Значение жиров в жизни человека: Роль жиров в жизни человека

Содержание

Роль жиров в жизни человека

Жиры чаще всего представляют собой триглицериды, состоящие из глицерина (10%) и жирных кислот (90%). Все жирные кислоты подразделяются на насыщенные и ненасыщенные.

В пищевых жирах из насыщенных жирных кислот чаще всего присутствуют масляная, пальмитиновая и стеариновая кислоты. Насыщенные жиры содержатся в мясе (говядине, свинине, баранине, домашней птице), а также в сливочном масле, сале и других животных жирах, молоке, сыре, сливках, сметане, мороженном. Пальмовое и кокосовое растительные масла также содержат большое количество насыщенных жиров.

Опасность большого употребления этих продуктов, в том, что они являются источником холестерина, крайне опасного для сосудов, сердца, печени и головного мозга. Организм сам в достаточном количестве способен вырабатывать в печени необходимый эндогенный холестерин.

Насыщенные жирные кислоты в химическом и биологическом плане являются малоактивными. Они представляют собой в основном запас энергии.

Наибольшей химической и биологической активностью обладают ненасыщенные жирные кислоты.  Они имеют жидкое агрегатное состояние находятся в большинстве растительных масел, жире рыб и морских животных. Их основная функция, в том, что они входят в состав сложных жиров клеточных мембран (фосфолипидов), входят в состав серого вещества коры головного мозга, входят в состав сетчатки глаз, являются предшественниками эйкозаноидов – гормонально активных веществ, которые содержатся в клетках крови и эпителия, органах и эндотелии сосудов.

Кстати, рыбий жир с древних времен добывался в Скандинавских странах, из Норвегии он распространился по всей Европе. В СССР до 1970-х годов рыбий жир употребляли в пищу все дети, но он был запрещен из-за загрязнения океана и проблем с его чистотой и технологией производства.

Сколько жиров в день надо есть? Это зависит от того, сколько вам необходимо ккал.
Один грамм жира содержит 9 ккал. ВОЗ рекомендует соблюдение количественной адекватности жиров в 15-30% от общего количества калорий в день. Например, если ежедневная норма 2000 ккалорий, то жира необходимо в день 33-66 грамм.

Каких именно жиров и сколько надо есть в день? Насыщенных жиров – не более 10%, транс-жиров  не стоит есть вообще (маргарин, крекеры, чипсы).

Полиненасыщенных жиров в день необходимо 6-11%. Из них омега-6 жирных кислот необходимо от 2,5 до 9%, омега-3 альфа линоленовой кислоты (АЛК) – 0,5% (в льняном масле её содержится 60%).
Омега-3 жирные кислоты – эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК) – нужно употреблять до 2 граммов ежедневно (рыбий жир, морские водоросли).

От чего зависит появление жира в организме?  Около 50% распределения жира может быть определено генетикой. Если у большинства людей в вашей семье имеется лишний вес, есть большая вероятность, что вас настигнет та же участь. Далее, пол – уровень полезного жира в организме у мужчин составляет от 6 до 24 процентов, а у женщин – от 14 до 31. Мужчины, как правило, накапливают больше жира в средней части, в то время как женщины накапливают его больше в бедрах и ягодицах. Возраст. У пожилых людей содержание жира в организме выше из-за замедления метаболизма и уменьшения мышечной ткани.  Вес и гормоны тесно взаимосвязаны, особенно после 40 лет. Это объясняется естественным снижением тестостерона у мужчин и эстрогена у женщин.

Каким бывает жир в организме у человека? Белый –  это именно тот вид, о котором думает большинство людей, слыша слово «жир». Тело женщин в норме состоит из него на 15-30%. Он помогает накапливать энергию и вырабатывает гормоны. Бурый жир, в отличие от белого жира, необходим для энергетических расходов, а также обеспечивает тело термогенезом (теплопродукцией). Его содержание в организме незначительно, располагается в области почек, спины, плеч и шеи. Подкожный жир локализован под эпидермисом. Составляет 90% всего жира в теле. Он также защищает от переохлаждения, накапливает энергию, а также предусмотрен для беременности и кормления грудью. Висцеральный –  самый опасный вид жира, расположенный вокруг органов в брюшной полости. Вызывает проблемы сердечно-сосудистой системы, повышает холестерин и может привести к диабету второго типа.

Три главных фактора, способствующих накоплению жира – несбалансированное питание, сидячий образ жизни (отсутствие физических нагрузок) и стресс. Более того, хронический стресс заставляет организм набирать именно висцеральный жир, который так опасен для человека.

Толкачёва Екатерина Александровна,
врач-валеолог государственного учреждения
«Гомельский областной центр гигиены, эпидемиологии
и общественного здоровья»

Значение жиров в питании человека

Жиры относятся к веществам, выполняющим в организме, в основном энергетическую функцию. Жиры превосходят все другие компоненты пищи (углеводы и белки), так как при их сгорании выделяется в 2 раза больше энергии.

Жиры участвуют в пластических процессах, являясь структурной частью клеток и их мембранных систем. Недостаточное поступление жира в организм может привести к нарушению центральной нервной системы за счет нарушения потоков нервных сигналов. При этом происходит ослабление иммунологических механизмов.

Дефицит жиров приводит к изменению кожи, где они выполняя защитную роль, предохраняя кожный покров от переохлаждения повышают эластичность кожи и препятствуют её высыханию и растрескиванию; а также к нарушению функций внутренних органов в частности почек, которые жиры предохраняют от механического повреждения.

Только вместе с жирами пищи в организм поступает ряд биологически ценных веществ: жирорастворимые витамины, фосфатиды (лецитин), жирные полиненасыщенные кислоты (ПНЖК), стерины, токоферолы и другие вещества, обладающие биологической активностью.

Пищевые жиры состоят из эфиров глицерина и жирных высших кислот.

Важнейшим компонентом, определяющим свойства жиров являются жирные кислоты, которые делятся на насыщенные (предельные) и ненасыщенные (непредельные).

Наибольшее значение имеют масляная, стеариновая, пальмитиновая насыщенные кислоты, которые составляют до 50% жирных кислот бараньего и говяжьего жира, обусловливая высокую температуру плавления этих жиров и их плохую усвояемость.

Из жирных ненасыщенных кислот важнейшими являются: линолевая кислота, линоленовая, арахидоновая кислоты. Они известны под общим названием «витаминоподобный фактор F». Две первые распространены в жидких жирах (маслах) и в жире морских рыб. В растительных маслах — подсолненном, кукурузном, оливковом, льняном — их содержится до 80 — 90% от общего количества жирных кислот.

Биологическая роль пищевых ненасыщенных жирных кислот в питании человека

  1. Участвуют в качестве структурных элементов клеточных мембран.
  2. Входят в состав соединительной ткани и оболочек нервных волокон.
  3. Влияют на обмен холестерина, стимулируя его окисление и выделение из организма, а также образуя с ним эфиры, которые на выпадают из раствора.
  4. Оказывают нормализующее действие на стенки кровенос ных сосудов, повышая их эластичность и укрепляя их.
  5. Участвуют в обмене витаминов группы В (пиридоксина и ммина).
  6. Стимулируют защитные механизмы организма (повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям и действию радиации).
  7. Обладают липотропным действием, т.е. предотвращают ожирение печени.
  8. Имеют значение в профилактике и лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Потребность в пищевых ненасыщенных жирных кислотах составляет 3-6 г/сутки.
По содержанию ПНЖК пищевые жиры делят на три группы:

  • 1 группа — богатые ими: рыбий жир (30% арах.), растительные масла.
  • 2 группа: со средним содержанием ПНЖК — свиное сало, гусиный, куриный жир.
  • 3 группа — ПНЖК не превышают 5 — 6%: бараний и говяжий жиры, некоторые виды маргарина.

Биологическая роль фосфатидов. В состав жира входят фосфатиды. Наибольшей биологической активностью обладают: лецитин, кефалин, сфингомиелин:

  1. в комплексе с белками они входят в состав нервной системы, йечени, сердечной мышцы, половых желез;
  2. участвуют в построении мембран клеток;
  3. участвуют в активном транспорте сложных веществ и отдельных ионов в клетки и из них;
  4. участвуют в процессе свертывания крови;
  5. способствуют лучшему использованию белка и жира в тканях;
  6. предупреждают жировую инфйльтрацию печени;
  7. играют роль в профилактике атеросклероза — предотвращают накопление холестерина в стенках сосудов, способствуя г 111 расщеплению и выведению из организма.

Потребность в фосфатидах составляет 5-10 г/сутки.

Фосфатиды содержатся в следующих продуктах: в яичном желтке количество составляет.- 9000 мг %, в мозгах — 6000 мг %, в дечени — 2500 мг %, в мясе, в сливках, в сметане.

Из растительных продуктов — фосфатиды содержатся в нерафинированных маслах.

Биологическая роль стеринов. В состав жира входят стерины, нерастворимые в воде соединения. Различают фитостерины — растительного происхождения и зоостерины — животного происхождения.

Фитостерины обладают биологической активностью в нормализации жирового и холестеринового обменов, препятствуют всасыванию холестерина в кишечнике, что имеет большое значение в профилактике атеросклероза. Они содержатся в растительных маслах.

Важным зоостерином является холестерин. Он поступает в организм с продуктами животного происхождения, однако можно синтезироваться и из промежуточных продуктов обмена углеводов и жиров.

Холестерин играет важную физиологическую роль, являясь структурным компонентом клеток. Он источник желчных кислотных гормонов (половых) и коры надпочечников, предшественник витамина Д.

Вместе с тем, холестерин рассматривают и как фактор формирования и развития атеросклероза.

В крови, желчи холестерин удерживается в виде коллоидного раствора благодаря связыванию с фосфатидами, жирными ненасыщенными кислотами, белками.

При нарушении обмена этих веществ или их недостатке холестерин выпадает в виде мелких кристаллов, оседающих на стенках сосудов, в желчных путях, что способствует появлению атерасклеротических бляшек в сосудах, образованию желчных камней.

Потребность в холестерине составляет 0,5 — 1 г/сутки. Соде жится холестерин почти во всех продуктах животного происхождения: в мозгах — 2000 мг %, пасте «Океан» — 1000 мг %, яйцах куриных и утиных — 570 — 560 мг %, твердых сыpax — 520 мг %.

Животные жиры — источники витаминов A, D, Е, F.

Избыточное потребление жиров, особенно животного происхождения, ведет к развитию атеросклероза, нарушению жирового обмена, функции печени, а также увеличивается частота злокачественных новообразований.

Недостаточное поступление в организм жира может привести к ряду нарушений ЦНС, ослаблению иммунобиологических механизмов, патологическим изменениям кожи, почек, органов зрения,

При безжировой диете у животных прекращается рост, падает масса тела, нарушается половая функция и водный обмен, ослабляется устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов, укорачивается продолжительность жизни.

Однако при многих заболеваниях надо ограничивать количество жира:

  • при ожирении;
  • при заболеваниях поджелудочной железы;
  • при хронических колитах;
  • при заболеваниях печени;
  • при диабете;
  • при ацидоз

1.4. Биологическая роль жира и его важнейшие источники

1.4. Биологическая роль жира и его важнейшие источники

Жиры являются очень важной составной частью пищевого рациона человека. Они подразделяются на нейтральные жиры и жироподобные вещества (фосфолипиды, стерины).

Нейтральные жиры состоят из глицерина и жирных кислот.

Жирные кислоты бывают насыщенными (пальмитиновая, стеариновая, миристиновая, масляная, капроновая и др.) и ненасыщенными (олеиновая, линолевая, арахидоновая и др.). В природных жирах содержится более 60 видов жирных кислот.

Физиологическая роль жиров в организме велика. Прежде всего жир – это ценный источник энергии. Его энергетическая ценность в 2,5 раза выше, чем белков и углеводов: 1 г жира при окислении в организме дает 9 ккал (37,7 кДж). Жирные кислоты (наряду с глюкозой) являются источником энергии для работающих мышц.

Жиры и жироподобные вещества входят в состав клеток органов и тканей. С пищевым жиром организм получает жирорастворимые витамины A, D, Е, К, незаменимые жирные кислоты, фосфатиды, холестерин, холин. Большое значение имеют и кулинарные свойства жира: жиры улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости.


Жир, поступивший в организм с пищей, а также синтезированный в самом организме при избыточно калорийном питании, откладывается в жировых депо в качестве энергетических запасов, которые расходуются при недостаточном питании или при полном голодании. Даже при нормальной массе тела запасы жира в организме составляют 7-9 кг и могут обеспечить энергетические потребности человека при полном голодании почти в течение месяца.

Пищевые жиры делятся на два существенно отличающихся по своим свойствам и значению вида: жиры животного происхождения (сливочное масло, говяжий, свиной, бараний жир и др.) и жиры растительного происхождения (подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое и другие масла). Каждый имеет полезные для человека качества, но ни тот, ни другой жир, взятый в отдельности, не может полностью обеспечить потребности организма. Молочные жиры являются источником витаминов A, D, растительные масла – витамина Е. В меньшем количестве витамины содержатся в других животных жирах. Поэтому только сочетание разнообразных жиров поможет устранить недостатки отдельных видов жира и обеспечить организм всеми необходимыми жировыми компонентами.

Насыщенные жирные кислоты (НЖК). Их источником в пище являются сало, сливочное масло, молочный жир, мясо, колбасы, кокосовое масло. Чем больше насыщенных жирных кислот, тем выше температура плавления жира, более длительно его переваривание и меньше усвоение. Поэтому более тугоплавкие жиры (бараний, говяжий жир, свиное сало) перевариваются труднее и усваиваются хуже, чем другие виды жиров. При заболеваниях органов пищеварения подростков бараний, свиной, говяжий жиры исключаются из рациона питания.

Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК). Представителем этого типа жирных кислот является олеиновая кислота, содержащаяся преимущественно в оливковом масле. Длительное время они рассматривались в качестве нейтральных жиров, мало влияющих на обмен холестерина в организме. Однако было установлено, что распространенность сердечно-сосудистых заболеваний в странах, население которых потребляет преимущественно оливковое масло, является низкой, несмотря на увеличение общего количества жира в их пищевом рационе.

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) являются незаменимыми факторами питания, так как они не синтезируются в организме и поступают только с пищей, преимущественно с растительными маслами, в меньшей степени с бобовыми, орехами, морской рыбой. Одно время эти жирные кислоты называли витамином F. Их роль для жизнедеятельности человека велика. Эти вещества являются активной частью клеточных мембран, регулируют обмен веществ, в частности обмен холестерина, фосфолипидов, ряда витаминов. От содержания полиненасыщенных жирных кислот в пище зависят рост клеток, состояние кожных покровов, жировой обмен в печени и многие другие процессы в организме, при этом растущий организм наиболее чувствителен к их дефициту.

Полиненасыщенные жирные кислоты подразделяются на два подкласса: семейство омега-6 и семейство омега-3. Представителем семейства омега-6 жирных кислот является линолевая кислота, из которой в организме синтезируется арахидоновая кислота.

Потребность человека в полиненасыщенных жирных кислотах составляет 2-6 г в сутки (например, это количество содержится в 10-15 г растительного масла). Для создания некоторого избытка незаменимой линолевой кислоты рекомендуется вводить в суточный рацион 20-25 г растительного масла, что составляет примерно одну третью от всего количества жира в рационе.

К семейству омега-3 относятся жирные кислоты, содержащиеся в большом количестве в рыбьем жире и жире морских животных, а также в льняном масле, грецких орехах. Они имеют большое значение для здоровья различных групп населения, в том числе и подростков.

Важной составной частью растительных масел являются фосфатиды Они входят в состав клеточных оболочек и влияют на их проницаемость (от этого зависит обмен веществ между клеткой и внеклеточной жидкостью). Особенно высоко их содержание в мозге, нервных клетках.

Наиболее известен фосфатид лецитин. Он может синтезироваться в организме, но при длительном отсутствии фосфатидов в пище (особенно при одновременном дефиците белка в питании) возникает нарушение жирового обмена с накоплением жира в печени.

Очень важным свойством лецитина является его способность снижать содержание холестерина в крови и препятствовать его отложению в сосудистую стенку, то есть предотвращать атеросклеротические изменения сосудов. Лецитином богаты яйца, печень, икра, мясо кролика, сельдь жирная, нерафинированные растительные масла.

В природных жирах и во многих пищевых продуктах содержится определенное количество жироподобного вещества холестерина, являющегося нормальной составной частью большинства клеток здорового организма. В организме он используется для образования ряда биологически активных веществ, в том числе половых гормонов, гормонов надпочечников, желчных кислот. Особенно много холестерина в тканях головного мозга – свыше 2 %.

Холестерин содержится во многих продуктах животного происхождения (яйцах, мясе, молоке и молочных продуктах, сливочном масле) и практически отсутствует в растительных продуктах. Он не относится к незаменимым пищевым веществам, так как легко синтезируется в организме из продуктов окисления углеводов и жиров.

Потребность в жирах зависит от пола, возраста, характера труда, физической активности.

В среднем физиологическая потребность в жирах для здорового человека составляет около 30 % от общей калорийности рациона, или примерно 1 -1,5 г жира на 1 кг массы тела. То есть для человека с массой тела 70 кг она составляет 70-105 г в сутки, из которых две трети обеспечиваются животными жирами и одна треть – растительными маслами, богатыми линолевой кислотой (подсолнечное, кукурузное, соевое). Учитывая, что суточная потребность в энергии для девушек в среднем соответствует 2600 ккал, для юношей – 2900 ккал, потребность в жире для них составляет в среднем 90-100 г в сутки, при этом, как отмечалось выше, 30 % от общего количества жира должно приходиться на растительные жиры.

Химический состав продуктов, используемых в качестве основных источников жира, представлен в таблице 2.


emp1

Таблица 2

Химический состав продуктов, используемых в качестве основных источников жира (в 100 г продукта), и их энергетическая ценность[2]

Анализ статистических данных, характеризующих питание населения в экономически развитых странах, в том числе и в нашей стране, показывает увеличение потребления жира до 40-45 % от общей калорийности рациона преимущественно за счет увеличения количества животного жира. Избыточное потребление жиров, богатых насыщенными жирными кислотами, оказывает отрицательное влияние на здоровье человека, способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, появлению избыточной массы тела, ожирения и других болезней.







Данный текст является ознакомительным фрагментом.




Продолжение на ЛитРес








Физиологическое значение жиров в питании

Жиры и жировые продукты — одни из важных незаменимых компонентов питания, энергетических и пластический материал, источник незаменимых полиненасыщенных кислот, жирорастворимых витаминов и других биологически активных соединений.

Жиры в организме играют роль резервного энергетического материала, используемого при ухудшении питания или заболеваниях. Количество жира в организме человека различно и связано с физиологическими особенностями. Даже при нормальной массе тела запасы жира составляют 7-9 кг и могут обеспечить энергетические потребности человека при полном голодании почти в течение одного месяца. Жиры входят в состав клеточных оболочек, в нервной ткани содержится до 25% жиров, в клеточных мембранах — до 40%. Жиры являются источником синтеза гормонов, простагландинов, тромбоксанов и лейкотриенов, выполняют транспортную функцию, переносят жирорастворимые витамины, участвуют в процессах терморегуляции, защищая организм от переохлаждения, способствуют поддержанию внутренних органов в определенном положении.

Длительное ограничение жиров в питании приводит к нарушению обмена веществ, нарушается деятельность центральной нервной системы, снижается иммунитет, а, следовательно, и устойчивость организма к инфекционным заболеваниям.

При избытке жиров в рационе питания возникает расстройство обменных процессов, сопровождающееся повышенным выделением солей кальция и магния, отложение жира в организме, что приводит к ожирению. В результате перекисного окисления липидов образуется много свободных радикалов, которые, по оценкам ученых, оказывают канцерогенное действие на организм человека.

Важная роль в поддержании здоровья человека отводится полиненасыщенным жирным кислотам, которые в организме не синтезируются и относятся к незаменимым жирным кислотам. К ним относятся линолевая и линоленовая жирные кислоты, более известные как омега-3 и омега-6 кислоты. Они называются полиненасыщенными, потому что в их молекулярной структуре присутствует много двойных связей. Организм человека не имеет ферментов для их производства и, следовательно, они должны поступать с пищей. У млекопитающих, включая человека, сетчатка глаза, кора головного мозга, семенники, сперматозоиды богаты омега-3 жирными кислотами.

Если поступление омега-3 и омега-6 недостаточно, то в организме развивается их дефицит и начинается развитие всевозможных патологий (болезней). Они не просто используются организмом человека для хранения и получения энергии, но и играют важнейшую роль в таких процессах в человеческом организме, как воспаление и свертывание крови. Воспалительные процессы помогают организму защищаться от различных инфекций и травм, но могут привести и к серьезному повреждению органов и систем организма (болезням), когда воспалительный ответ слишком силен. Омега-3 и омега-6 кислоты содействуют регулированию обмена веществ в клетках, нормализации кровяного давления, агрегации тромбоцитов, участвуют в обмене витаминов группы В, участвуют в регуляции гормонов, влияют на транспорт ионов через мембраны клеток, контролируют передачу нервного импульса, стимулируют защитные механизмы организма, повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям. Недостаток этих кислот приводит к прекращению роста организма, некротическим поражениям кожи, нарушению функции почек, ухудшению усвоения пищи. С их дефицитом также связывают образование злокачественных опухолей.

Симптомы дефицита омега кислот

Так, симптомами недостаточного потребления являются:

  • повышенное артериальное давление
  • частые инфекционные и воспалительные болезни
  • сухость кожных покровов
  • отеки
  • ухудшение памяти, внимания, способности концентрироваться
  • затруднение координации движений
  • нарушение зрения
  • отставание в росте у детей

Могут развиваться тяжелые заболевания:

  • артериальная гипертензия
  • сахарный диабет
  • дерматиты
  • бронхиальная астма
  • тромбозы
  • артриты
  • остеопороз
  • иммунодефицитное состояние
  • повышается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний
  • повышается риск развития аутоиммунных заболеваний

Продукты, богатые омега-3 и омега-6 жирными кислотами, содержание в 100 граммах:


















рыба и морепродукты

скумбрия

1,3-5,3

 

лосось

1-1,4

 

креветки

0,2-05

семена и орехи

семена льна

22,8

 

грецкие орехи

6,8

 

миндаль

0,4

зерновые

зародыши овса

1,4

 

зародыши пшеницы

0,7

овощи

лук-парей

0,7

 

шпинат

0,9

 

цветная капуста

0,1

фрукты

клубника

0,1

 

авокадо

0,1

 

малина

0,1

растительные масла

льняное масло

53,3

 

рапсовое масло

9,3-12

 

оливковое масло

0,5-0,6

 

Врач-гигиенист – Драпеза И. А.

Презентация по теме: «Роль жиров в организме человека»

Слайд 1

Роль жиров в организме человека Работу выполнил ученик 9 Б класса МОУ«ВСОШ №2» Молитвин Юрий Учитель: Колядкина И.В .

Слайд 2

Понятие о жирах Жиры или триглицериды – это сложные эфиры , образованные трехатомным спиртом глицерином с насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, например, стеариновой, пальмитиновой и олеиновой. Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлённую структуру.

Слайд 3

Состав и свойства Насыщенные: Алкановые кислоты: -стеариновая (C 17 H 35 COOH) -маргариновая ( C 16 H 33 COOH) -пальмитиновая ( C 15 H 31 COOH) -капроновая ( C 5 H 11 COOH) -масляная ( C 3 H 7 COOH) Жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, частично растворимы в этаноле Ненасыщенные: Алкеновые кислоты: -пальмитолеиновая ( C 15 H 29 COOH ) -олеиновая ( C 17 H 33 COOH) -линолевая ( C17h41COOH ) -линоленовая ( C17h39COOH) Природные жиры чаще всего содержат следующие жирные кислоты:

Слайд 4

Состав жиров определили французские ученые М. Шервель и М. Бертло В 1811 году М. Шеврель установил, что при нагревании смеси жира с водой в щелочной среде образуются глицерин и карбоновые кислоты . В 1854 году химик М. Бертло осуществил обратную реакцию и впервые синтезировал жир, нагревая смесь глицерина и карбоновых кислот.

Слайд 5

Виды жиров Животные жиры Растительные жиры Жидкие масла: подсолнечное, оливковое, льняное ,рапсовое, касторовое, кукурузное и т.д. Твёрдые масла: масло-какао, кокосовое масло Твёрдые жиры: бараний, говяжий, свиной и т. д. Полужидкие : рыбий жир По своему агрегатному состоянию делятся на жидкие и твердые, по происхождению — на животные и растительные

Слайд 6

Функция жиров в организме структурная энергетическая в жировых клетках сохраняется энергетический запас организма Наряду с углеводами и белками , жиры — один из главных компонентов питания являются основным компонентом клеточной мембраны и протоплазмы защитная жиры накапливаются в подкожных тканях и тканях, окружающих внутренние органы

Слайд 7

триглицериды . фосфолипиды,стерины (в том числе холестерин) В составе липопротеидов , жиры выполняют функцию строительного материала клеток Жиры в организме человека Жиры играют в организме роль источника энергии и составляют около 80 % её запасов

Слайд 9

Жиры жировых тканей защищают внутренние органы от механических повреждений Защитная функция

Слайд 10

Являясь плохими проводниками тепла, жиры способствуют поддержанию постоянной температуры тела независимо от изменения температуры внешней среды. Защитная функция

Слайд 11

Роль жиров в питании человека Жиры хорошо усваиваются организмом, имеют высокую калорийность, содержат биологически активные вещества (ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды , витамины А, Д, Е, F, токоферолы, красящие вещества). Животные жиры содержат холестирин

Слайд 12

Жирная кислота Источник Насыщенные Продукты животного происхождения Мононенасыщенные кислоты олеиновая (цис-форма) растительные масла олеиновая (трансформа) маргарин Полиненасыщенные кислоты линолевая овощное масло , орехи семечки линоленовая льняное масло , соевое масло эйкозопентаеновая рыба , рыбий жир , планктон дексозогексаеновая рыба, рыбий жир, планктон Основные пищевые источники жирных кислот

Слайд 13

Роль жиров в механизме усвоения витаминов Витамины А, Е, D, К не воспринимаются без участия липидов Витамин А незаменим для эндокринной системы и иммунитета. Витамин Е важен для роста и деления клеток. Витамины D и К нужны для формирования костей и оказывают влияние на состав крови.

Слайд 14

Ткани головного мозга человека состоят примерно на 60% из жира. Жиры, поступающие в организм вместе с едой, влияют на работу головного мозга человека. . Диеты, которые резко снижают количество жиров, поступающих в организм с пищей- вредны для здоровья. Излишнее употребление жиров также вредно. Необходимо сбалансированное питание. Жиры — необходимая составляющая здорового питания

Слайд 15

Источники: Малая Советская Энциклопедия, М. Госиздат, 1960г. Т.3, с.236, Статья «Жиры» Э. Гроссе, Х. Вайсмантель «Химия для любознательных»Ленинград, Изд-во «Химия», 1978 г. https://ru.wikipedia.org/wiki https://www.google.ru/search

Жиры — продукт питания. Биологическая роль жиров.

     Животные жиры и растительные масла, наряду с белками и углеводами – одна из главных составляющих нормального питания человека. Они являются основным источником энергии: 1 г жира при полном окислении (оно идет в клетках с участием кислорода) дает 9,5 ккал (около 40 кДж) энергии, что почти вдвое больше, чем можно получить из белков или углеводов.  Кроме того, жировые запасы в организме практически не содержат воду, тогда как молекулы белков и углеводов всегда окружены молекулами воды. В результате один грамм жира дает почти в 6 раз больше энергии, чем один грамм животного крахмала – гликогена. Таким образом, жир по праву следует считать высококалорийным «топливом». В основном оно расходуется для поддержания нормальной температуры человеческого тела, а также на работу различных мышц, поэтому даже когда человек ничего не делает (например, спит), ему каждый час требуется на покрытие энергетических расходов около 350 кДж энергии, примерно такую мощность имеет электрическая 100-ваттная лампа


       Для обеспечения организма энергией в неблагоприятных условиях в нем создаются жировые запасы, которые откладываются в подкожной клетчатке, в жировой складке брюшины – так называемом сальнике. Подкожный жир предохраняет организм от переохлаждения (особенно эта функция жиров важна для морских животных). В течение тысячелетий люди выполняли тяжелую физическую работу, которая требовала больших затрат энергии и соответственно усиленного питания. Для покрытия минимальной суточной потребности человека в энергии достаточно всего 50 г жира. Однако при умеренной физической нагрузке взрослый человек должен получать с продуктами питания несколько больше жиров, но их количество не должно превышать 100 г (это дает треть калорийности при диете, составляющей около 3000 ккал). Следует отметить, что половина из этих 100 г содержится в продуктах питания в виде так называемого скрытого жира. Жиры содержатся почти во всех пищевых продуктах: в небольшом количестве они есть даже в картофеле (там их 0,4%), в хлебе (1–2%), в овсяной крупе (6%). В молоке обычно содержится 2–3% жира (но есть и специальные сорта обезжиренного молока). Довольно много скрытого жира в постном мясе – от 2 до 33%. Скрытый жир присутствует в продукте в виде отдельных мельчайших частиц. Жиры почти в чистом виде – это сало и растительное масло; в сливочном масле около 80% жира, в топленом – 98%. Конечно, все приведенные рекомендации по потреблению жиров – усредненные, они зависят от пола и возраста, физической нагрузки и климатических условий. При неумеренном потреблении жиров человек быстро набирает вес, однако не следует забывать, что жиры в организме могут синтезироваться и из других продуктов. «Отрабатывать» лишние калории путем физической нагрузки не так-то просто. 


Например, пробежав трусцой 7 км, человек тратит примерно столько же энергии, сколько он получает, съев всего лишь одну стограммовую плитку шоколада (35% жира, 55% углеводов).Физиологи установили, что при физической нагрузке, которая в 10 раз превышала привычную, человек, получавший жировую диету, полностью выдыхался через 1,5 часа. При углеводной же диете человек выдерживал такую же нагрузку в течение 4 часов. Объясняется этот на первый взгляд парадоксальный результат особенностями биохимических процессов. Несмотря на высокую «энергоемкость» жиров, получение из них энергии в организме – процесс медленный. Это связано с малой реакционной способностью жиров, особенно их углеводородных цепей. Углеводы, хотя и дают меньше энергии, чем жиры, «выделяют» ее намного быстрее. Поэтому перед физической нагрузкой предпочтительнее съесть сладкое, а не жирное.Избыток в пище жиров, особенно животных, увеличивает и риск развития таких заболеваний как атеросклероз, сердечная недостаточность и др. В животных жирах много холестерина (но не следует забывать, что две трети холестерина синтезируется в организме из не жировых продуктов – углеводов и белков).

Известно, что значительную долю потребляемого жира должны составлять растительные масла, которые содержат очень важные для организма соединения – полиненасыщенные жирные кислоты с несколькими двойными связями. Эти кислоты получили название «незаменимых». Как и витамины, они должны поступать в организм в готовом виде. Из них наибольшей активностью обладает арахидоновая кислота (она синтезируется в организме из линолевой), наименьшей – линоленовая (в 10 раз ниже линолевой). По разным оценкам суточная потребность человека в линолевой кислоте составляет от 4 до 10 г. Больше всего линолевой кислоты (до 84%) в сафлором масле, выжимаемом из семян сафлора – однолетнего растения с ярко-оранжевыми цветками. Много этой кислоты также в подсолнечном и ореховом масле.

       По мнению диетологов, в сбалансированном рационе должно быть 10% полиненасыщенных кислот, 60% мононенасыщенных (в основном это олеиновая кислота) и 30% насыщенных. Именно такое соотношение обеспечивается, если треть жиров человек получает в виде жидких растительных масел – в количестве 30–35 г в сутки. Эти масла входят также в состав маргарина, который содержит от 15 до 22% насыщенных жирных кислот, от 27 до 49% ненасыщенных и от 30 до 54% полиненасыщенных. Для сравнения: в сливочном масле содержится 45–50% насыщенных жирных кислот, 22–27% ненасыщенных и менее 1% полиненасыщенных. В этом отношении высококачественный маргарин полезнее сливочного масла.


Почему жир — обязательный компонент рациона любого человека — Российская газета

Сразу развенчаем главный миф в питании — жир есть можно и нужно. Но его потребление необходимо контролировать. Тезисы о том, что только отказавшись от жирной пищи, человек сможет без вреда для здоровья уменьшить объемы тела и влезть в желаемый размер одежды, выдуманы маркетологами много лет назад. Да, отказавшись от продуктов, богатых жирными кислотами, человек похудеет, это правда. Но то, что он увидит в зеркале, его не обрадует. Важно научиться различать полезные жиры и то, что в народе называют «жирным шлаком», а также внимательно следить за количеством потребляемых жиров, не забывая при этом про белки и углеводы. Все хорошо в меру — главный постулат правильного питания, которое стоит на страже здоровья.

Почему жир — обязательный компонент рациона любого человека:

— Жир обеспечивает организм энергией (1 грамм жира равен 9 калориям) и питательными веществами, такими как витамины А, D, Е и К. Создает чувство сытости.

— Стимулирует мозговую деятельность (мозг — это буквально самый «жирный» орган в теле), является профилактикой развития деменции.

— Ускоряет обмен веществ.

— Защищает от сердечно-сосудистых заболеваний.

— Предотвращает сухость и шелушение кожи.

— Способствует сиянию волос.

— Улучшает вкус и текстуру пищи, помогает раскрыться приправам и специям.

«Тот факт, что большинство людей до сих пор не избавились от многолетнего представления о вреде жира и особенно насыщенного жира, является не самой большой проблемой, с которой мы сталкиваемся при добавлении большего количества жиров в наш ежедневный рацион. Многие пытаются определить, какие жиры следует потреблять, поскольку диетические рекомендации, а также информация на упаковке продуктов питания как обобщают, так и вводят в заблуждение. Согласно руководящим принципам, уменьшение потребления насыщенных жиров может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, если эти жиры заменяются «хорошим» жиром, известным как полиненасыщенный жир. Единственная проблема заключается в том, что как полезные омега-3, так и стимулирующие воспаление омега-6 включены в этот тип жира, и большинство людей получают в 20 раз больше омега-6, чем это действительно нужно», — рассказала «РГ» кандидат медицинских наук Елена Ливанцова, врач-диетолог Клиники лечебного питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».

Какие именно жиры считаются правильными, потребление каких нужно уменьшить до минимума, а от каких вовсе спасаться бегством?

Правильный жир

Полезные жиры — это жизненно важные жирные кислоты. Есть два вида ненасыщенных жиров: полиненасыщенные и мононенасыщенные. Первыми богаты растительные масла (кунжутное, например, и другие), а также орехи и семечки. Источник мононенасыщенных жиров — оливковое масло, а также авокадо, орехи, арахисовое масло.

А что же известная каждому омега-3? Это группа из трех жирных ненасыщенных кислот, оберегающих организм от болезней сердца и Альцгеймера. Омега-3 содержится в жирной рыбе — лососе, тунце, скумбрии, селедке (многие врачи рекомендуют брать мелкие сорта рыбы, так как в них содержится меньше ртути). Также ее можно найти в молотом льняном семени, грецких орехах, морских водорослях, соевых бобах…

«В идеале следует потреблять продукты с минимальной обработкой, которые богаты полезными полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, мононенасыщенными жирными кислотами и конъюгированной линолевой кислотой (CLA), а также некоторыми насыщенными среднецепочечными жирными кислотами, такими как стеариновая кислота и лауриновая кислота. С другой стороны, отдавайте предпочтение продуктам с низким содержанием омега-6 жирных кислот, других насыщенных жирных кислот (пальмитиновая кислота) и нулевым содержанием искусственных транс-жиров (частично гидрогенизированное масло). Простой способ добиться этого — уменьшить потребление основных источников насыщенных жиров, таких как пицца, гамбургеры, чипсы, а также закуски и сладости», — сказала врач.

Неправильный жир

Фото: depositphotos.com

Насыщенные жиры и транс-жиры угрожают здоровью сосудов. Обычно они содержатся в фаст-фуде и полуфабрикатах, колбасах, сосисках, мороженом, а также молочных продуктах (сливочном масле, молоке, сметане) и красном мясе (рекомендуется есть не более 2-3 раз в неделю) — так называемых животных жирах, кокосовом и пальмовом масле, широко используемых в кондитерских изделиях.

Существует около двух десятков разновидностей насыщенных жиров. Но не все опасны для здоровья. Например, пропагандируемое сегодня сторонниками ЗОЖ кокосовое масло — с одной стороны, содержит насыщенный жир, но при этом помогает поддерживать уровень «полезного» холестерина и благотворно влияет на функцию щитовидной железы.

Если говорить о натуральном и искусственном, то в транс-жирах нет ничего. Это пустышки, они — основной источник «плохого» холестерина, который приводит к образованию бляшек в сосудах. Кроме того, транс-жиры вызывают нарушения обмена веществ (люди привыкают к жирной пище, другая кажется им невкусной). А дальше следует стандартная цепочка: метаболический синдром, ожирение, диабет, проблемы с сердцем и сосудами, онкология. Все натуральное быстро портится, поэтому и были придуманы жиры, помогающие сохранять продукты свежими в течение нескольких месяцев. Кстати, если на этикетке написано «частично гидрогенизированные», «отвержденные», «модифицированные» жиры, знайте: все это — тоже транс-жиры.

«Реальность такова, что не все жиры равнозначны. Некоторые из них совершенно плохие (например, транс-жиры в маргарине), значение некоторых из них неправильно трактуется (например, насыщенная жирная лауриновая кислота), а некоторые жиры являются героями здоровья (например, омега-3). Проблема состоит в том, что есть продукты, которые упаковываются с неправильными видами жира, способствующими, в частности, набору массы тела, но также с омега, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, что может нас немного запутать», — предупреждает диетолог.

Чтобы немного пролить свет на данный вопрос, мы попросили Елену Ливанцову рассказать о некоторых продуктах, содержащих полезные жиры, которые можно добавлять в рацион. Врач предупредила — как и вся еда, даже эти здоровые жиры должны употребляться в умеренных количествах.

Фото: depositphotos.com

Авокадо

Главным представителем полезных жиров является авокадо. Иногда трудно поверить, что этот невероятно вкусный плод может быть так полезен. Хотя вы все равно должны ограничивать себя четвертью или половиной авокадо за прием пищи, нет причин опасаться его жиров. Авокадо богато полезными мононенасыщенными жирами, которые содержат олеиновую кислоту, что фактически может помочь подавить чувство голода. В отличие от обычного сливочного масла, оно также является источником белка и клетчатки.

Оливковое масло

Это средиземноморское масло богато противоопухолевыми полифенолами и укрепляющими сердце мононенасыщенными жирами, включая олеиновую кислоту. Исследования также обнаружили, что диета, богатая оливковым маслом, приводит к повышению уровня гормона адипонектина, который разрушает жиры в организме и помогает снизить массу тела. Еще одной причиной для включения этого масла в рацион, является то, что оно может увеличить уровень гормона насыщения серотонина.

Кокос

Несмотря на то, что кокосовые орехи содержат насыщенные жирные кислоты, важно отметить, что они преимущественно представлены лауриновой кислотой, которая оказывает антибактериальное действие, повышает уровень «хорошего» холестерина и увеличивает суточные энерготраты у людей на целых 5%. Исследование, опубликованное в Lipids, показало, что кокосовое масло уменьшает содержание висцерального (так называемого «внутреннего») жира.

Горький шоколад

Исследования показали, что горький шоколад содержит самый высокий процент чистого какао-масла, являющегося источником так называемой стеариновой кислоты, замедляющей процесс пищеварения. Это, в свою очередь, подавляет чувство голода и помогает снизить массу тела. Помимо полезных жиров, горький шоколад также богат антиоксидантами, главным образом полифенолами, включая флавоноиды, такие как эпикатехин, катехин и особенно процианидины, которые помогают бороться со свободными радикалами и улучшают кровоток в головном мозге (что может сделать вас умнее!).

Орехи

Полиненасыщенные жиры в орехах активируют гены, которые уменьшают запасы жира в организме. Кроме того, они богаты витаминами и минералами, а также служат хорошим источником белка и клетчатки. Регулярное потребление орехов также связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, улучшением контроля массы тела.

Семена льна и чиа

Семена льна и чиа содержат омега-3 жирную кислоту под названием альфа-линолевая кислота, которая помогает поддерживать массу тела и снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет улучшения состояния кровеносных сосудов и уменьшения воспаления. Недавние исследования показали, что омега-3 могут ускорять процесс жиросжигания и снижать чувство голода, а также улучшать усвоение жиров, изменяя активность генов ожирения.

Лосось

В качестве источника омега-3 жирных кислот Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять филе лосося два раза в неделю. Омега-3 полезны для снижения риска развития аритмий, уровня триглицеридов и артериального давления. Они также уменьшают воспаление, которое может замедлять обмен веществ. Лосось также является отличным источником белка, который снижает уровень гормона голода грелина и повышает уровень гормонов, подавляющих аппетит — GLP-1, пептид YY и холецистокинин.

Сыр

Сыр является отличным источником белка, кальция, витаминов, минералов и жирных кислот, что помогает замедлять всасывание углеводов, поддерживать постоянный уровень энергии и улучшать функцию мозга. Он также может снижать риск развития сахарного диабета: люди, которые едят много молочных продуктов с высоким содержанием жиров, на самом деле имеют самую низкую заболеваемость диабетом.

транс-жиров | Американская кардиологическая ассоциация

Мы знаем, что исследования показывают, что сокращение количества трансжиров в американской диете помогает снизить риск сердечных заболеваний, но как и почему? Попробуем развеять путаницу с трансжирами.

Что такое трансжиры?

В пищевых продуктах содержатся два основных типа трансжиров: натуральные и искусственные трансжиры. Встречающиеся в природе трансжиры вырабатываются в кишечнике некоторых животных и в продуктах питания, приготовленных из этих животных (например,ж., молоко и мясные продукты) могут содержать небольшое количество этих жиров. Искусственные жиры транс (или транс жирных кислот) создаются в промышленном процессе, который добавляет водород в жидкие растительные масла, чтобы сделать их более твердыми.

Основным пищевым источником трансжиров в обработанных пищевых продуктах являются «частично гидрогенизированные масла». Ищите их в списке ингредиентов на упаковках пищевых продуктов. В ноябре 2013 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) сделало предварительное определение, что частично гидрогенизированные масла больше не считаются безопасными (GRAS) в продуктах питания человека.

Почему некоторые компании используют трансжиры?

Транс-жиры просты в использовании, недороги в производстве и служат долго. Трансжиры придают продуктам желаемый вкус и текстуру. Многие рестораны и точки быстрого питания используют трансжиры для жарки во фритюре, потому что масла с трансжирами можно многократно использовать в коммерческих фритюрницах. Некоторые страны (например, Дания, Швейцария и Канада) и юрисдикции (Калифорния, Нью-Йорк, Балтимор и округ Монтгомери, Мэриленд) сократили или ограничили использование трансжиров в предприятиях общественного питания.

Как трансжиры влияют на мое здоровье?

Транс-жиры повышают уровень плохого (ЛПНП) холестерина и снижают уровень хорошего (ЛПВП) холестерина. Употребление трансжиров увеличивает риск развития сердечных заболеваний и инсульта. Это также связано с более высоким риском развития диабета 2 типа.

Почему трансжиры стали такими популярными, если они так плохо влияют на здоровье?

До 1990 года было очень мало известно о том, как трансжиры могут нанести вред вашему здоровью. В 1990-х годах начались исследования по выявлению неблагоприятного воздействия на здоровье трансжиров .Основываясь на этих выводах, FDA ввело правила маркировки трансжиров , и за последние десятилетия их потребление в США снизилось, однако некоторые люди могут потреблять высокие уровни трансжиров в зависимости от своего пищевого выбора.

Какие продукты содержат трансжиры?

Транс-жиры можно найти во многих продуктах питания, включая жареные продукты, такие как пончики, и выпечку, в том числе торты, корки для пирогов, печенье, замороженную пиццу, печенье, крекеры, маргарин для палочек и другие спреды.Вы можете определить количество трансжиров в конкретных упакованных продуктах питания, просмотрев панель «Факты о питании». Однако продукты могут быть указаны как «0 граммов трансжиров », если они содержат от 0 до менее 0,5 граммов трансжиров на порцию. Вы также можете определить трансжиры, прочитав список ингредиентов и найдя ингредиенты, называемые «частично гидрогенизированные масла».

Существуют ли трансжиры природного происхождения?

Небольшие количества транс-жиров содержатся в некоторых мясных и молочных продуктах, включая говядину, баранину и молочный жир.Не было проведено достаточных исследований, чтобы определить, оказывают ли эти природные трансжиры такое же плохое воздействие на уровень холестерина, как трансжиры, которые производятся промышленным способом.

Сколько трансжиров я могу съесть в день?

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует сократить количество продуктов, содержащих частично гидрогенизированные растительные масла, чтобы уменьшить в вашем рационе транс- жиров, а также готовить нежирное мясо и птицу без добавления насыщенных и трансжиров.

Как я могу ограничить дневную норму

трансжиров?

Прочтите раздел «Пищевая ценность» продуктов, которые вы покупаете в магазине, и, когда обедаете вне дома, спросите, какие масляные продукты используются для приготовления. Замените трансжиры в своем рационе мононенасыщенными или полиненасыщенными.

Регулирование потребления насыщенных и трансжиров

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым, которым полезно снизить уровень холестерина ЛПНП, уменьшить потребление трансжиров и ограничить потребление насыщенных жиров до 5–6% от общего количества калорий.

Вот несколько способов добиться этого:

  • Придерживайтесь диеты, в которой особое внимание уделяется фруктам, овощам, цельнозерновым продуктам, нежирным молочным продуктам, птице, рыбе и орехам. Также ограничьте употребление красного мяса и сладких продуктов и напитков.
  • Чаще всего используйте натуральные негидрированные растительные масла, такие как рапсовое, сафлоровое, подсолнечное или оливковое масло.
  • Выбирайте обработанные пищевые продукты, приготовленные из негидрогенизированного масла, а не частично гидрогенизированные или гидрогенизированные растительные масла или насыщенные жиры.
  • Используйте мягкий маргарин вместо сливочного масла и отдавайте предпочтение мягким маргаринам (жидким или тарным), а не более твердым стикам. Ищите «0 г трансжиров» на этикетке «Пищевая ценность» и отсутствие гидрогенизированных масел в списке ингредиентов.
  • Пончики, печенье, крекеры, кексы, пироги и торты — примеры продуктов, которые могут содержать трансжиры. Ограничьте, как часто вы их едите.
  • Ограничьте количество жареных пищевых продуктов и выпечки, приготовленных с использованием шортенинга или частично гидрогенизированных растительных масел.Мало того, что эти продукты очень богаты жирами, они также могут быть трансжирами.
  • Прочтите полный текст рекомендаций Американской кардиологической ассоциации по диете и образу жизни.

Насыщенные жиры | Американская кардиологическая ассоциация

Употребление в пищу продуктов, содержащих насыщенные жиры, повышает уровень холестерина в крови. Высокий уровень холестерина ЛПНП в крови увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта.

Рекомендация AHA

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует придерживаться такого режима питания, при котором от 5% до 6% калорий приходится на насыщенные жиры.

Например, если вам нужно около 2000 калорий в день, не более 120 из них должны поступать из насыщенных жиров.

Это около 13 граммов насыщенных жиров в день.

Что такое насыщенные жиры?

С химической точки зрения насыщенные жиры — это просто молекулы жира, у которых нет двойных связей между молекулами углерода, потому что они насыщены молекулами водорода. Насыщенные жиры обычно твердые при комнатной температуре.

Как насыщенные жиры влияют на мое здоровье?

Замена продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров более здоровыми продуктами может снизить уровень холестерина в крови и улучшить липидный профиль

Какие продукты содержат насыщенные жиры?

Насыщенные жиры естественным образом содержатся во многих продуктах питания. Большинство из них поступает в основном из животных источников, включая мясо и молочные продукты.

Примеры продуктов с насыщенными жирами:

  • говядина жирная,
  • баранина,
  • свинина,
  • птица в кожуре,
  • жир говяжий (жир),
  • сало и сливки,
  • масло сливочное,
  • сыра и
  • прочие молочные продукты, изготовленные из цельного молока или молока с пониженным содержанием жира (2 процента).

Кроме того, многие хлебобулочные изделия и жареные продукты могут содержать высокий уровень насыщенных жиров.Некоторые растительные масла, такие как пальмовое масло, косточковое пальмовое масло и кокосовое масло, также содержат в основном насыщенные жиры, но не содержат холестерин.

Какие есть альтернативы замене насыщенных жиров в еде, которую я ем?

Чтобы получить необходимые питательные вещества, придерживайтесь диеты, в которой подчеркивается:

Выбирайте нежирное мясо и птицу без кожи и готовьте их без добавления насыщенных веществ и транс жиров .

Вы должны заменить продукты с высоким содержанием насыщенных жиров продуктами с высоким содержанием мононенасыщенных и / или полиненасыщенных жиров.Это означает употребление в пищу продуктов, приготовленных из жидкого растительного масла, но не из тропических масел. Это также означает есть рыбу и орехи. Вы также можете попробовать заменить часть мяса, которое вы едите, фасолью или бобовыми.

О насыщенных жирах существует много противоречивой информации. Съесть их или нет?

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров, которые содержатся в масле, сыре, красном мясе и других продуктах животного происхождения. Десятилетиями надежная наука доказала, что он может повысить уровень «плохого» холестерина и повысить риск сердечных заболеваний.

Гораздо важнее запомнить общую картину питания. Насыщенные жиры — это лишь часть головоломки. В общем, вы не прогадаете, если будете есть больше фруктов, овощей, цельнозерновых и меньше калорий.

Когда вы слышите о последней «диете дня» или о новой или странно звучащей теории о еде, подумайте об источнике. Американская кардиологическая ассоциация дает рекомендации по питанию только после тщательного изучения последних научных данных.

Мононенасыщенные жиры | Американская кардиологическая ассоциация

Мононенасыщенные жиры могут оказывать благотворное влияние на ваше сердце, если их употреблять в умеренных количествах и когда они используются для замены насыщенных жиров и трансжиров в вашем рационе.

Рекомендация AHA

Для хорошего здоровья большинство жиров, которые вы едите, должны быть мононенасыщенными или полиненасыщенными. Ешьте продукты, содержащие мононенасыщенные и / или полиненасыщенные жиры, вместо продуктов, содержащих насыщенные жиры и / или трансжиры.

Что такое мононенасыщенные жиры?

С химической точки зрения мононенасыщенные жиры — это просто молекулы жира, которые имеют одну ненасыщенную углеродную связь в молекуле, ее также называют двойной связью. Масла, содержащие мононенасыщенные жиры, обычно являются жидкими при комнатной температуре, но становятся твердыми при охлаждении. Оливковое масло — это пример масла, содержащего мононенасыщенные жиры.

Как мононенасыщенные жиры влияют на мое здоровье?

Мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень плохого холестерина в крови, что может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта. Они также содержат питательные вещества, которые помогают развивать и поддерживать клетки вашего тела. Масла, богатые мононенасыщенными жирами, также вносят в рацион витамин Е, витамин-антиоксидант, в котором нуждается большинство американцев.

Мононенасыщенные жиры лучше для меня, чем насыщенные жиры или трансжиры?

Да. В то время как все жиры содержат 9 калорий на грамм, мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры могут оказать положительное влияние на ваше здоровье, если их есть в умеренных количествах. Плохие жиры — насыщенные жиры транс жиры — могут негативно повлиять на ваше здоровье.

Какие продукты содержат мононенасыщенные жиры?

Большинство продуктов содержат комбинацию разных жиров.

Примеры пищевых продуктов с высоким содержанием мононенасыщенных жиров включают жидкие масла на растительной основе, такие как:

  • оливковое масло
  • рапсовое масло,
  • арахисовое масло,
  • сафлоровое масло и
  • Кунжутное масло.

Другие источники включают авокадо, арахисовое масло и многие орехи и семена.

Мононенасыщенные жиры содержат меньше калорий?

Мононенасыщенные жиры, как и все жиры, содержат девять калорий на грамм.

Последняя редакция: 1 июня 2015 г.

Биология жиров в организме — ScienceDaily

Когда вы проверяете уровень холестерина, врач обычно дает вам уровни трех жиров, обнаруженных в крови: ЛПНП, ЛПВП и триглицериды. Но знаете ли вы, что ваше тело содержит тысячи других типов жиров или липидов?

Только в плазме человека исследователи идентифицировали около 600 различных типов, имеющих отношение к нашему здоровью. Многие липиды связаны с заболеваниями — диабетом, инсультом, раком, артритом, болезнью Альцгеймера и многими другими. Но нашему телу также нужно определенное количество жира для функционирования, и мы не можем сделать его с нуля.

Исследователи, финансируемые Национальным институтом здоровья, изучают липиды, чтобы больше узнать о нормальной и ненормальной биологии. Подумайте об этих открытиях в следующий раз, когда вы задумаетесь о судьбе жира в жареном картофеле.

Жировые функции

Триглицериды, холестерин и другие незаменимые жирные кислоты — научный термин, обозначающий жиры, которые организм не может производить самостоятельно — накапливают энергию, изолируют нас и защищают наши жизненно важные органы.Они действуют как посланники, помогая белкам выполнять свою работу. Они также запускают химические реакции, участвующие в росте, иммунной функции, воспроизводстве и других аспектах основного обмена веществ.

Цикл производства, расщепления, хранения и мобилизации жиров лежит в основе того, как люди и все животные регулируют свою энергию. Дисбаланс на любом этапе может привести к болезням, включая болезни сердца и диабет. Например, наличие слишком большого количества триглицеридов в нашем кровотоке увеличивает риск закупорки артерий, что может привести к сердечному приступу и инсульту.

Жиры также помогают организму накапливать определенные питательные вещества. Так называемые «жирорастворимые» витамины — A, D, E и K — хранятся в печени и жировых тканях.

Используя количественный и систематический подход к изучению липидов, исследователи классифицировали липиды на восемь основных категорий. Холестерин принадлежит к группе «стеролов», а триглицериды относятся к «глицеролипидам». Другая категория, «фосфолипиды», включает сотни липидов, которые составляют клеточную мембрану и позволяют клеткам отправлять и получать сигналы.

Разрушение

Триглицериды — основной вид жира, который мы потребляем, особенно подходят для хранения энергии, поскольку содержат в два раза больше энергии, чем углеводы или белки. Как только триглицериды расщепляются в процессе пищеварения, они попадают в клетки через кровоток. Часть жира сразу же используется для получения энергии. Остальное хранится внутри клеток в виде капель, называемых липидными каплями.

Когда нам нужна дополнительная энергия — например, когда мы тренируемся, — наши тела используют ферменты, называемые липазами, для расщепления накопленных триглицеридов.Энергетические установки клетки, митохондрии, могут вырабатывать больше основного источника энергии организма: аденозинтрифосфата или АТФ.

Недавние исследования также помогли объяснить работу липида, называемого жирной кислотой омега-3 — активного ингредиента в масле печени трески, который на протяжении десятилетий рекламировался как средство для лечения экземы, артрита и сердечных заболеваний. Два типа этих липидов блокируют активность белка, называемого ЦОГ, который помогает преобразовывать жирные кислоты омега-6 в молекулы простагландинов, сигнализирующие о боли.Эти молекулы участвуют в воспалении, которое является обычным элементом многих заболеваний, поэтому жирные кислоты омега-3 могут иметь огромный терапевтический потенциал.

Эти знания — лишь верхушка жирного айсберга. Мы уже многое узнали о липидах, но еще многое предстоит сделать.

Функции жиров — питание: наука и повседневное применение

Жиры выполняют полезные функции как в организме, так и в диете. В организме жир функционирует как важный депо для хранения энергии, обеспечивает изоляцию и защиту, а также играет важную роль в регулировании и передаче сигналов.Для выполнения этих функций не требуется большого количества диетического жира, потому что большинство молекул жира может быть синтезировано организмом из других органических молекул, таких как углеводы и белки (за исключением двух незаменимых жирных кислот). Тем не менее, жир также играет уникальную роль в рационе питания, включая увеличение всасывания жирорастворимых витаминов и улучшение вкуса пищи. Давайте подробнее рассмотрим каждую из этих функций жиров в организме и в диете.

Функции жиров в организме

Накопление энергии

Избыточная энергия пищи, которую мы едим, включается в жировую ткань или жировую ткань. Большая часть энергии, необходимой человеческому организму, обеспечивается углеводами и липидами. Как обсуждалось в разделе «Углеводы», глюкоза хранится в организме в виде гликогена. Хотя гликоген является готовым источником энергии, он довольно объемный из-за большого содержания воды, поэтому организм не может хранить его большую часть надолго. С другой стороны, жиры могут служить большим и более долгосрочным запасом энергии. Жиры плотно упаковываются без воды и хранят гораздо больше энергии в ограниченном пространстве. В грамме жира содержится большое количество энергии, более чем в два раза превышающее количество энергии, чем в грамме углеводов.

Мы используем энергию, запасенную в жире, для удовлетворения наших основных энергетических потребностей, когда мы отдыхаем, и для подпитки наших мышц для движения в течение дня, от ходьбы до класса, игры с детьми, танцев во время приготовления ужина или питания через смену на работе. Исторически сложилось так, что когда люди полагались на охоту и сбор диких продуктов или на выращивание сельскохозяйственных культур, способность накапливать энергию в виде жира была жизненно важной для выживания в неурожайные времена. Голод остается проблемой для людей во всем мире, и возможность накапливать энергию в хорошие времена может помочь им пережить период отсутствия продовольственной безопасности.В других случаях энергия, запасенная в жировой ткани, может позволить человеку пережить длительную болезнь.

В отличие от других клеток тела, которые могут накапливать жир в ограниченных количествах, жировые клетки специализируются на хранении жира и могут увеличиваться в размерах почти до бесконечности. Избыток жировой ткани может нанести вред вашему здоровью не только из-за механической нагрузки на организм из-за лишнего веса, но также из-за гормональных и метаболических изменений. Ожирение может увеличить риск многих заболеваний, в том числе диабета 2 типа, болезней сердца, инсульта, болезней почек и некоторых видов рака.Это также может повлиять на репродуктивную функцию, когнитивные функции и настроение. Таким образом, хотя некоторое количество жира в организме имеет решающее значение для нашего выживания и хорошего здоровья, в больших количествах он может стать препятствием для поддержания хорошего здоровья.

Рисунок 5.3. Сканирующая электронная микрофотография жировой ткани, показывающая адипоциты. Компьютерный оранжевый.

Изоляция и защита

Средний процент жира в организме мужчины составляет от 18 до 24 процентов, а у женщин — от 25 до 31 процента 1 , но жировая ткань может составлять гораздо больший процент массы тела в зависимости от степени ожирения человека.Часть этого жира хранится в брюшной полости, называется висцеральный жир, , а часть хранится прямо под кожей, называемая подкожный жир . Висцеральный жир защищает жизненно важные органы, такие как сердце, почки и печень. Покровный слой подкожного жира изолирует тело от экстремальных температур и помогает держать внутренний климат под контролем. Он накрывает наши руки и ягодицы и предотвращает трение, так как эти области часто соприкасаются с твердыми поверхностями.Это также дает телу дополнительную набивку, необходимую при занятиях физически сложными видами деятельности, такими как катание на коньках, верховая езда или сноуборд.

Рисунок 5.4. Существует два типа жира, хранящегося в жировой ткани: подкожный жир и висцеральный жир.

Регулировка и сигнализация

Жиры помогают организму вырабатывать и регулировать гормоны. Например, жировая ткань выделяет гормон лептин, который сигнализирует об энергетическом статусе организма и помогает регулировать аппетит.Жир также необходим для репродуктивного здоровья; женщина, которой не хватает достаточного количества, может прекратить менструацию и не сможет зачать ребенка, пока ее тело не накопит больше энергии в виде жира. Незаменимые жирные кислоты омега-3 и омега-6 помогают регулировать холестерин и свертываемость крови, а также контролировать воспаление в суставах, тканях и кровотоке. Жиры также играют важную функциональную роль в поддержании передачи нервных импульсов, хранении памяти и структуре тканей. Липиды особенно важны для мозговой деятельности по структуре и функциям, помогая формировать мембраны нервных клеток, изолируя нейроны и облегчая передачу электрических импульсов по всему мозгу.

Функция жиров в ДИЕТЕ

Способствует абсорбции и увеличивает биодоступность

Диетические жиры в пищевых продуктах, которые мы едим, помогают транспортировать жирорастворимые витамины, переносят их через пищеварительный процесс и улучшают их всасывание в кишечнике. Это улучшенное всасывание известно как повышенная биодоступность . Пищевые жиры также могут увеличивать биодоступность соединений, известных как фитохимические вещества — несущественные растительные соединения, которые считаются полезными для здоровья человека.Многие фитохимические вещества являются жирорастворимыми, например ликопин, содержащийся в помидорах, и бета-каротин, содержащийся в моркови, поэтому диетические жиры улучшают всасывание этих молекул в пищеварительном тракте.

Помимо улучшения биодоступности жирорастворимых витаминов, одними из лучших пищевых источников этих витаминов также являются продукты с высоким содержанием жиров. Например, хорошими источниками витамина Е являются орехи (включая арахисовое масло и другие ореховые масла), семена и растительные масла, такие как те, которые содержатся в заправках для салатов, и трудно потреблять достаточное количество витамина Е, если вы едите очень мало. жирная диета.(Хотя жареные продукты обычно готовятся на растительных маслах, витамин Е разрушается при высокой температуре, поэтому вы не найдете много витамина Е в картофеле фри или луковых кольцах. Лучше всего использовать цельные продукты с минимальной обработкой.) масла также содержат витамин K, а жирная рыба и яйца являются хорошими источниками витаминов A и D.

Способствует обонянию, вкусу и насыщению пищевых продуктов

Жиры удовлетворяют аппетит ( желание, есть), потому что они придают пищу вкус.Жир содержит растворенные соединения, которые придают аппетитный аромат и вкус. Жир также придает текстуру, делая выпечку влажной и слоистой, жареную — хрустящей и добавляя сливочности таким продуктам, как мороженое и сливочный сыр. Рассмотрите нежирный сливочный сыр; когда жир удаляется из сливок, большая часть вкуса также теряется. В результате он зернистый и безвкусный — совсем не похож на его полножирный аналог — и многие добавки используются в попытке заменить утраченный вкус.

Жиры удовлетворяют голод ( нужно , чтобы поесть), потому что они медленнее перевариваются и усваиваются, чем другие макроэлементы.Таким образом, диетический жир способствует сытости — ощущению сытости или сытости. Когда жирная пища проглатывается, организм реагирует, позволяя процессам, контролирующим пищеварение, замедлять движение пищи по пищеварительному тракту, давая жирам больше времени для переваривания и усвоения и способствуя общему чувству сытости. Иногда, прежде чем наступает чувство сытости, люди злоупотребляют жирной пищей, находя восхитительный вкус неотразимым. Замедление, чтобы оценить вкус и текстуру пищи, может дать вашему телу время послать в мозг сигналы о сытости, чтобы вы могли съесть достаточно, чтобы насытиться, не чувствуя себя слишком сытым.

Обеспечивает незаменимыми жирными кислотами

Большинство липидных молекул могут быть синтезированы в организме из других органических молекул, поэтому их не нужно специально добавлять в рацион. Однако есть два, которые считаются незаменимыми и должны быть включены в рацион: линолевая кислота и альфа-линоленовая кислота. Мы подробно обсудим эти две жирные кислоты позже в этом разделе.

Атрибуции:

Артикулы:

Изображений:

Понимание важности жиров

Очень часто мы слышим о людях, полностью исключающих жиры из своего ежедневного рациона.Также печально видеть, что благонамеренные, но дезинформированные родители запрещают детям есть такие продукты, как топленое масло, орехи, семена и т. Д.

Давайте сначала разберемся, что такое жиры — жиры являются концентрированным источником энергии, 1 г жира дает 9 ккал, в отличие от 4 ккал / г углеводов и белков. Жиры считаются вредными для здоровья из-за высокого энергетического коэффициента калорий, которые они поставляют, их репутации в блокировании артерий и очевидной пухлости (мягко говоря), которую они добавляют к внешнему виду. Но не заблуждайтесь — нашему телу абсолютно необходим жир. Жир помогает выполнять важные неврологические функции. Кроме того, поскольку жиры являются частью каждой клетки, они помогают получать сигналы от гормонов, таких как инсулин, необходимых для усвоения витаминов, таких как A, D, E и K, и, что наиболее важно, жиры помогают в терморегуляции, поддерживая тепло нашего тела.

Организм человека нуждается в жирах. Жир играет решающую роль во многих аспектах развития ребенка, обеспечивая большое количество калорий, необходимых для поддержки развития мозга и образования гормонов.Младенцы и дети должны получать не менее 40 процентов своей суточной калорийности из жиров, для взрослых это намного меньше — 12-15 процентов. Поэтому ограничение употребления неправильных жиров и включение хороших жиров в правильные порции важно с детства.

Понимание жиров: что такое триглицериды?

Жиры «гидрофобны», т.е. они не смешиваются с водой. Обычно встречающиеся жиры — это триглицериды, холестерин и фосфолипиды. Триглицериды содержатся в пище. Организм переваривает эти жиры и преобразует их в более простые формы и снова синтезирует в виде триглицеридов, чтобы использовать их в качестве энергии.Очень высокий уровень триглицеридов может привести к укреплению сердечных артерий, что может оказаться фатальным. Уровень триглицеридов повышается из-за диеты с высоким содержанием сахара, неправильных жиров и слишком большого количества алкоголя. Он также оказывает неблагоприятное воздействие на людей, страдающих высоким кровяным давлением или высоким диабетом.

Понимание жиров: что такое холестерин?

Холестерин — это жир, вырабатываемый в организме из насыщенных жиров. Высокий уровень холестерина вызывает тревогу, но холестерин не так уж и плох, как кажется.Он необходим организму для выполнения различных функций, наиболее важной из которых является образование половых гормонов, то есть тестостерона и эстрогена. В пище холестерин содержится в яичных желтках, мясных субпродуктах, масле, топленом масле, креветках и лобстерах. Поэтому рекомендуется ограничить потребление этих конкретных продуктов.

Понимание жиров: что такое фосфолипиды?

Фосфолипиды — это «смешанные жиры». Когда из триглицерида удаляется одна жирная кислота, она смешивается с фосфатной группой и образует фосфаты.Они безопасны для воды / растворимы, и часто эти жиры используются в качестве эмульгаторов или смесителей.

Что такое жиры хорошие и плохие?

Употребление жиров не делает ни одного жира. На самом деле, если все сделано правильно, это может помочь вам сбросить вес. Увеличение веса часто связано с повышенным потреблением сахара в виде рафинированного сахара, напитков, рафинированных злаков и неправильного выбора жиров. Итак, что такое хорошие жиры и плохие жиры?

Жиры состоят из жирных кислот, связанных с атомами углерода, обычно с «четным» числом атомов углерода.Это определяет длину цепочки жирных кислот, а также помогает определить хорошие или плохие жиры.

Что такое жиры: насыщенные жиры

Эти жиры являются твердыми при комнатной температуре, учитывая их углеродную цепь. Большинство из них — длинноцепочечные жирные кислоты. Молочные жиры — это насыщенные жиры, и их часто высмеивают. Но если достаточно осторожно выбирать молоко, полученное от коров, питающихся травой, а не от крупного рогатого скота, который питается зерном и кукурузой, так как эти жиры более полезны.

Топленое масло, полученное из коровьего молока, как справедливо утверждает Руджута Дивекар, обладает противовирусными и антибактериальными свойствами и на самом деле имеет большое значение для смазывания костей и особенно полезно для женщин в период менопаузы, поскольку они теряют эластичность кожи и волос из-за низкого уровня эстрогена.Единственное соображение — не превышать правильные порции. Обратитесь к диетологу и позвольте ему подсказать вам правильное количество этих жиров в нужное время, учитывая ваш вес, возраст, пол и образ жизни.

Насыщенные масла, такие как кокосовое масло, на самом деле более полезны для людей, страдающих заболеванием печени или почек, поскольку они представляют собой жирные кислоты со средней длиной цепи и хорошо усваиваются пищеварительной системой организма. Насыщенные жиры, такие как красное мясо, яичный желток, масло, следует употреблять очень экономно.

Что такое жиры: ненасыщенные — мононенасыщенные жиры:

Существует два вида ненасыщенных жиров — мононенасыщенные и полиненасыщенные, в зависимости от связей их атомов углерода. В основном все кулинарные масла представляют собой ненасыщенные жиры. Когда дело доходит до выбора подходящего масла, важно учитывать соотношение моно и полиненасыщенных жиров, присутствующих в масле. Мононенасыщенные масла более стабильны и, следовательно, очень медленно окисляются в организме. Такие масла, как масло рисовых отрубей, оливковое масло и арахисовое масло, являются мононенасыщенными.Они обладают свойствами, которые могут снизить общий холестерин и повысить уровень ЛПВП — хорошего холестерина.

Понимание жиров: Резюме

Жиры являются неотъемлемой частью метаболизма нашего тела. Итак, изучите их различные формы и соответствующим образом включите их в свой ежедневный рацион. Кроме того, в конце дня хороший жир — это тоже жир, содержащий такое же количество калорий. Например, 1 столовая ложка жира — это примерно 100 калорий. Это скорость пищеварения, усвоение и переработка этих жиров в организме, которые определяют наш холестерин, нашу жировую ткань — жир, хранящийся в тканях.Поэтому подумайте о создании баланса, используя правильные виды жиров в правильной пропорции.

Прочитайте больше историй о личном здоровье, диете и фитнесе на
www.healthmeup.com

Важность жира | Paleo Leap

Многие вегетарианцы утверждают, что большинство млекопитающих придерживаются вегетарианской диеты и очень хорошо питаются. (Они не учитывали волков, койотов, лисиц и всех других собак, барсуков, медведей, больших (и маленьких) кошек, семейства циветтовых (мангусты, генетики и сурикаты), ласок и росомах, куниц, морских и речные выдры, тюлени, зубастые киты (кашалоты и косатки, косатки, морские свиньи и другие дельфины) и крошечные плотоядные долгопяты и многие другие). Даже дикие шимпанзе иногда едят мясо, когда могут убить больное или раненое животное).

Вегетарианцы скажут вам, что гориллы могут поднимать вес в 10 раз больше своего веса на диете, почти полностью состоящей из растений, в то время как даже самые сильные среди людей могут поднимать только в 3 раза свой вес, но это больше связано с размером верхней части тела и конечностей, и структура плеч обезьян, чем их диета.

Люди, исповедующие вегетарианство, не поняли, что пищеварительная анатомия горилл сильно отличается от нашей и что гориллы, как и все другие млекопитающие, действительно придерживаются диеты с высоким содержанием жиров.

Гориллы и другие травоядные животные развили большие кишки (выступающие животы), чтобы приспособиться к их большей и длинной толстой кишке (по сравнению с людьми). Им нужно место для достаточного количества бактерий для ферментации растительных волокон и целлюлозы, производящей в качестве побочного продукта короткоцепочечные жирные кислоты, и они должны есть весь день до 50 фунтов растений в день, чтобы это работало. Конечным продуктом всего этого является жир. На самом деле, будь то всеядные, травоядные или плотоядные, конечным источником энергии для всех животных являются жирные кислоты.

  • У травоядных животных очень специализированный кишечник, иногда с более чем одним желудком, и им приходится постоянно есть, чтобы эта сложная система ферментации работала.
  • Крупный рогатый скот, выращиваемый на промышленных предприятиях, рацион которого состоит из зерна, а не из кормовых материалов, постоянно страдает проблемами пищеварения.

Гориллы в неволе (зоопарки), которых кормят высококалорийными обработанными зернами, крахмалом и сахаром, заболевают ожирением и сердечными заболеваниями из-за диеты, которая не похожа на диету их диких собратьев.

  • В одном эксперименте, проведенном Университетом Кейс Вестерн Резерв, диета зоопарков была переведена на овощи, включая зелень и салат, около 10 фунтов в день. (2)
  • Они тратили 75% своего времени на поиск овощей, которые были разбросаны вокруг их загона, потребляли вдвое больше калорий и теряли в среднем 65 фунтов за штуку, потому что придерживались диеты, которая соответствовала эволюционной конфигурации их пищеварительной системы. .
  • Эти обезьяны также отказались от привычки, которую можно найти только у обезьян в зоопарках.Они прекратили рвоту и перекусили, возможно, в попытке продлить процесс брожения.

Пищеварительная система человека не может переваривать целлюлозу и имеет очень ограниченную способность превращать растительную клетчатку в жирные кислоты. У нас нет ни времени, ни пищеварительной способности, чтобы потреблять тот вес растений, который необходим для начала ферментации растительных волокон до жирных кислот, а наши тела просто не предназначены для этого.

Жир в истории человечества

Доисторические люди переживали период оледенения, когда нам приходилось питаться исключительно из продуктов животного происхождения.Мы можем соотнести время, когда наш мозг начал увеличиваться в размерах, со временем, когда наша диета почти полностью состояла из животных.

  • У нас есть наскальные рисунки, на которых изображены животные, часто с людьми, охотящимися на них.
  • Обнаружены окаменелые экскременты со следами костей и яичной скорлупы, но без семян. Это важно, потому что семена не перевариваются и всегда попадают в стул млекопитающих, что говорит о том, что в то время мы, вероятно, не ели никаких растительных веществ.

По словам главного палеоантрополога Лесли Айелло, тридцатилетнего профессора Университетского колледжа в Лондоне, который изучает летописи окаменелостей ранних гоминидов, изотопная экология предлагает свидетельства того, как ели первые люди саванн.

«С точки зрения эволюции, большой человеческий мозг — с огромными потребностями в энергии — обратно пропорционален размеру кишечника» — теория, известная как гипотеза дорогих тканей (ETH). (3) И мозг, и ткань кишечника требуют много энергии для производства, поэтому по мере роста мозга (и черепа, в котором он находится) организму приходилось идти на компромисс, и кишки начали сокращаться.

Другими словами, единственный способ развить такой большой мозг, который потребляет до 25% всей нашей доступной энергии, — это получить меньший кишечник.

Айелло заключает, что «произошли определенные изменения в диете в отношении продуктов с высокой питательной ценностью, [которые] легко усваиваются. Что бы здесь ни происходило, homo erectus все понял «.

Люди смогли развить кишечник меньшего размера, потребляя более питательную пищу из мяса и жира. Жир, содержащийся в костном мозге и головном мозге, является одним из наиболее питательных и калорийных источников пищи, доступных на планете, и как только человек разработал инструменты для доступа к драгоценному мозгу и костному мозгу, мы смогли добраться до этого удивительно богатого источника еда.

Некоторые эксперты считают, что мясоедение оказало лишь вторичное влияние на развитие большого мозга у людей.

Нейроны отвечают за все коммуникации мозга с остальными частями тела, и для этого они полагаются на глюкозу, которая должна оставаться в постоянном запасе. Нейроны постоянно активны, даже когда мы спим, поэтому глюкоза часто быстро расходуется.

Согласно этой теории, когда человек начал есть мясо, которое было большим источником белка и калорий для выполнения жизненно важных функций организма, в мозгу оставалось больше глюкозы (углеводов), что позволяло ему расти.

Человеческий мозг почти на 60% состоит из жира, а жирные кислоты имеют решающее значение для улучшения работы мозга. Омега-3 (EPA и DHA), в частности, необходимы для правильного развития мозга, как мы знаем сегодня, и очень мало веганских источников с высоким содержанием этого важного компонента. Они включают в себя морские водоросли, семена льна, чиа и коноплю, а другие веганские источники находятся в самом низком списке. Это, естественно, предполагает, что человеческий мозг начал расти, когда мы начали регулярно есть животных с их жировыми компонентами.

Итак, хотя глюкоза может быть основой, которая «питает» неврологические процессы, нейрональные клетки окружены фосфолипидами (жирными кислотами), которые создают барьер и пропускают внутрь только определенные молекулы, включая те, которые вызывают дыхание или синтез пищи в энергию. (5)

Наиболее вероятный сценарий состоит в том, что растений было достаточно для элементарного выживания, но не более того. Мясо дало человеку огромный импульс, а процесс приготовления повысил энергетические ставки, чтобы сделать наш мозг тем, чем он является сегодня. (4)

  • Приготовление пищи позволило получить больше чистой энергии из всей пищи, что очень важно для получения богатой питательными веществами и легко усваиваемой диеты, которая позволила нам еще больше уменьшить размер кишечника.
  • Наличие насыщенных жиров и жареного мяса в качестве основы нашей диеты позволило нам уменьшать размер кишечника и развить огромный мозг, которым мы наслаждаемся сегодня.
  • Мясоеды, в том числе человеческие культуры, инстинктивно в первую очередь выбирали жирные части животных. Обычно им приходилось идти на многое, выделяя огромное количество энергии, чтобы выследить и добраться до жирного мозга и костного мозга животных.Возврат должен был оправдывать вложения.

Неудивительно, что исследования показали, что наш мозг теперь становится меньше. Одно исследование даже показало, что вегетарианцы потеряли 5% размера своего мозга за пятилетний период. По эволюционным меркам это огромное изменение!

Что такое жир?

Жиры, химически известные как триэфиры глицерина (триглицериды) и жирные кислоты, являются одним из трех макроэлементов (жиры, углеводы, белки). Жир жизненно важен для таких процессов организма, как пищеварение, транспорт, преобразование и извлечение энергии.Это основной источник запасенной энергии в нашем организме, и по весу он содержит в три раза больше энергии, чем глюкоза, которая должна поступать в мозг непрерывно в течение дня. Мы не можем выжить без жира.

Жир необходим по многим причинам.

  • Пищеварение — Жир не растворяется в крови, поэтому желчные кислоты, образующиеся из холестерина в печени, эмульгируют его по пути, чтобы сделать его биодоступным. Он сохраняет жирорастворимые витамины A, D, E и K в печени и жировых тканях.Поскольку жир должен расщепляться через несколько процессов, включая желудок, двенадцатиперстную кишку, печень, желчный пузырь, поджелудочную железу и тонкий кишечник, он остается в организме в течение длительного времени и обеспечивает чувство насыщения.
  • Транспорт — Жир является частью каждой клеточной мембраны в организме. Он помогает транспортировать питательные вещества и метаболиты через клеточные мембраны.
  • Преобразование — Ваше тело использует жир для всего, от активации гормонов до создания иммунной функции.
  • Извлечение энергии — Между приемами пищи или когда глюкоза недоступна, триглицериды расщепляются и метаболизируются для получения энергии, которую нейроны мозга могут использовать в периоды острой потребности.
  • Нервная система — Аксон — это часть нерва (нейрона), которая передает электрические сигналы от мозга по всему телу для запуска всех функций. Защитное покрытие аксона — миелиновая оболочка, состоящая на 80% из липидов (жиров), которые должны поступать с пищей.

В чем разница между коричневым жиром и белым жиром?

Бурый жир богат митохондриями, которые придают ему насыщенный коричневато-красный цвет. Функция митохондрий — дыхание и выработка энергии.Он производит АТФ (аденозинтрифосфат), используя энергию, хранящуюся в пище, в данном случае жир. Коричневый жир сжигает высококалорийные липиды, высвобождает запасенную энергию и выделяет тепло. (1)

Белый жир накапливает липиды, но не сжигает их, создавая нездоровый жир на животе. Этот тип жира делает людей «толстыми». Когда накапливается слишком много белого жира, мы набираем неправильный вес. Подкожный жир, такой как тот, который накопился вокруг живота, бедер или ягодиц, невозможно сжечь без нового пищевого жира, который запускает каналы сжигания жира через печень.

Употребление слишком большого количества калорий из быстро сжигаемых углеводов тоже может привести к избыточному весу, причем, вероятно, быстрее, чем жиры. Любой избыток гликогена (который образуется из избытка глюкозы), который не может быть зарезервирован для энергии, преобразуется в триглицериды и сохраняется.

Насыщенные жиры — важнейший компонент жизни

Стоит ли удивляться, что жир, из которого состоит наш костный мозг и большая часть нашего мозга, насыщенные жиры, также должен быть жиром, который мы потребляем? Насыщенные жиры были демонизированы главным образом потому, что большинство их источников также содержат много холестерина. Холестерин — одна из важнейших составляющих жизни. Ваше тело производит его и может регулировать его уровень независимо от того, синтезирует ли он собственный холестерин или холестерин из пищевых источников. Он нужен каждой клетке, мозг содержит большое количество холестерина, а холестерин является предшественником многих важнейших гормонов. Фактически, высокое потребление насыщенных жиров снижает то, что мы называем плохим холестерином, мелкими частицами ЛПНП, и повышает так называемый хороший холестерин, ЛПВП. ЛПНП и ЛПВП не являются холестерином; они являются транспортными липопротеинами, но функция холестерина и то, как он работает в организме, а также то, что вызывает образование артериального налета, неправильно понимается.

  • Большинство источников натуральных насыщенных жиров, таких как сливочное масло, сало и жир, содержат большое количество жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Эти витамины нуждаются в присутствии жира для усвоения и являются первичными для усвоения и правильного использования. других витаминов и минералов.
  • Воздушные пространства в легких покрыты легочным сурфактантом, полностью состоящим из насыщенных жиров. Когда потребление насыщенных жиров слишком низкое, состав этого сурфактанта легких нарушается, и воздушные пространства легких могут разрушиться.Не исключено, что распространение астмы у детей и взрослых связано с разрушением этого жирового слоя.
  • Некоторые источники жирных кислот со средней длиной цепи, такие как кокосовое масло, также обладают сильными противомикробными свойствами.
  • Насыщенные жиры помогают печени вымывать любые жировые накопления в ней.

Эта статья предназначена для того, чтобы показать вам многие функции жира в нашем организме и то, как он внутренне связан с нашей эволюцией. Насыщенный животный жир должен быть основной составляющей вашего рациона.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в напряженной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *