Салаты рецепты для кафе: Рецепты от шеф-поваров ресторанов — Restoran.ru
Салат с яйцом-пашот и беконом как в кафе рецепт
Поделиться с друзьями:Приготовьте свежий листовой салат, заправьте соусом-винегрет. И подавайте с хлебом и яйцами, оформив блюдо так, как это делают в кафе.
Рекомендуем
17 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 8 яиц категории СО
- 8 ст. (примерно 200 гр.) смеси молодой зелени для салатов
- 4 нарезанных поперек тонкими полосками ломтика бекона
л. уксуса из яблочного сидра- 2 ч. л. дижонской горчицы
- Соль и молотый черный перец
- 2 ст. л. оливкового масла
- 4-8 ломтиков хлеба с хрустящей корочкой (по желанию можно поджарить)
л. уксуса из яблочного сидраПриготовление блюда по рецепту:
- В сковороде среднего размера на среднем огне, периодически помешивая, обжарьте бекон, пока он не станет хрустящим.
Шумовкой переложите бекон на бумажное полотенце. Снимите сковороду с огня (оставьте в сковороде прилипшие ко дну кусочки) и добавьте 1,5 ст. л. яблочного уксуса, соскребая прилипшие ко дну сковороды поджаренные кусочки.
Вылейте смесь в большую миску, добавьте дижонскую горчицу, соль и перец по вкусу, а также оливковое масло.
- В сковороду с антипригарным покрытием налейте воды высотой 5 см. и доведите ее до самого слабого кипения на среднем огне.
Влейте оставшуюся столовую ложку яблочного уксуса. Разбейте в сковороду яйца, аккуратно выливая их в воду, и готовьте, пока белки не схватятся, а желтки останутся жидкими, примерно 4 мин.
- Пока варятся яйца, смешайте зелень с соусом-винегрет и кусочками бекона. Разложите салат в тарелки или неглубокие миски. Шумовкой аккуратно достаньте яйца из воды, промокните бумажным полотенцем и положите по 2 шт. поверх каждой порции. В каждую тарелку положите хлеб и подавайте.
и доведите ее до самого слабого кипения на среднем огне.8 рецептов летних салатов от лучших шеф-поваров
Предлагаем вам несколько аппетитных рецептов от лучших шеф-поваров Москвы. Вы можете приготовить дома те блюда, которые подают в ресторанах, а можете зайти в гости к шефу в заведение и попробовать, прежде чем решить, подойдет ли это блюдо к вашему столу.
Салат из зеленых овощей с муссом из брокколи и горчицы от шеф-повара Режиса Тригеля в бистро «Березка»
Ингредиенты:
- Огурцы бакинские 60г
- Авокадо 100г
- Бобы 10г
- Латук 30г
- Яблоки гренни 15г
- Зеленый горошек свежий 20г
- Перец болгарский зеленый 20г
- Стебель сельдерея 15г
- Цукини 15г
- Укроп сушеный 2г
- Оливковое масло 10г
Для зеленого соуса:
- Лук зеленый 20г
- Фреш апельсина 5г
- Мёд 15г
- Соевый соус 15г
- Масло растительное 25г
- Черный перец 1г
Пюре из брокколи:
- Брокколи 100г
- Вода 100г
- Горчица 3г
Способ приготовления:
- Огурцы, яблоки и авокадо нарезать тонкой соломкой.
- Бобы и горошек бланшировать в течение 2 минут.
- Сельдерей очистить и нашинковать тонкой соломкой.
- Перец очистить от кожи и семян, нарезать мелкой соломкой.
- Цукини нарезать тонко на сластере.
- Для зеленого соуса: зеленый лук нарезать на маленькие колечки. Все ингредиенты тщательно перемешиваем;
- Перемешать все овощи с соусом и оливковым маслом.
- Пюре из брокколи: отварить брокколи до готовности. Заправить их в сифон вместе с горчицей, потрясти около 5 -10 секунд, перевернуть сифон и нажать на рукоятку. Получиться пюре необходимой консистенции.
- На блюдо выложить 3 листа салата латук.
- Рядом с листьями выкладываем салат.
- Отдельно на тарелку выкладываем пюре из брокколи.
- Украшаем блюдо укропом.
Ливанский салат с мясом запеченного ягненка и специями «сумах» из AQ Kitchen
Ингредиенты.
Для соуса:
- Йогурт 120 г
- Свежая мята 6г
- Кинза 6г
- Сумах 1г
- Соль 1г
- Молотый черный перец 1г
- Лимонный сок 3г
Лопатка ягненка запеченная:
- Лук репчатый очищенный 400 г
- Тимьян 4г
- Розмарин 4г
- Чеснок очищенный 40г
- Зира, кумин, тмин 2г
- Криандр 8г
- Соль 20г
- Баранина — лопатка 2 кг 300 г
Ливанский салат (1 порция):
- Огурцы 80г
- Болгарский перец 45г
- Красные помидоры черри 43г
- Очищенный красный лук 8г
- Сумах 1г
- Пита 1шт.
- Соус к ливанскому салату 30г
- Лопатка ягненка запеченая 50г
- Соль 2г
- Масло растительное 10 г
- Кинза 4 г
Способ приготовления:
- Овощи нарезаем треугольниками, лук нарезаем тонкой соломкой, питу обжариваем на гриле или на сковородке без масла до хрустящей корочки.
- Лопатку ягненка посолить, поперчить, смазать маслом.
- Чеснок мелко порубить, перемешать вместе с тимьян, кумин, зира, кориандр, перец черный молотый, луком и бложить мясо с двух сторон, завернуть в фольгу, запекаем в духовом шкафу 4 часа при температуре 180 градусов.
- Лопатку достать, остудить до комнатной температуры, разобрать на волокна и кусочки.
Соус к ливанскому салату.
- В холодный йогурт добавляем соль, перец, лимонный сок, мелко нарезанные мяту и кинзу, перемешать венчиком.
- Сервировка. На тарелку выкладываем йогуртовый соус, сверху овощи, заправленные растительным маслом, солью и перцем, затем кусочки ягненка и хрустящей питы.
- Посыпаем специей сумах, украшаем листиками кинцы и мяты.
- Перед самым употреблением перемешать.
Рецепт салата The Mad Cook от Максима Волкова — салат из mix-салатов с диафрагмой
Ингредиенты:
- Говядина диафрагма 120 г
- Микс салатов 55 г
- Помидоры черри красные 50 г
- Сыр пармезан 8 г
- Соус 27 г
- Соль морская 3 г
- Перец черный молотый 2 г
Способ приготовления:
- Говяжью диафрагму обжарить на гриле до желаемой прожарки и режем соломкой.
- Цукини обжарить на гриле и порезать соломкой.
- Сделать соус: смешать соевый соус, оливковое масло extra, соус Кимчи бейс в равных пропорциях.
- Смешать все ингредиенты, заправить соусом, сверху выложить ломтики говяжьей диафрагмы, посыпать тертым пармезаном.
Салат с авокадо и булгуром от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана «Балкон»
Ингредиенты:
- Салат фризе 5г
- Шпинат мини 10г
- Листья свеклы 10г
- Сельдереевый фреш 5мл
- Яблочный фреш 5мл
- Соус манго – маракуйя 11г
- Авокадо (очищенное) 60г
- Чеснок (очищенный) 3г или 1 зубчик
- Ростки сои 7г
- Крем бальзамик 5мл
- Булгур темный (или полба) готовый 32г
- Мушмула очищенная (или желтые сливы) 30г
- Мята 2г
- Кинза 2г
- Эстрагон 2г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Способ приготовления:
- Мушмулу разрезать на 4 части, очистить от косточек и замариновать с мелко порубленными мятой, кинзой, эстрагоном, чесноком, солью и перцем.
- Замешать салат. В миску положить листья свеклы, шпинат и фризе. Добавить булгур и ростки сои.
- Заправить салат фрешами яблока и сельдерея, соусом манго – маракуйя.
- Авокадо обжарить на гриле и заправить крем-бальзамиком.
- На тарелку выложить авокадо, затем заправленный салатный микс. По кругу выложить маринованную мушмулу.
Салат из бакинских томатов со щавелем от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли
»Ингредиенты:
- Щавель свежий (листья) 15г
- Помидоры бакинские 200г
- Петрушка (листья) 1г
- Лук красный 15г
- Масло оливковое 10г
- Соль каменная 1г
Способ приготовления:
Помидоры нарезать крупными дольками по 2-2,5 см.
Лук красный нарезать полукольцами толщиной 0,2 см.
Щавель порубить на фрагменты шириной 3 см.
Дольки помидоров выложить на тарелку и посыпать по всей поверхности красным луком и щавелем.
Посолить, полить оливковым маслом. украсить листьями петрушки. Приоткрыть помидоры от верхних слоев и подавать.
Персики и нектарины с сыром Мастара Блю от шеф-повара ресторана Edge Арчи Самандова
Ингредиенты:
- Персик/нектарин 210г
- Мед 25г
- Коньяк 15г
- Сахар тростниковый 30г
- Микс-салат 10г
- Соль 2г
- Сыр Мастара Блю
Способ приготовления:
- Разрезать персики/нектарины, удалить косточки.
- На сковороде растопить сливочное масло, добавить персики/нектарины, мед. Перемешать и обжарить.
- Фламбировать. Для этого добавить коньяк и поджечь. Держать фрукты на огне еще 2-3 минуты после того, как огонь погаснет.
- Карамелизировать. Для этого добавить тростниковый сахар в сковороду с фламбироваными фруктами, прогревать до полного растворения сахара.
- Выложить на доску фрукты, добавить микс-салат и сыр Мастара Блю.
Примечание: сыр Мастара Блю делают в Армении. Он продается в Москве. Можно заменить на другой сыр с плесенью.
Шанхайский салат от бренд-шефа ресторанов TGI Fridays Михаила Коломацкого
Ингредиенты:
- Салат айсберг 60 г.
- Салат ромейн 60 г.
- Лук зеленый 2 г
- Мандарин сладкий 10 долек, очищенных от кожуры
- Томат 1/2
- Петрушка — 2 веточки
- Заправка лайм и кинза — 50 мл (2 ст. лож) (кинза свежая 15 гр., зубчик чеснока, 1/2 ст. ложки сахара, лайм 1 шт., оливковое масло 25 мл. Все перемешать в блендере)
Способ приготовления:
- Приготовить заправку лайм и кинза.
- Салатные листья порвать.
- Нашинковать лук зеленый.
- Томат нарезать мелким кубиком.
- Смешать салатные листья, заправку.
- Салат выложить в тарелку.
- По всей поверхности салата посыпать зеленым луком и помидорами.
- Украсить дольками мандарина.
- Салат посыпать рубленной петрушкой.
Салат из авокадо, летних овощей, киноа с имбирным кремом от шеф-повара Режиса Тригеля в бистро «Березка»
Ингредиенты:
- Киноа 50г
- Авокадо 100г
- Морковь 20г
- Фенхель 10г
- Сельдерей стебель 10г
- Свекла 10г
- Фризе 10г
- Спаржа 15г
- Соус васаби 20г
- Кресс-салат 1г
- Маслины без косточек 3 шт.
- Оливковое масло 5г
- Соль, перец по вкусу
Микс зелени:
- Петрушка 1г
- Укроп 1г
- Кинза 1г
- Тархун 1г
Имбирный крем:
- Сок имбиря 20 г
- Кокосовый крем 50 г
Способ приготовления:
- Маслины без косточек сушить в духовке (90 градусов) в течение 4 часов. После мелко порубить маслины, получится земля из маслин.
- Варить крупу киноа в течение 5 минут. Дать остыть.
- Полить крупу соусом васаби и тщательно перемешать. Выложить на тарелку.
- Очистить половину авокадо и выложить на киноа. Полить оливковым маслом.
- Морковь, фенхель и сельдерей, свеклу нарезать на сластере, переложить в воду со льдом. Оставить охлаждаться на 10 мин. Просушить с помощью салфетки.
- Почистить спаржу и варить в течение 2 минут. Дать остыть и выложить на тарелку.
- Салат фризе, микс зелени полить соусом васаби и тщательно перемешать. Выложить на тарелку.
- Украсить кресс-салатом и посыпать землей из маслин.
- Имбирный крем: в блендере смешать сок имбиря и кокосовый крем.
- Салат полить оливковым маслом и имбирным кремом.
Дать остыть.|
Наше Меню Разнообразное меню — каждый день новые блюда! Готовые блюда на раздаче или специальные предложения a la carte.
|
Неизменно вкусно, недорого и на любой вкус и аппетит!
Рыбка, обжаренная во фритюре, подается с картошкой фри и соусом Карри. По желанию мы можем предложить английский ячменный уксус.
У нас живое и динамичное меню, так что появляются и новые блюда, которые мы не успеваем опубликовать на сайте.Приходите и попробуйте, что мы приготовили сегодня. Обещаем, будет вкусно.Самый популярный салат в кафе и ресторанах – салат «Французский поцелуй». | Рецепты салатов и вкусняшек
Готовим салат Французский поцелуй, который обладает особым шармом, не только в названии, но и во вкусе. Салат является довольно популярным, его часто готовят на праздничные обеды и не только. Компоненты имеют идеальное сочетание вкуса, для пикантности добавляем маринованный лук. В качестве мясного ингредиента по классическому рецепту берем свинину или говядину, для более легкого варианта можно использовать курицу. Мясо обязательно жарим до приобретения румяной корочки. Также этот салат имеет традиционную подачу — смесь выкладывается на плоское блюдо, посыпается сырной стружкой.
Приготовление:
Мясо ополосните, промокните салфетками, нарежьте небольшими кубиками или полосками. На огне нагрейте сковороду, влейте масло. В горячее масло уложите куски мяса, жарьте их на сильном огне 7-8 минут, в конце приправьте солью и молотым перцем. После жарки куски мясо выложите на салфетку, чтобы она впитала лишний жир.
Лук очистите, нарежьте мелким кубиком. Лук сгрузите в пиалочку, залейте кипятком, добавьте соль и сахар, влейте уксус, тщательно перемешайте, растворяя пряности. Маринуйте лук до полного остывания жидкости 10-15 минут.
Помидоры ополосните, нарежьте кубиком. Сок обязательно слейте, иначе салат получится водянистым. Помидоры закиньте в салатник.
Сыр нарежьте кубиком среднего размера, добавьте к помидорам. Небольшое количество сыра оставьте для подачи салата.
Лук откиньте на дуршлаг, чтобы стек весь маринад. Добавьте лук к сыру и помидорам.
Мясо после жарки остудите, поместите в основной состав.
Смесь заправьте майонезом, присыпьте солью, перемешайте.
Выложите салат горкой на плоскую тарелку.
Сыр натрите на мелкую терку, стружкой присыпьте салат. Салат подавайте на стол сразу после приготовления, пока он не успел стечь.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:- Мясо (свинина или говядина) — 300 г.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Помидоры – 3 шт.
- Сыр твердый – 200 г.
- Майонез – 2 ст.л.
Для маринада:
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Уксус – 1 ст.л.
- Вода (кипяток) – 200 мл.
Больше рецептов на сайте: receptisalatov.com
Простые и вкусные салаты на скорую руку
Давным-давно еще при царе Горохе итальянцы-гурманы придумали блюдо, в рецепт которого вошли мелко нарезанные томаты, огурцы и лук. Они их перемешали, заправили изумительнейшим оливковым маслом и добренько присолили. А присолили так, что у нас бы точно сказали: «этот кашевар определённо влюблён!». С тех пор салат от слова «salare» – солить основательно вошел в гастрономическую культуру и уже не знает даже кулинарных и географических границ. Вкусные салаты готовят везде! И это аксиома. А что для этого надо?! Всего-ничего: немного выдумки, свежие продукты и желание уместить в одной тарелке море гурманского удовольствия. Вкусные салаты хороши каждый будний день, а уж на праздник и подавно: именины-крестины, Новый Год, День рождения или просто пати-суарэ – поводов масса. Так и разнообразия до безобразия! Овощи, фрукты, разные там продукты. И заправок мега разных – море вариантов и идей: салаты без майонеза, с маслом, йогуртом или сметаной. А мы все на одной страничке решили собрать да показать.
Простые и вкусные салаты с морепродуктами
С морепродуктами салаты получаются очень необычными и вкусными. Для салатов моно использовать вареномороженные коктейли, креветки, мидии. Их достаточно залить кипятком, оставить на пару секунд и использовать в салате. Можно использовать микс разных морепродуктов или же один вид морепродуктов.
С курицей
Курица универсальное мясо для добавления в салат. С ней можно готовить салаты с майонезом или более легкие салаты из свежих овощей с курицей-гриль. Также курица хорошо сочетается с ягодами, фруктами, орехами и сыром.
Популярные салаты
Пожулай эту классику знают все. Ни один ресторан не обходится в своем меню без цезаря, греческого салата, оливье, овощного салата с песто, салат с тунцом. Также эти салаты можете готовить дома, это очень просто и интересно.
Фруктовые салаты для детей: лучшие рецепты с фото
Свежие фрукты любят и взрослые, и дети. Однако это не только вкусная и полезная пища, но и настоящая палочка-выручалочка для любой мамы. Многие родители сталкиваются с проблемой, когда при выборе десерта для любимых сорванцов приходится выбирать между вкусом и пользой. А ведь микс из фруктов может стать отличной альтернативой покупным лакомствам.
Стоит только помнить о возрастных и аллергических ограничениях ребёнка при выборе ингредиентов. А вообще сладкое и ароматное блюдо может стать не только десертом, но и замечательным полдником.
Мы подобрали для вас несколько рецептов блюд, которые отлично подойдут для детского меню.
Фрукты в йогурте
Начнём, пожалуй, с самого лёгкого варианта, не требующего большого опыта в кулинарии. Кроме простоты приготовления, он также хорош и тем, что ингредиенты легко можно заменить согласно детским пристрастиям или наличию продуктов в вашем холодильнике.
Ингредиенты для базового рецепта:
- яблоко,
- груша,
- банан,
- пара столовых ложек йогурта.
Категорически не рекомендуем готовить это блюдо заранее или впрок, так как спустя некоторое время оно теряет свои полезные и вкусовые свойства.
- Все составляющие нарезаем мелкими кубиками и выкладываем в симпатичные тарелки. Пусть это будут порционные креманки!
- Далее каждую порцию заправляем йогуртом и тщательно перемешиваем. Через минуту можно подавать! За это время кусочки фруктов выделят сок, но останутся аппетитными и полезными.
Тропический рай №1
Это салат из ананаса и в ананасе. Он очень полезный и не менее оригинальный, так как салатником будет очищенная от мякоти половинка ананаса.
Чтобы приготовить лакомство нам потребуются:
- средних размеров ананас,
- крупный апельсин,
- красное яблоко (можно использовать любое на ваш вкус),
- бананы — 2 шт.,
- киви — 3 шт.,
- грецкие орехи — 5-6 шт.,
- обезжиренный йогурт (но опять же вы можете выбрать любой на ваше усмотрение).
Процесс приготовления:
- Делим ананас на 2 равные части и аккуратно удаляем мякоть из них мякоть (старайтесь не повредить ваш будущий салатник).
- Из полученной мякоти вырезаем сердцевину, а оставшуюся часть нарезаем кубиками. Также кубиками нарезаем яблоко и апельсин и тонкими кружочками — банан и киви.
- При помощи блендера измельчаем грецкие орешки до состояния мелкой крошки. Для заправки салата йогуртом целесообразнее взять отдельную посуду. После чего красиво выкладываем готовое угощение в подготовленные половинки ананаса, украшаем измельчёнными грецкими орехами и подаём угощение к столу!
Тропический рай №2
Данный вариант подойдёт детям постарше, так как малышам виноград, входящий в его состав, давать не рекомендуется. А салатником также может служить очищенный ананас.
Итак, берём:
- ананас,
- яблоко (желательно красное),
- апельсин,
- банан,
- виноград — 200 г,
- осветлённый яблочный сок — 150 г.
Процесс приготовления:
- Начинаем так же, как и в прошлом рецепте, с ананаса. Его и яблоко нарезаем кубиками, а апельсин и банан — соломкой.
- Ягоды винограда делим на несколько частей в зависимости от размера ягод. Всё смешиваем в отдельной посуде, заливаем соком и убираем в прохладное место примерно на полчаса.
- После чего выкладываем десерт в ананасовые салатники. Этим лакомством хорошо угощать детишек в знойную погоду.
Грейпфрутовый салат
Вы, возможно, удивитесь: какой же грейпфрут может быть в детском салате? Ведь не то что детям, не всем взрослым нравится его горчинка. Но от грейпфрута мы возьмём только его толстую кожуру, чтобы изготовить оригинальный салатник. Для этого разделим фрукт пополам при помощи зигзагообразного разреза по окружности. Удалим из половинок мякоть их изнутри.
Для самого салата мы используем:
- зелёное яблоко,
- киви — 2 шт,
- мандарины — 2 шт.,
- виноград кишмиш — 100 гр.,
- грецкие орехи — 5 шт.,
- мёд — 3 ст. ложки (если у ребёнка аллергия, или есть ещё какие-то противопоказания для добавления мёда, используйте йогурт).
Процесс приготовления:
- Все составляющие, кроме винограда, нарезаем одинаковыми кубиками, мелкие ягоды кишмиша кладём целиком. Смешиваем всё и заправляем.
- При использовании мёда в качестве заправки лакомство желательно на час убрать в холодильник, чтобы ингредиенты им хорошо пропитались.
- Готовое блюдо раскладываем в приготовленные формочки из грейпфрута и посыпаем измельчёнными орехами.
Быстрый фруктовый салат
Если вы сильно ограничены во времени, но не можете отказать себе в удовольствии побаловать любимое чадо, то этот рецепт станет для вас настоящей находкой. Он очень простой, и приготовление этого блюда не отнимет у вас много времени.
Берём:
- среднее яблоко,
- груша,
- банан,
- киви,
- взбитые сливки.
Неизменным в рецептуре должны остаться только сливки, фруктовое наполнение может быть любым. Аккуратно нарезаем плоды, кладём в тарелку и украшаем взбитыми сливками. Сладкая белая пена, словно снежная шапка, покрывающая любимые фрукты, несомненно, понравится малышам.
Фруктовый микс – вещь бесспорно полезная. Однако всегда необходимо помнить, что детский организм ещё только формируется, и некоторые ингредиенты могут вызвать у малыша нежелательные реакции (например, аллергию).
Следует быть внимательными с экзотическими фруктами. И если вы в чём-то не уверены, лучше выбрать гипоаллергенные составляющие для десерта: киви, яблоки, груши, виноград.
Салат «Столичный» — классический рецепт с курицей
Салат «Столичный» — излюбленное блюдо ресторанов и кафе в СССР. Классический рецепт – с курицей или мясом – является, по сути, версией “Оливье”. Поностальгируем в канун Нового года?
В свое время советские повара пытались воссоздать салат, изобретенный Люсьеном Оливье, который прославил его на весь мир. Они угощали гостей так называемым «Салатом из дичи», добавляли деликатесные продукты, такие как отварной язык, мясо рябчиков и морепродукты, пикули и оливки, заправляли сложными заправками. Когда же настала эпоха тотального дефицита, рецептура была снова адаптирована, под более доступный набор продуктов. Так появился салат «Столичный» с курицей. И хотя в его составе не было дичи, он полюбился посетителям. Практически в каждом ресторане на закуску заказывали этот скромный салат под громким названием, который подавался в маленьких порционных салатницах, нарядно украшенных зеленью петрушки, ломтиками яблок и курицы.
Ностальгируя по старым временам, многие хозяйки по сей день пытаются воссоздать «тот самый салат Столичный» с курицей, классический рецепт, как раньше в СССР. Поэтому давайте разберем пошагово, с фото, как приготовить салат «Столичный» в домашних условиях.
Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции
Ингредиенты
- куриное филе – 400 г
- картофель – 4 шт.
- куриные яйца– 3 шт.
- соленые огурцы – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- зеленый лук – 2 пера
- консервированный горошек – 4 ст. л.
- майонез – 0,5 ст. или по вкусу
- соль – по вкусу
- яблоко – половинка (по желанию)
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоПо сути, рецепт «Столичного» салата является еще одной версией привычного нам «Оливье» с колбасой, но более совершенной и дополненной. Здесь основным ингредиентом является отварное куриное филе, немного другое соотношение продуктов и заправка. Итак, я заранее отварила морковь и картофель в кожуре, яйца — вкрутую. Куриную грудку залила кипятком, слегка посолила и отварила до готовности (примерно 15 минут). Все продукты остудила.
Куриное филе нарезала крупным кубиком. Слишком мелко измельчать не стоит, вкус мяса в салате должен доминировать.
Картофель очистила от кожуры и нарезала кубиком с ребром примерно 4-5 мм. Картошки в салате не должно быть слишком много. Идеальная пропорция — по одному среднему клубню на каждого едока.
Очищенную морковку измельчила кубиком аналогичного размера. Для салата понадобится один средний корнеплод, чтобы придать ему приятный цвет и легкую сладковатую нотку.
Соленые огурцы (предпочтительно бочковые) нарезала кубиком. Если кожура слишком жесткая, то ее можно счистить. От семечек также следует избавиться, они в салате не нужны. Если огурцы слишком водянистые, то слегка отожмите их от лишней жидкости, чтобы салат не потек.
Майонез для заправки лучше всего приготовить самостоятельно — в ресторанах обычно именно так и поступают, тем более, что вам вряд ли удастся найти магазинный майонез по качеству и по вкусу, как советский. Если вы все же решили взять покупной «Провансаль», то добавьте в него немного, буквально 1/3 ч. л. горчицы, это многократно улучшит его вкус. Далее я соединила майонез и зеленый лук — понадобится только белая часть, нарезанная как можно мельче. Луковый сок смешается с соусом и придаст ему особый вкус, который очень идет нашему блюду.
В глубоком салатнике я соединила ранее нарезанные продукты: куриное филе, картофель и морковь. Добавила зеленый горошек и заправила луково-майонезным соусом. Все хорошенько перемешала, чтобы мясо распределилось равномерно. Добавила соль по вкусу. И отправила блюдо в холодильник на 15 минут для охлаждения.
Осталось добавить вареные вкрутую яйца — для «Столичного» их потребуется много, 3-4 штуки. Яйца я нарезала кубиком и отправила их в салат.
Перемешала повторно, но в этот раз очень аккуратно, чтобы нежные желтки не превратились в «кашу». По желанию, вы также можете добавить немного слегка кисловатого яблока, очищенного и нарезанного кубиком. Количество майонеза можно увеличить, но учтите, что составляющие блюда не должны «плавать» в соусе.
Подавать можно в общей салатнице или порционно. Столичный салат очень вкусный, надеюсь, он вам понравится и займет достойное место на праздничном столе рядом с легендарным «Оливье». С Новым годом!
Рубленый мексиканский салат | Кафе Sucre Farine
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.
Этот мексиканский рубленый салат идеально сочетается с любым мексиканским блюдом и всегда получает восторженные отзывы! Это также восхитительно, когда его кладут на курицу, креветки, свинину или говядину!
Это может показаться немного странным, но я действительно счастлив вернуться домой из продуктового магазина или фермерского рынка, загруженный всевозможными красивыми свежими продуктами.И если я найду его по супер-пуперской цене, ну, скажем так, я похож на маленького поросенка в грязи. Этот мексиканский рубленый салат — результат недавней поездки на рынок.
Я всегда с удовольствием решаю, что делать со своим запасом свежих вкусностей. Я уже давно обдумываю идеи для мексиканского рубленого салата. Поэтому, когда я нашла крошечные сладкие перцы, красный лук, свежую сочную кукурузу и цуккини, все в продаже на этой неделе, я устроила небольшой танец счастья, зная, что пора сделать салат, вдохновленный югом границы.
Что такое хикама?
Мне просто нужно было найти еще один предмет; предмет, который с большой долей вероятности может выиграть награду «самый уродливый представитель продуктового ряда». Вы можете догадаться, кем я могу быть?
Одна маленькая дзикама (произносится как хэ-ко-м) — это то, что мне нужно для завершения салата. Хикама часто используется в кулинарии Южной Америки. Растение произрастает в Мексике, а хикама обычно используется в мексиканской кухне. Я люблю использовать его в сальсах и салатах, так как он дает прекрасный, слегка сладковатый хруст и не теряет своей хрусткости со временем.
Если вы никогда раньше не покупали хикаму, не удивляйтесь, когда вы наконец обнаружите, что он выглядит как крапчатый коричневый деформированный картофель. Но под этой скромной поверхностью скрывается много полезных питательных веществ.
Хикама низкокалорийный и богат клетчаткой, калием, железом и витамином С. Я бы описал вкус и текстуру как нечто среднее между азиатской грушей, картофелем и яблоком. Возьмите одну в следующий раз, когда будете в магазине, и вы можете открыть для себя нового кулинарного друга! Хикама прекрасно сочетается с салатами, ее также можно нарезать палочками и есть с соусами, такими как хумус и соусы.
Вернуться к моему мексиканскому нарезанному салату. Я никогда не могу насытиться этим салатом; свежий, ярко окрашенный, насыщенный ароматом. Еда заставляет меня чувствовать себя бодрым и здоровым. Заправка легкая и яркая, состоит всего из нескольких ингредиентов; свежий сок лайма, мед, зубчик чеснока и немного масла. Щепотка тмина вместе с морской солью и свежемолотым черным перцем идеально завершит его. Я люблю такие простые рецепты.
Если вам нравится хрустящий салат, как это делаем мы, обязательно возьмите упаковку кукурузных лепешек.Вот что вы будете использовать, чтобы приготовить хрустящую начинку для этого замечательного салата. Просто нарежьте их, сбрызните небольшим количеством масла и поставьте сковороду в духовку, пока они не станут великолепно золотисто-коричневыми; идеальное дополнение.
Хорошо, и один маленький секрет, которым я должен поделиться. Посмотрите, как все овощи идеально нарезаны до одного размера в этом нарезанном мексиканском салате? Это не я. Нет, если бы я нарезал, все они были бы случайного размера. У меня есть мастер Vidalia Chop Wizard, без которого мне было бы трудно справиться.Когда я хочу в спешке приготовить суп или салат с большим количеством нарезанных овощей, я просто достаю этот волшебный измельчитель и 1-2-3 готово!
С чем подавать этот салат:
- Идеально подходит к любому мексиканскому блюду; тако, энчиладас, кесадилья, буррито и т. д.
- Вкусные блюда, выложенные ложкой поверх начо.
- Подавать с жареным картофелем (без салата).
- Вкусно с курицей гриль, морепродуктами, свининой или говядиной.
- Прекрасный гарнир для гамбургеров.
- Сделайте полезный салат из цельных блюд, добавив курицу-гриль.
- Этот салат идеально подходит для обеда и пикника, так как он отлично сочетается со всем. Не ждите остатков, вы обязательно придете домой с пустой миской!
Если вы хотите свежего и вкусного, обязательно добавьте эти ингредиенты в свой список покупок. Приготовьте этот мексиканский рубленый салат и наслаждайтесь им на ужин с жареной курицей, свининой или морепродуктами. Затем упакуйте его на обед на следующий день, так как он хорошо хранится.Просто предупреждение; все ваши коллеги будут пускать слюни над вашим вкусным ярким обедом. Наслаждаться!
Кафе Советы по приготовлению этого мексиканского рубленого салата…
- Приготовить кукурузу в микроволновой печи так просто и без проблем. См. Инструкции ниже в рецепте. Шелуха и шелк просто отрываются. Кукуруза чистая и слегка поджаренная, идеально подходит для таких салатов.
- Для красивой презентации попробуйте нарезать все ингредиенты примерно одинакового размера.См. Примечания выше по этому поводу.
- Хотя свежая кукуруза идеально подходит для этого салата, вы можете заменить ее замороженной, когда свежая кукуруза недоступна.
- Полоски тортильи не являются обязательными, и если у вас мало времени, просто пропустите их. Без них салат получится вкусным. Часто, если я подаю этот салат в качестве гарнира к жареным блюдам или гамбургерам, я делаю его без полосок тортильи.
- Я люблю красный лук в этом рецепте, потому что он придает такой красивый цвет, но желтый или белый лук тоже очень вкусный!
Вы любите южно-пограничную кухню? Ознакомьтесь с некоторыми из наших рецептов в мексиканском стиле, например, с домашними мучными лепешками.Мы получили более 1100 отзывов от поваров со всего мира, полюбивших эти легкие лепешки!
Домашние лепешки из муки
И этот мексиканский цыпленок на гриле с медом и лаймом тоже очень популярен среди наших читателей. Он идеально подходит для пикника или летней вечеринки!
Цыпленок гриль по-мексикански с медом и лаймом
Мексиканский рубленый салат
Этот мексиканский рубленый салат, возможно, самый свежий, самый полезный и вкусный салат, который вам когда-либо доводилось встречать.И он наполнен сказочным юго-западным колоритом!
Автор: Крис Шойер
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 50 минут
Количество порций: 8
Калорийность: 228 ккал
Состав
Состав для заправки:
- ¼ чашка свежий сок лайма
- 2 столовые ложки медовый
- ½ чайная ложка тмин
- 1 гвоздика чеснок мелко нарезанный
- ½ чайная ложка поваренная соль
- 2 столовые ложки рапсовое масло
- 2 столовые ложки оливковое масло первого отжима
- свежемолотый черный перец
- попробовать и при необходимости посолить
Ингредиенты для полосок тортильи:
- 6 6- дюйм кукурузные тортильи
- 1 ½ столовые ложки рапсовое масло
- ½ чайная ложка морская соль
Ингредиентов для салата:
- 1 салат ромэн средней кочаны нарезанный кусочками примерно по 1/2 дюйма
- 1 средний болгарский перец нарезанный кубиками по 1/4 дюйма **, любого цвета (я использовала оранжевый)
- ½ средний красный лук нарезанный кубиками размером 1/4 дюйма **
- ½ средняя хикама очищенные и нарезанные кубиками размером 1/4 дюйма **
- 1 средние кабачки нарезанный кубиками 1/4 дюйма **
- 4 средние помидоры засеян и нарезан кубиками 1/4 дюйма **
- 4 початки кукурузы если свежая кукуруза не в сезон, замените 1 1/2 стакана сладкой крошечной замороженной кукурузы
- 1 1/2 чашки консервированная черная фасоль осушенный и промытый
- 1/2 чашка мелко нарезанная кинза плюс целые листья кинзы для украшения по желанию
- инструкции
Инструкции
Для заправки смешайте сок лайма, мед, тмин, чеснок и соль.
Медленной устойчивой струей добавьте масла, непрерывно помешивая вилкой или венчиком.
Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца. Отложите в сторону.
Для кукурузных полосок тортильи разогрейте духовку до 400˚F.
Сложите кукурузные лепешки на разделочную доску. Разрежь пополам. Разрежьте каждую стопку половинок на тонкие полоски в ширину, толщиной около 1/4 дюйма.
Переложите полоски тортильи на противень.Сбрызнуть маслом. Посыпать солью и перемешать.
Выпекать 15-20 минут, помешивая каждые 5 минут, или до светло-золотистого цвета и до хрустящей корочки. Отложите, чтобы остыть.
Для салата поместите кукурузу по два початка за раз в микроволновую печь и готовьте 3 1/2 минуты.
Достаньте из микроволновой печи с помощью тряпки и дайте остыть в течение 5 минут.
После охлаждения срежьте нижний конец кукурузы на расстоянии около 1 1/2 дюйма от конца.Оттяните шелуху и шелк (почти весь шелк должен легко отделиться). Отрежьте ядра от шелухи и отложите в сторону.
Смешайте кукурузу и другие ингредиенты салата в большой миске. Перемешайте. Добавьте заправку и перемешайте, чтобы покрыть все ингредиенты. При желании украсить листьями кинзы.
Подавайте с полосками тортильи сверху или поставьте миску сбоку и позвольте гостям помочь себе.
Калорий 228 ккал
Жиры 8 г
Насыщенные жиры 1 г
Натрий 438 мг
Калий 558 мг
Углеводы 35 г
Клетчатка 7 г
Сахар 10 г
9602% Сахар
9602 Белок 5 г1%Кальций 45%
Железо 1,6%
Café Sucre Farine является участником партнерской программы Amazon. Партнерские программы предназначены для того, чтобы сайты могли зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на продукты на Amazon. Цена, которую вы платите как потребитель, не меняется, но если вы совершаете покупку по одной из наших ссылок, мы получаем небольшую комиссию — и продолжаем доставлять вам вкусные рецепты!
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
Мексиканский куриный салат (Кафе на все времена)
Лучший салат, который я ел за последние годы, — это мексиканский куриный салат, который подают в Cafe for All Seasons на West Portal в Сан-Франциско.Фрэнк и Донна Кацл проделывают невероятную работу, управляя этим веселым семейным рестораном с очень вкусной едой. Cafe for All Seasons уже много лет жертвует Food Runners.
Состав
- 2 головки салата Ромэн
- 8 унций. приготовленная куриная грудка
- 1/2 стакана вареной черной фасоли
- 1/2 стакана свежей кукурузы, очищенной от початков
- 1/2 стакана нарезанных твердых спелых помидоров
- 1/4 стакана нарезанного красного лука
- 1 небольшой нарезанный авокадо
- 2/3 стакана тертого мягкого сыра чеддер
- 1 чашка тминовой заправки (см. Ниже)
Проезд
Удалите с салата внешние листья, затем нарежьте их тонкими ломтиками.Поместите в большую миску и перемешайте с оставшимися ингредиентами. Разделите на 8 тарелок и посыпьте следующими ингредиентами в следующем порядке:
- 1 чашка хрустящей (обжаренной во фритюре) полоски тортильи, 1/2 дюйма
- 1 стакан острого сметанного соуса (см. Ниже)
- 1/3 стакана нарезанного зеленого лука
Тминная заправка (2-1/2 стакана)
Состав
- 3 ст. вода
- 3 ст. яблочный уксус
- 2 ч. Л. крупная соль
- 1 ч.перец черный свежемолотый
- 1 1/2 ч. Л. Вустерширский соус
- 1/2 ч. Л. сухая горчица
- 1 ст. сахар
- 1 ст. лимонный сок
- 1 ч. измельченный чеснок
- 3 ст. томатный кетчуп
- 1/4 ч. Л. хлопья красного перца
- 3 ст. оливковое масло
- 1/3 стакана другого растительного масла
- 1 ст. молотый тмин
Проезд
Взбейте указанные выше ингредиенты в миске среднего размера до однородного состояния.
Острый сметанный соус (около 1 стакана)
Состав
- 1 стакан сметаны
- 1 ст. перец халапеньо нарезанный и без семян
- 2 ст. нарезанная кинза
- 3/4 ч. Л. крупная соль
Проезд
Поместите указанные выше ингредиенты в электрический кухонный комбайн и перемешивайте в течение 1 минуты. Дайте настояться в холодильнике примерно на час для развития аромата.
Авторские права © Мэри С. РислиОбслуживает 8
Лучшее: рецепт салата «Цезарь» в Zuni Café
Привет, Цезарь.
По моим оценкам, сейчас в обращении находится около миллиарда посредственных рецептов салата Цезарь, но только несколько действительно невероятных. Лучший салат «Цезарь», который у меня когда-либо был — а я ел много, — это безоговорочно в любимом кафе Zuni в Сан-Франциско, которым управляет шеф-повар Джуди Роджерс.
Chef Rodgers и Zuni Café за эти годы получили множество наград и наград, в том числе премию James Beard Awards за выдающийся шеф-повар и за выдающийся ресторан.Но салат Цезарь в Zuni Café — это рецепт, за которым люди возвращаются, обсуждают и улыбаются снова и снова.
Вам также понравятся: Салат из молодой капусты и кукурузы с соусом из пахты и травами и соусом из феты «Греческая богиня»
Можно было бы сделать хуже, чем провести день в солнечном, праздничном кафе Zuni Café, где официанты профессиональные и дружелюбные, солнечный свет просто льется на деревянные столы, а общая атмосфера — в равной степени непринужденная Калифорния и непринужденная изысканность.
Вся еда хорошая, но ресторан больше всего известен жареным цыпленком и Цезарем. На самом деле, как пишет Джуди Роджерс в кулинарной книге Zuni Café, салатная станция известна среди сотрудников как «Caesar’s Palace». «Цезарь», — пишет она, — «каждый день в три раза превосходит все остальные салаты, а точнее, любое другое блюдо».
Как я уже сказал. Это хорошо.
Рецепт: салат «Цезарь» в Zuni Café
Ингредиенты рецепта салата «Цезарь» в Zuni Café, хотя и несложные, создают превосходное качество, а также способ приготовления салата.Роджерс тщательно продумывает рецепты, целенаправленно отмечая, что их количества меняются, потому что разные красные винные уксусы имеют разный уровень кислотности, лимоны различаются по размеру и сочности, а ромэн становится менее сладким и приобретает горькие нотки, чем старше он. Рецепт, таким образом, является руководством. Ингредиенты у всех немного различаются. Доверяйте своему вкусу.
Техника, а не срезание углов — ключ к успеху. Чтобы получить самый лучший салат «Цезарь»:
- Убедитесь, что каждый лист салата полностью высушен, чтобы не поливать заправку и не делать вещи мокрыми
- Не используйте пасту из анчоусов.Всегда. В кафе Zuni используются соленые анчоусы. Они хороши, но также могут быть трудными для поиска и иметь более высокую цену. Я считаю, что хорошо подойдет филе анчоусов в масле. Промокните их насухо, прежде чем нарезать.
- Пожалуйста, не используйте предварительно расфасованный салат ромэн. Сохраните целостность этого цезаря, покрывая цельные листья от больших до маленьких, посыпав щедрой дозой тертого пармезана-реджано и некоторыми из ваших восхитительных домашних гренок.
Вы приготовили рецепт салата «Цезарь»? Расскажи нам об этом.
Оставьте комментарий ниже и поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #unpeeledjournal.
Распечатать рецептZuni Café Caesar Salad
Лучший рецепт салата Цезарь, адаптированный из знаменитого ресторана Сан-Франциско.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 10 минут
Курс: закуска, салат
Кухня: американская, итальянская
Ключевые слова: анчоусы, салат цезарь, гренки, яйцо, салат
Порции: от 4 до 6 человек (около 1 1/2 стакана заправки)
Ингредиенты
Для гренок
- Кусок дневного хрустящего хлеба от 4 до 5 унций
- 3 столовые ложки оливкового масла
- щедрая щепотка соли
Для салата
- 2-3 головки хрустящего свежего ромена салат, внешние листья удалены (около 1 фунта салата)
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 1/2 стакана мягкого оливкового масла первого холодного отжима
- 8 филе анчоусов, желательно с солью, нарезанных
- 2 чайные ложки измельченного чеснока, от примерно 3 гвоздики
- 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
- 2 холодных яйца
- много свежемолотого черного перца
- 1 1/2 стакана сыра пармезан-реджано, разделенного на части
- 3 столовые ложки свежего лимонного сока, от около 1 1/2 лимона
- рваные гренки
Инструкции
Для гренок
- Разогрейте духовку до 350 ° F.Нарежьте или порежьте хлеб кубиками. Перемешайте с оливковым маслом и щепоткой соли и запекайте на противне в течение 8–10 минут до золотистого цвета. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры. Совет: если хлеб свежий, возможно, ему придется готовить еще немного, чтобы он просох.
Для салата
- Обрежьте внешние листья и пень с голов ромена. Тщательно промойте и просушите все листья. Чтобы высушить листья салата, промокните их и выложите или свободно раскатайте на чистых кухонных полотенцах.Охладите до готовности для салата. Совет: листья должны быть полностью сухими, иначе у вас будет «безвкусный салат», по словам шеф-повара / владельца Джуди Роджерс.
В миске взбейте уксус, масло, анчоусы, соль и чеснок. Добавьте яйца, около 1/2 стакана сыра и 1 большую чайную ложку свежемолотого черного перца.
Добавьте лимонный сок. Взбейте и добавьте приправу.
В большую миску добавьте большую часть заправки и тщательно перемешайте.Обязательно убедитесь, что каждый лист покрыт повязкой. Возможно, вам не понадобится вся повязка. Перемешайте с большей частью оставшегося сыра, оставив несколько столовых ложек для украшения. Добавьте гренки и снова перемешайте.
Разделите нарезанные листья салата на салатные тарелки, начиная с самых больших листьев внизу и складывая их от больших к мелким. Выложить гренки на салат. Гренки должны были впитать часть заправки.
В завершение посыпьте тертым сыром и еще несколько кусочков черного перца.Подавать немедленно.
Копикэт Northstar Cafe Village Salad
Приготовьтесь — этот подражатель Northstar Cafe Village Salad собирается взорвать ваши носки!
Что такое кафе Northstar?
Northstar Cafe — это местная сеть ресторанов Колумбуса (5 мест), где подают завтрак, обед и ужин. Northstar делает упор на выращенные на месте, органические продукты и продукты, произведенные вручную, а также на экологичность.
Еда, которую они готовят, невероятно свежая, креативная и вкусная.И что еще более важно, их деревенский салат НЕРЕАЛЬНЫЙ!
Что делает салат Northstar Cafe Village таким особенным?
Этот салат ЗАГРУЖЕН восхитительными начинками, которые, честно говоря, я НИКОГДА не подумал бы приготовить! Жареный цыпленок, финики, авокадо, нут, фасоль, лук, козий сыр И миндаль, сбрызнутые винегретом с шампанским. НЯМ!
Конечно — финики и козий сыр, да! Курица и авокадо, ням! Миндаль, всегда! Но все это вместе? ПЛЮС немного дополнительных бобовых и лука? Похоже, что множество ингредиентов не обязательно сочетаются друг с другом, но я клянусь, что это так!
Я вообще-то думаю, что одна из вещей, которая делает салаты Northstar Cafe такими особенными, — это выбор смеси зелени в качестве основы.
Во всех своих салатах Northstar Cafe использует красивую комбинацию смешанной зелени, которая придает невероятную текстуру каждому укусу. Что лучше? Вся зелень нарезана красивыми небольшими кусочками, чтобы вы не были похожи на корову, жующую жвачку (верно, я пошел туда).
Насколько я могу судить, Northstar в основном использует комбинацию свежемолотой капусты, радиккио, капусты напа и салата ромэн в качестве основы для своих салатов — однако там может быть и другая смесь зелени! Я понимаю, что зелени сразу много купить! Особенно, если вы не планируете есть этот салат 4 дня подряд (хотя, возможно, вы захотите…).Как я упоминал в разделе примечаний к рецептам, вы можете использовать любой тип смешанного зеленого цвета для создания основы для деревенского салата — я бы просто предложил использовать как минимум два разных типа зеленого, чтобы обеспечить разнообразие и текстуру. Я также предлагаю вам нарезать зелень, как это делают в Northstar — потому что, опять же, кто хочет выглядеть как корова? Не я!
Почему мои домашние салаты никогда не были такими вкусными, как в ресторане?
Изучая некоторые другие рецепты кафе Northstar в сети, я наткнулся на потрясающий пост Кортни в блоге Neighbor Food Blog.В своем посте Кортни упоминает несколько советов и приемов, как приготовить «салаты ресторанного качества дома». Я ОБОЖАЮ то, что она говорит…
«Во-первых, используйте разные виды зелени». Это то, о чем мы говорили раньше! Обычно мои домашние салаты готовятся из ТОЛЬКО листьев шпината или ТОЛЬКО весенней смеси — это бывает очень скучно. Кале добавляет УДИВИТЕЛЬНУЮ текстуру, но салат только с капустой может быть много. Использование комбинации разных видов салата, капусты и капусты меняет правила игры.
«Во-вторых, нарежьте зелень (и другие ингредиенты) на мелкие кусочки.” Небольшие кусочки = легкость в употреблении! Это также означает, что вы можете получить всего понемногу в КАЖДОМ укусе — что является лучшим.
«В-третьих, приправьте зелень и начинки». ЭТО было для меня чем-то новым! Мне почти стыдно признаться в этом, но я никогда не думал заправлять свой салат! Я, конечно, приправляю все свои овощи, когда готовлю их — так почему бы не заправить еще и салат? Добавление небольшого количества соли и перца в основу из зелени и начинки может существенно изменить вкус.
«В отличных ресторанных салатах свежая интересная начинка!» Например, курица, финики, козий сыр, миндаль, бобовые… конечно, это может звучать странно, но я обещаю, что вы полюбите, любите, любите!
Домашняя заправка обязательна. Сделать домашнюю заправку так просто, почему бы не попробовать? Все, что вам нужно, это несколько основных ингредиентов — масло, уксус, эмульгатор (в данном случае цельнозерновая дижонская горчица) и приправы! В этом рецепте для сладости используется мед, для вкуса — чеснок, а также соль и перец, потому что… соль и перец всегда улучшают ситуацию, не так ли?
«Наконец, вы захотите бросить салат , прежде чем он попадет на вашу тарелку. Сколько раз вы пытались бросить большой салат на маленькую тарелку? Я знаю, что уже миллион раз. Обычно салат заканчивается повсюду … или я ужасно выполняю работу, выбрасывая салат, и на полпути к употреблению указанного салата я понимаю, что заправил только верхнюю половину. Итак, теперь у меня есть половина салата без заправки. Блех. На своих фотографиях я поступил наоборот. WOOPS! Но разве это не выглядит красиво? Когда я делаю этот салат для еды, а не для эстетических фотографий, мне нравится складывать все ингредиенты салата в контейнер для хранения продуктов.После того, как все ингредиенты добавлены, я встряхиваю контейнер несколько раз и — вуаля! Идеально одетый подражатель Northstar Cafe Village Salad.
Свежие, интересные ингредиенты!
Итак, я знаю, о чем вы могли подумать — похоже, что нужно покупать МНОГО ингредиентов! Что ж, это так! НО вы, честно говоря, так много получите от этого! Консервированная фасоль и нут великолепны, потому что не требуют дополнительной варки / замачивания, а остатки можно хранить, чтобы использовать позже на неделе.Я использовал оставшиеся бобы для приготовления нескольких салатов, а также мексиканского «соте» из курицы и фасоли (предварительно приготовленная курица + фасоль + тмин + порошок чили + обжаренная на сковороде сальса = вкусно). Сотэ было потрясающим для использования в кесадильи одну ночь и миску с буррито — другой!
Кстати о курице — вы можете использовать любую предварительно приготовленную курицу или индейку. Я люблю использовать в этом салате оставшуюся курицу-гриль или даже мясные деликатесы, потому что их легко нарезать или нарезать кубиками, и тогда все готово! Если вы вегетарианец, откажитесь от курицы!
Конечно, есть крошка из козьего сыра, миндаль и финики, которые могут быть немного дороже, но салат из них ДЕЛАЕТСЯ! Небольшое количество каждого ингредиента добавляет ТАК МНОГО аромата и текстуры — я обещаю, вы не пожалеете о покупке этих ингредиентов, потому что они прослужат вам некоторое время и добавят так много в любой салат или блюдо.
Нарезанный красный лук — который, честно говоря, я знаю, что некоторые люди ЛЮБЛЮ, а некоторые НЕНАВИЖУ, поэтому не стесняйтесь добавлять или исключать соответственно.
И, наконец, авокадо — нужно ли еще говорить?
Как приготовить ингредиенты?
Я люблю готовить этот салат на обед, но давайте будем честными: нарезать салат, курицу и авокадо каждый вечер на обед на следующий день может быть непросто. Чтобы приготовить еду, я готовлю все свои ингредиенты в воскресенье — мыть продукты, нарезать / шинковать / нарезать кубиками соответственно.Затем я храню все ингредиенты в отдельных емкостях в холодильнике (кроме миндаля, я храню их в кладовой, чтобы они не размягчались).
Затем каждую ночь я готовлю один салат на следующий день. Принимая горсть, чашку или ложку каждого ингредиента, чтобы мой салат был готов к следующему дню! Единственные ингредиенты, которые я не смешиваю в настоящее время, — это миндаль и заправка — те, которые я храню отдельно, пока не буду почти готова наслаждаться. Я думаю, что это сохраняет ингредиенты более свежими, но также упрощает сборку каждого салата.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Жареный цыпленок, финики, авокадо, бобовые, лук, козий сыр и миндаль с винегретом из шампанского
Курс: Ужин обед
Кухня: Салат
Ключевое слово: Рубленый салат, подражатель северной звезды, салат северной звезды, деревенский салат
Порции: 1 порция
Автор: Хейли Сеймур
Для салата
- 2 чашки смешанная зелень ** см. примечания ниже
- 2 столовая ложка нут
- 2 столовая ложка красная фасоль
- 1 столовая ложка красный лук нарезанный кубиками
- 1/4 чашка приготовленная курица или индейка измельченный или нарезанный кубиками
- 1 столовая ложка козий сыр рассыпался
- 2 даты тонко нарезанный
- 1/4 авокадо нарезанный кубиками
- 1-2 столовая ложка жареный миндаль грубо нарезанный
- соль и перец пробовать
Для заправки (адаптировано из китайской бабушки, на 5-6 порций)
- 1/2 чашка оливковое масло первого отжима
- 2 столовая ложка шампанское уксус или белый винный уксус
- 2 столовая ложка вода
- 1 столовая ложка медовый
- 1 столовая ложка цельнозерновая дижонская горчица
- 2 гвоздика чеснок рубленый
- 1/2 чайная ложка перец
- 1/2 чайная ложка морская соль
Вымойте и высушите все свежие продукты (см. Примечания).Смешайте все ингредиенты салата в миске. Приправить по вкусу.
В небольшой миске взбейте все ингредиенты заправки до однородной массы.
Сбрызните салат несколькими столовыми ложками заправки и аккуратно перемешайте, пока салат не покроется равномерным слоем. Наслаждаться!
Хранение : Охладите оставшуюся заправку для салата в отдельном герметичном контейнере, хорошо встряхните перед использованием.
** Примечания : Чтобы сделать этот салат максимально похожим на версию в Northstar Cafe, я рекомендую использовать в равных частях нарезанную капусту, радиккио, капусту напа и салат ромэн. Не любите одну из этих зелени? Замени его на один из своих любимых!
НОМаста,
Хейли
Понравился этот рецепт подражателя? Попробуй другой! Подражатель лисы в снежном сэндвиче из яйца с беконом и сыром, из тонкого яйца с индейкой, беконом и сыром
Куриный тертый салат Cafe Rio
Этот рецепт домашнего салата Cafe Rio состоит из сочного измельченного цыпленка, риса с лаймом и кинзой и бобов, покрытых свежим салатом, пико де галло, сыром котия и восхитительной заправкой из томатилло.Это невероятно ароматно и вкусно!
Впервые я попробовал Cafe Rio в старшей школе.
Я никогда об этом не слышал, но кто-то на работе купил салат и поделился им со мной.
С этого момента меня зацепило!
На самом деле настолько зацепил, что я никогда не ел в Cafe Rio ничего, кроме тертого куриного салата.
Я просто обожаю это слишком сильно! К счастью, мой муж любит приключения, поэтому я пробовала другие блюда в меню, но куриный салат, безусловно, мой любимый.
Если вы жаждете этого восхитительного, свежего мексиканского аромата дома или у вас никогда не было Cafe Rio и вы хотите узнать, о чем идет речь, вот простой способ воссоздать салат.
Пошаговая инструкция
ПРИГОТОВЬТЕ рис с кинзой и лаймом и измельченного цыпленка , следуя рецептам заранее.
СПРЕЙ большую сковороду с антипригарным спреем и поставьте на слабый огонь. Добавьте 1 большую лепешку в сковороду и посыпьте 1/4 стакана тертого мексиканского сыра .Дайте сыру расплавиться и повторите с оставшимися лепешками.
СОЗДАЙТЕ своих салатов, наслоив лепешку слоями риса с кинзой и лаймом, нагретой черной или пинто-фасолью, тертой курицей и тертым салатом ромэн .
FINISH салат с мерной ложкой пико де галло, мерной ложкой гуакамоле, горсткой полосок тортильи и стеблей кинзы, посыпкой сыра котия, долькой лайма и большим количеством сливочной заправки из томатилло .
Советы по рецептам и замены
Вы можете приготовить салат «Кафе Рио», как хотите, но если вы хотите получить действительно аутентичный вариант дома, он должен содержать все эти компоненты:
- Большая мучная лепешка с плавленым сыром
- Рис с кориандром и лаймом
- Черная фасоль или пинто
- Измельченная курица
- Тонко измельченный салат ромэн
- Пико де галло
- Гуакамоле
- Полоски тортильи
- Сыр Котиха
- Дольки лайма
- Заправка для томатилло
Что касается мучных лепешек, , вы получите самый настоящий вкус, приготовив их самостоятельно или используя сырой вариант, который вы готовите дома. Мы используем бренд La Flor De Valle.
Вы можете использовать любую кремовую заправку с кинзой, которая вам нравится, или можете сделать свой собственный . Чтобы сэкономить время, мы всегда держим бутылку заправки Cafe Rio в холодильнике. У него самый настоящий аромат!
Еще Нравится
Ищете свежие салаты и тарелки? Вам это понравится!
Надеюсь, вашей семье понравится этот рецепт тертого куриного мяса в кафе «Рио». Если вы это сделаете, обязательно сделайте снимок и отметьте меня в Instagram с помощью @ashcroftfamilytable и используйте хэштег #ashcroftfamilytable!
А если вы хотите получить 4-недельный план питания с моими рецептами, просто введите свой адрес электронной почты в форму выше, и вы получите его прямо на свой почтовый ящик!
Состав
- 8 больших мучных лепешек (нам нравятся сырые лепешки, которые жарят дома)
- 2 стакана тертого мексиканского сыра
- 6 чашек риса с кинзой и лаймом
- 2 (15.25 унций) банки черной фасоли или фасоли пинто
- 4 чашки измельченной курицы Cafe Rio
- 1-2 головки тонко измельченного салата ромэн
- 2 чашки пико де галло
- 2 чашки гуакамоле
- 1 пакет (3,5 унции) полоски тортильи
- 1/2 стакана сыра котия
- 1/2 пучка кинзы
- 2 лайма, нарезанные дольками
- Сливочная заправка из томатилло и кинзы
Инструкции
- Приготовьте рис с кинзой и лаймом и измельченную курицу Cafe Rio, следуя рецептам заранее.
- Обрызгайте большую сковороду антипригарным спреем и поставьте на слабый огонь. Добавьте в сковороду 1 большую лепешку и посыпьте 1/4 стакана тертого сыра. Дайте сыру расплавиться и повторите с оставшимися лепешками.
- Приготовьте салаты, посыпав слоями тортилью с рисом с кинзой и лаймом, подогретой черной или пинто-фасолью, тертой курицей и тертым салатом ромэн.
- Завершите салат ложкой пико де галло, ложкой гуакамоле, горсткой полосок тортильи и стеблей кинзы, щепоткой сыра котия, долькой лайма и большим количеством сливочной заправки из томатилло.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 1Количество на порцию: Калории: 707 Всего жиров: 27 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 46 мг Натрий: 1546 мг Углеводы: 94 г Волокно: 12 г Сахар: 4 г Белки: 24 г
Лучший рецепт салата, который проведет вас зимой
КОНЕЧНО Я люблю тушеное мясо, запеканки и другие лучшие хиты холодной погоды.Но я здесь, чтобы воспевать зимний салат.
Я могу с уверенностью назвать себя экспертом по салату после того, как поработал садовником в нескольких ресторанах. Эта должность, отвечающая за приготовление закусок и салатов, обычно является отправной точкой на профессиональной кухне, прежде чем повара перейдут к горячей линии, приготовлению на гриле и тушению. Это станция, где вы узнаете нюансы жира и кислоты и то, как они играют вместе. И здесь повар учится не зацикливаться на соли.В Zuni Cafe в Сан-Франциско покойный шеф-повар Джуди Роджерс научила меня приправлять, сравнив этот процесс с обучением гамм на фортепиано: прислушивайтесь к недостающим нотам.
В этом рецепте салата гармония достигается за счет дополнительных ингредиентов: горького цикория, свежего фенхеля и самой яркой звезды зимы, цитрусовых; мортаделла дает соленый жирный контраст.
Мортаделла, которую часто несправедливо сравнивают с банальной ланч-мясной болоньей, заслуживает большего уважения. Это вяленое мясо с чесночным соусом, приправленным свиным жиром и часто фисташками, имеет нежную консистенцию, которая практически тает на языке.Он смягчает вкус горьких и кислых ингредиентов, делая этот салат сытным и даже вкусным блюдом. Но если вы настроены на что-то более острое, во что бы то ни стало, замените сопрессату или салями.
Мы как раз приближаемся к сезону цитрусовых, и у нас есть из чего выбрать. Я предпочитаю кровавые апельсины в этом рецепте, но грейпфруты, помело и их смесь, сладкие оробланко, заставляют этот салат петь. И старые добрые апельсины пупка тоже очень хороши.Если вы найдете кудрявый Тревизо или веснушчатый Кастельфранко радиккио, они только сделают этот симпатичный салат красивее. А вместо мяса всегда можно заменить мягкий сыр, например, бри, ла тур, туман Гумбольдта или таледжио.
M Cafe Рецепт алого салата из киноа
Две недели подряд горячей темой за общим столом в Seed Kitchen в Венеции был переход от зимы к весне.
«Это действительно большой сдвиг. Энергия просто вырывается из-под земли », — говорит Джессика Портер, автор и приглашенный спикер на неформальном еженедельном собрании в веганско-макробиотической зоне, которая открылась в ноябре всего в квартале от пляжа.Она отмечает, что сейчас время есть легкую пищу — что-нибудь зеленое, свежее, слегка приготовленное — и время «заботиться о своей печени и желчном пузыре». В связи с этим она хвалит свежемолотый сок дайкона. «Такое ощущение, что кто-то пробуждает внутреннюю часть твоего тела».
Если не брать в расчет Windexing, пришла весна, и настоящий взрыв макробиотических ресторанов за последний год наложил свой отпечаток на столовую в Лос-Анджелесе. Никто не предлагает сок дайкона, хотя вы найдете освежающий лимонад из капусты на 2-месячной заставе Беверли-Хиллз в M Café de Chaya.Для весеннего меню в Seed Kitchen владелец шеф-повара Эрик Лешассер планирует салат из лапши соба с ростками дайкона, водорослями вакаме и свежей зеленью. Внизу по улице от Seed, в ресторане J’s Kitchen, который открылся в январе в магазине веганских макробиотиков из Японии, витрина деликатесов включает в себя вращающийся набор салатов и ежедневных деликатесов бенто-боксов, таких как портобелло с ореховой коркой и обжаренными овощами.
То, что когда-то было известно как «диета из коричневого риса» — в основном основанная на цельнозерновых, овощах и бобовых, — возвращается благодаря последователям знаменитостей, множеству модных кафе и, по крайней мере, нескольким поварам с классическим образованием. погружены в методы макробиотиков, которые готовят блюда, которые нравятся более широкой аудитории.
Если кажется, что у макробиотиков внезапно возникло раздвоение личности, которое переключается с серьезного (много киноа и водорослей хидзики) на роскошный (кексы с кремом из тофу), это также означает, что почти каждый найдет что-то для себя, включая случайный черный фасолевый бургер с картофелем фри из батата или многослойный шоколадный торт без молока.
Не за горами ли рестораны современной макробиотической кухни?
—
Расширяющееся меню
С тех пор, как M Cafe de Chaya открылось на Мелроуз-авеню в Голливуде в 2005 году с помощью личного повара актрисы Гвинет Пэлтроу, макробиотика приобрела известность.Еще два M Café открылись в прошлом году, в том числе одно в Калвер-Сити (не считая M Cafe, открывшегося в Токио в августе). «Когда-то это было на грани, но теперь макробиотика просочилась в мейнстрим», — говорит Ли Гросс, который продолжает работать шеф-поваром-консультантом M Cafe, одновременно управляя другими проектами (недавно он был в городе, работал с Пэлтроу, когда она снималась в фильме). «Макробиотика развивается».
В ресторанах с макробиотиками можно найти самые разные рестораны — от угловых закусочных, таких как J’s Kitchen, до годовалого Сёдзина в Маленьком Токио, где есть некоторые изысканные штрихи с белыми скатертями и освещением, приглушенным свиданием.Изящные, стильные M Cafes задумывались как международные кафе / гастрономы.
«Тарелка с макробиотиками старой школы представляла собой большую кучу злаков с небольшим количеством овощей и бобов», — говорит Гросс. «Это было действительно в колее». То, что он называет своим «прогрессивным репертуаром макробиотиков», включает яркие салаты, такие как салат из лебеды ярко-красного цвета из свеклы, проросший квиноа табуле и нут с зеленью одуванчика и сельдереем в сливочной заправке из лимона и тахини. Суши из коричневого риса скатываются со свежими овощами или лососем, а панини укладываются начинками, такими как вяленые помидоры, жареный перец и салями, приготовленные из сейтана (пшеничного глютена).
В новом кафе Beverly Hills M Cafe, малышка прижимает лицо и руки к стакану десертного ящика, наполненного слоистым шоколадным пирогом, тирамису и клубничными кексами, покрытыми розовым водоворотом сливочного крема с тофу (ни один из десертов не сделанный из молочных продуктов или рафинированного сахара) и начинает кричать: «Ешьте! Есть! Есть!»
Lechasseur (шеф-кондитер, придумавший десерты в M Cafe до открытия Seed Kitchen) отмечает, что большинство его клиентов не веганы и не макробиоты.«Возможно, от 20% до 30% являются веганами, и только от 5 до 10% являются макробиотиками. Остальные просто хотят питаться здоровой пищей несколько раз в неделю ».
Термин «макробиотики» происходит от двух греческих слов — «макро», что означает «большой» или «великий», и «биос», что означает жизнь. Он используется для описания диеты, которая, по словам ее приверженцев, способствует благополучию и долголетию. Макробиотическая диета основана на приготовленных цельнозерновых продуктах, овощах и бобах, водорослях, соевых продуктах, некоторых сырых и маринованных овощах и ограниченном количестве фруктов и рыбы, а также орехах, семенах и мягких приправах и напитках.(Нет молочных продуктов, мяса, птицы или рафинированного сахара.)
Некоторые из руководящих принципов макробиотики нашли отражение в различных пищевых тенденциях. Местное питание, сезонное питание и питание на нижних уровнях пищевой цепочки, а также тщательное рассмотрение выбора продуктов питания — все это практики, которые являются неотъемлемой частью макробиотики.
Это все равно что прийти к макробиотике через черный ход, — говорит Портер, написавший «Руководство по макробиотике для хип-цыпленка» и работающий над книгой о веганстве и макробиотике.«Основные элементы макробиотической диеты сами по себе становятся мейнстримом — цельнозерновые, стремление есть меньше белка, морские овощи обычно рекламируются как эти удивительные продукты. Это исходит из множества разных точек зрения, и если сложить все вместе, многое из этого напоминает макробиотическую диету ».
Сложность в макробиотиках заключается в том, что основной принцип диктует, что компоненты еды должны создавать баланс, основанный на инь и ян — двух противоположных силах, которые, согласно китайской философии, управляют всеми природными явлениями.Чтобы отличить инь (например, овощи) от ян (например, зерновые), нужно кое-что посоветовать.
В гармонии с едой
Учения Джорджа Осавы, переехавшего в США из Японии в 50-х годах, а затем его ученика Мичио Куши, поощряли макробиотику как образ жизни. В 1978 году Куши и его жена Авелин открыли Институт Куши — штаб-квартиру макробиотики в США — в Беккете, штат Массачусетс, а позже основали сеть рынков натуральных продуктов Erewhon.
Последователи макробиотиков стремятся соответствовать определенным способам воздействия пищи на организм — например, какими бы «виндексирующими» свойствами ни обладал дайкон.
Гросс, который учился в Университете Джонсона и Уэльса, а также в Институте Куши, говорит, что сначала он не решался рекламировать M Cafe как ресторан с макробиотиками и хотел избежать какой-либо дидактики, хотя он не может не упомянуть, что капуста в его лимонаде «помогает вывести токсины из печени». (Опять печень!)
Санам Шахрохиния, диетолог медицинского центра Cedars-Sinai, отмечает, что большинство фруктов и овощей из-за их фитонутриентов приносят пользу печени.«Это не относится к одному конкретному овощу», — говорит она.
Шахрохиния добавляет, что хотя макробиотическая диета не одобрена Американской диетической ассоциацией, она может быть здоровой, если — как и при вегетарианстве — получать достаточно питательных веществ (есть вероятность дефицита белка и витаминов). . «Если вы время от времени едите так в ресторанах, это очень полезно».
Гросс говорит, что эта весна — его первый большой шаг, направленный на то, чтобы связать меню с временами года. «Энергия сезона начинает подниматься из застоя.Идея состоит в том, чтобы есть такую пищу, как новые побеги, ростки, весенние овощи, новые травы ». Он говорит, что это тонкое закусочное образование.
«Люди думают, что макробиотика — это строгий и жесткий», — говорит Санаэ Сузуки, которая вместе с мужем Лешассером владеет Seed Kitchen. «Но все совсем наоборот. Все зависит от человека и его потребностей ».
Каждый вторник вечером Сузуки или один из ее друзей устраивают суд за общим столом в кафе, обсуждая такие темы, как то, как овощи попадают в категорию макробиотической диеты — корнеплоды, такие как морковь и лопух, «молотые» овощи, такие как кабачки и т. Д. брюква и листовые овощи, такие как капуста и петрушка.
Сузуки начала заниматься макробиотиками, когда в 1993 году у нее был диагностирован рак яичников, и она связывает свое выздоровление с диетой. Позже она училась в Институте Куши, чтобы стать консультантом по макробиотике. Хотя на веб-сайте Института Куши есть отзывы выживших после рака, он также заявляет, что его программы «носят образовательный характер, а не медицинские консультации, и не предназначены для замены индивидуальных медицинских консультаций, диагностики и лечения».
Lechasseur, шеф-повар с классическим образованием, начала готовить макробиотически для Сузуки, когда она была больна, затем для таких знаменитостей, как Пэлтроу и Мадонна, которые хотели питаться здоровой пищей, затем для M Cafe, и опубликовала кулинарную книгу макробиотических десертов под названием «С любовью, Эрик.(Этим летом Сузуки опубликует кулинарную книгу «С любовью, Санаэ».) В Seed Kitchen его меню включает вегетарианский бургер с юго-запада и хрустящей картошкой фри из батата и чашу Mango Tango с восхитительно хрустящим яичным рулетом, начиненным овощами и сейтан. Ящик для выпечки выложен его первозданными десертами.
«Я мечтаю когда-нибудь открыть макробиотическое бистро» или ресторан высокой кухни, — говорит он.