Виды яичница: 15 способов приготовить яичницу: от классики к экспериментам

Содержание

Виды яичниц: фото, названия, рецепты

Одним из вариантов сытного и полезного завтрака для взрослых и детей является именно яичница. Американскими учеными был проведен целый ряд исследований, которые доказали, что это блюдо является идеальным для утреннего приема пищи. Яичный белок легко усваивается организмом, не содержит жира и холестерина, в желтке же сконцентрированы в большом количестве аминокислоты и антиоксиданты, протеин, микроэлементы и витамины. Калорийность блюда составляет всего 135 ккал, а это значит, что его можно употреблять на завтрак хоть каждый день, не опасаясь за свою фигуру.

В нашей статье представлены основные виды яичницы, фото их и пошаговые рецепты приготовления. Благодаря нашей подборке вы сможете каждый день готовить вкусный и полезный завтрак по-новому.

Какие виды яичницы бывают?

Это блюдо является одним из самых известных и популярных в европейской кухне. Готовится оно очень просто: из разбитых яиц на сильно раскаленной сковороде.

Особых навыков и умений для этого не требуется. Существуют разные виды яичницы. Названия их звучат как «глазунья» и «болтунья». Различаются эти два блюда между собой способом приготовления.

Яичница-глазунья подразумевает сохранение целостности желтка в процессе приготовления. Название блюда имеет русские корни и происходит от слова «глаз», что означает «кругляш» или «шарик». Называть таким словом желтки в яичнице стали гораздо раньше, чем глаза на лице (до XVI века использовалось слово «око»).

Яичница-болтунья по способу приготовления больше напоминает французский омлет. Но поскольку в отличие от омлета в нее не добавляются молочные продукты, в кулинарии считается, что это все-таки яичница. Виды приготовления этих двух блюд значительно различаются: если в глазунье по возможности стараются сохранить желток, то в болтунье все яйцо хорошо взбалтывают или перемешивают непосредственно на сковороде в процессе жарки.

Способы приготовления яичницы в разных странах существенно различаются. Например, в Италии яйцо вбивают прямо в булочку и запекают в духовке, в Великобритании жареное яйцо подают обязательно с беконом, в Израиле готовят яичницу-глазунью с густым овощным соусом и национальными специями, в Испании — подают прямо на лепешках и т. д.

Классическая глазунья

Приготовить яичницу может любой человек, даже совершенно далекий от кулинарии. Сытно, просто, быстро и очень вкусно — именно так, коротко и ясно, можно охарактеризовать это блюдо. Чтобы сохранить желтки яиц целыми, достаточно просто аккуратно вылить яйцо на сковороду с маслом и поджарить их с одной или двух сторон.

В зависимости от способа приготовления различают следующие виды яичницы-глазуньи:

яичница-глазунья классическая;

с беконом;
яичница в форме сердца, цветка, солнца и т. д.;
яйцо, поджаренное в хлебе;
яичница, запеченная в помидорах, булочке или картофеле;
яйцо в перце.

И это не считая национальных блюд, которые готовят на разных кухнях мира. Способов приготовления яичницы, на самом деле, очень много. Все зависит от фантазии и финансовых возможностей самого человека.

Классическая яичница-глазунья готовится следующим способом:

Поставить сковороду на плиту и хорошо разогреть ее в течение 40 секунд.
Добавить столовую ложку растительного масла.
С помощью кисточки масло необходимо равномерно распределить по сковороде.
Пока масло разогревается, яйцо необходимо разбить в миску, стараясь не повредить желток.
Дальше яйцо из миски медленно переливается на сковороду. Добавляется соль и перец.

Яичница жарится на среднем огне до готовности. Это произойдет как только белок приобретет молочно-белый цвет, желток же в глазунье должен оставаться жидким.
Яичница перекладывается на тарелку, посыпается зеленым луком и петрушкой.

В Великобритании такое блюдо подается с беконом, который обжаривается на отдельной сковороде и перекладывается на тарелку к поджаренному яйцу. А к празднику всех влюбленных готовится яичница в виде сердца. Также можно приготовить яичницу в виде цветка, что станет оригинальным началом празднования Международного женского дня.

Яичница-болтунья

Полная противоположность глазунье — яичница-болтунья, при приготовлении которой яйца сначала взбивают с помощью вилки с солью, а затем уже обжаривают на сковороде со сливочным маслом.

В зависимости от особенностей процесса приготовления бывают разные виды яичницы. Рецепты из приготовления заключаются в следующем:

Яичница-болтунья по-английски. Для приготовления блюда 2 яйца взбивают вилкой со щепоткой соли и выливают на сковороду с разогретым сливочным маслом (20 г). В процессе жарки их постоянно перемешивают лопаткой, чтобы формировались слегка обжаренные комочки. Готовую яичницу рекомендуется подавать, выложив прямо на обжаренный тост.
Яичница-болтунья по-французски. Для приготовления такого блюда 4 яйца взбивают венчиком с солью, а затем прямо в миске нагревают на водяной бане до готовности. Время приготовления такой яичницы составляет не менее 10 минут, при этом ее также необходимо перемешивать лопаткой для образования комочков.

Общий принцип приготовления болтуньи — ни желтки, ни белки не должны оставаться целыми.

Яичница с сосиской в виде сердца

Одним из самых оригинальных и одновременно простых вариантов приготовления глазуньи является яичница с сосиской в форме сердца. И совсем необязательно ждать подходящего праздника, чтобы порадовать таким завтраком свою вторую половинку. Яичница с сосиской в виде сердца по времени готовится ничуть не дольше традиционной глазуньи с сосиской. При этом выглядит блюдо намного аппетитнее и интереснее.

Последовательность приготовления яичницы-глазуньи в виде сердца:

Сосиска разрезается вдоль таким способом, чтобы один край ее оставался непрорезанным.
Разрезанная сосиска разделяется на две половинки, выворачивается в обратную сторону и выкладывается в форме сердца. Свободные края сосиски скрепляются зубочисткой.
Налить на сковороду немного растительного масла, разогреть его и выложить сердечко из сосиски на сковороду.

Немного обжарить сердечко с одной стороны, перевернуть на другую и разбить в центр яйцо. Добавить немного соли и перца по вкусу.
Жарить яичницу до готовности, затем переложить на тарелку, украсить зеленью и тостами.

Существуют и другие виды яичниц с сосиской, которые при подаче на стол выглядят также оригинально. Ниже рассмотрим пошаговое приготовление некоторых из них.

Цветочная тема в яичнице

Яйцо и сосиска — традиционное сочетание продуктов для приготовления яичницы. Но из этих двух ингредиентов можно легко сделать оригинальное блюдо. Яичница с сосиской в виде ромашки готовится в такой последовательности:

Сосиска разрезается вдоль на 2 половинки. Затем на каждой части делаются надрезы, напоминающие бахрому. После этого обе половинки складываются в круг и скрепляются зубочистками. Из второй сосиски можно сделать еще пару цветов.
Подготовленные сосиски выкладываются на сковороду с растительным маслом. В центр цветочка разбивается 1 яйцо. Желток яйца должен занять место серединки цветка.
Как только яйца поджарятся их можно переложить на тарелку и украсить веточкой петрушки.

Такая яичница с сосисками в виде цветочка станет отличным вариантом праздничного завтрака для женщины или ребенка. Приготовить ее совсем несложно и под силу каждому мужчине.

Яичница в хлебе

Очень аккуратно и аппетитно смотрится яичница, имеющая четко обозначенные края. Чтобы белок не растекался безобразно по сковороде, а принял определенную форму, используют специальные ограничители. Эту функцию могут выполнять специальные силиконовые формы, сосиски, скрепленные зубочисткой определенным способом, овощи (перец, лук) и хлеб. Таким образом, получаются новые и оригинальные виды яичниц.

Аппетитную и вкусную яичницу на сковороде можно поджарить одновременно с хлебом, получив таким способом интересную закуску, завтрак или перекус.

Яичница в виде сердца в хлебе готовится в такой последовательности:

Белый или ржаной хлеб нарезается кусочками толщиной 1−1,5 см. Также можно использовать уже нарезанный хлеб для тостов.
При помощи вырубки для печенья в мякише вырезается отверстие. Также можно воспользоваться обычным ножом, но края формы могут получиться не такими аккуратными.
В сковороде разогревается немного сливочного и растительного масла.
В центр сковороды выкладывается кусочек хлеба и обжаривается с одной стороны до румяной корочки. Затем хлеб переворачивается на другую сторону и в сделанное вырубкой отверстие разбивается яйцо. Добавляется соль и перец.
Яйцо жарится на сковороде около 5 минут. После этого яичницу рекомендуется поместить в разогретую до 180° духовку на 5 минут, чтобы белок хорошо загустел.

Вместо вырубки для печенья в виде сердца можно использовать и другую форму, например, круг, звездочку, цветок.

Яичница в помидорах

Очень вкусное и полезное блюдо из яиц и помидоров можно приготовить по следующему рецепту. С помидорами готовятся разные виды яичниц, но большинство рецептов их основано на обжаривании измельченных помидоров. В нашем же рецепте помидоры будут выполнять функцию горшочка, в котором в духовке будут запекаться яйца.

Пошаговое приготовление яичницы заключается в следующем:

В первую очередь духовка разогревается до температуры 180 градусов.
У двух крупных помидоров срезается верхушка (с той стороны, где расположена плодоножка).
Сердцевина помидора осторожно извлекается ложкой. В результате должны получиться две полые емкости, которые нужно наполнить начинкой.
Внутрь каждого помидора выкладывается по щепотке натертого твердого сыра, добавляется немного сладкой паприки и куркумы.

Яйцо осторожно разбивается, чтобы не повредить желток, и выливается в помидор, сверху на сыр со специями. Добавляется соль, перец, зелень петрушки и сыр.
Помидоры с начинкой помещаются в форму для запекания и отправляются в духовку на 35 минут.

За время приготовления помидор останется слегка твердым, а желток получится жидким. При желании можно увеличить время запекания яичницы на 10−15 минут.

Яичница, запеченная в булочках

Это блюдо не что иное, как самый настоящий деревенский итальянский завтрак. Многие люди считают, что нет ничего вкуснее, чем свежая булочка и яичница-глазунья с утра. В итальянском блюде эти два продукта совмещены и дополнены другими ингредиентами. Яичница по-деревенски в Италии обязательно готовится с моцареллой, но в нашем рецепте блюдо представлено в более бюджетном исполнении — с ветчиной и солеными огурчиками.

Пошаговое приготовление яичницы в булочке заключается в следующем:

У круглых кунцевских булочек срезаются верхушки (как крышки), после чего рукой осторожно вытаскивается мякиш. В результате должен получиться съедобный горшочек с круглым отверстием внутри.
Для трех булочек соломкой нарезается соленый огурец и ветчина (по 50 г каждого ингредиента).
В тарелку наливается 2 стакана молока. Каждая булочка на 30 секунд опускается в молоко, а затем выкладывается на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Тем временем духовка разогревается до 200 градусов.
Внутрь каждой булочки выкладывается по кусочку сливочного масла (по 20 г). Сверху добавляется буквально по чайной ложке огуречной нарезки и ветчины. В результате должно остаться небольшое углубление, куда следом за ветчиной вбивается яйцо.
В последнюю очередь добавляется соль и перец.
Запекается яичница 5 минут при 200 градусах и 10 минут при 180 градусах.
Перед подачей яичницу можно украсить щепоткой натертого пармезана.

Как приготовить яичницу в виде лица?

Хотите удивить своих близких не только вкусным, но и оригинально оформленным завтраком? Приобретите специальную силиконовую пищевую форму для приготовления яичницы. Сделана она из безопасного силикона и не имеет никакого неприятного запаха. Пользоваться такой формой очень легко. Достаточно потратить всего несколько минут своего времени, и яичница в виде лица к завтраку будет готова.

Последовательность приготовления блюда:

Поставить сковороду с антипригарным покрытием на плиту.
В центр разогретой сковороды положить силиконовую форму.
Осторожно разбить яйцо, чтобы не повредить желток. Сначала белком заполняется вся часть формы вокруг глаз, а в последнюю очередь в окружность выливается желток. Аналогичные действия повторяются со вторым яйцом.
Прямо на сковороде яичницу можно украсить сосисками или колбасой. Например, можно вырезать из колбасы бабочку и приложить ее к голове, в том месте, где должна находиться шея.
Через 5 минут яичница будет готова. С помощью специального выступа форма легко вынимается, а яичница при этом остается лежать на сковороде.
Дальше блюдо перекладывается на тарелку и по желанию украшается кетчупом (рот), маслинами (зрачки глаз), тонкими кружочками и полосками перца (очки) и т. д.

В продаже можно найти очень интересные формы в виде мордочки кота, кролика, облака, смайла и т. д. Такой завтрак обязательно порадует не только взрослого, но и малыша.

Израильская яичница — шакшука

Многими из нас горячо любима яичница с помидорами, которая становится особенно популярной в летний «томатный» сезон. Вообще, с добавлением помидоров готовятся многие виды данного блюда в разных странах. В Израиле такую яичницу с томатами, перцем и ароматными специями часто подают на завтрак, а называется такое кушанье шакшука. Приготовить его вполне реально и в домашних условиях.

Шакшука готовится в такой последовательности:

На помидорах (4 шт.) делаются крестообразные надрезы, после чего они опускаются в кипяток, очищаются от шкурки и измельчаются кубиками.
Мелко нарезается лук, болгарский перец (½ шт.), зеленый перец чили, зеленый лук, укроп и кинза по вкусу.
Все нарезанные овощи и зелень выкладываются на холодную сковороду, добавляется соль и паприка (1 ч. ложка). На сковороде овощи тушатся 8 минут.
Для приготовления смеси специй в кофемолке измельчается черный перец горошком, кардамон, лавровый лист (по 3 шт.), а также гвоздика (5 соцветий) и корица (½ ч. ложки). Добавить смесь специй к овощам и прогреть в течение минуты.
В тушеных овощах сделать углубления и вбить в них яйца (6 шт.).
Продолжать тушить блюдо до готовности яиц.

Подается шакшука в горячем виде со свежим хлебом или тостами.

Источник

Самые вкусные яичницы в мире

Яйца являются одной из главных составляющих рациона людей с глубокой древности. Питательные и полезные, они могут соперничать с мясом по количеству незаменимых аминокислот. Люди ели яйца еще тогда, когда не были собственно людьми, а представляли собой промежуточные формы вроде неандертальца или австралопитека. Но даже тогда, когда человек не мог развести огонь, он любил есть яйца. Со временем кухня усложнилась, но яйца никуда не делись. Сегодня блюда из яиц составляют национальную гордость множества стран.

Мы собрали лучшие блюда, что готовят в разных странах мира и которые можно причислить к разряду «яичниц», от израильской шакшуки до норвежского омлета.

Шакшука

Шакшука — блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ. Шакшука представляет собой нечто гораздо большее, чем яичница с помидорами, — это целый пласт израильской кухни, который имеет множество вариаций. Несмотря на то что появилась она в Северной Африке, настоящее признание шакшука завоевала на иудейских землях. Там ее едят на завтрак, обед, но ни в коем случае не на ужин. Такова традиция, но вне Израиля никто вам не запретит есть шакшуку даже ночью. Рецептов шакшуки существует множество, но принцип сохраняется — яйца жарятся в специальном соусе из томатов и перца.

Фриттата

Фриттата — итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату жарят на плите, после чего доводят до готовности в духовке. Неаполитанскую фриттату часто готовят с использованием макарон. Традиционная крестьянская фриттата содержит лук-порей и сыр пармезан. Во фриттату не добавляются продукты, содержащие большое количество жидкости. Например, если вы хотите добавить помидоры, их сначала следует разрезать, избавить от семян и жидкости, потом дать полежать в сухом месте 15–30 минут и только после этого использовать для готовки. Сегодня итальянскую фриттату готовят в сковороде с двумя ручками, специально созданной для этого блюда.

Готовится фриттата на медленном огне. Взбитые яйца заливаются на дно смазанной маслом сковороды, затем кладется начинка. Когда нижний слой фриттаты начинает запекаться, сковороду можно закрыть крышкой и довести фриттату до готовности на медленном огне либо можно поместить сковороду в духовку.

Пашот

Яйца пашот — традиционное французское блюдо из разбитых яиц, приготовленных способом «пашот» — в горячей воде без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка. Главное — яйца должны быть первой свежести, а вода не должна сильно кипеть.

Яйца пашот являются основой для приготовления различных блюд, таких как, например, яйца Бенедикт. В различных местностях существует также собственная приставка вроде «креольские яйца пашот». Некоторые кулинары добавляют яйца пашот в суп или бульон. Подаются яйца пашот на хрустящих тостах, с жареными помидорами или сосисками, посыпанные тертым сыром.

Орсини

Необычный и трудоемкий рецепт яиц. Желтки отделяются от белков и остаются в половинке скорлупы. Белки взбиваются в пену и запекаются в духовке, после чего туда добавляется желток и сливочное масло. Орсини — популярная закуска в итальянской кухне, которая подается с сыром и овощами.

Кокот

Яйца кокот запекаются в порционных формах с добавлением начинки — мяса, ветчины, овощей, грибов. Готовятся по следующему принципу — сперва в форму выкладывается начинка, после чего сверху разбивается яйцо. После этого кокот отправляют в духовку и запекают либо варят на водяной бане.

Норвежский омлет

От обычного омлета норвежский рецепт отличается оригинальным сочетанием соленой рыбы и слегка обжаренных яиц с луком. Сочетание настолько популярно у скандинавов, что редкий завтрак обходится без рыбы с яйцами.

Тортилья

Тортилья де патата, испанский омлет, испанская тортилья, картофельный омлет. Есть множество версий происхождения этого самого популярного блюда испанской кухни. Одна легенда гласит, что автором рецепта был генерал Томас Сумалакарреги, который во время осады Бильбао изобрел омлет как простое, быстрое и питательное блюдо, чтобы удовлетворить продовольственные трудности карлистской армии.

По другому мнению, тортилью впервые приготовила анонимная домохозяйка из Наварры, в чьем доме по воле случая вышеупомянутый генерал остановился на ночлег. Женщина была очень бедной, и кроме яиц, картошки и лука у нее ничего не было, пришлось импровизировать — генерал остался доволен и передал рецепт армейским поварам.

Huevos rancheros

Huevos rancheros (произносится «уэвос ранчерос») в переводе означает «яйца по-деревенски». Это мексиканская яичница с национальным колоритом — добавлением красного перца, фасоли и острого соуса чили. Едят такую яичницу с маисовыми лепешками.

Тамагояки

Японский омлет тамагояки — национальная гордость Страны восходящего солнца. Его делают, взбивая куриные яйца, а потом подмешивая бульон, в котором есть сахар, соевый соус, соль и, возможно, другие приправы. Смесь жарят, несколько раз переворачивая при приготовлении. Часто омлет используют для приготовления роллов с самыми разными начинками.

Смотрите также: 6 рецептов кофе, ради которых хочется просыпаться

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

яркое разнообразие рецептов для каждого

Яичница – одно из самых популярных блюд. Справиться с его приготовлением сможет даже ребенок и, наверное, с яичницы начинается «кулинарный» путь многих людей. Однако в рецепт этого незатейливого блюда можно внести разнообразие и превратить обычную яичницу в шедевр.

Какие бывают яичницы

Разнообразие рецептов яичницы поражает воображение. В некоторых случаях они говорят сами за себя, в других не сразу можно догадаться, о чем идет речь. Пора разобраться!

Глазунья

Классическая яичница – глазунья с жидким желтком «в мешочек», схватившимся, но не ставшим резиновым, белком, основательно прожаренным по краю, вызывает аппетит и считается идеальным завтраком. Приготовить ее не сложно, если соблюдать технические тонкости.

Для жарки нужна небольшая сковорода с толстым дном и стенками. Прекрасно справляются с поставленной задачей чугунные сковороды, но если такой нет, то можно воспользоваться любой удобной. Сковороду хорошо разогреть и налить в нее растительное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы оно покрыло дно. Из-за недостатка масла яичница будет пригорать, образуя мало аппетитную коричневую твердую корку по краю белка (по этой же причине не стоит брать большую сковороду для яичницы из одного-двух яиц.
Вымытые яйца по одному разбить в чашку или миску. Лучше всего разбивать яйца в разную посуду, потому что если хотя бы одно из них окажется не свежим, все блюдо будет безнадежно испорчено. Разбивать яйца нужно аккуратно, так, чтобы оболочка желтка осталась неповрежденной и он не растекался по сковороде, смешиваясь с белком.
Масло на сковороде должно нагреться, но не закипеть (о закипании масла свидетельствуют пузыри и брызги). В горячее масло вылить по одному яйца. В первые 10-30 секунд огонь должен быть сильным, чтобы желток (оболочка) и белок схватились. Затем огонь сделать средним по интенсивности, прожарить яичницу еще около минуты и снять со сковороды. Посолить уже на тарелке.

В яичницу можно добавлять специи, свежую зелень. Делать это нужно сразу после того, как яйца будут вылиты на сковороду.

Болтунья

Болтуньей называют блюдо из перемешанных и слегка взбитых яиц, обжаренных на сковороде. Болтунья имеет нежную консистенцию и просто тает во рту. Приготовить ее несложно, но нужно запастись терпением. Для приготовления блюда понадобятся жирные сливки (так будет вкуснее всего), но их можно заменить и молоком.

Вымыть скорлупу яиц и разбить их в глубокую миску. Разбивать яйца по одному: сначала в чашку, затем, убедившись, что яйцо свежее, перелить в миску.
Добавить черный молотый перец, соль по вкусу, жирные сливки. На 3 яйца – 1 ст. л. сливок. Взболтать ингредиенты вилкой или венчиком, слегка взбивая, до получения однородной массы.
Разогреть сковороду, положить на нее кусочек сливочного масла (50-60 г), подождать, пока масло начнет пениться. Вылить яичную смесь и двигать ее по сковороде в разных направлениях. В результате должна получиться бесформенная яичная масса, достаточно нежной консистенции. Весь процесс занимает 2-3 минуты.

Чтобы снизить калорийность блюда, сливки (молоко) можно заменить обычной кипяченой водой. В яйца перед приготовлением можно добавлять измельченный лук, специи, зелень по вкусу.

Американский вариант, скрэмбл – яичница вообще без добавления жидкости, яйца разбалтываются и выливаются на сковороду. Чем интенсивнее будет перемешивание во время жарки, тем однороднее будет структура готового блюда.

Мазунья

Если с глазуньей знакомы все, болтунью готовили очень многие, то о мазунье известно мало. Это блюдо не так популярно, как прочие виды яичницы, но не менее вкусно.

Вымытые яйца разбить в чашку, разделяя желток и белок. Делать это нужно аккуратно, чтобы желток остался целым. Для приготовления мазуньи понадобится 3-4 яйца. Белок и желток взболтать вилкой, посолить, добавить специи по вкусу.
Разогреть сковороду, растопить на ней кусочек сливочного масла. Когда оно начнет пениться, с помощью половника вылить на сковороду белок, поворачивая сковородку, чтобы масса равномерно распределилась на дне ровным слоем.
Когда белок начнет запекаться, станет плотным, вылить на него слой желтка. Так же равномерно распределить, размазать (отсюда и название блюда).
Когда желток схватится, снять яичницу на тарелку.

Болтуха

Вариант яичницы по-белорусски: взбитые запеченные яйца под названием «болтуха».

Вымыть скорлупу яиц, разбить их по одному, проверяя на предмет свежести, перелить в глубокую миску.
Посолить, поперчить по вкусу, добавить специи – паприку. Взбить яйца венчиком до образования пенной массы.
Влить 1 ст. л. молока (из расчета на 3 яйца), добавить 1 ст. л. сметаны. Можно добавить измельченную зелень и натертый на крупную терку твердый сыр, перемешать.
Всыпать в яичную массу 1 с. л. пшеничной муки, размешать, чтобы не было комочков.
Заранее разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом и вылить взбитые яйца сразу же, чтобы пена не успела осесть.
Обжарить яичницу до получения румяной корочки, подавать горячей.

Яичница с овощами

Мягкую нежную консистенцию имеет яичница, тушеная с овощами. В качестве овощного гарнира можно использовать баклажаны, морковь, кабачки, лук.

Овощи нужно вымыть, почистить мелкими кусочками или натереть на терке, посолить. Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло. Выложить овощи, посолить, накрыть крышкой. Тушить 15 минут, периодически помешивая.

Вымыть скорлупу яиц, разбить в миску, взболтать. Вылить яйца в овощи, перемешать и тушить под крышкой 5 минут.

Шакшука

Один из вариантов овощной яичницы – шакшука. В качестве овощного гарнира используют помидоры.

Разбить яйца, сохранив целым желток (по одному в разные чашки), добавить соль и молотый перец.
Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Помидоры вымыть, нарезать кубиками, смешать с зеленью.
Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло. Выложить помидоры с зеленью, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Когда помидоры пустят сок и станут мягкими, немного раздвинуть массу, чтобы получились «ямки». В каждую вылить яйцо и оставить запекаться. Как только белок слегка схватится, блюдо считается готовым.

Паровая яичница

Паровая яичница – блюдо, подходящее для детского и диетического питания. Ее готовят на водяной бане.

Разбить в миску 4 яйца, посолить, добавить 200 мл молока.
Взбить продукты миксером на низких оборотах до получения однородной массы.
Нагреть в кастрюле воду и уменьшить огонь, чтобы не было сильного кипения.
Металлическую форму смазать растительным маслом, вылить в нее взбитые с молоком яйца. Форму прикрыть пергаментной бумагой.
Поставить форму на водяную баню, сверху плотно закрыть крышкой.
Через 20 минут блюдо будет готово.

Многослойная яичница

Разнообразить завтрак поможет многослойная яичница. Вариантов ее приготовления очень много, каждый из них можно изменить на свой вкус, сделав его еще оригинальнее и привлекательнее. Главный фокус в том, что яйца для многослойной яичницы выпекаются в виде блина, а после «собираются» в общее блюдо.

Вариант первый: пирог

Вымытые яйца (чем больше яиц – тем масштабнее будет готовое блюдо) разделить на желтки и белки.
И те, и другие подсолить, поперчить, взболтать вилкой или венчиком. Особенно усердствовать не нужно, достаточно просто добиться однородности. Добавить в обе миски по 1-2 ст. л. пшеничной муки, смешанной с разрыхлителем.
Для приготовления удобно использовать блинную сковороду с низкими бортиками. Ее нужно разогреть и смазать сливочным маслом.
С помощью небольшого половника вылить порцию белков на сковороду, обжарить 1 минуту, перевернуть и обжарить с другой стороны. Затем испечь такой же блинчик из желтков.
После того, как все блинчики будут готовы, сложить их друг на друга в виде пирога. Слои можно смазать майонезом или кетчупом, пересыпать зеленью.

Вариант второй: рулет

Блинчики из белков и желтков пекутся аналогичным образом. Единственное условие: они должны быть тонкими и достаточно большими по размеру. Готовые блинчики складывают друг на друга и скручивают в рулет. Его можно нарезать тонкими ломтиками и использовать в качестве закуски. Блюдо можно разнообразить: смазать каждый блин майонезом, плавленым сыром, посыпать зеленью, завернуть грибную или овощную начинку.

Вариант третий: горячая многослойная яичница

Многослойная яичница, которую готовят прямо на сковороде.

Вымытые яйца разделить на желтки и белки. Разболтать и те, и другие, посолить, поперчить. Добавить в каждую миску по 1-2 ст. л. молока и такое же количество муки, перемешать до получения однородной массы без комочков.
Приготовить начинку: натереть твердый сыр, вымыть и мелко порезать шампиньоны, вымыть и нарезать дольками помидоры, измельчить вымытую обсушенную зелень. В качестве начинок можно использовать практически любые продукты на свой вкус.
Разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом.
Вылить половником порцию белков и печь блинчик. Как только он запечется с одной стороны, перевернуть и положить начинку на одну половину блина, второй половиной – накрыть.
Рядом с рулетом налить порцию желтка, подождать, пока схватится и положить следующий слой начинки, завернуть, накрыв первый слой, налить следующий.

Яичные маффины

Самый креативный вариант утреней яичницы –яичные маффины, которые готовят в духовке.

Начинка для яичных маффинов может быть любой – сыр, овощи, зелень, грибы. Ее нужно подготовить – вымыть, обсушить, нарезать кусочками.
Разбить яйца, посолить, поперчить. На 4 яйца добавить 1 ст. л. сметаны и 50 г твердого сыра, натертого на мелкой терке. Перемешать.
Разогреть духовку до 180⁰С. Формочки для маффинов смазать маслом, разложить в них начинку. Сверху залить яичной массой и поставить в духовку на 15 минут.

Перед подачей маффины посыпать кунжутным семенем.

Заключение

Виды яичницы так разнообразны, что при желании самый обычный завтрак можно превратить в настоящее гастрономическое чудо.

Разница между яичницей и омлетом.

Виды яичниц: фото, названия, рецепты

1. В яичнице яйцо взбивается целиком, в омлете — белок и желток по отдельности.
2. В яичнице яйцо взбивается слегка, в омлете – очень тщательно.

Источник: kulinar-yar.ru.com

3. В яичнице к яйцам не добавляют ничего, в омлете часто в яйца вводят молоко, сливки, и даже кефир, бульоны и воду.

Источник — csbagem.ru

Источник: mynews-in.net

Источник: himera-zp.at.ua

4. В яичницу не вводится никаких дополнительных загустителей. В омлет часто добавляют муку или очень мелкую крупу для придания им более плотной консистенции.

Источник:allday2.com

5. Яичница готовится на сковородке без крышки. Омлет всегда готовится под крышкой.

Источник: annaonline.ru

6. Яичница не предполагает никакой начинки. И это – главное отличие. Так как настоящий омлет всегда начинен.

Источник: bestchef-lot.ucoz. ru

(Начинку в омлет кладут на одну половинку, второй – закрывают. Получается аппетитный полумесяц. Также омлет с начинкой можно свернуть в трубочку. Часто встречаются рецепты, где начинка вводится непосредственно в яйца. Такой начинкой могут стать овощи, тертый сыр, лук. Все зависит от вашей фантазии.)

7. Яичницу нельзя сделать сладкой, а сладкий омлет – это вполне допустимо и очень вкусно.

Омлеты и яичницы – блюда, которые зачастую готовят на завтрак или в качестве легкого перекуса между основными приемами пищи на основе яиц. Разнообразие их рецептов столь велико, что включать такие яства можно в свой рацион хоть каждый день. При этом каждый раз блюдо можно готовить совершенно по-новому.

Разница между омлетом и яичницей лишь в том, что омлеты готовят с добавление молока, молочных и кисломолочных продуктов, а яичницу в «чистом» виде. Дополнять и то и другое блюдо можно самыми различными продуктами: сыром, овощами, зеленью, специями и пряностями, колбасными и мясными изделиями.

Как омлет, так и яичница имеют некоторые особенности в приготовлении. Учитывать их стоит в любом случае, ведь такие блюда хочется сделать в домашних условиях не менее вкусными, чем у профессионального шеф-повара.

Приготовить на завтрак нежный и пышный омлет можно, соблюдая такие рекомендации:

Соотношение яиц и жидкой части должно быть 2 к 1, что приблизительно составляет 1-1,5 ст.л. жидкости на одно яйцо.
Готовить омлет можно не только на молоке, но и на ряженке, сметане, сливках, а также на основе других молочных продуктов, и даже на майонезе. Именно майонез и сметана в составе блюда помогают ему приобрести нежный сливочный вкус.
Составляющие омлета должны быть тщательно смешаны и взбиты вручную. Блендер и миксер для этих целей лучше не использовать. Идеально подойдут такие кухонные приспособления, как венчик и вилка.
Уплотнить структуру омлета при необходимости поможет обыкновенная пшеничная мука. Однако использовать этот компонент нужно в небольших количествах. Так на 4 яйца не следует использовать более 1,5 ч.л. муки.
Для приготовления омлета можно использовать только лишь белки. Тогда такое блюдо на каждый день получится легким и диетическим. Если использовать только лишь желтки, то омлет получится достаточно плотным. А вот рецепт приготовления омлета-суфле требует использование и белка и желтка, но только взбивать их нужно по отдельности.
Классический способ приготовления омлета – обжаривание на сковороде под закрытой крышкой, однако омлет можно еще и запечь. И в том и в другом случае нужно использовать толстодонную посуду с антипригарным покрытием. Прогреваться и отдавать тепло она должна равномерно. Наиболее подходящий вариант – чугунная сковорода, покрытая тефлоном.
Жарят омлет чаще всего на подсолнечном масле, но вкуснее получится, если к нему добавить кусочек сливочного масла или использовать только лишь его.
При жарении, выливать взбитую яично-молочную массу омлета следует только на хорошо разогретую сковороду. На сильном огне блюдо обжаривают до тех пор, пока снизу оно не возьмется корочкой. Затем огонь убавляют, и держат блюдо на огне до тех пор, пока оно полностью не пропечется.
Для повышения сытности и улучшения вкуса, в омлет добавляют разнообразные продукты. Лучше всего выкладывать их в яично-молочную смесь, когда она чуть схватится на сковороде. Однако добавки можно смешивать и еще с сырым омлетом. При этом овощи и некоторые другие продукты рекомендуют поддавать термической обработке заранее, так как на их приготовление требуется больше времени. Кроме того предварительной обработки требуют слишком «сочные ингредиенты», такие как кабачки и помидоры. В процессе жарения они выделяют много сока, что может негативно сказаться на пышности омлета.
Сыром и зеленью посыпать омлет нужно всего за пару минут до готовности.
Готовить омлет следует, накрыв его крышкой с отверстием для выхода пара. При этом крышка, смазанная с внутренней стороны сливочным маслом, позволит омлету подняться гораздо выше.
Готовя омлет на завтрак, не торопись сразу же снимать крышку и раскладывать блюдо по тарелкам. Дайте ему настояться пару минут. Благодаря этому омлет не опадет и напитается ароматами и вкусом добавок, если, конечно, таковые имеются.

Омлет – замечательное блюдо для приготовления в домашних условиях на каждый день. Как и любое другое, имеет оно свои особенности создания. Основные нюансы, которые следует учесть при приготовлении омлета, были перечислены выше, все прочие будут указаны непосредственно в выбранном рецепте.

Секреты рецептов вкусной яичницы на каждый день

Яичница, не менее популярное блюдо для каждодневного завтрака, нежели омлет. Готовится она проще и быстрее, а получается достаточно вкусной и легкой. Впрочем, при необходимости повысить сытность этого блюда можно добавлением ветчины, кусочков мяса, сыра, овощей или вовсе с помощью гарнира.

Рецепты приготовления яичницы весьма разнообразны. Самый популярный, пожалуй, это рецепт приготовления глазуньи. Все что потребуется – вбить яйцо на разогретую с маслом сковороду и жарить до готовности. Готовность же определяется желаемой степенью прожарки. За три минуты полностью схватится белок, а желток останется жидким. За семь минут яйцо прожарится полностью.

Кроме того существуют еще несколько видов яичницы. Наиболее известными можно назвать болтунью и мазунью. Рецепт приготовления первой разновидности блюда предполагает смешивание белка и желтка, а второй рецепт предлагает белок и желток разъединить, взбить по отдельности, обжарить на сковороде вначале белковую часть, а затем вылить на нее взбитый желток, который также следует довести до готовности.

Солить яичницу советуют либо в начале процесса приготовления, либо в середине, чтобы кристаллики соли успели раствориться. Присыпать зеленью следует за пару минут до готовности, как, впрочем, и сыром.

Сухую яичницу спасет добавление на сковороду сочных томатов. Кроме того положение спасет любой соус по вкусу.

Рецепты приготовления яичницы, как правило, предполагают процесс обжаривания. В таком случае следует выбирать сковороду с антипригарным покрытием, ведь яйца любят прилипать к поверхности посуды. При выпекании в духовке формы для яичницы стоит смазать сливочным маслом. Так и вкус блюда станет приятнее, и яичница не укоренится в посуде намертво.

Готовя в домашних условиях яичницу, помните, что это блюдо требует добавление небольшого количества жира. Лучше всего использовать сливочное масло. Яичница, приготовленная на тефлоновой сковороде без жира, получится слишком сухой, а, соответственно, и не такой вкусной.

Вот, пожалуй, и все основные секреты приготовления в домашних условиях вкусной яичницы на каждый день.

В заключении…

Омлеты и яичница, без сомнения, замечательные блюда для завтрака, приготовить которые можно при минимуме усилий и минимуме затрат времени. Просто, быстро и вкусно – вот, как можно охарактеризовать эти яства.

Пошаговые рецепты с фото, данного раздела сайта, помогут вам взглянуть на омлеты и яичницы по-новому. Помимо классических вариантов приготовления, они предлагают массу новых вариантов.

Приготовление омлетов и яичниц по нашим пошаговым рецептам станет настоящим удовольствием, ведь текстовые описания дополнены пошаговыми фото. Благодаря им, выполнение той или иной процедуры не вызовет каких-либо сомнений.

Итак, выбирайте подходящий рецепт и готовьте с удовольствием!

Известно, что занятые люди не любят тратить много времени на создание кулинарных шедевров. Им куда проще приготовить незамысловатый вкусный завтрак за пять минут, чем торчать добрых полчаса у плиты, колдуя над полезным и питательным кушаньем. Именно поэтому в холодильнике ценящего свое время человека всегда присутствует внушительный запас яиц. Данный продукт выступает основой для огромного количества блюд, два из которых пользуются особой популярностью во всем мире.

Определения

Омлет

Омлет – кушанье из взбитых яиц, приготавливаемое на сковороде. Рецепт его пришел к нам из французской кухни. Интересно, что в стране-прародителе блюда омлет готовится без добавления дополнительных ингредиентов. Взбитые яйца обжариваются с одной стороны до полного загустевания. Перед подачей омлет складывается пополам или сворачивается в трубочку. При желании можно начинить его различными добавками. Едва ли не в каждой стране существует своя разновидность омлета. Взять хотя бы испанскую тортилью, итальянскую фриттату, русскую дрочену. В японской и индонезийской кухнях принято готовить кушанье с начинкой из риса или лапши.

Омлет

Яичница

Яичница – блюдо европейской кухни, которое готовится на сковороде из разбитых яиц. Имеет несколько разновидностей. Так, в болтунье желток смешивается с белком, а в глазунье остается целым. В Ирландии и Великобритании яичница с беконом считается традиционным завтраком. Испанская вариация кушанья, именуемая «уэвос», подается на лепешке.

Яичница

Сравнение

Основное отличие между блюдами заключается в рецептуре их приготовления. В случае с яичницей продукт либо сразу разбивается на сковороду, либо предварительно слегка перемешивается. Омлет же предполагает добавление жидкости: воды, молока или сливок. Зачастую для придания кушанью дополнительной густоты в него всыпают немного муки или мелкой крупы. Далее смесь взбивается до образования пены и выливается на разогретую с маслом сковороду.

Еще одно отличие омлета от яичницы заключается в том, что первое блюдо обычно готовится под крышкой. Тогда оно получается особенно пышным. Для приготовления яичницы накрывать сковородку крышкой не требуется. Кроме того, омлет может быть сладким. Сделать из взбитых яиц десерт не составит особого труда – достаточно лишь заменить соль на сахарную пудру. После выпекания тонкой омлетной «лепешки» она складывается вдвое и начиняется ягодами, вареньем или поливается шоколадным сиропом. Вполне очевидно, что о сладкой яичнице речи идти не может. Подобное экзотическое блюдо едва ли придется кому-то по вкусу.

Итак, наглядно продемонстрировать, в чем разница между омлетом и яичницей, нам поможет сравнительная таблица.

Какие виды яичницы бывают?

Является одним из самых известных и популярных в европейской кухне. Готовится оно очень просто: из разбитых яиц на сильно раскаленной сковороде. Особых навыков и умений для этого не требуется. Существуют разные виды яичницы. Названия их звучат как «глазунья» и «болтунья». Различаются эти два блюда между собой способом приготовления.

Яичница-болтунья по способу приготовления больше напоминает Но поскольку в отличие от омлета в нее не добавляются молочные продукты, в кулинарии считается, что это все-таки яичница. Виды приготовления этих двух блюд значительно различаются: если в глазунье по возможности стараются сохранить желток, то в болтунье все яйцо хорошо взбалтывают или перемешивают непосредственно на сковороде в процессе жарки.

Классическая глазунья

В зависимости от способа приготовления различают следующие виды яичницы-глазуньи:

яичница-глазунья классическая;
с беконом;
яичница в форме сердца, цветка, солнца и т.д.;
яйцо, поджаренное в хлебе;
яичница, запеченная в помидорах, булочке или картофеле;
яйцо в перце.

Классическая яичница-глазунья готовится следующим способом:

Поставить сковороду на плиту и хорошо разогреть ее в течение 40 секунд.
Добавить столовую ложку растительного масла.
С помощью кисточки масло необходимо равномерно распределить по сковороде.
Пока масло разогревается, яйцо необходимо разбить в миску, стараясь не повредить желток.
Дальше яйцо из миски медленно переливается на сковороду. Добавляется соль и перец.
Яичница жарится на среднем огне до готовности. Это произойдет как только белок приобретет молочно-белый цвет, желток же в глазунье должен оставаться жидким.
Яичница перекладывается на тарелку, посыпается зеленым луком и петрушкой.

Яичница-болтунья

Яичница-болтунья по-английски. Для приготовления блюда 2 яйца взбивают вилкой со щепоткой соли и выливают на сковороду с разогретым сливочным маслом (20 г). В процессе жарки их постоянно перемешивают лопаткой, чтобы формировались слегка обжаренные комочки. Готовую яичницу рекомендуется подавать, выложив прямо на обжаренный тост.
Яичница-болтунья по-французски. Для приготовления такого блюда 4 яйца взбивают венчиком с солью, а затем прямо в миске нагревают на водяной бане до готовности. Время приготовления такой яичницы составляет не менее 10 минут, при этом ее также необходимо перемешивать лопаткой для образования комочков.

Общий принцип приготовления болтуньи — ни желтки, ни белки не должны оставаться целыми.

в виде сердца

Последовательность приготовления яичницы-глазуньи в виде сердца:

Сосиска разрезается вдоль таким способом, чтобы один край ее оставался непрорезанным.
Разрезанная сосиска разделяется на две половинки, выворачивается в обратную сторону и выкладывается в форме сердца. Свободные края сосиски скрепляются зубочисткой.
Налить на сковороду немного растительного масла, разогреть его и выложить сердечко из сосиски на сковороду.
Немного обжарить сердечко с одной стороны, перевернуть на другую и разбить в центр яйцо. Добавить немного соли и перца по вкусу.
Жарить яичницу до готовности, затем переложить на тарелку, украсить зеленью и тостами.

Цветочная тема в яичнице

Сосиска разрезается вдоль на 2 половинки. Затем на каждой части делаются надрезы, напоминающие бахрому. После этого обе половинки складываются в круг и скрепляются зубочистками. Из второй сосиски можно сделать еще пару цветов.
Подготовленные сосиски выкладываются на сковороду с растительным маслом. В центр цветочка разбивается 1 яйцо. Желток яйца должен занять место серединки цветка.
Как только яйца поджарятся их можно переложить на тарелку и украсить веточкой петрушки.

Такая в виде цветочка станет отличным вариантом праздничного завтрака для женщины или ребенка. Приготовить ее совсем несложно и под силу каждому мужчине.

Яичница в хлебе

Аппетитную и вкусную яичницу на сковороде можно поджарить одновременно с хлебом, получив таким способом интересную закуску, завтрак или перекус. Яичница в виде сердца в хлебе готовится в такой последовательности:

Белый или ржаной хлеб нарезается кусочками толщиной 1-1,5 см. Также можно использовать уже нарезанный хлеб для тостов.
При помощи вырубки для печенья в мякише вырезается отверстие. Также можно воспользоваться обычным ножом, но края формы могут получиться не такими аккуратными.
В сковороде разогревается немного сливочного и растительного масла.
В центр сковороды выкладывается кусочек хлеба и обжаривается с одной стороны до румяной корочки. Затем хлеб переворачивается на другую сторону и в сделанное вырубкой отверстие разбивается яйцо. Добавляется соль и перец.
Яйцо жарится на сковороде около 5 минут. После этого яичницу рекомендуется поместить в разогретую до 180° духовку на 5 минут, чтобы белок хорошо загустел.

Вместо вырубки для печенья в виде сердца можно использовать и другую форму, например, круг, звездочку, цветок.

Яичница в помидорах

Пошаговое приготовление яичницы заключается в следующем:

В первую очередь духовка разогревается до температуры 180 градусов.
У двух крупных помидоров срезается верхушка (с той стороны, где расположена плодоножка).
Сердцевина помидора осторожно извлекается ложкой. В результате должны получиться две полые емкости, которые нужно наполнить начинкой.
Внутрь каждого помидора выкладывается по щепотке натертого твердого сыра, добавляется немного сладкой паприки и куркумы.
Яйцо осторожно разбивается, чтобы не повредить желток, и выливается в помидор, сверху на сыр со специями. Добавляется соль, перец, зелень петрушки и сыр.
Помидоры с начинкой помещаются в форму для запекания и отправляются в духовку на 35 минут.

За время приготовления помидор останется слегка твердым, а желток получится жидким. При желании можно увеличить время запекания яичницы на 10-15 минут.

Яичница, запеченная в булочках

Это блюдо не что иное, как самый настоящий деревенский Многие люди считают, что нет ничего вкуснее, чем свежая булочка и яичница-глазунья с утра. В итальянском блюде эти два продукта совмещены и дополнены другими ингредиентами. Яичница по-деревенски в Италии обязательно готовится с моцареллой, но в нашем рецепте блюдо представлено в более бюджетном исполнении — с ветчиной и солеными огурчиками.

Пошаговое приготовление яичницы в булочке заключается в следующем:

У круглых кунцевских булочек срезаются верхушки (как крышки), после чего рукой осторожно вытаскивается мякиш. В результате должен получиться съедобный горшочек с круглым отверстием внутри.
Для трех булочек соломкой нарезается соленый огурец и ветчина (по 50 г каждого ингредиента).
В тарелку наливается 2 стакана молока. Каждая булочка на 30 секунд опускается в молоко, а затем выкладывается на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Тем временем духовка разогревается до 200 градусов.
Внутрь каждой булочки выкладывается по кусочку сливочного масла (по 20 г). Сверху добавляется буквально по чайной ложке огуречной нарезки и ветчины. В результате должно остаться небольшое углубление, куда следом за ветчиной вбивается яйцо.
В последнюю очередь добавляется соль и перец.
Запекается яичница 5 минут при 200 градусах и 10 минут при 180 градусах.
Перед подачей яичницу можно украсить щепоткой натертого пармезана.

Как приготовить яичницу в виде лица?

Последовательность приготовления блюда:

Поставить сковороду с антипригарным покрытием на плиту.
В центр разогретой сковороды положить силиконовую форму.
Осторожно разбить яйцо, чтобы не повредить желток. Сначала белком заполняется вся часть формы вокруг глаз, а в последнюю очередь в окружность выливается желток. Аналогичные действия повторяются со вторым яйцом.
Прямо на сковороде яичницу можно украсить сосисками или колбасой. Например, можно вырезать из колбасы бабочку и приложить ее к голове, в том месте, где должна находиться шея.
Через 5 минут яичница будет готова. С помощью специального выступа форма легко вынимается, а яичница при этом остается лежать на сковороде.
Дальше блюдо перекладывается на тарелку и по желанию украшается кетчупом (рот), маслинами (зрачки глаз), тонкими кружочками и полосками перца (очки) и т.д.

В продаже можно найти очень интересные формы в виде мордочки кота, кролика, облака, смайла и т.д. Такой завтрак обязательно порадует не только взрослого, но и малыша.

Израильская яичница — шакшука

Шакшука готовится в такой последовательности:

На помидорах (4 шт. ) делаются крестообразные надрезы, после чего они опускаются в кипяток, очищаются от шкурки и измельчаются кубиками.
Мелко нарезается лук, болгарский перец (½ шт.), зеленый перец чили, зеленый лук, укроп и кинза по вкусу.
Все нарезанные овощи и зелень выкладываются на холодную сковороду, добавляется соль и паприка (1 ч. ложка). На сковороде овощи тушатся 8 минут.
Для приготовления смеси специй в кофемолке измельчается черный перец горошком, кардамон, лавровый лист (по 3 шт.), а также гвоздика (5 соцветий) и корица (½ ч. ложки). Добавить смесь специй к овощам и прогреть в течение минуты.
В тушеных овощах сделать углубления и вбить в них яйца (6 шт.).
Продолжать тушить блюдо до готовности яиц.

Подается шакшука в горячем виде со свежим хлебом или тостами.

Блюдо октября — омлет и яичница

Блюдом октября я решила назначить яичницу и омлет. И причин для этого, как обычно, масса! Во-первых, вкусно, во-вторых, полезно, в-третьих, это одни из самых популярных блюд для завтрака во всём мире. По последним данным, объем производства яиц в мире приближается в 1,2 трлн штук и ежегодное мировое производство яиц увеличивается на 2-3%. А кроме того, именно в начале октября отмечается .

И пусть заклюют меня «всенародные врачи» с центрального телевидения, я не перестану утверждать, что , а уж блюд из них можно приготовить массу! Правда, хочу сразу же сделать оговорку, я говорю исключительно о «домашних» или фермерских яйцах, от кур, выращенных «на свободе», а не в тесных условиях инкубаторов с антибиотиками-гормонами и «непоймичем» в питании. В таких яйцах это «непоймичто» и содержится…

Одно «правильное» куриное яйцо содержит до 14% дневной нормы белка, практически полный запас необходимых аминокислот, без которых невозможно нормальное функционирование организма. В яйцах содержится множество необходимых организму питательных веществ, включая основные витамины и минералы, а также антиоксиданты, которые помогают от многих болезней. И, вопреки всеобщему мнению, яйца не повышают уровень холестерина, потому что в состав яиц так же входят лецитин и холин – вещества, которые препятствуют отложению холестерина. Соотношение лецитина к холестерину в яйце 5-8:1 не в пользу последнего. С холестерином разобрались. Все не так страшно. Поэтому есть яйца не только можно, но и нужно!

Как утверждают учёные Университета Флориды, повышенное содержание яиц в рационе питания не вредит здоровью, не способствует изменению уровней липидов и холестерина в крови и не влияет на развитие сердечно-сосудистых нарушений. Наоборот, эпидемиологи выявили ассоциацию уменьшенного риска смерти среди мужчин, которые съедают за неделю от одного до шести яиц, а среди женщин — снижение риска инсульта.

И самыми полезными, конечно, будут яйца пашот, всмятку, омлет и яичница, потому что они подвергаются кратковременному нагреванию, а
значит, большинство полезных веществ остаются в блюде.

На яичницу и омлет «нападают», в принципе, по нескольким причинам: калорийные, жареные и возможен сальмонеллёз. Калорийные? Да в одном яйце всего около 80 ккал, хотите снизить калорийность готового блюда — не жарьте на масле, воспользуйтесь , а омлет вообще приготовьте на пару (и никакой муки!), добавьте овощей! Жареные? Так они жарятся 2 минуты, какой от этого «вред»? Сальмонеллёз? Так покупайте яйца не на лотках у метро или у неизвестных бабушек, а проверенные ветеринарным и санитарным контролем!

В общем, наслаждайтесь блюдами, которыми завтракает едва ли не половина человечества!

А я люблю яичницу разную – просто глазунью (во всех наших путешествиях завтракаю именно ею, при этом люблю, чтобы желток был целый, белок – едва свернувшийся, не зажаренную, ни в коем случае не перевёрнутую, в общем – «оунли санни-сайд», при этом без соли, только с перцем и горячую, «с пылу с жару»!) или с овощами: отдельно с помидорами, или с кабачками и помидорами, с луком и болгарским перцем, зимой – с замороженными овощами…

А в моём инстаграмм есть масса фото любимого завтрака из разных городов, стран, ресторанов. ..

Люблю яичницу, а вот омлет, честно говоря, — не очень. Хотя, если омлет «правильный», то и пользы от него полным-полно. Интересно, а знает кто-нибудь, что омлет «родом» из французской кухни. Кстати, и «имя» у омлета французское — «omelette», и означает… — «яичница». Бытует мнение, что настоящий французский повар в первую очередь должен уметь готовить омлет.

И именно французский омлет – самый «правильный», потому что не включает в себя молоко, воду, муку, а просто обжаривается на сливочном масле с одной стороны,
пока почти полностью не загустеет. Перед тем, как подать, его сворачивают в трубочку или пополам. В отличие от суфле, блюдо не должно быть пышным, поэтому при жарке сковороду не прикрывают крышкой. Омлет с молоком, мукой или водой – это уже «придумки» бедняков, чтобы сделать блюдо более «энергоёмким». По этому поводу даже существует легенда, что в XIX веке австрийский император Франц-Иосиф I проголодался во время очередной охоты. Поблизости он обнаружил дом бедняка. Разумеется, простые смертные не ожидали увидеть у себя дома столь почетного гостя. Бедные хозяева соорудили блюдо из всего, что было под рукой: из яиц, сахара, муки, молока и изюма. На удивление, Франц-Иосиф остался доволен и попросил придворных поваров усовершенствовать рецепт. В скором времени это кушанье распространилось по всей стране.

Но стоит помнить, что если добавить в омлет воды, он получится более воздушным, а вот мука наоборот, сделает блюдо более плотным. И ещё, омлет получится вкуснее, если сбивать желтки и белки отдельно, а лишь потом их смешать.

Рецептов омлетов, существующих в мире, посчитать невозможно, считается, что их десятки тысяч. А уж способов приготовления, тонкостей и хитростей — еще больше. Омлет готовят в качестве и горячей закуски, и основного блюда, и гарнира, и даже десерта.

В различных национальных кухнях есть свои разновидности омлета: итальянская фриттата, испанская тортилья, японские ому-райсу и ому-соба, с рисом и дарами моря, русская драчёна (дрочёна).

И по традиции — рецепты яичницы и омлетов с вкусного сайта «Козырная еда»

Яичница с помидорами в духовке

Ингредиенты:

Помойте помидоры и яйца, формочки для запекания смажьте маслом. Духовку разогрейте до 200 градусов.
В каждую формочку положите половинки помидоров черри, заполняя формы наполовину, и немного посолите. Количество помидоров в порции будет зависеть от размера формочек.
Добавьте по 1 или 2 яйца в каждую форму. Количество также зависит от форм. Посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке 15-20 минут, пока не схватится белок.

Шакшука (яичница с помидорами, перцем и специями)

Ингредиенты:

Нагреть сковороду с оливковым маслом.
Лук, перец и чеснок мелко нарезать.
Мелко нарезанный лук и перец, помешивая, готовить около 6 минут.
Добавить нарезанный чеснок, тмин, паприку и готовить пока чеснок, лук и перец не станут мягкими (еще около 2 минут).
Томаты «разломать» руками и вместе с соком добавить в сковороду.
Влить 1/2 стакана воды и тушить на медленном огне до загустения, помешивая, минут 15.
Посолить.
Вбить яйца, чтобы они равномерно закрыли соус.
Закрыть крышкой на минут 5, чтобы желтки схватились.
Затем аккуратно ложкой отсоединить белки и смешать с овощами, чтобы не задеть желтки.
Посыпьте фетой.
Подавать с питами.

Яичница в виде сердца

Ингредиенты:

Перепелиные яйца
Хлеб для тостов
Соль, перец по вкусу

В сковороде разогреваем растительное масло. В кусочке хлеба вырезать сердечко с помощью ножа или формочки и обжарить с одной стороны на сковороде Переворачиваем кусочек хлеба и вбиваем туда одно или два перепелиных яйца. Солим, перчим и накрываем крышкой на 2 минуты. Когда желток схватится, посыпать зеленью и подавать. Ссылка на рецептhttp://chocolate-kiss.ru/recepty-na-den-svyatogo-valentina/

В сковороде разогреваем растительное масло.
В кусочке хлеба вырезать сердечко с помощью ножа или формочки и обжарить с одной стороны на сковороде. Переворачиваем кусочек хлеба и вбиваем туда одно или два перепелиных яйца.
Солим, перчим и накрываем крышкой на 2 минуты. Когда желток схватится, посыпать зеленью и подавать.

Перепелиные яйца с сумахом

Ингредиенты:

Перепелиные яйца

Сливочное масло
Сумах
Соль и перец

1. Растопите масло на сковороде и добавьте яйца, не повредив желтки.

2. Посыпьте сумахом, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 2-3 минуты.

3. Посолите и поперчите по вкусу, подавайте на стол.

Завтрак «Потерянные яйца»

Ингредиенты:

2 перца чили
2 сладких перца
4 помидора
1 луковица
1 зубчик чеснока
4 яйца
2 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки тертого сыра
Соль, перец по вкусу
Масло для жарки
Зелень для подачи

Помидоры, перцы, лук и чеснок запечь в духовке, удалить кожицу и семена, измельчить в блендере.
Разрезать овощи пополам, у перца удалить семена, готовить в микроволновке мощностью 800 Вт 7 минут.
Масло разогреть в широкой сковороде, выложить туда томатно-овощную массу, тушить несколько минут, все время помешивая.
Разбить яйца, не повредив желтки. Добавить сметану и сыр, накрыть крышкой и при умеренной температуре жарить, пока яйца не буду готовы. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с зеленью и тортильей.

Острые жареные яйца

Ингредиенты:

Помидоры бланшировать и очистить. Семена удалить. Порезать.
В сковороду налить оливковое масло, добавить порезанный зубок чеснока и пеперончино. Пассеровать на медленном огне. Осторожно влить сальсу или выложить помидоры. Потушить, помешивая, примерно 5 минут. Посолить, поперчить помидоры.
Яйца разбивать и выливать сверху помидоров так, чтобы желток не растекался.
Накрыть крышкой и жарить яйца 2 минуты на умеренном огне. Выключить и оставить на 2-3 минуты с закрытой крышкой.

Яйца по-воскресному

Ингредиенты:

Плиту разогрейте до 190 градусов. Если используются керамические кокотницы, залейте их на 30 минут холодной водой. Затем воду слейте, обсушите салфеткой, смажьте внутреннюю поверхность маслом.
Пока кокотницы набираются влаги, мелко порубите зеленый лук, добавьте порезанные мелкими кубиками помидоры, моцареллу, порезанные тонкими колечками оливки, мелко резанную зелень. Посолите, поперчите. Все хорошо перемешайте.
Разложите овощную смесь в кокотницы. Сливки доведите на плите до кипения в маленькой кастрюльке (я использовала турку). Разлейте сливки в кокотницы.
Вбейте в кокотницы по одному яйцу. Слегка посолите.
Поставьте кокотницы в жаростойкую форму, залейте ее водой до 2/3 высоты кокотниц. Поставьте все это в нагретую духовку и держите 15 минут. Подавать горячими, при желании украсив петрушкой.

Омлет с сыром

Ингредиенты:

2 яйца
4-5 столовых ложек молока
Большая горсть тертого сыра

Соус:
Сметана
Соль
Укроп

1. Яйца взбить, добавить молоко и сыр, размешать, посолить.

2. На сковороде разогреть немного растительного масла, вылить яичную смесь. Жарить до образования корочки. С помощью широкой лопатки аккуратно перевернуть на другую сторону. Жарить до золотого цвета.

Спаржа с яичницей по-итальянски

Ингредиенты:

Спаржа — 5 побегов
Яйца — 2 шт.
Пармезан
Соль

В подсоленной воде сварить спаржу, примерно 3 минуты.
Приготовить яичницу-глазунью на сливочном масле. На блюдо выложить спаржу, яичницу, посыпать тертым пармезаном.

Омлет

Ингредиенты:

4 яйца

3-4 помидора

100 грамм твердого сыра

3-4 ст. л. молока

1 ст. л. муки

соль, зелень, сливочное масло

Помидоры помыть и сделать крестообразные надрезы на кожице. Обдать кипятком. Это поможет легко снять с них кожицу, которая будет только мешаться в готовом блюде. Очищенные помидоры порезать не слишком большими кубиками.
Сыр натереть на терке, желательно мелкой
Желтки необходимо аккуратно отделить от белков. Белки взбить до образования устойчивой пены. Отдельно взбить желтки.
К желткам добавить молоко и снова взбить. Аккуратно ввести муку, добавить тертый сыр и взбитые белки. Все перемешать и посолить.
На сковороде растопить сливочное масло. Обжарить на нем порезанные помидоры, пока жидкости не станет вполовину меньше.
Вылить на сковородку яично-молочную смесь, перемешать и накрыть крышкой. Готовить около пяти минут – омлет должен «схватиться» сверху. Готовый омлет выложить на тарелку и посыпать нарезанной зеленью.

Омлет с сыром (в микроволновке)

Ингредиенты:

2 желтка
2 столовые ложки молока
1 столовая ложка натертого пармезана

1. Все ингредиенты перемешать, выложить в термостойкую формочку.

2. Готовить в микроволновке 1-1,5 минуты, мощность 800 Вт.

Апельсиновый омлет (на пару)

Ингредиенты:

6 яиц
Сок 1 апельсина
Соль, перец по вкусу

Яйца слегка взбить с апельсиновым соком, посолить и поперчить.
Разлить смесь по формочкам, наполняя их на 1/2-2/3.
Готовить в пароварке 20-25 минут.

Японский омлет

Ингредиенты:

Яйцо куриное — 3 шт.
Соевый соус — 15 мл
Уксус рисовый — 10 мл

Яйца смешаем с соевым соусом и рисовым уксусом. Полученную массу слегка взбить вилкой.
Смажем сковороду (лучше взять блинную), нагреваем на небольшом огне и нальем немного яичной смеси, чтобы выпечь тонкий блинчик.
Когда омлет схватится, загнем два противоположных края к центру. Затем сложим блинчик пополам. Первый готовый блинчик перенесем к краю сковороды, а на освободившуюся часть сковороды нальем новую порцию яичной смеси. Второй блинчик должен одним краем приклеиться с первому.
Когда второй блинчик немного схватится, завернтире им первый. Повторяйте этот и предыдущий этапы, пока не кончится смесь и рулетик не получится достаточно толстым.
Готовый омлет переложите на доску и порежьте на порционные куски, затем японский омлет можно подавать на стол!

Воздушный омлет с персиками и имбирем

Ингредиенты:

Персики нарезать тонкими дольками. Выложить их в небольшую сковородку, посыпать сахаром и имбирным порошком. Тушить, помешивая, на маленьком огне, до полного растворения сахара. Закрыть крышкой, сохранять теплым, пока не понадобится.
Отделить белки от желтков, взбить белки в плотную пену, понемногу добавив четверть стакана холодной воды. В другой миске взбить желтки до состояния светложелтой пены. Аккуратно смешать белки с желтками.
В хорошо разогретой сковороде диаметром 24 см растопить половину масла. Влить яичную смесь. Жарить на среднем огне 4–5 минуты, пока нижняя сторона омлета не станет золотистой. Потом переставить сковороду в духовку, разогретую до 170 градусов и запекать еще 10 минут (если вы используете сковороду с ручкой, оберните ручку несколькими слоями фольги).
Острым ножом сделать по центру омлета неглубокий надрез от края до края, но не прорезая его насквозь. На одну половину выложить персики, посыпать их печеньем, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом. При помощи лопаточки накрыть второй половиной. Переложить на подогретую тарелку и подать.

Омлет по-индийски

Ингредиенты:

2-3 яйца
немного молока
10 г сливочного масла
2-3 столовые ложки лука, измельчить
1-2 столовые ложки помидор, измельчить
1-2 чайной ложки кинзы, измельчить
2-3 тайских зеленых перца чили, измельчить
1-2 столовых ложки грибов, измельчить
1-2 столовые ложки болгарского перца, измельчить
2-3 столовые ложки сыра, потереть
соль, перец

1. Разогреть среднюю сковороду (желательно чугунную). Растопить сливочное масло. Добавить лук, помидоры, кинзу и перец чили. Жарить несколько минут на средне-высоком огне. Добавить грибы и болгарский перец, посолить. Готовить еще несколько минут. Тем временем, взбить яйца и небольшое количество молока до пенистой консистенции. Обьем массы должен увеличиться вдвое.

2. Распределить овощи равномерно на поверхности сковороды, оставляя немного места по краям. Аккуратно залить взбитыми яйцами с молоком. Приправить солью и перцем. Готовить на среднем огне 2-3 минуты. Омлет поднимется и станет более пушистым. Аккуратно отделить края от сковороды. Если омлет все еще не готов, накрыть сковороду крышкой и готовить еще минуту. Посыпать тертым сыром вдоль по центру омлета. Еще раз накрыть крышкой на минуту, чтоб сыр растопился. Завернуть одну сторону омлета на сыр. Сыр будет продолжать плавиться. Затем завернуть вторую сторону омлета. Подавать в горячем виде.

Омлет по-испански

Ингредиенты:

Перцы помыть, поместить на противень и сбрызнуть 1 столовой ложкой масла. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Переложить в пластиковый пакет и подождать, пока остынут. Затем очистить от кожицы, удалить сердцевину. Мякоть нарезать полосками.
Картофель очистить, нарезать тонкими кружками и обжарить в 3 столовых ложках разогретого масла, часто переворачивая, 10 минут. Приправить солью и перцем.
Чеснок очистить и измельчить. Яйца взбить с солью. Добавить к картофелю чеснок, перцы и яйца, перемешать и готовить на среднем огне 10 минут. Накрыть сковороду тарелкой, перевернуть на нее омлет. Добавить оставшееся масло, переложить омлет с тарелки на сковороду и готовить еще 3 минуты. Слегка остудить, нарезать небольшими квадратиками.

Омлет по-бельгийски

Ингредиенты:

Грибы мелко нарезать, потушить в масле 10 минут с измельченной зеленью петрушки, поперчить, посолить. Яичные белки отделить от желтков.
Белки взбить, а из желтков, муки и воды приготовить тесто консистенции негустой сметаны.
Соединить грибы, белки и тесто, перемешать, вылить на сковороду с большим количеством жира и запечь под крышкой.
Окорок мелко нарезать и посыпать им готовый омлет.

Яичница: разновидности

Приступаю с дрожью и робостью, ибо до сих пор не знаю, хватит ли у меня сил воспеть тебя достойно. Кормилица голодных, спасение холос тяков, подруга студентов, благодеяние для спешащих и испытание для ис кусных! Простая, как дробь три пятых, безотказная, как автомат Калаш никова, шипящая, как теща из анекдота, пышущая жаром, как эротический клип, дешевая, как посулы власть имущих, общедоступная, как бульварный листок и общеизвестная, как реклама прокладок! К тебе нежно прикасаем ся губами по утрам, тебя видим во сне за день до стипендии, с тобой набираемся сил, поражаемся твоей простоте и восхищаемся твоей слож ностью и многообразием — наш спутник на всю жизнь, яичница!
С древних времен блюдо это не простое, а священное. В деревне Лез-Андрие, расположенной высоко во Французских Альпах, в середине февраля начинается праздник прихода солнца, весны и тепла. Традицион ное блюдо на этом празднике — яичница, символ солнца. Безусловно, гла зунья. По Далю — яичница цельная или скородумка. Действительно, чего уж скорей. Каплю жира на горячую сковородку, разбить туда же яйца (от двух до четырех в зависимости от аппетита), подождать минутки три-че тыре — и поклоняйтесь лучезарному светилу в свое удовольствие. Итак, яичница, разновидности которой насчитывают сотни, вроде бы знакома каждому.

Просто? Как бы не так! Уже тут возникает масса вариантов. Некоторые ждут, пока затвердеет белок, а потом макают корочкой в полужидкий желток. Некоторые прикрывают крышкой — чтобы и желток прихватило. Не которые усиливают огонь, не жалея при этом масла, чтоб поскорей обра зовалась хрустящая корочка, а потом ловко поддевают полуфабрикат ножом или специальной лопаточкой и переворачивают, чтоб с двух сторон про пеклось. Переворачивать не торопитесь — только размажется по сковороде и вид у блюда будет препохабный, каша какая-то. Но и не опоздайте — о том, что переворачивать пора, должно подсказать не обоняние! И это без граммулечки чего-то помимо яиц. Жир не в счет. Специальной сковородки для глазуньи — с такими полукруглыми углублениями для глазков, обычно их четыре — я уж и забыл, когда в продаже видел. У бабушки такая была. Где достать?

А в одной небольшой забегаловке в горах Северной Каролины у зака завших глазунью посетителей интересуются, какую они предпочитают: с открытыми глазами, прищуренную или сонную. Как готовят каждую из них — смотри выше. Но красиво названное, по моим подсчетам, процентов на 40 вкуснее названного просто так. Положил на глазок по кружочку помидора — вот тебе и глазунья в темных очках. Провел через глазок наискосок полоску кетчупа — пожалуйста, глазунья по-пиратски. Что не придумаешь для ребенка, который не есть хочет, а бегать? Может, тут и националь ные особенности сказались? Знаете же, почему на еврейских свадьбах же ниъ никогда не целует невесту? Потому что рядом с ним сидит его мама и монотонно повторяет: «Кушай, кушай, КУШАЙ!!!».

Но в нашем Кратком курсе яичницеведения глазунья — только первая глава. Есть еще и болтунья, по Далю — яичница сбойная или выпускная. Еще одно название — колотушка, как у деревянного молотка. Кроме пред варительного взбивания вилкой, ничем от глазуньи не отличается, и поэ тому ее право на самостоятельное существование для меня сомнительно. Просто это недоделанный омлет, а никакая не яичница. Кстати, по тому же Далю яичница — это еще и женщина, торгующая яйцами. Есть ее явно нельзя и в аспекте этой статьи она мне неинтересна. Как и яичница-болтунья.

А вот омлет — уже более высокий пилотаж. Вплоть до того, что именно омлет надо попросить приготовить у соискателя должности повара для того, чтобы сразу понять, умеет он готовить или так, тренироваться на нас собрался. Впрочем, яйца как тестовое блюдо известны издавна. Говорят, что даже на должность повара китайского императора брали только того, кто не терялся перед на первый взгляд неразрешимой зада чей — приготовить съедобное блюдо из равных частей некого продукта, воды и соли, а просто варил Сыну Неба яйца вкрутую. Ну, сейчас все-та ки прогресс, и омлет — блюдо немного более сложное. Яйца для него обя зательно надо сбивать (иногда даже рекомендуют белки и желтки сбивать отдельно). Полученную массу разводят молоком, кефиром, сметаной или сливками. Иногда полученное месиво загущают мукой или манкой. А с чем еще делают настоящие омлеты — все равно надо рассказывать отдельно. Подождите чуть-чуть.

Теперь начнем нашу яичницу малость усложнять. Как всегда: от простого — к сложному. Следующий этап — яичница с салом, колбаской, ветчиной или беконом. Мясопродукт режут и вываливают на сковороду до яиц — ждут, пока под аппетитное шкворчанье с него натечет жирку, в ко торый и разбивают яйца. Звук шипящего на сковородке сала даже дал еще одно специфическое имя для глазуньи — именно за этот звук уральцы на зывают ее «чирла». Особенно хорош для яичницы бекон, как будто специ ально создан — сало с прослойками мяса и сковородку смажет, и на зубах останется. Из колбас предпочтительна полукопченая — вареные, особенно нежирные, в яичнице никакого вкуса не имеют, а яичница с дорогим сер велатом есть профанация.

Дальше — больше. Сделайте яичницу по-японски — с луком и мясом. Сначала мясо, как обжарится — в него резаный лук, как он станет свет локоричневым — так и выливайте яйца. Как общее правило, учтите: жирное мясо — первым, яйца — последними. Такую яичницу неплохо подать с поми доркой или соленым огурчиком. Именно подать, а не зажарить и разбро сать по тарелкам — лопайте, мол. Съеденная яичница неминуемо окажется в человеке. А в человеке все должно быть прекрасно.

Но даже и такая яичница может надоесть. Явление это не всегда не желательное. Когда в 1757 году в осажденном гарнизоне крепости Маон, кроме яиц, практически никакой еды не осталось, яичницы так осточерте ли командующему гарнизоном герцогу Ришелье, что он выразил свое недо вольство повару всеми доступными аристократу средствами. В результате был создан майонез. Но если вы не герцог и сам себе повар, что толку самого себя клеймить? Сами и придумайте что-нибудь новенькое. Напри мер, помидорку не к яичнице, а в яичницу. да еще и со сладким перцем. Если собрались добавить туда еще ветчину или лук или то и другое вмес те — надо их предварительно обжарить отдельно и убрать со сковороды, а потом уж обжарить помидоры и только в самом конце соединить все ингре диенты и залить их яйцами. На два яйца — по средней помидорке, луко вичке и перчику. Можно добавить даленого чесночка и даже мелконарезан ного острого перца — это будет по-алжирски. А с ветчиной — по-испанс ки. В общем, любой средиземноморский народ числит в своем кулинарном активе нечто подобное. Даже одесситы — Черное море ведь тоже залив Средиземного.

Кстати, о том, без чего яичницы не приготовишь. Оказывается, в яйцах масса витаминов и аминокислот, желток — хорошее желчегонное. Именно яйца — прекрасный источник железа, цинка, меди, марганца и ко бальта для организма (не еда, а металлургический завод какой-то!). Хо рошее яйцо тонет в воде. А что такое диетические яйца, мы уже и забы ли. И вот еще: есть масса баек и анекдотов о том, что без петухов куры не несутся. Чушь — для курицы снесение яйца не роды, а месячные, точ нее, дневные, ибо хорошая несушка дает более 300 яиц в год. Античные ученые Аристотель, Плиний и Элиан писали, что куры несутся, слыша го лос петушков. Поверьте, даже даже голоса не требуется. Просто яйца, снесенные без петушков, называются «болтуны» и из них никогда ничего не вылупится. Кроме яичницы, разумеется.

Еще существует масса очень нежных яичниц с молочными продуктами. Даже просто тертый острый сыр, которым посыпается полуготовая гла зунья, способен творить чудеса. И уж совершенно очаровательна яичница с шампиньонами, когда поджаренные грибки сначала заливаются яйцами, а потом посыпаются тертым сыром, не говоря уже о двух ложках сливок поч ти под финиш. А глазунью по-румынски чуть поджаривают, заливают смета ной и дотушивают в духовке. Им видней — у каждого народа своя яичница.

Кстати, в пословицах других народов яичнице отведена роль попо четнее, чем у нас. В России яичницу считали едой несерьезной, на ско рую ручку, комком да в кучку. В пословице «Кому что, а цыгану — яични ца» эта несерьезность нашими не знавшими даже слова «политкоррект ность» предками и подчеркивается. А у англосаксов о яичнице вспоминают в ситуациях тяжелых и напряженных, когда мы бы сказали: «Лес рубят — щепки летят». Они же говорят в таких случаях: «Нельзя сделать яичницу, не разбив яиц». А французский поэт эпохи Людовика Великого Деборро по дарил своему родному языку новую пословицу, заказав в постный день яичницу с салом. Когда трактирщик ее принес, ударил гром, и трактирщик в страхе упал на колени. Чтоб успокоить его, Деборро сказал: «Много шума из-за яичницы» — и попал в фразеологические словари. А мы гово рим: «Много шума из ничего» — и напрасно. Яичница — это далеко не ни чего. Не менее тысячи разных яичниц описаны в кулинарных книгах. Кто ее только не воспевал! Даже знаменитый битл Пол Маккартни написал как-то песню «Яичница». Но потом он еще немного поработал над текстом, и в результате этой работы появилась песня на ту же мелодию, но с дру гим названием — «Yesterday». Вот вам и яичница!

А как пропустить яичницу с сухариками? Маленькими, с половинку бульонного кубика, из белой булки, но подсушенными до светлокоричнево го тона. Горсточка таких сухариков на полуготовую яичницу — и пальчики оближешь под их мелодичный хруст на зубах. Или, скажем, таджикскую яичницу с рублеными биточками — тява-кебаб? Все яичницы и не перепро буешь… У Гоголя в «Женитьбе» даже герой такой есть, по фамилии Яич ница. Есть его, что ли?

Отдельная поэма — омлеты и яичницы с зеленью. Чуть ли не самая парадная из них — азербайджанский шедевр с непонятным именем. То ли чучу, то ли кюкю — от района зависит, Азербайджан тоже страна не ма ленькая. Сходите на базар и купите по пучку всего зеленого, что там продают — от шпината до базилика. Укропчик, петрушечку, киндзы пучо чек, черемшу, если сезон, мяты, лука зеленого, чесночка молодого… хоть кресс-салата и эстрагона, если найдете. Нарубили ее меленько и начали жарить в масле — сначала менее пахучую и острую. А тем временем сбили яйца с молоком и когда жареха на сковородке осядет и скукожится, залили ее этой смесью. А как прожарится, полили сверху ряженкой или сметанкой. Горячий завтрак для почетного гостя! И не только для него — на запах резаной зелени все равно набегут соседи занять полбуханки хлебца или посетовать на дурное поведение Си-Си и Джины. дайте и им по кусочку, чего людям мучиться? Авось сами научатся такое готовить, по том и вас пригласят.
И еще замечательная строка в яичницезнании — сладкие омлетики. Омлетики, они вообще вещь деликатная. Часто их фаршируют, кладя фарш на одну из половин омлета и потом накрывая ее второй половиной. Фарш бывает и мясной, и овощной, и вообще какой угодно. Например, мелкона рубленная ветчина с черными маслинами, а сверху еще и укропчик — ниче го? Так их еще сотни две можно придумать просто с ходу, чтоб не очень напрягаться. А то поднапрягшись изобретешь, например, фарширование ом лета обжаренными вареными макаронами… А ведь есть такое!

Впрочем, вернемся к сладким омлетикам. Помните «Два капитана», беспризорника Саню в детприемнике и тамошнего повара, который ничем никого не кормил, а только поражал странными рецептами. «Королевская яичница! Возьми желтки из осемнадцати яиц, смешай с бисквитом, прибавь горького миндаля, сливок, сахару и пеки в масле. Едал?» И все хором отвечают: «Не едал!». Кстати, должно получиться неплохо. Но кубинский рецепт королевской яичницы нравится мне больше. Попробуйте, что ли. Запеките в духовке шесть желтков, предварительно хорошенько их взбив — не менее пяти минут, если миксером. Сварите густой сироп из стакана воды и двух стаканов сахара, добавив туда корицы. Кусочки яичницы с некрупную сливу положите в горячий сироп, как он остынет — добавьте рюмку коньяка и дайте настояться. Вот что, оказывается, ел на завтрак кубинский король!!

Есть все-таки и чины повыше короля. Когда у принца Уэльского, бу дущего Эдуарда VII его педагог спросил, кто же именно выше короля, он без труда ответил: «Туз!». Что ему за это от мамы Виктории было — и рассказывать не хочу. А мы с вами знаем, что император выше короля. Королей в мире штук двадцать, а император после того, как пала Цент ральноафриканская империя, только в Японии и остался. А в начале века их было несколько побольше. И одному из них, любимому Гашеком Фран цу-Иосифу, мировая кулинария обязана императорским омлетом. Чтоб соб люсти колорит эпохи, будем называть его кайзеровским, тем паче что так все и делают.

Взбейте два яйца, столовую ложку сахара, стакан муки и полстакана молока. Поджарьте на масле омлет до полуготовности и высыпьте на еще жидукю массу столовую ложку изюма с хорошей щепоткой корицы. Перевер ните, зажарьте до хруста, посыпьте сахарной пудрой и съешьте, пока до машние не отняли — он, знаете ли, пахнет. Говорят, что именно таким омлетом угостили заблудившегося на охоте Франца-Иосифа в доме не чаяв шего такого почета бедного крестьянина, не знавшего, как и угодить та кому гостю. Судя по результатам, кайзер остался доволен. Не пожалеете и вы. Главное — на охоту ходить не надо.

А самую необычную яичницу описал некий итальянец. Ее снесла его курица, от необыкновенной жары получившая тепловой удар. Поскольку де ло было на любимом всеми итальянцами конкурсе имени Пиннокио, прототи па нашего Буратино, все зааплодировали и наградили его титулом «короля лжецов». А я вот задумался. Блюдо уж больно необычное. Попробовать бы…

Вокруг света: самые известные виды яичниц

Яичница – один из самых популярных завтраков, причем не только в нашей стране. Хотя, почему именно завтрак? Яичницу можно есть когда угодно и практически с чем угодно. Давайте посмотрим, как готовят это блюдо в разных странах. Возможно, некоторые виды яичницы настолько придутся по душе, что заставят пересмотреть давно знакомые и любимые рецепты яичной красавицы.

ПАШОТ

Это традиционное французское блюдо готовится из яиц, сваренных без скорлупы. Благодаря такому способу приготовления, получается нежный кремообразный желток, окруженный лепестками белка. Главные условия приготовления этого блюдо – свежие яйца и не сильно кипящая вода. Подают пашот на восхитительно хрустящих тостах с жареными помидорами либо сосисками, присыпанные тертым сыром.

ШАКШУКА

Это не что иное, как яйца, жаренные в соусе из помидоров и острого перца с луком и приправами. Шакшука не просто яичница с помидорами, это целый пласт израильской кухни, имеющий множество вариаций. Изначально это блюдо появилось в Северной Африке, однако настоящее признание получило на иудейских землях. При множестве рецептов, одно в шакшуше остается неизменным: жаренные в специальном соусе из помидоров и перца яйца.

ТОРТИЛЬЯ

Это популярнейшее блюдо испанской кухни имеет множество версии происхождения. Согласно одной из легенд, впервые тортилью приготовила обычная домохозяйка из Наварры, когда в её доме на ночлег остановился генерал. Дом был бедным и хозяйке пришлось импровизировать из того, что было: яиц, лука и картошки. Генералу нехитрое блюдо понравилось настолько, что он передал его рецепт армейским поварам.

ФРИТТАТА

Этот итальянский омлет готовится с начинками из овощей, сыра, мяса или колбасы. Как правило, фриттата жарится на плите, а затем блюдо доводится до готовности в духовке. Вариантов фриттаты множество. К примеру, неаполитанская часто готовится с макаронами, а в традиционной крестьянской обязательно будет присутствовать памерзан и лук порей.

ТАМОГОЯКИ

Этот японский омлет является национальной гордостью. Готовится блюдо следующим образом: во взбитые куриные яйца подмешивается бульон с сахаром, солью, соевым соусом и другими приправами. Далее смесь жарится, причем при приготовлении омлет переворачивают несколько раз. Нередко тамагояки используется для приготовления роллов с разнообразными начинками.

ОРСИНИ

На первый взгляд может показаться, что это десерт, однако на самом деле это не что иное, как закуска. Орсини — необычное, трудоемкое и красивое блюдо. Отделенные от белков желтки оставляют в половинке скорлупы. Взбитые в пену белки запекают в духовке, затем туда добавляют желток со сливочным маслом. Эта популярная итальянская закуска подается с сыром и овощами.

НОРВЕЖСКИЙ ОМЛЕТ

Название говорит само за себя — это популярное в Норвегии блюдо из яиц. Чем норвежский омлет отличается от обычного? Да самой малостью – оригинальным сочетанием слегка обжаренных яиц с луком и соленой рыбы. Блюдо настолько популярно в скандинавкой кухне, что редкий завтрак обходится без яиц с рыбой. Сочетание рыбы и яиц может показаться необычным, но на самом деле, это очень вкусно!

КОКОТ

Сытное и вкусное блюдо. Яйца для него запекают в порционных формах с начинкой из ветчины, мяса, грибов, овощей. Готовится кокот следующим образом: сначала в форму кладут начинку, после сверху разбивают яйцо. Затем кокот запекают в духовке или готовят на водяной бане. Не самая быстрая яичница, но попробовать определенно стоит!

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Яичница-болтунья (яйца-скрэмбл), рецепт — Cookery Daily

Яичница-болтунья — блюдо, известное многим как «яйца-скрэмбл», — не самое популярное у нас в стране. Почему-то мы традиционно отдаем предпочтение обычной яичнице, омлету или вареному вкрутую яйцу. В европейских же странах на завтрак чаще всего едят как раз scrambled eggs.

Как известно, мелодия песни Yesterday пришла к Полу Маккартни во сне, и проснувшись, он наскоро придумал на неё текст, который звучал так: Scrambled eggs, oh, my baby how I love your legs… («Яичница-болтунья, крошка, как я люблю твои ножки…»). Долгое время Пол не мог написать к ней нормальных стихов, и она так и числилась у «Битлз» под рабочим названием Scrambled Eggs.

У меня (видимо, как и у сэра Пола) это один из самых любимых видов яичницы, поэтому я не пожалела времени, чтобы научиться готовить её идеально. На первый взгляд может показаться, что это всего лишь «разломанный омлет», как однажды назвала его моя подруга, то есть, яйца, взбитые с молоком, и перемешанные на сковородке, однако не всё так просто. Рецептов приготовления «скрэмбла» — огромное количество, как на наших сайтах, так и на англоязычных, но не все они учитывают главный нюанс. Здесь важны не столько ингредиенты — добавлять ли в неё, скажем, сливки или молоко — сколько определенная технология, и тогда — и только тогда — болтунья получится очень нежной и вкусной.

Пропорции.

Яичницу-болтунью можно приготовить как из одних яиц, так и соединив их с жидкой основой. Что вы возьмёте — дело вкуса. Это может быть молоко, сливки любой жирности или даже обычная вода. Чтобы определиться со своими предпочтениями, я перепробовала разные варианты. Яичница со сливками получается более плотная по консистенции, более жирная и соответственно более калорийная, с молоком — более лёгкая и воздушная, ну а на воде — практически обезжиренная. В итоге мой выбор — болтунья с молоком или вообще из одних яиц.

Если я делаю яйца-скрэмбл из одних яиц, то беру по две штуки на порцию, если на молоке, то на двоих — три яйца и три столовых ложки молока. Молока (сливок или что вы там будете использовать) можно добавить и меньше, а больше — нежелательно, иначе яичница выйдет слишком жидкой.

Технология.

1. Разобьём в миску яйца, добавим к ним молоко (сливки/воду/ничего — по желанию) и слегка взобьём — энергично, но недолго.

2. Добавим щепотку соли. Соль с яйцами не перемешиваем — потеряем консистенцию, всё перемешается на сковородке.

3. Разогреем на сковороде на среднем огне кусочек сливочного масла, и как только оно растает, выльем туда яичную смесь.

4. Подождём несколько секунд, пока яйца не «схватятся» (говоря научным языком, пока белок не начнет коагулироваться). Вы увидите, когда это произойдет: по краям наша будущая яичница немного затвердеет.

5. Как только это случилось, деревянной лопаточкой аккуратно сдвигаем смесь на край сковородки. Получится так, что всё, что успело коагулироваться, окажется сбоку, а жидкость снова разольется по поверхности. Как только и она схватится, снова сдвигаем её в ту же сторону. Очень важно работать лопаточкой аккуратно, с максимальной нежностью и любовью, на которую вы только способны применительно, простите, к яйцам. 🙂 Это первый важный момент. Технологию можно понять из ролика.

6. Второй важный момент — вовремя определить готовность болтуньи и выключить газ. Болтунью ни в коем случае нельзя передержать! Яйца готовы, как только они перестали растекаться, но на вид кажутся слегка сыроватыми. Вам может показаться, что они «недоготовлены», но не переживайте и не бойтесь: именно так и должно быть. Дело в том, что нагретые яйца продолжат готовиться от собственного тепла даже после того, как вы снимете их с плиты, и «дойдут» у вас на тарелке, пока вы раскладываете скрэмбл по порциям и зовёте домашних к завтраку. Текстура идеальной болтуньи должна быть слегка влажной, когда попробуете — поймёте почему: так она выходит очень нежной, воздушной, просто восхитительной!

Вот и всё. Как видим, ничего сложного тут нет, главное — приноровиться. Обязательно попробуйте приготовить яичницу-болтунью, и вы не пожалеете!

Приятного вам аппетита и вкусных завтраков!

В чем разница между твердой и мягкой яичницей?

Идеи рецептов

Даже самые простые блюда из яиц можно преобразить с помощью небольшого изящества.

Возьмем, к примеру, яичницу-болтунью. Простая карамель на плите — рецепт из яиц практически в любом репертуаре, он действительно универсален и достаточно вкусен, чтобы его можно было есть за любой едой. Однако вопрос о том, как лучше всего приготовить яичницу, все еще обсуждается — у каждого есть метод, который, по их мнению, лучше всего приготовить.Хотите найти свою? Читайте о двух настраиваемых методах, которые сделают вашу схватку идеальной.

Hard Scramble

Этот тип яичницы-болтуньи можно увидеть в закусочных и ресторанах для позднего завтрака, поскольку он быстро готовится и требует минимального внимания, что делает его самой простой яичницей-болтунью. Этот стиль часто поддерживает определенные пряди желтка и белка. Ключ к этим (и всем!) Яйцам — это контролировать тепло и уделять достаточно внимания перемешиванию творога по мере его образования — если вы этого не сделаете, у вас получится приклеенный лист скрамбла. сковороде и рискуете высушить яйца.Вот как это сделать:

Используйте средний или сильный огонь. На сковороде с антипригарным покрытием нагрейте масло до образования пузырьков, но не коричневого цвета.
Разбейте яйца на сковороде (или в миске, если хотите), приправьте и перемешайте резиновым шпателем. Если вам нравятся подобные вещи, используйте венчик для получения более плотной текстуры.
Держите яйца в движении. Каждые несколько минут перемешивайте и складывайте яйца, чтобы разбить большой творог, и часто очищайте дно сковороды, чтобы листы не образовывались.
Готовьте, пока на сковороде не исчезнет видимая жидкость, около пяти-семи минут.
Удалите немедленно — если оставить яйца на горячей сковороде, они могут стать эластичными.

Этот стиль сделает схватку более твердой и сухой (но не сухой!). Очень просто. Вы знаете, что отлично сочетается с тяжелой схваткой?

Вы знали? Порция из двух больших яиц содержит 13 граммов белка и 160 калорий.

Soft Scramble

Мягкая яичница-болтунья — пушистая, насыщенная и вкусная — даже несмотря на то, что они сделаны из тех же питательных яиц, они кажутся удовольствием.Этот тип яичницы-болтуньи требует большего внимания и в целом более медленной техники — очень важно контролировать температуру и следить за влажностью в сковороде. Отличный способ сделать это — использовать сковороду меньшего размера и резиновую лопатку — когда вы работаете с меньшей горячей поверхностью, меньшее количество яиц будет нагреваться одновременно. Вот как сделать кашу такой сливочной, чтобы ее можно было намазывать как арахисовое масло на тосте:

Тщательно взбейте яйца в миске. Приправить солью и перцем, а если вы хотите использовать сливки для большей жирности, добавьте их сейчас. Как только все станет однородным по цвету, вы готовы к схватке.
Начните со средне-слабого огня. Слегка нагрейте сковороду и добавьте немного масла. Дайте маслу растаять, но не позволяйте ему готовиться или подрумяниваться. Если масло подрумянивается, сковорода слишком горячая!
Влейте яйца и начните помешивать. Чем больше вы помешиваете, тем более сливочным будут ваши яйца — пушистость возникает из-за газов, которые выделяются из яиц, когда они подвергаются воздействию тепла и образуют пузырьки воздуха. Чем больше пузырей вы лопнете при смешивании, тем более сливочным, но менее пушистым будут яйца.Попробуйте помешивать раз в минуту или две, а затем поправляйте.
Вы должны начать видеть образование творога около 5-минутной отметки. Потребуется еще примерно 5-10, пока на вашей сковороде не останется или не останется совсем мало жидкости.
Немедленно переведите! Вы готовы кушать.

Эти пушистые сливочные яйца требуют большей чувствительности, но они добавляют богатый и нежный элемент ко многим блюдам, не добавляя безумных затрат времени и средств. Наскучили тосты? Эти рецепты отлично подходят для омлета:

Есть совет, как приготовить идеальную яичницу?

Поделитесь с нами своим лакомым кусочком в Instagram!

Связанные

Рецепт мягкой яичницы, меняющей жизнь,

Вот в чем дело: я мог бы быть немного драматичным.Я мог бы использовать супер-описания вроде волшебства, чуда и невероятного, чтобы описать мои любимые рецепты. Регулярно. Все это правда.

Но когда я говорю, изменяющая жизнь мягкая яичница? Я буквально имею в виду изменение жизни.

Эти яйца изменили мою жизнь, потому что — пожалуйста, воздержитесь от суждений — раньше я НЕ ЕСТЬ ЗАКРЕМБАННЫЕ ЯЙЦА. Я знаю. Я не разборчив в еде, но омлет был одним из трех ингредиентов в моем черном списке продуктов.

Меня всегда устраивали другие сорта яиц, в том числе:

Но яичница-болтунья всегда была для меня затычкой, пока я не познакомился с мягкой схваткой и, очевидно, МОЯ ЖИЗНЬ ИЗМЕНИЛАСЬ ДЛЯ ПРЕЗИДЕНТОВ. Теперь я по умолчанию ем яичницу, когда готовлю что-нибудь на ужин. Теперь я готовлю легкие блюда с дополнительным бонусом в виде суперпитательного белка в течение 90 секунд. Теперь я чувствую себя настоящим домашним поваром.

Кредит, при наличии кредита

Этим важным переходом во взрослую жизнь я обязан нескольким взглядам.

Шона Никвист, которая заставила меня слабеть в коленях своим описанием мягкой яичницы с козьим сыром в книге Bread & Wine (<- партнерская ссылка) .Верно, я начал свой путь назад сюда .
Приятного аппетита , которые не только написали хороший пост о мягкой яичнице, но также поделились коротким видео об этом в своем Instagram и заставили меня понять, что, возможно, я * мог * все-таки полюбить яичницу.

Как приготовить мягкую яичницу-болтунью:

Сковорода. Это ключ. Используйте высококачественное антипригарное покрытие. Это самый простой способ. Я предпочитаю антипригарную марку Swiss Diamond (партнерская ссылка — это то, что мы использовали в видео) , но дома у нас с Бьорк есть более дешевый крошечный антипригарный продукт размером с два яйца, вероятно, от Target, который является просто нашей специальной сковородой для яиц.
Жир. Я знаю, здоровье и все такое, но вам действительно нужно немного жира в этой кастрюле, чтобы яйца могли двигаться. (Также — вкуснятина.) Я очень рекомендую масло. Мы не говорим здесь о большом количестве масла — ровно столько, чтобы покрыть сковороду и помочь яйцам скрепиться в мягкие пушистые складки, а не прилипнуть к сковороде.
Шпатель. Необходим резиновый или в идеале силиконовый шпатель. Гибкость лопаточки позволяет охватить контуры сковороды и получить действительно чистый сгиб / сгиб каждый раз, когда вы толкаете яйца.
Яйца. Хорошие яйца того стоят. Обычно я делаю покупки в обычных продуктовых магазинах, но больше всего мне нравится, когда у меня есть возможность купить яйца в Whole Foods, потому что они поступают от местных фермеров, а яйца получаются яркими и красивыми. Та же идея, если у вас есть доступ к фермерскому рынку, другу на ферме, курице… Качество яйца имеет значение.
Уровень жары. Нам нужен СРЕДНИЙ НИЗКИЙ нагрев этих яиц. Слишком жарко, и они скоро высохнут или, не хочу даже говорить, подрумянятся.Держите этот огонь достаточно высоким, чтобы они начали готовиться, но достаточно низким, чтобы сохранить кремообразность.

Вроде так. 👇🏼

Что делать с яичницей

Что делает человек с мягкой схваткой? Позволь мне.

Сегодня твой день. Приготовьтесь к мягкой схватке, чтобы изменить свою жизнь.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить мягкую яичницу:

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов

Описание

Эта мягкая яичница такая легкая и ТАКАЯ! Четыре простых и быстрых секрета лучшей яичницы в вашей жизни.

Масштаб 1x2x3x

Состав

4 яиц
1/2 столовой ложки сливочного масла
соль по вкусу

Растопите масло в сковороде с антипригарным покрытием среднего размера на среднем медленном огне. Мы хотим, чтобы масло в значительной степени покрыло всю сковороду.
Взбейте яйца. Когда масло едва закипает, добавьте яйца в сковороду прямо по центру, чтобы масло разошлось по сторонам.НУЛЕВОЙ СТИКАЖ. Это хорошо.
Следите, чтобы края только начали схватываться, а затем осторожно проведите лопаткой по краям сковороды, чтобы образовался большой мягкий творог. Не переворачивайте творог. Продолжайте этот процесс, делая паузы между ними, чтобы дать яйцам время приготовиться, но работайте достаточно быстро, чтобы не пережарить яйца, просто осторожно толкая / складывая жидкие яйца, чтобы образовался творог. Весь процесс должен занять 2-3 минуты или меньше.
Когда яйца едва застынут и у вас на сковороде лежат большие складки небесно-мягкой яичницы, снимите с огня.Подавайте вместе с бутербродом на завтрак, вместе с тарелками или отдельно. ТАК. УДИВИТЕЛЬНО. ХОРОШО.

Банкноты

Если сомневаетесь, опускайтесь ниже с жарой. Яйцо превратится из идеального в переваренное за считанные секунды, так что внимательно следите за этим!

Больше возиться на сковороде = больше крошечных кусочков яиц. Мне нравятся мягкие кусочки большего размера, поэтому я стараюсь меньше толкать лопатку.

СМОТРЕТЬ ВИДЕО. Это помогает показать процесс и то, как должны выглядеть яйца.

Категория: завтрак
Метод: плита
Кухня: американская

Ключевые слова: яичница, яичница-болтунья, как приготовить яичницу, как подать яичницу-болтунью

Карта рецептов при поддержке

Еще одна вещь!

Этот рецепт входит в нашу коллекцию из лучших рецептов здорового завтрака . Проверьте это!

Лучший способ приготовить яичницу-болтунью, сравнение

Как лучше всего приготовить яичницу? Мы сделали тест на вкус, чтобы узнать!

Недавно мы показали вам три различных способа приготовления яичницы.

Яичница в микроволновке:

Яичница-болтунья (иногда ее называют американской яичницей):

Мягкая яичница (иногда ее называют французской яичницей):

Твердые и мягкие яйца готовятся на плите. Основное различие между ними в том, насколько быстро и полно они готовятся. Яичница-болтунья готовится на средней температуре, пока она полностью не застынет и не высохнет. Мягкая яичница готовится при низкой температуре и вынимается из сковороды, пока она еще немного влажная.Разница в основном в текстуре. Твердые яйца более сухие и немного пористые, тогда как мягкие яйца более мягкие и сливочные.

Технически, вы можете приготовить в микроволновке яичницу-болтунью с твердой или мягкой текстурой. Для жесткости готовьте их, пока не перестанет жидкость и не останется блеска. Для мягкости перестаньте готовить, когда останется немного жидкости или блеска, но перемешайте, чтобы сырое яйцо распределилось по всей смеси.

Какой метод яичницы лучше?

Яйца, приготовленные в микроволновке, — самые удобные.В конце остается только одна миска, которая готовится очень быстро. Кроме того, вы не добавляете жир в яичницу-болтунью, приготовленную в микроволновой печи, поэтому она становится более постной. Учтите, что вам ничего не мешает добавить в конце немного сливочного масла, но это не обязательно для процесса приготовления.

Следующим по удобству является яичница-болтунья, потому что ее можно расколоть прямо в сковороде, миска не требуется. Для приготовления мягкой кашицы необходимо использовать миску, чтобы взбить яйца вместе, а также сковороду, чтобы приготовить их.

Конечно, вы можете разбить яйца в миску и взбивать их, когда будете делать твердую яичницу-болтунью, или вы можете разбить яйца прямо в сковороде для мягкости. Результаты будут немного другими, но не важными. Решающее различие между этими двумя стилями заключается в том, насколько хорошо приготовлены яйца.

Для яичницы-болтуньи яйца полностью прожарены и сушатся. Для мягкого омлета они немного хуже приготовлены и выглядят влажными, и в результате получается кремовая текстура. Пытаясь сделать выбор между этими двумя, спросите себя, насколько хорошо вы приготовили яйца.Тебе нравятся яйца с солнечной стороной вверх? Вам нравятся яйца всмятку? Если вы ответили «да», то, возможно, вам действительно понравится омлет. С другой стороны, если вы слишком крутые и сваренные вкрутую, вы, скорее всего, предпочтете яичницу-болтунью.

Пройдя тест на вкус, я предпочитаю мягкую яичницу. Мне нравится эта кремовая текстура. Хотя, по общему признанию, я почти всегда сильно крутил в микроволновке. Слишком удобно отказываться от этого!

последнее обновление 1 октября 2019 г.

Кристин Питтман

Кристина — старший редактор и владелец сервисов Cookful, COOKtheSTORY и IsThisThatFood.Ее сайты посещают более 1,5 миллиона читателей в месяц, а это значит, что все может стать немного сумасшедшим. Она постоянно пишет, фотографирует, редактирует, управляет участниками и, о да, готовит. Сказать, что она носит много шляп, будет преуменьшением — шляп много, а также рубашек, туфель, брюк и даже странных накидок!

Раскрытие информации: Эта статья может содержать партнерские ссылки, означающие, что если вы нажмете на них и купите что-то, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Все мнения принадлежат редакции The Cookful.

стать поваром.

Подпишитесь, чтобы получать здесь наши восхитительные электронные письма и получать нашу бесплатную электронную книгу о закусках для фритюрницы!

Большое спасибо за подписку на The Cookful! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту на наличие сообщения от меня и доступа к вашей БЕСПЛАТНОЙ электронной книге.

Как приготовить самую лучшую яичницу-болтунью

Опубликовано: 12 марта 2019 г.Обновлено: 8 июля 2020 г.Автор: Amy

Следуйте этим простым шагам и рецепту, чтобы приготовить лучшую яичницу-болтунью, из которой каждый раз получаются пушистые, сливочные, ароматные яйца!

Мы ели омлет уже даааай.Зачем? Что ж, они вкусные. Очевидно. Но также ЛЕГКО.

Я переболел гриппом … который перешел в пневмонию. Потом это досталось моей дочери. Потом муж. (Мой сын каким-то образом избежал этого!) И у кого хватит сил стоять, не говоря уже о том, чтобы готовить еду, когда ты так болен?

Что мы сделали во время болезни: перебрали семь коробок салфеток. ПСИХ. Смотрел все четыре сезона сериала Брейди Банч. КОНЕЧНО. Были доставлены продукты из Safeway. ЛУЧШАЯ ВЕЩЬ. И я сделал много яичницы. В конце концов, они идеально подходят для завтрака, обеда и ужина.

Я делаю лучшую яичницу, ребята. Раньше я спешил готовить яичницу-болтунью, как и большинство людей, и не думал, что делаю что-то не так. Затем несколько лет назад я увидел, как шеф-повар Кертис Стоун готовит их, и это изменило мою жизнь, связанную с яйцами.

Вы, наверное, думаете, что вам не нужен их рецепт, но, возможно, вам это нужно! И это, безусловно, помогает знать, как сделать их правильными. Доверьтесь мне. Прекратите делать сухие, рассыпчатые яйца без запаха!

Как приготовить яичницу

Используйте миску и венчик. На этот раз бросьте миску с хлопьями и вилку, поверьте мне. Взбивание позволяет избавиться от желтков и белков в финальном взбивании. Но что еще более важно, он добавляет в яйца воздух, что делает их пушистыми при приготовлении. Вы должны интенсивно взбивать яйца, пока они не станут легкими, пенистыми, воздушными и однородными по цвету.
Сало. Взбейте немного цельного молока, половинки сливок или даже майонеза! Это добавляет кремообразности, плотности и глубины аромата. Затем добавьте в сковороду немного масла.Вам не нужна тонна, но вам действительно нужно достаточно, чтобы покрыть дно сковороды и помочь яйцам перемещаться, не слипаясь, а также держаться вместе в красивых складках.
Сковорода. Вам нужен прочный антипригарный. У меня есть набор сковородок Scanpan, которые мне очень нравятся. Но у меня также есть дешевая сковорода от Target. Что их всех объединяет? Они антипригарные. Это очень важно, потому что яйца будут легко скользить, не прилипая к сковороде.
Используйте резиновый шпатель. Ага! Лопатка, а не деревянная ложка. Резиновый шпатель обладает упругостью и гибкостью, так что вы можете легко изгибать сковороду, что позволит вам каждый раз аккуратно складывать ее. Медленно толкайте яйца из стороны в сторону, следя за тем, чтобы все сырые яйца касались сковороды.
Жара. Начните на среднем огне, чтобы масло растопилось до образования пены, затем, как только вы добавите яйца, убавьте огонь до средне-слабого. Если сковорода слишком горячая, яйца готовятся слишком быстро, могут подрумяниться и высохнуть.Но если температура будет слишком низкой, ничего не произойдет! Мягко и медленно — это путь к красивому творогу. (Это нужно делать независимо от того, готовите ли вы два яйца или десять.)
Не делайте ничего несколько секунд. Это вопрос ваших предпочтений, но если вы хотите получить красивый большой мягкий творог, вам нужно, чтобы края яиц слегка застыли, прежде чем вы начнете складывать. Если вы будете перемешивать яйца раньше, творог станет меньше.
Не пережаривайте яйца. Яйца продолжают готовиться даже на сковороде, на тарелке.Так что снимите их с огня, когда они станут немного влажнее, чем вам хотелось бы. Яйца готовы, когда творог станет подушечным и застынет, он больше не жидкий, но все еще будет мерцать от влаги.

Имеет ли значение тип яйца и добавок?

Яйца. Этот метод работает с любым типом яиц! Не дайте себя обмануть, думая, что вам нужны органические, сверхдорогие яйца, снесенные золотой курицей. При этом нет ничего лучше свежих яиц от кур свободного выгула с чьей-то фермы.Если вы сможете заполучить некоторые из них, они меняют жизнь.
Добавление микшеров. Добавление определенных ингредиентов может не только обесцветить яйца, но и приготовление надстроек вместе с яйцами может пережарить яйца, сделав их эластичными, сухими или водянистыми. . Готовьте овощи и мясо на отдельной сковороде. Добавьте их (вместе с любым сыром или зеленью) в конце, ровно настолько, чтобы они прогрелись.

Также узнайте, как приготовить идеальные яйца вкрутую и яйца-пашот.

Посмотрите лучший видеоролик о яичнице, чтобы получить помощь!

Надеюсь, вам понравился этот вкусный и легкий рецепт — обязательно оставьте свой отзыв ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на Facebook , Instagram , Pinterest и YouTube !

Как приготовить яичницу, рецепт

Лучшая яичница

Следуйте этим простым шагам и рецепту, чтобы приготовить лучшую яичницу-болтунью, из которой каждый раз получаются мягкие, пушистые, сливочные и ароматные яйца!

Время приготовления 3 минуты

Общее время 6 минут

Порций: 2

Ингредиенты

4 больших яйца
1/4 чашки половинки
1/4 чайной ложки кошерной соли
1 столовая ложка несоленого масла
черный перец, для подачи
свежих измельченных трав, для сервировки

Инструкции

В средней миске интенсивно взбейте яйца, половину и половину и соль, пока смесь не станет однородной по цвету и текстуре, станет легкой и пенистой, без каких-либо отдельных полосок желтка или белков. .
Растопите масло в небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока масло не покроет всю сковороду и не начнет вспениваться.
Добавьте яйца в центр сковороды и сразу уменьшите огонь до средне-слабого.
Подождите, пока края не начнут схватываться, затем, используя резиновую лопатку, осторожно протолкните яйца от одного конца противня к другому. Продолжайте этот процесс, делая паузы между движениями, чтобы сырое яйцо осело на теплой сковороде, и готовьте, осторожно выталкивая жидкость, чтобы образовался творог.
Когда яйца в основном приготовлены, с большими подушкообразными складками, но все еще выглядят довольно влажными, медленно сложите яйца в себя всего пару раз, соединяя их вместе.
Снимите с огня, когда яйца еще будут мерцать от влаги.
Переноска на сервировочные тарелки. В конце добавьте немного свежемолотого перца и измельченной зелени. Еще никогда яичница не была такой вкусной!

Примечания

Это может показаться ненужным процессом только для глупой яичницы, но оно того стоит. После того, как вы попробуете этот метод несколько раз, он покажется вам легким, и вы никогда больше не примените их по-другому!

Питание

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт. Если эти числа очень важны для вас, я бы рекомендовал рассчитать их самостоятельно.

Прочие примечания

Курс: завтрак

Кухня: американская

Ключевое слово: омлет, рецепт омлета, лучший омлет

* в этом посте есть партнерские ссылки

Мягкая и сливочная яичница

Как приготовить лучшую яичницу! Я рассказываю, как делаю их на своей кухне, чтобы яйца были мягкими, сливочными и вкусными. Перейдите к рецепту мягкой и сливочной яичницы или посмотрите видео с быстрым рецептом, показывающее, как мы их готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Как я делаю лучший, самый сливочный омлет

Я делаю яичницу-болтунью с тех пор, как мой отец научил меня в 10 лет, поэтому мне нравится думать, что я совершенствовал ее более 20 лет! Что касается омлета, я стараюсь, чтобы яйца были мягкими и кремообразными.

Вы не поверите, насколько прост наш рецепт. Следуйте моим советам, и вы в кратчайшие сроки сделаете лучшие яйца в своей жизни! Я честно считаю, что это лучшая яичница-болтунья:

Используйте сковороду с антипригарным покрытием и силиконовую лопатку. — При взбивании яиц мы используем высококачественную сковороду с антипригарным покрытием.Мне также нравится использовать силиконовый шпатель, поскольку его гибкость позволяет мне крутить и подметать яйца во время приготовления.

Я использую только яйца, масло и соль — без молока и сливок! Я никогда не понимал, почему люди добавляют в яйца такие добавки, как молоко, сливки и даже сметану, перед их приготовлением. Яичница с молоком и сметаной взбита и нам сливки просто не нужны.

Если вы используете качественные свежие яйца и готовите их медленно и медленно (подробнее об этом ниже), вам больше ничего не нужно.Просто немного соли и немного черного перца. Кстати, я люблю яичницу, приготовленную на сливочном масле, но я часто переключаю ее и использую оливковое масло с фруктовым вкусом.

Не разбивайте яйца прямо в сковороде. — Он действительно добавляет еще одну посуду для очистки, но очень важно, чтобы вы разбили яйца в миску и взбейте перед добавлением в сковороду. Яйца не нужно постоянно взбивать, просто делайте это, пока яичный белок и яичные желтки не смешаются.

Я делаю омлет без молока и сливок и стараюсь придерживаться простого рецепта, взбивая только качественные яйца и соль.

Используйте слабый нагрев — Уловка, чтобы сделать яйца кремообразными, определенно является медленным. Приготовление омлета на сильном огне их убивает — они становятся сухими и безвкусными. Яичница-болтунья — это все о медленном и медленном приготовлении — вот как можно добиться кремообразных яиц.

Чтобы приготовить идеальную яичницу, приготовьте взбитые яйца на медленном огне в сковороде с антипригарным покрытием.

Swirl, then Sweep — Мы предпочитаем яичницу-болтунью с большим творогом, чем маленькую, но любим, чтобы она была более сливочной. В тот момент, когда яйца попадают в сковороду, я использую нашу силиконовую лопатку, чтобы быстро вращать небольшими кругами вокруг сковороды — мы делаем это, не останавливаясь, пока яйца не станут немного загустевшими и не начнут образовываться очень маленькие творожки (это дает кремообразную часть) .Затем я перехожу от кружения к длинным движениям по сковороде, в результате чего получается более крупный кремообразный творог.

Не забывайте о приготовлении с переносом — Яйца нежные и готовятся очень быстро. Даже на слабом огне яйца могут стать переваренными за секунды. Важно снять сковороду с огня до того, как яйца будут готовы.

Схватка должна выглядеть мягко затянутой и местами слегка жидкой. Несмотря на то, что вы сняли сковороду с огня, яйца все равно продолжат готовиться (это остается готовкой).Подождите несколько секунд в горячей сковороде (выключите огонь), и вы увидите, что яйца готовятся идеально — не сухие и не слишком влажные.

Когда яичница будет выглядеть мягко застывшей и местами слегка жидкой, снимите сковороду с огня. Яйца по-прежнему будут готовиться (переходящее приготовление).

Варианты яичницы-болтуньи

Мой любимый способ полакомиться яичницей-болтуньей — это сверху ломтик тоста, посыпанный небольшим количеством молотого черного перца, небольшим количеством дополнительной соли и свежим нарезанным чесноком.

Вы также можете добавить дополнительные ингредиенты в саму скрембл. В нашей яичнице с укропом мы добавляем свежий нарезанный укроп к взбитым яйцам. Если вы никогда не ели вместе яйца и укроп, настоятельно рекомендую.

Чтобы приготовить яичницу с творогом, добавьте в яйца мягкие или тертые сыры, такие как козий сыр или тертый чеддер, сразу после их приготовления. Тепла от оставшейся варки будет достаточно, чтобы сыр расплавился и яйца. Мы добавляем фету в яичницу-болтунью, шпинат и буррито на завтрак, и нам это очень нравится.

Если вы хотите попробовать яичницу с колбасой, обратите внимание на нашу яичницу чоризо. Я люблю пряность чоризо, но вы всегда можете заменить ее чем-то другим, например, итальянской колбасой. Если вы любите бекон, то посмотрите, как мы добавляем бекон и тертый картофель к яйцам в этих простых тако для завтрака.

Более простые рецепты яиц

Как приготовить яйца вкрутую — Мы покажем вам, как правильно приготовить яйца вкрутую каждый раз.
Простой рецепт яичного салата — Простой рецепт яичного салата с небольшим количеством майонеза, сельдерея, свежей зелени и лимона, чтобы скрасить обстановку.
Как приготовить яйцо-пашот — узнайте три совета по приготовлению идеально приготовленных яиц-пашот в домашних условиях.
Яичный салат с авокадо. В этом яичном салате сочетаются две наши любимые вещи: яйца и авокадо. В дополнение к авокадо мы добавляем немного майонеза для увлажнения, сельдерея для хрустящей корочки, свежих трав и небольшого количества лимонного сока, чтобы сделать вещи ярче.
Легкий рецепт овощной фриттаты — идеальная фриттата мягкая внутри и по текстуре похожа на заварной крем. Вы можете упаковать в него что угодно.В нашу овощную фриттату мы добавляем много ярких и вкусных овощей, сыра и зелени.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в декабре 2015 года. После публикации этого сообщения в 2015 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Мягкая и сливочная яичница

PREP 10 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 5 минут
ВСЕГО 15 минут

Яичница должна быть мягкой, сливочной и слегка взбитой. Качественная сковорода с антипригарным покрытием и силиконовый шпатель действительно пригодятся. Важно, чтобы вы использовали слабый огонь и не забываете о вероятности того, что готовка останется. Яйца нежные и готовятся очень быстро. Я люблю снимать кастрюлю с огня до того, как скрамбл закончится готовиться. Подождите несколько секунд в горячей сковороде (выключите огонь), и вы увидите, что яйца готовятся идеально — не сухие и не слишком влажные.

На 2 порции

Вам понадобится

1/2 столовой ложки сливочного масла

4 больших яйца

1/8 чайной ложки кошерной соли или больше по вкусу

Указания

Растопите сливочное масло в средней сковороде с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне.

Взбить яйца в миску, добавить щепотку соли и взбивать до однородной массы.

Когда масло начнет пузыриться, влейте яйца и сразу же используйте силиконовую лопатку, чтобы вращать небольшими кругами вокруг сковороды без остановки, пока яйца не станут слегка загустевшими и не начнут образовываться очень маленькие творожки, примерно 30 секунд.

Перейдите от кругов к длинным движениям по сковороде, пока не увидите большие кремообразные творожки; около 20 секунд.

Когда яйца мягко застынут и местами станут слегка жидкими, снимите сковороду с огня и оставьте на несколько секунд до завершения приготовления.В последний раз перемешайте и сразу подавайте. Подавать с добавлением соли, молотого черного перца и нескольких свежих измельченных трав (по желанию).

Советы Адама и Джоанны

Оливковое масло: яичницу на сливочном масле готовят довольно часто (и очень вкусно), но оливковое масло тоже подойдет. Если вы хотите попробовать, попробуйте более легкие фруктовые оливковые масла.
Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: 168 калорий / белки 13 г / углеводы 1 г / пищевые волокна 0 г / общий сахар 0 г / общий жир 12 г / насыщенные жиры 5 г / холестерин 380 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

13 способов приготовления яиц

13 самых распространенных способов приготовления яиц

Размещено: 23 марта 2018

Представьте себе это. Вы в ресторане, завтракаете или завтракаете с другом. Сервер спросит вас, как вы хотите свои яйца, и продолжит наматывать варианты. Омлет, сверхлегкий, пашот, всмятку и многое другое. К тому времени, когда сервер закончит список, вы забудете, что было в начале списка. Не говоря уже о том, что вы даже не знаете, что такое половина из этих способов приготовления яйца.
Обзор

Почему нельзя просто рассказать вам о том, как лучше всего заказать яйцо? Разве не было бы неплохо, если бы было подробное руководство о том, как заказывать яйца и различные способы их приготовления, а также инструкции о том, как их приготовить, не выходя из дома?

Если вы часто сталкиваетесь с проблемами в ресторанах или вам надоедает один-единственный способ приготовить яйца, у нас для вас хорошие новости.Мы создали руководство, которое научит вас всему, что вам нужно знать о приготовлении яиц. Здесь мы поговорим обо всех различных способах приготовления яиц, о которых вы слышали, но на самом деле могли не знать. Не только это, но мы также рассмотрим основы приготовления яиц всеми этими способами.

И не волнуйтесь. Мы не ожидаем, что вы будете профессиональным поваром или даже опытным поваром. Имея немного знаний, любой может приготовить яйца любым из этих способов. Все, что вам нужно, — это плита, сковорода или кастрюля и немного решимости.Если у вас есть все это, вы более чем готовы.

Итак, как лучше всего приготовить яйца? Давайте взглянем на несколько проверенных временем фаворитов.

Вареные яйца

Яйца вкрутую могут быть самым простым способом их приготовления, хотя некоторым он все еще может быть незнаком. Если вы никогда раньше не пробовали это восхитительное блюдо из яиц, сейчас самое время попробовать его. В качестве бонуса, это, вероятно, самый простой способ приготовить яйца.

Сваренное вкрутую яйцо — это яйцо, сваренное внутри скорлупы в кастрюле с кипящей водой.Термин «твердый» относится как к внешнему яичному белку, так и к желтку внутри. После небольшого кипячения они оба приобретают более твердую консистенцию.

Чтобы сделать сваренное вкрутую яйцо, налейте в кастрюлю или кастрюлю воду, достаточную для покрытия примерно двух дюймов ваших яиц. Когда вода закипит, поместите в нее яйцо или яйца. Дайте им постоять и прокипятите 10-12 минут. Это все, что тебе нужно сделать.

Когда они закипят чуть более 10 минут, выньте их и дайте немного остыть.На этом этапе скорлупа должна довольно легко отслоиться. Их можно аккуратно очистить руками, так как скорлупа должна просто упасть без особого сопротивления. Если вы нервничаете или если оболочка упрямства, однако, пытаюсь погружая яйца в ледяной воде сразу после приема их из кипящей воды. После этого панцири должно быть намного легче удалить.

Яйца, сваренные вкрутую, сами по себе имеют прекрасный вкус, если добавить немного соли. Или, если это не ваш стиль, попробуйте нарезать их и добавить в салат.В любом случае, вы станете профессионалом в их изготовлении после одного или двух раз.

Яйца всмятку

Процесс приготовления яйца всмятку почти такой же, как и для приготовления яйца вкрутую. Единственная разница — это время, необходимое для приготовления яйца. Для яйца всмятку сократите время приготовления вдвое.

Полный процесс начинается с наполнения кастрюли водой, достаточной для покрытия примерно двух дюймов ваших яиц. Как только вода закипит, аккуратно опустите в нее яйца и установите таймер на шесть минут.По прошествии положенного времени достаньте их и положите прямо в ледяную баню.

Результатом шестиминутного кипячения является то, что яичный белок прожаривается, но желток остается жидким. Как нетрудно догадаться, именно поэтому яйца называют «всмятку». Вы также можете услышать, что это называется шестиминутными яйцами, но не запутайтесь: это означает то же самое.

Есть несколько разных способов съесть эти вкусные яйца. Вы можете увидеть их поданными в яичных стаканчиках с неповрежденной скорлупой.Все, что вам нужно сделать, это осторожно постучать ложкой по яичной скорлупе, чтобы расколоть ее, и вычерпать ложкой вкусные внутренности. Еще один способ съесть яйца всмятку — положить их на тост с небольшим количеством соли, перца, острого соуса, кетчупа или любой другой любимой приправы. Вы даже можете добавить их в тяжелый фасолевый суп, если хотите.

Эти вкусные яйца, как и яйца вкрутую, легко приготовить по отдельности или целиком. Если вы все же решите сварить много яиц сразу, вы можете положить их в холодильник, чтобы хранить до тех пор, пока вы не будете готовы их съесть.Независимо от того, как вы отведаете эти яйца, они всегда вкусные и простые.

Яйца-болтунья

Подожди, подожди, подожди, можно сказать. Я знаю, что такое яичница-болтунья, но что такое «тяжелая» болтунья? Не волнуйтесь, это намного проще, чем вы думаете. Яичница, сваренная вкрутую, и яйца всмятку — это одно и то же, за исключением времени приготовления, и разные виды яичницы-болтуньи.

Яичница-болтунья — это результат смешивания яичного желтка и белков и их варки.Обозначение «твердый» означает, что яйца полностью прожарены, без жидкого желтка.

Хотя омлет немного сложнее вареных яиц, он все же достаточно прост, чтобы справиться с ним даже неопытный домашний повар. Взбейте в миске столько яиц, сколько хотите, добавьте немного молока и взбейте все вместе. Вылейте эту смесь в сковороду и дайте ей постоять, пока она не начнет твердеть. Затем нужно соскоблить его лопаткой. Разбейте затвердевающую яичную смесь на мелкие кусочки, постоянно перемещая ее по сковороде.Повторяйте эти движения до тех пор, пока в яйцах не перестанет быть жидкость.

Главное предостережение при приготовлении яичницы-болтуньи — не позволять им стать слишком сухими. Хотя они не должны быть влажными, они не должны быть сухими до костей. Никто не хочет есть полностью сухие яйца. Также важно, чтобы яйца двигались по сковороде. Вы же не хотите, чтобы они прилипли к сковороде и подгорели.

Одна из замечательных особенностей этих яиц — их универсальность. Вы можете есть их в чистом виде, добавить тертый сыр или смешать с другими вкусными лакомствами, такими как жареный лук, перец и грибы. Вы можете добавить соль, перец, кетчуп, острый соус или любые другие приправы, которые вам нравятся. Вы можете есть их как отдельное блюдо, как часть бутерброда или жаркого — единственное ограничение — это ваше воображение.

Мягкая яичница

Вы также можете услышать, что люди называют этот стиль приготовления «мокрым» омлетом. Они почти такие же, как яичница, но с одним отличием. Вы снимаете яйца с огня и подаете их, пока в них еще осталось немного влаги.

За исключением этой разницы, приготовление такое же, как и во взлете. Смешайте их в миске, перелейте в кастрюлю и подождите, пока они не начнут сливаться. Затем просто продолжайте перемешивать и переворачивать их, пока они не станут настолько приготовленными, насколько вам нравится.

Яичница с твердой или мягкой яичницей — все зависит от предпочтений. Кому-то нравится сухая яичница, а кому-то — более мягкая консистенция. Независимо от того, что вы предпочитаете, есть десятки способов проявить творческий подход к тому, как вы их подаете и едите. Ешьте их в чистом виде, с тостами или рогаликом. Добавьте такие вкусности, как сыр, шпинат, лук, грибы или что угодно.

При приготовлении яичницы любого типа помните: ключ к успеху — держать ее в движении и не позволять ей прилипать к сковороде.

Сливочная яичница

Возможно, вы не сможете заказать яйца такого типа в большинстве ресторанов, но, безусловно, стоит попробовать их дома, когда вы освоите обычную яичницу-болтунью. Из всех способов приготовления яйца этот метод исходит от самого Гордона Рамзи, но пусть вас это не пугает, и вы думаете, что это слишком сложно.Сделать эти вкусные и очень сливочные яйца может каждый.

Разбейте яйца на сковороде на среднем огне и добавьте по одной маленькой капле масла на каждое яйцо. Используйте лопатку, чтобы начать перемешивать, разбивая желтки и давая им смешаться с яичным белком и маслом. Затем просто продолжайте помешивать. Не стесняйтесь ненадолго снимать кастрюлю с огня, если кажется, что она становится слишком горячей, но просто терпеливо продолжайте помешивать в течение четырех или пяти минут. По прошествии этого времени яйца должны начать уплотняться и собираться вместе.

Непосредственно перед тем, как снять яйца с плиты, добавьте немного молока или сметаны. Перемешайте, затем выньте яйца и подавайте их без добавок или с тостами. Для достижения наилучшего результата посыпьте сверху зеленью или приправой по вашему выбору. Затем посмотрите, не самые ли вкусные и сливочные яйца, которые вы когда-либо ели в своей жизни.

Омлеты и фриттаты

Хотя вы можете думать об омлете как о чем-то совершенно отличном от яичницы-болтуньи, на самом деле два метода приготовления яиц более похожи, чем вы думаете.

Чтобы приготовить омлет, начните с приготовления яичницы-болтуньи. Вылейте яичную смесь в сковороду так же, как и яичницу. На этот раз вместо того, чтобы черпать и перемешивать яйца, дайте им постоять. Дайте ему приготовиться таким образом, разложив по дну сковороды в виде почти плоского круга. Затем, когда он станет готовым и твердым, сложите его пополам и выньте из сковороды, чтобы подать. Другими словами, омлет — это просто яичница без омлета.

Конечно, одна из главных достопримечательностей любого омлета — это все, что можно сложить.Добавьте мясо, овощи, сыр или что-нибудь еще, чтобы яйца были очень вкусными.

Фриттата — это почти то же самое, что и омлет. Единственная разница в том, что фриттата остается открытой, а омлет перед подачей складывается пополам.

Яйца солнечной стороной вверх

Это один из вариантов жареного яйца, который практически гарантированно заставит вас улыбнуться утром — как из-за счастливого названия, так и из-за дружелюбного внешнего вида. Это очень стандартное предложение, которое будет доступно в большинстве ресторанов, но его также довольно легко приготовить дома.

Чтобы приготовить яйцо солнечной стороной вверх, разбейте яйцо прямо на смазанную маслом или маслом сковороду. Обжаривайте до тех пор, пока края не станут коричневыми, но не переворачивайте. Даже не переворачивая его, продолжайте жарить яйцо, пока оно не приготовится так, как вам нравится. Приправить по желанию и подавать.

Если не переворачивать яйцо, желток остается слегка жидким. Из-за этой уникальной грани яйца с солнечной стороной вверх вы также можете услышать, что их называют «окунанием» или «тусклым» яйцом. Многие любят есть эти яйца с тостами, макая хлеб в полужидкий желток.

Легкие яйца

Сверхлегкие яйца относятся к тому же семейству, если хотите, как и яйца с солнечной стороной вверх. Многие шаги такие же, но очень легкое яйцо включает в себя несколько дополнительных шагов. Конечные результаты похожи, но с некоторыми существенными отличиями.

Начните таким же образом, разбив яйцо на смазанной маслом сковороде. Включите огонь и дайте яйцу поджариться, пока края не станут коричневыми. Затем аккуратно переверните, не повреждая желток, чтобы приготовить другую сторону.Однако для настоящего легкого яйца не позволяйте ему слишком долго жариться на стороне желтка. Выложите его из сковороды на тарелку всего через несколько секунд жарки.

При очень короткой жарке желток образуется на нем тонкая пленка. Под пленкой желток все еще немного жидкий и идеально подходит для обмакивания тостов. В зависимости от того, как долго вы хотите готовить яйца, вы можете даже позволить яичным белкам оставаться немного жидкими. Это небольшая разница между сверхлегкими яйцами и яйцами с солнечной стороной, но, тем не менее, разница.Какой бы из них вы ни предпочли, их легко сделать дома, просто потренировавшись.

Яйца среднего размера

Вот еще один яичный стиль из семейства жареных яиц. Начните с того, что разбейте яйцо о сковороду и дайте ему поджариться, пока края не станут золотисто-коричневыми. Затем переверните его на сторону желтка, как вы это делали с несложным яйцом. Разница между слишком легким и чрезмерно средним яйцом в том, что вы жарите его немного дольше на второй стороне. Благодаря этому пленка на яичном желтке станет немного толще, при этом желток останется жидким.

Преимущество яиц сверх среднего размера — и причина их предпочтения — в том, что они по-прежнему имеют жидкую консистенцию желтка, но теряют жидкую природу яичных белков. Люди по-прежнему могут обмакивать тосты в яичные желтки, получая при этом более твердый яичный белок.

Нет четкой границы между моментом, когда яйцо перестает быть чрезмерно легким, а вместо этого становится чрезмерно средним. На самом деле, очень легко случайно сделать яйцо сверх среднего размера, пытаясь сделать слишком легкое.Но хотя между ними может не быть четких границ, обычно вы знаете, что есть что, когда вы его видите. Все, что нужно, — это немного практики и навыков, чтобы узнать, как долго можно поджарить вторую сторону яйца, чтобы приготовить то или другое.

Яйца повышенной твердости

Это последнее яйцо в семействе жареных яиц, в нем используется тот же стиль приготовления, что и в других. Разбейте яйцо над сковородой и дайте ему начать обжариваться. В случае слишком твердого яйца желток лучше разбить вилкой или лопаткой.Обжарьте яйцо, пока края не станут коричневыми, затем переверните яйцо и обжарьте и вторую сторону. К тому времени, как это яйцо будет приготовлено, ни белок, ни желток не должны быть жидкими. Не забудьте добавить немного вкуса, добавив свои любимые приправы.

Несмотря на то, что это яйцо не дает такого опыта, как обмакивание тостов, есть еще много вкусных способов его съесть. Слишком твердые яйца хороши в простом виде и даже лучше для тостов с хлебом или рогаликами.Они также являются основным продуктом питания во многих ресторанах, и их очень просто приготовить дома. Со временем вы даже сможете предотвратить капание желтка при переворачивании яйца, сохраняя эстетически приятный вид.

Яйца-пашот

До сих пор большинство методов приготовления яиц, о которых мы говорили, слабо относились к семейным группам. Есть разные способы сварить яйцо, разные способы яичницы-болтуньи и, конечно же, все способы жарки.Однако яйца-пашот немного отличаются, потому что они не попадают точно в одну категорию. Напротив, это своего рода гибридный метод.

При варке яйца не остается острых углов. Скорлупа исчезла, но яйцо осталось целым, немного похоже на вареное яйцо. Однако внутри приготовленного яичного белка желток остается теплым и жидким.

Вы можете предположить, что вам нужен браконьер, чтобы приготовить яйцо такого типа, но есть несколько различных методов приготовления яйца без специального оборудования.

Метод вихревой ванны: Нагрейте кастрюлю с водой, пока она почти не закипит, но не совсем. Добавьте в воду немного уксуса. Затем возьмите яйцо и разбейте его в небольшую миску. Перемешайте воду в кастрюле и осторожно бросьте треснувшее яйцо в центр водоворота. Вихревое движение воды сближает яичный белок. Оставьте яйцо в воде примерно на пять минут, затем удалите шумовкой.

Метод ситечка: Нагрейте кастрюлю с водой, добавив немного уксуса.Разбейте яйцо в сетку над водой. Таким образом, наиболее водянистые части яичных белков будут проходить через сетку в кастрюлю. Затем медленно и осторожно переложите яйцо в кипящую воду. Дайте ему повариться около пяти минут, прежде чем вынуть яйцо шумовкой.

Приготовить яйцо-пашот немного сложнее, чем его жарить или варить, этого нельзя отрицать. Но это также вполне выполнимо, если вы готовы потренироваться несколько раз.Скорее всего, в процессе обучения вы испортите несколько яиц, но реального вреда в этом нет. Ведь их всегда можно превратить в яичницу-болтунью.

Яичница

Что это, яйцо можно испечь? Верно. Хотя это может быть не самый распространенный или известный способ подачи яиц, он вполне возможен и даже довольно вкусен. Вы также можете слышать, как люди называют запеченные яйца «гофрированными яйцами». Это название происходит от особого блюда с плоским дном, которое часто используется для запекания яиц.

Для приготовления запеченных яиц разбейте их на плоской посуде или в форме для пирога и смешайте с другими ингредиентами на свой вкус, чтобы приготовить множество уникальных и вкусных блюд. Вы можете смешать помидоры и сыр или разные виды мяса. Возможности ограничены только вашим творчеством.

Яйца в масле

Пока мы говорим о способах подачи яиц, которые немного не в проторенной дороге, давайте поговорим о яичнице, приготовленной на тарелке.

Намек на яйцо — это процесс жарки яйца с использованием жидкости и пара.Есть несколько способов сделать это.

Метод с маслом: Когда вы жарите яйца на сковороде с маслом, постоянно вынимайте лишнее жидкое сливочное масло со дна сковороды и выливайте его поверх яйца. При этом яичный белок и желток приготовятся тщательно, даже не переворачивая яйцо.

Водный метод: Добавьте немного воды в сковороду и накройте ее крышкой. Вода превратится в пар, что позволит эффективно приготовить как яйцо, так и желток, не переворачивая их.

Яйцо, замазанное по маслу, уникально тем, что оно позволяет приготовить яйцо без поджаривания краев. Яйцо готовится тщательно, без риска переваривания.

Яйца вредны для здоровья?

Вы, наверное, слышали, что, хотя яйца и вкусные, и в высшей степени универсальные, яйца — не самая полезная из доступных продуктов. Проблема, на которую указывает большинство людей с яйцами, — это очень высокое содержание холестерина. Одно только яйцо хорошего размера содержит в среднем 208 миллиграммов холестерина.Это число может показаться не таким уж большим, если вы мало разбираетесь в питании, поэтому мы разберем его для вас.

Холестерин — это восковой материал, необходимый вашему организму для создания новых здоровых клеток. В умеренности это неплохо. Однако его слишком много может вызвать множество проблем со здоровьем. Наши тела естественным образом вырабатывают почти весь — если не весь — холестерин, необходимый для создания здоровых клеток. Это часть работы нашей печени.

Однако, помимо этого, некоторые продукты, которые мы едим, также содержат холестерин.Хотя немного дополнительного холестерина — это еще не конец света, слишком много может быть очень проблематичным. Большинство экспертов в области здравоохранения сходятся во мнении, что вам не следует потреблять более 300 миллиграммов холестерина в день. Это означает, что, съедая хотя бы одно яйцо в день, вы уже достигли более двух третей рекомендованной дневной нормы.

Проблема с избытком холестерина в том, что наш организм не может использовать его все для создания клеток. Избыточный холестерин начинает накапливаться в венах и артериях, закупоривая их и затрудняя прохождение крови к сердцу и от него.Со временем это может привести к опасным для жизни осложнениям, таким как сердечный приступ или инсульт.

Однако, хотя яйца могут быть не самым полезным выбором, они ни в коем случае не худшее, что можно есть. На самом деле, у них тоже много преимуществ. Например, яйца являются отличным источником белка, особенно для людей, соблюдающих диету с низким содержанием мяса или без него. Яйца также повышают уровень «хорошего» холестерина, одновременно снижая уровень «плохого» холестерина.

Неудивительно, что ключ к употреблению яиц тот же, что и к употреблению большинства продуктов: умеренность.Как и почти все продукты, яйца не окажут неблагоприятного воздействия на ваше здоровье, если вы будете проявлять немного сдержанности. Иногда вы можете съесть одно или два яйца за завтраком. В этом нет ничего плохого и даже полезно для здоровья. Просто имейте в виду, что есть два яйца на завтрак каждый день — это не лучший вариант. Однако пока вы проявляете сдержанность, не бойтесь наслаждаться яйцами за завтраком.

Влияют ли различные способы приготовления яиц на их пищевую ценность?

Хорошо, яйца содержат много холестерина и могут вызвать проблемы у людей, которые едят слишком много.А как насчет разных способов приготовления яиц? Один метод приготовления яйца полезнее другого? Лучше ли есть яйцо, сваренное вкрутую, чем яйцо на солнечной стороне? Есть ли вообще разница?

Как это бывает, разные методы приготовления яйца действительно влияют на пищевую ценность яйца или ее отсутствие. Имея это в виду, давайте рассмотрим несколько различных методов приготовления яиц в порядке их полезности.

Яйца-пашот

Яйца-пашот — самый здоровый способ съесть яйца, главным образом потому, что процесс приготовления не требует добавления дополнительных жиров или масла.Когда вы едите яйцо-пашот, вы не употребляете никаких дополнительных вредных для здоровья ингредиентов. Вместо этого яйцо-пашот — это по сути само голое яйцо.

Для максимальной пользы для здоровья убедитесь, что яйцо полностью прожарилось. Это связано с тем, что яйца содержат биотин — витамин, который помогает вашим волосам и ногтям стать более здоровыми, и ваше тело может усвоить это питательное вещество только в том случае, если яйцо полностью приготовлено.

Съешьте яйца пашот без добавок или с тостами из цельнозерновой муки. Попробуйте добавить немного ветчины или лосося, чтобы получить дополнительный протеиновый заряд и помочь вам правильно начать утро.

Вареные яйца

К этой категории относятся яйца, сваренные вкрутую и всмятку. Знаете ли вы, что варка яйца — отличный способ сделать его более питательным?

Когда яичный желток встречает высокую температуру и кислород, холестерин повреждается, а это означает, что то, что когда-то было «хорошим» холестерином, теперь стало «плохим» холестерином. Но при варке яйца желток готовится без воздействия кислорода или даже прямого воздействия высокой температуры, поскольку его скорлупа защищает его во время процесса приготовления.

Тот же принцип применяется независимо от того, варите ли вы яйцо вкрутую или всмятку. Это означает, что вы можете выбрать любой метод и при этом пользоваться теми же преимуществами для здоровья. А поскольку эти яйца очень легко приготовить и транспортировать, их можно приготовить утром и взять с собой в качестве белковой закуски днем.

Яичница

Яичница-болтунья — тоже довольно полезный вариант. Проблема с яичницей-болтунью возникает, когда вы смазываете дно сковороды, чтобы яйца не прилипали, что добавляет лишнего жира и масла.Чтобы избежать лишних калорий, взбивайте яичницу на сковороде с антипригарным покрытием. Или, если это невозможно, используйте небольшое количество оливкового, кокосового или сливочного масла.

Еще один шаг, который вы можете предпринять, чтобы гарантировать здоровье ваших яиц, — это следить за жарой. Если вы сделаете яичницу на очень сильном огне, а потом оставите ее на некоторое время, холестерин в желтках будет поврежден и станет нездоровым. Для достижения лучших результатов готовьте их немного медленнее на слабом огне и сразу же ешьте.

Если вы хотите сделать яичницу еще более полезной, добавьте немного овощей. Лучшее в яичнице-болтунье — это то, что вы можете добавить к нему практически все, и это только сделает их вкуснее. Попробуйте бросить в сковороду шпинат, грибы, лук и любые другие смеси. Это не только сделает ваши яйца вкуснее, но и добавит витаминов и минералов.

Яичные белки

Если вас беспокоит опасность употребления яиц для здоровья, последнее решение — полностью отказаться от яичного желтка и просто съесть яичные белки.Причина, по которой это работает, заключается в том, что желток является источником всего холестерина. Белки не представляют опасности для здоровья, а это значит, что вы можете есть их столько, сколько захотите.

Единственным недостатком этого решения является то, что желток также содержит многие питательные вещества яйца, такие как витамины D и A. Таким образом, если вы выбросите желток, вы избавитесь как от риска для здоровья, так и от большей части польза для здоровья сразу.

Итак, что мне заказать?

Хотя различные способы приготовления яиц могут увеличить или уменьшить пищевую ценность или связанный с этим риск для здоровья, эти изменения не являются чрезвычайно значительными.Да, вареное яйцо полезнее жареного. Однако это не означает, что есть вареное яйцо каждый день на завтрак. Это также не означает, что ваше здоровье сразу ухудшится после того, как вы съедите одну из двух яичниц.

Яйца похожи на любую другую еду. Если вы едите их в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты, с вами все будет в порядке.

Так как лучше всего приготовить яйцо? Что ж, это действительно интересный вопрос. Ответ: вы должны готовить яйца так, как вам нравится.В мире полно новых интересных способов приготовления яиц. Почему бы не попробовать их все? Почему бы не узнать, какой тип яиц вам нравится, какой тип подходит, а какой вам нравится?

Когда дело доходит до яиц, единственное, что можно сделать, это поэкспериментировать с различными методами приготовления, приправами и надстройками, чтобы найти свой любимый рецепт яиц. Как только вы это сделаете, не забудьте снова зайти и сообщить нам, что вы обнаружили.

Есть другие вопросы?

Может быть, вы эксперт по яйцам, или, может быть, это был ваш первый набег на мир приготовления яиц.Какой бы из этих вариантов ни описал вас, мы знаем, что об яйцах можно многое узнать. Вот почему Sauder’s Eggs здесь для вас.

Мы продаем наши вкусные яйца высшего качества семьям и отдельным лицам по всей Пенсильвании. Мы стремимся предоставить лучшие яйца, которые мы можем, от нашей семьи для вашей. Если у вас есть какие-либо вопросы о том, где можно купить наши вкусные и свежие яйца, или если у вас есть какие-либо вопросы, свяжитесь с нами в любое время. Мы будем рады услышать от вас.

Идеальная яичница-болтунья | Все рецепты

Идеальная яичница

Количество порций по рецепту: 3
Калорий: 176.8

% дневная стоимость *

белок: 13,2 г 26%

углеводы: 4 г 1%

пищевые волокна: 0.6 г 2%

сахара: 2.3 г

жир: 12.2 г 19%

насыщенный жир: 4,5 г 23%

холестерин: 378 мг 126%

витамин а ме: 565.5IU 11%

эквиваленты ниацина: 3 мг 23%

витамин b6: 0.2 мг 11%

витамин C: 2,2 мг 4%

фолиевая кислота: 52.8 мкг 13%

кальций: 70,7 мг 7%

утюг: 2 мг 11%

магний: 16.4 мг 6%

калий: 191,2 мг 5%

натрий: 546.4 мг 22%

тиамин: 0,1 мг 8%

калории из жира: 109.4

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.