Шоколад и вино: Вино к конфетам, к какому вину подходит шоколад, сочетается ли красное вино с шоколадом

Содержание

Вино к конфетам, к какому вину подходит шоколад, сочетается ли красное вино с шоколадом

Вино и шоколад — пожалуй, самые популярные продукты, способные поднять настроение. С их совместимостью все не так однозначно: одни считают комбинацию едва ли не самой универсальной и даже романтичной, другие уверены, что сочетать алкоголь и конфеты могут лишь винные неофиты. Как бы там ни было, сладкое может стать достойной парой практически к любому напитку.

Немного истории и географии

Привычный для нас облик лакомство обрело лишь в ХIX веке — первая плитка была создана в 1819 году. До этого какао употребляли в виде напитка. Примечательно, что первым, кто предложил сочетать вино с шоколадом, стал американский врач Николас Пройя. Этот человек явно знал о пользе продуктов: оба они в умеренных количествах полезны для сердца благодаря антиоксидантам. Николас решил создать более легкую закуску — альтернативу привычному сыру.

Проведя исследование и проделав большую работу, врач представил три новых сорта. Сладости имели неповторимую твердую текстуру и интенсивный аромат, в некоторые «кирпичики» (так называли первые шоколадки) добавляли молотые орехи и сухофрукты. Комбинация оказалась невероятно удачной и стала классикой.

Посмотрите, как тает шоколад, и вы поймете, насколько он качественный. Первоклассный продукт начинает плавиться при температуре около 36 градусов — равномерно, превращаясь в однородную жидкость с нежной консистенцией. Конфеты, тающие во рту, дарят приятные тактильные ощущения. Хорошая плитка всегда разламывается с характерным звуком, не крошится и не имеет трещин.

Между качеством шоколада и вина можно провести параллель: в обоих случаях оно зависит от сырья и характеристик сортов. Самые распространенные сорта какао — криолло, форастеро, тринитарио и насиональ. Из самого дорогого, криолло, производится примерно 5% всего шоколада на Земле.

Это ароматный и не горький сорт, который часто используют в блендах. Форастеро, самый популярный сорт, отличается высокой урожайностью и доступной ценой. Однако эти какао-бобы не такие ароматные, могут горчить и иметь кислый привкус. Недостатки попытались компенсировать в гибриде форастеро и криолло — сорте тринитарио. Он используется в качестве сырья примерно для 10-15% мирового производства любимого лакомства. У насиональ, эквадорского сорта, очень интенсивный аромат — его также используют в блендах.

Шоколад и вино: что между ними общего?

Танины, содержащиеся в красном вине, присутствуют и в шоколаде. Дубильные вещества делают вкус вина сложным, насыщенным, придают ему дополнительные оттенки. Среди какаосодержащих продуктов по количеству танинов лидирует шоколадный ликер. Затем идет горький шоколад. А вот в молочном и белом дубильных веществ значительно меньше — впрочем, как и в белом вине. Высоким содержанием танинов отличаются также орехи, корица, гвоздика (пряность), черный чай, грейпфруты, айва и красная фасоль.

Кстати, в какао и вине содержится растительный фенол ресвератрол. Этот природный антиоксидант обладает мощным противовирусным и даже омолаживающим действием — так считают ученые из штата Канзас. Как видим, популярное гастрономическое сочетание приносит не только удовольствие, но и пользу для организма!

Сочетаемость

Самое строгое правило совместимости продуктов — не подавать сухое красное вино к конфетам с чересчур сладким вкусом. Остальные комбинации ограничены лишь вашими предпочтениями!

Любители шоколадных конфет с добавками смогут подобрать гармоничную пару по принципу «подобное притягивает подобное» :

  • Изысканная шоколадка с черным перцем особенно хороша с альянико.
  • Яркий вкус ягодных начинок найдет отражение в пино нуаре или темпранильо с выраженными джемовыми нюансами.
  • Апельсиновая цедра в составе любимых сладостей поможет раскрыться вкусу итальянскому зибиббо.
  • Крепленые вина с ароматом сухофруктов хороши в сочетании с грильяжем или арахисовой пастой.
  • Конфеты с начинкой из кокоса и тропических фруктов или лайма подчеркнут цитрусовые нюансы новосветского совиньон блана.
  • Отличной парой к модной сейчас соленой карамели станет просекко.

Напиток должен быть слаще закуски и совпадать с ней по цвету. Белый шоколад хорошо подходит к белым винам. Сладкие токайские и сотерны подчеркнут сливочный вкус десерта. Игристые из Пьемонта лучше пить с шоколадным фондю: пузырьки подчеркнут нежную текстуру лакомства.

Плитка с высоким содержанием какао дополнит классические, элегантные вина. Каберне совиньон с оттенками табака и кофе, выдержанное бордо или хороший аргентинский мальбек подчеркнут терпкий вкус десерта. Трюфели и другие конфеты из темного шоколада способны подчеркнуть благородство хереса и мадеры.

Открывайте для себя новые сочетания или превратите привычную комбинацию в увлекательное гастрономическое приключение!

Читайте также:

Винные тренды – 2020: китайская экспансия, пино нуар и «проклятие 89 баллов»

Как читать этикетки вин Испании?

6 вин, которые сочетаются с попкорном лучше кока-колы

Вино и шоколад: как подобрать шоколад к вину.

..Шоколад лечит печаль, у вина, которое пьёшь в одиночку, почти не бывает вкуса….

Вообще-то вино и шоколад — капризное сочетание. Молодые терпкие вина с шоколадом представить довольно сложно, а вот вина постарше, выдержанные в бочках и получившие от дуба ароматы кофейных зерен, можно попробовать. Но! — осторожно. Раньше

вино принято было употреблять только с сыром, но сегодня стало возможным сочетать этот напиток с шоколадом. Шоколад нужно выбирать с учетом сорта этого напитка, хотя уже создан специальный шоколад под вино.Вино это изысканный и стильный напиток, который требует к себе особого отношения.

Чаще всего вино пьют с сыром, но можно пить вино с шоколадом. Правда, выбор шоколада должен зависеть от сорта вина. Знатоки уверяют, что шоколад должен дополнять собою вкус вина, поэтому нужно ориентировать на свои вкусовые пристрастия и на традиции.Если вы предпочитаете легкие, изысканные вина с едва уловимым ароматом и вкусом, можете смело покупать к ним в пару белый шоколад. Кстати, чаще всего белый шоколад берут к белым винам. Если вы являетесь яростным фанатом терпких вин, то смело берите горький шоколад. Он будет своей горечью дополнять вкус вина, добавляя легкую изюминку.

К сожалению, молочный шоколад с вином потребляется не так часто, потому что к нему трудно подобрать идеальную пару. Как уже было сказано, долгое время считалось, что употреблять вино с шоколадом – признак дурного вкуса, но с недавних пор отношение к этому сочетанию изменилось.Сегодня существует группа энтузиастов, которые занимаются исследованием оптимальных сочетаний вина и шоколада.Они потратили на исследование долгие годы и результаты их изысканий перевернули все представления о вине и шоколаде. Они смогли создать особый вид шоколада, который идеально подходит к вину.

В США появился шоколад, специально разработанный для употребления с вином. Выпуск уникальных сортов шоколада наладил человек, далекий от кондитерского искусства — доктор-пульмонолог (это тот, который лечит легочные болезни) Николас Пройя из штата Огайо. Все началось с того, что Ник, большой любитель красных вин, задумался, почему в конце ужина, на дижестив, ему подают вино с сыром, хотя сыр, по его мнению, тяжеловат для завершения трапезы. Доктор Пройя решил найти ему замену — что-нибудь, более подходящее на десерт. Он задался целью разработать рецепт шоколада, сочетающегося с вином.




Николас собрал группу энтузиастов, в которую вошли его друзья и коллеги. Дегустации превратились в хобби — исследователи пробовали имеющиеся в продаже сорта шоколада с разными винами и долго не могли найти золотой середины — темный шоколад доминировал над вином своей горечью, а молочный был приторно сладок и просто «убивал» вкус вина.

После многочисленных экспериментов на свет появились три смеси — бленды, как их назвали сами разработчики. Бленды были сделаны из великолепного шоколада из Ганы, известного своими нежными тонами красных фруктов. Так возникли три сорта специального шоколада для вина. Марку назвали Brix. Она звучит как «брикс» (bricks) — ох, какое это многозначное слово в английском языке! Сколько смыслов заложили производители в название марки! Даже неловко перечислять. Основное значение слова — «кирпичик» — ведь шоколад продается в плитках именно такой формы. А словом «Brix» во всем мире специалисты обозначают уровень содержания сахара в винограде перед тем, как его срежут с лозы и отправят на винодельню. Сахар измеряют ареометром Брикса. Такая вот игра слов.



Но это лирическое отступление. Главное — внутри! Молочный шоколад с содержанием какао-масла 45% Пройя рекомендует к тонким красным винам из Пино Нуар, к бургундским, розовым, а также к сладким десертным — айсвайнам и портвейнам. Шоколад со средним содержанием какао-масла (60%) подойдет к более ярким винам, например, из Сиры или Зинфанделя. Полнотелые красные вина из Каберне-Совиньон, французские Бордо и итальянские Бароло будут великолепно сочетаться с очень темным шоколадом с содержанием какао более 70%. На обертках производители пишут свои рекомендации сочетаний.


Brix — очень твердый шоколад, его нужно колоть острым ножом для твердых сортов сыра. Для гурманов в шоколадный бленд добавляют грецкий орех, выращенный в Калифорнии, и сухофрукты: например, высушенные ягоды черешни и клюквы. Недаром этот деликатес был разработан врачом — по словам доктора Пройи, какао-бобы и вино, как по отдельности, так и вместе (разумеется, в меру!), очень полезны для нашего организма: они содержат флавонаиды — антиоксиданты, благотворно влияющие на работу сердца.


Для удобства потребителей они сразу же разделили шоколад на три сорта: насыщенный, лёгкий и крепкий. И на каждой группе написали, с каким видом вина стоит употреблять этот шоколад. Мягкий шоколад со вкусом какао и пикантными и цветочными ароматами прекрасно сочетается с кисловатым вкусом полусладких и сухих сортов вин.

К десертным сортам вин великолепно подходит крепкий и насыщенный шоколад. Кстати, на упаковке такого шоколада также можно найти подробные инструкции по выбору вина. Созданный шоколад нужно рубить при помощи специального ножа, так как он очень твердый.


К десертным сортам вин великолепно подходит крепкий и насыщенный шоколад. Кстати, на упаковке такого шоколада также можно найти подробные инструкции по выбору вина. Созданный шоколад нужно рубить при помощи специального ножа, так как он очень твердый.

К сожалению, до российского потребителя этот изысканный десерт пока не дошел, поэтому приходится выбирать шоколад к вину с учетом своих пристрастий и вкусовых особенностей вина. Если же самостоятельно справиться не получается, всегда можно обратиться за помощью к специалистам.



Источник

Ученые назвали противостоящие коронавирусу продукты: вино и шоколад убьют ковид

Пока внедряется вакцина, и изучаются потенциальные методы лечения от COVID-19, ученые продолжают искать способы, с помощью которых представители широкой общественности могут снизить риск заражения и предотвратить серьезные симптомы, если они все же заразятся.

При этом научные испытания и исследования показывают, что различные товары из супермаркетов могут помочь в борьбе с коронавирусом. Существует множество теорий о защитной роли обычных добавок, таких как омега-3, витамин D и мелатонин, но и другие пищевые продукты также могут помочь.

Издание MailOnline рассматривает шесть легко доступных товаров, которые, по мнению различных групп экспертов, могут быть полезными в борьбе с пандемией коронавируса.

Но доктор Сара Берри, лектор по диетологии в Королевском колледже Лондона, заявила MailOnline, что лучший способ использовать пищу для максимальной защиты от COVID-19 — следовать традиционному, здоровому и разнообразному питанию: «Мы должны думать о еде с точки зрения питания, а не «волшебной пули».

1. Тунец

Учреждение: Бохайский университет, Китай

Свежий или консервированный тунец – чрезвычайно популярное блюдо, которое едят во всем мире. Эта рыба давно считается хорошим источником витамина B12, с высоким содержанием омега-3 и высоким содержанием белка, но его роль в борьбе с коронавирусом еще предстоит рассмотреть.

В научной статье, опубликованной в журнале Food Chemistry в октябре, учеными рассматривались белки, полученные из тунца, и их роль в предотвращении коронавирусной инфекции. Исследователи изучили пептиды, состоящие из тех же строительных блоков, что и белки, но меньшего размера, полученные из тунца.

Они использовали компьютерные системы, чтобы смоделировать, как 142 пептида, которые создаются при переваривании тунца организмом, реагируют с двумя ключевыми аспектами коронавирусной инфекции — ферментом Mpro и рецептором ACE2.

ACE2 известен как ворота коронавируса в клетки человека и нацелен на спайковый белок, который выступает с поверхности вируса SARS-CoV-2, вызывающего COVID-19. Он обманом заставляет рецептор пропускать его внутрь клетки, и отсюда патоген размножается и распространяется, что приводит к болезни.

Mpro — это фермент, созданный коронавирусом, который имеет решающее значение для репликации вируса, его полное название — «основная протеаза».

Цифровое воссоздание взаимодействий между 142 пептидами на основе тунца и Mpro и ACE2 показывает, что один из них, называемый E-M, может мешать нормальным процессам вируса.

Пептид взаимодействует с 13 различными аминокислотами на Mpro и создает прочные связи с двумя из них, которые, по словам исследователей, «могут играть важную роль в подавлении активности Mpro».

Из-за того, что Mpro не работает должным образом, вирус не может правильно реплицироваться и, следовательно, не может распространяться от клетки к клетке.

Исследователи также полагают, что E-M связывается с десятью участками на ACE2, восемь из которых считаются критическими для того, как рецептор связывается со спайковым белком коронавируса.

«Эти результаты показали, что пептид E-M можно рассматривать как потенциальный ингибитор SARS-CoV-2», — говорят исследователи в своей статье.

Представитель Британской диетической ассоциации (BDA)Ханна Уиттакер комментирует MailOnline: «Исследование показывает, что белок тунца (EM) связывается с рецептором и потенциально может блокировать прикрепление SARS-CoV-2. Людям может казаться, что употребление большего количества тунца остановит их заражение COVID, однако это, скорее всего, неверно, и чрезмерное потребление тунца также может иметь негативное влияние на здоровье из-за высокого содержания ртути».

2. Темный шоколад и виноград

Институт: Университет штата Северная Каролина

Флаванолы — это группа химических соединений, содержащихся во многих различных пищевых продуктах, включая зеленый чай, темный шоколад, чернику и вино. Их связывают с различными преимуществами для здоровья, включая улучшение кровообращения в ногах у людей старше 60 лет и улучшение умственной ловкости.

Исследователи из США хотели посмотреть, может ли подгруппа, известная как флаван-3-олы, укрепить иммунную систему человека, чтобы помочь в борьбе с коронавирусом, и сосредоточились на вышеупомянутом ферменте Mpro.

«Mpro в SARS-CoV-2 необходим вирусу для репликации и самосборки, — сказал автор исследования профессор Де-Ю Се. — Если мы сможем подавить или деактивировать эту протеазу, вирус умрет».

Исследование, опубликованное в декабре в журнале Frontiers in Plant Science, показало, что флаван-3-олы могут связываться с Mpro, препятствуя его функции и, следовательно, препятствуя его способности к репликации и распространению.

«В зеленом чае есть пять проверенных химических соединений, которые связываются с разными участками кармана на Mpro, по существу подавляя его, подавляя его функцию, — утверждает профессор Се. – Мускатный виноград содержит эти ингибирующие химические вещества в кожуре и семенах».

В своем исследовании ученые говорят, что, учитывая, что еще нет эффективного лекарства от COVID-19, эти данные рекомендуют использовать нутрицевтические соединения и экстракты зеленого чая, винограда и какао, чтобы предотвратить опустошение, вызываемое коронавирусом.

3. Кефир

Учреждение: Александрийский университет (Египет) и Университет принцессы Нура бинт Абдулрахман (Эр-Рияд, Саудовская Аравия)

Кефир — служит хорошим источником белка и кальция.

Исследователи из Египта и Саудовской Аравии представили свои результаты в журнале Biomedicine & Pharmacotherapy, которое должно быть опубликовано в январе 2021 года, в котором говорится, что кефир обладает различными противовирусными свойствами, которые позволяют ему бороться с коронавирусной инфекцией.

«Что касается здоровья человека, кефир обладает противовирусным, противомикробным и противовоспалительным действием», — пишут исследователи.

Ученые рассмотрели исследования кефира и проанализировали его пробиотические свойства, его противовирусное действие против таких инфекций, как лихорадка денге, вирус Зика и гепатит С, а также то, как он может взаимодействовать с коронавирусом.

Один из самых опасных аспектов COVID-19 – то, что у некоторых людей с тяжелым заболеванием иммунная система может выйти из строя и чрезмерно продуцировать молекулы, называемые цитокинами. Это может привести к так называемому «цитокиновому шторму», которое вызывает сильное воспаление и может, если его не остановить, привести к летальному исходу.

В исследовании ученые утверждают, что «кефир может действовать как противовоспалительное средство … следовательно, кефир может быть значительным ингибитором «цитокинового шторма», который способствует развитию COVID-19».

«Кефир может подавлять активность провоспалительных цитокинов. Использование кефира (и его побочных продуктов) в качестве ингибитора экспрессии провоспалительных цитокинов у пациентов с COVID-19 может быть жизнеспособной политикой, – резюмируют исследователи. – На основании всех исследований, проведенных с использованием кефира и пробиотических микробов, кефир может действовать как защитное средство против вирусных инфекций».

Доктор Сара Берри в комментарии MailOnline говорит, что вполне вероятно, что кефир может быть полезным, основываясь на его долгой истории использования в качестве пробиотика: «Мы знаем, что пробиотики могут действовать на микробиом и модулировать наш иммунный ответ, и мы знаем, что они могут уменьшить нашу воспалительную реакцию».

4. Экстракт семян грейпфрута.

Институт: Юго-Восточный Университет Нова (Флорида) и Легочный институт Авентура (Майами).

Новое исследование, опубликованное на сервере препринтов biorXiv, показывает, что он назальный спрей, сделанный из экстракта семян грейпфрута и ксилита, короткой молекулы на основе углерода, может обладать антивирусными свойствами.

Ученые провели два эксперимента и обнаружили, что экстракт семян грейпфрута с концентрацией всего 0,2 процента способен снизить количество SARS-CoV-2 ниже обнаруживаемых уровней.

Производитель спрея 8 декабря объявил, что подает заявку на предварительное разрешение на использование (Pre-EUA) в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), чтобы внести свой назальный спрей в список средств гигиены для борьбы с короноавирусрм.

«Точный механизм работы ксилита и экстракта семян грейпфрута полностью не изучен, но, основываясь на наших исследованиях и экспериментах по визуализации, кажется, что он предотвращает проникновение вируса в клетку и в то же время является вирулицидным», — говорят исследователи.

]Серия случаев, опубликованная исследовательской группой, предполагает, что использование назального спрея на основе семян грейпфрута в качестве части лечения может привести к отрицательному результату у пациентов с COVID-19 всего за четыре дня.

5. Консервант для консервов.

Институт: Университет Висва-Бхарати, Индия

Низин — это натуральный пищевой консервант, созданный бактериями, который содержится во многих консервированных продуктах. Он также известен под «номером E» E234 и представляет собой длинноцепочечный пептид из атомов углерода, который содержит 34 различных аминокислоты.

Впервые он был обнаружен в ферментированном молоке и теперь во всем мире используется в качестве пищевого консерванта в различных продуктах, таких как плавленый сыр, молочные десерты, молоко, кисломолочные напитки, мясо и консервы.

Индийские ученые изучили, действует ли низин как противовирусное средство против коронавируса, и их работа была рассмотрена и принята к публикации в выпуске журнала Virology за январь 2021 года.

Это исследование впервые показывает, что пептид может блокировать рецептор ACE2, тем самым предотвращая связывание SARS-CoV-2 с ним и инфицирование клеток.

«Исследование впервые раскрывает тот факт, что низин, используемый во всем мире пищевой консервант, может связываться с ACE2», — пишут ученые.

Компьютерные модели использовались для оценки связывания пептидов с ACE2 в процессе, аналогичном исследованию, которое показало, что полученный из тунца белок E-M может ингибировать репликацию коронавируса.

6. Морские водоросли

Институт: Университет Суонси (Уэльс, Великобритания)

Каррагинан — это разновидность съедобных морских водорослей красного цвета, которые использовались для лечения респираторных заболеваний в Ирландии XIX века.

Морское растение также служит основным ингредиентом одного из назального спреев, производимого в Австрии.

Исследователи из Университета Суонси начали испытания на людях после успешных лабораторных исследований безрецептурного средства, которые показали, что средство, содержащее каррагинан, может предотвратить инфекцию и уменьшить тяжесть симптомов, если люди действительно заразятся коронавирусом.

Испытание, получившее название ICE-COVID, в настоящее время продолжается с участием 480 сотрудников Национальной службы здравоохранения в валлийском городе, ожидается, что результаты будут опубликованы в мае 2021 года.

Доктор Зита Джессоп, один из руководителей исследования в Университете Суонси, сказала: «Предыдущие исследования подчеркнули эффективность назальных спреев на основе йота-каррагинана против коронавирусов, что указывает на перспективу борьбы против SARS-Cov-2. Если результаты этого рандомизированного плацебо-контролируемого клинического исследования окажутся положительными, как мы ожидаем, это может добавить дополнительную стратегию профилактики в борьбу с COVID-19».

Читайте также: «Вспышки коронавируса в многоквартирных домах связали с вентиляцией»

Вино и шоколад — Гид по нетуристическому Парижу

Мы редко совмещаем эти два элемента: вино и шоколад. Дегустация шоколада, как и дегустация вина – одна из самых популярных гастрономических экскурсий в Париже. А вы пробовали сочетать эти два элемента и дегустировать одновременно?

И вино как и шоколад существуют уже очень давно, но в сегодняшнем виде знакомы нам относительно недавно, всего пару веков.

Несколько интересных фактов о вине и шоколаде и о том, как их стоит сочетать.

  1. Племена индейцев употребляли шоколад еще 3.500 лет назад… а до 1800х годов он стал знаменит преимущественно в жидком состоянии, холодным. Только с 17го века он превратился в напиток — горячий шоколад со специями.
  2. Шоколад, как и в вино, (горький, преимущественно) обладает огромным спектром ноток. В зависимости от происхождения, он может иметь древесные/цветочные/ фруктовые/ перечные/ животные и прочие нотки. А это — практически, парфюмерное искусство. Я даже придумала такую программу в Париже, сочетающую дегустацию сладостей и нишевых ароматов.
  3. Шоколад — это полезно. Какао-бобы и горький шоколад благотворно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы благодаря высокому содержанию калия и магния, содержит меланин, микроэлементы, является антиоксидантом… Но, это достаточно калорийное лакомство (550-600 ккал) на 100 г горького шоколада, так что — не увлекайтесь! Плюс, молочный и белый шоколад, из-за низкого содержания тертого какао и повышенной дозы сахара — уже здоровым продуктов назвать сложно…
  4. Деление шоколада на горький/молочный и белый зиждется на процентном соотношении самого тертого какао в шоколаде. В молочный шоколад добавляют сухое молоко, а в белом шоколаде есть какао-масло, но совсем нем тертого какао, плюс, там много сахара, который скрашивает натурально «отсутствующий» вкус шоколада.
  5. Шоколад и вино сочетаются методом «дополнения», где сладость и крепость вина должна всегда доминировать. Только так вино не покажется «кислятиной» или не «провалится» его вкус. Чем горче шоколад, тем нежнее, слаще должно быть вино, и выше градус алкоголя. Отсюда и сочетание с порто и коньяка с шоколадом – признанные десертные пары.
  6. Проще и естественнее сочетать полусладкие и десертные вина с шоколадом, нежели чем сухие. Красные вина обладают танинами, которые будут противоречить процессу гармоничного сочетания и горчить. Поэтому остановите свой выбор на полусладких, крепленых и десертных винах.
  7. В шоколадной канцелярии действует правило «подобное к подобному»: легкий элегантный шоколад – к легкотелым винам, более сильные сорта шоколада – к полнотелым.
  8. Шоколад шоколаду рознь, найти хороший шоколад не так просто… Качество шоколада напрямую зависит от качества какао-бобов и тертого какао… Ищите шоколад с низким содержанием сахара и указанной на этикетке страной-производителем какао-бобов. В Париже вы можете с легкостью найти бутики признанных шоколатье. Качество их продукции будет очень высоким, и довольно высокая цена. Однако и в эконом-сегменте можно найти хорошую альтернативу. Так в Европе/Франции шоколадные эксперты рекомендуют плитки компании Carré Suisse, их можно отыскать в магазинах Monoprix и в бакалейный лавках. В России на настоящем тертом-какао в сфере масс-маркета работает компании Mars.

 

Анна Баруэн, Париж, апрель 2020

 

Страница не найдена

5-10 окт

Теплая винная осень в Краснодарском крае

/ Россия /

Теплое солнце, яркие краски южной осени и разнообразие вин Кубани порадуют вас в октябре! В программе шесть флагманских виноделен региона и вся щедрость черноморской кухни. 

13-17 окт

Осенний Крым: джип-тур, вино и гастрономия

/ Россия /

Приглашаем познакомиться с крымским виноделием и гастрономией в осеннем винном туре! Вы посетите лучшие винодельни полуострова, познакомитесь с семьей фермеров в Байдарской долине и насладитесь прогулкой по заповедному лесу и фермерским обедом с уникальными сырами, сморчками, сазаном, фиалковым вареньем. 

13-17 окт

Марокко. Путешествие как вдохновение Марракеш – один из имперских городов, истинный хранитель традиций, языков и ритуалов, сегодня входит в десятку самых посещаемых городов в мире. Марракеш — это мистерия, один из самых загадочных городов на Земле. Разнообразная и чарующая архитектура, древность и модерн. Черчилль как-то сказал: «Если у вас есть только один день в Марокко, проведите его в Марракеше».

3-7 ноя

Яркие вкусы и пейзажи Дагестана

/ Россия /

Приглашаем в незабываемое путешествие по самому южному региону России. Вас ждет потрясающей красоты природа, уникальная самобытная культура, местная кухня и вино! Проведите ноябрьские праздники тепло и ярко вместе с нами.

3-7 ноя

Вино и гастрономия Кубани

/ Россия /

Приглашаем провести ноябрьские выходные тепло, весело и вкусно в туре на Кубань! В программе — лучшие винодельни региона, дегустации и вся щедрость черноморской кухни. 

1-4 мая

Винный тур в Грецию Мы приглашаем вас в Грецию, на полуостров Пелопоннес, в самую южную часть материковой Греции, в винодельческий регион Немея.

Лето

Гастрономический Сахалин

/ Россия /

Приглашаем Вас в увлекательное гастрономическое путешествие в отдаленный уголок России – Южно-Сахалинск.

Лето-осень

Камчатка: гастрономическое путешествие на край Земли

/ Россия /

Приглашаем в летний тур на край Земли насладиться невероятными природными ландшафтами и многообразием кухни полуострова: камчатский краб, лосось, красная икра, свежевыловленные морские ежи, оленина, лось и разнообразные дикоросы.

вино, сыр и шоколад — Wine and Spirits

В винотеке Invino продолжают отодвигать вкусовые горизонты и разрушать стереотипы о том, что шоколад вину не пара. Первый такой эксперимент имел большой успех, и было решено его продолжить. В этот раз хозяйка и шоколатье кондитерской «Вишнёвый дом» Надежда Вишневская-Ипатьева (на фото в центре) и сомелье Инна Шангина (на фото – справа) составили новые пять пар к шоколадным hand-made конфетам, в которых в качестве начинки был использован определённый вид сыра с различными добавками.

Почему к шоколаду и вину добавили именно сыр? Потому что, как известно, из вин и сыров создают идеальные эногастрономические пары. А сухие вина с шоколадом не «монтируются», т.к. шоколад считается убийцей вина. В данном случае сыр выступает связующим вином между этими антагонистами. Кстати, и в прошлый раз мы разрушали стереотипы с помощью добавок в шоколадных десертах.

Пара №1

Открытием было и новое вино, которые выпустил к «Вернисажу вин» пока не известный в Молдове производитель Doina-vin, из серии «6n» – полусухой Riesling, 2016 (с натуральным остаточным сахаром, т.к. виноград был очень спелым). Новую марку вин представила менеджер по продажам Дойна Борш (на фото слева).

К нему была подана единственная в тот вечер конфета из белого шоколада (Надежда использует только бельгийский шоколад), в котором был спрятан кусочек литовского твердого сыра Dziugas («Джюгас») двухлетней выдержки, его ещё называют пармезаном, т.к. он хорошо заменяет аналогичный итальянский продукт во многих блюдах.

По словам шоколатье, идея окунуть кусочек пармезана в шоколад принадлежит не ей, но то был чёрный шоколад. Сочетание с белым шоколадом, скорее всего, — премьера, которая принадлежит нашему мастеру. Конфета сверху посыпана сладкой паприкой.

Нам предложили сначала сделать глоток вина. Riesling – тонкий, изящный с легкой сладостью и кислинкой. Конфетка тоже изумительно хороша своим неожиданным сочетанием. Но следующий глоток вина, после конфеты, преобразился во вкусе – вино стало казаться сухим. Why?

«Когда пробуете вино после более сладкого шоколада, то сладость вина уходит на второй план, и вы чувствуете яркую кислотность вина. Конфета забирает сладость на себя. И вино уже как будто сухое», — пояснила Инна Шангина.

Пара №2

Конфетка, сверху которой — как будто зёрнышко кофе, называется Bonjour. Под покровом экстра-чёрного шоколада (далее использован чёрный шоколад, чтобы его горчинка сочеталась с горчинкой вин) скрывались голубой сыр, сливки, белый шоколад и кофе. Крупномолотый кофе настаивается на сливках, процеживается. Затем в сливках расплавляется сыр и соединяется с шоколадом. В «зёрнышке» на конфетке – шоколад и кофе. Сказать, что это вкусно, — значит не сказать ничего. Парой этого десерта стало сухое Merlot от Doina-vin. Во вкусе вина чувствуются вишня и молочные сливки.

«К этому произведению искусства мы подобрали Merlot, потому что хотелось очень сочное, яркое, питкое вино, — говорит сомелье. — Важно было, чтобы сладость конфеты не нейтрализовалась вином. Кроме того, мы хотели, чтобы в вине было минимум танинов, и чтобы они были мягкими, бархатными, слаженными. Не зря Merlot называют Cabernet без страдания, т.к. у Merlot нет агрессивных танинов».

В данном случае тоже сначала надо было попробовать вино, а потом – конфету. Вино после конфеты раскрывается по-другому.

Пара №3

Прямоугольная конфета содержит в себе слои сыра, проложенные липовым мёдом. Теперь нам предложили сначала попробовать десерт, чтобы оценить его вкус, а затем закрепить достаточно мощным красным сухим вином – Tempranillo, 2015 от Fautor. На удивление, вкусы конфеты и вина не боролись друг с другом. На мой взгляд, они хорошо балансируют, не перевешивая. В этом видна явная заслуга сыра, т.к. красное сухое вино вызывало сомнение – подойдёт ли к шоколаду.

«Кроме того, что здесь есть сыр, противоречие между вином и шоколадом – кислинкой и сладостью — сведено к минимуму, благодаря тому, что выбран самый горький шоколад», — считает шоколатье.  

Пара №4

В прошлый раз у нас была шоколадная пара с хересом (shervin-ом), в десерте содержались инжир и грецкие орехи. В этот раз к хересу Armonios, 1994 от Vinuri-Ialoveni подобрана солёная пара – в чёрном шоколаде скрывались топлёный сыр, сладкий шоколад, чтобы оттенить соленость, гималайская розовая соль, чёрный перец, имбирь и лемонграсс. Сверху конфета посыпана миндальной пудрой с морской солью. Она называется «Летающий дракон», т.к. в ней много восточных мотивов.

«Херес – вино поэтов, — говорит Инна. — Один из них сказал, что это вино – жёлтый нарцисс, уснувший в серебряной чаше. Когда дегустируем херес, первый аромат, который чувствуем, — калёный орех и запах моря – солоновато-йодированный. Поэтому Armonios будет идеально сочетаться с солоноватой конфетой. В данной паре получился интересный баланс вкусов. В вине есть кислый, сладкий, горький и солёный вкусы. В конфете нет только кислого».  

Получилась очень гармоничная пара с множеством вкусовых оттенков, которые хочется изучать.

Пара №5

Последняя была очень неожиданной. Сама конфета экстравагантна. Надежда Вишневская-Ипатьева разработала её для конкурса, который шесть лет назад проводился в Италии. Нужно было создать десерт с итальянским колоритом. Поэтому, помимо шоколада, использованы тёртый пармезан, специи, Martini Russo и вяленый помидор (для украшения). В конкурсном варианте было ещё прошутто. В данном случае оно показалось автору лишним. А к этому десерту подали граппу — дистиллят из виноградных выжимок Aqua Vie от Chateau Vartely (из винограда Мускат).

Пробуем изумительную конфету, а потом граппу и… оказывается, что десерт убил напиток. Как было сообщено, выбор объясняется тем, что вино не выдержало бы конкуренции с такой конфетой. Но и граппа спасовала. Я бы предложила к десерту какое-то коллекционное десертное вино. Может быть, Auriu или «Гратиешты».

Но когда я попробовала отдельно граппу, то открыла для себя очень достойный напиток – мягкий, с богатым вкусом с мускатными нотками.

Затем мы проголосовали за лучшую пару. Большинство голосов было отдано за  пару №1. Я отдала предпочтение паре №4 за сложность и за то, что она заставляет задуматься. А в целом вечер удался – было много интересных открытий и гастрономических удовольствий. Присутствующие поинтересовались, когда будет продолжение?

Вино и шоколад — Готовим сами — ЖЖ

Все мы знаем, что к мясу подают вино. Красное. К рыбе — белое. Но ведь этим не ограничивается культуры пития вина.
Я вот решила поделиться некоторых малюсеньких познаний в этой среде.
Плитка шоколада и бокал красного вина способны продлить жизнь человека на 6 лет и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. К такому выводу пришла группа ученых из Австралии и Новой Зеландии после проведения научных исследований.
Ежедневное употребление в пищу 100 г горького шоколада и 150 мл красного вина – идеальная пища для тех, кто хочет дожить до глубокой старости и не узнать имя районного кардиолога. Зарубежные специалисты разработали целый диетический комплекс, снижающий риск сердечно-сосудистых заболеваний на 78% и увеличивающий продолжительность жизни.
Но начну я с вина в романтическом ореоле. Вы ведь не будите кормить своего друга до отвала салатами и горячим. Думаю, для романтического настроения подойдёт бутылочка вина и шоколад. И то и другое на ваш вкус, но сочетания всё таки стоит соблюдать для достижения полной гармонии во вкусе. Итак:

Белый шоколад.
Белый шоколад не содержит порошка какао, а только масло какао. В этом заключается его главная особенность.
С очень сладким белым шоколадом хорошо сочетается как сухое виноградное, так и ягодное вино. Прекрасно подходит рислинг. Если шоколад пахнет кокосом, это только осежит кисловатый вкус вина. Если в шоколаде содержаться жареные орешки или миндаль, их пикантный аромат прекрасно подчеркнёт насыщенный букет красного или сухого белого вина с содержанием алкоголя более 13%.

Молочный шоколад.
Масло какао и ок. 32% порошка какао – вот основные ингредиенты хорошего молочного шоколада. Он обладает гармоничным сладким вкусом, потому что содержащиеся в нём сливки или цельное молоко смягчают горький привкус какао. Этот сорт шоколада хорошо подходит к белому вину. Красное вино должно быть очень высокого качества, так как шоколад вбирает из него лучшие вкусовые оттенки.
Молочный шоколад, в состав которого входит перец, следует употреблять в сочетании с бочковым шардоне. (Швейцарская кондитерская фабрика Lindt продолжила эволюцию темного шоколада новым острым сортом Lindt Excellence с отборным перцем Chili. На создание такого необычного продукта кондитеров вдохновили путешествия Христофора Колумба, который привез в Европу из Латинской Америки и какао бобы, и перец чили. Впрочем, первыми смешивать эти два ценных ингредиента в бодрящий шоколадный напиток додумались древние майя в Мексике.
В России шоколад со специями появится на прилавках в октябре.)

Горький шоколад.
Этот шоколад содержит от 65% (полугорький) до 99% какао. Существует одно чёткое правило: чем горче шоколад, тем крепче должно быть подаваемое к нему вино. Если горький шоколад с добавлением сахара пахнет табаком и лакрицей, к нему идеально подходит бархатное красное вино, изготовленное из спелых фруктов. Вдобавок ко всему оно должно быть крепким и содержать дубильные вещества. Если в горьком шоколаде присутствует перец Чили или имбирь, к нему следует прежде всего подавать креплёное красное вино, хранившееся в дубовых бочках.

Достойные блюда требуют достойного сопровождения. И наоборот. Сочетание вина с блюдами — вопрос сложный. Не принято предлагать вино к блюдам с уксусом, шоколаду и кислым свежим фруктам. Красное вино не подают к морепродуктам, белое — к красному мясу и дичи. Найти идеальную комбинацию — не только талант, но и удача. И все же, некоторые правила существуют.
Красные терпкие вина подают в основном к дичи, мясу, шашлыку, омлетам с грибами, красные молодые легкие — к овощам и фруктам.
Сухие белые вина подают к холодным блюдам и сырам, однако к голубым сырам подают только красное вино. Кстати, сухие белые могут «сопроводить» не только рыбу и дары моря, но даже макароны.
К телятине и свинине можно подать любые сухие вина — красные, розовые и белые.
Сладкие белые вина хорошо сочетаются как с фруктами и десертом, так и с рыбой, и даже с некоторыми экзотическими блюдами, например, свиными ребрышками в сладком соусе и паштетом из утиной печени. Хороши они также в качестве аперитива.
Бокал наполняют белым вином на две трети, красным — наполовину. Бокалы для вина должны быть на высокой ножке и с сужающиеся кверху чашей из бесцветного стекла или хрусталя. Полная прозрачность необходима для того, чтобы можно было любоваться цветом вина и определять его состояние. Сужающиеся кверху стенки — для концентрации выделяющегося из вина аромата.
Многие склонны недооценивать важность правильного подбора бокалов и тем самым лишают себя значительной доли удовольствия.
От удачного сочетания съеденного и выпитого зависит как минимум ваше настроение, а зачастую и здоровье.

Ну и на закуску рецепт согревающего

Горячий шоколад.

На 1 порцию:

200 мл. молока
1 щепотка ванили
1 чайная ложка сахарного песка
20 гр тёмного шоколада
1 ст.ложка сливок

Приготовление:

1. Кастрюлю ополоснуть холодной водой и налить молоко. Добавить ванилин и сахар.
2. Помешивая, довести молоко до кипения. Снять с плиты.
3. Тёмный шоколад разломать на кусочки и, помешивая, растопить в горячем молоке. Сливки взбить, небольшими порциями добавить в шоколад и хорошо перемешать.

Совет. Для приготовления горячего шоколада лучше всего использовать любимые сорта шоколада. Чем выше качество шоколада, тем ароматнее получится напиток. Содержащийся в сливках жир усиливает аромат горячего шоколада. Вместе со сливками в шоколад можно добавить немного кокосового сиропа.

Коктейль «Новогодняя ночь»

На 1 бокал:

20 мл ликёр «Бейлиз»
100 мл холодного крепкого кофе
50 мл взбитых сливок
1 чайная ложка сахарного песка
½ плитки тёмного шоколада (Желаьельно «Трюфель»)

Приготовление:

1. Сварить крепкий кофе и дать ему остыть.
2. Тёмный шоколад положить примерно на 10 минут в морозилку, затем часть натереть на мелкой тёрке, остальной шоколад наломать квадратиками и выложить на тарелочку. Сливки взбить с сахарным песком.
3. В бокал налить ликёр. Сверху осторожно. Что бы не перемешать слои, налить холодный кофе. Украсить шапочкой из взбитых сливок и посыпать тёртым шоколадом.

Использовались материалы :
Еда
ООО «Кахети»
indexcreative


Как сочетать вино с шоколадом?

Вино и сыр — это классическое сочетание, вино и шоколад чуть меньше. Однако это не значит, что это не может быть сделано с большим эффектом! Узнайте, как хорошо сочетать вино с шоколадом.

Правила сочетания вина и шоколада

Если вы пробовали вино и шоколад вместе, скорее всего, у вас была пара, которая не была столь удачной. Вино и шоколад — отличная идея, потому что оба имеют насыщенные фруктовые ноты и оба сладкие.К сожалению, это может быть слишком хорошо, если сочетание не находит отклика во вкусе из-за сходства. По этой причине вам следует искать сочетания вина и шоколада, которые подчеркивают различия между этими двумя лакомствами.

Полифенолы в вине и шоколаде также влияют на сочетание. С научной точки зрения полифенолы — это компоненты вина и шоколада, которые делают их полезными, например противовоспалительными. Тем не менее, полифенолы придают темному шоколаду горькие нотки, а винам — дубильные нотки.Если вы соедините сухое вино с горько-сладким шоколадом, вы не получите удовольствия из-за избытка полифенолов.

Как же тогда добиться успеха? Начните с самого легкого в винах и шоколадных конфетах и ​​постепенно переходите к более насыщенным сочетаниям. Включив свет и продвигаясь в темноте, вы сможете почувствовать более тонкие ноты в игре. Если вы начнете с темного шоколада, а затем попробуете белый или молочный, вы упустите большую часть вкусов. Точно так же, если вы сохраните более полные вина для более поздней дегустации, вы убедитесь, что вы оцените ноты в более легких винах, а ваш вкус будет более свежим.

Хотя общее правило успеха — сочетать более сладкие вина с шоколадом — все, от ледяных вин до крепленых вин, таких как херес или портвейн, — эти вина могут быть сиропными, и они могут не быть тем, что вам нужно на винном мероприятии. .

Вина для белого шоколада

Хотя любители шоколада отвергают его как «не настоящий шоколад», вы можете включить белый шоколад в свою винную пару. Поскольку в нем преобладают сливки и масло, белый шоколад хорошо сочетается с легкими или игривыми винами.Приятно начинать с шампанского, например, Moscato d’Asti, который подчеркивает кремовую консистенцию белого шоколада. Шерри тоже работает, как и мускат.

Для смелости попробуйте соединить большой зинфандель Нового Света с белым шоколадом. Кажется, что тяжелое вино будет доминировать над нежным шоколадом, но когда вы найдете правильный зин с правильным белым шоколадом, совпадение может быть небесным.

Вина для молочного шоколада

Из всех шоколадных конфет молочные конфеты различаются по вкусу больше всего, поэтому сначала попробуйте шоколад.Есть ли у них ореховый вкус или фруктовые нотки? Сбалансированы ли они, в основном с молочным вкусом какао-масла?

Лучшие винные пары для сбалансированного молочного шоколада — сладкие белые или мягкие красные. Вспомните легкие Пино Нуар или Мерло с красной стороной, или сладкие Рислинги и Мускаты, а также десертные белые. Избегайте чего-либо слишком тяжелого в сочетании красного вина с молочным шоколадом, так как вино будет сильнее шоколада.

Игристое вино подходит и для молочного шоколада, особенно для тех сортов, которые имеют фруктовый вкус.Для шоколадных конфет с ореховым молоком портвейн — естественная пара.

Вина для темного шоколада

Темный шоколад, как правило, содержит больше полифенолов, что придает им горький вкус, компенсируемый нотками фруктов или специй. Таким образом, им требуются более смелые вина, чтобы выдержать матч. Любые вина с тонкими собственными нотками шоколада станут интересным сочетанием с темным шоколадом.

Зинфандели выделяются здесь, потому что они имеют полное тело, более высокий уровень алкоголя и имеют тенденцию к фруктовым и пряным нотам вкуса.Каберне Совиньон — еще один красный цвет, который стоит рассмотреть, или, если вы предпочитаете вина Нового Света, возьмите Шираз. Кабины склонны к ягодным вкусам, которые часто хорошо сочетаются с шоколадом, и они содержат много танинов, но не слишком горькие.

Более светлые темные конфеты, например, с содержанием какао около 55 процентов, хорошо сочетаются с Мерло и Пино Нуар. Если вы пробовали эти вина с молочным шоколадом, ищите более полные тела, больше танинного Пино или Мерло в сочетании с темным шоколадом, чтобы сохранить восхищение вкусом.Если это ваша последняя пара за ночь, завершите ее красивым портом.

Возможно, лучшее правило для вина, как и для шоколада, — заниматься тем, что любишь. Руководствуйтесь этими советами по созданию пары, но если вы найдете комбинацию, которая вам особенно нравится, используйте ее!

Как найти лучшее шоколадное вино: Настоящее шоколадное вино

Как найти лучшее шоколадное вино: Настоящее шоколадное вино

Вино, особенно смелые, полнотелые красные вина, такие как Каберне Совиньон, и даже менее традиционные вина, такие как дымная сира, издавна вызывают романтику, элегантность и праздник.Но около семи лет назад, как раз к Дню святого Валентина, впервые на сцену вышло, казалось бы, новое вино: вино с шоколадом.

Шоколадное вино в то время могло показаться некоторым странным, но производителям вина оно казалось естественным. В конце концов, темный шоколад — любимый десерт в сочетании с богатыми винами, а многие вина содержат натуральный оттенок какао, так почему бы не поднять его на новый уровень?

В частности, в 2012 году шоколадные вина начали дебютировать в Соединенных Штатах, причем многие из них были не за горами.

В ноябрьском выпуске журнала Wine Spectator за 2011 год появилась статья под названием «Шоколад в моем вине?» привлекла внимание потребителей вина. Уже тогда журнал предсказывал, что шоколадные вина станут одним из главных трендов в винной индустрии.

К концу 2011 года только одна компания продала более миллиона бутылок шоколадного вина.

The Washington Times поддержала этот энтузиазм, заявив, что шоколадное вино было более естественным дополнением, чем могут подумать некоторые скептики, присоединившись к растущей популярности десертных вин в целом, включая фруктовые вина, такие как Москато, и сладкие игристые белые вина, такие как итальянское Просекко.

Тем не менее, есть ответный удар. Элисон Шумейкер, автор интернет-издания «Takeout», недавно написала статью, в которой утверждала, что шоколадное вино слишком сильно усваивает сладость и маскирует вкус самого вина.

Она дошла до того, что назвала шоколадное вино, которое попробовала, «головной болью в форме швейцарской мисс».

Так в чем же правда: шоколадное вино — декадентский десерт или ошибка?

В этой статье мы обсудим плюсы и минусы шоколадного вина, разоблачим некоторые заблуждения и объясним, как найти лучшее шоколадное вино.

Что такое шоколадное вино?

Хотя конкретные рецепты различаются, шоколадное вино обычно готовят из сухого вина со сладким красным вином или сухого вина с сахаром и горького со сладким шоколадом.

Оригинальный рецепт, опубликованный в 1700-х годах, назывался херес или портвейн с несладким шоколадом Baker’s, сахаром и небольшим количеством рисовой муки.

В других рецептах используется красное вино, какао-порошок, молоко и яйца.

Основная тема — вино, либо полностью сладкое вино, либо смесь сладкого и сухого вина; сахар; шоколад в виде твердого шоколада или какао; молоко и / или яйца; и загуститель, такой как мука или кукурузный крахмал.

Как делают шоколадное вино?

Опять же, хотя процедура варьируется, шоколадное вино обычно следует довольно простой процедуре. Купажируют вина и по желанию добавляют пряности.

Шоколад, молоко и любые яйца смешиваются отдельно, и в конечном итоге смесь перемешивается до получения однородной массы. Часто для плавления шоколада используют тепло.

Была ли у мисс Шумейкер права?

На самом деле, поиск лучшего шоколадного вина может иметь значение, любить его или ненавидеть.Согласно статье, Элисон Шумейкер попробовала только несколько шоколадных вин, большинство из которых, если не все, были из сетевого супермаркета Aldi.

Проблема? Скорее всего, она пробовала вино оптом. Если у самого вина недостаточно отчетливого вкуса, оно может легко превратиться в шоколад, и оно может быстро превратиться в напиток с одной нотой.

Нельзя сказать, что у шоколадного вина нет недостатков. Также нельзя сказать, что шоколадное вино понравится всем.Прежде чем мы углубимся в подробности, хорошее эмпирическое правило заключается в том, что если вы пьете только сухие вина и отказываетесь от десертного вина, вы вряд ли будете наслаждаться шоколадным вином.

Если, с другой стороны, вам нравятся сладкие десертные вина и, может быть, еще и богатые вина с оттенком какао, есть шанс, что вам понравится шоколадное вино — при условии, что вы получите лучший вариант из возможных.

Шоколадное вино — новая мода?

Хотя популярность шоколадного вина в Соединенных Штатах в последние годы возросла, на самом деле оно намного старше, чем вы думаете.Фактически, некоторые утверждают, что шоколадное вино восходит к Англии 18 века, когда были объединены сухие красные вина и портвейны, а затем добавлен настой горького шоколада и молока.

По некоторым сведениям, шоколадное вино можно проследить еще в 1723 году, когда человек по имени Джон Нотт опубликовал рецепт белого шоколадного вина в «Словаре поваров и кондитеров».

Хотя неясно, насколько популярным было шоколадное вино на протяжении веков, теперь ясно то, что оно возрождается, причем по-новому, в частности, на американском рынке.

Почему вино и шоколад?

Общая концепция вина с шоколадом не редкость; Учтите, что существует множество профессиональных сочетаний обычного вина и высококачественного шоколада.

Ряд вин хорошо сочетается с шоколадом. Главный совет, как правило, заключается в том, чтобы сочетать в вине насыщенный или более приглушенный вкус с шоколадом.

Например :
  • Белый шоколад хорошо сочетается с мягким рислингом, москато, портвейном, ледяными винами, сливочным хересом и ламбруско
  • Молочный шоколад хорошо сочетается с Пино Нуар, Мерло, Портвейном, Мадейрой и некоторыми Москато
  • Темный шоколад пар с Мори, более мягкими Зинфанделями, Сира или Ширазом, Портвейном и Хересом

Так что, в некотором смысле, это имеет немного больше смысла, когда вы рассматриваете прямое сочетание шоколада и вина, каким бы нетрадиционным это ни казалось.

Но, чтобы быть ясным, выбор лучшего шоколадного вина немного отличается от вина с едой, сочетающей сладкие вина с шоколадом.

Тем не менее, мы учтем это позже.

Что тогда можно подавать с шоколадным вином?

Что подавать с шоколадным вином, зависит от вас, но у нас есть несколько предложений. Сочетая шоколадное вино, будьте проще. Шоколадное вино уже довольно сладкое, поэтому не стоит добавлять слишком много сладости.

Хотя может возникнуть соблазн сочетать шоколадное вино, например, с богатым шоколадным десертом, рассмотрите возможность более легкого десерта с меньшим содержанием сахара, например, пирога с ангельской едой, который подается со свежими фруктами. Или, что еще лучше, сочетайте шоколадное вино с подносом с сыром и фруктами, чтобы получить дополнительный декадентский оттенок.

Конечно, шоколадное вино можно пить и в одиночку, в качестве послеобеденного угощения.

Каков именно вкус шоколадного вина?

Хотя шоколадное вино имеет шоколадный компонент, вкус имеет или, по крайней мере, должен быть немного более глубоким.Многие представляют первоначальный вкус более легким, фруктовым вином с сильным шоколадным послевкусием.

Как найти лучшее шоколадное вино?

Как найти лучшее шоколадное вино — непростая задача. В отличие от большинства других вин, здесь не так много информации или единого мнения. Однако, применяя некоторые основные принципы сочетания вина и вкуса, мы можем предложить некоторые стратегии.

Кто делает шоколадное вино?

Хотя существует множество вариантов шоколадного вина, ряд производителей выделяются как самые популярные и известные.Особо выделяются ChocoNoir, Confectioner’s Chocolate, ChocoVine, Chocolate Shop, The Chocolate Cellar, NV Désirée, Cocoa di Vine, Red Decadence, Cooper Vineyards и Trentadue.

Какой шоколад мне искать?

Один из самых больших рисков при поиске шоколадного вина — натолкнуться на что-то, что больше напоминает недорогой сироп, чем изысканный или насыщенный. По этой причине, если это вообще возможно, вы хотите отметить, какой вид шоколада используется.Все это хорошие признаки, но то, что вам нравится, в некоторой степени зависит от личных предпочтений:

  • Пекарня / полусладкое или горькое : Тот же тип шоколада, который использовался в оригинальном рецепте 1700-х годов, как правило, безопасный вариант и обеспечивает чистый, если не исключительный шоколадный вкус, сладость которого можно регулировать. Полусладкие и горькие оттенки также имитируют некоторые естественные оттенки красных вин.
  • Какао : у вас есть два варианта: обычное или голландское производство. Обычное какао на самом деле будет более насыщенным и насыщенным, в то время как в голландском стиле больше молочного шоколада. Оба варианта лучше, чем сироп.
  • Темный шоколад обеспечит более богатый и полный вкус, чем молочный шоколад, хотя он подходит не всем и не каждому вину. Имейте в виду, что этот термин имеет несколько гибкое значение. То есть в каждой стране есть разные способы измерения того, что делает темный шоколад темным. Скорее всего, вы захотите увидеть процентное содержание какао, хотя, пожалуй, это было бы идеально.

Какое вино лучше всего сочетается с шоколадным вином?

Другими словами, хочу ли я вино с полным или более легким телом? Мы уже упоминали, что для приготовления шоколадного вина часто добавляют сладкое вино, но если вам нужна глубина, лучше всего подойдет красное вино. Более полнотелое красное вино даст более насыщенное вино с передним шоколадом, а более легкое красное вино сделает шоколад более игривым. Какое красное вино имеет наибольшее значение, неразрывно связано с тем, какой шоколад используется.

  • Для мягкого молочного шоколада обратите внимание на легкое тело, фруктовое красное вино, такое как Ламбруско или Пино Нуар.
  • Для более темных шоколадных конфет более полное фруктовое красное вино, такое как Touriga Nacional и Cabernet Sauvignon, добавляет насыщенную глубину.
  • Для особенно легкого и игривого шоколадного вина рассмотрите игристое вино.

Какая мне нужна отделка?

«Послевкусие» относится к стойким вкусовым нотам, а также к тому, как долго они сохраняются после того, как вы выпьете глоток.Не все шоколадные вина говорят о финале, но если это вино, шелковистое или гладкое послевкусие будет хорошей парой. Для вин из темного шоколада длительное послевкусие является плюсом, но у многих шоколадных вин на самом деле может быть более короткое послевкусие, что не является большой проблемой, если они спарены осмысленным образом.

А как насчет вкусовых нот?

Обычно, когда мы пытаемся выяснить, как найти лучшее вино или любое другое вино в этом отношении, мы внимательно изучаем вкусовые ощущения.В шоколадном вине важно учитывать вкусовые оттенки самого вина, а не просто акцент на шоколаде.

  • Ягодные ноты от темных до светлых , в зависимости от сорта шоколада. Ежевика, вишня, малина и даже клубника или черника
  • Оттенки для добавления глубины, такие как карамель, мокко или ваниль (только будьте осторожны, потому что некоторые из них могут быть добавлены искусственно, поэтому обратите внимание на то, как это описано)
  • Специи , в том числе специи для выпечки, такие как гвоздика, мускатный орех и корица, создают особенно праздничное ощущение
  • Избегайте всего слишком землистого или минерального

Что такое обычные надстройки и как они влияют на шоколадное вино?

Обычные надстройки включают загуститель, сахар и часто молоко.

  • Из молока получается более насыщенное и сливочное шоколадное вино, но оно также может приглушить вкус вина.
  • Сахар, конечно же, , добавлен, чтобы сделать вино и шоколад сладкими. Хотя вы, возможно, не сможете определить точный уровень сладости, такие слова, как «остаточный» или «прикосновение», указывают на более тонкую сладость. Если вы хотите более полное и богатое вино, возможно, лучше будет поискать такие ключевые слова, как это. Конечно, для приготовления шоколадного вина необходим сахар, но слишком сладкое шоколадное вино может быть приторным и слабым по вкусу.

А цена?

Когда дело доходит до шоколадного вина, дело в том, что у вас меньше вариантов, и, скорее всего, вы в конечном итоге не так много потратите. Обычно слишком дешевое вино может быть плохим знаком, но когда дело доходит до шоколадного вина, правда в том, что вы ищете веселое десертное вино, а не лучшее вино, которое производится на уважаемых виноградниках или хорошо выдержано.

  • Шоколадное вино относительно недорого . Не обращайте внимания на ценник и больше внимания на характеристики вина
  • Тем не менее, не забудьте также приобрести хорошо известный бренд или вино, которое было протестировано.Держитесь подальше от брендов и убедитесь, что вы можете хоть что-нибудь узнать о компании и, в идеале, о самом вине.

Что еще мне нужно знать, чтобы выбрать лучшее шоколадное вино?

Наш последний совет — принять непредвзятое мнение о том, что шоколадное вино, попросту говоря, предназначено для другого опыта, чем обычное вино. У вас не будет некоторых сложностей, но шоколадное вино также не обязательно должно быть однотонным.Помните, что шоколадное вино должно быть веселым, праздничным десертным вином.

У вас есть какие-нибудь рекомендации по выбору лучшего шоколадного вина?

В зависимости от того, ищете ли вы более легкое или более насыщенное шоколадное вино, ваши предпочтения могут различаться. Тем не менее при поиске обратите внимание на следующие шоколадные вина:

Во-первых, заметка о Choco Noir : это простой, беззаботный выбор шоколадного вина, идеально подходящий для развлечения самых разных гостей.

Хотя он по своей природе не богат, сложен или полон винного вкуса, он популярен среди тех, кто, возможно, не пьет вино так часто, но хочет избегать чего-то безвкусного или слишком крепкого. Гладкий мягкий шоколад с вином, произведенным в Калифорнии, это не обязательно ваш лучший выбор, поскольку у вас нет подробного описания с точки зрения вкусовых нот.

Выбор редакции

  • ChocoVine Голландский шоколад и красное вино : Ищете альтернативу или шоколадное вино, которое все еще остается мягким и доступным? Рассмотрим эту версию от ChocoVine.Голландский шоколад из Голландии в сочетании с Каберне Фран дает шелковистое и гладкое, богатое, но не слишком резкое или горькое вино.

Выбор редакции

  • Шоколадный погреб Шоколадно-красное вино : Это шоколадное красное вино — хороший вариант, если вы хотите, чтобы само вино было достаточно заметным, и если вы хотите немного усложнить шоколадное вино. Темный шоколад, кофейные зерна и нотки вишни делают вино более насыщенным.Сохраняющиеся ноты сладкие, но с акцентом какао.

Шоколадный погреб Шоколадно-красное вино | Wine.com

Глубокий темный нос сочетается с слоями темного шоколада, кофейных зерен и черной вишни в окружении нюансов ванили. Во вкусе преобладают ароматы темных фруктов и насыщенного темного шоколада. У вина мягкое бархатистое ощущение во рту, за которым следует долгое, стойкое послевкусие с нотками ванили.

Проверить цену

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

  • Red Decadence Chocolate Wine : Этот купаж красного вина средней плотности из Вашингтона — еще один вариант для шоколадного вина с небольшой глубиной. Черная вишня, ежевика и слива дополняют темный шоколад, не становясь подавляющим.

Red Decadence Шоколадно-красное вино | Вивино

Вино из долины Колумбия · США. Сочетание рубинового красного вина с натуральной шоколадной сердцевиной похоже на жидкий шоколадный трюфель в бутылке.Это лучшее из обоих миров — наслаждайтесь

Проверить цену Купить в Дризли

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

  • Trentadue Port Chocolate Amore : Шоколадный экстракт добавлен в мерло и портвейн для получения сладкого, шоколадного и гладкого финала. Сладость более тонкая, а вкус нежный, с акцентом на сочетание с самим вином, а не на чрезмерно сладкое исполнение.

Портвейн Trentadue Chocolate Amore | Вивино

Крепленое вино из Александровской долины · США. Роскошное десертное вино из винограда сорта Мерло. После того, как Chocolate Amore завершит созревание и будет готов к розливу в бутылки, к финальной смеси добавляется небольшое количество натурального экстракта шоколада, создавая идеальное сочетание еды и вина.

Проверить цену Купить в Дризли

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

  • Cocoa Di Vine : Хотя это не самый лучший выбор, это вино родом из Калифорнии и является простым, богатым и дружелюбным вариантом для развлечения. Ванильные и карамельные оттенки и шелковистое послевкусие делают его приятным, но винного аромата вы не получите.

Какао Ди Вайн Шоколадное Вино | Дризли

Десерт и крепленое вино / крепость 14% / Калифорния, США. Соблазнительное сочетание насыщенного молочного шоколадного крема, произведенного на одном из лучших маслозаводов страны в Висконсине, и вина, произведенного в США.Cocoa di Vine Chocolate & Wine предлагает ноты свежих взбитых сливок и молочных трюфелей.

Проверить цену

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Часто задаваемые вопросы о шоколадном вине

Сколько алкоголя в шоколадном вине?

Шоколадное вино — это в основном ликер, в котором содержится около 12,5% алкоголя. Шоколадное вино больше похоже на десертное вино, поскольку оно состоит из шоколада и имеет легкие сливочно-ванильные нотки с фруктовыми нотками.

Как хранить шоколадное вино после открытия?

После открытия вы должны охладить вино и накрыть его пробкой, чтобы сохранить все ароматы. Вино можно пить в течение 9–12 месяцев, если в вине нет молочных продуктов.

Улучшается ли шоколадное вино с возрастом?

Нет. В отличие от традиционных бутылок для красного вина, которые становятся лучше с возрастом, шоколадное вино имеет предел качества 2 года, и вы должны хранить бутылку в темном месте до и после употребления.Бутылка будет безопасна для употребления через 2 года, но вам нужно обратить внимание на запах и внешний вид вина, чтобы знать, безопасно ли его употреблять.

Выбор редакции

Рекомендованных прочтений:

Подборка специально для вас | Присоединяйтесь к винному клубу FirstLeaf

Мы стали партнерами FirstLeaf Wine Club, чтобы представить вам это специальное предложение: 6 вин за $ 39,95 + Бесплатная доставка. Все, что вам нужно сделать, это пройти викторину, а об остальном позаботится FirstLeaf.

Пройти викторину

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Wine & Chocolate — Артикул

.

По крайней мере, один раз в месяц я получаю открытку или электронное письмо с приглашением либо принять участие в парах шоколада и вина, либо обучить их. По правде говоря, меня это не особо удивляет. С учетом того, что популярные потребительские компании производят высококачественные плитки шоколада, повсюду появляются кустарные шоколатье, а некоторые перспективные рестораны даже создают целые дегустационные меню с использованием шоколада в качестве основного ингредиента, в наши дни действительно хороший шоколад вызывает много ажиотажа.Так что идея сочетать хорошее вино с хорошим шоколадом вполне естественна — будь то плитка шоколада, домашние шоколадные трюфели или чудесный торт с ганашем, который вы только что испекли. Но можно ли это сделать успешно? Ответ на этот вопрос не так однозначен, потому что найти вина, которые хорошо сочетаются с шоколадом, может быть непросто.

Причина того, что это так сложно, заключается в том, что шоколад, особенно темный шоколад, довольно богат дубильными веществами (вяжущими, горьковатыми частицами, которые происходят из какао-бобов) и имеет разную степень сладости.Эта горько-сладкая комбинация требует вин, которые соответствуют интенсивности вкуса шоколада (подумайте о смелых, полнотелых винах), дополняя при этом горькие и сладкие элементы. Вот почему, как правило, чем крепче шоколад, то есть чем выше процентное содержание какао, тем более насыщенным должно быть вино для хорошего сочетания.

Итак, хотя действительно сочетание вина и шоколада требует некоторых размышлений и подготовки, приведенные ниже простые рекомендации помогут вам подобрать идеальное вино для вашего любимого шоколада.

Советы по сопряжению

Избегайте подавать белые или бенгальские огни с шоколадом
Шоколадный трюфель и бокал шампанского могут показаться романтичными, но их сочетание может стать рецептом катастрофы, связанной с едой и вином. То же самое и с тихими белыми винами. Когда вы комбинируете сухие вина с высоким содержанием кислоты и низким содержанием танинов с сильно приправленными сладко-горькими продуктами, такими как шоколад, сладость шоколада сделает вино еще более сухим во рту и неприятно кислым. Вино также не принесет шоколаду никакой пользы, потому что в нем нет ничего, что могло бы нейтрализовать горькие танины шоколада.

Если вам нужен бенгальский огонь с шоколадом, убедитесь, что это полусекундное или десертное игристое вино, такое как Moscato d’Asti или Brachetto d’Aqui, которое хотя бы подчеркнет сладость шоколада.

Выберите смелый красный цвет со средними танинами. Хотя красное вино и пирожное с едой дьявола могут показаться естественной комбинацией, только некоторые красные вина подходят для шоколада. Лучшими из них являются сухие, смелые, полнотелые красные вина со средними танинами, которые могут выдержать горечь шоколада (особенно полусладкий и горько-сладкий шоколад), такие как Каберне и Мерло.Тем не менее, для тех, кто плохо переносит танины, даже эти виды красных с их терпкостью и отсутствием сладости могут оказаться далеко не идеальным сочетанием. Молочный шоколад гораздо менее горький, чем полусладкий или горько-сладкий, поэтому он более щадящий и хорошо сочетается с еще более светлыми красными оттенками с более мягкими танинами. В целом, однако, единственный способ узнать, подходит ли вам красное вино с шоколадом, — это попробовать различные шоколадные конфеты и вина, чтобы увидеть, придумаете ли вы, что вам нравится (см. Некоторые предложения на панели ниже).

Попробуйте сладкое крепленое десертное вино
Десертные вина — безусловно, лучшие вина для сочетания с шоколадом и шоколадными десертами. Но не все десертные вина одинаковы, а шоколад хорошо сочетается только с некоторыми сортами.

Шоколад редко сочетается с десертными винами, такими как Сотерн, которые сделаны из винограда, зараженного ботритисом, полезной плесенью, часто называемой «благородной гнилью», или с винами в стиле пассито, сделанными из сушеного винограда, такими как итальянское Vin Santo. В этих винах отсутствуют необходимые танины, чтобы сочетаться с горькими элементами шоколада.

Сладкие крепленые десертные вина, напротив, великолепно подходят к шоколаду. Крепленое вино — это вино, которое становится «крепче» путем добавления нейтрального виноградного бренди в процессе брожения, повышающего содержание алкоголя в готовом вине до 20%. Благодаря сочетанию богатства, сладости и разумных танинов сладкие крепленые вина, такие как портвейн (желтовато-коричневый или рубиновый), сладкий херес и сладкая мадера, раскрывают все лучшее в прекрасном шоколаде.

Выберите шоколад, выберите вино

  • Молочный шоколад: Молочный шоколад — самый сладкий из всех типов шоколада, он содержит больше сахара и меньше какао (обычно около 10%), чем более темный шоколад.Поскольку молочный шоколад не горький, вы можете сочетать его с сухими красными нотами с более мягкими танинами, такими как насыщенный Пино Нуар и более легкий Мерло. Молодые желтовато-коричневые портвейны и более сладкие хересы всегда восхитительны в сочетании с богатой шелковистой текстурой хорошего молочного шоколада.
    Бутылки, чтобы попробовать
    2006 Берингер Пино Нуар, Долина Напа, 20 долларов
    2005 Хан Эстейт Мерло, Центральное побережье, 14 долларов
    Порт Ялумба Часовая Башня Тони,
    Австралия, 14 долларов
    Херес НВ Лустау Восточная Индия, 21
  • доллара
  • Полусладкий шоколад: Благодаря более высокому содержанию какао (не менее 35%) и более интенсивному вкусу какао, полусладкий шоколад хорошо сочетается с чуть более насыщенными винами, такими как насыщенные фруктовые зинфандели и ширазы.Прекрасные выдержанные желтовато-коричневые портвейны и простые рубиновые портвейны также будут соответствовать уровню сладости и танинов в шоколаде.
    Бутылки на пробу
    2005 Джоэл Готт Зинфандель, Калифорния, 15 долларов США
    2005 Пенфолдс Томас Хайленд Шираз,
    Австралия, 16 долларов
    Фонсека Бин 27 Рубиновый портвейн, 16 долларов
    Портвейн Graham’s 10-летней выдержки, 28
  • доллара
  • Сладко-горький шоколад: Сладко-горький шоколад с более чем 70% какао лучше выдерживает танинные красные оттенки, такие как Каберне Совиньон или более смелые Мерло.Но хороший горько-сладкий шоколад действительно сочетается с прекрасным рубиновым портвейном, как винтажный портвейн позднего розлива или портвейн из квинты. Сладкие хересы, такие как сливочный херес, Педро Хименес и Москатель, также прекрасно сочетаются с горько-сладким шоколадом.
    Бутылки, чтобы попробовать
    2004 Dry Creek Vineyards Cabernet Sauvignon,
    Dry Creek Valley, 22 $
    Smith Woodhouse «Lodge Reserve»
    Vintage Character Port, Португалия, 18 $. Хименес 1827, $ 14

Вино, шоколад и кофе: запретные радости? | Европейский журнал сердца

Graphical Abstract

Влияние вина, кофе и шоколада на сердечно-сосудистую систему: защитные эффекты показаны зеленым цветом, а вредные эффекты — красным.ДКМП, дилатационная кардиомиопатия.

Graphical Abstract

Сердечно-сосудистые эффекты вина, кофе и шоколада: защитные эффекты показаны зеленым цветом, а вредные эффекты — красным. ДКМП, дилатационная кардиомиопатия.

Жизнь — это больше, чем работа, в том числе и для преданных кардиологов; таким образом, мы наслаждаемся вином, напитками, сладостями и кофе — это запретные радости или они, возможно, даже защитные? Вот в чем вопрос! Ответ сложнее, чем просто да или нет, поэтому давайте серьезно рассмотрим доказательства.

Спирт

Напитки, подвергнутые преднамеренной ферментации, существовали еще в эпоху неолита; в доисторическом захоронении в пещере недалеко от Хайфы были найдены остатки пива 13000-летней давности, которое, по-видимому, использовалось для ритуальных застолий. В то время брожение было единственным способом сохранить напитки.

Сегодня мы по-прежнему наслаждаемся алкогольными напитками в различных формах, хотя у нас есть много средств для сохранения. Мы потребляем одинаковое количество алкоголя с любым напитком, так как стакан для пива самый большой, стакан для вина меньше, а наименьший используется для крепких напитков.Однако ингредиенты, отличные от алкоголя, различаются: вино содержит кардиозащитные антиоксидантные флавоноиды и ресвератрол, стимулирующий ген долголетия SIRT1 . 1 Пиво содержит зерно, в основном солодовый ячмень, а также хмель и дрожжи. Трава ячменя также содержит флавоноиды, супероксиддисмутазу, витамины, полифенолы и фитостеролы злаков, которые также обладают антиоксидантным действием. Виски содержит ячмень, дрожжи и воду, а также много алкоголя.

Алкоголь — это хорошо или плохо? Настой алкоголя у здоровых добровольцев увеличивает активность симпатических нервов в мышцах и артериальное давление (графическое резюме). 2 Алкоголь стимулирует высвобождение в головном мозге высвобождающего кортикотропин гормона, обладающего симпато-возбуждающим действием. Как таковой дексаметазон подавляет прессорную реакцию алкоголя. Эти симпатично-возбуждающие эффекты являются причиной того, что после слишком тяжелой вечеринки мы просыпаемся в 3 часа ночи с учащенным сердцебиением и не можем снова заснуть.

Подразумевается, что этот симпато-возбуждающий эффект может объяснить, почему привычное употребление алкоголя зависимо от употребления алкоголя связано с повышением артериального давления.Тем не менее, в проспективном исследовании 28 848 женщин из исследования здоровья женщин и 13 455 мужчин из исследования здоровья врачей , не страдающих исходной гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком, потребление алкоголя от легкой до умеренной снижает риск гипертонии у женщин. , но увеличил его у мужчин. Порог риска гипертонии у женщин составляет 4 порции в день и более, а у мужчин — уже 1 порцию в день. 3

Помимо симпатического возбуждающего действия, потребление калорий, связанное с привычным употреблением алкоголя, приводит к увеличению массы тела, что также может способствовать повышению артериального давления.Кроме того, симпато-возбуждающее действие может объяснить сильную связь ежедневного употребления алкоголя с фибрилляцией предсердий; 4 действительно, риск аритмии увеличивается уже при употреблении одного напитка в день и продолжает увеличиваться при любом дополнительном приеме напитка в день.

Защищает ли алкоголь от инфаркта миокарда и инсульта? Исследование INTERHEART с дизайном случай – контроль (не рандомизированное, поскольку никто не хотел попадать в группу плацебо…) показало некоторую защиту при умеренном потреблении алкоголя (т.е. до 4 напитков в неделю), 5 наблюдение, подтвержденное систематическим обзором и метаанализом 6 Однако другие оспаривают этот вывод. Генетическое эпидемиологическое исследование с участием> 500 000 человек показало, что очевидный защитный эффект умеренного употребления алкоголя против инсульта в значительной степени не является причинным. В этом анализе потребление алкоголя постоянно повышало артериальное давление и риск инсульта и, как оказалось, мало влияло на инфаркт миокарда. 7 Также вызывает беспокойство тот факт, что потребление алкоголя, даже в умеренных количествах, дозозависимо связано с неблагоприятными исходами для мозга, включая атрофию гиппокампа, различия в микроструктуре мозолистого тела и более быстрое снижение лексической беглости. 8 Наконец, высокое потребление алкоголя было связано с деменцией из-за уменьшения объема мозга и признаков повреждения мозга на МРТ (графическое резюме). Таким образом, алкоголь в целом практически не защищает здоровье.

Шоколад и какао

Покойный Норман Холленберг услышал, что индейцы куна, живущие на острове за пределами Панамы, потребляли много соли и, как это ни парадоксально, у них было низкое кровяное давление, и решил провести там творческий отпуск. 9 Действительно, индейцы куна ели какао-орехи с солью, но их кровяное давление оставалось на уровне 110/70 мм рт.ст. на протяжении всей жизни.Биохимический анализ мочи показал, что они выделяют много производных оксида азота из-за стимуляции синтазы оксида азота флавонолом эпикатехином, ингредиентом какао-бобов. Следует отметить, что когда индейцы куна переезжают со своего острова в Панама-Сити, эта защита теряется.

Шоколад изготавливается из какао-бобов с различным содержанием молока и сахара. Какао может потерять защитный эпикатецин, в зависимости от того, как его сушат и жарят. Как выяснилось, темный горький шоколад, прилипающий к щекам, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний.Действительно, темный, но не молочный шоколад улучшает функцию эндотелия у здоровых курильщиков. Эта эндотелиальная защита была подтверждена в коронарных артериях с использованием теста холодного прессора для оценки вазомоции. 10 Кроме того, темный шоколад положительно влияет на кровяное давление, инсулинорезистентность и функцию тромбоцитов (графическое резюме). Наконец, крупные регистры предполагают обратную связь потребления шоколада с основными сердечно-сосудистыми событиями, хотя доказательства несколько ограничены. 11 Шоколад может даже улучшить работу мозга. Обратной стороной является то, что, в частности, молочный шоколад содержит жир и сахар и, следовательно, калории, которые могут увеличить массу тела.

Кофе

Согласно легенде, пастух коз Калди обнаружил кофейные зерна в древней Эфиопии, когда, съев ягоды с определенного дерева, его козы стали настолько энергичными, что не хотели спать по ночам. Даже сегодня кофе по утрам — необходимость для большинства из нас; и действительно, он стимулирует симпатическую нервную систему, вызывает сердцебиение и повышает кровяное давление у тех, кто к нему не привык. 12 В отличие от тех, кто пьёт, обычно пьющие защищены от стимулирующих сердечно-сосудистых эффектов кофе из-за подавления симпатической реакции. Удивительно, но этот эффект кофе не зависит от кофеина и из-за другого ингредиента (ов), который еще предстоит открыть.

Кроме того, кофе усиливает сердечно-сосудистую реакцию на психический стресс у тех, кто не привык пить кофе, с дополнительным повышением систолического АД, тогда как у обычных пьющих реакция притупляется (графическое резюме).Сам по себе кофеин не оказывает никакого потенцирующего эффекта, подтверждая, что опять-таки ингредиент (ы), кроме кофеина, по крайней мере частично, ответственны за это. В соответствии с этим наблюдением, умеренное потребление кофе обратно связано с риском сердечной недостаточности, с наибольшим эффектом при приеме 4 порций в день, что недавно было подтверждено анализом машинного обучения в нескольких реестрах. 13 Скорее всего, умеренное употребление кофе ослабляет массивную симпатическую активацию при сердечной недостаточности и, таким образом, обеспечивает некоторую защиту.В большом регистре, в котором участвовали 42 659 участников исследования European Prospective Investigation of Cancer and Nutrition (EPIC) –Germany , потребление кофе в течение 9 лет наблюдения не повлияло на общий риск хронических заболеваний. Однако потребление кофе с кофеином и без кофеина (4 против <1 чашки в день) было связано с более низким риском диабета 2 типа. 14 Крупное исследование NIH показало, что потребление кофе обратно связано со смертностью, особенно с 4 или 5 чашками в день при сердечно-сосудистых и респираторных заболеваниях, инсульте, травмах и несчастных случаях, диабете и инфекциях, но не при раке. 15

Заключение

Являются ли вино, шоколад, кофе запретными радостями? Что ж, вино действительно доставляет удовольствие, но в лучшем случае нейтральное, если употреблять его в умеренных количествах. Шоколад — это радость для нашей системы CV, если употреблять его в темном горьком виде. А кофе? Он будит нас, тем более, если вы будете пить его регулярно, и в этой дозе до 4 чашек в день может даже защититься.

Благодарности

Резюме этой статьи было опубликовано в Eur J Prev Cardiol 2021 на основе лекции, прочитанной на EuroPrevent 2021 15 апреля 2021 года.

Конфликт интересов : Работа автора над шоколадом и эпикатецином была частично профинансирована Nestle и MARS, Inc за счет неограниченных грантов учреждению.

Список литературы

1

Weiskirchen

S

,

Weiskirchen

R.

Ресвератрол: сколько вина нужно пить, чтобы оставаться здоровым?

Adv Nutr

2016

;

7

:

706

718

.2

Randin

D

,

Vollenweider

P

,

Tappy

L

,

Jéquier

E

,

Nicod

P

,

Scherrer 9. гипертензия, вызванная дексаметазоном

.

N Engl J Med

1995

;

332

:

1733

1737

.3

Sesso

HD

,

Cook

NR

,

Buring

JE

,

Manson

Употребление алкоголя и риск гипертонии у женщин и мужчин

.

Гипертония

2008

;

51

:

1080

1087

.4

Csengeri

D

,

Sprünker

NA

,

Di Castelnuovo

A

,

Nielsen

000

ram

,

Костанцо

S

,

Söderberg

S

,

Jensen

SM

,

Vartiainen

E

,

Donati

MB

Magnussen ,

Gianfagna

F

,

Løchen

ML

,

Kee

F

,

Kontto

J

,

Mathiesen

EB

,

Koenig

de Gaetano

G

,

Jørgensen

T

,

Kuulasmaa

K

,

Zeller

T

,

Salo maa

V

,

Iacoviello

L

,

Schnabel

РБ.

Употребление алкоголя, сердечные биомаркеры, риск фибрилляции предсердий и неблагоприятные исходы

.

Eur Heart J

2021

;

42

:

1170

1177

.5

Леонг

DP

,

Smyth

A

,

Teo

KK

,

McKee

M

Паис

П

,

Лю

Л

,

Ананд

SS

,

Юсуф

S.

Структуры потребления алкоголя и риск инфаркта миокарда: наблюдения из 52 стран в исследовании INTERHEART

«случай-контроль».

Тираж

2014

;

130

:

390

398

,6

Мостофски

E

,

Чахал

HS

,

Мукамал

KJ

,

Rimm

EB

Алкоголь и непосредственный риск сердечно-сосудистых событий: систематический обзор и метаанализ «доза-реакция»

.

Тираж

2016

;

133

:

979

987

,7

Миллвуд

IY

,

Walters

RG

,

Mei

XW

,

Guo

ang Bian

Z

,

Bennett

DA

,

Chen

Y

,

Dong

C

,

Hu

R

,

Zhou

G

,

J

W

,

Приход

S

,

Кларк

R

,

Дэви Смит

G

,

Collins

R

,

Holmes

MV

,

R

,

Chen

Z.

Общепринятые и генетические данные об этиологии алкогольных и сосудистых заболеваний: проспективное исследование 500 000 мужчин и женщин в Китае

.

Ланцет

2019

;

393

:

1831

1842

,8

Топивала

A

,

Аллан

CL

,

Валканова

V

,

Zsoldos

Zsoldos

Sexton

C

,

Mahmood

A

,

Fooks

P

,

Singh-Manoux

A

,

Mackay

CE

,

000 Kivimäki 9000

Kivimäki 9000

Умеренное потребление алкоголя как фактор риска неблагоприятных исходов для мозга и когнитивного снижения: продольное когортное исследование

.

Bmj

2017

;

357

:

j2353

.9

Hollenberg

NK

,

Martinez

G

,

McCullough

M

,

Meinking

M

T

Pass

,

Rivera

A

,

Taplin

D

,

Vicaria-Clement

M.

Старение, аккультурация, потребление соли и гипертония в куна Панамы

.

Гипертония

1997

;

29

:

171

176

.10

Flammer

AJ

,

Hermann

F

,

Sudano

I

,

Spieker

0002

M

Cooper

KA

,

Serafini

M

,

LüScher

TF

,

Ruschitzka

F

,

Noll

G

,

Corti

R.

Темный шоколад улучшает коронарную вазодвигательную активность и снижает реактивность тромбоцитов

.

Тираж

2007

;

116

:

2376

2382

.11

Морзе

J

,

Schwedhelm

C

,

Bencic

A

,

Hoffmann

000

G2 G2 Przybylowicz

K

,

Schwingshackl

L.

Шоколад и риск хронических заболеваний: систематический обзор и метаанализ зависимости реакции от дозы

.

евро J Nutr

2020

;

59

:

389

397

.12

Corti

R

,

Binggeli

C

,

Sudano

I

,

Spieker

000

L

L

L

Ruschitzka

F

,

Chaplin

WF

,

Lüscher

TF

,

Noll

G.

Кофе резко увеличивает активность симпатических нервов и артериальное давление независимо от содержания кофеина по сравнению с обычным употреблением алкоголя. .

Тираж

2002

;

106

:

2935

2940

,13

Стивенс

LM

,

Линстед

E

,

Холл

JL

,

Kao

DP.

Связь между потреблением кофе и риском сердечной недостаточности: анализ машинного обучения по FHS, исследованию ARIC и CHS

.

Circ Heart Fail

2021

;

14

:

e006799

.14

Floegel

A

,

Pischon

T

,

Bergmann

MM

,

Teucher

B

,

Kaaks

R

,

Расход кофе

H. хронических заболеваний в Европейском проспективном исследовании рака и питания (EPIC) -Германия

.

Am J Clin Nutr

2012

;

95

:

901

908

.15

Freedman

ND

,

Park

Y

,

Abnet

CC

,

Hollenbeck

AR

,

Sinha

R.

.

N Engl J Med

2012

;

366

:

1891

1904

.

Опубликовано от имени Европейского общества кардиологов. Все права защищены.© Автор (ы) 2021. Для получения разрешений обращайтесь по электронной почте: [email protected]

Сомелье Шарлотта делится секретом сочетания вина и шоколада

Сочетать вино и шоколад — это настоящее искусство — не пейте только то, что подходило к вашему ужину. Foxcroft Wine Co.ШарлоттаПять

Прежде чем вы купите двух баксов Чака и Рассела Стовера на День святого Валентина, у нас есть PSA.

Совместное наслаждение вином и шоколадом может показаться легкой задачей, однако объединить их в пару — настоящее искусство.

Прежде чем покупать идеальную бутылку вина на День святого Валентина, чтобы насладиться декадентским десертом, узнайте, что порекомендуют местные сомелье и шоколатье.

Директор винного производства Foxcroft Wine Co.Шон Пол — эксперт в этой идеальной химии. «Это уникальный человеческий опыт — есть шоколад и получать от него такое богатое качество, которое со временем раскрывается. Точно так же и лучшие вина со временем раскрываются. Вы пробуете их, и есть первоначальный ароматический аспект, визуальный аспект и тактильный аспект, — сказал Пол на недавней дегустации вина и шоколада, на которую была приглашена CharlotteFive.

«Сочетание шоколада и вина очень похоже на сочетание любого вина с блюдом.Существует ряд вин, которые лучше сочетаются с определенным видом шоколада с точки зрения классического сочетания.

«Чрезвычайно важно учитывать уровень сладости и то, как еда ведет себя, когда вы ее пробуете. Некоторые вина сухие, а некоторые довольно сладкие. Обнаружение этого волшебного сочетания — одно из самых интересных моментов в дегустации еды и вина », — сказал Пол.

Шон Пол, директор по производству вин Foxcroft Wine Co., сказал: «Это уникальный человеческий опыт — есть шоколад, и он покрывает рот этим богатым качеством, которое проявляется со временем. Точно так же и лучшие вина со временем раскрываются ». Предоставлено Foxcroft Wine Co. CharlotteFive

Вино должно быть слаще шоколада.

Из-за природного химического состава шоколада большая часть шоколада плохо сочетается с сухим красным вином. Если в конце основного блюда у вас осталось красное столовое вино, у вас может возникнуть соблазн перенести его на десерт. Однако, поскольку большая часть шоколада содержит немного сахара и немного сладости, сухое красное вино, напротив, будет иметь довольно плоский вкус.

Подберите уровень сладости шоколада к сладости вина. Сочетания должны быть как минимум такими же сладкими, как и друг друга, или в них должна преобладать сладость в вине, потому что вы пробуете его в последнюю очередь.Чтобы еда и вино хорошо сочетались, вы должны испытать плавный переход между ними. В целом, крепленое сладкое вино, такое как портвейн, может успешно сочетаться с темным шоколадом, так как в вино добавляется спирт, чтобы сбалансировать кислотность.

Поскольку большая часть шоколада содержит сахар и сладость, сухое красное вино будет иметь плоский вкус, если соединить их вместе. Предоставлено Foxcroft Wine Co.CharlotteFive

Стань слаще, оставайся слаще.

«Любой шоколад, превышающий 75%, должен сочетаться с регионом красного вина, потому что вы испытываете что-то более несладкое, чем сладкое, и вам нужно позволить таять и покрывать рот», — сказал Пол.

«Послевкусие сухое и выводит влагу изо рта, танины такого же качества, как и в молодом красном вине.Танин поступает из стеблей, семян и кожуры винограда. Те же соединения присутствуют в темном шоколаде — чем выше процент темного шоколада, тем больше танина вы получаете ».

Директор винного производства Foxcroft Wine Co. Шон Пол советует подбирать уровень сладости вашего шоколада до уровня сладости вина. Предоставлено Foxcroft Wine Co.CharlotteFive

«Это идеально подходит для сухого столового вина, такого как Пино Нуар, где красные ягоды и яркая кислотность лучше подходят для более темного шоколада в диапазоне 80-88%. Вы можете сочетать их с похожими ароматами или абсолютными контрастами, но должны быть хорошие компромиссы », — объяснил Пол.

Некоторые конкретные рекомендации по сочетанию вин:

  • Молочный шоколад, 38% — Smith Woodhouse, Lodge Reserve Port.
  • Шоколад полусладкий, 85% — Малрей, Пино Нуар Центрального побережья.
  • Темный шоколад, 92% — Обсидиан Ридж, Каберне Совиньон.
Художница Тамара ЛаВалла начала Batch Craft в 2015 году. Мелисса Ойлер CharlotteFive

Какао-бобы ферментируются, как виноград.

Шоколад уникален тем, что, как и вино, ферментация играет большую роль в процессе приготовления шоколада. Какао-бобы подвергаются ферментации, чтобы удалить дубильные вещества и смягчить их вкус.

Визуальный художник Тамара ЛаВалла стала мастерицей шоколада, чтобы удовлетворить собственное пристрастие к сладкому. Вооруженная желанием развлечься более осознанно, она начала готовить полезные десерты с нуля.

Опираясь на растущую страсть к шоколаду, она начала посещать производителей шоколада со всего мира, чтобы узнать больше.В 2015 году она запустила Batch Craft, предлагая небольшие партии шоколада, вдохновленные людьми и местами ее международных путешествий.

«Восхитительные какао-бобы — сердце всего великолепного шоколада, и, как и хорошее вино и кофе, его сложный вкус находится под сильным влиянием климата, топографии и урожая. Бонусные баллы: шоколад и вино содержат полифенолы, соединения, которые содержатся в продуктах растительного происхождения, что делает их полными антиоксидантов и противовоспалительных средств — при умеренном употреблении их можно считать полезными для здоровья », — сказал ЛаВалла.

Тамара ЛаВалла посетила производителей шоколада со всего мира, чтобы узнать больше, прежде чем открывать Batch Craft. Предоставлено Batch Craft CharlotteFive

Совет ЛаВаллы по сочетанию:

  • Выбирайте более сладкие вина (портвейн, мадера, херес, банюльс).

  • Подберите интенсивность вина к шоколаду — легкое сочетание легкого и крепкое с полным.

  • Соедините ингредиенты в шоколаде (орехи, фрукты, карамель) с ароматами в вине.

  • Если вам нравится несколько баров / вин, попробуйте от светлого к темному.

В Foxcroft Wine Co. шоколад домашнего приготовления меняется в зависимости от сезона и часто. «В качестве основы мы используем 70% шоколада, который находится на границе между чем-то, что в первую очередь горьким, и тем, что имеет приличную сладость.Этот богатый шоколадный фаворит больше склоняется к пикантной части спектра, что позволяет шеф-повару Джастину создавать наши собственные шоколадные конфеты », — сказал Пол.

Варианты меню включали: чай и миндальные блондины с миндалем Marcona, запеченным в ванильный блонди; Котлеты из перечной мяты с лимонным кремом; Ганаш с карамелью и темным шоколадом, с гладким шоколадным ганашем; Малиновый ганаш со свежим малиновым сиропом, добавленным в ганаш; и соленый лещинный орех.

Истории, связанные с Шарлоттой Обсервер

Moonstruck Chocolate | Винодельня Willamette Valley Truffle Collection 12pc

Потрясающие виды и превосходные вина делают долину Уилламетт лучшим местом для дегустаторов вин со всего мира.Отведайте шоколадные конфеты, приготовленные из лучших сортов прекрасной долины Уилламетт, и посетите сердце нашего родного штата.

Ознакомьтесь с четырьмя сортами этого региона, включая некоторые из его самых выдающихся виноделен. Начните с неочищенного Шардоне Винтаж 2016 Столлера, а затем цветочного Гервуртцтраминера Резерва 2016 Монтинора. Окунитесь в специально созданное Соколом Блоссером нежное розовое вино сорта Пино Нуар 2018 года. Конец на Erath Пино Нуар 2016 года, созданное, чтобы подчеркнуть лучшие характеристики Пино, чтобы завершить ваш полет.Почувствуйте особую суть вина в каждом изысканном трюфеле.

Продукт содержит около 4% алкоголя (по весу). Вы должны быть старше 21 года, чтобы разместить заказ и получить этот товар. FedEx потребует подтверждение возраста и подпись взрослого для доставки. Вы должны быть старше 21 года, чтобы подписаться на доставку.

Этот продукт может быть доставлен только в Аляску, Калифорнию, Флориду, Айдахо, Луизиану, Небраску, Неваду, Нью-Мексико, Орегон, Вашингтон, округ Колумбия, Западную Вирджинию и Вайоминг.

Соедините каждый шоколад непосредственно с винами, чтобы сравнить сущность вина и то, как они отражаются в своих уникальных вкусовых профилях, или сочетайте с чем-либо, с чем может сочетаться сорт.

Темный шоколад (несладкий шоколад, сахар, масло какао, соевый лецитин [эмульгатор], экстракт ванили), шоколад цвета слоновой кости (сахар, масло какао, молоко, соевый лецитин [эмульгатор], натуральная ваниль), молочный шоколад (сахар, молоко, какао сливочное масло, несладкий шоколад, соевый лецитин [эмульгатор], экстракт ванили), осветленное масло (молочный жир), вино Stoller Chardonnay, вино Erath Pinot Noir, вино Montinore Gewurtzraminer, вино Sokol Blosser Rose (вина содержат сульфиты), глицерин, декстроза, сыворотка Белок (молоко), сорбит, вода, натуральный ароматизатор (шампанское), кукурузный сироп, зерновой спирт, натуральный ароматизатор (земляника), натуральный красный цвет (кармин), натуральный ароматизатор (ожог алкоголя), винные пробки (украшение [масло какао, сахар, искусственные красители, включая FD&C Colors Yellow # 5 Lake, Red # 40 Lake, Blue # 2 Lake, Yellow # 6 Lake, диоксид титана, какао-порошок]).

Изготовлено на совместно используемом оборудовании. Может содержать небольшое количество молока, яиц, пшеницы, сои, арахиса и древесных орехов.

Порций: 6 порций в упаковке, Размер порции: 2 штуки (27 г), Количество на порцию: 140 калорий, общий жир 9 г (12% суточной нормы), сб. Жиры 6 г (28% суточной нормы), трансжиры 0 г, холест. 5 мг (2% суточной нормы), 15 мг натрия (1% суточной нормы), общее количество углеводов. 13 г (5% DV), клетчатка 1 г (4% DV), общее количество сахара 11 г (включая 9 г добавленных сахаров, 18% DV, сахарные спирты менее 1 г), белок 2 г, витамин D (0% DV), кальций (2%) DV), железо (10% DV), калий (2% DV).

Храните трюфели при комнатной температуре в сухом прохладном месте до 4 месяцев. Не хранить в холодильнике.

Что полезнее? — Клиника Кливленда

Что лучше для здоровья: бокал красного вина с ужином или кусочек темного шоколада после него?

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Лучший план питания включает в себя много овощей, фруктов, цельнозерновых, орехов и оливкового масла.Но есть место и для случайных угощений, — говорит диетолог Джулия Зумпано, доктор медицинских наук.

Вот подробности этих двух угощений, которые сообщалось, что оба препарата полезны для сердца.

Стакан в день?

Исследование, опубликованное в 1979 году, впервые показало связь между более низкими показателями сердечных заболеваний в странах, где люди пили больше вина, даже несмотря на то, что эти страны часто также имели диеты с более высоким содержанием насыщенных жиров. Позже это явление стало известно как «Французский парадокс», и оно побудило к большему количеству исследований потенциальной пользы вина для здоровья.

В центре внимания этого разговора — всемирно известный антиоксидант ресвератрол. Он содержится в кожуре винограда (и в вине), яблоках, арахисе, сое и других продуктах.

Исследования, проведенные на животных, показали, что ресвератрол может защитить от гипертонии, затвердения артерий, инсульта, сердечного приступа и сердечной недостаточности. Но исследования на людях не всегда демонстрировали те же самые эффекты.

«Эффект, если он существует, скорее всего, невелик», — говорит Зумпано.

Однако некоторые долгосрочные исследования связывают легкое или умеренное употребление алкоголя в целом с более низким риском смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.

Тем не менее, эта часть от легкой до умеренной важна. При чрезмерном употреблении алкоголь может стать фактором риска ряда хронических заболеваний и вызвать фибрилляцию предсердий.

Что все это значит? Если не пьешь, не рекомендуется начинать. Но если вы употребляете алкоголь как часть здорового образа жизни, рекомендации по питанию и Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не более одного напитка в день для женщины и два напитка в день для мужчин.

Кусочек темного шоколада

Исследования связали умеренное потребление шоколада с более низким риском сердечных заболеваний, инсульта и диабета.

Почему? Это может быть связано с тем, что какао-бобы содержат большое количество флаванолов — питательных веществ, которые также содержатся в некоторых фруктах, овощах и чае. Исследования показали, что флаванолы снижают кровяное давление и улучшают здоровье сердца.

Но обработка может снизить содержание флаванола, и количество, которое заканчивается в вашей коммерческой плитке шоколада зависит от марки. Темный шоколад будет иметь больше, чем молочный шоколад, но точно сказать невозможно.

Как и в случае с вином, у шоколада есть обратная сторона.Это высоко в калории, насыщенные жиры и иногда сахар. 30 грамм темного шоколада содержат до 170 калорий, а большинство шоколадных плиток среднего размера от 1,5 до 3,5 унций, так что можно легко переборщить.

Итог

Для здоровья сердца лучше всего придерживаться диеты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *