Рыба или мясо что лучше: «Что полезнее мясо или рыба?» – Яндекс.Кью

Содержание

Рыба или мясо — что лучше?! Что лучше и полезнее для человека рыба или мясо.

Итак, немного о рыбе
Рыба помогает сердцу: холестерина в рыбе на треть меньше, чем в постном мясе. Она исключительно полезна для сердца. При этом рыбу легко и приятно есть без хлеба и картошки с приправами вроде хрена, лимонного сока или соевого соуса. Связь между рыбой и сердцем выяснилась в ходе исследования здоровья и образа жизни эскимосов. Они питаются рыбой и почти не едят овощей, фруктов. При этом сердца и сосуды эскимосов в прекрасном состоянии. После этого исследования рыбу и рыбий жир энергично пропагандируют как средство профилактики инфарктов.
Теперь немного подробнее:

1. Рыбный белок намного полезнее. Несмотря на то, что и рыба и мясо содержат в составе белок — незаменимые аминокислоты, которые необходимы человеческому организму, в рыбе намного меньше соединительной ткани, благодаря чему она лучше усваивается. В среднем человек усваивает рыбный белок на 98%, а мясной — на 89%.

Поэтому, можно задаться вопросом зачем перегружать свой организм тяжело перевариваемой пищей? Рыба и морепродукты обладают высокой пищевой ценностью не только благодаря белку, но и за счет повышенного содержания в жирных сортах рыбы (таких, как лосось, семга, радужная форель, скумбрия, сельдь, тунец, сардины) жирных кислот Омега-3 и Омега-6.

2. Мясо усыпляет, а рыба — пробуждает желание. Согласитесь — после наваристого сытного борща, домашних или покупных пельмешек и бутербродов с копченой колбаской единственное, чего хочется — устроить послеобеденный сон и мирно подремывать. В таком случае любые свершения, в том числе и любовные, остаются для любителей рыбы и морепродуктов. Вы никогда не задумывались, почему почти в каждый рецепт эротического ужина входят дары моря? А еще говорят, что сам Казанова имел обыкновение съедать по несколько десятков устриц за раз, благодаря чему и прославился в будуарах.

3. Рыба дает больше пользы для фигуры. Порция рыбы усваивается в полтора-два раза быстрее, чем порция мяса.

А еще жирные кислоты, содержащиеся в рыбе и морепродуктах, ускоряют обменные процессы. Причем, если диетическое мясо — это, как правило, только куриная грудка, то разнообразие диетической рыбы намного больше, да и по вкусу богаче и полезнее. Например, классический рецепт — суп из морепродуктов не оставит равнодушным даже самых отъявленных гурманов.

4. Рыбу быстрее и проще готовить. Если вам нужно за десять минут сообразить питательный завтрак, можно сделать салат из консервированного тунца. А когда ждете гостей — уложите филе морской рыбы на гриль, или сбрызните лимонным соком и поставьте запекаться в фольге. И можете спокойно красоваться перед зеркалом, примеряя наряды — блюда будут выше всяких похвал.

5. Рыба полезна диабетикам. Поскольку у них высока вероятность сердечных заболеваний и инфарктов, а рыба помогает предотвратить это. Рацион, в который входит пища с малым количеством жиров (например, рыба), помогает контролировать диабет. Три «рыбных» обеда в неделю или 30 грамм рыбы в день уменьшают риск возникновения инфаркта на 50%.

Японцы и эскимосы, регулярно употребляющие рыбу, намного реже страдают от сердечно-сосудистыми заболеваниями. Полезна рыба и для мозга, и для нервных клеток, способствуя их регенерации. Рыба так же, как и яблоки, уменьшает риск возникновения болезни Альцгеймера. В мире не так много продуктов, богатых полезными для сердца и сосудов омега-3-жирными кислотами и всеми незаменимыми аминокислотами. В рыбе же они содержатся в избытке, так же как и витамины A, D, E, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен.

6. Рыба полезна для костей. Большое количество кальция в рационе способствует тому, чтобы кости были здоровыми и крепкими. Это особенно важно для женщин: после климакса у женщин повышается риск появления остеопороза — болезни, истончающей кости. В некоторых рыбных консервах (например, сардины и лосось), а также в мелкой свежей рыбе (например, мальках) имеются легко разжевываемые мягкие кости. Наряду с молочными продуктами эти кости — хороший способ увеличения количества кальция в рационе.

7. Приверженцы рыбы утверждают, что рыба попросту вкуснее. И если с этим фактом еще можно поспорить, то предыдущие факты заставят вас задуматься о ее несомненной пользе.

Наконец, полезные свойства рыбы давным-давно эксплуатируются диетологами. Специалисты считают, что этот нежирный продукт {в самых жирных его сортах всего 25–30 % жира} еще и легко усваивается: рыбный белок человеческий организм переваривает за 1,5–2 часа. В 100 гр. говядины содержится 19% белка, 9.5% жиров, 0.4% углеводов, калорийность составляет 166. А в 100 гр. речной рыбы в среднем содержится 15.9% белка, 2.5% жиров, 0.1% углеводов, калорийность составляет 91. Также врачи рекомендуют рыбу людям с больным желудком и «проблемной» щитовидной железой.

Человеческий организм не может обходиться без белка, поэтому, в большинстве случаев, на нашем столе присутствует что-то мясное. Мясо – это поставщик белка нашему организму, источник силы, оно поднимает тонус, придает энергии, повышает работоспособность и регулирует отношение к стрессовым ситуациям. Но белковые продукты питания – это не всегда говядина, свинина, или баранина. В нашем рационе должна присутствовать и птица, и рыба. Почему люди все чаще задумываются о рыбе, предпочитая ее мясу, чем они различаются и что полезнее, рыба или мясо ?

Мясо: насколько оно важно? Плюсы и минусы

Наряду с большим количеством белка в мясе содержится, так необходимое организму железо, витамины А, В, фосфор, а также аминокислоты, которых нет в других продуктах питания. Употребление в пищу мяса животных предотвращает появление таких заболеваний как малокровие, нервные нарушения, хрупкость косточек, фригидность и многих других. Мясо поддерживает иммунитет человека на должном уровне, является главным участником в процессе кроветворения.

Вместе с тем мясо богато насыщенными жирами, которые поднимают уровень холестерина – источника многих болезней. Есть данные, что мясо может спровоцировать астму, рак, диабет, нарушения в работе сердечно-сосудистой системы, артриты… Если употреблять мясо в очень большом количестве, в кишечнике будут проходить постоянные процессы гниения, а почки с печенью будут активно перерабатывать токсические вещества, образуемые при этом, не говоря уже о тугоплавком жире, который, также в избытке присутствует в большинстве сортов мяса.

Поэтому человеку, который любит мясные продукты, следует придерживаться следующих правил:

  • питаться сбалансировано и не перегружать организм большим количеством белка;
  • выбирать нежирные сорта мяса, такие как куриная грудка, индейка, кролик, нежирная говядина;
  • перед термической обработкой удалять как можно больше жира с сырого продукта;
  • делать систематические перерывы, т.е. разгрузочные дни;
  • употреблять мясо с овощами, а не с крупами или макаронами. Это обусловлено тем, что при его переработке в организме «сдвигается» кислотно-щелочной баланс в кислую сторону, поэтому возможно нарушение обмена веществ, а также появление слишком большого количества свободных радикалов, и, как следствие, раннего старения. Овощи же помогают переварить мясо и уменьшают кислотность в желудке.

А если есть склонность к заболеваниям, которые провоцируются употреблением мяса, необходимо подумать о “мясозаменителях”. И первое, что приходит в голову, конечно же, рыба.

Рыба: в чем ее ценность?

В приморских городах рыба занимает почетное место на столе. И немудрено: в ее составе содержится большое количество Омега-три-жирных кислот, ценные витамины и минералы, она низкокалорийна и тоже содержит жизненно необходимый для организма человека белок! Те полиненасыщенные жиры, которые находятся в рыбе, не только не вредны, а напротив, очень полезны: они улучшают работу мозга, сердца, отлично усваиваются и никогда не станут причиной ожирения или целлюлита.

Белок рыбы является хорошим строительным материалом для тканей. А еще в рыбе, в частности, в красной, содержится много жирорастворимых витаминов и микроэлементов, таких как кальций, фтор, цинк, фосфор. В морской рыбе, к тому же, есть йод. Но полезные свойства рыбы немного снижаются вследствие ее обработки копчением и солением. Употребление в пищу копченой и соленой рыбы провоцируют задержку воды в организме и являются виновниками попадания в него канцерогенных веществ.

Полезнее рыба или мясо ?

По мнению экспертов, здесь, как и во всяком другом деле, должна быть золотая середина. Помните, в СССР по четвергам был рыбный день? Попробуйте чередовать мясные продукты с рыбными, отдавая предпочтение рыбе и, непременно, оставьте один день в неделю в качестве разгрузочного. Употребляйте как можно больше овощей – они способствуют лучшему перевариванию белковой пищи. И в любом случае, мясо и рыбу лучше всего варить в воде, пароварке, или запекать. Сварите борщ на постном бульоне с разваристым кусочком мяса, или запеките семгу в фольге со специями и дольками лимона. Это только кажется, что выбор невелик. На самом деле диетическое меню можно сделать очень разнообразным.

Вопрос «Полезнее рыба или мясо? » в конечном итоге, каждый решает для себя сам, но исторически так сложилось, что большинство людей использовали и используют в пищу оба эти продукта.

Дорогие друзья! Будьте в курсе последних новостей по диетологии! Получайте новые советы по правильному питанию! Не пропускайте новые программы, уроки, тренинги, вебинары! Давайте стройнеть вместе, ведь вместе легче! Для этого оставьте свои контактные данные и Вы не пропустите ничего нового и интересного. БУДЬ В КУРСЕ!

Рыбу наряду с овощами можно назвать королевой любого диетического стола! Так, в морской рыбе целый ряд витаминов и минералов: витамины группы В, витамины А, Д, йод, фосфор, марганец, калий, магний, натрий, фтор, медь, железо, цинк. А самое ценное — это содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. То, чего нашему организму катастрофически не хватает. То, без чего похудеть и быть здоровым практически невозможно!

Рыба — источник белка

Рыба наряду с мясом и молочными продуктами является продуктом белковым. Однако белок рыбы содержит меньше волокон, он более «нежный», а потому усваивается гораздо лучше. Белок рыбы — на 98%, мяса — 88%. Кроме того, для переваривания белка рыбы организму требуется гораздо меньше времени (о времени переваривания продуктов читайте здесь).

Белок рыбы сочетается с любыми продуктами

Мы говорили о том, что для похудения и оздоровления органов пищеварения, следует белковую и углеводную пищу употреблять раздельно. Другими словами мясо нужно кушать с овощами без углеводного гарнира, а крупы и мучные изделия без мяса. Однако рыба — это исключение из правил. Ее вы можете кушать с любой углеводной пищей: макаронами, гречкой, рисом, картофелем, не говоря уже о чечевице, горохе, фасоли, нуте (продуктов с большим содержанием растительного белка). Все дело в жире, содержащемся в рыбе — омега-3 и омега-6. Эти ненасыщенные жирные кислоты преобладают в растительных жирах. А углеводы как раз и сочетаются с растительными жирами. В таком сочетании они легко усваиваются и при умеренном употреблении не вызывают ожирения. Именно поэтому вы спокойно можете употреблять рыбку с гарниром. Однако не забывайте, что в этом приеме пищи не должно быть животных жиров. Если вы только начинаете разделять белковую и углеводную пищу, то именно рыба поможет вам постепенно отказаться от привычного сочетания мяса и гарнира.

Какая рыба лучше?

На это вопрос ответить невозможно, потому как любая рыба полезна. Это относится и к пресноводной речной, и прудовой рыбке. Безусловно морская рыба полезней, а жирная еще полезней.

Жирная рыба источник ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, которые дают красоту нашей коже, волосам, ногтям, содержат в порядке сердце, сосуды, понижают уровень плохого холестерина, налаживают работу кишечника. К жирным сортам рыбы относятся форель, семга, сельдь, скумбрия, тунец. Из речных — карп, белый амур.

Другая рыба относится либо к среднежирным: морской окунь, судак, ставрида, горбуша, нежирная сельдь, либо к нежирным: хек, минтай, судак и т.д.

Достаточно употреблять 2 раза в неделю жирную рыбу, в другие дни — нежирную. Это если вы любите рыбу. Если же вы только начинаете ее любить, то 2 раза в неделю употребление любой рыбы пойдет вам на пользу!

Почему от рыбы худеют?

Все дело опять в рыбьем жире — омега-3 и омега-6. Ненасыщенные кислоты омега-3 участвуют в сжигании подкожного жира. Вспомните , богатого именно этой жирной кислотой.

Нет однозначного ответа на этот вопрос: эти продукты относятся совершенно к разным группам, и оба обладают целым рядом преимуществ.

Мясо или рыба: что предпочесть

Важно: вы должны есть оба продукта, поскольку оба они нужны человеческому организму.

Если выбор стоит между мясом и рыбой:

Белок. И в мясе, и в рыбе присутствует полноценный белок. В мясе содержатся ряд витаминов и аминокислот, которых нет в других продуктах питания и которые не синтезируются организмом. В рыбе незаменимых кислот также немало. Вывод: по содержанию белка и аминокислот продукты почти идентичны.

Усвояемость. Рыба усваивается лучше, но речь идет о рыбке, приготовленной на пару, с минимальным количеством жира и соли. Среди мяса легче всего усваивается индейка, молодой цыпленок, кролик. Говядина, свинина, баранина относятся к трудно перевариваемой пище. Вывод: рыба в этой номинации лидирует.

Гемоглобин. Те, кто не ест мясо, страдают от анемии. Именно поэтому так важно есть мясо. Рыба на уровень гемоглобина не влияет. Важно: в этой номинации побеждает мясо.

Вес. Даже жирная рыбка не приводит к увеличению веса, поскольку Омега-жирные кислоты в ней содержащиеся очень полезны для организма, а вот жирное мясо может привести в набору веса (при частом употреблении). Вывод: здесь побеждает рыба.

Холестерин. От рыбы он снижается, от мяса растет. Вывод: здесь побеждает рыба.

Качество белка. Спортсменам рекомендовано есть много мяса, поскольку белок мяса является строительным организмом для клеток. И этот белок лучше, чем белок рыб. Не зря рыбку рекомендовано есть два раза в неделю, а мясо — каждый день. Вывод: в этой номинации побеждает мясо.

Аллергия. Реакции на рыбу бывают гораздо чаще, чем на мясо, хотя часть населения планеты не переносят мясо курицы, говядину или другие виды мяса. Вывод: в этой номинации — дружеская ничья.

Калорийность. Большая часть сортов рыбы содержит намного меньше калорий, чем мясо. Вывод: здесь победитель рыба.

Человеческий организм не может обходиться без белка, поэтому, в большинстве случаев, на нашем столе присутствует что-то мясное. Мясо – это поставщик белка нашему организму, источник силы, оно поднимает тонус, придает энергии, повышает работоспособность и регулирует отношение к стрессовым ситуациям. Но белковые продукты питания – это не всегда говядина, свинина, или баранина. В нашем рационе должна присутствовать и птица, и рыба.

Наряду с большим количеством белка в мясе содержится, так необходимое организму железо, витамины А, В, фосфор, а также аминокислоты, которых нет в других продуктах питания. Употребление в пищу мяса животных предотвращает появление таких заболеваний как малокровие, нервные нарушения, хрупкость косточек, фригидность и многих других. Мясо поддерживает иммунитет человека на должном уровне, является главным участником в процессе кроветворения.

Вместе с тем мясо богато насыщенными жирами, которые поднимают уровень холестерина – источника многих болезней. Есть данные, что мясо может спровоцировать астму, рак, диабет, нарушения в работе сердечно-сосудистой системы, артриты… Если употреблять мясо в очень большом количестве, в кишечнике будут проходить постоянные процессы гниения, а почки с печенью будут активно перерабатывать токсические вещества, образуемые при этом, не говоря уже о тугоплавком жире, который, также в избытке присутствует в большинстве сортов мяса.

В приморских городах рыба занимает почетное место на столе. И немудрено: в ее составе содержится большое количество Омега-три-жирных кислот, ценные витамины и минералы, она низкокалорийна и тоже содержит жизненно необходимый для организма человека белок! Те полиненасыщенные жиры, которые находятся в рыбе, не только не вредны, а напротив, очень полезны: они улучшают работу мозга, сердца, отлично усваиваются и никогда не станут причиной ожирения или целлюлита.

Белок рыбы является хорошим строительным материалом для тканей. А еще в рыбе, в частности, в красной, содержится много жирорастворимых витаминов и микроэлементов, таких как кальций, фтор, цинк, фосфор. В морской рыбе, к тому же, есть йод. Но полезные свойства рыбы немного снижаются вследствие ее обработки копчением и солением. Употребление в пищу копченой и соленой рыбы провоцируют задержку воды в организме и являются виновниками попадания в него канцерогенных веществ.

Мясо против рыбы – Диеты – Домашний

Мясо против рыбы

Ученые из университета Валенсии, анализируя рацион населения Испании, пришли к выводу, что увеличивающееся количество сердечно-сосудистых заболеваний может быть связано с особенностями современной средиземноморской диеты. Как оказалась, она давно уже далека от идеала здорового питания!

Статистика показывает, что в последние десятилетия даже старающиеся придерживаться принципов здорового питания испанцы стали употреблять слишком мало рыбы и слишком много мяса. Наблюдение за 945 респондентами в возрасте от 55 лет показало, что мясо в их рационе присутствовало практически ежедневно – в два раза чаще, чем рекомендуют диетологи. Мясоедами оказались и 20-35-летние, причем некоторые (преимущественно мужчины) с удовольствием ели его и два-три раза в день! Как предполагают ученые, в этом может быть отчасти виновато увлечение новомодными белковыми диетами, по многим из которых предлагается употреблять значительное количество телятины-гриль.

Алексей Ковальков

диетолог, ведущий программ «Еда по правилам и без», «Семейный размер»

Чтобы белок мог полностью усвоиться, его общее количество не должно превышать 110-120 г в сутки. За один прием пищи человек способен усвоить 30-40 г чистого белка (это, например, кусок курицы размером с пол-ладони). Любая белковая диета опасна тем, что избыток мяса в рационе приводит к возникновению токсических продуктов неполного распада белка, нарушается обмен солей, что способствует развитию подагры.

Врачи напоминают, что красное мясо богато сатурированными (насыщенными) жирами, которые являются одной из причин набора веса, ожирения, возникновения гипертонической болезни, диабета и повышения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Вот почему его не рекомендуют употреблять часто. Кстати, как показало исследование, женщины отличались более здоровыми привычками – они чаще мужчин предпочитали красному мясу белое (в первую очередь курицу и индейку), в котором вредных жиров меньше. Рыбу, являющуюся идеальным источником полезных жиров, представители обоих полов не жаловали, по сравнению с мясом, одинаково – блюда из них оказывались на столах респондентов всего от двух до четырех раз в неделю. И это при том, что в стране продается огромное количество свежевыловленной морской рыбы! Для сравнения: в «неморских» странах, по различным данным, рыбу едят в среднем раз в неделю, а то и реже.

А между тем, как показывают результаты научных исследований, полиненыныщенные жирные кислоты, которыми так богата рыба, способствуют значительному уменьшению риска возникновения различных проблем со здоровьем, включая диабет и целый ряд сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, морская рыба богата фосфором, йодом и другими важнейшими для нашего здоровья микроэлементами. Усваивается она тоже лучше мяса – поэтому даже ее жирные сорта (например, скумбрия) более предпочтительны, чем мясо средней жирности. Помните об этом, отправляясь в магазин или размышляя, что приготовить на обед!

Чем полезны мясо и рыба и почему из рациона нельзя полностью исключить колбасу

— Ольга Викторовна, можете назвать основные полезные свойства мяса?

Ольга Филатова.

Из архива редакции.

— Когда говорят о ценности мясных продуктов, в первую очередь имеют в виду их богатство белком — главным строительным материалом нашего организма. В них содержится множество аминокислот, витаминов, микроэлементов, жиров.

Животный белок содержит все незаменимые аминокислоты. Для построения собственных белков человеческому организму необходимы все аминокислоты. Некоторые он способен синтезировать, а некоторые — нет. Те аминокислоты, которые организм не может синтезировать, называются незаменимыми. Незаменимые аминокислоты можно получить только из пищи. В этом плане мясные продукты очень важны.

Минимальная потребность человеческого организма в белке составляет 40 граммов в сутки. При более низком потреблении происходит нарушение обмена веществ. Оптимальная потребность — 60 граммов в сутки. Помимо мяса наиболее богаты белком рыба, творог, сыр и морепродукты. Практически все из вышеперечисленного производится в Алтайском крае.

— Все мясо одинаково полезно или есть сорта, наиболее рекомендованные?

— Смотря как оценивать. Если рассматривать такой критерий, как содержание холестерина, то высокий уровень этого вещества в свинине, говядине, телятине, темном курином мясе, утке, гусе.

Среднее количество холестерина содержится в оленине, конине, в мясе косули, крольчатине, в цыплятах и индейке. Считается, что низкое содержание холестерина в нежирной баранине, летней ягнятине, а также в морской, речной рыбе и морепродуктах. Понятно, что в условиях нашего региона найти молодую ягнятину или баранину не так-то легко. Зато качественное мясо птицы местного производства вполне доступно для широкого круга покупателей.

Польза кроличьего мяса как диетического продукта известна всем, это продукт, насыщенный белком и содержащий небольшое количество жира и холестерина. Витаминно-минеральный состав крольчатины ничуть не беднее, чем состав других видов мяса, но за счет небольшого количества солей натрия оно более полезно для организма и незаменимо для тех, кто страдает пищевой аллергией, сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями ЖКТ.

Мясо.

Nick Harris, CC BY-ND 2.0,part from original.

— Каким группам людей в первую очередь рекомендованы мясные продукты?

— Потребность человека в мясе высчитывается по формуле 1−1,5 грамма продукта на каждый килограмм массы тела. Если говорить о детях, то в их рационе просто необходимо мясо для роста, полноценного развития мозга, поддержания мышечной массы и стабилизации уровня гемоглобина.

Беременным женщинам врачи дают наставления обязательно включать в рацион мясо. Дефицит витаминов группы B, которыми так богато мясо, может привести к недостаткам зрения и слуха будущего малыша.

Тем, кто занят тяжелым физическим трудом, мясо в силу содержания в нем белков поможет восстановить потерянные силы.

Пожилым людям рекомендовано мясо в связи с тем, что с возрастом функция памяти ослабевает из-за дефицита витамина B12. Такой витамин как раз присутствует в продуктах животного происхождения. Также мясо содержит коллаген, который призван замедлять процессы старения. Врачи-диетологи рекомендуют есть диетическое куриное мясо, так как в пожилом возрасте организм ослаблен и не стоит перегружать его тяжелой пищей.

— Мы говорим только о пользе мяса, а есть ли у него противопоказания?

— Одним из противопоказаний употребления мяса является повышение солей мочевой кислоты в организме. Эти соли могут откладываться в суставах и вызывать подагру, проявляться в виде камней в почках. Поэтому все должно быть в меру. Рьяным мясоедам тоже надо себя ограничивать.

Мясо.

Michael Stern, CC BY-SA 2.0,part from original.

— С чем бы вы посоветовали есть мясные продукты, чтобы, с одной стороны, подчеркнуть их вкус, с другой — пользу?

— Сейчас очень много новомодных диет, в том числе и связанных с раздельным питанием. Некоторые считают, что мясо нельзя есть с крахмальными продуктами. На современном этапе развития диетологии известно, что возможны разные сочетания. Наличие в организме человека разных групп ферментов позволяет пище перевариваться в желудке в разных условиях. Идеальным вариантом считается сочетание блюд из мяса, свежих овощей и зелени. Если стоит цель снизить калорийность, то в качестве гарнира может подойти тушеная капуста, брокколи, стручковая фасоль. Если такой цели не стоит, можно сочетать мясные блюда с картофелем, рисом или макаронами.

— Сейчас распространены различные виды вегетарианства. Есть люди, которые полностью отказываются от пищи животного происхождения, есть те, которые едят яйца и молочные продукты. На ваш взгляд, действительно ли растительной пищей можно заменить животный белок?

— Как модное течение вегетарианство пришло к нам с Востока вместе с занятиями йогой. Но здесь надо понимать важный момент: мы живем в субэкстремальном климате. Если, например, в Индии благоприятные условия: мягкий климат, достаточно местных фруктов и овощей круглый год, то в Сибири все по-другому. Фрукты у нас привозные, овощи, заложенные на зимнее хранение, теряют массу полезных веществ. В таких условиях подобрать оптимальный рацион без мяса, который бы удовлетворял потребности организма в аминокислотах, макро- и микроэлементах, очень сложно. Это мнение не только мое личное, но и целого круга специалистов-диетологов. Если уж человек придерживается принципов вегетарианства, то все-таки нужно стараться включать в свой рацион молочные продукты и яйца, которые позволяют сбалансированно питаться и долгое время обходиться без мяса.

Рыба.

СС0

— Хочется, чтобы вы рассказали и о рыбе. Есть мнение, что этот продукт настолько полезен, что в рационе человека его должно быть даже больше, чем мяса.

— В рыбе, как и в мясе, много полезного белка. И это плюс. Кроме того, в рыбе много так называемого желатинового вещества, которое позволяет ей быстрее вариться и легче перевариваться в организме. Как отмечают специалисты, блюда из рыбы и морепродуктов должны присутствовать на нашем столе не реже двух-трех раз в неделю. В Алтайском крае есть предприятия, которые представляют широкий ассортимент свежей рыбы и готовой продукции из нее.

— Какие варианты приготовления рыбы вы бы посоветовали? Наверняка, если мы начнем жарить ее в масле на сковородке, много полезного она потеряет.

— Это действительно так, причем в отношении многих продуктов. В результате жарки появляются продукты окисления жиров, так называемые канцерогены. Для человека они ничего хорошего не несут. Недопустимым способом приготовления рыбы, на мой взгляд, является копчение. Оно точно превращает рыбу в абсолютно вредный продукт.

Гораздо полезнее запекать рыбу в духовке, готовить ее на пару или отваривать. Не самый лучший способ — засолка рыбы. Хотя все полезные вещества сохраняются, излишек соли делает такое блюдо недопустимым в питании пациентов с гипертонией, ишемической болезнью сердца, заболеваниями почек.

— Какая рыба все-таки полезнее: свежая охлажденная или полностью замороженная?

— Конечно, свежая. У нее и органолептические свойства лучше. Рыба глубокой заморозки, которая проходила эту процедуру всего один раз, тоже не плохая. Однако потребитель не всегда может на вид определить, сколько раз эта рыба замораживалась.

Рыба.

СС0

5 мифов о мясных продуктах и рыбе

Морская рыба более полезная, чем речная

— Смотря с какой позиции оценивать. Речная рыба вполне полноценна по набору полезных элементов. При этом она менее калорийна. Рыба северных морей является источником полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Но и калорийность у нее в 1,5−2 раза выше, чем у речной рыбы. Поэтому нельзя однозначно сказать, что лучше, а что хуже. Желательно, чтобы у человека рацион был разнообразный и в нем присутствовала как речная, так и морская рыба.

Колбаса — продукт вообще не полезный, и лучше его исключить из рациона

— Если посмотреть на состав, содержание белка в колбасе в 1,5 раза ниже, чем в натуральном мясе и рыбе, и намного больше количество жиров. Людям, которые следят за своим весом, надо относиться к ней осторожно. При этом совсем исключить колбасные изделия невозможно. Они незаменимы, когда нужно взять с еду с собой. Совсем без колбасы обходиться сложно.

Мясо плохо усваивается в организме

— Вот тут у противников красного мяса совершенно точно нет никаких доказательств: данный продукт полностью расщепляется и абсорбируется желудочным соком. Разве что некоторые волокна слишком трудно переварить за отведенный промежуток времени, но и они просто выводятся из организма естественным путем, не дожидаясь начала процесса разложения.

Рыба — единственный источник незаменимых жирных кислот омега-3, омега-6

— Нет, это вещество также присутствует в растительной пище, в частности в льняном и конопляном маслах, которые выпускаются на Алтае.

Витамин В12 может поступить в организм только с мясом

— Витамин В12 производится только бактериями. А в мясе он накапливается при работе микрофлоры кишечника травоядных животных. Человек получает этот витамин, употребляя продукты животного происхождения.

Специальный вопрос

— Ольга Викторовна, в период строгого поста люди полностью отказываются от животной пищи. Чем ее можно заменить?

— Традиция соблюдения поста пришла к нам из Византии, где в этот период люди едят морепродукты, за исключением таких дней, как среда и пятница. Это кальмары, креветки, устрицы, мидии. Многие люди в России об этом не знают. Морепродукты, богатые белком и различными микроэлементами, могут стать прекрасной заменой мясу.

Мясо или рыба: что полезнее?

Многие задают вопрос: что полезнее-мясо или рыба?. Для ответа проанализируем пользу и вред рыбы и мяса, а также поговорим о том, как правильно их готовить.

Содержание статьи

Мясо: польза и вред

Мясо в рационе человека присутствует с тех пор, как он начал охотиться на диких животных и птиц. Оно является источником белка, а также многих витаминов и микроэлементов. Однако в последнее время все чаще публикуются сведения о вреде мяса для организма человека, особенно при неумеренном его употреблении.

Польза

В первую очередь польза мяса определяется содержанием в нем от 14 до 24% белка. Белки необходимы организму для построения мышечной и костной ткани.

Однако мясные белки можно с успехом заменить растительными. Источниками таких белков являются бобовые и зерновые культуры: фасоль, бобы, чечевица, горох, рожь, пшеница и пр.


Другая важная составляющая мясной пищи- это наличие витаминов группы В, в особенности В12. Этот витамин жизненно необходим. Он отвечает за состав крови, рост и развитие клеток мозга и нервов, способствует защите организма от инсульта и инфаркта.

Кроме мяса, витамин В12 содержится и в других продуктах животного происхождения-молоке и яйцах, но в меньших количествах.

Многие считают мясо источником железа, нужного для нормального гемоглобина крови. Особенно много его в красном мясе-говядине и баранине. Однако этот важный элемент организм может получить и из растительных продуктов: листовой зелени и салатных листьев, щавеля, топинамбура, помидоров, яблок, слив и многих других овощей и фруктов.

Витамины А, Д и Е содержатся в мясе в достаточно больших количествах. Однако оно не является их единственным источником. Многие овощи и фрукты также могут быть источниками поступления в организм человека данных витаминов.

Витамин А содержится почти во всех фруктах и овощах оранжевого цвета. Витамин Д наш организм способен вырабатывать самостоятельно. Для этого нужно хотя бы 15-20 минут в день бывать на солнце.

Витамин Е находится в различных растительных маслах: оливковом, подсолнечном, рапсовом, льняном и других.

Вред

Вред организму наносится при избыточном употреблении мяса и мясных продуктов. Для нормального функционирования органов и систем нашего тела достаточно в день не более 100 г мяса.

К вредным свойствам мяса относятся:

  • большое количество вредного холестерина, который может вызывать сердечно-сосудистые заболевания. Особенно это относится к свинине, говядине, утиному и гусиному мясу. Подробнее о холестерине можно прочитать в данной статье;
  • возможность возникновения онкологических заболеваний из-за гетероциклических аминов. Они образуются при жарке мяса;
  • частота возникновения болезни Альцгеймера среди мясоедов гораздо выше, чем среди вегетарианцев
  • в мясе животных и птицы, выращиваемых в условиях сельскохозяйственного производства, содержится большое количество гормональных препаратов, антибиотиков и прочих чуждых здоровому организму веществ. Их добавляют для того, чтобы животные быстрее росли и меньше болели;
  • во время убоя животное испытывает ужас и выделяет в кровь вещества, способные в организме человека вызывать либо депрессию, либо повышенную агрессивность

Рыба: вред и польза

Очень часто рыбу и рыбные продукты считают равноценной заменой мясу. Количество белка в ней не уступает мясному, а вот усваивается такой белок значительно легче и быстрее.

Польза

К полезным свойствам рыбы относятся:

  • большое количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. Данные вещества необходимы для работы мозга, эндокринной и нервной систем. Они также нормализуют содержание холестерина в крови. Подробнее о полиненасыщенных жирных кислотах можно прочитать здесь;
  • рыба содержит большое количество фосфора. Этот элемент важен для работы мозга и нервной системы, он укрепляет кости и зубы, а также стимулирует умственную деятельность;
  • в рыбе и рыбных продуктах много йода-он важен для работы щитовидной железы. Кроме того, в ней содержатся витамины А, В и Д, а также железо, магний, марганец и прочие жизненно необходимые вещества

Установлено, что морская рыба полезнее речной-в ней более богатый химический состав.

Вред

К сожалению следует признать, что с загрязнением пресных, морских и океанических вод обитатели этих водоемов накапливают в себе многие ядовитые вещества.

Морская рыба содержит в своем теле соли тяжелых металлов, свинец, ртуть, мышьяк, радиоактивные элементы и другие вредные соединения.

Отравление такой рыбой вызывает не только тошноту, рвоту и расстройство желудка. Оно может привести к серьезным нарушениям в работе печени и почек. Причем чем крупнее рыба, тем больше в ней вредных веществ может накопиться.

Речная и вообще пресноводная рыба также содержит в себе токсичные соединения. Они попадают в нее вместе со сточными водами и могут содержать пестициды, нитраты и прочую химию.

Другим негативным фактором рыбы является в ней наличие паразитов-глистов, сальмонеллы и возбудителей ботулизма. Именно поэтому рыбу нужно подвергать правильной тепловой обработке перед употреблением в пищу.

Как правильно готовить мясо

Для того, чтобы получить максимальную пользу для организма, надо правильно выбрать мясо и приготовить его с соблюдением определенных требований. К ним относятся:

  • выбирать нужно качественное мясо-у свежей говядины равномерный красный цвет, у свинины-более бледный розовый. Слишком яркая окраска мяса свидетельствует о том, что его обрабатывали нитратами;
  • если вы готовите мороженое мясо, то его нельзя дважды подвергать оттаиванию и заморозке;
  • размораживать надо постепенно: из морозильной камеры на несколько часов выложить просто в холодильник на нижнюю полку. Затем оставить в закрытой посуде до полного размораживания;
  • солить следует в конце приготовления, иначе сок вытечет и мясо получится сухим и жестким;
  • полезнее всего готовить мясные блюда на пару или запекать в духовке. При жарке могут образовываться канцерогенные соединения;
  • если вы все же решили побаловать себя жареным, то для сочности мясо предварительно надо обмазать горчицей;
  • легче всего переваривается крольчатина и куриное мясо, тяжелее-свинина и говядина;
  • употреблять мясо полезнее всего с овощами-тушеными, запеченными или в виде салатов. Не стоит смешивать несочетаемые продукты в виде мяса и картофеля

Приготовление рыбы

Приготовление любой рыбы тоже имеет свои особенности. Выбирая живую рыбу, обратите внимание на ее подвижность, упитанность и однородность чешуи. Неровная чешуя может свидетельствовать о зараженности глистами и прочими паразитами.

У охлажденной рыбы надо посмотреть на жабры-они в идеале равномерно красные. Глаза не должны быть мутными.

Как уже говорилось выше, полезнее рыба вареная или запеченная в фольге.

Как правильно отварить рыбу:

  • если рыбка небольшая, ее кладут целиком в кастрюлю. Крупную режут на порционные куски и заливают холодной водой так, чтобы она на 1-2 см ее покрывала;
  • доведя до кипения, варят на небольшом огне. Готовность проверяют деревянной зубочисткой-надо, чтобы мякоть легко отделялась от костей;
  • если рыба пахнет тиной, для устранения запаха ее на час замачивают в растворе уксуса-одну-две столовые ложки на литр воды;
  • пикантный вкус приобретает морская рыба, если ее отваривать в огуречном рассоле

Правильно жарим рыбу:

  • для предотвращения пригорания перед жаркой добавляем в растительное масло пару щепоток соли;
  • чтобы масло не разбрызгивалось, сковороду можно накрыть дуршлагом-проверенный способ;
  • для улучшения вкуса следует рыбу или ее кусочки натереть смесью соли, перца и уксуса и оставить на час;
  • если рыба мелкая и костлявая, на ней по спинке надо сделать надрезы глубиной до позвоночника-тогда она прожарится и ее можно есть с мелкими косточками;
  • для получения поджаристой корочки рыбу перед жаркой надо обтереть насухо бумажной салфеткой. Обвалять лучше в муке, а не панировочных сухарях

Итак, дорогие читатели, я постаралась рассказать о полезных и вредных свойствах мясной и рыбной пищи. Что лучше-мясо или рыба-каждый решает сам. Для себя я сделала выбор в пользу рыбы. Рыба полезнее мяса во многих отношениях и в первую очередь-для здоровья.

рыба или мясо? Грудка и ножки врозь

Все мы знаем о пользе рыбьего жира – он необходим для костей и поставляет в наш организм витамин Д. В рыбе очень много жирных кислот и минералов, которые позволяют провести профилактику заболеваний сердца и сосудов. Давайте попробуем разобраться, что полезнее мясо или рыба?

Преимущества рыбы

  • Невысокое содержание холестерина . В рыбе намного меньше холестерина, чем в самых постных сортах мяса. Люди, которые часто кушают рыбу, менее подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, в то время, как употребление мяса увеличивает риск проблем с сердцем на 40%.
  • Полезный белок. Мясо и рыба богаты белком, но он немного отличается. В рыбьем белке не так много соединительной ткани и его усвоение происходит намного быстрее. К тому же, в рыбе содержится Омега 3 и Омега 6, которые являются незаменимыми аминокислотами, и необходимы для сердечной деятельности.
  • Общее самочувствие . После плотного обеда с мясом человек мечтает лечь отдохнуть. Процесс переработки мяса очень длительный и требует огромных усилий от организма. Рыба же очень быстро усваивается и наоборот тонизирует организм.
  • Рыба – диетический продукт . Рыба имеет относительно невысокую калорийность и отлично подходит для диетического питания. Если рассматривать диетические сорта мяса, то их очень мало, а предпочитая рыбу, вы всегда будете иметь выбор. К тому же, рыба способна ускорять процесс пищеварения.
  • Время готовки . Чтобы вкусно приготовить рыбу, не потребуется очень много времени. Этот продукт можно приготовить буквально за 20 минут, в то время, как мясо требует тщательной обработки.
  • Полезные элементы . Рыба – это не только источник жирных кислот, но и витаминов А, Е и Д. В ней содержится железо, цинк и магний. Благодаря такому ценному составу, рыба позволяет предотвратить сердечные заболевания, а также она полезна для диабетиков.

Среди недостатков рыбы можно выделить её свойство впитывать вредные вещества. Если рыба обитала в регионе с неблагополучной экологической обстановкой или её кормили антибиотиками, употребление такого продукта может быть опасным. Однако такой недостаток есть и у всех сортов мяса. В нем также содержится большое количество токсинов и канцерогенных веществ.

Для того, чтобы сохранить полезные свойства рыбы и мяса, стоит уделить огромное внимание приготовлению данных продуктов. Откажитесь от жарки и использования масла. Рыбу лучше всего запекать, а мясо варить. В плохо приготовленном мясе и рыбе может находиться большое количество микробов или вовсе глистов. Не стоит приобретать эти продукты у сомнительных продавцов.

Cпоры о том, что полезнее для организма – мясо или морепродукты ведутся давно. И тот и другой продукт идеально подходят для тех, кто сидит на диете и сполна обладают полезными витаминами и микроэлементами.

Польза рыбы

Гарвардскими учеными доказано – люди, проживающие недалеко от моря и регулярно употребляющие рыбу и морепродукты чувствуют себя намного счастливее всех остальных. Причина — жирные кислоты, которые содержаться в рыбе и отвечают за выработку серотонина в крови.

Ученые в Осло установили — рыба улучшает мозговую активность. В ходе эксперимента 2000 норвежцев старше 70 лет должны были съедать различное количество рыбы. Как показал опыт: чем больше были рыбные куски (от 10 до 150 граммов), тем выше был IQ испытуемых.

Сотрудники Гавайского университета попросили употреблять только вареную или печеную рыбу в течение года несколько десятков тысяч мужчин и женщин от 45 до 75 лет. Обследование показало, что такой рацион помог снизить риск заболеваний сосудов и сердца у испытуемых на 23%! Если хотите достичь подобного результата, ешьте рыбу не менее 3 — 4 раз в неделю.

О вот отсутствие рыбных блюд в меню у испытуемых повышало риск послеродовой депрессии и преждевременных родов.

Вред рыбы

Также стали все чаще и чаще говорить о том, что в рыбе содержится много фосфора, а он плохо усваивается организмом человека.

В любом случае существует одно правило, которое игнорировать просто недопустимо:

  • если на прилавке любого магазина рыба, которую вы увидели, вызвала у вас хоть малейшие сомнения, воздержитесь от покупки.

Вред мяса

Ученые из Австралии установили взаимосвязь между слишком частым употреблением красного мяса и падением зрения. Подвергнув экспериментам почти 6000 пациентов, они доказали, что «мясоеды» в два раза сильнее рискуют заработать серьезные болезни зрения: глаукому, катаракту и пр., чем те, кто от мяса отказывается.

Мясо способствует появлению рака. Это также научно-установленный факт.В Америке ученые обнаружили в красном мясе гормоны, которые оказывают на женский организм влияние, схожее с той, что оказывает радиация. Например, поклонницы говядины и телятины чаще других страдают от рака молочных желез.

Польза мяса

Преимущество мясных продуктов обнаружили японские доктора. Регулярное употребление мяса в старости помогает сохранить сильные мышцы и четкую память. Но ведь до старости еще нужно дожить!

Сколько мяса и рыбы необходимо на каждый день

  • Не.жирная рыба – рекомендуется включать в рацион не реже трех-четырех раз в неделю. Порции должны составлять 150 — 200 г.
  • Жирная рыба — не должна присутствлвать в меню чаще одного раза в неделю, а то и в месяц (если у вас есть проблемы со здоровьем). Порции должны составлять 150 — 200 г.
  • Красное мясо – дважды в неделю. 100 — 150 г.
  • Белое мясо — два-три раза в неделю. 150 — 200 г

Как готовить?

Только при варке или запекании рыба сохраняет свои полезные вещества. Именно потому и рыбу, и мясо рекомендовано готовить в духовке или в пароварке. Это поможет получить диетический продукт, лишенный вредного холестерина.

Ольга Филимоненко

Дорогие друзья! Будьте в курсе последних новостей по диетологии! Получайте новые советы по правильному питанию! Не пропускайте новые программы, уроки, тренинги, вебинары! Давайте стройнеть вместе, ведь вместе легче! Для этого оставьте свои контактные данные и Вы не пропустите ничего нового и интересного. БУДЬ В КУРСЕ!

Рыбу наряду с овощами можно назвать королевой любого диетического стола! Так, в морской рыбе целый ряд витаминов и минералов: витамины группы В, витамины А, Д, йод, фосфор, марганец, калий, магний, натрий, фтор, медь, железо, цинк. А самое ценное — это содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. То, чего нашему организму катастрофически не хватает. То, без чего похудеть и быть здоровым практически невозможно!

Рыба — источник белка

Рыба наряду с мясом и молочными продуктами является продуктом белковым. Однако белок рыбы содержит меньше волокон, он более «нежный», а потому усваивается гораздо лучше. Белок рыбы — на 98%, мяса — 88%. Кроме того, для переваривания белка рыбы организму требуется гораздо меньше времени (о времени переваривания продуктов читайте здесь).

Белок рыбы сочетается с любыми продуктами

Мы говорили о том, что для похудения и оздоровления органов пищеварения, следует белковую и углеводную пищу употреблять раздельно. Другими словами мясо нужно кушать с овощами без углеводного гарнира, а крупы и мучные изделия без мяса. Однако рыба — это исключение из правил. Ее вы можете кушать с любой углеводной пищей: макаронами, гречкой, рисом, картофелем, не говоря уже о чечевице, горохе, фасоли, нуте (продуктов с большим содержанием растительного белка). Все дело в жире, содержащемся в рыбе — омега-3 и омега-6. Эти ненасыщенные жирные кислоты преобладают в растительных жирах. А углеводы как раз и сочетаются с растительными жирами. В таком сочетании они легко усваиваются и при умеренном употреблении не вызывают ожирения. Именно поэтому вы спокойно можете употреблять рыбку с гарниром. Однако не забывайте, что в этом приеме пищи не должно быть животных жиров. Если вы только начинаете разделять белковую и углеводную пищу, то именно рыба поможет вам постепенно отказаться от привычного сочетания мяса и гарнира.

Какая рыба лучше?

На это вопрос ответить невозможно, потому как любая рыба полезна. Это относится и к пресноводной речной, и прудовой рыбке. Безусловно морская рыба полезней, а жирная еще полезней.

Жирная рыба источник ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, которые дают красоту нашей коже, волосам, ногтям, содержат в порядке сердце, сосуды, понижают уровень плохого холестерина, налаживают работу кишечника. К жирным сортам рыбы относятся форель, семга, сельдь, скумбрия, тунец. Из речных — карп, белый амур.

Другая рыба относится либо к среднежирным: морской окунь, судак, ставрида, горбуша, нежирная сельдь, либо к нежирным: хек, минтай, судак и т.д.

Достаточно употреблять 2 раза в неделю жирную рыбу, в другие дни — нежирную. Это если вы любите рыбу. Если же вы только начинаете ее любить, то 2 раза в неделю употребление любой рыбы пойдет вам на пользу!

Почему от рыбы худеют?

Все дело опять в рыбьем жире — омега-3 и омега-6. Ненасыщенные кислоты омега-3 участвуют в сжигании подкожного жира. Вспомните , богатого именно этой жирной кислотой.

Сразу оговоримся: ответ будет неоднозначным. Вот последний, месячной давности вердикт по этой проблеме: ежедневная замена одной порции любого мяса (свинины, говядины, телятины, баранины и изделий из них) курятиной или индюшатиной снижает на 19% риск развития ишемической болезни сердца (ИБС — главный недуг нашего времени, проявляющийся болями в сердце, аритмией, сердечной недостаточностью, инфарктами и внезапной смертью). К такому выводу пришли учёные из Гарварда, оценив результаты «Исследования здоровья медсестёр», в котором 26 лет наблюдали более 84 тысяч женщин-медиков в возрасте от 30 до 55 лет.

Вначале они все были здоровы, но с возрастом груз болезней накапливался, и специалисты оценивали, как они связаны с питанием, образом жизни и другими факторами. Эти медсёстры уже подарили человечеству массу советов о том, что в жизни стоит делать, а от чего лучше воздержаться. В этой последней работе защита от ИБС связана не только с курицей. Учёные вообще оценивали, чем полезнее заменять белки мяса. Ведь одна его порция в день увеличивает риск ИБС на 16%, а две — на 29. Оказалось, что из белковых продуктов лучшая замена — орехи: их ежедневная порция вместо мяса снижала риск ИБС на 30%. Замена одного мясного блюда рыбой уменьшала риск на 24%, а нежирными молочными продуктами — на 13. Как видим, в этом рейтинге заменителей мяса птица занимает предпоследнее место, обгоняя лишь творог, сыры и кисломолочные продукты.

Грудка и ножки врозь

Конечно, в реальной жизни трудно ежедневно заменять одно мясное блюдо курятиной — она быстро приедается. А применительно к нам, россиянам, нужно говорить об отказе не только от котлет, бифштексов и всяких антрекотов, но и от колбас и сосисок — они ведь тоже проходят по ведомству мясных блюд. Есть ещё один российский аспект, который может ослабить полезность американских советов: курица у нас и в США — это два разных продукта. Вспомните: почему главный санитарный врач Онищенко воюет только с ножками Буша, а не с грудками или курицей вообще? Это именно то, что остаётся нам с американского стола. Янки предпочитают самую полезную часть курицы — грудку (в ней меньше вредных жиров и холестерина), ножки посылают нам, а прочее пускают на фастфуд и переработку. Обратите внимание (см. таблицу): в грудках без кожи жиров меньше в 11 раз, чем в ножках Буша и в 14 раз — чем в крылышках!

Стань как янки

Применительно к белому мясу курицы, столь популярному в США, эти цифры можно умножать на 2 — оно самое постное. Даже если с бёдер содрать шкуру (в ней больше всего жиров и холестерина), жира в них будет в 4,5 раза больше, чем в грудке, и в 9 раз, чем в белом мясе. По содержанию вредного холестерина ножки Буша лидируют, а в грудке и филе из неё его мало, зато полезных белков много.

Одним словом, нам нужно научиться любить курицу по-американски — не сочную, а сухую и без поджаристой корочки. По вредным веществам, образующимся при готовке, курица мало уступает мясу: при высокой температуре в ней тоже образуются канцерогенные гетероциклические амины и вредные конечные продукты гликолиза. Их особенно много во вкусно хрустящей корочке. Впрочем, у курицы есть одно преимущество, не связанное с жирами: в ней меньше, чем в мясе, так называемых гемов. Эти вещества придают красный цвет крови и мясу и розоватый — курятине. Из них образуются токсины, способствующие развитию рака толстого кишечника. И в исследованиях показано, что птица в отличие от мяса риск таких опухолей не увеличивает.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Виктор Конышев, доктор медицинских наук, специалист по питанию:

— Несомненное преимущество курятины перед мясом крупного рогатого скота — её более лёгкая перевариваемость. Это свойство используют в диетическом питании при ряде заболеваний.

К тому же соотношение кальция и фосфора в мясе кур немного благоприятнее для усвоения кальция, чем, например, в говядине. Однако в последнем больше железа. Мясо водоплавающей птицы (гусь, утка) несколько богаче незаменимой линоленовой кислотой, чем мясо кур и крупного рогатого скота. При сопоставлении мяса птицы и млекопитающих важно учитывать возраст животного, категорию продукта и то, о каких частях тела идёт речь. Куриные грудки содержат меньше животного жира (и это полезно), чем ножки, но в ножках больше полезного нам железа, чем в грудках.

Тайна ножек Буша*

Часть курицы

Общий жир

Холестерин

Белок, г

Калории, ккал

% ДН**

мг

% ДН

Грудка без кожи

Филе грудки (белое мясо)

Бёдра без костей и кожи

Ученые длительное время пытались изучить феномен: почему такие отдаленные друг от друга народы, как японцы и эскимосы, намного реже, чем многие другие, страдают от сердечно-сосудистых заболеваний? Выяснилось, что все просто. Они каждый день едят рыбу, причем, жирных сортов: сардины, сельдь, лосося, налима. И это позитивно сказывается на их здоровье, так как даже в самой жирной рыбе содержится меньше , чем в самом постном мясе. Получается, мясо проигрывает рыбе в споре на большую полезность. И этому есть подтверждение.

Чем полезна рыба

В зависимости от сорта рыбы, содержащиеся в ней жиры различаются по химическому составу. Но, как бы то ни было, в рыбе содержится большое количество , полиненасыщенных кислот, которые крайне полезны для , костей. Так что если есть желание избежать и , нужно есть больше рыбы. Следует знать, что в соленой и копченой рыбе целебные свойства сохраняются гораздо хуже.

Сколько организму нужно мяса

Мясо, вне сомнения, остается важным источником полноценных белков, но людям пожилого возраста рекомендовано за неделю съедать не больше 100-150 граммов отварного мяса.

Рыба помогает сердцу

В рыбе содержится на одну треть меньше , чем в постном мясе. Рыбу приятно и легко есть без картошки и хлеба с приправой в виде лимонного сока, хрена, соевого соуса. К слову, эскимосы почти не едят фруктов и овощей, зато питаются рыбой. При этом сердечно-сосудистая система представителей этой народности может вызвать добрую зависть. Не случайно рыбий жир и рыбу пропагандируют в качестве средства для профилактики инфарктов.

Рыбный белок лучше усваивается

И рыба, и мясо богаты белками, необходимыми для полноценного здорового функционирования организма человека, но в рыбе гораздо меньше соединительной ткани. Именно благодаря этому она способна лучше усваиваться. В среднем человеку удается усвоить рыбный белок на 98 процентов, а мясной — на 89 процентов. Так стоит ли перегружать свой организм тяжело перевариваемой пищей? Морепродукты и рыба наделены высокой пищевой ценностью за счет повышенного содержания жирных кислот Омега-6 и Омега-3. Больше всего этих элементов в жирных сортах рыбы, таких как:

  • лосось;
  • семга;
  • радужная форель;
  • скумбрия;
  • сельдь;
  • тунец;
  • сардина.

От мяса клонит ко сну, рыба возбуждает желание

После сытных пельменей, наваристого борща, бутерброда с копченой колбасой хочется устроить себе послеобеденный сон. В то же время любители рыбы и морепродуктов обычно готовы на любые свершения, в том числе и любовные. Не случайно в каждый рецепт эротического ужина включены дары моря. Сам Казанова предпочитал за раз съедать по несколько десятков устриц, оттого и прославился в будуарах.

Щука — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Щука — одна из самых распространенных и хорошо всем известных речных рыб. Щучье мясо плотное, у него легко узнаваемый вкус и аромат, немного отдающий тиной. Многие за это щуку не жалуют.

На Руси щуку относили к «чёрной», то есть третьесортной рыбе, поскольку она требует или сложной кулинарной обработки, или приемов, направленных на смягчение мяса и заглушение запаха. Кстати, вкуснее и лучше щука небольшого размера: рыба весом свыше 4 килограммов годится, в основном, на кнели и муссы — ну и ещё в качестве предмета хвастовства рыбака.

Щуку можно встретить практически в любой реке или почти в каждом не изолированном от рек озере. Обычный вес этой рыбы 5-6 кг, однако встречаются особи длиной свыше полутора метров и весом до 35 кг.

В мясе щуки содержится много полезных витаминов и микроэлементов (много калия, магния и фосфора, витаминов группы B). Оно полезно для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительной системы, регулирует сахар в крови, является антиоксидантом, положительно влияет на обмен веществ в организме. Мясо щуки полезно при заболевании щитовидной железы. Регулярное употребление мяса щуки значительно снизит риск возникновения аритмии сердца.

Противопоказаний по употреблению мяса щуки не выявлено.

Виды и сорта

Как это ни покажется странным, но все щуки (рыбы семейства Esocidae) принадлежат к отряду лососеобразных. Надо сказать, видов щуки не так уж и много.

Наша обыкновенная щука (Esocidae lucius) водится в пресных водах Евразии и Америки, амурская (Esocidae reicherti) — соответственно, в Амуре и на Сахалине.

Ещё несколько видов щуки можно выловить в водоёмах Северной Америки и Канады, где они всегда были обычной пищей индейцев.

Как готовить

Самые популярные рецепты с щукой — щука, фаршированная целиком; заливное; щука, запеченная в духовке; котлеты из щуки. Чтобы нафаршировать щуку, с неё снимают кожу, отделяют мясо от хребта, перемешивают мясо с овощами (крупой, грибами и т. п.), а затем аккуратно набивают кожу этим фаршем.

У щуки специфический вкус и запах, который традиционно стараются приглушить при кулинарной обработке. Один из серьезных «глушителей» — кислота, из-за чего часто щуку либо подают с кислым соусом, либо подкисляют перед приготовлением, либо готовят в кислой среде (например, с кислой капустой, сметаной).

Мясо крупной рыбы (более 4 килограммов) обычно идёт на муссы и котлеты. Самая лучшая часть крупной рыбы — ближе к голове. Одно из достоинств щучьего мяса — его значительная клейкость; поэтому котлеты можно сделать необычайно нежными и воздушными, без ущерба для структуры добавляя значительные количества лёгких компонентов (молока или сливок, смешанных с белохлебными крошками или готовым кус-кусом).

Сезон

Щуку ловят практически круглый год, причём в разные сезоны она клюёт с разной степенью активности и на разные приманки. Золотое время для зимней подлёдной ловли — март, основной сезон щуки — август (щука ловится везде, на любые приманки в любых количествах), а также сентябрь и октябрь (активная ловля крупной щуки).

Как выбирать и хранить

При покупке свежей щуки её стоит понюхать: свежая рыба пахнет речной водой и водорослями. У свежей рыбы яркие выпуклые глаза. Жабры свежей рыбы ярко-красные (у лежалой рыбы — блеклые или кирпичного оттенка). Свежая щука плотная на ощупь. У неё ровная блестящая и чуть влажная чешуя. На тушке свежей рыбы нет бурых пятен, которые говорят о начале процесса разложения. Тушка свежей рыбы должна быть покрыта тонким слоем прозрачной слизи. Хвост у свежей щуки — без закруглений вверх.Наконец, свежая рыба выглядит как живая — разве что не прыгает на прилавке.

Большинство этих правил (разве что кроме последнего) действует и при покупке охлаждённой рыбы, лежащей на льду. При надавливании на спинку охлаждённой щуки не должно оставаться ямки. Долго не исчезающая ямка говорит о том, что рыбу неоднократно замораживали и размораживали. 

Охлаждённое филе щуки должно быть упругим. Если филе осталось на коже, она должна выглядеть так же, как у свежей рыбы — упругой и блестящей.

От покупки предварительно замаринованной рыбы лучше отказаться: приправами скрывают недостатки рыбного филе.

Любители свежей щуки знают, что эта рыба не слишком любит морозилку: пролежав в морозилке, щука теряет часть вкуса и запаха. Тем не менее в магазинах можно купить и замороженное филе щуки, которое годится для рыбных котлет, а также для жарки. Мороженую рыбу следует покупать только в герметичной упаковке, иначе рыба быстро высохнет.

Обмытую и выпотрошенную рыбу нужно положить слоями в ёмкость и закрыть. Хранить в холодильнике можно не более 2-3 дней.

Хранить свежую и охлаждённую щуку можно и в морозилке (впрочем, как было сказано, вкус и аромат рыбы в морозилке отчасти теряются). В морозилке можно хранить рыбу не больше 3 месяцев. Размораживать рыбу лучше всего в холодильнике, но ни в коем случае не в воде, это портит ее вкус и текстуру.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

назовем причины отказаться от его употребления

Рыба сом известна в течение продолжительного времени. Ее активно ловят, готовят из нее самые разные вкусные блюда и вполне спокойно употребляют в пищу. Но, она не так безопасна, как кажется на первый взгляд. Попробуем разобраться, почему мясо сома может быть вредным.

Вкусный но ядовитый

Оказывается мясо сома не только вкусное, но и ядовитое. В грудных и спинных плавниках рыбы есть шипы, имеющие ядовитые желез. Они выделяют яд, который рыба использует для защиты в момент испуга или возбуждения. Когда сом растопыривает свои плавники, яд выделяется.

Смертельной опасности яд для человека не представляет, возможно, лишь незначительное ухудшение состояния.

@ vladvitek — depositphotos.com

На тело рыбы и в готовое блюдо, вещество ожжет попасть в незначительных количествах. При правильной обработке и приготовлении, мясо полностью безопасно и вероятность отравления отсутствует.

Зафиксированы случаи местных отравлений, от укола о плавники сома. В месте повреждения наблюдается отечность, которая сходит через несколько часов.

@ coconat — depositphotos.com

Опасные болезни

Сом – настоящий гигант и самый знаменитый падальщик среди всех речных рыб. О его всеядности ходят слухи. Именно поэтому крупных сомов считают более опасными. Они могут заглатывать падаль в огромных количествах. Известны случаи обнаружения в желудках больших сомов человеческих останков. Следовательно, из-за употребления мяса сома в пищу можно получить отравление трупным ядом, поскольку определить, что именно и в каких количествах ела рыба при жизни затруднительно.

Если вы хотите узнать интересные факты об этой рыбе, рекомендуем посмотреть следующее видео.

Сомы часто являются переносчиками описторхоза и дифиллоботриоза. Эти заболевания паразитарного происхождения чаще всего встречаются у хищных рыб. Человек может заболеть, употребив в пищу рыбу, не прошедшую термическую обработку – слабосоленую или вяленую.

@ liluly332201 — depositphotos.com

Оказывается, мясо сома не только полезно, но и опасно. Употреблять эту рыбу в пищу можно только после полноценной термической обработки. Старайтесь не экспериментировать, осторожно разделывайте рыбу и готовьте ее в течение указанного в рецептах времени. Не ешьте мясо сома в сыром, вяленном или слабосоленом виде.

Скажите, какую рыбу вы считаете более безопасной, речную или морскую? Оставляйте свои ответы в комментариях.

@ hsagencia — depositphotos.com

Не забывайте подписываться на наш канал и делиться ссылками на публикации со своими друзьями. Впереди много интересных материалов!

Чем гуманнее убивают рыбу, тем вкуснее | Наука

Страна: Страна * AfghanistanAland IslandsAlbaniaAlgeriaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBolivia, многонациональное государство ofBonaire, Синт-Эстатиус и SabaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBrunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongoCongo, Демократическая Республика theCook IslandsCosta RicaCote D’IvoireCroatiaCubaCuraçaoCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские ) Фарерские острова, Фиджи, Финляндия, Франция, Французская Гвиана, Французская Полинезия, Французские Южные территории, Габон, Гамбия, Грузия, Германия, Гана, Гибралтар, Греция, Гренландия, Гренада, Гваделупа, Гватемала, Гернси, Гвинея, Гвинея-Бисау, Гайана, Гаити, Остров Херд и МакДональда IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIran, Исламская Республика ofIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, Корейская Народно-Демократическая Республика ofKorea, Республика ofKuwaitKyrgyzstanLao Народная Демократическая RepublicLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyan Арабская JamahiriyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacaoMacedonia, бывшая югославская Республика ofMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMoldova, Республика ofMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNepalNetherlandsNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorwayOmanPakistanPalestinianPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairnPolandPortugalQatarReunionRomaniaRussian FederationRWANDASaint BarthélemySaint Елены, Вознесения и Тристан-да-КуньяСент-Китс и НевисСент-ЛюсияСент-Мартен (французская часть) Сен-Пьер и Микелон Сент-Винсент и ГренадиныСам oaSan MarinoSao Том и PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbiaSeychellesSierra LeoneSingaporeSint Маартен (Голландская часть) SlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSouth SudanSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyrian Arab RepublicTaiwanTajikistanTanzania, Объединенная Республика ofThailandTimor-LesteTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUruguayUzbekistanVanuatuVenezuela, Боливарианская Республика ofVietnamVirgin остров, BritishWallis и Футуна Западная Сахара Йемен Замбия Зимбабве

Пожертвовать сейчас
Поддержка некоммерческой научной журналистики

Если мы чему-то научились из пандемии COVID-19, так это тому, что мы не можем дождаться реакции кризиса. Science и AAAS неустанно работают над предоставлением достоверной, основанной на фактах информации о последних научных исследованиях и политике с широким бесплатным освещением пандемии. Ваш не облагаемый налогом взнос играет решающую роль в поддержании этих усилий.

Раскрытие благотворительной информации

Поменяйте красное мясо на более здоровое | Источник питания

Поднимите тарелку: Сокращение количества красного мяса в наших диетах может быть выигрышем для нашего собственного здоровья и здоровья всей планеты.Если вы не совсем уверены, с чего начать, эти стратегии помогут вам сократить потребление красного мяса, сохраняя при этом сытность и ароматность блюд.

Люди по-разному воспринимают то, что они считают «мясом». Хотя технически это мясо определяется как любое мясо животных, потребляемое в пищу, некоторые могут рассматривать только красные и переработанные продукты животного происхождения как «мясо», в то время как птица и рыба рассматриваются как отдельные категории. Это может быть полезным подходом, поскольку разнообразие мяса и других продуктов животного происхождения может по-разному влиять на наше собственное здоровье и здоровье планеты.

Начните здесь:

Хотя ключевая цель должна заключаться в том, чтобы в вашем рационе было больше овощей и других качественных продуктов растительного происхождения, этот шаг к сокращению количества красного мяса довольно прост: включите разумное количество птицы (например, курицу и индейку) и разнообразные морепродукты (от от рыбы к моллюскам).

  • Если вы планировали приготовить блюдо из красного мяса в «главной роли», подумайте о птице и рыбе вместо него. Найти новые любимые рецепты — отличное начало; но вот несколько простых замен, которые пригодятся для целого ряда рецептов:
    • Замариновать и обжаривать курицу или рыбу вместо жарки гамбургеров и ребрышек
    • Обмен индейки на говяжий фарш
    • Лучше нарезанного свежего цыпленка или консервированного тунца на любое мясное ассорти
    • Запекать / обжаривать куриную грудку или белую рыбу вместо жарки стейка
    • Запекать индейку, курицу или лосось вместо говядины, баранины или ветчины

Возможно, вы знакомы с классическим болгарским перцем с начинкой из говядины, но пробовали ли вы когда-нибудь другие варианты этого легко настраиваемого блюда? Этот рецепт фаршированного перца открывает новые горизонты вкусов с начинкой из пикантной курицы, черной фасоли и смеси овощей.

Получить рецепт.

Сделайте еще один шаг вперед:

Эта стратегия пригодится, когда вы планируете еду на основе белков животного происхождения, но как насчет того, чтобы уделять больше внимания растительной пище? Эта следующая стратегия способствует развитию здоровой растительной пищи, такой как бобы, орехи, цельнозерновые и другие овощи, при этом обеспечивая достаточное количество белка и способы включения некоторых из ваших любимых продуктов животного происхождения:

Больше обновлений пластин:

Простые стратегии для создания сытных, вкусных и даже недорогих блюд на растительной основе.

Оцените, как часто вы едите красное мясо, и посмотрите, может ли одна из этих стратегий помочь вам найти способ немного сократить.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте.Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

Пищевая ценность крупной дичи Аляски, Департамент рыбы и дичи Аляски

Здоровое и питательное мясо дичи обычно содержит меньше насыщенных жиров и калорий, чем домашнее мясо. Аляскинская дичь в целом питается дикими растениями, кустарниками и деревьями, не содержащими пестицидов и гербицидов. Когда за мясом дичи хорошо ухаживают, многие люди предпочитают его домашнему мясу из-за его уникального вкуса, низкого содержания жира и отсутствия добавок, таких как антибиотики или ростовые гормоны.В таблице ниже сравниваются уровни белка, жира, холестерина и калорий в различных типах игр и отечественное мясо.

Некоторое мясо дичи получило плохую репутацию за вкусовые качества. Например, многие охотники избегают мяса медведя. Однако большинство охотников которые едят черных и бурых медведей / медведей гризли, говорят, что мясо обычно хорошее или очень хорошее, если только животное не питалось рыбой. Независимо от того, что ел медведь, его мясо всегда должно быть хорошо приготовлено, чтобы предотвратить паразитарное заболевание — трихинеллез. (также встречается у домашних свиней), которые могут заразить людей.

Мясо животных, взятых во время гона, также имеет плохую репутацию. Чтобы избежать неприятного привкуса, нужно проявлять особую осторожность при полевых условиях. одевание крупной дичи в этот период. Самцы используют ароматические вещества в моче, чтобы привлечь самок. Эти вещества обычно пропитывать шкуру и волосы во время гона; они могут легко испортить мясо и передаваться при прямом контакте, например, при прикосновении рук шкура, затем мясо во время снятия шкуры. У оленей есть ароматические железы на голенях, и с ними нужно обращаться осторожно, чтобы не допустить портят мясо.

У многих крупных охотничьих животных есть паразиты. Охотники редко замечают их, кроме случаев крайней степени заражения. Большинство из них не передаются люди. Однако собаки и кошки восприимчивы к некоторым из этих паразитов. Поэтому не скармливайте сырые мясные обрезки или внутренние органы для домашних животных.

Дополнительную информацию об аномалиях, болезнях и паразитах, часто встречающихся в мясе дичи, см. На странице «Паразиты и болезни ADF & G».

Виды Белок
%
Жир
%
Холестерин
(мг / 100 г *)
калорий
(ккал / 100 г *)
Медведь (черный) 20,1 8,3 ** 163
Говядина (нежирный фарш) 17,7 20.7 75 264
Говядина (выбор USDA) 22,0 6,5 72 180
Буффало 21,7 1,9 62 138
Карибу 22,6 3,4 67 127
Цыпленок 23.6 0,7 62 135
Олень (Мул) 23,7 1,3 107 145
Олень (Ситка) 21,5 2,7 18 117
Лось 22,8 0,9 67 137
Гусь (Канада) 22.8 7,1 84 161
Тетерев (Острохвост) 23,8 0,7 105 142
Кряква 23,1 2,0 140 152
Лось 22,1 0,5 71 130
Белая куропатка 24.8 2,3 20 128
Кролик 21,8 2,3 81 114
Wigeon 22,6 2,1 131 153
* 100 грамм = 3½ унции
** Не доступен

Прочие ресурсы

  • Facebook
  • Твиттер
  • Google+
  • Reddit

Мясо на растительной основе полезнее, чем настоящее мясо? | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

С повышенным вниманием к потреблению большего количества продуктов растительного происхождения производители продуктов питания разрабатывают продукты животного происхождения на растительной основе (привет, Impossible Burger!).Теперь вы можете найти такие продукты, как говядина, тунец, креветки и яйца в растительной форме на полках супермаркетов. Но действительно ли эти продукты более полезны для здоровья, чем их аналоги животного происхождения? Вот сравнение между этими продуктами питания животного и растительного происхождения.

Настоящая вещь: Из-за более широкого применения методов обрезки на рынке стало доступно гораздо больше кусков постной говядины. Если отруб помечен как «постное», он содержит менее 10 граммов жира, 4.5 граммов или меньше насыщенных жиров и менее 95 миллиграммов холестерина на 3,5 унции. Вы можете сказать, что стейк нежирный, если увидите в названии слова «круглый» или «филейный», например, стейк из верхней вырезки, стейк из верхней части вырезки и стейк из вырезки. Говядина также содержит здоровую дозу 10 питательных веществ. Это отличный источник белка, витамина B12, цинка, селена, ниацина, витамина B6 и фосфора, а также хороший источник рибофлавина, железа и холина.

Растительная альтернатива: Две компании, Impossible Foods и Beyond Burgers, продают говядину на растительной основе, которая стала популярной в супермаркетах и ​​ресторанах.Impossible Foods создала говядину на растительной основе из соевого белка, которая имеет вкус и текстуру, как говядина. Ученые из Impossible Foods создали гем на растительной основе путем ферментации генетически модифицированных дрожжей, которые помогают создать ощущение традиционной говядины. Beyond Burgers также выглядит и на вкус как бургер с говядиной и даже «кровоточит», как один. Белок поступает из гороха, риса и маша, а жир — из масла канолы, кокосового масла и какао-масла. И Impossible Burger, и Beyond Burger имеют довольно длинный список ингредиентов, а также витаминов и минералов, которые были добавлены для того, чтобы иметь аналогичный состав питательных веществ традиционной говядины.

The Real Thing: Свежий и консервированный тунец — популярный выбор во многих американских домах. Свежие стейки из тунца легко мариновать и жарить на гриле, а консервированный тунец — один из самых удобных белков, которые вы можете найти. Три унции тунца, консервированного в воде, содержат около 100 калорий, 1 грамм жира и 22 грамма белка. Консервированный в воде тунец — отличный источник белка, ниацина, витамина B12 и селена, а также хороший источник витамина B6 и фосфора.Тунец также является хорошим источником омега-3, которые, как было доказано, играют ключевую роль в здоровье сердца, мозга и глаз на протяжении всей жизни.

Растительная альтернатива: У ​​Лома Линда есть альтернатива морепродуктам на растительной основе под названием Туно. Тунец, как и рыба премиум-класса, обладает прекрасным вкусом и текстурой, он является источником омега-3 и содержит на 8-20 процентов меньше натрия по сравнению с другими рыбными продуктами. Информация о питании на 2 унции Tuno в воде составляет 40 калорий, по 2 грамма углеводов и клетчатки и 7 граммов белка.В нем нет жиров, насыщенных жиров и добавленного сахара. В состав ингредиентов входит вода в качестве первого ингредиента, за которым следуют текстурированный соевый белок без ГМО, дрожжевой экстракт, мальтодекстрин, гуммиарабик, подсолнечное масло, натуральный ароматизатор, морская соль, водоросли и хлорид калия. Туна выпускается в упаковках или банках и бывает нескольких вкусов, таких как тунец тайский сладкий перец чили, тунец с лимонным перцем, туно в воде и тунец с шрирача

.

Настоящая вещь: Креветки — это очень нежирный белок.Три унции (85 граммов) содержат 90 калорий, 1,5 грамма жира и 17 граммов белка. Он также богат питательными веществами, такими как селен, и витаминами группы B, повышающими энергию. Хотя креветки имеют плохую репутацию из-за высокого содержания холестерина, не стоит беспокоиться, поскольку диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 годы просто исключили рекомендации по холестерину, поскольку не было доказательств того, что продукты с высоким содержанием холестерина приводят к высокому холестерину в крови.

Растительная альтернатива: Продукты Новой Волны недавно объявили о выпуске креветок Новой Волны.Хотя его еще нет в магазинах, на сайте New Wave говорится, что это «альтернатива креветкам на растительной основе, приготовленная из морских водорослей и других натуральных ингредиентов». Вы бы заменили обычные креветки 1 к 1 на креветки New Wave, и они утверждают, что они имеют тот же вкус, текстуру и укус, что и настоящие. Пищевая ценность 7 кусочков (85 граммов) креветок New Wave составляет 70 калорий, по 1,5 грамма жира и насыщенных жиров, 230 миллиграммов натрия, 9 граммов углеводов, 3 грамма клетчатки, 3 грамма сахара и 5 граммов. белка.В нем нет холестерина.

Настоящая вещь: Одно яйцо содержит 72 калории и 14 основных питательных веществ, многих из которых многие американцы не получают в достаточном количестве. Он также содержит 5 граммов жира, 1,5 грамма насыщенных жиров и 6 граммов белка. Яйца известны как «идеальный» белок, обеспечивающий все ваши незаменимые аминокислоты. Они полны витаминов A и D и содержат антиоксидант лютеин, который способствует здоровью глаз и кожи.

Многие люди выбрасывают насыщенный питательными веществами желток, но это большой запрет.Желток содержит почти половину белка всего яйца. Он также содержит насыщенные жиры, которые, как было доказано, повышают уровень холестерина в крови. Но небольшое количество насыщенных жиров, содержащихся в желтке, безусловно, может вписаться в план здорового питания.

Растительная альтернатива: JUST Egg — это яйцо на растительной основе, которое поставляется в бутылке для отжима. Он болтается и на вкус как яйца. Три столовые ложки просто яйца содержат 70 калорий, 5 граммов жира и 5 граммов белка.Он не содержит насыщенных жиров, холестерина и сахара и содержит 4% рекомендуемого суточного количества железа (и 0% витаминов А и С и кальция). На этикетке нет других витаминов или минералов. Список ингредиентов включает изолят белка маша, масло канолы, отжатое прессованием, обезвоженный лук, геллановую камедь, соевый лецитин, сахар, сироп тапиоки, пирофосфат тетранатрия, трансглутаминазу и низин.

Приятно иметь продукты как животного, так и растительного происхождения, но то, что они сделаны на растительной основе, не обязательно полезнее для здоровья.Одна из самых больших проблем с этими растительными альтернативами — огромное количество ингредиентов, перечисленных на этикетке, включая многочисленные добавки. Кроме того, альтернативы на растительной основе обычно не имеют такого же списка питательных веществ, как альтернатива животным. Да, вы можете обнаружить, что в них меньше натрия, но другие питательные вещества обычно не соответствуют. Так что в следующий раз, когда вы столкнетесь с выбором между растительными альтернативами и реальными продуктами, возможно, лучшим выбором будет умеренная часть реального рациона в вашем сбалансированном рационе.

* Эта статья написана и / или отрецензирована независимым зарегистрированным диетологом-диетологом.

красного мяса против белого мяса: что полезнее?

Последнее обновление Майкл Джозеф 8 мая 2021 г.

Популярный рассказ предполагает, что красное мясо содержит некоторые важные питательные вещества, но это не лучшая пища для нашего здоровья.

Вместо этого нас призывают заменить мясо, такое как говядина и баранина, на птицу и другое белое мясо.

Но стоит ли отказываться от красного мяса? И действительно ли белое мясо полезнее?

В этой статье исследуются ключевые различия между красным и белым мясом и дается ответ на вопрос; какой из них здоровее?

Что такое красное мясо?

Согласно простейшему определению, мясо, которое в сыром виде является красным, является «красным мясом» .

Однако мы также можем определить красное мясо по высокому содержанию миоглобина.

Миоглобин — это белок темно-красного цвета, содержащийся в мясе (1).

На самом деле красная жидкость, которую вы часто видите в пачке с мясом , — это не кровь ; это комбинация миоглобина и воды.

Проще говоря; чем больше миоглобина содержится в мясе, тем оно будет темнее красного цвета. Некоторые примеры красного мяса включают говядину, бизон, баранину, свинину и оленину.

Стейк, вероятно, является самым известным из всех видов красного мяса, а когда он хорошо приготовлен, он также является одним из самых вкусных блюд.

Самое полезное красное мясо, которое вы можете есть, — это мясо в необработанном виде, выращенное в естественных условиях.

Чем полезно красное мясо?

Широко признано, что красное мясо содержит много важных питательных веществ; , в частности, белок, витамин B12 и минералы железо и цинк.

Это лишь некоторые из полезных соединений, которые мы можем найти в красном мясе, и их гораздо больше.

Примечательно, что заболеваемость железодефицитной анемией в последние годы росла, фактически увеличившись вдвое в период с 2003 по 2012 год в США (2).

Как наиболее важный источник железа в рационе, может ли играть роль падение потребления красного мяса?

Обеспокоенность по поводу потребления красного мяса

Есть также некоторые опасения, что красное мясо может иметь негативные последствия для нашего здоровья в долгосрочной перспективе.

В частности, эти опасения касаются результатов эпидемиологии питания , которые предполагают, что более высокое потребление красного мяса увеличивает смертность (4).

Кроме того, красное мясо было внесено Всемирной организацией здравоохранения в список « вероятных канцерогенов » (5).

Часть этих проблем связана с приготовлением красного мяса на высоких температурах, а другие — с процессом вяления.

Мы рассмотрим доказательства, лежащие в основе всех этих утверждений, позже в статье.

Ключевой момент: Красное мясо имеет более высокое содержание миоглобина, и оно естественно красного цвета в сыром виде. Он содержит множество незаменимых питательных веществ, но некоторые люди опасаются негативного воздействия на здоровье.

Что такое белое мясо?

Белое мясо относится к птице и светлому мясу.

Иногда это определение может также включать рыбу, но люди обычно не считают рыбу «мясом», поэтому в этой статье мы сосредоточимся на наземных животных.

Это также миф, что белое мясо не содержит миоглобина. Птица действительно содержит этот белок, но в гораздо меньшем количестве, чем красное мясо.

Некоторые примеры белого мяса включают курицу, утку, индейку и другие виды домашней птицы.

Для получения дополнительной информации о домашней птице см. Эти руководства ниже;

Полное руководство по утиному мясу

Каковы преимущества и недостатки Турции?

Куриное мясо 101: пищевая ценность и польза для здоровья

Чем полезно белое мясо?

Во-первых, у него нет проблем со здоровьем, как у красного мяса, поэтому мы часто слышим, как его предлагают в качестве замены.

Кроме того, нежирные куски белого мяса являются одними из самых богатых диетическими источниками белка.

Птица также содержит ряд основных микроэлементов.

Обеспокоенность по поводу потребления белого мяса

Некоторые люди считают, что белое мясо — значительно худший источник питания, чем красное.

Это, конечно, правда, что красное мясо более питательно, но так ли плохой профиль питания птицы?

Давайте посмотрим.

Ключевой момент: Есть несколько альтернативных определений белого мяса.Однако под это определение во всех подпадает птица. Как и все мясо, белое мясо содержит важные питательные вещества.

Профиль питания: красное мясо против белого мяса

В этом разделе мы рассмотрим сходства и различия между красным и белым мясом.

Чтобы сделать его справедливым, мы будем использовать пищевые профили двух видов красного мяса и двух видов белого мяса;

  • Говяжий фарш — постное 80% (6)
  • Фарш из баранины (7)
  • Куриные бедра (8)
  • Фарш из индейки (9)

Примечание: здесь есть полное руководство по питательным свойствам всех распространенных видов мяса.

Давайте теперь посмотрим, как четыре вышеупомянутых вида мяса отличаются по содержанию жиров, углеводов, белков, витаминов, минералов и других биологически активных соединений на 100 г .

Все данные о питании получены от USDA.

Углеводы

Мясо не содержит углеводов.

Жир

( Насыщенные жиры: НЖК | Мононенасыщенные жиры: МНЖК | Полиненасыщенные жиры: ПНЖК)

Говядина Цыпленок Баранина Турция
Всего жиров 17.8 г 9,8 г 13,8 г 13,1 г
SFA 6,8 г 2,7 г 6,4 г 3,4 г
MUFA 7,9 г 3,7 г 5,6 г 4,9 г
PUFA 0,5 г 2,2 г 0,6 г 3,2 г
Омега-3 48 мг 180 мг 175 мг 200 мг
Омега-6 411 мг 1890 мг 360 мг 366 мг

Как показано в таблице, говядина и баранина — красное мясо — обычно содержат больше насыщенных жиров и меньше полиненасыщенных жиров.

С другой стороны, курица и индейка содержат очень мало насыщенных жиров и больше полиненасыщенных.

Все виды мяса имеют соотношение омега-6 к 3 примерно 10: 1, за исключением баранины, вероятно потому, что большинство ягнят выращивают на пастбищах с диетой на основе трав.

Выбор говядины травяного откорма или домашней птицы, выращиваемой на пастбищах, снизил бы эти соотношения для говядины и птицы, соответственно.

Белок

Говядина Цыпленок Баранина Турция
Белок: 25.7 г 25,0 г 25,7 г 27,4 г

И красное, и белое мясо — хороший источник белка.

Витаминный профиль

Вот содержание витаминов во всех четырех видах мяса на основе рекомендованной суточной нормы.

Витамин Говядина Цыпленок Баранина Турция
Витамин А 0% 1% 0% 0%
Витамин E 2% 1% 0% 2%
Витамин К 2% 4% 0% 1%
Витамин B1 3% 4% 9% 4%
Витамин B2 10% 13% 23% 10%
Витамин B3 25% 26% 27% 24%
Витамин B5 7% 9% 9% 8%
Витамин B6 18% 10% 22% 20%
Фолиевая кислота 2% 2% 0% 2%
Витамин B12 45% 3% 51% 6%

Как видно из этих данных, все виды мяса содержат приличный набор витаминов.

Однако основная разница заключается в содержании витамина B12; красное мясо является гораздо большим источником B12 .

Витамин B12 — важный витамин, который, помимо других функций, отвечает за образование клеток крови, неврологическое здоровье и синтез ДНК (10).

Люди, страдающие дефицитом B12 (например, вегетарианцы и пожилые люди), подвергаются большему риску возникновения различных проблем со здоровьем (11).

Минералы

Минеральное Говядина Цыпленок Баранина Турция
Кальций 2% 1% 1% 2%
Утюг 14% 8% 13% 11%
Магний 5% 5% 6% 6%
фосфор 19% 15% 22% 20%
Калий 9% 5% 10% 8%
Натрий 3% 3% 3% 4%
цинк 42% 17% 32% 19%
Медь 4% 4% 8% 4%
Марганец 1% 1% 1% 1%
Селен 31% 24% 14% 53%

Опять же, мы видим, что красное мясо содержит более значительный спектр минералов, чем белое мясо.

Однако все четыре вида мяса относительно богаты питательными веществами и являются хорошим источником минералов.

Ключевой момент: Красное и белое мясо схожи по составу макроэлементов. Однако есть некоторые различия в отношении питательных микроэлементов; красное мясо имеет тенденцию предлагать большее количество витаминов и минералов.

Биоактивные соединения в мясе

В дополнение к профилям питательных веществ, мясо также содержит множество биоактивных соединений, которые предполагают пользу для здоровья.

Сюда входят;

  • Карнозин: Аминокислота, которая может иметь антигликационные, противовоспалительные и иммунорегулирующие свойства (12, 13).
  • Холин: Важное питательное вещество, которое играет ключевую роль в нашей центральной нервной системе, памяти и других когнитивных функциях (14).
  • Коэнзим Q10: Это соединение действует в организме подобно витаминам. Он помогает генерировать энергию для роста, ремонта и поддержания наших клеток (15).
  • Конъюгированная линолевая кислота (CLA): Это натуральный (не беспокойтесь) трансжир, который, как показывают исследования, может принести множество преимуществ для здоровья. Некоторые из них включают лучшую чувствительность к инсулину и, возможно, улучшение потери жира (16, 17).
  • Креатин: Креатин является мощным усилителем производительности, который помогает улучшить выносливость, мышечный рост и общую работоспособность (18).
  • Глутатион: Обычно называемый главным антиоксидантом организма, глутатион помогает бороться с окислительным стрессом и воспалением (19).
  • L-карнитин: Карнитин играет важную роль в метаболизме жиров. Исследования также показывают, что он благотворно влияет на различные маркеры здоровья, такие как уровень глюкозы натощак и гипертония (20, 21).
  • Таурин: Таурин — это аминокислота в большом количестве, участвующая во многих функциях. Примечательно, что он может играть ключевую профилактическую роль против сердечно-сосудистых заболеваний (22).

Чем отличаются эти соединения в красном и белом мясе?

На 100 г эти соединения присутствуют в количествах, указанных в таблице ниже.

Что касается CLA, существует большой контраст между разными видами мяса (например, говядина против свинины и курица против индейки). По этой причине указан самый высокий диетический источник соединения.

Соединение Красное мясо Белое мясо
Карнозин (23) 350 мг> <300 мг
Холин (24) <100 мг (печень: 300 мг>) <100 мг (печень: 300 мг>)
Конфермент Q10 (25) 3 мг> <2 мг
CLA (26) Говядина / баранина: 4-6 мг Турция: 2.5 мг
Креатин (27) 300-500 мг 300-500 мг
Глутатион (28) 12-26 мг 6-13 мг
L-карнитин (29) 56 — 162 мг 3-5 мг
Таурин (30) 3,5 — 4,0 ммg 1,6 — 6,6 ммg

Ключевой момент: Красное и белое мясо содержат полезные соединения, но красное мясо имеет несколько более высокие концентрации.

Красное мясо вредно для вас?

Теперь мы установили, что красное мясо может иметь большее количество полезных питательных веществ и соединений, есть ли какие-либо недостатки, которые следует учитывать?

Ответ на этот вопрос — да.

Долгосрочные исследования красного мяса и последствий для здоровья выявили связь между более высоким уровнем потребления и риском колоректального рака и сердечно-сосудистых заболеваний (31, 32).

Но есть определенные смешивающие переменные, которые следует учитывать.Другими словами, некоторые исследования красного мяса не делают различия между стейком домашнего приготовления и фастфудом:

Прием пищи 1: Стейк, свежие овощи и стакан воды.

Прием пищи 2: Биг Мак в Макдональдсе с картофелем фри и колой.

Если бы все население ело так же, как и при приеме пищи 1, было бы ли все же значительная поддержка этих эпидемиологических рисков, связанных с потреблением красного мяса?

Тем не менее, некоторые исследования действительно корректируют такие переменные, насколько это возможно, и связь между красным мясом и неблагоприятными последствиями для здоровья все еще существует.Этот научно обоснованный обзор красного мяса и его воздействия на здоровье предоставляет дополнительную информацию.

Ключевой момент: Существуют наблюдательные связи между потреблением красного мяса и раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Красное мясо против белого мяса: что полезнее?

Во-первых, все мясо питательно и полно белков, питательных веществ и других полезных соединений.

Исследование показывает, что красное мясо превосходит из двух с точки зрения питательной ценности, причем основным преимуществом является более высокое содержание витамина B12.

Тем не менее, разница между красным и белым мясом не так велика, как некоторые думают, и птица также богата питательными веществами.

В целом, и красное, и белое мясо обладают множеством полезных для здоровья свойств.

Однако ни красное, ни белое мясо не являются самыми питательными веществами; эта честь принадлежит мясу органов.

Статьи по теме

Стейк — это здоровый выбор? Объективное руководство по красному мясу

8 видов мяса и их польза для здоровья

Свинина — это хорошо или плохо?

Выбор имеет значение: экологические издержки производства мяса и морепродуктов

Окружающая среда | Пресс-релизы | Исследования | Наука

11 июня 2018

Согласно новому исследованию, промышленное производство говядины является одним из самых дорогих для окружающей среды.JacquelinNix / Istock / Thinkstock

Производство какого вида продуктов питания более затратно для окружающей среды — животноводство, выращенные на фермах морепродукты или выловленная в дикой природе рыба?

Ответ, это зависит от обстоятельств. Но в целом промышленное производство говядины и выращивание сома являются наиболее тяжелыми для окружающей среды, в то время как мелкая, выловленная в дикой природе рыба и выращиваемые на фермах моллюски, такие как устрицы, мидии и гребешки, оказывают наименьшее воздействие на окружающую среду, согласно новому анализу.

Выращивание устриц на ферме в Таиланде.jomkwan / Istock / Thinkstock

Исследование будет опубликовано 11 июня в журнале Frontiers in Ecology and the Environment, и его авторы считают, что это наиболее полный обзор воздействия на окружающую среду различных видов производства животного белка.

«С точки зрения потребителя выбор имеет значение, — сказал ведущий автор книги Рэй Хилборн, профессор Школы водных и рыбных наук Вашингтонского университета. «Если вы защитник окружающей среды, то, что вы едите, имеет значение.Мы обнаружили, что есть очевидные хорошие варианты и действительно очевидные плохие варианты ».

Исследование основано на почти десятилетнем анализе, в ходе которого соавторы рассмотрели сотни опубликованных оценок жизненного цикла для различных типов продукции животного белка. Эти оценки, также называемые анализом «от колыбели до могилы», рассматривают воздействие на окружающую среду, связанное со всеми этапами жизненного цикла продукта.

Из более чем 300 таких оценок, которые существуют для производства кормов для животных, авторы отобрали 148, которые были всеобъемлющими и не считались слишком «изысканными» или специализированными, чтобы дать информацию для их нового исследования.

По мере того как принимаются решения о том, как расширяется производство продуктов питания за счет сельскохозяйственной политики, торговых соглашений и экологических норм, авторы отмечают «острую необходимость» в систематическом сравнении экологических издержек для разных типов кормов для животных.

«Я думаю, что это одна из самых важных вещей, которые я когда-либо делал», — сказал Хилборн. «Политики должны иметь возможность сказать:« Есть определенные виды производства продуктов питания, которые мы должны поощрять, а другие — препятствовать »».

В целом, в исследовании используются четыре показателя для сравнения воздействия на окружающую среду различных видов животноводческой продукции, включая выращиваемые на фермах морепродукты (так называемая аквакультура), животноводство и морепродукты, выловленные в дикой природе.Этими четырьмя мерами являются: потребление энергии, выбросы парниковых газов, возможность внесения избыточных питательных веществ, таких как удобрения, в окружающую среду и возможность выделения веществ, которые способствуют возникновению кислотных дождей.

Рыболовное судно у берегов Ирландии. Франк Миргах / Исток / Thinkstock

Исследователи сравнили воздействие на окружающую среду разных типов продуктов питания, используя стандартное количество белка в 40 граммов — примерно размер средней котлеты для гамбургера, и ежедневную рекомендуемую порцию белка.Например, они подсчитали, сколько парниковых газов было произведено на 40 граммов белка во всех типах продуктов питания, по которым были доступны данные.

«Этот метод дает нам действительно последовательные измерения, к которым люди могут относиться», — сказал Хилборн.

Анализ выявил явных победителей, которые оказали низкое воздействие на окружающую среду по всем параметрам, включая выращивание моллюсков и моллюсков, а также промысел, такой как сардины, скумбрия и сельдь. Другими вариантами промысловой рыбы с относительно низким воздействием являются сиг, такой как минтай, хек и семейство трески.Лосось, выращенный на фермах, также показал хорошие результаты. Но исследование также выявило поразительные различия между белками животного происхождения, и исследователи советуют потребителям решить, какие воздействия на окружающую среду наиболее важны для них при выборе продуктов питания.

Некоторые из дополнительных выводов включают:

  • В целом, животноводство потребляло меньше энергии, чем большинство форм аквакультуры морепродуктов. Наибольшее количество энергии потребляли выращиваемые на фермах сом, креветки и тилапия, главным образом потому, что постоянная циркуляция воды должна обеспечиваться электричеством.
  • Аквакультура сома и говядина производят примерно в 20 раз больше парниковых газов, чем выращиваемые моллюски, мелкие промыслы, выращиваемый лосось и курица.
  • Аквакультура моллюсков, таких как устрицы, мидии и гребешки, фактически поглощает излишки питательных веществ, вредных для экосистем. Напротив, производство говядины в животноводстве оценивается плохо по этому показателю, а рыболовство стабильно получает более высокие оценки, чем аквакультура и животноводство, потому что не используются удобрения.
  • Поскольку домашний скот выделяет аммиак в свой навоз, а для производства кормов требуется сжигание ископаемого топлива, они плохо справились с категорией кислотных дождей.Наилучшие результаты снова продемонстрировали выращиваемые моллюски, за которыми следуют мелкие промыслы и аквакультура лосося.
  • Для рыболовства топливо для рыболовных судов является самым большим фактором, а различия в использовании топлива создают широкий диапазон характеристик в категории парниковых газов. Использование кошелькового невода для ловли небольших стайных рыб, таких как сельдь и анчоусы, требует наименьшего количества топлива, и, что удивительно, при ловле омаров в ловушку используется много топлива и, следовательно, большое влияние на единицу произведенного протеина.Перетаскивание сетей через воду, известное как траление, довольно непостоянно, и воздействие, по-видимому, связано с обилием рыбы. Для вылова здоровых запасов требуется меньше топлива.
  • По сравнению с другими исследованиями вегетарианских и веганских диет, селективная диета, основанная на аквакультуре и диких промыслах, оказывает меньшее воздействие на окружающую среду, чем любая из диет на основе растений.

В будущем исследователи планируют рассматривать воздействие на биоразнообразие как еще один способ измерения экологических издержек.В анализе также упоминается ряд других воздействий на окружающую среду, таких как потребность в воде, использование пестицидов, использование антибиотиков и эрозия почвы, которые рассматривались в некоторых исследованиях, которые они рассмотрели, но недостаточно последовательно, чтобы резюмировать их в исследовании.

Соавторы: Жаннетт Баноби, бывший научный сотрудник UW в области водных и рыбных наук; Тереза ​​Пуциловски и Тим Уолсворт, бывшие аспиранты UW; и Стивен Холл из Avalerion Capital.

Исследование частично финансировалось Исследовательским фондом индустрии морепродуктов.

###

Для получения дополнительной информации свяжитесь с Хилборном по адресу [email protected]

Теги: Колледж окружающей среды • Рэй Хилборн • Школа водных и рыбных наук

мяса или рыбы: какое из них полезнее для здоровья?

Сбалансированная диета должна иметь здоровые источники трех групп питательных веществ: жиров, углеводов и белков. А мясо и рыба могут быть двумя полезными источниками белка. Но нужно ли выбирать между мясом или рыбой? Рыба лучше мяса? Или наоборот?

По правде говоря, у обоих есть свои плюсы и минусы.А знание основ может помочь вам решить, как включить мясо и рыбу в свой рацион.

Плюсы поедания рыбы

От Средиземноморья до Японии рыба кормила людей на протяжении тысячелетий. И вот лишь некоторые из причин, по которым рыба — такая прекрасная еда.

Белок

Есть растительные источники белка, но пища животного происхождения считается полноценным источником белка. Это потому, что они содержат все незаменимые аминокислоты — вещества, которые необходимы организму, но не могут производить самостоятельно.Рыба — источник полноценного белка.

Рыба не только является полноценным белком, но и легче усваивается организмом по сравнению с растительными источниками белка. Это связано с тем, что многие растительные источники белка содержат ферменты, блокирующие питательные вещества, что затрудняет усвоение белка и других питательных веществ в организме.

Омега-3 жирные кислоты

Омега-жирные кислоты важны для здоровья и хорошего самочувствия, однако важно иметь хороший баланс между жирными кислотами Омега-3 и Омега-6.К сожалению, многие люди потребляют слишком много жирных кислот Омега-6, и это может привести к воспалению.

Хорошая вещь в рыбе состоит в том, что она богата жирными кислотами Омега-3, которые способствуют укреплению психического, сердечно-сосудистого и эндокринного здоровья, и это лишь некоторые из ее далеко идущих преимуществ.

Минусы поедания рыбы

Хотя рыба сама по себе не представляет опасности для здоровья, существуют некоторые факторы окружающей среды, которые могут поставить под угрозу качество и безопасность рыбы. Давайте рассмотрим некоторые из этих проблем.

Меркурий

Из-за растущего уровня загрязнения и токсичности океана даже рыба, пойманная в дикой природе, может быть отравлена ​​этим тяжелым металлом, что может нанести ущерб нервной системе.

Доктор Акс предлагает один совет, как избегать употребления в пищу рыбы, загрязненной ртутью. Поскольку ртуть хранится в тканях рыбы, если вы выберете более мелкую рыбу, а не более крупные виды, такие как тунец и рыба-меч, в тканях рыбы останется меньше места для ртути.

Фермерские рыбы

Несмотря на то, что рыба является отличным источником белка и питательных веществ, эти преимущества практически исчезают, когда вы едите рыбу, выращенную на ферме.Конечно, эта рыба более доступна по цене, но вы можете заплатить высокую цену своим здоровьем.

Рыба, выращенная на ферме, получает антибиотики, и это может привести к тому, что вы будете есть те же самые антибиотики. Более того, выращиваемая рыба живет в бассейнах, обработанных пестицидами. И это неудивительно. Бассейны часто полны скоплений мусора и позволяют бактериям процветать. Эти пестициды могут попасть в вашу тарелку.

К разводимой рыбе, которую всегда следует избегать, относятся:

  • Тилапия
  • Атлантическая треска
  • Палтус атлантический
  • Икра
  • Чилийский морской окунь
  • Угорь
  • Лосось
  • Сом импортный
  • Креветки импортные
  • Камчатский краб импортный

Если у вас есть возможность, всегда выбирайте выловленную рыбу.

Рыбка искусственная

К мошенничеству с продуктами питания относятся такие предметы, как говядина, мед и, конечно же, рыба. На самом деле поддельная рыба очень распространена. Исследование показало, что треть из 1215 исследованных образцов рыбы была промаркирована неправильно. Что может быть особенно тревожным в этих выводах, так это то, что поддельная рыба водится в местах, наиболее близких к океану.

Например, в Южной Калифорнии ошибочная маркировка составила более 50 процентов. В Бостоне уровень ошибочной маркировки составил 48%.

Это серьезная проблема, когда речь идет о поедании рыбы.Поэтому всегда важно знать, откуда идет ваша рыба, прежде чем вы ее покусите.

Плюсы мяса

Как и рыба, мясо является полноценным источником белка и обеспечивает организм здоровым источником аминокислот. Но мясо содержит и другие питательные вещества.

Витамины

Мясо содержит витамины A, B и D. И хотя витамины A и D можно получить из продуктов растительного происхождения, невозможно получить витамин B из других источников. А поскольку витамин B так важен для общего состояния здоровья, в том числе психического, мясо становится предпочтительным вариантом для многих людей.

Минералы

Мясо также содержит цинк, магний и железо — все они полезны для поддержания физиологических функций, включая менструальный цикл женщины и уменьшение симптомов ПМС.

Насыщенные жиры

Хотя важно не переборщить с насыщенными жирами, они действительно способствуют здоровой потере веса, а также здоровью кишечника и метаболизма. И мясо обеспечивает эти жиры в хорошем количестве.

Минусы употребления мяса

Если мясо приготовлено правильно и употреблено в умеренных количествах, оно может быть здоровой и питательной пищей.Однако, как и у рыбы, у мяса есть обратная сторона. И большая часть проблемы связана с методами ведения сельского хозяйства.

Болезни пищевого происхождения

В процессе убоя часто происходит заражение фекалиями. А это может привести к заболеваниям, вызываемым кишечной палочкой, сальмонеллой и кампилобактером. Фактически, зараженное мясо является причиной до 70 процентов пищевых отравлений в Соединенных Штатах.

Гормоны

Чтобы увеличить скорость роста крупного рогатого скота, фермеры вводят коровам гормоны.Однако возможно потребление чрезмерного количества гормонов, что, в свою очередь, может нарушить выработку гормонов в организме и снизить общее состояние здоровья.

Вы можете избежать этих проблем, выбирая высококачественное мясо. Например, выбирайте животных, выращенных на месте, которые получают много солнечного света и живут в чистых условиях. Также ищите животных, которые придерживались соевой и беззерновой диеты, а также получали минимальное или полное отсутствие гормонов и антибиотиков.

Это один из способов получить пользу от мяса без проблем, связанных с токсичностью, которые обычно с ним связаны.

Может ли рыба заменить мясо или наоборот?

Как видите, и рыба, и мясо являются отличными источниками белка, а также других ключевых витаминов и минералов. К сожалению, сельское хозяйство и производственные процессы могут сделать оба этих продукта непригодными для употребления в пищу.

Итак, один лучше другого? Может ли рыба заменить мясо или наоборот? Это действительно зависит от вашей индивидуальности. То есть у всех разные потребности в питании. Для некоторых людей диета, богатая рыбой и морепродуктами, даст им необходимое питание.Другие лучше переносят мясо и даже преуспевают в нем.

Чтобы решить, как включить в свой рацион мясо или рыбу (или и то, и другое!), Проконсультируйтесь с профессиональным врачом, диетологом или тренером по здоровью. Вместе вы сможете найти оптимальный источник протеина для нужд вашего тела.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *