Салат в ресторане: Меню ресторана – Салаты – Меню — «Максимилианс» — баварский клубный ресторан-пивоварня

Что нужно для салата Цезарь?

Салат «Цезарь», без которого не обходится меню ни одного ресторана, был назван именем создателя Цезаря Кардини, владельца мексиканского ресторана «Caesar’s Place». Благодаря отсутствию «Сухого закона» в Мексике этот ресторанчик часто наведывались известные американцы. В один из праздничных дней, клиенты ресторана съели все блюда и, чтобы не ударить лицом в грязь, Кардини решил создать закуску из того, что осталось. Так был придуман один из самых известных салатов в мире.

Легендарный салат Цезаря Кардини

Сегодня существует множество разновидностей этого блюда. Давайте посмотрим на то, что входит в салат цезарь с курицей. Этот рецепт считается классическим. Ведь Кардини использовал в своем оригинальном холодном блюде остатки куриного мяса, которые нашел на кухне.

Ингредиенты:

Кроме такой основы в качестве заправки использовалось масло оливы, лимонный сок и вустерский соус. Кусочки жареной курицы делали салат более сытным, а молотый перец и соль добавляли пикантности.

Разновидности салата «Цезарь»

Так как этот салат был придуман более 80 лет тому назад, сегодня его рецептура претерпела несколько изменений. Но, самое главное, что на его основе были придуманы и другие блюда. Сегодня можно сделать дома или заказать в ресторане салат «Цезарь»:

Теперь вы поняли, что нужно для салата цезарь. Но на этой основе можно создать свой, фирменный салат. Экспериментируйте и у вас обязательно получится.

Круглосуточная доставка еды в Москве

Если у вас нет времени или вы не хотите проверять на прочность свои кулинарные навыки, то можете заказать салат «Цезарь» в нашем кафе. Также мы осуществляем доставку других готовых салатов в Москве круглосуточно. Позвоните нам, и мы порадуем вас вкусными закусками, фирменными десертами и горячими блюдами. Не стоит тратить свое время, если это могут сделать наши специалисты. Попробуйте блюда от настоящего шеф-повара.

Как приготовить салат ресторанного качества дома

Начните делать салаты лучше дома с помощью этих 6 профессиональных советов, которые используют рестораны.

Когда-либо ел салат в ресторане и думал про себя: «Вау. Если бы я мог приготовить это дома, я бы ел салат гораздо чаще! »

Полагаю, да, потому что я тоже всегда так думал.

Но у меня хорошие новости. Вы можете сделать ресторанные салаты дома. Всего несколько советов по вкусу и сборке, и вы, вероятно, начнете наслаждаться своими домашними салатами больше, чем те, которые вы любили в ресторанах.Действительно.

Лето — идеальное время, чтобы усовершенствовать свою игру по приготовлению салатов. Благодаря свежим продуктам с максимальным вкусом и спелостью, вам не нужно ничего делать или добавлять, чтобы фрукты и овощи были наилучшими на вкус. Выберите лучшие продукты, которые вы можете найти на фермерском рынке или в продуктовом магазине, затем следуйте приведенным ниже советам и приготовьтесь копать!

6 советов по приготовлению ресторанных салатов в домашних условиях

1. Нарезать все на небольшие кусочки . Когда все ингредиенты маленькие или даже немного меньше, вы можете попробовать всего понемногу в каждом укусе, что обеспечивает максимальный вкус и удовольствие.
2. Тщательно высушите ингредиенты. Нет ничего хуже влажного сырого салата. Кроме того, заправка не прилипнет к овощам, если они не полностью высохли. Промокните все чистым кухонным полотенцем, прежде чем измельчать и бросать.
3. Используйте только сезон . Конечно, вы можете покупать помидоры круглый год, но на самом деле они хороши только в летние месяцы. Каждый раз, когда вы собираетесь приготовить салат, думайте о том, что действительно по сезону, а не только о том, что есть в наличии, и используйте только эти продукты.Даже если вы не будете есть свежие помидоры в течение 6 долгих месяцев, вкус того стоит!
4. Посолить. Есть разные способы сделать это: соленые орехи, соленый сыр (пармезан, фета), оливки, немного соли и т. Д. Просто убедитесь, что у вас есть 1-2 соленых продукта, которые помогут раскрыть аромат салата.
5. Приготовить домашнюю заправку. Это требует больше усилий, но все это имеет значение. Даже когда я добавляю в действительно хороший салат покупную заправку, я, как правило, разочаровываюсь во вкусе.Чтобы сэкономить время, готовьте большую партию домашней заправки раз в неделю и используйте ее всю неделю. Этот лимонный винегрет подходит ко всему.
6. Считай сладость + хруст . На мой взгляд, оба эти элемента являются ключевыми для вкусного салата. Так что, если вы используете детскую зелень или другой нежный салат, добавьте пару хрустящих овощей и немного орехов или семян. Точно так же добавьте в салат что-нибудь сладкое, например свежие или сушеные фрукты, или добавьте сверху мед.

25 ресторанных салатов с самыми нездоровыми калориями

Мы любим гамбургеры быстрого приготовления, и держим пари, что вы тоже.Однако это поблажка — и все это знают. Точно так же, как вы не заказываете Whopper или Big Mac из-за того, что пытаетесь следить за своей талией, вы, вероятно, заказываете салаты в ресторане по той же причине: это звучит как самый здоровый пункт в меню. К сожалению, это не всегда так, поскольку в ресторанах есть много калорийных салатов.

Чаще, чем вы думаете, этот салат — худший вариант в меню. Рестораны по всей стране узнали, что «питание» продается, поэтому они наносят эти калорийные бомбы из салата на «легкую» часть меню, побуждая вас думать, что вы делаете здоровый выбор.Чтобы устранить путаницу и исключить эти оскорбительные высококалорийные салаты, мы собрали наиболее известные примеры нездоровых салатов. Эти ресторанные салаты настолько плохи, что лучше бы тебе все-таки заказать этот гамбургер. Или, может быть, вместо этого один из этих лучших салатов в ресторане!

Фактически, 25 самых нездоровых ресторанных салатов содержат тысячи калорий, вредных трансжиров и больше натрия, чем вы должны съесть за целый день, и все это подается на подушке из салата. Найдите самых злых преступников в самых популярных ресторанах Америки.

В салате: 1250 калорий, 80 г жиров (21 г насыщенных, 0,5 г транс-жиров), 2410 мг натрия, 88 г углеводов (8 г клетчатки, 31 г сахара), 48 г белка

Четыре салата в меню Applebee преодолевают барьер в 1000 калорий, что делает их столь же сомнительными, как и любой другой пункт меню, но в этом пироге содержится больше, чем рекомендуемое дневное количество натрия в одном салате! Сократите количество калорий, переключившись на тайский салат с креветками.

Съешь это! Вместо:

Салат Цезарь с гарниром

В одном салате: 210 калорий, 18 г жира (3.5 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 390 мг натрия, 10 г углеводов (2 г клетчатки, 2 г сахара), 4 г белка

В салате: 810 калорий, 52 г жира (14 г насыщенных жиров, 1 г транс-жиров), 2640 мг натрия, 47 г углеводов (5 клетчатки, 33 г сахара), 38 г белка

Довольно непонятно, сколько натрия и сахара вы получаете из этого салата! Ваш лучший вариант — выбрать гарнир и только гарнир, так как большинство салатов Buffalo Wild Wings высококалорийны.

Съешь это! Вместо:

Caesar Side Salad

В салате: 340 калорий, 29 г жира (6 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 910 мг натрия, 14 г углеводов (2 г клетчатки, 3 г сахара), 6 г белка

В салате: 1320 калорий, 94 г жира (22 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 2020 мг натрия, 75 г углеводов (10 г клетчатки, 55 г сахара), 54 г белка

Нет причин, по которым этот салат должен обременять вас более чем калорийностью.Согласно веб-сайту CPK, он содержит виноград, зеленые яблоки, засахаренные грецкие орехи, хрустящий сельдерей, детскую зелень и горгонзолу, и все это подается с домашним дижонским бальзамическим винегретом.

При смешивании в разумных пропорциях нет ничего неправильного в этих ингредиентах. На самом деле, большинство из них вам подходит. Просто CPK гигантские размеры своих пунктов меню. (Если вы ищете полезные советы по поводу ужина вне дома, то здесь вы найдете свое полное руководство по выживанию в ресторане и супермаркете!)

Съешь это! Вместо:

Жареный овощной салат с заправкой из дижонского бальзамического винегрета, половина

Половина салата: 360 калорий, 27 г жира (2.5 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 610 мг натрия, 29 г углеводов (10 г клетчатки, 12 г сахара), 7 г белка

В салате: 1280 калорий, 103 г жиров (35 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 3370 мг натрия, 33 г углеводов (13 г клетчатки, 10 г сахара), 61 г белка

Вы можете подумать, что выбор салата, в котором есть Beyond Meat, может сделать его более полезным, но, увы, это не так. Здесь смешанная зелень, нарезанная морковь, красная капуста, авокадо, помидоры, нарезанное яйцо без клетки, бекон, голубой сыр, красный лук, огурец, сыры Монтерей Джек и чеддер — все это вместе с заправкой ранчо для салата, который перегружен жир и натрий.

Съешь это! Вместо:

Салат «Цезарь» с курицей на гриле с соусом «Цезарь»

В салате: 780 калорий, 59 г жира (12 г насыщенных жиров, 1 трансжир), 1870 мг натрия, 20 г углеводов (6 г клетчатки, 4 г сахара) , 45 г белков

. В салате: 1570 калорий, 103 г жира (17 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 1610 мг натрия, 126 г углеводов (11 г клетчатки, 41 сахар), 42 г белка

Почему этот салат такой здоровенный? Несомненно, отчасти виноват вкусный восточный винегрет (секрет всегда, хотя бы частично, в соусе).Другая причина: он покрыт хрустящей лапшой (перегрузка углеводами). И завершить триумвират диетической гибели: жареный цыпленок. Что именно делает это снова салатом?

Съешь это! Вместо:

Салат Цезарь с гарниром

В салате: 210 калорий, 18 г жира (3,5 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 390 мг натрия, 10 г углеводов (2 г клетчатки, 2 г сахара), 4 г белка

В салате: 1410 калорий, 94 г жира (29 г насыщенных жиров, 0.5 г транс-жиров), 2230 мг натрия, 82 г углеводов (9 г клетчатки, 17 г сахара), 63 г белка

«Взрыв» — это то, что происходит с вашим разумом, когда вы понимаете, что находится в этом «салате». Самый калорийный салат с чили обеспечит вас жиром на 1,5 дня, в немалой степени благодаря его «гарниру» — заказу сырных кесадильей!

Съешь это! Вместо:

Куриный салат Санта-Фе с курицей

В салате: 630 калорий, 44 г жира (7 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 1460 мг натрия, 27 г углеводов (7 г клетчатки, 8 г сахара), 36 г белка

В салате: 1740 калорий, 106 г жиров (15 г насыщенных жиров, 1 г транс-жиров), 2840 мг натрия, 141 г углеводов (11 г клетчатки, 62 г сахара), 59 г белка

Спорим, вы не ожидали, что съедите в салате сахарный эквивалент шести пончиков Krispy Kreme в оригинальной глазури, не так ли? Не говоря уже о том, что вы также съедите то же количество жира, которое содержится в 13 пакетах чипсов Doritos.Вместо этого выберите более калорийный салат татаки с обжаренным тунцом.

Съешь это! Вместо:

Салат с обжаренным тунцом и татаки

В салате: 490 калорий, 29 г жира (2,5 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 1380 мг натрия, 17 г углеводов (5 г клетчатки, 9 г сахара), 42 г белка

В салате: 2150 калорий, 137 г жиров (25 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 2870 мг натрия, 161 г углеводов (23 г клетчатки, 67 г сахара), 66 г белка

Наступает мрачный рассвет более чем 2000-калорийного салата.Если быть честными, почти каждый салат Cheesecake Factory затмевает Whopper (или два, или даже три), но этот действительно худший из худших. Сэкономьте 1340 калорий, переключившись на оздоровительный салат. В «Супер» меню еды оздоровительный салат — это блюдо на основе капусты с авокадо, брокколи, свежими фруктами и орехами.

Съешь это! Вместо:

Wellness Salad

В салате: 810 калорий, 68 г жира (7 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 940 мг натрия, 44 г углеводов (13 г клетчатки, 22 г сахара), 12 г белка

В салате: 660 калорий, 34 г жиров (7 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 1070 мг натрия, 54 г углеводов (14 г клетчатки, 9 г сахара), 40 г белка

Салаты Panera могут иметь меньше калорий, чем Whopper, но почти во всех остальных категориях они хуже.Этот салат с ранчо с лаймом на юго-западе Чили содержит более 1000 миллиграммов натрия. Если вы планируете заказать салат в Panera, попробуйте салат из клубники, мака и курицы с антиоксидантами.

Съешь это! Вместо:

Клубничный салат с маком и курицей, целиком

Полноценный салат: 360 калорий, 14 г жира (2 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 300 мг натрия, 34 г углеводов (8 г клетчатки, 23 г сахара ), 29 г белка

В салате: 705 калорий, 38 г жиров (15 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 1850 мг натрия, 49 г углеводов (11 г клетчатки, 17 г сахара), 40 г белка

Если вы ищете салат в Chipotle, не забудьте пропустить эту заправку для винегрета в меню.С 220 калориями и 16 граммами жира, он более чем в два раза больше калорий, чем самая калорийная сальса в Chipotle. Лучше всего превратить острую зеленую сальсу (всего 15 калорий на порцию) в свою заправку и потратить 205 калорий, которые вы сэкономили, в другом месте. Когда вы хотите сделать заказ в Chipotle, мы выбираем чашу с буррито поверх салата и просим добавить немного салата на дно. По сути, это просто салат без калорийной заправки.

Съешь это! Вместо:

Барбакоа Буррито Чаша С черной фасолью, сыром, салатом и томатной сальсой

В чаше: 440 калорий, 16.5 г жира (7,5 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 1205 мг натрия, 32 г углеводов (10 г клетчатки, 5 г сахара), 39 г белка

В салате: 744 калории, 53 г жиров (16 г насыщенных, 0 г транс-жиров), 1817 мг натрия, 87 г углеводов (5 г клетчатки, 12 г сахара), 49 г белка

Скажем так: натрий в этом салате просто страшный! Заказ салата в ресторане во время ужина — рискованное дело, но шанхайский резервный ресторан ниже предлагает много нежирного белка и свежих овощей без обычных салатных ловушек.

Съешь это! Вместо:

Салат Smart Fit

В салате: 359 калорий, 18 г жира (2,5 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 628 мг натрия, 43 г углеводов (13 г клетчатки, 16 г сахара), 8 г белка

В салате: 800 калорий, 61 г жира (14 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 1620 мг натрия, 33 г углеводов (3 г клетчатки, 7 г сахара), 32 г белка

Когда будешь в БК, держись подальше от этого салата! Хотя это может показаться не таким плохим, как у некоторых других виновников в этом списке, он все же усложняет, когда дело доходит до жира и натрия.В нем больше натрия, чем в гамбургере!

Съешь это! Вместо:

Garden Side Salad

В салате: 60 калорий, 4 г жира (2,5 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 95 мг натрия, 3 г углеводов (1 г клетчатки, 2 г сахара), 4 г белка

В салате: 1360 калорий, 103 г жира (16 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 2332 мг натрия, 75 г углеводов (6 г клетчатки, 36 г сахара), 42 г белка

Этот калорийный салат взят из меню «Garden Fresh» Би Джея, но он даже не похож на то, что можно найти в настоящем саду.Он имеет несколько категорий питания в четырехзначном формате. Уменьшите размер и загляните в раздел меню «Маленькие салаты».

Съешь это! Вместо:

Салат из свежей моцареллы и помидоров

В салате: 260 калорий, 18 г жиров (7 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 321 мг натрия, 11 г углеводов (2 г клетчатки, 8 г сахара), 14 г белка

В салате: 750 калорий, 46 г жиров (6 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 1510 мг натрия, 75 г углеводов (8 г клетчатки, 41 г сахара), 14 г белка

Добавлять в салат белок, например курицу или рыбу, никогда не является плохой идеей.Но, как видите, этот салат здесь не спасает. Тот факт, что в нем на 1 грамм больше сахара, чем в четырех пончиках, просто нехорошо, равно как и тот факт, что в нем содержится столько же натрия, сколько картофельные чипсы Lay’s 120.

Съешь это! Вместо:

Азиатский салат «Цезарь» с курицей

В салате: 410 калорий, 30 г жира (7 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 880 мг натрия, 20 г углеводов (4 г клетчатки, 3 г сахара), 15 г белка

В салате: 1080 калорий, 48 г жиров (9 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 910 мг натрия, 100 г углеводов (7 г клетчатки, 16 г сахара), 64 г белка

Опять же, это еще один пример того, как нельзя просто верить, что салат, предложенный в ресторане, будет вам полезен.Салат «в панировке» — это просто еще один способ сказать «панированный и жареный». Не позволяйте этому обмануть вас!

Съешь это! Вместо:

Entrée Caesar

В салате: 470 калорий, 41 г жира (10 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 920 мг натрия, 14 г углеводов (4 г клетчатки, 3 г сахара), 13 г белка

В салате: 1000 калорий, 49 г жиров (12 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 1730 мг натрия, 79 г углеводов (10 г клетчатки, 6 г сахара), 61 г белка

Рис и жареная маисовая лепешка образуют один-два пунша пустых углеводов, а тертый сыр и сметана придают этим листьям больше насыщенных жиров, чем дюжина полосок бекона.Вместо этого выберите удивительно полезный двойной салат с курицей и авокадо.

Съешь это! Вместо:

Двойной салат с курицей и авокадо

В чашке: 370 калорий, 15 г жиров (5 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 900 мг натрия, 14 г углеводов (6 г клетчатки, 6 г сахара), 48 г белок

На полный салат: 1180 калорий, 74 г жиров (18 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 1630 мг натрия, 77 г углеводов (13 г клетчатки, 18 г сахара), 54 г белка

Вы понимаете, что что-то не так, когда салат содержит в два раза больше калорий, чем пицца.Меню California Pizza Kitchen — это минное поле из тягучих калорийных бомб, и если вы попытаетесь уйти подальше от проторенных дорог, вы, скорее всего, обнаружите, что у вас в животе и в вашем животе трясется поток тайных калорий, скапливающихся в поисках недвижимости.

Съешь это! Вместо:

Классический салат «Цезарь», полный

В салате: 530 калорий, 40 г жиров (12 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров) 810 мг натрия, 27 г углеводов (8 г клетчатки, 6 г сахара), 17 г белок

В салате: 710 калорий, 49 г жиров (18 г насыщенных жиров, 0,5 г транс-жиров), 1600 мг натрия, 40 г углеводов (11 г клетчатки, 10 г сахара), 31 г белка

Вместо этого калорийного салата можно было съесть почти два гамбургера! Эта миска для перерыва на пояс может похвастаться насыщенными жирами за два дня и изнурительным натрием почти на целый день. Одна только горчичная заправка Chipotle-Honey добавляет 330 калорий и 31 грамм жира.

Съешь это! Вместо:

Шипящий салат фахита — курица

В салате: 430 калорий, 20 г жира (3.5 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 1070 мг натрия, 27 г углеводов (8 г клетчатки, 17 г сахара), 41 г белка

На полный салат: 1180 калорий, 73 г жиров (9 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров) 1710 мг натрия, 88 г углеводов (14 г клетчатки, 51 г сахара), 55 г белка

Здесь вы будете есть салат, состоящий из хрустящих овощей (тертая морковь, эдамаме, капуста, свежий авокадо, если быть точным), свежей кинзы, курицы, арахиса, вонтонов и рисовых палочек. Он кажется безобидным, но в этом салате вы получите больше калорий, чем полтора фунта филе от Applebee’s.

Съешь это! Вместо:

California Cobb With Herb Ranch Dressing, половина

В половину салата: 480 калорий, 37 г жира (8 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 780 мг натрия, 11 г углеводов (5 г клетчатки, 5 г сахар), 26 г белков

1029 калорий, 67 г жиров (15 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 2266 мг натрия, 56 г углеводов (2 г клетчатки, 8 г сахара), 39 г белка

Когда вы садились обедать, ожидали ли вы, что весь дневной бюджет натрия исчерпается к концу салата? Что ж, это именно то, что произошло бы, если бы вы сели за это блюдо в Ruby Tuesday’s.Хотя наш более здоровый вариант — немного лучше на по натрию, он явный победитель, когда речь идет о почти половине калорий, жиров и насыщенных жиров.

Съешь это! Вместо:

BBQ Chicken Cobb

В салате: 624 калории, 31 г жира (9 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 2099 мг натрия, 25 г углеводов (1 г клетчатки, 12 г сахара), 49 г белка

В салате: 1360 калорий, 104 г жиров (29 г насыщенных жиров, 1 г транс-жиров), 3010 мг натрия, 37 г углеводов (6 г клетчатки, 7 г сахара), 70 г белка

Хотя неудивительно, что в IHOP есть одни из самых нездоровых вариантов завтраков в ресторане, увидеть салат, в котором калорий больше, чем в заказе блинов, просто шокирует.

Съешь это! Вместо:

Салат с курицей и овощами на гриле

В салате: 600 калорий, 35 г жира (5 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 1500 мг натрия, 38 г углеводов (9 г клетчатки, 24 г сахара), 38 г белка

В салате: 910 калорий, 63 г жира (13 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 1870 мг натрия, 40 г углеводов (4 г клетчатки, 10 г сахара), 37 г белка

Салат Кобб с Chick-n-Strips и заправкой из ранчо из авокадо-лайма из меню Chick-fil-A обойдется вам почти в 1000 калорий.Трудно пройти этот вариант! Вместо этого купите жареные наггетсы из рыночного салата, чтобы сократить калорийность и жир и получить хорошее количество белка.

Съешь это! Вместо:

Рыночный салат на гриле с легким бальзамическим винегретом

В салате: 290 калорий, 14 г жира (3 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 890 мг натрия, 26 г углеводов (4 г клетчатки, 17 г сахара) , 27 г белков

В салате: 930 калорий, 61 г жиров (18 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 1406 мг натрия, 62 г углеводов (12 г клетчатки, 2 г сахара), 42 г белка

Мы думаем, что это ясно: если вы пытаетесь есть здоровую пищу, жареный тако не сможет его разрезать.Замените курицу на стейк, исключите жареный тако с 455 калориями, замените юго-западный винегрет на Chipotle Ranch, и вы получите разумную еду от Moe’s.

Съешь это! Вместо:

Рубленый салат Ромейн со стейком, Пико де Галло, тертым сыром и ранчо Chipotle

В салате: 329 калорий, 24 г жира (9 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 742 мг натрия, 12 г углеводов (4 г клетчатки, 2 г сахара), 27 г белка

В салате: 820 калорий, 46 г жиров (16 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 2100 мг натрия, 47 г углеводов (6 г клетчатки, 7 г сахара), 56 г белка

Сэкономьте 30 граммов жира и более чем вдвое больше насыщенных жиров и транс-жиров, выбрав жареный вместо жареного, когда вы заказываете салат в Zaxby’s.Цепочка жареной курицы дает хорошую хрустящую курицу, но удвоить калорийность того не стоит, если вы едите салат каждый день.

Съешь это! Вместо:

The Garden Blue Zalad

В салате: 370 калорий, 22 г жиров (9 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 850 мг натрия, 32 г углеводов (5 г клетчатки, 6 г сахара), 11 г белок

В салате: 690 калорий, 34 г жира (13 г насыщенных жиров, 1 г транс-жиров), 1890 мг натрия, 68 г углеводов (15 г клетчатки, 17 г сахара), 30 г белка

Wendy’s может иметь большое количество вариантов салата, но вы будете в минусе, когда дело доходит до одного макроэлемента для каждого из них.В то время как этот салат с тако лучше всех остальных, мы выберем юго-западный салат из авокадо как самый полезный салат для быстрого питания от Wendy’s, потому что многие из этих жиров являются полезными мононенасыщенными жирами из авокадо. Кроме того, он содержит большое количество белка. Используйте половину, чтобы сократить калорийность, сохраняя при этом столько же белка, сколько в салате тако.

Съешь это! Вместо:

Юго-западный куриный салат с авокадо, половина

В салате: 220 калорий, 12 г жира (4.5 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров), 430 мг натрия, 7 г углеводов (4 г клетчатки, 2 г сахара), 21 г белка

Почему процветают дорогие салатные цепочки

В Верхнем Ист-Сайде Нью-Йорка трудно пройти два квартала, не наткнувшись хотя бы на одно салатное место. Наполненные голодными толпами обедающих и носящие столь же вызывающие воспоминания имена, бывает трудно отличить их друг от друга: Fresh & Co находится на Лексингтон-авеню и 85-й улице, а Sweetgreen — это один проспект прямо на восток.В двух кварталах к югу есть Just Salad; еще пара, и вот Чопт.

В то время как сконцентрированная география Манхэттена созрела для преувеличенных примеров, сети салатов fast-casual становятся все более распространенными во многих городах по всей стране благодаря слиянию двух тенденций: общего бума в сфере быстрого питания и культурного сдвига в сторону здорового питания , обильные овощные блюда. «Это идеальный момент», — говорит Аарон Аллен, аналитик ресторанной индустрии. «Свежесть — это самое подходящее слово в сфере общественного питания.”

Sweetgreen, нынешняя суперзвезда в этой сфере, за последние 10 лет собрала около 100 миллионов долларов и открыла 20 новых точек в 2017 году. И хотя его репутация так же велика, как и его банковский счет, сети салатов с меньшим ажиотажем также расширяются. : Например, компания Salata из Хьюстона рассчитывает попасть в 100 лучших заведений к концу 2018 года. Между тем, множество инвесторов, от гиганта индустрии гостеприимства Дэнни Мейера до игроков НФЛ, выстраиваются в очередь, чтобы попробовать свои силы, в то время как знаменитые шеф-повара вход для совместной работы с меню.

Откуда взялась эта жажда салата в больших количествах, и как основные игроки дифференцируются на прилавке и за его пределами? Помимо этого, какие цепи обречены на успех, а какие другие будут отброшены?

Тот факт, что офисные работники стоят в длинных очередях за обедом, гордо держа свои многоразовые миски (которые кричат: «Я завсегдатай!») Возле ресторана Just Salad, весьма примечателен, если учесть культурную репутацию салата на протяжении большей части последних нескольких дней. десятилетия.Американцы исторически ассоциировали салат с лишением, полагаясь на устаревший стереотип о женщинах, придерживающихся диет, воздерживающихся от якобы более вкусных и более сытных блюд.

Во второй половине 20-го века создание салатных баров с самообслуживанием в стейк-хаусах и других семейных ресторанах, таких как Ruby Tuesday и Sizzler, начало менять это. Салат-бары самообслуживания стали популярными и в угловых гастрономах, переводя салат в категорию «быстрых». Но, как отметила Флоренс Фабрикант в 90-х годах, вместо того, чтобы обратить внимание людей на огромные кулинарные возможности овощей, эти так называемые «салатные» бары изменили определение салата, включив в него такие вещи, как лазанья, курица барбекю и, конечно же, Желе.

Предприниматели, подпитывающие нынешний взрыв салатов в стиле fast-casual, решили проявить энтузиазм по поводу модели Chipotle — позволить посетителям настраивать свою еду, но собирать ее для них, пока они смотрят — при этом пытаясь изменить восприятие салата с «диетического питания» к желанной, сытной (и да, модной) трапезе.

«Сделать этот первый шаг — открыть ресторан только с салатом в 2001 году — было огромным риском», — говорит Тони Шур, открывший первый ресторан Chopt с соучредителем Колином МакКейбом на Юнион-сквер в Нью-Йорке задолго до того, как это произошло. другие игроки выходят на сцену.

Вскоре после того, как они открылись, Шур и МакКейб были ошеломлены очередями за пределами Чопта, которые тянулись вдоль квартала во время обеда. Они чувствовали, что нашли неиспользованную нишу.

С самого начала Chopt позиционировала себя как использующее «лучшие ингредиенты» (даже в истинной, но удобной маркетинговой уловке, вплетая легенду об отказе от партии овощей, которая сэкономила бы им 75 000 долларов, потому что качество не соответствовало требованиям. номинал). Но именно Sweetgreen, запущенная в Вашингтоне в 2007 году, впервые превратила салат в миске в полноценный образ жизни — имитируя смекалку в социальных сетях и реальный маркетинг мероприятий Red Bull, который на данный момент может быть известен как спонсором экстремальных видов спорта и трюками, так и изготовлением энергетического напитка.

«Мы поняли, что если вы посмотрите вокруг, то вся самая крутая еда будет наименее полезной», — говорит Николас Джаммет, который создал концепцию Sweetgreen в своей комнате общежития Джорджтаунского университета с одноклассниками Натаниэлем Ру и Джонатаном Неманом. «Часть создания этого бренда заключалась в том, чтобы изменить это и … сделать его самой крутой едой», — говорит Джаммет.

С 2010 по 2017 год компания проводила ежегодное музыкальное мероприятие под названием Sweetlife Festival, что привело к сотрудничеству с такими артистами, как Кендрик Ламар, чей салат «Свекла, не капуста в капусте» пользовался огромной популярностью.Кроме того, есть партнерские отношения со знаменитыми шеф-поварами: во время всплывающего окна «Wasted» Дэна Барбера, посвященного пищевым отходам, владелец известного ресторана Blue Hill в Нью-Йорке создал специальный салат для меню Sweetgreen’s, в который вошли ядра капусты и кожура моркови; в настоящее время в ресторанах подают фирменный нарезанный салат от шеф-повара и пекаря Нэнси Сильвертон из Лос-Анджелеса.

Sweetgreen было сосредоточено на других городах Восточного побережья, таких как Филадельфия, Нью-Йорк и Бостон; В 2015 году ее первый филиал на Западном побережье открылся в Западном Голливуде, а сейчас у нее 15 магазинов в Калифорнии.Sweetgreen нанимает «послов сообщества» в каждом городе для продвижения бренда и организации мероприятий для фанатов, таких как фитнес-классы и прогулки на фермерских рынках, и, похоже, это работает: «В окрестностях Sweetgreen в Лос-Анджелесе определенно есть специальный тайник, — говорит Джордан. Шакшафт, редактор из Лос-Анджелеса, освещающий вопросы здоровья и благополучия. «Они … кажутся поставщиками услуг по организации оздоровительных мероприятий по всему городу. Я редко бываю на фитнес-мероприятии, где меня потом не кормят сладким салатом.”

Продвигая свой продукт как компонент вдохновляющего, привлекательного для Instagram образа жизни, а не просто тарелки салата и овощей, такие сети, как Sweetgreen, также убедили посетителей платить больше за свои письменные обеды: чаши обычно стоят от 9 до 15 долларов, в зависимости от белков и другие дополнения.

Sweetgreen также увеличивает его воспринимаемую ценность. Сегодня один раздел меню Sweetgreen меняется пять раз в год в зависимости от сезона, а в разных регионах подают немного разные блюда.Например, чаша для сбора урожая на Восточном побережье содержит яблоки; на западном побережье он называется «Голливуд-боул», и вместо него здесь есть хикама. Соучредитель Ru говорит, что даже одни и те же блюда в меню могут быть разными на вкус в зависимости от региона, поскольку ингредиенты поступают из разных производителей и разных климатов. «Мы хотим, чтобы люди понимали, что это нормально и нормально», — говорит он. «Что-то должно быть другим на вкус в другом месте».

Это серьезный отход от традиционных принципов быстрого питания, согласно которым клиенты должны иметь возможность ходить в любое место и получать ту же еду и впечатления.В этой сфере каждая сеть постоянно пытается доказать, что она больше связана с фермерами, чем другие. (Fresh & Co даже купила собственную ферму на Лонг-Айленде, заявив, что будет поставлять «гипер-местные сезонные» ингредиенты.)

Sweetgreen в Лос-Анджелес поместило его на родину Tender Greens, сети, которая попадает в категорию салатов fast-casual, несмотря на то, что ее самый продаваемый пункт меню называется Backyard Steak Plate.

«Мы натыкаемся на Sweetgreen из-за названия. Существует естественная тенденция говорить: «Ты как Sweetgreen? Или они такие же, как вы? »- говорит соучредитель Tender Greens Эрик Оберхольцер. «[Мы] говорим:« Нет, это совсем другое », но мы сталкиваемся с ними».

Независимо от того, принадлежит ли он к той же категории или нет, Tender Greens, безусловно, обслуживает аналогичных клиентов. В Калифорнии 26 ресторанов, а в феврале на Манхэттене открылся первый ресторан на Восточном побережье.Скачок по стране стал возможен благодаря «стратегическим вложениям меньшинства» ресторатора Дэнни Мейера в компанию (точная сумма которой не разглашается) и руководству его команды Union Square Hospitality Group на местах. Дополнительные места в Нью-Йорке и других городах Восточного побережья, включая Бостон, появятся позже. (Мейер также объявила об инвестициях в Sweetgreen в 2014 году.)

Однако упор на кулинарные способности — вот что, по словам Оберхольцера, шеф-повара, когда-то работавшего на пионерку «от фермы к столу» Элис Уотерс в Chez Panisse, отличает Tender Greens.

«Для меня отличительной чертой является то, что в ресторане есть настоящий шеф-повар», — говорит он. В новом месте на Манхэттене Tender Greens делается упор на обеды. Посетители могут заказывать салаты стоя, но они с большей вероятностью съедят их сидя с бокалом вина.

Еще одна быстро развивающаяся история успеха Кали — это Greenleaf. В Лос-Анджелесе и округе Ориндж всего восемь магазинов, что делает его крошечным по сравнению со многими другими сетями. Тем не менее, он тщательно разработал образ образа жизни — подумайте о футболках с надписью «Fresh AF» — который, похоже, работает; отраслевые эксперты, включая Аллена, называют его многообещающим.(Помогает тот факт, что основатель Джонатан Ролло женат на культовой сети бутиков фитнес-студий, генеральном директоре Barry’s Bootcamp Джои Гонсалесе, что создает мускулистый маркетинговый матч, сделанный на небесах.)

Но спросите одержимых салатом миллениалов, какие сети с ними разговаривают, и Sweetgreen, кажется, одержит верх. «Если бы у меня не было постоянной работы, я была бы знатоком салатов», — говорит 23-летняя Кейт Кернер, которая, по ее словам, «обычно ходит каждый день» на обед в Sweetgreen, но «также любит Чопт ». Клер Рэйчел Хауэлл, 21-летняя актриса, говорит, что «тоже любит» Just Salad, но, имея возможность выбора, она каждый раз выбирает Sweetgreen.«Честно говоря, мне очень нравится их бренд, мне нравится их эстетика, мне нравится интерьер их ресторанов, и я думаю, что у них есть более интересные варианты», — объясняет она.

Подпитываемая венчурным капиталом, Sweetgreen также опередила всех во внедрении технологий в свою бизнес-модель. Сорок процентов заказов компании размещаются через ее приложение, и она работает над экспериментами с технологией блокчейн, чтобы повысить качество своих ингредиентов.

Несмотря на то, что у нее нет такой же узнаваемости бренда, настоящим технологом мира салатов может быть Honeygrow, сеть из Филадельфии, которая открыла почти 30 точек в восьми штатах всего за чуть более пяти лет.Заказ и настройка Honeygrow происходит на экранах, установленных перед линией; клиенты выбирают ингредиенты, которые им нужны, и используют свои кредитные карты без участия человека, хотя сотрудники по-прежнему собирают еду на глазах у клиентов. Простая система делает заказ быстрым, что, кажется, быстро расширяется.

Значит, такие сети, как Sweetgreen, становятся нарицательными, такими как Chipotle или Panera? Маловероятно, считает аналитик ресторанной индустрии NPD Group Бонни Риггс.«Есть ли рынок для такой концепции? да. Рынок огромен? Нет, — говорит она. «Он очень хорошо принят и популярен в крупных мегаполисах … но не особенно привлекателен для средней Америки».

Риггс отмечает, что, хотя общее пространство fast-casual росло на семь или восемь процентов ежегодно в течение нескольких лет, данные по отраслевым продажам на конец 2017 года показывают, что рост, наконец, замедлился до четырех процентов в годовом исчислении, «и это большая перемена. Мы видим, что на сцену выходит все больше таких концепций, но мы также видим, что у нас по-прежнему больше предложения, чем спроса.”

Это, вероятно, приведет к закрытию, поскольку отдельные бренды будут продолжать расти и конкурировать: до конца 2018 года Sweetgreen планирует представить концепцию ресторана «3.0» и запустить доставку; Tender Greens расширяется на Восточном побережье, открывая два Бостона, одно из которых запланировано на апрель, а другое — на август. Тем временем Just Salad планирует экспансию в новые города, а Salata планирует открыть более 30 дополнительных точек во Флориде и на других новых рынках.

«Я думаю, что и Sweetgreen, и Tender Greens далеко впереди и обладают огромным потенциалом», — говорит Аллен. Все цепочки будут сталкиваться с серьезными проблемами, связанными с цепочкой поставок, такими как контроль за отходами и затратами, поскольку поиск свежих, местных продуктов питания в больших масштабах намного сложнее, чем использование массовых обработанных ингредиентов, таких как традиционные сети быстрого питания.

Тем не менее, Риггс говорит, что в такой категории, как салаты fast-casual, спрос на которые формируют городские миллениалы и представители поколения Z, местные ингредиенты могут быть сильным конкурентным преимуществом.Фактически, хотя рост рынка fast-casual в целом замедлился, по словам Риггса, города, показавшие наибольший рост в пространстве, имели одну важную характеристику: сильное движение за местное питание, которое подчеркивало связи между фермами и ресторанами.

В конце концов, «одной из самых больших проблем будет дифференциация», — говорит Аллен. «В сознании покупателя есть место только для такого количества брендов … и действительно много« зеленого »».

Лиза Элейн Хелд — журналист из Нью-Йорка, освещающая вопросы питания, здоровья и устойчивого развития.
Редакторы: Whitney Filloon и Daniela Galarza

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Руководство для начинающих по приготовлению салатов ресторанного качества в домашних условиях

Не поймите меня неправильно, я люблю Sweetgreen (возможно, даже слишком).К сожалению, средний студент колледжа не тратит 11 долларов на салат. Хорошая новость заключается в том, что вы можете приготовить качественные салаты в домашних условиях без ущерба для вкуса. Вот несколько простых советов и приемов, которые помогут вывести вашу домашнюю игру с салатом на новый уровень.

Вместо того, чтобы просто использовать ромэн, вы можете сделать свой салат более сложным с помощью комбинации зелени. Готовый пакет со смешанной зеленью из продуктового магазина — отличный способ начать.Но если вы предпочитаете делать смешивание самостоятельно, не бойтесь попробовать новую зелень. Изучите различные комбинации романа, капусты, шпината, кресс-салата, рукколы, мангольда, месклуна, айсберга или фризе. Чтобы найти свой любимый микс, может потребоваться метод проб и ошибок, но результат того стоит. Помните, что некоторые виды зелени с более сильным вкусовым профилем, такие как руккола, могут стоять сами по себе, и их не всегда нужно сочетать с другими.

Если салат станет всем блюдом, возможно, вы захотите выйти за пределы мира зелени.Смешайте желаемую основу с коричневым или диким рисом, киноа, фарро, кус-кусом, рисом с цветной капустой или чечевицей, чтобы получить более длительный источник энергии.

Большинство людей думают, что салаты — это только место для сырых ингредиентов, и забывают, что в них можно добавлять теплые, приготовленные элементы. Жареные овощи — хорошее место для начала. Перемешайте нарезанную кубиками брюссельскую капусту, сладкий картофель, цветную капусту или брокколи с оливковым маслом, солью и перцем, а затем поставьте их в духовку на сильном огне, чтобы получить эффект жареных овощей.Если у вас мало овощей, попробуйте свежее яйцо-пашот. Когда температура начинает падать, сочетание зерновой основы с теплыми ингредиентами создает идеальный зимний салат.

Наличие различной текстуры имеет решающее значение для получения салата ресторанного уровня. Гренки — это хрустящие продукты большинства людей, но не избегайте менее популярных вариантов. Запеченный нут, чипсы из пармезана, засахаренные грецкие орехи, маринованные овощи, измельченный миндаль, семена подсолнечника, жареные полоски вонтона и тертая капуста добавляют великолепную текстуру в дополнение к уникальному вкусу.Для баланса попробуйте добавить что-нибудь кремообразное или гладкое. Некоторые простые идеи включают козий сыр, фету, хумус, авокадо или любую сливочную заправку.

Хорошо, значит, вам не нужно белка в салате. Иногда это просто не сочетается с другими ингредиентами или вашим уровнем голода. Но если салат станет вашим полноценным блюдом, подумайте о добавлении источника белка. Устали от жареной курицы? Не бойся.Нут, черная фасоль, тофу, яйца, авокадо, орехи, семена и чечевица — отличные альтернативы, которые предлагают много белка. Если вы едите морепродукты, вы даже можете поэкспериментировать с креветками, лососем или меч-рыбой. Однако в зависимости от того, какие овощи вы употребляете и сколько их употребляете, в вашем салате может быть более чем достаточно белка.