильно приправить солью и перцем.

Советы Адама и Джоанны

• Паста из анчоуса: 1 филе анчоуса равно 1/2 чайной ложки пасты из анчоуса (филе анчоуса и паста из анчоуса немного отличаются по вкусу, поэтому добавляйте по своему вкусу)
• Пищевая ценность: Информация о питательной ценности, приведенная ниже, является приблизительной.Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 78 калорий / общее количество жиров 8,1 г / насыщенные жиры 1,5 г / холестерин 20,9 мг / натрий 91,9 мг / углеводы 0,5 г / пищевые волокна 0 г / общее количество сахаров 0,1 г / белок 1,4 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Салат «Цезарь» имеет неоднозначную историю, но зародился в Тихуане

Практически все любят салат «Цезарь».Есть что-то в элегантном совершенстве нескольких хороших ингредиентов, объединенных в правильных пропорциях. Есть что-то в хрустящей свежести и легкой горечи салата ромэн, успокаивающем юмами сыра пармезан, текстурном контрасте большого чесночного гренка и в том, как кислотность, богатство и таинственно напуганный вкус заправки позволяют достичь простоты и простоты. глубина при этом. Все это просто изящно сочетается друг с другом.

Не всем нравится то, чем стал салат «Цезарь».В руках бесчисленных сетевых ресторанов и сэндвич-магазинов в торговых центрах дешевый нарезанный салат, майонезные заправки и заправки в бутылках, а также добавление бесхарактерных кубиков курицы или креветок (на несколько долларов дороже) удешевили Цезарь. Они сделали это товаром.

Но хотя суть настоящего салата «Цезарь» заключается в его простоте, история салата далеко не проста. В его истории почти нет ни одного аспекта, который не был бы предметом хоть какого-то спора. Одна из немногих вещей, которые не вызывают разумных сомнений, — это то, что салат был создан в баре-ресторане Caesar’s в отеле Caesar в Тихуане, которым в то время владел Цезарь Кардини.Нет никаких серьезных сомнений в том, что он получил известность во многом благодаря голливудским знаменитостям эпохи сухого закона, которым Кардини подала его, когда они гоняли за выпивкой через границу. Но даже это не совсем бесспорно: по некоторым данным, салат был изобретен Джакомо Джуниа в Чикаго в небольшом ресторане под названием The New York Cafe. По другой версии, партнер Cardini Поль Маджора выбросил первый салат «Цезарь» в 1927 году.

Однако большинство историков кулинарии относят создание салата к «Цезарю».Дочь Кардини, Роза, указала точную дату создания — 4 июля 1924 года, что кажется особенно евклидовой легендой о связях с общественностью. Как бы то ни было, это было поздно вечером, когда в ресторане не было продуктов, когда группа клиентов — летчики из Сан-Диего — вошла в поисках еды. В зависимости от того, чьему счету следует верить, либо сам Кардини, брат Кардини, либо тогдашний повар Ливио Сантини забежали в дом и приготовили им салат из ингредиентов, которые оказались под рукой.Сантини, по еще одному удобному совпадению, заявил, что рецепт, который он использовал, принадлежит его матери.

В этом вопросе — кто, а не где — и есть настоящая загадка создания салата. Но, как говорит знаменитый шеф-повар бахи Хавьер Плащенсия, семейная компания которого сейчас владеет рестораном Caesar’s, «проблема в том, что все, кто участвовал в этом процессе, теперь мертвы, поэтому нет реального способа доказать, кто изобрел салат». Все, что кажется очевидным, — это то, что все началось в том ресторане Тихуаны.

Пабло Фигероа готовит знаменитый салат «Цезарь» в баре-ресторане Caesar’s Restaurante Bar в Тихуане, Мексика, смешивая ингредиенты для заправки, а затем осторожно обваивая листья салата ромэн.

(Эдуардо Контрерас / The San Diego Union-Tribune)

Семья Plascencia имеет еще одну связь с салатом Цезарь и его происхождением. Двумя ключевыми фигурами в ресторане были повар Сантини и его друг Хенаро Маттеотти, которые работали в передней части дома. Услышав их голоса — в частности, их итальянские — однажды за пределами ресторана, Кардини пригласила двух молодых иммигрантов пообедать. Вскоре он предложил им работу. Именно Маттеотти в 1969 году одолжил отцу Плащенсии, Хуану Хосе Плащенсиа (известному как Дон Тана), деньги, необходимые для открытия пиццерии, которая позже стала основным фондом Grupo Plascencia.Собственный отец дона Таны, Хосе Плащенсия, работал барменом в Caesar’s, а Маттеотти женился на его сестре.

Но если Caesar’s сыграет решающую роль в том, чтобы дать семье Пласенсиа возможность начать ресторанный бизнес, семья Плащенсия ответит тем же. В 2010 году Тихуана находилась в самой темной глубине неприятного треугольника: бушующая война с наркотиками в сочетании с Великой рецессией в Америке значительно уменьшила трафик гринго, который был источником жизненной силы таких мест, как Цезарь. Брат Хавьера, Хуан (Тана) Плащенсия, заметил, что арендаторов отеля выселяют, а мебель стоит на улице.Коротко поговорив с хозяином, он отправился к Дону Тане. По словам Хавьера Пласенсиа, дон Тана «настаивал на покупке ресторана только в том случае, если мы будем заинтересованы и вовлечены». Его сыновья согласились; их младший брат теперь руководит администрацией, Тана и Дон Тана контролируют операции, а Хавьер работает с подсобным персоналом. На следующий день Тана вернулась в отель с чеком. Caesar’s был спасен, и 40 лет спустя круг замкнулся.

2010 год был не единственным и даже не первым, когда на ход истории салата Цезарь повлияли экономические и политические волны его родного города и родной страны.В 1970-х годах тогдашний президент Мексики Луис Эчеверриа Альварес увеличил количество песо, обращающихся в мексиканской экономике, без соответствующего увеличения благосостояния страны, что привело к серии девальваций песо. Это привело к росту цен на некоторые ключевые ингредиенты салата «Цезарь», поскольку они были импортированы.

Согласно наиболее распространенной версии, именно в ответ на эти девальвации Виктор Рубио, брокер Мексиканской фондовой биржи и владелец ресторана Victor’s в Тихуане, создал вариацию салата «Цезарь».Он, работая со своим шеф-поваром Хосе Гуадалупе Морено и Хосе Фимбресом (основателем сети продуктовых магазинов Calimax) заменил импортный сыр пармезан на мексиканский котиха и импортное оливковое масло на легкодоступное кукурузное масло с чесноком.

Однако снова возникают споры, конкурирующие претензии и конкурирующие рецепты. Согласно рецепту, который Рубио передала Джун Кросби в ее книге 1972 года «Сан-Диего: Путеводитель по ресторанам Сан-Диего», салат в то время готовили из оливкового масла и лимонного сока.Но, по словам Эфраина Монтойи — давнего официанта Виктора, который в настоящее время все еще готовит версию салата в Caesar’s, — рецепт включал кукурузное масло с чесноком и красный винный уксус.

Один человек, который может пролить свет на эти конкурирующие рецепты, — это Камило Магони, который в то время был виноделом на винодельне LA Cetto в Валле-де-Гуадалупе. Магони сказал The San Diego Union-Tribune, что в оригинальном салате Виктора «использовалось оливковое масло и красный винный уксус». Он также сказал, что LA Cetto «поставляла [Victor’s] и уксус, и масло», но только в 1981 году.

Одно из ключевых различий между Victor и Caesar в том виде, в котором мы его знаем, — это исключение анчоусов в версии Victor. Интересно, что, учитывая, насколько важны анчоусы для нашего нынешнего понимания Цезаря, они не были исходным ингредиентом салата. По словам Росы Кардини в интервью 1987 года, ее отец никогда не использовал анчоусы: «Он имел в виду, что это будет нежный салат, а анчоусы могут быть подавляющими». Скорее, он использовал соус Вустершир (в который входят анчоусы). В этом смысле Виктор может быть даже более верным оригиналу, чем современный Цезарь.

Приставная тележка со всеми ингредиентами, которые использовались для создания знаменитого салата «Цезарь» в баре-ресторане Caesar’s в Тихуане.

(Эдуардо Контрерас / The San Diego Union-Tribune)

Анчоусы — не единственное существенное изменение в рецепте салата «Цезарь». Почти по всем показателям оригинальный Цезарь (и оригинальный Виктор тоже) был сделан путем добавления ингредиентов заправки по одному к листьям ромена в большой деревянной миске, перемешивая, чтобы распределить каждый ингредиент по салату перед добавлением следующего.Этот метод подвергался серьезному риску неполного распределения ингредиентов, что приводило к получению далеко не однородной заправки. Со временем рестораны поняли, что более эффективным подходом будет смешивание заправки в большой миске перед добавлением салата. По словам Плащенсии, именно Сантини был ответственен за это нововведение.

Однако далеко не ясно, что даже это изменение делает «оригинальный» рецепт салата Цезарь легкодоступным для среднего домашнего повара во вторник вечером.Во-первых, у скольких домашних поваров случайно стоит массивная деревянная миска шириной 2 фута? И сколько домашних поваров обладают знаниями, опытом и навыками, чтобы «взбивать» оливковое масло, горчицу, анчоусы, чеснок и сыр пармезан «деревянной лопаткой»? Хотя можно с уверенностью сказать, что любой, кто использует рецепт в Caesar’s, обладает этим навыком — или его научили ему — этого нельзя предположить в отношении домашнего повара.

Но это не значит, что домашний повар не может приготовить по-настоящему отличный салат «Цезарь» даже во вторник вечером.Хотя кухонный комбайн по-другому взаимодействует с ингредиентами, чем деревянная лопатка, и хотя эта разница может изменить конечный продукт, тем не менее результат версии Caesar для кухонного комбайна может быть впечатляющим.

Более важным для конечного продукта является то, что ингредиенты высокого качества и листья ромена хранятся целыми, а не нарезанными. Салат Цезарь — теперь в ресторане и в оригинальной версии — предназначен для того, чтобы есть руками, а не вилкой и ножом. Кроме того, измельчение салата — это приглашение к чрезмерной заправке.

Великолепие салата «Цезарь» заключается в его простоте. Качество, баланс и идеальные размеры каждого из этих четырех основных компонентов — романа, гренок, пармезана и заправки — имеют значение. И именно его отсутствие делает вездесущие повседневные варианты обеда гораздо менее удовлетворительными.

Не забывайте о сути салата «Цезарь» — его простоте, и нет никаких причин, по которым совершенно замечательный вариант нельзя подавать дома в любой день недели.

Яйца из туши вдвое повышают безопасность

Во многих рецептах салатов «Цезарь» в качестве меры предосторожности против сальмонеллы рекомендуется использовать яйца из балки. Хотя когда-то это могло быть реальным и серьезным опасением (а может быть, в некоторых местах и ​​для некоторых людей), это не так с момента появления передовых технологий мытья яиц в Америке в 1970-х годах.

Но нет ничего плохого в том, чтобы баловать яйцо. Для этого доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения, аккуратно опустите яйцо в кипящую воду и варите 60 секунд.Выньте яйцо из воды, охладите его под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, и используйте яйцо как сырое.

Текущий рецепт ресторана Caesar’s «Оригинальный» салат «Цезарь»

Когда Grupo Plascencia купила Caesar’s, она пришла с «оригинальным» рецептом салата (а также старым меню, фотографиями и т. Д.). Пласенсиас проконсультировался с нынешними и бывшими официантами в ресторане (официанты — это те, кто готовит салатный столик) и бывшими владельцами ресторана, изучив несколько рецептов и незначительные вариации, прежде чем остановиться на рецепте, который был верен оригиналу. но также практично.

На 4 порции

20 листьев салата ромэн
3 столовые ложки измельченных анчоусов
3 столовые ложки измельченного свежего чеснока
1 столовая ложка дижонской горчицы
2 столовые ложки Вустерширского соуса
1 столовая ложка сока лайма
1 ст. масло
3 столовые ложки тертого сыра Пармезан
4 больших запеченных в духовке чесночных гренок
Черный перец свежемолотый

Очистите листья салата ромэн и обжарьте их в холодильнике не менее чем на один час.В деревянной миске смешайте анчоусы, чеснок, горчицу, Вустерширский соус и сок лайма и взбивайте деревянной лопастью до образования пасты.

После того, как ингредиенты соединятся, добавьте яичный желток, чтобы придать консистенцию заправке. Продолжайте перемешивать и медленно добавляйте оливковое масло нитью, пока не получите желаемый объем и консистенцию.

Добавьте в миску целые листья салата ромэн и аккуратно раскатайте их, пока они не будут покрыты заправкой. Подавать на блюде и посыпать сыром пармезан и гренками.Добавить свежемолотый перец по вкусу.

Салат Виктора

Как и в случае с салатом Цезарь, существует несколько версий «оригинального» рецепта салата Виктора: версия из книги Джун Кросби 1972 года и одна из статьи У. Скотта Кенига в San Diego Red под названием «Самоцветы». Бахи: салат Виктора в Тихуане », который подарил Кенигу официант бывшего Виктора и нынешнего Цезаря Эфраин Монтойя. В отношении них очевидны две вещи: 1) каждый имеет некоторые убедительные основания полагать, что он подлинный, и 2) оба не могут быть оригиналом.Эта версия рецепта не является ни тем, ни другим, но включает в себя функции обоих.

На 4 порции

Для гренок
1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный
2 столовые ложки кукурузного масла
2 столовые ложки сливочного масла
1 маленький французский багет
2 столовые ложки сыра Пармезан
Паприка для украшения

Для салата
2 очищенных и крупно нарезанных зубчика чеснока
1/2 стакана кукурузного масла
2 головки салата ромэн
Сок 1 свежего лимона
2 яйца, тушить в течение одной минуты
1 чайная ложка майонеза
1 столовая ложка A1 Steak Соус
2 чайные ложки соуса Вустершир
2 капли соуса Табаско или по вкусу
1/2 стакана тертого сыра Котия
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для приготовления гренок: Слегка раздавить дольки чеснока, добавить их к кукурузному маслу и настаивать всю ночь.Разогрейте духовку до 350 градусов. Удалите из масла дольки чеснока. Сливочное масло растопить на слабом огне, затем смешать с чесночным маслом. Багет нарезать толстыми ломтиками и смазать чесночным маслом. Выложите на противне или на противне, пригодном для духовки. Посыпать каждый сыром и паприкой. Если вы добавляете в салат гренки, запекайте до хрустящей корочки. Если подается на стороне, запекайте 3-4 минуты.

Для приготовления салата: Слегка раздавите два зубчика чеснока для салата, добавьте в кукурузное масло и настаивайте в течение ночи.Отделите, вымойте и обрежьте кончики листьев ромена. Вытрите «сердечки» романа бумажными полотенцами.

В большой салатнице или касуэлас (глиняный горшок) смешайте лимонный сок, яйца, майонез, соус для стейка, Вустершир, Табаско и большую часть сыра, оставив немного для украшения, и хорошо перемешайте. Медленно сбрызните миску маслом, постоянно помешивая. Это превратит повязку в эмульсию. Добавьте сердца Ромена и равномерно покройте их повязкой.

Выложите порцию нарезанных листьев ромена на салатную тарелку, посыпьте оставшимся сыром и посыпьте большим гренком.

«Оригинальный» салат «Цезарь» в домашних условиях

Этот рецепт на самом деле является версией оригинального салата «Цезарь» Пласенсиас, адаптированной для домашних поваров. Что, конечно, потеряно, так это драматичность приготовления салата за столом. Но нет причин не приготовить компоненты салата заранее и не бросить салат на стол.

На 4 порции

Для гренок
1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки сливочного масла
1 небольшой французский багет
2 столовые ложки сыра Пармезан
Паприка для украшения 9327

Для приготовления гренок: Слегка измельчите дольки чеснока, добавьте их в оливковое масло и настаивайте в течение ночи.Разогрейте духовку до 350 градусов. Удалите из масла дольки чеснока. Сливочное масло растопить на слабом огне, затем смешать с чесночным маслом. Багет нарезать толстыми ломтиками и смазать чесночным маслом. Выложите на противне или на противне, пригодном для духовки. Посыпать каждый сыром и паприкой. Выпекать до хрустящей корочки около 8-10 минут.

Для приготовления салата: Тщательно очистите салат и поставьте в холодильник до хрустящей корочки не менее 1 часа.

В кухонном комбайне с S-образным лезвием смешайте вустерширский соус, горчицу, чеснок, анчоусы, сок лайма и половину тертого пармезана и обработайте до образования пасты.После охлаждения добавьте яичные желтки и тщательно перемешайте. Затем, не отключая кухонный комбайн, медленно, тонкой струйкой добавьте оливковое масло, пока заправка не превратится в эмульсию.

Добавьте половину заправки в салатник, а затем добавьте целые листья салата ромэн, осторожно скручивая их, пока они не будут покрыты заправкой. Если нужно больше заправки, добавьте немного и продолжайте аккуратно скатывать листья. Подавайте равные порции на каждой из четырех тарелок и посыпьте оставшимся сыром пармезан и одним большим гренком на тарелку.Добавить свежемолотый перец по вкусу.

Гардинер — кулинар, его первая поваренная книга должна выйти в 2020 году. Он живет в Ла-Меса.

Удивительная правда о салате «Цезарь»

Удивительная правда о салате «Цезарь»

(Изображение предоставлено Линдси Лаукнер Гандлок / Алами)

Когда-то его называли «величайшим рецептом, появившимся в Америке за 50 лет», но его происхождение окутано тайной.

I

Это было ранним днем ​​пятницы в порту въезда в Сан-Исидро, самом загруженном сухопутном пограничном пункте в мире, который соединяет Тихуану, Мексика, и Сан-Диего в США.Некоторые мексиканцы возвращались домой после рабочей недели, а некоторые американцы рано начинали свои выходные. Я направлялся в Тихуану, чтобы пообедать в ресторане, который изобрел салат Цезарь.

Верно: одно из самых известных блюд США было изобретено в Мексике.

Салат «Цезарь», одно из самых известных блюд США, был изобретен в Мексике (Источник: Линдси Лаукнер Гандлок / Алами).

Вас также может заинтересовать:
• Собранная зелень, которая может убить
• Действительно ли это «идеальная» еда?
• Удивительное происхождение яблока

Получив штамп в паспорте и перейдя границу, я прошел мимо аптек и сувенирных лавок, торгующих пончо, по дороге на Авенида Революсьон.Ресторан-бар Caesar’s расположен в 25 минутах ходьбы от границы на главной улице Тихуаны с 1927 года. Пара пальм возвышается перед зданием, мягко загораживая красные буквы, означающие «Caesar’s», и гигантский черный — Белоснежный портрет основателя Чезаре («Цезаря») Кардини висит снаружи внутреннего дворика с надписью «Дом легендарного салата Цезаря».

После иммиграции в США из Италии в 1910-х годах Кардини открыл ресторан в Сакраменто, а затем в Сан-Диего.Но, чтобы избежать запрета, он перебрался через границу в Тихуану в 1920-х годах, прежде чем открыть свой бизнес на его нынешнем месте в 1927 году.

Как известно, дочь Кардини, Роза, десятилетиями до ее смерти в 2003 году, ее отец изобрел одноименное блюдо. 4 июля 1924 года. Согласно легенде, в День независимости Америки в ресторане велась такая оживленная работа, что не хватало ингредиентов. По прихоти Кардини импровизировала блюдо из листьев салата ромэн, сырого яичного желтка, сыра пармезан и других остатков, превратив ненужные кусочки в удивительно вкусное блюдо.

Ресторан-бар Caesar’s в Тихуане — изначальный дом легендарного салата (Источник: Сэнди Хаффакер / Corbis через Getty Images)

Я был далеко не первым, кто пересек границу, чтобы съесть салат в Caesar’s. В течение 1920-х годов орды американских кинозвезд стекались в Тихуану за запрещенной к употреблению выпивкой, и вскоре слухи об одноименном салате Цезаря распространились среди голливудской элиты. Кларк Гейбл и Джин Харлоу отправились в Тихуану, чтобы попробовать хрустящий салат Цезаря и богато заправленное блюдо.А в своей книге «Из кухни Джулии Чайлд» известный американский шеф-повар Джулия Чайлд описала одно из своих первых воспоминаний о ресторанах, когда они вместе с родителями отправились в ресторан Caesar’s из своего дома в Калифорнии в 1920-х годах и наблюдали, как Кардини готовит свое творение к их столу.

«Это было ощущение салата от побережья до побережья», — писал Чайлд. «Были даже слухи о его успехе в Европе».

На самом деле салат вскоре распространился из Мексики и Золотого штата по всему миру. В 1940-х годах журнал Gourmet Magazine назвал это блюдо «гастрономической изюминкой сегодняшнего дня».А в 1953 году Международное общество эпикурейцев в Париже даже провозгласило его «величайшим рецептом из Америки за 50 лет».

Кардини собрались из Тихуаны и переехали в Лос-Анджелес, где в 1948 году запатентовали знаменитую заправку для салатов своей семьи. Сегодня она все еще продается как заправка Цезаря Кардини. Но в то время как бренд сейчас базируется в США, ресторан, который вдохновил это блюдо и его корни, прочно обосновался в Тихуане.

Во многих отношениях недавняя история Цезаря отражает историю Тихуаны.Когда-то очаровательный прибежище звезд и гангстеров Тинселтауна, город погрузился в многолетнюю волну преступности и насилия, прежде чем испытать недавнее культурное возрождение. В 2009 году закрылся Caesar’s, который больше не принадлежал Cardinis и превратился в грязное ныряние. Но в 2010 году местная семья — Plascencias — снова открыла его после полной уборки.

«[Caesar’s] является иконой города», — сказал Хавьер Плащенсия, звездный шеф-повар из Тихуаны, семья которого сейчас управляет рестораном.«Это один из немногих памятников истории культуры, которые у нас есть».

Хавьер Плащенсия: «Caesar’s — символ города» (Источник: Линдси Лаукнер Гандлок / Алами)

Сегодня ресторан Caesar’s оформлен в старинном европейском стиле с черно-белой плиткой и блестящей барной стойкой из красного дерева. Белоснежные рубашки официантов выглядывают из-под черных жилетов и галстуков. Исторические фотографии Тихуаны украшают стены, тяжелые балки пересекают потолок из темного дерева, а тусклое освещение придает ресторану интимную атмосферу.

Заказать ensalada Caesar’s — все равно что нажать кнопку воспроизведения для просмотра сложного шоу. Салат «Цезарь» — это не просто рецепт: это хореография; медленный танец между сливочной заправкой и салатом ромэн.

Представление начинается, когда официант переворачивает тележку с салатом. Назначенный сервер ensaladero кладет небольшую ложку измельченного чеснока в большую деревянную миску, а затем добавляет горчицу, пухлое филе анчоусов и несколько капель вустерширского соуса.Официант разбивает яйцо, двумя тщательно сбалансированными ложками осушает скорлупу и бросает желток в миску. Затем официант выжимает немного сока лайма и усердно размешивает все в миске деревянными щипцами. Помешивая, энсаладеро сбрызнуть оливковым маслом и мелко натертым сыром Пармезан.

После того, как заправка смешана с более чем суммой ее частей, сервер опускает тарелку со свежими листьями ромена и осторожно перемешивает все вместе. Затем официант подает салат на тарелку, покрывая листья измельченным черным перцем, одним простым кростини и еще большим количеством сыра пармезан.

Никаких нарезанных кубиками гренок, кусочков бекона или лимонного сока.

В ресторане-баре Caesar’s легендарный салат готовят рядом со столом (Источник: L Sasha Gora)

Несмотря на название салата и знаменитую историю, которую Роза Кардини рассказала о своем отце, неясно, кто на самом деле изобрел блюдо. В своей книге «Основные кухни Мексики» мексиканский кулинар Диана Кеннеди предполагает, что салат на самом деле был создан братом Цезаря Алексом. По словам Кеннеди, Алекс начал работать в ресторанном бизнесе в возрасте 10 лет в Италии, прежде чем стал пилотом-асом в Первой мировой войне, а затем переехал в Тихуану в 1926 году, чтобы присоединиться к своему брату и открыть собственный ресторан.«Сначала он был известен как« Салат авиатора », затем он стал широко известен и копировался как« Цезарь », но я буду называть его так, как следует называть: Салат Алекса-Цезаря Кардини», — написал Кеннеди.

Деловой партнер Алекса и Цезаря по их ресторанам в Тихуане, Поль Маджора, также утверждал, что он был первым, кто бросил этот салат. Еще одна версия истории относится к молодому сотруднику Caesar’s: Ливио Сантини. Также из Италии Сантини переехал в Тихуану в 1924 году, устроился на работу поваром для Кардини и якобы приготовил салат на основе блюда, которое готовила его мать.

Сегодня даже на сайте Цезаря задается вопрос: «Цезарь Кардини или Ливио Сантини создали салат? Честно говоря, нас там не было, когда родилось одно из самых известных блюд в мире. Но мы, безусловно, чтим и отдаем должное как господину Кардини, так и господину Сантини ».

Каким бы ни было истинное происхождение салата, когда салат переместился на север, в США, один из его ключевых ингредиентов изменился. Сегодня в большинстве рецептов требуется немного лимонного сока, а не свежевыжатый сок лайма ensaladero , добавленный в заправку на моем столе.Даже Британская энциклопедия определяет его как блюдо с лимоном.

Заправка для салата Цезаря сделана из сока лайма, а не из лимонного сока (Источник: Линдси Лаукнер Гандлок / Алами)

Лауреат премии Джеймса Берда кулинар и автор поваренной книги Каролинн Карреньо родилась в Тихуане и приписывает эту смесь лимона и лайма к простому недоразумению. «Проблема, на мой взгляд, в том, что слово« лайм »на испанском языке -« limón », что, конечно, очень похоже на« лимон », — писала она.Чтобы усугубить путаницу, испанское слово «лимон» также означает « limón ». Отец Карреньо работал в Caesar’s в 1950-х годах, подбрасывая салаты на стол, и, как она указала, оригинальный Caesar, который она ела в детстве, всегда готовился из маленьких зеленых мексиканских лаймов.

Спустя девяносто пять лет после кто-то из в Тихуане бросил первый салат «Цезарь», блюдо остается самым популярным блюдом в меню «Цезарь» и предметом гордости местных жителей. Последние семь лет уроженец Тихуаны Хулио Альварес работает барменом в Caesar’s.«Я здесь самый старый, — с гордостью сказал он мне. «[Салат] очень важен … это своего рода памятник жителям Тихуаны».

Возможно, мы никогда не узнаем настоящую историю того, кто создал это блюдо — Цезарь, Алекс, Ливио или Пол, но одно можно сказать наверняка: итальянский иммигрант изобрел один из самых известных салатов США в Тихуане с салатом ромэн, названным в честь Рима. Это межкультурная еда — действительно смешанный салат — и блюдо, ради которого стоит пересечь границы.

Кулинарные корни — это серия от BBC Travel, посвященная редким и местным блюдам, которые стали неотъемлемой частью наследия этого места.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравился этот рассказ, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Если вы прочитали только 6 статей на этой неделе». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Capital и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

ПРИВЕТ, ЦЕЗАРЬ: КЛАССИЧЕСКАЯ ОДЕЖДА — The Washington Post

КАК тартар СТЕЙК, настоящий салат Цезарь попал под что-то вроде питательного (точнее, бактериального) облака.Классическая заправка «Цезарь» представляет собой эмульсию — заправку, в которой масло взбито и суспендировано в жидкости, чтобы оно загустевало и не отделялось (два самых известных примера — майонез и голландский). В случае заправки «Цезарь» основой является сырой яичный желток. Поскольку сырые яйца были идентифицированы как первичный переносчик сальмонеллы, особенно штамма, называемого salmonella enteritidis, который в крайних случаях может быть смертельным для молодых, пожилых людей или потребителей с ослабленной иммунной системой, сырые заправки, такие как недоваренная говядина, были пойманы в ловушку. этакая кулинарная неопределенность.(Фактически, согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, количество вспышек СЭ неуклонно снижается с 1990 г., и чиновники здравоохранения все чаще указывают на недоваренную птицу как на еще один источник.)

Отчасти из-за проблемы сальмонеллы, а отчасти из-за меньшего количества кухонь готовы потрудиться с приготовлением еще одной, специфической заправки, когда, очевидно, подойдет обычная начинка, большинство так называемых заправок «Цезарь» в Вашингтоне не похожи на настоящие. Чаще всего это винегреты из пармезана, сливочные или сырные итальянские заправки или чесночные заправки.Бистро-бистро в Александрии по крайней мере сталкивается с этой проблемой, перечисляя свой салат с «нашим соусом Цезарь без яиц». Впрочем, большинство из них тоже не настоящие салаты «Цезарь».

Классический рецепт включает салат ромэн (только ромэн, одно из наиболее часто нарушаемых правил), гренки, обжаренные в оливковом масле с добавлением чеснока, а также заправку из сырого яйца, масла, пюре из филе анчоуса, лимонного сока, Вустерширский соус и тертый пармезан, а также соль и свежемолотый перец.Довольно рано многие повара начали добавлять немного горчицы, возможно, потому, что остальные ингредиенты так сильно напоминали заправку тартар из стейка (и на самом деле большие стейк-хаусы были одними из первых, кто включил Цезарь в свое меню).

«Классический» в этом смысле появился относительно недавно, что является частью забавы: несмотря на его предполагаемое итальянское происхождение, все согласны с тем, что салат Цезарь был изобретен ресторатором Тихуаны по имени Цезарь Кардини, чья клиентура в 20-х годах была очень популярна. голливудских людей, которые наслаждались шоу официанта, готовящего заправку к столу.В самом деле, салат «Цезарь» раньше готовили за столом в «изысканных ресторанах», когда один из старших официантов изрядно замешивался замешивать масло вручную в яичный желток, но теперь его почти всегда готовят на кухне.

Поскольку королевский титул, кажется, предполагает что-то стильное и более сытное, чем то, что большинство американских ресторанов выдают за зеленые салаты, Цезарь стал модным словом для всех видов блюд. Послесловие Кафе рядом с Дюпон-Серкл называет свою версию шпината «цезарь», с курицей или тофу и увенчанным сливочно-чесночным винегретом — все в порядке, но 0 из 4 по шкале Цезаря.Crescent City в Старом городе Александрии удается рекламировать «традиционный» Цезарь, увенчанный «на ваш выбор жареными хвостами раков, жареными устрицами, отварными креветками или жареным цыпленком», что является почти такой же свободной версией, как и получается — за исключением, может быть, те, что в Red Sage, которые могут включать копченую курицу с красным чили и гренки с кукурузой халапеньо, креветки хабанеро и помидоры, черную и белую фасоль, вяленую утку и сушеные яблоки!

Но, однажды пристрастившись к настоящему, преданные Caesar буквально будут преследовать рестораны в поисках качественных версий, и, к счастью для них, в Вашингтоне есть несколько поваров, которые держат линию.В Жокей-клубе отеля Ritz-Carlton заправка довольно близка к оригинальному рецепту (если вы не учитываете горчицу), и, если вы спросите, она будет приготовлена ​​прямо на столе. По общему признанию, на обед они предлагают его с жареными креветками или курицей, чтобы превратить его в большее блюдо, но на ужин доступен только вариант без украшений.

Классическая повязка Дэвида Хагедорна «Цезарь» висит в доме в двух местах — в его собственных трубах и в кафе «Вест-Энд», его предыдущей стойке. «На самом деле, мне очень нравится салат« Цезарь », — говорит Хагедорн, который считает, что большинство людей недооценивают как количество раз, когда они чистят зубы сальмонеллой, так и способность собственного тела справляться с ней.«Это было первое, что я изменил в Вест-Энде, еще до того, как начал работать над меню».

В Trumpets рецепт Хагедорна включает сырые яйца, «много анчоусов — мы делаем пасту на кухне», оливковое масло, горчицу, пармезан, лимонный сок и соус Вустершир. «Мы также занимаемся куриным Цезарем», — добавляет он. «Люди думают, что это такое клише, но оно есть в меню, потому что людям оно нравится».

Цезарь, который остается в меню West End Cafe, очень похож на версию Хагедорна, но с одним важным изменением от шеф-повара Питера Мустоса — текстуры.Вместо того, чтобы делать полностью гладкую заправку, Мустос оставляет кусочки каперсов, чеснока, лимона и так далее.

В ресторане Morton’s of Chicago, который придерживается традиционной линии (за исключением тартара из стейка по бокам, черт возьми), версия Марка Андерса включает как пасту из анчоусов, так и нарезанное кубиками филе анчоусов, сырые яйца, красный винный уксус, а также лимон и чеснок. порошок и белый перец. В ресторане Jefferson Эндрю Роше также делает только слегка обновленную версию со свежими анчоусами и стружкой из пармезана Рокка.

В ресторане Kinkead’s кухня отдает честь мексиканскому оригиналу, используя сок лайма вместо лимона, плюс немного красного винного уксуса, дижонской горчицы, свежего чеснока, пармезана и масла первого отжима.

Следует отметить, что Цезарь не является ни нежирным, ни низкокалорийным, это факт, что настоящие наркоманы склонны глотать. Тем не менее, некоторые повара постараются приготовить блюдо даже для соблюдающих диету цезаринцев. Например, пекарни Area La Madeleine предлагают как классический Caesar, так и обезжиренный вариант (с использованием пастеризованных яиц).

Между прочим, хотя сама повязка «Цезарь» нова, концепция — нет. Существует ода, написанная в начале 19 века Сиднеем Смитом, в которой описывается английский предшественник, включающий толченые яичные желтки (в данном случае вареные, поскольку эмульгирование в качестве процесса сгущения еще не применялось), просеянный вареный картофель. (также для тела), лук, соль, горчица и «волшебная ложка соуса из анчоусов». JOCKEY CLUB — 2100 Massachusetts Ave. NW (Ritz-Carlton Hotel), 202 / 659-8000.Бизнес; Салат Цезарь 6,50–13,50 долларов. Доступно для инвалидов. KINKEAD’S — 2000 Пенсильвания-авеню, северо-запад, 202 / 296-7700. Деловой / неформальный; Салат Цезарь 6 долларов. Доступ для инвалидных колясок (вход в вестибюль). MORTON’S OF CHICAGO — 3251 Prospect St. NW, 202 / 342-6258; и 8075 Leesburg Pike, Tysons Corner, 703 / 883-0800. Деловой / нарядный; Салат Цезарь 5,25 $. Доступно для инвалидов. РЕСТОРАН В JEFFERSON — NW 16-я и М-стрит (Jefferson Hotel), 202 / 833-6206. Деловой / неформальный; Салат Цезарь 7,50 $. Доступно для инвалидов.ТРУБЫ — 1603 17-я улица NW, 202 / 232-4141. Деловой / неформальный; Салаты Цезарь $ 5,95- 10,95 $. Доступ для инвалидных колясок (вход на Q Street).

Греческий йогурт, соус для салата Цезарь

Легкая заправка для салата «Цезарь» с использованием основных ингредиентов, составляющих классику: лимон + пармезан + анчоусы, приправленные греческим йогуртом.

Вы можете подать это с салатом ромэн и жареной курицей, чтобы получился восхитительный легкий летний салат.Вы также можете использовать этот рецепт заправки, чтобы приготовить мои тако с креветками и соусом цезарь. У меня также есть веганский салат «Цезарь», сделанный без молочных продуктов с использованием сырых кешью.

Подавайте это с салатом ромэн с гренками, чтобы получился салат Цезарь, и своим любимым протеином, чтобы приготовить из него еду.

Я использую рецепт заправки «Цезарь без яиц» Анны Баррелл уже давно, это ресторанное качество, и вы не пропустите яйцо. Я рискнул и заменил оливковое масло греческим йогуртом и был удивлен, насколько хорошо оно получилось.Хороший сыр просто необходим, я использую только Пармиджано Реджано или Пекорино Романо, этот порошкообразный продукт, который поставляется в пластиковом контейнере, просто не режет его!

Как добавить больше белка в салат:

• Попробуйте это с курицей гриль
• Добавить лосось на гриле
• Добавить креветки на гриле
• Добавить яйца вкрутую и нут

Как добавить пасту из анчоусов для анчоусов

Если вы предпочитаете использовать здесь пасту из анчоусов, хорошее практическое правило: 1 филе анчоуса = 1 /2 чайной ложки пасты из анчоуса.

И для тех из вас, кто не любит анчоусы, конечно, вы можете их оставить, но я думаю, что они делают заправку. Твой выбор!

Другие рецепты заправки для салатов

Тощий соус Цезарь

91 ккал 6 Белок 2,5 углеводов 6.5 Жиры

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 5 минут

Легкая заправка для салата «Цезарь» без яиц с использованием основных ингредиентов, составляющих классику: лимон + пармезан + анчоусы, приправленные греческим йогуртом.

• 1/3 стакана тертого пармезана Реджано
• 1/4 стакана свежего лимонного сока
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 1/2 столовой ложки дижонской горчицы
• 2 филе анчоусов
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 5 столовых ложек жира бесплатный греческий йогурт

• В чашу кухонного комбайна добавьте сыр, лимонный сок, зубчик чеснока, горчицу и анчоусы.

• Включите машину и дайте ей поработать от 15 до 20 секунд.

• Добавьте масло и йогурт и дайте машине поработать еще 15 секунд.

Порция: 3 столовые ложки, калории: 91 ккал, углеводы: 2,5 г, белки: 6 г, жиры: 6,5 г, насыщенные жиры: 2,5 г, холестерин: 10 мг, натрий: 278 мг, клетчатка: 0,5 г, сахар: 1 г

Blue Smart Points: 2

Зеленые умные точки: 3

Фиолетовые умные очки: 2

Очки +: 2

Ключевые слова: заправка для салата «Цезарь» с йогуртом, заправка для салата «Цезарь» без яиц, полезная заправка для салата

Салат Цезарь с курицей {Домашняя заправка}

Салат Цезарь с курицей является обязательным элементом в файле рецептов, и этот блюдо определенно вас не разочарует! Кроме того, он стал более полезным за счет использования в основном греческого йогурта с добавлением майонеза и оливкового масла в заправке.Этот салат очень ароматный и восхитительно сытный, он понравится всем!

Как приготовить салат «Цезарь» с курицей

Для этого салата вы делаете гренки (домашние, безусловно, лучше!), Нарезаете салат, жарьте курицу (или используйте остатки), готовите заправку, затем бросаете все вместе в салат вместе с пармезаном, и вы в нескольких шагах от сытный, очень вкусный салат.

Мы все ели в ресторане куриный салат «Цезарь» за 15–25 долларов, но зачем платить такую ​​цену, если можно приготовить его для всей семьи дешевле, чем дома? И вкус даже лучше! В этом рецепте используется сочетание салата ромэн, курицы, французского хлеба, сыра пармезан, анчоусов, греческого йогурта, а также еще нескольких основных продуктов питания, таких как чеснок, оливковое масло, майонез.

Домашний соус «Цезарь»

Попрощайтесь с заправкой «Цезарь» в бутылках, потому что этот домашний рецепт заправки «Цезарь» — единственный выход. Заправку легко смешать, и в ней так много сильных ароматов, которые идеально сочетаются друг с другом. А лимон действительно только смягчает смелый вкус анчоусов, так что не беспокойтесь о них.

Самое лучшее в этой заправке — то, что она легче по сравнению со всеми существующими высококалорийными версиями, но вы даже не пропустите весь жир.Он по-прежнему замечательно сливочный, и вам не придется чувствовать себя виноватым из-за его щедрой порции.

Анчоусы в соусе Цезарь

Честно говоря, салат цезарь с курицей был одной из тех вещей, которые мне трудно приготовить дома, потому что я не хотел иметь дело с пюре из консервированных анчоусов. Я ненавижу запах, но я все время ем консервированного тунца, так почему бы не анчоусы?

Заправка для салата «Цезарь» — это не то же самое без анчоусов, я думал, что можно обойтись без них, но это просто невозможно.Так что не упускайте их! Они являются ключом к хорошему салату цезарь.

Этот салат наверняка станет одним из ваших любимых рецептов! Это просто один из тех ужинов, на который может согласиться вся семья, и если у вас останется курица-гриль, приготовить ее будет совсем несложно!

Проверьте мои другие рецепты Цезаря с курицей:

Рецепт салата «Цезарь» с курицей {Домашняя заправка «Цезарь»}

Восхитительно сытный и сытный салат для всей семьи! Сделано с более легкой заправкой из греческого йогурта и свежеприготовленными гренками.Не стесняйтесь использовать оставшуюся курицу-гриль, если она у вас есть, а также добавьте половинки виноградных помидоров, чтобы получить еще один слой свежего аромата.

Порций: 4

Подготовка15 минут

Время приготовления гренок15 минут

Готово через 15 минут

Заправка

• 1/2 стакана обезжиренного греческого йогурта
• 3 филе анчоуса (примерно 2 чайные ложки после пюре)
• 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
• 1 1/2 столовой ложки жирного майонеза
• 2 столовые ложки свежего лимонный сок
• 1 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• Соль по вкусу
• 2 маленьких зубчика чеснока, пропущенных через измельчитель чеснока

Гренки

• 1/2 (16 унций) буханки французского хлеба, двухдневной выдержки
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 крупный зубчик чеснока, пропущенный через измельчитель чеснока
• 1/4 каждой соли и свежемолотого черного перца

Салат

• 1 фунт куриных грудок без кожи без костей, приготовленных на гриле и нарезанных ломтиками (курица-гриль тоже подойдет)
• 1 большая кочан салата ромэн, нарезанная кусочками
• 1/2 стакана мелко измельченного сыра пармезан (около 2 унций) 9 0032

• Для заправки:

• Удалите более крупные кости из филе анчоуса.Поместите в небольшую миску и разомните до пастообразного состояния тыльной стороной ложки. Добавьте майонез, оливковое масло, лимонный сок, горчицу, Вустерширский соус, перец, соль и чеснок и перемешайте до однородного состояния. Взбейте венчиком греческий йогурт. Охладите в холодильнике, пока готовите остаток.

• Для гренок:

• Разогрейте духовку до 375 градусов. Нарежьте хлеб ломтиками толщиной от 1/2 дюйма до 3/4 дюйма, затем нарежьте каждый ломтик кубиками. Выложите кубики хлеба ровным слоем на противне и запекайте 5 минут.Тем временем в миске взбейте оливковое масло, чеснок, соль и перец.

• Выньте из духовки и переместите кубики хлеба ближе к центру сковороды (чтобы они больше лежали рядом), затем медленно и равномерно сбрызните половиной смеси оливкового масла и перемешайте. Сбрызнуть оставшейся смесью оливкового масла и перемешать, затем выпекать 5-6 минут. Выньте из духовки и перемешайте, затем запекайте еще 5-6 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Вынуть из духовки и дать остыть до комнатной температуры.

• Для приготовления салата:

• В большой салатнице перемешайте салат, курицу, гренки и половину пармезана.Сбрызнуть желаемым количеством заправки и перемешать. Пластинку и посыпать каждую порцию оставшимся пармезаном. Подавать немедленно.

• Источник рецепта: Cooking Classy

Пищевая ценность

Рецепт салата «Цезарь» с курицей {Домашняя заправка «Цезарь»}

Сумма на порцию

калорий 558 Калорий в составе жира 243

% дневная стоимость *

Жиры 27 г 42%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 85 мг 28%

Натрий 736 мг 32%

0

0

0

9000 9002 900 Углеводы 38 г 13%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 4 г 4%

Белок 33 г 66%

Витамин A 8320IU 166%

Витамин C 9.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт