Соуса на основе соевого соуса: Соус из соевого соуса — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Восемь рецептов популярных соусов

Хотите, чтобы ваша еда была разнообразной и аппетитной — учитесь готовить соусы! Они превращают просто блюда в настоящий шедевр. Соусы — важная составляющая любой кухни. Они нужны для того, чтобы усилить или, наоборот, смягчить «звучание» ингредиентов. Достаточно освоить всего несколько соусов, чтобы придать новые нюансы привычной еде, сделать ее более интересной с точки зрения вкусового восприятия. А дальше — как пойдет! Может быть, вам так понравится, что вы будете сами варьировать добавки и подливки, добиваясь все новых и новых вкусовых нюансов. 

 

Домашний кетчуп

Даже не пытайтесь сравнивать его с покупными аналогами! Это намного вкуснее. Нам понадобится:
Перец сладкий, запеченный – 90 гр
Томаты, консервированные в собственном соку, очищенные – 250 гр
Кетчуп готовый базовый– 400 гр
Чеснок очищенный, пропущенный через пресс – 5 гр
Соль, перец – по вкусу
Зелень (укроп, петрушка), мелко нарезанные – 10 гр

Все ингредиенты нужно поместить в блендер и пробить в нем до образования однородной массы. Чтобы все получилось как надо, и помидоры и печеный перец надо очистить от верхней тоненькой шкурки.

 

Лимонно-горчичный соус

Лимонно-горчичный соус можно смело назвать одним из базовых в кулинарии. Необычайно гармоничный, остро-кислый, пикантный, он прекрасно подходит для маринования рыбы и заправки морепродуктов, а особенно хорош в любом овощном салате . Несмотря на всю свою изысканность, он совсем прост в приготовлении и доступен для каждой хозяйке.

Мед – 50 гр
Горчица дижонская – 35 гр
Масло оливковое экстра вирджин – 150 гр
Сок лимона – 35 гр

Для приготовления соуса смешиваем венчиком жидкий мед и дижонскую горчицу, затем добавляем, продолжая мешать, оливковое масло и в конце выжимаем лимонный сок. Все еще раз перемешиваем, не взбивая. Пробуем — он должен получиться кисло-сладким. По желанию соус можно чуть-чуть подсолить. Соль также нейтрализует вкус, если соус покажется вам слишком сладким или слишком кислым.

Соус барбекю

Своеобразный сладковато-пряный вкус барбекю все знают. Но если вы используете готовый соус барбекю, вы многое теряете. Этот соус получается просто королевским, если приготовить его по рецепту, которым поделилась с корреспондентом «МИР 24» шеф-повар Алена Серова.

Паста томатная – 30 гр
Кетчуп базовый– 100 гр
Чеснок – 5 гр
Тимьян – несколько листиков
Мед натуральный – 25 гр
Масло растительное – 45 гр
Соус соевый – 10 гр
Соус ворчестер – 2 гр
Соус табаско – 2 гр
Сахар песок – 3 гр
Соль – по вкусу
Коньяк – 8 гр

Томатную пасту пассируем на растительном масле, добавляем листики тимьяна и мелко рубленый чеснок, затем добавляем мед, соевый соус, по капле — ворчестера и табаско, сахар и соль, коньяк. Перемешиваем все очень тщательно и, не переставая мешать, вводим базовый кетчуп. Затем чуть остужаем и все взбиваем венчиком. 

Соус био-песто 

Этот соус очень хорошо подходит для заправки салатов. Но и к мясу, рыбе, пастам — это тоже беспроигрышный вариант. А делать его проще простого — он является упрощенной версией классического соуса песто.

Базилик зеленый, свежий – 100 гр
Масло растительное – 200 гр
Соль – 3 гр
Сок лимона свежевыжатый – 5 гр

Базилик надо сперва порезать, а потом измельчить в блендере, добавить растительное масло, сок лимона, посолить и снова все пробить в блендере до однородного состояния. Вы оценили, как все просто? А изумрудный цвет и умопомрачительный аромат обеспечен!

 

Спайси-соус

Это один из классических паназиатских соусов, ставший невероятно популярным среди европейцев. В японской кухне спайси-соус используется в качестве заправки для салатов, а также подается к морепродуктам, мясу, рису, роллам и некоторым видам суши. Это обладает специфическим ароматом и придает блюду особый острый вкус.

Домашний майонез – 100 гр
Кимчи – 10 гр
Соевый соус – 5 гр
Соль и сахар – по чуть-чуть
Молотый красный перец – по вкусу (на кончике ножа)
Лимонный сок – 5 гр

Смешиваем в блендере все ингредиенты. Благодаря кимчи и лимону он получается насыщенным, островато-кисло-соленым. Для заправки одной порции салата его потребуется 40 гр.

Китайский соус к говядине 

Рецептом этого довольно острого и очень выразительного традиционного китайского соуса с нами поделился шеф-повар Алексей Ракчеев. В таком соусе готовят говядину по-сучуаньски, а еще его подают с любым жареным мясом, птицей, или со смесью овощей, ростков и кусочков мяса, быстро обжаренных в сковородке вок.

Бульон куриный – 200 гр.
Соевый соус – 15 гр.
Чеснок измельченный – 5гр.
Паста чили – 15 гр.
Соль – 1 гр.
Сахар – 3 гр.
Рисовый уксус – 2гр.
Перец чили молотый – 5 гр.
Имбирь, измельченный на мясорубке – 5 гр.
Крахмал – 15 гр.
Вода – 15 мл
Кунжутное масло – 5 гр.

На раскаленную сковородку вок кладем мелко рубленый чеснок и пасту чили, а затем немножко подсолнечного масла. Если сковородка прогрета достаточно, то эта смесь на мгновение воспламеняется. Именно это и требуется: так специи отдают свой аромат и силу. Теперь добавляем имбирь, соевый соус, соль, сахар, уксус, сухой молотый перец чили, бульон. Эту смесь надо протушить 3 минуты, в конце ввести крахмал, разведенный водой в пропорции 1:1, чтобы соус чуть загустел. Прежде чем снять соус с огня, добавить кунжутное масло.

 

Соус с икрой 

Для этого соуса, который подают к рыбе, положено использовать икру той рыбы, которую вы готовите. Скажем, икру минтая или щуки. Входящие в соус лимон, икра и соевый соус придают то самое обрамление, которое идеально подходит для основного вкуса рыбы. Этот рецепт из арсенала шеф-повара Алены Солодовиченко. Она готовит в таком соусе клецки из щуки. 

Сливки 33% – 100 гр.
Соевый соус – 10 гр.
Фреш лимонный – 4 гр.
Рыбный бульон – 50 гр.
Белое вино – 60 гр.
Щучья икра – 10 гр.
Чеснок – 1 гр.
Соль – 2 гр.
Петрушка – 3 гр.
Лук репчатый – 150 гр.
Лук зеленый – 2 гр.

Репчатый лук нарезать тонкой соломкой, пассировать на масле на сковороде до готовности. Лук должен быть не слишком зажаристым, его надо довести лишь до золотистого состояния.  
К готовому луку добавляем белое сухое вино, немного выпариваем его. Затем добавляем сливки, доводим до кипения, вливаем последовательно соевый соус, бульон, лимонный сок, измельченный чеснок. Увариваем смесь три-пять минут. В самом конце солим и добавляем в уже слегка загустевший соус щучью икру. Посыпаем рубленной зеленью и перемешиваем. 
Фото оттуда же, где на деревянной лопатке лежит икра, и ее добавляют в сковородку, плюс те две, что над нею)

Соус к птице, с хересом

Это рецепт соуса от шеф-повара Алексея Страхова — большого мастера по части приготовления настоящих деликатесов из птицы.

Куриный бульон – 350 мл

Красный лук – 14 г

Сельдерей – 14 г

Морковь – 14 г

Томаты консервированные, без шкурки – 35 г

Лавровый лист – 1 шт

Вино красное – 100 мл 

Херес – 68

Мускатный орех (щепотка)

Розмарин (щепотка)

Шалфей (щепотка)

Соль (по вкусу)

Перец (по вкусу)

Красный лук, сельдерей и морковь режем мелкими кубиками. В сковородку с маслом, где жарилась птица, добавляем порезанные овощи (кроме томатов), лавровый лист, шалфей и розмарин. Жарим все в течение 2 минут. Вливаем херес и поджигаем.
 
— Мы долго выбирали херес и поняли, что лучший эффект дает крымский, но не самый сухой из крымских хересов, — говорит Алексей. — И вообще в этом блюде важны нюансы.

Когда огонь погаснет, вводим 350 мл куриного бульона, красное сухое столовое вино, мускатный орех, измельченные томаты, соль и перец. Варим все вместе, пока объем не уменьшится. Соус должен быть чуть густоватым.

Такой соус с хересом идеально подходит к курице, утке, пулярке, перепелам, индейке. А также к пасте и к ризотто с птицей. 

Татьяна Рублева

Виды соевого соуса, которые нужно знать

Соевый соус дебютировал 2000 лет назад в Китае и рьяно распространился по всей азиатской кухне. Сегодня соевый соус далек от монолита. Его цвет может варьироваться от темно-коричневого до янтарного и полупрозрачного желтого, а текстура – от густого сиропа до более водянистой консистенции. Рецепты соевого соуса изменяются от страны к стране, но основные принципы производства остаются одинаковыми: вареные соевые бобы сочетают с грибковыми культурами, чтобы стимулировать брожение, а затем смешивают с солевым рассолом. Количество различных этикеток и бутылок может быть ошеломляющим, поэтому стоит ознакомится с разновидностями соевого соуса.

Для справки: некоторые массово производимые марки соевого соуса, побуждаются к брожению химически, для быстрого завершения процесса. Более качественный соевый соус выдерживают годами в чанах, банках, а иногда даже в ледяных камерах. Учитывайте это при покупке.

Виды соевого соуса

Китайские соевые соусы.

Соевый жидкий первопроходец был сделан из 100-процентной сои, и сначала использовался только для засолки и консервирования мяса и овощей. Современные итерации содержат небольшое количество пшеницы и выступают в качестве самых узнаваемых приправ на планете. Лучший способ понять различные разновидности китайского соевого соуса – классифицировать их по цвету: светлый и темный.

китайский соевый соус

Светлые соевые соусы не содержат добавок, более тонкие по консистенции и гораздо соленые по вкусу. Это передовики на китайской кухне, которые улучшают вкус блюд, не изменяя цвета ингредиентов. Используйте чистые соусы, чтобы мариновать, приправить и обмакивать.

виды соевого соуса

Темные соевые соусы – это старшие братья светлого, которые прошли более долгую ферментацию, содержат добавки, имеют более богатый, глянцевый вид и гораздо глубокий аромат. Они почти не соленые и часто со сладкими нотками мелассы. Используйте их экономно, чтобы придать культовым блюдам темный и карамельный оттенок.

разновидности соевого соуса

Японские соевые соусы.

У японцев свои понятия о том, как должен выглядеть соевый соус. Они начали добавлять пшеницу в равных долях к сое и внедрили более долгое брожение. В результате получилась более полнотелая приправа, наполненная сладким вкусом, тонкой консистенцией, сильным ароматом и своим названием – сею. Существует пять типов сею, официально признанных японским сельхоз стандартом: койкути, усукути, тамари, сайсикоми и сиро. Лучшие бренды японских соевых соусов – Kikkoman и Yamasa – они выпускают продукты высшего качества по достойной цене.

японский соевый соус

Койкути – это универсальный, слабо соленый соус темного цвета, который вы, наверняка, найдете в любом японском ресторане. Если рецепт требует японского соевого соуса без указания его типа, то он почти всегда относится к койкути. На долю койкути приходится 80 процентов соевого соуса, продаваемого в Японии. Специальная уменьшенная солевая версия койкути называется гэнъэн.

виды соевого соуса

Усукути – это светлый, соленый соус со сложным ароматом. Он богаче по вкусу, легче по текстуре и тоньше по консистенции. Используйте этот соус вместо койкути, когда желаете сохранить естественные цвета ингредиентов.

вкусный соевый соус

Тамари является побочным продуктом мисо, чем сильно отличается от типичного сею. Он густой и более вязкий с красновато-коричневым оттенком. Тамари часто используют для окунания суши и сашими, а также в качестве финишного соуса для терияки. Сегодня многие бренды тамари производятся без пшеницы, что делает его уважаемым среди людей, не употребляющих глютен. Тем не менее, в массовом производстве тамари все еще могут быть следы пшеницы, поэтому проверяйте ингредиенты перед покупкой.

разновидности соевого соуса

Сайсикоми – это самый темный и самый густой среди всех японских соевых соусов. Процесс его приготовления включает в себя создание обычной партии соевого соуса с использованием всех ингредиентов. Затем делается вторая партия без соли и воды. Две партии затем объединяются, в результате чего получается сладкий густой соус, популярный для окунания сашими.

какие бывают соевые соусы

Сиро – это мягкий, изысканный и слегка сладковатый соус светло-желтого цвета.

Сиро вряд ли будет в вашем местном продуктовом магазине, поэтому вам, возможно, придется заскочить на специализированный азиатский рынок, если захотите попробовать его.

соевый соус фото

Корейские соевые соусы.

У корейского соуса есть заметное отличие от китайских, тайских, вьетнамских или других соевых сородичей Азии. Единственным исключением является японский вариант. Корейские и японские соевые соусы на вкус довольно похожи. Полки крупных корейских продуктовых магазинов завалены множеством жидких приправ, но стоит выделить три основных вида корейского соевого соуса: чосон канджан, янцзо канджан и цзинь канджан.

корейский соевый соус

Чосон канджан готовится только из соевых бобов, соли и воды и обычно сбраживается около года. Его вкус, как правило, более настойчивый, чем у других канджанов, с более резкими, содержательными нотами, особенно в кустарных изделиях.

виды соевого соуса

Янцзо канджан ферментируется около шести месяцев и в его состав также входит пережиток японской колонизации – пшеница. Крупа делает янцзо канджан слаще, так что имейте это в виду при приготовлении. Этот корейский соус хорош для мясных маринадов и дипа.

разновидности соевого соуса

Цзинь канджан – это соус, приготовленный из соевых белков, которые быстро и тщательно разлагаются химическими ферментами, в результате чего получается очень вкусная приправа из одной ноты – в значительной степени эквивалентная соевому соусу с нижней полки. Раньше цзинь канджан относился к соевому соусу с трех-пяти летней выдержкой, но сегодня он используется как дешевый продукт массового производства.

вкусный соевый соус

Индонезийские соевые соусы.

В Индонезии соус из сои произносится кечап. Кстати, термин «кечап» в этой стране также используется для описания других соусов, не основанных на сое. Существуют явные различия во вкусе и вязкости между индонезийским соевым соусом и другими азиатскими собратьями. Чтобы удовлетворить пристрастие аборигенов к сладости, местные производители добавили пальмовый сахар в рецепт.

Кечап на основе сои ближе по консистенции к сиропу, с насыщенным темно-коричневым цветом и соленым карамельным привкусом, напоминающим патоку. Существуют три распространенных разновидности индонезийского соевого соуса: кечап асин, кечап манис и кечап манис седан – соленый, сладкий и золотая середина, соответственно.

соевый соус фото

Тайваньские соевые соусы.

Тайвань не имеет никакой категоризации по цвету. Жидкие приправы тайваньского стиля можно разделить на соево-пшеничный соус и соевый соус из черных белков. Кстати, Тайвань единственная страна, которая специализируется на соусе заваренном с черной соей.

тайваньский соевый соус

Соево-пшеничный соевый соус занимает более 90% производства приправ Тайваня. Он массово изготавливается с использованием японской технологии, поэтому близок к ее стилю по консистенции, цвету и вкусу. Если смесь ферментируется в течение более длительного периода времени, иногда до одного года, соус получается намного слаще и ароматнее и продается как выдержанный.

виды соевого соуса

Соевый соус из черной сои заваривается из местных черных бобов и морской соли через традиционный процесс кустарного производства, и ферментируется под тенью в течение шести месяцев. Он темно-коричневый по цвету, слегка солоноватый на вкус и сладкий в послевкусии.

разновидности соевого соуса

Тайские соевые соусы.

Как и его китайский аналог, тайский соевый соус также может быть разбит на две категории: светлый и темный. Однако есть некоторые ключевые различия между китайским и тайским соевым соусом. Добавленный сахар склоняет вкусовой профиль тайской вариации к сладкому, а не соленому. Эти соевые соусы используются для приготовления, в качестве соуса для погружения или для добавления цвета блюду.

тайский соевый соус

Светлый соевый соус, также именуемый белым, это многоцелевой вид тайского соевого соуса, который является основным продуктом в большинстве кладовых и часто появляется в тайских рецептах. Выступает эквивалентом светлой китайской подливки из сои, но со своей тайской изюминкой. Если вам нужно заменить рыбный соус в рецепте, используйте этот тонкий соевый соус.

виды соевого соуса

Темный, или черный, соевый соус имеет две версии, одна из которых немного сладковата, из-за добавленного пальмового сахара, и с более толстой консистенцией, а другой – еще слаще и с сиропообразной текстурой.

разновидности соевого соуса

Вьетнамские соевые соусы.

Вьетнамцы свой соус называют сизэу. Этот термин может также подразумевать другие приправы из сои с густой консистенцией. Вьетнамские жители жаждали своего национального вкуса, поэтому производство соевого соуса во Вьетнаме несколько отличается от остальной Азии. Соя обжаривается до начала брожения, и после измельчается, а не прессуется. Конечный результат намного светлее и гуще по консистенции, со слегка кисловатым вкусом.

соевый соус фото

Рецепты домашних острых соусов к мясу, рыбе и птице

Рецепты острых соусов к мясным блюдам и не только, вот о чем эта статья.

Кулинария постоянно развивается и рецепты блюд преображаются.Одна из базовых степеней кулинарии — это приготовление соусов, которые дополняют блюда из мяса, рыбы, морепродуктов. Закуски обязательно подают с соусами.

Очень популярны азиатские соусы на основе соевого соуса. В них добавляют корицу, черный перец и кунжут.

А для самых острых соусов используют перец чили. Для более насыщенного вкуса кладут пряные травы, чеснок, паприку и смесь перцев.

Соусы готовят на основе томатов, сметаны, майонеза и растительного масла. В этой статье мы собрали самые популярные острые соусы, которые готовят в мире. 

Пряности и специи Айдиго однозначно придадут любому соусу особые нотки и пряный вкус. Особенно удобно использовать сушеный чеснок в гранулах, хоть простой, хоть копченый.

Самая распространенная пряность молотая паприка: острая, сладкая и копченая. Выбирайте на свой вкус. 

Чтобы соус был густым

В основу соуса можно добавлять муку или крахмал. Предварительно муку нужно обжарить на сковороде, чтобы у соуса не было неприятного привкуса. Мука должна приобрести коричневатый оттенок для красного соуса. Для белых соусов можно обжарить слегка вместе с маслом сливочным или маргарином.

Специи для соуса

Уксус для соусов лучше использовать винный или фруктовый. Кроме уксуса в качестве приправ могут быть использованы лимон, лимонная кислота, рассол соленых огурцов, помидоров, моченых яблок и другие продукты, обладающие кислым вкусом: щавель, кислица, ревень, барбарис.

Острый соус с чесноком 

Чесночный соус можно добавлять к мясу, использовать в качестве маринада для птицы или при приготовлении тако. Такой соус можно хранить две недели в холодильнике.

Ингредиенты:

• 6 средних перцев халапеньо

• 4 веточки кинзы

• 2 пера зелёного лука

• 2 зубчика чеснока

• ¹⁄₂ стакана белого уксуса

• 2 столовые ложки сахара

• 1 столовая ложка свежего сока лайма

• 1 чайная ложка соли

Нарежьте халапеньо, кинзу, лук и чеснок. Переместите их блендер, добавьте все остальные ингредиенты и измельчите до однородности. 

.

Острый соевый соус к рыбе

Лучше съесть соус сразу или перелить в чистую герметичную посуду и хранить в холодильнике не больше недели.

Ингредиенты:

• 5 столовых ложек соевого соуса

• 1 столовая ложка рисового вина

• 2–3 зубчика чеснока

• 10 г корня имбиря

• 1 столовая ложка рисового уксуса

• 20 г кинзы

• 1 столовая ложка томатной пасты

Измельчите чеснок и кинзу, натрите на тёрке имбирь. Соедините эти ингредиенты и добавьте к ним соевый соус, вино и уксус. Тщательно перемешайте. В конце добавьте томатную пасту и ещё раз перемешайте.

Этот соус замечательно подходит к рыбе: его можно подавать и к готовому блюду, и добавлять в процессе приготовления.

Соус Пири-пири, Южная Африка и Португалия

Соус популярен в Анголе, Намибии, Мозамбике и ЮАР. В Европе появился впервые во времена великих географических открытий, когда португальские мореплаватели добрались до берегов Африки и познакомились с местной кухней. Соус из острого перца их впечатлил настолько, что теперь цыпленок под соусом пири-пири — традиционное португальское блюдо. 

Этот вкусный соус родом из Африки. Пири-пири иногда называют пери-пери или пили-пили. Это все наименования очень острого сорта перца, из которого делают соус. Перевод «пири-пири» значит «перец-перец», очень острый перец.

Пири-пири подходит для маринования птицы.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Натрите цедру лимона и выдавите сок.

2. Оба вида перца очистите, удалив семена и перегородки.

3. Чеснок почистите и нарежьте.

4. В чашу блендера выложите перцы, чеснок, цедру лимона, лимонный сок. Добавьте орегано, паприку, черный перец, влейте красный винный уксус и оливковое масло.

5. Пробейте блендером до однородного состояния и посолите.

6. Поставьте соус на пару часов в холодильник, и можно есть.

Соус Харисса, Северная Африка

Харисса — пастообразный соус из острого перца, чеснока, кориандра, кумина и оливкового масла. Он распространен в Алжире, Марокко и Израиле. Но самой большой популярностью пользуется именно в Тунисе. Хариссу часто называют главной тунисской приправой, и неудивительно, ведь именно в этой стране соус добавляют почти во все блюда и производят в промышленных масштабах на экспорт.

Этот соус часто используют в качестве приправы в основные блюда в марокканской кухне. В Алжире хариссу часто добавляют в супы и рагу, а в Израиле — в шаурму. 

Чаще всего соус готовят из сушеного или вяленого перца, а иногда свежий перец запекают в духовке. В некоторых вариациях соуса в него добавляют помидоры, мяту или оливки. 

Ингредиенты:

• Перец чили сушеный — 1 стакан

• Чеснок — 3 зубчика

• Соль — 1 ч. л.

• Кумин Айдиго— 1 ч. л.

• Кориандр Айдиго — 2 ч. л.

• Оливковое масло — 80 мл

Способ приготовления:

1. Сушеный перец чили залейте кипятком и оставьте на час. 

2. На сухой сковороде подсушите кумин и кориандр.

3. Слейте воду с перцев.  

4. Выложите в чашу блендера перцы, специи, очищенный чеснок и оливковое масло. Измельчите до однородного состояния. Соус готов!

Если хотите сделать соус более жидким, добавьте еще оливкового масла.

Соус Мухаммара, Сирия

Классический соус мухаммара имеет умеренно острый вкус, который получается благодаря определенному сорту перцев — алеппо. Они названы так в честь сирийского города, где их выращивают. 

В состав обязательно входят свежие или сушеные перцы, грецкие орехи, сухари, гранатовый или лимонный сок. Так как у мухаммары довольно мягкий вкус, соус часто подают как самостоятельную закуску и используют как намазку на хлеб.

В наших магазинах, к сожалению, не найти перец алеппо, но его можно заменить смесью чили и болгарского перца. Мухаммару можно использовать не только в качестве намазки, но и подавать к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• Перец чили — 2 шт.

• Болгарский перец — 3 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Лук репчатый — 1 шт.

• Грецкие орехи — 50 г

• Лимонный сок — 2 ст. л.

• Паприка Айдиго — 1 ст. л.

• Кумин Айдиго  — 1 ч. л.

• Растительное масло — 2 ст. л.

• Сахар — 1 ч. л. 

• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Болгарский перец и чили запекайте в духовке при 180°C до того момента, пока кожица не почернеет.

2. Готовые перцы положите в целлофановый пакет и оставьте на 15 минут.

3. Затем снимите с перцев кожицу, удалите семена и перегородки. Крупно нарежьте.

4. Грецкие орехи подсушите на сковороде.

5. Лук и чеснок почистите и мелко порубите.

6. На сковороду влейте 1 ст. л. растительного масла и пассеруйте лук до золотистого цвета. Затем добавьте чеснок и еще немного пожарьте.

7. Выложите в блендер перцы, лук, чеснок, орехи, лимонный сок, сахар, кумин, паприку и 1 ст. л. растительного масла. Измельчите блендером до однородного состояния. Попробуйте и посолите по вкусу. Еще раз перемешайте блендером. 

8. Поставьте соус на несколько часов в холодильник. 

Острый татарский соус 

Ингредиенты:

Майонез — 200 г 

Хрен — 1 ст.л.

Маринованные огурцы — 2 шт 

Лук репчатый — 1 шт 

Петрушка — 1 ст. л.

Майонез, тертый хрен, мелко нарезанные маринованные огурцы, среднюю луковицу, петрушку перемешайте. Подавайте соус охлажденным в отдельной специальной посуде.

Тайский остро-сладкий соус чили 

Ингредиенты:

1. 3-4 шт. перец чили

2. 2 зубчика чеснока

3. 50 гр уксус 9%

4. 1 стол. л (без горки) крахмал

5. 200 гр вода

6. 1/2 ст. сахара

7. 1/2 стол. л соли

В блендере измельчить чеснок, добавить 50 гр. воды и перец чили. Измельчить всё вместе. Не сильно, чтобы остались небольшие кусочки. В небольшой кастрюле довести до кипения 1/2 ст. воды, уксус, сахар, соль, чеснок с перцем. Варить 3 мин. на слабом огне.

Смешать крахмал с 50 гр. воды и добавить в кастрюлю. Вылить потихоньку и постоянно помешивать. Варить ещё 2-3 мин.

Дать остыть и загустеть. Рецепт китайского острого соуса 

Китайский острый соус

Очень легкий  рецепт соуса позволит разнообразить любимые блюда китайской кухни. Такой соус можно использовать при приготовлении жаркого, овощного рагу, рисовой стеклянной лапши. Готовый соус получается ароматным и пикантным на вкус.

Ингредиенты:

Имбирь Айдиго — 3 гр 

Чеснок Айдиго — 3 гр 

Перец красный молотый Айдиго — 3 гр 

Рисовый уксус — 15 мл 

Соус чили — 25 гр 

Кукурузный крахмал Айдиго — 25 гр 

Коричневый сахар — 15 гр 

Кленовый сироп — 60 мл 

Соевый соус — 100 мл 

В отдельной посуде все ингредиенты смешать и взбить венчиком до однородной консистенции. Соус получается довольно жидким. Можно оставить его так или немного загустить. Для этого соус нужно перелить в небольшую кастрюлю и на медленном огне при постоянном помешивании ложкой довести его до кипения и выключить огонь.В результате готовый соус станет более густой. Затем его можно охладить и перелить в герметичный контейнер. Готовый соус можно хранить до 4 дней в холодильнике.

У нас есть

интернет-магазин aidigo-shop.ru
Все пряности в одном месте с доставкой по России!

Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok

Соевый соус — описание и свойства

На наших кухнях соевый соус появился сравнительно недавно. А изобрели его в Китае почти 3 тысячелетия назад. Постепенно соевый соус распространился и стал неотъемлемой частью кухни азиатских стран.

В Европейских странах уже в 18 веке соевый соус был любим – но японский, который позже был вытеснен китайским.

Приготовленный на основе соевых бобов, соус богат микроэлементами, аминокислотами и витаминами. Но главное – он способен проявлять вкус блюд.

Темным цветом и сильным характерным запахом отличаются все вариации этого соуса – а их много, в каждой стране и регионе Азии, потому есть отличия в аромате, цвете, количестве соли и консистенции.

Основа соуса – соевые бобы, к которым иногда добавляют и растолченные зерна пшеницы. Все это посыпается солью или солью с водой, спорами плесневых грибов – и оставляют для брожения  на срок от полутора месяцев до 3 лет.

На одном из этапов образуется соевая паста, которая тоже используется в кулинарии. Из пасты отжимают соус, пастеризуют и фильтруют. Разлитый в различные бутылочки соус поступает в продажу.

Это – традиционный способ, есть и другой, гидролиз, который в разы ускоряет производство, от лет и месяцев – до нескольких дней. Сегодня большая часть соуса изготавливается именно так (или смесью соусов первого и второго типа), поскольку у него более длительный срок хранения. Покупая дешевые соусы, мы не можем надеяться, что они – из тех традиционных, что зреют долгие месяцы.

Любимый многими японский соус терияки (тэрияки) готовят на основе соевого. И терияки, и иные соевые соусы мы используем как маринад для мяса, рыбы и птицы, отдельно или же в сочетании с другими компонентами маринада, как добавку в соусы, в рагу из овощей и так далее. Именно соевый соус придает продуктам своеобразные оттенки вкуса, долю пикантности и покрывает глазурью.

Словом, уважающая себя хозяйка сегодня не обходится без пары бутылочек соевого соуса. Обычно – темного, более густого и мало соленого, а также светлого, соленого и более легкого на вкус.

Смотрите также:

Восточные соусы: на вкус и цвет

Безусловно, самый известный азиатский соус – соевый. Наверное, у большинства ценителей кулинарных традиций Востока он и ассоциируется в первую очередь с суши и роллами, васаби и розовым имбирем. Действительно, это очень известная приправа, которая придает блюдам характерный вкус. Тем не менее, в восточной кухне используются самые разные соусы, каждый из которых имеет свой «характер». Устричный соус. Его главное достоинство – универсальность. Коричневый соленый соус готовится из устричного экстракта, соевого соуса и соли. Имеет богатый устричный букет, но не рыбный привкус. Густой и нежный устричный соус подойдет к любому блюду, улучшит его вкус. Содержит много полезных аминокислот. Ореховый соус, или гамадари, – еще один традиционный элемент японской кухни. В отличие от остальных соусов, его основные ингредиенты – это арахис или кешью, которые готовятся на основе сои. Также к ним добавляются другие составляющие – чеснок, яблоко. Соус не имеет резкого вкуса. Его кремовая нежная консистенция позволяет подчеркнуть основной вкус блюда, насыщает его легким ароматом. Рыбный соус. Его готовят из анчоусов, которые подвергаются в маринаде процессу ферментации. Для него характерен специфический запах, которому и обязан своим тайским названием – «нам пла» – «рыбная вода». Имеет резкий вкус, используется как заменитель соли. Богат белком, витаминами группы В, йодом, фосфором и кальцием. В японской кухне имеет собственное название – shottsuru. Кисло-сладкий соус. Он подойдет ценителям оригинальных сочетаний в тайском стиле. Соус из томата и ананаса способен эффектно дополнить любые закуски. Скияки. Особый насыщенный вкус этому соусу придает кунжутное масло. Чаще всего этот аутентичный японский соус используется для обжарки мяса (если говорить точнее, говядины с грибами). Пад-тай – еще один универсальный восточный соус. Он готовится из арахисовой пасты и лука шалота. Чаще всего используется для приготовления блюд с морепродуктами и лапшой. Шрирача – острый тайский соус. Он используется и как приправа для мясных и рыбных блюд, и как маринад. По своей остроте шрирача сравним с более привычным нам соусом табаско, но имеет и отличие – ярко выраженный копченый аромат (соус готовится из перца чили). Терияки – традиционный японский соевый соус. В него добавляются рисовое вино (сакэ или мирин), сахар или мед и специи. Соус имеет темный цвет и кисловато-соленый вкус. Используется не только с рыбными и мясными блюдами, но и в качестве маринада. Понзу – это соус, который готовится из рисового уксуса или лимонного сока, рисового вина, хлопьев сушеной рыбы кацобуси и морских водорослей комбу. Традиционно он подается к салатам и блюдам, приготовленным в стиле на-бе-моно (это сашими, сяб-ся-бу, тиринабе, мизутаки). Имеет кисло-соленый вкус и цитрусовый аромат. Тонкатцу— фруктово-овощной соус. Для его приготовления используют яблоки, морковь, помидоры и другие овощи и фрукты. Тонкатцу кагоме подается к мясным блюдам. Унаги – классическая заправка для угря (впрочем, нередко с унаги готовят морепродукты и другую рыбу). Густой соус с приятным послевкусием. Придает блюдам изысканную сладко-солено-копченую нотку. Спайси — острый соус. В его классическом рецепте всего два ингредиента. Это японский майонез «Кюпи» и острая паста «Табанджан». Якитори — соус-маринад, который используется для блюд из куриного мяса. Кроме того, словом «якитори», которое с японского переводится как «жареная курица», называются соответствующие блюда и способ их приготовления. Якинику — соус-маринад для говядины и свинины. Сначала в нем (перед приготовлением) маринуется мясо. После соус в маленьких чашках подается к столу.  

12 лучших заменителей соевого соуса, которые у вас уже есть

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Соевый соус придает блюдам азиатской кухни характерный вкус. У него богатый вкус умами, который можно охарактеризовать как пикантный и соленый.

Он хорошо сочетается с различными блюдами, включая жаркое, пельмени и многое другое.

Но что, если у вас закончился соевый соус? Или что, если у вас аллергия на пшеницу или другие аллергии, из-за которых сложно есть соевый соус?

Давайте посмотрим на 12 лучших заменителей.

Таким образом, вы можете следить за потреблением натрия и предпочли бы не иметь дело с высоким содержанием натрия в соевом соусе или иметь аллергию, поэтому вы вообще не можете его есть.

Что ж, в этих случаях вы можете попробовать один из многих заменителей соевого соуса.

Есть много продуктов, которые могут быть хорошей заменой, и я сначала быстро рассмотрю их все и немного расскажу, когда их использовать больше, чтобы вы могли решить, какие из них наиболее подходят для ваших блюд.

Замена	Когда использовать
Tamari	Идеальный заменитель без глютена
Вустершир соус	Вустерширский соус может быть из другого конца света, но вы будете удивлены, обнаружив, насколько он похож на соевый соус.
Кокосовые аминокислоты	Кокосовые аминокислоты не похожи на кокосовые орехи и обладают великолепным вкусом умами
Жидкие аминокислоты	Этот белковый концентрат также производится из соевых бобов.
Сушеные грибы	Увлажните сушеные грибы в воде, чтобы получить фирменный вкус умами.
Рыбный соус	Рыбный соус имеет сильный аромат умами.
Магги Приправа	Приправа магги содержит глутаминовую кислоту, которая является синонимом вкуса умами.
Умебоши Уксус	Соленый вкус уксуса умэбоши делает его хорошим заменителем соевого соуса.
Разжиженная паста мисо	Паста мисо — отличный заменитель соевого соуса, потому что она сделана из ферментированных соевых бобов.
Соль	Соль может быть самой простой заменой соевого соуса, и она определенно соленая!
Анчоусы	Мелко нарезанные анчоусы придают соленый вкус, поэтому вы не пропустите соевый соус.
Соус Сёю	Соус сёю очень похож на соевый соус, но имеет немного более легкий вкус.
Сделай свой собственный	Есть много ингредиентов, которые можно смешать, чтобы получить отличный заменитель соевого соуса. Рецепт будет указан позже в статье.

В этом посте мы рассмотрим:

Что такое соевый соус?

Я рассмотрю их еще несколько и даже рецепт идеального заменителя, который охватывает все эти основы, но прежде чем рассматривать лучшие заменители соевого соуса, давайте посмотрим, что содержит соевый соус.

Чем лучше вы понимаете, что такое соевый соус, тем больше вы будете знать, чем его заменить в своих блюдах, потому что, как мы видели ранее, некоторые заменители работают лучше в одной ситуации, чем в другой.

Соевый соус изготавливается из ферментированных соевых бобов, рассола (или соленой воды), жареных зерен и плесени, называемой кодзи. Это то, что делает его соленым и одновременно умами.

Итак, соевый соус добавляют в блюда из-за его солености и умами.

Лучшие заменители соевого соуса

Теперь, когда мы знаем, что такое соевый соус, давайте подробнее рассмотрим ингредиенты, которые могут стать хорошими заменителями.

Tamari

Тамари — отличная альтернатива для людей, которые любят вкус соевого соуса, но предпочли бы обойтись без пшеницы.

Это идеальная альтернатива соевому соусу без глютена.

Как соевый соус, тамари также делают из соевых бобов. Следовательно, он производит похожий вкус умами.

Однако у него более богатый вкус, но не такой соленый.

В общем, тамари будет великолепным вкусом практически в любом блюде, в котором вы можете использовать соевый соус. Он особенно хорош для макания и часто используется в суши-ресторанах, даже если вы думаете, что это соевый соус.

Этот соус Сан-Дж тамари это самый известный бренд и мой личный фаворит в использовании:

(просмотреть больше изображений)

Вустершир соусом

Вустерширский соус может происходить из совершенно другой части земного шара (он британский по происхождению), но его ферментированные качества сделать его отличным заменителем соевого соуса.

В нем намного меньше натрия, поэтому он идеально подходит для тех, кто хочет снизить потребление соли. Однако он не рекомендуется людям с аллергией на моллюсков или морепродукты.

Соус готовится из солодового уксуса, специй, сахара, соли, лука, чеснока, анчоусов, экстракта тамаринда и патоки.

Эти ингредиенты придают ему богатый вкус умами, похожий на соевый соус. Однако он немного острее и слаще.

Идеально подходит для использования в качестве заменителя соевого соуса в мясных блюдах.

Кокосовые аминокислоты

Кокосовые аминокислоты — это соус, приготовленный из сброженного кокосового сока.

Вопреки названию, он не похож на кокосовый орех. По сравнению с соевым соусом, он имеет похожий вкус умами, но немного слаще.

Он также содержит меньше натрия и не содержит глютена. Его можно использовать для замены соевого соуса практически в любом рецепте.

(просмотреть больше изображений)

Жидкие аминокислоты

Жидкие аминокислоты — это жидкий белковый концентрат. Как и соевый соус, он сделан из соевых бобов, но не подвергается ферментации.

В нем нет глютена, но содержится соя и немало натрия.

По вкусу жидкие аминокислоты очень похожи на соевый соус, но немного слаще и легче. Его можно использовать в качестве заменителя соевого соуса в большинстве блюд.

(просмотреть больше изображений)

Сушеные грибы

Сушеные грибы также могут быть хорошей альтернативой соевому соусу. В частности, наиболее близким по вкусу будут грибы шиитаке.

Для получения жидкой текстуры грибы необходимо повторно гидратировать в воде, и, по сравнению с другими продуктами, упомянутыми в списке, они могут быть не такими близкими по вкусу, но в крайнем случае подойдут.

Они также не содержат глютена, сои и с низким содержанием натрия.

Сушеные грибы можно использовать практически в любом блюде, в которое вы бы добавили соевый соус, но они не обладают таким богатым вкусом.

Рыбный соус

Рыбный соус — это приправа, приготовленная из рыбы или криля, ферментированных в соусе в течение двух лет.

Он производит сильный аромат умами. На самом деле вкус намного сильнее, чем у соевого соуса. Поэтому лучше использовать его в умеренных количествах.

Несмотря на название, рыбный соус не имеет рыбного вкуса. Он хорошо подходит для мяса, салатов и жаркого.

Если вам интересно: Соус из анчоусов — это то же самое, что и рыбный?

Приправа магги

Приправа Maggi производится из ферментированного пшеничного протеина с большим количеством добавленной глутаминовой кислоты.

Он определенно не безглютеновый, но кислоты придают ему богатый вкус умами. Его называют «троюродным братом соевого соуса».

Хотя приправа эффективна для создания аромата умами, выделяется именно соленый вкус. Он также очень концентрированный, поэтому используйте его по вкусу.

Приправа магги может придать ароматной глубине любой пище, но ее чаще всего используют в супах, соусах и тушеных блюдах.

Умебоши уксус

Уксус Умэбоши производится из кислых слив, которые солят и взвешивают, чтобы получить рассол, который затем сушат на солнце и разливают в бутылки. Конечный продукт — уксус.

Уксус имеет соленый вкус, что делает его отличным заменителем соевого соуса, но он не имеет такого богатого вкуса умами.

Некоторые рекомендуют сочетать его с аминокислотами, чтобы получить лучшее из обоих миров.

Хотя умэбоси хорошо сочетается с большинством продуктов, его рекомендуется использовать из-за его способности добавлять вкус приготовленным овощам. Он также может улучшить вкус заправок для салатов.

Разжиженная паста мисо

Паста мисо очень похож на соевый соус. Как и соевый соус, он также из ферментированных соевых бобов и он также инокулирован коджи.

Поэтому неудивительно, что он является хорошей заменой в рецептах.

Самой большой проблемой при использовании пасты мисо будет преобразование ее в жидкое вещество. Этого можно добиться, добавив воду, уксус и аминокислоты.

Тип пасты, которую вы используете, повлияет на вкусовой профиль. Красный мисо глубокий и ароматный, что делает его идеальным заменителем соевого соуса по сравнению с более мягкими сортами, такими как желтый или белый мисо.

Поскольку мисо очень похоже на соевый соус, он станет идеальной альтернативой любому блюду.

Читайте также: Могу ли я использовать красный или коричневый вместо белой пасты мисо? [Как заменить]

Соль

Конечно, соль не имеет такого же вкуса умами, как соевый соус, но она определенно привносит соленость.

Самое приятное то, что почти у всех есть соль в кухонных шкафах, поэтому она является самой простой заменой.

Еще один вариант — морская соль. Морская соль отличается от обычной как консистенцией, так и обработкой.

Некоторые говорят, что у этих двух немного разные вкусы, в то время как другие говорят, что это едва заметно.

Тем не менее, если вы предпочитаете одно другому, используйте свои предпочтения в качестве альтернативы соевому соусу.

Анчоусы

У анчоусов насыщенный соленый вкус, который можно сравнить с соевым соусом. Когда они мелко нарезаны, их можно добавлять в жаркое или соус для достижения аналогичного вкуса.

Однако, поскольку анчоусы нельзя превратить в жидкость, они не будут хорошо работать в качестве соуса для окунания или маринада, если их заранее не смешать с соусом и не перемешать.

Анчоусы также могут быть властными при использовании в рецептах, поэтому добавляйте их в свои блюда с легкостью.

Соус сёю

Соус сёю — это название соевого соуса в японском стиле.

Есть светлая и темная разновидности сёю. Он сделан из аналогичных ингредиентов, включая соевые бобы, пшеницу, соль и воду.

Сёю обычно тоньше и легче, чем другие виды соевого соуса, но, по сути, между сёю и соевым соусом мало различий.

Таким образом, он является идеальным заменителем любого блюда.

Сделайте свой собственный заменитель соевого соуса

Если у вас аллергия на сою или вы не можете есть пшеницу, есть отличный рецепт, который вы можете приготовить.

15 мин домашний заменитель соевого соуса

Йуст Нуссельдер

Соевый соус может изменить рецепт или изменить его. Если у вас их нет под рукой, это может вас разочаровать, но, к счастью, это очень вкусно.

Оценок пока нет

Время приготовления 15 мин

Общее время 15 мин

Курс Соус

варка Японский

Порции 1 чашка

калорий 59 килокалория

• 4 ст. говяжий бульон
• 2 чайная ложка темная патока
• 4 чайная ложка Бальзамический уксус
• 1 зажимать белый перец
• ½ чайная ложка молотый имбирь
• 1 ½ чашки воды
• 1 зажимать чесночный порошок

• Смешайте все ингредиенты в кастрюле.

• Перемешайте их на среднем огне. Дайте смеси закипеть.

• Дайте закипеть, пока он не уменьшится до одной чашки. Это должно быть достигнуто примерно через 15 минут.

По этому рецепту получится одна чашка или 8 унций соевого соуса. Бутылки меньшего размера, которые вы покупаете в продуктовом магазине, обычно составляют 5 унций, так что это даст вам много возможностей для использования в рецептах и ​​приправе.Что касается стоимости, весь рецепт будет стоить около 90 центов, что намного дешевле, чем любая бутылка приличного соевого соуса, которую вы можете купить на рынке. Учитывая, что у вас будет много оставшихся ингредиентов для использования в других рецептах, вы выйдете далеко вперед.

Калории: 59килокалорияУглеводы: 13gБелок: 1gЖир: 1gНасыщенный жир: 1gНатрий: 247mgКалий: 232mgволокно: 1gСахар: 10gВитамин А: 1IUВитамин С: 1mgКальций: 43mgЖелезо: 1mg

Большинство этих ингредиентов, вероятно, у вас есть, но если вы думаете

«Он, я искал заменитель соевого соуса, потому что у меня его нет под рукой, но и патоки нет!»

Я знаю, что это лучший заменитель, потому что он также имеет правильный цвет, но вы также можете использовать 2 чайные ложки кукурузного сиропа, темного, если он у вас есть, мед или кленовый сироп вместо патоки.

Возможно, вы не получите самодельный соевый соус той же толщины или нужного цвета, но вы будете на верном пути, чтобы идеально вписаться в свое блюдо.

Заключение

Соевый соус может изменить рецепт или испортить его. Если у вас его нет под рукой, это может вас разочаровать, но, к счастью, есть много заменителей, которые могут сработать в крайнем случае.

Что вы предпочитаете использовать, когда ваша бутылка пуста?

Читать далее: Все о Kikkoman, бренд, наиболее известный своим соевым соусом..

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

соевый соус (Shoyu) (ru)

© Bought from elmowski, fotolia Соевый соус (shoyu) в белом чашке без ручки на бамбуковой циновке.

Существуют светлые и тёмные разновидности соевого соуса. Светлые сорта получают в процессе первого отжима, у них довольно солёный вкус и они используются чаще всего. Темные сорта ферментируются дольше и часто смешиваются с карамелью или мелассой. Они менее солёные, более густые и слегка сладковатые на вкус.

Общая информация:

Из Википедии: «Со́евый со́ус (кит. трад. 醬油, упр. 酱油, пиньинь: jiàngyóu, палл.: цзянъю; яп. 醤油 сё:ю; кор. 간장канджа́нъ; вьетн. nước tương ныок тыонг) — один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов (иногда с добавлением зерновых) под воздействием грибов рода аспергилл. Представляет собой жидкость густого тёмного цвета с характерным резким запахом. Содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. За счёт присутствия производных глутаминовой кислоты обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд».

Различают два основных вида соевого соуса Shōyu и Tamari. У Тамари более интенсивный вкус и он не содержит пшеницу или рис. От японского названия сёю (shōyu) происходит и название соя.

Химический состав:

Переведено из «en.wikipedia.org/wiki/Soy_sauce»: «100 мл соевого соуса содержат следующие вещества согласно USDA:

калорий (ккал): 60, жир: 0.1 г, углеводов: 5.57 g, клетчатки: 0.8 г, белков: 10.51 г, натрия: 6 g.»

Применение:

Прежде всего в азиатских блюдах соевый соус является неотъемлимым компонентом для придания им терпкого и насыщенного вкуса. Суши обязательно употребляются вместе с соевым соусом. Кроме того в виде маринада соевый соус может придать приятный вкус рыбе, мясу и тофу.

История:

«Соевый соус появился в Китае около VIII века до н. э. и позже распространился по всей Восточной и Юго-Восточной Азии. … Записи участников Голландской Ост-Индской компании говорят о соевом соусе как о товаре широкого потребления в 1737 году; … 35 из этих бочек позже были отправлены в Нидерланды. … В XVIII веке соус стал популярен в Европе, «король-солнце» Людовик XIV называл его «чёрным золотом». … К середине XIX века японский соевый соус был полностью вытеснен в Европе китайским».

Производство:

«Соевый соус может производиться как традиционно, с помощью ферментации, так и гидролизом; некоторые производимые промышленно соусы являются смесью приготовленных по первой и второй технологиям соусов.»

Приготовление брожением:

«Традиционные соевые соусы готовятся сбраживанием смеси бобов и зерна плесневыми грибами Aspergillus oryzae и другими. В Японии как сама закваска, так и бродящая масса называются кодзи (яп. 麹 ко:дзи). В древности ферментируемую массу выставляли на солнце в огромных чанах, в XX веке температуру и влажность обычно контролируют в особых инкубационных камерах.

Производство традиционных соусов занимает месяцы».

Приготовление гидролизом:

«Некоторые марки соуса готовят не из перебродившего сусла, а из гидролизированного кислотами соевого белка. В этом случае суммарное время приготовления соуса — от трёх дней. У таких соевых соусов вкус, запах и текстура отличается от сортов, готовящихся традиционно, однако они дольше хранятся, и поэтому их производится больше.

В процессе производства соевого соуса гидролизом могут образовываться канцерогенные вещества».

Соевый соус и «сыроедение»:

Соевый соус мы не рассматриваем как сырой продукт. В процессе приготовления соевые бобы обычно нагревают, т.к. зелёные бобы любого вида содержат ядовитый гликопротеин фазин. Фазин нарушает усвоение питательных веществ в кишечнике, действует гемагглютинирующе (образовывает комки красных кровяных телец) и в больших количествах также может разрушать кишечные ворсинки. Процессы нагревания (варка, жарка и т.д.) разрушают фазин и таким образом делают соевые бобы и изготовляемые из них продукты, такие как тофу, мисо и темпе съедобными для человека. Таким образом, даже непастеризованные соевые продукты уже являются не сырыми, а только лишь «оживлёнными» ферментацией вареными продуктами.

Amazon.com: Соевый соус Ямаса, острый, 34,0 жидких унций: Бакалея и изысканная еда

5.0 из 5 звезд Стейк с соусом терияки — используется в моем любимом рецепте
Автор RexxReviews, 9 декабря, 2019

Наступает летний сезон! Развивайте свои навыки приготовления на гриле и попробуйте приготовить наш простой, но вкусный стейк на ужин.Продемонстрируйте свои навыки приготовления стейков своей семье, коллегам и друзьям на следующей вечеринке с барбекю на заднем дворе. Рецепт не сложный и не требует много времени, что дает вам дополнительное время, чтобы пообщаться с гостями или нырнуть в бассейн! Кроме того, попробуйте с нуля приготовить домашний соус терияки с обычным соевым соусом Yamasa или органическим соевым соусом без глютена. Вы можете найти этот домашний рецепт в разделе инструкций. Надеемся, вам понравится!

FacebookTwitterLineEmailCopy LinkShare
Порций: 4

Приготовление: в зависимости от того, как вы хотите приготовить стейк (редкий, средне-прожаренный или хорошо прожаренный) Примерно 10-12 минут (на стейк)

Приготовление: 12-50 минут в зависимости от от количества приготовленных стейков.

Ингредиенты
2 большие моркови
4 котлеты из стейка
Лист (по желанию для украшения)
1 крупный цветочек брокколи
1 столовая ложка оливкового масла
4 средних картофеля
8 столовых ложек. Соус Терияки
Добавьте соевую глазурь (по желанию)
«Совет по приготовлению:» Домашний соус Терияки (получается 1/2 стакана)
3 столовые ложки обычного соевого соуса Yamasa (или органического соевого соуса без глютена тамари)
2 столовые ложки белого вина (или мирин)
1 столовая ложка сахара (или меда, если хотите)
Пара капель тертого свежего сока корня имбиря (по желанию)
Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Инструкции

Посыпьте стейк солью и перцем.
Мариновать (каждую котлету из стейка) с 2 столовыми ложками соуса Терияки. Готовьте говядину по своему вкусу, будь то редкая, средне-прожаренная или хорошо прожаренная говядина.
Нарезать и отварить овощи и картофель по своему вкусу. Выложите стейк и овощи на тарелку.
Добавьте больше соуса терияки или соевой глазури по своему вкусу.
Наслаждайтесь!

Как приготовить соевый соус

Соевый соус — это изначально китайский соус, который использовался в Азии на протяжении многих веков.Теперь это обязательный предмет для каждой кухни по всему миру. Соевый соус можно использовать во всех кухнях, от маринования мяса до подачи в качестве соуса для макания для суши. Это важный ингредиент для филиппинского стейка из свиной отбивной. Хотя в продуктовых магазинах есть много брендов соевого соуса, вы можете узнать, как приготовить дома соевый соус, который будет полезнее, богаче и вкуснее.

Выбор ингредиентов соевого соуса

К счастью, вы можете научиться готовить соевый соус, используя меньшее количество ингредиентов.Для домашнего соевого соуса вам понадобятся только соевые бобы, мука, вода и соль. Несмотря на то, что список ингредиентов короткий, вам все же нужно быть осторожным в отношении качества выбранных соевых бобов. Лучшие места, где можно купить недорогую высококачественную сою, — это азиатские продавцы, рынки свежих продуктов и некоторые специализированные магазины.

Как приготовить соевый соус

Чтобы научиться готовить соевый соус, нужно сделать три важных шага. Они делают коджи, ферментируют рассол и очищают конечный продукт.Как и в любом процессе ферментации, требуется терпение и правильное количество продукта имеет первостепенное значение.

Время приготовления 1 час 30 минут

Ингредиенты

• 16 унций органических высококачественных соевых бобов
• 24 столовые ложки или 12 унций универсальной муки
• 16 столовых ложек соли
• 1 галлон пресной воды

Инструкции

• Если соевые бобы еще не приготовлены, налейте в кастрюлю 3 стакана пресной воды, добавьте бобы и доведите до кипения.Как только вода закипит, убавьте огонь, чтобы закипеть. Готовьте в течение 1–1 ½ часа или до тех пор, пока они не станут мягкими и частично не будут удалены со стручков. Для более быстрого приготовления используйте скороварку.

• После приготовления добавьте соевые бобы в кухонный комбайн и перемешайте до состояния пасты. Перелейте протертую фасоль в миску и смешайте с мукой.

• Поместите смесь бобовой муки на чистую поверхность и сформируйте бревно. Нарежьте бревно на ломтики толщиной около дюйма.

• Положите ломтики сои на влажное бумажное полотенце и накройте другим влажным бумажным полотенцем.Накройте пищевой пленкой и уберите в укромную часть кухни или дома. Оставьте на 7 дней или пока диски не покроются плесенью.

• Разверните диски и разложите их на противне так, чтобы они не соприкасались. Оставьте их сохнуть под прямыми солнечными лучами. Диски соевых бобов должны стать коричневыми после высыхания. Это кодзи.

• Следующая часть обучения приготовлению соевого соуса — это ферментация. Для этого возьмите горшок, который вам скоро не понадобится. Влейте воду и соль, помешивая, чтобы они смешались.Добавьте диски сои и накройте крышкой. Цель этого шага — растворить диски в соленой воде, что может занять до 6 месяцев. Ежедневно перемешивайте смесь.

• Когда ломтики сои полностью растворятся, процедите смесь марлей в бутылки для хранения. Соевый соус готов к употреблению. Используйте соевый соус для ароматизации мяса, морепродуктов, овощей и супов.

Nutrition

Порция: 5 г

Японский соевый соус и китайский соевый соус

Kikkoman, японский производитель продуктов питания, хорошо известный своими соевыми соусами, вероятно, является самым узнаваемым и легко доступным брендом соевого соуса в Соединенных Штатах.

Но можно ли использовать Киккоман в китайских рецептах? В чем разница между японским соевым соусом и китайским соевым соусом? Мы расскажем об этом и многом другом в этой быстрой статье.

Японский соевый соус и китайский соевый соус

Соевый соус был разработан в Китае более 2000 лет назад, а затем завезен в Японию. С тех пор японский и китайский стили приготовления соевого соуса немного разошлись.

В то время как японский соевый соус готовят из поджаренной пшеницы, китайский соевый соус обычно готовят из пшеничной муки.Японские версии также немного менее соленые, чем китайские (обычно разница в 100-150 мг натрия на столовую ложку).

И в Китае, и в Японии есть различие между темным и светлым соевым соусом.

В Китае легкий соевый соус представляет собой тонкую приправу, которая чаще всего используется для приготовления пищи. С другой стороны, китайский темный соевый соус — это более вязкий и более сладкий соус, который используется для придания цвета блюдам.

Что такое соевый соус Kikkoman?

Японский соевый соус

или сёю также бывает темных и светлых сортов, но японский темный соевый соус на самом деле больше похож на китайский светлый соевый соус, поскольку его чаще используют в кулинарии.Естественно сваренный соевый соус Kikkoman в Японии считается темным соевым соусом.

Как это используется?

Мы используем натурально сваренный соевый соус Kikkoman при приготовлении соусов для макания или японских блюд, таких как гюдон или якисоба. Как правило, для китайских блюд мы предпочитаем использовать китайский легкий соевый соус.

Тем не менее, если соевый соус Kikkoman — это все, что вы можете найти в местном продуктовом магазине, вы, безусловно, можете использовать его вместо китайского легкого соевого соуса в рецептах.

Покупка и хранение

Kikkoman, вероятно, является самым известным соевым соусом среди американских потребителей и будет доступен в вашем супермаркете 9 раз из 10. Если нет, вы можете найти его в Интернете.

Хранить в прохладном сухом месте, например, в кладовой. Не нужно охлаждать.

Наши любимые рецепты, в которых используется этот ингредиент

Если у вас есть дополнительные вопросы о различиях между японским соевым соусом и китайским соевым соусом, дайте нам знать в комментариях — мы постараемся ответить на каждый из них.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Соевый соус — обзор

Shoyu (Соевый соус)

Производство соевого соуса было модернизировано намного раньше, чем производство других соевых продуктов. Вскоре после Второй мировой войны (1945 г.) внедрение экономичных машин и методов массового производства стимулировало как прибыльность, так и рост отрасли. Обезжиренные соевые бобы, побочный продукт экстракции соевого масла, уже использовались до Второй мировой войны в качестве сырья для соевого соуса. Когда используются цельные соевые бобы, соевое масло отделяется и собирается на поверхности соуса.По этой причине предпочтительны обезжиренные соевые бобы (4,5).

Для приготовления соевого соуса обезжиренный соевый шрот (индекс растворимости азота (NSI) от 30 до 60 (см. Главу 8) хорошо смачивают водой и затем готовят в чайнике или плите непрерывного действия. Затем муку охлаждают, чтобы защитить белок от дальнейшая денатурация.Хотя белок в некоторой степени денатурируется во время процесса варки, чрезмерно денатурированная мука может иметь неблагоприятное влияние на гидролиз белка во время старения, и ее следует строго избегать.Одновременно с приготовлением еды зерна пшеницы обжариваются, а затем измельчаются в крупу. Затем они смешиваются с соевым соусом из закваски коджи, намазываются поверх приготовленной на пару соевой муки, а затем смешиваются вместе. Этот материал укладывают на пол в комнате кодзи при температуре от 30 до 35 ° C (от 86 до 95 ° F), чтобы начать рост A. oryzæ . По мере роста организмы замораживают смесь. Растущие комки культивированного материала постоянно отделяются от оставшегося сусла. Это делается для обеспечения достаточного притока свежего воздуха к выращиваемой культуре.

Для приготовления коджи соевого соуса необходимо 48 часов. Коджи зеленовато-желтого цвета с белыми пятнами и имеет резкий, летучий аромат. Затем его смешивают с соленой водой в бочке или резервуаре для брожения. Материал, теперь называемый moromi , перемешивается лопастью или сжатым воздухом не реже одного раза в день для подачи кислорода, удаления углекислого газа и гомогенизации смеси. По мере ферментации время перемешивания сокращается.

Ферменты из A. oryzae гидролизуют крахмал и белок, создавая характерный вкус и аромат соевого соуса.Рост различных добавленных или естественных микроорганизмов способствует ферментации и созреванию. Исторически старение длилось около года. Сегодня это может занять всего шесть месяцев из-за технических усовершенствований (например, ферментеров с непрерывным перемешиванием). Некоторые бренды используют ускоренное созревание при 40 ° C (109 ° F). В этих случаях созревшие мороми фильтруют для удаления нерастворимого материала, затем нагревают (пастеризуют) в течение 30 минут при температуре от 60 до 70 ° C (от 140 до 158 ° F). Для производства 50 кг соевого соуса используют 10 кг соевых бобов (что соответствует 3 кг обезжиренного соевого шрота).

Определение качества соевого соуса (или полезное значение азота) основано на содержании азота в продукте. Стандартный соевый соус содержит 1,5% азота и около 18% соли. В течение последних нескольких лет на рынок вышел соевый соус с низким содержанием соли, что отражает интерес к сокращению потребления соли, проявляемый большинством японских и американских потребителей.

Содержание азота в соевом соусе (полезный азот) является результатом ферментационного преобразования белков в аминокислоты.На это значение влияют температура и продолжительность пропаривания соевого шрота и, в меньшей степени, штамм или штаммы ферментативных микроорганизмов. Раньше значение полезности азота для большинства продуктов составляло от 55 до 65%, но усовершенствования производства (например, технология контроля температуры ферментации) подняли его до 90% (2,3). Другой метод увеличения полезности азота — нагревание соевых бобов в присутствии соляной кислоты для частичного гидролиза белка в шроте.Затем кислоту нейтрализуют каустической содой, в материал добавляют соль и коджи из пшеничных отрубей и дают ему созреть при 30 ° C (86 ° F) в течение нескольких месяцев. Этот процесс повышает полезность азота до 90%; однако полученный продукт имеет запах и вкус, которые отличаются от традиционного соевого соуса. Соевые соусы, произведенные каждым способом производства, в настоящее время доступны как фирменные продукты как в Соединенных Штатах, так и в странах Тихоокеанского региона.

Ежегодно в Японии примерно 1.Произведено 25 миллионов тонн соевого соуса. Эта переработка потребляет от 170 000 до 180 000 тонн обезжиренных соевых бобов и пшеницы. На пять фирм приходится 50% от общего объема производства. Каждый гражданин Японии в день потребляет в среднем около 30 г соевого соуса.

Рецепт заменителя соевого соуса | Allrecipes

**** Для людей с СОЕВЫМИ АЛЛЕРГИЯМИ; В большинстве слитков содержится глутамат натрия, а у бальзамического уксуса естественное сообщение такое же, как у сои! … У меня мигрень, и я провел исследования. Вы все еще можете быть чувствительны к этому рецепту.****

Отлично! Я заменяю воду говяжьим бульоном и не добавляю бульон — в большом количестве органического бульона все еще есть аллергены. Я также использовал красный винный уксус вместо бальзамического, так как он был у меня в шкафу. Он ужасно пахнет при приготовлении, но хорошо работает как соевый соус И его заменитель.

Это было чрезвычайно полезно при приготовлении ужина для моей мамы, которая не ест сою из-за лекарств. Слиток, который я использовал, был слитком Herb Ox Chicken, который не содержал натрия и глутамата натрия.Я нашел там много буллитов, в которых действительно была соя или (производные сои).

У моего сына аллергия на сою. Я использую этот рецепт еженедельно и очень благодарен за то, что нашел его. Я изменил его, чтобы было проще, и никто не жаловался. Я изменяю размер порции до тех пор, пока количество воды в ингредиентах не станет равным количеству соевого соуса, которое мне нужно в рецепте. Я не использую говяжий бульон, использую коричневый сахар для патоки (к тому же у меня никогда не бывает патоки под рукой), добавляю соль (в том же количестве, что и перец) и добавляю ингредиенты прямо в рецепт, без нагревания.У нас это работает.

Это было здорово! Мы использовали его несколько раз, и он отлично подходит для жарки. После первого раза я сделал несколько изменений: я разделил мелассу пополам и добавил чайную ложку или две соли. Идеально! Я не ел соевый соус около восьми лет из-за моей аллергии на сою, и я был так рад, когда обнаружил это. Спасибо!

Органический бульон обычно не содержит глутамата натрия.

Я больше никогда не куплю соевый соус. Это определенно стоит попробовать, если вы хотите хороший соевый соус, который не просто вкус уксуса и соли.

Спасибо за отличный рецепт. У меня не было соевого соуса, так как я был в середине рецепта, и это было похоже на вкус!

Мы с мужем любим китайскую еду, но когда мы обнаружили, что у нашего маленького сына непереносимость соевого белка, мы подумали, что он никогда не сможет разделить нашу любовь. Теперь мы можем не только делиться своей любовью, но и делать это более здоровым образом.

Какая польза для здоровья от соевого соуса?

Блюдо соевого соуса на деревянном столе.

Кредит изображения: ffolas / iStock / Getty Images

По словам производителя Kikkoman, соевый соус, распространенный в азиатской кухне, был открыт в Китае более 2500 лет назад. Соевый соус придает еде острый соленый вкус и обладает рядом полезных питательных свойств.

Источник натрия

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, порция соевого соуса, также известного как тамари, содержит 335 миллиграммов натрия.Хотя натрий является важным минералом, необходимым для основных функций организма, включая нервную передачу и регулирование кровяного давления, рекомендуемый верхний предел натрия для взрослых составляет 2300 миллиграммов в день. Он снижается до 1500 миллиграммов в день для тех, у кого в анамнезе есть сердечно-сосудистые заболевания, афроамериканцы или люди старше 51 года.

Такой же вкус, меньше натрия, чем в соли

Из-за богатого вкуса соевого соуса требуется меньше для получения такого же вкусового профиля, как у поваренной соли.Это означает, что, несмотря на относительно высокое содержание натрия, он может помочь контролировать потребление натрия. Поскольку в рационе большинства американцев слишком много натрия, использование соевого соуса вместо натрия может помочь уменьшить количество натрия, которое вы потребляете за день, без ущерба для вкуса. В публикации 2009 года в «Journal of Food Science» было обнаружено, что замена поваренной соли на натурально сваренный соевый соус в пищевых продуктах не снижает интенсивность вкуса пищи, несмотря на то, что общее содержание натрия было снижено.В некоторых случаях в пище было на 50 процентов меньше натрия и не было заметных изменений вкуса.

Антиаллергенные свойства

В обзоре 2005 года, опубликованном в «Journal of Bioscience and Bioengineering», было обнаружено, что соевый соус обладает антиаллергенными свойствами. В исследовании клеточной линии полисахариды сёю, образующиеся в процессе ферментации, необходимого для приготовления соевого соуса, продемонстрировали мощные противоаллергические свойства. В исследовании на людях участники, принимавшие соевый соус и страдающие аллергией, показали большее улучшение, чем те, кто принимал плацебо.Ученые пришли к выводу, что соевый соус имеет большие перспективы при лечении аллергии, хотя необходимы дальнейшие исследования.

Антиоксидантные свойства

В 2005 году журнал «Journal of Bisoscience and Bioengineering» опубликовал обзор нескольких исследований, проведенных с соевым соусом, и обнаружил, что он очень богат шоюфлавонами, природным антиоксидантом. Природные антиоксиданты защищают ваш организм от повреждений свободными радикалами, которые организм вырабатывает естественным образом при переваривании пищи.Свободные радикалы могут ускорить процесс старения, а также потенциально увеличить риск развития сердечных заболеваний или рака. Автор обзора пришел к выводу, что антиоксиданты в соевом соусе помогают уменьшить эффекты воспаления, а также улучшают общее производство кислоты в желудке, тем самым помогая пищеварению. Кроме того, было обнаружено, что антимикробные свойства соевого соуса эффективны для защиты организма от определенных бактерий.

.