Яблоки щелочной продукт или кислый: Щелочная (алкалиновая) диета: эффективное меню на неделю

Кислотные и щелочные продукты: Что это такое и как их правильно есть

Правила питания, чтобы избежать заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ, и даже рака

Читай также: Привычки, которые вредят почкам

Многие из нас слышали о том, что важно поддерживать кислотно-щелочной баланс, а из рекламы зубной пасты помнят, что есть некий pH, который должен быть в норме. Однако, этот самый pH важно поддерживать не только для здоровья зубов — ученые считают, что нарушение кислотно-щелочного баланса организма приводит к таким “неприятностям“ как ожирение, высыпания на теле, нарушения сна, псориаз, экзема и даже рак. 

• Как же привести в норму свой pH и что влияет на его несбалансированность?

В норме уровень pH организма колеблется от 7,35 до 7,45. Большинство ученых считает, что продукты питания, которые мы употребляем, могут его повышать или понижать — зависимо от своих свойств.

  Согласно тому, как те или иные продукты влияют на организм из принято разделят на “окисляющие“ и “отщелачивающие“. К окисляющим, как правило, относят все жирные сорта мяса, рыбу, яйца, изделия из белой муки, алкоголь и многое другое. А к отщелачивающим — почти все овощи и фрукты, некоторые каши, семена льна и цикорий. Для поддержания нейтрального pH диетологи рекомендуют употреблять эти продукты в пропорции где-то 20/80 — то есть, если вы съели, скажем, свиную отбивную, то обязательно должны в этот же день восстановить pH большой порцией салата из свежих овощей. 

• Как определяется, “кислотный“ продукт или “щелочной“

Читай также: Продукты, которые укрепляют суставы

Влияние пищи на кислотно-щелочной баланс организма ученые определяют, анализируя  минеральный состав продуктов. Если минеральный состав высоко щелочной, то продукт, скорее всего, будет оказывать щелочной эффект. Важна реакция организма — так, лимоны, сами по себе, кислы, но в процессе пищеварения оказывают щелочное действие, а молоко наоборот — обладает щелочным эффектом вне тела, однако при переваривании становится окисляющим.

depositphotos.com

Предлагаем вам список продуктов, которые обычно относят к щелочным и кислотным:

• Щелочные продукты

Очень щелочные: 

пищевая сода, лимоны, чечевица, липа, корень лотоса, минеральная вода, нектарин, лук, хурма, ананас, тыквенные семечки, малина, морская соль, морские водоросли, спирулина, батат, мандарин, сливы умебоши, корень таро, овощные соки, арбуз.

Умеренно щелочные продукты:

Читай также: Правильное питание для сухой кожи

абрикосы, руккола, спаржа, чай банчи, бобы (свежие зелёные), брокколи, мускусная дыня, кэроб, морковь, яблоки, кешью, каштаны, цитрусовые, одуванчик, чай из одуванчика, ежевика, эндивий, чеснок, имбирь (свежий), женьшень чай, кольраби, кенийский перец, грейпфрут, перец, травяной чай, комбуча, маракуя, ламинария, киви, оливки, петрушка, манго, пастернак, горох, малина, соевый соус, горчица, специи, сладкая кукуруза, репа.

Слабо щелочные продукты:

кислые яблоки, груши, яблочный уксус, миндаль, авокадо, болгарский перец, ежевика, коричневый рисовый уксус, капуста, цветная капуста, вишня, баклажан, женьшень, зелёный чай, травяные чаи, кунжутное семя, мёд, лук порей, пищевые дрожжи, папайя, редис, грибы, персик, маринады, картошка, тыква, рисовый сироп, брюква.

Низко щелочные продукты:

ростки люцерны, масло авокадо, свекла, брюссельская капуста, черника, сельдерей, кинза, банан, кокосовое масло, огурец, смородина, ферментированные овощи, льняное масло, топлёное молоко, имбирный чай, кофе, виноград, конопляное масло, латук, овёс, оливковое масло, лебеда, изюм, кабачки, клубника, семена подсолнечника, тахини, репа, уксус умебоши, дикий рис.

depositphotos.com

• Окисляющие продукты 

Читай также: Как ноги могут указывать на серьезные заболевания

Очень слабо окисляющие продукты: 

козий сыр, амарант, коричневый рис, кокос, карри, сухофрукты, бобы, инжир, масло виноградных косточек, мёд, кофе, кленовый сироп, кедровые орехи, ревень, овечий сыр, рапсовое масло, шпинат, фасоль, цуккини.

Слабо окисляющие продукты:

чёрный чай, миндальное масло, тофу, козье молоко, бальзамический уксус, гречиха, мангольд, коровье молоко, кунжутное масло, помидоры. 

Умеренно окисляющие продукты:

ячменная крупа, арахис, рис басмати, кофе, кукуруза, горчица, мускатный орех, овсяные отруби, орех-пекан, гранат, чернослив.

Сильно окисляющие продукты:  

искусственные подсластители, ячмень, коричневый сахар, какао, фундук, хмель, соя, сахар, соль, грецкие орехи, белый хлеб, хлопковое масло, белый уксус, вино, дрожжи.

Также сторонники щелочной диеты утверждают, что некоторые продукты отлично предотвращают развитие рака. 

• ТОП-10 продуктов, которые нужно употреблять как профилактику рака:

depositphotos.com

Читай также: Продукты, в которых есть витамин В12

Лимон, несмотря на кислый вкус, является чуть ли не самым щелочным продуктом. Приверженцы щелочной диеты рекомендуют начинать каждый день со стакана воды с лимоном.

Огурец — щелочной продукт, который помогает быстро нормализовать процесс пищеварения и нейтрализовать кислую среду. Также он полезен для улучшения состояния кожи лица.

Употребление в пищу редиса помогает нормализовать перистальтику кишечника, снижает уровень холестерина, активирует обменные процессы, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы и помогает бороться с заболеваниями кожи. Полезнее всего есть его в чистом виде — не в салатах.

Сельдерей также является щелочным продуктом. Он способен замедлять процесс старения, улучшать водно-солевой обмен, стимулировать секрецию желудочного сока и нормализовать сахар в крови. Как в корне, так и в листьях сельдерея содержатся витамины, минералы, аминокислоты и эфирные масла.

Еще одним щелочным и очень полезным продуктом является чеснок. Его можно есть как в чистом виде — так и приправлять им блюда, а все мы знаем, какой пикантности он придает еде.

Еще один незаменимый щелочной продукт — свекла. Она богата, витаминами, минералами и клетчаткой. Употребляя в еду свеклу, можно замедлить процесс старения и предотвратить онко-болезни. 

Авокадо, который часто относят к слабо-щелочным продуктам, отлично уравновешивает кислотно-щелочной баланс. Он богат витаминами, аминокислотами и мононенасыщенными жирными кислотами, которые укрепляют сердечно-сосудистую систему. Также этот диковинные зеленый плод благотворно влияет на состояние кожи.

Дыня имеет значение pH — 8,5. Ее потребление рекомендуют при мочекаменной болезни, болезнях почек и при простудных заболеваниях. Однако, многие диетологи рекомендуют не смешивать дыню с другими продуктами — а есть как самостоятельное блюдо.

Арбузы — также очень полезны благодаря высокому содержанию клетчатки и воды. И к тому же являются щелочным продуктом.

Банан — отличный источник энергии, а также он содержит огромное количество пектина и крахмала, которые благотворно влияют на пищеварительную систему.

А благодаря низкому содержанию белка и солей, бананы очень полезны тем, кто страдает заболеваниями почек. Кроме того — бананы повышают настроение.

Ценным щелочным продуктом является цикорий, которым часто заменяют кофе. Цикорий содержит инулин, который снижает уровень сахара в крови. А пектин, которым богат цикорий, помогает утолить чувство голода и утолить аппетит.

pinterest.com

Кто использовал щелочные продукты для лечения и что такое диета Пегано

Принцип деления продуктов на окисляющие и щелочные, среди прочих, успешно использовал в своей методике лечения псориаза американский врач Джон Пегано. Для больных экземой и псориазом он составил специальную диету, в “комплексе“ с которой должны соблюдаться определенные требования —

здоровый сон, занятия спортом, потребление достаточного количества чистой воды и… хорошее настроение. Ученый считает, что негативные эмоции сами по себе способны вызывать закисление организма.

pinterest.com

• Продукты, не рекомендуемые Джоном Пегано:

Ягоды и фрукты: земляника, клубника (цитрусовые — при псориатическом артрите).

Овощи: все пасленовые – томаты, табак, баклажаны, перец, картофель, паприка.

Зерновые: Белый хлеб и все продукты, изготовленные с использованием белой муки.

Рыба: анчоусы, сельдь, семга, икра, ракообразные(крабы, омары, креветки), моллюски (мидии, устрицы, гребешки, кальмары), соусы из ракообразных, рыба, запеченная в кляре или сухарях, жареная, маринованная или копченая.

Птица: жирная птица (утка, гусь), кожа птицы, жареная, копченая, запеченная с большим количеством специй, в кляре или сухарях, не проваренная.

Мясо: говядина, свинина, телятина и все, приготовленное из них: гамбургеры, сосиски, сардельки, ветчина, колбасы, внутренности (сердце, почки, мозги, печень и т. д.), включение в одну еду с бараниной крахмалистых продуктов.

Молочные продукты: все молочные продукты с высоким содержанием жира.

Дрожжи или продукты на дрожжах.

Кофе: не более 3х чашек в день (в случае сильной зависимости), только черное без кофеина.

Прочее: Все жареные продукты, пицца, алкоголь, сладкие каши, уксус, маринады, копчености, острые специи, кокос, пальмовое масло.

• Критика щелочной диеты

Подход к питанию, основанный на принципе 20/80 поставила под сомнение Британская диетическая ассоциация (BDA). Ее эксперты считают, что организм сохраняет определённый уровень рН вне зависимости от питания. Эксперты из Британии считают, что эффект от щелочной диеты будет лишь в том случае, если полностью исключить из рациона сладости, алкоголь, насыщенные жиры и другие продукты, которые традиционно считаются “вредными“. 

depositphotos.com

ТОП-5 привычек, которые здоровые люди, могут позаимствовать из щелочных диет, чтобы сохранить молодость и здоровье

1. Каждое утро пить воду с лимоном

Сок 1/3 лимона, добавленный в 300—500 миллилитров тёплой воды и выпитый натощак, мягко пробуждает и запускает органы пищеварения, гидратирует, деликатно ощелачивает и обезвреживает излишки кислот. Также важно помнить, что врачи рекомендуют выпивать 6-8 стаканов чистой воды в день.

2. Есть больше отщелачивающих продуктов

Распознать их, как мы увидели, легко. К тому же, они часто входят в ТОП полезных продуктов и состав оздоровительных диет. Небольшой набор полезных продуктов, которые должны составлять 80 процентов вашего рациона: шпинат, спаржа, брокколи, морковь, сельдерей, огурцы, салат, кабачки, капуста, зелень, тыква, перец, томаты, лук, чеснок, горох, все орехи (кроме арахиса и кешью) и семечки. К ощелачивающим фруктам относят цитрусовые, арбуз и авокадо. Очень полезны для ощелачивания организма проростки, продукты с нутом и кунжутом (тахина, хумус), все травы (базилик, укроп, петрушка, мята, имбирь, кинза и т. д.).

depositphotos.com

3. Есть как можно меньше закисляющих продуктов

Их также все мы знаем “в лицо“: сахар, шоколад (кроме чистых какао-бобов, горького шоколада с 70% содержанием какао), молоко и молочные продукты, мясо, продукты с кофеином, пшеница (кроме проростков или побегов), насыщенные жиры, трансжиры. Также к минимуму стоит свести потребление арахиса и кешью, газировки, алкоголя, мороженого, белого риса, макарон. Кроме того стоит попрощаться с “друганами“ дедлайнов — фастфудом, сигаретами и энергетиками.  

4. Добавлять в блюда шпинат

2-3 горсти очень “щелочного“ шпината обогатят ваше блюдо или напиток порцией витаминов К и А, магнием, калием, железом, медью и фолиевой кислотой. Также шпинат можно вкусно приготовить как отдельное блюдо, скажем, стушив его со специями. 

5. Заправлять салаты льняным маслом

Если вы не приверженец замачивать льняные семечки и потреблять их по утрам — выберите менее “трудоемкий вариант“ — добавляйте в еду льняное масло. Рекомендуемая суточная порция льняного масла — 2-3 столовые ложки. Им можно приправлять салаты, супы и горячие блюда. А для отличного, обогащенного клетчаткой смузи лучше всего подойдут семена льна, размолотые в кофемолке.

6. Почаще использовать травы

Делайте домашние заправки с травами — настаивайте льняное или конопляное масло на чесноке, розмарине, лимоне, используя специи на любой вкус. Такая “отщелачивающяя“ смесь делается легко — измельченные специи и травы просто нужно залить маслом и настоять пару дней. 

---

Ранее мы писали, как сделать вегетарианский рацион сбалансированным. 

Щелочные продукты, которые чистят организм, восстанавливают и производят новые клетки в нашем теле

Подобная диета укрепит вашу иммунную систему в кратчайшие сроки, спасет от рака, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний.

Прежде всего необходимо уяснить, чем отличаются щелочные продукты от кислотных. Как поясняют диетологи, человеческий организм имеет щелочную среду и должен оставаться таковым. Но из-за потребления обработанной и нездоровой пищи, нарушается кислотно-щелочной баланс человеческого тела. Это приводит к нарушению работы иммунной системы. Вызывает различные заболевания, включая ожирение, болезни сердца и даже рак.

Питание должно быть сбалансированным

Сегодня все больше американских и европейских звезд, особенно возрастных, становятся адептами щелочной диеты. Они утверждают, что это помогает им не только прекрасно себя чувствовать и не набирать лишний вес, но и способствует омоложению тела.

В их словах есть доля истины, так как «щелочную диету» прописывали врачи, при лечении больных суставов, подагры, повышенной кислотности желудочного сока. Но после открытия бактерии хеликобактер, главной виновницы гастритов и язв, и гастроэнтерологи немного поуспокоились. А вот сторонники здорового образа жизнь взяли эту диету себе на заметку. Для поддержания оптимального уровня щелочности в крови человеку необходимо употреблять в день 8% щелочи и 20% кислоты.

Формула здоровья проста

Гречка и дикий рис обязательно должны быть в вашем рационе. Гречка – это богатый источник белка и железа. Дает человеческому организму отличную энергетическую подпитку. Недаром диеты на гречке одни из самых популярных. А дикий рис — хороший помощник в производстве белых кровяных телец в организме. Помогает в производстве коллагена. Благодаря чему восстанавливаются поврежденные клетки органов, кровеносных сосудов и тканей.

Дыня – поистине волшебный овощ, поддерживает водный баланс, выводит токсины из организма. Все виды дынь — большие источники щелочи, содержание воды очень высокое.

Оливковое масло обязательно должно в вашем списке здоровой пищи. Оно богато антиоксидантами, мононенасыщенными жирными кислотами и витамином Е.

Семена льна или льняное масло богаты антиоксидантами, витамином Е и клетчаткой, прекрасные источники щелочи. Помогают сохранить сердце здоровым, уменьшают воспаление и помогают контролировать приливы у женщин в менопаузе.

Бананы уравновешивают сахар в крови, улучшают пищеварение. В бананах содержится витамины группы В, марганца, магния, калия.
Морковь – источник бета-каротина, пигмента, который славится высоким содержанием клетчатки, витамином А, витамином В8, витамином С, витамином К, калием и железом.

Брокколи включайте в меню как можно чаще. Благодаря наличию витамина B6, витамина С, витамина Е, витамина К, клетчатки, калия и меди, она снижает уровень холестерина, действует как сильный антиоксидант, улучшает здоровье костей и поддерживает работу сердца.
Цветная капуста способна дать организму человека около 77% от суточной нормы витамина С. Богата витамином K, тиамином, рибофлавином, магнием, калием и марганцем.

Ягоды винограда наполнены антиоксидантами, полифенолами, которые, как известно, уменьшают риск заболеваний легких, поджелудочной железы, пищевода, рака толстой кишки и предстательной железы.

Лимоны содержат витамины С, А, B6, Е, рибофлавин, медь, кальций, калий и цинк. Лимонный сок используют как профилактическое средство в лечении камней в почках, его употребление помогает снизить риск инсультов.

Шпинат хоть иногда должен быть на вашем столе. Он насыщен цинком, ниацином, железом, магнием, кальцием, калием, витаминами А, B6, С, Е и К, богат антиоксидантами. Трава нейтрализует свободные радикалы, стимулирует функции мозга, улучшает память и поддерживает сердечную активность.

Ранее «Кубанские новости» рассказывали о том, как при помощи яблочного уксуса вылечить ревматоидный артрит за две недели.

Кислотные и щелочные продукты

Информация о принадлежности продуктов к кислотным или щелочным приведена только в справочных целях. Осуществлять лечение или подбор диеты необходимо под руководством опытного специалиста.
Мнение о наличии у некоторых продуктов кислотных или щелочных свойств может отличаться у разных авторов.

Все продукты делятся на щелочные и кислотные. Рекомендуемая схема питания — использование 75% щелочных продуктов и 25% кислотных.

Сильно щелочные продукты: пищевая сода, минеральная вода, зелень одуванчиков, арбуз, спаржа, капуста, морковь, петрушка, семена горчицы, корень имбиря, брокколи, грейпфрут, манго, авокадо, смородина, персик, папайя, шпинат, инжир сушеный, томаты, апельсины, дыня, лимоны, огурцы, лайм, финики, черешня, бобы свежие, брокколи, латук, помидоры, свекла свежая, редис, сельдерей, цветная капуста.

Слабо щелочные продукты: миндаль, картофель, яблоко, вишня, овсянка, бананы спелые, виноград, козий сыр, молоко цельное, козье молоко, сало, изюм, чернослив, лук, дикий рис, просо, кефир, молоко, миндаль, льняное масло, оливковое масло, свежий мед, зеленый чай, имбирный чай.

Пройдите аюрведическую консультацию по здоровому образу жизни! Узнайте Вашу конституцию, правила питания по аюрведе и подходящий образ жизни.

 

Слабо кислотные продукты: мед, сливочное масло, рыба, твердый сыр, соевый сыр, баранина, гречка, пшеница, белый рис, сухой горох, чечевица, семена тыквы, орехи кешью, бананы зеленые, свинина, кукуруза, ячмень, рожь, клюква, говядина, сливы, гречиха, мамалыга, мука белая, коричневый рис, кукуруза, рожь, хлеб черный и белый, ячневая крупа, ячмень, сливки, земляные орехи, кешью, кукурузное масло, подсолнечное масло, баранина, говядина, индейка, курица, свинина, белый сахар, обработанный мед, патока, кофе, черный чай.

Сильно кислотные продукты: мидии, арахис, пиво, грецкий орех, яйца, абрикос, алкоголь, бобы запеченные, арахис, грецкие орехи, печень говяжья, мидии, раки, палтус, устрицы, какао, шоколад, сладкие газированные напитки, слабоалкогольные напитки, цыплята.

Данные приведены на основании классификации Н.В. Уокера и Р.Д. Поупа.

Кислотный и щелочной характер продуктов

Человек может быть здоров, если в его организме нормально протекает обмен веществ. Основной показатель обменных процессов в организме – это кислотно-щелочное равновесие (КЩР). Нормальное ph крови – 7,37 – 7,47. Сдвиг ph ниже 7,37 свидетельствует о переокислении (ацидозе), а выше 7,47 – о переощелачивании (алкалозе) организма.

Хотите прожить до 100 лет и больше? Тогда следуйте в своем питании рекомендациям йогов. Еще с давних времен они разделили пищу на кислую и щелочную. Если первая несет болезни и приводит к старению, то вторая дает силы и продлевает годы. Щелочная пища должна в вашем рационе в три раза превышать кислую.

Соотношение минеральных веществ кислотного и щелочного характера в некоторых продуктах питания

• Продукты; Соотношение минеральных веществ (%)
• ; кислотного характера; щелочного характера; Разность*
• Яйца куриные; 72,7; 27,3; -45,4
• Рис; 72,6; 27,4; -45,2
• Хлеб пшеничный; 72,0; 28,0; -44,0
• Мясо постное; 70,8; 29,2; -41,6
• Творог; 70,1; 29,9; -40,2
• Макароны; 69,7; 30,3; -39,4
• Рыба; 68,8; 31,2; -37,6
• Стручковые; 61,8; 38,2; -23,6
• Сало свиное; 58,9; 41,1; -17,8
• Белая мука грубого помола; 58,3; 41,7; -16,6
• Масло сливочное; 56,1; 43,9; -12,2
• Сыр; 54,4; 45,6; -10,8
• Ржаной хлеб из цельного зерна; 53,9; 46,1; -7,8
• Орехи; 52,2; 47,8; -4,4
• Какао; 51,8; 48,2; -3,6
• Свекла; 45,6; 54,4; 8,8
• Бобы зеленые; 42,3; 57,7; 15,4
• Шпинат; 40,9; 59,1; 18,2
• Помидоры; 38,0; 62,0; 24,0
• Клубника; 37,4; 62,6; 25,2
• Картофель; 36,6; 63,4; 26,8
• Лук; 35,5; 64,5; 29,0
• Морковь; 28,9; 71,1; 42,2
• Яблоки; 27,3; 72,7; 45,4
• Крыжовник; 25,5; 74,5; 49,0
• Огурцы; 25,0; 75,0; 50,0
• Слива; 23,1; 76,9; 53,8
• Лимоны; 20,5; 79,5; 59,0
• * Преобладание: (нет знака) — продукт щелочного характера (-) — продукт кислотного характера характера.

Лимонный сок и ферменты кураги, чернослива, яблок, клюквы, и других ягод (кислых на вкус) обладают свойствами конвертируемости (превращения).

В ходе реакции пищеварения они становятся сильными ощелачивающими веществами. Все цитрусовые (лимон, апельсин) первоначально кажутся кислыми, но их окончательный эффект в организме является щелочным.

Кислые (закисляющие) продукты: чай, кофе, алкоголь, табак, безалкогольные напитки. Все сладкие продукты и конфеты (содержащие белый сахар). Все продукты питания животного происхождения: мясо, яйца, рыба, домашняя птица и др. Орехи, горох, и бобы. Молочные продукты (стерилизованное и пастеризованное молоко, сыр, творог и масло). Жиры и масла. Все хлебные злаки и бобовые: пшеница, кукуруза, рис и бобы.

Щелочные продукты. Все фрукты (свежие или вяленые), включая цитрусовые. Все свежие овощи и зеленые корнеплоды (кроме гороха и бобов). Проростки.

Частично щелочные продукты. Свежие зеленые (в стручках) бобы, горох, зерно и просо. Свежие орехи: миндаль, кокос, бразильский орех. Размоченные семена и орехи. Свежее сырое молоко (не пастеризованное) и творог.

Рекомендуются при мочекаменной болезни следующие продукты питания:

Следует учитывать, что главная задача лечебного питания при мочекаменной болезни — сдвиг кислотно-щелочного равнове сия в организме в щелочную сторону, для чего в каждом кон кретном случае используются определенные продукты и блюда.

Пшеничный и ржаной хлеб из муки 1-го и 2-го сорта, выпечные изделия. Ограничиваются изделия из сдобного теста. Супы овощные, картофельные, с добавлением круп, молочные; окрошка, свекольник, борщи, щи.

Нежирные виды и сорта мяса, птицы, рыбы (после отварива ния) в виде тушеных, запеченных, жареных блюд, изделий из котлетной массы) — 2—3 раза в неделю по 150 г (мяса) или 160 г (рыбы). Возможно сочетание мяса и рыбы в равных ко личествах.

Молоко, кисломолочные напитки, творог и блюда из него, сметана, сыр.

В изобилии — сырые овощи, картофель, фрукты и ягоды в лю бой кулинарной обработке, особенно обладающие выражен ным ощелачивающим действием: лимоны, цитрусовые, свек ла, огурцы, арбузы, персики, курага, урюк, груши, сухофрукты. Можно использовать сок черной редьки с медом, обладаю щий мочегонным действием и способствующий растворению камней.

Кисели молочные, мармелад, варенье, мед, не шоколадные конфеты.

Салаты из свежих и квашеных овощей, из фруктов; винегре ты; икра из овощей.

Соусы — молочный, сметанный, томатный, на овощном отваре. Укроп, зелень петрушки, пряности (ванилин, корица, лавро вый лист, лимонная кислота).

Напитки: соки фруктов, ягод, овощей, морсы, вода с соками, квас. Компоты, отвар шиповника, пшеничных отрубей. Чай некрепкий, с лимоном, молоком; некрепкий кофе с молоком. Способствует удалению мочевых камней морковный сок.

Масло сливочное несоленое и топленое, растительные масла.

Одно яйцо в день в любой кулинарной обработке.

Блюда из любых круп, но в умеренном количестве.

Доктор Harold Hawkins, Южная Калифорния, при обследовании пациентов выявил 48 % слишком щелочных и только 32 % слишком кислотных. В этих исследованиях он ссылался не на желудок, а на кровь, обнаружив, что слюна близка к крови.

Функция поджелудочной железы зависит от уровня соляной кислоты в желудке. Дефицит возбуждения, необходимого для работы поджелудочной железы, может привести к нарушению усвоения белка, в дополнение к изначальному недостаточному усвоению белка.

Кальций и натрий — ощелачивающие, а фосфор и калий — закисляющие минералы. Яблочный уксус — это разведенный раствор кислого калия.

При ацидозе — закислении внутренней среды — резко падает активность внутриклеточных процессов, органы и системы организма работают с большим напряжением. В результате возникшего ацидоза ухудшается самочувствие, падает работоспособность и возникает депрессия. Длительный ацидоз часто приводит к разного рода тяжелым заболеваниям. Длительное перекисление крови может привести к декальцинированию (распаду костного вещества), когда для снижения закисленности внутренней среды организм вынужден использовать кальций, беря его из костной ткани скелета. При ацидозе (закисление организма) исключаются продукты: сахар, дрожжевой хлеб, пшеница, кукуруза, спиртные напитки, кофе, крепкий чай и курение.

Продукты, которые могут помочь восстановить баланс — это проростки пшеницы и не только, для этого нужно выбирать качественное зерно. Очень хорошо подходит и зелёная гречка.

Органическое зерно (пшеница, голозерный овес, зеленая греча, булгур, амарант, киноа, семена льна, пшеницу эйкорн, можно купить здесь. Смотрите Семена и зёрна. Проверенное качество.

Продукты на кислотной основе

Мясо, колбасные изделия, нежирные молочные продукты (творог и сыр), сахара и сладкое любого вида, зерновые (особенно очищенные), сладкие освежительные напитки, кофе.

Сильное окисление в организме вызывают яйца, виноград и сок лимона.

Окислителями также являются алкогольные напитки, кофе, чай, шоколад, табак.

Одним из основных положений раздельного питания является сбалансированность потребляемых продуктов по химической реакции и сохранение необходимого для жизнедеятельности организма кислотно-щелочного равновесия за счет принимаемой пищи. Теперь уже известно, что кислоты и щелочи поступают во внутреннюю среду организма двумя путями: через пищу и благодаря их образованию в процессе обмена веществ. В результате переваривания одних продуктов образуются кислоты, поэтому они относятся к разряду кислотообразующих, а при переваривании других — щелочи, следовательно, они входят в число щелочеобразующих продуктов питания. Итогом преобразования первых являются мочевина и мочевая кислота. Они выделяются через почки. При обильном потреблении кислотообразующих продуктов, организм может прийти к перекислению. Именно это является основной причиной возникновения многочисленных болезней. Накопление в организме молочной кислоты и углекислоты вызывает чувство усталости, ведет к возникновению боли в нервных окончаниях.

Смещение обмена веществ в сторону ацидоза — закисления жидкостных сред организма может привести к депрессии, к ощущению подавленности и разбитости. Продукты растительного происхождения, которые носят щелочеобразующий характер, напротив, смещают кислотно-щелочную реакцию крови, лимфы и межтканевой жидкости в щелочную сторону, способствуя повышению жизненного тонуса и настроения.

Для нормальной работы организма реакция его внутренней среды должна быть щелочная, и следовательно, нужно вести активный образ жизни, больше двигаться на свежем воздухе, чтобы через легкие и почки выводить излишки кислот в виде углекислого газа и воды.

С учетом этого все продукты в зависимости от их кислотных или щелочных свойств делятся на следующие четыре группы:

• Сильно кислотообразующие: мясо, колбаса, рыба, яйца, сыр, сласти, продукты из белой муки, алкоголь и кофе.
• Слабо кислотообразующие: творог, сметана, орехи и продукты из муки грубого помола.
• Слабо щелочеобразующие: сухие фрукты, сырое молоко и грибы.
• Сильно щелочеобразующие: овощи, свежие фрукты, картофель и зеленый салат.

Защелачивают кровь и ткани — овощи и фрукты.

Ощелачивающее действие оказывают органические соли со щелочными металлами. Эти соли в больших количествах присутствуют в продуктах растительного происхождения.

Фруктовые соки, попадая в ЖКТ, вначале проявляют кислую реакцию и на некоторое время повышают общую кислотность желудочного и кишечного содержимого, стимулируют дополнительное выделение соляной кислоты, что также приводит к повышению закисленности желудка. Такое действие у цитрусовых соков. Но в крови, в лимфе и в тканевой жидкости их действие становится противоположным: они превращаются в ощелачивающие агенты.

Защелачивающее питание

Защелачивающие дни можно ввести один раз в неделю, пример рациона на такие дни:

• только овощной, или арбузный день (2-2,5 кг арбуза),
• грейпфрутовый день (5-6 штук за день)
• пучок петрушки утром (основной завтрак после этого через 20-30 минут), или петрушка вместе с каждым приёмом пищи в течение всего дня
• 500 г размоченной кураги на весь день.

Одного раза в неделю защелачивающего питания часто хватает для поддержки здоровья.

Тёртая сырая свёкла, морковь, мелко нарезанная красная и белокочанная капуста, укроп, сельдерей, лук и чеснок должны непременно входить меню — это щелочное питание.

Щелочной джем, рецепт:

150 г кураги
100 г сушеных яблок
60 г изюма
4 стакана свежевыжатого сока апельсинового.

Варить все ингредиенты на слабом огне, пока фрукты не станут мягкими.

Натрия гидрокарбонат (пищевая сода)

На особом месте находится натрия гидрокарбонат (пищевая сода). Раньше он применялся очень широко (как и другие щелочи) в качестве средства при повышенной кислотности желудочного сока, язвенной болезни желудка. Гидрокарбонат натрия (или сода) входит, как главный ингредиент, в состав нашей крови. Сода входит в состав плазмы крови, а также лимфоплазмы, в которой находятся лимфоциты. Возможно, сода энергетически питает лимфоциты — клетки, ответственные за иммунный ответ организма.

Профилактика кариеса. Кислоты, образующиеся во рту в результате жизнедеятельности бактерий, разрушают эмаль зубов. Эти кислоты можно нейтрализовать, несколько раз в день полоща рот раствором пищевой соды. Можно поступить иначе: смочите зубную щетку водой, опустите ее в соду и почистите зубы. Сода, кроме того, оказывает легкое абразивное действие: она отполирует зубы, не повреждая эмали.

При ринитах, стоматитах, ларингитах, конъюнктивитах применяют 0,5-2% раствор соды.

Средство от курения: полоскать рот раствором пищевой соды (1 столовая ложка на 200 мл воды).

Сода представляет собой соединение катиона натрия и аниона гидрокарбоната, которое при введении в организм активно включается в коррекцию кислото-щелочного равновесия. При многих тяжелых заболеваниях в клетках и тканях организма наблюдается ацидоз (или закисление организма), недостаток катионов калия и избыток натрия, что приводит к подавлению энергетических биохимических обменных процессов в клетках, снижению усвоения кислорода, уменьшению жизнеспособности как каждой клетки, так и всего организма. Положительное оздоравливающее действие соды просто уникально. Благодаря введению анионов угольной кислоты повышается щелочной резерв организма: анион угольной кислоты выводит через почки избыток анионов хлора и натрия, что приводит к уменьшению отеков, снижению повышенного давления, в результате чего повышается валентность тканевых буферных систем, что создает условие для вхождения катиона калия в клетки, и тем самым объясняется калий-сберегающий эффект соды.

При тяжелом шоке получены хорошие результаты лечения внутриартериальным введением раствора соды. Отмечено положительное действие соды при морской болезни.

Применение соды и глюкозы приводит к значительному улучшению мозгового кровообращения, увеличению напряжения и поглощения кислорода клетками мозга.

Как избежать \»закисания\» организма?

Физиологи обнаружили еще одну причину многих человеческих недугов, которая заключается в «закисании» организма. Для нормального обмена веществ в организме необходимо, чтобы кислотно-щелочной баланс в крови поддерживался в определенных, причем очень узких, рамках.

Если кислоты в ней больше, чем требуется, то, попадая с кровью в разные органы, она разъедает ткани, снижает активность ферментов, вызывает появление и способствует размножению раковых клеток. Для того, чтобы снизить концентрацию кислоты в органах и тканях, организм задерживает воду, что еще более тормозит обменные процессы. Для защелачивания крови в ход идут запасенные организмом минеральные вещества — кальций, натрий, калий, железо, магний. А это влечет за собой целый шлейф недугов: физическую слабость и быструю утомляемость, снижение умственной деятельности и бессонницу, раздражительность и депрессивные состояния. Вымывание кальция из костной ткани служит причиной тяжелой болезни, которой особенно страдают женщины на склоне лет — остеопороза.

Как же всего этого избежать? По мнению известного физиотерапевта Джетро Клосса, ежедневный рацион здорового человека должен включать не менее 75-85 % ощелачивающих пищевых продуктов, а в питании человека, страдающего каким-либо заболеванием, их доля должна быть увеличена до 90 %. К ощелачивающим продуктам относятся все фрукты и овощи, в первую очередь сырые, но годятся и подвергнутые тепловой обработке — вареные или печеные. Наиболее полезны из них в этом смысле свежие помидоры, яблоки, дыни. Еще более эффективно ощелачивают кровь свежеприготовленные овощные или фруктовые соки, из которых самые полезные — морковный и арбузный.

А что же приводит к «закисанию» организма? В первую очередь это преобладание в питании таких продуктов, как мясо, курица, рыба, сладости, пастеризованные молочные продукты, мучные изделия и крупы. Второй фактор риска — потребление несовместимых пищевых продуктов, например белков с углеводами. Окислителями являются многие консерванты и пищевые добавки, которыми так богаты многие современные продукты, главным образом импортные с большими сроками хранения.

На кислотно-щелочной баланс крови оказывают влияние алкогольные напитки, кофе, чай, шоколад, табак. Не случайно люди, заботящиеся о своем здоровье, начинают день не с чашечки кофе и сигареты, а с яблока, стакана овощного или фруктового сока.

Смещение кислотно-щелочного баланса крови в кислую сторону имеет медицинское название — ацидоз. Большинство людей знакомы с его симптомами, это прежде всего напряженность шейных и плечевых мышц, горечь во рту, серый налет на языке, приливы крови к лицу, темные круги под глазами. Люди, которые злоупотребляют кислотной пищей, жалуются на изжоги, кислые отрыжки, боли в желудке, тошноту и запоры. Все эти признаки говорят о том, что пора внести коррективы в свое питание.

Лучшим лекарством от ацидоза является ежедневно съедаемый на обед большой салат из сырых овощей и хотя бы небольшое количество зелени на ужин. В ваше меню обязательно должны входить тертые свекла и морковь, мелко нарезанная капуста, укроп, сельдерей, лук и чеснок. Очень полезно употреблять в пищу молодые зеленые побеги растений, непастеризованный мед, травяные настои, соевый соус, морские водоросли, проростки пшеницы или пищевые добавки из пшеничных зародышей.
Два раза в неделю желательно устраивать себе разгрузочные дни, употребляя в пищу только сырые овощи и фрукты или даже в один из таких дней ограничиваясь только соками. Кстати, это поможет избавиться и от лишнего веса.

Правда.Ру

Чем фридайверу питаться

Наталия Авсеенко

Чем фридайверу питаться?

Довольно часто топовыми фридайверами используется щелочная диета, которая позволяет сдвинуть точку отсчета закисления организма. Считается, что такая диета помогает увеличить задержку дыхания за счет более позднего момента наступления контракций. Суть этой диеты заключается в том, что для защелачивания мышц необходимо построить питание на основе щелочных продуктов. Их содержание в дневном рационе должно составлять 80 процентов. Остальные 20 процентов могут добираться из группы кислотных продуктов.

Перед глубиной следует исключить из рациона лук и чеснок, т. к. они тормозят процесс сужения кровеносных сосудов. Также необходимо быть осторожными с употреблением молочных, кисломолочных продуктов, т. к. они способствуют выработке слизи, изобилие которой, в свою очередь, мешает успешной продувке. По этой же причине необходимо сократить потребление сахара и сладостей, а также орехов. Эксперты «Академии Апноэ» считают, что капуста и брокколи перед глубиной вредны, а перед статикой очень полезны. Перед глубиной и динамикой также не рекомендуется употребление лимонов. Перед статикой они очень полезны.

Данная диета является эффективной минимум после 2-х месяцев ее применения. Она экстремальна, и с ней нужно быть предельно осторожными.

Щелочные продукты
Наиболее щелочные: ксилитол, лимоны, арбуз, лайм, грейпфрут, манго, папайя, спаржа, лук, чеснок, овощные соки, петрушка, свежий шпинат, брокколи, лимонная вода, травяной чай.

Щелочные: кленовый сироп, рисовый сироп, финики, инжир, дыня, виноград (сладкий), киви, ягоды, яблоки, груши (сладкие), изюм, кабачок, зеленые бобы, сельдерей, салат, цуккини, сладкий картофель (батат), миндаль, оливковое масло, зеленый чай.

Умеренно щелочные: сладкие яблоки, абрикосы, авокадо, бананы, смородина, виноград (слегка кислый), гуава, нектарин, груши (не сладкие), апельсины, тыква ( не сладкая), морская соль, кислые яблоки, свекла, цветная капуста, картофель с кожурой, малина, клубника + земляника, яблочный уксус.

Наименее щелочные: артишоки, кокосовый орех (свежий), огурец, баклажан, лук-порей, грибы, соленые огурчики (домашние), редиска + редька, натуральный мед, коричневый сахар, вишня, черешня, ананас, персики, морковь, помидоры, свежая кукуруза, грибы, капуста, горох, оливки, маслины, каштаны, дикий рис, просо, козье и овечье молоко / сыр, имбирный чай, оливковое масло, тофу, соевое молоко, соевые бобы, соевый сыр, дрожжи.

Нейтральные продукты: сливочное масло (свежее не соленое), сливки (свежие), коровье молоко, растительные масла (кроме оливкового), натуральный йогурт.

Кислотные продукты
Наименее кислотные: зеленые бананы, ячмень + рожь, голубика, отруби, масло сливочное, сыр, крэкеры, клюква, сушеный кокос, яйца (белок, крутые), ненатуральный мед, сливы, сок из пакетов, приготовленный шпинат, фасоль, тыквенное масло, пшеничный хлеб с отрубями, пшеница, коричневый рис, оленина, пресноводная рыба, творог, домашний сыр, чай.

Кислотные: рафинированный сахар, дикая вишня, ревень, картофель, соевые бобы, кешью, орех пекан, белый рис, кукуруза, гречка, овсянка, рожь, индейка, ягненок, курица, соевый сыр, парное молоко, кофе.

Наиболее кислотные: искусственные подсластители, арахис, грецкие орехи, пшеница, мука, макаронные и кондитерские изделия, белый и черный хлеб, говядина, свинина, моллюски, сыр, пастеризованное молоко, мороженое, пиво, вино, мучные изделия, прохладительные напитки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Кислотно-щелочной баланс — кислые и щелочные продукты

Кислотно-щелочной баланс (кислотно-основное равновесие) — это относительное постоянство соотношения кислоты и щелочи (основания) организма, ткани которого весьма чувствительны к изменениям pH. Уменьшение pH, например, до 7,2 значительно влияет на метаболизм и пищеварение, обессиливает ферменты, создавая опасность для здоровья. Для поддержания кислотно-щелочного равновесия требуется сбалансированное питание, состоящее из небольшого перевеса щелочных продуктов (овощи, фрукты, зелень) над кислотными (мясные, молочные и рафинированные продукты).

В норме pH крови человека поддерживается в пределах 7,35-7,47, несмотря на поступление в кровь кислых и основных продуктов обмена веществ. Постоянство pH внутренней среды организма — необходимое условие нормального течения жизненных процессов. Значения pH крови, выходящие за указанные пределы, свидетельствуют о существенных нарушениях в организме, а значения ниже 6,8 и выше 7,8 несовместимы с жизнью.

Продукты, которые уменьшают кислотность и являются щелочными (основными), содержат металлы (калий, натрий, магний, железо и кальций). Как правило, в них много воды и мало белка. Кислотообразующие продукты, наоборот, обычно содержат много белка и мало воды. Неметаллические элементы обычно находятся в белке.

Слева кислые, справа щелочные продукты питания

Повышенная кислотность и пищеварение

В нашем пищеварительном тракте величина рН приобретает самые разные значения. Это необходимо для достаточного расщепления компонентов пищи. Например, слюна у нас в спокойном состоянии слегка кислая. Если при интенсивном пережевывании пищи выделяется больше слюны, ее рН меняется, и она становится слабощелочной. При таком рН альфа-амилаза, начинающая переваривание углеводов уже в полости рта, действует особенно эффективно.

Пустой желудок имеет слабокислый рН. Когда в желудок попадает пища, для переваривания содержащихся в ней белков и уничтожения микробов начинает выделяться кислота желудочного сока. Из-за этого рН желудка переходит в более кислую область.

Желчь и секрет поджелудочной железы, имея рН 8, дают щелочную реакцию. Для оптимальной деятельности эти пищеварительные соки нуждаются в кишечной среде от нейтральной до слабощелочной.

Переход от кислой среды желудка к щелочной кишечника происходит в двенадцатиперстной кишке. Чтобы поступление из желудка больших масс (при обильной пище) не сделало среду в кишечнике кислой, двенадцатиперстная кишка при помощи мощной кольцевидной мышцы, привратника желудка, регулирует количество допускаемого в нее содержимого желудка. Только после того как секреты поджелудочной железы и желчного пузыря достаточно нейтрализовали «кислую» пищевую кашицу, разрешается новое «поступление сверху».

Избыток кислот = болезни и целлюлит

Если в обмене веществ участвует много кислоты, организм пытается устранить этот избыток разными способами: через легкие — выдыханием углекислоты, через почки — с мочой, через кожу — с потом и через кишечник — с калом. Но когда все возможности исчерпаны, кислоты накапливаются в соединительной ткани. Под соединительной тканью в натуропатии понимают крошечные промежутки между отдельными клетками. Через эти щели происходит весь подвод и отвод, а также полноценный информационный обмен между клетками. Здесь, в соединительной ткани, кислые обменные шлаки становятся сильной помехой. О ни понемногу превращают эту ткань в настоящую мусорную свалку.

При грубой пище смешивание пищевой кашицы с желудочным соком происходит очень медленно. Только через час-два рН внутри кашицы опускается ниже 5. Однако в это время в желудке продолжается переваривание альфа-амилазой слюны.

Накопившиеся в соединительной ткани кислоты действуют как инородные тела, создавая постоянный риск воспаления, принимающего вид различных болезней. Следствиями кислых обменных отложений в соединительной ткани бывают: мышечный ревматизм, синдром фибромиалгии, артрозы. Сильное отложение шлаков в соединительной ткани часто видно и невооруженным глазом: это целлюлит. Данное слово означает не только типичную для женщин «апельсиновую кожуру» на ягодицах, бедрах и плечах. Из-за отложения шлаков даже лицо может выглядеть «стершимся».

Перекисление обмена веществ негативно сказывается и на текучести крови. Красные кровяные тельца, проходя через перекисленную ткань, теряют эластичность, слипаются и образуют маленькие сгустки, так называемые «монетные столбики». В зависимости от того, в каких сосудах появляются эти небольшие тромбы, возникают различные недуги и нарушения: инфаркт миокарда, кровоизлияние в мозг, временные нарушения мозгового кровообращения или местного кровообращения в нижних конечностях.

Следствием перекисления организма, которое начинают осознавать лишь сейчас, является остеопороз. В противоположность основаниям кислоты не могут легко выводиться из организма. Их надо сначала уравновесить, нейтрализовать. Но чтобы кислота с ее рН перешла в нейтральную область, нужен ее антагонист, основание, связывающее кислоту.

Когда возможности буферной системы организма исчерпаны, он для нейтрализации кислот вводит в действие минеральные соли со щелочной реакцией, прежде всего — соли кальция. Главный резерв кальция в организме — кости. Это как бы каменоломня организма, откуда он в случае перекисления может извлекать кальций. При склонности к остеопорозу бессмысленно сосредоточиваться лишь на снабжении организма кальцием, не добившись кислотно-щелочного баланса.

Хроническое перегружение организма кислотами часто выражается в форме тонких поперечных трещин на языке.

Защита от перекисления

Защитить организм от перекисления можно двумя способами: либо ограничить прием кислотосодержащей пищи, либо стимулировать выведение кислот.

Питание. В рационе должен быть соблюден принцип кислотно-щелочного равновесия с небольшим преобладанием оснований. Для нормального обмена веществ организм нуждается в кислотах, но пусть кислотосодержащая пища служит одновременно поставщиком многих других жизненно важных веществ, как, например, полноценные мучные или молочные продукты.

Питье. Почки — один из главных органов выделения, через которые выводятся кислоты. Однако кислоты могут покинуть организм только при образовании достаточного количества мочи.

Движение. Двигательная активность способствует выводу кислот с потом и дыханием.

Щелочной порошок. В дополнение к вышеназванным мерам можно вводить в организм ценные щелочные минеральные соли в виде щелочного порошка, который изготавливают в аптеках.

Кислые и щелочные продукты питания

Для создания кислотно-щелочного равновесия важно иметь представление о щелочных и кислотных продуктах, чтобы правильно составлять рацион.

Кислые продукты. Кислота необходима организму для обмена веществ. К ее поставщикам относятся такие белковые продукты, как мясо, колбаса, рыба, морепродукты, молочные продукты (творог, сыр, йогурт), зерно и зерновые продукты (хлеб, мука), бобовые, брюссельская капуста, артишоки, спаржа, натуральный кофе, алкоголь (прежде всего ликеры), яичный белок.

Кислотное действие имеют так называемые пожиратели оснований. Самые известные из них — сахар и продукты его переработки: шоколад, мороженое, конфеты и т. д. Основания поглощаются продуктами из белой муки — это белый хлеб, кондитерские изделия, макароны, а также твердые жиры и растительные масла.

Щелочные продукты подразделяются на высокощелочные, среднещелочные и низкощелочные.

Из фруктов к наиболее ощелачиваемым относятся абрикосы, курага, персики. Меньше щелочных свойств в яблоках, бананах, ананасах, авокадо.

Из ягод наиболее щелочными являются смородина, арбуз, клубника, малина.

К овощам с выраженным щелочным эффектом относятся огурцы, помидоры, сельдерей, латук, капуста, редис, перец, морковь, свекла, картофель, артишок.

Среди других групп продуктов щелочным эффектом обладают дыни, рис, овсянка, имбирь, петрушка, спаржа, морская капуста.

К нейтральным продуктам относятся растительное масло холодного отжима, сливочное масло, очищенная должным образом вода.

Сбалансированное питание

Для сбалансированного питания в вашем рационе всегда должны сочетаться кислые и щелочные продукты.

Завтрак, состоящий из белого хлеба, джема, колбасы и натурального кофе, может стать для вашего обмена веществ первой в день атакой кислот. Полезнее и менее обременительно для обмена веществ следующее сочетание: небольшая порция мюсли из сырого зерна с молоком и фруктами, ломтик хлеба из зерна грубого помола с маслом и творогом с зеленью, травяной или не слишком крепкий черный чай.

На обед можно вместо привычного сочетания мяса и лапши, консервированных овощей и содержащего сахар десерта есть на первое щелочной овощной суп, небольшую порцию мяса, рыбы, птицы или дичи с картофелем, тушеные овощи и фруктовый творог — от них тело дольше сохранит хорошую форму. Что касается кислых продуктов, то следует выбирать те, что содержат не пустые калории, а биологически ценные.

Щелочные супы. Столь же простая, сколь и эффективная возможность ввести в организм ценные основания — это щелочные супы. Для их приготовления сварите примерно чашку мелко нарезанных овощей в 0,5 л воды. Минут через 10 растолките овощи в пюре. Добавьте по вкусу сливки, сметану и свежую зелень. Для щелочного супа годятся многие овощи: картофель, морковь, лук, сельдерей, кабачки, фенхель, брокколи. Призвав на помощь фантазию, вы можете комбинировать разные виды. Может быть, из остатков овощей, хранящихся в холодильнике, вы создадите настоящий шедевр.

Продукты, готовые к употреблению, содержат мало жизненно важных веществ, поскольку при изготовлении и хранении таких продуктов многие витамины теряются. Кроме того, большое количество консервантов и вкусовых добавок наносят вред кишечной флоре и могут вызывать аллергические реакции. Если вы не находитесь в «цейтноте», следует готовить пищу из непереработанных сырых продуктов.

Молоко и молочные продукты. Молоко и молочные продукты — важные поставщики белка для организма. Кроме того, эти продукты снабжают его кальцием, предотвращая распад костного вещества. Свежее коровье молоко относят к слабокислым продуктам, а вот творог, скисшее молоко, йогурт и сыр как продукты молочнокислого брожения — к кислотосодержащим, которые, однако, включают ценные для обмена веществ питательные вещества. Диетологи советует употреблять только свежие молочные продукты, а гомогенизированноое молоко относят к нежелательным продуктам. Фруктовые йогурты («фрукты» здесь — это капля джема) — не лучший выбор, желательно готовить натуральный йогурт на своей кухне и добавлять в него свежие фрукты и ягоды.

Яйца, мясо, рыба, птица. К растительным белковым веществам можно добавлять животный белок. Правда, надо остерегаться его избытка, вызывающего гниение в кишечнике. Против одного-двух небольших блюд из мяса или рыбы в неделю возразить нечего. В отношении мяса надо особенно следить за его качеством. Покупайте мясо лишь в тех местах, где его проверяют. Свинина поступает в основном с откормочных предприятий, поэтому содержит много обменных шлаков; такого мяса лучше избегать. В вегетарианскую пищу разнообразие могут внести блюда, приготовленные с использованием яиц.

Овощи, фрукты и зелень— важнейшие источники оснований, содержащие много витаминов и минеральных солей. Правда, некоторые виды овощей не всеми хорошо усваиваются. Это, прежде всего, бобовые (горох, бобы, чечевица) и капуста. Людям, склонным к метеоризму и кишечным недомоганиям, стоит предпочесть более легко усвояемые овощи: морковь, картофель, сельдерей, кабачки, фенхель, инжир.

Что такое щелочные фрукты? — 10 лучших щелочных фруктов

Проще говоря, щелочные фрукты — это те фрукты, которые содержат менее кислые ингредиенты. Тем не менее, у них более высокий уровень pH. Далее они делятся на три категории в зависимости от их щелочного уровня. Мы можем классифицировать их как:

• Низкий щелочной
• Средний щелочной
• Высокий щелочной

Это деление основано на значении pH. Чтобы лучше понять, что имеется в виду под щелочью, давайте сделаем краткий обзор щелочи.

Что такое щелочь?

Проще говоря, все, что имеет значение pH 8 или выше, является щелочным. Все, что ниже 7, является кислым, а если уровень pH равен 7, это вещество считается нейтральным. Но когда мы говорим о еде, все сильно меняется. Пища со шкалой pH выше 2,0 обычно классифицируется как щелочная (от слабощелочной до сильнощелочной), а продукты с pH ниже 2,0 — кислые.

Теперь, когда значение на шкале pH начинает уменьшаться, уровень кислотности увеличивается.Щелочные фрукты подпадают под ту же классификацию. По мере увеличения уровня pH щелочность фруктов будет увеличиваться. Как упоминалось выше, щелочные фрукты делятся на три категории в зависимости от уровня щелочности. Давайте поговорим о фруктах с низкой или высокой щелочностью.

Кокос

Кокос

В соответствии с уровнем pH кокос является средне- и сильнощелочным фруктом со значением pH от 5,5 до 7,8. Кокос употребляют в различных формах, таких как кокосовое масло, кокосовое молоко и обработанный кокос.Однако стоит упомянуть и о том, что кокос по-разному влияет на ваше тело, если вы используете его в разных формах.

Если вы используете свежий кокос, он будет щелочным, а если вы используете сушеный кокос, он будет кислым. Точно так же кокосовая вода также является щелочной. Он снижает уровень кислотности в организме и является «волшебным» напитком, если вы потеряли жидкости организма после рвоты или диареи.

Виноград

виноград

Согласно классификации, виноград относится к категории слабощелочных фруктов.Его уровень PH колеблется от 3,5 до 4,5. Теперь, как мы знаем, по мере увеличения значения по шкале pH уровень кислотности снижается, и продукт становится все более и более щелочным. Кроме того, уровень щелочности винограда также зависит от места, где он выращивается. Например, виноград, выращенный в более холодном климате, более кислый (менее щелочной) по сравнению с виноградом, выращенным при более высоких температурах.

Яблоки

Яблоко.

Уровень pH яблок составляет около 4, поэтому они являются фруктами с низким или умеренно щелочным действием.Красные яблоки слаще на вкус и более щелочные по сравнению с зелеными яблоками. Кроме того, яблоки богаты подщелачивающим магнием, калием и кальцием. Магний — важный ингредиент, используемый при изготовлении лекарств от кислотного рефлюкса. Кроме того, яблоки содержат клетчатку, которая помогает абсорбировать желудочную кислоту. Благодаря этим свойствам можно с уверенностью сказать, что яблоки являются щелочными фруктами.

Банан

Банановый смузи и бананы на тарелке

С уровнем pH от 5,6 до 6.5, бананы также классифицируются как фрукты с слабой или высокой щелочностью. PH спелых бананов составляет 6,5, а у незрелых бананов — 5,6.

Бананы — богатый источник калия, витамина B6 и клетчатки. Они известны тем, что снижают кислотность желудка, а банановое пюре также используется в нескольких рецептах выпечки с низким содержанием кислоты. Бананы могут контролировать кислотный рефлюкс, поскольку они могут покрывать раздраженную слизистую пищевода.

Авокадо

Авокадо

Авокадо также относится к фруктам с низким и высоким содержанием щелочей.У них показатель pH 6,5, и они богаты клетчаткой. Авокадо — плод с множеством питательных веществ, поскольку они богаты различными витаминами, включая витамин C, витамин B5, витамин K, витамин E и витамин B6.

Кроме того, авокадо содержит марганец, медь, магний, фосфор, цинк и другие минералы. Авокадо — отличный источник для снижения кислотности в желудке. Он очень полезен и снижает последствия обычных американских диет, которые содержат большое количество искусственных подсластителей, сахара и жирных кислот омега-6.

Лимоны

Стакан воды со свежим лимонным соком

Когда дело доходит до лимонов, существует сказка между щелочной и кислой природой лимонов. В натуральном или сыром виде лимон очень кислый с pH 2,0. Но когда мы потребляем лимонный сок, он становится достаточно щелочным, когда метаболизируется в нашем организме. Фактически, после метаболизма шкала pH лимона достигает примерно 7,

.

Не говоря уже о том, что все мы знаем, насколько полезны лимоны для нашего здоровья. Они очень полезны в процессе пищеварения, предотвращают образование камней в почках, снижают вероятность рака и улучшают здоровье сердца.

Дыни

половинки дыни

При шкале pH от 6,0 до 6,7 дыни являются одним из тех фруктов со средним и высоким содержанием щелочей, которые очень питательны и легкодоступны. Лучший способ употреблять дыни — это добавлять их в свой завтрак. Они также очень полезны для уменьшения кислотного рефлюкса. Дыни очень богаты магнием, который, как известно, снижает кислотность желудка. Как упоминалось выше, употребление их по утрам полезно для вашего здоровья.

Мускусная дыня

Сочные ломтики дыни

Мускусная дыня, известная под несколькими названиями, такими как сладкая дыня, каменная дыня и спанспек, является высокощелочным фруктом со шкалой pH 6.От 17 до 7,13. Канталупа — один из тех щелочных фруктов, которые просто «загружены» питательными элементами. Мускусная дыня богата антиоксидантами, такими как холин, лютеин, зеаксантин, витамин С, бета-каротин и селен.

Кроме того, они также являются богатым источником клетчатки, калия, железа, цинка, магния, калия, фторида, натрия, фосфора, витамина К, витамина А и витамина Е. Дыни полезны для ваших волос и кожи, помогают в пищеварении, снижает вероятность рака, помогает регулировать кровяное давление и помогает предотвратить развитие астмы.

Даты

Финики в миске.

Финики — один из сильнощелочных фруктов с уровнем pH от 6,5 до 8,5, и нет необходимости говорить, что финики буквально обладают «неограниченными» преимуществами. Финики — традиционный фрукт на Ближнем Востоке и в соседних странах. Финики являются богатым источником витамина B6, железа, магния, марганца, меди, калия, белка и клетчатки.

Кроме того, финики богаты антиоксидантами, такими как фенольная кислота, каротиноиды и флавоноиды. Они очень эффективны в снижении риска диабета, сердечных заболеваний и рака.Кроме того, финики доказали свою полезность в укреплении здоровья мозга.

Финики также богаты минералами, такими как кальций, калий, фосфор и магний, и они полезны для здоровья костей. Кроме того, финики доказали свою эффективность для беременных, находящихся на поздних сроках родов. Без сомнения, финики — один из лучших щелочных фруктов, и они доступны почти круглый год.

об авторе

Лори Богедин — автор статей о здоровье и благополучии и редактор TwigsCafe.com. Она занимается ресторанным бизнесом с 1999 года. В 2016 году она была названа одной из «лучших женщин в бизнесе» по версии журнала Northeastern Pennsylvania Business Journal.

pH яблок — кислые или щелочные?

«Яблоко в день убережет доктора» не вызывает сомнений из-за чрезвычайно питательной ценности яблок. Яблоки являются богатым источником клетчатки, которая помогает поддерживать работу и эффективность пищеварительной системы.Это волокно также помогает снизить уровень холестерина в организме, тем самым укрепляя здоровье сердца. Яблоки также являются отличным источником полифенолов.

Итак, каков pH яблока? Яблоки имеют pH 4, что соответствует кислотному диапазону. Поэтому яблоки получаются кислыми. Мы можем считать причину кислотности яблок в них по отношению к яблочной кислоте. PH яблочного уксуса находится в диапазоне 2-3 из-за присутствия в нем материнского уксуса, т.е. очень кислая. PH яблочного сока очень близок к 3.5, если мы не добавляем какие-либо другие агенты, которые нарушают этот диапазон pH.

В более общем смысле мы можем рассматривать полифенолы как антиоксиданты, которые могут снизить риск диабета и различных видов рака.

Благодаря всем этим преимуществам для здоровья мы выращиваем яблоки в больших масштабах. Мировое годовое производство яблок составляет 60 миллионов метрических тонн.

Мы можем использовать эти яблоки в различных формах, таких как свежие фрукты, яблочный уксус, яблочное пюре, яблочный сок, яблочное желе и яблочное масло.

Процент присутствующих питательных веществ зависит от созревания и конечного процесса.

pH пищевых продуктов, особенно фруктов, очень интересно исследовать из-за их преимуществ для здоровья, и, таким образом, pH может помочь определить общее богатство фруктов более косвенно, комментируя зрелость свежих фруктов и добавки, используемые для обработки яблоки для производства различных продуктов.

Таким образом, нам необходимо определить pH яблок, чтобы количественно оценить питательную ценность и, следовательно, пользу.

Что делает яблоки кислыми по своей природе?

Яблоки богаты яблочной кислотой, из-за чего pH падает ниже 7 и маркируется как слабокислые фрукты.

Наряду с яблочной кислотой в яблоках также присутствуют определенные основные или щелочноземельные элементы, такие как кальций и магний.

Эти элементы очень важны для создания тонкого кислотно-щелочного баланса в организме человека при употреблении яблок.

Разные яблоки отмечают разницу в сладости и кислинке; это происходит из-за изменений в концентрации яблочной кислоты из-за атмосферы, в которой происходит выращивание, состояния почвы и воды, а также удобрений, используемых во время выращивания.

Диапазон pH обычно составляет 3-4, где 4 — более зрелые яблоки, а 3 — незрелые.

Яблочная кислота — это дикарбоновая кислота, которая является одной из причин кислого вкуса различных фруктов.

Это очень важно для человеческого организма, так как оно используется в цикле Кребса, т.е. процесс выработки энергии живым телом.

Чрезмерное потребление яблочной кислоты приводит к кислотности и изжоге, однако в случае яблок они создают щелочную атмосферу из-за присутствия кальция и магния.

Таким образом, снижается риск повышенной кислотности из-за чрезмерного производства желудочного сока. Он также рекомендует яблоки при повышенной кислотности по той же причине.

pH яблочного уксуса и яблочного сока

Яблочный уксус кислый, с pH от 2 до 3. Присутствие этой кислотности и антиоксидантов в уксусе является основной причиной его популярности в обеспечении прекрасной пользы для здоровья, особенно для кожи и волос.

Яблочный уксус, хотя и является кислым, ведет себя щелочно из-за буферных систем, когда он переваривается в процессе пищеварения, что помогает поддерживать баланс внутри кишечника и создает среду, подходящую для роста бактерий. Мы называем этот процесс метаболизма метаболическим алкалозом.

Однако очень распространено мнение, что употребление кислого яблочного уксуса делает ваше тело щелочным, что неверно, поскольку пищеварительная система человека вырабатывает еще более кислые продукты при расщеплении кислот.

В результате происходит падение pH в организме, т.е. pH тела становится немного более кислым.

Однако буферные растворы pH, присутствующие в организме человека, обладают огромной способностью противостоять этому изменению и сами поддерживают щелочную среду в среде.

Таким образом, щелочная среда создается не из-за разложения кислотных продуктов, а из-за буферов pH, которые сопротивляются изменению падения pH.

Если говорить о яблочном соке, pH яблочного сока находится в пределах 3.4-3,5, если быть очень точным.

Традиционно в яблочный сок не добавлялись консерванты, поскольку кислотность самого сока была достаточной для получения продукта с хорошим сроком хранения.

В настоящее время добавляются консерванты, чтобы еще больше повысить свежесть сока.

Бензоат натрия — очень распространенный консервант, который используется в яблочном соке и отвечает за снижение pH.

Кислотность яблок неприятна / вредна для здоровья человека?

Яблоки не имеют экстремального pH, из-за которого их потребление и связанная с этим кислотность не являются проблемой для здоровья человека.

Однако многое зависит от человека, очень редко можно найти людей, проявляющих повышенную кислотность из-за употребления яблок.

Яблоки создают хороший кислотно-щелочной баланс в организме из-за присутствия щелочных элементов, таких как кальций и магний, а также яблочной кислоты.

Следовательно, существует очень низкий риск возникновения повышенной кислотности и изжоги из-за чрезмерного производства желудочного сока или кислоты.

Есть ли какие-либо опасения по поводу чрезмерного употребления яблочного уксуса?

Яблочный уксус намного более кислый по сравнению со свежими яблоками, хотя яблочный уксус имеет значительную пользу для здоровья, при чрезмерном потреблении могут возникнуть побочные эффекты.

Эти побочные эффекты являются основными из-за кислого pH яблочного уксуса, и некоторые из этих побочных эффектов следующие:

• Эрозия зубной эмали — Из-за кислого pH эмаль зуба разрушается. При чрезмерном употреблении из-за кислого уксуса может произойти потеря 1-20% минералов, присутствующих в зубах.
• Ожоги горла — Это очень часто встречается у детей и некоторых взрослых, у которых очень чувствительное горло.Это из-за присутствующей уксусной кислоты.
• Ожоги кожи –При нанесении на кожу может вызвать ожоги из-за кислотной природы. Следовательно, следует использовать осторожно.

Заключение

pH яблок составляет 4 и зависит от спелости, а pH для яблок является очень важным параметром для проверки качества яблок и, таким образом, используется в качестве меры контроля качества или проверки их сладости.

Яблочный уксус — очень важный яблочный продукт, он кислый из-за присутствия яблочной кислоты и бульона уксуса.

Однако потенциальные побочные эффекты нельзя игнорировать, глядя на него. Огромная польза яблок для здоровья наряду с кислотно-щелочным балансом является основной причиной исследований pH яблок и яблочных продуктов.

Уровни pH яблочного, апельсинового, виноградного и клюквенного сока | Здоровое питание

Автор: Джоди Браверман Обновлено 27 ноября 2018 г.

Знаменитости и другие люди, заботящиеся о своем здоровье, часто пропагандируют преимущества щелочной диеты на основе pH продуктов, утверждая, что это панацея от всего, от рака до сердца болезнь.Научное сообщество еще не определило, оправдывает ли этот тип диеты всю шумиху. Однако, что касается напитков, было установлено, что напитки с pH менее 4 могут повредить зубы, согласно исследованию 2016 года, опубликованному в Журнале Американской стоматологической ассоциации.

Уровни pH фруктового сока

Яблоки, апельсины, виноград и клюква — умеренно кислые. Клюквенный сок — самый кислый, с примерным значением pH 2.От 3 до 2,5. Виноградный сок имеет pH 3,3; яблочный сок имеет приблизительное значение pH от 3,35 до 4; pH апельсинового сока колеблется от 3,3 до 4,2.

Здоровье зубов и уровни pH

Согласно Журналу Американской стоматологической ассоциации, увеличение потребления фруктовых соков и других кислых напитков считается основной причиной эрозии зубов у детей и подростков. По мнению исследователей, критическим фактором, определяющим эрозионную способность жидкости, является pH.Поскольку все, что имеет pH менее 4, считается потенциально эрозионным, яблочный, апельсиновый, виноградный и клюквенный соки потенциально могут способствовать разрушению зубов при регулярном употреблении.

Щелочная диета

В пользу щелочной диеты однозначно можно сказать то, что она способствует потреблению абсолютно здоровой пищи — фруктов, овощей, орехов и семян. Однако есть много продуктов, которые считаются кислотообразующими, которых щелочная диета рекомендует избегать или есть в небольших количествах.Эти продукты включают некоторые кислые фрукты и овощи, мясо и рыбу, молочные продукты и яйца, а также некоторые орехи, семена и масла. Многие из них — это здоровые продукты, которые должны быть частью хорошо сбалансированной диеты. Что касается употребления соков во время диеты, яблочный, виноградный и апельсиновый соки считаются слабощелочными продуктами, а клюквенный сок относится к категории умеренно кислотообразующих.

Лучшие варианты

Нет ничего плохого в том, чтобы время от времени выпивать стакан сока, но из-за его кислотности его следует употреблять в умеренных количествах.Соки также богаты сахаром. Хотя это натуральные сахара, они обладают теми же эффектами, что и рафинированный сахар в газированных напитках и других подслащенных напитках. Лучше есть свежие цельные фрукты, чем пить сок, потому что сахар менее концентрирован. Кроме того, фрукты богаты клетчаткой, которая помогает снизить влияние сахаров на уровень глюкозы в крови.

Исследование выявило идентичность гена кислотности яблока

Вишни делятся на сладкие и терпкие, в зависимости от их вкуса. Хотя яблоки обычно не классифицируются одинаково, терпкость или кислотность яблочных фруктов имеет широкий диапазон значений pH фруктов (2.8-4,5) и титруемой кислотности (TA, 0,07-1,87 процента)

Допустимый диапазон фруктовой кислотности для десертных яблок составляет pH 3,1–3,8 и TA 0,3–1%. Фрукты с pH ниже 3,1 и TA выше 1 процента считаются слишком кислыми, в то время как фрукты с pH выше 3,9 и TA ниже 0,3 процента будут безвкусными или безвкусными, то есть со слишком низкой кислотностью.

Обычные яблоки, такие как Delicious, Fuji, Honeycrisp, Gala, Golden Delicious и McIntosh, известны своей сладостью и вкусом.Но все эти яблоки имеют уровень кислотности в приемлемом диапазоне.

Существуют более сладкие сорта яблок, такие как Sweet McIntosh, Sweet Delicious, Sweet Caroline и другие. Эти яблоки содержат очень мало кислоты и всегда обладают мягким вкусом. Большинству потребителей такой плоский вкус не нравится из-за низкого содержания кислоты. Это делает яблоки с низким содержанием кислоты / сладости ограниченной рыночной стоимостью, если таковая имеется.

Яблочная кислота является наиболее преобладающей органической кислотой в зрелых фруктах яблока и почти исключительно определяет уровень кислотности фруктов.

В генетике яблок ген, контролирующий уровень яблочной кислоты, называется Ма. Ген Ма имеет две разные версии или аллели, Ма и ма. Аллель Ма отвечает за высокую / среднюю кислотность, аллель Ма за низкую кислотность. Как правило, растения яблони получают один аллель от родителя-семени, а другой аллель — от родителя-пыльцы. Это дает начало трем возможным генотипам яблока: MaMa, Mama и mama. Очевидно, что генотип MaMa дает плоды с высоким / средним содержанием кислоты, тогда как генотип mama дает плоды с низким содержанием кислоты и плоским вкусом.В генотипе Mama аллель Ma с высокой кислотностью преобладает над аллелем ma с низкой кислотностью, что также дает плоды с высокой / средней кислотностью.

Среди названных сортов яблок примерно 13 процентов относятся к генотипу MaMa, 80 процентов — к Mama и 7 процентов — к mama.

В селекции яблок большинство скрещиваний производится между двумя сортами яблони генотипа Мама. Потомки этих скрещиваний разделяются в ожидаемом соотношении следующим образом: одна четверть генотипа MaMa, одна половина мамы и другая четверть мамы.

Хотя выращивание четверти сеянцев генотипа мама в селекционных популяциях является пустой тратой времени и денег, селекционеры яблок не смогли выбросить эти сеянцы до дегустации их плодов, так как идентичность гена Ма была неизвестна.

Недавно одно из наших исследований успешно выявило идентичность гена Ма. Основываясь на информации о последовательности ДНК, ген Ма кодирует член семейства специфичных для растений белков, называемого семейством ALMT (активируемый алюминием переносчик малата).В качестве переносчика малата (соли яблочной кислоты) ген Ма является главным регулятором, контролирующим уровни яблочной кислоты в клетках плодов яблони. Единственная мутация основания ДНК приводит к нарушению функциональности аллеля ma, что приводит к снижению кислотности.

Чтобы обеспечить селекцию с помощью маркеров, мы разработали ДНК-маркер, названный CAPS1455, для специфического обнаружения основания ДНК, мутировавшего в аллеле ma. Тестирование маркера CAPS1455 в большой коллекции яблок, состоящей из более чем 1000 образцов, в репозитории зародышевой плазмы яблони Министерства сельского хозяйства США в Женеве, Н.Y., доказывает, что маркер идеально предсказывает три генотипа — MaMa, Mama и mama — и соответствующие им уровни кислотности.

Ожидается, что применение функционального маркера CAPS1455 на основе гена Ma в программах селекции яблонь значительно повысит эффективность селекции, позволяя проводить отбор на ранних стадиях рассады. Следовательно, количество саженцев в селекционных популяциях, которые необходимо высаживать в садах, можно сократить как минимум на 25 процентов, что сэкономит время и средства и, как мы надеемся, ускорит выпуск лучших сортов яблок.

— Кенонг Сюй, Корнельский университет

8 щелочных продуктов, которые вы должны включать в свой ежедневный рацион

Если вы уделяли пристальное внимание урокам химии в школе, вы познакомитесь с концепцией кислоты и щелочи. Если нет, то вот краткое разъяснение: кислоты — это в основном водные растворы с уровнем pH менее 7,0, тогда как щелочи имеют уровень pH более 7,0, а вода является нейтральным компонентом с pH 7,0. Проще говоря, кислоты имеют кислый вкус и едкие по своей природе, тогда как щелочи — это элементы, нейтрализующие кислоты.В процессе пищеварения наш желудок выделяет желудочную кислоту, которая помогает расщеплять пищу. Баланс pH желудка составляет от 2,0 до 3,5, что является очень кислым, но необходимым для процесса пищеварения. Однако иногда из-за нездорового образа жизни и пищевых привычек уровень кислоты в организме резко падает, что приводит к кислотности, кислотным рефлюксам и другим желудочным заболеваниям. Если вы посмотрите на ежедневный рацион большинства городских жителей, он содержит большое количество кислых продуктов, таких как гамбургеры, самса , пицца, роллы, бутерброды с сыром, сосиски, бекон, шашлыка , колы, пончики, выпечка и т. Д. в долгосрочной перспективе может нарушить кислотный баланс в желудке.При расщеплении этих продуктов остаются остатки, которые называются кислотной золой — основной причиной проблем с животом.

Ингредиенты, которые имеют кислую природу при переваривании организмом, включают мясо, молочные продукты, яйца, некоторые цельнозерновые продукты, рафинированный сахар и пищевые продукты. Важно отметить, что склонность ингредиентов к образованию кислот или щелочей в организме не имеет ничего общего с фактическим pH самой пищи. Цитрусовые имеют кислую природу, но лимонная кислота на самом деле оказывает ощелачивающее действие на наш организм.

Щелочные продукты важны для поддержания баланса. Как уже много лет говорят все эксперты и врачи, мы должны иметь сбалансированное питание с хорошим сочетанием всего, а не ограничивать себя только определенной категорией продуктов питания. Таким образом, щелочные продукты помогают противостоять риску кислотности и кислотного рефлюкса, принося некоторое облегчение. Большинство традиционных индийских блюд содержат щелочные продукты для сбалансированного питания. Если вы когда-нибудь пробовали типичный ассамский обед, он всегда начинается с блюда под названием Хар.Хар также относится к основному ингредиенту блюда, который представляет собой щелочь, извлекаемую из кожуры бананового сорта, известного как Бхим Коль. Кожуру обжаривают в сухом виде и консервируют, а перед приготовлением блюда замачивают в теплой воде, чтобы получить коричневатый фильтрат, который затем используют в кулинарии. Блюдо может быть приготовлено из разных ингредиентов, но самое любимое блюдо из сырой папайи известно как Амитар Хар. Если сырой папайи нет в наличии, можно также использовать капусту или кабачки. Иногда на более поздних этапах процесса приготовления в блюдо добавляют жареную рыбную голову.Хар считается полезным для желудка, облегчая пищеварение.

Щелочные продукты для ежедневного рациона

Если вы злоупотребляли красным мясом, обработанной и нездоровой пищей, самое время включить в свой рацион немного щелочной пищи. Вот список, с которого вы начнете:

1. Зеленые листовые овощи

Считается, что большинство зеленых листовых овощей оказывают щелочное действие на нашу систему. Недаром наши пожилые люди и специалисты в области здравоохранения всегда советуют включать зелень в свой ежедневный рацион.Они содержат важные минералы, которые необходимы организму для выполнения различных функций. Попробуйте добавлять в свои блюда шпинат, салат, капусту, сельдерей, петрушку, аргулу и зелень горчицы.

Шпинат — одна из самых полезных листовых овощей для общего питания.

2. Цветная капуста и брокколи

Если вы любите тушеную брокколи с азиатскими специями или гоби-матар, они оба полезны для вас. Они содержат несколько фитохимических веществ, которые необходимы вашему организму.Смешайте его с другими овощами, такими как перец, фасоль и зеленый горошек, и вы получите свою дозу здоровья прямо здесь.

Брокколи низкокалорийный и с высоким содержанием клетчатки.
Фото предоставлено: iStock

3. Цитрусовые

Вопреки мнению, что цитрусовые очень кислые и оказывают кислотное воздействие на организм, они самые лучшие. источник щелочной пищи. Лимон, лайм и апельсины богаты витамином С и, как известно, помогают детоксикации системы, в том числе облегчая кислотность и изжогу.

Витамин С, присутствующий в цитрусовых, способствует усвоению железа из потребляемой пищи.

4. Водоросли и морская соль

Знаете ли вы, что морские водоросли или морские овощи содержат в 10-12 раз больше минералов, чем выращенные на суше? Они также считаются высокощелочными источниками пищи и, как известно, приносят различные преимущества системе организма. Вы можете добавить нори или водоросли в тарелку с супом или жарким, или приготовить суши дома. Или просто посыпьте немного морской солью салаты, супы, омлет и т. Д.

_{Морские водоросли или морские овощи содержат в 10-12 раз больше минералов, чем выращенные на суше}

5. Корнеплоды

Корневые овощи, такие как сладкий картофель, корень таро, корень лотоса, свекла и морковь, великолепны источники щелочи. Они вкуснее всего, когда жарятся с небольшим количеством специй и других приправ. Чаще всего они пережарены, что лишает их всех своих качеств. Будьте внимательны во время готовки, и вы полюбите корнеплоды, когда научитесь добавлять их в супы, жаркое, салаты и многое другое.

_{Сладкий картофель — источник полезных углеводов}

6. Сезонные фрукты

Каждый диетолог и специалист по здоровью скажет вам, что добавление сезонных фруктов в ваш ежедневный рацион может оказаться полезным для вашего здоровья. Они содержат витамины, минералы и антиоксиданты, которые заботятся о различных функциях организма. Они также являются хорошими щелочными источниками пищи, особенно киви, ананас, хурма, нектарин, арбуз, грейпфрут, абрикосы и яблоки.

_{Сезонные фрукты богаты необходимыми питательными веществами}

7. Орехи

Любите жевать орехи, когда начинается голод? Помимо того, что они являются источниками хороших жиров, они также оказывают щелочное действие на организм. Однако, поскольку они высококалорийны, важно иметь ограниченное количество орехов. Включите кешью, каштаны и миндаль в свой ежедневный рацион.

_{Орехи богаты необходимыми питательными веществами, которые помогают поддерживать здоровье тела и разума}

8.Лук, чеснок и имбирь

Среди наиболее важных ингредиентов индийской кухни лук, чеснок и имбирь также являются отличными усилителями вкуса. Вы можете использовать их по-разному — чеснок для украшения утренних тостов, тертый имбирь в супе или чае, свежесрезанный лук в салатах и ​​т. Д.

_{Лук — важная часть индийского кулинарного стиля}

Сейчас что у вас есть этот список источников щелочной пищи, попробуйте включить их в свой рацион, чтобы максимально использовать их невероятные преимущества.Убедитесь, что вы не вносите серьезных изменений в свой рацион без совета специалиста. Если что-то по какой-либо причине вам не подходит, возможно, вам стоит пропустить это.

Таблицы щелочно-кислотных продуктов для поддержания баланса pH

Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что без каких-либо дополнительных затрат мы будем получать комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Это помогает покрыть наши расходы и поддерживать работу этого сайта. Спасибо!

Наши тела усердно работают, чтобы поддерживать наше здоровье… и нам даже не нужно обращать на это внимание.

Например, наши белые кровяные тельца постоянно ищут инфекции, аллергены и другие захватчики, с которыми необходимо бороться. Наша печень постоянно находится в режиме детоксикации, чтобы обрабатывать и устранять любые загрязнители, с которыми мы сталкиваемся в повседневной среде, в продуктах по уходу за телом и в продуктах питания. И наш метаболизм находится в постоянном стремлении поддерживать уровень pH в крови слегка щелочным.

Если с последнего урока химии прошло много времени, pH — это мера того, насколько что-то является кислым или щелочным.Шкала варьируется от 0 (сильная кислота) до 14 (высокая) щелочь.

Итак, для контекста:

• Лимонный сок и уксус очень кислые с pH около 2 ( кислотные вне организма, в любом случае — подробнее об этом чуть позже)
• Отбеливатель и аммиак очень щелочные, с pH около 13 и 11 соответственно (не то чтобы мы их пили, а просто для контекста)
• Вода нейтральна на 7
• Оптимальный уровень pH в крови находится между 7,35 и 7.45

Почему это важно знать? Я имею в виду, мы только что сказали, что это (как и другие ключевые задачи) происходит автоматически, верно? Верно! Но эти функции требуют работы, и дело в том, что наша диета может повлиять на то, насколько легко (или нет) наше тело выполняет свои задачи .

В этой статье

Продукты, образующие кислоту и щелочь

Причина этого мини-урока в том, что пища, которую мы едим, может влиять на кислотно-щелочной баланс нашей крови.Это означает, что продукты, которые мы едим, могут либо помочь нашему организму поддерживать pH крови на оптимальном уровне… или они могут помешать этим усилиям .

Но это может сбивать с толку, потому что продукты, которые мы обычно считаем кислыми или щелочными, иногда могут оказывать противоположное воздействие на нашу кровь после того, как мы ее переварили. Например, лимоны, которые имеют кислую природу, могут оказывать ощелачивающее действие на нашу кровь . Другими словами, употребление лимона может повысить pH нашей крови, делая ее более щелочной… не более кислой.

Голова немного кружится? Не волнуйтесь, я вам это легко распакую. Готовый?

От чего зависит, образует ли пища в нашем организме кислоту или щелочь?

Пищеварение начинается с нашей слюны в тот момент, когда пища попадает в рот. Как только пища проходит через наш пищеварительный тракт, ферменты и кислоты в нашем желудке еще больше расщепляют ее, и эффект не отличается от ее «сжигания». Изюминка заключается в том, что pH пищи может измениться после того, как она «сгорела». .Итак, что-то кислое по своей природе (например, лимоны) может оказывать ощелачивающее действие на нашу кровь при пищеварении .

Вот как ученые определяют влияние pH продукта на организм : они сжигают пищу, смешивают золу с водой, а затем анализируют минеральное содержание золы. Если минеральные вещества сильно щелочные, то пища, вероятно, будет оказывать ощелачивающее действие на организм (даже если она была кислой вне тела), и наоборот. Довольно круто, правда?

Как диета влияет на наш кислотно-щелочной баланс?

Допустим, мы едим пищу, которая оказывает кислотообразующее действие на нашу кровь — что слишком часто встречается в типичной западной диете.Наше тело будет работать над восстановлением баланса pH, высвобождая в кровь богатые щелочью минералы, такие как кальций, фосфор и магний. Если мы не придерживаемся здоровой и сбалансированной диеты, нашему организму может потребоваться вывести эти важные минералы из костей, зубов и органов. Ой.

Независимо от того, что мы едим, наше тело будет постоянно стремиться контролировать щелочность крови . Вопрос лишь в том, упрощаем ли мы это для нашего тела?

• Здоровая, хорошо сбалансированная диета ** помогает снабдить наш организм необходимыми минералами, одновременно предотвращая чрезмерно кислый pH крови.
• В отличие от этого, диета с преобладанием кислотообразующей (западной) диеты заставляет наш организм усерднее работать, чтобы поддерживать баланс pH. В результате нам, возможно, придется пожертвовать минералами из одной части нашего тела (костей, зубов, органов), чтобы контролировать уровень pH в крови.

** Сбалансированная диета включает примерно 60-80% щелочных продуктов и 20-40% кислотообразующих продуктов.

Сбалансированная (более щелочная) диета может помочь нашему организму оставаться здоровым с меньшими усилиями.

Таблицы щелочно-кислотных пищевых продуктов

Прокрутите вниз до таблиц , чтобы увидеть, какие продукты оказывают (от очень слабого до сильного) подщелачивающее или кислотное воздействие на ваш организм. Кроме того, скачайте распечатанную таблицу щелочно-кислотных продуктов, которую можно наклеить на холодильник.

Использование этих диаграмм

Обратите внимание, что тип почвы, используемой для выращивания фруктов и овощей, может влиять на их минеральное содержание, и результаты тестов могут отличаться. В результате разные диаграммы могут отображать несколько разные уровни pH одних и тех же продуктов.

Имея это в виду, используйте эти таблицы щелочно-кислотных продуктов в качестве общего руководства и не беспокойтесь, если таблица, которую вы видите здесь, немного отличается от другой, которую вы нашли в другом уголке Интернета. Небольшие различия в степени в конечном итоге не будут иметь большого значения. Что будет иметь наибольшее значение, так это замена обработанных пищевых продуктов свежими продуктами и добавление большего количества фруктов и овощей в свой рацион .

Исследования

СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Руководство Natural Living

Найдите практические советы и природные альтернативы повседневным химическим веществам, вторгающимся в нашу жизнь.

Основной список типичных значений pH и кислотности фруктов и овощей для домашнего консервирования и консервирования

Ищете основной список типичных значений pH и кислотности фруктов и овощей для домашнего консервирования и консервирования в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Основной список типичных значений pH и кислотности фруктов и овощей для домашнего консервирования и консервирования

Основной перечень типичных значений pH и кислотности фруктов, Овощи, мясо и т. Д. Для домашнего консервирования

Версия для печати в формате PDF

Нажмите здесь

Обновлено на 2021 год

PH и / или кислотность пищи обычно используется для определения безопасные методы и условия домашнего консервирования.Термин «pH» — это мера кислотности; чем ниже его значение, тем более кислая пища. В оборудование, используемое для определения pH, как правило, было pH-метрами. Способы консервирования описано на этой странице. Некоторые жидкости, такие как лимонный сок, лайм сок и уксус используются как подкислители, чтобы снизить pH продукты для повышения безопасности. См. Эту страницу для объяснения. Поймите, что представляя эту информацию мы никого не призываем придумывать рецепты консервирования — они все равно потребуют лабораторных испытаний, чтобы определить их безопасность.Но это может помочь с простыми заменами. Направления консервирования и рецепты, основанные на по этой информации и протестированы в лаборатории представлены здесь.

Приблизительные диапазоны значений pH для многих распространенных свежих и обработанных пищевых продуктов: перечислено ниже. Имейте в виду, что существуют значительные различия между сортами, условиями выращивания, методами обработки и т. Д. Настоящее применимо к съедобной части пищевых продуктов в их нормальном и естественном состоянии, если не указано иное.FDA желает получить ваш вклад по этому поводу. Этот список будет обновляться при появлении новой информации.

Кислотные продукты — это продукты, содержащие достаточно кислоты, чтобы pH 4,6 или ниже. В их состав входят фрукты, соленые огурцы, квашеная капуста, джемы, желе, мармелад и фруктовое масло. Кислые продукты можно обрабатывать безопасно в консервной банке с кипящей водой, обычно без добавления кислоты (лимон сок, уксус или лимонная кислота). Это необходимо для борьбы с ботулином. бактерии. Кислотность может быть естественной, как у большинства фруктов, или добавленной, как в маринованная еда.Консервы с низким содержанием кислоты недостаточно кислые, чтобы предотвратить рост этих бактерий. Кислые продукты содержат достаточно кислоты, чтобы блокировать их расти, или уничтожить их быстрее при нагревании. Уровень кислотности в продукты обычно можно увеличить, добавив лимонный сок, лимонную кислоту или уксус, хотя это само по себе, не означает, что рецепт безопасен.

Продукты с низким содержанием кислоты имеют значение pH от 4,6 до 6,9. (некислые или щелочные продукты имеют значение pH 7,0 или выше).Они включать красное мясо, морепродукты, птицу, молоко и все свежие овощи кроме большинства помидоров. Большинство смесей малокислотных и кислых продуктов также имеют значения pH выше 4,6, если в их рецептах не содержится достаточно лимона сок, лимонная кислота или уксус, чтобы сделать их кислой пищей.

При использовании этой таблицы имейте в виду, что значительный различия существуют между сортами, условиями выращивания и методы обработки и др. Данные представлены по съедобной части продукты в их нормальном и естественном состоянии, если не указано иное назначен.Если в ходе исследования был обнаружен диапазон значений из-за изменчивости выборок, приводится диапазон. Где один согласованное значение было определено, это значение предоставлено.

Если вы хотите увидеть таблицу с разбивкой по категориям, перейдите по этим ссылкам:

Основной список pH продуктов питания
Арт.	Приблизительный pH	Нижний диапазон	Верхний диапазон
Морское ушко	6.30	6,10	6,50
Ackees	5,50
Все отруби, злаки	5,89	5,59	6,19
Сок алоэ	6,40	6,00	6,80
Алоэ вера	6,10
Анчоусы	6.50
Яблочный сок	3,68	3,35	4,00
Яблоко, запеченное с сахаром	3,38	3,20	3,55
Яблоко, есть	3,65	3,30	4,00
Яблоки
Яблоки Golden Delicious	3.60
Яблоки, Джонатан	3,33
Яблоки, McIntosh	3,34
Яблоки Red Delicious	3,90
Яблоки, Winesap	3,47
Яблочное пюре	3.35	3,10	3,60
Абрикосовый нектар	3,78
Абрикосы консервированные	3,40
Абрикосы консервированные	3,59	3,40	3,78
Абрикосы сушеные, тушеные	3,41	3.30	3,51
Абрикосы свежие	4,05	3,30	4,80
Абрикосы, пюре,	3,63	3,42	3,83
Артишоки	5,75	5,50	6,00
Артишоки консервированные подкисленные	4,45	4,30	4.60
Артишоки, приготовленные по-французски	5,80	5,60	6,00
Артишоки, Иерусалимские, приготовленные	5,97	5,93	6,00
Черноплодная рябина (Aronia)	3,45	3,30	3,90
Спаржа	6,35	6,00	6.70
Почки спаржи	6,70
Стебли спаржи	6,10
Спаржа консервированная	5,50	5,00	6,00
Спаржа, приготовленная	6,10	6,03	6,16
Спаржа, замороженная, приготовленная	6.42	6,35	6,48
Спаржа, зеленая, консервированная	5,26	5,20	5,32
Спаржа процеженная	4,95	4,80	5,09
Авокадо	6,43	6,27	6,58
Молодая кукуруза	5,20
Побеги бамбука	5.65	5,10	6,20
Побеги бамбука консервированные	4,05	3,50	4,60
Банан, желтый	5,15	5,00	5,29
бананы	4,85	4,50	5,20
Бананы красные	4,67	4.58	4,75
Ячмень вареный	5,26	5,19	5,32
Песто из базилика	4,90
Фасоль (универсальная)	6,05	5,60	6,50
Фасоль, Черная фасоль	5,90	5,78	6,02
Фасоль по-бостонски	5.24	5,05	5,42
Фасоль, почка	5,70	5,40	6,00
Фасоль, Лима	6,50
Фасоль, свинина и томатный соус, консервированные	5,45	5,10	5,80
Фасоль, жареная	5,90
Фасоль, соя	6.30	6,00	6,60
Фасоль, нить	5,60
Фасоль, вегетарианская с томатным соусом, консервированная	5,32
Фасоль, воск	5,50	5,30	5,70
Говядина	5,55	5,40	5.70
Свекла	5,95	5,30	6,60
Свекла консервированная	5,35	4,90	5,80
Свекла консервированная подкисленная	4,45	4,30	4,60
Свекла, нарезанная	5,44	5,32	5,56
Свекла вареная	5.87	5,23	6,50
Свекла процеженная	5,44	5,32	5,56
Blackberries, Вашингтон	4,18	3,85	4,50
Черника замороженная	3,17	3,11	3,22
Blueberries, Maine	3,23	3.12	3,33
Блюфиш (Бостон, филе, жареный)	6,30	6,09	6,50
Блюфиш, Бостон, филе, запеченное	6,30	6,09	6,50
Булочки, белые	5,49	5,46	5,52
Хлебное дерево, приготовленное	5,33
Сырный суп с брокколи, сгущенный	5.60
Брокколи консервированная	5,60	5,20	6,00
Брокколи, приготовленная	6,41	6,30	6,52
Брокколи замороженная (бланшированная)	6,58	6,30	6,85
Брюссельская капуста	6,15	6.00	6,30
пахта	4,62	4,41	4,83
Капуста	6,00	5,20	6,80
Капуста зеленая	6,13	5,50	6,75
Капуста красная	5,80	5,60	6,00
Капуста Савойская	6.30
Капуста белая	6,20
Кактус	4,70
дыня	6,36	6,13	6,58
Каперсы	6,00
Карп	6.00
Карп	6,00
Морковь	6,14	5,88	6,40
Морковь консервированная	5,20	5,18	5,22
Морковь, нарезанная	5,43	5,30	5,56
Морковь, приготовленная	5.81	5,58	6,03
Морковь, протертая	5,18	4,55	5,80
Морковь процеженная	5,10	5,10	5,10
Цветная капуста	5,60
Цветная капуста, приготовленная	6,63	6,45	6.80
Икра американская	5,85	5,70	6,00
Икра американская	5,85	5,70	6,00
Сельдерей	5,85	5,70	6,00
Ручка сельдерея, приготовленная	5,78	5,71	5,85
Сельдерей, приготовленный	5.65	5,37	5,92
Зерновые, процеженные	6,45	6,44	6,45
Чайот (мирлитон), приготовленный	6,15	6,00	6,30
Сыр (Голубой, Бри, Кесо Фреско)	6,35	6,20	6,50
Сыр (Гауда, Моцарелла, Колби)	5.25	5,10	5,40
Сыр (грюйер, швейцарский, свежая моцарелла)	5,60	5,50	5,70
Сырный соус	5,80
Сыр американский мягкий	4,98
Сыр камамбер	7,44
Сыр Чеддер	5.90
Сыр коттеджный	4,89	4,75	5,02
Сыр сливочный, Филадельфия	4,45	4,10	4,79
Сыр Эдем	5,40
Сыр фета	4,75	4,60	4.90
Сыр староанглийский	6,15
Сыр пармезан	5,25	5,20	5,30
Сыр рокфор	5,54	5,10	5,98
Сыр Snippy	5,20	5,18	5,21
Сыр Стилтон	5.70
Сыр швейцарский грюйер	6,15	5,68	6,62
Вишня черная консервированная	3,88	3,82	3,93
Вишня, Калифорния	4,28	4,01	4,54
Вишня замороженная	3,35	3.32	3,37
Cherries, Маращино	3,50	3,47	3,52
Вишня, красная, Пачка для воды	3,54	3,25	3,82
Вишня, Роял Энн	3,82	3,80	3,83
Цыпленок	5,90	5,30	6.50
Куриный бульон	5,80
цикорий	5,98	5,90	6,05
Соус чили подкисленный	3,24	2,77	3,70
Зеленый лук	5,76	5,20	6,31
Суп из рубленых овощей	5.00	4,98	5,02
Напиток из хризантемы	6,50
Зажимы	6,55	6,00	7,10
Кокосовое молоко	6,55	6,10	7,00
Кокосовое варенье	5,40	3,80	7.00
Кокос, свежий	6,65	5,50	7,80
Раковина	7,96	7,52	8,40
конджи	6,40
Кукурузные хлопья	5,38
Кукурузный суп конденсированный	6.80
Кукуруза консервированная	6,20	5,90	6,50
Кукуруза, свежая	6,60	5,90	7,30
Кукуруза, замороженная, вареная	7,51	7,33	7,68
Кукуруза, Golden Bantam, приготовленная в початках	6,63	6.22	7,04
Мясо краба	6,75	6,50	7,00
Мясо краба	6,75	6,50	7,00
Крабовое желе	2,98	2,93	3,02
Крабовое мясо, приготовленное	6,80	6,62	6,98
Крабовое мясо, приготовленное	6.80	6,62	6,98
Клюквенный сок консервированный	2,41	2,30	2,52
Крем из спаржи	6,10
Крем-суп из спаржи	6,10
Крем-суп из сельдерея, сгущенный	6.20
Кокосовый крем-суп	5,69	5,51	5,87
Кокосовый крем, консервированный	5,69	5,51	5,87
Грибной крем-суп	6,18	5,95	6,40
Грибной крем-суп, сгущенный	6.10	6,00	6,20
Крем-суп из гороха, консервированный	5,70
Суп-пюре из картофеля	6,00
Картофельный крем-суп, сгущенный	5,80
Крем-суп из креветок сгущенный	5.80
Томатный крем-суп	4,62
Пшеничный крем, приготовленный	6,11	6,06	6,16
Кукурузный суп кремовый, конденсированный	5,75	5,70	5,80
Крем, 20 процентов	6,59	6.50	6,68
Кремовый, 40 процентов	6,62	6,44	6,80
Огурцы	5,45	5,12	5,78
Огурцы, маринованные огурцы	3,45	3,20	3,70
Огурцы маринованные	4,40	4,20	4.60
Паста карри подкисленная	4,70	4,60	4,80
Соус карри	6,00
Каракатица	6,30
Финики консервированные	6,30	6,20	6,40
Даты, Дромадер	4.51	4,14	4,88
Eell	6,20
Яичные белки	7,96
Яичные белки	7,96
Яичный желток	6,10
Яичный желток	6.10
Баклажан	6,00	5,50	6,50
Яйца свежие, целые	6,58
Яйца свежие, целые	6,58
Соус Энчилада	4,55	4,40	4.70
Escarole	5,85	5,70	6,00
Фенхель (анис)	5,68	5,48	5,88
Фенхель, приготовленный	5,91	5,80	6,02
Инжир Calamyrna	5,52	5,05	5,98
Инжир консервированный	4.96	4,92	5,00
Камбала вареная	6,50	6,10	6,90
Камбала fi1et жареная	6,64	6,39	6,89
Салат из четырех бобов	5,60
Фруктовый коктейль	3,80	3.60	4,00
Чеснок	5,80
Желатиновый десерт	2,60
Желатин, простое желе	6,08
Корень имбиря	5,75	5,60	5,90
Женьшень, корейский напиток	6.25	6,00	6,50
Крыжовник	2,95	2,80	3,10
Крекеры Грэма	7,51	7,10	7,92
Грейпфрут	3,38	3,00	3,75
Грейпфрутовый сок консервированный	3,08	2.90	3,25
Грейпфрут консервированный	3,20	3,08	3,32
Виноград консервированный	4,00	3,50	4,50
Виноград, Конкорд	2,90	2,80	3,00
Виноград, Lady Finger	3,55	3,51	3.58
Виноград, Малага	3,75	3,71	3,78
Виноград, Ниагара	3,04	2,80	3,27
Виноград, Рибье	3,75	3,70	3,80
Виноград без косточек	3,36	2,90	3,82
Виноград, Токио	3.67	3,50	3,84
Желе из травы	6,50	5,80	7,20
Зелень, смешанная, нарезанная	5,14	5,05	5,22
Зелень, смешанная, процеженная	5,26	5,22	5,30
Гренадиновый сироп	2,31
Гуава Желе	3.73
Нектар гуавы	5,50
Гуава консервированная	3,74	3,37	4,10
Hearts of Palm	5,70
Морепродукты приготовленные	6,75	6,00	7.50
Мед	3,95	3,70	4,20
Мед алоэ	4,70
Хрен свежемолотый	5,35
Черника, приготовленная с сахаром	3,41	3,38	3,43
Джекфрут	5.80	4,80	6,80
Джем (фруктовые джемы)	4,00	3,50	4,50
Желе фруктовые	3,25	3,00	3,50
мармелад	5,20
Кале, приготовленная	6,58	6,36	6.80
Кетчуп	3,91	3,89	3,92
Кипперед, сельдь, Маршалл	5,98	5,75	6,20
Кумкват, Флорида	3,95	3,64	4,25
лук-порей	5,84	5,50	6,17
Лук-порей, приготовленный	5.80	5,49	6,10
Лимонный сок	2,30	2,00	2,60
Чечевичный суп	5,80
Чечевичный суп	5,80
Чечевица вареная	6,57	6,30	6.83
Салат-латук	5,98	5,80	6,15
Салат-латук, Бостон	5,97	5,89	6,05
Салат-латук, Айсберг	5,92	5,70	6,13
Салат-латук, ромэн	5,92	5,78	6,06
Сок лайма	2.18	2,00	2,35
лаймы	2,40	2,00	2,80
Биск из лобстера	6,90	6,90	6,90
Суп из омаров	5,70
Лобстер, приготовленный	7,27	7,10	7.43
Логанберри	3,10	2,70	3,50
Логанберри	3,10	2,70	3,50
Мушмула (может быть подкислена до pH 3,8)	5,10
корень лотоса	6,90
Личи	4.86	4,70	5,01
Скумбрия консервированная	6,15	5,90	6,40
Скумбрия королевская вареная	6,38	6,26	6,50
Скумбрия испанская жареная	6,22	6,07	6,36
Манго, зеленые / незрелые	4.10	3,40	4,80
Манго спелые	5,90	5,80	6,00
Мангостин	4,75	4,50	5,00
Кленовый сироп	5,15
Кленовый сироп, легкий (подкисленный)	4,60
Маца	5.70
Мэйхоу	3,57	3,27	3,86
Тост Мелба	5,19	5,08	5,30
Дыня, Касаба	5,89	5,78	6,00
дыни, медовая роса	6,34	6,00	6.67
Дыни персидские	6,14	5,90	6,38
Молоко сгущенное	6,33
Молоко сгущенное	6,10	5,90	6,30
Молоко козье	6,48
Суп Минестроне конденсированный	5.40
Мятное желе	3,01
Меласса	5,15	4,90	5,40
Мускадин (сорт винограда)	3,30	3,20	3,40
Грибы	6,35	6,00	6.70
Грибы, приготовленные	6,11	6,00	6,22
Горчичный	4,78	3,55	6,00
Ната Де Коко	5,00
нектарины	4,05	3,92	4,18
Суп из моллюсков Новой Англии, конденсированный	6.00
Бамия вареная	6,05	5,50	6,60
Оливки, черные	6,50	6,00	7,00
Оливки, зеленые, ферментированные	4,10	3,60	4,60
Оливки спелые	6,75	6,00	7.50
Лук маринованный	4,15	3,70	4,60
Лук красный	5,55	5,30	5,80
Лук белый	5,61	5,37	5,85
Лук желтый	5,46	5,32	5,60
Апельсиновый сок, Калифорния	3.75	3,30	4,19
Апельсиновый сок Флорида	3,73	3,30	4,15
Апельсин, мармелад	3,17	3,00	3,33
Апельсины, Флорида	4,02	3,69	4,34
Апельсины, Флорида «добавлены цвета»	3.75	3,60	3,90
Вешенки	5,50	5,00	6,00
Тушеная устрица, сгущенная	6,30
Устрицы	5,93	5,68	6,17
Устрицы копченые	6,00
Пальма, сердце	6.70
Папайя	5,60	5,20	6,00
Мармелад из папайи	3,77	3,53	4,00
Петрушка	5,85	5,70	6,00
пастернак	5,50	5,30	5,70
Пастернак вареный	5.55	5,45	5,65
Паштет	5,90
Паштет	5,90
Гороховый суп, сливки, консервы	5,70
Персики	3,68	3,30	4,05
Персики консервированные	3.95	3,70	4,20
Персики, приготовленные с сахаром	3,64	3,55	3,72
Персики замороженные	3,32	3,28	3,35
Арахисовое масло	6,28
Арахисовый суп	7,50
Арахисовый суп	7.50
Грушевый нектар	4,03
Груши, Бартлетт	4,05	3,50	4,60
Груши консервированные	4,04	4,00	4,07
Груши серповидные, приготовленные с сахаром	4,13	4,04	4.21
Горох консервированный	5,85	5,70	6,00
Горох, Цыпленок, Гарбанзо	6,64	6,48	6,80
Горох вареный	6,55	6,22	6,88
Горох сушеный (колотый), приготовленный	6,63	6,45	6,80
Горох, сушеный (колотый желтый), вареный	6.53	6,43	6,62
Горох замороженный вареный	6,55	6,40	6,70
Горошек протертый	5,38	4,90	5,85
Горошек процеженный	6,02	5,91	6,12
Перец	5,05	4,65	5.45
Перец зеленый	5,57	5,20	5,93
Хурма	4,56	4,42	4,70
Соленья, свежие пачки	5,25	5,10	5,40
Пименто консервированный подкисленный	4,50	4,40	4,60
Pimiento	4.65	4,40	4,90
Ананас	3,60	3,20	4,00
Сок ананасовый, консервированный	3,45	3,30	3,60
Ананас консервированный	3,73	3,35	4,10
Сливовый нектар	3,45
сливы, синие	3.10	2,80	3,40
сливы Damson	3,00	2,90	3,10
Сливы замороженные	3,32	3,22	3,42
Сливы Green Gage	3,95	3,60	4,30
Сливы Green Gage консервированные	3,27	3.22	3,32
сливы красные	3,95	3,60	4,30
Сливы, пряные	3,64
сливы, желтые	4,18	3,90	4,45
Минтай, филе, жареный	6,77	6,72	6,82
Минтай, филе, жареный	6.77	6,72	6,82
Гранат	3,07	2,93	3,20
Порги жареный	6,45	6,40	6,49
Свинина	5,65	5,60	5,70
Картофельный суп	5,90
Картофельный суп	5.90
Картофель	5,65	5,40	5,90
Картофель (свежие клубни)	5,70
Картофель, пюре	5,10
Чернослив	3,96	3,95	3.97
Чернослив, пюре	3,95	3,60	4,30
Чернослив, процеженный	3,71	3,58	3,83
Чернослив сушеный, тушеный	3,78	3,63	3,92
Воздушный рис	6,34	6,27	6,40
Пшеница воздушная	5.52	5,26	5,77
Тыква	5,20	4,90	5,50
Айвовое желе	3,70
Айва, тушеная, свежая	3,26	3,12	3,40
Редис красный	5,95	5,85	6.05
Редис белый	5,61	5,52	5,69
Изюм, изюм виноградный без косточек	3,95	3,80	4,10
Рамбутан (Таиланд)	4,90
Малина	3,59	3,22	3,95
Малина замороженная	3.22	3,18	3,26
Raspberries, Нью-Джерси	3,66	3,50	3,82
Малиновый джем	3,02	2,87	3,17
Ротанг, Таиланд	5,20
Ракушка (морская спаржа)	6,00
Красный женьшень	5.50
Приправы из красного перца	3,36	3,10	3,62
ревень	3,25	3,10	3,40
Ревень, Калифорния, тушеный	3,27	3,20	3,34
Рис (все виды в вареном виде)
Рис Криспис	5.57	5,40	5,73
Рис коричневый	6,50	6,20	6,80
Рис белый	6,35	6,00	6,70
Рис дикий	6,25	6,00	6,50
Лосось, свежее филе	6,29	6,23	6.35
Лосось, свежий, вареный	6,18	5,85	6,50
Лосось, свежий, жареный	5,88	5,36	6,40
Лосось, Красная Аляска, консервированный	6,12	6,07	6,16
Сальса (на томатной основе)
Квашеная капуста	3.45	3,30	3,60
зеленый лук	6,20
Гребешки	6,00
Лук-шалот, приготовленный	5,50	5,30	5,70
Измельченная пшеница	6,27	6,05	6.49
Креветки	6,75	6,50	7,00
Креветочная паста	5,89	5,00	6,77
Плавленые пропитанные	6,79	6,67	6,90
Крекеры с содовой	6,49	5,65	7,32
Суп-пюре из картофеля	6.00
Соевое детское питание	6,80	6,60	7,00
Соевый соус	4,90	4,40	5,40
Соевое молоко	7,00
Шпинат	6,15	5,50	6.80
Шпинат, нарезанный	5,45	5,38	5,52
Шпинат, приготовленный	6,89	6,60	7,18
Шпинат, замороженный, вареный	6,41	6,30	6,52
Шпинат, протертый	5,86	5,50	6,22
Шпинат, процеженный	5.71	5,63	5,79
Кабачки, желуди, вареные	5,84	5,18	6,49
Кабачки вареные	6,10	6,00	6,20
Кабачки, белые, вареные	5,66	5,52	5,80
Кабачки, желтые, вареные	5.90	5,79	6,00
Кальмар		6,00	6,50
Протертый овощной суп	5,00	4,99	5,00
Соломенный гриб	4,90
Клубника	3,45	3,00	3.90
Strawberries, California	3,41	3,32	3,50
Клубника замороженная	3,27	3,21	3,32
Клубничный джем	3,20	3,00	3,40
Сладкий картофель	5,45	5,30	5,60
Швейцарский мангольд, приготовленный	6.48	6,17	6,78
Тамаринд	3,00
мандарин	3,90	3,32	4,48
Сироп Таро	4,50
Чай	7,20
Салат из трех бобов	5.40
Тофу (он же соевый творог)	7,20
Тофу (соевый творог)	7,20
Tomatillo (напоминающий помидоры черри)	3,83
Томатно-рисовый суп, сгущенный	5.50
Томатный суп, сливки, консервированный	4,62
Помидоры	4,60	4,30	4,90
Помидоры консервированные	4,10	3,50	4,70
Помидоры, сок	4,35	4,10	4.60
Помидоры, паста	4,10	3,50	4,70
Помидоры, пюре	4,39	4,30	4,47
Помидоры, процеженные	4,45	4,32	4,58
Помидоры спелые	4,54	4,42	4,65
Трюфель	5.90	5,30	6,50
Тунец консервированный	6,05	5,90	6,20
Репа, зелень, приготовленная	5,80	5,40	6,20
Репа белая вареная	5,81	5,76	5,85
Репа желтая вареная	5.70	5,57	5,82
Репа	5,60	5,29	5,90
Овощной сок	4,10	3,90	4,30
Овощной суп консервированный	5,16
уксус	2,90	2,40	3.40
Уксус, сидр	3,10
Грецкие орехи, английский	5,42
Каштан водяной	6,10	6,00	6,20
Кресс-салат	6,03	5,88	6,18
Арбуз	5.39	5,18	5,60
Напиток из восковой тыквы	7,20
Цельное молоко	6,65	6,40	6,90
Батат вареный	6,16	5,50	6,81
Ягоды замороженные	3,35	3,00	3.70
дрожжи	5,65
Йогурт	4,60	4,40	4,80
Кабачки, приготовленные	5,90	5,69	6,10
Цвибах	4,89	4,84	4,94

Артикул:

Исследование, на которое опирается наш анализ и приведенная выше таблица, принадлежит FDA и другим университетским учреждениям, которые провели исследование pH продуктов.

1. FDA США и Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания — Документы ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ, чтобы быть здесь pH Foods FDA — CFSAN, но в начале 2021 года FDA реорганизовало свой веб-сайт, и эта страница исчезла.
2. Anon. 1962. Показатели pH пищевых продуктов. Food Eng. 34 (3): 98-99.
3. Бриджес, М.

   Добавить комментарий Отменить ответ

   Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

   Комментарий *

   Имя *

   Email *

   Сайт