Рецепты как в ресторане фото рецепты с фото: Рецепты от шеф-поваров ресторанов — Restoran.ru

Домашние блюда как в ресторане

Креветки в сливочно-чесночном соусе 4.2

Безумно вкусные креветки в сливочно-чесночном соусе, но куда вкуснее морепродуктов сам соус! Попробуйте приготовить такое блюдо и будьте уверены — первым вы съедите именно ароматный соус! …далее

Добавил: Арина Вольская 09.04.2020

Курица, запеченная с грушами 4.5

Необыкновенно аппетитная, ароматная и румяная курочка, которую будем запекать под чудесным соусом в грушах! Да-да! Вы не ошиблись! Они придают курице легкую сладость и сочность! Это очень вкусно! …далее

Добавил: Натали 28.11.2018

Говядина Веллингтон Гордона Рамзи 4.2

Знаменитый рецепт говядины с ветчиной и грибами в слоеном тесте от виртуозного шеф-повара Рамзи! Блюдо для настоящих мужчин! Обязательно приготовьте, это того стоит! …далее

Добавил: Натали 07.01.2019

Стейк в красном вине 5.0

Любителей вкусного мяса приглашаю приготовить стейки, маринованные в красном сухом вине! Рецепт подкупает простотой приготовления и конечно итоговым результатом! …далее

Добавил: Натали 25.04.2019

Треска в соевом соусе 4.2

Любителей рыбы, приглашаю приготовить треску в соевом соусе! Очень быстро и вкусно! Рецепт-выручалочка для семейного обеда или ужина. …далее

Добавил: Натали 20.05.2019

Ежик из винограда и груши 5.0

Хотите порадовать своих детишек красивой подачей фруктов и ягод? Тогда сделайте этого чудесного ёжика вместе с ними. Хорошее настроение всем гарантировано! …далее

Добавил: Натали 15.07.2019

Салат из клубники 4.7

В сезон клубники, самое время поэкспериментировать с этой чудесной ягодой и открыть для себя новые вкусы. Попробуйте этот интересный и свежий салат! Думаю, многим придется по вкусу. …далее

Добавил: Натали 13.06.2019

Сырный суп с мидиями 3.7

Готовим шикарный сырный суп с мидиями — очень вкусный, нежный и красивый. Такой суп придется по вкусу любому гурману, особенно его оценят любители морепродуктов. Готовить суп легко и быстро! …далее

Добавил: Kamenevaa 03.01.2020

Селедка под шубой с красной икрой 4.2

Селедка под шубой с красной икрой — несомненно праздничное блюдо. Всеми любимый вкус этого салата дополняет деликатес, придающий блюду солоноватый вкус и нарядный вид. …далее

Добавил: Зоя Шунина 28.04.2020

Сырные трюфели 5.0

Невероятно вкусные конфеты можно приготовить из нескольких сортов сыра, орехов, шоколада и какао-порошка. Десерт получится солено-сладким, идеальным для подачи с бокалом охлажденного шампанского! …далее

Добавил: AlenaPrika 05.04.2020

Тыквенный суп с кокосовым молоком 4.2

Делюсь своим любым рецептом тыквенного крем-супа на кокосовом молоке. Мы привыкли использовать обычные сливки для супов, но кокосовое молоко гораздо лучше сочетается с тыквой! …далее

Добавил: Катерина 17.09.2019

Легкий салат с креветками 3.7

Быстрый в приготовлении салат с креветками можно сделать на обед или ужин, предложить в качестве перекуса своим родным. Все его ингредиенты идеально дополняют друг друга, не перебивая вкусы и ароматы. …далее

Добавил: Юлия Резник 29.10.2019

Роллы с беконом 5.0

Любите роллы, но не представляете свой обед или ужин без мясных изделий? Приготовьте роллы с беконом и подайте их к столу с соевым соусом и васаби. От такого японского блюда не откажется никто! …далее

Добавил: AlenaPrika 26.04.2020

Строганина из рыбы 5.0

Строганина из лосося — блюдо многих народов Севера, которое вы можете отведать и в ресторанах. Во многих южных странах есть его аналог — сочный тартар, но для его приготовления лосось не замораживают. …далее

Добавил: AlenaPrika 10.12.2019

Кокосовый карри с нутом 4.0

Карри — традиционное индийское блюдо на основе тушёных овощей и бобов. Вариантов приготовления много, я поделюсь своим. Готовить карри мы будем вместе с кокосовым молоком, шпинатом и нутом. …далее

Добавил: Катерина 25.05.2019

Буррата с томатами 5.0

Быстрая и оригинальная закуска к романтическому ужину с вином или просто для вечера буднего дня, чтобы немного побаловать себя. Покупайте нежный сыр «Буррата», будем удивлять! …далее

Добавил: Натали 08.02.2020

Дорадо жареная на сковороде 4.0

Дорадо жареная на сковороде — это вкусно, просто и очень быстро! Дорадо — невероятная рыба, она придется по вкусу каждому, поверьте. Рыба подойдет на обед или ужин, с овощами — отличный вариант! …далее

Добавил: Kamenevaa 23.12.2019

Стейк (Т-Вone steak) 4.8

Рецепт приготовления стейка (Т-Вone steak). Самое главное для данного блюда правильно выбрать мясо, а именно стейк на т-образной кости. …далее

Добавил: Alteredego 12.10.2011

Паста с индейкой в сливочном соусе 5.0

Невероятно вкусно, питательно, нежно, ароматно и просто аппетитно — паста с индейкой в сливочном соусе. Для приготовления нужны простые продукты, а результат выйдет не хуже ресторанного. …далее

Добавил: Kamenevaa 27.01.2020

Гунканы 3.7

Яркие и сытные гунканы можно приготовить и в домашних условиях. В отличие от обычных роллов, они собираются вверх, а не заворачиваются в листы нори. Однако на вкус блюда сборка совершенно не влияет! …далее

Добавил: AlenaPrika 03.05.2020

Стейк с овощами 4.5

Стейк с овощами — идеальное сочетание для полноценного обеда или ужина. При этом используется минимум масла и соли. Овощи выбирайте по своему вкусу и их наличию. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.03.2019

Рамен с креветками 4.3

Лапша рамен идеальна в сочетании с морепродуктами. Острый суп рамен с креветками, имбирем и нори, возможно, покорит и вас. Суп готовить легко, процесс займет не более 20 минут, попробуйте! …далее

Добавил: Natali 26.04.2020

Грибной капучино 3.7

Вкусный суп с яркий грибным ароматом готовится из любого вида съедобных грибов, кроме маслянистых. Для грибного капучино со сливками идеально подходят: шампиньоны, вешенки, белые грибы. …далее

Добавил: AlenaPrika 30.11.2019

Овощной суп с грушей 2.9

Хочу поделиться интересным рецептом овощного супа с грушами. Подобное сочетание может звучать необычно на первый взгляд, но поверьте, оно невероятно удачное. Груша придает изюминку блюду. …далее

Добавил: Саша Кружко 31.01.2020

Салат с креветками и мандаринами 5.0

Салат с креветками и мандаринами — это вкусный и простой салат, который сможет приготовить каждый. Салат просто идеально подойдет для праздничного стола! Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.10.2019

Кокосовый суп с рисом 4.6

Сегодня будем готовить суп на кокосовом молоке в тайском стиле. Готовится он быстро и просто, но получается оригинальное блюдо с ярким насыщенным вкусом. А рис добавляет ему сытности. …далее

Добавил: Deemmaq 09.01.2020

Рисовая лапша с креветками 3.5

Рисовая лапша с креветками и овощами — это что-то невероятно вкусное, сытное, питательное, полезное и просто превосходное блюдо, которое подойдет даже для гостей! Лапша понравится абсолютно всем! …далее

Добавил: Koch 06.12.2019

Карпаччо из свеклы 2.5

Карпаччо из свеклы — вкусная овощная закуска, подаваемая с мягким сыром и молотыми орехами. В отличие от мясного блюда, свекла отваривается до состояния «аль денте», а не подается в сыром виде. …далее

Добавил: Kovaliova 21.01.2020

Паста с лососем 3.9

Сочная и аппетитная паста с лососем — идеальный обед или ужин, который вы можете приготовить как для себя, так и для своей второй половинки. Рыбу приобретайте свежую или слабосоленую. …далее

Добавил: Koch 31.10.2019

Креветки с чесноком 4.3

Сочные и ароматные креветки с чесноком — лучшая закуска под бокал охлажденного пива в кругу друзей. Приготовить ее не составит никакого труда и для этого потребуется лишь минимум ингредиентов. …далее

Добавил: Даша Петрова 08.01.2020

Клубничный десерт 4.5

Вкуснейший десерт из клубники, который придется по вкусу всем членам семьи. Здесь нежный творожный крем, сладкая сочная ягода с кусочками фисташек, хрустящие мюсли и море удовольствия! …далее

Добавил: Саша Кружко 13.06.2019

Карамелизированные баклажаны 4.2

Делюсь рецептом очень вкусной закуски. Баклажаны можно приготовить множеством способов, но этот один из моих любимых. …далее

Добавил: Катерина 29.01.2020

«Цезарь» с курицей классический 5.0

Почти каждый уважающий себя ресторан имеет в своём меню салат «Цезарь». Это блюдо — настоящая проверка повара. Хотя это не очень сложно, но нюансы нужно соблюсти, важно ничего не забыть и не упустить. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.02.2017

Салат с креветками и фасолью 4.2

Если у вас в наличии есть отварные или жареные креветки, то приготовить сочный салат с креветками и фасолью для вас не составит труда. Он отлично подойдет в качестве перекуса. …далее

Добавил: Koch 30.01.2020

Трюфели из белого шоколада 4.5

Рецепт трюфелей из белого шоколада. Нежные, сливочные, тающие во рту. Очень вкусный десерт, который легко готовится. Отлично подойдет для вечернего чаепития в кругу близких. …далее

Добавил: Катерина 30.04.2020

Ризотто с консервированным тунцом 5.0

Простое, сытное и очень вкусное блюдо, которое можно приготовить буквально на скорую руку. Отличное разнообразие повседневного меню. …далее

Добавил: Оксана Ч. 20.06.2021

Салат с креветками и кедровыми орешками 4.8

Зеленый салат с тигровыми креветками, помидорами и кедровыми орешками. Сочетание замечательное. Креветки приготовлены в оливковом масле с чесноком, что придает салату особый вкус. …далее

Добавил: Natali 20.10.2019

Кокосовая панна котта 5.0

Панна котта — традиционный итальянский десерт на основе сливок, сахара и желатина. Предлагаю немного отойти от оригинального рецепта и приготовить панна котту на кокосовом молоке. …далее

Добавил: Катерина 11.04.2019

Имбирный суп-пюре 4.2

Делюсь рецептом овощного супа-пюре с имбирем. Он готовится очень просто и быстро. Имбирь придает ему особую пикантность, вкус получается ярким и необычным. А еще такой супчик хорошо согревает! …далее

Добавил: Катерина 02.04.2020

Карамелизированные шампиньоны 4.3

Делюсь рецептом карамелизированных шампиньонов. Получается очень оригинальная закуска. Пикантная, с насыщенным ярким вкусом. Такие грибочки отлично сочетаются с отварным картофелем и укропом. …далее

Добавил: Катерина 03.05.2020

Блюдо от компьютера: как технологии создают меню вместо повара

Лицо московского ресторана She — цифровой аватар Саша Вайнер. Она же — искусственный интеллект, поработавший над меню. В особенностях этого заведения разбирался ведущий YouTube-канала «Индустрия 4.0» Николай Дубинин

Зачем ресторану новые технологии

Пожалуй, самая очевидная причина появления искусственного интеллекта на кухне — это привлечение клиентов. Молодежь — особенно представители поколения Z — редко расстается с гаджетами. Они наверняка захотят посетить ресторан, который использует в своей работе новые технологии. Но, по словам ресторатора Бориса Зарькова, это не единственная причина.

Использование искусственного интеллекта — это шаг в будущее. Он может не только выполнять механические задачи, но еще и творить — например, создавать меню.

Брокколи от искусственного интеллекта

Как ИИ создает рецепты? Сначала повара She собрали большое количество разных рецептов и загрузили их в систему ИИ. Затем систему доработали — и она стала мозгом той самой Саши Вайнер.

Цифровая Саша осмыслила все загруженные в нее рецепты и выдала новые блюда, которые сегодня и подают в ресторане. Правда, иногда искусственный интеллект предлагал, например, добавить рыбу в мороженое. Бренд-шеф Владимир Мухин перепроверял сгенерированные ИИ рецепты, чтобы не допустить подобных комбинаций продуктов. Он также обучал Сашу Вайнер генерировать правильные вкусовые сочетания. Конечно, владельцы ресторана не могли доверить ИИ полностью придумать меню: Саша поработала лишь над 2% рецептов.

В ресторане два вида меню: бумажное и электронное — на планшете. В онлайн-версии посетитель может указать свои предпочтения, а также уточнить, есть ли у него аллергия на какие-то продукты. По словам Зарькова, в будущем ИИ сможет использовать данные из поликлиники: посетитель будет авторизовываться через приложение, приходить в ресторан, а искусственный интеллект будет автоматически показывать, что можно есть, а что — нет.

Устройство цифрового аватара

Про «девушку», которая создает вкусные блюда, стоит рассказать подробнее. Сначала был разработан визуальный стиль аватара. По словам создателей ИИ, компании Antix, это заняло примерно три месяца. Саша Вайнер — это смесь нейронной сети, разработок художников и компьютерной графики. Это так называемая 3D-болванка, которая работает в режиме реального времени.

Уникальность цифровой Саши Вайнер в том, что ей может стать любой человек. Технология чем-то напоминает скафандр, в который можно зайти и как бы работать от лица другого человека. Она будет перенимать ваши повадки, мимику.

Голос цифрового аватара генерируется актером. Некоторые компании создают синтетический голос, но пока это все еще находится на стадии разработки.

Если вам захотелось приобрести вместо себя такого цифрового двойника, то примерная цена удовольствия — от $70 тыс. до $100 тыс. Чем выше цена, тем дешевле в дальнейшем обслуживание: если в самом начале разработки аватара вложить больше и использовать особенности Unreal Engine (игровой движок, разработанный Epic Games), это позволит производить контент в реальном времени.

---

Подписывайтесь также на Telegram-канал РБК Трендов и будьте в курсе актуальных тенденций и прогнозов о будущем технологий, эко-номики, образования и инноваций.

Брутальный ужин для ваших мужчин. Лучшие рецепты от шеф-поваров

Торжественный ужин – важная часть празднования Дня защитника Отечества. Тем более, что вкусно поесть любят все без исключения мужчины. Шеф-повара советуют приготовить в этот день много блюд из мяса, ведь мужчины по природе своей – охотники, и любовь к мясным блюдам жива в них, как много веков назад. Согласитесь, никакая другая еда не ассоциируется так явно с мужским началом.

Шеф-повара нескольких московских ресторанов поделились с нами своими фирменными мясными рецептами. Среди них есть те, с которыми справится любая хозяйка, и настоящие кулинарные шедевры – для мастеров в искусстве приготовления еды. 

Язычки ягненка 

Фото: предоставлено рестораном «Кафе Дружба»

Это очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Оно из разряда тех, которые сложно чем-то испортить. Бараньи язычки обладают тем самым специфическим привкусом, что и молодая баранина. Это очень нежный деликатесный продукт, а стоят они совсем недорого. Рецептом с читателями «МИР 24» поделился шеф-повар ресторана «Кафе Дружба» Иван Яковлев.

Ингредиенты: 

на 2 порции:

• Язычки бараньи – 240 г
• Помидоры черри – 210 г
• Капуста бок-чой – 240 г
• Чеснок очищенный – 10 г
• Микс из зелени (тимьян, базилик, розмарин, эстрагон, мята) 6 г
• Масло оливковое – 40 мл
• Бульон – 40 мл

Как готовить:

Опустить язычки в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Варить на небольшом огне около часа до готовности. Проверить готовность языков просто – наколоть на вилку, если язычок готов, то он сползет с нее. Затем слить бульон в отдельную посуду, залить холодной водой и сразу очистить.

Обжарить языки на оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки. Затем добавить крупно нарезанные овощи, микс из зелени, мелко порезанный чеснок. Жарить, постоянно помешивая, в течение 2 минут, затем влить бульон. Как только бульон закипит, блюдо готово.

Чакапули из ягненка

Фото: предоставлено рестораном «Казбек»

Раз уж мы начали говорить про деликатесы из ягненка, то вот рецепт еще одного очень вкусного блюда, на этот раз из ресторана «Казбек», от шеф-повара Мамии Джоджуа.

Ингредиенты:

• Нога ягненка – 2,5 кг
• Тархун – 500 г
• Кинза – 350 г
• Петрушка – 150 г
• Лук зеленый – 250 г
• Цицмати (грузинская разновидность кресс-салата) – 150 г
• Базилик – 100 г
• Вино белое – 1,25 л
• Соус ткемали зеленый (из айвы) – 250 г
• Перец чили зеленый (без косточек) – 50 г
• Соль – 75 г
• Курдюк – 250 г
• Зерна ткемали – 150 г
• Лук – 250 г
• Чеснок – 25 г

Как готовить: 

Порубить мясо прямо с косточками на куски размером примерно со спичечный коробок. Сложить все подготовленные продукты в казан или котел в следующем порядке: мясо, лук, зелень, специи, соль, перец (чили пока не класть). 

Влить примерно 2/3 вина. Поставить на сильный огонь, дать закипеть, затем убавить огонь до среднего, снять пену шумовкой. Варить на слабом огне 40 мин. Влить оставшееся вино, положить чили, дать закипеть, закрыть крышкой и держать на слабом огне до полной готовности. На это потребуется примерно 20-30 минут.

Чашушули из телятины в томатном соусе 

Фото: предоставлено рестораном «Мама Гочи»

Чашушули – это острое блюдо, для которого мясо не жарится, а тушится. Отсюда происходит и название. Ведь «тушение» по-грузински звучит как «чашушва». Этот рецепт попал к нам прямиком с кухни ресторана «Мама Гочи».

Ингредиенты:

• Мясо – 560 г
• Масло растительное – 15 г
• Томаты пилат – 200 г 
• Томаты обычные – 320 г
• Лук красный – 200 г 
• Лук репчатый – 120 г
• Бульон говяжий – 160 г
• Соль, перец – 4 г
• Свежая зелень – 4 г
• Аджика – 8 г
• Чили перец – 2 г

Как готовить:

Мясо нарезать на средние кусочки, добавить аджику. Лук нарезать тонкими полукольцами и тщательно замешать с мясом. Добавить немного соли, снова перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.

Раскалить сковородку, разогреть немного растительного масла и выложить туда мясо вместе с получившимся ароматным маринадом. Томаты и чеснок тщательно измельчить и добавить в сковороду, аккуратно перемешать, протушить 3-4 минуты. Затем добавить бульон, аджику и перец. Тушить все вместе 10 минут. 

Выложить на разогретую глиняную сковородку кеци (в домашних условиях подойдет и другая порционная глубокая посуда, лучше глиняная, чуть подогретая в духовке), при подаче украсить зеленью и перцем чили. 

Филе миньон с соусом пери-пери 

Фото: предоставлено рестораном «Moregrill»

Филе миньон – беспроигрышный вариант. Приготовьте к нему соус пери-пери родом из юго-восточной Африки. Так это блюдо подают в ресторане «Moregrill».

Ингредиенты:

• Филе миньон – 200 г
• Масло ароматное – 15 г 
• Соль – 2 г
• Перец – 1 г
• Тимьян – 2 г 

Для соуса пери-пери:

• Масло виноградных косточек – 180 мл
• Чеснок – 30 г 
• Лимонный сок – 80 мл
• Паприка копченая – 12 г 
• Перец кайенский – 3 г 
• Уксус винный красный – 10 г 
• Перец чили свежий – 10 г 
• Перец болгарский – 470 г 
• Имбирь молотый – 8 г 
• Соль – 5 г
• Эстрагон – 12 г 
• Сахарный песок – 5 г 

Как готовить:

Для соуса перец запечь в духовке, очистить от семян и кожицы. Остудить и нарезать ломтиками. Все ингредиенты для соуса соединить и пробить в блендере. Процедить.

Взять филе миньон, смазать ароматным маслом, посолить, поперчить. Запекать в духовке на сковороде гриль до желаемой степени прожарки. Повара ресторана рекомендуют готовить всего 5-7 минут при температуре 180 градусов, чтобы добиться прожарки rare. После чего закрыть фольгой и дать постоять 3 минуты.

Выложить на тарелку соус пери-пери и готовый филе миньон, сбрызнув ароматным маслом сверху. Украсить веточкой тимьяна. 

Бифштекс с баклажаном и киноа

Фото: предоставлено рестораном «Турандот»

Этот рецепт от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева – одновременно брутальный и диетический. Ведь модная нынче крупа киноа – излюбленный продукт тех, кто следит за фигурой и считает калории. Готовить ее быстро и просто – промыли и сварили. Приготовить сочный бифштекс – тоже вполне посильная задача. 

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 300 г
• Яичный желток – 2 шт.
• Киноа черная – 20 г
• Мисо соус острый – 20 г
• Кетчуп – 30 г
• Сахар – 10 г
• Куриный бульон – 80 г
• Лук репчатый – 10 г
• Растительное масло – 10 г
• Перец чили – 6 г
• Баклажан – 80 г
• Лук шалот – 4 г
• Кресс салат – 6 шт.
• Розмарин (по вкусу)

Как готовить:
 
Говядину промыть, порезать на куски и пропустить через мясорубку. В фарш добавить яичные желтки, соль и перец.
Сформировать из мяса 2 круглых бифштекса. 

Киноа отварить. Мелко порезать репчатый лук, пассировать до золотистого цвета. Добавить мисо, кетчуп, сахар, куриный бульон и уварить до густой консистенции. Отставить полученный соус мисо в сторону.

Баклажан надрезать ножом с двух сторон и жарить во фритюре до готовности.

Бифштекс готовить на топленом масле с добавлением оливкового, обжаривая на раскаленной сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Мясо будет готово, когда приобретет ровный коричневый цвет с двух сторон.

На готовые горячие бифштексы положить по кусочку сливочного масла. Подавать, выложив на тарелку готовые бифштексы, киноа и баклажан. 

Кролик в сливочном соусе 

Фото: предоставлено рестораном «Шинок»

Этим рецептом поделилась с нами шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова. Мясо кролика – это явно недооцененный у нас диетический продукт. Вот попробуйте, это очень вкусно и нетривиально.

Ингредиенты: 

• Ножки кролика – 1 кг
• Морковь – 750 г
• Лук репчатый – 750 г
• Овощной бульон – 300 мл
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Сливки 33% – 300 мл
• Гарнир (на порцию):
• Шпинат – 40 г
• Кабачок 100 г
• Морковь 100
• Зелёный горошек 40 г

Как готовить:

Лук и морковь крупно нарезать и обжарить на сливочном масле до полуготовности.

Кролика предварительно не мариновать. Сделать быструю прижарку с двух сторон (под прессом) на сильно раскалённом контактном гриле или на сковороде. Таким образом мы получим хрустящую корку, благодаря которой сок остается внутри мяса, не вытекая при дальнейшем тушении.

Обжаренные овощи и кролика с карамелизованной корочкой выложить в сотейник слоями: сначала овощи, потом кролик, снова овощи, кролик, овощи. Заправить овощным бульоном (бульон должен закрыть продукты в сотейнике лишь до половины), посолить и поперчить. Плотно закрыть сотейник фольгой (это один из самых важных моментов) и поставить на плиту.

В результате тушения овощи наполовину оседают, и от той массы, которая была изначально, остаётся половина. При этом они дают много сока, в котором кролик начинает томиться. Готовим все на протяжении 1,5-2 часов. Затем необходимо влить немного сливок, чтобы разбавить концентрированный вкус овощей. После закипания сразу снять с плиты, чтобы сливки не пригорели.

Кабачок, морковь, зелёный горошек и шпинат приготовить на пару. Готовому кролику дать настояться в течение 40-60 минут, и только после этого подавать к столу вместе с овощами на пару.

Оленина с кремом из капусты и пирожным картошка

Фото: предоставлено кафе «Мечтатели»

Это блюдо по рецепту поваров кафе «Мечтатели» – настоящий кулинарный шедевр. Если вы решитесь его приготовить, то ваш мужчина это оценит. Правда, оно требует некоторых кулинарных навыков. Но зато подумайте сами, каково будет сочетание оленьего мяса с необычным сладковатым овощным кремом и гарнированное шоколадным пирожным картошка, приправленным солью и перцем!

Ингредиенты:

• Оленина – 300 г 
• Крем-капуста – 80 г
• Соль, тростниковый сахар по вкусу
• Пирожное картошка – 2 по 60 г
• Чипс из капусты – 2 шт.
• Зеленое масло – 10 г

Пирожное картошка: 

Для основы:

• Мука – 45 г
• Какао – 10 г
• Масло сливочное – 90 г
• Соль – 2 г
• Перец – 2 г

Для начинки:

• Вино красное – 20 г
• Какао – 10 г
• Сгущенное молоко – 60 г
• Сливки 33% – 20 г
• Пудра сахарная – 15 г
• Соль – 5 г
• Молоко кокосовое – 20 г

Капустный крем:

• Капуста – 200 г
• Соль, сахар по вкусу 
• Масло сливочное – 40 г
• Бино белое – 20 г
• Сливки 33% – 40 г

Как готовить:

Смешать все ингредиенты для основы пирожного, выложить в форму и испечь бисквит при 180 градусах в течение 7 минут, остудить. Далее смешать ингредиенты для начинки, ввести в остывшую основу, перемешать и слепить пирожное. Поставить его в холодильник.

Сделать капустный крем: капусту приготовить в су-виде 1 час при температуре 60 градусов, или просто сварить в вакуумном пакете, опустив его в кастрюлю с кипятком, при очень слабом нагреве (чтобы вода даже не булькала). После этого капусту чуть обжарить, ввести сливки, протомить, пробить в блендере, протереть через сито и довести до вкуса солью и сахаром.

Оленину обжарить на растительном масле до прожарки rare, затем дожарить в сливочном масле до прожарки medium-rare и затем обжечь с помощью кулинарной горелки. 

Подавать с кремом из капусты, пирожным «картошка» и чипсом из листа капусты (последнее не обязательно).

Стейк T-bone с соусом бер руж (beurre rouge

)

 

Фото: предоставлено рестораном «Le Restaurant»

В ресторане «Le Restaurant» шеф-повар Жереми Урюти готовит такой стейк по-особому: мясо подвергается сухому вызреванию в специальном шкафу. Перед тем, как поместить мясо в шкаф, повара втирают в него разные специи – зеленый, черный, красный и белый перец, прованские травы, сушеный розмарин. На поверхности стейков образуется корка, которую потом перед приготовлением срезают. Под ней мышечная ткань становится мягче, мясо теряет влагу, темнеет, приобретает насыщенный аромат и концентрированный, глубокий вкус. В домашних условиях можно просто натереть стейк специями и зажарить на электрогриле. Главное – купить правильный стейк и не пережарить его!

Ингредиенты:

• Стейк T-bone – 100 г 

Для соуса:

• Лук-шалот – 30 г 
• Красный винный уксус – 18 г 
• Красное сухое вино – 100 г 
• Вода – 30 г 
• Сливочное масло – 200 г
• Лимон – 1 шт
• Соль – по вкусу
• Белый перец горошком- по вкусу 

Как готовить:

Для приготовления соуса сливочное масло нарезать кубиками. Лук-шалот мелко порубить. Поместить уксус и вино в кастрюлю и довести до кипения. Добавить порубленный лук-шалот. Убавить огонь и варить содержимое в течение примерно 2 минут так, чтобы осталась только 1 ст. ложка жидкости (должна получиться сиропообразная консистенция). При слабом огне добавить воду, затем по чуть-чуть добавить сливочное масло, все время взбивая. Приправить солью, белым перцем и лимонным соком. Снова взбить.

Стейк T-bone обжарить на электрогриле. Готовый стейк подать с соусом. Все просто, но мужчины будут в восторге от вкуса этого блюда! Приятного аппетита! 

Отзыв о ресторане «Джонджоли» | Рецепты с фото и отзывы • Булочка.ру

Разместил Денис

Октябрьский вечер, на улице гроза, что странно для этого времени года, но она за окном уютного местечка — ресторана грузинской кухни «Джонджоли» в ТЦ «Калейдоскоп» на ул. Сходненская, д. 56. О нём сегодняшний отзыв.

В этом ресторане я ужинаю уже ни в первый раз. Уютная, почти домашняя атмосфера, прекрасная грузинская кухня и живая музыка — вот что делает этот ресторан особенным. А необычное для слуха название пробуждает ещё больший интерес к заведению, который непременно хочется удовлетворить. Как удалось выяснить, весной на Кавказе и в Крыму на невысоких деревьях — клекачке колхидской, появляются соцветия с тонким приятным ароматом. Кому-то кисти белых цветов напоминают гроздья винограда, при этом нераскрывшиеся бутоны издают звук, напоминающий детские погремушки. Местные жители называют их «джонджоли». Вот откуда происходит название ресторана.

Меню Джонджоли достаточно обширное и состоит, в основном, из блюд национальной кухни. Всё, что удалось попробовать за несколько визитов очень вкусное, приготовленное с душой, по-домашнему. В этот раз я заказал несколько блюд.

Вкусным аппетайзером были выбраны рулетики из обжаренных баклажанов с грецкими орехами. Подача блюда на высоте — в продолговатом блюде, украшенные семечками граната и грецким орехом. Вкусно!

В качестве салата выбор пал на салат с куриной грудкой и шампиньонами. Очень интересный салат — теплый, украшенный свежей зеленью и семечками граната, на вкус оказался приятным по сочетанию. Компоненты салата дополняют друг друга и создают приятный вкус. Порция средняя, но в качестве начала трапезы самое то!

Как же прийти в грузинский ресторан и не попробовать хачапури, ведь именно здесь их готовят правильно и подают с пылу, с жару. Я заказал хачапури по-имертински — с сыром Сулугуни с очень тонким и мягким тестом. Кушать хачапури нужно непременно горячим, чтобы почувствовать весь вкус. Такой вкусный хачапури я кушал только в Джонджоли! Молодцы!

На горячее я попробовал блюдо Оджахури — свинина с картофелем, помидорам и кинзой. Ароматное и вкусное блюдо, которое подают в красивой сковородочке, чтобы оно не остыло. Очень сбалансировано по вкусу, много мяса и приятный аромат.

Обслуживание и сервис в ресторане Джонджоли были на высоте на протяжении всего ужина. Администратор проводила до столика и поделал приятного вечера. Официанты учтивы, ненавязчивы и всегда рядом, когда требуется помощь или есть вопрос. Единственным моментом было отсутствие безалкогольного пива, но была предложена альтернатива в виде домашних лимонадов и морсов. Я выбрал клюквенный морс — насыщенный по вкусу, сбалансированный по количеству сахара и красивый на вид.

Музыкальное сопровождение было приятным — звучала фоновая музыка. А чуть позже была и живая музыка — коллектив исполнял песни на грузинском и русском языках в сопровождении гитары. Это помогало поддерживать атмосферу приятного отдыха и уютного места.

Ресторан Джонджоли — это замечательное место, с приятным интерьером, вкусной кухней и отличным обслуживанием. Такое место можно рекомендовать друзьям и знакомым. Спасибо, Джоджоли и до новых встреч!

 

Поделиться:

Поделитесь материалом Отзыв о ресторане «Джонджоли» в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Что приготовить на ужин: простые рецепты с фото от шеф-поваров

Ингредиенты:

Киноа — 40 г

Лук маринованый красный — 15 г

Петрушка — 2 г

Филе окуня — 150 г

Томатная сальса — 50 г

Зеленая сальса — 15 г

Оливковое масло — 7 г

Растительное масло — 10 г

Способ приготовления:

Отварите киноа до готовности, а затем обжарьте в масле до хруста. Добавьте маринованный лук и томатную сальсу, перемешайте. Филе окуня отдельно обжарьте с двух сторон, а затем запеките в разогретой до 180 градусов духовке 8 минут.

Сальпикон из осьминога

от ресторана «Паб Ло Пикассо»

Ингредиенты:

Осьминог отварной — 65 г

Помидоры бакинские — 85 г

Кинза — 5 г

Фасоль консервированная — 2 г

Каперсы консервированные — 2 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло оливковое — 15 г

Лук красный репчатый — 3 г

Соль — 2 г

Уксус хересный — 2 г

Перец болгарский — 5 г

Чеснок — 2 г

Лимонный фреш — 2 г

Способ приготовления:

Предварительно отваренного осьминога, бакинские помидоры, вареное яйцо и красный болгарский перец нарежьте кубиком, добавьте фасоль и мелко нарубленные кинзу и чеснок. Выложите в миску, заправьте оливковым маслом, хересным уксусом и лимонным соком, посолите, поперчите. Для подачи выложите на блюдо, украсьте кресс салатом и сбрызните горчичным маслом.

Салат из листьев шпината и рукколы с козьим сыром

От ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Ингредиенты:

Руккола — 21 г

Тархун — 5 г

Клюква сушеная — 21 г

Лепестки миндаля — 11 г

Мини-шпинат — 15 г

Медово-лаймовая заправка — 25 г

Крошка из кунжута — 5 г

Сыр козий — 52 г

Соль — 1 г

Перец — 1 г

Способ приготовления:

Листья тархуна и рукколы заправьте соусом из меда, свежевыжатого сока лайма и оливкового масло, добавьте сушеную клюкву, посолите, поперчите. Выложите салат в глубокую посуду, сверху добавьте чипсы из багета и посыпьте лепестками миндаля. Украсьте розами из козьего сыра, расплавленного белым вином, и посыпьте кунжутной крошкой.

12 новогодних блюд, которые шеф-повара готовят дома

– Я очень редко бываю дома на Новый год, уже забыл, как это бывает – праздновать в семье. Мои родные много лет живут за границей, но даже там на Новый год у нас всегда стандартный русский набор, которые многие называют «совковым» – селедка под шубой, холодец, селедочка, картошка с укропом и обязательно салат оливье. Я по натуре ретроград, очень люблю оливье и часто готовлю его для себя просто так, без повода. Придерживаюсь традиционного рецепта: вареная картошка, морковка, горошек, яйца, только вместо мяса, языка или вареной колбасы я беру хорошую копченую колбаску. Заправляю обыкновенным магазинным майонезом. Салату оливье я даже посвятил свои стихи, там есть такие строки:

Прошли века, простое – гениально.

И пусть французы что хотят едят,

но для России стал национальным

и самым лучшим Оливье салат.

И пусть он упростился до предела.

Пусть компоненты в нем совсем не те.

Но буду утверждать довольно смело –

он нам понятней в этой простоте.

И там, где в семьях говорят по-русски,

хоть как идут границы по Земле,

среди экзотики, любых других закусок

всегда найдется место оливьe.

Кстати, моя жена всегда утверждает, что готовит лучше меня, ну и я и не спорю. Но могу отметить, оливье она делает действительно гениально: у нее так аккуратно и ровно нарезаны кубиками все ингредиенты, что у меня не хватило бы терпения на такие идеальные формы.

Этот Новый год я, как обычно, буду встречать на работе. В праздничном меню нашего ресторана много разнообразных салатов, но я настоял, чтобы среди них обязательно был и оливье – с языком, креветкой и малосольной семгой, а также селедка под шубой. А с читателями портала Woman`sDayя бы хотел поделиться очень простым, но оригинальным рецептом закуски из кальмара. До того как переехать в Тюмень, я работал во Владивостоке в ресторане, который сайтом TripAdvisor был признан лучшим рестораном России 2014 года. Там я познал тонкости паназиатской кухни, и открыл для себя устричный соус. Его вы легко найдете в тюменских магазинах.

Приложения: Последние новости России и мира – Коммерсантъ Стиль (139030)

В 2022 году в Москве откроется отель сети Bulgari, кухню в фирменных ресторанах которой — Il Ristorante — ставит шеф-самоучка Нико Ромито (до Москвы были Милан, Пекин, Шанхай, Дубай, на очереди — Париж, Токио, Рим, Майами). У Ромито нет формального образования в области кулинарии, что не помешало ему в свое время получить три звезды Michelin на седьмой год работы ресторана Reale в Абруццо. Десять лет назад он перенес заведение в Казадонну, в здание монастыря XVI века. При этом амбиции Ромито простираются дальше кухонь дорогих мишленовских ресторанов. Он основал свою кулинарную академию, выпускники которой работают над развитием его демократичного проекта Alt — качественных придорожных кафе, сочетающих возможность поесть быстро, комфортно, но при этом получить гастрономическую еду. Помимо этого, шеф-повар вместе с Центром исследований и высшего академического обучения в Абруццо, а также в сотрудничестве с одной из самых престижных академических организаций в мире — Римским университетом Ла Сапиенца и кафедрой науки и питания планирует открыть полноценный образовательный кампус для будущих шеф-поваров и профессионалов индустрии гостеприимства. Со «Стиль. Италия» Нико Ромито поделился соображениями о настоящем и будущем итальянской кухни.

—Есть ли в вашем родном регионе Абруццо какое-нибудь блюдо, которое вы всем советуете попробовать? Готовите ли вы его сами?

—Кулинарным традициям Абруццо всегда находилось место в моей практике, но то, что раньше было, можно сказать, только присутствием, теперь полноценно высвободилось. Сегодня для меня Абруццо — олицетворение того, что представляют собой уважение и честность по отношению к продуктам. Например, треска — часть нашей традиционной кухни наряду с анчоусами, поскольку это такая редкая рыба, которую можно хранить засоленной, что было очень важно в прежние времена: она хорошо подходила для горных районов нашего региона. Засоленная треска как блюдо воплощает в себе большинство отличительных черт моей кулинарной философии, у нее относительно простой, понятный вкус и очень интересная текстура. Эта рыба подходит для самых разных экспериментов. Треска — один из первых продуктов, с которыми я начал работать, пытаясь представить его по-новому, выделить все, что он способен показать. Примером могут служить тортелли из трески с «молоком» из этой же рыбы, которое готовят, вываривая в молоке обжаренные с маслом, чесноком, сельдереем и лавровым листом рыбные обрезки, кожу и кости. Процесс длится около 40 минут, пока количество жидкости не уменьшится вполовину. Благодаря содержащемуся в рыбе жиру изначально несочетаемые компоненты в итоге дают ароматную глазурь, одновременно горьковатую и сладкую. В качестве начинки для тортелли я использую насыщенное и в то же время нежное пюре из трески. Здесь важно, чтобы тесто было тонким, но не слишком — так ни треска, ни сама основа пасты в итоге не потеряются. Я раскатываю тесто вручную на деревянной доске, что придает ему пористую поверхность, сильно отличающуюся от «пластифицированной» и непроницаемой, которую обычно оставляют стальные валики. Это единственный способ получить сытное, но исключительно элегантное блюдо.

—Что изменили в вашей жизни три звезды Michelin?

—Они привлекают разностороннее внимание и поднимают планку до уровня, когда нельзя обмануть ожидания тех, кто к тебе пришел. В моем восприятии жизни это означает еще большую мотивацию стремиться к совершенству. Три звезды Michelin для меня стали отправной точкой, и конечно, это достижение, которым я горжусь.

—В чем главная разница между одной и тремя звездами?

—Прежде всего в концептуальности и креативности, определяющих каждое блюдо. Чем больше углубляешься в исследование гастрономических концепций, тем больше внимания и сил в итоге уделяется определению квинтэссенции вкуса, аромата и самой философии кухни. Постоянство и последовательность имеют первостепенное значение во всех моих проектах, будь то гастрономический звездный Reale или доступный каждый день Alt. Я твердо верю, что уникальность кухни полностью определяется видением шеф-повара.

—Как бы вы описали современную итальянскую кухню? Чем определяется ваш фирменный стиль?

—Итальянская кухня всегда была невероятно богатой на ингредиенты благодаря удачному географическому положению. Средиземноморская же стала своеобразным маяком гастрономии во всем мире, но ее традиции отличаются от исконно итальянских, она возникла совсем недавно. С другой стороны, в некоторых случаях эта почти непоколебимая традиция в итальянской кухне затрудняет внедрение инноваций. Новая итальянская кухня, которую я пропагандирую, старается сохранить лучшее из классики, но адекватно переложить ее на современность. Это то, что я сделал в Reale, где появились несколько совершенно новых классических блюд, вдохновленных чистотой итальянской кухни, этим же я занимаюсь и в ресторанах отелей Bulgari, где я разработал новый код традиционной итальянской кухни, пропустив все через призму моего 20-летнего гастрономического опыта и достижений. Для меня простота — фундаментальная ценность. В кулинарии сложность может быть выгодна; усложнения — никогда. Благодаря этой простоте мою еду можно оценить на интуитивном уровне, нет необходимости ее расшифровывать.

Домашние традиции — это суть итальянской гастрономической идентичности. Очевидно, что еда — это всеобъемлющий опыт, который выходит далеко за рамки того, что находится в тарелке. Это вопрос атмосферы, заботы, даже изысканности, но прежде всего — благополучия. Когда Bulgari предложили мне поставить кухню в ресторанах своих отелей, я понял, что это возможность применить мою философию простоты в мире роскоши. Отправной точкой стали традиционные итальянские рецепты: мы используем лучшие ингредиенты, которые предельно просто обрабатываем так, чтобы они стали еще лучше. В этом и заключается мой идеал итальянской кухни.

—Насколько простая еда должна быть действительно простой? В чем главный секрет, что позволяет сделать простую еду вкусной?

—Вкус и здоровье — два элемента, которые могут и должны сосуществовать вместе. Повара обязаны помогать людям хорошо питаться, но творческие эксперименты должны быть оправданными. Я неосознанно следовал этим принципам с того самого момента, как начал готовить. Если задуматься, то лучшие блюда, которые определяют мой стиль, приготовлены из самых простых продуктов: лука, артишоков, капусты и хлеба (по сути, воды и муки). Но я поднял планку благодаря исследованиям и тому, как именно они в итоге приготовлены.

Это кухня, которой я учу своих учеников: здоровая, вкусная и легкая, кухня, рассказывающая о наших кулинарных традициях, но адаптирующая их к современным потребностям и знаниям. Я учу тех, кто ко мне приходит, быть современными, используя все оборудование и технологии, которые только существуют, чтобы укрепить традиции и сохранить изначальный вкус продуктов.

—Какие планы на ваш новый ресторан, который откроется в 2022 году в московском отеле Bulgari?

—Bulgari требуют постоянного поиска новых рецептов. Это бесконечное путешествие в итальянскую гастрономическую традицию, которая включает в себя бесчисленное множество блюд во всех их региональных вариантах. Я хочу, чтобы клиенты, которые входят в отель Bulgari и обедают в Il Ristorante Niko Romito в Москве, Китае, Дубае, Париже или где-либо еще, уходили с ощущением, что они были в Италии, даже если они никогда не ступали на итальянскую землю.

—Как вы определяете фокус ресторанов при отелях, которые находятся в разных странах? Какие моменты тут самые важные?

—Я люблю готовить блюда из узнаваемых ингредиентов, где форма и содержание совпадают, но в 2021 году уже нет места излишествам. Еда, которую я сам хочу есть, когда нахожусь вдали от дома,— мой идеал итальянской кухни. Вокруг этого и строится концепция проекта ресторанов Bulgari. Главная проблема гастрономического предложения сейчас — об этом я писал еще в 2017 году — заключается в необходимости сочетать творчество с устойчивостью. Роскошь, чтобы быть настоящей, должна быть устойчивой.

При этом понятие о роскошной еде уходит от клише, где ценность ингредиентам придается при помощи икры, фуа-гра, трюфеля. Понятие о современном люксе может включать и отличные спагетти с томатным соусом, блюда, где следование традициям выражается через современную концепцию кухни, а считающиеся «бедными» ингредиенты облагорожены инновационными технологиями и магией сочетаний продуктов, усиливающих вкус.

Я рассматриваю инновации как способ укрепить традиции, а знания — как возможность проложить путь к чему-то новому. Если вы посмотрите на мою версию лазаньи в меню Bulgari или на мои спагетти аль помодоро, то увидите новый подход, легкость, чистоту, уважение к ингредиентам, при этом они по-прежнему остались по-настоящему традиционными блюдами.

Беседовал Александр Щуренков

любимых ресторанных рецептов, которые можно приготовить дома | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

В духе стейк-хауса Outback: почти знаменитый цветущий лук

Вы знаете и любите это: Bloomin ‘Onion из стейк-хауса в глубинке.Сеть ресторанов не поделилась рецептом своей знаменитой закуски, поэтому Food Network Kitchen создала идеальную имитацию.

Получите рецепт: Почти знаменитый цветущий лук

В духе стейк-хауса LongHorn: почти знаменитый шоколадный мусс-торт

LongHorn Steakhouse известен своими порциями ковбойского размера, но поклонникам сети каким-то образом удается сэкономить место для Шоколадной давки: темный какао-торт, покрытый двумя видами шоколадного мусса, ганаш из темного шоколада, взбитые сливки, мороженое и помадка. соус.LongHorn создал это блюдо 10 лет назад, чтобы восполнить недостаток шоколада в меню, и теперь его продают более миллиона в год.

Получите рецепт: Почти знаменитый шоколадный муссовый торт

В духе California Pizza Kitchen: почти знаменитая пицца с курицей-барбекю

Когда соучредители California Pizza Kitchen создали свое первое меню еще в 1985 году, у них была теория: все, что делает отличный бутерброд, делает пиццу еще лучше.Не все пироги в стиле сэндвичей пользовались успехом (пицца с яичным салатом была провалом в конце 80-х), но комбинация соуса барбекю и курицы на корочке оказалась формулой успеха.

Получите рецепт: Почти известная пицца с курицей барбекю

В духе IHOP: почти знаменитые чизкейки с блинами

В 2007 году разработчики рецептов IHOP сделали невообразимое: они разрезали целый чизкейк, добавили его кусочки в тесто для блинов и покрыли готовую стопку лепешек, как большой десерт, сладким клубничным соусом.Рецепт — большой секрет в штаб-квартире IHOP, поэтому Food Network Kitchen создала эту подделку.

Получите рецепт: Почти знаменитые блинчики с чизкейком

В духе Olive Garden: почти знаменитые хлебные палочки

Рецепт хлебных палочек

Olive Garden — строго охраняемый корпоративный секрет, но это не помешало Food Network Kitchen создать идеальную имитацию.Теперь вы можете подавать к себе бездонный салат и хлебные палочки!

Получите рецепт: Почти знаменитые хлебные палочки

В духе Orange Julius: почти знаменитый апельсиновый молочный коктейль

Ах, часто запрашиваемый, вечно неуловимый Оранжевый Юлий.Печально известная сеть магазинов не отказалась от секретного рецепта своего фирменного напитка, поэтому Food Network Kitchen создала эту сладкую копию.

Получите рецепт: Почти знаменитый апельсиновый молочный коктейль

В духе красного омара: почти знаменитое печенье с чеддером

Red Lobster плотно закрывает свой рецепт печенья Cheddar Bay, но это не помешало Food Network Kitchen создать идеальную копию.

Получите рецепт: Почти известное печенье с чеддером

В духе Ikea: почти знаменитые шведские фрикадельки

Некоторые люди часами едут в магазин Ikea, и мы знаем, что они идут туда не только из-за 9 долларов.99 стульев. Они идут за шведскими тефтелями. Ikea держит рецепт в секрете, поэтому повара Food Network Kitchen отправились в ближайший магазин на дегустацию, а затем создали эту точную копию.

Получите рецепт: Почти известные шведские фрикадельки

В духе Panera Bread: почти знаменитый суп из брокколи и чеддера

У супа из брокколи и чеддера в Panera Bread практически есть культ; сеть пекарен-кафе выливает более 50 миллионов чашек этого напитка каждый год, продувая при этом пять миллионов голов брокколи.Для этой идеальной имитации вам понадобится всего одна головка брокколи — миски для хлеба не обязательны, но очень рекомендуются.

Получите рецепт: Почти знаменитый суп из брокколи и чеддера

На основе Applebee’s: почти знаменитые блондинки с кленовым маслом

Applebee’s не передала рецепт блонди с кленовым маслом, поэтому Food Network Kitchen подобрала идеальный вариант.Applebee’s подает их на раскаленной сковороде; Мы не рекомендуем впадать в эти крайности, но даже не думайте подавать блондиночки без мороженого!

Получите рецепт: Почти известные блондинки с кленовым маслом

Вдохновленный П.F. Chang’s: Почти знаменитые обертки из куриного салата

П.Ф. Chang’s не стал раскрывать секретный рецепт своего самого популярного блюда, оберток из куриного салата, поэтому шеф-повара Food Network Kitchen создали эту точную подделку. Подавайте рисовую лапшу отдельно от листьев салата и дайте гостям завернуться — как в ресторане.

Получите рецепт: Почти известные куриные обертки с салатом-латуком

В духе Cinnabon: почти знаменитые булочки с корицей

Получите рецепт: Почти известные булочки с корицей

В духе Bonefish Grill: почти знаменитые острые жареные креветки

Когда Bonefish Grill не отказался от рецепта своей вызывающей привыкание креветки Bang Bang Shrimp, которую завсегдатаи называют «Bang», Food Network Kitchen разработала эту точную копию.

Получите рецепт: Почти известные пряные жареные креветки

В духе тёти Анны: почти знаменитые мягкие крендели с горчичным соусом

Теперь вы можете воссоздать дома опьяняющий аромат кренделя, который разносится по торговым центрам повсюду, соблазняя вас зайти в ресторанный дворик, чтобы отведать сладко-соленое угощение.

Получите рецепт: Почти известные мягкие крендели

В духе Chick-fil-A: почти знаменитые куриные бутерброды

Chick-fil-A утверждает: «Мы не изобрели курицу, а просто куриный сэндвич.«Food Network Kitchen не может претендовать на такие грандиозные претензии, но они раскрыли секрет — очевидно, это приправы, которые делают этот бутерброд таким захватывающим.

Получите рецепт: Почти известные бутерброды с курицей

В духе Chipotle: почти знаменитая кукурузная сальса

Поклонники ресторанов Chipotle будут ждать в заведомо длинных очередях приготовленных на заказ буррито сети.Основатель Стив Эллс, бывший шеф-повар из Сан-Франциско, придумал волшебную формулу в своей концепции смешанной такерии: все рецепты Эллс придумал сам, включая эту популярную кукурузную сальсу. Если вам повезет в ресторане, ваш производитель бурито найдет немного больше.

Получите рецепт: Почти известная кукурузная сальса

В духе Macaroni Grill: почти знаменитый хлеб с розмарином

В наши дни вы не можете получить много бесплатного, но посетители едят безумное количество бесплатного розмаринового хлеба в Macaroni Grill с момента открытия первого в Леон-Спрингс, штат Техас, в 1988 году.Вы можете съесть столько хлеба с розмарином, сколько захотите, но рецепта вы никогда не получите. Таким образом, журнал Food Network Magazine создал идеальную имитацию.

Получите рецепт: Почти знаменитый хлеб с розмарином

В духе Starbucks: почти знаменитый Mocha Frappes

Хотите верьте, хотите нет, но Starbucks смешивает замороженные фраппучино только с 1995 года.Сейчас в меню сети более 40 вкусов купажированного напитка. Читатели просили рецепт мокко, и когда представители Starbucks отказались передать его, журнал Food Network Magazine создал эту идеальную копию.

Получите рецепт: Почти знаменитые мокко фраппе

В духе Чи-Чи: почти знаменитые чимичанги

Это случилось со всеми нами: ресторан закрывается, и вот так любимое блюдо уходит навсегда.Для тысяч поклонников техасско-мексиканской сети Chi-Chi’s этим блюдом была чимичанга: большая лепешка, фаршированная говядиной, морепродуктами или курицей, салатом, джек-сыром и сальсой и покрытая секретным «пикантным соусом Мекси». Food Network Kitchen возвращает это любимое блюдо с ресторанного кладбища.

Получите рецепт: Почти знаменитые Чимичанги

В духе Texas Roadhouse: почти знаменитые жареные соленья

Получите рецепт: Почти известные жареные соленья

В духе In-N-Out: почти знаменитые гамбургеры в зверином стиле

Никто не знает, как бургер In-N-Out Animal Style получил свое название, но клиенты заказывают его с 60-х годов, хотя на самом деле он никогда не появлялся в меню.«Звериный стиль» — это пирожок, приготовленный на гриле с горчицей и подаваемый с салатом, помидорами, солеными огурцами, жареным луком и дополнительной порцией фирменного соуса сети. Попробуйте их дома по рецепту реплики журнала Food Network Magazine.

Получите рецепт: Почти знаменитые гамбургеры в зверином стиле

В духе Cosi: почти знаменитые бутерброды с помидорами, базиликом и моцареллой

Автомобиль T.Б.М. (сокращение от помидор, базилик и моцарелла) входит в меню Cosi с момента открытия сети в 1996 году. Это по-прежнему самый продаваемый сэндвич в 137 магазинах ресторана. Повара в Food Network Kitchen съели несколько из них, чтобы воссоздать этот рецепт.

Получите рецепт: Почти известные бутерброды с помидорами, базиликом и моцареллой

В духе Moe’s: почти знаменитый салат со стейком и тако

В популярной сети Moe’s одна только миска для тако содержит 390 калорий и 26 граммов жира.Но если вы пристрастились к салату Moe’s Close Talker, не отчаивайтесь: шеф-повара Food Network Kitchen создали этого подражателя с уменьшенной скорлупой, которую запекают, а не жарят.

Получите рецепт: Почти знаменитый стейк с салатом из тако

В духе Domino’s: почти знаменитого фаршированного сырного хлеба

В течение многих лет клиенты Domino постоянно просили: больше сыра на сырных хлебных палочках.Но руководители Domino были озадачены. Как они могли добавить сыр в блюдо, которое уже было покрыто от угла до угла моцареллой и чеддером? В 2011 году проблему решили, положив сыр внутрь хлебных палочек. Попробуйте эту идеальную копию от Food Network Kitchen.

Получите рецепт: Почти знаменитый фаршированный сырный хлеб

В духе Bubba Gump Shrimp Co.: Почти знаменитые креветки из попкорна.

Рискованно называть блюдо «Лучшим на свете», особенно такое распространенное, как креветка с попкорном. Но после тестирования более 25 жидкого теста и бесчисленного количества жареных во фритюре миксов (сладкий картофель, спаржа, даже апельсины) руководители Bubba Gump считают, что их версия достойна титула. Попробуйте этот замечательный экземпляр.

Получите рецепт: Почти знаменитые креветки из попкорна

В духе Friendly’s: почти знаменитые молочные коктейли

В 1965 году Friendly’s потеряла право использовать название своего супергустого коктейля «Ужасно-ужасно» (названо так потому, что покупатель назвал его «ужасно большим и ужасно хорошим»).Руководство компании провело конкурс на переименование компании, и трое сотрудников выиграли по 100 долларов каждый с надписью «Fribble», что означает «легкомысленность». Повара из Food Network Kitchen придумали эту великолепную имитацию.

Получите рецепт: Почти известные молочные коктейли

В духе знаменитого Дейва: почти знаменитые ребрышки для барбекю

Дэйв Андерсон стал «Знаменитым» случайно.В 1994 году, потратив годы на доводку своего рецепта ребер в самодельной курильщике для мусора, Дэйв собирался открыть свой первый ресторан, Dave’s Famous BBQ. Но знак прибыл, и первые два слова поменялись местами. Дэйв решил сохранить знак и с тех пор старается соответствовать своему имени. Рецепт протирания — корпоративный секрет — его знают только Дэйв и два старших руководителя, — но Food Network Kitchen собрала эту близкую партию.

Получите рецепт: Почти известные ребрышки барбекю

В духе White Castle: слайдеры в стиле White Castle

Получите рецепт: Белые шлепанцы в стиле замка

В духе Shake Shack: гамбургеры в стиле Shake Shack

Получите рецепт: Бургеры в стиле Shake Shack

В духе Smashburger: гамбургеры в стиле Smashburger

Получите рецепт: Бургеры в стиле Smashburger

В духе Waffle House: почти знаменитые вафли с пеканом

Если вы жили на юге или проезжали через него, вы, вероятно, были в Waffle House, одном из тех ярко-желтых заведений у шоссе, где подают завтрак круглосуточно и без выходных.Завсегдатаи знают, что для одноименного блюда лучше всего подойдут орехи пекан; хотя вы можете наблюдать за приготовлением вафель за прилавком, вы никогда не получите рецепт. Поварам Food Network Kitchen пришлось разобраться в этом самостоятельно.

Получите рецепт: Почти знаменитые вафли с пеканом

Как сделать идеальные снимки вашей еды — Бренд

Проверяя ленту в Instagram или Facebook, вы почти наверняка увидите постоянный поток картинок с едой, которые прокручиваются в игровом автомате.Кажется, все, от мировых лидеров до знаменитостей и вашей тети Мэйбл, публикуют снимки последних, самых восхитительных угощений, которые они собираются съесть.

В то время как эти декадентские фотографии сочных гамбургеров и разноцветных пирожных могут показаться одним несерьезными, для других важна отличная фотография еды.

Такие предприятия, как рестораны, фургоны с едой, пекарни, продуктовые магазины и т. Д., Процветают благодаря фотографии еды. Фотография, которая идеально передает суть блюда, может сделать или сломать маркетинговую стратегию продуктового бизнеса в социальных сетях, сообщение в блоге или фотографию продукта — и это может означать разницу между массовыми продажами и огромными убытками.

Вот почему так важно убедиться, что качество ваших фотографий еды соответствует стандартам, которых ожидают клиенты. Но для того, чтобы сделать отличную продуктовую фотографию еды, необязательно нанимать профессионального фотографа или покупать дорогое оборудование. Профессионально выглядящие фотографии можно снимать на что-нибудь столь же простое, как камера смартфона.

Курс Shopify Academy: Фотография продукта

Фотограф Джефф Делакруз рассказывает, как можно создать собственную фотостудию и делать красивые фотографии продуктов менее чем за 50 долларов.

Запишитесь бесплатно

Хорошая фотография еды — это не столько оборудование, которое у вас есть, сколько понимание того, как подчеркнуть эстетическую красоту вашей еды с помощью:

• Посуда: Как вы расставляете пищу.
• Освещение Как вы используете свет, чтобы подчеркнуть достоинства вашей еды.
• Состав: Как вы оформляете кадр.
• Редактирование: Исправления к фотографиям, которые вы можете сделать в публикации.

Не можете сами сфотографировать еду? Без проблем! Загрузите бесплатные стоковые фотографии на Burst!

Подготовка еды к фотографированию

Повара используют термин покрытие для описания эстетического оформления блюд. Поначалу сервировка может показаться напрасной — можно подумать, что вкус еды не зависит от того, как она представлена ​​на тарелке. Однако было бы неправильно.

Исследование, опубликованное факультетом психологии Государственного университета Монклера, показало, что, когда еда была представлена ​​испытуемым в организованной презентации, испытуемые с большей вероятностью оценили как вкус еды, так и степень осторожности, проявленной при ее приготовлении. это — как высшее.Возможно, именно по этой причине повара тратят много времени на размышления о том, как лучше всего подать еду на тарелку.

Презентация, возможно, важнее, когда дело доходит до фотографирования еды. Покрытие — это первый шаг к созданию идеи о том, что фотографируемая еда такая же сочная и аппетитная, какой кажется.

Если вы собираетесь фотографировать, то для начала убедитесь, что вы расположили еду в стилистической манере.Вот несколько вещей, о которых следует помнить при сервировке блюд перед фотографированием:

1. Знайте свою эстетику: Если вы фотографируете еду, которая выглядит более естественно (например, салат или суп), вы можете сделать ее немного более хаотичной и беспорядочной. Это не означает, что еда не должна быть организована, но вам захочется представить себе естественные зрелища на природе, такие как сад с цветущими яркими цветами или роскошный лес с зубчатыми деревьями.

Если вы фотографируете более потустороннюю еду, скажем, радужные коктейли или пирожные с галактикой, аккуратность в вашей тарелке является ключевым моментом.Такие продукты больше полагаются на баланс цветов и точность линий, как это было бы с картинами, рисунками или скульптурами.

2. Выберите подходящую поверхность: Деревянные разделочные доски и столы для пикника могут создать более деревенский вид и отлично выглядеть для представления более домашних блюд, таких как гамбургеры и картофель фри. Классические белые тарелки могут сделать красочную еду более яркой. Вам следует выбирать тарелки, которые лучше всего сочетаются с эстетическим оформлением еды и способны раскрыть сильные стороны ее визуальной привлекательности.

3. Начните с середины: При размещении блюд лучше начинать с середины и постепенно выходить оттуда, чтобы обеспечить симметричность посадки блюд.

4. Думайте как художник: Профессиональные повара используют такие инструменты, как ложки, выдавливающие бутылки, пинцет и даже кисти, чтобы тщательно и точно декорировать свои тарелки, как художник, создающий холст. Не бойтесь использовать соусы и узоры, чтобы придать вашей тарелке художественный вид.

Многие фуд-фотографы также собирают комплекты для укладки еды — набор аксессуаров и инструментов, которые помогут настроить еду для фотографирования. В эти комплекты часто входят пинцет, бумажные полотенца, ватные палочки и другие инструменты, которые помогут вам тщательно собрать объекты на фотографии.

После того, как вы приготовили еду для фотографирования, вам нужно подумать о расположении и композиции самих фотографий.

Освещение ваших картинок с едой

Хорошее освещение — ключ к подчеркиванию текстуры и цветового баланса вашей фотографии еды. Чтобы выбрать подходящее освещение для еды, нужно подумать о том, на каких частях еды вы хотите сделать акцент. Может быть, вы хотите продемонстрировать сочность свежеприготовленного куска говядины или продемонстрировать уникальную текстуру идеально нарезанного куска сыра.

Вот несколько вещей, о которых следует помнить, чтобы получить наилучшее освещение для вашей фотографии:

1.Свет сбоку: Свет сбоку от еды — отличный способ выделить тени и яркие пятна определенных текстур продуктов, таких как хлеб, мясо и сыр. Это особенно важно при съемке блюд с сбалансированной текстурой, таких как бутерброды и гамбургеры.

2. Следите за резкими тенями: Вы хотите подчеркнуть текстуру еды, но резкие тени могут отталкивать и неаппетитно. Если вы заметили много резких теней в кадре, попробуйте отрегулировать угол освещения или камеры, чтобы сбалансировать затенение в кадре и выделить текстуру еды.

3. Используйте мягкий рассеянный свет: Резких теней также можно избежать, используя более мягкое освещение. Если вы делаете снимок при естественном освещении, лучше всего делать это у окна в пасмурный день. Если вы делаете снимки в студии, попробуйте использовать отражающую поверхность, чтобы отражать и рассеивать естественный или искусственный свет на объект.

4. Избегайте освещения спереди: Освещение спереди имеет тенденцию создавать резкие яркие пятна на вашей фотографии, а это означает, что текстурированные продукты не будут контрастировать таким образом, чтобы подчеркнуть текстуру на фотографии.Это может сделать вашу пищу безвкусной и безвкусной.

Композиция фуд-фотографии

Ваша еда на тарелках, у вас горячий свет — следующее, о чем нужно подумать, — это то, как вы хотите создать свой образ еды. Не существует правильного или неправильного способа кадрирования фотографии еды, но вот несколько советов по аспектам фотографии, которые вы должны иметь в виду, пытаясь сделать снимок, который лучше всего подчеркнет сильные стороны вашей еды.

1.Углы: Когда дело доходит до ракурсов ваших фотографий, вам нужно подумать о том, какую часть еды вы хотите выделить. Например, если вы фотографируете бутерброд, вы можете разрезать его пополам и снимать сбоку, чтобы показать текстуру и сочность говядины.

Боковые выстрелы не подходят для любой еды. Такие вещи, как салаты или мясная доска, лучше всего снимать в плоском стиле, чтобы показать тонкости расположения элементов.

Вы не должны снимать пищу под углом, обращенным лицом вниз. Это распространенная ошибка при фотографировании еды, потому что это первый угол, который видит человек, когда перед ним ставят тарелку с едой. По этой же причине съемка с этого ракурса выглядит неинтересно. Определенно есть исключения из этого правила, но, вообще говоря, лучшие текстуры и линии еды редко бывают подчеркнуты под этим углом.

2.Цвет : подумайте о том, как цвета на вашей фотографии сочетаются друг с другом и как эти цвета служат вашей эстетике. Попробуйте дополнить свою еду реквизитом или интересными текстурами и узорами дополнительных цветов и постарайтесь сохранить баланс цвета.

Вы также хотите, чтобы фотография оставалась насыщенной. Также постарайтесь, чтобы общая композиция фотографии была окрашена в теплые тона. Исследования показали, что определенные цвета могут вызывать сенсорные реакции в головном мозге, повышающие аппетит.Более теплые цвета, такие как красный, оранжевый и желтый, лучше всего стимулируют аппетит. Зеленый цвет может придать вашим фотографиям более естественный и органичный вид.

Вам нужно избегать резких, холодных цветов (синего и пурпурного). Это не означает, что ярко-синие ягоды или насыщенный фиолетовый виноград не могут добавить столь необходимой яркости, но избегайте более холодных фильтров на своих фотографиях. Большинство продуктов, особенно мясо и сыры, выглядят неаппетитно под синим светом.

3. Выборочный фокус и глубина резкости: Фокус — еще одна вещь, которую следует учитывать при фотографировании еды.Глубина резкости определяет расстояние между объектами в кадре и то, как фокусировка создает акцент на ближайших частях еды. Точно так же, как некоторые продукты имеют лучший ракурс, у них также есть лучшие места на фотографии, чтобы быть более сфокусированными.


Попробуйте поэкспериментировать с сфокусированными снимками крупным планом и менее сфокусированным фоном. Поиграйте с глубиной резкости ваших фотографий, чтобы выделить более текстурированные продукты — этот эффект особенно хорошо работает с блюдами из макарон.

Редактирование фотографии еды

После того, как вы сделали снимки, вы захотите использовать инструмент для редактирования фотографий, чтобы немного подправить их. Есть как платные, так и бесплатные варианты программного обеспечения для редактирования фотографий, в зависимости от ваших потребностей и бюджета. Вы не хотите делать слишком много редактирования, но осторожные изменения цветового баланса и оттенков придадут вашим фотографиям более изысканный и профессиональный вид.

Вот фото еды до нанесения каких-либо штрихов:

Блюда красиво сервированы, в композиции присутствует интересный баланс.Все выглядит хорошо освещенным, и изображение — отличное начало для идеальной фотографии еды, но давайте немного подправим его, чтобы по-настоящему подчеркнуть аромат фотографии.

Вот несколько шагов, которые мы предприняли для редактирования этой фотографии, которые вы захотите сделать на своей собственной фотографии:

1. Повышение резкости изображения : Вообще говоря, ваше изображение должно быть достаточно резким, если вы используете устойчивую камеру и четкое освещение. Однако некоторые настройки резкости изображения придадут краям большую четкость и помогут различить аспекты изображения.

В Photoshop и других платформах для редактирования фотографий вы можете повысить резкость изображения, применив так называемую маску Unsharp Mask . Фильтры Unsharp Mask увеличивают контраст между соседними пикселями, придавая краям изображения более четкий вид.

Маски нерезкости дают три варианта настройки:

Радиус : определяет, сколько пикселей, прилегающих к высококонтрастным краям, будут затронуты фильтром. Если на вашей фотографии меньше объектов большего размера, вы можете настроить его на больший радиус, примерно 2.Для изображений с более сложными элементами и более четкими линиями вам нужно использовать меньший радиус от 0,05 до 1. Для нашего изображения выше мы использовали радиус 0,7, потому что на посуде много резких линий.

Количество: Этот параметр управляет степенью контрастности, которая будет применяться к краям изображения. Обычно с изображениями еды лучше всего свести к минимуму. Высокая резкость может придать вашим фотографиям более «песчаный» вид, и хотя это может работать для некоторых типов фотографий, песчаная пища может казаться неаппетитной.

Порог: Регулирует степень воздействия фильтра на часть изображения. Значение 0 применит фильтр ко всему изображению. При настройке порога резкость высококонтрастных участков фотографии будет повышена, а низкоконтрастных — нет.

В приведенном выше примере мы сохранили порог на уровне 0, потому что обилие линий в нем выигрывает от более низкого порога, но не стесняйтесь настраивать его немного выше, если ваша фотография еды содержит более крупные объекты и меньше линий.

2. Зафиксировать баланс белого: Баланс белого определяет оттенок белых частей фотографии. Регулировка баланса белого может помочь сделать изображение более «теплым» или «холодным» в зависимости от того, как вы его настраиваете.

При съемке еды использование более теплого белого цвета сделает еду более аппетитной, чем более холодный свет:


Баланс белого можно настроить по-разному в зависимости от того, какой редактор фотографий вы используете. В Photoshop вы можете настроить это, выбрав изображение, а затем выбрав «Коррекция»> «Цветовой баланс».

3. Отрегулируйте яркость / контрастность: Контрастность — это разделение между самыми темными и самыми светлыми областями фотографии. Добавление более высокого контраста между светлыми и темными частями изображения придаст ему больше деталей.

В разных программах для редактирования фотографий есть разные способы регулировки яркости и контрастности ваших фотографий. В Photoshop это можно сделать, выбрав «Слой»> «Новый корректирующий слой»> «Яркость / контрастность». Это даст вам панель с ползунками, которые позволят вам регулировать яркость и контрастность вашей фотографии.

Слегка увеличив яркость и контраст, вы подчеркнете разнообразие цветов, бликов и теней на фотографии и сделаете изображение более привлекательным.


4. Отрегулируйте насыщенность: Последний совет по редактированию фотографий — небольшое увеличение насыщенности фотографий. Насыщенность описывает интенсивность цветов на фотографии.

Когда дело доходит до фуд-фотографии, более насыщенные, теплые цвета кажутся более аппетитными.Подумайте о насыщенном цвете сочной красной говядины или ярко-оранжевом ломтике манго. Добавление немного насыщенности к изображению еды — отличный способ выделить цвета вашей фотографии и сделать изображение еще более аппетитным.


Это всего лишь несколько основных техник редактирования фотографий, но даже при применении всех этих методов мы можем увидеть большую разницу в том, как выглядит изображение:

Есть много более сложных методов редактирования, которые вы можете применить, если вы опытный фоторедактор, но даже некоторые небольшие базовые изменения могут иметь большое значение.

Последний совет: проявите изобретательность

Фуд-фотография — это искусство, а не точная наука. Несмотря на то, что это несколько приблизительных рекомендаций, которые помогут вам получить более качественные снимки еды, не позволяйте им мешать вам экспериментировать с фильтрами, методами освещения и композицией, которые могут привнести творческий оттенок в вашу фотографию. Используйте «Полное руководство по фотографии товаров своими руками», чтобы продолжить изучение всего, что вам нужно знать о съемке еды.

Есть масса невероятных и интересных способов поиграть с едой.Не бойтесь пробовать что-то новое — например, использовать еду для создания ландшафта или готовить десерты, похожие на милых животных.

Уникальный взгляд на концепцию фотографии еды — отличный способ придать вашим фотографиям остроты. Чем более уникальным будет вид вашей фотографии еды, тем выше вероятность того, что вы привлечете внимание пользователей социальных сетей, просматривающих свою ленту. И, в конце концов, самое главное — привлечь внимание людей — и, надеюсь, их вкусовые рецепторы.

Изображение баннера через серийную съемку.


Готовы начать собственный бизнес?

Начните бесплатную 14-дневную пробную версию Shopify сегодня

5 советов, как серьезно улучшить технику фотографии еды

Фуд-фотография, пожалуй, один из самых сложных видов фотографии. Как и рисование, вы начинаете с чистого листа и строите. Слой за слоем вы создаете фотографию, пока не достигнете идеального баланса реальности и искусства.

Все на фото — решение. Каждый предмет идеально размещен фотографом.

Я знаю, что начинать очень неприятно. Вы шеф-повар, стилист и фотограф. Что дальше, когда вы достигнете технических навыков работы с камерой? Я был и во многом остаюсь в этом положении. Итак, как вы можете улучшить свою фуд-фотографию помимо базового? Вы работаете над историей.

Будь то вечеринка после идеального коктейля или домашний жареный цыпленок на ферме, как и все фотографии, вы рассказываете истории.

Некоторые съемки — более сложные истории, чем другие, и это может показаться большим трудом, но на самом деле это не так. Вот пять быстрых советов, которые помогут серьезно улучшить фуд-фотографию и рассказывать лучшие истории.

# 1 — ВЫБЕРИТЕ УГОЛ

На самом деле в фуд-фотографии есть только несколько ракурсов, которые вы видите снова и снова, но вам нужно сделать тот, который вы выберете, осознанное решение. То, где вы разместите камеру, повлияет на тип истории, которую вы пытаетесь рассказать.

Подумайте о еде заранее. Его размер, форма, высота и что в нем уникального. Затем поместите камеру там, где, по вашему мнению, лучше всего подчеркивает эти качества. Некоторые блюда отлично смотрятся, когда вы снимаете прямо перед едой, а другие лучше всего подходят, когда вы смотрите вниз прямо над столом. Взгляните на кексы ниже; их спиралевидная и нежная начинка действительно выделяется при съемке спереди, но при съемке сверху зритель даже не видит размера или формы.

С другой стороны, трудно увидеть все ингредиенты и красивую форму этих тако с лососем, если выстрелить спереди, поэтому выстрел сверху определенно был способом рассказать эту историю.

# 2 — ОКРУЖЕНИЕ ВАШЕГО ГЕРОЯ

При съемке с лицевой стороны еды постарайтесь сохранить отличный передний план и задний план для игры. Используйте эти пустые места, чтобы рассказать больше истории. Окружите основное блюдо ингредиентами и атрибутами, которые имеют отношение к еде.Ингредиенты, соусы, масла и кухонная утварь могут указывать на то, как было приготовлено блюдо.

Банки, консервы, травы, стаканы, ткань и постельное белье могут говорить о происхождении блюда или о сезоне, в котором оно подается. Размещение некоторых из них на переднем и заднем плане определенно улучшит вашу историю и придаст ей глубины.

Реквизит на этом изображении пахлавы привносит больше в историю. У зрителя есть ощущение места, которое описывает арабское происхождение этой восхитительной сладости.

# 3 — НАТУРАЛЬНОЕ ЛУЧШЕ МОДИФИЦИРОВАНО

Light — король, и приобретение нескольких инструментов, которые помогут вам контролировать его, выведет вашу фотографию еды на новый уровень.Плохое использование света испортит вашу историю и сразу же отключит вашу аудиторию. Поэтому убедитесь, что свет не отвлекает, и это очень поможет вашим фотографиям еды.

Прямой естественный свет может дать действительно жесткие и четкие тени, как под лимонным пирогом слева. Где эти тени смягчаются на изображении справа с небольшой помощью дешевого диффузора.

Размещение диффузора между окном и столом — первое в списке. При работе с прямыми солнечными лучами диффузор (или даже тонкая белая простыня) значительно улучшит качество света.Смягчает резкие темные тени и яркие блики, вызванные прямым солнечным светом.

Использование белых и черных карт действительно дает вам контроль над теневыми областями. Белая карта использовалась, чтобы скрасить эту лимонную глазурь слева, но если вы предпочитаете больше контраста, чем возьмите черную карту, вы получите изображение, подобное изображенному справа.

Далее идут белые и черные карты. Их можно сделать своими руками из пенопласта, купленного в любом магазине для рукоделия. Измените их размер в соответствии с вашими потребностями, используя белые карты, чтобы отражать свет в теневые области, раскрывая важные детали, или черные карты, чтобы сделать тени сильнее и контрастнее.

На самом деле ничего не меняется между этими двумя изображениями, за исключением черной карты, которая использовалась для предотвращения попадания света на фон, чтобы торт был самой яркой частью фотографии.

Вот маленький секрет при работе с естественным освещением. Я называю это блокировкой (иногда также называемой «гобо»). Иногда этот противный естественный свет падает на ваш фон или реквизит, делая их такими же яркими или даже ярче, чем ваш объект.

Поскольку зритель всегда сначала смотрит на самое яркое пятно на вашей фотографии, если это не ваш объект, это может навредить вашей истории.Вы можете использовать свои черные карты, чтобы блокировать попадание света в области, которые будут конкурировать с вашим объектом. Это также очень важная техника для создания более темных изображений в неброском стиле.

Вот окончательное изображение с диффузором, смягчающим оконный свет, белой картой, чтобы заполнить тень на лимонной глазури, и черной картой, чтобы заблокировать свет на заднем плане.

# 4 — ЛИНИИ И СЛОИ НАШИХ СТАРЫХ ДРУЗЕЙ

Со всем этим реквизитом и ингредиентами в кадре, как мы когда-нибудь сможем заставить аудиторию взглянуть на наш объект? Что ж, используйте верные техники композиции с линиями и слоями.Вы можете использовать реквизит или ингредиенты для создания линий и многослойных эффектов в ваших изображениях. Это композиционная техника, которую фотографы используют, чтобы направить взгляд аудитории на главный объект.

Для создания линий можно использовать различные реквизиты. Как эта ложка, которая образует красивую линию, направляя зрителя прямо к миске с запеченными персиками и мороженым.

Поскольку съемка сверху всегда дает больше графических изображений, есть много шансов создать отличные линии и здесь.Некоторые из них могут быть буквально буквальными, например, эти столовые приборы, ведущие к кругу бри, или более абстрактными, например, как нож и семена граната создают линии, обрамляющие наш объект.

Создание изображений со слоями — всегда лучший результат. Этот Бри, снятый спереди, установлен посреди различных реквизитов и двух больших зон вне фокуса. Это создает многослойный эффект, направляя ваш взгляд прямо на звезду.

# 5 — ДЕРЖАТЬ ЦВЕТ

Это мой личный фаворит.Я люблю охотиться за реквизитом, фоном и посудой для моих изображений. Этот небольшой совет был также первой большой ошибкой, которую я сделал, когда только начинал. Приятно иметь красочный реквизит, но если вы не будете осторожны, этот красочный реквизит может легко затмить вашу еду и привлечь все внимание.

При размещении предметов на изображениях еды попробуйте выбрать нейтральные тона, чтобы еда действительно выделялась на фоне. Выбор нейтрального фона, такого как черный металлический противень и бумага для выпечки, усиливает ярко-красную клубнику и ревень внутри этих Crostatas, делая их действительно зрелищными.

Вы фотографируете еду? У вас есть какие-нибудь дополнительные советы, которыми вы можете поделиться с нами? Пожалуйста, оставьте свои комментарии ниже.

Дополнительные советы по фотографии еды можно найти в следующих статьях:

• ОБЩАЯ

• ПОДГОТОВКА

• ОСВЕЩЕНИЯ

• СОСТАВ

• МЕХАНИЗМ

• ADVANCED ГИД

• CREATIVE СПОСОБЫ

• Постобработка

• ВДОХНОВЕНИЕ

От тушеной говядины и креветок с креветками до мапо тофу, 14 классических рецептов

У всех есть одно блюдо, рецепт для которого нам не нужен.Приготовление, приготовление и подача стали второй натурой, как танец, который вы танцевали миллион раз прежде. Когда вы собираете все это по памяти в напряженный будний вечер или в отпуске, это заставляет вас чувствовать себя немного успешным, как будто вы все это выяснили. (Даже если это просто для этого короткого яркого момента.) Приведенный ниже сборник рецептов, который ни в коем случае не является исчерпывающим, включает в себя те, над запоминанием которых вы, возможно, захотите поработать в следующий раз. Это посуда из заднего кармана, которая никогда не сделает вам ничего плохого.

Это типичное тушеное мясо от Молли О’Нил было впервые опубликовано в Times в 1994 году, и оно до сих пор пользуется популярностью у читателей в холодные месяцы года. Вы не ошибетесь, сделав это как есть, но не бойтесь экспериментировать с использованием различных корнеплодов, зелени и специй или добавлять немного томатной пасты, вустерширского соуса или бальзамического уксуса, чтобы оживить обстановку.

Нет ничего более приятного, чем взбивать свой собственный хрустящий нежный наан, чтобы окунуться в миску домашнего дал или карри.Этот, который Сэм Сифтон адаптировал из книги Миры Содха, британской автора кулинарной книги, довольно прост и бесконечно удовлетворителен. «Если вы приготовите рецепт два или три раза, вы больше никогда не купите наан», — пишет он.

Рецепт: Meera Sodha’s Naan

Великолепно подается с хрустящим хлебом или клубками масляной лапши. Рецепт Мелиссы Кларк лучше всего, что вы можете получить в сети ресторанов морепродуктов. Главное — не пережарить креветки. Вы хотите, чтобы они были розовыми, но не завивались слишком сильно, как говорит Мелисса, «текстурой шин.”

Рецепт: Классический креветочный скампи

Адобо — национальное блюдо Филиппин, в котором курица, свинина или рыба тушатся в соленой, сладкой и пикантной смеси рисового уксуса, лаврового листа, чеснока, чили и большого количества черного перца (а иногда и кокосового молока, включенного сюда). Сэм Сифтон адаптировал эту версию от Эми Беса и Роми Доротан, которые управляют рестораном Purple Yam в Дитмас-парке, Бруклин. Это безумно хорошо.

У этого соуса из четырех ингредиентов от Марселлы Хазан есть недоброжелатели, но это настоящий подвиг практической магии.Смешайте палочку сливочного масла, банку помидоров, очищенную и разрезанную пополам луковицу и немного соли, дайте кипятиться примерно 45 минут, пока помидоры не превратятся в шелковистый соус. Подавайте с лапшой или используйте ее как основу для вкусной запеченной пасты.

Рецепт: Томатный соус Марселлы Хазан

Хотя это традиционно персидское новогоднее блюдо, сабзи-поло с тахдигом или рисом с пряностями и хрустящей корочкой прекрасно сочетается с любым жареным или жареным овощем, мясом или рыбой.Есть несколько шагов, но все они довольно простые, а результаты впечатляют. Вам нужно набраться храбрости, чтобы перевернуть приготовленный рисовый пирог на блюдо, но разве большинство хороших вещей не требуют решимости?

Рецепт: Сабзи Поло (рис с травами и тахдиг)

Мечтательные с большой буквы, макароны и сыр «Южный» Милли Пиртри удивительно насыщены благодаря молочно-яичной основе. Сверхострый чеддер добавляет остроты, а слой Колби Джека создает липкую середину.Сделайте это своей осенней удачей.

Рецепт: Южные макароны и сыр

Доубаньцзян (острый бобовый соус), сычуаньский перец горошком и ферментированные черные бобы делают этот мапо-тофу от Андреа Нгуен восхитительно пряным и богатым умами. (Эти ингредиенты легко найти на китайских рынках или в Интернете и хранить их целую вечность.) Традиционно его готовят из говяжьего фарша, но вы также можете использовать мясо ягненка, индейки или растительное «мясо». Подавайте с рисом с чем-нибудь ярким и зеленым.

Рецепт: Мапо тофу

Найденный по всей Латинской Америке в различных вариациях, arroz con pollo — это настоящая комфортная еда, которая поддается импровизации.Эта версия от Von Diaz призывает к куриным бедрам без костей. Косточки тоже работают, но откажитесь от куриных грудок без костей, потому что в них недостаточно жира или вкуса, чтобы передать приправы к блюду. Чтобы сэкономить время, вместо того, чтобы делать свой собственный софрито, нет ничего постыдного в том, чтобы купить его в морозильной камере.

Рецепт: Arroz Con Pollo

Фрикадельки — это всегда хорошая идея, но их можно перекошить, а их жарить на сковороде может быть грязным занятием. Кей Чун использует рикотту для очень нежных и влажных фрикаделек, а затем запекает их, чтобы получить легкую альтернативу.Попробуйте немного поджарить их, а затем закончите готовить в кастрюле с соусом для аромата, который полностью пропитается фрикаделькой. Этот рецепт подходит для свинины, но также хорошо сочетается с говядиной или ее сочетанием.

Рецепт: Фрикадельки из свинины и рикотты

Правда: попробовав этот рецепт от шеф-повара Джуди Роджерс, вы больше никогда не запечете курицу по-другому. Он требует засушивания птицы в холодильнике за один-три дня заранее, но если у вас нет на это времени (у кого?), Час или два, или даже время, необходимое для разогрева духовки. , Сделаю.Ключ к получению ароматной хрустящей кожи и развалившегося мяса — это очень сильно нагреть сковородку и добавить много соли для приправы птицы.

Для невероятно пушистых и плотных пирожных Алиса Медрич призывает запекать их на сильном огне, а затем погрузить сковороду в ванну с ледяной водой, чтобы тесто оседало и превращалось в трюфельное наслаждение. Предупреждение: не используйте стеклянную посуду. Он мог разбиться при ударе о ледяную воду.

Рецепт: Новые классические пирожные

Рецепт блинов Марка Биттмана такой, каким он и должен быть: простой и надежный, а это значит, что блины не должны быть только на выходных.Попробуйте использовать другую муку или добавить в тесто фрукты или шоколадную стружку. Если у вас остались остатки, разделите их слоями пергаментной бумаги и заморозьте в закрывающемся пакете или герметичном контейнере, а затем повторно разогрейте отдельные блины в тостере.

Рецепт: Блины на каждый день

Ну да ладно. Каждому нужен хороший куриный суп в своем арсенале, и Julia Moskin отвечает всем требованиям. Используйте лучшую птицу, которую можете найти, и вот совет умного читателя: «Если вы планируете съесть остатки, не готовьте лапшу в супе.Готовьте их отдельно и разложите по отдельным мискам. Отдельно храните оставшуюся лапшу. Это не дает им стать слишком мокрыми ».

Рецепт: Куриный суп с нуля

Лучшие приложения для редактирования фотографий еды в Instagram

Мы все там были: вы находитесь в темном ресторане, делаете бесчисленное количество фотографий хорошо сервированных блюд при ужасном свете вашего iPhone и отчаянно пытаетесь показать миру, насколько фотогеничны ваши макароны в Instagram. Несмотря на все ваши усилия, вы с ужасом обнаруживаете, что картинки расплывчаты, размыты и совершенно неаппетитны.

К счастью, для этого есть приложение. На самом деле приложений много. Чтобы понять все безумие приложений для редактирования фотографий, мы обращаемся к экспертам: инстаграммерам, которые делают это каждый день. Это шесть приложений, без которых они не могут жить, и, судя по их великолепным фотографиям, вы тоже не сможете.

① «Не переусердствуйте с фотографиями; вместо этого убедитесь, что еда выглядит как можно более аппетитно и естественно. Откажитесь от фильтров Instagram и загрузите Lightroom Mobile и Photoshop Fix .

Lightroom Mobile отлично подходит для основ: функция автоматического тонирования — хорошее место для начала, прежде чем вносить какие-либо необходимые настройки.

Я использую Photoshop Fix для исправления мелких проблем. Инструменты света и цвета позволяют увеличить насыщенность и освещение в определенных частях фотографии. Например, если вы действительно хотите, чтобы эти брызги лопались, а ваше ванильное мороженое не становилось желтым, вы можете увеличить насыщенность брызг, не испортив фотографию ». —Джастин Шубле, @dcfoodporn

СВЯЗАННЫЕ С Граммами вашего любимого ресторана: создан для вас »

② «Я люблю Snapseed .В нем есть лучшие инструменты для повышения яркости и резкости, благодаря которым фотографии iPhone выглядят устрашающе похожими на фотографии, которые я снимаю на свою профессиональную камеру.

Я все еще фанат VSCO . Я никогда не использую полный фильтр, но он добавляет немного больше, чтобы сделать фотографии яркими ». —Грейси Гордон, @ hungry.blonde

③ «Приложение, которое полностью улучшило нашу игру в Instagram, — это Facetune .

Предназначенное для редактирования лиц, мы фактически используем это приложение для фотосъемки еды.Мы можем удалить крошку с тарелки, уточнить часть фотографии, которая немного размыта, или сгладить фон, чтобы акцент оставался на еде.

Тем не менее, хитрость с любым приложением для редактирования заключается в том, чтобы не переусердствовать. Люди могут быстро указать на плохую работу редактирования. Манипулируйте только в том случае, если считаете, что это может улучшить общий фокус фотографии ». —Бреанн Чиеро и Кристиан Медис, @hungryhipsters

④ «Я не могу жить без Fotograf .Раньше я полагался на другие приложения, но с тех пор, как я открыл для себя Fotograf, он стал моим постоянным помощником. В приложении есть шесть предустановок, которые идеально подходят для фотографий еды, путешествий и образа жизни ». —Джейн Ко, @atasteofkoko

Как использовать карточки с рецептами ресторана для обучения персонала BOH [с шаблонами] — на линии

Ваш обслуживающий персонал контролирует единообразие и качество продуктов, что, как показало исследование Университета Северного Техаса, является ключевым фактором успеха ресторана.Это означает, что очень важно, чтобы вы дали своей команде BOH наилучшее обучение.

Карточки с рецептами — один из самых простых способов повысить уровень вашего обучения. Любой сотрудник может сослаться на них в любое время, а это значит, что ваши блюда будут всегда одинаковыми, и вы сократите количество пищевых отходов. Результаты, достижения? Стабилизированная прибыль и более довольные клиенты.

Что такое ресторанные карточки с рецептами?

Карточки рецептов — это редактируемые шаблоны, которые вы настраиваете для каждого рецепта в меню. Да, мы говорим о том же типе карточек с рецептами, которые стали популярными среди домохозяек в 40-х годах (хотя вам не обязательно хранить свою в милой цветочной коробке).

Это одна из тех ситуаций, «если не сломалось, не чини». Идея может показаться устаревшей, но мы обещаем, что она поможет решить ваши современные проблемы с обучением BOH.

Источник: ArtScroll

Карточки рецептов включают:

• Рецепт

• Ингредиенты

• Инструкции по приготовлению

Используйте их, чтобы отметить все ингредиенты, которые может понадобиться повару знать о конкретном блюде. к процедурам к нанесению примечания.Вы можете распечатать карточки для своих сотрудников или сделать их доступными для просмотра в Интернете (то есть, если вы можете справиться с сотрудниками, у которых телефоны находятся на работе).

Карточки с рецептами обучения в ресторане могут включать любое количество полезных советов для вашего персонала BOH (задней части дома):

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

РЕСУРС

Шаблон карты рецептов

Обучите свой персонал с помощью этого шаблона карточек с рецептами, настраиваемого листа Excel, в котором изложены требования к рецептам для поваров.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Почему вам следует использовать карточки с рецептами в ресторане для обучения?

Карточки с рецептами служат в качестве справочников, показывающих, как именно приготовить блюдо, чтобы оно было отличным на вкус и оставалось неизменным для гостей.

Карты рецептов приносят пользу ресторанам:

• Сокращение времени обучения для новых сотрудников BOH

• Повышение производительности сотрудников и удовлетворенности работой

• Снижение стресса персонала

• Улучшение коммуникации и результатов с клиентами с аллергией

  90

• Экономия денег на ингредиентах

• Укрепление взаимоотношений между кухней и обслуживающим персоналом

Не нужно гадать, если блюдо указано в карточке рецептов, доступной для всей кухни.Новичок забыл, какой гарнир идет на гамбо? Ничего страшного — на помощь приходит карта рецептов.

Стивен Хайтауэр, управляющий партнер City Hospitality Group, использует карточки с рецептами во всех пяти своих ресторанах. Он говорит: «Конечным результатом использования карточек с рецептами является то, что мы каждый раз делаем все одинаково. Рецепт рассчитан правильно, мы исключаем отходы, и бизнес приносит больше денег ».

Средняя продолжительность жизни ресторанов составляет менее пяти лет. По словам Роберта Ирвина из «Ресторан: Невозможно», неопытность и плохое управление — две главные причины, по которым рестораны терпят неудачу.

Ваш ресторан может побить статистику, улучшив тренировку BOH. Карточки с рецептами идеально подходят для начального обучения новых сотрудников и для того, чтобы поддерживать постоянных сотрудников на высоком уровне.

Как сделать собственные шаблоны карточек с рецептами в ресторане?

Шаг 1: Соберите следующую информацию для каждого блюда в меню:

• Название блюда — Да, это очевидно, но лучше всего начать с самого начала.

• Имя шеф-повара, создавшего его. Если возникнут какие-либо вопросы, ваши сотрудники будут знать, кого лучше всего задать.

• Время приготовления — когда BOH знает, сколько времени займет блюдо, они могут найти лучший способ приспособить это приготовление к своему дню.

• Информация о меню — добавление описания меню, в каком меню находится блюдо (обед или ужин) и к какой категории оно подпадает (стартовое, основное, дополнительное), помогает поварам точно знать, чего ожидают гости, когда они заказывают это блюдо. .

• Информация о размере порции — укажите выход рецепта, размер порции и количество порций, чтобы сократить количество пищевых отходов и порции нестандартного размера.

• Ингредиенты — Всегда указывайте количество и размер каждого перечисленного ингредиента и соблюдайте те измерения, которые вы используете.

• Процедура — Инструкции по приготовлению блюда имеют решающее значение. См. Шаг 2 для получения дополнительной информации о том, как облегчить понимание этого раздела.

• Примечания к тарелке. Карточки с рецептами помогают сотрудникам воплотить в жизнь видение шеф-повара, в том числе и то, как блюдо выглядит на тарелке.

• Информация об аллергенах — эту категорию легко забыть, поскольку она не имеет прямого отношения к приготовлению блюда, но очень важно, чтобы компания BOH ссылалась на информацию об аллергенах, чтобы они всегда отправляли блюдо, безопасное для гостей с аллергией.

• Примечания по хранению / срок годности — включение этой информации гарантирует, что гости всегда будут получать качественную еду.

• Дата последней редакции — В ресторанах быстро происходят изменения. С этой датой сотрудники знают, просматривают ли они самую свежую информацию.

• Фото. Добавление фотографии тарелки с тарелками — отличный способ убедиться, что тарелка остается такой же единообразной, как и вкус.

Шаг 2: Решите, насколько подробными должны быть процедуры вашей карты рецептов.

Это будет зависеть от уровня опыта вашего кухонного персонала. Опытные повара и повара с классическим образованием знакомы с отраслевыми терминами, поэтому вы можете писать свои карточки с рецептами на языке шеф-повара.Эти карточки содержат более короткие инструкции, и опытный повар может с ними справиться быстрее и легче. Если ваш кухонный персонал находится на зеленой стороне, возможно, вам потребуется более подробная информация о направлениях.

Вот как это может выглядеть:

Опытный: готовьте заварной крем на водяном бане при температуре 200 ° в течение 1 часа. Шифонадный базилик.

Для неопытных: Положите формочки с заварным кремом в кастрюлю с горячей водой на глубину 1-2 дюйма. Выпекайте при температуре 200 ° F в течение 1 часа. Сложите стопку листьев базилика, плотно скатайте вдоль и нарежьте тонкими лентами.

Или вы можете дать своим неопытным поварам карточки с рецептами «говорит шеф-повар» вместе с нашим гигантским списком из 101 кулинарного термина, который должны знать все повара. Этот вариант хорошо подходит для кухонь, где работают как опытный, так и неопытный персонал.

Шаг 3. Попросите сотрудника протестировать карточки с рецептами.

При тестировании карточек постарайтесь найти тестировщика, у которого нет опыта работы с этим конкретным рецептом. Если кто-то войдет без предварительного уведомления, это означает, что он полностью полагается на карту.Если блюдо не подходит, вы поймете, что чего-то не хватает или что-то нечетко сформулировано.

Тестирование карточек рецептов — важный этап. Мы знаем, они вам были нужны, как вчера, и нужно время, чтобы их все проверить. Утешает тот факт, что когда вы сдадите проверенные карты, они будут правильными. Правильные карты рецептов — единственные хорошие карты рецептов.

Лучшие практики для обучения персонала ресторанов BOH

При обучении серверов, кухонного персонала и других служащих ресторанного бизнеса дайте им знания.Когда сотруднику приходится обращаться к другим за опытом, это может ухудшить впечатление как сотрудника, так и клиента. Когда весь ваш персонал имеет доступ к информации, ваш персонал может быть независимым и обслуживать посетителей закусочной.

• Задокументируйте все учебные материалы.

• Создавайте материалы, актуальные для новичков в ресторанной индустрии, а также для ветеранов.

• Предоставьте людям возможность самостоятельно искать информацию.

• Используйте карточки с рецептами в качестве стандартного инструмента для обслуживающего персонала при работе с поварами и поварами.

Как включить карточки с рецептами ресторана в ваше обучение BOH

Эмили Дайер-Шифер, владелец консалтинговой компании The Kitchen Think, открывает от четырех до пяти ресторанов каждый год. Каждый использует карточки с рецептами для тренировки БОХ. Ее реализация выглядит так: «Карточки напечатаны, оформлены в рамку или ламинированы и вывешены на кухне.Новые сотрудники получают учебный пакет с карточками в них. Они также обучены приготовлению каждого блюда, и им нужно будет воссоздать каждое блюдо в своем разделе без инструкций, используя только карточки с рецептами, прежде чем они останутся одни в этом разделе ».

• Сделайте карточки рецептов доступными.

• Распечатайте и ламинируйте карточки с рецептами и сохраните их в папке.

• Используйте простой язык или составьте глоссарий кулинарных терминов.

РЕСТОРАН РЕСУРС

Шаблон учебного руководства

Используйте этот шаблон руководства по обучению в ресторане, настраиваемый документ Word, чтобы предоставить своим сотрудникам правила, рекомендации и ясность, которые им необходимы для эффективного выполнения своей работы.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Сообщите BOH, что созданные вами карточки рецептов предназначены для всех, независимо от того, новы они или нет. Карты нужны для того, чтобы рецепты оставались неизменными изо дня в день и готовить, чтобы готовить.Стивен говорит: «Каждый из моих поваров пользуется карточками с рецептами. Непросто поддерживать единообразие блюда, и мои повара очень гордятся тем, что каждый раз готовят правильное блюдо ».

Сделайте ваши карточки рецептов легкодоступными. Чем проще сотрудникам BOH получить к ним доступ, тем больше вероятность, что они будут их использовать. Распечатайте и ламинируйте свои карточки или поместите их в защитные пленки в переплет, чтобы уберечь их от жирных отпечатков пальцев и других кухонных опасностей.

Бесплатные инструменты для дизайна карточек с рецептами для рестораторов

Canva — это бесплатная веб-служба дизайна, предназначенная для тех из нас, кто преуспел в других областях, помимо графического дизайна.Его функция перетаскивания и библиотека графики означают, что вы можете легко собрать шаблоны карточек рецептов, которые функциональны и, в качестве бонуса, отлично выглядят. Вы также можете создавать свои шаблоны в Microsoft Word или Excel.

Если мысль о создании собственных шаблонов приводит вас в панику, сделайте несколько глубоких вдохов — мы вас поймали. В нашем бесплатном загружаемом шаблоне карточки с рецептами есть все, что вам нужно. Используйте его для создания карточек с рецептами, которые улучшат ваше обучение БОС и стабилизируют вашу прибыль за счет сокращения отходов и неправильного порционирования.Возьмите шаблон ниже.

РЕСУРС

Шаблон карты рецептов

Обучите свой персонал с помощью этого шаблона карточек с рецептами, настраиваемого листа Excel, в котором изложены требования к рецептам для поваров.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Практическое руководство

Зачем ресторану СОП?

Стандартные рабочие процедуры

— СОП — уже используются в вашем ресторане, даже если вы об этом не знаете. Научитесь использовать силу преднамеренных СОП.

10 лучших немецких блюд — с рецептами

Хотите верьте, хотите нет, но немецкая кухня — это гораздо больше, чем сосиски и квашеная капуста.Просто взгляните на эти лучшие блюда и посмотрите рецепты, которые можно попробовать дома.

Окунитесь в мир немецкой кухни, и вскоре вы откроете для себя множество богатых, сытных и вкусных блюд, которые являются отличной едой для комфорта. Хотя в каждом регионе Германии есть свои фирменные блюда и традиционная кухня, есть определенные кулинарные изыски, которые люди ценят по всей стране. А поскольку многие из них легко приготовить, вам не составит труда включить их в свой еженедельный план питания.Так почему бы не исследовать немецкую культуру со своими вкусовыми рецепторами и не создавать свои собственные блюда, используя эти удобные рецепты. Guten Appetit!

HelloFresh

Исследуйте Германию со своими вкусовыми рецепторами, принося блюда ресторанного качества в комфорт вашего собственного дома. HelloFresh доставит свежие и инновационные рецепты прямо к вашей двери. Выбирайте из широкого ассортимента красочных блюд из Германии и других стран, которые идеально подходят для перехода на новый уровень. Получите больше от еды с HelloFresh

Выбери свою еду

1.Wurst

Начнем с очевидного — Wurst . В Германии насчитывается около 1500 разновидностей колбасы. Их готовят разными способами и включают в себя ряд ингредиентов и уникальные смеси специй. Вы найдете их на уличных киосках почти по всей стране. Одна из самых популярных разновидностей — Bratwurst , жареная или жареная колбаса из телятины, говядины или свинины. Другие включают Wiener (венский), который коптят, а затем варят, и кровяные сосиски, Blutwurst и Schwarzwurst .

Вы также найдете региональные деликатесы, такие как берлинский Currywurst (с кетчупом с карри на вершине) и баварский Weisswurst , белую колбасу, которую перед употреблением очищают со сладкой горчицей. Между тем, Нюрнберг известен своим жареным на гриле Rostbratwurst , который люди едят с ферментированной нашинкованной капустой (квашеной капустой) . А в Тюрингии местный Rostbratwurst готовится с использованием характерных специй, таких как майоран и тмин.

Сделайте свой собственный

2. Руладен

Это типичное немецкое блюдо состоит из бекона, лука, горчицы и солений, обернутых тонкими ломтиками говядины или телятины, которые затем готовятся. Rouladen также считается частью традиционной польской кухни в регионе Верхняя Силезия. Здесь он известен как rolada Śląska ( Силезский рулет ). Он также известен в Чехии, где его называют Španělský ptáček ( испанская птица ).Хотя смесь варьируется от региона к региону, говядина стала популярной за последнее столетие. Нарезка обычно бывает говяжьей или серебряной, так как это более дешевый нарез. Вы найдете эту сытную немецкую кухню на фестивалях и за семейными обедами по всей стране. Обычно в него входят клецки, картофельное пюре, Blaukraut (приготовленная красная капуста) и соус из красного вина.

Сделайте свой собственный

3. Käsespätzle

Ответ Германии на макароны, Spätzle особенно популярен на юге страны.Эта мягкая яичная лапша изготавливается из пшеничной муки и яиц и часто покрывается сыром ( K ä sesp ä tzle ) и жареным луком. Хотя происхождение блюда оспаривается и в соседних странах встречаются вариации, Spätzle остается фирменным блюдом Швабии. Там общее правило приготовления — использовать на одно яйцо больше, чем количество гостей. Его часто подают с мясными блюдами, в которых используется много соуса или подливки, например, s Rouladen , или в тушеных блюдах, например, Gaisburger Marsch (швабское тушеное мясо).В некоторых регионах тесто содержит другие ингредиенты, такие как вишня (Kirschspätzle), яблок ( Apfelspätzle ), печень ( Leberspätzle ), квашеная капуста ( Krautsp ä tzle).

Сделайте свой собственный

4. Eintopf

Чаша с паром Eintopf согреет любого в холодный день. Название этого традиционного немецкого рагу буквально означает «один горшок» и относится к способу приготовления, а не к его содержимому.Тем не менее, большинство рецептов содержат одни и те же основные ингредиенты: бульон, овощи, картофель или бобовые, а также свинину, говядину, курицу или рыбу. Айнтопф похож на ирландское тушеное мясо, и вы найдете множество различных региональных блюд по всей Германии. К ним относятся Lumpen und Flöh (что означает «тряпки и блохи») в районе Касселя и Linseneintopf (чечевица) в Тюрингии. Неудивительно, что это вкусное блюдо, полное вкуса и согревающих душу добродетелей, является одним из самых популярных немецких блюд.

Сделайте свой собственный

5. Sauerbraten

Немцы любят свои мясные блюда, а Sauerbraten (что означает «кислое» или «маринованное» жаркое) — одно из национальных блюд страны. Вы можете приготовить жаркое из разных видов мяса, замариновать его в вине, уксусе, специях и травах, а затем приправить до десяти дней. Этот рецепт также идеально подходит для размягчения дешевых кусков мяса. Schweinebraten (что переводится как «жареная свинина») — восхитительный баварский рецепт, который обычно можно встретить в пивных.Обычно он поставляется с тушеной капустой или квашеной капустой и клецками ( Knoedel ) и прекрасно сочетается с ледяным пильзнером.

6. Kartoffelpuffer

Какое фантастическое слово! Kartoffelpuffer идеально подходят как гарнир или легкая закуска. Это мелкие обжаренные на сковороде блины из тертого или молотого картофеля, смешанного с мукой, яйцом, луком и приправами. Вы можете добавить в них различные сладкие или соленые приправы, например сметану, творог, яблочный соус или корицу.Вы часто найдете эту вкусную немецкую еду на открытых рынках зимой, а в некоторых вариациях используется сладкий картофель, который также популярен.

Сделайте свой собственный

7. Брезель

Прекрасный гарнир или закуску, Brezel (крендель) — это выпечка, которую готовят из теста, обычно скрученного в узел. Брезель обычно посыпают солью, однако другие приправы включают сыр, сахар, шоколад, корицу и другие семена. Это популярная немецкая еда, которую можно есть с немецким пивом, и вы найдете ее в пекарнях и на уличных ларьках по всей стране.Обычно они бывают простыми, нарезанными и намазанными маслом ( Butterbrezel ) или с кусочками мясного ассорти или сыра. Лекер!

Сделайте свой собственный

8. Шницель

Наш список лучших немецких блюд не будет полным, если мы упомянем шницель . Эта тонкая мясная котлета без костей, покрытая панировочными сухарями и часто подаваемая с ломтиком лимона, является культовой частью немецкой кухни. Вы можете выбрать шницель по-венски (по-венски) из телятины или шницель по-венски по-венски Art, со свининой ( Schwein ).Если вы закажете шницель в гамбургском стиле, он будет доставлен с жареным яйцом сверху, а шницель в стиле Хольстен — с яйцом, анчоусами и каперсами.

Сделайте свой собственный

9. Schwarzwälder Kirschtorte

В Германии вы найдете множество тортов и пирожных, чтобы соблазнить вас, но мало кто сможет устоять перед огромным куском самого известного торта Германии: восхитительного Schwarzwälder Kirschtorte (что буквально означает «вишневый торт Шварцвальда»). Этот десерт получил свое название от Schwarzwälder Kirschwasser , ликера, дистиллированного из терпкой вишни.Интересно, что немецкое законодательство фактически требует, чтобы в пироге присутствовал Kirschwasser , чтобы он получил маркировку Schwarzwälder Kirschtorte. Чередующиеся слои насыщенного шоколадного торта, вишни и взбитых сливок покрыты сливками, вишней мараскино и шоколадной стружкой для роскошного послевкусия.

Сделайте свой собственный

10. Апфельструдель

Хотя Apfelstrudel (яблочный штрудель) является одним из национальных десертов Австрии, Германия также приняла его в свою местную кухню.Популярное блюдо состоит из масляного теста с начинкой из яблок, приправленных сахаром, корицей и изюмом. Блюдо стало популярным в 18 веке при Габсбургской империи. Вы можете сделать нежное слоеное тесто из эластичного теста, которое вы месите и растягиваете, пока оно не станет почти тонким, как бумага. Затем вы смазываете вместе тонкие слои теста, а затем оборачиваете их вокруг яблочной начинки и запекаете.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт