Ресторанный салат рецепт: рецепты с фото на сайте Домашний Ресторан

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

рецепты из ресторанов – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Паста, салаты, гаспачо, помидоры с сыром, баклажаном, черешней и другие идеи от шефов, что делать с томатами прямо сейчас

Ученые подсчитали, что со времени открытия Америки человечество вывело более 10 тысяч сортов помидоров. Красные, розовые, желтые, зеленые, размером со сливку и «бычье сердце»… На самом деле не в размере и породе счастье, лучший помидор на свете — летний, зрелый, сезонный, который по сладости можно смело приравнять к спелому фрукту. Только такой помидор можно, не морщась, есть живьем, нарезать в салаты и молоть в супы-пюре. Цвет, вкус, фактура — все при нем. Со всесезонным пластиковым помидором так панибратски уже не поступишь: его придется тюнинговать, подвяливая в духовке или добавляя в томатный соус сахар. Именно поэтому сознательные повара зимние помидоры стараются не использовать.

Спешите ловить момент: пока лето в разгаре, мы собрали 10 ресторанных рецептов, которые представляют помидор во всей его красе. Тут и карпаччо из разноцветных томатов Владимира Мухина, и обаятельная версия салата капрезе Руслана Закирова, и вариант острой ближневосточной закуски от израильского шефа Александра Марона. При всей многоликости эти рецепты сходны в одном — простоте приготовления, ведь спелый помидор нет смысла мучить лишними манипуляциями.

Поделиться:

—————————

похожие идеи

Закуска от Владимира Мухина, шеф-повара White Rabbit, кажется чересчур совсем незатейливой — в том, чтобы нарезать кружками зеленые, красные и розовые помидоры и красиво выложить их на тарелку, не видно особой поварской работы. Но гармоничный соус, смешанный из полдюжины азиатских ингредиентов, настолько хорош, что собирает всю композицию воедино. Самое удивительное — его рецепт совсем не сложно повторить, тем самым пополнив копилку своих домашних блюд хитом из меню одного из лучших ресторанов мира.

Сибас с карамелизованными томатами

Фокус закуски от Алексея Каневского, шеф-повара ресторана Smoke BBQ, в том, что томаты нарезаются довольно толстыми кружочками и быстро обжариваются в смеси соли и сахара, от чего приобретают карамельную сладость. С рыбой тоже происходит волшебное: стоит слегка подержать ее в соли, которая вытягивает влагу, и хрупкое филе сибаса становится плотнее, концентрирует вкус и отлично держит форму. Такое канапе можно есть даже руками, не опасаясь, что в самый ответственный момент оно развалится и брызнет на рубашку томатным соком.

Холодный томатный суп с запеченным перцем

Спелые томаты, бархатистый запеченный перец, свежий огурец — шеф-повар Евгений Осокин из гастробара Unico перемалывает все это в блендере, соблюдая баланс соленого, кислого и сладкого. Рецепт летнего супа канонический, но даже в самых обыденных вещах порой скрывается интрига — в данном случае это вяленая утка, которая придает супу правдивый французский акцент.

Лабне с печеными томатами, оливками и чипсами из хлеба

Австралийский повар Глен Баллис, открывший в Москве с десяток хороших ресторанов, считается мастером текстурных контрастов. В доказательство вот вам его рецепт из Avocado Queen: домашний ближневосточный сыр из пресного густого йогурта подается с пюре из запеченных овощей, оливками и томатами черри. А чтобы эта нежная еда не казалась монотонной, на верхушке задорно торчит хрустящий хлебный ломтик. Ближневосточный сыр лабне можно заменить на мягкий козий сыр, творожный мусс или даже густую сметану — сумма текстур на тарелке от этого не изменится.

Гаспачо с сезонными персиками

Для жарких дней на веранде ресторана Kuznya House Руслан Закиров приготовил гаспачо идеальной бархатной текстуры, где спелые помидоры соревнуются в сладости с сезонными персиками. Игру с оттенками вкуса продолжает капля хересного уксуса, который добавляет в плодово-овощной холодный суп аккуратную кислинку. Утешение для тех, кто этим летом остался без пляжей Испании.

Матбуха из помидоров и баклажанов

Матбуха — магрибская закуска из запеченных овощей, которую завезли в Израиль евреи из Марокко. В мире матбуха известна меньше, чем, например, фалафель или хумус, только по одной причине: обычно матбуху не едят просто так, а используют как основу для шакшуки, куда более популярной израильской яичницы-глазуньи, аккуратно разбивая в толщу овощей пару яиц и отправляя все вместе в духовку. А вот Илья Черкашин, шеф-повар ресторана Levantine, считает, что матбуха хороша и без яиц: можно просто намазать эту остренькую овощную икру на кусок хорошего деревенского хлеба.

Лингвини с томатами и креветками

Любая паста не обходится без томатного соуса. Они так же неразделимы, как Тоскана и бароло, Пьемонт и трюфель, Милан и высокая мода. Тициано Казилло, бренд-шеф кафе Scrocchiarella, предлагает рецепт пасты в цветах итальянского флага: белые лингвини, красные томаты и пунцовые креветки, зеленый базилик. Просто и со вкусом. Стоит готовить такое почаще, чтобы не забывать, какая она на вкус — итальянская классика.

Салат с томатами, творогом и черешней

Ярчайший салат от Александра Семенова, шеф-повара ресторана Maer, можно смело назвать «Битва за урожай». Черешня, помидоры и красный лук накиданы щедрой рукой. Еще в салате задействован национальный чеченский творог калд: именно его солоноватый вкус организует хаос на тарелке. В сумме — невероятно чувственная еда, расцвеченная всеми красками южного лета. При желании калд легко заменить крупчатым домашним сыром или хорошо отжатым подсоленным обычным творогом, черешню лучше добавлять узбекскую, а лук — ялтинский, он самый сладкий.

Спелые томаты с овечьим сыром и щавелевым песто

Иллюстрация того, как надоевший до оскомины салат капрезе преображается в руках умелого повара. Руслан Закиров, шеф-повар ресторана Kuznya House, берет роскошные по сезону помидоры, посыпает их пахучим сыром пекорино, а в заправку назначает рукодельное песто из щавеля. Казалось бы, всего одна деталь, но деревенская щавелевая кислинка все меняет в восприятии сюжета, бодрит и освежает.

Запеченный баклажан с сальсой из томатов и соусом зеленая тхина

В свое время ставить кухню в модный московский Hydra Bar пригласили израильского повара Александра Марона. И он придал барной кухне тель-авивской разнузданности: печеный баклажан раскрывает на тарелке шелковистое нутро, в нем для контраста виднеется помидорная сальса, сдобренная изрядной дозой чеснока. Чтобы поставить финальную точку, нужно обзавестись хорошего качества соусом тхина и смешать его с целым ворохом зелени. Терпкая тхина, похожая на несладкую кунжутную халву, прекрасно сосуществует с любыми овощами — и свежими, и запеченными.

Топ-5 рецептов оливье от шеф-поваров московских ресторанов

До Нового года осталось чуть меньше месяца. Самое время потренироваться и до блеска отточить рецептуру блюд, которые вы поставите на праздничный стол. Не торопитесь! Давайте попробуем готовить их по одному, вдумчиво дегустируя и решая, на чем остановиться. Если привлечь к этому процессу всю семью, праздник продлится как минимум на целый месяц. Специально для читателей «МИР 24» мы выяснили, по каким рецептам готовят салат оливье шеф-повара московских ресторанов.

Это классический вариант оливье наших бабушек. Так они готовили прославленный салат в советское время. Рецепт прост, но многие предпочитают именно такой вариант, а не с мясом, курятиной или всякими изысками. В конце концов, именно так получается вкус оливье, знакомый с детства. Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Дружба» Иван Яковлев.

Ингредиенты:

Яйцо 80 г

Огурцы маринованные 20 г

Огурцы соленые 50 г

Картофель отварной 50 г

Домашний майонез 15 г

Морковь вареная 20 г

Горошек зеленый 20 г

Колбаса домашняя докторская 80 г

Салат листовой 15 г

Способ приготовления:

Яйца, картофель и морковь отварить заранее и дать овощам остыть. Лучше всего поставить отваренные яйца и овощи на ночь в холодильник. Тогда при нарезке будут получаться аккуратные кубики, которые при перемешивании не превратятся в кашу.

Все ингредиенты, кроме колбасы, нарезать мелкими кубиками. Заметьте, что яиц и колбасы в салате больше, чем картошки. Это важно! Нарезав ингредиенты, их надо перемешать и заправить домашним майонезом. Именно домашним, сделанным из яиц и оливкового масла, а не покупным. У домашнего майонеза намного более нежный вкус, а значит, и салат выйдет куда вкуснее. Колбасу нарезать тонкими слайсами и выложить на тарелку рядом с порцией салата. Блюдо готово!

Рецептом оливье с курицей и языком специально для читателей «МИР 24» поделился шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова.

Ингредиенты:

Огурец свежий 60 г

Огурец соленый 60 г

Морковь отварная 70 г

Картофель отварной 100 г

Яйцо варёное 40 г

Горошек зелёный консервированный 50 г

Язык отварной 40 г

Курица запечённая 40 г

Домашний майонез 50 г

Укроп 5 г

Способ приготовления:

Все ингредиенты нарезать мелким кубиком. Затем перемешать и заправить домашним майонезом и рубленым укропом. Не забудьте посолить, поперчить по вкусу. Черный перец придает оливье важный оттенок вкуса, но мало кто пользуется этим простым секретом.

Готовый салат Елена украшает слайсами отварного языка, дольками варёного яйца, свежим огурцом.

Оливье с нежным соленым лососем – это совсем другое блюдо, и все же это оливье! Автор этого, а также следующего рецепта – шеф-повар ресторана «Дружба» Иван Яковлев.

Ингредиенты:

Яйцо 80 г

Огурцы маринованные 20 г

Огурцы соленые 50 г

Картофель отварной 50 г

Домашний майонез 15 г

Морковь вареная 20 г

Горошек зеленый 20 г

Лосось слабосоленый 80 г

Салат листовой 15 г

Способ приготовления:

Яйца отварить. Все ингредиенты, кроме лосося, нарезать мелкими кубиками. Перемешать и заправить домашним майонезом.

Лосось нарезать тонкими слайсами и выложить рядом с салатом.

Оливье с говяжьим языком

Иван Яковлев говорит, что меняя в оливье всего один ингредиент, можно добиваться совсем разных вкусов. Замените лосось на отварной говяжий язык, чуть обжаренный на гриле, и убедитесь в этом сами!

Ингредиенты:

Яйцо 80 г

Огурцы маринованные 20 г

Огурцы соленые 50 г

Картофель отварной 50 г

Домашний майонез 15 г

Морковь вареная 20 г

Горошек зеленый 20 г

Язык говяжий отварной 100 г

Салат листовой 15 г

Способ приготовления:

Готовим салат точно также, как и предыдущий: рубим кубиками все ингредиенты, кроме языка, подсаливаем и заправляем домашним майонезом.

Заранее отваренный язык нарезаем тонкими слайсами (или не очень тонкими, как кому нравится), Обжариваем их на гриле и выкладываем рядом с салатом. Важно, что язык должен быть еще горячим. Тогда включается не только взаимное дополнение вкусов, но и сочетание в одном блюде теплого и холодного. А это интересно!

Рассказывает шеф-повар ресторана Паб Ло Пикассо Светлана Югай:

  – «Ensalada Rusa» переводится с испанского как «русский салат». Это испанская версия салата оливье, но по-настоящему праздничная, с премиальными составляющими:каперсами,.анчоусами, крупными испанскими маслинами.

Ингредиенты:

Картофель отварной – 30 г

Морковь отварная – 33 г

Яйцо отварное – 15 г

Огурцы корнишоны – 15 г

Каперсы – 3 г

Анчоусы – 5 г

Маслины без косточек – 10 шт

Майонез – 20 г

Горошек зеленый – 11 г

Артишоки консервированные – 2 г

Соль – 1 г

Перец – 2 г

Яйцо перепелиное – 1 шт

Маслины Каламата – 5 шт

Кресс салат – 2 г

Горчичное масло – 10 г

Способ приготовления:

Все ингредиенты кроме перепелиного яйца, анчоусов, кресс-салата и маслин Каламата нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек соль, посолить поперчить, полить майонезом и тщательно перемешать.

Выложить в прямоугольную форму, сверху украсить разрезанным пополам перепелиным яйцом, анчоусами и маслинами Каламата. Перед подачей добавить кресс салат и полить горчичным маслом.

Татьяна Рублева

5 разных рецептов салата «Оливье» от шеф-поваров ресторанов Москвы

Каждый московский шеф-повар уверен, что именно его Оливье — лучший и единственно верный. И еще — самый вкусный, конечно. Предлагаем вам подборку пяти рецептов, креативных и максимально разных Оливье: с лангустинами и красной икрой, с курицей, с раковыми шейками, копченой уткой и утиной грудкой, которые очень легко приготовить!

Оливье с лангустинами от ресторана Humans

Ингредиенты

Картофель отварной — 30 г
Огурцы соленые — 20 г
Морковь отварная — 10 г
Лангустины — 4 шт
Майонез — 20 г
Перепелиное яйцо отварное — 1 шт
Желток куриный отварной — 1 шт
Икра красная — 5 г
Лук сибулет — 1 г
Огурцы свежие — 100 г
Оливковое масло — 25 мл
Растительное масло — 25 мл
Сок лайма — 15 мл
Мед — 15 г
Соль — 1 г

Приготовление

1. Приготовить огуречную заправку: в блендере смешать свежие огурцы, оливковое и растительное масло, мед и сок лайма. Процедить через сито. Добавить соль по вкусу.
2. Лангустины очистить и отварить на пару.
3. Картофель, морковь, соленые огурцы порубить мелким кубиком, посолить, замешать с майонезом.
4. Выложить в центр тарелки через кулинарное кольцо.
5. Сверху выложить две половинки куриного яйца и лангустины.
6. Украсить тертым на мелкой терке желтком и красной икрой.
7. Вокруг салата полить огуречной заправкой.

Оливье с утиной грудкой от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты

Огурцы свежие — 20 г
Огурцы соленые — 30 г
Яблоки — 30 г
Картофель отварной — 20 г
Морковь отварная — 20 г
Зеленый горошек —20 г
Соль — 1 г
Утиная грудка
Яйцо перепелиное — 2 шт
Лук сибулет — 3 г
утиная грудка су-вид — 50 г
Бальзамический крем — 5 мл
Майонез — 30 г
Оливковое масло — 5 мл
Зерна граната — 10 г
Коржи слоеного несладкого теста — 2 шт
Мармелад из утки — 25 г

Приготовление

1. Огурцы, морковь, яблоки, картофель нарезать мелким кубиком, добавить рубленный сибулет, зеленый горох, соль, перец и майонез, хорошо перемешать.
2. На лист слоеного теста выложить салат, а сверху — тонкие ломтики утиной грудки. Накрыть вторым листом слоеного теста, выложить на него слайсы яблока и слайсы утиной грудки.
3. Украсить перепелиными яйцами, крем- бальзамиком, зернами граната и рубленным луком сибулет.
4. Рядом с салатом выложить рубленный мармелад, посыпать кунжутом.
5. Взбрызнуть оливковым маслом.

Оливье с раковыми шейками от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Ингредиенты

Куриное филе – 70 г
Растительное масло – 10 мл
Раковые шейки консервированные – 20 г
Майонез – 50 мл
Огурцы – 25 г
Огурцы маринованные – 25 г
Картофель отварной (очищенный) – 70 г
Креветки 16/20 (очищенные) – 20 г
Микс салатных листьев – 15 г

Приготовление

1. Куриное филе обжарить на растительном масле. Остудить.
2. Раковые шейки заправить майонезом.
3. Овощи нарезать кубиком и смешать, добавить креветки. Выложить на тарелку через кулинарное кольцо. Сверху уложить заправленные раковые шейки, следом – куриное филе. Украсить миксом салатных листьев.

Оливье с копченой уткой и домашним майонезом от винного бара Bigati Bar

Ингредиенты

Картофель отварной — 35 г
Морковь отварная — 15 г
Огурцы соленые — 25 г
Мякоть с утиной ножки су-вид — 30 г
Утка копченая филе — 5 г
Лук шалот — 5 г
Зеленый горошек — 15 г
Яйцо куриное отварное — 30 г
Яйцо перепелиное отварное — 1 шт
Домашний майонез — 25 г

Ингредиенты для соуса майонез

Яичный желток — 2 шт
Горчица —1/2 ч.л.
Оливковое масло — 0,05 л
Растительное масло — 0,1 л
Яблочный уксус — 1 ч.л.
Сахар — 1/3 ч.л.
Соль — 1/3 ч.л.

Приготовление соуса майонез

1. Желтки положить в миску, добавить соль, сахар, горчицу. Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера.
2. Аккуратно вводить в желтковую смесь растительное масло, одновременно взбивая смесь миксером. затем повторить то же самое с оливковым маслом.
3. Когда смесь станет густой, влить уксус и продолжить взбивание до нужной консистенции.

Приготовление

1. Картофель, морковь, лук шалот, соленый огурцы, филе бедра утки, куриное яйцо порубить мелким кубиком примерно 0,5х0,5 см.
2. Замешать ингредиенты с майонезом, добавить горошек, соль и перец по вкусу.
3. Выложить на тарелку через кольцо. Украсить тонкими ломтиками копченой утки, рубленым луком сибулет и перепелиным яйцом.

Оливье классический с куриным филе (салат по-гальски) от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Ингредиенты

Картофель отварной – 66 г
Филе куриной грудки отварное – 25 г
Яйца куриные отварные – 5 крупных
Огурцы свежие – 25 г
Огурцы маринованные – 15 г
Помидоры розовые – 30 г
Помидоры салатные – 33 г
Тимьян (листья) – 1 г
Майонез – 18 мл
Укроп – 1 г
Соль – по вкусу

Приготовление

1. Яйца отварить в крутую. Отделить белки от желтков (для салата используются только белки).
2. Отварную куриную грудку, белки, картофель, оба вида огурцов и салатные помидоры нарезать кубиками 0,7 х 0,7 см. Укроп мелко нашинковать ножом.
3. Все компоненты смешать в миске до однородного вкуса и массы, посолить, заправить майонезом.
4. Розовые помидоры нарезать кубиками размером 0,7 х 0,7 см.
5. В центр тарелки с помощь кулинарного кольца (рекомендуем: d=8 см) выложить салат, разровнять поверхность. Сверху выложить слой розовых помидоров и снять кольцо. Посыпать блюдо листьями свежего тимьяна.

Поделиться ссылкой:

Блюда с баклажанами: 5 рецептов от шеф-поваров ресторанов Москвы

Баклажан – доступный овощ, который можно купить в любом супермаркете круглый год. Блюда с баклажанами более разнообразны, чем привыкли думать российские хозяйки, которые часто делают из них рагу или роллы, заворачивая с них сыр с морковью и чесноком.

Представляем 5 рецептов блюд с баклажанами, которые предлагают шеф-повара московских ресторанов.

Запеченный баклажан с сальсой из томатов и соусом зеленая тхина от бара Hydra

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 шт
• Оливковое масло — 10 мл
• Соль — 1 г
• Кедровые орехи — 5 г
• Петрушка — 1 г

Ингредиенты для соуса зеленая тхина:

• Паста тхина —180 г
• Листья петрушки — 30 г
• Листья эстрагона — 10 г
• Лимонный сок — 25 мл
• Соль — 3 г
• Чеснок — 5 г
• Вода — 225 мл

Ингредиенты для сальсы из томатов:

• Томаты узбекские — 320 г
• Лук шалот — 50 г
• Чеснок — 7 г
• Чили перец — 10 г
• Листья петрушки — 15 г
• Лимонный сок — 7 мл
• Листья кинзы — 25 г
• Оливковое масло — 20 мл
• Соль — 2 г

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 260 градусов. Сделать вдоль баклажана глубокие надрезы ножом. Запекать 30 минут до размягчения. Дать остыть 5 минут, и сразу очистить от кожуры. Посолить и взбрызнуть оливковым маслом.
2. Приготовить соус зеленая тхина. Для этого измельчить в блендере все ингредиенты.
3. Приготовить сальсу из томатов. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиком 4х4 мм. Лук шалот, чеснок, чили перец мелко порубить, нашинковать листья петрушки и кинзы. Замешать все ингредиенты вместе с оливковым маслом и лимонным соком. Посолить.
4. На тарелку выложить столовой ложкой соус тхина. Вдоль баклажана сделать разрез и немного его раскрыть. Выложить сверху на соус тхина. в надрез баклажана выложить соус сальса из томатов. Украсить свежей зеленью и обжаренными на сухой сковороде кедровыми орехами.

Салат с тёплой говядиной и хрустящими баклажанами от азиатского бистро BigAsia

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка — 80 г
• Масло растительное — 30 г
• Чили перец — 2 г
• Имбирь — 2 г
• Чеснок — 2 г
• Соль — 1 г
• Баклажан — 60 г
• Соус сладкий Чили — 7 г
• Крахмал —10 г
• Перец болгарский — 1/2 шт
• Шпинат свежий — 7 г
• Салат Лоло россо — 7 г
• Лук красный — 5 г
• Соус — 35 г
• Кинза — 2 г
• Кунжутные семечки — 2 г
• Лук зеленый — 2 г

Ингредиенты для соуса:

• Соевый соус — 50 мл
• Устричный соус — 25 мл
• Соус «Сладкий Чили для курицы» —100 г
• Масло растительное — 75 мл
• Масло кунжутное — 50 мл
• Паприка острая — 1/2 ч.л.
• Соус Ким Чи — 20 мл
• Кунжутные семечки — 10 г

Маринад для говядины:

• Желток куриного яйца — 1 шт
• Устричный соус — 25 мл
• Соевый соус — 70 мл
• Масло кунжутное — 60 мл
• Саке или белое вино — 60 мл
• Сок имбирь — 30 мл
• Крахмал — 75 г

Приготовление:

1. Говяжью вырезку нарезать брусочками.
2. Замариновать говядину. Для этого все ингредиенты для маринада интенсивно замешать до однородной массы и залить говяжью вырезку.
3. Приготовить соус для салата: интенсивно взбить все ингредиенты. Перед заправкой салата соус обязательно взбить венчиком.
4. Болгарский перец смазать растительным маслом, посолить и запекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов 20 минут. После запекания очистить от кожицы и произвольно нарезать.
5. Баклажаны нарезать крупным кубиком, посолить и смазать «Сладким соусом Чили для курицы». Обвалять в крахмале, обжарить до золотистого колера в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.
6. Обжарить говядину 3-4 минуты на растительном масле, добавить мелко рубленые чили перец, имбирь и чеснок.
7. В глубокую миску выложить шпинат, салат Лоло россо, болгарский перец, порезанный красный лук, баклажаны и говядину. Заправить соусом, уделяя внимание баклажанам, и украсить зеленым луком, кинзой и кунжутом.

Паккери с баклажаном и страчателлой от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Ингредиенты:

• Паста паккери — 80 г
• Чеснок — 5 г
• Лук шалот — 50 г
• Баклажан — 80 г
• Сыр страчателла — 50 г
• Оливковое масло — 50 г
• Томаты пилати — 4 шт
• Базилик — 1 ветка
• Каенский перец — 1 г
• Пармезан — 10 г
• Соль — 1 г
• Перец — 1 г

Приготовление:

1. Чеснок, лук и базилик мелко порубить. Баклажан нарезать тонкими слайсами, пармезан натереть на мелкой терке.
2. Отварить в подсоленной воде пасту до степени аль денте.
3. На оливковом масле обжарить чеснок, лук шалот, добавить томаты, каенский перец и базилик. Притушить все вместе и добавить баклажаны с сыром пармезан.
4. Добавить в соус пасту, перемешать и прогреть.
5. Выложить на тарелку, украсить волокнами страчателлы и листьями базилика.

Печеные баклажаны с томатами и соусом эбара от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты:

• Баклажан – 100 г
• Соус эбара – 30 г
• Салат романо – 65 г
• Кунжут – 1 г
• Соль – 1 г
• Сахар – 1 г
• Розовые помидоры – 110 г
• Кинза – 10 г
• Устричный соус – 15 мл
• Крахмал – 30 г
• Фритюрное масло – 50 мл

Ингредиенты для соуса эбара:

• Апельсиновый фреш – 40 мл
• Грейпфрутовый фреш – 45 мл
• Лимонный фреш – 20 мл
• Мед – 64 г
• Имбирь – 20 г
• Лемонграсс – 20 г
• Соевый соус – 60 мл
• Рисовый уксус – 8 мл
• Устричный соус – 8 мл
• Паста мисо – 8 г
• Кунжут – 8 г
• Кунжутное масло – 12 мл
• Петрушка – 5 г
• Чеснок – 20 г
• Оливковое масло Extra virgin – 30 мл

Приготовление:

1. Приготовить соус эбара. Все ингредиенты добавить в кастрюлю и томить 3 часа при медленном огне. Затем процедить.
2. Баклажан очистить, нарезать крупным кубиком.
3. Обмакнуть кубики баклажана в устричном соусе, запанировать в крахмале и обжарить во фритюре. Посолить, добавить сахар.
4. Выложить соус эбара в тарелку, на него положить дольки помидоров, затем – листья романо и потом – баклажаны. Украсить блюдо листиками кинзы и кунжутом.

Шакшука с баклажанами от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 шт
• Болгарский перец — 1 шт
• Чили перец — 10 г
• Лук красный — 1 шт
• Томаты — 3 шт
• Масло растительное — 10 мл
• Соль — 1 г
• Перец черный молотый — 1 г

Приготовление:

1. Баклажан нарезать кубиком 2,5х2,5 см. Замочить в холодной воде с солью на 1, 5 часа. Достать баклажаны из воды, просушить бумажным полотенцем и обжарить до золотистого колера в глубоком сотейнике с раскаленным маслом. После обжаривания выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
2. Красный лук, перец и помидоры крупно порубить. Чили перец — мелко. Все обжарить на растительном масле. Залить водой, посолить и тушить 30 минут.
3. Добавить баклажаны, тушить еще 10 минут, добавить соль, молотый перец.
4. Подавать к столу охлажденным.

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

НОВОСТИ ПАРТНЁРОВ

8 легких и простых рецептов

Салат – идеальное блюдо для жаркого лета. Наваристые супы и тяжёлые вторые блюда в летний зной не вызывают особого аппетита. То ли дело свежие и сочные сезонные овощи! Тем более, что рецептов летних салатов великое множество – можно хоть каждый день баловать себя чем-то новеньким и очень вкусным. Редакция Allcafe предлагает вам несколько рецептов быстрых салатов.

Содержание:

В настоящее время в кухне каждой страны салат присутствует в том или ином виде. У каждой страны есть свои особенности и секреты в приготовлении данного блюда. Но самый первый салат был придуман много веков назад. Он подавался на римских пирах и представлял собой смесь лука, эндивия (салатного цикория) и салат-латук. Овощи обязательно заправлялись особым соусом из винного уксуса с оливковым маслом и мёдом.

Вплоть до начала XIX века салат не подразумевал включения никаких компонентов, кроме овощей, зелени и заправки. Причём все компоненты должны были быть исключительно свежими – никаких варёных овощей. Лишь в XIX столетии в салаты стали добавлять мясные или рыбные составляющие и варёные яйца (благодаря которым, стоит отметить, количество вариаций блюда существенно увеличилось), а в конце века в салаты начали добавлять всем известный соус майонез. Множеством рецептов быстрых салатов пополнились кулинарные книги XX века. Салат уже стал самодостаточным блюдом из разнообразных компонентов.

Интересный факт от Allcafe. Само слово «салат» пришло в русский язык из французского (слово «salade»), в котором оно, в свою очередь, заимствовано из итальянского («salata»). В переводе оно означает «солёный». Таким образом, слова «салат» и «соль» вполне можно считать родственными.

Майонезные салаты с большим количеством калорийных составляющих для лета не подойдут – они слишком тяжело усваиваются и к тому же могут легко испортиться на жаре и привести к отравлениям. Поэтому в июне, июле и августе лучше отдавать предпочтение миксам из сочных овощей «прямо с грядки» и лёгким заправкам вроде лимонного сока, бальзамического уксуса или соевого соуса. Это не только вкусные и питательные, но ещё и очень полезные салаты.

Вариантов сочетания ингредиентов в летних салатах просто не перечесть. В зависимости от состава такой салат может быть как самостоятельным блюдом, так и превосходным дополнением к мясу или рыбе, блюдам из птицы, крупяным гарнирам или картофелю. А ещё салат можно подать и на десерт! В этом случае его готовят из свежих и консервированных фруктов и заправляют, как правило, молочными продуктами, такими как сметана, сгущёнка, йогурт или ряженка. Кстати, при приготовлении салатов совсем не обязательно строго следовать инструкциям – вы всегда можете дать волю фантазии. А если всё же сомневаетесь в собственных кулинарных способностях, попробуйте для начала один из следующих рецептов летних салатов.

Что может быть проще, чем взять сочные овощи, нарезать их, заправить лёгким соусом и подать салат на стол? К тому же, на приготовление такого блюда вам потребуется совсем немного времени и сил, что идеально для жаркого сезона, когда готовить совсем не хочется. Обратите внимание, что такие блюда невероятно полезны и низкокалорийны, благодаря чему прекрасно подойдут для всей семьи. Кроме того, включив такое блюдо в свой ежедневный рацион, вы сможете не переживать насчёт ежедневной нормы овощей – выполнить рекомендации диетологов (которые, кстати, советуют ежедневно употреблять не менее четырёхсот граммов овощей и столько же фруктов) будет проще, чем когда-либо!

Лето – самое время для всевозможных салатов с огурцами. Хрустящие зелёные овощи можно сорвать прямо с грядки либо, если у вас нет дачи, купить у огородников в вашем городе. Такие огурчики не сравнятся по пользе с теми, которые продаются в российских магазинах, например, зимой. В химический состав простого огурца входит множество жизненно необходимых человеку витаминов и минеральных веществ. А ещё овощ на 90-95% состоит из воды, поэтому великолепно утоляет в жару не только голод, но и жажду, а также обладает очень низкой калорийностью – в 100 граммах огурца всего-навсего 14 ккал.

Для салата с огурцом вам потребуются:

• 2 среднего размера огурца
• 1 небольшой плод авокадо
• 1 красная луковица
• Половинка небольшого кочана капусты брокколи
• Половина кочана цветной капусты
• 1 болгарский перец
• 100 граммов натурального греческого йогурта
• Соль по вкусу
• Любимая зелень (например, перья зелёного лука, укроп и петрушка)

Готовится салат очень просто:

• Помойте, почистите и нарежьте огурцы, перец и авокадо.
• Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
• Брокколи и цветную капусту руками разделите на маленькие соцветия.
• Смешайте все овощи, заправьте йогуртом и посолите.
• Подавайте салат сразу же, украсив свежей зеленью.

Салат из огурцов понравится практически всем благодаря своей натуральности и свежему вкусу. Он идеально подойдёт как для летнего обеда, так и для лёгкого ужина. Кстати, заправку вы можете выбрать по своему вкусу и использовать вместо йогурта сметану или майонез. Но учтите, что эти соусы будут более жирными и вредными, а также существенно увеличат калорийность готового блюда.

Совет от Allcafe. Если вы готовите салат с огурцами заранее, не заправляйте его сразу же – сделать это нужно непосредственно перед подачей на стол. Но лучше не хранить долго нарезанные овощи, поскольку пользы в них останется немного. При желании в йогурт можно добавить чеснок, пропущенный через специальный пресс, чтобы салат стал пикантнее.

Решили сделать шашлык и не знаете, что подать на стол в качестве гарнира? Лучшим дополнением к сочному куску мяса, поджаренному на гриле или мангале, станет салат из пекинской капусты. Этот летний овощ содержит почти рекордное количество витамина С – в два раза больше, чем в белокочанном собрате. Кроме того, богата такая капуста и витаминами PP, A, E, K и группы B. А ещё один важный элемент в её составе – лизин, благодаря которому организм буквально насыщается энергией.

К тому же лёгкий салатик чудесно «уравновесит» вред и калорийность жареного мяса. Если вы предпочтёте его, например, жареной картошке, то гарантированно избавите себя от последующей тяжести в желудке и прочих неприятных симптомов переедания.

Для салата к шашлыку возьмите:

• Половину пекинской капусты
• 2 небольших помидора (или один крупный)
• 4 столовых ложки зёрен сладкой кукурузы
• 1 столовая ложка масла тыквенных семечек (подойдёт и любое другое растительное)
• 1 столовая ложка свежевыжатого сока лимона
• Рубленый укроп
• Соль

Салат можно приготовить за считанные минуты:

• Порубите капусту мелкой соломкой. Посолите и дайте постоять, чтобы выделился сок.
• Помидоры порежьте небольшими кубиками.
• Смешайте все ингредиенты для салата.

Как вы можете заметить, готовится такой салат к шашлыку очень быстро – его можно сделать прямо вовремя жарки мяса. Только не забудьте посматривать за основным блюдом и вовремя переворачивать шампуры! Вообще, салаты из пекинской капусты не требуют много возни, при этом вкус их значительно мягче и нежнее, чем у тех, что приготовлены из обычной белокочанной.

Если же одними овощами вы не наедаетесь даже в жару, добавьте в салат какую-либо белковую составляющую. Например, хорошим выходом станет салат с фасолью. Это очень сытный продукт, богатый белком, который, вдобавок, легко усваивается. Самое то для лета! Кстати, такой салат прекрасно подойдёт ещё и для вегетарианцев или даже веганов.

Помимо сытости фасоль несёт в себе огромную пользу для человеческого организма. В ней содержатся витамины группы B, кальций, фосфор, железо, цинк и калий. При этом калорийность фасоли не слишком высока – в отварном виде на 100 граммов приходится примерно 110-120 килокалорий. А значит, этот продукт может стать великолепным спутником во время диеты.

Салат с фасолью готовится из:

• 150 граммов красной фасоли (вес в сухом виде)
• 1 свежей морковки
• 1 белой репчатой луковицы
• 2 небольших помидоров
• Пучка зелени (идеально подойдёт смесь кинзы и петрушки)
• Лимонного сока

Приступайте к приготовлению:

• Фасоль промойте и отварите до готовности. Это можно сделать и заранее.
• Морковку почистите и натрите на мелкой тёрке. Помидор порежьте небольшими кусочками.
• Лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком, а затем залейте на несколько секунд ледяной водой. Это необходимо, чтобы избавить продукт от излишней горечи.
• Зелень порубите.
• Смешайте салат, заправив его лимонным соком.

Сытный, вкусный и питательный салат готов. Он надолго избавит вас от чувства голода. При желании можно добавить в блюдо немножко приправы «смесь перцев» – благодаря ей ваш обед или ужин «заиграет новыми красками».

Allcafe рекомендует. Если у вас мало времени или просто нет желания долго стоять у плиты, возьмите вместо отварной фасоли консервированную. Выберите продукт без всяких соусов и специй, слейте из банки жидкость и промойте фасолинки питьевой водой. После этого их можно добавлять в салат.

Если же от вегетарианства вы далеки (или же просто не любите бобовые), сытности полезному салату прибавит куриное мясо. Самой диетичной и полезной его разновидностью считается, конечно, куриная грудка. Она богата белком – его на 100 граммов около 30% – и почти лишена жира и углеводов. А ещё куриная грудка благотворно влияет на иммунитет, работу сердца и функционирование других внутренних органов.

В сочетании с овощами грудка принесёт организму максимальную пользу, поскольку наполнит его целым комплексом минеральных веществ и витаминов, а также столь необходимой нам клетчаткой.

Ингредиенты для салата с курицей:

• 500 граммов отварной грудки (если вы на даче, можно запечь мясо на мангале без добавления лишнего жира)
• Листья салата – 5-6 штук
• 1 огурец
• 1 помидор
• 70 граммов оливок или маслин без косточек и начинок
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка французской (зернёной) горчицы
• Зелень для подачи

Способ приготовления:

• Грудку, помидор и огурец нарежьте кубиками, салат нарвите руками.
• Маслины или оливки можно нарезать кружочками, разрезать пополам или даже оставить целыми – ориентируйтесь на свой вкус.
• Для заправки соедините горчицу, соевый соус и рубленую зелень.
• Смешайте салат и подавайте его на стол.

Салат с курицей обладает насыщенным вкусом благодаря необычной заправке – он не только придаст вам сытости надолго, но и порадует ваши вкусовые рецепторы. Кстати, при желании в салат можно добавить ещё и мягкий сыр, например, творожный, брынзу или фету.

Не знаете, чем удивить гостей или членов семьи, когда кажется, что все сочетания овощей и мяса уже давно приелись? Попробуйте приготовить салат с ананасом. Этот сладкий и сочный фрукт заслуженно любят на всём земном шаре и добавляют не только в сладости и десерты, но и в основные блюда как полноценный компонент.

Про витамины и минералы в ананасах и говорить не стоит – в этом плоде содержатся почти все компоненты, в которых остро нуждается человеческий организм. Вдобавок там множество незаменимых аминокислот и антиоксидантов, замедляющих процессы старения в организме. А про фермент бромелайн, помогающий процессам пищеварения, и вовсе уже можно складывать легенды.

Что нужно для салата с ананасом?

• 300 граммов свежего ананаса
• 400 граммов пекинской капусты
• 1 крупный томат
• 100 граммов зёрен граната
• Лимонный сок, перец чили, горчица

Начинайте готовить:

• Порежьте ананас и томат кубиками, пекинку – соломкой.
• Смешайте для заправки горчицу с соком лимона и чили.
• Соедините все компоненты салата.

Поначалу сочетание ингредиентов может показаться вам диким и несъедобным, но поверьте, это лишь первое впечатление, которому не стоит доверяться! Блюдо удивит вас очень необычным и ярким вкусом – вы наверняка захотите готовить такое регулярно.

Морепродукты – отличный источник йода и легкоусвояемого белка. А сколько можно придумать с ними замечательных салатов и других блюд! Самым доступным и простым из них, скорее всего, станет аппетитный салат с кальмарами.

Этот головоногий моллюск очень полезен для сердца и отлично регулирует количество холестерина в крови. Регулярное употребление кальмаров поможет вам укрепить стенки сосудов и сделать их более эластичными. А ещё морепродукт прекрасно способствует наращиванию мышечной массы, за что любим спортсменами. При этом калорийность кальмара ничтожна, около 100 ккал на порцию.

Ингредиенты для салата:

• 1 банка консервированного кальмара
• 200 граммов моркови
• 2 палочки сельдерея
• 1 луковица
• 1 крупный огурец
• 1 болгарский перец
• 2 столовые ложки любого растительного масла по вкусу

Этапы приготовления блюда пошагово:

• Слейте с кальмаров жидкость, промойте их проточной водой. При необходимости нарежьте.
• Морковку, перец и огурец настрогайте брусочками, сельдерей крупно нарежьте. Лук нашинкуйте полукольцами.
• Смешайте все компоненты и заправьте растительным маслом (допустим, оливковым).

Питательный и вкусный салат с кальмарами готов. Он обладает низкой калорийностью, поэтому его можно употреблять в любое время суток. Только не переборщите с количеством масла, в 100 миллилитрах которого около 900 ккал!

Рекомендация от портала Allcafe. Вместо консервированного кальмара вы можете взять замороженного или свежего, а затем отварить и очистить его. Результат будет ничуть не хуже, чем с морепродуктом из банки.

Сочетание свёклы и сушёных слив можно считать банальным и даже избитым. Однако добавление всего нескольких ингредиентов по-новому раскроет его вкус. Такое блюдо можно назвать настоящей витаминной бомбой. Сухофрукты и мёд придадут салату нужную сладость, кисленькое яблоко – пикантность, морковка и свёкла – приятную свежесть, сочность и хруст, а йогурт – замечательную нежность.

Кстати, такой салат прекрасно может стать не только самостоятельным ужином, обедом или завтраком (он очень сытный, а потому прекрасно заряжает энергией), но и весьма полезным и относительно низкокалорийным десертом. Во всяком случае, это куда лучше, чем жирные торты и пирожные.

Возьмите для салата с черносливом:

• 1 крупную сырую свёклу
• 1 большую морковь
• 1 зелёное яблоко
• По 40 граммов чернослива и кураги
• 50 граммов кедровых орешков
• Натуральный мёд
• Обезжиренный йогурт

Как готовить блюдо пошагово?

• Корнеплоды очистите и мелко натрите.
• Яблоко нарежьте тонкой соломкой.
• Сухофрукты измельчите.
• Смешайте все компоненты салата, заправив по вкусу смесью сметаны и мёда.

Даже если ваши дети не едят полезные сухофрукты в «чистом» виде, в таком салатике они будут лопать их за милую душу. Да и взрослые не откажутся от интересного и вкусного блюда. А для большей пикантности можете положить в салат немного сыра с голубой плесенью.

После сытного обеда можно побаловать себя лёгким и полезным десертом. Летом это, конечно же, фруктовый салат! Вариаций его великое множество. Редакция Allcafe предлагает вам интересный рецепт салата с виноградом.

Помимо приятного сладкого вкуса эта южная ягода обладает массой полезных свойств. В частности, энзимы в её составе улучшают пищеварение. Благодаря пектинам организм легко очищается от скоплений вредных веществ. А дубильные вещества обладают противовоспалительными и антисептическими свойствами.

Состав салата с виноградом:

• 1 груша
• 2 персика
• 100 граммов клубники
• 150 граммов тёмного винограда без косточек
• 50 граммов вишнёвого сиропа
• Мята для украшения
• Ванильное мороженое для подачи

Способ его приготовления:

• Персики и грушу очистите от кожицы, нарежьте крупными кубиками.
• У клубники отделите плодоножки, разрежьте каждую ягодку на 4 части.
• Виноград отделите от веточек. Если ягоды крупные, разрежьте их пополам.
• Смешайте фрукты, разложите по креманкам и полейте сиропом. Украсьте мятой и шариками мороженого.

К такому замечательному и аппетитному десерту не останутся равнодушными ни дети, ни взрослые. Сочный и сладкий, он прекрасно освежает в жару и, в отличие от многих сладостей, не только безвреден, но ещё и очень полезен.

Allcafe знает секрет. Если вы собираетесь заправить фруктовый салат молочными продуктами – например, йогуртом, сметаной или ряженкой – лучше не включайте в его состав киви и ананасы. Под воздействием кислот и ферментов в этих продуктах белки молока расщепляются, и вкус становится невероятно горьким.

Летние салаты понравятся всем без исключения – и детям, и взрослым. Их легко готовить, они очень вкусны и не оставляют неприятной тяжести в желудке после их употребления. Они просто обязаны стать частью вашего ежедневного рациона в июне, июле и августе. Кроме того, есть много рецептов салатов на стол к празднику – и это не обязательно должны быть уже приевшиеся всем «Оливье» и прочие майонезные блюда.

Текст: Екатерина Опарина

Салат 1905 года в ресторане Колумбия | Душевно сделанный

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Салат 1905 года в ресторане Columbia — хрустящий салат айсберг с запеченной ветчиной с жульеном, швейцарским сыром, помидорами, оливками, тертым сыром Романо и чесночной заправкой для винегрета.

Вы можете насладиться этим оригиналом, ставшим знаменитым благодаря ресторану Columbia, прямо у себя дома!

Милый читатель попросил, чтобы я разместил это в блоге.Я так часто делаю это дома, что могу делать это во сне.

Я должен сказать, что мне все еще нравится ускользать в ресторан Columbia в Тампе, чтобы вкусно поесть и время от времени принимать участие в шоу фламенко. Это настоящее удовольствие, если ты когда-нибудь сможешь уйти.

У нас есть милая подруга Дженнифер (из танцевальной команды и студии, в которой моя дочь росла), которая танцует там. Моя дочь даже некоторое время ходила на уроки фламенко. Дженнифер потрясающая, так что заходите на шоу и передайте им привет от меня! Вы не будете разочарованы!

Я не могу сказать достаточно, насколько УДИВИТЕЛЬНАЯ ЕДА, атмосфера и обслуживание там !! И у меня текут слюнки, теперь думая о своем хлебе! Вы когда-нибудь ощущали вкус этого свежего кубинского хлеба во время его выпечки?

Я очень благодарен за то, что живу в этом районе, потому что не могу себе представить, что не смогу время от времени поливать маслом этот удивительный хлеб (мы также можем купить его в наших местных продуктовых магазинах. из пекарни La Segunda в Тампе)! Божественный!

Если вы готовите это дома, то она отлично сочетается с кубинской свининой с мохо, приготовленной в медленном огне.Он также отлично сочетается с кубинским сэндвичем или тарелкой испанского супа из фасоли! Или вы можете приготовить все это самостоятельно!

Что вам понадобится для приготовления салата 1905 года

• Салат Айсберг
• Помидоры
• Зеленые испанские оливки с перцем
• Швейцарский сыр
• Ветчина
• Сыр Романо
• Чеснок
• Лимон
• Оливковое масло
• Уксус из белого вина
• Орегано, сушеный
• Вустер

Как приготовить салат 1905 года в ресторане Columbia или энсаладу 1905 года

СОВЕТ: Приготовьте заправку на ночь перед подачей на стол, чтобы ароматы слились воедино и усилились.

В Columbia готовят эту часть стола, она такая свежая и вкусная. Вкус дома такой же восхитительный.

Шаг 1. Приготовьте заправку, смешав оливковое масло, белый винный уксус, сушеный орегано, лимонный сок и Вустерширский соус, и храните в герметичном контейнере.

* Еще кое-что, что я делаю иначе, — это добавляю в соус Вустершир и лимон. Его добавляют в салат перед подачей на стол.

Шаг 2. Разорвите или нарежьте салат керамическим ножом (мне нравится этот Kyocera — он не подрумянивает салат и режет все, как во сне) салат айсберг на небольшие кусочки, добавьте в миску. Сверху выложите ветчину с соломкой, швейцарский сыр, оливки и нарезанные помидоры. Когда будете готовы к подаче, добавьте сыр Романо и перемешайте с заправкой.

Я часто оставляю повязку на стороне и разрешаю каждому нанести на нее желаемое количество повязки и тому подобное. Это также позволяет сохранить остатки еды и съесть их на следующий день.(если еще есть 😉)

Еще больше вкусных идей для ужина

Выход: 8 порций

Салат 1905 года в ресторане Колумбия

Салат Columbia’s 1905 — хрустящий салат айсберг с запеченной ветчиной с жульеном, швейцарским сыром, помидорами, оливками, тертым сыром Романо и заправкой из чесночного винегрета.

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Состав

1905 Салат

• 1 кочан салата айсберг, разорванный на кусочки
• 1 спелый помидор, нарезанный восьмыми
• 1 чашка швейцарского сыра с соломкой
• 1 чашка ветчины с соломкой
• 8 унций испанских оливок с острым перцем
• ¼ стакана сыра Романо

1905 Туалетный

• ½ стакана оливкового масла
• ¼ стакана белого винного уксуса
• 2 ч.л. сушеного орегано
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 1 лимон, сок
• От 1 ½ до 2 столовых ложек вустерширского соуса

Инструкции

1. Смешайте салат, помидоры, ветчину, швейцарский сыр и оливки в большой салатнице.
2. Перед подачей добавить сыр «Романо» и заправку. Хорошо перемешайте и сразу подавайте. (* Вы также можете оставить заправку на стороне, чтобы подавать индивидуально, если хотите)

• Columbia использует меньше белого винного уксуса около & frac18; чашку в их рецепте — моя семья любит немного больше, поэтому я удваиваю ее.

Банкноты

* Сделайте заправку за день до подачи для лучшего вкуса

Если вы хотите перемешать салат с заправкой для подачи на стол, добавьте сыр Романо и желаемое количество заправки непосредственно перед подачей на стол.

Я часто удваиваю повязку, чтобы иметь лишнее. Часто я подаю заправку на стороне, чтобы люди могли приплюсовать себя по желанию.

Заправка также отлично подходит для выпечки хлеба.

адаптировано из Columbia Restaurant

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Soulfully Made никоим образом не дает никаких гарантий, явных или подразумеваемых, в отношении содержания рецептов на этом веб-сайте.Читатель несет ответственность за определение ценности и качества любого рецепта или инструкций по приготовлению пищи, а также за определение пищевой ценности, если таковая имеется, и безопасности инструкций по приготовлению.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь на Pinterest.

6 рецептов салатов для воссоздания этим летом

Лето официально в самом разгаре, и нет ничего лучше, чем свежий и освежающий салат — особенно в изнуряющей жаре Среднего Теннесси.

Не говоря уже о том, что салаты — отличный способ использовать вкусные сезонные продукты, а также остатки продуктов, которые могут лежать в холодильнике. Но давайте посмотрим правде в глаза — салаты иногда могут надоесть, поэтому мы попросили несколько местных ресторанов поделиться своими любимыми рецептами летних салатов, доступными в их меню.

Итак, хотите ли вы приготовить что-то быстрое и легкое, например, Cranberry Walnut Salad от Listening Room Cafés, или если вы хотите проверить свои навыки на кухне, воссоздав более сложный Crab Cake Salad от Жозефины , эти рецепты обязательно утолят вашу тягу к зелени.

Состав:

• 3 унции. семейная реликвия месклун зелень (6 детских салатов)
• 1 унция. маринованный красный лук
• 1 унция. нарезанный красный редис
• 1 унция. козий сыр
• 1 унция. жареная красная свекла
• 2 унции. засахаренные грецкие орехи
• 3 унции. Винегрет Фресно (рецепт см. Ниже)

Направления: Смешайте все ингредиенты и перемешайте.

Винегрет Фресно Рецепт:

Урожайность 12 чашек

Состав:

• 2 Fresno Chilis, копченый
• 7 шт. помидоры крупные, копченые
• 16 шт. дольки чеснока, копченые
• 3 столовые ложки тимьяна
• 2 столовые ложки орегано
• 1½ столовой ложки перца
• 1½ столовых ложки тмина
• 1/2 стакана апельсинового сока
• 1/2 стакана сока лайма
• 3/4 стакана яблочного уксуса
• 48 унций.оливковое масло первого холодного отжима
• 3/4 стакана сахара
• Соль по вкусу

Направления: Копчите перец чили, помидоры и чеснок. Добавьте все ингредиенты (кроме масла и соли) в камбро на 4 литра. Используя блендер, измельчите все ингредиенты. Медленно начните добавлять масло во время перемешивания и добавляйте соль по вкусу.

* Настоящий дым трудно заменить, но если у вас нет гриля, вы можете попробовать копченую паприку.В некоторых местах также продают копченый чеснок и копченую соль.

Обслуживает 4

ТОРТЫ ИЗ КРАБОВ

Состав:

• 2 фунта свежего камчатого краба, очищенного от панциря
• 2 целых яйца
• 1/2 стакана майонеза Dukes
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1 столовая ложка приправы Old Bay
• 1 лимон, цедра
• 1/2 стакана панировочных сухарей

Инструкции: Поместите крабовое мясо в миску.В другой миске приготовьте крабовую заправку, смешав яйца, майонез, семена сельдерея, Old Bay и цедру лимона. Взбейте, чтобы смешать.

Полить свежее крабовое мясо крабовой заправкой и аккуратно перемешать. Посыпьте крабовой смесью хлебную крошку и снова аккуратно перемешайте, стараясь не разбить кусочки краба. Дайте смеси постоять в холодильнике примерно на час, прежде чем порционировать на крабовый пирог любого размера, который вы хотите.

ЛИСТ:

Состав:

• 2 головки сливочного салата
• 3 редиса, нарезанные тонкими ломтиками
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка нарезанного базилика
• 1 чайная ложка нарезанной петрушки

Приготовление: Разорвите 1 головку масляного салата на части и разорвите на части.Слегка заправьте эти салаты дижонезом Old Bay (рецепт ниже), чтобы сформировать основу тарелки. Добавить нарезанный редис и посыпать свежей зеленью

СТАРЫЙ ЗАЛИВ ДИЖОНЕЗ:

Состав:

• 3 столовые ложки нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки Old Bay
• 1/4 стакана дижонской горчицы
• 3 стакана сметаны
• 8 столовых ложек меда
• 4 унции. маринованный сок

Направления: Венчик для объединения

ИНСТРУКЦИИ ПО ПОКРЫТИЮ: Нагрейте сковороду на среднем огне с топленым маслом или маслом канолы.Выложите крабовые лепешки на сковороду и обжарьте на сковороде с обеих сторон, пока не прогреется. Будьте осторожны, не переваривайте крабовые лепешки, они должны быть теплыми посередине. Снимите крабовые лепешки со сковороды и слейте воду на бумажные полотенца.

Выложите крабовые лепешки на уже покрытый лист салата и добавьте дополнительный дижонез Old Bay.

Состав:

• 5 унций.весенний микс
• 4 унции. томаты виноградные
• 2 унции. грецкие орехи
• 1 унция сушеной подслащенной клюквы
• 4 унции. заправка на ваш выбор
• 2 унции. индейки (по желанию)

Указания: Объединить все ингредиенты

Обслуживает 4

ЗАПЕЧЕННАЯ СВЕКЛА

Урожайность 1 кварта

Состав:

• 2 крупных свеклы
• 1/2 стакана красного винного уксуса
• 1 столовая ложка соли
• 6 зубчиков чеснока
• Пучок свежего тимьяна
• Вода по необходимости

Указания: Разогрейте духовку до 375 F.Добавьте ингредиенты в форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить свеклу. Залить свеклу водой, а форму для запекания — алюминиевой фольгой. Выпекать 2 часа или до готовности. Дайте жидкости остыть, пока свекла не станет комнатной температуры. Откажитесь от жидкости. Очистите и раздавите свеклу через решетку для выпечки, чтобы получить измельченную консистенцию.

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ

Состав:

Инструкции: Разогрейте духовку до 275 F. Обжарьте семечки на противне до легкого золотистого цвета и аромата, примерно 15 минут.Остудить до комнатной температуры. Отложите ½ стакана семян для украшения. Пюре, оставшееся в процессе приготовления, до получения однородной кремообразной массы (не добавляйте воду). Храните излишки масла в холодильнике.

ПОДСОЛНЕЧНИК TAHINI

Состав:

• По 1 штуке жареный красный перец
• 1/3 стакана подсолнечного масла
• 1/3 стакана лимонного сока
• ¼ стакан воды
• 2 чайные ложки соли
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка копченого перца
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Приготовление: Пюре в блендере до очень однородного состояния

КРАСНЫЙ ЛУК НА ГРИЛЕ

Состав:

• 1 большая красная луковица, нарезанная кружочками толщиной дюйма
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 1/3 стакана оливкового масла

Приготовление: Слегка смажьте лук оливковым маслом и приправьте солью.Готовьте на сильном огне, пока снаружи не обуглится, а внутри не станет мягким. Остудить до комнатной температуры и нарезать крупными кубиками. Залить оставшимся оливковым маслом и красным винным уксусом.

ДЛЯ СБОРКИ

Состав:

• Свекла вся дробленая
• Красный лук обугленный
• 1 литр промытой и нарезанной тосканской капусты
• ½ стакана жареных семечек
• ¼ чашка бритого чеснока
• 1 чашка тонко нарезанной очищенной сырой молодой свеклы
• ½ стакана измельченного фета
• Соль и красный винный уксус по вкусу

Указания: В большой миске смешайте измельченную свеклу, тосканскую капусту, обугленный красный лук и его маринад, обжаренные семечки, струженый чеснок и стружку молодой свеклы.По желанию отрегулируйте заправку солью и красным винным уксусом, помня, что блюдо будет украшено соленой фетой. Разложите салат в 4 мисках и посыпьте тахини из подсолнечника и покрошенным сыром фета.

САЛАТ

Состав:

• 1 головка эскарола
• Пармезан с бритой 1/4 чашки

Указания : Чтобы приготовить эскарол, разрежьте голову на четыре части вдоль и вырежьте сердцевину.Разрежьте на 2-дюймовые кусочки, промойте под холодной водой и хорошо просушите.

КРУТОНОВ

Состав:

• 1 стакан дневного хлеба (идеально подходит фокачча), нарезанный кубиками
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки лукового порошка

Инструкции: Разогрейте духовку до 300 F. Смешайте кубики хлеба, соль, чесночный порошок и оливковое масло.Выложите на противень и запекайте до румяной корочки и хрустящей корочки (около 20 минут).

ПЛАТЬЕ CESAR

Состав:

• 1/2 стакана рапсового масла
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1 шт. яйцо
• 2 1/2 столовые ложки дижонской горчицы
• 2 шт. филе анчоусов
• 1/4 стакана тертого пармезана
• 6 столовых ложек лимонного сока
• 3 чайные ложки кошерной соли
• 1.5 столовых ложек Ворчестерского соуса

Указания: В кухонный комбайн с насадкой для лезвий добавьте целое яйцо и дижон. Взбивайте 10 секунд. Смешайте оливковое масло и масло канолы и медленно сбрызните маслом при работающей машине. Продолжайте сбрызгивать масло, пока не образуется майонез. После того, как все масло будет использовано, выньте майонез из машины и держите в миске.

Добавьте в кухонный комбайн с помощью лезвия анчоусы, тертый пармезан, лимонный сок, кошерную соль и соус Уорчестер.Перемешивайте до образования кашицы. Используя резиновую лопатку, достаньте все ингредиенты из комбайна и добавьте в майонез.

СБОРКА: Заправьте эскарол 4-5 столовыми ложками заправки и несколькими трещинами черного перца. Сверху выложите бритый пармезан и гренки.

Состав:

• 1 чашка салатного микса
• 4 кусочка манго
• 8 кусков хикама
• 2 унции.калифорнийского винегрета (рецепт см. ниже)
• 3 помидора кампари, разрезанных пополам
• 4 ломтика авокадо, кусочки ¾ дюйма
• Кусочки козьего сыра размером 3 четверти
• 1 чайная ложка смеси семян кунжута
• 1 обжаренный тунец, нарезанный на 6 частей
• 1 чайная ложка соуса понзу

Указания: Создайте основу для салата на верхней части тарелки, состоящей из 3 половинок помидоров кампари, 4 частей авокадо и 3 частей козьего сыра.В миске смешайте 1 стакан зелени, 4 куска манго, 8 кусков хикамы и 2 унции. перевязки. Выложите салатную смесь поверх салатной основы. Положите нарезанный тунец на нижнюю половину тарелки, стоящую под углом. Украсить тунцом понзу.

КАЛИФОРНИЯ ВИНАЙГРЕТ

Состав:

• 3 ½ стакана смешанного масла
• 2 столовые ложки нарезанного кубиками халапеньо
• 1 стакан шампанского уксуса
• 1 ½ стакана свежего сока лайма
• 4 столовые ложки кунжутного масла
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 4 столовые ложки измельченного свежего имбиря
• ½ стакана меда
• 6 столовых ложек горчицы Гульдена
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 1 чашка кинзы, грубая нарезка
• ½ стакана нарезанного лука

Направления: Смешайте все ингредиенты, кроме масла, кинзы, зеленого лука и перца.Медленно добавляйте масло при перемешивании до эмульгирования. Взбейте кинзу, зеленый лук и перец.

портлендских поваров делятся своими любимыми рецептами заправки для салатов

Что такого особенного в ресторанных салатах, что делает их более привлекательными, чем тарелка зелени, которую мы готовим дома? Конечно, это могло быть добавление ингредиентов от шеф-повара, таких как засахаренные грецкие орехи, козий сыр высшего сорта или перепелиное яйцо всмятку, но реальная разница заключается в заправке. Подумайте о своем любимом ресторанном салате — это аромат заправки, который прилипает к нам, заставляя нас жаждать кучи измельченной капусты или горького радикчо, которые по любым другим меркам должны быть простыми для приготовления дома.

В этот сезон салатных амбиций повара из Портленда готовы помочь! Отойдите от заправок в бутылках, перестаньте думать об очередном обеде в тележке с едой и приготовьте одну из этих восхитительных смесей, которые вы узнаете из некоторых из самых восхитительных меню Портленда.

Совет от поваров? Приготовьте заправку оптом — она ​​какое-то время хранится в вашем холодильнике и побудит вас упаковать салат на обед или добавить свежую зелень на ужин в стиле шеф-повара.

Когда салат — культовый фаворит? Когда это кремовая, сложная красота, как одноименный пункт меню Nostrana, адаптированный из ресторана Locanda Veneta в Лос-Анджелесе. В Nostrana бессменный финалист конкурса James Beard Award Кэти Уимс поливает этой повязкой яркий и горький радиккио (замоченный в ледяной воде на два часа, чтобы избавиться от укуса).Вот как это сделать дома:

• 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 столовые ложки белое вино
• 2 столовые ложки майонез
• Соль и перец по вкусу
• 4 анчоусы в оливковом масле, мелко нарезанные
• 2 Яичные желтки
• 2 зубчика измельченный со щепоткой соли чеснок

Перемешайте все ингредиенты в кухонном комбайне до эмульгирования.Сделанный!

Красное вино Святого Джека — Дижонский винегрет

Эта свежая заправка с добавлением трав была основным продуктом в меню St. Jack с тех пор, как шеф-повар Аарон Барнетт открыл первоначальное место на SE Clinton Street в 2010 году, где он служил свежим аналогом стейк-фри Lyonnaise bouchon, буден нуар и жареный костный мозг, прежде чем отправиться в новый дом ресторана на северо-западе Портленда.

• 3 чашки оливковое масло и смесь масла канолы (или мягкого масла по вашему выбору)
• 1 стакан красного винного уксуса
• 1/4 стакана дижонской горчицы
• 2 больших зубчика чеснок
• 1 столовая ложка свежий тимьян
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка лук-шалот
• 3/4 чайной ложки Цельный перец горошком
• 1/4 чайной ложки хлопья чили

Смешайте ингредиенты и оставьте мариноваться на ночь или до одной недели.Процедите и храните в холодильнике в каменной банке до двух недель. Для дополнительного травяного пунша a la Салат с маслом Св. Джека, добавьте столовую ложку измельченного чеснока, эстрагона и петрушки, прежде чем бросать в салат.

Заправка для салата Мисо Бива

Эта острая заправка творит чудеса с любым салатом, но владелец Biwa izakaya Гейб Розен любит использовать ее для тонко нарезанного редиса дайкон и салата мидзуна.

Измельчите 1 небольшой зубчик чеснока с помощью ступки и пестика (или измельчите очень мелко и разомните стороной ножа).В небольшой миске смешайте чеснок с 1 столовая ложка оливкового масла , 1 столовая ложка апельсинового сока , 2 чайные ложки рисового уксуса , 1 столовая ложка мисо * , 1 щепотка черного перца и соль по вкусу до однородного состояния. .

* Розен рекомендует белое или желтое мисо, универсальное мисо для супермаркетов, которое выдерживается несколько месяцев и отлично подходит для маринадов и заправок для салатов.

Ken’s Artisan Оливковое масло и лимонная заправка

Хотите добавить нотки зелени? Добавьте немного жареного хлеба, советует портлендский гуру выпечки Кен Форкиш, человек, стоящий за Ken’s Artisan Pizza, Ken’s Artisan Bakery и Trifecta.

• ½ чайной ложки нарезанный кубиками лук-шалот
• 1 щепотка Хлопья чили
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока или шампанского уксуса
• 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
• Соль морская по вкусу

Смешайте первые три ингредиента в миске, медленно взбейте в оливковом масле до образования эмульсии и приправьте солью.

Новый шеф-повар винного коллектива Алтея Грей Поттер использует эту богатую травянистую заправку на масляном салате в виде соуса с редисом и фенхелем, смешивает с курицей для легкого куриного салата или ложится в виде соуса к рыбе.

• 1/2 стакана майонеза
• 1/2 стакана греческого йогурта
• 1/2 стакана нарезанной свежей зелени (чеснок, мята, петрушка и эстрагон)
• 2 лимоны, сок и цедра
• 2 измельченные зубчики чеснока
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

В блендере или кухонном комбайне измельчите все ингредиенты до однородной массы.

Винегрет с фундуком от Ecliptic Brewing

• 1 лук-шалот средний
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 столовые ложки меда
• 3 столовые ложки хересный уксус
• 1 унция. Жареный фундук (небольшая горсть)
• 1 стакан Масло лесного ореха
• ¼ стакан вода
• соль и черный перец

Шалот мелко нарезать. Поместите в блендер с дижоном, медом, уксусом и фундуком. Сделайте пюре и медленно добавляйте масло при перемешивании. Если винегрет становится слишком густым, разбавьте его водой. Приправить солью и черным перцем по вкусу.

Винегрет Cocotte’s Bacon

Разве ты не слышал? Бекон может быть совершенно здоровой пищей, особенно если вы выбираете бекон из выращенных экологически чистых свиней и сочетаете его с радугой овощей.Kat LeSueur из Cocotte создает эту легкую заправку для насыщенных салатов с горькой зеленью и цикорием.

• 4 Полоски бекона, нарезанные кубиками
• 1 лук-шалот, очищенный и нарезанный кубиками
• 1/2 стакана белого винного уксуса
• 1 1/2 стакана рапсового масла (или масла с легким вкусом по выбору)
• 3 собранные веточки тимьяна

Обжарить бекон и топить жир. Добавить лук-шалот и варить до полупрозрачности.Добавьте уксус и переложите в блендер. Пюре, добавляя масло канолы. В конце добавить тимьян, при необходимости скорректировать приправы.

«Я использую этот соус практически для всего», — делится Уэсли Джонсон из Cafe Castagna, который недавно направил заведение SE Hawthorne в новом ближневосточном направлении. «Это отличный соус для майонеза. Это отличный базовый соус, в него можно добавить что угодно. Это потрясающе». Вот как это сделать:

Измельчите 1/2 зубчика чеснока.Залейте измельченный чеснок соком 1/2 лимона и оставьте на 5 минут. Добавьте 1 и 1/2 стакана процеженного йогурта (или густого греческого йогурта) в миску. Добавьте лимонно-чесночную смесь по вкусу, это не займет много времени, просто немного поддержки для йогурта. Смешайте венчиком и посолите по вкусу — для этого потребуется больше соли, чем вы думаете. Когда приправы и текстура станут там, где вы хотите, добавьте 1 чайную ложку хорошего оливкового масла, чтобы скруглить все острые края.

• 1-2 спелые груши, любые, но очень мягкие
• 2-3 зубчика чеснок
• Сок 1-2 лимонов
• Сбрызнуть оливковым маслом
• Соль по вкусу
• Перец белый по вкусу
• Мед по вкусу
• Щепотка тмина (по желанию)

Положите чеснок в блендер, кухонный комбайн или в емкость, достаточно большую для погружного блендера, и сделайте пюре, добавьте лимон и очищенные груши с сердцевиной и пюре вместе с чесноком, сбрызните оливковым маслом при работающем двигателе, чтобы смешать — не Не используйте слишком много, иначе эмульсия будет слишком густой и маслянистой, эта заправка в основном состоит из груши и лимона! Приправить солью, белым перцем и (по желанию) тмином и перемешать.

Для настоящего зимнего угощения добавьте заправку лацинато кале и посыпьте поджаренными кедровыми орехами и гранатами. В сезон клубники добавьте несколько ягод клубники в заправку для груш перед приготовлением пюре, чтобы получилась яркая и вкусная версия.

Quick and Easy -1905 Салат из ресторана Columbia House

Если бы вы спросили меня, какой салат мой самый любимый на все времена, то это был бы этот…

Салат 1905 года из ресторана «Колумбия»!

Я знаю, что прошло около недели с тех пор, как я что-то опубликовал, я боролся с пыльцой и аллергией, и все это завершилось весенними каникулами и полным домом детей.Но теперь мы вернулись к рутине, и я очень хочу вернуться в график с Литтл Фигги, и я хотел начать снова с этого великолепного дегустационного салата, моего любимого, Салата 1905 года.

Ресторан впервые открыл свои двери в 1905 году недалеко от Тампы, Флорида. Этот салат, по-видимому, был создан официантом в 1940-х годах, а затем в 1970-х годах адаптирован The Columbia. Они создали эту великолепную заправку для дегустации и снова популяризировали салат, свой ответ салат-барам. 1905 год был также выбран USA Today как один из 10 лучших салатов Америки.Да, это так вкусно!

Я люблю собираться в Сент-Августин на выходные! У меня остались прекрасные воспоминания в Санкт-Аугидоге от экскурсий с классом в Испанский форт, музей Рипли (у-у-у) и Фонтан молодости (кстати, это не сработало).Затем у «взрослых» остались прекрасные воспоминания о том, как в полночь выпить четыре порции эспрессо с 12 сахаром?!?!? Я знаю.

Итак, чтобы добавить к моим многочисленным воспоминаниям, это ресторан Columbia в центре Сент-Джордж-стрит. У них отличная атмосфера, а еда — это классическая кубинская кухня. Хороший.

Я помню, как много лет назад я понял, что они начали печатать некоторые из своих самых популярных рецептов на внутренней стороне маленьких спичечных коробок. Мы брали горстку, чтобы посмотреть, какие рецепты у нас закончились, и в итоге получалось много совпадений, которые нам действительно не нужны.Да, моим любимым рецептом из маленькой спичечной коробки был, конечно же, салат 1905 года!

Это великолепная дегустация из ветчины, индейки или креветок, или вы можете съесть мясо и приготовить все из овощей.

Что делает этот салат, так это заправка! Я мог просто выпить его прямо… почти. Известно также, что я использовал эту заправку, добавленную в пасту, а затем натирал сверху немного свежего сыра пармезан, мне это нравится.
Если вам когда-нибудь представится возможность посетить один из их ресторанов, это того стоит, но если нет, по крайней мере, попробуйте этот рецепт.Один салат накормит четверых в качестве гарнира или сделает его полноценным блюдом для двоих, подаваемых с хрустящей буханкой хлеба.

Состав

• 4 чашки салата Айсберг, нарезанного кусочками по 2 дюйма (около 1/2 большой головки салата)
• 1 большой помидор, нарезанный примерно на 10-12 ломтиков (вдоль)
• 1/2 стакана запеченной ветчины с соломкой (можно использовать индейку или креветки)
• 1/2 стакана швейцарского сыра с жульеном
• 1/2 стакана зеленых испанских оливок, фаршированных пимиенто, целиком
• 1/2 стакана тертого сыра Романо / Пармезан
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• Сок 1 лимона
• «1905» Повязка

Для декорирования «1905»:

• 1/2 стакана испанского оливкового масла первого отжима
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• ⅛ чашки белого винного уксуса
• Соль, перец по вкусу

Инструкции

Для салата:

1. В большой салатнице смешайте салат, помидоры, ветчину (или мясо на выбор), швейцарский сыр и оливки.
2. Непосредственно перед подачей на стол добавьте заправку «1905», сыр, вустерширский соус и сок 1 лимона.
3. Перемешайте до тех пор, пока салат не будет хорошо покрыт заправкой, и подавайте.

Для заправки:

1. Смешайте оливковое масло, чеснок и орегано в средней миске с помощью венчика.
2. Влейте уксус, постепенно взбивая, пока не начнет образовываться эмульсия.
3. Приправить солью и перцем по вкусу.
4. Лучше всего приготовить на 1-2 дня раньше срока и хранить в холодильнике.
5. Для приготовления 2 полных салатов или 4 дополнительных салата.

Банкноты

Используйте остатки мяса или отправляйтесь в местный гастроном, чтобы купить мясо с отличным вкусом, например, ветчину или индейку. Также можете попробовать этот салат с вареными или жареными креветками. Не хочешь мяса? Пропусти это. Заправка делает этот салат отличным на вкус. Заправку для салата также можно добавить в вашу любимую пасту с натертым сверху сыром пармезан.

* И Нет, это не спонсируемый / оплачиваемый пост, а просто личный любимый рецепт салата из блестящего ресторана, которым я хотел бы поделиться, на всякий случай, если вам интересно *

Стейси — южная девушка, которая любит путешествовать и преуспевает в познании мира с помощью еды.Проведя много лет в путешествиях и живя за границей, она теперь вернулась домой на свой любимый крайний юг, наслаждаясь жизнью со своими тремя малышами и любя приключения. Она стилист и фуд-фотограф, а также автор творчества Little Figgy Food, где она любит вдохновлять других пробовать новые вкусы и приемы гурманов.

рецептов летних салатов из любимых ресторанов

Жасмин Пирс, The Zoe Report

Один мудрый человек однажды сказал: «Хороший салат подобен красивой женщине.Как только вы узнаете, как она устроена, вы навсегда сохраните это знание ». Шучу, никто никогда этого не говорил, но есть что сказать о хорошо приготовленном салате, ингредиенты которого, кажется, были выращены исключительно для того, чтобы быть собраны в этом самом блюде. Как часто вы ходили в ресторан и так любили свой заказ, что захотели пойти домой и воссоздавать его ночь за ночью? Что ж, мы вас прикрыли. Здесь четыре простых в приготовлении летних салата от одних из лучших шеф-поваров от побережья до побережья.

Up Your Salad Game

Салат из халлуми и косточковых фруктов на гриле

Ресторан FIG, Санта-Моника, Калифорния

Состав

• 8 стаканов фруктов (нектарины, белые персики, желтые персики, абрикосы, вишня без косточек),
• без косточек и нарезанных мелкими кусочками
• 1 блок сыра халлуми (около 8 унций), нарезанный крупными досками для приготовления на гриле
• Оливковое масло первого холодного отжима California
• Свежемолотый черный перец
• 2 чашки кресс-салата без больших стеблей
• Выдержанный бальзамический уксус
• 2 ст. Л. Кедровых орехов, поджаренных
• сумах 1 щепотка
• Соль морская крупная

Инструкции

• Положите фрукты в миску и охладите до готовности сыра.
• Смажьте халлуми оливковым маслом, приправьте перцем и слегка обжарьте на сковороде на среднем огне или на гриле на открытом воздухе.
• Дайте сыру остыть до комнатной температуры и нарежьте кубиками небольшого размера.
• Добавьте к фруктам сыр, кресс-салат и 3 столовые ложки оливкового масла.
• Приправить еще перцем и перемешать салат. Перемешайте еще раз прямо перед тем, как приступить к подаче.
• Поместите в сервировочную миску и добавьте несколько капель уксуса (количество зависит от сладости или терпкости фруктов).
• Украсить обжаренными кедровыми орешками, сумахом и морской солью по вкусу.

Источник: Отчет Зои

Салат Кармин | Закуски | Итальянские рецепты Кармина

Уф! Может показаться, что в этом салате есть все, кроме пресловутой кухонной раковины, но это делает его крепким и невероятно вкусным блюдом, которое стоит усилий, затраченных на покупку и приготовление ингредиентов. Много воодушевления; много полных, великолепных вкусов! Это любимое блюдо Майкла Рониса и дань уважения старомодному итальянско-американскому ассорти для закусок, ингредиенты которого нарезаны и добавлены в салат.

Состав

• ½ СРЕДНЯЯ ГОЛОВКА ICEBERG LETTUCE
• 1 СРЕДНЯЯ ГОЛОВКА RADICCHIO
• 2 ГРУНТА WATERCRESS ИЛИ 2–3 ГРУНТА ARUGULA
• ½ ЧАШКИ ГРОМКО НАРЕЗАННЫЙ ГЕНОА САЛАМИ
• ½ ЧАШКИ МОРТАДЕЛЛА НАРУБНО ИЗМЕЛЬЧЕННАЯ
• ½ ЧАШКИ DICED PROVOLONE
• ½ ЛУК КРАСНЫЙ СРЕДНЕГО РАЗМЕРА, очищенный и тонко нарезанный
• ½ МАЛЕНЬКИЙ ОГУРЕЦ, ОБРЕЗАННЫЙ И НАРЕЗАННЫЙ НА НЕБОЛЬШИЕ КУСОЧКИ
• 5 ПЕРЕЦ ПЕРПЕРОНЧИНИ
• 5 БОЛЬШИЕ ЗЕЛЕНЫЕ ОЛИВКИ С КАРМАНОМ
• 5 ОЛИВКИ ЧЕРНЫЕ.ТАК КАК КАЛАМАТА ИЛИ ГАЭТА, С ЯМКОЙ
• 3 ЛАМКИ. ОБРЕЗАННЫЙ И ТОНКО НАРЕЗАННЫЙ
• 1 БОЛЬШОЙ СПЗЕЛЕННЫЙ ТОМАТ, ПРОЧИТАННЫЙ И НАРЕЗАННЫЙ НА 8 КЛИНОВ
• ¼ ДО ½ ЧАШКИ ВИНАГРЕТ КАРМИНА
• ЩЕПКА СУШЕНОГО ОРЕГАНА
• СОЛЬ И СВЕЖЕМОРОБНЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

Проезд

1. Разрежьте салат айсберг на 3 равные части, а затем разрежьте каждый кусок на четвертинки. Поместите салат в большую миску, наполненную ледяной водой.
2. Сердцевина и радиккио разрезать пополам, а затем разрезать каждую половину на 3 части. Добавьте это в миску.
3. Удалите стебли кресс-салата или рукколы и добавьте их в миску. Руками размахните зеленью, разбивая салат айсберг и листья радиккио. Просушите зелень или высушите бумажными полотенцами. Переложите их в полиэтиленовый пакет или подобный контейнер и поставьте в холодильник, пока они не станут холодными и хрустящими.
4. В большой миске смешайте салями, мортаделлу, проволоне, лук, огурцы, пепперончини, оливки, редис и помидоры.Добавьте салат, радиккио и кресс-салат и аккуратно перемешайте салат, чтобы ингредиенты смешались.
5. Выложите около ¼ чашки винегрета на салат и снова перемешайте. Добавьте орегано и приправьте салат по вкусу солью и перцем. При желании добавьте больше заправки. Переложите салат в сервировочную миску или блюдо, расположив помидоры сверху и по краям.

Знаменитый рецепт зеленого салата форта

Истинные поклонники The Fort знают, что к каждому пикантному блюду прилагается наш знаменитый салат Fort, который подается с домашней заправкой на ваш выбор.Что делает этот салат таким особенным? Основателю The Fort Sam’l P. Arnold понравилось, как все вкусы и текстуры соединились вместе — настолько, что он продолжал добавлять в смесь дополнительные ингредиенты, чтобы сделать ее лучшим салатом на свете! Последнее вкусовое наслаждение Сэм’л добавил в 1999 году, когда его близкий друг-гурман Сюзанна Розер познакомила его с перцем, который добавлял сладкий и острый вкус салату The Fort за последние 20 лет.

Воссоздайте нашу фирменную сторону, следуя рецепту ниже:

• 2 стакана нарезанного кубиками хлеба с травами
• 2 ст.оливковое масло
• 1/3 стакана тертого сыра Пармиаджано-Реджано
• 1 ст. сырые или жареные очищенные тыквенные семечки (пепитас)
• 6 чашек свежей зелени салата (месклун)
• От 1 ¼ до 1 ½ стакана вашей любимой заправки для салата Fort
• ½ стакана мелко нарезанного хикама
• 12 ломтиков помидора или 24 помидора черри, разрезанных пополам
• 3 ч. Л. бени-сёги (кизами-сёга) красный маринованный имбирь
• 12 маринованных вкрутую перепелиных яиц (продаются в банках — также можно заменить куриные яйца)
• 4-6 перцев, нарезанных кубиками
• 2 (6 унций.) копченое филе утиной грудки, нарезанное ломтиками толщиной ¼ дюйма (по желанию)

Разогрейте духовку до 350 ° F. Перемешайте кубики хлеба с оливковым маслом. Выложить одним слоем в форму для запекания. Выпекать около восьми минут, пока не станет золотистым, но не высохнет, затем перемешать с сыром. Отложите в сторону.

Если вы используете сырые пепиты, запеките их в сухой сковороде на среднем огне, периодически встряхивая, пока они не начнут лопаться.

Чтобы приготовить салат, перемешайте зелень с заправкой для салата и распределите по охлажденным салатным тарелкам или мелким тарелкам.Добавьте по порядку хикаму, пепитас, помидоры, бени-сёги, перепелиные яйца и перец боб. Сверху посыпать гренками. Чтобы получился салат из основного блюда, посыпьте нарезанным копченым филе утиной грудки.