Жиры значение: Рациональное питание | Государственное бюджетное учреждение здравоохранения «Городская поликлиника №3»

КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ

Жиры отличаются от масел степенью затвердевания при комнатной температуре, так как в этих условиях масла находятся в жидком состоянии (не кристаллизуются), в то время как жиры находятся в твердом (кристаллизованном) состоянии.

Доля кристаллов в жирах имеет большое значение для определения физических свойств продукта. Жиры считаются прочными, когда они имеют по меньшей мере 10% их кристаллизованных компонентов.
Жировые кристаллы имеют размер от 0,1 до 0,5 мкм и могут иногда достигать 100 мкм. Кристаллы поддерживаются силами Ван-дер-Валлса, образующими трехмерную сеть, обеспечивающую жесткость продукта.

Важной особенностью жиров является его кристаллический полиморфизм, поскольку моно- ди- и триглицерид кристаллизуются в разных кристаллических формах (α, β, β ‘),

Форма α (стекловидное состояние):
появляется, когда жир затвердевает быстрым методом.
образующиеся кристаллы имеют гексагональный тип и организованы случайным образом в пространстве.

Форма β:
это происходит, когда охлаждение происходит медленно, или если отпуск осуществляется при температуре чуть ниже температуры плавления, эта форма является самой стабильной из всех.
в β-форме образуются трициклические кристаллы, ориентированные в одном направлении.
β-форма типична для пальмового масла, арахиса, кукурузы, кокоса, подсолнечника, оливкового и сала.

Форма β ‘:
он получается из отпуска выше температуры плавления α-формы.
в β-форме образуются ромбические кристаллы, ориентированные в противоположных направлениях.
β-форма типична для модифицированного частичного хлопкового масла, жиров, жиров и модифицированного сала.

Оба α, β и β’формы имеют точку плавления, картину диффузии рентгеновских лучей и показатель преломления.
Более двойная связь существует, кристаллизация, с которой она имеет тенденцию быть жидкой, затруднена.

ТЕМПЕРАТУРА ПЛАВЛЕНИЯ

Точка плавления жира соответствует точке плавления β-формы, которая является наиболее устойчивой полиморфной формой и представляет собой температуру, при которой все твердые частицы расплавляются.
Когда присутствуют короткоцепочечные или ненасыщенные кислоты, точка плавления уменьшается.
Точка плавления имеет большое значение при обработке животных жиров.
Точки плавления чистых жиров очень точны, но поскольку жиры или масла состоят из смеси липидов с различными точками плавления, мы должны относиться к зоне плавления, которая определяется как температура плавления жира. жир, который плавится при более высокой температуре.

ВЯЗКОСТЬ

Вязкость жира обусловлена ​​внутренним трением между липидами, которые составляют его. Он, как правило, высокий из-за большого количества молекул, которые составляют жир.
Увеличивая степень ненасыщенности, вязкость уменьшается, и когда длина цепи увеличивается, компоненты жирных кислот также повышают вязкость.

ПОКАЗАТЕЛЬ ПРЕЛОМЛЕНИЯ

Показатель преломления вещества определяется как отношение скорости света на воздухе и анализируемого вещества (масла или жира).
Увеличение степени ненасыщенности увеличивает показатель преломления, и когда длина цепи увеличивается, показатель преломления также увеличивается, и именно поэтому он используется для контроля процесса гидрирования.
По мере увеличения температуры показатель преломления уменьшается.
Показатель преломления характерен для каждого масла и жира, что помогает нам осуществлять контроль качества на них.

ПЛОТНОСТЬ 

Это физическое свойство имеет большое значение, когда речь заходит о разработке оборудования для обработки смазки.
Плотность уменьшается, когда жиры расширяются при переходе от твердого к жидкому
Когда жиры расплавляются, их объем увеличивается, и поэтому плотность уменьшается.
Для контроля процента твердого и жидкого в коммерческом жире используются дилатометрические кривые.

РАСТВОРИМОСТЬ

Растворимость имеет большое значение для обработки жиров.
Жиры являются полностью растворимыми неполярными растворителями (бензол, гексан …).
За исключением фосфолипидов, они полностью нерастворимы в полярных растворителях (вода, ацетонитрил). Они частично растворимы в растворителях промежуточной полярности (спирт, ацетон)
Растворимость жиров в органических растворителях уменьшается с увеличением длины цепи и степени насыщения.
Фосфолипиды могут взаимодействовать с водой, потому что фосфорная кислота и спирты, которые их образуют, имеют гидрофильные группы.
Как правило, поверхностное натяжение увеличивается с длиной цепи и уменьшается с температурой. Поверхностное натяжение и межфазное натяжение снижаются с легкостью с использованием поверхностно-активных веществ, таких как моноглицериды и фосфолипиды.

ПЛАСТИЧНОСТЬ

Это свойство, которое имеет тело, чтобы сохранить свою форму, сопротивляясь определенному давлению.
Пластичность жира обусловлена наличием трехмерной сети кристаллов, внутри которой иммобилизован жидкий жир.
Для смазки, которая должна быть пластичной и растяжимой, должно быть соотношение между твердой и жидкой частью (20-40% твердого тела), сетки не должны быть плотными, а их кристаллы должны быть в α-форме.
Пластмассовые жиры действуют как твердое вещество до тех пор, пока применяемые деформирующие силы не разрушат кристаллическую решетку, и смазка не будет вести себя как вязкая жидкость и поэтому может быть размыта.

ЭМУЛЬГИРУЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ

Эмульгирующая способность — это емкость в интерфейсе вода / масло, позволяющая образовывать эмульсию.

Оригинал статьи читайте в БЛОГЕ компании BTSA http://natural.btsa-es.com/blog/en

Основные группы пищевых продуктов и их значение в питании

Человек использует в пищу разнообразные продукты, которые необходимы ему для роста, движения, здоровья. Чтобы расти, нужен белок, жиры; для движения и поддержания температуры тела нужны углеводы, для здоровья костей и зубов – кальций, фосфор. Для здоровья – витамины. Где же находятся эти вещества?

Можно выделить несколько основных групп пищевых продуктов: мясо и мясопродукты; рыба и рыбопродукты; яйца; молоко и молочные продукты; хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, макаронные изделия; бобовые; овощи, фрукты и ягоды; орехи и грибы; кондитерские изделия; пищевые жиры; напитки.

Мясо и мясопродукты. Эта группа продуктов включает говядину, баранину, свинину, мясо птиц (куриц, цыплят, индейки), кроликов, а также различные виды сосисок, сарделек, колбас и колбасных изделий. Общее для всех этих продуктов — высокое содержание белка, железа и витамина В₁₂. При этом белки мяса и мясопродуктов обладают высоким качеством. Вот почему мясо рекомендуется ежедневно включать в питание детей. Но колбасы, сардельки и сосиски содержат значительно больше жира и соли, чем мясо. При их изготовлении используется ряд пищевых добавок. Свинина и особенно баранина также содержат больше жира, чем говядина, причем в них преобладает трудноусвояемый (тугоплавкий) жир. Доля жира в курином мясе, как правило, ниже, чем в говядине и тем более свинине и баранине. Поэтому в рационе школьников должны преобладать блюда из птицы и говядины, тогда как баранину, свинину, колбасы, сосиски и сардельки следует использовать ограниченно — не чаще 1-2 раз в неделю.

Рыба и рыбопродукты. Пищевая ценность рыбы и рыбопродуктов близка к мясу. Эта группа — также важнейшие источники высококачественного белка, легкоусвояемого железа и витамина В₁₂. Более того, поскольку в рыбе меньше, чем в мясе, соединительной ткани, то рыба и ее белки легче перевариваются и усваиваются детьми и подростками. В этом одна из причин того, что в вечернее время рекомендуются блюда из рыбы, а не из мяса: желудок и кишечник тоже должны отдыхать ночью, а не заниматься перевариванием пищи. Несмотря на отмеченное сходство в химическом составе рыбы и мяса, первая содержит некоторые пищевые вещества, отсутствующие в мясе. Это прежде всего микроэлемент «йод». Рыбы богаче мяса витаминами РР и В₆.

Третьим важным источником белка в питании человека служат куриные яйца. Но, помимо белка, этот продукт содержит немало и других полезных веществ: жир, витамины А, В₁₂. При этом все пищевые вещества яйца быстро и хорошо всасываются. Поэтому яйца – полезны для детей, если, конечно, они не вызывают аллергию (что бывает нередко). Увлекаться яйцами, однако, не следует. Хороша «золотая середина» — 1-2 яйца в день, не чаще 2-3 раз в неделю.

Следующая группа продуктов — близкие «родственники» первых трех групп. Речь идет о молоке и молочных продуктах, которые «роднит» с мясом и рыбой наличие в них высококачественного белка. Но белок — это не единственное достоинство указанной группы продуктов. Кальций и витамин В₂ вы получаете в основном из молока и молочных продуктов. В день вы должны выпивать не менее двух стаканов молока или кефира. Еще выше содержание кальция и витамина В₂ в таких продуктах, как творог и сыр, которые являются «природными концентратами» этих веществ.

Кальций особенно необходим детям и подросткам, так как в этот период происходит интенсивное формирование костей и зубов, требующее значительных количеств кальция

Следует особо подчеркнуть важную роль кисломолочных продуктов (кефира, ряженки, йогуртов, простокваш и др.). Эти напитки не только содержат перечисленные пищевые вещества (белок, Са, витамин В₂ и др.), но и несут в себе полезные микроорганизмы, «поддерживающие жизнь», которые очень полезны для организма

Хлеб и хлебобулочные продукты, крупы, макаронные изделия. И хлеб, и крупы могут служить источником практически всех основных пищевых веществ — белка, жира, углеводов, некоторых витаминов (В,, В₂, РР), минеральных солей (магния, железа, селена и др.). В них имеются растительные волокна, необходимые для нормальной работы кишечника и желчевыделительной системы. Однако в этих продуктах преобладают углеводы (главным образом крахмал), тогда как содержание белка и жира существенно ниже. Более того, белки хлеба характеризуются значительно более низкой биологической ценностью, чем белки мяса, рыбы, молочных продуктов. Поэтому хлеб и крупы должны сочетаться в рационе с мясом, рыбой, молоком и другими продуктами животного происхождения. Традиционное же увлечение хлебом, кашами, блюдами из макарон и вермишели, к сожалению, достаточно часто имеющее место в питании, безусловно, не может быть признано полезным, так как сопровождается избыточным весом. Ассортимент хлеба, круп, макаронных изделий весьма широк. Предпочтение надо отдавать хлебу из муки грубого помола (ржаной, обой­ной), так как в нем выше содержание растительных волокон, витаминов В,, В₂, PP. Среди круп на первое место по пищевой ценности следует поставить гречневую и овсяную, которые содержат большее количество полезных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей), чем другие крупы. Пищевая ценность манной крупы ниже, чем гречневой и овсяной. Однако ее вкусовые качества позволяют ей занимать достойное место среди других круп.

Овощи и фрукты служат важными источниками ряда минеральных солей (калия, железа), сахаров, растительных волокон, органических кислот, улучшающих процесс пищеварения, некоторых витаминов, в частности витамина С. И овощи, и фрукты наиболее полезны в свежем виде, так как любой вид кулинарной обработки снижает содержание в них витаминов, в первую очередь С.

Вместе с тем овощи и фрукты полезны и в виде различных блюд, а также соков, пищевая ценность которых очень высока. Овощи (морковь, свекла, капуста, томаты, огурцы) широко используются при приготовлении салатов, винегретов, первых блюд (борщей, щей), а фрукты и ягоды — при приготовлении компотов, киселей.

Кондитерские изделия. Эта группа продуктов служит в основном источником углеводов и энергии. Учитывая вашу высокую двигательную активность и связанный с этим большой расход энергии, кондитерские изделия не могут считаться для детей ненужными. Кроме того, нельзя рассматривать питание только как процесс поставки в организм пищевых веществ. Питание — это еще и источник радости, положительных эмоций, и кондитерские изделия в этом отношении доставляют немало удовольствия детям всех возрастов

Пищевые жиры. Эта группа продуктов включает жиры животного происхождения — сливочное масло, сливки, животные жиры (говяжий, бараний) и растительные масла (подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое и др.), а также маргарины. Эти продукты нужны и как источник витаминов А, Е, D, и как необходимые компоненты в формировании вкуса и аромата блюд в процессе их приготовления .

Чтобы пища приносила пользу, надо выполнять правила здорового питания.

1. Пища должна быть разнообразной (растительной и животной).
2. Необходимо поддерживать нормальный вес.
3. Больше употреблять фруктов и овощей.
4. Меньше употреблять сладкого, соленого, копченого, газированных напитков.
5. Не используйте в пищу немытые овощи, фрукты и ягоды.
6. Соблюдайте режим питания.

Избыток углеводов, особенно Сахаров, может привести также к избыточной массе тела. Поэтому конфеты, шоколад, пирожные и т.п. должны присутствовать в рационе школьников, но в разумных количествах. Сахар служит одной из важных причин развития кариеса, который, в свою очередь, может вести в дальнейшем к болезням суставов, почек и др. Сахар и конфеты повышают частоту развития кариеса особенно существенно, если дети едят их не после приема основных блюд, а между приемами пищи, когда зубная эмаль не защищена от сахара другими пищевыми веществами

Г. Гейне: «Человек есть то, что он ест».

В этих словах подчеркивается исключительная роль питания в формировании и тела, и поведения человека. Характер питания оказывает огромное влияние на физическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте.

Правильное питание абсолютно необходимо для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов. Без нормального питания не может работать ни один внутренний орган: ни сердце, ни желудок, ни печень, ни почки. Более того, здоровое питание выполняет еще и защитную функцию, повышая устойчивость детей и взрослых к инфекциям, ядам, радиоактивному

Значение жира в кормлении КРC – Прогрессивные фермы

Сегодня мы поговорим о таком важном питательном веществе кормов, как жир и выясним какова его роль в жизнедеятельности жвачных.

Жиры – это источник энергии. Именно их откладывают животные про запас и потом используют при дефиците энергии в рационах, особенно в послеродовой период. Жир содержит в 2,3 раза больше энергии, чем аналогичное количество углеводов [1; 4]. Жиры входят в состав молочного жира и все, кто сдаёт молоко на молокозаводы «по жиру» знают, сколько доплачивают за дополнительную единицу жира. Жиры участвуют в усвоении таких жизненно важных витаминов, как витамин А, витамин Д3, витамин Е и К. Входят в структуру стероидных гормонов, которые реализовывают репродуктивную функцию коров.

Углерод, водород и кислород составляют основу химического строения жиров. Из этих элементов состоят нейтральные жиры, такие как глицерин и жирные кислоты.

Вы наверное слышали термин «триглицериды». Так вот, это не что иное, как соединение глицерина с жирными кислотами в процессе образования жира.

Жирные или органические кислоты бывают ненасыщенными, насыщенными и полинасыщенными. В зависимости от того с какими кислотами соединяется глицерин, такой образуется и жир: твёрдый или жидкий. Жир, поступающий с кормом, влияет на свойства жира, который образуется в организме животных. Это можно проследить на примере молочного жира. Те или иные жиры делают масло либо мягким, либо твёрдым [1].

Кстати основной продукт, который вырабатывают бактерии рубца – это тоже жирные кислоты: уксусная, масляная и пропионовая, летучие жирные кислоты.

Хотя бактерии рубца и производят ЛЖК сами, они расщепляя жиры кормов не могут добывать из них энергию. Зная эту особенность производители кормовых жиров «защищают» их от бактерий рубца разными способами. И правильно: “Немає чого харчі переводити”.

Содержание жира в рационе нужно поддерживать на уровне 2-4% в сухом веществе корма. Такая концентрация кроме всего прочего повышает перевариваемость сырого протеина [3].

При зоотехническом анализе в кормах определяют сырой жир. В него входят, кроме собственно жира, воск, хлорофилл, смолы, красящие вещества, органические кислоты, фосфатиды, стерины и другие соединения [2].

С жирами в рационе главное не переборщить, ведь это негативно влияет на молочную продуктивность, уровень жира и белка в молоке, ухудшает усвоение кальция и магния, приводит к диареям, а также снижению перевариваемости клетчатки [3; 4].

Кормовой «защищённый» жир используют в рационах, как дополнительный источник энергии в первой стадии лактации и высокопродуктивных коровам с надоем более 30 кг в сутки, при этом доводя его процент до 5 в СВ [5].

Помните, жвачные животные плохо реагируют на жиры с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Это объясняется тем, что жиры, содержащие ненасыщенные жирные кислоты, угнетают обмен веществ в рубце, снижают переваримость целлюлозы и углеводов и уменьшают образование уксусной кислоты [3].

В предыдущем видео я говорил вам, что организм почти не накапливает протеина. Так вот, с жиром всё наоборот. Его может накопиться очень много и это очень не здорово для наших коров.

Хотите сделать Ваш молочный бизнес успешным и прогнозированным? 
Обращайтесь в American Dairy Technology!

Vadim Pryadko

Hooh Health Specialist

Также, чтобы ничего не пропустить,  подписывайтесь на наш telegram-канал                   

Вам также может понравиться

Дневная норма на новых этикетках с информацией о питании и добавках

Дневная стоимость против% дневной стоимости

Во-первых, давайте посмотрим, как работают вместе дневная стоимость (DV) и процентная дневная стоимость (% DV). ДВ — это рекомендованные количества питательных веществ, которые следует потреблять или не превышать каждый день. % DV — это количество питательного вещества в одной порции отдельного упакованного продукта или пищевой добавки, которое вносит в ваш ежедневный рацион. Например, если DV для определенного питательного вещества составляет 300 микрограммов (мкг), а упакованный пищевой продукт или добавка содержит 30 мкг в одной порции,% DV для этого питательного вещества в порции продукта будет 10%.Если бы вы съели одну порцию продукта, вы бы удовлетворили 10% дневной потребности в этом питательном веществе и могли бы потреблять другие продукты или добавки, чтобы получить остальные 90%.

могут повлиять на% дневной ценности

ДВ для многих питательных веществ были обновлены на основе новых исследований в области питания. Таким образом,% DV может отличаться для некоторых из ваших любимых продуктов или добавок. В результате вам может потребоваться употребление большего или меньшего количества определенных продуктов питания, напитков или диетических добавок, чтобы соответствовать требованиям DV или рекомендуемым количествам.

Для питательных веществ с повышением DV,% DV может снизиться.
Например, DV для общего жира был обновлен с 65 г до 78 г. Это означает, что упакованный продукт с общим содержанием жира 36 г в одной порции (ранее 55% суточной нормы) теперь имеет 46% суточной нормы. Ниже приведено параллельное сравнение информации на оригинальной и новой этикетках с информацией о пищевой ценности .

(Если размер порции продукта и количество питательных веществ остались прежними)

Для питательных веществ с пониженной DV,% DV может возрасти.
Например, DV для натрия был обновлен с 2400 мг до 2300 мг. Это означает, что упакованный продукт с 1060 мг натрия в одной порции (ранее 44% DV) теперь имеет 46% DV. Ниже приведено параллельное сравнение информации на оригинальной и новой этикетках с информацией о пищевой ценности .

(Если размер порции продукта и количество питательных веществ остались прежними)

Образец этикетки

Какие питательные вещества должны быть указаны на этикетках с информацией о питании и добавках?

На этикетке Nutrition Facts должно быть указано общее количество жиров, насыщенных жиров, транс- жиров, холестерин, натрий, общее количество углеводов, пищевые волокна, общий сахар, добавленные сахара, белок и некоторые витамины и минералы.Хотя фактическое количество и% DV витамина D, кальция, железа и калия должны быть указаны, другие витамины и минералы могут быть указаны производителем добровольно.

Тем не менее, они должны перечислить все витамины и минералы, которые добавляются в пищу, или если на этикетке упаковки сделано заявление об их воздействии на здоровье или количестве, содержащемся в пище (например, «высокий» или «низкий» ).

Точно так же на этикетке «Факты о добавке» должны быть указаны те же питательные вещества, что и на этикетке «Пищевая ценность», когда любое из этих питательных веществ содержится в добавке в количестве, превышающем ноль.Для получения дополнительной информации см. 21 CFR 101.9 (c).

Используйте% DV, чтобы определить, содержит ли порция продукта высокое или низкое содержание отдельного питательного вещества. В качестве общего ориентира:

• 5% дневной нормы питательного вещества или меньше на порцию считается низким.
• 20% дневной нормы питательного вещества или более на порцию считается высоким.

Чаще выбирайте продукты:

• Больше пищевых волокон, витамина D, кальция, железа и калия.
• Низкое содержание насыщенных жиров, натрия и добавленных сахаров.

Справочное руководство: изменения дневной нормы питательных веществ

Вот удобное справочное руководство по всем дневным значениям, которые были обновлены на новых этикетках «Факты о питании» и «Факты о добавках». Продолжайте читать, чтобы узнать, какие дневные значения увеличились, снизились, остались прежними и были недавно разработаны.

Увеличивает дневную ценность

Снижение дневной нормы

Суточные значения не изменились

Новые дневные значения

(1) Обозначает изменение единицы измерения.Единица измерения — это то, как измеряется витамин или минерал, поэтому% DV может выглядеть иначе.

(2) Снижение дневной нормы фолиевой кислоты / фолиевой кислоты распространяется только на продукты / добавки, содержащие фолиевую кислоту или смесь фолиевой кислоты и фолиевой кислоты природного происхождения. Для продуктов / добавок, содержащих только фолиевую кислоту естественного происхождения, исходные и обновленные дневные значения одинаковы.

(3) Снижение дневной нормы витамина Е применяется к продуктам / добавкам, содержащим натуральную форму витамина Е, но не к синтетической форме.Для пищевых продуктов / добавок, содержащих только синтетической формы витамина Е, DV увеличился.

Единицы измерения Обозначение:

г = граммы
мг = миллиграммы
мкг = микрограммы
мг NE = миллиграммы эквивалентов ниацина
мкг DFE = микрограммы диетических эквивалентов фолиевой кислоты
мкг RAE = микрограммы эквивалентов активности ретинола
МЕ = международные единицы

www.fda.gov/NewNutritionFactsLabel

Как понимать и использовать этикетку с указанием пищевой ценности

Люди смотрят на этикетки продуктов по разным причинам.Но какой бы ни была причина, многие потребители хотели бы знать, как использовать эту информацию более эффективно и легко. Следующие ниже навыки чтения этикеток призваны упростить вам использование этикеток Nutrition Facts для быстрого принятия информированных решений о питании, которые помогут вам выбрать здоровую диету.

Обзор | Информация об обслуживании | Калории | Питательные вещества | Процент дневной нормы (% DV) | Изменения на этикетке с фактами о питании

Дополнительную информацию о новой этикетке «Пищевая ценность» можно найти на сайте www.fda.gov/NewNutritionFactsLabel.

Информация в основном или верхнем разделе (см. №1-4) образца этикетки с питанием (ниже) может различаться для каждого продукта питания и напитков; он содержит информацию о продукте (размер порции, калории и сведения о питательных веществах). В нижнем разделе содержится сноска, объясняющая% дневной нормы и количество калорий, используемых для общих рекомендаций по питанию.

На следующей этикетке «Пищевая ценность» мы раскрасили определенные разделы, чтобы помочь вам сосредоточиться на тех областях, которые будут подробно объяснены.Обратите внимание, что этих цветных разделов нет на этикетках продуктов, которые вы покупаете.

Образец этикетки для замороженной лазаньи

к началу

(# 1 на этикетке образца)

При просмотре этикетки с информацией о пищевой ценности сначала обратите внимание на количество порций в упаковке (порций в упаковке) и размер порции. Размеры порций стандартизированы, чтобы было легче сравнивать похожие продукты; они представлены в знакомых единицах измерения, таких как чашки или кусочки, за которыми следует метрическая сумма, например.г., количество грамм (г). Размер порции отражает количество, которое люди обычно едят или пьют. Это не рекомендация относительно того, сколько вы должны съесть или выпить. .

Важно понимать, что все количества питательных веществ, указанные на этикетке, включая количество калорий, относятся к размеру порции. Обратите внимание на размер порции, особенно на количество порций в упаковке. Например, вы можете спросить себя, употребляете ли вы ½ порции, 1 порцию или более .На этикетке с образцом одна порция лазаньи равна 1 чашке. Если вы съели две чашки, вы съедите две порции. Это в два раза больше калорий и питательных веществ, указанных на этикетке образца, поэтому вам нужно будет удвоить количество питательных веществ и калорий, а также% DV, чтобы увидеть, что вы получаете из двух порций.

наверх

(# 2 на этикетке образца)

калорий — это мера того, сколько энергии вы получаете от порции этого продукта. В этом примере в одной порции лазаньи содержится 280 калорий, калорий.Что делать, если вы съели весь пакет? Затем вы потребляете 4 порции, или 1120 калорий .

Для достижения или поддержания здоровой массы тела сбалансируйте количество потребляемых и выпиваемых калорий с количеством калорий, потребляемых вашим организмом. 2000 калорий в день используются в качестве общего руководства для рекомендаций по питанию. Ваши потребности в калориях могут быть выше или ниже и варьироваться в зависимости от вашего возраста, пола, роста, веса и уровня физической активности. Узнайте свою расчетную потребность в калориях на https: // www.choosemyplate.gov/resources/MyPlatePlan.

Помните, что : количество потребляемых вами порций определяет количество фактически съеденных калорий. Слишком много калорий в день связано с избыточным весом и ожирением.

к началу

(# 3 на этикетке образца)

Посмотрите на раздел 3 на этикетке с образцом. Он показывает вам некоторые ключевые питательные вещества, влияющие на ваше здоровье. Вы можете использовать этикетку для удовлетворения ваших личных диетических потребностей — ищите продукты, которые содержат больше питательных веществ, которые вы хотите получить, и меньше питательных веществ, которые вы, возможно, захотите ограничить.

• Питательные вещества, из которых нужно получать меньше: насыщенные жиры, натрий и добавленные сахара.

Насыщенные жиры, натрий и добавленные сахара — это питательные вещества, перечисленные на этикетке, которые могут быть связаны с неблагоприятными последствиями для здоровья — и американцы обычно потребляют их слишком много в соответствии с рекомендуемыми пределами для этих питательных веществ. Они идентифицированы как питательных веществ, чтобы получить меньше . Например, употребление слишком большого количества насыщенных жиров и натрия связано с повышенным риском развития некоторых заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и высокое кровяное давление.Потребление слишком большого количества добавленных сахаров может затруднить удовлетворение важных потребностей в питательных веществах, оставаясь в пределах калорийности.

Что такое добавленный сахар и чем он отличается от общего сахара?

Total Sugars на этикетке Nutrition Facts включает сахара, естественным образом присутствующие во многих питательных продуктах и ​​напитках, например, сахар в молоке и фруктах, а также любые добавленные сахара, которые могут присутствовать в продукте. Для общего количества сахаров дневная справочная ценность не установлена, потому что не было дано рекомендаций по общему количеству, которое нужно съесть в день.

Добавленные сахара на этикетке «Пищевая ценность» включают сахара, которые добавляются во время обработки пищевых продуктов (например, сахароза или декстроза), пищевые продукты, упакованные как подсластители (например, столовый сахар), сахара из сиропов и меда и сахара из концентрированных фруктов. или овощные соки. Диеты с высоким содержанием калорий из добавленных сахаров могут затруднить соблюдение рекомендованных суточных уровней важных питательных веществ, оставаясь в пределах калорийности.

Примечание. Наличие на этикетке слова «включает» перед добавленными сахарами означает, что добавленные сахара включены в количество граммов общего сахара в продукте.

Например, на контейнере йогурта с добавлением подсластителей может быть указано:

Это означает, что продукт содержит 7 граммов добавленных сахаров и 8 граммов естественных сахаров — всего 15 граммов сахара.

• Питательные вещества, чтобы получить больше: пищевые волокна, витамин D, кальций, железо и калий.

Пищевые волокна, витамин D, кальций, железо и калий являются питательными веществами, указанными на этикетке, и американцы обычно не получают рекомендованного количества.Они идентифицированы как питательных веществ, чтобы получить больше . Диета с высоким содержанием пищевых волокон может увеличить частоту дефекации, снизить уровень глюкозы и холестерина в крови и снизить потребление калорий. Диета с высоким содержанием витамина D, кальция, железа и калия может снизить риск развития остеопороза, анемии и высокого кровяного давления.

Запомните : этикетку можно использовать для удовлетворения ваших личных диетических потребностей — выбирайте продукты, которые содержат больше питательных веществ, которые вы хотите получить, и меньше питательных веществ, которые вы, возможно, захотите ограничить.

к началу

4. Процент дневной нормы (% DV)

(# 4 на этикетке образца)

% дневной нормы (% DV) — это процентная доля дневной нормы для каждого питательного вещества в порции пищи. Суточные значения — это справочные количества (выраженные в граммах, миллиграммах или микрограммах) питательных веществ, которые нужно потреблять или не превышать каждый день.

% DV показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в общий дневной рацион.

% DV помогает определить, содержит ли порция пищи высокое или низкое содержание питательных веществ.

Вам нужно знать, как рассчитывать проценты для использования% DV? Нет, потому что метка (% DV) делает за вас математику! Это поможет вам интерпретировать количество питательных веществ (граммы, миллиграммы или микрограммы), поместив их все на одну и ту же шкалу для дня (0–100% DV). Столбец% DV не дает в сумме 100% по вертикали. Вместо этого% DV — это процент от дневной нормы для каждого питательного вещества в порции пищи. Он может сказать вам, содержит ли порция пищи высокое или низкое содержание питательных веществ и вносит ли порция пищи большой или небольшой вклад в ваш ежедневный рацион по каждому питательному веществу.

Примечание: некоторые питательные вещества, указанные на этикетке Nutrition Facts, такие как общий сахар и транс- жир, не имеют% DV — они будут рассмотрены позже.

Общее руководство по% DV

• 5% дневной нормы или менее питательного вещества на порцию считается низким
• 20% дневной нормы или более питательного вещества на порцию считается высоким

Чаще выбирайте продукты, которые:

• Более высокое содержание пищевых волокон, витамина D, кальция, железа и калия,% DV
• Снижение% DV для насыщенных жиров, натрия и добавленных сахаров

Пример : Посмотрите на количество натрия в одной порции, указанное на этикетке с образцом питания.37%% DV много или мало влияет на вашу диету? См. Общее руководство к% DV . Этот продукт содержит 37% СН для натрия, что показывает, что это продукт с ВЫСОКИМ содержанием натрия (он имеет более 20% СН для натрия). Если вы съели 2 порции, это обеспечит 74% дневной дневной нормы натрия — почти три четверти дневной нормы натрия.

Compare Foods : Используйте% DV для сравнения пищевых продуктов (не забудьте убедиться, что размер порции одинаковый) и чаще выбирайте продукты с более высоким содержанием питательных веществ, которые вы хотите получить, и с меньшим содержанием питательных веществ, которые вы хотите получать меньше из.

Общие сведения о заявлениях о содержании питательных веществ : Используйте% DV, чтобы отличить одно заявление от другого, например «легкое», «низкое» и «пониженное». Просто сравните% DV в каждом пищевом продукте, чтобы увидеть, какой из них выше или ниже по определенному питательному веществу. Нет необходимости запоминать определения.

Диетические компромиссы : Вы можете использовать% DV, чтобы найти компромисс в питании с другими продуктами в течение дня. Вам не нужно отказываться от любимой еды, чтобы придерживаться здоровой диеты.Если в еде, которая вам нравится, много насыщенных жиров, сбалансируйте ее с продуктами с низким содержанием насыщенных жиров в другое время дня. Также обратите внимание на то, сколько вы едите в течение всего дня, чтобы общее количество насыщенных жиров, а также других питательных веществ, которые вы хотите ограничить, оставалось ниже 100% DV.

Как дневные значения соотносятся с% DV

Посмотрите на приведенный ниже пример еще один способ увидеть, как дневные значения (DV) соотносятся с% DV и рекомендациями по питанию. Для каждого питательного вещества, указанного в таблице, есть DV,% DV и диетические рекомендации или цели.Если вы будете следовать этому совету по питанию, вы будете оставаться в пределах рекомендованных экспертами общественного здравоохранения верхних или нижних пределов для перечисленных питательных веществ, исходя из ежедневного рациона в 2000 калорий.

Примеры DV по сравнению с% DV

На основе диеты на 2000 калорий

Верхний предел — ешьте «меньше»…

Верхний предел означает, что вам рекомендуется оставаться ниже или есть «меньше» дневной нормы питательных веществ, указанной в таблице. Например, DV для насыщенных жиров составляет 20 г. Это количество составляет 100% дневной нормы этого питательного вещества. Какова цель или диетический совет? Ежедневно съедать «менее» 20 г или 100% суточной нормы.

Нижний предел — съесть «минимум» …

DV для пищевых волокон составляет 28 г, что составляет 100% DV. Это означает, что в большинстве дней рекомендуется употреблять «не менее» этого количества пищевых волокон.

Питательные вещества без% СН: трансжиры, белок и общий сахар:

Обратите внимание, что Trans fat и Total Sugars не указывают% DV на этикетке Nutrition Facts. Белок указывает% DV только в определенных ситуациях, перечисленных ниже.

Транс Жир: Эксперты не смогли предоставить справочное значение для транс жира или какой-либо другой информации, которую FDA считает достаточной для определения дневной нормы.

Согласно Руководству по питанию для американцев , есть доказательства того, что диета с более высоким содержанием транс жиров связана с повышенным уровнем липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или «плохой») холестерина в крови, что, в свою очередь, связано с повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний .Примечание: большая часть использования искусственного жира trans в пищевых продуктах США была прекращена с 2018 года.

Белок: Требуется указать% DV, если заявлено о белке, например, «с высоким содержанием белка». % DV для белка также должен быть указан на этикетке, если продукт предназначен для младенцев и детей в возрасте до 4 лет. Однако, если продукт предназначен для населения в возрасте от 4 лет и старше, и на этикетке не содержится заявления о белке, значение% DV для белка не требуется.

Текущие научные данные показывают, что потребление белка не является проблемой для здоровья взрослых и детей старше 4 лет в Соединенных Штатах.

Всего сахаров: дневная справочная величина для общего сахара не установлена, потому что не было дано рекомендаций относительно общего количества, которое нужно съесть в день. Имейте в виду, что общее количество сахара, указанное на этикетке «Пищевая ценность», включает натуральные сахара (например, во фруктах и ​​молоке), а также добавленные сахара.

Многие этикетки с информацией о питании, представленные на рынке, будут отформатированы так же, как этикетка для лазаньи, которая использовалась в качестве примера на этой странице, но существуют и другие форматы этикеток, которые производители пищевых продуктов могут использовать. В этом заключительном разделе будут представлены два альтернативных формата: этикетка с двумя столбцами и этикетка с одним ингредиентом сахара.

Помимо этикеток с двумя столбцами и этикеток для сахара из одного ингредиента, существуют другие форматы этикеток, с которыми вы можете ознакомиться здесь.

Этикетки с двумя столбцами

Для некоторых продуктов, которые больше, чем одна порция, но которые можно употреблять за один или несколько приемов, производители должны будут снабдить этикетками «двойные столбцы», чтобы указать количество калорий и питательных веществ как в «на порцию», так и « за упаковку »или« за единицу ». Цель этого типа двухколоночной маркировки — позволить людям легко определить, сколько калорий и питательных веществ они получают, если едят или выпивают всю упаковку / единицу за один раз.Например, пакет с кренделями с 3 порциями на контейнер может иметь этикетку, которая выглядит следующим образом, чтобы показать вам, сколько калорий и других питательных веществ будет в одной порции и в одной упаковке (3 порции).

Крендели

Этикетки для сахара с одним ингредиентом

На упаковках и контейнерах продуктов, таких как чистый мед, чистый кленовый сироп или упаковки чистого сахара, не требуется указывать количество граммов добавленного сахара в порции продукта, но они все равно должны включать декларацию процента Дневная норма добавленного сахара.Производителям рекомендуется, но не обязательно, использовать символ «†» сразу после дневной нормы добавленного сахара в процентах для однокомпонентных сахаров, что приведет к сноске, объясняющей количество добавленных сахаров, которые одна порция продукта способствует увеличению диета, а также вклад порции продукта в процентную суточную норму добавленного сахара. Однокомпонентные сахара и сиропы маркируются таким образом, чтобы не было похоже, что в продукт было добавлено больше сахаров, и чтобы потребители имели информацию о том, как порция этих продуктов влияет на дневную ценность добавленных сахаров и их общий рацион.

Вот пример того, как может выглядеть этикетка на однокомпонентном сахаре, таком как мед.

Мед

к началу

% PDF-1.4 % 489 0 объект > эндобдж xref 489 402 0000000016 00000 н. 0000008392 00000 п. 0000008530 00000 н. 0000010080 00000 п. 0000010358 00000 п. 0000013104 00000 п. 0000013229 00000 н. 0000013251 00000 п. 0000013371 00000 п. 0000013956 00000 п. 0000013978 00000 п. 0000014317 00000 п. 0000014339 00000 п. 0000014671 00000 п. 0000014693 00000 п. 0000015045 00000 п. 0000015067 00000 п. 0000015406 00000 п. 0000015428 00000 п. 0000015934 00000 п. 0000015955 00000 п. 0000016088 00000 п. 0000016110 00000 п. 0000016791 00000 п. 0000016813 00000 п. 0000017496 00000 п. 0000017518 00000 п. 0000018278 00000 п. 0000018300 00000 п. 0000019341 00000 п. 0000019363 00000 п. 0000020460 00000 п. 0000020482 00000 п. 0000021609 00000 п. 0000021631 00000 п. 0000022792 00000 п. 0000022815 00000 п. 0000024070 00000 п. 0000024093 00000 п. 0000025478 00000 п. 0000025501 00000 п. 0000026889 00000 п. 0000026912 00000 п. 0000028534 00000 п. 0000028557 00000 п. 0000030181 00000 п. 0000030204 00000 п. 0000031813 00000 п. 0000031836 00000 п. 0000033364 00000 п. 0000033387 00000 п. 0000034893 00000 п. 0000034916 00000 п. 0000036404 00000 п. 0000036427 00000 н. 0000038264 00000 п. 0000038287 00000 п. 0000040012 00000 п. 0000040035 00000 п. 0000041798 00000 п. 0000041821 00000 п. 0000043592 00000 п. 0000043615 00000 п. 0000045189 00000 п. 0000045212 00000 п. 0000046681 00000 п. 0000046704 00000 п. 0000048551 00000 п. 0000048574 00000 п. 0000050104 00000 п. 0000050127 00000 п. 0000051628 00000 п. 0000051651 00000 п. 0000053064 00000 п. 0000053087 00000 п. 0000054491 00000 п. 0000054514 00000 п. 0000055862 00000 п. 0000055885 00000 п. 0000057224 00000 п. 0000057247 00000 п. 0000058603 00000 п. 0000058626 00000 п. 0000059989 00000 н. 0000060012 00000 п. 0000061473 00000 п. 0000061496 00000 п. 0000062822 00000 п. 0000062845 00000 п. 0000064257 00000 п. 0000064280 00000 п. 0000065848 00000 п. 0000065871 00000 п. 0000067583 00000 п. 0000067606 00000 п. 0000069425 00000 п. 0000069448 00000 п. 0000071262 00000 п. 0000071285 00000 п. 0000073012 00000 п. 0000073035 00000 п. 0000074835 00000 п. 0000074858 00000 н. 0000076564 00000 п. 0000076587 00000 п. 0000078302 00000 п. 0000078325 00000 п. 0000080216 00000 п. 0000080239 00000 п. 0000082171 00000 п. 0000082194 00000 п. 0000084111 00000 п. 0000084134 00000 п. 0000086053 00000 п. 0000086076 00000 п. 0000087915 00000 п. 0000087938 00000 п. 0000089724 00000 п. 0000089747 00000 п. 00000

Процент дневного значения — Canada.ca

% DV находится в правой части таблицы пищевой ценности. Это руководство, которое поможет вам сделать осознанный выбор продуктов питания. Он показывает, много или мало питательного вещества в порции:

• 5% DV или меньше — это немного
• 15% DV или больше — это много

Это относится ко всем питательным веществам с% DV.

% DV не предназначен для отслеживания общего количества питательных веществ, которые вы получили за день.Это связано с тем, что для некоторых продуктов, которые вы едите, нет таблицы пищевой ценности, например:

• свежие овощи и фрукты
• сырое мясо и птица (кроме измельченных)
• сырые морепродукты

% DV для следующих питательных веществ должен быть указан в таблице пищевой ценности:

Указать% DV для холестерина необязательно.

Некоторые другие витамины и минералы, которые не должны указываться в таблице пищевой ценности, включают:

• фолиевая кислота
• магний
• ниацин
• фосфор
• калий
• рибофлавин
• селен
• тиамин
• витамин B12
• витамин B6
• витамин D
• витамин E
• цинк

Однако, когда они указаны в таблице пищевой ценности, количество включается в% DV.

Используйте% DV для сравнения 2 различных пищевых продуктов, чтобы помочь вам сделать осознанный выбор еды.

Вы можете использовать% DV, чтобы выбирать продукты с более высоким содержанием питательных веществ, которых вам может понадобиться больше:

• волокно
• витамин А
• кальций
• утюг

Вы также можете выбирать продукты с низким содержанием питательных веществ, которых вам может потребоваться меньше:

• насыщенные и трансжиры
• натрий

Многие количества питательных веществ в таблице пищевой ценности указаны в% DV.

Текущие дневные значения в Канаде основаны на 2 наборах значений. К ним относятся:

1. Рекомендуемая суточная доза (RDI) витаминов и минералов
Референсные стандарты
2. для:
   • жир
   • насыщенные и трансжиры
   • холестерин
   • углевод
   • волокно
   • калий
   • натрий

% DV для питательного вещества рассчитывается следующим образом:

• деление количества питательного вещества в размере порции на его дневную норму, затем
• умножение этого числа на 100

Например, в пищевом продукте содержится 3 мг железа.Суточная норма железа — 14 мг. Это означает, что% DV для железа будет 21%.

Если вы хотите провести собственный расчет, воспользуйтесь приведенным ниже уравнением.

(3 мг ÷ 14 мг) × 100 = 21% СН

Информационная ценность процента жира в организме с индексом массы тела для риска аномального уровня глюкозы в крови: национально репрезентативное поперечное исследование

Сильные стороны и ограничения этого исследования

• В исследовании использовались общенациональные репрезентативные данные по населению, позволяющие обобщать .

• Мы использовали наиболее точное измерение состава тела, двухэнергетическую рентгеновскую абсорбциометрию (DXA), чтобы оценить прямое влияние высокого содержания жира в организме на аномальный уровень глюкозы в крови.

• Процент телесного жира, интегрированный с индексом массы тела, улучшил классификацию населения, у которого высокий уровень телесного жира связан с высоким риском аномального уровня глюкозы в крови.

• Данные относительно старые, в то время как это самые свежие данные, включая измерения DXA всего тела.

• Золотого стандарта пороговых значений для определения ожирения по процентному содержанию жира в организме не существует.

Введение

Диабет стал всемирной эпидемией. Это одна из основных причин заболеваемости и смертности в США, и ее распространенность неуклонно растет.1 2 Распространенность диагностированного диабета достигла 12,3% взрослого населения США в 2011–2012 годах.1 Кроме того, общие прямые медицинские расходы на лечение диабета составили 176 миллиардов долларов США в 2012 году, а расходы на здравоохранение для людей с диабетом в два раза выше, чем для людей без диабета.3

В целях предотвращения диабета и выявления пациентов с недиагностированным диабетом для потенциального лечения Целевая группа профилактических служб США (USPSTF) рекомендует проводить скрининг аномального уровня глюкозы в крови (преддиабет или недиагностированный диабет) у бессимптомных взрослых.4 5 USPSTF рекомендует проводить скрининг взрослых в возрасте от 40 до 70 лет только в том случае, если они имеют избыточный вес или ожирение, определяемое пороговыми значениями индекса массы тела (ИМТ ).4 Недавно Комиссия по равным возможностям трудоустройства (EEOC) предложила правило, согласно которому если сотрудники избыточный вес или ожирение не позволяют достичь нормального веса (18.5–24,9 кг / м ² ) в рамках оздоровительных программ они штрафуют сотрудников, участвующих в оздоровительных программах, до 30% от общих затрат на медицинское страхование.6 Следовательно, уровни ИМТ имеют существенное значение для определения кого-либо как человека с низким риском аномальный уровень глюкозы в крови (ABG) или высокий риск ABG.

ИМТ, который широко используется для оценки риска ожирения в клинических условиях, однако может неправильно классифицировать некоторые сегменты населения в целом, которые подвержены метаболическому риску.Хотя ИМТ представляет собой простое уравнение, основанное на росте и весе, масса тела включает телесный жир, мышцы, кости и воду в организме.7 Недавние исследования показали, что половина людей, страдающих ожирением, в соответствии с процентным содержанием жира в организме (% BF), но были классифицированы как нормальные. вес, определяемый ИМТ, и около 18% взрослых с высоким% BF, которые были классифицированы как не страдающие ожирением, показали значительно более высокую распространенность метаболического синдрома.8 9 Последние данные показывают, что значительная часть людей с нормальным весом определяется по ИМТ (18.5–24,9 кг / м 2 ² ) страдают преддиабетом, недиагностированным диабетом и гипертонией.10–12 Фактически, 33% взрослых в возрасте 45 лет и старше с нормальным весом имеют предиабет. Более того, ожирение с нормальным весом, которое представляет людей, которые попадают в нормальный диапазон ИМТ и имеют высокую жировую массу тела, связано с более высоким риском метаболического синдрома, кардиометаболической дисрегуляции и сердечно-сосудистой смертности.13 14 С другой стороны, профессиональные футболисты которые обычно классифицируются как страдающие ожирением из-за высокой мышечной массы, на самом деле имели лучшее сердечно-сосудистое здоровье по сравнению с населением в целом.15

Из-за возможных пагубных последствий из-за неправильной классификации ИМТ% BF может иметь некоторую ценность в качестве дополнения к ИМТ для улучшения классификации людей как лиц с низким риском ГД или высоким риском ГД. % BF к BMI улучшает классификацию риска неясно. Было мало исследований, чтобы определить дополнительную ценность сочетания BMI и% BF в оценке риска для ABG. Следовательно, цель этого исследования — изучить на национальной репрезентативной выборке значение% BF с ИМТ, чтобы оценить риск аномального уровня глюкозы среди взрослых с нормальным или избыточным весом и улучшить классификацию.

Методы

Мы проанализировали национально репрезентативное Национальное обследование здоровья и питания (NHANES) за 1999–2006 годы. Хотя есть более свежие данные NHANES, это самые последние данные с помощью двухэнергетической рентгеновской абсорбциометрии (DXA) всего тела, которая измеряет% BF. NHANES — это национальное репрезентативное обследование неинституционализированного населения США с использованием сложной стратифицированной многоступенчатой ​​модели кластерной выборки. Для учета репрезентативных на национальном уровне оценок населения Национальный центр статистики здравоохранения применяет многоуровневую систему взвешивания.Обследование включало стандартизированное медицинское обследование, включая анализ крови и мочи для изучения биомаркеров, и ряд интервью, связанных со здоровьем. Текущее исследование было одобрено как исключение Институциональным наблюдательным советом Университета Флориды.

Антропометрическая оценка

ИМТ был получен путем деления массы тела на квадрат роста (кг / м ² ). Вес и рост были измерены обученным экзаменатором в передвижном экзаменационном центре, и они использовались для расчета ИМТ.19 значений ИМТ были разделены на четыре группы (т.е. недостаточный вес, нормальный вес, избыточный вес и ожирение) на основе рекомендаций Американской ассоциации клинических эндокринологов (AACE) и Американского колледжа эндокринологии (ACE). от одного до трех раз в неделю с измерением DXA-сканирования всего тела (Hologic, Бедфорд, Массачусетс, США) .20 В соответствии с рекомендациями AACE / ACE пороговое значение% BF для пола было принято равным 25% для мужчин и 35% для женщин (ожирение у мужчин ≥25% и женщин ≥35%).7

Участники

Настоящее исследование сосредоточено на взрослых в возрасте старше 40 лет и старше, которым врач или медицинский работник никогда не говорил, что у них диабет (невзвешенное n = 6335). Мы сосредоточились на лицах в возрасте 40 лет и старше, поскольку 40 лет — это нижний пороговый возраст для скрининга на ГК, как было предложено USPSTF.4 Исследуемую популяцию составляли люди с нормальным или избыточным весом, как это определено по ИМТ. Мы ограничили исследование этими людьми, потому что они были группами, которые с наибольшей вероятностью могли быть классифицированы путем добавления% BF к ИМТ.

Участники были ограничены населением с нормальным и избыточным весом (18,5–29,9 кг / м ² ) и были разделены на четыре группы на основе комбинированного ИМТ и% BF. Респонденты с недостаточным весом и ожирением, определяемые по ИМТ, были исключены (отсутствовало n = 5744). При нормальном ИМТ (18,5–24,9 кг / м ² ) первая группа с нормальным ИМТ и низким% BF будет оценена как относящаяся к группе низкого риска. Вторая группа может быть классифицирована как группа с низким риском ГВ, даже несмотря на то, что существующие данные предполагают, что значительная часть населения имеет преддиабет (нормальный ИМТ, но высокий% BF).12 Среди лиц с избыточным весом по ИМТ (25–29,9 кг / м ² ) третья группа может быть отнесена к группе высокого риска ГКБ, но они могут быть здоровыми из-за ограничения ИМТ из-за неправильной оценки обширной мышечной массы ( избыточный вес и низкий% BF). Четвертая группа будет подвержена высокому риску из-за наличия большого количества жира (избыточный вес и высокий% BF). Беременные женщины, которым не разрешили пройти DXA-исследование, были исключены. Кроме того, мы исключили людей с ожирением из-за известного высокого риска.

Результаты

Первичным результатом является отклонение от нормы глюкозы, включая преддиабет или недиагностированный диабет, уровень HbA1c 5,7% или выше (≥39 ммоль / моль). Все субъекты сообщили, что им никогда не сообщали врач или медицинский работник о предиабете или диабете.5 Мы исключили людей с HbA1c 4,0% (≤20 ммоль / моль), что связано с повышенной смертностью без диабета.21

Ковариаты

Возраст был разделен на две группы с пороговыми значениями 40 и 71 год.Раса / этническая принадлежность были разделены на четыре группы: (1) неиспаноязычные белые, (2) неиспаноязычные черные, (3) латиноамериканцы и (4) другие. Согласно предварительному исследованию, семейный анамнез является предиктором диабета. Таким образом, мы выбрали семейный анамнез диабета, представляющий первую степень родственника, когда-либо сообщавшего медицинскому работнику о том, что у него диабет.

Мы также оценили физическую активность. Активная деятельность с высокой интенсивностью помогает увеличить мышечную массу и уменьшить жировые отложения, что может привести к избыточному весу, несмотря на низкий% BF.Кроме того, физическая активность представляет собой изменение образа жизни для контроля уровня глюкозы в крови. Энергичная активность определялась как сообщения об активности, которая вызывает небольшое или умеренное учащение дыхания или сердечного ритма в течение не менее 10 минут за последние 30 дней. Деятельность по укреплению мышц относится к любым физическим упражнениям, направленным на укрепление мышц, включая поднятие тяжестей, отжимания или приседания за последние 30 дней.

Статистический анализ

Чтобы учесть стратифицированный план многоступенчатой ​​вероятностной выборки, мы использовали SAS V.9.4 (Кэри, Северная Каролина, США) и программное обеспечение SUDAAN (RTI, Research Triangle Park, Северная Каролина, США) для анализа данных. Взвешивание и расчетные переменные применялись ко всем видам анализа из одномерного анализа, тестов χ ² и моделей логистической регрессии. Они позволяют нам рассчитать оценки численности неинституционализированного населения США. Мы исследовали двумерную взаимосвязь между комбинированным ИМТ /% BF и аномальным уровнем глюкозы. Затем были использованы как нескорректированные, так и скорректированные логистические регрессии, учитывающие возраст, пол, расовую / этническую принадлежность, семейный анамнез диабета, активную физическую активность и деятельность по укреплению мышц, чтобы оценить вероятность наличия ГД.

Участие пациентов и общественности

Пациенты и / или общественность не принимали участия в этом исследовании.

Результаты

Общий невзвешенный размер выборки составил 6335 взрослых США, что составляет 65 705 694 взрослых населения США. Ни одна из переменных не содержала более 3% невзвешенных отсутствующих данных, и ни одна из демографических характеристик не содержала недостающих данных. Важно отметить, что оценки населения основаны на взвешенной выборке. Таблица 1 показывает, что среди населения с нормальным весом приблизительно 64% ​​населения с классификацией нормального ИМТ имели высокий% BF.Распространенность аномального уровня глюкозы при комбинированном ИМТ и% BF показана в таблице 2. Распространенность аномального уровня глюкозы в крови в группе с нормальным весом с высоким% BF (13,5%) значительно выше, чем в группе с избыточным весом с низким% BF (10,5%) ( P <0,001). Около 78% исследуемой популяции были взрослыми в возрасте от 40 до 70 лет и белыми неиспаноязычными языками. В сексе у большинства мужчин был низкий% BF, тогда как более 70% женщин имели высокий уровень жировой прослойки в популяции с нормальным весом. Независимо от ИМТ, более 40% исследуемой популяции с низким% BF выполняли упражнения высокой интенсивности, а также мероприятия по укреплению мышц по сравнению с популяцией с высоким% BF (P <0.001).

Классификация индекса массы тела (ИМТ) среди взрослых в США старше 40 лет и старше с нормальным и избыточным весом, стратифицированным по ИМТ и процентному содержанию жира в организме (% BF) (невзвешенное n = 6335 и взвешенное n = 65 705 694)

Исходные характеристики взрослых старше 40 лет с нормальным и избыточным весом (невзвешенные n = 6335 и взвешенные n = 65 705 694)

При нескорректированной логистической регрессии OR аномального уровня глюкозы был значительно выше у взрослых нормальный вес с высоким% BF по сравнению с людьми с нормальным весом с низким% BF в качестве контрольной группы (таблица 3).Напротив, риск ABG не был значительно более вероятным у взрослых с избыточным весом и низким% BF по сравнению с группой с нормальным весом / низким% BF. В скорректированной модели, учитывающей возраст, пол, расу / этническую принадлежность, относительный диабет первой степени, деятельность высокой интенсивности и деятельность по укреплению мышц, скорректированные результаты модели были аналогичны нескорректированным результатам. Риски ABG были выше в популяции с нормальным весом и высоким% BF, а также у людей с избыточным весом с высоким% BF (таблица 3).

OR (95% ДИ) для аномальной глюкозы для взрослых с нормальным весом и избыточной массой в нескорректированных и скорректированных моделях логистической регрессии с учетом возраста, пола, расы / этнической принадлежности, относительного диабета первой степени, высокой активности и мышечной массы. усиление активности

При анализе чувствительности площадь под кривой комбинированной формы ИМТ и% BF была больше, чем площади только BMI или только% BF (рисунок 1).Эти области значительно различались (P <0,001).

Сравнения кривых рабочих характеристик приемника (ROC) только для индекса массы тела (ИМТ), только процентного содержания жира в организме (% BF) и комбинированной формы BMI и% BF. (A) Кривая ROC только для% BF (площадь под кривой (AUC) = 0,5342). (B) Кривая ROC только для ИМТ (AUC = 0,5571). (C) Кривая ROC для комбинированной формы% BF и BMI (AUC = 0,5663).

Обсуждение

Использование только ИМТ может неправильно классифицировать сегменты взрослого населения с точки зрения риска аномального уровня глюкозы.Наши основные результаты показали, что люди с нормальным весом и высоким% BF имеют значительно более высокий риск аномального уровня глюкозы по сравнению с людьми с нормальным весом и низким% BF. И наоборот, у людей с избыточной массой тела низкий% BF существенно не связан с риском аномального уровня глюкозы. Результаты показывают, что% BF в сочетании с BMI может помочь улучшить стратификацию риска для ABG в этих промежуточных группах.

Поскольку вес тела включает жир, а также различные составы тела, такие как мышцы, органы и вода в организме, он может не оценить фактическое количество жира в организме.Профессиональные футболисты, которых обычно классифицируют как страдающих ожирением из-за высокой мышечной массы, показали лучшее сердечно-сосудистое здоровье по сравнению с населением в целом.15 Кроме того, среди военнослужащих, хотя средний ИМТ был избыточным, почти половина из них никогда не имела никаких форм болезни. отсутствие болезни 23 Кроме того, поскольку согласно нашему предварительному исследованию 33% населения с нормальным весом имеет предиабет,% BF может идентифицировать эту популяцию с нормальным весом с риском развития ABG.11 Эти данные указывают на то, что% BF может быть ключевой фактор в улучшении оценки риска хронических заболеваний.

Наши основные результаты могут предполагать уточнение текущих клинических руководств с дополнительными оценками состава тела. USPSTF и Американская диабетическая ассоциация рассматривают ИМТ как ключевой компонент рекомендаций по профилактике диабета.4 5 Возможности для скрининга могут быть упущены, особенно на преддиабет. Независимо от ИМТ, люди с высоким% BF были старше, женского пола и белого неиспаноязычного происхождения. В то время как доля пациентов с семейным анамнезом, положительных на диабет, была одинаковой в четырех группах, физическая активность была различной в разных группах.Как показали наши выводы, особенно важно правильно классифицировать группу населения с избыточным весом с низким% BF. Этой популяции пренебрегали как здоровой. Наше открытие показало, что эти люди значительно более склонны выполнять высокоинтенсивные физические нагрузки по сравнению с людьми с нормальным весом, у которых был низкий% BF, и такое поведение может привести к избыточному весу. Например, профессиональные спортсмены или гражданские силы с более высокой мышечной массой, которые обычно классифицируются как страдающие ожирением по ИМТ, могут не соответствовать нормальным критериям ИМТ при отборе на работу.24 Кроме того, в соответствии с правилом, предложенным EEOC, сотрудники, которые классифицируются как имеющие избыточный вес или ожирение, с высокой мышечной массой и нижней частью тела, могут быть наказаны.6 Наши результаты показали, что ИМТ не может быть оптимальным инструментом для оценки состояния здоровья сотрудников. и новое правило EEOC должно быть изменено, чтобы учитывать жировые отложения, а не массу тела. Использование концепции ожирения с нормальным весом также дает возможность лучше выявлять группы риска ГД для получения соответствующих профилактических услуг.Эта стратегия может выявить более 303 000 взрослых в США с нормальным весом, которые обычно упускают возможность вовремя получить профилактическую помощь из-за использования только ИМТ. Чтобы предотвратить эти нежелательные явления, может потребоваться более точная оценка состава тела.

Направление для будущих исследований может заключаться в уточнении точек отсечения для% BF, особенно в продольной когорте. Кроме того, может быть важно рассмотреть некоторые другие переменные, которые могут затруднить взаимосвязь между% BF и диабетом, такие как бедность, качество диеты, курение и сон.25 26 В частности, эти переменные могут быть важны для будущих вмешательств.

Ограничения

У этого исследования есть ограничения. Во-первых, не существует золотого стандарта клинической точки отсечения для определения высокого или низкого процента жира в организме. Хотя в многочисленных исследованиях использовались различные пороговые значения, зависящие от пола, анализ чувствительности еще не проводился. В текущем исследовании, однако, были приняты общепринятые критерии как способ повысить обобщаемость и сопоставимость с другими исследованиями.Во-вторых, хотя это исследование, изучающее связь между несколькими физиологическими показателями, данные не являются самыми последними данными NHANES, и поэтому оценки численности населения могут не полностью отражать текущее население США. Хотя есть более свежие данные NHANES, данные, использованные в исследовании, являются самыми последними данными измерения DXA всего тела. Мы чувствовали, что достоверность DXA-сканирования на% BF была сильной стороной, которая перевешивала недавний сбор данных. В-третьих, наш анализ был перекрестным и не позволил нам проанализировать последующие риски лиц с ожирением с нормальным весом.Однако нашей основной целью было улучшить ИМТ с точки зрения точности рекомендаций по скринингу для людей с текущим АБ, что, таким образом, требует перекрестного анализа. Наконец, использование DXA-сканирования может стать экономическим бременем для здравоохранения. Хотя DXA-сканирование является наиболее точным методом измерения состава тела, его слишком дорого использовать только для целей скрининга. Существующие страховые компании не покрывают использование DXA-сканирования с целью выявления хронических заболеваний.Анализ биоэлектрического импеданса, который оценивает% BF, может быть рентабельной альтернативой для скрининга ABG в учреждениях первичной медико-санитарной помощи, в то время как в текущем исследовании использовались данные, измеренные с помощью DXA-сканирования.

Заключение

ИМТ, который обычно используется для определения нормального или избыточного веса в клинических условиях, может неправильно классифицировать популяции по отношению к ГК. Объединение ИМТ с% BF может помочь в классификации для направления усилий по скринингу и профилактике в группу, в настоящее время считающуюся низким риском ABG, и избежать штрафов и стигматизации других групп, которые классифицируются как группы с высоким риском ABG.

Ссылки

1. 1.51
2. 2.↵
3. 3.↵
4. 4.↵

   Целевая группа профилактических услуг США. Заключительное заявление США о рекомендациях: Здоровая диета и физическая активность: консультирование взрослых с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Роквилл, Мэриленд: Целевая группа превентивных услуг США, 2014.

5. 5.↵
6. 6.↵

   EEOC. Вопросы и ответы об уведомлении EEOC о предлагаемом нормотворчестве программ оздоровления работодателей. Вашингтон, округ Колумбия: Комиссия США по равным возможностям трудоустройства.

7. 7.↵
8. 8.↵
9. 9.↵
10. 10.↵
11. 11.↵
12. 12.↵
13. 13.↵
14. 14.↵
15. 15.↵
16. 16 .↵
17. 17.↵
18. 18.↵
19. 19.↵

    CDC. NHANES: руководство по антропометрическим процедурам. Атланта, Джорджия: CDC, 2007.

20. 20.↵

    NHANES. Документация, кодовая книга и частоты: двухэнергетическая рентгеновская абсорбциометрия. Атланта, Джорджия: NHANES, 2008.

21. 21.↵
22. 22.↵
23. 23.↵
24. 24.↵
25. 25.↵
26. 26.↵

Этикетки на продуктах питания: жир и холестерин

Эксперты в области здравоохранения рекомендуют максимально низкое потребление насыщенных жиров, трансжиров и холестерина в рамках сбалансированной диеты. Эти питательные вещества американцы обычно едят в достаточном или даже слишком большом количестве.

Употребление слишком большого количества жиров, насыщенных жиров, трансжиров или холестерина может увеличить риск определенных хронических заболеваний, таких как болезни сердца, высокое кровяное давление и некоторые виды рака.

Факты о пищевых этикетках

Этикетки на пищевых продуктах содержат информацию о содержании жира и холестерина в продуктах, включая количество на порцию. Сравните похожие продукты и выберите ту, которая содержит наименьшее количество жира и холестерина.

Две важные части этикетки продукта — это панель «Пищевая ценность», которая содержит информацию о пищевой ценности, и список ингредиентов. Кроме того, на некоторых этикетках содержится указание на питательные вещества, например «с низким содержанием жира» или «без жира».

Группа «Факты о питании»: С 1994 года производители пищевых продуктов обязаны предоставлять информацию об определенных питательных веществах, вызывающих наибольшую озабоченность общества.В результате общее количество жиров, насыщенных жиров, транс-жиров и холестерина требуется в соответствии с панелью «Факты о питании» на этикетках пищевых продуктов. Информация о содержании полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров необязательна.

Этикетка Nutrition Facts показывает, сколько жира содержится в продукте, даже если жир скрыт как ингредиент. Размер порции и питательные вещества, перечисленные на этой этикетке, соответствуют друг другу, что позволяет легко сравнивать похожие продукты без каких-либо расчетов.

% дневных значений (% DVs) указаны в столбце на этикетке «Пищевая ценность».Посмотрев на эти проценты, вы легко сможете определить, вносит ли еда много или мало того или иного питательного вещества в ваш ежедневный рацион.

Используйте% DV в качестве ориентира для определения продуктов с высоким или низким содержанием питательных веществ. Это позволяет вам разумно выбирать продукты, чтобы вы съедали достаточно одних питательных веществ, но не ели слишком много других.

Этикетка выполняет вычисления за вас, помещая все числа в одну шкалу от 0 до 100% дневной нормы. Эти проценты основаны на ежедневной диете в 2000 калорий, что является средним показателем для умеренно активного человека.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях. Столбец% DV не дает в сумме 100% по вертикали.

Ограничьте эти питательные вещества

Пример: В ежедневном рационе этот корм содержит 18% DV от общего количества жиров, 15% DV насыщенных жиров, 10% DV холестерина и 20% DV натрия. Кроме того, он содержит три грамма транс-жиров, для которых невозможно рассчитать% DV.

Вам не нужно запоминать определения заявленных питательных веществ, такие как «с пониженным содержанием жира», «легкий», «обезжиренный» и «обезжиренный».«Просто сравните% DV для общего жира, чтобы увидеть, какой пищевой продукт ниже или выше.

Немногие продукты содержат 100% дневной нормы любого питательного вещества. Чтобы определить, насколько ваш общий дневной рацион соответствует рекомендуемому количеству, добавьте% DV для отдельных питательных веществ из различных продуктов питания.

Краткое руководство по% DV упрощает выбор продуктов. Он говорит вам, что 5% дневной нормы питательного вещества или меньше — это низкий уровень, а 20% дневной нормы или более высокий. Для всех питательных веществ, которые вы хотите ограничить (например,g., общий жир, насыщенные жиры, трансжиры, холестерин и натрий), часто выбирайте продукты, содержащие 5% дневной нормы этих питательных веществ или меньше. С другой стороны, выбирайте продукты с содержанием питательных веществ 20% или более, которые вы хотите потреблять в больших количествах (например, клетчатка и кальций).

Сравните этикетки, чтобы выбрать диету с низким содержанием жиров и холестерина. В приведенных ниже примерах содержание жира и холестерина в сливочном масле, маргарине для палочек и маргарине для ванн становится очевидным при чтении количества на порцию на этикетке с данными о питании.

Сравните спреды! *
Следите за насыщенными жирами, транс жирами и холестерином!

Для самого полезного маргарина:

• Выбирайте мягкий или жидкий маргарин вместо маргарина в форме палочек.
• Убедитесь, что первым ингредиентом является жидкое растительное масло.
• Выберите маргарины с 0 граммами трансжиров и не более 2 граммов насыщенных жиров на столовую ложку.
• Избегайте гидрогенизированных жиров с более чем 2 граммами насыщенных жиров на столовую ложку.
• При сравнении этикеток продуктов объедините граммы (г) насыщенных жиров и трансжиров, затем выберите продукт с меньшим общим количеством.Также ищите самый низкий% дневной нормы для холестерина.

Список ингредиентов: Если пища приготовлена ​​из более чем одного ингредиента, на этикетке должен быть указан список ингредиентов. Ингредиенты перечислены в порядке веса, причем наибольшее количество указано первым, а наименьшее — последним.

Ограничьте следующие источники нездорового жира и холестерина в списке ингредиентов: животный жир (говядина, ветчина, свинина, бекон, баранина, курица, индейка), сало, твердеющий жир или масло, яйца и твердые вещества яичного желтка, сливки, масло. , сухие вещества цельного молока, пальмовое масло, пальмоядровое масло, гидрогенизированное растительное масло, растительный жир, кокос, кокосовое масло и какао-масло.

Заявления о питательных веществах и полезности для здоровья: В дополнение к этикетке «Пищевая ценность» на боковой или обратной стороне упаковки проверьте сведения о полезных для здоровья и питательных веществах на передней стороне продукта. Эти утверждения, которые предоставляют дополнительную информацию, говорят вам, что пища содержит желаемый уровень указанных питательных веществ.

Заявления о питательных веществах: «Низкое содержание насыщенных жиров» и «отсутствие холестерина» — два примера заявлений о питательных веществах.

Заявления о полезности для здоровья: Пища с заявлением о полезности для здоровья — это разумный выбор, потому что она должна соответствовать строгим стандартам для отображения утвержденных FDA заявлений.

Заявления о пользе для здоровья связывают продукты питания или пищевые компоненты с пониженным риском некоторых хронических заболеваний. Например, диета с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина может снизить риск ишемической болезни сердца.

также указано, что риск ишемической болезни сердца зависит от многих факторов, включая наследственность, физическую активность и курение.

Ограничение жиров и холестерина

Жиры поставляют энергию, переносят питательные вещества, изолируют тело и являются частью многих клеток организма.Жир в американской диете обычно поступает из жиров и масел, заправок для салатов, конфет, подливок и соусов.

Большинство жиров, которые вы едите, должны быть полиненасыщенными и мононенасыщенными. Люди часто потребляют слишком много общих жиров, насыщенных жиров, трансжиров и пищевого холестерина.

Эксперты в области здравоохранения рекомендуют максимально снизить потребление нездоровых жиров и холестерина в рамках сбалансированной диеты. Это особенно важно для людей, обеспокоенных ожирением, высоким уровнем холестерина в крови, высоким кровяным давлением, сердечными заболеваниями, инсультом, диабетом и некоторыми видами рака.

В Руководстве по питанию для американцев от 2015 г. рекомендовано следующее ежедневное потребление жиров и холестерина:

• общий жир — от 20 до 35% калорий, в зависимости от возраста и пола (65 граммов для уровня потребления 2000 калорий, используемого в суточной норме) *
• насыщенные жиры — менее 10% калорий **
• транс-жиры — держите как можно ниже
• холестерин — конкретного рекомендуемого предела для холестерина с пищей больше нет, но его следует потреблять как можно меньше

* Общий жир включает нездоровые насыщенные и транс-жиры, а также полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры.Ограничьте общее потребление жиров до 100% суточной нормы или меньше в день.

** В июне 2015 года Американская кардиологическая ассоциация рекомендовала, чтобы потребление насыщенных жиров составляло не более 5-6% от общего количества калорий.

Жиры содержат более чем в два раза больше калорий на грамм углеводов или белков. Обратите внимание на общее количество потребляемых калорий, чтобы поддерживать здоровый вес.

Подробнее о транс-жирах

Научные отчеты подтвердили взаимосвязь между трансжирами (и насыщенными жирами) и повышенным риском ишемической болезни сердца, поскольку они повышают уровень ЛПНП («плохого») холестерина в крови.С 1 января 2006 г. на всех этикетках Nutrition Facts должна быть указана информация о транс-жирах.

Поскольку FDA не смогло установить референсную норму потребления (DRI) трансжиров, невозможно рассчитать% DV. Поэтому указано количество транс-жиров в граммах (г). Если содержание менее 0,5 г на порцию, то количество указано как 0 г.

Пытаетесь похудеть?

Жиры содержат в два раза больше калорий на грамм, чем белки и углеводы. Чтобы узнать о содержании жира в продуктах, которые вы едите, полезно отслеживать граммы жира.Уменьшая потребление жира, вы также обычно сокращаете калорийность.

Имейте в виду, что слово «нежирный» на этикетке не означает автоматически, что продукт «низкокалорийный». «Нежирные» и «обезжиренные» продукты, такие как кексы и десерты, часто содержат больше сахара и столько же калорий, как и обычные версии.

Необязательно есть все низкокалорийные и нежирные продукты. Если вы едите высококалорийную пищу, сбалансируйте ее, употребляя в течение дня несколько низкокалорийных продуктов.Вес вашего тела определяется общим количеством калорий, которые вы потребляете и сжигаете в результате физической активности, а не общим количеством потребляемых жиров.

Вот несколько способов питаться разумнее, не считая граммов жира и калорий:

• ешьте меньше жирных и сладких закусок
• есть меньше калорийных продуктов
• Выбирайте в основном постные и нежирные продукты
• больше фруктов и овощей
• есть меньшие порции

Для получения дополнительной информации о жирах и холестерине запросите: HGIC 4050, Жиры в вашем рационе и HGIC 4051, Холестерин .

Для получения дополнительной информации по запросу на маркировку пищевых продуктов: HGIC 4056, Чтение новых этикеток для пищевых продуктов ; HGIC 4057, Определение пищевой ценности продуктов питания ; HGIC 4059, Этикетки для пищевых продуктов: углеводы ; HGIC 4060, Размеры порции для специальных диет ; HGIC 4061, Заявления о питательных веществах на этикетках пищевых продуктов ; и HGIC 4062, плотность питательных веществ .

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic @ clemson.edu или 1-888-656-9988.

Анализ жирных кислот, эквиваленты TAG в виде чистой жирности и питательные свойства коммерческих жиров и масел

Количества жирных кислот в 24 товарных жировых и масляных продуктах в Финляндии были проанализированы с помощью капиллярной газовой хроматографии с применением относительного времени удерживания метиловых жирных кислот. сложные эфиры по двум каналам для идентификации жирных кислот. Для количественного определения жирных кислот использовали метод внутреннего стандарта (метиловый эфир C19: 0) с метильной группой и эмпирические поправки на отклик жирных кислот.ГЖХ на колонке CF Sil 88 позволила определить изомеры положения транс, C16: 1, C18: 1, C20: 1 и C22: 1 как группы. Чистое содержание жира в жирах и маслах рассчитывали как эквиваленты триацилглицерина (ТАГ), полученные из количества жирных кислот. Также представлены десять питательных свойств жиров и масел на основе количественного анализа жирных кислот. Дана рекомендация по использованию 10 переменных жирных кислот (насыщенные: общее, C <12, C12-C16, C18; цис, -моноены; все цис, -ди- и полиены: общее, n-3, n-6; другие жирные кислоты (ЖК): всего, C18: 1t) в качестве питательных свойств при оценке жиров в пищевых продуктах и ​​диетах.Состав жирных кислот спредов значительно варьировался: общее содержание насыщенных от 21 до 69 мас.%, цис-моноенов от 17 до 41 мас.%, N-6 ди- и полиенов от 1,6 до 58 мас.