Улитки по французски: Улитки по бургундски — французский деликатес ◈ receptov.one
Улитки по бургундски — французский деликатес ◈ receptov.one
Распечатать рецепт Улитки по бургундски — французский деликатес. Как известно во Франции, Италии употребляют в пищу виноградных улиток. Еда конечно необычная, и готовить их надо уметь. Улиточное мясо очень ценно, так как содержит белка в полтора раза больше чем куриное яйцо.Имеет в своем составе жиры и незаменимые аминокислоты и является замечательным диетическим продуктом. Попробуйте приготовить улиток по этому рецепту.Ингредиенты
улитки — 100 шт
вино белое — 1 литр
уксус 3% — 200 г
морковь — 2 шт
лук — 2 крупных головки
петрушка — 1 пучок, корень
лавровый лист — 3 шт
тимьян — щепотка
соль — по вкусу
улиточное масло — 800 г
зеленый лук — несколько перьев
сельдерей — ветка
Ингредиентов на (7 порций)
Улитки по бургундски — французский деликатес.
Процесс приготовления:
- ◈ Подготовленных улиток положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 5-6 минут. Сполоснуть их холодной водой, обсушить чистой тряпочкой, вынуть специальным приспособлением улитку из домика и отрезать у неё черный кончик.
- ◈ Улиток снова хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить белым сухим вином и таким же количеством воды. Добавить 2 нарезанные морковки, нарезанные луковицы, тимьян, корень петрушки, сельдерей, зеленый лук. Посолить из расчета 10 г на литр и варить не менее 4-х часов. Затем снять с огня и отставить охлаждаться в бульоне.Пока улитки варятся, вымыть и прокипятить в содовой воде, затем промыть их чистой водой и обсушить.
- ◈ Приготовить улиточное масло : мелко нарезать 100 г лука, 3 зубчика чеснока, добавить 80 г нарезанной петрушки, 25 г соли, 5 г молотого перца, 700 г мягкого сливочного масла. Хорошо все размешать.
- ◈ На дно раковины положить орешек приготовленного масла, затем положить улитку, накрыв сверху доброй порцией того же масла.
Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7-8 минут.Улитки по бургундски — французский деликатес готовы! Подавать немедленно.
Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7-8 минут.Улитки по бургундски — французский деликатес готовы! Подавать немедленно.Пищевая ценность
- ◈Калории: 220.50 ккал.
- ◈Углеводы: 3.38 г.
- ◈Белок: 11.32 г.
- ◈Порция: 100 грамм
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Готовим улиток: 5 популярных соусов
В нашей стране улитки до сих пор считаются диковинкой и попробовать их отважится не каждый. А вот для европейцев это давно уже привычное дополнение к бокалу вина. История их употребления насчитывает более 2,5 тысяч лет, о них мы узнаем еще из римских хроник. Пища бедняков и изысканный деликатес — за свою долгую кулинарную историю они успели побывать в обеих ролях.
Где выращивают улиток?
Главной по улиткам считается, конечно, Франция: там насчитывается около 500 ферм по их выращиванию и около 65 000 т улиток съедается ежегодно. Но постепенно это блюдо завоевывает своего потребителя и в России. Одно из самых крупных перерабатывающих производств находится в Калининградской области.
Здесь идеальные условия для размножения и роста улиток в естественной среде. Другой «улиточный» регион России — Краснодарский край
Купить улиток можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Виды съедобных улиток
Среди съедобных улиток выделяют два самых популярных вида:
• Серая улитка (Helix Aspersa) — среди них выделяют большие и маленькие виды. Эти улитки растут быстрее виноградных, поэтому более популярны для коммерческого разведения.
Как готовят улиток?
Из улиток готовят множество прекрасных блюд: супы, салаты, но самым изысканным деликатесом все же остаются улитки, запеченные с соусом. После сбора брюхоногих подкармливают мукой, тщательно промывают, а затем перерабатывают. Улиток вывариваются отдельно, панцири — отдельно, а затем ракушка вновь фаршируется мясом моллюска и дополняется соусом.
Улитки виноградные в соусе называют эскарго. Именно соус главным образом определяет вкус готового блюда: мясо улиток само по себе обладает нейтральным вкусом, немного напоминающим грибы.
Самые популярные соусы для улиток
Какие улитки самые вкусные? Зависит от соуса и ваших предпочтений!
Улитки в соусе по-бургундски
Самое известное блюдо, достаточно сложное в приготовлении. Моллюски сначала отвариваются, а затем долго готовятся в белом вине. Но самое главное в этом блюде — улиточное масло, тот самый соус, для которого нужен протертый чеснок, петрушка, соль, перец и сливочное масло. Ароматное масло закладывается в ракушку, затем начиняется улиткой и снова сверху закрывается порцией соуса. Такие улитки в чесночном соусе считаются классическим и одним из самых популярных французских деликатесов.
Улитки в белом соусе
Прекрасный тандем из сыра, сливочного масла и нежного мяса моллюска. Здесь нет доминирующего аромата чеснока или трав. Это самые нейтральные по вкусу улитки, щедро сдобренные сырным соусом.
Улитки в ореховом соусе
Еще один популярный рецепт приготовления улиток — ореховый соус по-лимузински. В масле, которым начиняют панцирь, сочетаются грецкие орехи, чеснок и панировочные сухари. Следом кладут улитку, предварительно вываренную в бульоне из вина и специй.
Улитки с жареным арахисом по-сомьерски
Ароматный соус из сливочного масла с добавлением арахиса, чеснока и петрушки — один из самых ярких вкусов улиток. Орехи слегка смягчают классическое сочетание чеснока и петрушки, вкус блюда получается насыщенным, но не резким.
Улитки пикантные в горчичном соусе
Здесь сливочное масло дополняется свежим чесноком и горчицей, создавая оригинальный яркий вкус. Острота почти не чувствуется, зато присутствует характерный горчичный аромат.
Как видите, ужин по-французски можно легко накрыть у себя дома — совершенно необязательно идти в ресторан. Закажите пару дюжин улиток с разными соусами, нарежьте к ним хрустящий багет и откупорьте бутылочку хорошего вина!
%d1%83%d0%bb%d0%b8%d1%82%d0%ba%d0%b0 — со всех языков на все языки
Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмурдскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский
Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмурдскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский
Улитки с изюмом по-французски рецепт с фото
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: до 1 часа
Вегетарианство: ово-лакто
Кухня:
Кол-во порций: 5 порций
Тип блюда: Выпечка
Ингредиенты для улиток с изюмом по-французски на 5 порций :
Рецепт приготовления улиток с изюмом по-французски по шагам
Для приготовления этих булочек понадобится слоеное тесто, я покупаю замороженное в пластах.
Так его удобнее размораживать и потом раскатывать. Предварительно достаем тесто из морозилки и кладем на полочку в холодильнике, чтобы оно постепенно размораживалось.
В кипятке замачиваем изюм, в оригинале используется алкоголь, но так как дети будут кушать выпечку, то я просто замочила в кипятке.
Крем готовится очень просто. Молоко поставим на плиту на средний огонь. Тем временем яйца взбиваем с сахаром.
Затем добавляем муку, крахмал и ванилин, еще раз все перемешиваем.
Молоко как раз стало горячим, добавляем 1/3 молока в яичную смесь, чтобы растворился сахар и наши яйца впоследствии не свернулись омлетом. Все быстренько перемешиваем.
Когда молоко закипит, вливаем тонкой струйкой яично-молочную смесь, непрерывно помешивая.
Крем на глазах будет густеть, все время его мешаем, чтобы он не пригорел. Буквально через одну – две минуты крем готов, снимаем его с плиты и перекладываем в чашку.
Раскатываем наше тесто.
Сверху смазываем кремом, я очень перестаралась, так как не хотелось потом искать оставшемуся крему применение.
Посыпаем все изюмом. Заворачиваем рулет, подтягивая тесто под себя, чтобы не образовывались пустоты в рулете.
Переносим рулет на доску и нарезаем на брусочки приблизительно по 2,5 сантиметра.
Затем, смачивая руки в воде, берем каждую улитку и подгибаем конец вниз, чтобы при выпечке улитка не раскрутилась. Приплющиваем улитку, делая ее толщиной где-то 1 – 1,5 сантиметра. Выкладываем булочки на пергамент и выпекаем до румяности при 180 градусах.
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Дрожжевое слоеное тесто
31
107
182
1810
Куриное яйцо
21
19
1
259
Крахмал картофельный
0
0
58
232
Мука пшеничная
6
1
42
200
всего в блюде:
76
144
498
3567
всего в 1 порции:
15
29
100
713
всего в 100 граммах:
5
9
33
234
автор рецепта: essem
дата публикации: 20.
10.2013
просмотров: 8978
Похожие рецепты
Улитки по-лимузенски: французский рецепт приготовления домашнего блюдо из улиток — Лягушки улитки мидии — Французская кухня — Каталог статей
Улитки по-лимузенски, для приготовления французского блюда, вам понадобятся следующие ингредиенты:
Бургундских улиток: 78 штук
Уксуса: 250 граммов (стакан)
Грецких орешков: 300 граммов (очищенных)
Сливочного масла: 200 граммов
Чеснока: 1-на долька (покрупней)
Петрушки: 2-ве веточки
Соль и перец
Ингредиенты для бульона
Белое сухое вино: 0.5 литра
Моркови: 1-на штука
Луковица: 1-на штука (крупная)
Лавровый лист: 1-на штука
Сельдерей, петрушка
Перец и соль
Способ приготовления улиток
Для того, чтобы приготовить Французское блюдо Улитки по-лимузенски, возьмите 78 штук бургундских улиток, заранее подготовленных так, как описано в рецепте Улитки по-бургундски, погрузите их в воду и добавить немного уксуса.
За это время очистить и мелко порезать 1-ну штуку моркови и 1-ну луковицу, приготовить зелень. Улитки переложить в большую кастрюльку, залить их 0.5 литром белым сухим вином и простой водой так, чтобы она было ровна на уровне улиток. Далее хорошенько посолить, поперчить добавить ранее нарезанные морковь, лук и зелень и варить с продолжительностью 4-ре часа.
Пока будут вариться улитки, в это время можно заняться приготовлением улиточного масла: для этого, очистить 300 граммов грецких орешков и 1-ну дольку чеснока, сполоснуть веточку петрушки и всё вместе мелко нашинковать. Далее переработать на мясорубке мякиш белого хлеба, 200 граммов сливочного масла опустить в миску, добавить туда ранее мелко нашинкованные орех, чеснок, зелен и переработанный мякиш белого хлеба, хорошенько посолить, поперчить и тщательно перемешать, для получения однородной массы. Как только улитки станут готовы, необходимо слить бульон в котором они варились и аккуратно при помощи обычной (чистой) булавки, вынуть самих улиток из ракушек и отрезать у них черноватые точки на кончиках.
Фаршировать ракушки точно так же как описано в этом рецепте, на самый низ ракушек, уложить первый слой из улиточного масла (примерно кусочек масла с орех), потом вторым слоем саму приготовленную улитки и по верх улитки еще один слой улиточного масла.
Готовые улитки по-лимузенски, выложить на огнеупорное, большое блюдце (маслом вверх), сверху на масло (каждой улитки) капнуть белого сухого вина и поставить на 10 минут в духовой шкаф, для разогрева.
Французское блюдо Улитки по-лимузенски, подаются к трапезе исключительно только в горячем виде, сразу после разогрева.
Вы не любите улиток? Вы просто не умеете их готовить!
1 148
«Бургундские улитки – самая безвкусная вещь на свете», – заявил однажды Сальвадор Дали. Сложно сказать, чем так не угодил деликатес общемирового значения одному из самых известных представителей сюрреализма, но настоящие ценители гастрономии считают иначе.
Виноградная улитка – escargot по-французски – вещь не только вкусная, но и невероятно полезная. Хотя, доля истины в словах испанского гения все же присутствует, просто сваренная в воде улитка – пища безликая. Впрочем, так можно сказать и о некоторых других продуктах… Ведь зачастую все дело в тонкосплетении ингредиентов. Пряности, соусы, травы и прочие добавки, а так же волшебные руки повара – превращают блюда, в данном контексте улиток – в дивные кушанья, поглощать которое хочется снова и снова.
Например, улитки «Россини». В это блюдо кроме самих улиток входит пармская ветчина, сливочное масло и сметана, а также бренди… Ууууу… Дали, ты не умел готовить улиток!
Правда, виноградная улитка не во все времена слыла гастрономическим изыском. Лишь в XX веке ее стали считать деликатесом, улитка появилась в парижских ресторанах. Существуют свидетельства, что улиток употребляли первобытные люди, в пещере Франхти (Греция) обнаружена свалка пустых раковин улиток, съеденных в 107 веке до н.
э. Но вряд ли это был деликатес в то время, скорее – средство пропитания.
По-настоящему улитка заявила о себе во Франции после Второй Мировой войны. Тогда в условиях перебоев с продуктами шефам пришлось изобретать нечто ради поддержания работы ресторанов. Так в меню заведений начали появляться escargot a la… Вот это самое «а ля» и придает улиткам вкус.
Рецепты приготовления виноградных улиток (Helix pomatia) есть в итальянской, немецкой, греческой кухне. Сегодня они появляются и в Украине – во многом благодаря Дмитрию Бутенко, организатору компании «Эко Улитка», одному из редких представителей улиточных фермеров.
До 2008 года Дмитрий и не помышлял о таком бизнесе. Работал водителем, охранником, занимался продажей метала, но обстоятельства сложились таким образом, что фермерство само пришло к нему в руки. Изначально была мысль разводить кроликов, но потом Бутенко увидел улиток – на той первой ферме, где он хотел строить свое дело они были повсюду, ведь рядом земля, насыщенная известняком, виноград, сад и озеро – рай для этих моллюсков, вот они и обитали тут себе во благо.
По просьбе Дмитрия, приятель, работающий дальнобойщиком, привез из улиточного хозяйства в Латвии два ящика виноградных улиток – так все и началось. С 2008 по 2010 год Бутенко занимался тем, что скрещивал их и размножал, процесс шел быстро, улитки – гермафродиты и, обладая одновременно и мужскими, и женскими половыми органами, при совокуплении оплодотворяют друг друга. Настало время учиться их готовить, а затем и продавать. К тому времени у Дмитрия появился партнер по бизнесу. «Такой же организатор-предприниматель и оптимист по жизни», – говорит Бутенко.
«Поначалу, – рассказывает бизнесмен, – улитки получались то жесткие, то вонючие. Технологию приходилось осваивать экспериментируя. Заходил в Интернет, смотрел видеоматериалы на французских сайтах, раздобыл диссертации, посвященные улиткам». На кухонные эксперименты ушло полтора года.
Сегодняшняя технология компании «Эко Улитка»предусматривает пять этапов.
≈ Очистка.
Процесс занимает 7–8 дней. За этот период улитке три раза меняют рацион питания, устраивают баню и душ – это очищает структуру мяса. Затем убирают слизь, после чего улитку можно готовить.
≈ Приварка. Важны температура и время варки. В противном случае мясо получится жестким и его будет трудно достать из раковины.
≈ Извлечение. Приваренные улитки снимают с плиты, охлаждают, достают из раковин и очищают от лишней кожи. Здесь есть свои секреты.
≈ Приготовление соуса. Определенный состав ингредиентов придает мясу аромат и вкус.
≈ Тушение. Улитку в соусе готовят в течение нескольких часов, трижды меняя температурный режим и регулярно помешивая. После этого часть улиток закатывают с соусом в банки, а часть – для приготовления улиток по-бургундски и улиток по-лимузенски – промывают, очищая от соуса, и помещают в чистые раковины, кромки которых Дмитрий Бутенко выравнивает на станке – «чтобы придать товарный вид».
Отточив мастерство, Бутенко был несказанно рад и к тому времени он встретил своего бывшего одноклассника, руководителя мебельной компании. Попробовав продукт, который производит Дмитрий, одноклассник захотел стать инвестором. Вскоре импровизированный цех из квартиры Дмитрия переехал в специально оборудованное помещение.
Если в начале пути компания «Эко Улитка» продавала до 10 кг продукции в месяц, то теперь вышла на уровень 35-40 кг. «Это небольшие объемы, – соглашается Дмитрий. – Быстрой прибыли здесь нет, что бы там ни писали в Интернете. Есть усердный труд, есть качественный продукт, есть перспективы». На килограмм улиточного мяса уходит в среднем 240 улиток, крупных – около двухсот. Сегодня у компании около двух тонн живых улиток.
Особенностью виноградной улитки является высокое содержание в ней лектинов, веществ крайне полезных для человека, лектины способны склеивать бактериальные клетки, тем самым лишая их патогенной активности.
Поскольку улитки обогащены кальцием, магнием и незаменимыми жирными кислотами, их рекомендуют при рахите и повышенном содержании холестерина в крови, мышечных заболеваниях. Употреблять в пищу улиток рекомендуется беременным женщинам и кормящим матерям. А так же при заболеваниях, требующих регенерации и укрепления костно-хрящевой ткани, в частности при остеохондрозах, коллагенозах, туберкулезе костей и лучевой болезни.
Не исключено, что известное любвеобилие французских мужчин связано с частым употреблением виноградных улиток. Ученые доказали, что улитки – афродизиак: продукт, стимулирующий сексуальные способности.
Компания «Эко Улитка» при приготовлении escargot применяет самые качественные продукты – свежее масло, сыр, чеснок, орехи, зелень и пр. Отсюда и сказочный вкус готовых блюд.
Улитки, закрытые в банке под соусом, компания «Эко Улитка» предлагает запекать с шампиньонами.
Рецепт прост: содержимое банки промывается при помощи дуршлага, у шампиньона отламывается ножка и в образовавшееся углубление закладывается мясо улитки, сверху кладется ломтик сыра гауда или эмменталь и запекается.
Любимый салат Дмитрия Бутенко состоит из запеченной скумбри, мяса улитки, пастернака, французской горчицы, зелени петрушки, лимонного сока и оливкового масла. А очищенная от ракушки и подготовленная (но не сваренная) улитка, как и прочие моллюски, прекрасно вписывается в испанские паэльи и итальянские пасты.
Дмитрий любит повторять, что принцип «Ты – это то, что ты ешь» идеально подходит улиткам. «Кормишь дрянью – получаешь мясо с дрянным вкусом», – говорит специалист. Две тонны улиток съедают за 4 дня центнер зелени. Иногда больше, так что под рукой у фермеров всегда есть комбикорма. И все это должно исключительного качества, тогда и конечный результат получается изумительным.
Но на самом деле, любимым лакомством виноградной улитки являются яблоки.
Узнав о таких пристрастиях своих подопечных, улиточный фермер Дмитрий Бутенко разработал свежую рецептуру. Мясо новых улиток будет иметь нежное яблочно-клубничное и бананово-клубничное послевкусие.
Еще одна новинка, которую Дмитрий хочет вывести на рынок – улиточная икра. В Европе килограмм продукта стоит 2400 евро. Но для украинских любителей деликатесов Дмитрий предлагает икру по существенно низшей цене.
Улиточная икра источник витамина А, который повышает иммунитет, укрепляет сосуды, улучшает зрение; витамина D, помощника кальция в формировании и укреплении костей; витамина Е, который нормализует обмен веществ в половых железах, а кроме того, омолаживает клетки и выводит шлаки из жировой ткани. Одним словом, это почти панацея.
Ломтик черного хлеба с кусочком помидора и две плошечки – с икрой улитки и сметаной (как вариант сметану можно заменить оливковым маслом) – это, по словам Бутенко, патентованная формула столового счастья.
«В ресторанах к улиткам подается зажим и специальные вилочка и ложечка. Дома же мясо улиток проще всего накалывать зубочисткой, – советует Дмитрий Бутенко. – Во всяком случае, я делаю именно так. А еще рекомендую усугублять все белым вином и багетом. Разрезанный багет чуть подогреть на гриле и вылить на него разогретую улитку».
Недавно Дмитрий Бутенко познакомился с полтавским фермером, занимающимся разведением лягушек. Дмитрий хочет купить пробную партию на расплод. Но это уже другая история… А пока «Эко Улитка» принимает и реализует заказы на продукцию: «улитки по-Бургундски», «улитки по-Лимузински», «слюсарро» и «по-Дижонски». Это можно сделать на сайте httpss://escargot.com.ua/
Рецепты продукции от компании «Эко Улитка»
≈ Улитки виноградные в соусе «по-Бургундский» замороженные.
Состав: мясо улиток (50%), соус 50%: (масло сливочное (38%), петрушка, сельдерей, чеснок свежий, соль поваренная пищевая, специи).
Рекомендации по приготовлению: Разогреть духовку до 180 ° С. Запекать 10 мин.
≈ Улитки виноградные в соусе «по-Лимузински» замороженные.
Состав: мясо улиток (50%), соус 50%: (масло сливочное (38%), петрушка, сельдерей свежие, грецкий орех, чеснок свежий, соль поваренная пищевая, сухари, специи). Рекомендации по приготовлению: Разогреть духовку до 180 ° С. Запекать 10 мин.
≈ Улитки виноградные в соусе «слюсарро» замороженные.
Состав: мясо улиток (50%), соус 50%: (масло сливочное (38%), подкопченный сыр, соль поваренная пищевая, специи). Рекомендации по приготовлению: Разогреть духовку до 160 ° С. Запекать 10 мин.
≈ Улитки виноградные в соусе «по-Дижонски» замороженные
Состав: мясо улиток (50%), соус 50%: (масло сливочное (38%), творог, дижонская горчица, соль поваренная пищевая, специи). Рекомендации по приготовлению: Разогреть духовку до 160 ° С. Запекать 10 мин.
Для всех четырех рецептов есть общее правило: если у вас нет специальной посуды для запекания улиток, то для устойчивости раковин – в форму или на противень положите смятую фольгу и установите на него улитки так, чтобы открытая часть с соусом находилась сверху. Чтобы извлечь улитку, переверните раковину и слегка постучите ею по тарелке.
Французский язык. Занятие 1. Улитка — 20 ответов на Babyblog
Посмотрите с детьми этот короткий мультфильм-песенку про улитку.
Помимо основного сюжета в нем мальчик показывает те жесты, которыми эту песенку следует сопровождать.
В первые разы я делала их вместе с детьми, затем они уже делали сами.
Слова песни на французском:
Petit escargot,
Porte sur son dos,
Sa maisonnette.
Aussitôt qu’il pleut,
Il est tout heureux,
Il sort sa tête.
Как это приблизительно звучит, если записать русскими буквами:
Пёти эскаргоПортэ сюр сон до
Са мезонэт.
Осито киль плё,
Иль э тут эро (в последнем слове звук «э» — нечто среднее между «э», «ё», произносится мягко. Прислушайтесь в оригинальном звучании)
Иль сор са тэт.
И перевод на русском:
(я специально делаю не литературный перевод, а слово в слово, чтобы вы могли соотнести русский и фр. текст)
Маленькая улитка
Носит на своей спине
Свой домик.
Когда идет дождь,
Она так счастлива,
Она высовывает свою голову.
(во фр. языке слово «улитка» — мужского рода, поэтому в песенке говорится il («иль»), то есть «он»)
Когда мы в первый раз посмотрели это видео, дети сразу раз 5-6 попросили включить еще. И я включала. И так мы повторяли несколько дней. Они теперь хорошо знают слова «улитка» (escargot), «маленький»(petit), «домик»(maisonette), «голова» (tête) на французском.
В течение дня я эту песенку между делом им напевала.
***
После первого раза мы сделали поделку. Точнее, это было как раз тогда, когда мы ходили в библиотеку, где проводилось это занятие.
Вот, что они принесли (на большом листе ватмана. На ёжиков не обращайте внимания 🙂 Это из других занятий. Ежики на А4 — это для сравнения масштаба):
Облачко-подушка была сделана заранее организаторами, и дети, обмакивая его в краску, рисовали дожливый фон. Потом пальчиками рисовали пятнышки на улитке, приклеивали ее и дорисовывали саму обитательницу домика.
Еще приклеивали текст песенки.
Это одна из идей.
Вы можете придумать свою.
Кто из малышей любит больше аппликацию, можно нарезать голубые полоски, и наклеить в виде дождика, также приклеив вырезанную из бумаги улитку.
А можно нарисовать мелками или карандашами.
А можно вылепить улитку-слизняка из пластилина или соленого теста, а домик сделать из плода каштана (как раз сейчас урожай), или подобрать на улице пустую раковину.
В общем, творческая часть — это дело вашей фантазии.
***
Для вдохновения картинки из интернета:
Удачи!
***
И еще маленькая подсказка:
Наших улиток мы повесили на стену в коридоре на уровне роста детей в том месте, где они обычно обуваются. И пока они ждут, пока обуюсь я, то часто трогают то улиток, то дождик, а я им невзначай иногда напеваю эту песенку. Так вот, когда они обращают внимание на этих улиток, я уверена, что у них в головах звучит эта песенка, хоть они ее и не поют вслух.
Также на улице я обращаю их внимание на улиток, как живых, так и на то, что на них просто похоже, вызывая ассоциации, напоминая про нашу «песенку».
Вот противный маленький червяк, поедающий французских улиток — Кварц
Французские улитки, прячьтесь. Команда местных ученых подтвердила худшие опасения индустрии улиток . Platydemus manokwari , плоский червь, поедающий улиток, прибыл во Францию.
Вот как это выглядит:
Pierre Gros
Плоский червь, найденный в Кане, Франция.Вот что он делает с улитками:
Pierre Garos
Это плоский червь, охотящийся на улитку.Хотя угроза для Франции еще предстоит оценить, есть все основания полагать, что она может иметь разрушительные последствия. Высокоэффективный хищный червь, также известный как новогвинейский плоский червь, входит в число 100 самых агрессивных видов в мире. И не зря: это основная причина упадка популяции улиток и даже полного исчезновения в более чем 15 странах и местах обитания, которые она пересекла. Возьмем, к примеру, Гавайи, где присутствие червя привело к исчезновению примерно 90% из 750 видов наземных улиток в штате США, согласно данным Группы специалистов по инвазивным видам.
«Этот вид чрезвычайно инвазивен», — сказал Жан-Лу Жюстин, профессор Национального музея естественной истории, агентству Франс-Пресс. «Все улитки в Европе могут быть истреблены. Это может показаться ироничным, но стоит отметить влияние, которое это окажет на французскую кухню ».
Французы потребляют около 30 000 тонн (33 000 тонн) улиток ежегодно. Поскольку все меньше и меньше таких улиток производится на месте, нападение на популяцию улиток в стране могло полностью покончить с «истинными французскими» улиток .
Появление новогвинейского плоского червя во Франции также знаменует тревожное распространение на Западе. До сих пор его находили только в Индо-Тихоокеанском регионе. Вот карта, которой поделилась группа ученых:
Где был обнаружен новогвинейский плоский червь. Пока неясно, как плоский червь попал в Европу — уже много лет действуют строгие ограничения на импорт сельскохозяйственной продукции, чтобы ограничить его распространение. Но если он находится во Франции, он может быть в роуминге и в других странах Европы. Это пугающая мысль, учитывая, что в настоящее время нет известных химических или биологических методов борьбы с вредителями.Единственный общепринятый способ убить его — температура ниже 10 ° C (50 ° F). Франция, возможно, захочет помолиться о частица полярного водоворота США.
Garden Snail — Перевод на французский — примеры английский
английскийарабский Немецкий английский испанский французкий язык иврит Итальянский Японский Голландский Польский португальский румынский русский турецкий китайский язык
французкий языкСинонимы арабский Немецкий английский испанский французкий язык иврит Итальянский Японский Голландский Польский португальский румынский русский турецкий китайский язык
Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.
Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.
Escargot de Jardin
Escargot Petit-Gris
Другие переводыHelix Aspersa (коричневая садовая улитка ) доступна с января по июнь.
Hélix aspersa (petits gris) disponibles du mois janvier à juin.Доброе утро, Роз, моя сочная маленькая садовая улитка .
В СРАВНЕНИИ С НИМИ МЫ КАК УЛИТКА САДОВАЯ УЛИТКА .
Этот материал расплавит раковину садовой улитки .
Деформировать два? Деформация три? По сравнению с ними мы как садовая улитка .
Предложите пример
Показать больше примеровРезультатов: 6. Точное: 6. Затраченное время: 57 мс.
Предложите пример
(HZ) Франция Улитки | AP Архив
Ла-Тур-дю-Пин, Рона-Альпы, Франция — 6 августа 2008 г.
1. Разное из фермы улиток Филиппа Кайе
2.ЗВУК (французский) Филипп Кайе, производитель улиток:
«Отсутствие улиток просто из-за пестицидов, за последние 15 лет было много избыточного использования, теперь мы медленно возвращаемся на правильный путь; также наблюдается незаметный сбор улиток. 1 июля строго регламентировано, когда и где можно собирать улиток в дикой природе, в некоторых регионах это невозможно ».
3. Различная область репродукции
4. Закройте двух спаривающихся улиток
5.Середина яиц в земляном поддоне
6. Закройте горшок с яйцами улиток для еды «Caviar d’escargot»
Digoin, Бургундия, Франция — 5 августа 2008 г.
7. Различные мероприятия «Fete de l’Escargot»
8. Разнообразное приготовление местного блюда из улиток с маслом петрушки
9. ЗВУК (французский) Женщина готовит местное блюдо, безымянный:
«У нас есть поставщик, который поставляет нам масло, это особый рецепт фестиваля Escargot».
10.
Разнообразный праздничный обед
11. SOUNDBITE (французский) Йигсеан Ян, тайваньский журналист:
«Я пишу о том, как здесь, какие люди очень милые и теплые, и как готовить улиток. На самом деле, я был удивлен, увидев, сколько времени это занимает, учитывая, что каждая улитка такая крошечная, но есть так много работы позади «.
12. Различные праздники, приготовление пищи
13. Разное фестиваля
14. ЗВУК (французский) Жаки Помье, президент фестиваля улиток Digoin:
«Хотя в Бургундии больше нет улиток, по той хорошей причине, что там слишком много пестицидов, мы выращиваем улиток, но не больше диких, таких как улитки, которые мы можем найти в Польше и Венгрии.«
org/schemas/03/2005/appl»> 15. Люди с подносами16. ЗВУК (французский) Джордж Гранжан, торговец улитками:
«Мы закупаем их живыми в Польше, мы начинаем их переработку в Польше, вынимаем их из панциря, а это дикие улитки, выращенные на фермах не подпадают под марку Bourgogne».
17. SOUNDBITE (французский) Vox pop, женщина, (имя не указано)
«А, хорошо.»
18. Едят разные люди
ВХОД:
Цена на нефть может влиять на цены на товары повседневного спроса, но цена одного из самых ценных деликатесов Франции также растет.
В июле Федерация консервных предприятий Франции (французская пищевая промышленность) объявила, что после неурожая цена на переработанных улиток будет расти, обвиняя в нежелании временных рабочих из Восточной Европы собирать диких улиток.
В сочетании с нехваткой во Франции известной дикой улитки «Escargot de Bourgogne» кажется, что улитки станут роскошным лакомством для гурманов.
Но один французский производитель улиток воспользовался случаем и разработал новый продукт….. икра улиток.
Не по сезону влажная погода этим летом привела к рекордному урожаю на этой ферме по выращиванию улиток на юго-востоке Франции.
Филипп Кайе, выращивающий улиток в течение последних десяти лет, разводит разновидность улиток под названием «petit gris», техническое название Helix Aspersa Maxima.
Считается менее желанным, чем знаменитый Escargot de Bourgogne, petit gris, однако, имеет то преимущество, что он может воспроизводиться в неволе.
org/schemas/03/2005/appl»> По этой причине он может уберечь французский национальный деликатес от того, чтобы стать недоступной роскошью.Cayeux говорит, что отсутствие диких улиток просто связано с чрезмерным использованием пестицидов во французской сельской местности, а также нерегулируемым сбором улиток для еды.
Однако этим летом были введены новые правила сбора диких улиток.
Cayeux рассматривает нехватку диких улиток как возможность диверсифицировать и производить новый деликатес — яйца улиток, которые, разумеется, продаются как «улиточная икра».
Яйца, отложенные в лотках с землей, не дают развиться детенышам улиток, Кайе отказался объяснять процесс, и они хранятся в банках.
Цена на ферме около 1200-1400 евро (около 1800 — 2000 долларов США) за килограмм.
Эта маленькая баночка продается за 69 евро (103 доллара США), и, по словам Кайе, повара сходят с ума от сфер из желе.
Во Франции самое высокое потребление улиток в мире, которые часто готовят по знаменитому бургундскому рецепту масла, чеснока и петрушки.
На этом фестивале улиток в Дигойне, Бургундия, каждые первые выходные августа подают 100 тысяч улиток примерно 10 тысячам человек.
Добровольцы встали с раннего утра, чтобы приготовить блюда.
Йигсеан Янг, тайваньский журналист, специализирующийся на кулинарии, говорит, что она поражена тем, как много готовится к таким крошечным кусочкам.
Но в наши дни большая часть улиток во Франции поступает из-за границы, в основном из стран Восточной Европы, Балкан и Греции.
org/schemas/03/2005/appl»> Жаки Поммье, организатор фестиваля Digoin «Escargot de Bourgogne», говорит, что количество диких улиток в регионе в последнее время снизилось.Он обвиняет пестициды и говорит, что теперь диких улиток собирают в Польше или Венгрии.
Покупатель улиток Джордж Гранджан говорит, что он добывает живых улиток в Польше, начинает их переработку в Польше, а затем привозит во Францию, потому что выращенные улитки не подпадают под марку Bourgogne.
Сейчас он покупает их по 1,6 евро (2,4 доллара США) за килограмм, в то время как в прошлом году он платил 1,1 евро (1,6 доллара США)
Помимо Франции, он много продает в соседних странах, таких как Швейцария и Италия, и экспортирует в США, Бразилию, Мексику, а недавно и в Сингапур, Японию и Китай.
WordReference Англо-французский словарь © 2021:
WordReference Англо-французский словарь © 2021:
На английском языке по описанию: Français: | ||
comТурецкие и китайские улитки захватывают французский рынок
ПАРИЖ, 16 марта — Здесь издавна гордятся производством того, что французы называют лучшими в мире улитками; но оказалось, что большинство французских улиток на самом деле происходят из Турции, а некоторые из Китая и других стран.Кроме того, то, что сейчас называют французскими «бургундскими улитками», скорее всего, привозят из Савойи.
??? был привлечен к этой ситуации недавним опросом в Эльзасе после сообщений об увеличении импорта улиток из Китая и Фрмосы. Результаты опроса были поразительными.
Было обнаружено, что в ежегодном производстве 5000 тонн консервированных улиток только 5 процентов составляют французские улитки. Около 60 процентов — турецкие, а китайские улитки составляют 4 процента. Оставшаяся часть состоит из улиток из Западной Германии из других регионов Западной Европы, Греции и Алжира и в меньшем количестве из Сенегала и Марокко.
Упадок бургундской улитки в начале 1960-х годов пришелся на более широкую культивацию в этом районе и увеличение использования инсектицидов. Обработка почвы убила многих улиток, зимующих в земле, а инсектициды убили основной продукт питания улиток.
Раньше улиток было много. Пьер Троасгро, один из братьев, управляющих известным рестораном в бургундском городе Роанн, вспомнил в телефонном разговоре, что дети собирали улиток по дороге из школы домой, а некоторые ели целых 150.«Конечно, просто вареные», — добавил г-н Тройсгрос. «Без масла».
После того, как бургундская улитка почти исчезла, парижские бизнесмены открыли для себя Турцию как производителя. Они вложили значительные средства в заводы по переработке несезонного мяса улиток и отправили его во Францию.
К 1968 году Турция практически загнала в угол рынок улиток. Цена за килограмм (2,2 фунта) мяса улиток тогда составляла около 2 долларов.
В последующие два года турки постепенно подняли свою цену до 5,40 доллара, и импортеры решили найти другие источники поставок.
Одним из них был Альберт Май Там, специализирующийся на импорте товаров с Дальнего Востока.
Он поехал в Китай, подписал соглашение, и два года спустя новая китайская промышленность по производству мяса улиток начала производить маленькие пластиковые пакеты с замороженным продуктом для отправки во Францию. Цена: 2,20 доллара по сравнению с турецкой ценой, которая к тому времени выросла до 6,75 доллара.
Научное название китайской улитки — Achatina fulice, и таможенный департамент потребовал, чтобы на банках с китайским продуктом была надпись «escargot azatine».«Требование было выполнено, но размер шрифта настолько мал, что его трудно прочитать.
Мнения о вкусе турецких и китайских улиток по сравнению с французскими улитками сильно разнятся. Импорт вызывает почти инстинктивную неприязнь, но во время недавнего пробного обеда, представленного здесь тестировщику, который является сыном заводчика улиток, он неправильно угадал страну происхождения того, что он ел, два раза из трех.
Многие любители улиток считают, что главное — это соус к ним и то, как он приправлен.В ресторане братьев Троисгрос готовят из белого вина, лука-шалота, чеснока, соли и перца.
Когда Клода Террай, владельца трехзвездочного ресторана Tour d’Argent в Париже, спросили, как он подает улиток, он был немного шокирован. «Мы совсем не подаем улиток, — сказал он, — потому что чеснок запрещен в моем ресторане».
Но г-н Террайл имеет интерес к L’Escargot, ресторану, специализирующемуся на улитках, который, по его словам, он все еще закупал в небольших количествах от нескольких оставшихся производителей в Бургундии.Но не г-н Троасгрос, который получает свою продукцию из Савойи, ныне основной провинции-производителя.
Но и в Савойе есть проблема из-за швейцарских браконьеров, которые под видом туристов приезжают через близлежащую границу и затем трудятся над тем, чтобы забрать кучу улиток.
Поляки встречают скользкую проблему французских гурманов
Франция славится своими улитками, а также вином, но моллюсков не хватает. На помощь пришла Польша.
На ферме по выращиванию улиток в северной Польше, число которых растет по всей стране, легко случайно наступить на моллюска, вырвавшегося на свободу.
«Вы должны обезопасить территорию, чтобы не дать улиткам сбежать, потому что они очень умны в этом», — сказала 35-летняя Мариола Пилат, президент Snails Garden в деревне Красин.
«Они всегда находят дыру, через которую можно проскользнуть — всегда», — объяснила она, добавив, что темп улитки на удивление быстр.
Несмотря на беглецов, разведение улиток — в основном для гастрономических целей — имеет преимущества перед традиционным животноводством, по словам 42-летнего владельца фермы Гжегожа Скалмовски, чей офис находится в коттедже в форме улитки.
Он указывает на минимальные инвестиции и требуемые земли как на две причины постепенно растущего интереса к нишевому бизнесу по разведению чернозубых, любящих дождь гермафродитов.
«Когда я начинал десять лет назад, было три заводчика; сейчас их 300», — сказал он, добавив, что большинство из них только начинают.
Будучи тяжеловесом отрасли, Скалмовски разводит до 50 тонн в год — или пяти миллионов отдельных улиток — что обеспечивает впечатляющее соотношение количества брюхоногих моллюсков к человеку в деревне, насчитывающей пару сотен человек.
Он также обучает других людей по всей стране и за границей разводить для него два вида садовых улиток Helix aspersa — маленькую серую Muller и большую серую Maxima — принося дополнительно 40 тонн в год.
Большая часть из 90 тонн экспортируется в Испанию, Францию и Италию. В Италии есть даже сорт вина, lumassina, название которого на лигурийском диалекте означает «улитки». Его обычно сочетают с lumache alla Liguria (улитки с анчоусами, белое сухое вино, розмарин, чеснок, оливковое масло и базилик).
Ферма Скалмовски продает большую часть своих улиток живыми — до того, как их неизбежно бросят в кипящую воду, — но также предлагает мясные консервы, жемчужно-белую икру улиток и, не для слабонервных, крем для лица из слизи.
© AFP / Wine-Searcher | Слева направо: рабочий готовит яйца улиток; улитки хорошо сочетаются с такими винами, как синсау; итальянское вино lumassinaХотя разведение улиток все еще является небольшой отраслью животноводства, оно имеет большой потенциал для дальнейшего развития в Польше, говорят источники в отрасли.
«Когда дело доходит до других животных, таких как крупный рогатый скот, свиньи, птица, здесь огромная конкуренция», — сказал Мацей Лигашевский из Национального научно-исследовательского института животноводства.
Но разведение улиток «по-прежнему является чем-то новым и оригинальным» в Польше, которая отправляет большую часть своих слизистых моллюсков во Францию, где их обматывают чесночным маслом и съедают из их спиралевидных раковин.
Франция импортирует 95 процентов улиток, потребляемых ее населением. В историческом ресторане L’Escargot Montorgueil в Париже фирменным блюдом являются улитки с чесночным маслом и петрушкой — рецепт, восходящий к 1837 году.Владелец Лоран Куэньяс говорит, что если подавать таким образом улиток, их нужно сочетать с «очень фруктовым белым вином, достигающим предела сладости».
Другие рекомендуют белые вина Сен-Ромен, потому что их минеральный вкус сияет рядом с чесночным маслом или пино-нуар.
Согласно данным посольства Польши в Париже, девять процентов французского импорта приходится на Польшу.
Польша является одним из многих экспортеров в широко распространенной отрасли — от Турции до Венгрии и Индонезии, — но ее доля на рынке растет.По данным Центрального статистического управления, в 2011 году она экспортировала 282 тонны улиток на сумму около 1,1 миллиона евро (1,5 миллиона долларов).
Польша десятилетиями поставляла улиток во Францию, но раньше это были просто дикие виды: Helix pomatia, или «winniczek» по-польски, также известная как знаменитая бургундская улитка в честь французского винодельческого региона.
«Французских улиток почти не осталось по простой причине: пестициды», — сказал 84-летний Жак Поммье. Он является организатором ежегодного фестиваля поедания улиток во Франции.«Вот почему в Восточной Европе нашли улиток, в точности похожих на бургундских улиток».
В наши дни виноградная улитка находится под защитой в Польше: ее можно собирать только с конца апреля до конца мая на определенных участках и в определенных количествах и при минимальной длине трех сантиметров (1,2 дюйма). «Это ставит собирателей во власть погоды», — сказал 36-летний сотрудник Snails Garden Томаш Кухта, бродя по полю в резиновых сапогах, сжимая ведро, содержимое которого ползло к краю.
«Вероятно, они чувствуют, что направляются к обеденному столу», — пошутил Кучта, добавив, что застенчивый моллюск, известный тем, что укрывается в своей раковине, любит свое личное пространство и взбирается по сторонам, чтобы спастись от толпы.
© AFP / Fotolia / Викимедиа | L-R: Улитки в помещении для выращивания; подается с чесночным маслом; Первая поваренная книга ПольшиВ то время как польская промышленность по выращиванию улиток ориентирована на экспорт, это крошечное существо с ароматом гриба или курицы когда-то было неотъемлемой частью польской кухни.
«В первой кулинарной книге Польши [1682 года] есть несколько рецептов улиток, и, что интересно, больше, чем количество, посвященное свинине, — сказал историк кулинарии профессор Ярослав Думановский.
«Конец употребления улиток и общий крах польской кухни наступили после Второй мировой войны», — объяснил он, — в результате широко распространенной бедности и коммунистического презрения ко всему богатому или изысканному.