Высокая кухня рецепты с фото: Французская кухня

Содержание

15 изысканных блюд французской кухни, которые стоит приготовить дома

Побывать во Франции – мечта многих, но иногда можно познакомиться с ней, не выходя из дома. Давайте приготовим блюда французской кухни!

1. Луковый суп

Луковый суп – визитная карточка Франции, только галльская нация умудрилась из столь непримечательного овоща сделать столь прекрасное блюдо. Чтобы приготовить луковый суп, Вам понадобится терпение, концентрация и лук, конечно.

Пошаговый рецепт лукового супа с фото >>>

Луковый суп «Моя французская диета» >>>

2. Круассаны

Французы не представляют себе завтрака без парочки свежих круассанов и кофе. Рецепты этой ароматной выпечки немного разнятся, но классический круассан всегда включает свежее сливочное масло, которое нельзя заменить маргарином или другими жирами.

Пошаговый рецепт классических круассанов >>>

Круассаны из слоеного теста с нутеллой >>>

3. Рататуй

Когда-то эта овощная запеканка стояла на столах крестьян. В наше время шеф-повара нашли его уникальным для кулинарных экспериментов. Нерушимыми остаются несколько правил: овощи выкладывают слоями внахлест, поливают соусом или посыпают тертым сыром, затем рататуй запекается. Правда, до пункта про сыр добрались веганы и удачно нашли, чем его заменить.

Рецепт приготовления рататуя с фото >>>

4. Салат «Нисуаз»

Вариантов «Нисуаза» существует много, но главный его ингредиент – тунец. Для начала, конечно, лучше опробовать классический рецепт, он легкий и сытный.

Рецепт классического салата «Нисуаз» >>>

5. Тарт татен

«Перевернутый» яблочный пирог, особенностью которого является то, что сначала готовится начинка, а уж затем выпекается тесто. По легенде, хозяйка гостиницы по фамилии Татен испортила начинку. Желая исправить ситуацию и успеть подать пирог, она быстро сделала новую, накрыла тестом и отправила в печь.

Результат был лучше всех ожиданий. Пирог стал визитной карточкой гостиницы и любимым блюдом постояльцев. Готовится он просто и быстро, но ловкость Вам пригодится. Кстати, сейчас яблоки заменяют персиками, грушами и даже овощами.

Смотрите, как приготовить тарт татен с яблоками >>>

6. Жюльен с грибами

Для этого блюда Вам понадобятся горшочки для выпекания, если у Вас их нет, приобретите. Поверьте, они стоят того и ни раз пригодятся. Жюльен в форме для выпечки, совсем не тот, что в керамике. Правильно приготовленный он порадует Вас нежным вкусом, а грибы покажутся лучше любого мяса.

Пошаговый рецепт приготовления жюльена в булочках >>>

7. Омлет

Вы скажете, что, конечно, готовили его. Но точно не так, как французы! Они делают омлет в кружке. Он получается пышным и нежным, словно суфле.

Смотрите, как приготовить супер пышный омлет «Пуляр» >>>

8. Рыба под сливочным соусом

Во Франции сливочный соус называют белым или «Бешамель», считается, что он может улучшить вкус любой рыбы.

Например, им поливают щук, которые славятся своей костлявостью. Рецепт соуса прост и блюдо не потребует много времени на приготовление.

Рецепт сливочного соуса «Бешамель» >>>

9. Киш

Французский открытый пирог. Начинка может быть абсолютно любой – мясная, рыбная, грибная, сладкая. Годен к употреблению как горячим, так и остывшим.

Открытый пирог с ветчиной и стручковой фасолью >>>

10. Кордон блю

Этот рецепт вряд ли можно назвать простым, а блюдо – диетическим. Кордон блю – это шницель из мяса теленка с начинкой из сыра и ветчины, обжаренный в панировке. Количество калорий трудно сосчитать, как и объемы удовольствия.

Пошаговый рецепт приготовления кордон блю с видео >>>

11. Петух в вине

Мясо птицы во Франции принято мариновать в алкоголе. Зачастую используется вино, которым славится эта страна. Классическим блюдом является петух в вине. Он станет отличным украшением любого праздничного стола.

Для приготовления петуха в вине вам понадобится:

  • петух (1-1,5 кг)
  • 1/2 бутылки красного вина
  • 5 ломтиков бекона
  • 4 луковицы
  • 300 г шампиньонов
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 морковки
  • соль, перец, тимьян, лавровый лист
  • растительное масло (оливковое)

Петуха разрежьте на 8 частей, положите в емкость с крышкой и залейте вином. Добавьте лавровый лист, пару веточек тимьяна, крупно нарезанные лук и морковь. Поставьте в холодильник на сутки мариноваться.

Через 24 часа вытащите из маринада кусочки петуха, маринад и овощи оставьте. Петуха просушите бумажным полотенцем и обжарьте в сковороде на масле со всех сторон до корочки. Выложите кусочки петуха в высокую кастрюлю, а в той же сковороде обжарьте в течение двух минут овощи, выбранные шумовкой из маринада, и чеснок. Овощи сложите к петуху, посолите и поперчите содержимое кастрюли, залейте вином. Доведите до кипения, затем понизьте огонь до слабого кипения и тушите под прикрытой крышкой около двух часов.

 

Бекон и грибы нарежьте и обжарьте до готовности. Такую зажарку надо добавить к готовому петуху и подавать!

12. Картофельный гратен

Еще один рецепт, в котором фигурирует вино, кроме него еще бекон и, разумеется, картофель. Готовить гратен очень просто, а вкус при довольно привычных нам ингредиентах получается весьма изысканным.

Рецепт приготовления картофельного гратена в стиле маффинов >>>

13. Телячья печень по-лионски

Телячья печень является специфическим продуктом, который очень просто испортить, например, пересушить, или слишком долго готовить, или залить магазинным соусом. После чего мало кто отваживается пойти дальше первой пробы. Чтобы такого не происходило, воспользуйтесь рецептом телячьей печени по-лионски. Следуя ему, трудно испортить блюдо.

Итак, печень порежьте крупными кусками, очистите от пленок. Посолите, поперчите и обвляйте в муке. Стряхните излишки муки и отправляйте на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовую печень выложите на тарелку и оберните фольгой. В сковороде, где жарилась печень, обжарьте кольца лука. Можно добавить немного вина и выпарить его. Выложите лук на тарелку, на него – печень. Приятного!

14. Суп «Буйабес»

Хотите роскошно приготовить морепродукты? Выбирайте этот рецепт. Получите оригинальный суп, богатый легкоусвояемыми белками. Рекомендуется подавать с чесночным соусом.

Смотрите, как приготовить буйабес >>>

15. Клафути

Чтобы не говорили, но французы знают толк в десертах и клафути тому подтверждение. Рецепт вобрал в себя лучшее и от пирога, и от запеканки. Классический вариант предполагает вишню в роли начинки, но она вполне заменяема.

Рецепт клафути с вишней тут >>>

Кухни мира — рецепты с фото на Готовим дома

  • Кулинарный форум
  • Статьи
  • Кулинары
  • Конкурсы
Добавить свой рецепт Войти

Найти

Рецепты от ОлесиВидеорецептыКухни мираДетская кухня Рецепты для пикника
ЗакускиСалатыСупыВторые блюдаВыпечкаДесертыНапиткиСоусыЗаготовкиРазное
Главная Кухни мира
  • Австралийская
  • Австрийская кухня
  • Азербайджанская
  • Азиатская
  • Американская
  • Аргентинская
  • Армянская
  • Арабская
  • Белорусская
  • Болгарская
  • Бразильская
  • Британская
  • Венгерская
  • Вьетнамская
  • Греческая
  • Грузинская
  • Датская
  • Еврейская
  • Египетская
  • Индийская
  • Испанская
  • Итальянская
  • Казахская
  • Киргизская
  • Китайская
  • Корейская
  • Латиноамериканская
  • Латвийская
  • Литовская
  • Марокканская
  • Мексиканская
  • Молдавская
  • Немецкая
  • Польская
  • Португальская
  • Румынская
  • Русская
  • Татарская
  • Таджикская
  • Тунисская
  • Турецкая
  • Туркменская
  • Узбекская
  • Украинская
  • Французская
  • Чешская
  • Шведская
  • Швейцарская
  • Эстонская
  • Югославская
  • Японская
  • добавить рецепт Рецепты от Олеси Винегрет

    Лучшие кулинарные рецепты классической французской кухни, простые домашние блюда с фото

    Рецепты французской кухни полюбились многим россиянам. Во многом это обусловлено тем, что большинство блюд достаточно простые и сытные. Многие из нас готовят их изо дня в день и не подозревают, что легкое творожное суфле, рататуй или омлет — кулинарное наследие самой романтичной страны в мире.

    Портал foodmood.ru приглашает вас расширить гастрономические горизонты. Если какой-то рецепт французской кухни у вас ранее не получался, попробуйте приготовить его пошагово, пользуясь фото наших авторов. В каждой карточке вы найдете подробное описание, которое поможет вам понять свои ошибки и больше не допускать их.

    Что вы найдете на нашем сайте?

    На портале foodmood.ru вы найдете рецепты блюд французской кухни, которые обязательно получатся у вас в домашних условиях. На своей кухне вы сможете приготовить аппетитные десерты, вкусные супы, салаты, мясо, рыбу и другие варианты.

    Для удобства в каждой карточке подписано время, которое потребуется вам для приготовления выбранного блюда. Например, луковый суп с вином займет у вас 60–90 минут, для выпечки хрустящего багета потребуется более 1,5 часов. А вот полакомиться классическими крепами — тонкими блинчиками с соусом — можно будет уже через 30 минут.

    Следите за обновлениями в рубриках рецептов простых и вкусных блюд французской кухни. Например, серия «Путь к его сердцу» создана для тех, кто стремится вкусно накормить своего любимого. Рубрика «Если жду гостей» поможет вам приятно удивить близких и представить еще один кулинарный шедевр. А с помощью описания из рубрики «Это любят дети» вы сможете побаловать вашего ребенка. Предложите и ему стать маленьким поваром, чтобы весело вместе провести время.

    Как пользоваться рецептом французской кухни?

    Каждый опубликованный на портале материал содержит:

    • подробный перечень ингредиентов;
    • инструкцию;
    • фото результата;
    • имя автора;
    • время приготовления.

    Если вы еще никогда не готовили блюдо, воспользуйтесь пошаговыми рецептами блюд французской кухни. Помимо конечного результата, в них имеются фотографии каждого шага приготовления.

    На портале foodmood.ru представлены только выверенные и опробованные варианты. Попробуйте приготовить новые первые, вторые блюда, вкусные десерты. С рецептами от авторов нашего портала вы проведете незабываемое время на вашей кухне!

    Блюда французской кухни — Рецепты, советы как приготовить

    Во Франции кухня – это искусство. Говоря о французской кухне, мы обычно вспоминаем роскошные ресторанные блюда, круассаны, фуа-гра, всевозможные соусы, торты и пирожные. Большое внимание здесь уделяется сложным блюдам, кулинары и кондитеры постоянно находятся в поиске интересных сочетаний и всю жизнь оттачивают своё мастерство в приготовлении знаменитых классических блюд. Кроме сложной высокой кухни Франция славится огромным разнообразием простых и душевных домашних блюд. В их рецептах используется много овощей, зелени, рыбы, птицы, яиц, молочных продуктов, сыра и вина. Такие народные блюда французской кухни не требуют каких-то особых ингредиентов и кулинарного мастерства, любая хозяйка в России сможет повторить их на своей кухне, но при этом они останутся истинно французскими. KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» собрал для вас подборку типичных французских блюд, которые несложно приготовить из наших местных продуктов и которые, несомненно, украсят ваш стол и порадуют ярким вкусом и ароматом.

    Яйца-кокот

    Ингредиенты:
    150 г жирных сливок,
    4 яйца,
    0,3 ч.л. мускатного ореха,
    соль, перец по вкусу,
    свежий укроп или базилик для украшения

    Приготовление:
    Разогрейте духовку до 180ºС, подготовьте 4 индивидуальные формочки для запекания. На дно формочек положите по ложке сливок, приправленных солью и специями. Сверху аккуратно разбейте по одному яйцу, не повреждая желток. Залейте остатками сливок, поставьте формочки в противень, влейте в него немного воды и запекайте 10-15 минут в зависимости от желаемой степени готовности. Готовые яйца-кокот украсьте свежей зеленью.

    Пиперада

    Ингредиенты:
    2 ст.л. оливкового масла,
    1 зубчик чеснока,
    1 луковица,
    1 веточка тимьяна,
    1 зелёный сладкий перец,
    1 красный сладкий перец,
    0,5 ч. л. порошка чили,
    2 помидора,
    1 щепотка сахара,
    соль, перец по вкусу

    Приготовление:
    Разогрейте масло в сковороде, обжарьте мелко нарубленный лук и чеснок с целой веткой тимьяна. Добавьте перцы, нарезанные кубиками или полосками, крупно порезанные помидоры и чили. Перемешайте и тушите на слабом огне до мягкости перца – около 10 минут. Выньте тимьян, добавьте сахар, соль и перец, перемешайте и подавайте с хлебом или как сопровождение к омлету.

    Майонез

    Ингредиенты:
    3 желтка,
    200-250 мл оливкового или другого растительного масла,
    3-4 капли лимонного сока или белого винного уксуса,
    соль по вкусу

    Приготовление:
    Слегка взбейте желтки. Понемногу вливайте масло, продолжая взбивать, пока желтки не посветлеют и не загустеют. Влейте немного лимонного сока, посолите, перемешайте и сразу же подавайте.

    Картофель-дофинуаз или картофельная запеканка со сливками

    Ингредиенты:
    1 кг некрахмалистого картофеля,
    300 мл молока,
    300 мл сливок,
    1 ч. л. горчицы,
    1 щепотка мускатного ореха,
    1 зубчик чеснока,
    30 г сливочного масла,
    свежая петрушка или укроп для украшения

    Приготовление:
    Картофель очистите и нарежьте ломтиками толщиной 3-4 мм. Положите картофель в кастрюлю, залейте молоком и сливками, добавьте мускатный орех, соль и горчицу, доведите до кипения и варите на слабом огне 7-10 минут.

    Разогрейте духовку до 200ºС. Глубокую форму для запекания натрите разрезанной долькой чеснока и смажьте сливочным маслом. Выложите в форму картофель вместе с молоком и сливками, разровняйте и поставьте в духовку на 35-40 минут, пока верх не подрумянится. Подавайте дофинуаз горячим, украсив свежей зеленью.

    Рататуй или прованское овощное рагу

    Ингредиенты:
    1 луковица,
    1 долька чеснока,
    1 веточка шалфея,
    3 ст.л. оливкового масла,
    1 баклажан,
    1 цукини,
    1 красный перец,
    1 желтый перец,
    4-5 помидоров,
    1 щепотка сахара,
    соль, перец по вкусу

    Приготовление:
    Разогрейте духовку до 180ºС. В чугунной сковороде, пригодной для запекания, раскалите масло, обжарьте мелко рубленые лук и чеснок с целой веточкой шалфея. Когда лук станет прозрачным, добавьте тонко нарезанный баклажан и жарьте до его мягкости – 5-7 минут. Добавьте цукини и перцы, одинаково тонко нарезанные, помидоры дольками, всё перемешайте. Накройте сковороду крышкой или фольгой и поставьте в духовку на 1 час. Удалите ветку шалфея. Посолите, поперчите, перемешайте, посыпьте сахаром и поставьте под гриль, чтобы верх овощей слегка подсох и карамелизовался. Подавайте рататуй горячим или холодным.

    Сэндвич крок-мадам

    Ингредиенты:
    4 больших ломтиков белого хлеба,
    3-4 ст.л. сливочного масла,
    4 ломтика полутвёрдого сыра,
    2 яйца,
    2 тонких куска ветчины,
    зелёный лук, соль по вкусу

    Приготовление:
    Каждый ломтик хлеба смажьте маслом. На 2 из них положите по куску сыра, на него – ветчину, снова по куску сыра. Накройте оставшимся хлебом маслом вниз. Запекайте сэндвичи в разогретой духовке до золотистой корочки 5-7 минут. Переверните и запекайте еще 3 минуты. В это время на сливочном масле обжарьте яйца, не нарушая желтка. Выложите яичницу на сэндвичи, посолите, посыпьте рубленым луком.

    Киш лорен или лотарингский пирог

    Ингредиенты:
    Для теста:
    90 г сливочного масла,
    1 ч.л. сахара,
    1 щепотка соли,
    180 г муки,
    2 яйца,

    Для начинки:
    150 г бекона,
    4 яйца,
    300 г жирных сливок,
    соль, перец по вкусу

    Приготовление:
    Разотрите масло с сахаром и солью, всыпьте просеянную муку, снова разотрите в крошку. Добавьте 2 желтка и 1-2 ложки ледяной воды, быстро перемешайте и сформируйте из теста плотный шар. Заверните его в плёнку и положите в холодильник на час. Холодное тесто подержите при комнатной температуре 15-20 минут, раскатайте его между листами бумаги для выпечки до толщины 5-7 мм и выстелите им круглую невысокую форму. Смажьте основу белками и поставьте в холодильник.

    Нагрейте духовку до 180ºС. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный бекон. Яйца хорошо взбейте, добавьте сливки, соль и перец и снова взбейте. Охлаждённую основу из теста посыпьте беконом, залейте яйцами со сливками и выпекайте на верхнем уровне духовки до образования золотистой корочки – 35-40 минут. Подавайте киш тёплым или холодным, дополнив свежей зеленью или овощами.

    Тунец по-провански

    Ингредиенты:
    4 стейка тунца,
    2-3 ст.л. оливкового масла,
    1 красная луковица,
    3-4 дольки чеснока,
    1 красный сладкий перец,
    1 желтый красный перец,
    1 цукини,
    2-3 больших помидора,
    1 веточка тимьяна,
    1 веточка розмарина,
    1 лимон,
    0,5 стакана чёрных маслин,
    2-3 веточки базилика,
    соль, перец по вкусу

    Приготовление:
    Разогрейте духовку до 200ºС. В сковороде раскалите масло, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности. Всыпьте мелко нарезанные перцы и цукини, перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты. Добавьте крупно нарезанные помидоры, оливки без косточек, веточки тимьяна и розмарина. На слабом огне доведите смесь до кипения и тушите 2 минуты, после чего переложите в толстостенную форму для запекания. Стейки натрите солью и перцем, выложите поверх овощей, чередуя с ломтиками лимона. Поставьте в духовку на 10-20 минут в зависимости от желаемой степени прожарки тунца. Готовое блюдо посыпьте свежим базиликом и подавайте горячим.

    Луковый суп по-парижски

    Ингредиенты:
    8-10 луковиц средних размеров,
    50 г сливочного масла,
    3 ст.л. муки,
    6 стаканов мясного или овощного бульона,
    1-2 лавровых листа,
    0,3 ч.л. свежемолотого перца,
    1 стакан тёртого сыра,
    соль по вкусу

    Приготовление:
    В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук, нарезанный кубиками, до золотистого цвета. Добавьте муку, тщательно перемешайте, влейте бульон, добавьте лавровый лист, перец и соль. Доведите до кипения и на слабом огне варите 30 минут. Всыпьте сыр, размешайте и оставьте под крышкой на 4-5 минут. Подавайте луковый суп с поджаренными тостами или крутонами.

    Бёф-бургиньон или говядина по-бургундски

    Ингредиенты:
    900 г говяжьей голяшки или грудинки,
    2 ст.л. муки,
    2 ст.л. растительного масла,
    150 г бекона,
    10 луковичек-шалот,
    2 дольки чеснока,
    2-3 лавровых листа,
    1 пучок петрушки,
    1 веточка тимьяна,
    1 веточка розмарина,
    3 бутона гвоздики,
    10 горошин перца,
    2 стакана сухого красного вина,
    200-300 мл воды,
    1 щепотка сахара,
    5-7 шампиньонов,
    соль по вкусу

    Приготовление:
    Разогрейте духовку до 150ºС. Мясо нарежьте на кубики размером 5-6 см, обваляйте в муке. В глубокой чугунной сковороде раскалите масло и обжарьте мясо до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите мясо на тарелку. В том же масле обжарьте бекон, мелко рубленый лук и чеснок. Верните мясо в сковороду, положите томатную пасту, сахар, целые специи, букетик из стеблей петрушки, тимьяна и розмарина. Влейте вино, долейте воды, чтобы жидкость полностью покрывала продукты, накройте крышкой и поставьте в духовку на 3 часа. За полчаса до готовности положите в рагу нарезанные грибы и посолите. Подавайте горячим, с поджаренными тостами, клецками и салатом. Бёф-бургиньон можно приготовить за день до подачи и разогреть на самом слабом огне на плите или в духовке.

    Гречишные блинчики под соусом Сюзетт

    Ингредиенты:
    Для блинчиков:
    200 г гречневой муки,
    600 мл воды,
    1 щепотка соли,
    сливочное масло для жарки

    Для соуса:
    1 апельсин,
    50 мл апельсинового ликёра,
    100 г сахара,
    100 г сливочного масла

    Приготовление:
    Смешайте просеянную муку с солью, в центре сделайте углубление и понемногу вливайте воду и замешивайте тесто до густоты жирных сливок. Поставьте тесто в холодильник на час. Разогрейте блинную сковороду, растопите сливочное масло. Влейте на сковороду 50-60 мл теста и очень быстро покрутите, чтобы оно равномерно растеклось. Жарьте по 1 минуте с каждой стороны. Перед каждым новым блинчиком смазывайте сковороду маслом. Чтобы блинчики не остыли, положите их на противень, накройте фольгой и поставьте в слегка разогретую духовку.

    Готовим соус, он должен быть горячим при подаче. С апельсина снимите цедру и выжмите сок. В кастрюле смешайте цедру, сок, ликёр и сахар, на слабом огне слегка уварите до загустения – 5-7 минут. Постепенно добавьте масло, размешайте. Полейте горячим соусом блинчики, сложенные вчетверо.

    Печенье мадлен с ягодами

    Ингредиенты:
    3 яйца,
    130 г сахара,
    200 г муки,
    1 ч.л. разрыхлителя,
    1 лимон,
    1 ст.л. мёда,
    60 мл молока,
    200 г растопленного сливочного масла,
    100-150 г свежей или замороженной малины или черники,
    сахарная пудра для украшения

    Приготовление:
    Взбейте яйца с сахаром в пышную пену, постепенно добавьте тёплое молоко, мёд и остуженное растопленное масло. Снимите цедру с лимона. Просейте муку, смешайте с разрыхлителем и цедрой. В два приёма всыпьте в тесто мучную смесь, тщательно перемешайте, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

    Разогрейте духовку до 190ºС. Формочки для мадлен смажьте маслом и посыпьте мукой. Положите в формочки по столовой ложке теста, сверху вдавите по 1-2 ягоды. Выпекайте 5 минут, выключите духовку на минуту, затем снова включите на 160ºС и пеките еще 5 минут до золотистого цвета. Готовое печенье переложите на решетку, подавайте тёплым или холодным.

    Тарт татен

    Ингредиенты:
    Для простого слоёного теста:
    100 г муки,
    100 г очень холодного сливочного масла,
    1 щепотка соли,
    50 мл ледяной воды

    Для начинки:
    4-5 твёрдых, сладких яблок,
    сок половины лимона,
    120 г сливочного масла,
    160 г сахара

    Приготовление:
    Просейте муку на рабочий стол, сделайте в центре колодец, положите туда нарезанное кубиками масло и соль и быстро разотрите в крошку. Понемногу влейте воду, замесите плотное тесто, скатайте его в шар, заверните в плёнку и положите в холодильник на 20-30 минут. Охлаждённое тесто раскатайте на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник, сложите его втрое, поверните на 90º, снова раскатайте в прямоугольник и снова сложите втрое. Заверните в плёнку и положите в холодильник еще на 30 минут. Перед использованием раскатайте и сложите тесто еще 2 раза, затем раскатайте в пласт чуть больше размера формы.

    Готовим начинку. Яблоки очистите, разрежьте пополам, удалите серединки, полейте их лимонным соком. В тяжелой глубокой сковороде растопите масло, посыпьте сахаром, выложите яблоки срезами вверх. Накройте яблоки раскатанным тестом, плотно прижмите края и поставьте в холодильник на 10-15 минут. Затем поставьте сковороду на слабый огонь на 10-15 минут, чтобы сахар карамелизовался. Затем перенесите пирог в духовку и выпекайте до готовности теста – 20-25 минут при температуре 180ºС. Готовый пирог слегка остудите и переверните на тарелку. Подавайте тарт татен горячим, с шариком мороженого или взбитыми сливками.

    Клафути

    Ингредиенты:
    4 яйца,
    150 г сахара,
    1 щепотка соли,
    50 г миндаля или фундука,
    2 ст.л. муки,
    100 г жирных сливок,
    10 мл молока,
    350 г свежей или замороженной вишни, черешни или черники,
    сливочное масло для смазки форм

    Приготовление:
    Разогрейте духовку до 180ºС. Форму для выпечки размером 10х20 см или 6-8 маленьких формочек смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите в формы размороженные ягоды. Яйца взбейте с сахаром и солью в пышную пену, добавьте просеянную муку и молотые орехи, перемешайте. Добавьте сливки и молоко, снова перемешайте и вылейте тесто в формы. Выпекайте 30-40 минут до подрумянивания. Подавайте клафути тёплым или холодным. После остывания он станет плотнее.

    Надеемся, что блюда французской кухни займут достойное место на вашем столе.

    Ольга Бородина 

    Рецепты от звёзд. Что готовят в фильме «Кухня. Последняя битва»? | Питание и диеты | Кухня

    a[style] {position:fixed !important;} ]]]]]]]]]]>]]]]]]]]>]]]]]]>]]]]>]]>

    aif.ru

    Федеральный АиФ

    aif.ru

    Федеральный АиФ
    • ФЕДЕРАЛЬНЫЙ
    • САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
    • Адыгея
    • Архангельск
    • Барнаул
    • Беларусь
    • Белгород
    • Брянск
    • Бурятия
    • Владивосток
    • Владимир
    • Волгоград
    • Вологда
    • Воронеж
    • Дагестан
    • Иваново
    • Иркутск
    • Казань
    • Казахстан
    • Калининград
    • Калуга
    • Камчатка
    • Карелия
    • Киров
    • Кострома
    • Коми
    • Краснодар
    • Красноярск
    • Крым
    • Кузбасс
    • Кыргызстан
    • Мурманск
    • Нижний Новгород
    • Новосибирск
    • Омск
    • Оренбург
    • Пенза
    • Пермь
    • Псков
    • Ростов-на-Дону
    • Рязань
    • Самара
    • Саратов
    • Смоленск
    • Ставрополь
    • Тверь
    • Томск
    • Тула
    • Тюмень
    • Удмуртия
    • Украина
    • Ульяновск
    • Урал
    • Уфа
    • Хабаровск
    • Чебоксары
    • Челябинск
    • Черноземье
    • Чита
    • Югра
    • Якутия
    • Ямал
    • Ярославль
    • Спецпроекты
      • 75 лет атомной промышленности
      • 75 лет Победы
        • Битва за жизнь
        • Союз нерушимый
        • Дневники памяти
        • Лица Победы
        • Накануне
      • Герои страны
      • Герои нашего времени
      • Asus. Тонкость и легкость
      • Рак легкого — не приговор
      • Красота без шрамов
      • Клиника «Медицина»
      • Как справиться с грибком ногтей
      • Деньги: переводить мгновенно и бесплатно
      • Инновационный ультрабук ASUS
      • Как быстро найти работу?
      • Память в металле
      • Здоровый образ жизни – это…
      • Московская промышленность — фронту
      • Почта в кармане
      • Путешествие в будущее
      • GoStudy. Образование в Чехии
      • Безопасные сделки с недвижимостью
      • Перепись населения. Слушай, узнавай!
      • Новогодний миллиард в Русском лото
      • Рыба: до прилавка кратчайшим путем
      • «Кванториада» — 2019
      • Югра: нацпроекты по заказу
      • Выбор банковских продуктов
      • Работа мечты
      • МГУ — флагман образования
      • 100 фактов о Казахстане
      • Ремонт подъездов в Москве
      • Panasonic: теплицы будущего
      • Рейтинг лучших банковских продуктов
      • Лечим кашель
      • Югра удивляет
      • Возвращение иваси
      • Детская книга войны
      • Как читать Пикассо
      • Жизнь Исаака Левитана в картинах
      • Учиться в интернете
      • Пробная перепись населения–2018
      • «Летящей» походкой
      • Реновация в Москве
      • «АиФ. Доброе сердце»
      • АиФ. Космос
      • Сделай занятия эффективнее
      • Фотоконкурс «Эльдорадо»
      • Яркие моменты футбола
      • Вся правда о гомеопатии
      • Леди выбирают
      • Москва Высоцкого
      • Пресс-центр
      • Октябрь 1917-го. Буря над Россией
      • Война на Украине
        • Война на Украине онлайн
        • Репортаж
        • Прогнозы и перспективы
        • Оценки
        • Война на Украине в вопросах
      • Письма на фронт
      • Алло, цивилизация
      • Тестируй все от LG
      • Ад Беслана. Взгляд изнутри
      • Твои документы!
      • Острый угол
        • Дороги
        • Коррупция
        • ЖКХ
        • Здоровье
        • Энергетика
        • СХ
        • Строительство
        • Преступность
        • Образование
        • Промышленность
        • Миграция
        • Туризм
        • Спорт
      • Все спецпроекты

    список. Исконно русские блюда: названия, рецепты :: SYL.ru

    Понятие «русская кухня» такое же широкое, как и сама страна. Наименования, вкусовые пристрастия и состав блюд довольно значительно отличаются в зависимости от региона. Куда бы не перемещались представители общества, они вносили свои традиции в приготовление пищи, а на месте жительства активно интересовались кулинарными хитростями региона и стремительно внедряли их, тем самым адаптировали под собственные представления о здоровой и вкусной еде. Таким образом, с течением времени на территории огромной страны формировались собственные пристрастия.

    История

    Русская кухня имеет довольно интересную и продолжительную историю. Несмотря на то что достаточно большое время в стране даже не подозревали о существовании таких продуктов, как рис, кукуруза, картофель и помидоры, национальный стол выделялся изобилием ароматных и вкусных кушаний.

    Традиционные русские блюда не нуждаются в экзотических ингредиентах и специализированных знаниях, тем не менее для их приготовления необходим большой опыт. Основными компонентами на протяжении всех веков были репа и капуста, всевозможные фрукты и ягоды, редька и огурцы, рыба, грибы и мясо. В стороне не остались такие злаки, как овес, рожь, чечевица, пшеница и просо.

    У скифов и греков были позаимствованы познания о дрожжевом тесте. Китай порадовал нашу страну чаем, а Болгария рассказала о методах приготовления перца, кабачков и баклажанов.

    Многие интересные русские блюда были переняты из европейской кухни XVІ-XVІІІ веков, в этот список попали копчености, салаты, мороженое, ликеры, шоколад и вина.
    Блины, борщи, сибирские пельмени, окрошка, гурьевская каша, тульские пряники, донская рыба уже давно стали своеобразными кулинарными брендами государства.

    Основные ингредиенты

    Для всех не секрет, что наше государство – это в основном северная страна, зима здесь долгая и суровая. Поэтому блюда, которые употребляются в пищу, обязательно должны давать много тепла, чтобы помочь выжить в таком климате.

    Основными компонентами, которые составляли русские народные блюда, являются:

    • Картофель. Из него готовили разнообразные кушанья, жарили, отваривали и пекли, также делали отбивные, драники, блины, супы.
    • Хлеб. Этот продукт занимает весомое место в питании среднестатистического россиянина. Такой провиант поражает своим разнообразием: это и гренки, и сухари, просто хлеб, баранки и огромное количество видов, которые можно перечислять до бесконечности.
    • Яйца. Чаще всего они варятся или жарятся, а уже на их основе готовят большое количество разнообразных блюд.
    • Мясо. Самыми часто употребляемыми видами являются говядина и свинина. Из этого продукта делают немало блюд, к примеру, зразы, отбивные, котлеты и т. д.
    • Масло. Оно является очень популярным, добавляется во многие ингредиенты. Едят его и просто намазав на хлеб.

    Также традиционные русские блюда очень часто готовили из молока, капусты, кефира и простокваши, грибов, ряженки, огурцов, сметаны и сала, яблок и меда, ягод и чеснока, сахара и лука. Для того чтобы сделать любое кушанье, необходимо использовать перец, соль и растительное масло.

    Список популярных русских блюд

    Особенностью нашей кухни считается рациональность и простота. Это можно отнести как к технологии приготовления, так и к рецептуре. Было популярно огромное количество первых кушаний, но основной их список представлен ниже:

    • Щи – одно из самых популярных первых блюд. Известно огромное количество вариантов его приготовления.
    • Уха была популярна во всех ее разновидностях: бурлацкая, двойная, тройная, сборная, рыбацкая.
    • Рассольник чаще всего готовили ленинградский, домашний и московский с почками, куриными и гусиными потрохами, с рыбой и крупой, кореньями и грибами, кукурузой, с фрикадельками, с бараньей грудинкой.

    Важную роль представляли также и мучные изделия:

    • блины;
    • пельмени;
    • пироги;
    • оладьи;
    • расстегаи;
    • ватрушки;
    • пышки;
    • кулебяки;
    • пончики.

    Крупяные кушанья пользовались особой популярностью:

    • каша в тыкве;
    • гороховая;
    • гречневая с грибами.

    Мясо чаще всего тушилось либо запекалось, а из субпродуктов делали полужидкие блюда. Самыми любимыми мясными кушаньями были:

    • пожарские котлеты;
    • говядина по-строгановски;
    • телятина «Орлов»;
    • птица по-столичному;
    • рулет из свинины по-русски;
    • рагу из потрохов;
    • рябчик в сметане;
    • рубцы отварные.

    Сладкие кушанья также были представлены широко:

    • компоты;
    • кисели;
    • чай;
    • морсы;
    • квасы;
    • сбитень;
    • медки.

    Ритуальные и забытые блюда

    В основном все кушанья нашей кухни имеют ритуальное значение, а часть из них тянется еще со времен язычества. Их употребляли в установленные дни либо по праздникам. К примеру, блины, которые считались у восточных славян жертвенным хлебом, ели только на Масленицу либо на поминках. А куличи и пасхи готовились на святой праздник Пасхи.

    В качестве поминальных кушаний подавалась кутья. Это же блюдо отваривали и на разнообразные торжества. Причем каждый раз оно имело новое название, которое приурочивалось к событию. «Бедная» готовилась перед Рождеством, «богатая» — до Нового года, а «голодная» — перед Крещением.

    Некоторые старинные русские блюда на сегодняшний день незаслуженно забыты. Еще совсем недавно не было ничего вкуснее, чем морковь и огурцы, отваренные с добавлением меда на водяной бане. Весь мир знал и любил национальные десерты: печеные яблоки, мед, разнообразные пряники и варенья. Также делали лепешки из ягодной каши, предварительно высушенной в печи, и «паренки» — проваренные кусочки свеклы и морковки — это были любимые детские русские блюда. Список таких забытых кушаний можно продолжать до бесконечности, так как кухня очень богата и разнообразна.

    К исконно русским напиткам можно отнести квасы, сбитень и ягодные морсы. К примеру, первый из списка известен славянам более 1000 лет. Наличие этого продукта в доме считалось признаком благополучия и богатства.

    Старинные блюда

    Современная кухня со всем своим огромным разнообразием очень отличается от прошлой, но все-таки сильно переплетается с ней. На сегодняшний день были утеряны многие рецепты, забыты вкусы, большинство продуктов стали недоступны, но все не стоит стирать из памяти русские народные блюда.

    Традиции людей тесно связаны с приемом пищи и складывались под воздействием самых разнообразных факторов, среди которых основную роль играют всевозможные религиозные воздержания. Поэтому в русском лексиконе очень часто встречаются такие слова, как «пост» и «мясоед», эти периоды постоянно чередовались.

    Такие обстоятельства сильно сказались на русской кухне. Присутствует огромное количество кушаний из круп, грибов, рыбы, овощей, которые были приправлены растительными жирами. На праздничном столе всегда находились такие русские блюда, фото которых можно увидеть ниже. Они ассоциируются с изобилием дичи, мяса, рыбы. Их приготовление занимает значительное время и требует определенных навыков от поваров.

    Чаще всего застолье начиналось с закусок, а именно грибов, квашеной капусты, огурцов, моченых яблок. Салаты появились уже позже, при царствовании Петра I.
    Затем кушали такие русские блюда, как супы. Нужно отметить, что в национальной кухне насчитывается богатейший набор первых блюд. В первую очередь это щи, солянки, борщи, уха и ботвиньи. После следовала каша, которая в народе величалась праматерью хлеба. В мясоедные дни повара готовили изысканные кушанья из потрохов и мяса.

    Супы

    Сильное влияние на формирование кулинарных пристрастий оказали Украина и Белоруссия. Поэтому в стране начали готовить такие русские горячие блюда, как кулеши, борщи, свекольники, суп с клецками. Они очень прочно вошли в меню, но все же национальные кушанья, такие как щи, окрошка, уха по-прежнему пользуются популярностью.

    Супы можно поделить на семь видов:

    1. Холодные, которые готовятся на основе кваса (окрошка, тюри, ботвинья).
    2. Овощные отвары, они делаются на воде.
    3. Молочные, мясные, грибные и с лапшой.
    4. Всеми излюбленное блюдо щи относится именно к этой группе.
    5. Калорийные солянки и рассольники, готовящиеся на основе бульона из мяса, и имеют немного солено-кислый вкус.
    6. В эту подкатегорию попали разнообразные рыбные отвары.
    7. Супы, которые делаются только с добавлением круп на овощном бульоне.

    В жаркое время очень приятно съесть прохладные русские первые блюда. Рецепты их очень разнообразны. К примеру, это может быть окрошка. Первоначально она готовилась только из овощей с добавлением кваса. Но на сегодняшний день существует большое количество рецептов с рыбой или мясом.

    Очень вкусное старинное блюдо ботвинья, которое потеряло свою популярность из-за трудоемкости приготовления и дороговизны. Оно включало в себя такие сорта рыбы, как лосось, осетр и севрюга. Разнообразные рецепты могут требовать от пары часов до суток на свое приготовление. Но каким бы не было бы сложным кушанье, настоящему гурману доставят огромное удовольствие такие русские блюда. Список супов очень разнообразен, как и сама страна со своими национальностями.

    Мочения, соления, квашения

    Самым простым способом для приготовления заготовок является мочение. Запасали такие русские блюда из яблок, брусники и клюквы, терна, морошки, груш, вишен и рябины. На территории нашей страны даже был специально выведенный сорт яблок, который отлично подходил для таких заготовок.

    По рецептурам различали такие добавки, как квас, патока, рассол и солод. Особых различий между солением, квашением и мочением практически нет, зачастую это только использованное количество соли.

    В шестнадцатом веке эта специя перестает быть роскошью, и все в Прикамье начинают активно заниматься ее добычей. Одни только строгановские заводы к концу семнадцатого века выдавали в год более чем 2 миллиона пудов. В это время и возникли такие русские блюда, названия которых до сегодняшнего дня остаются актуальными. Доступность соли позволила заготавливать на зиму капусту, грибы, свеклу, репу и огурцы. Этот метод помог надежно консервировать и сохранять любимые продукты.

    Рыба и мясо

    Россия — страна, в которой зима занимает достаточно длительное время, и пища должна быть питательной и сытной. Поэтому основные русские блюда всегда в своем составе имели мясо, причем очень разнообразное. Прекрасно приготавливали говядину, свинину, баранину, телятину и дичь. В основном все запекалось целиком либо разрезалось на крупные куски. Очень популярным были кушанья, сделанные на вертелах, которые получили название «верченое». Нарезанное мясо достаточно часто добавляли в каши, а также начиняли им блины. Ни один стол не мог обойтись без зажаренных уток, рябчиков, цыплят, гусей и перепелов. Одним словом, всегда были в почете сытные мясные русские блюда.

    Рецепты рыбных кушаний и заготовок также поражают своим разнообразием и количеством. Крестьянам эти продукты вообще ничего не стоили, так как «ингредиенты» для них они ловили самостоятельно в большом количестве. А в годы голода такие припасы составляли основу рациона. Но дорогие виды, как осетр и семга, подавались лишь на большие праздники. Как и мясо, этот продукт запасался впрок, его засаливали, коптили и вялили.

    Ниже приведем несколько рецептов исконно русских блюд.

    Рассольник

    Он является одним из самых популярных кушаний, основой которого служат соленые огурцы, а иногда и рассол. Это блюдо не свойственно другим кухням мира, как, к примеру, солянка и окрошка. За время своего долгого существования он значительно изменился, но по-прежнему считается излюбленным.

    Прообразом всем привычного рассольника можно назвать калью – это достаточно пряный и густой суп, который готовили на огуречном рассоле с добавкой паюсной икры и жирной рыбы. Постепенно последний ингредиент поменяли на мясо, так и появилось всем известное и любимое кушанье. Сегодняшние рецептуры очень разнообразны, поэтому они бывают как вегетарианскими, так и нет. Такие исконно русские блюда в качестве основы используют говядину, потроха и свинину.

    Для приготовления известного всем блюда необходимо отварить мясо либо субпродукты на протяжении 50 минут. Далее туда же отправить лавровый лист и перец горошком, соль, морковку и лук. Последний из ингредиентов очищается и разрезается крест-накрест, либо его просто можно проколоть ножом. Все отваривается еще 30 минут, затем мясо вынимается, и бульон процеживается. Далее делается поджарка из морковки и лука, огурцы трутся на терке и также выкладываются туда же. Бульон доводится до кипения, мясо шинкуется кусочками и добавляется в него, он засыпается рисом и мелко нарезанной картошкой. Все доводится до готовности и заправляется овощами, дать 5 минут покипеть, добавить зелень и сметану.

    Холодец

    Это блюдо употребляется холодным, для приготовления загущается мясной бульон до желеобразной массы с добавлением небольших кусочков мяса. Его очень часто считают разновидностью заливного, но это серьезное заблуждение, так как у последнего такая структура получается благодаря агар-агару или желатину. Холодец возглавляет русские блюда из мяса и считается самостоятельным кушаньем, которое не требует добавления веществ для желирования.

    Не всем известно, что несколько сотен лет тому назад такое популярное блюдо готовилось для прислуги царя. Первоначально оно получило название студень. И делали его из остатков с барского стола. Отходы достаточно мелко рубились, затем отваривались в бульоне, а после охлаждались. Получившееся кушанье было неприглядным и сомнительным на вкус.

    С увлечением страны французской кухней многие русские блюда, названия которых также пошли оттуда, немного видоизменились. Не исключением стал и современный холодец, который там назывался галантин. Он состоял из предварительно отваренной дичи, крольчатины и свинины. Эти ингредиенты перетирались вместе с яйцами, после разводились бульоном до консистенции сметаны. Наши повара оказались более изворотливыми, поэтому путем разнообразных упрощений и хитростей галантин и студень преобразовались в современный русский холодец. Мясо заменили свиной головой и ножкой и добавили говяжьи уши и хвосты.

    Так вот, чтобы приготовить такое блюдо, необходимо взять желирующие компоненты, которые представлены выше, и томить их не менее 5 часов на медленном огне, после этого добавить любое мясо и готовить еще несколько часов. Вначале обязательно добавляется морковка, лук и любимые специи. После того, как время завершится, отвар понадобится процедить, мясо разобрать и разложить по тарелкам, затем залить получившейся жидкостью и отправить застывать на холод.

    На сегодня без этого кушанья не обходится ни одно застолье. Несмотря на то что все русские блюда по-домашнему отнимают много времени, процесс приготовления этого не представляет особой сложности. Суть холодца остается неизменной уже длительное время, трансформируется лишь его основа.

    Русский борщ

    Он считается очень популярным и всеми любимым. Для приготовления понадобится мясо, картофель и капуста, свекла и луковица, пастернак и морковка, помидоры и свекла. Обязательно добавляются такие специи, как перец и соль, лавровый лист и чеснок, растительное масло и вода. Его состав может меняться, ингредиенты — как добавляться, так и убавляться.

    Борщи – это исконно русские блюда, для приготовления которых необходимо отварить мясо. Предварительно оно тщательно промывается и заливается холодной водой, а после на среднем огне доводится до кипения, по мере появления снимается пена, а после бульон варится еще на протяжении 1,5 часа. Пастернак и свекла нарезаются тонкой соломкой, лук — полукольцами, морковь и помидоры натираются, а капуста тонко шинкуется. В конце приготовления отвар обязательно солится. Затем в него отправляется капуста, масса доводится до кипения, и картошка закладывается целиком. Ждем, пока все дойдет полуготовности. На маленькой сковороде немного обжаривается лук, пастернак и морковка, затем все заливается томатами и тщательно тушится.

    В отдельной емкости необходимо на протяжении 15 минут пропарить свеклу, чтобы она приготовилась, а после переложить ее в поджарку. Далее из бульона вынимается картошка и добавляется ко всем овощам, после чего немного разминается вилкой, так как она должна пропитаться соусом. Все тушим еще на протяжении 10 минут. Далее ингредиенты отправляются в бульон, и туда же кидается несколько лавровых листиков и перец. Отвариваем еще 5 минут, после чего посыпаем зеленью и раздавленным чесноком. Приготовленному блюду необходимо настояться 15 минут. Его также можно делать и без добавления мяса, тогда он отлично подойдет для поста, а благодаря разнообразию овощей он все равно останется невероятно вкусным.

    Пельмени

    Это кулинарное изделие состоит из рубленого мяса и пресного теста. Оно считается знаменитым блюдом русской кухни, которое имеет древние финно-угорские, тюркские, китайские и славянские корни. Название пошло от удмуртского слова «пельнянь», что в переводе означает «хлебное ухо». Аналоги пельменей встречаются в большинстве кухонь мира.

    История рассказывает о том, что этот продукт пользовался огромной популярностью во времена странствий Ермака. С этих пор такое блюдо стало самым любимым среди жителей Сибири, а затем и остальных регионов широкой России. Это кушанье состоит из пресного теста, для которого понадобится вода, мука и яйца, а для начинки рубится свинина, говядина или баранина. Достаточно часто начинка готовится из курицы с добавлением квашеной капусты, тыквы и других овощей.

    Для того чтобы приготовить тесто, нужно смешать 300 мл воды и 700 грамм муки, добавить 1 яйцо и замесить крутое тесто. Для начинки перемешиваем фарш вместе с нарезанным мелко луком, немного перчим и солим. Далее раскатывается тесто и с помощью формы выдавливаем кружки, в которые выкладываем немного фарша и защипываем в треугольники. Затем кипятим воду и отвариваем, пока пельмени всплывут.

    Французская кухня

    Французы очень любят хорошую еду во всех ее разнообразных формах. Франция славится широким ассортиментом сыров и вин. Во французской кухне используется французское вино и французский сыр, поскольку они являются неотъемлемой частью этой кухни и используются в качестве дополнений, а также ингредиентов. Начиная от обычного багета, сыра или вина, французские блюда могут быть простыми или сложными, состоящими из разных блюд. Удивительное разнообразие климатических условий и географических регионов способствует местному производству во Франции многих ингредиентов, необходимых для их кухни.

    Французская кухня — один из самых изысканных стилей кулинарии, будь то знаменитая высокая кухня или провинциальные стили, и ее можно отнести к одному из мировых классических стилей кулинарии. Французские кулинарные техники сильно повлияли на западную кухню.

    Самобытная французская кухня

    Французская кухня имеет отличительные особенности в каждом регионе Франции, а также известна своим разнообразием и стилем. Многие блюда французской средиземноморской кухни готовятся с использованием оливкового масла, зелени и помидоров, в то время как на северо-западе Франции в кухне используются сливочное масло, сметана (Crème fraiche) и яблоки.Северо-восток Франции, такой как Эльзас или Лотарингия, включает в свою кухню пиво и квашеную капусту, что можно рассматривать как влияние Германии. Из-за благоприятного климата на юге Франции отмечается использование большего количества овощей и фруктов. Морепродукты — это фаворит у жителей побережья Атлантического океана и Средиземного моря. Те, кто живет во внутренних районах недалеко от долины Луары, используют пресноводную рыбу.

    Некоторые популярные блюда, такие как фуа-гра и Coq au Vin, известны по всей Франции. Популярностью пользуются и другие региональные деликатесы.Причина этого — доступность качественных ингредиентов и превосходное приготовление в соответствующих регионах. Выбор ингредиентов и стиль приготовления делают его уникальным. Неудивительно, что каждый регион Франции может похвастаться своими местными деликатесами. Традиционно разработанная высокая кухня более популярна за пределами Франции и требует больших затрат. В нем больше всего повлияла региональная кухня Северной Франции и Лиона, но в нем присутствует значительная изысканность.

    French Food Styles

    С точки зрения ингредиентов и приготовления есть региональные особенности.Французские кулинарные стили также следуют трем общим подходам, которые соперничают друг с другом.

    Кухня буржуазная , которая является классической французской кухней, обычно включает в себя блюда, в которых используются сливочные соусы, поэтому еда получается насыщенной и сытной.

    Самая изысканная и чрезвычайно классическая французская кухня, известная как высокая кухня. предлагает элегантные и изысканные блюда. В дорогих блюдах используются самые лучшие ингредиенты и они, как правило, тяжелые, особенно из-за использования сливок в большинстве блюд.Презентации уделяется большое внимание; есть точность и единообразие даже в нарезке овощей.

    Как реакция на классическую кулинарную школу, ресторан Cuisine Nouvelle был разработан в 1970-х годах. Эта более простая и легкая еда менее богата, избегая жирных сливочных соусов классического стиля, и порции, как правило, меньше. Благодаря большему вниманию к местным и сезонным ингредиентам, приготовление блюд происходит быстрее и проще.

    Региональные деликатесы сосредоточены в Cuisine de terroir , более деревенском по своей природе.Основное внимание в этом стиле кулинарии уделяется местным продуктам и кулинарным традициям.

    Вино и сыр являются стандартными добавками к французской трапезе, помимо хлеба и воды. Считается стандартным сопровождением к повседневной трапезе, вино стоит недорого. Также он не предназначен для особых случаев, как в других странах. К повседневной трапезе подаются обычные вина, при этом необходимо следить за тем, чтобы стиль вина соответствовал стилю еды.

    Помимо приготовления, сыр — это отдельное блюдо во французской кухне.Обычно после основного приема пищи перед десертом подают сыр. Сырное ассорти обычно состоит из трех или четырех разных сортов сыров. Гость может выбрать сыр по своему вкусу, и эти ломтики сыра можно взять с собой вместе с ломтиками багета или хлеба.

    Французская кухня

    Французы любят свою еду, и это можно почерпнуть из освященных веками семейных посиделок за домашним обеденным столом, особенно по воскресеньям и в другие праздники.Они с любовью готовят свои пиршества в течение многих часов и едят то же самое неторопливо. Эти застолья включают в себя множество закусок и основных блюд, за которыми следует несколько вин. Типичный французский обед или ужин состоит из:

    L’entrée

    Le plat Principal

    Le fromage

    Le Dessert

    Всегда перед обедом подают аперитив, а после десерта — кофе. В конце концов предлагается дижестив. Популярным аперитивом на севере является Кир, белое вино с черной смородиной, в то время как пасти, приготовленные с анисом, используются на юге Франции.Виски, Мартини или Порту — также некоторые из других популярных аперитивов. Для особых мероприятий шампанское предлагается как аперитив или к десерту. Обычно к закускам подают аперитив.


    • Закуски или L’entrée могут быть холодными или горячими, или ассортимент закусок (небольшие салаты и / или овощи), мясные закуски (копченая ветчина, паштеты) являются одними из первых.
    • Основное блюдо известно как Le plat Principal. Традиционное французское основное блюдо состоит из мяса или иногда рыбы с добавлением одного или двух овощей.Rosbif или ростбиф и Gigot или ножки баранины или баранины — это некоторые классические виды мяса, которые подают с флажеоле, pommes de terre (картофель) или haricots verts (французская фасоль). Между основными блюдами и сыром подают Une salade verte или зеленые салаты.
    • Как минимум 3 или 4 сыра, такие как камамбер, рокфор и бри, включены в сырное ассорти, которое называется Le fromage.
    • В конце каждого приема пищи подается десерт Le или десерт. По сравнению с десертами, которые подают в других странах, французские десерты не очень тяжелые и варьируются от tarte aux pommes до tarte aux fraises — пирог с фруктами или шоколадный торт.
    • Крепкий кофе эспрессо или Le cafe подают после десерта. После кофе предлагается такой дижестив, как коньяк или арманьяк.
    • Пиво и безалкогольные напитки к классическому обеду не подаются. Вместо белого или красного вина (Le vin) предлагается во время обеда или ужина. На каждого оставляют по два бокала, один для вина и один для воды.
    • Важной основной едой во Франции является хлеб, и он является необходимым элементом большинства блюд. Длинный хрустящий рулет, известный как багет, который представляет собой обычный французский хлеб, каждый день привозят свежим из пекарни.

    Рецепт французской кухни

    Брессанский салат

    ½ кг печени птицы
    200 г кусочков бекона
    8 яиц
    4 помидора среднего размера
    Заправка для салата

    Вымойте листья салата, удалите излишки воды и разделите их на отдельные листы. Приготовьте отдельные порции салата. Варить яйца около 8 минут, очистить от кожуры и разрезать на четыре части. Положите яйца на листья салата. Разрежьте помидоры черри на две половинки или обычные помидоры на четыре и поместите их поверх листьев еще до того, как выложите яйца.В небольшом количестве масла обжарьте куриную печень и выложите ее на салат. На сковороде с антипригарным покрытием обжарьте кусочки бекона на среднем огне без масла, пока бекон не станет хрустящим. Разложите приготовленные кусочки бекона по салату, удаляя жир. Добавьте желаемую заправку для салата.

    Poires au Caramel

    Карамелизированные груши, известные как Poires caramel, являются популярным пудингом во Франции

    4 спелых груши среднего размера
    2 или 3 столовые ложки лимонного сока
    100 г сахарного песка
    300 мл воды
    50 г сливочного масла

    Разогрейте духовку до 200 ° C или 400 ° F.Очистите груши, не снимая плодоножки. Смажьте каждую грушу лимонным соком. Выложите груши в жаростойкую форму. В 150 мл воды растворите сахар и, не перемешивая, доведите до кипения. Варите смесь, пока сироп не станет светло-золотистой карамелью. Сняв с огня, быстро влейте оставшуюся воду и перемешайте на умеренном огне, пока карамель не растворится. Полить груши этой карамелью.

    Накройте крышкой или алюминиевой фольгой и готовьте 30-40 минут в предварительно разогретой духовке, пока груши не станут мягкими и полупрозрачными.Во время приготовления можно иногда переворачивать груши в сиропе. Осторожно достаньте груши и поставьте их вертикально на блюдо для сервировки. Перелить сироп в кастрюлю и варить до загустения. Добавьте небольшие кусочки масла. Полить грушами и дать остыть. Подавать груши можно с мороженым или слегка взбитыми сливками.


    Вверх страницы: Французская кухня
    Теги: # Французская кухня # Французская кухня

    Путеводитель по французским кулинарным привычкам


    Рай там, где:
    Французы — повара,
    Итальянцы — любовники,
    Британцы — полиция,
    Немцы это механики,
    И швейцарцы заставляют все
    работать вовремя.

    Вы, наверное, слышали это описание неба раньше. Французские повара известны во всем мире созданием лучших блюд для гурманов. Это причина, по которой французы высоко ценят прекрасную еду даже в молодом возрасте и гордятся прекрасной репутацией удивительной французской кухни.

    То, что мы теперь называем классической французской кухней, начало развиваться еще в 17, и годах, когда два дальновидных шеф-повара проложили путь к появлению особого французского стиля кулинарии.До этого французская кухня находилась под сильным влиянием итальянцев, и только тогда, когда два великих шеф-повара Франсуа Пьер Ла Варен и Мария-Антуан Карим решили отказаться от иностранного влияния, французская кухня начала формироваться.

    Начиная с -го и -го века, французские способы приготовления пищи были стандартизированы и систематизированы в то, что позже стало элитным гастрономическим опытом высокого уровня, известным как высокая кухня. В 70-е годы стала популярной новая кухня (новая кухня), которая была ориентирована на меньшее количество ингредиентов и более гибкие методы.

    Сегодня мы видим французскую кухню, которая характеризуется творческими экспериментами с нетрадиционными вкусами, сохраняя при этом обычную прекрасную подачу и захватывающий вкус — тот, который повлиял и покорил мир.

    Bouillabaisse

    Что делает французскую кухню уникальной?

    1. Ингредиенты

    Французская кухня уникальна по сравнению с остальными кулинарными методами других стран из-за своего «травяного» подхода к приготовлению.Некоторые культуры полагаются на специи, но французы используют огромное количество трав для создания ароматных и аппетитных блюд. Из свежесобранных ингредиентов из местных продуктов готовят разнообразные региональные блюда.

    «Французская кухня — это в конечном итоге создание гармоничного блюда, которое повышает качество основного ингредиента».

    Эрик Риперт, шеф-повар, ресторатор и судья Top Chef

    2.Презентация

    Французская кухня широко известна своей восхитительной подачей. Особое внимание уделяется тому, насколько красиво он смотрится на тарелке, что делает его приятным не только для вкусовых рецепторов, но и для глаз. Это причина того, что современные кулинарные школы находятся под сильным влиянием французской кухни.

    3. Это искусство.

    Французская кулинария включает в себя множество техник. Эти основы могут быть чрезвычайно сложными и требуют тщательной подготовки и определенного количества времени.Годы кропотливой практики и учебы превратили французскую кухню в форму искусства, поэтому овладение ею многие считают высшим уровнем кулинарного успеха.

    «Во Франции кулинария — серьезное искусство и национальный спорт».

    — Джулия Чайлд, американский писатель, шеф-повар и телеведущий

    Французские привычки в еде

    Климат во Франции позволяет производить широкий спектр высококачественных ингредиентов.Все только что собрано и приготовлено до совершенства.

    Вот ингредиенты, которые обычно встречаются во французской кухне.

    • Мясо часто является центром внимания во французской кухне. Говядина, свинина, птица, мясо дичи и колбасы (ветчина, колбаса и мясное ассорти) — все фавориты.
    • Овощи — самые свежие и самые спелые — тщательно собираются и готовятся . Затем их готовят в качестве гарнира или как часть основного блюда.К любимым овощам относятся салат, листовая зелень, помидоры, лук, стручковая фасоль, баклажаны, морковь, цуккини и некоторые другие. Также используются трюфели и другие местные грибы и грибы.
    • Сыры — это то, без чего французы не могут жить. Всегда подается как часть трапезы, сразу после основного блюда и перед десертом. Во Франции производится около 500 различных видов сыров, причем в каждом регионе производят свои сорта сыра.
    • Хлеб часто используется в большинстве блюд, особенно на завтрак и ужин. Виды хлеба варьируются от простого до изысканного.

    Сыр Бри

    Различное питание дня

    В то время как другие части мира утверждают, что завтрак следует есть как король, обед — как принц, а ужин — как нищий, французы поступают наоборот.

    Завтрак, как правило, самый легкий прием пищи в день, за ним следует неторопливый обед, а затем обильный ужин из четырех или более блюд. Обычно между приемами пищи нет перекусов, но дети, которые приходят из школы во второй половине дня, съедают немного хлеба с джемом и стакан молока.Этот полдник известен как le goter.

    • le petit déjeuner (завтрак)

    Французский завтрак, как правило, простой. Обычно он состоит из нарезанного хлеба с желе или джемом и кофе, чая или горячего шоколада, подаваемых в мисках. Круассаны, булочки с шоколадом и булочки с изюмом также являются популярным хлебом для завтрака, особенно в качестве угощения по выходным.

    Когда мы говорим, что обед для французов — неспешное занятие, это, безусловно, так.Традиционно двухчасовой перерыв в середине дня, обед состоит из нескольких блюд. Он начинается с закуски , обычно салата или супа, за которым следует основное блюдо (основное блюдо) , а затем десерт. Однако в последнее время тенденция в крупных городах сместилась к часовому перерыву на обед. Это означает, что сотрудники компании и студенты проводят перерывы на обед в корпоративных или школьных столовых. Однако в небольших городах по-прежнему принято обедать по два часа, и люди часто идут домой, чтобы провести перерыв на обед.

    Ужин для французов — это время, когда семья собирается вместе, чтобы поговорить о сегодняшнем дне и пообщаться за едой. Он состоит из нескольких блюд, аналогичных обеду, начиная с закусок и заканчивая десертом, но сырный курс ( из возраста ) может быть добавлен после основного блюда. Основное блюдо, обычно мясо или рыба, подается с овощами, пастой, картофелем или рисом. Иногда сырный курс можно заменить йогуртом, а десерт — это часто свежие фрукты или вкусная выпечка для особых случаев.Хлеб и вино также присутствуют на большинстве ужинов.

    Свиные отбивные Poivre

    Напитки

    Французы любят выпить до и после еды. Напитки перед едой называются аперитивами (что буквально означает «разжигатель аппетита»), а напитки после еды — дижестивами.

    Аперитивы эквивалентны часу коктейлей и состоят из сухих (несладких) алкогольных напитков, таких как шампанское, вермут, джин, фино и амонтильядо.Это также сопровождается закусками размером с укус, называемыми amuse-bouche (или буквально веселыми), такими как крекеры, сыр, оливки или паштет . Аперитивы также различаются в зависимости от региона.

    Предполагается, что дижестивы помогают переваривать пищу, и обычно это более крепкий алкоголь, который следует принимать в чистом виде. Популярные дижестивы включают коньяк, фруктовые бренди, ликеры, виски, ликерные коктейли и многие другие.

    Популярная французская кухня

    Во всем мире так много популярных французских блюд, в том числе следующие:

    • Хлеб: багет, круассаны
    • Entrée: фуа-гра (утка или гусь печень, которую насильно кормят зернами), трюфели, фрикадельки (пельмени в форме бревна), пирог с заварным кремом, улитки, рататуй (смешанные овощи, прославленные одноименным анимационным фильмом!), бисквит (сливочный суп из морепродуктов).
    • Основное блюдо: Andouillette (колбаса из свиной кишки), Boeuf Bourguignon, Bouillabaisse (рагу из морепродуктов), Confit de Canard (конфи из утки), Coq au vin (курица, приготовленная в вине), фондю, стейк фри (стейк с картофель фри), кассулет (бобы и мясо, приготовленные на медленном огне).
    • Сыры: Бри, Камамбер, Рокфор (старый и популярный сыр с плесенью)
    • Десерты и выпечка: Завар (слоеный крем), крем-брюле, эклер, мадлен, мусс с шоколадом, блины, макароны фруктовые пироги, профитроли и многое другое.

    Чтобы получить больший список, перейдите к этой статье о 50 потрясающих французских блюдах на все времена (с рецептами!)

    Знаменитые французские макароны

    Французские обеды

    Современные ресторанные ужины уходят корнями в французскую культуру. Еще в 18, -м, -м веках закусочные уже обслуживались одними из первых рестораторов мира. Клиентов принимали либо на собственных кухнях, либо в восстановительных бульонах, либо в ресторанах.

    Один из самых успешных ранних ресторанов — Grande Taverne de Londres , созданный королевским кондитером Людовика XVIII. Другие королевские повара также открыли свои рестораны и, таким образом, официально положили начало культуре высококлассного питания.

    Вот различные заведения общественного питания, которыми изобилует Франция.

    • Ресторан: их более 5 000 только в Париже и еще тысячи в других городах.Самыми популярными часто становятся те, которые удостоены звезд Мишлен.
    • Бистро: — это небольшая, более уютная версия ресторана, часто предлагающая меню на доске и блюда региональной кухни.
    • Bistrot à Vin: можно сравнить с кабаре и тавернами в винтажном стиле, которые предлагают алкогольные напитки и простую еду.
    • Пивоварня / пивной бар: предлагает пиво, вино и блюда. Ресторан открыт весь день, каждый день.
    • Кафе: шикарные маленькие заведения, которые предлагают ограниченные виды еды и часто имеют столики на открытом воздухе.
    • Salon de Thé: это как обычные кафе в других местах. Здесь подают чай, шоколад, кофе, а также закуски и салаты.
    • Бар: под влиянием американских баров, французские бары также предлагают все виды алкогольных напитков.

    Французское кафе

    Когда дело доходит до самых популярных ресторанов Франции, приобретите копию Paris for Foodies. Он содержит лучшие рестораны, отсортированные по округам, а также список лучших ресторанов для веганов, семей и многих других.Проверьте это, нажав на фото ниже.

    БОНУС ТЕМА: Почему французы не толстеют?

    Это очень распространенная тема диеты, особенно для женщин, и она даже породила серию руководств по диете и книг, таких как бестселлер «Французские женщины не толстеют».

    Но вопрос, на который напрашивается ответ: почему ???? Французы любят поесть, едят несколько раз, едят сыры и выпечку и все это запивают спиртом. Так почему же французы не толстые?

    Давайте посмотрим на причины этого «французского парадокса».

    1. «Настоящие» необработанные продукты — В отличие, скажем, от американцев, французы могут легко достать свежие продукты. К ним относятся свежее мясо от мясников, свежие фермерские яйца, сыры ручной работы, овощи и фрукты, а также сырое молоко. Просто попробуйте сравнить это с обедами, купленными в магазине, и едой быстрого приготовления.
    2. Неторопливый, неторопливый прием пищи — Это французская традиция обедать в течение двух часов, правильно смакуя и наслаждаясь едой.Это обеспечивает правильное пищеварение и сигнализирует о том, что вы уже сыты. С другой стороны, поспешное питание заставит ваш разум думать, что вы все еще голодны, поэтому вы продолжаете сгребать еду во рту, пока ваш мозг, наконец, не поймет, что ваш желудок уже полон.
    3. Меньше обезжиренных, обезжиренных и обезжиренных продуктов с низким содержанием жира — В отличие от французских, американские полки заполнены этими нежирными продуктами, которые фактически загружены искусственными подсластителями и кукурузным сиропом.
    4. Уровни лептина в мозге — Лептины можно рассматривать как сенсоры в нашем мозгу, которые сообщают нам, насытились ли мы. Однако у большинства людей выработалась резистентность к лептину, из-за чего мозгу трудно понять, что тело уже наполнено. Устойчивость к лептину вызывается употреблением слишком большого количества сахара и обработанных пищевых продуктов — продуктов, которые не часто потребляются французами.
    5. Хорошо приготовленные и сытные блюда — Поскольку приготовление пищи считается искусством, а ингредиенты тщательно подбираются, французские блюда часто содержат нужные питательные вещества, чтобы утолить голод и поддерживать надлежащий обмен веществ.
    6. Государственная поддержка — Правительство Франции прилагает серьезные усилия для того, чтобы дети получали правильное питание. Примером этого может служить отказ от шоколадных батончиков в школьных столовых и замена их свежими фруктами. В раннем возрасте дети уже получают доступ к информации о важности правильного питания и просвещают их.
    7. Отношение к еде — В отличие от людей из других стран, французы действительно прислушиваются к своему телу, когда они едят, и внутренне воспринимают сигналы.Для сравнения, многие американцы и представители других национальностей использовали бы внешние сигналы, чтобы перестать есть, что означает, что они перестанут есть только тогда, когда вся еда закончится, но, пока еда все еще есть в тарелке, они будут продолжать есть. Французы этого не сделают. Говорят, «Ca va, je n’ai plus faim» (я в порядке). Сказать « Je suis plein» (я сыт) на самом деле неправильно и считается странным.
    8. Курящие привычки — Еще одна причина, по которой французы (особенно женщины) не толстеют, заключается в том, что многие француженки курят.Курение может привести к более тонкой оправе, но создает риск рака.

    Это не означает, что французы никогда не толстеют . Недавние исследования фактически говорят, что уровень ожирения во Франции находится на рекордно высоком уровне — 12%. Это связано с появлением новой культуры быстрого питания, нездоровой пищи и даже сокращенных перерывов на обед. Тем не менее, французская традиция изысканного приготовления блюд до сих пор сохраняется и продолжает оставаться предметом гордости.

    Как насчет вас, что вы можете сказать о французской кухне? Есть ли у вас любимая французская еда?

    П.S. Вы сделаете мне ОГРОМНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ , поделившись им через Twitter, Facebook, Google + или Pinterest.

    Кухня | Britannica

    Кухня , продукты и методы приготовления, традиционные для региона или населения. Основными факторами, влияющими на кухню, являются климат, который в значительной степени определяет природное сырье, доступное повару; экономические условия, регулирующие торговлю деликатесами и импортными продуктами питания; а также религиозные законы или законы о роскоши, согласно которым определенные продукты являются обязательными или запрещенными.

    Уличные торговцы традиционными продуктами в Ухане, провинция Хубэй, Китай.

    © Гань Хуэй / Dreamstime.com

    Британская викторина

    Мировая кухня: факт или вымысел?

    У каждой культуры есть своя история, и ее часто рассказывают через еду. Узнайте, кто что ест и почему.

    Климат также влияет на запас топлива; Характерные китайские методы приготовления пищи, при которых пищу перед приготовлением нарезают на мелкие кусочки, были сформированы в первую очередь из-за необходимости быстро готовить пищу, чтобы сохранить скудные дрова и древесный уголь.Продукты, консервированные для зимнего употребления путем копчения, вяления и маринования, по-прежнему играют важную роль в мировой кухне из-за их измененных вкусовых свойств, даже когда эти методы консервирования больше не являются строго необходимыми для поддержания достаточного количества продуктов питания.

    Мировая кухня традиционно делится на регионы в соответствии с общим употреблением основных продуктов питания, особенно зерна и жиров для приготовления пищи. В Центральной и Южной Америке кукуруза (кукуруза), как свежая, так и сушеная, является основным продуктом питания.В северной Европе преобладают пшеница, рожь и жиры животного происхождения, в то время как в южной части Европы повсеместно распространено оливковое масло, а рис становится важным. В Италии кухня севера, включающая масло и рис, отличается от кухни юга с ее пшеничной пастой и оливковым маслом. Китай также можно разделить на рисовые регионы и регионы с лапшой. Повсюду на Ближнем Востоке и в Средиземноморье существует общая черта, обозначающая использование баранины, оливкового масла, лимонов, перца и риса. Вегетарианство, практикуемое на большей части территории Индии, сделало бобовые, такие как нут и чечевицу, столь же важными, как пшеница или рис.От Индии до Индонезии характерно обильное употребление специй; кокосы и морепродукты используются во всем регионе как продукты питания и как приправы.

    Использование основных продуктов питания пересекает экономические и классовые различия. Даже там, где заметен контраст между высокой кухней профессионального шеф-повара и простой домашней кухней, предпочтения в еде представляют собой объединяющий фактор в региональной культуре.

    Получите эксклюзивный доступ к контенту нашего 1768 First Edition с подпиской.Подпишитесь сегодня

    Обзор фильма «Высокая кухня» и краткое содержание фильма (2013)

    После нескольких быстрых сцен на кухне исследовательской станции, где Гортензия Лабори (Кэтрин Фрот) готовит невероятно изысканную еду, мы отбрасываем воспоминания. Гортензию увозят с ее трюфельной фермы на правительственном автомобиле, чтобы сесть на поезд в Париж. Кому-то в правительстве нужен повар, но кто именно это будет, неясно. Банг, мы в Париже, где Гортензия узнает, что ей предлагают работу личного шеф-повара президента Франсуа Миттерана.Музыка, быстрый сценарий и монтаж так быстро увлекли нас, что это почти похоже на триллер.

    Острые ощущения придут, но в виде глянцевых сокращений, пухлых улиток, сочных утиных грудок, наслоенных тонко приготовленными овощами, сладости из сливочного сыра, которая требует процеживания через сетку из особой травы. Как и «Большая ночь», это фильм для гурманов. Но в то время как этот фильм насыщен едой, этот захватывает кинетическую энергию кухонного творчества.

    Честно говоря, много не бывает. Лабори встречает президента (Жан Д’Ормессон), нежная душа, ностальгирующая по пище своей юности. Она спорит с помпезным шеф-поваром, который управляет «главной кухней» Дворца, той, которая готовит сотни блюд для персонала (кухня, в которой обслуживают исключительно мужчины). Она борется с диетологами Миттерана, которые хотят посадить хрупкого старика на диету с низким содержанием жиров (Quelle horreur!). Она оставляет. Все это перемежается сценами в Антарктике, где она готовит последнюю еду для экипажа перед тем, как уйти в конце года в качестве повара.

    Настоящее очарование здесь двоякое. Во-первых, смотреть, как она готовит, чертовски весело. Понятия не имею, правильно ли делает Кэтрин Фрот с точки зрения кухонной техники, но я весь день смотрел, как она укладывает голубцы. И когда она пробует работу своего су-шеф-повара Николаса (Артур Дюпон), пытаясь решить, будет ли она служить Миттерану этим кусочком, ее лицо приобретает такое выражение, как будто она слушает далекую музыку.

    Фрот делает Лабори (которая «вдохновлена» настоящим Миттераном и шеф-поваром Даниэль Мазе-Дельпёш) завораживающую загадку, в высшей степени элегантную в ее свитерах и жемчуге, но со стальным стержнем.Вначале есть замечательная сцена (можно выбрать одну из многих), когда ей предлагают должность, и она сначала отказывается, потому что, по ее словам, она недостойна. Фрот передает нечто невероятно сложное.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.