Салат с языком говяжьим и солеными огурцами: Говяжий язык с соленым огурцом

Содержание

Салат с говяжьим языком и маринованными огурцами

Приготовление:

30 минут

Порции:

3

Описание рецепта

Рецепт Салат с говяжьим языком и маринованными огурцами с фото

Предлагаем вам рецепт довольно простого салата, который состоит всего из двух ингредиентов: вареного говяжьего языка и маринованных огурцов. Можно пофантазировать и добавить продуктов в салат. Если вы, к примеру, любите остренькое, то хорошо подойдёт корейская морковка. Если же вы любитель лёгких салатов, то добавьте сливочный сыр или творог. Можно также добавить свежий красный болгарский салат – это добавит салату сладости. Если хотите более сочное блюдо, то можно добавить кукурузу или горошек.

Ингридиенты

  • Говяжий язык – 1/2 шт.,
  • Маринованные огурцы — 150 г,
  • Сметана 15%- 2 ст .ложки,
  • Майонез жирный — 1 ст. ложка,
  • Соль поваренная,
  • Смесь перцев,
  • Яйца куриные — 3 шт. (для украшения).

Пошаговый способ приготовления

  1. Для начала необходимо отварить говяжий язык около 2 часов, а потом хорошо его окатить холодной водой и снять белую кожу (аккуратно, чтобы не обжечь пальцы). Далее обернуть пищевой плёнкой и отправить в холодильник (желательно на ночь). Можно использовать также солёный, копченый, сыровяленый язык.
  2. Разрезать язык напополам. Для салата понадобится часть, на которой кончик.
  3. Покрошить его длинной соломкой.
  4. Маленькие огурцы нарезать колечками, большие – соломкой.
  5. Смешать сметану и майонез со специями (можно добавить рубленную зелень) и заправить салат. Попробуйте – можете досолить, поперчить.
  6. Оставляем салат пропитываться перед подачей.
  7. Сварить куриные яйца «всмятку». Очистить, разрезать пополам. Яйца используются для украшения, поскольку сам по себе салат довольно простой.
  8. Разложить салат по порциям и украсить каждую двумя половинками вареного яйца. Получится три больших порции, если их уменьшить, то может получиться шесть маленьких. В таком случае каждая украшается половинкой яйца.
  9. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать «Салат с говяжьим языком и маринованными огурцами» — наш рецепт с пошаговыми фото.

рецепт с фото (самый вкусный)

Древняя заповедь всех хозяек гласит, что любой праздник нужно отмечать так, чтобы на следующее утро у гостей сломались весы и не сошлись на талии брюки. Именно поэтому каждая женщина в преддверии очередной даты упоенно строгает тазики салатов и заливает-заливает их майонезом. И думаю, правы были «древние» представительницы прекрасного пола, ведь никто не жалуется на этот обычай, и многим даже нравится. Поэтому способы приготовления вкусных салатов множатся в геометрической прогрессии. Одна из наиболее удачных вариаций, по моему скромному мнению — салат из языка (говяжьего или свиного). Этот рецепт с фото поможет вам его приготовить, я описала процесс в мельчайших деталях. Самый вкусный ингредиент — это, конечно же, язык. Он намного нежнее мяса и тем более колбасы. К тому же остальные составляющие блюда вполне знакомы заядлым любителям «Оливье» и прочих салатных радостей русской кухни. Поэтому ни один гость на за вашим столом с таким салатом не пострадает от недостатка еды в организме, будьте уверены.

Список необходимого для приготовления салата из говяжьего языка:

язык говяжий (свиной) — 400 гморковь — 1 шт.
твердый/полутвердый сыр — 150 гкартофель — 2-3 шт.
маринованные/соленые огурцы — 2 шт. (среднего размера)лук репчатый — 1 шт.
горошек консервированный — 5 ст. л.лук зеленый — небольшой пучок
майонез — 2-3 ст. л.соль — по вкусу
лавровый лист — 1 шт.душистый перец, гвоздика — по несколько штук

Как приготовить самый вкусный салат из говяжьего языка (пошаговый рецепт с фото):

-1-

Язык тщательно вымойте. Положите в кастрюлю. Залейте холодной водой. Очистите репчатую луковицу и морковь. Положите к языку. Поставьте кастрюлю на умеренно сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшите интенсивность огня. В процессе готовки периодически на поверхности бульона будет образовываться пена. Обязательно снимайте шумовкой. Чтобы говяжий язык стал сочным и нежным, варите его 3 часа. За 20 минут до готовности добавьте соль и специи (лавровый лист, перец, гвоздику). А пока займитесь другими составляющими салата. Картофель тоже требует термической обработки — варки в мундире. Тщательно помойте его. Постарайтесь выбрать картофелины без дефектов. Иначе после варки может оказаться, что добавлять в салат нечего — придется выбрасывать половину картофеля. Залив клубни чистой водой, поставьте на средний огонь вариться. Они будут готовы через 25-45 минут варки (в зависимости от размера). При этом кипение должно быть умеренным. Чтобы проверить готовность, просто проткните картошечку ножом или вилкой. Отваренные клубни выньте из воды. И полностью остудите. Добавлять теплые продукты в салат крайне нежелательно. Он быстрее скиснет.

-2-

Готовый язык будет мягким и сочным. Отличная основа для вкусного сытного салата. Вытащите его из бульона. Последний, кстати, можно использовать для приготовления супа или заливного. Когда язык остынет, снимите с него кожу. В неочищенном виде класть язык в салат нельзя. Просто подденьте ножом с одного края и потяните. Кожица удаляется очень просто. Затем нарежьте язык средним по размеру кубиком/соломкой. Выберите для всех ингредиентов одну форму нарезки, чтобы вкус салата был гармоничным.

-3-

Сыр также измельчите, как на фото. Можно использовать любой твердый или полутвердый. У меня был обычный Российский. Он хорошо сочетается с языком, не перебивает его и другие ингредиенты. Поэтому салат получился очень вкусным. Можно взять и Голландский, Тильзитер и пр. Но от использования сортов с ярко выраженным или острым вкусом лучше воздержаться. Такой сыр может испортить салат.

-4-

Картошку очистите от кожуры. Нарежьте, как и предыдущие компоненты салата. Кстати, самый вкусный и подходящий для варки картофель — с низким содержанием крахмала. Обычно это продолговатые коричневые (желтые) клубни. Они отлично сохраняют свою форму после термической обработки. С крахмалистой картошкой салат из говяжьего языка может превратиться в кашу.

-5-

Несколько маринованных (соленых) огурчиков превратите в аккуратные кубики. Они сделают салат более пикантным и сочным, «разбавят» сытный язык.

-6-

Мелко порубите зеленый лук. Несколько перьев можно оставить для украшения салата.

-7-

Смешайте все составляющие салата, включая горошек. Добавьте майонез. Для заправки салатов я предпочитаю использовать соус домашнего приготовления. И из рецепта в рецепт агитирую своих читателей. Да, он тоже калорийный. Но более полезный, чем магазинный. Для тех, кто блюдет диету, предлагаю перемешать майонез пополам со сметаной и заправить этой смесью салат. Или использовать только последнюю с добавлением горчицы и черного молотого перца. Перемешайте салат. Попробуйте салат на соль и специи. Если нужно, восполните их недостачу.

-8-

Подавайте блюдо, посыпав свежей зеленью. Вкусен салат из языка и на следующий день, а самый вкусный вариант дополнения к нему, на мой взгляд — картошечка и запеченное мясо.

Как можно видоизменить рецепт, чтобы сделать салат еще вкуснее?

( Пока оценок нет )

Диетический салат из языка свиного. Салат с языком: вкусные рецепты

Салат с языком — это одно из самых любимых блюд среди гурманов во всём мире. Салатики на основе этого продукта имеется во многих европейских кухнях. Такая востребованность к данному ингредиенту обуславливается двумя основными моментами. Во-первых, язык очень вкусный, во-вторых, это весьма полезный и сытный продукт.

Решив приготовить салат из языка, особое внимание стоит уделить выбору данного продукта.

Большинство современных кулинаров склоняются к мнению, что говяжий язык вкуснее и полезнее свиного и именно его следует использовать при приготовлении салатов.

Однако, и свиной язык имеет целый ряд положительных качеств. Во-первых, он готовится значительно быстрее. Во-вторых, свиной язык жирнее говяжьего, благодаря чему салаты со свиным языком более нежные и питательные. В-третьих, свиной язык ценится меньше, в следствии чего, цена на него значительно ниже, чем цена на говяжий.

Как бы там ни было, салаты как из свиного, так и из говяжьего языка считаются праздничными блюдами, которые лучше всего импонируют для столов со спиртными напитками. Кроме того, многие люди, стремящиеся сбросить лишний вес, делают говяжий язык одной из основных составляющих своего рациона.

Как приготовить салат с языком — 15 разновидностей


Это один из наиболее распространённых рецептов салата с языком. Он был известен и широко использовался ещё нашими мамами. Салат из языка «Классический» — очень вкусное и сытное блюдо, которое имеет очень аппетитный внешний вид.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий — 1200 гр.
  • Яйца куриные — 6 шт.
  • Грибы маринованные — 800 гр.
  • Лук зелёный — 1 пучок
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист — 3 листика
  • Перец чёрный горошком — 7 шт.
  • Майонез — 4 ст. л.
  • Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Язык моем, чистим и ставим отвариваться.

Конечно, варить его можно и просто в воде, но если добавить в неё овощи и специи, то язык получится значительно ароматнее и вкуснее.

Варить язык следует в глубокой кастрюле. Вода должна полностью покрывать его. В кастрюлю в самом начале варке, кроме языка, укладываем порезанный толстыми кольцами репчатый лук, целую очищенную морковь, чёрный перец горошком и лавровый лист. Язык варим до полной готовности, извлекаем его из бульона, чистим и даём остыть.

Пока язык остывает, отвариваем, очищаем и нарезаем кубиками средней величины яйца. С грибов сливаем лишнюю жидкость и так же нарезаем кубиками. Зелёный лук моем, если требуется чистим и мелко шинкуем.

Остывший язык нарезаем кубиками. В глубокой салатнице смешиваем язык, яйца, грибы и зелёный лук. Всё тщательно перемешиваем, солим, перчим и заправляем майонезом.

Салат из языка «Классический» можно подавать к столу!

Салат с языком и ветчиной станет настоящей находкой для любителей мяса. Съев всего пару ложек такого кушанья, можно избавиться от чувства голода на несколько часов и насладиться нежным и сочным вкусом.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий — 300 гр.
  • Ветчина — 150 гр.
  • Грибы маринованные — 200 гр.
  • Огурец свежий — 1 шт.
  • Яблоко свежее — 1 шт.
  • Майонез — по вкусу

Приготовление:

Отвариваем до полной готовности, очищаем и остуживаем говяжий язык. Огурцы и яблоко моем. У яблока убираем сердцевину. Теперь все компоненты салата нарезаем тонкой соломкой, смешиваем и заправляем майонезом.

Готовый салатик можно украсить зеленью, помидорами черри, или целыми маринованными грибочками.

Салат из языка с сыром предельно просто и быстро готовить. Самое главное — это иметь уже отваренный говяжий язык.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий — 300 гр.
  • Сыр твёрдый — 300 гр.
  • Помидор — 1 шт.
  • Майонез, соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

Отвариваем говяжий язык. Когда он полностью будет готов, его следует очистить от кожицы, остудить и нарезать аккуратной соломкой среднего размера. Сыр следует нарезать таким же способом, как и язык. Нарезанные ингредиенты соединяем в одной салатнице, солим, перчим, заправляем майонезом и хорошо перемешиваем. Перед подачей салат можно украсить дольками помидора.

Как и любой другой салат из говяжьего языка, салат «Махеевский» очень вкусный и сочный. А вот отличие его от своих соратников заключается в способе подачи. Подавать его следует порционно, уделив особое внимание оформлению внешнего вида.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий — 200 гр.
  • Фасоль красная — 200 гр.
  • Майонез — 3 ст. л.
  • Морковь по-корейски — 100 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Бальзамик, соль — по вкусу

Приготовление:

Отвариваем говяжий язык, очищаем от кожи, остуживаем и нарезаем соломкой. До олной готовности отвариваем фасоль, сливаем воду и даём ей остыть.

Лук чистим, моем, нарезаем тонкими полукольцами, солим, сахарим, слегка поливаем бальзамиком и оставляем мариноваться на 20 мин.

Теперь в одной глубокой ёмкости смешиваем все ингредиенты, солим, заправляем майонезом, тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник не менее чем на 40 мин.

Готовый салатик выкладываем в порционные стаканчики, украшаем кольцами сладкого перца и солёным крекером.

Салат «Сплетница» — весьма яркое и вкусное кушанье, которое просто прекрасно подойдёт в качестве основного блюда для лёгкого перекуса и, как составляющий компонент полноценного обеда.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий — 200 гр.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Помидор — 1 шт.
  • Огурец маринованный — 1 шт.
  • Лук красный салатный — 1/2 шт.
  • Яйца куриные — 3 шт.
  • Майонез, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Говяжий язык хорошо моем и отвариваем до полной готовности. Когда он будет готов, его следует очистить от шкурки.

Что бы облегчить себе эту задачу, готовый язык следует поместить на несколько минут в холодную воду сразу после того, как он будет извлечён из кипящей воды.

Остывший язык нарезаем соломкой средней величины. Моем перец, помидор и огурец. У перца удаляем сердцевину и плодоножку. Чистые овощи нарезаем соломкой. Чистим и нарезаем полукольцами лук. Отвариваем, чистим остуживаем и нарезаем соломкой яйца.

Нарезанные ингредиенты смешиваем в глубокой салатнице, заправляем майонезом, солим, перчим и тщательно перемешиваем. Салат «Сплетница» не требует «отдыха», его можно сразу подавать на стол.

Салат с языком, оливками и корнишонами прекрасно подойдёт для людей стремящихся сбросить лишний вес. Поужинав таким блюдом, можно быть уверенным, что есть не захочется до самой ночи, а проблемные зоны не только не увеличатся в объёме, а возможно и уменьшаться.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий — 150гр.
  • Салат «Айсберг» — 150 гр.
  • Оливки зелёные — 100 гр.
  • Корнишоны маринованные — 100 гр.
  • Лук красный — 40 гр.
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Масло оливковое — 3 ст. л.

Приготовление:

«Айсберг» помыть, слегка просушить и нарезать кубиками средней величины. Лук почистить, помыть нарезать полукольцами и замариновать на 20 минут в лимонном соке и оливковом масле. Корнишоны моем и нарезаем полукружочками.

Моем, отвариваем, чистим, остуживаем и нарезаем соломкой язык. Оливки разрезаем на две части.

Подготовленные ингредиенты соединяем в общем салатнике, заправляем оливковым маслом и тщательно перемешиваем.

Готовить такой салат лучше непосредственно перед подачей на стол.

Салат «Слоёный» без сомнения можно отнести к праздничным блюдам. Он прекрасно будет смотреться на новогоднем, или именинном столе. Внешний вид этого кушанья вполне можно назвать торжественным.

Ингредиенты:

  • Морковь — 2 шт.
  • Огурец маринованный — 2 шт.
  • Язык говяжий — 200 гр.
  • Огурец свежий — 2 шт.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Майонез — 3 ч. л.
  • Хрен — 1 ч. л.

Приготовление:

Для приготовления заправки, в небольшой тарелке смешиваем майонез с почищенным и измельчённым хреном.

Говяжий язык моем, отвариваем, очищаем от кожицы, остуживаем и нарезаем соломкой. Отвариваем чистим и нарезаем соломкой морковь. Моем и нарезаем соломкой солёные и маринованные огурцы. Каждый овощ и язык помещаем в отдельные небольшие тарелочки и условно делим на 3 части. Смешивать ингредиенты нельзя, так как салат будет вкладываться слоями. Кроме того, каждый слой должен повториться 3 раза.

Когда все составляющие блюда готовы, начинаем формировать салатик.

  1. Первый слой — варёная морковь;
  2. Второй слой — солёный огурец;
  3. Третий слой — говяжий язык;
  4. Четвёртый слой — свежий огурец.

Последующие слои повторяются в той же последовательности. Последним слоем идут нарезанные соломкой белки яиц. Каждый слой смазывается заправкой. Готовый салат обязательно должен постоять в холодильнике минимум 40 мин. По истечении этого времени его можно подавать к столу.

Достаточно острое и калорийное блюдо. В общем именно то, что нужно холодной зимой, что бы минимально защитить себя от сезонных болезней и удалить чувство голода на долгое время.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий — 1 шт.
  • Огурец солёный — 1 шт.
  • Горошек зелёный — 300 гр.
  • Сыр твёрдый — 150 гр.
  • Помидор свежий — 1 шт.
  • Майонез — 250 гр.
  • Аджика — 1 ч. л.
  • Чеснок — 3 зубка
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Язык чистим, моем и отвариваем до полной готовности. С готового языка снимаем кожицу, остуживаем его и нарезаем соломкой. Огурец и помидор моем и нарезаем соломкой. Точно так же режем сыр. Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу.

В небольшой тарелке смешиваем аджику и уксус. Полученный соус можно слегка присолить и поперчить по вкусу.

В глубоком салатнике соединяем все ингредиенты, заправляем их соусом, солим, перчим и всё хорошенько перемешиваем. Готовый салат храним в холодильнике.

Такое причудливое название это блюдо получило по причине того, что в его состав входит язык и овощи, которые выращиваются на каждом огороде. Готовить это кушанье предпочтительно летом, чтобы в овощах было максимально высокое содержание витаминов и прочих питательных веществ.

Ингредиенты:

  • Картофель — 6 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Язык свиной — 220 гр.
  • Яйца перепелиные — 10 шт.
  • Зелень (лук, петрушка, укроп) — 1 пучок
  • Майонез — 300 гр.
  • Растительное масло — 75 мл.
  • Соль, чёрный молотый перец, кунжут — по вкусу

Приготовление:

Свиной язык тщательно моем, отвариваем до полной готовности, остуживаем и нарезаем мелкими кубиками. Отвариваем, остуживаем и очищаем картофель и яйца. Картофель натираем на крупную тёрку, а яйца мелко нарезаем кубиками. Моем, просушиваем и мелко шинкуем зелень. Морковь чистим, моем, трём на крупную тёрку и слегка обжариваем на сковороде.

Салат «Языкатый огород» выкладывается слоями.

  1. Первый слой — картофель;
  2. Второй слой — зелень;
  3. Третий слой -свиной язык;
  4. Четвёртый слой — яйца;
  5. Пятый слой — морковь.

Каждый слой салата промазываем майонезом, слегка солим и перчим по вкусу.

Чтобы салат имел более интересный вид, его можно выкладывать в виде какого-нибудь овоща, например, моркови.

Перед подачей салат «Языкатый огород» должен постоять в холодильнике.

Хотя основой этого салатика являются субпродукты, его не стоит недооценивать. Салат с языком и сердцем вполне можно отнести к отряду деликатесов. Он безумно вкусный и сытный. А если готовить его дома, а не заказывать в местах общественного питания, то можно сэкономить кругленькую сумму.

Ингредиенты:

  • Сердце свиное — 2 шт.
  • Язык говяжий — 400 гр.
  • Яйца куриные — 7 шт.
  • Огурец свежий — 3 шт.
  • Майонез, лук зелёный — по вкусу

Приготовление:

Сердце и язык моем, чистим, отвариваем до полной готовности, остуживаем и нарезаем кубиками. Яйца варим, чистим и нарезаем кубиками. Моем и мелко шинкуем лук. Огурцы моем и нарезаем кубиками.

Все ингредиенты соединяем в салатнице, заправляем майонезом и тщательно перемешиваем. Готовый салатик можно украсить луком, яйцами и помидорами.

Салат «Светофор» вполне можно было бы назвать диетическим блюдом, если бы не майонез. Для любителей вкусно поесть и при этом оставаться в прекрасной форме вполне подойдёт такое блюдо. Необходимо будет лишь сделать небольшую замену. Майонез заменить на нежирную сметану.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий — 200 гр.
  • Огурец — 2 шт.
  • Помидор — 2 шт.
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубка
  • Майонез — 3 ст. л.
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Помидор и огурец моем и нарезаем кубиками. Перец моем, избавляем от сердцевины и плодоножки и нарезаем соломкой. Отвариваем говяжий язык. Чеснок чистим и очень мелко шинкуем.

В салатнице соединяем все компоненты салата, заправляем майонезом, или сметаной, солим, перчим и хорошо перемешиваем.

Приятного аппетита!

Салат «Обжора простой» — это истинно зимнее блюдо. Для его приготовления не нужно ни каких свежих овощей, но не смотря на это он всё же достаточно богат полезными веществами.

Ингредиенты:

  • Язык свиной — 1 шт.
  • Морковь по-корейски — 400 гр.
  • Яйцо куриное — 5 шт.
  • Майонез — 100 гр.

Приготовление:

Моем, варим, очищаем и нарезаем соломкой свиной язык. Варим, чистим, остуживаем и нарезаем соломкой яйца. В глубокой миске смешиваем все ингредиенты и заправляем майонезом.

Перед подачей, салатик можно выложить на красивое мелкое блюдо и украсить морковью по-корейски.

Салат «Деревенский» вполне можно отнести к категории полезных блюд. Это настоящий кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Его рекомендуется регулярно употреблять людям страдающим авитаминозом.

Ингредиенты:

  • Язык свиной — 500 гр.
  • Морковь — 1 шт.
  • Грибы шампиньоны — 300 гр.
  • Огурец малосольный — 4 шт.
  • Баклажан — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Горошек зелёный консервированный — 200 гр.
  • Майонез, соль — по вкусу

Приготовление:

Чистим, моем, мелко нарезаем и слегка обжариваем на сковороде лук. Моем и нарезаем шампиньоны. Когда лук слегка обжарится, добавляем к нему грибы и обжариваем их вместе до полной готовности.

Язык чистим, отвариваем, очищаем от кожицы, остуживаем и нарезаем соломкой. Отвариваем, чистим и нарезаем крупными кубиками морковь и картофель. Баклажаны моем,чистим, нарезаем крупными кубиками и обжариваем до готовности на сковороде.

Все подготовленные ингредиенты соединяем в одной ёмкости, солим, заправляем майонезом и тщательно перемешиваем. Чтобы салатик выглядел наряднее, его можно украсить не использованными овощами.

Это блюдо относится к категории тех, которые состоят из одного основного компонента и нескольких вспомогательных. При этом, вспомогательные компоненты всего лишь подчёркивают вкус основного.

Ингредиенты:

  • Язык свиной — 1 кг.
  • Капуста пекинская (маленькая)— 1 головка
  • Хрен — 1/2 банки
  • Зелень (петрушка, укроп) — 1 крупный пучок
  • Майонез — 1/2 пачки

Приготовление:

Моем, отвариваем, чистим и нарезаем соломкой свиное сердце. Пекинскую капусту моем и мелко шинкуем. Зелень моем и мелко шинкуем.

В салатнице соединяем все ингредиенты, заправляем майонезом и хреном и тщательно перемешиваем. Готовый салат перед подачей должен постоять в холодильнике.

Салат из языка с яичными блинчиками — это очень необычное блюдо. Он будет просто замечательно смотреться на любом праздничном столе. Особенно уместно готовить такое блюдо к детским праздникам.

Ингредиенты:

  • Яйца куриные — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Язык говяжий — 300 гр.
  • Грецкий орех — 30 гр.
  • Сыр твёрдый — 100 гр.
  • Кукуруза консервированная — 150 гр.
  • Соль, зелень, майонез — по вкусу

Приготовление:

Моем, отвариваем, чистим и нарезаем мелкими кубиками говяжий язык. Сыр натираем на крупную тёрку. Чистим и измельчаем грецкие орехи. Лук чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками.

Яйца хорошенько взбиваем с солью и жарим из них небольшие блинчики. Готовые блинчики сворачиваем трубочкой и нарезаем колечками.

В глубокой миске соединяем язык, лук, кукурузу и орех, яичные блинчики и сыр. Всё заправляем майонезом, солим и тщательно перемешиваем. Готовый салат украшаем зеленью.

Салаты, в состав которых входит язык, пользуются заслуженной славой — это замечательное лакомство, известное своим особым вкусом, достойное любого стола — праздничного, романтического и даже диетического. Вариантов рецептов салатов, куда можно добавить язык, существует несметное множество
, поэтому мы решили предложить вашему вниманию самые разные рецепты, от простых в приготовлении до изысканных для праздничного стола. Попробуйте и убедитесь сами.

Как правильно варить язык

Салат с языком — изысканная вещь, но у некоторых хозяек он не получается вкусным, потому что они неправильно готовят сам язык для салата. Поэтому перед тем, как представить вам рецепты салатов с языком, я расскажу, как язык правильно варить.

Во-первых, продукт необходимо промыть под струей холодной воды и почистить от грязи поверхность языка. Чистить язык можно при помощи ножа, как бы скоблить, или же обычной щеткой. Если язык маленький, можете варить его для салата целиком, если большой, разрежьте пополам, положите в большую кастрюлю, залейте водой и на плиту. Как вода закипит, убавьте огонь, снимите пенку шумовкой или большой ложкой и варите до готовности. Время варки языка, чтобы салат с языком получился вкусным, внимание, от 2,5 до 3 часов. Степень готовности языка можно проверить ножом, если язык легко протыкается, значит готов. Теперь его нужно переложить в холодную воду на 3-4 минуты, после вынуть и снять кожицу (сходит она очень легко). Все, можно делать салат с языком, продукт готов.

Один секрет, как сварить вкусный язык для салата. За 30 минут до готовности добавьте пару лавровых листьев, парочку горошин черного душистого перца, а также целую очищенную сырую морковь и целую очищенную луковицу, соль и перец по вкусу. Теперь можно изучать и рецепты салата с языком, полдела сделано.

Салат с языком по-японски

Очень интересный салат с языком представляет японская кухня.

Для его исполнения нужны: язык говяжий — 300 гр, листья салата — 150 гр, два огурца, один репчатый лук, половинка зеленого яблока, майонез — 5 ст/л, васаби, молотый черный перец, соль.
Сначала мелко шинкуем и поджариваем до золотистого цвета лук. На тоненькие полосочки режем язык, огурец, яблоко. В отдельной посуде делаем соус — выкладываем майонез, добавляем в него черный перец (на кончике ножа) и васаби (объемом примерно с горошину), тщательно перемешиваем. Далее все продукты соединяем в салатнице и заправляем приготовленным соусом, салат с языком по-японски готов.

Еще один крайне оригинальный салат с языком мы нашли в рецептах итальянской кухни.

Вам потребуется 300 гр. языка, 2 яйца, молоко, свежий салат, зеленый лук, зелень, майонез, приправы, соль. Для начала сделаем омлет — два яйца и 100 гр. молока взбейте, вылейте на широкую сковороду и приготовьте омлет. Далее снимаем его со сковороды, режем на длинные полоски. Также режем листья салата — крупными кусками, зеленый лук — мелко, язык — тоненькими полосками. Соединяем все в салатнице, солит, приправляем по вкусу, добавляем майонез и перемешиваем. Сочетание нежного омлета, пикантного языка и зелени рождает просто замечательный салат.

Свежий и сочный огурец отлично оттеняет слегка пресноватый вкус языка, а изюминка этого салата в его оригинальной подаче.

Для приготовления салата вам понадобиться 200 грамм отварного языка (это примерно четверть одного говяжьего языка), один свежий огурец, горсть листового салата, горсть белых сухариков и 3 помидора черри. Итак, язык порежьте полосками длиной 5 сантиметров (со спичечный коробок), огурцы — тонкими кружочками, листья салата порвите произвольными кусочками, помидоры черри — дольками. В отдельной посуде смажьте язык и огурец майонезом по отдельности и выложите их слоями. Сначала язык, потом огурец, а сверху посыпьте листьями салата, вокруг салата выложите сухарики и дольки помидора (смотрите фото).

Салат с языком и апельсинами

Продолжаем разговор о необычных рецептах салатов с языком и представляем вашему вниманию рецепт салата с языком и апельсинами.

Составляющие: язык — 200 гр, грибы — 150 гр, апельсин — 2 шт, упаковка салата-микс, зеленый горошек — 2 ст/л, морковь по-корейски — 1 ст/л, французская горчица, виноград, соль. Для начала обжарьте грибы до золотистого цвета. Один апельсин очистите от кожуры, а с долек аккуратно удалите кожицу, чтобы осталась одна мякоть. Два кусочка языка для салата отрежьте кругом, остальное кубиками. В отдельной таре для соуса две столовые ложки французской горчицы смешайте с соком второго апельсина. Все продукты соедините, посолите, полейте соусом, перемешайте, потом выложите на широкую тарелку — см. фото. Сделайте из майонеза небольшие горки, украсьте их половинками винограда, получатся грибочки. Шикарный салат из языка, грибов, апельсинов и зелени готов украсить любой праздничный стол.

Салат с языком, запеченный с сыром

Хотите больше необыкновенных рецептов салата с языком — вот вам салат с языком, запеченный с яйцами и сыром.

Рецепт очень простой, а вкус салата с языком необыкновенный. Поставьте духовку разогреваться до 200 градусов. Приготовьте 300 гр. языка, два яйца — вареное и сырое, две помидоры, 50 гр. твердого сыра, молоко, зелень. Язык, помидоры, вареное яйцо нарежьте тонкими ломтиками, сложите в кастрюльку, посолите. Сырое яйцо взбейте с 50 гр. молока, залейте жидкость в салат и хорошо перемешайте. Сыр натрите в терку и посыпьте им салат с языком, после чего на 3 минуты отправьте весь салат в разогретую духовку (или на полторы в микроволновку). Аромат и вкус гарантируем!

Красивый, вкусный и простой салат с языком и крабовыми палочками.

Для его приготовления вам понадобится 200 грамм отварного языка, упаковка крабовых палочек, один огурец, один томат, головка красного лука, 50 гр. твердого сыра, горсть маслин и горсть листового салата. Язык порежьте кубиками, крабовые палочки — кусочками, огурец — полукружочками, лук — кольцами. Перемешайте все ингредиенты салата, полейте оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Выложите на тарелку, посыпанной листовым салатом, украсьте тертым сыром и маслинами.

Для
Дарья Домовитая Все права защищены

А вот рецепты салатов с языком, которые были присланы в редакцию журнала нашими читателями

1. Салат с языком и солеными огурцами

Салат с языком и солеными огурцами — простой рецепт, между тем, имеющий совершенно необычные вкусовые ощущения.

Чтобы приготовить его, говяжий язык отварите со специями, снимите кожицу и нарежьте тонкими ломтиками. Отварите две средних моркови, столько же картофеля и корень сельдерея. Готовые овощи и 50 г соленых огурцов нарежьте кубиками, заправьте смесью 20 мл уксуса и 40 мл растительного масла, посолите и поперчите. Выложите на ломтики языка, уложенного на блюде, и украсьте зеленью и кусочками вареного яйца.

Рецепт салата с языком и грибами хорош не только отменным вкусом, но и скоростью приготовления.

300 г отварного языка и 150 г ветчины тонко режут соломкой, а 200 г маринованных грибов (лучше шампиньонов) — мелкими кубиками. 1 яблоко потереть на крупной терке, а свежий огурец нарезать тонкой соломкой. Все ингредиенты салата с языком и грибами перемешать
, заправить майонезом и посолить по вкусу. Для красоты можете положить его в коктейльные салатницы и украсить сырои или зеленью.

3. Салат с языком и сыром

А вот еще один интересный вариант — салат с языком и сыром, изысканный рецепт для всех, кто любит язык и сыр.

500 г отваренного и очищенного языка следует порезать соломкой и слегка поджарить на растительном масле (излишки масла впоследствии легко удалить, выложив язык на салфетку). 4 яйца отварите и порежьте кубиками, 200 г свежего огурца — соломкой, а 100 г твердого сыра крупно натрите. Перемешайте все ингредиенты, добавьте майонез, мелко нарезанную зелень и соль по вкусу. Оригинальность придадут перья лука.

4. Салат с языком и черносливом

Язык прекрасно сочетается с черносливом, в чем вы сможете убедиться на примере следующего салата.

Отварите 4-5 клубней картофеля, 8 яиц и среднего размера язык. Картофель, яйца и 300 г твердого сыра натрите на крупной терке, а язык и предварительно распаренный чернослив (20 шт) тонко нарежьте соломкой. Ингредиенты укладываем слоями: картофель, язык, чернослив, яйца, сыр. Слои промазываем майонезом, а сверху украшаем зеленым луком. При желании, в салат вместе с черносливом можно добавить и дробленные грецкие орехи
.

5. Салат с языком «Праздничный»

Ну и напоследок, оригинальный праздничный салат, в рецепте которого сочетание говяжьего языка, сыра и свежих овощей.

Отварной язык, маринованные огурцы, твердый сыр и болгарский перец нарежьте соломкой. К вышеуказанным ингредиентам добавьте консервированный зеленый горошек, заправьте салат майонезом и посолите. Возьмите белый хлеб, нарежьте его кубиками, сбрызните подсолнечным маслом и обжарьте до золотистой корочки. Готовыми сухариками посыпьте салат с языком и украсьте его листьями зеленого салата.

Холодные закуски с добавлением субпродукта получаются очень вкусными. Мясной продукт отлично гармонирует с разными пряностями, заправками и другими овощными ингредиентами. Каждая хозяйка, потратив минимум времени на готовку, будет вознаграждена сытным и красивым блюдом, которое можно поставить на стол, накрытый по любому поводу.

Как приготовить свиной язык

От правильных действий зависит то, насколько блюдо получится вкусным. Итак, приготовление языка свиного имеет свои нюансы:

  1. Перед варкой язык нужно подержать в холодной воде не менее 3-х часов, периодически его промывая. Перед варкой посыпать солью, почистить щеткой, затем хорошо промыть.
  2. Свиную часть рекомендуется закладывать в кипящую жидкость, проварить 15 минут, затем слить воду из кастрюли, промыть ее, само мясо, а после этого подождать, пока вода снова закипит.
  3. При варке лучше добавлять к жидкости целую луковицу, коренья петрушки, морковки, сельдерея, семена укропа, лавровый лист.
  4. Варить свиной мясной продукт необходимо от 1,5 до 2,5 часов.

Салат из языка свиного – рецепт с фото

Блюда из данного мясного продукта уже много десятков лет относятся к особым деликатесам, однако сегодня ассортимент их стал намного разнообразнее. Например, из бульона готовят сытное горячее, а из самого языка получаются восхитительные холодные закуски. Выберите рецепт салата со свиным языком, имеющий в списке ваши любимые составляющие, и приступайте к приготовлению.

Фаворит

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4 персоны

Калорийность блюда: 101 ккал

Кухня: славянская

Каждая заботливая хозяйка и мама старается накормить своих домочадцев, тем более детей вкусной и полезной едой. Салат Фаворит отлично подойдет для такой цели, ведь основной продукт является источником белка и цинка. Перед приготовлением блюда, как на фото, вам необходимо лишь правильно отварить свиную часть, затем просто порезать все составляющие.

Ингредиенты:

  • картофель – 3 шт.;
  • язык – 1 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • огурцы (свежие) – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • лук – 1 шт.;
  • имбирь (по желанию) – 15 г;
  • майонез – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Промыть основной мясной продукт, поставить его томиться на несколько часов, посолив и приправив воду. Вынуть отварное мясо, положить сразу в холодную воду, затем очистить от шкуры, жира. Нарезать полосочками.
  2. Картофель, отваренный вместе со шкуркой, очистить, острым ножом нарезать аккуратными кубиками.
  3. Яйца нашинковать.
  4. Огурцы натереть, отцедить от сока.
  5. Лук нарезать, чтобы получились мелкие кубики, обдать кипятком.
  6. Имбирь нарезать очень тонкими полосочками.
  7. Соединить все компоненты в одной пиале, заправить майонезом. Подавать Фаворит можно сразу.

С маринованными огурцами

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 10 персон

Калорийность блюда: 178 ккал

Предназначение: холодная закуска

Кухня: славянская

Сложность приготовления: легкая

Если вы хотите подать домочадцам оригинальный и восхитительно вкусный салатик, то обязательно попробуйте сделать его по данному пошаговому рецепту. Салат из языка с огурцом получается непередаваемо словами нежным, а благодаря фасоли – сытным и питательным. Когда готовите закуску для праздника, то лучше выложите ее в форме кольца – так она будет смотреться солиднее.

Ингредиенты:

  • чеснок – 1 головка;
  • свиной язык – 0,7 кг;
  • лук, морковь – по 1 шт.;
  • фасоль – 1 банка;
  • яйца – 3 шт.;
  • маринованные огурцы – 3 шт.;
  • сыр – 150 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. На середину плоской тарелки поставьте стакан.
  2. Свиную часть нарезать кубиками, по вкусу приправить, посолить, смешать с майонезом, разложить вокруг стакана.
  3. Порезанный лук обжарить с тертой морковкой, добавить измельченный чеснок. Массу перемешать с майонезом, аккуратно выложить следующим слоем.
  4. Потереть яйца, перемазать майонезом, выложить поверх луково-чесночной массы.
  5. Отцедить от жидкости фасоль, половину выложить.
  6. Огурцы натереть, немного отжать от сока, покрыть фасоль, затем снова сделать майонезный слой.
  7. Посыпать салат натертым сыром, поставить в холод.
  8. Через 20 минут вынуть стакан из салата, поверхность еще раз покрыть майонезом. Украсить готовое блюдо оставшейся фасолью.

С шампиньонами

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Количество порций: 6 персон

Калорийность блюда: 167 ккал

Предназначение: холодная закуска

Кухня: славянская

Сложность приготовления: легкая

Эта закуска известна многим, как Дамский каприз, ведь блюдо получается восхитительно вкусным и не слишком калорийным. Салат из языка с грибами и ветчиной можно сделать, тщательно перемешав все порезанные компоненты, или выложить их слоями – способ подачи зависит от ваших кулинарных предпочтений. Если подавать закуску в теплом виде, то она будет еще более ароматной.

Ингредиенты:

  • ветчина – 300 г;
  • грибы – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • язык – 0,5 кг;
  • соль, майонез – по вкусу;
  • морковь, помидор – по 1 шт.;
  • зелень – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Вареный в соленой воде свиной мясной продукт очистить, нарезать соломкой. С ветчиной поступить аналогично.
  2. Нарезать луковицу тонкими полукольцами, пассировать на масле. К готовому луку отправить пластинки грибов, обжарить пару минут все вместе, посолить.
  3. Выложить первым слоем мясные продукты, на них – луково-грибную смесь, смазать майонезом.
  4. Украсить салат тонкими колечками помидора, вареной морковки.

Со свежим огурцом

Время приготовления: 1 час 45 минут

Количество порций: 6 персон

Калорийность блюда: 221 ккал

Предназначение: холодная закуска

Кухня: славянская

Сложность приготовления: легкая

Данный субпродукт заслуженно относится к деликатесам, поэтому вкус его будет оценен каждым ценителем вкусной еды. Холодная закуска получается не только сытной, а еще и красивой на вид, поэтому она украсит любое мероприятие, даже праздничный стол. Рассмотрите подробный рецепт с фото, и они помогут вам понять, как приготовить салат с языком и огурцами и каким он получится.

Ингредиенты:

  • сыр – 300 г;
  • укроп – 3 ст. л.;
  • яйца – 4 шт.;
  • язык – 750 г;
  • майонез – 100 г;
  • огурцы – 2 шт.;
  • кедровые орехи – 200 г;
  • петрушка – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Поставить томиться основной мясной продукт. После варки очистить от шкуры, нарезать, чтобы получилась соломка. С яйцами поступить аналогично.
  2. Кедровые орехи обжарить на сковороде.
  3. Сыр порезать небольшими ломтиками или потереть.
  4. Огурцы порезать соломкой.
  5. Перед соединением все составляющие посолить, затем сложить в пиалу слоями: на дно выложить огурцы, затем мясо, сделать майонезную сеточку, следом распределить яйца, затем сыр. Заготовку еще раз перемазать майонезом, посыпать орешками и зеленью.

С соленым огурцом

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество порций: 4 персоны

Калорийность блюда: 154 ккал

Предназначение: холодная закуска

Кухня: славянская

Сложность приготовления: легкая

Эта холодная закуска не предполагает использование самых дорогих ингредиентов – все компоненты вполне доступны по цене, при этом вместе они создают превосходный вкусовой букет. Данный пошаговый рецепт с фото не только поможет каждой хозяйке понять, как приготовить салат с языком и солеными огурцами правильно, а и увидеть, каким он получится в итоге.

Ингредиенты:

  • соленые огурцы – 3 шт.;
  • язык свиной – 1 шт.;
  • горошек – 1 банка;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • майонез – по вкусу;
  • сыр – 50 г;
  • гренки – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отварной язык порезать длинной соломкой.
  2. Из банки с горошком слить воду, высыпать содержимое в пиалу.
  3. Соленые огурцы, болгарский перец, яйца порезать в форме соломки.
  4. Из лука сделать тонкие полукольца.
  5. Смешать все составляющие, залить майонезом, сверху присыпать сыром, тертым на самой мелкой терке, а перед подачей украсить гренками, сделанными самостоятельно из свежего хлеба.

Из консервированного свиного языка

Количество порций: 8 персон

Калорийность блюда: 270 ккал

Предназначение: холодная закуска

Кухня: славянская

Сложность приготовления: легкая

Если вы хотите накормить своего мужа очень сытной и вкусной едой, то данный рецепт вас обязательно выручит. Салат из консервированного свиного языка и вареного говяжьего сердца получается непередаваемо питательным и ароматным. Благодаря наличию в составе овощей, горошка и кукурузы блюдо выглядит очень празднично, поэтому отлично подойдет для торжественных мероприятий.

Ингредиенты:

  • перец, соль – по вкусу;
  • картофель – 4 шт.;
  • майонез – 200 мл;
  • горошек, кукуруза – по 1 банке;
  • зелень – по вкусу;
  • консервированный язык – 1 банка;
  • сердце говяжье – 0,5 кг;
  • маринованные огурцы – 4 шт.;
  • красный лук – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Сердце промойте, положите в кипяток, варите 2 часа, периодически снимая образовывающуюся пену. Через 1,5 часа приправьте жидкость. Выньте мясо, остудите, а затем нарежьте соломкой.
  2. Отварите картофель со шкуркой, оставьте, пусть остывает.
  3. Консервированный свиной мясной продукт порежьте не слишком толстой соломкой.
  4. Из банки с кукурузой отцедите воду, высыпьте содержимое к мясу.
  5. Туда же отправьте горошек, слив из банки жидкость.
  6. Холодные картофелины нарежьте мелкими кубиками. Аналогично поступите с огурцами и луком.
  7. Смешайте все порезанные ингредиенты, посолите массу, залейте майонезом.
  8. Добавьте к салату зелень, подавайте любимому мужу.

Со свиным сердцем

Время приготовления: 2 часа 50 минут

Количество порций: 6 персон

Калорийность блюда: 205 ккал

Предназначение: холодная закуска

Кухня: славянская

Сложность приготовления: средняя

Пошаговый рецепт с фото подскажут, как приготовить отменное угощение к столу, который будет накрыт на ближайший праздник. Оба главных мясных ингредиента делают готовые блюда очень вкусными, но предварительная обработка занимает много времени. Салат из языка и свиного сердца с морковью по-корейски имеет насыщенный пикантный вкус, который оценит каждый.

Ингредиенты:

  • лук – 2 шт.;
  • уксус, соль – по вкусу;
  • свиной язык – 0,3 кг;
  • зелень – по желанию;
  • морковь по-корейски – 200 г;
  • сердце – 0,7 кг;
  • майонез – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясные продукты поместить в бурлящую жидкость, варить до готовности. Очистить от шкуры, затем порезать сердце, язык тонкой соломкой.
  2. Лук порезать полукольцами, замариновать, залив ложкой уксуса. Уксус можно использовать обычный столовый или яблочный, на вкус блюда это не повлияет.
  3. Соединить компоненты, посолить, залить майонезом, по кругу массу обложить корейской морковкой, предварительно слив из пакета жидкость. Перед подачей присыпать рубленой зеленью.

С сыром

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4 персон

Калорийность блюда: 156 ккал

Предназначение: холодная закуска

Кухня: славянская

Сложность приготовления: легкая

Такая часть, как свиной язык создает отменные вкусовые нотки не только с разного рода овощами, но и с фруктами. Можно еще совместить их вместе в одной холодной закуске, получится тоже очень вкусно. Салат из языка свиного с сыром и ананасами – это отличное угощение для ваших домочадцев в будний день или для всех гостей, которые собрались за праздничным столом.

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 1 шт.;
  • ананас (в любом виде) – 3 кружка;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • сыр – 100 г;
  • свиной язык – 300 г;
  • майонез – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вареный свиной язык очистить от шкуры, нарезать небольшими аккуратными кубиками.
  2. Болгарский перец и колечки ананаса порезать, как мясо.
  3. Потереть на крупной терке сыр, а чеснок – на мелкой.
  4. Смешать в пиале компоненты, залить майонезом, посолить, по желанию приправить.

Слоеный­

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 4 персоны

Калорийность блюда: 126 ккал

Предназначение: холодная закуска

Кухня: славянская

Сложность приготовления: легкая

Порционная холодная закуска отличается от многих аналогичных блюд не только своим превосходным вкусом, а и привлекательным внешним видом. Слоеный салат из свиного языка с кукурузой получается очень ярким, при этом питательным и праздничным. Сделать красивые аккуратные порции можно с помощью кольца для формовки, или же обрезав пластиковую бутылку.

Ингредиенты:

  • сыр – 100 г;
  • сметана – 5 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • лук, морковь – по 1 шт.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • огурец – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • язык свиной – 250 г;
  • сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Сварить свиной язык, удалить пленку, срезать лишний жир. Натереть мясо, воспользовавшись крупной теркой.
  2. Порезанные тонкие полукольца лука замариновать в смеси из сахара, воды, соли, уксуса. После этого промыть, просушить.
  3. Натереть вареные яйца, морковь. Аналогично поступить с сыром, свежими огурцами.
  4. Поставить форму для салата на сервировочную тарелку: первым слоем выложить мясо, затем подготовленный лук, после этого сделать морковный слой, поверх распределить яйца, сыр, огурец. Каждый слой нужно утрамбовывать и поливать небольшим количеством сметаны.

С помидорами

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 2 персон

Калорийность блюда: 200 ккал

Предназначение: холодная закуска

Кухня: славянская

Сложность приготовления: легкая

Если вы ищите простой рецепт вкусного салата, то не оставляйте без внимания данный вариант. Деликатес готовится минимум времени, а взамен вы получаете отменный питательный ужин или полноценный перекус. В салат с языком и помидорами входит еще руккола, от чего вкус становится более утонченным, поэтому обязательно разнообразьте свое меню этой закуской.

Ингредиенты:

  • руккола – 75 г;
  • оливковое масло – 4 ст. л.;
  • яйца перепелок – 5 шт.;
  • язык (свиной или говяжий) – 1 шт.;
  • соль, душистый перец – по вкусу;
  • мед – 0,25 ст. л.;
  • белый винный уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Основной мясной продукт отварить, после чего нарезать в форме соломки.
  2. Листья зелени промыть, просушить.
  3. Яйца перепелок отварить, затем разрезать, чтобы получились две половинки.
  4. Черри разрезать напополам.
  5. Приготовить заправку: соединить мед с оливковым маслом, белым винным уксусом, тщательно перемешать.
  6. Мясо смешать с рукколой, полить заправкой, посолить. Украсить блюдо половинками черри и перепелиных яиц.

Салат со свиным языком – секреты приготовления

Когда у хозяйки есть желание накормить своих домочадцев отменной закуской, то она обязательно должна знать все тонкости приготовления выбранного блюда. Например, чтобы сделать вкусный салат с языком, нужно:

  1. Отварить свиной мясной продукт. Время варки составляет в среднем около 2-х часов. Степень готовности можно проверить, легким движением проткнув мясо ножом – если лезвие входит без затруднения, то вынуть заготовку из кастрюли.
  2. Варить данную часть свиньи лучше, слив первый бульон. Так вкус и запах будет намного приятнее.
  3. Снять кожу с мяса. Это легко сделать, если его из кипящей воды поместить сразу же в холодную.

Видео


Говяжий язык не только находка для требовательных гурманов и изысканный деликатес, к тому же это диетически ценный, полезный продукт. Его полезные свойства не оканчиваются на богатом количестве в нем белка и правильных жиров, мало кто знает, что частое питание этим субпродуктом значительно снижает риск развития самых разнообразных болезней нашей центральной нервной системы. Говяжьи языки богаты магнием, железом, медью, калием, кальцием, натрием и витаминами групп В и РР.

Если вы являетесь поклонником правильного питания или пытаетесь сбросить вес, то блюда на основе этого субпродукта для вас. Благодаря отсутствию соединительной ткани в нем, он прекрасно подходит даже для питания малышей садовского возраста так как легко усваивается и не причиняет чувства тяжести в детском желудке.

Говяжий язык очень вкусен в различных блюдах – горячих или холодных, его подают с разнообразными гарнирами на обед и ужин, солят, маринуют и коптят. Однако лучше всего этот субпродукт ощущается в салатах, ведь он прекрасно сочетается со многими овощами и мясом.

Рецепт первый: Салат с говяжьим языком, сыром и томатами

Этот сытный и одновременно легкий салат из говяжьего языка станет ваше палочкой-выручалочкой в случае неожиданных посетителей или когда совсем нет времени заниматься готовкой. Что может быть проще, чем поставить вариться субпродукт и забыть о нем на пару часиков. А затем лишь порезать его и остальные ингредиенты, заправив и получив необыкновенно вкусное угощение? Приготовьте такое блюдо хотя бы раз, и вы уже не сможете перед ним устоять.

Нам потребуется:

  • Язык говяжий – 360 грамм;
  • Майонез – 60 грамм;
  • Сыр твердый («Белорусское золото», «Российский», «Сметанковый») – 120 грамм;
  • Маслины без косточек – 0,5 баночки;
  • Томаты крепкие красные – 3 шт.;
  • Смесь молотых перцев;
  • Горчица зерновая или столовая – ½ ч.л.;
  • Соль.

Приготовление:

  1. Язык моем, потом отвариваем согласно правил приготовления (около 2 часов). Когда приготовится, очищаем (как это сделать быстро смотрите в наших советах). Нарезаем полученную мякоть соломкой потоньше;
  2. Сырок измельчим в тонкую стружку;
  3. С маслинок сольем рассол, нашинкуем каждую ягодку на колечки;
  4. Крупные спелые томаты помоем, обсушим. Нарежем на кубики любых размеров. Чуть-чуть посолим, дадим выделиться соку, а потом сольем его;
  5. Теперь приготовим соус: соединим горчичные зерна (или пасту) с майонезом, перцем, солью. Наша пикантная заправка готова;
  6. Теперь в глубокой миске объединим все ингредиенты: нашинкованный говяжий язычок, томаты, сыр и кружочки оливок. Заправим все приготовленным майонезно-горчичным соусом. Наше нежное и пикантное угощение готово!

Совет: Говяжий язык требует длительного отваривания в большом количестве воды – не менее 2 часов. После чего он легко протыкается ножиком.

Рецепт второй: Сытный салат с языком и рисом

Вкусно – вовсе не обязательно дорого. Необыкновенные салаты могут быть бюджетны, доступны и просты. Вы убедитесь в этом на примере нашего следующего блюда, которое давно завоевало сердца многих людей. Возможно, вы слышали о нем, но раньше никогда не пробовали? Тогда не упустите свой шанс, приготовьте сегодня это сытное угощение.

Нам потребуется:

  • Язычок говяжий – 280 грамм;
  • Консервированный горошек- 1 небольшая баночка;
  • Перышки зеленого лука – 80 грамм;
  • Рис (сухой) – 5 ст.л.;
  • Куриные яички – 3 шт.;
  • Петрушка свежая – 60 грамм;
  • Лук репчатый -1 шт.;
  • Перец молотый;
  • Соль;
  • Майонез – 60 грамм.

Приготовление:

  1. Сначала займемся языком. Помоем его, потом бросим его вариться в кастрюлю. Забудем о нем часа на 2-2,5, однако иногда необходимо будет снимать пенку. После этого охладим, почистим от шершавой шкурки, удалим жирок вместе с подъязычной частью. Потом нашинкуем на кубики;
  2. Пока готовится наш язычок, займемся прочими ингредиентами для угощения. Отварим яички, охладим и избавим их от скорлупок. Нашинкуем;
  3. Рис выложим в сито, а потом будет тщательно промывать водой из-под крана, чтобы промыть от рисовой пудры. Лучше всего использовать азиатский сорт, он лучше держит форму и почти не разваривается при приготовлении;
  4. Теперь зальем крупу прохладной водичкой, добавим щепотку соли, поставим отвариваться. Когда приготовится, снова откинем в дуршлаг или сито, промоем. Это необходимо сделать, чтобы в дальнейшем рис не слипся;
  5. Репчатый лучок очистим, ополоснем, нашинкуем мелко. А после можно обдать его немного кипятком. Хотя если вам нравится горечь в салатах, то не делайте этого;
  6. Зеленый лучок и петрушку ополаскиваем, выкладываем на полотенца или салфетки, даем им высохнуть полностью. Затем нарезаем перышки на колечки, а веточки свежей зелени просто помельче;
  7. С зеленого горошка сольем рассол;
  8. Теперь соберем наш салат из говяжьего языка: к субпродукту добавить нашинкованный лук, отварной рис, всю зелень, яички, а также зеленый горошек. Заправляем майонезом. Украшаем парой веточек зелени и спешим порадовать близких.

Совет: После тщательного отваривания готовый язык можно легко почистить. Для этого переложите его из кипятка, где он готовился, в холодную воду, а затем легко снимите шершавую шкурку. Также необходимо будет удалить подъязычную часть и жир.

Рецепт третий: летний салат с языком, томатами Черри и перепелиными яичками

Такое угощение можно смело назвать праздничным, ведь томаты Черри и яйца перепелов – не такие уж частые гости на нашем столе. В будние дни их, конечно, можно заменить на более простые аналоги (обычные помидоры и куриные яички). Однако из-за потрясающих вкусовых качеств. Небольшой аккуратной формы они идеально подходят для торжественных блюд. Сделать этот салат очень просто и быстро, в нем нет никаких трудностей и заморочек с приготовлением, достаточно заранее отварить субпродукты и корнеплоды. И все, что вам останется – лишь нашинковать, порезать и измельчить.

Нам потребуется:

  • Язык говяжий- 1/5 часть маленького субпродукта;
  • Картофель – 5 средних клубней;
  • Помидорки Черри – 8 шт.;
  • Яички перепелиные — 5 шт.;
  • Листья салата – 90 грамм;
  • Горчица в зернах (можно в пасте или заменить на хрен) – 2 ст.л.;
  • Майонез – 50 грамм;
  • Соль.

Приготовление:

  1. Сначала забросим отвариваться те продукты, которым это необходимо. Помоем наш язычок, поставим его вариться. Главное здесь – большое количество воды и вовремя снятая пенка с бульона. Пока он готовится, займемся картофелем;
  2. Клубни отмоем от почвы, зальем холодненькой водичкой, отправим вариться. Уже после закипания жидкости добавим соли, убавим интенсивность горелки, забудем о картофеле минут на 20. Если легко протыкается ножиком, значит уже готово. Пусть охлаждается, потом мы его очистим и нарежем кубиками;
  3. Яички перепелов также отварим, чтобы сварить вкрутую им потребуется не более 5 минут из-за их малого размера. Охладим, почистим их, порежем на половинки, а также можно на четверти, если хочется помельче;
  4. Сладкие помидорки Черри помоем, немного оботрем полотенчиком. Потом разрежем на аккуратные четвертинки;
  5. Салатные листики прополоскаем под краном, потом отправим их обсыхать. Необходимо, чтобы влага полностью испарилась. Затем порвем на кусочки;
  6. Вот и прошло 2 часа (особенно если мы начали приготовление заранее), наш язычок уже приготовился. Проткнули его ножом, увидели, что он достаточно мягкий. Охладим его, почистим, удалим жирок с подъязычной частью. Нашинкуем полученный продукт на кубики;
  7. Перемешаем картофель с говяжьим язычком так, чтобы не поломать кубики корнеплода;
  8. Теперь наступает черед приготовления заправки. Тут все очень просто – соединим майонез и горчицу, которую для пущей остроты можно заменить васаби или хреном;
  9. Теперь выкладываем наш безумно вкусный праздничный летний салатик на широкое плоское блюдо. Первой будет подстилка из свежих зеленых листьев. Затем на нее равномерно высыпаем смесь картофеля с говяжьим языком, а поверх них хаотично раскидываем ломтики перепелиных яичек и томатов Черри;
  10. Немного солим все сверху, ведь помидоры и яйца у нас несоленые, а затем тонкой струйкой поливаем нашей ароматно-острой заправкой. Это можно сделать как ложкой, так и через кондитерский мешок, который успешно заменяется самым обычным целлофановым пакетом. Все, угощение готово, пусть немножко пропитается соусом, и можно кушать.

Совет: Наилучшей заправкой к салатам с говяжьим языком являются майонезные соусы с добавлением хрена или горчицы.

Рецепт четвертый: Салат «Оливье» с говяжьим языком и грибами

Конечно, этот рецепт кардинально отличается от известного и любимого нами одноименного салата, однако если приглядеться, то основной состав продуктов остается тот же: картофель, яички, морковь и лук. С той лишь разницей, что колбаса здесь заменяется отварным языком, репчатый лук на зеленые перышки, а также прибавляются шампиньоны. Такая небольшая замена ингредиентов позволяет наполнить блюдо новым вкусом, подарить ему нежности, изысканности и пикантности.

Нам потребуется:

  • Картофель – 4 средних клубня;
  • Язык отварной – 180 грамм;
  • Морковка – 140 грамм;
  • Шампиньоны в маринаде – 1 средняя баночка;
  • Яички – 2 шт.;
  • Майонез – 60 грамм;
  • Лучок зеленый – 80 грамм;
  • Соль.

Приготовление:

  1. Сначала отварим говяжий язычок. Лучше это сделать заранее, так как на его приготовление уйдет около 150 минут. Когда субпродукт получится нужной мягкости, охладим его, почистим от шершавой шкурки, уберем весь ненужный в салате жир, а также подъязычную часть. Нашинкуем мякоть кубиками;
  2. Теперь займемся овощами, их также можно сварить заранее. Отмоем морковь от почвы, бросим вариться (около 1/3 часа) без соли. Потом охладим, почистим, нарежем, как и для классического Оливье, кубиками;
  3. Далее черед корнеплодом. Картофель хорошо помоем, потом варим. Обязательно кладем его в холодную воду, а солить будем только после закипания. Так овощ будет менее рассыпчатым, сохранит форму при нарезке. Проткнем ножиком – готово? Тогда вынимаем, пусть остывает. После этого очистим, нарежем аналогично морковке;
  4. Яички отварим, остудим, удалим скорлупки. Нашинкуем крупными ломтиками;
  5. Шампиньоны немного обсушим от маринада, чтобы наш Оливье не стал мокрым. Потом нарежем крупненько;
  6. Зеленый лучок ополоснем от пыли, просушим немного, потом нарежем на колечки;
  7. Теперь смешаем все ингредиенты к салату: к говяжьему язычку добавим яйца, зеленый лучок, отваренные корнеплоды, морковку, маринованные шампиньоны;
  8. Добавим майонеза на свой вкус, посолим, добавим перца, если хочется. Теперь наш салат из говяжьего языка должен немного постоять на холоде, а затем мы украсим его и подадим на суд гостей.

Рецепт пятый: Салат со свежей капустой, говяжьим языком и овощами

Легкий, вкусный и хрустящий салат – что может быть лучше на завтрак или поздний ужин? Приготовьте это угощение для своих близких на пикник или любое торжество, они непременно оценят потрясающий вкус, цвет и аромат блюда. Часто готовя этот салатик, вы можете не беспокоиться о фигуре, ведь в его составе только полезные продукты, а жирный майонез всегда можно заменить натуральным легким йогуртом.

Нам потребуется:

  • Язык говяжий – 320 грамм;
  • Огурчики свежие – 2 шт.;
  • Белокочанная капуста – 250 грамм;
  • Горошек консервированный – 1 маленькая баночка;
  • Яйца куриные – 3 шт.;
  • Салат зеленый – 50 грамм;
  • Кинза – 50 грамм;
  • Соль;
  • Перец молотый.

Приготовление:

  1. Сначала займемся языком. Как его правильно приготовить, вы можете прочитать в наших советах на этой странице. Отварили? Теперь проткните ножиком, если он легко входит в мякоть, то уже пора вынимать приниматься за дело. Охладим его. Почистим, как полагается, избавимся от всего лишнего (в частности, от жира и подъязычной части). Ведь мы хотим получить потрясающе вкусный салатик. Нашинкуем то, что останется, временно забудем об этом;
  2. Яички отварим, остудим, счистим скорлупки. Нашинкуем по своему усмотрению;
  3. Огурчики помоем, если слишком жесткая шкурка – счистим ее. Нарежем тоненькой аккуратной соломочкой;
  4. Капусту нашинкуем как можно мельче, лучше всего для этой цели взять нижнюю часть кочана (там самые тонкие листья). Натрем ее соль, перемешаем. Подождем, пока овощ пустит сок, отожмем его;
  5. Зеленый салат и кинзу ополоснем, потом выложим на полотенце – пусть хорошо просохнут. А после мы их нарежем или просто изорвем руками на клочки;
  6. С горошка сольем весь рассол, лучше всего откинуть в дуршлаг или сито;
  7. Соберем наше угощение: соединим нашинкованный язычок с капустой, огурчиками, горошком, свежим салатом, кинзой и яйцами;
    Перемешаем все с майонезом, посолим, если захочется. Готово!

Cалат Обжорка с языком

Закуски с ливером радуют нас как на повседневном, так и на праздничном столе.

На нашем сайте очень популярен рецепт салата Обжорки с печенью, а сегодня мы хотим предложить вам приготовить салат Обжорка с языком, как более изысканный вариант любимой закуски.

В народе салат Обжорка или Обжора ценят за его сытность, доступность продуктов и легкость в приготовлении.

Его часто готовят на праздники и особенно любим этот салатик представителями мужского пола.

Классический рецепт салата Обжорка с языком

Ингредиенты:

  • телячий язык — 300 г
  • морковь — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • соленые огурцы — 4 шт.
  • зеленый лук — 4 пера ( по желанию)
  • майонез
  • растительное масло

Пошаговый рецепт приготовления Обжорки:

1. Язык отварите до готовности, очистите от пленки, охладите и нарежьте крупной соломкой.

2. Морковь натрите на крупной терке. Обжарьте ее на разогретом растительном масле.

3. Лук нарежьте полукольцами, и добавьте к моркови. Перемешайте и жарьте до готовности.

4. Соленые огурцы нарежьте кубиками и добавьте в миску с языком.

5. Обжаренные овощи переложите к остальным компонентам салата. Делайте это аккуратно, чтобы попало как можно меньше масла.

6. Заправьте салат майонезом и перемешайте.

Для вкусной подачи украсьте свою «Обжорку» маслинами и листиками зеленой петрушки.

Добавление маслин или каперсов придаст салату пикантную кислинку.

Готовим салат Обжорка с языком и корейской морковью

Ингредиенты:

  • телячий язык — 300 г
  • картофель — 4 шт.
  • корейская морковь — 200 г
  • красный лук — 1 шт.
  • майонез

Как приготовить салат Обжорку из языка и корейской моркови:

1. Сваренный язык почистите от пленки, охладите. Нарежьте брусочками.

2. Сварите картофель в мундире. Счистите кожуру и порежьте кубиками.

3. Лук нарежьте полукольцами.

4. Корейскую морковь отожмите от сока, добавьте в миску к вышеуказанным продуктам и перемешайте.

5. Майонез добавляйте по вкусу. Солить или перчить — дело каждой хозяйки.

Ваша «Обжорка» готова. Приятного застолья.

Языковый салат Обжорка с грибами (новогодний вариант)

Ингредиенты:

  • телячий язык — 300 г
  • шампиньоны — 300 г
  • морковь — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • соленые огурцы — 4 шт.
  • зеленый лук — 4 пера ( по желанию)
  • майонез
  • растительное масло

Как сделать салат Обжору с шампиньонами:

1. Отварите язык до готовности, удалите пленку. Предварительно охладив, нарежьте тонкими полосками.

2. Нарезанный полукольцами лук и крупно натертую морковь обжарьте в раскаленном масле. На дно глубокой тарелки положите бумажное полотенце, переложите со сковороды лук и морковь.

Полотенце впитает в себя стекающее растительное масло, которое может сделать ваш салат слишком жирным.

3. Шампиньоны порубите и пожарьте на другой сковороде, мера готовности на ваше усмотрение. Охладите.

4. Огурчики измельчите в средние кубики.

5. Перемешайте охлажденные компоненты с майонезом. Переложите в посуду для подачи. Украсьте зеленью.

Порадуйте приготовленным вашими руками сытным салатом Обжорка гостей. Приятного аппетита!!!

Говяжий язык с соленым огурцом


Вы любите говяжий язык? Тогда салат из языка с солеными огурцами вам тоже понравится. Я добавляю маринованный лук и горошек, получается сытно и вкусно! Итак, смотрите мой рецепт и пробуйте!

Описание приготовления:

Говяжий язык лучше заранее отварить и хорошенько остудить, тогда он легко нарезается кубиками нужной величины. Если язык переварить, то он может разваливаться, поэтому во время варки следите и пробуйте. Удачи!

Назначение:
На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент:
Мясо / Овощи / Огурец / Субпродукты / Язык / Говяжий язык / Соленый огурец
Блюдо:
Салаты
География кухни:
Русская кухня

Ингредиенты:

  • Говяжий язык  — 300  Грамм
  • Лук  — 1-2 Штук (от размера)
  • Соленые огурцы  — 3 Штуки
  • Яйцо  — 3 Штуки
  • Горошек консервированный  — 250 Грамм
  • Майонез  — По вкусу
  • Соль  — По вкусу
  • Перец черный молотый  — По вкусу
  • Уксус столовый или яблочный  — 2 Ст. ложки (для маринования лука)

Количество порций: 3

Как приготовить «Говяжий язык с соленым огурцом»

Итак, сначала я расскажу, как подготовить язык для салата. Вымойте его под проточной водой. Погрузите в кипящую воду и варите 1 час при слабом кипении. Кипяток позволить языку остаться сочным внутри, закупорит мясной сок. Через час добавьте в бульон по вкусу соль, лавровый лист (3-4 штуки), перец черный горошком (штук 5-6) и перец душистый (5-6 штучек). Варите еще 1 час. Если язык весом до 1 килограмма, этого времени будет достаточно. Если больше, увеличивайте время до 3 часов. Пробуйте, важно не переварить мясо. Готовый язык достаньте из бульона и погрузите на пару минут в ледяную воду, это позволит пленке на языке легко сниматься. Очистите язык с помощью ножа, можно руками. Готово! Отварите яйца, очистите луковицу.

Порежьте язык крупными кубиками, сложите его в салатник.

Лук порежьте максимально тонкими полукольцами, замаринуйте в воде с уксусом (на 50 мл воды 2 ст.л. уксуса и щепотка сахара). Через 10 минут маринад слейте и добавьте лук в салат.

Яйца нарежьте кубиками.

Огурцы порежьте кубиками и добавьте в салатник.

С горошка слейте жидкость, добавьте его в салатник к остальным ингредиентам.

Заправьте салат майонезом, добавьте соль и черный перец по вкусу.

Перемешайте. Говяжий язык с соленым огурцом готов! Приятного аппетита!

Похожий видео рецепт «Говяжий язык с соленым огурцом»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Салат из говяжьего языка с майонезом и без

Деликатесы обычно подаются на праздничный стол, и все с нетерпением ждут какого-то нового блюда. Салат из отварного говяжьего языка пользуется неизменным успехом. Соединяя разные продукты, можно добиться яркого мясного или пикантного овощного вкуса с оттенками приправ и пряной зелени. Выбирая легкую заправку, вы получите практически диетическое блюдо, а с майонезом приготовите оливье, достойное быть поданным на банкете.

Слоеный салат из говяжьего языка с огурцами

Такая подача красиво смотрится не только на фото, но и на столе. Использование кулинарного кольца еще и удобно, так как не приходится гадать, что спрятано внутри, и каждый может на глаз определить, подходят ли ему продукты.

Совет

Если нет специальной формы, можно взять пиалу и даже широкую банку из-под горошка.

Ингредиенты:

  • язык говяжий (телячий) – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • огурцы маринованные – 3 шт.;
  • сметана – 150 г;
  • хрен (белый) – 2 ст.л.;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Отварить язык, яйца и морковь.
  2. Сделать соус, для этого соединить сметану с хреном, немного подсолить.
  3. Все ингредиенты, предварительно охладив, нарезать кубиками или соломкой.
  4. Выложить слой языка, смазать сметанной заливкой.
  5. Следующий продукт — огурцы, далее идет натертый белок яйца и отварная морковка.
  6. На каждый компонент не забывайте выкладывать пару ложек соуса. Сверху посыпьте салат измельченным желтком.

Совет

Если нет хрена или вы не любите эту приправу, возьмите горчицу. По желанию введите в заливку 1 ст.л. майонеза. В качестве основы можно использовать и йогурт.

Теплый салат

Для этой закуски лучше брать телячий язык, тогда блюдо получится нежнее. Для жарки используйте масло без запаха, иначе вкус будет безнадежно испорчен.

Не пересушивайте субпродукт. Он должен быть слегка подрумяненным, но внутри оставаться мягким и сочным.

Ингредиенты:

  • язык отварной – 300 г;
  • шампиньоны маринованные – 100 г;
  • сыр – 70 г;
  • орехи грецкие – 2 ст.л.;
  • сметана – ½ стакана;
  • горчица – 1 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • масло растительное для жарки – 2 ст.л.

Этапы приготовления:

  1. Отварить субпродукт в течение 2.5 часов. Нарезать кусочками, размером на один укус.
  2. Разогреть на сковороде масло, обжарить в нем ломтики языка.
  3. Выложить сметану с горчицей, потушить 2 минуты.
  4. Зарезать пополам шампиньоны.
  5. Выложить на тарелку сначала язык, на него — грибы. Залить все оставшимся в сковороде соусом.
  6. Натереть мелко сыр, посыпать еще горячее блюдо, украсить измельченными орехами. По желанию украсить зеленью кинзы.

Теплые салаты не столь популярны, как холодные, но стоит единожды попробовать такой вариант, чтобы оценить удивительный вкус когда-то традиционной на Руси закуски. По желанию используйте черный молотый перец.

Диетический салат с овощами и оливковым маслом (без майонеза)

Все чаще хозяйки стараются найти альтернативу соусу провансаль. Этот простой и невероятно вкусный салат с говяжьим языком, рецепт которого включает свежие овощи и ароматную зелень, понравится любителям средиземноморской кухни.

Ингредиенты:

  • отварной язык – 400 г;
  • огурцы свежие – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • маслины без косточек – 3 ст.л.;
  • лук красный (крымский) – ½ шт.;
  • базилик – 3 веточки;
  • сок лимона – 1 ч.л.;
  • масло оливковое – 2 ст.л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Шаги приготовления:

  1. Язык порезать тонкой соломкой, огурцы кружочками, маслины — колечками.
  2. Помидоры бланшировать, снять кожицу. Если они крупные, разделить ножом на 6 частей, мелкие – на четвертинки. Выбрать ложкой серединку, оставив только плотную мякоть.
  3. Лук нашинковать полукольцами. Базилик измельчить.
  4. Соединить все компоненты, посолить, поперчить. Сбрызнуть соком лимона, влить оливковое масло и перемешать.

Мельчить с нарезкой овощей не надо. Этот рецепт подойдет для праздничного меню. Советуем не готовить блюдо с запасом и заранее, чтобы овощи не стекли. Лучше потом сделать еще несколько порций, благо, много времени для этого не потребуется.

Если вы предпочитаете блюда без мясных продуктов в составе, вспомните про старый добрый винегрет.

Салат «Онежский»

В нашей подборке закусок с деликатесным субпродуктом мы не могли обойти стороной традиционную заправку. Без майонеза салаты нравятся не всем, поэтому предлагаем рецепт сытный с грибами, под названием «Онежский».

Ингредиенты:

  • язык говяжий – 300 г;
  • куриная грудка – 1 шт.;
  • шампиньоны консервированные – 400 г;
  • огурцы маринованные – 3 шт.;
  • лук белый салатный – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка:
  • майонез – по вкусу.

Как готовить:

  1. Отварите куриную грудку и говяжий язык. Остудите и нарежьте соломкой.
  2. Таким же способом нашинкуйте остальные ингредиенты, а лук – четверть кольцами.
  3. Добавьте в майонез измельченный чеснок.
  4. Заправьте салат.

Оливье с говяжьим языком

Предлагаем праздничный вариант оливье. За счет замены всего одного компонента вкус знаменитого и привычного салата с колбасой становится намного нежнее. Собственно, именно этот деликатес и входил в оригинальный оливье вместе с рябчиками и раковыми шейками.

На заметку

По желанию список продуктов можно дополнить отварной курицей и крабовыми палочками, тогда вкус получится еще ближе к тому, что был задуман автором —Люсьеном Оливье.

Ингредиенты:

  • язык – 400-500 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • яйца – 5 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • огурцы соленые – 2-3 шт.;
  • горошек – 1 банка;
  • майонез – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Отварите язык, картофель, морковь, яйца.
  2. Слейте с горошка жидкость.
  3. Нарежьте все ингредиенты кубиками со стороной 5-7 мм. Перемешайте и заправьте майонезом.
  4. В последнюю очередь добавьте горошек, чтобы не раздавить его во время соединения основной массы компонентов.

Совет

Смешайте соус с картошкой сразу после того как нарежете ее. Пока вы занимаетесь другими продуктами, она успеет пропитаться. Особенно полезным этот способ будет, если картофель содержит много клейковины, и кубики так и норовят слипнуться.

Салат из говяжьего языка может быть и легким, и сытным. Различные заправки, использование свежих и соленых овощей и грибов вносят разнообразие и дают простор для фантазии. Любой из рецептов можно брать за основу для приготовления праздничного блюда, подавать в общей салатнице или порционно.

Как приготовить говяжий язык + два рецепта

Говяжий язык относится к категории продуктов, которые вы удивляетесь, с какой стати кому-то захочется его есть, и, попробовав его, вы ненавидите себя за то, что не попробовали раньше.

В этом посте я представил:

  1. Как приготовить говяжий язык
  2. Рецепт Tacos de Lengua
  3. Рецепт китайского салата из говядины

После 30 лет жизни в Китае, ни один кусок субпродукта не кажется мне странным.Однако я обычно не готовлю из субпродуктов (кроме свиных ножек). Моя мама совсем не в восторге от того, что я готовлю из субпродуктов. В результате у меня не было возможности готовить большую часть этого, по сравнению со многими китайскими семьями.

После переезда в США возможность приготовить субпродукты казалась еще более редкой, поскольку люди не имеют привычки есть странные части животных. К моему удивлению, я нашел говяжий язык в H-E-B, и мне не пришлось ехать 40 минут до азиатского рынка. (HEB — это техасский эквивалент Safeway, Kroger или Albertsons).

Сырой говяжий язык не является обычным продуктом в Китае. Вы можете купить приготовленную на рынке. Но сырой язык считается роскошным ингредиентом, и вы, скорее всего, найдете его в меню корейского или японского ресторана барбекю.

Позже я узнал, что в мексиканской кухне также широко используется говяжий язык, который называется ленгуа. Есть даже знаменитое блюдо тако под названием tacos de lengua. Хотя я никогда раньше не пробовал эти тако, мне не терпелось попробовать приготовить их дома после того, как мой друг и читатель Том поделился со мной своим любимым рецептом tacos de lengua (адаптированным из мультиварки lengua от Allrecipes).

К моему полному удивлению, приготовить говяжий язык — самое простое дело в мире. Даже проще, чем готовить из обычной говядины. Вам просто нужно добавить несколько трав и готовить на медленной скорости несколько часов. Вот и все. Когда вы захотите подать его, просто нарежьте его на более мелкие кусочки, посолите и поджарьте на горячей сковороде. В результате вы получите кусок мяса с насыщенным мясным вкусом, хрустящей корочкой и маслянистой текстурой.

Говяжий язык — определенно то, что я добавлю в свой ежедневный список рецептов.Потому что:

  1. Это дешево. Я купил трехкилограммовый говяжий язык за 15 долларов, и он хорош для 2-3 очень вкусных блюд для нас двоих.
  2. Так легко приготовить. На его приготовление нужно всего 5 минут. Это все.
  3. Он хранится в холодильнике в течение недели, так что вы можете использовать остатки для приготовления других классных блюд.
  4. Это даже вкуснее говядины (попробуй один раз, и ты мне поверишь). За этим стоит наука — в говяжьем языке очень хорошее соотношение белков и жиров (содержание жира в унции вдвое больше, чем в говяжьей грудинке, и на треть — в фуа-гра).Вы получите немного лишнего жира после кипячения и даже больше после обжаривания. В итоге вы можете получить очень хрустящую корочку и тающую во рту текстуру.

Самый простой способ подать говяжий язык — нарезать его тонкими ломтиками, посыпать морской солью и поджарить до хрустящей корочки. Это будет прекрасная закуска или закуска к пиву.

Как приготовить говяжий язык

Чтобы узнать больше о вкусных рецептах из говяжьего языка, нажимайте кнопки ниже.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся

Как приготовить говяжий язык

Говяжий язык относится к категории продуктов, которые вы удивляетесь, с какой стати кто-то захочет его есть, и, попробовав его, вы ненавидите себя за то, что не попробовали раньше.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: мексиканская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 5 минут

Ингредиенты

  • 1 говяжий язык
  • 1/2 большой луковицы, нарезанной (белая или желтая)
  • От 5 до 8 зубчиков чеснока
  • 1-2 лавровых листа
  • Морская соль по вкусу

Инструкции

  • Положите говяжий язык, лук, чеснок и лавровый лист в мультиварку и добавьте столько воды, чтобы покрыть язык.Готовьте всю ночь на медленном огне. Вы также можете осторожно варить его на плите в течение 2–3 часов, пока говяжий язык не станет очень мягким.

  • Когда язык достаточно остынет, снимите кожицу с языка и выбросьте ее.

  • Нарежьте язык ломтиками 1/2 дюйма поперек зерна, а затем кубиками 1/2 дюйма. Его также можно измельчить или нарезать, в зависимости от блюда, которое вы готовите. Если вы не собираетесь подавать язык в ближайшее время, храните его в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией в холодильнике до 5 дней.

  • Когда масло будет готово к употреблению, нагрейте масло в большой антипригарной или чугунной сковороде на среднем или сильном огне до мерцания. Добавьте кусочки языка и готовьте, периодически помешивая, пока язык хорошо не подрумянится со всех сторон, всего 2–3 минуты. Приправить по вкусу солью и перцем.

Тако де Ленгуа

После приготовления говяжьего языка мы, конечно же, приготовили из него тако. У тако были очень простые начинки — домашняя сальса, красный лук, кесо казера и кинза.Я подавил желание вылить на него сыр и сметану. После одного укуса я понял, что начинка действительно не нужна. Говяжий язык был настолько мощным, что прикосновение домашней сальсы и свежего сыра было просто идеальным 🙂

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его #omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали. Ура, друзья!

Китайский салат из говяжьего языка

После приготовления тако я начал отталкиваться от оригинального рецепта.Я попробовал это по-китайски и подал говяжий язык в пикантном остром соусе, и это было НАСТОЛЬКО ХОРОШО.

Хотя у нас в Китае есть блюда из говяжьего языка, моя версия мне нравится больше.

Традиционный китайский способ подачи говяжьего языка — медленное приготовление его с добавлением многих трав (таких как вино, соевый соус, имбирь, гвоздика, корица, сычуаньский перец горошком и т. Д.). Оставьте мариноваться на ночь. Затем подавайте его холодным с чесночным пикантным соусом.

Однако я понял, что текстура говяжьего языка становится намного лучше, если его обжарить и подавать в теплом виде.Кроме того, вы можете добавить в соус столько аромата, сколько захотите. Это означает, что вам нужен только один простой рецепт, указанный на первой странице, для медленного приготовления говяжьего языка, и вы сможете использовать его в разных кухнях.

Вот он — китайский салат из говяжьего языка с маслом чили и заправленным соевым соусом, разработанный по мексиканскому рецепту

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся

Китайский салат из говяжьего языка

Говяжий язык относится к категории продуктов, которые вы удивляетесь, с какой стати кто-то захочет его есть, и, попробовав его, вы ненавидите себя за то, что не попробовали раньше.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: салат

Кухня: китайская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Ингредиенты

  • 1 чашка медленно приготовленного говяжьего языка, тонко нарезанного
  • 1 чайная ложка растительного масла
  • 2 столовые ложки легкого соевого соуса
  • 1/2 столовой ложки уксуса Чинкианг
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка китайского масла чили
  • Нарезанный зеленый лук для украшения

Инструкции

  • Смешайте все, кроме зеленого лука, до полного растворения твердых ингредиентов.

  • Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием до горячего состояния. Готовьте говяжий язык, пока обе стороны не обугрится. Перенести на тарелку.

  • Полить говяжий язык смешанным соусом и украсить зеленым луком. При необходимости добавьте еще масла чили.

  • Подавать теплым с рисом или зеленым салатом.

ZUM DEUTSCHEN ECK ПРЕДЛАГАЕТ РАСШИРЕННОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ ПО НЕМЕЦКИМ

Zum Deutschen Eck — это местное заведение, которое уже более 32 лет обслуживает голодные массы людей мыльной пеной и закваской.Название ресторана означает «Немецкий уголок», но в наши дни постоянно расширяющееся заведение с двумя обеденными залами, двумя банкетными залами, баром и тремя автостоянками, кажется, доминирует над всем Саутпорт-авеню от Окдейл-авеню. на Джордж-стрит.

Чуть более года назад владельцы ресторана, семья Альберта Вирта, отремонтировали ресторан. Очевидно, не пожалели средств, чтобы создать видение сборника рассказов Баварии прямо в самом сердце Ближнего Северного края.

Внешний вид напоминает альпийский домик с остроконечной крышей, деревянной отделкой в ​​загородном стиле и окнами со ставнями.А если вы все еще можете принять это место за суши-бар, из внешних динамиков мягко звучат немецкие песни.

Интерьер оформлен в баварском стиле с акрами витражей и дуба, уймой пивных кружек и оловянных кружек, а также немецкими народными поговорками, нанесенными по трафарету на белых штукатурных стенах. Группа омпа развлекается по выходным, а официантки в специально подобранных костюмах снуют, принимая заказы на еду с абсолютной эффективностью.

Некоторым атмосфера может показаться немного тяжелой.Однако музыка и безделушки создают настроение хорошего, безобидного веселья, побуждая посетителей заказать пиво или два (или три). А с тремя отличными импортными немецкими сортами пива на разлив (четверть-, полу- и поллитровые, а также кувшины) легко развить свой опыт в употреблении пива за один вечер.

Возможно, лучше всего то, что надежная и недорогая еда очень хорошо противостоит этому излитию gemutlichkeit.

Рекомендуемые обеды по цене 9 долларов.От 95 до 17,95 долларов США — это хорошее соотношение цены и качества, в них входит выбор закуски или супа, а также салат.

Из опробованных открывашек домашний головной сыр (свинина в заливе) является первоклассным, а паштет из куриной печени, больше похожий на измельченную печень, безусловно, заслуживает доверия, за исключением того, что он приправлен небольшим количеством вина, что придает ему немного кислого вкус. Салат тойфель (дьявол), содержащий говяжий язык с соломкой, ветчину, солонину, соленые огурцы и зеленый перец, приправлен коктейльной заправкой.

Охлажденные салаты обладают свежим вкусом и очень хороши, особенно фасоль, перевязанная легким майонезом.

Сытный суп-гуляш наваристый и вкусный, а говяжий бульон с печеночными клецками — первоклассный.

Из более чем двух десятков основных блюд, утенок по-немецки является победителем с хрустящей кожей и влажным мясом. Шницель Weiner — это толстый ломтик, слегка панированный и практически обезжиренный. Жаркое из свинины получается тщательно прожаренным, но при этом остается влажным и вкусным — нелегкое достижение. Говяжья вырезка по-немецки хоть и немного жесткая, но подается с тонко приправленным соусом из красного вина.А блюдо из колбасных изделий и колбас (доступно как закуска по специальной цене или как особый ужин) — идеальная фольга для полностью сваренного немецкого пива. Однако мягкий сауэрбратен не оправдывает ожиданий, и шеф-повар должен воздерживаться от посыпания мелко нарезанных кусочков сушеной петрушки почти на каждое блюдо.

Пару добавок — например, слишком сладкую краснокочанную капусту и земляные клецки — нужно доработать. Однако легкие булочки и лапша с маслом превосходны.

Некоторые десерты разочаровывают. Немецкий яблочный штрудель получается мягким, а немецкий шоколад и пирожные из Шварцвальда переохлаждены и высушены. Мы узнали, что один из немногих десертов, которые готовятся не в помещении, — это шоколадный муссовый торт. Он оказался насыщенным, насыщенно ароматным и прекрасным выбором.

Небольшая придирка с обслуживанием: когда мы попросили показать карту вин, наша официантка вручила нам небольшую ламинированную карточку с очень ограниченным выбором недорогих бутылок.Позже мы узнали, что в ресторане также есть гораздо более обширная винная карта в виде книги. Также доступно более двух десятков труднодоступных немецких ликеров и послеобеденных напитков.

ZUM DEUTSCHEN ECK

(STAR)

Немецкий. 2924 N. Southport Ave., 525-8389. Часы работы: с 11:30 до 22:30. Пн-чт, 11:30 -12: 30 пт. и сб., 12:00 — 22:00. Солнце. Ценовой диапазон: обеды, включая закуску или суп и выбор салата, 9,95-17,95 долларов США; ужин на двоих из закуски, салата, основного блюда, десерта, налога и чаевых:

35-55 долларов.Кредитные карты: American Express, Carte Blanche, Diners Club, MasterCard, Visa. Бронирование: Принимаются, рекомендуется по выходным.

Тако с говяжьим языком, тушеным в красном вине

Когда я впервые переехал в Остин, один из моих новых друзей был буквально шокирован тем, что мы не ели тако на завтрак на восточном побережье. «Что ты ела на завтрак?» — спросила она с беспокойством на лице. Бублики, да. Но теперь, прожив здесь несколько лет, я понял. Я люблю тако! Грудинка, миги, язык.Дай мне, дай мне, дай мне. Гм, там только что написано языка?!?! Готово! Раньше я сам никогда не лепил язык, но Баббе делал немало, когда я рос! Вот небольшой пик ее рецепта, на котором я основал свой:

Звучит как победитель, правда ?! Предупреждение: язык выглядит как чертовски огромный коровий язык. Это довольно мерзко. Возможно, я дважды заткнул рот, когда готовил это блюдо. Но если вы сумеете с этим справиться, вы получите самое вкусное мясо по эту сторону Миссисипи.И разве не в этом все дело?

Напоминание: не забудьте войти, чтобы выиграть фартук WJWE !!

Anyhoo, вот все, что вам нужно для вашего собственного языка.

Сначала тщательно вымойте язык (хе-хе). Затем переложите его в большую кастрюлю и залейте язык на 3/4 теплой водой. Доведите воду до кипения, опустите до кипения и тушите под крышкой полтора часа. ВНИМАНИЕ: фото языка впереди!

Дрожь.Охладите язык, кожу, удалите хрящи и грубые на вид куски и разрежьте на куски. Приправить язык солью и перцем.

На большом огне нагрейте виноградные косточки или любое масло с высокой температурой на среднем огне. Затем коричневый язык со всех сторон, всего около 8 минут. Удалите язык, затем добавьте нарезанный лук и морковь и обжарьте, пока они не станут хорошо окрашенными, около 7 минут. Уменьшите огонь до среднего, добавьте измельченный чеснок и обжарьте еще минуту. Затем добавьте томатную пасту, увеличьте огонь до средне-сильного и подрумяните еще 7 минут, пока паста не приобретет насыщенный коричневато-красный цвет.Деглазируйте красным вином, не забывая соскрести все полезные кусочки, прилипшие к сковороде. Варите на медленном огне, пока вино не уменьшится наполовину. Затем добавить соль, перец, копченую паприку и сахар и снова выложить мясо на сковороду. Добавьте куриный бульон, пока язык не будет покрыт чуть более чем наполовину.

Довести все до кипения, опустить до кипения и накрыть крышкой. Тушите язык около 3 часов, пока он не станет очень мягким, но не развалится. Дайте остыть не менее 30 минут или на ночь.

Порезать на кусочки и приготовить тако! Или ешьте как есть.

Я подал свой с авокадо…

А затем немного красной квашеной капусты, кинзы и зеленого лука в качестве гарнира!

Тада!

Ням! Этот язык нежный и очень ароматный. Подавайте его гостям и не говорите им, что это язык, пока они не закончат есть. Веселые времена!

Одобрено даже для собак!

Тако из тушеной говядины в красном вине

Эми Критцер

Такие ароматные тако на языке могут стать вашим новым любимым блюдом!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Основное блюдо, мясо

Кухня Еврейская

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 говяжий язык 3-4 фунта
  • Кошерная соль и черный перец
  • 3 столовые ложки масла из виноградных косточек или другого жаропрочного масла
  • 1 большая белая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
  • 3 большие моркови, нарезанные кружочками
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 12 унций томатной пасты
  • 2 стакана сухих красное вино
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • Куриный бульон
  • Дополнительно: кукурузная лепешка, красная квашеная капуста, авокадо, кинза, зеленый лук

Инструкции

  • Сначала тщательно вымойте язык ( хе-хе).Затем переложите его в большую кастрюлю и залейте язык на 3/4 теплой водой. Доведите воду до кипения, опустите до кипения и тушите под крышкой полтора часа.

  • Охладите язык, кожу, удалите хрящи и грубые на вид куски и разрежьте на куски. Обильно приправьте язык солью и перцем.

  • На большом огне нагрейте виноградные косточки или любое масло с высокой температурой на среднем огне. Затем коричневый язык со всех сторон, всего около 8 минут.

  • Удалите язык, затем добавьте нарезанный лук и морковь и обжарьте их до хорошего цвета, около 7 минут. Уменьшите огонь до среднего, добавьте измельченный чеснок и обжарьте еще минуту.

  • Затем добавьте томатную пасту, увеличьте огонь до средне-сильного и подрумяните еще 7 минут, пока паста не приобретет насыщенный коричневато-красный цвет. Деглазируйте красным вином, не забывая соскрести все полезные кусочки, прилипшие к сковороде. Варите на медленном огне, пока вино не уменьшится наполовину.

  • Затем добавьте 1 столовую ложку соли, 2 чайные ложки черного перца, 1 чайную ложку копченого перца и сахар и снова положите мясо в сковороду. Добавьте куриный бульон, пока язык не будет покрыт чуть более чем наполовину.

  • Довести все до кипения, опустить до кипения и накрыть крышкой. Тушите язык около 3 часов, пока он не станет очень мягким, но не развалится. Дайте остыть не менее 30 минут или на ночь.

  • Разрежьте на кусочки и сделайте тако! Или ешьте как есть.

  • Я подал свой с авокадо, красной квашеной капустой, кинзой и зеленым луком в качестве гарнира!

Введите адрес электронной почты, и вы получите бесплатные рогалики!
Я имею ввиду рецепты.Бесплатные рецепты.

Подпишитесь на еженедельную новостную рассылку WJWE для получения бонусных советов, подарков и сарказма.

Ваша информация * никогда * не будет передана или продана третьим лицам.

Связанные

Винегрет Русский салат {GF, Vegan}

Винегрет — классический русский салат, приготовленный из отварной свеклы и моркови, смешанных с нарезанными кубиками солеными огурцами и белой фасолью. Идеальный гарнир. Без глютена и веганский.

Возвращаясь к своим сегодняшним корням с этим рецептом русского салата.Для тех из вас, кто не знает, что я родился в России и вырос в Австралии + США (и нет, у меня до сих пор нет того австралийского акцента, который был быстро поглощен более сильным американским акцентом).

Пока я всю свою «публичную» жизнь говорил по-английски и ел бутерброды pb & j (ну, я их никогда не ел), дома я общался строго по-русски и наслаждался всевозможными странными и иностранными деликатесами — подумайте икра, оливье , сельдь, язык говяжий.

А чтобы еще больше попрактиковаться в программе погружения в русский язык, я проводил лето в России с бабушкой и дедушкой по материнской линии, тетей, дядей и двоюродными братьями. Время было разделено между впечатляющим городом Москвой и классическим русским загородным летним домом — подумайте только о фруктовом и овощном саду, без водопровода, пристройки, работ.

Это был взрыв.

Изюминкой всех этих поездок, конечно же, было время, проведенное с бабушкой. У нас была одна общая страсть, которая всегда держала нас рядом — еда.Мы оба любили еду, готовку и все, что связано с едой.

Недавно я начал читать книгу « Day of Honey » (которую я уже очень рекомендую), мемуары, посвященные еде и ритуалам приема пищи, а также раскрывающие историю и культуру жизни в Ираке и Ливане. Поразительно, как автор Анна связывает историю целых регионов и стран с едой и едой. И это заставляет меня думать о своих корнях и о том, как еда сыграла роль в моей жизни.

По сути, я могу приписать страсть своей жизни — еду и моей матери, и бабушке по материнской линии.Моя бабушка приезжала к нам в гости в Австралию и США, и мы вдвоем всегда вместе работали на кухне. Моя бабушка была на пенсии, поэтому у нее было время посвятить себя изучению и экспериментированию с различными стилями и техниками приготовления пищи — даже с более утомительными и трудоемкими, поскольку у нее было время.

Пекли пиццу и вареники, вареные супы и рагу, нарезали свежие овощи для салата — все. Мы работали в тандеме вместе, потому что я устраивал беспорядок, а она быстро убирала его.Что касается еды, у нас никогда не было недостатка, чтобы сказать друг другу. Мы делились советами и методами приготовления, новыми ингредиентами, новыми рецептами, это было лучшее.

И поэтому всякий раз, когда я думаю о русских рецептах, они всегда заставляют меня думать о моей бабушке и обо всем нашем времени, проведенном на кухне.

Поскольку еда всегда предназначена для обмена, в настоящее время, когда я испытываю тягу к русской еде, у меня есть идеальные люди, с которыми можно ею поделиться — мои родители.

В них нет тонны русской кухни, но есть определенные классические рецепты, которые мы с мамой всегда готовим, начиная с этого русского салата под названием винегрет.Когда вы думаете о салате, о чем вы думаете в первую очередь? Латук?

В русском салате нет салата. Совершенно не нужен. В трех моих любимых русских салатах нет салата (а именно в этом винегрете, в салате из свеклы с грецкими орехами и чесноком и в очень любимом салате Оливье ).

  • свекла
  • морковь
  • соленья
  • Картошка

  • , или фасоль в моем варианте

Некоторые семьи также добавляют в винегрет квашеную капусту, но моя семья никогда не делала этого, поэтому я предпочитаю салат без нее.Традиционно этот салат готовят из картофеля, который является основным продуктом русской кухни, но я решил приготовить его из гигантских бобов, чтобы сделать этот вариант без пасленового.

Как хранить винегрет?

Салат из уксуса можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Лучше всего добавлять заправку, когда она готова к употреблению.

Как приготовить винегрет:

Начните с добавления неочищенной свеклы в кастрюлю с водой, убедившись, что она полностью покрыта. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, пока свекла не прорубится и не станет мягкой при прокалывании вилкой.Это займет около часа.

Повторите тот же процесс для моркови и картофеля (если используете). На приготовление моркови и картофеля уйдет всего 15-20 минут. Постарайтесь не пережарить их, иначе салат получится мягким. Вы хотите, чтобы овощи были слегка мягкими, но не слишком мягкими.

Охладите овощи и очистите их, когда они станут достаточно холодными.

Нарежьте овощи и соленые огурцы кубиками так, чтобы все они были одного размера. Некоторые люди предпочитают, чтобы все было нарезано мелкими кубиками — моя мама предпочитает крупный нарез, поэтому я привыкла готовить салат.Смешайте все нарезанные кубиками ингредиенты в миске и поставьте в холодильник до подачи.

Для заправки используйте оливковое масло или майонез, по желанию. Если вы делаете этот салат впервые, попробуйте пробную порцию с каждой заправкой, чтобы узнать, какая из них вам больше нравится.

Советы по рецептам:

  • Готовьте овощи до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, если проткнуть их ножом или вилкой, но не переваривайте их, иначе салат станет мягким
  • Приготовьте овощи за пару дней и добавьте заправку, когда будете готовы к подаче
  • Для приготовления веганского рецепта используйте веганский майонез или оливковое масло для заправки
  • Чтобы сделать этот рецепт без паслена, используйте гигантских бобов или бобы каннеллини вместо картофеля
  • Нарезать все ингредиенты равными кубиками так, чтобы все было одинакового размера

Этот русский салат всегда напоминает мне о доме и моих корнях.Еда способна вызывать у людей (или в основном меня) ностальгию, и я люблю использовать ее как личную машину времени еще в детстве.

Дайте мне знать, что вы думаете о моем рецепте винегрета, в комментариях ниже!

Русский салат «Винегрет» со свеклой, солеными огурцами, фасолью и морковью {GF, Vegan}

Винегрет — классический русский салат, приготовленный из отварной свеклы и моркови, смешанных с нарезанными кубиками солеными огурцами и белой фасолью. Идеальный гарнир.Без глютена и веганский.

Курс:

Салат

Кухня:

русский

Ключевое слово:

русский, винегрет

Количество порций: 6

Калорийность: 206 ккал

Автор: Вики

Состав

  • 1.5
    чашка
    нарезанные кубиками соленья
    3-4
  • 1.5
    чашка
    нарезанная кубиками отварная морковь
    3-6
  • 1.5
    чашка
    нарезанная вареная свекла
    2
  • 1.5
    чашка
    разрезанные пополам белые гигантские бобы
    1 банка, промытая и высушенная (или бобы каннеллини)
  • укроп для гарнира
  • 6
    столовая ложка
    оливковое масло первого холодного отжима или веганский майонез
  • соль / перец по вкусу

Инструкции

  1. Смешайте все ингредиенты и перемешайте.

Пищевая ценность

Русский салат «Винегрет» со свеклой, солеными огурцами, фасолью и морковью {GF, Vegan}

Сумма на порцию

калорий 206
Калорий в составе жира 126

% дневная норма *

Жир 14 г 22%

Насыщенный жир 2 г 13%

Натрий 363 мг 16%

Калий 448 мг 13%

Углеводы Клетчатка 4 г 17%

Сахар 4 г 4%

Белок 4 г 8%

Витамин A 5425IU 109%

Витамин C 3.9 мг 5%

Кальций 64 мг 6%

Железо 1,9 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Когда коровий язык был важным ингредиентом на День благодарения

В конце 1800-х годов масляные печи начали немного упрощать приготовление пищи. Кэтлин Амт / CC BY 2.0

В то время как сегодня семьи могут спорить о том, следует ли добавлять в сладкий картофель зефир или подавать стручковые бобы с мембраной из грибного супа, колониальные повара были по-разному ждали своих рецептов на День Благодарения.Во-первых, пироги были не просто десертом. Мясные, но сладкие пироги с фаршем, которые произошли от средневековых европейских пирогов, занимали особое место на столе в День Благодарения. И один ключевой ингредиент этой восхитительной выпечки давно забыт: коровий язык.

Лишь в 18 веке упоминания о ранних блюдах на День Благодарения вошли в исторические записи, но большинство упоминает мясной пирог как стандартную часть застолья. Пирог, как классическая британская еда, попал на столы колониальных времен через поселенцев.В Европе это блюдо долгое время было источником как пропитания, так и развлечения: корки для пирогов, которые когда-то назывались гробами , были достаточно прочными, чтобы их можно было использовать в качестве контейнеров, и в них можно было хранить как приготовленные, так и живые начинки (например, всегда популярную «четверку»). и пирог двадцати дроздов).

Однако одной из самых популярных начинок для кондитерских гробов был фарш: сочетание мелко нарезанного и приготовленного мяса, более сладких ингредиентов, таких как яблоки, смородина и изюм, алкоголя, такого как бренди, и говяжьего жира ( сало ).Частично популярность мясного фарша объясняется его функцией как полезный способ перепрофилировать оставшиеся или неиспользованные ингредиенты, от овощей до мясных обрезков, таких как субпродукты или субпродукты. Повара могли приготовить пироги заранее, а после плотного обеда или завтрака из мясного фарша (мясной фарш можно было есть в любое время дня) фермеры могли унести свои остатки в поле.

К 20 веку сладкие и соленые пироги, включая как мясо, так и фрукты, потеряли популярность в США. Музей Паломнического Зала

Но в День Благодарения пирог с мясным фаршем был далеко не из скромных дел и представлял собой особенно снисходительное угощение.Первая американская поваренная книга American Cookery , опубликованная в 1796 году, включает три рецепта фарша. Один из рецептов намекает, что коровьи лапы и язык (называемые «neet») были одними из самых ценных ингредиентов для праздничного застолья. Рецепт также требовал третьего фунта сахара, четверти фунта масла, пинты вина и фунта изюма, а в более поздние рецепты входили яблоки, бренди, лимон и «кукурузное мясо». Эти пироги были настолько декадентскими, что сама Мать Благодарения, Хосефа Хейл, написала: «Они считаются незаменимыми; но я могу позволить себе надеяться, что в течение оставшейся части года эта богатая, дорогая и крайне нездоровая диета будет очень экономно использоваться всеми, кто хочет наслаждаться крепким сном или приятными сновидениями.Она продолжает указывать, что они никогда не должны служить детям.

Как может мясо органа считаться неотъемлемой частью праздничного пирога на День Благодарения, настолько богатым и вкусным, что оно проверяет пуританскую чувствительность? По словам специалиста по кулинарии Брюса Крейга, автора книги A Rich and Fertile Land: A History of Food in America , свежий язык (в отличие от маринованного языка, который часто ели) давал большую жирность пирогам. Как и коровьи лапы, язык богат коллагеном и при длительной варке создает нежную студенистую структуру и маслянистую консистенцию, покрывающую рот.В сочетании с сахаром, алкоголем и сухофруктами здоровенный пирог был настоящей наградой.

Блюда в честь Дня благодарения готовились в печах на костре, в которых было трудно регулировать температуру. Музей «Зал паломников» / общественное достояние

Но со всем этим ароматом «язык нет» и «ноги нет» в конце концов исчезли со стола Дня благодарения. По мнению Крейга, вполне возможно, что дети начали дистанцироваться от старых вкусов и традиций. По мере роста благосостояния «мясные закуски» также становились все более популярными, пока «мясо» в мясном фарше не стало просто пережитком.

Сладкие пирожки с фаршем продержались еще несколько десятилетий: в рекламе Heinz 1903 года было написано «Пирожки с фаршем на День благодарения» и хвасталось, что «одно испытание убедит вас в его превосходстве». Но к 1950-м годам американцы готовили больше салата JELL-O, чем холодца на День Благодарения. Сегодня оба блюда кажутся причудливыми, и их исключили из многих столов с индейкой. Но, как и в случае с большинством других тенденций, возможно, к следующему Дню Благодарения кусочек рубленого языка вернется в праздничное меню.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.

Подпишитесь на нашу электронную почту, рассылаемую два раза в неделю.

Маринованные языки ягненка

Я впервые готовил на языке в Хартленде, вместе с большинством других органов я научился готовить. Обычно я помню, как мы готовили их и подавали в виде небольшой тарелки, добавляя в салат или, может быть, в теплом виде с небольшим количеством макарон.

Я узнал о маринованных языках, когда Ленни попросил нас приготовить немного на обед, в котором собирался быть сенатор Аль Франкен, поскольку он сказал, что сенатору они действительно понравились.

Я не могу вспомнить, но я думаю, что он сказал, что адаптировал рецепт, разработанный одним Чарли Троттером, в свою очередь, я помню, как делал некоторые записи, когда мы готовили языки, чтобы однажды я мог сделать свое собственное исполнение. В зависимости от вашего возраста маринованный язык может звучать как какая-то просвещенная хипстерская еда или, может быть, просто странное блюдо из органов, которое едят пожилые люди, хотя я вам вот что скажу, это и то, и другое, и многое другое.

Мясо маринованное вызывает в воображении странные образы мяса в растворах, содержащих уксус, как в научном эксперименте.С точки зрения потребителя, овощи можно мариновать, поскольку они не сделаны из мускулов, но почему-то маринованное мясо (не говоря уже о маринованном языке), кажется, пугает людей, и я полностью понимаю почему — все дело в терминологии.

Приправы для маринования, меняйте их как хотите.

Эти маленькие язычки ягненка маринованные, но я считаю, что они продаются намного лучше, когда я просто прячу их на доске для мясных блюд. Когда клиентам нравится то, что они едят, и они спрашивают об этом, у меня обычно есть официанты, которые описывают им это как кисло-сладкую свинину, баранину, бизон и т. Д., В зависимости от того, от какого животного оно было.Если у меня есть минутка, чтобы поговорить со столом, и если я их знаю, я скажу им, что это язык, если нет, я чувствую их и решаю, готовы ли они. В большинстве случаев это не так, поэтому они могут вернуться на свидание в будущем и спросить, есть ли на тарелке с мясными закусками «кисло-сладкий ягненок», и я с этим согласен.

Если клиенты опасаются поедания языка, я говорю им:

«Язык подобен самой мягкой и роскошной ветчине, которую вы когда-либо пробовали».

Вкусы, которые вы можете регулировать и настраивать по своему вкусу, теплые специи работают отлично, но я определенно пробовал много разных вариаций.Знайте, что любые специи, которые вы добавляете в рассол, тоже проходят через него, поскольку языки будут находиться в смеси в течение нескольких дней, прежде чем они полностью затвердеют и будут готовы к употреблению.

Распечатать рецепт

Маринованные языки ягненка (или любой язык)

Рецепт маринованных языков

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Время выдержки 5 дней

Курс: закуски, закуски

Кухня: немецкая

Ключевое слово: язык ягненка, маринованный язык

Ингредиенты

Для языков
  • 8 языков ягненка или 2 целых говяжьих языка
  • 1 очищенная и крупно нарезанная морковь, лук и ребро сельдерея
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 2 стакана яблочного уксуса
  • 4 стакана мясного бульона (или воды в крайнем случае)
  • 1/2 фунта коричневого сахара
  • 1 чайная ложка розовой соли нитрита натрия, а не розовой гималайской соли.
Ароматика (подгоняйте под свои предпочтения — я редко включаю одно и то же дважды)
  • 1 веточка розмарина
  • 5 веточек тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • Цедра одного апельсина
  • 1 луковица чеснока, разрезанная пополам
  • 1/4 стакана нарезанного свежего имбиря
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
Сушеные специи
  • 1/2 дюйма корицы
  • 2 целых звездчатого аниса
  • 5 ягод душистого перца
  • 1 столовая ложка горчичных семян

Инструкции

  • Поджарьте сушеные специи.Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле, которая будет плотно закрывать языки, и доведите до слабого кипения. Готовьте 2 часа на минимальном огне под крышкой, пока ягненок не станет полностью мягким.

  • Вытащите язычки на разделочную доску шумовкой и дайте им остыть, пока вы не сможете взять их в руки, затем очистите их руками или ножом для очистки овощей.

  • Перелейте языки ягненка и жидкость из них в контейнер, плотно закройте, отметьте и укажите дату, затем дайте языкам стареть в течение 5 дней, полностью покрытые травильной жидкостью.

  • Через пять дней вы можете удалить языки ягненка, нарезать их и съесть. Слейте жидкость. Если вы не собираетесь есть маринованные языки сразу, обязательно оставьте их под травильной жидкостью в герметичной банке или храните в морозильной камере, плотно завернутые в пластик, с этикетками и датированными.

  • Если вы хотите заморозить языки для хранения, вы можете оставить кожу на ней, чтобы не допустить ожога в морозильной камере. Замораживание — действительно отличный вариант, и именно так я готовил 20-30 фунтов языков за раз для своей домашней тарелки с мясными закусками.

Примечания

Вы можете сделать это с любым языком. Я использовал свинину, говядину, бизона, козла, кабана, оленину и баранину. Их отлично подготавливают, аккуратно подогревая и превращая в небольшую тарелку, или их просто едят с горячей горчицей, солеными огурцами и другими колбасными изделиями.
Сушеные специи и ароматические вещества — на ваше усмотрение. Я редко делаю то же самое, вдвое больше приправ, но всегда придерживаюсь той же пропорции уксуса-бульона-подсластителя.
Маринованные языки можно заморозить целиком для хранения, разморозить, очистить от кожуры и съесть, чтобы их текстура не пострадала от замерзания.Если вы мариновали языки и держите их в холодильнике, после 5-дневного процесса старения съешьте языки в течение недели или двух и всегда следите за тем, чтобы они оставались под травильной жидкостью.

Связанные

Рецепт пастрами с копченым говяжьим языком

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Если вы, как и наш старший видеопродюсер Гильермо Риверос, любите безграничные субпродукты, проследите за тем, как он учится делать язык пастрами у шеф-повара Джереми Саламона из The Eddy (к сожалению, сейчас закрыто).

Приготовление этого рецепта говяжьего языка пастрами требует времени, терпения и небольшого количества смазки для локтей. Может быть, немного душевной / кишечной стойкости, в зависимости от того, как вы относитесь к мясу внутренних органов (но если вам нравится грудинка, вам действительно стоит попробовать язык). Вам также понадобится коптильня — варочной панели будет достаточно — и кофемолка или мельница для специй для корки, потому что свежемолотые специи всегда имеют лучший аромат. Что касается ингредиентов, язык должен быть достаточно легким для поиска (спросите своего мясника или работника мясного прилавка, если вы его не видите, или проверьте мексиканский рынок), и вы можете купить розовую лечебную соль в Интернете.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт языка пастрами полностью, но продолжайте читать, чтобы узнать немного о шеф-поваре и специальном блюде, которым он поделился с нами.

Готовка как суперсила

Джереми Саламон — молодой шеф-повар, но он в основном опирался на прошлое в своем меню в ресторане Eddy, где блюда были вдохновлены венгерскими и восточноевропейскими корнями его бабушки. Он вспоминает, как однажды сказал своей матери, когда ему было всего 9 лет, хотел стать шеф-поваром, и считает, что готовить его тянуло отчасти потому, что это казалось сверхдержавой — как его матери и бабушкам удалось объединить всех членов семьи. с звонком ужин , все раздоры забыты, по крайней мере, на данный момент.Повар как миротворец; трапеза как объединение; еда как любовь, удовлетворение.

Хорошая кухня — убежище

Поэтому логично, что шеф-повар Саламон уделяет особое внимание гармонии и уважению на кухне. Работа на других кухнях, где преобладают мужчины и где преобладают стереотипы мачо, где повара кричали и оскорбляли, конечно же, дала понять, что он не хотел быть таким поваром. Вместо этого он стремится сделать свои кухни открытыми, открытыми, гостеприимными местами (не только для других шеф-поваров LGBTQ +, но и для каждого ), где они также готовят вкусную еду.Несомненно, этот драйв перенесется на следующего шеф-повара Саламона, где бы он ни был; мы предполагаем, что он приклеит еще один мотивационный плакат, потому что это напоминание может только улучшить любое пространство, которое оно украшает:

Язык в меню (там, где он принадлежит)

Как и золотое правило доброты, говяжий язык сам по себе прост, проверен временем и слишком часто упускается из виду. При правильном обращении это открытие — и это немного иронично, но то, что когда-то было доступным, повседневным продуктом питания, теперь для многих посетителей подорвано.(По словам шеф-повара Саламона, румынские евреи, которым мы должны благодарить за пастрами, традиционно готовили блюдо из гуся; когда это оказалось слишком дорогим в Америке, они обратились к более дешевым альтернативам, включая язык.)

Среди субпродуктов язык является одним из наиболее интуитивных из-за его огромных размеров и несколько мрачного вида — в отличие от абстрактных сот из рубца, нетрудно понять, что такое отрубленный язык (хотя он также напоминает раковину -без геодука под определенными углами… но если подойти поближе, можно увидеть вкусовые рецепторы).Есть еще тот факт, что когда-то он был во рту животного; Помещение этого в наши собственные может показаться чем-то тревожным на мета-уровне. Но это любимое блюдо во многих культурах ( lengua тако, кто-нибудь?), Приготовленное должным образом, оно нежное и имеет фантастический вкус, с концентрированным мясным вкусом. К тому же это все еще довольно дешево; всегда плюс.

Как приготовить говяжий язык

По словам шеф-повара Саламона, говяжий язык нужно промывать в рассоле в течение нескольких дней, а затем варить на медленном огне до мягкости. На этом этапе пришло время немного интимнее и очистить внешний слой кожи от языка.Затем нарежьте его на порции; обжарить его в теплой смеси специй пастрами, включая душистый перец, кориандр, фенхель и перец; и коптите его в течение нескольких часов, пока оно не станет полированным, не приобретет туманный привкус, а снаружи будет приятный хруст, в то время как само мясо сочное (это благодаря тому факту, что язык действительно с высоким содержанием жира , тем более чем вышеупомянутая милая грудинка BBQ). Подается с острыми и освежающими элементами, чтобы разрезать это богатство — сметана или острый лабне, маринованный редис и салат из свежей петрушки — это блюдо любви, которое сотворит чудеса на столе: языки смягчатся, замолчат , и все раздоры будут забыты, по крайней мере, на мгновение.

Курительное отделение

Мы уже получали несколько советов по копчению мяса и настоятельно рекомендуем вам проконсультироваться с ними, но если у вас нет места (или денег) для коптильни Traeger на гранулах или электрической коптильни, вы можете использовать варочную плиту. Просто убедитесь, что у вас открыты все окна и включен вентилятор. Не забудьте замочить щепу за 24 часа до курения (к счастью, покрытый пряностями язык выиграет от 24-часового отдыха в холодильнике, так что вы можете делать эти шаги в тандеме).Шеф-повар Саламон любит за это чипсы из гикори.

Рецепт языка пастрами

Это рецепт шеф-повара Саламона для восхитительного копченого говяжьего языка пастрами с корочкой из пряностей. Съешьте это в честь Эдди, в честь бабушек, в честь Гордости или потому, что это просто вкусно (или все вышеперечисленное). Вы также можете попробовать его на бутерброде или в нашем рецепте хеша с пастрами.

Говяжий язык с копченой пастрами

Состав
  • Для рассола:
  • 2 2/3 стакана соли
  • 2 стакана сахара
  • 3 лавровых листа
  • 1 головка чеснока, измельченная
  • Розовая отверждаемая соль 2/3 унции
  • 1 говяжий язык, 5 фунтов
  • Для специй пастрами:
  • 2 столовые ложки ягод душистого перца
  • 2 столовые ложки семян кориандра
  • 2 столовые ложки семян фенхеля
  • 2 столовые ложки семян желтой горчицы
  • 2 столовые ложки хлопьев красного чили
  • 2 столовые ложки красного перца
  • 2 столовые ложки черного перца
Инструкции
  1. Сделайте рассол.Смешайте первые 4 ингредиента рассола в большой кастрюле с 1 галлоном воды. Доведите до кипения, затем охладите. Когда остынет, добавьте розовую лечебную соль и добавьте язык. Поставить в холодильник на 4 дня.
  2. Через 4 дня вытащите язык из рассола и погрузите в другую кастрюлю, наполненную холодной водой. Доведите воду до кипения и убавьте до слабого кипения, затем варите язык до мягкости при прокалывании вилкой 3-4 часа. Пока язык еще теплый, снимите с языка внешний слой кожи (острым ножом для очистки овощей сделайте вертикальный разрез по центру языка, затем просто снимите кожу с обеих сторон и продолжайте до тех пор, пока я полностью отработал это с мышц).
  3. В небольшой сухой сковороде поджарить кориандр и семена фенхеля до появления аромата, постоянно помешивая. Смешайте с оставшейся частью специй пастрами и измельчите в блендере или кофемолке для кофе / специй.
  4. После того, как язык будет очищен, разделите его на стейки примерно по 6 унций. Обильно засыпьте порционный язык специей пастрами, прижимая, чтобы покрыть все стороны. Я люблю оставлять язык сушиться на воздухе на решетке в течение дня в холодильнике, чтобы обеспечить хорошую сухую корочку. (Примечание: щепа должна так долго замачиваться в воде, так что делайте это одновременно.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *